Editorial
Desaparición del INADEM, acierto o error En una entrevista con la revista Entrepreneur, Andrés Manuel López Obrador, quien aún se encontraba en campaña, comentó que en su proyecto económico y de apoyo a los emprendedores, el Instituto Nacional del Emprendedor (INADEM) tenía una función central como intermediario, y que sería una herramienta que seguirían utilizando. Ya como presidente electo, anunció ante la CANACINTRA que sí apoyaría a las Pymes, pero sin la intervención de intermediarios.
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"Lo vamos a extinguir", con esas palabras de Graciela Márquez, actual Secretaria de Economía, se cierra el ciclo del INADEM. Esto no significa que el nuevo gobierno dejará de lado a las pymes; con eso de que generan 52% del PIB y 78% de los trabajos en México, no se pueden dar el lujo. Según los comunicados de la Secretaría de Economía, los apoyos seguirán; se habla de 3 mil millones de pesos en microcréditos. Es sólo que, a partir de ahora, los apoyos serán entregados directamente por la Secretaría. Esperemos que por el bien de miles de emprendedores y de la economía de nuestro país, que la desaparición del Instituto no responda a meros caprichos del actual gobierno, el cual pareciera querer eliminar por completo todo rastro de las administraciones pasadas. El INADEM nunca fue la panacea para resolver el problema de financiamiento y apoyo a los emprendedores mexicanos, sin embargo, sí representaba una solución más sencilla para acceder al capital, en comparación con la banca tradicional, y a una tasa de interés más baja. Aunque, por otro lado, y nada favorable para la institución, se dieron escándalos como la existencia de coyotes que ayudaban a cumplir con los requerimientos para acceder a créditos y se quedaban con un porcentaje, o también los rumores sobre la discrecionalidad en la repartición de los recursos. Para bien o para mal, la responsabilidad ahora recaerá en la Secretaría de Economía, y el tiempo dirá si la decisión de desaparecer el INADEM fue o no la correcta.
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los tels: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Contenido Conozca a su proveedor
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* Gana startup mexicana como las más innovadora
HERZA presenta piezas de chocolate blanco para productos veganos
Tecnología
Confitería... una dulce experiencia
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Fiesta Nacional del Chocolate 2019 San Luis Potosí
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Eventos, lanzamientos y conferencias
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Breves
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* Se amplía creadora de sabor grosella * Hacen chicharrón de diversos chiles * Inauguran planta de producción de Dulces Mara * Piden norma para bolsas plásticas
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* La industria confitera le planta cara con éxito al aumento del precio del azúcar
Estudio de mercado de un chocolate rico en proteínas. Parte 3 Sabores de hoy
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Almendras, el snack perfecto De fondo
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* Calentamiento global podría acabar con la producción del chocolate * Tlaquepaque busca rescatar la dulcería en México
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Colaboración del mes
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9 Edición del Festival del Chocolate Tabasco
TNA ayuda a destacado fabricante de papas fritas a duplicar las velocidades de envasado
Lanzan plataforma para desperdicios de alimentos en América Latina y el Caribe
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Tácticas y estrategias
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Cuatro tendencias que transformarán en 2019 a la industria de logística de México
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Agenda empresarial
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Directorio
Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Editor
L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Director General
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Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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Subdirector General
Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
Prensa
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Citlalli Figueroa Mendoza citlalli@produccionesmanila.com
Publicidad
Brenda Vázquez
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brenda@confitexpo.com
Publicidad
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Ing. Cecilia Mojica
Ing. Norma Orozco
Colaborador
Colaborador
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Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera
Colaborador
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David Corzo Rizo
Q.F.B. Norberto Pérez López
david@produccionesmanila.com
Colaborador Eduardo Romero Morales
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Diseño Gráfico y Fotografía
eduardo@produccionesmanila.com
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Diseño Gráfico y Fotografía Dulcelandia
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HERZA presenta pi blanco para produc * Hasta ahora, no había ninguna alternativa vegana a los trozos de chocolate blanco. HERZA Schokolade ha ocupado este nicho de mercado con su nuevo lanzamiento HERZA Schokolade GmbH & Co. Kg, con sede en Norderstedt, cerca de Hamburgo, es uno de los principales productores mundiales de chocolate funcional de calidad para la industria de procesamiento. Cuando se trata de pequeños trozos de chocolate para la granola, la tradicional empresa es incluso líder del mercado europeo. Además, HERZA se ha hecho un nombre como fabricante contratado para el desarrollo y producción de barras funcionales.
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iezas de chocolate ctos veganos Como subsidiaria del grupo independiente Stern-Wywiol, HERZA aprovecha varias sinergias; la compañía tiene acceso al extenso conocimiento de algunas de los 80 especialistas en I + D en el gran Centro Stern de Tecnología en Ahrensbur junto con sus extensas aplicaciones tecnológicas. Otras ventajas van desde usar las propias instalaciones de producción hasta los propios sistemas de logística del Grupo. Los clientes, por lo tanto, se benefician de un alto grado de innovación y flexibilidad.
Una innovación en el mercado Actualmente la dieta vegana es más que una tendencia. Alrededor del mundo, la demanda de alternativas basadas en plantas está creciendo, no solamente para alimentos básicos sino a través de todas las categorías de alimentos. Los fabricantes de confitería han estado promoviendo sus gomas veganas frutales por algún tiempo. El consumo de productos veganos también está aumentado en el segmento de chocolates. Pero particularmente cuando se trata de chocolate blanco la oferta es bastante limitada. Hasta ahora, no había ninguna alternativa vegana a los trozos de chocolate blanco. HERZA Schokolade ha ocupado este nicho de mercado. Las nuevas piezas de glaseado graso están basadas en mantequilla de coco y leche de origen vegano.
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La innovación de mercado de HERZA viene en dos diferentes opciones. El producto básico convencional consiste en piezas de glaseado de mantequilla de coco y leche de coco en polvo. La alternativa orgánica está hecha de piezas de glaseado de coco orgánico y polvo de leche de arroz. Ambas opciones pueden ser enriquecidas individualmente. La adición de matcha orgánico le da al producto orgánico, por ejemplo, una interesante apariencia verde. En contraste, la mezcla de especias tailandesas imbuye a la opción convencional con el sabor picante del jengibre y el chile, una perfecta combinación con el sabor del coco. Gracias a las nuevas piezas glaseadas de mantequilla de coco, los fabricantes pueden satisfacer la creciente demanda por productos veganos y añadir experiencias de sabores excitantes a sus categorías. Las piezas glaseadas son particularmente adecuadas para granola y helado vegano. Cuando se combina con arándanos o alguna otra fruta seca, la opción de matcha introduce, por ejemplo, adornos ópticos a las mezclas veganas de frutas y semillas. Otra ventaja es la positiva imagen saludable del matcha que también se aplica a los productos terminados. La opción tailandesa promete ser una experiencia especialmente disfrutable; queda muy bien para las mezclas de semillas con frutas tropicales, pero también se presta muy bien para la cocina moderna –tanto como ingrediente en sopas y salsas o como topping en platos fuertes veganos, ensaladas y postres.
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HERZA Schokolade combina la tendencia de proteína con el disfrute
El formato correcto para cada aplicación
Además de la dieta vegana, otra tendencia muy fuerte es la de los productos enriquecidos, tanto así, que el comercio minorista es, actualmente, impensable sin los productos enriquecidos con proteínas. Muy a menudo el enfoque está en los productos lácteos, pero los cereales altos en proteína están ganando significancia también. Los alimentos con alto contenido de proteína representan una nutrición saludable, pero los beneficios a la salud por sí solos no son suficientes para logar un alto nivel de aceptación con los consumidores. Estos deben ofrecer también un disfrute. Este es precisamente el requisito que los proveedores y las marcas privadas en el comercio minorista pueden cumplir con la nueva gama de chocolate alto en proteína y piezas compuestas de la empresa.
Las formas de las piezas de chocolate con proteína dependen de la aplicación y los requerimientos especiales del cliente. Los fabricantes de cereal, por ejemplo, pueden enriquecer su granola con hojas de chocolate con algún contenido de proteínas, para dirigirlas específicamente a atletas y consumidores conscientes de la salud, quienes no quieren perder su granola con chocolate.
Crujientes y con trozos de fruta para experiencias de sabor individual La gama se compone de proteínas de chocolate en varios tamaños. En cada caso hay una opción entre chocolate blanco enriquecido con proteína de leche y chocolate con leche o chocolate amargo con proteína vegetal extra. El contenido de proteína contenida para cada chocolate es entre 20 y 25 por ciento. Las piezas de chocolate también están disponibles en la variedad baja en azúcar. Pequeños crujientes, pedazos de frutas o fruta en polvo permiten una experiencia adicional de sabor; pueden ser trabajados dentro del chocolate de acuerdo a los deseos del cliente.
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Los trozos, por otro lado, pueden ser trabajos en panadería o helados sin ningún problema, debido a su formulación especial. También, son muy fáciles de derretir y ser usados como cobertura para barras, obleas u otros productos de confitería enriquecidos con proteínas.
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San Luis Potosí I
niciando un nuevo año; es increíble cómo pasa el tiempo, en un solo abrir y cerrar de ojos, el año que terminó fue un año muy importante para el chocolate mexicano, ya que se ganaron varios premios a nivel internacional. Se está abriendo este camino, camino que deberíamos haber empezado hace varios años, pero nunca es tarde para posicionar nuevamente al chocolate mexicano en el lugar que debe de estar debido a la calidad de sus aromas y al trabajo de muchas personas que lo han logrado con su dedicación y pasión por el cacao y chocolate mexicano.
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Una forma de difundir el consumo del chocolate mexicano son los eventos como la Fiesta Nacional del Chocolate, que este año festeja su tercera edición, lo cual nos da mucho gusto, ya que se ha vuelto una plataforma de la cultura del cacao y chocolate elaborado en México por manos mexicanas, y en muchos de los casos con cacaos mexicanos. Con el apoyo de la Dirección de Turismo del H. Ayuntamiento de San Luis Potosí y el Comité Organizador.
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Esta edición tendremos, como cada año, exposición y venta de chocolates para mesa hasta los chocolates artesanales premium y gourmet, sin dejar de mencionar a los chocolates de las empresas que se encuentran en San Luis Potosí, como son Chocolates La Frontera y Fábrica de Chocolates y Dulces Costanzo, quienes han sido pilares de este evento. Además de la venta, contaremos con las actividades especiales para los niños, donde el objetivo es que conozcan y reconozcan los chocolates elaborados a
rentes cocoas, y conocer todo el trabajo que hay detrás de la elaboración de un rico chocolate. Para los adultos tendremos las catas maridajes, las cuales han sido toda una experiencia ya que el maridar el chocolate con diferentes bebidas como son los vinos tintos, blancos, mezcales y cervezas (productos la mayoría potosinos), se ha convertido en los eventos que más llaman la atención de quienes nos acompañan durante estos días. Este año también tendremos, por primera vez, el maridaje de chocolates con tés; además se unen a esta experiencia diferentes universidades gastronómicas que nos presentarán "ensambles de chocolate con vino blanco" así como cata de "postres de chocolate con vinos", una forma diferente de consumir los postres elaborados con chocolate.
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base de cacao y lo disfruten con el conocimiento de los beneficios que da el consumo del mismo, siempre con moderación. Aprenderán a pintar figuras de mazorcas de cacaos en chocolate, vivirán la experiencia de tocar y sentir la manteca de cacao y las dife-
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Y como siempre lo hemos dicho, es una Fiesta, en donde lo principal es fomentar la cultura del cacao y chocolate; es por esto que vamos a contar con actividades muy interesantes como son: La lectura en atril "Dios arriba y el diablo abajo", una narración de cómo el chocolate puede seducir a cualquier persona, provocando sentimientos encontrados. Tendremos la Ceremonia del Cacao.
Entre las conferencias: Sabiduría milenaria del cacao en la salud capilar. Entorno al chocolate. Diseño y sensaciones en chocolate. Chocolate, un viaje con muchos destinos. Cacao, los aromas de nuestra historia, entre otras muchas conferencias.
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En fin, toda una fiesta alrededor del cacao y chocolate mexicano. Los esperamos del 7 al 17 de febrero del 2019 en San Luis Potosí, sede Palacio Municipal.
¡Bienvenidos! Los esperamos con los brazos abiertos para compartir el Alimento de los Dioses.
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.
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Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail.com
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IDENTIDAD Y VIDEOS
COTIZACIONES:
info@merkamail.mx
55 4575 2455
Eventos, lanzamientos y conferencias
9ª Edición del Festival del Chocolate Tabasco * Los participantes de este año ofrecieron a los visitantes pláticas en las que hablaron de la importancia del chocolate y su uso en la gastronomía mexicana
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on la participación de 200 expositores y chefs especializados, se llevó a cabo la IX edición del Festival del Chocolate Tabasco, que en esta ocasión tuvo como país invitado a Guatemala, y al estado de San Luis Potosí.
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Durante la inauguración, el coordinador estatal de Turismo, Agustín de la Cruz Paz, expuso que se espera superar la cifra de visitantes del año pasado, 150 mil. Este 2018, entre las empresas chocolateras mexicanas participantes estában Mundo Chocolate, Museo de Cacao de San Cristóbal, Chocolates Le Caméléon y Chocolates La Rifa, entre otras.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
En esta edición, un grupo de 14 chefs nacionales participaron brindando catas, conferencias y talleres; entre estos chefs se encontraban personalidades como: José Ramón Castillo, Paulina Abascal, Gerardo Murillo, Christian Martínez, Daniela López, Salvador Riquer, Nico Mejía y Nano James, entre otros. Los participantes de este año ofrecieron a los visitantes pláticas en las que hablaron de la importancia del chocolate y su uso en la gastronomía mexicana; en las democonferencias, fuimos desde la elaboración del chocolate tradicional hasta aprender el uso del chocolate en platillos salados. De igual manera, las conferencias por parte de los exponentes internacionales nos permitieron conocer un poco más de los alimentos como la quinoa, y la cadena productiva del cacao en Cuba, entre otros. Sumamente interesantes resultaron también las conferencias relativas a la salud y el uso del chocolate en este rubro.
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Uno de los eventos que más llamó la atención, fue una exclusiva cena-maridaje de 4 tiempos, en la que participaron tres chefs y la cocinera tradicional Amparito Trujillo, quienes ofrecieron como acompañamiento vino de mucilago de cacao, y del ron que se produce en la hacienda de San Emiliano.
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Otra interesante actividad fue la "Ceremonia del Cacao", realizada por la terapeuta holística Jazmín Osorio Ruiz. El Festival de Chocolate de Tabasco también ofreció talleres para niños, enseñándoles recetas fáciles que pueden elaborar en sus casas. De igual manera, se exhiben y expenden bombones de chocolates premiados a nivel mundial de Chocolates Wolter, que justamente tres días antes de la inauguración del festival obtuvo medalla de oro con la barra de chocolate al 70 por ciento con sal de chicatana y cardamomo, en el Festival Internacional de Florencia, Italia.
Se amplía creadora de sabor grosella La fabricante de aditivos, saborizantes, colorantes y sazonadores para alimentos Deiman, empresa que creó el sabor grosella, que cumplió 80 años de presencia en el país, ampliará su capacidad de producción en Puebla. Con la construcción de una nave de producción que arrancará a principios de 2019, la firma pretende aumentar de 900 a mil 300 toneladas la capacidad instalada de su planta. Esto responde a una mayor demanda de sus productos en México, ya que a través de sus tres centros de distribución ubicados en ese estado, Guadalajara y Ciudad de México, están presentes en 30 mil paleterías y neverías, más de 27 mil panaderías y 70 mil cafeterías. La expansión también responde a satisfacer la demanda de sus productos en Estados Unidos, Europa y Centro y Sudamérica, comento el director general de la empresa. La firma está presente en 9 países con 350 colaboradores, 6 centros de distribución y 30 marcas registradas, donde la más importante es Deiman. En los últimos cinco años, con ayuda de su apuesta por el canal online, sus ventas han alcanzado un crecimiento promedio de 10 a 12% anual.
Hacen chicharrón de diversos chiles Con el chile, uno de los productos ícono de México, la marca Don Chacho está fabricando chicharrones. La idea de producir chiles frescos hechos chicharrón nació en 2016 con el objetivo de innovar la cocina mexicana e impulsar el producto nacional. Bajo la marca Don Chacho ya comercializan el chicharrón de chile cuaresmeño, de serrano, y de habanero, presentaciones con las que alcanzan una producción total de 10 mil frascos al mes. La preparación lleva chiles deshidratados, crujientes, sin conservadores, enfrascados con aceite de oliva concentrado. A principios de 2017 crearon la empresa Kreativa Gourmet para distribuir su producto a nivel nacional, impulsar sus ventas y colocación del producto en el mercado. Hoy ya están presentes en 70 tiendas Chedraui y Chedraui Selecto, además de todos los City Market de la Ciudad de México, Puebla, Querétaro y Cuernavaca.
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Inauguran planta de producción de Dulces Mara Dulces Mara abre su segunda planta de producción, ubicada en la salida a Aguascalientes. En el acto protocolario de inauguración participaron funcionarios de los tres órdenes de gobierno. El alcalde jalpense externó una felicitación para la familia Bernal Reyna, a quienes aseguró respaldarán en su labor para que se asienten de manera óptima en el municipio. El Director General de Dulces Mara externó su agradecimiento al Gobierno del Estado por las facilidades y apoyo otorgados para la puesta en marcha de esta segunda planta. Reconoció que "la globalización exige estrategias de venta en que se conecte mediante las redes sociales con los compradores". El empresario también destacó que los Dulces Mara tienen presencia a nivel nacional e internacional en más de 25 países, donde llevan las más de 100 marcas que tienen.
Piden norma para bolsas plásticas La Asociación de Industriales de la Bolsa Plástica, formada por empresarios mexicanos que recicla aproximadamente 500 toneladas diarias de desechos plásticos que se generan en el país, impulsa una norma técnica nacional para regular la fabricación de bolsas de polietileno y fomentar el reciclaje y la reutilización en la industria del plástico. Dicha asociación, que produce más de 70% de bolsas de uso comercial en México, señaló que no existen verdaderas campañas de concientización para formar en la sociedad una cultura de reciclar, reutilizar y reducir. En su opinión, las prohibiciones para el uso de bolsas no solucionan el problema cultural de raíz: el destino que los consumidores finales dan al plástico luego de utilizarlo. Desde 2009 se han presentado 160 iniciativas de ley referentes a prohibiciones y regulaciones de uso; la asociación manifestó su preocupación por las constantes propuestas de prohibición lanzadas. "Hay que dejar atrás las leyes prohibitivas que no solucionan el problema y que no han dado resultados, como en Querétaro, donde entró una ley que prohíbe a comercios dar bolsas de polietileno", señaló.
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Calentamiento global podría acabar con la producción del chocolate Los efectos del cambio climático se posicionan como un peligroso enemigo para producción del cacao. De acuerdo con un informe del Panel Intergubernamental del Cambio Climático, para 2050 se proyecta un considerable aumento de temperatura en las regiones donde su cultiva cacao, lo que provocaría sequías. Una de las peculiaridades del cacao es que solo se cultiva en un área que se extiende 10° al norte y 10° al sur del Ecuador. Los árboles de cacao solo prosperan bajo condiciones específicas, como temperaturas uniformes, humedad alta, lluvia abundante, suelo rico en nitrógeno y protección contra el viento. Indonesia, Costa de Marfil y Ghana son los principales países productores de cacao. Sin embargo, la investigación señala que estos países experimentarán un aumento de 2.1°C para 2050. El peligro proviene debido a que las temperaturas más altas no estarán acompañadas de un aumento de lluvia.
Tlaquepaque busca rescatar la dulcería en México El Pueblo Mágico de Tlaquepaque ofrece a turistas Nuestros Talleres, un innovador centro dedicado al rescate y promoción de la artesanía dulcera y chocolatera del país. Como un nuevo punto turístico, cultural y gastronómico, este nuevo proyecto impulsará a los dulces hechos en México porque mediante talleres gratuitos enseñará cómo se produce la dulcería y chocolatería más tradicional de México. Así, personas de todas las edades podrán participar en la elaboración de dulces artesanales, cajetas y chocolates. El creador del proyecto explicó que la idea es preservar y promover las recetas, técnicas y sabores que forman parte de la identidad del mexicano y que se han estado perdiendo, así como dignificar los oficios y profesiones relacionadas con la dulcería y chocolatería artesanal de Jalisco y de todos los estados del país. Para logar esto, invitó a dos empresas dulceras: Cajetas Lugo y Sayula Etiqueta Naranja, así como a Cristina Taylor Chocolatería Artesanal.
La industria confitera le planta cara con éxito al aumento del precio del azúcar
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En los primeros ocho meses del 2018, la industria de la confitería en México logró un crecimiento de 5% en volumen y de 12.7% en valor, con una facturación de alrededor de 18,000 millones de pesos en el canal de mayoreo, de acuerdo con datos del Iscam (Información Sistematizada de Canales y Mercados). El socio director del segmento de dulces de Iscam señaló que el crecimiento fue mayor que otros años pese a que la industria ha sufrido mayores costos debido al aumento del precio del azúcar, la depreciación del peso frente al dólar y el precio de la gasolina. De enero a octubre, el índice de precios al productor para la elaboración de dulces, chicles y productos de confitería aumentó 4%; mientras que para la producción de chocolate se incrementó en 4.4%, según los datos del Inegi. Para hacer frente a este entorno, "la industria buscó obtener presentaciones que fueran más accesibles para el consumidor, además de tener producto surtido con menos piezas, para que el costo de los empaques fuera menor".
Gana startup mexicana como las más innovadora La startup mexicana Synapbox fue reconocida como la empresa "Más innovadora" en el South Summit 2018, organizado por primera vez en la Ciudad de México. Se trata de un emprendimiento que a través de tecnología de reconocimiento fácil permite leer las emociones de quienes están frente a una cámara y con ello realizar estudios de mercado para diversas marcas que quieren saber la opinión de sus clientes. Por ejemplo, si una empresa refresquera quiere analizar las reacciones de la gente al probar su producto, entonces el software de Synapbox puede en tiempo real hacer el análisis de las expresiones faciales. El Director de Ingresos de Synapbox dijo que tiene ya clientes de marcas como CocaCola y Heineken, por mencionar algunas, a quienes han ayudado a realizar estudios con pruebas hechas en 22 países.
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ayuda a destacado fabricante de papas fritas a duplicar las velocidades de envasado Dulcelandia
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El fabricante gourmet de papas fritas, Pipers Crisps Ltd, ha duplicado su capacidad de envasado y reducido los residuos gracias a la instalación de soluciones de envasado de alta velocidad de TNA. La nueva instalación ha permitido a Pipers Crisps aumentar su productividad y mantener al mismo tiempo el más alto nivel de calidad del producto a través de una integridad mejorada del sellado. Con sede en Brigg, Lincolnshire, Reino Unido, Pipers Crisps fue establecida en 2004 por tres agricultores que unieron sus fuerzas para producir papas fritas de gran sabor y calidad utilizando papas locales. Hoy en día, sus productos galardonados, reconocidos a nivel nacional por su diseño de empaque único y brillante, se distribuyen en todo el Reino Unido, y se exportan a Europa y los Estados Unidos. Tras un periodo de impresionante crecimiento en los últimos dos años y una creciente popularidad de sus productos, Pipers Crisps necesitaba agregar nuevas líneas de envasado a su flota de empaquetado existente para hacer frente a la demanda adicional.
Satisfacer la creciente demanda
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rápidos y fáciles, permitiendo a los operadores cambiar fácilmente de un tamaño de bolsa a otra en la misma línea de envasado.
Asegurando la calidad con integridad superior del sellado La marca Pipers Crisps es reconocida por su destacado posicionamiento. En un mercado tan competitivo, la calidad es crucial para ayudar a diferenciar las marcas en las tiendas minoristas. Por lo tanto, era importante que la solución de envasado elegida pudiera mantener la integridad del sellado y producir confiablemente bolsas de alta calidad que no comprometieran la vida útil del producto en su interior.
Dado que los equipos existentes alcanzan velocidades de rendimiento de solo 80 bolsas por minuto (bpm) para sus bolsas más pequeñas, Pipers Crisps necesita aumentar sustancialmente la velocidad del embolsado. El destacado fabricante de papas fritas optó por dos máquinas TNA Robag® FX 3ci de solución de envasado, llenado y sellado vertical. Estas envasadoras de alta velocidad presentan la transferencia vertical de producto más corta del mundo de la báscula al paquete, lo que ayuda a
maximizar el rendimiento del envasado. La nueva configuración le permite a Pipers Crisps empaquetar una variedad de tamaños de bolsas a velocidades de hasta 140 bpm, lo que resulta en un aumento del 75 %, de acuerdo con el aumento de capacidad de la empresa.
"Durante el proceso de envasado, las piezas de papas fritas pueden quedar atrapadas en el sello de la bolsa, comprometiendo la integridad del sellado y reduciendo la vida útil del producto. Cuando esto ocurre, a menudo puede ocasionar rechazos y residuos de productos", explica Simon Hill, gerente de ventas regional de TNA.
Al proveer una variedad de botanas, el fabricante de papas fritas necesitaba una solución de envasado que pudiera cambiar entre dos tamaños diferentes de paquetes (40 y 150 gramos) de bolsas de almohada de alta calidad, sin largos tiempos de cambio que pudieran ralentizar o incluso detener la producción. Con sus formadores livianos, asistencia de descarga y husillo para doble película, la flexibilidad del TNA Robag FX 3ci hace que los cambios sean
Con su innovador diseño de mordaza rotativa y su avanzada tecnología de sellado que ofrece un mejor rendimiento para sellar en altas velocidades, el TNA Robag 3ci demostró ser la solución perfecta. Con cierres patentados de tubo de separador, el sistema de envasado completamente integrado permite un mejor control del producto a través del ciclo de envasado y llenado, lo que ayuda a controlar la generación de polvo y minimiza las migajas en el sello final de la bolsa.
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El TNA Robag 3ci fue también personalizado con el programa de detección de cuerpos extraños en el sello (productin-seal-detection, PISD) que monitorea el producto en el área de sellado y mordaza. Si la integridad del sello se ve comprometida, el sistema alerta inmediatamente al operador para que las bolsas puedan retirarse rápidamente de la línea para una inspección adicional. De esta forma, Pipers Crisps puede garantizar que cada bolsa cumpla con los estándares de calidad más altos y, al mismo tiempo, mantener los residuos al mínimo. Richard Mottram, gerente de fábrica en Pipers Crisps, comenta: "Antes de la instala-
ción, experimentábamos un desperdicio del 3 % a 80 bpm, ya que tuvimos que detectar y eliminar manualmente las bolsas con sellos o pliegues comprometidos antes de que ingresaran al área de envasado. Ahora, nuestros residuos han bajado al 1 % a 140 bpm, lo que ha superado nuestras expectativas. Como resultado, esto nos ha ayudado a obtener un mejor control sobre las pérdidas del producto y a lograr ahorros en los costos operativos, al tiempo que contribuye con la garantía de calidad".
Servicio completo al cliente "Cuando comenzamos a buscar una solución de envasado VFFS para expandir nuestra flota existente, TNA fue el primer nombre que se nos ocurrió", explica Mottram. "Inicialmente nos atrajo la capacidad de alta velocidad y la calidad incomparable del producto. Durante el proyecto, quedamos impresionados con la actitud de pensamiento progresista y el nivel de apoyo de TNA, desde la especificación y el alcance del proyecto, hasta la prueba y la implementación".
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"Instalar dos nuevas líneas de envasado en una flota existente puede ser un desafío. Tomarse el tiempo para probar ampliamente cómo se integraría el equipo TNA junto con los sistemas existentes fue crucial. Una vez que comprendimos completamente las necesidades de Pipers Crisps, pudimos adaptar nuestros sistemas a los requisitos específicos, brindándoles soluciones flexibles y de alto rendimiento que podrían satisfacer sus necesidades de producción a largo plazo", agrega Hill. Simon Hill continúa: "El TNA Robag tiende a ser más corto y más compacto que otros sistemas, lo que lo hace ideal para fábricas con espacio limitado. Sin embargo, en comparación con otras plantas, Pipers Crisps tenía una cantidad significativa de altura de techo disponible, lo que significaba que teníamos que adaptar el equipo para que se ajustara. Por lo tanto, instalamos el sistema en pedestales de acero inoxidable de 500 mm para trabajar con la distribución existente y la configuración del pórtico de pesaje. La solución permitió una transferencia de productos sin problemas, lo que ofrece una integración completa con los equipos existentes".
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Colaboración del mes
Cultura de la invención 3ra. P de la Mercadotecnia: Estudio de mercado de un chocolate rico en proteínas. Parte 3
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1.- Presentación del producto. 2.- Análisis del mercado general y particular. 3.- Análisis de la competencia 4.- Análisis del consumidor 5.- Conclusiones. 1.- Presentación del producto Chocolate con leche extra fino con proteína vegetal (harina) de leguminosas. Es el mejor chocolate hecho de cacao en forma de tableta, de gran calidad y un perfecto mezclado, que hacen de nuestro chocolate una nueva experiencia para nuestros sentidos y un suplemento alimenticio por la adición de proteínas.
Choloe’ o chocoleg Chocolate de leche extrafino; los ingredientes son: azúcar, manteca de cacao, licor de coco, leche en polvo, harina de leguminosas (frijol, haba, soya, etc.) Aromas: vainilla. El producto se elaborará: * Chocolate de leche extra fino. * Proteína de leguminosa (harina).
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Colaboración del mes
Composición química de chocolate por cada 100g Proteínas g.
Grasas g.
Carbohidratos g.
Con leche
8.7
37.6
55
Puro
5.6
35.2
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Con leguminosas
14.5
30.2
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Con adición de proteínas de leguminas, el chocolate con leche, por cada 100 g. de chocolate, puede aumentar de 8.7 a 13.5 g. de proteínas; por cada barra de chocolate de 22 g. aumentaría del 1.7-1.9 a 3.2-3.5 g.
Extracción de las habas
Pulpa
Fermentación
Licor de chocolate
Secado y limpieza
Adición de manteca de cacao
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Moldeado
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Tostado
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Molienda y descascarillado
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Recolección
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Proceso de elaboración
Envasado
Adición de harina de leguminosas
Colaboración del mes
ANÁLIS DAFO N E G A T I V A S
I N T E R N A S
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E X T E R N A S
Debilidades
Amenazas
P O S I T I V A S
Fortalezas
Oportunidades
POSITIVAS FORTALEZAS
NEGATIVAS DEBILIDADES
- Producto novedoso - Mercado con gran volumen de ventas - Sabor inimitable - Gran aceptación por el chocolate - Sin azúcares añadidos
- Falta de experiencia - Marca poco conocida - Línea de productos limitada - Falta de publicidad
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
- Posibilidad de introducir nuevos productos - Buenas materias primas de bajo costo - Interés por parte de los consumidores por productos de calidad a buenos precios
- Productos sustitutivos - Encarecimiento del cacao - Cambio de gustos en los consumidores
Bibliografía 1.- González Pose, Alba. Estudio de mercado http://www.merasa Ediciones es la alimentación 2014/pdf.s/pag.309-313 hocolates. 2.- Badui Dergal, Salvador. Química de los alimentos, Edición Alahambre, 1981. 3.- Cakebreand, Sidney. Dulces elaborados con chocolate y azúcar. Edición Acoibia, 1975.
Q.F.B. Norberto Pérez López
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Sabores de hoy
Almendras el snack perfecto Por: Malinali López
* Se puede consumir como fruto seco, frito y/o salado, y también se elaboran productos tan conocidos como el turrón y el mazapán. 51
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l almendro es un árbol perenne de la familia de las rosáceas de hasta 10 metros de altura y de gran belleza cuando florece en invierno. Posee flores agrupadas normalmente en parejas, de color blanco rosadas, rosado, o más raramente blanco; los frutos en drupa con el mesocarpo inicialmente blando pero que se va endureciendo a medida que madura. Su semilla es comestible.
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Sabores de hoy
La semilla es alargada, blanda, y está recubierta de una piel marrón y fibrosa. Es relativamente crujiente, de sabor muy suave, un poco dulce, nada ácida, oleosa, poco aromática cuando está cruda, pero con un aroma y un sabor mucho más intensos cuando se tuesta. Se puede consumir como fruto seco, frito y/o salado, y también se elaboran productos tan conocidos como el turrón y el mazapán.
Origen y variedades Su origen está en Asia Central y conquistó el Mediterráneo desde el Este vía Grecia, Italia y los
Son muchas las variedades cultivadas, no obstante, las almendras dulces pueden clasificarse en dos grupos: las de cáscara blanda llamadas "mollares", y las de cáscara dura. Otra forma de distinguirlas es de acuerdo a su sabor y usos. Las "almendras dulces" son las que se consumen como fruto seco y pueden ser de cáscara blanda o dura; las "almendras amargas" presentan un fuerte sabor amargo debido a un glucósido llamado amigdalina y se emplean en la industria agroalimentaria para obtener aceite, por ejemplo, y se conocen con el nombre de "almendrucos".
Algunas variedades de almendras son: Mollar de Tarragona.- bastante grande, ancha, de color marrón más o menos oscuro, ligeramente rugosa. Marcona.- bastante grande, de forma redondeada, ligeramente rugosa. Desmayo Largueta.- alargada, puntiaguda, lisa y de cáscara dura que se comercializa con el nombre de ‘Larguetas’.
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Tuono.- Frutos de cáscara dura. En la madurez conservan los pedúnculos de los frutos sobre el árbol. Ferragnès.- Frutos de tamaño bastante grueso, ligeramente puntiagudos y piel marrón, muy poco rugosa. Es recomendable conservarlas con cáscara para evitar el enranciamiento.
Propiedades nutritivas Al igual que otros frutos secos, las almendras tienen muchas proteínas. Además, proporcionan fibra, cobre, magnesio, vitamina E, ácido fólico, y son una buena fuente de fósforo, calcio y hierro. Balcanes, y desde el suroeste con los conquistadores árabes, vía el Norte de África y España. Actualmente Estados Unidos es el principal país productor de almendras; también son importantes productores: España, Italia, Irán, Siria y Marruecos.
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Las almendras son ricas en ácidos grasos no saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, los cuales ayudan a reducir el colesterol en la sangre. Aporta entre 576 y 626kcal/100g.
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En la cocina
Rebanadas u hojuelas
Las almendras, además de resultar deliciosas como aperitivo, proporcionan mucha energía y fortalecen el cuerpo.
* Topping para ensaladas * Ingrediente en combinación con cereales * Cubierta para platillos salados * Guarnición para postres fríos y horneados
Se utilizan como ingrediente para la elaboración de dulces como el turrón y el mazapán, peladillas, en pasteles, chocolates, helados y numerosos platos y salsas. Además, las almendras recubiertas con azúcar, almíbar o miel están muy buenas y se conocen popularmente como almendras garapiñadas. También se elaboran otros productos derivados de la almendra como son harinas, cremas, horchata y leche. Las almendras amargas no se consumen como fruto seco, pero de ellas se obtiene aceites o esencias que se usan como condimento de muchos platos.
Una almendra para cada ocasión 54
En tiras o mitades * Snacks tostados o con sabor * Ideales para salteados y platillos con granos * Ingrediente para postres horneados y cereales * Textura para confitería * Topping para alimentos preparados y ensaladas
En cubos o picadas * Topping para productos lácteos, postres horneados * Funciona bien para rellenos y cubiertas * Cobertura para barras de helado * Relleno para productos horneados y confitería * Corteza para carnes y mariscos
Naturales o blanqueadas:
Harina
* Funcionan bien como una guarnición, ya sea al naturales o tostadas para resaltar su sabor y color * Snacks naturales, tostados o con sabor, cubiertas o incrustadas en chocolate * Ingredientes para confitería, barras de energía, repostería * Insumos para procesamiento
* Espesador de salsas * Perfecta para hacer crema de almendra o mazapanes * Ingrediente y relleno para confitería * Intensificador de sabor en postres horneados * Cobertura para alimentos fritos
Leche de almendra * En el cereal o el café de la mañana * Mezclada con licuado
Pasta y crema * Alternativa a otros productos untables * Relleno para chocolates, barras de cereal, confitería y postres horneados.
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Lanzan plataforma E para desperdicios de alimentos en América Latina y el Caribe
n América Latina y el Caribe se pierden y desperdician anualmente más de 127 millones de toneladas de alimentos (223 kilogramos por persona por año. Este fenómeno tiene lugar en una región en la que cerca de 42 millones de personas padecen subalimentación aguda (hambre). Con el objeto de contribuir a reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA), se lanzó la plataforma #SinDesperdicio, que, bajo la coordinación del Banco Interamericano de Desarrollo, busca potenciar los esfuerzos del sector privado, público y de la sociedad civil.
# SinDesperdicio
En la plataforma participan importantes empresas del rubro alimenticio y tecnológico: The Coca-Cola Company, Nestlé, Dow Chemical, Fundación FEMSA, Grupo Bimbo, IBM y Oxxo. La plataforma cuenta también con socios estratégicos como la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la Red Global de Bancos de Alimentos, el Consumers Good Forum (CGF) y el World Resources Institute. En la región hay grupos de alimentos, como las frutas y hortalizas, donde los niveles de pérdida superan el 50%. Este fenómeno ocurre en todas las fases de la cadena: en la producción se pierde un 28%, en el manejo y almacenamiento otro 21%, en el procesamiento un 6%, en la distribución y mercadeo un 17%. A nivel de consumo, especialmente en hogares, se desperdicia alrededor de 28% de los alimentos producidos.
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de alimentos, y el apoyo a programas nacionales y municipales de reducción de PDA.
Los efectos medioambientales de este fenómeno son enormes. Se estima que, a nivel global, el 18% de las tierras productivas y el 19% de los fertilizantes se utilizan en producir alimentos que nunca se consumen. La plataforma impulsará cuatro ejes de trabajo: proyectos innovadores, políticas públicas a nivel nacional y local, generación de conocimiento y hábitos de consumo responsable.
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En materia de innovación, se impulsarán procesos y tecnologías en toda la cadena de producción. Desde infraestructuras que mejoren aspectos de logística hasta modelos novedosos de recuperación de donaciones de alimentos. La plataforma promoverá también políticas públicas en cuestiones como la adopción de estándares de etiquetado, normativas e incentivos para las donaciones
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En materia de conocimiento, su buscará ampliar la información existentes sobre niveles de pérdida y desperdicios y las causas que explican este fenómeno. La plataforma promoverá también cambios de comportamiento a través de campañas de sensibilización y capacitación orientadas a minimizar el desperdicio de alimentos entre productores, distribuidores y consumidores finales del alimento. La vicepresidenta ejecutiva del BID, Julie Katzman, señaló que #SinDesperdicio se alinea con los Objetivos de Desarro-
llo Sostenible, cuya meta 12.3 apunta a reducir a la mitad, para el año 2030, el desperdicio per cápita de alimentos y reducir las pérdidas en las cadenas de producción y distribución. "Alcanzar estas metas requiere de un esfuerzo de todos. Esta plataforma de socios representa un punto de partida para reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos, una agenda fundamental para cumplir nuestro objetivo de mejorar las vidas de los latinoamericanos y los caribeños". Olga Reyes, vicepresidente de Asuntos Públicos, Comunicaciones y Sostenibilidad de la Compañía Coca-Cola para América Latina expresó: "Nos enorgullece hacer parte de este esfuerzo para reducir los desperdicios de alimentos en América Latina. Es un compromiso con el que ganamos todos: ganan las comunidades, ganan los consumidores, ganan los productores, pero, sobre todo, gana el medio ambiente y será parte del legado que dejamos a las generaciones que están por venir".
De fondo
Grupo Bimbo, apuntó: "Desde nuestra fundación hace más de 70 años, es una prioridad para nosotros trabajar todos los días para construir una empresa sustentable, altamente productiva y plenamente humana. Como socios fundadores de esta plataforma también estamos dando un paso más hacia nuestro
"Dow está orgulloso de colaborar con el Banco Interamericano de Desarrollo y en alianza con el sector privado, gobierno y sociedad civil, en la plataforma #SinDesperdicio. Es evidente que nos enfrentaremos al reto de proveer alimentos a más personas de manera más sostenibles, buscando minimizar significativamente la pérdida y desperdicio de los alimentos en su cadena de valor. En Dow creemos que el trabajo en colaboración para desarrollar soluciones sólidas que permitan un mayor desarrollo económico, impacto al medio ambiente, comunidades y a otras cadenas de valor estratégicas relacionadas con la cadena de alimentos, permitirá el logro de una verdadera y sostenida transformación", aseguró Juan Contreras, director de plásticos y empaques especiales para América Latina y el Caribe de Dow.
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Alejandra Vázquez, Gerente Global de Sustentabilidad de
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propósito de contribuir a hacer de este mundo un lugar mejor. Felicitamos al BID por esta iniciativa y estamos seguros de que a través de la suma de esfuerzos y las sinergias, lograremos juntos reducir las pérdidas de alimentos en la región". Laurent Freixe, CEO de Nestlé para las Américas, enfatizó la relevancia que esta alianza representa para la compañía: "Decidimos formar parte de #SinDesperdicio ya que sabemos que nadie puede enfrentar este reto por sí solo: debemos trabajar juntos en la reducción del desperdicio de alimentos para beneficio de nuestro planeta y las personas que lo habitamos. Nestlé tiene la meta de eliminar el envío de residuos a relleno sanitario en todos nuestros centros de trabajo
hacia 2020, y trabajar en el combate al desperdicio de alimentos junto a nuestros proveedores y consumidores". Por su parte, Patricia Menezes, ejecutiva de Ciudadanía Corporativa para IBM América Latina, destacó la importancia de utilizar la tecnología junto a la expertise de industria, pero el beneficio de la sociedad como un todo. "Estamos muy orgullosos de participar en esta iniciativa, y de poder brindar acceso a tecnologías disruptivas como IBM Cloud, y APIs de Watson a diversas organizaciones sin fines de lucro y universidades relacionadas con #SinDesperdicio y así contribuir juntos a mejorar la cadena de producción y distribución, para minimizar las pérdidas de alimentos en pro del bienestar de todos los ciudadanos latinoamericanos". "Sin duda el trabajo colaborativo es la única solución para afrontar retos como la reducción de las pérdidas y desperdicios de alimentos en la región", afirma Erika Rodríguez, representante del CGF para Latinoamérica. La plataforma desarrollará proyectos piloto en México, Colombia y Argentina, con expectativas de ampliar pronto a otros países de la región. Para más información, se puede consultar la página web de la iniciativa:
www.sindesperdicio.net
Entorno internacional
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Tácticas y estrategias
Cuatro tendencias que transformarán en 2019 a la industria de logística de México
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Ilan Epalbaum
Kenneth Landau
director general de Mail Boxes Etc.
presidente y director general de MBE
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on un crecimiento de entre 10 y 12% anual para 2019, la industria logística enfrentará importantes retos para mantener, o incluso superar las demandas de los clientes, que buscan rapidez, calidad y buen precio. Ilan Epelbaum, Director General de Mail Boxes Etc. en México, compañía de soluciones empresariales de logística con experiencia de más de 25 años en el país, señaló junto con Kenneth Landau, Presidente y Director General de MBE para América Latina, que hay cuatro tendencias que marcarán un hito en 2019: personalización, comercio electrónico, tecnología e inmediatez.
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Personalización del servicio Aunado a la tecnología y la venta en línea, las personas demandan cada vez más servicios a la medida y con una atención al cliente de alto nivel y calidad. Para 2019, crecerá la tendencia de clientes que prefieran el trato directo en lugar de call centers sin soluciones a problemas de logística, o emails con respuestas genéricas y automáticas.
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"Ante este panorama, las empresas de logística seguirán siendo pieza clave para cualquier compañía a la hora de tomar decisiones, ya que es de vital importancia que los productos y/o servicios lleguen al consumidor de la forma más efectiva posible. El año 2019 será de cambios en el sector logístico impulsado por estas cuatro tendencias y Mail Boxes Etc. se encuentra listo para enfrentarlos y atender a las necesidades de las empresas en México", afirmó Ilan Epelbaum, director general de Mail Boxes Etc. en México.
Explosión del eCommerce De acuerdo con la Asociación de Internet en México, el país representa un mercado de 90 millones de internautas, de los cuales 85% ya han realizado compras por internet. De hecho, en lo que va del año, se ha mostrado un incremento del 7% y se estima que para el 2019 el comercio electrónico tenga un crecimiento del 28%. Esto representa un negocio de $17 mil millones de dólares.
No solo los emprendedores apuestan por el eCommerce, también las empresas en México han encontrado una oportunidad de expandir su mercado a través de vender sus productos y servicios en internet. "El reto de las empresas que se sumen al eCommerce el próximo año, será la necesidad de contar con soluciones de logística muy prácticas para poder enviar sus mercancías a sus clientes y buscarán en la tecnología opciones que les
permitan tener sus envíos bajo control. Hasta una decena de envíos es posible llevarlos a una tienda imprimiendo la guía, pero cuando son cientos de envíos, las empresas requerirán de un aliado que les ayude a gestionar toda la paquetería", destacó Kenneth Landau, presidente y director general de MBE para América Latina.
Tácticas y estrategias
Tecnología de última milla Hoy todas las industrias están impactadas por la tecnología, y la de logística no es la excepción. Las empresas esperan poder tener herramientas digitales que les permitan controlar todo lo que sucede con sus servicios de mensajería y logística, sin tener que lidiar con los números de guía de diferentes proveedores, en diferentes sitios de internet. "Antes no se podían consolidar los diferentes servicios de paquetería en una empresa y tenías que ir de courier en courier hasta encontrar el que te diera el mejor servicio. Hoy, la tendencia es que puedas tenerlos a todos bajo control digitalmente en una plataforma única. Así, la gente ya no tiene que escoger uno solo, sino que puede tenerlos a todos y utilizarlos como mejor se adapten a las necesidades del negocio. MBEShipping es una plataforma, desarrollada por MBE, que ofrece esta solución y hoy, sólo en México, se gestionan más de medio millón de envíos al año en ella", afirmó Kenneth Landau.
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Gratificación instantánea Los clientes del comercio electrónico, y de la paquetería en general, cada vez demandan menos tiempos de espera. La gente busca actualmente recibir sus productos lo más pronto posible, e incluso, el mismo día.
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"Hoy puedes comprar en tiendas de retail y solicitar tu envío el mismo día. Todas las marcas están pensando entrar en este nuevo modelo de gratificación instantánea que surge de la nueva era on-demand. Estimamos que para 2019, de la mano del crecimiento del comercio electrónico, también aumentará la solicitud de opciones
de envío más inmediatas y las empresas de logística deberán estar preparadas para cubrir esta nueva demanda; si el vendedor y el comprador están en la misma ciudad, ¿por qué no podría recibirlo en unas horas?" Concluyó, Ilan Epelbaum. Artículo cortesía: PPR
Agenda empresarial
2019 ENERO ISM Enero 27 – 30 Colonia, Alemania www.ism-cologne.com ProSweets Cologne Enero 27 – 30 Colonia, Alemania www.prosweets.com
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FEBRERO Fiesta Nacional del Chocolate 2019 Febrero 7-17 San Luis Potosí, México Expo Café & Gourmet Febrero 23 - 29 Guadalajara, México www.cafeygourmet.com Feria Internacional del Helado Febrero 27 – Marzo 1 Guadalajara, México www.feriadelhelado.org
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MARZO Expo ANTAD & Alimentaria México 2019 Marzo 5 – 7 Guadalajara, México www.expoantad.net Feria Internacional de las Franquicias Marzo 7 – 9 Ciudad de México www.fif.com.mx
MAYO Sweets and Snacks Expo Mayo 21 -23 Chicago, EUA www.sweetsandsnacks.com
JUNIO Expo Pack México Junio 11 – 13 Guadalajara, México www.expopackguadalajara.com.mx Expo Orgánicos Junio 12-14 Ciudad de México www.expoorganicos.mx
JULIO CONFITEXPO Julio 30 – 2 Agosto Guadalajara, México www.confitexpo.com