Editorial
La Cuarta Transformación Un tema mencionado recurrentemente durante los discursos de Andrés Manuel López Obrador previo a la elección y actualmente, es la llamada "Cuarta Transformación". Dicho término se basa en la visión que tiene López Obrador sobre su futuro gobierno y que comienza el 1 de diciembre. El mandatario busca situar a su sexenio, al nivel de otros tres momentos clave de la historia de México: La Independencia La Reforma La Revolución
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Al igual que estos eventos históricos, quiere que su presidencia conlleve un cambio profundo para el país. Mientras muchos ven con optimismo las promesas de una transformación, otros dudan ante las promesas de AMLO. El hecho de que se refiera a su presidencia como una transformación, la cual es equiparable a tres momentos de transición históricos, para algunos resulta una idea pretenciosa que no toma en cuenta los retos económicos, políticos y de seguridad que enfrenta el país. "La idea de que López Obrador realizaría una cuarta transformación de México se convirtió en un poderoso lema de campaña y ayudó a dar al candidato ese aire mesiánico que entusiasmó a tantos de sus seguidores", comentó en su oportunidad el escritor y periodista mexicano Sergio Sarmiento, en el diario Reforma. "Sólo los historiadores posteriores podrán determinar si el gobierno de López Obrador será una gran transformación o una franca decepción. Que el próximo presidente lo pregone de antemano parece un gesto de arrogancia", señaló Sarmiento. Esperemos que los más de 30 millones de ciudadanos que votaron por su propuesta y el equipo que a partir de hoy trabajarán para él, recuerden que el fin común es lograr en el corto plazo un cambio favorable para todo México.
Todos los mexicanos comenzamos una nueva etapa y será vital que en conjunto trabajemos y aportemos, para un futuro mejor.
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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9 1 4 e 0 d s e D Año 78 núm. 930 Diciembre 2018
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Contenido
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Tecnología
DSM presenta AVANSYA Reb M, un nuevo edulcorante cero calorías
Lexmark presenta una nueva forma de imprimir, proteger y administrar la información
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Eventos, lanzamientos y conferencias
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Seminario de panificación de vanguardia con harinas de leguminosas
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Grupo Bimbo es la primera empresa de México y Latinoamérica en adherirse a RE100 y se compromete a ser 100% renovable para el año 2025
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Cargill y CIMMYT convocan a premio a la seguridad y la sustentabilidad Breves
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Colaboración del mes
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Astrágalo (Astragalus membranaceus) Sabores de hoy
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Camote, dulce nutritivo vegetal De fondo
* PepsiCo anuncia nueva meta sobre reciclaje
GFSI y la DGN establecen la primera norma voluntaria mexicana sobre inocuidad alimentaria
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* Sube producción de stevia 9.6% por un mayor cultivo
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Estudio de mercado de un chocolate rico en proteínas. Parte 2
* Reducir el consumo de basura plástica
* Agua en botella de cartón gana premio "Mejor Solución para Envasado" * Acecha alto excedente a industria azucarera * Dulces De la Rosa alista expansión a países de Centroamérica y Europa * Industria de confitería en México crece en mayoreo * Nestlé le quita azúcar a sus chocolates
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Entorno internacional
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Yummex Middle East 2018 convence como la plataforma líder en innovación y tendencia para la región MENA
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Tácticas y estrategias
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El boom del e-commerce artesanal en México enfrenta retos de logística Agenda empresarial
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Directorio
Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Editor
L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Director General
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Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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Subdirector General
Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Prensa
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Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com
Publicidad
Brenda Vázquez
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brenda@confitexpo.com
Publicidad
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Ing. Cecilia Mojica
Ing. Norma Orozco
Colaborador
Colaborador
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Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera
Colaborador
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David Corzo Rizo
Q.F.B. Norberto Pérez López
david@produccionesmanila.com
Colaborador
Diseño Gráfico y Fotografía
Eduardo Romero Morales
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eduardo@produccionesmanila.com
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Diseño Gráfico y Fotografía Dulcelandia
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DSM presenta un nuevo edulco 10
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a AVANSYA Reb M, orante cero calorías * AVANSYA Reb M entrega las dos cosas: cero calorías de una forma no artificial Por: Malinali López
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ste año fuimos testigos del lanzamiento de un nuevo edulcorante natural derivado de la planta de stevia: AVANSYA Reb M, por parte de la empresa DSM. Este nuevo edulcorante es cero calorías y puede sustituir al azúcar en varias aplicaciones en alimentos y bebidas. "Lo que hemos hecho nosotros ha sido aislar el azúcar más potente de la hoja de la stevia -que es el Reb M-, y producirlo a través de fermentación con un grado de pureza por arriba del 90%, lo que te permite llegar a un sabor muy cercano al azúcar", explicó en entrevista Luiz Flavio Leite, Director Global del segmento de Estevia y Reducción de Azúcar.
El también vocero de la empresa comentó que AVANSYA ha sido aprobado por COFEPRIS en México, garantizando su seguridad para su uso alimenticio, y también por la FDA en los Estados Unidos.
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"Cuando se habla de stevia, se habla tradicionalmente del extracto de stevia que se encontraba en el mercado, y que se ha posicionado como un edulcorante muy bueno pero que tiene un resabio amargo, que se quedaba en las aplicaciones, principalmente en la categoría de bebidas. Con el lanzamiento que traemos nosotros esperamos que el mercado empiece a crecer rápidamente porque, principalmente en dicha categoría, ahora puedes entregar una bebida cero calorías con un sabor muy cercano al azúcar, lo que antes no se podía", puntualizó. "La principal tendencia del mercado es la reducción de azúcar, entonces las principales empresas de bebidas y alimentos tratan de reducirla; y la otra tendencia es usar un sustituto de azúcar que no sea artificial. AVANSYA Reb M entrega las dos cosas: cero calorías de una forma no artificial", puntualizó. Una de las grandes ventajas de Reb M, de acuerdo con nuestro entrevistado, es que ade-
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más de obtener más dulzor que con la stevia tradicional, no tiene el resabio amargo que ésta dejaba en algunas aplicaciones, lo cual le da una mayor flexibilidad de aplicación sin necesidad de añadir enmascaradores de sabor. AVANSYA es percibido como un ingrediente saludable, ya que además de ser natural es cero calorías, lo que permite entregar un alimento más saludable sin azúcar añadida. Esto permite que cualquier persona pueda consumir un producto endulzado con AVANSYA, ya que no cambia el índice glicémico, por lo que incluso los diabéticos pueden consumirlo. Luiz Flavio Leite señaló que, bajo el enfoque de combatir la obesidad, su target inicial son las bebidas gaseosas, las bebidas deportivas, energéticas y los jugos. Señaló que los principales productores de bebidas en todas las categorías tienen ya en el mercado un producto endulzado con stevia, "y la idea es que ahora con AVANSYA esto se puede multiplicar y muchos más marcas famosas la usen".
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Así, señaló que incorporar AVANSYA en las formulaciones es muy versátil y sencillo; ya que tiene un promedio de dulzor de 250-280 veces más que el azúcar, debe añadirse en cantidades proporcionales a ese nivel de dulzor. El vocero de la empresa señaló que los consumidores a nivel mundial –y México no es una excepción- están buscando ingredientes de origen natural, que brinden un beneficio a la salud, y en ese sentido AVANSYA viene a cubrir perfectamente dicha tendencia, ya que es un ingrediente natural que se obtiene a través de la fermentación, y que además brinda un gran sabor con cero calorías. "Y eso es lo que buscan los consumidores; cuando leen las etiquetas, ven lo que contienen los alimentos y más y más tratan de buscar lo más cercano a lo natural, y que además les traiga un beneficio". Finalmente, Luiz Flavio Leite, Director Global del segmento de Estevia y Reducción de Azúcar y vocero de DSM, señaló: "Nosotros ofre-
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cemos un ingrediente puro, con gran sabor, sin el resabio del extracto de la stevia y toda la garantía del nombre DSN a nivel de apoyo científico, técnico, de aplicación, de mercado, de seguridad y confianza en lo que entregamos, con la red global de servicio al cliente. Y yo diría también tranquilidad, porque cuando se trabaja con DSN uno tiene la tranquilidad de que se puede confiar en la solución".
Eventos, lanzamientos y conferencias
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* Se habló de las características de las harinas de leguminosas y su aportación con proteína y fibra, misma que puede ayudar a que otros alimentos puedan ser más saludables
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l Consejo Americano del Frijol patrocinó un seminario para impulsar el uso de las harinas de frijol y de otras leguminosas, como parte del seguimiento al programa que comenzó en el 2016 promoviendo las leguminosas, por iniciativa de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO). Este seminario, que se llevó a cabo en las instalaciones de Europan en la Ciudad de México el pasado mes de septiembre, tuvo como objetivo demostrar las diferentes cualidades que brindan estas harinas en la industria de la panificación, la cual deriva también en la preparación de opciones de bollería y galletería dulce.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
En la Ciudad de México hay cerca de 3,500 panaderías, las cuales generan más de 21 mil empleos, y el valor de mercado de su producción en la ciudad asciende a poco más de 17 mil millones de pesos al año. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), el pan es un alimento básico dentro del grupo de los cereales en una dieta sana y equilibrada, ya que es rico en fibra, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales, y de acuerdo con sus recomendaciones, la ingesta anual per cápita debería ser de 90 kilogramos.
Seminario de uso de harinas de las leguminosas de los E.U.A. Este año, el Consejo Americano del Frijol eligió como sede para sus seminarios en la CDMX el laboratorio Europan, perteneciente al grupo del mismo nombre, que es uno de los mayores fabricantes de hornos para panadería en el país. Con más de 25 años de estar radicados en México, ellos manejan la más alta tecnología en hornos y maquinaria, especializados en la panadería artesanal.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
En este evento participaron varios chefs panaderos de importantes hoteles y restaurantes de la Ciudad de México. De igual manera, participaron ingenieros técnicos en producción y desarrollo de nuevos productos de diversas empresas importantes fabricantes de ingredientes para la industria de la panificación y repostería.
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La Ingeniero Química en Alimentos Mariana Repetto, consultora de Mercalimentos Consultores, representantes de la Asociación Americana del Frijol, hizo una presentación teórica sobre las cualidades de estas harinas y fraccionados; mientras que el Chef Abel Sierra fue el encargado de llevar a cabo el seminario práctico, junto con los 25 asistentes. Durante el seminario se prepararon diversas recetas y se habló de las características de las harinas de leguminosas y su aportación con proteína y fibra, misma que puede ayudar a que otros alimentos puedan ser más saludables y tengan un mejor aporte nutrimental. Los Consejos Americanos del Frijol y de la Lenteja, Arveja y Garbanzo cuentan con video recetas publicadas en sus redes sociales y en su página web, que pueden ser consultadas libremente en: www.leguminosasparalasalud.org
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Grupo Bimbo primera empresa de México y Latinoamérica en adherirse a RE100 y se compromete a ser 100% renovable para el año 2025 * En el marco de The Climate Week en Nueva York, la empresa se sumó a RE100, iniciativa que agrupa grandes empresas comprometidas con el uso de energía eléctrica renovable
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Grupo Bimbo, la empresa de
panificación más grande del mundo, dio a conocer su compromiso de utilizar energía eléctrica 100% renovable a nivel global para el año 2025, convirtiéndose en la primera empresa de México y Latinoamérica en adherirse a RE100, una iniciativa global y colaborativa de The Climate Group junto con CDP, mediante la cual las empresas más importantes del mundo se comprometen al uso de energía eléctrica 100% procedente de fuentes renovables.
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El anuncio se llevó a cabo en el marco de The Climate Week de Nueva York, donde Grupo Bimbo se comprometió a abastecerse de energía limpia en los 32 países en los que tiene presencia, a través de uno o varios de los diferentes esquemas de soluciones energéticas, tales como: Power Purchase Agreements (PPA), compra de certificados de Energía Renovable (REC o GO), inversión para generación distribuida (en sitio) y compra de energía limpia directa, entre otros. Daniel Servitje, Presidente y Director General de Grupo Bimbo, señaló "Comprometernos a convertir nuestra operación en 100% renovable es un paso muy importante en el camino hacia el propósito de
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construir una empresa sustentable, altamente productiva y plenamente humana. Con operaciones en 32 países, éste es un reto que asumimos con la clara convicción y responsabilidad de contribuir a tener un mejor planeta para las generaciones presentes y futuras". Por su parte, Jorge Zárate, Director Global de Operaciones de Grupo Bimbo y líder de la iniciativa ambiental de la compañía, remarcó "Como empresa global, tenemos el firme compromiso de trabajar todos los días con un alto sentido de responsabilidad ambiental. Esta iniciativa forma parte de nuestra estrategia de energía renovable, la cual iniciamos en 2012 con la inauguración del parque eólico Piedra Larga y se consolida con este importante compromiso global".
Eventos, lanzamientos y conferencias
Agregó "Hoy, somos la primera compañía en México y también en Latinoamérica en unirnos al RE100, y confiamos que en un futuro seamos muchas más las empresas de la región que nos sumemos a este gran proyecto recurriendo a fuentes limpias". El Parque Eólico Piedra Larga en México provee de energía eléctrica a plantas y algunos otros centros de trabajo en el país. Este año, se inauguró también en México "Bimbo Solar" con diversos sistemas bajo el esquema de generación distribuida a través de paneles solares, y el pasado mes de abril la empresa anunció que para 2019 será 75% renovable a nivel mundial, luego de firmar un convenio para un parque eólico de 100 MW, que convertirá la operación de Estados Unidos en 100% renovable, alcanzando en total, una reducción de 440,000 toneladas de CO2 por año globalmente. Estas iniciativas se suman a otras que ya se encuentran funcionando en países como Colombia o España.
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Con la adhesión de Grupo Bimbo a RE100, la empresa refrenda una vez más su com-
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promiso con el medio ambiente y la sociedad, entendiendo su rol como agente de cambio para crear valor a largo plazo, con acciones y políticas orientadas a proteger el planeta y el bienestar de las personas. Mike Peirce, Director de Alianzas Corporativas de The Climate Group, agradeció el compromiso, y dijo: "Este es un comienzo emocionante para RE100 a medida que incorporamos miembros de nuevas geografías como México y Latinoamérica. Felicitamos a Grupo Bimbo por su liderazgo en la búsqueda de soluciones de energía renovable para cada uno de sus países y esperamos influir en muchas más compañías para que participen". La estrategia de sustentabilidad de Grupo Bimbo centra sus esfuerzos en cuatro líneas de acción relacionadas con el cuidado del medio ambiente: reducción de su huella se carbono, reducción de su huella hídrica, manejo de residuos y capital natural.
Eventos, lanzamientos y conferencias
Cargill y CIMMYT convocan a premio a la seguridad alimentaria y la sustentabilidad * El concurso impulsa proyectos y acciones dirigidas a enfrentar los desafĂos de la seguridad alimentaria en el paĂs * Los fondos para los ganadores suman $25,000 dĂłlares
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Cargill México y el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT) convocaron a la IV edición del "Premio Cargill-CIMMYT a la Seguridad Alimentaria y la Sustentabilidad", que tiene por objetivo reconocer e impulsar los proyectos y acciones que contribuyen a mitigar y resolver los problemas alimentarios que enfrenta el país. En la edición 2019 del "Premio Cargill-CIMMYT a la Seguridad Alimentaria y la Sustentabilidad" el público podrá participar en tres categorías: productores de sistemas de granos básicos; científicos e investigadores en agronomía, genética, mejoramiento de maíz, trigo, cebada o sorgo, y tecnologías de la información y la telecomunicación aplicadas al sector agroalimentario; y líderes de opinión de asociaciones de productores, técnicos y profesionales de la comunicación que trabajan en el sector agro.
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Los proyectos ganadores recibirán un premio equivalente a $25,000 dólares. El primer lugar de la categoría de productores e investigadores y científicos recibirá $10,000 dólares, mientras que en la división de líderes de opinión se otorgarán $5,000 dólares. El "Premio Cargill-CIMMYT a la Seguridad Alimentaria y la Sustentabilidad" ha permitido a Cargill y al CIMMYT fortalecer su relación con los actores
clave de la agroindustria desde 2014. En ediciones pasadas participaron 68 proyectos, de los cuales nueve fueron premiados y, en suma, se entregaron $75,000 dólares. Los productores, investigadores y líderes de opinión que hayan participado previamente o estén interesados en hacerlo nuevamente pueden registrar sus propuestas desde el 16 de octubre de 2018 al 31 de enero de 2019. La inscripción se realizará ingresando a la página web de Cargill en el apartado del Premio: https://www.cargill.com. mx/es/cimmyt Con esta acción, Cargill refuerza su compromiso de nutrir al mundo de manera segura, responsable y sustentable al promover soluciones que impactarán en el mediano y largo plazo a la agroindustria. Además, mediante sus actividades de responsabilidad social corporativa contribuye a la prosperidad de las comunidades donde opera.
Reducir el consumo de basura plástica Coca-Cola, PepsiCo y Nestlé son las mayores productoras mundiales de basura plástica, indicó un reporte del grupo ambientalista Greenpeace. Como parte de una iniciativa junto al movimiento Break Free From Plastic, Greenpeace indicó que organizó 239 limpiezas de plástico en 42 países, que resultaron en un análisis de 187,000 piezas de residuos. El objetivo era obtener una fotografía de cómo contribuyen las grandes corporaciones al problema de la contaminación. Coca-Cola es el que más basura produce, según Greenpeace, pues se encontraron desperdicios plásticos de esta firma en 40 de los 42 países analizados en todo el mundo. El tipo de plástico más común hallado fue el poliestireno, usado en los empaques y vasos de café, seguidos de cerca por el PET, utilizado en botellas y contenedores. Nestlé señaló reconoció el problema y dijo que está trabajando arduamente para eliminar los plásticos no reciclables y que está explorando diferentes soluciones de embalaje para eliminar este tipo de residuos.
PepsiCo anuncia nueva meta sobre reciclaje Como parte de su visión sobre los plásticos sostenibles, PepsiCo dio a conocer su nuevo objetivo de esforzarse por utilizar 25% de contenido reciclado en sus empaques de plástico para el 2025. PepsiCo aspira a lograr este objetivo al colaborar con proveedores y socios, para ayudar a aumentar la educación del consumidor, fomentar asociaciones entre los sectores industriales y entre los sectores público y privado, así como también promover una mejor infraestructura de reciclaje y una reforma normativa. El objetivo incluye un propósito específico sobre las botellas de bebidas fabricadas con PET: lograr 33% de contenido de PET reciclado para el 2025. "Tenemos la intención de lograr esa visión reduciendo, reciclando, reutilizando y reinventando nuestros envases de plástico, y liderando el cambio global a través de asociaciones".
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Sube producción de stevia 9.6% por un mayor cultivo La producción de stevia en México, planta de la que se obtiene edulcorante natural empleado como sustituto de azúcar, registró un incremento de 9.6% en el último año, respecto al previo. En 2017 la producción de stevia alcanzó las 500 toneladas con un valor de producción de 8 millones 657 mil 200 pesos, de acuerdo con un reporte del Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberanía Alimetaria. Esto es mayor en dicho porcentaje si se compara con las 456 toneladas producidas en 2016, cuyo valor fue de 5 millones 987 mil 492 pesos. Los estados que presentan las condiciones óptimas para el cultivo son Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Veracruz, Oaxaca, Campeche, Michoacán y Jalisco. El cultivo de stevia en México muestra aún algunas barreras, como el costo de establecimiento del cultivo, la obtención de las plántulas, el manejo del cultivo y la cosecha, refiere el documento.
Agua en botella de cartón gana premio “Mejor Solución para Envasado” JUST Water, la innovadora marca global de agua de Estados Unidos recibió el premio "Mejor Solución para Envasado" en el Congreso Mundial de Agua Embotellada 2018, con su botella de cartón Tetra Top, la cual es fabricada por Tetra Pak y cuenta con 82% de recursos renovables, principalmente cartón certificado FSC y bioplástico derivado de la caña de azúcar. Los jueces otorgaron dicho premio a JUST Water por ser una "marca sólida con un mensaje claro" y por brindar un producto que gusta al cliente de un modo económico, pragmático y responsable. El Vicepresidente de Gestión de Producto y Operaciones Comerciales de Tetra Pak dijo: "Estamos muy contentos de que JUST Water haya ganado este prestigioso premio. Esto confirma que el envase de cartón es relevante para la categoría de agua, en especial para las marcas que desean hacer más por el ambiente, sin comprometer la comodidad y la funcionalidad para el cliente".
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Acecha alto excedente a industria azucarera Con una caída importante en el consumo de azúcar en México y un menor cupo de exportación a EU, la industria azucarera podría enfrentar un excedente por lo menos de un millón de toneladas que tendrá que enviar a otros mercados. En una primera estimación de la Cámara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera (CNIAA) se previó que la baja en el consumo interno iba a ser de 5% al cierre del ciclo azucarero 2017-2018, pero el reporte final arrojó una caída todavía mayor, de 6%. Por otro lado, el cupo que se fijó para exportar azúcar a EU entre el primero de octubre de este año y el 30 de septiembre de 2019 es 30% menor al que se estableció en el periodo previo, quedando en 750 mil 876.85 toneladas métricas valor crudo, de acuerdo con lo publicado en el Diario Oficial de la Federación.
Dulces De la Rosa alista expansión a países de Centroamérica y Europa A más de 70 años de formar parte de la industria de la confitería, la empresa Dulces de la Rosa prepara su expansión. Se proyecta que, en 2019, iniciará la construcción de la primera planta fuera de México para acelerar su crecimiento en los mercados de Centroamérica, el Caribe y Europa. El Director General de la empresa informó que la inversión en una primera etapa podría ser de entre seis y ocho millones de dólares "me voy a llevar líneas de malvaviscos, de mazapanes, de cacahuates, de gomas, de bañados de chocolate"... Una vez que se dé esta expansión, considera, podrían atacar otros mercados como China e India. Actualmente, 18% de la producción total de la compañía se exporta: 13% se va a Estados Unidos y 5% a otros países. Destaca que los productos de la empresa ya ingresaron a Arabia Saudita.
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Industria de confitería en México crece en mayoreo De acuerdo con el indicador de Información Sistematizada de Canales y Mercados (ISCAM), de enero a agosto de este año la industria de la confitería en México logró un crecimiento en valor del 12.7%, respecto a 2017. ISCAM señala que ello representó una facturación cercana a 18,000 millones de pesos en el canal de mayoreo, en donde las categorías que registraron un mayor crecimiento fueron chocolate, con 14.3%, y grenetina, con 14.7%. El dulce registró un avance de 13.1%; la pulpa de 10%; polvos con 7.4%; mazapán con 15.9% y chicle, con el 10.1%, en ventas valor durante los primeros ocho meses del año. "Los gustos del consumidor han evolucionado, hoy piden más sabores, más formas y más sensaciones a la boca, y eso lo ha sabido trabajar muy bien la industria", indicó el director del Segmento de Confitería en ISCAM. La industria de confitería se ha sabido adaptar a las adversidades que presentaron los años anteriores a través de la innovación.
Nestlé le quita azúcar a sus chocolates Nestlé ha disminuido en 15% la cantidad de azúcar en sus chocolates, una categoría en la que tiene marcas como Carlos V, Crunch y Larín, al tiempo en que ha lanzado productos libres de este endulzante, como parte de sus objetivos nutrimentales. "Cada categoría es diferente, pero tenemos un objetivo global para estar reduciendo por año cantidades amplias (de azúcar y sal). Lo que hemos hecho en chocolate es sacar opciones libres de azúcar y los productos que sí contienen hemos reducido ese ingrediente entre 15% (en casi todos los códigos de artículos o SKUs)", comentó el Director de Asuntos Médicos y Científicos de Nestlé Nutrición. La empresa también ha disminuido el uso de azúcar en sus cereales. Desde el 2015 la compañía ha bajado el uso de sal en al menos 20%, y en 34% de azúcar; hacia el 2020, tiene el objetivo de disminuir en 5% el azúcar añadida y en 10% de sodio añadido, de manera paulatina.
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Lexma Tecnología
presenta una nueva f proteger y administr * En su RoadShow, Lexmark presenta la próxima generación de impresoras y multifuncionales a color y para grandes grupos de trabajo en México
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Lexmark anunció la disponibilidad de su nueva generación de impresoras y multifuncionales monocromáticas y a color A4 para pequeños, medianos y grandes grupos de trabajo en México. Esta amplia gama de nuevos dispositivos está diseñada para brindar una combinación sin igual de confiabilidad, productividad y seguridad a los usuarios de negocios. "Lexmark ha actualizado gran parte de su oferta de productos en 2018, asegurando que nuestros clientes estén preparados para aprovechar la última tecnología de imágenes para impulsar sus negocios. Estos
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nuevos dispositivos presentan un rendimiento general y de consumibles mejorado, lo que se traduce en más tiempo de actividad, menos intervenciones y mejoras en el costo total de propiedad", dijo Néstor Ortiz, Gerente de Marketing de Producto de Lexmark para América Latina. 2018 marca el lanzamiento de una gama completa de dispositivos a color y monocromáticos para satisfacer las necesidades de los usuarios en toda la empresa. Estos nuevos dispositivos A4 a color (CS521de, CX421adn y CS622ade) y monocromáticos (MS321dn, MS622de, MS826de, MX421ade, MX622adhe, MX722adhe,
MX826ade) están equipados con funciones mejoradas que también disminuyen el costo total de propiedad.
Dispositivos fiables y de larga duración Estos nuevos dispositivos están diseñados para durar, con marcos de acero, componentes de larga duración y otras características de diseño que impulsan su longevidad y estabilidad durante años, con un rendimiento confiable, incluso en los entornos más hostiles. Además, Lexmark ofrece una garantía de un año que brinda a sus clientes la tranquilidad de enfocarse en sus negocios.
ark
TecnologĂa
forma de imprimir, rar la informaciĂłn 37
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Tecnología
cualquier color específico necesario en sus documentos más confidenciales, todo con mejores rendimientos de consumibles.
Actualización de seguridad para salvaguardar datos
Mejoras de rendimiento para aumentar la producción Los poderosos procesadores multinúcleo y el aumento de los niveles de memoria proporcionan una capacidad "a prueba de futuro", acomodando actualizaciones de firmware a lo largo del tiempo. También garantiza que estos nuevos dispositivos generen sin esfuerzo los trabajos de impresión más complejos y permite la realización de complejas tareas múltiples.
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Mejora de la calidad del color y la precisión Los clientes pueden imprimir con precisión logotipos corporativos o
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Las galardonadas características de seguridad de amplio espectro de Lexmark ayudan a proteger documentos, dispositivos y redes del acceso no autorizado y están completamente integradas en cada producto de la serie. Las protecciones consistentes y actualizables en toda la cartera de productos ayudan a controlar el acceso, proteger los datos del disco duro, los sistemas operativos y evitar los ataques a la red.
Movilidad para cualquier tipo de negocio Estos nuevos dispositivos ofrecen una variedad de opciones de impresión móvil, lo que permite a los usuarios completar tareas a través de dispositivos móviles aprobados con la aplicación gratuita Lexmark Mobile Print. La impresión móvil también está disponible a través de AirPrint, Google Cloud Print, Mopria o Windows Mobile.
Colaboración del mes
Cultura de la invención
3ra. P de la Mercadotecnia: Estudio de mercado de un chocolate rico en proteínas Parte 2
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n este artículo analizaremos la composición química del chocolate y de algunas leguminosas que en la formulación del chocolate pueden aumentar el contenido de proteína.
La semilla de cacao fermentada y seca tienen que someterse a una serie de procesos antes de llegar a ser parte del producto que llamamos chocolate. Su nombre deriva de la palabra azteca chocolatl. A continuación, en la siguiente tabla se dan datos de composición de algunos dulces.
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Colaboración del mes TABLA I Composición de una serie de dulces por cada 100 gramos de producto Proteína
Grasa
Carbohidratos
Calcio
Hierro
(g)
(g)
(g)
(kcal)
(kJ)
(mg)
(mg)
Con leche
8.7
37.6
55
590
2469
250
1.7
Chocolate puro
5.6
35.2
53.3
540
2259
60
2.9
De otro tipo
4.1
18.8
73
470
1966
90
1.8
0
45
170
711
711
360
4.2
Regaliz
3.9
2.2
74
315
1318
63
8.0
Tabletas
5.3
18.9
67
450
1883
160
1.0
Pastilla
5.2
0
62
250
1046
40
1.4
Pepermint
0.5
0.7
100
390
1632
7
0.2
Hecho en casa +
0.2
6.2
9.3
400
1674
10
0.6
toffees mezclado
2.1
17.2
70
53.5
1820
95
1.5
Chocolate para diabéticos +
9.0
39.0
390
550
2301
-----
-----
Gomas de frutas 1.0
Energía
+ Se elabora con una arte de manteca, 8 partes de azúcar, y 5 partes de jarabe de Golden (sacaros). + V.H... Mottram, G. Graham, (revisado) (1956). Hutchinson´s food and the principles of dietetics. Ed. Núm. 11. Pág. 419. Edward Arnold Ltd., Londres.
44
En el chocolate para diabéticos, el 5.9 por ciento de los carbohidratos es fécula de cacao, el 0.1 por ciento azúcares reductores, y el 32.6 por ciento sorbitol. Las cifras proceden de R.A. McMance, E.M. Widdowson, (1960), "La composición de los alimentos" informe del consejo de Investigación Médica" núm. 297. H.M.S.O. Como se puede observar, los productos de confitería son muy bajos en proteínas, por lo tanto, sería una alternativa mercadológica desarrollar productos con mayor cantidad de proteínas. Las proteínas, debido a su importancia como nutrimento, se han convertido actualmente en el foco de atención de la mayoría de los científicos y tecnólogos encargados de alimentar al mundo. La palabra proteína deriva del griego y significa "SER PRIMERO", lo cual indica su importancia para la vida. Las proteínas desempeñan un papel muy importante en las funciones biológicas del organismo humano, entre las que se encuentran principalmente la regeneración y formación de tejidos, la síntesis de enzimas, anticuerpos y hormonas, así como constituyen los tejidos como la piel y el pelo. Dulcelandia
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Colaboración del mes Los alimentos ricos en proteína como la carne, la leche, el pollo y el pescado, son de los más escasos en la mayoría de los países, y sobre todo en los que estan en desarrollo; además de que son costosos de producir. Las necesidades de proteínas se encuentran en la Tabla 2. Grupo de edad
Peso corporal
Dosis inocua de ingestión de proteínas
Dosis ajustada para tener en cuenta la diferente calidad Computo1 80
Computo 70
Computo 60
Kg.
g. de proteínas por kg. por día
g. de proteínas por persona por día
9.0
1.53
14
17
20
23
1-3 años
13.4
1.19
16
20
23
27
4-6 años
20.2
1.01
20
26
29
34
7-9 años
28.01
0.88
25
31
35
41
10-12 años
36.9
0.81
30
37
43
50
13-15 años
51.3
0.72
37
46
53
62
16-19 años
62.9
0.60
38
41
54
63
10-12 años
38.0
0.76
29
36
41
48
13-15años
49.9
0.63
31
39
45
52
16-19 años
54.4
.55
30
37
43
50
Hombre adulto
65.0
0.57
37
46 2
53 2
62 2
Mujer adulta
55.0
.52
29
36 2
41 2
48 2
Añadir
Añadir
Añadir
Añadir
9
11
13
15
Añadir 17
Añadir 21
Añadir 24
Añadir 28
Lactantes
g. por persona por día
6-11 meses Niños
Adolescentes varones
Adolescentes mujeres
Mujer embarazada, segunda mitad de embarazo mujer gestando, primeros 6 meses 1
Los cómputos son estimaciones de la calidad de la proteína normalmente consumida en relación con la del huevo o la de la leche (véanse los métodos de determinación en la sección 6.3). La dosis inocua de ingestión de proteínas se ajusta multiplicándola por 100 dividendos por el cómputo de la proteína del alimento. Por ejemplo 100/60 = 1,67, y para un niño de 1-4 años la misma dosis inocua de ingestión de proteínas seria 16 x 1.67 o 27g. de proteínas con una calidad relativa de 60, --- 2 la corrección puede sobrestimar las necesidades de proteínas del adulto Dulcelandia
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Colaboración del mes
Luego nos preguntamos, ¿Cuál es la plaza o mercado de nuestros productos de confitería? La respuesta está en los niños, pero podemos cumplir este mercado haciendo propuestas altas en proteínas, aunque el costo de nuestros productos será un poco elevado. En la tabla anterior podemos observar cuáles son las necesidades de proteínas para los escolares. En las siguientes tablas se encuentran el contenido de proteínas de leguminosas, que en relación con la proteína animal, es mucho más barata, por eso las podemos utilizar para enriquecer los chocolates con proteínas. Nutrientes en 100 gramos de haba Nutrientes
Granos
Harina
Glúcidos
58.60
58.03 g.
Prótidos
27.60
27.60 g.
Lípidos
1.90
1.90 g.
Celulosa
1.65
1.65 g.
Las habas aportan al organismo cantidades importantes de caroteno, tiamina, riboflavina y ácido nicotínico, y menos celulosa que los frijoles, las lentejas y el arvejón. 46
Caracteres principales de 100 gramos de frijol y de harina de frijol Nutrientes
Grano
Harina
Glúcidos
60.52 g.
59.06 g.
Prótidos
20.90 g.
22.50 g.
Lípidos
1.81 g.
4.75 g.
Celulosa
4.73 g.
4.73 g.
Componentes principales del cacahuate, 100 gramos, peso neto
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Nutrientes
Cacahuates crudos
Cacahuate tostado
Pasta de cacahuate
Glúcidos
21.93
11.06
29.00 g.
Prótidos
25.33
27.40
13.00 g.
Lípidos
38.10
43.50
46.00 g.
Celulosa
5.92
6.69
-----
Tiamina
.99
0.20
----- mg.
Riboflavina
.16
0.13
-----"
Ácido nicotínico
16.44
14.98
-----"
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Colaboración del mes Componentes principales de la lenteja, 100gramos, peso neto Nutrientes
Grano
Harina
Glúcidos
56.53
56.53 g.
Prótidos
22.73
24.60
Lípidos
1.64
1.64 g.
Celulosa
3.83
8.83 g.
Arvejón El arvejón o reja es el grano seco del chícharo que se usa completo o en forma de harina. Es una leguminosa originaria de Italia, en donde se producen variedades silvestres. Componentes nutritivos calorigénicos del arvejón
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Nutrientes
Grano
Harina
Glúcidos
58.00
51.0 g.
Prótidos
20.49
20.0 g.
Lípidos
2.00
1.2 g.
Valores nutritivos del ajonjolí y las harinas de cacahuate y soya sin grasa, 100 gramos, peso neto Nutrientes
Ajonjolí completo
Pasta de ajonjolí
Harina de cacahuate
Harina de soya
Glúcidos
13.29
21.00
23.56
40.21 g.
Prótidos
22.43
48.34
47.20
40.80
Lípidos
50.91
13.45
10.11
3.90 "
Celulosa
6.30
5.35
9.02
1.29 "
Agua
3.95
8.72
6.15
7.70 "
Podemos concluir que se puede utilizar harina de leguminosas, por su alto contenido en proteínas, para enriquecer en proteínas a los chocolates. Bibliografía 1.- Badui Dergal, Salvador. Química de los alimentos, Ed. Alhambra, 1988. 2.- FAO. Necesidades de proteínas y de energía. Informe No. 7, 1971. 3.- Sidner, Cakebread. Dulces elaborados con azúcar y chocolate, Ed. Acribia, 1920. Q.F.B. Norberto Pérez López
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Colaboración del mes
E
l astrágalo es un arbusto que pertenece a la familia de las leguminosas, puede medir hasta 50 cm de hoja perenne y tiene flores amarillas. Está conformado por más de 2000 especies.
Astrágalo
Es originario del Medio Oriente, de los valles montañosos, desde el norte de China a Mongolia (1).
(Astragalus membranaceus)
Las principales propiedades de esta planta se concentran en la raíz, y según el uso tradicional que se le ha dado a través de los años y la experiencia clínica, el astrágalo generalmente se considera seguro. Se la conoce como Huang qi en la medicina tradicional china y es usado principalmente para la prevención de infecciones respiratorias, para generar energía, rendimiento atlético, para frenar hemorragias uterinas y para bajar la presión arterial (2). Así como inmunoestimulante, protector del hígado y del corazón y propiedades antibacterianas y antivirales (1,3). Además, ha sido usado como complemento de la quimioterapia para reducir los efectos adversos. Es rico en sustancias antioxidantes como flavonoides, fitoesteroles y saponinas triterpénicas como los astragalósidos, polisacáridos y los isoflavonoides. Las saponinas y polisacáridos son los principales principios activos del astrágalo, los cuales mejoran la respuesta adrenal, la oxigenación y con ello la respuesta al estrés (4).
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Colaboración del mes
Como hepatoprotector, ayuda a mejorar los niveles de transaminasas (4). Debido a los polisacáridos que contiene, puede incrementar la respuesta inmune, los cuales parecen mejorar la actividad fagocitica (5). La presencia de astragalósidos y su alto contenido de antioxidantes lo convierte en hipotensor-vasodilatador y anticoagulante (4,6).
A través del tiempo, al astrágalo se le ha sometido a muchísimos usos tanto en humanos como en animales. Alergias Reduce la congestión nasal y la rinitis alérgica estacional Anorexia, en combinación de hierbas incluido el astrágalo Anemia aplásica (daño en la médula ósea) Asma, junto con la aplicación de una fuerte luz roja y un neutralizador de campo electromagnético (CEM) podría tener efectos positivos para el asma grave Podría reducir los síntomas asociados con el trastorno por déficit de atención Beta-talasemia (trastorno genético de la sangre)
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La investigación limitada sugiere que una mezcla con astrágalo podría aumentar los niveles de hemoglobina Quemaduras Parálisis cerebral (afección motora) Síndrome de fatiga crónica, una combinación con astrágalo podría disminuir los síntomas relacionados con la fatiga Mejora la función cognitiva como parte de una terapia combinada Diabetes, podría mejorar la efectividad de los tratamientos convencionales para la diabetes y disminuir el nivel de azúcar en sangre, así como úlceras en pie diabético Podría mejorar la audición en personas con pérdida de audición
Colaboración del mes
Por la estimulación inmunitaria que genera, en diversos estudios se ha encontrado que podría tener efectos antivirales, así como reforzar la función del sistema inmunitario, por lo que puede ayudar en: - Resfriados / infecciones en vías respiratorias - Reducción de infección por Helicobacter pylori - Hepatitis, efectos antivirales y provocar una respuesta inmunitaria contra los virus que causan hepatitis B y hepatitis C - Herpes, podría tener efectos antivirales y provocar una respuesta inmunitaria contra el virus del herpes - VIH, en este caso, el astrágalo combinado con otras hierbas podría provocar una respuesta inmunitaria contra los virus, podría mejorar la calidad de vida y los síntomas de VIH. - Insuficiencia renal - Protección hepática, podría ser efectivo para el tratamiento de la cirrosis - Lupus
- Cierta evidencia sugiere que el astrágalo podría ayudar en el rendimiento mental en niños con coeficiente intelectual deficiente. - Se ha usado también en tratamientos para dejar de fumar - Uno de los usos más comunes de esta planta es la pérdida de peso y disminución de niveles de azúcar en sangre, podría ser efectivo en una fórmula combinada para el tratamiento de la pérdida de peso, lo que es muy interesante para poder realizar mayores estudios y encontrar la mejor eficiencia de productos para este propósito Además de todas las propiedades saludables que tiene el astrágalo, el jugo que se obtiene de su extracto, llamado tragacanto, tiene propiedades funcionales como aglutinante, utilizado comúnmente en la industria de alimentos en helados, como adhesivo para dentadura postiza y como agente antidiarréico.
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Colaboración del mes
Referencias 1. Chen, H. W., Lin, I. H., Chen, Y. J., Chang, K. H., Wu, M. H., Su, W. H., Huang, G. C., and Lai, Y. L. A novel infusible botanically-derived drug, PG2, for cancer-related fatigue: a phase II double-blind, randomized placebo-controlled study. Clin Invest Med 2012; 35(1):E1-11. 2. Dong XP. Study on the effects of combined treatment with Radix Astragali injection for infantile viral myocarditis. Chinese Journal of Hospital Pharmacy 2011; 31(1):64-65. 3. Fu, S., Zhang, J., Menniti-Ippolito, F., Gao, X., Galeotti, F., Massari, M., Hu, L., Zhang, B., Ferrelli, R., Fauci, A., Firenzuoli, F., Shang, H., Guerra, R., and Raschetti, R. Huangqi Injection (a traditional Chinese patent medicine) for chronic heart failure: a systematic review. PLoS.One. 2011;6 (5):e19604. 4. Lee, J. J. and Lee, J. J. A phase II study of an herbal decoction that includes Astragali radix for cancer-associated anorexia in patients with advanced cancer. Integr.Cancer Ther. 2010; 9(1):24-31. 5. Liu, Z. L., Liu, Z. J., Liu, J. P., and Kwong, J. S. Herbal medicines for viral myocarditis. Cochrane Database Syst.Rev. 2012; 11:CD003711. 6. Lu, Z. M., Qian, X. H., Chen, Z. W., Zhang, C. H., Guo, L. S., and Chen, J. [Prospective clinical study of radix Astragali and its compound prescription for treatment of beta-thalassemia in children]. Zhongguo Dang.Dai Er.Ke.Za Zhi. 2012;14(5):344-349. 7. Matkovic, Z., Zivkovic, V., Korica, M., Plavec, D., Pecanic, S., and Tudoric, N. Efficacy and safety of Astragalus membranaceus in the treatment of patients with seasonal allergic rhinitis. Phytother.Res 2010; 24(2):175-181. 8. Ti, Y. X., Pan, Z. X., and Wu, C. [Intervention of astragalus injection on the kidney injury after cardiopulmonary bypass of infants with congenital heart disease]. Zhongguo Zhong.Xi.Yi.Jie.He.Za Zhi. 2011;31(5):631-634. 9. Wu, H. M., Tang, J. L., Cao, L., Sha, Z. H., and Li, Y. Interventions for preventing infection in nephrotic syndrome. Cochrane Database Syst.Rev. 2012;4:CD003964. 10. Xiong, M., He, Q., Lai, H., Huang, W., Wang, L., and Yang, C. Radix astragali injection enhances recovery from sudden deafness. Am J Otolaryngol. 2012;33(5):523-527. 11. Xiong, M., He, Q., Lai, H., Huang, W., Wang, L., Yang, C., and Wang, J. Radix Astragali injection enhances recovery from acute acoustic trauma. Acta Otolaryngol. 2011;131(10):1069-1073. 12. Yan, X. M. [Adverse drug reaction of lumbago in intravenous dripping of huangqi injection]. Zhongguo Zhong.Xi.Yi.Jie.He.Za Zhi. 2011;31(2):264. 13. Yang, Q. Y., Chen, K. J., Lu, S., and Sun, H. R. Research progress on mechanism of action of Radix Astragalus in the treatment of heart failure. Chin J Integr Med 2012;18(3):235-240. 14. Yang, Q. Y., Lu, S., and Sun, H. R. Clinical effect of Astragalus granule of different dosages on quality of life in patients with chronic heart failure. Chin J Integr Med 2011;17(2):146-149. 15. Zhang, Z. H., Zhou, G., Gong, X., Zhang, R., Qu, X. G., Zeng, C., and Liu, J. L. [Effects of Hengyan medicinal recipe on the regulation of immunity in patients with severe sepsis: a prospective clinical trial]. Zhongguo Wei Zhong.Bing.Ji.Jiu.Yi.Xue. 2011;23(2):77-80.
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QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
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IDENTIDAD
Sabores de hoy
Y VIDEOS
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Sabores de hoy
* Actualmente, a nivel internacional es el séptimo cultivo alimentario más importante Por: Malinali López
E
l camote, del náhuatl camohtli, también conocido como batata, chaco o papa dulce (Ipomoea batatas) es nativa de Centro y Sudamérica, donde ha sido cultivada desde hace al menos 10,000 años. Este cremoso y dulce vegetal, además de delicioso es muy nutritivo.
Camote
El camote es el tubérculo comestible de la planta originaria de América, perteneciente a la familia de las convolvuláceas, de la especie batatas.
dulce nutritivo vegetal
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Sabores de hoy
Se dice que Cristóbal Colón lo llevó a España incluso antes que el maíz, la papa y otros alimentos nativos; y de ahí se extendió a toda Europa. Actualmente, a nivel internacional es el séptimo cultivo alimentario más importante.
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Para identificar y aprovechar de mejor forma este producto, el Departamento de Alimentos y Biotecnología de la Facultad de Química de la UNAM trabaja en el reconocimiento de compuestos bioactivos; así como en procesos que permitan obtener alimentos con potencial farmacéutico y nutricional.
Origen y variedades El camote es una especie originaria de México, que abunda en la región central, en estados como Puebla, Veracruz, Jalisco, México, Michoacán, Chihuahua y Guanajuato. De acuerdo con Cristina Barros en su columna "Itacate", en los años sesenta del siglo XX, el camote salvó de la inanición a millones de chinos; de ahí que China sea actualmente el mayor productor de este tubérculo.
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Otros productores importantes son Uganda, Nigeria, Ruanda, Indonesia, Vietnam, India y Japón. Se siembran más de 400 variedades de camote que se distinguen por el color de piel y de la carne, así como de su textura -suave o áspera-. Las más comunes son la de piel rosada y pulpa blanca, aunque también hay amarilla, naranja, rojiza o púrpura.
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Es fácil de cultivar, ya que requiere relativamente poca agua, fertilizantes y resiste altas temperaturas y fuertes vientos.
Propiedades nutritivas
El contenido de azúcares en el camote le da un sabor más dulce, el cual se acentúa conforme el cultivo se encuentre más cerca del ecuador.
La composición nutrimental del camote es similar a la de las papas, aunque su contenido en azúcares simples es un poco mayor.
Se recomienda consumirlo siempre cocido, no crudo. Se puede preparar en el horno o en puré y combina con ingredientes dulces y salados.
Al ser un tubérculo, contiene almidones, que tienen un mayor tiempo de absorción que los azúcares, por lo que causan una mayor sensación de saciedad, además de brindar energía por más tiempo.
En México se consume más como postre, cristalizado o asado con ingredientes dulces, pero también es recomendado prepararlo como parte de un platillo salado.
El camote es fuente vitaminas B6, A y E, es rico también en manganeso, antioxidantes y fibra, cuyo contenido aumenta si se consume la cáscara. Algunas variedades son fuente de calcio y potasio.
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En la cocina
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El camote morado, rico en almidón, es adecuado para hacer harinas y bebidas fermentadas. Las hojas tiernas de la planta se cocinan como una hoja verde como espinaca, acelga, etcétera.
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De fondo
GFSI y la DGN establece norma voluntaria mexican inocuidad alimentaria El Diario Oficial de la Federación de México publicó su
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primera norma voluntaria sobre inocuidad de los alimentos para México el 5 de julio de 2018, tras una consulta pública durante la primavera de este año. La norma es resultado de un proyecto elaborado durante 18 meses de colaboración entre el Grupo Local México de Global Food Safety Initiative (GFSI, Iniciativa Global para la Inocuidad Alimentaria) y la Dirección General de Normas (DGN) del Ministerio de Economía de México. El proyecto tuvo como objetivo el establecer los lineamientos para la certificación de programas y el desarrollo de sistemas privados de inocuidad de los alimentos reconocidos por la GFSI. El Grupo Local de GFSI en México coordinó el proyecto público-privado, con el apoyo de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y otros grupos interesados.
Alianzas público-privadas de GFSI A medida que la red alimentaria se torna más globalizada e interconectada, ha habido un giro hacia una mayor transparencia e integridad, ya que los consumidores están cada vez más conscientes de las cuestiones de inocuidad y trazabilidad de los alimentos. Con esto ha llegado la toma de conciencia de que no puede construirse una cadena de suministro de alimentos más segura y eficiente sin el apoyo de socios públicos nacionales y locales. Mediante la utilización de recursos colectivos, las partes interesadas de la industria y los gobiernos pueden trabajar juntos en forma más efectiva para garantizar que haya salvaguardas implementadas a lo largo de toda la cadena de valor, desde el inicio hasta el consumidor al final. Con el entendimiento de que esto no puede hacerse individualmente, GFSI ha priorizado fomentar las alianzas público-privadas (PPP, por sus siglas en inglés) entre compañías privadas, reguladores gubernamentales de inocuidad de los alimentos y organizaciones intergubernamentales (OIG), a fin de armonizar las regulaciones globales sobre seguridad de los alimentos y reducir las barreras al comercio. Al estimular el diálogo y los programas conjuntos entre los sectores público y privado, GFSI trabaja para fomentar la inocuidad de los alimentos en todo al mundo, construyendo al mismo tiempo la confianza del consumidor y aumentando la eficiencia de la industria. Dulcelandia
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De fondo
en la primera na sobre
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De fondo
Complacida con el resultado de la colaboración GFSI-DGN, la directora de GFSI, Veronique Discours-Buhot, dijo: "Los gobiernos han visto que las alianzas más cercanas les brindan acceso a los conocimientos técnicos y las mejores prácticas del sector privado. Este proyecto muestra que los gobiernos pueden beneficiarse de la experiencia de GFSI en desarrollo de capacidades de inocuidad alimentaria".
Un proceso colaborativo La GFSI ha sido el principal interlocutor del sector privado en desarrollar la norma con la DGN del Ministerio de Economía, cuya función principal es crear parámetros obligatorios y voluntarios que respondan a las necesidades económicas y sociales. El proyecto contó con el apoyo de la experiencia y conocimientos de la Universidad Nacional Autónoma de México.
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Luis Hernández, Gerente Corporativo de Calidad de Cadena de Abastecimiento de Nestlé México, presidente del Grupo Local México de GFSI y líder del proyecto, declaró que éste proporcionará una guía para las compañías con sistemas poco desarrollados para inocuidad de los alimentos "ayudándolas a abordar sus desafíos relativos a la inocuidad de los alimentos, y a la vez, reduciendo simultáneamente los riesgos en las cadenas globales de suministro de alimentos y mejorando el acceso a los mercados a través de la certificación en programas de certificación reconocidos por GFSI". Agregó: "Es una oportunidad para un mayor alineamiento entre los enfoques público y privado, mejores eficiencias regulatorias y actividades de promoción del comercio en México y en todo el mundo". Satisfecho con el nivel de interacción entre GSFI y el gobierno mexicano para el desarrollo de la norma, el presidente de la Junta Directiva de GFSI, Mike Roach, comentó: "Me enorgullece ver el diálogo creciente que está liderando GFSI. Este tipo de colaboración público-privada no tiene precedentes. Es muy raro ver este nivel de apoyo gubernamental para una colaboración entre los sectores público y privado".
De fondo
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Entorno internacional
Yummex Middle East 2018 convence como la plataforma líder en innovación y tendencia para la región MENA * Más de 50 nuevos expositores del extranjero. Numerosos nuevos productos enfocados en las tendencias de la región. Los expositores están convencidos por la alta calidad de los visitantes Yummex Middle East una vez más ha demostrado
admirablemente su posición entre las tres ferias mundiales más importantes de dulces y botanas. Es el evento internacional más importante en la industria para los crecientes mercados de Medio Oriente y el Norte de África (MENA). Un total de 283 expositores de 43 países presentaron sus productos y servicios durante tres días en Dubai. Más de 8,500 visitantes profesionales hicieron uso una vez más de la oferta diversa de los 97 expositores regionales y los 183 internacionales. Más de 50 compañías internacionales exhibieron por primera vez en yummex ME. La feria reunió la oferta y la demanda con precisión: ambos, expositores y visitantes profesionales enfatizaron la alta calidad y relevancia de yummex ME para sus negocios. Compradores importantes de India y Paquistán también estuvieron representados más intensamente. Dieciséis pabellones de países incluyendo Brasil, Alemania, Irán, Países Bajos, México, España, Turquía y los Estados Unidos de América enfatizaron en la internacionalidad del evento, el cual es organizado conjuntamente por el Koelnmesse GmbH y el Dubai World Trade Centre. Principales empresas como Jelly Belly (EUA), Katjes (Alemania), United Confectioners (Rusia), Barcel / Grupo Bimbo (México), Presige 96 AD (Bulgaria) o BMB Foodstuff (UAE), participaron en yummex ME 2018.
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Entorno internacional
Junto con las ferias especializadas SEAFEZ, The Speciality Food Festival y Gulfhost, que se realizan paralelamente, el evento es el punto de encuentro ideal para los más importantes compradores de la industria. La ubicación conjunta ofreció tanto a expositores como a visitantes profesionales atractivas nuevas sinergias y oportunidades de negocio. "En el evento de este año, los expositores reportaron contactos iniciales antes de la EXPO 2020 Dubai. En el próximo año prevemos un gran interés en yummex ME en este contexto. Este tendrá lugar a finales de octubre, una vez más paralelamente con Gulfood Manufacturing, y por lo tanto, en el
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momento óptimo tanto para la industria como para el esperado negocio de la Expo", enfatizó Denis Steker, vicepresidente Internacional de Koelnmesse GmbH.
Plataforma de tendencia innovadora Algunos expositores usan yummex ME 2018 como la plataforma principal para sus nuevos productos e innovaciones. Algunos de ellos enfocaron las tendencias regionales más importantes. Especialmente en la demanda fueron las ofertas en los segmentos de disfrute como una experiencia y la con-
ciencia de salud en dulces y botanas. Las compañías presentaron una variedad de productos que eran veganos o sin gluten, trigo o azúcar añadida, y se enfocan en ofertas que prescinden de conservadores o colores y sabores artificiales. Con esto, ellos conscientemente direccionan la creciente demanda de los consumidores en la región MENA en estos segmentos.
Premios a la Innovación 2018 Los premios a la Innovación para productos especializados orientados al futuro fueron conferidos por quinta vez en yummex ME en
Entorno internacional
cuatro categorías. Treinta expositores participaron en la competencia y cincuenta productos fueron nominados. Por primera vez, no solo los ganadores pudieron ser vistos en la Galería de la Innovación, sino también todos los productos nominados. "Los reconocimientos están en línea con los desarrollos en la industria donde tanto los proveedores extranjeros que ingresan al mercado y los productores locales y regionales están intensificando su juego para satisfacer la creciente demanda de confitería y snacks. Vitalmente esta nueva ola de productos presenta más ingredientes más relacionados con la salud, mientras continúan satisfaciendo las famosas preferencias de los aficionados a los dulces", de acuerdo con Mark Napier, director de portafolio en el Dubai World Trade Centre.
Los ganadores de los Premios a la Innovación 2018 fueron:
Mejor Producto de Panadería: "Galletas de almendra tostada", de Lovely Bake Studio. Mejor Producto de Chocolate: "FOR FIT - barra de chocolate", de Divine Chocolate. Mejor Producto de Caramelo Suave y Duro: "Chili Candy" (Concepto de desarrollo Kidz World S.L.) Ismail Industries Limited. Mejor Producto de Botana: "Prestige Wellness Probiotic", de Prestige 96 AD. Todos los ganadores serán presentados en la ISM Colonia, del 27 al 30 de enero del próximo año.
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Tácticas y estrategias
El boom del e-comm en México enfrenta re
* Para el 93% de los mexicanos de entrega son importantes par una compra en internet 74
H
oy, el comercio electrónico en México sigue creciendo: en el último año, las ventas en línea subieron 28.3%, lo que significa un negocio de 17 mil millones de dólares, según la Asociación de Internet en México. Sin embargo, es el e-commerce artesanal -la venta de artículos por parte de personas físicas o pymes a través de su propio sitio o redes sociales- el que se está popularizando más rápido. Este boom del e-commerce artesanal lo han sabido aprovechar los emprendedores para poder distribuir los productos que desarrollan, sin embargo, cuando una empresa se consolida el principal reto es la logística, afirmó Ilan Epelbaum, Director General de Mail Boxes Etc. México (MBE).
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TĂĄcticas y estrategias
merce artesanal
etos de logĂstica
s el costo y tiempo ra concluir 75
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Tácticas y estrategias
"El verdadero reto del comercio artesanal está en la distribución y entrega de sus productos. Vender unas cuantas piezas no es complicado si el mismo vendedor imprime su guía y lleva el paquete, pero cuando se dan los crecimientos exponenciales que estamos viendo, se topan con que no cuentan con un plan de logística que les permita entregar muchos productos en tiempo y forma", destacó Epelbaum. En la actualidad, el 80% de las pequeñas y medianas empresas venden sus productos a través del comercio electrónico (The Coctail Analysis, 2017), pero al momento de crecer, el tema logístico se convierte en un problema.
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Ejemplo de esto es Querida Agenda y Gugú Ámbar, dos exitosas micro empresas mexicanas que en sus inicios afrontaron el reto de distribución. Para Marisa Chambón y Pamela Romo, fundadoras de "Querida Agenda", la inexperiencia las hizo
enfrentarse a varios problemas, entre ellos, cómo lograr exitosamente su primer envío de 1,500 agendas. Al principio fijaron un costo de envío muy bajo, lo que les ocasionó pérdidas, pues ellas tenían que cubrir el resto del envío.
Tácticas y estrategias
Cuando decidieron emprender no pensaron en que vender agendas requiere una distribución precisa en cuestión de tiempos, sobre todo porque la mayoría de las personas las adquieren antes de fin de año. Así, en diciembre de 2017, se encontraron con que debían realizar el envío de 700 agendas urgentemente, por lo que optaron por hacerlo ellas mismas: las empacaron, las llevaron a la mensajería y generaron las guías de entrega para darle seguimiento a cada envío. 78
"Fue un caos, la mayoría de las veces desconocíamos el estatus de entrega, los paquetes se perdían en el camino o no llegaban a su destino. Nuestra salvación fue encontrar a Mail Boxes Etc, que nos trajo una solución para el tema de envíos. Hoy, es nuestro socio estratégico, tenemos un mejor control y hasta generamos ahorros en el tema logístico", explicó Marisa Chambón. A menos de un año que lanzaron la empresa, han tenido tal éxito que hoy cuentan con más
de 25 distribuidoras en la República Mexicana y han ampliado su gama de productos. Ilan Epelbaum, de MBE, señaló que dentro de los factores importantes para que los usuarios concluyan una compra es que la tarifa de envío sea accesible, clara para los compradores, y que el tiempo de entrega sea menor a cinco días. "Para Querida Agenda y Gugú Ámbar, el éxito de su negocio es gracias a que logran cumplir con su promesa de entrega. Antes tardaban entre 7 y 10 días para que llegara el producto a sus clientes, hoy, se redujo a tres días gracias a MBE. Dicho de la voz de nuestros clientes, MBE les hace la vida más fácil, y desde que empezaron a utilizar los servicios de logística dejaron de preocuparse por el tema de envíos para enfocarse en su negocio", concluyó Epelbaum. Artículo cortesía: PPRWW
Dulcelandia
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Agenda empresarial
ENERO
2019 ISM Enero 27 – 30 Colonia, Alemania www.ism-cologne.com ProSweets Cologne Enero 27 – 30 Colonia, Alemania www.prosweets.com
80
FEBRERO Expo Café & Gourmet Febrero 23 - 29 Guadalajara, México
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Feria Internacional del Helado Febrero 27 – Marzo 1 Guadalajara, México www.feriadelhelado.org
MARZO Expo ANTAD & Alimentaria México 2019 Marzo 5 – 7 Guadalajara, México www.expoantad.net Feria Internacional de las Franquicias Marzo 7 – 9 CDMX www.fif.com.mx
MAYO Sweets and Snacks Expo Mayo 21 -23 Chicago, EUA www.sweetsandsnacks.com
JUNIO Expo Pack México Junio 11 – 13 Guadalajara, México www.expopackguadalajara.com.mx
JULIO CONFITEXPO Julio 30 – 2 Agosto Guadalajara, México www.confitexpo.com