7 2.1.4.2
Servicio Rusa.
Los alimentos se preparan al lado del cliente en un carrito auxiliar, estos se los suele hacer con los alimentos que necesitan ser trinchados, flameados, et. Los comensales se sirven de forma directa desde las fuentes, este servicio se caracteriza porque los chefs preparan los alimentos en grandes piezas. El camarero procede a cortar delante del comensal las piezas. 2.1.4.3
Francesa y francesa con carro auxiliar.
En el servicio a la francesa el camarero sirve todos los platos al mismo instante a la mesa de los comensales, su característica principal es que el camarero muestra a los comensales los ingredientes y ellos eligen las raciones que desea llevar en su plato, nunca el comensal debe de servirse con sus propios cubiertos. 2.1.4.4
Plateado.
Es un servicio de mesa que se caracteriza porque los alimentos servidos en los platos provenientes de la cocina, estos se sitúan frente al usuario, donde el cabeza de familia o un camarero es el que sirve los platos a los comensales debido a que ya vienen con su correspondiente guarnición. 2.1.4.5
Gueridón.
En este servicio los camareros suelen utilizar una pequeña mesa auxiliar que suele tener diversos elementos ya sea de cocina o de bar, debido a que se debe de realizar diversas actividades tales como: cortar, rebanar, lonchar, trinchar o flambear. Además, se utilizan diversos recipientes como platos soperos, fuentes, entre otros. 2.1.5 Tipos de restauración. 2.1.5.1
Restauración tradicional o clásica.
Son los establecimientos que se caracterizan por ofrecer una gastronomía con preparación sencilla que utiliza técnicas de elaboración y recetas tradicionales, con ingredientes clásicos que están presentes en el medio, generalmente con servicio en mesa, estos suelen estar presentes en los restaurantes de comida tradicional, restaurantes de hoteles, albergues, entre otros (Romero, 2008).
