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Año XVIII • Número 109 • Noviembre 2015 • www.redalimentaria.com
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Argentina
Bolivia
Brasil
Chile
Colombia
Costa Rica
Cuba
El Salvador
México
Panamá
Paraguay
Perú
Uruguay
Venezuela
Argentina
Bolivia
Brasil
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Costa Rica
Cuba
El Salvador
México
Panamá
Paraguay
Perú
Uruguay
Venezuela
AR EL COMPROMISO DE TRAADNOSRIT UN CAMINO SUPER
AMERICARNE 109 Versión digital
sumario
3 EDITORIAL: RED ALIMENTARIA EL DESAFIO DE TRANSITAR UN CAMINO SUPERADOR FIFRA ES POSIBLE MEJORAR. HACEN FALTA SEÑALES 12 LOS FRIGORIFICOS DE CORDOBA
PODRIAN SUBIR 60% SU FAENA
43 MAS EXPOSITORES, MAS NEGOCIOS 46 LLEGA LA NUEVA EDICION DE LA MUESTRA LIDER EN CARNE VACUNA CAPACITACION 50 LA INNOVACION MAS IMPORTANTE ES EN LO INSTITUCIONAL
EMPRESAS 56 NOVEDADES TECNOLOGICAS Y SOLUCIONES DE AUTOMATIZACION EN LOGISTICS 2015
20 ANTE LA POSIBILIDAD DE UN CAMBIO 31 36
EXPOSICIONES EN LA CUMBRE DE LA GANADERIA
58 MULTIPROFILE, UN NUEVO PERFIL PARA ACCIONAR DIFERENTES CINTAS TRANSPORTADORAS
EXPOSITORES, ORGANIZADORES Y PUBLICO, UNIDOS EN EL PLANETA GANADERO
64 COMO MANTENER CORRECTAMENTE LAS SIERRAS DE CINTA Y SUS LAMINAS
40 MUESTRA INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD ALIMENTARI
índice de anunciantes empresas Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación
48
Prinzi Argentina S.A.
69
Galaxie Secado Spray S.C.
Proveedora Cárdenas
67 26
54/55
Glutal SA
62
Quais S.A.
AEB GROUP
69
Grupo GEN
70
ReeferLine 68
Alfonso Chiacchiera S.R.L.
66
GS1 53
Saborigal 33
Alimentos Quickly
42
HL Rodriguez
Scarpati Hnos. S.R.L.
7
Arysa Argentina S.A.
68
Industrias Australes S.A.
Sergio Catalan S.R.L.
17
Carello Ferretera S.R.L.
30
Contratapa 8
Infoki 28
Seydelmann 13
Cartocor 28
Inoxidables Montiel
Sin Par
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Casa Torres
Interroll 59
SIA Argentina
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IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.
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41
61
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Jarvis 38
Cordis 30
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CSB System International
37
Tecnofrig 6
Maino 60
Damiani & D´Alleva
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21
Darier S.R.L.
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Daniel Genta Industria
32
Tromba 44
Metalúrgica Cade
Di Ninno e Hijos S.A.
15
Tur S.C.A.
MS Metalúrgica
4
11 5
Ehrlich 66
MTH 22
Est. Metalúrgico Deza
45
Mycom- Mayekawa
Farmesa S.A.
27
34
Panelcar 16
Ferrocement 63
Pehuen 62
Frig. Frigolar
Penta S.A.
Frio Raf
2
Fymsa 49
Ret de Contratapa 24
REVISTA AMERICARNE | Nº 109 | NOVIEMBRE 2015
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Ulma Packaging S.A. VMC Refrigeración
35 23
41 Ret de Tapa 43
exposiciones:
AVICOLA Y PORCINOS
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TECNO FIDTA
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EDITORIAL
RED ALIMENTARIA
FIFRA
Tenemos un recorrido de experiencias en nuestra tradición de carnes argentinas, en el saber hacer, que deberíamos rescatar. ¿Qué pide el mundo y qué ofrece nuestro país? ¿Qué tenemos que hacer, si nuestra presencia en los mercados muestra un Norte a corregir? Latinoamérica despierta interés con sus carnes, que exporta a diferentes latitudes, dando respuestas diferentes, según cada país. Estamos en tiempos institucionales, que abren ventanas para los cambios. Los requisitos de las demandas internacionales acerca de políticas de precios y calidad nos solicitan, a algunas regiones, revisar prontamente sus acciones. Estamos frente a un posible tiempo de crecimiento. Desde Red Alimentaria, a través de sus revistas y sitios web, proponemos plataformas democráticas, de intercambio genuino y participativo de información y experiencias. Sostenemos que los procesos requieren del compromiso de todos los actores de la cadena agroalimentaria. Todo cambio auténtico, implica una revisión interna. Y el camino resultante siempre es superador. Es el desafío de los tiempos que vienen.
La industria frigorífica de Córdoba nucleada en AFIC impulsó, con el apoyo de FIFRA y el IPCVA, un estudio sobre el Potencial de Producción de Ganados y Carnes de Córdoba, presentado a fines de agosto, en el Seminario sobre Actualización en Ganados y Carnes, realizado en la capital provincial. El trabajo demuestra que es posible mejorar la producción ganadera en la provincia, volviendo a un stock de 7,5 millones de cabezas, similar al de hace 10 años, recuperando los más de 600 mil vientres perdidos, con solo mejorar el índice de destete y la praderización de suelos ganaderos, tipos 6 y 7, en solo un 20% de su superficie. También existe capacidad suficiente para seguir engordando las más de 1 M de cabezas que ingresan por año a la provincia y se terminan en los 367 engordes a corral registrados en el Senasa. La industria frigorífica demostró, en 2009, que puede faenar 1,7 M de cabezas al año, estimando su capacidad instalada en unos 2,2 M. Existe un potencial para hacer ganadería en menor superficie, sin competir con la agricultura, sino complementándose con ella en los campos ganaderos con suelos aptos y rentables. El precio de los granos alentaría la producción pecuaria: solo resta crear el ambiente para que se desarrolle. El cambio de gestión de gobierno del próximo 10 de diciembre tendrá como gran desafío generar el ambiente de negocios que el país productivo necesita. La industria frigorífica en su conjunto -de consumo como de exportación- cerrará el año en una crisis profunda, con costos crecientes y valores de subproductos en baja (equivalentes a 2013), una combinación que puede ser mortal para muchas empresas. Pese a ello, la voluntad sigue intacta. Un importante grupo de empresas participó de ANUGA en Colonia, Alemania, con el IPCVA, ratificando así la presencia internacional (aunque el tipo de cambio y las retenciones no acompañen) y entre el 4 y el 6 de noviembre, se realizará en Córdoba Capital, el Encuentro Internacional de la Industria Alimentaria (EPIAL), apostando así por el futuro de la Argentina.
EL DESAFIO DE TRANSITAR UN CAMINO SUPERADOR
Hasta el próximo número!
Feliz Año Nuevo!
ES POSIBLE MEJORAR. HACEN FALTA SEÑALES
Daniel Urcia Vicepresidente de FIFRA
Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria
staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Domicilio | Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 C1428DRT - Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4781-2444 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XVIII • Número 109 - NOVIEMBRE 2015 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Departamento de internacionalización | Claudio Cuzzola internacional@redalimentaria.com. Editor General | Lic. Gastón Guido. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboradores | Luis Ciucci, Alejandro RollaI. Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2003.
Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Pedro Mendez | E-Mail: pmendez2@consejo.org.ar Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Roberto Betancur | E-mail: roberto@portallechero.com
RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA
PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS
RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS Los opiniones expresadas en esta publicación correspon den exclusivamente a los autores de las notas y a las per sonas entrevistadas, no necesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las per sonas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
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ARGENTINA
POTENCIALIDAD DE LA CADENA CARNICA
LOS FRIGORIFICOS DE CORDOBA PODRIAN SUBIR 60% SU FAENA El salto es posible a partir de una mejora en los índices reproductivos de la cría y de la incorporación de pasturas, en suelos ganaderos y agrícolas en la provincia. Esa es la conclusión a la que arriba un estudio sobre la potencialidad de la cadena de ganados y carnes, presentado por la industria frigorífica cordobesa. Por Alejandro Rollán, Periodista
Agropharma
La coyuntura de la industria frigorífica no es la ideal. El alza de los costos internos producto de la inflación sumado a la caída en el precio del recupero (cuero, cebo y menudencias) ha debilitado su margen de maniobra. A eso se suman las dificultades de los establecimientos exportadores, limitados en su actividad por el atraso cambiario y la falta de competitividad que ello genera. Sin embargo, lejos de adoptar una actitud pasiva y esperar que las propuestas vengan desde la gestión pública, el sector genera sus propias iniciativas para revertir el cuadro de situación. Buscar la forma de potencializar la productividad de toda la cadena de ganados y carnes es una opción que puede ayudar a mejorar sus niveles de actividad. Ésto es lo que transmitió el 12
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Ulma
Seminario sobre Actualización en Ganados y Carnes, organizado por la Federación de Industrias Frigoríficos Regionales Argentinas (FIFRA), y el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), promovido por Red Alimentaria, Revista AmeriCarne y Nuevos Vientos Consultores, que se realizó a fines de agosto en la ciudad de Córdoba. En este marco, la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne de Córdoba (AFIC) presentó un estudio sobre el potencial productivo del sector de ganados y carnes. El trabajo demuestra que la provincia cuenta con una capacidad potencial de recría y engorde de 2,85 millones de cabezas, a partir de una mejora en los indicadores de la cría y la praderización de suelos con aptitud ganadera y de una porción
Banco Santander Río
mínima de los suelos con aptitud agrícola, de acuerdo con el trabajo elaborado por Federico Santángelo, Fernando Gil y Fernando Faya, de la consultora Agroidea. Según el estudio, actualmente Córdoba tiene un movimiento interno de categorías de invernada por 1,3 millones de cabezas, a los que se suman 1,2 millones de terneros más que ingresan de Buenos Aires, Santa Fe, San Luis y Corrientes. El salto productivo que significaría poder llegar a engordar 2,8 millones de cabezas en el territorio provincial se vería reflejado en los niveles de faena de los establecimientos. Las iniciativas descriptas en el informe generarían una oferta adicional de 700 mil cabezas para la faena,
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lo que significaría a la industria cordobesa crecer 60 por ciento en su faena. Durante el año pasado, los frigoríficos de la provincia contribuyeron a la faena nacional con 1,12 millones de toneladas y estarían en condiciones de trepar a 1,8 millones, el nivel que mostraban en 2009 cuando funcionaban al 80 por ciento de su capacidad instalada. “La provincia presenta un potencial productivo ganadero significativo, a través de una mejora en medidas de manejo y en un incremento en la oferta forrajera”, explicó Gil.
Lic. Miguel Jairala
MANEJO E INVERSION A partir de tres escenarios productivos, basados en la mejora de los índices reproductivos, la praderización de los suelos ganaderos y la inclusión de pasturas en lotes con aptitud agrícola, el estudio demuestra la factibilidad de llevar la producción de terneros en la provincia a 1,37 millones de cabezas, desde el 1,15 millón actuales y a una potencialidad para hacer recría y engorde de 2,854 millones de cabezas. Además, el proceso de intensificación de la ganadería permitiría la
creación de más de cinco mil puestos de trabajo en la cadena de ganados y carnes. La eficiencia que muestra la cría bovina en la provincia no escapa al promedio a nivel país. Según el estudio, el indicador de destete en Córdoba es del 64 por ciento: sobre un rodeo de 1,79 millones de vacas, la producción de teneros es de 1,15 millones. Esa magnitud podría ser mejorada con la adopción de tecnología de proceso y subir hasta 76 por ciento. Con ello, la oferta de terneros crecería a 1,375 millones de cabezas por año.
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Respecto a la incorporación de alfalfas o de pastura de su base, el estudio precisa que de las 2,8 millones de hectáreas de suelos clase 6 y 7 que hay en el Centro, SE y S de la provincia, un escenario probable permitiría praderizar el 25% (700 mil hectáreas) y así obtener una potencial producción de terneros de 1,78 millones de cabezas. La incorporación de una pequeña superficie de suelos agrícolas para la recría y la terminación de novillos es también parte de la sugerencia que realiza el estudio para mejorar la potencialidad de la cadena de la carne bovina. La siembra de especies forrajeras de alta calidad y producción en los suelos clase 1, 2, 3 y 4 en el E, SE y S de la provincia proyecta que la capacidad potencial de recría y engorde de novillos alcanzaría a 2,85 millones de cabezas. “Estamos hablando de pasar a pasturas solo 5% de un total de 1,12 millones de ha clase 1 y 2 (alrededor de 56 mil ha) y 15% de los suelos clase 3 y 4 que representan 5,3 millones de ha (790 mil ha)”, precisó Gil. La carga animal, de hasta 5 animales/ha en suelos clase 1 y 2, sería el principal indicador beneficiado por este proceso.
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Si se tiene en cuenta la evolución del margen económico que hoy ofrece la ganadería de ciclo completo respecto a la producción de soja, el planteo mixto es una buena alternativa. De acuerdo con el estudio, un ciclo completo aporta un margen bruto de 2.905 pesos por hectárea, contra 2.605 pesos del cultivo de la oleaginosa, es decir una mejora de 11%.
Córdoba cuenta con la capacidad instalada para el engorde y procesamiento industrial de los animales terminados (es la principal provincia productora de maíz), al tiempo que el excedente en la producción de carne sería destinado a la exportación. Esta posibilidad permitiría la reapertura de plantas que cerraron en los últimos años debido a la crisis del comercio exterior.
INVERSION A LARGO PLAZO
LA INDUSTRIA EXPORTADORA PIERDE COMPETITIVIDAD
Poner en marcha toda esta iniciativa requiere una inversión plurianual aproximada a los 680 millones de dólares, destinada a la compra de vacas preñadas o a la retención de 525 mil vaquillonas y la implantación de pasturas e infraestructura en 1,57 millones de ha. “Si se tiene en cuenta que Córdoba importa todos los años alrededor de 1,2 millones de terneros para engordar en su territorio, por alrededor de 470 millones de dólares, la cifra no parece tan representativa”, comparó Federico Santángelo. En tanto, para el titular de FIFRA, Juan Peralta, el estudio generado por la AFIC busca incentivar al ganadero a producir más carne y, principalmente, a generar políticas públicas para su concreción.
Con un tipo de cambio efectivo de 8 pesos, los frigoríficos exportadores no son eficientes en el mercado mundial. Para ser tan competitivos como Brasil, el tipo de cambio debería ser 13,14 pesos, según sostiene el economista del IPCVA, Miguel Jairala. En un escenario signado por la baja en los precios internacionales, la falta de competitividad de su tipo de cambio y la pérdida de valor del recupero de la faena, la industria frigorífica exportadora espera por alguna señal que la vuelva a poner en carrera. “Hoy la industria tiene un tipo de cambio de ocho pesos, por la incidencia de las retenciones, que la colocan en una situación de amplia desventaja frente a sus competi-
Tecnofrig
Casa Torres
Infoki
Kentmaster
dores como Brasil, Uruguay y Paraguay”, admitió Jairala. Con el valor en dólares del kilo al gancho del novillo más alto de la región, las posibilidades de los frigoríficos exportadores de tener más incidencia en el comercio internacional se ven reducidas. “Para ser competitivos con Brasil, el tipo de cambio debería ser de 13,14 pesos”, sostuvo el economista. A fines de agosto, el kilo de novillo al gancho en Argentina tiene un valor de 4,15 dólares, contra 2,53 dólares de Brasil y 2,90 de Paraguay. En un escenario mundial de escasa participación, los embarques de carne argentina han mostrado una recuperación durante los primeros siete meses del año. Aunque lejos está de ser una performance que refleje la potencialidad del sector. Entre enero y julio, los frigoríficos nacionales exportaron 85 mil toneladas de carne bovina, 13 por ciento más que las 76 mil toneladas de los primeros siete meses de 2014, puntualizó Jairala. El crecimiento está impulsado por las mayores compras de China: 9.100 toneladas más de cortes del cuarto delantero, lo que representa
un aumento de 308 por ciento; además de 4.400 toneladas más de cortes de la “rueda” (bola de lomo, nalga, cuadrada, peceto, tortuguita y garrón) lo que significó un incremento porcentual de 238%. A eso se le agregaron 3.000 toneladas de shin/shank (los cortes que compra China, compuestos básicamente por parte de las patas delanteras y traseras de los bovinos), con una mejora de 72% respecto a 2014. Europa mantuvo estables las compras de los cortes del cuarto trasero -bife angosto, lomo y cuadril, conocidos internacionalmente como “rump and loin”- con un total de 18.500 toneladas. Mientras tanto, Rusia redujo sus compras de manufactura en un 58%; de los cortes del cuarto delantero, en 61%; y de la rueda en 72%. Por su parte, Chile también compró menos carne argentina: 13% menos. n
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Dr. Daniel Urcía, Presidente de AFIC
Ferrocement
Tecnofidta
Varios expositores
Jarvis
Nuevos Vientos y Red Alimentaria
VMC Refrigeración
Panelcar - Arneg
Seminario
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ARGENTINA
CONGENIAR MERCADO INTERNO Y EXPORTACIONES
ANTE LA POSIBILIDAD DE UN CAMBIO Como parte de la última jornada a campo del año del IPCVA, realizada en Entre Ríos, se presentó un panorama de la situación y perspectivas de la ganadería de carne en la Argentina. El contexto internacional, las exportaciones y el mercado interno estuvieron en el análisis, de cara a la rentabilidad que presenta el sector y a los nuevos tiempos políticos. Por Gastón Guido Periodista
A comienzos de octubre, se realizó la última Jornada a Campo del ciclo 2015 del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) en San José de Feliciano y Chajarí, Entre Ríos. El Ing. Agr. Dardo Chiesa, consejero de la entidad, cerró el encuentro disertando sobre “La Visión Estratégica de la Producción y la Industria”, referida a la actualidad y perspectivas de la producción ganadera de carne en la Argentina. Enfatizando que “estamos en el negocio correcto”, recordó “que la ganadería de carne es una producción fundacional orgullo de nuestro país” y que en ventas por complejo exportador -según datos de 2013-, el sector bovino (en todos los rubros), ocupa el tercer lugar de facturación, con 344 mil millones de pesos. Además, destacó que el sector bovino era -en 2013- el segundo empleador del país con 308.780 trabajadores y el sector automotor, le seguía en tercer lugar con 205.243. “Es mentira que la carne no genera empleo ni divisas. Es el tercer sector de la economía argentina y el segundo generador de empleo”, dijo. 20
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CONTEXTO INTERNACIONAL Y CAMBIO CLIMATICO Chiesa mencionó la revalorización del dólar como moneda de transacción internacional y la caída del precio del petróleo y los granos, entre otras commodities. Y agregó que los precios de la carne seguirán estando influenciados por un mundo cada vez más carnívoro, como las claves en que se desarrollará la actividad en los próximos años. Ejemplificó que “los chinos comen mejor y pasaron en los últimos 6 años de consumir carne de 150 a 600 g por habitante y por año. Son 1.500 millones de habitantes que demandan una cantidad de carne que Argentina sola no puede producir”. Por otra parte, el ganado vacuno -según un informe de la ONU, que Chiesa calificó de discutible- está signado a ser el responsable del 30% de la emisión de gases de efecto invernadero. También mencionó que la producción vacuna es la más ineficiente en el consumo de agua, y está señalada por eso, y que en Europa hay limitaciones para el uso de energía para cale-
faccionar establos, como sucede en Rusia. “Esto hace que la ganadería vacuna se vaya situando en lugares que no tengan esos problemas. Los rodeos con mejores condiciones ambientales (sin problemas de efecto invernadero, ni agua potable y con inviernos benignos) para producir carne están en el Mercosur, donde Argentina y Brasil tienen la mayor potencialidad de crecimiento. Debemos saber que esto es lo que se viene”, precisó. Chiesa explicó que se terminó el viento de cola para las commodities, porque hubo una sobrevaloración de la capacidad de consumo de China, que se sobrecompró primero y luego ralentizó sus compras, en un contexto de superproducción mundial de granos que por esta razón bajaron. Un dólar débil produjo precios altos y actualmente con un dólar alto bajaron los precios y hay un ciclo de commoditties débiles. “El precio de la carne viene con una tendencia de suba desde el año 2000. Cuando en 2005, Argentina exportaba 770 mil toneladas a más de 70 mercados, la cuota Hilton
costaba 7.000 dólares; actualmente vale 14.000. Y la carne que en 2005 el país le vendía a Rusia a 2.000 dólares, se vende a 5.700 dólares, a China”. Señaló que esta situación se da porque cada vez hay menos carnes y es más difícil producirla en el mundo. En la Argentina, cayó el precio de la soja, suben los márgenes de la ganadería y comienza a haber una visión distinta del negocio. “Hay mucha gente que vendió las vacas y tiene que volver a repoblar el campo, porque dejó la soja donde ya no es negocio”. Esto implica que volverán herramientas como la capitalización de hacienda aun en zonas netamente agrícolas.
EXPORTACIONES La demanda de carnes va a crecer 22% hasta 2023, en 2,2 millo-
Gonzalo Álvarez Maldonado, presidente del ICPVA, abrió la jornada en San José de Feliciano.
nes de toneladas (según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos). Las exportaciones argentinas cayeron fuertemente, especialmente carne frescas, que pasaron de 406.000 toneladas en 2005, a 113.000 en 2014 (según datos del Senasa), desaparecieron
las de carne procesada, y bajaron levemente, de 113.000 a 108.000, las de menudencias. En cuanto al destino de las exportaciones, China ocupa el 31 por ciento de las exportaciones argentinas, desde hace 2 años cuando se abrió este mercado, siendo actualmente continúa ››
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el primero externo del país. Hoy por volumen le siguen Chile 17%, Alemania 14, 2%, Israel 12,3%, Rusia 5,7% y Países Bajos. En el primer semestre de 2015, Argentina fue el cuarto exportador de carne vacuna a China. Desde 2011, se vende garrón y brazuelo. Paralelamente, se están haciendo negocios de carne congelada de alta calidad. Hay un caso de carne para restaurantes, madurada en el frigorífico Mattievich, que luego se envía congelada, cuyo valor es de 20.000 dólares la tonelada. En el primer semestre de 2015, respecto de 2014, el volumen exportado aumentó un 217,6% (de 7.062 a 22.429 toneladas) y el valor, 187,7% (de 32,47 a 93.43 millones de dólares). En cuanto al mercado europeo, Chiesa citó el incumplimiento de la Cuota Hilton como “el ejemplo
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Dardo Chiesa: “Hay que hacerle entender al próximo gobierno que crecer duele”.
de la destrucción de valor de la ganadería argentina, donde el país paga entre 17 a 20% de aranceles, contra 47% fuera de la Hilton, una quinta parte (de aranceles) de
lo que va por fuera de la cuota”. A pesar de haber tenido la carne, se incumplió desde 2006 entre un 5% y un 30%, siendo la suma de los incumplimientos una cuota
Hilton anual de 30.000 toneladas. “Además, por 3.000 dólares por tonelada de diferencia de arancel, por el 15% de retenciones es una fortuna de plata que nosotros no cobramos, los compradores de la Argentina no pagaron, el país lo pagó como impuestos a la UE, por vender fuera de la Hilton y el Estado argentino no recaudó nada por impuestos”, detalló. Tras explicar las razones por las cuales se incumplió la cuota, derivadas del cambio de sistema de adjudicación en los últimos años, relacionada con la venta al mercado interno, Chiesa señaló que “actualmente 4 frigoríficos de primera línea no pueden exportar por el atraso cambiario, las retenciones y toda la tergiversación del mercado”. Y dijo que “para cumplir la cuota Hilton se necesitan más de 1 millón de novillos de más de 450 kg, engordados exclusivamente a pasto, que actualmente no hay, y que si hubiera el frigorífico no los puede pagar. Por eso, este es el ejemplo de la destrucción de valor”, insistió.
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SUMAR UN SELLO DE CALIDAD Chiesa se refirió también a la cuota 481 de 48.000 toneladas, que la UE la da a EE.UU., Canadá, Nueva Zelanda, y la Argentina, para venderle carne de animales engordados en feedlot, sin anabólicos y tipificados al sistema estadounidense, sin arancel y que, a diferencia de la Hilton, es un negocio que deciden los importadores. Argentina no está habituada a producir este tipo de novillo, con 100 días de encierre, que debe llegar con más de 450 kg a faena y con grasa en el marmolado, no dorsal. “Actualmente se está generando un novillo sobre engrasado, que genera un 15% de rechazo, y aunque el animal entre en la cuota, el asado tiene tanta grasa que resulta incomible, con lo cual hay una pérdida de valor bastante importante”, detalló. Quienes hacen cuota 481 en la Argentina son frigoríficos exportadores que tienen hacienda propia en feedlot, y están dando los primeros pasos. Uruguay la cumple con 19 cortes que vende a 9.000 dólares la tonelada, haciendo integración de valor. Para Chiesa, esta cuota “no es buena ni mala, hay que saber hacerla”. Es más. Al tratarse de carne de alta calidad, puede ser (indirectamente) continúa ››
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el certificado para el país en referencia a su histórica carne producida a pasto y valorada en el mundo. “Pareciera que cuando decimos que producimos carne a feedlot estamos cometiendo el gran pecado y no es así. Argentina es superproductor de granos y lo mejor que podemos hacer es convertir los granos en proteína animal”. Estar certificados para la 481 da al país un sello de que Argentina también produce carne de alta calidad a feedlot y eso es un pergamino para entrar en otros mercados como el del SE Asiático que pide un engrasamiento que no se logra engordando a pasto. “Hay que ordenar el proceso productivo según destino, y hay que insistir mucho en integrar la industria con la producción”, señaló en este sentido. Por otra parte, y a propósito de Estados Unidos, Chiesa se refirió
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a la reapertura del mercado de ese país dispuesto recientemente, al no apelar un fallo de la OMC que dejó firme su decisión a favor de Argentina, en el panel que el Estado Nacional le inició por la demora en reabrir ese mercado, tras el brote de aftosa de 2001 (que Uruguay consiguió en 2005). Al respecto destacó que “en 2012, a pedido del Gobierno el IPCVA acompañó esa gestión solventando los abogados que defendieron al país en ese juicio, que costó 1 millón de dólares” Si bien Estados Unidos ya habilitó regiones de la Patagonia, quedan pendientes algunas equivalencias de estudios microbiológicos y certificaciones de plantas, entre otros temas sanitarios. Por eso Chiesa estimó que podría estar operativo entre fines de 2015 y mediados de 2016.
FUTURO DEL MERCADO INTERNO En cuanto a los indicadores del negocio, la faena de este año supera a la de 2012 a 2014. Por otra parte, 2015 es el segundo año consecutivo en que la faena será mayor que el destete. El año pasado se perdieron entre 450.000 y 600.000 por la inundación en la Cuenca del Salado. Si bien la ganadería se fue al Norte, la Cuenca del Salado -típica zona de cría- sigue teniendo el 36% de las vacas. “Cuando esa zona se inunda en primavera, en plena época de parición, las pérdidas impactan mucho. Ese faltante de terneros de la Cuenca del Salado es el que tiene volando por el aire, el precio del ternero”, dijo Chiesa. Algo positivo es que bajó el porcentaje de faena de hembras, desde el último trimestre de 2014 y prácticamente durante todo este año.
Productores del Norte de Entre Ríos, se acercaron a la Jornada del IPCVA en San José de Feliciano.
Esto significa que hay productores apostando a la ganadería, a lo que pase a partir de 2016. “El próximo período de gobierno está siendo visto por los inversores con gran expectativa, porque piensan que con poco que cambie la situación se abrirán nuevas posibilidades de negocios, lo que obedece a esta situación favorable de la ganadería”. El peso promedio de la faena es muy bajo, menor a los 300 kg, y hay una baja participación de los novillos (20 %) y una alta participación de hembras de bajo peso (40%). “La relación entre el precio del maíz y la hacienda nunca fue tan conveniente como ahora. Aunque no tuvieran retenciones, la producción de cerdos y bovinos ganarían igualmente”, señaló Chiesa. En cuanto al futuro, Chiesa estimó que otra vez se perderán de 450.000 a 500.000 terneros (por las inundaciones de agosto pasado), lo que hará que la ecuación del invernador quede muy comprimida. “Cuando asuma el nuevo gobierno lo primero que tiene que hacer es abrir exportaciones y qui-
tar retenciones porque si no liberan el mostrador es muy difícil que esto pueda transferirse para abajo y el ternero va a valer más”. Para Chiesa la cadena cárnica tiene el desafío de hacer crecer la ganadería. “Para eso hay que hacerle entender al próximo gobierno que crecer duele -advirtió-. Si hacemos políticas proactivas para faenar menos hembras y elevar el peso de faena, y lo hacemos con medidas eficientes, va venir un período de retención de hacienda. Y vamos a retener 100 o 120 días para sumar un kilo por día de peso, habrá restricción de la oferta y el precio subirá. Y los políticos tienen que entender que cualquier medida para hacer crecer el rodeo argentino y el negocio va a generar un aumento de precios durante un año o dos”. Para Chiesa si en los últimos años se benefició al pollo y al cerdo (por retenciones al maíz y compensaciones), ahora estas producciones tendrían que absorber la demanda interna que no pueda acceder a la carne vacuna, sin aumentar sus propios valores. Por eso opinó que
para el mercado interno “hay que armar una política de consumo de proteínas animales” que incluya tanto a la carne vacuna, porcina y aviar, y que habrá que “seguir de cerca la evolución de la relación salarios, inflación y precios relativos de las diferentes carnes”.
EJEMPLO A SEGUIR Para Chiesa hay que emular lo que hace Uruguay que con 12 millones de cabezas y 4 millones de habitantes, exporta todo lo que no consume. En la Argentina, para lograrlo hay que romper la barrera de los 3 millones de toneladas de producción, que condiciona la relación mercado interno y externo, y lograr 4 a 4,2 millones de producción anual. “Lo podemos hacer y será más negocio para todos, porque ese volumen no lo vamos a poder comer y allí se acaba la discusión de la mesa de los argentinos y la exportación. Todo lo que no se puede consumir se exporta. Luego se discute qué y cómo. Vamos por el crecimiento y por un lugar donde la Argentina pueda competir”, concluyó. n NOVIEMBRE 2015 | Nº 109 | REVISTA AMERICARNE
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GIRA GANADERA-INDUSTRIAL URUGUAY-ARGENTINA 2015
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EXPOSICIONES
Francia – Sommet De L’Élevage
EN LA CUMBRE DE LA GANADERIA Una delegación de productores latinoamericanos, acompañados por AmeriCarne y Red Alimentaria, visitó una de las mayores muestras ganaderas de Europa. Además, recorrió centros genéticos, instituciones técnicas, un frigorífico y el mayor mercado de productos frescos del mundo, durante una gira organizada -en el marco de la exposición- por la Consultora Cabinet VLPM.
Ing. Yael Lizarraga de Vuilleminroy
Del 7 al 9 de octubre, se realizó en Clermont-Ferrand, Francia, la 24ª edición del Sommet De L’Élevage (Cumbre de la Ganadería), una de las mayores exposiciones pecuarias europeas, especialmente enfocada en la producción de carne, de la que participan expositores y visitantes de todo el mundo. Este año, la muestra coincidió con la aparición en Francia de un brote de la enfermedad de la lengua azul, razón por la cual las autoridades sanitarias francesas prohibieron preventivamente la movilización de animales, lo que impidió que la muestra tuviera ejemplares en exposición (en 2014, hubo 2000 de 70 razas de bovinos de carne y leche, ovinos y equinos). No obstante, la muestra desarrolló normalmente el resto de sus actividades (stands y conferencias técnicas, entre otras), al tiempo que se organizaron visitas a fincas cercanas, para apreciar las características de distintas explotaciones ganaderas.
GANADOS Y CARNES
En el marco de Sommet 2015, Red Alimentaria y Consultora Cabinet VLPM organizaron una visita a Francia de productores latinoamericanos, de la que participaron ganaderos de México, Costa Rica, Colombia y Argentina. Titulada “Valorización de la Cadena Cárnica”, la gira tuvo como objetivos brindar una visión integral del negocio de la producción y comercialización de la carne bovina en Francia, conocer sus aspectos de calidad y trazabilidad, así como los sistemas de producción pecuaria y mejora genética. También, tomar contacto con actores importantes de los distintos eslabones de la cadena francesa de ganados y carnes. Así, el grupo visitó el Instituto de Ganadería, organismo francés de investigación aplicada y desarrollo, al servicio de la actividad pecuaria, donde escuchó una conferencia técnica. Por otra parte, recorrieron la vidriera genética en la ciudad de Aurillac,
donde se exhibieron animales Limousin de varias cabañas de la zona, que originalmente iban a participar de la vidriera genética o del concurso nacional Limousin, en Sommet 2015. Allí, apreciaron los animales de los Grupos Agrícolas de Explotación en Común. En un solo lugar, se expusieron los animales de varias cabañas Limousin, con reproductores de todos los tipos morfológicos, logrados a través de distintos programas de inseminación y por servicio natural, nacidos dentro o fuera de las estaciones nacionales de calificaciones genéticas. En una de ellas -Lanaud-, la delegación visitó su Centro de Exportación, donde se presentan y rematan reproductores de alta calidad. Allí, presenciaron la subasta de 20 lotes (5 de machos y 15 de hembras) de Interlim Genética, unión de 14 organizaciones cooperativas de productores franceses de raza Limousin, con sede en Lanaud, que comercializa exclusivamente los terneros obtenidos en la mencionada estación. continúa ››
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VALORACION DE LOS CORTES Paralelamente, asistieron a un taller de valorización de los cortes en la Asociación de Desarrollo e Investigación de la Carne (ADIV), cuyo objetivo fue aprender otra manera de valorizar las carnes bovinas, familiarizándose con su preparación anatómica en el gancho. El taller brindó conocimientos sobre obtención y preparación de carnes bovinas y trozos para carnicería, principios para realizar los cortes y recortes de la media res (canal) en cuartos, los puntos de referencia de las masas musculares
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para el deshuesado a la francesa y los rendimientos de los distintos cortes de carnes, según las diferentes valorizaciones culinarias. Y también, sobre los músculos de la paleta, para la obtención de cortes de rápida cocción, así como su justificación en términos organolépticos: suavidad, aspecto visual en función de su precio de venta. La delegación visitó la empresa Deveille, procesadora independiente de carne bovina, situada en la localidad de Feurs, en la planicie de Forez, segunda cuenca de producción de carne en Francia, al norte de la ciudad de Saint Etienne.
Sommet. Visita a fincas de Aurillac. Ejemplares Limousin de Grupos Agrícolas de Explotación Común.
Benoit Delaloy, Director Internacional de Sommet De L’Élevage
Allí la empresa posee un matadero y un frigorífico donde realiza posteado, deshuesado y recorte de reses vacunas, proveyendo a comercios minoristas, mayoristas, restaurantes y otros procesadores franceses o extranjeros. Además, el grupo latinoamericano visitó el sector de carnes del Mercado de Interés Nacional Rungis, cercano a París, el más grande del mundo de productos frescos. Finalmente, en el marco de Sommet, se realizó el seminario internacional “La oferta francesa para
la ganadería en América Latina” (de leche y carne), organizado por la Asociación para el Desarrollo de Intercambios Internacionales de Productos y Técnicas Agroalimenticias (ADEPTA), al que asistió la delegación latinoamericana. Esta actividad de capacitación -que se desarrolla anualmente- muestra casos de éxito y oportunidades de negocios y transferencia tecnológica. n Más información: www.sommet-elevage.fr www.rungisinternational.com
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EXPOSICIONES
Space 2015
EXPOSITORES, ORGANIZADORES Y PUBLICO, UNIDOS EN EL PLANETA GANADERO La tradicional muestra francesa dedicada a la producción animal volvió a superar sus propios récords de expositores y público. Fué un año particularmente inédito para la actividad agroalimentaria europea, signada por los bajos precios que cobran los productores agropecuarios. No obstante, la innovación tecnológica también fue destacada y premiada. En un contexto inédito por la coyuntura política y económica sectorial francesa, se desarrolló Space 2015, 29a. edición de esta muestra internacional dedicada a las distintas producciones animales, que se celebró en el Parque de Exposiciones de Rennes, Francia, del 15 al 18 de septiembre pasado. La problemática planteada por los bajos precios que perciben los productores agropecuarios franceses, como por ejemplo por la leche, y un paro de tractoristas desarrollado el día de su apertura, no fueron obstáculo para que la muestra se desarrollara y finalizara de manera positiva, “gracias a la determinación y a la solidaridad de sus organizadores y participantes”, destacó la organización. Durante sus 4 días visitaron Space 2015, 106.226 personas, entre ellas 15.042 procedentes de 125 países. Estos últimos se incrementaron 13% respecto de 2014. La asistencia de importantes delegaciones de Argelia, China, Egipto, Irán, India, Marruecos y otros países de todo el mundo confirmaron por qué Space, como reza su lema, es "planeta ganadería". En cuanto a la participación de los expositores, 1.449 de 38 países superaron el récord de 2014 (1.428) entre ellos, 200 empresas nuevas. También fue notable el aumento de los visitantes extranjeros, con 494 empresas presentes (36 más que las 458 de 2014), representando el 34% del total de expositores. Las superficies de los stands y de exposición también aumentaron 576 m2 respecto de 2014, llegando a 69.576 m2 de superficie neta y 116 500 m2 de superficie bruta.
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Los organizadores destacaron que “el enorme involucramiento e identificación de los expositores y ganaderos con la muestra y el alto nivel de calidad de los stands y de las animaciones exhibidas en ellos son el reflejo de la importancia estratégica que Space reviste para el futuro de sus empresas, gracias al número y calidad de los contactos que en ella se establecen. Los ganaderos todavía tienen proyectos y la modernización de las explotaciones sigue adelante en todos sus aspectos. Por lo tanto, Space permite que todos ellos se reúnan en una atmósfera cordial a fin de hallar conjuntamente perspectivas para el futuro del mundo de la producción animal”, señalaron.
PREMIOS A LA INNOVACION Space 2015 estuvo marcada por una especial edición de los Innov’Space, un concurso de innovaciones tecnológicas en el cual se premian proyectos de investigación y productos en 5 categorías: Avicultura y cunicultura; Bovinos, caprinos y equinos; Porcinos; Maquinaria Agrícola y Nutrición. Todos ellos son evaluados por un jurado integrado por representantes de institutos tecnológicos oficiales, cámaras empresarias y prensa especializada, entre otros. Este año hubo 48 ganadores, 5 de ellos con menciones especiales. Fue la entrega número 20 de los Innov’Space, momento en el cual se destacaron las empresas que más veces recibieron esta distinción en las dos décadas de vigencia del premio. Estas pudieron demostrar el valor que se concede a este sello, que es un auténtico reconocimiento al
Anne Marie Quemener, Representante Internacional
trabajo de los equipos de investigación para responder a las necesidades de los ganaderos, así como un reconocimiento al conjunto de la profesión.
Por otra parte, el éxito de la plataforma de investigación y desarrollo sobre el tema "Conecto mi explotación ganadera – el rendimiento al
alcance de la mano" demostró que los visitantes a la exposición y los ganaderos en su conjunto están buscando herramientas eficaces e innovadoras continúa ››
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para mejorar el rendimiento de sus explotaciones, el bienestar de los animales y las condiciones de trabajo. Durante la muestra, los numerosos diálogos e intercambios en esta plataforma permitieron a sus participantes aportar información sobre la alimentación de precisión, el soporte digital en el sector lechero, la valorización de los datos en la explotación avícola y la selección genética del futuro. Las presentaciones de animales también hicieron gala de innova-
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ción con la subasta multirracial única en Francia. Esta presentó animales de las razas Prim’Holstein, Normanda, Pie Rouge, Parda y, por primera vez, Montbéliarde y Limousin. El éxito fue rotundo y cabe destacar la venta destinada a la exportación de varios animales, especialmente a Portugal. El Festival Genético Limousin concedió este año un puesto de honor a la raza homónima y contó con la participación de ganadores de la cuna de la raza.
Finalmente, los organizadores señalaron que “en esta época de turbulencias para la producción animal, la riqueza, la diversidad y el número de intercambios entre profesionales de la producción animal ha permitido que Space 2015 consolidara su cometido de evento unificador para el mundo de la ganadería y su importancia crucial a la hora de esbozar perspectivas de futuro”. n
Más información: www.space.fr
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EXPOSICIONES
CHILE – INOFOOD 2015
MUESTRA INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD ALIMENTARIA A comienzos de octubre se realizó en Santiago de Chile la IVª edición de Inofood, Cumbre y Expo bianual enfocada en los temas de calidad y tecnologías para el sector de alimentos. Hubo disertantes locales y extranjeros. Red Alimentaria promovió el evento y participó como media partner.
Sesión inaugural. Participaron de la sesión, Gonzalo Jordán Director del Consejo del Programa Estratégico de los Alimentos Saludables, Corfo; Ing. André Marques Luiz - Especialista en condimentos y aditivos, Duas Rodas; Dra. Sara Bover Cid - Investigadora, IRTA; Dra. Lorena RodrÍguez - Jefa del Departamento de Nutrición y Alimentos, MINSAL; Dr. Pedro Prieto Hontoria - Universidad Sek y miembro del Comité científico asesor de la Fundación Chile Vive Sano.
Edison De Fraia, Gerente general de Eurofins Latinoamérica, Brasil
Vista Expo
El 5 y 6 de octubre se desarrolló en Casapiedra, Santiago de Chile, Inofood 2015, IVª Cumbre y Expo Internacional de Inocuidad Alimentaria, que se realiza cada dos años, en el vecino país. Desde el año 2009, Inofood es el encuentro de la industria alimentaria en Chile. Está integrada por la Cumbre, un foro de discusión de alto nivel en Latinoamérica, sobre los temas más relevantes relacionados a la inocuidad, la calidad, las tecnologías e ingredientes en alimentos. Este año asistieron 600 personas, representantes de empresas locales y extranjeras, y se dictaron 50 conferencias. El programa de presentaciones contó con disertantes de Argentina, Brasil, Chile, Estados Unidos, Francia, Holanda, Perú y Uruguay. En tanto, la distintas sesiones plenarias abordaron temas tales como: ingredientes críticos, desafíos multifactoriales, soluciones y visiones; análisis y medición de riesgos; pequeños productores que ingresan a la cadena de provisión de grandes mercados, y diseño higiénico de instalaciones y equipos: prevención, mantenimiento, desinfección. También hubo disertaciones sobre; toma de decisiones basadas en métodos, mediciones y gestión; tecnologías y equipamiento; sistemas de gestión; el punto de vista del consumidor 40
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Sesión inaugural. Participaron de la sesión, Gonzalo Jordán Director del Consejo del Programa Estratégico de los Alimentos Saludables, Corfo; Ing. André Marques Luiz - Especialista en condimentos y aditivos, Duas Rodas; Dra. Sara Bover Cid - Investigadora, IRTA; Dra. Lorena RodrÍguez - Jefa del Departamento de Nutrición y Alimentos, MINSAL; Dr. Pedro Prieto Hontoria - Universidad Sek y miembro del Comité científico asesor de la Fundación Chile Vive Sano.
En la foto aparecen Rodrigo Rivera, Gerente General Eurofins GCL Chile; Claudio Ternicier, Subsecretario de agricultura; Edison De Fraia, Gerente general de Eurofins Latinoamérica, Brasil; Frank Yiannas, Vice President Food Safety, Walmart, Estados Unidos.
y los desafíos profesionales en un medio que se sofistica; gestión de la calidad; generación de ambientes sanitarios: agua y aire, y envases. Edison De Fraia, Gerente General de Eurofins Latinoamérica-Brasil -empresa organizadora del evento-, tuvo a cargo la inauguración de la cumbre, mientras que Frank Yiannas, Vicepresidente de Seguridad de Alimentos de Walmart, Estados Unidos, realizó el cierre, presentando su libro “Food Safety: Behavior. 30 Proven Techniques to Enhance Employee”. En la Expo hubo una muestra variada, que comprendió desde productores de especialidades gourmet, de la mano del chef chileno Carlo Von Mühlenbrock, hasta las más sofisticadas novedades en materia de control de alimentos, con el aporte de laboratorios como Arquimed, Biomérieux, Hanna Instruments y Tecnigen, y empresas de vanguardia como 3M y Kimberley Clark, y los elaboradores de alimentos destacados Nestlé, Agrosuper y Productos Fernández. Red Alimentaria promovió Inofood y estuvo presente como media partner. n
Colectora Autopista Ezeiza - Cañuelas Km. 42 - Tristán Suarez - Buenos Aires - 1806 - Argentina Tel.: (54-11) 4208-4010 - Fax: (54-11) 4209-0431 e.mail: tursca@tursca.com.ar - site: www.tursca.com.ar
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EXPOSICIONES
ANTICIPO – EPIAL 2015
MAS EXPOSITORES, MAS NEGOCIOS Comienza el Encuentro Internacional de la Industria Alimentaria (EPIAL 2015) en la ciudad de Córdoba. En su segunda edición, tendrá más expositores y estará sectorizada. A los de Buenos Aires, Santa Fe, Entre Ríos y Córdoba se suma todo el potencial productivo de los departamentos de la provincia mediterránea, donde la industria alimenticia es protagonista. Habrá rondas de negocios, una nueva ronda tecnológica, un seminario para empresarios, presentaciones de productos y capacitaciones. Del miércoles 4 al viernes 6 de noviembre próximo, se realiza el IIº Encuentro Internacional de la Industria Alimentaria (EPIAL) en Forja Centro de Eventos Córdoba (Mauricio Yadarola s/n Esq. Punta del Sauce, de la capital provincial), organizado por la Unión Industrial de Córdoba (UIC) -a través de su Departamento Alimentos- y la Cámara de Comercio Exterior de Córdoba (CaCEC), a las que se suman más de 20 entidades coorganizadoras del sector alimenticio. Así, a través de EPIAL las empresas que fabrican, producen, distribuyen o representan la industria alimentaria tienen su propia vidriera
en el centro del país y podrán, además, participar de una ronda de negocios y una nueva ronda tecnológica. Durante tres días, más de 100 empresas de Buenos Aires, Santa Fe, Entre Ríos y Córdoba mostrarán el importante desarrollo de este sector industrial, consolidando una feria que en este segundo año crece en metros de exposición y en empresas presentes: un 20% más que en la edición inaugural. El predio de Epial 2015 estará sectorizado según los rubros de la industria de la alimentación. Entre ellos se destacan materias primas, maquinaria, envasado, embotellado, packacontinúa ››
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REUNIONES EPIAL
ging, refrigeración, control de calidad, aditivos, servicios, productos terminados, logística, higiene, indumentaria y bebidas. Participan empresas de los principales departamentos y localidades cordobesas donde la industria alimentaria se desarrolla y tiene un gran potencial de crecimiento; entre ellos: San Francisco, Villa María, Río Cuarto, Bell Ville, Arroyito, Deán Funes, Monte Maíz, General Cabrera, Freyre y Colonia Caroya.
INTERNACIONAL E INTRANACIONAL Como parte de EPIAL 2015, el jueves 5 de noviembre también se realizará una Ronda Internacional e Intranacional de Negocios, a cargo de la CaCEC y la UIC, con el apoyo de la Agencia Pro Córdoba y el Consejo Federal de Inversiones (CFI). En ella participarán importantes operadores de Latinoamérica, con quienes expositores y empresarios locales podrán establecer entrevistas de negocios a fin de ofrecer
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alimentos de consumo masivo, insumos e ingredientes, así como packaging, maquinarias y equipamiento para la industria alimenticia. También lo harán las principales cadenas de supermercados cordobesas, argentinas y extranjeras radicadas en el país, así como los principales pooles de compras para minoristas y almacenes. También habrá importadores y distribuidores de Bolivia, Panamá, Chile, Costa Rica, México, Paraguay y Uruguay. Los encuentros de negocios serán sin cargo para expositores de EPIAL, mientras que las empresas que no participan de la muestra abonando los siguientes aranceles: socios de CaCEC y UIC: $700; no socios: $1.000. Los interesados podrán inscribirse en CaCEC, dirigiéndose a la Lic. Paola Agüero (paolaaguero@cacec.com.ar; teléfonos: 0351-421-27 n Más información en: www.epial.com.ar
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EXPOSICIONES
IFFA – ALEMANIA
LLEGA LA NUEVA EDICION DE LA MUESTRA LIDER EN CARNE VACUNA Del 7 al 12 de mayo de 2016, en Fráncfort se realizará una nueva edición de IFFA, muestra que cada 3 años organiza Messe Frankfurt y que reúne la mayor oferta tecnológica para la industria cárnica. En San Pablo, Brasil, se realizó la presentación regional de la próxima expo y se habló de las tendencias en la materia: seguridad e higiene, flexibilidad, eficiencia de uso de recursos y automatización, marcan el camino. Por Gastón Guido,
Periodista, Enviado a San Pablo IFFA. Packaging 1
En octubre, se presentó en San Pablo, Brasil, la próxima edición de IFFA, muestra líder en carne vacuna y la más importante plataforma de inversión de la cadena en exposiciones temáticas específicas, que se realizará del 7 al 12 de mayo próximo. Organizada por Messe Frankfurt, en su predio de esa ciudad alemana, tiene el apoyo de la Asociación de la Maquinaria para Alimentación y Máquinas Envasadoras de Alemania (VDMA), que reúne a más de 3.100 empresas y constituye la mayor red de fabricantes del rubro en Europa. Ruth Lorenz, vicepresidente de Messe Frankfurt y responsable del Área de Tecnología y Producción, y Richard Clemens, Director de VDMA, detallaron los contenidos de la próxima IFFA y las tendencias dominantes en maquinaria y procesos de la industria. Lorenz destacó que a la fecha se ha vendido más del 90% de los 110.000 m2 de exposición y que para mayo próximo prevén la presencia de unos 46
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60.000 visitantes de 140 países. Al respecto, detalló que la mayor parte del público y expositores llegan de Europa, pero destacó el grado de internacionalización: un 61% de los visitantes y un 57% de los expositores no son alemanes, según datos de la última edición. “En 2013 aumentó la cantidad de visitantes. Uno de los países que más público aporta es Rusia, seguida por Italia, Países Bajos, España y Polonia. América, representa un 17% del público y Asia, un 14%”, detalló. En tanto, entre los expositores extranjeros, Italia es el país líder, seguido por Países Bajos y España. De América, hay empresas de Venezuela, Perú, Argentina, Brasil y Uruguay. Lorenz también destacó que “tanto el comercio como la industria estarán
presentes en todos los eventos de la feria. Es muy importante este sector, porque queremos agregar valor a los establecimientos y porque utilizan la IFFA como calificación de los productos premiados en la muestra”, señaló. Agregó que en 2016 habrá eventos en esta línea. “Se realizará IFFA Talk, una plataforma de debate con visitantes famosos durante la tarde del primer día de la feria (7/5). Se centrará en las principales impresiones que los participantes se hayan llevado en esa jornada, para que se discuta cómo la expo se orienta a los consumidores”. Esta actividad está dirigida a todos los expositores y visitantes, y es gratuita.
EXPORTACIONES Por su parte, Richard Clemens, Director de VDMA, precisó que “hay casi 1.000 expositores con altísima inversión. Queremos ofrecer una plataforma para que el expositor pueda exhibir con comodidad y el visitante
Las máquinas de envasado y empaque, entre otras, son clave para mantener la seguridad e higiene de los alimentos cárnicos.
encuentre todo lo que buscaba y se divierta, además de hablar de mercados, tendencias y desarrollos”. Respecto de las exportaciones de maquinaria para la industria cárnica, recordó que Alemania es el líder con 28%, seguido por Holanda (23%), Italia (7%) y Estados Unidos (7%). Dijo que “las exportaciones germanas bajaron por el embargo a Rusia que era el mayor importador, lo cual significó una coyuntura difícil, pero que en 2015 crecieron por la demanda de la Unión Europea, Estados Unidos y Brasil” calculando que cerrarán el año con un 3 a 5% de incremento, con una transferencia de los mercados de exportaciones para Asia y América del Sur”.
TENDENCIAS Entrando en el terreno sanitario y de inocuidad, Clemens dijo que "la industrialización es importante, pero con calidad”. Sostuvo que en los países occidentales la automatización de los procesos es una tendencia continua en la industria cárnica, ya que es menor que en otras alimentarias, por las características del producto. Para la Unión Europea, atribuyó esta situación a que en el bloque el producto carne no está estandarizado. “No tiene que ver con ganar más dinero, sino con tener muy en cuenta la salud, eslabón que muchas veces no funciona”, opinó. Al respecto, Clemens anticipó que las tendencias de la maquinaria para la industria cárnica que se verá en IFFA -además de la automatización- apuntan a:
IFFA. Auditorio
Ruth Lorenz, de Messe Frankfurt, y Richard Clemens, de VDMA, presentaron en San Pablo, Brasil, la edición 2016 de IFFA.
n Seguridad e higiene: Señaló que los alimentos -y par-
ticularmente la carne- no pueden poner en riesgo la salud. Por eso es fundamental la configuración y un diseño higiénico donde los restos no se peguen en las máquinas, sin producir riesgos toxicológicos. “Hay que pulir el acero brillante para que no sea predisponente. Tenemos que llegar del productor al tenedor para que toda la cadena cumpla con todas las reglas”, resaltó. n Flexibilidad: Sostuvo que la capacidad de innovación es
fundamental para seguir en el mercado, también en el embalaje y el etiquetado, “donde cada año tenemos miles de productos y nadie se puede dar el lujo de no desarrollarse” y precisó que “flexibilidad sin tener que invertir constantemente, es el fundamento”. n Eficiencia de recursos: Para Clemens se trata de un
tema ético. “Es importante ser una compañía verde, pero al hablar de rentabilidad es fundamental el uso adecuado de los recursos. Una máquina con menos ranuras va a gastar menos agua y energía. Hay que poder reutilizar el calor y el agua, y ahorrar así energía en los procesos”, precisó. n Más información: www.iffa.com www.vdma.org
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AGRO Y LOGÍSTICA
LA INNOVACION MAS IMPORTANTE ES EN LO INSTITUCIONAL Más allá de las ineficiencias, la rentabilidad y las cuestiones tecnológicas a mejorar, este aspecto es uno de los más necesarios para que el transporte y la actividad agroalimentaria se integren y mejoren su negocio. Así surgió de una mirada que sobre el tema ofreció la UNTREF, a través de la presentación de un especialista. El Posgrado en Gestión de Logística de los Alimentos de la Universidad Nacional de Tres de Febrero organizó una charla sobre logística en el agro, a cargo del Ing. en Prod. Agrop. Ricardo Negri, integrante de los equipos de Planes de Gobierno de Agroindustria de la Fundación Pensar y ex Responsable de la Unidad de Investigación y Desarrollo de AACREA. Negri inició su presentación titulada “Miradas del Campo y la Logística en los Próximos Años” explicando que la actividad agropecuaria argentina constituye en buena medida una red de pymes y micropymes, con unos 276.000 establecimientos agropecuarios. También, mencionó que en 2013 el agro representaba el 60% de las exportaciones argentinas y que en 2015 ese índice será de 70%. “Eso es malo”, dijo. Sobre la cuestión logística, señaló que en el país 83% de las cargas son domésticas y detalló características y problemas del transporte de diferentes productos agroalimentarios. Sobre los frescos (frutas y verduras), dijo “que en el país se pierde casi el 30% en el transporte desde el campo hasta la llegada al mercado por déficit de logística. Y otro 20% se pierde en el punto de venta”. Dijo que en la logística de frescos, el comercio en negro es un 50
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Dr. Horacio Repetto, Coordinador Académico del Programa en Logística y Alimentos de la UNTREF.
problema estructural, tanto en lo fiscal como sanitario, porque no hay incentivos para hacer las cosas bien y no hay controles”. Es muy difícil mejorar la situación si no se blanquea más toda la cadena.
GRANOS Sobre el comercio de granos señaló que los fletes son de productor a acopio y de éste a la industria o al exportador en un esquema básicamente igual para consumo interno y externo. Y recordó que las exportaciones salen por los puertos del Gran Rosario, Necochea, Bahía Blanca y en menor medida los del Norte de Buenos Aires sobre el Paraná y los de Entre Ríos. “El complejo ribereño del gran Rosario es un “cluster” que baja los costos a toda la cadena -dijo, aunque hay muchas cosas por mejorar”. Señaló que en 2014 llegaron a Rosario 70 M de toneladas (40 M en camión, 9,5
en tren y 5,4 en barcazas) y que el transporte de granos utiliza el camión en un 93%, seguido por el tren, 5% y barcazas, 2%. En cambio, en los competidores de la Argentina, el camión representa 33% en Canadá, 44% en Estados Unidos y 39% en Australia. Sobre la baja participación del tren en el transporte de granos en la Argentina, dijo que es una cadena de decisiones equivocadas en las últimas décadas. No obstante señaló que “no se pueden hacer ferrocarriles en todos lados, porque la cantidad de toneladas transportadas por km de vía no es tan alta si no se lo integra bien con otros modos de transporte”, lo que no depende solo de la agricultura porque hay muchas zonas de bajo tráfico. Sobre los costos señaló que en la Argentina, el flete por tonelada fue históricamente de 20 dólares para todos los granos. La logística en época de cosecha da que cosechadas 80 M de toneladas de febrero a mayo, divididas por 27 toneladas por camión, implica un tránsito de 23.000 camiones por día. “Esto sería así si no hubiera aparecido el silo bolsa que en la Argentina comenzó a utilizarse en 2000/2001 y hace que en el país se guarden más de 60 millones de toneladas. Es una de las claves de que se haya
Para Negri, producción y logística compiten a velocidades distintas, pero deberían traccionar juntos.
Ing. P.A. Ricardo Negri
pasado de 60 a 100 M de toneladas de producción, casi con la misma infraestructura, evitando que salgan 23.000 camiones de cosecha todos los días a la ruta”. Los fletes internos son muy caros y la Argentina es el único país en que el gasoil sigue subiendo. Esto
productor le llegaba 48% del precio de la soja y 25% del precio del maíz. Y que a valores de julio, se quedaba con 40% del valor de la soja y actualmente con el 5%, debido a la presión fiscal y al costo comercial, donde el flete incide en un 85%”. Este es uno de los problemas que hace que con
afecta a todo el sistema. De Tartagal a Rosario (1340 km) el costo por tonelada de soja es de 92 dólares. Llevarla a Dalian (China), cuesta 44 dólares. La incidencia del flete es mucho mayor en maíz (120 dólares/ton) que en soja, (340 dólares/ton). Negri explicó que “en 2014, al
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la actual relación de precios, más allá de los 600 km de distancia a puerto, no sea viable hacer agricultura extensiva en soja, distancia que se reduce a 200 km en el caso del maíz. “La incidencia de los fletes en el punto de equilibrio es tan alta que deja fuera de competencia”. Respecto del impacto de los fletes sobre lo producido, explicó que para un cargamento de soja de Salta a Rosario, el 89% del valor del producto se lo lleva el transporte. Y que para un radio de menos de 200 km de distancia a los puertos queda un 40% para el camión y 60% para el productor. En tanto, para un rango de 300 km del puerto donde está cerca del 70% de la soja en la Argentina, el transporte se queda con un 18% del valor del producto. El tránsito en la red vial nacional creció 93% desde 2002/3, con un 40
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a 50% más de camiones y la carga muchísimo más. Además, la edad promedio de los camiones de cereales es alta y la inversión para reponerlos, baja. Eso provoca traslados más lentos, mayores tasas de rotura y pérdidas de granos en el transporte.
CUELLOS DE BOTELLA Para Negri hay que optimizar el sistema, tanto en la logística de distribución, utilizando el “tracking” como herramienta de gestión, que logra bajar costos en un 10 a 15%, como en los almacenajes en origen, que tienen una importancia mucho mayor en ese esquema. Hay que trabajar en la planificación y la alerta temprana y en los almacenajes intermedios, que deberían estar idealmente sobre ferrocarriles, porque ahorran tiempo y es más económico. “Hace falta ganar mucho en eficiencia, pero para
eso hace falta capital y conocimiento, que tiene que estar en toda la cadena. A pesar de ser el costo más importante de la agricultura argentina hay muy poca investigación en esto”, señaló. Pero para Negri, si bien hay mucho para resolver en materia tecnológica y el potencial para hacerlo es enorme “la innovación más importante en transporte de granos es institucional. Si esto no se da, lo demás es difícil”. Y sostiene que para que ambos sectores se integren y comiencen a trabajar juntos, hace falta un mínimo de rentabilidad en cada uno. Porque lo más importante es que producción y logística traccionen juntos, porque hoy compiten a velocidades distintas”, concluyó. n Más información: www.untref.edu.ar
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CSB-SYSTEM
NOVEDADES TECNOLOGICAS Y SOLUCIONES DE AUTOMATIZACION EN LOGISTICS 2015 Del 18 al 19 de noviembre, CSB System ofrecerá innovaciones de software globales para el comercio y la logística. Será en esta muestra que se realiza en IFEMA - Feria de Madrid.
CSB-System, empresa que ofrece innovadoras soluciones de software globales para el comercio y la logística, estará en el Salón Logistics 2015, plataforma comercial de almacenaje, manutención y logística, que se realizará en el Pabellón 4 de IFEMA-Feria de Madrid, el 18 y 19 de noviembre próximo. Allí, mostrará novedades tecnológicas y soluciones de automatización con ventajas económicas concretas para la práctica diaria. Además, presentará “in situ” la sintonía perfecta entre tecnología informática y componentes tecnológicos inteligentes. Por ejemplo, a través del Smart Factory o “Fábrica inteligente”, que requiere de un desarrollo estratégico y de la integración de tecnologías, procesos y condiciones básicas organizativas, para preparar la empresa para el proceso productivo del futuro. Los pasos en el desarrollo hacia la "Fábrica inteligente" son: auto56
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matización de procesos críticos de éxito, digitalización vertical para la integración de procesos y flujos de información, integración horizontal de todos los socios comerciales de una cadena de valor y virtualización de una red de socios comerciales plenamente integrada, con mecanismos de control descentralizados. Además -haciéndose eco de las actuales exigencias del mercadola empresa ofrecerá a los visitantes de Logistics 2015 -en su stand E25, Pabellón 4 de la Feria de Madrid-, información sobre temas de interés tales como: Automatización de la logística interna en un sistema completo; CSB linecontrol®, con integración de instalaciones y marcación de precios, OEE; MES (Manufacturing Execution System); soluciones telemáticas: planificación de rutas, gestión electrónica del libro de rutas, control y seguimiento de camiones; CSB Hang & Move; CSB Sorter,
soluciones businessware móvil y soluciones de picking. Desde 1977, CSB-System realiza el asesoramiento, implementación y mantenimiento de proyectos para cualquier tamaño de empresa a escala internacional, ofreciendo soluciones globales de tecnologías informáticas innovadoras, para conseguir una automatización completa de la producción y logística internas. Desde el control inteligente del flujo de material, pasando por la preparación flexible y completamente automática de pedidos, hasta el control eficaz de un almacén de estanterías elevadas, CSB-System ofrece, además de sistemas completos integrados, también soluciones individualizadas para la automatización de los distintos procesos empresariales. n
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EMPRESA
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COMO MANTENER CORRECTAMENTE LAS SIERRAS DE CINTA Y SUS LAMINAS Con simples y periódicos cuidados los equipos para cortar carne prolongan su vida útil. La limpieza diaria y la revisión frecuente son claves para garantizar mejores y mayores prestaciones.
Los alimentos perecederos, principalmente las carnes, tienden a generar residuos que pueden contaminar otros alimentos y comprometer la vida útil de las máquinas y sierras utilizadas. En ellas, hay componentes en acero, que pueden oxidarse con el tiempo y componentes plásticos, que acumulan virutas. Por eso, la línea de productos Starrett® de Sin Par está diseñada para generar el menor costo por corte para el usuario, con geometría apropiada y fabricada con materias primas y componentes de alta calidad. Sin embargo, para aprovechar los atributos positivos de estos productos, el operador debe tomar algunos cuidados, que son esenciales para prolongar la vida útil de todos los componentes y prestaciones ofrecidas por las máquinas y láminas. Los más básicos son: la limpieza diaria integral de la máquina después de la ejecución del trabajo y la realización del mantenimiento periódico. Respecto de este último, se recomienda alinear las máquinas, dejándolas con el volante sin holgura -para evitar la fatiga prematura de la sierra- y las guías bien ajustadas -para garantizar cortes precisos-. También es importante realizar un cambio periódico de las guías, reemplazando el rodamiento y/o las pastillas. Por otra parte, antes del primer uso, se recomienda limpiar la máquina y liberar la tensión de la lámina de sierra de cinta después de usada, para mejor conservación de ambas. En tanto, es importante instalar correctamente las láminas, para garantizar así el rendimiento de los cor64
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tes y evitar accidentes. Ellas deben estar con la tensión correcta y la máquina, regulada -si el equipo posee esta opción- a la velocidad ideal para el tipo de alimento a cortar, evitando así el desgaste innecesario de los dientes de la sierra. Para las láminas fabricadas en acero carbono pulido, se recomienda, después de la limpieza, rebanar un pedazo de grasa de cualquier tipo de carne. Este procedimiento protegerá y lubricará la sierra y evitará el óxido. Sin Par ofrece un modelo de sierra fabricado en acero inoxidable, aún con las interacciones existentes entre el ambiente y los elementos contenidos en su mezcla. Este producto se suma a su línea completa de láminas de sierra de cinta y cintas-cuchillo para la industria alimenticia de alta calidad comprobada, que ofrece soluciones de corte para atender las necesidades, tanto de industrias de procesamiento y frigoríficos, como de carnicerías y casas especializadas. Todos los productos Sin Par tienen una extensa vida útil garantizada, que podrá prolongarse por mayor tiempo, aplicando los simples y esenciales cuidados descriptos en esta nota. n
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