Het loopt alles behalve in de soep

Hallo Josefien Logchies

Het loopt alles behalve in de soep

Wie op vrijdag in Holten op de markt komt, kan niet om de soepkraam heen. De limegroene caravan van Fientjes Soep is inmiddels niet meer weg te denken tussen de marktkramen op de Smidsbelt. In april 2023 is Fientje al weer drie jaar een begrip in Holten en omstreken. En of je nou houdt van een ‘simpele’ tomatensoep, of een exotische Gumbo, er is voor ieder wat wils. We stellen je graag voor aan Josefien Logchies, het gezicht én de kok achter de verse soepen van Fientjes Soep.

- Door Amber Maathuis | Fotografie Jennita Stegeman

Haar eerste dag op de markt in Holten weet Josefien nog precies. “Dat was op 10 april 2020. Ik werkte daarvoor altijd in de horeca, maar dat werd door corona steeds minder. Ik hield altijd al van koken. Als er dan vrienden van mijn zoon of dochters bleven eten, maakte ik een grote pan soep. ‘Jij moet echt je soep gaan verkopen’, kreeg ik dan te horen. Dat idee bleef een beetje sudderen. Toen mijn werk steeds minder werd besloot ik: ‘Ik ga het doen ook, wat kan mij het schelen’. Met hulp van het thuisfront had ik binnen no time alles geregeld. De potten, de pannen én de marktkraam waarin ik begon. Mijn man helpt met het stickeren van de bakjes en het scheppen van de soep. In het begin gingen mijn dochters veel mee naar de markt. Ik kreeg de kraam niet in m’n eentje in elkaar en zij hadden de tijd om me te helpen. Mijn zoon regelde de website en alle social mediakanalen. Dat doet hij overigens nog steeds. Ik hoef hem alleen maar te laten weten welke soepen ik die week heb. Hij plaatst het vervolgens overal.”

Elk recept is een creatief proces

Het uitzoeken van die verschillende soepen elke week, is precies wat Josefien zo leuk vindt. Elke soep maakt ze helemaal volgens eigen recept en inzicht. “Het is steeds weer een creatief proces. Helemaal toen ik net begon, bedacht ik regelmatig nieuwe recepten. Soms zie ik bijvoorbeeld een groente waarvan ik denk; ‘daar kan ik wel soep van maken.’ Vervolgens ga ik op zoek naar ingrediënten die passen bij dat product en dan ga ik koken.

Of ik vind online een leuk bestaand recept en daar geef ik dan mijn eigen draai aan. Ik begin altijd met een basisbouillon. Groentes pureer ik meestal voor ik ze toevoeg. En dan voeg ik naar eigen inzicht ingrediënten toe; net zo lang totdat ik soep heb waar ik zelf tevreden mee ben.” Dat wil overigens niet zeggen dat elke creatie van Josefien veel soeps is. “Ik weet niet meer precies wat het was, maar ik heb weleens iets gemaakt wat ik echt afschuwelijk vond en heb weggegooid. Dat recept heb ik niet bewaard”, vertelt ze lachend.

Inmiddels heeft Josefien veel recepten waarmee ze kan rouleren. Het bedenken van nieuwe soepen staat dus op een iets lager pitje. “Nu kies ik mijn recepten deels uit op het weer of op seizoensgebonden ingrediënten”, vertelt ze. “Maar ik probeer ook een beetje op de prijzen te letten. Als ik een goede aanbieding vind, kan het ook zijn dat ik besluit daar die week soep van te maken.” Bij sommige soepen krijg je een bakje met een ‘topping’. Ook verkoopt Fientje knoflook- en kruidenboter. “Die maak en bedenk ik ook allemaal zelf”, licht ze toe. “Door die toppings toe te voegen kan ik bepaalde soepen ook vegetarisch aanbieden. Bijvoorbeeld door de spekjes er dan apart bij te doen. Daar begon het oorspronkelijk mee. Maar mensen vinden het vaak ook gewoon leuk om zo’n bakje erbij te krijgen en zelf iets toe te voegen. Als ik er dan iets bij doe wat krokant moet blijven, dan is het wel net zo makkelijk om dat ook in zo’n bakje te doen.”

Dagverse soep

De markt op vrijdag begint voor Josefien eigenlijk al op donderdagmiddag. “Ik begin de middag voor ik op de markt sta met het koken van de soep. Ik heb een grote keuken waarin ik alles kan snijden, voorbereiden en klaarmaken. Vervolgens bewaar ik de soepen buiten op een droge plek, zodat ze goed afkoelen. Op vrijdagochtend laad ik alles in en zet ik mijn kraam op mijn vaste plek. Vaak ga ik tussendoor nog even naar huis om lekker met Van dinsdag tot en met de hond te wandelen tot de markt zaterdag ben ik druk begint. Aan het einde van middag ruim ik alles weer uit en maak met de kraam ik de kraam schoon. Vervolgens begin ik weer met koken, zodat ik de volgende ochtend kan inladen voor de markt in Bathmen. Van dinsdag tot en met zaterdag ben ik druk met de kraam. Op zondag en maandag heb ik weekend.” Wil je verzekerd zijn van een lekker kopje soep, dan is het wel slim om er op tijd bij te zijn. “Ik heb op de markt geen ruimte om nog soep bij te maken, dus op is echt op. Inmiddels weet ik wel steeds beter hoeveel ik ongeveer moet hebben, maar ik ben ook echt nog weleens uitverkocht. Het is af en toe ook lastig inschatten welke soep het beste zal lopen. Soms denk ik dat een bepaalde soep helemaal niet hard zal gaan, maar dan gaat hij dat juist wel of andersom. Te veel in het voren maken, kan ook niet. Als mensen op vrijdag soep kopen, moeten ze het wel tot zondag kunnen bewaren. Het moet dus wel écht vers zijn.”

LUNCHEN|LOUNGEN|LOGEREN|FEESTEN|DINEREN|VERGADEREN|TROUWEN

Forthaarsweg7 | 7451JSHolten | 0548-361306 | www.hoogholten.nl

Haar mannetje staan

Na een jaar in weer en wind te hebben gestaan met de marktkraam, werd het tijd voor een upgrade. Josefien vertelt: “De kraam was leuk om mee te beginnen, maar compleet niet weersbestendig. Inmiddels had mijn concept zich wel bewezen. In het begin waren er mensen en marktkooplui die dachten dat ik één of andere huisvrouw was met een hobby. ‘We zullen wel zien hoe lang het duurt.’ Maar dat was na een jaar wel weg. Ik zocht toen een kraam die ik kon afsluiten met een luik. Ik dacht een beetje aan zoiets als de loempiawagen. Toen vond één van mijn kinderen de caravan online. Die was al gebruikt als een soort gebakkraam én die had al zo’n luik waarmee je hem kan afsluiten. Die hebben we vervolgens helemaal gesloopt van binnen. Mijn schoonzoon zit in de bouw en die heeft voor mij de binnenkant erin gebouwd. Samen met mijn man en dochters hebben we de buitenkant geverfd in de kleuren van mijn logo. De caravan is ideaal, je kan hem overal neerzetten.”

Het rijden, maar ook het aan- en afkoppelen van de caravan doet Josefien overigens zelf. “In de zomer zit tegen het einde van de middag het terras bij Odessa vaak goed vol. Ik moet dan nog mijn auto aankoppelen aan de caravan. De mannen op het terras zitten dan vaak te kijken of het wel goed gaat. Als het niet meteen lukt, staan ze op: ‘Moeten we even helpen?’ Maar als het wel soepel gaat, hoor ik vaak: ‘Knap hoor!’ Dan denk ik: wat nou knap hoor? Dit hoort er ook gewoon bij”, vertelt ze lachend.

Een blik in de toekomst

Toen Josefien in april 2020 haar soepkraam begon, had ze niet van tevoren gedacht dat het zó goed zou aanslaan. “Ik krijg heel veel positieve reacties en dat vind ik heel erg leuk. In elke plaats waar ik sta, heb ik wel vaste klanten. Ook tref ik op elke markt andere eters. De klanten in Holten en Lochem kiezen vaak voor de wat ‘avontuurlijkere’ soepen, terwijl ze in Bathmen juist wat meer voor de standaard smaken gaan.

Eén soep die ik overigens áltijd bij me heb is mosterdsoep. Daar snap ik niks van. Dat heb ik al drie jaar lang en die is vaak als eerste uitverkocht. Ik noteer hem ook niet meer, mensen kunnen er gewoon vanuit gaan dat ik die bij me heb.” Overigens niet alleen de klanten maken het werk op de markt zo leuk. “De sfeer met de marktkooplui onderling is erg goed en fijn. Er worden regelmatig onderling producten uitgewisseld en dat maakt het ook echt heel erg leuk.” Als we vooruit kijken, wil Josefien voorlopig vooral doorgaan zoals ze nu bezig is. “Ik sta nu sinds kort ook in Markelo. Ik heb een mooi cirkeltje met locaties waar ik sta. Voor nu is het goed zo. Ik wil daar eerst mijn klantenkring weer verder uitbouwen en zit nog boordevol leuke ideeën.”