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Año XIV • Número 88 • Mayo 2012 • www.redalimentaria.com
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NUEVAS TECNOLOGIAS PARA UN CAMINO SUSTENTABLE
sumario
3 EDITORIAL: HACIA UN MODELO TECNOLOGICO GLOBAL
12 COYUNTURA INTERNACIONAL: EL COMERCIO MUNDIAL DE CARNE CRECERA 1,8% ESTE AÑO. 22 RECONVERSION AGROINDUSTRIAL: EL CAMINO A LA SOSTENIBILIDAD. 26 COMERCIO INTERNACIONAL: CRITERIOS PARA SELECCIONAR EL INSTRUMENTO ADECUADO EN LA GESTION DE COBROS Y PAGOS. 30 IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD: CASO CUNICULTURA EN LA PROVINCIA DE LA RIOJA. EMPRESAS 38 CSB-SYSTEM- GABRIEL AG. 40 CATO. 41 TESTO. 36 METALQUIMIA / IRTA.
46 48 52 54 56 59 62
EXPOSICIONES COBERTURA CONGRESO BRAFORD. COBERTURA AGROPECRUZ. COBERTURA CONGRESO INTERNACIONAL DE LA CARNE EN MEXICO. BTA&HISPACK. CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE EN PARIS. ALIMENTEC COLOMBIA. TECNO FIDTA.
64 LO QUE VENDRA. 73 NOTICIAS DEL SECTOR EN AMERICA LATINA. 78 RED NEWS: LAS ULTIMAS NOVEDADES DEL MERCADO DE LOS ALIMENTOS EN EL MUNDO.
índice de anunciantes
exposiciones
empresas
Adepia – Asociación de
Dassaud
18
Penta S.A.
27
ALIMENTEC COLOMBIA
68
Proveedores de la Industria
Di Ninno e Hijos S.A.
29
Poly-Clip System S.A.
25
AVICOLA Y PORCINOS
66
de la Alimentación
80
Est. Metalúrgico Deza
45
Prinzi Argentina S.A.
32
ARGENPLAS
70
Acerbelt S.A.
57
Farmesa S.A.
35
Proveedora Cárdenas
75
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Quais S.A.
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Fortress Technology
Raico
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Gatti S.A.
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ReeferLine
24
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Andrés Moretti e Hijos SA
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23
Arysa Argentina S.A.
55
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54
Bombas Pascal
64
Industrias Australes S.A.
Carello Ferretera S.R.L.
63
ISS S.A.
76
Cartocor
59
Kentmaster Argentina S.A.
49
Thermofin
10
Maino
79
Tres Valles S.A. – OV Especias
74
Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal Coldland Cooling Freezing
2
30
Ret de Contratapa 7
Cordis
46
CSB System International
39
Damiani & D´Alleva
61
Darier S.R.L.
12
13
Gepia S.A. HL Rodriguez
5 Contratapa
Indata / Productos Numa
Metalquimia
34 6
Sealed Air Cryovac
15 9
Universidad Tres de Febrero
58
SOMMET DE L`ÉLEVAGE
69
SPACE
65
21
TECNOALIMENTOS
72
Tecnomaquinarias S.A.
53
TECNO FIDTA
67
Testo Argentina S.A.
43
Sergio Catalan S.R.L.
Tromba
73
Metalúrgica Cade
48
Tur S.C.A.
62
Mit Maquinarias
47
Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa
Mondino S.R.L.
28
Urschel Latinoamérica S.R.L.
Multiwing
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Mycom - Mayekawa
37
Pehuen
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REVISTA AMERICARNE | Nº 88 | MAYO 2012
1
Scarpati Hnos. S.R.L.
8
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EDITORIAL
HACIA UN MODELO TECNOLOGICO GLOBAL E INTEGRADO Buscar adelantos tecnológicos, nuevos productos y servicios con el fin de mejorar costos productivos y rentabilidad, es el reto que hoy tiene la cadena de ganados y carnes en América Latina. En ese sentido, se encuentra frente a un gran desafío ya que, entre otras cuestiones, los consumidores demandan cada vez mayor información sobre aspectos de producción. Por eso, quienes integran esta cadena necesitan establecer continuamente enlaces estrechos con todos los agentes implicados, para así poder proporcionar productos que satisfagan con precisión los requisitos. Una estrecha colaboración entre los Estados y las sociedades, las organizaciones, instituciones y las empresas, es determinante para abrir paso a una auténtica transformación. Pero al sector también le corresponde un papel clave: contribuir a la seguridad alimentaria mundial, al crecimiento económico y a los esfuerzos de mitigación del cambio climático. Desde Red Alimentaria, venimos trabajando en ese sentido desde nuestros inicios. Brindando soluciones al conjunto de
acciones que realiza un empresario desde que inicia la compra de insumos y materia prima hasta la entrega del producto terminado al cliente, incluyendo el transporte, producción, embalaje, almacenamiento, movimiento, codificación y distribución de sus productos. Porque pensar “en Red” significa pensar cadenas, en flujos de información, en coordinación de sistemas operativos, en optimizar procesos y en potenciar innovaciones. Es actuar en un entorno capaz de mostrar un modelo global e integrado de tecnología, como uno de los sistemas eficaces capaces de aumentar las oportunidades de negocios, optimizar la eficiencia y generar valor a la cadena.
Devora Dorensztein.
Directora Red Alimentaria SRL
staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XIV • Número 88 - Mayo 2012 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Laura Dominguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboradores | Cora Menegoz, Marina Bentivegna, Gregorio Cristóbal Carle, Diego Osuna. Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner. Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso
en Argentina Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2003. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471
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NOVIEMBRE 2011 | Nº 85 | REVISTA AMERICARNE
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COYUNTURA INTERNACIONAL
EL COMERCIO MUNDIAL DE CARNE CRECERA 1,8% ESTE AÑO Según la consultora internacional Gira, los precios mundiales de la carne de porcino y de ovino tenderían a caer en 2012, mientras que los de la carne de pollo y de vacuno deberían subir. Por Cora Menegoz*
En 2011, los gastos en carne tuvieron un fuerte impulso por el hecho de que los precios al por mayor aumentaron considerablemente más de lo que se esperaba. El catalizador de esta grata subida de precios fue el brote de una combinación de enfermedades en Asia, que provocaron una disminución de la producción y consecuentemente un incremento en las importaciones hacia este continente. Esta situación apareció en un momento en el cual el alto costo de la alimentación obligaba al resto del mundo a ser extremadamente conservador y prudente en la planificación de la producción de carne. La pérdida de 1,5 millones de toneladas EC (equivalente peso canal) de oferta en carne de porcino en China debido al Síndrome Reproductivo y Respiratorio del Cerdo (PRRS), y de 0,2 millones de toneladas EC en Corea del Sur debido a la fiebre aftosa, además de los problemas
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consecuentes del tsunami en Japón, causaron una escasez en la oferta de carne de porcino, la cual estimuló de manera radical los precios en Asia. Como consecuencia a esta demanda adicional de importaciones, se produjo un levantamiento de los precios de la carne de porcino en mercados clave como EE.UU. y la Consumo mundial de carne 2007-2012
UE. También influyó en el precio de otras carnes rojas y en menor medida en el precio de la carne de pollo. Así, el consumo mundial se vio reducido en 236 millones de toneladas EC, pero este último debería volver a crecer un 1,2% para alcanzar 239 millones de toneladas en 2012, gracias a la sostenida demanda en países emergentes.
Volúmenes del comercio mundial de carne 2007-2012
una caída en el consumo de carne, la cual debería mantenerse dado que los precios permanecerán altos para cubrir elevados costes (alimentación y otros insumos). La reacción de los consumidores se manifiesta en una intensa orientación hacia productos de bajo precio, provocando una modificación del consumo en distintos aspectos: cantidad, calidad, especies, cortes de carne, y reducción del consumo fuera del hogar. continúa ››
Indices de precios productor/mayorista a nivel mundial 2000-2012
Gira subestima los verdaderos volúmenes de consumo y comercio mundiales, ya que algunas regiones del mundo no están cubiertas por sus estudios. Estas zonas representan un volumen adicional de 15%, pero con tendencias similares al resto de los países analizados. Sin embargo, el progreso en la demanda de carne es diferente en las distintas partes del mundo. Las difíciles condiciones económicas de EE.UU. y la UE han llevado a
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Los precios de carne al por menor en EE.UU. y la UE estuvieron bajo presión, ya que los minoristas solían utilizar promociones de precio para obtener y/o mantener cuotas de mercado y se mostraban reacios a trasladar los aumentos de precios de sus proveedores a sus clientes. Por lo tanto, los márgenes de los empacadores y procesadores fueron mantenidos sin posibilidad de aumento. Esto impactó de manera importante al sector norteamericano de pollos, el cual luchó para exportar la carne de pechuga y alas cerca del umbral de rentabilidad. En consecuencia, los integradores tuvieron graves pérdidas. Esto contrasta fuertemente con el patrón observado en gran parte de Asia, donde el incremento de la renta disponible y las economías fuertes han permitido un crecimiento de la demanda de carne, a pesar de los efectos de la crisis financiera mundial en la UE y EE.UU. Este crecimiento de la demanda se observa en términos de crecimiento del volumen absoluto, inclusive cuando se combina con importantes alzas de precios como ocurrió en 2011. Este año se espera un crecimiento
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moderado de la demanda mundial, sobrepasando ligeramente los altos niveles de 2011. Nuevamente el incremento en el consumo de carne favorecerá principalmente a los productores de pollo que se verán aventajados respecto a otras carnes, manteniendo su doble ventaja de bajo coste y alta flexibilidad/conveniencia. Se espera una recuperación en el consumo de carne de porcino, dado el supuesto de que la situación sanitaria en China mejorará. Sin embargo, a pesar de que los costes de alimentación hayan disminuido levemente, todavía se encuentran en un nivel alto, el suministro de cereales se mantiene en el punto de equilibrio, y los productores siguen manifestando mucha prudencia para la planificación de la producción futura. El índice de Gira para los precios mundiales de carne (basado en el año 2000) ilustra el notable aumento observado en los precios para todas las especies en 2011. Estos altos precios conducen a un aumento drástico de los gastos mundiales en carne - a pesar de que el
aumento de los precios a nivel del productor no fuera totalmente traspasado a los consumidores a través de la venta al detalle. En 2012, los precios de la carne de ovino y porcino tendrán una tendencia a bajar desde los niveles sin precedentes de 2011, lo que refleja cierta recuperación de producción en las regiones clave. Sin embargo los precios promedios mundiales de carne de vacuno y de pollo deberían aumentar nuevamente, pero a un ritmo más lento que en 2010 y 2011. La oferta de carne de vacuno sigue siendo limitada debido a la baja rentabilidad histórica, y al tiempo necesario para reconstruir los rebaños y la producción en el nuevo entorno de precios más altos. Aunque hay indicadores claros de mejora de confianza por parte de los productores, no todos tienen la capacidad de reconstruir los rebaños. En Australia, el aumento de las precipitaciones mejoró las condiciones pastorales e incluso el ganado ovino finalizó con sus 20 años de decadencia.
continúa ››
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Sin embargo, en América del Sur, la oferta de ganado sacrificado se mantendrá limitada durante por lo menos otro año. El coste de oportunidad de la inversión para aumentar el número de cabezas de ganado en comparación con el cultivo intensivo de la tierra es alto. También, el aumento de los costes de producción ha sido una restricción a la emergencia de dos tipos de sistemas de engorde para llevar a término los animales: los semi-intensivos y los de engorde a corral. Mientras tanto, los productores canadienses tienen las condiciones de pastoreo y la confianza necesarias para que el ciclo ganadero gire.... pero en Estados Unidos, la grave sequía en el sur-oeste (región clave para el rebaño de vacas de cría) y los altos costos de engorde señalan que la producción seguirá disminuyendo lentamente. Todo esto significa que en Asia (y especialmente en China) la demanda de carne de vacuno importada será atenuada por la actual escasez de oferta a nivel mundial, con precios sensibles a los aumentos de la demanda. Y es probable que esta situación de precios altos conduzca a restringir los volúmenes de importación. El volumen total del comercio mundial de carne para 2011 aumentó un 3,6% (+1,0 millón de toneladas
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EC), mientras que los valores crecieron mucho más por causa del dramático aumento de los precios.
y por lo tanto es poco probable que enrollen volúmenes específicos para China en el corto plazo.
Sin embargo, se observaron algunas importantes diferencias subyacentes entre los impulsores de este crecimiento del comercio, principalmente atribuido al espectacular crecimiento del comercio de carne de porcino. Este último se explica tanto por la fuerte demanda de importaciones debido a problemas de suministro en China (PRRS) y Corea (FA), como por el menor consumo en EE.UU. y en la UE.
Las previsiones de Gira para 2012 se orientan hacia un mayor crecimiento del comercio, pero de una manera relativamente modesta con un +1,8% hasta llegar a 28 millones de toneladas EC: La carne de pollo se beneficiará con el impulso de las importaciones de Oriente Medio, Asia y África, y con los progresos considerables de EE.UU. para encontrar mercados alternativos, ya que las importaciones rusas, establecidas de larga data, disminuyen cada vez más.
Los proveedores de Europa y América del Norte son muy conscientes de la oportunidad que representa China para desarrollar el comercio, pero temen que el “gigante asiático” cierre sus fronteras con barreras no arancelarias,
•
•
Los volúmenes de carne de porcino importada deberían probablemente seguir aumentando en China y Japón, pero disminuir en Rusia (siempre
Exportaciones norteamericanas de carne 2006-2012
Fundada hace más de 30 años, Gira es una empresa de consul-
importancia en: UE, EE.UU., Canadá, México, Argentina, Uruguay,
toría estratégica aplicada que brinda servicios de investigación
Brasil, Uruguay, Paraguay, Perú, Colombia, Venezuela, Oriente
de mercado. Opera en los sectores de alimentación y bebidas,
Medio y África del Norte (conocidos como MENA por sus siglas
así como también en la cadena de distribución alimentaria para
en inglés), África del Sur, CEI/Europa del Este, Australia, Nueva
toda Europa y a nivel mundial para productos tales como carne,
Zelanda, Japón, China, Corea, y varios otros países asiáticos.
pescado y lácteos.
El centro de interés del GMC es el mercado mundial y la dinámi-
Desde su fundación, el estudio anual del Gira Meat Club (GMC)
ca de la industria, con detalles sobre los rebaños; el número de
se ha convertido en una institución internacional dentro del
animales sacrificados; consumo e interrelaciones entre las dife-
universo de la carne. Además de ser la principal fuente de infor-
rentes especies de abasto; los precios; el comercio externo y sus
mación sobre el mercado para muchos de sus miembros, sus
oportunidades; generando un análisis detallado de los cambios
previsiones están consideradas a nivel mundial por la industria
en comparación a años anteriores.
como una herramienta independiente para la planificación de
Los miembros del GMC representan a muchos de los principales
volúmenes y precios en el corto plazo.
productores de carne en el mundo. Sus delegados se reúnen
Los miembros del GMC reciben informes detallados sobre las
cada año durante los dos días de presentación del GMC para
principales especies productoras de carne: vacuno, porcino,
compartir información, experiencia y preguntas, directamente
pollo y ovino; cubriendo completamente el o los tipos de carne de
con los consultores de Gira.
que la Peste Porcina Africana no afecte de una manera más dramática a la producción).
•
•
Los volúmenes de carne de vacuno serán modestamente robustos en todos los principales flujos de comercio, pero sobre todo hacia Asia, MENA y Rusia. Después de las últimas pérdidas comerciales, la carne de ovino muestra una fuerte inversión de tendencia gracias a una cierta recuperación de la oferta en Australia y Nueva Zelanda, principalmente para la carne de cordero, pero también para la carne de carnero en Australia.
Durante el año, EE.UU. ha recu-
perado su posición como número uno en la exportación de carne. EE.UU. está bien ubicado geográficamente para acceder al creciente mercado asiático como proveedor de carne, y es cada vez más consciente de la importancia de este mercado no sólo como un medio de valorización de los cortes más baratos y de la carne menos deseada en otros mercados más exigentes, sino también como un plausible mercado para cortes de mayor valor. En este contexto es muy probable que EE.UU. se convierta en un proveedor cada vez más importante para la región asiática. Brasil se ha visto relegado a la segunda posición en la clasificación de los mayores exportadores de carne, con una participación en
el comercio mundial de 41% para la carne de pollo, 15% para la carne de vacuno, y solamente 8% para la carne de porcino. Sus exportaciones de carne disminuyeron en 2011, lo que se explica por varias razones:
• Fuerte Real brasileño socavando
la competitividad de las exportaciones;
• Incremento en el uso de la tierra
para cultivos comerciales limitando la disponibilidad de pastos;
• Fuerte demanda interna de carne; • Problemas de acceso al mercado de exportación especialmente en el caso de Rusia;
• Escasez de ganado para sacrificio.
continúa ››
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Sin embargo, Brasil está haciendo avances en los mercados asiáticos, situándose como un proveedor de cortes de músculo a precio bajo, pero también de menor calidad, en un mercado en el cual la carne congelada es lo normal para las importaciones y el precio es clave. La carne de vacuno es la carne de predilección en la mayoría de los otros países de América del Sur. También es el producto clave de exportación. El año 2011 se caracterizó por una situación de escasez en la oferta de carne de vacuno y por concentrarse en el objetivo de reconstitución del rebaño. Argentina se ha enfrentado a una fuerte crisis de oferta de carne de vacuno desde el año 2010, dando lugar a una disminución drástica de la producción, de las exportaciones y del consumo. En 2011, la oferta también fue escasa, pero la situación podría mejorar un
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poco en el año 2012 si los precios siguen aumentando. El proceso de reconstitución del rebaño se inició en 2010 y continuó en 2011. Por lo tanto, un incremento de 1.2% del tamaño del rebaño se prevé para mediados de 2012. Uruguay es un exportador neto de carne de vacuno dependiente de la demanda mundial - la cual actualmente se encuentra en recuperación. Por lo tanto el desarrollo del sector uruguayo se basará en la demanda mundial y la capacidad de abastecer nuevos mercados tales como la UE, el MERCOSUR, Japón y Corea. La carne de vacuno uruguaya y argentina se exporta principalmente hacia la Unión Europea, Rusia e Israel. Por otro lado, en México, las producciones de carne de vacuno y de
pollo siguen creciendo, principalmente motivadas por el aumento en la demanda interna. Algo parecido sucede en el caso de Colombia, donde la producción de carne de vacuno aumenta como respuesta a la demanda interna, y la prioridad del país es tener acceso a nuevos mercados de exportación. La región de Oriente Medio y África del Norte (en la cual Gira agrupa 20 países heterogéneos) es la mayor región importadora. La disponibilidad de carne a precios asequibles es un imperativo político, y con una producción nacional limitada por el clima y costes elevados, esta zona va a interesar cada vez más a exportadores de diferentes orígenes durante los próximos años... a precios internacionalmente atractivos.
Indice de gasto a nivel de América Latina, 2000-2012
Altos precios y altos costes dominaron el año 2011. Dada la competencia por la tierra y por los alimentos, los precios seguirán aumentando. Por consiguiente, en los países desarrollados, los minoristas y establecimientos de restauración tendrán que adaptarse a esta nueva realidad de precios. Será necesario traspasar este inevitable aumento de precios a los consumidores que no quieren pagar más por su carne, pero la experiencia de 2011 es que ellos pueden y lo harán, sino la carne será exportada hacia los países en desarrollo. Una vez aceptados estos nuevos niveles de precios (y costes de producción) por parte de los consumidores, volverá la confianza para la inversión en una mayor producción. n
Importaciones de carne en Oriente Medio y Africa del Norte 2006-2012
*GIRA-Consultancy & Research +33 450402400 contact@girafood.com
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MEDIOAMBIENTE RECONVERSION AGROINDUSTRIAL
EL CAMINO A LA SOSTENIBILIDAD A 20 años de la sanción de la ley de residuos peligrosos que impuso la obligación de tratar los efluentes, un nuevo abordaje de la problemática ambiental promete vincular la mejora en la sustentabilidad con la mejora en la competitividad. Por Lic. Diego Osuna*
La ley 24051 de residuos peligrosos, sancionada en el año 1992 conforme lo imponía el convenio de Basilea, se constituyó en el punta pie inicial de un cambio en la industria alimentaria. Aunque el mismo fue lento, supuso una iniciativa para considerar e implementar un tratamiento de los efluentes. Es decir, de todas las aguas utilizadas dentro del predio de la planta elaboradora. Así es como las enormes lagunas de estabilización ganaron el paisaje de frigoríficos y otros emprendimientos en áreas rurales. Al mismo tiempo las plantas compactas de tratamiento biológico se impusieron dentro de los escasos espacios de las industrias en lugares urbanos, al punto de conquistar los
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pietaria de una gran deuda: una gestión ambiental sustentable.
techos de algunos elaboradores de chacinados por no hallar suficientes metros cuadrados en el suelo firme de las mega ciudades. La operación y mantenimiento de estos verdaderos reactores biológicos ha sido errática por diversos motivos, entre los que se encuentran: el desconocimiento de la conducción de las biomasas que constituyen el corazón de las plantas depuradoras, grandes oscilaciones de cantidad y calidad de efluentes, etc. Razón por la cual, la agroindustria alimentaria aún es pro-
EL FRACASO DEL CONTROL POLICIAL La fiscalización del cumplimiento de la ley se rige bajo el concepto “end of pipe” (control al final del caño), que suponía que cada industria podía tratar sus efluentes como mejor le pareciera, siempre y cuando los valores analíticos de las descargas cumplieran los parámetros máximos aceptados. Así fue como hubo una multiplicidad de organismos de control con poder de policía para el monitoreo de la performance ambiental de cada empresa. Según la jurisdicción la autoridad podía ser: el
municipio, el estado provincial, el estado nacional, prefectura, etc. Claramente este sistema de monitoreo basado en multas, intimaciones y amenazas de clausuras de vuelco que nunca se efectivizaban no se corresponde con nuestra cultura nacional. Pocos inspectores, jurisdicciones en disputa, muestras diluidas y puntuales que no eran representativas de la gestión ambiental de las empresas ha sido el resultado de ésta estrategia de contralor que hoy deja su huella en el estado actual de las grandes cuencas hídricas como la del Matanza-Riachuelo, Salí-Dulce, Uruguay, Negro, etc. Actualmente es mayor la presión ejercida por la conciencia social manifestada mediante: denuncias vecinales, inclinación por el consumo de marcas “verdes” y recientemente la exigencia en el mercado europeo de la rotulación de la “huella de carbono” que cuantifica el impacto ambiental que deja un alimento durante todo su ciclo de vida.
DEL TRATAMIENTO A LA TRANSFORMACION Conceptualmente el “tratamiento” invita a un enfoque de remediar el agua “sucia”. Con esta perspectiva, a lo mejor que podríamos aspirar es a no “enfermar” el entorno. En cambio, podríamos ver el agua residual como un potencial energético plausible de ser
“transformado” en algo útil para la empresa y el medio ambiente que la rodea. Esto es perfectamente posible en la agroindustria alimentaria, cuyo efluente es contaminante por su contenido en materia orgánica, pero no es tóxico, dado que en ellos no se encuentran metales pesados, sustancias organocloradas ni ningún otro veneno. Hoy en día la transformación de efluentes y residuos, no solo permite cumplir con los requisitos legales sino que también representa una excelente oportunidad para: n Ahorrar energía. n Minimizar desperdicios. n Mejorar el posicionamiento del sector y de la marca. n Fertilizar cultivos, etc. En el caso particular de los criaderos de aves, porcinos y de engorde a corral, también es posible valorizar los campos “decapitados” o desprovistos de su capa de suelo fértil mediante una adecuada gestión de sus residuos.
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EL PLAN NACIONAL DE RECONVERSION INDUSTRIAL En el marco de las acciones impulsadas por la Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable tendientes a mejorar el desempeño ambiental de las industrias, se ha iniciado el Plan Nacional de Reconversión Industrial (PNRI). Este Plan conjuga un trabajo interdisciplinario donde Estado, particulares, ONGs y profesionales convergen todos sus esfuerzos para empezar a construir una Argentina ambientalmente responsable. Este Plan ha sido diseñado contemplando los sectores geográficamente más comprometidos con la contaminación ambiental.
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ACCESORIOS Filtros sanitarios, lavamanos, esterilizadores, lavabotas, rejillas, portones enrollables con cortina de pvc, etc.
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n n
La Cuenca del Salí Dulce. La Cuenca Matanza Riachuelo.
Adicionalmente, se han definido prioridades sectoriales para abordar en primera instancia aquellos sectores que presentan mayor impacto en términos ambientales, los mismos son: 1- Las papeleras. 2- Las azucareras. 3- Las citrícolas. 4- Las petroleras. 5- Las químicas . 6- Las galvanoplastias. 7- Los frigoríficos. 8- Las curtiembres.
OBJETIVOS El desafío prioritario es reducir la contaminación y la generación de residuos industriales, contribuyendo a recuperar en el mediano y largo plazo los recursos naturales y mejorar la calidad de vida de los habitantes. Al mismo tiempo se busca que las empresas puedan seguir produciendo, conservando las fuentes de trabajo y adoptando progresivamente la responsabilidad en el cuidado social y ambiental “per se”. En este contexto, sería pasar de soluciones ambientales “end-of-pipe” a un esquema preventivo con optimización del uso de los recursos, crecimiento económico, incremento de productividad y eficiencia, y al mismo tiempo la preservación del ambiente.
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n Aprovechar los productos residuales
UNA PLATAFORMA PARA LA GESTION DE LOS PROYECTOS DE RECONVERSION La asociación de proveedores de la industria de la alimentación (ADEPIA), ha entendido que tiene un rol fundamental en sensibilizar a las pymes productoras y elaboradoras de alimentos sobre éste nuevo paradigma de la sustentabilidad, a la vez que debe posicionarse como un actor destacado en la implementación de los planes de reconversión industrial. Por tal motivo, durante el 2011 se lanzó ECOADEPIA: Una plataforma de Gestión Tecnológica para una producción de alimentos más limpia. En dicha plataforma convergen las necesidades de mejoras tecnológicas, por un lado y por el otro, la oferta de bienes y servicios especializados para el sector, representados por más de 40 empresas asociadas. Desde dicha plataforma, se gestionan los programas y proyectos de reconversión y mejora de la competitividad con la intención de: n
Incorporar mejoras en los procesos para hacerlos energéticamente más eficientes
como subproductos, tal es el caso de proteínas, grasas y biogás. n Depurar y transformar los efluentes en biofertilizante para riego y/o reúso en procesos. n Valorizar los residuos reciclables y compostar los orgánicos para abonar cultivos. n Articular con el sector público (municipios, estados, universidades e institutos) para aprovechar los instrumentos financieros de apoyo y posicionar a la empresa con una imagen sustentable.
UNA OPORTUNIDAD HISTORICA Estamos frente a una oportunidad histórica de remediar una cuestión desde siempre pendiente: La adecuación de los procesos industriales/productivos para evitar contaminar el medio ambiente, a través de un programa de producción más limpia. Producir más limpio es, a la vez, menos desperdicio, más ahorro energético y mejor ambiente de trabajo. Hoy existe la presión, pero también existe una gran oferta de tecnologías, servicios e instrumentos financieros que pueden conjugarse e incorporarse a la producción de alimentos y así transitar el camino del desarrollo sostenible. n * OSUNA consultores www.efluentes.com Teléfono: (011) 155 144-2560 Adepia (011) 4951-3118 www.adepia.org
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COMERCIO INTERNACIONAL
CRITERIOS PARA SELECCIONAR EL INSTRUMENTO ADECUADO EN LA GESTION DE COBROS Y PAGOS
Para las empresas es importante vender, pero más aún es cobrar lo efectivamente vendido. En ese sentido, se brinda una selección de instrumentos de cobros y pagos en el comercio internacional. Por Gregorio Cristóbal Carle*
La culminación con éxito de la operación comercial se produce a través de la liquidación de las obligaciones de las partes (el vendedor deberá entregar la cosa, prestar el servicio, ceder los derechos acordados… y el importador abonar el precio pactado). Es evidente que la práctica mercantil internacional conlleva un mayor grado de riesgos que la desarrollada en el ámbito doméstico, dentro de las fronteras de un Estado. A su complejidad creciente (los operadores no se limitan a com-
prar o vender mercancías, sino que cooperan en la búsqueda de intereses comunes o acuden a una licitación pública internacional) hay que unir una serie de factores que inciden de forma directa en la satisfacción de las expectativas de las partes. No solo nos referimos a la incertidumbre propia de un resultado esperado, sino que, con carácter genérico podemos mencionar dos categorías de circunstancias que influyen inexorablemente en la gestión del negocio comercial: 1. Las inherentes a la forma de actuar de las partes
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2. Los factores de carácter exógeno o externo Entre las primeras cabe destacar el incumplimiento voluntario de las obligaciones derivadas del acuerdo por cualquiera de los operadores (vgr. No entregar la cosa objeto del contrato o no pagar la correspondiente contraprestación). Dentro de la segunda categoría se encuadraría la decisión arbitraria de un Gobierno en el sentido de prohibir temporalmente la salida de divisas del país. Los medios de cobro/ pago internacionales tienen, en general, elementos comunes con los instrumentos utilizados en las transacciones comerciales propias de los mercados internos, pero cuentan con peculiaridades inherentes a su naturaleza: usos y prácticas comerciales diferentes, aplicabilidad de varios ordenamientos jurídicos, sistema bancario, posible uso de moneda distinta a la nacional…. Algunos instrumentos de pago son utilizados de forma indistinta en el comercio doméstico y el internacional (Vgr. Cheque, transferencia bancaria…), pero otros, más complejos, son propios de la práctica mercantil transfronteriza (Vgr. Remesas y crédito documentario en todas sus modalidades).
ACUERDO SOBRE EL INSTRUMENTO DE COBRO/PAGO DERIVADO DE LA TRANSACCION COMERCIAL ¿En qué momento las partes deben llegar a un acuerdo sobre el ins-
trumento de pago derivado de la transacción comercial?, es obvio que entre las variables de la operación incluidas por el oferente en el documento de oferta se incluye el instrumento de pago, entendido como medio de cumplimiento de la contraprestación. No se trata de una condición en firme, por lo que está sujeta a posteriores negociaciones entre las partes. En este sentido los operadores deben prestar su conformidad definitiva antes del cierre del acuerdo comercial, no solo por cuestiones de seguridad jurídica, sino también por el necesario cálculo de costes del instrumento utilizado. Además el importador se verá obligado a mantener conversaciones previas con la entidad bancaria que gestionará la operación de pago con la finalidad de conocer su disposición a intervenir en la misma y la capacidad de actuación en el ámbito internacional de los negocios. Muchas entidades financieras cuentan con oficinas propias en otros países, o participan de forma directa en el accionariado de bancos locales, lo que facilita su grado de intervención, conocimiento y profesionalidad. Otros sin embargo, contando con larga tradición en el ámbito doméstico de los negocios apenas han desarrollado actividades mercantiles más allá de sus fronteras.
Se firme o no un contrato como sustento de la seguridad jurídica y previsión de hechos futuros que puedan afectar a los intereses y expectativas de las partes, el instrumento de pago constituye uno de los elementos esenciales del acuerdo, pues es la forma de garantizar el cumplimiento obligacional del comprador. El medio de pago deberá ser aceptado como válido y suficiente por el exportador, que, finalmente, es el que asume los riesgos inherentes a la venta internacional realizada según las condiciones pactadas.
FACTORES QUE INCIDEN EN LA SELECCION DEL INSTRUMENTO DE COBRO/PAGO Muchos son los elementos que afectan de forma directa o indirecta a la decisión estratégica que adoptan las partes en relación con el instrumento de pago de la operación comercial. La valoración de estas circunstancias debe ser considerada por vendedor y comprador en su conjunto, pues como ejemplo ilustrativo, no basta con la solvencia del importador cuando la situación económica del país donde radica su empresa atraviesa momentos de incertidumbre e inseguridad económica y jurídica (vgr. Venezuela) Indudablemente el factor más relevante se refiere al grado de confianza existente entre vendedor y comprador. En este supuesto (más que en otros) el medio de pago debe actuar como continúa ☞
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catalizador del equilibrio en la relación comercial, de tal forma que una operación que no genere la necesaria confianza por cualquiera de las partes deberá sustentarse en un instrumento de pago catalogado como “seguro”, con independencia del coste económico que genere al interesado. Es del todo erróneo pensar que la situación de desconfianza solo nace en la esfera jurídica del que realiza la obligación principal y espera la contraprestación o pago en tiempo y forma, también el comprador puede dudar de la recepción real de las mercancías en su país y actuar en consecuencia. De este hecho y otros similares se deriva la necesidad de negociar el instrumento de pago desde una perspectiva bilateral, tratando de evitar imposiciones que pueden derivar en el fracaso anticipado del posible acuerdo comercial. Indudablemente es el vendedor el que asume mayores riesgos, especialmente en los supuestos en los que se acuerda el pago diferido. Al comprador le preocuparán las cargas y gastos que se verá obligado a asumir como consecuencia del instrumento de pago seleccionado. La práctica mercantil internacional demuestra que la elección del instrumento de cobro/ pago toma como referencia dos factores fun-
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damentales, (no son los únicos), que se combinan y complementan entre sí: GRADO DE CONFIANZA ENTRE LAS PARTES-COSTE DEL INSTRUMENTO SELECCIONADO Igualmente se debe considerar, y al mismo tiempo valorar el hecho de que la seguridad en el cobro es directamente proporcional al incremento del coste bancario: Minimizar el grado de incertidumbre, garantizando el pago supone la intervención de mecanismos financieros más caros para el pagador. Otro de los elementos que van a influir en la elección del medio de pago es el grado de solvencia de la contraparte. Especialmente relevante en el caso del vendedor, que puede encontrarse en la situación de haber entregado las mercancías o prestado el servicio sin obtener la respuesta deseada del comprador, que no paga porque no quiere o porque no puede hacer frente a la contraprestación pactada. El análisis de solvencia debe responder a la situación económica más reciente y ajustada a la realidad, para lo cual se solicitarán los correspondientes informes bancarios y de empresas especializadas, además de obtener el correspondiente “credit scoring” cuando ya se ha trabajado con el cliente en más de una ocasión.
En el supuesto del importador, la falta de solvencia del comprador derivará en la imposibilidad de cumplir con la obligación de entrega, lo que le alertará para desistir del negocio o para actuar los instrumentos de garantía necesarios en orden a proteger correctamente sus intereses. Igualmente es necesario analizar la credibilidad de las entidades financieras intervinientes en la gestión de los cobros y pagos. Se debe conocer su “RATING” de solvencia, sino que es conveniente obtener información respecto al grado de internacionalización del banco (vgr. Acuerdos de corresponsalía con bancos en otros países) y su experiencia en mercados exteriores. La desconfianza generada por la entidad puede ser solventada solicitando que otra entidad extranjera, de mayor solvencia y credibilidad, avale y garantice a la entidad nacional. Esta fórmula es utilizada comúnmente cuando en la operación mercantil interviene un banco de un Estado en vías de desarrollo, o del tercer o cuarto mundo. En muchos supuestos los operadores recurren directamente a bancos extranjeros para efectuar los correspondientes pagos, siempre con la finalidad de minimizar los riesgos derivados de la falta de credibilidad de bancos nacionales. Igualmente sucede cuando el país donde se
PAIS
MEDIO DE PAGO
UNION EUROPEA
Transferencia Remesa Electrónica Remesa Simple
RESTO DE EUROPA NORTEAMERICA
Remesa Documentaria Crédito Doc. Irrevocable
CENTRO Y SUDAMERICA AFRICA Y EXTREMO ORIENTE
Crédito Doc. Confirmado
encuentra su domicilio social adolece de la necesaria seguridad mercantil y jurídica, siendo clasificado como corrupto (Vgr. Existe una Organización Internacional, denominada Transparency International, que depende de Naciones Unidas y se dedica a analizar del grado de corrupción de las administraciones nacionales en sus relaciones con las empresas extranjeras que realizan negocios en su territorio. Aunque su credibilidad no es del 100%, pues sus conclusiones parten de encuestas realizadas “in situ”, siempre es aconsejable conocer el listado generado anualmente por la organización) Que duda cabe que el factor Riesgo-País se constituye en otro de los elementos relevantes para la seguridad jurídica de la operación mercantil en lo que se refiere al cumplimiento de la contraprestación por parte del comprador. . En el caso de España, tanto esta situación como la generada por el RiesgoComprador pueden ser cubiertas por el vendedor mediante la contratación del correspondiente seguro de crédito a la exportación operado por CESCE (Compañía Española de Seguro de Crédito a la Exportación) , siempre que otorgue la correspondiente cobertura. Es ésta la imprescindible función que desarrollan las ECAS (Export Credit Agency) a lo largo de todo el mundo. En el siguiente cuadro se muestran los instrumentos de cobro-pago utilizados comúnmente, atendiendo al área geográfica en la que desarrolla la actividad comercial internacional. Además el exportador no puede olvi-
dar que, en el caso de haber solicitado garantías al comprador con el objeto de hacer efectivo el pago, es necesario que conozca la legislación nacional del país donde se encuentra su domicilio social. En muchos casos, cuando llega el momento de la ejecución, el exportador se encuentra con una serie de barreras jurídicas que dificultan o hacen imposible su realización.
CONCLUSION La decisión estratégica adoptada por las partes en relación con el instrumento de pago seleccionado depende de una serie de factores, de origen tanto interno como exógeno. Es necesario realizar un análisis exhaustivo de todas las circunstancias que pueden incidir en la gestión efectiva del cobro-pago y llegar a un acuerdo sobre el instrumento elegido en fase de negociación. El más relevante se fundamenta en el binomio confianza-coste, pero además se deben considerar otros elementos: 1. Solvencia de las partes 2. Rating y profesionalidad de las entidades financieras intervinientes 3. Riesgo país y riesgo de la contraparte (credit-scoring) 4. Legislación aplicable a las garantías solicitadas en la operación. Nunca debe olvidar que para la empresa es importante vender, pero más importante es cobrar lo vendido. El hecho de contar con una tesorería cargada de impagos y créditos fallidos o incobrables revela una gestión incorrecta e inadecuada que puede llevar a la organización a situaciones muy complicadas. n MAYO 2012 | Nº 88 | REVISTA AMERICARNE
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CARNES ALTERNATIVAS
IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD: CASO CUNICULTURA EN LA PROVINCIA DE LA RIOJA En el marco del Plan Cunícola Provincial se desarrolló un trabajo conjunto entre el gobierno de la provincia y el Consejo Federal de Inversiones para desarrollar la estrategia de comercialización del producto Carne de Conejo, promover la adopción de un sistema de gestión de calidad tanto a nivel del campo como en la industria frigorífica y fijar las pautas para desarrollar la trazabilidad en el proceso de producción y elaboración. Por Ing. Agr. Marina Bentivegna*
La cunicultura es una actividad pecuaria no tradicional que se viene desarrollando desde hace tiempo en Argentina. Su producto principal, la carne de conejo, es muy cotizada por su bajo contenido de colesterol y su bajo tenor graso, característi-
cas valoradas por los consumidores actuales. El consumo promedio per-cápita de los países de Europa Occidental es de 5.28 Kg. contra un promedio mundial de 1.7 Kg. Dicha actividad, con un mercado interno en franco crecimiento, está muy lejos continúa ☞
CERTIFICACIÓN HALAL
GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN
1.657,6 MILLONES
DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir Certificación Halal
• Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal
www.halal.org.ar
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Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar
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de producir la demanda del mercado externo, principalmente de Europa Occidental, que oscila alrededor de 40.000 toneladas anuales, mientras que Argentina produce actualmente sólo 240 toneladas anuales.
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La explotación cunícola se caracteriza por ser de tipo intensiva, con poca superficie destinada a la explotación, flexibilidad productiva, corta gestación- rápido crecimiento, ciclos rotativos cortos y producción de subproductos altamente vendibles sin costos extras, tales como el guano
como abono orgánico, la sangre para la obtención de suero, además de sus vísceras, patas, orín, etc. Sin embargo, se trata de una cadena productiva escasamente articulada por lo que se torna dificultoso lograr escalas, volúmenes de producción y estándares de calidad que conviertan al país en protagonista del mercado externo. La provincia de La Rioja implementa la producción cunícola a nivel local, actividad de la que participan familias y productores en todo el territorio provincial. Más de 150 cunicultores conformados en tres cooperativas y tres asociaciones civiles, además de pequeños productores, reciben la capacitación, asistencia, acompañamiento y financiamiento del Estado provincial, del Consejo Federal de Inversiones y de autoridades y funcionarios provinciales y nacionales, en pos de aunar y consolidar la actividad de pequeños y medianos productores de acuerdo con la estrategia
productiva del Gobierno. En el año 2003 se estableció un Plan Cunícola Provincial a través de la Dirección General de Producciones Alternativas, dependiente de la Secretaría de Desarrollo Local del gobierno provincial. Dicho plan, que se desarrolla en casi todos los departamentos de la provincia de La Rioja, contempla un trabajo conjunto entre el productor y el Estado proveyendo éste los animales, insumos veterinarios, sanitarios y alimenticios, asistencia técnica y seguimiento, como así también asesoramiento mientras que el productor se responsabiliza de la construcción de la granja y de llevar a cabo las labores cotidianas de crianza. En el marco del Plan Cunícola Provincial se desarrolló un trabajo conjunto entre el gobierno de la provincia y el Consejo Federal de Inversiones cuyos objetivos principales fueron desarrollar la estrategia de comercialización del producto Carne
de Conejo, promover la adopción de un sistema de gestión de calidad tanto a nivel del campo como en la industria frigorífica y fijar las pautas para desarrollar la trazabilidad en el proceso de producción y elaboración. Los beneficiarios directos fueron alrededor de 200 productores distribuidos en varias localidades del territorio provincial y numerosos beneficiarios indirectos que con el avance de la conformación de la cadena cunícola se vieron favorecidos, como el resto de los productores, proveedores de alfalfa, granos; la industria frigorífica, funcionarios y técnicos de la provincia tanto del sector público como privado. La modalidad de trabajo consistió, entre otras actividades, en jornadas y talleres donde los productores trabajaron sobre guías diseñadas con la finalidad de confeccionar el Protocolo de Calidad Participado. La guía resultó orientativa de los procesos productivos relevantes, los tiempos e insumos uti-
lizados y las acciones específicas que demandan con el objetivo de recopilar información e inducir a que el grupo de productores diera los primeros pasos necesarios para implementar un sistema de gestión de calidad, es decir recoger por escrito lo que hacen en su proceso productivo de modo tal de reflejar, reflexionar, corregir y registrar las distintas experiencias de los productores, conocimientos, dudas y problemáticas asociadas a la implementación. Por otro lado, en las actividades de taller se logró el intercambio de ideas, la profundización del modelo actual y el desarrollo de capacidades de los diferentes grupos para lograr a futuro la implementación de un sistema de gestión de calidad capaz de acompañar la consolidación del modelo deseado por el gobierno de la provincia al apoyar técnica y económicamente el Programa Provincial, atendiendo población rural mayoritariamente con necesidad de asegurarle que una parte continúa ☞
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de sus ingresos le garanticen su sustento, tratando de que los mismos logren transformar las actividades económicas de subsistencia, distanciadas de los mercados o con débil inserción en la cadena de valor, en negocios rentables y sostenibles. Cada productor a través de la descripción de sus procesos y flujos de actividades, así como la descripción de las condiciones generales del sistema productivo y de manejo aportó valiosa información como insumo del protocolo de trabajo orientativo de cada región. Como modalidad de trabajo se entregó a cada grupo de productores una guía, la cual debían contestar separando en etapas el proceso productivo, de esta forma organizar mejor las actividades que desarrollan y así encontrar las fortalezas y debilidades del proceso productivo. Dichos grupos estuvieron dirigidos por los capacitadores. Como primer paso para desarrollar el protocolo participativo de calidad se
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comenzó con definir el concepto de Buenas Prácticas Ganaderas y desde allí comenzar a homogeneizar el proceso productivo. Las BPG son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consu-
mo humano y útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, para el desarrollo de procesos y productos; y son indispensables para la aplicación de un programa de Gestión de Calidad ya que se asocian
al control a través de inspecciones del establecimiento y contribuye a registrar procesos, tiempos, insumos y responsables. Las BPG incluyen aspectos tales como: Cantidad de producción requerida - Instalaciones de producción intensiva - Logística - Almacenaje de alimento a granel - Manejo (Ciclo de Producción) n
Calidad de la producción - Instalaciones - Calidad del alimento y de las madres - Control sanitario profesional n
Paralelamente se capacitó a los asistentes, todos productores con distinto grado de conocimientos de los aspectos productivos, en conceptos básicos de calidad, aspectos prácticos de su implementación, ventajas de contar con un protocolo de calidad, necesidad de que los mismos sean participativos, etc. Asimismo se instó
a los asistentes a comenzar a llevar registros de las actividades y sucesos de modo tal de poder ajustar su plan de trabajo. El trabajo participativo reflejó el entusiasmo de cada grupo de pertenecer y de capacitarse continuamente en sistemas de producción a la vez de intercambiar ideas y metodologías con el resto. Los productores se mostraron muy interesados y ávidos de recibir más capacitación sobre dichos aspectos, se comentaron casos ocurridos dentro del mismo programa, cuyos efectos podrían haber sido mitigados por contar con un sistema de calidad. A modo de conclusión, del trabajo conjunto entre la provincia y el CFI se destaca que los talleres realizados permitieron obtener para cada región la información de los procesos, tiempos empleados, insumos de cada granja en producción; esta información además de mostrar la situación de cada granja en particular y del programa en general permitió
ajustar los procesos de cada granja e impulsar la creación, actualización y seguimiento de registros, situación que no existía anteriormente. En este sentido se establecieron las bases para en el futuro implementar y certificar un plan de calidad que otorga ventajas indudables al programa, ante competidores, proveedores, clientes e instituciones cuyo efecto ordenador y conductor, en la medida que se aplique en grupos que tienen diferentes experiencias y que se encuentran en ciclos de producción diversos, se estima impulsará a los productores más demorados a completar rápidamente las etapas que faltan para ser parte completa del programa provincial. n
* Coordinadora Cursos de Posgrado y Especialización de Logística, Calidad y Comercio Internacional – UNTREF
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EMPRESA
METALQUIMIA-IRTA
TECNOLOGIA DE VANGUARDIA Los productos cárnicos curados son bien conocidos por sus singulares características sensoriales. Los métodos tradicionales requieren mucho tiempo de elaboración. Sin embargo, la tecnología Quick-Dry-Slice Process (QDS process®) desarrollada por Metalquimia y el IRTA, permite reducir este tiempo mediante la aceleración del período de secado, que es la parte más lenta del proceso. La tecnología QDS process® está basada en un sistema continuo que combina el secado por aire y el secado al vacío de las lonchas del producto cárnico. La implantación industrial del proceso se ha realizado, en una primera etapa, en los embutidos crudos-curados, los cuales pueden ser fermentados y también ahumados. Existe una gran variedad de estos productos en los mercados europeos, americanos y asiáticos, cada uno con sus particularidades. Algunos se comercializan con tan sólo un 10 % de pérdida de peso, mientras que otros alcanzan pérdidas de peso superiores al 40 %. Cada producto tiene su contenido de humedad óptimo que lo caracteriza. El QDS process® permite ajustar fácilmente la merma del producto modificando en unos pocos minutos el proceso de secado. Permite también controlar, de forma individual, la variación del peso del producto transportado en cada bandeja (Identificada con un "tag" de RFID) asegurando una mejor homogeneidad y regularidad en la calidad del producto. El rápido secado y el alto grado de control existente en las líneas QDS process® elimina la mayor parte de los riesgos a los que se ve sometido el producto tradicional en su largo periodo de secado, permitiendo así un mayor grado de seguridad alimentaria.
Una línea QDS process® line de 400 kg/h representa una reducción en la ocupación de suelo de unos 800 m2 de secaderos para un producto de 4 semanas de maduración, lo que también significa una reducción en el stock de la fase de secado, que es igual a la capacidad de producción de dicha fase. Las líneas QDS process® permiten liberar esta inversión y evitar costes financieros.
La rapidez del proceso QDS process® elimina totalmente la formación de hongos superficiales. Además, elimina el encostrado superficial y permite obtener una loncha totalmente uniforme. Respecto al color del producto final, el producto QDS process® presenta siempre un color más intenso y menos amarronado que el producto tradicional fruto de un menor grado de oxidación.
El hecho de que el secado QDS process® pueda realizarse a temperaturas más altas permite utilizar tecnologías de “Free-cooling” que aprovechan el aire exterior para el secado. El ahorro energético puede cifrarse en un promedio de un 30%.
Este proceso innovador da lugar a una drástica reducción del tiempo total de proceso, al eliminar los interminables períodos de tiempo en los secaderos, simplifica el proceso 36
de producción y mejora de forma importante la eficiencia energética.
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Esta nueva tecnología de ruptura permite la posibilidad de desarrollar productos de formas diferentes, y nuevos productos que no eran viables con el proceso tradicional, abriendo una puerta a nuevos avances. n
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EMPRESA
CSB-SYSTEM- GABRIEL AG
LA AUTOMATIZACION PARA EL CONTROL DE LA PRODUCTIVIDAD Gabriel AG se ha convertido en una empresa de referencia en el mercado de la carne en Suiza, gracias a la ejecución de una estricta política: relaciones con los clientes, innovación y flexibilidad. Recientemente, sustituyó su antiguo sistema informático mediante la implementación de CSB-System, una solución llave en mano orientada al sector cárnico.
La historia de la compañía Metzger Gabriel AG se inició hace 100 años y en la actualidad está dirigida por Walter Gabriel, un miembro de la familia que pertenece a la tercera generación. Asimismo, recientemente se han ido incorporando a la compañía, otros miembros pertenecientes a la cuarta generación. La empresa emplea a cerca de 55 empleados/as - La gestión operativa de la empresa está a cargo de Thomas Vogler. Esta empresa familiar de tamaño medio con gran tradición en el sector, incluye la sociedad matriz ubicada en Wolfenschiessen, una filial de Engelberg y dos franquicias Spar situadas en Stans y Buochs, que se gestionan bajo el nombre de Gabriel Fischmarkt AG. Invertir para el futuro, esto es lo que decidió la empresa Gabriel hace unos años, para alcanzar con éxito un nivel máximo de productividad y efectividad en su negocio. En la actualidad, toda empresa que se preocupe de 38
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que sus productos lleguen en la fecha exacta, la cantidad y calidad correcta y en el lugar adecuado, necesita una solución de logística interna bien estructurada y organizada. La empresa Metzger Gabriel AG se ha preparado óptimamente para el futuro y ha elevado el grado de automatización de su intralogística. Las instalaciones y máquinas han sido integradas por completo dentro de la infraestructura existente.
SISTEMA DE ALMACENAJE Y DE PREPARACION DE PEDIDOS TOTALMENTE AUTOMATIZADO La empresa ha experimentado una notable evolución en cuanto a las expectativas de la organización de los procesos internos y los sistemas de gestión en el transcurso de los últimos años. Para satisfacer las crecientes necesidades que han ido surgiendo, la empresa Gabriel sustituyó su antiguo sistema informático mediante la implementación de CSB-System,
una solución llave en mano orientada al sector cárnico. Todos los procesos de la empresa han sido optimizados y organizados de una manera más productiva con el fin de anticipar las previsiones para un futuro. En colaboración con el estudio de arquitectura "ZSB", el proveedor de la tecnología logística "Wyss Güdel" y los especialistas de la sociedad de CSB-System AG, Walter Gabriel y Thomas Vogler han planificado e implementado un sistema de almacenamiento y preparación de pedidos totalmente automatizados. La tarea era mejorar la eficiencia y la flexibilidad del espacio particularmente limitado y conseguir dar un valor añadido al slogan de su responsable Gabriel Walter "Lo imposible no existe". El sistema de almacenamiento automático se compone de: n Zona – Picking integrada para
100 artículos (125 calles).
n Estantería con artículos de poca
rotación (pasillo picking libre para el paso de las bandejas). n Bandejas vacías también en el
pulmón. n Pulmón de bandejas (puesto para
2.938 bandejas).
ha sido realizada por equipos de CSB. Los requisitos técnicos del sistema se definieron y ubicaron de manera óptima haciendo que el tiempo de trabajo se redujera notablemente, asimismo el cableado de toda la instalación fue realizado con CSBSystem.
n Dos robots con una capacidad de
movimiento de (250 bandejas/ hora cada uno) para el seguimiento automático de las entradas y salidas.
Las tareas complejas se realizan a través del MFR (Supervisor de gestión de fujos de material y por el LVR (Supervisión de gestión de almacenes) toda la automatización
EL RETORNO DE LA INVERSION SE CALCULA TAMBIEN PARA LAS PEQUEÑAS EMPRESAS
un área más limitada gracias a la multifuncionalidad de la instalación y el método de aplicación elegido. En el futuro, las empresas de este tamaño van a ser capaces de organizar con mayor eficacia sus procesos y reducir sus costes. Walter Gabriel responde a un mercado de carne cada vez más difícil. Se ocupa de los retos estratégicos, optimiza sus procesos y los equipos de la empresa para asegurar su futuro. n
Si el nivel de automatización, tan importante, era hasta ahora reservado sólo para las grandes empresas, el retorno de la inversión se calcula igualmente para las más pequeñas, las cuales disponen de Visítenos en la Bta.
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EMPRESA
TESTO ARGENTINA SA
MEDICION DE pH EN LIQUIDOS Y SEMISOLIDOS Una de las magnitudes de medición más popularizadas en líquidos es, sin duda, el pH. Tanto a nivel de proceso como en laboratorio, esta determinación es fundamental para la caracterización del grado de acidez, neutralidad o alcalinidad de nuestro producto, sea la especie líquida o semisólida. Testo AG, a través de su filial en Argentina, ofrece una gama completa para la determinación de pH en diversas sustancias.
Medir pH es una manera indirecta de medir concentración de unión muy particular en solución, el ión “hidronio” (H+). Ya veremos que, la variabilidad de concentraciones es muy amplia de solución en solución, y para trabajar sobre una escala acotada, deberemos deslinealizar la medida. HISTORIA pH es la abreviatura del término latino “pondus hydrogenium“ (pondus=presión, hydrogenium= hidrógeno). Desde hace tiempo atrás, se conocía que algunas soluciones presentaban sabores o sensaciones distintas al gusto, y se definió así un carácter ácido, básico o neutro para la gran variedad de soluciones existentes. Para aquel entonces, científicos como Sorensen, Nernst y Arrhenius ya predecían la existencia de iones y como éstos se disocian cuando entran en solución acuosa. El grado de acidez o alcalinidad queda definido por la concentración molar del ión H+. Vale mencionar que la medición de pH es un caso especial de medición ISE (ion selective electrode). En este caso, la medición es altamente selectiva al ión H+.
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PRINCIPIOS TEORICOS En 1909 el químico danés Sorensen definió el potencial Hidrógeno (pH) como el logaritmo negativo de la actividad de los iones hidrógeno. Esto es:
pH = – log10 [ a + ] H Desde entonces, el término pH ha sido universalmente utilizado por la facilidad de su uso, evitando así el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas en lugar de utilizar la actividad del ión hidrógeno, se le puede aproximar utilizando la concentración molar del ión hidrógeno. Por ejemplo, una concentración de [H+] = 1 x 10–7 M (0,0000001) es simplemente un pH de 7 ya que: pH = –log[10–7] = 7
El pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las disoluciones con pH menores a 7, y básicas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidad de la disolución (siendo el disolvente agua). Se considera que p es un operador logarítmico sobre la concentración de una solución: p = –log[...] , también se define el pOH, que mide la concentración de iones OH-. Puesto que el agua está disociada en una pequeña extensión en iones OH – y H + , tenemos que: Kw = [H + ][OH – ]=10–14 en donde [H + ] es la concentración de iones de hidrógeno, [OH-] la de iones hidróxido, y Kw es una constante conocida como producto iónico del agua. Por lo tanto: log Kw = log [H+] + log [OH–] –14 = log [H+] + log [OH–] 14 = –log [H+] – log [OH–] pH + pOH = 14 Por lo que se puede relacionar directamente el valor del pH con el del pOH. En disoluciones no acuosas, o fuera de condiciones normales de presión y temperatura, un pH de 7 puede no ser el neutro. El pH al cual la disolución es neutra estará relacionado con la constante de disociación del disolvente en el que se trabaje.
TECNICA DE MEDICION El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un instrumento potenciométrico, también conocido como pHmetro, un instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ión hidrógeno. Una reacción de oxidación-reducción es aquella que implique intercambio de electrones entre especies atómicas (i.e. se producen cambios de valencia). Estas reacciones producen potenciales (voltajes) medibles y predecibles; como es sabido, las concentraciones relativas de las especies oxidantes y reductoras puede ser medida al determinar el potencial. La medición se puede realizar insertando en la solución un electrodo conductor no reactivo (Pt, Au, etc.) y un electrodo de referencia; la fuerza electromotriz establecida entre estos dos electrodos (medido con una mínima o nula circulación de corriente) es una función del potencial de óxido reducción (POR o Eh). Esta medición es la diferencia de los voltajes establecidos en cada electrodo y si la referencia fuese un electrodo de hidrógeno gaseoso, la medición arrojaría, precisamente, el potencial de
óxido reducción real de la solución (porque hemos establecido, por convención, que el potencial del electrodo de hidrógeno gaseoso es, precisamente, cero y establece la escala de medición). Como el uso de electrodos de hidrógeno gaseoso es dificultoso y caro, se utilizan electrodos de referencia sólidos y bastará corregir el potencial medido mediante el potencial de la referencia (una simple resta). La práctica común es utilizar electrodos de referencia de "plata/cloruro de plata" o de "calomel".
Damos por sabido que los valores de Eh de muy diversas soluciones se encuentran ampliamente reportados en la literatura. Sólo es necesario enfatizar que tales tabulaciones se basan en referencia a un electrodo de hidrógeno, a 25ºC y 1 atm., y deben ser corregidas por el Eh del electrodo de referencia, la temperatura y la presión de operación que se utilice en la aplicación práctica. La forma general de la ecuación de Nernst, especifica que el Eh que se observe, en volts, será una función estricta de las actividades relativas de especies oxidantes y reductoras:
E = ESTD –
R*T n*F
* In
[
oxidantes reductores
]
Donde R es la constante universal de los gases, T es la temperatura de la solución, F es la constante de Faraday, n es el número de electrones de la reacción REDOX, ESTD es el potencial estándar de la reacción, y E es el potencial de la reacción observada. Puede ser útil recordar que, en condiciones estándar, RT/F=0,0591V. A ese valor se lo conoce como “pendiente ideal” del electrodo y va disminuyendo a medida que el electrodo cobra uso. Es un factor de mérito para definir la aptitud del electrodo. Como se nota en la ecuación de Nernst, la medida potenciométrica es altamente dependiente de la temperatura y esto es lógico si consideramos que la movilidad iónica aumenta conforme aumenta la temperatura. La incorporación de un sensor de temperatura se justificontinúa ☞
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ca por el hecho que, a menudo, necesitamos obtener medidas de pH compensadas, esto es, normalizadas a una temperatura de referencia (típicamente 25ºC).
CALIBRACION Y MANTENIMIENTO Los electrodos de pH, según se mencionó antes, entregan un potencial eléctrico que es perfectamente comprensible en términos teóricos. Aún así, se destacó que el potencial se ve afectado por imperfecciones del vidrio sensible (que se polariza o se ensucia) o por contaminación del puente salino, como factores principales; ambos problemas producen un pequeño potencial fijo (positivo o negativo) que se suma al potencial de hidrógeno que se desea medir. De allí que el amplificador (el phmetro) debe incorporar una regulación del cero, que permita compensar el potencial que se pudiese generar en el electrodo en pH 7 (es decir, cuando [H+] = [OH-]). Para mediciones precisas es necesario, además, que el pHmetro incorpore un mecanismo de modificación de la ganancia. El procedimiento de calibración consiste en enfrentar el electrodo a una solución a pH 7. Naturalmente, si no se dispone de compensación térmica automática, se debe operar a la temperatura de trabajo o se debe indicar al instrumento la temperatura de la solución. Para fijar el “slope” o rampa, se dispone el electrodo sobre otro buffer de valor 4 ó 10, según el rango esperado de trabajo. Vale destacar que estas determinaciones deberían hacerse a distintas temperaturas para comprobar la compensación automática de temperatura, de disponerla. Es buena práctica mantener el electrodo de pH sumergido en solución de KCl al momento de almacenarlo. Esto previene el disecamiento de la membrana porosa. De todas formas, la vida útil de un electrodo está limitada al agotamiento del electrolito y varía mucho de acuerdo a las condiciones de uso y cuidado. La mayoría de los electrodos modernos no son reciclables, esto es, no aceptan una nueva recarga de electrolito.
Por medio de Testo Argentina S.A. los usuarios cuentan con un instrumento respaldado por un servicio técnico para mantenimiento preventivo, reparaciones y calibraciones trazables a patrones primarios, con todo el respaldo pre y post venta que puede brindar una filial de Testo AG Alemania en la Argentina. ionizado ya es suficientemente grande como para no interferir significativamente; por otra parte, no es usual trabajar con soluciones que contengan litio. Así, el interferente principal resulta ser el sodio. La interferencia por otros iones, en particular sodio, se expresa cuando la actividad de iones de hidrógeno es muy baja, por ejemplo, a concentraciones de 10-12 (i.e. pH 12, soluciones alcalinas) o menos (también se podría decir pH mayor). Además, la fórmula específica del vidrio sensible hace variar la sensibilidad al sodio. El efecto del sodio es que la lectura obtenida indica un valor de pH mayor (es decir, se lee mayor alcalinidad que la que efectivamente existe) que el de la solución, porque los iones sodio ocupan sitios de intercambio, impidiendo que "se vea" (se suele decir "enmascarando") el hidrógeno ionizado de la solución. Testo AG, a través de su filial en Argentina, ofrece una gama completa para la determinación de pH en diversas sustancias:
INTERFERENCIAS En la práctica, el electrodo de pH es un sensor de iones + en solución, capaces de producir un intercambio iónico por membrana. En general, el electrodo resulta extremadamente selectivo para iones hidronio pero puede ser interferido, en principio, por cualquier otro. La magnitud de la interferencia depende del tamaño (radio atómico) del ión. En este sentido, se pueden observar interferencias por litio, sodio y potasio; pero, el potasio 42
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Las aplicaciones de estos instrumentos alcanzan las más variadas situaciones de medición en laboratorio, sectores de manufactura, control de calidad, etc. Testo Argentina ofrece también una variedad de accesorios como complemento de la gama. n Para mayor información: info@testo.com.ar. www.testo.com.ar
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EMPRESA
CATO
NUEVA LINEA DE PICADORAS “POWER PLUS” Está especializada en el tratamiento de carnes congeladas y brinda beneficios a los fabricantes de productos delicados.
Se trata de una línea de picadoras de gran potencia, con motores de alimentación y picado independientes y variadores de velocidad que permiten ajustar los parámetros de producción al tipo de producto a picar. Las “Power Plus” se fabrican en diámetros de 130, 160 y 200 mm y alcanzan producción hasta de 4300 kilos por hora. Cató cuenta con una experiencia de más de 50 años fabricando picadoras reconocidas por su solidez y duración, por el trato especialmente delicado de la carne y por producir un picado homogéneo, sin embarrado y con mínimo aumento de temperatura. Las “Power Plus” responden a la necesidad creciente de utilizar carnes congeladas y, por otro lado, brindan beneficios a los fabricantes de productos delicados como por ejemplo embutidos ibéricos, donde los temas del embarrado y el calentamiento resultan críticos. Para estos fabricantes, la ventaja de poder adaptar de manera independiente los parámetros de alimen-
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tación y picado a cada producto, redunda en mejor calidad y mayor eficiencia. Cató pertenece al “Grupo Adfood”, especializado en tecnología para el sector cárnico y que reúne las marcas Roser (Equipos de higiene y manutención), Ogalsa (Inyectoras),
Cato (Máquinas para la elaboración de embutidos) y RMT (Proyectos llave en mano, líneas de producción, asesoría tecnológica en instalaciones y procesos). n
Para más información: www.cato.es
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EXPOSICIONES V CONGRESO MUNDIAL BRAFORD
UN ENCUENTRO CON ACENTO GUARANI
Los ganaderos paraguayos apuestan por nuevas razas bovinas como la Braford, cuyos criadores se reunieron en Asunción, Paraguay, para su V Congreso Mundial, en busca de mercados para carne de gran calidad como el de la UE.
Representantes de Paraguay y sus vecinos de Mercosur, así como de Australia, Bolivia, Colombia y Sudáfrica, se congregaron para un congreso que incluyó debates, concursos de novillos, juzgamientos de animales, recorridos por establecimientos ganaderos y exposición y venta de bovinos. La coordinadora principal, Pilar Zubizarreta, dijo que a través de él se ha podido dar a conocer al público la cuali-
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dades de la raza Braford, que en los últimos tres años se ha posicionado como la de mayor expansión en Paraguay, con 15.000 nuevas cabezas anuales. "La raza Braford tiene lo mejor de dos mundos, que son la calidad y ternura del Hereford con la rusticidad del Cebú. Muchas veces, nuestro clima y el suelo del país se vuelven exigentes a la hora de criar este tipo de animales", comentó Zubizarreta.
El cruce de razas hace del Braford un animal resistente al clima paraguayo que da carnes de alta calidad como las admitidas dentro de la "cuota Hilton" de importaciones en la Unión Europea (UE), en la que Paraguay logró entrar en 2002 con una modesta venta de 1.000 toneladas al año. Según la Asociación Paraguaya de Criadores de Braford, que organizó el congreso en el que Paraguay cedió la Presidencia de la Confederación Mundial de Criadores a Sudáfrica, la suya se encuentra "entre las carnes Premium mundial" e "integra con un buen porcentaje el volumen" de la cuota paraguaya comercializada en la UE. "Paraguay ha podido demostrar al mundo cómo está la ganadería en el país, la pujanza de la raza Braford que viene creciendo sostenidamente", remarcó la coordinadora. La carne, y en particular la bovina, es el segundo rubro de exportación de Paraguay, que ha sufrido un duro golpe tras la detección de dos focos de aftosa desde septiembre pasado y el cierre de sus mercados principales, como también el de la UE. "Se están haciendo bien las cosas, estamos muy convencidos de que esto se va a superar en breve y ojalá que para el 2013 podamos recuperar el estatus de país libre de fiebre aftosa con vacunación y podamos volver a exportar como lo estábamos haciendo antes", dijo Zubizarreta. Según la fuente, la carne Braford ya tiene gran aceptación en el mercado local y ha logrado, durante el
Congreso, atraer la atención de los empresarios y ganaderos pues su precio es muy competitivo. El presidente de la Asociación Paraguaya de Criadores, Juan Carlos Ferrario, mencionó que el producto que promueven está hoy en el punto de mira de todo el mundo. "Estamos mostrando los trabajos que se están haciendo en los campos, el nivel productivo, mostrar que el ganadero y pecuario paraguayo saben hacer las cosas y que tenemos que volver a creer y ser serios para que el mundo pueda creer en nosotros", resaltó. Recordó que la próxima reunión mundial del sector se llevará a cabo en 2015 en Sudáfrica. n
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EXPOSICIONES AGROPECRUZ 2012
CON BALANCE POSITIVO El encuentro agropecuario de mayor renombre en Bolivia, contó con la presencia de 19.625 personas. La Feria Internacional Agropecuaria, cerró con un balance positivo. Julio Roda, presidente de la Cámara Agropecuaria del Oriente (CAO) y vicepresidente de la Fexpocruz, indicó que ingresaron 19.625 personas, 4.625 más que el año pasado. La vigesimosegunda versión de Agropecruz contó con la participación de 175 expositores, 15 más que en 2011, de empresas comerciales y pecuarias, siendo los sectores que generaron mayor movimiento económico los de maquinaria agrícola y vehículos. En pecuaria se contó con la participación de 500 animales, de los cuales 400 fueron bovinos cebuinos con la mejor genética del país, mientras que el resto fueron equinos, ovinos y caprinos. La Asociación Boliviana de Criadores de Cebú (Asocebu) premió a los mejores expositores y criadores de las razas
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cebuinas. Destacaron Luis Fernando Saavedra Tardío, Luis F. Saavedra Bruno, Osvaldo Monasterio Rek, Osvaldo Monasterio Nieme y Eduardo Égüez.
Durante la muestra se desarrollaron seis remates, uno más que el año pasado. Javier Landívar, gerente de Asocebu, dijo: “Cada año aumentan los remates, es posible que en la próxima versión tengamos que programar dos remates en un mismo día”. El presidente de la Cámara Agropecuaria del Oriente, Julio Roda, señaló que "la meta es batir el record de 1 millón y medio de dólares que se movió en la versión 2011”. Roda agregó que Agropecruz simboliza para el departamento de Santa Cruz al menos 30 años de trabajo en la producción de ganado, mejoramiento genético y transferencia de tecnología en la cría de animales. n
Para mayor información: www.fexpocruz.com.bo
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EXPOSICIONES CONGRESO INTERNACIONAL DE LA CARNE EN MEXICO
HACIA LA SEGURIDAD SANITARIA Como cada año, la Asociación Mexicana de Engordadores de Ganado Bovino (AMEG) y el Comité Nacional de Sistemas Productos Bovinos Carne, con el apoyo de la SAGARPA, organizaron el Congreso Internacional de la Carne. Red Alimentaria estuvo presente y Ricardo Rossato, Consultor Internacional miembro de la Red, brindó una conferencia sobre eficiciencia en el corte, deshuese y empaque para el comercio internacional. n n
2000 Visitantes y Compradores. Sólo 80 espacios para empresa expositoras en el único evento especializado del sector
n
Encuentros de negocios.
n
Capacitación. Cristian R. Feldkamp.
Presidente de la AMEG, Álvaro Ley López.
Junto a Ricardo Rossato junto a Cristian R. Feldkamp.
El World Trade Center de México D.F. reunió, del 17 al 19 de abril, un intenso programa de 20 conferencias magistrales nacionales e internacionales. Resultado de la aceptación del Congreso, en esta ocasión además de las conferencias se amplío la zona de stands a una exposición comercial de productos cárnicos así como laboratorios farmacéuticos para uso veterinario, materiales, recipientes y equipo de empaque y refrigeración, básculas, asadores y parrillas, ingredientes y condimentos y equipamiento para el arte de cocinar carne, dirigida a compradores de supermercados, restaurantes, hoteles y carnicerías. Se dieron cita más de 2000 profesionales de supermercados, hoteles, restaurantes y carnicerías, buscando productos cárnicos y sus accesorios para ofrecerlos a un consumidor cada día más exigente. Hubo 80 espacios para empresas expositoras en el único evento especializado del sector. Por segundo año consecutivo, simultáneo al Congreso, se presentó una exposición comercial. El objetivo
Devora Dorensztein junto a Ricardo Rossato, Consultor de la industria cárnica.
Ricardo Rossato junto a Cristian R. Feldkamp.
Inaugración.
Juan José Franco de Dicasel.
Ricardo Rossato, Consultor de la industria cárnica.
Junto a Siddharta Eduardo Barrera Moreno de AMEG.
fue reunir a los actores nacionales y extranjeros comprometidos con el desarrollo y crecimiento de la industria cárnica. n
Para mayor información: www.congresointernacionaldelacarne.com Congreso.
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EXPOSICIONES BTA E HISPACK
ALIANZA DE EXITO
La próxima convocatoria de Bta. 2012 se celebrará, por segunda edición consecutiva, de manera simultánea con Hispack –Salón Internacional del Embalaje- lo que volverá a convertir la cita en un certamen completo y atractivo capaz de cubrir todas las necesidades presentes en la cadena de producción alimentaria. Red Alimentaria, acompaña.
Desde el ingrediente hasta el packaging, pasando por el procesamiento de producto, juntos, Bta & Hispack reunirán en un total de 90.000 m2 brutos de superficie a cerca de 3.500 expositores y 60.000 visitantes profesionales. Internacionalización e innovación serán los ejes claves para Bta. 2012, además de una Zona de Novedades y un amplio programa de actividades, jornadas y conferencias que potenciará las sinergias entre expositores y visitantes de una de las ferias más importantes del sector a escala europea. Entre el 15 y el 18 de mayo el recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona acogerá la celebración conjunta de ambas ferias, cinco pabellones con una oferta transversal y completa para el sector de la tecnología para la alimentación, el envase y embalaje de sectores food y non food. La internacionalización se convierte en el plato fuerte de esta edición de Hispack & Bta., con la creación del International Business Center (IBC), una zona exclusiva para el visitante internacional en la que poder
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hacer negocios con otros actores y empresas del sector gracias a una serie de workshops centrados en tres países: México, Rusia y China. “Bta. es el forum imprescindible para empresas que quieran innovar y mejorar en envases e ingredientes”, explicó el director de Bta, Víctor Pascual, añadiendo la reiterada apuesta del certamen por la internacionalización gracias a la colaboración con asociaciones, instituciones y centros tecnológicos como IRTA, AFCA, ANICE, ACSA, ACC1Ó, FECIC y FIAB.
Se trata de un área que dará al visitante una visión amplia de la oferta tecnológica y que destacará proyectos innovadores del sector de la maquinaria y la tecnología para la industria alimentaria. Además, conectará la oferta tecnológica con las necesidades de las empresas productoras de alimentos y bebidas y será un canal de comunicación excelente para las innovaciones que se presentan en cada edición de Bta. n
INNOVATION MEETING POINT
Para mayor información: www.bta-bcn.com
En esta edición, Bta. ofrece al profesional de la industria alimentaria el Innovation Meeting Point (IMP), un espacio dinámico formado por dos partes diferenciadas en el que se impartirán conferencias sobre proyectos innovadores exitosos. Además se instalará una zona de stands de organizaciones y empresas para informar al visitante de las diferentes opciones o posibilidades de desarrollo, ayudas y colaboraciones que existen en el proceso de innovación con la presencia de centros tecnológicos y plataformas de innovación.
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EXPOSICIONES 19º CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE EN PARIS
UNA CITA A LA QUE NO SE PUEDE FALTAR
El Palacio de Congresos de París acogerá, los próximos 5 y 6 de junio, el 19º Congreso Mundial de la Carne. Red Alimentaria estará presente.
RETOS DEL SECTOR CARNICO Para alimentar en 2050 a 9.000 millones de seres humanos —que cabe esperar que para entonces sean más ricos y capaces de tomar decisiones sensatas—, los profesionales deberán realizar una labor considerable. Sólo será posible producir y vender las cantidades y las calidades de carne exigidas por los consumidores y por los poderes públicos si el sector resulta 56
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June 4-6, 2012 Palais des Congrès
Paris - France
19th World Meat Congress
www.worldmeatcongress2012.com • www.congresmondialviande2012.com
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Crédits photos : Daniel Ponsard / CIV / Georges Humbert / iStockphoto / Shutterstock - Création : ZAO
Organizado por INTERBEV e INAPORC —las dos organizaciones interprofesionales francesas del sector ganadero y cárnico— y patrocinado por el Ministerio de Agricultura francés, el Congreso tiene por lema «Producir y comercializar la carne: Orgullosos de nuestros oficios». Se contará con un servicio de interpretación en 6 idiomas. Dado el clima económico dominante en muchos países, este encuentro constituye una ocasión ideal para poner de relieve las aportaciones positivas del sector ganadero y cárnico al desarrollo económico y al empleo. Las ponencias resaltarán en particular la aportación del sector al desarrollo rural y a una alimentación sana, así como su necesaria adaptación a la evolución de los gustos y de los comportamientos de los consumidores. Es un hecho unánimemente admitido que el sector debe estrechar sus vínculos con los ciudadanos, con los responsables políticos, con los investigadores y con los medios de comunicación. Dentro de esta óptica, el encuentro constituye un hito importante que permitirá a los profesionales tomar la iniciativa y responder a los interrogantes y a las expectativas de la sociedad.
Congress office:
económicamente viable. Habrá que adaptarse y responder a unas reglamentaciones cada vez más estrictas en materia medioambiental, de seguridad alimentaria, de sanidad y de bienestar de los animales. Ante la falta de avances tangibles en las negociaciones multilaterales en el seno de la OMC, los países recurren a acuerdos comerciales de ámbito regional que influyen poderosamente en el sector ganadero y cárnico.
LAS SESIONES La sesión de apertura trazará una panorámica de la situación, describiendo los factores clave de la oferta y de la demanda para los próximos años, y resaltará de especial manera las tendencias que productores y comerciantes deberán asumir para satisfacer las demandas cambiantes de los consumidores, en un mercado más integrado y más globalizado. Un vigoroso alegato a favor del sector servirá de vínculo entre el examen pormenorizado de los problemas del mismo y nuestra visión en materia de producción sostenible, de bienestar ani-
mal, de sanidad humana, de tecnología y de comunicación de dicha visión. Una sesión estará dedicada al mercado de los coproductos, comestibles o no —tan importante como frecuentemente desatendido—, y al de los alimentos para animales de compañía. El Congreso se interesará también por los mercados de nicho o específicos, como el de la carne Halal, y destacará la aparición de nuevos gustos (mercado ovino en Asia). La última media jornada del Congreso dará la posibilidad a responsables nacionales e internacionales de aportar su punto de vista sobre las medidas a adoptar para alimentar a la población mundial en 2050. Una sesión estará dedicada a los acuerdos arancelarios y sanitarios, y contará concretamente con la participación del Dr. Bernard Vallat, director general de la OIE. Las propuestas procedentes de los Estados Unidos, de Brasil, de China y de Europa podrán confrontarse unas con otras antes de la intervención del comisario europeo de Agricultura, el Sr. Dacian Ciolos.
VISITA GRATUITA POST-CONGRESO El 7 de junio, al día siguiente de la clausura del Congreso, se propone una visita de media jornada al Sealed Air’s Packforum (enlace de Internet) para los participantes que prolonguen su estancia en París. Estos asistirán a demostraciones in situ que presentarán de forma muy interactiva 15 sistemas distintos de envasado. La visita incluye una presentación de «Idea Factory», un nuevo espacio concebido para estimular la creatividad. n Para mayor información: www.worldmeatcongress2012.com
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CAPACITACION
UNTREF
POSGRADO EN LOGISTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS La Universidad Nacional de Tres de Febrero, abrió la inscripción 2012 para los cursos de posgrado en Logística y Calidad de los Alimentos. Red Alimentaria, apoya esta capacitación y otorgará becas para su realización. El importante momento agro-exportador que atraviesa la Argentina, enfrenta a las empresas a asumir grandes desafíos, tales como la optimización de la logística en época de cosecha, los conceptos de previsión o temas clave como la exportación de valor agregado. Dentro de este contexto, es que se proponen los cursos de Especialización y Posgrado en Logística y Calidad de los
Inscripción 2012 ESPECIALIZACION GESTION LOGISTICA, CALIDAD y COMERCIO INTERNACIONAL (Duración, dos años)
POSGRADO ALTA GERENCIA EN LA LOGISTICA Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS (Duración, un año)
POSGRADO GESTION LOGISTICA Y DE COMERCIO INTERNACIONAL (Duración, un año)
Alimentos, con el objeto de cubrir la temática, en forma general, y dirigida a los proveedores de logística –quienes trabajan/operan y ejecutan la misma, y en forma específica, dirigida al sector agropecuario-alimentario, con el objeto de abarcar un nicho que hasta el momento no se ha considerado. La ventaja competitiva que brinda esta capacitación es lograr una clara diferen-
Autoridades Aníbal Y. Jozami Rector Martín Kaufmann Vice-rector Ing. Carlos Mundt Secretario Académico
Colaboran:
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Logística: Daniel Louro, Jorge Ortega, Claudio Pérez, Fabio Contino, Alejandro Pantaleo, Raúl Cheyllada, Martin Sánchez Zinny, Eduardo Poverene Comercio Internacional: Félix Peña, Raúl Ochoa, Guillermo Feldman, Asunción Marticorena, Marina García del Río, Sandra Negro, Diana de La Rua Eugenio.
Dr. José María Berraondo Secretario General Norberto Fernando Lamarra Director de Postgrado Ing. María Inés Jatib Directora de Especialización Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional
Profesores:
Socios de Red Alimentaria 50% de descuento
ciación de los servicios brindados por las empresas de logística permitiendo posicionarse por calidad en un mercado signado por la elección de las empresas por el menor precio o costo presupuestado, sin existir a la fecha la posibilidad de demostrar diferenciación, calidad y valor agregado de una actividad fundamental para la economía de los sectores productivos. n
Calidad: María Inés Jatib, Carlos Ameri, José Luis Miño, Hernán Di Filippo, Silvana Fichtenbaun, Mónica Herbon, Adrián Bifaretti.
Informes: Sede Centro Cultural Borges Viamonte y San Martín 3er. Piso Pabellón de las Naciones Ciudad Autónoma de Buenos Aires República Argentina TE :(54-11) 4311-7447 / 4314-0022 (int 109) 15-5703-9853 Email: logisticauntref@fibertel.com.ar logisticaycalidad@untref.edu.ar www.untref.edu.ar
EXPOSICIONES ALIMENTEC COLOMBIA 2012
EL ENCUENTRO MAS REPRESENTATIVO DE LA INDUSTRIA NACIONAL Y LATINOAMERICANA Llega a su séptima edición la feria que reúne en Colombia la industria alimenticia y hotelera nacional e internacional. Es organizada por el Centro Internacional de Negocios y Exposiciones (Corferias) y presentará proveedores fuertes con infraestructura necesaria para brindar facilidades a las empresas del sector. Del 19 al 23 de junio se realizará la séptima edición de la Feria Internacional de la Alimentación y la Hotelería – VII Alimentec 2012, en el Centro Internacional de Negocios
y Exposiciones – Corferias – Bogotá. Un evento que ofrece el marco propicio para negociar y establecer contactos comerciales con los principales compradores, mayoristas, distribuicontinúa ☞
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dores e importadores de Colombia, Venezuela, Ecuador, Perú, Panamá, Costa Rica, Guatemala, El Salvador, República Dominicana, Puerto Rico, Las Bermudas, Aruba y demás islas de Centro América. Reunirá a lo más representativo de la industria nacional y latinoamericana en materia de alimentos procesados, hortifruticultura, bebidas, maquinaria, equipamiento, sumi-
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nistros, empaques y servicios, que promoverán un encuentro profesional y especializado garantizando contactos cualificados entre expositores y visitantes. El evento se desarrollará en tres pabellones en donde se expondrán los siguientes ítems: alimentos y bebidas; maquinaria, equipos y suministros; alimentos y bebidas internacionales. La estructura de la feria comprende una muestra comercial, una agenda académica y técnica en cada uno de los pabellones, y una rueda de negocios nacional e internacional. Los sectores que participarán en la exposición son: alimentos frescos, alimentos procesados, alimentos orgánicos, endulzantes, bebidas y licores, maquinaria y equipos para el procesamiento de alimentos, empaques, materia prima, dotaciones, suministros, menajes, mobiliario,
tecnología e informática, servicios públicos y telecomunicaciones, servicios de mantenimiento y suministros, servicios financieros y seguros, entretenimiento, transporte, seguridad, proveeduría y servicios. Los expositores que estarán presentes en la VII Alimentec 2012 representan la industria en hortifruticultura, alimentos procesados, bebidas, maquinaria, equipamiento, envases, empaques, embalajes, tecnología, servicios y suministros. Este año, contará con más de 300 expositores procedentes de casi 10 países, que recibirán a más de 25.000 visitantes, entre ellos compradores internacionales, quienes disfrutarán de 10.000 metros cuadrados de exhibición. n Para mayor información: www.feriaalimentec.com
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EXPOSICIONES TECNO FIDTA 2012
TODA LA TECNOLOGIA APLICADA A LA INDUSTRIA La 11ª Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, generará nuevas oportunidades de negocios para que los principales protagonistas de la industria alimentaria se proyecten a escala mundial. Red Alimentaria estará presente. Tecno Fidta 2012, que se realizará del 18 al 21 de septiembre en el Centro Costa Salguero, es una oportunidad única para promocionar productos y servicios. En esta nueva edición, participarán más de 300 expositores provenientes de distintos países en una superficie de 19.000 m2. Se estima que la concurrencia de visitantes superará los 17.000 profesionales y empresarios del sector. La muestra es un espacio único donde los expositores podrán afianzar la relación con sus actuales clientes y generar nue-
vos contactos, y los visitantes contarán con una amplia oferta de Actividades Académicas (conferencias técnicas, presentación de productos) para capacitarse con lo último en tecnología y servicios.
EL LUGAR INDICADO: CENTRO COSTA SALGUERO Este predio cuenta con la más alta tecnología para un excelente desarrollo del evento. Su ubicación estratégica y su amplio espacio para estacionamiento permiten un
Colectora Autopista Ezeiza-Cañuelas Km. 42 - Tristán Suarez - Buenos Aires - 1806 - Argentina Tel.: (54-11) 4208-4010 - Fax: (54-11) 4209-0431 e.mail: tursca@tursca.com - site: www.tursca.com
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REVISTA AMERICARNE | Nº 88 | MAYO 2012
ATRACTIVOS DEL SECTOR n Nuevos segmentos de mer-
cado a explotar: alimentos gourmet, alimentos orgánicos y alimentos saludables.
n Demanda mundial de alimentos
en ascenso a raíz del aumento de la población y la aparición de nuevos consumidores con alto poder adquisitivo. n Potenciales destinos para el
comercio exterior agrícola: Brunei, Egipto, Emiratos Árabes Unidos, Marruecos, Singapur y Tailandia.
n Favorables posibilidades para
el comercio exterior de productos agropecuarios: sudeste asiático, países del Golfo Pérsico y del norte de África.
acceso ideal tanto para visitantes como para expositores.
ARGENTINA, PRODUCTORA Y EXPORTADORA LIDER DE ALIMENTOS La industria alimentaria argentina está afianzada y cuenta con peso propio: la incorporación de biotecnología hizo que se destaque por sus productos diferenciados y con gran valor agregado. Se halla en óptimas condiciones para abastecer la firme demanda global en los segmentos de mercado de aceites vegetales; cereales y productos de molienda; carnes, pescados y frutos de mar; frutas y vegetales; y productos lácteos. Durante el segundo trimestre de 2011 la industria de alimentos y bebidas creció 4,2% anual empleando el 71% del total de su capacidad instalada y con un financiamiento del 5,3% del total del crédito de la economía. Las exportaciones rondaron los US$ FOB 7.480
LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS n Representa el 25% del PBI
industrial. n Concentra el 4,6% del empleo
formal. n Centraliza más de 500.000
puestos de trabajo directos. n Exporta principalmente a
Brasil y los Países Bajos y en menor proporción a España, Italia, Irán, India y Chile.
millones, lo que equivale a 11.439.000 toneladas. Por su parte, las importaciones alcanzaron los US$ 323 millones. n Para más información: www.tecnofidta.com
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LQV | // MAYO // DEL 1 AL 3 DE MAYO
AMI - FMI - UNITED FRESH US FOOD SHOWCASE
El mega evento ocupará la totalidad del Centro de Convenciones de la ciudad de Dallas. www.amiexpo.com 15 AL 18 DE MAYO
HISPACK 2012/ BTA
Será una de las principales plataformas comerciales de la Unión Europea para la industria alimentaria con la oferta de más de 2.000 empresas representadas de maquinaria de envase, embalaje y tecnologías de la alimentación. www.hispack.com 15 AL 17 DE MAYO
AGRITECH ISRAEL
Se realizará en el Centro de Convenciones de Tel Aviv. Será una plataforma para reunir a más de 7.000 visitantes extranjeros de 115 países. www2.kenes.com 24 AL 27 DE MAYO
EUROCARNE
La 25 ª Feria Internacional de Tecnologías para el procesamiento, almacenamiento y distribución de
Lo Que Vendrá la carne de refrigeración se llevará a cabo en el Verona Exhibition Centre. www.eurocarne.it
// JUNIO // 4 AL 6 DE JUNIO
CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE 2012
Será en París y promete ser el fruto de una estrecha colaboración entre los protagonistas del sector francés de la carne y la ganadería y sus homólogos de toda la Unión Europea. www.worldmeatcongress2012.com 19 AL 23 DE JUNIO
ALIMENTEC 2012 COLOMBIA
ductos alimenticios en México y América Latina. Se realizará en el World Trade Center Ciudad de México. www.expotecnoalimentos.com
// SEPTIEMBRE // 18 AL 21 DE SEPTIEMBRE
MERCOAGRO 2012
Se realizará en uno de los principales centros de tecnología y la industrialización de la carne en la región de mayor concentración de tiendas en el mundo, la ciudad de Chapecó en el oeste de Santa Catarina, Brasil. www.mercoagro.com.br 18 AL 21 DE SEPTIEMBRE
TECNO FIDTA 2012
Ofrece el marco propicio para negociar y establecer contactos comerciales cualificados especialmente con el canal institucional y comercial. Se realizará en el Recinto Ferial Corferias, Bogotá, Colombia. www.feriaalimentec.com
Se estima la visita de 17.000 profesionales y empresarios del sector y se realizará en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires. www.tecnofidta.com
// AGOSTO //
Se encontrarán las últimas novedades del sector en todos sus ámbitos. Se realizará en el Parc Expo de Rennes, Francia. www.space.fr
7 AL 9 DE AGOSTO
TECNOALIMENTOS MEXICO
Es el foro especializado en innovación en los procesos y pro-
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11 AL 14 DE SEPTIEMBRE
SPACE 2012
// OCTUBRE // 3 AL 5 DE OCTUBRE
SOMMET DE L’ELEVAGE
Organizado en el corazón del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne, el SOMMET DE L'ÉLEVAGE (cumbre de la ganadería). www.sommet-elevage.fr
// NOVIEMBRE // 13 AL 16 DE NOVIEMBRE
EUROTIER 2012
En el recinto ferial de Hannover, Alemania, se presentarán innovaciones, se marcarán tendencias y también habrá espacio para debatir sobre visiones. www.eurotier.com 14 AL 16 DE NOVIEMBRE
FHC CHINA 2012
Acuden compradores de toda la región y del extranjero. La razón es que el 98% de los expositores son internacionales. Se realizará en Shanghai New International Expo Centre (SNIEC). www.fhcchina.com
Phidéel - Rennes
Planeta ganadería Del 11 al 14 de septiembre Rennes - Francia
E l S a l ó n i n t E R n ac i o n a l D E l a g a n a D E R í a Tél. : +33 223 48 28 80 - Fax : +33 223 48 28 81 - international@space.fr MAYO 2012 | Nº 88 | REVISTA AMERICARNE
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cumbre de la ganadería
2 000 animales - 1 250 expositores - 80 000 visitantes la cita europea de los profesionales de la carne bovina
3-4-5 de Octubre de
2012 Clermont-Ferrand / francIA
Visitantes internacionales g Reserve su entrada gratis g inscríbase para las visitas de ganaderías en www.sommet-elevage.fr
www.sommet-elevage.fr
SOmmet de l’éleVage - Tel. +33 (0) 4 73 28 95 13 - info@sommet-elevage.fr MAYO 2012 | Nº 88 | REVISTA AMERICARNE 69 www.facebook.com/sommet.elevage Su contacto en América latina : Sra Devora Dorensztein - Tel : 0054-911-4076-3131 - devora@americarne.com
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25°
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SILVER E
m
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at. e m e th
¡Ahorra tiempo! Adquiere tu entrada online www.eurocarne.it
25 Salón Internacional de las Tecnologías para la Trasformación, Conservación, Refrigeración y Distribución de Carne
Verona, Italia 24-27 de mayo del 2012 Feria de Verona, Entrada “Cangrande”- Viale del Lavoro, 8
Horario: 9h30 – 18h00 - 27 mayo: cierre 17h00
Organizada por:
Promovida por:
Eurocarne 2012 cuenta con todo lo necesario para desarrollar nuevas oportunidades en los negocios y promover la evolución del sector. Se trata del evento en el que encontrar proveedores cualificados, y en el que descubrir nuevas tecnologías, materiales y productos de última generación.Una feria cada vez más cargada de novedades, el punto de encuentro de conferencias, demostraciones y mesas redondas sobre un sector en constante evolución. Descubre Eurocarne 2012. Meet the meat, meet your market. Con la colaboración de:
Secretaría organizadora: Ipack-Ima spa - Corso Sempione, 4 - 20154 Milano - Italy - tel +39 023191091 - info@eurocarne.it MAYO 2012 | Nº 88 | REVISTA AMERICARNE 71
NOTICIAS | PARAGUAY: RUSIA Y BRASIL APROVECHAN VENTAJAS Y LIDERAN COMPRA DE CARNE Más de seis meses han pasado del primer brote de fiebre aftosa en el departamento de San Pedro y el país está en buen proceso de recuperación merced a la presencia de dos actores fundamentales en el comercio internacional de carne paraguaya, Rusia y Brasil, que hoy en día mueven el ritmo de las exportaciones paraguayas. Estos mercados, aprovechando los menores costos de la carne paraguaya que está en torno al 10% según industriales, tienen la oportunidad de conseguir calidad premium en el producto y además precios reducidos. Esta situación la optimi-
AMERICA LATINA zaron y se volcaron a la compra de carne paraguaya con un incremento de 133% en el primer trimestre del año comparado con el mismo periodo del año anterior. Hasta marzo, Rusia compró 24.459 toneladas de carne paraguaya por un valor de US$ 116,5 millones y comparado con los datos del año pasado se tiene un incremento de 111% en volumen y más de 141% en el valor. Los precios de ventas a este destino también se incrementaron y llegaron a 4.176 US$/ Tn en promedio, 14% más que el año pasado que fue de 4.176 US$/ Tn. Por su parte, en lo que va del año Brasil adquirió 4.330 toneladas de la proteína roja paraguaya por un valor de US$ 25 millones. Comparado con el año pasado el crecimiento en volumen fue
de 454% y 900% en volumen. El precio promedio de ventas creció 80% y está en torno a los 5.773 US$/Tn.
CHILE ELIGE IMPORTAR CARNE PARAGUAYA POR CALIDAD Y PRECIO El embajador chileno en Asunción, Cristian Maquieira informó que Chile prefiere la carne paraguaya por calidad y precio y espera que próximamente este país recupere su estatus sanitario para reanudar las compras. "Depende de la comisión de Mercosur, no es una decisión que nos gusta tomarla (cerrar el mercado) pero Chile es un país libre de aftosa sin vacunación y queremos mantener eso. Hemos delegacontinúa ☞
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NOTICIAS |
AMERICA LATINA
do la decisión de cuando Paraguay recupere su estatus volveremos a importar", explicó Maquieira. Agregó que en Chile están importando carne de otros lados para satisfacer el mercado local pero sostuvo que "nos interesa que vuelva Paraguay a vendernos, había una cultura con la carne paraguaya en Chile y la relación precio calidad es estupenda".
URUGUAY EXPORTO MAS CARNE VACUNA Y A MAYOR PRECIO Las exportaciones de carnes, menudencias, productos cárnicos y subproductos sumaron US$ 445 millones desde el inicio del año hasta el 7 de abril, según un informe del Instituto Nacional de Carnes.
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Las exportaciones de carne bovina aumentaron un 7% en dólares y 5% respecto al volumen peso, mientras que las de carne ovina disminuyeron 25% en dólares y 17% en cuanto al volumen en comparación al mismo período del año anterior. Los ingresos obtenidos por carne bovina representan un 82% del total embarcado por el sector cárnico, mientras que la participación de la carne ovina es de 3%.
ARGENTINA: SUBIO EL CONSUMO DE CARNE EN EL PRIMER BIMESTRE El consumo de carne vacuna por habitante registró un aumento del 10,5 por ciento en el primer bimestre del año, respecto de igual período del año pasado. El dato surge del último informe
de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra). Según Ciccra, en el primer bimestre de 2012 el consumo por habitante se ubicó en 57,3 kilos, contra los 51,8 kilos de enero y febrero del año pasado. Pese a esa mejora , Ciccra subrayó que se encuentra 17,5 por ciento por debajo del nivel alcanzado en el primer bimestre de 2008. En ese momento, el consumo era de 69,3 kilos por habitante por año y se posicionó como el valor más alto de la última década.
NICARAGUA: AUMENTA LA VENTA DE CARNE Las exportaciones de carne bovina de Nicaragua se incrementaron en un 188.3% en los últicontinúa ☞
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NOTICIAS |
AMERICA LATINA
mos cinco años y en un 38.8% en 2011 con respecto a 2010. El Gobierno nicaragüense informó que las ventas al exterior de carne bovina en 2011 totalizaron $427 millones para un crecimiento de 188.3% con respecto a los $148.1 millones exportados en 2006 y en un 38.8% en 2011, con respecto a los $307.6 millones de 2010. El informe señala que el incremento del valor exportado para 2011 con respecto a 2006 fue el resultado de un aumento importante en los volúmenes exportados de 114.2% y de 35% en el precio promedio de exportación. Agrega que el crecimiento en 2011 con respecto a 2010 fue el resultado de un aumento de 24.2% en los volúmenes exportados y de 11.7% en los precios. La carne vacuna constituye el segundo producto de exportación de Nicaragua solamente superado por el café y el oro en bruto.
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AUMENTAN LAS EXPORTACIONES Y EL CONSUMO DE CARNE BOVINA EN BRASIL
El sector de carne bovina está conquistando mercados emergentes como Asia, Medio Oriente y el norte de África, que este año incrementarán sus compras un 5%, a 8,2 millones de toneladas. La evaluación acerca del negocio y las oportunidades de esta actividad que siempre tuvo un papel fundamental en Brasil integró el estudio Caminos de la Pecuaria - Estrategias para la Cadena Productiva de la Carne Bovina en Brasil , realizado por la Universidad de San Pablo (USP), el Centro de Sondeo y Proyectos en Marketing y Estrategia (Markestrat) y Scot Consultora, a pedido de la
Asociación Brasileña de Industrias Exportadoras de Carne (Abiec). El relevamiento indicó que la cadena del sector movió u$s 167.800 millones en 2010 (año base del estudio) considerando las ventas, los insumos utilizados en los campos, las cercas y los medicamentos, los animales vendidos a los frigoríficos, e incluso las carnes y subproductos comercializados por las industrias. Es una actividad que genera 7 millones de empleos, u$s 16.500 millones en impuestos agregados y una facturación de u$s 42.000 millones para los frigoríficos, de los cuales 89% se contabilizaron en el mercado interno y 11% provinieron de las exportaciones, informó Marcos Fava Neto, autor del estudio, coordinador científico de Markestrat y profesor de la Facultad de Economía de la USP.
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NOVEDADES |
Red Alimentaria
EURNEKIAN BUSCA CRECER EN EL NEGOCIO DEL VINO CON NUEVAS ADQUISICIONES En apenas ocho años, Bodega del Fin del Mundo logró posicionar sus vinos en el mercado premium, comercializar nueve millones de litros en el mercado local y exportar a 35 países. Un crecimiento vertiginoso para una empresa que arrancó en 1999 con espíritu pionero con las tres primeras 3 hectáreas de plantaciones de viñedos en San Patricio del Chañar, en la provincia Neuquén, hasta ese momento una zona desértica.
EMPRESA LACTEA CORDOBESA INVERTIRA $ 8O MILLONES
La empresa Noal anunció una inversión cercana a los $ 80 millones este año, respaldada por un préstamo de $ 64 millones de la línea de Créditos del Bicentenario. El monto se destinará a la ampliación de la línea de quesería, que permitirá llevar de 2.500 a 4.000 kilos la capacidad de procesamiento por hora de la usina. A esto se le sumará una línea de secado para el tratamiento de suero, que tendrá una capacidad de procesar 400.000 litros de leche diarios, con equipos de última generación que se fabrican en la ciudad santafesina de Rafaela. La empresa se especializa en la elaboración de quesos y otros productos como leche en polvo, manteca y suero para el mercado interno y la exportación. Actualmente procesa cerca de 550.000 litros diarios de leche y para 2014 tiene como objetivo procesar 700.000 litros.
A principios de año, la empresa sorprendió con la compra de NQN, una bodega vecina con capacidad de producción de 2 millones de litros de vino y 200 hectáreas de viñedos, pero con cerca de 1000 hectáreas para plantaciones. Bodega del Fin del Mundo es cinco veces más grande que NQN en superficie, cantidad de litros y capacidad de elaboración. Sin embargo, comercialmente vende 14 veces más que NQN.
SANCOR PRESENTO EL MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
Es un trabajo que promueve las mejores prácticas para el manejo de rodeos en sistemas de producción de leche. Está destinado a todos los productores asociados a la Cooperativa. Este documento forma parte de los aportes de SanCor al desarrollo de la lechería argentina, y es un material útil de consulta y orientación permanente para todos los que interactúan en los establecimientos lecheros. Aborda aspectos variados, en cada uno de sus capítulos, con una visión sobre las tecnologías necesarias para mejorar el bienestar animal, desde la óptica de la practicidad y aplicabilidad a la realidad productiva. Plantea temas comunes a la producción lechera, con un enfoque que contempla los efectos directos que ejercen sobre los animales. Fue realizado por el personal técnico de SanCor con aportes de especialistas en la materia. Se reconoce en él además, información valiosa de organismos públicos y privados e investigadores con trayectoria y competencia absoluta en los temas tratados.
MEDALLA DE ORO PARA FUZION Fuzion Alta Cabernet Sauvignon 2011 fue uno de los seis vinos argentinos premiados con Medalla de Oro en el marco de Finger Lakes International Wine Competition. Este certamen reunió más de 3.300 muestras de vinos de 19 países además de los 50 estados de USA y los seis estados vitivinícolas de Canadá. Contó con la presencia de 150 degustadores de todo el mundo. Por su parte, Fuzion Alta Malbec Reserva 2011 obtuvo Medalla de Plata. Creado por el Winemaker Gustavo Martínez, Fuzion Alta Cabernet Sauvignon 2011 es un blend de terroirs, elaborado a 78 REVISTA AMERICARNE | Nº 88 | MAYO 2012
partir de uvas provenientes de Tupungato y Maipú. Fue vinificado de manera clásica, con una crianza del 40% en barricas de roble francés durante 8 meses. Presenta un color rojo rubí intenso, con tonalidades púrpura. Predominan en él los aromas a frutos rojos y negros, en armonía con las notas de maduración en madera, vainilla, tabaco, pimienta negra y chocolate. Muy atractivo en boca, es equilibrado y elegante, con un final marcado y persistente. Es un excelente compañero de carnes guisadas o a la parrilla, achuras, pastas o arroces con salsas de hongos, queso parmesano, provolone o sardo.
NUEVO PRONTO MARACUYA
Pronto Shake, la bebida lista para tomar, presenta Pronto Maracuyá, una propuesta divertida e intensa que se suma a su familia de sabores Shake y Bitt. Gracias a su color naranja vibrante y al sabor único del maracuyá, la nueva alternativa es ideal para compartir con amigos. La dulzura de la famosa fruta de la pasión, combinada con su sabor levemente ácido y suavemente gasificado ofrece una combinación sorprendente de sabores.
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Paraguay
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Bolivia
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El Salvador
Panamá
Perú
Venezuela
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NUEVAS TECNOLOGIAS PARA UN CAMINO SUSTENTABLE