Americarne 107

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107

Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

14o Exposición Internacional del Envase y Embalaje 14th International Packaging Show

Año XVII • Número 107 • Julio 2015 • www.redalimentaria.com

9o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas 9th International Machinery and Equipment of Food and Beverages Processing Show

GANADERIA SUSTENTABLE: LA PLATAFORMA DEL FUTURO

2o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para la Industria Farmacéutica 2nd International Machinery and Equipment for the Pharmaceutical Industry Show

Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

August 4 - 7

4 al 7 de agosto

2015

www.envase.org Buenos Aires I Argentina Centro Costa Salguero I Costa Salguero Exhibition Grounds Organiza / Organizer

Auspicia / Sponsor

INSTITUTO ARGENTINO DEL ENVASE

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina te: (54-11) 4957-0350 e-mail: instituto@envase.org www.packaging.com.ar Contacto de ventas: e-mail: ventas@envase.org te: (54-11) 4957-0350 ext. 112

AMERICARNE 107 Versión digital

sumario

EMPRESAS

3 EDITORIAL: GANADERIA SUSTENTABLE: LA PLATAFORMA DEL FUTURO.

34 CENTRO ISLAMICO. 41 LABCECIL.

12 NUTRICION ANIMAL / ENCILADOS: USO DE PROTEINAS PARA BALANCEAR EL SORGO.

42 SEYDELMANN. 48 SIN PAR.

18 ENTREVISTA A LUIS ADUR, PRESIDENTE DE AdePIA.

59 RED NEWS.

EXPOSICIONES 22 SOMMET DE L’ELEVAGE. 26 SEMINARIO DEL IPCVA EN MENDOZA 32 AGROJORNADA 2015

índice de anunciantes

empresas

Fymsa 43

Quais S.A.

25

Galaxie Secado Spray S.C.

Raico

31

Envase / Alimentek / Farmatek 2015 64

AEB GROUP

46

Glutal SA

38

ReeferLine 44

EPIAL 59

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

40

Granotec 7

Saborigal 13

FOOD SERVICE

Arysa Argentina S.A.

44

Grupo Gen

Scarpati Hnos. S.R.L.

8

SOMMET 61

Carello Ferretera S.R.L.

30

54

SPACE 63

14/15

19

GS1 55

Sergio Catalan S.R.L.

Cartocor 28

HL Rodriguez

Seydelmann 42

Casa Torres

Industrias Australes S.A.

16/17

Contratapa 6

Sin Par

49

CAT2 9

Infoki 28

SIA Argentina

56

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal 35

Inoxidables Montiel

Tecnomaquinarias S.A.

47

45

Tecnofrig 53

Cordis 30

IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.

10

Coinpo 58

JIG Estudios

21

Thermofin 33

CSB System International

20

Kentmaster Argentina S.A.

4

Tromba 36

Damiani & D´Alleva

29

Maino 52

Tur S.C.A.

Darier S.R.L.

40

Metalquimia 1

Ulma Packaging S.A.

Daniel Genta Industria

24

Metalúrgica Cade

UNTREF 51

Di Ninno e Hijos S.A.

57

MTH 24

11

Ehrlich 40

Mycom- Mayekawa

23

Est. Metalúrgico Deza

39

Panel Car

58

Farmesa S.A.

21

Pehuen 38

Ferrocement 5

Penta S.A.

38

Frig. Frigolar

Ret de Contratapa

Prinzi Argentina S.A.

46

20

Proveedora Cárdenas

50

Frio Raf

2

exposiciones:

Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 37

REVISTA AMERICARNE | Nº 107 | JULIO 2015

Testo Arg

VMC Refrigeración

27

35 Ret de Tapa 36

TECNO FIDTA

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EDITORIAL

RED ALIMENTARIA

FIFRA

América Latina, con sus extensas áreas de pasturas, un régimen climático favorable y un uso racional de insumos, cuenta con todo lo necesario para ser un importante productor pecuario capaz de garantizar la seguridad alimentaria regional y mundial. Posee una disponibilidad importante de recursos, que aunque con profundas diferencias por países, permiten que se consolide y mejore su posición de importancia mundial en la producción bovina.

Toda la Región continúa mostrando cifras de crecimiento de producción de carne. Esto refleja un aumento importante en la productividad, que obedece no solo a la adopción masiva de nuevas tecnologías, sino también a mejoras en las prácticas de producción.

Un elemento importante para seguir mejorando los índices es la tecnología. Por lo tanto, en este punto es donde se debe ubicar el mayor énfasis a través de la inversión en desarrollo tecnológico, en el cual se deben cubrir todas las etapas, desde la investigación hasta la adopción.

Por otro lado, es importante fortalecer y llevar a cabo una propuesta de desarrollo sustentable que implique una mirada diferente desde los sistemas de producción.

Desde Red Alimentaria, tenemos la misión de seguir acercando herramientas y tecnología probadas y aplicables para enfrentar el mediano y largo plazo. En ese sentido, articulamos políticas sectoriales, tanto públicas como privadas para lo cual llevamos a cabo todas las acciones posibles que, esperamos, redunden en poco tiempo más en un mayor desarrollo sustentable de toda la cadena.

Las presunciones desde hace algún tiempo se confirman con los últimos datos de faena del mes de mayo. La ganadería es una alternativa importante ante una agricultura con números en negativo para la mayoría de los cultivos, excepto soja en campos propios.

Indudablemente, la alternativa ganadera es la ganadería eficiente, la cual constituye la única forma posible de hacer ganadería. Aquel productor ganadero que pretenda producir sin aplicar tecnología, manejo adecuado de su rodeo, contar con el asesoramiento profesional en sanidad y nutrición y lograr índices de marcación superiores al 80%, estará en graves problemas cuando pase esta temporada de buenos precios.

Estas buenas noticias para la ganadería, con una faena de hembras inferior al 43% en el mes de mayo, demuestra retención, coloca históricamente en problemas a la industria frigorífica, siguiendo el ciclo histórico del sector. Cuando es negocio para un eslabón no lo es para el otro.

La industria se encuentra entre dos frentes muy difíciles de sortear. Por un lado, la firmeza de la oferta ganadera, solo se obtiene el ganado que se paga bien. En el otro extremo, el consumidor que tiene una importante pérdida del poder adquisitivo, producto de la inflación y la alternativa de sustitutos más económicos como el pollo o el cerdo. Recordemos que, en la actualidad, con un kilogramo de asado se adquieren hasta casi 3,5 kg de pollo.

Por efectos del precio de venta del insumo (ganado) y precio de venta del producto (carnicería), con costos internos crecientes en el orden del 30% anual y valores de recupero por subproductos decrecientes, el cuero está a valores del año 2013, la única alternativa para la industria es la reducción de costos y achicarse para sobrevivir.

Lo peor de la situación será soportado por la industria frigorífica mediana, de capitales nacionales con presencia regional, que es aquella que está auditada por Senasa e inscripta y bajo el radar de la AFIP, Magyp, Rentas provinciales, Ministerio de Trabajo, Ambiente y todo organismo público de las tres esferas de gobierno que solo exprime a los contribuyentes que conoce.

El mercado doméstico, que ha sido históricamente el motor de la industria frigorífica argentina, no tiene posibilidades de expansión, excepto que se inicie nuevamente un periodo de liquidación ganadera, situación que no vemos previsible en al menos el segundo semestre del año y muy difícil en el 2016.

En este contexto, la exportación debiera ser la alternativa de colocación de excedentes que se ve perjudicada por la existencia de retenciones, sistema de Roes y la pérdida de competitividad con nuestros competidores en el mundo.

Los problemas estructurales del sector son los temas a resolver para plantear un futuro para la cadena.

GANADERIA SUSTENTABLE: LA PLATAFORMA DEL FUTURO

¡Gracias por ser parte. Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria

HACIA UNA GANADERIA EFICIENTE

Daniel Urcia Vicepresidente de FIFRA

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XVII • Nú­me­ro 107 - JULIO 2015 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | revista@americarne.com Departamento de internacionalización | Claudio Cuzzola internacional@redalimentaria.com.

Jefa de Redacción | Ma­ría Xi­me­na Pé­rez.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Laura Domínguez.

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Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Pedro Mendez | E-Mail: pmendez2@consejo.org.ar Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Roberto Betancur | E-mail: roberto@portallechero.com

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA

PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS

RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­ den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­ so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­ so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

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JULIO 2015 | Nยบ 107 | REVISTA AMERICARNE

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CUCHILLO PARA DESPOSTAR 1050 | 16c CUCHILLO PARA COCINA 4050 | 20/25cm

CHAIRAS lisas y estriadas 8100 / 8200 | 20 / 25 / 30 cm

CUCHILLO PARA DESPOSTAR CURVO 1060 | 15 cm CUCHILLO FIAMBRERO filo liso y dentado 2010 / 2020 | 35cm CUCHILLA CARNICERA 1070 | 16/18/22/26cm

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PIEDRAS PARA AFILAR

NOVIEMBRE JULIO 2015 2013| |Nยบ Nยบ107 97 | REVISTA AMERICARNE

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NUTRICION ANIMAL / INTA

ENSILADOS: USO DE PROTEINAS PARA BALANCEAR EL SORGO El autoconsumo de silaje de planta entera de sorgo o maíz está ampliamente difundido en los planteos ganaderos de la Cuenca del Salado bonaerense, debido a su practicidad y bajo costo.

En general, el silaje de sorgo permite disponer de gran volumen de forraje conservado pero de limitada calidad. Cuando los animales tienen baja disponibilidad de forraje verde y el ensilaje es la base de la ración, es necesario incluir suplementos para cubrir la deficiencia proteica.

Ante la falta de ensayos que permitan comprobar los efectos de la inclusión de concentrados proteicos durante el proceso de ensilado, como acción para “disponer de una ración balanceada evitando las complicaciones operativas del suministro diario”, desde la Estación Experimental Cuenca del Salado del INTA se impulsó un trabajo orientado a “evaluar si la calidad nutricional de ensilaje de planta entera de sorgo está afectada por el agregado de distintas fuentes proteicas durante el proceso de ensilado”.

Para la confección del silo se utilizó planta entera de sorgo forrajero, el mismo fue picado en el mes de abril con un 23,4% de materia seca (MS). El material fue ensilado en microsilos de PVC de 10 cm de diámetro y 50 cm de largo.

Según explican los técnicos que realizaron el ensayo, “inmediatamen12

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te después del picado del forraje se incluyeron las distintas fuentes proteicas para alcanzar 13% de proteína bruta (PB) total”. Los tratamientos fueron “Control (C): silaje de sorgo sin agregados, U: urea al 2,3% en base seca, G: pellet de girasol (38,4%PB), SG: grano de soja entero (38,6%PB), SP: grano de soja partido (38,6%PB), SPll: pellet de soja (46,5%PB)”.

A los 90 días de ensilado “se tomaron muestras para determinar materia seca (MS), materia orgánica (MO), digestibilidad de la materia seca (DMS), proteína bruta (PB), proteína soluble (Psol), fibra en

detergente neutro (FDN), almidón (Alm), carbohidratos solubles en agua CSA, extracto etéreo (ee), lignina (Lig) y pH”.

Con los datos obtenidos los técnicos aseguran que “no se observaron diferencias significativas entre tratamientos para materia orgánica: 92,2% (p=0,06) y carbohidratos solubles en agua: 4,46% (p>0,10)”.

Sin embargo “la digestibilidad de la materia seca incrementó con la inclusión de los concentrados proteicos y fue inferior en urea”. La proteína bruta “incrementó en todos los casos sin diferencias entre tratamientos” (Cuadro 1), mientras que

“la soluble de pellet de girasol fue marcadamente inferior a los otros tratamientos, lo cual podría deberse a procesos de proteólisis y formación de amoníaco durante alguna etapa de la fermentación, ya que el pellet de girasol tenía originalmente 60 % de proteína soluble” Los técnicos comentan que “como era esperable, la fibra en detergente neutro disminuyó con la inclusión de concentrados proteicos y el almidón no varió respecto a Control”. No obstante “el extracto etéreo se incrementó en los granos de soja partido pero su concentración no comprometería la digestión ruminal de la fibra”. En el tratamiento con urea, “un efecto de amonificación pudo haber generado disociación de complejos lignina-carbohidratos permitiendo su degradación y disminu-

yendo la concentración de lignina” en coincidencia con lo que indica la bibliografía. El pH final de los tratamientos fue indicativo de buena fermentación en todos los casos.

Con el estudio realizado los referentes de la Estación Experimental Cuenca del Salado del INTA señalan que “la inclusión de distintos concentrados proteicos o de urea al silaje de sorgo mejoró la calidad nutricional del mismo sin alterar el

proceso de ensilado”. Asimismo sostienen que “son necesarios mayores estudios para determinar qué modificaciones se producen en la calidad nutricional de la proteína incluida durante el proceso de ensilado”. n Para mayor información: EEA Cuenca del Salado INTA Rauch.

Referentes: Med. Vet. Sebastian Maresca Ing. Agr. Sebastián Lopez Valiente | Guaita, S. ( INTA EEA Balcarce).

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ENTREVISTA

ENTREVISTA A LUIS ADUR, PRESIDENTE DE AdePIA

“TENEMOS MUY BUENAS EXPECTATIVAS DE TRABAJO PARA ESTE AÑO Y EL QUE VIENE” En el marco de ExpoAmericarne 2015, la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación –AdePIA- organizó una reunión junto a sus miembros y empresarios del sector.

Fue coordinada por su presidente, Luis Adur, quien dialogó en exclusiva con este medio.

R.A- ¿Qué temas se hablaron durante la reunión de AdePia en la feria?

L.A - Tuvimos un intercambio de opiniones sobre la situación actual del sector. Estamos viendo un poco la tranquilidad de este año debido a las elecciones y eso hace que este calmo el mercado, pero tenemos muchas expectativas. Lo que han comentado algunos socios es que hay mucho trabajo en cotizaciones para ejecutar en breve. También se ha hablado sobre la organización de nuestras empresas para prepararnos para esos momentos. El punto es aprovechar estos momentos de tranquilidad para llevar adelante esas cosas. Y prepararnos de manera más certera para el crecimiento y continuación de la industria de los alimentos.

R.A- ¿Considera propicia la posibilidad de reunirse en el marco de esta feria?

L. A –Totalmente. Esta feria, siendo la más importante en Santa Fe y la región, es el momento justo para poder juntarse con nuestros compañeros de empresas metalúrgicas de Santa Fe y Entre Ríos, y parte de empresas de Buenos Aires que vienen algunos a visitar y otros que son históricos participantes.

R.A- ¿Cuáles son las expectativas que tiene el sector en cuanto a venta y producción?

L.A- Las expectativas que tenemos son muy buenas. Los indicadores de presupuestos de ventas dan buenos números.

En este momento se ve una tranquilidad, porque tiene que ver con esa costumbre un poco argentina de relajarnos en tiempo de elecciones. Pero tenemos grandes expectativas de trabajo para este año y el que viene, pase lo que pase con las elecciones, porque tiene que ver con la evolución y el desarrollo de la industria alimentaria. Estamos todos entusiasmados porque vemos que esto va a continuar.

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Argentina, con más de 150 años de historia de procesamiento de alimentos es uno de los focos de más búsqueda de este tipo de productos. La tecnología de maquinaria para procesamiento de alimentos lo es. Tenemos empresas de noventa años dentro de la asociación y de cien años dentro del sector. Hace años que viene esta demanda de crecimiento y los que tenemos que empresas en Argentina tenemos que desarrollarnos en base a esa demanda.

R.A-¿Cómo ve el desarrollo de la industria alimenticia en Argentina durante los últimos años?

L.A- Se ha desarrollado mucho. No es un tema político nacional sino macro y geo político. Todo el cono sur y Centroamérica son vistos como los principales productores de alimentos.

R.A- ¿Cuál cree que es el motivo de esta demanda?

L. A - Han sucedido cosas dentro del país que han propiciado los negocios pero la verdad que son todos movimientos que tienen que ver con el mundo, con un mundo demandante de alimentos, de valor agregado, procesamientos buenos y orgánicos que esta región las dá perfectamente. Entonces hemos trabajado muchísimo y muy bien, y vamos a seguir haciéndolo porque Europa y Asia nos va a demandar cada vez más y mejores alimentos. Así que es un panorama positivo. n Informe: Lorena Arroyo

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EXPOSICIONES

SOMMET DE L’ELEVAGE

LA CUMBRE DE LA GANADERIA

La 24ª edición de la Cumbre de la Ganadería vuelve los días 7, 8 y 9 de octubre de 2015 a Clermont-Ferrand, Francia. Red Alimentaria estará presente.

Con un concurso nacional Limousin que promete ser de alto nivel, y delegaciones extranjeras que se preparan para acudir en gran número al salón, este año la superficie de exposición ha sido reacondicionada y ofrece 5.000 m² suplementarios en relación con la edición anterior, y todavía se esperan para 2016 otros 25.000 m² de acondicionamientos complementarios, prometidos por el Consejo Regional de Auvergne, propietario del sitio.

El SOMMET confirma así su posición como la gran cita europea de los profesionales de la ganadería, y se prepara para recibir unos 86.000 visitantes en los 3 días que dura el evento.

PARA DELEGACIONES EXTRANJERAS

Con un espacio de acogida de 300 m² animado por la ADEPTA (Asociación para el Desarrollo de Intercambios Internacionales de Productos y Técnicas Agroalimentarias), el Club Internacional está abierto a todas las delegaciones extranjeras. Para ellas, un equipo de profesionales a su disposición para visitas guiadas al salón, para organizar reuniones de negocios con expositores o para presentarles la oferta francesa en materia de ganadería, know-how y genética. Todo ha sido organizado para prestar a los visitantes internacionales una acogida VIP. Y para apoyar a las empresas expositoras en sus esfuerzos de exportación, se encontrará también presente en el Club Internacional un equipo de BUSINESS FRANCE (ex UBIFRANCE) formado, entre otros, por 8 de sus expertos agrícolas trabajando en el extranjero. La agencia se hace cargo justamente de la promoción del SOMMET DE L’ÉLEVAGE en varios países seleccionados del contorno mediterráneo, de Europa del Este, de la CEI y de América Latina.

VELADA INTERNACIONAL DE LA GANADERIA

Las delegaciones extranjeras podrán asistir nuevamente a una gran velada internacional de la ganadería organizada especialmente para esas delegaciones, en conjunto con FRANCE GENETIQUE ELEVAGE. Durante esta velada les serán presentadas las 70 razas bovinas, ovinas y equinas francesas expuestas en la feria (traducción en español e inglés). La velada finalizará con un cóctel de confraternización.

VISITAS A ESTABLECIMIENTOS GANADEROS Y A SITIOS TECNICOS AGROINDUSTRIALES

En esta 24ª edición, el SOMMET dedicará realmente la mejor parte a las visitas a establecimientos ganaderos y sitios técnicos agroindustriales. Serán en efecto casi 40 visitas gratuitas organizadas antes y durante la feria, destinadas a los visitantes internacionales, con el fin de darles a conocer la excelencia del sector ganadero francés.

En el programa: crianzas de vacuno de carne y leche, ovinos y caprinos, y empresas agroindustriales (mataderos, quesería, centro de exportación de bovinos, taller de engorde, unidad de 22

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metanización, centro de investigación sobre carne bovina, etc.).

Cabe destacar que en 2014, 1.100 visitantes internacionales participaron en las 28 visitas organizadas durante los 3 días del salón.

CONFERENCIAS AMERICA LATINA

Por tercer año consecutivo, la ADEPTA organiza el miércoles 7 de octubre un coloquio sobre el sector carne (bovina y ovina), y el jueves 8 de octubre sobre el sector leche (bovina, ovina y caprina). Destinados a los visitantes sudamericanos y españoles, estos coloquios tienen como objetivo compartir experiencias para encontrar soluciones que se adapten a cada problemática.

PREMIOS SOMMETS DE ORO

Estandartes del progreso agrícola, los SOMMETS DE ORO premian cada año a las mejores innovaciones técnicas en 4 categorías: maquinaria agrícola, equipos, suministros y servicios para la ganadería.

Abierto a todos los expositores, este concurso constituye una hermosa oportunidad para valorizar todas las innovaciones ante la prensa especializada, los visitantes y el conjunto de los profesionales del sector.

El jurado, compuesto de especialistas agrícolas, técnicos de cámaras de agricultura e institutos técnicos (Instituto de la Ganadería, INRA, IRSTEA, MSA, etc.), pero también de agricultores, investigadores o incluso veterinarios, se reunirá este año a deliberar a comienzos de julio para entregar los premios durante el SOMMET, el miércoles 7 de octubre a las 18 horas en el Centro de Conferencias. n Para mayor información: www.sommet-elevage.fr Contacto en América Latina: Devora Dorensztein RED ALIMENTARIA ARGENTINA Tel/Fax: 0054-11-4777-0984 Movil: (00 54) 911-4076-3131 (WhatsApp) Mail: devora@redalimentaria.com // Skype: devydoren

MAYO 2015 | Nยบ 106 | REVISTA AMERICARNE

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CAPACITACION

SEMINARIO DEL IPCVA EN MENDOZA

LA RECRIA TOMA IMPULSO Con el slogan “Ganadería y Compromiso, diagnóstico y propuestas para el crecimiento de la ganadería en zonas áridas”, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) llevó a cabo un seminario técnico en el Departamento de San Carlos, Mendoza. Se trató de un nuevo encuentro con una temática adaptada a la región. Red Alimentaria, participó.

La cadena de ganados y carnes enfrenta un proceso de profunda transformación que debe contar, necesariamente, con generación y transferencia de conocimientos para equilibrar en todas las regiones los niveles de productividad y eficiencia necesarios exigidos por los mercados. Esta es una de las misiones que le han sido encomendadas al IPCVA. En ese contexto, se organizó el Seminario “Ganadería y Compromiso, diagnóstico y propuestas para el crecimiento de la ganadería en zonas áridas”, donde diversos especialistas brindaron su visión.

Durante su disertación, Alberto Quiroga, técnico del INTA Anguil, puso el foco en la producción en zonas semiáridas y remarcó que la naturaleza siempre ofrece herramientas adecuadas a cada realidad, pero que hay que saber aprovecharlas. “Siempre alguna de las especies presentes en las zonas semiáridas se va a destacar según la época en la que llueva. A la naturaleza no le importa cuándo caerá el agua, porque hay especies con raíces más largas o más cortas, y alguna crecerá en cada circunstancia. Para cada kilo de materia seca que hay en la superficie hay otros seis kilos de raíces”, detalló el técnico.

La estructura del suelo, aseguró, tiene naturalmente los recursos para hidratarse y nutrirse correctamente, pero para no degradar esa estructura y cuidar la productividad se deben seguir algunos fundamentos. “El sobrepastoreo y la falta de cobertura pueden reducir los poros del suelo; por eso es importante la planificación forrajera teniendo en cuenta la demanda, la oferta y la estructura disponible”, afirmó Quiroga. Y recomendó la utilización en zonas semiáridas de especies como el pasto llorón, pani26

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cum y digitaria, que tienen raíces largas y mayor capacidad de uso del agua. Además, mencionó herramientas de conservación como el pastoreo rotativo, la intersiembra, la fertilización y el rolado.

Por su parte, el asesor privado Juan Elizalde aportó datos para plantear la recría y el engorde de animales en campos aptos para la siembra de alfalfa y maíz, como los que son regados por el deshielo de la cordillera en el sur mendocino. “Una hectárea de alfalfa puede producir 15 toneladas de materia seca y recibir hasta nueve cabezas, mientras que una hectárea de maíz para silo puede dar 15 toneladas de materia seca y soportar quince cabezas”, detalló. Luego añadió: “Siempre es conveniente usar ambos recursos porque se suplementan bien nutricionalmente, la alfalfa brinda la proteína que el maíz no aporta. Estos sistemas requieren mayor planificación y control”. Elizalde dijo que un buen sistema en la región sería tener 0,3 hectáreas de pastura cada 0,7 hectáreas de maíz silero, y mantener una carga aproximada de 12,5 cabezas por hectárea.

A su turno, Fabio Tacchini, de la Universidad de Cuyo, habló de las posibilidades que presentan los subproductos de la agroindustria de esa región para ser complementados con la ganadería. El orujo de tomate, por ejemplo, contiene un 17% de proteína y puede ser suministrado como alimento a razón de tres kilos diarios por animal, pero al igual que el orujo de uva, la chala de ajo y el capote de almendra, tiene algunos inconvenientes logísticos. “Son alternativas, pero tienen dificultades de conservación, altos costos de fletes, baja digestibilidad…

Analysis & Reports Coldstore 2

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aún quedan problemas por resolver. Además, más allá de la calidad nutricional se debe pensar en la calidad final de la carne”, explicó el especialista.

Sobre el final, el analista del mercado de carnes Jorge Torelli aseguró que todo lo que se produzca va a ser absorbido por el mercado, y que en ese escenario es importante pensar en un aumento de la producción. “Podemos aumentar cuarenta kilos el peso de faena, lograr mayor producción y mayor saldo exportable -dijo-. El mercado internacional es muy volátil, pero los precios de la carne son los únicos que se mantienen en alza”. Con este mensaje, la recría toma impulso en todas las regiones.n

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EXPOSICIONES

AGROJORNADAS 2015 / CORDOBA

REACTIVAR LA FABRICA DE NOVILLOS De acuerdo con la caracterización pecuaria diseñada por el INTA, y que relaciona la cantidad de vacas madres con los novillos y novillitos, Córdoba en los últimos 12 años mutó su fisonomía ganadera. Pasó de ser una provincia “mixta invernadora”, a convertirse en “criadora”.

Esta metamorfosis fue explicada por el consejero del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), Daniel Urcía, durante su disertación en la segunda Agrojornada 2015, organizada por la Bolsa de Cereales de Córdoba, Agroverdad y La Voz del Interior - La Voz del Campo.

“Hacia el año 2003 había 69 novillos y novillitos cada 100 vacas (mixta invernadora), valores que han ido decreciendo en los últimos años especialmente a partir del año 2009 para convertirse en una ‘provincia criadora’, con una relación de 39 novillos y novillitos cada 100 vacas durante este año. Un proceso dado por el reemplazo de las áreas típicamente invernadoras pastoriles base alfalfa, que otrora fueran la base de la actividad pecuaria de la provincia, por la agricultura”, precisó Urcía, quien también ejerce la vicepresidencia de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales de Argentina (F.I.F.R.A.).

POLO DE ENGORDE Más allá de este perfil ganadero reflejado en la categorización del INTA, Córdoba también se ha convertido en un polo de engorde para la invernada.

De acuerdo con las últimas estadísticas de stock y de movimiento de hacienda bovina en la provincia, hay un ingreso neto de animales de categorías de recría y engorde de 940 mil cabezas, que sumada a los novillos de recría y engorde con marca en la provincia totalizan más de dos millones de cabezas. “Hoy Córdoba está engordando más de 2,3 millones de cabezas, que en un escenario de previsibilidad para la ganadería y con las exportaciones funcionando permitiría incorporarle más kilos y producir más carne”, destacó Urcía.

El secretario de Ganadería de la Provincia, Daniel Carignano, tiene un diagnóstico similar. “Hoy Córdoba tiene una tasa de ternero logrado del 62 por ciento, lo que marca un progreso en relación a años anteriores y a nivel país. En la medida de que la ganadería sea más rentable, el modelo productivo se volverá más eficiente y se crecerá en la producción de carne”, sostuvo el funcionario.

Si bien hay cierto optimismo entre los ganaderos por el rumbo que podría tener la actividad, a partir del ingreso del nuevo Gobierno, los cambios a producirse no deberían ser bruscos, a los fines de no perjudicar a la cadena.

“No están dadas las condiciones para abrir de golpe las exportaciones, aunque sí aliviar la carga impositiva vía la eliminación de las retenciones. Pero habrá que estar muy atento porque si la exportación vuelve a ser rentable como entre 2007 y 2009, va a absorber una mayor cantidad de novillos y los precios de la hacienda se pueden disparar, con el consecuente traslado al valor de los cortes al mostrador”, observó del consejero del IPCVA y director ejecutivo de la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne de Córdoba (A.F.I.C.).

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Adrián Bifaretti y Daniel Urcía, del IPCVA, realizaron un análisis sobre la cadena de ganados y carnes (Ramiro Pereyra/La Voz).

La necesidad de que la exportación vuelva a traccionar en la cadena ganadera fue también valorada por Adrián Bifaretti, jefe de promoción del mercado interno del IPCVA. “Mientras la exportación se encuentre fuera del negocio, vamos a continuar consumiendo animales pequeños y seguiremos a contramano de lo que hacen los grandes países exportadores”, admitió Bifaretti. Mientras en Argentina se faenan cada vez animales más pequeños (aunque en los último cinco meses el peso promedio de faena aumentó un kilo), en Uruguay se sacrifican los novillos más pesados en su historia.

Con la exportación reducida a su mínima expresión, los cortes vacunos tienen en el mercado interno a su principal destino, donde compiten con las carnes alternativas: pollo y cerdo.

Según los sondeos que realiza el IPCVA, cada vez se compra menos cantidad de carne bovina y con menos frecuencia. “A pesar de las políticas del Gobierno nacional que apuntan a promocionar la carne en el consumo interno, los cortes vacunos pierden participación frente a los sustitutos”, destacó Bifaretti.

TECNOLOGÍA DE PROCESO Con algunas correcciones en la política ganadera, la conversión de proteína vegetal en carne puede ser un negocio que vaya más allá del oportunismo actual, marcada por el bajo precio de los granos.

Mientras se espera por ese momento, Urcía identifica algunas tareas que debería encarar la cadena bovina en la provincia. En esa lista figuran potenciar la capacitad de engorde y terminación de animales, a partir del desarrollo de nuevos instrumentos de crédito que alienten esta actividad.

Para el eslabón de la industria frigorífica, el modelo a seguir debe apuntar a la continuidad del programa de modernización sanitaria de establecimientos iniciado hace 10 años y alentar el desarrollo industrial de las plantas faenadoras existentes. Además de desterrar la idea de que cada localidad del interior debe tener su matadero, porque es antieconómico.n

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EMPRESA

CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA

EL CALAMO EMITIO 200 PROGRAMAS AL AIRE

Transitando su cuarta temporada, El Cálamo, producido por el Centro Islámico de la República Argentina, emitió 200 programas al aire. El mismo se transmite por la pantalla de la TV Pública Argentina los domingos de 8 a 9 hs.

CERTIFICACION HALAL El Centro Islámico de la República Argentina (CIRA) es la única institución, autorizada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas, quienes, desde 1978, expiden la certificación Halal en Argentina.

De este modo, el Departamento Halal se encarga del proceso de certificación Halal, no solo para productos cárnicos sino también para productos manufacturados, siempre que éstos se encuentren bajo las especificaciones de las leyes islámicas.

El método que el CIRA usa hoy para la certificación Halal, aplica el sistema internacional de calidad de la norma ISO 65, de esta forma, tenemos garantizados los procedimientos y la calidad Halal de los productos que certificamos; junto con el apoyo de instituciones como el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y el Instituto Argentino de Normalización y Certificación IRAM. Todas estas acciones están basadas en los principios de independencia e imparcialidad que el CIRA puede garantizar en su carácter de entidad religiosa sin fines de lucro. Es por ello que nos hemos comprometido con la tarea de difusión y fortalecimiento de las relaciones tanto nacionales como internacionales, a través de la participación en misiones comerciales oficiales en foros mundiales como el World Halal Forum realizado en Holanda, y también siendo miembros de Institute of Halal Investing (IHI), y a través, de la firma de acuerdos con diversos países y organizaciones orientados a compartir el conocimiento, la experiencia y la información para, de esta manera, desarrollar y mejorar los servicios brindados en la certificación Halal.

Es un espacio destinado a la difusión del Islam con llegada a todo el mundo por intermedio del streaming y portal YouTube, haciendo partícipe a diversas actividades, embajadas e instituciones islámicas.

En esta emisión especial contó con la recitación del Generoso Corán, la Sura (capítulo) 2, de “La Vaca”, aleya 215, donde Dios habla a los creyentes sobre

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la caridad y cómo llevarla a la práctica.

Se hicieron presentes representantes de la Comisión Directiva del Centro Islámico y colaboradores, quienes hicieron un balance de los 200 programas al aire.

Además, presenciaron el programa invitados de distintas instituciones y entidades, como el Club Sirio Libanés de Buenos Aires y su Comisión de Damas, el Diario Sirio Libanés, la Comisión de Damas del Centro Islámico y niños del Colegio Argentino Árabe Omar Bin Al Jattab.

El Prof. Abdu Rahman Colombo, también estuvo en el estudio compartiendo su experiencia y reflexión sobre el importante aporte que hace en temas religiosos propios del Islam.

Se incluyó la primera nota de El

Cálamo en España, visitando la Mezquita Rey Abdulaziz Al Saud en Marbella.

Por último, el Ballet de Cámara de la Escuela de Amir Thaleb cerró el programa con un dabke, danza árabe folcklórica. n Para mayor información: elcalamoysumensaje@gmail.com

Colectora Autopista Ezeiza - Cañuelas Km. 42 - Tristán Suarez - Buenos Aires - 1806 - Argentina Tel.: (54-11) 4208-4010 - Fax: (54-11) 4209-0431 e.mail: tursca@tursca.com.ar - site: www.tursca.com.ar

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EMPRESA

LABCECIL SRL

PRIMER LABORATORIO TERCERISTA PURO DE LA INDUSTRIA VETERINARIA NACIONAL EN LOGRAR LA CERTIFICACION GMP SENASA A esta certificación sumó la aplicación de los estándares GS1, convirtiéndose también en el primer Laboratorio y empresa en el mundo 100% tercerista en acceder a esta categoría, sin tener productos propios registrados.

Certificar las Buenas Prácticas de Manufactura ante SENASA fue un proyecto ambicioso debido a que el sector de veterinaria industrial no estaba acostumbrado a tener Buenas Prácticas de Manufactura.

También todo el trabajo que se realizó para cumplir con las normas de trazabilidad es ahora garantía de un sistema de gestión de calidad y representa una ventaja competitiva en el mercado de los productos veterinarios.

Al principio la certificación GMP parecía una obligación más a cumplir, sin embargo, la empresa analizó este requerimiento como una oportunidad para lograr un cambio exitoso. Una política empresarial de llevar adelante definiendo objetivos de corto, mediano y largo plazo. La exitosa experiencia de LabCecil es un ejemplo de un logro alcanzable para los laboratorios veterinarios.

Los objetivos planteados deben estar dentro de las propias posibilidades, el costo de implementación dependiendo del valor de la empresa, la aplicación de software tiene que adecuarse a la producción de cada empresa teniendo en cuenta la situación actual y la proyección

Dr. Daniel Schiano junto con el Dr. Sergio García( (Socios Gerente de Labcecil SRL).

de crecimiento que la Dirección quiera plantearse. El cambio es un reto tanto humano como técnico, es una transición tanto individual como organizativa por lo cual se hizo necesaria la definición de procedimientos escritos, metodología y registros.

LabCecil participó activamente con GS1 Argentina y otros laboratorios en la confección de un manual de trazabilidad para el sector veterinario. El Dr. Daniel Schiano, socio gerente del Laboratorio hizo hin-

capié en la importancia de este manual para que sea un texto de referencia del sector en el proceso de implementación de los estándares de trazabilidad.

Se ha logrado darle al sector la posibilidad de que exista una Guía que no es obligatoria, es gratuita y que puede colaborar con el conjunto de la Industria Veterinaria a nivel nacional y también global. n Para mayor información: www.gs1.org.ar

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EMPRESA

SEYDELMANN

PRESENTE EN ESPACIO FOOD & SERVICE 2015 EN CHILE Durante la feria Espacio Food & Service, que se realizará del 2 al 4 de septiembre en Santiago de Chile, la firma alemana estará presente en los stands G6 - G10 de Silbertec, su socio de ventas en Chile. Serán exhibidas varias máquinas.

Fundada en 1843, Maschinenfabrik Seydelmann KG es el líder en la fabricación de Cúteres, Molinos, Mezcladoras, Emulsificadoras y Líneas de Producción completas de la más alta cualidad.

Pionero en la industria por más de 170 años, la firma sigue siendo una fuerza que impulsa el desarrollo, la producción y la distribución de máquinas de procesamiento de comida. En ese sentido, ofrece la mayor variedad de máquinas a los productores de comida artesanal e industrial.

El fuerte rendimiento y la versatilidad de las máquinas de Seydelmann son demostrados a través de los Molinos Universales.

Los Molinos Universales reducen sin esfuerzo la carne fresca y bloques de carne congelados, también simultáneamente, sin cambiar los tornillos o el juego de corte. Para cualquier producto se puede programar la velocidad óptima en la pantalla. Esto garantiza el mejor corte transversal y un flujo mucho más eficiente.

Las Emulsificadoras cortan con un sistema único e innovador.

El corte ya mezclado es aspirado a través de una serie de placas de corte y placas perforadas verticalmente ordenadas. Las placas

están situadas a una mínima distancia entre ellas pero sin ningún tipo de contacto. La contaminación del material por las partículas de metal es completamente evadida y el desgaste de las placas es reducido tan considerablemente que ahorra costos enormes. n Para mayor información: www.seydelmann.com El Molino Universal AU 200 U reduce carne fresca y bloques de carne congelados sin cambiar el tornillo de trabajo o el juego de corte.

Espacio Food & Service | Santiago de Chile, Chile | del 2 al 4 de Septiembre | Stand G6 - G10 Process Expo Chicago, USA | del 15 al 18 de Septiembre | Stand 2044-1, East Hall, Nivel 3 Visítenos!

Línea de Mortadela

Elija la tecnología más avanzada para el procesamiento de alimentos que la maquinaria alemana ofrece: Los materiales y procesos de la entera producción por la Maschinenfabrik Seydelmann KG cumplen las exigencias más altas. Las máquinas de Seydelmann son de la más alta calidad, duraderas y exceden hasta las expectativas más exigentes.

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Maschinenfabrik Seydelmann KG info@seydelmann.com Tel. +49 (0)711 / 49 00 90-0 www.seydelmann.com Fax +49 (0)711 / 49 00 90-90 Hoelderlinstrasse 9 | 70174 Stuttgart | Germany

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Proyectos y Gestiones S. A. Proyecto y construcción de plantas frigoríficas Luciano Vallette 1860 . Luis Guillon . CP 1838 . Buenos Aires . Argentina Tel.: +54-11 4272-7000 / 7100 . administracion@fymsa.com www.fymsa.com

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Equipamientos de acero inoxidable para la industria frigorífica, alimenticia, láctea y química

Filtros sanitarios: Lavamanos, lavasuelas, automáticos y manuales, equipos tipo paso obligado. automaticos

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EMPRESA

SIN PAR

INCORPORA NUEVA LINEA DE SIERRAS DE CINTA PARA ALIMENTOS SIN PAR presenta su nueva línea de sierras de cinta para alimentos Starrett®, fabricadas con materias primas de altísima calidad que garantizan precisión, evitan el desperdicio de alimentos e incrementan el número de cortes.

Esta metamorfosis fue explicada por el consejero del Instituto de Para comprobar la calidad y proporcionar confianza al usuario, todos los modelos de hojas de sierra de cinta son identificados por un grabado láser, que garantiza la autenticidad del producto y atiende a los requisitos internacionales de seguridad para evitar la contaminación de los alimentos.

Desde la empresa, además, adecuan el producto a los usos que el cliente necesita, soldando las bandas a medida.

SOBRE LA EMPRESA Cada banda es empaquetada individualmente con papel parafinado, lo que garantiza la higiene total en la manipulación previa al uso y facilita la identificación y seguridad en el transporte de las mismas.

La línea de hojas de sierra de cinta y cintas cuchillo comercializada por SIN PAR se divide por modelos de dentado, ancho y espesor diseñados específicamente para cada tipo de corte.

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Desde 1931, produce y comercializa todo el espectro imaginable de sierras para el corte de metales.

Además, fabrica una amplia variedad de cuchillas para todo tipo de industrias, como ser la de: la madera, alimenticia, textil, carne, cuero, caucho, etc.

Son una PyME argentina con claros conceptos en lo que respecta a interpretar las necesidades de sus

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EMPRESA

CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA

EL CALAMO EMITIO 200 PROGRAMAS AL AIRE

Transitando su cuarta temporada, El Cálamo, producido por el Centro Islámico de la República Argentina, emitió 200 programas al aire. El mismo se transmite por la pantalla de la TV Pública Argentina los domingos de 8 a 9 hs.

CERTIFICACION HALAL El Centro Islámico de la República Argentina (CIRA) es la única institución, autorizada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas, quienes, desde 1978, expiden la certificación Halal en Argentina.

De este modo, el Departamento Halal se encarga del proceso de certificación Halal, no solo para productos cárnicos sino también para productos manufacturados, siempre que éstos se encuentren bajo las especificaciones de las leyes islámicas.

El método que el CIRA usa hoy para la certificación Halal, aplica el sistema internacional de calidad de la norma ISO 65, de esta forma, tenemos garantizados los procedimientos y la calidad Halal de los productos que certificamos; junto con el apoyo de instituciones como el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y el Instituto Argentino de Normalización y Certificación IRAM. Todas estas acciones están basadas en los principios de independencia e imparcialidad que el CIRA puede garantizar en su carácter de entidad religiosa sin fines de lucro. Es por ello que nos hemos comprometido con la tarea de difusión y fortalecimiento de las relaciones tanto nacionales como internacionales, a través de la participación en misiones comerciales oficiales en foros mundiales como el World Halal Forum realizado en Holanda, y también siendo miembros de Institute of Halal Investing (IHI), y a través, de la firma de acuerdos con diversos países y organizaciones orientados a compartir el conocimiento, la experiencia y la información para, de esta manera, desarrollar y mejorar los servicios brindados en la certificación Halal.

Es un espacio destinado a la difusión del Islam con llegada a todo el mundo por intermedio del streaming y portal YouTube, haciendo partícipe a diversas actividades, embajadas e instituciones islámicas.

En esta emisión especial contó con la recitación del Generoso Corán, la Sura (capítulo) 2, de “La Vaca”, aleya 215, donde Dios habla a los creyentes sobre

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la caridad y cómo llevarla a la práctica.

Se hicieron presentes representantes de la Comisión Directiva del Centro Islámico y colaboradores, quienes hicieron un balance de los 200 programas al aire.

Además, presenciaron el programa invitados de distintas instituciones y entidades, como el Club Sirio Libanés de Buenos Aires y su Comisión de Damas, el Diario Sirio Libanés, la Comisión de Damas del Centro Islámico y niños del Colegio Argentino Árabe Omar Bin Al Jattab.

El Prof. Abdu Rahman Colombo, también estuvo en el estudio compartiendo su experiencia y reflexión sobre el importante aporte que hace en temas religiosos propios del Islam.

Se incluyó la primera nota de El

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Por último, el Ballet de Cámara de la Escuela de Amir Thaleb cerró el programa con un dabke, danza árabe folcklórica. n Para mayor información: elcalamoysumensaje@gmail.com

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EMPRESA

LABCECIL SRL

PRIMER LABORATORIO TERCERISTA PURO DE LA INDUSTRIA VETERINARIA NACIONAL EN LOGRAR LA CERTIFICACION GMP SENASA A esta certificación sumó la aplicación de los estándares GS1, convirtiéndose también en el primer Laboratorio y empresa en el mundo 100% tercerista en acceder a esta categoría, sin tener productos propios registrados.

Certificar las Buenas Prácticas de Manufactura ante SENASA fue un proyecto ambicioso debido a que el sector de veterinaria industrial no estaba acostumbrado a tener Buenas Prácticas de Manufactura.

También todo el trabajo que se realizó para cumplir con las normas de trazabilidad es ahora garantía de un sistema de gestión de calidad y representa una ventaja competitiva en el mercado de los productos veterinarios.

Al principio la certificación GMP parecía una obligación más a cumplir, sin embargo, la empresa analizó este requerimiento como una oportunidad para lograr un cambio exitoso. Una política empresarial de llevar adelante definiendo objetivos de corto, mediano y largo plazo. La exitosa experiencia de LabCecil es un ejemplo de un logro alcanzable para los laboratorios veterinarios.

Los objetivos planteados deben estar dentro de las propias posibilidades, el costo de implementación dependiendo del valor de la empresa, la aplicación de software tiene que adecuarse a la producción de cada empresa teniendo en cuenta la situación actual y la proyección

Dr. Daniel Schiano junto con el Dr. Sergio García( (Socios Gerente de Labcecil SRL).

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LabCecil participó activamente con GS1 Argentina y otros laboratorios en la confección de un manual de trazabilidad para el sector veterinario. El Dr. Daniel Schiano, socio gerente del Laboratorio hizo hin-

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Se ha logrado darle al sector la posibilidad de que exista una Guía que no es obligatoria, es gratuita y que puede colaborar con el conjunto de la Industria Veterinaria a nivel nacional y también global. n Para mayor información: www.gs1.org.ar

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EMPRESA

SEYDELMANN

PRESENTE EN ESPACIO FOOD & SERVICE 2015 EN CHILE Durante la feria Espacio Food & Service, que se realizará del 2 al 4 de septiembre en Santiago de Chile, la firma alemana estará presente en los stands G6 - G10 de Silbertec, su socio de ventas en Chile. Serán exhibidas varias máquinas.

Fundada en 1843, Maschinenfabrik Seydelmann KG es el líder en la fabricación de Cúteres, Molinos, Mezcladoras, Emulsificadoras y Líneas de Producción completas de la más alta cualidad.

Pionero en la industria por más de 170 años, la firma sigue siendo una fuerza que impulsa el desarrollo, la producción y la distribución de máquinas de procesamiento de comida. En ese sentido, ofrece la mayor variedad de máquinas a los productores de comida artesanal e industrial.

El fuerte rendimiento y la versatilidad de las máquinas de Seydelmann son demostrados a través de los Molinos Universales.

Los Molinos Universales reducen sin esfuerzo la carne fresca y bloques de carne congelados, también simultáneamente, sin cambiar los tornillos o el juego de corte. Para cualquier producto se puede programar la velocidad óptima en la pantalla. Esto garantiza el mejor corte transversal y un flujo mucho más eficiente.

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Cúter K 324 AC-8

Cúteres Mezcladoras Molinos Emulsificadoras Líneas de Producción

Proyectos y Gestiones S. A. Proyecto y construcción de plantas frigoríficas Luciano Vallette 1860 . Luis Guillon . CP 1838 . Buenos Aires . Argentina Tel.: +54-11 4272-7000 / 7100 . administracion@fymsa.com www.fymsa.com

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INOXIDABLES MONTIEL

Equipamientos de acero inoxidable para la industria frigorífica, alimenticia, láctea y química

Filtros sanitarios: Lavamanos, lavasuelas, automáticos y manuales, equipos tipo paso obligado. automaticos

Puertas frigoríficas, batientes o corredizas, puertas de paso, rejas de retorno y ventilación

Líneas de empaque primario y secundario

Líneas de desposte y charqueo, mesas de fileteado.

Playas de faena completas. Mesa de visceras, palcos, fijos y moviles. Bateas para sangrado. Bateas y mesas para mondonguería y menudencias.

Equipamiento para chacinados. Bateas de cocción, moldes, carros de transporte, mesas de trabajo.

Desagües

Trabajos sobre planos • Proyectos y asesoramiento integral Eugenio Garzón 6027 (C1440AYW) Capital Federal Tel./Fax: (54-11) 4687-8525 / 4686-1318 • e-mail: inoxmontiel@speedy.com.ar JULIO 2015 | Nº 107 | REVISTA AMERICARNE

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EMPRESA

SIN PAR

INCORPORA NUEVA LINEA DE SIERRAS DE CINTA PARA ALIMENTOS SIN PAR presenta su nueva línea de sierras de cinta para alimentos Starrett®, fabricadas con materias primas de altísima calidad que garantizan precisión, evitan el desperdicio de alimentos e incrementan el número de cortes.

Esta metamorfosis fue explicada por el consejero del Instituto de Para comprobar la calidad y proporcionar confianza al usuario, todos los modelos de hojas de sierra de cinta son identificados por un grabado láser, que garantiza la autenticidad del producto y atiende a los requisitos internacionales de seguridad para evitar la contaminación de los alimentos.

Desde la empresa, además, adecuan el producto a los usos que el cliente necesita, soldando las bandas a medida.

SOBRE LA EMPRESA Cada banda es empaquetada individualmente con papel parafinado, lo que garantiza la higiene total en la manipulación previa al uso y facilita la identificación y seguridad en el transporte de las mismas.

La línea de hojas de sierra de cinta y cintas cuchillo comercializada por SIN PAR se divide por modelos de dentado, ancho y espesor diseñados específicamente para cada tipo de corte.

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Desde 1931, produce y comercializa todo el espectro imaginable de sierras para el corte de metales.

Además, fabrica una amplia variedad de cuchillas para todo tipo de industrias, como ser la de: la madera, alimenticia, textil, carne, cuero, caucho, etc.

Son una PyME argentina con claros conceptos en lo que respecta a interpretar las necesidades de sus

clientes. Con instalaciones que le confieren a nuestros productos el más alto nivel de prestaciones posible y todo ello en el marco de un Sistema de Gestión Integrado certificado según las normas ISO 9001 e ISO 14001 y el estándar OHSAS 18001. n

Para mayor información: www.sinpar.com.ar

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VISITE NUESTRO NUEVO LOCAL Con todo para Frigoríficos, Gastronomía y Chefs - Av. J. B. Alberdi 6634 - Capital Federal Tel.: (54-11) 4687-5709 - E-mail: info@proveedoracardenas.com.ar • Web: www.proveedoracardenas.com.ar

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Universidad Nacional de Tres de Febrero

Programa en Logística y Alimentos Dirección: Ing. María Inés Jatib

ABIERTA LA INSCRIPCION 2015 PRIMER AÑO (BLOQUES INDEPENDIENTES)

POSGRADO EN GESTIÓN LOGÍSTICA CON ORIENTACIÓN EN ALIMENTOS

POSGRADO EN POLITICA Y GESTION DEL SECTOR AGROALIMENTARIO

Está dirigido a profesionales, empresarios, responsables en el Área Logistica e idóneos, que desean actualizarse, capacitarse, re−convertirse y/o perfeccionarse en tareas gerenciales en el ámbito de la Logística de los Alimentos.

Duración: 1 año Título: Postgrado en "Gestión Logística con Orientación en Alimentos" y Diplomatura.

Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs.

Está dirigido a profesionales e idóneos de distintas disciplinas cuya actividad se vincula con el sector agroalimentario y otorgándole herramientas de gerenciamiento y gestión de políticas desde un abordaje a partir de la óptica de la Administración Pública y Privada.

Duración: 1 año Título: Postgrado en "Política y Gestión del Sector “ Agroalimentario” y Diplomatura.

Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs

SEGUNDO AÑO (BLOQUE COMÚN)

POSGRADO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS Están dirigidos a la formación de profesionales para ocupar posiciones de liderazgo en el ámbito empresario, universidades, asociaciones, e instituciones gubernamentales del ámbito de la Calidad y las Relaciones Comerciales Internacionales.

Duración: 1 año Título: Posgrado en "Sistema de Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos” otorgado por la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF) para los que tienen título universitario y Diplomatura.

Modalidad: Presencial (ultimo viernes y sábado de cada mes: de 10 a 19 hs.)

ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN LOGÍSTICA, CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL C/ ORIENTACION EN ALIMENTOS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, reciben el título de "Especialista en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional con Orientación en Alimentos".

ESPECIALIZACIÓN EN POLÍTICAS AGROALIMENTARIAS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, reciben el título de "Especialista en Políticas Agroalimentarias".

INSTITUCIONES y EMPRESAS PARTICIPANTES: MIEMBROS DE RED ALIMENTARIA 50% DE DESCUENTO INFORMES E INSCRIPCIÓN Sede Centro Cultural Borges, Viamonte y San Martín 3 piso, Pabellón de Las Naciones, (1053) Ciudad de Buenos Aires, Tel.: (011) 4311-7447 / 4314-0022 // Email: logisticaycalidad@untref.edu.ar, logisticauntref@fibertel.com.ar // www.untref.edu.ar

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Soluciones eficientes para Plantas de Faena y Frigoríficos

“Nueva Línea de equipamiento: División Embutidos y Productos Procesados”

EMBUTIDORA NEUMÁTICA 110 LT Diseñada para el embutido de distintos tipos de pastones como ser salame, chorizos, morcillas, salchichón, etc.

HAMBURGUESERA AUTOMATIZADA Diseñada para el formado de diferentes tipos de productos, tales como hamburguesas, patitas, bastones, etc.

PICADORAS RECTAS 110 (42), 130, 150 Y 200 MM: permiten el picado de diversas materias primas, según las necesidades de producción que el Elaborador requiera.

SECADEROS AUTÓNOMOS: desarrollados para automatizar los procesos de curado y maduración de productos controlando las variables de tiempo, temperatura y humedad; logrando óptimos resultados sin variaciones.

Asesoramiento integral:

Otros equipos:

Tecnofrig pone al servicio de su Empresa el asesoramiento en Sistemas de Faena Bovina, Porcina y Multiespecies, desde el Anteproyecto hasta el Proyecto Ejecutivo y Ejecución Técnica; que en conjunto con la Capacitación de Personal y la Asesoría Operativa concerta la puesta en marcha de sus Plantas Frigoríficas.”

Picadora angular, Descuereadora, Hornos de Cocción, Rebozadoras, Atadoras de Chorizos, Mezcladoras, Tocineras, Cutter, Tachos de Cocción y más.

Juan Bautist a Alberdi 1615 S2138CMB Carcarañá Santa Fe - Ar gentina +54 34 1 494 1949 int 25 0810 555 frig (3744) www .tecnofrig.com.ar JULIO 2015 | Nº 107 | REVISTA AMERICARNE

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Red Alimentaria

| NOVEDADES

SABE LA TIERRA VUELVE AL MERCADO El Mercado de Productores Sabe la Tierra vuelve al mítico Mercado de Belgrano para sumar su propuesta de pequeños productores locales, alimentos orgánicos, agroecológicos y biodinámicos que trabajan cuidando la tierra y las personas. Será quincenalmente durante todo el 2015, siempre en Juramento y Ciudad de la Paz, en pleno corazón del Barrio de Belgrano. De esta forma, los puesteros históricos de Belgrano abren nuevamente las puertas a Sabe la Tierra, con una nueva propuesta que es tendencia en todo el mundo y que va hacia una alimentación más saludable, un consumo más responsable y un comercio más justo. Sabe la Tierra tiene hoy 3 mercados fijos en Vicente López, San Fernando y Pilar. La propuesta se basa en ofrecer un espacio donde se puede comprar directamente de manos de los productores en condiciones social y ambientalmente éticas.

De esta forma, los productores obtienen un pago justo por su trabajo, los consumidores realizan compras responsables y la comunidad gana generando conciencia acerca de los beneficios de consumir en forma local y natural, respetando los derechos sociales y preservando el medio ambiente.

SE VIENE LA 4TA. EDICION DE EXPOCELIACA La Asociación Celíaca Argentina, entidad civil sin fines de lucro, anuncia la 4° edición de su ExpoCelíaca: dos jornadas orientadas a la difusión de los aspectos vinculados a la celiaquía con conferencias y presentaciones de productos. Se realizará los días 11 y 12 de julio de 10 a 19:30 horas, en el Centro Costa Salguero, Av. Costanera R. Obligado y J. Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, con acceso gratuito.Se estima que en Argentina, 1 de cada 100 personas puede ser celíaca. La celiaquía

es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de esos cuatro cereales. Es considerada la enfermedad intestinal crónica más frecuente. El diagnóstico puede confirmarse en cualquier momento de la vida, desde la lactancia hasta la adultez, y tienen mayor riesgo de ser celíacas las personas con algún antecedente familiar que ya padezca esta intolerancia.

UNA "APP" DEL AGRO LOCAL GANÓ UN MUNDIAL DE TECNOLOGIA Carlos Di Bella, director del Instituto de Clima y Agua del INTA, junto con el ingeniero electrónico Alfredo Campos, idearon y desarrollaron SEPA Móvil, una interesante aplicación para celulares y tabletas para el agro argentino. Este avance, disponible por ahora para dispositivos con sistema Android, integra, en tiempo real, toda la información disponible de distintas variables ambientales y del suelo, asociadas a una posición geográfica determinada. Todos datos claves para tomar decisiones. Esta herramienta digital ya tiene un premio mundial. La innovación les valió a los investigadores de INTA el primer premio a la mejor aplicación del

agro del 2014 que entregó el “Geospatial World Forum” (Foro Mundial Geoespacial), durante el congreso que se está desarrollando esta semana en Lisboa, Portugal. Entre la información que brinda la aplicación se encuentran las lluvias actualizadas, realiza un análisis del estado de la vegetación de la campaña actual y ofrece la posibilidad de compararlo con promedios máximos y mínimos históricos. También brinda datos sobre la composición del suelo, sus limitantes y sus principales características. Desde su lanzamiento, en diciembre de 2014, la aplicación ya tuvo alrededor de 5.000 descargas y las opiniones de los usuarios que la vienen empleando son muy favorables.

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15 18 de Sept. I RENNES - FRANCIA I PLANETA GANADERÍA SPACE: el Salón con una oferta completa en todos los sectores:

bovino (leche-carne), porcino, avícola, ovino y cunícola.

Más de 1.400 expositores repartidos en 11 pabellones, y al aire libre.

Se presentan más de 700 animales.

Se esperan más de 114.000 visitantes profesionales, entre ellos,

a 116.000 m2.

más de 13.000 internacionales.

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EL SALÓN INTERNACIONAL DE LAS PRODUCCIONES ANIMALES Tel. +33 223 48 28 80 I international@space.fr

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14o Exposición Internacional del Envase y Embalaje 14th International Packaging Show

9o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas 9th International Machinery and Equipment of Food and Beverages Processing Show

2o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para la Industria Farmacéutica 2nd International Machinery and Equipment for the Pharmaceutical Industry Show

August 4 - 7

4 al 7 de agosto

2015

www.envase.org Buenos Aires I Argentina Centro Costa Salguero I Costa Salguero Exhibition Grounds Organiza / Organizer INSTITUTO ARGENTINO DEL ENVASE

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Auspicia / Sponsor

WWW.REDALIMENTARIA.COM // WWW.ENREDALIMENTARIA.COM // REDALIMENTARIA.NET 107

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Argentina

Bolivia

Brasil

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Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

14o Exposición Internacional del Envase y Embalaje 14th International Packaging Show

Año XVII • Número 107 • Julio 2015 • www.redalimentaria.com

9o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas 9th International Machinery and Equipment of Food and Beverages Processing Show

GANADERIA SUSTENTABLE: LA PLATAFORMA DEL FUTURO

2o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para la Industria Farmacéutica 2nd International Machinery and Equipment for the Pharmaceutical Industry Show

Argentina

Bolivia

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Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

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Uruguay

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August 4 - 7

4 al 7 de agosto

2015

www.envase.org Buenos Aires I Argentina Centro Costa Salguero I Costa Salguero Exhibition Grounds Organiza / Organizer

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