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Argentina

Brasil

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Venezuela

96 SOMMET

Año XV • Número 96 • Septiembre 2013 • www.redalimentaria.com

DE L'ÉLEVAGE

HACIA UNA CADENA DE VALOR RENTABLE Y UN MERCADO INTERNACIONAL TENIDO EN CUENTA

AMERICARNE 96 Versión digital

Concepción Arenal 2978 PB “C” • (1426) Buenos Aires, Argentina • Tel. (54 11) 4776-1113 Fax (54 11) 4776-4580 • E-mail: interbion@interbion.com.ar

sumario 3 EDITORIAL: HACIA UNA CADENA DE VALOR RENTABLE Y UN MERCADO INTERNACIONAL SATISFECHO

47 COBERTURA EXPOENVASES.

12 NOTA IPCVA: CONSUMO INTERNO

54 COBERTURA FOOD INGREDIENTS SOUTH AMERICA.

22 CORTES VACUNOS: PRINCIPAL ICONO ARGENTINO. CATALOGO DE CORTES

59 SPACE.

28 MERMAS: UNA MIRADA DESDE LA FABRICA OCULTA.

67 CAENA.

50 COBERTURA FOOD SERVICE.

63 LAFS.

69 SOMMET DE L'ÉLEVAGE.

EMPRESAS

32 GEN: AGRICULTURA FAMILIAR.

72 LO QUE VENDRA.

36 CEVA: TUBERCULOSIS BOVINA. 42 TRYTECH: GALVANIZADO PORTATIL.

83 NOTICIAS DE AMERICA LATINA. 88 RED NEWS.

EXPOSICIONES

44 COBERTURA LA RURAL DE PALERMO.

índice de anunciantes

empresas

Damiani & D´Alleva

96

Lodra Corporación

14

Trytech

43

4Mar

12

Darier S.R.L.

18

Maino

94

Tur S.C.A.

91

Acerbelt S.A.

57

Daniel Genta

49

Metalquimia

Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 95

Di Ninno e Hijos S.A.

47

Metalúrgica Cade

89

Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa

Electro Frig. Refrigeración

57

Mondino S.R.L.

44

VMC Refrigeración

69

Est. Metalúrgico Deza

66

Voy por el mundo.com

70

AEB GROUP

15

Farmesa S.A.

83

MTH Micieslao Trembecki e Hijos 90

Alberto y Daniel Crippa S.R.L.

46

Ferrocement

65

Osuna Consultores

19

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

56

Frig. Frigolar

Ret. de Contratapa

Panelcar

29

Alimentos Quickly

10

Frig. Gorina

Arysa Argentina S.A.

85

Frio Raf

Bombadur

92

Fymsa

Bombas Pascal

52

Galaxie Secado Spray S.C.

Calderas Fontanet

16

GCR – Cool Tainer

Carello Ferretera S.R.L.

59

Glutal SA

Cartocor

71

Granotec

5

CAT2 Casa Torres

7 53

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal 60

2

Grupo Gen HL Rodriguez

1

10

Pehuen

51

84

Penta S.A.

28

41

Prinzi Argentina S.A.

67

Proveedora Cárdenas

82

72

Quais S.A.

40

13

Raico

26

ReeferLine

63

Reynold

35

20/21

33 Contratapa

Scarpati Hnos. S.R.L.

4

93

Sergio Catalan S.R.L.

27

Inoxidables Montiel

62

61

IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina 11

SIA Argentina

Coldland

Tecnomaquinarias S.A.

87

Cordis

45

Isoclor

9

Testo Arg

48

Credivico

54

Jefferson

88

Thermofin

58

CSB System International

17

Kentmaster Argentina S.A.

Comexsu SA

50

Limpia 2001

REVISTA AMERICARNE | Nº 96 | SEPTIEMBRE 2013

6 30/31

Tres Valles S.A. – OV Especias 86 Tromba

64

exposiciones: ARGENPLAS

74

AVICOLA Y PORCINOS 2014

77

CAENA

76

EPIAL

80

GRANOS 2013

73

SPACE

74

SOMMET DE L`ELÉVAGE

75

TECNO FIDTA

79

EDITORIAL

HACIA UNA CADENA DE VALOR RENTABLE Y UN MERCADO INTERNACIONAL TENIDO EN CUENTA

Foto de Tapa: Charolais chasse gardee Gimli_36

staff

El mercado de la carne vacuna involucra tres etapas principales: producción, industrialización y comercialización. Aquí, se encuentran implicados los sectores primario, secundario y terciario de la economía, con sus diferentes características y actores. En la cadena de valor, se incluyen la genética, la producción animal, el procesamiento, la optimización, la conservación y la distribución.

Dentro de esta compleja cadena de valor, está la actividad frigorífica, entendida como la matanza de ganado, producción, procesamiento y conservación de carne vacuna.

Hoy, América Latina enfrenta una situación muy particular, caracterizada por la gran disparidad existente entre el potencial del sector y la realidad que se observa en el mercado.

Por un lado, existen perspectivas reales de crecimiento, impulsadas por los aumentos en la demanda interna y externa. Por el otro, se observan numerosas incertidumbres, tanto sectoriales como coyunturales, que parecen ir en contra de las oportunidades de despegue y desarrollo.

La naturaleza del problema es sumamente compleja y la aplicación de soluciones improvisadas y de corto alcance no hace más que agravar la situación. Por eso, se requiere de un trabajo coordinado y en conjunto de los sectores productores, industriales, comercializadores y del gobierno...

La innovación como práctica habitual contribuirá decisivamente a la optimización de los

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XV • Nú­me­ro 96 - SEPTIEMBRE 2013 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | revista@americarne.com Departamento de internacionalización | Claudio Cuzzola internacional@redalimentaria.com.

Jefa de Redacción | Ma­ría Xi­me­na Pé­rez.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Laura Domínguez.

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Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

Colaboradores | Adrián Bifaretti, Ricardo Rossato, Victor Machinea.

Dirección de Arte y Di­se­ño | Rodrigo G. Broner.

procesos productivos y de gestión y favorecerá la diversificación de la oferta, el agregado de valor y el incremento de la competitividad. Será necesario incrementar la capacidad de aprender y llevar estos aprendizajes a la acción, para extender el pensamiento y actitud innovadores, y por sobre todo, para que el talento presente en cada empresa pueda expandirse y expresarse productivamente en beneficio propio y de toda la comunidad.

En ese sentido, dado el carácter emblemático de la carne argentina en todo el mundo, y teniendo en cuenta que Argentina es un país de vanguardia en el procesamiento e industrialización de carnes, en esta nueva edición de la Revista AmeriCarne presentamos un muestrario ordenado de las principales preparaciones de carne vacuna. Cada corte expuesto está ilustrado gráficamente por fotografías, acompañadas con su descripción anatómica y una somera explicación de su forma de preparación.

Desde Red Alimentaria, continuamos trabajando para generar valor continuamente, con el sincero convencimiento de que, de esa manera, seguiremos creciendo de un modo profesional, comprometido y desafiante ¡Hasta el próximo número!

Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Comunicación | Ezequiel Kupervaser Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­.

• To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2003.

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395

Devora Dorensztein.

Directora Red Alimentaria SRL

EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Constituyente 1663 - Of. 202, Montevideo Tel./Fax: 0598 2 4026488 | uruguay@redalimentaria.com Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­ den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­ so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­ so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

SEPTIEMBRE 2013 | Nº 96 | REVISTA AMERICARNE

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REVISTA AMERICARNE | Nยบ 95 | JULIO 2013

JULIO 2013 | Nยบ 95 | REVISTA AMERICARNE

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REVISTA AMERICARNE | Nยบ 96 | SEPTIEMBRE 2013

SEPTIEMBRE 2013 | Nยบ 96 | REVISTA AMERICARNE

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IPCVA

LA TRANSFORMACION ESTRUCTURAL DEL MERCADO INTERNO DE CARNES Y LAS BATALLAS POR EL POSICIONAMIENTO El sector de la carne vacuna está ante un desafío y una oportunidad muy importante para seguir creciendo. Pero, frente a un consumidor cada vez más informado, deberá aprovechar la interactividad de los medios de comunicación para lograr el desarrollo competitivo que se merece.

Por Ing. Agr. Adrian Bifaretti*

En la sociedad de consumo de nuestros días, la cadena de ganados y carne vacuna se enfrenta a cambios estructurales del mercado que terminarán modificando la dinámica actual del negocio, quizás mucho más rápido de lo que varios actores del sector creen.

Si hablamos del comportamiento del mercado, se acostumbra habitualmente a analizar las perspectivas del mercado internacional, las consecuencias del poder adquisitivo sobre la demanda interna, el estado del ciclo ganadero, el nivel de oferta de hacienda y la disponibilidad de carne para vender. En definitiva, se estudia y trata de entender el “día a día” para proyectar la evolución del negocio fundamentalmente en el corto plazo.

Sin embargo, es necesario estudiar en detalle la profundidad de los cambios estructurales de la demanda, tanto en el plano interno como externo, ya que los mercados son los que en definitiva

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REVISTA AMERICARNE | Nº 96 | SEPTIEMBRE 2013

motorizan la actividad de los restantes eslabones de la cadena. La particularidad de estas transformaciones es que son graduales y por ello no se suelen percibir con nitidez y dimensionar con claridad, pero están, y sin dudas, tarde o temprano harán que quienes producen novillos, quienes los faenan y quienes comercializan sus productos y subproductos dediquen mayores esfuerzos para comprender cómo es la batalla del posicionamiento de la carne frente a otras opciones alimenticias.

Planteado el tema, resulta oportuno aclarar conceptualmente qué entendemos por posicionamiento, principio fundamental de la práctica del marketing como disciplina medular de cualquier estrategia de negocios.

Lograr posicionar exitosamente un producto en el mercado implica que el mismo sea correctamente percibido y mejor valorado frente a produc-

tos competidores. Ahora bien, esta aproximación al concepto, deja entrever algo que normalmente el común de la gente pasa por alto: el producto, premeditadamente o no, puede posicionarse de manera distinta en diferentes mercados.

La carne vacuna, al igual que otros alimentos, coyunturalmente puede cambiar su relación precio/calidad, puede disputar espacios de mercado con más o menos competidores y además, si el análisis se amplía a diversos mercados, se enfrentará de hecho a una creciente diversidad de entornos culturales, estilos de vida y tendencias de consumo.

En este escenario, y siempre proponiendo un enfoque desde el análisis del comportamiento del consumidor, se plantean algunas características de las “batallas” que le toca librar a la carne vacuna en su disputa por cuotas de mercado.

1) La batalla en la opinión pública: una cuestión de imagen La carne vacuna es seguramente el alimento más mediático de Argentina. El hecho que se consuma en 99 de cada 100 hogares de nuestro país, producto de una larga tradición cultural, que lo ha puesto y continua poniéndolo en la mesa de todos los días, demuestra el significado del producto en la definición del menú semanal y su protagonismo en la agenda económica, política y social.

Por este motivo, no es de extrañar que la imagen de la carne vacuna se vea sometida a fuertes tensiones comunicacionales en el ámbito de la opinión pública, debido fundamentalmente a lo que van reflejando los medios de prensa sobre temas referidos a la evolución de precios del producto y su impacto en el bolsillo, así como diferentes diagnósticos y posturas políticas sobre la actualidad sectorial y sus repercusiones en el bienestar de la población.

Es pertinente mencionar también que en un mundo donde la diferencia entre alimentos y medicamentos se diluye cada vez más y en un mundo donde lo saludable es un atributo cada vez más relevante en las decisiones de

compra, la carne vacuna ha venido corriendo en desventaja desde este punto de vista. Si se hace un balance histórico de las buenas y malas noticias relacionadas con la calidad de saludable de la carne vacuna, el resultado sin duda no es favorable.

Todos los productos alimentarios tienen una imagen de marca en el imaginario de cada uno de nosotros como consumidores. Cuando analizamos estas imágenes de marca en términos relativos y comparativos entre las distintas alternativas disponibles es cuando terminamos construyendo nuestro mapa mental de posicionamiento y estamos en condiciones de definir, al menos concientemente, nuestras preferencias por algunos productos y nuestro rechazo por otros.

Lo que se quiere resaltar es que la carne, a pesar del arraigo en la población y del vínculo afectivo y simbólico que une a los argentinos con el producto, de aquí en adelante deberá pelear cada vez más en el terreno de la reputación. Por lo expuesto en párrafos anteriores, queda claro que el escenario en el que el “comodity” carne ha tenido que construir su imagen ha sido siempre complejo, pero ahora

este escenario se ha vuelto además crecientemente competitivo y complicado. Las complicaciones en los procesos que conducen a la construcción de una buena reputación comercial y social del producto y del sector que le da origen, así como la creciente competencia de carnes sustitutas podrán tener mayor o menor intensidad en algunos momentos determinados, apareciendo y desapareciendo como “cuestiones pasajeras”; sin embargo la concepción estratégica del marketing obliga a prestar atención a aquellos componentes que pueden modificar para siempre la estructura del negocio.

2) La pelea por el territorio: ¿qué alimento gana en el plato?

La matriz cárnica argentina no es la misma que la de hace unos años y se ha modificado en esta última década fundamentalmente a raíz del crecimiento del pollo, que prácticamente ha duplicado su consumo.

Si a esto le sumamos el costo de vida que viene sirviendo de marco a la toma de decisiones de consumo, existe de por sí una mayor presión para orientar estas decisiones con un perfil mucho más racional. Ello traducido a continúa ››

SEPTIEMBRE 2013 | Nº 96 | REVISTA AMERICARNE

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REVISTA AMERICARNE | Nยบ 94 | MAYO 2013

la problemática puntual de las carnes, implica asignar suma importancia al rendimiento, el aporte de saciedad y el “reciclado” de los productos cárnicos, es decir su adaptabilidad para elaborar diferentes comidas en distintos momentos del día o inclusive al cabo de algunos días luego de un breve período de almacenamiento en la heladera.

Si la carne vacuna se mantiene al tope de las preferencias es precisamente porque sus atributos le permiten aventajar a las otras carnes en estos aspectos.

La opinión pública de nuestros días tiene en claro que el nivel de los precios de la carne se ha estabilizado y mucho en el transcurso del último año y que en comparación con el resto de los precios de la economía y la canasta alimenticia, la “inflación cárnica” está bastante atenuada. El ama de casa, sabe que no puede fallar en su intención de hacer rendir más su dinero en la preparación de las comidas. En este marco, la carne vacuna, a pesar de haber recuperado parte del terreno perdido en el consumo luego del incremento de precios minoristas que tuvo lugar con la escasez estruc-

tural de hacienda, debe ser concebida y visualizada siempre como una de las alternativas con que cuenta el ama de casa para el armado del menú semanal.

El IPCVA viene desarrollando focus groups para explorar los diferentes indicadores del vínculo actual entre la familia (como consumidores) con los diferentes tipos de carnes, focalizándose además en otras cuestiones que fueron medidas cuantitativamente a través del Estudio “Monitor de Consumo” realizado durante 2012 y 2013.

En este sentido, se busca profundizar el análisis del rol del precio en la compra, la influencia en el consumo y las percepciones y reacciones hacia las últimas variaciones. Cabe destacar además que se viene analizando actualmente los diferentes procesos de sustitución de la carne vacuna, motivos y resistencias. Se realizaron seis focus groups con residentes en Capital Federal y Gran Buenos Aires, de los niveles socioeconómicos C1/C2, C3/ DE, abordando a mujeres, madres de familia, consumidoras habituales de carne vacuna y pollo (mínimo 2 veces por semana cada carne y también carne de cerdo y pescado, en

menor medida en estos casos, hasta 2 veces cada 15 días).

Algunas frases de las amas de casa extraídas de las reuniones de estos grupos de discusión reflejan el mejoramiento de la imagen de precios respecto al momento en que más incremento sufrió.

“La carne sigue siendo lo más barato, aunque es caro. Quizá hacés dos tartas y entre las tapas y el brócoli, gasté mucho, y son sólo dos tartas”.

“Uno se queja del precio, pero al final es lo más barato porque te da saciedad” Cuando se le pregunta a la gente, cuáles son sus estrategias para optimizar el gasto en carne vacuna, surge que el aumento de la proporción de los acompañamientos en las comidas es uno de los caminos que se eligen. Tarea nada sencilla por cierto a juzgar por este tipo de testimonios: “Si a mi marido le pongo un plato de arroz me responde: ¿el churrasco o la milanesa dónde están?”.

“Me cuesta cocinar sin carne” Otro camino para hacer rendir el dinero es la búsqueda del mayor rendimiento ya que se trata de incorporar al menú más carne, menos grasa y continúa ››

SEPTIEMBRE 2013 | Nº 96 | REVISTA AMERICARNE

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menos hueso (Gráfico 1). La persistencia del escenario inflacionario, independientemente del nivel real de inflación, mantiene alerta al consumidor que busca protegerse con decisiones lo más racionales posibles.

esto en la realidad no ha sucedido, a tal punto que sólo una persona de cada diez manifiesta haber dejado de lado los cortes que solía usar habitualmente.

Como se ha mencionado, el ama de

GRÁFICO 1

36% 25% 15% 8% 4% 11%

Fuente: IPCVA TNS Gallup.

Vale la pena aclarar que si bien el ingenio del ama de casa no tiene límites, el actor fundamental en estas recomendaciones de sustitución de corte por corte, es el carnicero, ya que a veces el cambio por cortes que no se utilizan cotidianamente implica el aprendizaje necesario sobre nuevas formas de cocción y aprovechamiento. Por otra parte y para dimensionar con precisión este fenómeno en la actualidad, podría pensarse intuitivamente que se han producido abandonos importantes de cortes cárnicos y

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REVISTA AMERICARNE | Nº 96 | SEPTIEMBRE 2013

casa no quiere tener desperdicios cuando cocina y así como no quiere piel, menudos, hueso y agua en pollos congelados que los reduzcan demasiado luego de la cocción, no quiere tirar hueso a la basura cuando cocina carne bovina.

Esta conducta desde el punto de vista de la racionalidad es totalmente entendible.

Ahora bien, que le viene a Usted a la cabeza si le dicen: “Te invito este domingo a comer un asado…sin hueso”…!!

Puede que no, pero la mayoría de los lectores quizás se sienta al menos de-

fraudado con esta invitación. Piense que se trata sólo de una conjetura o del planteo de una situación hipotética, pero hagamos foco por un momento qué está pasando ahora, en vivo y en directo con los habitantes de Neuquén. Me ha tocado coordinar recientemente en esta provincia un taller sobre hábitos de compra y consumo organizado por el Observatorio Pecuario del Ministerio de Desarrollo Productivo provincial y se advierte en esta región sobre la cual se está aplicando una nueva condición de status sanitario, una creciente avidez por el costillar, con una marcada predisposición a pagarlo, más allá de cualquier problema de rendimiento. Refiero a modo de ejemplo algunos testimonios de los consumidores “sin hueso” transcriptos de la edición on line del 7 de marzo de 2013 del Diario La Mañana de Neuquén, en la nota titulada “En las carnicerías de Neuquén ya se vende el asado sin hueso”: “No es lo mismo; la carne no tiene el mismo sabor”, se quejó una mujer mientras inspeccionaba desconfiada un costillar deshuesado.

“La ausencia del hueso no modifica sólo el sabor sino también el método de cocción que tiene la carne. La carne se cocina precisamente con el calor que transfiere el hueso”, indicó el hombre evidenciando dotes de asador.

Es claro que en este caso y por la situación particular que atraviesa la región, lo que está pesando es otro tipo de valoración, alejada del parámetro rendimiento. Lo importante es tener presente

que este tipo de valoraciones también pueden tener lugar y por ello mismo es necesario prestarles atención.

3) La guerra por el futuro: a la conquista de las nuevas generaciones.

Recuerdo hace unos años haber presentado en un Seminario del IPCVA un video bajado de Internet donde se veía a un bebé aprendiendo a masticar saboreando una enorme costilla de asado con una amplia sonrisa y que cuando sus padres se la quitaban irrumpía en un llanto desconsolado. Mi intención era por entonces marcar la importancia cultural de la carne vacuna en Argentina, con el “semillero” de los consumidores alentándolos desde temprana edad a ser los carnívoros del futuro.

No quiero decir que esto ha cambiado hoy en día rotundamente, pero es necesario tomar conciencia que nos encontramos ante la “generación de las patitas”.

El monitor de consumo que despliega el IPCVA con la empresa TNS-Gallup

revela algunos cambios en los patrones de consumo de los más chicos y jóvenes. En el Gráfico 2 puede apreciarse que un 35 % de las respuestas de una muestra representativa de todo el país señala que los chicos menores

de 12 años de hoy comen menos carne que los chicos de hace una generación. En el gráfico se señalan además las diferencias de esta tendencia entre diferentes segmentos socioeconómicos y regiones geográficas del país.

GRÁFICO 2

Los chicos menores de 12 años comen mayor o menor cantidad de carne que Ud. cuando era chico?

ZONA

NSE

Comen mucho menos

4%

Comen menos

31%

Comen igual

39%

Comen más

15%

C2C3

DE

CF

GBA

INTERIOR

7%

3%

3%

4%

5%

31%

31%

44%

30%

30%

41%

38%

34%

44%

37 %

13%

17%

11%

12%

17%

Comen mucho más

4%

3%

4%

0%

5%

3%

Ns/Nc

7%

6%

7%

8%

5%

8%

38%

34%

46%

34%

34%

16%

20%

11%

17%

20%

220

327

130

178

35%

MENOS

19%

MAS Bases

575

Fuente: IPCVA TNS Gallup.

El éxito es cuestión del sistema

267

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SEPTIEMBRE 2013 | Nº 96 | REVISTA AMERICARNE

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En el Gráfico 3 se presentan algunas de las razones que permiten explicar los motivos por los cuales los adolescentes de hoy comen menos carne vacuna. Como se ve el fenómeno obedece a múltiples razones y más allá del factor precio, el hecho que se den actualmente modificaciones de los lugares de consumo, deslocalización temporal y espacial de las comidas tradicionales, menor elaboración de comida casera y la competencia que ejercen otras opciones alimenticias son determinantes de estos nuevos comportamientos de consumo.

A no dudarlo, esta generación ya convive con la de nuestras abuelas y nuestras madres. Y aquellas mamás que se acostumbran a comprar la practicidad de algunos alimentos procesados, y aquellos chicos y adolescentes que crecen sin masticar carne vacuna, no tendrán motivos suficientes para volcarse a la carne vacuna en los tiempos que vienen.

El cambio está y seguramente será irreversible. Los adolescentes son percibidos como impulsores de la sustitución por diversos alimentos, ya que ellos representan un segmento típicamente seguidor de tendencias. Se transcribe una frase de uno de los focus groups que refleja este concepto:

esa cosa por la variedad…”

La guerra por el futuro se plantea en varios frentes y está relacionada, entre otros, con los siguientes aspectos: presión del marketing agroalimentario, crecimiento de la Gran Distribución y creciente fragmentación de los medios de comunicación.

La organización semanal del menú que efectúa el ama de casa es un elemento de consideración a tener en cuenta. Entran en juego aquí la concepción que desde el punto de vista saludable es necesario diversificar la dieta de los más chicos, los stockeos realizados en el freezer y sobre todo la disponibilidad de tiempo para cocinar.

GRÁFICO 3

La carne está más cara y no resulta sencilla una mayor incorporación en la dieta

27%

Los adolescentes tienen muchas más alternativas de alimentos competidores y las prefieren.

Porqué los adolescentes comen menos carne?

Los adolescentes comen cada vez más afuera de su casa.

El marketing de otros alimentos y su influencia en las decisiones de compra le quitan espacio a la carne vacuna en la dieta de los adolescentes Los chicos se cansan de comer carne carne y buscan comidas sin carne

20% 12% 11% 6%

La carne es vista como un alimento poco saludable

2%

La carne es vista como un alimento que engorda

1%

Ns/Nc

Fuente: IPCVA TNS Gallup.

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40%

Los adolescentes comparten cada vez menos los horarios de la comida con los restantes integrantes del hogar y comen comidas sin carne

“Tengo una hija adolescente, que está con la moda, que quiere probar platos diferentes, el pescado, con champiñón, entonces cambio para jugar con

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Se sabe a propósito, que los principales factores impulsores de cambios alimenticios son los médicos, pediatras, nutricionistas, la escuela, los medios de comunicación y últimamente Facebook y otras redes sociales. Para dimensionar el alcance de este fenómeno, el IPCVA está realizando actualmente entrevistas a médicos y nutricionistas para clarificar el rol de estos profesionales en el efecto sustitución de carne vacuna por otras carnes e inclusive otros alimentos.

Ya el primer Mapa de Consumo realizado por el IPCVA en 2006, había demostrado la importancia de la practicidad y la facilidad de preparación en la elección de productos cárnicos.

Bases

6% 173

Pareciera que esta tendencia crece y es determinante para el efecto sustitución de carne vacuna por productos cárnicos procesados y que hace que se vean progresivamente cada vez más de estos productos en el mercado, en las cocinas y en las heladeras de aquellos hogares en los que está difundido el uso de freezer.

No puede pasarse por alto en estos cambios de tendencia la incidencia del marketing desplegado por diferentes empresas agroalimentarias multinacionales, que apelando a los sentimientos de culpa de muchas madres -sobre todo aquellas pertenecientes a segmentos de elevado nivel socioeconómico- que pasan cada vez menos tiempo con sus hijos, y resaltando el poder lúdico de productos cárnicos industrializados “divertidos”, logran sumar al beneficio de la practicidad, ya comentado, fuertes argumentos como para inclinar las preferencias hacia alternativas que,

en el pasado, sólo hubieran sido contempladas para “salir del paso” en una situación de emergencia.

Rescato en este sentido, el testimonio de una madre extraído del artículo “La insaciable generación patitas” que aborda la situación del mercado de nuggets en 2012, publicado en el diario La Nación del 29 de septiembre del año pasado:

se libra hoy en las góndolas, ya que es allí donde tiene lugar la inclinación por un producto u otro. Sin embargo, el consumidor de carne en la nueva era de las redes sociales será un consumidor mucho más informado, y un mayor aprovechamiento de la interactividad de los medios de comunicación que utiliza actualmente hará que sus opiniones de premio o castigo para diferentes opciones alimenticias se hagan escuchar con mucha fuerza hacia la totalidad de la sociedad. El sector de la carne vacuna está ante un desafío y una oportunidad muy importante para seguir creciendo. Dimensionar estas cuestiones es clave para lograr el desarrollo competitivo que se merece.

“Santiago, de dos años y medio, come patitas entre tres y cuatro veces por semana, algo de arroz y papas al horno como guarniciones alternativas.

Es un niño inapetente resistente a incorporar nuevos alimentos. Un niño monomenú. Su mamá reconoce: No hace falta que me digan que comer nuggets todos los días no es bueno, pero hay veces que me gana por cansancio, y antes que no coma nada prefiero hacerle patitas, confiesa”.

*Magíster en Marketing Internacional.

Jefe Departamento de Promoción Interna. IPCVA.

Buena parte de la batalla por el futuro

efluentes.c m Aportamos conocimientos y experiencia a la solución de problemáticas ambientales, diseñando e implementando proyectos orientados al desarrollo sostenible de la actividad productiva, a través de la transformación de los efluentes; Reduciendo, Reusando y Reciclando los residuos; minimizando la Huella de Carbono.

Somos expertos en: Lodos y Grasas DBO y DQO Oxígeno Disuelto y Olores Biotecnología aplicada e Innovación.

STAR Sistema Transformador de Aguas y Residuos.

LAS DISTINTAS FASES DEL (STAR)

El STAR es una innovadora forma de mejorar el desempeño ambiental de las organizaciones.

Bacterias: La fase de depuración involucra degradar los contaminantes (DBO y DQO) con una biomasa de alta eficiencia y bajo consumo de Oxígeno.

Consiste en Depurar, Transformar e Integrar en un sistema biológico todas las etapas a las que se someten las aguas residuales y los residuos orgánicos para evitar la contaminación,

Algas: Los tratamientos convencionales solo alcanzan a depurar

reutilizar dichos recursos y reducir costos energéticos.

los efluentes, desperdiciando todos los nutrientes inorgánicos residuales. Con el desarrollo de microalgas ese enorme potencial se transforma en agua para reuso.”

Reuso y compostaje: Los lodos y los residuos orgánicos se compostan con la ayuda del fertiriego que lo activan y oxigenan.

De ésta forma, los efluentes se habrán transformado y dispuesto dentro de la organización en una verdadera estrategia de “Vertido CERO”.

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“Sirviendo a la producción para Transformar el ambiente”

San Miguel – Buenos Aires

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CATALOGO DE CORTES

CORTES VACUNOS: PRINCIPAL ICONO ARGENTINO

Ricardo Rossato (Fábrica Oculta)

Los hogares argentinos otorgan una posición preferente a la carne vacuna en relación al rendimiento, su adecuación a distintas cocciones y al paladar familiar. En ese sentido, y teniendo en cuenta que Argentina es un país de vanguardia en el procesamiento e industrialización de carnes, Red Alimentaria, a través de su Revista AmeriCarne, ofrece a

De izquierda a derecha Ricardo Rossato (Fábrica Oculta), Carlos Blanco (Carnes Avellaneda S. R . L), Marcelo Parra (Scarpati), Jorge Puppi (Sindy), Horacio Possenti (Dueño de Carnes Avellaneda S.R.L), Gerardo Coriasco (Carnicería Rosa Mística), Devora Dorensztein (Red Alimentaria/AmeriCarne).

HERRAMIENTAS Y ELEMENTOS DE PROTECCION PARA CARNICERIA

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sus lectores un muestrario ordenado de las principales preparaciones de carne vacuna, realizado por el consultor en carnes, Ricardo Rosatto y la fotógrafa Alejandra Colmenares.

Cada corte expuesto está ilustrado gráficamente por fotografías, acompañadas con su descripción anatómica.

Gerardo Coriasco, Horacio Possenti y Devora Dorensztein

ROPA DE TRABAJO PARA CARNICERIA

CORTES VACUNOS MEDIA RES

MATAMBRE

CHINGOLO O PALOMITA

ENTRAÑA

PALETA

PECHO TAPA DE ASADO

FALDA

continúa ☞ SEPTIEMBRE 2013 | Nº 96 | REVISTA AMERICARNE

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CORTES VACUNOS VACIO

AGUJA + COGOTE

LOMO CON CORDON

BIFE ANGOSTO CHORIZO

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ASADO

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MOCHO

BIFE ANCHO CON HUESO

CORTES VACUNOS

CUADRADA

CUADRIL + COLITA

PECETO

TORTUGUITA

BOLA DE LOMO

GARRON CON HUESO Fotos por: Alejandra Colmenares Prieto

NALGA

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PLANTAS FRIGORIFICAS

MERMAS, UNA MIRADA DESDE LA FABRICA OCULTA La fábrica oculta puede darse en los distintos sectores y componentes de una planta. Por eso, es necesario tener una mirada analítica sobre la totalidad del proceso, que permita optimizar los rendimientos y explotar al máximo el potencial.

Por Ricardo Rossato*

Según la Real Academia Española, la acepción de “Merma” significa: “porción de algo que se consume naturalmente o se sustrae”.

En ambos casos, podríamos decir que se produce una pérdida económica, que depende del control y de la importancia que se le dé.

Muchas veces, las mermas se controlan con mediciones o datos históricos y se investiga poco o nada sobre cómo disminuir los porcentajes “aceptados” como normales o dentro de parámetros posibles.

En la mayoría de los casos se mide únicamente desde las planillas recibidas, o en las pantallas del sistema, que se interpretan solamente como cálculos matemáticos, pero escaso análisis. Entre los datos recibidos y “la visión de algo que se consume naturalmente o se sustrae” = MERMA, el análisis debería darse entre el informe” leído” y el producto “visto”. Sin éstos dos elementos no tenemos una mínima seguridad, sobre la información recibida.

Sucede que la “rutina” nos afecta y naturaliza lo que está mal, sus efectos secundarios como, apatía, falta de interés, visión borrosa, etc., logran que perdamos de vista un punto realmente importante: “lo que no se vé, se pierde”,

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ya que en la Industria cárnica, no se puede coser, pegar, reparar, agregar o modificar. Lo que se pierde no se recupera, por eso es de fundamental importancia el saber interpretar, luego de haber visto, teniendo el conocimiento sobre lo que se pretende analizar.

Hablo de pequeños porcentajes, pero la sumatoria de numerosos puntos de mermas (en todo el proceso), alcanza cifras muchas veces preocupantes, mucho más cuando el negocio es muy ajustado.

Durante todo el proceso se producen mermas, ya sea provocadas por: 1. Transformaciones Químicas, como el enfriado de medias reses, en general mientras no supere el 2,5%, está bien, conformidad sin investigación.

2. Cuando se producen alteraciones físicas, como golpes, machucones, quebraduras, etc, y pueden ser detectadas, ya que no siempre es así, teniendo en cuenta que, salvo las evidencias externas, el resto se observa a las 24/48 hs., y muchas veces pasa al olvido. Seguramente, lo que

se vé, se descuenta al remitente o al transportista, pero el costo de faena y enfriamiento es el mismo para un animal en buen o mal estado, y eso no se recupera.

3. Mano de obra mal capacitada y peor controlada, que produce una merma en el valor, donde un porcentaje del músculo, pasa a valer como recorte. Es casi normal ver en una mesa de desposte o rindes de 4 o 5 puntos menos. Lo mismo sucede en la faena y con los subproductos.

La merma se vé en las fábricas todos los días, pero las preocupaciones y la “rutina” no permiten ver con mucha claridad.

Además, hay inconvenientes de todo tipo que preocupan y hacen que no se le dé la debida importancia a la merma.

Para corregirla se aplica el reglamento, que produce generalmente soluciones con baja efectividad y vuelta rápida a la rutina. Sin embargo, lo ideal es realizar las modificaciones con anticipación, me refiero a los análisis e interpretaciones. Pero hace falta un cambio de mentalidad. A nadie le preocupa lo que no vé, ya que si no se lo vé, no existe.

Todos los que trabajan en la planta, en distintos niveles de responsabilidad, deberían estar capacitados e incentivados para disminuir la posibilidad de que se “escapen las monedas por las rejillas”. Debería ser un desafío diario.

No es fácil, tampoco imposible. Lo primero es reconocer que existe. Lo segundo, poner a la PERSONA en el centro del proceso, no como un recurso, sino como alguien a quien hay que enseñar a pensar, capacitándolo para que pueda participar en la búsqueda de la merma mínima. El resultado es la optimización de los rendimientos, eleva la autoestima y, como consecuencia, tapa las rejillas, evitando fugas innecesarias de utilidades. Algo complejo, pero desafiante, interesante y posible de realizar. n

*Asesoramiento y capacitación en procesos y productos.

Tel: (54-911) 50570452 SKYPE rossatoricardo | rossatosurveyor@yahoo.com.ar www.fabricaoculta.com.ar

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EMPRESAS

GRUPO GEN- ADEPIA

PLANTAS MOVILES PARA AGRICULTURA FAMILIAR Grupo Gen y los asociados a la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación, están desarrollando una serie de plantas móviles que dan solución a la incorporación de valor agregado en origen. La propuesta incluye la capacitación a la Organización de productores de una región, tecnología avalada por ADEPIA y certificación del INTI. Por Ing. Víctor Eduardo Machinea*

Cada cultura construye su propia visión acerca de los recursos disponibles en el territorio en el que se asienta, y desde este nudo inicial, se construyen y organizan las estrategias para su usufructo. Toda cultura tiene, además, una concepción ecológica y sanitaria acerca del uso o preservación de los recursos de su territorio.

A partir de esta construcción, cada cultura ejerce relaciones sociales objetivas en base a una noción arraigada acerca de la propiedad de esos recursos. Las prácticas sociales que se ejercen para el control real de los recursos disponibles orientados a la producción y reproducción social es el principal ordenador de las estrategias de usufructo, ya sea para la sobrevivencia o para la expansión territorial.

La Agricultura Familiar y sus unidades campesinas, están orientadas a la producción de sobrevivencia, y con un significativo nivel de participación comunitaria con diversos grados de formalización y visibilidad. Las características ecológicas de la región que ocupan restringen la diversificación productiva en espacios relativamente reducidos, por lo que generalmente se limitan a la producción ganadera con estrategias de pastoreo multirodeo, producción de frutas y hortalizas, elaboración de artesanías, y minería a muy pequeña escala.

Esa misma cultura les marca costumbres que predefinen cuestiones comerciales, como vender si hay necesidad, comprar si es imprescindible. De esta forma, venden los productos de su tierra por que en su mayoría son perecederos, y tienen una concepción del mercado manejado exclusivamente sobre la disponibilidad de la oferta, en las cantidades y cualidades que ellos manejan.

Ante esta conducta, han fracasado una serie de políticas

que pretenden cambiar por imposición culturas ancestrales. Resulta más inteligente ofrecerle soluciones que faciliten que sus productos se transformen de perecederos a no perecederos, y de esta manera, puedan comercializarlos cuando los necesiten.

Por eso, Grupo Gen SA, ha diseñado junto a socios de la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (ADEPIA), soluciones que permitan que esos productos estén disponibles para su venta durante todo el año, en condiciones sanitarias aceptables para el consumidor moderno.

Basados en estas necesidades, estamos proponiendo la fabricación de sistemas de transformación de productos primarios en alimentos y realizadas en plantas móviles.

La línea de trabajo la hemos denominado Agricultura Familiar y pretende llegar a ese segmento de la población argentina y de Latinoamérica.

Dentro de este tipo de iniciativas, es importante considerar el modelo de desarrollo local que impulse una economía solidaria orientada a las necesidades del colectivo y a los mercados nacionales, por ende, que promueva la defensa y valorización del capital natural, cultural y patrimonial; la defensa del capital social y democrático.

Por ello, el capital económico debe generarse desde dentro en función de las necesidades internas de empleo y crecimiento, programas territoriales que se correspondan a las ventajas comparativas, servicios de apoyo a la producción, acceso a los mercados de los pequeños y medianos productores, garantizando en todo momento la inclusión social del colectivo más desposeído de la Nación Argentina.

El Grupo Gen y los asociados a la Asociación de continúa ››

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Proveedores de la Industria de la Alimentación, (ADEPIA), están desarrollando una serie de plantas móviles que dan solución a la incorporación de valor agregado en origen. La propuesta incluye la capacitación a la Organización de productores de una región como por ejemplo una Cooperativa o una Comuna, la que sería la beneficiaria de la explotación de las plantas móviles. Grupo Gen sería la oferente de la tecnología avalada por ADEPIA y en caso que así se considere conveniente obtendríamos un certificado del INTI.

Los modelos desarrollados con ingeniería de detalle son: n Planta Móvil de producción de mermeladas

n Planta Móvil de producción de Quesos

n Planta Móvil pasteurizadora y envasadora de leche.

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Existen otra serie de modelos que dan soluciones de fondo a pequeños productores como: • Planta Móvil para esquila de ovinos.

• Planta Móvil productora de Aceite de Oliva.

• Matadero Móvil de especies menores en sus tres variantes, Tipo A , B y C de acuerdo a la capacidad de faena y a los servicios incorporados.

• Planta para cortes en fresco y envasado al vacío de carnes. Planta productora de forraje verde continuo (hidropónico).

La idea sería construir los prototipos que sean solicitados por las organizaciones privadas y/o públicas, según los recursos que se pueda destinar para tal fin. n * Grupo Gen - www.grupogen.net

EMPRESA

CEVA SALUD ANIMAL

TUBERCULOSIS BOVINA Y ZOONOSIS Esta enfermedad infecto-contagiosa se transmite a otros animales domésticos, animales silvestres y al hombre. El laboratorio Ceva Salud Animal produce en su planta de laboratorio de Bioseguridad NBS3 las tuberculinas PPD Bovina y Aviar, asegurando con alrededor de cuatro millones de dosis comercializadas anualmente, la provisión permanente del antígeno para su aplicación en los Programas de Control y Erradicación del país.

Por Dra. Amelia Bernardelli*

La tuberculosis bovina es una enfermedad crónica, producida por el Mycobacterium bovis (M.bovis), que afecta además a otras especies de mamíferos.

Esta importante zoonosis, que puede enfermar a los humanos, se adquiere por inhalación de aerosoles con la micobacteria, o bien, por la ingestión de leche no pasteurizada. La transmisión al hombre representa un problema de salud pública.

En los países desarrollados, los programas de control y erradicación han logrado disminuir la tuberculosis en el ganado y, como consecuencia, la enfermedad en los humanos es poco frecuente. En los países en desarrollo, la tuberculosis bovina es un problema en relación a las pérdidas económicas, la enfermedad crónica y las restricciones comerciales para el movimiento del ganado.

La infección en los bovinos se diagnostica en el animal vivo por las reacciones de hipersen36

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en el hígado, bazo y en las membranas serosas.

sibilidad retardada, mediante la Tuberculina PPD (Derivado Proteico Purificado) Bovina. La infección subclínica presenta anorexia, extenuación, debilidad, disnea, tos en los casos avanzados e inflamación de los ganglios linfáticos.

El ganado se infecta más frecuentemente por la exposición a los aerosoles de Mycobacterium bovis, produciéndose granulomas nodulares, denominados tubérculos. Las lesiones más comunes se presentan en los pulmones y en los nódulos bronquiales, retrofaríngeos, del mediastino y en los ganglios linfáticos mesentéricos, así como

Producida la muerte, el diagnóstico se realiza mediante necropsia, histopatología y bacteriología. Se utilizan además, técnicas de biología molecular relacionadas con el ácido nucleico, tales como RFLP (Polimorfismo en el largo de los fragmentos de restricción), RAPDS (Amplificación de ADN al azar), PFGE (Secuenciación y electroforesis en campos pulsados), ELISA (Proteínas recombinantes), Western Blot, Spoligotyping (Spacer oligo typing, utiliza el polimorfismo de la región DR) PCR (Técnica de amplificación de ADN) y los VNTRs (Variable Number Tandem Repeat).

IDENTIFICACION DEL MYCOBACTERIUM BOVIS Se realiza un exámen microscópico mediante la tinción clásica de Ziehl-Neelsen. El aislamiento se produce, previa decontaminación de las muestras, en el medio de cultivo de Stonebrink

o en los de Middlebrook 7H10 y 7H11, mediante incubación a 37°C durante diez a doce semanas. La identificación se realiza mediante las propiedades bioquímicas y de cultivo. Las cepas de Mycobacterium bovis son sensibles a la hidrazida del tiofen-2-ácido carboxílico y a la hidrazida del ácido isonicotínico, al ácido para amino salicílico y a la estreptomicina. Es una bacteria microaerófila y no cromogénica.

TRANSMISION El bovino elimina el M.bovis por las secreciones respiratorias, leche, orina, heces, secreciones vaginales y semen. Pueden existir portadores asintomáticos o que presentan anergia. En la mayoría de los casos la infección se transmite en el ganado bovino mediante aerosoles por contacto estrecho. Otra vía de infección se produce cuando los terneros se amamantan de vacas infectadas. Se han observado en el ganado infecciones cutáneas, genitales y congénitas. No todo el ganado infectado puede producir enfermedad.

M.bovis puede infectar a los humanos, fundamentalmente por ingestión de productos lácteos no pasteurizados y también a través de aerosoles y heridas en la piel. La carne cruda o mal cocida puede ser otra fuente de contagio.

La transmisión persona a persona es poco frecuente, pero se produjo a un número reducido de personas, particularmente alcohólicas o infectadas por VIH. Menos frecuentemente,

los humanos han infectado al ganado bovino a través de aerosoles o de orina.

PERIODO DE INCUBACION El M.bovis puede sobrevivir varios meses en el medio ambiente, en lugares fríos, húmedos y oscuros, con los valores de temperatura entre 12°C y 24°C el tiempo de supervivencia varía de 18 a 332 días, dependiendo de la exposición a la luz solar. El M.bovis no es aislado con frecuencia del suelo o de las pasturas.

La sintomatología de la tuberculosis tarda meses en desarrollarse en el ganado. Las infecciones pueden permanecer latentes durante años y manifestarse en los períodos de estrés o en animales viejos. Los signos clínicos corresponden a una enfermedad crónica y debilitante, pero en ocasiones puede ser de desarrollo agudo. En los países con programas de erradicación, el ganado infectado se identifica en forma temprana, siendo infrecuentes las infecciones sintomáticas.

En la fase tardía, los síntomas son emaciación, fiebre baja fluctuante, debilidad y falta de apetito. Los bovinos con los pulmones comprometidos presentan tos húmeda, disnea o taquipnea.

En algunos animales se agrandan los ganglios retrofaríngeos u otros ganglios linfáticos, se produce apertura de los mismos y supuración, con obstrucción de los vasos sanguíneos, vías respiratorias y el tubo digestivo, en este último caso, se observa continúa ☞

El laboratorio Ceva Salud Animal produce en su planta de laboratorio de Bioseguridad NBS3 las tuberculinas PPD Bovina y Aviar, asegurando con alrededor de cuatro millones de dosis comercializadas anualmente, la provisión permanente del antígeno para su aplicación en los Programas de Control y Erradicación del país, y además, exportando a Perú y Ecuador.

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de Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina en la República Argentina. Con la norma indicada se ha pasado de un control voluntario a obligatorio para el total de los tambos y cabañas de leche de bovinos, caprinos y ovinos y las cabañas de carne de ovinos y caprinos.

El plan se ha de cumplir en forma gradual, regionalizada y en etapas, hasta lograr la erradicación de la tuberculosis bovina. diarrea intermitente o estreñimiento.

TUBERCULOSIS BOVINA EN LA REPUBLICA ARGENTINA Proviene de la observación inicial en los rodeos lecheros, de cría y mixtos. La prevalencia de la enfermedad se estima en base a las pruebas tuberculínicas realizadas en el campo y a la observación de animales con lesiones compatibles con tuberculosis, provenientes de frigoríficos con inspección federal y de los mataderos provinciales y municipales.

En relación al ganado de leche, actualmente existen alrededor de tres millones y medio de bovinos con esa condición, de los cuales, dos millones de vacas están en lactancia en los 11.800 tambos que ocupan tres millones de hectáreas.

Las explotaciones corresponden a las cuencas lecheras de las provincias de Buenos Aires: 26% (Mar y Sierra, Oeste, Abasto sur

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y Abasto norte); Córdoba: 36%; Entre Ríos: 5%; La Pampa: 2% y Santa Fe: 30%.

Por la incorporación de un sistema de precios que establecieron las usinas lácteas, en las etapas de control de rodeos, erradicación y libres, en diciembre de 1998, se pasó de 115 establecimientos controlados inscriptos voluntariamente a 1.029 rodeos lecheros.

De acuerdo con la información del Senasa, al mes de diciembre de 2012, existen oficialmente libres 8.677 unidades productivas (UP), correspondiendo 4.684 (UP) a rodeos de leche, 2.031 a rodeos de carne y 1.962 (UP) a rodeos de leche y carne.

La cantidad de bovinos certificados en las UP oficialmente libres corresponden a un total de 2.879.759, siendo 1.441.403 ganado de leche,585.063 de carne y 853.293 de carne y leche.

Por la Resolución N°128 del Senasa, del 16 de marzo de 2012, se aprobó el Plan Nacional

La herramienta fundamental para el diagnóstico de la tuberculosis animal es la prueba tuberculínica, utilizando como antígeno al PPD de Tuberculina Bovina y de Tuberculina Aviar.

Al realizarse la inoculación de 0.1mL por vía intradérmica, se produce en el plazo de 72 hrs, la reacción de hipersensibilidad mediada por células de tipo IV correspondiente al fenómeno de Arthus.

Esta respuesta inflamatoria se visualiza por vasodilatación con permeabilidad vascular, eritema e hinchazón, caracterizada por dureza en el punto de inoculación.

La población celular que infiltra al tejido corresponde a linfocitos y macrófagos, con una primera aparición de neutrófilos. Se producen además, liberación de linfoquinas.

El antígeno inyectado es fagocitado por los macrófagos, y se

logra su destrucción, al desaparecer el estímulo para que se produzcan las linfoquinas, los tejidos vuelven a su estado normal.

Existe un período no menor de sesenta días para repetir la aplicación de las pruebas tuberculínicas, siendo éste el plazo para producirse la desensibilización temporaria del animal.

Se define al antígeno Derivado Proteico Purificado ( PPD ) de Tuberculina bovina a la preparación obtenida a partir de productos solubles sometidos al tratamiento térmico del cultivo y a la lisis de los bacilos tuberculosos (Mycobacterium bovis) capaz de poner de manifiesto la hipersensibilidad tardía en un animal sensibilizado por microorganismos de la misma especie.

Se han identificado un total de 171 diferentes proteínas de la mezcla compleja de fragmentos de péptidos. La mayoría de estas proteínas son citoplasmáticas (77.9%) y están involucradas en el mecanismo intermediario de la respiración (24.25%), además de existir proteínas relacionadas con el metabolismo de los lípidos.

El antígeno se elabora de acuerdo a los requerimientos de la Organización Mundial de la Salud, en lo que respecta a orígenes de los materiales, métodos de producción, precaucio-

nes, sustancias agregadas libres de contaminantes, identidad, seguridad, potencia, especificidad y ausencia de agentes sensibilizantes.

El ensayo para la actividad biológica en cobayos y en bovinos,tiene especial importancia, expresándose la potencia en Unidades Internacionales.

POTENCIA DE LAS TUBERCULINAS La Organización Mundial de la Sanidad Animal (OIE) ha establecido que el PPD Bovino, deberá contener un miligramo de proteína por mililitro para una potencia de 32,500 U.I./ mg/mL. La potencia estimada de tuberculina bovina deberá ser no inferior al 66%, ni mayor al 150% de la potencia indicada en el prospecto.

El PPD Aviar contiene 0,5 miligramos de proteína por mililitro para una potencia de 25,000 U.I./0.5 mg/mL. La potencia estimada para la

tuberculina aviar no deberá ser inferior al 75%, ni superior al 133% de la indicada en el prospecto.

Las tuberculinas PPD deberán conservarse al abrigo de la luz y a una temperatura de 2°C a 8°C, descartándose el sobrante que permanece en el frasco si no va a utilizarse en el mismo día.

Las series de tuberculinas tienen un plazo de vencimiento de dos años, a partir de la fecha de aprobación por el Senasa, organismo oficial de control.

*Jefa del Área de Micobacterias de Ceva Salud Animal. www.ceva.com.ar

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EMPRESA

TRYTECH ARGENTINA

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estructuras metálicas, depósitos de agua potable, soldaduras, cañerías, tanques de gas licuado , silos para almacenaje de granos, superestructuras marinas y cámaras frigoríficas.

Sirve, además, como base para la aplicación de pinturas: epoxídicas, alquídicas y poliuretánicas.

Estas son: excelente poder impermeabilizante, alto poder cubriente, gran adherencia, elasticidad y compatibilidad con otras pinturas de terminación.

VENTAJAS

Este revestimiento da excelentes resultados para la protección de

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Produce la conversión de óxidos por diferencia de potencial electroquímico entre el Fe y el Zn y, por lo tanto, se puede aplicar directamente sobre el óxido de hierro sin que posteriormente se produzcan alteraciones o ampolladuras en la capa cubriente.

Resiste altas temperaturas por lo cual es adecuado para proteger calderas, cañerías de vapor de alta presión, conductos de escape de motores a explosión , silenciadores, chimeneas, puertas de hornos y toda superficie metálica que no sobrepase los 450ºC. Puede hornearse y aplicarse hasta + 150º C por pincel. Además, posee un sorprendente anclaje sobre superficies galvanizadas.

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EXPOSICIONES

LA RURAL 2013

EL ESPIRITU DEL CAMPO EN SU MAXIMA EXPRESION

Del 18 al 30 de julio pasados, Red Alimentaria estuvo presente en la 127° Exposición de Ganadería, Agricultura e Industria Internacional, el encuentro más representativo y tradicional de Argentina.

Los visitantes pudieron vivir y sentir el espíritu del campo en su máxima expresión.

Miles de personas fueron colmando las tribunas y pasillos del predio de Palermo para vivir los diferentes atractivos de la exposición, entre los que se destacaron más de 4.500 animales inscriptos, exponentes de las mejores razas argentinas, maquinaria agrícola de última generación, sus más de 400 stands y las grandes novedades como la Granja, la Granja Virtual, el cine 3D y las demostraciones de las camionetas 4x4.

En esta edición hubo espacio para

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la capacitación, con más de 50 charlas técnicas y también para generar negocios, en el encuentro entre el expositor y el visitante.

La gastronomía ocupó un lugar clave, con el Salón de Regiones y Agroalimentos y con los restaurantes, el tradicional Central y el Quincho Don Panos, con carta de

Los Petersen.

Como todos los años, hubo actividades en pista, concursos, exhibiciones y remates, ligados a las costumbres propias del campo. Las juras de los grandes campeones de las diferentes razas de animales generaron gran expectativa en el público y colmaron las tribunas de la pista central con un alto contenido de emoción entre los cabañeros, que ven en instantes el resultado de un trabajo de todo el año.

Ing. Agr. Victor Piñeyro, Tableros de control para la gestión de empresas agropecuarias de la UCA.

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EXPOSICIONES

EXPO ENVASE/ALIMENTEK/FARMATEK 2013

LA INDUSTRIA DEL PACKAGING EXPUSO SUS ULTIMAS INNOVACIONES EN COSTA SALGUERO La 13° edición de Expo Envase-Alimentek se llevó a cabo del 6 al 9 de agosto pasados en Costa Salguero, Ciudad de Buenos Aires. Contó con más de 300 expositores de los diferentes ámbitos que componen el sector, visitantes de Buenos Aires y del interior del país. Red Alimentaria participó del encuentro.

CARTOCOR

PENTA

ORGANIZACION PITARCH

La industria del envase emplea a más de 30.000 personas en la Argentina y consta de alrededor de 8.000 empresas, el 80% de las cuales son pymes.

“Esta muestra bienal es una gran oportunidad para los referentes del sector de mostrar sus innovaciones y captar la atención de su público de interés, además de concretar negocios y ventas directas”, remarcó José Oscar Ragozino, presidente del Instituto Argentino del Envase (IAE).

Bajo la organización del IAE, la muestra fue inaugurada por Héctor Méndez, presidente de la Unión

SCARPATI HNOS.

Industrial Argentina (UIA), quien recordó su pasado como integrante del comité directivo de la institución. Méndez también instó a los empresarios a “involucrarse en la actividad industrial”. “Los empresarios privados somos los que construimos el país, y si nosotros estamos verdaderamente cohesionados y juntos podemos crear más trabajo en la Argentina”, agregó.

Por su parte, el gerente general del IAE, Jorge Acevedo, instó a optimizar los procesos productivos en la industria del envase para hacer más continúa ☞

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PIAZ

GS1

BANDEX

CETEC

eficiente el envasado de alimentos, de manera tal que el sector “contribuya con la sostenibilidad del planeta y colabore en la lucha contra el hambre mundial”, al reducir la cantidad de alimentos que se desperdician diariamente, que en algunos países en desarrollo alcanza el 50% de la producción total.

La feria fue el marco también para la presentación del “Protocolo Global para el diseño de Envases Sustentables”, que estuvo a cargo del IAE y de la empresa Dow Argentina. Este proyecto consiste en el establecimiento de un marco de aplicación con criterios comunes que pueda ser utilizado por las autoridades relacionadas a la temática y que permita, entre otras cosas, reducir costos y mejorar la percepción del consumidor. n Para mayor información: www.packaging.com.ar 48

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EDOS

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EXPOSICIONES

ESPACIO FOOD & SERVICE

TODA LA INDUSTRIA GASTRONOMICA EN UN SOLO LUGAR Entre el 7 y el 9 de agosto pasados, Red Alimentaria estuvo en la mayor feria gastronómica de Chile. En su tercer año, la muestra dio cuenta de un importante crecimiento tanto en el número de expositores como en metros cuadrados.

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Stand Japón

Espacio Food&Service 2013

La Feria gastronómica Espacio Food and Service se realizó entre el 7 y el 9 de agosto pasados en Espacio Riesco, lugar en el que se dieron cita cientos de proveedores y miles de potenciales clientes.

Fue una plataforma para los diversos actores del mercado que buscaron formar nuevas relaciones comerciales. Los visitantes tuvieron la posi-

bilidad de encontrar las últimas tendencias del food service, tales como nuevas materias primas, equipos, implementos, insumos y servicios.

Esta feria anual, visualizó el desafío que tiene la industria por entregar productos y servicios que mejor respondan a la necesidad de la población, como así también agreguen valor a la operación .

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Roberto Bonafini de RyR

El encuentro convocó principalmente a un público profesional, aquellos responsables de compras y operaciones de las principales categorías de la industria del canal institucional, hoteles, restaurantes, casinos, cadenas de comida rápida, banqueteros, nutricionistas, tiendas de conveniencia, plantas de cook and chill, entre otros. n

Patagonia Austral Multivac Chile Devora Dorensztein y Carolina Clerici

Pecan Nuss-Wald

Prodea

SGS Chile

Lic. Claudio Socolisqui de Limpia 2001 Arg, Global Higiene Chile.

Grupo Motta y Marfrig Chile

Grupo Motta en el stand de Argentina

Stand Argentina

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Claudio Socolisqui-Limpia 2001

Andrés Ilabaca Director Comercial Espacio Food& Service

Sandra Medina de Sindy Insumos Alimenticios S.A

Presencia Internacional en Espacio Food&Service

Hermann Oyaneder Ulloa de Karmac Chile

SILBERTEC

Ariztía Chile

Stand Perú

Luis Abarca de Frigosorno

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Stand Estados Unidos

Carlos Fontannaz Palma de Agricovial

Andrés Ilabaca

Stand Red Alimentaria con Sandra Medina, Devora Dorensztein y Alejandra Colmenares

Mollendo Wagyubeef Chile y Red Alimentaria

ProCarne

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EXPOSICIONES

FI SOUTH AMERICA

UN ENCUENTRO QUE CONFIRMO EL POTENCIAL DE LA INDUSTRIA

La 17ª edición de la Fi South America, realizada entre el 6 y 8 de agosto, en el Expo Center Norte, en São Paulo, reafirmó su importancia para el mercado al reunir cerca de 700 marcas nacionales e internacionales que presentaron productos y soluciones para la industria de alimentos, centradas en diversas áreas como calidad de vida y bienestar, revelando el crecimiento de este segmento. Red Alimentaria no faltó a la cita.

Además de conocer las novedades en los stands, los presentes en el evento pudieron también, participar de work-shops y conferencias que brindaron los representantes de empresas brasileñas y extranjeras para debatir los temas que están ganando cada vez más fuerza en la industria. En la conferencia de Euromonitor, líder mundial en encuestas para el mercado consumidor, se trató el potencial mundial, especialmente de Brasil, del crecimiento del mercado de alimentos funcionales. En cuanto a ILSI- International Life Sciences Institute, promovió un simposio con la gestión de alergénicos como tema central. En el workshop de Frauhofer, mayor organización de encuestas aplicada de Europa, los temas fueron los estudios de desarrollo de productos con menos sodio, menos colesterol y más fibras.

«Las conferencias son importantes por la presencia de representantes extranjeros, que aportan las experiencias de sus países sobre lo que se está discutiendo allá», explica Georgia Fernandes, gerente

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de Temas Científicos, Reglamentarios y Nutricionales de Mondel y disertante en el simposio. «También es importante verificar como un evento de estos consigue proporcionar un intercambio de informaciones entre industria, gobierno y academia, fundamental para la apertura del diálogo que proporcionará el alcance de soluciones conjuntas», finaliza.

Los seminar sessions estuvieron marcados por discusiones sobre la industria del bienestar, como en la conferencia de Amy Howell, investigadora norteamericana que trató sobre la utilización del cranberry en el combate a una serie de enfermedades derivadas de la oxidación de células, como las coronarias, el cáncer y la diabetes. En el último día del evento, el workshop promovido por ABIAM reunió a casi 100 personas entre representantes de órganos federales, de la industria y

Lara Siqueira, Marketing Coordinator público en general para tratar sobre los rumbos del mercado de los alimentos.

«Este workshop pone en evidencia el derecho de peticionar al gobierno que ciertas legislaciones sean modificadas por medio del debate público realizado por los canales democráticos y transparentes», dice Paulo Paiva, representante del Ministerio de Agricultura.

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Este año, por primera vez, la Fi fue realizada integrada a la CPhI South America, la mayor feria en el área de ingredientes para la industria farmacéutica de América Latina, lo que permitió el intercambio de informaciones entre estos dos mercados que tienen gran sinergia, principalmente en lo que se refiere a nutracéuticos y suplementos. «Es necesario considerar que muchas veces ingredientes producidos en gran escala para la industria alimenticia pueden ser destinados a la industria farmacéutica. La gran interacción existente hoy entre alimentos y fármacos se ve en los productos nutracéuticos y funcionales, por eso las tecnologías sirven a estos 2 segmentos industriales», explica el presidente de ABIAM, Helvio Collino.

La unión de los eventos aumenta la oferta de proveedores para los visitantes del mercado alimenticio y farmacéutico. Había expositores con soluciones para ambos segmentos, como Gelita, por ejemplo, que presentó los Péptidos de Colágeno, productos que favorecen la saciedad, para la reducción del consumo de calorías a lo largo de las comidas. «La unión con CPhI fue muy interesante, principalmente para nosotros, porque tenemos soluciones para los segmentos de food, health y pharma», dice Eduardo Araújo, del Marketing. n

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EXPOSICIONES

SPACE 2013

ESCENARIO INTERNACIONAL DE PRODUCCION PECUARIA Del 10 al 13 de septiembre, Red Alimentaria estará presente en Rennes, Francia, en la tradicional muestra de la ganadería mundial. Los miles de visitantes que asistan podrán encontrar nuevos equipamientos para importar, distribuir o equipar su explotación ganadera.

El salón es una cita ineludible para los profesionales de los sectores bovino, porcino, avícola, cunícola, ovino y caprino.

Reflejo del dinamismo de la ganadería, así como de

sus actividades, avances, expectativas y dificultades, la nueva edición del SPACE ilustrará la gran capacidad de atracción del sector, y espera una participación record de visitantes y expositores. continúa ☞

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Todos los expositores serán provee- animales rigurosamente seleccionadores de granjeros y ganaderos que dos y expuestos permanentemente; comercializan alimento para animales concursos, presentaciones y subastas y trabajan específicamente en nutrición, de animales de alto valor genético. instalaciones y equipamiento ganadero, El visitante internacional podrá enconcría, salud animal, manejo de granjas trar nuevos equipamientos para impory transporte. Este cóctel generará un tar, distribuir o equipar su explotación exclusivo contacto para hacer negocios, ganadera, y consolidar sus relaciones pero además para relacionarse con los con sus clientes y proveedores.n mejores profesionales del rubro.

Para mayor información: citaeldesalón los profesionales las producciones animales: Por otro La lado, contará con dewww.space 1.300 expositores 11.000 visitantes internacionales

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EXPOSICIONES

LAFS

LA PUERTA A LATINOAMERICA Es una de las exposiciones internacionales de alimentos y bebidas más importantes de América Latina. Se llevará a cabo del 4 al 6 de septiembre en Cancún, Quintana Roo, uno de los mejores y reconocidos paraísos tropicales de México.

Red Alimentaria concurrirá.

AFS reunirá en un mismo sitio, la oferta exportable de productos alimenticios y servicios de América Latina, ofreciendo así una interesante mezcla de sabores de más de 20 países de la región.

El objetivo de esta magna exposición ha sido desde su concepción apoyar al sector alimentario de Latinoamérica en todos sus ramos, logrando que las grandes importadoras del mundo, así como las

más importantes cadenas de autoservicio y la industria del restaurante, conozcan y adquieran los productos que se cosechan, producen y procesan en la región latinoamericana, siendo esto, una gran continúa ☞

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oportunidad de negocio para las empresas expositoras que tengan como meta consolidar el mercado internacional.

En esta octava edición habrá un ciclo de conferencias y talleres dirigidas a los compradores y empresarios, convirtiéndose en el mejor escenario para incrementar sus expectativas de negocios y ventas tanto en el mercado local como en el internacional.

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VISITANTES LAFS está dirigida a compradores de alimentos y bebidas de todo el mundo. Además Cancún y Riviera Maya recibe 10 millones de visitantes al año, tiene más de 70,000 cuartos de hotel, y una alta cultura gastronómica.

Precedida exitosamente con siete ediciones anteriores, LAFS ha logrado reunir a lo largo de estos años a miles de profesionales del

sector alimentario y empresas expositoras, así como captado la participación e interés de 31 países, perfilándose con ello como el más grande y concurrido evento de su tipo. n

Para mayor información: www.lafs.com.mx

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CONGRESO

CAENA 2013

SE VIENE EL MAYOR ENCUENTRO SOBRE NUTRICION ANIMAL El 19 y 20 de septiembre, Red Alimentaria participará en el IV Congreso Argentino de Nutrición Animal, que se realizará en Parque Norte, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Como en los últimos Congresos realizados por la Cámara Argentina de Nutrición Animal (CAENA), se propone la generación de un marco óptimo para la capacitación de los actores vinculados a la nutrición y producción animal, presentando las últimas novedades y los avances científicos y técnicos de estas áreas.

El Congreso estará dirigido a profesionales y técnicos de empresas e instituciones, asesores independientes, responsables de operaciones, empresarios, productores, y en general a los usuarios de insumos y servicios del sector.

PUNTOS DE ENCUENTRO LLAVE EN MANO Por otro lado, se generó un innovador espacio para la vinculación más cercana entre todos los integrantes de la cadena de abastecimiento. Este nuevo concepto, de “puntos de encuentro llave en mano”, será el complemento natural al programa científico, permitiendo una presencia activa de las empresas interesadas en mantener vínculos comerciales con sus colegas y usuarios, con una menor inversión, y sin tener que preocuparse por los armados de los stands.

A su vez, el Congreso es la mejor oportunidad para establecer contacto directo con los formadores de opinión, intercambiando intereses técnicos y empresariales.

Los organizadores esperan superar el millar de asistentes locales e internacionales, distribuidos en los distintos capítulos del encuentro, entre los que se incluyen Bovinos, Aves, Porcinos, además de capítulos especiales sobre Procesos Industriales, Ambiente y Regulaciones sobre Seguridad Alimenticia. continúa ☞

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PROGRAMA Las conferencias se desarrollarán durante 2 jornadas, con presentaciones simultáneas en 3 salas independientes dentro del complejo de Parque Norte, en un

CHARLAS TECNICAS Complejo Parque Norte JUEVES 19/09/2013

ALTERNATIVAS AL USO DEL MAÍZ COMO FUENTE ENERGÉTICA. TENDENCIAS EN EL PAÍS Y EL MUNDO I Disertante: Diego Bertino Staff: Teknal Hora y lugar: 10:00 a 10:25 - Salón Dorado, GESTIÓN DE PLANTAS DE ALIMENTOS. PROCESOS DE FABRICACIÓN. EVOLUCIÓN Disertante: Rubén Alfredo Juncos Hora y lugar: 10:00 a 11:00 - Salón Azul.

LÍPIDOS Y ÁCIDOS GRASOS EN LA NUTRICIÓN DE PECES Disertante: Jesse Trushenski Staff: Southern Illinois University Hora y lugar: 10:00 a 11:00 - Salón Rosa.

SUBPRODUCTOS DE LA A A LA Z. ALTERNATIVAS AL USO DEL MAÍZ COMO FUENTE ENERGÉTICA. TENDENCIAS EN EL PAÍS Y EL MUNDO II Disertante: Nicolás Di Lorenzo Staff: University of Florida Hora y lugar: 10:25 a 10:50 - Salón Dorado, Complejo Parque Norte SUBPRODUCTOS DE LA A A LA Z. ALTERNATIVAS AL USO DEL MAÍZ COMO FUENTE ENERGÉTICA. TENDENCIAS EN EL PAÍS Y EL MUNDO III Disertante: Ing. Héctor Huergo Hora y lugar:10:50 a 11:15 - Salón Dorado.

GESTIÓN DE CONTROL DE CALIDAD. ¿CÓMO MANEJAR LA GESTIÓN DE CALIDAD EN TIEMPO REAL? Disertante: Ana María De La Fuente Hora y lugar:11:30 a 12:30 - Salón Azul.

REGULACIÓN FISIOLÓGICA DE DIETAS EN PECES Disertante: Brian Small Staff: Southern Illinois University Hora y lugar:11:30 a 12:30 - Salón Rosa.

RESULTADOS DE LA ENCUESTA A NUTRICIONISTAS DE FEEDLOT. AVANCES Y TENDENCIAS EN ENGORDE INTENSIVO Disertante: Nicolás Di Lorenzo Staff: University of Florida Hora y lugar: 12:00 a 13:30 - Salón Dorado.

COMPARACIÓN DIFERENTES LÍNEAS DE POLLOS COMERCIALES, ACTUALES Y DE 1950 Disertante: Franco Mussini Staff: University of Arkansas (USA) Hora y lugar: 14:00 a 15:00 - Salón Azul.

esquema similar al de los Congresos de 2007, 2009 y 2011.

Contará con capítulos de Bovinos de Leche y Carne, Avicultura, Porcinos, Acuicultura, Calidad, Asuntos

Para mayor información: www.caena.org.ar

Staff: Avícola Luján Hora y lugar: 19/09/2013 - 15:00 a 16:00 - Salón Azul.

Disertante: Leandro Lombardi Staff: Pest Control Argentina Hora y lugar: 12:00 a 13:00 - Salón Rosa.

BIOQUIMICA DIGESTIVA Y USO DE ENZIMAS Disertante: Gabriel Morales (UBA) Hora y lugar: 15:00 a 16:00 - Salón Rosa.

PROGRAMACIÓN FETAL EN VACAS DE CRÍA Disertante: Alejandro Relling Staff: Universidad Nacional de La Plata UNLP Argentina Hora y lugar: 12:00 a 13:00 - Salón Dorado.

CALIDAD DE AGUA. EXCESOS Y CARENCIAS, CONTAMINACIÓN MINERAL. Disertante: Juan Pablo Russi Staff: RTC Tecnología en Nutrición Animal Hora y lugar: 15:00 a 16:00 - Salón Dorado.

EL SORGO COMO FORRAJE Y COMO GRANO. FLAKES, MOLIDO SECO Y HÚMEDO, SILAJE Disertante: Dr. Leandro Abdelhadi Hora y lugar: 16:00 a 17:00 - Salón Dorado.

FORMULACIÓN DE DIETAS EN ICTIOLOGÍA Disertante: Gabriel Mallo Staff: Universidad Nacional de Lujan Hora y lugar: 16:30 a 17:30 - Salón Rosa.

NUTRICIÓN Y MANEJO DE PONEDORAS Disertante: Guillermo Díaz Arango Staff: Biomix - Vitusa Hora y lugar: 16:30 a 17:30 - Salón Azul.

ACTUALIZACIÓN TÉCNICA SOBRE EL USO DE TANINOS EN LA NUTRICIÓN DE RUMIANTES Disertante: Alejandro R. Castillo Staff: UC Davis - University of California Hora y lugar: 17:30 a 18:30 - Salón Dorado.

CALIDAD DE MAÍZ PARA AVICULTURA Disertante: Sandra Rodrígues Staff: Kemin Industries, Inc Hora y lugar:17:30 a 18:30 - Salón Azul.

Viernes 20/09/2013 ALIMENTACIÓN DE PRECISIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE Disertante: Emilio Cuevas Staff: Universidad Austral de Chile Hora y lugar: 11:00 - 12:00 - Salón Dorado.

ACTUALIZACIÓN EN PROCESOS REGULATORIOS Disertante: Guillermo Castro Hora y lugar: 11:00 a 12:00 - Salón Rosa.

MERCADO PORCINO. PRESENTE Y FUTURO DE LA INDUSTRIA Disertante: Daniel Fenoglio Staff: Cabaña Argentina ( Pacuca ) Hora y lugar:11:00 a 12:00 - Salón Azul.

MANEJO DE SALMÓNIDOS EN CHILE Disertante: Sergio Silva Palma Staff: Salmofood Hora y lugar: 19/09/2013 - 14:00 a 15:00 - Salón Rosa.

ANÁLISIS COMPARATIVO DE REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LAS DISTINTAS TABLAS EN USO I Disertante: Jorge Labala Staff: Vetifarma Hora y lugar:12:00 a 12:30 - Salón Azul.

AMBIENTE. DISEÑO. CALIDAD DEL AIRE. Disertante: Ruben Masud

CONTROL DE PLAGAS. SISTEMA DE SANITIZACIÓN INTEGRADO

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Regulatorios y Fabricación de alimentos. n

ANÁLISIS COMPARATIVO DE REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LAS DISTINTAS TABLAS EN USO II Disertante: Alfredo Irazusta Staff: Cladan Hora y lugar: 12:30 a 13:00 - Salón Azul.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN PRÁCTICA DE LECHONES Disertante: Simon John Tibble Staff: SCA Iberica.

Hora y lugar: 14:30 a 15:30 - Salón Azul.

GESTIÓN DE SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE EN POSTCOSECHA DE GRANOS Disertante: Alberto Salvai (Aposgran) Hora y lugar: 14:30 a 15:30 - Salón Rosa.

RESULTADOS DE DIVERSOS ENSAYOS SOBRE PASTOREO EN IRLANDA Y NUEVA ZELANDIA Disertante: Gonzalo Tuñón Staff: NZ Farming Systems Uruguay Hora y lugar: 14:30 a 15:30 - Salón Dorado.

EVALUACIÓN DE ALIMENTOS ALTERNATIVOS. USO DE DDGS Disertante: Pedro Urriola Staff: Teknal Hora y lugar: 15:30 a 16:30 - Salón Azul.

INDESEABLES EN HARINA DE SOJA Disertante: Cintia Maltoni Staff: Molinos Río de la Plata Hora y lugar: 15:30 a 16:30 - Salón Rosa.

LOS RECURSOS HUMANOS EN LOS SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN DEL TAMBO Disertante: Felix Soriano Staff: APN Consulting Hora y lugar: 16:30 a 17:30 - Salón Dorado.

GESTIÓN DE CALIDAD EN PLANTAS DE ALIMENTOS BALANCEADOS Disertante: Guillermo Castro Hora y lugar: 17:00 a 18:00 - Salón Rosa.

LA IMPORTANCIA DE LOS INOCULANTES EN LOS SILAJES Disertante: Contratista forrajero (CACF), un especialista independiente y un usuario de la tercnología Hora y lugar: 17:00 a 18:00 - Salón Dorado.

Mesa redonda

¿QUÉ TIPO DE CERDO NECESITA LA INDUSTRIA? Disertante: Participación de AAPP y CAICHA Hora y lugar: 17:00 a 18:00 - Salón Azul.

EXPOSICIONES

SOMMET DE L'ELEVAGE

LA CITA FRANCESA DE LAS MEJORES RAZAS Será un encuentro imperdible para 1.250 expositores y más de 80.000 visitantes. Se realizará del 2 al 4 de octubre de 2013 en Clermont-Ferrand, Francia. Red Alimentaria, se hará presente.

La dimensión internacional del SOMMET DE L'ELEVAGE se fortalece progresivamente en cada edición. Una vez más, los organizadores harán todo para recibir a los visitantes extranjeros con un programa completo.

Reconocido por los expositores por la calidad de sus contactos comerciales,

el salón presenta una superficie comercial de 170.000 m² de exposición.

Instalado en el corazón del Macizo Central francés, cuna mundial de las más importantes razas bovinas de carne (Charolaise, Limousine, Salers, Aubrac, etc.), el SOMMET DE L'ELEVAGE es el salón líder indiscuti-

ble en Europa para el sector bovino de carne y constituye un escaparate excepcional del know-how francés en materia de producción animal y de genética.

El salón se ha impuesto además desde hace algunos años como la cita nacional de referencia para los criadores de razas bovinas lecheras de zonas continúa ☞

SEPTIEMBRE 2013 | Nº 96 | REVISTA AMERICARNE 69

PROGRAMA 2013 CUATRO CONCURSOS NACIONALES • Bovinos de carne: raza SALERS (420 animales) • Bovinos de leche: raza MONTBELIARDE (250 vacas) • Ovinos raza ILE DE FRANCE • Ovinos raza BIZET BOVINOS DE CARNE (750 animales) • Concursos interregionales de las razas Charolaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine, Aubrac, Gasconne y Parthenaise.

• Presentaciones de las razas Maine Anjou, Bazadaise, Ferrandaise y Belgian Blue.

BOVINOS DE LECHE (550 animales) • Concursos interregionales de las razas Holstein, Parda Suiza, Simmental/Fleckvieh, Normanda, Abondance y Tarentaise.

• Presentaciones de las razas Pie Rouge des Plaines y Jersey.

agro-climáticas difíciles (zonas de montaña, sistemas de herbaje extensivo, etc.).

Las vacas Montbéliarde, Parda Suiza, Simmental, Normanda, Abondance y Tarentaise, entre otras, han ocupado el lugar que les corresponde dentro de un polo lechero que, cada año, va extendiendo paulatinamente su influencia.

Ovejas y caballos no se quedan atrás. El espacio ovino recibe 26 razas herbajeras y rústicas, con numerosos concursos y presentaciones. Los caballos, representados por 21 razas equinas, entre ellas las 9 razas de tiro francesas, hacen del SOMMET desde hace varios años la mayor reunión nacional de caballos pesados.

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OVINOS (400 animales) El espacio ovino recibe 26 razas herbajeras y rústicas.

• Concursos interregionales de las razas: Charollaise, Texel y Charmoise.

• Presentaciones de las razas Suffolk, Hampshire, Lacaune, Blanca del Macizo Central, Rava, Limousine, Grivette, Negra del Velay, etc.

• Demostraciones de perros trabajando con rebaños de ovinos, esquilas y ecografías, y concurso de lana.

EQUINOS (300 animales) • Concursos interregionales de las razas Comtois, Percheron, Ardennais, Breton, Auxois y Cheval d’Auvergne.

• Presentación de las razas Mérens y Pottok.

• Concursos de troncos de caballos y demostraciones de caballos en el trabajo.

VELADA INTERNACIONAL DE LA GANADERIA Las delegaciones podrán asistir a una gran velada internacional de la ganadería, organizada especialmente para ellas en colaboración con FRANCE GÉNÉTIQUE ELEVAGE. Durante esa velada les serán presentadas las 70 razas animales francesas expuestas en el salón (miércoles 2 de octubre, Hall 3, 18:45 horas). La velada terminará con un cóctel. n Para mayor información: www.sommet-elevage.fr

EXPOSICIONES

EPIAL

UN ENCUENTRO IDEAL PARA POTENCIAR LAZOS COMERCIALES Del 7 al 9 de noviembre, Red Alimentaria se hará presente en el Forja Centro de Eventos, Córdoba, participando de una cita impostergable para el sector alimentario.

EPIAL es una exposición organizada por la UIC y CaCEC, que constituye un escenario privilegiado para promover el encuentro entre la oferta y la demanda de tecnología, productos y servicios, nacionales e internacionales, relacionados con el sector alimentario.

También para concretar negocios, promover nuevos productos y dinamizar redes de distribución.

Será el escenario en que se darán cita un público altamente calificado, como: propietarios, gerentes, ejecuti-

vos con poder de decisión, representantes de empresas relacionadas con la industria alimentaria, propietarios de comercios minoristas y mayoristas, distribuidores, representantes, fabricantes, propietarios de supermercados y autoservicios, organismos oficiales, representantes de entidades gubernamentales, etc.

Expondrán todas las empresas, entidades e institutos que fabrican, producen, distribuyen o representan a las empresas de la industria alimentaria.

EPIAL ES EL ESCENARIO PRIVILEGIADO PARA: n Mostrar la diversidad de la oferta y el

volumen de la potencia exportadora. n Revisar el posicionamiento de cada

empresa en el mercado. n Desarrollar reuniones y foros de discu-

sión que aportarán mayor conocimiento sobre las problemáticas específicas.

Para mayor información: www.epial.com.ar

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LQV | Lo Que Vendrá // SEPTIEMBRE // DEL 10 AL 13 DE SEPTIEMBRE

SPACE 2013 Se encontrarán las últimas novedades del sector en todos sus ámbitos.

Se realizará en el Parc Expo de Rennes, Francia.

// NOVIEMBRE // nutrición y producción animal, presentando las últimas novedades y los avances científicos y técnicos de estas áreas. www.caena.org.ar

www.space.fr

DEL 19 AL 20 DE SEPTIEMBRE

// OCTUBRE //

CAENA 2013

DEL 2 AL 4 DE OCTUBRE

El IV Congreso Argentino de Nutrición Animal, tendrá lugar en Parque Norte, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Propone la generación de un marco óptimo para la capacitación de los actores vinculados a la

72 REVISTA AMERICARNE | Nº 96 | SEPTIEMBRE 2013

SOMMET DE L’ELEVAGE Es organizado en el corazón del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne. www.sommet-elevage.fr

DEL 7 AL 9 DE NOVIEMBRE

EPIAL 2013 El sector alimentario, que manifiesta un crecimiento sostenido y de expansión hacia nuevos mercados, tiene una cita impostergable en el Forja Centro de Eventos Córdoba.

EPIAL es una exposición organizada por la UIC y CaCEC, que constituye un escenario privilegiado para promover el encuentro entre la oferta y la demanda de tecnología, productos y servicios, nacionales e internacionales, relacionados con el sector alimentario. www.epial.com.ar

// ENERO 2014 //

// MARZO //

DEL 28 AL 30 DE ENERO

DEL 10 AL 13 DE MARZO

INTERNATIONAL POULTRY EXPOSITION 2014 /IPE

XXVIII SALON DE GOURMETS 2014

Se realizará en Atlanta, EE.UU, y destacará la última tecnología, equipos y servicios utilizados en la producción y procesamiento de carnes, aves y productos de alimentación.

Reúne a expositores de productos delicatessen y visitantes profesionales en un mismo espacio. Se llevará a cabo en Madrid, España. www.gourmets.net/salon/

www.ipe13.org

// ABRIL //

especialización de su oferta, la innovación y una infatigable vocación exterior. Se realizará en Barcelona, España. www.alimentaria-bcn.com/alimentaria-2014

DEL 7 AL 11 DE ABRIL

TECNOSHOW COMIGO 2014 Es la feria más grande de tecnología rural, que se realizará en Río Verde/Go – Brasil. www.tecnoshow.com

DEL 31DE MARZO AL 3 DE ABRIL

ALIMENTARIA BARCELONA Un evento de referencia cuyos factores de éxito son la máxima

SEPTIEMBRE 2013 | Nº 96 | REVISTA AMERICARNE 73

74 REVISTA AMERICARNE | Nยบ 96 | SEPTIEMBRE 2013

cumbre de la ganadería

2 000 animales - 1 250 expositores - 80 000 visitantes La cita europea de los profesionales de la carne bovina

2-3-4

octubre

2013

Visitantes internacionales g Reserve su entrada gratis g inscríbase para las visitas de ganaderías en www.sommet-elevage.fr

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Sommet de l’éleVage - Tel. +33 (0) 4 73 28 95 13 - info@sommet-elevage.fr SEPTIEMBRE 2013 www.facebook.com/sommet.elevage Su contacto en América latina : Sra Devora Dorensztein - Tel : 0054-911-4076-3131 - devora@americarne.com | Nº 96 | REVISTA AMERICARNE 75

76 REVISTA AMERICARNE | Nยบ 96 | SEPTIEMBRE 2013

SEPTIEMBRE 2013 | Nยบ 96 | REVISTA AMERICARNE 77

SEPT 10 13 Rennes - Francia Planeta ganadería La cita de los profesionales de las producciones animales:

1.300 expositores 11.000 visitantes internacionales de más de 110 países 110.000 visitantes 800 animales expuestos Superficie de exposición de 156.000 m2 Rue Maurice Le Lannou - CS 54239 - 35042 RENNES CEDEX - France - Tel. +33 223 48 28 80 - international@space.fr

EL SALÓN |INTERNACIONAL DE LA GANADERÍA | 78 REVISTA AMERICARNE Nº 96 SEPTIEMBRE 2013

SEPTIEMBRE 2013 | Nยบ 96 | REVISTA AMERICARNE 79

80 REVISTA AMERICARNE | Nยบ 96 | SEPTIEMBRE 2013

SEPTIEMBRE 2013 | Nยบ 96 | REVISTA AMERICARNE 81

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provcardenas@gmail.com Nº 96 | SEPTIEMBRE 2013 82 REVISTA AMERICARNE |E-mail:

AMERICA LATINA

BOLIVIA: AMPLIA CUPOS DE EXPORTACION DE CARNE El gobierno boliviano autorizó ampliar los cupos de exportación de soja, carne y sorgo, informó en un comunicado el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras. El presidente Evo Morales promulgó el decreto supremo 1637 que amplía la exportación de carne vacuna, granos de soya y sorgo, previa certificación de suficiencia en el mercado nacional para garantizar el consumo interno.

Para la carne de res se autoriza la exportación de 5,000 toneladas, toda vez que se observó un

| NOTICIAS

superávit en la producción de 12.035 toneladas y este año se prevé que habrá 217.776 toneladas de carne en oferta, mientras que se estima que el consumo llegará a 204.309, garantizando el consumo interno.

a reunir a más de 700 profesionales, estudiantes y productores para la actualización técnica, con miras a acrecentar la eficiencia productiva y de la competitividad internacional en el mercado de la carne.

PARAGUAY: ORGANIZAN IV CONGRESO GANADERO

CIENTIFICOS PREPARARAN LA PRIMERA HAMBURGUESA DE CARNE CREADA IN-VITRO

La Asociación Rural del Paraguay organiza el IV Congreso Ganadero que se desarrollará los días lunes 14 y martes 15 de octubre del corriente, en el salón social del gremio, en Mariano Roque Alonso. Apunta

La hamburguesa in-vitro, creada a partir de células madre de res, es el primer ejemplo de lo que, según su creador, podría continúa ☞

SEPTIEMBRE 2013 | Nº 96 | REVISTA AMERICARNE 83

NOTICIAS | AMERICA LATINA ser una respuesta a la escasez de alimentos en el mundo y ayudar en la lucha contra el cambio climático. Será frita en una sartén y probada por dos voluntarios.

La hamburguesa es el resultado de años de investigación del científico holandés Mark Post, un biólogo de la Universidad de Maastricht, quien está trabajando para mostrar cómo la carne elaborada en placas de Petri podría convertirse algún día en una verdadera alternativa a la carne de ganado. La carne de la hamburguesa fue hecha mediante la unión de cerca de 20.000 hebras de proteínas que han sido cultivadas a partir de células madre de vacuno en el laboratorio de Post. Para preparar

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la hamburguesa, los científicos combinaron la carne cultivada con otros ingredientes que se utilizan normalmente en ellas, como sal, migas de pan y huevos. Se agregó jugo de remolacha roja y azafrán para darle un color natural.

URUGUAY: SUSCRIBEN UN CONVENIO HISTORICO PARA MEJORAR CALIDAD DE LA CARNE En una apuesta interinstitucional que suma sinergias de investigadores y ganaderos, se está impulsando un proyecto para detectar animales que producen mayor calidad y

cantidad de carne consumiendo la misma comida. Se trata del Convenio de Vinculación: "Mejora de la competitividad de la ganadería uruguaya por el desarrollo de herramientas genómicas que mejoren la eficiencia de alimentación y la calidad de canal de la raza Hereford". La iniciativa promueve como innovaciones el uso integrado de los Sistemas de Información Ganadera (SNIG y cajas negras); la mejora genética de la eficiencia de conversión de alimento y calidad de canal en la raza Hereford y la articulación entre organizaciones públicas y privadas, pues participan el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), la Asociación Rural del Uruguay (ARU), el Instituto

AMERICA LATINA

de Investigaciones Biológicas Clemente Estable, el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca y la Sociedad Criadores de Hereford del Uruguay. El convenio se desarrollará en un plazo de tres años y demanda una inversión de US$ 2 millones, que serán financiados en más del 50% por los integrantes de la red y la Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII) aportará el 45% del monto total.

MEXICO PIDE REVISAR REGLAS DE ETIQUETADO DE CARNE DE EU El gobierno mexicano, en coordinación con el gobierno de Canadá,

solicitó el establecimiento del panel de cumplimiento ante las instancias correspondientes de la Organización Mundial del Comercio (OMC) en contra de las reglas de Etiquetado de País de Origen (COOL, por sus siglas en inglés) impuestas por Estados Unidos que afectan la exportación del ganado mexicano. En un comunicado, la Secretaría de Economía, cuyo titular es Ildelfonso Guajardo Villareal, enfatizó que el objetivo de esta demanda es que dicho organismo confirme que ese país ha dado cabal cumplimiento a sus resoluciones. Y recordó que el 23 de julio del 2012, la OMC determinó que las reglas de COOL impuestas por Estados Unidos,

| NOTICIAS

"son discriminatorias y contrarias a los principios de dicha organización", lo cual altera las prácticas del comercio bilateral del sector cárnico que prevalecieron por años y que permitían el flujo eficiente del comercio. La decisión de la OMC reconoció que la medida de Estados Unidos de exigir que el producto cárnico refleje en una etiqueta si el ganado del cual deriva nació en México, implica prácticas de segregación que afectan al ganado mexicano a lo largo de la cadena de producción. Cabe resaltar que la OMC le otorgó a Estados Unidos un plazo de 10 meses para modificar dichas reglas, el cual venció el 23 de mayo del 2013, en esa misma fecha, el departamento continúa ☞

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NOTICIAS | AMERICA LATINA de Agricultura de los Estados Unidos emitió una nueva regla que modifica las disposiciones administrativas de COOL, con la que pretende dar cumplimiento a la decisión de dicha organización.

BRASIL EXPORTO EN JULIO SU MAYOR VOLUMEN DE CARNE BOVINA DESDE 2008 Brasil exportó 132.400 toneladas de carne bovina en julio pasado, su mayor volumen desde septiembre de 2008 cuando vendió 134.900 toneladas, informó este martes la Asociación de

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Exportadores de Carne Brasileña (Abiec). Según la patronal, las ventas de carne de res al exterior en julio, que superaron a las 112.220 toneladas de junio previo, son las mayores por mes desde hace cinco años. El récord continúa siendo de mayo de 2007, cuando se exportaron 169.500 toneladas. En el acumulado en los primeros siete meses del año, las exportaciones sumaron 807.200 toneladas, 21% más respecto del mismo período del año pasado.

El mayor exportador de carne de res del mundo, vendió al exterior US$577,9 millones del producto en julio, acercándose también a los ingresos más

altos en la historia de la industria ganadera local de US$598,9 millones, en octubre de 2012.

En junio previo, las exportaciones fueron por el US$489,3 millones. En el acumulado del año, las exportaciones brasileñas de carne bovina totalizaron US$3.579 millones, 14,5% más que en la misma comparación con los primeros siete meses de 2012.

NOVEDADES | Red Alimentaria DESIGNACION DE LAS NUEVAS AUTORIDADES DE FIFRA

El pasado 14 de agosto, se realizó la Asamblea Anual de Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA). En la reunión se designaron las nuevas autoridades cuya Comisión Directiva quedó conformada de la siguiente manera: Presidente, Sr. Juan Javier Peralta representante de AFIC; a cargo de la Vicepresidencia, el Sr. Hector Lascarbura de CICCRA, el Secretario será el Dr. Sebastián Bendayan de Ca. Fri. Sa, como Tesorero se designó al Cr. Pedro Martinez Belli, Vocal Titular, el Dr. Daniel Urcía, Vocal 2, el Ing. Miguel Schiariti, Revisores de Cuenta Titular, Dr. Miguel Polo, Revisor de Cuenta Suplente, Raúl Azcona, Consejeros designados ante IPCVA Titular, Dr. Sebastián Bendayan y Suplente, Dr. Daniel Urcía.

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SEMINARIO ALIMENTOS & PROSPERIDAD

De izq. a der Marcelo Cristina y Adrián Saporiti.

Bajo el título “Ultimos desarrollos tecnológicos para un sector de alta relevancia estratégica” el próximo 10 de septiembre se llevará a cabo el encuentro organizado por la empresa Grupo Saporiti. Tiene como objetivo construir puentes de comunicación entre las comunidades de investigación, científicas, académicas, futuros profesionales y la industria alimentaria; a través de la difusión de ideas y experiencias en un ámbito distinto, estimulante, que favorece la creatividad y la innovación. Es gratuito pero sus cupos son limitados.

Red Alimentaria

| NOVEDADES

CEPAS ARGENTINAS ELIGE A DON COMO AGENCIA DE COMUNICACION

MERENGO LANZA SU ALFAJOR DE CHOCOLATE DIETETICO

Cepas Argentinas, la compañía líder en la producción y distribución de bebidas, eligió a Don como su agencia de comunicación para los vinos de la Bodega Orfila. De este modo, el equipo liderado por Papón Ricciarelli, estará a cargo de la estrategia y la comunicación integral de las marcas de vinos de la Bodega Orfila con el fin de fortalecer su posicionamiento en el mercado vitivinícola. En este sentido, la agencia trabajará en aportar valor a la Bodega mediante el trabajo con cada una de las marcas que integran el portafolio, generando propuestas de comunicación innovadoras y diferenciales, respetando los códigos comunicacionales de cada segmento de precios en los que la Bodega participa y con foco en los objetivos de crecimiento de la firma.

La tradicional fábrica de alfajores santafesinos incorpora a su portfolio un novedoso producto: se trata del Alfajor de Chocolate Dietético relleno de Dulce de Leche, el cual se comercializa bajo la submarca MERENGO LIBRE, siendo éste su primer alimento dentro de la gama saludable. Se trata de un producto con determinadas características que tienden a satisfacer las necesidades nutricionales de aquellos consumidores que buscan reemplazar los alimentos que les gustan por otros de similares características pero más saludables. Este nuevo alfajor está avalado por LAPDI (Liga Argentina de Protección al Diabético), lo que le asigna un target específico de más de 2 millones de consumidores en Argentina. Posee 0% azúcar agregada, bajo contenido de sodio y está libre de grasas trans.

SEPTIEMBRE 2013 | Nº 96 | REVISTA AMERICARNE 89

NOVEDADES | Red Alimentaria NUEVA PRESENTACION PARA RUCA MALEN MALBEC 2011

5 HISPANOS S.A., PRESENTA SUS NUEVAS PAPAS KRACH-ITOS SABOR “CHEDDAR”

La empresa argentina, dedicada a la producción y elaboración de snacks Krach-itos, incorpora al mercado y a su línea de productos de papas tradicionales, las nuevas papas sabor "CHEDDAR". Una cremosa y suave combinación del queso más rico y requerido por todos los fanáticos que frecuentan el ambiente fast food. Un sabor ideal para acompañar las picadas tan esperadas en reunión con amigos, cumpleaños, fiestas o simplemente para compartir en familia. Su pack presentación es de 65 gramos, a un importe de tan solo $ 8,65 final. Krach-itos snacks 5 Hispanos, cuenta con una amplia variedad de snacks elaborados con estándares de altísima calidad, que aseguran el mejor sabor en cada producto.

90 REVISTA AMERICARNE | Nº 96 | SEPTIEMBRE 2013

En respuesta a las nuevas tendencias de consumo, Bodega Ruca Malén lanza una botella de 375 ml. Principalmente pensada para degustar en restaurantes, esta presentación es una excelente opción al vino en copa, resultando una alternativa muy conveniente en cuanto a precio.

Manteniendo inalterada su calidad, Ruca Malén Malbec 2011 375 ml. apunta a quienes quieren lograr un perfecto maridaje con los platos elegidos, sin necesidad de consumir una botella grande. Resuelve también el tener que elegir entre una selección muy acotada de vinos en copa, que, además, resultan poco atractivos económicamente. Ruca Malén Malbec 2011 tiene 12 meses de crianza en barricas de roble francés y americano. De color rojo violáceo intenso, presenta notas de frutos rojos como ciruelas y cerezas, combinadas con notas herbales y florales. En boca es intenso, frutal y jugoso, con acidez refrescante y elegante. Es ideal para acompañar carnes asadas, cordero especiado, empanadas y/o risotto.

Red Alimentaria NESTLE INVERTIRA $325 MILLONES PARA AMPLIAR SU PLANTA DE PURINA EN SANTA FE

La empresa anunció una inversión por 325 millones de pesos para la ampliación de su planta ubicada en la ciudad de Santo Tomé, en la cercanías de la capital provincial de Santa Fe. El proyecto convertirá a esta planta en la más importante de Nestlé en América Latina para la producción de alimentos para mascotas. Estará activa hacia el primer semestre del 2015. La inversión permitirá incrementar la capacidad productiva un 35 por ciento (lo que implica un total de 70.000 toneladas adicionales al año) y generar 15 millones de dólares en nuevas exportaciones, principalmente a Chile y Perú. Además, se crearán 50 nuevos puestos de trabajo calificado y 200 empleos adicionales en forma indirecta. En 2012, las ventas en Argentina de alimento balanceado para mascotas crecieron un 28,5%, mientras que América Latina aumentó en promedio, un 13,5%.

| NOVEDADES

UNA NUEVA HEINEKEN LLEGA A NEUQUEN

Como parte de su política de innovación permanente, Heineken presentó en Neuquén un envase nuevo y moderno, idéntico al que la marca ya lanzó en 198 países del mundo. Las nuevas botellas pueden encontrarse en los principales puntos de venta de la ciudad.

Esta versión innovadora de Heineken exhibe modificaciones en sus elementos visuales, como la estrella, el color verde y la tipografía.

Estas transformaciones se verán tanto en las latas como en los vasos y las nuevas botellas que sorprenden con elementos sensoriales, optimizando la experiencia de consumo. Para el desarrollo, CCU Argentina, la compañía que elabora Heineken en Argentina, llevó adelante un plan de inversiones durante 2012 y 2013 cercano a los 20 millones de dólares, destinados a equipar con tecnología de última generación las dos plantas productivas ubicadas, una en la provincia de Santa Fe, y la otra en la localidad de Luján.

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SEPTIEMBRE 2013 | Nº 96 | REVISTA AMERICARNE 91

NOVEDADES | Red Alimentaria BON O BON CUIDA EL MEDIO AMBIENTE Y SE SUMA CON UN ENVASE SUSTENTABLE

CERTIFICACION PARA BODEGAS SALENTEIN Bon o Bon, la marca líder de bombones renueva el diseño de toda su línea de productos y da a conocer un nuevo envoltorio producido con material sustentable para colaborar con la preservación del medio ambiente. El nuevo packaging es de polipropilero biorientado, por lo que no contiene policloruro de vinilo conocido como PVC, ni la faja de aluminio interna.

Acorde con las nuevas regulaciones mundiales, Bodegas Salentein certificó la Huella de Carbono de su vino Portillo Malbec, desde la uva producción primaria” hasta el consumidor. De esta manera, se convierte en el primer vino argentino en obtener esta certificación con el alcance “business to consumer”. Dentro de este mismo proceso, Bodegas Salentein lanzó al mercado una nueva imagen de Portillo Malbec.

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92 REVISTA AMERICARNE | Nº 96 | SEPTIEMBRE 2013

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MAYO 2013 | Nยบ 94 | REVISTA AMERICARNE 95

96 REVISTA AMERICARNE | Nยบ 96 | SEPTIEMBRE 2013

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96 SOMMET

Año XV • Número 96 • Septiembre 2013 • www.redalimentaria.com

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HACIA UNA CADENA DE VALOR RENTABLE Y UN MERCADO INTERNACIONAL TENIDO EN CUENTA

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