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Argentina
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México
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Paraguay
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AL EXITO TOT
65%
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EXPOSITORES
VENDID
SOMMET
Año XVI • Número 99 • Marzo 2014 • www.redalimentaria.com
DE L'ÉLEVAGE
• Proveedores • Materias primas • Representantes y distribuidores • Equipamiento y servicios • Tecnología y logística • Envases y embalaje
La feria gastronómica más importante de Chile
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UNA RED DE CONOCIMIENTOS CON FOCO EN LA AGROINDUSTRIA AMERICARNE 99 Versión digital
www.espaciofoodservice.cl
sumario CAPACITACION 39 CURSO SUPERIOR DE COMERCIALIZACION EN AGRONEGOCIOS.
3 EDITORIAL: UNA RED CONOCIMIENTOS CON FOCO EN LA AGROINDUSTRIA. 12 COYUNTURA SECTORIAL: FIFRA, EN PRIMERA PERSONA. 16 HERRAMIENTAS PARA EL AGREGADO DE VALOR EN CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. 19 AMBIENTE E INNOVACION: CIENTIFICOS ARGENTINOS RECICLAN LOS GASES DE LAS VACAS PARA USARLOS COMO COMBUSTIBLES. 27 DIFUSION Y CONSUMO DE CARNES ALTERNATIVAS: CONEJO.
42 CAPACITACION: LA UNIVERSIDAD DE LOMAS DE ZAMORA FIRMO CONVENIOS INTERNACIONALES. EXPOSICIONES 44 EXPOAGRO. 48 ALIMENTARIA BARCELONA. 51 ARGENPLAS. 54 AVICOLA Y PORCINOS. 58 LO QUE VENDRA. 66 RED NEWS.
EMPRESAS 34 TROMBA. 36 CALDERAS FONTANET.
72 NOTICIAS DE AMERICA LATINA. 78 RED GOURMET.
índice de anunciantes empresas
Est. Metalúrgico Deza
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Maino
4Mar
20
Farmesa S.A.
31
Metalquimia
Acerbelt S.A.
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Ferrocement
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Adepia – Asociación de Proveedores
Frig. Frigolar
Ret de Contratapa
de la Industria de la Alimentación 80
Frio Raf
18
MTH Micieslao Trembecki
AEB GROUP
28
Fymsa
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e Hijos
22
Alberto y Daniel Crippa S.R.L.
50
Galaxie Secado Spray S.C.
Pehuen
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1
Ulma Packaging S.A.
12
VMC Refrigeración
16
Voy por el mundo.com
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Arysa Argentina S.A.
30
Gepia
15
Prinzi Argentina S.A.
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Bombadur
58
Glutal SA
13
Proveedora Cárdenas
76
Carello Ferretera S.R.L.
51
HL Rodriguez
Cartocor
48
Hoch Wertig
9
Centro Islámico de la
24
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GCR – Cool Tainer
CAT2
73
UNTREF
Mondino S.R.L.
54
Quais S.A.
10
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Raico
32
Industrias Australes S.A.
79
ReeferLine
67
Inoxidables Montiel
19
Reynold
6
Scarpati Hnos. S.R.L.
8 25
Contratapa
Tur S.C.A.
Metalúrgica Cade
Penta S.A.
Alfonso Chiacchiera S.R.L.
2
46/47
38
Ret de Tapa
Rep. Arg. Depto Halal
52
Interbion
Coldland
57
IPCVA – Instituto de Promoción de
Sergio Catalan S.R.L.
Cordis
21
la Carne Vacuna Argentina.
11
Sindy Insumos Alimenticios SA 39
ARGENPLAS
Credivico
72
Isi Carnes
26
SIA Argentina
77
AVICOLA Y PORCINOS 2014
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CSB System International
31
Jarvis
55
Tecnomaquinarias S.A.
43
FERIAS ALIMENTARIAS
59
Damiani & D´Alleva
56
Jefferson
17
Testo Arg
29
FOOD SERVICE
64
Darier S.R.L.
27
JIG Estudios
14
Thermofin
70
SOMMET DE L`ELÉVAGE
63
Daniel Genta
44
Kentmaster Argentina S.A.
Tres Valles S.A. – OV Especias
69
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65
Di Ninno e Hijos S.A.
23
Lodra Corporación
Tromba
35
TECNO FIDTA
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REVISTA AMERICARNE | Nº 99 | MARZO 2014
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5 37
exposiciones: 60
EDITORIAL
RED ALIMENTARIA
FIFRA
UNA RED DE CONOCIMIENTOS CON FOCO EN LA AGROINDUSTRIA
NUEVOS AIRES PARA LA INDUSTRIA
Asegurar el desarrollo sostenible en América Latina exige que se apliquen criterios de comercio justo con los trabajadores de los países menos favorecidos, de forma que reciban un precio justo por sus productos en consonancia con los precios que esos productos obtienen una vez que se comercializan en el mundo desarrollado. Pero también, el comercio sostenible debe controlar que la producción cumpla los criterios de salvaguarda medioambiental. En esa línea, nuestra propuesta para el 2014 es construir un triángulo de conocimientos que integre a todas las empresas del sector productivo agroalimentario, al Estado y a las Universidades, y convertirnos en la Región de mayor influencia en el desarrollo mundial. Estamos convencidos que este objetivo puede lograrse si alineamos los intereses individuales a una estrategia común, que pretenda alcanzar un proyecto de excelencia e internacionalización. Nosotros brindamos nuestra Red y seguiremos comprometiéndonos con ser un equipo multidisciplinario y proactivo, referentes en generar sinergias entre los actores de la cadena agroalimentaria, intercambiando conocimientos e innovación en la comunidad y brindando soluciones integrales para optimizar los recursos empresariales. ¡Hasta el próximo número!
Comenzamos otro año y, como siempre, con deseos de que sea mejor que el anterior. A finales del 2013 se designaron nuevas autoridades que generan expectativas por su probada capacidad técnica. A cargo del Ministerio de Agricultura y Ganadería de la Nación, el Ing. Agr. Carlos Casamiquela, de reconocida trayectoria en nuestro ámbito y junto con él, fueron designados, entre otros integrantes de su equipo de trabajo, el Dr. Jorge Dillon como Sub-Secretario de Ganadería y el Cr. Luciano Zarich como Director Nacional de Matriculación y Fiscalización. También fue nombrada como Presidenta del Senasa la Ing. Agr. Diana Guillén y como Vicepresidente, Luis Carné. Todos estos nombramientos fueron bien recibidos en nuestro Sector, ya que son personas que conocen acabadamente la realidad productiva de Argentina y en particular la problemática de la Industria Frigorífica. Desde FIFRA aprovechamos para darles la bienvenida y esperamos que juntos, Estado y sector Empresario, podamos hacer de 2014 un gran año, que nos permita cumplir el deseo de una cadena de ganados y carnes que recupere mercados internacionales, generando fuentes de trabajo e ingreso de divisas y, por otra, parte continuemos siendo el país de mayor consumo de carne bovina.
Devora Dorensztein
Javier Peralta
Directora Red Alimentaria
Presidente de FIFRA
staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XVI • Número 99 - MARZO 2014 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Departamento de internacionalización | Claudio Cuzzola internacional@redalimentaria.com. Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Laura Domínguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboradores | Daniel Urcía, Gabriela Maria Grigioni, Fernando Jose Carduza, Leandro Ezequiel Langman y Maria Fernanda Paschetta. Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Marketing y Medios | Ignacio Cantillo Saade
Comunicación | Ezequiel Kupervaser Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2003. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr
Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Constituyente 1663 - Of. 202, Montevideo Tel./Fax: 0598 2 4026488 | uruguay@redalimentaria.com RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA
RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS
Los opiniones expresadas en esta publicación correspon den exclusivamente a los autores de las notas y a las per sonas entrevistadas, no necesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las per sonas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
MARZO 2014 | Nº 99 | REVISTA AMERICARNE
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REVISTA AMERICARNE | Nยบ 95 | JULIO 2013
COYUNTURA SECTORIAL / FIFRA, EN PRIMERA PERSONA
LA INDUSTRIA FRIGORIFICA NECESITA VOLVER A SER PROTAGONISTA EN EL MERCADO INTERNACIONAL Tras la reunión de la Mesa de la Cadena de Valor de la Carne Bovina, convocada por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación a principio de año, la exportación de carne vacuna y el agregado de valor, serán prioridad. Por Dr. Daniel R. Urcia*
En enero pasado, se reunió la Mesa de la Cadena de Valor de la Carne Bovina, convocada por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca y coordinada por el Subsecretario de Ganadería Dr. Jorge Dillon. Estuvieron presentes todas las entidades representativas de la Cadena y quedó plasmado el mensaje del flamante Ministro Carlos Casamiquela: su gestión se basará en el diálogo, y el intercambio de ideas, con el firme propósito de volver a tener un rol protagónico en el mercado internacional, con exportaciones de cortes de alto valor retomando el esquema 80% consumo interno – 20% exportación, que nos asegura ser el mercado doméstico de mayor consumo de carne bovina en el mundo. En ésa oportunidad también se expusieron datos estadísticos, conocidos por los actores de la cadena, que muestran que, en la década del 90, el mercado doméstico argentino consumía 96 kg/persona compuestos por 68,5 kg. bovino, 6,1 kg. porcino, 20 kg. pollo, y 1,4 kg. ovino, mientras
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REVISTA AMERICARNE | Nº 99 | MARZO 2014
que en el año 2010, plena crisis del sector bovino con reducción de stock ganadero y fuertes incrementos de precios, el consumo total de carnes estuvo en los 105 kg/ persona compuestos por 57 kg. Bovino, 8,4 kg. porcino, 37,6 kg. Pollos y 1,5 kg. Ovino, subiendo el consumo en 9
kg en la sumatoria total. En 2013, el consumo total de carnes ascendió a 115 kg./persona, subiendo a 64 kg. bovino/ persona, a 10 kg. Cerdo, 39,9 pollos y 1,3 ovino, llevando la diferencia con la década del 90 a un consumo de más de 20 kg./persona. Cuando se analiza esta situación y se compara con la composición de las dietas de otros países, llegamos sin titubear que el consumo de proteínas de origen animal en la dieta de los argentinos está asegurada y compuesta, con exceso de consumo de cortes bovinos y potencial de crecimiento de los cortes porcinos. Ante esta situación, el desafío está en lograr una mayor participación del mercado exportador que redunde en mejores ingresos para la cadena. Si analizamos que el incremento del mayor consumo doméstico entre el 2013 y 2010, cuya diferencia del mayor consumo por habitante es el equivalente al incremento en cantidad de cabezas faenadas, manteniendo los guarismos de toneladas exportadas y la producción ganadera se torna no rentable en la actualidad mostrando índices de equilibro con peligro para en el caso de no revertir esta situación de tener una
nueva crisis y liquidación de rodeo en el año 2015, resulta evidente que hay que mejorar los ingresos del producto final para que derrame en todo el sector. A raíz de la crisis del sector bovino, hubo un sector que tuvo la posibilidad de mejorar su participación en el consumo de la mesa de los argentinos y son los cortes frescos porcinos, aumentando su consumo de escasos 7 kg. habitante/año a más de 10 kg. habitante/año. Esos 3 kg continúa ››
MARZO 2014 | Nº 99 | REVISTA AMERICARNE
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por habitante representan un incremento en la faena total de un tercio de animales y tiene un potencial tremendo de crecimiento porque si bien las carnes de cerdo son las de mayor consumo mundial, con un consumo de 15 kg./habitante/año, en nuestro país estamos 5 kg por debajo, pero si quisiéramos igualarlo no tendríamos suficiente producción. La importación de cortes porcinos es destinada exclusivamente a la producción de fiambres. Cuando comparamos cortes bovinos y porcinos debemos tener presente que los primeros están gravados con un Iva del 10,5% y los segundos con el 21%, lo que dificulta su mayor consumo y de ser igualados aumentaría sensiblemente el consumo de estos últimos. Hago la comparación porque, en un plan de expansión de la cadena de ganados y carnes, la combinación de ambas carnes, no son excluyentes, por el contrario, la mayor participación de una en el mercado externo
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REVISTA AMERICARNE | Nº 99 | MARZO 2014
(bovino) asegura el crecimiento de la otra (porcina) y ambas aseguran la presencia de alimentos en la mesa de los argentinos, permitiendo el desarrollo de la comunidad productiva rural (evitando el éxodo a grandes ciudades con la generación de nuevos empleos genuinos), la transformación de materia prima en carnes, asegurarían una producción rentable y perdurable saliendo de los períodos de cíclicos, un mayor ingreso de divisas y en definitiva un mayor producto bruto interno. En el encuentro también se presentó al nuevo Director de Matriculación y Fiscalización Cr. Luciano Zarich, con formación profesional y experiencia en la gestión, quien presentó una propuesta de trabajo que superó ampliamente nuestras expectativas y nos comprometemos a colaborar para que se pueda cumplir. Se resume en los siguientes ejes: Simplificación de procesos de inscripción via internet; acceso al sistema mediante Clave Fiscal; elimina-
ción de inscripciones originadas en sistemas de compensación no vigentes; reducción de requisitos; inclusión de encuestas técnicas; autogestión, con generación instantánea de datos; vinculación de datos con otros organismos; generar publicaciones estadísticas; formularios electrónicos y mayor fiscalización en base a análisis de la información. A lo expuesto, la industria frigorífica sugirió en unanimidad que sería acertado para una mayor eficiencia de gestión, simplificación del trámite administrativo y disminuir los tiempos de ejecución, que el Magyp recupere las facultades sancionatorias previstas en la ley 21.740. n
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INTA
HERRAMIENTAS PARA EL AGREGADO DE VALOR EN CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS
La carne y los productos cárnicos son una importante fuente de proteínas, grasas, aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas, entre otros nutrientes. Hoy, el consumidor espera que además de éstos nutrientes necesarios, otorguen beneficios adicionales relacionados con la prevención de enfermedades y su calidad de vida. Estas demandas ofrecen grandes oportunidades para el agregado de valor en el sector.
Por Gabriela María GRIGIONI, Fernando José CARDUZA, Leandro Ezequiel LANGMAN y Maria Fernanda PASCHETTA*
En la actualidad, el agregado de valor sigue siendo una marcada debilidad de la producción nacional; situación sobre la que se trabaja desde distintos ámbitos para resolverla. La reciente elaboración del
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Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial - Participativo y Federal (2010 – 2020) retoma dicha problemática, incorporándola como valor y entre sus decisiones estratégicas.
Este Plan considera la co-existencia de distintos modelos de producción; entre ellos, un modelo que busca desarrollar productos con alto valor agregado, en particular en origen. Estudios recientes han evaluado la
magnitud del valor agregado en diferentes eslabones de la cadena agroindustrial. Han mostrado que por cada cien pesos de ingresos brutos, la producción de semillas cuenta con el 79% de valor agregado, los servicios agrícolas el 74%, la producción primaria el 67% mientras la industria computa el 24%.
Si bien no es posible hablar de una única cadena de valor, se observa una apreciable contribución de los primeros eslabones de la cadena. La carne y los productos cárnicos son una importante fuente de proteínas, grasas, aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas, entre otros nutrientes. En los últimos
años, el consumidor espera que dichos alimentos proporcionen, además de los nutrientes necesarios, beneficios adicionales relacionados con la prevención de enfermedades y su calidad de vida. Estas demandas ofrecen grandes oportunidades para el agregado de valor en el sector. El consumidor continúa ››
MARZO 2014 | Nº 99 | REVISTA AMERICARNE
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exige carne y productos cárnicos más saludables, con contenidos reducido de grasa, colesterol, cloruro de sodio y nitrito y una mejor composición del perfil de ácidos grasos. Las estrategias para lograr estos requerimientos relacionan transformaciones de la carne como materia prima y la reformulación de los productos cárnicos con la suplementación dietaria a nivel de la producción animal, Sin embargo, la percepción y aceptación del consumidor juega un rol clave en el éxito de alimentos diferenciados por sus propiedades. Para ello, se debe establecer un diálogo en términos de calidad con el consumidor. Los atributos de calidad son características del producto y/o del proceso que permiten satisfacer las necesidades y expectativas del consumidor, intentando superar los
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requisitos propios del sistema de control de alimentos. Entre ellos podemos mencionar como atributos de producto al sabor, la textura, el color, la conveniencia y la apariencia; y como atributos de proceso al sistema de producción y su impacto sobre el medio ambiente, el bienestar animal y las condiciones de comercialización. En este contexto es necesario identificar y evaluar características sensoriales relevantes y contrastarlas contra estándares reconocidos para su validación. En el Instituto Tecnología de Alimentos, en el marco del Área Estratégica Tecnología de Alimentos (Proyecto AETA282811) y su articulación con el Programa Nacional de Carnes (Proyecto Integrado Calidad de carne) se trabaja en la caracterización de productos y procesos, el desarrollo y optimización de meto-
dologías sensoriales e instrumentales, y el estudio de la incidencia de variables genéticas, agronómicas y de proceso sobre la calidad de carne fresca, madurada y procesada. Se abordan líneas de investigación relacionadas al bienestar animal, al estrés animal durante el transporte y peri faena, en el desarrollo de metodologías aplicables en línea de producción como un software de análisis de imagen, de modelos clasificatorios y predictivos de calidad, en estudios de consumidores tanto nacionales como del exterior, en la incidencia de procesos de cocción y elaboración sobre la calidad sensorial, la definición de la tipicidad, entre otros. n
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BIOCOMBUSTIBLE
EL GAS DE LAS VACAS PUEDE ALIMENTAR UN MOTOR
Investigadores del INTA lograron recolectar, purificar y comprimir los gases que emiten los bovinos para utilizarlos como fuente energética. Luz, calor, heladeras y hasta un auto pueden funcionar con este biocombustible. ¿Imagina un vehículo que funcione con metano generado en el rumen de las vacas? Además de ser fuente de alimento, estos animales emiten gases que pueden proveer energía alternativa para uso doméstico. Técnicos del INTA demostraron que es posible capturar el metano de los bovinos, transformarlo en biocombustible y utilizarlo para generar luz, calor, alimentar una heladera y hasta el motor de un auto. “Como los bovinos liberan gases de efecto invernadero (GEI) a la atmósfera, proponemos una forma económica y práctica de secuestrar esas emisiones y utilizarlas como sustituto energético”, afirmó el coordinador del grupo de Fisiología Animal del INTA Castelar –Buenos Aires–, Guillermo Berra. Hacia el año 2050, se prevé que disminuyan las reservas petroleras y aumente la necesidad de dar con fuentes de energía alternativas y renovables. Ante ese panorama, el uso de gas natural comprimido podría suplirse con este logro. La energía obtenida de las vacas ser-
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viría para que, “en aquellos lugares donde no llega la convencional, los productores tengan una alternativa para cocinar, iluminar sus viviendas e, incluso, manejar sus autos”, indicó el investigador. Con una analogía casi humorística, se trataría de pensar a la vaca como un “biodigestor con patas”. De acuerdo con uno de los técnicos que participa del proyecto, Ricardo Bualo, el biometano purificado y comprimido puede ser utilizado
para generar energía calórica, lumínica y motriz. “Una vaca emite alrededor de 300 litros de metano por día, que pueden ser utilizados para poner en funcionamiento una heladera de 100 litros de capacidad a una temperatura entre dos y seis grados durante un día completo”, dijo Bualo. Para el investigador, ahora es necesario transferir este conocimiento a los productores para que su utilización se multiplique.
Para Ricardo Bualo, el biometano purificado y comprimido puede ser utilizado para generar energía calórica, lumínica y motriz.
UN PROBLEMA CONVERTIDO EN SOLUCION Además de brindar respuesta a la falta o escasez de fuente energética, esta iniciativa busca disminuir la cantidad de GEI que se emanan al ambiente. De acuerdo con un informe de la FAO, las emisiones asociadas a las cadenas productivas de la ganadería representan el 14,5 por ciento de todas las emisiones de origen
humano y, entre las principales fuentes, se encuentran las producidas durante la digestión de las vacas (39 por ciento) y la descomposición del estiércol (10 por ciento). Al respecto, Berra manifestó que se busca “aprovechar la fermentación anaeróbica que tiene lugar en el interior del rumen para obtener energía renovable e implementar un mecanismo de reducción de esos gases”. Los investigadores de Castelar compararon la funcionalidad de un bovino con la de un biodigestor y consideraron que “ambas tienen una fermentación carente de oxígeno, aunque producen metano y dióxido de carbono en proporciones diferentes”. En este sentido, Berra indicó que “en períodos invernales, el biodigestor necesita de energía para alcanzar temperatura óptima de fermentación, mientras que la vaca por su propio metabolismo mantiene 38,5 grados de forma continua para hacerlo. Además, el biodigestor necesita ser cargado y descargado por el personal y la vaca se alimenta y desecha sola”. Se busca aprovechar la fermentación anaeróbica que tiene lugar en el interior del rumen para obtener energía renovable e implementar un mecanismo de reducción de esos gases. continúa ››
MARZO 2014 | Nº 99 | REVISTA AMERICARNE
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PRECISO Y CASERO Para la captura del gas, los técnicos del INTA utilizaron un sistema de cánulas comunicadas directamente con el interior del rumen que contienen metano para llenar una bolsa plástica que, a modo de mochila, se
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REVISTA AMERICARNE | Nº 99 | MARZO 2014
ubica en el lomo del animal. Según indicó el coordinador del proyecto, “la cantidad de gases recolectados varía según el alimento ingerido y el tamaño del ejemplar: una vaca adulta emite cerca de 1.200 litros por día, de los cuales
entre 250 y 300 son metano”. Debido a que el animal genera diferentes gases, la iniciativa propone el uso de un compuesto industrial como la monoetanolamina (MEA), en un 25 por ciento para extraer el dióxido de carbono y el ácido sulfhídrico y purificarlos hasta obtener una concentración de alrededor de 95 por ciento de metano. Según explicó Bualo, para que la acción de la MEA sea más eficiente, se utilizó un método de burbujeo similar a los que se utilizan en las peceras, debido a que “las burbujas hacen que haya más superficie de gas que se expone al compuesto y se purifique. El gas filtrado, que es enriquecido en metano, se almacena en otro contenedor y, en caso de que sea necesario aumentar su concentración, se repite el proceso”, puesto que para utilizarse con fines energéticos es necesario que su concentración sea mayor al 60 por ciento.
Luego, se lo somete a un método de compresión sencillo para ser incluido en garráfas. De acuerdo con el responsable de ese proceso, Diego Mena, “se utilizó una bici-bomba, una bicicleta fija con un pistón incorporado que permite movilizar el gas y comprimirlo”. Así, este “digestor de cuatro patas” podría ofrecer una doble solución: generar energía de manera eficiente y sustentable y evitar la acumulación de GEI en la atmósfera. Este “digestor de cuatro patas” podría ofrecer una doble solución: generar energía de manera eficiente y sustentable y evitar la acumulación de GEI en la atmósfera. Ante los comentarios recibidos en el sitio acerca de las Buenas Prácticas en Bienestar Animal, el médico veterinario Guillermo Berra recalcó que “es importante tener siempre presente el cuidado y respeto por los animales ya que el hecho que sean de producción no significa que deba descuidarse su trato”. De esta manera, el profesional se refirió específicamente a las acciones realizadas sobre el bovino:
l La colecta de gases de origen
ruminal se produjo a partir de una comunicación del saco dorsal del rumen con el exterior a través de una fistula ruminal que tiene un diámetro de 2 mililimetros. Para ello, se efectuó una micro punción con anestesia local en la zona de aplicación, por lo que el animal no experimentó dolor alguno. l La mochila que se colocó en su
espalda tiene un peso que no supera los 500 gr. Así, Berra aclaró que “estos animales llevan una vida semejante a la del resto del rodeo: consumen su alimento, se desplazan y tienen a sus crías”. n
Para mayor información: INTA CASTELAR. MARZO 2014 | Nº 99 | REVISTA AMERICARNE
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Universidad Nacional de Tres de Febrero
Posgrados en Logística y Alimentos Dirección: Ing. María Inés Jatib
SEGUNDO AÑO
PRIMER AÑO
COMIENZO DE INSCRIPCION AÑO 2014
POSTGRADO EN GESTION LOGISTICA CON ORIENTACION EN ALIMENTOS
POSTGRADO EN POLITICA Y GESTION DEL SECTOR AGROALIMENTARIO
Dirigido a profesionales, empresarios, responsables en el Área Logística e idóneos, que desean actualizarse, capacitarse, reconvertirse y/o perfeccionarse en tareas gerenciales en el ámbito de la Logística de los Alimentos.
Dirigido a profesionales e idóneos de distintas disciplinas del sector agroalimentario, jerarquizando sus actividades y otorgándole herramientas de gerenciamiento y gestión de políticas Pública y Privada.
Título: Postgrado en ”Gestión Logística c/ Orientación en Alimentos" para los que tienen título universitario y Diplomatura a los que no tienen Título Universitario.
Título: Postgrado en “Política y Gestión del Sector Agroalimentario” para los que tienen título universitario. y Diplomatura a los que no tienen Título Universitario.
POSTGRADO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS Dirigido a la formación de profesionales para ocupar posiciones de liderazgo en el ámbito empresario, universidades, asociaciones, e instituciones gubernamentales del ámbito de la Calidad y las Relaciones Comerciales Internacionales. Título: Postgrado en "Sistemas de Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos ” para los que tienen título universitario y Diplomatura a los que no tienen Título Universitario
ESPECIALIZACION EN GESTION LOGISTICA, CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL C/ORIENTACION EN ALIMENTOS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, recibirán el titulo de Especialista en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional con Orientación en Alimentos.
ESPECIALIZACION EN POLITICAS AGROALIMENTARIAS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, recibirán el título de Especialista en Políticas Agroalimentarias.
Duración: los cursos de Postgrado tienen una duracion de 10 meses. Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs
MIEMBROS DE RED ALIMENTARIA 50% DE DESCUENTO
INSTITUCIONES y EMPRESAS PARTICIPANTES:
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INFORMES E INSCRIPCIÓN Sede Centro Cultural Borges, Viamonte y San Martín 3 piso, Pabellón de Las Naciones, (1053) Ciudad de Buenos Aires, REVISTA Tel.: AMERICARNE 2014 // Email: logisticaycalidad@untref.edu.ar, logisticauntref@fibertel.com.ar // www.untref.edu.ar | Nº 99 |/ MARZO (011) 4311-7447 4314-0022
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ISI CARNES
Inteligencia de Procesos & Rendimientos
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PRODUCCION ALTERNATIVA
CARNE DE CONEJO
UNA OPCION SABROSA Y MUY NUTRITIVA
La cría de conejos es una actividad ganadera que, por su volumen de producción, es la cuarta especie ganadera mundial, después de cerdos, pollos y vacunos. Constituye un alimento que ofrece nutrientes que el cuerpo necesita y que, con hábitos alimentarios adecuados, contribuye a una buena salud.
En Argentina, el consumo anual de conejo no supera los 3 kg por habitante a pesar de ser un alimento que ofrece nutrientes que el cuerpo necesita y que, con hábitos alimentarios adecuados, contribuye a una buena salud.
En el país existen 14 establecimientos habilitados para la faena de conejo, estos se encuentran distribuidos en siete provincias: Buenos Aires, La Pampa, Santa Fe, Córdoba, Mendoza, La Rioja. continúa ››
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Grasas: La carne de conejo es una de las carnes con menor cantidad de grasa. Asimismo, gran parte de la grasa se encuentra debajo de la piel haciendo más fácil su remoción y permitiendo obtener aún menor cantidad de grasa. De la misma forma, la grasa que posee la carne de conejo es en su mayoría mono e insaturada. Este tipo de grasa resulta beneficiosa al organismo ya que favorece la disminución del colesterol LDL, y por tanto contribuiría a reducir el riesgo de arteriosclerosis. Vitaminas: Las vitaminas del complejo B son las que abundan en la carne de conejo. Este complejo de vitaminas colabora en la obtención de energía de los alimentos que se consumen, e intervienen en la formación de glóbulos rojos.
¿QUE NUTRIENTES TIENE? Proteínas: Como todo alimento de origen animal, la carne de conejo posee proteínas de alto valor biológico (PAVB). Estas proteínas están compuestas por sustancias que nuestro cuerpo no puede fabricar y por ello, tienen que ser obtenidas a través de la alimentación.
Minerales: Al igual que todas las carnes, la carne de conejo aporta hierro de muy buena absorción, contrario al hierro proveniente de alimentos de origen vegetal. Sin embargo, el contenido de hierro es menor a los aportados por las carnes rojas.
continúa ››
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DIFUSION Y CONSUMO: CURSO DE ELABORACION DE CARNE DE CONEJO En noviembre pasado, se llevó a cabo el curso de Elaboración de carne de conejo, a través del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca y el Ministerio de Producción de Entre Ríos, en el Salón de la Escuela Agro Técnica Alberdi, Oro Verde, Entre Ríos. Se dictaron cuatro jornadas completas a cargo del Maestro Izarduy, reconocido maestro Chacinador latinoamericano.
Los ejes temáticos de las jornadas fueron: “Maximizar la utilización de la res de conejo”. “Normas básicas de seguridad para la elaboración de alimentos” a cargo de la Lic. Brkic (Alimentos Argentinos). “Cuidados en el manejo de la especie desde la crianza hasta la faena”. “Elaboración de chacinados y patés de carne de conejo” “Elaboración y utilización del ahumador”.
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La carne de conejo aporta minerales importantes como el fósforo, magnesio y zinc, vitales en todas las etapas de la vida. Asimismo, es muy baja en sodio, siendo recomendado para las personas que estén manteniendo una dieta reducida en este mineral.
¿COMO ELEGIR LA CARNE DE CONEJO? A la hora de elegir la carne de conejo es necesario conocer cómo deben ser las características principales. En primer lugar, cabe destacar que la carne de conejo se puede vender entera o trozada, en ambos casos deberá responder a las características propias de esta carne. La carne de conejo debe de provenir de criaderos y establecimientos habilitados. Asimismo, si se obtuviera carne de conejo como un producto de la caza, su expendio al estado fresco sólo podrá practicarse en períodos que no son de veda y siempre que se respeten las disposiciones de las leyes de caza y sus reglamentos (CAA; Cap.V; Art. 260). Es así, que de obtener carne de conejo como producto de la caza se deberá tener en cuenta que sólo podrán adquirirla durante las épocas permitidas y utilizarla previa inspección veterinaria oficial. La consulta de los períodos de veda para cada provincia se obtiene en las oficinas de fauna de cada provincia En lo que se refiere al color, la carne de conejo tiene un tono rosado,
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el cual debe de ser parejo. La textura de la carne debe ser firme y fresca, libre de pelo, tumoraciones, hematomas, hemorragias y manchas y no deberá tener olores fuertes. Actualmente, existen en el mercado diversos subproductos elaborados a base de carne de conejo. Es así que se puede encontrar hamburguesas de carne de conejo, albóndigas, conservas, entre otras.
FORMAS DE PREPARACION El conejo tiene infinidades de modos de preparación y puede utilizarse en diversos platos desde platos fríos como ensaladas hasta platos calientes como guisos o a la parrilla. Sin embargo, dado que la carne de conejo es muy pobre en grasa, cuando se la prepare a la cacerola o en forma de wok, es conveniente saltar la carne con un poquito de aceite y ajo a gusto, retirarlo y luego, aprovechando el fondo de cocción, incorporar otros elementos para finalmente agregarle la carne dorada. Del mismo modo, para resaltar el sabor de la carne se sugiere utilizar variedad de condimentos. Son los más adecuados el tomillo y el romero, pero pueden utilizarse todos los deseados. n Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Para más información: nutricion@minagri.gob.ar
Convenio de colaboración entre Las empresas editoriales responsables de las revistas AmeriCarne, Sólo Aves&Porcinos, DOSmasDOS y el Periódico MOTIVAR; la radio “On Line” www.hablandodelonuestro.com.ar y los sitios Web: www.redalimentaria.com, www.redalimentaria.net y www.enredalimentaria.com avanzaron en febrero sobre un acuerdo de trabajo conjunto que incluirá la difusión de diversas capacitaciones y congresos estrechamente vinculados con el sector agroalimentario. LAS PRIMERAS ACCIONES ESTARÁN ORIENTADAS A DIFUNDIR LA REALIZACIÓN DE: Programa de Producción Lechera de Alto rendimiento a realizarse en Israel (del 14 al 28 de mayo de 2014).
Programa de Tecnología Agrícola e Irrigación en Israel (del 14 al 28 de mayo de 2014).
Organiza: Galilee International Management Institute. Para mayor información: info@aideas.com.ar
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EMPRESA
TROMBA
EQUIPOS CONTRA INCENDIO La firma Tromba, una verdadera empresa argentina, brinda asesoramiento integral acerca de bombas, motobombas, equipos completos, tableros y válvulas.
- Colectores de aspiración e impulsión completos con sus respectivas válvulas - Tablero de comando. - Tanque pulmón. - Ingeniería de montaje. - Plano de medidas. La provisión incluye la puesta en marcha en todo el país, capacitación al personal a cargo y los respectivos manuales de funcionamiento y mantenimiento. Estos equipos se fabrican a medida, adaptándolos a cada necesidad y exigencia del cliente.
ELECTROBOMBAS La necesidad de contar con equipos contra incendio se ha incrementado en estos últimos años, por razones de seguridad y/o por exigencias de las aseguradoras. En Argentina, no existe una legislación clara, por lo tanto se debe conocer las exigencias del organismo a cargo de la aprobación del proyecto, para evitar contratiempos una vez realizada la provisión y por sobre todo que el equipo sea 100% eficaz cuando sea requerido.
SOLUCION INTEGRAL TROMBA ofrece equipos llave en mano. Además de las bombas centrífugas, incluye: 34
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Equipos de construcción monoblock (bomba sin base ni acople), para ins-
talaciones pequeñas o que no requieran exigencias mayores. En equipos acoplados cuenta con una línea que cubre un espectro de caudales hasta 450 m3/h y presiones de hasta 130 mca. Las bombas cumplen con la condición de construcción Back Pull Out (desarme hacia atrás) facilitando el mantenimiento ya que evita desconectar el cuerpo de bomba de las cañerías.-
MOTOBOMBAS Incluye la bomba centrífuga, acoplada con motor a explosión. TROMBA ofrece el equipamiento con el paquetizado correspondiente, tablero de arranque automático, instrumental completo, tanque de combustible, y demás accesorios para que el cliente tenga la tranquilidad de instalar el equipo sin sorpresas. n Para mayor información: www.tromba-sa.com.ar
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EMPRESA
CALDERAS FONTANET
AGENDA DE CAPACITACION La empresa ofrece capacitaciones de prevención y mantenimiento en calderas para todos sus clientes del país.
Curso Mantenimiento y Prevención en Calderas.
Las capacitaciones que brinda Calderas Fontanet tienen como objetivo transmitir conocimientos básicos de seguridad, mantenimiento de un generador de vapor y resolución de imprevistos en planta. La duración es de media jornada y se divide en parte teórica y práctica. Marcos Lovera
Este año, se realizarán en las provincias de Buenos Aires, Mendoza y Noroeste del país. En 2013 se dictaron capacitaciones cerradas en las provincias
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de Santa Fe y Córdoba. Una de ellas tuvo lugar en el Salón del Centro Comercial e Industrial de Rafaela, y la otra fue en el Howard Johnson Hotel, de Villa Maria-Cba. Entre ambas, se logró una convocaría de más de 50 empresas. n
Para mayor información: www.calderasfontanet.com.ar
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CAPACITACION
UNIVERSIDAD DE BELGRANO
CURSO SUPERIOR DE COMERCIALIZACION EN AGRONEGOCIOS El complejo sendero que va desde la producción agropecuaria a la mesa del consumidor, es el más importante del país. Este sector presenta una creciente complejidad y requiere coordinación entre los eslabones de la cadena, y otros sistemas aún más complejos. La competitividad del Sistema Agroalimentario Argentino depende en gran parte del reconocimiento de sus canales de comercialización o sus circuitos de calidad. La capacidad de competir incluye los ámbitos tecnológicos, organizacionales e institucionales, cubriendo así la economía, la tecnología y las prácticas de comerciales, desde una visión holística al sistema agroalimentario objetiva, científica y tecnológica en la realidad de los negocios así como su vinculación con la sociedad. El curso Comercialización en Agronegocios responde a las necesidades de la realidad agroalimentaria en la perspectiva de las estrategias de los negocios. El conjunto de conocimientos focalizados en las cadenas agroalimentarias será la base de la construcción de las ventajas competitivas actuales y futuras. De tal manera que el espíritu de la Universidad como generadora de conocimientos y transformadora de la realidad queda cumplido en la propuesta multidiscipli-
naria y multidimensional del Programa.
DESTINATARIOS
CAMPO DE ACCION:
Profesionales, Técnicos e idóneos en la organización, Producción y Comercialización de la agroindustria.
El egresado en Comercialización en Agronegocios podrá: • Trabajar en puestos directivos gubernamentales, empresas suministradoras de productos y servicios relacionados con el sistema agroalimentario. • Participar en su propia empresa, ser consultor externo, docente en instituciones de enseñanza superior y contribuir en proyectos de investigación. • Participar en proyectos de aprovechamiento de recursos naturales, contribuir al diseño de la cadena de valor y su relación con sistemas más complejos
CARACTERISTICAS DEL CURSO: Programa Intensivo y Abierto disponible para modalidades In Company
OBJETIVO GENERAL Formar recursos humanos para la gestión competitiva del sector agroalimentario, satisfacer la demanda de la sociedad en la organización de empresas para el abastecimiento de alimentos y otros productos de base agropecuarias. El egresado de la Comercialización en Agro-negocios, será capaz de desempeñarse con eficiencia y eficacia en la proyección, planificación y desarrollo con creatividad y responsabilidad en proyectos de Sistemas de Agronegocios. Este programa contribuirá a: • Elaborar planes de marketing agroalimentarios. continúa ››
DESDE EL ANO 2002 “ Al servicio de la industria alimenticia” SINDY INSUMOS ALIMENTICIOS S.A. PRODUCTOS:
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Mezclas Funcionales para Chacinados Huevo Saborizado Batters Rebozador Total Sistema de Empanizados Especias y Condimentos Humos Sabores Aditivos
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Tel.: (54-11) 4686-5411 (Líneas Rotativas)
www.sindy.com.ar SindyAlimentos MARZO 2014 | Nº 99 | REVISTA AMERICARNE
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• Analizar la cadena de valor del sector agroalimentario. • Formular políticas sectoriales.
Coordinación general a cargo: Dr. Victoriano Tolosa Duhalde (victoriano.tolosa@comunidad.ub.edu.ar)
DURACION DEL PROGRAMA:
INFORMACION DEL PROGRAMA
El programa completo tiene una duración de 48 h, desarrolladas de acuerdo a la siguiente modalidad: 1) MERCADOS DE COMMODITIES. Docente: Marcelo Bettinotti Duración: 12 h. Viernes 29 de agosto 9 a 13 h y 15 a 19 h, y Sábado 30 de agosto de 9 a 13 hs 2) MERCADO DE ESPECIALIDADES Docente: Mercedes Nimo Duración: 12 h. Viernes 19 de septiembre 9 a 13 h y 15 a 19 h, y Sábado 20 de septiembre de 9 a 13 hs 3) SISTEMAS DE CALIDAD Y BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS. Docente: Victoriano Tolosa Duración: 12 h. Viernes 17 de Octubre 9 a 13 h y 15 a 19 h, y Sábado 18 de octubre de 9 a 13 hs 4) MARKETING EN AGRONEGOCIOS Docente: A designar Duración: 12 h. Viernes 14 de Noviembre 9 a 13 h y 15 a 19 h, y Sábado 15 de Noviembre de 9 a 13 hs
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DIAS Y HORARIOS DE CURSADA: Viernes de 9 a 13 h y 15 a 19 h, y Sábados de 9 a 13 hs • LUGAR DE DICTADO: Departamento de Estudios de Posgrado y Educación Continua (DEPEC), Lavalle 485 CABA • COMIENZA: Viernes 28 de agosto de 2014 • FINALIZA: Sábado 15 de Noviembre de 2014 • DURACIÓN: 3 meses • Valor del programa: $ 4.752.Cuotas $ 1.188.Cantidad de cuotas: 4
INFORMES: Coordinador: Dr. Victoriano Tolosa Duhalde (victoriano.tolosa@comunidad.ub.edu.ar)
METODOLOGIA: Se abordarán los contenidos curriculares en clases teórico prácticas utilizando técnicas de trabajo participativo, síntesis y análisis. Se proveerán actividades de abordaje de distinta naturaleza: casos, discusión en pequeños grupos, elaboración de estrategias. CUPOS: 12 estudiantes. En caso de formar parte de la Diplomatura en Agronegocios, no tendrá cupo mínimo. MATERIAL DIDACTICO: Especificaciones del material a entregar: Los alumnos dispondrán de material Impreso y digital. Se usará proyección de diapositivas con cañón para presentaciones en Power Point. Filmadoras. n
INFORMACION GENERAL APROBACION: Requisitos de aprobación del curso: 75% de la asistencia. Se evaluará por medio de trabajos integradores de aplicación de los conocimientos desarrollados. CERTIFICACION: Se extenderá certificado de asistencia o de aprobación del curso (según corresponda), extendido por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Belgrano.
INFORMES: Secretaria Facultad de Ciencias Agarias. Sra Liana Paradiso liana.paradiso@ub.edu.ar Coordinador del curso: Ing. Agr. Dr. Victoriano Tolosa Duhalde (victoriano.tolosa@comunidad.ub.edu.ar)
Tecnología y desarrollo científico
al servicio veterinario
Aplicación y modo de uso
Dósis recomendada Presentación
RUMIANTES VACAS LECHERAS 2 semanas preparto y durante la lactación
Grs. / animal / día
10 a 12
VACUNO DE ENGORDE
Grs. / animal / día
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TERNEROS Lactoreemplazantes
Grs. / animal / día
OVEJAS y CABRAS 2 semanas preparto y durante la lactación corderos y cabritos
Consultas y Pedidos: 0800-444-1188 - Córdoba - Argentina E-Mail: informes@hochwertig.com.ar - www.hochwertig.com.ar
10 a 15
1a2
Grs. / animal / día
Inscripción N° 13058 A/E 41 Establecimiento Elaborador N° 9534 A/E
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CAPACITACION
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOMAS DE ZAMORA
PROGRAMA SILVOPASTORIL DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOMAS DE ZAMORA En el marco de este Programa, iniciado en 2006, se vienen desarrollado numerosos proyectos que se renuevan y continúan. La mayoría, está orientado a generar información para satisfacer una necesidad surgida del traslado de una parte significativa de la ganadería pampeana a los pastizales isleños y plantaciones forestales del Delta del Paraná.
En los últimos años la Facultad de Ciencias Agrarias, ha obtenido diferentes subsidios (entre ellos de la SECyT- Secretaria de Ciencia y Técnica- , y el IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna-) que han permitido generar y continuar generando información sobre la composición florística y la calidad nutricional del pastizal natural dentro del sistema silvopastoril y el manejo del componente ganadero dentro de los sistemas forestales que fueron transformándose en silvopastoriles. Durante el 2013, y con continuidad en 2014, se ha obtenido un nuevo subsidio, en este caso del Banco Mundial, por medio del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, para la realización de un Proyecto de Investigación Aplicada (PIA), dentro del Proyecto de Manejo Sustentable de Recursos Naturales de la Nación. Del mismo participan Doctores, Masters, Ingenieros Agrónomos e Ingenieros Zootecnistas pertenecientes a diferentes disciplinas y cátedras de la Facultad. También colaboran numerosos alumnos de las carreras de Agronomía y Zootecnia de nuestra institución. Es fundamental, además, la participación de los técnicos pertenecientes a la EEA INTA Delta del Paraná (Campana). El Proyecto PIA “Tecnología de la Producción en un Sistema Silvopastoril del Delta del Paraná” en desarrollo, presenta como objetivo generar un conjunto de pautas tecnológicas para sistemas silvopastoriles del Delta del Paraná que combinen 42
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la obtención de madera de calidad de Salicáceas y la producción ganadera sobre el pastizal natural, con el propósito de alcanzar un desarrollo rural integrado y sustentable para la región. El Director del PIA es el Ing. Zoot (Dr.)
Carlos A. Rossi, Director del Programa Silvopastoril de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas y Profesor Asociado de la cátedra de Forrajicultura. Como ejecutores principales del proyecto se encuentran el Ing. Agr. (Dr.) Alberto A. De Magistris, la Ing. Agr. Gabriela L. González, el Ing. Zoot. Enrique De Loof, todos docentes e investigadores de la Facultad de Ciencias Agrarias. Por parte del INTA Delta del Paraná, ejecutan el proyecto el Ing. Agr. Edgardo Casaubón y el Ing. Agr. Mauro Fernández. Para mayor información: www.agrarias.unlz.edu.ar
CONVENIOS INTERNACIONALES
Los representantes de China Dr. Dengpan Bu y el Dr. Junmin Zhang, junto al Decano Dr. Carlos Rossi, Vicedecano Dr. Javier Vázquez, Secretarios y Docentes de la FCA-UNLZ. El pasado 3 de diciembre, en Santa Catalina (Lomas de Zamora), la Facultad de Ciencias
Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (UNLZ) y el Instituto de Ciencias de Producción Animal de la Academia China de Ciencias Agrícolas (IAS) de la República Popular China, firmaron un Convenio para la Formación del Laboratorio conjunto de Ciencias de la Lechería entre China y Argentina. A través del mismo, acuerdan fortalecer sus vínculos institucionales que promueven la cooperación técnica y científica. Estas acciones se enmarcarán en proyectos de investigación que continúan los actuales programas científicos de intercambio y otras actividades de interés mutuo.
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EXPOSICIONES
EXPOAGRO 2014
TECNOLOGIA E INNOVACION PARA EL SECTOR AGROPCUARIO Del 12 al 15 de marzo, en el kilómetro 214 de la Autopista Rosario - Buenos Aires, entre Ramallo y San Nicolás, Expoagro reforzará el concepto de “exposición a cielo abierto” con actividades dinámicas que permitirán interactuar más con los diversos stands. Red Alimentaria estará presente. Expoagro es una muestra agropecuaria a campo abierto que se realiza una vez por año y dura cuatro días. Se emplaza siempre en diferentes campos de las zonas agrícolas con mayor potencial productivo de Argentina; de las mejores tierras del mundo. Allí se acondiciona el predio para la exposición donde casi un millar de stands de diferentes empresas expondrán los bienes, insumos y servicios que se necesitan en el campo para producir granos y carne. La exposición, cuyos accionistas son los diarios Clarín y La Nación, es la más grande y más completa de las muestras dinámicas, denominadas así porque en las adyacencias
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del predio donde se realiza se ponen a prueba, ante los visitantes, cientos de máquinas e implementos agrícolas de última generación que realizan distintos trabajos: labores de siembra, cosecha, pulverización, embolsado de granos, hilerado y enrollado. En esta nueva edición, se podrá ver una completa demostración de las prestaciones que tienen las maquinarias, exhibiendo todo el potencial tecnológico y todas las labores necesarias en las diferentes prácticas agrícolas y forrajeras., además de las últimas novedades en materia de maquinarias agrícola. Con la mayoría de los espacios ya contratados, algunos de los contenidos que
animarán la feria son los nuevos sectores temáticos: AGROBOXES. La pasión fierrera y su colorido, integrado a mayor movida anual del campo, para apreciar desde autos de TC hasta contenidos técnicos de mecánica agropecuaria. CONTRATISTAS. Entre todas las banderas que estarán en Expoagro, se lucirá la de los contratistas. Las entidades más representativas que comparten con el productor las vicisitudes de la campaña, aquellos que siempre están buscando la última tecnolo-
gía para sus máquinas, estarán en la exposición para reunir a su gente en torno a la mesa de discusión y para informar a todos de sus propuestas. DINAMICA DE PASTURAS. Tamberos, feedloteros, ganaderos tendrán al alcance de la mano, en el centro del trazado de Expoagro un espacio amplio y accesible para encontrarse y transitar por un recorrido de novedades técnicas. Con la participación de Forratec y las máquinas de Mainero en movimiento, con la presencia y el apoyo de la Cámara Argentina de Contratistas Forrajeros (CACF), los contenidos técnicos y las demostraciones dinámicas estarán continuamente ofreciendo al productor de carne y leche un ámbito de referencia. A tan solo dos cuadras de la entrada principal se encontrarán por la mañana y por la tarde con un circuito técnico que permitirá
conocer novedades y recordar conceptos básicos para obtener un buen lote de alfalfa. Desde la selección del lote y la semilla, la implantación, el control de malezas e insectos hasta el momento de corte o pastoreo. Y a continuación el manejo del maíz, su procesamiento y conservación. Para culminar con la demostración de hilerado y confección de reservas. PUNTO VERDE. En el marco de la Exposición se ha diseñado un espacio para que disfrute toda la familia. Con el nombre de Punto Verde, aparece un sendero para que caminen quienes buscan formas originales de decorar su jardín, el parque de la estancia, o bien equipar sus exteriores con las mejores propuestas. Un momento para distenderse, probar sabores que por primera vez acompañarán la exposición y participar de actividades a la sombra y entre amigos.
El éxito es cuestión del sistema
NODO BIOENERGIA. Por tercer año consecutivo Expoagro propicia la presencia de los productores, proveedores e interesados en la temática de las energías renovables y alternativas. En esta edición se realizarán exposiciones con oradores de vasta trayectoria y de profundo conocimiento sobre el sector energético. Mientras que las empresas tendrán a su disposición un sector propio para mostrar sus productos. ARROZ. También, entre otras, hará su presentación la Asociación Correntina de Plantadores de Arroz (ACPA) mostrando a todos los concurrentes cuáles son los beneficios de invertir en el cultivo. Informando sobre sus particularidades, el mercado y los beneficios. n Para mayor información: www.expoagro.com.ar
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EXPOSICIONES
ALIMENTARIA 2014
CARNES, VINOS Y ACEITES SERAN LOS GRANDES MOTORES DE LA MUESTRA
aria 2014 INT copia.pdf
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12:54
Del 31 de marzo al 3 de abril, los salones Intercarn, Intervin y Olivaria serán los puntos neurálgicos de Alimentaria 2014, que se realizará en el Recinto Gran Via de Barcelona, España. El objetivo será facilitar el contacto entre compradores y empresas, propiciar más de 8.000 reuniones de trabajo y abrir grandes oportunidades de negocio. Red Alimentaria, participará. Intercarn, el salón dedicado a los productos cárnicos y sus derivados, volverá a ser uno de los principales motores de Alimentaria. A pocos meses de su celebración, ya tiene contratado el 100% del espacio pre-
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visto y ha tenido que ampliar en más de 1000 m2 su superficie, que superará los 11.000 m2. La demanda expositora ha crecido un 12% y ya han confirmado su presencia muchas de las firmas líderes del
sector. Más de 600 empresas estarán representadas en el salón, que también contará con una destacada presencia internacional. Rumanía tendrá su propio pabellón y participarán expositores de países como Italia, Portugal, Reino
Unido, Holanda, Grecia, Dinamarca y Estados Unidos. El éxito de convocatoria responde a la clara apuesta de la organización por potenciar la presencia de operadores internacionales en el salón, donde el comprador encontrará una completa muestra de la oferta actual y las últimas tendencias del sector cárnico. Intervin, el salón de los Vinos y los espirituosos, volverá a ser uno de los centros neurálgicos de Alimentaria por su alto poder de convocatoria internacional. Importadores, distribuidores y mayoristas de diferentes países, entre otros compradores, acudirán a la feria predispuestos a
descubrir los productos de las más de 800 empresas vinícolas participantes. En esta edición, crece la presencia de los destilados, que estrenarán la nueva área "Coctails & Spirits". Además, Vinorum, el tradicional espacio de difusión y promoción del vino, se instalará en el área de actividades gastronómicas y mostrará los 50 vinos más rompedores del momento. Con un 80% de la superficie prevista ocupada, Intervin cuenta ya con la confirmación de grandes grupos como Freixenet, Codorniu, Bodegas Torres, Félix Solis, Marqués de Riscal, Familia Martínez de Bujanda o Faustino Rivero. En el ámbito
internacional, también habrá una presencia destacada de empresas italianas y de México. Olivaria, con casi un 80% de la superficie prevista contratada, será uno de los salones de Alimentaria con mayor proyección internacional junto a Intervin e Intercarn. El espacio dedicado al aceite de oliva y aceites vegetales mantendrá un claro acento Mediterráneo pero potenciará los contactos con nuevos mercados de demanda, principalmente asiáticos y latinoamericanos. n Para mayor información: www.alimentaria-bcn.com
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EXPOSICIONES
ARGENPLAS 2014
EL MAYOR ENCUENTRO DE NEGOCIOS PARA LA INDUSTRIA PLASTICA Red Alimentaria participará de esta muestra que se llevará a cabo del 16 al 19 de junio, en el Centro Costa Salguero. Será el lugar propicio para reunir a los profesionales, empresarios, ejecutivos, ingenieros y técnicos relacionados con el sector. En el marco de la exposición y bajo el lema “Esta nueva y renovada edición de Argenplás marcará un antes y un después en la historia de este evento”, Argenplás es sin lugar a dudas el mayor encuentro de negocios de y para la industria plástica, que cada dos años se realiza en Argentina, para que interactúen todos los países de América Latina en general y del resto del mundo.
TERCER CONGRESO DE LA INDUSTRIA PLASTICA DE LAS AMERICAS Y 1ER CONGRESO IBEROAMERICANO En paralelo a la exposición, se realizarán entre el 17 y 18 de Junio, el 3er Congreso de la Industria Plástica de las Américas y el 1er Congreso Iberoamericano de la Industria Plástica, son orga-
nizados por Aliplast, Asociación Latinoamericana de la Industria Plástica y CAIP, Cámara Argentina de la Industria Plástica. Este foro de discusión será el encuentro donde se debatan los temas de mayor trascendencia para la industria plástica del Continente e Iberoamérica. continúa ☞
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RUBROS PARTICIPANTES Máquinas y Equipamientos. Automación y Control de Calidad. l Moldes y Herramientas. l Materias Primas y Productos Químicos. l Caucho. l Transformadores de Plástico, Productos Terminados y Semi Elaborados. l Medio Ambiente y Reciclaje. l Entidades, Asociaciones, Bancos, Servicios y Revistas Técnicas. l Fabricantes, transformadores y usuarios de productos plásticos; transformadores de materias primas, personas de niveles gerenciales, tecnología y producción. l l
Aquí, y durante dos jornadas se proyectarán, entre otros temas: n Situación actual de la Industria Plástica de las Américas. n Sustentabilidad de la Industria
Plástica, Medio Ambiente y Reciclado. n La industria Plástica y la Globalización. n Materias Primas - Máquinas
y Equipos Tecnología y la Competitividad de la Industria Plástica. Para mayor información: www.argenplas.com.ar
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EXPOSICIONES
AVICOLA EN CONJUNTO CON PORCINOS 2014
EL PUNTO DE ENCUENTRO PARA PROYECTARSE AL MUNDO Con nuevos aires y un presente y futuro promisorios, la nueva edición será una oportunidad para el crecimiento empresarial. Se llevará a cabo del 13 al 15 de mayo en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina. Red Alimentaria estará presente.
Se reflejan nuevos aires para el sector avícola y porcino: aumento en las exportaciones, penetración en mercados internacionales y posicionamiento de marca, son algunos de los desafíos que están viviendo ambas industrias. En esa línea, la octava edición de Avícola en conjunto con Porcinos, acercará a los profesionales y compradores más importantes y representativos de la industria. Los especialistas podrán encontrar todos los nuevos desarrollos relacionados a ambos sectores en cada segmento de la industria. Sólo aquí la industria despliega todo su potencial, y muestra al mundo de lo que es capaz la avicultura y porcicultura argentina.
El encuentro está pensado para fortalecer la coyuntura y está orientado a enfrentar los desafíos que están viviendo ambas industrias: aumentar las exportaciones, penetrar los mercados internacionales y posicionar marcas. Se pondrán a disposición miles de productos y servicios; algo que no es menor para los sectores proveedores, ya que en su última edición los resultados comerciales fueron concretos y de gran importancia.
LOS ORGANIZADORES Reed Exhibitions: es el mayor operador ferial del mundo con oficinas en 37 países, más de 470 eventos por año en 44 industrias y más de 90.000 expositores que con-
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tactan a más de 7 millones de compradores, contando actualmente con el más poderoso portfolio de productos globales en materia de exposiciones, congresos y ferias. CAPIA: Cámara Argentina de Productores Avícolas
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Internacionales. n Expositores Internacionales de: Alemania, Brasil,
China, España, Estados Unidos, Francia, Holanda, Israel, Ucrania, Vietnam. n Más de 40 Lanzamientos de nuevos productos. n Más de 20 Conferencias en el Seminario de
Ciencias Avícolas. n Más de 9.500m2 de exposición.
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NOVIEMBRE MARZO 2014 2013 | Nยบ 99 97 | REVISTA AMERICARNE
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LQV | Lo Que Vendrá // MARZO // DEL 10 AL 13 DE MARZO
XXVIII SALON DE GOURMETS 2014 Reúne a expositores de produtos delicatessen y visitantes profesionales en un mismo espacio. Se llevará a cabo en Madrid, España. www.gourmets.net/salon/
llega para consolidar el mercado brasileño de ferias de proteína animal. Creará sinergia entre expositores y clientes, atraerá al mayor número de visitantes y será una fuente de conocimiento y nuevas tecnologías.
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13 AL 15 DE MAYO DE 2014
// ABRIL //
AVICOLA EN CONJUNTO CON PORCINOS
DEL 31 DE MARZO AL 3 DE ABRIL DEL 23 AL 25 DE MARZO
FOOD AND DRINK EXPO 2014 Se realizará en Birmingham, Reino Unido. Será la oportunidad de encontrarse cara a cara con los compradores adecuados y tomadores de decisiones de la industria de los alimentos.
ALIMENTARIA BARCELONA Un evento de referencia cuyos factores de éxito son la máxima especialización de su oferta, la innovación y una infatigable vocación exterior. Se realizará en Barcelona, España.
TECNO FOOD BRASIL Realizada en el Expotrade Convention Center, Curitiba, Brasil, la Feria Internacional de Proteína Animal
// MAYO //
Avícola en conjunto con Porcinos, es desde hace 8 ediciones el punto de encuentro que la industria elige para vender, mostrar, reencontrarse con sus pares, conocer nuevos decisores de compra y proyectarse al mundo. www.avicola.com.ar
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DEL 25 AL 27 DE MARZO
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DEL 9 AL 10 DE ABRIL
CONGRESO INTERNACIONAL DE LA CARNE
Se realizará en el World Trade Center Ciudad de México, México. Y se podrá encontrar un programa de 20 confe-
// JUNIO // DEL 18 A 20 DE JUNIO DE 2014
XXIII CONGRESO CENTROAMERICANO Y DEL CARIBE DE AVICULTURA
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Cuba se convierte nuevamente en sede, para recibir, en La Habana, a la familia avícola de la región de Centroamérica y del Caribe, e incluso a todos los avicultores de otras partes del mundo. La mayor de las islas del Caribe reedita así, su capacidad como anfitriona de importantes eventos, tal como lo hiciera en el año 2002 y lo ratificara en el 2009 durante la celebración del XXI Congreso Latinoamericano de Avicultura. www.aviculturacuba.com
// AGOSTO // DEL 5 AL 7 DE AGOSTO
tecnológicos y cubre toda la longitud de la cadena de suministro de alimentos.
se llevará a cabo en Chile, en Espacio Riesco y constituye una plataforma única en el rubro alimentario.
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DEL 27 AL 29 DE AGOSTO
DEL 16 AL 19 DE SEPTIEMBRE
EXPOALIMENTARIA PERU Es la feria internacional de alimentos, bebidas, maquinaria, equipos, insumos, envases y embalajes, servicios, restaurantes y gastronomía más grande de la región, la cual se constituye como el punto de encuentro internacional de empresas exportadoras, y selectos compradores provenientes de los cinco continentes. Se realizará en el Centro de Exposiciones Jockey.
INTERNACIONAL FOODTEC BRASIL
www.expoalimentariaperu.com/medios.aspx
La Nueva Feria de Proveedores para la Industria de Alimentos se realizará en Curitiba, Brasil. Con su concepto único diseñado por y para la industria internacional de FoodTec Brasil abarca los límites
// SEPTIEMBRE // DEL 3 AL 5 DE SEPTIEMBRE
ESPACIO FOOD SERVICE CHILE
TECNOFIDTA 2014 La 12° Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, se llevará a cabo en Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina. www.tecno¬fidta.com
// OCTUBRE // DEL 19 AL 23 DE OCTUBRE
SIAL PARIS 2014 Se llevará a cabo en París, Francia, y será una cita impostergable focalizada en los principales desafíos que enfrenta la industria mundial de alimentos. www.sialparis.fr
La Cuarta edición de esta feria internacional de la Industria Alimentaria,
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países
PLANETA GANADERÍA RENNES FRANCIA
E L S A L Ó N I N TERNACIONAL D E L A G A N A DERÍA MARZO 2014 | Nº 99 | REVISTA AMERICARNE
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NOVEDADES | Red Alimentaria HEINEKEN, EDICION ANIVERSARIO
Para celebrar sus 140 años, Heineken lanza en Argentina una colección exclusiva de botellas. La marca honra así su vinculación histórica al diseño y a la innovación a través de siete botellas con etiquetas icónicas del pasado, el presente y el futuro. “Heineken es sinónimo de premium, calidad y sabor uniforme. A sus altos estándares para la elaboración se suman controles de calidad permanentes desde su casa matriz en Holanda, todo lo que permite que el consumidor global de la marca pueda disfrutar de su cerveza preferida esté donde esté. No por nada Heineken es hoy la marca premium de cerveza que más se vende fuera de su país de origen”, comentó Mariano Bearzi, Country Manager de Heineken para la Argentina. Con presencia en 198 países, es hoy la mayor empresa cervecera de Europa y la tercera a nivel mundial. Además, es la cerveza número uno del mundo en el Segmento Premium Internacional con más de 27,4 millones de hlts. vendidos anualmente.
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SOPHENIA SYNTHESIS CABERNET SAUVIGNON 2011 Sophenia es una bodega argentina con alto reconocimiento en el mundo por la calidad de sus vinos. A pesar de su juventud, ya ocupa una posición de prestigio en lugares selectos de las principales capitales del mundo. De perfil contemporáneo, su marca connota elegancia y sofisticación. Anunció que está disponible en el mercado un nuevo integrante de la línea de alta gama Sophenia Synthesis. Se trata del Cabernet Sauvignon cosecha 2011 que viene a complementar la propuesta ya integrada por el Malbec, Sauvignon Blanc y THE BLEND. Siguiendo el mismo estilo de los vinos tintos de la bodega el Sophenia Synthesis Cabernet Sauvignon devela en la copa una intensa expresión aromática, marcada complejidad, mucho cuerpo, taninos dulces pero firmes, gran mineralidad y una sensación refrescante, típicos de los vinos de altura.
Red Alimentaria
NUEVO QUESO UNTABLE PORT SALUT LIGHT iLoLay presenta un queso reducido en contenido graso ideal para las tostadas del mediodía. El Untable Port Salut Light es un queso procesado, reducido en grasas y de muy alta humedad, obtenido a partir de la mezcla y fusión de queso Port Salut exclusivamente elaborado para este fin. Su textura es lisa y brillosa, de consistencia suave y cremosa, untable, con algo de liga y de fácil disolución en boca, y su masa es blanda, de color blanco-crema uniforme con aroma y sabor característico de la mezcla de quesos e ingredientes que la componen.
| NOVEDADES
PALADINI LE PONE CALIDAD AL POLLO
Paladini, empresa alimenticia líder de Argentina por más de 90 años, lanza al mercado su nueva línea de rebozados de pollo congelados, siendo la primera vez que la empresa estará presente en esta categoría de alimentos. Esta nueva línea de productos complementará su actual línea de hamburguesas y salchichas y estará integrada por dos familias de productos: los Nuggets de Pollo apuntados a un público de jóvenes y los Medallones de Pollo direccionados a un segmento más adulto. Cada familia de producto tendrá en su fase inicial dos presentaciones: Nuggets de pollo x 400 g y x 800 g congelados y Medallones de pollo (simples) y Medallones de Pollo con jamón y queso congelados destacándose este último por ser un producto rico, de excelente calidad y con todo el sabor del jamón cocido Paladini. continúa ☞
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NOVEDADES | Red Alimentaria PROPUESTAS DE CACHAMATE EN YERBA MATE
LLEGO CUNNINGTON LEMON Cunnington se renueva y amplía la familia de bebidas. La nueva propuesta de la marca argentina de gaseosas presenta en el mercado un nuevo sabor: Lemon. Se suma a la nueva categoría de sabores emblemáticos de Cunnington. Es una bebida sin alcohol, gasificada que contiene 5% de jugo natural de limón, quinina y quasia amara. El producto está disponible en tres tamaños: 500ml, 1,5lts, y 2,25 lts
Se trata de Siluet Plus y Siluet Plus Endulzada, dos sabores de yerba mate que combina hierbas con propiedades estimulantes y antioxidantes ideales para cuidarse y lograr una alimentación saludable. La empresa Cachamai presenta para la línea de productos Cachamate Packs Siluet, dos novedades en sus variedades de yerba mate. Siluet es el nuevo producto de la línea de yerbas mate Cachamate, elaboradas por Cachamai, especialista en el delicado arte de investigar las propiedades de las hierbas, sus variedades y en crear combinaciones ideales para lograr una mejor calidad de vida. A través de sus dos versiones “Siluet Plus” y “Siluet Plus Endulzada” propone una alternativa rica y saludable, ideal para aquellos que llevan adelante dietas y están interesados en bajar de peso.
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Red Alimentaria
ZUCOA MAX Zucoa, marca integrante del portafolio de PepsiCo, cambia de nombre e imagen a Zucoa Max. Además, presenta su nueva fórmula enriquecida con vitamina C y relanza al mercado sus dos sabores: banana y frutilla. Ningún producto de la línea de Zucoa Max posee colorantes artificiales. Zucoa Max es el polvo instantáneo preferido por los chicos. Su fórmula enriquecida con calcio, zinc y vitamina C, lo convierte en una opción rica y saludable. Se presenta en tres sabores: chocolate, banana y frutilla. Los nuevos sabores aportan colores para el desayuno y la merienda; en los packs se puede encontrar divertidos juegos para que los niños se alimenten jugando. En 2008, PepsiCo Argentina incorporó la marca Zucoa a su portafolio, junto con Toddy y Okey. Se fabrica en la planta del Parque Industrial La Rioja, uno de los cinco centros productivos que PepsiCo tiene en el país.
| NOVEDADES
ALFAJORES CON SEMILLAS IBOPE Ibopé presenta sus nuevos alfajores con semillas que completan su línea de productos naturales y saludables. Los recientes integrantes de la familia de alimentos ricos Ibopé, vienen en dos variedades: Alfajor con semillas de CHÍA y Alfajor con semillas de LINO, ambos rellenos de dulce de leche de contenido graso reducido. Las semillas de Chía ayudan a bajar el colesterol malo (LDL) y subir el bueno (HDL). Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante, antiagregante plaquetario, antiinflamatorio, antimutagénico, antiviral, laxante, hipotensor, hipocolesterolemiante, hipoglucemiante, inmunoestimulante, tónico cardíaco y nervioso, y alimento mineralizante.
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NOTICIAS | AMERICA LATINA
ARGENTINA: CHINA PODRIA SER EL PRIMER COMPRADOR DE CARNE Este 2014, China va camino a ser el primer comprador mundial de carne bovina y dejaría atrás a Rusia mientras que las exportaciones argentinas de carne bovina al país asiático crecieron 627%. La variación corresponde al 2013 en contra de las exportaciones del 2012 porque el crecimiento del poder adquisitivo de la clase media china está transformando por completo la dinámica del negocio global de carne bovina. En el 2013 China, incluido Hong Kong, importó cortes frescos bovinos argentinos por 12.938 toneladas (peso producto) versus 1778 en 2012, lo que significa un crecimiento de 627% en apenas un año. Los cortes enviados a China son en su mayor parte de bajo valor económico, como brazuelo o aguja, pero el potencial de crecimiento de ese mercado asiático es enorme. En 2013 los principales destinos de los cortes frescos argentinos fueron Chile con 29.490 tonela-
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das (23.1% del total), seguido por Rusia (16.2%), Israel (14.2%), Alemania (13.9%), China (10.1%) y Holanda (5.9%).
URUGUAY BUSCA VALORIZAR SUS CORTES DE ALTA CALIDAD El presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Luis Alfredo Fratti, aseguró que el gran desafío de Uruguay es buscar mercados que le puedan disputar un mejor precio a la Unión Europea en los cortes de alta calidad. Hace más de cuatro años que Uruguay coloca la tonelada de carne bovina a valores por encima de los de Australia y muy cerca de los que recoge Estados Unidos. "Alcanzar ese lugar no fue fácil, pero es mucho más difícil mantenerse en ese podio de los países que venden más caro. Para eso hay que buscar mayores alternativas y no alcanza con abrir nuevos mercados, que es algo ya incorporado y no se puede parar", dijo Fratti.
Por eso, el Instituto Nacional de Carnes impulsa una nueva ofensiva de las carnes uruguayas -bovina y ovina- en Rusia, donde la mayoría de los cortes que exportan los frigoríficos uruguayos tienen por destino la industria.
BRASIL NEGOCIA NUEVOS MERCADOS PARA VENDER CARNE El ministerio de Agricultura de Brasil anunció que la apertura del mercado de carnes en Estados Unidos, que tanto esperaba el sector, puede concluirse este año. El pleito está en negociación desde 1999. Estados Unidos es el mayor importador mundial de carne bovina y referencia para otros mercados con respecto a las cuestiones sanitarias. Según el comunicado de Agricultura, las negociaciones con China también son intensas. Brasil posee 24 plantas que tienen aprobación para exportar al país y el
AMERICA LATINA
objetivo es ampliar y diversificar las empresas exportadoras. Para la carne porcina, cinco plantas están habilitadas y las empresas brasileñas tienen interés en vender menudos. En relación a la carne bovina, la expectativa para 2014 es la reapertura del mercado chino, cerrado desde que Brasil notificara el episodio de Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) atípica en 2012. Actualmente, hay ocho unidades habilitadas para exportar, y revocado el embargo, se espera que lo estén otros nueve establecimientos. Arabia Saudita es otro merca-
do importante. El país es un tradicional importador, pero suspendió las compras desde la notificación del episodio de EEB. Existe expectativa de que el mercado de Corea del Sur se abra para la carne porcina de Santa Catarina. Se trata del quinto mercado importador más grande del producto y se considera estratégico para la diversificación de las exportaciones brasileñas.
| NOTICIAS
PARAGUAY SE PROYECTA COMO QUINTO EXPORTADOR MUNDIAL Los niveles de exportación de carne ubican actualmente a Paraguay en el séptimo lugar, mientras la intención es la de mejorar dos lugares en los próximos 5 años. El Ministro de Agricultura, Jorge Gattini hizo mención a ventajas como un sistema sanitario de primer mundo y empresarios en toda la cadena productiva capaces de captar las oportunidades del mercado internacional. "Tenemos un sistema sanitario de primer mundo y hay empresarios en toda la continúa ☞
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NOTICIAS | AMERICA LATINA
cadena productiva capaces de captar las oportunidades del mercado internacional", fueron dos de los motivos expuestos por Jorge Gattini, por los cuales Paraguay podría pasar del 7mo al 5to lugar como exportador mundial de carne. "La oportunidad existe en los países asiáticos que crecen vertiginosamente, tenemos un gran potencial de mercado no solo en países grandes como China e India, también en pequeños como Malasia, Bangladesh y otros, al existir esa demanda no hay problema de alcance", indicó el secretario de estado. Por otro lado, Gattini
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valoró la previsibilidad que muestra el gobierno de Horacio Cartes, que invita a inversores internacionales, "el protagonismo del Estado es fundamental".
CHILE APUNTA A LA UE Los productores de carne bovina de Chile esperan que en 2014 se puedan retomar las ventas de carne hacia la Unión Europea, luego de las complicaciones que tuvieron con la trazabilidad y por el aumento de la importación de carne del Mercosur. Según la Oficina
de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa), entre los meses de enero a septiembre de 2013, la producción de carne bovina fue superior en 2,3% ante 2012 con un total de 152,672 toneladas. Para el presidente de la Federación de Productores de Carne (Fedecarne), Christian Arntz , lo más importante es contar con un sistema de trazabilidad "porque eso nos abre mercados como el chino donde existen un mundo de oportunidades muy relevante para nosotros porque nos permitiría exportar con mejores precios y desde ese punto de vista la ganadería se beneficiaría".
AMERICA LATINA
BOLIVIA: BOVINO CRIOLLO CON CALIDAD EXPORTABLE Una cualidad bastante apreciada, requerida y buscada por los consumidores de un buen bife o un jugoso churrasco, sea en Santa Cruz de la Sierra, Buenos Aires o Beijing, es la terneza, que se define como la mayor o menor facilidad de cortar, morder y masticar la carne. En Bolivia, un estudio genético de las tres razas vacunas más extendidas en el país
reveló que los bovinos criollos tienen una alta potencialidad para contar con esta apetitosa característica cárnica, similar a la de reses de razas nelore o brahman, de amplia tradición como productores de carne de calidad exportable. Este descubrimiento es de mucha importancia si se considera que Bolivia puede ser certificada como país libre de aftosa este año, con lo que se le pueden abrir las puertas para vender su producción cárnica a mercados del extranjero. La investigación fue desarrollada
| NOTICIAS
por un equipo de profesionales de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno (Uagrm) encabezado por el veterinario Juan Antonio Pereira, doctor en genética cuantitativa y máster en Producción Animal con mención en Mejoramiento Genético.
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REDGOURMET Por Celia Escuela Integral Gastronómica*
KEPI CON ENSALADA TABULE Y SALSA DE YOGURT PARA 4 PERSONAS A MODO DE ENTRADA
Ingredientes ENSALADA TABULE: Ingredientes: • Trigo burgol 125 gr (remojado previamente) • Tomate 400 gr • Cebolla 1 unidad • Cebolla de verdeo 1unidad • Perejil 1 atado • Sal c/n • Aceite de oliva • Limón 1 unidad • Ají rojo ½ unidad
Procedimiento:
Hidratar el trigo burgol en agua. Reservar aproximadamente 20 minutos. Cortar la cebolla y el tomate en brunoise (cubos) el ají en finas láminas. Reservar. Cortar el perejil bien chiquito, exprimir el jugo de un limón. En un bowl colocar el trigo burgol ya hidratado, mezclar con los vegetales y condimentar con la sal, jugo de limón, aji y aceite de oliva. Servir bien frio.
KEPI DE TERNERA Ingredientes: • Carne magra de ternera o cordero 250 gr (molida 3 veces) • Trigo burgol 75 gr (remojado previamente) • Pimiento rojo ¼ de unidad • Menta c/n • Cebolla ½ unidad • Limón 1 unidad • Sal c/n • Pimienta c/n • Sésamo blanco c/n (100 gr aprox)
Procedimiento:
• Hacer picar la carne SIN NADA de grasa luego mezclar con el trigo burgol remojado. • Cortar la cebolla, el pimiento rojo, menta, sal y pimienta. • Unir las dos preparaciones junto con el jugo de los 2 limones exprimidos y dejar reposar la preparación 2 hs antes de consumirla.
TIPS:
SUGERENCIA
Si se va a consumir crudo, dejar macerar más tiempo con más jugo de limón ya que va a ser el único medio de cocción. Si las consume fritas o al horno, rebozarlas en semillas de sésamo y cocinar hasta dorar.
SALSA DE YOGURT:
Ingredientes: • Yogurt natural sin sabor 1 pote • Menta 30 gr • Cilantro 15 gr 78
Su elaboración consiste en una especie de albóndiga de pasta de burgol elaborada con las manos, que se rellena y se fríe posteriormente en aceite abundante hasta que queda una "costra" o corteza dura en su exterior. La forma de la albóndiga, el tamaño y los ingredientes que acompañan a la pasta del burgol dependen de la tradición de las diferentes recetas locales. Por esta razón, hay diferentes kepi dependiendo de la zona donde se elaboran. Existen variaciones incluso en los ingredientes empleados en la corteza, por ejemplo el KubbatHalab que es una variación iraquí elaborada con arroz para que quede más crujiente al freír, y esta variante no ha sido originada en la ciudad Siria de Halab (Alepo) tal y como reclaman algunos. El KubbatMawsil otra variación iraquí procedente originariamente de Mosul, se emplea una costra de pasta de burgol cuya forma es plana y algo redondeada, como un disco. Cuando se sirve con carne y una mezcla de burgol, sin la costra y es servido crudo (denominado KibbeNayye), es muy similar al filete tártaro. Este plato es considerado una delicia en Siria, Líbano y Palestina, y es acompañado generalmente con arak (bebida alcohólica destilada). En el Líbano es muy común hacer el kibbeh con carne cruda fresca, y cocinarlo el resto sobrante a lo largo del siguiente día.
• Aceite de oliva c/n • Sal c/n • Pimienta c/n
REVISTA AMERICARNE | Nº 99 | MARZO 2014
• En caso de que la carne tenga mucha grasa, la albóndiga no se les va a formar bien. • Hay que amasar bien la carne para que la misma empiece a volverse pegajosa, esto ayudará a la cohesión de la carne y no hará falta ningún agregado como pan, fécula, etc. • No se recomienda agregar harina porque a veces el aceite suele estar muy alto y la harina queda cruda. • Antes de freír los kepis, prueben el aceite con un poco de la preparación para no desperdiciar. * Email: info@celiaeig.com
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