primavera-verรกn
2012
Para comezar
Croquetas cremosas de xamón de Teruel Migas de millo + berenxena e pemento asado + xarda + provolone á grella Polbo + mexillóns + algas ao vapor Wok de polo con banana e crema de cacahuete Tempura de verduras de tempada con mollo de soia e iogur Bocado doce de vieiras á grella con crocante de cabaza e mollo de limas (premio Estrela Galicia Santiago (é)Tapas)
Crocante de salchichas artesáns con verduras e mollo de garnacha Cecina con parmesano e aliño de tomate, ourego e espárragos trigueiros. Pataca raiada á grella con carne de boi especiado, e queixo de Arzúa
Os nosos pratos vexetarianos
Caprichos
Foie á grella con dátiles salteados, laranxa e aire de lima Ceviche de lagostinos con nube de tomate, codium e xeado de piña e vinagre Peixe do mercado ao limón con patacas ao vapor e maionesa de albahaca.perexil
En verde
Ensalada de berros con pataca e xudías salteadas, acompañada dunha brandada de bacallau afumado e améndoas torradas Espárragos brancos con rúcula, alioli negro, tomates variados e bolas de queixo de cabra ao caramelo Ensalada de arroz salvaxe e lentellas con vinagreta clásica, brotes e flores variadas
Os nosos pratos vexetarianos
Carnes
Entrecosto de vaca galega (aprox. 500 grm.) con menestra e mollo de mostaza e estrag贸n Magret de parrulo con salsa de laranxa, mollo de chocolate amargo e froitos do monte ao natural cun salteado de cebolletas e maz谩 a Oporto Paletilla de cordeiro asada a baixa temperatura con pastel de pataca, crema de coliflor e un toque de reduci贸n de caf茅
Do mar
Raia ao vapor con crema de mexillóns, allada e ñoquis de parmesano Caldeirada versión Garum... pescada+rodaballo+berberechos+ourizo+algas+chicha ros e caldo de peixe Bacallau cofitado con sopa fría de espinafres e remolacha, pasas e piñóns flambeados
Sobremesas
Biscoito de cenoura e noces, con xeado de chocolate branco e oruxo, crema de améndoas e aire de cenoura Coulant con xeado de vainilla e coulis de mango Milfollas de mouse de aguacate e piña liofilizada Taboa de queixos Mouse de iogur de cabra xeado con amorodos á pementa, chantilly, area de galletas e xelatina de menta Filloas recheas de mouse de peras ao viño e xeado de canela
Garum Bistró Praciñas das Penas, nº 1 Santiago de Compostela tfno.. 981 062631 Eventos.garum@gmail.com