Americarne 118

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Año XIX • Número 118 • Mayo 2017 • www.redalimentaria.com

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Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

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ADECUACION DE PLANTAS FRIGORIFICAS

EXPOAMERICARNE REUNIO A LA INDUSTRIA CARNICA Y ALIMENTARIA

Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

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Uruguay

Venezuela

Limousin: una opción de peso para exportar novillo AMERICARNE 118 Versión digital

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EDITORIAL: 3 RED ALIMENTARIA:

TRABAJO Y COMPROMISO, BASES DEL CAPITAL SOCIAL

FIFRA: MEJORA LA FISCALIZACION.

40 RESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS EN ALIMENTOS: UN TEMA CLAVE, EN PERMANENTE ANALISIS. EMPRESAS

FALTA REDUCIR LA PRESION FISCAL 12 LIMOUSIN: UNA OPCION DE PESO PARA EXPORTAR NOVILLO 18

EXPOAMERICARNE REUNIO A LA INDUSTRIA CARNICA EN FIAR Y CONVOCO AL DEBATE PUBLICO-PRIVADO SOBRE LOS ALIMENTOS

24 CONCEPTOS A TENER EN CUENTA PARA ADECUAR LAS ACTUALES PLANTAS FRIGORIFICAS

51 CSB-SYSTEM LLEVA SU SOFTWARE PARA EL SECTOR CÁRNICO A EXPOMEAT 56 IONICS INAUGURO UNA NUEVA UNIDAD RADIANTE 62

MICROBIOTICOS PARAGUAY: EMPRESA DE SERVICIOS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS, AGRICOLAS Y VETERINARIOS.

34 RECORRIDA POR LA CADENA DE VALOR DE LA GANADERIA VACUNA NACIONAL

índice de anunciantes

empresas

4MAR 20 AEB ARG 66 Alfonso Chiacchiera S.R.L. 46 Argos Industrial 9 Arysa Argentina S.A. Ret de Tapa Bemis 26 Bizerba 58 Bk Giulini 31 Casa Torres 32/33 Carello Ferretera S.R.L. 61 Cartocor 48 CATs 7 Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal 65 Cordis 42 Crosetto – Twins 45 CHR Hansen 47 CSB System International 13 Damiani & D´Alleva 49 Darier S.R.L. 46 DG Fábrica de Máquinas 65 Di Ninno e Hijos S.A. 37 Ehrlich 46 Electrofrig 16 Farmesa S.A. 23 Ferrocement 52 Frig. Frigolar Ret de Contratapa Frio Raf 61 2

REVISTA AMERICARNE | Nº 118 | MAYO 2017

Fymsa 28 Gabriel Poggio – SIA Argentina 39 Glutal SA 53 GPS Reisacher 15 GS1 6 HL Rodriguez Contratapa Indata Pack – Envases Numa 35 Industrias Australes S.A. 59 Industrias Auctions 17 Industrias Daer 58 Infoki 48 Inoxidables Montiel 50 Interbion 21 Ionics 57 IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.

22 Jarvis 47 Kentmaster Argentina S.A. 8 Marel 19 Metalquimia 1 Metalúrgica Cade 30 Metalúrgica JR 43 Microbiotics 63 Mit Maquinarias 11 MTH 38 Mycom- Mayekawa 64 Panelcar 55 Pehuen 53 Penta S.A. 53

Prinzi Argentina S.A. Proveedora Cárdenas Quais S.A. ReeferLine Scarpati Hnos. S.R.L. Sergio Catalan S.R.L. Sutter - Til Tecnomaquinarias S.A. Tecnofrig Testo Arg Thermofin Tromba Tur S.C.A. Ulma Packaging S.A. VMC Refrigeración

66 67 27 31 29 10 4 54 60 41 44 38 23 5 55

exposiciones:

AGROACTIVA ENVASES EXPOCLEAN EXPOMEAT FISPAL FOOD AND SERVICE SOMMET SPACE TECNOALIMENTOS

36 70 75 71 72/73 76 74 68 69

EDITORIAL

RED ALIMENTARIA

FIFRA

El trabajo a conciencia, la estrategia inteligente en pos de un objetivo, el tesón y la búsqueda de la excelencia son algunos de los atributos necesarios, tanto para satisfacer los requerimientos de los consumidores y socios comerciales, como para obtener los buenos resultados que cumplan con sus exigencias.

Esas cualidades se ven reflejadas, sin duda, en los avances tecnológicos y de ingeniería de diseño y procesos que, en forma permanente, muestran los fabricantes de equipos para la industria cárnica, en todo el mundo.

Quizás a aquellos atributos haya que agregarle la pasión y el compromiso con lo que se hace. Y eso se da, casi como una condición indispensable, en aquellos industriales que, contra viento y marea, apuntan a la mejora continua de sus productos.

Lo mismo sucede en los campos, donde la producción ganadera de carne, también sorteando dificultades, ha sabido mantenerse y superarse en niveles de producción y eficiencia, aunque sus resultados puedan optimizarse más todavía.

Pasión, trabajo a conciencia y compromiso, generan algo más que resultados económicos y progreso técnico: capital social que beneficia -en conocimiento, riqueza y cultura- a toda una comunidad.

No es posible plasmar ese capital social, sin un diálogo adecuado entre los actores públicos y privados que -en intercambio y reconocimiento mutuo y permanente- se integren en objetivos comunes.

Algo de esto hemos visto semanas atrás en espacios como FIAR y ExpoAmeriCarne, y en un ámbito como la Mesa de Trabajo Público-Privada en Alimentos, que Red Alimentaria convocó en la pasada muestra realizada en Rosario. Es tan solo un ejemplo de procesos que nacen y que sus actores harán crecer hasta donde sus esfuerzos y las circunstancias los lleven.

Más allá de las dificultades cotidianas, desde estas páginas seguimos creyendo que solo la interacción público-privada entre las instituciones, con responsabilidad democrática y que genere resultados fructíferos, será el instrumento adecuado para seguir trabajando en pos de mantener y acrecentar el capital social común.

A más de un mes de vigencia del nuevo régimen de pago a cuenta de IVA, por informaciones preliminares, se podría decir que su implementación ha sido un éxito. Incluso, el pago a cuenta de Ingresos Brutos en la provincia de Buenos Aires estaría funcionando correctamente.

Se hace necesario coordinar rápidamente con el resto de las provincias, para que también implementen la alícuota de ingresos brutos diferenciada para los matarifes abastecedores, a razón del 0,5%, al igual que como rige en Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba.

Sucede que, en algunas jurisdicciones, esa alícuota llega hasta el 3% y hace ilusoria cualquier acción para transparentar el mercado, ya que la presión impositiva se vuelve insostenible.

En el mismo sentido, se torna sumamente necesario buscar un encuadre tributario para el sector minorista. Los carniceros desempeñan un oficio que no difiere en demasía con los plomeros, gasistas o artesanos. Pero en cuanto a su encuadre tributario, no se pueden obtener los beneficios de un régimen simplificado, porque su facturación hace que se excedan en las escalas fiscales, pero su utilidad en muchos casos es inferior al monto de sus ventas.

Esta situación, sumada a las altas tasas de ingresos brutos a nivel minorista, hace que estos comerciantes no quieran que la mercadería les sea facturada, generando problemas para el sector mayorista.

La solución para este dilema se torna indispensable para continuar con el sinceramiento del sector de ganados y carnes, so pena que el esfuerzo que actualmente se realiza fracase. La Subsecretaria de Control Comercial Agropecuario, dependiente del Ministerio de Agroindustria de la Nación, ha salido decididamente a fiscalizar el cumplimiento de la normativa impositiva, previsional y comercial, imponiendo sanciones severas como la suspensión preventiva de actividades.

Pero el país es extenso y el personal y recursos es escaso. Por ende, a la fiscalización hay que ayudarla reduciendo la presión fiscal (en su mayoría de impuestos locales), permitiendo un encuadre tributario al sector minorista.

Igualmente, la situación general de la industria frigorífica continúa siendo precaria, como lo dijéramos algunos meses atrás. Hay una nueva baja en el precio del cuero, otrora principal subproducto de faena, que parece no tener piso, y un aumento en prácticamente todos los costos.

A los ya anunciados en los servicios, habrá que adicionar el de los salarios, dado que el acuerdo paritario venció el pasado 31 de marzo.

En el marco de la discusión salarial, esperamos la citación del Ministerio de Trabajo para iniciar formalmente la negociación. En la reunión convocada y celebrada en el Ministerio de Agroindustria el pasado 14 de marzo, en presencia del ministro Buryaile y de representantes de la cartera de Trabajo, la industria en su conjunto expresó y ratificó su posición, y la necesidad de que haya una única negociación salarial y una única escala vigente en todo el territorio del país.

Mayo no será un mes cualquiera, con los mayores costos de la industria y el actual precio de la hacienda debería haber un aumento de precios de la carne al consumidor. Habrá que estar atento a la evolución de los valores al público, porque toda esta presión de costos sobre la cadena tiene que trasladarse inexorablemente a alguno de sus extremos. ¡Hasta el próximo número!

TRABAJO Y COMPROMISO, BASES DEL CAPITAL SOCIAL

¡Hasta el próximo número!

staff

Daniel Urcía Presidente de FIFRA

Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Do­mi­ci­lio | Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 C1428DRT - Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4781-2444 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XVIII • Nú­me­ro 118 - MAYO 2017 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | revista@americarne.com Departamento de internacionalización | Claudio Cuzzola internacional@redalimentaria.com.

Editor General | Lic. Gastón Guido.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez.

Departamento de Logística | David Tabare.

Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

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Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­.

• To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2003.

MEJORA LA FISCALIZACION. FALTA REDUCIR LA PRESION FISCAL

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Pedro Mendez | E-Mail: pmendez2@consejo.org.ar Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Roberto Betancur | E-mail: roberto@portallechero.com

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES. Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­ den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­ so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­ so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

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SEPTIEMBRE MAYO 2016 2017 | Nยบ 114 118 | REVISTA AMERICARNE

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RAZAS

LIMOUSIN: UNA OPCION DE PESO PARA EXPORTAR NOVILLO La raza continental francesa tiene más de 50 años de historia en la Argentina.

Conocida y apreciada por su mayor rendimiento al gancho y por sus cualidades cruzantes, es una de las más adaptadas a la producción de novillo pesado de exportación. Aquí, un caso de ciclo completo, con cría y engorde de ejemplares comerciales, y genética propia, con mejoramiento de origen galo.

En Balnearia, Córdoba, La Madreselva tiene unas 900 madres Limousin.

Pocos años después de la llegada a la Argentina de los primeros rodeos seleccionados Limousin -a mediados de la década de 1960-, la familia Griffa, en Balnearia, al NE Córdoba, comenzaba a invernar ganado y a producir novillo pesado de exportación.

La historia había comenzado en 1972, en esta zona tambera cercana a la laguna de Mar Chiquita, primero engordando machos Holando Argentino hasta que siguieron con novillos de color y finalmente optaron por los Limousin, dos décadas más tarde.

“Siempre hicimos novillo pesado en esta zona. En 1972, hace 45 años, comenzamos con la invernada en campos que se fueron comprando, 12

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aumentando la cantidad de ha en explotación. En aquel momento, la empresa era una sociedad de hecho que trabajaba todos los campos en ganadería”, precisa Ariel Griffa, director de dos empresas familiares: la dedicada a la explotación agropecuaria -con cabaña incluida- y una concesionaria de tractores y maquinaria agrícola, que iniciaron sus abuelos, hace unos 60 años.

“Si bien soy contador, siempre me gustó estudiar veterinaria por mi interés en la actividad ganadera, pero luego los números pudieron más.

Fuimos exclusivamente invernadores, hasta 1992. En ese año, a mis 17, me gustaba mucho el novillo pesado y las razas cárnicas, y le pedí a mi

padre que comprara unas vacas” Esas primeras vacas Limousin que convencieron a los Griffa de las bondades de la raza eran de Martínez Arenaza, uno de los importadores argentinos de la raza. Al año siguiente, compraron 300 vaquillonas, en Buenos Aires y Córdoba.

“En aquel momento se trabajaba con muchísima hacienda y era muy normal tener esa cantidad; era posible conseguirla”, -recuerda Griffa-.

Así, comenzamos a criar y -en 1993- nos asociamos a la Asociación Argentina de Criadores de Limousin (AACL) y comenzamos con la cabaña La Madreselva, en uno de los campos, y comenzamos a producir puro controlado”.

El proyecto de La Madreselva es tener la mayor cantidad de madres Limousin, para poblar el campo con ellas y sus hijas, y crecer en la producción de novillo pesado de “frame” bajo.

Actualmente, la producción de novillos comerciales, más allá del ganado de pedigree de la cabaña, para mejorar sus propios rodeos (ver recuadro), ubica a la empresa de los Griffa como uno de los principales abastecedores de la porción de cuota Hilton asignada a la AACL.

CICLO COMPLETO La empresa busca actualmente armar una explotación ganadera de ciclo completo con vientres puro

controlado de la raza, produciendo toros y novillos pesados Hilton de entre 420 y 550 kg. “La decisión es llegar a 100% de ganado Limousin, más algo de compra de cabezas de invernada de cruzas varias para engordar”, explica Griffa.

Llegaron a tener 500 madres Limousin en 2006, plantel que debieron reducir a 200 vientres, hacia 2009, por las restricciones que tuvo la actividad ganadera en la Argentina, mientras alquilaba

Ariel Griffa: "Vamos a seguir focalizándonos en Limousin. La elijo por el producto final, que es excelente. No son tan grandes y es una madre que tiene un tamaño moderado, muy longeva y con gran facilidad de parto."

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Producen unos 300 a 400 novillos Limousin, de entre los 1.500 y 2.000 que engordan por año. Los toros de pedigree, de producción propia, se utilizan para servir al rodeo puro controlado.

varios de sus campos a tamberos y a productores agrícolas, y también comenzaba a hacer agricultura en otros de la empresa familiar. “Con el alquiler se tenía un ingreso seguro -recuerda Griffa-. En esos años la cría no tenía ninguna renta y por eso nos quedamos con las 200 mejores vacas y comenzamos a sostener la actividad”.

Actualmente tienen unas 1.000 madres, la mayoría Limousin y una pequeña proporción de 70 a 80 Polled Hereford, que comenzaron a criar en 1996 y aún mantienen, aunque sin hacer cruza entre razas.

“De lo producido, dejo entre 60 y 80 machos para toros y el resto se castra y se hace todo novillo pesado.

Lo que se engorda de otras razas (cruzas índicas), también va todo para Hilton. Se compra, se recría a campo y se termina”. Son unos 1.200 a 1.500 terneros por año de diferentes cruzas índicas que adquieren en ferias de San Cristóbal y Ceres, Santa Fe, las zonas más cercanas donde se consiguen estos animales, en un radio de 200 km a la redonda de Balnearia.

“La idea es hacer mayor cantidad de madres Limousin, poblar el campo con estas vacas, con sus hijas y -a medida que tengamos más novillos- ir haciendo novillo pesado Limousin de “frame” bajo, que será de la característica de este animal que tenemos nosotros. ¿De todo lo que engordan que va a Hilton, cuánto representa Limousin?

-Representa un 25% porque estamos 14

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creciendo en cantidad. Desde 2009, cuando nos quedamos con 200 vacas, fuimos comprando más hasta llegar a las 1.000, de las cuales 900 aproximadamente son Limousin. Estamos produciendo unos 300 a 400 novillos de la raza, de entre los 1.500 y 2.000 que engordamos por año.

-¿Por qué eligieron Limousin para hacer los novillos más importantes?

- Aunque también engordamos otras razas, vamos a seguir focalizándonos en Limousin. La raza la elijo por varios factores. Primero, por el producto final. El novillo es excelente, con un rendimiento de entre un 62,5 y 64% al gancho; los animales no son tan grandes como otras razas continentales -se engordan entre 400 y 550 kg- y es una madre que, tal como la desarrollamos, también tiene un tamaño moderado y es muy longeva. Es muy rústica, con mucha sanidad -ya que no tiene problemas de queratoconjutivitis ni pietin- y elevada facilidad de parto.

- Tenemos muchas vacas de edad -actualmente hay en el rodeo de 17 años- y muy fértiles. Descartamos todo lo que sale vacío al tacto. En el último servicio, de 3 meses, logramos 93,5% de preñez en vaquillonas y 90,5% en vacas. Así se fue haciendo un rodeo que tiene fertilidad, longevidad, y sobre todo calidad de carne en la res. El rendimiento de la carcasa es excelente con mayor cantidad de carne, que de hueso y grasa. Es el animal ideal que busca la exportación.

LA GRASA JUSTA -Siempre se le reconoce al Limousin su aporte de calidad como raza cruzante con índicas y británicas, en la mejora del rendimiento. ¿Su característica de carne magra, como raza pura, mantiene el sabor que la grasa veteada le da a los cortes vacunos?

-En cortes como el asado puede haber menor cantidad de grasa, pero al ser un novillo pesado ya logró el nivel de engrasamiento adecuado. El tipo de Limousin que hacemos nosotros no es magro. En su mayoría lo vendemos con grasa categoría 1 o 2, y mayormente de esta última, que es el nivel óptimo. No se excede. Terminamos bien al animal, con tiempo. Para ser novillo pesado lo vemos como ideal, porque no es de un “frame” tan alto y a los 400 kg comienza a acumular grasa. En animales de “frame” muy elevado, comienza a incorporar grasa en su carne a partir de los 500 kg. Por eso, buscamos un “frame” bajo, dentro de lo que es la raza.

Griffa destaca que “estamos logrando un animal de alto valor para exportación, para vender cortes de alta calidad. En este sentido, en su gran mayoría, los Limousin, además de lograr mayormente niveles de engrasamiento 1 y 2, obtienen conformación J y JJ, las dos categorías máximas de este ítem, que mide la proporción de carne respecto de la res. “No es lo mismo un animal que tenga la

Desde Alemania y Austria

La Madreselva mantiene lo mejor de sus hembras de pedigree para proveerse de su propia genética. El resto lo pasan a ganado puro controlado.

carne en el pecho o que la tenga en el lomo o en la nalga”, grafica Griffa.

“Para tener un buen animal de 300kg hay que cruzar tal vez con razas británicas. Pero cuando se hace exportación y se engordan novillos de 400 kg o más, son espectaculares para ese mercado.

EXPORTACION Y RENTABILIDAD Aunque a veces, cuando el precio de la cuota Hilton estuvo bajo, la empresa también vende en el mercado interno, especialmente a carnicerías de Tucumán, que compran por jaula de novillos, actualmente producen casi todo con destino a exportación. Griffa reconoce que “pese a las restricciones (que hubo en años anteriores), siempre pudimos exportar cuota Hilton, con más o menos demora. Hubo años que trabajábamos con 6.500 novillos a campo exclusivamente y actualmente tenemos 3.000”.

-¿Cómo está actualmente el negocio de la exportación?

- Todavía hay escasez de novillos y este es un negocio que lleva tiempo. No es para hacer los números todos los meses, porque los productores tienen que aguantar épocas de falta de rentabilidad, cuando el maíz está caro o cuando se engorda en un campo que probablemente tenga potencial agrícola. Pero a nivel internacional, la carne argentina es cara, sobre todo en el contexto del Mercosur, porque tenemos un dólar bajo.

No obstante, señala que para un ciclo completo, en campos distantes a los puertos, con fletes más caros para los granos y con más riesgo para la agricultura (como los de Balnearia), es un buen negocio, aunque “es una alternativa que exige un gran esfuerzo económico, porque hay que aguantar al novillo 2 años a campo. Es un negocio a largo plazo, para empresas que lo hacen hace mucho tiempo y que tienen campos continúa ››

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PEDIGREE COMERCIAL

La Madreselva En 1996, La Madreselva compró sus primeras vacas de pedigree Limousin. Lo mejor de sus hembras lo mantienen y el resto lo pasan a puro controlado.

“Nuestra actividad de cabaña es la punta de la pirámide y la hacemos para proveernos nuestra propia genética, es el semillero que tenemos -destaca Griffa-. Venimos siguiendo una línea de animales franceses de tamaño chico, para que se adapten bien a la Argentina, con facilidad de parición y con un ‘frame’ bajo”.

Para proveer a su genética, la cabaña importa pastillas de semen francés. Visitan los congresos Limousin y allí eligen entre lo que se produce en Francia: “Seguimos líneas de toros, buscando cabañas del tipo de animal que necesitamos para nuestros rodeos comerciales, de las que utilizamos un toro por año. Las madres de pedigree y algunas vacas puras controladas se inseminan con semen francés”.

Así consiguen las vacas que buscan y multiplican puro controlado para su rodeo comercial Limousin.

Los toros de pedigree de producción propia se utilizan para servir a ese rodeo, cumpliendo con la exigencia de la AACL. propios. No se puede alquilar un campo con un costo de oportunidad agrícola para destinarlo a engordar novillo pesado, ni sacar un crédito para hacer esto”.

-¿Qué perspectivas ve para lo que resta de 2017?

- No sé cómo está el negocio al nivel de los frigoríficos. Ellos siem-

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“Así nos proveemos de nuestros propios toros y con ellos armamos el rodeo de vacas de la línea carnicera comercial que a nosotros nos gusta. La Madreselva es una cabaña que produce un animal comercial: es un animal de pedigree pero muy exigido”.

Este año, la cabaña irá a la Exposición Rural de Palermo por tercera vez, para mostrar lo que hace.

Estuvo en 2016 y debutó allí en 2012. También planea regresar a otra importante muestra regional para Limousin, Jesús María, en la misma provincia de Córdoba.

En este caso, la vuelta se relaciona con la mayor cantidad de toros que proyecta tener en los próximos años -que antes vendía en su campo (en 2016 reservó unos 80 para la venta, contra los 30 a 40 de años anteriores)-, y con la búsqueda de nuevos clientes. n

pre dicen que están apretados y que pierden, pero hay una necesidad de novillos muy grande. Cuando al novillo Limousin se le pone el precio de exportación, debido a su rendimiento logra un valor similar o superior a los máximos de Liniers.

Si hoy a una carne de 55 o 56 pesos que están pagando los exportadores se le aplica 63% de rendimiento, es

Más información: FB: Limousin La Madreselva arielgriffa@gmail.com

impresionante el precio que se tiene, inclusive comparando con valores superiores al ternero en Liniers. Esta es la ventaja de esta raza, al ser un animal pesado. n

Más información: www.limousin.org.ar

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EXPOSICION

EXPOAMERICARNE REUNIO A LA INDUSTRIA CARNICA EN FIAR Y CONVOCO AL DEBATE PUBLICO-PRIVADO SOBRE LOS ALIMENTOS Como sucede cada dos años, en abril pasado, el salón que reúne la tecnología en procesos de la industria de la carne vacuna y es ámbito de difusión de las buenas prácticas de manufactura y normas de control e inocuidad, se desarrolló en la muestra alimentaria de Rosario. En esta edición, Red Alimentaria y Revista Americarne convocaron a una Mesa de Trabajo y Articulación Público-Privada en Alimentos que abordó temas de interés para la industria. También hubo conferencias y charlas técnicas.

17 Del 26 al 29 de abril, se realizó la 10ª edición de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), en el Centro Metropolitano de Convenciones de esa ciudad santafesina. Una vez más, integrada a ese ámbito, Red Alimentaria, Revista Solo Aves & Porcinos y Revista AmeriCarne organizaron ExpoAmeriCarne (EAC) 17, nueva edición del salón que reunió toda la tecnología y los procesos de la industria cárnica y afines.

Casi 30 empresas expositoras ofrecieron sus productos y servicios en un escenario que EAC ofreció para que puedan mostrar sus equipos funcionando, de manera de agregarle valor a la feria y también como un ámbito educativo para sus participantes.

La propuesta también tuvo como objetivo difundir las buenas prácticas de manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de higiene, como así también las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano.

En este sentido, EAC contó con distintas actividades de tipo académico, a través 18

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de conferencias técnicas, capacitaciones y jornadas de debate.

Así, el INTI Carnes brindó una charla sobre Reducción de Sodio en Embutidos Secos, a cargo de la Lic. en Tec. de los Alimentos Mariana Sánchez, y sobre Bacterias de interés sanitario, criterios microbiológicos y programas de muestreos.

En tanto, la Dirección Nacional de Precursores Químicos del Ministerio de Seguridad de la Nación brindó una disertación sobre Cumplimiento de la nueva normativa en materia de registro y control de operadores de precursores químicos, a cargo de Melanie Montes de Oca, de la Subsecretaría de Lucha contra el Narcotráfico, perteneciente al área de Precursores Químicos en la Industria Alimenticia. Allí se explicó que la problemática del desvío de precursores químicos para el uso ilegal atraviesa transversalmente a toda la industria, incluida la alimenticia.

Por su parte, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) dictó un nuevo curso sobre Carnicerías Saludables, con el objetivo de mejorar

la manipulación minorista de la carne.

Estuvo a cargo del Lic. Gerardo Leotta, quien dio una visión general del estado de situación, así como un resumen de los principales resultados obtenidos en los proyectos realizados por el grupo de trabajo SITEC-IPCVA. Además, expuso sobre las experiencias en la prueba piloto de frigoríficos de tránsito provincial, realizada en Buenos Aires y Tucumán.

En tanto, FIFRA organizó un Ciclo de Charlas Ganaderas Granos + Carne.

Allí, el Lic. Jorge Ingaramo habló sobre Economía, Política y Negocio Ganadero y la perspectiva de las futuras inversiones.

En tanto, el Dr. Jorge Torelli se refirió a los Mercados de la carne Bovina, y el Mgter.

Federico Santangelo ofreció un Análisis del Mercado y Ganadero y su Actualidad y Perspectivas. Finalmente, un representante del Rosgan se refirió a los mercados electrónicos ganaderos.

Además del IPCVA y FIFRA, participaron de EAC y FIAR la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC), la Cámara de Frigoríficos de la

Los fabricantes de equipos para la industria cárnica mostraron sus avances en EAC

FIAR y EAC reunieron a público de la industria alimentaria en el Metropolitano de Rosario.

ESTUVIERON EN EXPOAMERICARNE Estas son las empresas e instituciones que nos acompañaron: Adepia - Almatec – Argentiquip - Argos Industrial – Blomper - Centro Islámico de la República Argentina - Cerveny Turbovac – COPAL - Damiani y D’Alleva – Ecopallet – Famiq – Ehrlich – Ferrocement - GS1 – INTI – Jarvis – Kenmaster - Mecanizados Refrigeración - Ministerio de Agroindustria de la Nación - Ministerio de Seguridad – Precursores Químicos – Physis – Produservice - Red Alimentaria – Scarpati - ST Envasadoras

Provincia de Santa Fe (CAFRISA) y la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (ADEPIA), entre otras instituciones.

MESA DE TRABAJO En el ámbito de FIAR y EAC 17, Red Alimentaria ha convocó a una Mesa de Trabajo y Articulación Público-Privada en Alimentos, de la que participaron 8 instituciones del mundo empresario, gubernamental y académico, para compartir visiones y trabajar en forma conjunta sobre aspectos que hacen a la calidad e inocuidad alimentaria. continúa ☞

RevoPortioner AÑADA VALOR A SUS TRIMMINGS Esta solución de troceados a baja presión produce productos de alta calidad y de apariencia natural en volúmenes grandes, sin comprometer la estructura y la textura de la materia prima.

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La iniciativa reunió a GS1, GSFI (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria, por su sigla en inglés), el SENASA y el Ministerio de Agroindustria (MINAGRO) –a través de la Secretaría de Agregado de Valor–, CAME, COPAL, INTI Carnes y el Ministerio de Seguridad, a través de la Dirección Nacional de Precursores Químicos de la Subsecretaría de Lucha contra el Narcotráfico.

Todas las instituciones presentaron sus ponencias durante el transcurso de la Mesa, cuyos contenidos se sintetizan seguidamente: La Ing. en Alimentos Isabella Maglietti Smith del MINAGRO, disertó sobre Perspectivas en el comercio de alimentos: el agregado de valor como eje competitivo.

Se refirió a cómo aumentar el valor agregado del sector agroalimentario, propiciar la diferenciación e incrementar la oferta y calidad de los alimentos argentinos, promoviendo el crecimiento de la industria alimentaria en distintas regiones del país.

En tanto, el Veterinario Nicolás Winter, de la Coordinación General de la Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (DNICA) del SENASA, se refirió a la Ley 27.233 y la modernización del SENASA, presentando el nuevo paradigma planteado por esa norma, conocida como Ley Senasa, y el enfoque de modernización adoptado en el organismo con su aplicación.

Por su parte, el Ing. Leonardo Spina, Gerente General de Gerencias Técnicas del INTI, abordó el tema El INTI y su vinculación con la industria. En su charla presentó las capacidades de servicio del instituto y cómo es posible ponerlas a disposición de la industria, dando ejemplos de casos que animen a las empresas a apoyarse en el INTI para su desarrollo.

También COPAL participó de la Mesa.

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Lo hizo a través del Lic. en Ciencias Químicas Jorge Debbane, miembro de su Comité de Normativa Alimentaria.

Presentó el tema Contribución de la industria alimentaria a la salud y nutrición: importancia del procesamiento. El rol que cumple la industria de alimentos y bebidas en la sociedad y la importancia de las tecnologías de procesamiento. Se refirió a cómo acercar entre sí a los sectores público, privado y académico vinculados con la industria y la comercialización de alimentos, y como resaltar la importancia y el aporte de la industrialización al sector de la alimentación.

BUENAS PRACTICAS COMERCIALES En tanto, por CAME, el Lic. Jorge Pazos, Secretario Adjunto de Economías Regionales de la entidad, disertó sobre Buenas Prácticas Comerciales (BPC). Se refirió a cómo contribuir a que la calidad de precio justo de los productos beneficien al productor y al consumidor, y a la necesidad de evitar prácticas contractuales abusivas en el mercado de alimentos frescos, entre otros aspectos vinculados con las BPC. Por su parte, la Ing. en Sistemas Roxana Saravia, Coordinadora Regional de Trazabilidad de GS1 Latam, se refirió a La experiencia global, visión de futuro, demandas y desafíos. Señaló que Los avances tecnológicos en la producción de alimentos están impulsando la necesidad de estandarización (escaneo de almacenes, sistemas de selección de voz y otras nuevas tecnologías). Al respecto, dijo que la integración de sistemas en planta y en la cadena comercial es básica para la transformación digital de las empresas Por su parte, el Lic. en Ciencias Químicas Luciano López Jáuregui, de

GFSI presentó la disertación Grupo Latam Sur: trabajando juntos para elevar el standard de seguridad alimentaria en la región.

Se refirió a: cómo aumentar la confianza de los consumidores en lo que respecta a la inocuidad de los alimentos, a través de la colaboración de los sectores público y privado; cómo implementar y promover los objetivos y actividades de la iniciativa GFSI en la región, y cómo reducir el número de auditorías y homogeneizar criterios entre los auditores y organismos de certificación, para aumentar la confianza en los procesos de certificación.

Finalmente, el Ministerio de Seguridad de la Nación, presentó la conferencia Precursores Químicos en la Industria Alimenticia. Trabajo conjunto para evitar el desvío de Precursores hacia posibles usos ilícitos, que dictó el Lic. en Ciencia Política Carlos Brun, Director Nacional del Registro, Análisis Técnico y Control del uso de Precursores Químicos. Durante su exposición, disertó sobre la conveniencia de trabajar en conjunto con la actividad privada, para prevenir el uso de precursores químicos. n

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INDUSTRIA

CONCEPTOS A TENER EN CUENTA PARA ADECUAR LAS ACTUALES PLANTAS FRIGORIFICAS La antigüedad de las plantas de faena y procesamiento de carne vacuna requiere una actualización, especialmente de sus aspectos técnicos, económicos y edilicios.

Para hacerlo hay que evaluar la productividad y la eficiencia de su funcionamiento.

Un especialista da su punto de vista sobre un tema que la industria debe afrontar en el presente con proyección a un futuro mediato.

Por Eduardo Cabak (*) Ingeniero Industrial ecabak@fibertel.com.ar

Algo que dificulta modernizar una planta de las características actuales es la complejidad de hacer las reformas, ocupando el menor tiempo de parada de la producción, pero perjudicando la calidad de la remodelación.

La situación actual del consumo interno y de la exportación de las carnes rojas hace que las plantas procesadoras estén en un nivel productivo que no llega al 45 a 50% de su capacidad instalada. Esta condición hace inviable proyectar la modernización del proceso productivo y de 24

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los servicios, de manera que puedan ser amortizados con el volumen de producción.

Independientemente de los problemas internos de los frigoríficos, la industria está afectada por los problemas exógenos: altos impuestos, alto valor de servicios -como electrici-

dad, agua y gas-, competencia desleal y otros que -en su conjunto- provocan baja o nula rentabilidad .

A su vez, las actuales plantas, salvo honrosas excepciones, tienen una antigüedad edilicia de 30 a 40 años, con diseños de estructuras de hormigón armado en diferentes

alturas, que dificultan la incorporación de nuevas líneas de producción, que cumplan con una logísticas de linealidad ya que fueron diseñadas -en muchos casos- en líneas con forma de una “W” o comúnmente de “yo-yo”.

Esta situación implica altos costos de mantenimiento edilicio, de máquinas y equipos de producción, como de máquinas de los servicios generales de planta y otros.

Esto, no significa que no se pueda incorporar tecnología moderna con sistemas mecanizados y automatizados que mejoren la productividad, que generalmente se ubica en los lugares libres con que se cuenta.

Pero se hace difícil y complejo -por la obra en sí- cambiar la posición de las cámaras, de la alimentación de la materia prima a procesar, y la ubicación de los insumos en sectores cercanos -pero no adecuados- a la logística correcta.

Tomando el ejemplo del sector desposte, con gran manualidad, hay que evaluar el balance de masas, medias reses, cuarteo, despostado, cortes, huesos, grasas, bolsas, cajas, roldanas e insumos necesarios para la producción.

Esto es necesario, teniendo en cuenta que el sistema aplicado en la industria es la desintegración de una unidad física y que además -en función del tipo de raza, calidad, edad y engorde, más las alternativas comerciales que se dan- es fundamental contar con las estadísticas y datos de cada variable en particular, para encontrar la mejor alternativa económica.

en los lugares correctos con futuro traslado a plantas nuevas, podría reducirse la ineficiencia y los costos inadecuados. La mayoría de las plantas se ha modernizado en el cumplimiento de normas higiénicosanitarias y de control, en sistemas de gestión de inocuidad y de trazabilidad de los productos.

Por otra parte, un tema que hace más compleja la tarea de modernizar una planta de las características actuales es la complejidad de realizar las reformas, ocupando el menor tiempo de parada de la producción, pero perjudicando la calidad de la remodelación.

Es decir que contamos con elementos de control que aseguran la calidad de los productos, pero no reformas para hacer que mejore la eficiencia operativa de la planta.

1. DIAGNOSTICO

CAMBIOS NECESARIOS

¿Cuál es el punto de partida de estos temas? Llegar a la base de donde salieron los conceptos modernos. ¿Qué es “la calidad total”? Cumplir con los requisitos. Por lo tanto el directorio deberá asumir el cambio para llegar a estos logros, comenzando por conocer donde esta “la fábrica oculta”, que es medir y evaluar los siguientes puntos para cumplir con los requisitos.

En este sentido, la gestión es la punta de la pirámide de donde bajan los objetivos a cumplir dentro de la empresa, que deberán ser conceptualmente precisos en forma, espacio y tiempo respecto de todas las áreas involucradas dentro del organigrama. Este punto es fundamental y esta sintetizado en estos ítems:

Tomando en cuenta esta situación existente, ¿nos quedaríamos en “punto muerto”, a la espera del final de la industria? No, si desarrollamos una serie de cambios dentro de las plantas, con la idea de mejorar conceptos básicos para ellas. Con instalaciones nuevas, conceptualmente diseñadas, que puedan reinstalarse

l Ineficiencia: Para evaluar este punto, hay que definir qué es ser eficiente: es la utilización correcta de los recursos disponibles, expresión que se emplea para medir la capacidad, cualidad o sujeto económico, para lograr el cumplimiento de objetivos determina-

dos, minimizando el empleo de los recursos. l Descontrol: Es el incumplimiento de las normas especificadas.

Generalmente es complejo medir la programación diaria, pero más dificultoso es mensurar lo no producido y su valorización. Dentro de este ítem están los errores, que hacen que los resultados no coincidan con la realidad, a pesar de los sistemas implementados. l Incapacidad: Este punto es fundamental en la eficiencia y productividad de cualquier empresa. Se deben seleccionar personas con perfil para cada puesto y capacitarlas con la información necesaria, dado que generalmente este punto es la base de la pirámide.

2. ACCION CORRECTIVA Conocido el ítem anterior, en caso que se justifique el incumplimiento parcial o total de las evaluaciones en los diferentes niveles, el directorio deberá implementar un sistema basado en capacitación, recursos, productividad y eficiencia.

3. EVALUACION TECNICO-ECONOMICA Partiendo de la base del estudio de plantas antiguas que se quieren mantener operativas, la primera evaluación consiste en tomar -según los departamentos que la componen- la relación de la materia prima ingresada, la procesada, la mano de obra consumida, los servicios e insumos utilizados, entendiendo a los primeros por electricidad, agua, vapor, aire comprimido y costo de mantenimiento mensual del sector.

Esta valuación permitirá obtener contar con un cociente entre kilos obtenidos por pesos gastados. Este concepto elemental analizado sobre ítems fundamentales en una planta, permite obtener datos para tomar las decisiones sobre las inversiones a realizar en líneas de producción, continúa ››

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consumo de agua, vapor y energía eléctrica.

Así, respecto de la productividad de la planta deberán considerarse: l Cabezas faenadas mensualmente por operario. l Kilos de cortes despostados mensualmente por operario. l Consumo de agua por toneladas de carne procesadas mensualmente.

Y en cuanto a los servicios generales de la planta habrá que medir: l Generación de electricidad por kilos de cabezas procesadas mensuales. l Generación de refrigeración de máquinas por toneladas enfriadas y congeladas.

Si a la planta se puede subdividir por departamentos (faena, subproductos, cámaras de enfriado de medias reses, cuarteo, despostado

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completo y cámaras de productos terminados) -conociendo la cantidad de operarios-, esos cocientes pueden medirse por cada uno de ellos.

Así se puede analizar y evaluar el funcionamiento productivo y el consumo de servicios generales de planta: fuerza motriz, refrigeración, generación de vapor y de agua, costos de mantenimiento para hacer las reparaciones necesarias, y/o las inversiones que sean amortizables en los tiempos previstos. De esta forma, los datos son precisos y la acción correctiva es más segura y rápida de implementar.

PROGRAMACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION La eficiencia de este departamento es fundamental para lograr la mejor condición de rentabilidad en el armado de los “cortes” de la “desintegración”, para obtener el mayor valor económico del conjunto.

Para ello deberá contar con los costos de las tareas operativas, de los insumos básicos utilizados (bolsas, recipientes herméticos), logística de movimiento, stocks en cámaras y tiempo de entrega, teniendo en cuenta que el producto es perecedero, que tiene un valor diario y que disminuye con el tiempo, con lo cual la merma y el decomiso (o descarte) juegan un rol importante en el número final.

La dinámica del “cumplir con los requisitos” producirá el beneficio económico del proceso. Los conceptos modernos indican que las nuevas plantas deberán ser compactas, de tamaños lógicos, de construcciones modulares de rápida construcción y previstas para su crecimiento futuro. n

(*) Este es el primer artículo de una serie de cuatro, sobre plantas modernas, que el Ing. Eduardo Cabak publicará en las próximas ediciones de AmeriCarne

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VISITA

RECORRIDA POR LA CADENA DE VALOR DE LA GANADERIA VACUNA NACIONAL

Una delegación de ganaderos de Colombia realizó la Gira Ganadera Cárnica Argentina, coordinada por Red Alimentaria y operada por la empresa Tecnogiras. El tour fue organizado por la Cámara de Comercio de Casanare (CCC), uno de los 32 departamentos del país.

La delegación colombiana en su visita a la cabaña La Cotidiana, criadora de ganado Limousin, en Chenaut, Buenos Aires.

Tour por la Basílica de Luján.

Organizada por la Cámara de Comercio de Casanare (CCC), Colombia, Red Alimentaria coordinó la Gira Ganadera Cárnica Argentina, operada por la empresa TecnoGiras, en la que un grupo de ganaderos de esa provincia colombiana recorrió, “desde la genética al plato”, toda la cadena de valor de la producción cárnica vacuna 34

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El Dr. Rodolfo Peralta coordinó la visita guiada al Mercado de Liniers.

argentina, visitando los más importantes referentes de cada uno de los eslabones.

La gira se desarrolló durante casi una semana, a fines de marzo pasado.

Desde Buenos Aires, el contingente visitó la planta de faena, desposte y procesado Ecocarnes, en San Fernando; el Mercado de Hacienda de Liniers, en el porteño

barrio de Mataderos; los centros de genética Cabaña Las Lilas, en San Antonio de Areco, y CIALE Alta, en Capitán Sarmiento.

También vieron ganado de pedigree Limousin, en Cabaña La Cotidiana, en Chenaut -partido de Exaltación de la Cruz-; Brangus, en Cabaña Tres Cruces, en Luján, y Murray Grey y Greyman, en Estancia La

Visita a Cabaña Las Lilas, en San Antonio de Areco, Buenos Aires.

Centro de Inseminación CIALE Alta, en Capitán Sarmiento, Buenos Aires.

Cabaña Limousin La Cotidiana.

Emma, en Pipinas -Partido de Punta Indio-.

Además de alternar las visitas técnicas con sendos almuerzos camperos en San Antonio de Areco y Capitán Sarmiento, estuvieron en la Escuela Argentina de Parrilleros, en el barrio porteño de Núñez, donde apreciaron la manera argentina de cocinar la carne vacuna.

En cada uno de los puntos de la gira, la delegación de Colombia -integrada por productores, profesionales y técnicos vinculados con la ganadería de ese país- tomaron contacto con los referentes más importantes en genética bovina y de cada una de las razas cuyas cabañas visitaron, así como la continúa ››

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La delegación de Casanare en Cabaña Tres Cruces, en Luján, Buenos Aires.

La delelgación de la Cámara de Comercio de Casanare, en Plaza de Mayo.

En el frigorífico Ecocarnes, de San Fernando, Buenos Aires.

En la Escuela Argentina de Parrilleros.

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La delegación colombiana en la visita a Estancia La Emma, en Pipinas, Buenos Aires.

Estancia La Emma

Mercado de Liniers

forma en que se comercializa el ganado en pie en el país.

El programa de la gira, diseñada con el criterio de aula abierta, permitió a los visitantes intercambiar impresiones con sus interlocutores argentinos, y apreciar la profesionalización del trabajo ganadero a campo en el país. n

Más información: www.cabanatrescruces.com.ar www.ciale.com www.geneticadeleste.com.ar www.laslilas.com www.mercadodeliniers.com.ar www.viandesrl.com FB/Cabaña La Cotidiana Limousin

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INOCUIDAD

RESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS EN ALIMENTOS: UN TEMA CLAVE EN INOCUIDAD, EN PERMANENTE ANALISIS El Comité de Residuos de Medicamentos Veterinarios en Alimentos sesionó con la participación de más de 60 países y 8 organizaciones internacionales. Se realizaron recomendaciones referidas a la presencia involuntaria de residuos en los productos alimentarios a raíz de su transferencia a los forrajes. También se presentaron anteproyectos de límites máximos para ivermectina en músculo bovino.

El Comité de Residuos de Medicamentos Veterinarios en Alimentos (CCRVDF -por su sigla en inglés-) -perteneciente al Codex Alimentarius, dependiente de la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS)- se reunió en su 23ª sesión en Houston, Texas, a mediados de 2016, con la presidencia del Dr. Kevin Greenlees, de la Food and Drugs Administration (FDA) de los Estados Unidos.

Participaron 195 delegados de 62 países, la Unión Europea, 8 organizaciones internacionales y representantes de la FAO y la OMS. Antes de la sesión plenaria, se desarrollaron distintas reuniones previas de los diversos comités vinculados con el tema.

Así lo hizo el Grupo de Trabajo sobre Presencia Involuntaria de residuos de medicamentos veterinarios en los productos alimentarios, como consecuencia de la transferencia de medicamentos veterinarios a los forrajes.

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La Junta del Comité de Expertos en Aditivos de Alimentos -JECFA por su sigla en inglés-, integrado por expertos de la FAO y la OMS informó sobre un nuevo enfoque para la evaluación de la exposición a los medicamentos. En ese ámbito, Francia presentó una propuesta para poner a prueba un sistema de priorización para nuevos trabajos técnicos en la materia.

También se desarrollaron reuniones de Coordinación de Delegados del Comité de Codex para América Latina y el Caribe (CCLAC) con representantes de Japón y Estados Unidos, en las que tuvo activa participación la delegación del Uruguay.

Estuvo encabezada por la Dra. Graciela Oficialdegui, del Programa Nacional de Residuos Biológicos (PNRB) de la Dirección General de Servicios

Ganaderos (DGSG) del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) y la química farmacéutica Nancy Machado, representando al Laboratorio Microbióticos Uruguay.

Es de destacar la activa y creciente intervención del CCLAC, tanto desde la videoconferencia preparatoria a la 23ª reunión del CCRVDF, de la que Uruguay participó desde las instalaciones de la División de Laboratorios Veterinarios (DILAVE) del MGAP, marcando posición sobre los distintos temas de la agenda, hasta la numerosa representación en Houston, (14 países) y el elevado número de reuniones paralelas a las plenarias, que colaboraron a que las posturas y opiniones de la región estuvieran representadas y tenidas en cuenta al momento de arribar a las conclusiones sobre cada tema.

CONCLUSIONES Estas fueron las conclusiones de la 23ª reunión del CCRVDF: l Se destacó el informe que la secretaría del Codex informó sobre los temas tratados en las reuniones 38 y 39 de la Comisión del Codex Alimentarius (CCA), relativos al CCRVDF. l También, el resumen presentado por la OMS, que resumió las conclusiones de la 81º reunión de la JECFA sobre diflubenzurón y sisapronil, sobre los que no puede recomendar límites máximos de residuos (LMR) por escasez de datos. l Además se conformó un Grupo de Trabajo Electrónico (GTE), presidido por Noruega y copresidido por Japón, cuyo mandato es agrupar especies de pescado, de forma tal de poder extrapolar los LMR de las diferentes drogas veterinarias, enfocándose en la salud pública y el comercio internacional, y cuyo informe debe estar disponible tres meses antes de la próxima reunión 24ª del CCRVDF, a desarrollarse en 2018.

INFORME DE LA OMS l Por otra parte, el representante de la OMS informó que la JECFA terminó su documento de orientación para establecer una dosis de referencia aguda (DRA) para los medicamentos veterinarios y se encuentra en la web en : http://www.who.int/entity/foodsafety/chem/jecfa/ARfd/en/index.html l También, resaltó la importancia de que se coordinen las agendas de la JECFA y la Junta FAO/OMS sobre Residuos de Pesticidas -JMPR por su sigla en ingléspara armonizar la evaluación toxicológica de sustancias que son usadas, tanto como pesticidas y como medicamentos veterinarios. En el sitio web de FAO existe una guía disponible sobre la información que necesita la JECFA y utiliza para elaborar sus monografías. l Asimismo informó sobre las nuevas bases de datos de la FAO y el JECFA, que incluyen los LMRs y la recomendación de gestión de riesgos (RGR), con resúmenes de las evaluaciones de la JECFA, que están en la web en: http://www.fao.org/food/foodsafety-quality/scientific-advice/jecfa/es/ l También lo hizo sobre la publicación del Plan de Acción Mundial contra la Resistencia Antimicrobiana de la FAO (http://www.fao.org/3/ a-i5996e.pdf), en apoyo al plan de la OMS. l Por su parte, el representante de la OIE destacó la importancia que la institución le otorga a la inocuidad alimentaria y presentó la armonización de requisitos técnicos para el registro de productos medicinales veterinarios -VICH-, por su sigla en inglés.

PROPUESTAS l También se presentaron anteproyectos de LMRs para ivermectina en músculo bovino, lasalocid de sodio en tejidos de pollo, gallina, pavo, codorniz continúa ››

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y faisán, y teflubenzurón en filete y músculo de salmón, resultantes de la reunión 81ª del JECFA en Apéndice IV, y que están en el trámite 5/8 del procedimiento de elaboración, que se enviará para su aprobación, al 40º período de reuniones de la Comisión del Codex Alimentarius -CAC por su sigla en inglés- en julio próximo en Ginebra.

GTE con EE. UU. y Costa Rica como anfitriones -que trabajará en inglés y en español-, para examinar los resultados de la Encuesta Mundial (en la participó muy activamente Uruguay), para determinar medicamentos prioritarios e identificar las lagunas de información para que la JECFA realice una evaluación exitosa e integral.

l Por otra parte, se mantuvo en la categoría trámite 4 a los LMRs de clorhidrato de zilpaterol, a la espera de la evaluación de más datos por parte de la JECFA.

l Paralelamente se estableció un GTE liderado por Kenya, para preparar un documento de debate -a pedido del JECFA- respecto a la definición de “despojos comestibles” y especificar cuáles son de interés para el comercio internacional.

l Asimismo, se solicitó a la FAO y a la OMS asesoramiento científico, a través de preguntas específicas, con respecto a la presencia inevitable e involuntaria de residuos de medicamentos veterinarios aprobados en los alimentos, como consecuencia de la transferencia de los residuos de medicamentos en el forraje. l Se acordó continuar desarrollando y manteniendo “la base de datos de las necesidades de LMR” a través de una Carta Circular. Y también establecer un

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l Por su parte, Canadá propuso revisar los criterios para el uso de métodos analíticos multiresiduos, que están en las Directrices de la Comisión del Codex Alimentarius CAC/GL 71-2009, y debe presentar un documento de debate a más tardar tres meses antes de la 24ª reunión del CCRVDF. l Se solicitó a la JECFA el estudio de compuestos antiguos, como el etión, y pasarlo a la parte A de la lista de prioridades

(Apéndice VI). Se convino pasarlo a la parte A y enviarlo para su aprobación en la 40ª reunión de la CAC. l Para que la JECFA lo pueda evaluar durante 2017, estaba prevista que la fase de generación de datos se terminara en marzo pasado. Argentina y Uruguay debían proporcionar a la JECFA datos no tradicionales, como los de publicaciones científicas, y datos de residuos. También se le pidió a la JECFA, para el caso de que los datos no sean suficientes, que identifique la información necesaria (otras fuentes adicionales de datos), para completar el estudio. l Por último, se informó que la 24ª reunión del CCRVDF se desarrollará en el mes de abril de 2018. n

Más información: www.fao.org/home/es www.who.int/es www.mgap.gub.uy www.microbioticos.com.uy

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REVISTA AMERICARNE | Nº 118 | MAYO 2017

EMPRESAS

CSB-SYSTEM LLEVA SU SOFTWARE PARA EL SECTOR CARNICO A EXPOMEAT Será en la feria internacional de procesamiento e industrialización de aves, bovinos, ovinos, porcinos y pescado, que se desarrollará en San Pablo, Brasil, del 9 al 11 de mayo.

CSB-System estará presente en la Feria Expomeat de Brasil. En su stand 407 mostrará como conseguir una óptima gestión de sus procesos, una mayor transparencia y una infraestructura de tecnología de la información (TI) homogénea.

La empresa mostrará cómo lograr estas ventajas significativas a través de su CSB Factory ERP. Presentará soluciones para una trazabilidad efectiva, automatización y “mobile business”, entre los productos más destacados que llevará a la exposición.

Como especialista en soluciones de software específicas del sector cárnico para el control, la gestión operativa y estratégica de la empresa, CSBSystem presentará su portafolio de productos, desarrollados a lo largo de más de 40 años de trayectoria en la industria de la carne.

El equipo de expertos de la compañía informará personalmente a los visitantes de Expomeat acerca de las últimas novedades y funcionalidades

de los módulos que componen su Smart Meat Factory, cuyo detalle de ventajas es el siguiente: • SMART BUSINESS PROCESSES - Representa de forma segura todos los procesos del negocio con soluciones especializadas para el sector.

- Crea confianza mediante productos seguros y transparentes.

- Gestiona óptimamente las cadenas logísticas y aumenta la productividad.

- Utiliza las materias primas a costos óptimos y aumenta el valor agregado.

• SMART AUTOMATION - Gestiona los procesos productivos en tiempo real.

- Aumenta el rendimiento de las líneas de producción y envasado.

- Asegura la máxima capacidad productiva mediante el mantenimiento preventivo.

- Etiqueta productos de forma más rápida y segura.

• SMART VISION - Valora materias primas de forma automatizada y optimiza el rendimiento.

- Reconoce artículos de forma automatizada, eficaz y confiable.

- Controla productos de forma totalmente automatizada y asegura la calidad de los productos finales. n

Más información: www.csb.com MAYO 2017 | Nº 118 | REVISTA AMERICARNE

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EMPRESAS

AMPLIACION

IONICS INAUGURO UNA NUEVA UNIDAD RADIANTE

A fines de marzo, la empresa celebró la ampliación de sus instalaciones de ionización gamma, convocando a clientes, proveedores, funcionarios y autoridades gubernamentales a su planta de Tigre, Buenos Aires.

La instalación de la nueva unidad radiante significó la aplicación de tecnologías de punta para su construcción y gestión, con una inversión de 8 millones de dólares.

Ionics es una empresa argentina de capitales privados, que administra la única planta multipropósito de ionización gamma de escala industrial en Argentina.

Siendo una empresa referente en la región, por su liderazgo y protagonismo en la implementación de nuevas aplicaciones, asistieron al acto inaugural funcionarios del sector público y gubernamental, y representantes de importantes empresas del país.

La instalación de la nueva unidad radiante significó la aplicación de tecnologías de punta para su construcción y gestión, con una inversión de 8 millones de dólares por parte del grupo belga DS Group, -propietario de Ionics- que así continúa invirtiendo en el país y confiando en el desarrollo y la proyección del mercado argentino.

El proyecto fue desarrollado por el plantel de la empresa, que cuenta con 25 años de experiencia operando la unidad radiante 1. La nueva Unidad Radiante 2 está diseñada para alojar hasta un millón y medio de Curíes. Así, la empresa podrá alcanzar una actividad total de 2,7 Millones de Curíes, más del doble de su capacidad actual.

La nueva unidad radiante permitirá a Ionics aumentar su capacidad productiva para satisfacer a un mercado con una demanda creciente, abriendo nuevas posibilidades para que los productos argentinos puedan competir a nivel regional e internacional.

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Asistieron al acto inaugural, Néstor Roulet, Secretario de Agregado de Valor, y Mercedes Nimo, Subsecretaria de Alimentos y Bebidas, ambos del Ministerio de Agroindustria de la Nación;

Julián Gadano, Subsecretario de Energía Nuclear de la Nación, y representantes de la Dirección Nacional de Políticas Nucleares, de la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA), de la Autoridad

TECNOLOGIA SEGURA

¿QUE ES LA IONIZACION GAMMA? • La irradiación o ionización gamma es una tecnología simple y segura que

consiste en la exposición de productos a la energía emitida por una fuente de radiación gamma, de forma tal que absorba una cantidad controlada de energía, para cumplir con la dosis solicitadas por el cliente.

• Es una técnica preferida por su practicidad, sencillez de aplicación y su gran penetración, que asegura una distribución homogénea del tratamiento y su resultado.

• Su aplicación no requiere manipular las materias primas, ni los envases. Las mercaderías entran en sus envases originales, reciben el tratamiento y salen listas para usar.

Se • aplica en un amplio espectro de productos para la protección de la salud del consumidor, la extensión de vida comercial, el control fitosanitario o para sustentar políticas de aseguramiento de la calidad final.

• Sus usos más comunes son la descontaminación fúngica y microbiana, la desparasitación, la desinsectación y hasta la esterilización de toda forma biológica.

• Con la ionización gamma se logran dispositivos médicos estériles, alimentos sanos y duraderos, y se obtienen beneficios como la extensión de la vida comercial con reducción de cadenas de frío y costos de transporte.

La • ionización gamma es un tratamiento amigable con el medio ambiente, ya que no produce ningún tipo de efluentes sólidos, líquidos o gaseosos.

Regulatoria Nuclear (ARN) y de la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL).

De la Provincia de Buenos Aires, participaron funcionarios del Ministerio de Producción, Ciencia y Tecnología, de la Dirección de Promoción Industrial y de la Subsecretaría de Industria Comercio y Minería. También asistió el Embajador de Bélgica en el país, Patrick Renault, y directivos de la Asociación Latinoamericana de Tecnologías de la Irradiación (ALATI).

Por parte de la empresa participaron Jean Marie Gille y Rodolphe Lancksweert, directivos de DS Group; Patrick Renault, Embajador de Bélgica, Carlos Juni, Presidente de Ionics, y Daniel Perticaro, su Gerente General.

Del sector privado lo hicieron directivos de empresas líderes de los rubros farmacéutico, agroindustrial, alimenticio, médico y de industrias que utilizan la ionización gamma como tratamiento para la descontaminar o esterilizar sus productos.

Durante la inauguración se realizaron una serie de visitas guiadas al bunker de irradiación, en las que se explicó cómo se aplica el tratamiento de ionización y cómo funciona el sistema de programación y transporte de la nueva unidad radiante.

Jean Marie Gille, Néstor Roulet, Mercedes Nimo, Daniel Perticaro, Julián Gadano, y Carlos Juni, en la inauguración de la nueva Unidad Radiante 2 de Ionics.

Carlos Juni, titular de Ionics, destacó la ampliación de la capacidad de tratamientos en un 120% y el aporte de agregado de valor que la empresa realiza, para brindar sanidad y extensión de vida comercial a productos de la industria alimenticia, en línea con la inminente inclusión de la tecnología de irradiación en el Código Alimentario Argentino.

Durante el acto, las autoridades y representantes del sector privado expusieron su visión sobre las políticas nacionales de desarrollo. También resaltaron la importancia y

el rol de Ionics como empresa estratégica, que permite asegurar la confiabilidad en los mercados internos, garantizando la seguridad sanitaria de alimentos, fármacos y productos de tecnología médica, y apoyando el desarrollo de la agroindustria y la biotecnología. Se enfatizó, además, en la importancia estratégica de la ionización gamma en la apertura de nuevas posibilidades para competir en mercados externos. n Más información: www.ionics.com.ar

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EMPRESAS

MICROBIOTICOS PARAGUAY: EMPRESA DE SERVICIOS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS, AGRICOLAS Y VETERINARIOS. La compañía, con sede en Asunción, ofrece una amplia gama de servicios para la industria agroalimentaria. Entre ellos, se destacan las certificaciones, los registros y la capacitación técnica.

Microbióticos Paraguay es una empresa de servicios, certificada bajo normas ISO, independiente y confiable, creada para respaldar, el desarrollo empresarial de las agroindustrias de alimentos y productos veterinarios.

Establecida estratégicamente en la capital de la República del Paraguay, Asunción, en el corazón del Mercosur, es miembro de una red internacional con sedes en Brasil, Uruguay y España.

En tierra guaraní desarrolla una amplia gama de servicios en un país en desarrollo, con un crecimiento permanente de sus variables macroeconómicas, entre los que se destacan: Análisis complejos, laboratoriales (laboratorio de ensayo).

Registro y asesoramiento en productos veterinarios fármacos, biológicos, aditivos, forrajes, sales, higiene y belleza, y desinfectantes, entre otros.

Desarrollo de auditorias para el seguimiento de BPG, BPM, BPA,

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•

HACCP, Normas ISO, Normas UE, USDA y FDA en alimentos para consumo humano.

Certificacion en BRC, HACCP e ISO 22000.

Certificación de productos.

Representaciones.

Habilitaciones e inscripciones de empresas.

Desarrollo e inscripción de marcas, y sociedades, y sus titulares.

Desarrollo de programas de capacitación para empresas, en el área de Inocuidad de alimentos (BPM, POES, HACCP).

Implementación de sistemas de calidad (principios de la calidad, enfoque al cliente, liderazgo, participación del personal, enfoque basado en procesos, enfoque de sistema para la gestión, mejora continua, toma de decisión).

Mercado local, evaluaciones, y planes de negocio para posibles inversiones de importadores, y

comercializadores, de productos de la cadena agroalimentaria.

Acompañamiento de negocios, y su desarrollo en el mercado local.

•

Los servicios de Microbióticos Paraguay se gestionan “in situ” con personal capacitado y relacionado con las áreas de ganadería, agricultura, alimentos, forrajes, piscicultura, derivados e insumos.

También gestiona con instituciones relacionadas con los ministerios de Industria y Comercio, Hacienda, Agricultura y Ganadería, SENACSA, SENAVE, INAM y la Municipalidad de Asunción. n

Más información: www.microbioticos.com.py

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PLANÈTE ÉLEVAGE PLANÈTE ÉLEVAGE PLANET LIVESTOCK PLANETA 12-15 PLANÈTE ÉLEVAGE PLANET LIVESTOCK AGROPECUARIA Septiembre PLANET LIVESTOCK

Más de 1.400 expositores (entre ellos, 1/3 internacionales) repartidos en 11 pabellones y 250 estands al exterior.

RENNES FRANCE RENNES FRANCE

Más de 100.000 visitantes profesionales, entre ellos, 12.000 internacionales.

380 periodistas, entre ellos,

Una superficie de exposición de 156.000 m².

98 internacionales.

700 animales presentados.

Visitas a granja gratuitas.

Cifras del SPACE 2016

R ístrense en: WWW.SPACE.F

-reg

SPACE: CON UNA LA FERIA PARA OMPLETA OFERTA C SECTORES: S TODOS LO ORCINO, ,P A L O AVÍC (LECHEVACUNO VINO Y CARNE), O A. CUNÍCOL @SPACERennes #SPACE2017

ERNACIONALES, Pre @SPACERennes ITANTES INT LEVIS SALON INTERNATIONAL DES PRODUCTIONS ANIMALES #SPACE2017 THE INTERNATIONAL EXHIBITION FOR ANIMAL PRODUCTIONS

LE SALON INTERNATIONAL DES PRODUCTIONS ANIMALES THE INTERNATIONAL EXHIBITION FOR ANIMAL PRODUCTIONS @SPACERennes @SPACERennes #SPACE2017 #SPACE2017

@SPACERennes

#SPACE2017/ Tel. +33 223 48 28 80 LE SALON INTERNATIONAL DES PRODUCTIONS international@space.fr ANIMALES E SALON INTERNATIONAL DES PRODUCTIONS ANIMALES LE SALON INTERNATIONAL DES PRODUCTIONS ANIMALES LA FERIA INTERNACIONAL DE LAS PRODUCCIONES ANIMALES THE INTERNATIONAL EXHIBITION FOR ANIMAL PRODUCTIONS HE INTERNATIONAL EXHIBITION FOR ANIMAL PRODUCTIONS THE INTERNATIONAL EXHIBITION FOR ANIMAL PRODUCTIONS

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phideel.fr - rennes

PLANÈTE ÉLEVAGE PLANET PLANÈTELIVESTOCK ÉLEVAGE PLANET LIVESTOCK

RENNES RENNES FRANCE RENNES RENNES FRANCE FRANCIA FRANCE

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ENVASE I ALIMENTEK I FARMATEK 8 al 11 de agosto Centro Costa Salguero Buenos Aires I Argentina

www.envase.org

15o Exposición Internacional del Envase y Embalaje 10o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas 3o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para la Industria Farmacéutica “Más de 20 años generando un ámbito de encuentro propicio para la industria del Packaging” envases y embalajes I materias primas I máquinas equipos y accesorios I logística y más servicios

Reserve su stand!

Síganos en

Organiza INSTITUTO ARGENTINO DEL ENVASE

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina www.packaging.com.ar

ventas@envase.org (54-11) 4957-0350 ext. 103 Main Sponsor

Del 09 al 11 Mayo de 2017 Pabellón Anhembi

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San Pablo - SP

Feria Internacional de Procesamiento e Industrializacion

de Aves, Bovinos, Ovinos, Porcinos y Pescado Empresas lideres eligen focalizar en : innovaciones tecnológicas, inversiones en investigación, desarrollo de nuevos productos y mejora de procesos.

Deciden encontrarse en ExpoMeat, donde encontraran disponibles ´ las ultimas novedades y recursos para la actualizacion.

Lo invitamos a participar de ExpoMeat 2017!

• Frigorífico Modelo - Gestiòn consciente y sus procesos.

• Seminário La industrizaliciòn y procesamiento de la proteìna animal • MeatShow - Charlas tècnicas y procesos innovadores.

RO

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• Seminário de Gestiòn de Costos para la industria Frigorìfica.

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Feria Simultanea

SINDICATO DA INDÚSTRIA DE CARNES E DERIVADOS NO ESTADO DE SÃO PAULO

Apoyo

FEIRA INTERNACIONAL DE EMBALAGEM

Filiado à FIESP

Media

Para participar en ExpoMeat 2017 contactar con Devora Dorensztein

devora@redalimentaria.com WhatsApp +54 9 11 4076-3131 Red Alimentaria www.redalimentaria.com

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33rd International Trade Show for Processing, Packaging and Logistics for the Food and Beverage Industries

June, 2017 From 1pm to

/fispaltecnologia

www.fispaltecnologia.com.br

8pm

Fispal Tecnología, the gateway to the Latin America market Fispal Tecnología – International trade show for processing, packaging, and logistics for the food and beverage industries is the largest and most complete event in the sector in Latin America, and in 2017, it reaches its 33nd edition with new business opportunities and content.

Check out the hit numbers of Fispal Tecnología 2016: More than 41.000 visitors; More than 400 exhibitors;

international@informa.com +55 11 3598 7829

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Promotion & Organization:

cUmBre de la Ganadería

feria internacional de Ganadería no.1 en europa 2.000 animales | 1.500 expositores | 88.000 visitantes

4|5|6

octubre Visitantes internacionales ➜ reserve su entrada gratis ➜ inscríbase para las visitas a ganaderías en www.sommet-elevage.fr

www.sommet-elevage.fr tel. +33 (0) 4 73 28 95 10 - info@sommet-elevage.fr

2017 clermont-ferrand

francia

su contacto en américa latina:

Sra devora dorensztein - Buenos aires - argentina - tel/fax: 0054-11-4777-0984 movil: 011 1540763131. desde el extranjero: 0054-9-11-40763131 - devora@redalimentaria.com

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TRANSGLUTAMINASA

Lerma 103 - Villa Tesei - Tel.: (54-11) 4450-9297 / 4459-4985 - contacto@arysa.com.ar www.arysa.com.ar

WWW.REDALIMENTARIA.COM // WWW.ENREDALIMENTARIA.COM // REDALIMENTARIA.NET 118

Año XIX • Número 118 • Mayo 2017 • www.redalimentaria.com

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Argentina

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Uruguay

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ADECUACION DE PLANTAS FRIGORIFICAS

EXPOAMERICARNE REUNIO A LA INDUSTRIA CARNICA Y ALIMENTARIA

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