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ARTICULAR LA INDUSTRIA AMERICARNE 104 Versión digital
15
sumario
3 EDITORIAL: LA META, ARTICULAR LA INDUSTRIA / FIFRA: TIEMPO DE BALANCE
11 16 20 25 32
ENTREVISTA A DANIEL URCIA.
ENTREVISTA A LUIS ADUR.
ENTREVISTA A HECTOR SALAMANCO.
ENTREVISTA A GONZALO ALVAREZ MALDONADO. SITUACION Y EVOLUCION DE LA CRIA DE GANADO Y PRODUCCION DE CARNE EN TURQUIA.
CAPACITACION 43 SEMINARIO MERCOSUR & ASIA EN 2030. 48 UNLZ: SE INAUGURO UNA OFICINA DEL SENASA EN LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS.
50 UNTREF: POSGRADO EN GESTION LOGISTICA DE LOS ALIMENTOS.
GIRAS TECNICAS DE RED ALIMENTARIA. EMPRESAS ELANCO.
53 55
EXPOSICIONES 58 CONFERENCIA TECHFOOD.
67 LANZAMIENTO DE EXPOMILANO.
68 BTA 2015
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70 LO QUE VENDRA.
80 NOTICIAS DE AMERICA LATINA.
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Di Ninno e Hijos S.A.
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REVISTA AMERICARNE | Nº 104 | ENERO 2015
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SIA Argentina
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Glutal SA
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Tecnomaquinarias S.A.
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Interbion IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.
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Kentmaster Argentina S.A.
5 85
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Ulma Packaging S.A.
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Lodra Corporación
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VMC Refrigeración
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Metalúrgica Cade
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exposiciones:
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EDITORIAL
RED ALIMENTARIA
FIFRA
LA META, ARTICULAR LA INDUSTRIA
TIEMPO DE BALANCE
Según indican las proyecciones internacionales, el consumo de carne vacuna va a seguir aumentando. Y, objetivamente, América Latina está en condiciones de satisfacer esa demanda. Sin embargo, la cadena de ganados y carnes debe buscar nuevas perspectivas de desarrollo sobre bases sólidas de trabajo e inversión. En esa línea, en un mundo cada vez más competitivo y sustentable, tanto la generación como la transferencia de conocimiento, son clave para mejorar la producción, la industrialización y la comercialización de la carne vacuna. El 2015 parece estar signado por la necesidad de avanzar en la búsqueda de mercados, estrategias y alianzas tendientes a mejorar la situación e impulsar el crecimiento. En ese sentido, en esta nueva edición de la revista AmeriCarne & FIFRA, ofrecemos la mirada de importantes referentes de la industria. Gonzalo Alvarez Maldonado, Presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, asegura que el 2015 se proyecta no demasiado distinto al 2014, por lo que recomienda vivirlo con cautela y prudencia. También realizamos nutridas entrevistas a Héctor Salamanco, Director Ejecutivo del Consorcio de Exportadores ABC; Luis Adur, Presidente de AdePIA y Daniel Urcía, representante de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas. Todos ellos nos brindan su balance del año y proyección para la nueva etapa que arranca. Desde nuestra Revista, tenemos el desafío de seguir debatiendo, reflexionando, dialogando y dar a conocer las distintas visiones del sector público y privado sobre las principales temáticas del sector. Por eso, seguiremos acercando herramientas y tecnologías, y articulando políticas sectoriales público-privadas, que beneficien a todo el sector. Seguiremos trabajando en equipo, capitalizando y potenciando nuestros lazos con el mundo. ¡Gracias por ser parte y que sea un buen año para todos!
Todo cierre de año impone un balance y análisis de lo acontecido. Llegamos al final del 2014 con la fuerza y la esperanza intactas, pero con resultados objetivos que no son alentadores. Como anticipamos en editoriales anteriores, la faena de animales bovinos en el 2014 será inferior al 2013 y aún mayor la producción total de kilogramos producidos, producto de un escenario económico poco alentador. En el mercado interno, la pérdida del poder adquisitivo del salario hace que el consumo doméstico haya disminuido y la paradoja está en que las propias empresas del sector no se encuentran en condiciones de mejorar la remuneración de los trabajadores. El cuero, principal subproducto de la faena y fuente de recursos viene perdiendo valor en las últimas semanas y se habla que podrá contabilizar una baja de alrededor del 30% con referencia a los precios de hace tres meses año. El período estival históricamente es poco alentador para el mercado de menudencias, hueso y sebo, los restantes subproductos de faena. Por otro lado, la incidencia de mayores costos como energía, transporte, salarios, tasas sanitarias, nuevos impuestos municipales o provinciales, corroen la competitividad de las industrias organizadas y alientan la aparición de operadores marginales, donde el uso de sociedades fantasmas y pseudo cooperativas de trabajo que no pagan ART, Jubilación, Aportes a la Seguridad Social y mucho menos Impuestos. Las distintas dependencias del Estado (tanto Nacional, Provincial o Municipal), encargadas de controlar y proteger a las empresas que pretenden cumplir con las exigencias, fracasan constantemente y pese a tener en muchos casos buenas intenciones, la presión recae sobre los contribuyentes de siempre. Ante tamaña ineficacia, la asimetría con los operadores que están fuera del zoológico es cada vez mayor y no permite encontrar una senda de crecimiento y desarrollo. La crisis en el sector frigorífico desatada en el año 2010 por la coyuntura de la década, arrastra problemas estructurales que tienen que ser asumidos por la cadena de ganados y carnes para proyectar así un plan de desarrollo, de lo contrario, no habrá futuro para el sector, las economías regionales que de él dependen y mucho menos para el país.
¡Hasta el próximo número!
staff
Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria
Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XVII • Número 104 - ENERO 2015 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Departamento de internacionalización | Claudio Cuzzola internacional@redalimentaria.com. Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Laura Domínguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboradores | Gastón Guido, Irfan Daskiran, Alper Önenç. Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso
en Argentina Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2003. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Pedro Mendez | E-Mail: pmendez2@consejo.org.ar Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com
Daniel Urcía Vicepresidente de FIFRA
Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Roberto Betancur | E-mail: roberto@portallechero.com
RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA
RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS Los opiniones expresadas en esta publicación correspon den exclusivamente a los autores de las notas y a las per sonas entrevistadas, no necesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las per sonas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
ENERO 2015 | Nº 104 | REVISTA AMERICARNE
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NOVIEMBRE 2013 | Nº 97 | REVISTA AMERICARNE
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ENTREVISTA A DANIEL URCIA / FIFRA
TAREAS PENDIENTES: MEJORAR LA EFICIENCIA Y LA INTEGRACION Con un mejor desempeño de la producción y faena de la carne porcina y una caída de la actividad en el renglón bovino, para los frigoríficos nucleados en FIFRA hay que lograr mayor eficiencia productiva en los rodeos bovinos e integrar de manera inteligente el mercado interno y la exportación en ambas carnes. Por Gastón Guido*
La Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA) nuclea a unas 60 industrias de las provincias de Córdoba, Santa Fe, Santiago del Estero, Catamarca, Entre Ríos y Chaco que en su conjunto faenan anualmente unas 3,5 millones de cabezas bovinas (un tercio del volumen nacional) y 2,5 millones de cabezas porcinas, produciendo unos 100 millones de kilos de alimentos terminados (chacinados y fiambres), dando trabajo a unos 10.000 trabajadores y exportando de un 5 a un 6% de su producción. Para Daniel Urcía, director ejecutivo de la entidad, 2014 terminará con una faena un 5% por debajo de 2013, pero con una producción de carne de un 8 a 9% superior, con una mayor participación de las hembras en la faena. “Si bien esto no implicaría directamente que estemos ingresando en un período de liquidación, sí es una luz amarilla que indica una desaceleración del ciclo de retención de hacienda que comenzó por 2011. Son señales de que la ganadería no es un negocio tan apetecible como años atrás. Porque a raíz del contexto económico general hay una faena de animales más livianos por la caída de las exportaciones del 5 al
total marca que la producción ganadera se va a mantener sin aumentar el stock. El sector tiene mucho para mejorar en cuanto a eficiencia en la producción de kilos, pero para eso hacen falta inversiones. Eso trae aparejado un par de meses de retención para producir más carne vacuna, con una buena recría que es el eslabón más deficitario de la producción vacuna, desde el destete hasta la entrada a los feedlots.
6%, por menor producción de novillos pesados. En general "ésta es la tendencia de la producción ganadera que hace que haya un animal con menos cantidad de kilos, tanto para el consumo como para la exportación”, explica. A- ¿Por qué falta inversión en el sector ganadero? D U- Lo que marca la actitud de los productores es la situación económica general que en un contexto de volatilidad lleva a hacer la plancha y esperar. Eso hace que los números de los últimos 2 a 3 años se mantengan medianamente estables. Por eso un 44% de hembras en la faena
A - ¿Cómo juega esta deficiencia de la recría con la posibilidad de exportar a través de la cuota 481? D U- Justamente éste es el gran problema que tiene el país para aprovecharla. Y también que los animales provengan de campos trazados, inscriptos para ese destino. El novillo que va a feedlot para cuota 481 tiene que provenir de un campo apto para la Unión Europea (UE), para entrar en los corrales de engorde que estén inscriptos en el subregistro feedlot para la UE. Y además debe ser un animal de características especiales. Tiene que llegar al kilaje con menos de 2 años, con lo cual debe tener una buena recría porque no se puede ingresar al feedlot con 160/180 kilos sino que tiene que entrar con 300/320 kg para que los continúa ››
ENERO 2015 | Nº 104 | REVISTA AMERICARNE
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100 o más kilos que se agreguen a corral hagan que salga un animal de más de 400 kg.
mercado interno. Pero antes de habilitar exportaciones hay que corregir la base.
A -¿Y cómo se soluciona este cuello de botella? D U- Si el productor no tiene claro si el frigorífico le va a retirar los animales en la fecha programada porque pueda o no exportar, eso va a atentar contra la producción de ese animal pesado con destino de exportación. Los animales en debidas condiciones por peso y campos habilitados cayó bastante. Hay que generar políticas de largo plazo para la actividad.
A -¿A qué se refiere? D U- A qué solo por habilitar exportaciones no se mejorará la exportación. Se puede tener una exportación restringida privilegiando el mercado interno y empezar a trabajar para modificar la proyección, cosa que no se ha hecho. La Argentina hoy sigue teniendo mataderos municipales, cooperativas de trabajo y mataderos provinciales y algunos con certificación del SENASA con condiciones higiénico sanitarias muy deficientes.
A -¿El sector sigue apostando solo al consumo interno? ¿Es inviable la exportación? D U-El consumo interno sostuvo el negocio, como ha sido históricamente. Sucede que en el mercado doméstico argentino hay asimetrías que una política de ganados y carnes con proyección a largo plazo debería corregir. No se puede tener ganado, campos y frigoríficos habilitados para exportación con diferentes exigencias de las que se tienen para el mercado interno. Esto genera una debilidad muy grande a la cadena. Si solo el 10% del rodeo es apto para exportar, no se puede integrar. Menos del 10% de los frigoríficos son aptos para exportar. Actualmente el 90% del rodeo y la industria solo pueden vender en el
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REVISTA AMERICARNE | Nº 104 | ENERO 2015
A -¿Qué consecuencias provoca esta situación? D U- Que a raíz de este contexto hay muchos campos productores que se están bajando de ser exportadores para la UE, porque no le ven el negocio ni proyección por el contexto general de la economía y las restricciones de exportaciones. Hay malos asesores que solo miran el muy corto plazo y desaniman a quienes están inscriptos y se bajan por no mirar a más largo plazo. Son aspectos difíciles de cuantificar y que cuando cambien el contexto llevará mucho tiempo restablecer. A -¿Cómo debería revertirse esta situación? Una política de ganados y carnes
debería empezar por pequeñas cosas que son la base de la pirámide. El vértice superior es llegar a exportar e integrar exportación y consumo. Pero para llegar a eso hay no menos de 5 años de trabajo para mejorar toda la cadena. A -¿Qué desempeño tuvo la exportación en 2014? D U-Si bien 2014 comparado con 2013 tuvo volúmenes exportables similares, es bastante poco comparado con la participación histórica de la producción en las exportaciones de carne argentinas. Cuando se compara con el precio del mercado interno, el tipo de cambio, con la retención del 15% que tienen las exportaciones de carne, lo que queda con precio competitivo para la exportación son solo los cortes de alta calidad a la UE o de baja calidad (garrón, brazuelo) con destino a Rusia o China. A -¿Y qué pasó con el cerdo? D U- Es el elemento a sobrellevar esta situación. La crisis bovina significó una posibilidad para el cerdo, que en la Argentina siempre estuvo relegado. La faena de cerdos ha crecido. Inclusive muchas plantas que hacían solo faena de bovinos han ampliado sus instalaciones para faenar cerdos. Fábricas que solo vendían chacinados han sumado la venta de cortes frescos de cerdo,
integrándose y ampliando su volumen de comercialización. A nivel de faena de cerdo se ha incrementado en un tercio, comparado con los últimos 2 años. La reducción del stock bovino más la muy buena rentabilidad de la producción porcina de los últimos 10 años han provocado que muchos productores se hayan volcado al porcino y también otros actores de la economía hayan invertido en montar criaderos, y que los existentes se hayan ampliado. Esto ha derivado en un producto que para el consumidor está siendo más competitivo que el bovino pero debería serlo aún más, ya que el porcino tiene 21% de IVA contra el 10,5% del vacuno. Con esa reducción impositiva el corte porcino debería ser más barato. Cambiar esto sería un resorte del Estado que, considerando un consumo de 12 kg/hab/año de carne de cerdo no tendría un impacto fiscal que lo perjudique. En la medida que
hay más cortes porcinos en oferta, el consumidor lo ha aceptado y aprueba más un cerdo más magro. A -¿Qué fortalezas y debilidades tiene la actividad actualmente? D U- Las fortalezas que tiene el sector, pensado en el mercado global, es que el producto argentino es reconocido internacionalmente. La llegada del producto al consumidor en el mundo es una debilidad de la cadena. La logística no está aceitada. Hemos incumplido muchas veces y así no logramos los precios que corresponden, porque nos penalizan. Podríamos tener un precio diferencial pero tenemos una fama que nos juega en contra. Mientras tanto, el mercado interno se ve favorecido por el consumo doméstico y su natural demanda. A-¿Cómo será el 2015? D U -No será un año de mayo-
res cambios respecto de 2014/13. El gran desafío de 2015 de la cadena bovina será aumentar los kilos de faena y carne producida. Hay que crecer en eficiencia y producción de kilos. Con la misma cantidad de vacas debemos ser más eficientes en la producción de terneros y aumentar la cantidad de kilos de esos animales. Por otro lado, continuará creciendo la producción y consumo de cerdo, lo que es muy bueno. Con 5 kilos de consumo por habitante por año que el cerdo sustituya al vacuno, habrá 200 mil toneladas más de carne vacuna para exportar. Además, la mayor producción de carne porcina genera mayor transformación de granos en carne, desarrolla mayor valor agregado en origen, arraigo rural y evita migraciones a las grandes ciudades. n * Periodista
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ENERO 2015 | Nº 104 | REVISTA AMERICARNE
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ENTREVISTA A LUIS ADUR, PRESIDENTE DE AdePIA
“EL SECTOR SIGUIO EN SU LINEA DE CRECIMIENTO” Para los proveedores de la industria alimentaria, 2014 fue un buen año y 2015, más allá de la lógica cautela por los cambios que podría tener el país, también podría ser promisorio. Según Luis Adur, presidente de AdePIA, la entidad que los agrupa, en el año que se inicia las inversiones deberán pensarse con mayor detenimiento y habrá que aprovechar las oportunidades que brindan los países de América del Sur. Por Gastón Guido*
La Alimentaria, se trata de una industria conformada por unas 3.000, empresas, en su gran mayoría familiares y con más de 30 años de trayectoria, que trabajan para el sector alimenticio, empleando a 230.000 trabajadores. Es la que provee de maquinaria, servicio, herramientas, insumos, logística y construcción a los fabricantes de alimentos, tanto a grandes plantas como a pequeños emprendimientos. Abarca subsectores como el metalúrgico, textil, plástico, construcción, ingeniería y química. Entre sus productos, pueden mencionarse maquinaria para procesos tales como faena, producción de quesos, jugos, panificados y cervezas. También equipos para climatización y refrigeración industrial, sistemas de envasado y tratamientos de
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REVISTA AMERICARNE | Nº 104 | ENERO 2015
efluentes, e ingeniería para el desarrollo de proyectos y negocios Sobre su desarrollo en el finalizado 2014 y sobre las perspectivas para el 2015, AmeriCarne dialogó con Luis Adur, Presidente de la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA). A-¿Cómo cerró el sector el 2014? L A- A pesar de los pronósticos negativos de principios de año, las cosas no fueron tan malas. El sector siguió en su línea de crecimiento y estuvo a la medida de las demandas de las empresas de alimentos, que a su vez hicieron inversiones en sus plantas. A-¿Cuáles fueron los rubros de mejor y peor desempeño?
L A- Es claro que el rubro que más cayó y lo sigue haciendo desde hace un tiempo es el sector de carnes vacunas, debido a los problemas que tiene tanto con la exportación como en el mercado interno. En cambio, el de carnes de cerdos sigue en franco crecimiento, aunque no a la velocidad que se esperaba. Otro sector con buen desempeño es el de panificados y frutas procesadas, ya que estos últimos productos están siendo muy buscados en el exterior. A- El balance, ¿deja crecimiento, mantenimiento o caída? L A- El sector creció debido a varios factores externos a las empresas. Uno de ellos es la limitación de las importaciones. Esto generó el desarrollo de productos alimenticios en el mercado
interno y -por ende- de tecnología para procesarlos, enfriarlos y envasarlos. El otro es que el gusto del consumidor siguió con la tendencia de innovar en nuevos productos. Esto más la reducción de los volúmenes de ventas -en algunos sectores- hizo que las empresas de alimentos tuvieran que buscar la diferenciación en sus productos. A este resultado positivo también ayudó el incentivo al financiamiento tanto de bancos públicos como privados. A- ¿Qué importancia tuvo la exportación? L A- Argentina ha desarrollado mercados nuevos o ha fortalecidos mercados que antes no eran prioritarios. Esto sucede porque el consumidor en otros países de la región -y también fuera de ella- ha comenzado a ser más específico en el tipo de producto que desea; para nuestro país eso es perfecto, ya que tenemos productos de alta gama y de presentaciones muy gourmet. Lácteos, frutas finas, panificados, productos procesados de la pesca, vinos, aceites, productos de copetín, embutidos, cortes de carnes y otros de este estilo son muy buscados en los mercados externos, no solamente a granel sino fraccionados y bien presentados. A- ¿Cuáles son las principales fortalezas y debilidades de la actividad? L A- La gran fortaleza es la estabilidad de sus empresas, que tienen entre 90 y 20 años de trayectoria y cuyas nuevas generaciones dirigenciales se han adap-
tado a los desafíos de este mercado tan cambiante, algo muy raro en el sector industrial. Otra fortaleza es el empuje hacia el comercio exterior, no ya como una salvación cuando el mercado interno está mal, sino como una prolongación del mercado tradicional. Una debilidad es que planificamos a corto plazo. Podría pensarse que eso está justificado por las circunstancias que pasaron en el país, pero es al revés. Justamente, para poder hacer frente a esos cambios hay que planificar a mediano y largo plazo. Otra debilidad es la baja tasa de asociatividad que existe en general entre las empresas. A- ¿Qué perspectivas tiene para 2015? L A- Veo un año con más cautela. No quiero decir con esto que se enfríe el mercado, sino que las empresas van a hacer las inversiones pensándolo más; creo que lo que va a destrabar esta situación en el mercado interno será el acceso a los créditos y subsidios. En el
mercado externo miraría mucho a los países del pacifico -Perú y Colombia- y a Paraguay y Bolivia. Ellos desde hace 3 años nos vienen dando muchas posibilidades de ventas para nuestro sector de tecnología para alimentos. Desde AdePIA, para este 2015 estamos trabajando en una agenda casi tan movida como la de este año, con charlas en el interior del país directamente a productores y procesadores alimenticios. Y también con misiones a estos mercados externos que son importantes para nuestro sector y acompañando a las empresas para que accedan a las herramientas de financiamiento existentes. Por eso invitamos a las empresas del sector a unirse a nuestra asociación y juntos hacerlo crecer. n
* Periodista
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ENTREVISTA A HECTOR SALAMANCO, DIRECTOR EJECUTIVO DEL CONSORCIO DE EXPORTADORES ABC
“SURFEANDO LA OLA”
La industria frigorífica exportadora de carne vacuna pasa por uno de sus peores momentos, comparable con la situación que pasó en 2001 cuando la fiebre aftosa obligó al cierre de las ventas externas. Las limitaciones oficiales a estas operaciones se tradujeron en 2014 en falta de ganado pesado de exportación, y en el cierre de plantas y licenciamientos de personal en aquellas empresas que aún pelean por mantenerse activas. La mala performance de 2014 no se superaría hacia 2015. Por Gastón Guido*
Para Héctor Salamanco, Director Ejecutivo del Consorcio de Exportadores ABC, que reúne los principales frigoríficos exportadores del país, “el ejercicio 2014 se está cerrando en una posición muy crítica, con un nivel de exportaciones cercano a una de las peores situaciones que sufrió la industria exportadora, como fue el cierre de los mercados por el brote de aftosa de 2001”. A-¿Tan mal está el sector? H.S- Sí. Cayó una bomba en los últimos 90 días en la industria frigorífica. Estamos cerrando el año en una situación realmente muy crítica. Los motivos son la caída del precio del sebo y el cuero, la baja del precio de la cuota Hilton, el colapso, la renegociación de precios y la ruptura de la cadena de pagos del mercado ruso y
la escasez y alto precio del novillo de exportación. Por todas estas razones muchísimas plantas están dando 15
días de vacaciones para bajar el nivel de pérdida y el resto de las plantas está reduciendo su actividad al
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mínimo de garantía horaria. A esto se agrega la devaluación del euro que se come gran parte de la renta de nuestras exportaciones. Por eso podríamos decir que en 2014 el sector estuvo sobreviviendo, surfeando la ola, hubo muchísimos cierres de plantas (unas 15), licenciamiento de empleos y otras medidas para sobrellevar el mal momento. Más allá de las políticas ganaderas del actual gobierno que limitan la exportación de carne vacuna y el contexto internacional de baja de precios, para Salamanco dos situaciones distorsivas profundizan la crisis del sector. Una de ellas es la evasión fiscal de muchas empresas, situación que le resta competitividad al mercado interno y a la industria exportadora. Y la otra, el histórico impacto negativo que tiene el régimen de protección de la industria curtidora que “debe ser único en el mundo”, sostiene. Al respecto, explica Salamanco que desde 1992 rige una resolución del
Ministerio de Economía que establece un precio de referencia para el valor de aduana de los cueros, que se toma del precio de Chicago, al cual le descuentan el flete y seguro, y sobre ese precio se aplica el derecho de exportación. “Sucede que al aplicarlo sobre un precio altísimo, hace que en términos reales -en vez del 15%, sea cercano a un 50 a 60%. Esto hace que el precio internacional quede tan vil que a la industria solo le convenga venderlo al mercado interno”. “Se trata de un sistema para aislar el precio de los cueros frescos bovinos del mercado mundial, que permite a la industria curtidora local establecer el precio que pagará a toda la industria frigorífica, con lo cual hay una cartelización y no un mercado. Así se quedan entre 250 y 300 millones de dólares por año, que son de la industria frigorífica exportadora y que si ella lo recaudara lo podría transferir a la ganadería, en la puja por obtener mejores novillos”, detalla Salamanco.
El dirigente agrega que el sistema es totalmente ilegal, porque se obtiene un cálculo que luego se traduce en un monto fijo o derecho específico que según el código aduanero solo puede ser modificado por el Congreso y no por una resolución ministerial. “Este sistema, más la evasión fiscal y las normas fuertemente distorsivas que encarecen totalmente la actividad hacen que los resultados del último semestre hayan sido muy malos”. A-Ante las dificultades para exportar, ¿los frigoríficos se han reconvertido para trabajar para el mercado interno? H.S - Solo algunos que han podido reconvertirse hacen complementos para los supermercados que fijan plazos y precios de los productos y también las condiciones de pago. Para esas empresas es un paliativo que no soluciona el problema de fondo que implica una situación muy comprometida. continúa ››
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A- Más allá de la actual coyuntura, ¿qué fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas tiene actualmente la industria frigorífica exportadora en el país? H.S - Tenemos oportunidades por el aumento de la demanda mundial proyectada hasta 2020 y los mercados que deberíamos poder abrir como Estados Unidos, Canadá y China. Otra oportunidad que deberíamos aprovechar es la integración del mercado interno con la exportación. En cuanto a fortalezas, el país cuenta con la capacidad y potencial como productor de carne -si tiene señales positivas-, la capacidad de generación de empleo y el conocimiento que el sector tiene de la actividad, tanto en faena, como en procesamiento y colocación del producto en los mercados internacionales. Pero también tenemos las amenazas por la escasez de materia prima (novillos), la prevalencia del aumento de la competencia desleal (dobles estándares impositivos y
laborales, entre otros) y la exposición del sector a las políticas públicas para bajar precios o aplicar medidas que distorsionan la actividad. Y como debilidades, podemos citar la falta de una visión de largo plazo en el sector, sumando ganaderos e industriales, la mala comunicación entre los grupos de interés y la comunidad, el doble estándar sanitario y un sector empresarial muy disperso, con baja cohesión y sin una única voz que lo represente. Salamanco recuerda que “la proyección de la industria frigorífica exportadora indica que 2014 habrá cerrado con tan solo 200.000 toneladas de cortes vacunos exportados manteniendo una situación de supervivencia” y que “la industria frigorífica exportadora tiene un gran potencial, pero si no se toman medidas que ordenen el mercado la situación no se modificará”. Explica que la actividad puede capturar 10.000 millones de dólares por año, cuando actual-
El guía de su éxito.
mente solo recauda por ventas externas entre 1000 y 1500. Y recuerda que tiene potencial de crear 300 a 350 mil puestos de trabajo -con 4 a 5 años de inversión constante- y de exportar anualmente entre 1 y 2 millones de toneladas, además de generar un gran impacto en el desarrollo regional. “Pero todo eso requiere señales claras para los inversores. Con este régimen de cuero y evasión, no habrá inversiones”, vaticina. A- ¿Qué esperan para 2015? H.S - Esperamos que el año próximo empiece a mejorar la oferta de ganado, pero se trata más de expectativas y deseos que de realidades. Creemos que 2015 tendrá una proyección similar a la de los últimos 6 o 7 años. No podrá verse un cambio sustantivo como sí podría esperarse para 2016. Seguiremos surfeando la ola. n
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ENTREVISTA A GONZALO ALVAREZ MALDONADO, PRESIDENTE DEL INSTITUTO DE PROMOCIÓN DE LA CARNE VACUNA ARGENTINA (IPCVA)
BUENAS EXPECTATIVAS, PERO CON CAUTELA Y PRUDENCIA Tras un 2014 basado en el buen desempeño del mercado interno, el 2015 se proyecta no demasiado distinto al año que termina. Con una mirada de faros largos, que ve la demanda internacional creciente de carne vacuna por sobre las restricciones actuales para el mercado externo- y que podrían modificarse en el mediano plazo-, para el futuro inmediato solo cabe tratar de mantenerse en el negocio y “desensillar hasta que aclare”. Por Gastón Guido*
Si algo caracteriza a la Argentina, dentro y fuera del país es calidad de sus carnes vacunas. Si bien no hay estadísticas específicas, para producirla se estima que unos 180.000 productores ganaderos distribuidos en la extensa geografía agropecuaria argentina abastecen a unas 400 plantas frigoríficas.
Si a estos dos primeros eslabones de la cadena se suman otros involucrados directamente en la producción e industrialización (peones, operarios, transportistas, carniceros, proveedores de insumos, agrónomos, veterinarios, etc.) y también a los indirectos (supermercadistas, dueños y empleados de
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restaurantes y cadenas de comidas rápidas, entre otros) el número de gente involucrada podría ascender a dos millones de personas. Más allá de estos números que dan una idea de la importancia de la actividad en el país -una de las más federales, que dinamiza las economías de los pueblos y las ciudades, genera inclusión, movilidad social y divisas-, está más que claro que todo lo que gira alrededor de la producción y comercialización de carne vacuna en la Argentina es prácticamente un tema de Estado, desde tiempos inmemoriales. En esta apreciación cuentan los vaivenes de los precios internos, la preferencia del público argentino por el producto, entre otras fuentes de proteínas y las muchas veces erráticas políticas públicas que sobre el tema se han puesto en práctica par a congeniar incentivos a la producción, provisión al mercado interno e inserción del producto en los demandantes mercados externos, donde el país ha tenido participación en los últimos años.
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Finalizando 2014, consultamos sobre el desempeño del sector al presidente de una de las entidades que más fomenta la actividad cárnica en la Argentina. Este es el diálogo que mantuvimos con Gonzalo Álvarez Maldonado, titular del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). A -¿Cuál ha sido el desempeño del sector ganadero de carne vacuna en la Argentina en 2014? G.A.M- El año 2014 fue de cautela para el sector pero con buenas expectativas a futuro. En las últimas semanas (de noviembre) el precio internacional bajó y afectó a la industria exportadora aunque, por volumen, el motor del negocio fue el mercado interno, que se mantuvo estable. En cuanto a lo productivo, tenemos que ver aún cómo impactó la inundación en la Cuenca del Salado, que sigue siendo la principal “fábrica” de terneros del país.
A-¿El sector creció, se mantuvo o decreció en su desarrollo? G.A.M- Después de una caída de más de 12 millones de cabezas, hace dos o tres años el sector comenzó a recomponerse rápidamente, proceso que a finales de 2013 se desaceleró. Este año veníamos con un crecimiento muy moderado pero seguramente las inundaciones impactarán en los números. Además, existe un desaliento en los productores por falta de previsibilidad del negocio. Todos saben que el mundo demanda carne pero no saben si la van a poder exportar por las restricciones internas. Esa situación, en un negocio a muy largo plazo como lo es la ganadería vacuna de carne, le pone un freno a la producción. A-¿Cómo se desarrolló en el mercado interno? G.A.M- El mercado interno es el gran motor de la cadena. Hay que tener en cuenta que históricamente, aún en los momentos de mayor exportación, el 75% u 80% de la
producción se consumía dentro del país. Desde hace dos o tres años sólo se exporta entre un 6% y 10% del total, es decir que casi toda la producción de carne queda en la mesa de los argentinos. El mercado interno, en definitiva, se mostró estable y con precios convalidados por los consumidores. A-¿Y en la exportación? G.A.M- La exportación de los últimos años es muy baja -este año vamos a terminar con un magro 8%- y esto genera un desaliento para toda la cadena productiva. Estamos convencidos de que si se exportara más cantidad también habría más carne disponible en el mercado interno. Porque eso llevaría a ganar más kilos por animal y porque no todos los cortes se exportan.
A-¿Cuáles son las perspectivas para 2015? ¿Se puede esperar algo distinto del actual gobierno? ¿O solo queda resignarse y esperar lo que haga la nueva administración desde 2016? G.A.M- Las perspectivas, en líneas generales, son buenas para la producción de carne vacuna porque son cada vez menos los países que la producen y se prevé que la demanda mundial siga en alza, pese a que el crecimiento de la demanda de carne bovina será menor al de las otras carnes. Esto se debe a que la carne vacuna es un producto premium en todo el mundo y nosotros podríamos ser uno de los proveedores más importantes, dada la calidad de nuestro producto. En definitiva, hay que mirar con los faros largos y, más allá de que el año próximo no continúa ››
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esperamos grandes cambios en relación a las políticas públicas, nuestro negocio va mucho más allá. Y el futuro, por la simple lógica de la restricción de la oferta y el aumento sostenido de la demanda, será muy bueno para la carne vacuna argentina.
te convenio de cooperación con la Cámara China de Comercio de Importación y Exportación de Productos Alimenticios y Huawei Technologies Co. También le aportamos al Estado Nacional elementos técnicos y científicos para la ampliación del protocolo sanitario con China (para la inclusión de carne enfriada, con hueso y termoprocesada), financiamos el estudio de abogados que lleva adelante el Panel en la OMC contra EE.UU. por mantener injustamente cerrado su mercado para nuestras carnes y también accionamos junto al Estado para el ingreso de la Argentina a la cuota 481 de la Unión Europea (UE) ámbito donde también propiciamos un encuentro científico sobre Escherichia coli, dado que hasta el momento no existe en los puertos europeos un criterio único y estandarizado para su detección. Por último, también realizamos una gira por Canadá y EE.UU. en pos de la apertura de ambos mercados.
A-¿Cuáles fueron las principales acciones de promoción interna y externa del IPCVA en 2014? G.A.M- -Fue un año de mucho trabajo que podríamos dividir en dos grandes ejes: el de capacitación y transferencia de conocimientos dentro del país y las acciones en el exterior. Dentro del país realizamos unas multitudinarias jornadas a campo en Formosa, San Luis y Entre Rios, además de dos seminarios regionales en las ciudades de Corrientes y Salta. En el plano externo participamos con éxito en las feria Prodexpo de Moscú, Sial China, World Food Moscú y Sial París. Además, firmamos un importan-
Además, realizamos un nuevo llamado a “Compulsa Técnica de Grupos de Investigación” -que redundará en trabajos científicos estratégicos para la cadena-, mantuvimos la capacitación gratuita permanente desde nuestra plataforma virtual y organizamos el curso Carnicerías Saludables que propiciamos a lo largo y lo ancho del país, destinado a manipuladores de carne y bromatólogos. n
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EL MUNDO / TURQUIA
SITUACION Y EVOLUCION DE LA CRIA DE GANADO Y PRODUCCION DE CARNE
Turquía posee los recursos naturales y condiciones climáticas necesarias para el desarrollo del sector ganadero. En ese sentido, para mejorar la producción, elaboró el 10º Plan de Desarrollo. Por Irfan DASKIRAN1 y Alper Önenç2
Turquía se encuentra en el Medi– terráneo oriental y es un puente entre los continentes de Europa y Asia. La producción de ganado ha cumplido un papel importante en la vida cultural y social de Anatolia durante muchos años. La superficie total es de 785.347 km2 y su población se estima en 75,6 millones. Se divide principalmente en siete regiones como la imagen que aparece a continuación. No sólo existen diferencias geográficas, sino también diversidad de animales y diferentes razas están siendo criadas bajo distintos sistemas de cría en todo el país. El país es rico en términos de la presencia de animales, y la población de ganado consiste en 13,9 millones de cabezas, 107 mil cabezas de búfalos, 27,4 millones de ovejas, 8,3 millones de cabezas de cabras y 253 millones el número de aves de corral. Figura 1. Estadísticas de la población ganadera en Turquía.
Figura 2 Muestra la estructura de la población bovina, siendo las razas Holstein Fresian y Brown las preferidas generalmente por los criadores en las fincas ganaderas turcas. continúa ››
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Anatolian Grey
Figura 3. Producción de carne en Turquía.
La población está aumentando en Turquía y la necesidad de carne roja, también. Por supuesto, la producción de carne no se puede aumentar en paralelo con la población humana. Para cumplir con la demanda de carne de los consumidores y satisfacer la necesidad de la industria de la
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carne, el país importa animales en pie y carne en canal. La importación ha sido desde : EE.UU., Hungría, Italia, Países Bajos, Alemania, Dinamarca, Austria, República Chech, Estonia, Eslovaquia, Lituania, Uruguay y Australia. Las Razas lecheras importadas fue-
Native Black
ron Holstein Fresian, Pardo Suizo, Simental y Jersey. Por otra parte se dan a continuación las razas de ganado nacional turco.
ORGANIZACIONES DE GANADO
Zavot
South Anatolian Red
Anatolian Grey
East Anatolian Red
Turquía tiene dos organizaciones importantes para la producción ganadera. Para la mejora de ganado ovino y caprino, SGBAT (Asociación Criadores de ovejas y cabras de Turquía), fundada en 2006. Está trabajando con 171 mil miembros en 80 provincias y tiene 18,7 millones de ovejas y cabras registradas. La Segunda organización es la Asociación Criadores de Ganado de Turquía (CBAT). Actividades de mantenimiento de registros que harán una contribución para lograr el pedigree han comenzado con los proyectos (ANAFI-GTZ) ejecutados en forma conjunta con los gobiernos italiano y alemán. continúa ››
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Asociaciones de Criadores de Ganado 'han comenzado a establecerse a partir del año 1995. En Turquía, el Programa Nacional de Mejoramiento del ganado está siendo ejecutado por CBAT.
CBAT tiene 161.000 miembros registrados para el programa de cría y 2 millones de vacas lecheras bajo el proyecto de pedigree, totalizando 8,5 millones de animales registrados .
Bajo dicho programa, CBAT y la Dirección General de Desarrollo de la Producción Agrícola (MFAL) están trabajando conjuntamente en 3 proyectos separados que son; n Proyecto genealógico n Proyecto de Pedigree n Proyecto de Pruebas de la progenie
SISTEMA DE REGISTRO DE LOS ANIMALES
CBAT está trabajando sobre dos principales razas puras; n Pardo Suizo, n Holstein Friesian
CBAT es Responsable de las Actividades genealógicas ante el Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación. Se dan a continuación algunas de las actividades de CBAT. n Identificación de la granja lechera n Identificación de los animales n La información de la producción de leche de vaca n Clasificación de tipo golosinas n Información de Parto
El objetivo del Programa de Mejoramiento Nacional es obtener y difundir en la población, un genotipo que: n sea adecuado para la recolección de semen a máquina y que se pueda recoger fácilmente. n pueda proporcionar 7.000 kg de leche con grasa del 4% en la lactancia ( 305 días). n Tiene la capacidad del cuerpo para proporcionar el alto rendimiento esperado y los pies y las garras que le permitan moverse con facilidad. n Tiene una ubre de alta capacidad. Sistemas de producción tradicionales.
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Sistemas modernos intensivos.
Finca ganadera moderna en gran escala.
n Información de inseminación
SISTEMAS DE PRODUCCION GANADERA
artificial n Información de movimientos de animales n Supervisión y consultoría n La estimación de valores genéticos n Pedigree, políticas y programas vacunos.
Year Angus 2005 2013 Total 7.215
Brown Swiss 290 4.570
La producción ganadera ha sido muy popular durante los últimos 20 años. Especialmente, la inversión del sector privado se incrementó rápidamente y las granjas modernas están aumentando para el ganado y pequeño sector de rumiantes. Dependiendo de la cantidad de granjas de animales, existen cada vez mayores mataderos
Holstein Friesian 2.264 12.758 150.822
Herefeord 785
Una vista de la moderna granja de cabras.
y el sector cárnico se esta desarrollando de forma muy importante en Turquía. Por otro lado, se pueden ver algunas razas locales y sistemas de extensa producción en diferentes regiones de Turquía.
SITUACION DE LA IMPORTACION DE LA PRODUCCION GANADERA Para cumplir con la demanda de carne de los consumidores y satisfacer
Simmental European Red Limousin 3.611 31.188 434 166
Jersey 409
Total 2.264 16.659 195.589 continúa ☞
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Años
Vacunos
Ovinos
Caprinos
Búfalos
Leche
Carne
Leche
Carne
Leche
Carne
Leche
Carne
2014 2015 2016 2017 2018
15.482 16.129 16.789 17.476 18.191
1154 1193 1232 1273 1314
1000 1038 1076 1116 1157
259 268 278 289 299
357 371 384 399 413
47 49 50 51 53
44 45 47 48 49
4,9 5,0 5,2 5,3 5,4
Demanda prevista de Leche y Carne entre los años 2014 y 2018 (toneladas brutas).
la necesidad de la industria, ha importado animales en pie y carne en canal. Se da a continuación la situación de importación de animales en pie que provienen de los siguientes países: EE.UU., Hungría, Italia, Países Bajos, Alemania, Dinamarca, Austria, República Chech, Estonia, Eslovaquia, Lituania, Uruguay, Australia
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Cantidades importadas por Turquía entre los años 2005 y 2013. 1. PLAN PARA EL DESARROLLO PARA LOS AÑOS 2011-2018 n El consumo de carne roja será de 20,5 kg / por persona para el 2018 n La brecha de producción de carne roja para el 2018 será de 2,8 kg / por persona.
n Y la producción de carne roja no
se reunirá con la demanda de los consumidores en 2018. 2. PLAN DE DESARROLLO PARA EL 2011-2018 n Razas fijas y sin importación. n Total de ganado de ovejas de 16,3 millones, 32,3 millones de cabeza de cabras y 9,4 millones de cabezas vacunas.
PERSPECTIVAS DE PRODUCCION GANADERA Para la mejora de producción de ganado, Turquía elaboró el 10º Plan de Desarrollo. Algunos temas importantes son: n Debe mejorarse el sistema de
seguimiento y control . n Se deben desarrollar las políticas
ganaderas para incrementar la producción animal. n Deben ser mejorados los sistemas de registro Animal y bases de datos. n Se promoverán los servicios de salud de los animales. n Los costos de los insumos de producción deben ser disminuidos.
n Los sistemas de producción y
de comercialización deben ser mejorados en la producción de ganado. n Se deben desarrollar nuevos costos de financiamiento. n Se deben fortificar la infraestructura de organización animal y las responsabilidades . n Se deben establecer sistemas eficaces de entrenamiento para los criadores de ganado. n
1Ministro de Agricultura y Ganadería de Turquía. 2Universidad Namik Kemal. ENERO 2015 | Nº 104 | REVISTA AMERICARNE
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EXPOSICIONES
SEMINARIO / FAUBA
"MERCOSUR Y ASIA EN 2030: EL DESAFIO DE LIDERAR LA OFERTAS DE LAS CARNES A NIVEL GLOBAL" La Cátedra de Agronegocios de la Universidad de Bueno Aires organizó un seminario del que participaron expertos de Argentina, Paraguay y Uruguay de las cadenas de carne bovina, porcina y aviar. El objetivo fue reflexionar sobre las características que estos países tienen desde la oferta y cómo generar relaciones hacia el mundo globalizado. Red Alimentaria estuvo presente.
Devora Dorensztein, Gustavo Hierro (Presidente Asociación de Periodistas Agroalimentarios)
Dr.Luis Alberto Toranzos
Ing. Agr. Fernando Vilella (Profesor Cátedra de Agronegocios de la UBA)”, Lic. Maria del Pilar Cabezas A. (Consultora de la CEPAL, Naciones Unidas)
Sonia Sibo Zhao (Consultora Internacional)
Especialistas de las cadenas de carne bovina, porcina y aviar coincidieron que los países del Mercosur tienen la gran oportunidad de aprovechar el aumento del consumo de proteína animal de los países asiáticos, especialmente China, para proveerlos de carnes. La región es una de las pocas del mundo para atender la creciente demanda actual y futura de esos países. Así se expuso en el encuentro que organizó la Cátedra de Agronegocios de la Facultad de Agronomía de la Universidad Las transformaciones económicas mundiales que -entre otras naciones- están experimentando algunas economías de Asia que impulsan a los pobladores rurales a trasladarse a la ciudad, con el consabido cambio de hábitos alimentarios, dejando atrás el consumo de cereales por proteína animal han generado cambios estructurales en la demanda de alimentos. Esto puede significar un cambio en el paradigma de las exportaciones de proteínas de nuestra región, dejando atrás la soja para pasar a vender carne. En ese contexto, los países fundadores del Mercosur (Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay) tienen el mayor potencial para producir esas carnes, a partir de sus excedentes de granos,
Dr. Hugo Estavillo (Docente de la Facultad de Ciencias Agrarias -UDE y Agrocampus virtual)
la disponibilidad de pasturas y tecnologías apropiadas. En este diagnóstico coincidieron los expertos de la Argentina, Paraguay y Uruguay de las cadenas de carne bovina, porcina y aviar que participaron del Seminario Mercosur y Asia en 2030, el desafío de liderar la oferta de carnes a nivel global que organizó la Cátedra de Agronegocios de la FAUBA. También se presentaron casos de empresas argentinas que progresaron en la integración vertical de producción, agregado de valor y comercialización de productos cárnicos tanto en el país como hacia mercados externos. En la apertura del Seminario, el Ing. Agr. Rodolfo Golluscio, decano de la FAUBA, destacó que la universidad es el ámbito donde se puede dar el debate de ideas sobre este tema e incentivó a generar nuevos destinos para los alimentos. "Cuando yo nací, el mundo tenía 3 mil millones de habitantes, el consumo era de 30 kilos de proteína animal por año, lo que hacía un movimiento de 90 millones de toneladas. Hoy hay 7 mil millones de habitantes, el consumo es de 50 kilos y casi se cuadriplicó", resumió. Resaltó que este cambio se debe al aumento
Joaquin de Grazia (CEO Granja Tres Arroyos)
Lic. Gastón Guido (Periodista - Locutor Nacional)
de la población y a la mejora en la calidad de vida de una parte importante de la humanidad. Y ante eso, se preguntó qué debe hacer Argentina, como país, y como integrante de una región, para ocupar esa porción del mercado en el largo plazo. A lo que se respondió: “Políticas públicas que trasciendan las coyunturas”. Por su parte, el Ing. Agr. Fernando Villela, director del Seminario y profesor de la Cátedra de Agronegocios de la FAUBA, ante esta nueva realidad de la economía mundial, destacó con marcado optimismo que "estamos en el país adecuado en el momento adecuado" y que ante este nuevo escenario de nuevos y más consumidores, debemos decirnos hagámoslo nosotros". Vilella realizó una recorrida por el escenario mundial y futuro. Entre los puntos más importantes, destacó que en China, en los últimos años, se redujeron las tierras cultivables y la población está pasando de ser rural a urbana y cambia su dieta, situación que la hace un potencial comprador de nuestras carnes. "En los últimos tres años, las importaciones chinas de carnes subieron 46%", informó. Debería duplicarse la productividad continúa ››
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CERTIFICACIÓN HALAL
GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN
MÁS DE 1.700 MILLONES
DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir Certificación Halal
www.halal.org.ar • Alexis Yamil El Sayer Director de Certificación Halal
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Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar
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agrícola para dar de comer a la población mundial, señaló. Con respecto a cómo debería posicionarse nuestro país ante la nueva realidad en el mundo y sobre todo en estos países de Asia, Vilella fue categórico: Debemos ser el supermercado del mundo, no el granero del mundo. Y coincidiendo con el decano Golluscio señaló que hay que generar políticas de estado". Detalló algunos puntos que juegan a favor para los países productores de proteínas: en los últimos 50 años, creció la población, creció la población urbana, aumentó la clase media y la producción de alimentos creció sustancialmente, merced al aumento de la población. Y destacó como dato importante que crecieron los grupos alimentarios con mayor densidad nutricional. Por su parte, también marcó algunos de los problemas más tangibles de alimentación a nivel mundial: mil millones de personas no accede a los alimentos y paradójicamente 2000 millones sufren de sobrepeso. Acerca de nuestra región, Vilella enfatizó que Sudamérica es el lugar ideal para abastecer a la población mundial por su amplia disponibilidad de recursos, refiriéndose al suelo, al agua y a los avances en la ciencia y la tecnología. "Argentina tiene 10 veces más agua que China y 7
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LA ASOCIACION DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES AUSPICIO EL SEMINARIO La Asociación de Periodistas Agroalimentarios de la Ciudad de Buenos Aires acompañó a la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA), a través de su Cátedra de Agronegocios, en el seminario sobre la oferta de carnes que el Mercosur puede ofrecer a los países asiáticos, que se realizó en el Hotel Madero de la Capital Federal. Periodistas Agroalimentarios de la Ciudad de Buenos Aires dio el auspicio institucional al encuentro, constituyéndose así en la primera actividad pública de la entidad que nació hace poco más de dos meses. El encuentro sirvió para tomar contacto con las autoridades presentes de la Facultad, así como con varios de los disertantes que integraron el programa del Seminario. veces más de suelo por habitante. Vilella además sostuvo que se producirán importantes cambios sociales en los países de Asia que obligarán a un cambio de actitud comercial. En el 2040, habrá 190 millones de habitantes de clase media alta en China" y agregó que en 2030 va a crecer la demanda de proteínas animales de 3 a 3.6% por lo que sólo el 74 % (de la demanda china) va a poder alimentarse de productos locales. Puso especial énfasis en destacar el cambio mundial del tipo de producto comprado. Y anticipó que en 2040, el 58 % de los alimentos van a estar hechos fuera de la casa, a lo que agregó entonces, hagámoslo
nosotros, en el sentido que la Argentina podría producir comida lista para consumir y exportarla. Sostuvo que el nuevo consumidor que compra alimentos elaborados, va a pedir ciertas condiciones y certificaciones de calidad, vinculadas no solo con el producto en sí sino con la preservación de su salud, y que para cumplirlas hay que capacitarse y estar preparados. "Esta Expo, dedicada a la alimentación y la energía, será un ámbito único para mostrar y debatir acerca de estos dos ejes claves para mejorar la calidad de vida de las próximas generaciones", añadió. n
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CAPACITACION
UNLZ
SE INAUGURO UNA OFICINA DEL SENASA EN LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Atenderá actividades vinculadas a capacitación y agricultura familiar. El acto de inauguración fue presidido por el Decano de la Facultad, Carlos Rossi y la presidenta del Senasa, Diana Guillén.
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) inauguró una oficina en la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNLZ donde atenderá actividades vinculadas a capacitación y agricultura familiar. El acto fue presidido por el decano de la Facultad, Carlos Rossi y la presidenta del Senasa, Diana Guillén, y contó con la presencia de autoridades del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, los coordinadores de Agricultura Familiar del Senasa y de Capacitación, Cora Espinoza y Abel Bertucci, el subsecretario de Calidad Agroalimentaria bonaerense, Leonardo Mascitelli, los secretarios académicos de la Facultad y representantes de municipios de la zona. En el marco de un convenio firmado con la Facultad y el Senasa, la nueva Oficina 48
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acercará el Organismo a los productores y a los agentes que realizan actividades de educación formal dentro del predio “Santa Catalina”, siendo un centro de desarrollo de conocimiento. Además, permitirá al Senasa fortalecer su tarea de investigación, necesaria para los tiempos actuales y futuros. n
Para mayor información: www.unlz.edu.ar
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CAPACITACION
UNTREF
POSGRADO EN GESTION LOGISTICA DE LOS ALIMENTOS La Universidad Nacional de Tres de Febrero, abrió la inscripción 2015 para los cursos de posgrado en Gestión Logística y Calidad de los Alimentos. Red Alimentaria, apoya esta capacitación.
En la Argentina de los últimos tiempos, el sector productivo crece, importa y exporta y moviliza recursos y productos / servicios-, a un ritmo más veloz que la capacidad de dar respuesta desde la cadena de valor –logística- mínima y eficiente, de costo adecuado, y calidad suficiente. La eficiente operación del transporte –aéreo, marítimo, y terrestre- constituye un eslabón en el sistema logístico al que se suman los servicios vinculados –almacenamiento – acopio- depósitos- servicios-, que debe ser eficiente para lograr un producto final puesto en cualquier mercado con la máxima calidad (tiempo y forma). Por su parte, el sector de los agronegocios es uno de los que más está creciendo enfrentándose –más críticamente- con el desafío actual y futuro, pues el engranaje que se necesita para poner en marcha y deslizar sin grandes pérdidas el producto que se traslada a lo largo de la cadena de valor, no sigue el ritmo del crecimiento de la economía argentina – constituyéndose en otra restricción con alto impacto en el productor agropecuario y el consumidor. Por ello, la clave será trabajar en la próxima década en la Logística e Infraestructura necesaria para administrar los volúmenes de materia prima – insumos y alimentos. Las exigencias de los mercados conducen a la asociación – integración del sector productivo- industrial–comercializador y a considerar en forma conjunta toda la problemática vinculada a la cadena de valor, de modo de agregar valor y generar ventajas competitivas que se reflejen en la satisfacción del cliente, que no es más que el estudio y análisis de la logística actual, la mejora de la misma y el agregado de calidad. 50
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DURACIÓN APROXIMADA: 10 MESES Directora: Ing. María Inés Jatib mjatib@untref.edu.ar logisticaycalidad@untref.edu.ar Denominación del título que otorga: Los alumnos que posean títulos universitarios de carreras de cuatro o más años de duración y completan las actividades previstas y aprueban las evaluaciones acceden al Certificado del Curso de Posgrado en Gestión Logística y Comercio Internacional con Orientación en Alimentos. Los alumnos que no posean títulos universitarios o los mismos correspondan a carreras de duración inferior a cuatro años y completan las actividades previstas en todas las modalidades y aprueban las evaluaciones, acceden al Certificado del Curso en Gestión Logística y Comercio Internacional con Orientación en Alimentos. En todos los casos los Certificados son emitidos por la Universidad Nacional de Tres de Febrero. y en el que corresponda acompañará el Logo de la Organización/ Institución Académica con la que se haya realizado la alianza estratégica para el dictado del curso de posgrado. n
Para mayor información: www.untref.edu.ar
Universidad Nacional de Tres de Febrero
Programa en Logística y Alimentos Dirección: Ing. María Inés Jatib
ABIERTA LA INSCRIPCION 2015 (Descuentos hasta 31/12/2014) PRIMER AÑO (BLOQUES INDEPENDIENTES)
POSGRADO EN GESTIÓN LOGÍSTICA CON ORIENTACIÓN EN ALIMENTOS
POSGRADO EN POLITICA Y GESTION DEL SECTOR AGROALIMENTARIO
Está dirigido a profesionales, empresarios, responsables en el Área Logistica e idóneos, que desean actualizarse, capacitarse, re−convertirse y/o perfeccionarse en tareas gerenciales en el ámbito de la Logística de los Alimentos. Duración: 1 año Título: Postgrado en "Gestión Logística con Orientación en Alimentos" y Diplomatura. Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs.
Está dirigido a profesionales e idóneos de distintas disciplinas cuya actividad se vincula con el sector agroalimentario y otorgándole herramientas de gerenciamiento y gestión de políticas desde un abordaje a partir de la óptica de la Administración Pública y Privada. Duración: 1 año Título: Postgrado en "Política y Gestión del Sector “ Agroalimentario” y Diplomatura. Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs
SEGUNDO AÑO (BLOQUE COMÚN)
POSGRADO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS Están dirigidos a la formación de profesionales para ocupar posiciones de liderazgo en el ámbito empresario, universidades, asociaciones, e instituciones gubernamentales del ámbito de la Calidad y las Relaciones Comerciales Internacionales. Duración: 1 año Título: Posgrado en "Sistema de Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos” otorgado por la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF) para los que tienen título universitario y Diplomatura. Modalidad: Presencial (ultimo viernes y sábado de cada mes: de 10 a 19 hs.)
ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN LOGÍSTICA, CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL C/ ORIENTACION EN ALIMENTOS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, reciben el título de "Especialista en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional con Orientación en Alimentos".
ESPECIALIZACIÓN EN POLÍTICAS AGROALIMENTARIAS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, reciben el título de "Especialista en Políticas Agroalimentarias".
INSTITUCIONES y EMPRESAS PARTICIPANTES: MIEMBROS DE RED ALIMENTARIA 50% DE DESCUENTO INFORMES E INSCRIPCIÓN Sede Centro Cultural Borges, Viamonte y San Martín 3 piso, Pabellón de Las Naciones, (1053) Ciudad de Buenos Aires, Tel.: (011) 4311-7447 / 4314-0022 // Email: logisticaycalidad@untref.edu.ar, logisticauntref@fibertel.com.ar // www.untref.edu.ar
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CAPACITACION
GIRAS TECNICAS DE RED ALIMENTARIA A partir de las necesidades de los profesionales del sector, del 14 al 21 de marzo se realizará la Gira Técnica Avícola Argentina; y del 27 de abril al 5 de mayo, la Gira Técnica de Agricultura Intensiva en Israel. Las Giras Técnicas organizadas por Red Alimentaria, tienen por objetivo identificar y traer a profesionales de primer nivel, para apoyar en el fortalecimiento, modernización y diversificación de los procesos productivos de los distintos sectores productivos, así como también apoyar en aspectos de gestión, transferencia tecnológica y comercialización.
Estos profesionales viajan a diferentes países a conocer empresas, proyectos productivos y centros de investigación, donde existan tecnologías, experiencias, información o contactos que presenten claro interés desde el punto de vista de la investigación, desarrollo, innovación tecnológica y transferencia tecnológica.
GIRAS 2015: n Producción Lechera de Alto
Rendimiento (Israel 2015) n Tecnologías de Irrigación y
Procesos de Cultivo (Israel 2015) n Gira Técnica Agricultura Intensiva/
Agritech 2015 (Israel 2015) n Gira Técnica Avícola (Argentina
2015) Para mayor información: devora@redalimentaria.com
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Muchas de las Giras cuentan con cursos cortos, seminarios, simposios, congresos, y asistencia a ferias tecnológicas internacionales, que tengan por objetivo entregar información, conocer experiencias, y que representen un aporte para el
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desarrollo de las empresas o instituciones. Durante el 2014, Red Alimentaria, a partir de las necesidades de los profesionales del sector, llevó a cabo, junto con diferentes expertos viajes de estudio de latinoa-
mericanos, giras técnicas a países como Argentina, Uruguay, Israel y Francia. En 2015, realizará nuevas visitas técnicas a otros países y con otros temas del sector. n
EMPRESA
ELANCO
FINALYSE, EL NUEVO PRODUCTO PARA LA REDUCCION DE E. COLI O157:H7 Llegó a la Argentina el primer producto para el lavado pre-faena que se utiliza para reducir la cantidad de Escherichia coli O157:H7, serotipo prevalente asociado a grandes brotes de Síndrome Urémico Hemolítico (SUH). La incidencia local de SUH es superior a la mundial, observándose un elevado número de casos nuevos año tras año.
En el marco de su plataforma de productos para Seguridad Alimentaria, Elanco, división Salud Animal de la farmacéutica Eli Lilly & Company (NYSE:LLY), lanza Finalyse®, el primer producto de lavado pre-faena que se utiliza para la reducción de E. Coli O157:H7 en los frigoríficos. Finalyse® se aplica en forma de solución a la piel de los animales en las áreas de estabulación (corrales de espera), antes de su ingreso al sector de faena. Finalyse® contiene una mezcla de fagos presentes de forma natural en el suelo y el agua con un modo exclusivo de acción dirigido específicamente a los agentes patógenos E. coli O157:H7. En este caso, los fagos utilizan como hospedador específico a dichos agentes patógenos para replicarse. Para la elaboración de Finalyse® se realizaron investigaciones en plantas comerciales de faena que demostraron la reducción de E. coli O157:H7. Esta merma en la presencia de E. coli O157:H7 gracias
Pablo Giudice, Director // Lic. J. Pedro Viscubi.
a la utilización de Finalyse® en la etapa de pre-faena ayuda a prevenir la infección alimentaria causada en humanos a partir de dicha bacteria. E. coli O157:H7 es una cepa enterohemorrágica que afecta a las personas mediante la producción de verotoxinas o toxinas Shiga. Está asociada al consumo de alimentos crudos, carne insuficientemente cocida y agua contaminada. Produce frecuentemente diarrea hemorrágica y, ocasionalmente en niños menores de 8 años puede causar una falla
renal aguda o crónica (Síndrome Urémico hemolítico).
FICHA TECNICA
n Producto. Finalyse® es un pro-
ducto para el lavado de la piel del ganado bovino en la etapa de presacrificio, utilizando para reducir los niveles de E. coli O157:H7. n Presentación. Botellas concentradas de 250 ml. Sirve para tratar 750 cabezas de ganado. Con 1 litro se pueden tratar 3.000 animales. continúa ››
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Lic. Juan Pedro Viscubi.
n Dosificación. 3x1010 fagos/cabe-
za de ganado (aprox. 4 litros de agua/cabeza). n Tiempo óptimo de aplicación: n Manga de fila única: aprox. 4 seg. n Sistema de aspersión suspendida 1.5 minutos n Utilizar con el sistema de agua blanda (descalcificador) suministrado por Elanco Soluciones Alimentarias (Elanco Food Solutions). n Tiempo óptimo de exposición. Mínimo de una (1) hora previa a la retirada de la piel. n Conservación. Refrigeración entre 4° hasta 8° C.
3.000 personas con oficinas en más de 40 países y con más de 35 productos para mejorar la salud animal y la producción de proteína y de alimentos sanos, seguros y asequibles. Su división Cono Sur que comprende Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay y Bolivia posee un portafolio de alrededor de 20 productos que abarcan producción de aves, cerdos, ganadería de carne
y ganadería de leche. Además de una nueva división destinada a productos de salud animal para mascotas. n
Para mayor información: www.elanco.com
SOBRE ELANCO Elanco es una compañía líder mundial en el desarrollo de productos y servicios que promueven la mejora de la producción y la salud animal en más de 100 países. Elanco es una división de la compañía farmacéutica de Eli Lilly and Company. La oficina corporativa mundial se encuentra ubicada en Greenfield, Indiana, EEUU, y emplea a más 56
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Pablo Giudice, Juan Pedro Viscubi, Guillermo Gargantini, Gte. de Ganadería.
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EXPOSICIONES
CONFERENCIA TECHFOOD
INNOVACION EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS El 18 y 19 de noviembre, se llevó a cabo la primera versión de Techfood en Chile. Profesionales y empresarios aprovecharon de fortalecer redes de contacto. La promoción del estilo de vida saludable fue una de las claves del encuentro.
La conferencia Techfood estuvo dirigida, principalmente, a ingenieros de desarrollo de empresas de alimentos y bebidas, empresas de innovación, empresas de marketing, organismos de salud, academia, entre otros. El objetivo principal fue proporcionar a los participantes información sobre temas actuales y emergentes, los avances aplicados más recientes de la ciencia, soluciones innovadoras a problemas nuevos o recurrentes y la oportunidad de contactar con muchos profesionales que trabajan en estos temas, tanto en
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Chile como en mercados de destino de sus productos. En la inauguración del encuentro, el subsecretario de Agricultura, Claudio Ternicier llamó a seguir trabajando en materia de inocuidad alimentaria. "El Gobierno ha buscado fortalecer la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (Achipia) y queremos que se transforme dentro de un corto plazo en servicio, para que pueda enfrentar con propiedad los desafíos que vienen en el futuro", señaló. En tanto, el asesor nutricional de Wanguelen -empresa chilena creadora de la marca de bebidas funcionales saludables "Nicy"- Pedro Lotoszynski, valoró el uso de compuestos funcionales en alimentos y bebidas que impactan positivamente en la salud de las personas. En la jornada, el experto comentó las
Subsercretario de Agricultura, Dr. Claudio Ternicier y Mónica Galleguillos, Gerente General de GCL CAPACITA SA.
De izq a der: Ximena Lopez, Nury Gras, Luis Merino, Lilian Martinez, Exponiendo el Sr Subsecretario de Agricultura, Dr. Claudio Ternicier. todos expositores de la conferencia.
Foto de algunos de los expositores.
Vista general de la conferencia durante el coffe break.
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Clientes.
De izq a der: Pedro Prieto, Andrea Sepulveda, Fernanda Mediano, Eduardo Atalah todos expositores de la conferencia.
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propiedades de la inulina, una fibra vegetal soluble, prebiótico que proviene de la fructosa. "La inulina, que ofrece un bajo aporte calórico está especialmente concentrada en la raíz de la achicoria, pero también en otros vegetales y cereales que son de consumo habitual como la alcachofa, el ajo, la cebolla, los puerros, el trigo o los espárragos", dijo. En ese contexto, el gerente general de Wanguelen, valoró la inversión en investigación y desarrollo como la que ha hecho "Nicy", para promover un estilo de vida saludable entre los chilenos, en un país con altos índices de obesidad. La inulina, por ejemplo, es un compuesto funcional muy beneficioso para el organismo. "Esta fibra, que llega inalterada al intestino (sin haber sido predigerida), es capaz de regular el desarrollo de la flora intestinal estimulando el crecimiento de los microorganismos beneficiosos (especialmente las bifidobacterias). La consecuencia es el fortalecimiento del
sistema inmunológico y una mejora evidente en el tránsito intestinal, que se traduce en una correcta eliminación de los residuos y sustancias nocivas para el organismo", señaló Lotoszynski. Durante la conferencia, profesionales y empresarios aprovecharon de fortalecer redes de contacto dentro del clúster de industria de alimentos y alimentación y de adelantarse a las exigencias reglamentarias y comerciales de los mercados compradores.
PERFIL DE LOS ASISTENTES En el análisis por rubro, se puede evidenciar que la mayor parte de los asistentes provino de empresas proveedoras de productos y elaboradora de alimentos En segundo lugar, la agroindustria y, quienes agrupan a los proveedores de materias primas y fabricantes de piensos. n Para mayor información: www.icomst2014.org
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EXPOSICIONES
FIAR / EXPOAMERICARNE 2015
SE PRESENTO EN BUENOS AIRES UNA NUEVA EDICION
Rosario consolida proyección nacional a través de la Feria Internacional de la Alimentación. En el acto de presentación en Buenos Aires, Devora Dorensztein, directora de Red Alimentaria, recibió un reconocimiento de parte de los organizadores del evento por su colaboración y apoyo incondicional a la propuesta.
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Durante un encuentro realizado en la Casa de Santa Fe en Buenos Aires , la intendenta Mónica Fein presidió la presentación a nivel nacional de la Feria Internacional de la Alimentación de Rosario (FIAR) 2015 que tendrá lugar del 15 al 18 de abril de 2015. Ante un nutrido auditorio integrado por sectores empresarios y medios especializados, la jefa del Ejecutivo local promovió la nueva edición del encuentro del sector alimenticio más importante de Latinoamérica, donde se exponen, durante 4 días, los pro-
ductos y la más alta tecnología vinculada a este eslabón básico de la industria mundial. “Cuando se soñó FIAR se pensaba en dar un puntapié inicial para una ciudad, una región, una provincia, que tenía una base agroalimentaria fuerte, pero el desarrollo de la feria superó las expectativas”, sostuvo la intendenta, quien invitó a los presentes a exponer y a participar de esta exposición que “fue una articulación públicoprivada desde el inicio, del municipio con la Asociación Empresaria. Una suma de
diferentes actores que se comprometieron”. La intendenta destacó, además, que dado su crecimiento durante las últimas ediciones, ya fue presentada en otras ciudades como Lima y Estambul, además de recibir apoyo constante por parte de Brasil: “Seguimos intercambiando experiencias con otros países, que han estado y van a estar en la feria, fundamentalmente posicionando a las empresas nacionales”. Fein remarcó que en la FIAR podrán visitarse 500 stands en un espacio de 24 continúa ››
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mil metros cuadrados, donde las empresas generarán vínculos comerciales a través de las rondas de negocios y de la exposición de sus productos. “Estamos convencidos de que la FIAR 2015 va a ser un éxito, como lo fueron las ediciones anteriores”, finalizó. Por su parte, el presidente de la Asociación Empresaria de Rosario (AER) y coordinador de la FIAR, Ricardo Diab, destacó que en 2015 estarán presentes representantes de una gran cantidad de sectores de la producción alimenticia como el gastronómico, panificación, vinos, pastas frescas, frigorífico, economías regionales, y, además, agregados comerciales de diferentes países. Diab también reconoció el compromiso de la Cámara Argentina de la Mediana Empresa (Came), de la Municipalidad de Rosario y de la intendenta Mónica Fein con la realización y promoción de la exposición. “Estamos en plena evolución y tenemos la suerte de contar con una intendenta de Rosario que nos acompaña al lugar donde vamos. Prácticamente es la vendedora número uno de la feria”, manifestó al respecto. Osvaldo Cornide, presidente de Came, aprovechó la oportunidad para respaldar nuevamente a la FIAR, como lo ha hecho desde sus comienzos: “Nosotros, como entidad nacional, no dudamos en acompañar en la realización de la feria y lo hicimos conscien-
tes de que este sistema era un mecanismo para promover la actividad de la pequeña y mediana empresa, para promover el intercambio de productos de todo el país y para lograr un contacto entre dirigentes y entidades del interior”. Y aseveró al respecto: “No imaginamos que era tan importante lo que iba a ocurrir”. Durante el acto de presentación, Osvaldo Cornide y Devora Dorensztein, directora de Red Alimentaria, recibieron un reconocimiento de parte de los organizadores del evento por su colaboración y apoyo incondicional a la propuesta.
MAS SOBRE LA FIAR La Fiar es un esfuerzo conjunto entre la Secretaría de Producción y Desarrollo Local de la Municipalidad y la Asociación Empresaria de Rosario. Una de las novedades de la nueva edición es su cambio de imagen. En este sentido, se desarrolló una nueva definición del logotipo que pretende significar y afianzar la impronta internacional que la FIAR viene construyendo hace varios años y en la que se centrará en el 2015. Como siempre, el encuentro contará con Rondas de Negocios nacionales e internacionales que significan una oportunidad única para vincularse con potenciales clientes y proveedores de forma simultánea y generar negocios.
La FIAR es el escenario ideal para la presentación de nuevos equipamientos y el espacio donde se concretan operaciones de negocios. Reúne también a especialistas en alimentos, científicos e investigadores que también dan cuenta en este encuentro de las últimas novedades y los avances sobre diferentes aspectos que involucran al sector. Exponen fabricantes y distribuidores de productos elaborados, equipamiento y tecnología para la industria alimenticia, y empresas de servicios de ingeniería, certificaciones, tratamiento de desechos, logística, transporte, packaging y publicidad. Durante estas 8 ediciones que comenzaron en 1998 las estadísticas reflejan más de 260.000 visitantes y 5.000 expositores. Una de las características más importantes de la FIAR 2015 es la activa participación que tendrá la Confederación Argentina de Medianas Empresas (Came) encabezando la 50ª edición de las Rondas de Negocios Nacionales con supermercadistas, y el Congreso de Economías Regionales con más de 300 participantes. También se suma a la próxima edición la entidad empresaria Idea Centro con una ronda de negocios orientada exclusivamente al rubro alimentación. n Para mayor información: www.fiar.com.ar
Colectora Autopista Ezeiza - Cañuelas Km. 42 - Tristán Suarez - Buenos Aires - 1806 - Argentina Tel.: (54-11) 4208-4010 - Fax: (54-11) 4209-0431 e.mail: tursca@tursca.com.ar - site: www.tursca.com.ar
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EXPOSICIONES
EXPO MILANO 2015
“ALIMENTAR EL PLANETA, ENERGIA PARA LA VIDA”
Del 1º de mayo al 31 de octubre de 2015 se realizará en Milán, Italia, la Exposición Universal de Milán 2015, conocida como Expo Milano 2015, que contará con 130 expositores y se estima será visitada por 24 millones de personas procedentes de todo el mundo. Red Alimentaria estuvo presente en la presentación de la muestra en Buenos Aires. PRESENTADA EN ARGENTINA
Bajo el lema “Alimentar el planeta. Energía para la vida”, la Expo Milano 2015 busca poner de relieve la situación que plantea el desafío alimentario en el mundo y la necesidad de avanzar hacia una producción agrícola sustentable. La República Argentina ha declarado de interés nacional su participación en esta muestra, ante la excelente oportunidad que presenta para difundir la imagen del país y fortalecer sus relaciones económicas y culturales a escala global, ya que permitirá mostrar una variedad de aspectos que incluyen su oferta exportable, sus logros artísticos y sus avances en materia de ciencia, tecnología e innovación, entre otros. La Argentina participa en este tipo de eventos desde la Exposición Universal de París de 1855 y es el país latinoamericano que más presencias ha registrado. En la Expo Milano 2015, la Argentina contará con un espacio de 1.907 metros cuadrados para mostrar su Pabellón. En él expondrán los ministerios de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva; Turismo; Cultura, y Agricultura, Ganadería y Pesca. Según sus organizadores, la Expo Milano 2015 no será solo una exposición, sino también un proceso participativo que pretende involucrar activamente a muchos actores en torno a su lema: “Alimentar el planeta, energía para la vida”. Un evento único que encarna un nuevo concepto en materia de exposiciones: sostenible, tecnológico y centrado en el visitante. Los visitantes, que participen personalmente en las visitas temáticas y puntos de vista sobre el complejo mundo de la comida, tendrán la oportunidad de hacer un verdadero viaje alrededor del mundo a través de los sabores y tradiciones de los pueblos de la Tierra. Expo Milano 2015 será la primera exposición que será recordada no sólo por los productos y servicios ofrecidos, sino también por la contribución al debate y la educación sobre la nutrición, en la comida y los recursos a nivel mundial. Entre los distintos pabellones, especialmente diseñados para la Expo Milano 2015, se destaca el llamado Distrito Futuro Alimentario. Allí
El gran evento, en el que participarán unos 150 países y que contará según las previsiones con 24 millones de visitantes, fue presentado en un hotel de Buenos Aires. Al acto asistieron, entre otros, la embajadora de Italia en la Argentina, Teresa Castaldo, el Cónsul general Giuseppe Scognamigio, y empresarios de diferentes sectores, además de representantes del mundo cultural y universitario. El lanzamiento de la EXPO contó con la presencia del Director de Turismo y Ticketing de la Expo, Alessandro Mancini, y fue organizado por Alessandro Rosso Group de Italia -el mayor reseller de la EXPO- y por Lloyd Transatlántico de Argentina, integrantes ambos de una alianza estratégica para promover la "Esposizione Universale" en Argentina y en toda la región latinoamericana.
se plasmarán los posibles escenarios relacionados con la aplicación de nuevas tecnologías en cada paso de la cadena alimentaria. Estará planteado como un microcosmos que tiene como objetivo explorar nuevas formas de interacción entre la comida y la gente, un diálogo posible gracias a la utilización de las nuevas tecnologías y la aplicación del concepto de “Internet de las Cosas”. En su interior, se podrá reflexionar sobre las formas futuras de distribución, preparación y consumo de la comida. A través de la red de información se podra interactuar más con los productos y fabricantes, con el fin de desarrollar una mayor conciencia de lo que se consume. En el Futuro Distrito Alimentario el hombre estará en el centro de la cadena alimentaria, repensado a través de la aplicación de las nuevas tecnologías, más sostenibles y autosuficientes. La interacción entre los
"Este tipo de exposiciones, así como hace ahora la Expo de Milán, se han centrado en los grandes temas de la humanidad: la ciencia, la comunicación, las innovaciones productivas y tecnológicas, los inventos", destacó Mancini. Para Cavasotto, "el mundo pasará por la Expo en esos seis meses, y es una oportunidad insuperable para posicionar a la Argentina", mientras que para Pancaldi el evento "será una gran vidriera para difundir la imagen de Argentina, uno de los mayores productores de alimentos del mundo e impulsor del desarrollo de nuevas tecnologías". La Expo abrirá las puertas del mercado global a empresas, PyMEs, Cámaras, Asociaciones y Universidades en busca de nuevas oportunidades de negocios e intercambios a nivel internacional.
consumidores y los productos se convierten y de hecho, vuelve a ser transparente, gracias a la mediación de las redes de información. La inspiración para el proyecto del Futuro Distrito Alimentario proviene, paradójicamente, de un pasado en el que el lugar de compra fue un espacio de intercambio y relación. La cadena de producción y distribución era más clara y el consumidor fue informado sobre las características de los alimentos consumidos. Las nuevas tecnologías vuelven a conectar al consumidor con el mundo real, que da las claves para interpretar y enriquecerlo, eliminando muchas barreras entre consumidores y productores, con la creación de una relación más directa con los alimentos. n Para mayor información: www.expo2015.org ENERO 2015 | Nº 104 | REVISTA AMERICARNE
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EXPOSICIONES
HISPACK&BTA
UNA ALIANZA CON MUCHAS SINERGIAS
La suma de ambos salones generará de nuevo una de las principales plataformas comerciales de la Unión Europea para la industria alimentaria. Junto a Hispack, Bta mostrará todo el ciclo de vida del producto alimentario: desde el ingrediente hasta el empaquetado final.
Del 21 al 24 de abril de 2015 se realizará el Salón Barcelona Tecnologías de la Alimentación (Bta. 2015), que se celebrará junto a Hispack en Fira de Barcelona. Según sus organizadores será la mayor feria de tecnología alimentaria de Europa y en su próxima edición estará marcada por la innovación, la tecnología y el carácter internacional. Estará organizada en 3 salones: Tecnocárnica, el más importante de la muestra, Tecnoalimentaria e Ingretecno. Todos ellos están orientados a la industria cárnica y alimentaria en general, así como al sector de productos alimentarios intermedios, respectivamente.
NUEVOS SECTORES E INTEGRACION INTERNACIONAL Como novedad, la feria incorporará productos y servicios para los sectores de panadería, pastelería, lácteos, conservas y equipamiento comercial. Se trata de áreas de demanda cuyos profesionales visitan asiduamente la muestra en busca de oportunidades de negocio, vías de exportación y nuevos mercados. Junto a ellos, se exhibirá lo último en tecnología transversal para la industria alimentaria como equipamientos de frío, limpieza industrial y tratamiento de residuos. Por otra parte Bta. 2015 será un centro de “networking internacional” en el que se fomentará la negociación y el intercambio comercial entre países. Para ello los organizadores están realizando una campaña de promoción internacional y un programa de compradores invitados procedentes de los principales mercados receptores de la industria española para la fabricación y procesado de alimentos y bebidas. 68
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En este sentido, la internacionalización será uno de los ejes Bta. 2015, que convocará a profesionales procedentes de todo el mundo, con especial incidencia en los mercados del Norte de África, Latinoamérica y sur de Europa, así como en aquéllos que claramente suponen una oportunidad para el sector, tal es el caso de Rusia, India, China y Angola.
INNOVACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA Habrá diversas actividades para potenciar la transferencia de tecnología y se desvelarán las principales tendencias de procesado, manipulación y fabricación de alimentos. Para ello, Bta. 2015 estableció acuerdos estratégicos de colaboración con distintos organismos y centros tecnológicos. Estos ejes de innovación definen hacia dónde apunta la inversión en I+D+i en la industria de la tecnología alimentaria, que apuesta por equipamiento para procesos mucho más transversales, relacionados con los hábitos de consumo y adaptados a las nuevas regulaciones productivas.
La seguridad alimentaria, el diseño higiénico, la trazabilidad y el respeto al medio ambiente siguen siendo las principales tendencias en innovación de maquinaria y tecnología alimentaria para la consecución de alimentos de conveniencia, funcionales o con apariencia y sabores más naturales.
PACKAGING: MAYOR VALOR AGREGADO Por tercera edición consecutiva, Bta. 2015 se realizará junto con Hispack, Salón Internacional del Embalaje, que congregará más de 1.100 empresas de una treintena de países. Esta simultaneidad de muestras permitirá al visitante encontrar la mayor oferta sectorial de packaging y tecnología alimentaria. Entre ambas se mostrarán las diferentes fases de la cadena de valor del producto alimentario, desde el ingrediente hasta el proceso de fabricación, pasando por el envase y embalaje o su llegada al punto de venta. n
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LQV | Lo Que Vendrá // ENERO //
// MARZO //
// ABRIL //
DEL 27 AL 29 DE ENERO DE 2015
DEL 3 al 6 de MARZO DE 2015
DEL 15 AL 18 DE ABRIL DE 2015
IPPE 2015 GEORGIA
EXPOAGRO
FIAR
www.ippexpo.org
www.expoagro.com.ar
// FEBRERO //
DEL 24 AL 27 DE MARZO DE 2015
DEL 18 AL 20 DE FEBRERO DE 2015
En Colonia, Alemania, se realizará la principal feria mundial de la industria de alimentos y bebidas. Única que abarca todos los aspectos de la producción de alimentos. Se exhiben maquinas, sistemas, material de embalajes, ingredientes y servicios conexos.
En Georgia, Estados Unidos, se llevará a cabo la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento. La muestra abarca a 3 exhibiciones que se realizan en forma integrada: la Exposición Internacional de la Carne (International Meat Expo), la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados (International Feed Expo) y la Exposición Internacional de Avicultura (International Poultry Expo).
EXPOCARNES
XXXIª Exposición y Convención Internacional de la Industria Cárnica se llevará a cabo en Monterrey, México. Será el punto de reunión de proveedores, empacadores y representantes de todos los eslabones del sector. www.expocarnes.com
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Es la muestra agropecuaria a campo abierto con insumos y servicios para el agro y ganadería. Con demostraciones de maquinaria agrícola en movimiento, lotes demostrativos de semilleros y agroquímicos. Con la presencia de las asociaciones de criadores de las más importantes razas bovinas de la Argentina, se realizará en el KM 214, de la Autopista Buenos Aires-Rosario, Argentina.
La 9ª edición de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario, que se llevará a cabo en Argentina, reúne a las principales industrias de la alimentación, desde el producto final hasta la cadena de productores de equipos y maquinaria. Empresarios, especialistas en alimentos, científicos e investigadores intercambian conocimientos y oportunidades de negocios. www.fiar.com.ar
DEL 21 AL 24 DE ABRIL DE 2015
ANUGA FOOD TEC
www.anugafoodtec.com
BARCELONA TECNOLOGIAS DE LA ALIMENTACION
Esta muestra constará de 3 salones: Tecnocárnica, Tecnoalimentaria e Ingretecno, para dar servicio a la industria cárnica y alimentaria en general, así como al sector de productos alimentarios intermedios. Se realizará en el predio Fira y es la mayor feria de tecnología alimentaria de Europa. www.bta-bcn.com
DEL 13 al 16 DE ABRIL DE 2015
XXIXº SALON DE GOURMETS
En el Recinto Ferial Juan Carlos I, perteneciente a la Institución Ferial de Madrid, España, se realizará esta Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad. Es el punto de encuentro entre fabricantes y consumidores de productos agroalimentarios de alta gama www.salóndegourmets.com
DEL 21 AL 24 DE ABRIL DE 2015
HISPACK
En el recinto Gran Vía de Fira Barcelona, España se realizará una nueva edición de esta muestra, en la que se exhibirán las nuevas tendencias en innovación de envases y embalajes para la industria alimentaria. Se expondrán nuevos materiales y tecnologías sostenibles para la industria de alimentos. www.hispack.com
la ciudad homónima ubicada en el Estado de Queensland, Australia, se desarrollará esta muestra nacional de ganadería vacuna australiana de carne, que se realiza cada tres años. Contará con 4.500 ejemplares de 30 razas y más de 500 expositores. Tendrá rondas de negocios, charlas técnicas y demostraciones de cocina con carne. www.beefaustralia.com.au
DEL 6 AL 8 DE MAYO
SIAL CHINA 2015
La muestra reúne distintos rubros del negocio agroalimentario: carnes, pescados, frutas, vegetales, alimentos procesados y comercialización. Además se verán novedades de la industria alimentaria y se realizarán rondas de negocios. Se llevará a cabo en el Nuevo Centro Internacional de Exposiciones de Shangai, China. www.sialchina.com
// MAYO //
DEL 10 AL 13 DE MAYO DE 2015
DEL 4 AL 9 DE MAYO
EUROCARNE
BEEF AUSTRALIA 2015
En el predio Rockhampton Showground, de
La 26ª Exposición Internacional de la Cadena de la Carne se realizará en Verona,
Italia. Anticipa las nuevas tendencias de la actividad cárnica. Cuenta con rondas de negocios que reúnen oferta de productos y servicios orientados a la actividad. www.eurocarne.it
DEL 19 AL 23 DE MAYO
MEAT-TEACH
En los pabellones 5 a 7 del predio Fieramilano, Rho, Milán, Italia, se desarrollará esta muestra sobre procesamiento y envasado de la industria cárnica. Presentará innovaciones tecnológicas en soluciones para la elaboración, envase y distribución de carnes. www.meat-tech.it
4 AL 7 DE AGOSTO
ENVASE Y ALIMENTEK
En el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, se realizan simultáneamente estas exposiciones. La primera, orientada a envases y embalajes. Y la segunda referida a maquinaria y equipamiento para el procesamiento de alimentos y bebidas. www.envase.org
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14o Exposición Internacional del Envase y Embalaje 14th International Packaging Show
9o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas 9th International Machinery and Equipment of Food and Beverages Processing Show
2o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para la Industria Farmacéutica 2nd International Machinery and Equipment for the Pharmaceutical Industry Show
August 4 - 7
4 al 7 de agosto
2015
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NOTICIAS | AMERICA LATINA BRASIL REANUDO LA EXPORTACION DE CARNE VACUNA A CHINA
La presidenta de Brasil Dilma Rousseff firmó un acuerdo con el presidente de China Xi Jinping para levantar una prohibición que permite reanudar la exportación de carne vacuna al mercado chino. China había aplicado dicha prohibición en 2012 debido a sospechas de un caso de enfermedad de las vacas locas. La infección por encefalopatía espongiforme bovina (EEB) es mortal para esos animales y puede causar infección cerebral letal en las personas que consumen la carne contaminada. El gobierno de Brasil dijo que el caso no fue confirmado. Al retomar las exportaciones, Brasil estima vender entre 800 y 1.200 millones de dólares de res a China en 2015. China es considerado el principal socio comercial de Brasil, con un intercambio de 82.000 millones de dólares en 2013. Brasil el mayor exportador de carne en el mundo.
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ACCESO DE LA CARNE URUGUAYA AL MERCADO DE JAPON, EN AGENDA
Durante el encuentro anual del Gira Meat Club (GIRA), del que participa habitualmente el Instituto Nacional de la Carne (INAC), esta vez en Suiza y en el marco de la presentación sobre el mercado de Japón los técnicos del GIRA destacaron el probable ingreso de Uruguay a ese mercado como "una de las novedades a esperar en los próximos años". De concretarse, finalmente Uruguay tendría acceso a la totalidad de los mercados mundiales importadores de carne vacuna, un hito en la historia comercial del sector. La delegación uruguaya en esta instancia estuvo conformada por el Director General, Fernando Gil; el Director de Análisis Económico, Pablo Caputi; el Jefe de la Unidad de Estudios Especiales, Carlos Méndez; y la licenciada en estudios internacionales, Mariana Losada, de la misma unidad. En cada encuentro anual del
GIRA se discuten las estadísticas y tendencias en producción y comercio mundial de las cuatro proteínas animales principales (bovinos, ovinos, pollos y cerdos). Como visión general se presentó un año positivo para la producción, consumo y comercio de carne bovina con precios firmes en todo el mundo, algo que contrasta con la notoria caída en el precio de los granos y de los productos lácteos. Para el año 2015 se espera que la producción mundial no crezca, dado que siguen existiendo restricciones de oferta en dos importantes productores mundiales (Estados Unidos y Australia). Los aumentos de producción en India y Brasil no serían suficientes para compensar una tendencia a la baja en el conjunto de países productores. Como la demanda mundial se mantendrá relativamente robusta, esto será un soporte importante para los precios internacionales de las carnes bovina y ovina.
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NOVEDADES | Red Alimentaria SUCCESSO PRESENTO UNA LINEA DE GALLETITAS SIN GRASAS TRANS
NUEVO TAMAÑO DE ENVASE PARA PEQUEÑOS HOGARES
Las nuevas galletitas rellenas, que vienen en paquetes de a 2 y de a 6 unidades, tienen por objeto ampliar la oferta actual de la compañía, que está integrada básicamente por alfajores clásicos, alfajores de arroz, conitos y diferentes tipos de galletitas y galletitas rellenas. Successo es una empresa con más de 10 años de trayectoria en la elaboración de alfajores y galletitas de estilo artesanal. Cuenta con una planta industrial en el barrio porteño de Barracas, donde elabora productos certificados internacionalmente, con su marca, pero además con marcas de terceros para un importante grupo de empresas de primera línea del mercado local.
Tetra Pak, compañía líder mundial en soluciones de procesamiento y envasado de alimentos, amplía la línea de su envase recientemente galardonado, Tetra Brik Aseptic Edge familiar con el lanzamiento del envase Tetra Brik Aseptic 500 Edge, diseñado para cubrir las necesidades de los hogares más pequeños. La compañía láctea austríaca Berglandmilch es la primera que pondrá en las góndolas el nuevo envase para su marca premium de leche Formil. “En estos últimos años hemos evidenciado un cambio significativo en los consumidores y su manera de comprar leche –muchos están buscando envases pequeños a medida que los hogares se reducen. El nuevo envase Tetra Brik Aseptic 500 Edge es exactamente lo que hemos estado buscando. Nos alegró mucho ver el éxito del producto durante el lanzamiento piloto que realizamos, y escuchar directamente de los consumidores que les encantó, no solo el producto sino también todo el diseño del envases, su fácil manejo, y la manera en la que se adapta a sus estilos de vida”, comentó Josef Braunshofer, Director General de Berglandmilch.
ANTARES BELGIAN QUAD, YA ESTA DISPONIBLE EN EL MERCADO Antares continúa innovando y suma una nueva opción a sus variedades de cervezas tiradas que hicieron un éxito de la marca. Así Antares nos trae esta vez una nueva variedad de cerveza que supera en alcohol a su consagrada Barley Wine. Se trata de la “Antares Belgian Quad”, también llamada Belgian Dark Strong Ale,una cerveza de 12º elaborada tradicionalmente por los cerveceros trapenses de Bélgica. Llamada también Quadrupel es una Ale de gran fuerza con un sabor más audaz que sus hermanas las Dubbel y Tripel. De gran cuerpo y con un rico paladar a malta.
AQUARIUS BY CEPITA, CON NUEVO SABOR
Aquarius by Cepita, la más rica combinación de agua y jugo Cepita, presenta su nueva campaña “Agua Jugosa”, con la que invita a disfrutar de sabores ricos y jugosos, a través de la multiplicidad de opciones disfrutando de los grandes momentos junto al mejor sabor. “En Aquarius by Cepita creemos que una vida más jugosa es una vida más plena, repleta de opciones, más conectada con el mundo y, como es toda la línea de Aquarius, más llena de sabor, gracias a la más rica combinación de agua y lo mejor del jugo Cepita. Esto le ofrece a las personas un plus de calidad que hace de Aquarius un agua saborizada única en su segmento, rica y jugosa.”, aseguró Stephan Czypionka, director de Marketing de Coca-Cola de Argentina. Aquarius by Cepita presenta a su vez el nuevo sabor Limonada que se suma a sus sabores tradicionales: Pomelo, Pomelo Rosado, Pera, Manzana, Uva y Naranja. 84
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ARGENTINA ES LIDER EN PROMOVER ALIMENTOS LIBRES DE GRASAS TRANS
En el marco del proceso de modificación del Código Alimentario Argentino (CAA) para la eliminación progresiva de los ácidos grasos trans (AGT) de origen industrial, que entró en vigencia, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, participó de la jornada interinstitucional, junto a representantes del Ministerio de Salud, cámaras industriales y otros organismos involucrados a fin de celebrar, analizar los resultados alcanzados y el impacto de la iniciativa. "Argentina está liderando y marcando tendencia en la región con la demostración de viabilidad y factibilidad de esta medida. Además del positivo impacto sanitario, podrá contribuir a que otros países puedan iniciar procesos equivalentes", destacó el Subsecretario de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologías, Oscar Solís. El 3 de diciembre de 2010, con la publicación en el Boletín Oficial de la modificación del CAA, se inició en nuestro país el proceso de una "Argentina 2014, libre de grasas trans", que constituyó, a su vez, el inicio de procesos participativos entre el Estado, empresas y organizaciones de la sociedad civil para la regulación de alimentos industrializados y mejora de las condiciones sanitarias de la población de Argentina.
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