Revista Americarne 81

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Año XIII • Número 81 • Marzo 2011 • www.redalimentaria.com

EXPOAMERICARNE 2011

MEAT & DAIRY EXPO 15 al 18 de Marzo de 2011

25 SALON DE GOURMETS 11 al 14 de Abril de 2011 FIAR-EXPOAMERICARNE 13 al 16 de Abril de 2011

AMI CHICAGO 13 al 16 de Abril de 2011

TRANSFORMACION TECNOLOGICA PARA UN CONSUMIDOR EXIGENTE

FIAR/EXPOAMERICARNE

STAND Nº 605/607

CERTIFICACIÓN HALAL GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1.657,6 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certificación

www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal • Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar

sumario 3 EDITORIAL: TRANSFORMACION TECNOLOGICA PARA UN CONSUMIDOR EXIGENTE. 10 CALIDAD DE LA CARNE: APORTES DE LA GENOMICA.

EXPOSICIONES 35 AMI INTERNATIONAL CHICAGO. 37 FERIA DE CARNE Y PRODUCTOS LACTEOS 2011, RUSIA.

14 INTA: NUEVA VACUNA CONTRA EL VIRUS DEL HERPES BOVINO.

40 FIAR / EXPOAMERICARNE 2011.

16 TALLER SOBRE BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE TERRESTRE.

48 EXPO CAMPO 2011 EN CORDOBA.

46 SALON GOURMET EN MADRID.

54 SOMMET DE L’ELEVAGE

20 PROYECTOS DEL INTI: CONSTRUCCION DE FRIGORIFICOS EN EL INTERIOR.

55 LO QUE VENDRA.

22 CONCURSOS PARA LA PROMOCION DE PRODUCTOS CARNICOS.

63 DE CARNE SOMOS: PERSONAJES DE LA HISTORIA CARNICA: JUAN NUÑEZ DE PRADO.

26 MEDIOAMBIENTE: GASES DE EFECTO INVERNADERO GENERADOS POR LA GANADERIA.

68 NOTICIAS DE AMERICA LATINA. 78 NEGOCIOS: VINOS DE ALTA GAMA EN FRIGORIFICOS.

EMPRESAS

78 RED NEWS.

30 CRYOVAC.

84 RED GOURMET: BURRITOS MEXICANOS.

34 CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA.

índice de anunciantes

empresas Acerbelt S.A. Aciref

AEB

Alberto y Daniel Crippa S.R.L.

Di Ninno e Hijos S.A.

63

DixieToga - Bemis

24

Ecadat

81

Est. Metalúrgico Deza

54

Contratapa

47

Tromba

65

Tur S.C.A.

75

Ulma Packaging S.A. VMC Refrigeración S.A.

74

48

Ferrocement

4

Bombas Pascal

19

Gatti S.A.

22

Galaxie Secado Spray S.C.

10/11

64

Gepia S.A.

Carello Ferretera S.R.L.

80

Grupo GEN

Carfi S.A.

50

Hypred Arg.

Cartocor

78

Iflow

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal Ret. De Contratapa

Industrias Australes S.A.

Coldland

51

Jarvis Argentina S.A.I.C.

49

Jefferson Sudamericana S.A.

36

Kentmaster Argentina S.A.

Cooling Freezing Cordis

CSB System International Damiani & D´Alleva Darier S.R.L.

Revista AmeriCarne

ISS S.A.

8/9

45

Maino

43

Marracino

70

Metalquimia

79

77

33

83

Mycom - Mayekawa

FasTrap S.A.

Tres Valles S.A. – OV Especias

18

Tecnomaquinarias S.A.

15

Bombadur

Tecnofrig

16

Multiwing

Andrés Moretti E Hijos SA

76

20

Farmesa S.A.

Frío-Raf

69

17

Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación

Mondino S.R.L.

Testo Argentina S.A.

Metalúrgica Cade

MTH Micieslao Trembecki e Hijos .R.L.

25

Alfonso Chiacchiera S.R.L. Arysa Argentina S.A.

2

73

Nasher Mas

Oscar Luis Fontan

Pehuen

40

Penta S.A.

26

5

Poly-Clip System S.A.

29

Prinzi Argentina S.A.

7

Proveedora Cárdenas

87

Quais S.A.

67

Quimsa

72

ReeferLine

12

Reynold

21

Saporiti S.A.

27

Scarpati Hnos. S.R.L.

85

Seydelmann KG

84

Sealed Air Cryovac

1

23

Thermofin

53

42 68

66

Ret de Tapa 82

6

44

71 39

Sika Argentina S.A.I.C.

52

exposiciones

38

ENVASE / ALIMENTEK 2011

62

EXPOAMERICARNE

88

FERIAS ALIMENTARIAS

35/37

FIAR

41

LAFS

31

SOMMET DE L´ELEVAGE

13

TECNOFIDTA

60 57

86

58

61

59 56

• Editorial

TRANSFORMACION TECNOLOGICA PARA UN CONSUMIDOR EXIGENTE

Rivera, Provincia de Buenos Aires, Argentina

En los últimos años, se puso en evidencia un consumidor mundial de carne cada vez más exigente, ávido de aprender y cualificar sus conocimientos, para acertar cuando toma sus decisiones de compra. Analiza la oferta que se le presenta, y se decanta por las opciones que, de acuerdo a sus percepciones, responden a la mejor relación calidad-precio, entendiendo por calidad la seguridad y la capacidad de satisfacción de sus necesidades y expectativas.

En ese sentido, para ser competitiva y exitosa, tanto a nivel nacional como internacional, America Latina necesita seguir construyendo ventajas competitivas ligadas a la diferenciación de producto con agregado de valor, garantía en cuanto al aseguramiento de la calidad, credibilidad y confianza en cuanto al origen de las materias primas y de los alimentos elaborados. También se debe perseverar en la promoción y encontrar puntos en común entre la industria

y los consumidores, para lo que es necesario ser capaz de dimensionar las tendencias de los principales mercados Por eso, seguir trabajando en mejorar día a día la integración de la cadena de valor, es la meta.

Los protagonistas industriales de la carne deben mostrar su capacidad de adaptación a los cambios, de supervivencia y de valores asociativos, para seguir sumando, evolucionando y reforzar el compromiso con el sector.

Deben seguir invirtiendo en tecnología, procesos productivos y capacitación, diseñando estrategias que contemplen el aprovisionamiento para el consumo doméstico y la integración de mercados para exportación.

Porque el valor de la integración, será lo único que nos hará despegar.

Devora Dorensztein.

Directora Red Alimentaria SRL

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Alimen­ta­ria S.R.L. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XIII • Nú­me­ro 81 - Marzo 2011 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70809959-3 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

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FIAR/EXPOAMERICARNE

STAND Nยบ 638

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• INSTITUTO DE GENETICA EWALD FAVRET, CICVYA-INTA

CALIDAD DE LA CARNE: APORTES DE LA GENOMICA En los últimos años esta tendencia está cambiando y hoy se pueden observar que las grandes compañías están analizando y poniendo a disposición información a nivel molecular de ciertos atributos relacionados con la carne.

Por Mario A. Poli* En Argentina el consumo de carne vacuna se estima en 70 Kg. por habitante y por año y es uno de los componentes básicos en la alimentación de los países de Occidente. La tendencia hacia el mayor consumo de carne vacuna en los países de Oriente es positiva y constante en los últimos 10 años. La calidad de la carne puede ser definida por distintas variables y será diferente para los distintos consumidores. Sin embargo, ya no caben dudas de que este término es cada vez más complejo poder definirlo.

La terneza, entre otros, forma parte de la calidad sensorial de la carne y junto con el sabor y la jugosidad determinan las variaciones en la palatabilidad de la misma y es un atributo muy valorado por ciertos

10 Revista AmeriCarne

consumidores. Ultimamente el concepto de productos nutracéuticos introdujo una nueva cantidad de rasgos a considerar en la calidad de la carne, esto es, todos aquellos relacionados al valor nutricional.

Adicionalmente se deben considerar los atributos relacionados a la identificación de una marca, denominación de origen, etc. Por lo tanto, este complejo de factores que definen a la calidad de la carne deberían estar concentrados hacia la obtención de productos de elevado valor nutricional, sanos para el hombre y gustosos de consumir.

Tradicionalmente el mejoramiento en bovinos para la producción de carne estuvo orientado hacia unos pocos rasgos (por ejemplo: peso, velocidad de crecimiento, etc.) que

en definitiva se orientaban hacia un mayor volumen de carne. Dado que el consumidor se ha constituido en el elemento clave de la cadena comercial de la carne, definiendo la demanda e impulsando a todos los eslabones de la cadena a trabajar para satisfacerla es importante entender cuáles son las causas que determinan que una carne posea las características buscadas por los consumidores.

En los últimos años esta tendencia está cambiando y hoy se pueden observar que las grandes compañías están analizando y poniendo a disposición información a nivel molecular de ciertos atributos relacionados con la carne. Estos valores son los resultados del avance tecnológico llevado a cabo en los

últimos años con lo que se conoció a principios de los 80 como la biotecnología. Sin embargo, una nueva ciencia se ha instalado en la sociedad a partir del proyecto del Genoma Humano: la genómica. La genómica puede definirse como “la ciencia que estudia la estructura, función e interrelaciones entre genes individuales y el genoma en su totalidad”, instalándose en la sociedad como la ciencia del siglo XXI. El genoma es la ¨unidad biológica primaria¨ con capacidad de crear y mantener a los organismos vivos. La información contenida en el genoma está codificada en el ácido desoxirribonucleico (ADN) y dividido en discretas unidades llamadas genes.

La secuencia completa del genoma bovino fue publicada en el año 2009 y esto significó la apertura de

enormes posibilidades para conocer cuáles son los genes y las variaciones de estos que son responsables de muchos de los rasgos de la calidad de la carne.

Actualmente existen descriptas 58 características relacionadas con la calidad de la carne y 17 con las características de la carcaza que ya tienen un conocimiento a nivel del ADN. El nivel de información es variable. Por ejemplo, el color de la grasa en el tejido graso y en el color de la leche se debe a variación genética en el gen BCO2. Este gen está ubicado en el cromosoma 15 y los animales con el genotipo AA tienen grasa mas amarilla y mayor concentración de beta-caroteno en la leche.

El gen HGD, que está relacionado con el catabolismo de aminoácidos

aromáticos tirosina y fenilalanina en sus distintas variantes afectan rasgos como el diámetro de la fibra muscular y la resistencia al corte. La terneza de la carne, medida como la resistencia al corte, también ha sido demostrada extensamente y al menos 6 regiones cromosómicas están involucradas.

Dentro de las bases moleculares más consistentes se encuentra el sistema calpaína que está compuesto de al menos 3 proteasas: µ-calpaína, m-calpaína y su inhibidor, la calpastatina. La µ-calpaína sería la enzima responsable de la tiernización postmortem de la carne. Sin embargo, una observación consistente sobre la intervención del sistema calpaína en la terneza resultante, es que determinados genotipos y altos niveles continúa ☞

Revista AmeriCarne

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de calpastatina están asociados con carne menos tierna por lo que altos niveles de calpastatina reducen la actividad de calpaína al reducir la proteólisis requerida para producir carne tierna. Estudios recientes proponen la intervención de otras proteasas denominadas caspasas, las cuales protagonizarían el clivaje de calpastatina, que resultaría en la activación de las calpaínas al liberarse de su inhibidor y unir el calcio libre presente en el medio.

El conocimiento más profundo de las vías metabólicas donde intervienen una cantidad de procesos bioquímicos, los cuales están guiados por genes cuyas variantes a nivel del ADN se traducen en cambios de la calidad de la carne es un área de

estudio en franca expansión. Es de esperar que en un corto tiempo y la combinación de la genética cuantitativa y la molecular, en conjunto con otras disciplinas como la bioquímica, estadística y la bioinformática, permita un rápido avance en esta tarea de asociar fenotipos con variaciones a nivel molecular y de este modo determinar la “arquitectura” o determinismo genético de los principales caracteres de interés de la calidad de la carne. Esta información puede realizar una importante contribución a la optimización de las evaluaciones genéticas y a las estrategias de selección debido a que se podría incrementar la precisión en la selección, aumentar el beneficio en la selección de caracteres de baja heredabilidad, limitados a un sexo y/o de aque-

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STAND Nº 635/636

12 Revista AmeriCarne

llos de expresión tardía permitiendo acortar los intervalos generacionales, aumentar la ganancia genética y en definitiva “diseñar” el tipo de animal más adecuado para los requerimientos del consumidor. n

* Instituto de Genética "Ewald Favret" CICVyA-INTA

• INTA

NUEVA VACUNA CONTRA EL VIRUS DEL HERPES BOVINO Se obtuvo la patente de invención de una nueva vacuna contra HVB que permite identificar los animales infectados en un rodeo.

Técnicos del Centro Nacional de Investigación en Ciencias Veterinarias y Agronómicas (CICVyA) del INTA Castelar desarrollaron una nueva vacuna contra el virus herpes bovino (HVB), una enfermedad que produce pérdidas económicas por 200 millones de dólares anuales. La innovación, que permite identificar los animales infectados en un rodeo, obtuvo la patente de invención por parte del Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (INPI).

Ana María Sadir –bioquímica, ex directora del CICVyA del INTA Castelar y responsable del logro– se refirió a la obtención de la patente para la vacuna como un “logro relevante por tratarse del principal virus causante de enfermedades respiratorias y reproductivas bovinas, responsable de elevadas

14 Revista AmeriCarne

pérdidas económicas para la industria ganadera”.

Esta vacuna se centra en la extracción de uno de los genes del virus ya que “modificamos el genoma viral, tomamos su ADN y extrajimos un gen, la glicoproteína E (gE), una de las tantas proteínas que el sistema inmune puede identificar”, explicó una de las desarrolladoras de la vacuna, Mariana Puntel, ex becaria del INTA Castelar, quien actualmente trabaja en el Instituto Nacional de Salud de los Estados Unidos e investiga la aplicación de terapias génicas en enfermedades humanas. La idea de extraer esta proteína al genoma viral era atenuar el virus y que el organismo no la identifique como causante de la enfermedad. El sistema inmune del animal vacunado, entonces, identifi-

caría todos los genes que componen el virus menos a la gE. Por su parte, Juan Carlos Salerno – director interino del CICVyA– destacó que “la obtención de dicha patente constituye un valiosísimo y poderoso ámbito de intervención de la institución que favorece y potencia la interacción entre los sectores públicos y privados”.

Fernando Fernández –director del Instituto de Virología del INTA Castelar–, consideró a la vacuna como “una herramienta moderna que permite ‘marcar’ o diferenciar los bovinos vacunados de aquellos infectados. Esto permite hacer una campaña de control y erradicación”.

El 10% de los abortos bovinos son producidos por causas virales en las que el HVB es un agente relevante. Anselmo

Odeón –técnico del Grupo de Sanidad Animal del INTA Balcarce– indicó que “las pérdidas económicas por causas virales pueden estimarse en 200 millones de dólares anuales si se considera el costo por la venta de vientres abortados, la reposición por hembras reproductivamente aptas y el lucro cesante por los terneros no nacidos”.

El animal infectado, una vez superada la fase aguda de la enfermedad, no presenta síntomas por el virus que permanece latente y no puede diferenciarse de aquellos vacunados, ya que ambos presentan los mismos anticuerpos. Así, estos animales se convierten en una alta fuente de contagio para el resto del rodeo.

La vacuna obtenida por el INTA permite diferenciar los bovinos infectados de aquellos vacunados gracias a la modificación genética de la cepa

causante –por eliminación de la proteína gE–. “Se puede distinguir la vacuna del virus en función de la presencia o ausencia de esa proteína”, explicó Sadir.

En este sentido, Puntel recalcó que “Europa persigue erradicar la enfermedad para este año, o en un futuro probablemente se transforme en una restricción para el mercado de nuestros animales”.

Hoy, países como Suecia, Finlandia, Noruega y Austria son considerados regiones libres del herpesvirus bovino tipo 1, por lo que el ingreso de animales infectados podría ocasionar “la enfermedad severa, abortos y disminución de producción lechera, lo que resulta en cuantiosas pérdidas económicas”, afirmó Sadir.

Así, la generación de esta vacuna en el país se transformó en una necesidad y compitió directamente con una

vacuna que ya había sido creada en Europa. “Los resultados de la vacuna desarrollada por el INTA fueron sorprendentes; mucha gente que trabaja en el tema aseguró que superó las expectativas”, manifestó Puntel, quien aclaró que la clave del éxito se encontró en los grados de protección que posee.

“Al vacunar a los animales y someterlos a la infección, la cantidad de especímenes protegidos fue muy grande y su duración muy extensa”, explicó.

Este desarrollo supera ampliamente aquella vacuna clásica –con el virus inactivo entero– obtenida en 1986 a partir de una investigación conjunta de técnicos del Instituto de Virología del INTA Castelar, el CONICET y Laboratorios San Jorge Bagó. Esta innovación fue transferida a ese laboratorio mediante un convenio de vinculación tecnológica. n

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• CAPACITACION

TALLER SOBRE BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE TERRESTRE

Organizado por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) y la Asociación Mundial para la Protección Animal (WSPA), se llevó a cabo en la Universidad Católica Argentina (UCA) de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, el Taller “Estandarización de contenidos para la capacitación de bienestar animal en el transporte terrestre”.

El objetivo del encuentro, fue trabajar en forma conjunta los contenidos vinculados al bienestar animal en el transporte terrestre, entre los distintos actores involucrados con la capacitación, herramienta necesaria para implementar las directrices contenidas en las Normas Sanitarias del Código Sanitario para los Animales Terrestres de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE).

Se abordaron los diferentes componentes del transporte asociados al bienestar animal y a todas aquellas operacio-

16 Revista AmeriCarne

nes conexas que permiten dar cumplimiento con la regulación nacional.

Como corolario, se elaboró un documento con los contenidos a transmitir en la capacitación, enfatizando la diferencia entre requisitos exigibles, de cumplimiento obligatorio y las recomendaciones nacionales e internacionales que permiten mejorar las operaciones que hacen al transporte terrestre.

Participaron profesionales del Senasa, miembros de la WSPA, representantes de los colegios y consejos profesionales

de Veterinaria, la Federación Veterinaria Argentina (FEVA), las Facultades de Ciencias Veterinarias, la Sociedad de Medicina Veterinaria, la Federación Argentina de Entidades Empresarias del Autotransporte de Cargas (FADEEAC), y todas aquellas entidades vinculadas al quehacer agropecuario.

DOCUMENTO FINAL En el Taller se elaboró el Documento Final, a partir de la propuesta por parte de los organizadores de dos (2) ejes temáticos, a saber:

1) Promoción de las responsabilidades compartidas con otros actores de la Cadena.

2) Estrategias para la transferencia de contenidos de bienestar animal a los choferes de camiones. Análisis de las diferentes problemáticas ligadas al bienestar animal.

a) Identificación de los diferentes actores intervinientes en la cadena y realización de talleres participativos con cada eslabón de la misma.

Posteriormente, realizar un taller bajo análisis FODA para el diagnóstico de las necesidades de capacitación individual.

Las conclusiones se detallan a continuación: - A pesar de ser una cadena agroalimentaria que tiene como objetivo la producción de alimentos, su principal problema es la falta de conciencia por parte de los actores, de ser parte de esa cadena.

- Desconocimiento de los beneficios económicos alcanzados, a partir de la implementación de prácticas compatibles con el Bienestar Animal.

ACTORES PRIMARIOS

A fin de desarrollar las propuestas, se propone el siguiente ordenamiento:

1.Productor y trabajadores rurales empleados en las diferentes actividades.

2. Transportista.

3. Agente Fiscalizador.

4. Receptor de los animales (otro productor o frigorífico o feria).

ACTORES SECUNDARIOS 1. Consignatarios e intermediarios. b) Obligaciones de los diferentes actores intervinientes de la cadena. continúa ☞

TEMARIO PROPUESTO PARA LA CAPACITACIÓN: a) Conocimientos claves a transferir:

picadoraangular 150 | 200 | 200S | 200SE

• Concepto de Cadena Agroalimentaria.

• Definición de Bienestar Animal (las cinco libertades) • Beneficios económicos.

• Nociones de comportamiento animal por especie.

• Manejo racional, considerando el comportamiento animal.

• Relación entre estrés, Bienestar Animal y calidad del producto final.

• Métodos para disminuir el estrés durante los períodos de carga, viaje y descarga.

• Control periódico de la carga.

• Categorización de animales.

• Legislación nacional, provincial y regulaciones a nivel internacional.

• Desempeño con la carga ante un accidente vial u otras contingencias.

• Conocimiento del comportamiento animal, que facilitará a los operadores el manejo de los animales y les permitirá incorporar 6 pautas de protección a fin de resguardar la integridad física de dichos operadores • Inclusión del aspecto ético para no reducir el bienestar animal al componente pérdidas económicas, y generar un verdadero cambio de actitud en el personal capacitado.

b) Destrezas claves a desarrollar • Arreo de animales.

• Técnicas de manejo para animales vivos.

• Identificación de problemas o contingencias y propuesta de soluciones.

• Reconocimiento de los indicadores de Bienestar Animal.

• Métodos de sacrificio de emergencia.

• Reconocimiento de animales no aptos para su carga.

• Manejo de aquellos conflictos que sobrevienen en la labor diaria vinculados a la temática.

c) Actitudes claves (sensibilización) • Etica.

• Empatía y compasión hacia los animales.

• Percepción del sufrimiento animal.

• Asumir el rol de responsable o cuidador de animales.

• Responsabilizarse de su etapa en la cadena para el resultado del producto final.

• Cumplimiento con exigencias legales.

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17

El Productor, deberá: • Asumir su rol en la gestión y planificación de la venta y el movimiento de los animales previo al transporte.

• Asumir la responsabilidad de capacitarse y capacitar a sus empleados en Bienestar Animal.

El Transportista, deberá: • Capacitarse para conocer y entender sus responsabilidades y estar facultado para negarse a cargar animales en el vehículo bajo su responsabilidad, cuando las condiciones no son adecuadas. Por ejemplo: en caso de exceso de animales por m2 o animales lesionados que se cargan y transportan, y cuya integridad física se encuentra en riesgo.

• Tener la cobertura necesaria otorgada por una reglamentación clara que lo respalde en su labor diaria, la que establecerá de manera expresa las condiciones en las que se debe cargar, transportar y descargar la hacienda.

18 Revista AmeriCarne

• Conocer las recomendaciones nacionales e internacionales, vinculadas a situaciones de emergencia.

actores, a los efectos que la autoridad competente determine el cumplimiento o la infracción a las normas.

• Portar como documentación exigible un Plan de Contingencia (para momentos de contingencia y catástrofe), elaborado a partir de las recomendaciones nacionales e internacionales en la materia.

• Ante la ausencia de una normativa que de manera explícita contenga la cantidad de Kg. por m2 que pueden ser cargados, las dimensiones adecuadas de los camiones para su habilitación, y otros aspectos de interés, se solicita al agente fiscalizador que arbitre los medios para el dictado de los actos administrativos que sean necesarios a efectos de cubrir esos requisitos.

Se propone que se anexe al Documento de Tránsito Animal (DTA) o Documento de Tránsito Electrónico (DTE), un documento extra que permita chequear la hoja de ruta, tanto por parte del transportista como de algún ente fiscalizador.

El Agente Fiscalizador: • Deberán ser agentes de SENASA u otra autoridad nacional competente para fiscalizar la legislación vigente.

• Deberá contar con una regulación que de manera fehaciente detalle las responsabilidades de cada uno de los

• Falta de homologación de las normativas para todo el país.

• Arbitrará, en la medida de lo posible, los medios para unificar los trámites de obtención del Registro Unico del Transporte Automotor (R.U.T.A) con los trámites de SENASA, a los efectos de facilitar la tarea del transportista en la habilitación de jaulas.

El Receptor de Animales: • Todos los frigoríficos, ya sea de exportación o para consumo interno deberán cumplir con las normativas de bienestar animal.

• Deberán designarse responsables capacitados en Bienestar Animal, a los efectos de hacer cumplir la normativa vigente en la recepción de animales, ya sean frigoríficos de exportación, como para consumo interno y en remates ferias u otros.

ACTIVIDADES A DESARROLLAR

2.- Conformar grupos que incluyan al personal de carga y descarga, conjuntamente con el transportista.

3.- Incluir en las mesas de Coordinación del tema de Bienestar Animal, a Sociedades Rurales, Universidades, Cámaras de Consignatarios, Frigoríficos, Grupos AACREA, INTA- Cambio Rural, IPCVA, Colegios y Consejos de Veterinarios, Cámara Argentina de Fabricantes de Acoplados y Semiremolques (CAFAS), y Asociación Argentina de Transportadores de Hacienda (AATHA).

- Capacitación y difusión: aspectos generales La propuesta en bienestar animal, deberá:

4.- Utilización de los Servicios de Extensión de las Universidades, INTA y otros, para las Capacitaciones de los futuros Capacitadores.

1.- Incluir a los choferes, con difusión del tema a los Empresarios del Transporte así como a los organismos de control competentes.

5.- Elaboración de material de difusión que permita el acceso a todos los integrantes de la cadena.

- Capacitación y difusión: aspectos específicos 1.- Incluir a todas las especies pecuarias en la capacitación: bovinos, ovinos, caprinos, cerdos, aves, equinos, ciervos, conejos, peces y otras 2.- Los equipos de trabajo de formadores de capacitadores, deberán estar conformados por profesionales de diversas disciplinas relacionadas con el bienestar animal e idóneos en la docencia, a los efectos de alcanzar mayores y mejores logros en las capacitaciones referidas.

3.- En los equipos de trabajo que desarrollen los cursos de capacitación, conjuntamente con los médicos veterinarios, serán incluidos los ingenieros agrónomos y afines, y profesionales de disciplinas como sociología, pedagogía y psicología u otros profesionales con experticia en el manejo de los conflictos. n

Revista AmeriCarne

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• PROYECTOS DEL INTI

SE INICIA LA CONSTRUCCION DE FRIGORIFICOS EN EL INTERIOR Es la primera etapa de un plan de diez establecimientos multiespecie para ganado ovino y porcino, con un volumen de faena de 50 cabezas por día. Los primeros se instalarán en Riachuelo y Goya, Corrientes; Ceres, Santa Fe y Chepes, La Rioja.

Un ambicioso proyecto de generación productiva y cadenas locales de valor, comienza a concretarse. A fines de diciembre pasado se firmaron los respectivos contratos con las empresas constructoras, que se comprometieron a finalizar las obras en agosto 2011.

La firma de los contratos se llevó a cabo en el Parque Tecnológico Miguelete, sede central del Instituto. “Pretendemos demostrar que instalaciones de esta envergadura, aún cuando el crecimiento de la materia prima no esté ordenado, ni la distribución de los productos, va a ordenar los otros lados de la cadena. Estamos poniendo mucho esfuerzo, un dinero que nos costó mucho conseguir”, expresó el Presidente de INTI Enrique

20 Revista AmeriCarne

Martínez durante el acto. Dirigiéndose a las empresas que encararán las obras, agregó: “más allá de la relación contractual, ustedes pasan a convertirse en protagonistas de este sistema, porque toda cosa que hagan mejor favorece el escenario, y todo lo que vaya en dirección inversa perjudica un proyecto que va más allá de hacer un matadero. Para nosotros es sumamente importante, no es una contratación cualquiera” Las obras serán financiadas por el INTI durante un “tiempo prudencial”, ya que una vez que el frigorífico sea totalmente sustentable en comercialización, el instituto cedería la gestión de las empresas a cada municipio y a una cooperativa de pequeños

productores que se irá formando, porque “la idea es que los propios trabajadores sean quienes lo gerencien” explicó el ingeniero Alfonso Zárate, responsable del proyecto en la zona de Corrientes.

En el mismo sentido, Martínez explicó que “estos proyectos tienen la vocación de ser administrados por cooperativas locales o en las que el municipio tenga algo que ver, eso se irá desarrollando. El INTI pone el pecho inicialmente de una manera llamativa, empezamos administrándolos nosotros pese a que no es nuestra función, tenemos la seguridad de que esto va a tener éxito. Es un hito en un proceso que lleva más de un año”.

Según destacaron, estas plantas serán los pri-

meros frigoríficos para pequeños animales de las regiones elegidas.

“Este es un gran esfuerzo para mejorar el área en que nosotros vivimos”, enfatizó el intendente de Chepes, Claudio Saúl, presente en el acto. “Hay una cuenca hídrica escasa, no tenemos diques ni ríos, pero hay gente que produce, y hay que tener la decisión de la intervención decidida del Estado.

En el INTI vimos una lucecita, a través de sus funcionarios y la gente que ha ido, todos con humildad y compromiso. Vamos a hacer cabritos y terneros. 700 productores caprinos y 600 ovinos, tenemos los corrales y los chiqueros, había que intervenir para fortalecer esto. Hacía falta la decisión. Hemos logrado que el productor pudiera vender la pieza al precio que le conviene, y hemos eliminado una serie de intermediarios. Lograr un novillo gordo era imposible, pero que ahora un productor haya llevado a una feria a sus novillos y los venda, es un placer. Mejora la calidad de vida y la dignidad de la gente”.

Además de los cuatro establecimientos iniciales, el plan contempla la instalación de unidades similares en Capayán, Catamarca; Feliciano, Entre Ríos; Las Lomitas, Formosa; Jáchal, San Juan; y Campo Gallo, Santiago del Estero y Jujuy.

Dentro del Programa mencionado, las autoridades Municipales no sólo podrán desarrollar los sectores productivos necesarios para el abastecimiento de la población, sino que

también favorecerán la promoción del empleo productivo y el acceso a condiciones de vida digna a los ciudadanos. Para su implementación se requerirá el apoyo comprometido de las autoridades municipales y provinciales y de todos los actores de la comunidad.

Cada una de estas plantas tendrá las siguientes características: 1.- Están destinadas al abastecimiento de la población local y de las comunidades de esa región, las cuales consumirán toda la producción de las plantas.

2.- El proyecto pone en práctica una cultura de cuidado de la salud y de control ambiental.

3.- Genera una cultura de producción y trabajo solidario en toda la comunidad, fortaleciendo los eslabones más débiles de la cadena de valor.

4.- A través de la disminución de los gastos de comercialización, especialmente los derivados de la intermediación, se podrán mejorar sustancialmente los costos y los precios de cada etapa de la producción.

5.- Uno de los objetivos de importancia, contemplados en el proyecto, consiste en fomentar la ocupación de los excluidos del mercado de trabajo formal, generando una oferta de trabajo en toda la cadena productiva.

Todo el personal que trabajará en estos frigoríficos, será capacitado por el INTI. n Para mayor información: presidencia@inti.gob.ar

• INTI, INTA y SENASA

CONCURSOS PARA LA PROMOCION DE PRODUCTOS CARNICOS A fines de 2010 se realizó en el Casino Club de la ciudad de Santa Rosa, La Pampa, el 1er Concurso Pampeano de Embutidos Secos. Fue organizado por el Gobierno de esa provincia junto con el INTI, INTA y SENASA.

En los países de tradición de consumo de chacinados, es habitual la realización de concursos cuyos objetivos suelen ser, entre otros, incentivar su consumo y también una sana competencia para que las empresas participantes pongan a prueba sus propias habilidades. A modo de ejemplo se puede mencionar el concurso celebrado durante la última edición de la IFFA en la ciudad de Frankfurt, Alemania.

En Argentina, con la dirección técnica de INTI-Carnes, se acaba de realizar en la provincia de La Pampa

un concurso que tiene características que lo diferencian de otras competencias de productos cárnicos realizados en el país, por el seguimiento de pautas técnicas y reglamentarias.

Para los participantes, salir premiado en estos concursos supone una valiosa distinción que les permite diferenciarse de sus competidores de la región. Argentina, si bien es un país con una importante tradición en elaboración y consumo de chacinados, los concursos no son tan habituales como en otros países. Aquí, mayormente suelen hacerse dentro del marco de fiestas tradicionales

que premian productos típicos de la localidad.

A través de los premios otorgados, los organizadores se plantearon destacar al mejor producto de la zona y con ello motivar a las pequeñas y medianas empresas de la provincia para que puedan competir, ofreciendo al mercado productos cada vez mejores.

Por otro lado y a más largo plazo, el INTI busca llegar a la caracterización de chacinados y salazones elaborados en Argentina y armar las bases para la realización de concursos a nivel continúa ☞

FIAR/EXPOAMERICARNE

STAND Nº 618

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Revista AmeriCarne

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internacional, con sustento científico, como ocurre hoy con otros productos como por ejemplo quesos, dulce de leche, vinos o aceite de oliva.

Para la calificación de los productos concursantes se realizaron inicialmente ensayos microbiológicos y fisicoquímicos y que llegaron a la última instancia, que es el análisis sensorial de aquellos productos que cumplieron con los requisitos reglamentarios exigidos en las bases del concurso. Por el número de muestras a evaluar, la diversidad de productos y el tiempo acotado del que disponen los jueces para analizar las muestras en competencia, la evaluación sensorial de los productos presenta características singulares.

Para este primer evento el laboratorio de Análisis Sensorial de INTI-Carnes tomó como base la experiencia desarrollada por INTI-Lácteos, adecuando para salames la metodología de

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evaluación en concursos de quesos.

Para ello se definió el “producto ideal”, es decir que en este caso se llevó a cabo la confección de un perfil sensorial para un salame pampeano, que posteriormente se tomó como referencia para la calificación de los productos concursantes.

Inicialmente se elaboró una lista de atributos junto con sus referencias, la cual fue trabajada en sucesivas sesiones de evaluación sensorial por cinco expertos de INTI-Carnes, que evaluaron productos adquiridos en el mercado y así llegaron a 20 atributos finales. Definida esa lista, se realizó una reunión con elaboradores pampeanos y por consenso se definieron las características para cada uno de los atributos de acuerdo al producto que ellos producen.

Para la calificación de los productos participantes en el concurso, se conformó un jurado de evaluación

integrado por 12 jueces pampeanos pertenecientes a institutos de investigación, universidades, organismos de control, sector gastronómico y consumidores. Por otra parte, el entrenamiento de los jueces se realizó un taller de nivelación con el objetivo que los jueces aprendan la metodología de trabajo, se familiaricen con la planilla de cata y reconozcan cada uno de los atributos a evaluar.

La jura de los productos contempló la evaluación de la apariencia externa, apariencia interna, textura y sabor, trabajando sobre un total de 20 atributos.

Los productos se evaluaron despojados de cualquier envoltorio que pudieran presentar para su venta, como así también de marcas comerciales o cualquier inscripción que pudiera dar lugar a la identificación comercial del producto o de

la empresa elaboradora. Cada producto fue identificado con un número de cuatro cifras elegido al azar, modalidad denominada cata a ciegas.

Se presentaron en distintas formas, enteros en su continente original, sin su continente, en rodajas, etc. siempre en condiciones estandarizadas (tipo de corte, espesor, temperatura, etc.).

Cada atributo se calificó en forma individual en una escala de 1 a 5 puntos donde se midió su grado de concordancia con respecto al requisito sensorial preestablecido en el perfil del “producto ideal”.

El puntaje final de cada salame se determinó como el promedio entre los puntajes individuales proporcionados por cada juez. El máximo puntaje al que un producto puede llegar es 100.

El Concurso finalizó con una capacitación en buenas prácticas específicas para la elaboración de salames, un almuerzo y la entrega de premios al producto mejor calificado. Es de destacar que todas las actividades fueron de gran interés, predisposición y participación de las empresas y las autoridades de la provincia y que los elaboradores se mostraron entusiasmados y dispuestos a participar en futuros concursos. n

Informe: Gabriela Mónaco / Viviana Renaud Para mayor información: www.inti.gob.ar

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• MEDIOAMBIENTE / INSTITUTO DE PATOBIOLOGIA CICVYA INTA CASTELAR

GASES DE EFECTO INVERNADERO GENERADOS POR LA GANADERIA

Sin lugar a dudas, el sector deberá afrontar importantes decisiones en el futuro inmediato, si pretende adecuarse a sistemas productivos que no generen el impacto actual en el medioambiente. Aquí, el especialista señala cuál es la situación actual.

Por Guillermo Berra *

EMISION DE GASES DE EFECTO INVERNADERO EN EL MUNDO Según el Informe Stern, que estudió el impacto del cambio climático y el calentamiento global , la distribución total mundial de las emisiones de Gas Efecto Invernadero (GEI) por sectores es: un 24% se debe a la generación de electricidad, un 14% a la industria, un 14% al transporte, un 8% a los edificios y un 5% más a actividades relacionadas con la energía. Todo ello supone unas 2/3 partes del total y corresponde a las emisiones motivadas por el uso de la energía.

Aproximadamente el 1/3 restante se distribuye de la siguiente forma: un 18% por el uso del suelo (incluye la deforestación), un 14% por la agricultura y un 3% por los residuos

26 Revista AmeriCarne

El World Research Institute sintetiza las emisiones de gases GEI mundiales tomando información suministrada

por el Intergovernmental on Climate Change (IPCC): continúa ☞

Revista AmeriCarne

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La FAO define a la ganadería como responsable del 18% en su informe Livestock Long Shadow, en un estudio de la huella de carbono tomando toda la cadena de la carne y leche bovina.

Por su parte, los países en vías de desarrollo (los que no están incluidos en el anexo I del Protocolo de Kioto), no están sujetos a restricciones de emisiones GEI. Los motivos son dos.

Por un lado, las emisiones históricas que están provocando el calentamiento actual las originaron en el pasado los países desarrollados. Por otro, si se limitaran las emisiones de los países en vías de desarrollo no se permitiría su progreso. Así se señalaba y reconocía en el inicio del Tratado de la Convención:Tomando nota de que, tanto históricamente como en la actualidad, la mayor parte de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo han tenido su origen en los países desarrollados, que las emisiones per cápita en los países en desarrollo son todavía relativamente reducidas y que la proporción del total de emisiones originada en esos países aumentará para permitirles satisfacer sus necesidades sociales y de desarrollo.

En el Protocolo de Kyoto los países industrializados se comprometieron a reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero. El objetivo es un recorte conjunto de las emisiones 28 Revista AmeriCarne

de gases de efecto invernadero de al menos el 5% con respecto a los niveles de 1990 en el periodo de compromiso de 2008-2012. El compromiso de reducción de emisiones lo adoptaron solo los países incluidos en el anexo I del protocolo, debiendo asímismo cada país ratificarlo para que el compromiso fuese vinculante.

Las emisiones que se acordaron limitar en los siguientes Gases Invernadero: Dióxido de carbono (CO2), Metano (CH4), Oxido nitroso (N2O), Hexafluoruro de azufre (SF6), así como dos grupos de gases Hidrofluorocarbonos (HFC) y Perfluorocarbonos (PFC). Estos gases deben limitarse en los siguientes sectores: energía; procesos industriales, disolventes y otros productos; agricultura, cambio de uso de la tierra y silvicultura; y desechos.

5)Los países en vías de desarrollo (los que no están incluidos en el anexo I del Protocolo), no están sujetos a restricciones de emisiones GEI, pero sí a presentar sus inventarios nacionales cada cuatro años .

el año 2000, elaborado en el marco de la Segunda Comunicación Nacional a la UNFCCC, la ganadería aporta más del 30 % de las emisiones totales producidas por las actividades humanas en el país, contribuyendo, el sector, con dos de estos gases, el metano y el óxido nitroso.

Los principales procesos biológicos generadores de GEI son la fermentación entérica del alimento y la descomposición del estiércol y la orina de los animales, que se produce sobre pastizales naturales y praderas implantadas, en el caso de los sistemas extensivos, o en las diferentes formas de tratamiento de los efluentes, en el caso de los sistemas confinados.

También, de acuerdo a la Segunda Comunicación Nacional los bovinos productores de carne y de leche son responsables de, aproximadamente, el 95 % de estas emisiones, correspondiendo, el 5 % restante, a todas las demás especies de producción (ovinos, caprinos, porcinos, equinos, aves, búfalos, asnales, mulares y camélidos sudamericanos). n

EMISION DE GASES DE EFECTO INVERNADERO GENERADOS POR LA GANADERIA EN ARGENTINA De acuerdo al inventario de GEI para

* Instituto de Patobiología CICVyA INTA Castelar

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• EMPRESAS / CRYOVAC

INNOVADOR SISTEMA DE ENVASADO DARFRESH® ULTRA PARA PORCIONES DE CARNE FRESCA El líder mundial en sistemas para envasado de alimentos, siguiendo con su continuo proceso de innovación, lanzó al mercado el novedoso sistema de envasado Darfresh® Ultra.

A fines de 2010, esta nueva solución de envasado fue presentada conjuntamente en América Latina y Europa.

Darfresh® Ultra es una de las nuevas soluciones desarrolladas para el envasado de porciones de carne fresca listas para ser colocadas en la góndola de supermercados.

Se trata de un sistema Case-Ready, es decir que el producto llega a la góndola directo desde una central de envasado o desde la planta elaboradora sin necesidad de ningún proceso adicional en el autoservicio.

Lo destacado del sistema es que el producto cuenta con una vida útil prolongada, suficiente para cubrir la logística de los ciclos de exportación, los que en general demandan un rango de entre 60 y 90 días de protección, en particular cuando se trata de carne de productores latinoamericanos que envían sus productos a Europa.

El novedoso sistema Cryovac® Darfresh® Ultra es una derivación del sistema de envasado al vacío Darfresh® Original. En ambos, el material de envasado cubre la superficie superior del producto a envasar y se forma logrando el efecto segunda piel. De esta manera el sistema de envasado confiere protección al producto con una excelente presentación y diferenciación en la góndola.

Cryovac® Darfresh® Ultra va más allá y extiende notablemente la vida útil del producto envasado alcanzando los 30 Revista AmeriCarne

parámetros requeridos por los circuitos de exportación.

El paquete consiste, como en el caso del Darfresh® Original, en un fondo y tapa barrera al vacío a la vez que se agrega una segunda lámina barrera con espacio de cabeza en atmósfera controlada lo cual permite alcanzar una vida útil prolongada.

El aspecto final del paquete es similar a la del Darfresh® Original, sistema que se utiliza desde hace ya varios años para el envasado de carne fresca en Europa y que cuenta con gran aceptación entre los consumidores quienes reconocen de inmediato sus beneficios.

• Abre Fácil.

• Excelente visibilidad en góndola y óptima presentación.

• Otorga protección superior a las carnes sensibles a la decoloración.

Algunas de las características del sistema Cryovac® Darfresh® Ultra son: • Alto vacío: ausencia de burbujas y/o líquidos sueltos en el envase.

• Sellado Total: El sellado perimetral en toda la superficie del producto limita el desprendimiento de líquidos, mejorando la calidad organoléptica.

• Vida útil extendida. Más seguridad en la góndola.

• La carne continúa su proceso de maduración y terneza dentro del envase.

• Protección: Alta resistencia mecánica durante el ciclo de exportación.

• Los fondos y tapas del envase pueden ser lisos, pigmentados o impresos.

• Permite el display vertical o colgado.

Cryovac Food Solutions, unidad de negocios de Sealed Air®, es el especialista de reconocimiento mundial en sistemas y materiales que protegen a los alimentos durante el ciclo de distribución, asegurando la integridad y frescura de los mismos.

Cryovac® es marca registrada de Sealed Air Argentina, subsidiaria de Sealed Air Corporation.

Darfresh® es marca registrada de Sealed Air Argentina, subsidiaria de Sealed Air Corporation.

Cryovac Food Solutions es unidad de negocios de Sealed Air.

En América Latina, el sistema ya fue adoptado por importantes players de la industria cárnica de Argentina y de Brasil.

La solución de envasado Cryovac® Darfresh® Ultra es muy versátil para presentaciones listas para ser colocadas en góndola y ofrece una vida útil extendida ideal para cubrir los circuitos de distribución de comercio internacional.

SOBRE LA EMPRESA

Para mayor información: www.cryovac.com

CONSULTE FORMAS DE PARTICIPAR 32 Revista AmeriCarne

FIAR/EXPOAMERICARNE

STAND Nยบ 617

Empresas Asociadas

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• EMPRESAS / CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA

FRANCESES INVIERTEN EN ARGENTINA Y ELIGEN LA CERTIFICACION HALAL Patrick Abadie, Rachid Mockrane y Jean-François Isore, son jóvenes empresarios franceses que eligieron invertir en el país, sumando a la calidad de carnes patagónicas, libre de enfermedades, la calidad de la certificación 100% Halal.

El frigorífico “Suculenta Patagonia” instalado en la localidad de Dolavon, Provincia de Chubut, será la primera planta preparada en su totalidad para realizar una producción 100 % Halal. Al comenzar con las averiguaciones sobre esta certificación, los socios solicitaron una entrevista con el Centro Islámico de la República Argentina (CIRA) y según lo expresa Jean-François Isore, dialogando acerca de las necesidades del mundo musulmán, les resultó muy interesante adentrarse en este proyecto.

“Este tipo de producto prueba la seriedad de nuestra compañía”, afirma Isore, quién además agrega: “Nuestra inversión en Argentina tiene como finalidad, además de lo que refiere al negocio, crear vínculos comerciales que permitan el crecimiento de la zona en la que está instalado nuestro Frigorífico.

Pensamos que la certificación 100% Halal, puede abrir infinidad de puertas comerciales que son el camino para este crecimiento”.

Al referirse al proceso de certificación de planta, el joven empresario manifestó que les resultó un gran desafío y no les pareció difícil. “Hemos aceptado la preparación de nuestro frigorífico 34 Revista AmeriCarne

con gusto de respetar las exigencias del mundo musulmán y además nos pareció muy interesante porque nos permitió tener una visión más profunda de las necesidades del mundo islámico y sus implicancias en los negocios”, agregó.

En principio el frigorífico tendrá una faena de 3000 animales por mes, pero con un proyecto de infraestructura y organización para aumentar la capacidad de exportación a mediano plazo.

El departamento Halal del CIRA, formado por profesionales idóneos, quien acompaña y asesora a los empresarios en este proceso, estará en “Gulfood” y avalará a los empresarios en la exposición más importante sobre productos Halal que se realizará del 27 de febrero al 2 de marzo en Dubai, donde “Suculenta Patagonia” asistirá con la entidad.

Jean-François Isore aseguró que el CIRA ha hecho todo lo necesario para llevar adelante el proyecto del frigorífico.

“Vemos un mercado en constante crecimiento y evolución y queremos participar en este proceso”, finalizó. n

Fuente: Prensa CIRA

escuche sobRe soluciones ya compRobadas

/ AMI comercial INTERNATIONAL en CHICAGO • EXPOSICIONES para el éxito las sesiones generales de ami expo

FERIA DE CARNE, AVES Y MARISCOS Michael hayden

caRlos gutieRRez

Ex Director de la Agencia Central de Inteligencia y ex Director de la Agencia para la Seguridad Nacional de los EE. UU.

Ex Gerente General y Presidente de la Comisión Directiva de Kellogg Company, y ex Ministro del Departamento de Comercio de los EE. UU.

Pocas personas han logrado tanto éxito para El General Michael Hayden se promover una marca como Carlos Gutierrez; encontraba al frente de los conflictos hijo de inmigrantes cubanos quien comenzó geopolíticos y la guerra contra el su carrera con la venta del cereal Kellogg’s terrorismo cuando los medios de en pequeños supermercados de la ciudad de comunicación pasaban por cambios México. Su ascenso a gerente general incluye radicales. Él entiende los peligros, Mostrará a los fabricantes más innovadores del mundo. Se llevará a cabo del 13 Ejecutivo al 14 de abril varios años como Vicepresidente riesgos y beneficios potenciales de Kellogg’s en la división de Asia y el Pacífico, lo que le respecto a la situación política, económica y de en el Mc Cormick Place Convention Center, Chicago, EE.UU. Está dedicada a los sectores de ofreció conocimiento directo de los mercados internacionales seguridad que enfrenta nuestro planeta. la alimentación, construcción de máquinas y técnicas de embalaje. y los desafíos para desarrollar una marca internacional.

RegístRese

Para el trasladopoderosAs. de bovinos dentro sión y especial gravedad, capaces de AsociAciones soluciones comprobAdAs de la región, losnuevas serviciosfechas! de salud extenderse más allá de las fronte¡RecueRde estas animal de los Estados partes del16 de ras abRil nacionales, cuyas consecuencias MiéRcoles 13 de abRil al sábado de 2011 MERCOSUR debenchicago, certificar il, queusa el socioeconómicas y sanitarias pueden MccoRMick Place, país de origen de los animales ha perser graves. Y cuya incidencia en el convention@MeataMi.coM manecido oficialmente libre de enfer- comercio internacional de animales y como Peste Bovina, Aftosa y productos de animales es importante. hoymedades y ahoRRe en www.amiexpo.com Encefalopatía Espongiforme Bovina, El Certificado Zoosanitario Internaentre otros. cional es el que extienden los Servicios Estas son enfermedades transmisi- Sanitarios Oficiales del país exportables que tienen gran poder de difu- dor, en el caso de Argentina sería el continúa ☞

> Juego para picadoras > Picadoras > Sierras

> Cuchillos

> Guantes de Corte > Piedras para afilar cuchillos

> Hojas de Sierra

HOJAS DE SIERRA

ARCOS Y HOJAS DE SERRUCHO

TRINCHES

PIEDRAS PARA AFILAR CUCHILLOS

CUCHILLOS

CUCHILLAS PARA CORTADORAS DE FIAMBRES

INSUMOS Y ELEMENTOS PARA COCINAS

TABLAS DE TEFLÓN

CHIARAS

DISCOS PARA PROCESADORES

TERMÓMETROS DIGITALES

GUANTES Y DELANTALES DE SEGURIDAD-

JUEGOS PARA PICADORAS

VAINAS

GANCHOS DE MANO

DE ACERO INOXIDABLE INDUMENTARIA

REMOVEDORES DE ASTILLAS

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SENASA, en el que debe constar el perfecto estado de salud de los animales, y en el cual se consignan las pruebas biológicas a las que fueron sometidos, como así también vacunaciones y/o tratamientos preventivos efectuados.

El Certificado puede ser individual o colectivo según la especie animal.

Además deberá consignarse en el certificado la situación sanitaria del país de origen y procedencia de la región, y del establecimiento (el predio en donde estuvieron los animales durante los últimos 12 meses), con respecto a las enfermedades antes mencionadas. El establecimiento de

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procedencia es en el que se realizó la cuarentena de exportación.

Para los casos en que los animales provengan de una región o país libre de Fiebre Aftosa, quedan exceptuados de realizar las vacunaciones correspondientes, siendo responsabilidad del país importador, la realización de las mismas, al ingreso de los animales.

Cuando se trasladan animales a las exposiciones ganaderas internacionales, el mencionado certificado podrá prorrogarse mediante el "Certificado Adicional para el Tránsito entre Exposiciones Internacionales", por períodos de

10 días, para dar plazo de ingreso a las exposiciones ganaderas internacionales, cuyas exigencias sanitarias sean equiparables a las de Mariano Roque Alonso (Paraguay), Palermo (Argentina), El Prado (Uruguay) y Esteio (Brasil).

Para mantener el status sanitario de la Región y discutir políticas que apunten a la prevención en materia de salud animal, es que se reúnen, al menos dos veces al año, los ministros de Agricultura de los países integrantes del Consejo Agropecuario del Sur (CAS), que está bajo la orbita del MERCOSUR. n

• EXPOSICIONES / FERIA DE CARNE Y PRODUCTOS LACTEOS 2011

LA EXPOSICION MAS GRANDE DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS EN RUSIA > Juego para picadoras

> Picadoras

> Sierras

> Cuchillos

Por primera vez, el líder del sector de exposiciones de ingredientes de alimentos de Rusia, “Ingredientes Rusia”, se llevará a cabo junto a la de “La Feria de Carne y Productos Lácteos”, el encuentro de los profesionales cuyas actividades se extienden por ambos sectores. Hasta la fecha, el número de empresas que han confirmado su participación en el evento ha subido el 30% en comparación > Guantes decon Corte el mismo período de 2010. > Piedras para afilar cuchillos

> Hojas de Sierra

HOJAS DE SIERRA

ARCOS Y HOJAS DE SERRUCHO

TRINCHES

PIEDRAS PARA AFILAR CUCHILLOS

CUCHILLOS

CUCHILLAS PARA CORTADORAS DE FIAMBRES

INSUMOS Y ELEMENTOS PARA COCINAS

TABLAS DE TEFLÓN

CHIARAS

DISCOS PARA PROCESADORES

TERMÓMETROS DIGITALES

GUANTES Y DELANTALES DE SEGURIDAD-

JUEGOS PARA PICADORAS

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GANCHOS DE MANO

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Este encuentro, que atrae anualmente cientos de expositores de todo el mundo, es reconocido como la plataforma de negocios, buscando capitalizar el crecimiento del mercado y encontrar los compradores y distribuidores que necesitan para lograrlo.

Se llevará a cabo del l5 al 18 de marzo en la Federación Rusa.

INDUMENTARIA

La muestra abarca el proceso de producción de productos cárnicos, de aves de corral y productos lácteos, incluidos www.scarpatihnos.com el envasado, almacenamiento y transporte. Como el único evento de su tipo en Rusia, se ha convertido en un lugar de encuentro clave para la industria, proporcionando una continúa ☞

Envasadoras al vacío de Mesa, Piso y Doble Cámara

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oportunidad para los proveedores de equipos y de tecnología internacionales para elevar su perfil en un mercado de rápido crecimiento y encontrarse con los contactos que serán de gran valor para el desarrollo de su negocio en Rusia. Habrá un programa completo de seminarios, conferencias, clases magistrales y concursos, maximizando el potencial de establecer contactos.

Los expositores de este año incluyen: Adepta, Agro-3, Alfa Engineering, Danone, DeLaval, GEA, Schaller, Lebensmitteltechnik, Tetra Pak, Transfer, UniMilk and Vimm-Bill-Dann.

ESTADISTICAS Tamaño Expositores Países representados Asistencia al evento anterior

4.500 m² (neto) 311 21 6500

PERFIL • La gama completa de equipos y suministros para granjas de ganado y aves de corral, piensos, medicamentos y servicios • Equipo para la producción de carne, productos lácteos, queso y mantequilla • Las materias primas e ingredientes para la producción

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de carne y productos lácteos • Equipo de refrigeración y refrigerantes para la congelación • Equipos de embalaje y etiquetado, materiales y envases acabados • Los productos terminados - productos lácteos y productos congelados de carne

LOS ORGANIZADORES La Feria de Carne y Productos Lácteos está organizada por ITE Group Plc, en asociación con la Unión Rusa Lácteos, la Unión Rusa de Carne, la Unión Rusa de Aves de Corral, la Unión Rusa de la Industria de la Refrigeración y la Confederación Nacional de Envases.

El Organizador La Feria de Carne y Productos Lácteos está organizada por ITE Group Plc, líder de la organización de exposiciones y conferencias internacionales en mercados de desarrollo rápido y emergentes. La organización cuenta con 23 oficinas en todo el mundo y organiza más de 180 eventos cada año en 11 países. Para más información acerca de ITE, por favor visite el sitio web: www.ite-exhibitions.com.

Para mayor información: www.dairy-industry.ru o www.meat-industry.ru

continúa ☞ Revista AmeriCarne

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•

FIAR 2011 / EXPOAMERICARNE

UNA MUESTRA DE VANGUARDIA

Desde hace trece años, la Feria Internacional de la Alimentación Rosario y el Salón Monográfico ExpoAmeriCarne se convierten en el sitio ideal para exhibir tecnología, procesos y equipamiento de primer nivel. Su alto valor como centro de información y negocios se ratifica edición tras edición, con gran participación de expositores y con la visita y el interés demostrado por importantes operadores internacionales.

Atenta a los constantes cambios y desafíos que plantea el mundo de la producción alimentaria, Fiar –la feria internacional de mayor prestigio en el Cono Sur– promueve un nuevo encuentro entre los diversos actores del sector con el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las nuevas tendencias de la industria, el comercio y el consumo.

Así, en su 7° Edición, que se llevará a cabo del 13 al 16 de abril de 2011, en el Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones de la Ciudad de Rosario,

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provincia de Santa Fe, Argentina, se presentará la totalidad de la oferta alimentaria a través de un mapa ferial que abarcará productos e insumos, tecnología y equipamiento, packaging y servicios en general, exhibiendo una oferta global a gran escala, con expositores de mercados internacionales de América, Asia y Europa.

FIAR ofrece un gran escenario para las marcas con atributos esenciales de calidad, e impulsa, mediante un programa de citas entre empresas e instituciones,

el intercambio de experiencias y el ingreso en nuevos mercados.

Al integrar la oferta global de bienes, constituye una excelente oportunidad para posicionar marcas y consolidar liderazgos ante compradores nacionales e internacionales.

Los organizadores pusieron el eje no sólo en que este año vendrá con 4.000 metros cuadrados más, sino que buscarán que ese espacio sea aprovechado por marcas de consumo masivo que,

hasta el momento, no tenían una participación destacada en la feria.

El sector de la maquinaria siempre encontró en Fiar el lugar ideal para lucirse, y este año no será la excepción. Si bien las aspiraciones pasan por darle relevancia a los alimentos, la tecnología seguirá presente.

¿QUIENES EXPONEN? Fabricantes, productores, importadores, representantes de equipos, procesos y tecnología, insumos y servicios, y organismos oficiales.

¿QUIENES VISITAN? - Directivos y ejecutivos de empresas.

- Representantes de instituciones públicas y privadas.

- Operadores de la distribución y el comercio.

- Autoridades nacionales e internacionales vinculadas al sector.

- Estudiantes secundarios avanzados mayores de 16 años.

- Estudiantes terciarios, universitarios y profesionales de carreras vinculadas al sector.

ACTIVIDADES ESPECIALES Fiar presentará múltiples propuestas que permitirán acompañar la megamuestra con ámbitos de debate, información y negocios, tales como: Salones temáticos, que son espacios focalizados que atenderán en forma individualizada las particularidades de cada sector, orientándolo hacia el comprador más especializado: • ExpoAmeriCarne (industria frigorífica) • Vinal Terra (rubro vitivinícola) • ExpoPanificados (oferta en panificación) • TecnoLac (producción láctea)

• Innova (sector de innovación en materia de productos y tecnología) • Salón Gourmet (espacio de escuelas de cocina) • Congelados y Orgánicos

RONDA DE NEGOCIOS La Ronda de Negocios constituirá el ámbito ideal para establecer citas entre productores y compradores nacionales e internacionales, facilitando la concreción de transacciones, alianzas e intercambios comerciales, financieros y tecnológicos.

FORO DE DEBATE E INFORMACION DE LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION El Séptimo Foro de la Industria de la Alimentación atenderá problemáticas fundamentales para el desarrollo de la región, abordando la producción de alimentos y la investigación aplicada a la tecnología. continúa ☞

Revista AmeriCarne

41

EXPOAMERICARNE 2011: TODA LA TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA FRIGORIFICA

Enmarcado dentro de la exposición FIAR, la nueva edición de este salón monográfico, busca agregar valor a las ferias tradicionales del sector, con un esfuerzo mancomunado entre todos los actores de la cadena de valor vacuna, aviar, porcina y carnes no tradicionales.

En ese sentido, en ExpoAmericarne se refleja toda la tecnología de la industria frigorífica; los procesos relacionados con la industrialización y la degustación de una amplia gama de productos cárnicos. El salón

está pensado para ser utilizado como un espacio de gestión y negociación.

El salón está dirigido a empresarios, empleados, responsables de organismos sanitarios y de control y a todas aquellas personas relacionadas con la industria alimenticia en general. La idea es dar a conocer las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Higiene como así también las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano.

Está diseñado especialmente para el encuentro de proveedores y representantes de la producción animal y de mercados de carnes nacionales e internacionales, este salón internacional será un verdadero ámbito de encuentro, negocios y oportunidades.

continúa ☞

42 Revista AmeriCarne

FIAR/EXPOAMERICARNE

STAND Nยบ 611/612/613

CURSOS Y SEMINARIOS EN EL MARCO DE EXPOAMERICARNE • EL DESAFIO DEL CONOCIMIENTO EN LA ADMINISTRACION DE PLANTAS FRIGORIFICAS CARNICAS: • Visitas.

• Debates.

• Optimización versus pérdidas incalculables.

• CORTES LATINOAMERICANOS: ¿Un camino posible o un mito?

• Integración de la cadena de valor vacuna: panel representado por todos los eslabones: productores, procesadores, distribuidores y cadenas de supermercados.

44 Revista AmeriCarne

• DIRECCION Y GERENCIA INDUSTRIAL: • Manejo de equipos. Formas de organización y mejora de las competencias.

• AdePIA: Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación.

• Experiencias exitosas en trabajos de soluciones integrales para la demanda exigente de los mercados industriales del sector.

• BIENESTAR ANIMAL • Cómo implementar Bienestar animal/faena humanitara en plantas para exportar a la Unión Europea y/o a los EEUU.

AUSPICIAN EXPOAMERICARNE

METROPOLITANO: LA SEDE

La cita será una vez más en el Complejo de Eventos Metropolitano, un predio ferial de sólida arquitectura, rodeado de parques y a pasos de la ribera norte de la ciudad.

Metropolitano, con sus anexos, permitirá el desarrollo de la exposición sobre un total de 24 mil metros cuadrados, asegurando una excelente infraestructura de servicios, gastronomía, seguridad, ubicación y estacionamiento.

EL PUNTO DE ENCUENTRO: ROSARIO

FIAR se desarrolla en la ciudad de Rosario, Santa Fe, Argentina, el polo agroalimentario más importante de América del Sur, la ciudad eje del corre-

dor bioceánico y enclave científico tecnológico de la región.

Con una población de más de 1.000.000 de habitantes, Rosario consolidó una metodología de trabajo en la que actores gubernamentales, económicos, sociales y políticos se asocian para movilizar y atraer inversiones y propiciar el desarrollo de sectores de alta tecnología, turismo y eventos internacionales.

La región se constituye como el primer centro agroindustrial del país por amplio liderazgo en exportaciones del rubro y por presencia de empresas productoras de alimentos, equipamiento gastronómico y maquinaria agrícola.

das naturalmente al agroalimento y a la agroingeniería, es reconocida mundialmente por la generosidad de sus tierras, la calidad de su hacienda y el poderío de sus industrias. Desde su suelo y puertos sale la mayor parte de la producción agroalimentaria argentina.

Santa Fe cuenta con importantes complejos portuarios, vías navegables con buen dragado, autopistas, redes ferroviarias y aeropuertos. n

LA PROVINCIA DEL EVENTO: SANTA FE

La provincia con sus cinco regiones liga-

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Pabellón 4 Stand D55 arzo 2011 del 27 al 30 de m en Lisboa, Portugal

Revista AmeriCarne

45

• EXPOSICIONES / SALON GOURMETS MADRID

LA CITA ANUAL MAS ESPERADA POR FABRICANTES Y CONSUMIDORES DE PRODUCTOS DELICATESSEN Celebrando su 25 aniversario, el Salón es el evento más importante de Europa para productos con valor agregado, gourmet y alimentos y bebidas de alta gama. Lo confirman sus 24 años de crecimiento y trayectoria anual ininterrumpida. La feria se ha internacionalizado con la presencia de 50 países en las últimas ediciones Madrid, España. Red Alimentaria estará presente.

La feria profesional de referencia en el sector de la gastronomía de calidad en Europa, se realizará del 11 al 14 de abril en el predio IFEMA Feria de Madrid, España.

Mesas redondas, conferencias, exhibiciones, concursos, campeonatos y demás actividades paralelas, manifiestan el espíritu vanguardista que caracteriza al Grupo Gourmets.

Se esperan más de 1.300 expositores en Pabellones Nacionales, Regionales e individuales. Españoles con las Comunidades Autónomas, Diputaciones Provinciales, Cámaras de Comercio, Consejos Reguladores u otros organismos institucionales e internacionales con productos procedentes de más de 80 países.

El carácter internacional del Salón de Gourmets se ha visto refrendado por la presencia de productos procedentes de Alemania, Argentina, Bélgica, EE.UU., Francia, Gran Bretaña, Holanda, Hungría, Irlanda, México, Noruega, Polonia, Portugal, Puerto Rico y la República Checa. La asistencia de numerosos profesionales extranjeros acreditados que visitaron la feria y los compradores procedentes de los países anteriormente citados que establecieron intercambios comerciales en el Punto de Encuentro de Negocios apoyan la internacionalidad de este evento Para la edición 2011 se espera una aún mayor presencia internacional Latinoamericana.

PERFIL DE LA MUESTRA El Salón de Gourmets es una feria internacional y de 46 Revista AmeriCarne

carácter exclusivamente profesional dedicada a los productos de alimentación y bebidas de calidad, considerada como la primera de Europa del sector.

Esta edición, la 25a. anual se celebrará en el moderno predio ferial IFEMA en los pabellones interconectados 4,6 y 8 .

La proyección internacional del Salón queda constatada en el aumento progresivo que se registra cada año en la presencia de expositores extranjeros.

El Salón de Gourmets, que nació con la filosofía de ser punto de encuentro entre fabricantes y consumidores de los productos alimentarios de alta gama, ha experimentado tal evolución a lo largo de sus veinticuatro ediciones que se ha convertido en el evento de referencia en el sector de la gastronomía de calidad.

Desde la primera edición, pensando siempre en la innovación y el futuro, en el ámbito del Salón se han venido celebrando foros, conferencias, mesas redondas, degustaciones y demás actividades paralelas vinculadas con el hecho gastronómico. Cabe destacar el Campeonato de España de Cocineros, cuyo ganador representa a España en el prestigioso Concurso Internacional Bocuse d´Or, el Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura, único en España, que este año alcanza su décimo quinta edición, las sucesivas ediciones del Foro del Vino, el V Gourmet Quesos, Cata-Concurso de los Mejores Quesos de España y otras muchas actividades que continúan despertando el interés de los profesionales del sector y los medios de comunicación. n

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EXPO CAMPO EN CORDOBA 2011

EL PODER DEL CAMPO Y LA AGROINDUSTRIA EN MOVIMIENTO La primera edición de la ambiciosa propuesta será del 5 al 7 de mayo de 2011 en el Establecimiento Mis Sueños, ubicado en Las Vertientes, sobre ruta 8 Km 637, en la provincia de Córdoba, Argentina.

Bajo el lema “El Poder del Campo y la Agroindustria en Movimiento” y con la organización a cargo de la Revista Chacra y Sembrando Satelital, dos de las empresas especializadas en la organización de eventos vinculados al agro de más trayectoria en el país, nace la nueva mega exposición a cielo abierto

de Argentina: “EXPO CAMPO en CÓRDOBA 2011 “ La nueva mega exposición, estará enclavada en una ubicación estratégica en lo que al rubro agroalimentario y agroindustrial se refiere.

Reunirá a la mayor parte de las cadenas de valor de las principales regiones productivas del país. Cabe continúa ☞

48 Revista AmeriCarne

Revista AmeriCarne

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destacar que el predio cuenta con una capacidad para medio millar de stands para la exposición de las últimas tendencias en productos, insumos, maquinarias y servicios para el agro.

TAMIZ REGIONAL Los organizadores, adelantaron que la idea motora que dio origen a la iniciativa es una clara concepción sobre el mercado de ferias y exposiciones caracterizada por una visión regional del negocio, donde cada zona productiva del país, pueda expresar al máximo su potencial. Córdoba, La Pampa y San Luis, son precisamente tres provincias que reclaman una vidriera para la puesta en valor de su producción y de las gestiones públicas y privadas para hacer que la región se desarrolle.

El segundo concepto que movió tanto a organizadores como los expositores consultados previamente, tiene que ver con el recambio en el escenario de ferias y muestras. La desmedida atomización ocurrida en el segmento a nivel nacional, continúa ☞

Distribución en todo el país

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50 Revista AmeriCarne

Revista AmeriCarne

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provocó un efecto inverso al buscado en las exposiciones y surtió una consecuencia doble: el desinterés de los expositores en participar en decenas de oposiciones que se superponen en el calendario y la región y por otro lado, la apatia del público por asistir a eventos que son más de lo mismo.

La nueva vidriera del sector productivo más dinámico de la economía nacional, contará no solo con una amplia y completa exposición estática, sino con dinámicas a campo diferentes a los planteos tradicionales de las exposiciones en el país. Además, ya se comenzaron a implantar los principales plots demostrativos tanto de los semilleros nacionales como de los multinacionales que operan en Argentina. De hecho, uno de los auspiciantes confirmados es la Asociación de Semilleros Argentinos (ASA).

Otros de los grandes referentes en materia de agroindustria nacional que ya dieron el sí como auspiciantes principales de la muestra, será la Cámara Argentina de Fabricantes de Maquinaria Agrícola (CAFMA) y la Asociación de Fabricantes de Maquinaria Agrícola y Agrocomponentes de la Provincia de Córdoba (AFAMAC).

52 Revista AmeriCarne

COMERCIO EXTERIOR Para promocionar la exportación de la maquinaria agrícola y los insumos nacionales, ya se están organizando contactos comerciales con empresarios extranjeros, especialmente invitados para la ocasión.

Rondas de Negocios y la visita de misiones comerciales de todo el mundo, conforman un escenario de oportunidades para empresas argentinas.

CAPACITACION La capacitación, otra de las herramientas enfocadas a mejorar la gestión y generalizar la adopción de mejores prácticas, será una de las actividades paralelas centrales de la exposición que tiene entre sus objetivos llevar toda la tecnología de insumos y procesos al corredor productivo integrado por Córdoba, La Pampa, San Luis y Mendoza.

Corredor, que ha demostrado suficiente avidez por la incorporación de tecnologías relacionadas al campo.

En tal sentido, temáticas como la biotecnología reproductiva en ganadería bovina, las tecnologías disponibles para la alimentación de ese ganado y el valor agregado en la transformación de los granos, serán

solo algunos de los ejes que abordará la capacitación en esos tres días de muestra.

ACERCA DE LOS ORGANIZADORES The New Farm Company es la titular de los derechos de edición de la conocida Revista Chacra. Además, es actualmente la organizadora de los Premios CITA (Centro Internacional de Innovación en Tecnología Agropecuaria y también, cuenta en su haber con el honor de haber sido la organizadora de la mítica Expo Chacra.

Sembrando Satelital es actualmente la señal de televisión por cable libre y gratuita creada en 2005, para reflejar las actividades del sector agropecuario y agroalimentario del MERCOSUR. Es una señal plural, de alta calidad técnica, estética y federal. Además, la empresa cuenta con el programa emblemático Sembrando Federal, que se emite por la red de canales de Telefe del interior en las ciudades de Córdoba, Rosario, Santa Fe y Tucumán dándole cobertura por aire, a las principales regiones productivas del agro argentino. n

•

EXPOSICIONES / SOMMET DE L’ELEVAGE

EL GRAN ENCUENTRO GANADERO EN FRANCIA FESTEJA SU VIGESIMO ANIVERSARIO Convoca a miles de expositores y visitantes de todo el mundo que acuden a la reconocida “Cumbre de la Ganadería”. Habrá 2.000 animales de alta calidad genética, 1.250 expositores y 75.000 visitantes profesionales.

SOMMET

DE L'ÉLEVAGE Situado en el centro del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne, el Sommet De L’Elevage es un centro de negocios que concede un lugar preponderante a las presentaciones de animales.

Es considerada la principal cita europea de los profesionales de la ganadería, uno de los salones internacionales más especializados en las producciones animales.

En esta nueva edición, a realizarse del 5 al 7 de octubre, se recibirá a miles de expositores y visitantes profesionales nacionales e internacionales Auténtica tribuna de política agrícola, el salón es inaugurado cada año por los más altos representantes del Estado que vienen al encuentro de los profesionales de la agricultura.

En tres días, Sommet De L’Elevage propone un programa de envergadura con visitas a ganaderías, animaciones profesionales, demostra-

54 Revista AmeriCarne

ciones de calidad y varias conferencias y coloquios que tratan de la actualidad agrícola.

Desde su creación, el encuentro alinea cifras en constante subida en relación a los visitantes y expositores.

Auténtico centro de negocios, esta feria refuerza cada año un poco más a su audiencia internacional originaria de una treintena de países.

Exponer en Sommet ofrece una garantía de éxito. El sitio de exposición permite condiciones de presentación óptimas. Un 93% de los expositores están satisfechos por la calidad de los contactos establecidos en el salón.

Durante esta 20ma edición del salón, la raza Limousine organizará su gran concurso nacional con más de 500 animales en competición en la prestigiosa sala de espectáculos del Zénith d’Auvergne. n

Lo Que Vendrá que abarcará productos e insumos, tecnología y equipamiento, packaging y servicios en general, exhibiendo una oferta global a gran escala, con expositores de mercados nacionales e internacionales de América, Asia y Europa.

DEL 27 DE FEBRERO AL 2 DE MARZO

GULFOOD DUBAI 2011 Se celebrará en el recinto ferial Dubai International Convention and Exhibition Centre. Es uno de los eventos del sector de alimentos y bebidas más importante del mundo, que alberga a unos 3.800 expositores, 81 pabellones internacionales y recibe a más de 55 mil compradores de 152 países.

16 Y 17 DE JUNIO

I CONGRESO NACIONAL DE CARNE BOVINA

2 AL 5 DE MARZO

Está dirigido a empresarios del Sector Agrícola y Ganadero, Entes Departamentales y Municipales (Secretarías de Desarrollo Agropecuario y Rural; Ministerio de Agricultura), Gremio Pecuario (Coope-rativas, Asociaciones y Comités), Empresas Agrotrans-formadoras, Profesionales del Sector Agropecuario, Frigoríficos, Estudiantes de Ingeniería, de Industria de Alimentos, Veterinaria, Zootecnia, Comercio Exterior, entre otros. Se realizará en Centro de Eventos y Convenciones Expofuturo, Pereira. Colombia.

EXPOAGRO 2011 La mega muestra del campo a cielo abierto, que se realiza todos los años, se llevará a cabo en el Establecimiento “La Flamenca”, ubicado en el kilómetro 121 de la ruta nacional N° 9, Baradero.

22 AL 24 DE MARZO

SUPER RIO EXPO FOOD 2011 La Feria de Alimentación y Bebidas en Brasil, se llevará a cabo en Río de Janeiro Centro Conference and Exhibition Centre. Reúne cada año a miles de empresarios y profesionales de la alimentación, dispuestos a fortalecer los lazos y cerrar negocios.

6 AL 9 DE SEPTIEMBRE DE 2011

XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011

11 AL 14 DE ABRIL

Tendrá lugar en la Ciudad de Buenos Aires entre el 6 y el 9 de septiembre de 2011, en el predio ferial de la Sociedad Rural Argentina. Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, la avicultura nucleada en la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) se reunirá el próximo año en Buenos Aires para celebrar el XXII Congreso. La apuesta de los organizadores es superar a todos los encuentros que se han organizado hasta el momento.

SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS Es una feria internacional y de carácter exclusivamente profesional dedicada a los productos de alimentación y bebidas de calidad, considerada como la primera de Europa del sector.

Esta edición, la 25a. anual se celebrará en el moderno predio ferial IFEMA en los pabellones interconectados 4,6 y 8.

12

a Exposición Internacional del Envase y Embalaje

13 AL 16 DE ABRIL

20 AL 23 DE SEPTIEMBRE DE 2011

ENVASES 2011

12th International Packaging Show

7a

Exposición de Maquinaria y Equipo para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas

a

Exposición Internacional del Envase y Embalaje

En el Centro Costa Salguero de Buenos Aires, Argentina, se realizará la 12a edición de Envases 2011, un referente obligado del sector de Envases y Embalajes Latinoamericano. Cada dos años desde 1988, se trabaja para dar cita a la más variada muestra de envases en todos sus materiales, maquinarias, materias primas. informática, diseño y nuevas tecnologías.

Encuentro internacional de la carne, mariscos y poultry, donde están los más innovadores fabrican7 Exposición de equipos de tes de todo el mundo, que muestran Maquinaria y Equipo para el Procesamiento procesamiento y envasado, servicio y tecnología. de Alimentos y Bebidas Se realiza en el Mc Cormick Place Convention 20 al 23 Center, Chicago, USA. septiembre 7th Food and Beverage Processing Machinery and Equipment Show

12th International Packaging Show

Centro Costa Salguero Costa Salguero Exhibition Grounds

a

7th Food and Beverage Processing Machinery and Equipment Show

Centro Costa Salguero Costa Salguero Exhibition Grounds

13 AL 16 DE ABRIL

2011

FIAR 2011/ EXPOAMERICARNE

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DEL 8 AL 12 DE OCTUBRE DE 2011

ANUGA 2011

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

20 al 23

septiembre

2011

Se llevará a cabo en el Metropolitano Centro de www.envase.org Eventos y Convenciones de la Ciudad de Rosario, Buenos Aires, Argentina. Presentará la totalidad de la oferta alimentaria a través de un mapa ferial Organiza / Organizer

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Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

La 31a edición, se llevará cabo en el Predio KölnMesse, ubicado en Colonia, Alemania.

Ninguna otra feria de alimentos y bebidas en el mundo atrae tantos participantes del exterior.

Expositores y visitantes de todos los países del mundo se encuentran en Anuga para concretar negocios internacionales y hacer contactos.

Revista Revista AmeriCarne AmeriCarne55 55

56 Revista AmeriCarne

11 Del 13 al 16

de Abril 2011

Aula Abierta Seminarios Internacionales

Conferencias Empresariales Este salón internacional reunirá bajo su esfera toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines.

Con una dinámica única y exclusiva, ExpoAmeriCarne presentará una oferta para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas.

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11

58 Revista AmeriCarne

CUMBRE DE LA GANADERÍA

2 000 animales - 1 250 expositores - 75 000 visitantes La cita europea de los profesionales de la carne bovina

de Octubre de 2011 Clermont-Ferrand | FRANCIA

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Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

SEXTA EDICIÓN SIXTH EDITION

7 al 9 de Septiembre September

2011

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FOOD

AND

BEVERAGE

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SHOW

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AMERICA

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62 Revista AmeriCarne

•

DE CARNE SOMOS / PERSONAJES DE LA HISTORIA CARNICA

JUAN NUÑEZ DE PRADO Según las crónicas de épocas virreinales, fue uno de los primeros en introducir bovinos en la región que más tarde sería Argentina, allá por 1549. Sin su intervención, posiblemente la historia hubiese sido más tardía. La ganadería nacional debe su desarrollo, en gran medida, a este hombre.

Todo comenzó con una traición: cuando los hermanos Pizarro aun gobernaban el Virreinato de Potosí, Juan Núñez de Prado ejercía su puesto como alcalde de las minas. Era el año 1548, y la disputa por el control del recién fundado gobierno del altiplano llegaba a su punto máximo entre los Pizarro y el rey Carlos I, quien envió como representante militar a Pedro de La Gasca.

Antes de la batalla decisiva en la llanura de Sacsahuana, Núñez de Prado se cambió de bando, contó todos los planes militares de Gonzalo Pizarro, y finalmente las tropas realistas fulminaron en un corto combate a los rebeldes.

Así fue qué, en compensación por sus servicios, a Núñez de Prado se le permitió conquistar el territorio que luego sería Jujuy, Salta y Tucumán.

BOVINOS Cansado, barbudo, y cerca del final de sus días, pero aún con

ansias de conquistar riquezas, Juan Núñez de Prado partió en 1549 hacia Tucumán con una misión muy ambiciosa: ampliar el poder territorial de su nuevo protector Pedro de La Gasca. continúa ☞

Revista AmeriCarne

63

Consigo, llevó un puñado de hombres poseedores de bienes, armas, equipos de campamento, biblias, y una buena cantidad de animales, entre ellos, bovinos. Un acto que, seguramente, no tuvo la intención de ser fundante sino la de alimentar a la tropa de conquistadores que se enfrentarían a varias civilizaciones indígenas, como los Calchaquí o Humahuaca.

Así fue que, sin imaginar las consecuencias en el futuro, Núñez de Prado introdujo en Argentina los primeros bovinos de tipo Criollo (luego de un pequeño lote introducido por Diego Rojas), que provenían de España, y que en sus comienzos se fueron expandiendo por los mismos caminos y regiones por los que avanzaba la conquista española proveniente desde Potosí, la principal ciudad del Virreinato en aquel entonces.

Pero lo cierto es que el ganado se arriaba y eran muy rudimentarios los métodos; de hecho, gran parte de las cabezas vacunas se perdían y dispersaban por los amplios campos, ya que durante las extensas peregrinaciones no había corrales. Esto generó, claro, que el ganado se comenzara a criar de manera salvaje Si bien hay cierta controversia acerca de quién fue el primer “adelantado” que introdujo ganado en lo que más tarde sería el territorio argentino, sí es seguro que además de Núñez de Prado también jugaron un rol importante Diego de Rojas, Juan de Garay (que aportó cantidad y con ellos se

64 Revista AmeriCarne

dio un salto cuantitativo), y los hermanos Goes (sin embargo, éstos últimos, sólo llevaron ganado hasta Paraguay).

Más allá de todo, este aporte involuntario a la historia de la ganadería de Núñez de Prado, posiblemente haya sido la única victoria que pueda adjudicársele en su travesía como conquistador en lo que hoy es Santiago del Estero, ya que sus intentos por fundar ciudades fracasaron sistemáticamente debido a que fue expulsado de todos los sitios en donde realizaba la ceremonia de fundación. Así fue que la ciudad de El Barco (nombre en homenaje a su mentor político, De la Gasca) prácticamente desaparecía junto con su fundación. De hecho, uno de los religiosos que lo acompañaba denominó a El Barco como “una ciudad ambulante”, porque en cada intento de plantar bandera Francisco de Aguirre (un conquistador enviado por el Virreinato liderado por Pedro de Valdivia), lo derrotaba continúa ☞

Revista AmeriCarne

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militarmente y lo expulsaba de la región.

Recién cuando intervino la corona española, y un largo “proceso judicial” mediante, Núñez de Prado pudo retomar la fundación y el desarrollo de la ciudad de El Barco, aunque ya era demasiado tarde: la muerte lo vino a buscar en 1556, y con ello le arrancó su tan esperada gloria.

EXPANSION Fue el Bovino Criollo el animal que

los españoles trajeron a partir del segundo viaje de Colón en 1493, y fue esta raza la que se dispersó por todo América. Actualmente, es la

raza más antigua de este continente. Estos vacunos fueron seleccionados en Andalucía y se difundieron por el “Nuevo Mundo”. Tanta fue su dispersión que llegaron a todos los confines de América, adaptándose rápidamente a las diversas condiciones climáticas.

La reproducción salvaje de estos animales, fue parte de un proceso de selección genética natural y dio diferentes resultados de animales, pelajes, e increíbles adaptaciones al medio ambiente. Por las aptitudes que desarrollaron, se multiplicaron de manera asombrosa desde los glaciares patagónicos hasta el oeste norteamericano.

Muchos años después, sería el imaginativo John Miller quien incorporaría al país el primer animal británico para realizar cruces, y de ese modo mejorar los resultados de la carne.

Pero eso es parte de otra historia.

Nota: se agradece al Gobierno de la Provincia de Tucumán y Santiago del Estero por la documentación enviada para realizar esta nota.

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66 Revista AmeriCarne

FIAR/EXPOAMERICARNE

STAND Nยบ 625

Revista AmeriCarne

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NOTICIAS |

AMERICA LATINA

LA CARNE URUGUAYA, COMODAMENTE EN RUSIA Según el Instituto Nacional de Carne de Uruguay (INAC), Rusia se ha convertido en uno de los mercados más importantes para el país sudamericano, en referencia a la cantidad de carne que le compra.

En 2010 Rusia ocupó el cuarto lugar en divisas por exportaciones de carne de Uruguay, superada solo por Brasil, Argentina y China. Sin embargo, en cuestión de volumen de compra de carne, el país soviético compró a Uruguay una tercera parte del total de la carne de bovino que exportó.

No obstante, en el primer mes del año, Rusia se ubicó en el segundo

destino para la carne de bovino uruguaya, sobrepasado solo por Brasil.

Así, en enero de 2011 Uruguay exportó a Rusia más de 8,700 toneladas de cortes de carne de bovino, un 32% del total de las ventas que realizó en ese mes a todo el mundo.

EN 2011, PARAGUAY BUSCARA EXPORTAR MAS El país se destaca ya entre los diez mayores exportadores de carne de bovino en el mundo, y este año está buscando romper su récord de exportaciones de este producto. De acuerdo a fuentes oficiales, el país sudamericano exporta a 70 mercados alrededor del mundo. En 2010, exportó un total de 170,000 tone-

ladas con valor de $767 millones de dólares en cortes y productos de carne de bovino. Aunque las exportaciones son solamente 4.2% mayores en volumen que lo registrado en 2009, en valor éstas son 43% mayor.

El Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Animal (SENACSA) estima que el inventario ganadero del país está alrededor de los 12 millones de cabezas de ganado bovino, y este año la cifra ascendería a 13 millones.

Actualmente, el principal cliente de Paraguay es Chile, quien adquiere más de dos terceras partes del total de sus exportaciones de carne de bovino. El siguiente mercado más importante para la carne paraguaya es Rusia, y este año el país pretende ampliar las ventas a la Unión Europea y penetrar el mercado estadounidense. continúa ☞

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AMERICA LATINA

BRASIL EXPANDIRA SUS VENTAS A 2 MILLONES DE TONELADAS, UN 25% MAS Los altos precios de la carne bovina y una recuperación en el tamaño del ganado de Brasil aumentarían las exportaciones de carne no procesada en un 25% en el 2011.

El país, que ya es el mayor exportador mundial de carne vacuna, tiene la oportunidad de aprovechar mayores precios del producto ya que a algunos grandes países productores aún les queda bastante en los tres o cuatro años que toma para que crezca el ganado.

El ganado bovino de Brasil creció un 1,5%, a 205,3 millones de cabezas en el 2009, de acuerdo al más reciente dato del estatal Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE). El sector registra movimientos anuales de alrededor de 50.000 millones de reales (u$s30.000 millones).

HONDURAS EXPORTARA CARNE DE RES A LA UE Honduras empezará a exportar sus cuotas de carnes de res al mercado

europeo a finales de este año, según las autoridades de la Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG).

Ya fueron aprobadas por la Unión Europea 2.500 toneladas de carnes de res, ya que fueron aprobadas 9.500 toneladas para toda la región.

La exportación de carne permitirá un ingreso superior a los US$60 millones del fisco nacional y este rubro pasará de exportar 95 a 160 millones de dólares al año.

MEXICO OCUPA EL SEXTO LUGAR EN EL CONSUMO MUNDIAL DE PRODUCTOS CARNICOS El consumo anual promedio de productos cárnicos en México se estima en siete millones de toneladas métricas, ocupando así el sexto lugar a nivel mundial. En cuanto al consumo per cápita, fue de 17,6, 15,9 y 29,4 Kg/persona en los casos de carne de vacuno, de cerdo y de pollo, respectivamente, según la información de la Asociación Nacional de Empacadoras Tipo Inspección Federal (ANETIF).

En 2009 se registró una producción de 5,7 millones de toneladas métricas, con una participación de 2,5%,

ubicándose en la quinta posición como productor mundial de carne, antecedido por países como China, que participó con 28,8%; la Unión Europea (27 países), con 16,7%, Estados Unidos, con 16,6% y Brasil con 10,1%.

CHILE: EL NEGOCIO OVINO ES EL NUEVO BOOM GANADERO Precios altos, menor oferta de países productores, como Nueva Zelanda y Australia, y una mayor rentabilidad en comparación con rubros tradicionales, como la lechería, la engorda de bovinos y los cereales. La combinación de estos tres factores explica el auge que vive hoy la ganadería ovina en Chile.

Por lo mismo, las apuestas van en aumento. A los mayores operadores de la industria local -la familia Marín y el grupo Matetic, ambos de la XII Región- se han unido nuevos actores, en particular de la zona centro sur. En las regiones de La Araucanía, Los Lagos y Los Ríos, de hecho, el número de productores con más de 200 ovejas se duplicó en 10 años, de acuerdo con el último censo agrícola. A eso se une otro fenómeno: la creciente reconcontinúa ☞

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versión de tierras, como las del secano costero, donde los productores están cambiando vacunos por ovejas.

Este buen escenario -que se extiende igualmente al caso de la lana-también se aprecia en los mayores valores obtenidos.

Si se compara el retorno por kilo de carne exportada entre 1990 y 2000, se aprecia un aumento desde US$1,15 a casi US$2 por kilo. "Más impresionante aún es la evolución en los últimos 10 años: el retorno llegó a US$4,76 en 2010, con un alza de 145%", añade.

Este mayor interés por producir corderos en la zona centro-sur se refleja en el alza en las inver-

siones por parte de las plantas de faena para la exportación: "Antes sólo faenaban bovinos; hoy se han ampliado al rubro ovino", comenta Gustavo Rojas, director de Odepa.

JBS, S.A. TIENE NUEVO PRESIDENTE EJECUTIVO Anunció la nominación de Joesley Batista como miembro de la Junta Directiva de la compañía, y la de su hermano, Wesley Batista, como nuevo Presidente Ejecutivo de la misma.

Joesley Batista lideró los esfuerzos de crecimiento de la empresa procesadora de carne multinacional durante los últimos cinco años.

Entre sus logros más destacados

están las adquisiciones de una planta de Swift & Co. en Colorado, y otra planta de Pilgrim’s Pride en Texas, ambas operando ahora bajo JBS USA. Wesley Batista fue la cabeza de JBS USA durante cuatro años de reestructuración, expansión e integración de los activos norteamericanos y australianos de la compañía.

JBS es ahora el procesador de proteína animal más grande del mundo. Cuenta con 140 plantas de producción y más de 125,000 empleados distribuidos en Brasil, Argentina, Italia, Australia, Estados Unidos de América, Paraguay, México, China, Rusia y otros países. continúa ☞

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AMERICA LATINA

ABIEC PREVE UN CRECIMIENTO DE ENTRE EL 8 Y EL 10% PARA LAS EXPORTACIONES BRASILEÑAS DE CARNE DE VACUNO El presidente de la Asociación Brasileña de Industrias Exportadoras de Carne de Vacuno (Abiec), Antonio Jorge Camardelli, ha manifestado que las empresas que representan están trabajando con unas perspectivas de crecimiento de entre el 8 y el 10% para este año.

Según Camardelli, los exportadores brasileños buscan fortalecer su relación con aquellos mercados donde ya exportan fuertemente.

Además tratarán de incrementar el volumen de exportación hacia países como Marruecos, Cuba e Irak.

También fomentarán su presencia en otros mercados que son potencialmente consumidores, como es el caso de Turquía.

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Camardelli ha destacado, así mismo, el logro alcanzado por el reconocimiento, por parte de la Organización Mundial para la Salud Animal (OIE) de 13 municipios de la zona de alta vigilancia del estado de Mato Grosso del Sur como área libre de fiebre aftosa con vacunación. Añadió que esta decisión puede significar el fortalecimiento de la ganadería brasileña.

ARGENTINA RECUPERO EL ESTATUS DE LIBRE DE FIEBRE AFTOSA CON VACUNACION EN BOLIVIA, BRASIL Y PARAGUAY

Argentina ha recuperado el estatus de libre de fiebre aftosa con vacunación en la zona de alta vigilancia de la enfermedad, comprendida por el territorio que se denomina como Cordón Fronterizo, a lo largo

del límite con Bolivia, Brasil y Paraguay.

La medida fue informada por el director general de la OIE, Bernard Vallat, al presidente del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), Jorge Amaya, por medio de una nota en la cual se aclara que debe mantenerse separada del resto de la zona reconocida como libre de fiebre aftosa con vacunación, lo que implica la implementación diferenciada de actividades de control y vigilancia de la enfermedad.

La recuperación del estatus alcanza también a las zonas de vigilancia en el territorio de Bolivia, Brasil y Paraguay, dado que la presentación ante la OIE se realizó de manera conjunta, en el marco del Comité Veterinario Permanente (CVP) del Cono Sur, que integran los servicios sanitarios de estos países junto a la Argentina y Uruguay.

AMERICA LATINA

LA OIE CERTIFICA A PARAGUAY COMO PAIS LIBRE DE FIEBRE AFTOSA CON VACUNACION El titular del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa), Daniel Rojas, confirmó que Paraguay fue certificado como país libre de fiebre aftosa con vacunación, según un informe recibido de la Organización Mundial de Salud Animal (OIE), recogido por Paraguay.

El esfuerzo del sector público y del privado logró este nuevo reconocimiento para la carne de vacuno paraguaya. Rojas reconoció que quedan aún varios desafíos, pero remarcó que se está avanzando por

buen camino y gracias a esta noticia los productores van a estar más estimulados para mejorar cada día la producción cárnica en el país, informó la Presidencia.

Rojas explicó que Paraguay estaba libre de fiebre aftosa con vacunación, a excepción de la zona de “alta vigilancia de 15 kilómetros alrededor de la frontera”, que afectaba a 1.200.000 cabezas de ganado, lo que hacía que esos ganaderos sufrieran las restricciones que eso implicaba. “Ahora, con esta noticia avanzamos un paso más en el estatus sanitario del país y hoy podemos decir que Paraguay dentro del territorio está libre de fiebre aftosa con vacunación a partir del 4 de febrero”, remarcó. La

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encargada de conceder este status es la Organización Mundial de Salud Animal, la (OIE).

EL PRESIDENTE DEL CONSEJO MEXICANO DE LA CARNE PREVE UN CRECIMIENTO DEL 7% EN ESTE SECTOR DURANTE 2011 El presidente del Consejo Mexicano de la Carne, Eugenio Salinas, ha declarado que desde su asociación prevén que en 2011 la industria cárnica mexicana crezca un 7%, hasta una facturación global cercana a los 3.403 millones de euros.

El conjunto del sector cárnico supone el 0,5% del total de PIB mexicano y el 8,5% del conjunto de continúa ☞

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la industria de alimentos, bebidas y tabaco.

En estos momentos México está negociando para abrir nuevos mercados como Rusia, Chile y Canadá. El coordinador de asesores de la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Omar Mussalem López, ha destacado durante la inauguración que la exportación en 2010 creció un 60% en vacuno y un 33% en porcino.

A LO LARGO DE LA ULTIMA DECADA, EL CONSUMO DE CARNE EN BRASIL CRECIO UN 17,5% Un informe de la consultora Informa Economics FNP ha puesto de mani-

fiesto el incremento del consumo de carne en Brasil a lo largo de la pasada década. Frente a los 80 kg/ persona/año de 2001, en 2010 la cifra se ha incrementado hasta los 94 kg/persona/año, con un crecimiento medio del 1,6% en cada una de las categorías.

El consumo de carne de aves ha sido el que más creció (de 31 kg/ persona/año a 44,7 kg/persona/ año), con un aumento del 44%. En el caso de la carne de vacuno, a lo largo de la década ha sido estable (en torno a 35 kg/persona/año) pero en 2009 se produjo una caída por la subida de precios que ha sido recuperada en 2010.

En la categoría de la carne de cerdo el consumo no ha subido

tanto y así, desde 2001 tan sólo ha crecido un 2,8% hasta los 14,8 kg/ persona/año.

José Vicente Ferraz, responsable de Informa Economics FNP, afirma que el incremento en la demanda de carne a lo largo de la pasada década en Brasil se ha debido fundamentalmente a una mayor renta disponible. También manifestó que, de cara al futuro, podría haber un conflicto entre el abastecimiento al mercado interno y las exportaciones hacia otros mercados dispuestos a pagar más por una materia prima como la carne.

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x p o s i c i o n e s

VINOS DE ALTA GAMA EN FRIGORIFICOS Un servicio que crece apoyado por las normas del INV, a través del cual las bodegas pueden almacenar en estos lugares sus productos.

En 2005 el Instituto Nacional de Vitivinicultura, a través de la Resolución C1 legalizó y dio forma al servicio que los frigoríficos le pueden ofrecer a las bodegas para el almacenamiento de vinos de alta gama. De esta manera se ordenó y reglamentó un sistema de guarda para vinos embotellados que facilitó la fiscalización del INV y generó una importante oportunidad de negocios para los frigoríficos.

De acuerdo a los datos del INV cinco años después de la resolución que oficontinúa ☞

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cializó se encuentran estibadas en frigoríficos 13.418.115 botellas, es decir un poco más de 10 millones de litros entre vinos y espumosos distribuidos en 14 empresas que, al día de hoy, prestan este servicio.

El Organismo de control dispone que sólo se pueden registrar los establecimientos que posean equipos generadores de frío a temperatura controlada, cuenten con un sistema informático que permita determinar la trazabilidad de los productos en ellos depositados y como mínimo deben disponer de dos autoelevadores para efectuar los movimientos necesarios en los actos de inspección.

El Presidente del INV, Guillermo García, explicó que “la etapa de estacionamiento de algunos productos vínicos en botella, requiere para su almacenamiento, condiciones cons-

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tantes de baja temperatura hasta su liberación al consumo. Muchas bodegas no tenían el espacio suficiente para realizar esta tarea por lo que el INV formalizó la estiba en establecimientos frigoríficos, solucionando así un problema a las bodegas y garantizando al consumidor el mayor grado de calidad en los productos que se ponen a su disposición. Al mismo tiempo se le dio reglas claras a las empresas frigoríficas que les permitió crecer e invertir en el desarrollo de este servicio a la industria vitivinícola”.

Desde el organismo de control se aclara que esta posibilidad de almacenamiento es sólo para vinos embotellados y que sus inspectores realizan un minucioso control de los establecimientos desde donde también los bodegueros etiquetan y envían al

mercado tanto, nacional como internacional.

Sin lugar a dudas la decisión del INV de formalizar esta práctica con un conjunto de normas destinadas a brindarle garantías al consumidor, al bodeguero y al empresario de frigoríficos ha generado un negocio que crece tanto en la prestación de servicios como también en el sector de los vinos de alta gama embotellados que tiene un aumento constante en el consumo interno y en las exportaciones.

Aquellos frigoríficos que deseen obtener más información sobre el procedimiento para inscribirse ante el INV pueden consultar en: http:// www.inv.gov.ar/resoluciones/2005/ ResolucionNC1-05.pdf.

Fuente: AgroNoa

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Red Alimentaria

CARGILL INVIERTE 200 MILLONES DE DOLARES EN BRASIL El gigante agroalimentario estadounidense Cargill planea construir una planta de procesamiento de maíz en Brasil, con lo que incrementará en un 30% su capacidad de molienda del cereal en Sudamérica, según informó ayer la compañía de operaciones globales. Cargill especificó que invertirá unos 350 millones de reales (u$s 211 millones) en la planta, que estará operativa en el 2013, y agregó que decidirá la ubicación de las nuevas instalaciones durante el primer trimestre del año.

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MAS VINOS PREMIUM DE BODEGA LA RURAL

Bodega La Rural, propietaria de las marcas Trumpeter y Rutini, anunció que invertirá más de 13 millones de dólares en la construcción de la segunda de las tres etapas de la nueva Bodega Rutini Wines, en el Valle de Uco, Mendoza. En la bodega, que tendrá una superficie de 6500 metros cuadrados, se procesarán las uvas con el sistema de gravedad y se albergarán más de 5000 barricas de roble francés y americano.

La capacidad de producción será de 7 millones de litros de vinos ultrapremium y de 500.000 botellas de champagne.

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NOVEDADES | LAS LACTEAS ARGENTINAS, ATENTAS A LOS PASOS DE LA NUEVA DUEÑA DE MILKAUT Con la adquisición del 54% de las acciones de Milkaut que estaban en manos de la Asociación Unión de Tamberos (AUT), el gigante mundial Bongrain, con sede en Francia, se quedó con la totalidad de la empresa santafesina y tiró una piedra en el mercado nacional de lácteos. Por estos días, las firmas tradicionales que operan en este negocio especulan sobre cuál será la amplitud de la onda expansiva que generará este cambio de manos en Milkaut.

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Red Alimentaria

ADECOAGRO PLANEA SEGUIR COMPRANDO CAMPOS EN LA ARGENTINA Y URUGUAY Aprovechando el buen momento internacional del precio de algunos commodities agropecuarios como la soja y el maíz, y teniendo en cuenta la fuerte liquidez que ofrecen los mercados de valores internacionales, Adecoagro salió a buscar fondos frescos entre inversores internacionales con el objetivo de expandir sus operaciones en los países donde ya opera, principalmente la Argentina y Brasil. La agropecuaria en la cual posee acciones el multimillonario George Soros en sociedad con empresarios argentinos, intentará recaudar entre u$s 430 millones y u$s 490 millones mediante una oferta pública de acciones en la Bolsa de Estados Unidos.

PROGRAMA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL DE MONSANTO Monsanto presentó los resultados de la 4ª edición de su programa bandera de responsabilidad social, Semillero de Futuro, con el que ya fueron beneficiadas más de 30.500 personas de manera directa. En 2010, dijo la firma, se financiaron 35 proyectos sociales en 10 provincias argentinas, uno en Paraguay y, por primera vez, uno en la República del Uruguay. El 65% de los beneficiarios son jóvenes de entre 13 y 25 años.

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• RED GOURMET

BURRITOS MEXICANOS

Por Lautaro Marche*

Ingredientes:

Para las tortillas: • 250 g de harina de maíz • 5 rebanadas de pan integral • 300 cc de agua • 2 cditas de sal • 1 cda de manteca.

PREPARACION PARA LAS TORTILLAS Disponer sobre la mesada el pan integral procesado, la harina de maíz y las cucharaditas de sal; incorporar la manteca derretida y fría, mezclar y agregar el agua de a poco hasta obtener una masa homogénea.

Dividir en bollitos medianos, envolver la masa en un film y estirar con palo de amasar, hasta obtener tortillas juntas. Dejar descansar 5 minutos, cocinar 5 minutos en el horno y reservar.

PARA EL RELLENO Cocinar 15 minutos la carne junto con la cebolla y el ajo, ambos picados, y los tomates pelados, sin semillas y cubeteados. Sazonar con sal

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Para el relleno: • 500 gr de carne picada • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 4 tomates • 2 pimientos rojos • 50 gr de queso mozzarella • rocío vegetal • sal y pimienta

y pimienta, incorporar el queso mozzarella rallado, mezclar, disponer una porción de la preparación en el centro de las tortillas y cerrar en forma de cucurucho. Disponer los burritos en una fuente y decorar con pimientos cortados en juliana cocidos con rocío vegetal.

Tips: se les puede añadir al relleno rodajas de pepino. n Investigación y Desarrollos Grupo Motta Email: lautaromarche@gmail.com asesoria.gastronomica@yahoo.com.ar Skype: lautaro.marche

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CERTIFICACIÓN HALAL GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1.657,6 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certificación

www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal • Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar

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