Americarne 84

WWW.REDALIMENTARIA.COM // WWW.ENREDALIMENTARIA.COM // WWW.EXPOREDALIMENTARIA.COM.AR 84

Brasil

Colombia

Cuba

México

Paraguay

Uruguay

Bolivia

Chile

Costa Rica

El Salvador

Panamá

Perú

Venezuela

ENVASE/alimentek

a Exposición a Internacional12 Exposición Internacional del Envase y del Embalaje Envase y Embalaje

84

12th International 12th International Packaging ShowPackaging Show

7a

7a

Exposición de

Año XIII • Número 84 • Septiembre 2011 • www.redalimentaria.com

Exposición de Maquinaria y Equipo el Procesamiento Maquinaria ypara Equipo de Alimentos y Bebidas para el Procesamiento 7 Food and Beverage de AlimentosProcessing y Bebidas Machinery and th

Equipment Show 7 Food and Beverage Processing Machinery and Salguero Centro Costa Costa Salguero Exhibition Grounds Equipment Show th

Centro Costa Salguero Costa Salguero Exhibition Grounds

20 al 23

septiembre

2011

www.envase.org 20 al 23

septiembre

2011

ENVASE/alimentek

12

Argentina

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

www.envase.org

SOMMET

DE L'ÉLEVAGE

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

Hacia el desarrollo sustentable y el compromiso social

Concepción Arenal 2978 PB “C” (1426) Buenos Aires, Argentina • Tel. (54 11) 4776-1113 • Fax (54 11) 4776-4580 E-mail: interbion@interbion.com.ar

sumario

3 EDITORIAL: EN PRO DE UN DESARROLLO SUSTENTABLE

EXPOSICIONES

61 LAFS.

64 SPACE.

65 ENVASES.

26 INVESTIGACION: NUEVAS ALTERNATIVAS PARA BIOCOMBUSTIBLES, EN LA FAUBA.

66 ENTRE RIOS ALIMENTA.

70 SOMMET DE L’ELEVAGE.

30 ENTREVISTA A LA DRA. MARIA ANGELS OLIVER, DEL IRTA DE MONELLS.

72 CONGRESO MUNDIAL DE BRAFORD EN PARAGUAY.

74 HISPACK 2012/ BTA.

78 LO QUE VENDRA.

10 CORTES BOVINOS, UN PRODUCTO PARA EL MUNDO.

20 EFICIENCIA PRODUCTIVA: LA FORMULA PARA AUMENTAR EL STOCK GANADERO.

34 LA PRODUCCION DE ALIMENTOS PODRIA AUMENTAR UN 40%.

40 MANAGEMENT: DESDE LA VISION A LOS OBJETIVOS DE NEGOCIO.

AMERICA LATINA

EMPRESAS

46 ULMA.

50 BALANZAS SIPEL.

52 URSHEL.

54 MULTIVAC.

55 CALDERAS FONTANET.

58 CARTOCOR.

59 MERWIN.

60 OSCAR LUIS FONTAN.

86 NOTICIAS DE AMERICA LATINA.

92 RED NEWS.

índice de anunciantes

empresas Acerbelt S.A.

93

Di Ninno e Hijos S.A.

Aciref

75

DixieToga - Bemis

AEB Group

26

Ecadat

Alberto y Daniel Crippa S.R.L.

95

Est. Metalúrgico Deza

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

43

Exporedalimentaria.com.ar

Andrés Moretti e Hijos SA

20

Arysa Argentina S.A.

30

41

1/5

Tecnofrig

Metalúrgica Cade

64

Tecnomaquinarias S.A.

33

Mondino S.R.L.

18

Testo Argentina S.A.

35

Thermofin

31

27

Tres Valles S.A. – OV Especias

14

Farmesa S.A.

34

Mycom

85

Tromba

78

FasTrap S.A.

64

Oscar Dulce

21

Tur S.C.A.

69

Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 90

Ferrocement

91

Oscar Luis Fontan

60

Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa

Frío-Raf

13

Pehuen

88

Urschel Latinoamérica S.R.L.

53

Bombadur

12

Gatti S.A.

Penta S.A.

28

VMC Refrigeración S.A.

86

Bombas Pascal

40

Galaxie Secado Spray S.C.

Calderas Fontanet

55

Gepia S.A.

Carello Ferretera S.R.L.

69

Carfi S.A.

66

Cartocor

58

Industrias Australes S.A.

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal 16

Interbion SRL ISS S.A.

Coldland

Jefferson Sudamericana S.A.

10/11

Multivac Argentina S.A.

19/25

44/45

Poly-Clip System S.A.

4

15

Prinzi Argentina S.A.

94

Hypred Arg.

39

Proveedora Cárdenas

76

Indata / Numa

42

Quais S.A.

22

8

Quimsa

36

7

ReeferLine

32

77

Reynold

68

17

Saporiti S.A.

70

Kentmaster Argentina S.A.

29

Scarpati Hnos. S.R.L.

63 37

Cooling Freezing

71

Cordis

92

Kilia

38

Sealed Air Cryovac

CSB System International

61

Maino

96

Sergio Catalan

Damiani & D´Alleva

89

Mecánica Argentine S.R.L.

23

Sipel S.R.L.

Merwin Inkjet Systems S.A.

59

Sulmaq

24

87

Multiwing

Ret. De Contratapa

6

Metalquimia

20

Darier S.R.L.

2

62 Contratapa

REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

56/57 51 9

exposiciones 5º CONGRESO MUNDIAL BRAFORD 73 ALIMENTARIA BARCELONA

67

AVICOLA Y PORCINOS

84

ENTRE RIOS ALIMENTA

80

ENVASE / ALIMENTEK 2011

82

FERIAS ALIMENTARIAS

77

SOMMET DE L´ELEVAGE

83

SPACE

81

TECNOFIDTA

79

Nº 587

12th International 12th International Packaging ShowPackaging Show

7a

7a

Exposición de

Exposición de Maquinaria y Equipo el Procesamiento Maquinaria y para Equipo de Alimentos y Bebidas para el Procesamiento 7 Food and Beverage de Alimentos Processing y Bebidas Machinery and

VISITENOS EN NUESTRO STAND ENVASES / ALIMENTEK 2011 th

ENVASE/alimentek

STAND

12

a Exposición a Internacional12 Exposición Internacional del Envase y Embalaje del Envase y Embalaje

ENVASE/alimentek

EDITORIAL

EN PRO DE UN 2011 DESARROLLO SUSTENTABLE Equipment Show 7th Food and Beverage Processing Machinery and Salguero Centro Costa Costa Salguero Exhibition Grounds Equipment Show

Centro Costa Salguero Costa Salguero Exhibition Grounds

20 al 23

septiembre

20 alwww.envase.org 23

septiembre

2011

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org

Estar a la vanguardia tecnológica, es lo que necesita el sector para impulsar su desarrollo y crecimiento. De este modo, se podrá crear la posibilidad de lograr uniones y negocios exitosos para impulsar nuevas bases al desarrollo económico.

América Latina necesita transformar su enorme potencial en proyectos concretos, promoviendo la transformación y abriendo puntos de contacto entre tecnología e inversión. Así, podría consolidar propósitos que eleven el bienestar en su conjunto. Pero ese desarrollo debe plantearse responsablemente, promoviendo una economía del conocimiento que permita emplear el saber para generar una distribución más justa.

La industria tiene la obligación de seguir fomentando una cultura emprendedora sustentable cuya finalidad debe ser el desarrollo de propuestas innovadoras que aseguren la participación del sector privado en las políticas públicas, y los cambios tecnológicos que son necesarios para transitar hacia un modelo económico sustentable.

Auspicia / Sponsor

Por eso, las empresas, pequeñas, medianas y grandes, deben capacitarse en lo que se refiere a la incorporación de la sustentabilidad como factor clave en el modelo de negocios.

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

www.envase.org

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

Este año, la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación cumple diez años.

Esta iniciativa está integrada por un grupo de socios estratégicos que están siempre a la vanguardia en la adopción de modelos sustentables. En ese sentido, AdePIA es un caso de éxito de líderes emprendedores que promueven la adopción de prácticas en los negocios, a través de alianzas entre los distintos sectores comprometidos con la industria.

Desde Red Alimentaria ponemos énfasis en seguir convocando a todas las instituciones y empresas públicas y privadas, que sean capaces de apuntalar el cambio hacia prácticas empresariales con mayor sustentabilidad. Este es nuestro desafío. ¡Lo invitamos a sumarse!.

Devora Dorensztein.

Directora Red Alimentaria SRL

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XIII • Nú­me­ro 84 - Septiembre 2011 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | revista@americarne.com Jefa de Redacción | Ma­ría Xi­me­na Pé­rez.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Carina Celi.

Departamento de Logística | David Tabare.

Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

Colaboradores | Consolación Otaño, Eduardo Carcavallo.

Dirección de Arte y Di­se­ño | Rodrigo G. Broner.

Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­.

• To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2003.

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA

tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Constituyente 1663 - Of. 202, Montevideo Tel./Fax: 0598 2 4026488 | uruguay@redalimentaria.com

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­so­nas in­te­re­ sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE

3

ESPECIALISTAS

CY CMY

K

EN EL PROCESAMIENTO DE CARNE

M

Y

CM

MY

DESVELADORAS

DESGRASADORAS PELADORAS innovación · fiabilidad · liderazgo Poly-clip System S.A. · Uruguay 3962 · Beccar · B 1643 ELP Buenos Aires Teléfono: +54 - 11 - 47 65 38 39 · Telefax: +54 - 11 - 47 19 54 85 E-mail: contact@polyclip.com.ar · www.polyclip.com

4

REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

MoviPlus(1B)150611AFR 15/6/11 17:41 P gina 1

C

DESCUEREADORAS

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE

5

Concepción Arenal 2978 PB “C” (1426) Buenos Aires, Argentina Tel. (54 11) 4776-1113 • Fax (54 11) 4776-4580 • E-mail: interbion@interbion.com.ar

6

REVISTA AMERICARNE | Nยบ 84 | SEPTIEMBRE 2011

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE

7

8

REVISTA AMERICARNE | Nยบ 84 | SEPTIEMBRE 2011

Las soluciones más eficientes y confiables en despsote y faena.

Líneas de faena y desposte Porcino, Bovino y Ovino; Líder en faena porcina, en América Latina.

Representante exclusivo

www.interbion.com.ar Concepción Arenal 2978, PB “C” • (C1426DGH) Capital federal • Argentina Tel.: (54-11) 4776-1113 y rot. • Fax: (51-11) 4776-4580 • e-mail: interbion@interbion.com.ar

MINAGRI Por Lic. Consolación Otaño*

CORTES BOVINOS, UN PRODUCTO PARA EL MUNDO Los nombres de los cortes de carne de ganado bovino y de otras especies, varían no solo de país, sino también en un mismo país. El desafío, entonces, es contar con un glosario de Cortes Bovinos Americanos, una tarea conjunta que necesita de la colaboración de todos.

La diversidad de nombres para un mismo o similar corte de carne, a menudo hace difícil su compra a personas de terceros países. En ese sentido, se plantea la necesidad de contar con un glosario completo de cortes de acuerdo a la denominación utilizada en los países del continente americano. La tarea comienza con los países sudamericanos porque es la principal región productora y exportadora de carne bovina del mundo.

Sólo MERCOSUR (Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay) concentra, en cuanto a carne bovina:

26% DE LAS EXISTENCIAS 23% DE LA PRODUCCION 35% DE LA EXPORTACION 18% DEL CONSUMO Siendo BRASIL el principal exportador mundial de carne bovina.

¿De qué estamos hablando?

Mostramos un cuadro con los cortes y su denominación en cuanto a su ubicación en la res: Cuarto Delantero y Cuarto Trasero.

Como ejemplo se han seleccionado países productores

CORTES CUARTO DELANTERO ARGENTINA

10

ECUADOR

BRASIL

COLOMBIA

CHILE

MEXICO

PERU

URUGUAY

VENEZUELA

Cogote

Cogote-nuca

Pescoco

Cogote

Cogote

Pescuezo

Pescuezo

Cogote

Pescuezo/ Cogote

Aguja

Lomo de Aguja

Acem-Aqulha

Lomo de Aguja

Huacha-lomo

Tapa de lomo

Asado de aguja

Aguja

Solomo abierto

Chingolo

Steak especial

Peixinho coió

Lomo de brazo

Choclillo

Juil

Bistec de paleta

Filet de paleta

Papelón

Marucha

Carne de Paleta

Raqueta-sete

Paletera

Punta de Paleta

Bistec de Paleta

Asado de paleta

A pulpa de paleta

Paleta

Carnaza de Paleta

Pulpa de Brazo

Coracaode paleta

Bola de brazo

Posta de paleta

Planchuela

Asado de Brazuelo

Azotillo

Codillo

Asado

Costilla Costela Assado

Costilla

Asado de tira

Costilla

Costilla

Asado

Costillas

Pecho

Pecho

Peito-granito

Pecho

Tapa pecho

Pecho

Pecho

Pecho

Pecho

Matambre

Caucara falda dorada

Fralda

Sobre barriga

Malaya

Suadero/fresada

Malaya

Matambre

Pollo de res

Bife Ancho

Lomo de falda

Contrafilé

Lomo ancho

Lomo liso

Lomo

Churrasco largo redondo

Espinazo con y sin lomo

Solomo de cuerito

REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

CORTES CUARTO TRASERO ARGENTINA Nalga de adentro

ECUADOR

BRASIL

COLOMBIA

Pulpa negra

Coxao/walechá

Centro de pierna

Peceto

Salón

Lagarto Paulista

Tortuguita

Steak al minuto

Bola de lomo

CHILE

MEXICO

Posta negra

Bistec de pulpa negra

Mucha-cho

Pollo ganso

Tortuguita

Lagarto de pierna

Pulpa redonda

Patinho/bochecha

Vacío

Falda vacío

Colita de cuadril Lomo

PERU

URUGUAY

VENEZUELA

Tapa

Pulpa de nalga

Pulpa negra

Custe

Pejerrey

Pulpa chorizo

Muchacho redondo

Lagarto

Copeta

Bistec de pierna

Garrón

Lagarto de reina

Bola de pierna

Posta rosada

bola

Bistec de cabeza de lomo

Pulpa abajo del asado

Chocozuela

Vazio

Falda

Tapa de barriga

Falda/aldilla

Falda/Malaya

Falda

Falda

Punta de cadera. pajarilla

Coice e alcatra

Cadera-colita de cadera

Asiento de picana-punta de picana

Aguayón empuje

Asado de cadera/bistec de cadera

Cuadril

Punta de traseroganso rabillo de cadera

Lomo fino

Filé/mignon

Lomo fino

Filete

Fileta

Lomo

Lomo

Lomito

Choclo/ossobuco

Ossobuco / garrón

Lagarto anterior

Osssobuco/ Garrón

Rodaja

Sraco a Máo de vaca/Garrao

Lagarto de brazo/lagarto de pierna

Lagarto de mano-ossobuco

Chambarete de brazo/ chambacete de ñerma

Lagarto posterior

Lomo de falda

Contrafilé

Lomo ancho

Lomo liso

Lomo

Churrasco largo redondo

Espinazo con y sin lomo

Solomo de cuerito

Bife angosto

lomo de asado

Contrafilé

Lomo ancho

Lomo vetado

Lomo

Churrasco largo redondo

Espinazo con y sin lomo

Solomo de cuerito

Carnaza cuadrada o de cola

Pulpa blanca

Coxio/oura chandanca

Bota

Ganso

Contra cara

Asado de pierna

Pulpa cadera

Muchacho cuadrado

y exportadores como Argentina, Brasil y Colombia y países importadores como Chile y Venezuela.

ARGENTINA

PRIMERO Señalamos la denominación y ubicación de los cortes en la res.

continúa ››

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE

11

BRASIL

COLOMBIA

VENEZUELA

CHILE

SEGUNDO Mostramos como se denomina el corte y su definición en Argentina comparado con Brasil, Chile, Colombia y Venezuela.

LOMO

De tejido y grano fino, el lomo aporta una carne muy tierna y sabrosa, que puede prepararse de diversos modos: a la parrilla o al horno entero, a la plancha o la cacerola cortado en rodajas. Tiene un sabor muy particular que lo convierte en un corte muy solicitado para la alta cocina.

12

REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

VACIO

Brasil: Filé/mignon Venezuela: Lomito Colombia: Lomo fino Chile: Filete

Parte de la panza del animal: parte de la última costilla hasta el cuarto trasero.

Es un corte preferido para el horno y la parrilla.

Brasil: Vazio Venezuela: Falda Colombia: Falda Chile: Tapa de barriga

ASADO

AGUJA

Este tradicional corte proviene del costillar y es la estrella del asado argentino. Generalmente se lo recorta de la falda, libre del matambre que lo cubre, aunque suele haber muchas variantes. Se lo asa a la parrilla, en forma lenta, dorando ambos lados. También es bien recibido por el horno.

Brasil: Costela assado Venezuela: Costillas Colombia: Costilla Chile: Asado de tira

BOLA DE LOMO

Un corte tierno y poco sangriento. Se emplea principalmente en milanesas.

Es la parte que cubre al fémur del lado de la panza, se le conecta al vacío.

Excelente como carne picada, en económicos y sabrosísimos bifecitos a la plancha o sartén.

Brasil: Acem-Aqulha Venezuela: Solomo abierto Colombia: Lomo de aguja Chile: Huacha-lomo

BIFE ANGOSTO

Brasil: Patinho/Bochecha Venezuela: Chocozuela Colombia: Bola de pierna Chile: Posta rosada

Un Corte tierno, jugoso y delicadamente marmoleado sin hueso y con una sutil capa de grasa

Brasil: Contrafilé Venezuela: Solomo de cuerito Colombia: Lomo ancho Chile: Lomo vetado

continúa ››

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE

13

BIFE ANCHO

Tierno y de buen sabor, se vende con abundante grasa, lo que lo hace jugoso al asarlo.

Puede cocinarse a la plancha o la parrilla, o deshuesado al horno o a la cacerola.

MATAMBRE

Brasil: Contrafilé Venezuela: Solomo de cuerito Colombia: Lomo ancho Chile: Lomo liso

COLITA DE CUADRIL

De carne tierna, resulta un corte exquisito, fundamentalmente al horno o a la parrilla. La colita de cuadril se recorta del cuadril entero.

Brasil: Fralda Venezuela: Pollo de Res Colombia: Sobre Barriga Chile: Malaya

NALGA DE ADENTRO

Brasil: Coice e Alcatra Venezuela: Punta de trasero Colombia: Cadera Chile: Asiento de picana

La calidad de las carnes depende de varios factores:

14

Esta afamada pieza, bien argentina, es la primera que se saca de la media res y cubre todo su flanco a lo largo, entre la paleta y el cuarto trasero. La gastronomía local ha inventado modos muy particulares para su preparación, básicamente o arrollado.

REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

La nalga es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la más voluminosa, sin hueso y magra. Su tamaño permite cortar grandes tajadas de carne para ser utilizadas en la preparación de milanesas o niños envueltos.

• Buenas prácticas de manejo a campo • El tratamiento de los animales en planta y su procesamiento

Brasil: Coxao/ Walechá Venezuela: Pulpa Negra Colombia: Centro de Pierna Chile: Posta Negra

• La maduración de los productos y • También las razas continúa ››

Exporta al mundo

Ingeniería de Proyectos Tecnología de avanzada Equipamiento general Maquinaria Capacitación

Juana Manso 670, Piso 35º, Of. B2 (C1107CBN) C.A.B.A. Argentina Tel.: (54-11) 5245-6942/6943/6946 info@gepia.com.ar www.gepia.com.ar SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE

15

BRASIL

ARGENTINA

HEREFORD

BRANGUS

ABERDEEN ANGUS

BRAHMAN

SHORTHORN

BRAFORD

NELORE

CHILE

COLOMBIA

ABERDEEN ANGUS

HEREFORD

HEREFORD

ABERDEEN ANGUS

BRAHMAN

SIMMENTAL

CHAROLESA

CERTIFICACIÓN HALAL

GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1.657,6 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir Certificación Halal

• Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal

www.halal.org.ar

• Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Lucrecia Hamamoto Jefe del Departamento Halal

16

REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar

VENEZUELA

GUZERAT

NELORE

BRAHMAN

¿Cómo preparamos la carne en Argentina?

Algunos ejemplos:

CORTES LISTOS PARA EL CONSUMO

Lomo hecho en la sartén

Bife de chorizo a la plancha continúa ››

Colita de cuadril al horno Tira de asado a la parrilla

Empanadas de carne Vacío a la parrilla Matambre al horno

Milanesas de nalga

Bola de lomo a la sartén Brochetes de nalga

CONCLUSION n Nuestro producto es único. n Es requerido por nosotros y el mundo. n Tenemos una excelente materia prima y condiciones

agroecológicas. n Nuestro desafío es contar con un glosario de Cortes

Bovinos Americanos

18

REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

n Es una tarea conjunta que necesita de la colaboración

de todos. n * Directora Nacional de Transformación y Comercialización de Productos Pecuarios.

Subsecretaría de Ganadería. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE

19

20

REVISTA AMERICARNE | Nยบ 84 | SEPTIEMBRE 2011

INTA

EFICIENCIA PRODUCTIVA: LA FORMULA PARA AUMENTAR EL STOCK GANADERO La Argentina tiene posibilidades de aumentar la producción bovina: el camino, optimizar el uso del recurso forrajero y el mejoramiento de la sanidad. La mirada de especialistas en el marco de INTA Expone 2011.

La ganadería está en un momento de despegue real: “Si bien es importante recuperar el stock que se perdió, el productor debe comprender que el eje es continúa ››

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE

21

22

REVISTA AMERICARNE | Nยบ 84 | SEPTIEMBRE 2011

la producción de carne y esto se logra aumentado la eficiencia productiva de las vacas”, destacó Daniel Rearte, coordinador del Programa Nacional Carnes del INTA, durante la megamuestra que el instituto realizó en la localidad cordobesa de Marcos Juárez.

“Además, en este momento –amplió el coordinador– la Argentina registra un incremento histórico en el precio del ternero”. En este sentido, agregó Rearte, que “de un reacomodamiento del sector pasamos a una recuperación, en la que el ternero comenzó a ganar terreno”.

Si bien es importante fortalecer el stock ganadero, en la actualidad, el INTA pone el foco en recuperar la producción de carne a partir del aumento de la eficiencia productiva de las vacas.

PRIMERO, LOS PASTOS De acuerdo con el especialista, un paso inicial fundamental consiste en aumentar el pasto, ya que de nada sirve revisar la sanidad de los toros si hay vacas sin una correcta alimentación. Así, para lograr una dieta balanceada, para los técnicos del INTA, los forrajes y las pasturas son la base de la recuperación del stock ganadero, tanto en carnes como en leche.

Marcelo De León, especialista en forrajes y pasturas del INTA Manfredi –Córdoba–, indicó que “optimizar el uso del recurso pasto es encontrar la mane-

ra para que en el campo quede menos sin usar”.

En la actualidad, según cálculos del instituto, se produce alrededor del 60% del potencial de cada ambiente: “Para llegar al 100% es necesario, por un lado, la inversión en mejoramiento genético y fertilización y, por otro, que el ganadero se reconozca como un productor de pasto”, explicó De León.

Para De León, la ganadería cedió más de 14 millones de hectáreas a la agricultura y “para recompensar el stock hay que hacer planteos de recomposición, para lo cual es necesario aumentar la eficiencia productiva”.

En este camino, la tecnología surge como un horizonte claro en el cual la suplementación estratégica se asoma como un recurso eficiente que es potencialmente carne y leche de calidad.

“Hay tecnología como la suplementación estratégica que, a partir de granos, suplementos proteicos y expellers, aporta recursos que están producidos en origen que serían más eficientes si apuntamos a transformarlos en carne o leche que venderlos como producto final”, subrayó.

En los últimos años, hubo avances en el desarrollo del recurso forrajero destinado a silajes: en la región pampeana los suelos son salinos de muy baja calidad y productividad. “En pasturas trabajamos con la variedad Grama Rhodes, lo que nos permitió incrementar la cantidad de materia seca de 1.000 hasta 8.000 kilogramos”, graficó De León. continúa ››

NUEVO DESARROLLO EN PALCOS DE TRABAJO • Diseño ergonométrico para brindarle

una mayor seguridad y comodidad al operario para desarrollar sus tareas.

• Rapidez y practicidad en la higiene y mantenimiento • Piso súper adherente y removible • Fondo base tipo cámara piramidal que evita salpicaduras que puedan ocasionar contaminación de producto • Guarda pie en ángulo que minimiza la posibilidad de contacto y contaminación • Desagüe sifonado con traba para pelos y sólidos incorporados.

• Aprobado por SENASA, USDA, CEE

NUEVOS MODELOS EN LAVADORAS Y TERMINADORAS "INCORPORAMOS SISTEMA AUTOMATICO DE APERTURA" • Carcasa superior pivoteante • Construida íntegramente en acero inoxidable • Reduce el tiempo de limpieza del equipo • Practicidad para el acceso al interior de la máquina • Reduce el costo de mantenimiento • Reduce el uso de agua para la higiene • Aprobado por SENASA, USDA, CEE

MECANICA ARGENTINE S.R.L. Catamarca 624 - (S2134ASL) Roldán - Santa Fe - República Argentina Tel/Fax: +54 (341) 496-1001 / 1220 / 2457 www.mecarargentina.com.ar

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE

23

LA SALUD DE NUESTRAS VACAS En esta línea, la cadena ganadera debe contar con un eslabón fuerte como lo es la sanidad animal.

Gustavo Zielinski, especialista del INTA Marcos Juárez –Córdoba–, remarcó que “la salud animal y la parición son los pilares para recuperar el stock bovino”.

“Un 40% de vacas son huéspedes en los campos y no producen terneros: la mitad se debe a un déficit en

24

REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

la concepción y la otra es producto de enfermedades reproductivas”, puntualizó el especialista.

En la base de la cadena, si las vacas no están bien alimentadas no hay celos y por la tanto no hay concepción.

En suma, junto a la falta de una dieta balanceada, “el mayor porcentaje de déficit en la parición se debe a problemas sanitarios. En tal sentido, los técnicos subrayan que debe ponerse atención a dos

momentos clave del proceso como lo son el parto y el destete. Esto es la base para mejorar significativamente el stock bovino sin aumentar el número de madres”, expresó Zielinski. n

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE

25

INVESTIGACION

NUEVAS ALTERNATIVAS PARA BIOCOMBUSTIBLES, EN LA FAUBA En la Cátedra de Cultivos Industriales investigan con Jatropha, un cultivo energético de segunda generación con buenos rindes y calidad de aceite, cuya producción podría integrarse con la ganadería.

26

Un grupo de investigadores de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) analiza diferentes alternativas para la producción de biocombustibles con el cultivo de Jatropha curcas, una especie perenne de ambientes subtropicales y tropicales que ha despertado mucho interés a partir del crecimiento sostenido de la demanda global de biodiesel y que permitiría integrar la generación de energía con la actividad ganadera.

de semilla (5-8 tn/ha), con una concentración de aceite de entre 30-40%, cuya calidad es adecuada para fabricar biodiesel dentro de las normas internacionales de calidad”, explicó Diego Wassner, docente de la Cátedra de Cultivos Industriales de la FAUBA. Se trata de un cultivo energético de segunda generación, por la posibilidad de producirlo en ambientes marginales, que permitiría fabricar biodiesel sin competir con los alimentos.

de información confiable sobre su comportamiento llevó al fracaso a mucha inversiones, también se comenzó a experimentar desde los sectores público y privado, para encontrar soluciones. Al tratarse de un cultivo perenne, el proceso de generación de conocimiento es lento: “Para determinar el potencial de una planta hay que esperar cinco años, porque recién a esa edad comienza a estabilizarse la producción de semillas”, explicó Wassner.

“El interés se generó a partir de las expectativas de altos rendimientos

Las primeras experiencias locales datan de 2006. Si bien la falta

Las investigaciones sobre Jatropha que lleva adelante Wassner en la

REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

Cátedra de Cultivos Industriales, junto a Edmundo Ploschuk, Liliana Windauer y Raúl Giménez, incluyen desde aspectos básicos relacionados con la ecofisiología, hasta cuestiones productivas en una plantación experimental de cuatro años de edad ubicada en la provincia de Formosa, junto a la empresa Patagonia Bioenergía S.A.

Para pasar a escala de cultivo, aún resta resolver algunos problemas.

“En términos generales, falta desarrollar un paquete tecnológico que permita mecanizar la cosecha y realizar grandes superficies de cultivo a un costo de producción competitivo, sin excluir a los pequeños productores, que podrían recurrir a la cosecha manual”, dijo Wassner.

Esta especie posee harinas ricas en proteínas y almidón, pero tóxicas para humanos y animales. Por lo tanto, se requiere aumentar las opciones de aprovechamiento de estas harinas, tanto en su empleo como materia prima energética a través de diferentes procesos (fermentación, producción de biogás o pirólisis), como también el desacontinúa ☞

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE

27

En Argentina, las zonas aptas para realizar el cultivo están limitadas por su alta sensibilidad a heladas, por lo que para disminuir las posibilidades de daño e incrementar

Según Wassner, “para producir el cultivo en áreas marginales para la agricultura, hay que tener presente que una cosa es la habilidad de una especie para sobrevivir a condiciones desfavorables y otra es el rendimiento comercial que se puede obtener bajo esas mismas condiciones”.

Al respecto, señaló: “Con la Jatropha comprobamos su capacidad para tolerar sequías severas a través de mecanismos como la caída de hojas, acumulación de agua en tallo

y profundidad de raíces. Sin embargo, bajo estas condiciones las reducciones en el rendimiento resultan importantes, por lo cual la factibilidad de hacer el cultivo en zonas con deficiencias hídricas debería surgir de un análisis económico basado en la relación entre disponibilidad de agua y rendimiento”.

Finalmente, es importante considerar que el grado de mejoramiento genético de estas especies es incipiente, por lo que se requiere avanzar en la identificación y evaluación de diferentes materiales genéticos de alto potencial de rendimiento, objetivo que el grupo de trabajo de la FAUBA ya comenzó a llevar a cabo. n

ENVASES/ ALIMENTEK

12a Exposición a

STAND Nº 107

Internacional12 Exposición Internacional del Envase y Embalaje del Envase y Embalaje

ENVASE/alimentek

Una posibilidad que ofrece este cultivo es el aprovechamiento forrajero de los espacios que existen entre las hileras de plantas, integrando a la producción de biocombustibles la producción bovina. Esta alternativa (implementada con éxito en Brasil por la empresa Biogreenoil), resulta promisoria si se considera que las plantas de Jatropha ocupan cerca del 20% de la superficie del lote.

el área potencialmente apta, sería necesario entender los mecanismos de resistencia involucrados y establecer criterios de mejoramiento para esta característica.

12th International 12th International Packaging ShowPackaging Show

7a

Exposición de a Exposición de Maquinaria y Equipo el Procesamiento Maquinaria y para Equipo de Alimentos y Bebidas

7

para el Procesamiento 7 Food and Beverage de Alimentos Processing y Bebidas Machinery and th

Equipment Show 7th Food and Beverage Processing Machinery and Salguero Centro Costa Costa Salguero Exhibition Grounds Equipment Show

Centro Costa Salguero Costa Salguero Exhibition Grounds

20 al 23

septiembre

2011

20 alwww.envase.org 23

septiembre

2011

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

www.envase.org

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

28

REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

ENVASE/alimentek

rrollo de tecnología para eliminar su toxicidad y ser utilizada en la alimentación animal.

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE

29

IRTA

ENTREVISTA A LA DRA. MARIA ANGELS OLIVER, DEL IRTA DE MONELLS (GIRONA)

TODO POR LA CARNE María Angels Oliver es investigadora y coordinadora del Programa de Calidad del Producto del IRTA de Monells, en Girona. El objetivo de sus investigaciones es el de contribuir a una mejora de la calidad de la carne y estudiar los aspectos relacionados con el sistema de producción animal, siguiendo las tendencias actuales definidas por la Unión Europea. A partir de la influencia que puede ejercer la genética y el sexo de los animales y otros parámetros de tratamiento postmortem, el trabajo llevado a cabo por el equipo de investigadores liderado por la Dra. Oliver se centra en la evaluación de la carne desde un punto de vista tecnológico, nutricional y sensorial.

Por otro lado, a raíz de las crecientes demandas en términos de calidad sensorial, gusto, aroma y presentación de un producto cárnico, también investiga las actitudes y preferencias de los consumidores, para asesorar a las empresas del sector sobre las estrategias a seguir para ser o seguir siendo competitivos. ¿En qué medida los estudios sobre nutrición y genética animal pueden beneficiar al consumidor?

M.A.O: Estos estudios están dirigidos fundamentalmente a la búsqueda de mejoras y de alternativas a la producción intensiva, o bien de nuevas dietas animales. El objetivo final es el de mejorar la salud de los consumidores a través del consumo de carne y de alimentos más sanos. Un ejem-

30

REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

plo es la producción de carne enriquecida en omega-3, pensada para aquellos consumidores que no comen demasiado pescado (rico en omega-3), sin que renuncien a las características nutricionales de un producto pesquero. Más concretamente, hemos conseguido determinar cruces genéticos y dietas específicas, principalmente para animales monogástricos, como el cerdo, el conejo o el pollo, descu-

briendo que la relación omega-6/omega-3 de esta carne está directamente asociada a determinados tipos de alimentación.

Esto nos ha brindado la posibilidad de planificar determinadas dietas, mejorando las características nutricionales de la carne y satisfacer ciertas necesidades del consumidor a fin de mantener las características tecnológicas adecuadas para cada alimento. continúa ☞

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE

31

¿Qué quiere decir con “caracteristicas tecnológicas”?

M.A.O: Con ese término me refiero a propiedades típicas de algunos alimentos tales como el pH final, el color o su capacidad de retención de agua, que nos permiten elaborar de forma diferente determinados productos cárnicos. Imaginemos que quisiéramos producir un jamón cocido a partir de uno crudo del cual hemos hecho un seguimiento desde el punto de vista tanto del origen genético como nutricional. Además, supongamos que esa carne no tiene suficiente capacidad de retención de agua para producir un jamón cocido de alta calidad. Para obtener el producto final deseado, habrá que someterla a determinados procesos que eviten, por ejemplo, la exudación de la carne y que puedan mejorar la vida útil del alimento. Esto significa optimizar la calidad del producto cárnico, algo realizable sólo si se conocen las características tecnológicas del mismo. ¿Cómo ha cambiado en los últimos años el sistema de producción de la carne para satisfacer las demandas del consumidor?

M.A.O: Los continuos cambios que está sufriendo la economía a nivel global han repercutido de manera directa en las exigencias de las grandes compañías. Por consiguiente, los productores han tenido que adaptarse a los nuevos escenarios para “hacerse un hueco” en los nuevos mercados.

Siguiendo el planteamiento denominado from farm to fork (literalmente “de la granja al tenedor”), muchas

32

REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

ALIANZA ESTRATEGICA ENTRE IRTA Y RED ALIMENTARIA La firma Red Alimentaria, dedicada al asesoramiento estratégico comercial, y que se posiciona en el mercado a través de la revista AmeriCarne, entre otras, y el IRTA, firmaron un acuerdo estratégico con el fin de difundir el “ X Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos”, que se celebrará del 26 de septiembre al 28 de octubre de 2011, en su centro de Tecnología de la Carne, sito en Moneéis (Gerona). El curso tiene una duración de 176 horas lectivas (177 clases teóricas y 59 prácticas).

Para mayor información sobre el curso: info@redalimentaria.com compañías han logrado conferir un aspecto diferenciado a sus productos, encontrando para ellos una amplia salida comercial. Un ejemplo es la producción de carne ecológica de cerdo, emergente en Alemania o Inglaterra pero con pocas iniciativas en nuestro país. Gracias a la selección de alimentos adecuados para mejorar la calidad nutricional de la carne, el objetivo es el de obtener características sensoriales atractivas para aquellos consumidores que buscan productos elaborados según procedimientos artesanales.

Pero para ello hay que aplicar cierta inteligencia competitiva…

Desde luego, hay que estar atento a las exigencias del consumidor y vigilar las nuevas tendencias, desarrollando nuevas competencias y transfiriendo estos conocimientos a la industria y al sector productor en general, para que pueda beneficiarse de la investigación científica. Creo que los científicos tenemos que salir de los laboratorios, escuchar las demandas de la sociedad y trasladarlos a las empresas para que conjuntamente busquemos soluciones que puedan mejorar la calidad de vida de la población.

¿Cómo podemos mejorar el sistema de produccion actual en terminos de sostenibilidad ambiental?

M.A.O: Últimamente en el sector porcino y vacuno se han puesto en marcha diferentes iniciativas para volver a métodos de producción animal más tradicionales, incluso de hace 50 años.

Estos se basan en un mejor manejo de los animales, en la búsqueda de cruces de razas más rústicas y en una dieta más adecuada, teniendo en cuenta su bienestar. En mi opinión, ésta representa una práctica para producir cruces con animales mejor adaptados, criados con una alimentación fruto de los recursos de la tierra y sostenible desde un punto de vista ambiental y económico. En el marco de proyectos europeos focalizados a la sostenibilidad de la producción porcina y de vacuno, nuestras investigaciones están demostrando que estos métodos, además, influyen en la mejora de la calidad de sus carnes, con beneficios evidentes para todos. n

Fuente: Departamento de Comunicación IRTA.

ARGENTINA

LA PRODUCCION DE ALIMENTOS PODRIA AUMENTAR UN 40% En respuesta a la mayor demanda mundial, durante la próxima década, el área de siembra y la tecnología disponible permitirían expandir la producción agrícola y ganadera.

En 2050, se estima, la población mundial pasará de 6.900 a más de 9.000 millones de habitantes. Así, en los próximos 40 años, la demanda de agroalimentos crecerá un 70%. En este contexto, la Argentina se posiciona frente a una oportunidad única.

Mario Bragachini, coordinador del proyecto nacional de Eficiencia de Cosecha, Poscosecha y agregado de valor en

origen (Precop II) del INTA, afirmó que el país “tiene una realidad muy favorable, ya que se producen ocho veces más alimentos primarios de los que se requieren para el consumo interno”.

Por su parte, Eugenio Cap, director del Instituto de Economía y Sociología (IES) del INTA, aseguró que nuestro país está capacitado para generar más alimentos en la próxima década: “Con el área sembrada actual y la aplicación de la tecnología disponible e innovación se podría expandir la producción agrícola y ganadera en un 40%”.

En esta misma línea, Cristiano Casini, coordinador del Área Estratégica Agroindustria del INTA, señaló: “La Argentina produce 100 millones de toneladas de granos que, transformados en alimentos, podrían alimentar a 400 millones de personas en el mundo. De las 400 millones de raciones de alimentos que producimos, tomamos sólo el 11%. Es decir, 44 millones de raciones son para consumo interno; continúa ☞

34 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE 35

sobran 356 millones que pueden transformarse en alimentos o biocombustibles, según la demanda y las oportunidades”.

Casini: "La Argentina produce 100 millones de toneladas de granos que, transformados en alimentos, podrían alimentar a 400 millones de personas en el mundo".

Para el coordinador del Precop, “no se puede pensar en un futuro con crecimiento y desarrollo sustentable sin pensar en una evolución: Tenemos que pasar de ser un país agropecuario proveedor de materias primas a uno más industrializado, más agroalimentario, con mayor valor agregado de su producción de origen y con más desarrollo tecnológico innovativo de procesos de mayor complejidad”.

En consonancia con Bragachini, el coordinador de Agroindustria aseguró que el desafío argentino es “agregar valor a los productos primarios y transformarse en una nación netamente industrializada, económica y socialmente sustentable. La oportunidad es global: la población crecerá a razón de 80 millones de personas por año y demandará bienes de origen agroindustrial: alimentos y biocombustibles”. continúa ☞

36 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE 37

La Argentina es un país agrícola proteínas animales –carne, leche, dotado de excelentes condiciones huevo y peces–. naturales: 33 millones de hectáreas “Es hora de empezar a transformar aptas para la siembra con un poten- las exportaciones primarias de granos cial de 40 millones de hectáreas cul- y commodities en carne y alimento tivables y aprovechables con buena de consumo humano directo. Es el temperatura, radiación y agua para momento del agregado de valor”, cultivos extensivos, pasturas, culti- aseguró Bragachini, quien además vos industriales, frutihorticultura y, explicó que “la estrategia es integrar fundamentalmente, con un fuerte verticalmente al productor agropeAmericarne-No82-SC-KILIA 02.03.2011 11:09 Uhr Seite 1 crecimiento de la producción de cuario en origen mediante pymes

asociativas con empresas de competitividad del producto y proceso”.

Casini afirmó que este proceso de integración “permitirá un crecimiento más equilibrado de las comunidades del interior del país, capitalizando localmente los excedentes, generando una mayor demanda de mano de obra y produciendo un crecimiento genuino, con equidad, es decir un desarrollo territorial”. n

... Una nueva era de cutters KILIA

Nuevas ventajas: • Velocidad récord mundial 180 m/seg.

• Nuevo estándar de la higiene • El más silencioso cutter del mundo

El número uno de Alemania Fleischerei- und SpezialMaschinen Fabrik GmbH Christianstr. 160-164 24536 Neumünster / Germany Tel. +49 (0) 4321 / 30 92 00 E-mail: kilia@kilia.com

38 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

www.kilia.com

HIGIENE Y DESINFECCION EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA HYPRED Hygiene Solutions Expert

• CARNICAS • AVICOLAS • BEBIDAS • LACTEAS • CONSERVERAS • PESQUERAS • EMPRESAS DE SERVICIO DE HIGIENE Productos

• Detergentes, desinfectantes, lubricantes certificados por las normas ISO 9000.

• Respetuosos del medio ambiente

Métodos innovadores

• Eficaces.

• Económicos: con reducción de consumos de agua, energía, tiempo, productos químicos...

• Seguros.

• Investiga

• Desarrolla

Herramientas muy avanzadas

• Higiene • Vighynep - (Sistema de Medición y registro de parámetros)

Un equipo de especialistas en higiene • Para asegurar: servicio, asesoramiento, formaciones y experiencia.

INNOVAR PARA SER EFICAZ, OFRECER SOLUCIONES...

ESA ES NUESTRA NATURALEZA.

• Fabrica

• Comercializa

HYPRED HYPRED ARGENTINA S.A. Calle Pública s/n Ruta 5 Km 4,5 - Córdoba - Argentina Telefax: (54) 0351 4931118 - Email: ventas@hypred.com.ar

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MEDIOAMBIENTAL GARANTIZADA

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE 39

MANAGEMENT Por Eduardo Carcavallo *

DESDE LA VISION A LOS OBJETIVOS DE NEGOCIO: ELIMINANDO LAS 7 MUDAS EN EL GEMBA

Cada herramienta para mejorar la productividad, debe estar inserta en un marco abarcativo, donde el liderazgo del equipo de dirección y el dueño de la PyME, entre otros, debe facilitar la cultura de cambio y predisponer para la innovación, la reingeniería y la mejora continua, conocida como Kaizen.

LO QUE NO SE MIDE, NO SE PUEDE GESTIONAR Si bien cada organización, pública o privada tiene un desarrollo madurativo en términos de gestión, existen elementos imprescindibles para que los grupos de interés (stakeholders) expresen sus necesidades y expectativas, diseñando soluciones en conjunto sobre los procesos clave que le darán sustentabilidad y competitividad.

Escuchar al cliente, potencial o real, (esquemas de de relación directa: Co - Design, Co - Creación, Grupos Consultivos, etc.) es primordial para medir en forma directa el nivel de satisfacción con nuestros productos, servicios y marca, además de conocer su relación con la competencia, desplegando la voz de cliente y traduciéndola en términos de características y beneficios.

En estos casos prima la cultura de la prevención sobre la de reacción y de corrección, ahorrando los costos de volver atrás en la cadena de procesos. En otros casos, sin rumbo, sin mediciones, no sabemos qué nos pasa, y eso, es lo que nos pasa.

Desde la otra punta, se puede mantener un vínculo profundo con los proveedores más importantes (Ingeniería Concurrente - Co - Making, etc.) haciéndolos parte de la cadena de producción, con los mismos estándares de calidad de la organización que los selecciona y frecuentemente los capacita y desarrolla.

La relación entre al Visión compartida, (el futuro deseado), la

Misión (el por qué existimos) y los Valores y Principios /nos señalan el camino para alcanzar esa Visión), son aspectos relevantes a considerar en el alineamiento para alcanzar los objetivos de negocios insertos el diseño de escenarios del planeamiento estratégico.

Otro de los aspectos en relación a la implantación de las 5 ESES y programas de calidad, productividad, etc., es el efecto cascada.

Es decir, en todo proceso de cambio, la visibilidad del compromiso y vocación de los máximos responsables de la empresa – organización, son factores indispensables para generar ámbitos que faciliten la superación de los puntos débiles.

IMPLANTANDO LAS 5 ESES Una de las tareas al inicio de un programa de 5 ESES, es realizar una Auditoría de Diagnóstico, para registrar el estado de situación, incluso con registros fotográficos y con descripción por item en planillas simples estructuradas, posibilitando planes de mejora por cada área, en función de prioridades y recursos disponibles, que justamente, son parte de la decisión del equipo de dirección.

Siguiendo estos pasos, también se puede ampliar el sistema hacia un diagnóstico estratégico y emplear herramientas de auto evaluación sistémica como son los modelos de gestión de excelencia de los premios a la calidad (argentino, continúa ☞

40 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

Si Ud. Necesita: • Etiquetas Grandes ?

• Etiquetas Irregulares ?

• Grandes Velocidades ?

• Alta Resolución ?

• Etiquetas Chicas ?

• Grandes Volúmenes?

• Alta Precisión ?

Cual­quie­ra sea su apli­ca­ción, exis­te una Im­pre­so­ra In­ter­mec Easy­Co­derTM pa­ra rea­li­zar la ta­rea.

Las en­con­tra­rá im­pri­mien­do eti­que­tas en to­do ti­po de apli­ca­ción, des­de tu­bos de en­sa­yo has­ta eti­que­tas pa­ra pa­llets.

In­ter­mec de­sa­rro­lló la tec­no­lo­gía de Có­di­go de Ba­rras, por eso la co­no­ce­mos me­jor que na­die. Nues­tras ro­bus­tas y con­fia­bles im­pre­so­ras son fá­ci­les de ins­ta­lar, operar y man­te­ner. Pro­du­cen re­sul­ta­dos con­sis­ten­tes y de al­ta ca­li­dad a un pre­cio eco­nó­mi­co.

Si ne­ce­si­ta otros pro­duc­tos de Cap­tu­ra Au­to­má­ti­ca de Da­tos con­fíe en In­ter­mec a tra­vés de sus fa­mi­lias Sa­breTM de lec­to­res ma­nua­les, Sca­nI­ma­geTM de 2 di­men­sio­nes, Ma­xiS­canTM pa­ra apli­ca­cio­nes fi­jas, Mi­cro­BarTM de de­co­di­fi­ca­do­res y Bar­PenTM de lá­pi­ces.

Impresoras tan flexibles como su imaginación

Llámenos al (011) 4383-0072 Int. 221

Adolfo Alsina 1322 Capital Tel.: (011) 4383-0072 int. 221 e-mail: captura@ecadat.com.ar - www.ecadat.com.ar SEPTIEMBRE 2011 Nº 84 REVISTA AMERICARNE 41

|

|

iberoamericano, americano, etc.) incluso con alternativas de implementación gradual, que posibilitan comprender causa y efecto entre la relación de los Resultados, el Sistema de Gestión, el Liderazgo y la Mejora continua.

Las auditorías, deberán repetirse con la frecuencia adecuada y relacionada con el avance de los planes de implementación de cada sector, y calificarse para seguir avanzando en el puntaje que marca nuevos objetivos en cada etapa.

1ra. ESE: Clasificar, Seleccionar, implica cuestionarse qué elementos nos rodean y no son útiles, o su uso tiene una frecuencia menor. Se pueden utilizar para esa identificación tarjetas de color sobre qué es prescindible. Luego vendrá la decisión de que hacer con lo que en ese lugar sobra. Los accidentes que se evitan, despejando el camino productivo, son parte de los beneficios.

2da. ESE: Ordenar, Organizar, ahorra energía en pérdidas de tiempo, recorridos a pié y estructura nuestras prioridades.

“Encontremos todo en 30 segundos”, es parte de este desafío. Permite que todos los integrantes del sector sepan que hay “un lugar para cada cosa, y cada cosa en su lugar”.

3ra. ESE: Limpiar, tiene como objetivo que “todo parezca nuevo o a estrenar”, un tema de conciencia, donde la mejor práctica no es limpiar si no evitar ensuciar, en casa, en la vereda, en la calle, en la empresa – organización – en nuestra ser.

El mantenimiento productivo, evita la acumulación de polvo, grasa, suciedad en general, sobre equipos, instalaciones, maquinaria, etc., y ayuda a que no se produzcan vibraciones, paradas de máquina sin planificar, etc.

Un proceso clave, es la capacitación a los distintos niveles de responsabilidad con diferentes grados de profundidad, sobre el sistema 5 ESES y los conceptos y prácticas de la gestión de la calidad, haciendo énfasis en acciones simples y consecuentes:

42 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

4ta. ESE: Estandarizar los procesos, con normas, midiendo con indicadores, comunicando con despliegue visual de cartelería con recordatorios, gráficos, posibilita la auto evaluación y motivación para que se analicen los problemas en grupos de mejora con herramientas de creatividad y de calidad. (Pareto, Ishikawa, Gráficos de Control, Diagramas de Dispersión, Histogramas, etc.)

El buen uso de la llamada “tormenta de ideas” es el inicio para encontrar respuestas innovadoras y creativas que agregan valor a los procesos que llegan al cliente.

5ta. ESE: Crear Hábito. Poner a cero el paradigma o modelo mental que impera, no es cosa sencilla, se alcanza con persistencia e inteligencia, con comunicación y con el ejemplo de los líderes que son percibidos desde la coherencia o la inconsistencia entre su discurso, su acción y recursos que se aplican a un programa. El equipo de dirección debería ejercer prácticas de comunicación directa, realizando visitas a las áreas que implementan mejoras y otras acciones que demuestran su compromiso.

Cuando avance en las 5 ESES, piense también en qué otros procesos está impactando y amplíe su enfoque en que el espacio de trabajo (Gemba) tiene más oportunidades de mejora si consideran los desperdicios (Mudas).

nizacionales, es indispensable en estos procesos de cambio, en cuanto que la participación y consenso en prioridades, estimula la motivación para seguir los pasos de la mejora continua. Los conocidos círculos de calidad de Japón, o ahora los análogos equipos de alto desempeño, o similares nombres, logran mejoras en ambientes de creatividad e innovación hacia la excelencia. Desde una mirada integral, es clara la relación de estas prácticas con los sistemas de reconocimientos y de evaluación de desempeño.

Recordemos, que la calidad es intrínseca a las personas y deben ser el centro de nuestros esfuerzos para crear condiciones de vida laboral que “concilie”, la vida personal y familiar, buscando el desarrollo integral y armónico de cada grupo que forma parte de una comunidad ordenada, que separa y descarta lo que no sirve, física y mentalmente, mantiene limpio su ambiente, controla sus desvíos en una marco de normas de ética y transparencia, creando nuevos contextos para el bien común. n

CENTRO DE INNOVACION, CAPACITACION Y CONSULTORIA DE RED ALIMENTARIA

Algunos Cursos y Consultoría disponibles: Autodiagnóstico de Clase Mundial, Responsabilidad Social Empresaria, Cinco Disciplinas para un Enfoque Clínico, Calidad de Servicio, Resolución de Quejas y Reclamos, Normas ISO 9000, 14000 Y 18000, Trazabilidad, Trabajo en Equipo y Creatividad, Gestión de la Calidad y la Competitividad, Programas de Comunicación Interna, Evaluación del Potencial y de Desempeño, Programa de las 5S, Indicadores y Tablero de Control, Lean Manufacturing, Gestión de los Procesos de Negocios, Reingeniería, Dirección de Entidades Empresarias, Gestión de Agronegocios.

En el cuadro, se exponen las 7 Mudas clásicas que deben eliminarse para bajar costos y elevar la productividad total.

El trabajo en equipo, que puede ser uno de los valores orga-

av AMERICARNE 175x90 #82.indd 1

educarcavallo@hotmail.com http://www.linkedin.com/profileview?id=53123142&trk=tab_pro www.redalimentaria.com.ar

08:42:41 p.m.

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 |12/03/2011 REVISTA AMERICARNE 43

44 REVISTA AMERICARNE | Nยบ 84 | SEPTIEMBRE 2011

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE 45

EMPRESAS

EMPRESA ULMA PACKAGING | http://www.ulmapackaging.com

PRIMER SEMINARIO CONOSUR: DESDE EL ENVASE PRIMARIO HASTA EL PALETIZADO La firma reunió en Florianópolis, Brasil, a los principales clientes de la región y organizó jornadas sobre la evolución del Packaging. Participaron más de 120 invitados de Argentina, Brasil y Chile, y se expusieron las novedades de la empresa en Fresh Food y Dairy Pack, los avances en la automatización de envasado a través de la robótica, nuevas tecnologías de embalaje y su integración en líneas completas de producción para Ready Meals, tecnologías de films para prolongar la vida útil de los productos, y aplicaciones para mejorar la presentación de los productos. Red Alimentaria agradece la invitación a participar de este importante acuerdo.

Diego Fernadez director de ULMA.

Iosu U Area Manager para América.

Los contenidos desarrollados en el seminario, presentan nuevos desafíos con soluciones avanzadas e innovadoras para aplicar en procesos productivos. El área Manager de la firma española para América, abrió el encuentro explicando la evolución del Packaging y la necesidad de las empresas que necesitan proveedores globales que solucionen todo el proceso de envasado. En ese sentido, ULMA ha desarrollado tanto líneas propias de producto como alianzas con los principales players del sector para ofrecer al mercado la mejor solución global.

En las jornadas participaron primeras marcas mundialmente conocidas del área de proceso, como MAREL, y del área de materiales de envase, como SEALED AIR. así como diferentes especialistas de la firma que explicaron sus desarrollos en las distintas soluciones integradas que ofrece la empresa.

"En este marco quedó evidencia de las posibilidades de Ulma Packaging para ofrecer Soluciones Integradas gracias a su Capacidad de desarrollo, su Amplia experiencia en Automatizacion y Soporte local en la región. ULMA Packaging es parte del grupo ULMA a su vez integrado en el grupo MONDRAGON una de las 10 primeras empresas españolas con una cifra de negocio cercana a los 15 billones de euros ."

ULMA Handling Systems, que por esta vez no participó del encuentro, se perfila como la continuación del proceso de Packaging a partir del paletizado, ofreciendo soluciones inte46 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

grales de logística, es decir, almacenes automáticos, mediante el diseño, desarrollo, montaje y mantenimiento de sistemas automáticos para logística, y cuenta también con soporte local en la región para sus actividades.

SOLUCIONES INTEGRADAS EN DOSIFICACION Y ENVASADO DE POSTRES Y PRODUCTOS LACTEOS José Alberto Cerdeira, Director General de IPS, empresa perteneciente a ULMA Packaging, expuso las últimas novedades de este sector del mercado en el que ofrecen líneas de alta producción (hasta 50.000 envases hora), máquinas termoformadoras y termoselladoras, sistemas de dosificación, tanto de líquidos como de sólidos, ultralimpia (limpieza CIP y SIP) y finales de línea.

La empresa, especializada en el sector de postres, ofrece soluciones completas, cuenta con instalaciones en países diversos y posee reconocidos clientes como NESTLE, YOPLAIT, MULLER, LACTALIS y KRAFT entre otros.

Dairypack

HIGIENIZABILIDAD, RENDIMIENTO Y FIABILIDAD EN EL ENVASADO DE PRODUCTOS PERECEDEROS EN TERMOFORMADO

inspección, visión artificial e integrase, así, con los equipos más habituales como feteadoras automáticas y equipos de pesado etiquetado, entre otros.

La gama incluye también sistemas que facilitan la labor de los operarios y equipos de mantenimiento.

Nerea Arbulu, Product Manager de Termoformado de ULMA Packaging, expuso las crecientes necesidades del sector en cuanto a seguridad alimentaria en las industrias de producción y envasado de productos frescos al vacío o en atmósfera modificada.

Esta situación llevó a ULMA Packaging a desarrollar una gama de máquinas termoformadoras, TFS, como complemento a su catálogo de producto y cuya característica diferenciadora es que están diseñadas y fabricadas para poder soportar los procesos de lavado e higienización mas intensos con el fin de: • Optimizar los procesos de limpieza.

• Reducir el tiempo de higienización.

• Facilitar la homologación de sus instalaciones por las más estrictas auditorias sanitarias.

• Reducir los riesgos de contaminación en el proceso de envasado.

La gama TFS dispone de máquinas a todos los niveles, desde las más pequeñas, Entry level, hasta las líneas de alta producción, capaces de integrarse en líneas completas con el mayor grado de automatización, tanto en la carga como en la descarga, mediante sistemas robotizados, sistemas de

MAP Y SKIN DE ALTA PRODUCCION, Y SISTEMAS INTEGRADOS DE DOSIFICACION PARA COMIDAS PREPARADAS EN ENVASES PREFORMADOS

Paolo Mondini, Director comercial de la firma MONDINI, distribuida en la región por ULMA Packaging, desarrolló en dos ponencias las últimas realizaciones de esta empresa en todo el mundo, en productos frescos y comidas preparadas.

MONDINI es la referencia mundial en líneas de termosellado de alta velocidad para skin y atmósfera modificada (MAP). Además es especialista en dosificación de diferentes productos a una misma bandeja o bandejas multicompartimiento para el envasado y conservación de comidas preparadas, que pueden, incluso, ser calentadas y consumidas en el mismo recipiente, agregando mayor valor a su producto.

La empresa ofrece soluciones de envasado desde mini dosis de salsa, hasta envases de varios Kg con dimensiones de hasta un metro. Pero su mayor actividad se centra en el envasado de porciones consumidor a altas velocidades.

Dispone de líneas de envasado multipista, para conseguir producciones de hasta 280 unidades por minuto de bandejas de producto feteado, además de instalaciones en los más prestigiosos clientes de productos frescos (carne, pollo, queso…) y comidas preparadas en los cinco continentes.

Ulma Packaging es el distribuidor de los productos Mondini en la Región. continúa ☞ SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE 47

SOLUCIONES DE ENVASADO PARA CARNE, POLLO Y QUESO En la segunda parte de la exposición sobre alimentos frescos, Luiz Henrique Nalini, Ingeniero de Aplicaciones, mostró algunas de las aplicaciones específicas que ULMA Packaging ha realizado en diversos países y también en la región. Se dividió en tres sectores concretos que son "Core Business" de la empresa: Carne, Avícola y Queso.

Flowvac Envasado Flow Vac al vacío en línea continua de productos diversos con diferentes formatos

CARNE Junto con el avícola, el sector cárnico es el de mayor actividad para ULMA Packaging, lo que lo convierte en especialista en aplicaciones tanto para carne fresca como procesada.

Se mostraron diferentes aplicaciones tanto para carnes rojas y procesadas, frescas y congeladas, en las que de forma sistemática las soluciones presentadas consiguen: 1 Automatizar el proceso de envasado, reduciendo al máximo la labor del operador y, por lo tanto, el coste de manipulación y riesgo de contaminación.

2 Optimización de los materiales de envasado, utilizando diversos materiales y minimizando su consumo.

En la exposición pudieron verse videos de aplicaciones y se comentaron las ventajas que ofrecen diversas aplicaciones ya conocidas y desarrolladas en la región como: • Automatización del envasado de hamburguesas.

• Jamón Cook In. • Productos feteados.

La aplicación en segunda piel que permite envasar de forma continua carne congelada en un proceso continuo, reduciendo tanto consumo de material como manipulación de producto al adaptarse el sistema de forma automática a la longitud del producto.

Slicepack

Mirabella

Productos envasados en Skin Termoformado y Termosellado

POLLO La amplia experiencia de ULMA Packaging en el sector avícola en diferentes países y gracias a su amplia gama de equipos como Flow Pack Horizontal y Vertical, Film extensible, Termoformado, Termosellado y Retráctil, le permiten ofrecer las más variadas soluciones para producto fresco y congelado, tanto para pollo entero como para troceado, satisfaciendo las necesidades de los clientes que buscan el menor costo de envasado en sus productos o las de aquellos que por el contrario buscan diferenciarse con una presentación mejor.

Así se mostraron muy diferentes soluciones con y sin Atmósfera Modificada, con y sin bandeja, distintas presentaciones con film impreso como las mostradas a continuación:

Pollo troceado IQF en bolsa.

Pollo troceado en bandeja SSF

Pollo al vacio, entero y cortes.

Pollo entero, fresco y congelado.

Pollo entero sin bandeja, envase económico

QUESO

Segunda piel en proceso continuo, para carnes congeladas

Al igual que en el caso anterior, la disponibilidad de diferentes sistemas de envasado fabricados por la empresa y su presencia en más de cincuenta países, le permiten ofrecer las más variadas soluciones para el envasado de queso entero, porciones, rayado, suministrando líneas completas e integradas con otros equipos complementarios.

Se mostraron nuevas aplicaciones utilizadas con éxito en otras regiones como Estados Unidos y Europa.

Masterbag

Envasado Masterbag en bag de bandejas en film extensible, combinando la apariencia tradicional y el aumento de vida útil del producto en envase MAP

48 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

Flowvac, múltiples formatos envasados de forma automática en línea y cuñas de queso.

AUTOMATIZACION E INTEGRACION DE LINEAS EN PROCESOS DE ENVASADO PRIMARIO Y SECUNDARIO Wilson Mansour Jr, director de la actividad de Automatización para toda la Región, cerró las jornadas presentando la actividad de Ulma Packaging Automation, que define, diseña e implementa soluciones integrales de packaging para aplicaciones de Fresh Food.

Ulma Packaging Automation (U.P.A.) con base en Brasil y actuación en toda la región, desarrolla proyectos de automatización en el sector de embalaje, mediante soluciones integrales que coordinan las diferentes actividades en el área de envasado: • Ordenación y gestión del producto previo al envasado primario.

• Carga automática y descarga a la salida de la máquina de envasado.

• Manipulación y transporte de cajas de plástico o de cartón.

• Encajado del producto en las mismas.

• Identificación, transporte y distribución de las cajas.

• Paletizado mecánico o mediante robot articulado con diversos grados de automatización.

Todo ello mediante la integración de equipos y elementos propios, con equipos periféricos de primer nivel como, sistemas de visión, inspección, pesado etiquetado, estuchado. Asumiendo la

gestión integrada de la línea y asegurando el soporte necesario a través de su red de Servicio local, ofrece: • Un único interlocutor y responsable de la instalación para el cliente.

• Proyecto adaptado a las necesidades específicas de cada cliente.

• Integración completa de la línea automática.

• Operaciones simples y centralizadas de la línea completa.

• Solución optimizada en su funcionamiento mecánico, eléctrico y electrónico.

TFS con robot de carga y de descarga.

Sistema de encajado

Robot de carga producto fresco.

Paletizado automático.

de bandejas a la salida.

Ejemplos de instalaciones realizadas

Para mayor información: ULMA PACKAGING ARGENTINA Tel.: +54 (11) 47 13 83 75 E-mail: ulmapackaging@ulmapackaging.com.ar www.ulmapackaging.com

EMPRESAS

SIPEL | http://www.sipel.com.ar

LA MAYOR FABRICA DE BALANZAS DEL PAIS, AHORA TAMBIEN ESTA EN BUENOS AIRES Con el objetivo de poder acercarse aún más a sus clientes y distribuidores para poder brindarles una atención personalizada y profesional, Sipel, inauguró recientemente su sucursal Buenos Aires, donde cuenta con una oficina comercial, show room, sala de reuniones y conferencias, y próximamente con una oficina de servicio técnico y metrológico para ofrecer el alto standard de servicios que sus clientes requieren.

Sipel, pionera en el pesaje electrónico, fue la primer empresa Argentina del rubro en certificar su sistema de calidad con las normas ISO9001, cinco años antes que cualquier otro fabricante nacional. Cuenta hoy con la más extensa red de distribución nacional de balanzas y es la mayor exportadora del sector, con representantes en toda América Latina.

Con su amplia experiencia en proyectos de ingeniería en pesaje, la empresa ha desarrollado innumerables soluciones para los más complejos procesos y una completa gama de productos estándar para todo tipo de requerimientos como ser:

Referente mundial de tecnología y calidad de pesaje. Presente en los mercados de toda América Latina. n n n n n n n n n n n n

Balanzas de piso o de mesa, de hierro o acero inoxidable.

Plataformas e indicadores de peso herméticos.

Básculas para camiones.

Etiquetadoras para registro de las pesadas con códigos de barras.

Balanzas rieleras.

Balanzas de piso para carros.

Balanzas para animales.

Embolsadoras de granos o harinas.

Pesos patrones.

Display repetidores.

Softwares específicos.

Y mucho más…

BASCULAS PARA CAMIONES ANALOGICAS Y DIGITALES La Báscula para Camiones SIPEL, modelo BCD con celdas digitales, y BCA con celdas analógicas, son garantía de calidad, precisión y durabilidad.

Su diseño modular responde a un criterio moderno y práctico, haciéndolas fáciles de trasladar e instalar y 50 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

flexibles en sus medidas y capacidades.

Las balanzas con celdas digitales poseen importantes ventajas con relación a las tradicionales con celdas: n La señal no sufre variación y/o degradación en el trayecto que separa las celdas del indicador digital. n Los errores son compensados automáticamente con algoritmos residentes en la propia celda de carga. n Los ajustes de puntas se hacen de manera sencilla y rápida desde el indicador ISIS ALFA DIGITAL sin necesidad de utilizar pesas patrón.

BALANZAS DE PLATAFORMA, DE MESA Y DE PISO Todos los tamaños, todas las capacidades n Plataformas monocelda totalmente electrónica. n Acero pintado epoxi con cubierta inoxidable o pintada. n Modelo especial para la industria frigorífica totalmente en acero inoxidable AISI 304. n Indicador Aries en gabinete plástico o en inoxidable

AISI 304 hermético NEMA IV sobre columna o para montaje independiente. n Salida a PC o impresora. n Alimentación red 220V o 12V por batería

INDICADORES DE PESO HERMETICOS EN ACERO INOXIDABLE Y MULTIFUNCIONALES:

BALANZAS RIELERAS Y DE COLGAR

Amplia línea de balanzas para cargas suspendidas, rieleras o fijas.

Balanzas para tránsito intenso en el palco de romaneo o para menores exigencias como un control de despacho, ingreso de cuartos a desposte, control de recepción, etc.

Con diversos indicadores de peso de acero inoxidable con posibilidad de conectarse con impresoras de códigos de barras.

Sipel, cuenta con una variada línea de indicadores de peso adaptables a todo tipo de balanzas, de cualquier marca.

Los mismos son construidos en acero inoxidable, herméticos y tienen la posibilidad de trabajar de manera independiente o interconectados en red.

El indicador ISIS Alfa permite almacenar en su memoria un listado de productos y generar etiquetas de identificación, tanto de las medias reses (incluyendo número de tropa, clasificación, tipificación, etc), como de los cuartos o las cajas con cortes despostados, con todos los datos que el usuario necesite. n Para mayor información: www.sipel.com.ar

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE 51

EMPRESAS

URSCHEL LABORATORIOS | http://www.urschel.com

EXCELENCIA Y CALIDAD EN MAQUINAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Con más de 100 años de experiencia, Urschel refuerza su apuesta en la ingeniería de excelencia con la presentación de la nueva cortadora E-TRS.

Diseñada para el corte continuo de rodajas de espesor constante, manteniendo siempre la alta calidad, la E-TRS se une a la ya probada familia de cortadoras TRS. Esta nueva máquina es ideal para el corte de vegetales alargados, frutas y carnes cocidas.

En la E-TRS se pueden cortar productos “macizos” de hasta 100mm de diámetro y productos de hoja de hasta 150mm de diámetro.

La gama de ruedas de corte que ofrece este modelo, brindan una gran versatilidad, permitiendo no solo cortar rodajas desde espesores inferiores a 1mm hasta 40mm tanto lisas como onduladas, si no también tiras y corte de dos dimensiones definidas.

con facilidad a líneas ya existentes.

• Construida en acero inoxidable.

• Nuevo diseño del soporte de rueda de corte que facilita el cambio de éstas.

• Paneles abisagrados que facilitan el acceso a todas las partes de la máquina y su limpieza.

• Superficies inclinadas y estructura auto drenante facilitan su limpieza.

• Diseño sanitario, con todas las partes mecánicas completamente separadas de la zona de corte.

• Panel eléctrico de fácil uso y acceso.

• Tolva de descarga diseñada para la fácil y cuidadosa evacuación del producto cortado y para la separación de “finos”

CARACTERISTICAS DEL DISEÑO

PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO

• Diseño compacto para adaptarse

El producto es transportado hacia

52 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

el cabezal de corte por dos cintas en forma de V de alta velocidad. La velocidad de las cintas está sincronizada con la velocidad de rotación del cabezal para asegurar el avance correcto del producto a través de éste.

Las cuchillas se encuentran bajo tensión y en ángulo entre la masa y la rueda de corte, esta tensión les da a las cuchillas la resistencia necesaria para no deformarse mientras cortan, y el ángulo el paso para cortar sin desgarrar manteniendo, un espesor constante y preciso a medida que avanza el producto.

Para productos difíciles, este modelo cuenta, además, con una gama de conjuntos de alimentación positiva que aseguran un paso constante y estable por la rueda de corte. n Para mayor información: www.urschel.com

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE 53

EMPRESAS

MULTIVAC ARGENTINA | http://www.multivac.com

SOLUCIONES DE ENVASADO Multivac, empresa Alemana, líder mundial en termoformado y envasado al vacío con presencia en más de 115 países utilizó como plataforma para lanzar sus novedades de productos en la exposición Interpack 2011 en Dusseldorf Alemania, entre ellas la nueva termoformadora R 095, que envasa en forma automática, higiénica y económica.

La misma está diseñada para procesar películas flexibles incorporando, además, el innovador diseño higiénico así como la tecnología y standares de calidad característicos de Multivac.

El mismo cuenta con un excelente show room que permite no solo mostrar toda la gama de productos de última generación que ofrece, como termoformadoras, selladoras de bandejas y máquinas de campana, sino también que fomenta el entrenamiento y desarrollo de envases en conjunto con los clientes.

MULTIVAC, que este año festeja los 50 años, ha ido creciendo de forma continua y hoy cuenta con más de 50 filiales a nivel mundial.

La empresa desarrolla soluciones de envasado de alto valor agregado que contribuyen al crecimiento, la innovación y el éxito de sus clientes. Para ello, poseen el equipo humano más experimentado de la industria, para ayudar al cliente a desarrollar los envases más adecuados a su producto, su marca y sus objetivos de rentabilidad. Este compromiso empieza con la primera consulta y continúa durante todo el tiempo de vida de la máquina Multivac que haya adquirido, mediante un completo servicio de asistencia mundial.

Con su renovada filial en Argentina, Multivac Argentina tiene presencia en el mercado local de más de 40 años.

Su nuevo y moderno edificio fue inaugurado en el mes de Abril 2011.

54 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

Multivac Argentina también ofrece en el mercado argentino una amplia gama de equipos para la industria alimenticia en general: Weber, Drake, Karl Schnell, Laska, Fessmann, Wolf tec Schroeder, Frigomeccanica, Marel Food Systems, MPS Meat Processing systems, Baader Food Processing Machinery, Holac, Aqua Industrial watertreatment, Eagle Formely Smiths Detection PID, Busch, PFM Packing Machinery.

Cabe destacar la reciente incorporacion de la firma Tipper Tie, la cual comercializa clipeadoras de doble clip, semi automáticas, sistemas de embolsado y redes e insumos. n

Para mayor información: www.multivac.com

EMPRESAS

CALDERAS FONTANET | http://www.calderasfontanet.com.ar

PARA INDUSTRIAS A TODO VAPOR PRODUCTOS

Con más de 80 años de trayectoria en la generación de energía, entregan día a día toda su experiencia, calidad y garantía en sus productos, con una atención personalizada para brindar un mejor servicio.

Cuentan con un grupo de trabajo formado por profesionales altamente capacitados y orientados en la búsqueda por satisfacer las necesidades del mercado, como así también a brindar la mejor atención al cliente.

Poseen un departamento de Asistencia Técnica especializado, propio y permanente. Han desarrollado una red de contactos en todos los frentes del país y el exterior para brindar una respuesta rápida y eficiente. Poseen un stock fijo en repuestos para la provisión en cualquier punto del país como así también en el exterior.

Línea “HC-H”: Generadores de vapor tipo humotubular de tres pasos convencionales de humo. Son equipos de alta confiabilidad, con elevado rendimiento y gran reserva térmica. Las producciones de vapor de este tipo de calderas es de 1.000 hasta 20.000 kg/h.

Línea “3 PRV”: Generadores de vapor tipo humotubular, de tres pasos de humo con hogar presurizado o de retorno de gases en el mismo.

Vienen equipados con quemadores de Tipo Monobloq o Dualblock, en todo los casos son aptos para quemar combustibles líquidos (fuell oil, gas oil) y/o gaseosos (gas natural, GLP, biogas).

Línea “E”: Generadores de vapor del tipo humotubular con amplia superficie radiante, baja carga térmica con fondo húmedo o fondo seco. Son diseñados para quemar combustibles sólidos (leña o des-

perdicios de madera) que en muchos casos esto representa una ventaja en los costos operativos, respecto de otros combustibles. Su diseño permite producciones de vapor que van desde los 140 hasta 10.100 kg/h.

Este modelo de caldera puede ser diseñado para trabajar de manera automática quemando BIOMASA (aserrín, viruta, chips, pellets o pequeños trozos de madera, semillas, o desechos celulósicos, lodos secados etc.

Línea “3PR”: Estos son generadores de agua caliente, tipo humotubular, de tres pasos de humo con hogar presurizado o de retorno de gases en el mismo. Vienen equipados con quemadores de Tipo Monobloq o Dualblock, y en todo los casos son aptos para quemar combustibles líquidos (fuell oil, gas oil) y/o gaseosos (gas natural, GLP, bio-gas). La capacidad térmica de estas calderas va de 20.000 hasta 2.000.000 kcal/h. n

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE 55

56 REVISTA AMERICARNE | Nยบ 84 | SEPTIEMBRE 2011

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE 57

EMPRESAS

CARTOCOR

| http://www.cartocor.com.ar

ENVASES DE CARTON CORRUGADO

Cartocor SA, se creó en 1980, con la finalidad de fabricar envases de cartón corrugado.

Su objetivo es satisfacer las necesidades de los mercados de envases de cartón, poniendo especial énfasis en el servicio al cliente, la permanente innovación, la productividad, la calidad y preservación del medio ambiente.

Su actividad productiva comenzó en 1981, con la inauguración de su planta en Entre Ríos, Paraná. En sus inicios, se desarrolló en el mercado industrial y frutihortícola, y en 1987 comenzó a participar activamente en la Región exportando sus productos en forma directa. Su crecimiento constante y

58 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

la diversificación de sus productos y mercados la llevaron a mantener un ritmo intenso de inversiones.

Entre ellos, la ampliación de la Planta Paraná en el año 1993, la modernización de la Planta Arroyito (Córdoba) en el año 1995, la inauguración de la Planta Luján (Buenos Aires) en 1997, llegando al 2007 con la instalación de una nueva planta en San F. Most (Chile).

En la actualidad cuenta con seis fábricas, cinco en Argentina distribuidas estratégicamente: 4 de cartón corrugado y cajas, 1 para la producción de papel y 1 de cartón corrugado y cajas en Chile. Con 40.000.000 m2 de capacidad productiva en Argentina, y 20.000.000 m2 en Chile. Cartocor SA se consolida como el mayor fabricante de Argentina y Chile. De su producción total, el 10% satisface las necesidades del Grupo Arcor, mientras que el 90% restante se orienta a atender a los mercados frutihortícola, indus-

trial, de grandes contenedores y el de planchas y embalajes de Argentina y del exterior.

La certificación ISO 9001 conseguida en sus plantas, pone de manifiesto su preocupación permanente por mantener un Sistema de Aseguramiento de la Calidad, de acuerdo a estándares reconocidos y también usados por nuestros clientes: otra manera de hablar técnicamente el mismo idioma.

Por otro lado, y cumpliendo con el compromiso asumido con el entorno en cada una de las plantas, los procesos han sido diseñados para producir la menor contaminación posible del medio ambiente.

Los principios de ecología se ponen de manifiesto en la reciclabilidad de nuestros productos, en el uso de tintas no contaminantes, en el tratamiento de nuestros efluentes, y en el estricto cumplimiento de las normas ambientales que nos conciernen. n

EMPRESAS

MERWIN

| http://www.merwin.com.ar

RAPID X1 Y X2, VERDADEROS AVANCES EN LA TECNOLOGIA DE IMPRESION DIGITAL Visítenos en Expo Envases Están basadas en la tecnología Memjet, que otorga gran velocidad y calidad.

Stand Nro. 319 Realizan impresiones instantáneas para papeles en bobinas o etiquetas precortadas.

Las Rapid constituyen un nuevo punto de referencia en el mercado de etiquetas. En el corazón de estas impresoras, está la cabeza de impresión Memjet. Imprime un ancho de 8,66”o 220 mm. Además, las 70.400 boquillas le dan una velocidad de disparo de hasta 755.000.000 gotas de tinta por segundo, las cuales viajan Rapid X1 y X2 son verdaderos avances en la tecnología de impresión hasta 12 pulgadas lineales por segundo o 18 digital de etiquetas para cortos y medianos tirajes. Basadas en la tecnología Memjet, la cuál gran velocidad y calidad coloca a las Rapid como un metros porotorga minuto. nuevo punto de referencia en el mercado de etiquetas. Impresión instantanea para papeles en bobinas o etiquetas precortadas.

RAPID X1

Está diseñada para satisfacer casi todas las necesidades de impresión de etiquetas. Posee un sistema bobinador y rebobinador con un diámetro máximo de bobina de 12” (305mm). Es ideal para negocios pequeños o medianos, o también para impresión en plantas de producción que quieran dar un valor agregado a sus productos.

RAPID X2 Diseñada para altos volúmenes de producción continua, cubre las necesidades para aquellos que necesiten una salida en bucle. Tiene un diámetro máximo de bobina de 25.6”(650mm) lo que la lleva a cubrir las necesidades de procesos posteriores como laminado o rebobina-

do. Puede imprimirse tanto en bobinas como en etiquetas precortadas.

ALTA CALIDAD La posibilidad de imprimir en una resolución de hasta 1600 x 1600 dpi en una variedad de sustratos con el proceso enriquecido de color CMYKK, brindará una gran definición final.

Ya sea que tenga que imprimirse una etiqueta de una botella de vino o una etiqueta de un envase industrial, las impresoras Rapid lograran una impresión rápida, con una excelente calidad y a un costo muy razonable. www.merwin.com.ar

FACIL DE OPERAR El motor de impresión tiene la característica de poseer en su hardware interno un RIP activo.

Esto significa que la impresión es tan simple como presionar CTRL +P, seleccionarla cantidad de impresiones y dar el OK. Gracias a su driver basado en Windows, se podrá imprimir desde cualquier programa de diseño que posea el usuario. Los cartuchos de tinta utilizados en las máquinas de etiquetas Rapid, están preparados para no tener que reiniciar la máquina para cambiarlos. Las tintas

son a base de agua pigmentadas, cumpliendo todos los estándares ambientales. No producen humos perjudiciales, por lo que no es necesaria la instalación de ventilación especial, ni sistemas de extracción de gases.

ESPECIFICACIONES TECNICAS • Cabezal de impresión: Memjet 70,400 boquillas.

• Canales de Color: 5 colores CMYKK. • Area de impresión: Max 8.66”(220mm) Min 2”(50mm), bobinas continuas.

• Resolucion: 1600 x 1600 dpi o 1600 x 800 dpi.

• Velocidad de impresión: 30 pies lineales (9 metros) o 60 pies lineales (18 metros) por minuto.

• Tamaño de bobina: 12 “(305mm) en el modelo X1 o 25.6 “(650mm) en el modelo X2.

•Tamaño de la gota: 1.2 –1.7 Picolitos.

• Tintas: acuosas pigmentadas • Sistema Operativo: Windows XP, Win7 (32 bit) n Para mayor información: www.merwin.com.ar

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE 59

EMPRESAS

OSACAR L. FONTAN

| http://www.oscarlfontan.com

EMBUTIDORA CONTINUA EC-220 OSCAR L. FONTAN es una empresa dedicada a la fabricación de máquinas para frigoríficos e industria alimenticia.

Tiene por objetivo satisfacer a los clientes con las inquietudes por la cual se han acercado.

Para eso cuentan con equipamientos, máquinas, accesorios de distintos portes para las necesidades del mediano y gran empresario.

Entre las diversas maquinarias presentan a la EMBUTIDORA CONTINUA mod.

EC-220.

60 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

Totalmente de fabricación nacional, con la tecnología de las más avanzadas máquinas importadas.

Construída en acero inoxidable AISI 304, accionamiento por intermedio de motores comandados por una central hidráulica, con bomba de vacío. El embutido es realizado por intermedio de paletas colocadas en un rotor donde suben y bajan trasladando la pasta al pico de salida sin dañarlo. Apta para poder adicionar porcionador con clipiadora automática o semiautomática. n

EXPOSICIONES

LAFS

MAS DE 10 MIL PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE LATINOAMERICA SE EXPONDRAN EN CANCUN Del 7 al 9 de septiembre del 2011, en Cancunmesse, uno de los mayores Recintos Feriales de México ubicado en Cancún, Quintana Roo, se celebrará la sexta edición de una de las muestras de alimentos más grande de la región. Red Alimentaria concurrirá a este importante evento. Devora Dorensztein, Directora de la revista AmeriCarne, dictará una conferencia el 8 de septiembre a las 16 hs., sobre la posible integración de un nomenclador de corte de carne vacuna en Latinoamérica para grandes clientes mundiales.

Más de 10 mil productos alimenticios y bebidas de América Latina que son ricos en texturas y sabores, se mostrarán en la sexta edición de la Latin American Food Show (LAFS) el próximo mes de septiembre, confirmando su posicionamiento como la exposición internacional de alimentos más grande de la región.

De acuerdo con Carmina del Valle, Directora Ejecutiva de LAFS, esta feria de alimentos continúa creciendo dada la versatilidad y procedencia de los productos que se exponen a lo largo de los llamados mundos o pabellones como son los del café, el chocolate, el orgánico, carnes y embutidos, productos del mar, dulces, quesos y lácteos, entre otros.

Precisó que en esta nueva edición, prevista del 7 al 9 de septiembre próximos en Cancunmesse, uno de los mayores Recintos Feriales de México ubicado en Cancún, Quintana Roo, se celebrarán un grupo de conferencias especializadas, así como catas de diferentes tipos de bebidas nacionales e internacionales.

Este año se espera participen en la Feria más de 600 expositores a nivel mundial para así lograr cimentar negocios entre produc-

tor y comprador, fomentando la exportación y el crecimiento de las empresas participantes.

Del Valle subrayó que durante los últimos cinco años LAFS ha demostrado ser un evento muy especial para los latinoamericanos dado que su principal reto ha sido y continúa siendo enfocar la mirada de todos hacia América para crear una sinergia entre los propios países latinoamericanos y concertar una unión comercial en el tema alimentos que permita hasta negociar en bloque con Estados Unidos y otras regiones del mundo.

Latin American Food Show está dirigida a compradores mayoristas de productos alimentarios, tiendas de autoservicio, restaurantes, hoteles, comedores industriales, mercados de abasto, empacadoras y en general a todos aquellos relacionados con la producción, distribución, transformación y preparación de alimentos.

El principal objetivo es reflejar lo mejor del mercado de alimentos y bebidas que hay en Latinoamérica. n

¿Conoce la fórmula de éxito de la competencia?

Destacadas empresas del sector cárnico de todo el mundo apuestan con éxito por el CSB-System.

La solución business de TI para toda su empresa

CSB-System Argentina Leonidas Gambarte 250  2134 Roldán Santa Fe Tel./Fax: +54 - 341 496 2545  Cel.: +54 - 9341 6930530 latinoamerica@csb-system.com  www.csb-system.com

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE 61

CONFERENCIAS LAFS 2011

CONFERENCIAS LAFS 2011

62 REVISTA AMERICARNE | Nยบ 84 | SEPTIEMBRE 2011

Red Alimentaria

COLORES DE MANGOS:

ACERO INOXIDABLE 440A, MANGOS INYECTADOS SOBRE LA HOJA, APROBADOS POR SENASA. INDUSTRIA ARGENTINA CUCHILLO DOBLE MANGO 2100 | 39cm

CUCHILLA CARNICERA 1090 | 17.5/20/22.5/25/27.5/30cm CUCHILLO PARA DESHUESAR 1040 | 12cm

HACHA 5010 | 15 cm

CUCHILLO PARA FILETEAR 3030 | 12.5/15/20cm CUCHILLO PARA DESPOSTAR 1050 | 16c CUCHILLO PARA COCINA 4050 | 20/25cm

CHAIRAS lisas y estriadas 8100 / 8200 | 20 / 25 / 30 cm

CUCHILLO PARA DESPOSTAR CURVO 1060 | 15 cm PIEDRAS PARA AFILAR

CUCHILLO FIAMBRERO filo liso y dentado 2010 / 2020 | 35cm CUCHILLA CARNICERA 1070 | 16/18/22/26cm

ENVASADORAS AL VACIO

ENVASES/ ALIMENTEK

12a Exposición a

12th International 12th International Packaging ShowPackaging Show

ENVASE/alimentek

STAND Nº 342

Internacional12 Exposición Internacional del Envase y Embalaje del Envase y Embalaje

7a

Exposición de a Exposición de Maquinaria y Equipo el Procesamiento Maquinaria y para Equipo de Alimentos y Bebidas

7

VISITENOS EN

para el Procesamiento 7 Food and Beverage de Alimentos Processing y Bebidas Machinery and th

Equipment Show 7th Food and Beverage Processing Machinery and Salguero Centro Costa Costa Salguero Exhibition Grounds Equipment Show

Centro Costa Salguero

STAND A 07

Costa Salguero Exhibition Grounds

20 al 23

Manuel R. Trelles 2160 / (1416) C.A.B.A. - Argentina Tel. 54-11 4582-1900 / Fax: 54-11 4583-3732

info@scarpatihnos.com / www.scarpatihnos.com

septiembre

2011

20 alwww.envase.org 23

septiembre

2011

ENVASE/alimentek

TECNOLOGÍA ALEMANA, ENSAMBLADAS EN ARGENTINA.

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

www.envase.org SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE 63 Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

EXPOSICIONES

SPACE 2011

CAPITAL MUNDIAL GANADERA Rennes, Francia, será el escenario de la feria anual internacional de producción pecuaria, que se desarrollará del 13 al 16 de septiembre.

Red Alimentaria estará presente.

SPACE se ha transformado en un salón internacional ineludible para todos los profesionales de los sectores bovino, porcino, avícola, cunícola, ovino y caprino.

La exposición se especializa en presentar la producción animal de Francia para profesionales y es la cita esencial para cada compañía que trabaja en el sector del ganado a nivel mundial.

Asistirán los profesionales del sector bovino, cunícola, porcino, ovino, caprino y avícola. Una característica

64 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

de la feria es que todos los expositores son proveedores de granjeros y ganaderos que comercializan alimento para animales y trabajan específicamente en nutrición, instalaciones y equipamiento ganadero, cría, salud animal, manejo de granjas y transporte. Este cóctel genera un exclusivo contacto para hacer negocios, pero además para relacionarse con los mejores profesionales del rubro.

Además, SPACE es considerado un Gran Salón Genético Mundial ya que cuenta con 800 animales rigu-

rosamente seleccionados y expuestos permanentemente durante el Salón, y concursos, presentaciones y subastas de animales de alto valor genético.

Al visitante internacional, la muestra le permitirá encontrar nuevos equipamientos para importar, distribuir o equipar su explotación ganadera, y consolidar sus relaciones con sus clientes / proveedores. n Para mayor información: www.space.fr

EXPOSICIONES

mbalaje

NUEVOS DESAFIOS PARA EL SECTOR ENVASE/alimentek

ón

ENVASE 2011- ALIMENTEK

Del 20 al 23 de septiembre, en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires, se realizará la 12a. Exposición Internacional del Envase y Embalaje conjuntamente con Maquinaria y Equipo para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas. Red Alimentaria estará presente.

n de Equipo amiento y Bebidas

erage nery and

alguero

n Grounds

La industria del Envase y Embalaje se está moviendo velozmente en dirección del mejoramiento de la calidad de los productos que fabrica. En ese sentido, Envase 2011 será el referente obligado del sector en toda America Latina.

Desde 1998, cada dos años, empresas y empresarios se dan cita en la más variada muestra de envases en todos sus materiales, maquinarias, materias primas, informática, diseño y nuevas tecnologías.

l 23

mbre

011

ase.org

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

PERFIL DE LOS EXPOSITORES: Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

FABRICANTES DE ENVASES Aluminio • Hojalata • Bag in box • Cartón, cartulina, papel • Cartón corrugado • Pulpa moldeada • Corrugado plástico • Plástico • Flexible • Madera • Madera aglomerada • Vidrio • Acero • Arpileno • Tambores, pails • Bolsas • Botellas, frascos, potes, cajas.

MATERIAS PRIMAS Adhesivos, compuestos de cierre • Papel, cartón, cartulina • Tintas, barnices, barnices sanitarios, diluyentes • Hojalata • Aluminio • Aditivos, cargas, modificadores, reforzadores • Lacas • Masterbach • Pigmentos, anilinas • Poliamidas, poliestrieno, polietileno • Polímero, polipropileno, poliuretano • P.V.C. • Película regenerada (Celofán) • SAN • Pet.

grampas • Cajones • Flejes, alambres • Hilos • Precintos • Sunchadoras • Pallets • Embalajes industriales • Máquinas para embalaje termocontraíble.

MAQUINAS Y EQUIPOS Apiladoras • Corrugadoras • Codificadores • Cortadoras • Rebobinadoras • Dobladoras • Troqueladoras • Impresoras • Pegadoras • Equipos de envasado • Máquinas decoradoras • Confeccionadoras • Envasadoras • Extrusoras • Inyectoras • Sopladoras • Equipos de control de procesos • Equipos aplicadores de adhesivos • Cintas transportadoras • Motorreductores • Balanzas e instrumentos de medición y control • Sistemas de Dosificación • Estuchadoras Verticales y Horizontales • Compresores, Bombas.

RUBROS ESPECIALES Consultorías • Envasamiento para terceros • Etiquetas • Clisés, películas • Fotopolímeros • Matricería • Talleres de serigrafía • Complementos de envases: tapas, corchos, cierres, válvulas, etc. • Revestimientos. n Para mayor información: www.envase.org

EMBALAJE Abrochadoras • Cintas adhesivas • Papeles engomados • Clavos, broches, SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE 65

EXPOSICIONES

ENTRE RIOS ALIMENTA 2011

PRIMER EXPO-FERIA AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA DE ENTRE RIOS Se realizará entre el 30 de septiembre y el 2 de octubre en Concordia, Entre Ríos. Red Alimentaria y AdePIA acompañan y auspician este importante encuentro de la industria.

Impulsado por la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), el encuentro, del que participarán más de 180 empresas, busca mostrar el potencial de la provincia en esa materia.

Además, tiene entre sus objetivos posicionar a la Universidad como

referente científico y tecnológico para el desarrollo de la región, generar lazos dinámicos con la comunidad y crear ámbitos de capacitación y discusión académica de fuerte impacto, entre otros.

El decano de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Hugo Cives indicó que "se trata de una feria

Distribución en todo el país

AMONIACO AMONIACO SOLUCION AMONIACAL AMONIACO ANHIDRO ANHIDRO 26 BAUME ANHIDRO GRADO REFRIGERACION A GRANEL EN CILINDROS 99.9% DE PUREZA

POR 50 KG

Santiago del Estero 1184 / Panamericana Km.40 / Garín / C.P. B1619IWV / Pcia. de Bs. As. Tel.: (54-3488) 471244 / E-mail: info@carfiamoniaco.com.ar / Web: www.carfiamoniaco.com.ar

66 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

orientada a toda la industria alimenticia. Cada 10 o 12 stands de empresas privadas habrá uno oficial, como por ejemplo de la Comisión Técnica Mixta de Salto Grande (CTM) o de la Comisión Administradora para el Fondo Especial de Salto Grande (Cafesg), y el gobierno provincial tendrá uno de los más grandes".

"En ese espacio la Facultad de Ciencias de la Alimentación organizará jornadas científicas y tecnológicas ", mencionó y agregó que también participarán la Agencia de Ciencia y Tecnología de Entre Ríos (Actier) y el Consejo Empresario de Entre Ríos (CEER). En esta línea de acción se vienen desarrollando reuniones interdisciplinarias donde se evalúan los diferentes aspectos del proyecto. En el curso de las

mismas se fueron delineando los ejes principales de la expo: participarán las empresas grandes, medianas y las pequeñas innovadoras en el ramo alimentario; simultáneamente se realizará una jornada académica, en la cual se mostrará la producción científico tecnológica en el ámbito universitario e industrial; también se presentarán espectáculos artísticos y otros atractivos para el público.

El decano anticipó que se continuará avanzando con los preparativos para la muestra y que en muy poco tiempo se efectuará la presentación oficial de "Entre Ríos Alimenta 2011”. n

PLATAFORMA DE DEBATE ENTRE DIFERENTES ACTORES DEL SECTOR En el marco de Entre Ríos Alimenta, se encontrarán todos los actores de la industria. Instituciones privadas y públicas, son convocadas para representar el escenario del sector. Será una oportunidad para dar inicio a conversaciones sobre temas comunes, y para articular relaciones entre lo privado y lo público, en un intento por valorar no sólo relaciones bilaterales exitosas, sino más bien concretar relaciones de colaboración.

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE 67

68 REVISTA AMERICARNE | Nยบ 84 | SEPTIEMBRE 2011

Colectora Autopista Ezeiza-Cañuelas Km. 42 - Tristán Suarez - Buenos Aires - 1806 - Argentina Tel.: (54-11) 4208-4010 - Fax: (54-11) 4209-0431 e.mail: tursca@tursca.com - site: www.tursca.com

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE 69

EXPOSICIONES

SOMMET DE L’ELEVAGE

LA CUMBRE DE LA GANADERIA CUMPLE VEINTE AÑOS Habrá 2.000 animales de alta calidad genética, 1.250 expositores y 75.000 visitantes profesionales.

Del 5 al 7 de octubre, el Sommet de L’Elevage celebrará una nueva edición en la que recibirá a miles de expositores y visitantes profesionales nacionales e internacionales.

Situado en el centro del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne, este salón es un centro de negocios que concede un lugar preponderante a las presentaciones de animales.

Es considerada la principal cita europea de los profesionales de la ganadería y uno de los salones internacionales más especializados en las producciones animales.

En tres días, Sommet de L’Elevage propone un programa de envergadura con visitas a ganaderías, animaciones profesionales, demostraciones de calidad y varias conferencias y coloquios que tratan de la actualidad agrícola.

Desde su creación, alinea cifras en constante incremento

70 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

en relación a los visitantes y expositores. Se alza, además, como un auténtico centro de negocios que, cada año, refuerza un poco más a su audiencia internacional originaria de una treintena de países.

Exponer en Sommet ofrece una garantía de éxito. El sitio de exposición permite condiciones de presentación óptimas. Un 93% de los expositores están satisfechos por la calidad de los contactos establecidos en el salón.

Durante esta 20ma. edición, la raza Limousine organizará su gran concurso nacional con más de 500 animales en competición en la prestigiosa sala de espectáculos del Zénith d’Auvergne.

Auténtica tribuna de política agrícola, el salón es inaugurado cada año por los más altos representantes del Estado que vienen al encuentro de los profesionales de la agricultura. n

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE 71

EXPOSICIONES

CONGRESO MUNDIAL DE BRAFORD EN PARAGUAY

FUERTE LANZAMIENTO EN ARGENTINA

Directivos de la Asociación Paraguaya de Criadores de Braford presentaron el Quinto Congreso Mundial de la Raza que se realizará el año entrante en Paraguay.

El encuentro fue presentado en la Expo Palermo de Buenos Aires y posteriormente se realizó una feria de animales de la raza.

La raza Braford, una de las que más crecimiento ha tenido en la región, tendrá su congreso mundial en Paraguay.

Carlos Ferrario, presidente de la Asociación Paraguaya de Criadores de Braford, y Pilar Zubizarreta, Coordinadora del 5to Congreso Mundial Braford 2012, presentaron el evento en la Expo Palermo de Buenos Aires, dando inicio a la Feria de animales Braford. Luego de la presentación del Congreso, se procedió a la entrega de premios y al remate acompañado de una cena de gala.

Los animales de bozal fueron vendidos a excelentes precios por la famosa firma rematadora O’Farrel. El precio máximo de venta en machos fue de 175.000 pesos argentinos (alrededor de Gs 175.500.000) y se vendió solo el 50% de una hembra preñada por valor de 140.000 pesos (alrededor de Gs 126 millones).

Pilar Zubizarreta, observó que los animales argentinos y brasileros se perfilan como fuertes competidores para el 5to Congreso Mundial que se llevará a cabo en Paraguay desde el 12 al 16 de abril del 2012.

“Lo resaltante es que esta hembra vuelve a la cabaña para ser preparada para el Congreso Mundial Braford del año que viene en Paraguay. Por lo tanto, ya hemos podido observar lo que será la competencia racial 72 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

donde Brasil y Argentina serán fuertes competidores”, dijo Zubizarreta.

Para dar la mayor difusión internacional posible al evento, la comitiva paraguaya viajará a Australia en setiembre para promocionarlo y recorrer distintas cabañas de renombre. En ese país fue creada la raza sintética Braford a mediados del siglo XX. Este encuentro internacional de criadores Braford, que se llevará a cabo en el Yacht y Golf Club Paraguayo, contará con charlas académicas a cargo de expertos que brindarán informaciones y posibilitarán el intercambio de experiencias entre los participantes.

Zubizarreta destacó la buena predisposición de Brasil y Argentina en competir en los juzgamientos de animales de bozal del Mercosur que se realizarán en el tramo final del Congreso, e indicó que este evento dejará un saldo positivo para todos: para los participantes, para los auspiciantes, para el gremio y para el país.

Las innumerables virtudes de la raza Braford la han posicionado como la raza de mayor crecimiento hoy día en el Paraguay. La calidad de su carne, su gran fertilidad e inigualable mansedumbre, han convertido a este animal en una herramienta ideal para el productor exigente. n

Del 16 al 21 de abril Sede Paraguay 2012

CONFERENCIAS MAGISTRALES • El impacto de la Ganadería en la Economía Mundial • Reproducción - Potencial de Pubertad en la raza Braford • Economía Verde. Legislación mundial

• Avances en los estudios de selección genómica para resistencia de las garrapatas en la raza Hereford y Braford

• Sistemas de producción ganadera en el Chaco paraguayo. Una respuesta a la crítica del ambientalismo moderno

• Actualización sobre el control de la garrapata en bovinos y el manejo de la resistencia a los acaricidas

• Optimización en el uso de las pasturas. Un comparativo con la agricultura

• Importancia de la raza Braford en la biotecnología animal • Aplicación de las técnicas del Marketing en el rubro ganadero

• Bienestar Animal

• El Quijote un trabajador con valores

NEGOCIOS • SALIDA DE CAMPO • JUZGAMIENTO • REMATE + info en: Tel.: (595 21) 665 008 • congresobraford2012@ptf.com.py • www.congresobraford2012.com.py

Organiza

Patrocinadores PLATINUM

Patrocinadores GOLD

Paraguay

Asociación Paraguaya de Criadores de Braford - APCB Patrocinadores PLATA

Apoyan

Tu primera fuente de información

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE 73

EXPOSICIONES

HISPACK 2012 / BTA

MARCARA LAS TENDENCIAS PARA LA RECUPERACION DE LA INDUSTRIA ESPAÑOLA DEL PACKAGING Fira de Barcelona prepara ya la decimoquinta edición del Salón Internacional del Embalaje, Hispack, que tendrá lugar del 15 al 18 mayo de 2012 en el recinto de Gran Via y que coincidirá nuevamente con Bta, la mayor feria española dedicada a la tecnología alimentaria.

Hispack adelantará las principales tendencias de la industria del packaging, presentará la innovación permanente de sus empresas y contribuirá a dinamizar las ventas y la exportación, en un año en el que se prevé que la recuperación económica se afiance.

Con unas 1.200 firmas representadas, Hispack exhibirá maquinaria y equipos de envase y embalaje, soluciones de diseño y branding, Publicidad en el Lugar de Venta (PLV), nuevos materiales y procesos de fabricación de packaging, así como todo tipo de envases y

74 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

embalajes para sectores industriales y de consumo. En este sentido, es un salón de interés para los profesionales del marketing, el diseño, la distribución, la alimentación, bebidas, farmacia, química, cosmética, perfumería, textil, construcción, automoción, entre otras muchas especialidades.

Conjuntamente con Bta., se prevé superar los 45.000 visitantes.

"La celebración del salón en 2012 contribuirá, sin duda, a mover las inversiones en el sector, ya que la recuperación económica -que todo apunta sea más visible entonces-

reactivará la demanda de envases y embalajes", explica el presidente del Comité Organizador de Hispack, Javier Riera-Marsá. "Con el previsible aumento del consumo, las marcas buscarán nuevas soluciones de packaging y PLV más creativas y sostenibles para conseguir el máximo impacto visual de sus productos frente al consumidor, e Hispack será el lugar ideal para encontrarlas", asegura RieraMarsá.

El salón de periodicidad trienal -organizado por Fira de Barcelona en colaboración con Graphispack

Asociación- se ha marcado tres objetivos estratégicos para su edición de 2012. Primero, aumentar la representatividad de su oferta para mostrar todo el ciclo de vida del packaging, incidiendo especialmente en el diseño, el branding y los materiales, aunque sin olvidar la vertiente industrial de fabricación y proceso que supone el grueso de la exposición comercial. Segundo, continuar aumentando la presencia de empresas y visitantes internacionales y, tercero, concentrar esfuerzos para atraer compradores de los principales sectores de demanda de maquinaria, equipos y productos de embalaje y PLV del mercado nacional y de países emergentes.

ACTIVIDADES También en sus actividades, Hispack 2012 mostrará la innovación y los

avances de la industria del embalaje en especial en nuevos materiales y sostenibilidad y divulgará aspectos comerciales, económicos, tecnológicos y culturales del packaging.

Se celebrarán más de una veintena de conferencias, seminarios, mesas redondas y jornadas técnicas organizadas con la colaboración de asociaciones, empresas y entidades. Cabe destacar una nueva edición del Encuentro I+D de Envases y Embalajes, organizada con la colaboración del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos del Centro Superior de Investigaciones Científicas (IATA-CSIC), que atraerá a más de 300 científicos y técnicos internacionales vinculados a la industria del envase; las sesiones dedicadas al branding y al diseño; o las jor-

nadas sobre innovación y sostenibilidad.

RENOVACION DE LA ALIANZA CON BTA Como ya ocurrió en 2009, Hispack coincidirá con la feria Bta., Barcelona Tecnologías de la Alimentación. La suma de ambos salones generará de nuevo una de las principales plataformas comerciales de la Unión Europea para la industria alimentaria con la oferta de más de 2.000 empresas representadas de maquinaria de envase, embalaje y tecnologías de la alimentación. n

Para mayor información: www.hispack.com

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE 75

VISITE NUESTRO NUEVO LOCAL

Con todo para Frigoríficos, Gastronomía y Chefs - Av. J. B. Alberdi 6634 - Capital Federal Tel.: (54-11) 4687-5709 - E-mail: info@proveedoracardenas.com.ar • Web: www.proveedoracardenas.com.ar

PROVEEDORA CARDENAS S.R.L.

76

LISANDRO DE LA TORRE 2070 • (C1440ECV) CAPITAL FEDERAL • TEL./FAX: (54-11) 4686-3219 REVISTA AMERICARNE | Nº 84info@proveedoracardenas.com.ar | SEPTIEMBRE 2011 E-mail: • Web: www.proveedoracardenas.com.ar

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE 77

LQV |

Lo Que Vendrá

DEL 13 AL 16 DE SEPTIEMBRE DE 2011

ANUGA 2011

Se realizará en el Parque de Exposiciones de Rennes Francia. Es el salón profesional para todos los actores del mundo de la ganadería, y constituye una feria única para los que trabajan en el sector de la producción y de la ganadería de vacuno de leche o de carne, de avicultura, de porcino o de ovino. Este año, el SPACE celebra su 25ª edición.

DEL 16 AL 18 DE NOVIEMBRE DE 2011

ENVASE/alimentek

SPACE 2011

12

a Exposición Internacional del Envase y Embalaje

DEL 20 AL 23 DE SEPTIEMBRE DE 2011

12th International Packaging Show

ENVASES 2011

Exposición de Maquinaria y Equipo para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas

ENVASE/alimentek

7a

En el Centro Costa Salguero de Buenos Aires, Argentina, se realizará la 12a edición de Envases 2011, un referente obligado del sector de Envases y Embalajes Latinoamericano. Cada dos años desde 1988, se trabaja para dar cita a la más variada muestra de envases en todos sus materiales, maquinarias, materias primas. informática, diseño y nuevas tecnologías.

7th Food and Beverage Processing Machinery and Equipment Show Centro Costa Salguero Costa Salguero Exhibition Grounds

20 al 23

septiembre

2011 www.envase.org

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

DEL 5 AL 7 DE OCTUBRE DE 2011

SOMMET DE L’ÉLEVAGE Organizado en el corazón del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne, es una cita de negocios que concede un lugar preponderante a la genética y a las presentaciones de animales. Este año, se presentarán unos 2.000 animales de 64 razas a los 75.000 visitantes esperados, procedentes de los cinco continentes.

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

Organiza / Organizer

425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina 350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org .packaging.com.ar www.envase.org

DEL 8 AL 12 DE OCTUBRE DE 2011

Auspicia / Sponsor

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

78 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

La 31a edición, se llevará cabo en el Predio KölnMesse, ubicado en Colonia, Alemania. Ninguna otra feria de alimentos y bebidas en el mundo atrae tantos participantes del exterior. Expositores y visitantes de todos los países del mundo se encuentran en Anuga para concretar negocios internacionales y hacer contactos.

FHC CHINA 2011

La 15ª edición anual de la mayor Feria Internacional profesional de Alimentos, Bebidas, Panificados, Retail, Foodservice, e Insumos para la Industria de la Hospitalidad, se realizará en el Shanghai New International Expo Centre (SNIEC), Shanghai, China. Incluirá Meat China, Wine & Spirits China, Tea & Coffee China.

DEL 16 AL 21 DE ABRIL DEL 2012

5TO CONGRESO MUNDIAL DE BRAFORD EN PARAGUAY

Este encuentro mundial es realizado cada 3 años, desde hace una década. Se inició en Brasil, en el año 2000, seguido por Argentina-2003, Australia-2006, Uruguay-2009 y en el 2012 le tocará el turno a Paraguay. Gracias al Congreso el país mostrará al mundo por qué se destaca en el rubro cárnico en el mercado nacional e internacional. Están invitadas todas las personas interesadas y vinculadas a este ámbito, procedentes de distintos países.

La organización del Congreso le brinda facilidades y herramientas para su participación.

Cabe resaltar que es la primera raza en la historia de la ganadería paraguaya que ha logrado sacar al mercado de manera exitosa carne con su propia marca.

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE 79

80 REVISTA AMERICARNE | Nยบ 84 | SEPTIEMBRE 2011

Planeta ganadería Del 13 al 16 de septiembre Rennes - Francia

tél. : +33 223 48 28 80 - info@space.fr

www.space.fr

SEPTIEMBRE 2011 | Nº 84 | REVISTA AMERICARNE 81

idoine- rennes

El Salón intErnacional dE la ganadEría

ENVASE/alimentek

12a Exposici贸n

Internacional del Envase y Embalaje 12th International Packaging Show

7a

Exposici贸n de Maquinaria y Equipo para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas

7th Food and Beverage Processing Machinery and Equipment Show Centro Costa Salguero Costa Salguero Exhibition Grounds

20 al 23

septiembre

2011 www.envase.org

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y l铆neas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

82 REVISTA AMERICARNE | N潞 84 | SEPTIEMBRE 2011

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

CUMBRE DE LA GANADERÍA

2 000 animales - 1 250 expositores - 75 000 visitantes La cita europea de los profesionales de la carne bovina

de Octubre de 2011 Clermont-Ferrand | FRANCIA

Visitantes internacionales  Reserve su entrada gratis  Inscríbase para las visitas de ganaderías en www.sommet-elevage.fr

www.sommet-elevage.fr

www.facebook.com/sommet.elevage SOMMET DE L’ÉLEVAGE - Tel. +33 (0) 4 73 28 95 13 - info@sommet-elevage.fr Su contacto en América latina : Sra Devora Dorensztein - Tel : 0054-911-4076-3131 - devora@americarne.com

84 REVISTA REVISTAAMERICARNE AMERICARNE| Nยบ 84 | SEPTIEMBRE 2011

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE 85

NOTICIAS |

AMERICA LATINA

BRASIL 'MAPEO' EL 100% DE GENOMA DEL CEBU La rectoría de la Unesp, en São Paulo, publicó un estudio inédito acerca de la secuenciación genética de la principal raza bovina de Brasil, Nelore. Con el mapeo del 100% del genoma de la raza creada en tierras brasileñas -es el 90% del rebaño-, se obtuvo una importante herramienta para ayudar a mejorar la selección genética, hasta entonces hecha en base a informaciones fenotípicas (externas) de cada animal.

La raza Nelore corresponde a la Ongole de India. Fue exportado en gran escala hacia la América tropical para mejorar el ganado nativo. Son animales para producción de carne y leche. Como todo el ganado Cebú, tiene especial habilidad para el aprovechamiento de forrajes. En Brasil, México y Bolivia, son base importante de la ganadería de carne.

“Hace 100 años, la selección de cebú es hecha 'a ojo'. A partir de ahora, la

86 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

ganancia genética se vuelve más rápida, porque no será necesario, por ejemplo, tener que matar un animal para conocer las características de la carne.

Informaciones como calidad de carne, por ejemplo, podrán ser conocidas a partir de un embrión”, explicó el médico veterinario José Fernanado García, de la Unesp de Araçatuba (SP).

MEXICO BUSCA PROMOVER LA EXPORTACION DE CARNE A LA INDIA El gobernador César Duarte Jáquez informó que analiza la posibilidad de viajar a la India para promover vías de exportación de productos cárnicos chihuahuenses.

Comentó que en relación con las exportaciones de carne hacia países orientales, existe mayor posibilidad de concretar esta exportación con Corea y con Rusia, los cuales según refirió son mercados importantes que demandan la producción de carne chihuahuense.

Con respecto a la alerta que levantó Estados Unidos hace poco por la detección de carne con tuberculosis, el Gobernador comentó que "solo fue llamada de atención", pues Chihuahua cuenta con todas las condiciones para recuperar el status sanitario, "no confundamos ese ganado con el que a veces tiene algunos riesgos de enfermedad, con los hatos ganaderos limpios históricos que generamos", apuntó el mandatario estatal.

PARAGUAY YA EXPORTO CARNE POR US$ 685 MILLONES Pese a los últimos incidentes entre uno de los principales mercados de Paraguay, Rusia, y varias industrias frigoríficas locales, las exportaciones de carne en general, incluyendo productos y subproductos, ascienden al mes de julio a más de 685 millones de dólares. Esta cifra representa prácticamente unos 150 millones más que los ingresos obtenidos en el mismo periodo el año

continúa ››

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE Revista AmeriCarne 87 87

NOTICIAS |

AMERICA LATINA

pasado (US$ 538 millones).

De acuerdo al reporte del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa), solo en carne vacuna se exportaron 106.791 toneladas (3.000 toneladas más que en el 2010) lo que representa un ingreso por valor de 558,7 millones de dólares.

El segundo rubro en importancia de ingresos son los subproductos no comestibles (cuero, genética, etc.) cuyos ingresos alcanzaron más de 87 millones de la moneda norteamericana.

Asimismo, en menudencia vacuna se ingresaron 33,8 millones de la divisa y subproductos comestibles (lácteos y otros) unos 4,5 millones de dólares.

En lo que hace a carnes de otras especies, el único que registra movimiento es la producción aviar que ha exportado 810 toneladas por valor de 1,1 millones de dólares. No se registran exportaciones ni de carne equina ni suina.

HONDURAS IMPORTA AL AÑO 24.000 TONELADAS DE CERDO El Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (Senasa) solicitó a productores de cerdo fortalecer sus inversiones para contrarrestar la masiva importa-

88 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

ción de 24,000 toneladas de carne que se registra en el país para cubrir el mercado interno. Cada habitante estaría consumiendo cuatro kilos de carne de cerdo por año , de acuerdo a los registros del Senasa.

Honduras enfrenta un déficit en la producción de carne de cerdo superior a las 24,000 toneladas, considerando que el consumo nacional es de 32,000 toneladas y sólo se producen 8,000 toneladas.

“La producción debe aumentar, verdaderamente necesitamos personas que quieran invertir en el país”, expresó el representante del Senasa, Gustavo Guitarro consultado sobre la fuga de divisas por compra de ese alimento de consumo popular.“ La mayor parte de importaciones procede de Canadá y Estados Unidos, cuando en Honduras existe el suficiente potencial para revertir el fenómeno, indicó.

EL GOBIERNO DE PUERTO RICO ESTUDIA PROMOVER LA EXPORTACION DE CARNE DE IGUANA Según informó el secretario del Departamento de Recursos Naturales de Puerto Rico, Daniel Galán, el gobierno

estudia promover la exportación de carne de iguana verde (o gallina de palo), especie no autóctona llegada a la isla como mascota y extendida por toda la isla.

"Existe un equipo de trabajo con personal de la Compañía de Fomento Industrial, del Departamento de Salud y los de Agricultura local y federal estudiando esta posibilidad", señaló Galán.

La actividad se llevaría a cabo a través de compañías privadas con el Gobierno como promotor de la exportación hacia otros países, y destacó que existen mercados para ese producto en países de América Central y del Sur, además de Estados Unidos.

La iniciativa es posible debido a la sobrepoblación de iguanas verdes, especie de la que, según dijo, hay varios millones de ejemplares en la isla caribeña.

La empresa encargada de la exportación compraría la carne a 50 centavos de dólar el medio kilo de iguana a los proveedores, según los cálculos del funcionario.

La plaga de iguanas verdes ha provocado en los últimos años el destrozo de cosechas, daños a reservas naturales y reducción de otras especies autóctonas de la isla caribeña. n

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE 89

h

International 12th International

ENVASE/alimentek

STAND Nº 617

ternacional12 Exposición Internacional l Envase y Embalaje del Envase y Embalaje

ckaging ShowPackaging Show

a

7a

Exposición de

Exposición de Maquinaria y Equipo el Procesamiento aquinaria y para Equipo de Alimentos y Bebidas ra el Procesamiento 7 Food and Beverage Alimentos Processing y Bebidas Machinery and th

Equipment Show Food and Beverage

ocessing Machinery and Salguero Centro Costa

Costa Salguero Exhibition Grounds uipment Show

tro Costa Salguero

Salguero Exhibition Grounds

20 al 23

septiembre

2011

20 alwww.envase.org 23

eptiembre

2011

ENVASE/alimentek

ENVASES/ ALIMENTEK

2a Exposición a

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

ww.envase.org

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

90 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE 91

NOVEDADES |

Red Alimentaria

LA BRASILEÑA STARA VIENE A PRODUCIR MAQUINARIA

Llegó un acuerdo para producir fertilizadoras y pulverizadoras, que hasta ahora se importaban, en la planta que Pauny tiene en la cordobesa Las Varillas. Pauny, además, aumentará la fabricación de tractores y transmisiones para enviar a Brasil. La inversión para ambos proyectos asciende a US$ 12 millones.

92 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

INVERSION EN VINOS DE ALTA GAMA La bodega mendocina Dante Robino invertirá 1,5 millones de dólares para ampliar su producción de vinos de alta gama. La empresa controlada por la familia Squassini informó que los fondos se destinarán a la incorporación de nuevas líneas de vinos y champagnes, apuntando al segmento más alto del mercado. El proyecto se sumará a los 3 millones de dólares que invirtió Dante Robino en 2010.

EL GRUPO SOJERO VICENTIN SE HIZO CARGO DE FINEXCOR El grupo sojero Vicentín -que ya controla al frigorífico Friar- se hizo cargo de Finexcor, con instalaciones de producción en Nelson, 50 kilómetros al norte de esta ciudad. Finexcor es uno de los dos frigoríficos de los que se desprendió el grupo Cargill, en el marco de un proceso de recomposición de su cartera de negocios.

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE 93

NOVEDADES |

Red Alimentaria

PROPUESTA POR UN MOLINO Un grupo de productores que integran la Asociación Arroceros de la Costa elaboró una propuesta y comenzó a negociar directamente con la empresa Molinos Río de la Plata para comprar su planta arrocera, ubicada en la localidad santafecina de Romang. La propuesta cuenta con el respaldo del Ministerio de Producción provincial. Molinos Río de la Plata anunció su retirada de Romang a fines de septiembre para trasladarse a la ciudad entrerriana de Concepción del Uruguay.

EL PAIS, SEDE DEL CONGRESO MUNDIAL DE ALGODON El país será sede del 70º Congreso Mundial de Algodón, que reunirá en septiembre a funcionarios nacionales e internacionales con productores de todo el país y del exterior junto a variados especialistas. El encuentro incluirá, además, giras técnicas a las provincias producto. El desafío por delante es seguir consolidando la línea de asociación cooperativa y crecimiento de los pequeños y medianos productores algodoneros.

94 REVISTA AMERICARNE | Nº 84 | SEPTIEMBRE 2011

SUPER CHINOS EXPANDEN SUS MINIMERCADOS Para aggionarse a los tiempos actuales donde las grandes cadenas de hipermercados apuestan a los formatos de menores dimensiones para expandirse, también los supermercados chinos suman nuevas bocas de sus minimercados. Se trata de los llamados Chinxpress, que operan bajo el control de la Cámara Empresarial de Desarrollo Argentino y Países del Sudeste Asiático (Cedeapsa), que junto a Cashrech se reparten la representación de los súper de origen asiático en el país. En el nuevo local Chinxpress, también se presentó el sector carnicería mediante un acuerdo con el frigorífico Quickfood que entrega la carne envasada con la marca propia de Cedeapsa "Corte dorado".

SEPTIEMBRE 2011 | Nยบ 84 | REVISTA AMERICARNE 95

96 REVISTA AMERICARNE | Nยบ 84 | SEPTIEMBRE 2011

WWW.REDALIMENTARIA.COM // WWW.ENREDALIMENTARIA.COM // WWW.EXPOREDALIMENTARIA.COM.AR 84

Brasil

Colombia

Cuba

México

Paraguay

Uruguay

Bolivia

Chile

Costa Rica

El Salvador

Panamá

Perú

Venezuela

ENVASE/alimentek

a Exposición a Internacional12 Exposición Internacional del Envase y del Embalaje Envase y Embalaje

84

12th International 12th International Packaging ShowPackaging Show

7a

7a

Exposición de

Año XIII • Número 84 • Septiembre 2011 • www.redalimentaria.com

Exposición de Maquinaria y Equipo el Procesamiento Maquinaria ypara Equipo de Alimentos y Bebidas para el Procesamiento 7 Food and Beverage de AlimentosProcessing y Bebidas Machinery and th

Equipment Show 7 Food and Beverage Processing Machinery and Salguero Centro Costa Costa Salguero Exhibition Grounds Equipment Show th

Centro Costa Salguero Costa Salguero Exhibition Grounds

20 al 23

septiembre

2011

www.envase.org 20 al 23

septiembre

2011

ENVASE/alimentek

12

Argentina

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

www.envase.org

SOMMET

DE L'ÉLEVAGE

Organiza / Organizer

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

Hacia el desarrollo sustentable y el compromiso social