Let’s talk about Sekt

AF TINA BAUNGAARD - JENSEN

Tyskerne kan det der med bobler. Når det handler om mousserende vinforbrug, er Tyskland faktisk verdensmestre. De drikker omkring 3,5 liter pr. indbygger årligt, og det er det mere end nogen anden befolkning. Det svarer til, at hvert år springer propperne på over 420 millioner af de 2 milliarder flasker ’sparkling wine’, der produceres over hele verden, i Tyskland.

Men tyskerne forstår ikke kun at nyde mousserende vine. Det har også et godt greb om at producere dem. Tyskland er det næst mest ’sparkling’ producerende land i verden, kun lige et mulehår efter Frankrig. Tyskerne producerer over 500 mio. flasker mousserende vin om året, og størstedelen går under betegnelsen SEKT. Selv om man godt kan blive fuldstændig opslugt af tysk Sekt, så har det ikke meget til fælles med den betegnelse, som vi i Danmark forbinder med ordet sekt.

Mousserende vin blev som bekendt til ved en fejl, og det var først i det 17. århundrede, at man fik styr på teknikkerne til en kontrolleret gæring, der er gradvist udviklet og forædlet i Frankrig. Tyske vinproducenter blev tidligt involveret i champagneproduktionen i Frankrig, og de bragte ekspertisen med tilbage til deres hjemland. I dag produceres der mousserende vine i stor stil på den traditionelle franske metode, hvor gæringen sker i flasken og hver eneste flaske er et lille kunststykke.

WINZERSERKT MED TERROIR

De tyske etiketter prydes ofte af betegnelsen ”Winzersekt”. Begrebet blev opfundet for 30 år siden i Rheinhessen og beviser, at den mousserende vin er fremstillet efter den traditionelle metode af en grundvin dyrket og gæret i egen vingård. Du får derfor en vin stærkt præget af vinproducentens terroir.

Winzersekt bærer betegnelsen b.A., hvis druerne stammer fra et bestemt af de 13 tyske vinområder.

Betegnelsen ’Crémant’ er også tilladt i Tyskland, men kun under følgende forudsætninger: Presning af hele druer, traditionel flaskegæring, angivelse af et vinområde og kun druer af bestemte tilladte druesorter.

De fleste Sekt produceres i dag tørre eller knastørre. I hver flaske er der lagt en god portion personlig stolthed og ingen kompromis på kvaliteten. Det er derfor heller ikke uden grund, at tyske Winzersekts igen og igen lander højt eller endda øverste på skalaen ved blindsmagninger - ofte foran kendte internationale mousserende vine og champagner.

Den dyreste tyske Sekt på markedet er Dalsheimer Bürgel, 2008 MonRose Vintage Riesling extra brut, fra Sekthaus Raumland i Rheinhessen. Den går for 89 euro i hjemlandet.

De mousserende vine med lidt mildere kuldioxidtryk nyder stor popularitet i Tyskland. Betegnelsen Secco har, inspireret af den italienske Prosecco, slået igennem som en slags kælenavn, men den officielle betegnelse er ’Deutscher Perlwein’. Perlwein er en sommerlig frugtpræget forfriskning eller aperitif, der som regel er lavere prissat end sekt.

Det kan være en dyr fornøjelse at producere mousserende vin i Tyskland. I 1907 indførte landet nemlig brandbeskatning på Sekt, og det er et evigt hot diskussionsemne hos de tyske vinbønder. De betaler nemlig hele 1,25 euro ekstra skat for hver flaske mousserende vin, der fremstilles.

Men hvorfor overhovedet brandbeskatte mousserende vin? Forklaringen er, at kejseren i 1907 skulle bruge midler til at opbygge en flåde, så han kunne indtage England. Han havde ingen penge og indførte derfor ekstra skat på mousserende vin. De sidste 70 år er der ingen, der har ønsket at angribe englænderne, men skatten eksisterer endnu til stor irritation for vinhusene.

På trods af afgifterne holder de tyske vinbønder sig ikke tilbage i kampen mod Champagne, og de kommer med hele tiden tættere på i kvalitet. Særligt kan Sekt gjort på druerne Riesling og Spätburgunder være fremragende. Winzersekt fra vingårde eller kooperativer er en niche, som en række sekthuse har specialiseret sig i. Og priserne er for øvrigt stadig til at have med at gøre, hvorfor Sekt gør større og større indtog på den internationale restaurantscene.

Prost!

Giacomo Conterno Apollonio Luigi Pira Garofoli Bisol Il Cascinone Gianfranco Alessandria Capovilla Elio Altare Albino Rocca Vie di Romans Antonio Caggiano

Florio

Panizzi

La Ciarliana Mauro Veglio

Matteo Correggia

Ca’ dei Frati

Mocali

Hofstätter

Bove Bartolo Mascarello Roberto Voerzio Leonildo Pieropan Berta La Spinetta Terre Nere Tenuta di Bibbiano Revello Piaggia

Morgante

San Giusto a Rentennano

Villa Simone

Ciacci Piccolomini

Cantine del Notaio

Cascina Fontana

Manincor

Ermacora Brigaldara Ca’ La Bionda Alpha Zeta Cos

www.adriatvinimport.dk

VISION FOR

KVALITET OG NYDELSE

Høj kompetence og erfaring siden 1979 ligger bag Adriats spændende sortiment, der omfatter vine fra vingårde i hele Italien. Flere hører til blandt verdens førende producenter, andre er på vej, og nogle er stadig ukendte. Alle er de omhyggeligt udvalgt med samme store kærlighed til vinen.