Americarne 113

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Argentina

Bolivia

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Chile

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Costa Rica

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México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

Nº Stand

Año XVIII • Número 113 • Julio 2016 • www.redalimentaria.com

5L-10

INTEGRAR CONSUMO Y EXPORTACION:

NUEVA OPORTUNIDAD DE LA INDUSTRIA FRIGORIFICA PARA UNIFICAR SUS CONDICIONES SANITARIAS Y CRECER EN CALIDAD Argentina

Bolivia

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AMERICARNE 113 Versión digital

Nยบ Stand

2E-21

sumario

3

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EDITORIAL: RED ALIMENTARIA: NIVELAR HACIA ARRIBA FIFRA: MEJORES EXPECTATIVAS

32 4° CONGRESO GANADERO

SAN CARLOS: NUEVA APUESTA

POR LA TRANSFORMACION

FRIGORIFICO FRIGOLAR: INTEGRA SUS PROCESOS PARA DAR UN ESTATUS SANITARIO COMUN A TODA SU

PRODUCCION CARNICA.

36 EL CAMPO SE QUEDA MAS DIAS

EN LA CIUDAD 41 LLEGA LA 13° EDICION DE TECNO FIDTA 47 AGENDA INTERNACIONAL

18 IFFA MOSTRO TODOS LOS AVANCES

TECNOLOGICOS EN PROCESOS E

INOCUIDAD ALIMENTARIA

EMPRESAS 52 CHR. HANSEN ACTUALIZA SU ENFOQUE DE NEGOCIOS, FRENTE A LOS

26 LOS ARGENTINOS Y LA CARNE VACUNA:

PROXIMOS DESAFIOS DE LA INDUSTRIA

AVATARES DE UNA RELACION EN

ALIMENTICIA.

PLENO CAMBIO 30 LLEGA EL SEMINARIO INTERNACIONAL 58 KIDE – SERGIO CATALAN: SOLUCIONES

EFICIENTES PARA CAMARAS DE

Y 1° CONGRESO URUGUAYO DE

SECADO DE FIAMBRES Y EMBUTIDOS,

TRAZABILIDAD ANIMAL

Y SALAS DE MADURACION DE QUESOS

índice de anunciantes empresas Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación

46

Aci Ref

20

Mycom - Mayekawa

Frig. Frigolar

Oscar Dulce

Ret de Contratapa

Frio Raf

35 7

44

Panelcar 29

Fymsa 31

Pehuen 38

AEB GROUP

39

Glutal SA

Penta S.A.

38

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

45

Gomafiltro 27

Prinzi Argentina S.A.

39

GPS Reisacher

43

Proveedora Cárdenas

61

Bizerba 53

Grupo Gen

50

Quais S.A.

57

Bk Giulini

60

GS1 5

ReeferLine 34

41

HL Rodriguez

Saborigal 42

Arysa Argentina S.A.

Calderas Fontanet Casa Torres Carello Ferretera S.R.L.

65

16/17 32

38

Contratapa

Indata Pack – Envases Numa Industrias Australes S.A.

23

Scarpati Hnos. S.R.L.

15

8

Sergio Catalan S.R.L.

6

Cartocor 54

Industrias DAER

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal

Infoki 24

SIA Argentina

11

Inoxidables Montiel

Tecnomaquinarias S.A.

63

60

Cordis 24

2

Ferrocement 40

59 25

Seydelmann 65

Interbion 9

Tecnofrig 55 Testo Arg

Controles y Servicios

47

CSB System International

48

IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.

10

Damiani & D´Alleva

37

Thermofin 51

Jarvis 14/33

Darier S.R.L.

45

Tromba 56

Kentmaster Argentina S.A.

Daniel Genta Industria

34

Tur S.C.A.

Marel 21

Di Ninno e Hijos S.A.

49

Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa

Metalquimia 1

Dijes Automatización

72

VMC Refrigeración

Metalúrgica Cade

4

62

Ehrlich 45

Metalworkers 26

Farmesa S.A.

MTH 56

22

REVISTA AMERICARNE | Nº 113 | JULIO 2016

19

44 29

exposiciones:

4º CONGRESO GANADERO DE SAN CARLOS

64

AVICOLA Y PORCINOS

67

TECNO FIDTA

68

SPACE 69 FOOD AND SERVICE

70

SOMMET D` ELEVAGE

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EDITORIAL

RED ALIMENTARIA

FIFRA

Comenzó el segundo semestre. Y su inicio está marcado, anualmente, por la realización de un clásico evento de la agroindustria argentina, con proyección regional. El 16 de este mes, la tradicional Exposición Internacional de Ganadería, Agricultura e Industria de la Sociedad Rural Argentina abrirá su edición 130 y -luego de muchos años- se extenderá por algo más de dos semanas. Será así, por coincidir con los 150 años que la institución cumple el 10 de julio, un día después que la Argentina celebre el Bicentenario de su Independencia.

Más allá de qué “temperatura” irradie esta vidriera anual de la agroindustria respecto de su situación coyuntural, este julio es distinto. Porque en medio de esas celebraciones y de la necesidad que el segundo semestre sea mejor, quizás sea el momento de analizar cómo marcha 2016.

Es probable que el clima de negocios -muy paulatinamente- esté mejorando, especialmente si se lo mide por la producción ganadera que viene reteniendo vientres.

Pero si bien fue necesaria la eliminación de medidas que trababan la producción y exportación de carnes, eso solo no es suficiente. ¿Hay un plan integral para uniformar las condiciones higiénico sanitarias e impositivas de la industria frigorífica, tanto la de consumo interno como la exportadora?

La respuesta positiva a esta pregunta es clave para transparentar la cadena, eliminar la competencia desleal y “nivelar hacia arriba”.

Estos objetivos son imprescindibles para mejorar los negocios e integrarse al sistema de agregado de valor -menos lineal y más colaborativo- que plantea el exigente mercado mundial. Así, el país retomaría su protagonismo como exportador de carne.

Y podría hacerlo en conjunto con sus socios del Mercosur, que lo han aventajado en los últimos años, pero con quienes podría asociarse para abastecer, por ejemplo, a los mercados asiáticos, alta y crecientemente demandantes de proteína animal.

La industria ve en la actual administración a un interlocutor que lo escucha. Pero aún necesita señales claras para invertir, recuperar mercados externos y parte del interno que -últimamente- resignó a favor de otras carnes, al caer el poder adquisitivo doméstico.

Más allá de la imprescindible estabilización de las variables macroeconómicas, la industria cárnica argentina aguarda con ansiedad señales que permitan transformar el mejor clima de negocios en hechos concretos que los certifiquen. ¡Hasta el próximo número!

Las expectativas del negocio de la carne son auspiciosas a mediano y largo plazo, ya que la retención de hembras continúa y el aumento del peso promedio de faena seguirá incrementándose en los próximos meses. Esta situación, originada por la rentabilidad ganadera y la necesidad de incrementar mediante recría a pasto el engorde de animales, para terminarlos en encierre, permite producir más kilos de carne por cabeza.

Así, se demuestra que con rentabilidad el sistema productivo se orienta a animales más pesados y que la prohibición de faenar cabezas de menos de 300 kg fue solo declarativa: no tuvo incidencia alguna y las estadísticas demuestran que -durante su vigencia- fue cuando las existencias de la categoría novillos pesados más disminuyó. Por eso, sería saludable que el Estado genere un sistema de incentivos impositivos para producir animales superiores a los 450 kg, que consolide esta tendencia.

La caída de los precios internacionales en torno a un 15% y la suba de los costos internos hacen que los negocios de exportación estén apalancados con el mercado doméstico que -por los valores firmes de la hacienda- también manifiesta una leve retracción. Esta situación, evidencia la necesidad de ser eficientes en el uso de los recursos industriales y la escala de producción se convierte en árbitro de equilibrio, rentabilidad o pérdida. La reingeniería de la matriz de costos de las industrias -producto del aumento del valor de la electricidad, el gas y los combustibles, así como las tasas, aranceles y salarios- es constante, ya que su desatención puede ocasionar pérdidas millonarias.

Por otra parte, las distorsiones provocadas por la evasión o elusión fiscal, previsional y sanitaria, trasladadas al precio de la carne, aumentan la precariedad del sector y pueden llevar a empresas frigoríficas medianas a la bancarrota, al no poder sostener sus volúmenes de producción que migran hacia operadores marginales.

Ante esta situación, el control iniciado por AFIP, verificando que el personal esté declarado y los empleadores paguen sus obligaciones previsionales y de cobertura de riesgos de trabajo es muy importante para la defensa y subsistencia de la industria formal.

Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria

Daniel Urcía Presidente de FIFRA

NIVELAR HACIA ARRIBA

MEJORES EXPECTATIVAS

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Do­mi­ci­lio | Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 C1428DRT - Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4781-2444 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XVIII • Nú­me­ro 113 - JULIO 2016 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | revista@americarne.com Departamento de internacionalización | Claudio Cuzzola internacional@redalimentaria.com.

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RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES. RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­ den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­ so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­ so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

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REVISTA AMERICARNE | Nยบ 113 | JULIO 2016

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REVISTA AMERICARNE | Nยบ 113 | JULIO 2016

OSCAR DULCE S.R.L. TRIPAS NATURALES VACUNAS, CERDO, TRIPAS SINTETICAS REDES, HILOS, CELOFANES, CUCHILLERIA ESKILSTUNA, IMPORTADOR, EXPORTADOR Y NUESTRA LINEA DE:

• Pimienta Blanca en Grano • Pimienta Blanca Molida • Pimienta Negra en Grano • Pimienta Negra Molida • Nuez Moscada en Grano • Nuez Moscada Molida • Clavo de Olor Grano / Molido • Ají Molido • Canela en Rama / Molida • Provenzal • Orégano • Perejil en Hojas / Molido • Ajo deshidratado Granulado • Ajo deshidratado en Polvo Visítenos en Tecno Fidta Hall 5, STAND 5L-18 9 de Julio 157 - (X5127AAC) Río Primero - Córdoba - Argentina - Tel./Fax: 03574 420381 oscardulce@oscardulce.com.ar - www.oscardulce.com.ar JULIO 2016 Nº 113 REVISTA AMERICARNE |

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FRIGORIFICO FRIGOLAR

INTEGRA SUS PROCESOS PARA DAR UN ESTATUS SANITARIO COMUN A TODA SU PRODUCCION CARNICA Optimizando sus propias exigencias, una empresa familiar se consolida en el mercado interno, estandarizando sus procesos a niveles de exportación. Así, se posiciona mejor para ganar mercados externos y garantizar a sus clientes de consumo interno calidad de exportación.

Ubicado en Abasto, Partido de La Plata, Provincia de Buenos Aires, Frigorífico Frigolar es una empresa familiar, cuyos actuales accionistas son la tercera generación de la familia Mengani. Sus primeros antecedentes se remontan a la actividad que como ganaderos y matarifes realizaban Emilio, Higinio, Pedro y Oscar Mengani, faenando vacunos y distribuyendo carnes en la zona –a través de empresas de terceros- a mediados de la década de 1940.

Paralelamente, en 1948, durante la gobernación justicialista de Domingo Mercante, se construía como un matadero municipal -pero con características edilicias similares a la de los grandes frigoríficos de la época, como Swift y Armour- el edificio original de lo que actualmente es Frigolar.

El trabajo de la familia Mengani iba creciendo, a tal punto que ingresaron a la sociedad controlante de la empresa con el 33% del paquete accionario en el año 1993, para años más tarde, adquirir el 66% restante, tomando esa planta industrial que para esa época ya funcionaba como frigorífico, aunque solo dedicado al consumo interno.

Pedro (84) y Oscar (72) Mengani, son los únicos sobrevivientes de los fundadores de la empresa y con más de 60 años de trabajo en el rubro.

Recuerda Pedro, que “hemos vivido la experiencia de los vaivenes entre el consumo y la exportación. Cuando una planta se dedica solo a exportación porque eventualmente ese negocio es muy rentable, eso dura solo un tiempo y luego ese frigorífico entra en problemas. Por eso siempre es bueno estar en los dos mercados, para poder mantenerse”.

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Roberto Ugarte y Pedro Mengani, presidente y co-fundador, respectivamente, de la empresa.

El mismo concepto comparte Roberto Ugarte, un hombre con una rica historia en la industria frigorífica (pasó por Swift La Plata, Fasa, Monte Grande, Cepa San Vicente, Meatex, Fria Casilda, Finexcor y otras plantas en Paraguay), quien fue convocado por la familia Mengani para reorganizar la empresa, haciéndose cargo de la operación industrial de la planta, primero desde la gerencia general y desde este año, como presidente.

“Trabajé mucho tiempo en la industria exportadora y vi los cambios que sufren las empresas que se dedican solamente a exportación, ya que no se pueden concentrar solo en el 15% de la demanda (nivel histórico de exportación de la producción de carne vacuna argentina)”.

Por eso Ugarte comenta que cuando llegó a Frigolar, hace 20 años, su objetivo fue focalizarse en el mercado interno, pero ir creciendo con el mismo estándar sanitario que aplican los frigoríficos exportadores, para fortalecerse como tal y destinar los excedentes a las ventas externas. “Es la mejor manera de integrar en un mismo negocio la faena existente en el país”, sostiene.

La estrategia –que comenzó con la adecuación de los aspectos sanita-

Cortes congelados y envasados.

rios de la planta- fue acertada porque -además de llegar a mercados como Rusia, Venezuela, Hong Kong y Suizadesde marzo pasado, Frigolar tiene la habilitación para exportar cortes Hilton a la Unión Europea, lo que le permitió incorporarse al Consorcio de Exportadores ABC. Por otra parte, con su marca exporta también a China, aunque elaborando en otra planta, mientras espera la visita de las autoridades sanitarias de ese país para que habiliten la propia de Abasto y se les autorice a producir para ese mercado.

FRIGOLAR EN NUMEROS La empresa vende a 2.500 clientes del mercado interno medias reses, cuartos y cortes vacunos envasados al vacío, iguales que los de exportación. Son entre 400.000 y 500.000 kg de cortes deshuesados por mes, equivalentes a 4.000 cabezas de faena propia.

“El concepto es ser muy cuidadoso con el cliente a quien se le garantiza calidad de producto, abastecimiento continuo e idoneidad y responsabilidad en la elaboración”, explica Ugarte quien detalla que la planta faena diariamente unas 800 cabezas, mayoritariamente de consumo liviano (320 a 350 kg), y en menor proporción novillos de 420 a 430 kg, para la cadena de supermercados Jumbo. Mensualmente son unas 17.000 cabezas, que aun dejan una capacidad ociosa que les permitiría llegar hasta 20.000 y que en un futuro piensa cubrirse con la exportación.

Frigolar tiene un esquema de negocio totalmente integrado, incluyendo logística de camiones tanto para trans-

Cámara de cortes enfriados.

porte de hacienda (15) como térmicos para distribución de carnes y menudencias (50). Así, la empresa emplea a 500 personas, 300 de ellas afectadas a la parte operativa y el resto, a los vehículos y su mantenimiento en talleres propios.

“Nuestra filosofía es no depender de nadie. Hay una integración vertical y horizontal. Un 35 a 40% de la faena proviene de animales propios (propiedad de Sol de Septiembre S.A.) -de un feedlot en Guaminí y de ganado engordado a pasto en campos cercanos a Abasto, propiedad de la familia-.

Así, por más avatares que tenga el mercado, la empresa tiene siempre mercadería. El criterio de este esquema de gran integración es ir eliminando intermediarios en la cadena”, explicó Ugarte.

MERCADOS Y COYUNTURA Más allá de contar el modelo exitoso que le permitió a la empresa desarrollarse y crecer en un esquema mixto de fortalecimiento del mercado interno y desarrollo complementario de la exportación, manteniendo un estatus sanitario uniforme, se le consultó a Ugarte sobre la coyuntura de la cadena de ganados y carnes argentina, y su influencia en el desarrollo de Frigolar.

-Tras los últimos cambios en la política sectorial, ¿cómo está el negocio de la exportación en la actualidad?

-Para que la exportación retome un volumen importante habrá que esperar de 2 a 3 años porque no habrá novillo pesado en ese lapso, que cubra el 15

o 20% de producción que Argentina exportó históricamente. Actualmente, vendemos al exterior un 5 a 7% de la producción. El mercado ruso está cerrado; el chino, que es el más dinámico, está limitado y el precio de 13.000 dólares la tonelada de cuota Hilton, para el Mercado Común Europeo no es rentable para el precio actual del novillo en la Argentina.

Al respecto, aclara Ugarte que quienes actualmente exportan cortes Hilton lo hacen porque tienen una integración más completa con otros destinos.

La empresa debutará en este mercado premium al que se ha presentado con el objetivo de lograr que se le asignen las primeras 300 toneladas, volumen que esperan incrementar en años posteriores.

No obstante, aclara que “en esta transición hacia la exportación estamos en un momento difícil, porque tenemos que competir con un montón de gastos como exportadores, pero haciendo consumo interno”.

-¿Y cómo está el mercado doméstico?

-Actualmente es más rentable que el de exportación. Pero al bajar el consumo a 52 kg/hab/año y proliferar gran cantidad de mataderos municipales, sobre los cuales el gobierno anterior hizo la vista gorda -incluidas las pseudocooperativas-, una mayor cantidad de frigoríficos pelean por un consumo cada vez más reducido”.

Además, en nuestro caso tenemos que competir con los consumeros, que tienen otras ventajas sanitarias e impositivas, respecto de los frigoríficos exportadores.

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Cámara de medias reses.

CONSUMO Y EXPORTACION -A propósito, ¿cuáles son las principales diferencias en cuanto a exigencias que tiene un frigorífico exportador respecto a los consumeros?

-La más importante es la conciencia de los dueños en preservar los aspectos sanitarios. Como responsable de la planta, tengo la suerte que los socios de la empresa me han avalado en este objetivo, porque mantener el estatus sanitario requiere importantes niveles de inversión. Es muy difícil competir.

Hay frigoríficos con estándar nacional, auditados por Senasa; provinciales, con otras exigencias y municipales con menores aún. Nunca se hizo una ley federal de carnes para que el estándar sanitario se uniforme. Por eso hay tanta desigualdad tanto en la comercialización como en los conceptos higiénico-sanitarios. Si al respecto hubiera un estándar uniforme, las diferencias serían mucho más chicas, tanto en lo comercial e impositivo, como en lo sanitario.

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La empresa cuenta con una flota propia de camiones para transporte de cortes y menudencias.

-¿Es lógico que todavía se distribuya carne en medias reses?

-Ese sistema debería desparecer por un tema humanitario (un operario no tendría que cargar 100 kg sobre sus espaldas y pronto las ART no lo van a permitir) y sanitario. Debería salir todo en cajas con cortes al vacío. Además, no se puede pagar flete por llevar cero valor, en el 20% de hueso y grasa que tiene una media res y que para el carnicero es desperdicio.

-¿Cómo les afectaron los aumentos de tarifas y la caída del consumo?

-No somos ajenos a la crisis de todo el sector frigorífico. Se hace muy difícil absorber los mayores costos, incluida el de la mano de obra, y la baja de consumo. Hay que tener confianza en que esta situación se va a revertir porque hay mucha competencia desleal.

Si bien actualmente el gobierno está evitando conflictos gremiales, en algún momento va a encarar un blanqueo de cómo se debe trabajar en la industria frigorífica.

Para Ugarte, esa regularización debe conjugar adecuadamente lo impositivo, con lo sanitario. Asimismo asevero que el SENASA debiera ser un ente autárquico.

Por otra parte, cuestionó la existencia de los matarifes. “A través de controles más eficientes que está haciendo la AFIP, se está buscando erradicar esa figura, que -junto con los mataderos municipales- proliferaron en los últimos años por la falta de seguimiento”, señaló.

-¿Cómo ve la gestión del nuevo gobierno argentino para superar estos inconvenientes?

-Hay voluntad del gobierno en ir en la dirección correcta. De a poco se va demostrando que algunas de las situaciones enumeradas se están atendiendo con el consenso de la industria. n Más información: frigolar@frigolar.com.ar Fotografía: Alejandra Colmenares Prieto

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EXPOSICIONES

IFFA MOSTRO TODOS LOS AVANCES TECNOLOGICOS EN PROCESOS E INOCUIDAD ALIMENTARIA EN CARNES A comienzos de mayo, en Francfort, Alemania, una nueva edición de la mayor muestra mundial de la especialidad, reunió a expositores de todo el mundo. AmeriCarne estuvo allí y compartió las novedades de numerosas empresas Como sucede cada 3 años en Francfort, Alemania, y organizada por Messe Frankfurt, IFFA, la mayor exposición mundial de procesamiento de carnes brilló mostrando lo más avanzado de este rubro alimentario, con excelentes números de expositores y visitantes.

En particular, se destacó el creciente grado de internacionalización, que con un 66% logró un nuevo récord:

nes en sus productos y los mayores adelantos de la industria 4.0. Allí estuvo AmeriCarne y compartió las novedades de muchas de las importantes empresas allí presentes. n más de 63.000 visitantes de 143 países visitaron la feria más importante del mundo. Durante 6 días, 1027 empresas de 51 países presentaron al público especializado las innovacio-

Albert Puxan y Enzo Mastrolia de Mimasa junto a Devora Dorensztein

Alejandro Wieckowski y Andrés Bunge de Eskilstuna-Industrias Australes

www.iffa.com www.iffa.messefrankfurt.com

Alejandro y Bárbara Schultz de Promatec y Gabriel Poggio de SIA

Presentación

Tecnofidta en IFFA

Boris Galisson de Lima y Devora Dorensztein

Indexport Messe Frankfurt Argentina presentó en IFFA la próxima edición de Tecnofidta, la 13° Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, que se realizará en el predio Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, del 20 al 23 de septiembre próximo. La presentación estuvo a cargo de Fernando Gorbarán, presidente de Indexport Messe Frankfurt Argentina Esteban Morelli, Cónsul de la República Argentina en Francfort, y Luis Adur, presidente de la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA). Los tres disertaron sobre las proyecciones de desarrollo de la industria alimenticia en los próximos tiempos, convocando a las empresas internacionales a exponer en la feria, y a potenciales visitantes a recorrerla.

Más información: www.tecnofidta.com

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Carlos Scarpati, Luis Adur; el cónsul argentino en Francfort, Esteban Morelli, y su secretario.

Marcus Gouiart y Gustavo Labella de CSB System

Analysis & Reports Coldstore 2

Daniel Urcia (AFIC), representantes de Poly-Clip en Argentina y Gabriel Gallo, de Argencarnes

17.02.2015 to 19.02.2015

Graphical presentation

Equipo de Farmesa

17/02/2015

continúa ☞

Metalquimia

Gourmeat, compendio de alta cocina

En su stand en IFFA, Metalquimia presentó a sus clientes su libro Gourmeat, un innovador compendio de alta cocina, resultado de las mejores ideas culinarias de sus colaboradores en la empresa, que transforma en alto formato gastronómico los productos cárnicos cocidos y curados que ha obsesionado a la cocina catalana desde sus orígenes.

La misma Creativación© que alimentó a la compañía desde sus inicios es la que ha caracterizado, desde siempre, a Cataluña y su gente, y a su gastronomía al frente de la alta cocina global, haciendo de las comarcas de Girona (sede de la Metalquimia) la cuna de los grandes chefs mundiales, con Ferrán Adrià, de El Bulli, y los hermanos Josep, Joan y Jordi Roca -quienes apadrinaron el libro-, de El Celler de Can Roca, como sus máximos exponentes.

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Data logger 3 (°C)

Tabular presentation Alarms

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CSB System

Expectativas superadas y línea premiada Para el grupo empresarial CSB System, IFFA 2016 superó todas las expectativas.

Sarah Vanessa Kröner, miembro de la junta directiva de la empresa, comentó que “tuvimos la ocasión de recibir en nuestro stand más de 600 interesados, clientes y ‘partners’ de 69 países.

Este resultado confirma que las inversiones en digitalización y automatización a nivel mundial son cada vez más importantes, a fin de poder incrementar la productividad, la seguridad, la transparencia y la flexibilidad dentro del proceso de valor agregado”.

En su stand presentó soluciones innovadoras de software, automatización y de análisis de imágenes, que juegan un papel fundamental dentro de la Industria 4.0. La principal atracción para el público fue la preparación de pedidos con ayuda de las gafas inteligentes “Google Glas“. El método denominado “Pick by Vision” figura entre los más innovadores, y garantiza procesos rápidos y seguros, así como una elevada calidad en el proceso de “picking”.

Durante una presentación en directo en el stand de CSB el público especializado pudo observar las ventajas de esta solución.

Otro tema destacado, fue el creciente grado de automatización de la intralogística, que gana cada vez más importancia por las elevadas expectativas de los consumidores, respecto de la calidad y disponibilidad de los productos. Las soluciones de automatización presentadas, como el sistema transportador de carga CSB-Hang & Move, garantizan tiempos cortos de rotación y suministro, costos más bajos y un elevado grado de disponibilidad de suministro.

También se presentó la línea de productos CSB-Vision, con innovadoras soluciones de análisis de imágenes, utilizadas para optimizar el uso de materias primas, tema particularmente crítico en el sector cárnico. Estas herramientas brindan nuevas posibilidades de análisis de imágenes con soporte en TI, en la clasificación visual e higiénica de categorías comerciales de canales de cerdo, con automatización completa del proceso, así como de la identificación, selección y seguimiento a través del análisis de imágenes, por ejemplo, en la salida de despiece o entrada a producción.

La línea CSB-Vision fue distinguida en IFFA con el premio “Fleischerei Technik Award”, en la categoría de Automatización.

El jurado especializado, compuesto por representantes de la ciencia y del periodismo especializado, valoró factores como mejora de la calidad, reducción de costos, sostenibilidad y diseño efectivo de procesos en las mejores innovaciones de 11 categorías.

Al respecto, Peter Häberling, responsable técnico de productos de CSB System, señaló que “nos alegramos mucho de este reconocimiento especial, ya que nuestras innovadoras técnicas de análisis de imágenes son el pilar central en el camino hacia la fábrica cárnica autónoma. Con la línea CSB-Vision, ayudamos a la industria cárnica a analizar las materias primas y los productos respecto de su calidad y su óptima utilización, y mediante un nivel de medición constante, a reducir los costos y las tasas de error, de forma totalmente automatizada y sin intervención manual”.

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Gabriel Poggio y SIA

Daniel Rojas de Frig. Timaná de Colombia y Sergio Rodriguez de HL Rodríguez

Iñaki Zubía de ULMA Packaging

Josep Lagares de Metalquimia

Joseph Xuclá y Devora Dorensztein

Juan Joaquín Rinke de Bizerba y Luis Adur de Adepia

Maria Luisa Flores y Devora Dorensztein

Mariano Echeverría (Frigorífico La Flor), Devora Dorensztein (Red Alimentaria), Daniel Urcía (AFIC) y Mariano Grimaldi (Logros S.A-Frigorífico Río Segundo)

Martina Wolf de Seydelmann

Carlos Fischer (Multivac Arg.), Jorge Seri (Frig. Atuel), Mariano Echeverría (La Flor)

Ralph Karubian, presidente de Kentmaster y Ernesto Verde de Kentmaster Argentina

Pablo Grunwaldt, Fernando Montaño y Martín Garcia de Mit Maquinarias

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Mathias Rée y Juan Pablo Olivera de GPS Reisacher GmbH & Co. KG, Elena Beier y Devora Dorensztein

John Van Berlo de Industrial Auctions

Fernando Gorbarán de Messe Frankfurt Argentina y Alexandra Pacheco de Indexport, junto a Devora Dorensztein

Eulália Tomás de Metalquimia

Ramiro Álvarez e Ivan Milanesio de América Pampa

Daniel Koltonski de MAREL

Elena Beier y Devora Dorensztein

Carlos y Germán Petroni de Arysa Argentina

Nº Stand

2E-20

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Lic. Miriam Narváez y Lic. Manuel Salamini de BK Giulini

Gabriel Pérez, Director de Farmesa

Stand de Foss

Lali Rodríguez de Reich con Eduardo y Nicolás Petrilli de Tecnomaquinarias

Natalia Dulce, Daniel Urcía y Oscar Dulce.

Susana y Sergio Catalán junto a Devora Dorensztein

Nº Stand

4J-20 Stand de Interroll

Vincent Volpe, Presidente, y Jon Jarvis, Vicepresidente de Jarvis Products Corporation, y Enrique Kelly, de Jarvis Argentina JULIO 2016 | Nº 113 | REVISTA AMERICARNE

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Equipamientos de acero inoxidable para la industria frigorífica, alimenticia, láctea y química Nº Stand

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Líneas de desposte y charqueo, mesas de fileteado.

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IPCVA

CONSUMO

LOS ARGENTINOS Y LA CARNE VACUNA: AVATARES DE UNA RELACION EN PLENO CAMBIO Durante el Seminario Carne Argentina 2030, que a fines de abril realizó el IPCVA en Buenos Aires, se expusieron resultados de distintos estudios sobre los hábitos de consumo de este alimento emblemático de la dieta nacional. Algunos de ellos sorprenden y otros demuestran deficiencias en la cadena de distribución que afectan negativamente el precio al consumidor y el agregado de valor al producto.

“Los argentinos somos fanáticos de la carne, pero no tanto”. La afirmación es del Ing. Agr. Adrián Bifaretti, Jefe del Departamento Promoción Interna del IPCVA, quien durante el Seminario Carne Argentina 2030, que el instituto realizó en abril pasado, expuso sobre Comportamiento del consumidor y las posibilidades de agregar valor en el mercado interno.

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Ese fanatismo perdido tiene relación con que el consumo de carne vacuna presenta una merma estructural, si se considera que de los 100 kg/hab/año de los años ’50 a ’60, se pasó a los actuales 56 kg. Partiendo de este dato, Bifaretti repasó los resultados de distintos relevamientos que el IPCVA realiza para conocer el perfil del consumidor argentino.

Aclaró que “el comportamiento del público no es instintivo y que al analizarlo se evalúan variables económicas, psicológicas, ideológicas y sociológicas.

Es muy complejo determinar por qué y cómo se consume y compra carne en la Argentina, ya que ha habido cambios de hábitos, que se han profundizado al incrementarse los niveles de inflación”.

En este contexto, Bifaretti señaló que “el mercado de la carne argentina funciona sobre la base de un enorme desconocimiento, prejuicios y creencias erróneas, lo que dificulta el proceso de construcción de la relación precio/calidad”.

Un estudio del IPCVA sobre la

cada 10 personas cree que la de ternera es la mejor; para 3 de cada 10, es la de novillito; para 2 de cada 10, la de novillo y para menos de 1, la de vaquillona y vaca. Además, 8 de cada 10 personas no sabe qué es la carne de feedlot y le resulta difícil diferenciarla de la de animales engordados a pasto. En tanto, 6 de cada 10 dicen que la carne a pasto es mejor, pero sin basarse en ningún dato empírico.

ES CARA Y VA A AUMENTAR

Adrián Bifaretti: “En los últimos años, la política de ganados y carnes benefició a los sectores más ricos, porque sus cortes subieron menos que el resto, lo cual habla de una terrible inequidad, derivada de un problema estructural, atribuible al sistema de distribución y comercialización que tiene la carne vacuna en la Argentina”.

calidad de carne según distintas categorías de hacienda revela que 4 de

La relación del argentino con el precio de su producto emblemático no es la mejor: 8 de cada 10 personas piensa que en el país la carne es cara o demasiado cara. El 50% del público relaciona el aumento de su precio con la inflación. Y un 14% lo vincula con los costos de comercialización a nivel minorista. En general y permanentemente, 7 de cada 10 personas cree que la carne va a aumentar. Esto sucede tanto en períodos de estabilidad como de inestabilidad inflacionaria.

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Según un trabajo del Ing. Agr. Lucio Reca para la Asociación Argentina de Economía Agraria, entre los años ‘50 y ‘70, si la carne aumentaba un 10%, el consumo caía un 2,5%. En tanto, entre 1991 y 2012, con un aumento similar el consumo caía un 3,8%.

Esto demuestra que la demanda se ha hecho más elástica.

Al respecto, el IPCVA también evaluó la reacción de los consumidores cuando se incrementan los cortes cárnicos que suelen consumir: 7 de cada 10 personas tratan de mantenerse en el mismo corte, pero con dos variantes: si el corte deseado es caro, va a un comercio más barato, o bien lo mantiene, pero consumiendo menos.

Para Bifaretti, el reemplazo de la carne vacuna por la porcina o aviar, en los últimos años, está directamente relacionado con los precios relativos de los cortes bovinos. En 2006, con un 1kg de carne vacuna se compraban 2kg de pollo y actualmente, con 1 kg de carne bovina, 3 kg de pollo. Con el cerdo la relación fue más pareja, aunque en los últimos tiempos los cortes porcinos se están abaratando cada vez más.

En la carne vacuna ha habido una dura disminución de la frecuencia de consumo y -como contrapartidaha crecido el consumo de pollo y de cerdo. En 2006, la frecuencia mensual de compra de carne de cerdo promedio era de 1 vez y desde hace más de un año, es de 3 veces. “Estos indicadores muestran cómo se va construyendo esta nueva matriz cárnica de la Argentina”.

La primera causa con la que el consumidor asocia el aumento del precio de la carne es la inflación y la segunda, el costo de comercialización minorista, cuyos márgenes de ganancia van del 30 al 40%, con picos de 50%.

Por otra parte, una de las cosas que más le irrita al consumidor ante los aumentos de precios es conocer lo que cobra el productor por el ganado en pie y lo que él debe pagar por consumir carne, por una tremenda carga de los márgenes de ganancia.

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¿PRODUCTO POPULAR? En la Argentina se paga siempre un sobreprecio por las haciendas más livianas y se castiga a las pesadas. Ese margen ha sido bastante estable en el tiempo. El IPCVA consulta periódicamente, en 200 puntos de venta de Capital y Gran Buenos Aires, el tipo de carne que se comercializa. En los últimos 6 a 7 años -en promedioha disminuido la de novillito y ha aumentado la de ternera, fenómeno casi exclusivo de las carnicerías, ya que la variación del tipo de hacienda en los supermercados es bastante más estable y homogénea.

Por otra parte, explico Bifaretti que también se da una dispersión de precios. Para el IPCVA, analizando los valores de aquellos 200 puntos de venta, es mayor, si se analizan los precios máximos y mínimos de un determinado mercado. Esa dispersión hace que la gente pierda parámetros de referencia de cuánto debe costar la carne, más aún en períodos inflacionarios y cuando estos confluyen con una suba circunstancial del producto.

El IPCVA, en 2014, midió este fenómeno respecto de la calidad y en cuanto a los puntos de venta. En lo que hace a calidad, el mercado interno valora los cortes de ternera y castiga los de novillo. El diferencial de precios puede llegar a un 18% entre puntas. La carne de novillo, se paga un 12% menos que el promedio y la de ternera casi un 6% más.

En la medición por puntos de venta se evaluó la diferencia de precios entre supermercados y carnicerías. La dispersión promedio entre puntas es de 12%, siendo casi un 10% más cara que el promedio, en supermercados, y un 2,5% más barata, en carnicerías.

También se midió cómo repercute esa dispersión en calidad y puntos de venta, según las zonas geográficas.

Se comparó la Capital Federal con el Partido de José C. Paz, en el Gran Buenos Aires, donde prevalecen, respectivamente, el abastecimiento con animales livianos, y una mezcla de

distintas calidades de animales livianos, pesados y entre pesados.

Por otra parte, al analizar precios, se ve una muy corta diferencia entre lo que pagan los sectores socioeconómicos más altos y más bajos de la sociedad. Los más altos pagan apenas un 4,5% más que el precio promedio. Y los más bajos, solo un 3,6% menos. Desde 2011 a 2016, la brecha entre ambos se achicó sensiblemente.

En promedio, los cortes aumentaron 215%. Los que consumen las clases más altas, 209%, mientras que los típicos de la clase media (asado de tira, bola de lomo, bife ancho, vacío y paleta), 220%. El mayor incremento se dio en los cortes que consume el 80% de la población.

“En los últimos años, la política de ganados y carnes benefició a los sectores más ricos, porque sus cortes subieron menos que el resto, lo cual habla de una terrible inequidad, derivada de un problema estructural, atribuible al sistema de distribución y comercialización que tiene la carne vacuna en la Argentina. Parte de la explicación de por qué los cortes parrilleros (asado, vacío) han aumentado en mayor medida que otros más caros se debe a la escasa integración del mercado doméstico con el internacional”, opinó Bifaretti.

En cuanto al aumento de los distintos cortes según los puntos de venta, de marzo de 2015 a marzo de 2016, la carne -en promedio- aumentó 44%; en supermercados, 54% y en carnicerías, 41%. En estas últimas, el incremento es parejo para los distintos cortes, mientas que en los supermercados es mayor en los cortes más caros y menor en los más baratos.

Hay que “empezar a hablar sobre la carne en términos de valor y no de precio. Y en cuanto a las posibilidades de agregar valor, habría que pensar si con el actual sistema de comercialización (por media res) no se está escurriendo mucho valor”, concluyó Bifaretti. n Más información: www.ipcva.com.ar

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ANTICIPO

LLEGA EL SEMINARIO INTERNACIONAL Y 1° CONGRESO URUGUAYO DE TRAZABILIDAD ANIMAL A 10 años de la implementación obligatoria del Sistema de Identificación y Trazabilidad Individual de los bovinos, y a 13 años de su puesta en marcha en el Uruguay, se organiza en Montevideo, el 4 y 5 de agosto próximo, esta actividad de capacitación que incluye disertaciones teóricas y una jornada a campo, visitando establecimientos de producción de carne y leche.

Uruguay cumple 10 años aplicando una herramienta que le ha permitido estar a la vanguardia en la producción de alimentos de origen animal, con todas las garantías que ofrecen la identificación y trazabilidad, así como mantener un estatus sanitario de excelencia y sustentar su marca país.

Para celebrar el aniversario y actualizar conocimientos, el próximo viernes 5 y sábado 6 de agosto, se realizará el Seminario Internacional y 1° Congreso Uruguayo de Trazabilidad Animal, organizado por BPG América y Trazur.

Durante su transcurso, se actualizará a los participantes sobre herramientas, procesos, utilidades, mejoras de gestión y normativas, a través de charlas, discusiones y plenarios, a cargo de disertantes locales y extranjeros El encuentro se compone de una primera jornada teórica, a desarrollarse en la Cámara Mercantil de Productos del País, Rondeau 1908, Montevideo, y una segunda con visitas a campos donde se verá la utilización de distintas herramientas de trazabilidad en ganado de carne y leche.

Las actividades se realizarán según el siguiente programa: 30

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Viernes 5 de agosto 8:00 Acreditaciones 8:30 Historia de la Trazabilidad en Uruguay – Dr. Hugo Estavillo, titular de Trazur.

9:00 TIC’s y Trazabilidad Bovina – Dra. Matilde Masdeu, Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP).

9:45 La trazabilidad en la Industria Cárnica – Ings. Agrs. Leticia Packe e Ing. Aldo Cal, Instituto Nacional de Carnes (INAC) 10:30 Intervalo.

11:00 Sistema Integral de Trazabilidad Animal en España – Dra. Carmen González Martin, SG de Sanidad e Higiene Animal y Trazabilidad y DG de Sanidad de la Producción Agraria, Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (España).

11:45 Experiencias y Manejo de la Trazabilidad a nivel de Campo. Las vivencias de un Veterinario en el Uruguay – Dr. Carlos Alonzo 12:15 Uso de la información y del conocimiento como generador de ventajas competitivas en sistemas pecuarios. La experiencia colombiana”

13:00 14:30

16:00 16:30

18:00

– PhD MV Oscar Ospina (Colombia) Almuerzo libre Sesión Plenaria: “Situación actual del Sistema de Trazabilidad en Uruguay: fortalezas y oportunidades contra debilidades y amenazas”.

Mesa de diálogo y participación del público Intervalo Sesión Plenaria: “Rol del Veterinario en el Sistema de Trazabilidad y acreditaciones en las Campañas Sanitarias”.

Mesa de diálogo y participación de todo el público.

Conclusiones del Congreso y Clausura.

Sábado 6 de agosto Visita a campo para observar diferentes equipos que utilizan el sistema de Trazabilidad.

Producción de Carne 12:00 Almuerzo incluido 14:00 Visita a campo y demostraciones de equipamientos que usan Trazabilidad. Producción de Leche 9:00

Más información: www.cutra.com.uy

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5M-20

Proyectos y Gestiones S. A. Proyecto y construcción de plantas frigoríficas Luciano Vallette 1860 . Luis Guillon . CP 1838 . Buenos Aires . Argentina Tel.: +54-11 4272-7000 / 7100 . administracion@fymsa.com www.fymsa.com

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COSTA RICA

4º CONGRESO GANADERO SAN CARLOS: NUEVA APUESTA POR LA TRANSFORMACION El 12 y 13 de agosto próximo, la Cámara de Ganaderos de San Carlos, en Platanar, Alejuela, Costa Rica, realiza una nueva edición de su encuentro técnico anual. La iniciativa busca desarrollar programas de apoyo a pequeños ganaderos del norte del país, varios de los cuales podrán mostrar los logros conseguidos en los últimos años, gracias a ellos.

En el 1º Congreso que organizó la Cámara de Ganaderos de San Carlos en el año 2013, un compromiso adquirido fue desarrollar programas de apoyo para pequeños ganaderos de la región norte de Costa Rica.

Seis meses después del congreso, comenzó el proyecto que involucró a 13 fincas pequeñas -de 30 cabezas de ganado, en promedio- que facilitó información y tecnología para hacerlas más eficientes, más grandes y más rentables.

En abril del 2016, doce de los productores cerraron este proyecto informando

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que ahora tienen más pastos y agua, y con eso lograron, aumentar el rendimiento de producción de carne por

hectárea, el porcentaje de preñez y la producción de leche hasta 3 kilos más por vaca.

Ese es el mejor ejemplo del impacto que se busca tener con los congresos ganaderos organizados anualmente por la Cámara, cuya cuarta edición se realizará el próximo 12 de agosto de 2016, que ya cuantifica resultados y beneficios para sus asociados.

La Cámara de Ganaderos de San Carlos decidió organizar sus congresos ante el evidente estancamiento de la actividad en la región y en todo el país.

Desde 2013, los ganaderos costarricences adquieren conocimientos en el Congreso Ganadero San Carlos.

Sin información, no hay reflexión y discusión. Y sin decisiones, no hay caminos hacia estados más eficientes en la producción.

De ahí la preocupación de los encargados del congreso, de proponer temas que atraigan a los productores sin distinción de su nivel educativo o condición socioeconómica, ya que “en este saco, deben de caber todos”, como suelen decir los costarricenses.

Este año, la agenda del Congreso está enfocada en mejoramiento productivo y comercialización de la carne. Entre los temas destacados, figura cómo aumentar la producción ganadera, manteniendo el objetivo de neutralidad de carbono, que ha establecido el gobierno de Costa Rica para el año 2021.

Ese objetivo será imposible si los ganaderos no trabajan apegados a métodos de eficiencia productiva: la mayor cantidad de ganado, con la menor cantidad de recurso natural. Para eso, hay que mejorar la selección genética de la ganadería comercial y comenzar a ver las fincas como un recurso de explotación sostenible. Ambos temas son parte de la programación.

Habrá también un apartado dedicado a temas de alimentación del ganado, específicamente sobre el manejo de pasturas y otra, sobre nutrición generacional.

Y por otro lado, desde Argentina y Uruguay, llegarán al Congreso dos

Jorge Torelli (IPCVA) expondrá sobre comercialización de la carne y diferenciación de producto.

Roxana Saravia (GS1 Argentina) expondrá sobre la ventaja competitiva de una trazabilidad rigurosa.

especialistas en temas de comercio. Respectivamente, Jorge Torelli, Consejero del IPCVA, hablará sobre cómo se proyecta la comercialización de la carne y cómo ir diferenciando la oferta del producto. Y Roxana Saravia, de la empresa GS1 Argentina, explicará la ventaja competitiva que ofrece tener una trazabilidad rigurosa.

La Cámara de Ganaderos de San Carlos espera que su 4º Congreso Ganadero vuelva a hacer la diferencia, y como en sus ediciones anteriores, marque un antes y un después para una ganadería costarricense. n

Más información: www.camarasancarlos.com

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EXPOSICIONES

LA RURAL

EL CAMPO SE QUEDA MAS DIAS EN LA CIUDAD Con una edición especial, con motivo del Bicentenario de la Independencia argentina, que coincide con la edición 130 de la exposición y el 150° aniversario de la Sociedad Rural Argentina, la entidad organiza su tradicional muestra ganadera anual, que este año extenderá su duración e incorporará nuevas atracciones.

Martín Goldstein (Director de Prensa y Medios), Nicolás Pino (Vicepresidente 2°) y Luis Miguel Etchevehere (Presidente) de la SRA, junto con Claudio Dowdall (Director General) y Carlos Solanet (Director Comercial) de La Rural S.A., durante la presentación a la prensa de la próxima exposición.

Del 16 al 31 de julio, se realizará en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires la edición 130 de la Exposición de Ganadería, Agricultura e Industria Internacional que organizan la Sociedad Rural Argentina (SRA) y La Rural S.A..

La tradicional muestra ganadera amplía su duración esta vez, ya que de las 11 jornadas durante las cuales se venía extendiendo en los últimos años, en esta oportunidad la exposición tendrá 16 días. La mayor duración se debe a que en este 2016 coinciden varios aniversarios: el Bicentenario de la Independencia argentina, el 150° aniversario de la SRA y la realización de la 130° edición de la muestra.

También -quizás por los cambios en las políticas dirigidas a la actividad agroalimentaria, puestos en marcha por el nuevo gobierno argentino, la muestra tenía -a un mes de su apertura- todos sus espacios vendidos y los organizadores anunciaron un incremento del 15% respecto del año anterior Al presentar la muestra a la prensa, Luis Miguel Etchevehere, presidente de la SRA, señaló que "este año la Exposición Rural va a tener un balance interesante.

Las razas que vienen a exhibirse y a competir serán nuevamente las principales protagonistas. En la pista central se verá la mejor genética del mundo".

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La genética bovina más evolucionada estará presente, una vez más, en la pista de Palermo.

Por su parte, Carlos Solanet, Director Comercial de La Rural S.A., sostuvo que “estamos frente a una Exposición Rural inolvidable donde se plantean numerosos desafíos y tenemos una gran oportunidad de demostrar lo que es el campo, a través de sus contenidos: negocios, capacitación y también todo lo relacionado a la formación para la familia y los niños en lo que al campo refiere".

Como cada año, la muestra será el escenario destacado de la actividad agroindustrial, que reunirá a productores, empresarios, profesionales, estudiantes, técnicos de la Argentina y del mundo.

Habrá una nueva edición del Centro de Capacitación y Negocios del Agro (CNA).

Tendrá dos auditorios, con más de 100 conferencias sobre genética y mejoramiento, biotecnología, alimentación, forrajes y sanidad animal, entre otros temas.

En el ámbito del CNA se realizará el 5° Congreso Internacional de

Agronegocios, el 18 y 19 de julio, con entrada libre y gratuita, que en esta oportunidad se centrará en la competitividad.

También, el Foro de Genética Bovina y una Jornada de Cambio Climático, el 25 de julio, que abordará los desafíos del agro frente a esta problemática, de la que participarán especialistas del Mercosur y referentes argentinos en el tema.

Además, habrá conferencias teóricoprácticas sobre tipología de las razas, genética y mejoramiento del rodeo.

Durante dos días se desarrollarán las clínicas “de criador a criador”, encuentros de capacitación entre criadores referentes y visitantes técnicos.

Por otra parte, volverán al predio instituciones oficiales como el Ministerio de Agroindustria, el INTA y el Banco Nación, que se suman a la presencia de varias provincias argentinas como Buenos Aires, Salta, Chubut, Catamarca, Santiago del Estero, Corrientes, Córdoba, San Juan, Entre Ríos, Neuquén, La Pampa, Jujuy, Chaco y la Ciudad de Buenos Aires.

Los organizadores aseguraron que la exposición reunirá a 4.500 animales de las mejores razas del país. Durante la primera semana de la muestra, habrá remates en vivo en la pista auxiliar. n Más información: www.exposicionrural.com.ar www.sra.org.ar/palermo

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EXPOSICIONES

a

LLEGA LA 13 EDICION DE TECNOFIDTA Del 20 al 23 de septiembre próximo se realizará en el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, esta muestra bienal internacional de tecnología alimentaria, aditivos e ingredientes, que organiza Messe Frankfurt Argentina con el apoyo de la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) y la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA).

El sector argentino de maquinaria para la industria alimentaria, presente en la muestra, cubre prácticamente todos los sectores de la producción nacional y es reconocido internacionalmente por su flexibilidad y adaptabilidad a las tendencias y necesidades de la producción agroalimentaria y de bebidas.

Como sucede cada dos años, en septiembre próximo, del 20 al 23, se realizará la 13° edición de Tecno Fidta, el evento más importante de Sudamérica y el punto de encuentro de los principales decisores nacionales e internacionales relacionados con la industria del procesamiento alimentario.

Durante cuatro días se presentarán los desarrollos más recientes en productos y servicios relacionados con el procesamiento, envasado y embotellado, aditivos, ingredientes y materias primas, refrigeración, laboratorios y

control de calidad, automatización y control, higiene industrial para plantas alimenticias y de bebidas, accesorios y periféricos, y servicios para la industria.

Se trata de una cita imprescindible para los profesionales y empresarios, ya que proporciona un panorama general de la situación del mercado, expone las últimas tendencias a nivel mundial y ofrece actividades académicas para la actualización.

Está organizada por Messe Frankfurt Argentina con el apoyo de la Asociación

Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) y la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA).

La decimotercera edición de Tecno Fidta, además de poner en vidriera las últimas tendencias a nivel mundial en máquinas y equipos relacionados con la industria del procesamiento alimentario, hará especial hincapié en la discusión técnico-académica y en la transferencia de nuevos conocimientos que colaboren con la industria para expandir su potencial. continúa ››

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Actualmente se está trabajando en el programa académico que incluirá actividades institucionales como conferencias y mesas redondas coordinadas por AATA, el Consejo Profesional de Ingeniería Agronómica (CPIA), el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) y la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF), entre otras entidades.

Entre las primeras temáticas que se analizan figuran la vinculación del conocimiento científico con la industria alimentaria, las normativas para abrirse camino en los mercados internacionales, la desmitificación de que todos los alimentos procesados son perjudiciales, la batalla entre productos naturales y elaborados, la logística de alimentos y la trazabilidad, y las ventajas competitivas para mercados exigentes.

Durante la muestra habrá importantes presentaciones de las empresas participantes, exhibiendo las innovaciones en productos y servicios, y sus usos.

Tecno Fidta ofrece soluciones tanto a nuevas industrias como también a aquellas que deben renovar su equipamiento.

INOCUIDAD, CALIDAD Y MERCADOS El mercado internacional de consumo de alimentos demanda calidad e inocuidad. Por eso las industrias deben prepararse para responder con innovación tecnológica y sistemas adecuados a los requisitos y reglamentos que garanticen estas exigencias.

La oferta del sector de maquinaria y equipos para la industria alimentaria considera como sus clientes a todos

los sectores agroalimentarios. En este sentido, ofrece soluciones productivas no sólo a aquellas industrias que deben renovar equipamiento, sino también a nuevas empresas. Por eso los servicios de ingeniería deben tener capacidad de respuesta, junto con la flexibilidad en sus líneas de fabricación.

Concebir integralmente el proceso, proporciona a esta industria un nicho de mercado que las grandes empresas internacionales del sector pueden difí-

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Desde Alemania y Austria

cilmente cubrir, debido a la rigidez de sus programas de fabricación. Por eso deben contemplarse las empresas artesanales y su reconversión. Es responsabilidad del sector atender una demanda que no es sólo reactiva, sino también proactiva, innovando y mejorando sus productos y servicios, y la atención post venta.

De hecho, estas características ya tradicionales del sector se traducen en los programas de innovación y desarrollo, que incluyen actualmente otras variantes como la seguridad de las máquinas, la higiene de los alimentos, el diseño e integración de las funciones, la automatización y el control.

Al respecto, la industria de maquinaria y equipos para la industria alimentaria se ve obligada a seguir su ritmo de innovación y crecimiento de acuerdo con las tendencias cambiantes de los consumidores, respondiendo con nuevos productos, así como con nuevas técnicas de elaboración, conservación y presentación.

Para ello cuenta con la industria subcontratista argentina (en rubros como metalúrgica, plástica, software, electrónica y eléctrica) que le proporciona productos y procesos.

La combinación de todos estos factores, unidos a las exigencias de los clientes, indican los ejes actuales de investigación y desarrollo, entre los que se encuentran ítems tales como trazabilidad, seguridad alimentaria, higienización de productos, prevención de riesgos laborales y envasado.

VIDRIERA PARA LA INDUSTRIA ARGENTINA

El sector argentino de maquinaria para la industria alimentaria cubre prácticamente todos los sectores de la producción nacional y es reconocido internacionalmente por su flexibilidad y adaptabilidad a las tendencias y necesidades de la producción agroalimentaria y de bebidas.

Es un sector que ofrece tradición junto a un buen nivel tecnológico y que en los últimos años ha trabajado fuertemente, no solo en la innovación y la especialización, sino también en su internacionalización.

Debido al incremento de la demanda de fábricas llave en mano y a la personalización de los procesos de elaboración, en los últimos años el sector ha desarrollado una serie de ingenierías que colaboran muy activamente con los fabricantes de maquinaria y equipos para la industria alimentaria.

Por tal motivo, Tecno Fidta será, nuevamente, una excelente vidriera para que las empresas argentinas proveedoras de la industria alimentaria puedan mostrar sus avances y concretar negocios con clientes ávidos de mejorar y cumplir con las crecientes exigencias que impone el mercado. n

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LO QUE VIENE

AGENDA INTERNACIONAL Tres acontecimientos internacionales se preparan en Europa y Sudamérica, vinculados con la actividad cárnica y la alimentación. Space, la muestra ganadera internacional de Francia, Food & Service, en Chile, y el Congreso Mundial de la Carne, en Uruguay, figuran entre las citas más importantes para la capacitación y los negocios de la industria, en los próximos meses. Aquí, un adelanto de lo que se prepara en cada uno de estos encuentros.

Del 13 al 16 de septiembre en el Parque de Exposiciones de Rennes, Francia, se realizará la edición 2016 de Space Planeta Ganadería, el salón internacional de las producciones animales que reúne la mayor oferta tecnológica para los sectores bovinos (carne y leche), porcino, avícola, ovino, caprino y cunícola.

Es la versión número 30 de esta muestra, que contará con más de 1.400 expositores distribuidos en 11 pabellones y stands al aire libre, y que se espera sea recorrida por más de 106.000 visitantes profesionales, estimándose que más de 15.000 de ellos sean internacionales.

Habrá unos 700 animales de las distintas especies. Todo ello en una superficie neta de exposición de más de 156.000 m2.

Space Planeta Ganadería es hoy el segundo salón mundial del rubro, convirtiéndose en un evento imprescindible,

donde se desarrollan encuentros empresarios determinantes para el futuro de la producción animal y de la agricultura, y se presentan innovaciones tecnológicas para la producción animal.

Su ubicación en pleno centro de una gran región ganadera de Europa, su perfil profesional y su desarrollo internacional lo han consolidado como uno de los más importantes salones de referencia del sector pecuario y de producción animal.

Como es costumbre, la muestra otorgará el premio Innov’Space que permite a los expositores promover sus novedades presentadas por primera vez en un salón francés. Es un elemento importante de comunicación y de promoción para las empresas en el marco del Space. Esta distinción atrae a los stands a clientes que buscan novedades y permite destacar su capacidad de innovación.

Por otra parte, se presentará la plataforma de Investigación y Desarrollo de la muestra, dirigida por las Cámaras de Agricultura de Bretaña. Con el lema "Producir mañana", este año abordará los grandes retos del futuro, planteados por el cambio climático, con una preocupación central, que engloba las transformaciones relacionadas con el clima, la gestión energética y el territorio. El objetivo es destacar, en cada sector, las prácticas que impactan positivamente en la gestión agropecuaria. Se propondrán soluciones y temas de reflexión en torno a cuatro grandes puntos: ahorro energético, producción de energía, reducción de los gases de efecto invernadero y almacenamiento de carbono.

Más información: www.space.fr continúa ››

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En tanto, del 27 al 29 de septiembre, en el Centro de Eventos y Convenciones Espacio Riesco, de Santiago de Chile, se realizará Food & Service 2016, sexta edición de esta muestra que brinda un lugar de encuentro y de negocios, donde convergen las empresas, proveedores, organismos públicos y

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profesionales de la industria alimentaria de Chile y Latinoamérica.

Este año espera reunir a más de 15 mil personas en torno a las novedades e innovación de productos y servicios del rubro. Se podrán observar las últimas tendencias en productos, servicios y tecnologías, mientras que los participantes conocerán las nuevas tendencias del mercado y requerimientos de las autoridades en materia alimentaria, en un ámbito que permite generar nuevas oportunidades de negocios.

Habrá charlas, seminarios, lanzamiento de productos, catas, clases, concursos gastronómicos y una serie de sorpresas.

Entre las grandes novedades destacadas de su edición 2015, figuraron un pabellón del

vino y licores, con degustaciones y catas especializadas, un espacio destacado del Ministerio de Agricultura como también la presencia de un segmento dedicado a los “food trucks” (camiones de comida), que deleitaron a los paladares más exigentes.

Espacio Food & Service contó con la participación de delegaciones comerciales y embajadas de Argentina, Colombia, Ecuador, Francia, Japón, México, Paraguay, Perú, Brasil, Estados Unidos, Indonesia y España, entre otros. También se realizaron concursos y hubo una activa participación en redes sociales.

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Finalmente, del 7 al 9 de noviembre se realizará en Punta del Este, Uruguay, el 21° Congreso Mundial de la Carne (World Meat Congress), organizado por la Oficina Permanente Internacional de la Carne (OPIC) y el Instituto Nacional de Carnes de Uruguay (INAC).

Ya se conocen los nombres de los disertantes que participarán de las distintas mesas temáticas previstas en el programa. En la primera de ellas, se analizará las tendencias del mercado, y contará con Erin Borror, de la U.S. Meat Export Federation (USMEF), como moderadora. Disertarán Justin Sherrard, de Rabobank; Richard Brown, director de la consultora internacional Gira, y Claus Deblitz, subdirector del Instituto Thünen de Economía Agrícola (Alemania).

Posteriormente, la mesa sobre la Política comercial de los países será moderada por Philp M. Seng, Presidente de la USMEF, y disertará William J. Martin, del Instituto Internacional de Investigaciones en Políticas Alimentarias (IFPRI, por su sigla en inglés).

En tanto, el panel sobre bienestar y salud animal será moderado por Mick Sloyan, director de Estrategia de la Junta de Desarrollo de Agricultura y Horticultura de Gran Bretaña y disertarán Steve McIvor, director ejecutivo de World Animal Protection; Andrea Gavinelli, responsable de políticas en la Comisión Europea en este tipo de temas; Marcia del Campo Gigena, del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIA) del Uruguay, y Luis Barcos, representante de la OIE para las Américas.

La mesa sobre la fidelización del consumidor será moderada por Rod Slater, director ejecutivo de Beef & Lamb New Zealand y contará con la intervención de Laurie Bryant, director

ejecutivo del Consejo de Importadores de Carne de Estados Unidos (Meat Importers Council of America -MICA, por su sigla en inglés-); Juan José Grigera, coordinador del Comité de Carnes de la Sociedad Rural Argentina, y Ted Bilyea, consultor agroalimentario y presidente del Canadian Agrifood Policy Institute.

Para los temas de sostenibilidad en la producción, moderará la mesa Jurguen Preugschas, director de Peak Swine Genetics (Canadá), y disertarán Ruaraidh Petre, director Ejecutivo de GRSB; Fernando Sampaio, director Ejecutivo de la Asociación Brasileña de Industrias Exportadoras de Carne (ABIEC); Jeffrey FitzPatrick-Stilwell, gerente senior de Sostenibilidad de McDonald s Corporation, y Berhe G. Tekola, responsable de la Dirección de Producción y Sanidad Animal en FAO. La mesa de salud y nutrición humana será moderada por Mary Ann Binnie, presidente del Comité de Nutrición y Salud Humana de la OPIC, y disertarán Alison Watson, especialista en sistemas alimentarios sostenibles (Nueva Zelanda); Betsy Booren, vicepresidenta de Asuntos Científicos del Instituto Norteamericano de la Carne (North American Meat Institute -NAMI-); Stefano Natella, director ejecutivo de Credit Suisse, y Boitshepo Bibi Giyose, responsable de políticas y programas de la División de Nutrición del Departamento de Desarrollo Económico y Social de la FAO. La última de las mesas, sobre la gobernanza de la cadena cárnica, contará con Pablo Caputi, gerente de Conocimiento del INAC, como moderador, y con las disertaciones de Federico Stanham, presidente del INAC, y Jim O Toole, director de Bord Bia (Irlanda). n Más información: wmc2016.uy/speakers-es/

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EMPRESAS

NUEVA ETAPA

CHR. HANSEN ACTUALIZA SU ENFOQUE DE NEGOCIOS, FRENTE A LOS PROXIMOS DESAFIOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA La empresa, líder mundial en el desarrollo de ingredientes para la elaboración de alimentos, celebró su 52° aniversario en la Argentina. Lo hizo con una cena realizada en el Yacht Club de Puerto Madero, Buenos Aires.

El ágape fue propicio para anunciar cambios en su operación en el país, que incluye la nueva localización de sus oficinas y un convenio de colaboración con la Universidad Argentina de la Empresa (UADE).

Al cumplir 52 años en la Argentina, Chr. Hansen -empresa global de biociencia de origen danés y una de las principales compañías innovadoras en el ámbito de la salud humana, animal y agrícola- anunció cambios en su operatoria en el país, donde inicia una nueva etapa.

Fue durante una cena que ofreció a fines de mayo, en el Yacht Club de Puerto Madero, Buenos Aires, de la cual participó la Embajadora de Dinamarca en el país, Grete Sillasen, además de personal de la empresa, clientes y distribuidores de Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay, así como proveedores, colaboradores y autoridades de organismos oficiales y privados.

Radicada en el país desde 1964, la empresa anunció la relocalización de sus oficinas en la zona de Puerto Madero, así como un acuerdo de colaboración con la Fundación UADE (Universidad Argentina de la Empresa) para la investigación y desarrollo académico de tecnología aplicada a los alimentos.

En virtud de este convenio, su Centro Regional de Aplicaciones para Lácteos para Latinoamérica, comenza52

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rá a operar en el Campus Urbano de UADE en Buenos Aires. Este acuerdo de largo plazo, posibilitará generar mayor información, conocimientos y aportes tecnológicos en beneficio de la industria.

La puesta en marcha de la nueva estrategia global de Chr. Hansen, abarca la consolidación de las funciones técnicas relacionadas con los aspectos microbiológicos en una plataforma compartida: ciencia, tecnología y abastecimiento. Incluye -además de la División Colorantes Naturales- la presentación de las unidades de negocios de Cultivos & Enzimas para Alimentos y la de Salud & Nutrición, para establecer así una dirección estratégica a través de sus distintos segmentos comerciales.

Según el Ing. Alberto Iriberry, Director Regional de la empresa para la Latinoamérica, “la numerosa concurrencia presente durante la inauguración del Centro Regional de Aplicaciones para Lácteos en el Campus Urbano de UADE, la posterior celebración del aniversario en Puerto Madero y los elogiosos comentarios recibidos durante ambos eventos, nos

llenaron de orgullo y energía. Esto aumenta, aún más, nuestro compromiso hacia nuestros clientes y el mercado de Latinoamérica”.

De esta forma, Chr. Hansen continúa reafirmando su estrategia de ser líder en soluciones microbiológicas, utilizando los mecanismos propios de la naturaleza para mejorar los alimentos y la salud en todo el mundo.

ESTRATEGIA 2020 Al respecto, durante el ágape, Eduardo Greco, vicepresidente de Chr. Hansen para Latinoamérica, explicó la estrategia mundial que la empresa plantea para los próximos años y en la que se insertan los cambios anunciados para su operación en la Argentina. Señaló que “la compañía, hacia 2020, quiere utilizar los mecanismos de la naturaleza para mejorar la calidad de los alimentos y la salud”.

Recordó que gran parte de los negocios de Chr. Hansen se basa en los microorganismos que producen para la salud de los cerdos, aves y rumiantes, para que sustituyan a algunos antibióticos, mejorando la salud de esos animales y su crecimiento.

Al respecto, explicó que en virtud del conocimiento de los microorganismos, en 2013, la compañía creó una división que busca aportar soluciones relevantes para la agricultura, la salud humana y la bioprotección de alimentos, a la que calificó como “de gran futuro”.

En el primero de los campos, en sociedad con la empresa FMC, productora de agroquímicos, está trabajando en su sustitución por soluciones naturales en promotores de crecimiento de las plantas y por otros productos naturales, para combatir parásitos y otras enfermedades.

En salud humana, se refirió a los “microbiomas”, estructuras formadas por bacterias benéficas que tiene el hombre. “Desde Hansen queremos entender un poco más el microbioma y determinar algunas partes de esas bacterias, para conocer mejor su función benéfica para el cuerpo y -a partir de allí- ofrecer soluciones para la salud de las personas. Es un proyecto que demanda mucha investigación”, señaló.

Ing. Alberto Iriberry, Director Regional Chr. Hansen.

Y en cuanto a la bioprotección de alimentos, rubro al que calificó como “otro gran faro de desarrollo potencial hacia el futuro”, señaló que “ante la demanda cada vez mayor de alimentos naturales con menos conservantes, Hansen puede aportar bioprotectores naturales para los yogures, quesos, carnes y muchos otros alimentos".

Finalmente, y poniendo en contexto mundial la proyección de Hansen, señaló que la compañía, en los últimos 5 años, valoró sus acciones en un 300%, superando el 200% promedio de crecimiento en que se valorizaron las acciones de las empresas de ingredientes en el mundo. “Tenemos un crecimiento sostenido anual mayor al promedio de continúa ☞

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la industria y el mercado coincide con la visión optimista sobre la relevancia que tiene Hansen”, recalcó.

Greco precisó que la compañía invierte anualmente el 7% de su facturación en investigación y desarrollo y que, además del anunciado convenio con la UADE, tiene otro con el Conicet, ya que “la innovación es extremadamente importante para nosotros”.

AYER Y HOY Basándose en la investigación intensiva, Chr. Hansen trabaja para mejorar la calidad de los alimentos y bebidas y de la salud humana, animal y vegetal en todo el mundo, siendo uno de los principales proveedores de cultivos, enzimas, probióticos y colorantes naturales, entre otros.

Avalado por más de 140 años de experiencia y el firme compromiso de una mejora constante, cuenta con productos y procesos que son propios de la naturaleza como base para el desarrollo y producción de ingredientes destinados a una gran variedad de soluciones para la industria.

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Eduardo Greco: "Ante la demanda cada vez mayor de alimentos naturales con menos conservantes, Hansen puede aportar bioprotectores naturales para los yogures, quesos, carnes y muchos otros alimentos".

Desde sus inicios en el Siglo XIX, la innovación fue el eje central de su éxito. La empresa fue fundada en 1870 por el farmacéutico danés Christian D.A Hansen. En 1874, instala su primera planta en Dinamarca y desde allí se convirtió en una compañía líder en cultivos y soluciones naturales para la industria alimenticia. Actualmente,

cuenta con un equipo de trabajo de más de 2600 personas alrededor del mundo, con plantas de elaboración en los 5 continentes y clientes en más de 140 países. n Más información: www.chr-hansen.com

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EMPRESAS

KIDE – SERGIO CATALÁN

SOLUCIONES EFICIENTES PARA CAMARAS DE SECADO DE FIAMBRES Y EMBUTIDOS, Y SALAS DE MADURACION DE QUESOS Representada en la Argentina por la empresa nacional Sergio Catalán, la compañía española Kide ofrece equipamientos y soluciones integrales para economizar recursos y utilizar racionalmente la energía, en el montaje y funcionamiento de los recintos para maduración y secado de alimentos cárnicos y quesos.

Kide es una compañía española, con sede en Berriatúa, Vizcaya, País Vasco, fabricante de cámaras frigoríficas, paneles, puertas, equipos frigoríficos y secaderos, que ofrece soluciones integrales para más de 2.000 clientes en los cinco continentes.

Siendo una empresa de referencia en su especialidad, desde hace más de 30 años, realiza montajes integrales para las industrias de alimentos, mediante productos de diseño y fabricación propia, con la tecnología de mayor rendimiento del sector, enfocando sus procesos a la calidad, servicio e innovación.

Sus productos se caracterizan por ofrecer tecnologías que optimizan el rendimiento de los equipos, reduciendo el costo de la inversión y disminuyendo el consumo energético.

Estas ventajas son posibles a raíz de la eficiencia de sus secaderos que cuentan con sistemas de recuperación de calor y trabajan con aire externo, además de por el alto rendimiento de sus componentes y la eficiencia del sistema Kide.

La empresa participó recientemente, con su propio stand, en la feria internacional IFFA, realizada en Alemania, exhibiendo una importante variedad de modelos de secaderos con soluciones de altas prestaciones técnicas.

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Susana y Sergio Catalán con Juan Sukia y Lorea Sainz Zelaia de Kide en IFFA

Se trata de productos diseñados para cámaras de maduración y secado, siendo las más apropiadas para el secado de jamones, embutidos y quesos. Estos equipos garantizan un adecuado proceso, sin acortezamiento o remelo en toda la cámara, mediante el dominio de la homogeneidad del flujo de aire que circula a través del producto.

Para lograrlo, se estudia la geometría de la cámara y el proceso de estiba de los productos. Mediante un autómata Kidematic, de pantalla táctil y un programa muy intuitivo y

fácil de utilizar, se controlan y registran los parámetros de secado.

Existe una amplia variedad de unidades, desde pequeñas instalaciones, hasta grandes de escala industrial, que ofrecen soluciones a medida de las necesidades de cada cliente.

Los secaderos Kide -compactos, autónomos o centralizados, íntegramente diseñados para el estufaje, curado o maduración del alimento- sirven para una amplia gama de aplicaciones, incluyendo el secado de chorizo, salame, salchichón, jamón, queso y magret de pato. Y también,

Cámara de estacionamiento de quesos

para aplicaciones industriales con control de temperatura y humedad.

Los secaderos están diseñados para su empleo en procesos de ciclo continuo o en las distintas etapas de la fase de secado de los productos.

Su amplia experiencia en investigación y desarrollo, además de la amplitud de referencias con los clientes más exigentes del sector en los últimos años, hacen de la tec-

Secadero de jamones

nología Kide, la más adecuada para obtener la mayor homogeneidad de secado en cualquier posición en la que se encuentra el producto.

En la Argentina, Kide eligió a Sergio Catalán S.A. como su representante exclusivo. Esta empresa nacional, fabricante de envasadoras al vacío, brinda el asesoramiento técnico para elegir el mejor equipo, según las necesidades de cada

cliente. También, la supervisión de montaje y/o puesta en marcha, así como capacitación tanto del personal técnico, como para los operadores, además de garantizar el servicio técnico post venta. n

Más información: www.kide.com www.sergiocatalan.com.ar

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