Americarne 112

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Año XVIII • Número 112 • Mayo 2016 • www.redalimentaria.com

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Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

equipamiento

chacinados Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

tecnologia

PLATAFORMA INTERNACIONAL maquinaria PARA POTENCIAR LA PRODUCTIVIDAD CARNICA LA CALIDAD E INOCUIDAD

DE LA CARNE GARANTIZAN SALUD PARA EL CONSUMIDOR ntes

Aditivos e ingredie

demostracio

nes novedades envasado AMERICARNE 112 Versión digital

sumario

3

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EDITORIAL: RED ALIMENTARIA: LO URGENTE Y LO IMPORTANTE FIFRA: VOLVER AL MUNDO

37 LA GESTION LOGISTICA DE LOS

AGROALIMENTOS ESTA PRESENTE EN

TODAS LAS ETAPAS DE SU CICLO VITAL 43 URUGUAY SERA SEDE DEL

21º CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE

IFFA: EL DESAFIO DE SATISFACER LAS EXIGENCIAS DE LA INDUSTRIA Y RESPONDER A LAS TENDENCIAS DE LOS CONSUMIDORES

48 FRIGORIFICOS CORDOBESES VIAJAN

A ALEMANIA 52 SE PREPARA LA GRAN VIDRIERA

DE LA INDUSTRIA DEL

PROCESAMIENTO ALIMENTARIO

18 EL ENGORDE A CORRAL QUIERE

VOLCAR AL MERCADO TODA SU

CAPACIDAD DE PRODUCCION

24 COMENZO EL CICLO 2016 DE JORNADAS EMPRESAS 56 CSB SYSTEM: COINCIDIENDO CON IFFA,

A CAMPO Y SEMINARIOS REGIONALES

LA ESPECIALISTA EN SOFTWARE

Y AUTOMATIZACION ORGANIZA SU 28 UN REQUISITO PARA TODOS LOS

SMART MEAT FACTORY

PRODUCTORES DE ALIMENTOS 62 CHR HANSEN: MAS SEGURIDAD Y

SABOR PARA EL MERCADO DE CARNES

PROCESADAS

32 TODAS LAS CARNES

EN UN SOLO LUGAR

índice de anunciantes exposiciones:

empresas Promatec –Talleres California 23

TECNO FIDTA

69

Gomafiltro 42

Quais S.A.

SOMMET D` ELEVAGE

68

Aci Ref

32

Grupo Gen

50

ReeferLine 20

AEB GROUP

65

GS1 9

Saborigal 44

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

61

HL Rodriguez

Scarpati Hnos. S.R.L.

15

Arysa Argentina S.A.

67

Indata Pack – Envases Numa

29

Sergio Catalan S.R.L.

8

Industrias Australes S.A.

51

Seydelmann 11

Casa Torres

16/17

Carello Ferretera S.R.L.

30

Contratapa

36 47

Infoki 34

SIA Argentina

Cartocor 34

Inoxidables Montiel

Tecnomaquinarias S.A.

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal 26

Interbion 5

Tecnofrig 46

Cordis 48

IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. 10

Testo Arg

CHR Hansen

63

Jarvis 14/38

CSB System International

57

Tromba 53

Kentmaster Argentina S.A.

Damiani & D´Alleva

54

Tur S.C.A.

Maino 60

Darier S.R.L.

61

Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa

Metalquimia 1

Daniel Genta Industria

30

UNTREF 39

Metalúrgica Cade

Di Ninno e Hijos S.A.

49

VMC Refrigeración

Metalworkers 21

Ehrlich 61

MTH 53

Farmesa S.A.

Mycom- Mayekawa

65

35

4

64

31

Ferrocement 45

Panelcar 27

Frig. Frigolar

Pehuen 55

Frio Raf

Ret de Contratapa 25

Fymsa 22

2

55

Proveedora Cárdenas

Galaxie Secado Spray S.C. Glutal SA

6/7

ARGENPLAS 70

Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 72

Penta S.A.

55

Prinzi Argentina S.A.

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REVISTA AMERICARNE | Nº 112 | MAYO 2016

40/41 66 19

Thermofin 59 42

27

SPACE 71

EDITORIAL

RED ALIMENTARIA

FIFRA

Actualización y capacitación permanente. Es éste quizás el reto más difícil en tiempos en que la circulación frenética de información -redes sociales y dispositivos móviles mediante- la hace inasequible e instantáneamente perecedera. Por eso los lugares de encuentro con los últimos avances e innovaciones tecnológicas constituyen, por algunos pocos días, un oasis donde reemplazar lo urgente por lo importante, y detenerse a abrevar en aquellos conocimientos que permitirán seguir adelante, con mejores herramientas, para obtener los productos que los mercados demandan y así, poder mantenerse en ellos.

Uno de esos lugares es IFFA, la muestra líder mundial de la industria cárnica, que en Francfort, Alemania, hace detener el tiempo de lo urgente para presentar lo importante, lo insoslayable en la constante evolución de la alimentación humana.

Y así de evolución e importancia se trata, los países latinoamericanos siguen sumando volumen de carne al mercado internacional, mejorando su performance exportadora, atendiendo a una demanda externa creciente. Para lograrlo las empresas frigoríficas de la región también buscan informarse de las nuevas tendencias y adoptar las innovaciones que les permitan mejorar satisfacer los requerimientos de sus clientes.

Las nuevas tecnologías y procesos que se verán en IFFA, más los componentes estabilizadores sin aditivos conservantes, para responder a la tendencia “clean label”, otro requisito cada vez más común entre los consumidores más exigentes, son parte de las innumerables innovaciones que IFFA 2016 reunirá en pocos días.

Allá vamos con esta edición que circulará en la muestra, para recabar información que nos permita seguir priorizando lo importante sobre lo urgente, en la próxima AmeriCarne.

Por estos días, la mirada de la industria cárnica argentina está puesta en el exterior, mientras se prepara para vender sus productos y derivados en dos grandes muestras internacionales. Por un lado, una delegación de más de 24 empresas compartirá presencia junto con el IPCVA en SIAL Shangai, China, incluyendo degustación de cortes bovinos Premium, en los primeros días de mayo. Casi en simultáneo, otro grupo de empresarios, no menos numeroso, participará de IFFA, en Francfort, Alemania, con la idea de adquirir tecnología y maquinarias que permitan mejorar sus procesos para ser más eficientes y competitivos.

El mercado internacional no ofrece los mejores precios pero es demandante de proteína animal y -teniendo Argentina un stock ganadero en recomposición- será necesario, en un futuro cercano, mejorar la participación de las empresas nacionales en los negocios de exportación.

Este tiempo de precios externos "deprimidos" es la oportunidad para hacer crecer nuestra producción ganadera, sin la exigencia de la competencia de precios entre el mercado doméstico y el de exportación. Así, podrán superarse los problemas estructurales de la cadena sobre los cuales, desde estos editoriales nos hemos expresado reiteradamente: lograr la aptitud exportadora de todos los campos y rodeos, establecer un estándar sanitario básico del SENASA para todos los establecimientos de faena del país y eliminar los impuestos distorsivos como los que gravan los créditos y débitos bancarios (al cheque) y los ingresos brutos.

Los funcionarios designados por el presidente Mauricio Macri han tomado contacto con la realidad y con los distintos actores, restableciendo el diálogo que debe existir en todo país republicano y democrático. Ahora llega el momento de ejecutar acciones de gobierno para poner en marcha la cadena de ganados y carnes, para así generar mayor valor agregado, puestos de trabajo genuinos e ingreso de divisas a nuestro país.

LO URGENTE Y LO IMPORTANTE

VOLVER AL MUNDO

¡Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria

Daniel Urcía Presidente de FIFRA

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Do­mi­ci­lio | Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 C1428DRT - Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4781-2444 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XVIII • Nú­me­ro 112 - MAYO 2016 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

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RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA

PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS

RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­ den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­ so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­ so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

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En todo el mundo En las manos de los mejores.

IFFA 2016 07. – 12.05.2016 en Frankfurt, Alemania

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Cúteres Mezcladoras Molinos Emulsificadoras 2016 | Nº 112 | REVISTA AMERICARNE LíneasMAYO de Producción

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EXPOSICIONES

IFFA: EL DESAFIO DE SATISFACER LAS EXIGENCIAS DE LA INDUSTRIA Y RESPONDER A LAS TENDENCIAS DE LOS CONSUMIDORES En Francfort, Alemania, del 7 al 12 de mayo, se exhibirán dos aspectos diferenciados del negocio cárnico. Por un lado, se verán todos los adelantos de la industria 4.0. Y al mismo tiempo, se exhibirán sustitutos naturales de aditivos cuestionados. Y hasta otros reemplazos de la propia carne, pero que asemejan su sabor, con un claro objetivo: satisfacer a aquellos grupos que dicen no consumirla por mantener una alimentación más sana. Ejemplos de una industria que se reinventa para mantenerse en un mercado siempre exigente y muchas veces sorprendente, al que busca llegar por todos los medios.

Como cada 3 años, se levanta el telón de la mayor muestra mundial de la industria cárnica. IFFA será vidriera no solo de la más alta tecnología en equipos y automatización, así como de sistemas de inocuidad y seguridad alimentaria. También será caja de resonancia de quienes ponen condiciones para consumir carne, ofreciendo menores aditivos y conservantes y hasta productos que la simulen. Porque por aquello de que “el cliente siempre tiene la razón”, la industria mundial se tiene que adaptar a las tendencias de los consumidores dándoles respuestas. Inclusive a los grupos más cuestionadores de las carnes o más exigentes en materia de alimentación sana.

De lo uno y lo otro habrá en Francfort, del 7 al 12 de mayo, en la próxima edición de IFFA, la mayor muestra cárnica del mundo, que este año espera congregar a 960 empresas de 50 países, en alrededor de 100.000 metros cuadrados de exposición, que se espera sean recorridos por unos 60.000 visitantes profesionales de más de 140 naciones.

mientos de embutidos presentes en IFFA no son solo proveedores de productos, sino también de información, soluciones completas y conocimientos. El tema central serán las tendencias y el espíritu de los tiempos respecto de la alimentación.

“Clean Label” (etiquetas limpias -de aditivos-) es desde hace años la tendencia del sector cárnico. Con ella se expresan los requisitos de los consumidores y del comercio de elaborar productos con el

nivel más bajo posible de aditivos. Para los fabricantes de alimentos, no siempre es fácil unir un procesamiento rentable con los deseos y requisitos externos.

A causa de esta tendencia, la industria proveedora ha desarrollado componentes sin números E y no sujetos a declaración obligatoria. (Los números E son códigos asignados a los aditivos alimentarios, normalmente especificados en las etiquetas de los productos alimenticios, sobre todo en los países de la Unión Europea.)

El efecto estabilizador de estos componentes se basa en ingredientes funcionales que no hay que declarar como aditivos. Además de en productos clásicos, “Clean Label” también es tendencia

SABORES, INGREDIENTES Y ADITIVOS La muestra se ha erigido en impulsora de todo el sector cárnico, incluso en el segmento de sabores, especias, ingredientes, aditivos y tripas, transformándose en este aspecto en un barómetro de las tendencias.

Los fabricantes relacionados con sabores, ingredientes funcionales y recubri-

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La automatización junto con maneras más sencillas de manejo de las máquinas caracterizan a la Industria Cárnica 4.0.

Los saborizantes, aromas y aditivos, productos clave para llegar a consumidores que cuestionan el consumo de carnes.

Entre los consumidores de carnes y embutidos crece la tendencia “clean label”, que exige el menor uso de aditivos.

en condimentos de barbacoa y salsas. La mayoría de las recetas ya no usan glutamato, especialmente, en productos de origen industrial. Para este grupo de compradores sensibles, ha surgido un mercado de alimentos “sin”; por ejemplo sin lactosa o gluten.

de proteínas de origen animal y vegetal.

En las piezas de corte es importante contar con ingredientes que aporten textura y estructura. Además, las capacidades de retención de agua deben ser lo más altas posible. También hay productos veganos elaborados a base de proteína de guisantes y tampoco se deja de lado al grupo de los flexitarianos («reductores de carne»), es decir, gente que, por motivos de calidad o salud, renuncia a la carne o la consume de forma consciente.

Sobre el tema «meat-like» (como carne o simil carne), se presentarán tecnologías y productos que se orientan especialmente a este grupo destinatario. Los sustitutos de la carne sabrán casi como el original.

PRODUCTOS SUSTITUTOS DE LA CARNE Mientras que la mayoría de consumidores aceptan que es natural comer carne, la industria no puede ignorar que las alternativas vegetarianas o veganas han crecido en la sociedad. Los productos sustitutos de la carne provienen del nicho de mercados ecológicos y las tiendas de productos dietéticos que los comercializan.

Basándose en las capacidades de fabricación de productos para la elaboración y procesamiento de productos cárnicos y de preparación rápida, la industria proveedora ha ampliado su oferta con líneas de productos vegetarianos. En la gama se incluyen soluciones de preparación rápida de chili y boloñesa vegetales, así como soluciones funcionales y sabrosas para elaborar productos similares a las salchichas. Además de los productos elaborados a base de huevos, ya establecidos en el mercado, se están probando alternativas. Una de ellas es el seitán (trigo con alto contenido de proteínas, más proteínas de soja y otras proteínas vegetales) así como el tofu, que son opciones perfectas para la elaboración de alternativas sin carne, aunque todavía estos productos no cumplen los requisitos de “Clean Label”.

Para la elaboración de embutidos vegetarianos, se presentarán también mezclas

REDUCCION DE SAL Además de calorías, grasa y azúcar, se lleva debatiendo años el tema de la sal. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un máximo diario de 5 g, mientras que la Asociación Alemana de Nutrición (DGE) eleva el límite hasta los 6 g. Entre un 20 y un 30 por ciento de la población alemana se considera como «sensible a la sal». La industria proveedora se ocupa desde hace años del tema de la reducción de sal y la sustitución de la sal de cocina.

En IFFA se presentarán conceptos con los que se puede reducir en gran medida el contenido de sal en salchichas y jamón cocido sin afectar su sabor. Además, los sustitutos de la sal pueden usarse no solo para las elaboraciones clásicas a base de carne, sino también para especialidades de preparación rápida, como la producción de sopas y salsas.

LA INDUSTRIA CARNICA 4.0 Las novedades tecnológicas de IFFA en equipos y sistemas de automatización estarán dadas por la presencia de la llamada industria cárnica 4.0, con un alto nivel de digitalización y operaciones remotas e integradas en los procesos.

En este sentido, se prevé que la industria 4.0 necesitará infinitas direcciones IP (de Internet). En el futuro, las máquinas no sólo deberán suministrar de forma autónoma informaciones sobre todos sus estados, sino también comunicarse entre sí, y corregir y optimizar los procesos productivos sin la intervención humana. Para ello se necesitan numerosos sensores de alto rendimiento conectados inteligentemente, que permitan seguir los datos de productos, máquinas y procesos.

Por ejemplo, para la medición de la temperatura, humedad, viscosidad, consumo de energía, presión, flujo de material, peso y otros parámetros es cada vez más imprescindible el uso de sensores con conexión directa a la red o que trabajan por identificación por radiofrecuencia, es decir, registradores de datos. En este ámbito se destaca especialmente la tecnología RFID. Las etiquetas RFID intercambian por radiofrecuencia información y señales con los dispositivos de lectura y escritura de las diferentes máquinas de procesamiento y elaboración, así como con los sistemas de transporte, refrigeración y almacenaje.

Los datos disponibles en cualquier momento aportan mayor transparencia, control del proceso y eficiencia a la producción, y crean un banco de datos seguro para los fabricantes, en el ámbito de la trazabilidad de los productos y las cargas.

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Los equipos de procesamiento de última generación estarán presentes en la muestra.

IFFA también tendrá sectores de degustación de carnes de primera calidad.

TECNOLOGIA DE IDENTIFICACION

mas estacionarios, aunque existen todavía muchas cuestiones por ajustar, relacionadas con la seguridad de las máquinas, productos y datos, así como sobre las normas vinculantes entre sí.

La tecnología de identificación aporta mayor transparencia y seguridad. Los sistemas inteligentes y flexibles son imprescindibles para el procesamiento, el envasado y la logística, así como para almacenar productos cárnicos y embutidos. Estos sistemas fijan la denominación del alimento, su lugar de origen y faena, el número de serie o de carga individual, así como las indicaciones sobre aditivos, valores nutricionales, cantidades netas, fecha de congelación de carne y productos cárnicos congelados.

Por otra parte, las impresoras láser, de inyección de tinta y térmicas son elementos clave para la impresión de etiquetas provistas con el código de barras, Datamatrix o QR, en tanto que los escáneres láser y las cámaras digitales garantizan su correcta impresión y colocación.

La novedad en este rubro es la tecnología RFID (radiofrecuencia) que no requiere de ninguna “conexión visual” para la escritura o la lectura de los datos. Las etiquetas RFID se pueden colocar en un lugar cualquiera de las cajas y contenedores de transporte.

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De este modo, se simplifica el proceso completo de manipulación al hacerse claramente más seguro porque evita errores de almacenamiento.

MAQUINAS MAS SENCILLAS DE MANEJAR Con el aumento de la complejidad y de la interconexión de las líneas de producción, procesamiento y envasado aumentan también los requisitos para manejar estos sistemas. Las pantallas táctiles con funciones como las de los smartphones o las tablets se imponen cada vez más. Permiten trabajar de forma sencilla, segura y, sobre todo, intuitiva, puesto que la mayoría de las personas está familiarizada con el uso de las principales funciones de sus dispositivos móviles.

Para garantizar la ergonomía en el trabajo, es esencial diseñar las interfaces de usuario no sólo con símbolos que sean lo más intuitivos posibles, sino también con fotos reales de máquinas e instalaciones de las propias líneas de proceso. En un paso posterior, se prevé que los paneles de mando móviles reemplacen los siste-

MANTENIMIENTO PREVENTIVO Los paros no planificados de producción son una pesadilla para cualquier fabricante. Para evitarlos, existen sensores de seguimiento del estado de maquinaria (Condition Monitoring o CMS), que junto con un análisis de datos inteligente y la conexión a sistemas ERP, permiten realizar un mantenimiento preventivo o predictivo (MP). Este también se puede realizar en el marco de un mantenimiento remoto por parte del fabricante de la máquina o de la instalación, lo que permite reducir los costos de servicio y aumentar claramente la calidad de fabricación y la seguridad de planificación. n

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GANADERIA

FEEDLOT

EL ENGORDE A CORRAL QUIERE VOLCAR AL MERCADO TODA SU CAPACIDAD DE PRODUCCION La actividad comprende el 38% de la faena bovina formal de la Argentina y es responsable del 70% de la carne de calidad que se consumen en el país, llegando a extremos del 85% en las grandes ciudades. El 2016 puede ser un año de crecimiento. El nuevo contexto macroeconómico abre expectativas favorables, pero el aumento de costos, especialmente por el valor del ternero, todavía genera incertidumbre en la rentabilidad del sector.

Por: Gastón Guido Periodista ggcomunicacion@fibertel.com.ar

Fernando Storni: “Estamos en un camino de reposicionamiento de la carne argentina en cuanto a calidad y precio. También podemos aportar al consumo interno subiendo la producción por terneros y volcar parte a los mercados externos”.

“El engorde a corral es un sector que genera mucho valor, mucho empleo y que puede dar mucho más de lo que brinda actualmente”. Así define el momento de esta actividad Fernando Storni, Gerente de la Cámara Argentina de Feedlot, entidad que reúne a 230 socios que en su conjunto tienen capacidad de encierre para 1 millón de cabezas bovinas y que tienen establecimientos no solo en las provincias pampeanas, sino en distritos tan disímiles como Neuquén, Salta y Mendoza.

Storni precisa que de las 12,4 millones de cabezas faenadas formalmente en 2015, 3,8 millones provinieron de feedlots, lo que representa 38% de 18

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la faena formal, a lo que habría que sumar un porcentaje de faena informal o “de estancia” bastante significativo.

En la región, la Argentina lidera la producción de carne vacuna en corrales con alto suministro de concentrados, representando un 70% del total con picos del 85% en regiones como el Area Metropolitana de Buenos Aires.

Comparativamente, dos países productores de carne vecinos están bastante lejos de los números argentinos: en Uruguay, el engorde a corral representa un 15% de la faena, y en Brasil, apenas el 9%.

NUEVO ESCENARIO -¿Cómo inició el año la actividad?

La quita de retenciones, el sinceramiento del dólar afecta en los costos generales y especialmente en la alimentación, más allá que el más grande es la relación invernada (ternero)/novilllo gordo. La actual situación es de empate en empresas muy eficientes y las que no, pierden plata. Lo que tiene que cambiar es la relación respecto del costo del ternero. No hay señales que indiquen que vaya a bajar demasiado en esta zafra. Tendría que salir más ternero a la venta porque subió el precio del maíz y ya no es económico retenerlo como algunos criadores hacían antes del quite de las retenciones.

El primer trimestre de 2016

tuvimos un 54% de ocupación de corrales, un 2 a 3% menos que el año pasado. En parte por no saber cómo se acomodarán los precios en el futuro inmediato. El sector tiene dificultades en conseguir herramientas financieras que permitan superar este momento, ya que no hay créditos específicos para la actividad. Se trata de productores que tienen un capital muy grande parado en el campo. La cámara está tratando de conseguir algún tipo de asistencia financiera y conversando con la Subsecretaría de Ganadería, para lograr políticas adecuadas, aunque igualmente no serán medidas inmediatas que cubran la coyuntura del momento.

Analysis & Reports Coldstore 2

17.02.2015 to 19.02.2015

-Pero las expectativas para la ganadería han mejorado…

-Sí. Existe la posibilidad de mercados externos que se van a abrir y exigirán un mayor crecimiento.

Estamos en un camino de reposicionamiento de la carne argentina en cuanto a calidad y precio.

También podemos aportar al consumo interno subiendo la producción por terneros y volcar parte a los mercados externos. Más allá del crecimiento del stock bovino total, otra manera de crecer rápido es en eficiencia, tanto en la cría, mejorando sus índices, como en el engorde poniendo más kilos por animal. Cubrirlo con kilos de carne requiere más eficiencia, produciendo más kilos por animal.

Se podrían sumar fácilmente 20 kg más de carne por novillo o vaquillona. Hay que pasar de un animal de 320 kg promedio a otro de 370 kg. Los animales de 370 a 420 kg servirían tanto para el consumo interno como para exportación.

- La cuota 481 (machos castrados y hembras no paridas de hasta 30 meses de edad engordados a corral en últimos 100 días previos a la faena con dietas altas en concentrados) acaba de cumplir 1 año y es un nicho de mercado importante y a medida para el feedlot. ¿Cómo está ese mercado?

- Hay mucho interés por parte de los productores y se está cumpliendo en su totalidad. En 2015 se exportaron 1.008 toneladas. En total son 48.200 toneladas que otorga la Unión Europea y se distribuyen 4 trimestres en el año en 12.050 toneladas por cada uno. El grado de cumplimiento está en un 96/98%, con lo cual Argentina está saliendo a pelear mercado con los otros proveedores. Los principales compradores son Alemania, Holanda, Italia y Reino Unido. continúa ☞

Graphical presentation

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Tabular presentation Alarms

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EFLUENTES -Más allá de la situación del mercado y de cómo influye en el nuevo escenario macroeconómico y el perfil exportador que podría recuperar la carne vacuna argentina, uno de los temas por los que a veces es observado el sector es por el manejo de sus efluentes. ¿Cuál es la situación al respecto?

-Sucede que en la Argentina no hay normas específicas sobre manejo de estiércol. Hay quienes hacen compostaje, otros lo aplican como abono directo en su campo o lo usan para hacer panes de pasto, pero no hay una reglamentación clara de qué se debe hacer con esos residuos. Solo hay limitaciones de distancia respecto de los cascos urbanos que deben evaluarse en cada caso. En el tema olor, influyen mucho más los vientos predominantes que las distancias.

En colaboración con el Instituto de Aire y Agua limpios se está generando información sobre el sector que permita financiar distintos proyectos de investigación sobre el tema, entre ellos uno para saber la actual situa-

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ción de la Argentina con el manejo del estiércol de los corrales. A propósito de esto, se hizo una encuesta entre los socios de la Cámara y nos llevamos alguna sorpresa positiva respecto de cómo se está trabajando, ya que comprobamos que estamos bastante más adelantados de lo que creíamos y que los productores tienen gran interés en trabajar sobre esto y mejorarlo, siempre pensando en el beneficio económico del mane-

jo del efluente. Tuvimos dos años de grandes lluvias que hicieron que se demoraran los engordes, por eso hay que trabajar con los productores en mostrar el beneficio económico de la limpieza de los corrales. n

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IPCVA

COMENZO EL CICLO 2016 DE JORNADAS A CAMPO Y SEMINARIOS REGIONALES El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina inició, en marzo pasado, su habitual serie de reuniones técnicas de acceso libre y gratuito para productores. La primera de ellas se realizó en General Conesa, Buenos Aires, en plena Cuenca del Salado. Y a fines de abril, organizaba su segunda actividad del año, prevista para analizar la proyección de la carne argentina hacia 2030, a través de disertaciones de distintos especialistas.

El cronograma de Jornadas a Campo y Seminarios Regionales del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) previsto para el 2016 comenzó a desarrollarse a fines de marzo, en la Cuenca del Salado, una de las “fábricas” de terneros más importantes del país, ubicada en el Centro-Este de la Provincia de Buenos Aires.

Fue en la primera jornada a campo del año, realizada en el establecimiento “El Recreo”, ubicado en la Ruta Provincial 11 km 243,5, en General Conesa, Partido de Tordillo, Provincia de Buenos Aires, a la que asistieron más de 300 productores.

El evento, que contó con la participación del INTA en su organización, presentó distintas disertaciones sobre tecnologías disponibles para la zona y análisis de las perspectivas para la producción de carne.

“Enteque seco y control de duraznillo”, “Verdeos de invierno en la cuenca, promociones de raigrás”, “Más nutrición, suplementación a campo, y se vienen corrales de terminación” y la “Visión de la producción y la industria”, fueron algunos de los temas abordados por técnicos del INTA, el IPCVA, AACREA y asesores privados.

La apertura y el cierre del encuentro estuvieron a cargo del Presidente del IPCVA, Ulises Forte, quien fue acompañado por el Ing. Agr. Ernesto 24

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Juan Maletti, Director de la Estación Experimental del INTA de la Cuenca del Salado, con sede en Rauch.

Las disertaciones técnicas fueron realizadas por Mariano Buseta (propietario de “El Recreo”), los Ings.

Agrs. Daniel Coria, Ignacio Repodas y Matías Bailleres (EEA Cuenca del Salado, INTA), y sus colegas Juan Elizalde (asesor privado) y Dardo Chiesa (Presidente de CRA), y el MV Jorge Torelli (Vicepresidente del IPCVA).

Luego de las exposiciones teóricas, se realizaron salidas o “paradas” a campo en las que se pudo observar -junto a técnicos del INTA y del establecimiento- la implementación de esas tecnologías en los potreros. Estuvieron referidas a “Entore de vaquillonas de 15 meses” y “Promoción de raigrás y terneros en recría”.

En el encuentro también participaron los Consejeros del IPCVA Juan José Grigera Naón y Francisco Mayoraz.

VISION 2030 Al cierre de esta edición, el IPCVA realizaba el seminario nacional

“Carne Argentina 2030, con la ganadería ganamos todos”, en la Ciudad de Buenos Aires, con la participación de destacados especialistas de la cadena, y analistas políticos y económicos para debatir en profundidad el futuro de la carne argentina. Estaba prevista la participación del Ministro de Agroindustria de la Nación,

Ricardo Buryaile; del Presidente del INTA, Amadeo Nicora; del Secretario General de la Federación Gremial del personal de la Industria de la Carne y sus Derivados, José Alberto Fantini; de su homólogo de la Unión Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores (UATRE), Gerónimo Venegas, y representantes de las

cámaras de la industria frigorífica.

También se anunciaba la presencia de los cuatro presidentes de las entidades gremiales agropecuarias, el economista Javier González Fraga y el periodista Alfredo Leuco, entre otros. n continúa ☞

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IPCVA Tras la asamblea, el nuevo Consejo de Representantes del IPCVA quedó conformado de la siguiente forma: • Presidente Ulises Forte (FAA) • Vicepresidente Jorge Torelli (UNICA)

ULISES FORTE, RATIFICADO POR DOS AÑOS. TORELLI, VICEPRESIDENTE POR UNO. Como resultado de su Asamblea Anual Ordinaria, celebrada en marzo pasado, en la que se aprobó memoria, balance y plan anual operativo del IPCVA, las entidades de la producción ratificaron hoy a Ulises Forte, representante de Federación Agraria Argentina, como Presidente del instituto por un período de dos años. En tanto, las cámaras de la industria frigorífica designaron a Jorge Torelli, de la Unión de la Industria Cárnica Argentina (UNICA), como nuevo vicepresidente, por un año.

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• Consejeros titulares Jorge Mario Grimberg (CRA) Juan José Grigera Naón (SRA) Gonzalo Alvarez Maldonado (Coninagro) Daniel Urcía (FIFRA) Fernando Brizzolara (CADIF) Ricardo Negri (Ministerio de Agroindustria de la Nación) • Consejeros Suplentes Martín Spada (FAA) Gustavo Valsangiácomo (UNICA) Francisco Mayoraz (CRA) Arturo Lavallol (SRA) Felipe Tavernier (Coninagro) Antonio D’Angelo (FIFRA) Rodrigo Troncoso (Ministerio de Agroindustria de la Nación). n

Más información: www.ipcva.com.ar

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URUGUAY

TRAZABILIDAD

UN REQUISITO PARA TODOS LOS PRODUCTORES DE ALIMENTOS La trazabilidad es una exigencia cada vez más creciente en los mercados agroalimentarios internacionales. Durante la pasada edición de Expoagro, el MV uruguayo Hugo Estavillo, Director de Trazur, Soluciones Tecnológicas de Trazabilidad, dio una conferencia técnica en la que explicó el modelo implementado en su país. Aquí, los principales conceptos de su exposición.

MV Hugo Estavillo: “Indefectiblemente debemos empezar por identificar y seguirle el rastro a cada alimento, mediante un buen sistema de identificación y trazabilidad, que debe aplicarse desde el momento en que se inicia su producción”.

El MV Hugo Estavillo, Director de Trazur, Soluciones Tecnológicas de Trazabilidad y docente de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de la Empresa (UDE) y Agrocampus Virtual, de Montevideo, Uruguay, expuso en el auditorio ganadero de Expoagro 2016, el modelo implementado en su país que, en pocos años, llevó a la ganadería vacuna uruguaya a completar el proceso de trazabilidad, tanto para el mercado interno como para la exportación.

Estavillo enmarcó la exigencia de trazabilidad que impone el mundo en la necesidad de alimentar, hacia 2.050, a 9.600 millones de habitantes en el planeta, en condiciones de bioseguridad, inocuidad y seguridad alimentaria, biodiversidad y cuidado del ambiente.

“Todos estos puntos hacen seguir una tendencia cada vez más acertada, que es considerar a los humanos, animales y medio ambiente en un sistema, en el cual, la salud es considerada ‘una sola’, ya que la correlación entre las tres varia28

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bles es tan ajustada, que no podemos hablar de la salud de los humanos, sin tener en cuenta a los animales, ni el medio ambiente y así con cada uno de ellos”, precisó Estavillo.

También explicó que se estima, además, que la alimentación de los humanos cada vez más será basada en proteínas de origen animal. Es así que frente a un crecimiento del 36% de la población humana, debería haber un 73% de aumento de la producción de carnes y un 58% de aumento de producción de lácteos hacia el año 2050, según datos de la FAO, de 2011. Por eso el desafío para los productores es tener una oferta suficiente de alimentos de calidad e inocua.

“Existen muchas herramientas para lograr este objetivo, pero indefectiblemente debemos empezar por identificar y seguirle el rastro a cada alimento, mediante un buen sistema de identificación y trazabilidad, que debe aplicarse desde el momento en que se inicia su producción. En el caso de los de origen

animal, se debe comenzar en los establecimientos de cría”, explicó.

Recordó Estavillo que en la década de los ’80, Uruguay se enfrentó a la situación que Europa, ante la emergencia de la enfermedad de la “vaca loca” (encefalopatía espongiforme bovina), empezó a preocuparse por la inocuidad de la carne que consumían, razón por la cual -ante la exigencia de uno de los principales mercados de exportación- su país comenzó a desarrollar, desde 2006, un Sistema de Identificación y Trazabilidad Animal Individual.

Históricamente, la identificación animal en Uruguay se remonta a las épocas de la colonia española y que llegó hasta fines del siglo XX con distintos formatos de control sanitario grupal de los rodeos.

Pero es en 2004, cuando se desarrolla un plan piloto y en setiembre de 2006 se comienzan a identificar y registrar individualmente todos los terneros, antes de los 6 meses de edad. Para hacerlo, se seleccionó el sistema de identificación por radiofrecuencia (RFID), con un chip colocado en la oreja derecha del animal y un identificador visual, en la izquierda.

El proceso uruguayo implicó luego del plan piloto voluntario de 2004, una legislación acorde mediante la cual se puso en marcha un plan obligatorio, en 2006, con el objetivo de tener identificado la totalidad del rodeo bovino nacional hacia 2011 y un control de campo obligatorio de todo el rodeo hacia 2013, lo cual se profundizó también aprovechando campañas sanitarias oficiales contra brucelosis, tuberculosis y garrapata, en 2015.

El esquema básico de funcionamiento está compuesto por una base de datos central (que funciona en el Instituto Nacional de Carnes, (INAC) que recibe toda la información, la procesa y luego ofrece información calificada a todos los participantes de la cadena de producción y comercialización.

EL SISTEMA, PUNTO POR PUNTO Estavillo expuso un análisis FODA del Sistema Uruguayo de Trazabilidad Animal. Entre sus fortalezas, citó las siguientes: una plataforma Informática adecuada, un sistema obligatorio, una historia de identificación y trazabilidad grupal en el país, capital humano (productores, veterinarios, técnicos), mapa geográfico de los rodeos y casi 10 años de experiencia en su implementación.

Como debilidades, apuntó estas: carencia de trabajo en equipo desde el principio, un inadecuado sistema de elaboración y control de documentos, información disponible deficiente a actores responsables, capacitación deficiente a operadores, rubros y funcionarios oficiales insuficientes y demora en completar la trazabilidad en toda la cadena.

Como amenazas, identificó las deficiencias en la señal de Internet en varios puntos de la geografía ganadera uruguaya, la dificultad de los productores en la registración de eventos, el requisito excluyente para mantenerse y acceder a todos los mercados (incluido el interno) y la crisis de precios internacionales de la carne.

Y finalmente, entre las oportunidades citó estas: mercado internacional con fuerte demanda de alimentos,

participación activa de la profesión veterinaria, control del abigeato y contrabando, las buenas prácticas ganaderas, la marca país y que América Latina se visualiza en el mundo como un gran supermercado de alimentos.

Al cabo del análisis, Estavillo consideró que “se puede decir que el sistema logró sus cometidos y le dio una trilogía que muestra a Uruguay como un proveedor de alimentos de confianza que puede mostrar trazabilidad y un estatus sanitario que le permiten exhibir una marca país reconocida”.

También advirtió que “cuando hablamos de cliente o consumidor, debemos referirnos tanto a los países que nos compran la carne, como al consumo interno, ya que en breve -inexorablemente- todos los países productores de alimentos, tanto de origen animal como vegetal, deberán aplicar un sistema de identificación y trazabilidad, que sería el primer paso para -luego- llegar a considerar las buenas prácticas agropecuarias, base de la sustentabilidad de los sistemas de producción”, concluyó. n

Más información: www.trazur.com.uy he@trazur.com.uy

En Expoagro, Estavillo analizó el Sistema Uruguayo de Trazabilidad Animal y advirtió que, en breve e inexorablemente, todos los países productores de alimentos deberán implementar el suyo para poder mantenerse en el mercado.

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MEXICO

ENCUENTRO INTERNACIONAL

TODAS LAS CARNES EN UN SOLO LUGAR A comienzos de abril, se desarrolló en el World Trade Center de Ciudad de México, la 6ª edición del Congreso Internacional de la Carne. Fue organizado por la Asociación Mexicana de Engordadores de Ganado Bovino (AMEG) en colaboración con el Comité Nacional del Sistema Producto Bovinos de Carne. También, estuvieron representadas las carnes porcina, ovina, caprina, cunícola y aviar.

Con el lema “Integración del sector pecuario”, se desarrolló, del 5 al 7 de abril, en el World Trade Center (WTC) de la Ciudad de México, la 6ª edición del Congreso Internacional de la Carne 2016, que organizó la Asociación Mexicana de Engordadores de Ganado Bovino (AMEG), con la colaboración del Comité Nacional del Sistema Producto Bovinos Carne -que reúne a ganaderos y productores de carne-, con el objetivo de intercambiar experiencias, estrechar lazos profesionales y contribuir en la construcción de un sector más fuerte y competitivo.

El encuentro fue propicio para que productores de las diferentes especies pecuarias se interrelacionaran bajo el objetivo de identificar, definir e impulsar las estrategias de fomento que eleven la productividad y posición competitiva de la producción pecuaria mexicana.

Este año el Congreso contó con un programa de 47 conferencias magistrales impartidas por disertantes nacionales e internacionales, organizados en paneles simultáneos de bovinos carne, ovicaprino, porcino, cunícola y pollo para carne, así como un panel de nutrición animal y alimentos balanceados y un pre congreso de ciencia de la carne.

Para la realización del evento, AMEG y el Comité Nacional del Sistema Producto Bovinos Carne contaron con el apoyo de entidades aztecas tales como la Asociación 32

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En la sala magistral más de 500 personas se capacitaron con diferentes conferencias sobre la temática bovina.

Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne (AMEXITEC), el Consejo Nacional de Fabricantes de Alimentos Balanceados y de la Nutrición Animal (CONAFAB), el Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE), el Consejo Mexicano de Criadores de Ganado Caprino(COMECAPRI), la Unidad Nacional de Ovinocultores (UNO), la Asociación Nacional de Cunicultores de México (ANCUM), el Comité Nacional Sistema Producto Cunícola y la Confederación de Porcicultures Mexicanos, entre otros.

El Congreso contó con un sector de exposición que creció respecto de ediciones anteriores, llegando a congregar a más de 90 expositores con gran diversidad de productos y servicios, tales como proveedores

de materiales e insumos, equipos especializados, utensilios para alta cocina y comercializadoras de carne, entre otros.

Al clausurar el cónclave, el Coordinador General de Ganadería del gobierno federal mexicano, Francisco Gurría Treviño, destacó que este sector es cada vez más robusto y dinámico, debido a la decidida participación de las instituciones públicas y privadas para que sea una actividad relevante para la economía nacional.

Gurría Treviño dijo también que ahora se concretan muchos de los lineamientos que se habían planteado los engordadores desde hace varios años, en temas como la salud animal y medicina preventiva, por lo que destacó la labor de

En la Sala Magistral del Congreso se presentaron 3 paneles con disertantes mexicanos e internacionales, quienes abordaron temas de la cadena productiva de la carne, desde el sector primario hasta la comercialización.

quienes complementan esta actividad productiva.

“Todos juntos hacemos que este sector sea una fortaleza y ahora la ganadería es una actividad exportadora, que involucra temas complejos de tipo fiscal, cambio climático y bienestar animal, que son enfrentados junto con la AMEG que ha sabido responder con éxito a esos retos”, remarcó. La carne mexicana se exporta a más de 15 países del

Más de 500 invitados, ganaderos, productores, comercializadores y representantes gubernamentales y de asociaciones de criadores, entre otros, participaron de la comida de clausura del Congreso Internacional de la Carne.

mundo y es altamente cotizada por su calidad, sanidad e inocuidad.

El funcionario agregó “que esto se debe al talento, a la decisión, a la vocación, al compromiso de los mismos productores y al acompañamiento de los médicos veterinarios”.

En este sentido, en el Congreso se firmó un convenio de colaboración entre la Federación de Colegios de Médicos Veterinarios Zootecnistas de México y el Instituto Mexicano de

Medicina Veterinaria y Zootecnista, con el objetivo de promover la vinculación académica, capacitación, gestión, asesoría e investigación, en beneficio de todos los agremiados de las instituciones. n

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CAPACITACION

LA GESTION LOGISTICA DE LOS AGROALIMENTOS ESTA PRESENTE EN TODAS LAS ETAPAS DE SU CICLO VITAL El concepto pertenece a la Ing. Agr. Marina Bentivegna, coordinadora técnica del Programa en Logística y Alimentos de la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF). Sobre la situación de esta disciplina en la producción agroalimentaria, AmeriCarne dialogó con ella.

Fue con motivo del 10º aniversario de la tarea que la UNTREF realiza en lo que actualmente es la Carrera de Especialización en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional con orientación en Alimentos, por la que ya pasaron 700 alumnos. ¿Qué demanda de capacitación existe en la Argentina respecto de la logística en alimentos?

La logística ha ido evolucionando hasta el concepto actual de ser la disciplina que atiende los flujos de mercancías, energía e información. Respecto de los productos alimentarios, la particularidad de su distribución incluye la gestión logística en todas las etapas de su ciclo de vida, coordinando y planificando diferentes actividades con el objeto de que el producto llegue al consumidor, en tiempo y forma adecuados, y al menor costo posible. Debido a que el área de trabajo logístico abarca toda la cadena productiva e implica una labor integral, esta situación ha colocado al responsable de logística de una organización, en un puesto estratégico, dado que se ve obligado a tomar decisiones rápidas en un contexto complejo, en el que se involucran distintos tipos de actores y procesos: aprovisionamiento, producción y distribución, poniendo en evidencia la necesidad de formar recursos humanos competentes.

Además, para que las PyMEs alimentarias puedan exportar e ingresar al mercado global, necesitan aprender y desarrollar habilidades relacionadas con la operatoria y gestión de la logística de sus negocios, que les permita tener la capacidad de implantar y gestionar estrategias logísticas en la organización, comprender la importancia que tiene la gestión de la cadena de suministro -transporte, distribución, almacenaje y cadena de frío, entre otros- en un mercado globalizado y el proceso de su integración; así como entender y facilitar las relaciones entre compradores, vendedores y operadores logísticos.

las economías regionales, la agricultura familiar ha sido considerada en los últimos años, impulsando productos con agregado de valor en origen y desarrollado redes de comercialización, maquinaria con tecnología y accesorios propios de este tipo de producciones, no obstante lo cual queda mucho por trabajar sobre aspectos normativos y de regulación de esos productos.

¿Qué falencias tiene la logística de

Ing. Agr. Marina Bentivegna: “El responsable de logística de una organización se ve obligado a tomar decisiones rápidas en un contexto complejo, en el que se involucran distintos tipos de actores y procesos”.

¿Qué avances se produjeron en estos años en el país?

El sector de los agroalimentos es uno de los sectores productivos de mayor crecimiento, a un ritmo más veloz que la capacidad de dar respuesta desde la cadena de valor -logística- y se expande a lo largo de las zonas productivas del país, con una dinámica de corrimiento de las fronteras que requiere movilizar recursos, productos y servicios; es por ello un punto crítico para su crecimiento sostenible el desarrollo de un engranaje logístico que evite ocasionar pérdidas y altos costos innecesarios.

Asimismo el sector debe tender a la sustentabilidad, trabajando en pos de hacer más eficiente el uso de recursos, y reducir pérdidas y desperdicios en los procesos de almacenamiento, distribución de alimentos y comercios. En

alimentos en la Argentina?

El principal aspecto donde es necesario trabajar, en el corto plazo, con impacto positivo, es la instalación de aduanas domiciliarias o en origen, que permitan agilizar los trámites aduaneros y el flujo de tránsito en la periferia de los puertos, disminuyendo las demoras de los buques en la dársena y las tareas de carga y descarga.

También es necesario invertir en infraestructura, no sólo en material rodante sino también en renovación de vías, hubs ferroviarios y comunicación con los puertos. Sería ineludible la construcción de más autopistas y “carreteras inteligentes”, sobre todo en los corredores bioceánicos. Para el transporte aéreo debería hacerse un estudio de costo/oportunidad, para las regiones exportadoras de productos perecederos, de la construcción de centros de distribución con cadena de frío y mejoras en los aeropuertos. ¿Y en América Latina?

Las principales falencias se deben a la falta de integración y de coordinación de políticas de transporte, que permitan una mayor sinergia entre los esfuerzos continúa ››

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productivos de los diferentes países. Sería muy importante lograr una unificación de la legislación y la documentación regional, que permita agilizar las gestiones y simplificar los procesos aduaneros y administrativos.

Además, las falencias en infraestructura de transporte terrestre, trae grandes dificultades que llevan los costos logísticos al alza, cuando se trata de consolidar carga para ser exportada desde los países mejor posicionados como Chile, Brasil o Perú. Esto les quita competitividad a otros cuya mercadería debe recorrer mayores distancias para insertarse en el esquema de transporte marítimo internacional.

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¿Qué rubros son los más evolucionados y cuáles presentan más dificultades?

En cuanto a la logística de alimentos, el rubro regulatorio y normativo ha evolucionado y están definidos los requisitos de traslado, almacenamiento y distribución, y los diversos sistemas de gestión de calidad para garantizar el cumplimiento de la inocuidad y calidad de los productos. Se ha evolucionado también en el trabajo sobre cadenas globales de valor productivas y las redes de servicios conexos.

Las categorías más desarrolladas son las de producción y exportación de soja.

El trigo, y la carne porcina y el girasol son categorías que se encuentran en situa-

ciones más precarias, sobre todo si se las compara con volúmenes históricos. Otras economías que se encuentran en condiciones negativas son los de la lechería y la producción frutihortícola. En este último caso, fueron relevantes las crisis de la pera y la manzana, que dejaron toneladas sin cosechar por falta de rentabilidad. n

Más información: www.untref.edu.ar

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LANZAMIENTO

URUGUAY SERA SEDE DEL 21º CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE Del 7 al 9 de noviembre próximo en Punta del Este se realizará el 21º “World Meat Congress”, organizado por el “International Meat Secretariat” (IMS, Oficina Permanente Internacional de la Carne -OPIC-, en español). Días antes, del 3 al 5, en Colonia se desarrollará el Workshop de Marketing del IMS. Los temas se abordarán con una novedosa metodología.

Organizado por la Oficina Permanente Internacional de la Carne (OPIC) y el Instituto Nacional de Carnes (INAC) del Uruguay se realizará del 7 al 9 de noviembre próximo el 21º “World Meat Congress” (WMC). Con sede en Punta del Este, el encuentro que por primera vez se realiza en el vecino país, estará precedido por el Workshop de Marketing de la OPIC, que se desarrollará del 3 al 5 del mismo mes en Colonia.

El encuentro se lanzó oficialmente a fines de marzo en Montevideo, durante un acto al que asistieron el Ministro de Ganadería y Agricultura uruguayo, Tabaré Aguerre, junto al Presidente de INAC, Federico Stanham, y el titular del Comité Organizador, Fernando Gil, en la Torre Ejecutiva de Presidencia de la República. continúa ››

LOS TEMAS DEL WMC El temario del Congreso Mundial de Carnes incluye los siguientes ítems: • Tendencias de mercado Dar perspectiva al valor de los estudios de prospección, el efecto de los impactos tecnológicos y los escenarios futuros para la toma de decisiones.

• Fidelidad del Consumidor Identificar como se construye confianza en los consumidores y el desafío que enfrenta la industria cárnica internacional.

• Sostenibilidad Promover la visión integral de la sostenibilidad y el compromiso de mejora de los países.

• Comercio y política de los países Analizar los efectos de las políticas y las tendencias globales sobre la producción, el consumo y el comercio de la carne.

• Salud y Nutrición Humana Fomentar el consumo responsable, el valor nutricional de las carnes y la dieta sostenible.

• Bienestar y Salud Animal Valorar la dinámica de los requisitos de bienestar animal, así como las actuales estrategias de globalización y la identificación de oportunidades y amenazas.

• Gobernanza de la Cadena Cárnica Analizar los modelos de gobernanza de la cadena cárnica de diferentes países y su relación con los resultados sectoriales.

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Con el lema “Distintas voces, una sola melodía”, el congreso abordará todas las carnes y tiene como objetivo generar una agenda global del sector, con siete temáticas (ver recuadro).

Fernando Gil, responsable de la organización del WMC, recalcó las diferencias que este congreso tendrá respecto de los realizados anteriores. “En esta oportunidad, el gran asunto es lanzar la agenda global. Cuando hasta ahora se expuso que la OPIC era una voz en el escenario cárnico mundial, en esta instancia -comentó Gil- desde el eslogan del congreso se trasmite un nuevo concepto, que marca un reto, el de organizar ‘distintas voces’ (las de los diversos actores del sector con sus distintas realidades), de modo de lograr ‘una melodía’, lo que permitirá encarar de mejor manera los desafíos existentes.

Al respecto, Gil explico que en vez de lo habitual -que es escuchar las conferencias que distintos expertos alistan cuando son invitados a dar una charla-, se innovará con un formato novedoso para el tratamiento de cada tema.

Consistirá en una presentación resumida de cada tema (con tecnología audiovisual), para poner el foco en el estado actual y los principales dilemas y desafíos. Luego se generarán 3 preguntas disparadoras de debates, para ser respondidas por expertos interna-

cionales, fomentándose así un ámbito de discusión.

Así se estimulará además la participación del público, mediante una aplicación que se podrá utilizar desde los dispositivos móviles, lo cual derivará en la identificación de zonas de acuerdo y desacuerdo, con los respectivos motivos, sobre cada temática abordada.

Por su parte, el Ing. Agr. Federico Stanham sostuvo que lo que más interesa es la visión de los actores del sector sobre cómo hacer sostenible la producción mundial, y que aquellos que tienen disidencias encuentren algunos puntos de coincidencia.

En tanto, el Ministro Aguerre destacó que el Congreso no es solo un ámbito para el que negocia con la carne, sino que es importante para toda la sociedad, al tiempo que expuso sobre la importancia y calidad de la agroindustria cárnica en Uruguay. Destacó que este congreso "es una tarjeta de presentación del país, no solo para su producción de carne, que es lo que el congreso abordará, sino para los vinos, para el turismo y para la informática, en definitiva, para el país como un todo”, explicó. n

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AFIC

DELEGACION

FRIGORIFICOS CORDOBESES VIAJAN A ALEMANIA Con el apoyo de Pro Córdoba, la agencia de promoción de exportaciones de la provincia mediterránea, un grupo de empresas de la industria cárnica bovina y porcina viajarán a Francfort, para asistir a IFFA, la mayor exposición mundial del rubro en tecnologías de procesos para la actividad.

Con el apoyo de Pro Córdoba, la agencia de promoción de exportaciones provincial, un grupo de empresas lideradas por la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC) participará -en los primeros días del mes de mayo- de IFFA, la exposición líder de la la industria cárnica mundial, que cada tres años se celebra en la ciudad de Francfort, Alemania.

En esta oportunidad participarán las siguientes empresas: Piamontesa S.A., Familia Grion S.R.L., Argencarnes S.R.L., Frigorífico AB S.A., Frigorífico Maldonado S.R.L., Frigorífico Alem, Logros S.A. y Qualita S.A., establecimientos de los cuales asistirá personal especializado, con el objeto de conocer las últimas noveda-

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El grupo de empresarios frigoríficos de AFIC que viajará a IFFA tiene el apoyo de la agencia Pro Córdoba

FIFRA

DANIEL URCÍA, NUEVO PRESIDENTE A fines de marzo pasado se renovaron las autoridades de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA), quedando constituida su Comisión Directiva de la siguiente manera: Presidente • Daniel Urcía

Tesorero • Sebastián Bendayan.

Síndico Titular • Dr. Miguel Polo

Vicepresidente • Antonio D’ Angelo

Vocales • Raúl Azcona.

• Jorge Torelli.

Síndico Suplente •Cont. Jorge Marcotegui.

Secretario • Juan Javier Peralta.

Vocales Suplentes • Jorge Cantonati • Sergio Rodríguez

des sobre maquinaria, procesos y soluciones, de manera de poder aplicarlas luego en cada las plantas frigoríficas en las que se desempeñan.

Varias de las empresas que integran la delegación cordobesa de empresas frigoríficas nucleadas en AFIC, se desempeñan en la faena y procesamiento de carnes porcinas.

En este sentido, cabe destacar que la industria porcina en la provincia de Córdoba, al igual que en el resto del país, viene creciendo y ganando espacio, tanto en producción como en consumo.

En lo que se refiere a la actividad primaria, se han multiplicado las inversiones, favorecidas por las condiciones de producción agrícola (Córdoba es la primera productora de maíz del país y alberga las principales plantas de producción de etanol y biodiesel, así como también plantas elaboradoras de alimentos balanceados).

A estas ventajas se suman las bondades climatológicas que la hacen muy favorable para la producción

Más información: www.fifra.org.ar

porcina. La industria viene acompañando este proceso y muchos frigoríficos bovinos han ampliado su capacidad operativa para faenar también porcinos, duplicando así, en los últimos años, la faena anual.

El desafío pendiente en el rubro es llegar al mundo con productos porcinos en calidad y cantidad. En este sentido, hay algunas empresas que han hecho sus primeras experiencias y otras que han retomado la actividad exportadora que, seguramente, incrementarán en el corto plazo, porque el país necesita transformar granos en carnes y los gobiernos nacional y provincial alientan esta actividad. n

Más información: www.afic.org.ar

(*) Periodista y columnista agropecuario argentino, radicado en Guadalajarolumnista en medios mexicanos.

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EXPOSICION

TECNO FIDTA

SE PREPARA LA GRAN VIDRIERA DE LA INDUSTRIA DEL PROCESAMIENTO ALIMENTARIO Del 20 al 23 de septiembre, en el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, la 13ª edición de Tecno Fidta mostrará las últimas tecnologías en equipos, productos y servicios para producir comestibles envasados

La 13ª edición de Tecno Fidta reunirá las últimas novedades en tecnología de procesos para la industria alimentaria.

Desde hace más de dos décadas, Tecno Fidta -Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes- es la exposición más importante de Sudamérica en su rubro y el punto de encuentro de los principales decisores nacionales e internacionales relacionados con la industria del procesamiento alimentario.

El sector es sumamente estratégico y tiene un gran potencial, ya que el comercio mundial de alimentos continúa en auge con una demanda que se incrementa en forma constante y al mismo tiempo se transforma.

Por citar un ejemplo, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos estima que la demanda mundial de agro alimentos se duplicará en 15 años, con la incorporación de 2.000 millones de personas que será preciso alimentar. Esto sucede cuando se acelera el proceso de urbanización, como ocurre actualmente en China y otros países en desarrollo. Más que el precio de los productos, se comienza a valorar la calidad, la trazabilidad y su aporte para una alimentación sana y nutritiva.

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Históricamente, Argentina ha sido líder en la producción y exportación de alimentos a nivel mundial.

Con envíos al exterior superiores a USD 25.000 millones, los productos argentinos se comercializan en mercados de los cinco continentes.

El sector cuenta con excelentes estándares sanitarios y ambientales y está preparado para afrontar las demandas más exigentes y sofisticadas de los consumidores.

Durante los últimos años, el aumento de la demanda, la capacidad nacional para la producción y la apuesta por el cambio tecnológico favorecieron el desarrollo del segmento. Este crecimiento presenta un gran desafío para el país en general y la industria en particular, ya que es necesario que tanto el Estado como las empresas promuevan e inviertan constantemente en innovación para no perder capacidad competitiva.

Para contribuir a estos objetivos, Tecno Fidta 2016 presentará durante 4 días los desarrollos más recientes en productos y servicios relacionados con: procesamiento; envasado y embotellado; aditivos; ingredientes y materias primas; refrigeración; laboratorios y control de calidad; automatización y control; higiene industrial para plantas alimenticias y de bebidas; accesorios y periféricos, y servicios para la industria.

La muestra ocupará unos 16.000 m2. Participarán cerca de 230 expositores y se estima que la visiten 10.000 personas.

Se trata de una cita clave para los profesionales y empresarios, ya que proporciona un panorama general de la situación del mercado, expone las últimas tendencias a nivel mundial y ofrece actividades académicas para la actualización.

Tecno Fidta es organizada por Messe Frankfurt Argentina con el apoyo de la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) y la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA).

En su próxima edición, ocupará una superficie aproximada de 16.000 m2, participarán cerca de 230 expositores y se estima la visita de 10.000 visitantes profesionales y empresarios del sector. n

Más información: www.tecnofidta.com

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EMPRESAS

CSB SYSTEM

COINCIDIENDO CON IFFA, LA ESPECIALISTA EN SOFTWARE Y AUTOMATIZACION ORGANIZA SU SMART MEAT FACTORY TOUR Se trata de una serie de visitas a empresas destacadas de Alemania, Holanda, Bélgica y Austria, donde presentará ejemplos concretos del concepto Industria 4.0. Además tendrá su stand en la muestra sobre procesamiento de carnes más importante del mundo, que se desarrollará en Francfort del 7 al 12 de mayo.

En coincidencia con IFFA 2016, CSB System ofrecerá la posibilidad de visitar industrias de varios países europeos que usan sus sistemas de automatización y software aplicado. Será a través del Smart Meat Factory Tour (SMFT), gira a realizarse entre los viernes 6 y 13 de mayo próximo, en la que se podrá apreciar una cadena de suministro completamente optimizada, soluciones de automatización innovadoras, sistemas de picking, marcación de precios y clasificación, integración vertical y horizontal de alta calidad y técnicas de análisis de imágenes para clasificar medias reses (canales) de cerdo, entre otras muchas soluciones innovadoras de tecnología de la información y logística.

En Deventer, Holanda, se visitará la empresa ProMessa BV, perteneciente al grupo Coop Productiebedrijven BV, establecimiento cárnico que abastece diariamente a 1.200 locales de varias cadenas de supermercados, con una producción aproximada de 110.000 envases para autoservicio. Con casi 150 empleados, produce productos cárnicos porcinos y vacunos en envases para autoservicio.

Tiene un almacén de cajas automático (slow movers, transelevadores) con 7.000 ubicaciones. Y otros 2 almacenes de cajas automáticos (fast movers, almacén de expedición y robots pórticos) con una capacidad para 20.000 cajas.

Paralelamente, en Geilenkirchen, Alemania, se realizará el workshop “Benchmark your pig halves”, a cargo de los especialistas Dres. Klemens van Betteray y Andreas Kasel. Allí se expon56

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drán nuevas funciones para clasificar, seleccionar e integrar verticalmente la producción global de carne porcina y aplicaciones prácticas para clasificar medias reses (canales) de cerdo.

En tanto, en Rheinstetten, en el SO germano, otra de las empresas a visitar es Edeka Südwest Fleisch GmbH. Allí más de 850 empleados aseguran diariamente productos cárnicos y embutidos frescos en envases para autoservicio a más de 1.200 establecimientos de la marca. Lo hacen en una planta cárnica y centro logístico de 200.000 m² de superficie, 100.000 m² de los cuales son cubiertos.

Tiene capacidad de despiece de unas 800 medias reses (canales) de cerdo y 35 novillos por hora. Cuenta con una cámara frigorífica con capacidad de 4.000 medias reses de cerdo, 600 cuartos de vacuno y 1.000 de roastbeef. Su capacidad de transporte interno es 3.000 m, para aproximadamente 7.000 cajas por hora. Posee un almacén automatizado de pallets, con aproximadamente 5.000 ubicaciones, y otro de cajas con unas 50.000 ubicaciones. Allí se preparan

unos 130.000 pedidos diarios para cuya operación se utilizan unas 100.000 cajas y se procesan 630 ton de carnes.

Otra de las opciones del SMFT, pero en Holanda, será la visita a la empresa Van Rooi Meat, cuya principal actividad son los productos de carnes rojas frescos y envasados para autoservicio. Con más de 1.100 empleados, produce 1 millón de kg de carne por día, faenando diariamente 12.000 cerdos y produciendo unos 160.000 envases para autoservicio de carne porcina y vacuna, en una superficie de producción de 62.000 m². Tiene una capacidad de despiece y almacén frigorífico para 30.000 medias reses de cerdo y 7.000 ganchos con piezas de cerdo. Además cuenta con un almacén de ultra congelados con 10.000 ubicaciones para pallets.

Ese mismo día, pero en Alemania, se podrá visitar la planta de 22.000 m² de Wolf Wurstspezialitäten GmbH, empresa familiar fuertemente vinculada a su región, con sede en la ciudad alemana de Schwandorf, Baviera. El grupo de empresas Wolf es uno de los fabricantes germanos de carne fresca y embutidos más importante y cuenta con 1.170 empleados. Procesa 180 toneladas diarias de distintos productos de carne fresca.

Al día siguiente, una de las visitas programadas es a la empresa Veviba, en Bastoña, Bélgica, perteneciente al grupo belga Verbist, especialista en carne vacuna y proveedor de casi todos los grandes supermercados de ese país. Tiene 19 granjas propias donde cría más de 10.000 vacunos. En su planta industrial, en la que trabajan más

de 300 empleados, produce diariamente unos 40.000 envases de carne vacuna para autoservicio. También elabora productos de carne de caza y ave.

Finalmente, la otra visita prevista para la última jornada del SMFT será a

Salszburgo, Austria. Allí, se recorrerá la planta de Alpenrind, empresa regional que abastece con productos de carne vacuna de gran calidad a clientes de toda Europa. Su estrategia de diferenciación comercial es la cercanía con los ganade-

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dos. Realiza el proceso de maduración en seco de la carne vacuna. Su capacidad de procesamiento es de aproximadamente 800 ton semanales.

EN EXPOSICION En la IFFA 2016, CSB System presentará soluciones de software y automatización así como análisis de imágenes para el trabajo en producción del futuro, todas herramientas que componen el concepto industria 4.0, que ya ha llegado al sector cárnico. Lo hará en su stand B-81, ubicado en el pabellón 11.1, con el lema “experto mundial en TI para la Smart Meat Factory“ Esta propuesta implica un progreso aún mayor en la producción en red: dónde actualmente los sistemas industriales son controlados de modo centralizado, en el futuro se crearán sistemas productivos inteligentes, en los cuales las máquinas, las instalaciones y los productos se comunicarán entre sí.

Las soluciones de software, automatización y análisis de imágenes de CSB System conseguirán esta transformación digital. Una función importante la asumirá el sistema de ERP, que también estará disponible a través de la “nube“. No sólo gestionará los datos maestros y de transacciones, sino también los de productos, máquinas y procesos, sin redundancias.

Esto facilitará un uso consistente de esos datos en todas las aplicaciones, a lo largo de la gestión completa de pedidos, planificación de la producción, o en el ámbito “business intelligence”. Principalmente la integración de los sistemas ERP y MES es la que allana la transición hacia la 58

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producción independiente. Esta permite conectar la gestión empresarial y el control de producción, así como simplificar la conexión en red entre máquinas.

Los sistemas de análisis de imágenes completamente automatizados -que se presentarán en el stand D-70 de CSB, en el pabellón 11.1- juegan también un importante papel en el contexto de la industria 4.0. La línea de productos CSBVision ha sido desarrollada a fin de optimizar el uso de las materias primas. En el sector cárnico esto cuenta con un significado crítico de éxito, ya que los costos del empleo de material son más elevados que en el resto de sectores. Asimismo, mediante los métodos de valoración y análisis completamente automatizados es posible aumentar la calidad de los productos finales y elevar el valor agregado. Un ejemplo de las nuevas opciones del análisis de imágenes con soporte en TI es la clasificación visual e higiénica en categorías comerciales de las canales (reses) de cerdo con una automatización completa del proceso de clasificación.

Toda la información importante será documentada directamente en el software ERP de CSB. Innovadora es también la identificación, clasificación y el seguimiento completamente automatizados de artículos vía análisis de imágenes, que se usa por ejemplo en la salida de despiece o en la entrada a producción, así como en la graduación de la calidad

de las materias primas. A diferencia de los controles humanos, a menudo erróneos, la solución asegura una medición de la calidad constante y uniforme.

Las soluciones de automatización integradas en producción e intralogística componen el tercer bloque de temas de CSB en la IFFA 2016. Este se centrará en soluciones con un elevado grado de integración y automatización: desde un innovador sistema de almacenes, pasando por una preparación de pedidos flexible y completamente automatizada en espacios limitados, hasta la gestión y el control de un entorno de máquinas e instalaciones eficiente. A fin de conectar óptimamente los equipos de producción y envasado dentro de la industria 4.0, se encuentra disponible la solución CSB linecontrol. Con el módulo de estaciones de control es posible monitorizar las máquinas e instalaciones empleadas desde principio a fin, así como asegurar la óptima utilización de sus capacidades, lo que conlleva a una minimización de las averías y las paradas en producción.

La efectividad de los equipos se mantiene por tanto a un elevado nivel constante, tal y cómo se demostrará en el stand de la IFFA de Robotik-Pack-Line. n

Más información: www.csb.com info-spain@csb-system.com www-pro-messa.nl www.suedwestfleisch.de www.vanrooimeat.nl www.wolf-wurst.de www.veviba.be www.alpenrind.at

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EMPRESAS

CHR HANSEN

MAS SEGURIDAD Y SABOR PARA EL MERCADO DE CARNES PROCESADAS El cultivo SafePro® Flora Italia LC combina el deseo del consumidor de productos con sabores suaves y equilibrados y la necesidad del productor de lograr rentabilidad y seguridad microbiólogica

Por: Michael Erkes (Sales & Marketing Manager Meat Cultures, Chr. Hansen Germany) Ralf Neidhardt (Application Manager Chr. Hansen A/S) Carlos Alcaraz (Regional Manager LATAM) Edición: Graciela Taboada (MKT Analyst, Chr. Hansen Argentina)

El estilo de vida mediterráneo se aprecia cada día más, y la moda de la cocina Mediterránea continúa cobrando importancia. Esto representa un reto especial para los elaboradores de productos cárnicos fermentados, ya que deben garantizar sabores dulces y equilibrados y al mismo tiempo asegurar la calidad microbiólogica y la rentabilidad de sus productos. Pero lograr estos tres parámetros en forma conjunta representa todo un desafío: los bajos niveles de pH optimizan la estabilidad microbiólogica pero a menudo interfieren en los aspectos organolépticos; y los largos períodos de secado favorecen un perfil de aroma típico y equilibrado, pero generan a su vez problemas con la rentabilidad.

Para dar una solución al mercado, Chr. Hansen ha desarrollado un nuevo cultivo de bioprotección para productos cárnicos procesados, el SafePro® Flora Italia LC. Este cultivo de maduración está compuesto de cuatro cepas especialmente seleccionadas, caracterizadas por un análisis de las secuencias del genoma. Su inocuidad fue asegurada por un método muy completo, de modo tal que la formación de aminas biógenas, la formación de toxinas o la resistencia de estos gérmenes a los antibióticos sean excluidas.

La combinación de estas cepas con una dosificación óptima durante el proceso de maduración del salame permite lograr los siguientes beneficios: n Perfil de aroma y sabor típico, suave y equilibrado. n Rápida fermentación y rotación acelerada en el proceso de producción. n Alta dominancia y control / eliminación de la flora indígena indeseable.

El Gráfico 1 muestra la influencia del SafePro® Flora Italia LC en el secado de un salame tipo Alemán clásico calibre 55 en comparación con un cultivo de control. Se puede observar que el cultivo Flora Italia LC alcanza un valor de pH de 5.3 en aproximadamente 13 horas en lugar de 17 horas del control, mientras que el objetivo de merma del 25% pudo ser alcanzado en sólo 11 días, 2 días antes que el cultivo de referencia.

Estos resultados sobre la velocidad de acidificación y el tiempo de secado se reprodujeron en numerosos ensayos bajo diferentes condiciones. Las propiedades del cultivo Flora Italia LC permiten tiempos de secado muy cortos, más rendimiento y por ende mayor capacidad de producción.

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Bavarese Salamis Germany medium

Además del beneficio de secado rápido y del perfil de aroma dulce y equilibrado del cultivo Flora Italia LC, se pudo constatar su poder bioprotector contra la Salmonella typhimurium y Listeria monocytogenes. Estos resultados pudieron comprobarse en múltiples ensayos en distintas aplicaciones y calibres.

Los gráficos 2, 3 y 4 muestran los resultados obtenidos en un “Cacciatore” italiano. Se observa una rápida caída de pH por la aplicación de Flora Italia LC respecto del cultivo de referencia (control), así como su acción sobre la L. monocytogenes durante los primeros días de maduración.

Gráfico 1: Influencia del Flora Italia LC sobre la merma % vs. control.

Gráficos2 y 3: Influencia del Flora Italia LC sobre el pH y el control Listeria monocytogenes vs. cultivo de referencia

Sobre la base de estos resultados se puede concluir que el cultivo de referencia permite la proliferación de contaminantes como la Enterobacteriaceae durante el período de maduración, mientras que Flora Italia LC controla/elimina patógenos a lo largo del proceso de elaboración.

De esta forma, el cultivo SafePro® Flora Italia LC contribuye a lograr procesos y productos seguros, satisfaciendo además la búsqueda del consumidor de productos con un típico sabor estilo Mediterráneo. n

Más información: www.chr-hansen.com arinfo@chr-hansen.com

Gráfico 4: Influencia del Flora Italia LC en el control de Enterobacteriaceae vs. cultivo de referencia

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