sumario
3 EDITORIAL: CONOCER PARA TRANSFORMAR REALIDADES PRODUCTIVAS EN UN MERCADO EXIGENTE.
12 ENTREVISTA A LUIS MIGUEL ETCHEVEHERE, PRESIDENTE DE LA SOCIEDAD RURAL ARGENTINA.
18 BIENESTAR ANIMAL: UNA OPORTUNIDAD PARA DIFERENCIAR EL PRODUCTO
CAPACITACION 30 UNTREF: LOGÍSTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.
34 GIRAS TECNICAS DE RED ALIMENTARIA.
EMPRESAS 37 GS1.
42 CSB SYSTEM.
46 AEB GROUP.
EXPOSICIONES 48 EXPOAGRO.
54 FIAR Y EXPOAMERICARNE.
60 LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ARGENTINA / COPAL
66 HISPACK / BTA
70 FIPPPA Y TECNO FOOD.
72 EXPO MILANO
76 LO QUE VENDRA.
84 UNLZ: LICENCIATURA EN GESTION DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS, CON VALIDEZ NACIONAL.
85 NOTICIAS DE AMERICA LATINA.
90 RED NEWS.
índice de anunciantes
empresas
Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación
Dijes Automatización
47
Maino
92
Tecnofrig
15
28
Ehrlich
52
Mercoplast
71
Testo Arg
35
Est. Metalúrgico Deza
52
Metalquimia
1
Thermofin
93
AEB GROUP
49
Farmesa S.A.
13
Metalúrgica Cade
73
Transpower
63
Alfonso Chiacchiera S.R.L.
54
Ferrocement
4
MTH
86
Tromba
67
Alimentos Quickly
64
FP Ingeniería
44
Arysa Argentina S.A.
61
Frig. Frigolar
Ret de Contratapa
Automatik Secaderos
65
Frio Raf
Calderas Fontanet
12
Fymsa
Carello Ferretera S.R.L.
14
Galaxie Secado Spray S.C.
Cartocor
22
Glutal SA
26/27
Granotec
Casa Torres CAT2
2
9
Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal
77
Cordis
23
Coinpo
34
Cool Tainer - GCR
85
GS1 HL Rodriguez
16 / 17
Tur S.C.A.
91 32
Mycom Mayekawa
69
Twins – Crosetto
21
Oscar Luis Fontan / OLF
62
51
Panelcar
14
Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa
Pehuen
56
UNTREF
31
Penta S.A.
48
VMC Refrigeración
24
40/41 20
Grupo Gen
MitMaq. Arg.
7
Prinzi Argentina S.A.
29
53
Proveedora Cárdenas
96
39
Quais S.A.
94
Contratapa
Raico
36
Industrias Australes S.A.
95
ReeferLine
66
Infoki
50
Reich
74
Inoxidables Montiel
88
Scarpati Hnos. S.R.L.
8
exposiciones: ENVASE / ALIMENTEK / FARMATEK 2015
78
76
Crosetto-Twins
32
CSB System International
43
IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. 10
Sergio Catalan S.R.L.
87
EXPO MILANO
Damiani & D´Alleva
33
Seydelmann
19
ISS
90
FERIAS ALIMENTARIAS
77
Darier S.R.L.
18
Sin Par
45
Jarvis
60
FIAR / EXPOAMERICARNE
82
Daniel Genta Industria
29
SIA Argentina
89
JIG Estudios
84
FIPPPA / TECNOFOOD
79
De Francesco
59
SIPROMAC
5
Kentmaster Argentina S.A.
SOMET
81
DEMILLER
55
Spirax Sarco
11
Lodra Corporación
SPACE
83
Di Ninno e Hijos S.A.
25
Tecnomaquinarias S.A.
75
TECNOFIDTA
80
REVISTA AMERICARNE | Nº 105 | MARZO 2015
6 68
EDITORIAL
FIAR/EXPOAMERICARNE STAND Nº 632/633
RED ALIMENTARIA
FIFRA
CONOCER PARA TRANSFORMAR REALIDADES PRODUCTIVAS PARA UN MERCADO EXIGENTE
CON FOCO EN LAS CUESTIONES DOMESTICAS DE LA CADENA DE GANADOS Y CARNES
Como cada dos años, llega la megamuestra internacional de mayor prestigio en el Cono Sur: FIAR/EXPOAMERICARNE. Con nuevos espacios y actividades, la novena edición se afirma como la exposición más importante del sector alimentario de Argentina. Esta exposición de productos y servicios vinculados a la producción alimentaria, es el principal centro de negocios del rubro y se realiza cada 2 años en la ciudad de Rosario, Provincia de Santa Fe, Argentina. La tecnología es la estrella y las industrias ligadas a la maquinaria para el sector de la alimentación tienen un lugar preponderante. En ese marco, Red Alimentaria organiza el Salón Expo AmeriCarne, destinado a la industria cárnica y los sectores afines, un ámbito que reúne a toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria. Allí se presenta una oferta completa de maquinaria, bienes de equipo, materias primas y suministros, aportando información clave para un sector en donde la demanda mundial deviene especializada y exigente. También es un ámbito caracterizado por ser un Aula Abierta. Las conferencias y el workshop que se dictan, se distinguen tanto por su excelencia académica como por una fuerte mirada sobre la integración de los conocimientos técnicos con los aspectos cualitativos que toda empresa debe tener. Por eso, en esta nueva edición de Revista AmeriCarne y FIFRA, le ofrecemos un informe especial sobre el evento que, sin duda, conquista a cientos de expositores de todo el mundo y es reconocido como la plataforma de negocios de quienes buscan capitalizar el crecimiento del mercado y encontrar los compradores y distribuidores que necesitan para lograrlo. También le brindamos información sobre las Giras Técnicas que organiza nuestra empresa, que constituyen una oportunidad imperdible de conocer el exitoso modelo productivo de distintos países. Aquí, la acción formativa está dirigida a empresarios interesados en conocer, de primera mano, tecnologías implementadas por otros en las regiones donde se desarrolla la Gira. El conocimiento puesto en práctica supone una fuerte vocación para tratar lo real saliendo del puro análisis intelectual. En esa línea, todos nuestros servicios ofrecen dinámicas participativas en las que el conocimiento colectivo se genera al integrarse la teoría con las experiencias que cada uno puede aportar. Para eso trabajamos junto a distintos organismos e instituciones, como AATTA, INTI, FIFRA, IRAM, GS1 y AdePIA, entre otros, buscando la construcción colectiva de espacios formadores y de oportunidades de negocios. En suma, potenciar la capacidad, el desarrollo de la creatividad y la implementación de la innovación dentro de un contexto regional y global, serán nuestros principales retos.
Si bien la actividad económica no se detiene, el mes de marzo tiene particular importancia para el sector cárnico porque representa el regreso a las grandes ciudades de todas las personas por el inicio de clases y, con ello, la demanda de consumo. El consumo doméstico de carne bovina en Argentina registró una baja durante el año 2014 de casi 4 kg/hab/año , mientras que el volumen de carne bovina exportada registró un pequeño aumento con efecto solo estadístico, solo representa el 7 % del total faenado. Por otra parte, el consumo de total de proteínas animales registró un aumento récord que oscila entre 110 y 120 kg./hab./años (varían según las distintas fuentes consultadas) siendo récord mundial, producto del mayor consumo de carne de aves y cerdo. Marzo será determinante en cuanto a la negociación paritaria, cuya costo representa más del 85% en la composición del costo de faena de los establecimientos y que, sumado al incremento sostenido en los otros insumos (energía, transporte, indumentaria, seguros, tasas e impuestos, etc) colocará a muchas empresas en situación crítica. Hacemos foco en las cuestiones mencionadas porque siendo la industria cárnica absolutamente dependiente del volumen de carne producido, esta combinación de disminución de volumen y aumento de costos, es un coctel muy peligroso cuyo final puede ser el cierre de algunas industrias. Las noticias recientes sobre apertura de mercados, como el reciente viaje a China y la reunión de los Presidentes o como lo fuera el año pasado la concreción de la Cuota 481, de concretarse pueden significar alicientes a futuro con verdadero impacto a partir del 2016. Por el momento tendremos que poner foco en la cuestiones domésticas y problemas estructurales de la cadena de ganados y carnes que llevan décadas sin abordarse.
¡Hasta el próximo número!
staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XVII • Número 105 - MARZO 2015 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Departamento de internacionalización | Claudio Cuzzola internacional@redalimentaria.com. Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Laura Domínguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboradores | Leopoldo Estol, Gaston Guido, Mercedes Nimo. Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2003.
Daniel Urcía Vicepresidente de FIFRA
Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Pedro Mendez | E-Mail: pmendez2@consejo.org.ar Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Roberto Betancur | E-mail: roberto@portallechero.com
RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA
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RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS Los opiniones expresadas en esta publicación correspon den exclusivamente a los autores de las notas y a las per sonas entrevistadas, no necesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las per sonas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
MARZO 2015 | Nº 105 | REVISTA AMERICARNE
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FIAR/EXPOAMERICARNE STAND Nยบ 605
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REVISTA AMERICARNE | Nยบ 105 | MARZO 2015
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REVISTA AMERICARNE | Nยบ 105 | MARZO 2015
MARZO 2015 | Nยบ 105 | REVISTA AMERICARNE
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PIEDRAS PARA AFILAR
NOVIEMBRE MARZO 2015 2013| |Nยบ Nยบ105 97 | REVISTA AMERICARNE
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REVISTA AMERICARNE | Nยบ 105 | MARZO 2015
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E X P E R I E N C I A
S O L U C I O N E S
S U S TMARZO E N 2015 T A| NºB105 I |LREVISTA I D AAMERICARNE D
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ENTREVISTA A MIGUEL ETCHEVEHERE, PRESIDENTE DE LA SOCIEDAD RURAL ARGENTINA (SRA)
A LA ESPERA DEL CAMBIO TAN DESEADO Con una historia que tuvo mejores páginas que las actuales, la ganadería vacuna argentina, desarrollada en toda la geografía del país reúne a 180.000 productores que proveen unas 13 millones de cabezas anuales para faenar. Un volumen muy por debajo del potencial, para una actividad frenada desde 2006. En la visión de una de las entidades más tradicionales del sector, el 2015 conllevaría una expectativa de cambio, siempre que la administración nacional que asuma tras las elecciones cambie las políticas hacia el sector. Por Gastón Guido*
Para Luis Miguel Etchevehere, presidente de la Sociedad Rural Argentina (SRA), la ganadería vacuna argentina sigue enfrentando un escenario de elevada incertidumbre por las trabas a las importaciones, la intervención del mercado interno por parte del gobierno nacional y la constante pérdida de competitividad de la actividad, a raíz del aumento de costos al ritmo de la elevada inflación.
Miguel Etchevehere, presidente de la Sociedad Rural Argentina (SRA)
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A- Más allá de este diagnóstico general, ¿cuál ha sido el desempeño de la actividad en la Argentina, en 2014?
ME- La producción de carne se ha caracterizado este año por una gran cantidad de hembras y novillitos livianos, lo cual significa que para la misma cantidad de carne se requiere mayor cantidad de cabezas. En lo que va del año (noviembre 2014) se produjeron unas 2.020.000 toneladas, con una caída del 4 % con respecto al año anterior; pero -además- muy lejos de las 770 mil toneladas que llegamos a exportar antes de la intervención gubernamental (2006), pese a que este año la exportación será levemente superior a 2013 (pasaría de 207.000 a 222.000 tonela-
das). Por otra parte, el progresivo deterioro del peso medio de faena, brinda como resultado una caída de la producción de carne, es el resultado de las continuas trabas a las exportaciones que no estimulan la producción de novillo pesado para la exportación, que es el que aporta mayor cantidad de carne por cabeza, tanto para la mesa de los argentinos como para las mesas que integran la aldea global. A-¿Cuáles fueron los rubros de mejor y peor desempeño? ¿El sector creció, se mantuvo o decreció en su desarrollo? ME-La mejor performance se refleja en las exportaciones, impulsadas por Chile que está siendo el principal destino en volumen, seguido por Rusia y Alemania, siendo éste
último el que representa alrededor del 30 % del valor total exportado de carne vacuna. En lo que resta del año, China será uno de los impulsores de las exportaciones; casualmente luego de haber realizado acuerdos con el gobierno para realizar aportes a nuestras reservas. En cuanto a la producción y el consumo interno, está en caída con respecto al año pasado. Como consecuencia, se siguen cerrando frigoríficos y perdiéndose miles de empleos. La recuperación del stock bovino de los últimos dos años tendió a estabilizar la situación de crisis, pero por la pérdida de competitividad y los costos crecientes continúan perjudicando a la actividad. A-¿Cuáles son las perspectivas para 2015? ¿Puede esperar algo distinto
del actual gobierno? ¿O solo queda resignarse y esperar lo que haga la nueva administración desde 2016? ME- La ganadería tiene mucho de expectativas, por los tiempos biológicos de la producción. Hay que recordar que desde que se preña una vaca -y dependiendo del sistema productivo- se tarda entre 2 y 3 años para llegar con un bife a la mesa del consumidor. Hoy los productores ganaderos están esperanzados en que cambie la política implementada por este gobierno, a partir de las elecciones del año que viene, razón por la cual se está generando un mayor interés en adquirir hembras y terneros o terneras, pensando en que el próximo gobierno brindará mejores políticas para el desarrollo del sector. n * Periodista
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FIAR/EXPOAMERICARNE STAND Nยบ 624
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BIENESTAR ANIMAL
UNA OPORTUNIDAD PARA DIFERENCIAR EL PRODUCTO Mucho se habla hace tiempo de Bienestar Animal, en la cría de ganado y también en su tratamiento previo a la faena. Más aún si se trata de cumplir con condiciones para la exportación de carnes. Pero, ¿cómo está la Argentina en la materia? Sobre el tema, AmeriCarne dialogó con el MV Leopoldo Estol, uno de los especialistas más reconocidos en la materia. Por Gastón Guido
“A nivel de los grandes actores de la cadena, el interés y el compromiso es escaso a nulo, con escasas instituciones que lo han incorporado como política propia, mandatoria y de cumplimiento evaluable en auditorías de gestión”. Con esta contundente respuesta, el MV Leopoldo Estol , -especialista en Bienestar Animal certificado por el Consejo Profesional de Médicos Veterinarios de la República Argentina-respondió a la pregunta sobre si en el país está arraigado el concepto de Bienestar Animal (BA). Para Estol, si se analiza el rol del Estado, se concluye que no ha promovido políticas públicas ni ejerce el poder de policía ante su incumplimiento castigando a infractores, ni educa a los actores de la cadena, ni concientiza a su propio personal sobre su responsabilidad de auditor; o al menos no las realiza con la intensidad necesaria. Sí rescata que existe una “Comisión Nacional Asesora sobre Bienestar Animal” en el SENASA, nacida en
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2002, pero con resultados “de inexistentes a paupérrimos: tres manuales y cuatro volantes ‘on line’”, precisa Estol. Además citó una breve experiencia anterior, de 1991, también en el Senasa, en el que se creó el Programa de Bienestar Animal, de alcance nacional, uno de los pocos de su tipo en el mundo, y el primero a
nivel local y sudamericano. Recalcó que “en la documentación del SENASA que respalda su accionar, figura la ley 14.346 que no habla en ningún momento del tema, sino solamente caracteriza las formas de maltrato a los animales, y se refiere casi en forma excluyente a aquellos destinados a experimentación, trac-
ción y transporte, y a la habilitación de vehículos para llevar animales, y donde el BA se menciona en forma menor”. Y precisa que una búsqueda simple por Internet “no se pueden encontrar los informes o las recomendaciones de más de 10 años de actividades de esta Comisión, ni datos sobre establecimientos, camiones o transportistas observados por incumplir la norma vigente. “Queda la sensación de estar frente a acciones declamatorias no proactivas”, concluye. También ve pocas acciones en BA por parte del sector privado en forma integrada. Mencionó un trabajo de 2005 de la Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado sobre Cadena de Valor de la Carne y Bienestar Animal, que concluye en que “cada segmento trabaja pensando en sus propios resultados sin tener en cuenta aspectos que puedan afectar al eslabón siguiente”, en forma aislada y no integrada en
una cadena, lo que genera pérdidas que, a lo largo de la cadena produce fuertes ineficiencias), que reducen significativamente los resultados y la competitividad de sus integrantes. Además, en 2006, la entidad publicó un manual práctico de BA, de Marcos Giménez Zapiola, recomendado por Estol. Aunque es de derecho público no estatal, está operado por privados. Por eso Estol rescató en este sector la permanente acción del IPCVA, “conformado por representantes de productores, frigoríficos y comercializadores de carne vacuna, y muestra un compromiso claro con el tema”, según destacó, citando la publicación de bibliografía sobre el tema, entre otras acciones. En cuanto al compromiso de la industria, sostuvo que son pocas las acciones y solo mencionó a la empresa Quickfood por haber realizado un video titulado “Producir respetando el bienestar animal”.
EDUCACION Otro aspecto crítico en la visión de Estol del BA en la Argentina es la formación, “donde la falta de compromiso es muy importante”, sobre todo en “la educación universitaria de los médicos veterinarios”. Recordó que en 1996, fue la Universidad del Salvador, cuya facultad de Veterinaria él dirigía, la que primero impartió esta materia en forma obligatoria. Y que la UBA lo hizo a partir de 2007. “En la actualidad no hay un centro de investigaciones específico sobre esta temática y son escasos los profesionales con certificación o diploma específico sobre esta ciencia”. Pero al mismo tiempo destacó la tarea que desde 2005 realiza el Grupo de Bienestar Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias de Tandil, de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNICEN), y dio como fruto un trabajo sobre: “Evaluación de las prácticas ganaderas en bovinos que continúa ››
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causan perjuicios económicos en plantas frigoríficas de la República Argentina”. En cuanto a la práctica profesional del BA en las ciencias veterinarias precisó que “el único organismo que certifica los especialistas es el Consejo Profesional de Médicos Veterinarios, y el BA se incorporó como especialidad y certificó a un solo especialista en 2011”. Pero “ningún miembro de la Federación Veterinaria Argentina (FEVA) tiene aún una comisión para ocuparse de esta especialidad. Solo existe, en la Sociedad de Medicina Veterinaria, la Asociación Argentina de Bienestar Animal (2008), presidida por un colega especialista en traumatología”, detalló.
menos aún han establecido en forma taxativa compromisos de gestión. Al respecto, Estol detalló que la norma ISO 26000 sobre RSE da nuevas dimensiones a su aplicación, al sumar sostenibilidad ambiental y BA como parte del núcleo de la reputación empresarial y de la competitividad. “De acuerdo con la World Animal Protection se exige “respetar el bienestar de los animales cuando se afecte su vida y existencia, incluyendo la provisión de condiciones decentes de tenencia, reproducción, producción, transporte y uso”, detalló. La norma ISO26000 menciona el bienestar físico y psicológico de los animales, no sólo en aspectos relacionados con el ambiente.
¿Hace falta incentivar o capacitar a los productores? - Absolutamente. Deberían generarse cursos a través de entidades rurales para sus asociados, teniendo en cuenta que el BA es un elemento básico para la Responsabilidad Social Empresaria (RSE). Se lo reconoce como un problema de alto interés, pero las empresas no cuentan con una política formal al respecto y
BA Y LOS CONSUMIDORES
REVISTA AMERICARNE | Nº 105 | MARZO 2015
- ¿Cómo influye el bienestar animal en la calidad de los productos ofrecidos al consumidor? -Al ser la carne el resultado de un músculo, luego de un proceso químico, si no se sigue los pasos adecuados y totalmente vinculados a las buenas prácticas pecuarias, puede ser dura, pálida, húmeda o de color inadecuado, afectando su capacidad
de ser enfriada y su calidad al ser consumida. Uno de los documentos más valiosos, es el que da marca la política de estado chilena al respecto. Titulado, “Institucionalización del Bienestar animal, un requisito para su desarrollo normativo, científico y productivo” fue el comienzo de un trabajo ambicioso orientado a instaurar el tema del bienestar animal en los ámbitos públicos y privados, con miras a enriquecer el marco normativo actualmente existente, compromiso asumido por Chile con la Unión Europea (UE) en 2005. Establece consideraciones con relación a temas de ganancia diaria, de conversión de alimentos, de rendimiento, de calidad del producto final, tanto desde el animal mismo, sino el sentido de evitar lesiones que afecten la calidad de la carne. Cuando Chile comenzó a exportar a la UE, Japón y Corea, integraron al proceso productivo conceptos que antes no se consideraban y que actualmente son elementos primordiales para llegar a esos mercados. Agregó que “como consumidores definimos la calidad de la carne cuando la compramos y cuando la
comemos”. Y al respecto mencionó que el INTA desarrolla un trabajo de investigación sobre el efecto que los alimentos tienen sobre la salud del consumidor y las condiciones de producción (BA) considerando que estas características de calidad son de creciente preocupación entre los consumidores. “No hay dudas de la importancia del BA y el establecimiento de los puntos críticos de control para reducir las pérdidas económicas que se producen en el sector industrial. En ese aspecto, el transporte de animales es la etapa más peligrosa en toda la cadena agroindustrial que contribuye significativamente al maltrato del animal y a las pérdidas de producción”. -¿La aplicación del BA es una necesidad económica, moral o social? - Todas. En el aspecto económico, se ha demostrado que las buenas prácticas pecuarias reducen las perdidas. El no respeto a las normas sobre
BA genera fatiga muscular, hemorragias, petequias, coágulos, peor higiene, menor calidad comercial, y más decomisos. Está totalmente demostrado que las últimas 24 horas previas a la matanza de un animal son quizás las más importantes de todo el ciclo productivo. Y está claro que un buen manejo de los animales en el matadero reduce la obtención de la carne oscura, dura y seca. -El aspecto moral es un tema de gran profundidad y la sociedad debería tomarlo en cuenta para sus decisiones personales. Pero los trabajos sobre la actitud de los consumidores, sobre todo en la Argentina, son escasos y no es fácil interpolar los resultados de otros países. El interés para tener normas de conducta en las relaciones que los humanos mantenemos con los animales, nos lleva a los orígenes de la historia humana y podría ser encuadrado dentro de la RSE y la norma ISO 26000. Estol citó al eurodiputado, David
Hammerstein, que trabaja ante las instituciones europeas para el Diálogo Transatlántico de Consumidores quien expresa que la “calidad ética y calidad de los alimentos han de ir juntas. Los animales son víctimas silenciosas de nuestros modos de vida, producción y consumo. El modelo intensivo de producción de las granjas industriales además de generar un sufrimiento animal que tiene las dimensiones de un holocausto que también produce sufrimiento humano”. Y que se está pasando “del consumidor voraz y desinformado al nuevo consumidor que practica una ciudadanía reflexiva, responsable y ética. El consumo individual puede incorporar los valores añadidos de BA en la elección de los productos, y con ello no reducir la compra a una comparación cuantitativa entre precios y calidades. Este nuevo consumidor pone en práctica nuevos valores sociales y medioambientales no reducibles a la rentabilidad
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económica, y con ello se expresan y fomentan unas nuevas formas sociales y culturales de ciudadanía responsable y solidaria a favor de la protección del bienestar animal.” Pero para Estol esto “no es ni sencillo ni automático. Para pasar de la desinformación actual sobre la composición, procesos e historia de un alimento de origen animal a poder leer y entender un sello de garantía sobre las buenas prácticas de BA, en un etiquetado de un producto, debemos reglamentarlo, para hacerlo veraz y educar al consumidor a leerlo. Un claro y completo etiquetado amplía las opciones del consumidor individual. Para ello debemos garantizar los derechos a la información de los consumidores y contribuir con ello a una opinión pública informada y a un mayor sentido de responsabilidad por parte de los consumidores individuales.
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INDUSTRIA ALIMENTARIA -¿La industria alimentaria, en el país y en el exterior, exigen la aplicación de prácticas de BA a través de algún mecanismo? - Los países productores de carne del Cono Sur como Brasil, Uruguay y la Argentina comenzaron a cuantificar los kilos de carne bovina que se perdían por malos tratos sufridos en el establecimiento rural, en el transporte y finalmente en la plata de faena. Y para sorpresa de muchos, los daños eran millonarios en dólares. De los porcentajes de animales con distintas lesiones (golpes) hallados en la playa de faena de los frigoríficos, surgió que al menos 14 millones de kilos de carne son decomisados y destruidos por esta causa al año (equivalentes al 50% de la cuota Hilton de 28 millones de kilos de carne). La proyección de las pérdidas a la faena anual bovina, que en el año 2006 alcanzó a 13.418.824 animales, permite esti-
mar tanto sobre la base de decomiso directo como de la depreciación de las carnes (medias reses y cortes) por cambios de destino de consumo por no cumplir con las exigencias de los mercados de alto valor y ser redistribuidas a otros de menor valor o al mercado interno provocaron un perjuicio ese año de (U$S 42.431.757), equivalente al consumo anual de carne vacuna de aproximadamente 290.000 personas en la Argentina. -En el país no hay exigencia de ningún tipo a partir de la industria, sobre todo en productos y subproductos de origen animal destinados al mercado de consumo interno. Estamos ante un claro “doble standard” de calidad. La mercadería de ese tipo para exportación, sobre todo a países anglosajones, debe ser producida con protocolos de trazabilidad que incluyen el BA. Es el llamado “valor recíproco”. El comprador exige al vendedor los mismos atributos de
calidad que debe cumplir en su país y el BA es parte indisoluble. - ¿Y esa exigencia en espejo se cumple realmente? - Ahí nos enfrentamos a una rareza en la certificación. ¿Cómo un país donde esto no es una norma en su cadena agroindustrial puede exportar carne producida bajo normas de BA, según lo certifican los funcionarios oficiales en sus certificados de exportación y las empresas certificadoras? Es un misterio para el cual no tengo respuesta. Solo puede decirse que la presión hacia terceros países, generada por la UE para fomentar la aplicación del BA en los sistemas productivos parece haber cedido temporalmente. Para explicar esta descompresión internacional del tema, es que los mercados más exigentes y sofisticados, como la UE, observan que esto trajo aparejado un nivelamiento inferior de sus estándares de
bienestar animal, lo cual limita sus exigencias fronteras afuera. - Pese a las ventajas comprobadas del BA en la Argentina, la realidad indica que a pesar del interés sobre el tema, no hay una visión compartida por los ámbitos público y privado sobre el impacto interno y las externalidades que trae aparejado el BA, aplicado a la cadena de producción animal y de carnes. Y esto pese a que el tema pasó del ámbito de los debates académicos al de la legislación obligatoria en los servicios veterinarios oficiales de los principales países consumidores y productores de carne bovina. - ¿Cuáles son los aspectos superavitarios y deficitarios de la aplicación del BA? - El primer aspecto superavitario sería que el BA se puede aplicar con una herramienta de muy bajo costo: la educación. Pero está íntimamente atada a la decisión política (si es
obligatoria) o comercial (si es una decisión empresarial o gremial). Y el aspecto deficitario es el desinterés manifiesto de los estamentos profesionales que llevan sobre sus espaldas el peso mayor de la actividad: los médicos veterinarios. Siendo que en el mundo las políticas de BA datan de 1990, el primer programa en la Argentina data de 1991 y la Organización Internacional de Epizootias (OIE) adoptó la primera norma global sobre bienestar del ganado en 2005. Sin embargo, estas disposiciones que datan desde hace casi 10 años, no se aplican en profundidad en el país, por la falta de decisión de las autoridades al respecto. Y tampoco han reaccionado las organizaciones que nuclean a los colegios veterinarios argentinos, frente a las exigencias que sobre BA tendrá la actividad con vistas a 2030. (Ver recuadro). continúa ››
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No obstante, para Estol “afortunadamente, hay algunos signos de cambio”. En este sentido citó que Nestlé, la empresa de alimentos más grande del mundo pone en marcha un programa único en la industria alimentaria que eliminará varias prácticas controvertidas pero habituales en su cadena suministro global. La nueva política de la empresa eliminará el confinamiento de cerdas en jaulas de gestación, terneros en jaulas para crianza y gallinas ponedoras en jaulas en batería. También, el crecimiento rápido y forzado de pollos parrilleros, y el corte de cuernos, colas y genitales en animales de granja y sin analgésico. “Es de esperar que, con la presión lenta pero sostenida de la sociedad en esos aspectos, empiecen a verse cambios en el futuro”, sostuvo.
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-¿Qué acciones deberían desarrollarse para avanzar en la aplicación del BA? -Es imprescindible establecer cursos de educación continuada para los profesionales que no han sido formados en esta ciencia. Será necesario que las instituciones de formación veterinaria incluyan un curso obligatorio sobre BA dentro de sus programas. Se deberá ampliar la capacitación y el conocimiento sobre temas de BA a otras ciencias médicas y agrícolas, en las cuales se desarrollen prácticas con animales, y en carreras de educación, leyes y comunicación, para que los futuros profesionales tengan formación y conciencia sobre el cuidado y respeto de los animales, y lo promuevan en las comunidades y la población en general. Y para poder dar adecuadamente las materias de BA, las instituciones de formación veterina-
ria deben asegurar una masa crítica de profesionales capacitados para certificar condiciones de bienestar animal, particularmente en sistemas productivos pecuarios. Además, deberían procurar formar sólidamente a los médicos veterinarios, tanto en lo técnico, como en lo filosófico y económico, lo cual incluye entregar competencias en comunicación. También deberían generar proyectos de extensión para sensibilizar sobre BA a edad temprana al público en general. Esto puede ir ligado a generar responsabilidad social en los estudiantes. (Recuadro 1)
RECORDATORIO SOBRE BA La OIE adoptó en mayo de 2005, la primera norma global sobre el bienestar del ganado, por su clara relación con la salud animal, que es
reconocida por la Organización Mundial de Comercio. Sus puntos clave dicen respecto de los animales que: n Deben poder echarse confortablemente y levantarse naturalmente al ser transportados. n Procedimientos dolorosos (incluyendo doblar el rabo, presionar el morro, ojos, orejas o genitales externos, el uso de estímulos como bastones con lados filosos, alambres o cintos pesados de cuero) no se usarán para mover animales. n Transportistas de animales deberán entrenarse en el tratamiento humanitario del ganado.
pecto al BA de la fauna urbana y los animales asilvestrados, la seguridad alimentaria, y los sistemas de producción intensivos. n
La tecnificación creciente de la producción y selección genética de animales puede amenazar el BA. Si bien se deberán producir cada vez más alimentos de origen animal, estos también deberán adecuarse a mayores estándares de bienestar.
n
Hay insuficiente investigación que contemple parámetros objetivos en BA con fundamento científico local y regional, que permita respaldar la relación entre BA, economía y productividad.
n
El MV actual no está preparado técnica ni filosóficamente para responder ante la creciente exigencia de los consumidores informados sobre temas de bienestar animal. Y tampoco para hacerlo sobre las mayores exigencias por parte de la sociedad en aspectos de salud y bienestar animal.
(Recuadro 2)
VETERINARIOS Y BIENESTAR ANIMAL EN 2030 La Asociación Panamericana de Ciencias Veterinarias y la Federación Panamericana de Facultades y Escuelas de Ciencias Veterinarias convocaron en 2013 al sector académico y gremial a una reunión en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires para redefinir el perfil del MV con una visión a 2030, en función del BA y considerando este tema como transversal, es decir con impacto en toda actividad profesional veterinaria. Al respecto y solo en lo referido a la producción pecuaria, surgió del encuentro que el MV en 2030 se enfrentará a estas nuevas problemáticas: n
Habrá una sociedad más sensible y consciente frente al maltrato animal. Con lo cual, continuará el conflicto entre la comunidad y los veterinarios en temas de desarrollo ético/ bioético versus temas de salud pública/zoonosis. El tema es crítico en particular con res-
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Por eso, para Estol, la región, debería trabajar para lograr una certificación profesional que incluya al BA como especialidad veterinaria. Tendría que haber cursos de grado y postgrado en la temática y se debería establecer sistemas de acreditación para la especialidad. E incluir el BA en los sistemas de evaluación interna y externa de la carrera. También los países, deberían trabajar mancomunadamente para construir una comunidad fuerte y unificada, para negociar en bloque con una política común al respecto. n * Periodista.
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CAPACITACION
UNTREF
LOGISTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS La Universidad Nacional de Tres de Febrero, abrió la inscripción 2015 para los cursos de posgrado en Logística y Calidad de los Alimentos. Red Alimentaria, apoya esta capacitación.
La ventaja competitiva que brinda esta capacitación es lograr una clara diferenciación de los servicios brindados por las empresas de logística permitiendo posicionarse por calidad en un mercado signado por la elección de las empresas por el menor precio ó costo presupuestado, sin existir a la fecha la posibilidad de demostrar diferenciación, calidad y valor agregado de una actividad fundamental para la economía de los sectores productivos.
POSGRADO EN GESTION LOGISTICA CON ORIENTACION EN ALIMENTOS Está dirigido a profesionales, empresarios, responsables en el Área Logística e idóneos, que desean actualizarse, capacitarse, re-convertirse y/o perfeccionarse en tareas gerenciales en el ámbito de la Logística de los Alimentos. Duración: 1 año Título: Posgrado en “Gestión Logística con Orientación en Alimentos” y Diplomatura. Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs.
POSGRADO EN POLITICA Y GESTION DEL SECTOR AGROALIMENTARIO Está dirigido a profesionales e idóneos de distintas disciplinas cuya actividad se vincula con el sector agroalimentario y otorgándole herramientas de gerenciamiento y gestión de políticas desde un abordaje a partir de la óptica de la Administración Pública y Privada. Duración: 1 año Título: Postgrado en “Política y Gestión del Sector Agroalimentario” y Diplomatura. Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs 30
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POSGRADO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS Están dirigidos a la formación de profesionales para ocupar posiciones de liderazgo en el ámbito empresario, universidades, asociaciones, e instituciones gubernamentales del ámbito de la Calidad y las Relaciones Comerciales Internacionales. Duración: 1 año Título: Posgrado en “Sistema de Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos” otorgado por la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF) para los que tienen título universitario y Diplomatura. Modalidad: Presencial (último viernes y sábado de cada mes: de 10 a 19 hs.)
ESPECIALIZACION EN GESTION LOGISTICA, CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL C/ ORIENTACION EN ALIMENTOS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, reciben el título de “Especialista en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional con Orientación en Alimentos”.
ESPECIALIZACION EN POLITICAS AGROALIMENTARIAS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, reciben el título de “Especialista en Políticas Agroalimentarias”.
INFORMES E INSCRIPCION Sede Centro Cultural Borges, Viamonte y San Martín 3 piso, Pabellón de Las Naciones, (1053) Ciudad de Buenos Aires, (011) 4311-7447 / 4314-0022 int 109 / 121 Para mayor información: www.untref.edu.ar
Universidad Nacional de Tres de Febrero
Programa en Logística y Alimentos Dirección: Ing. María Inés Jatib
ABIERTA LA INSCRIPCION 2015 PRIMER AÑO (BLOQUES INDEPENDIENTES)
POSGRADO EN GESTIÓN LOGÍSTICA CON ORIENTACIÓN EN ALIMENTOS
POSGRADO EN POLITICA Y GESTION DEL SECTOR AGROALIMENTARIO
Está dirigido a profesionales, empresarios, responsables en el Área Logistica e idóneos, que desean actualizarse, capacitarse, re−convertirse y/o perfeccionarse en tareas gerenciales en el ámbito de la Logística de los Alimentos. Duración: 1 año Título: Postgrado en "Gestión Logística con Orientación en Alimentos" y Diplomatura. Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs.
Está dirigido a profesionales e idóneos de distintas disciplinas cuya actividad se vincula con el sector agroalimentario y otorgándole herramientas de gerenciamiento y gestión de políticas desde un abordaje a partir de la óptica de la Administración Pública y Privada. Duración: 1 año Título: Postgrado en "Política y Gestión del Sector “ Agroalimentario” y Diplomatura. Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs
SEGUNDO AÑO (BLOQUE COMÚN)
POSGRADO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS Están dirigidos a la formación de profesionales para ocupar posiciones de liderazgo en el ámbito empresario, universidades, asociaciones, e instituciones gubernamentales del ámbito de la Calidad y las Relaciones Comerciales Internacionales. Duración: 1 año Título: Posgrado en "Sistema de Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos” otorgado por la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF) para los que tienen título universitario y Diplomatura. Modalidad: Presencial (ultimo viernes y sábado de cada mes: de 10 a 19 hs.)
ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN LOGÍSTICA, CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL C/ ORIENTACION EN ALIMENTOS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, reciben el título de "Especialista en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional con Orientación en Alimentos".
ESPECIALIZACIÓN EN POLÍTICAS AGROALIMENTARIAS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, reciben el título de "Especialista en Políticas Agroalimentarias".
INSTITUCIONES y EMPRESAS PARTICIPANTES: MIEMBROS DE RED ALIMENTARIA 50% DE DESCUENTO INFORMES E INSCRIPCIÓN Sede Centro Cultural Borges, Viamonte y San Martín 3 piso, Pabellón de Las Naciones, (1053) Ciudad de Buenos Aires, Tel.: (011) 4311-7447 / 4314-0022 // Email: logisticaycalidad@untref.edu.ar, logisticauntref@fibertel.com.ar // www.untref.edu.ar
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CAPACITACION
GIRAS TECNICAS DE RED ALIMENTARIA A partir de las necesidades de los profesionales del sector, del 2 al 8 de mayo se realizará la Gira Técnica Avícola Argentina; y del 27 de abril al 5 de mayo, la Gira Técnica de Agricultura Intensiva en Israel. Las Giras técnicas organizadas por Red Alimentaria, tienen por objetivo identificar y traer a profesionales de primer nivel, para apoyar en el fortalecimiento, modernización y diversificación de los procesos productivos de los distintos sectores productivos, así como también apoyar en aspectos de gestión, transferencia tecnológica y comercialización. Estos profesionales viajan a diferentes países a conocer empresas,
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proyectos productivos y centros de investigación, donde existan tecnologías, experiencias, información o contactos que presenten claro interés desde el punto de vista de la investigación, desarrollo, innovación tecnológica y transferencia tecnológica. Muchas de las Giras cuentan con cursos cortos, seminarios, simposios, congresos, y asistencia a ferias tecnológicas internaciona-
GIRAS 2015: n Gira Técnica Avícola (Argentina
2015) n Producción Lechera de Alto
Rendimiento (Israel 2015) n Tecnologías de Irrigación y
Procesos de Cultivo (Israel 2015) n Gira Técnica Agricultura Intensiva/
Agritech 2015 (Israel 2015) Para mayor información: devora@redalimentaria.com
les, que tengan por objetivo entregar información, conocer experiencias, y que representen un aporte para el desarrollo de las empresas o instituciones.
Durante el 2014, Red Alimentaria, a partir de las necesidades de los profesionales del sector, llevó a cabo, junto con diferentes expertos viajes de estudio de latinoamerica-
nos, giras técnicas a países como Argentina, Uruguay, Israel y Francia. En 2015, realizará nuevas visitas técnicas a otros países y con otros temas del sector.. n
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EMPRESA
GS1 ARGENTINA
EL CODIGO DE BARRAS CUMPLE 30 AÑOS La organización, que diseña e implementa estándares globales para mejorar la eficiencia y visibilidad a lo largo de toda la cadena de valor, festeja sus primeras tres décadas de desarrollo de estándares que revolucionaron la manera de comercializar en el país.
Al servicio de la cadena de valor: eso es lo que resume el espíritu de GS1 Argentina, la organización líder en el desarrollo y la implementación de Estándares Globales para la identificación y captura de información de productos, bienes y servicios de todas las cadenas de Valor, que cumplió sus primeros 30 años en el país. “Los aportes de GS1 Argentina a las cadenas de valor de sus asociados han permitido simplificar las etapas operativas, reducir costos y mejorar en eficiencia y servicio al consumidor. Sus principios de neutralidad, integridad y sin fines de lucro han trazado ese camino. Hacia el futuro, con un consumidor cada vez más demandante y una tecnología que se desarrolla sin límites, trabajamos activamente para seguir siendo un sistema de vanguardia”, dijo Rubén Calónico, gerente general de GS1 Argentina. “En esta última década hemos podido alcanzar un alto nivel de
crecimiento en la organización, incorporando nuevas Soluciones centradas en la trazabilidad, la eficiencia en la presencia en góndola y documentos estándares, brindando servicio a nuevas comunidades como el Sector Salud, Agropecuario y Gobierno”, agregó Alejandro Rodríguez, presidente de GS1 Argentina.
EL PRIMER CODIGO DE BARRAS El comercio evolucionó tanto desde la época del trueque a la del comercio electrónico que resulta increíble pensar en ello: desde los comienzos de la historia, el intercambio comercial fue orientándose hacia la mejora de los servicios, para complacer las exigencias de los clientes y fidelizar a los más difíciles. A mediados del siglo pasado, se produjo el gran cambio: pasar de la tarea manual a la automatización de la información en todos los puntos de una cadena. ¿El motor? El código de barras, un
símbolo que se estableció como un lenguaje único para la economía globalizada. En junio de 1974, la cadena estadounidense Marsh recibió el primer producto con un código de barras: una caja de paquetes de chicles Wrigley’s Juicy Fruit. La estandarización se produciría tanto en Estados Unidos como en Europa, donde se lanzó el EAN (European Article Number) de 13 dígitos, que se estandarizó en 1997 a nivel global.
LOS ORIGENES EN ARGENTINA En Argentina, a través de la Cámara Argentina de Supermercados – constituida en 1961- se gestionó en 1984 la incorporación del país como Organización Miembro para lograr la difusión y el desarrollo del código de barras. Se constituyó así la Asociación Civil Argentina de Codificación de Productos Comerciales –Código-, a la que se asignó el prefijo 779, que aún nos identifica. continúa ☞
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El primer producto que contó con un código de barras fue el jabón en polvo Duplex, identificado por Alejandro Llauró e Hijo. A partir de entonces, el consumo masivo adoptó los estándares GS1 como lenguaje común de comercialización. Treinta años más tarde, GS1 Argentina ha sumado diversos sectores y servicios a su comunidad de afiliados, y ha logrado proveer a cada uno de las soluciones requeridas. En la década del ’90, Código trabajó para alinear a la Argentina con el mundo: originó un Catálogo Electrónico (DATA.COD) que posibilitó el intercambio de información sin errores. El nuevo siglo estableció otro desafío: el Estudio de Faltantes de Mercadería en Góndola (FMG), que apunta a detectar las causas por las que el consumidor no encuentra el producto en su lugar en el momento de la compra.
GS1: EL DESAFIO DEL SIGLO XXI En 2005, tras la fusión de EAN International con el Uniform Code Council (UCC), la entidad se globalizó y se transformó en GS1, un estándar global con un nuevo nombre y un único lenguaje a nivel mundial. 38
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En GS1 Argentina, con un centro de desarrollo que incluye no sólo el sector de consumo masivo sino también el textil, el del cuidado de la salud, producción y almacenamiento, tres grandes entidades gubernamentales adoptaron sus estándares para implementarlos en nuevas aplicaciones: AFIP: En 2010 se puso en marcha el Proyecto Matrix, para optimizar la gestión fiscal mediante la utilización de la Factura Electrónica, que lee los códigos de GS1 que se interpretan para determinar qué producto se vende y su precio en todas las etapas.
ANMAT: En 2011, entró en vigencia un sistema de trazabilidad de medicamentos que apunta a contrarrestar el impacto negativo que el comercio ilegal de esos productos representa. El estándar permite identificar cada producto, desde el laboratorio hasta el paciente, con un número de serie único para su seguimiento en todas las etapas, incluso en productos implantables.
estándares GS1 y determina que los productos deben estar identificados con un código único (GS1-128 o GS1-Datamatrix), que permite rastrear información en toda la cadena de suministro. Acerca de GS1 Argentina: es una organización global, neutral y sin fines de lucro conducida por sus socios, dedicada específicamente al diseño e implementación de estándares globales y soluciones para mejorar la eficiencia y visibilidad a lo largo de toda la cadena de valor. A nivel mundial, GS1 cuenta con una red de Organizaciones Miembros en más de 110 países que brindan servicio a más de un millón de compañías asociadas. En Argentina, cumple 30 años trabajando activamente para más de 9.000 empresas asociadas facilitando la colaboración entre socios comerciales con el objetivo de resolver, en forma conjunta, los desafíos de negocio y de capitalizar todas las oportunidades de mejora que se presenten. n
SENASA: En 2013, el organismo a cargo de la calidad agroalimenaria estableció como obligatorio el sistema de trazabilidad que usa los
Para mayor información: www.gs1.org.ar
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EMPRESA
CSB-SYSTEM
EXITOSA PARTICIPACION EN EXPOCARNES 2015 La edición XXXI de la Exposición y Convención Internacional de la Industria Cárnica fue el punto de encuentro para que CSB-System, especialista en soluciones de software específicas del sector cárnico para el control, la gestión operativa y estratégica de la empresa, presentara su portafolio de productos destinados a la industria de la carne.
La edición XXXI de la Exposición y Convención Internacional de la Industria Cárnica, que se celebró del 18 al 20 de febrero en Monterrey (México), reunió a numerosos profesionales y representantes pertenecientes a toda de cadena de valor del sector cárnico,
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que compartieron su visión del mercado entre otros asuntos. Este punto de encuentro fue el marco ideal para que CSB-System, especialista en soluciones de software específicas del sector cárnico para el control, la gestión operativa y estratégica de la empresa, presente
su portafolio de productos, el cuál concentra más de 35 años de experiencia en la industria de la carne. Los asistentes a este encuentro mundial pudieron informarse en el stand de la empresa sobre diferentes temas de actualidad e innovación en desarrollos tecnológicos, las últimas novedades en cuanto a la optimización y automatización de procesos productivos así como
sistemas de clasificación de canales de porcino, planificación de producción (PPS), matanza y despiece, optimización de fórmulas, cálculo de despiece y productos, gestión de valores nutritivos, gestión de etiquetado según los estándares internacionales).
de sistemas de almacenajes y de transportes intralogísticos.
(CSB Line Control, MES, conexiones con trenes de etiquetado, gestión de almacenes automáticos, soluciones para la logística interna, sistema de gestión de documentos, CRM y SCM, EDI, BPM, gestión de energía y sostenibilidad).
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Beneficios: Permite el acceso de los pequeños productores a una faena legal. Aumento de rentabilidad a baja escala de producción. Inclusión Social. Mejora las condiciones actuales de faenamiento. Tiene llegada a lugares inaccesibles. Disminuye los costos de transporte. Es un equipo escalable. Facilita la asociatividad. Complementa la cadena de valor para todas las regiones. Optimización de los recursos de inversión. Características: Habilitada por SENASA s/resolución 510/12 permite la comercialización de los productos. Equipos homologados por el INTI. Equipos construidos bajo Normas ISO 9001. Permite la faena de 30 capones /día (animales grandes) y 100 chivos/día (animales medianos). Trabajan mínimo dos personas - máximo 5.
Platón 5855 (B1665HUO) Jose C. Paz - Buenos Aires • Tel./Fax: (02320) 435745/437800 Mail: info@fpingenieria.com.ar • Web: www.fpingenieria.com.ar 44
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EMPRESA
AEB ARGENTINA
NUEVA PLANTA EN BUENOS AIRES La firma AEB Argentina está a la vanguardia de la investigación y aplicación de los tratamientos de procesos que conciernen la bioquímica y la higiene ambiental. En julio pasado, abrió sus nuevas puertas en Buenos Aires, en la localidad de Quilmes. Acorde a su política de expansión, AEB Argentina abrió una nueva planta ubicada en la localidad de Quilmes, provincia de Buenos Aires. “En julio del 2014 arrancamos con la fábrica en Buenos Aires, buscando desarrollar el mercado de la detergencia en todos los sectores Food. Si bien ya venimos vendiendo en este sector, nuestro objetivo es potenciarlo. Tenemos una capacidad productiva de de 60 T mensuales. Realizamos nuestros propios productos formulados, en base a una fórmula que es dada de Italia”, cuenta Jerónimo Chaud, flamante Presidente de la firma. Y explica: “ En Italia contamos con el laboratorio de investigación y desarrollo de nuestros productos que, unido a la experiencia de más de 25 países , logramos realizar nuestros productos con la máxima calidad y eficiencia, garantizando el uso efectivo de los mismos, para toda la Industria de la Alimentación”.
JERONIMO CHAUD, FLAMANTE GERENTE GENERAL Y PRESIDENTE
AEB Argentina nombró a Jerónimo Chaud como nuevo Gerente General y Presidente. Chaud comenzó a trabajar en la firma hace siete años, desempeñando el cargo de contador. Luego fue Gerente Financiero y, más tarde, fue nombrado Gerente Financiero de Sudamérica. En octubre de 2014, fue designado en su nuevo rol de Gerente General y Presidente.
El Grupo AEB está presente en 5 continentes, con 15 empresas asociadas y gestionadas, 6 establecimientos de producción, 15 concesionarios externos, además 100 agentes exclusivos.
UN GRUPO EN EXPANSION
ofrecer en los diversos sectores de la industria agroalimentaria.
Las razones principales de la expansión internacional del grupo AEB son la investigación en la totalidad de los procesos tecnológicos que se pueden
INVESTIGACION Y EXPERIMENTACION
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ORGANIZACION DE LOS RECURSOS El Grupo AEB emplea cerca de 300 personas, comprendiendo el personal dedicado a la asistencia técnica comercial. El personal Técnico Comercial es capaz de ofrecer un completo servicio de asistencia y seguimiento constante de los ciclos productivos, para la personalización de los productos y de los sistemas de proceso más idóneos, la realización de adecuados sistemas de optimización y cursos de adiestramiento del personal. n
AEB EN EL MUNDO
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propios de investigación y desarrollo situados en cada establecimiento productivo ligados y coordinados por el laboratorio principal con sede en el establecimiento de Brescia. Además del constante control de la materia prima utilizada para la realización de los formulados propios y el continuo seguimiento en la calidad de los productos terminados, los laboratorios de I&D del Grupo desarrollan y experimentan constantemente nuevos productos capaces de satisfacer los más exigentes requerimientos.
El Grupo AEB dispone de laboratorios
FABRICANTES DE EQUIPOS PARA FINALES DE LINEA PORTONES AUTOMATICOS
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EXPOSICIONES
EXPOAGRO 2015
LA NUEVA GANADERIA SE PRESENTA LA MUESTRA La exposición se realizará del 3 al 6 de marzo en el kilómetro 214 de la Autopista Buenos Aires – Rosario. Habrá ejemplares de las razas que se están incorporando a la producción de carne argentina. Además, se realizará el primer campeonato que evalúa el temperamento de los bovinos, habrá una dinámica de feedlots, conferencias, remates y juras. De la mano de Expoagro, nuevas razas bovinas se suman a la ganadería argentina y prometen aportar mayor adaptación y productividad a la tradicional producción de carne del país. Del 3 al 6 de marzo, en el campo El Umbral, habrá ejemplares de las razas Murray Grey, Greyman, Senepol, Senegrey, Senangus y Heregrey. En todos los casos, se trata de animales fruto de cruzamientos entre razas complementarias que aportan mansedumbre, rendimiento, calidad de carne y adaptación a las nuevas realidades de la actividad. La raza Murray Grey es originaria de Australia y surge de la mutación del Aberdeen Angus negro. Ezequiel Sack es el presidente de la Asociación Murray Grey y Greyman Argentino y uno de los impulsores de la expansión de estos animales en
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el país. “Se trata de bovinos de bajo peso al nacer, vigoroso crecimiento inicial y muy buenos pesos al destete, con un desarrollo posterior que hace fácil su vida de adulto en campos marginales. Y son madres muy mansas, hábiles en la crianza y sin problema de ubres”, detalla el titular da la Asociación. Es justamente por sus virtudes que la raza ha ido por más. Así surgió la Greyman (fruto del cruzamiento de Murray Grey y Brahman), ideal para los rodeos del NOA y NEA; la
Heregrey (cruza de Murray Grey y Hereford); la Senegrey (cruza de Murray Grey y Senepol, una raza sintética de la Isla de Saint Croix, Caribe Central, que combina la tolerancia al calor del cebú con la calidad de carne del británico) y la Senangus (cruza de Aberdeen Angus y Senepol). A la presencia de estas nuevas razas se suman una serie de novedosas actividades que darán protagonismo al sector ganadero. Por ejemplo, se realizará el primer campeonato que evaluará el temperamento de los bovinos. Todos los días de la muestra, de 15 a 15,30, el Médico Veterinario Alberto Prando, de la UNLP, realizará la Clínica de Selección Funcional de Bovinos de Carne, mientras que de 16 a 16,30, el Médico Veterinario Roberto
Vaca, también de la UNLP, estará a cargo de la Clínica de Evaluación del Temperamento de los Bovinos. En la segunda jornada de la muestra, el miércoles 4 de marzo, a partir de las 9, el jurado realizará la evaluación de la totalidad de los animales
mediante el test del cepo y evaluará el comportamiento en los lugares de permanencia de los animales durante los días 4 y 5 de marzo. La jura de todas estas razas, y por categoría, estará a cargo del ingeniero Gonzalo Vidal en Expoagro.
En tanto, El Dr. Vaca estará a cargo de la jura por docilidad de las razas Murray Grey, Greyman, Senepol, Senegrey y Senangus, que se realizará el viernes 6 de marzo a las 16,30 hs en la pista del sector ganadero. continúa ☞
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A su vez, en la pista del sector ganadero habrá animales en pie de diferentes razas y especies que participarán de demostraciones de la mano de prestigiosos profesionales. Y el jueves, desde la carpa de conferencias ganaderas, se realizará el esperado remate televisado de 12.000 cabezas.
FEEDLOT DINAMICO Y MUCHO MAS Otra de las novedades que trae la edición 2015 de Expoagro para el sector ganadero es mostrar en forma dinámica el trabajo de un feedlot cuya estructura, conformada por corrales, comederos y bebederos, estará montada en la muestra
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y será asistida por carros mezcladores, palas y todas las herramientas necesarias para el sistema de engorde a corral. El forraje con el que se alimentará a estos animales será cosechado en los mismos lotes sobre los que se desarrolla la muestra. Durante los cuatro días de Expoagro, reconocidos especialistas trabajarán con los productores y técnicos presentes y responderán todas las consultas sobre esta modalidad de producción de carne en forma intensiva. Pero la presencia de la actividad ganadera promete mucho más. El auditorio exclusivo de este sector reunirá a numerosos especialistas que disertarán sobre los diversos
aspectos de la producción animal. Además, organizado por la Federación Argentina de Pato se realizará en la muestra un torneo exhibición en la pista ecuestre del sector ganadero. Y PALAGA (Productores Argentinos de Llamas, Alpacas y Guanacos Asociados) llevará a cabo una exhibición y jura de ejemplares de llamas y alpacas, que se sumarán a otras especies, como porcinos y ovinos, que también participarán de la megamuestra.n
Proyectos y Gestiones S. A. Proyecto y construcción de plantas frigoríficas Luciano Vallette 1860 . Luis Guillon . CP 1838 . Buenos Aires . Argentina Tel.: +54-11 4272-7000 / 7100 . administracion@fymsa.com www.fymsa.com
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EXPOSICIONES
FIAR / EXPOAMERICARNE 2015
LLEGA UN COMPLETO MAPA FERIAL PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Con gran participación de expositores y la visita de importantes operadores internacionales, del 15 al 18 de abril, en el Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones de la Ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe, Argentina, se presenta una nueva edición de esta muestra vanguardista. El Salón ExpoAmeriCarne, organizado por Red Alimentaria, será la vidriera tecnológica y de capacitación para la industria frigorífica.
15 Desde hace quince años, la Feria Internacional de la Alimentación Rosario y el Salón Monográfico ExpoAmeriCarne se convierten en el sitio ideal para exhibir tecnología, procesos y equipamiento de primer nivel. Así, en su nueva Edición, que se llevará a cabo del 15 al 18 de abril, en el Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones de la Ciudad de Rosario, se presentará la totalidad de la oferta alimentaria a través de un mapa ferial que abarcará productos e insumos, tecnología y equipamiento, packaging y servicios en general, exhibiendo una oferta global a gran escala, con expositores de mercados internacionales de América, Asia y Europa. Su alto valor como centro de información y negocios se
ratifica edición tras edición. Por eso, atenta a los constantes cambios y desafíos que plantea el mundo de la producción alimentaria, FIAR –la feria internacional de mayor prestigio en el Cono Sur– promueve un nuevo encuentro entre los diversos actores del sector con el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las nuevas tendencias de la industria, el comercio y el consumo. El sector de la maquinaria siempre encontró en FIAR el lugar ideal para lucirse, y este año no será la excepción. Si bien las aspiraciones pasan por darle relevancia a los alimentos, la tecnología seguirá presente. Una de las características más importantes de la FIAR 2015 es la activa participación que tendrá la Confederación
formadora de hamburguesas y albóndigas
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Argentina de Medianas Empresas (Came) encabezando la 50ª edición de las Rondas de Negocios Nacionales con supermercadistas, y el Congreso de Economías Regionales con más de 300 participantes. También se suma a la próxima edición la entidad empresaria Idea Centro con una ronda de negocios orientada exclusivamente al rubro alimentación.
¿QUIENES EXPONEN? Fabricantes, productores, importadores, representantes de equipos, procesos y tecnología, insumos y servicios, y organismos oficiales.
¿QUIENES VISITAN? • Directivos y ejecutivos de empresas. • Representantes de instituciones públicas y privadas. • Operadores de la distribución y el comercio. • Autoridades nacionales e internacionales vinculadas al sector. • Estudiantes secundarios avanzados mayores de 16 años. • Estudiantes terciarios, universitarios y profesionales de carreras vinculadas al sector.
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FRIO CAMARAS FRIGORIFICAS • Paneles de Poliestireno • Paneles de Poliuretano • Puertas Frigoríficas • Túneles de Congelación • Depósitos de Congelados • Diseño y Montajes
METROPOLITANO: LA SEDE La cita será una vez más en el Complejo de Eventos Metropolitano, un predio ferial de sólida arquitectura, rodeado de parques y a pasos de la ribera norte de la ciudad. Metropolitano, con sus anexos, permitirá el desarrollo de la exposición sobre un total de 24 mil metros cuadrados, asegurando una excelente infraestructura de servicios, gastronomía, seguridad, ubicación y estacionamiento.
EQUIPOS FRIGORIFICOS • Equipos para Freón • Equipos para Amoníaco • Enfriadoras de Agua • Fabricadoras de Hielo • Climatización • Balance Térmico • Diseño y Montajes
EL PUNTO DE ENCUENTRO: ROSARIO FIAR se desarrolla en la ciudad de Rosario, Santa Fe, Argentina, el polo agroalimentario más importante de América del Sur, la ciudad eje del corredor bioceánico y enclave científico tecnológico de la región. Con una población de más de 1.000.000 de habitantes, Rosario consolidó una metodología de trabajo en la que actores gubernamentales, económicos, sociales y políticos se asocian para movilizar y atraer inversiones y propiciar el desarrollo de sectores de alta tecnología, turismo y eventos internacionales. La región se constituye como el primer centro agroindustrial del país por amplio liderazgo en exportaciones del rubro y por presencia de empresas productoras de alimentos, equipamiento gastronómico y maquinaria agrícola.
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Martín J. Haedo 2169 - Florida (B1602CYM) Prov. de Buenos Aires - República Argentina Tel./Fax: (54-11) 4795-9262 continúa ›› Cel.: (54-9-11) 15-5015-2082 - Nextel: 681*460 demillerfrio@gmail.com MARZO 2015 | Nº 105 | REVISTA AMERICARNE
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ACTIVIDADES ESPECIALES FIAR presentará múltiples propuestas que permitirán acompañar la megamuestra con ámbitos de debate, información y negocios, tales como:
LA PROVINCIA DEL EVENTO: SANTA FE La provincia con sus cinco regiones ligadas naturalmente al agroalimento y a la agroingeniería, es reconocida mundialmente por la generosidad de sus tierras, la calidad de su hacienda y el poderío de sus industrias. Desde su suelo y puertos sale la mayor parte de la producción agroalimentaria argentina. Santa Fe cuenta con importantes complejos portuarios, vías navegables con buen dragado, autopistas, redes ferroviarias y aeropuertos
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Salones temáticos, que son espacios focalizados que atenderán en forma individualizada las particularidades de cada sector, orientándolo hacia el comprador más especializado: n ExpoAmeriCarne (industria frigorífica) n Vinal Terra (rubro vitivinícola) n ExpoPanificados (oferta en panificación) n TecnoLac (producción láctea) n Innova (sector de innovación en materia de productos y tecnología) n Salón Gourmet (espacio de escuelas de cocina) n Congelados y Orgánicos
RONDA DE NEGOCIOS La Ronda de Negocios constituirá el ámbito ideal para establecer citas entre productores y compradores nacionales e internacionales, facilitando la concreción de transacciones, alianzas e intercambios comerciales, financieros y tecnológicos.
ASOCIACIONES E INSTITUCIONES DISTINGUIDAS n AATA (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios) n APYME (Asamblea de Pequeños y Medianos Empresarios) n FISFE (federación Industrial de Santa Fe) n AER (Asociación Empresaria Rosario) n OAME (Organización Argentina de Mujeres Empresarias) n Asociación de Industriales Panaderos y afines Rosario n Cámara de Fabricantes de Pastas Frescas n AHEGAR (Asociación Hotelero Gastronómica y Afines Rosario) n CAME (Confederación Argentina de la Mediana Empresa) n Mercado de Productores Rosario n ENAPRO (Ente Administrador Puerto Rosario) n Mercado de Concentración de Fisherton
AULA ABIERTA: ACTIVIDADES ESPECIALES EN EL MARCO DE EXPOAMERICARNE 2015
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EXPOAMERICARNE 2015: TODA LA TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA FRIGORIFICA Enmarcado dentro de la exposición FIAR, la nueva edición de este salón monográfico organizado por Red Alimentaria, busca agregar valor a las ferias tradicionales del sector, con un esfuerzo mancomunado entre todos los actores de la cadena de valor vacuna, aviar, porcina y carnes no tradicionales. En ese sentido, en ExpoAmeriCarne se refleja toda la tecnología de la industria frigorífica; los procesos relacionados con
la industrialización y la degustación de una amplia gama de productos cárnicos. El salón está pensado para ser utilizado como un espacio de gestión y negociación. Está dirigido a empresarios, empleados, responsables de organismos sanitarios y de control y a todas aquellas personas relacionadas con la industria alimenticia en general. La idea es dar a conocer las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Higiene como así también las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano. Fue diseñado especialmente para el encuentro de proveedores y representantes de la producción animal y de mercados de carnes nacionales e internacionales, este salón internacional será un verdadero ámbito de encuentro, negocios y oportunidades.
En el marco de Aula Abierta, Red Alimentaria presentará Metodologías e implantación de mejoras en el sector de embutidos, que estarán a cargo del INTI CARNES. A través de la Universidad de Belgrano, CABA, la Facultad de Ciencias Agrarias, se presentará una propuesta de cambio paradigmático para el mercado de las carnes. En “Espacio AdePIA” (Asociación de Proveedores de la Industria de la ALimentación), se expondrán las nuevas tecnologías para los mercados alimenticios. Max Rivas, de la Empresa Cat2, se referirá a "Trazabilidad, Rendimiento y Producción de Costos". Se debatirán, a través de conferencias especiales, temáticas diversas sobre economías regionales y modelos actuales de desarrollo.
ACTIVIDADES ESPECIALES EN EL MARCO DE EXPOAMERICARNE Conferencias JUEVES 16 DE ABRIL 2015 (AUDITORIO D PRIMER PISO) /// 16:30 hs PRESENTACIÓN EXPO 2020 DUBAI UAE - EMIRATES http://expo2020dubai.ae/en/index.php VIERNES 17 DE ABRIL 2015 (AUDITORIO ENTRADA)
RED ALIMENTARIA PRESENTARÁ EN EL MARCO DE AULA ABIERTA: METODOLOGÍAS E IMPLANTACIÓN DE MEJORAS EN EL SECTOR DE EMBUTIDOS A CARGO DE INTI CARNES. http://www.inti.gob.ar/carnes/
/// 15:00 hs • Caracterización de carne bovina por ácido linoleico conjugado (CLA). Problemática actual. La caracterización como herramienta para mejorar la competitividad por la identificación de atributos diferenciados. Disertante: Dr. Eduardo Malis o Dr. Javier Echazarreta. • Buenas Prácticas de elaboración en chacinados frescos: Etapas de elaboración. Ingredientes más usados. Defectos más comunes. Buenas prácticas asociadas. Disertante: Ing. Viviana Renaud. Duración total: 1 hs 30 /// 17:00 hs • Presentación del Programa de Alimentos Diferenciados del INTI - Proyectos de los Centros temáticos - Formas de participación externas al INTI. Disertante: Dr. Eduardo Malis.
• Buenas Prácticas de elaboración en chacinados secos: Etapas de elaboración. Ingredientes más usados. Defectos más comunes. Buenas prácticas asociadas. Disertante: Ing. Viviana Renaud. Duración total: 1 hs 30 VIERNES 17 DE ABRIL 2015 ( AUDITORIO D PRIMER PISO) /// 16:00 hs PRESENTACIÓN EXPOMILANO 2015 http://www.expo2015.org/it /// 17:00 hs UNIVERSIDAD DE BELGRANO, CABA, LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS. http://www.ub.edu.ar/ • Propuesta de cambio paradigmático para el mercado de las carnes. Disertante: Ing. Agr. Leonardo Galaburri, Deacano de la Facultad de Ciencias Agrarias Universidad de Belgrano Duración total: 50 min /// 18:00 hs AdePIA (ASOCIACON DE PROVEEDORES DE LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION) http://www.adepia.org/ • Nuevas tecnologías para los mercados alimenticios. Disertante: Luis Adur, Presidente AdePIA Duración total: 50 min /// 19:00 hs CAT SQUARED - FOOD PROCESSING SOLUTIONS http://www.catsquared.com/ • "Trazabilidad, Rendimiento y Producción de Costos". Disertante: Ing. Max Rivas Duración Total: 50 min
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WORKSHOP: "MEJORA DE LA COMPETITIVIDAD PARA SUMAR VALOR EN LA CADENA AGROALIMENTARIA" FIAR 2015
ORGANIZAN: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) Filial Santa Fe y Red Alimentaria Las industrias agroalimentarias se enfrentan cada día a las dificultades particulares de sus mercados y a las nuevas exigencias de los sectores en los que se mueven. Los sistemas de gestión de calidad e inocuidad, así también como la incorporación de tecnología les sirve para dar soporte a su negocio en distintas áreas y como herramienta para ser más eficientes y competitivas, para lograr un mejor posicionamiento comercial, para desarrollar mejores productos y servicios y para coordinar a los distintos actores que participan en el negocio (proveedores, clientes y colaboradores, entre otros). Es por ello que el objetivo del presente Workshop pretende mostrar las distintas herramientas de competitividad para las industrias de alimentos y bebidas para sumar valor en toda la cadena y alcanzar nuevos mercados. DESTINATARIOS: todos aquellos que se desempeñen en las áreas de gerencia, calidad, producción, logística y expedición de empresas agroalimentarias. FECHA y HORARIO: jueves 16 de abril de 2015 de 14:00 a 20:30 Hs.
FIAR/EXPOAMERICARNE STAND Nº 625
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TEMARIO
14:00 – 14:15 | Bienvenida Institucional a cargo de Red Alimentaria y AATA. 14:15 – 15:00 | Los desafíos de la inocuidad alimentaria en una economía global: Global Food Safety Initiative (GFSI). Certificaciones de calidad e inocuidad como herramientas de agregado valor en la industria agroalimentaria. Disertante: Tco. Gonzalo Leguizamón (IRAM). 15:00 – 15:45 | Herramientas de agregado de valor y diferenciación para la Industria Alimentaria. Disertante: Representante de la Dirección de Agroalimentos de la Subsecretaría de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologías, MAGyP, C.A.B.A. 15:45 – 16:15 | Coffee break 16:15 – 16:45 | Sumar el conocimiento y tecnología desde el ámbito académico: "Polo Científico Tecnológico de desarrollo agroindustrial Santa Fe Innova" Disertante: Dr. Daniel Coria (UCEL). 16:45 – 17:45 | Implementación de sistemas de trazabilidad en el sector de alimentos y bebidas. Casos Prácticos en los principales rubros alimenticios. Disertante: Ing. Roxana Saravia (GS1 Argentina). 17:45 – 19:45 | Panel sobre casos de éxito. Representantes de industrias alimentarias de la región. 19:45 – 20:15 | Debate final. 20:15 – 20:30 | Cierre del Workshop.
Auspicios: GS1, IRAM, UCEL, Dirección de Agroalimentos de la Subsecretaría de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologías del Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación.
EXPOSITORES EMPRESA
Nº DE STAND
ADEPIA
604
BOMBADUR
618
CASA TORRES
622 - 629
COPAL
602
DAMIANI Y D`ALLEVA
610 a 614
DE FRANCESCO
600/601
EHRLICH
625
FERROCEMENT
605
GS1
606
JARVIS MET CADE
635 615/616/617/623
MINISTERIO DE AGRICULTURA GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN 603 TECNOMATERIALES / PANELCAR 624 RED ALIMENTARIA
632/633
SCARPATI
630/631
SIN PAR
628
TECNOENVASE
634
TECNOFRIG
619/620/621
OTROS SALONES: ALIMENTOS QUICKLY 440/441/464/465 CAT2 CERVENY - TURBOVAC
528 402
OLF Oscar Luis Fontan
212
ST ENVASADORAS
402
FIAR/EXPOAMERICARNE STAND Nยบ 600/601
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AUSPICIAN EXPOAMERICARNE
LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ARGENTINA Por Ing. Agr. Mercedes Nimo- Directora Ejecutiva de COPAL La producción de agroalimentos en la Argentina ha tenido, tiene y tendrá una trascendencia incuestionable tanto en el aspecto económico, como en lo social, territorial, comercial, cultural y político. Esta característica adquiere en estas décadas iniciales del siglo XXI una dimensión aún más relevante, por la irrupción en los mercados internacionales de un significativo número de nuevos demandantes de alimentos, especialmente de productos con algún grado de transformación - estamos hablando de cerca de un tercio de la población mundial- cuya tendencia es marcadamente ascendente, y que se origina en sus crecientes aumentos de sus ingresos. Esta realidad viene acompañada de otra no menos importante, como es el caso de la disponibilidad de recursos no renovables (tierra y agua dulce), que transforma a la producción de agroalimentos en un sector estratégico para aquellos países que cuentan con los mismos, como es el caso de la Argentina.
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Es en este marco que COPAL, Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios surge hace 40 años como representante del sector a nivel nacional. Hoy reúne a 37 cámaras sectoriales que representan a más de 2.200 empresas en todo el país, entre pequeñas, medianas y grandes. Se trata de una entidad netamente federal que atiende las necesidades y problemáticas de todo el universo de alimentos y bebidas. Ofrece a sus asociados una gran cantidad de servicios que se orientan a temas vinculados con comercio exterior, el medio ambiente, normativa y tecnología de alimentos, situación tributaria, fiscal y laboral. COPAL genera además capacitaciones y formación permanente, realiza trámites y gestiones ante distintos organismos públicos y formula proyectos de financiamiento ya que es ventanilla de la SEPYME, entre otros temas de interés. La evolución de la industria de alimentos en la última década, los principales indicadores y los cambios e innovaciones que acompañaron el desempeño del sector demuestran claramente el crecimiento y desarrollo que ha tenido esta industria. En conjunto, entre el Estado y desde los diferentes actores que conformamos las cadenas de valor, se generaron instrumentos y herramientas que favorecieron la inserción de los alimentos argentinos en el mundo, la producción de una oferta diversificada y de calidad que abrió las puertas a los destinos más exigentes. La agroindustria argentina es fuente genuina de empleo, de desarrollo regional, agregado de valor, productividad y en consecuencia, un sector altamente competitivo que en el 2020 podría abastecer de alimentos a más de 650 millones de personas en todo el mundo. Esta perspectiva se pone de manifiesto en el nivel de inversiones que las empresas de alimentos
y bebidas realizaron en la Argentina por un monto cercano a los US$1.000 millones de dólares anuales en anuncios de inversión, principalmente para la incorporación de tecnología, ampliación de plantas y nuevas instalaciones. Está claro que la Argentina cuenta con grandes oportunidades pero también enfrenta importantes desafíos. Hoy la demanda está cambiando. Se perfilan nuevas exigencias y los actores del sector deben contar con todas las herramientas e información para poder afrontar el desafío que nos ofrece el mundo.
RESUMEN: Argentina ocupa entre el 6º y 7º puesto como productora y 11º como exportadora mundial de alimentos. Más del 40% del total producido se destina al mercado externo. El potencial es enorme: en 2020 se podría abastecer a más del 8% de la población mundial estimada para ese año. Se trata de una industria totalmente federal, con alrededor de 15.000 empresas en todo el país. En los últimos 10 años las exportaciones de esta industria crecieron por encima del 200%, llegando a los 28.000 millones de dólares en ventas al exterior, a más de 180 destinos de venta. La industria de alimentos y bebidas representa el 34% de valor de las exportaciones totales del país y genera más de 500.000 puestos de trabajo directos.
Para mayor información: www.copal.org.ar institucional@copal.org.ar
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EXPOSICIONES
HISPACK&BTA
INNOVACION TECNOLOGICA DE CARACTER INTERNACIONAL Del 21 al 24 de abril se realizará el salón Barcelona Tecnologías de la Alimentación (Bta. 2015), que se celebrará junto a Hispack en Fira de Barcelona. Será la mayor feria de tecnología alimentaria de Europa. Red Alimentaria estará presente. El salón Barcelona Tecnologías de la Alimentación (Bta. 2015), se celebra del 21 al 24 de abril y se realizará junto a Hispack en Fira de Barcelona. Según sus organizadores será la mayor feria de tecnología alimentaria de Europa y en su próxima edición estará marcada por la innovación, la tecnología y el carácter internacional. Estará organizada en 3 salones: Tecnocárnica, el más importante de la muestra, Tecnoalimentaria e Ingretecno. Todos ellos están orientados a la industria cárnica y alimentaria en general, así como al sector de productos alimentarios intermedios, respectivamente.
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NUEVOS SECTORES E INTEGRACION INTERNACIONAL Como novedad, la feria incorporará productos y servicios para los sectores de panadería, pastelería, lácteos, conservas y equipamiento comercial. Se trata de áreas de demanda cuyos profesionales visitan asiduamente la muestra en busca de oportunidades de negocio, vías de exportación y nuevos mercados. Junto a ellos, se exhibirá lo último en tecnología transversal para la industria alimentaria como equipamientos de frío, limpieza industrial y tratamiento de residuos. Por otra parte Bta. 2015 será un centro de “networking internacional” en el que se fomentará la negociación y el
intercambio comercial entre países. Para ello los organizadores están realizando una campaña de promoción internacional y un programa de compradores invitados procedentes de los principales mercados receptores de la industria española para la fabricación y procesado de alimentos y bebidas. En este sentido, la internacionalización será uno de los ejes Bta. 2015, que convocará a profesionales procedentes de todo el mundo, con especial incidencia en los mercados del Norte de Africa, Latinoamérica y sur de Europa, así como en aquéllos que claramente suponen una oportunidad para el sector, tal es el caso de Rusia, India, China y Angola.
INNOVACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA Habrá diversas actividades para potenciar la transferencia de tecnología y se desvelarán las principales tendencias de procesado, manipulación y fabricación de alimentos. Para ello, Bta. 2015 estableció acuerdos estratégicos de colaboración con distintos organismos y centros tecnológicos. Estos ejes de innovación definen hacia dónde apunta la inversión en I+D+i en la industria de la tecnología alimentaria, que apuesta por equipamiento para procesos mucho más transversales, relacionados con los hábitos de consumo y adaptados a las nuevas regulaciones productivas. La seguridad alimentaria, el diseño higiénico, la trazabilidad y el respeto al medio ambiente siguen siendo las principales tendencias en innovación de maquinaria y tecnología alimentaria para la consecución de alimentos de
conveniencia, funcionales o con apariencia y sabores más naturales.
PACKAGING: MAYOR VALOR AGREGADO Por tercera edición consecutiva, Bta. 2015 se realizará junto con Hispack, Salón Internacional del Embalaje, que congregará más de 1.100 empresas de una treintena de países. Esta simultaneidad de
muestras permitirá al visitante encontrar la mayor oferta sectorial de packaging y tecnología alimentaria. Entre ambas se mostrarán las diferentes fases de la cadena de valor del producto alimentario, desde el ingrediente hasta el proceso de fabricación, pasando por el envase y embalaje o su llegada al punto de venta. n Para mayor información: www.bta-bcn.com
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EXPOSICIONES
FIPPPA
TODA LA CADENA PRODUCTIVA INTEGRADA EN BRASIL El principal punto de encuentro de la cadena de proteína animal de 2015 está marcado para los días 28, 29 y 30 de abril de 2015, en el Expo Trade Convention Center de Curitiba (PR).
Frente a un mercado promisorio y creciente en el mundo, la cadena de proteína animal brasileña y latinoamericana estaba reivindicando un nuevo espacio, más sobresaliente, para satisfacer las necesidades de todos los eslabones que componen este sector. Con una visión muy clara en estas iniciativas y respaldada por su vasta experiencia en la organización de eventos del sector, Gessulli Agribusiness, organizadora de AveSui América Latina, y G5 Promotrade, organizadora de Tecno Food Brazil, unieron sus esfuerzos para crear un nuevo punto de encuentro para la cadena de proteína animal. Un nuevo evento, completo y horizontal que involucre desde la producción hasta el procesamiento, “del campo a la mesa”. AveSui y Tecno Food Brazil se han unido y ahora son la Feria de la Industria de Producción y Procesamiento de Proteína Animal (FIPPPA), que tendrá su primera edición en Curitiba, Paraná, los días 28, 29 y 30 de abril de 2015, en el ExpoTrade Convention Center. La feria se llevará a cabo de forma bienal, satisfaciendo así una antigua reivindicación de representantes de los mercados de aves, cerdos y leche que pedían un evento sólido, completo y bienal. Con el apoyo de la Asociación Brasileira de Máquinas y Equipamientos (Abimaq) y de la Cámara Sectorial de Máquinas para la Industria Alimenticia, Farmacéutica y de Refrigeración Industrial], además de otras importantes entidades de este sector, la FIPPPA marca la unión de esfuerzos de dos empresas reconocidas en la organización de ferias de gran envergadura para 70
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que visitantes y expositores puedan multiplicar sus negocios. Este es un momento más que especial para todo el mercado brasileño y latinoamericano de producción y procesamiento de proteína animal. “Innovamos para crear un evento diferente de todo lo que se ha visto hasta ahora en el mercado brasileño. Con la nueva estructura de la FIPPPA tendremos a toda la cadena reunida en un único evento completo, tanto para el expositor como para el visitante”, destaca la directora de Gessulli Agribusiness, Andrea Gessulli. En la FIPPPA, expositores y visitantes reducirán sus gastos en infraestructura, transporte, hospedaje y alimentación, ya que toda la cadena estará reunida en un solo lugar. Será también una oportunidad para que todos los proveedores de la cadena de producción de proteína animal estén juntos, promoviendo el intercambio de ideas y la sinergia existente entre productos y equipos, apuntando a lograr mejoras para todos los productores.
SEMINARIO TECNICO CIENTIFICO Además del nuevo espacio para la promoción de la feria de negocios, la FIPPPA dará continuidad al excelente trabajo desarrollado durante las ediciones de AveSui, a través del Seminario Técnico Científico de Aves y Cerdos, promoviendo la actualización técnica y la especialización mediante talleres, ponencias inéditas, cursos prácticos y la presencia de renombrados conferencistas del Brasil y el exterior. Estudiantes y jóvenes profesionales que buscan mejoras prácticas aplicables en su
labor cotidiana, ya sea en la producción o la industria también tendrán en la FIPPPA su espacio. Todo ello seguido muy de cerca por sus organizadores y por la coordinación de las principales universidades y entidades del sector. Sumado a esto tendremos la 3º edición del Premio Investigador y Joven Profesional, organizado por el Instituto Oswaldo Gessulli, que también se ampliará para reflejar lo que está ocurriendo con el evento como un todo. “Trabajamos desde hace más de 25 años para impulsar la avicultura y la porcicultura simultáneamente en América Latina. Promovemos información, organizamos eventos y fomentamos a los sectores. Hemos logrado alcanzar a lo largo de los años a todos los eslabones de estas cadenas de forma amplia, creando así una relación duradera con todos los representantes de la avicultura y la porcicultura, desde el pequeño productor hasta la agroindustria, desde el académico hasta el más renombrado investigador. Esta estrecha relación convierte a Gessulli Agribusiness en una referencia en negocios e innovaciones dentro del agronegocio brasileño. Este ‘bagaje’ indudablemente hará toda la diferencia con el surgimiento de la FIPPPA. Un marco que debe solidificar aún más la presencia de la empresa en su constante lucha hombro a hombro con la cadena de proteína animal”, explica Andrea Gessulli.. n
Para mayor información: www.fipppa.com
EXPOSICIONES
EXPO MILANO 2015
EL DESAFIO ALIMENTARIO EN EL MUNDO Red Alimentaria estará presente en la Exposición Universal de Milán 2015, conocida como Expo Milano 2015, que se realizará del 1º de mayo al 31 de octubre de 2015, en Milán, Italia. Contará con 130 expositores y se estima será visitada por 24 millones de personas procedentes de todo el mundo.
Bajo el lema “Alimentar el planeta. Energía para la vida”, la Expo Milano 2015 busca poner de relieve la situación que plantea el desafío alimentario en el mundo y la necesidad de avanzar hacia una producción agrícola sustentable. La República Argentina ha declarado de interés nacional su participación en esta muestra, ante la excelente oportunidad que presenta para difundir la imagen del país y fortalecer sus relaciones económicas y culturales a escala global, ya que permitirá mostrar una variedad de aspectos que incluyen su oferta exportable, sus logros artísticos y sus avances en materia de ciencia, tecnología e innovación, entre otros. La Argentina participa en este tipo de eventos desde la Exposición Universal de París de 1855 y es el país latinoamericano que más presencias ha registrado. En la Expo Milano 2015, la Argentina contará con un espacio de 1.907 metros cuadrados para mostrar su Pabellón. En él expondrán los ministerios de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva; Turismo; Cultura, y Agricultura, Ganadería y Pesca. Según sus organizadores, la Expo Milano 2015 no será solo una exposición, sino también un proceso participativo que pretende involucrar activamente a muchos actores en torno 72
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a su lema: “Alimentar el planeta, energía para la vida”. Un evento único que encarna un nuevo concepto en materia de exposiciones: sostenible, tecnológico y centrado en el visitante. Los visitantes, que participen personalmente en las visitas temáticas y puntos de vista sobre el complejo mundo de la comida, tendrán la oportunidad de hacer un verdadero viaje alrededor del mundo a través de los sabores y tradiciones de los pueblos de la Tierra. Expo Milano 2015 será la primera exposición que será recordada no sólo por los productos y servicios ofrecidos, sino también por la contribución al debate y la educación sobre la nutrición, en la comida y los recursos a nivel mundial. Entre los distintos pabellones, especialmente diseñados para la Expo Milano 2015, se destaca el llamado Distrito Futuro Alimentario. Allí se plasmarán los posibles escenarios relacionados con la aplicación de nuevas tecnologías en cada paso de la cadena alimentaria. Estará planteado como un microcosmos que tiene como objetivo explorar nuevas formas de interacción entre la comida y la gente, un diálogo posible gracias a la utilización de las nuevas tecnologías y la aplicación del concepto de “Internet de las Cosas”. En su interior, se podrá reflexionar sobre las
formas futuras de distribución, preparación y consumo de la comida. A través de la red de información se podrá interactuar más con los productos y fabricantes, con el fin de desarrollar una mayor conciencia de lo que se consume. En el Futuro Distrito Alimentario el hombre estará en el centro de la cadena alimentaria, repensado a través de la aplicación de las nuevas tecnologías, más sostenibles y autosuficientes. La interacción entre los consumidores y los productos se convierten y de hecho, vuelve a ser transparente, gracias a la mediación de las redes de información. La inspiración para el proyecto del Futuro Distrito Alimentario proviene, paradójicamente, de un pasado en el que el lugar de compra fue un espacio de intercambio y relación. La cadena de producción y distribución era más clara y el consumidor fue informado sobre las características de los alimentos consumidos. Las nuevas tecnologías vuelven a conectar al consumidor con el mundo real, que da las claves para interpretar y enriquecerlo, eliminando muchas barreras entre consumidores y productores, con la creación de una relación más directa con los alimentos. n Para mayor información: www.expo2015.org
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LQV | Lo Que Vendrá // MARZO //
// ABRIL //
DEL 13 al 16 DE ABRIL DE 2015
DEL 3 al 6 de MARZO DE 2015
DEL 15 AL 18 DE ABRIL DE 2015
EXPOAGRO
FIAR
En el Recinto Ferial Juan Carlos I, perteneciente a la Institución Ferial de Madrid, España, se realizará esta Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad. Es el punto de encuentro entre fabricantes y consumidores de productos agroalimentarios de alta gama
Es la muestra agropecuaria a campo abierto con insumos y servicios para el agro y ganadería. Con demostraciones de maquinaria agrícola en movimiento, lotes demostrativos de semilleros y agroquímicos. Con la presencia de las asociaciones de criadores de las más importantes razas bovinas de la Argentina, se realizará en el KM 214, de la Autopista Buenos Aires-Rosario, Argentina.
La 9ª edición de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario, que se llevará a cabo en Argentina, reúne a las principales industrias de la alimentación, desde el producto final hasta la cadena de productores de equipos y maquinaria. Empresarios, especialistas en alimentos, científicos e investigadores intercambian conocimientos y oportunidades de negocios. www.fiar.com.ar
www.expoagro.com.ar
DEL 21 AL 24 DE ABRIL DE 2015 DEL 24 AL 27 DE MARZO DE 2015
ANUGA FOOD TEC
En Colonia, Alemania, se realizará la principal feria mundial de la industria de alimentos y bebidas. Unica que abarca todos los aspectos de la producción de alimentos. Se exhiben maquinas, sistemas, material de embalajes, ingredientes y servicios conexos. www.anugafoodtec.com
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BARCELONA TECNOLOGIAS DE LA ALIMENTACION
XXIXº SALON DE GOURMETS
www.salóndegourmets.com
DEL 21 AL 24 DE ABRIL DE 2015
HISPACK
En el recinto Gran Vía de Fira Barcelona, España se realizará una nueva edición de esta muestra, en la que se exhibirán las nuevas tendencias en innovación de envases y embalajes para la industria alimentaria. Se expondrán nuevos materiales y tecnologías sostenibles para la industria de alimentos.
Esta muestra constará de 3 salones: Tecnocárnica, Tecnoalimentaria e Ingretecno, para dar servicio a la industria cárnica y alimentaria en general, así como al sector de productos alimentarios intermedios. Se realizará en el predio Fira y es la mayor feria de tecnología alimentaria de Europa.
www.hispack.com
www.bta-bcn.com
En el predio Rockhampton Showground, de
// MAYO // DEL 4 AL 9 DE MAYO
BEEF AUSTRALIA 2015
la ciudad homónima ubicada en el Estado de Queensland, Australia, se desarrollará esta muestra nacional de ganadería vacuna australiana de carne, que se realiza cada tres años. Contará con 4.500 ejemplares de 30 razas y más de 500 expositores. Tendrá rondas de negocios, charlas técnicas y demostraciones de cocina con carne.
actividad cárnica. Cuenta con rondas de negocios que reúnen oferta de productos y servicios orientados a la actividad.
www.beefaustralia.com.au
En los pabellones 5 a 7 del predio Fieramilano, Rho, Milán, Italia, se desarrollará esta muestra sobre procesamiento y envasado de la industria cárnica. Presentará innovaciones tecnológicas en soluciones para la elaboración, envase y distribución de carnes.
DEL 6 AL 8 DE MAYO
SIAL CHINA 2015
La muestra reúne distintos rubros del negocio agroalimentario: carnes, pescados, frutas, vegetales, alimentos procesados y comercialización. Además se verán novedades de la industria alimentaria y se realizarán rondas de negocios. Se llevará a cabo en el Nuevo Centro Internacional de Exposiciones de Shangai, China. www.sialchina.com
DEL 10 AL 13 DE MAYO DE 2015
EUROCARNE
www.eurocarne.it
DEL 19 AL 23 DE MAYO
MEAT-TEACH
4 AL 7 DE AGOSTO En el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, se realizan simultáneamente estas exposiciones. La primera, orientada a envases y embalajes. Y la segunda referida a maquinaria y equipamiento para el procesamiento de alimentos y bebidas. www.envase.org
La 26ª Exposición Internacional de la Cadena de la Carne se realizará en Verona, Italia. Anticipa las nuevas tendencias de la
HOTELGA
En La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, se realizará esta feria internacional de productos, equipamiento y servicios para la hotelería y gastronomía. Es el acontecimiento anual al que acuden más de 25.000 profesionales del sector que pueden informarse sobre novedades productos y servicios para la actividad. www.hotelga.com.ar
15 AL 18 DE SEPTIEMBRE
PROCESS EXPO
www.meat-tech.it
ENVASE Y ALIMENTEK
DEL 1º AL 3 DE SEPTIEMBRE DE 2015
La muestra está dividida por sectores integrados verticalmente como panadería, bebidas, productos lácteos, alimentos preparados y carne. Allí se muestran innovaciones en procesos de elaboración, empaque distribución de distintos productos. Se llevará a cabo en el Centro de Convenciones McCormick Place de Chicago, Estados Unidos, se realizará el Salón Global de Tecnología y Equipamiento Alimentario. www.myprocessexpo.com
CERTIFICACIÓN HALAL
GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN
MÁS DE 1.700 MILLONES
DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir Certificación Halal
www.halal.org.ar • Alexis Yamil El Sayer Director de Certificación Halal
Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar
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14o Exposición Internacional del Envase y Embalaje 14th International Packaging Show
9o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas 9th International Machinery and Equipment of Food and Beverages Processing Show
2o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para la Industria Farmacéutica 2nd International Machinery and Equipment for the Pharmaceutical Industry Show
August 4 - 7
4 al 7 de agosto
2015
www.envase.org Buenos Aires I Argentina Centro Costa Salguero I Costa Salguero Exhibition Grounds Organiza / Organizer INSTITUTO ARGENTINO DEL ENVASE
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Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina te: (54-11) 4957-0350 e-mail: instituto@envase.org www.packaging.com.ar Contacto de ventas: e-mail: ventas@envase.org 4957-0350 REVISTA AMERICARNE |te: Nº(54-11) 105 | MARZO 2015 ext. 112
Auspicia / Sponsor
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phideel.fr
15 18 de Sept. I RENNES - FRANCIA I PLANETA GANADERÍA SPACE: el único Salón con una oferta completa en todos los sectores:
bovino (leche-carne), porcino, avícola, ovino y cunícola: Más de 1.400 expositores repartidos en 11 pabellones, y al aire libre.
Se presentan más de 700 animales.
Se esperan más de 114.000 visitantes profesionales, entre ellos,
a 116.000 m2.
más de 13.000 internacionales.
Una superficie neta de exposición superior
Más de 300 periodistas, entre ellos, 70 internacionales.
EL SALÓN INTERNACIONAL DE LAS PRODUCCIONES ANIMALES
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EXPOSICIONES
UNLZ
LICENCIATURA EN GESTION DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS, CON VALIDEZ NACIONAL El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) logró otro avance en la profesionalización de sus trabajadores, al conseguir el reconocimiento oficial y su consecuente validez nacional por parte del Ministerio de Educación de la Nación de la Licenciatura en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos dictada en la Universidad Nacional de Lomas de Zamora. Los objetivos de la licenciatura son generar una carrera universitaria que, sustentada en sólidos abordajes científicos y tecnológicos aplicados, resulte capaz de producir egresados que contribuyan, con eficacia y eficiencia, al desarrollo de la Sanidad, Calidad e Inocuidad Agroalimentaria, y en ello, a la resolución práctica de los procesos relativos a la producción, conservación y comercialización de productos y sub-
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productos alimentarios. La carrera, que había comenzado inicialmente sólo como tecnicatura y posteriormente comenzó a dictarse la licenciatura, es el resultado del esfuerzo interinstitucional entre el Senasa y la Universidad y se cursa en la Facultad de Ciencias Agrarias de la mencionada casa de estudios.
Dictada bajo modalidad presencial, el plan está orientado al desarrollo profesional de los trabajadores del Senasa, quienes, tras aprobar la totalidad de las materias en tres cuatrimestres, acceden al título de Licenciado en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos, abriendo su marco profesional y perfeccionando sus perfiles laborales. n
AMERICA LATINA
PARAGUAY EXPORTO CARNE BOVINA POR VALOR DE 66 MILLONES DE DOLARES EN ENERO
Paraguay exportó carne bovina por valor de 66 millones de dólares en enero, un 7,63 % más que en el mismo período del año anterior, informó hoy el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa). En el primer mes del año Paraguay exportó 14.839 toneladas de carne bovina, según un informe de Senacsa. El país se sitúa como el sexto exportador de carne bovina del mundo, tras recobrar el estatus de país libre de la fiebre aftosa en noviembre de 2013. El principal destino de las exportaciones de carne bovina fue Rusia, que en 2014 adquirió un 65 % de las exportaciones totales de carne bovina. En enero de 2015, Rusia compró 3.847 toneladas del producto, por un valor total de 11 millones de dólares. Le siguen países como Chile, con 20 millones de dólares por 3.800 toneladas, Brasil
que pagó 12 millones por 2.569 toneladas e Israel, que invirtió 9 millones en 1.700 toneladas. También exportó carne bovina a países del Golfo Pérsico como Kuwait, Irak o Bahrein, caribeños como Granada, las Antillas neerlandesas y Aruba, africanos como Angola, Gabón o Costa de Marfil y europeos como Kosovo.
CHILE: CIERRAN ACUERDO PARA PODER EXPORTAR CARNES ROJAS A CHINA
El Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) anunció el cierre de un acuerdo con la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de China (AQSIQ), al cumplirse la última etapa administrativa para materializar las exportaciones de carne bovina y ovina al país asiático. Este acuerdo se logró tras cumplir varias etapas desde que se firmaran los protocolos en 2012, pasando por
| NOTICIAS
la habilitación de los establecimientos, para lo cual el SAG y los exportadores trabajaron para dar cumplimiento a los requisitos sanitarios de AQSIQ; y llegando finalmente a acordar el Certificado Zoosanitario de Exportación (CZE) para estos productos. Las exportaciones silvoagropecuarias totales de Chile a China en 2014 alcanzaron los US$ 2.415 millones, presentando un crecimiento de un 15,8% en relación al año 2013. Desde la entrada en vigencia del Tratado de Libre Comercio (TLC) entre Chile y China, los envíos nacionales al país asiática aumentaron en un 466%, pasando de US$ 427 millones en 2006, a US$ 2.415 millones en 2014.
HONDURAS AUMENTA EXPORTACION DE CARNE BOVINA
El viceministro de la Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG), José Luis Osorio, continúa ☞
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NOTICIAS | AMERICA LATINA declaró que la exportación de carne bovina se ha incrementado y que es una buena oportunidad para que los ganaderos recuperen sus inversiones. “Esta es una oportunidad para los ganaderos de Honduras que habían venido con una recesión y por eso la ganadería en cierto momento había tenido esa etapa de decrecer”, dijo. Destacó que hay mercados que demandan más carnes como México y Estados Unidos, a los cuales se sumó Tailandia desde hace dos años. “Se empezó a vender en Tailandia y Japón lo que provoca que los precios sigan subiendo exigiendo mayor cantidad de reses”, agregó.
BOLIVIA: 50 COMUNIDADES SUBSISTEN CON CRIANZA DE CAMELIDOS
Con más de 14 mil ejemplares de llamas de alta calidad genética, unas 50 comunidades del municipio de Yunchará y El Puente, en la Zona Alta del
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Tarija, hicieron de la crianza de llamas y alpacas el principal sustento de la economía familiar, mediante la comercialización de carne, charque, chorizos y se proyecta a los textiles. Según los ganaderos, con la cría de llamas en los últimos años lograron incrementar su patrimonio económico en un 30 por ciento y ahora apuestan a fomentar la crianza de alpacas en la comunidad de Yuticancha en el municipio de Yunchará con 70 ejemplares de la raza huacaya en el marco de un proyecto experimental en la que participan como una veintena de familias. El proyecto de repoblamiento de camélidos en la Zona Alta de Tarija inició en el año 2002 con 200 llamas y en los últimos siete años se logró incrementar la población de forma considerable superando las 14 mil llamas, debido a los cuidados e interés de los ganaderos, indicó el director de la organización No Gubernamental Protección del Medio Ambiente Tarija (Prometa), Rodrigo Ayala, impulsor del proyecto.
BRASIL SE CONVIERTE EN EL PRIMER PROVEEDOR DE CARNE PARA KAMCHATKA
Brasil se convirtió en el principal proveedor de carne para la península rusa de Kamchatka, en Lejano Oriente, tras el embargo ruso a las importaciones alimenticias de países occidentales. "Brasil acapara hoy día el 37% de los suministros de vacuno y el 35% de los de porcino", dice el comunicado. Indica que desde el 1 de septiembre pasado un total de 6.856 toneladas de carne fueron importadas al territorio de Kamchatka de diversos países del mundo. Sin embargo, los productores nacionales lideran los suministros de carne de aves, con el 48%, y proveen el 15% de vacuno y el 11,1% de porcino, según el documento. En el mercado de Kamchatka se comercializan todavía carnes congeladas importadas de EEUU, Canadá, Australia y de otros países occidentales antes de agosto pasado, cuya fecha de caducidad aún no ha expirado.
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INOXIDABLES MONTIEL
Equipamientos de acero inoxidable para la industria frigorífica, alimenticia, láctea y química
Filtros sanitarios: Lavamanos, lavasuelas, automáticos y manuales, equipos tipo paso obligado. automaticos
Puertas frigoríficas, batientes o corredizas, puertas de paso, rejas de retorno y ventilación
Líneas de empaque primario y secundario
Líneas de desposte y charqueo, mesas de fileteado.
Playas de faena completas. Mesa de visceras, palcos, fijos y moviles. Bateas para sangrado. Bateas y mesas para mondonguería y menudencias.
Equipamiento para chacinados. Bateas de cocción, moldes, carros de transporte, mesas de trabajo. Desagües
Trabajos sobre planos • Proyectos y asesoramiento integral Eugenio Garzón 6027 (C1440AYW) Capital Federal Tel./Fax: (54-11) 4687-8525 / 4686-1318 • e-mail: inoxmontiel@speedy.com.ar 88
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NOVEDADES | Red Alimentaria ICELAND PLANEA EXPANDIRSE EN 2015 Iceland es una empresa argentina dedicada a la fabricación, distribución y comercialización de helados artesanales, que complementa con la venta de productos de cafetería, chocolatería y pastelería. Cuenta con 13 sucursales, propias y franquicias, en CABA, Provincia de Buenos Aires y San Luis, con proyección de cinco aperturas para el 2015. En 2013 certificó la ISO 9001:2008, lo que garantiza la calidad de sus productos.
STARBUCKS APOSTARA A BEBIDAS EXOTICAS Y CARAS Starbucks espera abrir este año una serie de tiendas de lujo donde los clientes tendrán acceso a tipos de cafés exóticos y caros, además diversificará sus formatos para lugares específicos como establecimientos exprés y cafeterías móviles que actualmente ya funcionan en algunas universidades de Estados Unidos.
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LAS GANANCIAS ANUALES DE COCA-COLA SE REDUCEN UN 17%
El grupo Coca-Cola anunció que sus ganancias netas de 2014 se vieron reducidos en un 17%, hasta US$ 7.098 millones, en un ejercicio que se vio especialmente afectado por los malos datos del último trimestre. Sólo en el último trimestre del año pasado, la ganancia neta de Coca-Cola y de sus subsidiarias a nivel global fue de US$ 770 millones, con una reducción del 55% respecto a los resultados del mismo período de 2013. Y en el último trimestre del año pasado, la ganancia por acción fue de 17 centavos, frente a los 38 centavos que tuvo en el mismo período de 2013. La firma había anunciado en octubre pasado un amplio programa de reducción de costos, de cerca de US$ 3.000 millones, y al informar hoy los resultados, el presidente de la compañía, Muhtar Kent, dijo que había un “sólido progreso” en ese plan.
Red Alimentaria
| NOVEDADES
PERU: NESCAFE DOLCE GUSTO LANZARA CUATRO NUEVAS VARIEDADES
El consumo per cápita de café en Perú es de solo 64 tazas frente a las 200 que se da en países como Chile. Y estos resultados abren un mercado potencial no solo para el café tradicional sino también para el segmento premium, el cual viene creciendo en Lima y provincias debido a la sofisticación del consumidor. En esa línea, Nescafé apuesta con su línea Nescafé Dolce Gusto a realizar cuatro nuevos lanzamientos en el 2015, de los cuales dos serán de edición limitada y dos para engrosar de manera permanente el portafolio.
CHILE: LAS EXPORTACIONES DE ESPUMANTES NACIONALES CRECEN 18,4% DURANTE EL 2014
Como un positivo año califican en la industria vitivinícola nacional el desempeño que tuvo la categoría de espumantes durante 2014. El ejercicio pasado las exportaciones de este producto anotaron un crecimiento de 18,4%, alcanzando el récord de US$ 17,3 millones, según el reporte anual de Vinos de Chile. En volumen, el aumento fue de 17,4%, alcanzando 454 mil cajas, lo que generó que el precio promedio anotara un avance de 0,89%, con lo cual llegó a US$ 37,98 la caja. Dichos embarques estuvieron principalmente dirigidos al mercado japonés, venezolano e inglés, que en conjunto concentraron el 60% de los envíos totales. Según explican en el sector, esto responde al activo trabajo que han hecho algunas marcas que también tienen vinos en esos países, y que en el tiempo han logrado tener una cierta estabilidad en dichas naciones, aunque la base es aún pequeña.
MEXICO: WALMART BENEFICIO MAS DE 92 MIL CENTROAMERICANOS CON SUS DONATIVOS DE ALIMENTOS
Las donaciones permitieron beneficiar a 92.285 centroamericanos de todos los países, quienes reciben la ayuda gracias a los Bancos de Alimentos, que gestionan el sistema de recepción y de distribución por medio de organizaciones sociales y comunitarias a la población en condiciones de pobreza y exclusión. Cada Banco de Alimentos es una organización independiente de la operación de Walmart. Sin embargo, Walmart de México y Centroamérica es socio fundador y uno de sus principales proveedores. Uno de los objetivos más relevantes para Walmart de México y Centroamérica es combatir la pobreza alimentaria, satisfacer necesidades básicas de alimentación y mejorar la comunidad y el entorno de las localidades donde la compañía tiene presencia.
Colectora Autopista Ezeiza - Cañuelas Km. 42 - Tristán Suarez - Buenos Aires - 1806 - Argentina Tel.: (54-11) 4208-4010 - Fax: (54-11) 4209-0431 e.mail: tursca@tursca.com.ar - site: www.tursca.com.ar
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LISANDRO 2070 • (C1440ECV) CAPITAL FEDERAL • TEL./FAX: (54-11) 4686-3219/6339 REVISTA AMERICARNEDE 105 TORRE | NºLA | MARZO 2015 E-mail: provcardenas@gmail.com • Web: www.proveedoracardenas.com.ar
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14o Exposición Internacional del Envase y Embalaje
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14th International Packaging Show
Año XVII • Número 105 • Marzo 2015 • www.redalimentaria.com
9o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas 9th International Machinery and Equipment of Food and Beverages Processing Show
2o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para la Industria Farmacéutica 2nd International Machinery and Equipment for the Pharmaceutical Industry Show
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August 4 - 7
4 al 7 de agosto
2015
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AMERICARNE 105 Versión digital