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Año XVIII • Número 116 • Enero 2017 • www.redalimentaria.com
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Argentina
Bolivia
Brasil
Chile
Colombia
Costa Rica
Cuba
El Salvador
México
Panamá
Paraguay
Perú
Uruguay
Venezuela
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DIALOGO PUBLICO-PRIVADO: LA HERRAMIENTA PARA LOGRAR QUE LA TENDENCIA ASCENDENTE SE CONSOLIDE EN CRECIMIENTO AMERICARNE 116 Versión digital
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sumario
EDITORIAL: 3 RED ALIMENTARIA: DIALOGO, EL ARTICULADOR DE ACCIONES COMUNES FIFRA: CONSOLIDAR EL RUMBO HACIA LA TRANSFORMACION 13 “LA DEMANDA DE CARNE BOVINA EN EL
MUNDO VA A SUPERAR LA OFERTA DE TODOS LOS PAISES” 16 LA EXPORTACION, CON PRONOSTICO DE CRECIMIENTO SUAVE, MIENTRAS ESPERA LOS NOVILLOS PESADOS
32 EL PLANETA NECESITA Y VALORA LA CARNE
36 LLEGA UN NUEVO SALON EXPO AMERICARNE
40 CERTIFICACION HALAL PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA 44 EXPOAGRO: POR PRIMERA VEZ Y POR MUCHOS AÑOS EN UNA SEDE ESTABLE
48 NOTICIAS DEL MUNDO
50 CAPACITACION EN TECNOLOGIA DE CARNES PARA IBEROAMERICA
20 “EL BOOM GANADERO LO VEO MAS EN EXPECTATIVAS QUE EN REALIDADES”
54 INCORPORAN UN LIOFILIZADOR EN LA PLANTA PILOTO DEL INTI CARNES
24 TRAS UN AÑO COMPLICADO, LOS FEEDLOTEROS APUESTAN A EXPORTAR, PARA MEJORAR SU RENTABILIDAD EN 2017
EMPRESAS
26 EE. UU. AUDITO EL SISTEMA DE CONTROL DE INOCUIDAD DE LA CARNE BOVINA PARA EXPORTACION DE LA ARGENTINA
57 GS1 ARGENTINA CERRO UN EXITOSO 2016
61 DE LAS CARNES Y LOS PRODUCTOS FRESCOS A LOS NO PERECEDEROS, CON PRECISION Y EXCELENCIA
28 NOTICIAS DE ARGENTINA
índice de anunciantes empresas 4MAR 24 Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 66 Aci Ref 45 AEB ARG 51 Alfonso Chiacchiera S.R.L. 43 Argos Industrial 5 Arysa Argentina S.A. Ret de Tapa Bizerba 22 Bk Giulini 34 Casa Torres 30/31 Carello Ferretera S.R.L. 60 Cartocor 46 Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal 34 Cordis 59 CSB System International 17 Damiani & D´Alleva 47 Darier S.R.L. 43 DG Fábrica de Máquinas 45 Di Ninno e Hijos S.A. 63 Ehrlich 43 Farmesa S.A. 53 Ferrocement 42 Frig. Frigolar Ret de Contratapa Frio Raf 60 2
REVISTA AMERICARNE | Nº 116 | ENERO 2017
Fymsa 35 Gabriel Poggio – SIA Argentina 39 Glutal SA 56 GPS Reisacher 21 GS1 11 HL Rodriguez Contratapa Indata Pack – Envases Numa 33 Industrias Australes S.A. 6 Industrias Auctions 9 Industrias Daer 18 Infoki 46 Inoxidables Montiel 41 Interbion 7 Ionics 58 IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. 12 Kentmaster Argentina S.A. 4 Metalquimia 1 Metalúrgica Cade 27 MTH 38 Mycom- Mayekawa 49 Oscar Dulce 8 Panelcar 59 Pehuen 56 Penta S.A. 56 Prinzi Argentina S.A. 51
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EDITORIAL
RED ALIMENTARIA
FIFRA
Cada nuevo año genera expectativa. Y el que acaba de terminar, en sus comienzos también las generó. Hace exactamente un año, en estas páginas decíamos: “Este nuevo enero, con toda la connotación de comienzo que tiene el primer mes del año, y con el inicio de un nuevo ciclo político, puede ser la primera página de una historia distinta”. ¿Fue realmente distinta? Cada quien tendrá sus razones para decir en qué lo fue, o no. Y si lo diferente que haya sido 2016, lo fue para mejor o peor. Sí podríamos decir, sin temor a equivocarnos que, al menos, la diferencia positiva del año que dejamos atrás fue el mayor diálogo institucional en que se convivió. Fue la intención -a veces concretada y otras, no tanto- de un trabajo integrado entre los distintos actores de la cadena de ganados y carnes, tal como algunos de ellos lo cuentan en las páginas de esta edición de AmeriCarne & FIFRA. Es un punto de partida, necesario pero seguramente insuficiente, para lograr objetivos comunes que -en teoría- nadie cuestionaría, pero que no se consiguen solo con diálogo que, necesariamente, debe dar paso a acciones concretas, basadas en el aprendizaje de todas las partes a vivir con autenticidad sobre plataformas reales. Hemos vivido muchos años creyendo en distintas cuestiones que al final nos fueron frustrando. Viene el tiempo de develar la realidad tal cual es, de trabajar más integradamente los sectores gremiales, institucionales, académicos. Y de hacerlo en la convergencia y en el debate, para buscar los caminos más acertados, a partir de la necesidad y del esfuerzo de todos, para poder revertir esta situación en que las mejoras son, al menos hasta el presente, para pocos y el camino más difícil, para muchos. El tiempo que ha comenzado es aquel en se deberían equilibrar esos desfases. Y esto solo puede lograrse trabajando articuladamente entre los distintos actores de la producción, la industria y el Estado. El objetivo de ese trabajo debería responder a cómo impulsar la actividad de manera sustentable, frente al peligro de cierres, por falta de equilibrio económico, cuidando todas las fuentes de trabajo pero -muy especialmente- las de aquellos fabricantes que se esfuerzan incorporando innovaciones tecnológicas en sus equipos, al servicio de la optimización de la producción. También, a planificar y cumplir organizadamente un plan ganadero. Y finalmente, a la necesidad de integrar la cadena y crear una única trazabilidad que genere competitividad y mejora constante. Desde cada estamento, oficial y privado, habrá que revisar qué se hizo y qué quedo pendiente de estos ítems en el año que pasó y redoblar los esfuerzos para concretarlos en el año que acaba de comenzar. ¡Que entre todos, seamos capaces de lograrlo!
Al iniciar el año se renuevan naturalmente objetivos, se replantean estrategias y fundamentalmente se renuevan esperanzas. La ganadería argentina continúa el proceso de recuperación de stock. Los datos originados en las campañas de vacunación anti-aftosa así lo demuestran, aunque todavía no se advierte en el análisis estadístico, que en general se haya mejorado sustancialmente en eficiencia. Esto quiere decir que continuamos con un índice de procreo bajo -alrededor del 62% en promedio- y al no crecer la categoría novillo en la faena, la producción de kilos de carne es baja. Estos guarismos son los que nos alientan a promover acciones a los efectos de potenciar la ganadería, porque la Argentina puede producir muchos más kilos de carne aún con el mismo stock, ganando en eficiencia, situación que los principales productores mundiales de carne no pueden realizar, por encontrarse al límite de sus capacidades productivas. El potencial de Argentina para volver a ser un actor importante en el mercado mundial de carnes está latente y es el destino natural de la mayor producción. Para no cometer los errores de antaño es necesario que en 2017 se consoliden las políticas y acciones iniciadas por Agroindustria, tendientes a transparentar el mercado, mejorar el estatus sanitario, disminuir la presión impositiva y simplificar los trámites en general, para así recuperar competitividad de la cadena y aprovechar toda su capacidad. El trabajo realizado a través del Consejo Federal Agropecuario (CFA), con el compromiso evidenciado por provincias como Buenos Aires y Córdoba, entre otras, nos hacen presumir que se ha iniciado un proceso de transformación del sector. Ponemos toda nuestra esperanza y compromiso para que la comunidad de intereses entre el sector público y el privado logre, en 2017, cumplir las metas y así el verdadero desarrollo y crecimiento de las comunidades regionales, ámbito de actuación de los asociados a FIFRA.
DIALOGO, EL ARTICULADOR DE ACCIONES COMUNES
CONSOLIDAR EL RUMBO HACIA LA TRANSFORMACION
Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria
En memoria de Iosu Unamuno Maestro Aprendiz
Daniel Urcía Presidente de FIFRA
Se endurece la tierra. Las piedras tensan sus límites Sobrevivimos apenas al adiós amigo Iosu.
Cae la espada sin pedir permiso y el cielo aclama sin comprender porque tanta juventud plena se marcha.
Amigo:
Somos relámpago de tu energía. Signo de vitalidad y sonrisa perenne.
Nos falta oxígeno. No encontramos la calma.
Honramos tu existencia. Por siempre.
Aquí y allá, brillarás Magno en tu ser.
staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Domicilio | Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 C1428DRT - Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4781-2444 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XVIII • Número 116 - ENERO 2017 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Departamento de internacionalización | Claudio Cuzzola internacional@redalimentaria.com. Editor General | Lic. Gastón Guido. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2003.
Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Pedro Mendez | E-Mail: pmendez2@consejo.org.ar Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Roberto Betancur | E-mail: roberto@portallechero.com
RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES. Los opiniones expresadas en esta publicación correspon RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS
den exclusivamente a los autores de las notas y a las per sonas entrevistadas, no necesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las per sonas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
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SEPTIEMBRE ENERO 2016 2017 | Nยบ 114 116 | REVISTA AMERICARNE
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BALANCE IPCVA
“LA DEMANDA DE CARNE BOVINA EN EL MUNDO VA A SUPERAR LA OFERTA DE TODOS LOS PAISES” Lo dijo Jorge Torelli, Vicepresidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Destacó que la situación de la actividad es buena. Y enfatizó en que hay que trabajar para mejorar la productividad de los rodeos y bajar los costos, para producir más carne y mejorar las posibilidades de exportación, tareas ambas que reconoció difíciles. Para Jorge Torelli, Vicepresidente del IPCVA, el escenario mundial y local es alentador para la carne vacuna argentina, no solamente porque “la demanda de carne bovina en el mundo va a superar claramente a la oferta de todos los países y todo lo que se pueda producir extra va a tener colocación”, sino también porque “la retención de animales está en marcha, el stock bovino está creciendo y la cantidad de terneros se incrementa año a año”. Su entusiasmo no deja de reconocer que “tenemos mucho por hacer y falta mucho camino por recorrer”. Como empresario frigorífico y representante de una de la cámaras del sector en el IPCVA, Torelli puntualiza que “tenemos que trabajar hacia adentro: aumentar nuestra productividad en cantidad de carne y bajar los costos internos”, cosas que reconoce difíciles. Es que “los costos argentinos son muy altos y por ende el valor de nuestra materia prima, el animal terminado, es alto en dólares: es similar al de EE. UU., cosa que nunca había ocurrido”, señala, pensando en la apertura de ese y otros mercados a los que podría llegarse, en la medida que se tenga la materia prima, el novillo pesado, un producto que aún escasea. Si de exportación se trata, la caída del consumo en el mercado interno, por cuestiones de precio y por la caída del poder adquisitivo de la población,
hueso no lo pagan nada en ninguna parte del mundo, como nosotros -entre US$ 8 y 9-, entonces está claro dónde tenemos que vender cada corte. Hay que lograr una integración exitosa entre mercado interno y externo para que la cadena vea como se derrama ese beneficio”, sostuvo. Jorge Torelli: “Tenemos que trabajar hacia adentro: aumentar nuestra productividad en cantidad de carne y bajar los costos internos”.
que en 2016 se volcó aún más al pollo e incrementó su consumo de carne porcina, la polémica entre si un mercado excluye o no al otro, y si las ventas externas elevan el precio doméstico de la carne vacuna siempre vuelve. Torelli tiene su explicación: “Mucha gente habla que lo vamos a desabastecer (al mercado interno) por falta de oferta, pero históricamente la exportación de carne vacuna argentina no se llevó más del 20 a 25% de la producción. Quiere decir que en el peor de los casos, un 75% de la carne producida en la Argentina se destina al consumo interno”. Como tantas veces se ha dicho, para Torelli lo importante es que el destino de la producción argentina sea mixto. “Hay que lograr los mejores cortes y venderlos a los mejores mercados. Si China paga por el garrón y el brazuelo US$ 5/kg, tengo que venderlo a ese mercado y dejar algo para el puchero acá. El asado con
-¿La baja del consumo preocupa al IPCVA? -Por supuesto que nos preocupa. Pero hay que analizar por qué se produce la caída del consumo interno. Hace 5 a 6 años que estamos estancados en 2,6 a 2,7 millones de toneladas de producción de carne bovina disponible para consumo. Cada año, se incorporan unos 400.000 ciudadanos argentinos al divisor. Si el dividendo permanece igual y el divisor aumenta, el cociente baja. Entonces es relativa la caída del consumo. El problema es que tanto no hay. Tenemos que mantener nuestro consumo alto porque es una de las grandes fortalezas de la Argentina y tenemos también que mirar la canasta de carnes. En este sentido, Torelli citó que la Argentina es uno de los países de mayor consumo de proteína animal (carnes) con 110 kg/hab/año y que en los últimos años se ve un importante crecimiento del consumo de carne de cerdo, que “se está ofertando muy fácilmente en las carnicerías porque está aumentando mucho su continúa ››
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Torelli señaló que no se va a desabastecer al mercado interno por falta de oferta, porque históricamente la exportación de carne vacuna argentina no se llevó más del 20 a 25% de la producción.
producción. Hay que tratar de ver cómo combinamos eso –y para el bien de la cadena de ganados y carnes– no ponerle freno a las exportaciones”, señaló. Las ventas externas aumentarían en la medida que se presenten las oportunidades (Torelli estimó que 2016 cerró con 220.000 toneladas, un 10 a 15% más que 2015, y que en 2017 se incrementarían otro 10 a 18%) con lo cual ese crecimiento será lento. “No tenemos que desbarajustar el sistema porque sabemos que el ciudadano argentino es uno de nuestros principales capitales en el mercado de carnes”, advirtió. -Suponiendo que el mercado de Estados Unidos se abra hacia marzo de 2017, como estima el sector luego de la última inspección sanitaria que tuvo el país, ¿a qué otros mercados podrían acceder la Argentina como consecuencia de esa apertura? -Vamos a tener la apertura instantánea de algunos mercados que actualmente están cerrados como los del Caribe, donde hay muchísimo turismo y se consume mucha carne de alta calidad. La carne argentina es reconocida en el mundo por ser uno de los “high quality beef”. Pero también podemos presionar sobre Corea, 14
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ver si podemos llegar a colocar algo en Japón, y también en Taiwán. Va a haber muchos países a los que vamos a poder acceder y poder aprovechar. -¿Cómo ven desde el IPCVA la tan declamada unificación de las condiciones sanitarias de frigoríficos de consumo interno y exportación? -Hay que nivelar para arriba y la informalidad hay que terminarla. Para que la cadena de ganados y carnes argentina evolucione necesariamente tenemos que mejorar esto y estabilizar nuestro estándar sanitario, porque la informalidad sanitaria genera informalidad impositiva y previsional. Tenemos que combatirla porque está en juego la salud pública y eso no es negociable. No se puede producir algo que va a enfermar a la gente de una u otra forma. Hay muchísima informalidad y estas cuestiones básicas que parecerían olvidadas en el tiempo vuelvan a aflorar. Nadie debe permitir que se ponga en duda, siquiera, la salud pública. -¿Cómo califica la gestión del IPCVA en 2017 y la suya en particular? - Fue un año muy bueno; un año fácil, en realidad. Mis anteriores vicepresidentes tuvieron que renegar un poco
más que yo. Fue un año de mucho trabajo y actividad, y el que viene será igual. El Instituto tiene que redoblar el esfuerzo. Le tenemos que demostrar al productor y a la industria que cada peso invertido va a tener retorno. Lo que pasa es que como en todas las cosas tenemos una ansiedad extraordinaria y se nos complica, porque pensamos que tendríamos que tener todo arreglado y recién pasó un año del nuevo Gobierno. El año pasado decíamos que en ganadería hacen falta por lo menos 3 años para ver algo. Todo no se puede arreglar de la noche a la mañana. Hay que ir dándole tiempo al Gobierno para que vaya tomando las medidas necesarias para volver a colocar a las carnes, donde deberían estar. En cuanto a mi gestión, creo que fue muy positiva. Termina en marzo, por la rotación lógica de las cámaras de la industria en el IPCVA, UNICA (Unión de la Industria Cárnica Argentina, a la que representa Torelli) deja su lugar. Estoy muy complacido. Voy a seguir participando desde afuera, pero no en una posición ejecutiva sino desde otro lugar, en las comisiones. n Más información: www.ipcva.com.ar
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BALANCE CONSORCIO ABC
LA EXPORTACION, CON PRONOSTICO DE CRECIMIENTO SUAVE, MIENTRAS ESPERA LOS NOVILLOS PESADOS La falta de animales de esta categoría y su mayor costo respecto de otros países del Mercosur limitan las posibilidades que las ventas externas de carne vacuna crezcan más de 10 a 15% anual en 2017, tal como sucedió el año pasado. Para Mario Ravettino, Presidente del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, estos ítems y una informalidad de la actividad, que estima en 50%, condicionan el desarrollo pleno de la industria.
Más allá de reconocer que en 2016 la quita de retenciones, un dólar más competitivo en el comienzo del año, y la eliminación de los ROEs le dieron otra perspectiva a la exportación de carne, para Mario Ravettino, Presidente del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, son varias las cuestiones que seguirán limitando a la industria frigorífica argentina en general y a la exportadora en particular, en 2017. “Las pérdidas de 10 millones de cabezas del stock ganadero determina -inevitablemente- que hasta que se recupere, las exportaciones de carne van a tener un crecimiento tranquilo. Terminamos 2016 exportando un 10 a 15% más que en 2015, porque todavía no tenemos la materia prima necesaria que se necesita para la exportación, el novillo pesado. Estamos tratando de buscar algún paliativo que, en alguna medida, nos permita seguir con la operatividad de las plantas y mantener la mano de obra ocupada, hasta tanto el stock ganadero se recupere totalmente”, señaló. -A fines del año pasado los recibió el Presidente Mauricio Macri. ¿Qué le pidieron? -Le pedimos algún tipo de medida 16
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Mario Ravettino: “Hasta que no recuperemos el stock, vamos a seguir en una línea ascendente que va a marcar una tendencia, pero todavía sin grandes volúmenes exportables”.
temporal que nos dé competitividad, hasta tanto se recupere el stock y porque el valor del novillo pesado en Argentina es bastante más caro (US$ 1,20 a 1,30) que en el resto de la región. Entendió absolutamente la situación y se comprometió a analizar la solicitud y respondernos a la brevedad. No le solicitamos ninguna medida puntual, sino que le planteamos la pérdida de competitividad que tenemos. Podrían ser compensaciones impositivas, reintegros, ayudas financieras y todo un cúmulo de medidas que el Estado puede implementar. Depende del análisis de las posibilidades que tenga el Estado para instrumentarlas. -Pero ¿hay alguna medida que les satisfaga más que otra? -No. Siempre que nos permitan dar-
nos un poco de competitividad, sobre todo con el precio de la hacienda, lo que el Estado pueda manejar será bienvenido. Si bien las empresas del Consorcio ABC son exportadoras, también operan en el mercado interno, donde el precio de la hacienda bajó en el último trimestre de 2016. Consultado sobre cómo impactó esa baja en ese segmento del negocio, Ravettino dijo que “operamos en el mercado interno pero lamentablemente no somos competitivos por la gran informalidad que existe. Hay toda una gama de operadores marginales evadiendo tributos y aportes previsionales, incumpliendo convenios colectivos de trabajo y aspectos sanitarios que llegan a un precio final del producto con el que no podemos competir. Por eso, el gran objetivo del Consorcio es que se transparente la actividad. Mientras persistan los altos grados de informalidad que hay es imposible trabajar en el consumo”, señaló. -¿En cuánto estiman ustedes el grado de informalidad de la actividad cárnica? - Por lo menos un 50% de la faena. - ¿Cómo lo ven la creación de la Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario? - Es una medida que esperába-
mos desde hace mucho tiempo. Tenemos contacto permanente con el Subsecretario Marcelo Rossi y con el Ministro (Ricardo) Buryaile. Tienen todo nuestro apoyo porque creemos que es la tarea fundamental que debe desarrollar el país, para que despegue la cadena de ganados y carnes. -¿Cómo ven 2017? -Con un crecimiento paulatino. Hasta que no recuperemos el stock, vamos a seguir en una línea ascendente que va a marcar una tendencia, pero todavía sin grandes volúmenes exportables.
Vista cajas de carne de exportación): Las exportaciones de carne vacuna argentina podrían incrementarse un 10 a 15% en 2017, llegando a representar un 11 a 12% de la producción, con un crecimiento de 2 o 3% de su participación en el total de lo producido, respecto de 2016.
En este sentido, Ravettino precisó que “habremos concluido 2016 exportando entre un 10 a un 15% más que en 2015. Y en 2017 exportaremos un 10 a 15% más que en
2016”. También estimó que el año pasado se exportó entre el 9 a 10% de la faena y el resto fue al mercado interno, mientras que “posiblemente en 2017 recuperemos 2 o 3 puntos, o continúa ☞
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sea 88 a 89% para el consumo y el resto para exportación”. A propósito de la esperada apertura de las exportaciones a Estados Unidos, tras la misión de inspección sanitaria de ese país que visitó la Argentina a fines de 2016 (Ver Pág. 26), señaló que se está a la espera del informe correspondiente y estimó que cumplidos los plazos administrativos, las ventas externas a ese país podrían estar operativas en marzo próximo. -¿Qué otros mercados podrían abrirse para Argentina, luego que comience la exportación a Estados Unidos? -Tenemos que trabajar en toda la agenda: tener más protocolos con China, iniciar las negociaciones sanitarias con Japón y México, tratar de vender carne enfriada a Israel y fortalecer los vínculos con el sudeste asiático. La agenda de reapertura de mercados será amplia el año que viene y esperamos poder cumplirla lo más satisfactoriamente posible.
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-¿Se han reabierto plantas? -Todavía no porque hay una capacidad ociosa en toda la industria frigorífica de alrededor del 30%, que es aprovechada por operadores irregulares. Entonces, es muy difícil abrir plantas formales, cuando hay empleo informal y evasión en todos los aspectos. Ravettino rescató el hecho de la reunión de toda la cadena de ganados y carnes en la Mesa de las Carnes, un foro privado constituido a mediados de 2015, que “realmente después de mucho tiempo está trabajando y se está fortaleciendo; creo que es un elemento indispensable para el despegue del sector”, opinó. -¿Les preocupa o les parece lógico que por primera vez en la historia, en 2016, la suma del consumo de carne aviar y porcina haya superado a la de carne vacuna? -No, en absoluto. Argentina tiene una dieta de proteína animal de excelencia (120 kg/hab/año) aunque no está
compensada: mucha carne bovina, en menor medida el pollo y luego el cerdo. Aspiramos a que se equilibre. No creo que la carne vacuna, en un futuro, baje por detrás de la de pollo y la de cerdo, porque el argentino es el primer consumidor mundial de carne bovina, tiene un conocimiento y una trayectoria con respecto a ese consumo. Los niveles nunca estarán por debajo de 50 kg/hab/año. -El mayor consumo de cerdo y pollo y menor de carne vacuna, ¿no les ha afectado, entonces? -Hemos sentido la menor demanda de carne vacuna por la falta del poder adquisitivo de la población, pero eso no es un problema de la carne vacuna, sino que se ha producido en todos los niveles y rubros, por un ajuste de la economía. n
Más información: www.abc-consorcio.com.ar
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BALANCE FIFRA
“EL BOOM GANADERO LO VEO MAS EN EXPECTATIVAS QUE EN REALIDADES” Aunque calificó a 2016 como un año positivo y distinto, marcado por la vuelta del diálogo institucional público-privado, para Daniel Urcía, titular de la entidad que nuclea a frigoríficos regionales, el sector de ganados y carnes necesita herramientas para acelerar su crecimiento y eficientizar la producción. Reconoció avances en materia impositiva y que la actividad esté en la agenda presidencial.
Por Gastón Guido Periodista Editor General AmeriCarne ggcomunicacion@fibertel.com.ar
“El año 2016 fue positivo, distinto. Haber recuperado el diálogo y la institucionalidad tiene un valor importante, tanto entre el sector privado y el público, como dentro del sector público”, dice Daniel Urcía, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA), aunque sostiene que luego de la quita de retenciones y eliminación de los ROEs, el resto de las medidas fueron a cuentagotas. “Muchas de ellas en el sector de ganados y carnes se van a terminar aplicando en 2017, pero ha habido mucho trabajo, en la interacción entre Agroindustria de la Nación y de Buenos Aires, el INAES, el SENASA y la AFIP. Eso tiene su valor aunque los resultados concretos aún no se vean”. -¿Hay alguna medida que sí haya impactado positivamente? -La disminución de Ingresos Brutos en Buenos Aires es un hecho histórico (pasó de 2,5 a 0,5% para el matarife abastecedor) porque la industria frigorífica bonaerense mantiene una disputa por este impuesto hace 20 años. Es una discusión judicializada y la provincia no recauda porque nadie le paga. Eso conlleva un montón de situaciones como empresas fantasmas y matrículas truchas que 20
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Daniel Urcía: “El año 2016 fue positivo, distinto. Haber recuperado el diálogo y la institucionalidad tiene un valor importante, tanto entre el sector privado y el público.
algunas luego degeneraron en las pseudo cooperativas. El origen está en la excesiva presión fiscal de un tributo distorsivo como este. Urcía explica que al tratarse de un impuesto a las ventas esa alícuota se acumula en cada operación y en un negocio con un valor elevado de la materia prima, tiene un impacto significativo que al final de la cadena puede gravar al producto en casi 10%, cuando nunca se da ese margen de rentabilidad en los eslabones de la cadena, que entre frigorífico, matarife y carnicero va del 1 al 3%. “El porcentaje de rentabilidad es tan escaso porque se da en la repetición de operaciones, no en una en particular, sino en la escala. Que se haya comprendido que esos impuestos distorsivos
generan esa otra problemática hace pensar que es el comienzo de algo distinto”. También destacó en este tema el trabajo articulado entre Buenos Aires y Córdoba, que con la mediación de Agroindustria de la Nación permitió que ambas provincias reduzcan la alícuota a 0,5% (Córdoba ya la había bajado a un 1,5%), al tiempo que se espera que la legislatura de Santa Fe apruebe una medida similar, de manera de igualar la alícuota que paga el matarife abastecedor en las 3 provincias. Para Urcía, otro tema pendiente y un desafío para 2017 es regularizar a los carniceros y lograr que sean inscriptos en IVA. La inmensa mayoría de ellos está en infracción, aportando como monotributistas, piden que no se les facture la carne -para evitar pasarse de categoría- y el Estado tiene un escaso poder de control. “Este eslabón en el final de la cadena es crítico, como lo es el inicial, para que se le permita al ganadero ajustar sus existencias y no gravarlo con ganancias ficticias que originan la subfacturación y el ‘achique’, para compensar la inflación y el pago de ganancias”. También destacó la resolución de la AFIP que implementa el pago a
cuenta de IVA como condición para la faena. “Va a generar que todo titular de faena, frigorífico o matarife, tribute algo y se rompa la inequidad entre quien paga y quien no”. Explicó que así la AFIP -que ahora tiene la base de datos de movimientos de hacienda del SENASA- podrá monitorear el sistema y -con los datos de los pagos a cuenta de IVA- empezará a controlar el movimiento comercial, tendrá información de precios, y podrá ordenar controles focalizados. Otro saldo positivo que para Urcía deja 2016 es la creación de la Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario, al frente de Marcelo Rossi. “Es una persona idónea que ha demostrado capacidad. Es elocuente que quieren trabajar y hacer las cosas bien en ganados y carnes”, sostuvo. Pero más importante es que “el tema ganados y carnes esté en la agenda presidencial porque le da valor y porque un organismo solo no va a solucionar los problemas. En este sentido, destacó que la Jefatura de Gabinete haya designado a un funcionario -Eduardo Finn- con asiento en Agroindustria, que coordina las acciones con todos los organismos gubernamentales en el tema ganados y carnes. - ¿Y qué herramientas productivas hacen falta? - Si bien la ganadería se viene recuperando, lo hace a un 2% por año, y con este ritmo, volver a recuperar los 60 millones de cabezas (actualmente hay 54), va a llevar más allá de 2020. No crece más rápido porque la inversión se da por reinversión de utilidades del productor. La forma de acelerar el proceso sería darle el dinero que el productor necesita para sostener su flujo financiero, por retener animales. Pero el sistema financiero no ofrece solución por las altas tasas y al ganadero no le conviene endeudarse, sino retener lo que pueda y vender lo que necesita, porque no tiene urgencia en producir carne. -¿Y entonces? - En FIFRA surgió la propuesta de un fideicomiso para financiar la retención de animales y facilitar la recría. - ¿Cómo funcionaría? - El productor aportaría kilos de animales para hacer una recría. Transfiere la propiedad de sus animales (terneros) al fideicomiso y recibe por la mitad del peso de esos animales, dinero (el fideicomiso se los compra). Por la otra mitad recibe cuotas parte, por ser integrante del fideicomiso. Los animales quedan en el campo del mismo productor y se hace la transferencia de la propiedad cumpliendo las normas habituales. Previamente a su ingreso al fideicomiso se evalúa la aptitud del procontinúa ☞
Desde Alemania y Austria
ductor (y su campo). Además habrá un pliego de condiciones que le indique al productor que deberá recriar un animal que engorde un promedio de 400/500 gramos por día, cosa que en 10 meses a 1 año, le haya agregado los 140 a 150 kg esperables. Cumplidas las condiciones, el productor solucionó su problema financiero porque recibió plata y participará del negocio de todos los animales y no solo de la parte que se hubiera guardado él, y dependerá de su eficiencia el resultado de ese negocio. Producida la recría, ese animal que actualmente vende con 170/180 kg va a salir con 330/350 kg. Al liquidarse el negocio del fideicomiso, el productor cobrará su cuota parte y el animal recriado puede ser comprado por quien engorde para Cuota Hilton o 481, o por un feedlot de consumo. Esta iniciativa busca aprovechar los campos con capacidad ociosa para hacer recría, impulsando estar herramienta que no tendría costo financiero para el productor. Está claro que el Estado tiene que darle un marco legal (resolución) y apalancarlo con dinero
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Urcía destacó que "el pago a cuenta de IVA va a generar que todo titular de faena, frigorífico o matarife, tribute algo y se rompa la inequidad entre quienes pagan y quienes no lo hacen".
que Agroindustria podría destinar a través del Banco Nación. El proyecto fue escuchado por funcionarios del ministerio, que le dieron su visto bueno y actualmente recorre otros estamentos del Gobierno nacional para su evaluación. Por otra parte, al tratarse de un fideicomiso, el banco podría ofrecerlo como un instrumento financiero de bajo riesgo a inversores institucionales. -Y en lo productivo, ¿cómo ve 2017? - Seguirá al ritmo que viene actualmente. Por eso lo del boom ganadero
lo veo más en expectativas que en realidades. Si se hacen los números entre agricultura y ganadería, según los suelos, la ganadería da positivo. Pero hay que ver cómo está parado el productor que tiene que volver a invertir en pasturas, aguadas o alambrados y aun con menos rentabilidad, insiste en agricultura. Hacen falta políticas para generar el desarrollo del productor ganadero. Debería haber créditos para estas cosas. n Más información: www.fifra.org.ar
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BALANCE CAF
TRAS UN AÑO COMPLICADO, LOS FEEDLOTEROS APUESTAN A EXPORTAR, PARA MEJORAR SU RENTABILIDAD EN 2017 Con un comienzo difícil por el “tarifazo del maíz”, al quitarse las retenciones de todos los granos, y un repunte a mitad del año, 2016 cerró con pérdidas para los establecimientos de engorde a corral, por la caída del consumo doméstico de carne vacuna. José Luis Triviño, Presidente de la Cámara Argentina de Feedlot, espera un 2017 en que la exportación impulse la ganadería en general y a su sector en particular. “Fue un año no muy bueno. Lo habíamos empezado bastante mal. A mitad de año nos recuperamos, pero terminamos el último trimestre con rentabilidades negativas”. Así describió 2016 Jose Luis Triviño, titular de la Cámara Argentina de Feedlot (CAF), un año al que calificó de “muy complicado”. Explicó que la difícil situación en la que la actividad cerró el año obedece a varios factores: “tuvimos el gran tarifazo del maíz (por la quita de retenciones) y el gran problema a nivel nacional con la economía en general: no hay plata en la calle y eso repercute en el gordo, que es el animal que nosotros vendemos. Al no haber precio del gordo (en baja en el último trimestre de 2016) todo nuestro negocio se vuelve no rentable”. -Recuperaron rentabilidad a mitad de año y la volvieron a perder en noviembre… -Y este diciembre lo terminamos mal. El consumo de carne vacuna cae por precio. La gente mira más los precios porque está muy ajustada la economía del pueblo y se mide todo de otra manera; está todo un poco más detenido. Y también la presión
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José Luis Triviño: “No hay plata en la calle y eso repercute en el gordo, que es el animal que nosotros vendemos. Al no haber precio del gordo, todo nuestro negocio se vuelve no rentable”.
impositiva, cada vez mayor, es otro factor que influye en la rentabilidad negativa, que va de un 5 a 10%. -Qué medida le piden al Gobierno para revertir esta situación, más allá de la mejora de la coyuntura económica? -Básicamente le pedimos al Gobierno algo que ya está haciendo, que es controlar a los frigoríficos, que se siga cumpliendo el peso mínimo de faena de 300 kg. Eso es
vital para nosotros, porque si no hay una competencia desleal que distorsiona todo el negocio. Estamos trabajando con el Gobierno para que se cumpla esto. Y agregó que la entidad trabaja con las autoridades en la obtención de créditos blandos, destinados netamente a la producción, tema por el cual también están dialogando con distintos bancos nacionales y provinciales. Señaló que “el diálogo con el Gobierno es muy bueno y fluido. Tenemos reuniones periódicas no solo con las autoridades nacionales sino también con los gobiernos provinciales. A partir de esos encuentros tenemos también reuniones con actores de la economía, la producción y el sector crediticio". Triviño mencionó positivamente el trabajo legislativo que se dio en la Provincia de Buenos Aires con la sanción de la Ley de Feedlot: “Estamos muy conformes y creemos que las demás provincias se van a ir adaptando a ella. Es buenísimo para el negocio tener una ley que encauce a la actividad”, señaló, aunque admitió que “estamos pidiendo una ley nacional”.
La CAF, como otros actores de la actividad de ganados y carnes, sostiene que Argentina debe producir por lo menos 100 kg más de carne por animal. Triviño destacó que “esos 100 kg son los más fáciles de lograr genéticamente, sanitariamente y también productivamente”.
-¿Qué esperan de 2017? - La gran esperanza que tenemos es que crezca la exportación. Estamos creciendo en ventas externas, no solo de feedlot sino a nivel ganadero en el país. Una de las grandes expectativas es que se abran nuevos nichos que orienten a la ganadería a hacer animales más pesados y volver al nivel de exportación que hace años venimos pidiendo: 80% de producción para consumo interno y 20% para exportación, que tan lejano sonaba hace poco tiempo. Esta proporción nos daría un buen oxígeno, como para que podamos recuperarnos. Si la exportación comienza a trabajar bien, toda la ganadería se beneficiará. Triviño destacó que las exportaciones de la cuota 481 aumentaron un 150%, en 2016 respecto de 2015, aunque partiendo
de un volumen muy pequeño en ese año. “Creemos que en 2017 habrá otro aumento importante de la (exportación de la) cuota, aunque el incremento es lento”. Como todos los dirigentes de la actividad ganadera y frigorífica, coincide en que hay que lograr que el país tenga más cabezas, integrando a la cría que debe mejorar sus índices de preñez: “No puede ser que un país líder en carne y ganadería tenga un índice de preñez de alrededor de 65% cuando en todo el mundo son superiores al 85%”. Y también su suma al unánime acuerdo en que deben producirse más kilos de carne por animal: “En Estados Unidos se producen, en promedio, reses de 340 kg y nosotros estamos con reses promedio de 226 kg. Tenemos que producir por lo
menos 100 kg más de carne por animal. Hay mucho camino por recorrer. Esos 100 kg son los más fáciles de lograr genéticamente, sanitariamente y también productivamente”, señaló Triviño. Vinculado con esto, también coincidió en una visión también común en el sector de ganados y carnes bovinas: “El gran jugador que falta en la ganadería argentina es el recriador. Es muy escaso lo que se recría en el país, hay muchos campos y tenemos todos los recursos para hacerlo. Es muy difícil y muy lento, pero es el gran jugador que le falta a la Argentina”, precisó. n Más información: www.feedlot.com.ar
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MISION SANITARIA
EE. UU. AUDITO EL SISTEMA DE CONTROL DE INOCUIDAD DE LA CARNE BOVINA PARA EXPORTACION DE LA ARGENTINA Inspectores del organismo de seguridad alimentaria estadounidense estuvieron 2 semanas en el país, a fines de 2016. Recorrieron la sede central del SENASA, laboratorios de la institución y de la red oficial, y frigoríficos habilitados para exportar. Reconocieron que los sistemas de control de ambos países son equivalentes.
Entre fines de diciembre y mediados de noviembre pasado, durante 14 días, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria de EE.UU. (FSIS, por su sigla en inglés) visitó el país para verificar el funcionamiento del sistema que aplica la Argentina, para el control de la inocuidad en la producción de carne bovina fresca destinada a la exportación. Fue como parte de las acciones finales para la reapertura del mercado estadounidense a ese producto nacional. El Director de Inocuidad de Productos de Origen Animal del SENASA, Med. Vet. Ricardo Maggi, destacó que "la visita fue satisfactoria, ya que los inspectores estadounidenses reconocieron que nuestro sistema de control de carnes es equivalente al de EE. UU. Expresaron que ellos presentarán todas las evidencias que tomaron en la recorrida y a sus autoridades en EE. UU.”, señaló. Agregó que "ahora tenemos que esperar un informe de EE. UU. que llegará en aproximadamente 60 días, según lo manifestado por los propios auditores, aunque ese lapso podría variar en función de algún requerimiento o consulta extra y/o del cambio de gobierno que se dará en ese país”. El funcionario precisó que hasta el momento hay 11 establecimientos habilitados para vender a EE. UU., de los cuales 5 fueron auditados por los inspectores estadounidenses -2 en la provincia de Santa Fe y 3 en el Área Metropolitana de Buenos Aires-, que podrían exportar dentro de unos 2 meses. Y agregó que “queda abierta la posibilidad que ingresen otros frigoríficos exportadores a ese listado, previas inspecciones desde SENASA central, lo que habla de un cierto grado de confianza de EE. UU..”
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Ricardo Maggi: “EE. UU. es una locomotora que tracciona tecnología. En la medida que más plantas exporten, más tecnología habrá y mejores condiciones de calidad en los establecimientos”.
Los inspectores también visitaron la sede del Centro Regional Santa Fe de SENASA, un laboratorio integrante de la red oficial en esa provincia, el laboratorio nacional del ente, ubicado en la localidad bonaerense de Martínez, y su sede central en la ciudad de Buenos Aires, donde comenzó la auditoría. Allí constataron que existe una estructura que organiza, administra y verifica todos los procesos de control que se desarrollan en el territorio. Maggi señaló que “si se concreta la autorización, EE. UU. es una locomotora que tracciona tecnología. En la medida que más plantas exporten, más tecnología habrá y mejores condiciones de calidad en los establecimientos”, además de la posibilidad que, siguiendo la autorización estadounidense, puedan sumarse mercados como Japón para las carnes argentinas. Se podrían exportar cortes envasados al vacío o no congelados o enfriados, los de alta calidad que se exportan a la UE o más grandes de otro tipo de animal, destinado a carne picada para hamburguesas, por el alto consumo de
este producto que tiene EE.UU. En este caso se trataría de mantas sin hueso y maduradas. Esta misión fue la primera, después de muchos años, en auditar el sistema de control de carnes crudas de la Argentina. “Hace un año se inició un proceso de equivalencias a través de un documento con un cuestionario bastante extenso. Al aceptarse ese documento -explicó Maggi, las autoridades estadounidenses consideraron que contiene elementos que dan que pensar que el sistema sanitario norteamericano es equivalente al argentino, en cuanto a los resultados, proceso que finalizó a mediados de 2016 y habilitó la visita realizada entre noviembre y diciembre pasado”. A la reunión final con la comitiva del FSIS, integrada por Alam Khan y Jonathan Morse, asistieron el director general de Laboratorios y Control Técnico del SENASA, Carlos Zenobi, la coordinadora de Relaciones Internacionales, María Inés Vica, y otros funcionarios y profesionales de la institución. n Más información: www.senasa.gob.ar
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NOTICIAS DE ARGENTINA PAGO A CUENTA ANTES DE LA FAENA La AFIP y el Ministerio de Agroindustria de la Nación emitieron la resolución conjunta 3955 y 427/2016 que obliga a los frigoríficos a pagar a cuenta el IVA, previamente a autorizarse una faena. La norma establece que “a través de la Subsecretaría de Control Comercial Agropecuario se habilitará la Autorización de Faena una vez cumplidos los requisitos previstos en la Resolución N° 586 de fecha 11 de septiembre de 2015 del entonces Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, y verificado el efectivo ingreso de los pagos a cuenta, conforme a lo dispuesto en la Resolución General N° 3.873 (AFIP) y su modificatoria”. Según la resolución, se dará de baja a los operadores del Registro Único de la Cadena Agroalimentaria (RUCA) cuando se realice la faena sin la habilitación. La baja se concretará cuando la AFIP informe que no se ha cumplido con la obligación de depositar el IVA en el CBU declarado por el vendedor de la hacienda bovina. La aplicación de la norma apunta a un mayor control, especialmente, de los matarifes abastecedores.
OBLIGAN A USAR COMPROBANTE ELECTRONICO
Lo dispuso la AFIP para el comercio de hacienda a través de las resoluciones generales 3963 y 3964/2016. Su uso será obligatorio para la compra-venta de hacienda y/o venta en consignación de carne, y como requisitos operativos para constatar los pagos a cuenta y retención del IVA. Será obligatorio el uso de comprobantes electrónicos para la compra-venta de hacienda y/o venta en consignación de carne bovina y/o bubalina. Se utilizarán para respaldar las operaciones en las cuales intervenga un consignatario de hacienda o comisionista, un consignatario directo o un consignatario de carne, cuando deban emitir el compro-
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bante para liquidar y rendir al sujeto vendedor el producido por la venta de hacienda y/o carne. El comprobante deberá ser emitido por el vendedor para respaldar las operaciones de comercialización de hacienda bovina y/o bubalina, cuando el vendedor y el comprador sean responsables inscriptos en el IVA, y el destino de la hacienda sea distinto al de faena; o el vendedor sea responsable inscripto en el IVA y el comprador sea un responsable no inscripto o exento, o sea monotributista.
BUENOS AIRES TENDRA 3 NUEVOS FRIGORIFICOS
Antes de mediados de 2017 estarán funcionando 3 nuevos mataderos-frigoríficos en sendas localidades de los partidos de Coronel Pringles, Puán y Guaminí, en el SO de la Provincia de Buenos Aires. Así lo confirmó el ministro de Agroindustria provincial, Leonardo Sarquís. La iniciativa, que junto con otros proyectos se gestiona en el marco del Plan de Desarrollo del Sudoeste Bonaerense, prevé que los tres municipios dispongan de los importes necesarios para activar esos establecimientos. El asignado a Coronel Pringles, se emplazará en la localidad de localidad de Indio Rico, con una inversión de $ 2.910.000. Tendrá 500 m2 y capacidad para faenar diariamente 120 bovinos, 180 ovinos y otros tantos porcinos. En tanto, el correspondiente a Guaminí, está ubicado en la localidad de Casbas. Allí, la obra civil está prácticamente concluida y con los $ 2 millones que entregará la Provincia, se adquirirá el equipamiento. Se estima que estará operativo en marzo próximo. En una primera etapa faenará diariamente unos 40 cerdos y 700 pollos parrilleros de campo y empleará entre 10 a 15 personas. En un futuro también se prevé la faena de ovinos. Finalmente, en el de Puán, ubicado en la localidad de Bordenave, se concluirán las obras de un frigorífico y matadero de cerdos, cuya construcción había comenzado hace unos 2 años. Tendrá capacidad para faenar unos 300 capones diarios e inicialmente se prevé que allí trabajen entre 10 y 15 personas.
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URUGUAY
EL PLANETA NECESITA Y VALORA LA CARNE
Fue la conclusión principal del 21° Congreso Mundial de la Carne (World Meat Congress –WMC 2016), organizado a fines del año pasado por la “International Meat Secretariat” (IMS, Oficina Permanente Internacional de la Carne -OPIC-, en español). El especialista Allan Savory dijo que el ganado no es el problema, sino la solución, ante los cuestionamientos ambientales.
Más de 700 personas asistieron a las sesiones plenarias del Congreso Mundial de la Carne que se desarrollaron en el Hotel Conrad de Punta del Este, Uruguay.
Con el lema “distintas voces, una melodía”, se desarrolló a comienzos de noviembre de 2016, en Uruguay, el 21° Congreso Mundial de la Carne (World Meat Congress –WMC 2016), del que participaron más de 700 asistentes de 36 países. Durante su transcurso se analizó la agenda global para los sectores vacuno, ovino y porcino. A través de especialistas de distintos países se abordaron diversas cuestiones vinculadas con las tendencias de los mercados, la política comercial de los países, el bienestar y la salud animal, la fidelidad del consumidor, la sostenibilidad, la salud y nutrición humanas y la gobernanza de la cadena cárnica. La conclusión principal del Congreso fue que el planeta necesita la carne y la valora para tener una correcta nutrición, proteger el medio ambiente, preservar la seguridad alimentaria y reducir la pobreza. Esto quedó demostrado a partir de las distintas visiones que se expusieron en el Congreso, donde se construyó en forma colectiva una “melodía con muchas voces” para una visión global, teniendo en cuenta la heterogénea participación comprometida con el futuro del planeta. El objetivo del WMC 2016 fue provocar debates sobre los temas de interés que debe enfrentar el sector cárnico internacional, en un mundo cada vez más incierto y cambiante, escuchando los distintos puntos de vista y opiniones, para comenzar a construir consensos.
“EL GANADO SALVA AL MUNDO” Allan Savory, el experto que fue premiado por sus aportes para resolver temas apremiantes para la humanidad y sobre cómo volver verdes los desiertos del mundo, dio una conferencia magistral titulada: “El Ganado: ¿la solución o el problema?” Su respuesta fue que “el ganado salva al mundo”, concepto que se convirtió en uno de los más fuertes del Congreso. “La tierra está desesperada por animales, es al revés del concepto que se maneja”, dijo el especialista, quien explicó que el ganado no es el problema sino la solución. Refiriéndose a las enormes dificultades que padece el planeta en la actualidad, con respecto a la desertificación de los suelos y el cambio climático, Savory replicó lo que puede entenderse como creen32
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Adrián Bifaretti y Miguel Jairala, ambos del IPCVA, junto a Sebastián Bendayán, de FIFRA y CAFRISA, y Martín Spada, consejero suplente del IPCVA por FAA
cia popular y revindicó el papel que juega el ganado en el mundo. Según su visión, basada en estudios y años de experiencia trabajando con y para los suelos, está garantizado que si se pueblan de ganado las tierras, éstas se van a recuperar. “Necesitamos llevar a los animales a la tierra. La tierra necesita de los animales”, sostuvo. Además aseguró que países como Uruguay en los que abundan extensas praderas, podrían perfectamente producir más del doble de lo que están produciendo actualmente, situación que también es válida para la Argentina. Allan Savory nació en Zimbawe, se formó en Zoología y Botánica en Sudáfrica, en la Universidad de Natal. Inició su carrera como biólogo, investigador y guardaparques en el Servicio Colonial Británico de la entonces Rhodesia del Norte (actual Zambia) y más tarde fue agricultor y guardaparques en Zimbawe. Se destacó en la década de 1960 por sus contribuciones a la comprensión de lo que causaba la degradación y desertificación de los ecosistemas de los pastizales del mundo. En ese marco, trabajó como consultor de gestión de recursos con varios administradores de tierras en los cuatro continentes para desarrollar soluciones sostenibles. Su conferencia se centró en esta experiencia y en su hoja de vida a partir del Instituto Savory, fundado en 2009 junto a su esposa y un grupo de colegas en Colorado, Estados Unidos, para crear una
Francisco Mayoraz, consejero del IPCVA por CRA, Dardo Chiesa, presidente de CRA, y Luis Barcos, representante regional OIE.
Rodrigo Troncoso, Subsecretario de Ganadería, de la Nación, junto a Daniel Urcía, presidente de FIFRA.
red internacional de empresarios innovadores y líderes comprometidos con el servicio a sus regiones.
Canelones, que produce y comercializa productos cárnicos y subproductos de bovinos y ovinos, con los más estrictos estándares de sanidad y calidad. Tiene capacidad para faenar 1.000 bovinos o 4.200 ovinos por turno y trabajan allí más de 800 personas. Además de recorrer la planta industrial, los visitantes conocieron el sistema de humedales naturales de la empresa, utilizados para el tratamiento de aguas residuales. Finalmente, el cuarto tour visitó el establecimiento ganadero Las Rosas, en el Departamento Florida, administrado por la princesa Laetitia D’Arenberg, quien desarrolló e intensificó la producción ganadera de ciclo completo, realizando importantes inversiones en pasturas, maquinaria e infraestructura para toda su línea de productos: carne, leche, lana y genética. Allí funcionan cabañas Hereford y Angus negro y colorado, y se ordeñan más de 1000 vacas de las razas Jersey y Holando. Además, sus ovinos seleccionados durante tres giras técnicas por Oceanía llevaron a Las Rosas a ofrecer la mejor genética en las razas Merino Superfino, Poll Dorset e Ile de France. El próximo WMC será en Dallas, Texas, Estados Unidos, del 30 de mayo al 1° de junio de 2018. n
TOURS TECNICOS Durante el WMC se realizaron cuatro tours técnicos, tras el cierre de las sesiones temáticas. Uno de ellos visitó el Frigorífico Solís, ubicado en localidad de Solís de Mataojo, Departamento Lavalleja. Se trata de una planta de faena y desosado para ganado bovino y ovino, diseñada y equipada con tecnología de última generación en la industria cárnica para atender la demanda de mercados de la más alta exigencia. Actualmente se faenan allí 60 reses bovinas por hora y cuenta cámaras con capacidad de enfriado de 450 bovinos diarios y sala de desosado con capacidad de procesamiento de 120 cuartos por hora. Trabajan allí más de 300 personas. En tanto, otro tour recorrió la región de Sierra de los Caracoles. Visitaron la Cabaña Manchega dedicada a la genética de la raza Angus, para luego conocer Estancia Sierra de los Caracoles, establecimiento dedicado a la cría de ganado Hereford, con un rodeo de unos 1000 animales. En ambos establecimientos se producen toros (tanto de pedigrí como de razas puras), novillos, vacas y vaquillonas gordas. Un tercer tour visitó el Frigorífico San Jacinto, en el Departamento
Juan Javier Peralta, Secretario de FIFRA, y Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria.
Más información: wmc2016.uy savory.global
Devora Dorensztein junto a Viviana Renaud del INTI Carnes.
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FERIAS
LLEGA UN NUEVO SALON EXPO AMERICARNE Será del 26 al 29 de abril próximo, integrando la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), en el Centro Metropolitano de Convenciones. Reunirá toda la tecnología de procesos vinculados con la industria cárnica y afines. Además de un ámbito de negocios, se propone difundir las buenas prácticas de manufactura y las normas de control e inocuidad de los alimentos. También tendrá actividades de capacitación.
17 Red Alimentaria y Revista AmeriCarne organizan Expo AmeriCarne 17, nueva edición del salón que reunirá toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines. Será del 26 al 29 de abril, integrando la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), en el Centro Metropolitano de Convenciones de esa ciudad santafesina. Con una dinámica única y exclusiva, se presentará allí una oferta para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas. Se exhibirá maquinaria, equipos industriales, materias primas y suministros. Así, los expositores aportarán información clave para un sector en donde la demanda mundial deviene especializada y exigente. Son objetivos del Salón Expo AmeriCarne 17 ofrecer un escenario a las empresas, para que puedan mostrar sus equipos funcionando y al mismo tiempo agregarle valor a la feria, como un ámbito educativo para todos sus participantes. La propuesta busca también difundir, entre empresarios y empleados del sector, responsables de organismos sanitarios y de control, y todas aquellas personas relacionadas con la industria alimentaria en general, las buenas prácticas de manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de higiene, como así también las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano.
El Salón Expo AmeriCarne ofrecerá un ámbito de negocios y capacitación para los distintos actores de la actividad cárnica. Será en el Centro Metropolitano de Convenciones de la ciudad de Rosario, Santa Fe.
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En suma, el Salón Expo AmeriCarne 17 se propone no solo como un ámbito de negocios, sino también como promotor de la capacitación, la cadena de valor y la integración del trabajo conjunto, tres pilares fundamentales para el desarrollo sustentable de la industria cárnica, compartiendo la información generada con los visitantes de la feria. También pueden participar de este emprendimiento, pequeñas y medianas empresas, proveedoras de los insumos y de las tecnologías que necesita una carnicería modelo para poder funcionar. En materia de capacitación, habrá conferencias empresariales y seminarios internacionales que abordarán distintos aspectos vinculados con la innovación tecnológica en el rubro. Al respecto, está confirmado un workshop sobre trazabilidad en los alimentos, a cargo de GS1 Argentina. También, conferencias sobre Prácticas de elaboración y formulación de productos cárnicos, y Bacterias de interés sanitario, criterios microbiológicos y Programas de muestreos en mataderos-frigoríficos, dictado por técnicos del INTI Carnes y una charla sobre Mercados y oportunidades, a cargo de la CoPal. En tanto, en materia tecnológica, la Asociación Latinoamericana de Tecnología de la Irradiación (ALATI) brindará una presentación sobre las últimas novedades en el uso de esta técnica para la conservación de alimentos cárnicos. El Salón Expo AmeriCarne 17 cuenta con el auspicio del Ministerio de Agroindustria de la Nación, el INTI, el SENASA, el IPCVA, la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL), la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA), la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC), la Cámara de Frigoríficos de la Provincia de Santa Fe (CAFRISA) y la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA). n
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CAPACITACION
CERTIFICACION HALAL PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
En una jornada organizada por el Ministerio de Producción, el Centro Islámico de la República Argentina (CIRA) explicó los alcances de las normas que la religión musulmana prevé para los alimentos y cuáles están permitidos y prohibidos. También se presentaron las herramientas que el programa Proargentina ofrece para empresas que quieran exportar al mercado Halal.
La Capacitación en Certificación Halal para la Industria Alimenticia reunió a interesados en exportar productos argentinos a países musulmanes.
El Centro Islámico de la República Argentina (CIRA) participó, a comienzos de noviembre pasado, de una jornada sobre Certificación Halal para la Industria Alimenticia que organizó el Ministerio de Producción de la Nación, a través de la Subsecretaria de Comercio Exterior, de la Secretaria de Comercio. Del evento, realizado en el Salón Libertador del Palacio San Martín (cancillería argentina), también participaron los ministerios de Relaciones Exteriores y Culto, y de Agroindustria, la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional -Exportar- y el Gobierno de la Provincia de Santa Fe, a través de su Subsecretaria de Comercio Exterior. El objetivo de la capacitación fue brindar herramientas necesarias a todas aquellas empresas del sector alimenticio (excepto los de bebidas alcohólicas, y productos porcinos y sus derivados) interesadas en exportar al mercado Halal que cuentan con población musulmana. Durante la jornada se abordaron temas tales como Introducción a la certificación Halal, Terminología y conceptos asociados a la religión y a los hábitos alimenticios de los consumidores, Protocolo y entendimiento de la cultura árabe e islámica, 40
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Representantes del CIRA en la Capacitación: Firas El Sayer, Secretario de Actas; Abdulhamid Hageg, Vicepresidente; AbdelNabi El Hefnawy, Iman; Kamel Nassif, empresario; Alexis Yamil El Sayer, Director del Departamento Halal, junto a la Cont. Rosana Zerillo, de la Subsecretaría de Comercio Exterior, Coordinadora General.
Inserción de productos argentinos en el mercado Halal y Proceso de certificación. En representación del CIRA disertaron Firas El Sayer, sobre Introducción al Islam, conceptos básicos y Alexis Yamil El Sayer, Director de Certificación Halal. Durante la presentación, explicaron que entre los productos permitidos por la ley islámica se incluyen los alimentos de origen animal sacrificados según la normativa islámica. También, pescados y frutos de mar, alimentos de origen vegetal, manufacturados, bebidas, aditivos alimentarios, nutrientes, componentes sintéticos, medicamentos y cosméticos. Asimismo, citaron los productos prohibidos por la Ley Islámica. Entre los de origen animal, figuran aquellos que no hayan sido sacrificados bajo el rito islámico. También cerdos, jabalíes y sus derivados, animales carnívoros con garras y colmillos, aves de presa, animales dañinos, mulas y burros domésticos, y animales venenosos. Entre los de origen vegetal, plantas o sustancias estupefacientes. Entre las bebidas, las alcohólicas y alucinógenas, y entre los aditivos, aquellos que contengan alcoholes, estupefacientes o derivados de animales no permitidos.
Explicaron que en la ley islámica, siempre, para todo hecho debe haber testigos, por tal motivo es función del CIRA auditar, controlar y posteriormente certificar todos los alimentos destinados a ser consumidos por musulmanes. En este sentido, agregaron que “para los musulmanes a quienes representamos es muy importante estar vinculados a los organismos reconocidos a nivel estatal y privado en la Argentina, tales como el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y el Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM)”. Posteriormente, representantes de la Subsecretaría de Comercio Exterior de la Nación, explicaron las herramientas que ofrece Proargentina, el programa de promoción comercial de esa repartición, dependiente del Ministerio de Producción de la Nación, para facilitar las exportaciones al mercado Halal. Entre ellas, citaron las rondas de negocios inversas, que convocan a compradores y son totalmente gratuitas, la capacitación y las herramientas de asistencia técnica, como los aportes no reembolsables para las certificaciones. n Más información: www.islam.com.ar halal@halal.org.ar www.proargentina.gob.ar
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EXPOSICIONES
EXPOAGRO: POR PRIMERA VEZ Y POR MUCHOS AÑOS EN UNA SEDE ESTABLE Del 7 al 10 de marzo de 2017, la muestra agropecuaria a campo abierto realizará su 11ª edición en un predio ubicado en el km 225 de la RN 9, Autopista Buenos AiresRosario, en el Partido de San Nicolás, Buenos Aires. Así, la feria organizada por Exponenciar, abre una nueva etapa. Red Alimentaria y AmeriCarne estarán presentes. Expoagro 2017, se desarrollará del 7 al 10 de marzo próximo en un campo ubicado en el kilómetro 225 de la RN 9, partido de San Nicolás, Provincia de Buenos Aires. Se trata de una nueva sede estable en la que se prevé su realización durante los próximos 15 años y que abre una nueva etapa para la feria que organiza Exponenciar, empresa integrada por el diario La Nación y el Grupo Clarín. A partir de un acuerdo firmado entre el municipio de San Nicolás y las autoridades de Exponenciar, el predio recibirá una serie de inversiones en infraestructura que lo convertirán en un lugar estratégico para el armado de ferias, exposiciones y eventos de gran envergadura. Contar con una sede estable permitirá a Expoagro trabajar en un nuevo modelo de feria, con planes de largo plazo, mejores prestaciones para los expositores y el público, mayor independencia del clima, y una agenda con nuevas propuestas a lo largo del año. El nuevo predio contará con caminos consolidados de cal, tosca y ripio. Además, habrá baños de material y un playón de hormigón de 3 ha donde se ubicarán las carpas de la organización y los puestos gastronómicos. También tendrá conexión eléctrica permanente. La muestra se llevará a cabo en 150 ha, de las cuales 80 ha se destinarán al sector estático y 70 ha 44
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al de campo, donde se ubicarán las parcelas que cada empresa va a utilizar para mostrar sus maquinarias en movimiento. Desde esta edición, serán las propias empresas de maquinaria agrícola las que realicen las exhibiciones a campo. En tanto, la organización inaugurará un nuevo espacio denominado Tecnódromo. Se trata de un sector de 2 ha donde se mostrará toda la tecnología argentina aplicada al agro. Habrá un anfiteatro realizado con una estructura desmontable y capacidad para 500 personas, quienes podrán apreciar cómodamente las tecnologías de procesos integrados en dinámicas de agricultura y ganadería, rubro que se sumará a esta propuesta de la feria. A través de pantallas gigantes, un conjunto de drones volcará al instante imágenes de las maquinarias que trabajarán en 2 ha de maíz ubicadas detrás del escenario. Mientras tanto, un locutor desmenuzará los datos que se muestren al público ubicado en las tribunas. La presentación multimedia dura-
rá 45 minutos y será transmitida vía “streaming”, por Internet hacia todo el mundo. Allí se exhibirán los últimos adelantos de la agricultura digital y se podrán ver las cosechadoras en movimiento, y todas las tecnologías aplicadas a sembradoras y pulverizadoras. A este nuevo Tecnódromo, se suma una serie de espacios que serán potenciados, como el campamento de contratistas, que incorporará actividades exclusivas para estos actores clave de la cadena agroindustrial. También volverán Campus y Zona Joven mostrando la innovación y el emprendedurismo, las Rondas de Negocios Internacionales que hacen de Expoagro una ventana al mundo y el sector ganadero, con los clásicos y exitosos remates televisados. Red Alimentaria y AmeriCarne estarán en Expoagro ofreciendo contenidos a la oferta académica de la muestra. Al cierre de esta edición, estaba confirmada la primera de las conferencias que auspiciará nuestra revista. Se trata de Usos de la irradiación para el agro, a cargo del Ing. Daniel Perticaro, Gerente General de Ionics y Presidente de la Asociación Latinoamericana de Tecnología de la Irradiación (ALATI), que se brindará el día jueves 9 de marzo a las 11.00, en lugar a designar. n Más información: www.expoagro.com.ar
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NOTICIAS DEL MUNDO BRASIL: EN MAYO, EXPO MEAT
Del 9 al 11 de mayo de 2017 se realizará en San Pablo, Brasil, Expo Meat, feria internacional de procesamiento e industrialización de aves, bovinos, ovinos, porcinos y pescado. La muestra reunirá a empresas proveedoras de ingredientes, aditivos, colorantes y condimentos, tripas, embalajes, refrigeración, transporte y almacenaje, tratamiento de efluentes y procesamiento de residuos, y los más diversos equipamientos para plantas frigoríficas, entre otros muchos productos y servicios para la industria cárnica. Con su presencia en Expo Meat, los expositores se contactarán con compradores y distribuidores de carnes y alimentos, empresarios del sector, ingenieros industriales, gerentes de calidad y de producción y desarrollo, consultores y cadenas de supermercados. Todos ellos conforman el perfil de visitantes de la muestra. ExpoMeat, junto con el Instituto de Tecnología de Alimentos (ITAL) y el Centro de Tecnología de Carnes (CTC) organizarán el Seminario de Industrialización y Procesamiento de Proteína Animal, que se desarrollará durante la muestra. Más información: www.expomeat.com.br
PARAGUAY: IMPULSAN LA CREACION DEL INSTITUTO DE LA CARNE La Asociación Rural del Paraguay (ARP) impulsa la creación del Instituto Paraguayo de la Carne (IPC), proyecto que se encuentra a consideración de la Comisión de Agricultura y Ganadería de la Cámara de Diputados guaraní. Su finalidad es promocionar la carne bovina paraguaya para captar nuevos mercados y consolidarse en los ya existentes. También, fomentar la investigación y extensión pecuaria a fin de capacitar a los productores en el mejoramiento de su eficiencia, sobre todo en la
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obtención de terneros. Otro objetivo es desarrollar un programa de tipificación y calidad de carcazas, de modo de salir al mundo con un sistema de clasificación y tipificación, que incluirá un manual de cortes de carne. Carlos Pedretti, Presidente de la Comisión de Carne de la ARP, dijo “que al tener mayor cantidad de mercados abiertos, mejorará el precio para el productor, y los cortes con hueso como puchero y costilla que no son exportados, quedarán en el mercado interno con mejor precio para el consumidor final”. También explicó que en la comisión a su cargo, trabaja desde hace dos años con el experto consultor uruguayo Dr. Enrique Elena, en el desarrollo del proyecto Paraguay 5° Exportador Mundial de Carne 2020, en el cual se enmarca la ley de creación del IPC. Más información: www.arp.org.py
AUSTRALIA MIRA A CHINA Y ARABIA SAUDITA
El Consejo de Exportadores de Ganado de Australia (ALEC, por su sigla en inglés) focalizará sus negocios hacia China y Arabia Saudita, diversificando los mercados hacia esos países como prioridad de la industria cárnica en 2017. Simon Westaway, CEO de ALEC dijo que es altamente probable que el comercio de forrajes y ganado australiano a China comience el próximo año, así como que se reabra el esperado mercado saudí para la carne ovina. Asimismo, agregó que la mejora del comercio de ganado con China agregará un valor significativo a la industria australiana y brindará nuevas opciones de mercado a los productores de ganado. Señaló que ALEC está muy focalizada en la reapertura del mercado de ganado ovino en pie de Arabia Saudita, al que calificó como una importante oportunidad comercial. Además, agregó que ese país, el mayor mercado para la carne ovina australiana, no importa ganado desde 2012. Más información: www.globalmeatnews.com
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ESPAÑA
CURSO
CAPACITACION EN TECNOLOGIA DE CARNES PARA IBEROAMERICA El IRTA realizó en 2016 una nueva edición de su Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos. En esta oportunidad, tuvo una nueva estructura de módulos que pudieron cursarse en forma conjunta o independiente. En octubre pasado finalizó en el IRTA –Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias-, en Monells, Girona, Cataluña, España, la 15ª edición del Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos, dirigido por el Dr. Filiberto Sánchez. En 2016, mantuvo la alta participación de las últimas ediciones, contando con 45 asistentes de España, Portugal y Latinoamérica, la gran mayoría procedente de empresas cárnicas, tanto pequeñas como medianas y grandes, así como de proveedores de ingredientes, maquinaria y servicios. El curso se centró en tres módulos: productos cárnicos frescos, productos cárnicos embutidos crudos, curados y salazones, y productos cárnicos cocidos. En esta última edición se estrenó una nueva organización de los contenidos, basándose en los aspectos que más interés han despertado en los profesionales a lo largo de las ediciones anteriores. Se abordaron de manera teórica, práctica y participativa, los principales aspectos de la industria cárnica, contando con la amplia experiencia de tecnólogos de este sector alimentario. En las clases prácticas, componente fundamental y diferenciador del curso, se pudieron evaluar unos 100 productos diferentes, entre los fabricados en el propio curso y los seleccionados del mercado internacional. 50
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Dirigido tanto a tecnólogos de la empresa cárnica y sectores afines como a profesionales de otras especialidades alimentarias, el curso permitió al alumnado combinar una formación rigurosa, aplicada y de alto nivel con una experiencia única de interacción con el profesorado. La focalización en aquellos aspectos que más demanda han tenido por parte de los profesionales ha contribuido al continuo aumento de participantes en el curso. En 2016, el curso estrenó un nuevo formato al estar distribuido en tres módulos que pudieron cursarse conjuntamente o de forma independiente. Cada uno de ellos se centra en la calidad tecnológica y organoléptica de la carne y la tecnología de fabricación de los diferentes tipos de productos cárnicos del mercado: frescos, cocidos, embutidos crudos-curados y salazones. Las clases prácticas, componente fundamental y diferenciador del curso, se desarrollaron en la planta piloto adyacente al Auditorio del IRTA, y en ellas se elaborarán una gran variedad de productos frescos,
cocidos, salazones y embutidos crudos-curados. Gracias a una vidriera panorámica que separa el aula de la planta piloto y a un moderno sistema audiovisual que permite la comunicación continua entre ambos espacios, fue posible observar en directo la evolución de la práctica, combinando alternativamente el seguimiento desde el interior del aula con el acceso a la planta piloto. Todo ello brindó la posibilidad a los asistentes de realizar un seguimiento interactivo y detallado de las prácticas. La diversidad de los docentes, procedente de diferentes ámbitos profesionales y académicos, permitió la aproximación a los temas propuestos desde un alto grado de especialización e interdisciplinariedad, que hace del Curso Internacional de Tecnología en Productos Cárnicos un espacio privilegiado para la creación de debate y la generación de ideas y opinión. Con quince años de trayectoria, esta oferta educativa representa una muestra más de la apuesta del IRTA hacia la modernización y la internacionalización de sus actividades. La fecha prevista para la 16ª edición del curso es del 18 de septiembre al 6 de octubre de 2017. n Más información: www.irta.cat curso.internacional@irta.es
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INSTITUCIONES
INCORPORAN UN LIOFILIZADOR EN LA PLANTA PILOTO DEL INTI CARNES El equipamiento permite ampliar la oferta tecnológica que ofrece el Instituto Nacional de Tecnología Industrial para acompañar las iniciativas de las empresas del mercado local en la elaboración de productos de alta calidad. Ventajas y desventajas de esta técnica. El INTI Carnes incorporó a las líneas de proceso de su planta piloto, ubicada en su Centro Migueletes, Provincia de Buenos Aires, un liofilizador que permite ampliar la oferta tecnológica que ofrece a la industria cárnica. La liofilización es un método de desecación que consiste en congelar el alimento y someterlo a condiciones de proceso, que permiten eliminar el agua, por sublimación del hielo. Este proceso, desarrollado a nivel industrial a finales de la década de 1930,
tiene sus antecedentes en la técnica utilizada por los incas para conservar alimentos, que consistía en dejarlos expuestos al frío de la noche, en los Andes, y -gracias al calor de la maña-
na y la baja presión atmosférica- se deshidrataban en forma natural por sublimación del agua congelada. Entre sus ventajas, se destaca la prolongada vida útil de los productos liofilizados, ya que puede reducirse el contenido de humedad a valores menores al 4%, lo que evita que se desarrollen bacterias y mohos, y que las enzimas provoquen reacciones químicas que deterioren el producto. El producto liofilizado envasado protegido de la
Con el liofilizador incorporado en su planta piloto, el INTI Carnes amplía la oferta tecnológica que ofrece a la industria.
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humedad, la luz y el oxígeno puede almacenarse a temperatura ambiente durante varios años. Otro aspecto destacado es -que al poder retirar el agua sin afectar la estructura original- los alimentos liofilizados se rehidratan fácilmente. Esto hace que esta técnica sea adecuada para elaborar comida para acampar o para utilizar en catástrofes. Sin embargo, la liofilización también tiene desventajas. Es más cara que otras técnicas, como el secado por aire caliente o por pulverización, y consume de 2 a 5 veces más energía. También puede haber problemas de rancidez oxidativa o deterioro de pigmentos debido al bajo contenido de humedad. Por estas razones, la liofilización sólo se ha empleado para productos en los que la calidad es extremadamente importante, como nutracéuticos, vacunas, antibióticos, comidas especiales para la montaña y para astronautas, entre otros usos. Esta característica ha llevado a que -a nivel mundial- se estén estudiando combinaciones de procesos que permiten reducir los tiempos y los costos de producción. Con la adquisición del liofilizador, INTI Carnes acompaña las iniciativas del mercado local.
MAS SERVICIOS INTI-Carnes brinda servicios de asistencia técnica a la industria cárnica -bovina, porcina, aviar y de carnes no tradicionales- desde la faena hasta la elaboración de productos cárnicos. Con una trayectoria de más de 30 años, cuenta con laboratorios de ensayos fisicoquímicos y microbiológicos acreditados por el SENASA. Realiza actividades de transferencia de conocimientos en el área de calidad y dicta cursos programados y a demanda sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control. En la temática tecnológica de elaboración de productos, realiza cursos y talleres teórico–prácticos. En el área de proceso y desarrollo de producto, brinda asistencia técnica en la implementación de líneas de proceso, sistematización y optimización de parámetros de producción, así como ajustes de formulación y desarrollo de nuevos productos, ensayos de vida útil y análisis sensorial. Más información: Mariana Sánchez Jefa de Aplicaciones en Planta Piloto msanchez@inti.gob.ar carnes@inti.gob.ar www.inti.gob.ar/carnes/
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ENTIDADES
GS1
GS1 ARGENTINA CERRO UN EXITOSO 2016 La organización inauguró su primer Centro de Desarrollo en el país, realizó nuevos acuerdos con el Gobierno nacional y la industria de consumo masivo, y presentó su 18º estudio de Faltantes de Mercadería en Góndola (FMG).
GS1 Argentina -organización global, neutral y sin fines de lucro dedicada a generar estándares globales para mejorar la eficiencia y visibilidad en la cadena de valor- finalizó 2016 presentando los resultados de su reconocido estudio de Faltantes de Mercadería en Góndola (FMG), el segundo del año que acaba de finalizar.
Mediante este estudio, la organización brinda información indispensable para la toma de decisiones, a fin de poder mejorar la disponibilidad de productos, las ventas y el servicio al cliente. “Mediante un trabajo colaborativo con cadenas y proveedores del sector de consumo masivo en el que se identifican los faltantes y las causas que los originaron, buscamos mejorar la experiencia del comprador y del vendedor”, comentó Rubén Calónico, Gerente General de GS1 Argentina.
Rubén Calónico, Presidente de GS1, destacó que mediante el estudio de FMG se busca mejorar la experiencia del comprador y el vendedor.
continúa ☞
INOCUIDAD ALIMENTARIA
JORNADAS ASU GS1 El 16 y 17 de noviembre de 2016, GS1 y la Asociación Supermercados Unidos (ASU) organizaron en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, las 3ª Jornadas ASU GS1, Logística, Trade e Inocuidad. El evento se dividió en tres foros: Logística, Trade Marketing e Inocuidad Alimentaria. En este último, la Ing. Roxana Saravia, Directora de Proyectos de GS1 Argentina, coordinó un panel sobre Trazabilidad: casos de implementación. Allí disertaron Jorge Culasso (Arcor), Daniel Firka (Druida Software & Consulting), María Farías (Molinos Río de la Plata), y Luciana Fullín y Sergio Castro (Alsea, gerenciadora de grandes marcas gastronómicas como Burger King y Starbucks, entre otras). n ????? Roxana Saravia, Directora de Proyectos de GS1Argentina, coordinó un panel sobre Trazabilidad: casos de implementación.
Más información: www.gs1.org.ar/jornadasAsuGS1/ continúa ››
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En esta edición, se trabajó en conjunto con 10 cadenas, en 22 plazas, lo que significó el relevamiento de 197 locales y más de 450 proveedores. El estudio arrojó como resultado un faltante de tan sólo 7,52%, siendo su causa primordial la no-reposición de productos en góndola. GS1 Argentina desarrolla otras herramientas que ayudan a evitar las causas de los FMG y genera valor para solucionarlos. Algunos ejemplos de ellas son las acciones para reducir ilegibilidad de los códigos de barra de los productos, la capacitación en su correcto uso, como también el Estudio de Reposición, el Estudio OSA (“On Shelf Availability”) y el Estudio de Bench, entre otros. Además, en 2016, GS1 inauguró su primer Centro de Desarrollo en la Argentina, en Buenos Aires. Consta de un didáctico recorrido por su historia,
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a través del cual los visitantes pueden conocer en detalle y de manera simple, clara y directa las soluciones de identificación y trazabilidad que la organización tiene para las distintas unidades de negocios. Mediante la incorporación de nuevas tecnologías y la generación de procesos eficientes de negocio, GS1 busca continuar innovando para mejorar la calidad de vida de los consumidores y vendedores. En cuanto a los acuerdos con el Gobierno nacional, GS1 continuó trabajando durante el 2016 de manera colaborativa para proyectos con AFIP, ANMAT, SENASA, pymes en 14 provincias y el plan de Cobertura Universal de Salud (CUS) -ex Remediar-. “El acuerdo con la ANMAT, por ejemplo, es único en el mundo. Argentina es pionera en la trazabilidad de medicamentos”, comentó Calónico.
En 2017, la entidad continuará apostando a la eficiencia de procesos de base colaborativa: seguirá trabajando en la reducción de faltantes de los productos, afianzando el trabajo en conjunto con Gobierno nacional -a través de los ministerios de Producción, de Ciencia y Tecnología, y de Modernización- para que adapten los estándares GS1, maximizando el uso de los documentos electrónicos. Además, continuará incorporando tecnología al Centro de Desarrollo (Cede) y lanzará un CeDe itinerante por las provincias, entre otros proyectos. n
Más información: www.gs1.org.ar Estudio FMG (8/2016): www.gs1.org.ar/documentos/FMG/ FMG2016_18.pdf
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EMPRESAS
BIZERBA
DE LAS CARNES Y LOS PRODUCTOS FRESCOS A LOS NO PERECEDEROS, CON PRECISION Y EXCELENCIA La compañía alemana ofrece soluciones de pesaje para el comercio y la industria alimentaria, y para la gastronomía. También se expande en nuevos mercados. En la Argentina, la falta de actualización legal frena su desarrollo en el mercado supermercadista.
Caracterizada históricamente como líder en sistemas de pesaje, Bizerba, compañía alemana global, es actualmente una empresa que ofrece soluciones integradas a nivel comercial e industrial para la alimentación y la gastronomía, incluyendo la identificación, el control y la trazabilidad de los procesos. Con el lema “from farm to grill”, la empresa -cuyos equipamientos y soluciones estuvieron y siguen relacionados con los productos frescos, particularmente la carne- está enfocada en los últimos años en los alimentos no perecederos, un mercado de mayor expansión. Así lo explica Juan Joaquín Rinke, Director Gerente de Bizerba Argentina, filial fundada en el año 2000, de la cual depende la operación en Sudamérica, a excepción de Brasil y Venezuela. “El grupo posee un amplio ‘know how’ y es uno de los principales jugadores en el mundo de los controles de pesos en tiendas, y en todo lo relacionado a inspección”. Es un rubro al que se ha enfocado muy fuertemente en los últimos años, porque “es un requerimiento cada vez más puntual del mercado internacional y porque los sistemas de calidad van cada vez hacia un enfoque de exce-
lencia, lo que es muy importante para la Argentina, en cuanto a sus aspiraciones de incrementar sus exportaciones”, señaló. Bizerba es tecnológicamente líder en sistemas de pesaje, tanto comercial como industrial. Fue la creadora de la balanza calculadora de precios mecánica, a fines de los ’60, que evolucionó a su versión
electrónica, en los ’70. En estos equipos de pesaje estático, estuvo muy presente en el sector supermercadista argentino. “Hace 3 años que no estamos en ese mercado, por no lograr las aprobaciones de metrología legal para nuestros nuevos modelos de balanzas. Esto sucede porque la legislación argentina no prevé balanzas que tengan las características tecnológicas de nuestros equipos”. Rinke explica que internacionalmente se reemplazó el concepto
Juan Joaquín Rinke y uno de los equipos que Bizerba fabrica y comercializa.
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de software general de aplicación por un software metrológico, que convierte la información analógica en digital y la utiliza. Hay métodos para que ese ámbito metrológico esté totalmente bloqueado, es decir que no se puede alterar. Al crecer las aplicaciones de un mismo usuario en las balanzas electrónicas, se han separado como concepto. En la legislación argentina esto no está previsto ni se ha actualizado, razón por la cual no se contempla la incidencia del software en este tipo de equipos, que es un componente muy importante. “Si se tiene un software de una balanza apoyado sobre Windows o Windows CE, cada vez que se actualiza un antivirus, implicaría una nueva aprobación metrológica por parte de los organismos estatales argentinos, porque se ha modificado el software de ese equipo. Eso es inadmisible en la tecnología moderna y lamentablemente no tiene solución con la legislación argentina actual”, señala Rinke, aunque aclara
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que la situación abarca a todas las empresas del rubro, a excepción de una que sigue comercializando sus equipos en la Argentina, con un modelo anterior aprobado y con el software sin alterar ni modificar. Lo mismo sucede con las balanzas industriales, en equipos de pesaje estático no automáticos, donde hay terminales industriales de Bizerba que no se aprueban en la Argentina por el mismo inconveniente legal referido al software.
PESAJE DINAMICO No obstante, la empresa está muy bien posicionada en el mercado argentino en los sistemas de pesaje dinámico. Se trata de un dispositivo de transporte montado sobre un sistema de pesaje, sin detención del producto en el proceso, que se pesa a través de la integración de múltiples pesadas realizadas durante el transporte del producto, a la salida de una envasadora o de las líneas de producción. “Esos datos son digitalizados y la información es procesada por proce-
sadores muy rápidos, que transforman ese pesaje analógico en un dato digital, con todas las herramientas de software y comunicación inherentes al proceso. En este mercado de pesaje dinámico ‘check way’, pesaje de control, y en pesaje y etiquetado de productos estamos muy presentes, porque no hay limitantes a nivel legal. Nuestro fuerte es el pesaje de unidades de empaque, hasta pallets completos en todos los rubros industriales”, señala Rinke. Al respecto, destacó una presencia importante de Bizerba en la industria cosmética, parcialmente en la industria farmacéutica y la mencionada expansión hacia la industria alimenticia no perecedera, que normalmente trabaja con pesos fijos. “De ahí la importancia del pesaje dinámico en su concepto de pesaje de control: se toma el producto, se verifica su peso neto y se puede proceder rechazándolo por sistemas neumáticos o mecánicos, o clasificarlo por grupos de peso, entre otras opciones”, precisó.
El portfolio de productos de Bizerba se diferencia en “retail systems" (sistemas comerciales), que a su vez se dividen en las balanzas comerciales y la línea de máquinas procesadoras de carnes y de alimentos en general, donde el fuerte de la empresa es la línea de cortadoras de fiambres, con modelos manuales, semiautomáticos y automáticos. Estas se dividen en las cortadoras destinadas al mercado del catering o supermercados, y las industriales. Estos equipos son de mayor capacidad de producción. Bizerba es la única empresa en el mundo en proveer una cortadora de fiambres automática de alta producción con pesaje dinámico incorporado. Esto le reduce a la industria el llamado “gift away” o producto regalado, al disminuir en las porciones de feteado la incidencia de fluctuación que hay en el producto, cuando no es totalmente regular. Al tener celdas de carga incorporadas a la cortadora y con la electrónica e informática, se manejan las estadísticas de corte y se uniforma el peso de las porciones, lo que le permite a la industria reducir el porcentaje de producto que tienden a regalarle al consumidor, simplemente para estar por sobre el valor mínimo o manejando la tolerancia mínima de error permitida por Lealtad Comercial. “Uno de nuestros nuevos desarrollos, también hecho a través de software, es lograr la porción individual con peso exacto, que se verifica al momento del corte”, mencionó Rinke.
INDUSTRIA, ETIQUETAS Y EXPORTACION El área industrial de la empresa se divide en los equipos de pesaje estático y dinámico. De estos últimos, cuenta con sistemas de pesaje y etiquetado, y los de control de peso o “check way”.
A estos se suman dos áreas adicionales: intralogística (finales de línea) e inspecciones, primordialmente con sistemas de detección de metales, aunque también hay incorporadas líneas de inspección visual, control de sellado de bandejas de envasado al vacío y de ubicación de etiquetas en los productos. Rinke agrega que Bizerba adquirió la empresa francesa Luceo, líder mundial especializada en la verificación de calidad de los envases, y que también es proveedora de etiquetas autoadhesivas termosensibles. “Fabricamos los equipos impresores de etiquetas, de aplicación manual o automática, y las etiquetas de marca propia con materiales muy especiales en nuestra planta en Alemania y en otras que tenemos en Estados Unidos, Italia y Austria”. Explicó que Bizerba tiene un material que permite no solo garantizar la permanencia de la impresión en las cajas de carnes rojas refrigeradas por 1, 2 o más meses, sino que -por la característica del adhesivo- permite etiquetar cajas que luego serán congeladas, logrando adherencia por 1 o 2 años de vida útil del producto congelado. “No se usa tinta. Son procesos de tratamiento térmico del material. Trabajamos la impresión termodirecta. Imprimimos directamente sobre esos materiales que tienen el tratamiento superficial. Si bien todos los equipos tienen la capacidad de usar los sistemas de termo transferencia (ribbon/ cinta), para determinadas aplicaciones se recomienda la termodirecta, porque reduce los costos”, explicó Rinke. n
Más información: www.bizerba.com
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