AmeriCarne 72 by Red Alimentaria

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Año XII • Número 72 • Septiembre 2009 • www.redalimentaria.com

DOSSIER DE PACKAGING

CADENAS PRODUCTIVAS: EL NUEVO INDICADOR DE LAS CARNES

CERTIFICACIÓN HALAL GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1500 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certiﬁcación

www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certiﬁcación Halal • Lic. Issam Sibai Sub director de Certiﬁcación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 e-mail: halal@halal.org.ar

sumario 3 EDITORIAL / PROMOVER LOS ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS

8 10 12 14 16 18 20 23 24 25 26 28

50 CALIDAD EN CARNE / APROXIMACIONES A UN TEMA INTEGRAL Y POLITICO 54 COLOMBIA / LA INDUSTRIA CARNICA SE TRANSFORMA DE CARA AL MERCADO MUNDIAL

DOSSIER PACKAGING INTERROLL INTERBION FASTRAP MULTIVAC SERGIO CATALAN TECNOMAQUINARIAS CARTOCOR ULMA PACKAGING EHRLICH ZUCAMOR TOTALPACK CRYOVAC

57 NOTICIAS DE AMERICA LATINA 60 EMPRESAS / TROMBA: SESENTA AÑOS NO ES NADA 62 SEMINARIO / PRODUCCION DE LA CARNE EN EL MUNDO 65 68 71 76 78 80

30 RAZAS BOVINAS / WAGYU 34 RAZAS BOVINAS / CHAROLAIS CHARBRAY 36 FRIGORIFICO MODELO / SODECAR 38 IPCVA / ¿COMO EVOLUCIONARA EL CONSUMO DE CARNES ALTERNATIVAS EN DIFERENTES SEGMENTOS DEL MERCADO INTERNO?

EXPOSICIONES AGROEXPO 2009 LATIN AMERICAN FOOD SHOW SPACE 2009 EXPO ENVASE ALIMENTEK 2009 SOMMET DE L’ELEVAGE 2009 ANUGA 2009

81 LO QUE VENDRA 92 CAMARA ARGENTINA DE FEEDLOT

43 INVESTIGACION / RENDERING: GENERALIDADES, UTILIDAD Y FISCALIZACION 46 TRAZABILIDAD / PREVENCION DEL ROBO Y EPIDEMIAS DEL GANADO

96 INTI / BREVE DESCRIPCION DE LA CADENA DE CARNE BOVINA 100 RED NEWS 104 RED GOURMET: ESCALOPES CON ZANAHORIAS Y ESPARRAGOS ACARAMELADOS

índice de anunciantes

empresas A.R. Cleppe & Cía S.A.

Darier S.R.L.

Metalúrgica Cade

Tres Valles S.A. – OV Especias

Acerbelt S.A.

Di Ninno e Hijos S.A.

Microcorr S.R.L.

Tromba

AEB Alberto y Daniel Crippa S.R.L.

Ecadat

Ehrlich

Enredalimentaria.com

104

Mit Maquinarias S.A. Mondino S.R.L.

Ulma Packaging S.A.

VMC Refrigeración S.A.

Contratapa 67

Engormix

Multivac

15/55

Almatec

Establecimiento Fineschi SACIF

Multiwing

Andrés Moretti E Hijos SA

Farmesa S.A.

Naturis

Arysa Argentina S.A.

FasTrap S.A.

Pehuen

Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 74

Ferrocement

Penta S.A.

Frío-Raf

Poly-Clip System S.A.

Bandex

Frío Ref

Prinzi Argentina S.A.

BK Giulini Argentina

Galaxie Secado Spray S.C.

48/49

Proveedora Cárdenas

Bombadur

Gatti Ventilación

30/31

Quimsa

Bombas Pascal

Gráfica Estilo

ReeferLine

Carello Ferretera S.R.L.

Iflow

Reynold

Carfi S.A.

Insumaq SRL

Saporiti S.A.

Cartocor

Industrias Australes S.A.

Scarpati Hnos. S.R.L.

AMI

Sergio Catalán

ARGENPLAS

Sika Argentina S.A.I.C.

ENVASE – ALIMENTEK

Tecnofrig

SPACE

Tecnomaquinarias S.A.

FERIAS ALIMENTARIAS

Testo Argentina S.A.

LAFS

Tremesa

SOMMET DE L'ELEVAGE

Interroll

101

ISS S.A. Jarvis Argentina S.A.I.C.

CSB System International

Maino

Damiani & D´Alleva

Metalquimia

Revista AmeriCarne

exposiciones ALIMENTARIA MERCOSUR

Clavería Plásticos S.A. – Total Pack

32/33

Inpaco S.A.

4 11

103 1

63/65

64 Ret de Tapa

Sealed Air Cryovac

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal Ret. de Contratapa

Cremona Inoxidable S.RL.

Tur S.C.A.

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

Interbión SRL

MTH Micieslao Trembecki e Hijos S.R.L.

Alcan Packaging Argentina

Cordis

102

85 100

• Editorial

PROMOVER LOS ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS La integración es rentable. De eso ya no hay duda. Cadenas de valor, encadenamientos productivos, todo tiende hacia la búsqueda de una mayor competitividad de los eslabones que componen el sector. Para integrar a las cadenas productivas, es necesario promover estructuras de articulación y unión con el fin de adquirir mecanismos de acción conjunta y cooperación empresarial.

Nos Mudamos!! A partir del 18 de Julio último trasladamos nuestras oficinas a: Av. Federico Lacroze 2183/5, Dpto. "3" (C1426CPG) - Capital Federal Ciudad de Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984

En ese sentido, la clave está en una nueva manera de gestión del sector a puertas abiertas, en el que todos los actores que se identifican con la cadena productiva puedan participar, opinar, informarse, intercambiar ideas y establecer las bases de iniciativas y estrategias conjuntas. Es una forma claramente colaborativa entre lo público y lo privado, en ocasiones incluyendo los sectores académicos, laborales, gubernamentales y otros no-gubernamentales. Por esta razón, desde Red Alimentaria, la Revista AmeriCarne y Profesionales destacados, convocamos al Consejo Académico de la Carne Latinoamericano y del Caribe, un órgano de consulta y asesoría integrado por profesionales de América Latina relacionados con el sector de la carne vacuna.

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Alimentaria S.R.L. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XII • Número 72 - Septiembre 2009 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70809959-3 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Redacción | Roberto Díaz. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Carina Celi. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboradores | Hector Rossi, Néstor Nisnik, Yael Lizárraga de Vuilleminroy, Adrian Bifaretti, González Gentile A, Glauber C., Greco C, Miguel Sergio Sánchez, Diego Mariani, Sergio Andrés Santana Castro, Nadina Mezza, Fabián Vinderola.

Este instrumento es considerado como una de las vías más eficientes para emprender acciones conjuntas en pro de la competitividad. Se busca que con este espacio de concertación, las empresas realicen proyectos de desarrollo conjunto, complementándose unas con otras, y que colaboren para alcanzar objetivos comunes de mediano y largo plazo, orientados al desarrollo de la competitividad, respondiendo a las señales del mercado, produciendo lo que éste necesita y desarrollando productos altamente diferenciados. Lo esencial es que se intensifique la comunicación entre representantes de la industria, se mejore la confianza y se contribuya al surgimiento de una visión estratégica compartida. En suma, el incremento de la productividad depende de nuestro comportamiento individual y de la forma en que cada integrante de la cadena de valor se relacione uno con otro. No podemos dejar de identificar acciones y proyectos en este sentido, y de difundir y perfeccionar el concepto y la metodología del trabajo en cadenas productivas. Esa será nuestra meta. En el camino, nos veremos en los encuentros feriales más relevantes de la Región, una forma de participación social y empresarial que nos brindará la posibilidad de buscar nuevos horizontes para incrementar negocios bilaterales en una relación con futuro promisorio.

Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner. Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2003. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5654 NW 79 AVe., Doral - Florida 33166 USA, Tel.: 305-216-6247 / 305-513-3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA

Devora Dorensztein. Directora Red Alimentaria SRL

tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Ferias Latinoamericanas SA de CV | 03920 - México DF Tel.: (55) 5598-9246 - 5598-9003 E-mail: press@lafs.com.mx Perú | Roxana Canepa Carreño | Tel.: 348-1998 e-mail: roxanacanepa@gmail.com Red Alimentaria integra la Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina Los opiniones expresadas en esta publicación correspon den exclusivamente a los autores de las notas y a las per sonas entrevistadas, no necesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las per sonas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.

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CA_Trommelmotore_200x280_es:--

04.12.2007

16:38 Uhr

Seite 1

Mototambores: higiEnicos y eficientes a nivel energEtico E L A RT E

DE L DESPI EC E

MOTOTA M BO R E S

W W.I

TERR O

Revista AmeriCarne

LA AUTOMATIZACION REQUIERE UNA GRAN FIABILIDAD Danish Crown ha instalado máquinas de corte primario de vanguardia, que han sido desarrolladas por los ingenieros de la empresa de procesado de alimentos KJ Industries. Las mismas han sido equipadas con un sistema especial de visión óptica y pueden procesar hasta 900 medios canales de cerdo por hora. Torben Molkjaer, director de marketing de KJ Industries señala: "Gracias a su diseño compacto que no requiere mantenimiento, los mototambores son la elección perfecta para nuestro sistema VD11, que se encarga de dar la vuelta a las chuletas". Los requisitos que deben cumplir los equipos de procesado son muy elevados y cuando se diseñó la planta de Danish Crown se prestó especial atención a los sistemas de transporte, que son esenciales para el funcionamiento eficiente de la planta. El sistema neurálgico de la planta,

L L .C O

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Danish Crown, uno de los principales exportadores mundiales de porcino, eligió mototambores de acero inoxidable por su potencial de ahorro energético y su diseño monobloque.

Dossier packaging

INTERROLL

con un motorreductor de la misma potencia. El motor de Interroll presentaba un ahorro convincente y significativo de energía de hasta un 47% menos. Gracias a ello, Danish Crown ahorra unos 212.000 € anuales de energía primaria y 70.000 € de energía secundaria (climatización).

La carne es un alimento tan valioso que la logística del género recién sacrificado debe funcionar con absoluta perfección. Debe despedazarse, prepararse y comercializarse de manera rápida, profesional e higiénica. Esto requiere ser más exigente tanto con las personas como con la maquinaria empleada. Por ello, hay que asesorarse bien para adquirir un equipo en el que uno pueda depositar toda su confianza.

Tal y como se confía en nuestros mototambores: • Suministro rápido y fácil instalación • Estructuras de acero inoxidable resistentes a la corrosión • Inmunes a los agentes físicos • Adecuados para la limpieza a alta presión • Aptos para alimentos, con protección IP66/67 • Asesoramiento técnico • Uso duradero gracias a la más alta calidad Somos expertos, precisamente, en el arte de aunar unas tecnologías exigentes con el aliciente económico. Y eso no sólo vale para los mototambores.

que conecta todas las operaciones, PERFIL DEL GRUPO INTERROLL CORPORATE desde el procesado de las carcasas Interroll es uno de los principaART Interroll España S.A. hasta el almacenamiento automaParc Tecnològic del Vallès · C/ Dels Argenters, 5 Edificio 1, Bp y Cp 08290 · Cerdanyola del Vallès les+34proveedores mundiales de pro93 586 48 95 · e-sales@interroll.com Tel. +34 93 594 27 06 · Fax · www.interroll.com tizado de estanterías, está formado ductos clave para manipulación de por 28 kilómetros de cintas trans- materiales, tecnología para cintas portadoras, que incorporan unos transportadoras y automatización. 2.800 mototambores. La compañía asiste a empresas de ingeniería regionales y a fabricantes de primeros equipos, así como a integradores de sistemas, multinacionales y clientes finales. Cotiza en la bolsa suiza, SWX y cuenta con unos 1300 empleados repartidos en 28 compañías en todo el mundo. n

DISEÑO HIGIENICO MONOBLOQUE Los mototambores compactos de tamaño reducido, que cuentan con la protección IP66/67, se pueden limpiar con rapidez mediante un proceso de alta presión. Además, se pueden integrar fácilmente en los sistemas de transporte gracias a su diseño higiénico monobloque. En la etapa de diseño se comparó el diámetro del mototambor 136 de Interroll

Para mayor información: www.interroll.com

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E L A RT E DE L DESPI EC E MOTOTA M BO R E S

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Dossier packaging

INTERBION S.R.L.

FINALES DE LINEA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Se presenta lo más práctico y avanzado en tecnología para formar, llenar, pesar, etiquetar y cerrar cajas de cartón de diferentes formatos, brindando soluciones a medida de los clientes y trabajando de modo automático. Es una tecnología producida por la empresa española Tavil.

Interbion presenta la Formadora de Cajas Multiformato que permite trabajar y confeccionar cajas de tamaños diferentes simultáneamente. Las formadoras tendrán de uno hasta cuatro almacenes de láminas de cartón según las necesidades de cada cliente. En términos generales, a partir de la formadora se puede diseñar una línea a medida de cada planta con un sistema automático que se ocupa de la formación, llenado (manual o automático) y cierre de cajas, a partir de láminas de cartón con cola caliente. Estas soluciones que aseguran velocidad, calidad y ahorro de mano de obra son las que se han impuesto en Europa. La formadora, tiene la particularidad de cambiar de formato en tan sólo 3 segundos, y permite memorizar hasta 99 variedades distintas de cajas (largo, ancho, y alto) y distintos diseños: caja pack-master, tapa y fondo, caja tipo facing, twinbox, bandeja y plateau. El sistema está construido totalmente en acero inoxidable, y su producción va desde 1200 a 1800 cajas por hora, según formatos y modelos. En cuanto a las cerradoras, existe la posibilidad de instalar tapador automático para confeccionar cajas pack-master y/o tapa y fondo simultáneamente. Las aplicaciones son muy variadas desde encajado de jamones, productos curados como salame, feteados, y carne fresca, así como toda la gama de productos alimenticios. Interbion S.R.L. es una reconocida empresa con 22 años representando a compañías europeas y norteamericanas líderes, dedicadas a la fabricación de maquinarias para la industria alimentaria. 10 Revista AmeriCarne

Formadora de cajas multiformato con 2 almacenes

Línea y sistema compacto de encajado y paletizado multiformato Además de Tavil, en el área de packaging, representa a Laudenberg (máquinas envasadoras tipo “doy pack”); Bradman Lake (estuchado automático tipo “end load” y “top load”); CVP Systems (máquinas envasadoras con atmósfera controlada y master bags para conservar productos frescos a granel o en grupos); y Paglierani (máquinas y líneas de embolsado automático, de válvula y boca abierta y paletizadores de bolsas). Tavil es una empresa especialista en la construcción de equipos y líneas automáticas para el encajado y paletizado; con

automatismos de diseños, desarrollo tecnológico y fabricación propios. Diseñan y construyen proyectos completos “llave en mano”. La tecnología de los equipos Tavil está basada en sistemas multiformato de cambio automático, ofreciendo una agilidad y rapidez de adaptación a los cambios constantes del mercado del packaging. n

Para mayor información: www.interbion.com.ar

Revista AmeriCarne

Dossier packaging

FASTRAP S.A.

STOCKINETTE: SU USO EN PACKAGING Evita contaminaciones, protege los productos y mantiene el estado sanitario. Es aceptado por la Unión Europea, la República Islámica de Irán, Israel, Siria y Jordania, para el empaque de carnes enfriadas. Por Héctor Rossi*

El Stockinette es uno de los primeros elementos que pueden ser llamados pioneros del Packaging. Desde principios del Siglo XX ha sido el elemento material más utilizado en el envasado de productos cárnicos. Es 100% algodón, lo que lo hace un excelente absorbente natural adecuado para la industria cárnica, formando una suave pero a la vez rígida malla de protección. El Servicio nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, SENASA, ha comprobado en sus laboratorios las inmejorables condiciones para el packaging de reses tanto porcinas, como equinas, bobinas, ovinas, y caprinas, como así también para los pavos y las pavitas. Esto reafirma lo que 70 años de ensayo dieron como resultado: la utilización del stockinette. Las excelentes virtudes del material han determinado su uso, teniendo en cuenta que es el único aceptado por la Unión Europea, la República

PISTOLA HINDQUARTER

CUARTO DELANTERO FOREQUARTER

ASADO CON VACIO PLATE FLANK RIBS

12 Revista AmeriCarne

Islámica de Irán, Israel, Siria y Jordania para el empaque de carnes enfriadas. Asimismo, fue adoptada por frigoríficos para su transporte desde producción hasta el minorista. Como esto está actualmente en desuso, los productos cárnicos de distribución nacional corren un alto riesgo de contaminarse por contacto con diversos microorganismos que viven a temperaturas de enfriado (0 – 5º C). La utilización del stockinette

sería una gran solución para prevenir y reducir la contaminación de los alimentos. Su composición natural evita la reutilización asegurando la salubridad del producto contenido. Esta condición también garantiza la fácil disposición una vez utilizado. No da origen a residuos peligrosos, ya que es rápidamente biodegradable. No afecta el medio ambiente, además contribuye a la biodiversidad del suelo y aguas. Indudablemente, el regreso a la utilización de materiales naturales y reciclables 100% evitaría el enorme esfuerzo económico, físico y material que actualmente significa la disposición de los materiales sintéticos de packaging, ya que estos componen el 40% de los residuos sólidos de los centros urbanos y son de muy difícil disposición dado su casi nula posibilidad de biodegradación. n

Para mayor información: www.fastrap.com.ar

Revista AmeriCarne

Dossier packaging

MULTIVAC ARGENTINA S.A.

LIDERAZGO EN TECNOLOGIA Luego de casi cuatro décadas de ininterrumpida y exitosa presencia en el país, a través de su representante exclusivo Hanseatica SRL, la empresa alemana Multivac Sepp Haggenmueller GMBH & KG afianzó su expansión mundial a través de su nueva filial: Multivac Argentina S.A. Multivac Argentina se ha sumado a un gran equipo latinoamericano conformado por Multivac Chile, Multivac Brasil, Multivac Colombia y Multivac México, que brindan a los clientes el mejor aliado para resolver sus necesidades en packaging al vacío y atmósfera modificada, para productos alimenticios, medicinales e industriales. El número es más que elocuente: cada año 1300 termoformadoras parten desde la planta de Wolfertschwenden hacia todo el

La C 200 Pequeña máquina de mesa con inyección de gas y el nuevo tablero de mando electrónico MC06. De manejo muy sencillo y variadas alternativas de programación y diagnóstico.

mundo. Multivac es tecnología alemana de avanzada, es respaldo, confiabilidad, es una inversión segura. Más allá del cambio de nombre, la nueva Multivac Argentina S.A. sigue representando todas las marcas que abarcaba Hanseatica SRL, las cuales brindan una solución confiable para cada uno de los procesos de la industria alimenticia. (Ver cuadro de representadas y productos).

DISEÑO HIGIENICO POR DENTRO Y POR FUERA

La firma estará presente en la feria Expo Envase Alimentek 2009, a realizarse entre los días 22 – 25 de septiembre en el Centro Costa Salguero, en donde expondrá una generación de máquinas que se caracteriza por un diseño higiénico e innovador, que simplifica y acelera el proceso de limpieza por dentro y por fuera. En el mercado, la técnica de trasladar este principio al interior de las máquinas es única. Los detalles constructivos se optimizaron sistemáticamente hasta lograr un diseño higiénico, no sólo en los cables y mangueras sino también en los motores y las bombas de vacío. En esta feria, la empresa presentará los

REPRESENTADAS DE MULTIVAC S.A. - Busch (Bombas y centrales de vacío) - Meat Processing Systems (Plantas de faena) - Stork (Líneas para productos elaborados: formado, empanado, fritado, horneado, congelado) - Wolf-Tec (Masajeadoras, Inyectoras y Tenderizadoras) - Weber (Feteadoras, Descuereadoras, Desveladoras, Fabricadoras de hielo) - CRM (Feteadoras de carne) - Holac (Cubeteadoras de carne) - Laska (Picadoras, Mezcladoras, Cutters) - Karl Schnell (Embutidoras al vacio y Emulsores)

14 Revista AmeriCarne

- Tecno Brianza (Atadoras de chorizos y salames) - Drake (Cargadores de salchichas) - Frigomeccanica (Secaderos, Cámaras de descongelo, Salas blancas, Plantas completas) - Fessmann (Hornos de cocción y ahumado) - Belca (Envasadoras Flow Pack, Embalaje retráctil) - Mr Etikettiertechnik (Etiquetadoras) - Heinen Freezing (Freezer espiral) - Smiths Heimann (Equipos de rayos X) - Hoegger (Pasteurizadoras)

La R 245 Termoformadora de la nueva generación. Una nueva dimensión en eficiencia, rendimiento y fiabilidad de procesos, con innovaciones funcionales.

modelos C 200, R 245, y como novedad, la máquina de banda con campana B310.

LA NUEVA B 310

La nueva máquina B 310 de Multivac envasa todo lo que cabe entre las barras de sellado y la campana. Brinda todas las opciones para cualquier tamaño, forma y tipo de producto a envasar, como por ejemplo piezas completas de queso y carne fresca. Ideal si se desea alternar el envasado de piezas grandes y pequeñas. El procedimiento de envasado es automático, con un alto nivel de producción y se requiere muy poco personal. Aunque la B 310 es la primera máquina de banda con campana de la nueva generación ofrece una triple ventaja: más rendimiento, más higiene y más ergonomía para lograr un envasado eficiente. n

Dossier packaging

SERGIO CATALAN ® S.A.

LARGA VIDA A LOS ALIMENTOS La empresa presenta un nuevo avance tecnológico: bombas de vacío que ayudan a quitar mayor cantidad de oxigeno y garantizan la vida útil de los productos. NOVEDAD

Además de las envasadoras, la firma argentina cuenta con un nuevo avance tecnológico: las bombas de vacío EU/Ox que ayudan a quitar mayor cantidad de oxigeno de la cámara. Esto se logra con la ayuda de nuevos componentes y el uso de aceites sintéticos que permiten aspirar porcentajes de oxígeno muy elevados, y de ese modo garantizar la vida útil de cada uno de los productos envasados al vacío.

TRAYECTORIA

Las envasadoras Sergio Catalán® S.A. garantizan la máxima calidad en la industria del envasado al vacío. Su avanzada ingeniería, su estructura modular y su estudiado diseño aseguran el óptimo funcionamiento de las máquinas y su sencillo mantenimiento. La variedad de máquinas y ofertas ofrecen al cliente una buena selección para el empaquetado de su producto. Las series de envasa16 Revista AmeriCarne

doras conocidas como SC brindan una gama completa para envasar al vacío y MAP, además de una extensa variabilidad de programas para un empaquetado específico. La característica general de todas las maquinarias de Sergio Catalán® S.A. es que son muy fáciles de utilizar y tienen un bajo mantenimiento; además, cuentan con un completo paquete de servicios incluido.

Sergio Catalán ® S.A. es una empresa argentina en constante desarrollo, y que ofrece la más alta tecnología en máquinas envasadoras al vacío y maquinaria para procesos cárnicos. Con una larga trayectoria y experiencia en el mercado, provee a las principales industrias frigoríficas, lácteas y de chacinados. Además, ofrece máquinas envasadoras termoformadoras al vacío, Hornos de termocontracción, Bombas y equipos de alto vacío tipo Roots. Por si eso fuera poco, cuenta con maquinarias para todos los procesos cárnicos, pastas finas y gruesas para embutidos, jamones crudos y cocidos, así como también picadoras, masajeadoras (con y sin vacío), embutidoras dosificadoras, y rieles para jamonería. n

Para mayor información: www.sergiocatalan.com.ar

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TECNOMAQUINARIAS

NUEVO SISTEMA DE DESMOLDE MULTI-FORMATO AUTOMATIZABLE La firma muestra una línea completa que ha sido instalada en un proyecto realizado en Venezuela, en forma conjunta con una de sus representadas, JO-BEX-MAN s.l.

Tecnomaquinarias presenta un equipo de una de sus representadas: JO-BEX-MAN s.l., que consiste en una Línea Tecnológica que ofrece una gran solución en lo que se refiere a manipulación y empaque de multimoldes y racks para fiambres cocidos. El sistema se basa en un proceso que retira desde los racks (chasis), los moldes múltiples de jamones cocidos con producto mediante una descargadora automática y los transfiere mecánicamente a una máquina desmoldeadora por presión de aire positivo. Deriva, por un lado, los moldes múltiples vacíos a un sistema de lavado y, posteriormente, a una máquina cargadora de moldes vacíos desde donde el rack con moldes puede ser reutilizado nuevamente. Por otro lado, las piezas cocidas se conducen por transportadores a una máquina lavadora-secadora y en este caso se une a un robot que llena con producto cajas de cartón provenientes de una formadora de cajas automática. Bajo opción se puede completar con líneas de pesaje y etiquetado si así se desea. Es necesario aclarar que todo el proceso se ejecuta sin intervención de mano de obra. La máquina está dotada de censores, detectores y controladores que optimizan la seguridad; el Comando de Control se efectúa desde un PLC master con pantalla táctil desde 18 Revista AmeriCarne

LINK

donde se visualiza y programa toda la línea. Cada sector tiene, a su vez, un PLC también con pantalla táctil que recibe órdenes del Master y actúa sobre su área. Un sólo operario de carretilla elevadora está continuamente alimentando la línea con racks provenientes del Horno de Cocción y retirando los que están llenos de multimoldes vacíos. El proceso es viable al pasar por varios tipos de racks con formatos distintos y de moldes múltiples, siendo el cambio de formato muy sencillo y breve. Sirve tanto para los racks fabricados por Jo-Bex-Man como por otros proveedores. Esta línea funciona diariamente en tres turnos de 8 horas cada uno.

En el siguiente link (www.youtube. com/watch?v=XrhY98mP9G8) se puede observar esta línea en funcionamiento, en una planta en Venezuela que fue fabricada e instalada por la empresa Jo-Bex-Man y Tecnomaquinarias en forma conjunta. En este video se puede apreciar el sistema de desmolde multi-formato totalmente automatizable por fases. Eso incluye: - Transporte de multimoldes (Multimold rack transportation). - Descarga y desmolde de piezas cárnicas cocidas en su molde (Moltimold unloading and ham demolding system). - Lavado del producto y de los moldes (Washing tunnels for hams and molds). - Carga automática de multimoldes (Automatic loading in multimold racks). n Para mayor información: info@tecnomaquinarias.com.ar

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CARTOCOR S.A.

NUEVO CONCEPTO EN CORRUGADO: EL PRODUCTO VIAJA MAS SEGURO Seguir atados a viejas nociones, hace que el costo en packaging sea excesivamente alto e improductivo. Con la tecnología disponible se obtienen envases de alta resistencia a la compresión, con librajes mucho más bajos y que optimizan los costos de packaging. Por Ingeniero Fabián Vinderola*

La historia ya es conocida: durante los últimos 30 años, el mercado frigorífico ha transportado sus cortes de carne en cajas de cartón corrugado, embalajes compuestos por una tapa y un fondo armados en forma manual. Para los cortes de exportación, se incorporan al fondo tiras de cartón o “esquineros” otorgándole una “mayor resistencia” a la caja, lo que permite apilarlas , aprovechando al máximo la altura disponible del contenedor. Toda esta operatoria, estaba basada en que las cajas fueron especificadas haciendo hincapié en una propiedad llamada comúnmente “libraje”, o dicho en términos más técnicos, la caja debía cumplir un mínimo valor de resistencia al “reventamiento”. El origen de éste requerimiento se remonta a una regulación de los Ferrocarriles Estadounidenses, que vinculaba las dimensiones y peso de la caja con un mínimo valor de “reventamiento”. En el caso de carne congelada ese valor era de 200 lbs/p2 y para carne enfriada era de 275 lbs/ p2. Dicha resistencia se certificaba imprimiendo un sello de garantía en el envase. Desde Cartocor se cree que “reventamiento” es una definición que ha quedado obsoleta en estos tiempos. 20 Revista AmeriCarne

porte. De ninguna manera puede estar asociado al comportamiento que tendrá el mismo cuando sea apilado y deba soportar cargas o pesos muy exigentes hasta el destino final en cliente. Para este caso, existe una propiedad fundamental, denominada “Resistencia a la Compresión en Columna” o ECT (Edge Crush Test), que indica la capacidad que tendrá una columna de cartón de resistir una determinada carga. Esta propiedad se vincula directamente con la resistencia final a la Compresión que luego tendrá el embalaje, cuando deba ser paletizado, y permite un viaje sin sobresaltos durante el viaje hasta el destino final.

La resistencia al “reventamiento” refiere a la calidad de fibra que posee un papel; eso significa que a idéntico gramaje, va a tener mayor resistencia un papel kraft de fibra virgen que uno reciclado. Entendiendo esto, el “reventamiento” refiere a la resistencia que posee el cartón corrugado ante roces, golpes, desgarros o punzonados, especialmente durante el proceso de armado, manipuleo o trans-

Ante la lógica pregunta: “¿Cuál es entonces la ventaja?“, la respuesta es muy sencilla: ninguna. El seguir atados a los viejos conceptos, hace que el costo que se tiene en packaging sea excesivamente alto e improductivo. Con la tecnología disponible se obtienen envases de alta resistencia a la compresión, con librajes mucho más bajos. Ejemplo de ello son nuestros envases para carne congelada que con librajes próximos a las 170 lbs alcanzan valores de resistencia a la compresión de 700 Kg.

Esto se hace posible porque las industrias del papel y el cartón avanzan, se actualizan tecnológicamente, desarrollando papeles con mejores propiedades, en donde la palabra “reciclado” deja de ser una palabra prohibida, donde las mejores combinaciones de papeles dan lugar a estructuras muy resistentes, donde la humedad, ese “enemigo”

tan temido, empieza a minimizarse por el uso de productos que conforman barreras contra dicho ataque.

NUEVAS ALTERNATIVAS EN CAJAS

El avance tecnológico abre también la posibilidad de pensar en nuevos tipos de cajas, que optimizan los

costos de packaging. Un ejemplo son las denominadas “Tapas 4 puntos de pegado” que ya vienen plegadas y listas para usarse, sin necesidad de armado previo se colocan directamente sobre el fondo. Este modelo incrementa notablemente las productividades del frigorífico a la vez que reduce los casos de tendinitis laboral. La alta continúa ☞

envase/ALIMENTEK 09 Stand 425

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Cantidad de cajas por palet.

Actual ONDA "C"

500 cajas

variedad de materiales que ofrece Cartocor SA, permite obtener combinaciones que optimizan la cadena de valor. Desde los materiales más convencionales (simple onda C), hasta materiales en ondas múltiples (dobles o triples), que permitan brindar valores muy altos y confiables de resistencia para los fondos. Esta puede verse incrementada si pensamos en formatos automatizados consistentes en cajas armadas mediante una máquina instalada en el frigorífico donde al poseer partes pegadas con adhesivo confieren al envase una solidez estructural extra. Con visión prospectiva hemos desarrollado tapas con materiales que poseen ondas mucho más finas

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Alternativa 4PP ONDA "B"

1400 cajas

Cartocor es una empresa del Grupo Arcor (www.arcor.com. ar). Nace en 1980 con la finalidad de fabricar envases de cartón corrugado. Su objetivo es satisfacer las necesidades de los mercados de envases de cartón, poniendo especial énfasis en el servicio al cliente, la permanente innovación, la productividad, la calidad y preservación del medio ambiente. Con 40.000.000 m2 de capacidad productiva en Argentina, y 20.000.000 m2 en Chile, Cartocor se consolida como el mayor fabricante de cartón corrugado en el cono sur.

como la E (espesor 1,6 mm) , F (1,2 mm) o materiales totalmente innovadores para nuestro mercado como el Solid Borrad, cuyo espesor

Alternativa 4PP ONDA "E"

2500 cajas

no supera el milímetro y brinda interesantes posibilidades de utilización. En estos casos, aparece un beneficio extra: al disminuirse el espesor de las ondas, se optimizan los costos logísticos, aumentando la cantidad de cajas en un mismo espacio. Esto es sólo el comienzo de una serie de propuestas, con aplicación directa a sus necesidades, que no se van a detener. En un mercado tan exigente como este, siempre hay un peldaño más para escalar hacia soluciones de excelencia, innovadoras, confiables, y que permiten ser cada día más competitivos. n Gerente de Desarrollo de Producto, Cartocor S.A. fvinderola@arcor.com.ar www.cartocor.com

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ULMA PACKAGING

TECNOLOGIA DE ULTIMA GENERACION Presenta dos máquinas: una de envasado horizontal y otra termoformadora automática. Ambas, resultado de la innovación y desarrollo tecnológico que se proponen día a día.

Baltic. Máquina envasadora horizontal.

La nueva familia BALTIC proporciona una solución que facilita el acceso al envasado de productos frescos con un nivel de inversión muy competitivo. Esta familia ofrece una gran variedad de versiones. Se han unido los últimos desarrollos en tecnología electrónica y en tecnología de envasado junto a la experiencia de más de 40 años en envasado de ULMA Packaging, para ofrecer el producto ideal a los clientes que desean envasar en MAP.

CARACTERISTICAS TECNICAS

• Máquina electrónica dotada de motores independientes sincronizados electrónicamente. • Construcción en acero inoxidable y diseño en placa vertical para el máximo higiene y limpieza de la máquina. • Sistema de sellado longitudinal mediante un sistema de rodillos especialmente diseñado para asegurar la perfecta hermeticidad del envase. • Sistema de soldadura transversal con sistema de sobre-presión diseñado para obtener envases herméticos. • Portabobinas con sistema autocentrante de amarre de la bobina y con sistema motorizado para el desbobinado del film. • Carro de alimentación de 2 metros de longitud. • Sistema de inyección de gas. • Control de los parámetros de la máquina mediante pantalla táctil monocroma, que permite ajustar los diferentes parámetros de la máquina: (longitud del envase, velocidad, tiempo de soldadura). • Las funciones “No producto no bolsa” y “seguridad de producto mal posicionado en mordazas” son estándares en la máquina.

• Versiones para diferentes films (laminados OPA/PE o similares, film retráctil barrera BDF, film estirable retráctil SES). • Sistema de corrección del centrado de film impreso. • Módulo analizador de oxígeno residual “on line”. • Amplia gama de túneles de retracción de aire caliente o agua caliente

MINI TERMOFORMADORA AUTOMATICA

Máquina termoformadora para el envasado de productos alimenticios o médicos. El envase es creado en la máquina utilizando dos bobinas de film, pudiendo ser flexible o rígido. Opcionalmente se puede realizar en el interior del envase el vacío y la inyección de gas. (MAP) Es la solución ideal para pasar de sistemas manuales a sistemas de envasado automático, obteniendo en una solución más económica las siguientes ventajas: • Reducción del coste unitario por envase. • Aumento de productividad. • Mejora la presentación del producto final. • Menor manipulación del producto en el proceso de envasado. Es la solución más adecuada para producciones medias, adaptándose con sus configuraciones estandarizadas, a las diferentes necesidades de cada cliente. Está diseñada, como todas las máquinas ULMA, priorizando: • La alta calidad de todos sus componentes. • La utilización de componentes comer-

CARACTERISTICAS TECNICAS Aspectos constructivos:

• Construida en materiales INOX. AISI 304. • Sistema de control por autómata programable. • Diagnosis de funcionamiento. • Visualización de parámetros y mensajes. • Moldes y utillajes de aluminio anodizado. • Protecciones y seguridades según normas C.E.

DISPOSITIVOS OPCIONALES • Centrado de impresión de film superior e inferior. • Zona de carga ampliable (Mini). • Sistema de vacío e inyección de gas. Bomba de vacío 25-63-100 m3/h. • Adaptación especial para salas blancas, y ambientes muy corrosivos. • Conexión a periféricos. • Sistema de corte para colgadores. • Codificador y Zipper. • Abre fácil y Corte zig-zag para apertura fácil. ciales de calidad, estandarizados en el mercado. • El cumplimiento de las normas de seguridad internacionales. • La máxima facilidad de limpieza IP-65. • El sencillo cambio de los moldes. • Una fácil accesibilidad a los elementos funcionales. • Facilidad y sencillez de utilización para el operario. n

PRINCIPALES OPCIONALES

• Versiones de Bobina Inferior o de Bobina Superior.

Mni termoformadora automática.

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EHRLICH

UN PASO ADELANTE EN ENVASADO AL VACIO Se encuentra desarrollando un sistema novedoso de cocción al vacío que permite pasteurizar alimentos a muy baja temperatura. Esto evita la merma de productos, concentración de sabores y cocción más pareja y controlada. Ehrlich fabrica envasadoras de vacío tanto pequeñas de mostrador como también de pié de gran tamaño, con o sin atmósfera y una interesante línea de termosellado de bandejas plásticas ideales para el delivery. Actualmente, se encuentra desarrollando un sistema novedoso de cocción al vacío que permite pasteurizar alimentos a muy baja temperatura, aprovechando las cualidades del vacío, sistema que tiene otras ventajas de gran importancia como ser el evitar la merma de productos, concentración de sabores y cocción mas pareja y controlada.

EHRLICH Y EL MUNDO

Cuenta con más de 1000 clientes y además exporta a países de América Latina, dato nada menor que se relaciona a los esfuerzos que la empresa argentina realiza para

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responder a las exigencias de la industria alimenticia y a las necesidades de los clientes. Muchos de sus logros se deben a que posee un equipo de profesionales calificados para desarrollar equipos destinados a la conservación y presentación de productos alimenticios.

LA EMPRESA

Fabrica, importa y distribuye Envasadoras de Vacío para todas las necesidades del mercado y productos alimenticios. Las mismas, le posibilitan a cada cliente conservar sus productos por un tiempo más prolongado lo cual le permitirá: - Obtener menor desperdicio de alimentos. - Mantener productos siempre frescos. - Óptima presentación del producto. - Menor costo de almacenamiento.

El envasado al vacío reduce totalmente las bacterias que se encuentran en el aire e impide el desarrollo de las que se encuentran en los alimentos. Por otro lado, al quitar el aire del recipiente anula la oxidación de los alimentos, fenómeno que produce el cambio del sabor y color

de los mismos. De esta manera el resultado final será el mejoramiento de la calidad, y una disminución notoria de los costos, el aumento de la productividad al poder distribuir productos en zonas más distantes evitando devolución de mercaderías. n Para mayor información: www.ehrlich.com.ar info@ehrlich.com.ar

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GRUPO ZUCAMOR

CARTON CORRUGADO: INNOVACION A LA MEDIDA DEL CLIENTE La empresa analiza las tendencias en los usos especiales del cartón corrugado, impresiones de alta complejidad, y los sistemas de reposición de stocks.

Por Néstor Nisnik*

El cartón corrugado es un material de amplias posibilidades para ser utilizado en la conversión a embalaje de los más diversos productos. Su resistencia estructural y su flexibilidad de adaptación a distintas medidas, sistemas de envasado automatizado, y condiciones de transporte, lo ha convertido en un producto de amplia difusión en todos los mercados. Una visión de futuro, basada en las tendencias que se avizoran en la actualidad, permite analizar los siguientes temas, unidos a las características del material, ya por hoy conocidas. - Usos especiales del cartón corrugado. - Impresiones de alta complejidad. - Sistemas de reposición de stocks

USOS ESPECIALES

Aquí se destacan: - Los pallets e implementos para el unitarizado de cargas, fabricados en cartón corrugado. - Los grandes contenedores. En cuanto a pallets e implementos, hay probada experiencia mundial para el reemplazo de otros materiales por cartón corrugado, especialmente en aquellos usos en los cuales la higiene, el peso, la amortiguación a choques y la flexibilidad para utilizar medidas distintas a la standard, sean una condición de mucho interés. Zucamor, ha incorporado Unipal, un pallet de cartón corrugado con algún grado de competencia con el pallet de madera, y una licencia Europea que avala el producto como el mejor de su tipo en el mercado. Es así que mercados farmacéuticos, de la alimentación, de productos electrónicos, de envíos en cargas aéreas en general, son sectores de gran potencial para la incorporación de pallets, y /o rejillas superiores protectoras de cargas, fabricadas en cartón corrugado. Luego están los productos que surgen del

Esto está llevando a la industria del corrugado a convertirse cada vez más en impresora de jerarquía, cuando durante mucho tiempo solo se centró en informar, a través de impresiones de poca dificultad.

SISTEMA DE REPOSICION DE STOCKS (REPLENISHMENT)

Departamento de Innovación de Zucamor: grandes contenedores multipropósito. En el rubro grandes contenedores, el avance del corrugado en mercados del granel, o de bolsas en contenedor (Big Bag in Box), son los más atractivos. Contenedores para 400 Kg de frutas a granel, para 1000 litros de productos de distintas densidades, contenedores especiales para 1000 kg de clavos dirigidos a exportación, tetrabines, octobines, dodecabines, (cuatro, ocho y doce caras), ya son una realidad que tienen un amplio campo de acción. En suma, la firma se especializa en diseñar productos a la medida de las necesidades del cliente, poniendo especial atención en sus sistemas logísticos.

IMPRESIONES DE ALTA GRAFICA

La tecnología de impresión flexográfica está creciendo al ritmo de las exigencias. El mercado de bebidas alcohólicas lleva la delantera en este campo, con impresiones cada vez más complejas y atractivas. Papeles especiales para ser usados como sustratos, tintas de elevada gama, clisés fabricados digitalmente, completan un panorama de requerimientos de alto grado de dificultad. Algunas marcas mundiales, han pasado a tener estas exigencias y requieren que en todos los países en que se fabriquen sus productos, la apariencia de la impresión sea similar.

Dadas las características del cartón corrugado, material de buen espesor, que se convierte en general en envases de tamaño importante, es de gran necesidad el hecho de manejar pedidos contra requerimientos precisos de planificación de los clientes. Es por ello que la tendencia a trabajar mancomunadamente, “enganchando” los sistemas de cliente con los del proveedor, haciendo visible la planificación de ambos, e incorporando los conceptos de entrega a tiempo, son esenciales en las prácticas modernas. Esta tendencia está a su vez avalada por los más modernos sistemas de control de la planificación, ejecución y envío de cada lote de producto, manejado por especialistas en logística. Las compañías más modernas, aceptan hoy un sistema de “Supply Chain”, donde el proveedor de envases de corrugado participa directamente en la cadena. Esta tendencia ya puede disponer además de sistemas de control por “tags” de radiofrecuencia, con circuitos visibles para ambas partes a través de Internet, con los cuales se puede obtener una vista instantánea del ritmo de fabricaciones y stock en casa del proveedor al igual que en casa del cliente, incluyendo la mercadería en tránsito. Grupo Zucamor es pionero en la utilización del sistema de”Supply Chain” con sus clientes a lo largo de todo el país. n Gerencia Técnica y de Desarrollo Grupo Zucamor

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TOTAL PACK

SEPARADORES PLASTICOS: EL CAMBIO NECESARIO La firma comercializa una variada gama de productos que brindan soluciones de packaging. Aquí, una breve descripción de las cualidades de un producto que es el futuro de la industria del huevo. Los separadores plásticos de polietileno termoformado (de alta densidad) para túneles y cámara de congelados/enfriados, seguramente deberán reemplazar a los pallets de madera, ya que su uso está prohibido en los túneles de congelados en general. Desde la firma Total Pack se ofrece a todos sus clientes un producto que reemplaza a todas las alternativas que existen en el mercado. Su utilización permite una amplia variedad de beneficios, pero entre

de la caja palletizada. Además, es altamente invulnerable a los ácidos, alcoholes, grasas, y aceites. Pero sobre todo, es altamente resistente a los impactos, intemperies desfavorables y bajas temperaturas. n

los más importantes se encuentra la reducción de costos del frío y un sustancial ahorro de energía. También, agiliza la rotación de mercadería y permite un mayor cubicaje dentro de los túneles. La nueva alternativa Su diseño permite que el flujo de en separadores aire fluya a través del separador y Para mayor información: se uniforma en toda la periferia www.total-pack.com.ar

SEPARADORES – PLASTICOS DE POLIETILENO – ALTA DENSIDAD

"APROBADO POR SENASA Industria Argentina

La nueva alternativa en separadores

"APROBADO POR SENASA" Industria Argentina

www.total-pack.com.ar

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envase/ALIMENTEK 09 Stand 584

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SEALED AIR ARGENTINA S.A.

NOVENTA DIAS DE CALIDAD GARANTIZADA El sistema de envasado Cryovac ® Darfresh® Larga Vida Util, permite que el producto llegue a la góndola directo desde una central de envasado o desde la planta elaboradora, sin necesidad de ningún proceso adicional en el autoservicio.

Tradicionalmente, el mercado de exportación de cortes anatómicos de carne fresca ha encontrado su solución de envasado en las bolsas termocontraíbles Cryovac® Alta Barrera. Estas bolsas protegen los cortes envasados durante el proceso de distribución, prolongan su vida útil y permiten que lleguen a destinos de exportación con su calidad y frescura preservadas hasta el momento del consumo. En Europa las carnes argentinas son reconocidas y apreciadas por su calidad contando con una alta aceptación entre los consumidores. Entre las tendencias destacadas en este mercado se observa una demanda creciente de porciones más pequeñas (aproximadamente 250g) y la necesidad del autoservicio de reducir tareas de reprocesos, apreciando la posibilidad de contar con envases listos para ser colocados en la góndola. Los importadores europeos, conociendo esta situación, ven en el sis28 Revista AmeriCarne

tema de envasado Darfresh® Larga Vida Útil una respuesta a estas nuevas inquietudes del mercado. Cryovac Food Solutions, unidad de negocios de Sealed Air, es pionera en el desarrollo de distintas soluciones de envasado Case Ready. El proceso de envasado Case Ready permite que el producto llegue a la góndola directo desde una central de envasado o desde la planta elaboradora sin necesidad de ningún proceso adicional en el autoservicio. Entre las soluciones propuestas por el concepto Case Ready se encuentra el sistema de envasado al vacío Cryovac® Darfresh® Larga Vida Útil. El sistema Darfresh® de envasado al vacío es ampliamente conocido y adoptado por la industria frigorífica. Su particularidad es que el material de envasado cubre la superficie superior del producto a envasar y se forma logrando el efecto segunda piel. El resultado es protección con una excelente presentación y la consiguiente diferenciación en la góndola. El sistema Cryovac® Darfresh® Larga Vida Útil va más allá y extiende notablemente la vida útil del producto envasado alcanzando los parámetros requeridos por los circuitos de exportación. El paquete consiste, como en el caso del Darfresh® tradicional, en un fondo y tapa barrera al vacío. En el caso del Darfresh® Larga Vida Útil, se agrega una segunda lámina barrera

con espacio de cabeza en atmósfera controlada lo cual permite alcanzar los 90 días de vida útil. Algunas de las características del sistema son: - Alto vacío: ausencia de burbujas y/o líquidos sueltos en el envase. - Sellado Total o Contour Seal: El sellado perimetral en toda la superficie del producto limita el desprendimiento de líquidos, mejorando la calidad organoléptica y presentación en el punto de venta. - Abre Fácil. - Permite display vertical o colgado. - Alta resistencia mecánica durante el ciclo de exportación. - Los fondos del envase pueden ser lisos, pigmentados o impresos. - Excelente visibilidad en góndola y óptima presentación. Cryovac® Darfresh® Larga Vida Útil pone a disposición de la industria frigorífica un novedoso sistema de envasado, muy versátil para presentaciones listas para ser colocadas en góndola y con una vida útil adecuada para los circuitos de distribución de comercio internacional. n

Para mayor información: www.cryovac.com

• RAZAS BOVINAS / WAGYU

LEGENDARIA, SABROSA Y CARA

De origen japonés, su carne es una de las mejores y más cotizadas del mundo. En la Argentina, el kilo cuesta unos 60 dólares y se consigue sólo en lugares premium. otros países han podido ser sacados del país con fines de investigación, y su reproducción y propagación ha sido “inevitable”. Hoy por hoy, sólo Canadá, Estados Unidos, Australia y Argentina poseen este ganado.

INTRODUCCION EN ARGENTINA

Cuenta la leyenda que la raza Wagyu llegó a Japón desde Asia para ser utilizada como animal de tiro en los amplios cultivos que alimentaban a sus pobladores. Era alrededor del año 1600, y lejos se estaba de pensar a estos animales como productores de carne. Era, simplemente, una cuestión cultural. Fue recién en la Restauración de Meiji de 1868, cuando el Gobierno introdujo otras razas de vacunas para el cruzamiento: así ingresó la Brown Swiss, Shorthorn, Devon, Simmental, Aryshire, Korean, Holstein y Aberdeen Angus, y

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esto dio lugar al mejoramiento genético, aunque es cierto que cada región de Japón manejó de modo distinto la cruza y el uso del Wagyu por lo que cada zona posee características específicas. En ese sentido, se verá que en la gran mayoría de los casos japoneses los animales son negros, pero existe en zonas como la isla de Kyushu y Kochi en donde son colorados. Pero lo cierto es que esa raza, en la actualidad, no se puede importar desde Japón, ya que este país no permite su venta. Los ejemplares que existen en

En la Argentina, el kilo de esta carne vacuna, considerada única por su sabor y rica en omega 3, cuesta más de 60 dólares el kilo y sólo se vende en dos lugares de Buenos Aries. En restaurantes europeos, un bife puede llegar a costar no menos de 200 euros, mientras que algunos excéntricos han llegado a pagar unos 1.000 dólares por una costilla con papas fritas en Nueva York. ¿Esa fue la razón para traer esta raza a Buenos Aires? ¿Su excelente calidad y rentabilidad? Es muy probable. Pero el trabajo de investigación relacionado a la calidad de carne, a los requerimientos de los consumidores de diferentes lugares del mundo y sistemas de producción, ayudó a tomar la decisión de incorporar la genética wagyu en la argentina, que tiene el lugar ideal por su clima, pasturas

CARACTERISTICAS GENETICAS DE LA RAZA Las características genéticas de los Wagyu hacen que sean ideales para cruzarse con otras razas. Por ejemplo: - Docilidad. - Adaptación. - Fertilidad. - Bajo peso del ternero al nacer, facilitando las pariciones. - Alto índice de crecimiento para un máximo retorno económico. - Alto índice de fertilidad: ciclos más cortos en las hembras y mayor rendimiento en los toros. - Alta adaptación climática. - Heredabilidad alta del marmoleado intramuscular: transfiere un 87% a las crías. - Rendimiento superior a otras razas en la carcaza.

naturales y conocimiento sobre el manejo de ganado, para producir este tipo de carne de características únicas. Lo cierto es que esta raza fue introducida por el ex director del SENASA Luis Barcos, en conjunto con la estancia del ex ministro de economía Roque Fernández (Ganadería Ibicuy SRL) y la estancia Don Benjamín S.A. Es así que en 2001 se concretó la primera importación de genética. Los primeros embriones y semen congelado, se trajeron desde Canadá y Estados Unidos. Posteriormente se formó un grupo de productores que bajo los mismos estándares de calidad y procedimientos producen esta carne, en estancias localizadas en varias provincias de la Argentina, entre ellas, Buenos Aires, Santa Fe, La

Pampa, Córdoba, San Luis y Entre Ríos. En esta provincia, las estancias donde se cría este ganado están ubicadas en el departamento Islas y en Concordia.

CARACTERISTICAS DE LA CARNE La carne de Wagyu es conocida como la mejor carne del mundo, por las características únicas de terneza, jugosidad, sabor y aroma, esto se debe a las características del intenso marmoleado y la distribución de tejido conectivo que contiene entre las fibras musculares. Estos factores tienen una alta heredabilidad y necesitan de un manejo, ambiente y nutrición adecuada para producir. Muchos coinciden en que es una carne de gusto intenso y mantecoso, debido a que durante la alimentación del novillo Wagyu, que comienza a los cuatro meses y termina a los 34, se le suministra dietas con diferentes niveles de proteína, energía y otros nutrientes, lo que permite lograr un producto final de un sabor único. Su grasa está distribuida dentro de la masa muscular y no alrededor, y es rica en omega 3.

Hoy la carne Wagyu es considerada un producto premium, que se consume en muchas partes del mundo. La demanda que existe para este producto en el resto del mundo, proviene de restaurantes y hoteles de altísimo nivel. Son mercados reducidos en volumen, pero muy selectos. n Para mayor información: www.wagyuargentina.com.ar

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• RAZAS BOVINAS / CHAROLAIS CHARBRAY

LOS MEJORES PRODUCTORES DE BOVINOS PARA COLOMBIA Y EL MUNDO El pasado 19 de junio, se creó en Colombia la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Charolaise, Charbray. Esta raza bovina francesa es una de las mejores para cruzamiento, gracias a su poder de adaptación, precocidad, rusticidad, robustez y propensión a ganar peso, a lo largo de su crecimiento.

Por Ing. Yael Lizárraga de Vuilleminroy*

A lo largo de la historia, el Charolais fue la llave maestra de la mejora genética. Es por ello que en Colombia se acaba de crear la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Charolaise, Charbray y sus cruces, cuyo presidente es Juan Manuel Sánchez Salamanca y su director ejecutivo, Alejandro Medina Motta. La CHAROLAIS es la raza bovina francesa de mejor desarrollo cárnico en el mundo, criada y mejorada desde el año 878 D.C., difundida en los 5 continentes en todas las regiones y pisos térmicos.

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Es una de las mejores razas para cruzamiento, gracias a su gran poder de adaptación, precocidad, rusticidad, robustez y propensión a ganar peso a lo largo de su crecimiento; todas estas características cuidadosamente

fijadas por la selección genética. Dentro de sus cualidades maternas se aprecian: • Una abundante producción de leche (la más alta entre las razas de carne).

y capacidad para utilizar sus reservas de grasa cuando se producen escasez de alimentos (áreas secas en verano). • Resistentes a todos los ambientes y pisos térmicos. • Altamente reconocido por el mestizaje: contribuye al aumento en la producción de carne y leche de otras razas.

• Fuerte instinto maternal. • Un 92% de tasa de facilidad de parto. • Hábitos alimentarios extremadamente eficientes y de alta tasa de desarrollo (aumento de peso diario de casi 1.250 gramos para los machos en Europa). • Importante capacidad de ingestión. • Adaptabilidad a todos los medios

CHAROLAIS EN COLOMBIA La raza bovina francesa, pisa tierra colombiana en los años ´30. Luego, entre 1959 y 1962 llega una segunda ola de Charolais. Por aquel tiempo, gracias a la amistad entre el señor Oliveiro Lara Borrero, embajador de esta raza en el país, con Emile Moris, presidente de la Asociación Charolais en Francia, llega un barco con unos 250 ejemplares. En esta época se presentaron algunas dificultades como el nacimiento de terneros grandes, el problema de los rayos solares que

afectaba la visión de los animales y también un problema en las pezuñas. Todo, en la actualidad, está superado gracias a las selecciones genéticas que se han venido realizando. Hoy, el Charolais es eficiente en reproducción, nutrición, manejo y comercio, lo que hace se haya incrementado la demanda por la genética. Los resultados de cruce con Angus “Chargus” son extraordinarios. También los del cruzamiento con el Braman “Charbray”, un excelente aliado para producir más. n CABINET VICTORIA LIMA de PRE-MAMMEZ Email : yaelv@noos.fr

www.cabinetvlpm.com

• PLANTA MODELO / FRIGORIFICO SODECAR S.A.

NACIONAL, COOPERATIVO Y PRODUCTIVO

Fue fundado en 1973 en Santa Fe. Ofrece cortes frescos y una variada gama de fiambres y embutidos. En los próximos tres años, realizará inversiones por U$S 3.000.000.

ESTRUCTURA COMERCIAL

Sodecar S.A. es una sociedad constituida en la Argentina, tiene su sede social e industrial en la ciudad de Rafaela, provincia de Santa Fe, y está formada por capitales nacionales. Sus accionistas son dos importantes referentes del movimiento cooperativo: por un lado se encuentra SanCor Cooperativas Unidas Limitada, líder en la actividad a nivel sudamericano y en la comercialización de productos lácteos en el mercado nacional y del exterior; y UNCOGA, Federación de Cooperativas Agropecuarias Cooperativa Limitada, que agrupa a diez importantes cooperativas ganaderas con actividades en el centro-oeste de la provincia de Santa Fe, Noreste de la provincia de Córdoba, y Sudeste de la provincia de Santiago del Estero. El grupo económico constituido por estas empresas ha desarrollado desde 1973 una exitosa experiencia en la actividad de carnes, integrando hacia adelante la producción primaria de bovinos y porcinos con la elaboración de cortes cárnicos e industrialización de fiambres y chacinados, que son comercializados en el mercado nacional y del exterior. El mencionado desarrollo le permitió a la empresa adquirir habilidades y conocimientos para proyectar y consolidar una expansión de las actividades en las áreas de cortes cárnicos y productos elaborados dirigidos a distintos mercados. Los productores adheridos a las cooperativas que conforman las federaciones accionistas de Sodecar, unos 12.000 asociados que producen carne, leche y granos, constituyen 36 Revista AmeriCarne

una alianza básica para el desenvolvimiento de las actividades tanto horizontal como verticalmente. La filosofía empresaria basada en el desarrollo de productos, mercados, calidad de procesos, actualización tecnológica y cuidado del medio ambiente, se materializa en la oferta de productos y servicios de una óptima relación calidad precio. La misión de la firma es ofrecer al consumidor alimentos de elevada calidad y precios justos, generando valor para accionistas, clientes y colaboradores, integrándose armoniosamente con la comunidad y respetando el medio ambiente.

La empresa posee su planta fabril en la ciudad de Rafaela, donde anualmente produce 10 millones de kilos de fiambre. La materia prima es sometida a estrictos controles de calidad para luego ser procesada con moderna tecnología, pero siempre combinando el sentido artesanal en la elaboración de sus productos, lo que los trasforma en embutidos de excelente calidad y sabor. Dentro del mercado interno, la comercialización de chacinados se desarrolla por medio de dos Canales bien definidos, siendo los mismos: - Canal de Ventas SanCor: mediante la utilización de su poderosa red de distribución, alcanzando por esa vía a los segmentos de clientes minoristas, mayoristas, y supermercados, localizados por todo el territorio argentino. - Canal de Ventas Directas: mediante la gestión comercial y logística propia del frigorífico, cubriendo todo el país a través de representantes de atención directa. En sector “Carnes” para consumo interno se abastece con reses, cortes vacunos y cortes porcinos a una amplia zona geográfica donde se encuentra ubicada su planta industrial y con sucursales de venta en las provincias de Tucumán, Salta, Jujuy y Córdoba.

POLITICA AMBIENTAL

Según la empresa, se forja día a día una responsabilidad medio-ambiental que delimita el funcionamiento de sus procesos productivos. En tal sentido, con la construcción de una planta para el tratamiento de los efluentes, la empresa ha alcanzado una purificación integral de sus líquidos residuales, a fin de obtener una producción más limpia.

De esta manera, esa política se materializa diariamente a través de los productos que comercializan y en la confianza de sus consumidores por ser sinónimos de calidad y placer.

CATEGORIA DE PRODUCTOS FIAMBRES Salazones: jamón crudo, bondiola y panceta. Músculos: jamón y paleta cocidos. Emulsiones: mortadela y salchichón.

Mini reportaje a Nadia M. Bosque, responsable de marketing de sodecar y a Rubén Burket, sub gerente general. - Desde el punto de vista comercial, ¿cuáles son los planes del frigorífico hacia el futuro? Bosque: Estamos llegando a todos los eslabones de la cadena comercial (mayoristas, minoristas y consumidor final). De la mano de nuestras principales marcas fuimos creciendo en forma constante, acompañando la evolución del mercado, adaptándonos a sus necesidades. Tanto La Casona (Canal SanCor) como La Medalla (Canal Directo) son marcas conocidas por sus materias selectas y por su público exigente. Con La Medalla llegamos a los mayoristas independientes de fiambrerías, y con La Casona llegamos a los minoristas a través de los concesionarios de SanCor y al mercado retail en forma directa.

EMBUTIDOS Embutidos Secos: salame, salamín y longaniza. Embutidos Frescos: chorizo, morcilla, salchicha fresca, longaniza parrillera. Salchichas: de viena y tipo alemana. A partir del lanzamiento de La Casona Light y la línea Minipiezas comenzamos a tener mayor participación en las góndolas de los supermercados; hoy estamos presentes en las principales cadenas, buscando satisfacer las demandas actuales de los consumidores. Estos requieren productos más sanos, de calidad asegurada, y en presentaciones familiares (de menos gramaje).

Si bien siempre fue una marca de productos selectos, hoy estamos redoblando la apuesta para alcanzar al público masivo mediante nuevas presentaciones, trabajando en comunicar nuestros productos como "algo diferente". Nuestra política seguirá basándose en la permanente innovación ya que apuntamos a aquellos consumidores dispuestos a reconocer el valor de un producto en función de su calidad y presentación, razón por la que hemos pautado un precio justo que equilibre la relación necesidad, calidad y precio. El objetivo de nuestra estrategia de negocios es construir valor para el consumidor, para el canal comercial y para la empresa. - ¿Tienen pensado realizar inversiones? Burket: Nuestras inversiones están referidas a mejorar la capacidad de producción y la infraestructura edilicia de la fábrica de chacinados. En los próximos tres años el plan de inversiones es de U$S 3.000.000. En el primer año, pensamos en nuevos hornos italianos para cocción para la línea de pastas finas, (salchichas y mortadelas), ampliación de cámaras frigoríficas, nuevo sector de descarga de materias primas cárnicas e incorporaciones de compresores de frío. n

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Revista AmeriCarne

• INSTITUTO DE PROMOCION DE LA CARNE VACUNA ARGENTINA

¿COMO EVOLUCIONARA EL CONSUMO DE CARNES ALTERNATIVAS EN DIFERENTES SEGMENTOS DEL MERCADO INTERNO? Por cultura, tradición, costumbre e historia, la carne vacuna ocupa en Argentina el primer lugar en el podio de la dieta cárnica. Entender el porqué de esta definición, contribuirá a dilucidar qué puede llegar a pasar con la demanda de productos cárnicos en los meses por venir. Se describen a continuación las principales ventajas y desventajas que el ama de casa percibe entre las denominadas carnes sustitutas y se plantea inclusive la forma en que podría modificarse la imagen actual que las mismas tienen en distintos segmentos del mercado interno.

Cuando se le pregunta a los argentinos las razones por las cuáles comenzaría a consumir o aumentaría el consumo de diferentes productos cárnicos, debe advertirse que cinco de cada diez consumidores de pollo, cuatro de cada diez de carne vacuna, dos de pescado y cerdo, señalan que no tienen ninguna razón para aumentar la ingesta de la carne en cuestión, sea porque ya comen lo suficiente o porque sencillamente no les gusta. Al margen de ello y tal como se desprende de los resultados del estudio de mercado “Mapa de consumo de carnes sustitutas en Argentina” realizado por TNS-Gallup para el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, en los diferentes tipos de carnes, el factor principal para empezar a consumir o aumentar el consumo es

Gráfico 1

Por el Ing. Agr. M. Sc. Adrián Bifaretti *

Fuente: El mapa de consumo de carnes alternativas IPCVA/ TNS- Gallup 2008. continúa ☞

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Gráfico 2

la pena analizar caso por caso qué perspectivas se presentan para los diferentes tipos de carnes en los principales segmentos de mercado identificados en Argentina.

Fuente: El mapa de consumo de carnes alternativas IPCVA/ TNS- Gallup 2008.

la baja del precio. Tres de cada diez casos lo plantearon como razón en el caso de la carne vacuna y del pescado y dos de cada diez en pollo y cerdo. (Gráfico 1). La segunda razón, muy lejos de la primera (una de cada diez o menos) fue si tuviera menos grasa o niveles similares de grasa (carne vacuna y cerdo), si no tuviera tantas hormonas

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(pollo) y si fuera más barato que la carne vacuna (pescado), con lo cual queda claro la importancia asignada al precio. ¿PUEDE CAMBIAR EL ACTUAL MAPA DE CONSUMO DE CARNES? Complementando las reflexiones planteadas en los párrafos precedentes, vale

Pollo: Cuando se analiza la estructura del consumo de pollo en nuestro país, encontramos que solo un 1 % de la población no come carne aviar, el 6 % de los consumidores son considerados No Frecuentes y el restante 93 % son Frecuentes. En principio, la frecuencia media de consumo de pollo es de unas 10 veces al mes. Entre los No frecuentes, el 80 % son Potenciales y el resto se consideran No Potenciales. La diferencia entre potenciales y no potenciales se fundamenta en si existen o no razones para incrementar el consumo. En los No Frecuentes, el factor clave que actúa como propulsor del consumo es “la baja del precio”, seguido por “si le gustara a mi marido o esposa” y “si no tuviera tantas hormonas”. En el caso de los Frecuentes, (51 % Potenciales y el resto No potenciales), vuelve a aparecer “el factor precio” y “si no tuviera tantas hormonas”

En tercer lugar surge la apreciación respecto al rendimiento de esta carne y los desperdicios que se generan luego de su cocción. Pescado: En el caso del pescado, se incrementa fuertemente la proporción de No consumidores (32 %), en los cuales predomina el factor precio en cuatro de cada diez, seguido de “si le gustara a mis hijos” (uno de cada diez). Recordando que la frecuencia de consumo de pescado es de unas 3 veces al mes; en los consumidores No Frecuentes (35 %) existe un 18 % de No Potenciales y el restante 82 % se considera Potenciales. Aparece con mayor nitidez en este caso como propulsor de un mayor consumo “la baja del precio” en cinco de cada diez consumidores, seguido por “la seguridad respecto a la frescura del producto” y “si fuera más fácil de conseguir”. En los consumidores Frecuentes (33%), con un 60 % de Consumidores Potenciales, las dos primeras respuestas corresponden a “si bajaran el precio” y “si fuera más barata que la carne vacuna” (siete y uno de cada diez respectivamente) (Gráfico 3). Cerdo: En el caso del cerdo, que posee una frecuencia de consumo promedio de una vez al mes, encontramos todavía una mayor proporción de No Consumidores que en los casos anteriores. A pesar de ello, si bien un 46 % de la población es No Consumidora, un 72 % de este segmento puede considerarse como Potencial Consumidor si se modificaran algunos parámetros. Se mencionan aquí “la baja de precios”, “la posibilidad de una mayor digestibilidad de la carne” y “si la carne porcina fuera más magra”. En los consumidores No Frecuentes (33 % de la población) adquiere mayor relevancia “la baja de precios” encontrando 3 de cada diez personas que mencionan a esta variable como propulsora de un mayor consumo. Tal como se muestra en el Gráfico 4, en el caso de los No Frecuentes (21%) “el precio adquiere aún mayor trascendencia” y aparece también “la percepción de que se trata de un producto grasoso”. continúa ☞

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Gráfico 3 Gráfico 4

Fuente: El mapa de consumo de carnes alternativas IPCVA/ TNS- Gallup 2008.

ALGUNAS REFLEXIONES De acuerdo al estudio, queda claro que los precios relativos entre la carne vacuna y las carnes sustitutas constituyen uno de los principales factores que permite explicar la actual composición de la dieta cárnica de nuestro país. En este marco, la investigación arroja resultados interesantes en torno a lo que podría significar un abaratamiento de los diferentes tipos de carnes sustitutas en función de las diferentes segmentaciones existentes en el mercado interno. Parece haber una enorme oportunidad para el pescado, ya que queda en evidencia que una hipotética baja de su precio adquiriría relevancia como propulsor de consumo tanto para consumidores actuales (frecuentes y no frecuentes) como en aquellos que no consumen el producto en la actualidad. Asimismo, en el caso del pollo, su abaratamiento tendría más impacto entre los consumidores no frecuentes de este producto. En cambio, si la posible modificación de precios se plantea para el caso de la carne de cerdo, el mayor impacto es probable que se de en el segmento de consumidores frecuentes de este producto, quienes comenzarían a presionar más sobre la demanda del mismo. n Jefe Departamento Promoción Interna IPCVA

Fuente: El mapa de consumo de carnes alternativas IPCVA/ TNS-Gallup 2008.

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• INVESTIGACION

RENDERING: GENERALIDADES, UTILIDAD Y FISCALIZACION

Los subproductos de origen animal pueden ser vehículo de enfermedades cuando no se encuentran correctamente industrializados. Allí radica la importancia de llevar a cabo el cumplimiento de la normativa. Por González Gentile, A.; Glauber C.E.; Greco, C.G.*

“Rendering” es un término utilizado en la industria agroalimentaria para describir el procesamiento del despojo originado en la faena, que involucra los subproductos de origen animal sometidos a acciones de transformación para la producción de material a utilizar con diversos destinos (harinas, cenizas, sebo, curtiembre, etc.) con distintos grados de industrialización. Es, en síntesis, la industria de procesos de residuos de mataderos, para la producción de harinas de carne y hueso, plumas, sangre y grasa. Las harinas cárnicas son resultantes del tratamiento de subproductos animales en los pro-

cesos industriales denominados “rendering” y su empleo como suplemento proteico se remonta a mediados del siglo XX. La harina de subproductos avícolas, igual que la harina de carne y hueso de rumiantes, equinos, cerdos, etc. es fuente de diversos componentes nutricionales como ser proteína, lípidos, vitaminas y minerales, especialmente de los esenciales calcio y fósforo. Además, las harinas de origen animal presentan una cantidad de nutrientes naturalmente alta y potencialmente no degradables (pasantes), por ello, es de utilidad nutricional en bovinos como ingredientes

para lograr altos rindes de producción.

MEDIDAS DE SEGURIDAD

Desde el punto de vista sanitario, hace más de 20 años, con la aparición del brote de EEB (Encefalopatía Espongiforme Bovina o Enfermedad de la Vaca Loca) en Inglaterra, y ante la certeza que harinas de carne y hueso de rumiantes procesadas en forma irregular consumidas por bovinos fueron el vehículo de transmisión de la enfermedad, surgen prohibiciones de consumo, condiciones de procesamiento y restricciones en la comercialización con el objetivo de prevenir y vigicontinúa ☞

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lar la difusión de ese tipo de enfermedades. Actualmente, Argentina es libre de EEB y tiene a nivel internacional la mejor categoría sanitaria asignada por la O.I.E. (Organización Mundial de Salud Animal). El SENASA es responsable de mantener dicho status y prevenir la presencia de la enfermedad, para ello desempeña desde la sanidad y la fiscalización diversas tareas de prevención y ha establecido normativa para el cumplimiento de esos objetivos. El agente causal de la EEB es extremadamente resistente a la mayoría de procedimientos de inactivación física y química que sí inactivan a los microorganismos convencionales. Un estudio (FAO) que imitaba prácticas de rendering demostró que sólo un sistema de cocción que utilizaba 133°C a 3 bar de presión durante 20 minutos podía reducir su infectividad de manera efectiva. Estas exigencias están normatizadas y se establecen para plantas industrializadoras que además requieren los correspondientes sistemas de registros y control de temperatura, presión y tiempo. Durante el proceso industrial realizado para la obtención de harinas de origen animal como fuente de proteína, se emplea la aplicación de tratamiento térmico. Al momento del proceso la materia prima remueve la humedad y facilita así la extracción de lípidos, además provoca ruptura de enlaces termo-sensibles presentes en el insumo, aumentando de esta manera la digestión de los componentes nutricionales.

La harina de carne y hueso generalmente tiene un origen muy variable ya que depende de la variación de insumos para su obtención además de necesitar ser trasladada desde varias partes del país. Esto implica un serio compromiso por parte de la industria del rendering y de su fiscalización por parte de Organismos de competencia oficial. Los procesos de ”rendering” o su transformación en la industria y el reciclado de los subproductos se componen básicamente de los siguientes pasos: • Trituración de la materia prima hasta un calibre mínimo • Tratamiento térmico, cuyo resultado como producto final es harina de carne y sebo. • Prensado para separar sebo de harina. • Molido de la harina-embolsado. • Sebo (silos).

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Según estudios sobre el origen de las enfermedades espongiformes transmisibles, la epidemia producida en Gran Bretaña en la década del 80, cuando las variaciones en los procesos industriales de “rendering” -concretamente en los pasos de fusión y extracción por solventes-, redujeron las temperaturas en los mismos y, en consecuencia, favorecieron las condiciones de supervivencia del agente infeccioso. La mayor gravedad radica en que es una

enfermedad transmisible al hombre a través de la ingestión de tejidos infectados (óseo o cárnico). En la Unión Europea se está manifestando una situación de preocupación al confirmarse la aparición de casos de la variante humana de la EEB, la Enfermedad de Creutzfeld-Jacob. Las crisis alimentarias de los años 90 pusieron en evidencia el papel de los subproductos animales no destinados al consumo humano en la propagación de ciertas enfermedades transmisibles. Estos subproductos deben dejar de entrar en la cadena alimentaria. El reglamento establece, por tanto, normas sanitarias estrictas por lo que respecta a su utilización, con el fin de garantizar un nivel elevado de salud y seguridad, y prohíbe, en particular, el canibalismo entre especies animales. Reglamento (CE) n° 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del 3 de octubre de 2002 por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados al consumo humano. El Reglamento (CE) nº 178/2002 constituye la piedra angular de la nueva legislación europea en materia de seguridad alimentaria. Mediante el enfoque «de la granja a la mesa», este Reglamento pretende garantizar un elevado nivel de salud y de seguridad a lo largo de toda la cadena alimentaria sirviéndose de las investigaciones científicas más recientes.

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REGLAMENTACION ARGENTINA

Los subproductos animales se definen como cuerpos enteros (o partes) de animales o productos de origen animal no destinados al consumo humano, incluidos óvulos, embriones y esperma. Estos subproductos se desechan o se transforman de modo que puedan reutilizarse para la industria cosmética o farmacéutica y para otros usos técnicos. En cuanto a las reglamentaciones nacionales actualmente en Argentina existe la prohibición del uso de proteínas mamíferas desde 1990 para la alimentación de rumiantes: • A efectos de minimizar la probabilidad de reciclado del agente BSE se ha dispuesto prohibir la alimentación con harinas de mamíferos. • Resulta imprescindible implementar medidas que refuercen la trazabilidad de las acciones de control. Independientemente del origen del agente EEB, es probable que el reciclaje del ganado bovino infectado mediante los cambios en los procesos de fusión y extracción en los años ochenta fuera en gran parte responsable de desencadenar la epidemia, amplia y explosiva (www.rlc.fao.org). SENASA reglamenta el cumplimiento, fiscalización y control a través de Normativas referentes a la Inspección y fiscalización de Plantas de Rendering, su registro, fabricación

de cenizas y reglamentaciones de inspección de subproductos y consecuentes acciones de auditoría y supervisión. Respecto del control del reciclado de las proteínas de rumiante se plantea la revisión sobre la base del análisis de riesgo de las prácticas de rendering y alimentación animal autorizadas, con el objeto de adecuarlas en caso de que resultara conveniente y el establecimiento de Programas rutinarios de muestreo de alimentos y medidas correctivas a implementar. (Leanes, L. F., Taller Análisis de Riesgo, PANAFTOSA, 2002). Respecto al volumen de producción, los datos son los siguientes: Producción harina de aves 2007: 15.000 tn. Producción harina de carne y hueso 2007: 250.000 tn; Harina de pescado 2007: 50.000 tn; en 2008: 30.000, 350.000, 40.000 respectivamente. Respecto a las cenizas, se producen 25.000 toneladas anuales.

RESPONSABILIDAD DEL SECTOR INDUSTRIAL

Las plantas oficialmente habilitadas (SENASA), localizadas en las distintas provincias reciben supervisión constante. La industria del reciclado de subproductos frigoríficos requiere y recibe fiscalización y controles específicos respecto a determinados aspectos, básicamente: aspectos de estructura y operativos, controles térmicos del proceso, habilitaciones correspondientes, etc. que requieren cumplimiento de normativa específica y adecuada interpretación.

Así también otros productos derivados directamente de algunos subproductos animales, destinados con fines distintos a consumo humano o animal, en ello se incluyen: las pieles curtidas y tratadas, trofeos de caza, lana transformada, pelo, cerda, plumas y partes de plumas, suero procedente de équidos, productos hemoderivados, productos farmacéuticos, cosméticos, productos a base de hueso para porcelana, la cola, abonos y enmiendas del suelo, grasas extraídas y derivados de grasas, estiércol transformado y la leche y productos lácteos El compromiso del sector industrial tiene un rol esencial en la prevención de los subproductos de origen animal, harinas de carne y hueso, cenizas, sebos entre otros. Las Plantas deben cumplir normativas que abarcan aspectos edilicios, higiénicos-sanitarios, industrialización y documentación, además de las habilitaciones municipales, provinciales y nacionales correspondientes. Es de destacar que los subproductos pueden ser vehículo de enfermedades cuando no se encuentran correctamente industrializados y respetan las exigencias físicas o químicas de antisepsia o esterilidad. El origen de las materias primas utilizadas y el destino final deben considerarse. n Médicos Veterinarios. gonsan@ciudad.com.ar ceglauber@hotmail.com. constanzagg@fibertel.com.ar

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• TRAZABILIDAD

PREVENCION DEL ROBO Y EPIDEMIAS DEL GANADO

Se realizará mediante un Programa que operará mediante identificación electrónica y se basará en el manejo de las nuevas tecnologías. Por Miguel Sergio Sánchez*

A raíz de los adelantos tecnológicos del Siglo XXI que se suscitan diariamente, como la utilización de la computadora personal, los sistemas de computación, las redes informáticas, la Web global, el posicionamiento satelital y tantos más que permiten el manejo y control efectivo de los recursos naturales de cada país. La utilización del sistema Google Earth, por ejemplo, permite a la AFIP el control de bienes de todos los ciudadanos que deben tributar al sistema estatal. Es sabido que a medida que aumenta la población, las necesidades alimentarias se acrecientan y en un futuro no muy lejano no será el petróleo ni los bienes de consumo las necesidades imperiosas, sino que serán el agua y los alimentos. Es por eso que el Programa para la Prevención del Robo de Ganado en Tránsito está basado en la aplicación de nuevas tecnologías, entre ellas la identificación electrónica del ganado, concordantes con esas políticas de renovación del Estado para lograr eficiencia, optimización de recursos humanos, rapidez en el control, sencillez en los procedimientos, control fiscal, control sanitario y control en la prevención y represión del robo de ganado en tránsito. El Sistema Electrónico de Identificación se utiliza para la trazabilidad de carnes, es decir, para tener un mejor control y calidad, y se aplica sólo en el ámbito privado, lográndose con esto una mejor calidad de la carne debido al seguimiento intensivo del 46 Revista AmeriCarne

animal (vacunación, alimentación), por lo que debería aplicarse este sistema al ámbito de la administración publica. El sistema actual está apegado a la normativa de la Ley 22.939 “MARCAS Y SEÑALES”. La marca (impresión efectuada sobre el animal de un dibujo por medio de un hierro candente), y la señal (corte, incisión, perforación o grabación hecha a fuego en la oreja) son fáciles de adulterar, a veces por negligencia: cuando se utiliza un hierro con la temperatura no adecuada. Aunque también puede haber dolo, cuando se realiza la marca con el hierro a una temperatura no adecuada con la intención de cometer un delito con ese animal. Con relación a la utilización de señales o la utilización de la “caravana” (señal plástica en donde se imprime una numeración correspondiente a su propietario y región donde se expidió), puede o no llevar un chip (que posee un número de serie que se halla cargado a un sistema informático con datos determinados sobre el animal y el propietario) y a veces, mediante un corte con un cuchillo en la oreja del animal la caravana se “pierde”, lo que facilita la transacción delictual del animal o bien se desfigura la señal original por otra nueva. Hoy en día, el sistema de Marcas y Señales es complejo y lento, y además se utilizan numerosos recursos humanos y materiales “in situ”, es decir en el campo. Cuando se realiza un control de seguridad

en un rodeo de 100 animales en el campo (es decir, ir controlando uno a uno cada animal en el brete o manga a fin de individualizar la marca colocada) un hombre debe trabajar con una máquina “peladora” para dejar ver la marca sobre el cuero y colocar un paño húmedo para lograr observarla; luego, un segundo efectivo debe realizar el dibujo de la marca en un papel y una vez finalizado el control lo lleva al asiento físico de su dependencia y solicita por una nota a la Sección Secuestros, dibujando cada marca a fin de establecer si ese animal posee pedido de secuestro (este trámite tarda entre 15 y 20 días). Este control de rodeo tarda un día como mínimo en el lugar, ni hablar si se debe supeditar a las inclemencias del tiempo. El control, la prevención y represión del robo de ganado en tránsito debe

ser realizado por personal altamente capacitado en la lectura de marcas y señales, ya que un efectivo perteneciente a una dependencia de seguridad no se encuentra en condiciones de realizar perfectamente esta tarea. Es por ello que con la utilización de chips insertados en los animales, lectores y soporte informático, se puede dotar al personal de la policía y de los Ministerios Agrarios correspondientes de cada provincia, para llevar un trabajo ágil, confiable y responsable. Existen dos tipos de chips: uno el “transponder” que cubre al chip con vidrio y el otro es el “bolo ruminal” que cubre al chip con porcelana. Argentina sería el primer país en el mundo en incorporar esta tecnología a la aplicación de seguridad para

el cuidado de los rodeos, y además podría unificarse a nivel nacional el deficiente sistema actual de Marcas y Señales que solamente favorece al cuatrero. Se tiene la tecnología a aplicar, se tienen los elementos legales para aplicar la nueva ley y sólo faltaría coordinar las actividades entre el Ministerio de Seguridad y el Ministerio de Asuntos Agrarios. Es decir, Argentina está perfectamente capacitada para llevar a cabo este programa que, sin duda, será una gran innovación a nivel seguridad. n

Procurador y Técnico en Seguridad. Para mayor información: www.controlganado.com.ar Sergiosanchezabogado@gmail.com

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• CALIDAD DE CARNE

APROXIMACIONES A UN TEMA INTEGRAL Y POLITICO

Es difícil definir el concepto de calidad de carne, ya que representa diferentes factores y varios sentidos. No significa lo mismo para productores, industriales y consumidores. Sin embargo es necesario contar con una estrategia en común que permita la evolución en toda la cadena. Por M.V. Diego C. Mariani*

Cuando mencionamos la palabra calidad, tal vez cada uno de nosotros tengamos una idea más o menos formada de lo que significa, de lo que pretendemos cuando pedimos que un producto tenga calidad, y de lo que pensamos cuando decimos que ofrecemos calidad en un producto. Cabe destacar que es un concepto que se aplica a todos los productos y servicios. Pero a los efectos de introducirnos de una manera más ordenada en el tema, comencemos por definir algunos términos, de manera tal que nos enfoquemos en la calidad, pero ahora, hablando específicamente de la carne y la importancia que ésta merece. Podemos decir entonces que calidad:

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n es aquello por lo que el comprador se

hallaría más dispuesto a adquirir un producto. n es aquello por lo que el comprador se hallaría dispuesto a pagar un precio más elevado. n es la adecuación del producto al uso que se le vaya a dar. n es la satisfacción de los deseos del consumidor. Como vemos, surge la idea que calidad, tiene que ver con satisfacción de deseos y con diferentes percepciones que hasta son de índole casi personal; lo que denota, que la calidad de un producto está prácticamente sesgada por el perfil

del consumidor, lo que sería equivalente decir, que son los clientes los que definen la calidad de un producto o servicio. Pero entrando de lleno a nuestro producto en cuestión, podemos decir que la carne bovina, puede ser analizada desde distintos aspectos por lo que surgen, como veremos a continuación, distintos tipos de calidad. Y que será evaluada y ponderada según las características del mercado y del consumidor que analicemos. De manera tal que hablamos de una calidad nutricional: según las proteínas, lípidos, vitaminas, minerales, energía, etc., que la carne aporte con respecto a otros productos similares. Calidad

higiénico-sanitaria: donde importan los microorganismos y residuos tóxicos, que la carne lleve consigo, y que de alguna manera pongan en riesgo la salud de los consumidores. Calidad de servicio: aquí consideramos la aptitud culinaria, disponibilidad y precio. Calidad de presentación: son los tipos de cortes y nuevos productos. Calidad funcional o tecnológica: es la aptitud para la transformación y conservación del producto. Calidad sensorial: con respecto al color, textura, terneza, jugosidad, sabor, aroma, etc.; y por último la calidad subjetiva o imaginaria, que se refiere al lugar de origen, religión, bienestar animal y publicidad. Hay muchos consumidores que valoran, en primer término, la forma en que fue criado el animal y los alimentos que consumió. Ahora bien, hemos visto, por un lado, algunos conceptos de calidad, que en definitiva podemos resumir en que es “satisfacer los deseos del consumidor”, pero cabe destacar que Argentina tiene dos tipos bien diferentes de consumidores: uno es el mercado interno y otro consumidor, es el mercado de exportación. En esta ocasión, no nos detendremos a analizar en profundidad, las diferencias entre estos dos mercados, sino que solamente diremos que la percepción de calidad es distinta, y que los animales que producen la carne que para el mercado interno es de calidad, para el mercado de exportación no lo es. Y así vemos que diferencias culturales, sociales y económicas, hacen que se determinen dos tipos de consumidores con exigencias y necesidades bien diferentes. Planteada la situación y habiendo definido, en un ligero y riesgoso resumen, que la calidad tiene que ver con la “satisfacción de los deseos del consumidor”, y teniendo bien en claro que como país tenemos al menos dos tipos de consumidores con necesidades distintas, vayamos directamente a los factores que determinan la calidad de la carne vacuna, para entender un poco más la importancia de definir el mercado concontinúa ☞ Revista AmeriCarne

sumidor antes de comenzar el proceso de producción de los animales. En un esfuerzo de ordenar estas variables que afectan la calidad en cuestión, detallaremos tres fases o etapas al respecto. La primera que analizamos es la “fase de producción”, donde inciden los siguientes factores: raza y tipo genético, es el primer paso que los productores deben considerar y que debería estar bien claro, ya que se decide en este momento, que animal vamos a criar y por consiguiente, qué media res estaremos vendiendo. Otro factor de calidad es la nutrición, donde mencionamos el tipo de alimentación, nivel de alimentación y duración de período de terminación. Con lo referente a este punto, debemos saber que cuando alimentamos los animales, estamos condicionando el desarrollo de músculo y grasa, principalmente, y que determinamos en gran parte, también de la calidad de la media res; además también influyen en esta fase de producción, la sanidad, edad, sexo, peso y transporte a faena. Hasta aquí hablamos de la etapa o la fase de producción, que es en la que los productores tienen una incidencia directa, y que cualquier acción que realicemos en este sentido, afecta en mayor o menor medida, en la calidad final de la carne. La segunda fase para el análisis es la “etapa de faena”, aquí se detallan una serie de ítems que son el transporte, manejo prefaena, proceso de faena, estimulación eléctrica, higiene, refrigeración, congelado, manipulación, conservación, preparación y presentación de la res. Esta segunda etapa depende exclusivamente

de la industria frigorífica, donde la determinación de los procesos a seguir, depende también del mercado objetivo, y otra vez tenemos que mencionar, que estos procesos varían según el consumidor del que hablemos, porque recordemos que tenemos dos tipos de consumidores que exigen que se manipule, conserve, prepare, etc., la carne de diferente manera. Por último, nos queda la etapa de “comercialización y consumo”, donde vemos una serie de factores que también nos afectan la calidad de la carne; de manera tal que mencionamos el tipo de envasado o empaquetado, la presentación de la pieza, la característica del producto, características de la góndola y los métodos de preparación y cocinado. Aquí estamos viendo como hasta el último eslabón de la cadena, que es el consumidor, puede incidir en la calidad de su alimento, en este caso, la carne. Podemos sintetizar diciendo que tenemos tres etapas que afectan finalmente en la calidad de la carne: la etapa de producción, etapa de faena y etapa de comercialización. Cada una de estas etapas tiene sus variables que van a determinar el producto final y que antes de poner en marcha cualquiera de ellas, debe indiscutiblemente, estar definido el consumidor. Con la problemática planteada y algunos conceptos vertidos, estamos en condiciones de volcar algunas reflexiones. Sabemos que la calidad es una percepción, un deseo, una necesidad que tienen los consumidores, y que tenemos que interpretarlo como algo dinámico, y que

con el cambio constante del mundo en que vivimos, las necesidades y percepciones de las personas también van cambiando. Por lo tanto, es imposible pensar en un mercado, si no evolucionamos continuamente con ellos. Lo que corresponde decir, que son los consumidores los que nos indican que animales debemos criar, como debemos alimentarlos, como deben ser faenados y procesados, y como debe llegar en definitiva, la carne a su mesa. Ahora podríamos preguntarnos: ¿Estamos como país trabajando en este sentido? ¿Tiene el sector ganadero definido su mercado objetivo? ¿Tenemos definida una estrategia de continua evolución, según cambian nuestros consumidores en el mundo? En realidad, considero que estamos produciendo con los ojos vendados, sin saber quien es nuestro cliente, sin saber ni ver sus necesidades, sin proyecciones, sin planificar y sin estrategia. Y todo esto se nota, es una carencia que no pasa desapercibida ante los ojos de tantas personas del planeta, que a pesar de todo, siguen mirando a la Argentina con esperanza de que cambiemos, que generemos una masa crítica que pueda nutrir de inteligencia, el futuro de nuestra ganadería. El país no es ciego, solo pareciera que algunos dirigentes, no quieren ver. n

Esp. en Producción Bovina (U.C.C.) Email: mvdiegomariani@hotmail.com www.desarrolloganadero.com.ar

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• COLOMBIA

LA INDUSTRIA CARNICA SE TRANSFORMA DE CARA AL MERCADO MUNDIAL

El país avanza hacia nuevos destinos comerciales, garantizando un producto altamente competitivo por su calidad, en un contexto ambiental sostenible. Por Sergio Andrés Santana Castro*

Dentro de la nueva propuesta económica del Gobierno colombiano, en donde se pretende proporcionar garantías más consistentes a los inversionistas extranjeros, afianzar la seguridad democrática, proporcionarle una renovada fuerza al desarrollo del campo y avanzar hacia nuevos mercados internacionales de valor, por medio de convenios y acuerdos que permitan posicionar nuestros productos en el exterior, surge una nueva coyuntura que trata de la dinamización y formalización definitiva del sector cárnico. Desde que se inició el proceso de descontaminación del río Bogotá, hace más de tres años, han tomado fuerza los sistemas productivos sostenibles eco amigables en la totalidad del territorio colombiano. Así, el gobierno nacional mediante una serie de nuevas reglamentaciones, promueve una producción enmarcada dentro del proceso de mejora continua del contexto sanitario y ambiental, buscando eliminar todos los fac-

tores que vayan en contra del medio ambiente y que, de la misma forma, no agreguen valor al producto final generado, en este caso la carne. Así, en el sector, se racionaliza el número de establecimientos destinado al sacrificio de semovientes de acuerdo con su capacidad tecnológica, ubicación estratégica, compromiso sanitario y medio ambiental, de la mano del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, de las Corporaciones Autónomas encargadas del tema ambiental y de las Gobernaciones, se inicia este proceso de racionalización de plantas de beneficio a nivel nacional, buscando aumentar la calidad de la carne y, en consecuencia, de los productos derivados de esta, para garantizar un producto inocuo al consumidor, competitivo a nivel internacional por su alta calidad, con el cual podamos participar en los diferentes contingentes a exportar, dentro del desarrollo de los tratados internacionales de comercialización, en un contexto ambiental sostenible.

MEJORAMIENTO GENETICO

Para poder llegar a los mercados internacionales de valor, la cadena productiva nacional inició en los últimos años la reconversión y el re poblamiento ganadero, partiendo de la calidad de los productos cárnicos requeridos en los mercados extranjeros potenciales para, de esta forma, generar un stock con las características productivas acordes al consumidor. En este orden de ideas, el gobierno nacional, los gremios y asociaciones ganaderas se han dado a la tarea de difundir entre los productores los beneficios de un mejoramiento genético para cubrir estos contingentes de exportación. Hoy contamos con muchos emprendimientos productivos a lo largo del territorio colombiano que, de la mano y el acompañamiento de las empresas de biotecnología reproductiva, nutrición animal, y la extensión a cargo de profesionales debidamente preparados y entrenados para este fin, se están obteniendo animales de excelentes conformaciones cárnicas en un tiempo muy corto y con una cobertura de re poblamiento bastante amplia. En este orden de ideas han

tomado suma importancia razas como la Aberdeen Angus, que cruzadas con los excelentes planteles ganaderos cebú Brahmán en los porcentajes sanguíneos apropiados, conllevan a la obtención de animales Brangus de fácil adaptación en el trópico.

COMERCIO

Buscando el desarrollo del consumo per cápita de carne y el aumento de la oferta cárnica a mercados internacionales, se pretende aumentar el stock ganadero de 23 a 48 millones de cabezas para el año 2019. Hoy, Colombia ocupa el tercer lugar en Sur América en inventario ganadero, después de Brasil y Argentina. Actualmente se exporta carne a Venezuela, Perú, Aruba y Curazao. La programación exportadora se centró en el 2006 a Israel, en el 2007 al Caribe y Rusia; en 2008 y 2009 se pretende entrar a Europa por Suiza,

en el 2010 a USA, 2011 México, 2014 Japón y Corea. Con todo, Colombia continua su re poblamiento ganadero, que toma más fuerza con el estimulo a la producción primaria dado por la certificación otorgada al país por la Organización Internacional de Sanidad Animal, como país libre de aftosa, alcanzando la acreditación para sus más de 23 millones de cabezas de ganado ubicadas en 1.141.338 kilómetros cuadrados, además de cumplir con el Programa Hemisférico para la Erradicación de la Fiebre Aftosa. El tema ahora toma relevancia internacional desde el punto de vista comercial, al abrirse para el país más de 120 mercados a nivel mundial. Ahora es el momento de diversificar el portafolio de productos para el cubrimiento de dos diferentes mercados: mantener la regulación del mercado interno y responder de forma ágil y eficaz contra las amenazas de la competencia externa. n Consultor Nacional e Internacional CADENA CARNICA. Zootecnista UNISALLE - BOGOTA Especialista en Alta Dirección de Agronegocios y Alimentos UBA – ARGENTINA Email: ssantanacastro@yahoo.es

OPERACIÓN LOGISTICA Y COMERCIAL Con este dinámico escenario, en el sector cárnico colombiano, la cadena cárnica debe hacerse totalmente eficiente y eficaz en cada uno de sus eslabones, eliminando definitivamente todas los acontecimientos que restan valor al proceso. En este sentido, se constituyó un aliado estratégico que permite alcanzar estas metas en un corto tiempo a nivel de empresas públicas, privadas o economías mixtas: OPERANDES, un nuevo operador logístico especializado en la administración de los procesos de las cadenas de suministros y abastecimientos de la cadena cárnica colombiana. La firma genera valor por medio de la creación de novedosas estrategias enfocadas en la calidad del servicio en términos de disminución de tiempo, disminución de costos, disminución de manejo de inventarios y unificación de proveedores. La flamante empresa administra todas las actividades estratégicas, tácticas y operativas, controlando los aspectos tecnológicos y financieros; tiene alta capacidad para integrar los sistemas tecnológicos de las empresas involucradas en una sola cadena de suministros, lo que permite organizar y planear todos los flujos de trabajo en un sistema único. En la operación logística se integra la especialización del proveedor, la de la empresa y la del cliente, en donde se obtiene un gran valor agregado mediante la sumatoria de las experiencias de todos los actores, ensamblando los recursos, las capacidades y las tecnologías y, del mismo modo, diseñando, construyendo y poniendo en marcha soluciones completas y manteniendo un óptimo nivel del servicio.

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| NOTICIAS Pedernera 3657 entre Ferre y Beron de Astrada C1437BIK - Villa Soldati - Ciudad de Buenos Aires. Tel./Fax: (54-11) 4919-5562 y 4139-9018/9019 E-mail: cleppe.arc@gmail.com - cleppe.jrh@gmail.com

CARNE URUGUAYA A LAS GONDOLAS INGLESAS Los técnicos del Instituto Nacional de Carnes (INAC), lograron la aprobación del Sistema de Etiquetado Facultativo para la exportación de carne vacuna a la Unión Europea, que permite la llegada directa de los cortes a las góndolas. En ese sentido, la carne Hereford y la carne Angus del Uruguay pueden entrar directamente a las góndolas de los supermercados del Reino Unido. INAC consiguió la aprobación en Bruselas de los atributos de ambos productos y el frigorífico Breeders & Packer Meat Uruguay, que tiene la exclusividad de ambas marcas, hará el embarque de estas características – con llegada directa al consumidor. Este reconocimiento implica una etiqueta que identifica a los cortes en las góndolas de los supermercados, con sus atributos, origen geográfico, sistema de producción, terneza, marmoreo, proceso de post faena, tiempo de maduración, entre otros.

PARAGUAY : INVERTIRAN US$ 20 MILLONES EN UNA INDUSTRIALIZADORA DE CARNE Los responsables de la empresa Bertin Paraguay presentaron un proyecto de industrialización de la carne para el próximo año, en el que pretenden realizar una inversión de 20 millones de

dólares con capital netamente paraguayo. “La idea es dar mayor valor agregado a subproductos, industrializar una parte más de la parte de sebo, la parte de desechos, juguetes para mascotas, hacer un complejo de todo”, expresó la presidenta de la firma, Alba Pettengill. La industrialización consiste en los agregados que van a realizar a los productos cárnicos, de todos los proyectos ganaderos, que requieren una inversión grande de casi 20 millones de dólares.

LA COMISION EUROPEA VE MEJORAS EN EL CONTROL DE BRASIL A SU CARNE La Comisión Europea (CE) considera que los controles de Brasil a la carne de vacuno "han mejorado significativamente" y que, en general, la vigilancia de las partidas exportadas al mercado comunitario es satisfactoria, según un informe. No obstante, recomienda a las autoridades brasileñas corregir deficiencias "menores" relacionadas con la certificación. El informe recoge los resultados de una inspección de la Oficina Veterinaria Europea realizada en Brasil en enero y en febrero de este año. El objetivo de la misión de los expertos comunitarios fue evaluar las medidas que las autoridades brasileñas habían tomado para cumplir recomendaciones continúa ☞

MESAS DE TRABAJO CONTINUAS Equipadas con cintas de acero inoxidable, para despostado y charqueado.

LINEA DE TROZADO Y EMPAQUE Construidas en acero inoxidable con banda de PVC o PU, con mesas para despiece de presas de pollo.

ACCESORIOS Filtros sanitarios, lavamanos, esterilizadores, lavabotas, rejillas, portones enrollables con cortina de pvc, etc.

TRANSPORTADORES Construidos en acero inoxidable, equipados con cintas de PVC, plásticas, mallas etc, caminos de rodillos, aereos a cadenas, mesas, palcos, calderería en inox.

NOTICIAS |

AMERICA LATINA

de la UE relacionadas con el seguimiento de la carne de vacuno destinada al mercado comunitario y con su certificación. Los inspectores de la CE concluyeron que la situación de los establecimientos cárnicos es "ampliamente satisfactoria" y en general, los sistemas que están vigentes permiten que ese producto ofrezca las garantías requeridas por la UE. Sin embargo, apunta la CE, el funcionamiento de las certificadoras y de las bases de datos necesitan algunas mejoras para que aumente la "credibilidad y la eficacia de los controles".

NICARAGUA: ESPERAN UN AUMENTO EN LAS EXPORTACIONES DE CARNE Las proyecciones del sector ganadero para 2009 son positivas, ya que se espera un crecimiento de hasta el tres por ciento en las exportaciones relacionadas con este rubro. Dicho aumento va acompañado de la promoción del programa de trazabilidad bovina para acceder a nuevos mercados y explotar todo el potencial que tiene la actividad pecuaria nicaragüense.

58 Revista AmeriCarne

“En este 2009, a pesar de que se ha registrado una baja de hasta el 50 por ciento en los precios internacionales de la carne, esperamos que las exportaciones nicaragüenses aumenten entre uno a tres por ciento por encima de las del año pasado, ya que el volumen está creciendo, porque hemos encontrado nuevos mercados como el de Venezuela”, aseguró Onel Pérez, Presidente de la Cámara Nicaragüense de la Carne, Canicarne. El año pasado se exportaron seis mil toneladas de carne a Venezuela, pero gracias al nuevo contrato firmado este año, se consiguió pactar doce mil toneladas, duplicando las exportaciones hacia dicho país. De acuerdo con las estadísticas del Centro de Trámite de las Exportaciones, Cetrex, hasta julio de este año, Nicaragua ya ha exportado carne por valor de 100 millones de dólares, y tiene proyectado que para el segundo semestre se registrarán exportaciones por unos 140 millones de dólares.

COLOMBIA: LOS CONSUMIDORES PODRAN CONOCER LA HISTORIA DE LA CARNE GRACIAS A UN PROGRAMA DE FEDEGAN El Sistema Nacional de Identificación e Información del Ganado Bovino, (Sinigán), creado por el Gobierno nacional y administrado por Fedegán, permite identificar a vacas, toros y terneros desde que nacen hasta que son vendidos en postas empacadas al vacío en los supermercados. Esta posibilidad, además de garantizar la calidad y la inocuidad de la carne, le abre las puertas a la ganadería colombiana para que conquiste mercados internacionales y nichos exigentes del país. La iniciativa fue delegada por el Ministerio de Agricultura en Fedegán para ejecutar el sistema de identificación de ejemplares de razas cárnicas y también las lecheras, mediante la aplicación de un microchip que con el paso del tiempo, y con el trabajo de los ganaderos, va recibiendo toda la información del animal, inclusive cambios de dueño, lesiones, historial médico, movilizaciones, entre otros. Este sistema le abre espacio a lo que es conocido como 'trazabilidad' de un producto, en el que queda registrado todo su historial.

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• ANIVERSARIO / TROMBA S.A.

SESENTA AÑOS DE HISTORIA VIVA

La empresa cumple seis décadas en el mercado de bombas centrífugas para instalaciones de Aire Acondicionado, Incendio, Frío Industrial, Riego, Plantas de Tratamientos, Calderas, Industrias Petroleras, entre otros rubros. Se ha mantenido trabajando con calidad, atención al cliente, e innovación constante.

TROMBA nació en 1949, y originalmente estuvo dedicada a la fabricación de bombeadores y motores eléctricos, para luego comenzar con su propia fundición de hierro gris. Por los años ‘60 comenzó la producción de bombas centrífugas domiciliarias, y más adelante la fabricación de bombas de Proceso API para la industria petrolera. 60 Revista AmeriCarne

Ya en la década de los ’90, era una empresa consolidada en el país, posicionándose principalmente en el mercado industrial. Es así como introduce a su línea las bombas normalizadas. Desde su fundación, el principal objetivo fue entregar productos del más alto nivel: es por eso que en plena crisis económica (año 2000) obtiene la certificación del sistema de gestión de calidad según norma ISO 9002/94, apuesta que renovó en 2004 con la ISO 9001:2000 y en 2007, obteniendo la re-certificación. Actualmente, cuenta con una amplia línea de productos para satisfacer diferentes requerimientos en Instalaciones de Incendio, Aire Acondicionado, Frío Industrial, Riego, Plantas de Tratamientos, Calderas, Industrias Petroleras, entre otros rubros. Algunos de los productos que fabrican son: • Bombas Centrífugas Horizontales, Acopladas y Monoblock, (Estándar y Back Pull Out). • Bombas Verticales, para líquidos cloacales y pluviales.

• Equipos presurizadores completos llave en mano, para servicio de Incendio, Sanitario. • Motobomba para servicio de Incendio, Riego. Con paquetizados completos de acuerdo al requerimiento. • Bombas Centrífugas Autocebantes, para líquidos cloacales. • Bombas Centrífugas Multicelulares, de alta presión, para servicios industriales. • Bombas de Proceso según Normas API 610 6º edición. Todos los equipos se pueden fabricar en distintas aleaciones (Fundición Gris, Nodular, Acero, Bronces, Inoxidables) de acuerdo al fluido a bombear. Además, la empresa trabaja constantemente en la seguridad y tranquilidad de sus clientes, por lo que dispone: • Banco de ensayo calibrado, para realizar pruebas con presencia del cliente. • Ensayos hidrostáticos del 100% de las piezas sometidas a presión. • Servicio post-venta y asistencia técnica en todo el país a través de sus representantes. • Certificados de análisis de materiales, protocolos de ensayo de motores eléctricos, certificado de alineación, balanceo y vibraciones. • Stock permanente de repuestos. • Cumplimiento de diferentes normas en su línea normalizada: DIN 24255, DIN 6885, DIM 3780, ANSI 16.1,

ASTM A 48, SAE, VDI 2060, DIN 24960. • Puesta en marcha in situ, capacitación del personal a cargo de los equipos, regulación de instrumentos en equipos de presurización de Incendio, Motobombas, Hidroneumáticos. Brindan soluciones a diferentes situaciones de bombeo, basándose en la experiencia recogida en estos 60 años y en la de sus clientes, para juntos seleccionar el equipo que mejor se adapte a las necesidades, a través de un trato cordial y personalizado con el profesionalismo que exige el mundo actual. Es por eso que empresas locales y extranjeras los eligen. n

Tromba S.A. Dr. Carlos A. Casazza 235 Tel: 4207-7622 / 0182 - CPA.1870 Villa Domínico – Avellaneda, Buenos Aires, República Argentina tromba@tromba-sa.com.ar www.tromba-sa.com.ar

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• SEMINARIO

PRODUCCION DE LA CARNE BOVINA EN EL MUNDO El pasado 26 de junio, en la ciudad de París, Francia, se llevó a cabo el seminario sobre la Producción de la carne bovina en el mundo, “Sistemas de competición y fortalezas del sector francés”. Por Ing. Yael Lizárraga de Vuilleminroy* CLAUS DEBLITZ.

NILS BEAUMOND.

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La primera parte de la conferencia fue presentada por el señor Jean Noel Bonnet de las oficinas de Cooperación Técnica Internacional del Instituto de Ganadería Francesa. Entre las principales temáticas se trataron:

1. “La competitividad de los sistemas de producción de carne bovina en el mundo”, a cargo de Claus Deblitz, de Agri Benchmark, quien concluyó su presentación subrayando tres aspectos determinantes: los costos de la producción

JEAN NOEL BONNET.

de las carnes bovinas, la parte de mercado de las carnes bovinas, y la rentabilidad. 2. “Valorización de carnes en Francia”, a cargo del señor Nils Beaumond, del Instituto Interprofesional de animales y carnes interbev. En su presentación se expuso la problemática de la complejidad de la carne bovina y la importancia de la trazabilidad, entre otros puntos. 3. “Ganaderos franceses se comprometen con sus prácticas”, a cargo

BERNARD MALABIRADE.

del señor Bernard Malabirade, ganadero francés de la raza francesa Blonde d’Aquitaine, de la Federación Nacional Bovina FNV. Expuso los ocho principales capítulos de los 50 estatutos de Buenas Prácticas. Estos son: Las generalidades; los terneros; el medio ambiente; el bienestar animal; la producción de leche; la alimentación; los aspectos de sanidad animal y la identificación. n

Email: cabinet.vlpm@noos.fr www.cabinetvlpm.com

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CABINET VICTORIA LIMA de PRE-MAMMEZ

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64 Revista AmeriCarne

• EXPOSICIONES / AGROEXPO 2009

COLOMBIA FUE TODO LO QUE SE ESPERABA > Juego para picadoras

> Picadoras

> Sierras

> Cuchillos

La XVII Feria Internacional Agropecuaria y de Industrias Afines se llevó a cabo del 16 al 26 de julio, en la ciudad de Bogotá. El pabellón argentino, organizado por Fundación Banco Credicoop, tuvo excelentes resultados. > Guantes de Corte > Piedras para afilar cuchillos > Hojas de Sierra Las expectativas de los expositores, de Brasil, Estados Unidos, Venezuela,

HOJAS DE SIERRA CUCHILLOS CHIARAS JUEGOS PARA PICADORAS

los compradores y los organizadoEcuador, México y de Centroamérica res de la XVII Feria Internacional de y el Caribe. la Agroindustria e Industrias Afines Los expositores que participaron PIEDRAS PARA AFILAR CUCHILLOS TRINCHES ARCOS Y HOJAS DE SERRUCHO (Agroexpo), se cumplieron en los 11 en la rueda de negocios reportaron TABLAS DE TEFLÓN INSUMOS Y ELEMENTOS PARA COCINAS CUCHILLAS PARA CORTADORAS DE FIAMBRES del certamen del agro transacciones por $10DEmillones GUANTES Y DELANTALES SEGURIDAD-de TERMÓMETROS DIGITALES DISCOS PARA PROCESADORES días de duración colombiano, en dondeDEseMANO reunieron las dólares. ParaINOXIDABLE los organizadores del DE ACERO GANCHOS VAINAS INDUMENTARIA REMOVEDORES DE ASTILLAS cadenas productivas, los laboratorios y Centro Internacional de Negocios los fabricantes de insumos. de Bogotá, Agroexpo representó la Su organizador, Corferias, destacó www.scarpatihnos.com culminación de grandes series de la presencia de 14.000 compradores negocios entre los 250.000 visitantes nacionales y cerca de 1.500 internaque visitaron el recinto ferial. cionales, estos últimos provenientes También, la feria reunió una de las continúa ☞

Envasadoras al vacío de Mesa, Piso y Doble Cámara

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EL CABINET VICTORIA LIMA DE PRE-MAMMEZ, PRESENTE En el marco de Agroexpo, la Ingeniera Yael Lizárraga de Vuilleminroy, Directora de la empresa francesa Cabinet Victoria Lima de Pre-Mammez, fue la encargada de desarrollar las conferencias “Presentación de la raza bovina francesa Charolais con propósito de carne”y “Promoción de la feria ganadera francesa Sommet de L’elevage, conocida como “Cumbre de la ganadería”. Ambas conferencias técnicas fueron organizadas por la Embajada de Francia el 21 y 24 de julio, en el auditorio Corferias. Según Lizárraga de Vuilleminroy, “gracias a la embajada de Francia y su Servicio Económico en Bogotá, tuvimos la oportunidad de presentar un panorama de la raza vacuna francesa en compañía de la nueva asociación colombiana Charolais Charbray, dirigida por su presidente Juan Manuel Sánchez Salamanca, y su director ejecutivo Alejandro Medina”. Durante las dos conferencias se presentaron los videos de la ganadería de Doctor Esmor Evans y de Riotte Jean Louis. Los parti-

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cipantes pudieron constatar la docilidad de los animales “Charolais” y su gran potencialidad en carne. Algunas personas plantearon asuntos relativos al cruce con la raza vacuna Braman. Alejandro Medina, respondió acerca de las cuestiones técnicas sobre el cruce y el éxito de la raza en Colombia. Las conferencias sobre Charolais fueron la oportunidad de presentar una excelente posibilidad para los ganaderos colombianos de descubrir y profundizar sobre las cualidades cárnicas de la raza bovina francesa en su país. La segunda conferencia, fue dedicada a la promoción de la feria francesa Cumbre de la Ganadería “Sommet de L’elevage”. Aquí se invitó a todo el sector ganadero colombiano y latinoamericano a participar entre el 7 y 9 de octubre próximos. Un importante grupo de empresarios y profesionales se conformó como delegación colombiana y comunicó que estará presente durante la feria en Francia, que se llevará a cabo en la ciudad de Clermont Ferrand.

mayores muestras pecuarias, 2.200 bovinos, 700 equinos, 500 caprinos y ovinos, y todo un pabellón con mascotas, logrando un total de 7.000 ejemplares. Esta inmensa presencia fue el reflejo, entre otras cosas, de la declaración de Colombia como país libre de fiebre aftosa, por parte de la Oficina Internacional de Epizootias con sede en París, Francia. En 2009 la agenda académica tuvo un destacado papel en materia pedagógica

para los productores del campo, así como en la presentación de nuevos resultados de interés para las actividades agropecuarias y de seguridad alimentaria. Las exhibiciones de ganado, así como los remates, llegaron a una cifra cercana a los $4.000 millones de pesos en las distintas razas negociadas, donde se contó con excelentes ganados colombianos que mejorarán las ganaderías de varios países. n

Mini reportaje a Eduardo Ciancio, Responsable de Comercio Exterior, de la Fundación Banco Credicoop, Argentina. - ¿Cuál es el balance que hace Fundación Creedicoop del pabellón argentino en AGROEXPO? - El balance de esta segunda participación es altamente positiva, si tenemos en cuenta que la totalidad de los empresarios han logrado sus objetivos comerciales; eso significa que hubo 3 empresas sobre 11 que lograron realizar ventas. La Encuesta de Satisfacción que realizó Fundación Creedicoop nos señaló que el 50% de las empresas logró conseguir representantes comerciales en Colombia; todos evaluaron la feria en un 8,54 sobre 10, y en un 9,72 a la atención brindada por nuestra Fundación. También el 82% recibió pedidos de cotización y de

ese total un 36% tuvo pedidos de muestra. - El contexto poco favorable hace que sea un logro mayor… - Sí, hoy se suma un mercado que es totalmente afín a los productos argentinos y a la tecnología agropecuaria. Estamos hablando de máquinas que se adaptan perfectamente a los cultivos colombianos como el arroz y el azúcar, que son cultivos de mucha importancia en ese país. En general, se ha abierto un mercado para empresas de balanzas electrónicas para la pesa de ganado y de camiones, cercas eléctricas, genética bovina, secadoras de granos, rastras, sembradoras, molinos de viento y pluviómetros.

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EXPOSICIONES / LATIN AMERICAN FOOD SHOW 2009

EL MARAVILLOSO MUNDO DE LOS ALIMENTOS

En esta nueva edición, se encuentran muchas novedades: el Salón del Ron, El Salón del Barista, la Gran Final de Latin American Chef y un ciclo de conferencias especializadas dirigidas a los compradores.

Una vez más, Latin American Food Show abre sus puertas al mundo para reunir al sector alimentario Latinoamericano en todos sus ramos, y lograr que las grandes importadoras del mundo, así como las más importantes cadenas de autoservicio y la industria del restaurante, conozcan y adquieran los productos que las empresas expositoras elaboran, y de ese modo consolidar sus productos en el mercado internacional. Los organizadores esperan una afluencia de más de 5 mil visitantes conformados por empresarios de la industria restaurantera, distribuidores mayoristas, fabricantes, hoteleros, distribuidores detallistas, tiendas de autoservicio y comedores industriales. Este año, habrá importantes novedades que le darán una tónica distinta al encuentro: se presentarán 4 espacios diferenciales, como el Salón del Ron, en donde habrá una degustación de esta bebida tan importante e histórica en América Latina y el Caribe. Además, se presentará El Salón del Barista, donde habrá una demostración, capacitación y exhibición de preparados de café. Por otro lado, se realizará La Gran Final de Latin American Chef con el tema “cocina creativa del autor”, y un Ciclo de Conferencias especializadas enfocadas a la distribución, comercia68 Revista AmeriCarne

lización y manejo de alimentos frescos y procesados, convirtiendo a la muestra en un gran escenario para el comercio internacional. El objetivo es reunir a toda la oferta exportable de alimentos y servicios de América Latina en un mismo lugar, ofreciendo una interesante combinación de productos y países, y de expositores y compradores. Los organizadores han conformado nuevamente una amplia agenda de clientes posibles, poniendo a disposición de todos los expositores un gran acopio de información que la Secretaría de Turismo (SECTUR), Relaciones Exteriores (SRE), de Economía (SE) y de Agricultura (SAGARPA), como organismos de apoyo.

VISITANTES LAFS está dirigida a compradores de alimentos y bebidas de todo el mundo. Además, Cancún y Riviera Maya recibe 10 millones de visitantes al año, tiene más de 70,000 cuartos de hotel, y una alta cultura gastronómica. La expo, organizada por Ferias Latinoamericanas S. A. de C. V., se lleva a cabo del 2 al 4 de septiembre en el Hilton Convention Center de Cancún, Quintana Roo, un verdadero paraíso tropical de México. n

Para mayor información: www.lafs.com.mx

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• EXPOSICIONES / SPACE 2009

MUCHO MAS QUE UNA FERIA

Se realizará del 15 al 18 de septiembre en Rennes, Francia. El Salón Internacional de la Ganadería tendrá una oferta completa para los sectores empresarios, profesionales, y proveedores. Una vez más se premiarán las innovaciones con INNOV’SPACE.

Este año, SPACE no tendrá desperdicio. Si se tienen en cuenta los datos de la última edición (en donde hubo 1264 expositores, 1500 marcas representadas, asistieron 113.580 visitantes, de los cuales 9066 arribaron de 100 países), la próxima no defraudará a quienes la visiten. Además, reunirá absolutamente a todas las producciones pecuarias que existen: bovina, cunícola, porcina, ovina, caprina y avícola. Un dato que no es menor: las encuestas señalaron un alto nivel de satisfacción de los visitantes extranjeros, por lo que el 90% piensa volver en 2009. La anfitriona de esta feria será la ciudad de Rennes, en donde se tratarán los asuntos más importantes de la producción pecuaria. Por eso, asistirán a ella un amplio número de profesionales. Una característica es que todos los expositores son proveedores de granjeros y ganaderos que comercializan alimento para animales y trabajan específicamente en nutrición, instalaciones y equipamiento ganadero, cría, salud animal, manejo de granjas y transporte. Este cóctel genera un exclusivo contacto para hacer negocios, pero además para relacionarse con los mejores profesionales del rubro.

SALON GENETICO MUNDIAL Por si fuera poco, habrá 800 animales rigurosamente seleccionados y expuestos permanentemente durante el Salón. A ello se sumarán concursos, presentaciones y subastas de animales de un alto valor genético. Las razas SALERS y SIMMENTAL ocuparán un lugar destacado.

VISITAS GUIADAS Como complemento, SPACE propone visitar explotaciones ganaderas y empresas del sector, como una planta de alimentación animal, al centro de control de calidad de la leche, o recorrer explotaciones ganaderas bovinas (leche y carne), porcina, avícola y cunícula. n Mayor información: www.space.fr continúa ☞ Revista AmeriCarne

PRESENTACIONES ANIMALES MARTES 15/09

INTERREGIONAL NORMANDO Y “FESTIVAL GENETICO NACIONAL SALERS”

09:15 – 11:00 hs. Concurso Interregional Normando (Premio de secciones). 11:00 – 12:00 hs. Premios especiales del Concurso Interregional Normando. 12:00 – 13:15 hs. Generación 2009 (Génétique Normande Avenir). 13:15 – 13:45 hs. Premio de campeonato del Concurso Interregional Normando. 13:45 – 14:45 hs. Venta “Normanda Prestige”. 15:00 – 17:20 hs. “Festival Genético Nacional Salers” (Premio de secciones). 17:20 – 17:40 hs. Presentación del sector Salers.

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17:40 – 18:15 hs. Premio de campeonato del concurso Nacional Salers. 10:00 – 15:00 hs. Concurso Nacional ovinos raza Suffolk.

MIERCOLES 16/09

CONCURSO NACIONAL DE LA RAZA SIMMENTAL Y CONCURSO PRIM’HOLSTEIN ATLANTICA (PREMIO DE SECCIONES)

10:15 – 13:15 hs. Concurso Nacional de la raza Simmental. 13:15 – 13:30 hs. Presentación Prim’Holstein por Créavia. 13:30 – 19:00 hs. Concurso Prim’Holstein Atlántica (Juicio de las secciones). A partir de 20:00 hs. Velada de los ganaderos.

JUEVES 17/09

FESTIVAL DE GENETICA PRIM’HOLSTEIN

10:30 – 11:30 hs. Concurso Pie Rouge des Plaines. 11:30 – 13:00 hs. Trofeos interdepartamental e interregional del concurso Prim’Holstein Atlántica. 13:30 – 15:30 hs. Presentación de descendencias Créavia. 15:30 – 17:15 hs. Concurso Prim’Holstein Atlántica (Premio del campeonato). A partir de 17:30 hs. Subasta “Arco Atlántico”.

VIERNES 18/09

“FESTIVAL DE LAS RAZAS LECHERAS” Y “FESTIVAL DE LAS RAZAS DE CARNE”

10:00 – 10:45 hs. Presentación de las razas Parda y Jersey.

10:45 – 12:15 hs. Concurso interregional Montbéliard. 12:15 – 13:00 hs. Concurso interregional Rouge des Prés. 13:00 – 13:45 hs. Concurso interregional Charolesa. 13:45 – 14:30 hs. Concurso interregional Limousina. 14:30 – 15:15 hs. Concurso interregional Rubia de Aquitania. 15:30 – 16:00 hs. Concurso Nacional ovinos raza Suffolk (Entrega de premios). 16:00 – 17:00 hs. Desfile de los animales premiados.

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• EXPOSICIONES / ENVASE-ALIMENTEK 2009

LA NIÑA MIMADA DE LA INDUSTRIA

Del 22 al 25 de Septiembre, la feria dedicada al packaging ofrecerá la posibilidad de acceder a lo más avanzado del sector. La cita se llevará a cabo en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina. El gran momento de la industria del packaging será rubricado con una feria de impacto internacional: ENVASEALIMENTEK 2009. La onceava edición espera mejorar la performance de la edición 2007: ocupará 26.000 m2 de Costa Salguero, participarán 420 expositores (de los cuales 300 compañías serán nacionales y unas 120 compañías internacionales), y se calcula que la asistencia será alrededor de 42.000 profesionales del sector. Un punto clave serán las Jornadas y Seminarios de Capacitación, que contarán con la presencia de tecnólogos a nivel nacional e internacional, quienes presentarán más de 30 actividades académicas acerca de los temas que aquejan al sector de envases y embalajes Latinoamericano. En tal sentido, se

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Austria, Bélgica, Canadá, Panamá, Puerto Rico, Holanda, Letonia, entre otros países centroamericanos.

espera un alto nivel académico de las conferencias, seminarios y workshops. La exposición está organizada por el Instituto Argentino del Envase (IAE), con el auspicio de la Unión Latinoamericana de Envase y Embalaje (ULADE) y la World Packaging Organisation (WPO), es decir, albergará a los mayores exponentes del mercado nacional e internacional. La participación internacional es muy amplia: Bolivia, Brasil, Colombia, Chile, Ecuador, España, Estados Unidos, Italia, México, Paraguay, Perú, Uruguay, Alemania, Andorra,

AUGE DE LA INDUSTRIA DEL PACKAGING El sector de envases y embalajes en la Argentina tuvo un importante impulso, situación que generó nuevos desafíos para los empresarios del sector. Esta circunstancia, sumada al prestigio internacional del que goza el rubro packaging, se convierte en un contexto alentador para las empresas que lo componen. La fortaleza obtenida por la industria también se advierte en el peso que logró a nivel regional y en exportaciones. n Para mayor información: www.envase.org

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• EXPOSICIONES / SOMMET DE L’ELEVAGE 2009

EN LO MAS ALTO DE LAS CUMBRES Cita de negocios y centro de información ganadera, la feria tendrá lugar en la ciudad de Clermont-Ferrand, Francia, los días 7, 8 y 9 de octubre. Es uno de los encuentros profesionales más grandes de Europa, especializado en las producciones animales: bovinos de carne y leche, ovinos, y equinos. El acontecimiento –en su 18a edición –reunirá en 2009 cerca de 1.150 expositores y más de 75.000 visitantes profesionales, de los cuales 2.000 serán extranjeros. Estas cifras vuelven a colocar a la SOMMET DE L’ELEVAGE entre las ferias más grandes de Europa que reúne a profesionales, hombres de negocios, toda la

RAZAS DE CARNE SOMMET está situada en el corazón de la Meseta Central, la región más grande de producción de carne bovina en Europa, y por lo tanto es una vitrina de toda la cadena de la carne. En 2009, todas las principales razas europeas con propósito de carne estarán expuestas: Charolaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine, Salers, Aubrac, Gasconne, Piémontese, Belgian Blue

POR PRIMERA VEZ SE ORGANIZARA: - Concurso nacional de la raza Salers (bovinos carne) con los 500 mejores animales franceses compitiendo y una venta-subasta. - Concurso francés más grande en 2009 de la raza Montbéliarde (bovinos leche) con 150 vacas compitiendo. - Concurso europeo de ganado Suizo (bovinos leche) con vacas procedentes de Francia, Italia, Alemania, Austria y Suiza y una venta subasta internacional. - Concurso nacional de la raza ovina Charollaise - También habrá otras razas lecheras en concurso: Holstein, Normande, Simmental, Tarentaise, Abondance, Jersey, Pie Rouges des Plaines.

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producción pecuaria y los proveedores de toda la cadena de valor. La feria, está situada en lo que se considera “cuna europea de la ganadería de vacunos de carne”, por lo que se valoriza el conjunto de las producciones con más de 1.800 animales de alto valor genético en exposición. También, como todos los años, el salón realizará en 2009 el Concurso Nacional de la raza Salers. Además, durante tres días, propondrá conferencias, coloquios y animaciones para profesionales, así como el concurso de la innovación los “Sommets d’Or” que premia a las empresas por sus apuestas a crear novedades.

CLUB DE NEGOCIOS INTERNACIONAL Dedicado a los visitantes y delegaciones venidos del mundo entero. En paralelo al salón, se organizan visitas de ganadería traducidas en distintos idiomas y animaciones profesionales de gama alta.

CONFERENCIAS, COLOQUIOS Y ENCUENTROS PROFESIONALES

El SOMMET DE L’ELEVAGE constituye una verdadera tribuna internacional donde se expresan los responsables agrícolas y políticos franceses y europeos. Numerosos organismos especializados aprovechan el acontecimiento para tratar los principales temas de la actualidad agrícola. n

Para mayor información: www.sommet-elevage.fr

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• EXPOSICIONES / ANUGA 2009

LA MAS INTERNACIONAL DE LAS FERIAS ALEMANAS

Desde el 10 al 14 de octubre, se llevará a cabo la muestra que reúne a más de 10 sectores especialistas de la alimentación. La cita es en el Recinto ferial de Colonia, Alemania, y se espera la presencia de 6 mil expositores provenientes de 100 países. El mercado de la Unión Europea es uno de los más tentadores si del sector alimenticio se trata. Los factores que hacen que esto sea así, abundan: la evolución demográfica, la capacidad de compra, los cambios de hábitos alimenticios y la modificación de los grupos familiares y sus costumbres. Por eso, muchas empresas latinoamericanas productoras de alimentos están en una excelente posición para abastecer ese mercado –que es muy grande y paga muy bien –por lo que asistirán a ANUGA, una de las ferias más importantes para la alimentación, la bebida, y la gastronomía. Más de 6 mil expositores de alrededor de 100 países recibirán a 160 mil visitantes profesionales en 10 pabellones repletos de innovaciones, en los que se celebrarán numerosos eventos. En la feria habrá 10 certámenes monográﬁcos bajo un mismo techo: cada uno reﬂeja exactamente el correspondiente segmento del mercado. De esta forma, la oferta y la demanda se reúnen perfectamente enfocadas para que

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cada uno pueda alcanzar directamente sus objetivos. Por otro lado, en ANUGA se podrán encontrar 8 temas de tendencias que transcienden los límites de cada grupo de productos y cada empresa podrá informarse de lo que es importante y permanecerá en el futuro: Productos biológicos; Productos para gourmets y especialidades regionales; Health & Functional Food; Marcas del comercio (marcas privadas); Productos kosher; Halal Food; Finger Food y Productos vegetarianos. También, habrá exhibiciones especiales, congresos, seminarios y eventos sectoriales de alto nivel: con estos acontecimientos, entre otros, el programa paralelo de la Anuga implanta nuevos precedentes en el sector: • Trend Forum Drinks: la nueva plataforma con un espacio de exhibición y congreso para todos los que realmente deciden en el mundo del comercio y la gastronomía. – Spirits & More: todas las innovaciones y tendencias del mundo de la bebida.

– The International Taste of Beer. – Anuga Wine Special. • Anuga Creative Kitchen: cocina con las actuales técnicas, productos y servicios proyectados al futuro. • Exhibición Especial Taste 09: las innovaciones que prometen más éxito en toda la oferta de la Anuga. • Plaza de mercado, gastronomía y foro de gastronomía sistematizada: conceptos para el sector de la gastronomía que indican el camino a seguir. • Exhibición de Innovaciones Comercio: soluciones innovadoras para la presentación de productos, servicios y logística en un diseño de supermercado. • Visions of Cooking: las más modernas tecnologías para unos procesos eﬁcientes en las grandes cocinas. n

Para acreditarse: www.space.fr

e r i a s

LQV |

o n g r e s o s

x p o s i c i o n e s

Lo Que Vendrá

14 al 16 DE SEPTIEMBRE de 2009

SIRAA 2009 X Salón internacional de refrigeración, aire acondicionado, calefacción y ventilación, Equipamiento residencial, comercial, Industrial y Automotor. Se llevará a cabo en el Centro Costa Salguero, Pabellón 6, de 14 a 21hs. 15 AL 18 DE SEPTIEMBRE de 2009

SPACE Es un Salón internacional ineludible para todos los profesionales de los sectores: bovino (leche y carne), porcino, avícola, cunícola, ovino y caprino. Tendrá lugar durante cuatro días de septiembre en Rennes, Francia. 15 AL 18 DE SEPTIEMBRE de 2009

World Food Moscow Es la exposición y conferencia para la industria de alimentos y bebidas más importante de Rusia. Esta feria anual que se realiza desde 1992, es utilizada por los productores y distribuidores locales y extranjeros como una herramienta para introducir sus marcas en el mercado ruso. Recibe una gran cantidad de productores de alimentos y bebidas, locales e internacionales. Se llevará a cabo en el Zao Expocentre. 22 AL 25 DE SEPTIEMBRE de 2009

ENVASE / ALIMENTEK Se realizará en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires, Argentina. Proyecta un gran valor diferencial en la cadena productiva. Fabricantes de envases en todos sus materiales, máquinas, servicios de informática, materias primas y nuevas tecnologías, serán presentados en el ámbito de mayor supremacía latinoamericano. 29 DE SEPTIEMBRE al 1º de octubre de 2009

ALIMENTARIA MERCOSUR Es el punto de encuentro que cada año elige la industria de alimentos, bebidas y equipamiento. Sólo aquí más de 140 grandes empresas de prestigio local e internacional, como así pymes relacionadas con el sector, expondrán la más variada oferta de productos y últimas tendencias alimenticias. El evento se desarrollará en el Predio Ferial de La Rural, Buenos Aires, Argentina. 1º AL 4 DE OCTUBRE DE 2009

EXPO RURAL Y EXPO CARNE 2009 PANAMA Es un espacio orientado a promover contactos de

negocios entre productores, procesadores, compradores y distribuidores de alimentos y proveedores de insumos, maquinaria, equipos y tecnología, así como de una vitrina integral para dar a conocer al público consumidor. Se realizará en Panamá, en el Centro de Convenciones ATLAPA. 6 AL 9 DE OCTUBRE de 2009

XXI CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA Por primera vez en la historia, La Habana, Cuba, será sede del congreso que reúne a toda la familia avícola latinoamericana. Un intercambio científico y tecnológico que tendrá entre sus principales temáticas la nutrición, la genética, la salud y la bioseguridad. El evento se desarrollará en el Palacio de Convenciones de La Habana. 7 AL 9 DE OCTUBRE de 2009

SOMMET DE L’ELEVAGE Cita europea de los profesionales de la ganadería, el SOMMET DE L´ELEVAGE (Cumbre de la ganadería) es uno de los principales salones internacionales especializados en las producciones animales. La cita es en Clermont-Ferrand/Cournon, Francia. 10 AL 14 DE OCTUBRE de 2009

ANUGA 2009 Feria Internacional de todos los rubros alimentarios, se llevará a cabo en Colonia, Alemania, en el predio KölnMesse. El concepto de feria de negocios y el programa que lo sostiene están diseñados en línea con los productos y las necesidades del sector de alimentos y bebidas, y coinciden con las de las empresas. 28 AL 31 DE OCTUBRE de 2009

WORLDWIDE FOOD EXPO 2009 con AMI/IDFA La exposición internacional de tecnologías para la industria alimentaria se realiza conjuntamente con AMI, la Convención Internacional de Carnes, Pollos y Frutos de Mar e IDFA Asociación Internacional de Alimentos Lácteos. Este evento de gran magnitud se llevará a cabo en el Predio McCormick Place, en Chicago, Estados Unidos.

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• CAMARA ARGENTINA DE FEEDLOT / SOLANGE PREUSS

“EL SISTEMA DE GESTION DE FEEDLOT HARA QUE LOS SOCIOS SE DISTINGAN DENTRO DEL MERCADO” Desde la entidad, han apostado fuerte para implementar un Sistema que mejore los resultados de la producción, asegure la calidad, y prevenga posibles efectos adversos en el medioambiente. Por Roberto Díaz *

En comparación a la historia agropecuaria del país, el Feedlot es un actor reciente aunque no por eso menor. Por eso, la Cámara Argentina de Engordadores de Hacienda Vacuna se diferencia, por muchas razones, al resto de las organizaciones del sector agropecuario: es una moderna Asociación Civil sin fines de lucro y nació para ser una entidad que los representara ante los organismos oficiales y pueda transmitir las inquietudes de este sector intensivo que tiene necesidades y características muy específicas. Además, y por sobre todas las cosas, su espíritu siempre fue el de actualizar constantemente sus métodos de producción. Según la Cámara Argentina de Feedlot, hay “unas 480 empresas asociadas, de las cuales 450 son establecimientos de engorde a corral. En conjunto, estas firmas tienen una capacidad de encierre de unas 900.000 cabezas, y su producción en el año 2008 fue de aproximadamente 2 millones de cabezas”. También es novedoso el modo organizativo: “Comisión Directiva y Comisión Fiscalizadora son los órganos sociales de esta Institución. Están conformados, entre titulares y suplentes, por 17 productores. Desde sus comienzos, la Cámara, buscó una estructura federal; así pues, año tras año, la misma se va consolidando. 92 Revista AmeriCarne

Solange Preuss.

comienzo, a la profesionalización de la Cámara. El equipo de trabajo está formado por profesionales de diferentes áreas. Esto permite que los temas sean abordados de manera interdisciplinaria y, de esta manera, lograr que ofrezca a sus socios el mejor asesoramiento posible. Esta vez, la Cámara ha confeccionado –luego de 4 años de investigación interdisciplinaria –un novedoso Sistema de Gestión de Calidad, Inocuidad y Medio Ambiente para Feedlot, y Revista AmeriCarne habló con Solange Preuss, Responsable del Departamento de Calidad y Medioambiente.

En la actualidad, los órganos sociales, cuentan con representantes de Buenos Aires, Entre Ríos, Santa Fe, Córdoba, San Luis y Santiago del Estero”. Asimismo, la estructura ejecutiva, está conformada por una Gerencia General, y 4 departamentos. Los productores han apostado desde un

- ¿Cuáles fueron las necesidades que hicieron nacer a la Cámara? - El feedlot surgió en Argentina hace 25 años y la cámara tiene 12. La nuestra es una asociación que nuclea a los “feedloteros” del país, y si bien no se sabe exactamente qué cantidad hay, en nuestra cámara hay más de 400 asociados. El Departamento de Calidad

BENEFICIOS DEL SGF EN FEEDLOT - Es una guía básica para el personal y para capacitar los nuevos ingresos. - Facilita el orden de las tareas diarias y simplifica los procesos. - Permite el seguimiento y control de las tareas. - Ofrece la posibilidad de trabajar bajo un sistema de mejora continua. - Disminuye riesgo de incumplimiento de la legislación. - Permite demostrar la intención de la empresa de producir de manera responsable. - Es un factor atrayente para los clientes.

y Medioambiente empezó hace 5 años, aunque el proyecto de armar un Sistema de Gestión de Feedlot (SGF) existía desde antes. Eso habla de una visión siempre innovadora, en busca de la excelencia y de ir un paso adelante. En ese sentido, el SGF hará que

los socios se distingan y posicionen dentro del mercado. - ¿Por qué nace y en qué consiste el Sistema de Gestión de Feddlot (SFG)? - Cuando se pensó el nacimiento del SGF, se hizo para que todos los “fee-

dloteros” trabajaran con un sistema de gestión. Hoy por hoy está terminado y está disponible para todos los asociados. Está divido en tres partes que son Calidad, Inocuidad y Medioambiente. Y hay una cuarta que aún no está desarrollada y que será Bienestar Animal. Para el área de Calidad e Inocuidad, el SGF se gestó a partir de la adaptación del HACCP a un Feedlot, después se incorporó un sistema de gestión más parecido a una ISO, y se tuvo en cuenta la Globalgap. Con ese mix, se hizo el Sistema de Gestión de Feedlot específico para Argentina, teniendo en cuenta sus particularidades. - ¿En qué instancia se encuentra su implementación? - Estamos en la etapa en donde los productores deben aprender a trabajar con el SGF. Por eso, por el momento, no es obligatorio para los productores continúa ☞

Revista AmeriCarne

sino más bien flexible y abierto: quien desea incorporar esta herramienta, puede hacerlo, pero nuestra intención no es estandarizar la manera de trabajar porque cada feedlot es diferente uno a otro. Lo que sí se puede hacer es trabajar bajo ciertas normas, es por esto que se incorporó el enfoque ISO, porque no te obliga a trabajar de un único modo. Por eso, un productor –si lo desea –puede trabajar sólo el área relacionada al medioambiente, o gestionar nada más que Calidad e Inocuidad. Por otro lado, también se ha dividido al sector Feedlot en Corrales, Alimentos, y Sanidad. Entonces, cada productor también puede elegir implementar el SGF en tan sólo una de esas tres áreas. Por ejemplo, puede decidir gestionar sólo Corrales desde la óptica de Calidad, Inocuidad y Medioambiente. Más allá de ello, la idea es que cada productor pueda empezar a hacerlo por etapas. Creo que cuando cada uno vea los resultados y beneficios que trae, van a querer aplicarlo a los demás eslabones.

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- ¿Cómo están haciendo para que un productor lo aprenda? - Hicimos una alianza con Fundación ArgenInta, y con el IPCVA, que nos dio el apoyo económico para la capacitación de los implementadores. El ArgenInta capacitó a dos personas que son parte de nuestra Cámara y ellos son quienes irán a los campos para que se implemente el Sistema de Gestión. A cada socio se le da una carpeta, tiene una reunión informativa con nosotros, y luego pasa a una segunda etapa; allí, los implementadores van al campo y lo ponen a funcionar junto con ellos. Es más parecido a lo que propone una ISO, porque se realiza un cronograma de trabajo entre el implementador y el responsable de Calidad de cada establecimiento. - ¿Qué beneficios encontrará aquel “feedlotero” que lo implemente? - Por un lado, tendrán todos los beneficios típicos que brinda una ISO y que es el ordenamiento y control de todo

lo que se hace y porqué. Después, se incorpora una herramienta muy buena como son los controles de los puntos críticos. Nosotros damos a cada socio una carpeta en donde primero se lee la norma y luego en otra parte tenés una guía informativa que explica la norma. En esta sección, están todos los posibles puntos críticos de Calidad, Inocuidad y Medio Ambiente que se pueden encontrar en cualquier Feedlot. Por ahora, son los que hemos encontrado, pero es seguro que en la medida en que se vaya implementando se va a ir modificando, porque en ese sentido el Sistema es flexible. Sin embargo, con los que están señalados, sirven para ir identificando los puntos críticos propios de cada lugar, y planificar las acciones que mitiguen o anulen los peligros. n

Para mayor información: Cámara Argentina de Feedlot www.feedlot.com.ar

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• INVESTIGACION

BREVE DESCRIPCION DE LA CADENA DE CARNE BOVINA

La presente nota está basada en el trabajo llamado “Cadena de Producción de Carne Bovina. Enfoque Económico de fijación de precios por eslabón” elaborado por la oficina de Economía Industrial del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Por Nadina Mezza* En términos conceptuales, el enfoque de cadena de valor analiza el conjunto interrelacionado de actividades creadoras de valor, vinculando los procesos acaecidos en la etapa de producción primaria con la transformación industrial y la distribución y la comercialización del bien final, teniendo en cuenta en cada eslabón la organización productiva de los agentes, el grado de competencia de cada mercado, así como la presencia o no de información imperfecta. En la práctica, en Argentina, las etapas productivas relevantes en el sector productor de carnes bovinas, se articulan de la siguiente manera:

ETAPA DE EXPLOTACION PECUARIA

Conformada por 194.000 productores, de los cuales el 78% tiene menos de 250 cabezas, y representan el 20% de cabezas del total del

rodeo del país. El 95% de los productores posee menos de 1.000 cabezas y explican algo más de la mitad de la ganadería de la Argentina. Finalmente, si se consideran las explotaciones de menos de 2.000 cabezas se cubre el 98% de los productores, dando cuenta de algo más de 2/3 del total de la hacienda. El perfil productivo (tamaño, localización, especialización, etc.) afecta la articulación con los canales comerciales, siendo baja la capacidad de los agentes representativos de esta etapa de manipular precios por contar con una estructura productiva altamente desconcentrada.

ETAPA DE COMERCIALIZACION ENTRE LA PRODUCCION PRIMARIA Y EL PROCESO DE INDUSTRIALIZACION

Negocio que descansa en el cobro de comi-

siones en base a relaciones de confianza construidas a partir de la reputación adquirida a lo largo del tiempo, y los sistemas de garantías de cobro. A nivel comercial, existen varios esquemas de “salida” de la hacienda del campo (venta directa del productor al frigorífico; remates ferias, mercados concentradores, comisionistas y otros). En cada uno de estos casos, hay distintas responsabilidades, comisiones, modalidades de trabajo, financiación y plazos. Por lo general, los productores pequeños (o la hacienda derivada de tambos) convalidan la existencia de comisionistas y/o el accionar de remates ferias con los consecuentes costos (estimados entre 1% y 3% en cada punta), lo cual “ajusta” a través de un ingreso neto menor por animal. Grandes productores, por lo general, mantienen relaciones directas con los frigoríficos y/o matarifes y abastecedores,

continúa ☞

4794-1600 continúa ☞

S E R V I C I O S L O G Í S T I C O S PA R A PRODUCTOS

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teniendo poder de negociación al momento de fijar la comisión.

ETAPA DE TRANSFORMACION INDUSTRIAL

Caracterizada por la presencia de establecimientos muy disímiles en costos y tecnología debido a la convivencia de estándares sanitarios diferenciados en función del mercado al cual se destina la producción. La ley federal de carnes (Ley Nº 22.376), establece que el dictado de las normas higiénico–sanitarias de carnes constituye una facultad del Gobierno Nacional, en tanto, su implementación es una facultad provincial. Esta Ley, junto con el Digesto Sanitario Nacional (Decreto N 4.238/68 y 489/81), establece las normas sanitarias de la industrialización de los productos cárnicos y derivados, clasificando los establecimientos faenadores y frigoríficos en: A, B, C y Mataderos Rurales. Los de tipos A, deben tener inspección federal (SENASA) obligatoria y sólo ellos pueden ejercer tráfico interprovincial (federal) e internacional. Los de tipo B y C pueden ejercer tráfico provincial, y los mataderos rurales, “de aprobación excepcional”, sólo pueden vender productos en su localidad. Específicamente, se hallan registrados 167 frigoríficos con inspección del SENASA, que realizan entre el 75 y el 80% de la faena (incluida la faena en negro), y más de 310 mataderos provinciales y municipales. Debe destacarse que 402 del total de los 477

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establecimientos de faena existentes, se encuentran por debajo de una mínima escala técnica, afectando su capacidad de negociación aguas abajo y la captación plena de los subproductos. Sólo 75 frigoríficos superan esa escala y éstos concentran el 69% de la faena total anual.

MATARIFE ABASTECEDOR

El ONCCA cuenta con unos 800 matarifes inscriptos, de los cuales unos 300 operarían en el Gran Buenos Aires. En 52 plantas que hay en el GBA, habría unos 100 matarifes importantes que comprenderían el 60-70% del monto operado; el resto, serían matarifes de pocas jaulas por semana. Entre los agentes autorizados pueden encontrarse diversos perfiles: dueños de carnicerías; supermercados; frigoríficos; abastecedores; otros que circunstancialmente ingresan al mercado, tratándose de un negocio de rápida rotación del capital, de relaciones inestables, sensible al conocimiento “de sintonía fina” en materia de calidad/rendimiento de ganado en pie, calidad de media res y control de la logística de reparto y de cobro.

VENTA MINORISTA DE CARNE

Existen 45.000 bocas de expendio, de las cuales 35.000 son carnicerías. Es dable de destacar que 6 de las 7 más grandes cadenas de supermercados que operan en GBA tienen matrícula de matarife.

Las carnicerías constituyen el principal canal de venta de la carne, trabajando en su mayoría con medias reses. Se trata de una actividad de bajos costos de entrada, con una escala mínima, que requiere conocimientos y experiencias particulares, en contacto cotidiano con el consumidor, ampliamente difundida en el país. Los supermercados e hipermercados consideran a la carne como un producto esencial en su negocio, ya que participa en el 15-18% en la facturación de los primeros y en un 8-9% de las ventas de los segundos. Realizan el 75 y el 80% de sus compras en directo (con y sin intervención de consignatarios), siendo su operatoria decisiva en la formación de los precios de la hacienda de nuestro país. Las cuatro cadenas más grandes de super e hiper tienen la siguiente operatoria: compran el ganado, lo faenan como usuarios o matarifes en una planta que no es de su propiedad (con la sola excepción de Coto) para luego llevar las medias reses obtenidas a un frigorífico que opera como centro de distribución. Allí la res se desposta y se distribuyen los cortes resultantes, en función del poder adquisitivo del público por ubicación geográfica. Nótese que en esta operatoria el supermercado unifica actividades propias de la faena con la etapa de venta y distribución. n Lic. en Economía Asesora Económica del Area de Economía Industrial del INTI Para mayor información: www.inti.gov.ar

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NOVEDADES |

Red Alimentaria

MOLINOS AMPLIA SU PLANTA DE SANTA FE, INVIERTE 50 MILLONES DE PESOS Pese a que el campo sostiene que está en crisis y se espera una baja en las cosechas, Molinos decidió invertir 50 millones de pesos para aumentar la capacidad de almacenaje de semillas en su planta santafecina de San Lorenzo. El proyecto le permitirá a la empresa de la familia Perez Companc tener materia prima de respaldo para su planta de molienda. Así se cubre ante algún problema de abastecimiento, como puede ser un piquete. Su actual capacidad de reserva de 250.000 semillas aumentará un 50%.

EN EE.UU. CRECERAN LAS EXPORTACIONES DE ACEITE Y DE SOJA Las exportaciones de aceite de soja de Estados Unidos treparían a cerca de 800.000 toneladas en el segundo semestre de 2009, desde las 330.000 toneladas del mismo período del año pasado, informó Oil World. En los primeros seis meses de 2009, las ventas externas estadounidenses del derivado sumaron un total de 540.000 toneladas. A su vez, se registraría una fuerte caída en las colocaciones de aceite de soja de la Argentina y Brasil -competidores del país norteamericano- entre julio y diciembre de 2009, debido a mermas en las cosechas y a un crecimiento en el uso de la variedad para elaborar biodiésel, agregó la revista.

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SYNGENTA COMPRA EL NEGOCIO GLOBAL DE SEMILLAS DE GIRASOL HIBRIDO A MONSANTO

La multinacional suiza Syngenta, la mayor firma de agroquímicos del mundo, anunció la compra del negocio global de semillas de girasol híbrido de la firma norteamericana Monsanto, en una operación que abarcó u$s 160 millones. El acuerdo -que aún está sujeto a la aprobación de autoridades regulatorias- incrementará el dominio de Syngenta en un sector en el que ya tiene el liderazgo mundial, con ventas por más de u$s 200 millones anuales.

CLEPPE CAMBIA DE DIRECCION La empresa Cleppe informa a sus clientes, proveedores y actores de la cadena de valor el cambio de dirección de sus oficinas y taller, a partir de agosto del corriente año. La misma, será: Pedernera 3657 entre Ferré y Beron de Astrada, Villa Soldati, C1437BIK - Ciudad de Buenos Aires. Los números telefónicos serán los mismos: 49195562, 4139-9018 y 4139-9019.

“QUILMES” SE COMERCIALIZARA EN PUBS Y SUPERMERCADOS DE DINAMARCA Quilmes Cristal, la marca insignia de Cervecería y Maltería Quilmes, desembarca en Dinamarca con el objetivo de brindar a los consumidores una nueva alternativa proveniente de la Argentina y así continuar desarrollando su presencia en el mercado escandinavo. “Estar presentes en Inglaterra, Irlanda, Australia, Finlandia y Dinamarca, cinco de los diez países con mayor consumo per capita de cerveza evidencia la excelente calidad de nuestros productos”, subrayó Javier Nougués, jefe de Exportaciones de Cervecería y Maltería Quilmes. Con un consumo anual per capita de casi 90 litros, Dinamarca duplica el mismo índice para la Argentina y es el noveno mercado cervecero del mundo. Como en gran parte de Europa, en Dinamarca la cerveza tiene un rol protagónico durante las comidas. Quilmes Cristal, presente en más de 20 países, es la única cerveza que exporta Cervecería y Maltería Quilmes. En 2008 se exportó un 36% más de volumen que en 2007 y un 43% más que en 2006.

CIAGRO CAMBIA SU MARCA POR AGROS SOLUCIONES La empresa de insumos agropecuarios Ciagro SRL. anunció que cambia su marca por Agros Soluciones y que invertirá US$ 1,8 millones para afrontar una expansión en tecnología y logística, programada para los próximos 3 años. Con esta operación, la firma busca posicionarse en la pampa húmeda, una zona en la que no había incursionado hasta el año pasado. Agros representa el 4% del comercio nacional de agroquímicos, que movilizó unos US$ 1300 millones en 2008

ARGENTINA: CRECE LA EXPORTACION DE CARNE OVINA Durante el primer semestre de 2009 las exportaciones de carnes ovinas certificadas por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) sumaron 5.800 toneladas por u$s 22.802.000, mostrando un crecimiento del 19% en volumen y del 27% en divisas respecto del mismo período de 2008, cuando se fiscalizaron envíos por 4.862 toneladas y u$s 17.929.000, según informó un comunicado del organismo sanitario. El principal mercado para este producto fue España, hacia donde se fiscalizaron exportaciones por 1.738 toneladas y u$s 7.195.000. continúa ☞ Revista AmeriCarne

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NOVEDADES |

Red Alimentaria

YPF EXPORTA ACEITE Y HARINA DE SOJA

Pese a los avatares que sufrió el negocio agroexportador argentino en el último año y medio, la visión de largo plazo es optimista. Por eso, en 2007, la mayor petrolera del país, YPF, cambió su estatuto para poder exportar granos y subproductos, negocio ahora incipiente pero que planea incrementar en los próximos años. Ese hecho le permitió comer-

EN JULIO, LA ARGENTINA EXPORTO MAS BIODIESEL QUE NUNCA Algunos signos de reactivación empiezan a sacudir el desánimo del sector agroexportador argentino. Mientras el precio de la soja mantiene una estable recuperación, las exportaciones de biodiesel arrojaron un volumen récord en el mes de julio. Las ventas externas del derivado de aceite de soja que sirve para cortar el gasoil alcanzaron las 170.488 toneladas, con un crecimiento del 50% con respecto a junio, y muy por encima del promedio de las exportaciones del primer semestre. El director ejecutivo de la Asociación de Biocombustibles e Hidrógeno, Claudio Molina, explicó que la industria del biodiesel trabajó muy bien “por la reactivación de la demanda europea, empujada por la suba del consumo de los combustibles en general”.

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cializar, el año pasado, unas 110.000 toneladas de soja convertidas en harina y aceite. La firma, de capitales mayoritariamente españoles y gerenciada por la familia argentina Eskenazi, se convirtió así en la única de su rubro que saltó el cerco y hace, en mucho menor escala, la tarea de traders de granos como Cargill, Bunge y, Dreyfus.

PATYS PREMIUM: EL FRIGORIFICO QUICKFOOD LANZO AL MERCADO UNA NUEVA HAMBURGUESA

Pese a la crisis, el frigorífico Quickfood, controlado por el brasileño Marfrig, lanzó al mercado una nueva hamburguesa hecha con carne premium, de animales de raza carnicera por excelencia, la Aberdeen Angus. A punto de cumplir medio siglo de vida, la empresa busca así ampliar el posicionamiento de su marca Paty, que a nivel local logró convertir en el nombre genérico de las hamburguesas. Para conseguir la certificación de la Asociación Argentina de Aberdeen Angus, los animales que se destinan a los medallones deben superar una selección fenotípica y aprobar siete parámetros de calidad requeridos.

LOS VINOS ARGENTINOS CRECEN 40% EN ESTADOS UNIDOS

Pese a la crisis financiera mundial, Estados Unidos sigue dando excelentes noticias a las bodegas locales. En un año signado por la recesión global y la reducción del comercio internacional, la vitivinicultura local amplió su presencia en el exterior: hasta junio, las exportaciones de vino en botella crecieron en el mundo 14,4% en dólares FOB, a u$s 258,92 millones, y 15,4% en volumen, a 9,3 millones de cajas de nueve litros, frente al primer semestre de 2008, según un informe de la consultora Caucasia Wine Thinking, y en el sector confían en cerrar 2009 con 10% de alza.

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• Red Gourmet

ESCALOPES CON ZANAHORIAS Y ESPARRAGOS ACARAMELADOS Por Diana Boudourian*

Ingredientes: - 4 filetes de nalga - 1 atado acelga - 2 cebollitas de verdeo - 4 cdas. harina - 4 cdas. aceite - 2 dientes ajo - 1 huevo - 4 rebanadas pan integral - sal y pimienta - rocío vegetal

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Salsa - 2 copas cerveza - 1 cda. miel - 1 echalote - 1 cda. manteca - sal y pimienta Guarnición - 1 atado espárragos - 4 zanahorias - 100 g azúcar - 1 cda manteca - 100 cc caldo

Como primer paso debemos saltear con aceite la cebollita de verdeo y los dientes de ajo, ambos picados y la acelga previamente blanqueada y picada. Luego, dejar enfriar y disponer una porción sobre cada filete de nalga, cortado en cuartos previamente sazonados con sal y pimienta. Arrollar sobre sí mismos, sujetar con palillos cerrando los bordes. Pasar por harina, huevo batido y el pan integral procesado. Grillar con rocío vegetal y servir con salsa y guarnición. Salsa Rehogar el echalote picado con manteca, agregar la cerveza, la miel y dejar reducir a la mitad y sazonar con sal y pimienta. Guarnición Retirar las hebras de los espárragos y hervir; tornear las zanahorias y caramelizar con manteca, azúcar y caldo. n *Chef Internacional. www.recetassaludables.com.ar E.mail: produccionesmultimedia@fibertel.com.ar

EL ELEGIDO MALBEC ROBLE DE LA BODEGA PACHECO PEREDA Para este delicioso plato, hemos elegido el Malbec Roble de la Bodega Pacheco Pereda. Este vino tiene una composición 100 % Malbec y las uvas son cultivadas en Ugarteche-Luján de Cuyo y Tupungato. El viñedo se encuentra en espaldero. De color violáceo intenso, concentrado y brillante, con tonos rubí que denotan su madurez. De compleja donde se combinan aromas de frutas rojas y negras maduras, como ciruelas, moras negras, guindas e higo seco, con notas propias de la maduración en barrica de roble como vainilla, café y tabaco. En boca se siente mantecoso, con buen cuerpo, aterciopelado y taninos dulces. Vinificación: Cosecha: manual, en cajas de 20 Kg. Fermentación: Realizada con levaduras seleccionadas en depósitos de acero inoxidable. Maceraciones de hasta 20 días a temperatura controlada de 24ºC a 26ºC. Crianza en Roble: Completada la malolactica el vino permanece en barricas de roble francés y americano de diferentes tostados

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ESCALOPES CON ZANAHORIAS Y ESPARRAGOS ACARAMELADOS Por Diana Boudourian*

Ingredientes: - 4 filetes de nalga - 1 atado acelga - 2 cebollitas de verdeo - 4 cdas. harina - 4 cdas. aceite - 2 dientes ajo - 1 huevo - 4 rebanadas pan integral - sal y pimienta - rocío vegetal

104 Revista AmeriCarne

Salsa - 2 copas cerveza - 1 cda. miel - 1 echalote - 1 cda. manteca - sal y pimienta Guarnición - 1 atado espárragos - 4 zanahorias - 100 g azúcar - 1 cda manteca - 100 cc caldo

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