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Año XIV • Número 90 • Septiembbre 2012 • www.redalimentaria.com
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SUSTENTABILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL: DESAFIOS DEL AHORA
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sumario 3 EDITORIAL: SUSTENTABILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL, DESAFIOS DEL AHORA. 12 SENASA: GESTION DE LA INFORMACION. 20 MEDIOAMBIENTE: LA FAUBA CREO UN GRUPO DE BIOCOMBUSTIBLES . 22 INTA: LA IMPORTANCIA DEL ESTUDIO DEL BIENESTAR ANIMAL COMO AGREGADO DE VALOR EN CARNES. 30 FRIGORIFICO AGROPESA: PLANTA MODELO PARA EL MUNDO PRODUCTIVO E INDUSTRIAL QUE SOÑAMOS. EXPOSICIONES 38 LA RURAL DE PALERMO. 40 COBERTURA ESPACIO FOOD SERVICE. 44 TECNO FIDTA.
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EDITORIAL Visítenos en el STAND 4J-04
SUSTENTABILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL: DESAFIOS DEL AHORA Debatir, reflexionar, dialogar y dar a conocer las distintas visiones del sector público y privado sobre las principales temáticas del sector, son los desafíos del presente en América Latina. Cumplir 90 ediciones sin detenciones ni demoras, nos dan la certeza que estamos en el sendero elegido., incansables de motivar y generar predisposición a la mejora permanente. La visita que realizamos a la planta modelo Agropesa, ubicada en Ecuador, nos enseña que es necesario asumir como conducta corporativa una filosofía de compromiso con el Desarrollo Sostenible, respeto por el ambiente y una mirada responsable de inclusión social. Se aproximan tiempos de grandes desafíos para la vinculación empresarial y académica. En Argentina, llega Tecno Fidta, la 11º Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, un punto de encuentro para empresarios, profesionales y técnicos relacionados con el procesamiento, las maquinarias y los servicios para la industria, donde habrá innovaciones tecnológicas, capacitación, negocios, internacionalización, y la posibilidad de tener contacto con miles de visitantes.
También se viene el Sommet De L’elevage en Francia, un excepcional escaparate de la ganadería y uno de los principales salones internacionales especializados en las producciones animales. Será un encuentro repleto de oportunidades para establecer contactos profesionales, seminarios, innovaciones tecnológicas de vanguardia y actividades relacionadas con el sector. Es un momento clave para diseñar estrategias competitivas que logren impactar positivamente sobre un sector potencialmente infinito. Las mismas deberían focalizarse, entre otras cosas, en realizar acciones que permitan mejorar los programas sanitarios e implementar programas de calidad en Latinoamérica. En ese sentido, desde Red Alimentaria seguiremos trabajando en equipo, capitalizando y potenciando nuestros lazos con el mundo. ¡Para un futuro que nos incluya a todos!
Devora Dorensztein.
Directora Red Alimentaria SRL
staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XIV • Número 90 - SEPTIEMBRE 2012 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Laura Dominguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboradores | Darío G. Pighin, Pedro M. Torres, Juan C. Kistermann, Gustavo Bernasconi, Laura Maiztegui, Abelardo Del Cerro, Rubén Calónico. Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner.
Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2003. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian |
igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Constituyente 1663 - Of. 202, Montevideo Tel./Fax: 0598 2 4026488 | uruguay@redalimentaria.com Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas intere sadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
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SENASA
GESTION DE LA INFORMACION SISTEMATIZADA
IMPORTANTE HERRAMIENTA DEL SISTEMA DE VIGILANCIA DE LA TUBERCULOSIS BOVINA EN LOS FRIGORIFICOS En el contexto general del sistema de vigilancia epidemiológica (VE) de la tuberculosis bovina (TBB), la participación de los frigoríficos constituye un eslabón de fundamental importancia en las actividades de registro y notificación de la enfermedad, a fin de analizarlos, interpretarlos y tomar las decisiones y acciones correspondientes. Por Dr. Pedro M. Torres, Dr. Juan C. Kistermann, Dr. Gustavo Bernasconi, Dra. Laura Maiztegui y Dr. Abelardo Del Cerro*
El sistema de VE en faena es un método alternativo de seguimiento y monitoreo, complementario a la tradicional prueba tuberculínica, con líneas de acciones que se traducen en tareas de carácter prácticas, sencillas, accesibles técnicamente y con un bajo costo en su instrumentación. El impacto esperado es la consolidación del sistema de VE en faena en los organismos oficiales, tanto nacionales como provinciales, a fin de generar en origen acciones sanitarias para ser llevadas a cabo por la atención veterinaria local, y aportar ele-
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mentos de juicio para definir estrategias de control y/o erradicación de la TBB en el ambiente provincial y su futura extensión al resto del país. Este trabajo tiene como objeto de estudio el sistema de registro informático del Senasa, denominado Sigsa (Sistema Integral de Gestión de Sanidad Animal), focalizándose el mismo, en la fuente de información que puedan aportar los frigoríficos a los sistemas de vigilancia en faena. En ese marco, la informática contribuye de manera especial a la vigilancia y hace a la retroinformación, pilar
fundamental del sistema. El objetivo del mismo es conocer en qué situaciones epidemiológicas se encuentran los rodeos, lograr un control en la trazabilidad, así como realizar la caracterización epidemiológica de la TBB a nivel país, a partir de realizar un análisis geográfico de la distribución de la enfermedad y su posterior regionalización. Existe actualmente una metodología para la recolección de datos en los frigoríficos que están bajo el ámbito del Senasa, en donde es factible adecuar la información provista por
la inspección sanitaria de carnes e integrarla al sistema de vigilancia del Programa de control de TBB. Como bien sabemos, los frigoríficos y mataderos constituyen uno de los eslabones fundamentales en la vigilancia epidemiológica de la tuberculosis bovina y, gracias al desenvolvimiento que toma allí la actividad de los profesionales, es que se trabaja en forma conjunta en el control y erradicación de la enfermedad. En la actualidad, 155 frigoríficos nacionales con inspección del Senasa cargan todos los datos de faena al Reporte de Información Computarizada (al cual se accede vía Intranet). Estos datos incluyen Nombre del frigorífico, Ubicación, Fecha de faena, Número de tropa, Cantidad de animales faenados, Cantidad de animales afectados,
Nombre del establecimiento de procedencia, su Ubicación, Número de Renspa, Nombre del productor, entre otra información sobre un reporte. A modo de ejemplo, se muestra a continuación, cómo se visualizan dichos datos:
La extracción de estos datos permite un seguimiento en la detección y registro, tanto de animales afectados como no afectados, es decir, el seguimiento estricto, eficaz y serio de cada una de las reses, desde el nacimiento del animal hasta el último paso de la cadena de comercialización de los productos y subproductos que de ellas se obtengan. Ello permite conocer la situación epidemiológica en que se encuentra el rodeo, determina estrategias regionales aplicontinúa ››
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cables a la certificación y monitoreo de áreas libres y colabora con decretar el estatus sanitario de un establecimiento. En los frigoríficos, una persona se encarga sencillamente de cargar los datos con la importancia ya mencionada que merece, para que luego, esos registros puedan ser leídos en el sistema de reportes informático del Senasa. Cabe mencionar que todo esto se logra con un costo agregado relativamente bajo. Se logra también la georreferenciación, tanto de los frigoríficos como de los establecimientos (unidades productivas). Este logro es importante, porque permite visualizar en el mapa los establecimientos y bovinos afectados y no afectados con lesiones compatibles con TBB en la faena, por departamento y tipo de sistema productivo. En base a ello, se logran otras funciones tales como saber a qué distancia está un establecimiento problema de otro, un establecimiento libre de otro sin saneamiento, así como realizar radios de distancias y áreas de posibles difusiones, obteniéndose una información adicional del establecimiento de origen. El Sistema Integral de Gestión de Sanidad
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Animal del Senasa, funciona como el software de gestión administrativa de las oficinas locales del Senasa, y posibilita llevar un historial detallado de cada productor o establecimiento ganadero. La actualización de las existencias ganaderas y los registros de antecedentes sanitarios, genera la documentación oficial que respalda los movimientos
de ganado a través del Documento de Tránsito Animal (DTA) y/o Documento de Transporte Electrónico (DTe), el cual describe las características de la tropa movilizada, origen y destino de la misma, motivo (faena, invernada, reproducción, etc.) y las entidades que toman parte en el movimiento (establecimiento, remate feria, frigorífico etc.).
GEORREFERENCIACION DE LOS FRIGORIFICOS CON INSPECCION DEL SENASA.
Frigorífico (elegido al azar) en donde se visualizan los datos del mismo.
Establecimientos de origen, a nivel pais, que en faena (mediante frigorificos bovinos con inspeccion del senasa de los 67 que cargan los datos al sistema) detectaron, durante el mes de diciembre del 2009, al menos 1 positivo para tuberculosis.
El éxito es cuestión del sistema
Es recomendable que la inspección sanitaria en faena posea una jerarquía reconocida y aceptada por la gerencia del frigorífico, no teniendo que estar el sistema informativo supeditado a decisiones adicionales, ya sea de tipo económico, humano u otras. Es importante para el fortalecimiento del sistema de VE en faena, la entrada en vigencia de la Resolución Senasa Nº 87/2009, que dispone la obligatoriedad en todos los frigoríficos de inspección federal, de remitir la información de la faena y sus hallazgos patológicos, al sistema de control sanitario central, generando a corto plazo la informatización total de los frigoríficos. La permanencia de la TBB limita la potencialidad del sector ganadero y de su comercio con otros países de la región de las Américas y de otras regiones del mundo, con consecuencias negativas sobre la rentabilidad de las explotaciones ganaderas, sobre continúa ››
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Establecimiento (elegido al azar). Al hacer “click” sobre el mismo, se visualizan todos sus datos: frigorifico al que envia sus animales (en este caso Coto), ubicación, oficina local responsable, fecha de faena, total de afectados en faena para tuberculosis.
la calidad de las proteínas producidas, sobre el consumo y la salud humana. La situación actual de la tuberculosis bovina, tanto en Argentina como en países vecinos, obliga a desarrollar a los organismos oficiales programas de control y erradicación de la enfermedad, los cuales deben tener
como base de sustentación, sistemas de vigilancia que sirvan como eje conductor a las medidas a tomar, a fin de mejorar la comercialización de los alimentos en el mercado nacional e internacional, aumentar la producción de carne y leche por eliminación de las pérdidas directas e indirectas que produce la enferme-
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dad y evitar el riesgo de la infección de TBC de origen bovino en la población humana. n
* Programa de Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa). Email: tuberculosis@senasa.gov.ar
ZENITH CARTOCOOR
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UBA
COMPROMISO AMBIENTAL
LA FAUBA CREO UN GRUPO DE BIOCOMBUSTIBLES Integrado por docentes, investigadores y estudiantes de diferentes cátedras, apuntará a generar un mayor conocimiento, proponer nuevos debates y soluciones tecnológicas concretas sobre energías renovables. La Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) anunció la creación del Grupo de Estudio y Trabajo en Biocombustibles, cuyo objetivo es articular los diferentes esfuerzos que se vienen realizando en el ámbito académico, en la investigación y desarrollo de energías renovables, e intercambiar conocimientos y experiencias con otras instituciones y el medio productivo. "Hay una gran cantidad de docentes y estudiantes de la FAUBA que vienen investigando sobre biocombustibles, pero hasta ahora lo hacían de un modo aislado. Por la importancia del tema, pensamos que era importante unificar esfuerzos y fomentar la interacción en la facultad. En ese contexto surgió la idea de avanzar en esta iniciativa, que tiene unos pocos meses de vida", explicó Diego Wassner, coordinador del grupo e investigador de la Cátedra de Cultivos Industriales de la FAUBA. El grupo de biocombustibles está integrado por investigadores de las cátedras de Cultivos Industriales, Cerealicultura, Biomoléculas, Bioquímica, Química Analítica y Floricultura. Además, integra el trabajo conjunto de estudiantes, algunos de los cuales ya cuentan con proyectos de empresas que forman parte de Incubagro, la incubadora de empresas de la FAUBA. "Queremos generar debates y proponer soluciones concretas que signifiquen una mejora en la soberanía energética de nuestro país y en la generación de fuen-
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tes de trabajo genuino en la Argentina", sostuvo Wassner. "El mundo está cambiando muy rápido y demanda un cambio del paradigma energético. Los biocombustibles pueden ser parte de la solución y afortunadamente la Argentina está muy bien posicionada en este aspecto", dijo. Al respecto, señaló al biodiesel como el ejemplo exitoso de una industria que experimentó un gran crecimiento en los últimos años, impulsada por factores que van desde la producción agrícola, la logística y la existencia de un moderno complejo oleaginoso, así como por la definición de reglas de juego claras desde el punto de vista económico y normativo. La suma de esos factores llevó a que hoy la Argentina sea el principal exportador mundial de biodiesel, y que el crecimiento también haya impactado en el plano interno, puesto que existe un corte obligatorio de 7% en el diesel, el cual, se prevé, podría alcanzar el 10% en noviembre de 2012.
Wassner advirtió que si bien el biodiesel está dando respuestas concretas, tanto en generación de ingresos como en cubrir parte del déficit de gasoil que hay en el país, también existen otras tecnologías, como biogas y biomasa (fuentes de gaseosas y sólidas de energía), que cuentan con suficiente madurez para crecer en poco tiempo, si se crea un marco legal y tarifario adecuado. En relación a las actividades del grupo, informó: "Ya contamos con una agenda de temas a resolver. Vamos a estar presentes en La Semana de la Agronomía, de la FAUBA, que se realizará en septiembre de este año. Además, estamos planeando realizar una jornada para mostrar todos los proyectos sobre biocombustibles que se están haciendo desde las diferentes cátedras". La FAUBA también participa en el Programa Interdisciplinario de la UBA sobre Energías Sustentables (PIUBAES), donde cada facultad interesada tiene su representante y las une un eje temático, abordando el tema desde diferentes miradas. "Pretender encarar estos problemas, que son complejos y muchas veces de gran envergadura, a través del esfuerzo individual, sería muy estéril. Hay que unirse, interactuar con otras universidades, compartir experiencias y tratar de generar la sinergia para avanzar en serio, porque la demanda es concreta y es hoy", concluyó. n
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INTA
LA IMPORTANCIA DEL ESTUDIO DEL BIENESTAR ANIMAL COMO AGREGADO DE VALOR EN CARNES El estudio del estrés animal, y su posible interacción con las dietas correspondientes a los diferentes sistemas de producción, contribuiría a la optimización de la calidad de la carne, no sólo fresca, sino también madurada. Esto representaría, además, un valor agregado en la conquista de nuevos mercados. Por Darío G. Pighin*
Se sabe que la carne (vacuna) constituye la principal fuente de proteínas animales en la dieta argentina, hecho que ubica al país al frente de los principales países consumidores de carne vacuna, junto a Uruguay y Brasil. Este fuerte consumo interno deja un pequeño margen exportable. Si bien este último ha sido incrementado en los últimos años por gestión del MERCOSUR, se ha
estabilizado como consecuencia de diversos factores, entre ellos, la disparidad de precios entre productos agrícolas y ganaderos. En su conjunto, la ganadería se ha venido intensificando en los últimos años, y desplazado a regiones de menor aptitud agrícola. Actualmente, se observan evidencias de que se habría alcanzado un límite a la expansión de la fronte-
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ra ganadera en Argentina. Por tal motivo, la capacidad del país de incrementar su saldo exportable a través de un incremento de su nivel de producción sería limitada en el corto y mediano plazo. Por lo antes expuesto, resulta necesario que el país incremente su participación en el mercado mundial de carnes, no a través de un incremento en los volúmenes de
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carne exportada sino mediante un incremento en el valor de la misma.
ASPECTOS RELEVANTES En la actualidad no existen dudas acerca de la necesidad de considerar aquellos aspectos inherentes al bienestar animal en la valorización de la producción de carne. Son crecientes las evidencias acerca de la relación entre el estrés animal y la alteración de la calidad de la carne (fresca y/o madurada) mediante diversos mecanismos, algunos de ellos aún no suficientemente explorados. Se entiende por estrés pre-faena a aquel derivado u originado por la manipulación de los animales de producción durante las diversas etapas involucradas desde que los mismos son retirados del establecimiento hasta que, ya en las instalaciones frigoríficas, ingresan al cajón de noqueo y son insensibilizados. Se incluyen, por lo tanto, procedimientos de carga al medio de transporte, transporte propiamente dicho, descarga, espera en frigorífico y movilización hacia el cajón de noqueo (Ferguson y Warner, 2008). Se sabe que, en su conjunto, la calidad de la carne depende de diversos procesos bioquímicos que tienen lugar en el músculo tanto in vivo como post mortem. El descenso del pH y la temperatura
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muscular (T) durante las primeras horas post mortem representan elementos críticos a tener en cuenta (curva de pH/T), pudiendo llegar a afectar la adecuada conversión del músculo en carne, como así también su posterior calidad de maduración (Dransfield, 1992; Thornberg, 1996). En este sentido, numerosos trabajos han demostrado por un lado que diversas condiciones estresantes peri-faena llegan a disminuir considerablemente las reservas musculares de glucógeno, llegando a generar carnes DFD (Tarrant, 1988; Tarrant y Grandin, 2000; María, 2008). Por otra parte, el estrés agudo experimentado por los animales en las mismas instalaciones del frigorífico también podría llegar a constituir un importante factor a tener en cuenta en cuanto a la adecuada conversión del músculo en carne. En los últimos años, creciente evidencia vincula a las hormonas de estrés (catecolaminas y glucocorticoides) con modificaciones bioquímicas en el músculo que podrían llegar a afectar la calidad de la carne mediante mecanismos independientes del contenido muscular de glucógeno y del consecuente pH final (Ferguson y Warner, 2008). De este modo, por ejemplo, se ha demostrado que la presencia de elevadas concentraciones de catecolaminas y/o cortisol en el músculo
podrían llegar a interferir con el proceso de proteólisis, pudiendo llegar a afectar de este modo la capacidad de retención de agua, la terneza y/o el flavor desarrollados durante la maduración (Warner y col., 2007; Ferguson y Warner, 2008). En este sentido, estudios recientes llevados a cabo por investigadores del Instituto Tecnología de Alimentos (ITA-CIA-INTA) y de EEA INTA General Villegas han demostrado una alterada capacidad de retención de agua en el músculo Longissimus dorsi (LD - bife) como producto del estrés agudo peri-faena aplicado a bovinos de raza británica provenientes de sistemas contrastantes de producción (extensivo vs. intensivo) (datos sin publicar aún). Por otra parte, la maduración de cortes de carne se presenta como una interesante propuesta que permitiría valorizar la carne producida. Se sabe que la misma permite mejorar las condiciones de terneza y aceptabilidad de la carne vacuna. La bibliografía internacional coincide en sus efectos benéficos sobre aspectos sensoriales. De este modo, el desposte y envasado realizado en el frigorífico permitiría asignar a cada corte el tiempo de maduración necesario para alcanzar su punto óptimo de calidad, sin necesidad de destinar la media res al proceso. De esta forma, los cortes de mayor
calidad podrían ser comercializados con menores tiempos de maduración, mientras que aquellos de menor calidad podrían permanecer algún tiempo adicional estipulado en la cámara de maduración, a fin de mejorar su aceptabilidad. En los últimos años se ha postulado también que elevados niveles de hormonas de estrés en el momento de la faena podrían llegar a ejercer algún efecto sobre la adecuada maduración de la carne. No obstante, los resultados obtenidos al respecto son ambiguos, requiriendo aún mayor estudio. En este contexto, Warner y col. (2007) han encontrado que el estrés por ejercicio prefaena fue capaz de reducir la concentración de aminoácidos libres durante el proceso de maduración de la carne, hecho a su vez relacionado con el desarrollo de flavour de la misma. Por otra parte, resultados obtenidos por investigadores de la EEA Anguil y del ITA-CIA-INTA, en convenio con el Instituto de Promoción de la
Carne Vacuna Argentina – IPCVA (Informe de Convenio Técnico INTA-IPCVA, 2012) han demostrado la alteración de indicadores de calidad de carne (fresca y madurada) en el músculo Longissimus dorsi de bovinos británicos sometidos a diferentes niveles de estrés en tiempo de transporte y de descanso (espera) en las instalaciones frigoríficas. En la Tabla 1 puede observarse una modificación significativa de la capacidad de retención de agua asociada al estrés del transporte y de la falta de descanso (e hidratación). Cabe remarcar que dichas alteraciones fueron observadas en presencia de valores de pH normales registrados a las 24 hs. post mortem. En dicho estudio pudo constatarse, además, una interesante interacción entre los tratamientos de tiempo de transporte y de descanso con la maduración de dicho músculo (Tablas 2 y 3).
Estos resultados aportan evidencias acerca del efecto del estrés prefaena sobre aspectos de calidad, los cuales ocurren evidentemente mediante mecanismos independientes del pH 24 hs. Por otra parte, estudios llevados a cabo por investigadores del ITACIA-INTA y EEA INTA General Villegas (Pighin y col., 2011a) han demostrado que un mayor nivel de estrés agudo peri-faena (en las instalaciones del frigorífico) conduce a una alteración de la curva pH/T muscular observada durante las primeras 24 hs. post mortem (Figura 1), sugiriéndose una mayor velocidad de glucólisis anaeróbica como producto de un mayor nivel de estrés. En los últimos años, el posible efecto e interacción de la dieta se ha incorporado al estudio de la bioquímica del estrés animal y su relación con la calidad de la carne. En este contexto, diversos trabajos han propuesto que dietas con elevada densidad energética (siste-
Tabla 1. Capacidad de retención de agua en LD fresco y congelado/descongelado de animales sometidos a dos tiempos de viaje y dos tiempos de espera contrastantes previo a la faena.
C
CRA (%) carne fresca CRA (%) carne cong.
Viaje
L
45,04 b 40,63 a 36,40
34,70
B
Espera
P
41,53 a 44,14 b 34,93
36,18
EE
Viaje
0,925
0,001
0,725
NS
p
Espera
0,05 NS
Viaje: C: corto, L: largo; Espera: B: Breve, P: Prolongada. EE: Error estándar, NS: no significativo. p< 0,05 indica significancia estadística, p< 0,10 y > a 0,05 indica tendencia estadística. Letras diferentes indican diferencias estadísticas entre medias - Informe de Convenio Técnico INTA-IPCVA (2012).
continúa ☞
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mas intensivos) podrían conducir a alteraciones metabólicas relacionadas a una alterada sensibilidad insulínica, hecho que a su vez podría modificar la respuesta fisiológica a eventos estresores, incrementar más aún la velocidad de glucólisis post mortem (Hersom y col., 2004; Gaughan y Mader, 2009) y modificar la curva de des-
censo muscular pH/T. Al respecto, resultados obtenidos en conjunto entre investigadores del ITA-CIA-INTA y del DPIAustralia (Department of Primary Industries, Australia) han demostrado una utilización post mortem diferencial del glucógeno muscular en animales alimentados durante 12 meses con dietas con-
CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS
6.20 6.10 6.00 pH
5.90 LS TS
5.80 5.70 5.60 5.50
trastantes en cuanto a su composición energética. Este hallazgo coincide con elevados niveles de insulinemia observado en aquellos animales que fueron alimentados con la dieta de elevada densidad energética durante 300 o 150 días (Pighin y col., 2011b).
30.0
25.0
20.0 15.0 10.0 Temperature (ºC)
5.0
0.0
Figura 1. Curva descenso pH/T del músculo de bovinos británicos sometidos a dos niveles de estrés agudo pre-faena (LS: condiciones de estrés minimizado; TS: condiciones de estrés tradicional). Pighin y col., 2011a
Considerando lo antes expuesto, se considera que el estudio del estrés animal, y su posible interacción con las dietas correspondientes a los diferentes sistemas de producción, contribuiría a la optimización de la calidad de la carne, no sólo fresca, sino también madurada. Contribuiría, además, a la homogeneidad de dicha calidad, actualmente no siempre detectada mediante la medición del pH 24 continúa ☞
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post mortem hours Figura 2. Curva de descenso de glucógeno del músculo Londissimus thoracis de bovinos británicos sometidos a tres sistemas de alimentación diferentes durante 300 días (Grain 300 d: dieta a base de grano; Grain 150 d: dieta a base de pastura 150 días y a base de grano los siguientes 150 días; Grass 300 d: dieta a base de pasturas). Pighin y col., 2011b
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post mortem hours Figura 2. Curva de descenso de glucógeno del músculo Londissimus thoracis de bovinos británicos sometidos a tres sistemas de alimentación diferentes durante 300 días (Grain 300 d: dieta a base de grano; Grain 150 d: dieta a base de pastura 150 días y a base de grano los siguientes 150 días; Grass 300 d: dieta a base de pasturas). Pighin y col., 2011b
hs. post mortem realizada en los frigoríficos. Asimismo, las condiciones en frigorífico durante las primeras 24 hs. post mortem, como así también,
las condiciones de maduración podrían llegar a adaptarse en función de las condiciones de estrés a las que hubieran sido sometidos los animales previo a la faena.
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Dicha adecuación permitiría, por un lado, el aseguramiento de la calidad, y por el otro, efectivizar la utilización de los recursos requeridos y disponibles. Ante toda esta situación de contexto planteada, la competitividad del sector dependerá de su habilidad para incorporar los conocimientos generados en esta temática y sus factores relacionados. Sin lugar a dudas, esto permitirá no sólo incrementar la calidad del producto ofrecido, sino además realizarlo de manera consistente y económica, lo que a su vez representaría un valor agregado en la conquista, incluso, de nuevos mercados. n
*Bioquímico - Dr. en Ciencias Biológicas INTA - CONICET
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EMPRESA
AGROPESA / ECUADOR
PLANTA MODELO PARA EL MUNDO PRODUCTIVO E INDUSTRIAL QUE SOÑAMOS Invertir en mejorar la sociedad y su calidad de vida, generando beneficios cuantitativos y cualitativos mutuos, son algunos de los pilares de Agropesa. Su Gerente, Ricardo Salazar Chaves, es mentor y maestro ejemplar. Su espíritu y convicción generan junto a Fernando Dueñas y José Paredes el equipo que alimenta la base del sustento del desarrollo de la firma. Devora Dorensztein, Directora de AmeriCarne, estuvo en Ecuador, invitada a experimentar y ser parte de esta experiencia posible.
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José Paredes, Ricardo Dueñas y Ricardo Salazar junto a Devora Dorensztein. Fotografías: Archivo Agropesa.
En Agropesa, trabajan sobre principios básicos: honestidad, calidad, consistencia y credibilidad, logrando un compromiso de articulación en todas las áreas. Desde el productor hasta la góndola su slogan dice: “LA CALIDAD ES NUESTRA NATURALEZA”. Devora Dorensztein, Directora de AmeriCarne, visitó sus instalaciones y fue testigo de la inmensa labor social-
mente responsable que llevan a cabo. Potenciar y elevar la calidad de vida de las personas que trabajan en Agropesa, es el principio rector de esta planta internacional modelo. Ubicada a unos kilómetros de Santo Domingo de los Tsáchilas, es una de las mejores de América Latina, no solo por la calidad de sus productos, sino por la sincronización de todos sus procesos. Desde hace treinta años, implementan
con sus empleados diversas actividades, entre las que destacan la práctica deportiva matutina acompañada por el slogan “El deporte es salud”. También les brindan una alimentación nutritiva, variada y en óptimas condiciones; uniformes limpios para cada jornada; capacitación oportuna y profesional basada en buenas prácticas, higienización y sanitación; salarios dignos y puntuales acordes a las necesidades de sustento; y atención medica. Como parte de su labor social tienen el compromiso permanente de entregar ayuda a instituciones benéficas de la zona. Cabe resaltar la apertura de la empresa para recibir visitas de instituciones educativas sobre todo de nivel superior, las cuales son guiadas por personal capacitado y experimentado. continúa ››
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CARNE DE CALIDAD En Agropesa se esfuerzan día a día por llevar a los consumidores ecuatorianos la mejor carne del país, seleccionada calificada y procesada bajo los más altos estándares de calidad y como valor agregado está nuestra responsabilidad con el medio ambiente con respeto y cuidado por la naturaleza. Sus métodos de trabajo los han llevado a un firme crecimiento del faenamiento de reses vacunas y porcinas, incrementando el volumen de ventas de sus productos en base a su calidad.
Para tal efecto, se preocupan de llevar a cabo una permanente renovación y actualización de equipos especializados de las mejores marcas a nivel mundial. La infraestructura de la empresa está instalada en un área total de 21 hectáreas, que sustenta su compromiso de producir con calidad sin agredir a la naturaleza.
GANADO VACUNO En Ecuador, como seguramente en otros países con mediano desarrollo ganadero, las reses vacunas con destino a la producción de carne, se
siguen comercializando más por su cantidad y peso que por sus características de calidad. Por esta razón, para reconocer un precio justo, Agropesa aplica en su calificación la tipificación de los animales según su conformación y rendimiento (relación musculaturahueso), igualmente juzgamos su terminación (grado de recubrimiento de grasa en lomo y piernas).
GANADO PORCINO La moderna industria porcina ha respondido al deseo de los consumidores por tener acceso a carne continúa ››
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magra o con poca grasa. A través de esfuerzos conjuntos entre la genética, alimentación y manejo de los animales se ha logrado en los últimos años disminuir la grasa corporal y sobretodo el porcentaje de grasas saturadas en los cerdos. Corporación Favorita, a través de su Planta industrial de faenamiento, Agropesa, consciente del buen gusto y exigencias de sus clientes, ha logrado también seleccionar las mejores granjas porcinas y obtener de ellas el mejor cerdo del mercado; sano, libre de contaminaciones, enfermedades y con escasa presencia de grasa.
AGROPESA RECICLA Una de las labores por las que más destaca la empresa es el nivel de responsabilidad que han adquirido con
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la naturaleza. Tal es así que tres de las cuatro actividades principales que realiza están encaminadas a la conservación y protección del medio ambiente Realizan importantes inversiones en modernas maquinarias que les ha permitido reciclar todos los desperdicios orgánicos generados en sus procesos, inversiones que poco a poco se han convertido en actividades que los han ayudado en la conservación responsable de su medio y los ha posicionado como pioneros en el campo de faenamiento de carnes. Sus procesos de responsabilidad ambiental han permitido diversificar su producción para generar nuevas ofertas a sus clientes, al tiempo que conservan y protegen el medio ambiente.
BUENAS PRACTICAS GANADERAS Para Agropesa, un ganadero eficiente es un ganadero productivo. Por esa razón siempre se preocupa por asesorar a sus proveedores para que obtengan las mejores calificaciones de su ganado, promoviendo campañas de buenas prácticas ganaderas. 1. Edad de lo ejemplar. Fundamental para la calidad de la carne ya que cuanto más joven, más tierna y suave. Las reses faenadas no deben superar los 24 meses de edad. 2. Razas de ganado óptimas para producción de carne. En Ecuador predominan las
RICARDO SALAZAR CHAVES: UN HOMBRE DE TRAYECTORIA
razas de origen hindú llamadas comúnmente Cebú o Brahman, además se han introducido razas de origen europeo que son muy eficientes en la producción de carne. El cruce de estas razas europeas con el Cebú o Brahman generan ejemplares con buena producción de carne y a la vez resistentes a su clima tropical. 3. Factores ambientales y nutricionales. El ganadero utiliza conocimientos agronómicos de nutrición animal sumados a una buena asistencia técnica profesional que asociada con el impacto de los diferentes efectos ambientales dan como resultado un excelente animal para la producción de carne. Es decir, procuran que el ganado disponga de las mejores condiciones en pasturas, sombra, potreros y saladeros adecuados, agua fresca y corriente.
menos peligroso en su manejo, se evitan traumatismos y daños en la piel o carne. 5. Transporte adecuado. Buena parte de daños en la industria de la carne se producen a causa de un mal transporte. En Agropesa, promueven una campaña para que tanto, ganaderos como transportistas, mejoren los cuidados y traten con cariño a sus animales.
Nacido en Bogotá, Colombia, es médico veterinario y zootecnista de la Universidad Nacional de Colombia, y Master of Science de la Universidad de Nebraska, Lincoln. Su experiencia profesional en carnes es vasta. Comenzó a desempeñarse como supervisor en el programa Inspección carnes vacunas de exportación, del Ministerio de Salud Pública, en Barranquilla, Colombia. Luego fue Director Nacional del programa Inspección carnes exportación, del Instituto Colombiano Agropecuario ICA. Siguió su labor como Jefe del Departamento control de calidad, del frigorífico Industrial de Cartagena y promotor pecuario en el Fondo de Promoción de exportaciones. En 1982, desembarcó en la Corporación Favorita como Gerente Comercial de Carnes y desde entonces hasta la fecha, es el Gerente del Frigorífico Agropesa, filial Corporación Favorita.
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4. Manejo del ganado Curación del ombligo al nacer para evitar plagas; aplicación de repelente para moscas; la castración para incrementar docilidad y peso en lomo y piernas; y finalmente la topización que es la aplicación de medios químicos que impiden el crecimiento de los cuernos, un animal descornado es SEPTIEMBRE 2012 | Nº 90 | REVISTA AMERICARNE
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bre de púas por hilo eléctrico, para evitar ralladuras. El control de plagas como garrapatas disminuye otros daños en la piel.
6. Manejo correcto de la piel La piel pierde valor comercial cuando presenta marcas en sitios valiosos para la curtiembre. Por
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esta razón tienen normas oficiales sobre localización correcta y tamaño de las marcas. Además recomiendan reemplazar el alam-
7. Vacunación adecuada. Incentivan a sus proveedores ganaderos para que vacunen a sus animales contra la Fiebre Aftosa y Brucelosis Bovina, siguiendo normas básicas para su colocación de tal manera que no perjudiquen la carne del animal. n Para mayor información: www.corporacionfavorita.com
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EXPOSICIONES
EXPOSICION RURAL
UNA TRADICIONAL FIESTA CON MULTITUDINARIA AFLUENCIA DE PUBLICO En su nueva edición, los visitantes disfrutaron al máximo las renovadas propuestas de la 126º Exposición de Ganadería, Agricultura e Industria Internacional. Como todos los años, Red Alimentaria aportó su prescencia. Con grandes avances se presentó una de las ferias más distinguidas y tradicionales de Argentina y una de las más importantes del mundo. Representantes de distintas provincias se reunieron en la Ciudad de Buenos Aires, escenario de la fiesta del campo, en donde se presentaron los últimos adelantos del sector. Durante trece días, más de 120.000 m2 fueron destinados para que la Exposición Rural se desarrolle en toda su plenitud. Esta nueva edición recibió más de 800 mil visitas superando en un 20% la cantidad de público del año anterior. En lo que representa una atracción ideal para toda la familia los visitantes pudieron descubrir, vivir y sentir el espíritu del campo a través de los mejores exponentes de las distintas razas y los más de 500 stands donde se presentaron las últimas tendencias en agricultura, genética, maquinaria y desarrollo tecnológico para el cultivo. “Resulta emocionante ver a familias enteras disfrutar de las variadas opciones que presenta esta edición de Palermo, donde todos los años se vive un encuentro fraternal entre el campo y la ciudad, en esta vidriera de la mejor genética y los últimos desarrollos tecnológicos en maquinaria e insumos para el campo”, dijo el presidente de la Sociedad Rural Argentina, Hugo Luis Biolcati. Bajo el lema, “En el campo, el futuro es hoy”, este año la exposición contó con grandes avances tecnológicos que se encuentran a la vanguardia de la organización en ferias y eventos a nivel mundial. Entre ellos, se desarrolló una implementación para que los visitantes que utilizaran teléfonos celulares con tecnología Android pudieran realizar un recorrido direccional vía GPS y una aplicación gratuita para que los usuarios de tablets pudieran descargar actividades, cronograma de charlas y noticias en general. Además se realizó un documental en 3D que fue proyectado en una sala especialmente diseña38
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da para que el espectador pudiera apreciar la sensación de las distintas actividades como el arreo, la siembra, la cosecha, la ganadería y el desarrollo de industrias como la apicultura o avicultura de manera más real. Otra novedad fue la presentación de un folleto informativo confeccionado en Sistema Braille, guía orientativa del Predio Ferial de Buenos Aires que estará disponible a partir de esta exposición dando un nuevo paso en el objetivo de una ciudad inclusiva y accesible. Esta iniciativa se enmarca dentro del programa de Responsabilidad Social La Rural Accesible que junto al apoyo de CILSA, tiene como objetivo optimizar las capacidades y servicios generales para recibir a personas con discapacidad.
GRANDES CAMPEONES Como todos los años, las juras de los grandes campeones de las diferentes razas de animales generaron gran expectativa en el público que colmó las tribunas de la pista central, y en definiciones con un alto contenido de emoción entre los cabañeros que ven en instantes el resultado de un trabajo de todo el año. En opinión de los numerosos jurados extranjeros que se congregaron en Palermo, ésta sigue siendo la muestra de la mejor genética mundial.
CAPACITACION La capacitación fue protagonista de la exposición gracias a las charlas, seminarios y conferencias a cargo de disertantes de primer nivel y a una nueva edición del Foro Panamericano de Bioenergía, y del Foro de Genética Bovina, 5º Jornada de Actualización en Genética Bovina. n Para mayor información: www.larural.com.ar
El Arq. Pedro Laffitte De Haure junto a Devora Dorensztein Evento Limousin Gran Campeón
Evento Limousin Gran Campeón
Evento Limousin Gran Campeón
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EXPOSICIONES
ESPACIO FOOD&SERVICE 2012
TODO UN EXITO Red Alimentaria participó de este encuentro referente del mercado gastronómico internacional realizado en Chile. Superó las expectativas en términos de expositores y negocios.
Inauguración oficial de Food Service 2012.
Junto a Andrés Ilabaca.
Espacio Food&Service 2012 se consolidó como la feria más importante de la industria gastronómica de Chile. Incorporó a varios actores del mercado como logística, transporte, embalaje, control de flotas, almacenaje, capacitación y servicios de software de gestión, entre otros. Contó con un selecto y variado grupo de auspiciantes y patrocinadores, entre los que se destacaron
Elite Empresas, Marsol, El Mercurio, Inta, programa “Elige Vivir Sano”, Colegio de Nutricionistas, Red de Alimentos, Revistas Canal Horeca y Platos & Copas, como así también importantes organismos del Estado como ProChile, Corfo y Chile Compras, quienes han visto en esta feria una excelente oportunidad para que la industria pueda exhibir al público profesional los distintos avances en productos, sistemas y equipos.
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Los seminarios fueron parte fundamental de esta feria, que puso énfasis en la tendencia de la alimentación sana y saludable. Sin bien sus organizadores crearon un encuentro para satisfacer las necesidades de la industria gastronómica, lo cierto es que en su segunda versión, Food&Service ya se ganó un espacio más allá de los negocios. El Director Comercial, Andrés Ilabaca, agradeció la confianza de todos los expositores y dijo: “ Ha sido una feria muy exitosa, con más de 240 expositores, seminarios, charlas y con panelistas de primera línea. Hemos visto productos, servicios y tecnología de vanguardia. Estamos muy orgullosos y los proveedores están muy contentos”. n Para mayor información: www.espaciofoodservice.cl SEPTIEMBRE 2012 | Nº 90 | REVISTA AMERICARNE
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EXPOSICIONES
TECNO FIDTA 2012
LAS TENDENCIAS DEL MERCADO ESTAN EN COSTA SALGUERO Una vez más, del 18 al 21 de septiembre, Red Alimentaria dirá presente en la 11º Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes. Se estima la visita de más de 15.000 profesionales y empresarios del sector.
El encuentro Sudamericano más importante de tecnología alimentaria, abrirá sus puertas del 18 al 21 de septiembre en Costa Salguero. Volverá a ser el punto de encuentro para empresarios, profesionales y técnicos relacionados con el procesamiento, las maquinarias y los servicios para la industria. Innovaciones tecnológicas, capacitación, negocios, internacionalización, exposición ante los medios, y la posibilidad de tener contacto con miles de visitantes, es lo que ofrece la feria más importante de la Argentina –y una de las líderes en Latinoamérica –ya que reúne a proveedores, compradores y profesionales de las mejores empresas a nivel internacional.
PRESTIGIO ACADEMICO Destacadas entidades del sector estarán presentes con diversas actividades académicas para presentar las principales tendencias del mercado y nuevas estrategias de producción para los tiempos que corren. Prevén convocar a oradores del ámbito local e internacional quienes volcarán todos sus conocimientos acerca de los temas más relevantes para la industria. Por su parte, las empresas expositoras tendrán la posibilidad de ofrecer conferencias para dar a conocer sus nuevos productos,
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servicios y el funcionamiento de recientes tecnologías.
CONFERENCIA DE COPAL Bajo el lema "El aporte de la industria en innovación y desarrollo de productos para una vida saludable", la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL) ofrecerá un ciclo de charlas cortas sobre las novedades en materia de alimentos con menos contenido de sodio; las nuevas tendencias de la Organización Mundial de la Salud y la estrategia de la industria para acompañarlas; los procesos de reducción de grasas trans y los cambios en los perfiles nutricionales, entre otras. Se llevarán a cabo el jueves 20 de septiembre de 17 a 19 hs. Son de acceso libre y gratuito sujetas a la capacidad de la sala.
ARGENTINA, PRODUCTORA Y EXPORTADORA LIDER DE ALIMENTOS En la actualidad, el país conforma una de las economías más importantes de América del Sur y se posiciona en tercer lugar detrás de Brasil y México en América Latina. A nivel mundial se encuentra estratégicamente posicionado merced a su renombre en lo que respecta a condiciones de suelo, productividad, calidad, innovación, capacidad agroindustrial
ATRACTIVOS DEL SECTOR n Nuevos segmentos de mercado
LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS n Representa el 25% del PBI indus-
trial. n Concentra el 4,6% del empleo
formal. n Centraliza más de 500.000 puestos de trabajo directos. n Exporta principalmente a Brasil y los Países Bajos y en menor proporción a España, Italia, Irán, India y Chile.
y recursos humanos calificados. La vasta extensión de tierras fértiles, las condiciones agroecológicas excepcionales, los elevados niveles de productividad, los recursos humanos altamente calificados y la desarrollada capacidad agroindustrial convierten a nuestro país en uno de los principales productores y exportadores de alimentos del mundo. La industria alimentaria argentina está afianzada y cuenta con peso propio: la incorporación de biotecnología hizo que se destaque por sus productos diferenciados y con gran valor agregado. Se
a explotar: alimentos gourmet, alimentos orgánicos y alimentos saludables. n Demanda mundial de alimentos en ascenso a raíz del aumento de la población y la aparición de nuevos consumidores con alto poder adquisitivo. n Potenciales destinos para el comercio exterior agrícola: Brunei, Egipto, Emiratos Arabes Unidos, Marruecos, Singapur y Tailandia. n Favorables posibilidades para el comercio exterior de productos agropecuarios: sudeste asiático, países del Golfo Pérsico y del norte de Africa. halla en óptimas condiciones para abastecer la firme demanda global en los segmentos de mercado de aceites vegetales; cereales y productos de molienda; carnes, pescados y frutos de mar; frutas y vegetales; y productos lácteos. Durante el segundo trimestre de 2011 la industria de alimentos y bebidas creció 4,2% anual empleando el 71% del continúa ››
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TIPS PARA VISITAR LA EXPO n Pre-Acreditarse. Para evitar demoras en el ingreso a la exposición es ideal
que previamente se registre online.
n Planificar el recorrido. Es importante que conozca con anticipación que
empresas participarán. Le sugerimos imprimir el plano y marcar los stands que seguro quiere visitar. Organizará mejor su visita evitando olvidarse de algún expositor de su interés. n Conozca las Actividades Académicas. Agende el día y horario de la que desea presenciar. Inscríbase de ser necesario y asegúrese de coordinarla con su plan de visita para llegar con antelación. Las de acceso libre están sujetas a la capacidad de la sala. n Tarjetas comerciales. Recuerde llevarlas como carta de presentación para entablar futuros negocios. n Puestos de Informes. En la exposición, en los puntos indicados con una letra “i” encontrará una azafata a su disposición para despejar sus inquietudes o si necesita localizar stands y otros espacios. total de su capacidad instalada y con un financiamiento del 5,3% del total del crédito de la economía. Las exportaciones rondaron los US$ FOB 7.480 millones, lo que equivale a 11.439.000 toneladas. Por su parte, las importaciones alcanzaron los US$ 323 millones. En los diez primeros meses de 2011 la balanza comercial creció 25% lo que hace prever que para el cierre del año superará los ochenta mil millones
de dólares. Casi el 60% del total de las exportaciones tiene como principal componente al conjunto de la agroindustria. Esto incluye los productos primarios y los productos manufacturados de origen agropecuario, abarcando su procesamiento y elaboración. n
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ENTREVISTA A FABIAN NATALINI
“TECNO FIDTA 2012 ES UN PUNTO ESTRATEGICO DE REUNION” Fabián Natalini, Gerente de Proyecto de Tecno Fidta 2012, dialogó con AmeriCarne sobre los ítems más destacados de la muestra que se realiza en Costa Salguero. En este ida y vuelta, deja plasmadas las grandes expectativas que genera el encuentro en todo el sector agroalimentario. Por Lic. María Ximena Pérez*
¿QUE PERSPECTIVA TIENE PARA LA PROXIMA EDICION DE TECNO FIDTA? F N- Tecno Fidta es una exposición que articula la producción de alimentos en todas sus etapas: obtención de materias primas y bienes intermedios; transformación física, química o biológica mediante procesos industriales; y el envasado y distribución de los productos atendiendo aspectos como calidad, ecología, higiene, saneamiento y seguridad. Para la próxima edición de Tecno Fidta esperamos reunir nuevamente a toda la industria de procesamiento alimentario de la región. La exposición actualmente está posicionada como la muestra más importante de Sudamérica y es el punto estratégico de reunión de los principales decisores nacionales e internacionales relacionados con la industria alimentaria. ¿CUANTAS EMPRESAS EXPONDRAN Y DE QUE PAISES? F. N- Para este año se espera la participación de más de 270 empresas expositoras dedicadas al sector del procesamiento, envasado y embotellado, aditivos, ingredientes, materias primas, refrigeración, laboratorios y control de calidad, automatización y todos los servicios para la industria alimentaria. Los países que contarán con stands
son: Alemania, Argentina, Brasil, Chile, China, Corea, Estados Unidos, Inglaterra, Italia y Uruguay. ¿EN QUE SE VA A DIFERENCIAR ESTA EDICION DE LAS ANTERIORES? F. N- Principalmente en las jornadas que se ofrecen a los visitantes con numerosas actividades académicas. La Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) realizará el taller “La innovación en las PyMEs” a cargo del Mag. Ing. Ricardo Cravero con el objetivo de promover el benchmarking y el liderazgo en pequeñas y medianas empresas. También la Coordinadora de la Industrias de Productos Alimenticios (COPAL) realizará charlas cortas sobre las novedades en materia de alimentos: tendencias, procesos de reducción de grasas trans, cambios en los perfiles nutricionales, etc. Y los expositores brindarán sus conferencias sobre avances tecnológicos, regulaciones nacionales e internacionales, nuevos productos y servicios. ¿QUE CANTIDAD DE VISITANTES ESPERAN? F. N- En esta edición participarán más de 14.000 profesionales y empresarios del sector con distintos perfiles: ingenieros alimentarios y agrícolas, tecnólogos alimentarios, técnicos en maquina-
rias e instrumentos para establecimientos industriales, profesionales del sector agroindustrial, especialistas en control de calidad de materias primas, etc. Todos buscan presenciar el funcionamiento de la cadena del proceso productivo del mercado de alimentos y eso únicamente lo encuentran en Tecno Fidta. ¿COMO VE AL SECTOR EN EL MUNDO Y EN ARGENTINA? F. N- Argentina tiene importantes ventajas naturales para la producción primaria de alimentos con una historia cargada de éxitos y esfuerzos. La producción de alimentos con calidad e innovación es el resultado de un trabajo en conjunto de los diferentes sectores productivos. Hay segmentos consolidados como los aceites vegetales con un gran liderazgo mundial, los cereales con una oferta diversificada, las carnes, pescados, frutas y vegetales, productos lácteos. Y otros segmentos con alto potencial como los alimentos gourmet, orgánicos y saludables con una gran variedad de productos. Este mercado en expansión configura una oportunidad de negocios con alto valor agregado. *Jefa de Redacción de Red Alimentaria.
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ACTIVIDADES ACADEMICAS Horario / Empresa Martes 18 de Septiembre 16:00 hs. Red Alimentaria 17:00 hs. FCA/UNLZ Miércoles 19 de Septiembre 15:00 hs. AATA 17:00 hs. INTI
18:00 hs. Food Technology S.A.
19:00 hs. GEA
Resumen de Conferencia
INDUSTRIA CÁRNICA. Revisión y planificación. Costos. Procesos y Proyectos. EL VALOR AGREGADO EN ALIMENTOS. Una visión desde el consumidor.
A confirmar.
Beneficios de la Bioprotección en Alimentos. Diseño de equipos y maquinarias para el procesamiento de alimentos ajustado a escala y condiciones locales. Impacto de la logística en la calidad de los alimentos. Medidor de magro en porcinos. Implementación de la nueva fórmula para la medición de magro
A confirmar.
Process Engineering
Jueves 20 de Septiembre 15:00 hs. Asociación Argentina de Productores de Porcinos 17:00 hs. COPAL Duración: 2 horas. 19:00 hs. GEA
Título
A confirmar.
Horario / Empresa Viernes 21 de Septiembre 15:00 hs. AATA Duración: 2 horas. 17:00 hs. DET NORSKE VERITAS
Título
Resumen de Conferencia
19:00 hs. QUALITY CONSULTING & SOLUTIONS
Introducción al sistema de inocuidad alimentaria FSSC 22000
Taller. Innovación en las PyMEs. A confirmar. A confirmar.
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Nuevo Fat-o-Meater (FOM II). Actualización del instrumento de clasificación de canales porcinos más vendido del mundo. Implementación de la nueva fórmula para la medición de magro. Presentación de los sistemas Sprayeye™ - para chequear el sistema de atomización y detectar fugas de concentrado - y el Powdereye™ que permite monitorear en línea 5 parámetros de la leche en polvo.
Dr. Juan Uccelli El aporte de la industria en innovación y desarrollo de productos para una vida saludable A confirmar. Process Engineering Consumos específicos y efluentes por tn de productos lácteos en polvo; Plantas sin agua; Impacto ambiental.
Servicio de asistencia técnica Ofrecemos el servicio técnico de las principales marcas del mercado. Con técnicos fiscales homologados que aseguran la calidad y rapidez en las reparaciones. Disponemos de stock permanente de repuestos para brindarle inmediatez en las soluciones.
Presentación del programa Global Markets Capacity Building Programme tendiente a que todos los involucrados en la cadena alimentaria puedan sumarse a los requisitos de GFSI. Análisis del camino sugerido a los eslabones más pequeños y menos desarrollados en materia de certificación, para implementar un sistema de gestión de los alimentos eficaz, a través de un proceso sistemático de mejora continua, con el objeto de certificar un estándar reconocido por GFSI en el tiempo. Actualización en Inocuidad Alimentaria: nuevas versiones de BRC e IFS. FSSC 22000 es el sexto estándar reconocido por GFSI, en febrero del 2010. Es un esquema basado en ISO 22000y PAS 220. Fue desarrollado por la Fundación para la Certificación de la Seguridad Alimentaria (The Foundation for Food Safety Certification) en 2004. La actividad permitirá al participante familiarizarse con el contenido de GFSI y el espíritu de sus diferentes estándares reconocidos. Conocer los requisitos para la implementación y certificación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
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REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
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EXPOSICIONES SOMMET DE L’ELEVAGE
UN EXCEPCIONAL ESCAPARATE DE LA GANADERIA FRANCESA Clermont-Ferrand, Francia, será el escenario para la primera cita europea de los profesionales de la ganadería y uno de los principales salones internacionales especializados en las producciones animales. Se realizará del 3 al 5 de octubre y Red Alimentaria se hará presente. Con sus 2.000 animales de alto valor genético en exposición, Esta feria de ganadería francesa sigue desempeñando su función como la mayor congregación europea de ganaderos profesionales. Este año se espera recibir a 1.300 expositores y 80.000 visitantes, incluidos 3.500 internacionales, en un evento repleto de oportunidades para establecer contactos profesionales, seminarios, innovaciones tecnológicas de vanguardia y actividades relacionadas con el sector, todo ello en la atmósfera acogedora que caracteriza el SOMMET. Los organizadores del SOMMET DE L’ELEVAGE siguen superándose para responder de forma positiva a las
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múltiples necesidades. “La atmósfera comercial es positiva y el índice de expositores que repiten la experiencia es extraordinario. Tanto si se trata de asistentes incondicionales o nuevos, los expositores se muestran cada vez más predispuestos a confirmar su participación sin vacilaciones, dada la importancia que ha adquirido nuestro evento de establecimiento de contactos profesionales», explica Fabrice Berthon, gerente general del SOMMET. El área dedicada a las nuevas fuentes de energía dará cabida a nuevos profesionales del sector de la metanización, un tema candente en la agricultura. Los expositores internaciona-
les también tendrán la oportunidad de participar en el encuentro. Asistirán cerca de 160 empresas internacionales, procedentes de más de 20 países, con el fin de conocer a sus clientes y establecer nuevos contactos con los ganaderos franceses. También ofrece a los profesionales de la ganadería la oportunidad de informarse y tratar los temas de más actualidad en el mundo agrícola. Muchos de ellos ya han confirmado su participación:
n Unión Regional de Fabricantes
de Alimentos Animales. n Acaballaderos nacionales. n Oficina Veritas. n Sindicato de los Jóvenes Agricultores. n INTERBEV (Interprofesión bovina). n INRA (Instituto Nacional de Investigación Agronómica). n Instituto Francés de Ganadería. n Consejo General de Puy-de-Dôme. n Para mayor información: www.sommet-elevage.fr
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REVISTA AMERICARNE | Nº 87 | MARZO 2012
EXPOSICIONES IFFA 2013
LIDER MUNDIAL EN TECNOLOGIA CARNICA
Entre el 4 y el 9 de mayo de 2013 en Alemania, la muestra que organiza Messe Frankfurt reflejará las nuevas tendencias del mercado de las carnes.
DU: XX.XX.2012
Argentinien
tos desarrollados a lo largo de toda la cadena de procesamiento de la carne: desde el sacrificio y troceado, continuando por el procesamiento, envase, refrigeración hasta el almacenamiento y la venta. Los profesionales de la industria La nº 1 de la Industria Cárnica podrán conocer las novedades del Frankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013 mercado, ofrecer sus productos y realizar negocios. La gama de exposiciones abarca los campos de matanza, desmembraPrimetime for Meat. y visitantes internacionales, da una miento, el procesamiento, pesaje, lleIFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria cárnica demostración convincente deaquí su internacional. Sólo podrá encontrar las tendencias nado / envasado, transporte, refrigee innovaciones más actuales: tecnologías a la medida, posición destacada en productos el sector. y servicios. Único: todos los líderes del mercado ración, almacenamiento, transporte y y la tecnología del sector estarán presentes y mostrarán En 2010, 58.000 visitantes profeen su oferta la cadena de producción completa de la industria venta, así como las especias y aditivos cárnica. Acuda a IFFA 2013 en Frankfurt, donde se reunirá industria cárnica de todo el mundo. sionales de alrededorla de 130 países para productos cárnicos y embutiwww.iffa.com llegaron a Frankfurt para ver la gama dos. Sólo aquí se puede obtener una info@argentina.messefrankfurt.com Tel. +54 11 ofrecidos 45 14 14 00 de productos y servicios visión global de maquinaria y equipo por 949 expositores. La proporción para todas las etapas de la cadena del de visitantes profesionales de fuera proceso - desde la matanza, elaborade Alemania aumentó significativación y envasado. n mente en comparación con el último evento hace tres años, del 47 al 59 por Para más información: ciento - más que nunca. alexandra.pacheco@argentina.messeEsta muestra es el lugar por excelenfrankfurt.com cia para encontrar los últimos adelanwww.iffa.messefrankfurt.com 53853_IFFA_Americarne_200x280/A • PDF/mail • ISO 39 • CMYK • ar: 20.07.2012
IFFA es la feria internacional para el procesamiento, envasado y ventas en la industria de la carne. Ha sido la plataforma internacional para la industria de procesamiento de carne y el foro más importante del mundo para las decisiones de inversión desde 1949. Con un perfil de expositores y visitantes que refleja el alto nivel internacional del mercado, viene siendo la feria líder en la industria de la carne por más de 50 años. Y en esta edición vuelve a enfatizar su posición. Tal es así que, cada trienio, los organizadores de la feria internacional de Frankfurt sorprenden con nuevas propuestas y atracciones para captar a los futuros expositores y visitantes. Desde su nacimiento, constituye un encuentro muy valioso para la industria, ya que cuenta con un claro concepto enfocado al producto cárnico. Gracias a la gran profundidad y amplitud de la gama de productos expuestos, así como el número excepcionalmente elevado de expositores
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EXPOSICIONES FIAR 2013
CADA AÑO, NUEVOS DESAFIOS 13
La octava edición de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR) que tendrá lugar en 2013, suma dos nuevos salones y agrega 500 metros cuadrados más dentro de la superficie del Salón Metropolitano, en los que se mostrarán, por primera vez, la industria del helado artesanal y la de las golosinas. Además, en
La Feria Internacional de la Alimentación Rosario se desarrollará entre el 8 y 11 de mayo del año próximo. A los cinco salones característicos, se suman dos nuevos: helados y golosinas.
un contexto internacional signado por la crisis europea, tanto desde la Municipalidad como desde los organizadores privados decidieron hacer foco en compradores sudamericanos, y también fortalecer la apuesta en el mercado interno. “Reconociendo que el escenario es más complejo, estamos previendo hacernos mucho más fuertes en
el mercado interno. Las últimas ferias ya han girado mucho más puertas adentro y ya la intención de los expositores es tener una fuerte ronda de negocios reforzando distribución y presencia a nivel nacional. Además, en lo que respecta a las rondas de negocios internacionales, las vamos a buscar fuerte en países limítrofes, continúa ››
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REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
Visítenos en el STAND 2D-02
Visítenos en el STAND 2D-02
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SALONES TEMATICOS Espacios focalizados que atenderán en forma individualizada las particularidades de cada sector, orientándolo hacia el comprador más especializado: n ExpoAmeriCarne (industria frigorífica). n Vinal Terra (rubro vitivinícola). n ExpoPanificados (oferta en panificación). n Salón Gourmet (espacio de escuelas de cocina). n Pastas Frescas. n Salón de Helados. n Salón de Golosinas.
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REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
Pedernera 3657 entre Ferré y Berón de Astrada C1437BIK - Villa Soldati - Ciudad de Buenos Aires. Tel./Fax: (54-11) 4919-5562 y 4139-9018/9019 E-mail: cleppe.arc@gmail.com - cleppe.jrh@gmail.com Pagina Web : www.arcleppe.com.ar
RICARDO DIAB ES EL NUEVO PRESIDENTE DE LA ASOCIACION EMPRESARIA DE ROSARIO
MESAS DE TRABAJO CONTINUAS Equipadas con cintas de acero inoxidable, para despostado y charqueado.
LINEA DE TROZADO Y EMPAQUE
El máximo referente de FIAR, Ricardo Diab, fue recientemente designado por asamblea como nuevo presidente de la Asociación Empresaria de Rosario. Su gestión estará, básicamente, orientada a abrir la participación de sectores y dirigentes, institucionalizar el sistema de toma de decisiones y posicionamiento público de la entidad, y a profesionalizar sus actividades. Al consejo directivo, integrado estatutariamente por los representantes de las cámaras comerciales que integran la institución, Diab le sumará una suerte de “gabinete” ejecutivo a través de la creación de secretarías adjuntas.
Ministros, empresarios y profesionales colaborarán con el consejo haciendo “gestión” en áreas como turismo, comercio exterior, industria, asesoría tributaria, relaciones institucionales, juventud y secretaría de la mujer. En la búsqueda de ese respaldo, el nuevo presidente de la AER creará también un consejo consultivo con “pesos pesados” de la actividad empresarial, como Lucio Di Santo, Nelson Gaels, Miguel Milano y Jorge Cura, entre otros. Además, Diab fue recientemente condecorado con la “Ordem de Rio Branco”, por la Embajada de Brasil.
continúa ››
Construidas en acero inoxidable con banda de PVC o PU, con mesas para despiece de presas de pollo.
ACCESORIOS Filtros sanitarios, lavamanos, esterilizadores, lavabotas, rejillas, portones enrollables con cortina de pvc, etc.
TRANSPORTADORES Construidos en acero inoxidable, equipados con cintas de PVC, plásticas, mallas etc, caminos de rodillos, aereos a cadenas, mesas, palcos, calderería MAYO 2012 | Nºen 88inox. | REVISTA AMERICARNE
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13 más que nada por una cuestión de reconocer dónde está la competitividad de nuestra economía”, contó el secretario de Producción, Sebastián Chale. En sintonía con el funcionario, Ricardo Diab, uno de los hombres ícono de la FIAR, agregó: “Vamos a poner el foco en el Mercosur y Sudamérica, que es donde hemos detectado que puede haber mayor posibilidad dentro de la problemática de comercialización internacional. Vamos a poner el esfuerzo
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sobre esos sectores, tanto para invitarlos a participar de la feria como para las rondas de negocios”, sumó.
ENCUENTRO INNOVADOR PARA EL MUNDO DE LA ALIMENTACION Con el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las nuevas tendencias de la industria, el comercio y el consumo, FIAR ofrece un gran escenario para las marcas con atributos esenciales
de calidad, e impulsa, mediante un programa de citas entre empresas e instituciones, el intercambio de experiencias y el ingreso en nuevos mercados.
¿QUIENES EXPONEN? Fabricantes, productores, importadores, representantes de equipos, procesos y tecnología, insumos y servicios, y organismos oficiales.
¿QUIENES VISITAN? Directivos y ejecutivos de empresas. n Representantes de instituciones públicas y privadas. n Operadores de la distribución y el comercio. n Autoridades nacionales e internacionales vinculadas al sector. n Estudiantes terciarios, universitarios y profesionales de carreras vinculadas al sector. n n
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LQV |
Lo Que Vendrá
// SEPTIEMBRE //
// OCTUBRE //
11 AL 14 DE SEPTIEMBRE
3 AL 5 DE OCTUBRE
DEL 22 AL 24 DE NOVIEMBRE
SPACE 2012
SOMMET DE L’ELEVAGE
SEMINARIO INTERNACIONAL GANADO DE CARNE
Se encontrarán las últimas novedades del sector en todos sus ámbitos. Se realizará en el Parc Expo de Rennes, Francia. www.space.fr
18 AL 21 DE SEPTIEMBRE
MERCOAGRO 2012 Se realizará en uno de los principales centros de tecnología y la industrialización de la carne en la región de mayor concentración de tiendas en el mundo, la ciudad de Chapecó en el oeste de Santa Catarina, Brasil. www.mercoagro.com.br
18 AL 21 DE SEPTIEMBRE
TECNO FIDTA 2012 Se estima la visita de 17.000 profesionales y empresarios del sector y se realizará en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires. www.tecnofidta.com
Organizado en el corazón del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne, el SOMMET DE L'ÉLEVAGE (cumbre de la ganadería). www.sommet-elevage.fr
// NOVIEMBRE // 13 AL 16 DE NOVIEMBRE
EUROTIER 2012 En el recinto ferial de Hannover, Alemania, se presentarán innovaciones, se marcarán tendencias y también habrá espacio para debatir sobre visiones. www.eurotier.com
14 AL 16 DE NOVIEMBRE
FHC CHINA 2012 Acuden compradores de toda la región y del extranjero. La razón es que el 98% de los expositores son internacionales. Se realizará en Shanghai New International Expo Centre (SNIEC). www.fhcchina.com
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Se llevarán a cabo en Santo Domingo de los Tsáchilas, Ecuador y contará con la presencia de prestigioso expositores internacionales. Cipad_seminarios@yahoo.es
// FEBRERO // 2 AL 4 DE FEBRERO DE 2013
EXPO CARNES MONTERREY 2013
Es la Exposición y Convención Internacional de la Industria Cárnica, que cada dos años reúne a proveedores, empacadores y visitantes de los diferentes segmentos de la industria cárnica y avícola. Se llevará a cabo en Monterrey, México. www.expocarnes.com
// ABRIL // 8 AL 12 DE ABRIL DE 2013
TECNOSHOW COMIGO
2013
Feria de Tecnología Rural que se realizará en Río Verde-Go, Brasil. Se trata de un extenso escaparate de las tecnologías para
el agricultor, ya sea productor pequeño, mediano o grande. www.tecnoshow.com.br
// MAYO // DEL 4 AL 5 DE MAYO
IFFA 2013 Es la feria internacional para el procesamiento, envasado y ventas en la industria de la carne. Ha sido la plataforma internacional para la industria de procesamiento de carne y el foro más importante del mundo para las decisiones de inversión desde 1949. Se llevará a cabo en Frankfurt, Alemania. www.iffa.messefrankfurt.com
DEL 8 AL 11 DE MAYO
F.I.A.R / EXPOAMERICARNE 2013
La octava edición de la feria internacional de la alimentación que tendrá lugar en 2013, suma dos nuevos salones y agrega 500 metros cuadrados más dentro de la superficie del Centro de Convenciones y Eventos Metropolitano de la ciudad de Rosario. www.fiar.com.ar
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cumbre de la ganadería
2 000 animales - 1 250 expositores - 80 000 visitantes la cita europea de los profesionales de la carne bovina
3-4-5 de Octubre de
2012 Clermont-Ferrand / francIA
Visitantes internacionales g Reserve su entrada gratis g inscríbase para las visitas de ganaderías en www.sommet-elevage.fr
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SOmmet de l’éleVage - Tel. +33 (0) 4 73 28 95 13 - info@sommet-elevage.fr SEPTIEMBRE 2012 | Nº 90 | REVISTA AMERICARNE 69 www.facebook.com/sommet.elevage Su contacto en América latina : Sra Devora Dorensztein - Tel : 0054-911-4076-3131 - devora@americarne.com
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SEPTIEMBRE 2012 | Nº 90 | REVISTA AMERICARNE 71
La nº 1 de la Industria Cárnica Frankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013
Primetime for Meat. IFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria cárnica internacional. Sólo aquí podrá encontrar las tendencias e innovaciones más actuales: tecnologías a la medida, productos y servicios. Único: todos los líderes del mercado y la tecnología del sector estarán presentes y mostrarán en su oferta la cadena de producción completa de la industria cárnica. Acuda a IFFA 2013 en Frankfurt, donde se reunirá la industria cárnica de todo el mundo. www.iffa.com info@argentina.messefrankfurt.com Tel. +54 11 45 14 14 00
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PROGRAMA MATRIX DE FACTURA ELECTRÓNICA
ESTUDIO DE FALTANTES DE MERCADERÍA EN GÓNDOLA
SISTEMA NACIONAL DE TRAZABILIDAD DE MEDICAMENTOS
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CENTRO DE FORMACION E INVESTIGACION LATINOAMERICANO PARA LA INDUSTRIA DE LA CARNE
UNA OPORTUNIDAD PARA CAPACITARSE, INVESTIGAR Y CRECER Gestado desde Red Alimentaria, tiene una mirada diferente sobre la formación, pensando en la rentabilidad de las plantas frigoríficas. Está dirigido a directivos, gerentes, supervisores, mandos medios y operarios. El sector cárnico es uno de los principales rubros de la economía de los países latinoamericanos dedicados a la ganadería. Constituye una actividad que originalmente se basó en la capacitación tradicional familiar, de herencia cultural. Dados los nuevos mercados y consumidores, se requiere de una nueva etapa de capacitación y administración en el negocio de las carnes. En ese sentido, gestado desde Red Alimentaria desde hace dos años, el Centro de Formación e Investigación
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para la Industria de la Carne, aspira y convoca a los diversos especialistas en frigoríficos; laboratorios de investigación científica; centros de formación; centros técnicos de transferencia tecnológica; ámbitos relacionados con la salud; la higiene ambiental; el bienestar animal; la seguridad alimentaria, así como al ámbito empresarial, para trabajar en conjunto, interdisciplinariamente, creando un espacio de sinergia y para garantizar la seguridad del consumidor. La formación que brinda abarca
desde los niveles directivos y gerenciales hasta los niveles operativos, e integra toda la cadena de valor de la carne, desde la producción animal, costos, hasta el envasado y comercialización de los productos y subproductos cárnicos. La Capacitación en Carnes, surge como una instancia innovadora en la formación laboral en el mundo de la industria cárnica. La industria frigorífica requiere de un trabajo especial por ser artesanal, ya que no hay un animal igual al otro, por lo cual no
puede automatizarse. Para llegar a la homogeneidad y la unificación del estándar de calidad los objetivos de inocuidad y rendimiento requeridos por las normas internacionales, es necesaria la capacitación profesional, que pueda dar cuenta de los productos, los procesos y los materiales. Esta Formación, -en la totalidad de los tres ciclos de su recorrido-, integra toda la cadena de la carne. El aporte diferencial de esta Formación es el management, la transferencia de gestión y la optimización. Una de las claves de la propuesta, es apuntar a los resultados pragmáticos, a través de los ámbitos de formación e investigación, en interacción con los niveles de dirección -gerencia y supervisión-, basados en años de amplia experiencia directa en Planta. Se trabaja desde la problemática real, en el diálogo con los aportes teóricos, manejando las diferentes alternati-
INSTITUCIONES QUE NOS ACOMPAÑAN
Asociación Multisectorial de Empresas Españolas (AMEC)
Instituto Nacional de Teconología Industrial (INTI)
Universidad Nacional de Buenos Aires (UBA)
Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (ADEPIA)
Secretaría de Agricultura y Ganadería de la Nación
Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTref)
Cabinet Victoria Lima de Pre-Mammez (Francia).
Red Alimentaria
Universidad de Tolima (Colombia)
vas, construyendo posibles resoluciones, potenciando los recursos de
los equipos de trabajo, hacia cauces optimizadores. n
Visítenos en el STAND 3G-10
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AMEC
CON VOCACION INTERNACIONAL E INNOVADORA Esta asociación multisectorial brinda servicio a las empresas de los sectores que representa mediante la ejecución de acciones de promoción comercial de carácter internacional. Desde hace más de diez años, tiene un acuerdo de cooperación interinstitucional con Red Alimentaria.
Llucià Casellas, Presidente de Amec.
ORGANIZACION Dirección General:
Joan Tristany Subdirección General Sectorial:
Oscar Puig DELEGACIONES Brasil Chile Francia India México Túnez
76 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
AMEC es una asociación empresarial privada sin ánimo de lucro, con más de 40 años de experiencia en el fomento de la exportación y la internacionalización de las empresas y sus diferentes sectores, que tiene como misión principal el aumento de la competitividad de sus más de 500 empresas asociadas. Cuenta con el reconocimiento de organismos oficiales, entidades e instituciones españolas y extranjeras, un equipo humano de gran profesionalidad con una buena visión de futuro y una gran capacidad de adaptación a los cambios. Es pionera en el fomento y la promoción de la exportación, la internacionalización y la innovación. Tiene una contrastada experiencia y un profundo conocimiento de las empresas y sectores que representa y cuenta con un gran prestigio en el ámbito empresarial. Agrupa once sectores representados en: n Aefemac: fabricantes y comercializadores de maquinaria para la industria cárnica. n
Afespan: maquinaria, hornos y equipos para la panadería, pastelería y similares.
n
Alimentec: maquinaria, tecnología, ingredientes y servicios para la industria alimentaria.
n
Amecma: equipamiento y servicios para el medio ambiente.
n
Amelec: fabricantes exportadores de material eléctrico y electrónico.
n
Amtex: constructores de maquinaria textil.
n
Ascon: asociación española de empresas de equipamiento para baño y cocina.
n
Envasgraf: maquinaria para envase, embalaje y su grafismo.
n
Imapc: maquinaria para plástico y caucho.
n
Urbis: equipamiento urbano y tráfico.
n
Amec evetec: Tecnología para el vehículo eléctrico.
n
Amec general: equipos industriales diversos.
ACUERDOS Amec, asociación empresarial que fomenta la internacionalización de sus empresas asociadas, tiene firmados diversos acuerdos de colaboración con entidades de ámbito empresarial y diferentes administraciones públicas, centros tecnológicos, ferias nacionales e internacionales, universidades, asesores legales, entidades financieras y agencias de viaje. n
Para mayor información: www.amec.es
Visítenos en el STAND 3G-02
80 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
EMPRESAS
XUCLA
TUNEL LAVADO DE CAJAS SERIE ESFERA La firma estará presente en Tecno Fidta 2012 a través de Interbion, empresa distribuidora de sus productos en Argentina.
La Serie ESFERA constituye toda una gama de túneles para el lavado de cajas, con diseño más higiénico, sistema de construcción con más accesibilidad al interior de la máquina y con una reducción importante del consumo de agua y de energía (Eco Túnel 2.0).
MODELO Z
Los diferentes modelos varían en función de la producción, que va de las 300 cajas /hora hasta las 3.000 cajas/hora.
Estos túneles marcan una nueva era en XUCLÀ, tanto por su evolución en diseño, en eficacia de lavado, como por su alto ahorro en consumo energético, respecto de su funcionamiento como en su mantenimiento. Es la primera fabricante en integrar un módulo de soplado en un túnel con una producción de 300 cajas / hora, manteniendo su pequeño tamaño. Ofrece una variada oferta de opciones para satisfacer las necesidades particulares de cada uno de sus clientes. Este año, la empresa expuso en el salón Bta los modelos de 300uds. /h. Modelo Zeta y Modelo CYCLON con módulo de soplado integrado en el túnel, además del de 800 uds./hora Modelo 800 con un módulo de soplado doble, mediante cortinas de aire. continúa ☞ SEPTIEMBRE 2012 | Nº 90 | REVISTA AMERICARNE 81
ESFERA 800
En septiembre, estará presente en la exposición Tecno Fidta 2012 a través de la firma Interbion, distribuidora de sus productos en Argentina.
Xuclá cuenta también con otras empresas distribuidoras para América Latina: IBERTECNIA, SULMAQ, ALITECNO y CITALSA. n
82 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
Para mayor información: www.xucla.es www.interbion.com.ar
SEPTIEMBRE 2012 | Nº 90 | REVISTA AMERICARNE 83
EMPRESAS
INTERROLL / REPORTAJE A RAMON ROVIRA
INNOVACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA AmeriCarne dialogó con Ramón Rovira, Director General de Interroll España, oficina de ventas perteneciente al Grupo multinacional Interroll que está presente en 28 países y dá servicio a más de 23.000 clientes en todo el mundo. MEDALLA DE ORO PARA EL MOTOTAMBOR SINCRONO DE INTERROLL
¿CUAL ES LA SITUACION DEL MERCADO Y LA POSICION DE INTERROLL? R.R- El entorno de la actividad económica está afectando a todos los sectores y también está generando oportunidades de negocio. Estas oportunidades aparecen como nuevos productos y formatos orientados a nuevos usuarios. Interroll se ha posicionado como el partner preferente de las principales compañías que hacen innovación y desarrollo en el sector del procesamiento de alimentos participando en todo el proceso (manipulación y envasado). ¿EN QUE SECTORES CLAVE FOCALIZA SUS ACTIVIDADES? R.R- Interroll tradicionalmente está posicionado en los mercados de alimentación, aeropuertos, distribución, industria y farmacia. El sector más activo y con más nivel de inversión es el de la alimentación por lo que Interroll está focalizando sus mayores esfuerzos en dicho sector. Ofreciendo productos y soluciones de acuerdo a los requerimientos del mercado, mejorando el consumo 84 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
La Sociedad Alemana de Agricultura (DLG), la Federación Europea de Ciencia y Tecnología de Alimentos (EFFoST) y las publicaciones comerciales líderes del mercado han galardonado al mototambor de Interroll con la medalla de oro gracias a sus funciones de ahorro de energía y respeto al medio ambiente. Interroll ha diseñado el mototambor síncrono conforme a las directrices del Grupo Europeo de Ingeniería y Diseño Higiénico (EHEDG) utilizando sólo materiales de primera clase aprobados por la Administración para el Control de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el reglamento (EC) 1935/2004 de la UE. Una vez más, Interroll ofrece productos de primera calidad que llevan la delantera en términos de innovación, higiene y reducción de costes. Además, el mototambor síncrono de Interroll es la unidad de accionamiento de banda más eficiente que se haya desarrollado. Ofrece una solución perfecta para el procesamiento de alimentos, embalaje, pesaje dinámico, entre otras cosas.
energético de nuestros productos con la nueva generación de mototambores síncronos que aportan las últimas homologaciones y requerimientos higiénicos tales como EHEDG, (EC) 1935/2004 y habiendo recibido el reconocimiento en ANUGA con la medalla de oro al mejor producto innovador en la industria alimentaria.
¿CUALES SON LOS PROXIMOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA? Los éxitos y reconocimientos que hemos tenido a nivel internacional con estos productos de nueva generación ahora tenemos la oportunidad de ofrecerlos a nuestro mercado. n Para mayor información: www.interroll.com
Ultrahigiénico Mototambor síncrono para accionamiento de banda
l l l l l
Protección del motor IP69k Eficiencia electromecánica del 82 % Baja emisión de temperatura, máx. 45 °C Velocidades desde 0,0015 a 4,4 m/s Nuevo convertidor de frecuencia IP55 sin sensor
TYPE EL - CLASS I APRIL 2010
I NT E R ROLL ESPAÑA S.A . + 34 90 211 08 60 ES.SALES@INTERROLL.COM INTERROLL.ES SEPTIEMBRE 2012 | Nº 90 | REVISTA AMERICARNE 85
EMPRESAS
GS1 ARGENTINA
ESTUDIO DE FALTANTES DE MERCADERIA EN GONDOLA Realizado por GS1Argentina conjuntamente con renombradas Cadenas de Supermercados y Proveedores, constituye una herramienta clave para mejoras en ventas y servicio al cliente. Por Rubén Calónico, Gerente General GS1 Argentina
El Estudio de FMG de GS1 Argentina tiene como propósito fundamental el logro de mejoras significativas en dos objetivos claves de las empresas del Sector de Consumo Masivo: Capitalizar el máximo nivel de Ventas y Brindar un servicio de excelencia a Clientes y Consumidores. A diferencia de los relevamientos de faltantes o de quiebres de stock que habitualmente se realizan, el verdadero valor agregado del FMG de GS1 Argentina reside fundamentalmente en la Identificación de las Causas que claramente originan los Faltantes detectados. En efecto, tal como puede verse en este breve informe del FMG 2012, de cada
Faltante que se identifica, se indagan y se exponen detalladamente las Causas que generaron que el producto no estuviera en la góndola en el momento en que el consumidor fue a comprarlo. El FMG de GS1 Argentina es el único estudio en Argentina que brinda esta información clave e indispensable para encontrar oportunidades de mejoras, convenir cómo aprovecharlas, implementar procesos más eficientes y obtener el máximo nivel posible tanto en Ventas como en Servicio al Cliente a través de una excelente presencia de productos. En el FMG 2012 hemos mejorado aun más los procesos y hemos incor-
porado herramientas tecnológicas que dieron por resultado una mayor agilidad en la disponibilidad de los datos y una mayor confiabilidad en todo su desarrollo. Tal como hemos venido haciendo siempre, a partir de la información de este estudio estaremos promoviendo e impulsando la realización de trabajos colaborativos entre cadenas y proveedores, para llegar a resolver juntos los problemas detectados de forma tal de aprovechar todas las oportunidades de mejora que hoy están a nuestro alcance. n Para mayor información: www.gs1.com
Dimensiones del estudio
7 118
Capital
Cadenas
GBA
Locales
Interior
30 20 78
Visitas
SKU´S
5.693
255
Mediciones
200.998
1
nen Portafolio a medir
2
GS1 ejecuta la tarea de campo
3
can los faltantes y sus causas
4
Central revisa información relevada
5 Proveedor revisa información relevada Período de medición 5
Mayo
Junio
86 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
6 15
nal
FMG por formato
FMG por familia de producto
25
Medidos
FMG por tipo de rotación
Evolución anual FMG
8,07%
19,61%
15,45%
15,33%
13,97%
13,51% CD
14.271
Medidos
Medidos
144.344
0
42.383
7,61%
6,09%
5
0 Alta
7,52%
3
0
13,49%
10,81%
10
13,80%
12
6
Baja
12,87%
5
24.005
15
9
Media
15
14,88%
14,60%
12,31%
10
17,15%
21.593
FMG por tipo de entrega
20 15
20
54.970
13,96%
Faltantes: 27.113
1.924
Directo
Disponibles: 173.885
100.430
Medidos 106.071
93.003
Medidos: 200.998
C. del Hogar
Mini
Super
Disponibles
Alimentos
0 Hiper
Faltantes
86,51%
5
0
Bebidas
5
10
13,63%
10
13,09%
13,49%
15
12,45%
15
H. Personal
25,00%
20
20
13,37%
Resultados generales FMG 2012
159.013
41.985
2001 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
FMG por plaza
FMG por motivos según las cadenas Salta
10,36%
Córdoba
14,64% Tucumán
10,65%
Rosario
14,05%
CABA
14,03%
El proveedor no entregó el producto
27,53%
El local no realizó ajustes de inventario
25,66%
Mercadería en Sector no repuesta
21,82%
El CD no entregó los pedidos a tiempo
8,95%
Producto no trabajado en sucursal
8,11% 6,30%
Otros motivos inherentes al Local
1,63%
Otros motivos de menor representatividad 11,39% Mendoza GBA
Incidencia de FMG por sector
9,15%
13,03% Neuquén
18,34%
Santa Rosa
8,95% 1,63%
Bahía Blanca
Gral. Roca
61,89%
25,82%
15,92%
27,53% 17,54%
Trelew
Sucursal Proveedor Cadena de Abastecimiento
Ref.
Otros
Total FMG 13,49%
Bahía Blanca 25,82%
17,36%
Santa Rosa 18,34%
Trelew 17,54%
Gral. Roca 15,92%
Tucumán 14,64%
Rosario 14,05%
CABA 14,03%
Neuquén 13,03%
Mendoza 11,39%
Córdoba 10,65%
Salta 10,36%
GBA 9,15%
C. Rivadavia 17,36%
Comodoro Rivadavia
Faltantes
SEPTIEMBRE 2012 | Nº 90 | REVISTA AMERICARNE 87
En cualquier lugar Ocasionalmente en este lugar SI
Unicamente en este lugar
NO
Mayoritariamente en este lugar
Encuestas a consumidores ¿Encontró todos los productos que buscaba?
76%
24%
¿Con cuál de las siguientes frases se siente cado cuando no encuentra un producto?
¿Dónde realiza sus compras?
17%
8%
34%
41%
12% 15%
20%
23% 30%
Compra en otra tienda de la misma cadena En cualquier lugar Ocasionalmente en este lugar SI
Unicamente en este lugar
NO
Mayoritariamente en este lugar
¿Con cuál de las siguientes frases se siente cado cuando no encuentra un producto?
20%
23% 30%
Compra en otra tienda de la misma cadena
Muy bueno Bueno
Va a otro negocio
Regular
Compra otra marca/producto
Malo
38%
Excelente
No compra ese día
Muy bueno
Compra otra presentación
Bueno
Va a otro negocio
Regular
Compra otra marca/producto
Malo
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88 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
Excelente
Compra otra presentación
¿Cómo considera el abastecimiento del local?
38% 8% 1% 15%
38% 8% 1% 15%
No compra ese día
Participantes FMG 2012
12% 15%
¿Cómo considera el abastecimiento del local?
38%
EMPRESAS
COOL TAINER
CONTENEDORES: UNA SOLUCION EFECTIVA Y ECONOMICA Nacida en Argentina en el año 2000, Cool Tainer comercializa contenedores para uso dentro del país y para transporte regional. Se especializa en contenedores refrigerados pero además tiene un importante stock de contenedores de carga general. La empresa trabaja siempre pensando en las necesidades de los clientes. Está en la búsqueda permanente de la excelencia y el continuo crecimiento.
PRODUCTOS CONTENEDORES REFRIGERADOS (REEFERS): Mantienen la mercadería en un rango de temperatura de -25 a +25ºC. Hay dos tamaños: 20 y 40 pies (seis y doce metros de largo respectivamente). El box presenta aislamiento superior en poliuretano inyectado de alta densidad, con revestimiento interior en acero inoxidable. El equipo de refrigeración es un equipo eléctrico, de 380V, trifásico, con cable de alimentación de 18 metros de extensión. El rango de temperatura es fácilmente programable por el usuario, según sus necesidades.
CARACTERISTICAS TECNICAS: • Paneles y puertas revestidas interiormente
90 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
en acero inoxidable. • Paneles externos en aluminio o acero inoxidable, conforme al modelo. • Aislamiento térmico en poliuretano inyectado de alta densidad (10 cm.) • Piso con perfiles “T” en aluminio.
VENTAJAS DE CONTENEDORES REFRIGERADOS PARA ALMACENAJE: • Es económico y fácil de operar. • El mismo contenedor sirve para congelar o refrigerar. Sólo es necesario. programarlo a la temperatura deseada. • No requiere montaje ni desmontaje y es fácilmente trasladable. • Mantiene los productos en óptimas condiciones mediante el control permanente de la temperatura. • Incrementa en forma instantánea la capacidad de almacenaje en respuesta a picos inesperados de demanda.
CONTENEDORES DE CARGA GENERAL (DRY) El contenedor DRY, también denominado de carga seca o carga general, es utilizado para almacenaje y transporte de los más diversos tipos de materiales. Fabricado en acero de alta resistencia a la corrosión, con paneles de 1.6mm de espesor y rieles estructurales de 6mm de espesor, con piso de madera. Puertas de acero de 2mm de espesor, con burletes de goma. Utilizable como módulo de almacenaje, obrador u oficina autoportante. Ideal para guardar archivos, muebles, efectos personales, etc.
VENTAJAS: • Sólido • Hermético y seguro • Estanco • Fácilmente transportable. Para mayor información: www.cool-tainer.com.ar
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EMPRESAS
CALDERAS FONTANET
DE ESTRENO EN LA WEB Calderas Fontanet presentó una nueva versión de su sitio web, (www.calderasfontanet.com.ar) con la información que el usuario necesita. Se pueden ver todos los modelos de equipos disponibles con especificaciones técnicas, imágenes y videos. La nueva versión del sitio web que ya está online, recoge los últimos avances tecnológicos, en particular aquellas relacionadas con la imagen y el video. Marcos G. Lovera, encargado del Departamento de Marketing de la empresa, destacó: “el sitio es más atractivo, accesible e intuitivo. Además, la ausencia que teníamos en Redes Sociales nos hace suponer que el público joven desconoce en parte la empresa y su trayectoria, y para eso aplicamos fuertemente la utilización de las mismas. La presencia de las empresas en estas
92 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
redes es crucial para su futuro”.
QUE TRAE DE NUEVO n El diseño gráfico fue basado en
un criterio lo más limpio posible y claro para el usuario final, mediante herramientas y efectos gráficos utilizados en la actualidad que apuesta a facilitar la lectura y el recorrido de la página. n Las novedades, sección nueva, se
distribuyen en Ítems. La idea es el desarrollo de noticias, desde artículos técnicos, pasando por participaciones en ferias nacionales
como Internacionales o nuevos productos que vaya presentando la empresa. Para facilitar la lectura de la página de acuerdo al interés de los lectores y las búsquedas de información, las noticias se agrupan por secciones temáticas. n Calderas instaladas, es otra sección
novedosa, donde el potencial cliente podrá ver los equipos instalados en estos 85 años de trayectoria de la firma. n Invitamos a recorrer el sitio web en: www.calderasfontanet.com.ar
VISITE NUESTRO NUEVO LOCAL Con todo para Frigoríficos, Gastronomía y Chefs - Av. J. B. Alberdi 6634 - Capital Federal Tel.: (54-11) 4687-5709 - E-mail: info@proveedoracardenas.com.ar • Web: www.proveedoracardenas.com.ar
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93
EMPRESAS
INDUSTRIAS DG
FABRICA DE MAQUINAS PARA EMBALAJES Dedicada a la producción de máquinas para embalajes y afines, todos sus modelos se adaptan para cumplir con las necesidades particulares de cada cliente. Industrias DG, de Daniel Genta, nace en el año 1991 fabricando máquinas pegadoras de cintas autoadhesivas para cajas de cartón. La funcionalidad y la calidad logradas hicieron que los clientes comenzaran a consultar por otras máquinas para embalajes definiendo así el rumbo de la organización. Con el paso de los años, la empresa se ha convertido en proveedora de las más importantes empre-
94 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
sas del país, entre las que se destacan las industrias lácteas de la zona. Además, comercializa sus productos a lo largo y ancho del país, hasta llegar a exportarlos a todo el Mercosur. Con el transcurso del tiempo fue detectando otras necesidades de las industrias, como cintas transportadoras, envolvedoras de pallets, dispensadores de pallets. En el mercado argentino poseen la variedad más grande de máquinas envolvedoras de pallets, desde manuales hasta completamente automáticas. Fabricadas con chapa común o con acero inoxidable.Coincidiendo con su 20 aniversario, DG se mudó a una nueva nave industrial construida en el Parque Industriasl de la localidad de Sunchales, Pcia. de Santa Fe. Algunos de sus clientes son: Williner,
Sancor, Molfino, Verónica, García Hnos, Manfrey, Milkaut, La Lácteo, Cenci, Ramolac, Arcor, Quickfood, Rafaela Alimentos, Swift, Cotapa , Gente de la Pampa. n Para mayor información: www.danielgenta.com
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SEPTIEMBRE 2012 | Nº 90 | REVISTA AMERICARNE 95
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96 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
EMPRESAS
EL BAHIENSE
INNOVACION, CIENCIA Y TECNOLOGIA APLICADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA El Parque Científico y Tecnológico de la Facultad de Agronomía de la UBA en conjunto con la Red ArgentinoAmericana para el liderazgo, la colaboración de la empresa El Bahiense y la Embajada de Estado Unidos, organizan una conferencia sobre Innovación en la Industria alimentaria. Se realizará el próximo 27 de septiembre, de 9:00 a 13:30 hs en el Pabellón Central, Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires. Innovar es participar de la realidad que cambia. No hay competitividad sin innovación. ¿Existe un método para la innovación? ¿Es accesible para las PYMEs? El Parque Científico y Tecnológico de la Facultad de Agronomía de la UBA en conjunto con La Red Argentino- Americana para el liderazgo, la colaboración de El Bahiense y la Embajada de Estados Unidos, organizan una conferencia sobre Innovación en la Industria Alimentaria. El seminario está dirigido a empresarios,
Colabora:
responsables en I + D en empresas de alimentos, científicos y profesionales que consideren la innovación como un factor estratégico en el sector de los alimentos. El objetivo de la Conferencia es proporcionar a las empresas y profesionales las últimas tecnologías, y herramientas de estudios de casos, para ayudar a redescubrir el gusto por la innovación. En el seminario se presentará el “Manual de la Innovación”, la Innovación en la Industria Alimentaria, el estado del arte
Acompaña:
y sus proyecciones; la Nanotecnología aplicada a la Industria Alimentaria; casos exitosos de innovación en la Industria Alimentaria y el lanzamiento de la Guía de la Ciencia y Tecnología para la Industria Alimentaria en Argentina. Intervendrán los más destacados especialistas argentinos, italianos, chilenos y de Estados Unidos involucrados en la problemática y representando el sector público y privado n Para mayor información: innovar@agro.uba.ar
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EMPRESAS
CORPORACION LODRA
SERVICIO, CALIDAD Y CONFIABILIDAD PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Especializada en la comercialización de aditivos alimentarios, brinda un servicio de excelencia a sus clientes. Además, ofrece productos de reconocidas marcas nacionales e internacionales asegurando precios competitivos y un stock permanente. Lodra nace a mediados de la un tema que ya está instalado en década del ´80 como comercialilas matrices de la empresa. Eso lo zadora de aditivos alimentarios. podemos lograr gracias al excelente En ese entonces, las empresas equipo humano. proveedoras no se adaptaban a La mayor parte de nuestros colalas nuevas exigencias, mientras boradores tanto en Comercio que los clientes tenían la necesiExterior, Ventas, Administración dad del “just in time”. y Logística nos acompañan desde En función de eso, organizamos que comenzamos a dar los primeCorporación Lodra para dar el ros pasos y tienen incorporado el mejor servicio a nuestros clientes. concepto de servicio. Siempre hemos considerado que la nuestra es una empresa de serDESAFIOS POR DELANTE vicios. Desde el 2010, comenzamos con El otro aspecto es la calidad de Daniel Fantín la elaboración de Propionato de los productos que ofrecemos y Calcio y Sodio, conservantes desel tercer pilar es la confiabilidad. tinados a la industria alimentaria. El cliente puede estar seguro que recibe en tiempo y Lo hacemos a partir de la materia prima (ácido propióniforma el producto que solicitó. co) suministrada por Basf, quién nos ha acompañado en A partir de estos principios comenzamos nuestro este nuevo proyecto. camino. En el año ´92 obtuvimos la distribución de Este año, estamos trabajando en la comercialización de una acidulantes, vitaminas y colorantes de Productos nueva línea de Acido Láctico y Lactatos de origen Europeo, Roche S.A. con la seguridad de contar con el respaldo y aceptación del Un par de años más tarde nos llegó la propuesta de la mercado cárnico, brindando, una vez más, asesoramiento, empresa Rainbow Rich Industrial Ltd., la mayor produccalidad y servicio en estos nuevos productos tora de Ciclamato del mundo, para representar y distriCorporación Lodra es una empresa fundada desde lo familiar buir sus productos en el país. y con bases muy sólidas, El futuro A nuestro depósito inicial en Villa “Una empresa de servicios se está en manos de una nueva geneOrtúzar le sumamos otro en el ración, un grupo humano con espíprueba en la práctica. De la mejor barrio de Chacarita y actualmente ritu joven que mantiene el mismo forma que los clientes pueden contamos con un nuevo predio en idioma generacional y un común conocer a Lodra es, no sólo por zona Sur, De esta manera podedenominador, la fe y confianza en mos manejar nuestra logística de su reputación en el mercado, sino el país. Son ellos quienes tendrán manera estratégica, optimizando la responsabilidad de continuar con comprobando su responsabilidad, aún más los tiempos de entrega. este desafío. n ética y cumplimiento”. Trabajar con el just in time es *Socio y Director Comercial. 100 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
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EMPRESAS
ADEPIA
PLAN DE RECONVERSION En el marco de Tecno Fidta 2012, la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación, presentará un plan destinado a brindar herramientas para que las empresas del sector puedan conquistar nuevos mercados. ADEPIA es la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación, integrada por pequeñas y medianas empresas del país, que tiene por objeto posicionar al sector, crear valor nacional y generar negocios para las empresas que representan, a
través de acciones de promoción nacional e internacional. La Asociación ha identificado problemas de falta de competitividad en componentes de diferentes cadenas productivas de la República Argentina, espe-
cialmente en el sector alimentario. Esta situación pone serias limitantes para la conquista de nuevos mercados o el posicionamiento en mercados existentes. Por lo tanto, se impulsa un Plan de Reconversión de la Industria Alimentaria para superar esta continúa ☞
102 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
SEPTIEMBRE 2012 | Nº 90 | REVISTA AMERICARNE 103
situación y disponer de la tecnología de punta en cada actividad que permita en corto plazo la reconquista de los mercados. Para ello se necesita no sólo la reconversión puntual sino la reconversión profunda de la industria alimentaria en forma sistémica para incrementar el valor agregado y la internacionalización de las empresas. Para esto es necesario trabajar en toda la cadena en su conjunto para que el esfuerzo de modernización sea aplicado a todos los eslabones de la cadena, tanto sea en la industria de
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alimentación misma como en la maquinaria, productos y servicios que la proveen. La promoción de Bienes de Capital ligados al sector, merece un capítulo aparte en el Plan de Reconversión, ya que estimular la presencia de los mismos en países que aún no han desarrollado la tecnología industrial alimentaria en América Latina como en países de menor desarrollo relativo de Africa, en algunos países asiáticos y /o europeos, permitiría dar un salto cualitativo y cuantitativo. Para poder asegurar la presencia en el mercado externo
se debe asegurar el financiamiento, la cantidad y calidad, y para lograr esta presencia debe alcanzar productividad y certificación de calidad. Entrar en un mercado significa conocer los detalles del mismo, desde lo volúmenes, precios, calidad y la tipología de su consumidor, según niveles etarios y de ingresos. Para este ejercicio se propone la ejecución y financiamiento de un Proyecto Paquete que significa la apertura mental de los actores de la cadena, el desarrollo de diagnósticos, la capacitación específica
de propietarios de las empresas, impulsar el desarrollo de consorcios y otras formas asociativas. Complementariamente, debe financiarse el cambio o reconversión tecnológica para las empresas, con el acompañamiento de los Centros Tecnológicos creados para tal fin. Este ejercicio ya se realizó con la PYME en el primer encuentro empresarial que se inició por el sector lácteo y que generó excelentes resultados en Santa Fe, donde se puso en marcha la propuesta teórica y se está transformando en una realidad a través de los
estudios de pre factibilidad técnica y económica de esa reconversión. Asimismo, se ha puesto en marcha esta experiencia en el mercado internacional, realizando talleres y planes de reconversión en Venezuela, El Salvador, Ecuador y Pakistán. Los pasos para el Plan de Reconversión se podrían resumir en DIAGNOSTICO-PLANIFICACION e IMPLEMENTACION. Todo Plan exige una Institucionalización, y para eso ADEPIA sugiere Un Consejo Articulador entre las autoridades del INTI y otras fuentes de financiamiento como MINCYT y SEPYME. Luego se
Producimos bombas con innovación y alta precisión tecnológica, para Refrigeración Industrial, GLP y Gases Industriales.
La presencia del estado con el apoyo de líneas de financiamiento, la voluntad del empresariado para impulsar su propia reconversión y la disponibilidad de la tecnología y el conocimiento, hacen al éxito. Para poder avanzar el Plan de Reconversión será presentado en el marco de Tecno Fidta 2012. n Para mayor información: www.adepia.org
www.logos.pablomagne.com.ar
Una solución única.
realiza la charla de sensibilización en cada territorio, se elabora el diagnóstico, se desarrolla la planificación y se diseña el financiamiento de la ejecución.
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SEPTIEMBRE 2012 | Nº 90 | REVISTA AMERICARNE 105
106 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
NOTICIAS |
AMERICA LATINA
BOLIVIA: UN ESTUDIO IDENTIFICARA GENES QUE INFLUYEN EN LA SUAVIDAD DE LA CARNE DEL GANADO
Un equipo de investigación de la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno (UAGRM), determinará factores genéticos asociados a la suavidad de la carne en el ganado vacuno, espe-
cíficamente en los hatos Nelore, Brahman y Criollo del departamento de Santa Cruz. Esta investigación, que se hace por primera vez en el país, se hará con el propósito de mejorar la calidad de la producción cárnica para el consumo. El estudio titula “Determinación de la frecuencia alélica de genes asociados a terneza en los hatos Nelore, Criollo y Brahman del departamento de Santa Cruz” y fue seleccionado junto a otros 11 proyectos en el marco de la “Convocatoria de investigación científica y tecnológica para el desarrollo del departamento de Santa Cruz”, promovida por la UAGRM, el Museo de Historia
de la UAGRM y el Programa de Investigación Estratégica en Bolivia (PIEB), con el objetivo de generar conocimiento en áreas consideradas estratégicas para la región. El coordinador de la investigación, el veterinario Juan Antonio Pereira, especialista en Genética Cuantitativa, explicó que la calidad de la carne tiene muchos componentes y uno muy importante está relacionado a la terneza o suavidad de la carne, la que se hace evidente al momento de ser consumida en la mesa.
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108 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012
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NOTICIAS |
AMERICA LATINA
PARAGUAY: LA FAENA DE CARNE BOVINA ESTA EN ALZA
Según el informe mensual del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal de Paraguay (SENACSA), durante el mes de julio se faenaron unas 120.602 cabezas de ganado, la mayor durante toda la temporada, y representa un incremento de 14% con relación al mismo mes del año pasado.
Además, el organismo sanitario informó que “en general, la faena registrada ha llegado a 692.209 cabezas durante este 2012, frente a las 769.618 cabezas sacrificadas durante el periodo comprendido de enero a julio de 2011. Es decir, en un año con crisis posaftósica, la merma en la faena apenas llega a un 10%”. El respaldo de que el sector cárnico viene recuperándose a pasos acelerados, es el movimiento de faena que se registra en la actualidad. Lentamente, y luego de los dos brotes de fiebre aftosa registrados en Paraguay, los mercados vuelven a confiar en el país como un importante proveedor, pero a la
par, el mercado interno comienza a sufrir las consecuencias, ante la tendencia alcista de los precios de los cortes de primera, principalmente.
MEXICO: LA CARNE DE AVESTRUZ BUSCA MERCADO
El consumo de carne de avestruz en México se ha estancado.
CERTIFICACIÓN HALAL
GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN
1.657,6 MILLONES
DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir Certificación Halal
• Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal
www.halal.org.ar
• Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Lucrecia Hamamoto Jefe del Departamento Halal
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Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar
NOTICIAS | Sin embargo, hay criadores que siguen apostando a la producción de este animal, ya que la demanda en el mercado de exportación la hace rentable, si se trabaja adecuadamente y como una diversificación de la actividad pecuaria. El presidente del Consejo Mexicano de Promoción del Avestruz, David del Toro López, señaló que, a diferencia de otras especies animales, las autoridades han negado el establecimiento de nuevos ranchos, lo que en parte explica el estancamiento de su consumo. Según datos de su organización, en el país se comercializan al año unas 120 toneladas de carne de avestruz, lo que explica que los productos sean caros por no tener-
se de una economía de escala para esta especie. De acuerdo con el mismo consejo, se tiene conocimiento de unos cinco mil 800 productores de distinto tamaño, desde quienes tienen más de 100 tríos (hembra, macho y cría), hasta quienes poseen menos de cinco tríos.
HONDURAS: LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE RES AUMENTARON UN 30% El viceministro de la Secretaria de Agricultura y Gana-dería (SAG), Juan Carlos Ordoñez, informó que las exportaciones de carne de res se han incrementado en
AMERICA LATINA
un 30 por ciento, generando en divisas, al menos 600 millones de lempiras al país. Luego de la apertura de varios mercados, entre ellos el de la región centroamericana, México, Estados Unidos, Sudamérica, principalmente Bolivia, se ha logrado incrementar las exportaciones de carne de res hasta en un 30 por ciento. continúa ☞
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NOTICIAS |
AMERICA LATINA
El funcionario indicó que el beneficio que ha traído la apertura de los nuevos mercados, ha ayudado a generar empleo en la zona rural, que es donde se concentra la mayor parte de ganaderos a nivel nacional. Afirmó que existe demanda tanto en la zona regional como en el mercado mexicano, estadounidense y sudamericano y que están trabajando con el mercado de Rusia y con el israelita.
URUGUAY: FUERTE INCREMENTO EN SUS VENTAS AL MUNDO
Las exportaciones de carne bovina de Uruguay verificaron un crecimiento interanual entre enero y el 14 de agosto medidas en volumen, de un 18 por ciento, y divisas, de un 14 por ciento, reveló el Instituto Nacional de Carnes (INAC). En ese periodo, el país colocó
fuera de fronteras 233 mil toneladas de su producto tradicional que le reportó ganancias por 887 millones de dólares. Rusia fue el principal cliente por ese concepto al adquirir el 30 por ciento, seguido por el bloque económico del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (NAFTA), integrado por Canadá, Estados Unidos y México, con el 17 por ciento, y la Unión Europea (UE), con el 16 por ciento. La carne vacuna representó el 83 por ciento de los envíos del sector cárnico, que globalmente cerró negocios por 1.074 millones de dólares, y la ovina apenas tuvo una incidencia del tres por ciento. n
Colectora Autopista Ezeiza-Cañuelas Km. 42 - Tristán Suarez - Buenos Aires - 1806 - Argentina Tel.: (54-11) 4208-4010 - Fax: (54-11) 4209-0431 e.mail: tursca@tursca.com - site: www.tursca.com
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NOVEDADES |
Red Alimentaria
NUEVA BODEGA EN SALTA
La empresa Piatelli Vineyards invertirá 12 millones de dólares para la construcción de una bodega en la localidad salteña de Cafayate, cuyas obras culminarán en febrero del año próximo, con el objetivo de colocar sus vinos en Estados Unidos, América latina, Asia y Europa. Para Piatelli se trata de la segunda bodega, ya que ya tiene una en funcionamiento en Mendoza. Detrás de la empresa se encuentra un grupo inversor norteamericano encabezado por el empresario John Malinski, que en su país es dueño de una importadora y distribuidora de vinos.
LA ARGENTINA QUEDO HABILITADA PARA EXPORTAR LANGOSTINOS A BRASIL
La Argentina quedó habilitada para exportar langostinos a Brasil, según informó la Secretaría de Comercio Exterior. "Quedan levantadas las barreras para su exportación al mercado brasileño y se liberan las licencias pendientes de empresas que ya se encuentran habilitadas", sostuvo la dependencia a cargo de Beatriz Paglieri. continúa ☞
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NOVEDADES |
Red Alimentaria
CRECE COMERCIO AGRICOLA ENTRE CHINA Y AMERICA LATINA
El comercio bilateral en el sector agrícola entre China y Latinoamérica y los países del Caribe superará en los próximos cinco años los u$s 40.000 millones, según los cálculos oficiales del Gobierno chino. El subdirector general de Cooperación Internacional del Ministerio chino de Agricultura, Xie Jianmin, afirmó que su país es ya el mercado principal para los productos agrícolas de Brasil, Chile y Uruguay y destacó la importancia que ya tienen los tratados de libre comercio suscritos con Perú, Chile y Costa Rica y el que está en negociaciones con Colombia.
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TRAS 19 AÑOS, ARGENTINA VENDERA ARROZ A IRAN La Argentina volverá a exportar arroz a Irán a partir de septiembre, después de 19 años de paralización de las operaciones y en medio del bloqueo comercial que mantiene Estados Unidos hacia ese destino. Unas 30.000 toneladas de arroz blanco de alta calidad serán embarcadas desde el puerto entrerriano de Concepción del Uruguay.
Red Alimentaria
| NOVEDADES QUILMES SORPRENDE CON UNA NUEVA BOTELLA
JOHN DEERE COMIENZA A FABRICAR TRACTORES PARA SUSTITUIR IMPORTACIONES
La empresa estadounidense John Deere inauguró una ampliación de su planta de Granadero Baigorria, en Santa Fe, que le permitirá fabricar tractores y cosechadoras en el país. Con una inversión de $ 598 millones, inauguró la nueva línea de producción para estas máquinas, que importaba de India, México y Brasil. La empresa, que fabrica en el país desde 1958, sustituirá así importaciones por u$s 120 millones y prevé generar nuevas exportaciones por u$s 155 millones al año a países de la región. Con la ampliación en 12.000 m2, cuenta ya con capacidad para producir siete tractores y cuatro cosechadoras por día, para los cuales contratará más de 300 empleados.
Quilmes estrena nueva botella para su edición “Night”. El estudio liderado por el diseñador argentino Adrián Pierini tuvo como resultado el innovador diseño desarrollado para la última variedad de la Familia Quilmes: Quilmes Night. Desde el azul atrapante del vidrio, hasta el intenso resplandor provocado por el soporte metalizado, todo su packaging transmite innovación. El nuevo lanzamiento fue vestido con una gráfica moderna y distinta a todo lo que existe hoy en esta categoría. Y, sobre todo, está a la altura de la calidad del producto que contiene. continúa ☞
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NOVEDADES | VYD TORRONTES 2011, EL MEJOR COMPLEMENTO PARA LA PRIMAVERA Bodega Viale y Dujovne, comandada por los jóvenes Nacho Viale y Dominique Dujovne, proponen para esta primavera conocer su vino VYD Torrontés, reali-
Red Alimentaria
zado por el winemaker Juan Carlos Chavero. Un vino que se destaca por tener un delicado aroma a frutas tropicales con destellos cítricos y una sensación en boca fresca, con entrada dulce, donde predomina la fruta con notas cítricas. Es un vino realizado con uvas 100% Torrontés Riojano provenientes de Santa Rosa, Mendoza, obtenidas de viñedos seleccionados.
EL NOBLE Y GENSER, UNA ALIANZA SALUDABLE La era de la alimentación saludable está definitivamente instalada y el retail se hace cargo de ello para acompañar a los consumidores en su acercamiento. Por ello es que pensando en la gente que en muchos casos tienen indicado reducir el consumo de sal y también en los que lo eligen como
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una alternativa de cuidado personal, El Noble y Genser lanzan al mercado un producto novedoso: empanadas con menos contenido en sodio. Empiezan con una línea de empanadas El Noble Genser, que incluye dos de las variedades más elegidas por los argentinos, como son las de Carne Suave y Pollo,
dijeron. El valor agregado que le pone El Noble a esas empanadas es que están condimentadas con Sal Genser Clásica, que cuenta con un 66% menos de sodio que la sal de mesa, porcentaje recomendado para dietas restringidas en sodio y cuenta con el aval de la Fundación Cardiológica Argentina.
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Año XIV • Número 90 • Septiembbre 2012 • www.redalimentaria.com
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SUSTENTABILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL: DESAFIOS DEL AHORA