AmeriCarne 95 by Red Alimentaria

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Venezuela

Año XV • Número 95 • Julio 2013 • www.redalimentaria.com

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rica

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LA CADENA DE GANADOS Y CARNES, A LA VANGUARDIA DE UN MUNDO PRODUCTIVO Y EXIGENTE

Concepción Arenal 2978 PB “C” • (1426) Buenos Aires, Argentina • Tel. (54 11) 4776-1113 Fax (54 11) 4776-4580 • E-mail: interbion@interbion.com.ar

sumario 3 EDITORIAL: GANADOS Y CARNES, A LA VANGUARDIA DE UN MUNDO PRODUCTIVO Y EXIGENTE.

EXPOSICIONES

12 UN AÑO DE CRECIMIENTO MODERADO PARA LOS MERCADOS MUNDIALES DE CARNE.

58 IFFA / METALQUIMIA.

16 ECOADEPIA: DESARROLLO SUSTENTABLE.

21 COPAL: MERCADOS NO TRADICIONALES.

48 COBERTURA IFFA 2013. 55 IFFA / ULMA. 60 IFFA / SEYDELMANN. 64 IFFA / CSB SYSTEM. 66 COBERTURA FIAR / EXPOAMERICARNE. 82 CONFERENCIA: LA IMPORTANCIA DE LA CERTIFICACION EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS.

EMPRESAS 26 FRIGORIFICO GUALIVA. 28 SOFOS.

84 LO QUE VENDRA.

32 GRANOTEC. 36 ADD.

96 EXPOSICION: FOOD INGREDIENTS.

40 GRANJA 2 CUÑADOS.

98 RED NEWS.

44 AGROPESA.

101 NOTICIAS DE AMERICA LATINA.

índice de anunciantes

empresas

100

Metalquimia

Thermofin

Di Ninno e Hijos S.A.

Metalúrgica Cade

Tres Valles S.A. – OV Especias 83

Acerbelt S.A.

Eco Interbion

Mondino S.R.L.

Tromba

Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 95

Electro Frig Refrigeración

Trytech

Ehrlich

MTH Micieslao Trembecki e Hijos 76

Tur S.C.A.

AEB GROUP

Est. Metalúrgico Deza

Multivac

Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa

Alberto y Daniel Crippa S.R.L.

Farmesa S.A.

Multiwing

VMC Refrigeración

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

Ferrocement

Oscar Dulce

Voy por el mundo.com

Alimentos Quickly

Fymsa

Panelcar

Xuclá

Pehuen

Arysa Argentina S.A. Bombadur

13 102

Galaxie Secado Spray S.C.

Penta S.A.

Prinzi Argentina S.A.

Proveedora Cárdenas

Bombas Pascal

Calderas Fontanet

Grupo Gen

Carello Ferretera S.R.L.

HL Rodriguez

Cartocor

Industrias Australes S.A.

CAT2

Interbion

38/39

10/11

GCR – Cool Tainer Glutal SA

Casa Torres

Contratapa

Inoxidables Montiel

53 7 54

Quais S.A. Raico ReeferLine Reynold

52 103

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal 46

Sergio Catalan S.R.L.

Coldland

Isoclor

Seydelmann

Jarvis

SIA Argentina

Credivico

Jefferson

Sindy Insumos Alimenticios SA 80/81

CSB System International

Kentmaster Argentina S.A.

Comexsu SA

Limpia 2001

Damiani & D´Alleva

Lodra Corporación

Darier S.R.L.

Maino

REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

8 14/15 49 104

Sofos Talleres California

69 100 47

Scarpati Hnos. S.R.L.

Ret de Contratapa

101

IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. 9

Cordis

Daniel Genta

4Mar

5 25

Tecnomaquinarias S.A.

Testo Arg

exposiciones: CAENA

ENVASES 2013

EPIAL

FOOD INGREDIENTS

FOOD SERVICE

GRANOS 2013

LAFS

SPACE

SOMMET DE L`ELÉVAGE

TECNO FIDTA

RED ALIMENTARIA

PRESENTE EN ENVASE 2013

EDITORIAL

PABELLON 6 STAND Nº 613

GANADOS Y CARNES, A LA VANGUARDIA DE UN MUNDO PRODUCTIVO Y EXIGENTE Presionado por el avance tecnológico, la cadena de ganados y carnes en todo el mundo está buscando nuevas perspectivas de desarrollo sobre bases sólidas de trabajo e inversión. Las proyecciones internacionales indican que el consumo de carne vacuna va a seguir aumentando a nivel planetario y que, América Latina, está en condiciones objetivas de satisfacer esa demanda con un crecimiento sostenido de la producción. Sin embargo, aún debe entender el negocio de una forma más integral. Sin duda, la oportunidad de intercambiar experiencias, ideas y propuestas entre los diferentes países, podría marcar rumbos respecto de protocolos de calidad y planes de acción comunes en muchas áreas. En ese sentido, fuimos convocados nuevamente por la empresa Agropesa en Ecuador, con otro objetivo que renueva nuestro vínculo: realizar un documental sobre “Historia Viva” de esta planta modelo, con el espíritu de generar un material didáctico para las universidades y empresas de América Latina. En conjunto con el equipo de producción del programa Costumbres Rurales, que se emite por Canal Rural,

visitamos las instalaciones y hemos investigado la relación con sus proveedores e instituciones como CEDIAL. La inmensa labor socialmente responsable que la empresa lleva a cabo y el vínculo con el compromiso ambiental, los embandera en el lugar del anhelo de todos nosotros. La filosofía y el Management son los ejes que la diferencian. Construir confianza, apostando a liderar cambios tecnológicos y comerciales frente a la demanda de carne de calidad, no es una tarea sencilla. Pero tanto la generación como la transferencia de conocimiento capaz de brindar herramientas para mejorar la producción, la industrialización y la comercialización de la carne vacuna, pueden ayudar. En un mundo cada vez más competitivo y sustentable, las sinergias resultantes de nuestras acciones, son clave para seguir de pie. ¡Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein. Directora Red Alimentaria SRL

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XV • Número 95 - JULIO 2013 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Departamento de internacionalización | Claudio Cuzzola internacional@redalimentaria.com. Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Laura Domínguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboradores | Luis E. Hernández, Luis Ciucci, Agustín Gándara. .

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JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE

REVISTA AMERICARNE | Nยบ 95 | JULIO 2013

JULIO 2013 | Nยบ 95 | REVISTA AMERICARNE

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PERSPECTIVA MUNDIAL

CARNES: UN MERCADO CON CRECIMIENTO MODERADO Según estima la consultora internacional Gira, la segunda mitad del año, se perfila con un crecimiento moderado para los mercados mundiales de carne. Los costos de alimentación serán la principal limitación.

El 2012 ha sido un año de firme crecimiento global de la demanda mundial de carne, con el consumo de carne de cerdo en China recuperándose de la escasez de oferta. Sin embargo, la velocidad de recuperación de la producción tuvo un impacto negativo en los precios del cerdo en China. En otros lugares, la mayoría de los precios de la carne han subido en el contexto del aumento de los costos de alimentación. Con un rendimiento económico débil en la UE, EE.UU. y Brasil la tendencia de los consumidores hacia las carnes más baratas ha continuado. En estos mercados los procesadores se han esforzado por lograr los aumentos de precio que necesitan para cubrir sus costos. Los altísimos costos de alimentación son el factor clave para los agricultores y, especialmente, para los integradores en 2013. El suministro marginal mundial de carne se debe principalmente a la prudencia de los integradores de pollo. Y deben tener mucho cuidado de no realizar operaciones, a menos que el aumento del costo de alimentación esté adecuadamente cubierto por el apoyo de un mayor precio al cliente. Previsiones macroeconómicas actuales manifiestan tendencias ligeramente

REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

mejores en el crecimiento económico mundial (+4,3% en el promedio del PIB real mundial), pero con un factor de alto riesgo, ya que las medidas de austeridad de la UE van a afectar y EE.UU. se enfrenta a recortes drásticos del gasto y aumentos de impuestos. Mientras tanto, en los mercados emergentes el crecimiento está en riesgo por la desaceleración global, pero es compensado por un mayor crecimiento de la demanda interna. Así que, para el 2013 Gira predice un crecimiento continuo del consumo de carne, pero a un ritmo menor que el promedio histórico. Habrá una desaceleración en la subida de los precios al productor pero se mantendrán en los elevados niveles actuales. La siguiente figura muestra los precios al productor en moneda local, tras haberlos ajustado por la inflación general e indexado en 2001. En esta figura, los datos de China han sido excluidos del cálculo con el fin de mostrar una tendencia de los precios de cerdo más legítima. China representa el 50% del consumo de carne de cerdo mundial. La caída de los precios del cerdo en China en 2012 tiene un impacto negativo en

el índice global, que no es representativo de la tendencia al alza del resto del mundo, lo que es obviamente mejor, ya que los productores tenían que pagar caros los alimentos. Por lo tanto, estamos ante un año de moderado crecimiento global de la demanda mundial de carne, con un consumo limitado por los altos precios y, aún, altos costos para los productores. Es probable que continúe el dolor financiero para los procesadores en muchos países desarrollados, ya que están presionados por los clientes que son altamente resistentes a la subida de los precios, los altos costos de producción y la capacidad subutilizada. En la UE, el mayor procesador de carne, Vion, está sacando sus operaciones en Reino Unido. Pero después de enfrentarse a las crecientes pérdidas en el último par de años. También en la Unión Europea, uno de los mayores integradores de pollo, Doux, ha negociado con la parte de venta / parte de renta de sus operaciones brasileñas y la absorción de su negocio francés. Eso no es un buen indicador de la salud financiera de la industria. Para varios de los mayores y más importantes procesadores de carne en Brasil,

existe preocupación por la carga de las deudas y la complejidad de gestión del negocio. Mientras tanto, en una nota más positiva, los ambiciosos planes de crecimiento de la agroindustria en Rusia y China continúan, pero esto es en gran parte un juego disputado por jugadores locales con buenas conexiones. Así las cosas, el 2013 muestra un sólido crecimiento del comercio

internacional de carne en volumen y valor, incluso después del fuerte año de demanda asiática de importación de carne de cerdo en 2011 (cuando la producción china se vio afectada por el PRRSV y Corea del Sur por su extremadamente grave brote de fiebre aftosa). Este crecimiento del comercio es "empujado" por la fortísima demanda de importaciones en Asia y Oriente Medio/ Norte de

África: ayudado por el crecimiento económico general y los ingresos del petróleo, respectivamente. Las exportaciones indias de búfalo han crecido radicalmente - y se espera que esto continúe, ya que los precios más altos alcanzables en los mercados de exportación desvían aún más carne fuera del mercado interno. Este crecimiento del comercio internacional de carne asume que no habrá irrupciones extraordinarias de casos de enfermedades. ASF, en Rusia, sigue siendo una gran preocupación: HPAI en Asia y/o Egipto tiene el potencial de irrumpir, y BSE nunca debería ser subestimado. En cualquier caso, la necesidad de Servicios Veterinarios del Estado excelentes, con una buena comunicación vertical a través de la cadena de suministro y estándares de trazabilidad y control, es la única manera de reducir el riesgo . n Fuente: Consultora Gira

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REVISTA AMERICARNE | Nยบ 94 | MAYO 2013

ECOADEPIA

DESARROLLO SUSTENTABLE

El concepto tiene un carácter estratégico y globalizador y se refiere a la utilización de recursos naturales de una forma sensata, calculada, científica y responsable. Por Lic. Luis E. Hernández S.*

El término desarrollo sustentable, es aplicado al desarrollo económico y social que permite hacer frente a las necesidades del presente sin poner en peligro la capacidad de las futuras generaciones para satisfacer sus propias necesidades. Fue mencionado inicialmente en el Informe Brundtland, que resultó de los esfuerzos de la Comisión Mundial de Ambiente y Desarrollo de Naciones Unidas, (ONU), fundada en la Asamblea de las Naciones Unidas en 1983. Esta definición fue incorporada en el Principio 3º de la Declaración de Río de 1992. El desarrollo sustentable establece un equilibrio entre el desarrollo económico y social y el ambiente, lo cual supone un compromiso orientado a que los recursos naturales sean manejados a un ritmo inferior que el nivel de su generación, así mismo los agentes contaminantes generados deben ser capaces de ser absorbidos o neutralizados por la naturaleza.

DESARROLLO ECONOMICO Y SOCIAL CORRESPONSABLE CON EL AMBIENTE El objetivo del desarrollo sostenible es definir proyectos viables y reconciliar los aspectos económico, social, y ambiental de las actividades humanas. Hay "tres pilares" que deben tener en cuenta las comunidades, tanto empresas como personas: 1) Sostenibilidad económica: se da cuando la actividad que se mueve hacia la sostenibilidad ambiental y social es financieramente posible y rentable; 2)

REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

Sostenibilidad social: basada en el mantenimiento de la cohesión social y de su habilidad para trabajar en la persecución de objetivos comunes. Supondría, tomando el ejemplo de una empresa, tener en cuenta las consecuencias sociales de su actividad en todos los niveles: los trabajadores (condiciones de trabajo, nivel salarial, etc.), los proveedores, los clientes, las comunidades locales y la sociedad en general, y 3) Sostenibilidad ambiental: compatibilidad entre la actividad considerada y la preservación de la biodiversidad y de los ecosistemas, evitando la degradación de las funciones fuente y sumidero. Incluye un análisis de los impactos derivados de la actividad considerada en términos de flujos, consumo de recursos difícil o lentamente renovables, así como en términos de generación de residuos y emisiones. Este último pilar es necesario para que los otros dos sean estables.

rales, etc.), susceptibles de acabarse. Se sabe que una creciente actividad económica sin más criterio que la racionalidad económica produce, tanto a escala local como global, profundos problemas medioambientales que pueden llegar a ser irreversibles.

JUSTIFICACION DEL DESARROLLO SOSTENIBLE

Un problema que se presenta cuando se trata de alcanzar el desarrollo sustentable es el de la distribución desigual de los recursos naturales como el carbón, el agua, y el petróleo, ya que éstos no son distribuidos de forma homogénea en todo el planeta. Mucho menos el nivel de consumo de estos recursos es equitativo, existiendo grandes brechas entre países e incluso entre los habitantes de un mismo país. Este inconveniente actualmente persiste sin solución alguna, pero estamos conscientes de que un desarrollo que disponga de los recursos renovables y pueda mantenerlos sin agotar sus reservas, constituirá el desafío de las generaciones futuras.

La justificación del desarrollo sostenible proviene tanto del hecho de que se cuenta con unos recursos naturales limitados (nutrientes en el suelo, agua potable, mine-

Hay que tener en cuenta que el desarrollo sustentable es un concepto que tiene un carácter estratégico y globalicontinúa ››

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zador. Por su amplitud se produce una notable dificultad al traducirlo al día a día. Sin embargo, hay que hacer un esfuerzo para superar las dificultades de orden práctico y hacer realidad el principio ecologista de pensar globalmente y actuar localmente.

DESAFIOS DEL DESARROLLO SOSTENIBLE La incapacidad del hombre para vivir en equilibrio en el planeta, a pesar de la profunda interacción que existe con el sistema natural, es el gran problema medioambiental actual. Podríamos decir que el hombre ha tenido la capacidad de transformar en poco tiempo las características propias de la tierra. En la actualidad, la tierra presenta grandes problemas globales y locales: 1) Disminución del grosor de la capa de ozono; 2) Humanización del paisaje; 3) Erosión y destrucción de selva; 4) Incremento del efecto invernadero; 5) Superpoblación y desigualdades; 6) Preservación de la biodiversidad; 7) Distribución y consumo del agua; 8) Disposición final de los residuos; 9) Generación y suministro energético y 10) Los sistemas productivos, entre otros.

REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

En este sentido, desde un punto de vista ambiental, el asunto no parece complejo, si utilizamos los recursos naturales en menor medida que la capacidad de la naturaleza para reponerlos, podemos decir que tenemos un desarrollo sustentable. Caso contrario, si disponemos una cantidad superior, no es sustentable, dado que estos recursos terminarían agotándose. Si consideramos que el desarrollo económico debe ser sustentable, entonces tenemos que convenir que debe tener algunas limitaciones para que podamos sobrevivir como especie. Pero hay diferentes visiones sobre cómo afrontar estos desafíos. Tal vez con el tiempo -y como producto de las interacciones- todas las visiones se aproximen a una solución definitiva al tema. n

* Especialista en: Políticas Públicas y Gestión Ambiental Responsable. Lhernandez@grupoge.net, hernandezsantaella@gmail.com Grupo Gen y EcoAdePIA.

JULIO 2013 | Nยบ 95 | REVISTA AMERICARNE

COPAL

MERCADOS NO TRADICIONALES: POTENCIAL PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS ARGENTINOS El informe muestra un panorama general sobre el comportamiento que tuvieron los ya definidos Mercados No Tradicionales durante los últimos cinco años. El enfoque está en lograr una atención hacia los productores y/o exportadores interesados en incursionar en nuevos mercados.

Durante el 2012, la Industria de Alimentos y Bebidas Argentina (en adelante IAB) exportó a 188 destinos ubicándose en el puesto 11 del ranking mundial. Este sector representa el 34.5% de las exportaciones totales del país y un 50.7% de las ventas externas de la industria manufacturera, lo cual acredita que es una de las industrias más representativas a nivel nacional. Este último año se observó una caída del 3.9% en el valor exportado. Esta disminución se presenta en la mayoría de los productos y sólo en algunos casos se ha reflejado un aumento. Tal es el caso del Azúcar, Yerba Mate y Porotos, entre otros. A pesar de la caída en las exportacio-

nes, que no sólo se ha manifestado en la industria alimenticia, han surgido, entre 2008 y 2012, mercados que mostraron un crecimiento constante. Los definimos como mercados que tradicionalmente no representan un pasado significativo para el nivel de ventas y que estarían mostrando un crecimiento importante pero aún no representativo sobre el total exportado por nuestra industria de alimentos y bebidas .

MERCADOS IDENTIFICADOS Los mercados no tradicionales (en adelante MNTs) que hemos determinado son Indonesia, Sudáfrica, Malasia, Australia, Canadá, Nueva Zelanda, Líbano, Qatar, Camboya y República Dominicana. Estos 10 países repre-

sentan sólo el 8.61% del total exportado por Argentina en lo que refiere a la Industria de Alimentos y Bebidas durante 2012. Los 3 primeros suman el 6,7% de este porcentaje, con lo cual, los restantes casi no modifican el comercio total. Aun así son los únicos 10 países que han acrecentado sus demandas durante cinco años consecutivos. También, a través de los diferentes gráficos, se puede identificar que las ventas a estos destinos, han ido aumentando a lo largo de estos últimos cinco años. Algunos muestran una pendiente invariable y otros destinos manifiestan un incremento repentino en la pendiente para la última etapa del período. continúa ☞

JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE

Fuente: COPAL en base INDEC

Por otra parte, se puede observar en la siguiente tabla que sólo tres de estos países se encuentran entre los principales 20 destinos de exportaciones de la IAB, durante 2012. RANKING DE EXPORTACIONES DE LA IAB POR DESTINO SEGUN VALOR FOB - AÑO 2012 Destino Puesto Brasil 1 Chile 2 Indonesia 3 Países Bajos 4 Estados Unidos 5 China 6 España 7 Venezuela 8 India 9 Irán 10 Italia 11 Argelia 12 Vietnam 13 Reino Unido 14 Sudáfrica 15 Malasia 16 Rusia 17 Perú 18 República Federal De Alemania 19 Colombia 20 Australia 27 Canadá 36 República Dominicana 38 Nueva Zelanda 50 Líbano 56 Qatar 98 Camboya 106 Fuente: COPAL en base INDEC

PARTICIPACION DE LOS MNTS DENTRO DE LA IAB Cada uno de los gráficos anteriores, agrupa los países según el total del valor exportado. Dicho esto podemos 22

REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

deducir, por ejemplo, que Indonesia tuvo un crecimiento similar a Nueva Zelanda o Qatar, pero además es el destino que mayor valor exportado tiene. Por el contrario, Rep. Dominicana, ha crecido muy lentamente siendo además uno de los destinos que menor participación tiene en términos de valor exportado. La siguiente tabla resume lo anterior, detallando el porcentaje de participación sobre el total de las exportaciones de Alimentos y Bebidas de Argentina para el período 2008-2012.

PARTICIPACION ARGENTINA SOBRE EL TOTAL IMPORTADO POR LA IAB DE ORIGEN EN 2012

% SOBRE TOTAL EXPORTACIONES DE LA IAB SEGUN VALOR FOB 2008-2012

un 14,88% de sus introducciones totales. Además, nuestro país es el segundo mayor importador de Alimentos y Bebidas para este destino después de Estados Unidos que participa con 44,26%. Posiblemente esta diferencia esté dada por el Tratado de Libre Comercio (TLC) acordado entre las partes en 2004. Considerando esto y el análisis de los puntos anteriores, República Dominicana muestra ser un destino interesante para el comercio exterior argentino.

Indonesia Sudáfrica Malasia Australia Canadá Nueva Zelanda Líbano Qatar Camboya R.Dominicana

2,82642% 2,07402% 1,85809% 0,88000% 0,59395% 0,18793% 0,16658% 0,01321% 0,00384% 0,00104%

Fuente: COPAL en base INDEC

IMPORTACIONES MUNDIALES EN LOS MNTS Analizando desde la perspectiva de los países importadores, podemos observar en la siguiente tabla cuanto representan las importaciones de Alimentos y Bebidas Argentinas sobre el total importado al resto del Mundo. Si analizamos la tabla, podemos ver que para R. Dominicana, las importaciones desde Argentina representan

País Indonesia R. Dominicana Sudáfrica Australia Nueva Zelanda Líbano Malasia Qatar Canadá Camboya

% 22,96% 14,88% 11,08% 5,96% 5,38% 4,71% 4,43% 0,78% 0,70% 0,65%

Fuente: COPAL en base INDEC

En el caso de Sudáfrica, Argentina es el primer importador del mercado, con una participación del 11,08%. Por debajo se encuentra China y Tailandia con el 8%. Es importante destacar la importancia de Argentina como proveedor de alimentos y bebidas a este destino. Esto se debe a que Sudáfrica importa alimentos desde más de 180 países del mundo y Argentina se encuentra liderando el ranking, con

una ventaja del 3% respecto a los principales países recién mencionados. Un Mercado No Tradicional interesante podría ser Camboya. Representa menos del 1% exportado por Argentina. Del mismo modo, nuestro país no representa más del 1% de las importaciones totales en Camboya. Este país no produce la gran mayoría de los bienes de consumo, por lo que es totalmente dependiente de las importaciones. Luego de la crisis global del 2008 se cancelaron proyectos de inversión extranjera claves para el desarrollo que venía teniendo el país. En la actualidad el país empieza a recuperarse y la importación de alimentos es el principal interés para continuar su progreso. En este sentido, nuestro país tiene una oportunidad amplia para colocar nuevos productos, tal como se desarrolla en el apartado siguiente. Canadá, dentro de los diez mercados que tuvieron un crecimiento en la demanda, es un destino que no requiere mayor atención. Es miembro del NAFTA y como bien muestra la tabla, Argentina no se presenta como su mayor proveedor. En tanto, lo interesante de Australia es que su mayor crecimiento fue en 2011, pero en general venía mostrando un crecimiento similar al de Canadá. Argentina es su quinto proveedor más importante de alimentos. En el caso de Malasia, el 42% de las importaciones de alimentos proceden de sus socios del ASEAN, el resto de sus compras se originan principalmente en países vecinos como China, India y Australia. Pero la particularidad de este destino, es su bajo grado de dependencia. Malasia importa alimentos en más de 148 países y Argentina ocupa el sexto puesto. Nueva Zelanda en los últimos 10 años ha podido consolidar una estructura económica altamente competitiva, sólida y transparente. Es un mercado que se está consolidando. El “grafi-

co C” muestra notoriamente como Argentina ha sabido aprovecharlo. Nueva Zelanda tiene múltiples acuerdos de libre comercio entre países cercanos, pero aún así Estados Unidos lidera las importaciones de Alimentos y Bebidas. Líbano es un destino con escasa agricultura e industria. Un 80% del consumo proviene de la importación, por lo tanto es un país con gran tradición en comercio exterior y gran apertura comercial. Otro mercado que creció de manera firme entre 2011 y 2012 es Qatar. Al igual que el Líbano, es un destino Árabe abierto a empresas extranjeras. Para quienes conocen en detalle los aspectos culturales y de administración pública, puede llegar a ser un destino muy favorable para hacer negocios.

PERFORMANCE DE LOS SECTORES DE LA IAB Para estos 10 destinos, existen sectores que han exportado permanentemente durante estos últimos cinco años. Otros han surgido durante los últimos dos o tres años y algunos han ido disminuyendo hasta llegar a cero exportaciones en el último año. Un sector que ha exportado durante todo el período analizado , podemos decir que está “afianzado” en ese destino más allá de sus variaciones interanuales. La siguiente tabla muestra el porcentaje de capítulos afianzados que tiene la IAB en cada destino. PARTICIPACION SOBRE EL TOTAL DE SECTORES EXPORTADORES 2008-2012 Destino Sudáfrica Canadá Australia Nueva Zelanda Malasia Líbano

Afianzado 88% 88% 76% 65% 53% 53%

Indonesia Qatar R.Dominicana Camboya

29% 18% 12% 6%

Fuente: COPAL en base INDEC

En nuestro análisis, no todos los destinos han tenido el mismo número de sectores afianzados. Así, podemos ver que Sudáfrica y Canadá importan gran variedad de productos afianzados. Pero en términos de cantidad, Sudáfrica compró un 85% en “pellets y aceites” del total exportado en cinco años. Canadá, en cambio, importó un 78% de “preparados de frutas y verduras”, “bebidas” y “frutas”. El resto se distribuyó entre las demás posiciones. A diferencia de Sudáfrica, Canadá tiene una diversificación mayor. Indonesia, tiene muy baja variedad de productos afianzados, además el 96% de las compras realizadas en estos cinco años, se concentraron en “pellets y aceites”. Aún así es el principal destino de exportación argentino. Para Australia, Malasia, Líbano, Nueva Zelanda, el caso es similar al de Indonesia en cuanto a la demanda de “pellets y aceites”, pero en términos de variedad de sectores afianzados, tienen una apropiada diversificación para continuar con el crecimiento de estos y a su vez, ampliar la matriz de productos. Camboya tiene muy baja diversificación de productos afianzados. De hecho el único producto afianzado son los “pellets”. Pero en el último año el 97% de sus importaciones Argentina correspondieron a “productos de molinería”. República Dominicana demandó principalmente “aceites”, en casi un 65% de lo importado desde Argentina. Pero también mostró interés en “productos lácteos” y “bebidas” que son productos con valor agregado interesantes para ocupar en ese mercado..n *COPAL

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Proyectos y Gestiones S. A. Proyecto y construcción de plantas frigoríficas Monseñor Chimento 1690 . (B1832JOZ) . Lomas de Zamora . Buenos Aires . Argentina Tel.: +54.11.42.82.56.31 . +54.11.42.02.22.13 . ventas@fymsa.com www.fymsa.com

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EMPRESA

FRIGORIFICO GUALIVA

UN NUEVO PROYECTO SE ALZA EN BOGOTA Resultado de un estudio sobre la necesidad que tiene Colombia de abastecer su mercado y comercializar las reses que se producen en la región, la obra incluye no solamente procesamiento moderno de las carnes, sino buenas prácticas ambientales. Además, realizará un tratamiento avanzado a las aguas residuales, que permitan la reutilización de la misma y hacer el vertimiento sin contaminación.

Frigorífico Gualiva es una planta frigorífica de Beneficio Animal para la especie bovina, ubicada en Colombia a sólo 45 minutos de Bogotá. Articula la actividad comercial entre los Departamentos de Tolima, Caldas, Antioquia, Quindio, Valle y Risaralda. Ofrece un servicio eficiente y con alto valor agregado económico para el proceso de comercialización. La cercanía al centro de consumo más grande del país, como lo es Bogotá, convierte a Gualiva en una estrategia fundamental en la solución de servicios y productos cárnicos para el mercado. Ha sido diseñada y asesorada por expertos profesionales que han hecho parte del posicionamiento de la cadena cárnica argentina. El sistema de faenamiento así como las instalaciones, cuentan con tecnología de punta, automatización y estandarización de los procesos con una capacidad total de faenar

1200 bovinos por día. En ese sentido, el bienestar animal es un valor fundamental en la cadena ética y de calidad.

a su personal y generando dinámicas comerciales para mercados nacionales e internacionales.

Los diseños de la planta cumplen con los requerimientos establecidos para atender mercados nacionales especializados, como industrias de procesados cárnicos, grandes superficies, expendios minoristas y mayoristas. La condición tecnológica y calidad del proceso, permiten acceder a mercados internacionales, ampliando la oportunidad comercial del frigorífico a participar en los lineamientos de Política Sectorial del Gobierno dentro de un marco de talla mundial, siendo una de las plantas que cumple con la nueva legislación nacional vigente. Un moderno diseño de la planta, con visión nacional e internacional, incorpora procesos rituales como Kosher, Halal y Halak, atendiendo mercados especializados y ofreciendo, a su vez, una moderna planta de desposte diseñada a las necesidades de nuestros clientes.

Por otra parte, está comprometido con la conservación del medio ambiente, la responsabilidad social, el comercio justo y la seguridad alimentaria.

Así, Gualiva se posiciona como una de las plantas de Beneficio Animal más modernas e importantes de Colombia. Contribuye al desarrollo socioeconómico de la cadena cárnica colombiana, dando oportunidades de trabajo a más familias, especializando y capacitando 26

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La dirección de este gran proyecto está encabezada por Alvaro Urrea Ruiz, Ingeniero Industrial y experto en administración de Empresas Agroindustriales y del sector Cárnico, con una experiencia en la industria agroalimentaria desde hace más de 20 años, conferencista, consultor y director de grandes industrias cárnicas y alimenticias. Su gran reto, ahora, es posicionar a esta planta como una de las más importantes del país y de Sudamérica.

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EMPRESA

SOFOS SMART AGROINDUSTRIA

UN MUNDO DE POSIBILIDADES PARA EL SECTOR AGROINDUSTRIAL Ofrece la posibilidad de controlar los procesos claves para administrar distintas líneas de negocios que existen en este importante sector industrial.

Las empresas del sector agroindustrial tienen algo en común: generan mucha información en todas las fases del proceso productivo. Dicha información suele dispersarse y a veces perderse, bien sea por el empleo de subsistemas que no están integrados, por la carga manual de dicha información, o el retraso en el registro. En consecuencia, en muchos casos se imposibilita el conocimiento por parte de los tomadores de decisión de elementos clave como los costos de producción reales, impidiendo así implementar las medidas oportunas en caso de situaciones en el proceso productivo que generen pérdidas, limitando de esa manera la capacidad de reacción de la gerencia y los directivos de la empresa, y eventualmente afectando su margen de rentabilidad.

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La solución SofOS Smart Agroindustria™ ofrece la posibilidad de controlar los procesos claves para administrar distintas líneas de negocios que existen en este importante sector industrial, entre ellas la cría y levante de animales: Avícola, Porcino, Vacuno; la fabricación de Alimentos Balanceados para animales; el procesamiento de Cárnicos (plantas de sacrificio, frigoríficos) y la fabricación de Embutidos y Carnes Curadas. Así mismo, se están configurando y empaquetando soluciones para las líneas de negocios Agrícola (granos y oleaginosos, ingenios azucareros, etc.) y de Lácteos, en colaboración

con empresas líderes de cada sector. Con la solución SofOS Smart Agroindustria™ las líneas de negocios pueden ser gestionadas de forma individual o integradas, según las características y alcances de cada organización. La plataforma se asienta sobre el SofOS Baseline Agroindustria™, que cubre procesos esenciales comunes a las distintas líneas de negocios de la Agroindustria. Entre los que destacan: n Distribución de Gastos y Liquidación de Importación. n Gestión de Báscula Camionera, Básculas de Producción y Básculas de Despacho. n Ventas en Ruta o Liquidación del Vendedor. n Ventas al Detalle. n Gestión de Doble Unidad de Medida también conocido como Catch Weight Management.

n n n n n

Gestión de Unidad de Manipulación y Códigos de Barras. Gestión de Activos Biológicos . Sistema de Alerta Temprana “Switter”. Gestión Financiera. Gente y Talento.

La solución SofOS Smart Agroindustria™, así como el resto de la familia de soluciones de esta consultora latinoamericana, han sido construidas utilizando las aplicaciones y herramientas SAP® (ERP, analytics, tecnología in-memory, mobility, cloud computing, entre otras), las cuales han demostrado una extraordinaria funcionalidad y efectividad en empresas de América Latina y el mundo. La familia SofOS Smart Solutions™ cuenta con el aval de SAP® siendo consideradas como soluciones calificadas, cumpliendo así con los estándares de calidad y metodologías de implementación exigidas por SAP. A lo largo de 20 años de trayectoria, SofOS ha ganado conocimiento y experiencia en los diferentes sectores industriales a los que sus clientes pertenecen, posicionándose así como experto en cada una de ellas. Con presencia en México, Argentina, Guatemala, Bolivia y Venezuela, clientes en los sectores agroindustrial, retail, automotriz y más recientemente alimentos y bebidas, SofOS ofrece una respuesta óptima a las necesidades básicas de inmediatez y calidad de la información que requieren las empresas para crecer y desarrollarse. Para mayor información: wwww.sofoscorp.com Argentina: ventas.ar@sofoscorp.com Bolivia: ventas.bo@sofoscorp.com Venezuela: ventas.ve@sofoscorp.com México: ventas.mx@sofoscorp.com Centroamérica: ventas.ca@sofoscorp.com Síganos en twitter: @SofosComunica JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE

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CUCHILLO PARA DESPOSTAR 1050 | 16c CUCHILLO PARA COCINA 4050 | 20/25cm

CHAIRAS lisas y estriadas 8100 / 8200 | 20 / 25 / 30 cm

CUCHILLO PARA DESPOSTAR CURVO 1060 | 15 cm CUCHILLO FIAMBRERO filo liso y dentado 2010 / 2020 | 35cm

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EMPRESAS

GRANOTEC

INGREDIENTES MULTIFUNCIONALES PARA LA INDUSTRIA CARNICA De acuerdo con las necesidades específicas de la industria alimenticia, la firma investiga, desarrolla y comercializa mezclas de nutrientes e ingredientes para la elaboración de productos saludables, apuntando a mejorar el rendimiento y los valores nutricionales de todo tipo de alimentos.

Pork fat emulsion 1:10:10

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En los últimos años se ve una creciente demanda de productos alimenticios saludables con un alto valor nutricional agregado y esto ha provocado cambios en los hábitos alimenticios de la población. Dentro de estas nuevas tendencias y especialmente dentro del sector cárnico, se generó un gran interés hacia el desarrollo de derivados cárnicos bajos en grasa, debido en gran parte a la incidencia que tiene el consumo de estos productos en el desarrollo de ciertas enfermedades. Se han llevado a cabo varias investigaciones con el objetivo de poder establecer alternativas que permitan reducir parcial o totalmente los contenidos de grasa en las formulaciones cárnicas, principalmente la grasa de cerdo. Dentro de estas alternativas, se destaca el uso de una serie de ingredientes no cárnicos los cuales pueden contribuir a reducir las calorías en las formulaciones y mantener las características organolépticas y de proceso que pueden variar por la disminución de la grasa. En la actualidad, existen ingredientes innovadores funcionales que satisfacen una gran variedad de objetivos técnicos y comerciales.

En este sentido, Granotec ofrece el GranoGel Cárnica Promul 20 TXP. Para la preparación de emulsiones con GranoGel Cárnica Promul 20 TXP, lo que se recomienda es mezclar 1:10:20 (1 parte de Promul 20 TXP + 10 partes de grasa + 20 partes de agua) si se utiliza grasa de cerdo, cuero, aceites vegetales, o piel de pollo; y 1:3:11 (1 parte de Promul 20 TXP + 3 partes de carne + 11 partes de agua) si se utiliza corazón de cerdo, pescado, vegetales, colorantes y saborizantes. El gel obtenido se puede refrigerar o incluso congelar y ser usado en otro momento.

n Excelente capacidad para ligar agua; n Alta capacidad de dar estructura; n Estabilidad a los procesos térmicos: las emulsiones y geles

La dosis puede variar dependiendo de las propiedades requeridas de la emulsión. El uso de los sustitutos resulta en múltiples beneficios, tales como: n Producción de emulsiones y geles con una excelente estructura y altamente resistentes a los tratamientos térmicos; n Alta performance de gelificación; n Ausencia de sabor / olor a soja (no contiene soja); n Reducción de costos; n Posibilidad de recuperar sub-productos (corazón, piel) con bajo valor técnico-económico, para transformarlos en material de buena calidad , obteniendo mejores beneficios de costos; n Puede utilizarse para hacer emulsiones que van a ser utilizadas como grasa estable (mezclando ingredientes como: Acidos grasos, omega 3, grasas poliinsaturadas, inulina, fructooligosacáridos, etc.). n Permite formular productos que se pueden rotular como “reducidos en grasa”.

se mantendrán incluso con calentamientos prolongados, aportándole beneficios técnicos al producto final; n Mejor textura en el producto final.

Para mayor información: www.granotec.com

Las emulsiones y geles elaborados con estos nuevos ingredientes pueden ser utilizados como sustitutos parciales o totales de grasa en una amplia variedad de productos, tales como: salchichas, mortadela, salame, etc. Estos sustitutos a base de carbohidratos aportan importantes propiedades reológicas y funcionales, como:

Se pueden elaborar emulsiones ya sea con o sin proceso térmico para crear una base gelificada que puede ser utilizada como la grasa, es decir que puede cubetearse, cortarse o picarse para ser incorporada a distintos productos tales como mortadela, salame, salamín. Además, recortes de carne y otros productos (corazones, aceites, colorantes, saborizantes, etc.) pueden mezclarse y quedar perfectamente estabilizados, haciendo posible recuperar subproductos y lograr una reducción significativa de costos.

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EMPRESA

AUTOMATIZACION DISEÑO Y DESARROLLO

LA IMPORTANCIA DE UN ADECUADO SOFTWARE DE GESTION Con un vasto conocimiento de la problemática empresaria, ADD brinda todas las herramientas a las organizaciones para lograr ventajas competitivas a partir del permanente agregado de valor en los procesos productivos.

En un contexto de volatilidad económica dominada por la incertidumbre, la agenda empresaria suele enfocarse en la macro, restando atención a los aspectos de planificación y gestión. La industria de la alimentación y particularmente la relacionada con la carne, se caracteriza por baja rentabilidad por producto, requiriendo para un adecuado resultado una alta rotación. En ese sentido, queremos destacar dos aspectos particulares que, en un punto, están relacionados. Por un lado, una adecuada planificación fiscal y, por otro, una gestión de producción especialmente orientada a rindes y stock óptimos.

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PLANIFICACION FISCAL La legislación impositiva, cambiante y cada vez más informatizada, tiene varios aspectos a ser considerados. Un aspecto es el simple cumplimiento de nuevas normativas, que pueden estar relacionadas con ser agentes de información, o de recaudación. En estos casos existen dos costos, por un lado el de cumplir y por otro el de no cumplir. Cumplir adecuadamente implica un esfuerzo administrativo y adaptación de sistemas, pero si no se cumple las sanciones suelen ser significativamente más costosas. Otro aspecto es el relacionado con el encuadre de tributación de la empresa, y es que en la misma actividad la carga tributaria puede variar en función de cómo se organice la empresa en aspectos

como su localización geográfica (diferentes jurisdicciones), en su estrategia de distribución, o en el modo que realiza sus compras, por mencionar solo algunas. Una adecuada planificación posibilita ubicarse en una situación menos gravosa.

GESTION La alta rotación característica de la actividad, hace que un mínimo porcentaje de mejora por ejemplo en los rindes repercuta dramáticamente en el resultado. Esta situación que se replica en el manejo de stock, cuentas corrientes, etc. exige una herramienta sólida y versátil, que nutriéndose de la información operativa genere los adecuados informes para control y toma de decisiones.

Ambas dimensiones expuestas requieren de una sólida administración de la información, que en general es común a las dos, y en el mismo sentido cualquier definición que se tome en función de esa información repercute en los dos planos. Es por esto que el software de gestión debe considerar adecuadamente los parámetros de ambos enfoques, que finalmente llevan a optimizar una única rentabilidad.

Para mayor información: www.addsp.com

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EMPRESA

GRANJA 2 CUÑADOS

PRESENTE EN LA FIAR DE ROSARIO Y EN EL MUNDIAL DE ASADO, EN MARRUECOS Granja 2 Cuñados, uno de los establecimientos y distribuidores mayorista más importante del Gran Buenos Aires, dejó su zona de trabajo para mostrarse, de la mano de AmeriCarne, en la Feria Internacional de la Alimentación de Rosario. Además, estuvo en el Mundial de Asado, en Marruecos.

Del 8 al 11 de mayo pasados, unas 42 mil personas visitaron la exposición FIAR 2013, en la ciudad de Rosario. En el marco de la muestra, Red Alimentaria organizó “La Boutique de la Carne”, una carnicería piloto en funcionamiento. Allí, Granja 2 Cuñados tuvo una parti-

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cipación especial. Así, tras mostrarse en Argentina como un exponente de calidad en carnes y productos de granja frescos y congelados, sumado a un servicio de excelencia hacia sus clientes y canal de distribución, la firma lució su capa-

cidad de apertura y creatividad comercial, al convertirse en auspiciante del Mundial de Asado en Marruecos, competencia organizada por doceava vez por la World Barbecue Association (WBQA), con sede en Suiza. La competencia contó, por primera vez, con una delegación argentina que buscó demostrar las bondades de este famoso plato criollo. En ese sentido, Granja 2 Cuñados apoyó a seis jóvenes de un equipo conformado por "Locos X el Asado", una comunidad online de más de 180.000 seguidores que promueve y conecta a asadores de todo el país y que, sumados a la comunidad online de Granja 2 Cuñados, conforman un número que alcanzaría al cuarto de millón de seguidores. “Locos x el Asado” compitió con representantes de 42 países que fueron evaluados por un jurado de 200 chefs, críticos gastronómicos y periodistas que decidieron por sabor, apariencia y creatividad, cuáles son las mejores preparaciones del mundo. El grupo nació a fines de 2011 por iniciativa de Kevin Chochlac (23) y Luciano Luchetti (23) de Buenos Aires. Para fomentar la comunicación entre sus miembros, además de la página en la reconocida red social, cuentan con un foro de recetas y blog en internet , un canal de TV en YouTube donde semanalmente se lanzan video - recetas y una tienda online donde se comercializan productos diseñados por ellos. Tal ha sido la repercusión que logró este emprendimiento, que pasó de ser un hobby a un trabajo para sus creadores. Así fue como continúa ››

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hace unos meses, recibieron una llamada de Marruecos ofreciéndoles participar en el Mundial. Con ese objetivo, armaron un equipo al que sumaron chefs y asadores profesionales. A Kevin y Luciano se sumaron Pablo Luchetti (33), Joaquín Gómez Castañón (33), Felipe Sosa (28) y Ramiro Basilio (28). El equipo, previo a la partida, se reunía semanalmente para ensayar las recetas con productos de frescos de Granja 2 Cuñados, quien suministraba, los corderos en los cortes especialmente solicitados, simulando los mismos platos que utilizarían en Marruecos. Una vez en Marruecos los "Locos X el Asado" tuvieron dos participaciones. La primera fue en un Match de Exhibición, una especie de partido amistoso, donde se enfrentó el

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cordero a la cruz versus el cordero a la mechoui, preparación estrella

do en los mundiales sucesivos, con la promesa de traer el evento a la Argentina. Granja 2 Cuñados seguirá apoyando a Locos x el Asado, se involucrará en sus actividades de difusión y les brindará la mejor materia prima: la carne argentina.

marroquí. Aquí se lucieron y ganaron. La segunda, fue en la competencia en sí, de la que participaron todas las delegaciones. En la misma tuvieron que preparar cuatro platos: uno con carne de cordero, otro con pollo, otro con res, más un postre que tiene que ser 60 por ciento asado. Aquí, Dinamarca salió primero.

Ahora, la actividad de Granja 2 Cuñados, al margen de su compromiso comercial con sus clientes, y continuo crecimiento en la zona, está focalizada en seguir agregando valor con los sucesivos planes de Responsabilidad Social empresaria, orientados en apoyar a instituciones que involucran niños y abuelos con necesidades urgentes de la zona Oeste. n

Ahora, con la experiencia asumida, se preparan para seguir participan-

Para mayor información: www.granja2cunados.com.ar

EXPOSICIONES AGROPESA

UNA PLANTA SOCIALMENTE RESPONSABLE El programa Costumbres Rurales y Red Alimentaria, viajaron a Ecuador a visitar Agropesa. El objetivo fue realizar un documental de esta planta modelo, para difundir un material de lujo entre las universidades y empresas de América Latina.

Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria, junto a Germán Gross y Mónica Neira del programa televisivo Costumbres Rurales, emitido por Canal Rural, viajaron a Ecuador para visitar la planta de Agropesa y filmar un documental de Esta planta modelo internacional. Visitaron las instalaciones, y fueron testigo de la inmensa labor socialmente responsable que la empresa lleva a cabo. Agropesa está ubicada a unos kilómetros de Santo Domingo de los Tsáchilas, y es una de las mejores de América Latina, no sólo por la calidad de sus productos, sino por la sincronización de todos sus procesos. Desde hace treinta años, implementan con sus empleados diversas actividades, entre las que destacan la práctica deportiva matutina acompañada por el slogan “El deporte es salud”. También les brindan una alimentación nutritiva, variada y en óptimas condiciones; uniformes limpios para cada jornada; capacitación oportuna y profesional basada en buenas prácticas, higienización y sanitación; salarios dignos y puntuales acordes a las necesidades de sustento; y atención médica. Como parte de su labor social tienen el compromiso permanente de entregar ayuda a instituciones benéficas de la zona.

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RESPONSABLE CON EL AMBIENTE La firma se distingue por ser muy cuidadosa con el ambiente, haciendo todos los esfuerzos para evitar agredir a la naturaleza. Desde el inicio de su proyecto de construcción, la prioridad establecida por los directivos de Agropesa fue la planificación del destino de todos los desechos que se generarían en el proceso de faenamiento. Es así como se concibió este ambicioso proyecto ambiental que incluye la conservación de más de 14.000 árboles nativos que ocupan casi la mitad de la extensión total de la zona en la que se encuentra la Planta, pues posee aproximadamente nueve hectáreas de bosques, en los cuales, se ha realizado mucho esfuerzo por proteger tanto la fauna silvestre que cada día es más numerosa y que ha convertido a esta área en su hábitat natural, así como la exuberante vegetación que se desarrolla de forma extraordinaria. Agropesa no ha escatimado recursos para realizar importantes inversiones en maquinaria y capacitación a su personal, esfuerzos que le han permitido gestionar todos los desechos orgánicos generados en sus procesos.

La gestión de los desechos orgánicos sólidos se realiza en la Planta de Subproductos No Comestibles, en donde se producen harinas y sebo destinados al sector de nutrición animal, y en la Planta de Compostaje en donde se elaboran abonos orgánicos que son comercializados en el sector agrícola. El agua residual proveniente de todos los procesos es tratada en la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales, la cual se caracteriza por no utilizar químicos en ninguna de sus fases, garantizando de esta manera la gestión de sus desechos. En su primera etapa, el agua es pre tratada, ciclo fundamental en el cual se separan los sólidos y las grasas utilizando medios físicos, luego pasa al tratamiento biológico, etapa en la que se lleva a cabo la desintegración de las sustancias contaminantes por medio de microrganismos, para finalmente ser descargada al cuerpo de agua existente en el área cumpliendo a cabalidad con los parámetros exigidos por la normativa ambiental vigente en el Ecuador. Todos los desechos no orgánicos son gestionados a través de Gestores Ambientales calificados por el Ministerio del Ambiente del Ecuador.

BUENAS PRACTICAS GANADERAS Para Agropesa, un ganadero eficiente es un ganadero productivo. Por esa razón siempre se preocupa por asesorar a sus proveedores para que obtengan la mejor calificación de su ganado promoviendo campañas de buenas prácticas ganaderas. Colaboraron: Fotografía y Video: Mónica A. Neira. Periodista: Germán L. Gross, de Costumbres Rurales.

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CARNE DE CALIDAD En Agropesa se esfuerzan día a día por llevar a los consumidores ecuatorianos la mejor carne del país, seleccionada calificada y procesada bajo los más altos estándares de calidad y como valor agregado está nuestra responsabilidad con el medio ambiente con respeto y cuidado por la naturaleza. Sus métodos de trabajo los han llevado a un firme crecimiento del faenamiento de reses vacunas y porcinas, incrementando el volumen de ventas de sus productos en base a su calidad. La infraestructura de la empresa está instalada en un área total de 21 hectáreas, que sustenta su compromiso de producir con calidad sin agredir a la naturaleza.

CERTIFICACIÓN HALAL

GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1.657,6 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir Certificación Halal

• Alexis Yamil El Sayer Director de Certiﬁcación Halal

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www.halal.org.ar

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal

Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar

JUGUETES PARA MASCOTAS Agropesa también se ocupa de unos seres que también forman parte de su familia: sus mascotas caninas. En ese sentido, elabora juguetes para mascotas, utilizando excelente materia prima, 100% natural, generando subproductos alimenticios de óptima calidad. El secreto es la simpleza en su producción: nada de químicos, cero colorantes ni sabores o preservantes artificiales nocivos. Así, mano de obra nacional especializada supervisa cada paso de la producción, con materia prima seleccionada de origen natural, con los mismos estándares de calidad que los productos comestibles dirigidos al ser humano.

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EXPOSICIONES IFFA 2013

CON EXCELENTES RESULTADOS creció un 2,5 por ciento. Más de la mitad de todos los visitantes procedían de fuera de Alemania. La proporción fue similar en la parte de los expositores: el 57 por ciento de las empresas tienen su sede fuera de Alemania. Además, la superficie de exposición ocupada aumentó en un seis por ciento a 110 mil metros cuadrados (2010: 103,9001). "En IFFA de este año, sólo había ganadores. Expositores y visitantes están muy satisfechos con la feria y los resultados 53853_IFFA_Americarne_200x280/A • PDF/mail • ISO 39 • CMYK • ar: 20.07.2012

IFFA 2013, la feria Nº 1Primetime especializada for en la industria de Meat. la carne, desarrollada en Frankfurt Alemania, cerró sus IFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria cárnica puertas con excelentes resultados en a número internacional. Sólo aquícuanto podrá encontrar las tendenciasde e innovaciones más actuales: tecnologías a la medida, expositores, visitantes y espacio de exposición ocupados. productos y servicios. Único: todos los líderes del mercado y la tecnología del presentes y mostrarán Durante seis días, 960 empresas desector 47 estarán países presentaron en su oferta la cadena de producción completa de la industria sus últimos productos acárnica. un Acuda público deenvisitantes a IFFA 2013 Frankfurt, donde profese reunirá la industria cárnica de todo el mundo. sionales. Especial mención debe hacerse del alto nivel de www.iffa.com internacionalidad en la feria más importante de este año info@argentina.messefrankfurt.com Tel. +54 11 45 14 14de 00 carne y el comercio para la industria de procesamiento de los carniceros. Con 60.266 visitantes profesionales de 142 países, IFFA

DU: XX.XX.2012

Argentinien

nº 1 de la Industria Cárnica LaLaferia especializada en la industria de la carne, contó con más de 60.000 visitantes, de los Frankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013 cuales el 61% fueron extranjeros. Red Alimentaria estuvo presente junto a la delegación de empresas argentinas.

continúa ☞

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Mimasa

Metalquimia - Josep Lagares

obtenidos. Los aumentos en los índices principales reflejan el alto nivel de dinamismo en el sector", dijo Wolfgang Marzin, Presidente y Chief Executive Officer (CEO) de Messe Frankfurt, resumiendo la situación. La mayoría de los visitantes extranjeros pertenecieron a la Federación de Rusia, Italia, Países Bajos, España, Polonia, Austria, EE.UU., Suiza y China. Había también un gran número de visitantes de Australia, América del Sur y Europa del Este. Como en la edición anterior de la feria, uno de los mayores grupos de visitantes fue el comercio de carniceros. Hablando en su nombre, Heinz-Werner Süss, Presidente de la Asociación de Carniceros Alemana (Deutscher Fleischer-Verband - DFV), también sacó una conclusión positiva: "Tres shows especiales exitosas, siete grandes concursos, discusiones productivas con innumerables colegas

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Tecnomaquinarías

Multivac

del país y del extranjero, así como un sinnúmero de nuevas impresiones, impulsos e ideas - IFFA 2013 no fue menos importante y valioso para mí como un carnicero y propietario de la empresa que, como representante de comercio de los carniceros alemanes ".

SOSTENIBILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Uno de los principales aspectos en la principal feria de este año para el sector de procesamiento de carne fue el uso sostenible de la energía y de los recursos con lo que se prestará especial atención a la automatización de la producción. Otro tema muy importante es la seguridad alimentaria debido a la higiene, el etiquetado y la trazabilidad a lo largo de toda la cadena de procesos son vitales para una alta calidad constante en el sector de procesamiento de carne. Otros temas importantes para el comercio de carniceros en

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IFFA de este año incluyen el regionalismo, productos de conveniencia y venta de comida para llevar. Otro punto central en IFFA estaba en ingredientes, especias, aditivos, cajas y materiales de embalaje, que son utilizados tanto en el comercio de carniceros y la industria de procesamiento de carne. Otros temas discutidos incluyeron el etiquetado limpio, la reducción o cambio de los aditivos y los alérgenos que tienen que ser declaradas y aromas artificiales y 'alimentos caminar', es decir, productos que atienden a la forma de vida y los hábitos alimentarios de los grupos más jóvenes. En este caso, el centro de atención está en las salsas características o paquetes de comida para llevar atractivas.

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PABELLON OFICIAL ARGENTINO EN FRANKFURT La Fundación Exportar coordinó el Pabellón Argentino en la IFFA, que tuvo una superficie de 54 m2, un incremento importante desde la última edición, en la que se contó con 33,5 m2. El país pudo presentar el potencial nacional dentro de los distintos eslabones que conforman la cadena de productos para la industria cárnica, desde el sacrificio y el procesamiento, hasta el

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Farmesa

Multivac

Kentmaster

envasado y la venta. “Desde hace varios años que tengo la oportunidad de estar presente en esta feria internacional para el procesamiento, embalaje y ventas en la industria de la carne, y gracias a la gran profundidad y amplitud de la gama de productos expuestos, así como el número excepcionalmente elevado de expositores y visitantes internacionales, la muestra me sigue demostrando su posición destacada en el sector. Es

Xucla

una plataforma internacional que ningún industrial de la carne debería perderse”, asegura Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria, quien estuvo presente en la muestra. Otra de las empresas que también estuvieron presentes son Grupo Gen, AdePIA, Servivac, Damiani y D`Alleva y Gabriel Poggio. También las firmas Ulma, Csb System, Metalquimia y Seydelmann. n

JULIO 2013 | Nยบ 95 | REVISTA AMERICARNE

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REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

EXPOSICIONES ULMA EN IFFA 2013

IMPULSO SU POSICION DE REFERENCIA MUNDIAL

La nº 1 de la Industria Cárnica Frankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013

Estuvo presente en el mayor encuentro de tecnología para la industria cárnica a nivel mundial, con un catálogo de soluciones único en el mercado.

Primetime for Meat.

IFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria internacional. Sólo aquí podrá encontrar las tendenc e innovaciones más actuales: tecnologías a la medid productos y servicios. Único: todos los líderes del m y la tecnología del sector estarán presentes y mostr en su oferta la cadena de producción completa de l cárnica. Acuda a IFFA 2013 en Frankfurt, donde se r la industria cárnica de todo el mundo. www.iffa.com info@argentina.messefrankfurt.com Tel. +54 11 45 14 14 00

La afluencia de profesionales que visitaron el stand, así lo confirman. Tanto la cantidad como la calidad de las visitas recibidas constatan el impulso recibido por la compañía en un mercado como el cárnico donde cuenta con una amplia y dilatada experiencia. Como proveedor de máquinas y sistemas integrales de envasado, mostró novedades especialmente dirigidas al sector, pero sin duda, fue su amplitud de soluciones lo que más asombró al visitante. Muestra de ello fueron los nuevos catálogos sectoriales que se publicaron para tal ocasión.

INSTALACIONES EXPUESTAS EN EL STAND En la gama de termoselladoras de bandejas, expuso dos máquinas de media

y alta productividad. La ya consolidada SCORPIUS 600 con una novedosa aplicación para productos avícolas. Se trata de un film estirable que permite envasar despiece de pollo con una bandeja de altura mínima. Conjuntamente, el nuevo modelo de altas prestaciones, TS 1000, estaba integrada dentro de una línea completa donde se encajaban automáticamente las bandejas tanto en cajas de cartón como en cajas plásticas mediante el mismo robot. Una solución de encajado flexible que minimiza el espacio. Ulma Packaging es el principal grupo fabricante de maquinaria de envasado, con

presencia en campos como el envasado vertical, horizontal, con film extensible, flow-pack, termoformado, termosellado, y retráctil. Su maquinaria se dirige a los sectores de alimentación y non food. Cuenta con instalaciones productivas de 20.000 metros cuadrados en Oñati, España. Dispone de filiales propias en EE.UU., Brasil, México, Argentina, Sudáfrica, Francia, Alemania, Italia, Holanda, Reino Unido, Australia, Portugal, Rumanía, Polonia, Rusia, Brasil, Ucrania, Austria y Suiza, así como agentes en más de 50 países. Su plantilla la conforman 733 empleados. n

Para mayor información: www.ulmapackaging.com

JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE

REVISTA AMERICARNE | Nยบ 95 | JULIO 2013

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JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE

EXPOSICIONES METALQUIMIA EN IFFA 2013

TRANSFORMANDO LA FORMA DE PROCESAR LA CARNE

La nº 1 de la Industria Cárnica Frankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013

Primetime for Meat.

IFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria c internacional. Sólo aquí podrá encontrar las tendenc e innovaciones más actuales: tecnologías a la medid productos y servicios. Único: todos los líderes del me y la tecnología del sector estarán presentes y mostra en su oferta la cadena de producción completa de la cárnica. Acuda a IFFA 2013 en Frankfurt, donde se re la industria cárnica de todo el mundo.

La empresa familiar española, líder mundial en soluciones integrales y tecnología para la elaboración de productos cárnicos cocidos, marinados y curados, estuvo presente en IFFA 2013 con dos stands, cuya superficie total superó los 600 m2. Presentó los últimos avances en tecnología para la industria cárnica, que representan una auténtica transformación de la forma de procesar la carne en el mundo.

www.iffa.com info@argentina.messefrankfurt.com Tel. +54 11 45 14 14 00

Metalquimia presentó en IFFA las líneas de elaboración más rentables, totalmente automatizadas, con total trazabilidad y control de funcionamiento, máxima higiene y seguridad, especialmente diseñadas para alcanzar la máxima rentabilidad con total reducción de costes, que aportan una gran mejora competitiva y suponen un paso adelante en la forma de procesar la carne en la industria cárnica mundial. También mostró una amplia variedad de productos cárnicos cocidos, curados y marinados de primera clase, que constituyen una auténtica representación de las últimas tendencias de consumo y de la incesante evolución que está teniendo lugar en los últimos años en el escenario cárnico mundial. Según palabras de Josep Lagares, director general de Metalquimia, “hoy, con un horizonte repleto de sugerentes y apasionantes retos, el negocio de la proteína cárnica necesita, más 58

REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

que nunca, de líderes y de referentes que le permitan abordar el futuro con un optimismo inteligente. Con esta mentalidad, volvemos a IFFA 2013 con ilusiones renovadas, presentando nueva maquinaria y nuevas tecnologías capaces de reinventar procesos, proponer nuevos productos y generar nuevos modelos de negocio. En definitiva, hoy ofrecemos a nuestros clientes de la industria cárnica global nuevos conceptos capaces de incrementar sus bases de negocio y sus propuestas de valor, y siempre, como hemos hecho hasta ahora, aspirando a transformar la forma cómo el mundo procesa la carne.” Algunas de las novedades presentadas son:

MARINADO MULTIPLUS: MARINADO DE ALTA DENSIDAD Las nuevas líneas de marinado de carnes frescas MULTIPLUS (modelos Multiplus 360 y Multiplus 720), poseen una amplia gama de nuevas

prestaciones para una óptimo coste y funcionalidad, una mayor precisión en la inyección y una gran calidad y consistencia del producto fresco marinado.

TWINVAC “EVOLUTION”: LA REVOLUCION EN LA EMBUTICION DE MUSCULO ENTERO Es la embutidora de músculo entero “Todo en uno” apta para todo tipo de carnes, desde emulsiones hasta piezas de músculo entero, que permite obtener la máxima compactación, la mejor precisión de peso y superior velocidad de embutición del mercado, resultando en un producto embutido de calidad sin igual, con ausencia total de agujeros internos, y una definición perfecta de la morfología muscular. Además, el diseño “amigo” de la TWINVAC “EVOLUTION”, que ocupa un inferior espacio de instalación, permite una facilidad de mantenimiento, limpieza y desinfección sin comparación en el sector. n Para mayor información: www.metalquimia.com

ENERO 2013 | Nยบ 92 | REVISTA AMERICARNE

EXPOSICIONES SEYDELMANN EN IFFA 2013

PRESENTO NOVEDADES EXCLUSIVAS

La nº 1 de la Industria Cárnica Frankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013

Primetime for Meat.

En la feria cárnica internacionalmente más importante, Seydelmann marcó un hito en la presentación de innovaciones exclusivas.

www.iffa.com info@argentina.messefrankfurt.com Tel. +54 11 45 14 14 00

Visite la empre sa Maschine nfabrik Seydel en la feria Tec mann KG noCarne en São Paulo, Brasil 13.-15. de ago sto 2013 RUA C, No. 133

Seydelmann expuso en IFFA 2013 el recientemente desarrollado y mundialmente único cúter de alto rendimiento de 1.000 litros K 1004 AC-8 con función de vacío y/o cocción. Con ello, la empresa de Stuttgart (Alemania) entra en nuevas dimensiones. En comparación con diferentes En el desarollo, la construcción de sus máquinas la máquinas más pequeñas, el cúter se y ael montaje la reducción de gastos en mano empresa Maschinenfabrik Seydelmann KG utiliza las tecnologías destaca por sus ventajas significativas más actualizadas e innovadoras. de obra y tiempo. Sólo un operador Los materiales y procesos de la entera producción cumplen las respecto a la optimación proceso exigenciasdel más altas así que los productos de Seydelmann es necesario parasonproducir la misma de la más alta calidad, duraderos y exceden hasta las expectatide la producción. Por eso, facilita la carga. Adicionalmente, se reducen vas más exigentes. reducción de costos, mejorando, al posibles fuentes de errores. Existe mismo tiempo, la calidad y duración aún más potencial para el ahorro del producto. a causa de la limpieza más rápida Esta máquina de alto rendimiento de la máquina, tiempos más cores una alternativa eficiente que ofre- tos para el fácil y seguro cambio y ce enormes posibilidades respecto también afilado de las cuchillas así como el mantenimiento del cúter. Además, por la capacidad enorme de la cuba se abren nuevas aplicaciones en cuanto a la carga del cúter y su integración en líneas de producción. La carga puede tener lugar vía uno o dos dispositivos integrados, mediante la carga “Big Box” (carro grande) o en continuo por un depósito de alimentación. Por eso se reducen notablemente los tiempos de elaboración de las cargas.

PICADORA INDUSTRIAL AU 200 U La Picadora Industrial AU 200 U procesa tanto carne fresca como bloques de carne congelada, cortezas, bloques de grasa, carne cocida, pescado, verduras, frutas y otros productos alimenti60

REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

cios independientemente de su consistencia y temperatura. Se pueden procesar bloques de carne congelada y carne fresca al mismo tiempo o sucesivamente, sin cambiar el husillo de trabajo o el juego de corte. Además, la máquina convence por su corte limpio y alto rendimiento. Dispone de un husillo de trabajo de seis velocidades así como un sinfín de alimentación de cuatro velocidades, ambos controlados por frecuencia. En comparación con accionamientos habituales de corriente continuo se evitan los picos de consumo de arranque y de cambio. Sólo se consume la electricidad que requiere el producto en cada momento. En consecuencia, se puede ahorrar hasta un 25% de electricidad. La comunicación inteligente entre husillo de trabajo y sinfín depende de la potencia de entrada en el juego de corte y asegura un óptimo rendimiento por hora.

MEZCLADORA- PICADORA MRV 2500 Otra novedad es la MezcladoraPicadora MRV 2500. La máquina dispone de un sinfín de descarga

larga en el fondo de la tolva, que se encuentra en paralelo por encima del husillo de picado. Así, se consigue una descarga rápida del producto picado. Es la máquina idónea para capacidades altas para el procesado de carne picada, embutido curado, producción de hamburguesas y muchos productos más. Además, el bastidor de la máquina dispone de dobles camisas, en las cuales están integrados tanto mangueras, conexiones, cilindros y válvulas de refrigeración como otros accesorios. Todas las superficies son redondeadas, con pendiente y pulidas con precisión, para que el agua pueda salir fácilmente. Los revestimientos, encajados sin fugas, y el fondo de bastidor cerrado evitan que se filtre agua en el interior de la máquina o que se pegue suciedad en las aberturas. También las Mezcladoras al vacío y de cocción VMR 1300, 1800 y 2500 ostentan este nuevo diseño. Además, Seydelmann presentó un

nuevo juego de separación neumático. En lugar de una válvula de bola, este juego de separación trabaja con un cilindro neumático. Por eso no se producen “espacios muertos“ en la válvula o el cilindro, lo que genera una separación claramente mejor. Todos los materiales empleados son además de acero inoxidable. Los controles Auto Command para las Mezcladoras Seydelmann, ofrecen una excelente supervisión general y fácil control durante la producción. Se trata de una solución con un sistema informatizado con visualización que brinda un gran número de posibilidades, como control de recetas, almacenamiento de datos y módulo de servicio. Las entradas no se efectúan mediante pantalla táctil. Por tanto, la electrónica es prácticamente libre de incidencias. n

Stand en Iffa.

Para mayor información: www.seydelmann.com

Visite la empr esa Maschine nfabrik Seyd en la feria Te elmann KG cnoCarne en São Paulo, Br 13.-15. de ag asil osto 2013 RUA C, No. 13 3

En el desarollo, la construcción y el montaje de sus máquinas la empresa Maschinenfabrik Seydelmann KG utiliza las tecnologías más actualizadas e innovadoras. Los materiales y procesos de la entera producción cumplen las exigencias más altas así que los productos de Seydelmann son de la más alta calidad, duraderos y exceden hasta las expectativas más exigentes.

JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE

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JULIO 2013 | Nยบ 95 | REVISTA AMERICARNE

EXPOSICIONES CSB EN IFFA 2013 La nº 1 de la Industria Cárnica Frankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013

NUEVOS DESARROLLOS EN TRAZABILIDAD

Primetime for Meat.

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El especialista en soluciones de TI presentó numerosas innovaciones para la completa cadena de procesos en el sector cárnico

IFFA 2013 ha vuelto a confirmarse como la “Feria número 1 del sector de la carne. Pero no sólo la feria de Frankfurt llega a este resultado, sino que el grupo empresarial CSB cosechó uno muy positivo: recibió a muchos de sus clientes, interesados y partners procedentes de todo el mundo en su stand. Vanessa Kröner, como miembro de la junta directiva de la empresa CSB-System AG y responsable de los departamentos de Marketing y Ventas a nivel internacional, aseguró que: “en la IFFA se volvió a manifestar el enorme potencial innovador del sector cárnico, precisamente la plataforma apropiada para presentar nuestras soluciones de TI para toda la cadena de procesos. La feria ha enviado señales claras de hacia dónde se dirige el sector cárnico internacional en el futuro. Automatización, la conexión en red inteligente de equipos e instalaciones a lo largo de toda la cadena de valor, nuevos desarrollos 64

REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

en el ámbito de la trazabilidad, son algunos de los temas que determinarán las actividades empresariales en los próximos meses y años. Como líder especialista en soluciones de TI para el sector cárnico podemos hacer un gran aporte a este objetivo. Con nuestras soluciones ayudamos a empresas a configurar sus procesos de forma más económica, exitosa y a ser más competitivas en el mercado."

CSB-AUTOMATION AG PRESENTO UNA NOVEDAD MUNDIAL Un atractivo especial para el público fue la innovadora red de socios creada por CSB-Automation “loginmove“, que presentó en la IFFA una novedad mundial: Un sistema intralogístico con el que los productos cárnicos destinados al autoservicio pueden ser almacenados, envasados, etiquetados, agrupados y preparados para su posterior expedición de forma completamente automatizada.

El punto de partida ha sido el nuevo sistema intralogístico “CSB-Hang & Move“. Este se compone de un innovador transportador de carga así como de las respectivas estaciones de carga y descarga. En la IFFA, este transportador de carga ha sido presentado como parte integrante de un sistema de vías aéreas para realizar la clasificación, el almacenamiento intermedio y el transporte interno con el consiguiente ahorro de espacio de los productos destinados al autoservicio. Este sistema fue desarrollado con el objetivo de automatizar por completo la manipulación de envases sellados y envases sin sellar, así como de los envases termoformados. Las ventajas abarcan desde una mejora en la higiene y aprovechamiento del espacio, pasando por la reducción del empleo de personal, hasta la agrupación de pasos de trabajos, aumentando por tanto la eficiencia de los mismos.

LAS SOLUCIONES INNOVADORAS DE PROCESAMIENTO DE IMAGENES AUMENTAN LA EFICACIA Despertaron un gran interés las soluciones de procesamiento de imágenes presentadas, que permiten llevar a cabo operaciones automatizadas y más rápidas, garantizando mayor eficacia. El reconocimiento automático de artículos vía análisis de imágenes, por ejemplo, puede implantarse en diferentes puntos de control dentro de la producción de carne. Este se usa para llevar a cabo el registro óptico de los artículos en base a su aspecto, por ejemplo en la salida de mercancías, en la salida de producción o bien en la entrada de mercancías. Aquellos pasos de registro manuales para la identificación, clasificación y seguimiento de artículos pueden ser reemplazados por el sistema completamente automatizado. Además, el innovador reconocimiento de objetos

de mercancías en las plantas de producción. El CSB-Image-Meater® convence por la representación transparente de las imágenes así como por la elevada exactitud de las mediciones, y asegura una mayor eficacia gracias a la automatización del proceso de clasificación.

puede controlar el contenido de cajas y envases, así como reconocer cuerpos extraños visibles. Queda garantizada la conexión de escáneres, básculas, impresoras de etiquetas, sensores de temperatura y detectores de metales a través de interfaces. Con el CSB-Image-Meater® se encuentra disponible otra técnica de procesamiento de imágenes altamente innovadora. Los ámbitos de aplicación son la clasificación exigida por la legislación vigente de los cerdos de matanza en la línea de matanza y la medición en frío de las canales de cerdo en la entrada

El éxito es cuestión del sistema

ROBOTIK-PACK-LINE: TODO BAJO CONTROL GRACIAS A CSB LINECONTROL® De forma paralela, dentro del sistema Robotik-Pack-Line los visitantes de la IFFA tuvieron la oportunidad de convencerse de la competencia de las soluciones y de integración de CSB. En este ámbito, la aplicación de software de CSB linecontrol® se encarga de la gestión y el control de la línea de envasado completamente automatizada para productos cárnicos loncheados. El resultado: una constante y elevada eficiencia general de los equipos (OEE).. n

Más rápido. Más fiable. Más productivos. Destacadas empresas del sector cárnico de todo el mundo apuestan con éxito por CSB-System. Incremente también su capacidad competitiva en el mercado con nuestras soluciones completas de TI. Sus ventajas: Procesos óptimamente preconfigurados  Representación de todas las exigencias del sector  ROI rápido mediante tiempos de implementación cortos 

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JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE

EXPOSICIONES FIAR-EXPOAMERICARNE

EL MERCADO DE LA TECNOLOGIA Y PROCESOS CARNICOS ESTUVO PRESENTE EN ROSARIO

Tanto los organizadores como los empresarios que participaron, se mostraron conformes con la repercusión. La “Boutique de la Carne”, organizada en el marco del Salón ExpoAmeriCarne, fue la perla de la exposición.

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Unas 42 mil personas visitaron la Feria Internacional de la Alimentación que, como en ediciones anteriores, tuvo lugar en el Complejo Metropolitano de la ciudad de Rosario, Santa Fe. La octava edición, a diferencia de las anteriores, sumó dos salones temáticos y tuvo el desarrollo del concurso Rosario Chef, del cual se entregaron los premios al cierre de la muestra, con la presencia de la intendenta de Rosario, Mónica Fein. Uno de los organizadores de este encuentro, Ricardo Diab, aseguró que la feria fue un éxito y que los empre-

66 REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

sarios expositores lograron concretar negocios y armar a su vez agendas para llevar adelante futuras reuniones. Durante las rondas nacionales coordinadas por CAME, se intensificaron los números de operaciones concretadas, dando cuenta del fortalecimiento del mercado interno y las potencialidades que éste presenta. Por su parte, la secretaria de Producción y Desarrollo Local de la Municipalidad de Rosario, Eleonora Scagliotti destacó el compromiso de los empresarios de la región con este tipo de eventos que posiciona a la ciudad en la agenda nacional e internacional, dando continúa ☞

JULIO 2013 | Nยบ 95 | REVISTA AMERICARNE 67

“LA BOUTIQUE DE LA CARNE”, UNA PERLA EN FIAR

cuenta del nivel que la producción local logró alcanzar tanto en tecnología vinculada a la industria de la alimentación como en productos alimenticios. En las rondas internacionales, que se desarrollaron durante tres días, se llevaron adelante 220 reuniones de las cuales participaron 81 empresas nacionales y 9 compradores extranjeros. Hubo una excelente recepción de las propuestas locales y se solicitaron pedidos de cotización para concretar futuras compras de tecnología y productos. También se desarrolló el Foro de Seguridad Alimentaria, del cual participaron especialistas en la industria del frío y la nanotecnología aplicada a la fabricación y preservación de alimentos. En este marco se desarrolló el Entec, reuniones entre empresarios y científicos coordinadas por la Dirección de Innovación, Ciencia y Tecnología dependiente de la Secretaria de Producción y Desarrollo Local y el Conicet.

68 REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

Red Alimentaria organizó “La Boutique de la Carne”, una carnicería piloto en funcionamiento, montada en el Salón ExpoAmeriCarne, que se realizó en el marco de la exposición Fiar 2013, en Rosario, y fue la estrella de la muestra.

Organizada por Red Alimentaria,

proveedoras de los insumos y las

productivos que se viven en una

“La Boutique de la Carne”, una

tecnologías que necesita una car-

carnicería. En ese sentido,

carnicería

funciona-

nicería modelo, en la Boutique de

trazamos un objetivo, aunamos

miento, montada en el Salón

la Carne participaron las empresas

esfuerzos

ExpoAmeriCarne,

Red Alimentaria, Sindy Insumos,

resultados”, aseguró Dorensztein.

piloto

buscó

difun-

logramos

nos

buenos

Scarpatti Hnos, Frider, Bizerba,

Ricardo Rosatto, consultor espe-

Manufactura y los procedimientos

GS1, Limpia 2001, Sugarosa, Frideco

cialista en carnes que organizó y

operativos estandarizados de higie-

y la Carnicería de Gerardo Coriasco.

dirigió la muestra, comentó: “en

dir

las

Buenas

Prácticas

la boutique se mostró calidad, ino-

ne; las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al

"Este emprendimiento funcionó a

cuidad, trazabilidad, procesos, lim-

consumo humano y la rentabilidad

modo de Aula Abierta, un ámbito

pieza y sanitización, herramientas

de los productos cárnicos.

educativo para todos los visitan-

de trabajo, mejor aprovechamiento

La apuesta fue compartida, ya que

tes”, explicó Devora Dorensztein,

en el deshuese y charqueo, embu-

la carnicería piloto

directora de Red Alimentaria, la

tidos frescos, secos, fabricación de

se estableció un equipo de trabajo

empresa que desarrolló la idea y

apanados. El fin fue mostrar cómo

interdisciplinario en el que partici-

articuló su puesta en marcha, junto

agregar valor y ayudar a mejorar la

paron los industriales, los provee-

con proveedores y referentes de la

rentabilidad, sin olvidar la preven-

dores de tecnología, profesionales,

industria frigorífica.

ción de accidentes y enfermedades

técnicos y operarios.

"Quisimos que la dinámica fuera lo

laborales”.

A través de un proceso asociativo

más cercana posible a la realidad

de pequeñas y medianas empresas

de los procesos

para montar

continúa ☞

JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE 69

UNA CARNICERIA CON BALANCE EXITOSO Por Ricardo Rossato* Boutique significa “productos selectos” y lo que buscamos fue mostrar la correlación con calidad total, es decir proceso y producto, donde la carne debe llegar a la mesa del consumidor, conservando la inocuidad y destacando las condiciones naturales, como sabor, color y vida útil. Aquí se mostró que es posible lograr un producto apto para alimentar a las personas, cumpliendo con los requisitos sanitarios vigentes. Prueba de esto es que, con lo que se elaboraba, luego se degustaba y los resultados fueron excelentes. Se pusieron a la vista de todos las Buenas Prácticas de Manufacturas, a partir de la puesta en práctica de todo lo que exige seguridad alimentaria: cadena de frío, limpieza durante el proceso y una vez finalizado el mismo, herramientas limpias, el proceso realizado sobre mesa sanitaria, maquinarias de última generación como picadora refrigerada (disminuyendo la posibilidad de contaminación en la carne molida, es el punto más

70 REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

delicado en este proceso), sierra con diseño que separa el hueso produciendo escasa cantidad de aserrín y con diseño para su fácil limpieza, empaquetadoras automáticas con sensores que realizan la operación evitando el manipuleo del producto, heladeras y vitrinas de acero inoxidable con circulación de frío, evitando pérdida de temperatura, cuchillos y ganchos sanitarios, etc. De esta manera, pudimos mostrar y tener la seguridad de la inocuidad del producto. Por eso, podemos decir que el balance que realizamos de la Boutique de la Carne es exitoso, ya que se pudo poner en práctica, lo que está escrito, pero no muchas veces se aplica. También, la prevención de las personas que trabajan, con elementos anti-corte, mostrando lo que no se debe hacer desde la ergonomía. *Consultor internacional.

UNA ALTERNATIVA INTELIGENTE PARA EL SECTOR Por el Lic. Claudio Socolisqui*

La Boutique de la Carne se presentó desde AmeriCarne como una alternativa inteligente para las empresas que actuamos en el sector. Habitualmente, las Ferias ofrecen espacios estáticos en donde los expositores estamos a la espera del “cliente” y cuando ello se produce la comunicación de tu producto-servicio es solo conceptual, teórica. La posibilidad de generar una muestra dinámica de tu actividad en un marco de profesionalismo y acompañado por expertos, te brinda una impronta de acercamiento y transforma al contacto con el cliente en vivencial. Nosotros participamos desde Limpia 2001 como los Operadores de Higiene. Todo ámbito productivo de alimentos requiere como premisa la Seguridad Alimentaria y la inocuidad del alimento. Por eso, la limpieza profesional no podía estar ajena. Es así que acompañamos a “escala demo” todos los procesos productivos con instancias de limpieza ope-

racional (en seco retirando residuos sólidos durante la producción) y la limpieza pre-operacional o profunda, dejando la instalación y fundamentalmente las superficies de contacto con el alimento en condiciones de higiene y sanitización. Demostramos, además de lo Operacional, Tecnologías en Máquinas y Productos Químicos, ya que participamos en conjunto con Sutter Professional, que es una empresa internacional presente en Argentina con limpiadores, desengrasantes y desinfectantes de alto valor y sus respectivos equipos de correcta aplicación (con Aprobaciones Nacionales SENASA e Internacionales de Unión Europea). Sin duda este soporte es clave para la limpieza. Con todo, la experiencia de ser partícipes de la Boutique de la Carne, en general fue muy buena. Tanto desde las oportunidades de negocio que se nos abrieron mediante contacto directo con potenciales clientes, como desde el trabajo en equipo con los colegas y empresas de la Boutique. Fue un real Team Work y una curva de aprendizaje para nuevas experiencias en otros eventos. *Limpia 2001 - Email: socolisquic@limpia2001.com contacto@limpia2001.com continúa ☞

JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE 71

CON RESULTADOS POSITIVOS Por Sandra Medina*

La Boutique de la Carne fue un espacio propicio para desarrollar una actividad que permite a nuestros y a potenciales clientes comprobar en vivo y en directo la nobleza del producto. A través de las demostraciones, la gente pudo observar que nuestra línea de insumos responde a calidad, sabor, rendimiento, practicidad, rapidez, economía, reduciendo tiempos y costos de producción y simpleza. Además se pudo ver cómo optimizar la aplicación de los mismos logrando que el resultado supere toda expectativa. En Sindy el asesoramiento técnico personalizado, que ya realizamos en todo el país, es un desafío constante que amerita nuestro esfuerzo. Nosotros presentamos nuestra línea completa de Mezclas Funcionales para Chacinados y Sistemas de Empanizados. Brindamos demostraciones sobre el correcto uso del valor agregado, aportando

todo lo necesario para la elaboración de alimentos de alta calidad. El balance siempre es positivo. En principio, estamos totalmente satisfechos de pertenecer a un equipo de personas de trabajo con un nivel de calidad humana y profesionalismo excelente. La puesta en escena fue un éxito y esperamos obtener resultados que nos permitan seguir creciendo para compartir con nuestros clientes y amigos nuestra visión de trabajo. Por eso, agradecemos a todas y cada una de las personas que con su idoneidad colaboraron para hacer posible este encuentro y a todos aquellos que nos elogiaron con su visita. *Directora de Sindy Insumos. continúa ☞

72 REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

MARZO 2013 | Nยบ 93 | REVISTA AMERICARNE 73

RESUMEN DE LAS ACTIVIDADES ACADEMICAS EN EL MARCO DE EXPOAMERICARNE En el marco de Fiar/ExpoAmeriCarne, Red Alimentaria organizó diferentes disertaciones de especialistas en la industria de los alimentos. Presentamos un resumen de los puntos más sobresalientes de cada una.

Identificación y Trazabilidad Animal: Experiencia y situación actual en Uruguay. Por dónde debemos empezar para implantar un sistema similar al de Uruguay en Latinoamérica. Dr. Hugo Estavillo. “En nuestro país cada día se hace más necesario contar con las herramientas adecuadas para el manejo de la trazabilidad animal. Hoy en día la complejidad en la gestión de la trazabilidad animal requiere de algo más que un lector de caravanas. Trazur móvil es una solución de software que acumula el conocimiento de años de experiencia de nuestros profesionales y de nuestros clientes lo que la hace sumamente útil, fácil y versátil para adecuarse a una gran cantidad de trabajos relacionados con la actividad”. (*)

74 REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

SGS “El impacto de la Certificación en el Negocio de la Industria de los Alimentos” Germán Galassi. “En SGS ofrecemos servicios independientes que influyen en las vidas de millones de personas en todo el mundo. Ofrecemos servicios líderes de inspección, verificación, pruebas, ensayos y certificación a nivel global”. (En el presente número de AmeriCarne se publica la conferencia completa) CAT SQUARED Ing. Max Rivas “La llave del Control de los Procesos” “CAT² se especializa en soluciones de software diseñadas específicamente para

la industria alimenticia que incluyen la recolección de datos en tiempo real desde el piso de la planta, informes de producción e inventario en tiempo real y trazabilidad desde la granja hasta la mesa del consumidor. Proveemos soluciones eficientes y personalizadas que incrementan el rendimiento y la producción total reduciendo los costos notablemente”. (*) COPAL ING. AGR. Mercedes Nimo “Alimentos y Bebidas: Perspectivas y oportunidades que ofrece el mercado internacional”. Durante el transcurso de esta disertación, se destacaron los principales productos en materia de alimentos y

bebidas que nuestro país tiene como grandes posibilidades para poder establecerse en el plano internacional y por sobre todas las cosas las oportunidades a futuro. (*) UBA Lic. Carmen Arancibia. “Impacto Ambiental generado por efluentes de frigoríficos (faena, despostado y manufacturas). Caracterización y tratamiento de efluentes. En esta capacitación se hizo hincapié en el cuidado que deben tener los frigoríficos, sobre todo las instalaciones que se encuentran más alejadas de las grandes urbes y que no pueden tener el control de los principales efectores de sanidad correspondiente. (*) Asociación Argentina de Productores Porcinos Ing. Zootecnitas Juan Luis Uccelli. “ La mejora de la eficiencia en la cadena de valor porcina, en un mundo cada vez más competitivo”. La Argentina cuenta con ventajas competitivas y comparativas que son únicas: el cereal más barato del mundo y pegado al criadero; un clima óptimo; un espacio donde poder manejar los excrementos; y lo más importante, un mercado interno altamente demandante de carne de cerdo. A pesar de contar con estas condiciones favorables no podemos dejar de pensar que en el mundo está siendo cada vez más eficiente. GS1 Ing. Roxana Saravia “Tazabilidad y Codificación con estándares GS1, visibilidad en la cadena cárnica”. GS1 promueve la adopción de soluciones de Trazabilidad de Productos y Servicios para mejorar la administración y el control

Max Rivas - CAT2

de la industria del sector cárnico a nivel de las principales oportunidades que se presentan para nuestro país y las exigencias de los mercados internacionales. (*) “Reingeniería de la Cadena de Carne Ovina a cargo del Ing. Agr. Leonardo Galaburri. El aspecto más sobresaliente en esta capacitación fue que el sector ovino en la Argentina está muy retraído, tanto para la producción como así también a la hora de poder encontrar los estándares diferenciales. (*) PRO ECUADOR Se convirtió en la presentación elite del salón de capacitación de ExpoAmericarne. En este sentido, por el polo productivo que representa este país y la estrecha relación que viene desarrollando a lo largo de los últimos años con la Argentina para colocar los productos en las principales cadenas. (*) Se podrán ver las conferencias completas en próximas ediciones.

Lic. Carmen Arancibia

Ing. Agr. Mercedes Nimo - Copal

CAT2

continúa ☞ JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE 75

ECUADOR, UN MUNDO DE OPORTUNIDADES PARA LOS NEGOCIOS CON ARGENTINA

En el marco de las conferencias académicas realizadas durante la exposición Fiar/ExpoAmeriCarne, el economista Danilo Subía Pintos, Director de la oficina PRO ECUADOR en Buenos Aires, realizó un análisis sobre la situación económica de ese país y presentó la oferta exportable disponible para todos los países con los que tienen una estrecha vinculación comercial. Según destacó el economista, Ecuador es uno de los países con mayor crecimiento económico, con un programa que permite a aquellos empresarios que concretan negocios allí tener una previsibilidad, ya que la inflación no supera el 4% y con un tipo de cambio

76 REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

estable, utilizando como la moneda oficial el dólar, lo que mantiene los precios a lo largo de todo el año con estabilidad acentuada. Además, Subía Pintos afirmó que la oficina PRO ECUADOR en Buenos Aires tiene como misión promover la oferta exportable y convertirse en socio estratégico de las empresas argentinas que puedan realizar negocios. También realizó una descripción de cada producto que hoy tiene Ecuador para poder captar los mercados demandantes de cada uno.

Copal

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continúa ☞

JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE 77

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Jarvis

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GS1

JULIO 2013 | Nยบ 95 | REVISTA AMERICARNE 79

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SindyAlimentos JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE 81

CONFERENCIA

LA IMPORTANCIA DE LA CERTIFICACION EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS En el marco de la Feria Internacional de la Alimentación e invitado en el ciclo de capacitación, Germán Galassi, de SGS, expuso su experiencia en trabajos de certificación. Por Luis Ciucci*

Germán Galassi

“Los procesos de certificación “Para garantizar que obtiene pleno En el caso de la certificación se líderes en el mundo le permiten acceso al mercado, sus bienes de necesita una inspección independemostrar que sus productos, pro- consumo deben cumplir con los diente de confianza para garantizar cesos, sistemas o servicios cum- requisitos de su mercado obje- que tanto las obligaciones legales CAPACITACIONES AUDITORIAS INSPECCIONES plen con las normas y reglamentivo. La identificación de dichos como los altos estándares que espeConsúltenos sobre cursos referentes BPM-GMP Calidad a normas de Medio de tos nacionales e internacionales. requisitos y su cumplimiento es ra se cumplan en todasAmbiente, las etapas. HACCP Pre-embarque Higiene y Seguridad Ocupacional, de ón de Carga Podemos ayudarle a obtenerBRCla un desafío complejo. Supervisi Nuestros ser- y Descarga Nuestra amplia dede servicios Inocuidad gama Alimentaria, Calidad, (Origen y Destino) entre otras. GLOBAL G.A.P. certificación necesaria para opevicios de consultoríaToma pueden ayu- de inspección líder en el mundo le de Muestras Abiertos: En nuestras instalaciones TESCO rar en sus mercados de destino, darle a comprender y satisfacer las ayuda a reducir riesgos, control de In Company: En sus instalaciones LEAF ANALISIS proporcionándole a usted y a ISO sus22000 demandas del mercado en cual- calidad y cantidad, y cumplir con Laboratorios Certificados bajo la ¿POR QUE SGS? FSSC 22000 clientes la garantía que necesita, quier parte del mundo, cualquiera todos los requisitos reglamentarios Norma ISO 17025. SGS es el grupo líder mundial en ISO 9001 en cualquier parte del mundo”, que sea su sector Metodologías o industria”, pertinentesinspección, en las verificación, distintasanálisis regiones y Internacionales OHSAS 18001 certificación. Acreditaciones EMA, SENASA y OAA destacó Germán Galassi. y mercados. ISO 14001 indico.

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Como empresa líder mundial en pruebas y ensayos, inspección, certificación y verificación, ofrece experiencia, conocimientos técnicos y recursos incomparables, así como una red mundial única. Además, lo más importante para todo empresario que sea cual sea el sector, es la conformidad con las últimas normas y regulaciones es obligatoria. De esta forma, todos estos mecanismos, ayudan a garantizar que los productos, servicios y procesos sigan las últimas normas nacionales e internacionales, en cualquier parte del mundo donde se encuentre.

En suma, SGS aspira a ser la organización de servicios más competitiva y más productiva del mundo. Las nuevas competencias principales en inspección, verificación, pruebas y ensayos mejoran continuamente para seguir a la vanguardia del sector y son la médula espinal de nuestra identidad. Asimismo, los mercados son la elección y están determinados únicamente por nuestra capacidad de ser los más competitivos, además de ofrecer servicios sin rival a nuestros clientes de todo el mundo. La empresa está dirigida por un grupo dinámico de personas con muchos años de experiencia en sus ámbitos respectivos, comprometidas con nuestro éxito como empresa y con el éxito de los clientes. Su consejo operativo está formado por nuestro director financiero y por nuestro consejero general, junto con los vicepresidentes primeros en funciones y el director ejecutivo del grupo. Estos se reúnen regularmente durante todo el año para determinar estrategias y prioridades comunes a todo el grupo y para examinar el rendimiento. n

*Periodista.

JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE 83

LQV | Lo Que Vendrá // AGOSTO // DEL 6 AL 8 DE AGOSTO

DEL 7 AL 9 DE AGOSTO

FOOD INGREDIENTS SOUTH AMERICA

FOOD & SERVICE

La Fi América del Sur, es una oportunidad única para empresas proveedoras de ingredientes, servicios y tecnologías para la industria de alimentos y bebidas en general. Se llevará a cabo en el Expo Center Norte de San Pablo, Brasil.

Es la única plataforma de negocios que cuenta con una importante base de datos de los profesionales más importante del mercado. Se llevará a cabo en Espacio Riesco, Santiago de Chile www.espaciofoodservice.cl

www.fi-events.com.br/fi/

DEL 13 AL 15 DE AGOSTO DEL 6 AL 9 DE AGOSTO

ENVASES/ALIMENTEK 2013 Se presentarán las últimas novedades del sector y se realizará en el Centro Costa Salguero de la ciudad de Buenos Aires, Argentina. www.envase.org

TECNOCARNE 2013 La Feria Internacional de Tecnología para la Industria de la Carne, reúne a empresas de Brasil y del extranjero, representando a los diversos sectores de la tecnología para la industria cárnica. Se llevará a cabo en el Centro de Exposiciones Inmigrantes, San Pablo, Brasil. www.tecnocarne.com.br

84 REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

// SEPTIEMBRE // 19 Y 20 DE SEPTIEMBRE

CAENA 2013 El IV Congreso Argentino de Nutrición Animal, tendrá lugar en Parque Norte, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Propone la generación de un marco óptimo para la capacitación de los actores vinculados a la nutrición y producción animal, presentando las últimas novedades y los avances científicos y técnicos de estas áreas. www.caena.org.ar

DEL 10 AL 13 DE SEPTIEMBRE

SPACE 2013 Se encontrarán las últimas novedades del sector en todos sus ámbitos. Se realizará en el Parc Expo de Rennes, Francia. www.space.fr

// OCTUBRE // DEL 2 AL 4 DE OCTUBRE

SOMMET DE L’ELEVAGE Es organizado en el corazón del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne. www.sommet-elevage.fr

// NOVIEMBRE // DEL 7 AL 9 DE NOVIEMBRE

EPIAL 2013 El sector alimentario, que manifiesta un crecimiento sostenido y de expansión hacia nuevos mercados, tiene una cita impostergable en el Forja Centro de Eventos Córdoba. EPIAL es una exposición organizada por la UIC y CaCEC, que constituye un escenario privilegiado para promover el encuentro entre la oferta y la demanda de tecnología, productos y servicios, nacionales e internacionales, relacionados con el sector alimentario. www.epial.com.ar

JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE 85

cumbre de la ganadería

2 000 animales - 1 250 expositores - 80 000 visitantes La cita europea de los profesionales de la carne bovina

2-3-4

octubre

2013

Visitantes internacionales g Reserve su entrada gratis g inscríbase para las visitas de ganaderías en www.sommet-elevage.fr

Clermont-Ferrand / francIA Sommet de l’éleVage - Tel. +33 (0) 4 73 28 95 13 - info@sommet-elevage.fr Su contacto en América latina : Sra Devora Dorensztein - Tel : 0054-911-4076-3131 - devora@americarne.com

www.sommet-elevage.fr www.facebook.com/sommet.elevage

13o Exposici贸n Internacional del Envase y Embalaje 13th International Packaging Show

8o Exposici贸n Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas

6 al 9 de agosto

Organiza

Buenos Aires I Argentina

Envase Alimentek

8th International Machinery and Equipment of Food and Beverages Processing Show

2013

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Ciudad Aut贸noma de Buenos Aires, Argentina www.packaging.com.ar instituto@envase.org (54-11) 4957-0350 Contacto ventas: ventas@envase.org (54-11) 4957-0350 ext. 112

Auspicia

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

SEPT 10 13 Rennes - Francia Planeta ganadería La cita de los profesionales de las producciones animales:

1.300 expositores 11.000 visitantes internacionales de más de 110 países 110.000 visitantes 800 animales expuestos Superficie de exposición de 156.000 m2 Rue Maurice Le Lannou - CS 54239 - 35042 RENNES CEDEX - France - Tel. +33 223 48 28 80 - international@space.fr

EL SALÓN |INTERNACIONAL DE LA GANADERÍA | 90 REVISTA AMERICARNE Nº 94 MAYO 2013

MAYO 2013 | Nยบ 94 | REVISTA AMERICARNE 91

92 REVISTA AMERICARNE | Nยบ 94 | MAYO 2013

MAYO 2013 | Nยบ 94 | REVISTA AMERICARNE 95

EXPOSICIONES

FOOD INGREDIENTS SOUTH AMERICA

INDUSTRIAS FOOD Y PHARMA UNEN FUERZAS Del 6 al 8 de agosto, en el Expo Center Norte, de San Pablo, Brasil, las industrias de ingredientes alimentarios y farmacéuticos se reúnen para el mayor encuentro realizado en ese país. Red Alimentaria se hará presente. La necesidad de inversión y la convergencia entre los sectores farmacéutico y alimentario se hace cada vez más evidente. El crecimiento de esos mercados y la demanda por mejoras continuas en las líneas de productos alimentarios y farmacéuticos impulsó la unión de fuerzas de estos segmentos aproximando los eventos Food Ingredients South America, Health Ingredientes

96 REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

South America y CPhI. Organizada por UBM Brazil y con 17 años de existencia, Fi South América es el evento más tradicional sobre tecnología en ingredientes alimentarios de América Latina. Dentro del portafolio food,

Hi South America mantiene el enfoque en soluciones innovadoras para la industria de alimentos y bebidas vinculados a la salud y bienestar. El portafolio pharma está representado por la 6ª edición de CPhI South America, evento líder en ingredientes, outsourcing y biotecnología para la industria farmacéutica. Con identidades cercanas y fuerte

sinergia en los campos de investigación y desarrollo, los encuentros se complementan, agregando valor a los expositores y a los más de 15 mil visitantes esperados. En total, serán 18 mil m² de área de exposición y, aproximadamente, 700 marcas de cinco continentes representando toda la cadena productiva. Empresas productoras de materias primas, insumos farmacéuticos y alimentarios, distribuidoras y prestadoras de servicios presentarán sus novedades y soluciones para los fabricantes de producto final. El mercado farmacéutico está entre los de mayor expansión, contando con importantes industrias del sector, que lideran las ventas en el mercado interno y refuerzan las inversiones en investigación,

estimulados principalmente por la fuerza de los genéricos. Según datos del Ministerio de Salud, el mercado farmacéutico mueve anualmente R$ 28 mil millones y la tendencia es de expansión, con proyecciones positivas, estimando alcanzar R$87 mil millones el 2017. La industria de alimentos también es una de las que más han crecido en el país, impulsada por el aumento del poder adquisitivo del consumidor, así como por el reflejo de la fuerte demanda por productos industrializados, con mayor valor agregado. OCDE (Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico) estima que el mundo deberá aumentar en un 20% la producción de alimentos para atender al crecimiento de

la demanda hasta el 2020 y Brasil es el país que más ampliará la producción, con previsión de aumento del 40% en el periodo, estimando una facturación de US$ 5,9 trillones hasta el final de 2014. El mercado será beneficiado con esa plataforma B2B para el segmento, siendo una oportunidad para la concreción de alianzas estratégicas en el sector, además del programa científico de conferencias con entidades representativas, premiaciones y la seguridad de la realización de negocios y networking. n

Para mayor información: www.fi-events.com.br www.cphi-sa.com.br

JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE 97

NOVEDADES | Red Alimentaria LEDESMA INVIRTIO EN UNA PLANTA

ISENBECK, ENTRE LAS MEJORES DEL MUNDO

La fabricante de papel y azúcar Ledesma inauguró las instalaciones donde desarrollará su actividad de responsabilidad social (RSE) en la región aledaña a su ingenio azucarero. María Elena Blaquier, integrante del Directorio de Ledesma, describió a las oficinas de RSE como “un ámbito de encuentro” y recordó los numerosos programas sociales, educativos y culturales que la empresa llevó adelante en los últimos años. La iniciativa demandó una inversión de 150.000 pesos dentro de un plan de inversiones en RSE por 80 millones de pesos.

La cerveza argentina fue premiada con la medalla de oro en el concurso Monde Selection realizado en Bélgica, al ser elegida como una de las mejores cervezas lager del mundo, recibiendo así uno de los mayores reconocimientos que se le puede otorgar a una cerveza. Del certamen internacional participan miles de marcas de todo el mundo y hoy, Isenbeck, puede considerarse como una de las grandes por haber demostrado que está a la altura de cualquier cerveza y que tiene los ingredientes necesarios para competir en cualquier lugar del mundo.

98 REVISTA AMERICARNE | Nº 95 | JULIO 2013

Red Alimentaria

LAS LECHES SABORIZADAS IMPULSAN EL CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA LACTEA

Un nuevo estudio de Tetra Pak®, líder mundial en proceso y envasado de alimentos, prevé que el consumo de leches saborizadas en todo el mundo crezca más del doble con respecto a la tasa de leche entre los años 2012 y 2015. Esto es así porque los consumidores están volviendo a los lácteos sabrosos, nutritivos y con cómodos envases como alternativa a otras bebidas, lo que representa mayores oportunidades para incrementar la rentabilidad de las industrias lácteas. Los países en desarrollo se regirán por la mayor demanda de sabores y productos nuevos centrados en la salud.

| NOVEDADES ARGENTINA DUPLICO LA PRODUCCION DE MUZZARELA POR EXPORTACIONES Y MAYOR CONSUMO INTERNO De acuerdo a un informe del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), Argentina es el séptimo productor mundial de quesos en un mercado relativamente estable donde el consumo per cápita anual es de 12 kilogramos por año. De este total, el 25 por ciento corresponde a la muzzarella. Damián Di Pace, especialista en comercio minorista y autor de la investigación, destacó que el fenómeno se refleja en que desde 2008 el consumo de muzzarella pasó de 1,5 kilos per cápita a los actuales 3 kilos, y que en el universo exportador quesero representa el 42 por ciento del total. En América Latina, Argentina es el país de mayor consumo de quesos, por encima de Chile y Venezuela que alcanzan niveles de 4 kilos per cápita; Brasil y México que sólo llegan a los 2 kilos y Colombia en casi 1kilo.

JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE 99

100 REVISTA AMERICARNE | Nยบ 95 | JULIO 2013

NOTICIAS | AMERICA LATINA BRASIL: EL MAYOR PRODUCTOR MUNDIAL DE CARNE COMPRA NEGOCIOS DE SU COMPETIDOR La brasileña JBS, mayor productora mundial de carne bovina y líder en Brasil y Argentina, anunció que pagará 5,850 millones de reales (2,760 millones de dólares) por el control de Seara Brasil, la división de aves y porcinos de su principal competidor, la también brasileña Mafrig. JBS y Mafrig, en un comunicado conjunto enviado a la Bolsa de Sao Paulo, explicaron que el negocio no prevé el traspaso de dinero o de acciones, y que la primera asumirá deudas de la segunda por el valor acordado. El negocio incluye tam-

bién Zenda, una curtiembre que Marfrig controla en Uruguay y que pasará a las manos de JBS. La operación fue aprobada por los consejos administrativos de ambas compañías y ahora sólo depende de la aprobación de los órganos reguladores. "La firma del contrato tiene el objetivo de reequilibrar la estructura de capital de Mafrig y reforzar su foco en Brasil y en la carne bovina" , según el comunicado. Para la JBS, el acuerdo le permite "crear desde ya la segunda mayor plataforma de carnes procesadas en el país, abrir un gran espacio para la captura de sinergias y agregar valor a sus marcas".

PARAGUAY EXPORTO CARNE VACUNA POR 570 M/U$S EN LOS PRIMEROS 5 MESES DEL AÑO De enero a mayo de este año Paraguay ha obtenido 570,7 millones de dólares por el valor de las exportaciones cárnicas que ha realizado. Esta cantidad supone un 52% más que el valor de las ventas en los mismos meses de 2013, de acuerdo con los datos ofrecidos por el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) de Paraguay. La cantidad exportada también ha crecido en un 54,3% hasta las 150.300 t. La carne bovina es la más exportada con 83.100 t por un valor de 428,4 millones de dólares. Rusia es el principal destino de las continúa ☞

JULIO 2013 | Nº 95 | REVISTA AMERICARNE 101

NOTICIAS | AMERICA LATINA exportaciones paraguayas abarcando más del 30% de las ventas. Le sigue en importancia Brasil con 9.250 t.

URUGUAY SE AFERRA A LA OIE PARA VENDER CARNE OVINA CON HUESO Uruguay inició gestiones para utilizar un recurso técnico de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) que permite crear un compartimento donde se podrá producir ovinos que no hayan sido vacunados ni hayan estado en contacto con animales inmunizados contra la fiebre aftosa para exportar carne con hueso a Europa, donde ya ingresa sin hueso. La información fue divulgada en conferencia de

prensa por el director general de los Servicios Ganaderos, Francisco Muzio, quien precisó que Uruguay empieza a trabajar en esa dirección y que puede llevar un año de tramitación hasta que sea finalmente aprobado. Europa es uno de los principales mercados para la carne ovina uruguaya, al que se procura desde hace bastante tiempo ingresar con el producto con hueso, considerado como la opción más rentable del negocio.

CHILE EMPEZARA A EXPORTAR CARNE BOVINA Y OVINA A CHINA El ministro de Agricultura, Luis Mayol, aseguró que el acuerdo para que Chile empiece a comercializar carne bovina y ovina

a China está en su fase final, por lo que estos productos comenzarán a entrar en el mercado chino como máximo a fines de agosto 2013. "Se ha firmado el protocolo definitivo que establece las condiciones, en virtud de las cuales la carne va a entrar en el país", un proceso que, tras un año de negociación, culminará como máximo este agosto. "China necesita de estos alimentos y Chile los puede producir y exportar", añadió el ministro, que destacó "los buenos estándares" que su país ha conseguido en términos de condiciones sanitarias, uno de los aspectos más decisivos para convencer a las autoridades chinas tras los numerosos escándalos de seguridad alimentaria que ha vivido el gigante asiático en los últimos año.

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