Americarne 92 by Red Alimentaria

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Argentina

Brasil

Colombia

Cuba

México

Paraguay

Uruguay

Bolivia

Chile

Costa Rica

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Panamá

Perú

Venezuela

92 13

IFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria cárnica internacional. Sólo aquí podrá encontrar las tendencias e innovaciones más actuales: tecnologías a la medida, productos y servicios. Único: todos los líderes del mercado y la tecnología del sector estarán presentes y mostrarán en su oferta la cadena de producción completa de la industria cárnica. Acuda a IFFA 2013 en Frankfurt, donde se reunirá la industria cárnica de todo el mundo. www.iffa.com info@argentina.messefrankfurt.com Tel. +54 11 45 14 14 00

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Año XV • Número 92 • Enero 2013 • www.redalimentaria.com

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La nº 1 de la Industria Cárnica Frankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013

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sumario

54 IFFA 2013.

3 EDITORIAL: UN 2013 CON MERCADOS PARA CULTIVAR.

57 EXPO CARNES MONTERREY.

10 VISION INTERNACIONAL DE LAS CARNES: PROYECCION 2013

59 FIAR-EXPOAMERICARNE 2013 65 LO QUE VENDRA.

14 ETIC AGRO: SELLOS SUSTENTABLES Y RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIA

EMPRESAS 73 ADEPIA.

17 CATALOGO DE CORTES VACUNO.

77 GEPIA. 78 TUFFIGO RAPIDEX. 80 REEFER LINE. EXPOSICIONES 32 ENTRE RIOS ALIMENTA.

83 NOTICIAS DE AMERICA LATINA.

35 FICOCARNE.

85 RED NEWS.

38 EUROTIER.

GUIA DEL COMPRADOR 2013.

46 SEMINARIO CIPAD. 50 DEL CAMPO AL PLATO 2012.

índice de anunciantes

empresas Acerbelt S.A.

Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 107

Eco Interbion

Mondino S.R.L.

Est. Metalúrgico Deza

MTH Micieslao Trembecki e Hijos 59

Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa

Farmesa S.A.

Frig. Gorina

Ferrocement

Alberto y Daniel Crippa S.R.L.

Fymsa

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

101

Arysa Argentina S.A.

40 28

AEB GROUP

Bombadur Bombas Pascal

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Multiwing

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Mycom / Mayekawa

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Voy por el mundo.com

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Penta S.A.

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Galaxie Secado Spray S.C.

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Pesutekno

Gatti S.A.

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Poly-Clip System S.A.

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Prinzi Argentina S.A.

GCR – Cool Tainer

Promatec

63 84

Glutal SA

Proveedora Cárdenas

Cartocor CAT2

Grupo Bioaromas

Quais S.A.

Grupo Gen

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HL Rodriguez

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6 95 108

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto. Halal 43

Indata / Productos Numa

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Industrias Australes S.A.

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Scarpati Hnos. S.R.L.

Ret de Contratapa

Tur S.C.A.

Carello Ferretera S.R.L.

exposiciones:

Comexsu S.A.

ISS S.A.

Sergio Catalan S.R.L.

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Inoxidables Montiel

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Kentmaster Argentina S.A.

CSB System International

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Damiani & D´Alleva

Lodra Corporación

Darier S.R.L. Di Ninno e Hijos S.A.

102 61

Maino Metalquimia Metalúrgica Cade

100

REVISTA AMERICARNE | Nº 92 | ENERO 2013

4 5 93 44 1 14

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Tecnomaquinarias S.A.

FIAR 2013

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Tres Valles S.A. – OV Especias 57

IFFA 2013

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EDITORIAL

UN 2013 CON MERCADOS PARA CULTIVAR El mercado mundial para las carnes vacunas se encuentra en pleno crecimiento. El consumo total en el mundo, que era de 62,9 millones de toneladas en 2006, crecerá hasta 73,6 millones en 2020. Y las importaciones se incrementarán en 2,4 millones de tn. entre 2010 y 2020. En particular, las de los países emergentes que subirán en el mismo período de 3,2 a 4,6 millones de tn., destacándose las de Asia. Frente a este escenario, Latinoamérica tiene en claro su enorme capacidad de producción y la gran demanda que va a acompañar el crecimiento de la ganadería. En ese sentido, está preparada para abastecer la demanda interna y mundial. Pero será necesario seguir intercambiandos experiencias, mirar lo bueno y lo malo que cada país hizo para poder acortar los ciclos de producción y llegar al objetivo que todos desean, que es aumentar la producción ganadera. El mercado tiene un futuro exponencial, pero se necesita entender el negocio de una forma más integral, mejorando la eficiencia tranqueras afuera y dejando de ser solamente productores para pasar a ser empresarios. La oportunidad de intercambiar experiencias, ideas y propuestas entre los diferentes países,

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XV • Número 92 - ENERO 2013 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Laura Domínguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboradores | Yael Lizárraga de Vuilleminroy, Gustavo Secilio, Gladys Rebak. Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner. Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso

podría marcar rumbos respecto de protocolos de calidad y planes de acción comunes en muchas áreas. Toda la región necesita construir confianza, apostando a liderar cambios tecnológicos y comerciales frente a la demanda de carne de calidad. Por eso, en 2013, el desafío del sector será trabajar conjuntamente entre todos los actores de la cadena, lo público y lo privado, apostando a un sistema que armonice el consumo interno y la exportación. Es fundamental esta articulación constante, si se pretende exportar. Pero, además, los productores deben trabajar con objetivos de mejoramiento claros. Desde Red Alimentaria, la idea es seguir avanzando en este plan ambicioso aunque para nada imposible. ¡Porque el 2013 nos debe incluir a todos! ¡Buen año!

en Argentina Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2003. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman

Devora Dorensztein.

Directora Red Alimentaria SRL

Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Constituyente 1663 - Of. 202, Montevideo Tel./Fax: 0598 2 4026488 | uruguay@redalimentaria.com

Los opiniones expresadas en esta publicación correspon den exclusivamente a los autores de las notas y a las per sonas entrevistadas, no necesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las per sonas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán poner-se en contacto con nuestra redacción.

ENERO 2013 | Nº 92 | REVISTA AMERICARNE

REVISTA AMERICARNE | Nยบ 92 | ENERO 2013

ENERO 2013 | Nยบ 92 | REVISTA AMERICARNE

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PROYECCION 2013

SE ESPERA UN FUERTE INCREMENTO GLOBAL DE LA ACTIVIDAD De cara a un escenario que se presenta beneficioso en materia ganadera, con proyecciones que muestran una demanda mundial de carne bovina en crecimiento durante las próximas décadas, el negocio tiene buenas perspectivas.

El comercio mundial de carne bovina experimentará un incremento del 7,2 % en el próximo año y llegará a 8,9 millones de toneladas, de acuerdo al informe del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). El USDA estima que la producción global de carne experimentará un tímido incremento del 0,7% para llegar a 57,5 millones de toneladas; mientras que el consumo mundial se estancará y será de 55,5 millones de toneladas. El pico de producción y de consumo se había dado en el 2008 con 58,3 millones de toneladas producidas y 57,4 millones de toneladas consumidas. Tras una década y media de crecimiento sostenido, el mercado internacional de la carne bovina prevé un nivel elevado de precios para los próximos 10 años y en 2013 se espera que se lleguen a los picos históricos nominales, según el informe de “Perspectivas Agrícolas 10

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2012-2021” llevado a cabo por la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Estos organismos prevén que los precios nominales de la proteína roja lleguen a un nivel de 4.850 dólares la tonelada en el 2013, siendo pico histórico y también el nivel más elevado para la década que se proyecta. En 2011, la carne cerró con un promedio nominal de 4.200 dólares la tonelada y en comparación con 2001, el incremento fue del 55%. El año pasado se registraron los valores más elevados hasta el momento y la proyección para los próximos 10 años prevé un crecimiento del 12,3 % ya que en 2021 el nivel de precios de la carne bovina deberá ser de 4.717 dólares la tonelada, según las estimaciones de la OCDE y la FAO.

FACTORES PUNTUALES Según el informe, la situación del mercado en la industria de la carne, se caracteriza por los altos precios nominales de todas las carnes, apoyados en parte por el rápido crecimiento de la demanda en las economías en desarrollo. Por su parte, la oferta será afectada por los altos costos de los insumos, en particular de los cereales utilizados en la alimentación animal y biocombustible. Por su parte, el consumo de carne del mundo continúa creciendo en una de las tasas más altas entre los principales productos agropecuarios. Los mayores incrementos se verán en países en desarrollo y obtendrán el 82% del consumo mundial. Para el 2021, los consumidores en los países desarrollados consumirán 3,6 kilos de carne per cápita más que la década anterior. La carne bovina tiene aún gran potencial de crecimiento en Europa del Este. n

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ETIC AGRO

SELLOS SUSTENTABLES Y RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIA

(1)

Por Ing. Agr. M.Sc. Gustavo Secilio *

Apenas unos años atrás, inocuidad, trazabilidad, calidad eran palabras que todo empresario agroindustrial debía conocer y, en todo caso implementar. Protocolos, normas, reglas obligatorias o voluntarias restringían el acceso a los mercados de exportación, y aun lo hacen. Barreras para arancelarias, con criterio o sin él, justas o injustas. Pero nuevas barreras han aparecido, desde el bienestar animal hasta el bienestar de las personas y la forma en que se produce y elabora, sumado a las cuestiones ambientales y laborales. A estas temáticas se las ha denominado Responsabilidad Social Empresaria, o

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RSE, concepto del cual muchos hablan y pocos implementan. La responsabilidad social, se plantea más allá del cumplimiento de las normativas vigentes dentro de las que opera una empresa. Cumplir con la ley, significa no delinquir, pero el desarrollo social y ambientalmente responsable, como se afirma, tiene un campo mucho más amplio.

Efectivamente, no se trata de que las empresas cumplan las leyes, sino que se involucren proactivamente con la sociedad. Una definición planteada por Barbara Parker (2005), apunta aún más lejos señalando que “la RSE es el proceso por el cual las empresas negocian su rol en la sociedad”. En ese sentido, nuevos protocolos y certificaciones, indican que las empresas deben explicitar su relación con el medio que los rodea (no solo el medio ambiente) y con sus stakeholders o grupos de interés, es decir aquellos que son de alguna manera afectados, o pueden afectar a la empresa, vecinos, consumidores, proveedores.

Estos sellos aluden a numerosos intentos por enmarcar en protocolos auditables la Responsabilidad social y ambiental de empresas, productores y organizaciones de la sociedad civil, y mucho más aún: la distribución del valor generado en la cadena, y no se agotan en aquellos conocidos en los países desarrollados. Por el contrario, es posible diseñarlos, estructurarlos y promoverlos, orientándolos a objetivos de equidad, desarrollo económico territorial y, porque no al Buen Vivir de los productores y trabajadores (como señala la constitución del Ecuador). Los sellos sustentables incentivan el proceso de implementación de buenas prácticas en el mercado y permiten diferenciar y ganar competitividad a quienes los adoptan. El desarrollo de los mismos permite, a su vez, alinear a los trabajadores, a la cadena de valor y la sociedad local, alrededor de determinados objetivos comunes que permitan lograr el desarrollo sustentable en sectores estratégicos de la economía. Justamente los sellos permiten mostrar y validar esas respuestas. Las expectativas de la sociedad sobre las empresas han cambiado. En un futuro cercano,

EticAgro es el Instituto de Ética y Calidad en el Agro, una asociación civil sin fines de lucro cuyo objetivo es generar y articular conocimientos, toma de conciencia, compromiso y acción sobre los Sistemas de Calidad, Buenas Prácticas, Comercio Ético y Responsabilidad Social Empresaria, por parte de la Sociedad Civil (consumidores, trabajadores, productores y empresas del sector agroindustrial) y del Estado. y aun hoy, las empresas responsables deben ser premiadas por el consumidor: a través de la aceptación de precios diferenciales o sencillamente con la posibilidad de “permanencia en el mercado”. Las demandas de la sociedad son muy simples, y en muchos casos urgentes. Se pide que las empresas se comprometan, respeten los derechos humanos, laborales y ambientales y que los hagan respetar en su ámbito de influencia. Que se comprometan con aquellos que menos tienen y más necesitan. La tendencia que se observa es que muchas empresas quedarán en el camino por no comprender la urgencia de estas demandas. Las que perduran y crecen, habrá negociado positivamente su rol en la sociedad y ésta lo ha valorado, tal como la plantea la Responsabilidad Social Empresaria. Los desafíos están planteados: los sub-

sidios, la inocuidad, la trazabilidad, la exigencia de los Supermercados, etc. Los protocolos, índices, códigos de conducta, se han extendido rápidamente y quienes los ostentan tienen mayor posibilidad de éxito y, aún mejor, están claramente expuestos sus valores frente a la sociedad. Por eso también es válido el planteo de pasar de la solidaridad y la filantropía a la generación de valor con valores. La sustentabilidad se logra con rentabilidad económica, y desarrollo armónico en el plano social y ambiental: Humanizar el crecimiento y demostrarlo, de eso se trata. n *Director Ejecutivo de EticAgro 1-Extracto del libro "Sellos sustentables: La responsabilidad social empresaria y los sistemas de calidad en el agro. (del autor, 2012). Ediciones EticAgro.

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CORTES VACUNOS ARGENTINOS

PREMIUM DESDE EL ORIGEN La carne vacuna argentina es una especialidad de estas pampas y uno de los principales íconos que define la imagen del país en todo el mundo. Premium desde el origen, es valorada no solo por su sabor y su calidad, sino también por las condiciones de salubridad. Producida a pasto exclusivamente, o a pasto con determinados niveles de suplementación estratégica, nuestra carne es un producto natural, con escasa contaminación, de muy buena calidad sensorial y nutricional. Se estima que en los próximos años, las demandas de los países desarrollados intensificarán las actuales tendencias hacia alimentos con óptimas características sensoriales, que tengan en cuenta aspectos nutricionales, de ino-

cuidad, presentación, tiempo de preparación y que su producción muestre preocupación por la ética (sufrimiento animal) y el medio ambiente. Hoy, todos los compradores internacionales reconocen el liderazgo argentino en el abastecimiento de cortes procesados congelados y enfriados. La res se divide en cuartos, de éstos el trasero es el que posee los cortes de mayor valor: lomo, bife angosto y cuadril (corazón, tapa y colita). Estos conforman el Rump and Loin y considerando la integración de una empresa exportadora, el principal cliente es la Unión Europea a través de la Cuota Hilton. Si bien algunos años atrás, la rentabilidad de estos cortes aseguraba la del negocio, en la res sólo tiene

El éxito es cuestión del sistema

una representatividad del 20 al 22%. El resto de los cortes del cuarto trasero puede colocarse como cortes congelados dentro de la Cuota GATT (Europa) o junto con los cortes del cuarto delantero, colocarlo en el mercado chileno o vender todo el cuarto delantero congelado a Israel. Con todo, la industria continúa ganando mercados en el comercio mundial, satisfaciendo los requerimientos de inocuidad alimentaria en los países más exigentes. En ese sentido, desde Red Alimentaria le ofrecemos un muestrario ordenado de nuestros cortes criollos que pueda servir como herramienta clave para mejorar el negocio y seguir proyectando nuestras carnes a nivel mundial. n continúa ››

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ESTRUCTURA ÓSEA BOVINA ESTRUCTURA OSEA BOVINA / BEEF SKELETAL BEEF SKELETAL

TARSO - TARSUS TUBEROSIDAD CALCÁNEA - CALCANEAL TUBER

TIBIA - TIBIA

BABILLA - STIFLE JOINT

RÓTULA - PATELLA ISQUIÓN - ISCHIUM

FÉMUR - FEMUR

AGUJERO OBTURADOR - OBTURATOR FORAMEN ACETÁBULO - ACETABULUM

VÉRTEBRAS COCCÍGEAS - COCCYGEAL VERTEBRAE VÉRTEBRAS SACRAS 1 A 5 - SACRAL VERTEBRAE 1 TO 5

COXAL - OS COXAE

ILIÓN - ILIUM

TUBEROSIDAD COXAL - TUBER COXAE

VÉRTEBRAS LUMBARES 1 A 6 - LUMBAR VERTEBRAE 1 TO 6

3TH

13 - 1

CARTÍLAGOS COSTALES - COSTAL CARTILAGES

VÉRTEBRAS DORSALES 1 A 13 - FEATHER BONES CARTÍLAGO XIFOIDES - XIPHOID CARTILAGE

ESTERNÓN - STERNUM

CARTÍLAGO ESCAPULAR - SCAPULAR CARTILAGE

ESCÁPULA - SCAPULA ESPINA ESCAPULAR - SPINE OF SCAPULA

1 - 1ST

OLECRANÓN - OLECRANON

VÉRTEBRAS CERVICALES 1 A 7 - CERVICAL VERTEBRAE 1 TO 7 ULNA - ULNA RADIO - RADIUS

ATLAS - ATLAS HÚMERO - HUMERUS AXIS - AXIS

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CARPO - CARPUS

INDICE DE CORTES VACUNOS / CUTS OF BEEF INDEX Item Nº CORTES CON HUESO / BONE IN PRIMAL CUTS Media res cara interna / Beef side internal view 1000 Media res cara externa / Beef side external view 1000 Media res sin delantero 3 costillas (Magrrón) / Side 10 Ribs 1001 Cuarto delantero 10 cost. / Ribs 1002 Forequarter 3 cost. / Ribs 1002a 5 cost. / Ribs 1002b 9 cost. con vacío / Ribs with flank 1002c Cuarto trasero 3 costillas / Hindquarter 3 Ribs 1003 Pistola / Pistola 4 cost. / Ribs 1004 8 cost. / Ribs 1004a 10 cost. / Ribs 1004B Rump and loin (r&l) / Rump and loin (r&l) 4 cost. / Ribs 1005 8 cost. / Ribs 1005a Pierna mocha/Mocho / Leg, Butt On 1006 Rueda/ Round 1007 Rueda sin garrón/ Round Shank Off 1008 Bife angosto y ancho con lomo / Short Loin 8 cost. / Ribs 1009 Bife ancho con hueso / Fore Ribs 4 cost. / Ribs 1010 Bife angosto con lomo / Short Loin/Short Cut 4 cost. / Ribs 1011 Asado con vacío / Plate Flank-In 13 cost. / Ribs 1012 Asado / Plate 10 cost. / Ribs 1012A 13 cost. (plancha) / Ribs 1012B Garrón/brazuelo con hueso (Ossobuco) / Shin/Shank Bone-In 1013 CORTES SIN HUESO / CUARTO DELANTERO / BONELESS CUTS / FOREQUARTER Cogote, Aguja y Paleta / Chuck and Blade 2301 Aguja con Cogote / Chuck and Neck 2302 Bife ancho con tapa / Spencer Roll 7 cost. / Ribs 2303 Tapa de Bife Ancho / Ribeye Cap 2303A Bife ancho sin tapa / Cube Roll or Ribeye Roll 4-7 cost. / Ribs 2304 4 cost. / Ribs 2304a 5 cost. / Ribs 2304b 6 cost. / Ribs 2304c 7 cost. / Ribs 2304d Aguja / Chuck 2305 Cogote / Neck 2306 Carnaza de paleta con Marucha / Shoulder Clod 2307 Carnaza de paleta / Shoulder or Blade 2307A Centro de carnaza de paleta / Heart of Shoulder Clod 2307B Chingolo / Chuck Tender 2308 Chingolo al rojo / Chuck Tender 100 VL 2308R Marucha / Oyster Blade 2309 Marucha al rojo / Oyster Blade 100 VL 2309R Tapa de aguja (asado de carnicero) / Chuck Cover 2310 Brazuelo / Shin 2311 Brazuelo al rojo / Shin 100 VL 2311R Pecho / Brisket 10 cost. / Ribs 2312 10 cost. sin tapa / Deckle Off 2313 10 cost. sin tapa al rojo / Deckle Off 100 VL 2313R Pecho / Brisket 6 cost. / Ribs 2314 6 cost. sin tapa / Deckle Off 2315 Falda / Navel 2316 Matambre / Rose (M. Cutaneous Trunci) 2317 CORTES SIN HUESO CUARTO TRASERO / BONELESS CUTS HINDQUARTER Bife angosto / Striploin 3-4 cost. con cordón / Ribs Strap On 2450 sin cordón / Strap Off 2451 al rojo / 100 VL 2451R Bife angosto / Striploin 1 cost. con cordón / Ribs Strap On 2452 sin cordón / Strap Off 2453

Item Nº Lomo / Tenderloin or Fillet 2454 Lomo sin cordón / Tenderloin or fillet side strap off 2454a Lomo sin membrana / Tenderloin or fillet membrane removed 2454B Cuadril con colita de cuadril / Rump and tail of rump 2455 Cuadril / Rump 2456 Cuadril sin tapa / Rump cap off 2457 Cuadril D / D-Rump 2458 Corazón de cuadril / Heart of rump 2459 Lomo de cuadril / Eye of rump 2459A Centro de corazón de cuadril / Rump centre 2459B Tapa de cuadril (picanha) / Rump cap 2460 Colita de cuadril / Tail of rump 2461 Bola de lomo / Knuckle 2462 Bola de lomo sin tapa / Knuckle cap off 2462A Tapa de bola de lomo / Knuckle cover 2462B Bife de bola de lomo / Beef knuckle 2462C Medallón de bola de lomo / Eye of knuckle medallions 2462D Nalga de adentro / Topside / Inside 2463 Nalga de adentro sin tapa / Topside / Inside - Cap off 2464 Tapa de nalga / Topside / Inside - Cap 2465 Nalga de afuera / Outside 2466 Carnaza de cola o cuadrada / Flat 2467 Carnaza de cola o cuadrada al rojo / Flat 100 VL 2467R Peceto / Eyeround 2468 Peceto al rojo / Eyeround 100 VL 2468R Vacío / Flank 2469 Bife de vacio / Flank steak 2470 Medialuna de vacio / Flap meat 2471 Medialuna de vacio al rojo / Flap meat 100 VL 2471R Tortuguita / Leg of Beef - Heel Muscle 2472 Tortuguita sin bananita / Leg of beef - heel muscle off 2473 Bananita / Golden muscle 2474 Garrón / Shank 2475 Garrón al rojo / Shank 100 VL 2475R Entraña fina / Thin skirt 2476 Entraña fina sin membrana / Thin skirt membrane removed 2476AR MENUDENCIAS VACUNAS / FANCY MEAT Rabo / Tail Entraña gruesa / Thick skirt Sesos / Brains Corazón / Heart Lengua / Tongue Higado / Liver Riñón / Kidney Molleja / Sweetbread Nuez de quijada / Jowl Nuts Mondongo / Trip Bonete/redecilla / Honeycomb - Reticulum Librillo / Bible Cuajo / Rennet Bazo / Spleen Aorta / Aorta Membrana del diafragma / Diaphragm membrane Tendones / Tendons Chinchulines / Thin Bowels

600 601 602 603 604 605 606 607 608 609 610 611 612 613 614 615 616 617

ENERO 2013 | Nº 92 | REVISTA AMERICARNE

CORTES VACUNOS Nombres de cortes de carne LATINOAMERICANOS E

Dr. Ricardo Salazar Ch. ·

NOVILLO IDEAL

Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorización de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, la distribución de ejemplares de ella sin autorización de sus propietarios.

Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorización de los titulares del copyright, CANAL IDEAL bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier 2 medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y eles una Esta obra publicación de tratamiento informático, Agropesa. Todos los derechos la distribución de reservados © 2011 ejemplares de ella sin Quedan rigurosamente prohibidas, la autorización de sinsus autorización de los propietarios. titulares del copyright, Autor: Ricardo Salazar Chaves

Dr. Ricardo Salazar Ch. ·

® 2011

bajo las sanciones establecidas en las leyes, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, la distribución de ejemplares de ella sin autorización de sus propietarios.

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REVISTA AMERICARNE | Nº 92 | ENERO 2013

ENERO 2013 | Nยบ 92 | REVISTA AMERICARNE

REVISTA AMERICARNE | Nยบ 92 | ENERO 2013

ENERO 2013 | Nº 92 | REVISTA AMERICARNE

8 LAGARTILLO DE BRAZO

5 PULPA DE BRAZO

4 CARNE DE PALETA

3 STEAK ESPECIAL

1 COGOTE (NUCA)

6A BBQ RIB

7A BRISKET

6B SHORT RIB

6 COSTILLA

12C T-BONE STEAK

12B CLUB STEAK

12A RIB STEAK

12 LOMO DE ASADO

7 PECHO

2A CUPIM

2 LOMO DE AGUJA

PROCEDENCIA DE LOS DIFERENTES CORTES DE ACUERDO A SU LOCALIZACIÓN

¿De dónde se extrae cada corte de carne?

10 CAUCARA (FALDA DORADA)

11A FLANK FILLET

11 FALDA (VACÍO)

20 LOMO FINO

19 COLITA DE CADERA

9 RODAJA (LAGARTILLO PIERNA)

16 STEAK AL MINUTO

15 SALON

14 PULPA NEGRA (TOP ROUND)

17 PULPA REDONDA 18 CADERA (PAJARILLA)

13B STEAK SUIZO

13A PICAÑA / SIRLOIN

13 ATRAVESADO (PULPA BLANCA)

Denominación de cortes de carne EN OTROS PAÍSES PRODUCTORES DE CARNE DE RES

Dr. Ricardo Salazar Ch. ·

® 2011

ECUADOR

ARGENTINA

Cogote (Nuca)

Cogote

Pescoço

Lomo de Aguja

Aguja

Acem-Aqulha

Steak Especial

Chingolo

Peixinho-Coió

Carne de Paleta

Marucha

Raquete-Sete

Pulpa de Brazo

Carnaza de Paleta

Coraçao da Paleta

Costilla

Asado

Costela e Assado

Pecho

Peito-Granito

Lagartillo de Brazo

Brazuelo

Braço e Mao de Vaca

Rodaja (Lagartillo de Pierna)

Garrón

Garrao

Caucara o Falda Dorada

Matambre

Fralda

Falda (Vacío)

Vacío

Vazio

Lomo de Asado (Lomo de Falda)

Bifes Ancho y Angosto

Contrafilé

Pulpa Blanca (Atravesado)

Carnaza Cuadrada o de Cola

Chandanca - Coxâo duro

Pulpa Negra (Top Round)

Nalga de Adentro

Coxâo-Wole-Châ

Salón

Peceto

Lagarto-Paulista

Steak al Minuto

Tortuguita

Pulpa Redonda

Bola de Lomo

Patinho-Bochecha

Cadera (Pajarilla)

Cuadril

Alcatra-Grossa

Colita de Cadera

Colita de Cuadril

Coice e Alcatre

Lomo Fino

Lomo

Filé-Mignon

COLOMBIA

BRASIL

COSTA RICA

CHILE

Cogote

Pescuezo

Cogote

Lomo de Aguja

Huachalomo

Lomo de Brazo

Cacho de Paleta

Choclillo

Paletero

Lomo de Paleta

Punta de Paleta

Bola de Brazo

Corazón-Centro de Brazo

Posta de Paleta

Costilla

Asado de Tira

Pecho

Tapa Pecho

Lagarto de Brazo

Posta de Ratón

Lagarto Mano

Lagarto de Pierna

Posta de Ratón

Osobuco

Sobre Barriga

Alipego

Malaya

Falda

Tapa Barriga

Lomo Ancho

Lomo

Liso-Vetado

Bota

Punta de Solomo

Ganso

Centro de Pierna

Vuelta de Lomo

Posta Negra

Muchacho

Mano de Piedra

Pollo Ganso

Lagarto de Pierna

Punta de Solomo

Lagarto

Bola de Pierna

Posta-Bolita

Posta Rosada

Cadera

Posta de Cuarto

Asiento de Picana

Colita de Cadera

—————

Punta de Picana

Lomo Fino

Lomito

Filete

REVISTA AMERICARNE | Nº 92 | ENERO 2013

Denominación de cortes de carne EN OTROS PAÍSES PRODUCTORES DE CARNE DE RES PERÚ

Rosun Colorado

Pescuezo

Tasbal

Tapa de Lomo

Asado de Aguja

Cachito

Juil

Bistec de Paleta

Aleta de Centro

Bistec de Paleta

Asado de Paleta

Centro

Planchuela

Asado de Brazuelo

Costilla

Pecho

Camote

Chambarete de Brazo

Choclo-Osobuco

Camote

Chambarete de Pierna

Choclo

Costilla con Falda

Suadero-Fresada

Malaya

Falda

Falda-Aldilla

Falda-Malaya

Viuda

Lomo

Churrasco-Largo Redondo

Caña

Contra Cara

Asado de Pierna

Pieza

Bistec de Pulpa Negra

Tapa

Bolovique

Cuete

Pejerrey

Camote de Pieza

Copete

Bistec de Pierna

Badilla

Bola

Bistec de Cabeza o de Lomo

Rochoy

Aguayón

Asado de Cadera

Manita de Rochoy

Empuje

Bistec de Cadera

Lomito

Filete

Lomo

REP. DOMINICANA

URUGUAY

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MÉXICO

Dr. Ricardo Salazar Ch. ·

GUATEMALA

VENEZUELA

California

Cogote

Cogote-Pescuezo

Carne No 7

Aguja

Solomo Abierto

Grillada

Filet de Paleta

Papelón

Paleta

Pulpa de Paleta

Paleta

Rampuchola

Azotillo

Codillo

Costilla-Chorri

Asado

Costillas

Pecho de Almendra

Pecho

Osobuco

Lagarto Anterior

Osobuco

Garrón

Lagarto Posterior

Sobre Barriga

Matambre

Pollo de Res

Falda

Roti

Espinazo con y sin Lomo

Solomo de Cuerito

Dobo

Pulpa Cadera

Muchacho Cuadrado

Cadera

Pulpa de Nalga

Pulpa Negra

Boliche

Pulpa Chorizo

Muchacho Redondo

Guisado

Garrón

Lagarto de Reina

Bola

Pulpa Abajo del Asado

Chocozuela

Palomilla

Cuadril

Punta de Trasero-Ganso

Punta de Palomilla

Colita de Cuadril

Rabillo de Cadera

Filete

Lomo

Lomito

9ENERO 2013 | Nº 92 | REVISTA AMERICARNE

Denominación de cortes de carne

EN OTROS PAÍSES PRODUCTORES DE CARNE DE RES

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® 2011

ESPAÑA

AUSTRALIA

Pescuezo

Neck

Hals

Aguja

Chuck

Rücken

Pez

Chuck Tender

Schulter-Fillet

Llana

Blade

Schulter-Spitz

Brazuelo

Clod

Dicke-Shulter

Costillar

Ribs

Federstück

Pecho

Brisket

Brust

Morcillo Delantero

Shin Beef

Hinterer

Morcillo Posterior-Jarrete

Shank Beef

Schenkel

Carne de Falda

Flank Steak

Dunne Flanke

Falda

Flank

Lempen

Lomo-Lomo Alto

Loin

Nierstü Mit Huft

Contratapa

Outside- Bottom Round

Unterspälte

Tapa

Top Round – Inside

Eckstück Ganz

Redondo

Eye Round

Runder Mocken

Morcillo-Jarrete

Heel Muscle

Rosenstück

Babilla

Knuckle

Runde Nus

Cadera

Rump

Huft

Rabillo de Cadera

Tail of the Rump

Weises Stück

Solomillo

Fillet Tenderloin

Filet

FRANCIA

ALEMANIA

ITALIA

USA

Cou

Collo

Neck

Train de Cotes

Shiena

Chuck

Filet d’E Paule

Filetto Della Spalla

Chuck Tender

Palette

Aletta

Boneless Blade

Épais d’Epaule

Traverso di Spalla

Shoulder Clod

Cote Plate

Piancostado

Ribs

Poitrine

Petto

Brisket

Jarret Avant

Geretto Anteriore

Fore Shank

Jarret Arriere

Geretto Posteriore

Hind Shank

Bavette

Scalfo

Flank Steak

Flanc

Pancia

Flank

Aloyau

Lombata

Loin

Tranche Carree

Pezzo di Mezzo

Outside Round

Coin Entier

Anca

Inside Round

Piece Ronde

Magatello

Eye Round

Faux Jarret

Rosetta

The Heel

Rond de Longe

Noce Rotonda

Knuckle

Culotte

Fiore

Rump

Aiguillette Baronne

Pezzo Blanco

Tail Ofthe Rump

Filet

Filetto

Tenderloin

REVISTA AMERICARNE | Nº 92 | ENERO 2013

ENERO 2013 | Nยบ 92 | REVISTA AMERICARNE

Runde Nus Aletta Huft

4 Boneless Blade 0/4 1/4 0/4 1/4 5 Shoulder 1/2 ClodVUELTA VUELTA YMEDIO

un centro más pequeño el al centro. • Color caférojo claro en los bordesque y rojo

0/4 3/4 1/2 1/4 1/4 Términos de cocción 0/4

1/2 3/4 4/4

0/4

Términos de cocción 0/4 1/2 1/4 3/4

cocción

0/4 0/4 1/4 Términos de cocción 0/4 0/4 0/4 1/4 1/2 VUELTA Y VUELTA 0/4 1/4 0/4 1/4 1/2 0/4 1/4 0/4 0/4 1/4 1/4 3/4 1/2 VUELTA Y VUELTA 0/4 1/4 1/2 0/4 1/2 0/4 1/4 3/4 1/4 Y VUELTA 1/2 VUELTA SEMI CRUDA 0/4 1/4 1/2 3/4 0/4 1/4 1/2 4/4 1/4 1/2 3/4 3/4VUELTA Y VUELTA 0/4 4/4 1/4 1/4 1/2 SEMI CRUDA 1/2 3/4 3/4 4/4 0/4 1/4 1/2 1/2 1/4 3/4 1/2 4/4 3/4 VUELTA Y VUELTA SEMI CRUDA 4/4MEDIO 1/4 3/4 1/2 1/2 4/4 3/4 4/4 3/4SEMI 1/4 CRUDA MEDIO 1/2 4/4 3/4

0/4 0/4

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occión

2011 Salazar Ch. · Dr.®Ricardo

0/4 1/4

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0/4 1/4 0/4 1/4 1/2

1/2 3/4 4/4 4/4 1/4 1/2 1/2 3/4 3/4 MEDIO 4/4 SEMI CRUDA TRES CUARTOS 4/4 1/2 3/4 4/4 1/4 3/4 4/4 1/2 3/4 MEDIO TRES CUARTOS 3/4 4/4 4/4 Una solución

1/2 3/4

4/4

3/4 4/4

4/4

1/4 1/2 3/4 1/2 4/4 3/4 4/4 1/2 3/4 3/4 4/4

1/2 3/4 4/4 3/4 4/4

3/4 4/4 4/4 3/4 4/4 4/4 4/4 4/4

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1/2 3/4

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0/4 1/4 0/4 1/4 1/2 0/4 1/4 1/4 1/2 0/4 1/4 1/2 1/4 1/2 3/4 1/4 1/2 1/2 3/4

Dr. Ricardo Salazar Ch. ·

0/4 Términos de cocción

3/4 4/4 3/4 4/4 4/4 4/4

• • • • • •

Temperatura interna: 63 ºC término anterior. Temperatura interna: 71°C Temperatura interna: alcanza los 77 el jugo se torna más claro. Es el término ideal ya que el jugosidad corte noºC. La carne comienza a perder La carne pierde sunijugosidad jugosidad suavidad.(hasta un 70%) ypierde con ella el sabor. el corte y puede quedar dura aunque • Es asado en la plancha o parrilla dejando • Los bordes están perfectamente seacentro de calidad. TRES CUARTOS un rojo más pequeño que el asados, de color café claro; BIEN ASADA Todo el corte toma un 71°C color café grisáceo •• Temperatura interna: término anterior. jugo se torna más claro. • yel Temperatura interna: alcanza los 77 ºC. prácticamente sinajugo. • La carne comienza perder jugosidad • La carne pierde su jugosidad (hasta un 70%) y con ella el sabor. y puede quedar dura aunque el corte • Los bordes están perfectamente sea de calidad. TRES CUARTOS asados, de color café claro; BIEN • Todo ASADA el corte toma un 71°C color café grisáceo • interna: el jugo se torna más claro. • yTemperatura Temperatura interna: alcanza los 77 ºC. prácticamente sinajugo. • La carne perder jugosidad • La carne comienza pierde su jugosidad (hasta un 70%) yy con ellaquedar el sabor. puede dura aunque el corte • Los están perfectamente sea bordes de calidad. BIEN ASADA asados, de color café • Todo el corte toma un claro; color café grisáceo • el Temperatura interna: alcanza los 77 ºC. jugo se torna más claro. y prácticamente sin jugo. • La carne pierde su jugosidad (hasta un 70%) y puede quedar dura aunque el corte sea de calidad. BIEN • Todo ASADA el corte toma un color café grisáceo • yTemperatura interna: alcanza los 77 ºC. prácticamente sin jugo. • La carne pierde su jugosidad (hasta un 70%) y puede quedar dura aunque el corte sea de calidad. • Todo el corte toma un color café grisáceo y prácticamente sin jugo.

AGRADECIMIENTO ESPECIAL: El catalogo de Cortes Latinoamericano presentado en esta edición de la Revista AmeriCarne 92 es un material de investigación cedido por el Dr. Ricardo Salazar Chaves, autor y mentor del mismo. Su espíritu y convicción de integrar la cadena de valor potencia la unión del continente de Latinoamérica. Junto a Fernando Dueñas 11 y José Paredes son el equipo que alimenta la base del sustento del desarrollo del FRIGORIFICO AGROPESA. Ecuador.

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4/4 ZM / LM

Dr. Ricardo Salazar Ch.Dr. · Ricardo Salazar ® 2011 Ch. ·

174

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Schenkel Schulter-Spitz

Dr. Ricardo Salazar Ch. ·

Hinterer Schulter-Fillet

9 4

® 2011

Rump

Dr. Ricardo Salazar Ch.Dr. · Ricardo Salazar ® 2011 Ch. ·

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Temperatura Interna: 55º C 60 •• Corte asado por ambos lados • Temperatura interna: 63 ºC Temperatura interna: 60 ºC término anterior. • Los bordes deideal la carne es asados Es ella término ya que el corte no •• a Corte asado ambos lados fuego alto. Los bordes depor carne es asados en la plancha ocentro parrilla, dejando el centro pierde jugosidad ni suavidad. a fuego alto. • Bordes bien cocidos y el crudo, Épais d’Epaule 5 Traverso di Spalla en la plancha ocrudo. parrilla, dejando el centro • casi Escocidos asado en la plancha o parrilla dejando Dunne Flanke19 5 Dicke-Shulter • Bordes bien y el centro crudo, blando e inclusive frío. 19 Tail of the Rump10 Weises Stück casi crudo. CRUDA CUARTOS •TRES Color caférojo claro en bordesque y rojo VUELTA YSEMI VUELTA unInterna: centro más pequeño el al centro. VUELTA YPiancostado VUELTA •SEMI Temperatura 55º C los Cote Plate 6 6 Ribs blando e inclusive frío. 63 ºC al centro. ••claro Temperatura interna: 60 ColorCRUDA café enanterior. los55º bordes y rojo Temperatura interna: 71°C término • 20 Temperatura Lempen 6 Federstück ••• Temperatura Interna: C ya que 20 Fillet Tenderloin 11 Filet Interna: 55º C Corte asado ambos lados Espor el término ideal el jugosidad corte no Temperatura interna: 60 ºC Los bordes de la carne es asados •• La carne comienza a perder • Corte por ambos lados Poitrine 7 asado Petto 7 Brisket •• a Corte asado por ambos lados fuego alto. pierde jugosidad ni suavidad. la o parrilla, Los bordes yen de laplancha carne es asadosdejando el centro con ella el sabor. 12 Nierstü Mit Huft 7 Brust a fuego alto. a fuego alto. •• casi Es asado en la dejando plancha o el parrilla dejando • Bordes bien cocidos yestán el centro crudo, crudo. Los perfectamente en la plancha obordes parrilla, centro • Bordes cocidos y el centro crudo, Jarret AvantITALIA 8 bien Geretto Anteriore 8 Fore Shank USA MEDIO VUELTA VUELTA CUARTOS un centro rojo pequeño que el al centro. • blando Bordes bien cocidos ycolor elmás centro crudo, SEMI CRUDA VUELTA VUELTA •TRES Color café claro en los bordes y rojo eYinclusive frío. Round 13 Unterspälte 8 Hinterer asados, de café claro; blando eYinclusive frío. casi crudo. •VUELTA Temperatura interna: 63 ºC • Temperatura Interna: 55º C VUELTA Y • Temperatura interna: 71°C término anterior. MEDIO • Temperatura Interna:Posteriore 55º C SEMI CRUDA blando e inclusive frío. • Color Temperatura interna: 60 ºC el jugo se torna más 1Jarret Collo 19 Neck Arriere Geretto 9 Hind Shank •claro Es el término ideal yaclaro. que el corte no • café en los bordes y rojo al centro. • La carne comienza a perder jugosidad •• Corte asado Temperatura Interna: 55º Casados • Corte asado por ambos lados de 14 Eckstück Ganz 9 Schenkel 63 ºC Temperatura interna: 60 Los bordes depor la ambos carne eslados pierde jugosidad ni suavidad. 2Bavette Shiena y con ella el sabor. a210 fuegoChuck alto. alto. •• a Corte asado ambos lados Scalfo 10 Flank Steak Esfuego el término ideal ya el corte nocentro Los depor carne asados en labordes plancha olaparrilla, dejando • Es asado enque laes plancha o el parrilla dejando • Los bordesyestán perfectamente 15 RunderFlanke Mocken • Bordes bien cocidos y el centro crudo, 10 Dunne MEDIO • Bordes bien cocidos centro crudo, a fuego alto. pierde jugosidad nidesuavidad. un centro rojoelmás pequeño que el CUARTOS en lacrudo. plancha o ASADA parrilla, dejando el centro 3 Filetto Della Spalla 3 CRUDA Chuck Tender casi VUELTA Y VUELTA SEMI asados, color café 63 claro; VUELTA YTRES VUELTA blando frío. Flanc 11 e inclusive Pancia 11 Flank •BIEN Temperatura interna: ºC SEMI CRUDA e inclusive frío. • blando Bordes bien cocidos y el término ••claro Temperatura interna: 71°C Interna: 55ººC C Es asado en plancha ocentro parrilla dejando casi crudo. Color café enseanterior. los bordes y crudo, rojo allos centro. interna: alcanza 77 Temperatura interna: 60 ella jugo torna más claro. 16 Rosenstück •• Temperatura 11 Lempen ••SEMI Temperatura Interna: 55º C 4 Aletta 4 Boneless Blade •• Temperatura Es el término ideal ya que el jugosidad corte noºC. CRUDA MEDIO La carne comienza a perder • Temperatura interna: 60 ºC blando e inclusive frío. •VUELTA Corte asado por ambos lados un centro rojo más pequeño que el • Corte Color café en los bordes y rojo al centro. •claro Lapor carne pierde sunijugosidad (hasta un 70%) • Los de la carne es asados YLombata VUELTA Aloyau 12bordes 12 Loin asado ambos jugosidad suavidad. ypierde con el 60 sabor. •• Temperatura interna: 63 ºC alto. Interna: Los bordes laella carne eslados asados 17 Runde Nus el corte yde puede quedar dura aunque 5 Traverso di Spalla 5fuego Shoulder Clod 12 Nierstü Mit Huft en la plancha o parrilla, el centro término anterior. •a Temperatura 55ºdejando C • Es asado en la plancha o parrilla dejando alto. • sea Los bordes perfectamente Bordes bien cocidos el lados centro crudo, •a Los deideal carne esdejando asados Es el término yaestán que el corteelnocentro enfuego labordes plancha ola parrilla, de calidad. casi Tranche Carree 13 crudo. Pezzo diyMezzo 13 Outside Round ••VUELTA Corte asado por ambos TRES CUARTOS Yinclusive VUELTA un centro rojo más pequeño que el asados, de color café claro; • Bordes bien cocidos y el centro crudo, 6 Piancostado 13 6 Ribs BIEN ASADA SEMI CRUDA blando e frío. 18 Huft Round Unterspälte en plancha o el parrilla, dejando el café centro •• Todo corte toma un 71°C color grisáceo pierde jugosidad ni suavidad. Color café claro en los55º bordes casilacrudo. fuego alto. Temperatura interna: ••• a Temperatura Interna: C y rojo al centro. término anterior. VUELTA jugo se torna más claro. •VUELTA Temperatura interna: alcanza los 77 ºC. Temperatura interna: 60 ºC MEDIO SEMI CRUDA eYinclusive yel prácticamente sinajugo. CoinPetto Entier Anca 14 Inside Round casi crudo. • Bordes bien cocidos y el centro crudo, Es asado en plancha o parrilla dejando •claro Lala carne comienza perder jugosidad •• blando Color café enfrío. los55º bordes y rojo al centro. asado 714bordes Brisket • La interna: carne pierde su (hasta un 70%) Temperatura Interna: C jugosidad • Corte Los depor la ambos carne eslados asados 19 Weises Stück de 7 14 Eckstück Ganz Yinclusive VUELTA MEDIO 63 ºC •TRES SEMI CRUDA blando ealto. frío. y con ellalos el 60 sabor. CUARTOS • Temperatura Color caférojo claro en bordes y rojo a fuego VUELTA YVUELTA VUELTA un centro más pequeño que el alelcentro. y puede quedar dura aunque corte en la plancha o parrilla, dejando el centro • Temperatura Interna: 55º C • Corte asado por ambos lados 8PieceGeretto 815 Fore Shank y el centro crudo, RondeAnteriore Magatello 15 Eye Round 63 Es elbordes término yaestán que el corte no •• Los deideal la carne esºCasados Temperatura interna: 60 • Los bordes perfectamente • Bordes bien cocidos Temperatura interna: 71°C 55ºambos C término anterior. sea de calidad. casiInterna: crudo. 20 Filet• Temperatura 15 Runder Mocken •VUELTA Corte asado por lados TRES CUARTOS a fuego alto. Yinclusive VUELTA Es el término ideal ya que el corte no asados, de color café claro; pierde jugosidad ni suavidad. MEDIO BIEN ASADA en la plancha o parrilla, dejando el centro • Los bordes de la carne es asados SEMI CRUDA blando e frío. • La carne comienza a perder jugosidad 9FauxGeretto 916 Hind Shank • Corte asado porcafé ambos lados Todo el corte toma un color café grisáceo Color claro en los55º bordes fuego alto. Jarret Posteriore Rosetta 16 The Heel ••• Temperatura 71°C ••• a Temperatura Interna: C y rojo al centro. • Bordes bien y elinterna: centro crudo, elcocidos jugo se suavidad. torna más claro. 63 ºC Temperatura interna: alcanza los 77 ºC. Temperatura interna: 60 jugosidad ni Es asado en la odejando parrilla dejando casi en lacrudo. plancha oplancha parrilla, el centro 16 Rosenstück prácticamente sinajugo. ypierde con ella sabor. a fuego alto. Bordes bien cocidos el lados centro crudo, ••elyLa comienza perder jugosidad Corte asado SEMI CRUDA MEDIO ••VUELTA Es término ideal yay que el corte no Lalacarne carne pierde jugosidad (hasta un 70%) 10 10 Flank Steak Loselbordes depor la ambos carne es asados e inclusive frío. Yinclusive VUELTA Es en plancha o su parrilla dejando un centro rojo más pequeño que el •• blando Color café claro en los bordes y rojo al centro. casi crudo. SEMI CRUDA RondScalfo de Longe 17 Noce Rotonda 17 Knuckle Losasado bordes perfectamente blando ealto. frío. • Bordes bien cocidos y el centro crudo, yyestán con ella el 60 sabor. a fuego USA MEDIO pierde jugosidad ni suavidad. • Temperatura interna: puede quedar dura aunque el corte 63 ºC en la plancha o parrilla, dejando el centro •• Temperatura Interna: 55ººC C 17 Runde Nus TRES CUARTOS un centro rojo más pequeño que el término anterior. Temperatura interna: 60 VUELTA Y VUELTA • Color café claro en los bordes y rojo al centro. 11 Pancia 11 Flank • Los bordes están perfectamente asados, de color café claro; • Bordes bien cocidos y el centro crudo, blando e•inclusive frío. Es asado en la plancha olados parrilla dejando sea decarne calidad. Temperatura interna: 63esºCasados casi crudo. • Los bordes de la Corte asado por ambos Es el término ideal ya que el corte no • Los bordes de la carne es asados Culotte 18 Fiore 18 Rump • Temperatura interna: 71°C término anterior. ASADA SEMI CRUDA • Temperatura Interna: 55º asados, declaro. color café claro; blando ealto. inclusive el jugo se BIEN más 1 Neck unfuego centro rojo más pequeño el al centro. •torna Todo corte toma color café grisáceo •MEDIO Color café claro enCfrío. los bordesque y rojo • en Es el ideal ya que elun corte a 18 Huft la término plancha o el parrilla, dejando elno centro 12 Lombata Loin pierde jugosidad ni en la plancha o parrilla, el55º centroC • el Temperatura interna: alcanza los 77 ºC. • 12 Temperatura interna: 60 Temperatura Interna: 63dejando ºC • La carne comienza perder jugo seasuavidad. torna más claro. • Corte • asado por ambos lados término anterior. y prácticamente sin jugosidad jugo. • Bordes bien cocidos y el centro crudo, pierde jugosidad nipierde suavidad. Aiguillette Baronne2 19elbordes Pezzo Blanco 19 Tail• casi Rump crudo. casi crudo. Es asado en lacarne plancha o su parrilla dejando •elLasabor. jugosidad (hasta un 70%) Los deideal la Round carne es asados •VUELTA Es término ya que el corte no Yinclusive VUELTA Chuck yOfthe con ella a fuego alto. 13 Pezzo di Mezzo19 13 Outside SEMI CRUDA Weises Stück blando e frío. MEDIO SEMI CRUDA • Corte asado por ambos lados • Color café claro en los bordes y rojo al centro. • Es asado en la plancha o parrilla dejando VUELTA Y••VUELTA TRES CUARTOS y puede quedar duraque aunque corte Color caférojo claro enperfectamente los bordes y rojo en la plancha o parrilla, dejando el centro pierde jugosidad ni suavidad. un centro más pequeño el alelcentro. Temperatura 55ºcrudo, C • Los bordes están • Bordes bien cocidos y Interna: el centro Temperatura interna: 60 ºC 20 Filetto 20 Tenderloin 63 ºC que el MEDIO •• Temperatura interna: 60 sea de calidad. casi crudo. un centro rojo más pequeño 14 Inside Es asado enalto. la Round plancha olados parrilla dejando TRES CUARTOS •VUELTA Temperatura Interna: 55º Ccarne es Temperatura interna: 71°C Corte asado a 14Filet Anca 3 Chuck Tender VUELTA término anterior. a••SEMI fuego 20 Filet BIEN ASADA SEMI CRUDA Los bordes depor la ambos asados asados, de color café claro; blando eY inclusive frío. BIEN CRUDA Es el término ya que elun corte Temperatura interna: 63 TRES CUARTOS • Todo elcarne corte toma colorno café grisáceo •MEDIO Color café claro enC los bordesque y rojo •• Los bordes deideal laASADA esºCasados unpor centro rojo más pequeño el al centro. a alto. término anterior. Temperatura interna: 71°C •••Corte asado ambos La carne comienza a claro. perder jugosidad Temperatura Interna: 55º enfuego la plancha olados parrilla, dejando el centro 63 ºC • Temperatura interna: alcanza los 77 ºC. Temperatura interna: 60 ºC el jugo se torna más 15 Magatello 15 Eye Round • Temperatura interna: alcanza los 77 ºC. • Temperatura interna: 60 Temperatura interna: y prácticamente sin jugo. elno términobien anterior. pierde jugosidad niya 4 Boneless Blade •• en Es el ideal que el jugosidad corte •asado Bordes bien cocidos y el centro crudo, •• Bordes cocidos y 71°C el centro crudo, la término plancha o parrilla, dejando centro carne comienza asuavidad. perder fuego alto. yLa ella ••aCorte por ambos casi crudo. Es el término ya que el jugosidad corte no •elLasabor. pierde jugosidad (hasta un 70%) •• blando Los bordes deideal la carne es asados Lacon carne pierde sunijugosidad (hasta un 70%) Los bordes la carne eslados asados VUELTA VUELTA Lade carne a perder MEDIO SEMI CRUDA eYcomienza inclusive ••• casi Es asado en lacarne plancha o su parrilla dejando pierde jugosidad suavidad. crudo. 16 Rosetta 16 The Color café claro ennifrío. los bordes y rojo al centro. y puede con ella elyestán sabor. • Bordes bien cocidos y Heel elInterna: centro crudo, Los bordes perfectamente pierde jugosidad suavidad. a fuego alto. 10 puede quedar dura aunque el corte en la plancha o parrilla, dejando el centro blando e inclusive frío. USA MEDIO ••• Temperatura 55º C y con ella el sabor. el corte y quedar dura aunque en la plancha o parrilla, dejando el centro a 5 Shoulder Clod interna: 63 ºC Temperatura 60 VUELTA VUELTA TRES CUARTOS un asado centro rojo pequeño que el en lamás plancha o parrilla dejando •• Es Color café claro en los bordes y rojo al centro. Es asado enestán ocrudo, parrilla Los bordes están perfectamente inclusive frío. asados, de color café claro; sea de calidad. casi crudo. •blando Bordes yla ellaplancha centro Corte asado por ambos lados •eYbien Temperatura 55º C Loscocidos bordes perfectamente • Temperatura interna: 63 ºC 17 Noce Rotonda 17 Knuckle ••MEDIO Es el término ideal yaInterna: que el cortedejando no crudo, sea de calidad. casi crudo. Los bordes de carne es asados TRES CUARTOS VUELTA Y VUELTA • Temperatura Interna: 55º C • Temperatura interna: 71°C término anterior. un centro rojo más pequeño que el CUARTOS unfuego centro rojo más pequeño que el al centro. •torna Todo el corte toma un color café grisáceo Color café claro en bordes y rojo asados, de color café claro; el jugo más claro. 61 RibsSEMI a alto. Neck BIEN CRUDA asados, de color café claro; blando e••TRES inclusive frío. pierde jugosidad nilos suavidad. en la plancha o parrilla, el centro • Es el ASADA término ideal ya que elcafé cortegrisáceo no Temperatura interna: 63 ºC al centro. Todo el se corte toma un color Color claro en los bordes y dejando rojo interna: 71°C Temperatura Interna: 55º C por •café Corte asado ambos lados • 18 Temperatura interna: 71°C término anterior. ••••Corte asado por ambos lados •• Temperatura La carne comienza a claro. perder 18 Fiore Rump término anterior. y prácticamente sin jugosidad jugo. Bordes bien cocidos elocentro crudo, el jugo se torna más el jugo se torna más asado en la plancha parrilla dejando Temperatura interna: alcanza los 77 ºC. Temperatura interna: 60 ºC casi crudo. •• Es el término ideal yayclaro. que el corte no pierde jugosidad niasuavidad. sin jugo. • blando La carne a perder jugosidad • yLa carne perder jugosidad SEMI CRUDA MEDIO ••aCorte asado por ambos lados 7 Brisket 2 Chuck fuego alto. yLaprácticamente con ellacomienza el sabor. e comienza inclusive frío. un centro rojo más pequeño el al centro. • 19 Color café claro enni los bordesque y rojo pierde jugosidad suavidad. • carne pierde su jugosidad (hasta un 70%) Los bordes de la carne es asados a fuego alto. 19 Pezzo Blanco Tail Ofthe Rump • Es asado en la plancha o parrilla dejando y cocidos con ella ely sabor. • Temperatura interna: 63 ºC y con ella elestán sabor.perfectamente a fuego alto. • Bordes bien centro60 crudo, • Los bordes término anterior. • Es asado en el la plancha o parrilla dejando MEDIO y puede quedar dura aunqueque el corte en la plancha otérmino parrilla, el corte centro un centro rojo más pequeño el están perfectamente VUELTA VUELTA TRES CUARTOS Loscocidos de ladejando carne es asados 8 Fore Shank a 20 Filetto 3 Chuck Tender •MEDIO Es elbordes ya que el no crudo, •BIEN Los bordes perfectamente 20 Tenderloin SEMI CRUDA •eYbien Bordes bien cocidos •blando Bordes y ideal elmás centro crudo, ASADA inclusive frío. asados, de están color café claro; un centro rojo pequeño queyel el centro crudo, TRES CUARTOS • Temperatura interna: 63 ºC sea de calidad. casi crudo. BIEN ASADA asados, de color café claro; en la plancha o parrilla, dejando el centro pierde jugosidad ni suavidad. término anterior. ••VUELTA Temperatura Interna: 55º C 63 • Temperatura Temperatura interna: 71°C CUARTOS VUELTA ••inclusive Temperatura interna: ºC asados, detorna color caféclaro. claro; los 77 ºC. MEDIO Temperatura interna: ºC término anterior. BIEN ASADA SEMI CRUDA blando eY Temperatura interna: 71°C •TRES interna: alcanza el jugo más Temperatura interna: alcanza loscentro. 77 e 9 Hind Shank el jugo sefrío. torna más claro. 4 Boneless Blade •• Es el término ideal ya que cortegrisáceo no blando e60 inclusive frío. Todo el se corte toma un colorelcafé casi crudo. Color café claro en los bordes yorojo al Es asado en la plancha parrilla dejando ••MEDIO el ideal que el jugosidad corte noºC. •••••Corte asado ambos lados La carne a claro. perder interna: 71°C Temperatura Interna: 55º Cya • Es La carne comienza a perder el jugo secomienza torna más 63 ºC Los bordes depor latérmino carne es asados • yTemperatura Temperatura interna: alcanzajugosidad los 77 un ºC. 70%) Temperatura interna: 60 La carne pierde su (hasta SEMI CRUDA La carne pierde su (hasta uncentro. 70%) os CUARTOS •TRES Color café claro en los bordesque y rojo al ••asado Temperatura Interna: C un centro rojo más pequeño el55º jugosidad nijugosidad prácticamente sin jugo. pierde jugosidad nijugosidad suavidad. fuego alto. yyLa con ella el sabor. Temperatura interna: 60 ºC •• pierde carne comienza asuavidad. perder jugosidad yyde con ella el sabor. Corte por ambos lados 63 ºC •• Temperatura interna: 60 •a Es elbordes término ideal ya que el corte no en la plancha o parrilla, dejando el centro La carne pierde su jugosidad (hasta un 70%) Los la carne es asados 10 Flank Steak el corte puede quedar dura aunque ao el centro 5 Shoulder Clod el corte puede quedar dura aunque Temperatura interna: 71°C término anterior. • Es Es asado en la plancha o parrilla dejando • Es asado en la plancha o parrilla dejando Los bordes están perfectamente • Bordes bien cocidos y el centro crudo, • Los bordes están perfectamente y con ella el sabor. crudo, • el término ideal ya que el corte no • Corte asado por ambos lados a fuego alto. Los bordes de ladejando carne es asados sea de calidad. pierde jugosidad nicomienza suavidad. casi crudo. •VUELTA La carne a perder ysea puede quedar dura aunqueque el corte en la plancha oCUARTOS parrilla, el jugosidad centro de calidad. TRES • Los bordes de la carne es asados VUELTA Y TRES CUARTOS un centro rojo más pequeño que el un centro rojo más pequeño el de color café claro; pierde jugosidad niun suavidad. SEMI CRUDA ebien inclusive frío. asados, de están color café claro; en laASADA plancha ooparrilla, dejando el centro 11 Flank • Los bordes perfectamente 6 Ribs BIEN ASADA Bordes cocidos ysabor. el centro crudo, ••BIEN Todo el corte toma color café grisáceo rojo al centro. yasados, con ella elalto. Es asado en la plancha dejando •••blando Color café claro en los bordes y71°C rojo al centro. Temperatura interna: sea de casi crudo. Todo el calidad. corte toma un 71°C color café grisáceo término anterior. a fuego Temperatura Interna: 55º Cparrilla •• Temperatura interna: el jugo se torna más claro. Temperatura alcanza los dejando 77 ºC.dejando el centro término anterior. ••inclusive Es asado en lainterna: plancha oparrilla, parrilla crudo. ASADA CRUDA la plancha o MEDIO •SEMI Temperatura interna: 60 ºC ycasi prácticamente sin el jugo más claro. asados, detorna color café claro; Los bordes están perfectamente •BIEN Temperatura interna: alcanza losgrisáceo 77 ºC. blando een frío. La carne comienza ajugo. perder MEDIO un centro rojo más pequeño que eljugosidad Todo el se corte toma un color café Color café claro en los bordes y rojo al centro. prácticamente sin udo, ••••Corte asado por ambos lados ••• yLa carne comienza ajugo. perder os La carne pierde su jugosidad (hasta uncentro. 70%) TRES un centro rojo más pequeño el al 12 Loin 7 Brisket •• Color café claro en los bordesque y rojo asados, de color café claro; Temperatura interna: alcanzajugosidad los 77 un ºC. 70%) Temperatura interna: 60 63 ºC Los bordes de laCUARTOS carne es asados • Bordes bien cocidos y el centro crudo, el jugo se torna más claro. y con ella el sabor. La carne pierde su jugosidad (hasta • Temperatura interna: 63 ºC término anterior. yy prácticamente sin jugo. casi crudo. o el centro yel puede quedar duraclaro. aunque el corte • Temperatura interna: 71°C término anterior. a fuego alto. con ellapierde el sabor. jugo se torna más • Es Los bordes están perfectamente • La carne su jugosidad (hasta Los bordes de la carne es asados crudo, • Es el término ideal ya que el corte no en la plancha o parrilla, dejando el centro elde término ideal ya que el corte no y puede quedar dura aunque el corteun 70%) sea calidad. 13 Outside Round 8 Fore Shank • La carne comienza a perder jugosidad blando frío. TRES CUARTOS • Bordes bien cocidos ysuavidad. elinclusive centro crudo, • Los bordes estándura perfectamente asados, dee color café claro; BIEN ASADA pierde jugosidad niun suavidad. • Color café claro en los bordes y rojo al centro. y puede quedar aunque el corte en la plancha o parrilla, dejando el centro pierde jugosidad ni casi crudo. sea de calidad. rojo al centro. • Todo el corte toma color café grisáceo y con ella el sabor. Temperatura Interna: 55º C VUELTA VUELTA TRES CUARTOS Temperatura interna: 71°C MEDIO SEMI CRUDA inclusive asados, de color café claro; el jugo torna claro. BIEN ASADA Temperatura interna: 77 ºC. ºC ••en asado en la plancha o parrilla dejando ••eYTemperatura interna: 60 casi crudo. Es asado la plancha omás parrilla dejando ••blando Color café ensefrío. los bordes yalcanza rojo allos centro. 14 Inside Round eteudo, 9 Hind Shank yEs prácticamente sin • sea Todode el calidad. corte toma un 71°C color café grisáceo •claro Los bordes están perfectamente • carne comienza ajugo. perder jugosidad Interna: 55º C •BIEN interna: MEDIO no •SEMI Temperatura interna: 63 ºC os MEDIO 60 • La La carne pierde su jugosidad (hasta 70%) el jugo torna más claro. el unlados un centro rojo más pequeño TRES CUARTOS •• yTemperatura Temperatura interna: alcanza losgrisáceo 77 ºC. ASADA CRUDA ••caféCorte asado por ambos TRES CUARTOS Todo el se corte toma color café • Color claro en los bordes y rojo al centro. BIEN ASADA de color café claro; un centro más pequeño que el que prácticamente sinun yyasados, con ella el sabor. •• rojo Temperatura interna: 63 ºCcarne Los bordes de la es asados Corte asado por ambos lados •• Temperatura La carne comienza ajugo. perder o el centro puede quedar dura aunque el corte término anterior. Temperatura interna: 71°C •••Es el término ideal ya que el corte no 63 ºC Los bordes de la carne es asados 15 Eye Round La carne pierde su (hasta 10 Flank Steak interna: alcanzajugosidad los 77 un ºC. 70%) Temperatura interna: 60 • Temperatura interna: alcanza los 77 ºC. el jugo se torna más claro. Temperatura interna: 71°C y prácticamente sinjugosidad jugo. término anterior. Los bordes están perfectamente crudo, •• Es el término ideal ya que el jugosidad corte no a fuego alto. a dejando sea de calidad. a fuego alto. y con ella el sabor. La carne comienza a perder pierde jugosidad ni suavidad. Es el término ideal ya que eljugosidad corte plancha o parrilla, dejando elno centro y puede dura aunque(hasta el corteun 70%) •comienza La pierde su (hasta undejando 70%) • La carne quedar pierde su jugosidad ••en Los bordes decarne la carne es asados en la plancha o parrilla, el centro BIEN ASADA Lala carne a perder jugosidad serojo asados, de color café claro; pierde jugosidad ni suavidad. el al centro. • yyTodo el corte un aunque color café grisáceo con ella elysuavidad. sabor. 16 The Heel 11 Flank • Bordes bien cocidos eltoma centro crudo, • Los bordes estándura perfectamente Es asado en la plancha o parrilla dejando el corte puede quedar dura pierde jugosidad ni casi crudo. • Temperatura interna: alcanza los 77 ºC. sea de calidad. • Bordes bien cocidos y el centro crudo, y puede quedar aunque el corte en la plancha o parrilla, dejando el centro el centro elprácticamente jugo seen torna más claro. •• el Es asado la plancha o parrilla dejando y conCRUDA ellacasi sabor. ysea sin jugo. Los bordes están perfectamente SEMI MEDIO BIEN ASADA crudo. e inclusive frío. de color café udo, de os un más pequeño que eldejando te no •rojo La la carne pierde jugosidad (hasta TRES CUARTOS Es asado en plancha osucafé parrilla •••blando Color café claro encalidad. los bordes yclaro; rojo al centro. • asados, Todo el calidad. corte toma un claro; color café grisáceo sea de casi crudo. un centro rojo más pequeño que el un 70%) Loscentro bordes están perfectamente asados, de 17 Knuckle ASADA 12 Loin blando ecolor inclusive frío. •MEDIO Temperatura interna: 60 63 ºC • Temperatura interna: alcanza los 77 ºC. •BIEN Todo el corte toma unque colorelcafé grisáceo oojo el al centro elprácticamente jugo torna más claro. ytérmino puede quedar dura aunque el corte • rojo Temperatura interna: 71°C centro. anterior. TRES CUARTOS un centro más pequeño anterior. sinun jugo. • yTodo el se corte toma color café grisáceo •término Color claro en los bordes y rojo al •café Color café claro en los y rojo al centro. el jugo se torna claro. • yTemperatura interna: alcanza loscentro. 77bordes ºC. asados, de color café claro; prácticamente sin jugo. Temperatura interna: 63 ºC Los bordes de la carne esmás asados •••Es el término ideal ya que el corte no • La carne pierde su jugosidad (hasta un 70%) a dejando • Temperatura Interna: 55º C sea de calidad. • La carne comienza a perder jugosidad 63 ºC Temperatura interna: 71°C término anterior. • Temperatura interna: 60 18 Rump 13 Outside Round y prácticamente sin jugo. • La carne pierde su jugosidad (hasta un 70%) el jugo se torna más claro. BIEN ASADA serojo el al centro. • Todo el corte toma color café grisáceo •en Es la el plancha término ideal ya que eluncorte o parrilla, dejando elno centro y con ella el sabor. jugosidad ni suavidad. y puede quedar dura aunque el corte •pierde La carne a perder jugosidad y puede quedar dura aunque el Corte asado por ambos lados el centro •comienza Temperatura interna: alcanza loscorte 77 ºC. • Es el término ideal ya que el corte no y prácticamente sin jugo. • Los bordes están perfectamente Los bordes de la carne es asados pierde jugosidad ni suavidad. casi crudo. • Es asado en la plancha o parrilla dejando sea de calidad. 19 Tail Ofthe Rump udo, 14 Inside Round sea de calidad. te no y con ella el sabor. os •BIEN La carne pierde su jugosidad (hasta un 70%) TRES CUARTOS osidad MEDIO asados, de color café claro; SEMI CRUDA ASADA BIEN TRES CUARTOS Es centro asado en la plancha odura parrilla ••Color caféa claro en los bordes yaunque rojo alelsuavidad. centro. alto. un más pequeño que eldejando • Todo ASADA el corte toma un color café grisáceo •rojo Todo el corte toma un color café grisáceo pierde jugosidad ni oojo el al centro centro. en la plancha o parrilla, yelfuego puede quedar Temperatura interna: 71°C •Temperatura Los bordes están perfectamente jugo se torna más claro. 63 ºC •• rojo Temperatura interna: alcanza loscorte 77 ºC.dejando el centro ••MEDIO interna: 60 20 Tenderloin 15 Eye Round • yTemperatura interna: alcanza los 77 ºC. Temperatura interna: 71°C un centro más pequeño que eljugosidad TRES CUARTOS prácticamente sinajugo. término anterior. dejando prácticamente sin jugo. sea de calidad. • yLa carne comienza perder eea no BIEN ASADA asados, de color café claro; • Bordes bien cocidos y elunocentro crudo, • La carne pierde su jugosidad (hasta 70%) • Es el término ideal ya que el corte no Es asado enºC la plancha parrilla dejando • La carne pierde su jugosidad (hasta un 70%) serojo Temperatura interna: 63 bordes decon lacrudo. carne es asados casi el al centro. •••Los La carne comienza aelperder jugosidad término anterior. Temperatura interna: 71°C • Todo el corte toma un color café grisáceo y ella sabor. Temperatura interna: alcanza losel77 ºC.corte y puede quedar dura aunque el el la jugo se torna más claro. 16 The••en Heel el centro pierde jugosidad ni suavidad. Es el término ideal ya que el corte no plancha o parrilla, dejando centro y puede quedar dura aunque el corte blando inclusive frío. con ella elyLos sabor. prácticamente sin jugo. •comienza bordes perfectamente •yLa La carne aeestán perder jugosidad un centro rojo más pequeño el al centro. udo, te no •jugosidad Color café en los bordesque y rojo sea de calidad. carne pierde su jugosidad (hasta un 70%) dejando osidad •••casi Es asado en la plancha oclaro parrilla dejando pierde ni crudo. BIEN ASADA sea de calidad. asados, desuavidad. color café claro; Los bordes están perfectamente yy con sabor. •ellaTemperatura interna: 60 17 Knuckle • el Todo eldura corte toma un color café grisáceo 63 ºC MEDIO el al centro. ojo elrojo corte puede quedar aunque término anterior. • Temperatura interna: alcanza los 77 ºC. TRES CUARTOS un centro rojo más pequeño que el el jugo se torna más claro. • Es asado en la plancha o parrilla dejando • Color café claro en los bordes y al centro. • Todo el corte toma un color café grisáceo asados, de ycolor café claro; a dejando prácticamente sin jugo. •Temperatura Los bordes están perfectamente •TRES interna: 63 ºC ees no seacentro de • rojo Lael carne pierde su jugosidad (hasta un Los bordes de la carne es70%) asados CUARTOS •secalidad. Es término ideal que el corte no • Temperatura interna: 71°C término anterior. un más pequeño que el ya 18 Rump e el y prácticamente sin jugo. el jugo torna más claro. asados, de café claro; ASADA •BIEN el término ideal ya que el corte no el corte y color puede quedar dura aunque Todo el corte toma un color café grisáceo el centro ••Es Temperatura interna: 71°C • La carne comienza a perder jugosidad término anterior. la plancha dejando el centro elprácticamente jugojugosidad seen torna claro. s 77 Temperatura interna: alcanzaolosparrilla, 77 pierde jugosidad niºC. suavidad. pierde ni suavidad. demás calidad. te noºC. sin dejando 19 Tail••Ofthe Rump carne comienza ajugo. perder jugosidad osidad yyLa con ella elsea sabor. 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TRES CUARTOS sidad en la plancha o parrilla, dejando el centro un centro rojo más pequeño que el asados, de color café claro; y con ella el sabor. BIEN ASADA • Los bordes están perfectamente grisáceo Todo el corte toma un 71°C color café grisáceo sea de •• Temperatura interna: término anterior. sdejando 77 ºC. el jugoASADA torna más claro. ••secalidad. Es asado enestán la plancha o parrilla dejando •BIEN Temperatura interna: alcanza los 77 ºC. asados, de color café claro; casi crudo. prácticamente sin jugo. osidad Todo el corte toma color café grisáceo Los bordes perfectamente ••yLa carne comienza aun perder jugosidad asta el un 70%) Temperatura interna: alcanza(hasta los 77un ºC.70%) ••La carne pierde su jugosidad el jugo se torna más claro. prácticamente sin jugo. un centro rojo más pequeño el al centro. corte yycon ella el sabor. • quedar Color café claro en los bordesque y rojo asados, de color café claro; •yLa carne pierde dura su jugosidad (hasta un 70%) puede aunque el corte ee 77 • Temperatura interna: 63 ºC noºC. • Los bordes están perfectamente sidad •calidad. Temperatura interna: 71°C término anterior. sta un 70%) y puede quedar dura aunque elmás corte claro. sea de grisáceo TRES CUARTOS el jugo se torna asados, de color café claro; BIEN ASADA 11 s 77 ºC. Es el término ideal ya que el corte no corte sea de calidad. 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BIEN Todo el corte toma un color jugosidad café el prácticamente sinajugosidad jugo. pierde ni suavidad. •••yLa carne comienza perder corte grisáceo carne pierde susin jugosidad (hasta •La Temperatura interna: alcanza los 77un ºC.70%) yelcon ella el sabor. prácticamente jugo. 77 ºC. yycon ella sabor. sidad puede dura aunque corteun 70%)o parrilla dejando • quedar Es asado en lael(hasta plancha •yLa carne pierde su jugosidad sta un 70%) grisáceo Los bordes están perfectamente • Los bordes están perfectamente sea de•calidad. y puede quedar dura aunque el cortepequeño que el s 77 ºC. corte un centro rojo más BIEN ASADA asados, de color café claro; • Todo el corte toma un de colorcolor café grisáceo asta un 70%) sea de calidad. asados, café claro; • Temperatura interna: alcanzainterna: los 77 ºC. 63 ºC Temperatura elprácticamente jugo• torna más claro. corte grisáceo término anterior. ••secorte Temperatura interna: sin un jugo. •yTodo el toma color café grisáceo71°C 77 ºC. Temperatura interna: alcanza los 77 • La carne pierde su jugosidad (hasta un 70%) el jugo se torna más sidad • Es el término ideal yaclaro. que el corte noºC. y prácticamente sin jugo. sta un 70%) •• quedar La comienza y puede dura aunque el corte a perder jugosidad grisáceo La carne carne pierde sunijugosidad corte pierde jugosidad suavidad.(hasta un 70%) sea de calidad. y con ella el sabor. BIEN el corte y puede dura aunque Todo ASADA el corte toma un quedar color café grisáceo grisáceo ••recirculado Es enestán lalosplancha o parrilla dejando Bombas•• para interna: alcanza 77perfectamente ºC. 77 ºC. Losasado bordes yTemperatura prácticamente sin jugo. sea de calidad. sta un 70%) • La carne pierde su jugosidad (hasta un 70%) un centro rojo más pequeño que el de amoníaco y freones. asados, de color café claro; corte y puede dura aunquetoma el corteun 71°C •• quedar Todo el corte color café grisáceo Temperatura interna: término anterior. el jugo se torna más claro. sea de•calidad. interna: alcanza los 77 ºC. grisáceo yTemperatura prácticamente sinajugo. 11 La carne comienza perder jugosidad 11 • Todo el•corte toma un color café grisáceo 77 ºC. • La carne pierde su jugosidad (hasta un 70%) y prácticamente jugo.el sabor. sta un 70%) y consinella 17Palette Knuckle

CORTES VACUNOS EN EL MUNDO MULTIPLES DESTINOS INTERNACIONALES En distintas partes del planeta, se utilizan diversos nombres para nombrar un mismo corte de carne. Por eso, Red Alimentaria brinda a sus lectores este cuadro ilustrativo cedido por la empresa China SKK International, lĂder en la comercializaciĂłn de alimentos y distribuciĂłn de carne vacuna, porcina y aviar en China y Hong Kong. Constituyen uno de los proveedores mĂĄs confiable para mayoristas, cadenas de supermercados y otros importadores de productos de carne en China.

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Es una empresa comprometida con la consecuciĂłn de los mĂĄs altos estĂĄndares de servicio y el trabajo eficiente, como un facilitador en el establecimiento de comercio intercontinental de negocios a travĂŠs de precios competitivos, calidad y garantĂa de entrega. n Para mayor informaciĂłn: www.skktrade.com Agradecemos a la empresa SKK por su colaboraciĂłn en proveernos la informaciĂłn publicada.

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ENERO 2013 | NÂş 92 | REVISTA AMERICARNE

REVISTA AMERICARNE | Nยบ 92 | ENERO 2013

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EXPOSICIONES

ENTRE RIOS ALIMENTA

CON EXCELENTES RESULTADOS SE CONSOLIDO COMO UN ESPACIO INDISCUTIDO PARA HACER NEGOCIOS Organizadores y empresarios coincidieron en destacar el éxito de la 2ª Feria Agroindustrial Alimentaria de Entre Ríos, realizada el 8, 9 y 10 de noviembre pasados en Concordia, Entre Ríos. Participaron 80 empresas expositoras y más de 200 entre la ronda internacional y la nacional. Red Alimentaria, asistió al encuentro. “Estamos muy contentos porque pudimos superar los objetivos trazados para esta edición, donde se buscó una mayor participación de empresas y ampliar las posibilidades de alianzas y negocios y todo eso sucedió”, expresó Hugo Cives, Presidente de la Comisión organizadora y Decano de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, institución organizadora junto con el Gobierno de la Provincia de Entre Ríos Alimenta. Según datos que se desprenden de un informe elaborado por la Confederación Argentina de la Mediana Empresa

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(CAME), se concretaron más de 1000 entrevistas, entre empresas representantes de diversas localidades de 9 provincias. Según las encuestas realizadas la mayoría de los oferentes calificó a las entrevistas que obtuvieron con los supermercados como muy buenas y se pudieron cerrar al menos 20 negocios. El dato es sumamente alentador teniendo en cuenta que lo esperable es que las derivaciones de estos encuentros se vean a mediano plazo, ya que en su mayoría,

es el primer contacto que tienen los oferentes con los compradores. Cabe mencionar que en paralelo, se realizaron contactos entre proveedores y alianzas para la generación de nuevas acuerdos.

RONDA INTERNACIONAL DE NEGOCIOS Durante las 9 horas de rondas de negocios inversa se concretaron alrededor de 400 reuniones donde la oferta entrerriana dejó impactados a los visitantes extranjeros, quienes destacaron la pujanza y diversificación de la producción

entrerriana. Concretamente se avanzó con pedidos de cotización e intercambio de muestras con empresas del sector avícola, arrocero, miel, conservas, nueces y frutos secos. Se realizó con importadores de Estados Unidos, Colombia, Perú, Uruguay, Brasil, Chile, Cuba, Angola, Emiratos Árabes Unidos y Rusia invitados por el Gobierno de la Provincia a fin de concretar encuentros con la oferta exportable

entrerriana. Participaron 36 empresas de los rubros avicultura, arroz, lácteos, citrícola, conservas y dulces, nueces pecan, arándanos, carnes, jugos y aguas.

EXPOSITORES Las empresas expositoras representaron a productores del sector avícola, apícola, arandanero, lácteos, arroceros, carne bovina y porcina, huevos y alimentos en general (aceites, enlatados, pastas,

cereales, galletitas, harina, dulces, fideos y nueces), bebidas y proveedores de la industria. Además de participar de las rondas de negocios que se realizaron jueves y viernes, el sábado los empresarios mostraron sus productos para el público en general. n Para mayor información: www.entreriosalimenta.com.ar

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EXPOSICIONES

FICOCARNE 2012

ABRIENDO OPORTUNIDADES PARA LA EXPORTACION DE CARNE MEXICANA Mexican Beef Exporters Association y la Asociación Mexicana de Engordadores de Ganado (AMEG), llevaron a cabo el Foro Internacional de Comercialización de la Carne (FICOCARNE) 2012, el 12 y 13 de noviembre pasado en la capital mexicana. El FICOCARNE tuvo como objetivo apoyar a la industria cárnica local en sus procesos de venta, e informarla sobre los requisitos para la exportación de carne de bovino hacia los principales destinos y nuevos mercados, a fin de estandarizar los procesos de internacionalización y elevar la rentabilidad de la cadena productiva cárnica nacional. Asistieron decenas de empresarios de la carne provenientes de todo el país, quienes ven como una pujante oportunidad de negocios el colocar

sus cortes en mercados internacionales, ya que las exportaciones de carne y vísceras de bovino mexicanas registraron en 2011 un incremento de 78% en comparación con las de 2010 (llegando a 112 mil toneladas), tendencia que sigue a la alza pues durante el primer semestre de 2012 los envíos de cárnicos nacionales al extranjero alcanzaron las 79 mil toneladas, con un valor de 400 millones de dólares. Durante la conferencia inaugural, titu-

lada “Las nuevas oportunidades para la carne mexicana”, el Lic. Reynaldo Tovar, Presidente de Mexican Beef y Vicepresidente de Comercio Exterior de la AMEG, destacó que la producción de ganado bovino para el consumo humano es liderada en México por diez estados que en conjunto aportan el 63 por ciento de la generación nacional de estos animales, y que la mayor parte de establos dedicados a dicha actividad se ubican entre el centro y norte del país. continúa ☞

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Según el titular de Mexican Beef , el principal valor de la convocatoria es que las personas que no están exportando su carne “se lleven información para saber cómo enviar sus productos a sitios como la Unión Europea, Asia, Estados Unidos, Rusia o África; que quienes no han exportado aprendan de aquellos que tienen camino recorrido, Rogelio PEREZ, Director de MexicanBeef, junto a Yael Lizárraga de y los que ya lo hacen Directora VLPM. refuercen sus conocimientos”. de la exportación de carne. Además de ponencias sobre la pene- Cabe destacar que esta es la segunda ocatración de mercados internacionales, sión que se lleva a cabo FICOCARNE, se realizaron conferencias en torno a cuya intención, según los organizadoproductos Kosher y Halal, puesta en res, es intercambiar ideas para la solucomún de experiencias, Seguridad ción de problemáticas comunes entre Alimentaria en México, sistemas de los actores que participan en este sector clasificación norteamericanos, sani- y fomentar la comercialización de cárnidad animal y tendencias mundiales cos en el nuevo entorno global del mer-

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cado de estos productos. Expertos de todos los continentes estuvieron presentes (África, Europa, América, Asia), resaltando las ponencias de México, Francia, Rusia, China, Estados Unidos Las temáticas que se trataron fueron de alta calidad y se cubrieron todos los temas de gran interés del sector de la Carne. La carne de México a traVuilleminroy, vés de MEXICAN BEEF está alcanzando gran renombre principalmente en Rusia, Japón, Corea. Ahora el enfoque es el mercado europeo donde México tiene un gran potencial y ya está en camino de realizar todas las normativas sanitarias y la trazabilidad bovina. n Informe: Yael Lizárraga de Vuilleminroy, Directora VLPM.

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EXPOSICIONES

EUROTIER 2012 - BIOENERGY DECENTRAL

RECORD DE VISITANTES EN ALEMANIA Red Alimentaria participó de la principal feria internacional de ganadería profesional, donde se presentaron los conceptos modernos, innovadores y profesionales de la producción animal en el mundo. Fue visitada por más de 160.000 personas de todo el mundo. BioEnergy Decentral, también suscitó un gran interés. “EuroTier 2012 ha logrado un nuevo récord gracias a los 2.445 expositores y cerca de 160.000 visitantes - 38.000 llegados del extranjero”. Así se expresaba ante la prensa el Sr. Dr. Reinhard Grandke, director general de la DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft – Sociedad Alemana de Agricultura), entidad organizadora de esta exposición. Tal resultado demuestra el impresionantemente atractivo que ejerce EuroTier sobre ganaderos y expertos de todo el mundo, así como su consolidado papel de exposición líder mundial para la ganadería profesional.

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Esta feria internacional que se celebró en la ciudad de Hannover del 13 al 16 de noviembre pasados, atrajo como nunca a empresas nacionales y extranjeras del mundo de la técnica, los insumos y la producción animal. En el recinto ferial de Hannover, se presentó una oferta única tanto en los sectores porcino y bovino, como también dentro del avícola con el World Poultry Show. Las principales firmas del mundo de la técnica, los insumos y la ganadería profesional mostraron soluciones innovadoras y una información completa sobre novedades y tendencias.

Además, los visitantes disfrutaron de una amplia oferta de acuicultura y, por primera vez, también de cría de ganado equino. La Asociación Alemana de Veterinarios Practicantes (bpt) volvió a celebrar su congreso anual de 2012, así como la Feria Especializada sobre Veterinaria, de forma paralela a EuroTier en la Feria de Hannover. Con esta oferta, EuroTier 2012 se convirtió en una fuente de información indispensable para los ganaderos profesionales de todo el mundo.

continúa ››

BIOENERGY DESCENTRALIZADA 2012 La exposición 'Bioenergía Descentralizada', celebrada junto con EuroTier y organizada en cooperación con la VDMA Power Systems, con el apoyo de la Asociación de Servicios Locales (VKU), abarcó todo el ancho de banda de los desarrollos tecnológicos en el campo de la bioenergía, las energías renovables y la tecnología de direccionamiento descentralizada. Cerca de 700 expositores de 24 países mostraron sus novedades. Las principales áreas de exhibición de este año fueron temas tales como la generación de energía basada en la demanda, instalaciones técnicas para el uso conveniente del calor residual y la energía inteligente.

Los visitantes pudieron encontrar proveedores y organizaciones de todos los sectores de la cadena de valor en el campo de la bioenergía y el suministro local de energía, a partir de la obtención de materias primas y el procesamiento del fabricante de componentes y servicio completo de proveedor para los operadores y especialistas de marketing directo.

CENTRO DE INFORMACION SOBRE BIENESTAR ANIMAL Con el Centro de Información sobre bienestar animal de EuroTier 2012, la DLG ofreció por primera vez una plataforma de debate sobre temas clave para la sociedad. En este sentido, se celebraron rondas de debate en forma de mesa redonda.

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Conlong, Malene, junto a Devora Dorensztein

ACERCA DE DLG (SOCIEDAD ALEMANA DE AGRICULTURA) Fue fundada por el ingeniero y autor Max Eyth en el año 1885. Cuenta con más de 22.000 miembros y es una organización líder en el sector agroalimentario. Es una organización de expertos, abierta a todos y políticamente independiente. Su objetivo es promover el progreso técnico y científico. Con sus proyectos y actividades, establece normas y proporciona impulsos para el progreso. Opera a nivel internacional. Comparte conocimientos y experiencia en todo el mundo con los principa-

les profesionales internacionales, expertos y otras organizaciones especializadas. Sus áreas de actividad son: • Transferencia de conocimientos. • Exposiciones comerciales. • Maquinaria y pruebas de insumos agrícolas. • Pruebas de los alimentos. Para mayor información: www.dlg.org continúa ››

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VIAJE DE CAPACITACION A EUROPA

La empresa 3K PIG QUALITY S.A., organizó el segundo viaje de capacitación a Europa para profesionales del sector porcino, en conjunto con la AFIC (Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne) y la agencia ProCordoba SEM. El objetivo principal fue mostrar las nuevas tecnologías que en Europa ya se están aplicando desde hace años y que ahora 3K está implantando en el país.

EUROTIER 2012 Los asistentes al viaje pudieron conocer todas las novedades que se presentaban en la feria y compartir con los diferentes fabricantes lo que ya es una realidad en todo el mundo EuroTier es, sin duda, la

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mejor Feria del mundo en todo lo que se refiere a la ganadería (equipos. construcción de granjas. instalaciones, nutrición, sanidad animal, etc.) También dedica dos pabellones a energías alternativas, fundamentalmente a la producción de BIOGAS, complementando siempre, en el caso de granjas porcinas, el efluente con una importante cantidad de materia seca (BIOMASA). El efluente porcino tiene una baja relación carbono/nitrógeno lo que obliga a enriquecer el efluente con biomasa (ensilaje de maíz o sorgo, residuos industriales ricos el carbono, etc.) para que de la mezcla se pueda obtener una

producción de gas metano eficiente.

VISITAS COMPLEMENTARIAS También tuvieron la ocasión de ver, en España, algunas de las líneas de fabricación de la empresa EXAFAN: elaboración de pisos plásticos, una línea de montaje de extractores de gran caudal, así como la fabricación de reguladores de climatización. Contacto: Ing. José Miguel Ciutad Mail: jmciutad@porkconsulting.com Sitio Web: www.porkconsulting.com www.3kpig.net

CERTIFICACIÓN HALAL

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• Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal

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Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar

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EXPOSICIONES

SEMINARIO CIPAD

ROTUNDO EXITO EN ECUADOR Entre el 22 y el 24 de noviembre pasados, Red Alimentaria participó en Ecuador del VII Seminario Internacional de Ganado de Carne, organizado por el Centro de Investigaciones para el Desarrollo – CIPAD.

El encuentro tuvo el objetivo de que ganaderos, empresarios, profesionales veterinarios, zootecnistas, estudiantes agropecuarios y otros profesionales, puedan hacer de este VII Seminario Internacional de Ganado de Carne el eslabón fundamental en los procesos de cambio que el tiempo y el mundo exige. En ese sentido, se incluyeron temas relacionados al manejo de la ganadería intensiva, semi-intensiva y extensiva, bajo condiciones tropicales y subtropicales de la manera más eficiente y rentable para el productor, dictados por expertos internacionales y nacionales, quienes sustentados en trabajos de campo e investigación, presentaron las mejores alternativas para mejorar la producción, comercialización y procesamiento de carne bovina. Representando a Argentina, estuvo presente el Dr. en Ciencias Veterinarias, Cristian Fernando Bianchi, quien brindó tres conferencias cuyos temas fueron: “Situación y perspectivas de los mercados mundiales y regionales para la carne vacuna”; “Bienestar Animal, las

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buenas prácticas de manejo y su impacto económico”; y “Utilización de los anabólicos y promotores de crecimiento en producción animal”. Por Colombia, estuvo presente la Dra. Liliana Betancourt, cuyas conferencias fueron: “Comparación de sistemas silvopastoriles con ceba intensiva” ; “Alimentación bajo sistemas de semiestabulación”; y “Evaluación de los impactos productivo, ambiental y socioeconómico de modelos de producción agroforestal asociados a sistemas de producción de bovinos productores de carne para el pie de monte casanareño”. También, el Ing. Mg Sc. Victor Hidalgo Lozano, de Perú, expuso sobre “Las características de los vacunos para engorde estabulado”.

ACERCA DE CIPAD El Centro de Investigaciones para el Desarrollo (CIPAD) es una ONG sin fines de lucro, dedicada a brindar capacitación a ganaderos, profesionales y estudiantes del sector agrícola y ganadero del trópico húmedo., como antecedente debo indicar que hemos realizado 7 seminarios Internacionales de ganadería de carne y 1 de ganadería de leche en los cuales hemos logrado congregar a más de 200 personas en cada evento , nuestro afán es seguir capacitando para mejorar la producción y la productividad de este gremio ganadero tan importante en nuestro país, para lo cual estamos buscando siempre financiamiento. n continúa ››

UNA VISON DEL CIPAD 2012 Por Dra. Gladis Rebak* Como todos los años el CIPAD (Centro de Investigaciones para el Desarrollo) de Santo Domingo de los Colorados Ecuador, convocó a cientos de participantes en el marco del VII Seminario Internacional GANADO DE CARNE, con conferencias muy interesantes, de plena vigencia para nuestros países de Latinoamérica. Personalmente, tengo un afecto especial por Ecuador, ya que me hacen sentir como en casa tanto colegas y amigos que conozco desde tiempo atrás, como los nuevos que tuve oportunidad de encontrar en esta oportunidad. Será porque tienen las mismas problemáticas y hasta el mismo clima de mi región!! me sentí muy identificada con los temas planteados en cada una de las conferencias. Opino que Ecuador tiene un gran potencial en la producción de carne, en especial bovina. Sería fundamental la incorporación de algunas tecnologías a nivel de producción primaria, tales como técnicas de reproducción para lograr la incorporación de razas que mejoren el rodeo actual, sin descuidar la adaptación al ambiente, tal como se hizo en nuestras regiones marginales (NEA y NOA).

En el país tienen buenas pasturas subtropicales disponibles que lograrían acortar los ciclos productivos, logrando pesos de faena de animales jóvenes con buena conformación y adecuada terminación, a pesar de contar con un sistema de comercialización de carne diferente al nuestro. Como siempre, los amigos de AGROPESA, colaborando con tan prestigioso evento, han demostrado su fuerte compromiso con el ámbito productivo, incentivando la articulación de la empresa privada, los productores de ganado y el sector público, enfocando sus objetivos a los requisitos del mercado local. Día a día, trabajan para mejorar los procesos industriales tanto en las líneas de faena de bovinos y cerdos, como así también en la sustentabilidad ambiental, que a todos nos sorprende cuando los visitamos. A través de estas líneas quiero expresar mi agradecimiento por la invitación al CIPAD y a AGROPESA por haberme permitido compartir este Seminario y un saludo especial a RED ALIMENTARIA encargada de difundir y promocionar las actividades técnicas y científicas del sector cárnico, en pos del crecimiento del mismo. * Médica Veterinaria

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CONGRESO

URUGUAY

DEL CAMPO AL PLATO La séptima edición del Congreso se realizó el 26 y 27 de noviembre pasados en el Salón de Actos del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU). Este año se presentó con una propuesta renovada que apuntó a brindar aportes al conocimiento y estrategias al sector cárnico.

El encuentro fue organizado por INIA, LATU e INAC y contó en su cierre con la participación del ministro de Ganadería, Tabaré Aguerre, quien detalló que en 2012 el volumen exportado de carne de alta calidad por la cuota 481 fue similar al exportado a través de la cuota Hilton. Aguerre, afirmó en su exposición, que las oportunidades de la gente se construyen generando valor a la producción y logrando diversificar mercados. En particular,

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recordó que la trazabilidad permitió ingresar a la Unión Europea (UE) con arancel cero mediante la cuota 481, ya que permitió certificar la edad de los animales. La cuota 481 es una cuota para carne de animales que tengan menos de 27 meses de edad y los últimos 100

días de su terminación sea realizada a base de granos. El 26 de febrero de 2012 se embarcó el primer contenedor de la cuota 481 y hasta el 30 de octubre se exportaron a través de esta cuota unas 2.690 toneladas, precisó Aguerre. En tanto a través de la cuota Hilton, Uruguay exportó desde enero a octubre unas 2.900 toneladas. El cupo máximo habilitado para Uruguay es de 6.000 toneladas y el arancel es del 20,3%. La cuota

Hilton es un cupo de exportación de carne vacuna de alta calidad que otorga la Unión Europea. También participaron el ministro de Industria, Energía y Minería (MIEM), Roberto Kreimerman, el presidente del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Rodolfo Silveira, el presidente del Instituto de Investigación Agropecuaria (INIA), Álvaro Roel, y el presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Alfredo Fratti.

UN POCO DE HISTORIA Este congreso que se realiza cada dos años, tiene como finalidad dar los fundamentos necesarios para lograr una sólida integración de la cadena cárnica, elemento imprescindible para la construcción de ventajas competitivas dinámicas en esta agroindustria como para el desarrollo sustentable de una actividad que es estratégica para la economía nacional. En un contexto de consumidores con demandas crecientes por alimentos inocuos y de calidad diferenciada, se

requieren modernos instrumentos tecnológicos e información actualizada sobre la situación y perspectivas de los principales mercados internacionales de carne. La denominación "Del Campo al Plato", persigue mantener el foco en la importancia que tiene la coordinación de la cadena cárnica para el fortalecimiento de la competitividad y el desarrollo sustentable de esta actividad estratégica para la economía nacional. Del Campo al Plato se inició en el año 2000 organizado por el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria y el Laboratorio Tecnológico del Uruguay. En la edición 2002 del evento, se integra al comité organizador el Instituto Nacional de Carnes y desde ese momento los tres organismos han sido los impulsores de las siguientes instancias del evento. n Para mayor información: www.delcampoalplato.org

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CAPACITACION

UNTREF

POSGRADOS EN GESTION LOGISTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS La Universidad Nacional de Tres de Febrero, abrió la inscripción 2013 para los cursos de posgrado en Gestión Logística y Calidad de los Alimentos. Red Alimentaria, apoya esta capacitación y otorgará becas para su realización. POSTGRADO ALTA GERENCIA EN GESTION LOGISTICA Y CALIDAD DE ALIMENTOS Dirección: Ing. María Inés Jatib El curso de Postgrado Alta Gerencia en Gestión Logística y Calidad de Alimentos está dirigido a profesionales que desean actualizarse, capacitarse, re-convertirse y/o perfeccionarse en tareas gerenciales en el ámbito de la Logística , la Calidad y el Comercio Internacional de los Alimentos. Consta de: • Duración: 1 año • Título: “Postgrado en Alta Gerencia en Gestión Logística y Calidad de Alimentos" otorgado por la Universidad Nacional de Tres de Febrero. • Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 20 hs

POSTGRADO GESTION LOGISTICA Y COMERCIO INTERNACIONAL C/ ORIENTACION EN ALIMENTOS ESPECIALIZACION GESTION LOGISTICA, CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL C/ ORIENTACION EN ALIMENTOS Dirección: Ing. María Inés Jatib Este Postgrado y la Especialización están dirigidos a la formación de profesionales para ocupar posiciones de liderazgo en el ámbito empresario, universidades, asociaciones, e instituciones gubernamentales del ámbito de la Logística , la Calidad y las Relaciones Comerciales Internacionales. Consta de: • Duración: 1 año el Postgrado y 2 la Especialización • Título: Títulos de Postgrado en "Gestión Logística y Comercio Internacional c/orientación en Alimentos”” otorgado por la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF) para los que tienen título universitario. Diploma en "Gestión Logística y Comercio Internacional c/orientación en Alimentos”” para los que no tienen título universitario. Titulo de Especialista en "Gestión Logística y Comercio Internacional c/orientación en Alimentos”” otorgado por la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF) para los que tienen título universitario. • Modalidad: Presencial (segundo viernes y sábado de cada mes: de 10 a 20 hs.)

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REVISTA AMERICARNE | Nº 92 | ENERO 2013

• Docentes de Postgrados y Especialización: Gestión de Calidad y Recursos Humanos: Maria Ines Jatib, Carlos Ameri, Jose Luis Miño, Hernan Di Filippo, Silvana Fichtenbaun, Mónica Herbon. Marketing: Ing. Adrian Bifaretti Gestión Logística y Transporte: Daniel Louro, Jorge Ortega, Claudio Pérez, Fabio Contino, Alejandro Pantaleo, Raúl Cheyllada, Martin Sánchez Zini, Eduardo Poverene Comercio Internacional: Félix Peña, Raul Ochoa, Guillermo Feldman, Asunción Marticorena, Marina García del Rio, Sandra Negro, Diana de La Rua Eugenio.

Colaboran:

Mercado regional de La Plata

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EXPOSICIONES

IFFA 2013

LA INDUSTRIA INTERNACIONAL DE LA CARNE SE DA CITA EN ALEMANIA Se realizará del 4 al 9 de mayo en Frankfurt, Alemania y se esperan alrededor de 70.000 visitantes y 1.000 expositores. Red Alimentaria estará presente.

Argentinien

La nº 1 de la Industria Cárnica Frankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013

53853_IFFA_Americarne_200x280/A • PDF/mail • ISO 39 • CMYK • ar: 20.07.2012

DU: XX.XX.2012

Con un perfil de expositores y Los organizadores de la feria munvisitantes que refleja el alto nivel dial para la industria cárnica – Primetime for Meat. internacional del mercado, IFFA IFFA de Frankfurt- están en conIFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria cárnica ha sido la feria líder en la industria tinua actividad ofreciendo nuevas internacional. Sólo aquí podrá encontrar las tendencias e innovaciones más actuales:Y tecnologías a la medida, de la carne por másproductos de 50 años. propuestas y novedades atractivas y servicios. Único: todos los líderes del mercado y la tecnología del sector estarán presentes y mostrarán cada tres años vuelveen asu oferta enfatizar su para los futuros expositores. la cadena de producción completa de la industria Acuda a IFFA 2013 en Frankfurt, donde se reunirá posición, ofreciendocárnica. una profundiLa carne es un alimento de alta la industria cárnica de todo el mundo. dad y variedad únicawww.iffa.com de productos sensibilidad, cuyo procesamiento info@argentina.messefrankfurt.com y sectores de la industria. se lleva a cabo bajo estricto conTel. +54 11 45 14 14 00

REVISTA AMERICARNE | Nº 92 | ENERO 2013

trol. Muchos procesos tecnológicos empleados para la producción de carnes y embutidos pueden trasladarse a otros sectores del procesamiento de comestibles. El nuevo emblema de la IFFA presenta la carne envasada, realzando así la transferencia de tecnología referente al material y a la maquinaria

EVENTOS DURANTE LA FERIA • IFFA-Delicat: Forum para carniceros. • Meat Vision Conference . • CONCURSOS "Platters, snacks, finger foods and canapés" . "International Sausage Quality Competition". "International Quality Competition for Raw and Boiled Hams". "International Boiled, Raw and Grilled Sausage Championships". "International Young Butchers’ Competition 2007". "Competition for vocational colleges".

de envase, y también a los procesos de tratamiento. Al respecto expresa el Sr. Braun: “Para la IFFA deseamos aprovechar las sinergias derivadas del procesamiento de la carne y de otros productos alimenticios”. Europa Occidental, en general, y Alemania, en especial, continúan siendo líderes mundiales en el aspecto de maquinaria para el procesamiento de carnes. Dado que para ellos la exportación constituye una importantísima base, los

fabricantes utilizan la IFFA para reunirse con sus clientes internacionales. La globalización tampoco se detiene ante el artesanado: los embutidos alemanes son solicitados en el mundo entero; a la vez, el cliente que acude a las carnicerías alemanas, solicita también productos internacionales. La gama de productos de la IFFA abarca la cadena completa de procesos: desde el sacrificio y el troceado, pasando al procesamiento y el envase, hasta la venta. La oferta

de productos para el procesamiento industrial de la carne estará en los pabellones 8, 9 y 10; en los pabellones 6.0 y 6.1 los fabricantes presentarán productos para el artesanado. Para la IFFA-Delicat, el punto de reunión de la industria cárnica, habrá una especial presentación publicitaria con un adecuado emblema. n

Para mayor información: www.feriasalimentarias.com

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EXPOSICIONES

EXPO CARNES 2013

PUERTA DE ENTRADA A LATINOAMERICA La Exposición y Convención Internacional de la Industria Cárnica, se llevará a cabo en Monterrey, México del 13 al 15 de febrero en el predio Cintermex. Será el punto de reunión de los especialistas del sector cárnico en América Latina.

Organizada por la Asociación Promotora de Exposiciones A.C. y el Consejo Mexicano de la Carne, Expo Carnes es la exposición y convención internacional de la industria cárnica que reúne a proveedo-

res, distribuidores y empacadores de los diferentes segmentos de la industria cárnica. Proveedores de todo el mundo participarán haciendo de éste un evento de clase mundial y el más

importante de América Latina. Las empresas líderes del sector presentarán lo más nuevo en productos, equipo, ingredientes y tecnología para la industria cárnica. Expo Carnes brindará la oportunicontinúa ☞

ENERO 2013 | Nº 92 | REVISTA AMERICARNE

dad de contactar a clientes y forjar nuevas relaciones con compradores potenciales, distribuidores y representantes. A través del programa de conferencias expertos de la industria, academia y gobierno compartirán sus conocimientos que ayudarán a mantener al día a las empresas, ser más productivas, competitivas y rentables.

MONTERREY Catalogada como la mejor ciudad de México para hacer negocios por la revista América Economía, Monterrey es considerada como el polo industrial de México. Alrededor de diez mil industrias de diferentes giros operan en el estado, destacando las enfocadas a la producción de alimentos, cerveza, tabaco, vidrio, cemento, acero,

productos químicos, maquinaria y equipo, entre otros. Monterrey, también se distingue por su gran desarrollo comercial, contando con más de veinticinco mil comercios de diversas especialidades establecidos en la ciudad. n

Para mayor información: www.expocarnes.com

Colectora Autopista Ezeiza - Cañuelas Km. 42 - Tristán Suarez - Buenos Aires - 1806 - Argentina Tel.: (54-11) 4208-4010 - Fax: (54-11) 4209-0431 e.mail: tursca@tursca.com.ar - site: www.tursca.com.ar

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EXPOSICIONES FIAR-EXPOAMERICARNE 2013

ROSARIO SE PREPARA PARA UN EVENTO DE VANGUARDIA Con la presencia de la intendenta de Rosario, Mónica Fein, junto a la secretaria de Producción y Desarrollo Local, Eleonora Scagliotti, y el presidente de la Asociación Empresaria de Rosario, Ricardo Diab, se lanzó en Buenos Aires Fiar 2013. Se llevará a cabo entre el 8 y 11 de mayo próximo en el salón Metropolitano de la ciudad de Rosario. Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria, agradeció a las empresas que la acompañaron durante 15 años.

13 Del encuentro participaron más de 20 representantes de las firmas expositoras, entre ellas de los rubros frigoríficos, panificación, productos terminados, imprenta, marketing y equipamiento, entre otros. La intendenta Mónica Fein aseguró que “el Estado articula, abre

las puertas pero el gran triunfo de esta feria es de ustedes. Nos sentimos contentos de que la feria ya sea un éxito, y creo que nos llevamos de aquí unas ideas que son más que interesantes” Por su parte, la secretaria de Producción, Scagliotti, precisó que “estamos logrando una mayor participación para promover la FIAR a nivel internacional, entre los países que componen el Mercosur, para profundizar el objetivo conjunto que es posicionar a Rosario en la agenda internacional, y que los empresarios encuentren un espacio donde promover el comercio exterior”. En este marco, la Fiar 2013 renovará la apuesta sumando espacios y actividades, y afirmándose una vez más como la exposición más importante del sector alimentario de Argentina. Con continúa ☞

ENERO 2013 | Nº 92 | REVISTA AMERICARNE

Ricardo Diab, Pte. CAME; Mónica Fein, Intendente de Rosario, Eleonora Scagliotti, Secretaria de Producción y Desarrollo.

Devora Dorensztein y Miguel Wicht.

Ricardo Diab; Mónica Fein, Intendente de Rosario, Devora Dorensztein

Luis Adur, Hnos. Dorensztein, Aldo Caretti.

el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las tendencias de la industria, el comercio y el consumo, la Feria Internacional de la Alimentación ofrece un destacado escenario para las marcas con atributos esenciales de calidad e impulsa, mediante un programa de citas entre empresas e instituciones, el intercambio de experiencias. Entre las novedades para la próxima edición se adelantó que se incorporarán nuevas áreas, entre ellas salones temáticos de helados y de golosinas, y se organizará un torneo de fútbol 5 entre los organizadores y expositores.

En la oportunidad, Fein destacó la “particularidad de la feria” que a su vez se vincula con el plan estratégico de la ciudad ya que comparten una forma de trabajar en conjunto a través de la concertación público, – privada que permite el desarrollo productivo económico y social. En este sentido, se “articulan valores propios de Rosario” con cada acción que se emprende “y esto se puede ver claramente en FIAR”. Por otro lado, la intendenta expuso la intención de “proyectar la feria en el exterior” para consolidar el objetivo de internacionalizarla.

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Equipo Red Alimentaria.

SALONES TEMATICOS Espacios focalizados que atenderán en forma individualizada las particularidades de cada sector, orientándolo hacia el comprador más especializado: • ExpoAmeriCarne (industria frigorífica). • Vinal Terra (rubro vitivinícola). • ExpoPanificados (oferta en panificación). • Salón Gourmet (espacio de escuelas de cocina). • Pastas Frescas. • Salón de Helados. • Salón de Golosinas.

Cabe destacar que en su octava edición, la FIAR 2013 renovará la apuesta y sumará espacios y actividades, afirmándose una vez más como la exposición más importante del sector alimentario de Argentina. Precisamente, la secretaria de Producción, Eleonora Scagliotti brindó detalles de cómo se planteó este avance y explicó que “para esta edición se pretenden consolidar las metas históricas, en especial aquellas que posicionan a FIAR como referente de la Región Centro y las que la sitúan en la agenda de eventos internacionales”. Las autoridades presentes coincidieron en la importancia de difundir la feria tanto a nivel nacional como internacional para promover las economías regionales y facilitar el intercambio con el mundo. FIAR es una exposición de productos y servicios vinculados a la producción alimentaria y el principal centro de negocios del rubro, que se realiza cada 2 años en la ciudad de Rosario. La novedad, en su próxima edición, será la incorporación de dos nuevos salones dedicados, exclusivamente, a las golosinas y los helados. De esta manera, también se amplía el espacio con unos 24.500 m2 en total. Exponen fabricantes y distribuidores de productos elaborados, equipamiento y tecnología para la industria alimenticia, y empresas de servicios de ingeniería, certificaciones, tratamiento de desechos, logística, transporte, packaging y publicidad. Atenta a los constantes cambios y desafíos que plantea el mundo de la producción alimentaria, la feria promueve un encuentro entre los diversos actores del sector con el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las nuevas tendencias de la industria, el comercio y el consumo.

EXPO AMERICARNE

13 La industria cárnica y los sectores afines tendrán su lugar en el Salón Expo AmeriCarne, ámbito que reunirá toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria. Allí se presentará una oferta completa de maquinaria, bienes de equipo, materias primas y suministros, aportando información clave para un sector en donde la demanda mundial deviene especializada y exigente.

RONDA DE NEGOCIOS La Ronda de Negocios constituirá el ámbito ideal para establecer citas entre productores y compradores nacionales e internacionales, facilitando la concreción de transacciones, alianzas e intercambios comerciales, financieros y tecnológicos.

FORO DE DEBATE E INFORMA– CION DE LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION El Octavo Foro de la Industria de la Alimentación atenderá problemáticas fundamentales para el desarrollo de la región, abordando la producción de alimentos y la investigación aplicada a la tecnología.

¿QUIENES EXPONEN? Fabricantes, productores, importadores, representantes de equipos, procesos y tecnología, insumos y servicios, y organismos oficiales.

¿QUIENES VISITAN? • Directivos y ejecutivos de empresas. • Representantes de instituciones públicas y privadas. • Operadores de la distribución y el comercio. • Autoridades nacionales e internacionales vinculadas al sector. • Estudiantes terciarios, universitarios y profesionales de carreras vinculadas al sector . n

Para mayor información: www.fiar.com.ar 61

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ENERO 2013 | Nยบ 92 | REVISTA AMERICARNE

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LQV | Lo Que Vendrá // ENERO //

// MAYO //

// AGOSTO //

29 AL 31 DE ENERO DE 2013

DEL 29 DE ABRIL AL 3 DE MAYO

DEL 6 AL 9 DE AGOSTO

EXPO INTERNACIONAL DE PRODUCCION Y PROCESAMIENTO - IPPE

16 º AGRISHOW 2013

ENVASES/ALIMENTEK 2013

En Ribeirão Preto, San Pablo, Brasil se llevará a cabo este encuentro internacional de tecnología agrícola.

Se presentarán las últimas novedades del sector y se realizará en Centro Costa Salguero de la ciudad de Buenos Aires, Argentina.

Se realizará en el Georgia World Congress Center, Atlanta, Georgia, EUA. Hace años la Expo Avícola Internacional de Atlanta (IPE) se fusionó con la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados (IFE). En 2013, el Instituto Americano de la Carne (AMI) se unirá al evento en Atlanta con su Expo Internacional de la Carne (IME). www.ipe13.org www.expocarnes.com

// FEBRERO // DEL 2 AL 4 DE FEBRERO

EXPO CARNES MONTERREY 2013 Se llevará a cabo en Monterrey, México. Es el punto de reunión de los especialistas del sector cárnico en América Latina. Cada dos años reúne a proveedores, empacadores y visitantes de los diferentes segmentos de la industria cárnica y avícola.

www.agrishow.com.br

www.envase.org

DEL 4 AL 5 DE MAYO

IFFA 2013 En el Predio Messe Frankfurt, Alemania, se llevará a cabo la Feria Internacional de la Industria de la Carne y sus Procesos. http://iffa.messefrankfurt.com

DEL 8 AL 11 DE MAYO

FIAR / EXPOAMERICARNE 2013 La Feria Internacional de la Alimentación Rosario se desarrollará en el Centro de Convenciones y Eventos METROPOLITANO ROSARIO, Santa Fe, Argentina. www.fiar.com.ar

// JUNIO //

DEL 13 AL 15 DE AGOSTO

TECNOCARNE 2013 La Feria Internacional de Tecnología para la Industria de la Carne, reúne a empresas de Brasil y del extranjero, representando a los diversos sectores de la tecnología para la industria cárnica. Se llevará a cabo en el Centro de Exposiciones Inmigrantes, San Pablo, Brasil. www.tecnocarne.com.br

// SEPTIEMBRE // DEL 10 AL 13 DE SEPTIEMBRE

SPACE 2013 Se encontrarán las últimas novedades del sector en todos sus ámbitos. Se realizará en el Parc Expo de Rennes, Francia. www.space.fr

DEL 4 AL 6 DE JUNIO

// ABRIL // DEL 8 AL 12 DE ABRIL

TECNOSHOW COMIGO 2013 Es la feria más grande tecnología rural, que se realizará en Río Verde/Go – Brasil. www.tecnoshow.com.br

ALIMENTARIA 2013 Es la feria mexicana de carácter internacional de alimentación, bebidas y equipos más importante del país y la que que abarca todos los sectores. Se relizará en el Centro Cultural Banamex, DF, México. www.alimentaria-mexico.com

// OCTUBRE // DEL 2 AL 4 DE OCTUBRE

SOMMET DE L'ELEVAGE Organizado en el corazón del Macizo Central, en Francia, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne. www.sommet-elevage.fr

ENERO 2013 | Nº 92 | REVISTA AMERICARNE 65

13 Del 8 al 11

de Mayo 2013

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Conferencias Empresariales Este salón internacional reunirá bajo su esfera toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines. Con una dinámica única y exclusiva, ExpoAmeriCarne presentará una oferta para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas.

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66 REVISTA AMERICARNE | Nº 92 | ENERO 2013

ENERO 2013 | Nยบ 92 | REVISTA AMERICARNE 67

La nº 1 de la Industria Cárnica Frankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013

Primetime for Meat. IFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria cárnica internacional. Sólo aquí podrá encontrar las tendencias e innovaciones más actuales: tecnologías a la medida, productos y servicios. Único: todos los líderes del mercado y la tecnología del sector estarán presentes y mostrarán en su oferta la cadena de producción completa de la industria cárnica. Acuda a IFFA 2013 en Frankfurt, donde se reunirá la industria cárnica de todo el mundo. www.iffa.com info@argentina.messefrankfurt.com Tel. +54 11 45 14 14 00

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13o Exposici贸n Internacional del Envase y Embalaje 13th International Packaging Show

8o Exposici贸n Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas

6 al 9 de agosto

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Auspicia

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

ENERO 2013 | Nยบ 92 | REVISTA AMERICARNE 71

72 REVISTA AMERICARNE | Nยบ 92 | ENERO 2013

EMPRESAS

ADEPIA

PLAN DE MODERNIZACION DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Fue lanzado recientemente por la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación y tiene el objetivo de cooperar en la integración y desarrollo de la cadena de valor y fortalecer la competitividad del sector. La Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (ADEPIA), integrada por pequeñas y medianas empresas del país, tiene por objeto posicionar al sector alimentario, crear valor nacional y generar negocios para las empresas que representan, a través de acciones de promoción nacional e internacional. Ha identificado problemas de insuficiente competitividad en componentes de diferentes cadenas productivas de la República Argentina especialmente en el sector alimentario. Esta situación pone serias limitantes para la conquista de nuevos mercados o el posicionamiento en mercados existentes. Por lo tanto, se impulsó un Plan de Modernización de la Industria Alimentaria (MIA) para superar esas limitantes y disponer de la tecnología de punta en cada actividad, que permita en corto plazo la reconquista de los mercados. El plan incluye acciones tendien-

tes a la profesionalización de las empresas, fomentar el desarrollo de consorcios y otras formas de asociativismo, contribuir a la modernización de las firmas y obtener financiamiento para la reconversión tecnológica del sector, siendo los pilares de la tecnología para alimentos las máquinas de proceso, máquinas para embalaje y cadenas de frío. La modernización implica, muchas veces, reconversión orientada a incrementar el valor agregado y la internacionalización de las empresas. Para alcanzar ese objetivo, es necesario trabajar en toda la cadena en su conjunto para que el esfuerzo de modernización sea aplicado a todos los eslabones de la

La Asociación representa a 50 empresas pequeñas y medianas proveedoras de la industria alimentaria en todo el país. Producen bienes de capital y proveen servicios a la industria de alimentos. El 60% de las empresas son exportadoras. En general son PYMES familiares.

cadena, tanto sea en la industria de alimentación misma como en la maquinaria, productos y servicios que la proveen. El sector proveedor de la maquinaria tiene como desafío principal su propia reconversión y adecuación a las tendencias internacionales. En este sentido, Argentina, durante estas décadas ha logrado sustituir, desde el punto de vista de la calidad y la competitividad en precios, a la industria extranjera. Estos proveedores asociados a ADEPIA, vienen impulsando el Programa de Modernización de la Industria Alimentaria, cuyo objetivo principal es mejorar la competitividad de ésta industria en su conjunto. Sin embargo, para su interior, aún tienen deudas de reconversión que deben cumplir tanto en gestión como en procesos, para estar a tono con la evolución internacional. Es un sector diverso y especializado, aunque cada día más las empresas buscan adaptar sus equipos a otros segmentos de ésta misma industria. Los cambios que se están produciendo debido a continúa ☞

ENERO 2013 | Nº 92 | REVISTA AMERICARNE 73

la crisis económica global, la modificación de los estilos de vida, la reducción del número de personas en los hogares y del tiempo dedicado al cocción de alimentos han conllevado una mayor demanda de productos alimentarios ya elaborados o que necesiten un mínimo de preparación. Por eso, hoy las nuevas plantas de procesado necesitan disponer de equipos adecuados para la refrigeración, secado y manejo de las carnes frescas, instalaciones y equipos para almacenamiento, sistemas de tratamiento de residuos, de limpieza e higiene, líneas de maquinaria de envase, empaque y etiquetado, así como laboratorios equipados apropiadamente para llevar a cabo controles de calidad e higiénicos, y que al mismo tiempo sean capaces de desarrollar funciones de investigación y desarrollo. En los últimos años, ha mejorado la seguridad e higiene de los equipos, el diseño e integración de las funciones así como la automatiza-

74 REVISTA AMERICARNE | Nº 92 | ENERO 2013

ción y el control de la maquinaria y el mejoramiento de su eficiencia. En el caso de los bovinos el avance ha sido notorio en ítems tales como: cajones de noqueo automatizados para diferentes ritos cristiano, Jalal y Kosher; los sangrados más largos y el stock eléctrico que ha permitido mejorar el desangrado del animal; las sierras de cortes con mayor eficiencia y velocidad, los desagües sifonados y la inyección de aire creando un ambiente de presión positiva y aire purificado libre de contaminación; el acabado con plástico en paredes y revestimiento epoxi en pisos; las estructuras galvanizadas por inversión en caliente y los rieles de acero inoxidable, que han minimizado corrosión y mejorado sanidad; el oreo como metodología permanente en todo el circuito y especialmente en salida de faena; y la ubicación de los equipos de frío en la cámaras, que antes estaba encima de los rieles y ahora se los ubica en otro lugar para evitar

contaminación, entre otras cosas no menos importantes. Todo esto ha motivado que la industria fabricante de maquinaria alimentaria, haya realizado una importante inversión, aunque no suficiente, en investigación y desarrollo, lo que unido al esfuerzo para adaptarse a las normas de seguridad internacionales y a la implantación de controles de calidad en los procesos y al cuidado del servicio al cliente, con un origen cada día más lejano, lleva a este sector a tener una gran relevancia tecnológica. n

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HACHA 5010 | 15 cm

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CHAIRAS lisas y estriadas 8100 / 8200 | 20 / 25 / 30 cm

CUCHILLO PARA DESPOSTAR CURVO 1060 | 15 cm CUCHILLO FIAMBRERO filo liso y dentado 2010 / 2020 | 35cm CUCHILLA CARNICERA 1070 | 16/18/22/26cm

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Alim 0210 Alim 0213

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ALIM 0210 / Mene Mauroa, Falc贸n

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ENERO 2013 | N潞 92 | REVISTA AMERICARNE 77

EMPRESAS

TUFFIGO RAPIDEX

LIDER FRANCES EN TECNOLOGIA GANADERA Con más de 50 años de experiencia en este sector, Tuffigo-Rapidex ofrece conceptos completos para el equipamiento ganadero.

Desde el diseño hasta la fabricación, la empresa se apoya sobre su sólida red de instaladores para la instalación y para el servicio pos-venta. Entre sus novedades, presenta a VigeBOX, la única alarma completamente interactiva. La innovación principal de esta alarma de nueva generación, se basa en el hecho de que es conectada por red Ethernet a todas los computadoras de nueva generación. Aporta una visión global de la ganadería y su seguimiento, y es de fácil utilización. Independiente en

el control, Vigebox permite supervisar, recoger luego de alertar sobre el conjunto puntos críticos de la ganadería, indicando muy precisamente el problema detectado así como su origen exacto. Puede programarse para que se informe de un mantenimiento que debe efectuarse sobre una bomba, una válvula o una tarea a efectuar. Además, permite administrar un calendario de mantenimiento completo. Conectada a Internet, la alarma se puede consultar y dirigir a distancia

con una computadora, Smartphone o Tableta. n Informe: Ing. Yael Lizárraga de Vuilleminroy – Cabinet VLPM. www.cabinetvlpm.com

Yael Vuilleminroy, Directora Cabinet VLPM, junto a Fabrice Julien Marketing Manager de TUFFIGO RAPIDEX. La empresa francesa Tuffigo Rapidex fue galardonada durante el concurso Innov’ Space por sus productos. Uno de ellos fue Avitouch, regulador de ambiente para el sector avícola. Desde Red Alimentaria, felicitamos a todo el equipo.

78 REVISTA AMERICARNE | Nº 92 | ENERO 2013

M A Q U I N A S D E C AT E G O R Í A M U N D I A L PA R A L I M P I E Z A Y D E S I N F E C C I Ó N

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L I M P I E Z A P E R F E C TA PA R A M E D I O A M B I E N T E E X I G E N T E Desde hace más de un cuarto de siglo, Las máquinas Pesutekno han ganado la confianza por su estilo superior de limpieza de moldes, bandejas, barriles, cuchillos, guantes metálicos, delantales protectores y componentes de máquinas contra la grasa, carne, sangre y proteínas de la leche, entre otros elementos. La poderosa desinfección térmica a 85 ºC completa el excelente resultado higiénico. Máquinas reconocidas por su fiabilidad a nivel mundial. Esto se logra mediante un diseño industrial potente y utilizando los mejores componentes disponibles como Mitsubishi y Siemens. Unidades estándar pueden adaptarse para satisfacer las necesidades más exigentes de nuestros clientes.

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Naarajärvi, Finland

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EMPRESAS

REEFERLINE

CONTENEDORES REFRIGERADOS Constituyen una solución rápida y segura para el almacenamiento y mantenimiento de alimentos perecederos, congelados o que necesitan mantener una cadena de frío especial. Reeferline se dedica a la comercialización de contenedores refrigerados denominados “reefers” a través de la modalidad de alquiler y venta, tanto de 20 pies como de 40 pies, con entrega en cualquier punto de nuestro país y prestación de asistencia técnica. Estos equipos son aptos para el almacenaje de mercadería perecible o congelada en un rango de temperatura ajustable, siendo una alternativa considerable como apoyo a sus cámaras frigoríficas como una solución inmediata y sencilla al problema de almacenaje estático de mercadería refrigerada o congelada. La empresa fue fundada con capitales nacionales de estructura familiar en 2005 en la ciudad de Colonia Caroya, Córdoba (Argentina), con el objetivo de aportar soluciones de calidad en temática de almacenamiento estático refrigerado de manera inmediata para usuarios de todo el país. Ofrece una solución ideal para expandir las posibilidades de las empresas, además de brindar un medio rápido y seguro para el almacenamiento y mantenimiento de productos que necesitan mantener una cadena de frío especial; se convierte en una importante herramienta logística que brinda grandes beneficios a su empresa, facilitando y optimizando la comercialización de productos, llegando a cualquier punto del país con la solución para cada necesidad.

CLIENTES Reeferline es proveedor de importantes empresas como ARCOR S.A., CERVECERIA y MALTERIA QUILMES, MARFRIG ARGENTINA S.A., QUICKFOOD S.A.,

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CARREFOUR, WAL-MART, SANCOR COOP. UNIDA LTDA., BAGLEY ARGENTINA S.A., COCA COLA, entre otros. También de laboratorios, semilleros, constructoras, etc. Además, atiende los requerimientos de diversos Distribuidores Oficiales quienes emplean sus productos y servicios en la comercialización y logística de Helados y Supercongelados de Verduras, Frutas y Hortalizas. También, en períodos estacionales, proveen unidades a algunos de los establecimientos industriales como Arcor Chocolate, Dulciora (Mermeladas) Frutos de Cuyo (Jugos Concentrados) entre otros. Los tiempos actuales modifican permanentemente los mercados, las oportunidades y la propia forma de hacer negocios. Por ello, siempre dentro de la misma filosofía de anticiparse a los requerimientos de clientes actuales y potenciales, ofrecen soluciones comerciales para la necesidad de cada empresa. Frutas, Verduras, Productos Perecederos, Lácteos, Carnes Rojas, Pescados o Aves pueden ser fácilmente almacenados y conservados en la línea de contenedores refrigerados Reeferline. Su extremada confiabilidad y sencillo manejo los hacen ideales para ser utilizados en establecimientos industriales, centros de distribución e incluso en el mismo lugar de producción, aportando comodidad y reducción del movimiento de mercadería, asegurando una mejor calidad final del producto.

CONTENEDOR REFRIGERADO El contenedor reefer es una unidad de refrigeración,

especialmente construida para el almacenamiento y transporte de productos frescos y congelados a cualquier nivel de temperatura. La unidad, sentada sobre bases de aluminio, es una unidad eléctrica de enfriamiento y calefacción. La temperatura del espacio de carga está controlada por un microprocesador termostático, o por una plaqueta. Una vez que la temperatura deseada en el contenedor sea regulada en el control de temperatura del microprocesador, la unidad controlará automáticamente estas temperaturas con un estrecho margen de +/- 1º C. La unidad está construida para funcionar con CA trifásica de 380/440 voltios +/- 10%, 50/60 ciclos +/-2.5% El voltaje al equipo de control procede de un transformador monofásico, que reduce el alto voltaje hasta 24 vatios de CA, una fase. Hay modelos de contenedores que poseen motores evaporadores de dos (2) velocidades. La velocidad adecuada se escoge automáticamente. Baja velocidad para los productos congelados y alta velocidad para los frescos. El aire se descarga desde el fondo de la unidad y retorna a la misma por la parte superior del contenedor. Los motores del evaporador funcionan continuamente excepto durante el descarche. La unidad utiliza un condensador enfriado por aire. El descarche se activa automáticamente por medio del microprocesador termostático o la plaqueta, cuando la temperatura de la sonda situada en el remoto del aire y la temperatura de la sonda del evaporador alcanza una predeterminada diferencia; o bien se puede activar manualmente por medio del panel de control. En ambos casos el descarche finalizará cuando la temperatura del serpentín alcance los 18º C (64.6F). La unidad posee una abertura de ventilación la cual proporcionará la renovación del aire necesaria para las cargas enfriadas. Para la carga de congelados, esta abertura deberá quedar herméticamente cerrada. Por ningún punto de vista se debe sobrepasar la marca roja ubicada en la parte interna superior del contenedor, si esto llegara a ocurrir, se cortaría el flujo de aire impidiendo el buen funcionamiento del contenedor; también es conveniente mantener siempre limpio el enrejillado inferior.

TIPOS DE UNIDADES

CONTENEDORES DE 20 PIES. Estos contenedores poseen una dimensión de 6 m. de largo por 2,40 m. de ancho por 2,40 m. de alto. Capacidad cúbica: 28(veintiocho) metros.

CONTENEDORES DE 40 PIES. Estos contenedores poseen una dimensión de 12 m. de largo por 2,40 m. de ancho por 2,40 m. de alto. Capacidad cúbica: 57(cincuenta y siete) metros.

CONTENEDORES DE 40 PIES HIGH CUBE. Estos contenedores poseen una dimensión de 12 m. de largo por 2,40 m. de ancho por 2,80 m. de alto. Capacidad cúbica: 60 (sesenta) metros. n Para mayor información: www.reeferline.com.ar

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NOTICIAS | AMERICA LATINA ARGENTINA BUSCA USAR LA “CUOTA AMERICANA” PARA INGRESAR AL MERCADO EUROPEO La Argentina está a la espera de la respuesta de las autoridades de la Unión Europea para el ingreso en 2013 de la carne vacuna engordada a corral, la cual tiene arancel cero y por la que se estima una entrada de divisas por alrededor de 100 millones de dólares. A diferencia de la cuota Hilton, ésta es conocida como la “cuota americana” debido a que debe ser proveída por los Estados Unidos al mercado europeo, la cual no pueden cumplir. Por este motivo, la Unión Europea abrió el juego para el ingreso de otros países. Australia y Uruguay ya fueron aceptados. Se trata de carne de alta calidad que deberá ser producida en los últimos cien días con alimentos concentrados con terminación a grano conocidos como feedlot. Hasta el momento, el trámite iniciado por la Argentina tiene como marco la cuota reglamento (CE) 620, que data de 2009, normativa que posteriormente fue modificada por el reglamento CE 481, aprobado en junio de 2012 y que autoriza la compra fuera de Europa de carne vacuna “de calidad superior, fresca, refrigerada o congelada” procedente de feedlot. Un tema no menor es que, a diferencia de la cuota Hilton, donde el poder de comprar se lo dan a los Estados, en este caso la opción la tienen los importadores europeos que podrán elegir a quién le compran la carne dentro de los países habilitados. Para esto habrá que tener autorización para participar de esa cuota, con lo cual dependerá de las tratativas comerciales de los operadores frigoríficos para lograr vender la carne argentina. Por eso, es imposible estimar el volumen a exportar. Algunos especialistas se animan a decir que podría ser de 5.000 toneladas, es decir unos 100 millones de dólares.

VENEZUELA: EXIGEN FRENAR TRAFICO DE CARNE BOVINA EN LA FRONTERA

Cerca de $89 millones fueron las ganancias que obtuvieron los comercializadores que han realizado negocios ilegales con ganado en pie en la frontera que comparten Venezuela y Colombia. El presidente de la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán), José Félix Lafaurie, explicó que los productores agropecuarios de ese país están preocupados ante la distorsión en la producción y comercialización de ganado que se está generando en Colombia por las diferencias cambiarias que hay en Venezuela. Lafaurie señaló además que se está promoviendo el ingreso a Colombia de la carne sin "ningún control aduanero, ni sanitario, lo que se configura en una grave práctica de contrabando que amenaza toda la cadena cárnica colombiana". Explicó que un animal puesto en la frontera con Venezuela −incluyendo el transporte y otros gastos− equivale a $882. Pero los comercializadores suben estos precios y presentan a Cadivi una solicitud de $1.330, obteniendo un margen de $448 por cada animal llevado a esa zona.

COREA DEL SUR SE ABRE A URUGUAY El mercado de Corea del Sur abrió sus puertas a las exportaciones cárnicas uruguayas, culminación de las negociaciones iniciadas por la administración de Tabaré Vázquez en 2006, y que permite el acceso inmediato a uno de los merca-

dos más codiciados del mundo en la materia. Corea del Sur es un mercado de 50 millones de consumidores con alto poder adquisitivo cuya demanda cárnica está en aumento: hace una década sus habitantes alcanzaban a los 9 quilos anuales de carne vacuna y actualmente el consumo per cápita se sitúa en los 16 quilos. Los frigoríficos uruguayos exportaban a ese país tendones, músculos de pecho, huesos y garrón, aunque también algunos cortes de mayor valor, hasta que la aparición de un foco de aftosa en Artigas, en 2.000, suspendió las ventas. Corea del Sur importa actualmente carne en condiciones sumamente exigentes de Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos. En lo referido a Uruguay la situación para competir ha mejorado sensiblemente en los últimos doce años, dada la evolución del rodeo nacional.

PARAGUAY: LA EXPORTACION DE CARNE ALCANZARA NUEVO RECORD DE INGRESOS EN 2013 Con la recuperación de los mercados de la carne, tras el revés que sufrió el sector con el brote de la fiebre aftosa entre setiembre de 2011 y principios de 2012, ya se espera un “nuevo récord” en ingreso de divisas para el 2013, presagiando la recuperación del estatus sanitario que dará a la carne paraguaya la posibilidad de reingresar a la Unión Europea. La exportación de carne generó ingresos para el país, entre enero y noviembre de2012, por valor de US$ 730 millones, frente a US$ 718 millones que logró en el mismo lapso el año pasado, lo que representa un incremento del 1,5% en el valor de las exportaciones. No obstante, en cuanto al volumen exportado, el informe de comercio exterior revela que hubo un comportamiento positivo ya desde setiembre de este año. De acuerdo con los datos, al penúltimo mes de este año, se exportaron 187.683 toneladas de carne, que representa un aumento en torno al 21% frente a noviembre del 2011.

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Red Alimentaria ARGENTINA WINE AWARDS 2013: NEXT GENERATION Del 18 al 22 de febrero de 2013 se realizará en Mendoza la séptima edición del Argentina Wine Awards, denominada “Next Generation”, encuentro que tiene el propósito de reflejar la expansión de los vinos argentinos en todo el mundo. En esta oportunidad reunirá en nuestro país a periodistas, bloggeros, sommeliers y enólogos pertenecientes a la Nueva Generación del universo del vino. Organizado por Wines of Argentina y la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR), el Argentina Wine Awards (AWA) es un evento ícono que permite a las bodegas locales mostrar al mundo todo lo que sus vinos pueden entregar mediante la presentación de sus muestras en un certamen que se realiza a puertas cerradas y tiene como jurado a destacados profesionales en el tema. Planeado para evaluar y premiar la calidad y los avances de la industria vitivinícola argentina, el Argentina Wine Awards se ha consagrado como el certamen más importante en la agenda local y gana cada vez más adeptos en el mundo del vino.

CERVECERIA Y MALTERIA QUILMES CERRO SU PROGRAMA NACIONAL DE VOLUNTARIADO 2012 En el marco de su iniciativa Futuro Posible, Cervecería y Maltería Quilmes cerró su Programa Nacional de Voluntariado que realizó en conjunto con Asociación Conciencia durante todo el año. En las nueve jornadas que se realizaron, un total de 450 empleados de Cervecería y Maltería Quilmes donaron más de 2.200 horas de trabajo voluntario para construir ludotecas en instituciones educativas de zonas carenciadas, con el objetivo de generar en estas escuelas espacios para promover el juego como forma de aprendizaje. Las acciones de los voluntarios se llevaron a cabo a lo largo del año en las ciudades de Córdoba, Corrientes, Mendoza, Tres Arroyos, Trelew, Tucumán, Zarate, Quilmes y el barrio de Pompeya, en la Ciudad de Buenos Aires. En todas estas localidades Cervecería y Maltería Quilmes tiene cervecerías o plantas de gaseosas.

BAGGIO CONSTRUIRA UNA NUEVA FABRICA Anunció una inversión de 48 millones de pesos para la construcción de una fábrica de producción de pasta de tomates, en la provincia de Mendoza. Los directivos de la firma destacaron que ya adquirieron la maquinaria, para lo que destinaron 24 millones de pesos, y que sumarán cerca de cien nuevos empleados. La nueva fábrica de Baggio, en la que se realizará la producción de pasta de tomates, concentración y envasado tanto para uso industrial como doméstico, producirá unas mil toneladas diarias de fruto. La firma cuenta con unos 1.500 empleados en el país y exporta a 44 países de todo el mundo.

| NOVEDADES CABAÑA ARGENTINA SE UNIO A LA CAMPAÑA “DESEO SUSTENTABLE” Fiel a sus principios y valores, la empresa se unió a la campaña “Deseo Sustentable” de Treedom CO2 neutral, convirtiéndose en la primera industria agroalimentaria del sector porcino argentino en realizar una compensación de Huella de Carbono. Para ello, Cabaña Argentina compró 500 especies autóctonas subsanando la producción de dióxido de carbono que generan sus eventos de Marketing. Con el objetivo de contribuir al cuidado del medio ambiente, Treedom calcula las emisiones de gases de efecto invernadero de Cabaña Argentina y las compensa financiando la reforestación de los territorios de las comunidades criollas y aborígenes del Gran Chaco. De esta manera, la marca reconocida por sus alimentos cardio-saludables, compra 500 árboles de algarrobo, equivalentes a la compensación de 250 toneladas de dióxido de carbono. Una vez más, Cabaña Argentina demuestra su compromiso con la vida sana y el medioambiente a través del impulso de diferentes actividades que permitan educar y dejar un mensaje claro sobre la importancia de cuidar el espacio común y la naturaleza.

SANCOR RECIBIO EL PREMIO A LA EXCELENCIA AGROPECUARIA

SanCor fue distinguida con el premio a la Excelencia Agropecuaria 2012, en reconocimiento al Programa de Desarrollo Tecnológico (PDT), que lleva adelante para la evolución y el crecimiento de las empresas tamberas de sus productores asociados. El tradicional premio otorgado por el Banco Galicia y el diario La Nación destaca a SanCor en la categoría: "Mejor trabajo de extensión agropecuaria". La distinción fue recibida por el presidente de SanCor, Oscar Carreras. El Programa de Desarrollo Tecnológico de SanCor busca un crecimiento en la productividad basada en la gestión de la información y la mejora organizativa de los tambos para su desarrollo sustentable. ENERO 2013 | Nº 92 | REVISTA AMERICARNE 85

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GUIA DEL COMPRADOR 2013 | COMPAÑIAS EN ORDEN ALFABETICO

4MAR ARGENTINA SA Av. Forest 1438 - Cap. Fed. Buenos Aires - 1427 - Argentina Tel./Fax: (54-11) 4552-3130 / 4554-7455 Mail: info@4mar.com Web: www.4mar.com Rubro: CORTINAS SANITARIAS CERRAMIENTOS INDUSTRIALES

AEB ARGENTINA S. A. Rodríguez Peña 2431 - Maipú Mendoza - 5515 - Argentina Tel.: (54-261) 497-9144 - Fax: (54-261) 497-8258 Mail: sac@aebargentina.com.ar Web: www.aeb-group.com//www.blolact-aeb.com Rubro: HIGIENE INDUSTRIAL

A.R.CLEPPE & CIA S.A. Pedernera 3657 - Cap. Fed. Buenos Aires - 1437 - Argentina Tel.: (54-11) 4919-5562 - Fax: (54-11) 4139-9018 Mail: cleppe.jrh@gmail.com Web: www.arcleppe.com.ar Rubro: TRANSPORTADORAS E INSTALACIONES

AGROPESA Km. 38 Vía Santo Domingo - Quevedo Santo Domingo - P.O.BOX 17-11-04910 - Ecuador Tel./Fax: ( 593-2) 299 6523 / 299 6566 Mail: cdagropesa@agropesa.com.ec Web: www.corporacionfavorita.com Rubro: FRIGORIFICO

ANANDAPACK Blas Parera 3251 - San Vicente Córdoba - 5006 - Argentina Tel./Fax: (54-351) 4579595 Mail: antoniob@anandapack.com.ar Web: http://www.anandapack.com.ar/ Rubro: PACKAGING

ARDISON SOFTWARE & CONSULTING / ARBALLON 25 de Mayo 596 - Cap. Fed. Buenos Aires - C1002ABL - Argentina Tel./Fax: (54-11) 4312-8722 Mail: ventas@ardison.com Web: www.ardison.com Rubro: SOFTWARE - SISTEMAS INFORMATICOS / TRAZABILIDAD

ACERBELT ACERBELT S.A. Brasil 244 - Lanús Buenos Aires - 1824 - Argentina Tel./Fax: (54-11) 4218-4550 / 4209-6101 Mail: acerbelt@speedy.com.ar Web: www.acerbelt.com Rubro: MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ALBERTO Y DANIEL CRIPPA SRL Pje. Cristobal M. Hicken 2817/19 - Cap. Fed. Buenos Aires - C1439EGA - Argentina Tel.: (54-11) 4601-1184/4602-1738 Fax: (54-11) 4601-1184 Mail: ventas@industriascrippa.com.ar Web: www.industriascrippa.com.ar Rubro: MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ARYSA ARGENTINA SA Tacuarí 281 2º A - Cap. Fed. Buenos Aires - 1071 - Argentina Tel.: (54-11) 4452-3124 - Fax: (54-11) 4450-9297 Mail: contacto@arysa.com.ar Web: www.arysa.com.ar Rubro: ADITIVOS

ADEPIA Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación Adolfo Alsina 2648 3º E - Cap. Fed. Buenos Aires - 1090 - Argentina Tel.: (54-11) 4951-3118 - Fax: (54-11) 4951-3118 Mail: coordinacion@adepia.org Web: www.adepia.org Rubro: PROVEEDORES DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

ALFONSO CHIACCHIERA S.R.L. Catamarca 1149 - Roldán Santa Fe - S2134ASU - Argentina Tel.: (54-341) 496-1083 - Fax: (54-341) 496-1559 Mail: fabrica@chiacchiera.com.ar Web: www.chiacchiera.com.ar Rubro: MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA

ATOMPLAST Av. Mosconi 3166 - Cap. Fed Buenos Aires - C1419EQX - Argentina Tel.: (54-11) 4574-4545 - Fax: (54-11) 4574-2577 Mail: atomplast@atomplast.com.ar Web: www.atomplast.com.ar Rubro: CAJONES PLASTICOS

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GUIA DEL COMPRADOR 2013 | COMPAÑIAS EN ORDEN ALFABETICO

BK GIULINI ARGENTINA S.A

CARELLO FERRETERA S.R.L

CASA TORRES

Vuelta de Obligado 2596 1º piso - Cap. Fed. Buenos Aires - C1428ADP - Argentina Tel.: (54-11) 4783-8683 - Fax: (54-11) 4787-3772 Mail: ventas@bkga.com.ar Web: www.bkga.com.ar Rubro: ADITIVOS

Italia 1215 - Rosario Santa Fe - 2000 - Argentina Tel./Fax: (54-341) 449-9233 Mail: info@carellosrl.com.ar Web: www.carellosrl.com.ar Rubro: MAQUINAS Y HERRAMIENTAS

Lisandro de la Torre 2078 - Cap. Fed. Buenos Aires - 1440 - Argentina Tel.: (54-11) 4687-0007 / 4687-0400 Mail: profrindsa@speedy.com.ar Web: www.profrind.com.ar Rubro: INSUMOS PARA FRIGORIFICOS

BOMBADUR S.R.L

CARTOCOR S.A.

CAT2

Combatientes de Malvinas 1282 - Avellaneda Buenos Aires - B1871CSD - Argentina Tel.: (54-11) 4222-2333 - Fax: (54-11) 4201-2951 Mail: bombadur@bombadur.com.ar Web: www.bombadur.com.ar Rubro: REFRIGERACION INDUSTRIAL BOMBAS

Ruta Provincial N° 6 KM 160 - Luján Buenos Aires - 6700 - Argentina Tel.: (54-2323) 441-900 - Fax: (54-2323) 441-906 Mail: mtormo@arcor.com.ar Web: www.cartocor.com.ar Rubro: PACKAGING - CAJAS DE CARTON CORRUGADO

Tel.: (52-871) 727-0269 Mail: max.rivas@catsquared.com Web: www.catsquared.com Rubro: SOFTWARE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA.

CODYMARC S.A. BOMBAS PASCAL S.A Washington 3970/8 - Cap. Fed. Buenos Aires - C1430EVD - Argentina Tel.: (54-11) 4545-3456 Fax: (54-11) 4541-3972 Mail: ventas@pascalbombas.com.ar Web: www.pascalbombas.com.ar Rubro: REFRIGERACION INDUSTRIAL BOMBAS

CASEROS INOXIDABLES S.A. Av. Gral. Urquiza 3168 - Caseros Buenos Aires - B1678ACR - Argentina Tel.: (54-11) 4716-5511 (Líneas Rotativas) Mail: info@grupocisa.net Web: www.grupocisa.net Rubro: ACEROS INOXIDABLES

Campichuelo 2947 - Chilavert - San Martín Buenos Aires - B1653EFA - Argentina Tel./Fax: (54-11) 4720-2007 Mail: ventas@codymarc.com.ar Web: www.codymarc.com.ar Rubro: PACKAGING - CODIFICADORES HOTSTAMPING - CUÑOS - INK JET - TINTAS

COLD LAND S.A.

CALDERAS FONTANET Av. Santa Fe 1486 - Rafaela Santa Fe - 2300 - Argentina Tel./Fax: (54 034) 92 504 800 Mail: ventas3@calderasfontanet.com.ar Web: www.calderasfontanet.com.ar Rubro: CALDERAS / TANQUES

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CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA Av. San Juan 3053 - Cap. Fed. Buenos Aires - 1233 - Argentina Tel.:(54-11) 4931-3577 Fax: (54-11) 4931-3577 Int. 105/115 Mail: halal@halal.org.ar Web: www.halal.org.ar Rubro: CERTIFICACION HALAL

Camino de la Costa Brava S/N - Zárate Buenos Aires - B2800OFA - Argentina Tel.: (54-11) 4637-9000 Fax: (54-11) 4611-0529 Mail: info@coldland.com.ar Web: www.coldland.com.ar Rubro: ALQUILER DE DEPOSITOS REFRIGERADOS

BUYER’S GUIDE 2013 | COMPANIES' IN ALPHABETICAL ORDER

COMEXSU S.A. Lavalle 442, 7º - Cap. Fed. Buenos Aires - C1047AAJ - Argentina Tel.: (54-11) 5031-8956/57/58 Skype: 4325-7644 Mail: info@comexsu.com Web: www.comexsu.com Rubro: DESPACHANTES DE ADUANA / CONSULTORES

CRP CONTAINERS RIO DE LA PLATA Cerviño 3707, 8º C - Cap. Fed. Buenos Aires - 1425 - Argentina Tel./Fax: (54-11) 4802-5267/5298/5424 Mail: info@containersriodelaplata.com sergio@containersriodelaplata.com Rubro: CONTAINERS EN GENERAL

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Za de Lagat - 63120 Courpière - France Tel: +33 473512789 - Fax: +33 473512790 Mail: info@dassaudfils.com Web:www.dassaudfils.com Rubro: CUCHILLOS ESPECIFICOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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Av. San Martín 1304 - San Martín Buenos Aires - B1650HWL - Argentina Tel.: (54-11) 4752-9888 - Fax: (54-11) 4754-2810 Mail: info@dininno.com.ar Web: www.dininno.com.ar Rubro: MOTO REDUCTORES

CREMONA - CREMINOX Berón de Astrada 2745 - Cap. Fed. Buenos Aires - C1437FSS - Argentina Tel./Fax: (54-11) 4918-3944 Mail: info@creminox.com Web: www.creminox.com Rubro: MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

COOL TAINER - GCR S.A. Céspedes 2387 - 15 C - Cap. Fed. Buenos Aires - C1426DUE - Argentina Tel./Fax:(54-11) 4780-3551 Mail: ventas@cool-tainer.com.ar // orellecati@cool-tainer.com.ar Web: www.cool-tainer.com.ar Rubro: CONTAINERS EN GENERAL

CSB-SYSTEM ESPAÑA , S.L. Leonidas Gambarte 250 - Roldán Santa Fé - 2134 - Argentina Tel./Fax: (54-341) 470 65 94 Mail: latinoamerica@csb-system.com Web: www.csb-system.com Rubro: TRAZABILIDAD

DANIEL GENTA - INDUSTRIAS DG Parque Industrial Sunchales Prov. de Santa Fe - 2322 - Argentina Tel: (54-3493) 421-741 / 423-441 Mail: ventas@danielgenta.com Web:www.danielgenta.com Rubro: FABRICA DE MAQUINAS PARA EMBALAJES

ECO INTERBION Concepción Arenal 2978, PB “C” - Cap. Fed. Buenos Aires - C1426DGH - Argentina Tel.: (54-11) 4776-1113/4776-4580 Mail: interbion@interbion.com.ar Web: www.interbion.com.ar Rubro: PLANTAS DE TRATAMIENTO DE EFLUENTES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA // PROBLEMATICAS AMBIENTALES

ECOPROL S.R.L. Juan Manuel de Rosas 3509 - Caseros Buenos Aires - 1678 - Argentina Tel./Fax: (54-11) 4734-5986 / 5977 / 9593 Mail: ventas@ecoprol.com.ar Web: www.ecoprol.com.ar Rubro: HIGIENE INDUSTRIAL

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GUIA DEL COMPRADOR 2013 | COMPAÑIAS EN ORDEN ALFABETICO

EHRLICH

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98 REVISTA AMERICARNE | Nº 92 | ENERO 2013

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ENERO 2013 | Nº 92 | REVISTA AMERICARNE 99

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100 REVISTA AMERICARNE | Nº 92 | ENERO 2013

Diagonal 135 (Ex Güemes) Nº 1747 - San Martín Buenos Aires - 1650 - Argentina Tel./Fax: (54-11) 4759-9705 Mail: iss@ssdnet.com.ar Web: www.iss-separators.com.ar Rubro: SEPARADORAS CENTRÍFUGAS EFLUENTES - EQUIPOS RECICLADOS

JEFFERSON SUDAMERICANA S.A. Av. Fernandez de la Cruz 2016 - Cap. Fed. Buenos Aires - 1437 - Argentina Tel./Fax: (54-11) 4909-5300 (Líneas Rot.) Mail: jsventas@jefferson.com.ar Web: www.jefferson.com.ar Rubro: VALVULAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

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LODRA CORPORACION Girardot 1681 - Cap. Fed. Buenos Aires - C1427AKI - Argentina Tel./Fax: (54-11) 4553-3529 Mail: lodra@lodra.com.ar Web: www.lodra.com.ar Rubro: ADITIVOS ALIMENTARIOS

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Brasil 1219 - Cap. Fed. Buenos Aires - 1154 - Argentina Tel.: (54-11) 4305-5985/4306-4863 Fax: (54-11) 4305-3680 Mail: maino@fibertel.com.ar Web: http://www.americarne.com/directorio/buscador.php?id_empresa=110 Rubro: INSUMOS INDUSTRIALES

Guemes 887 - Carcarañá Santa Fe - 2138 - Argentina Tel.: (54-341) 494-1901 - Fax: (54-341) 494-2536 Mail: metalurgicacade@metalurgicacade.com.ar Web: www.metalurgicacade.com.ar Rubro: EQUIPAMIENTOS, MAQUINAS PARA MATADEROS, DESPOSTADAS Y SALAS DE ELABORACION

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MONDINO SRL Av. Arijón 1353 - Rosario Santa Fe - 2000 - Argentina Tel./Fax: (54-341) 464-1221/ 465-4203 Mail: info@mondinosrl.com Web: www.mondinosrl.com Rubro: REFRIGERACION

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Dr. José Valentín Gómez 151 Unidad Funcional 41-42 - Haedo Ptdo. de Morón Buenos Aires - B1706FMA - Argentina Tel.: (54-11) 4627-6660/6627/8335/9784 Fax: (54-11) 4628-1511 Mail: mycom@mycomargentina.com.ar Web: www.mycomargentina.com.ar Rubro: REFRIGERACION / BARRA COMPRESORES

MULTIVAC ARGENTINA S.A Del Valle Iberlucea 2553/85 - Beccar Buenos Aires - B1643AOC - Argentina Tel.: (54-11) 4723-3766/3777/4055 Fax: (54-11) 4723-4098 Mail: info@multivac.com.ar Web: www.multivac.com Rubro: MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

MW INTERNATIONAL S.A (multiwing) Aut.Panamericana Ramal Tigre 3189 Esq.Malvinas Argentinas (Colec.Oeste) Victoria - San Fernando Buenos Aires - B1644HNH - Argentina Tel.: (54-11) 4714-0800 Fax: (54-11) 4714-0666 Mail: multiwing@infovia.com.ar Web: www.multi-wing.com.ar Rubro: VENTILACION

102 REVISTA AMERICARNE | Nº 92 | ENERO 2013

MYCOM - MAYEKAWA ARGENTINA S.A.

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PEHUEN Bacacay 2195 - Cap. Fed. Buenos Aires - 1406 - Argentina Tel.: (54-11) 4637-6252/4637-5614 Fax: (54-11) 4637-6252 Mail: info@pehuen-argentina.com.ar Web: www.pehuen-argentina.com.ar Rubro: REFRIGERACION INDUSTRIAL

BUYER’S GUIDE 2013 | COMPANIES' IN ALPHABETICAL ORDER

PENTA S.A Zelarrayán 887 - Bahia Blanca Buenos Aires - B8000CEQ - Argentina Tel./Fax: (54-291) 4550311 Mail: ventas@pentasa.com.ar Web: www.pentasa.com.ar Rubro: DETECTORES DE METALES

PRINZI ARGENTINA S.A. Perdriel 741 - Cap. Fed. Buenos Aires - C1280AEO - Argentina Tel.: (54-11) 4301-8686 / 9889 Fax: (54-11) 4301- 0199 Mail: ventas@prinziarg.com.ar Web: www.curwood.com // www.viskase.com Rubro: TRIPAS

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Monseñor Chimento 1690 - L. de Zamora Buenos Aires - 1832 - Argentina Tel./Fax: (54-11) 4282-5631 Mail: ventas@fymsa.com Web: www.fymsa.com Rubro: MONTAJES PARA LA INDUSTRIA FRIGORIFICA

Uruguay 3962 - Beccar Buenos Aires - B1643ELP - Argentina Tel.: (54-11) 4765 3839 - Fax: (54-11) 4765 3839 Mail: contacto@polyclip.com.ar Web: www.polyclip.com Rubro: PACKAGING

Av. 14 Nº 1547 - Berazategui Buenos Aires - B1884CSC - Argentina Tel.: (54-11) 4261-4444 - Fax: (54-11) 4261-2929 Mail: quimsa@speedy.com.ar Web: www.quimsasrl.com.ar Rubro: PRODUCTOS QUIMICOS PARA LIMPIEZA INDUSTRIAL

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QUAIS S.A Bonifacini 5240 - Caseros Buenos Aires - B1678CZR - Argentina Tel./Fax: (54-11) 4716-4868 Mail: info@quais.com.ar Web: www.quais.com.ar Rubro: PACKAGING - CAJAS DE CARTON CORRUGADO

Comesaña 4460 - Ciudadela Buenos Aires - B1702BOF - Argentina Tel.: (54-11) 4488-7771 y rot. Fax: (54-11) 4488-8200 Mail: clientes@raiconet.com Web: www.raiconet.com Rubro: LOGISTICA

REEFERLINE Udine 80 - Colonia Caroya Córdoba - 5223 - Argentina Tel./Fax:: (54-3525) 468-993 Mail: info@reeferline.com.ar Web: www.reeferline.com.ar Rubro: CONTENEDORES REFRIGERADOS

REYNOLD S.A. Av.Belgrano 2656 - Don Torcuato Buenos Aires - 1611 - Argentina Tel.: (54-11) 4727-1177 - Fax: (54-11) 4727-2268 Mail: info@reynold.com.ar Web: www.reynold.com.ar Rubro: HIGIENE / LABORATORIO

ENERO 2013 | Nº 92 | REVISTA AMERICARNE 103

GUIA DEL COMPRADOR 2013 | COMPAÑIAS EN ORDEN ALFABETICO

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104 REVISTA AMERICARNE | Nº 92 | ENERO 2013

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BUYER’S GUIDE 2013 | COMPANIES' IN ALPHABETICAL ORDER

SYSTEM ROSARIO SRL Corrientes 1243 - Rosario Santa Fé - 2000 - Argentina Tel.: (54-0341) 4263322 - Fax: (54-0341) 489996 Mail: walter_schiel@systemrosario.com Web: www.systemrosario.com Rubro: SISTEMAS DE TRAZABILIDAD, SOFTWARE, EQUIPOS - PESAJE/ FORMULARIOS / SERV. TECNICO

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Calle 3, Nº 1045 - Rafaela Santa Fe - 2300 - Argentina Tel./Fax: (54-3492) 57-0501 Mail: martin.visintini@thermofin.de Web: www.thermofin.de Rubro: REFRIGERACION / INTERCAMBIADORES DE CALOR

TECNOMAQUINARIAS S.A

TRES VALLES S.A

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ENERO 2013 | Nº 92 | REVISTA AMERICARNE 105

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106 REVISTA AMERICARNE | Nº 92 | ENERO 2013

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ENERO 2013 | Nยบ 92 | REVISTA AMERICARNE 107

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