Americarne 102 by Red Alimentaria

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Nº Stand

5L-30

Año XVI • Número 102 • Septiembre 2014 • www.redalimentaria.com

102

Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

SOMMET

DE L'ÉLEVAGE

Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

LATINOAMERICA GANA MERCADOS TECNIFICANDOSE

AMERICARNE 102 Versión digital

Nยบ Stand

2E-30

sumario 3 EDITORIAL: INNOVACION TECNOLOGICA PARA LATINOAMERICA GANA MERCADOS TECNIFICANDOSE.

EXPOSICIONES 55 LA RURAL DE PALERMO. 58 60° CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE EN URUGUAY

12 BIOENERGIAS: UN MODELO PARA ARMAR.

24 GRUPO GEN Y ECOADEPIA: EDUCACION AMBIENTAL PARA UN DESARROLLO SOSTENIBLE.

61 TECNO FIDTA 2014.

65 SOMMET DE L’ELEVAGE.

28 FRIGORIFICO EL BIERZO: ALTA CALIDAD Y COMPETENCIA PRODUCTIVA.

69 ESPACIO FOOD & SERVICE 2014. 72 FIAR 2015.

EMPRESAS

75 IFFA 2016.

33 SEYDELMANN. 76 LO QUE VENDRA.

36 CSB SYSTEM. 40 GS1.

86 PRODUCCION ALTERNATIVA: BUFALOS.

43 INFOKI.

94 RED NEWS.

46 CENTRO ISLAMICO. 52 IRTA: XIII CURSO INTERNACIONAL EN TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS.

índice de anunciantes

empresas

EcoInterbion

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Est. Metalúrgico Deza

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El Bierzo

JIG Estudios

SIN PAR

de la Industria de la Alimentación 26

Ehrlich

Kentmaster Argentina S.A.

Tecnomaquinarias S.A.

AEB GROUP

Farmesa S.A.

Lodra Corporación

Alberto y Daniel Crippa S.R.L. 102

Ferrocement

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Alfonso Chiacchiera S.R.L.

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Mayekawa – Mycom

Arysa Argentina S.A.

Frig. Frigolar

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Metalúrgica Cade

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Carello Ferretera S.R.L.

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Cartocor Casa Torres

66/67

CAT2

Centro Islámico de la Rep. Arg.

GCR – Cool Tainer

22/23

Metalquimia

Mit Maquinarias

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103

Testo Arg

Thermofin

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38/39

MTH Micieslao Trembecki e Hijos 90

Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa

Glutal SA

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Urschel

GS1

OLF Oscar Luis Fontan

VMC Refrigeración

64 50

14/15

Depto Halal

Granotec

Pehuen

Xucla

Coldland

Grupo Gen

Penta S.A.

Vincenti

Cordis

HL Rodriguez

Prinzi Argentina S.A.

90 35

Creminox

Ret. de Contratapa

100

Contratapa

Hoch Wertig - Nutrabio

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CSB System International

ISS S.A.

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Damiani & D'Alleva

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Quais S.A.

Darier S.R.L.

Industrias Australes S.A.

Raico

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Daniel Genta Industria DG

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De Francesco

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Scarpati Hnos. S.R.L.

Demiller

Interbion

Sergio Catalan S.R.L.

Di Ninno e Hijos S.A.

IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. 11

Seydelmann

REVISTA AMERICARNE | Nº 102 | SEPTIEMBRE 2014

104 91

exposiciones: IV SEMINARIO INTERNACIONAL DE ECONOMIA PARA LA AVICULTURA 78 SOMMET DE L`ELÉVAGE

SPACE

TECNO FIDTA TECNOFOOD BRASIL

84 81-83

EDITORIAL

RED ALIMENTARIA

FIFRA

LATINOAMERICA GANA MERCADOS TECNIFICANDOSE

“SIN INDUSTRIA NO HAY NACION”

América Latina tiene un lugar ganado en el mundo como proveedor de commodities. Ahora, el desafío, es convertirse en la góndola. Por eso es que debemos seguir construyendo ventajas ligadas a la diferenciación de productos con agregado de valor, calidad, credibilidad y confianza. En esa dirección, desde Red Alimentaria, ponemos a disposición del sector toda la tecnología en aditivos, procesos y equipamiento adecuados para producir artesanal e industrialmente cualquier producto que cada proyecto exija. Acercar herramientas probadas y aplicables para enfrentar el futuro inmediato siempre fue una de nuestras principales misiones. Hoy, además, debemos poner la mirada y los esfuerzos en el mediano y largo plazo, buscando articular políticas sectoriales que beneficien a todo el sector, para lo cual llevamos a cabo todas las acciones posibles desde el ámbito privado, promoviendo la investigación y el intercambio científico y técnico entre los especialistas del sector. La idea es contribuir con su actividad a un mejor conocimiento y valoración por parte de la sociedad, defendiendo las buenas prácticas productivas, que repercuten directamente en la calidad de los productos y en la seguridad alimentaria. Se aproximan tiempos de grandes desafíos para la vinculación empresarial y académica. En esa dirección venimos articulando e intercambiando acciones internacionales. Estuvimos realizando una gira técnica ganadera en Uruguay y seguiremos sumando con nuestra participación en Francia, en la 23ra edición del Sommet de L’elevage, que constituye uno de los principales salones internacionales especializados en las producciones animales. Paralelamente, en Argentina, llega Tecno Fidta, la Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, un punto de encuentro para empresarios, profesionales y técnicos relacionados con el procesamiento, las maquinarias y los servicios para la industria, donde habrá innovaciones tecnológicas, capacitación, negocios, internacionalización, y la posibilidad de tener contacto con miles de visitantes. En ese sentido, esperamos que las sinergias resultantes de nuestras acciones redunden en una recuperación productiva y un desarrollo sustentable, para que el futuro nos incluya a todos.

El pasado 2 de septiembre, se conmemoró el Día de la Industria, en honor a la primera exportación argentina efectuada por la Colonia allá por 1587. Relata Felipe Pigna, en su libro “Los mitos de la historia argentina I”, Buenos Aires, Editorial Planeta, 2009: “Aquel 2 de septiembre de 1587 zarpó del fondeadero del Riachuelo, que hacía las veces de puerto de Buenos Aires, la carabela San Antonio al mando de un tal Antonio Pereyra con rumbo al Brasil. La nave llevaba en sus bodegas un cargamento fletado por el obispo del Tucumán fray Francisco de Vitoria. Se trataba de tejidos y sacos de harina producidos en la por entonces próspera y productiva Santiago del Estero. Lo notable es que, según denunció el gobernador de Tucumán, Ramírez de Velasco, dentro de las inocentes bolsas de harina se encontraban camuflados varios kilos de barras de plata del Potosí, cuya exportación estaba prohibida por real cédula. Es decir que la “primera exportación argentina” encubrió un acto de contrabando y comercio ilegal. Fue Carlos Pellegrini quien acuñó la frase “Sin industria no hay nación” al sostener su defensa de la industria en plena discusión sobre el futuro productivo del país y pidiendo no detenerse en la etapa de la producción y exportación agropecuarias, sino avanzar hacia la industrialización de los productos obtenidos de la tierra. Resulta irrefutable que el desarrollo de los Pueblos se logra con Instituciones que garanticen el goce de los derechos individuales y aseguren el desarrollo productivo e industrial, ambos conceptos van indisolublemente unidos; sin Instituciones no hay desarrollo (Industria) posible, aun cuando las riquezas productivas sean abundantes. El sector de ganados y carnes bovinos lleva casi una década (2006-2014) debatiendo el “cupo” de exportación y más de un Siglo (1900 Ley de Policía Sanitaria Animal-2014) en la disputa de competencias internas (Nacional-ProvincialMunicipal). Paradójicamente, los problemas de la carne bovina, han significado una posibilidad de desarrollo para la carne porcina, registrándose un importante crecimiento, pero aún menor a los promedios mundiales. Pese a todos los contratiempos, los industriales argentinos no cesan en la búsqueda de conocer y aplicar las nuevas tecnologías en máquinas y procesos. En ese sentido, Tecno Fidta, que se celebra en el Centro Costa Salguero, será una cita ineludible.

¡Hasta el próximo número!

¡Los esperamos!

Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria

Daniel Urcía Vicepresidente de FIFRA

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A.

Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XVI • Número 102 - SEPTIEMBRE 2014 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Departamento de internacionalización | Claudio Cuzzola internacional@redalimentaria.com. Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Laura Domínguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboradores | Maximilano Torrente, Sergio Andrés Santana Castro, Marco Zava, Luis E. Hernández S. Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Pedro Mendez | E-Mail: pmendez2@consejo.org.ar Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com

info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Roberto Betancur | E-mail: roberto@portallechero.com RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA

RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS Los opiniones expresadas en esta publicación correspon den exclusivamente a los autores de las notas y a las per sonas entrevistadas, no necesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las per sonas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.

SEPTIEMBRE 2014 | Nº 102 | REVISTA AMERICARNE

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NOVIEMBRE 2013 | Nº 97 | REVISTA AMERICARNE

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ANALISIS DEL AMBIENTE EXTERNO

BIOENERGIAS: UN MODELO PARA ARMAR Argentina se encuentra frente a grandes oportunidades para posicionarse en el mundo como un país productor y exportador de bioenergía. En esta nota, detalles sobre el tema a cargo del especialista alemán Stefan Budzinski.

Uno de los roles que tiene el Estado en todos los países del mundo es intervenir mediante políticas públicas en seguridad alimentaria y energía. En los últimos años, en materia de bioenergía, éstas se tornaron sumamente volátiles. El mercado europeo fue la principal fuerza de tracción de la industria de biocombustibles. Su declive condicionó la producción biodiesel. No obstante, se pueden destacar numerosas oportunidades que se generan en el mundo para tener en cuenta, aprovechar y poder así posicionarnos como un país productor

REVISTA AMERICARNE | Nº 102 | SEPTIEMBRE 2014

y exportador de bioenergía.

OPORTUNIDADES DE LAS BIOENERGIAS EN ARGENTINA 1. Situación mundial de Oferta de Energía: en la actualidad, la matriz energética mundial está compuesta en un 81 % por energías fósiles, un 16 % por energías renovables y un 3% de energía nuclear. Un 10% del total de la matriz energética mundial es provisto por energías renovables. Esto demuestra que las bioenergías a nivel mundial, tienen un alto potencial de crecimiento.

2. Situación mundial de Demanda de Energía: la demanda energética a nivel mundial, se puede segmentar en 4 regiones: OCDE (Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico), China, India y África. El primer segmento corresponde a los 35 países miembros de dicha organización, y en cuanto al consumo de bioenergía en la matriz energética es del 4%-5%. Ese valor es relativamente bajo por cuestiones culturales adoptadas en los últimos 80 años. En

estos países hay una densidad poblacional relativamente alta, poca superficie y desarrollo tecnológico que permite ofrecerle a la población e industrias comodidades, “condiciones energéticas seguras en base a energías fósiles”. En la actualidad, sin embargo hay una tendencia en estos países a adoptar el uso de energías renovables. En China, en cambio, la demanda energética a base de biomasa es de un 14%, en India 30% y en África de un 50%. Como corolario a mayor subdesarrollo mayor uso de biomasa como fuente energética. No obstante, la tendencia en los países de la OCED demuestra que el consumo de bioenergía está en crecimiento. 3. Tendencia creciente de Consumo

de bioenergía por parte de la OCDE: hay un consumo de Bioenergía Tradicional por año de 14.000 TWh. , se espera que el valor para el año 2050 se duplique principalmente por la adopción y el uso de biomasa para la generación de energía en los países de la OCDE. 4. Recursos de Argentina para la generación de bioenergía: • Gran superficie destinada a cultivos potencialmente energéticos: 310.000 Km² dedicado a cultivos extensivos como soja, trigo, maíz, girasol, sorgo y cebada. Estos cultivos no solamente pueden ser la materia prima para la generación primaria de energía generando biocombustibles a partir de su aceite, azúcar o almidón,

sino que también es posible la generación de biocombustibles líquidos a partir de su celulosa. • Superficie destinada a forestación: 20.000 km² están destinados a la forestación como cultivo, lo que permite disponer de una gran cantidad de leña para ser utilizada como biomasa para generar energía. • Utilización de “residuos alimenticios” para generar energía: existe un 40% de pérdidas de alimentos a lo largo de las cadenas de producción. Esos residuos disponibles se pueden aprovechar para transformarlos en energía y ayudar a abastecer la demanda energética en aumento. • Aumento de Demanda muncontinúa ››

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SEPTIEMBRE 2014 | Nº 102 | REVISTA AMERICARNE

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dial de energía: la demanda energética mundial aumenta 4% anual, hay que buscar soluciones para poder satisfacerla sustentablemente en el tiempo. • Investigación y Desarrollo ante nuevas oportunidades: a través de investigación o aplicación de tecnologías ya existentes se pueden generar nuevos mercados para la generación de bioenergías. Un ejemplo, sería que un proveedor de calderas podría estar fácilmente en el mercado de la combustión con pellets. • Aceptación del uso de biomasa para generar energía en Argentina: el uso cotidiano y a lo largo de muchos años de leña o carbón para calefacción o cocina es aceptado por la mayoría de la sociedad, por lo que no sería un problema a la hora de la aceptación social del uso de biomasa para generar energía. • Recursos “energéticos” no

desarrollados: existen muchos recursos energéticos que se podrían adaptar a los recursos y al clima de Argentina, por ejemplo, se cuenta con una gran extensión de costa que permite el cultivo de algas para la producción de biocombustibles. • Power to gas: es un proceso por el cual se almacena bioenergía (energía eólica y la producida a partir de biomasa) en gas.

AMENAZAS DE LAS BIOENERGIAS EN ARGENTINA 1- Políticas públicas volátiles: el origen de los biocombustibles se inicia con el fin de reducir la dependencia en materia energética de los combustibles fósiles provenientes de países como los de Medio Oriente, inmersos en conflictos bélicos o con gobiernos inestables, por parte de Europa y Estados Unidos. Las políticas públicas en materia de biocombustibles son volátiles

porque dependen de las situaciones geopolíticas de los países productores de petróleo, de mercados regulados, de medidas proteccionistas en el acceso a mercados y finalmente del cuestionamiento social creciente que tiene el uso y la producción de este tipo de energías. 2- Falta de las políticas públicas de promoción de los biocombustibles: el término políticas públicas hace referencia a la promoción de las bioenergías. Se pretende que a partir de las políticas públicas se desarrollen las bioenergías, que el mercado valore y le interese el uso de estas bioenergías por precio, cantidad, escala, y que se cuente con la logística necesaria para adaptarlo a las fuentes de abastecimiento y el consumo. 3- Carencia de Reglas claras y permanentes por parte de la Unión Europea y Estados Unidos: hay una propuesta del Consejo continúa ››

REVISTA AMERICARNE | Nº 102 | SEPTIEMBRE 2014

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REVISTA AMERICARNE | Nยบ 102 | SEPTIEMBRE 2014

Europeo de bajar los cortes de biocombustibles. En lugar de llevarlos al 10 % como estaba previsto, ahora pretenden reducir la participación de los biocombustibles al 5%. En la actualidad el corte obligatorio es del 5,75%. El conflicto radica que las grandes inversiones de capitales en materia de bioenergía se hicieron bajo la premisa de una norma que establecía que el corte de biocombustibles seria del 10% o se pretendería alcanzarlo en el corto plazo, pocos años después esas reglas cambiaron, los inversionistas pierden confianza

reducir la dependencia externa en materia de energía. Esa es la razón por la cual hay muchas restricciones de acceso a esos mercados.

4-Políticas Públicas altamente proteccionistas: la volatilidad y la inestabilidad de las políticas públicas de los países productores de energía, hacen que los Estados Unidos y la Unión Europa principalmente busquen

5- Cuestionamiento creciente a las bioenergías: el cuestionamiento a las bioenergías a nivel social existe el prejuicio que atentan contra el hambre en el mundo. 6-Competencia negativa con costos y precios del petróleo: en la actualidad, el costo de producir y comercializar bioenergías es mayor al de producir y comercializar petróleo. 7- Reducido crecimiento de la segunda generación de bioenergía: el crecimiento de la segunda generación de energía permitiría aumentar la estabilidad de las políticas públicas y evitar cuestionamientos sociales. 8- Ausencia de sustentabilidad económica para la producción industrial de bioenergía de segunda generación. continúa ››

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SEPTIEMBRE 2014 | Nº 102 | REVISTA AMERICARNE

9-Pocos países productores de bioenergía: pocos países tienen la preocupación de dependencia energética, unos países se autoabastecen, otros no tienen la capacidad propia de desarrollar políticas públicas orientadas a la producción de bioenergías. Los motivos son varios: carecen de incentivos económicos, fiscales, no tienen producción primaria de las materias primas, por lo que tienen una dependencia externa en este ámbito y la falta de confiabilidad y estabilidad hace que la vulnerabilidad en producir bioenergía sea alta. Al ser pocos los países productores de bioenergía, existe poca representación favorable en organizaciones internacionales como FAO y ONU. Estas organizaciones cuestionan fuertemente el uso de materias primas alimenticias para transformarlas en bioenergía. 10-Existen pocos países demandantes de bioenergía: los consumidores son los mismos productores de esa bioenergía. Un 5% del total de la producción anual se destina a la exportación. 11-Europa es más competitivo en desarrollar bioenergía de segunda generación que Argentina: capacidad de Europa en desa-

rrollar bioenergía de segunda generación por territorio menos extenso y distancias cortas en el traslado de materias primas, lo que reduce notablemente los costos de producción y lo hace más competitivo. 12-Sustentabilidad en producción de bioenergías: la sustentabilidad en la producción de bioenergía se transformó en una condición de producción y actualmente es una condición de acceso al mercado europeo. El requisito mínimo de ahorro de GEI (Gas Efecto Invernadero) que se requiere en biocombustibles en relación al producido por los combustibles fósiles arrancó con el 35%, para aumentar su exigencia al 50% (en el 2017) y 60% (en el 2018). 13-Exigencias en certificación cada vez más altas: ante las protestas de grupos ambientalistas y de consumidores temerosos del desabastecimiento de alimentos por aumento de tierras cultivables destinadas a la producción de biocombustibles se crea una normativa en la UE de control del uso del suelo agrícola. El ILUS (cambios indirectos en el uso de la tierra) tiene justamente dicha finalidad, todo incremento en la producción de materia prima vegetal destinada a alimentos (maíz, caña de azúcar, soja, etc) que a su vez esté

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siendo utilizada para la creciente demanda de biocombustibles debe provenir de suelos que tienen el status reconocido como tierras cultivables hasta el 2008. Está expresamente prohibido el avance sobre ecosistemas naturales (humedales, áreas forestadas y/o turberas). Cualquier cambio o modificación en el uso del suelo debe ser comunicada a la CE, que a su vez debe monitorear y evaluar dichos cambios. El problema radica que la certificación en este aspecto está en manos de empresas de origen europeo, y el acceso a la certificación para acceder al mercado es difícil.

CONCLUSIONES Las perspectivas futuras son favorables en materia de producción y comercio. n Siguen instalando a la Argentina como primer abastecedor al 2023 de biodiesel. n Las proyecciones estarán condicionadas a las regulaciones nacionales y regionales. n Argentina crecerá en producción de bioetanol. n El mundo seguirá incrementando sus demandas de bioenergías renovables siempre y cuando los precios del petróleo sean altos. n n

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EMPRESAS

GRUPO GEN Y ECOADEPIA

EDUCACION AMBIENTAL PARA UN DESARROLLO SOSTENIBLE La educación ambiental brinda una posibilidad para generar cambios en la calidad de vida y mayor consciencia en la conducta de la sociedad. Por Lic. Luis E. Hernández S.*

Durante mucho tiempo se ha argumentado que los paradigmas educativos tradicionales hacen énfasis en impartir un conocimiento. La educación ambiental, por su parte, busca establecer un vínculo entre el hombre con su ambiente, con su entorno e intenta promover un cambio de comportamiento, es decir, una toma de conciencia sobre el desarrollo sustentable. Que no es otra cosa, que la importancia de conservar para el futuro y para mejorar la calidad de vida actual.

¿CUAL ES LA RELEVANCIA DE LA EDUCACION AMBIENTAL? En primer lugar, la educación ambiental es relevante porque promueve la adopción de una actitud consciente ante nuestro entorno, del cual formamos parte indisoluble. Que se logre depende, en gran medida, de la enseñanza y la educación de la niñez y la juventud. Por esta razón, corresponde a la pedagogía y a la escuela desempeñar un papel funda-

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mental en este proceso. Las Naciones Unidas al definir la educación ambiental, nos indica que ésta tiene como objetivo la formación de los individuos para conocer y reconocer las interacciones entre lo que hay de natural y de social en su entorno y para actuar en ese entorno. Se busca que las personas se inserten armoniosamente en esas relaciones y no produzcan con sus actividades un grave daño al equilibrio que los procesos naturales han desarrollado, haciendo posible la existencia de una calidad ambiental idónea para el desarrollo de la vida humana. Es necesario abordar la temática del cuidado del medio ambiente con la seriedad necesaria para poder revertir los hábitos que causaron daños, hasta la fecha, a nuestro planeta. Es necesario que valoremos como personas hasta qué punto es cierto que con el correr del tiempo, si mantenemos comportamientos perjudiciales hacia el ambiente, perdemos la

oportunidad de tener una mejor calidad de vida, ya que contribuimos al deterioro de nuestro planeta y de los seres que habitan en él. De acuerdo con lo ya expresado, es evidente la necesidad de sensibilización de cada uno de nosotros, para repensar en qué valores y actitudes se sustenta nuestra propia participación en el cambio cultural con respecto a las problemáticas ambientales. La educación ambiental tiene la importancia de que es un proceso educativo integral e interdisciplinario que considera al ambiente como un todo, y que busca involucrar a la población en general en la identificación y resolución de problemas a través de la adquisición de conocimientos, valores, actitudes y habilidades, la toma de decisiones y la participación activa y organizada. La formación y el desarrollo de hábitos correctos en los estudiantes, en lo concerniente a la protección del medio

ambiente en la escuela y sus alrededores, contribuyen a vincular la teoría con la práctica y a familiarizarlos con estas tareas y exigencias a escala local. Esto facilita que los jóvenes comprendan la importancia de la protección del medio ambiente y sus distintos factores, a nivel regional y nacional, y cómo una sociedad puede planificar y controlar la influencia del medio ambiente en beneficio de la colectividad. En fin, la educación ambiental, por ser un proceso de carácter transversal, permite aprovechar estos temas, que son contenidos de la enseñanza escolar pero con un fin que no sea solo el de la información, sino que se trascienda ese límite. Que llegue hasta la formación de un ciudadano consciente e involucrado con esta realidad. El estudio de la problemática ambiental requiere de una perspectiva que involucre la crítica de los distintos saberes y el desarrollo del conocimiento humano para la creación de alternativas. Esto se debe a que además de los obstáculos económicos y sociales dados por el estilo de desarrollo y los enfoques para abordar la problemática ambiental, las posibilidades de revertir los procesos de deterioro dependen de que se puedan superar las dificultades creadas por el propio modelo educativo y los paradigmas predominantes para construcción y organización del conocimiento. Además, constituye un avance educativo en la medida en que permite abordar el estudio de los temas ecológicos desde una perspectiva nueva que incluye el

modelo sistémico y los enfoques interdisciplinarios. Es decir, nos exige estar conscientes de que la conceptualización y abordaje de los problemas del ambiente tienen un carácter transversal que abarca contenidos de varios ámbitos interrelacionados: conservación, equidad, contaminación, ambientes urbanos/rurales, derechos humanos, ecología, ciencias ambientales, educación integral, población, energía, pobreza, ética, desarrollo sustentable, sociedad, tecnología, calidad de vida, entre otros. Además, que dichos campos se entrecruzan y se superponen. Debemos entonces precisar qué relaciones, interacciones, resultados o consecuencias nos interesa descubrir y posteriormente comunicar. Otro aspecto que pone de relieve la importancia de la educación ambiental es que nos exige estar conscientes del papel del sistema político en el tratamiento de todas las situaciones relacionadas con el ambiente. Por ejemplo, el Estado, como instancia política central, tiene una función clave ya que a él le corresponde la incorporación con carácter obligatorio de la asignatura ambiental en los programas educativos, en favor de una adecuada calidad de vida para las generaciones presentes y futuras. Es importante subrayar que esta educación trasciende el ámbito de la escuela tradicional, ya que no se circunscribe únicamente a los centros educativos, sino que se aplica, también, en el ámbito laboral, en la empresa o el centro de trabajo, así como en las actividades recrea-

tivas y culturales de las personas en sus comunidades. Esta aplicación más allá del marco escolar constituye un excelente vehículo para comunicar valores a favor del ambiente, ya que estos no se presentan aislados sino en clara relación con la vida productiva. Por otra parte, el desarrollo eficaz de la educación ambiental demanda el pleno aprovechamiento de todos los medios públicos y privados disponibles socialmente, a través de diferentes sistemas y subsistemas de aplicación. Está claro que para que todo esto se logre es necesario que exista el vínculo apropiado con la legislación, las políticas públicas, los planes y programas de ejecución, las medidas y mecanismos de control y con todas las decisiones que los gobiernos adopten respecto al ambiente. La educación ambiental es un instrumento para estimular la formación de sociedades justas y ecológicamente equilibradas, que conserven entre sí una relación de interdependencia y diversidad. En resumen, frente a los importantes desafíos de nuestro tiempo, la relevancia de la educación ambiental, en el contexto del desarrollo sostenible, se evidencia claramente en que es una posibilidad de generar con urgencia, cambios en la calidad de vida y mayor conciencia en la conducta de las personas y grupos, así como armonía entre los seres humanos y de éstos con otras formas de vida. n * Especialista en Políticas Públicas y Gestión Ambiental Responsable Grupo Gen y EcoAdePIA

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EMPRESAS

FRIGORIFICO EL BIERZO S.A.

ALTA CALIDAD Y COMPETENCIA PRODUCTIVA Con más de 50 años de producción y experiencia en fiambres y chacinados, Frigorifico El Bierzo brinda a sus clientes una óptima calidad y excelente atención. Por Maximilano Torrente* y Sergio Andrés Santana Castro**

Frigorífico El Bierzo S.A. toma su nombre de la región situada al oeste de la provincia de León, en la comunidad autónoma de Castilla y León en España, de donde provienen algunos de sus fundadores y pioneros, quienes se iniciaron en Argentina, fabricando en el Barrio Mataderos, embutidos crudos y embutidos salados y salames de gran calidad ancestral y hábito de consumo en España, hoy replicado en la República Argentina. Nacida en la ciudad de Buenos Aires en 1957, la firma se posiciona como una de las organizaciones más importantes y pujantes del sector. Es así como en sus siete mil metros cuadrados efectivos de planta, se produce la más variada gama de fiambres, con capacidad para elaborar mil toneladas mensuales en sus cincuenta y dos diferentes referencias. Su sede está ubicada en el Barrio de Mataderos, donde comparte localidad con la mayor concentración de plantas frigoríficas del país, en el Gran Mercado de Hacienda de Liniers, uno de los más grandes del mundo en oferta de hacienda vacuna para la industria y con la típica Feria Gaucha de Mataderos, al igual que con otras empresas manufactureras de productos de origen animal como curtiembres y demás.

COMPROMISO CON LA GENTE, LA INDUSTRIA Y EL AMBIENTE Con el compromiso de llevar a la mesa un producto nutritivo y de excelente calidad, la firma viene haciendo fuertes inversiones en capacitación permanente de su capital humano, el desarrollo de líneas productivas de alta eficiencia y eficacia, adquiriendo tecnología de vanguardia, incorporando nuevos conocimientos e investigando en el desarrollo de nuevos productos, al igual que en las 28

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alianzas estratégicas con cada uno de nuestros stakeholders, ya sean estos proveedores de productos y/o servicios, clientes internos y demás protagonistas de la cadena de distribución hasta el consumidor final. En este orden de ideas, mantenemos una importante alianza con INTI Carnes, en el afianzamiento del Sistema HACCP, Buenos Aires Produce Más Limpio en la disminución del impacto ambiental, llegando a ser la única planta en su clase declarada como agente no contaminante de la cuenca del Riachuelo, siendo reconocido su esfuerzo ganando el Premio Ciudadanía Empresaria, en la categoría PRSE, MEDIOAMBIENTE, otorgado por AmCham Argentina, Igualmente un importante staff de reconocidos profesionales en el área técnica, de gestión organizacional y liderazgo corporativo, capacitan permanentemente el baluarte más valioso: nuestro capital humano. La Estrategia corporativa de El Bierzo se centra en superar las necesidades de sus clientes e identificar los deseos de quienes consumen sus productos, y de los requerimientos en las zonas en donde no llegamos aun y se requiere del mejor producto cárnico elaborado, procurando una rápida reacción y velocidad de respuesta ante estas necesidades. continúa ››

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Los desarrollos tecnológicos propios, como son un sistema de trazabilidad y verificación en tiempo real de todos nuestros productos a lo largo de la cadena de valor, el monitoreo sistemático de las buenas prácticas de manufactura (BPM), laboratorio propio de análisis microbiológico, físico químico y desarrollo de producto, un sistema de recuperación y condensación de vapores para obtener el agua apropiada para la asepsia de las instalaciones, enmarcado dentro de un estricto manual que junto a los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y la construcción y puesta en marcha de una compacta planta de tratamiento de efluentes automatizada, favorecen la obtención de un efluente ajustado a las normas de vertimiento, en área de mantenimiento se cuenta con un Software preventivo y alianzas estratégicas con nuestros proveedores de equipos y demás tecnología, todo lo anterior sumado al afianzamiento en las normas de inocuidad y seguridad alimentaria, la consecución de certificaciones de calidad que nos lleven a futuro a mercados externos y demás innovaciones, ubican a El Bierzo S.A. como organización modelo, de alta competencia productiva y excelentes costos competitivos.

FUTURO Si bien la coyuntura actual podría disminuir el ímpetu, es hora de apostar estratégicamente. Por eso, El Bierzo vislumbra un futuro lleno de oportunidades para las que hay que prepararse, asegurando la integración y control de

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más eslabones dentro de la cadena productiva. Esta apuesta se enfoca en la consolidación de un sistema productivo estándar, mediante el suministro del recurso cárnico bajo las especificaciones normalizadas en cada una de las referencias, bajo un estricto programa de trazabilidad. Para alcanzar este propósito El Bierzo invertirá en la ampliación de su Ciclo II bajo estándares ingenieriles de vanguardia, de acuerdo a las normas sanitarias y de seguridad alimentaria vigentes, que permitan estandarizar las diferentes referencias de materias primas cárnicas bajo las especificaciones y la codificación otorgada por el sistema de trazabilidad de carnes al área de transformación o Ciclo III.

EL BIENESTAR DE PERTENECER A LA FAMILIA DEL SABOR Como confluyen frescamente los ríos Burbia y Valcarce en la localidad Villafranca ubicada en la comarca de El Bierzo en la Provincia de León, España, así se unen el bienestar y el gusto bajo el disfrute y la seguridad de contar con un aliado estratégico que brinda productos suaves al paladar como el del noble jamón natural Villafranca, producido bajo instrucciones de antaño, hoy dentro de una moderna planta industrial. n *Director Frigorífico El Bierzo S.A. **Gerente de Gestión de Calidad Integral Frigorífico El Bierzo S.A. Para mayor información: www.elbierzo.com.ar

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EMPRESA

SEYDELMANN - MITMAQ

LOS MOLINOS UNIVERSALES Y LAS EMULSIFICADORAS SERAN PRESENTADOS EN TECNO FIDTA 2014 En el stand 3H 21, los expertos de ambas firmas estarán al servicio de los visitantes para proveerles respuestas a todas sus consultas y ayudarlos a escoger las máquinas que estén más adecuadas a sus necesidades. Fundada en 1843, Maschinenfabrik Seydelmann KG es líder en la fabricación de Cúteres, Molinos, Mezcladoras, Emulsificadoras y Líneas de Producción completas de más alta cualidad. Pionera en la industria por más de 170 años, Seydelmann sigue siendo una fuerza que impulsa el desarrollo, la producción y la distribución de máquinas de procesamiento de comida. En el mundo entero, ofrece la mayor variedad de máquinas a los productores de comida artesanal e industrial. En el mercado argentino, Seydelmann y su compañero de ventas argentino MIT Maquinarias S.A. (Mitmaq) se han ganado la confianza de muchos

clientes. En ese sentido, en la muestra Tecno Fidta, en el stand 3H 21, los expertos de ambas firmas estarán al servicio de los visitantes para proveerles respuestas a todas sus consultas y ayudarlos a escoger las máquinas de Seydelmann que estén más adecuadas a sus necesidades.

MOLINO UNIVERSAL AU 200 U Reduce sin esfuerzo la carne fresca o cocida así como bloques de carne congelados o bloques de grasa y cortezas sin cambiar el tornillo de trabajo o el

juego de corte. Los accionamientos de las 6 velocidades del tornillo de trabajo y las 4 velocidades del tornillo de alimentación trabajan por separado. Las velocidades trabajan continuamente y pueden ser preestablecidas a través del sistema de control Command 500 W. Por lo tanto, velocidades rápidas pueden ser utilizadas para carne fresca y velocidades bajas para bloques de carne congelados, cualquier producto puede estar alimentado y procesado en la velocidad ideal. Esto garantiza el mejor corte transversal y un flujo mucho más eficiente. Por el convertidor de frecuencia los picos de corriente son omitidos, lo que salva hasta 25 % del costo.

EMULSIFICADORA KK 250 AC-6

El Molino Universal AU 200 U reduce carne fresca y cocida así como bloques de carne congelados o bloques de grasa sin cambiar el tornillo de trabajo o el juego de corte. 32

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El sistema de corte de la Emulsificadora KK 250 AC-6 garantiza continuamente emulsiones de la mayor calidad. El corte ya mezclado es aspirado a través de una serie de placas de corte y placas perforadas verticalmente ordenadas. Las placas están situadas a una mínima distancia entre ellas pero sin

ningún tipo de contacto. Por lo tanto, la contaminación del material por las partículas de metal es completamente evadida. El estado de fineza de la emulsión es determinado por el numéro y tamaño de los huecos en las placas de corte y en las placas perforadas como también por la velocidad rotativa ajustable. Por su ajuste vertical el juego de corte puede ser cambiado fácilmente. La KK 250 AC-6 es la máquina ideal para la producción de cualquier tipo de salchicha. Todas las máquinas de Seydelmann para el sector industrial pueden ser integradas en líneas de producción para una continúa y automática fabricación de comida. La compañía ofrece soluciones de automatización precisas y a medida del usuario. El nivel de automatización y los puntos de intersección pueden ser determinados individualmente. Construidas según los estándares más higiénicos y seguros,

El sistema de corte único de la Emulsificadora KK 250 AC-6 de Seydelmann garantiza emulsiones de la mejor calidad sin contaminar el producto por partículas de metal causadas por la fricción de las placas de corte.

son máquinas extremadamente seguras y fáciles de limpiar. El cuerpo de la máquina esta hecho de acero inoxidable masivo. Todas las superficies son redondeadas, con pendiente y pulidas con precisión para que el agua pueda drenarse completamente. Los revesti-

mientos encajados sin fugas y el fondo de bastidor cerrado evitan que el agua o detergentes entren en el interior de la máquina y además es posible limpiar con alta presión. La construcción hace que sean robustas y de larga duración. n Para mayor información: www.seydelmann.com

Detrás de toda gran hamburguesa hay una gran máquina. Visítenos en Espacio Food & Service Santiago de Chile, Chile 3 - 5 de Septiembre Stand G8, G9 y G10 Tecnoﬁdta Buenos Aires, Argentina 16 -19 de Septiembre Stand 3H 21

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Proyectos y Gestiones S. A. Proyecto y construcción de plantas frigoríficas Monseñor Chimento 1690 . (B1832JOZ) . Lomas de Zamora . Buenos Aires . Argentina Tel.: +54.11.42.82.56.31 . +54.11.42.02.22.13 . ventas@fymsa.com www.fymsa.com

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EMPRESA

CSB-SYSTEM

SEMINARIO PRACTICO INTERNACIONAL: VISITA A EDEKA SÜDWEST FLEISCH GMBH EN RHEINSTETTEN, ALEMANIA Se brindarán ejemplos en una de las plantas cárnicas más modernas de Europa y ponencias orientadas a la práctica de los participantes en el proyecto. Red Alimentaria, promueve.

Con un aumento del 22 por ciento en el abastecimiento a los clientes, 24 por ciento en las líneas de pedidos, 34 por ciento más de rendimiento – con la construcción de la planta cárnica en la ciudad alemana de Rheinstetten, la empresa EDEKA Südwest Fleisch ha llevado a cabo un “avance significativo en la productividad“. Ahora se ofrece la oportunidad de poder visitar la innovadora planta cárnica. Durante la celebración del seminario práctico de CSB-System, los días 17 y 18 de septiembre, en Karlsruhe, los participantes podrán contemplar ejemplos prácticos en los procesos automatizados de la planta cárnica y el centro logístico, además de recibir gran cantidad de información y datos acerca de este proyecto estrella del sector cárnico europeo por parte de los 36

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participantes en el proyecto. El desarrollo de ponencias orientadas a la práctica, completarán la oferta al seminario:

instalaciones y marcadoras de precio. n Integración de la logística en ERP y MES.

Clasificación en frío en la entrada de mercancías con el CSB-ImageMeater. n Planificación y gestión de despiece. n Sistema de planificación de procesos y registro de datos de empresa. n Line-Control con integración de

ELEVADO GRADO DE AUTOMATIZACION Y ENORME CAPACIDAD DE RENDIMIENTO

Con la nueva planta en Rheinstetten la empresa EDEKA Südwest Fleisch GmbH ha creado uno de los centros cárnicos más modernos e innovadores de Europa. El distintivo especial y los factores de éxito son el elevado grado de automatización y la enorme capacidad de rendimiento logístico. Para ello, la tecnología informática empleada juega un papel trascendental. En conexión con las instalaciones y las máquinas más avanzadas, esta solución de TI asegura cadenas de procesos óptimas,

y permite un volumen de producción diario de hasta 650 toneladas de productos de carne fresca y elaborados cárnicos de alto valor cualitativo destinados para aprox. 1.150 mercados EDEKA. El CSB-System gestiona en la nueva planta toda la cadena de valor: entrada de mercancías, despiece, planificación y control de producción, envasado y etiquetado

de precios, procesos de entrada y salida de almacén, preparación de pedidos, carga de carros de transporte y expedición. De este modo, EDEKA garantiza gracias a un grado máximo en automatización, productos frescos diarios manteniendo la misma calidad, y mediante una organización flexible de los procesos efectúa al mismo tiempo los pedidos de los clientes gracias a la gestión optimizada de rutas. n

El éxito es cuestión del sistema

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EMPRESA

GS1

CODIGOS DE BARRAS: CUANDO NO SE LEEN

La no lectura de un código de barras puede deberse a diferentes factores, y será siempre causa de pérdidas de costos y de tiempo en perjuicio de productores, comerciantes y consumidores. Por Martín de Urrengoechea*

Cuando un código de barras no se lee o se lee con dificultad en un POS (punto de ventas), la captura de datos no se produce en forma automática como debiera, y para cumplir con el proceso en curso deben introducirse uno a uno los dígitos de ese código en forma manual. Esta operación, además de ser tediosa para quien la realiza y molesta para quien espera el resultado, puede dar lugar a errores y a un ir y venir de intentos que significan una pérdida de tiempo innecesaria. En algunos países ya se han realizado estudios para evaluar el nivel de pérdidas que genera en el mundo del comercio minorista la mala legibilidad de los códigos, y las cifras son por demás importantes. Los resultados obtenidos están dando lugar a diferentes acciones pero sobre todo, a la toma de conciencia de la importancia de respetar las recomendaciones del Sistema Estándar GS1 a través de las Especificaciones Generales y del Manual de Usuario. Entre las recomendaciones más importantes de GS1 a la hora de una buena calidad de lectura podemos mencionar: -Tamaño: el tamaño del código no puede elegirse en forma arbitraria para adaptarlo a un espacio determinado. Hay medidas establecidas que no deben alterarse. -Zonas mudas: hay márgenes claros delante de la primera barra y detrás de la última que deberán respetarse. 40

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El tamaño de las zonas mudas varía según el tipo y tamaño del código. Cualquier impresión dentro de las zonas mudas puede impedir la lectura del símbolo. n Colores y contrastes: este es un tema fundamental para una buena lectura, y si bien la mayoría de las impresiones son en blanco y negro (colores ideales), existe la posibilidad de otras opciones que no pueden ser elegidas al azar. n Ubicación del símbolo: según el formato y el tipo de envases deben considerarse ubicaciones aptas y otras no recomendables. Las claves a tener en cuenta son tres: por un lado, el símbolo del código de barras debe estar ubicado en un espacio adecuado que no debe ser invadido por ningún otro tipo de gráfico. Además, el símbolo del código de barras no debe estar colocado sobre superficies perforadas, troqueladas, ni sobre costuras, bordes, pliegues, lengüetas, solapas, etc. Y por último, el símbolo del código de barras no debe tener grapas, ni dobleces, ni puede quedar oculto debajo de solapas del envase. n Truncamiento del símbolo: el truncamiento o altura del código de

barras disminuye la capacidad de lectura. La altura de las barras debe respetarse para evitar dificultades frente a los escáneres. Cabe remarcar además que la calidad de lectura de los códigos también tiene que ver con que no existan daños del tipo de rayones o roturas en envases y etiquetas por fallas en la manipulación; y que se contemple el tipo de impresión en el envase de los productos que se conservan en frío para evitar el deterioro que produce la concentración de humedad. GS1 Argentina ha hecho siempre hincapié en la importancia de una buena legibilidad para que ninguna de las partes integrantes del sector de consumo masivo, incluido el consumidor, se vea afectada en el punto de ventas. Con tecnología siempre de avanzada, el Sector de Identificación ofrece a todos los afiliados el servicio gratuito de Verificación. La verificación no es una simple lectura con un escáner, sino el análisis profesional que asegura que se cumplieron todas las normas necesarias para que un producto se presente en el envase correctamente identificado; se realiza sobre muestras de productos presentados tal como son comercializados; permite conocer de antemano posibles defectos de impresión o de identificación del envase, y se avala mediante la entrega de un certificado que garantiza la futura calidad de lectura. n

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EMPRESA

INFOKI

UN COMPLETO SISTEMA PARA FRIGORIFICOS

Atendiendo las necesidades de la industria frigorífica, la firma desarrolla Sistemas Informáticos con el objetivo de brindar soluciones concretas acordes a la realidad de estos tiempos.

Los valores fundamentales de Infoki incluyen la innovación, la flexibilidad y la mejora continua. Es por ello que, luego de desarrollar el sistema en frigoríficos vacunos y porcinos, han logrado una herramienta muy completa para optimizar el funcionamiento de todas las áreas de la empresa, teniendo en cuenta los requerimientos del área producción, el área comercial y el área administrativa contable. De esta manera, se constituye como el sistema más flexible y completo del mercado al permitir a los clientes adecuar las herramientas a sus necesidades, saliendo de los sistemas tradicionales que ofrecen poca flexibilidad y adaptación a su forma de trabajo. La empresa está orientada a resolver ineficiencias producidas por diversas causas tales como una organización fragmentada entre sus áreas y una escasa gestión. Para ello, su objetivo fundamental es sincronizar el funcionamiento integral de las áreas de administración, contabilidad y trazabilidad. En ese sentido, trascienden la solución del problema para convertirse en socios estratégicos de la empresa. ¿En qué se diferencian los sistemas para frigoríficos de Infoki con los del mercado actual? Desarrollamos una sumatoria de procesos integrados. Por ejemplo: las órdenes de venta hechas en el siste-

ma administrativo se pueden tomar para armar los pedidos en planta, luego esos pedidos (picking) se pueden tomar para remitar. Por cada remito se genera automáticamente una orden de carga para su posterior despacho. Con los datos de los remitos se produce el certificado de sanidad y el permiso de tránsito. Los remitos también se toman para facturar en donde el sistema contable genera el asiento contable de la factura. Este es un ejemplo básico de la automatización e integración entre los subsistemas. De este modo, trabajamos en la reducción de costos operativos de cada eslabón de la cadena, pero esta reducción de costos no es el único objetivo, sino también hacer más eficiente toda la cadena integrando las distintas áreas. ¿Qué beneficios obtienen los clientes con este servicio? Los beneficios son varios. Pero los más importantes son: Costos: pueden ejercer un control más eficiente de las operaciones. Control: mediante un sistema online se accede a la información en tiempo real pudiendo llevar la trazabilidad de todos los productos, por tropa o lote. Mejora operativa: podrá actuar con mayor rapidez y eficacia en las correc-

ciones que apunten a mejoras operativas. Transformación del Negocio: el cliente accede a otra escala de negocio que afecta positivamente la relación con sus propios clientes. Superación: ya que se dejan atrás las incapacidades operativas internas de la empresa. Mejorar el rendimiento del stock: con mayor velocidad en la rotación y además una reducción del mismo. También cuentan con la posibilidad de hacer una asignación más adecuada de los recursos. ¿Cómo es el proceso para implementar el sistema para frigoríficos? Debido a las herramientas informáticas actuales hoy es posible implementar gran parte de los sistemas en forma remota. Nuestra empresa cuenta con un servicio personalizado de asesoramiento y capacitación, ya sea en forma presencial como a través de un contacto por internet. Como consecuencia del lenguaje de programación que utilizamos, nuestro sistema es muy flexible y se adapta a diferentes realidades o sistemas más antiguos. Es de muy fácil la implementación y contamos con un equipo de colaboradores con mucha experiencia en el sector que adaptan el sistema a cada planta frigorífica de acuerdo a la forma de trabajo de la misma. n

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Ingreso de Hacienda

Programa de Faena

Palco

Medias Reses Etiquetadas

Lista de Matanza

Procesos que se hacen con los sistemas de infoki, ingenieria en sistemas

Media Res

Programa de Desposte

Archivos ONCCA

Embalaje

Materia Prima

PICKING O Marcación para la carga

Romaneo de Playa

Remito de Expedición

Cajas Etiquetadas

Producción Obtenida

Rendimiento de Despostada

Despacho por Cliente

Baja el Stock

Remito

Factura

Despacho por Transporte

Cta. Cte.

Cobranza

Certificado de Sanidad y Permiso de Tránsito

Fondos XML SIGCER Contabilidad: - Manejo de Impuestos - Libro Diario - Mayor de cuentas - Balance

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MBA. Ing. Gastón Masía

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CIRA

FIESTA EID AL FITR

La Fiesta de Culminación del ayuno de Ramadán se realizó en la sede del Centro Islámico de la República Argentina (CIRA), y contó con la presencia de representantes del gobierno nacional y de diferentes instituciones religiosas y culturales.

Durante la jornada realizada en julio pasado, se realizó el tradicional cierre de uno de los acontecimientos más importantes de la creencia islámica en un acto religioso que también tuvo carácter social. Allí, diversos representantes de instituciones, embajadas y entidades que colaboran con el centro, se reunieron en un encuentro ameno donde hubo actividades para todos los grupos etarios. Entre los invitados más destacados estuvieron Guillermo Oliveri, secretario de culto del Ministerio de

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Relaciones Exteriores y Culto de la República Argentina, Alfredo Abriani, director general de cultos del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y miembros de la Comisión Directiva del CIRA. Luego de las palabras del Sheij Muhammad Al Ruwaili, que recitó el Sagrado Corán, Oliveri, el licenciado Aníbal Fabián Amin Ankah, presidente del CIRA y Aníbal Bachir Bakir, vicepresidente, hablaron, entre otras cosas, sobre la actual situación en medio oriente. Entidades interreligiosas, embajadas árabes e islámicas, instituciones laicas

Agustín Pérez, Farmesa junto a Federico Omar Hamze, Dpto. Halal.

y organizaciones musulmanas, fueron parte del festejo y se unieron en un acto donde, también, se pudieron degustar platos tradicionales árabes y se realizaron actividades lúdicas para los más chicos. n * Director del Departamento de Prensa del CIRA

RAMADAN

De izq. a der.: Don Mahmud Gaafar El Sharif Omer El Souri, Embajador de la Misión de la Liga de los Estados Árabes; Sheij Abdelnabi El Hefnawi, enviado de Egipto; Walid Ibrahim Muaqqat, Embajador de Palestina; Monseñor Siluan Muci, Arzobispo Metropolitano de la Iglesia Ortodoxa del Patriarcado de Antioquía.

Se conoce como Ramadán al noveno mes del calendario islámico durante el cual los creyentes practican el ayuno diario desde el alba hasta que se pone el sol. El mes en el que se celebra cambia cada año debido a que se rige a través del calendario lunar. El Ramadán empieza con la aparición de la luna el último día del mes de shaabán. Durante este mes, Allah comenzó a revelar el Sagrado Corán al profeta Muhammad (Mahoma) -que la paz sea con él- para que guiara a la humanidad y evidenciara la existencia de un solo Dios. En este mes también fueron descendidos los mensajes que Dios reveló a todos sus mensajeros (la Torá a Moisés y el Evangelio a Jesús -la paz sea con ambos-). Por ello Dios decretó en el Sagrado Corán que Ramadán fuera un mes dedicado a la adoración y al ayuno. El ayuno de Ramadán no sólo consiste en privarse de comer, beber y mantener relaciones maritales desde el alba hasta la puesta del sol, sino que también sirve como una educación para el alma. El ayuno enseña la paciencia, la humildad, la tolerancia, la caridad, brinda la oportunidad de corregir las acciones, de ser mejores como personas y de acercase más a Dios. Además, es un descanso para el aparato digestivo y para los sistemas cardiovascular y nervioso. Por otro lado, es un factor determinante en la mejora de la fisiología celular y de todas las partes del cuerpo. Todos estos beneficios fueron comprobados por la ciencia moderna que da fe de los milagros científicos mencionados en el Sagrado Corán desde hace más de 14 siglos. Es decir que el Ramadán es una misericordia para los musulmanes, conscientes de que fueron creados por un solo Dios y por eso se encomiendan a él con sumisión.

Fabián Amin Ankah, presidente del CIRA. continúa ››

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URSCHEL De izq. a der.: Don Mahmud Gaafar El Sharif Omer El Souri, Embajador de la Misión de la Liga de los Estados Árabes; Sheij Abdelnabi El Hefnawi, enviado de Egipto; Alexis El Sayer, director de Certificación Halal del CIRA.

Equipos de Corte para Alimentos Urschel diseña y fabrica más de 50 modelos de equipos de corte de precisión para alimentos.

De izq. a der.: Guillermo Oliveri, secretario de culto del Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto de la República Argentina; Sheij Muhammad Al Ruwaili.

Los molinos Comitrol® para purés o salsas. Cubicadoras, para obtener cubos pequeños a grandes. Rebanadoras, para obtener rebanadas lisas u onduladas, como así también filamentos. Los equipos Urschel producen cortes de gran calidad incluso en altas capacidades. Contacte su oficina local de Urschel para más información : Urschel Latinoamérica Villa Gdor. Gálvez Santa Fe, Argentina Tel : + 0341-3171400 Email : mmandel@urschel.com Visítenos desde el 16 al 19 de Septiembre en el stand 3-F 01 de Tecnofidta 2014, en el Recinto Ferial Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina

De izq. a der.: Alfredo Abriani, director general de cultos del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires ; Sheij Abdul Karim Paz; Sheij Muhammad Zanaty, Iman de la Mezquita Al Ahmad; Omar Kabbara, secretario general del CIRA.

w w w . u r s c h e l . c o m

® The Global Leader in Food Cutting Technology De izq. a der.: Alexis El Sayer, director de Certificación Halal del CIRA; Firas El Sayer, prosecretario del CIRA; Guillermo Oliveri, secretario de culto del Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto de la República Argentina; Omar Kabbara, secretario general del CIRA.

Urschel y Comitrol son marcas comerciales registradas a nombre de Urschel Laboratories, Inc.

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Comunidad islรกmica.

Sheij Muhammad Al Ruwaili

REVISTA AMERICARNE | Nยบ 102 | SEPTIEMBRE 2014

SEPTIEMBRE 2014 | Nยบ 102 | REVISTA AMERICARNE

CAPACITACION

IRTA

XIII CURSO INTERNACIONAL EN TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS Dirigido tanto a tecnólogos de la empresa cárnica como a profesionales de otras especialidades alimentarias, el XIII Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos que el IRTA organiza del 29 de Septiembre al 17 de octubre de 2014 en su centro de Monells (Girona), combinará una formación rigurosa, aplicada, actualizada y de alto nivel con una experiencia única de interacción con los docentes. La diversidad de los docentes, procedente de diferentes ámbitos profesionales y académicos, permitirá la aproximación a los temas propuestos desde un alto grado de especialización e interdisciplinariedad, que hace del Curso Internacional de Tecnología en Productos Cárnicos un espacio privilegiado para la creación de debate y la generación de ideas y opinión. Las clases prácticas, componente fundamental y diferenciador del curso, se llevarán a cabo en la planta piloto adyacente al Auditorio del IRTA y en ellas se elaborarán una gran variedad de productos frescos, cocidos,

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salazones y embutidos crudos-curados. Gracias a una vidriera panorámica que separa el aula de la planta piloto y a un moderno sistema audiovisual que permite la comunicación continua entre ambos espacios, será posible observar en directo la evolución de la práctica, combinando alternativamente el seguimiento desde el interior del aula con el acceso a la planta piloto. Todo ello brinda la posibilidad a los asistentes de realizar un seguimiento interactivo y detallado de las prácticas. n Para mayor información: curso.internacional@irta.cat

PROGRAMA El curso está distribuido en 4 módulos que pueden ser cursados conjuntamente o de forma independiente. MÓDULO 1: TECNOLOGÍA Y CALIDAD DE LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS Días 29 y 30 de Septiembre 1 y 2 de Octubre (24 horas de clases teóricas + 6 horas prácticas). Calidad de la carne porcina y bovina (15 h) - Estructura del músculo - Transformación músculo-carne - Parámetros de calidad de la materia prima y métodos de evaluación: - Cambios físicos y químicos postmortem - Calidad y clasificación de la canal - Factores (de producción, manejo antemortem y postmortem) que afectan a la calidad de la carne y a la vida útil. - Tipos de sistema de envasado y vida útil Aspectos de calidad de la carne de ave (3 h) - Aspectos de calidad de la carne de pollo y otras aves Tecnología de elaboración de productos cárnicos frescos (12 h): - Materias primas, ingredientes y aditivos. - Proceso de elaboración de productos cárnicos frescos y maquinaria relacionada. - Defectos frecuentes en elaborados frescos y medidas de prevención. - Prácticas (6 horas): Elaboración de productos frescos en planta piloto (4,5 horas): Hamburguesas, salchichas, marinados, chorizos, brochetas, etc. Degustación de los productos elaborados y posterior discusión (1/2 hora) Estudio de productos cárnicos frescos adquiridos en el mercado y discusión sobre sus procesos de elaboración y particularidades (1 hora). MÓDULO 2: CALIDAD ORGANOLÉPTICA DE PRODUCTOS CÁRNICOS. ANÁLISIS SENSORIAL Día 3 de Octubre (5,5 horas de clases teóricas + 2 horas de prácticas) - Introducción al análisis sensorial: definición e importancia; consumidores vs catadores; atributos sensoriales; tipos de pruebas sensoriales; perfil cuantitativo descriptivo de productos cárnicos. - Parámetros de calidad organoléptica

de la carne y productos cárnicos - Introducción a los estudios de consumidores: pruebas cualitativas y cuantitativas, grupos de discusión y entrevistas en profundidad, pruebas hedónicas, modelos de comportamiento de elección, expectativas, análisis conjunto, subasta experimentales, JAR, la predicción del comportamiento del consumidor. - Prácticas de análisis sensorial (2 horas). MÓDULO 3. TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS CRUDOS-CURADOS Y SALAZONES Del 6 al 10 de Octubre (19,5 horas de clases teóricas + 18 horas de prácticas). Proceso de elaboración de embutidos crudos curados (9 horas) - Proceso de elaboración de embutidos crudos curados. Materias primas, ingredientes y aditivos. Proceso de picado, embutido, estufaje y secado. - Cultivos iniciadores de la fermentación: taxonomía, metabolismo, competitividad y aplicaciones. - Problemas de aspecto, textura, aroma y sabor debidos a la materia prima o al proceso de elaboración. Causas y soluciones. Modulación de algunas características sensoriales. - Aspectos de seguridad de los productos cárnicos crudo curados Proceso de elaboración de salazones (6,5 hs) - Proceso de elaboración de jamón curado: materias primas, ingredientes, aditivos y operaciones. Métodos de salazonado, proceso de reposo y secado. - Cambios (microbiológicos, físicos y químicos) durante el procesamiento del jamón - Influencia de la materia prima y las variables tecnológicas en la calidad del jamón - Problemas de aspecto, textura, aroma y sabor debidos a la materia prima o al proceso de elaboración. Causas y soluciones. Sistemas de secado (3,5 horas) - Bases del secado - Secadores de convección estandar - Control de secado y sensores de humedad relativa - Simulación del proceso de secado

(IRTAsim) y la dinámica de fluidos del secadero - Proceso Quick-Dry-Slice (proceso QDS ®) - Práctica: Visita a los secaderos de IRTA (1 hora) Prácticas (18,5 horas). - Elaboración de embutidos crudoscurados en planta piloto (10 horas) - Elaboración de salazones en planta piloto (6,5 horas) - Presentación de diferentes productos cárnicos crudos curados y salazones adquiridos en el mercado y discusión sobre sus procesos de elaboración (2 horas) MÓDULO 4: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS CÁRNICOS COCIDOS Del 13 al 17 de Octubre (20,5 horas de clases teóricas + 17 horas de prácticas). Tecnología de elaboración de productos cárnicos cocidos. (15 horas) - Materias primas, ingredientes y aditivos utilizados en productos cárnicos cocidos. - Proceso de elaboración de productos cocidos y maquinaria relacionada. a) Productos picados y pastas finas elaboradas en frío o en caliente. b) Productos inyectados c) Platos precocinados - Factores de conservación y defectos de los productos cárnicos cocidos. Envasado de productos cárnicos cocidos (3,5 horas) - Envases. Materiales de los envases: propiedades y características. - Envasado de productos cárnicos. Tecnologías de envasado (vacío y MAP). Maquinaria. - Novedades en envasado de productos cárnicos. Prácticas (17 horas). - Elaboración de productos cocidos en planta piloto (15 horas): Jamón cocido (con merma, sin merma), fiambre de magros, pechuga de pavo, bacon, mortadela, salchichas cocidas, paté, etc. - Degustación de los productos elaborados y posterior discusión (1 hora) - Presentación de diferentes productos cárnicos frescos y cocidos adquiridos en el mercado y discusión sobre sus procesos de elaboración y particularidades (1 hora)

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Nยบ Stand

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EXPOSICIONES

EXPOSICION RURAL

MAS DE 830 MIL PERSONAS LA VISITARON Con gran éxito finalizó una nueva edición de la feria ganadera más importante del país, que trae a la ciudad lo mejor del campo. Miles de visitantes disfrutaron de los atractivos de la exposición. Red Alimentaria estuvo presente. Con gran afluencia de público y un show en vivo del grupo folclórico “Los Nocheros”, concluyó la 128º Exposición Rural. Durante once días 838.320 asistentes pudieron disfrutar de las diferentes propuestas para grandes y chicos que ofreció esta edición. Más de 4.500 animales presentes, 500 stands, maquinaria agrícola, aventuras 4x4, visitas guiadas, auditorio 3D, granja para niños, granja de realidad aumentada, nacimiento de pollitos y shows en vivo, entre otros entretenimientos convirtieron a la Exposición Rural en el paseo ideal. El último fin de semana convocó al público a colmar las gradas y presenciar el acto de inauguración oficial, continúa ☞

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conocer a los campeones y grandes campeones de las razas que participaron de la expo, el campeonato de Pato de Picadero, la final del Campeonato Nacional de Aparte Campero y Saltos Hípicos entre otras actividades. La llegada de Dulcinea, el primer animal en arribar a la feria; y los nacimientos de los terneros Mascherano y Brazuca; y de la corderita Melanie, fueron algunos de los tantos acontecimientos que pusieron a La Rural en el foco de todas las miradas. Además, la exposición volvió a ser el centro de negocios y punto de reunión de los principales referentes del campo argentino. El Congreso Internacional de Agronegocios y las más de 200 charlas técnicas a lo largo de toda la jornada, brindaron una oportunidad profesional única para capacitarse y contactar a los principales proveedores de insumos, tecnología y genética agropecuaria. n Para mayor información: www.larural.com.ar

PREDIO FERIAL DE BUENOS AIRES

Con más de 135 años de historia, La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires es el principal centro de eventos del país y del Cono Sur. Con una ubicación privilegiada en el centro de Buenos Aires y una superficie de más de 12 hectáreas, infraestructura tecnológica y edilicia de última generación, suma 45.000 m2 cubiertos y más de 10.000 m2 descubiertos, además de un estacionamiento subterráneo para 1.000 autos. La Rural conjuga el respeto por la historia con un fuerte compromiso hacia el mundo moderno. Polo de atracción cultural, empresarial y social, motor de crecimiento de la ciudad y de la Argentina, trabaja cada día con un destino claro: ser una gran ventana al mundo.

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EXPOSICIONES

60° CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE EN URUGUAY

EXPERTOS DE TODO EL MUNDO DEBATIERON EL FUTURO DEL SECTOR Organizado por el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Instituto Nacional de Carnes (INAC), Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) y Asociación Uruguaya de Producción Animal (AUPA), el congreso fue un éxito: albergó a más de 400 participantes de 37 países que hoy son referencia en el mundo de la carne. Red Alimentaria estuvo presente.

Brasil participó con la delegación más numerosa (56 participantes), seguido de 36 de Estados Unidos, 15 de Argentina y Sudáfrica, 12 de Francia, 10 de España, 9 de Canadá y Australia, 7 de Alemania y 6 de Italia y Bélgica, entre otros. Científicos e investigadores de Tailandia, Pakistán, Omán y Estonia también estuvieron participando y conociendo por qué Uruguay juega en primera en el mundo de la carne. Hoy, después de Estados Unidos, es el país que vende la tonelada de carne más cara.

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Durante la ceremonia de clausura, Uruguay trasladó la organización del Congreso ICoMST a Francia, donde en 2015 se realizará la próxima edición. Veronique Santé-Lhoutellier de INRA, adelantó que se realizará en Clermont-Ferrand, entre el 23 y el 28 de agosto de 2015. Y agregó que el foco será la salud humana y la carne. n Para mayor información: www.icomst2014.org

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EXPOSICIONES

LLEGA TECNO FIDTA 2014

TECNOLOGIA, CAPACITACION Y NEGOCIOS , PRESENTES EN COSTA SALGUERO La 12º Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, recibirá la visita de más de 15.000 profesionales y empresarios del sector. Red Alimentaria estará presente en su stand Nº 4J-04. Innovaciones tecnológicas, capacitación, negocios, internacionalización, exposición ante los medios, y la posibilidad de tener contacto con miles de visitantes, es lo que ofrece la feria más importante de la Argentina –y una de las líderes en Latinoamérica –ya que reúne a proveedores, compradores y profesionales de las mejores empresas a nivel internacional. El encuentro Sudamericano más importante de tecnología alimentaria, abrirá sus puertas del 16 al 19 de septiembre en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina. Volverá a ser el punto de encuentro para empresarios, profesionales y

técnicos relacionados con el procesamiento, las maquinarias y los servicios para la industria.

PRESTIGIO ACADEMICO Destacadas entidades del sector estarán presentes con diversas actividades académicas para presentar las principales tendencias del mercado y nuevas estrategias de producción para los tiempos que corren. Prevén convocar a oradores del ámbito local e internacional quienes volcarán todos sus conocimientos acerca de los temas más relevantes para la industria. continúa ☞

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ATRACTIVOS DEL SECTOR

• Nuevos segmentos de mercado a explotar: alimentos gourmet, alimentos orgánicos y alimentos saludables. • Demanda mundial de alimentos en ascenso a raíz del aumento de la población y la aparición de nuevos consumidores con alto poder adquisitivo.

Por su parte, las empresas expositoras tendrán la posibilidad de ofrecer conferencias para dar a conocer sus nuevos productos, servicios y el funcionamiento de recientes tecnologías.

ASOCIACION ARGENTINA DE TECNOLOGOS ALIMENTARIOS La Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios presentará distintas propuestas para la actualización de conocimientos, el debate, intercambio de información y experiencias.

MESA REDONDA Varios expertos debatirán sobre Emprendimientos en Industria Alimentaria. La presentación estará a cargo de representantes de: BENOT SRL: elabora productos especiales para personas que tienen ciertas restric-

• Potenciales destinos para el comercio exterior agrícola: Brunei, Egipto, Emiratos Arabes Unidos, Marruecos, Singapur y Tailandia. • Favorables posibilidades para el comercio exterior de productos agropecuarios: sudeste asiático, países del Golfo Pérsico y del norte de Africa.

ciones en su alimentación, TOMMYS FOODS SRL: bajo la marca Kidsfield comercializa las primeras galletitas desarrolladas especialmente para bebes y niños (Smookies), TECNOLOGÍA ALIMENTARIA RIOPLATENSE SRL: produce, con marca FEINKÖ, pre-mezclas alimenticias enfocadas a regímenes especiales y ALIMENTAR IDEAS: brinda servicio de asesoramiento en materia de legislación alimentaria y realiza gestiones ante Organismos Sanitarios. Además, la AATA ofrecerá las siguientes disertaciones: - Conferencia “Envase activo: Tecnología para la conservación de productos cárnicos” Orador: Dra. Mariana Blanco Massani - Conferencia “Desarrollo de un chimichurri saludable” Orador: Dr. Marcelo Wagner

MESSE FRANKFURT ARGENTINA Messe Frankfurt Argentina tiene sus inicios en el año 1990 cuando Indexport S.A. era una empresa de servicios, especializada en el acceso a mercados. A partir del año 2003, y con la compra de acciones por parte de la firma alemana Messe Frankfurt GmbH, Indexport S.A. pasó a ser Indexport Messe Frankfurt S.A., convirtiéndose en la filial argentina de la empresa líder en organización de exposiciones profesionales del mundo. El objetivo de las muestras es promover encuentros de negocios reales que estimulen a los mercados regionales, alienten al mercado interno y a su vez insten al desarrollo del polo tecnológico en cada área. n

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Stand Nº 4J-04

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ENTREVISTA A FABIAN NATALINI, GERENTE DE PROYECTO DE TECNO FIDTA 2014

“TECNO FIDTA ES SITIO IDEAL PARA MOSTRAR LA CADENA DE VALOR“

En diálogo exclusivo con AmeriCarne, Fabián Natalini deja plasmadas las grandes expectativas que genera el encuentro en todo el sector agroalimentario de América Latina.

¿QUE PERSPECTIVA TIENE PARA LA PROXIMA EDICION DE TECNO FIDTA? F N- Tecno Fidta es una exposición que articula la producción de alimentos en todas sus etapas: obtención de materias primas y bienes intermedios; transformación física, química o biológica mediante procesos industriales; y el envasado y distribución de los productos atendiendo aspectos como calidad, ecología, higiene, saneamiento y seguridad. Para la próxima edición de Tecno Fidta esperamos reunir nuevamente a toda la industria de procesamiento alimentario de la región. La exposición está posicionada como la muestra más importante de Sudamérica y es el punto estratégico de reunión de los principales decisores nacionales e internacionales relacionados con la industria alimentaria. Es el sitio ideal para mostrar la cadena de valor. ¿CUANTAS EMPRESAS EXPONDRAN Y DE QUE PAISES? F. N- Se espera la participación de más de 270 empresas expositoras dedicadas al sector del procesamiento, envasado y embotellado, aditivos, ingredientes, materias primas, refrigeración, laboratorios y control de calidad, automatización y todos los servicios para la industria alimentaria. Los países que contarán con stands son: Alemania, Argentina, Brasil, Chile, China, Corea, Estados Unidos, Inglaterra, Italia y Uruguay. ¿EN QUE SE VA DIFERENCIAR ESTA EDICION DE LAS ANTERIORES? F. N- Principalmente en las jornadas que se ofrecen a los visitantes con numerosas actividades académicas. Además, los expositores brindarán sus conferencias sobre avances tecnológicos, regulaciones nacionales e internacionales, nuevos productos y servicios. ¿QUE CANTIDAD DE VISITANTES ESPERAN? F. N- En esta edición participarán más de 14.000 profesionales y empresarios del sector con distintos perfiles: ingenieros alimentarios y agrícolas, tecnólogos alimentarios, técnicos en maquinarias e instrumentos para establecimientos industriales, profesionales del sector agroindustrial, especialistas en control de calidad de materias primas, etc. Todos buscan presenciar el funcionamiento de la cadena del proceso productivo del mercado de alimentos y eso únicamente lo encuentran en Tecno Fidta. ¿COMO VE AL SECTOR EN EL MUNDO Y EN ARGENTINA? F. N- Argentina tiene importantes ventajas naturales para la producción primaria de alimentos con una historia cargada de éxitos y esfuerzos. La producción de alimentos con calidad e innovación es el resultado de un trabajo en conjunto de los diferentes sectores productivos. Argentina es un mercado en expansión y configura una oportunidad de negocios con alto valor agregado.

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EXPOSICIONES

TECNO FIDTA 2014 SOMMET DE L’ELEVAGE

CITA EUROPEA DE LOS PROFESIONALES DE LA GANADERIA

Del 1 al 3 de octubre, Red Alimentaria estará presente en esta muestra, que constituye uno de los principales salones internacionales especializados en las producciones animales. La 23ra edición del SOMMET DE L’ELEVAGE se desarrollará del 1 al 3 de octubre en Clermont-Ferrand (Francia). Situado en el corazón del Macizo Central, cuna europea de la ganadería de bovinos de carne, constituye un escaparate excepcional de la ganadería francesa con sus 2.000 animales de alto valor genético en exposición. Cien por ciento profesional, recibirá a 1.250 expositores de los cuales

261 internacionales y 82.500 visitantes profesionales, de los cuales 3.600 extranjeros provenientes de 80 países. Será una oferta comercial completa para todos los sectores de la ganadería: maquinaria, equipo para la leche, alimentación animal, genética, edificios para la ganadería y nuevas energías. Habrá presentaciones de animales, subastas, innovaciones técnicas, encuentros de negocios, coloquios y otras conferencias.

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LAS RAZAS MAS IMPORTANTES Este año, una vez más, el SOMMET – cuya vocación es valorizar la excelencia de la ganadería francesa – dejará el espacio principal a las presentaciones de animales. Líder indiscutible en Europa del sector bovino de carne, con 750 animales en concurso, el salón se va imponiendo cada año más como la cita de referencia para los ganaderos de razas bovinas de leche en zonas agroclimáticas difíciles (zonas de montaña, sistemas herbáceos extensivos, etc.), donde competirán 550 bovinos de leche de razas como Holstein, Simmental, Parda Suiza, Abondance o Montbéliarde, para citar sólo algunas.

En cuanto a ovinos, se esperan 400 animales. En el programa se cuentan la prueba de las OVINPIADES (concurso mundial de jóvenes pastores), presentaciones de animales, ventas en subasta, y numerosas demostraciones y concursos. Por último, con cerca de 300 equinos en representación de 16 razas, el SOMMET DE L’ELEVAGE sigue siendo la mayor reunión nacional de caballos de tiro.

Aubrac organizará su concurso nacional, con sus 400 mejores especímenes en competencia. n Para los bovinos de leche, el SOMMET DE L’ELEVAGE acogerá por primera vez el concurso europeo de la raza Simmental, con 100 animales originarios de Francia, Italia, Austria, Alemania y también de la República Checa. n

NOVEDADES Esta nueva edición contará con 2 concursos importantes para bovinos: n Para los bovinos de carne, la raza

Para mayor información: www.sommet-elevage.fr

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SEPTIEMBRE 2014 | Nº 102 | REVISTA AMERICARNE

Tecnología y desarrollo científico

al servicio veterinario

Aplicación y modo de uso

Dósis recomendada Presentación

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EXPOSICIONES

ESPACIO FOOD & SERVICE 2014

PRODUCTOS Y SERVICIOS INNOVADORES, CON ALTO VALOR AGREGADO El encuentro se desarrollará entre el 3 y el 5 de septiembre en el Centro de Eventos y Convenciones Espacio Riesco, Chile. Tiene el objetivo de ser una plataforma para los diversos actores del mercado que buscan formar nuevas relaciones comerciales, junto a la posibilidad de encontrar las últimas tendencias del Food Service. Red Alimentaria, asistirá. Espacio Food & Service será un lugar de encuentro, intercambio de ideas y retroalimentación; una feria anual que pretende visibilizar el desafío que tiene la industria por entregar productos y servicios que mejor respondan a la necesidad de la población, como así también agreguen valor a la operación . Convoca principalmente a un público profesional, aquellos responsables de compras y operaciones de las principales categorías de la industria del canal institucional, hoteles, restaurantes, casinos, cadenas de comida rápida, banqueteros, nutricionistas, tiendas de conveniencia, plantas de cook and chill, entre otros. Será un lugar de encuentro, intercambio de ideas y retroalimentación; una feria anual que pretende visibilizar el

desafío que tiene la industria por entregar productos y servicios que mejor respondan a la necesidad de la población, como así también agreguen valor a la operación . ¿QUIENES EXPONEN? n Participarán proveedores, productores y distribuidores de materias primas, productos y servicios, tales como: - Vinos, bebidas y licores. - Frutas, verduras frescas, congelados y procesados. - Abarrotes, condimentos, confites, lácteos. - Carnes frescas y congeladas, cecinas. - Desechables, productos químicos, otros.

Equipamiento, implementación, menaje, mobiliario, diseño, arquitectura para la industria gastronómica: - Restaurantes, hoteles, casinos. - Clínicas, hospitales. - Panadería, pastelerías, heladerías. - Supermercados. - Plantas de producción y cook and chill, entre otras. n Logística, distribución, transporte y bodegaje n Envases y embalajes n Representantes, importadores – exportadores de insumos y equipos n Capacitación, soporte informático y servicios asociados a la industria n Medios especializados n

Para mayor información: www.espaciofoodservice.cl

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SEPTIEMBRE 2014 | Nº 102 | REVISTA AMERICARNE

SEYDELMANN EN ESPACIO FOOD & SERVICE

MOLEDORA AUTOMATICA AE 130/3

Durante la feria Espacio Food & Service, en el stand G8, G9 y G10 de Silbertec, el socio de ventas en Chile de Seydelmann, será exhibida la moledora Automática AE 130/3 de Seydelmann. Las moledoras de Seydelmann consiguen un corte constante y claro así como también un flujo muy eficiente en el procesamiento de todo tipo de material. Este fuerte rendimiento y versatilidad son visibles en la moledora automática AE 130/3. La máquina reduce carne fresca y cocida, carne congelada pre-picada, pescado, verduras, frutas y otros productos alimentarios de -18 hasta 85 °C. El AE 130/3 está equipado con un sinfín de alimentación cónico, que de manera segura transporta el material al fuerte sinfin de trabajo. Cada uno de los sinfin tiene dos velocidades que se cambian individualmente. Así la velocidad adecuada se puede elegir según las consistencias del producto. Opcionalmente el sinfín de alimentación puede ser equipado con una marcha atrás para mezclar el material con aditivos antes de desmenuzarlo. La moledora automática AE 130/3, como todas las máquinas de Seydelmann para el sector industrial, puede ser integrada en líneas de producción para una continua y automática fabricación de comida. Seydelmann ofrece soluciones de automatización precisas y a medida del cliente. El nivel de automatización y los puntos de inter-

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sección pueden ser determinados individualmente. Cada máquina, conectada a través de sistemas de transporte a las otras, puede ser operada manualmente o toda la producción puede ser controlada fácilmente y de manera segura por una persona desde un tablero de control.n

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EXPOSICIONES

FIAR 2015

SE PRESENTO UNA NUEVA EDICION En el lanzamiento de la tradicional feria, la intendenta Mónica Fein aseguró que es "una demostración más de la articulación entre los sectores público y privado". La intendenta Mónica Fein presidió el lanzamiento de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR) 2015, con la difusión de detalles y novedades de la nueva edición de la tradicional feria que se realizará del 15 al 18 de abril del año próximo. El encuentro se llevó a cabo en el Salón Metropolitano y contó con la participación del secretario de Servicios de Apoyo al Desarrollo del Ministerio de la Producción de la Provincia, Pedro Pavicich; la secretaria de Producción y Desarrollo Local de la Municipalidad de Rosario, Eleonora Scagliotti; el presidente de la Asociación Empresaria de Rosario (AER), Ricardo Diab; empresarios

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del sector, expositores y representantes consulares de varios países participantes del evento. Fein destacó el trabajo conjunto realizado por el municipio, la Provincia y la AER que consolida la relación entre estos ámbitos y permite un nuevo año de la Feria. “Estamos muy contentos por esta nueva edición y creemos que es una demostración más de los logros que podemos alcanzar en el marco de la articulación entre los sectores público y privado”, aseveró la intendenta. “Decir FIAR es hablar de un espacio de encuentro del que participan desde pequeños y medianos productores y emprendedores de la econo-

mía social hasta grandes empresas, donde lo importante es generar relaciones y vínculos tanto culturales como comerciales que dan como resultado buenos negocios”, señaló Fein, a la par que adelantó que “en 2015 vamos a contar con la incorporación de Rusia y Turquía porque cada vez son más los países que se suman para producir intercambios”. La titular del Ejecutivo local calificó el evento como “un sello de calidad que nos diferencia y nos distingue y posibilita un mejor posicionamiento para la ciudad, la región y sus empresas”. La Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR) es el

"FIAR es un sello de calidad que nos diferencia y posibilita un mejor posicionamiento para la ciudad, la región y sus empresas", definió la intendenta.

encuentro de empresarios del sector más importante de Latinoamérica. Durante cuatro días se exponen los productos y la más alta tecnología vinculada a este eslabón básico de la industria mundial en un esfuerzo conjunto entre la Secretaría de Producción municipal y la Asociación Empresaria. El encuentro es el escenario ideal para la presentación de nuevos equipamientos y ámbito destacado para la concreción de operaciones de negocios. Reúne también a especialistas en alimentos, científicos e investigadores que dan cuenta de las últimas novedades y los avances

sobre diferentes aspectos que involucran a este sector productivo clave en Latinoamérica. Estarán presentes los países integrantes del Mercosur sumados a Perú, México, Italia, Rusia, Turquía y Croacia entre otros, con la concurrencia de sus agregados comerciales. Como es habitual, la feria contará con Rondas de Negocios nacionales e internacionales, el Foro Internacional

sobre la Industria del Alimento, el Foro de Seguridad Alimentaria y los salones temáticos, entre los cuales figuran el salón gastronómico, el de pastas frescas, panificación, golosinas, el salón gourmet, el frigorífico y el salón del vino, con la presencia de las bodegas más importantes del país. n Para mayor información: www.fiar.com.ar

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EXPOSICIONES

IFFA 2016

EL PUNTO DE ENCUENTRO INELUDIBLE La gran cantidad de eventos de interés, premios importantes e innovaciones en el ámbito técnico sustentan la reputación de IFFA 2016 como la feria de referencia mundial para toda la industria cárnica. Se realizará en Frankfurt, Alemania, del 7 al 12 de mayo de 2016. IFFA es la principal feria internacional para el procesamiento, envasado y ventas en la industria de la carne. Constituye la plataforma internacional para la industria de procesamiento de carne y el foro más importante del mundo para las decisiones de inversión, gracias a la gran profundidad y amplitud de la gama de productos expuestos, así como el número excepcionalmente elevado de expositores y visitantes internacionales.

HECHOS Y CIFRAS 2013 En 2013, alrededor de 960 expositores y más de 60.000 visitantes profesionales de 142 países llegaron a IFFA. La presencia de todos los líderes del mercado, la alta participación internacional de expositores y visitantes, y el destacado nivel de innovación que se muestra en las tecnologías expuestas, han hecho de esta muestra la feria de la industria número uno.

SOSTENIBILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Uno de los principales aspectos en la principal feria para el sector de procesamiento de carne es el uso sostenible de la energía y de los recursos. Otro tema muy importante es la seguridad alimentaria debido a la higiene, el etiquetado y la trazabilidad a lo largo de toda la cadena de procesos son vitales para una alta calidad constante en el sector de procesamiento de carne. Otro punto central en IFFA son los ingredientes, especias, aditivos, cajas y materiales de embalaje, utilizados tanto en el comercio de carniceros y la industria de procesamiento de carne. Algunos de los temas importantes para la carnicería son la venta de proximidad, la eficiencia energética, la higiene, la comodidad y la venta de productos para degustar fuera de casa. Los productos de kilómetro cero se están convirtiendo en un tema muy de moda: precisamente, a medida que avanza la globalización, muchos consumidores están redescubriendo la región en la que residen. n Para mayor información: www.iffa.com

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ESPACIO FOOD SERVICE CHILE La Cuarta edición de esta feria internacional de la Industria Alimentaria, se llevará a cabo en Chile, en Espacio Riesco y constituye una plataforma única en el rubro alimentario. www.espaciofoodservice.cl

DEL 16 AL 19 DE SEPTIEMBRE

TECNOFIDTA 2014 La 12° Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e

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// OCTUBRE // Ingredientes, se llevará a cabo en Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina. www.tecno¬fidta.com

DEL 16 AL 19 DE SEPTIEMBRE

SPACE 2014 Este escaparate genético mundial de extraordinaria calidad se realizará en Rennes, Francia, donde se espera una afluencia récord en todos los niveles de público. www.space.fr

DEL 1 AL 3 DE OCTUBRE

SOMMET DE L’ELEVAGE 2014 La Cumbre de la Ganadería, se realizará en Clermont-Ferrand (Francia). Esta cita de negocios reunirá una vez más 1.250 expositores, 80.000 visitantes y 2.000 animales de alto valor genético. www.sommet-elevage.fr

DEL 19 AL 23 DE OCTUBRE

SIAL PARIS 2014 Se llevará a cabo en París, Francia, y será una cita impostergable focalizada en los principales desafíos que enfrenta la industria mundial de alimentos.

Convenciones Tres Centurias, Ciudad de Aguascalientes, México. www.sicarne.org

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DEL 24 AL 26 DE OCTUBRE

DEL 15 AL 18 DE ABRIL

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El Simposio Internacional Sobre Producción de Ganado de Carne se llevará a cabo en el Centro de

La Feria Internacional de la Alimentación Rosario es el encuentro de empresarios del sector más

importante de Latinoamérica. Durante cuatro días se expondrán los productos y la más alta tecnología vinculada a este eslabón básico de la industria mundial. Se llevará a cabo en el Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones de Rosario. www.fiar.com.ar

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MARZO ENERO 2014 | Nยบ 98 99 | REVISTA AMERICARNE

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VII SIMPOSIO AMERICANO DE CRIADORES DE BUFALOS

SU CRIA ES UN BOOM EN CENTROAMERICA Y PAISES CARIBEÑOS

En el marco del VII Simposio de Criadores de Búfalos de América y Europa, que se realizó en mayo pasado en Costa Rica, expertos bufaleros de todo el mundo compartieron sus experiencias sobre nuevas herramientas, tecnología y buenas prácticas para el sector ganadero. Fue una oportunidad única para los criadores del país y de la región para conocer las nuevas oportunidades de negocio alrededor, tanto de la carne, como de la leche y sus derivados.

Por Ing. P. A. Marco Zava*

Es espectacular el crecimiento del búfalo en América Central y demás países del Caribe, incluyendo Colombia y México. El VII Simposio Americano de Búfalos se realizó el 5 y 6 de Mayo en el Hotel Widham de San José de Costa Rica. Estuvieron presentes unas 200 personas, entre criadores, técnicos, científicos, investigadores,

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funcionarios, estudiantes etc. Además de los locales, los demás asistentes eran procedentes de países de América del Sur, Central y del Norte, del Caribe, de África, y de Europa. Fui al Simposio para hacer una presentación sobre el cuero del búfalo, invitado por la empresa Ganadería K de Oro, la principal criadora de búfalos en

Rodeo de búfalas Trinitaria, Costa Rica.

Bolivia, y por Álvaro Salas, importante criador de Costa Rica, y a su vez presidente del Simposio. Se trataron temas referidos a comercialización, estrategias de marketing de la carne, promoción de la cría de búfalos, poblaciones, crecimiento de las producciones de carne y leche, medio ambiente, producción sustentable y producción orgánica, reproducción, manejo, sanidad (espe-

Lechería de búfalas, Costa Rica.

cialmente brucelosis). Y también la situación del búfalo en América Central, Colombia, Brasil, México, Venezuela, Canadá, Argentina, Trinidad y Tobago, Estados Unidos, Italia, Europa, Medio Oriente y Asia, entre otros países. Es interesante destacar que India produce 1,5 millones de toneladas de carne bubalina por año. Y que en China, tercera población en el

mundo con 23 millones de cabezas, se está realizando una “reconversión” del búfalo mediante cruzamientos masivos de búfalos de trabajo (búfalos de pantano) con razas bubalinas de leche y carne, y en menor escala en Filipinas y Australia. Es la respuesta a la lenta pero progresiva mecanización agrícola y también al aumento de la demanda de lácteos y carnes por parte de poblaciones cuyo continúa ››

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Búfalo padre Trinitaria, Costa Rica.

poder adquisitivo y nivel de información van en aumento. Claudia Patricia Roldán Calle, titular de la Asociación Colombiana de Criadores y de la Federación Internacional de Búfalos (que incluye a 56 países de los 5 continentes, con una población superior a los 200 millones de cabezas), afirma que el búfalo es Nº Stand

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una herramienta de desarrollo que crece en muchos países, como es el caso de Colombia y como lo será en Costa Rica. Está creciendo en general en toda América del Sur, donde hay enormes áreas por producir. La impresión de muchos y la tendencia en varios países es que la búfala debe terminar imponiéndose

como la productora por excelencia de lácteos para el trópico, reemplazando a las razas vacunas tropicalizadas. Es incomparable en su eficiencia productiva. Hay un gran crecimiento del sector y de las poblaciones en la región. En América Central Continental el búfalo comenzó siendo utilizado para el acarreo de frutos de la palma aceitera africana, en plantaciones de grandes dimensiones, y después desarrollaron su aptitud para leche y para carne. Esta especie se adapta perfectamente a las condiciones de esta región: topografía accidentada, con montañas y selvas, y clima tropical húmedo (temperaturas medias de 26°C y precipitaciones de 2000 a 4500 mm anuales). En México, la mayor población está en el trópico, al sur, entre Veracruz

Machos en engorde en lomadas de Brachiaria humidícola sp.

Corte de una res bubalina.

y Centroamérica. Pero ahora también entró en el altiplano, en la zona central, produciendo lácteos cerca de los grandes centros de consumo. Costa Rica fue una excepción, ya que los búfalos fueron destinados desde el comienzo a la producción de leche y ahora también a la de carne. En este país pasaron de tener 2100 búfalos en 2010 a 6500 en 2014. Guatemala ya tiene 9000 y Panamá 5000. México de 10.000 cabezas en 2010 pasó a 12.000 en 2014 (según algunos ya llegan a

20.000). Canadá superó las 1000 cabezas. Argentina de 120.000 en 2010 a 140.000 en 2014, y además, con aumento de criadores. Colombia puso la nota: de 170.000 cabezas en 2008 pasó a tener 580.000 en 2014. En Costa Rica es evidente el creciente interés por la ganadería con búfalos por parte de los productores, técnicos y estudiantes; y por otro lado, el creciente interés por parte del gobierno y de las autoridades sanitarias ante el visible crecimiento de esta actividad ganadera nueva en el país. Tanto en México como en Guatemala hay un creciente interés por parte de los productores, e incorporación de criadores nuevos. En Colombia que el 60% de los rodeos son lecheros, con lactancias de 270 a 300 días que producen a nivel nacional 622.000 litros diarios. Exportan derivados (muzarela, yogurt, etc.) a EEUU y Chile. Faenan con 450 kg de peso vivo y un 51% promedio de rendimiento de res. n

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NOVEDADES | Red Alimentaria EDICION UNICA EN BOTELLA "MAGNUM" Salentein, la bodega pionera del Valle de Uco en Mendoza, presenta por única vez en el mercado una edición especial del premiado vino Salentein Reserve Malbec 2008 en botella magnum 1,5L. Se trata de un revolucionario concepto en vinos de guarda, ya que para esta edición exclusiva en botella Magnum, se mantuvo una partida limitada de botellas dentro de la cava subterránea de la bodega en el Valle de Uco, donde las condiciones son perfectas para una evolución lenta y equilibrada de un vino de excepción. Este concepto de guarda en botellas Magnum proviene de una tradición europea y Bodegas Salentein la mantiene desde hace muchos años, exportando sus grandes exponentes de Malbec del Valle de Uco al viejo continente. Hoy presenta en Argentina una edición exclusiva de Salentein Reserve Malbec 2008 de una cosecha de Malbec excepcional y reconocida internacionalmente, que fue celosamente guardada por más de 5 años en la cava subterránea para ser disfrutado en la actualidad o para seguir añejándolo por al menos 3 a 5 años más.

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NUEVO COUNTRY MANAGER DE HEINEKEN

Mariano Bearzi fue promovido a Country Manager de Heineken para Cono Sur y tendrá responsabilidad sobre el desarrollo de las estrategias y operaciones de la marca en la Argentina, Uruguay, Paraguay y Bolivia. El ejecutivo, con más de trece años de experiencia en la compañía, será el encargado de potenciar el negocio de Heineken en el Cono Sur, principalmente en países donde el mercado cervecero atraviesa –en los últimos meses- un sostenido crecimiento. Previo a esta designación, Bearzi se desempeñó como Country Manager de Heineken en la Argentina de 2009 a 2013. Durante este período la marca incrementó su presencia en el país, en la preferencia del consumidor y disputó el liderazgo de la categoría de cervezas premium a nivel local, ubicando al país entre los 15 más relevantes del mundo para la compañía.

Red Alimentaria

CIENTIFICOS ARGENTINOS DESARROLLARON UN ALIMENTO FUNCIONAL CON OMEGA-3 El Centro de Química del INTI logró aplicar una metodología de microencapsulación de aceite de lino para el desarrollo de un pan fortificado con omega-3. El consumo de ácidos grasos omega3 proporciona un gran beneficio para la salud, favoreciendo la prevención de enfermedades cardiovasculares y a la vez jugando un rol importante en la nutrición temprana de los niños al intervenir en el desarrollo del sistema nervioso.Por tal motivo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la ingesta diaria de estos ácidos grasos que se encuentran presentes fundamentalmente en pescados de aguas profundas y algas marinas, y en distintos vegetales como nueces, semillas de lino y chía, que al aportar ácido linolénico (ALA) permiten sintetizar omega-3 en el organismo.

| NOVEDADES

JORNADA DEL IPCVA: CORRALES DE EXPORTACION, UN SISTEMA CON FUTURO

Con el título "Corrales de exportación, produciendo la carne que busca el mundo", el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) realizó una nueva jornada a campo el pasado 15 de agosto en el norte de Entre Ríos. La actividad, que concitó la atención de más de 350 productores de la zona, se llevó a cabo en el establecimiento "Tacuara", ubicado en el kilómetro 626 de la ruta nacional 12, Departamento La Paz, y contó con un nutrido programa de disertaciones técnicas y salidas o "paradas" a campo, con el buen augurio del ingreso de la Argentina a la Cuota 481 como alentador telón de fondo. Más de 350 productores se dieron cita para capacitarse en un establecimiento ganadero donde se terminan a grano animales destinados a la exportación.

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NOVEDADES | Red Alimentaria LAS CAPSULAS RENUEVAN EL NEGOCIO DEL CAFE La venta de estas monodosis de café aumentó 66% en el último año. Los jóvenes son los que más consumen este tipo de productos, que buscan reproducir la experiencia del coffee shop. En Argentina el mercado crece a ritmo lento, pero sostenido. Sin embargo, en la venta cápsulas, la suba es mucho más fuerte. Lo que había empezado hace quince años como un producto para consumidores premium con las máquinas Nespresso y Pronto Espresso, de Cabrales, desde 2010 comenzó a democratizarse. Fue cuando se lanzó Dolce Gusto. Más tarde, Philips Senseo y Café Martínez presentaron en el mercado sus versiones de máquinas y monodosis. Con las cápsulas en las góndolas, las ventas del segmento subieron 66% en volumen.

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LLEGA CINZANO 1757 PARA REALIZAR LOS TRAGOS FAVORITOS Los argentinos son amantes de los vermús, por eso ya está en el mercado una nueva etiqueta para probar: Cinzano 1757. Pocos países en el mundo tienen un consumo tan alto de vermú como el de la Argentina. Así, siempre es buena noticia cuando nace una nueva variedad, que amplía las posibilidades a la hora de elegir qué tomar. Eso pensó la gente de Cinzano (líder nacional con su rosso), que duplicó la apuesta con el 1757, una fórmula que, según explican, está creada pensando especialmente en la coctelería. Como todo vermú, la base es de vino (blanco), que se condimenta con una selección de hierbas y especias que son parte de su fórmula secreta. Este 1757 ingresa en la categoría de rosso), de sabor dulce y un final amargo característico.

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