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Mundgefühl. Hier muss der pflanzliche Anteil gut ausgewählt werden, um das Umami des Fleisches optimal zu unterstreichen, ohne durch einen zu starken Eigengeschmack hervorzustechen“, beschreibt Cornelia Habacher
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Die größte Herausforderung
ist die Balance von Geschmack,
© stockcreations/shutterstock
Textur und Mundgefühl.
Beilage inklusive
Fleisch- und Wurstprodukte, die neben Fleisch zu einem hohen Anteil aus pflanzlichen Rohstoffen bestehen, haben sprunghaft ihren Weg in den LEH gefunden. PRODUKT hat sich dieses sehr junge Segment näher angesehen.
G
emüse, Pilze oder Hülsenfrüchte zählen zu den häufigsten Zutaten in der Rezeptur dieser Hybridprodukte. Dieser junge Trend scheint gerade richtig Fahrt aufzunehmen. Erst im vergangenen Jahr sind einige bekannte Vertreter der heimischen Fleischbranche auf den Zug aufgesprungen. Ziel ist, es den Konsument:innen leichter zu machen, sich ausgewogen zu ernähren, heißt es von den Herstellern. Pionierarbeit leistete das Startup Rebel Meat. Bereits 2019 wurden deren TK-Burger-Pattys gelauncht, die neben Rindfleisch zur Hälfte aus Hirse und Pilzen bestehen. Noch im selben Jahr wurde die Innovation von der PRODUKT Champion-Jury mit Bronze in der Kate-
gorie Convenience prämiert. Mittlerweile ist das Sortiment auf sieben hybride Artikel angewachsen. Für das SB-Kühlregal gibt es „Rebel Meat Bio Käsekrainer“, „Bio Bratwürstel“, „Bio Faschiertes“ und „Bio Burger-Patties“ (Hirse, Kräuterseitlinge bzw. Karfiol oder Karotte). Jüngster Zuwachs sind zwei TK-Produkte für die kleinsten Erdenbürger, nämlich „Rebel Meat Kids Bio Hühner-Nuggets“ und „Bio Fleischbällchen“ (Hirse, Karfiol). Hergestellt werden die „Rebel Meat“-Artikel bei Sonnberg (OÖ). Fleisch und pflanzliche Rohstoffe stammen aus Österreich. BALANCE. „Die größte Herausforderung ist die Balance von Geschmack, Textur und
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Cornelia Habacher, Mitgründerin/COO von Rebel Meat
(COO von Rebel Meat): „Uns geht es vorrangig darum, wieder ein Bewusstsein für den Wert von Fleisch zu schaffen. Es ist einfach sowohl aus umwelttechnischen als auch gesundheitlichen Gründen essenziell, dass wir alle wieder weniger Fleisch essen. Hybridprodukte sind hier ein einfacher Weg ganz leicht im Alltag weniger Fleisch zu konsumieren, ohne groß seine Gewohnheiten zu ändern und vor allem ohne auf Genuss zu verzichten.“ KUKURUZ. Neues Mitglied unter den Herstellern dieser Produkt-Range ist Radatz. Die „Kukuruz Bratwürstel“ des Wiener Traditionsbetriebes bestehen je zur Hälfte aus Mais und Schweinefleisch. Diese Kombination verleiht den Würsteln einen herzhaft-süßen Geschmack. Erhältlich ist die Neuheit in der 300g-SB-Packung. Rein aus Gemüse gefertigt werden hingegen die „Radatz Vegapcici“ (240g) und die „Radatz Gemüsebällchen“ (160g). Die beiden Veggie-Neuheiten bestehen aus Erdäpfeln, Karotten, weißen Rüben, Broccoli und Erbsen. HEIMISCH. Im Vorjahr lancierte Berger die „Kartoffel Griller“. Diese bestehen zu 60% aus heimischem Schweinefleisch und zu 40% aus niederösterreichischen Kartoffeln. „Viele Menschen möchten ihren Fleischkonsum reduzieren, wollen dabei aber nicht auf den
FACTBOX Hybridprodukte: � Fleisch & pflanzliche Rohstoffe � reduzieren den Fleischkonsum � zuzubereiten wie Fleisch- und Wurstwaren
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Food
PRODUKT 03 2022
