Leder

LEDER Et år vi vil huske

AF NINA HØJGAARD JENSEN FOTO: A.B.N.

Ingen kunne have set det komme i begyndelsen af dette år, som nu snart er gået. Et af de mest usædvanlige og prøvende år i nyere tid, i vores del af verden.

Restriktionernes konsekvenser sætter dybe spor i en branche som vores, hvor mange i forvejen kun lige præcis holdt skindet på næsen. I en branche, der syntes at være blevet politikerens symbolpolitiske go-to, når de skal vise, at denne pandemi må

tages alvorligt. Og det skal den naturligvis – rundt om i verden ses skrækscenarier på, hvor galt det kan gå, hvis lederskab og kontrollen fejler. Men lederskab kan fejle begge veje, og unægtelig føles det som om, vi netop nu, styrer mod meget mørke tider i restaurationsverdenen grundet den politiske signalværdi, vores branche udsættes for. Mundbindende er det mest åbenlyse eksempel på dette. Dér er selvmodsigelseskraften så hvinende synlig, at det næsten ikke er værd at diskutere. Ikke fordi mundbindendes effekt skal negligeres, men fordi det åbenbart ikke er i andre offentlige rum, udover restauranter og transport, man mener, det er relevant. Desværre er denne diskussion den mindste af de nuværende bekymringer. Efterdønningerne af den uovertrufne mangel på forståelse for en hel industri, og kulturlivet generelt, kommer til at kunne mærkes i årevis frem. Da kl.22.00-forbuddet blev indsat, tror jeg vi var mange, som tænkte, at der nok var tale om en slags løftet pegefinger, rettet mod de steder, som omdannede deres restauranter til bar- eller diskoteklignende steder, så snart den sidste mad var blevet serveret. En klassisk ’de-få-ødelægger-det-for-demange”. Et forbud, som ville blive løftet igen, så snart de oprindeligt planlagte uger var overstået – bare lige for at minde os om, hvor slemt det kunne blive, hvis ikke vi ’tog os sammen’. Nu er der ingen vished længere. Det virker næsten som om, at man forsøger at gøre det så svært som muligt, at drive en forretning for størstedelen af restauranterne, så de måske lukker på ”eget initiativ”, således staten slipper billigere i dækningsomkostninger.

Gang på gang er der blevet efterspurgt beviser på, om en given restaurant

skulle udgøre en særligt stor smittekilde. Den efterfølgende stilhed er næsten larmende.

For der findes nemlig undersøgelser af det. Store undersøgelser lavet i Storbritannien viser, at restauranter udgør en af de mindste smittekilder i samfundet. I disse undersøgelser danner uddannelsesinstitutioner mellem 38-45% af smittetilfældene, arbejdspladsen omkring 30%, hvorefter diskoteker, privatfester og offentlig transport er de næste kategorier. Restauranter OG barer udgør omkring 1%. Efterhånden som viden om COVID-19 akkumuleres, bør denne bruges aktivt i de politiske tiltag. Forsigtighedsprincippet var positivt i starten, da man heller ikke kendte meget til sygdommens bivirkninger. Dér stod kompensationen også på mål med midlerne taget i brug. Nu, hvor flere må se deres livsværk kørt i sænk, klinger det hult. Corona skal tages alvorligt, og det er klart at vi alle bærer et ansvar, men ansvaret burde også fordeles i samfundet, og ikke rettes mod hele kulturlivet, som vores branche tilhører.

Heldigvis beretter næsten alle restauranter om stor opbakning blandt gæsterne. Pengene sidder løst, og folk er ikke bange for at komme ud. Det vejer dog ikke op for det store tab lidt i mersalg, selskaber og turisme, men giver os modet og håbet til at stå sammen gennem det. Og det er der brug for nu. Den forenede front og vilje som vi oplever gennemsyre branchen akkurat nu, er værd at bemærke; værd at huske.

’Forhåbentlig tager vi mange lektioner med os videre på den anden side. Forhåbentlig kan vi snart begynde at ane den side i horisonten. Forhåbentlig er 22-restriktionerne blevet løftet mellem skrivende stund og trykken af dette blad.

Indtil da, må vi fokusere på de gæster som træder ind ad vores døre, og næres af den glæde, vi har mulighed for at give dem, og de tilbage, lige såvel som vi måske kan bruge vin som et kærkomment frirum at forsvinde ned i.

Jeg håber I hænger i derude. God læselyst og en fælles skål!

Nina Jensen

INTRODUCING THE NEW NORDIC DRY GIN

We wanted to create the ultimate Nordic gin! The recipe is simple; take the best from the classic dry gin such as juniper, coriander and pomerans. Combine it with Nordic coastal botanicals from the Skagerrak region, like elderflower, chamomile, rosehip and buckthorn. Twist it with savory notes from unique distillates of Seaweed and add the Nordic classics, angelica root and carraway - and finally, ask 6 of the best Nordic bartenders to help compose these elements, into the perfect balance for classic gin cocktails. A new classic!

– Danmarks største vinskole

• Vil du undervises af Danmarks bedste og mest erfarne lærerteam? • Vil du få struktur på din vinviden? • Vil du lære at smage sikkert og systematisk? • Vil du tage en uddannelse med eget undervisningsmateriale? • Vil du have papir på dine kundskaber? • Vil du supplere uddannelsen med en international vineksamen?

SÅ ER SVARET VINAKADEMIET

Sommelieruddannelsen starter:

Silkeborg 15. marts 2021 København 23. marts 2021

Supplér din uddannelse med WSET Level 3

Tag sommelieruddannelsen på Vinakademiet og supplér med WSET Level 3 Award in Wines. Du får to fulde undervisningsdage og eksamen for kun 600 kr. Så står du med den mest omfattende vinuddannelse der kan fås i Danmark.

Al information og tilmeldning på: www.vinakademiet.dk

– Fordi viden gør en forskel