Americarne 124

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Año XX • Número 124 • Mayo 2018 • www.redalimentaria.com

124

Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

ALIMENTOS Y ZOONOSIS: ANTICIPOS DEL PROXIMO CONGRESO INTERNACIONAL EN BUENOS AIRES

IMAGEN DEL CONSUMIDOR: LA CARNE ARGENTINA LE GANA A LA COCA-COLA

Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

NUEVAS NORMAS DE EXPORTACION DE CARNE KOSHER: CAPACITACION Y RESPALDO TECNICO PARA AMERICA LATINA

AMERICARNE 124 Versión digital

sumario

EDITORIAL: 3 RED ALIMENTARIA: ¿HAY ESTRATEGIA O SOLO MEDIDAS AISLADAS?

FIFRA: FORMALIZAR AL COMERCIO MINORISTA,

MATERIA PENDIENTE

12 NUEVAS NORMAS DE EXPORTACION DE CARNE KOSHER: CAPACITACION Y RESPALDO TECNICO PARA AMERICA LATINA. 20 LA CARNE ARGENTINA LE GANA A LA COCA-COLA 30 ALIMENTOS Y ZOONOSIS: DESAFIOS DEL SIGLO XXI 33 LA GANADERIA VACUNA TAMBIEN HIZO NEGOCIOS EN EXPOAGRO

37 CULTIVOS DE MADURACION Y BIOPROTECCION EN PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS

52 CSB SYSTEM PRESENTARA SUS SOLUCIONES DIGITALES PARA LA PRODUCCION ALIMENTARIA EN FOODTECH BARCELONA

56

EL PROCESAMIENTO DE CARNES REUNIRA A MAS DE 30.000 PROFESIONALES DE CASI 30 PAISES EN MEAT TEACH E IPACK IMA, EN MILAN, ITALIA

59 LA TECNOLOGIA TURBOMEAT PERMITE UN MASAJE ULTRARRAPIDO 61 THERMOFIN SUDAMERICA S.A. CELEBRO SUS 10 AÑOS EN ARGENTINA CON LA INAUGURACION DE SU NUEVA PLANTA 62 AGROACTIVA CONVOCARA A MILES DE VISITANTES PARA APRECIAR EJEMPLARES BOVINOS DE LA MEJOR CALIDAD

44 LO MAS EXQUISITO DE LA GENETICA BOVINA EUROPEA SE LUCE EN TIERRAS GALAS

índice de anunciantes

empresas

Alfa Arg 4 Alfonso Chiacchiera S.R.L. 42 American Tag 16 Arysa Argentina S.A. 5 Bemis 29 Bingshang 62 Bizerba 22 Bk Giulini 64 Casa Torres 18/19/21 Carello Ferretera S.R.L. 35 Cartocor 62 CATs 23 Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal 64 CHR Hansen 38 CLS 63 Cordis 49 CSB System International 53 Damiani & D´Alleva 54 Darier S.R.L. 42 DG Fábrica de Máquinas 50 Di Ninno e Hijos S.A. 31 Ecadat 35 Ehrlich 42 Ferrocement 25 Frig. Frigolar Ret de Contratapa 2

REVISTA AMERICARNE | Nº 124 | MAYO 2018

Frio Raf 48 Food Safety 24 Fymsa 34 Gabriel Poggio 40/41 Glutal SA 63 GS1 36 HL Rodriguez Contratapa Industrial Belgrano 29 Industrias Australes S.A. 46 Industrias Auctions 43 Infoki 48 Inoxidables Montiel 51 Interbion 9 Ionics 33 IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.

10 ITP 54 Jarvis 49 Kentmaster Argentina S.A. 6 Metalquimia 1 Metalworkers 57 MTH 26 Multivac 17 Octopus 11 Penta S.A. 63 Plastico Dise 39 Prinzi Argentina S.A. 59

Proveedora Cárdenas Quais S.A. ReeferLine Saccardo Sergio Catalan S.R.L. Tecnomaquinarias S.A. Tecnofrig Testo Arg Thermofin Tromba Tur S.C.A. Ulma Packaging S.A. UNTREF

55 28 50 7 47 29 58 13 60 26 24 Ret. De tapa 8

exposiciones: AGROACTIVA EXPO SAN CARLOS FISPAL IPACK IMA SOMMET SPACE TECNOFIDTA TECNOFRIGORIFICO

66 68 72 71 45 45 67 70

EDITORIAL

RED ALIMENTARIA

FIFRA

Transcurrido ya más de un tercio de un 2018 áspero para los bolsillos de los ciudadanos argentinos, o las arcas de las empresas, según la escala con que se quiera medir la coyuntura económica del país, cabe preguntarse si los objetivos de bajar la inflación, crear empleo de calidad y acrecentar las exportaciones pueden darse con el gradualismo que se pregona, o si no hacen falta otras herramientas o -quizás también- otras visiones de realidades que parece que no siempre se perciben desde los despachos oficiales.

Es cierto que tras años de cerrazón mental y políticas poco afectas a la integración con el mundo, el país ha conseguido en los últimos años la apertura de numerosos mercados internacionales en distintos países del sudeste asiático y ha ampliado otros como los de carne vacuna a China.

Pero mercados abiertos no es sinónimo de mercados operativos o de exportaciones fluidas y en volúmenes importantes. Cada vez más los importadores de alimentos, por ejemplo de carnes vacuna, tema del que nos ocupamos en estas páginas, son y seguirán siendo más exigentes. Quieren saber el origen y recorrido del corte que llevarán al plato, a través de una detallada trazabilidad.

Y también requieren de productos terminados y con valor agregado, más que commodities. Tal es el caso de Vietnam, el 4º socio comercial de la Argentina, que días atrás, a través de la encargada de negocios de su embajada en Buenos Aires, expresaba este pedido en el Simposio Del Sur al Mundo en 2030 que, organizado por la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires, en la Cámara de Diputados de la Nación, se realizó a comienzos de abril. ¿Estamos como país haciendo los deberes para satisfacer los requerimientos que Argentina debe cumplir para -al menos subirse- a una góndola del tan mentado supermercado global?

Una pregunta que trasladamos a funcionarios públicos, dirigentes empresarios y actores de la actividad agroalimentaria, y cuyas respuestas siempre estamos dispuestos a reflejar en estas páginas. Desde ellas y desde sus otras plataformas de comunicación, Red Alimentaria promueve capacitaciones con el objetivo de transformar realidades y aprehender en el hacer, y participaciones en ferias que abran puertas para que nuestras pymes puedan exportar y hacer negocios con el mundo.

A esta tarea, a partir de un ejercicio integrado de la acción público-privada, todavía le falta la pata crediticia que le dé a nuestras empresas el combustible necesario para despegar y llevar la bandera del país y la región a los platos y al imaginario gastronómico y cultural de tantos comensales del mundo. Ellos apreciarían abrir una caja de hamburguesas, un corte al vacío y, por qué no, un malbec con la leyenda “Made in Argentina”. Nos conocen por nuestros atributos culinarios y alimenticios, pero muchas veces les cuesta encontrarnos. ¿Y si los buscamos nosotros a ellos, con los productos que quieren?

Desde FIFRA alentamos el incremento del peso medio de faena, apostamos al crecimiento de la categoría novillos, que ha perdido protagonismo en la ganadería argentina y mediante la cual se eleva de manera sustantiva el peso de faena. En 2017, se faenaron casi 3 millones de animales y se proyecta una cifra similar para este año, lejos de los casi 6 millones que se supieron faenar.

La reciente medida anunciada por el Ministro de Agroindustria, Luis Miguel Etchevehere, en el marco de la última reunión con el Presidente Macri y la Mesa de las Carnes, de adecuar el peso de faena mínimo de la ternera no va en contra del objetivo de aumentar el peso medio de faena y por eso no hay que caer en esa confusión. Por el contrario, da respuesta a una realidad productiva (los tiempos y costos de engorde de las hembras son diferentes a los machos) y por otro lado atiende a una situación externa extraordinaria como la actual sequía.

Además, como hemos sostenido y hecho público, la política del peso mínimo de faena no alienta o fomenta la producción de animales más pesados. Es la rentabilidad o las políticas de fomento las que inducen a su producción.

Otro tema que fue conversado en la reunión con el Presidente fue la problemática del comercio minorista, que no es solo problema del sector cárnico sino que afecta a todo el comercio minorista y donde la receta aplicada en los últimos 20 años fue subir las alícuota y así alimentar la existencias de comercios marginales.

En la provincia de Buenos Aires, ARBA ha dado muestras de querer cambiar esta realidad y para el presente año ha reducido significativamente la alícuota para los comercios (carnicerías) y ha generalizado la percepción para con todos los operadores mayoristas (matarifes abastecedores), con alícuotas inferiores a las que se aplicaban. Pero, aun así, los problemas en la comercialización subsisten, producto de la competencia desleal entre operadores que tributan y los que evaden, y trasladan al precio ese diferencial, haciendo difícil la supervivencia de los primeros.

Ante esta situación, el sector llevó una propuesta de anticipar el pago de los impuestos IVA e II. BB. del comercio minorista al momento de la faena. Este mecanismo sería novedoso, pero implicaría que las carnes (medias reses o cortes) luego de la faena tendrían incluida la carga tributaria en su valor y -de esta manera- evitaría la comercialización desleal, facilitando así el blanqueo de los comercios. Estimaciones que se hicieron, indican que solo una quinta parte de los comercios minoristas que venden carne se encuentran inscriptos en ARBA u otros organismos provinciales, y el anticipo que se propone equivale aproximadamente a $ 500 millones mensuales en todo el país.

También se ratificó en la reunión la decisión que para el primer día hábil de mayo estén funcionando en todos los frigoríficos-mataderos el controlador electrónico de faena, impidiéndose la operación a quien no lo tenga. De esta manera, se contará con información objetiva de la faena, que facilitará el control y fiscalización de compras y liquidaciones de hacienda, las ventas de carne y para evaluar el peso real de faena.

Es también para destacar el avance de la provincia de Buenos Aires en conjunto con SENASA para mejorar las condiciones sanitarias de los mataderos que actúan en su territorio. Se visitaron 8 plantas de un total de 40 y se impusieron cronogramas de obras y programas de visitas. La Región Centro también se expidió en un sentido similar, y Santa Fe y Entre Ríos iniciarían un programa de relevamiento similar al efectuado en la provincia de Córdoba durante 2017.

En cuanto a lo que se refiere al mercado externo, el ritmo de aumento de exportaciones continúa firme, alentado fundamentalmente por China. En eso también debemos ser mesurados y no confundir. Es muy importante que aumentemos nuestro volumen de exportaciones pero tenemos que ser concientes que lo estamos haciendo con una categoría específica de vacas y que debemos trabajar para que en el futuro sea la categoría novillos, para así ser más eficientes y aumentar también en exportaciones de mayor valor.

El trabajo realizado es importante y queda mucho por hacer pero, el impulso e impronta que le pone el Presidente Macri junto a su Gabinete, más el trabajo en conjunto en el marco de la Mesa de las Carnes nos alienta a redoblar los esfuerzos.

¿HAY ESTRATEGIA O SOLO MEDIDAS AISLADAS?

¡Hasta el próximo número!

FORMALIZAR AL COMERCIO MINORISTA, MATERIA PENDIENTE

Daniel Urcía Presidente de FIFRA

Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Do­mi­ci­lio | Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 C1428DRT - Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4781-2444 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XX • Nú­me­ro 124 - MAYO 2018 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | info2@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido.

Colaboran en este número | Michael Erkes, Carlos Alcaraz y Graciela Taboada.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez.

Departamento de Logística | David Tabare.

Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

Dirección de Arte y Di­se­ño | Rodrigo G. Broner.

Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto

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Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES.

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­ den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­ so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­ so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

MAYO 2018 | Nº 124 | REVISTA AMERICARNE

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REVISTA AMERICARNE | Nยบ 124 | MAYO 2018

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SEPTIEMBRE MAYO 2018 2016 | Nยบ Nยบ 124 114 | REVISTA AMERICARNE

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MERCADOS EXTERNOS

NUEVAS NORMAS DE EXPORTACION DE CARNE KOSHER: CAPACITACION Y RESPALDO TECNICO PARA AMERICA LATINA El Departamento de Control de Productos de Origen Animal, dependiente del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Israel, capacitó a los miembros de Ezer Group -joint-venture del Mercosur en Soluciones en Conformidad Kosher- respecto a las normas de calidad de esta faena ritual, enfocadas en el bienestar animal, próximas a entrar en vigencia.

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Visita del frigorífico Dabbah, principal planta de faena de vacunos de Israel.

Tc. Ignacio Harris (LIAF Control), Dra. Naama Zar´or (Veterinaria Regional del Ministerio de Agricultura), Devora Dorenztein (AmeriCarne), Hatim Dabbah (Director de la empresa), Dr. Sergio Dolev (Jefe de los Servicios Veterinarios del Ministerio de Agricultura de Israel y Felipe Kleiman, Consultor en faena Kosher.

Recorrida por la planta frigorífica de la ciudad de Hedera. Felipe Kleinman, Veterinaria Regional del Ministerio de Agricultura, Dra. Shira Engel; Devora Dorensztein, Ignacio Harris e Irena Radetsky, Gerente de Garantía de la Calidad de la empresa.

En febrero pasado los consultores referentes de Ezer Group (Tc. Ignacio Harris, de LIAF Control; Felipe Kleiman, consultor experto en faena Kosher, y Devora Dorensztein, de Red Alimentaria) viajaron a Israel. Lo hicieron invitados por el Departamento de Control de Productos de Origen Animal, dependiente del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural del Estado de Israel, que dirige el MV Sergio Dolev, Jefe de los Servicios Veterinarios del Ministerio de Agricultura de Israel, a realizar unas jornadas de capacitación exclusiva, con visitas a plantas y charlas técnicas, donde se observó la operación de los boxes rotativos (cajones de volteo), que cumplen con las buenas prácticas de faena, incluyendo el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por su sigla en inglés), respetando los principios del bienestar animal.

Desde el próximo 1° de junio, comienzan a regir nuevas normas para las faenas rituales de bovinos con destino a Israel vinculadas con el respeto de esas prácticas. Los frigorí-

ficos exportadores que no las cumplan perderán su habilitación para vender carne vacuna a la nación judía, hasta tanto no se adecuen.

Los más de 40 frigoríficos del Mercosur, que abastecen el 85% de la importación israelí de cortes de carne vacuna, deberán instalar cajones de volteo o de inmovilización del animal para cumplir con la nueva norma Kosher. El objetivo es elevar el nivel de bienestar animal en los pasos previos y durante el sacrificio.

El sistema actual de inmovilización utilizado por los frigoríficos del Mercosur, con el manipuleo del animal colgado previo al degüelle, no cumple con las nuevas pautas de bienestar animal que exige el Ministerio de Agricultura de Israel. Por eso se estableció la exigencia de instalar cajones de volteo para inmovilizar mecánicamente al animal, antes de ser degollado, causando así menor estrés previo al sacrificio y cumpliendo con las actuales normas de bienestar animal.

REVISTA AMERICARNE | Nº 124 | MAYO 2018

En la localidad de Beit Shean, los miembros de Ezer Group, examinaron el frigorífico de vacunos del grupo alimenticio Tnuva.

CAPACITACION EN LAS NUEVAS NORMAS En este contexto, la capacitación a cargo del MV Sergio Dolev apuntó a mejorar esta iniciativa de bienestar animal en la faena religiosa en los países que exportan a Israel. Fue una oportunidad única ofrecida a Ezer Group, para observar todas las necesidades técnicas y presenciar las operaciones que realizan actualmente los frigoríficos de Israel.

Los procesos visualizados por la consultora incluyen las normativas de bienestar animal y los HACCP, para garantizar la inocuidad de los productos Kosher con destino a Israel, que son cada vez más exigentes por IVSAH (Servicios Veterinarios y de Salud Animal del Ministerio de Agricultura de Israel).

“Luego de la decisión de la Corte Suprema israelí, que tuvo el mandato e iniciativa de implementar esta nueva norma, tuvimos la autorización de viajar para visitar plantas frigoríficas y capacitarnos con el Jefe Veterinario de Control de productos de Origen Animal del Ministerio de Agricultura de Israel”, comentó Devora Dorensztein miembro de Ezer Group y Directora de Red Alimentaria y Revista AmeriCarne sobre la finalidad de este continúa ☞

Cajón de volteo y dispositivo de contención de la cabeza del animal para la faena Kosher.

MAYO 2018 | Nº 124 | REVISTA AMERICARNE

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Momento en que el animal está dentro del cajón de volteo, en su posición previa a la faena Kosher.

Cajones de volteo y los distintos detalles del dispositivo inmovilizador de la cabeza del animal para faena Kosher.

viaje a Israel y agregó: “nuestro objetivo fue conocer internamente como está organizado este departamento y entrevistarnos con los veterinarios que nos llevaron a ver distintos frigoríficos de carne vacuna, ovina y aviar, y así poder asistir en el futuro las industrias -que exportan o deseen exportar productos cárnicos Kosher a Israel- en todas sus necesidades técnicas y operacionales vigentes”.

La agenda de trabajo fue intensa y productiva. Así, Ezer Group se concentró, junto con Sergio Dolev, en la visita del frigorífico Dabbah de Deir Al Asad, cerca de Carmiel, Israel, siendo este establecimiento el que más faena vacunos en ese país. “En Tirat Zvi, visitamos un kibbutz religioso ubicado frente a Jordania y la planta de procesados cárnicos más importante del país, donde se producen hamburguesas y ahumados de carne vacuna y aviar. Observamos gran calidad en todo el proceso, productos, empaque y máquinas. La planta exporta a EE. UU., Francia, Reino Unido y otros países”, señaló Felipe Kleiman, consultor Kosher.

Asimismo, la delegación visitó la localidad de Beit Shean, donde examinaron el frigorífico de vacunos del importante grupo alimenticio Tnuva. Mientras que en la localidad de Hedera, recorrieron las instalaciones de un frigorífico de pollos y pavos. Por último, la agenda culminó con la visita a un depósito de frío cerca del puerto, donde se recibe carne de todo el mundo y se realizan los análisis organolépticos y de laboratorio pertinentes.

“En todos los casos fuimos recibidos por los responsables del servicio sanitario de cada planta, además de los jefes regionales directos en cada caso. Pudimos apreciar lo bien que se maneja el bienestar animal en todo el proceso, desde la llegada al frigorífico de los vacunos hasta el momento de su sacrificio. Asimismo, en todo lo referido a los HACCP y a las buenas prácticas durante la faena y en lo vinculado al control religioso, tanto en vacunos como en pollos y pavos”, comentó Ignacio Harris, de LIAF Control.

Vale la pena resaltar que todos los frigoríficos israelíes son obligados a utilizar un software que se comunica “on line” con 14

REVISTA AMERICARNE | Nº 124 | MAYO 2018

el Departamento de Control de Productos de Origen Animal, que recibe diariamente toda la información relevante de los diferentes controles de la producción, incluso de sanidad y bienestar animal.

Poseen un sistema de cámaras en los puntos críticos de control que se pueden revisar diariamente y de cuyas grabaciones quedan copias como registro. Así, los miembros de Ezer Group apreciaron cómo han cambiado radicalmente los controles en la producción cárnica con destino a Israel.

VISION ANTE LA NUEVA METODOLOGIA Israel es uno de los mercados de exportación de carne vacuna más importantes para la Argentina, porque agrega valor a los cuartos delanteros bovinos. Las nuevas normas Kosher suponen un gran cambio para los frigoríficos del Mercosur que faenan y exportan a ese país, en cuanto a mercado e infraestructura, ya que obliga a todos ellos a utilizar cajones de volteo o boxes rotativos para el sacrificio.

Este rotundo cambio de la metodología de inmovilización de vacunos, previo a la faena Kosher, se dio a raíz de la evolución de la sociedad israelí frente al tema de bienestar animal, que pasa a exigir, que los países que exportan a Israel, utilicen el mismo nivel de bienestar animal que su industria. Los movimientos sociales presionaron al poder público y el asunto llegó a la Corte Suprema de Justicia, que a su vez exigió una intervención efectiva por parte del Ministerio de Agricultura.

Por esto los frigoríficos de países latinoamericanos deben cumplir con esta respuesta de la Corte en el cambio del método de inmovilización de vacunos, teniendo en cuenta la fecha límite para dicho cumplimiento que es el próximo 1º de junio.

Temple Grandin, referente mundial en bienestar animal, al analizar el panorama, no está en contra de la faena Kosher, pero demanda que los métodos de inmovilización sean adecuados a ese concepto.

En este contexto, el uso de los cajones rotativos posibilitará lograr altos estándares de manejo humanitario del animal y

de calidad de carne. “Hemos comprobado en el viaje que la norma bien dispuesta por la autoridad veterinaria de Israel está movilizando al sector cárnico del Mercosur y garantiza la inmovilización de los vacunos dentro de los estándares de bienestar animal, al mismo tiempo que coincide con los requerimientos religiosos con el uso de los cajones de volteo”, señaló Devora Dorensztein.

BOXES ROTATIVOS EN EL MERCOSUR En este sentido, Felipe Kleiman investigó las mejores prácticas incorporadas por las plantas de carne latinoamericanas para asegurar la transición del “colgado en gancho y alzamiento de animales vivos” a un box rotativo eficiente. Asimismo, alertó sobre los riesgos, beneficios y factores a tener en cuenta para que el mercado argentino y el Mercosur, apliquen a la nueva exigencia de faena Kosher.

Inicialmente, la nueva exigencia implicará que las plantas frigoríficas inviertan en condiciones de bienestar animal.

La primera es la del box rotativo o “cajones de volteo” para inmovilizar el animal previo a la faena. Principalmente, la instalación del cajón tiene un marcador objetivo para determinar el bienestar animal, que es la ausencia de estrés en el animal. “Hay marcadores como la cantidad de animales que vocalizan (mugen) durante el proceso. Según la nueva norma israelí, hay una tolerancia de hasta 3% mucho más rigurosa que el 5% que exigen las normas internacionales”, explica Kleiman, reflexionando sobre el panorama que deberá analizar en faena Kosher para el mercado del Mercosur.

Esencialmente, la nueva exigencia lleva a invertir en el equipo y a crear protocolos internos y externos, y capacitaciones especiales para entrenar al personal adecuado para estos procesos, de manera de garantizar a la industria que esté dentro del mercado. “El mercado que no se adapte a la nueva exigencia dejará de exportar a Israel. Los beneficios son los de continuar exportando a un mercado que es tradicional e importante para la industria cárnica argentina, uruguaya, brasileña y, actualmente también para Paraguay, como el más joven exportador Kosher del Mercosur. Hay que tener en cuenta que las demandas no son opcionales y sí constituyen una cuestión de posicionamiento para la empresa, si quiere permanecer en este tipo de mercado”, señala Kleiman, tras varios años de investigar el tema.

INDICADORES DE BIENESTAR ANIMAL Se deberá considerar el manejo del estrés durante el trabajo en los corrales. Esto colabora positivamente para el momento en que los animales llegan a la fase final del proceso donde ingresarán al box de rotación y serán inmovilizados por el cajón de volteo, que girará 180°, y un rabino hará el correcto degüello. Todo este sistema está diseñado para que el animal llegue a este punto de faena e inmovilización con un bajísimo nivel de estrés.

País Uruguay

Plantas

Cajas

Peso (T)

10

Importadores Contenedores 16

990

1,088,630

23,650,227.4

Argentina

17

21

942

1,043,171

20,296,336.1

Paraguay

6

7

635

774,371

16,593,167.7

Brasil

11

11

622

712,110

14,798,548.1

Polonia

9

12

712

646,032

11,723,024.1

Francia

4

5

67

63,645

1,101,551.4

Irlanda

2

4

44

60,730

730,604.0

EE.UU.

1

3

68

27,834

406,174.5

España

3

3

23

19,414

317,411.0

Holanda

2

4

17

23,719

242,517.0

Hungría

1

3

10

15,773

183,668.0

Australia

2

4

6

7,352

142,172.0

Chile

1

1

1

1,186

20,764.0

Total

69

94

4,137

4,483,967

90,206,165.8

Exportaciones de carne vacuna Kosher. Periodo Julio de 2017 a marzo 2017.

Fuente: Felipe Kleinman

Por ende, toda la planta deberá estar preparada para que positivamente se llegue a los niveles de estrés esperados. No basta con tener una buena operación del equipo y una dinámica sistemática previa a la llegada del animal al lugar, si no se colabora para obtener el nivel bajo de estrés que los vacunos a faenar necesitan.

La calidad y funcionalidad del equipamiento garantiza el bienestar del animal al máximo. La insensibilización del animal es otro indicador que se debe garantizar: se refiere al tiempo que demora en presentar los síntomas de insensibilidad.

“Estos cajones de volteo fueron ideados para que se cumplan las normas religiosas del degüelle del animal: tiene que estar totalmente vivo antes de que sea degollado. Es un desarrollo tecnológico que tiene muchos años. El primero fue hace 90 años y los más exigentes hace 30, que son los que se usan en Europa”, señala Kleiman. Además, el uso del cajón puede aumentar la perfección del corte y reduce el porcentaje de error o de cortes defectuosos.

El uso del cajón de volteo permite acercarse al animal y obtener una posición de 90°, que permita al operador un cómodo y seguro degüelle, logrando así un corte más profundo y biológicamente eficiente.

Dentro de todo el proceso de insensibilización, es central la función del cuchillo Kosher, en su diseño y forma. La perfección del filo se utiliza para hacer un corte rápido y profundo. Desde el momento en que el animal es degollado, se interrumpe la circulación de sangre hacia el cerebro. El corte rápido y eficiente produce un desangrado total, sin que el animal necesite procesar el dolor.

“Es una dinámica sencilla y, hecha en condiciones Kosher correctas, el animal muere sin estrés. La duración de este proceso de insensibilización es de entre 17 a 30 segundos”, detalla Kleiman sobre el control de insensibilización, citando a Temple Grandin y la profesora Erika Voogds, ambas estadounidenses y actuantes en el tema Kosher. continúa ☞ MAYO 2018 | Nº 124 | REVISTA AMERICARNE

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IMPACTO EN LOS PROVEEDORES El nuevo reglamento, que exige a los frigoríficos que exportan carne vacuna Kosher la instalación del cajón de volteo, especial para contener las reses al momento de la faena ritual impacta en el Mercosur. Son las reglas del juego y tiene que ver con los avances exigidos por el mercado consumidor. El escenario deseado es que las empresas se comprometan a implementar este sistema.

Kleiman explicó que “Argentina aprobó una reciente auditoría, mientras que Uruguay, Paraguay y Brasil comenzaron la adaptación de sus plantas”. Muchos frigoríficos de los cuatro países ya van adelantados con la instalación de los boxes rotativos, mientras que otros tantos aún no se encuentran adaptados.

Inversión. Según los datos relevados por Kleiman, hay equipos que son vendidos a partir de los 120.000 dólares y otros que cuestan en Europa hasta 120.000 euros. En cuanto a la cantidad, se debería contar con 2 cajones rotativos por planta frigorífica, para aumentar la cantidad de faena aproximadamente al doble.

El cajón doble que acomoda 2 animales a la vez podría ser una buena alternativa para mejorar la velocidad de faena.

Infraestructura. La velocidad con que trabaja el cajón de volteo coincide con el tiempo medio generado que requiere la norma de bienestar animal. Como recurso para mejorar la performance operacional, las plantas deben instalar 2 cajones para uso simultáneo. La ampliación de la estructura actual es importante para poder instalar ambos cajones rotativos. No basta con elegir los más caros, sino pensar en la inteligencia industrial que

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Felipe Kleiman, Devora Dorensztein e Ignacio Harris en el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Israel.

conlleva esta nueva norma, para rediseñar flujos y procesos dentro de la planta. Es importante realizar un estudio previo a cargo de expertos Kosher para instalar cada cajón rotativo y adecuarse lo antes posible a las nuevas normas.

Así, las empresas deberán ajustar sus propios parámetros de acuerdo con el manual de buenas prácticas de operaciones en las plantas frigoríficas y basarse en las exigencias israelíes. n Más información: info@redalimentaria.com kleiman@faenakosher.com www.liafcontrol.com www.redalimentaria.com

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IMAGEN DEL CONSUMIDOR

LA CARNE ARGENTINA LE GANA A LA COCA-COLA De acuerdo con un relevamiento realizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), la carne bovina tiene más fanáticos que la gaseosa más popular del mundo. Y también supera a otras marcas reconocidas y a productos como el fernet, en Córdoba.

Los publicistas suelen afirmar, que “la imagen es todo”, una forma de rizar el rizo, como dicen los españoles, o como aquella quizás más antigua sentencia que sostiene que “una imagen vale más que mil palabras”.

Algunos marketineros y comunicadores van más allá y coinciden en que si bien la imagen puede y debe trabajarse, está íntimamente vinculada al concepto de reputación, que es muy difícil de construir porque consiste en algo que nos atribuyen los demás.

Es decir, son los otros -los observadores, los usuarios, los votantes, los consumidores- quienes otorgan la reputación y eventualmente se fanatizan con un producto, persona, personalidad, institución o, marca.

La aclaración es más que válida para entrar con nuevos elementos en el viejo tema del fanatismo argentino por la carne vacuna, con algunos números que avalan que el asado le gana incluso a Coca-Cola, una de las principales marcas del mundo.

GENERICO MATA MARCA INTERNACIONAL Una encuesta realizada por el IPCVA en Córdoba, en octubre de 2017, demostró que la carne -aun tratándose de un genérico- se impone por sobre marcas reconocidas, como la mencionada gaseosa (en Argentina, el país del mundo que más gaseosa per cápita consume), La Serenísima, Marolio o Taragüí. Incluso, pese a que el relevamiento se realizó en la provincia mediterránea, la carne se impuso claramente al fernet, bebida que fanatiza especialmente a los cordobeses.

La muestra estuvo integrada por 200 encuestas, y se trató de un público preponde20

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Cuadro 1 ¿Qué puntaje le otorgaría usted a las siguientes marcas y/o productos en función de su grado de fanatismo?

Coca-cola

Fernet

La Serenísima

Marolio

Taragüi

Carne Vacuna

Fuente: Monitor On line IPCVA, 2017

rantemente masculino (70% hombres y 30% de todos los argentinos”, sostuvo Ulises Forte, mujeres), con una segmentación conformaPresidente del IPCVA. da en un 54% por edades comprendidas en“Cambian las épocas, cambian las fortre 18Cuadro a 30 años, en un 38% por un rango mas de consumo, pero como tenemos me2 entre 31 y 60 años, un 8% por personas en el Instituto, el 95% de los argentiLa carne vacunayleengana en personalidad a las dosdido principales carnes alternativas de 61 (pollo años yocerdo). más. La amistad, la pasión, la seguridadnos eligen nuestra carne, incluso los más y el liderazgo son los atributos que sobresalen.

Una de las preguntas efectuadas a los enjóvenes, que representan un desafío ¿Cual de estos valores representan para usted la personalidad de estas carnes? Le pedimos para cuestados fueun “¿Qué puntaje le7,otorgaría usted “nolaesindustria, pero siguen valorando que use puntaje del 1 al donde 1 significa representativo” y 7 que “es muy representativo”. a las siguientes marcas y/o productos en funnuestra carne como lo hacemos nosotros ción de su grado de fanatismo?” y lo hacían nuestros abuelos”, agregó, La carne vacuna se sometió a la comEn ese contexto, el fervor por el asado paración con las siguientes marcas: Coy por las milanesas quedó ratificado en la ca-Cola, Fernet Branca, La Serenisima, muestra (48% y 41% de fanatismo, respecMarolio y Taragüí. tivamente) superando claramente a cortes Entre los hallazgos, llama poderosamenos difundidos y a las carnes alternatimente la atención que mientras un 54% de vas como el pollo (3%) o el cerdo (4%). En la gente se considera fanática de la carne forma inversa, solamente un 6% declaró no vacuna, un bajo porcentaje se considera de ser fanático de las milanesas o el asado. ese modo cuando se les pregunta por las Quizás por eso mismo, continúa Forte, el demás marcas analizadas: Fernet Branca periodista estadounidense Brian Winter es(19%), Taragüí (9 %), La Serenísima (9 %), cribió con asombro hace algunos meses (DiaCoca Cola (9 %) y Marolio (3 %). rio Clarín, 3/2/2018) que “el sueño americano “Esto demuestra el enorme potencial de la es tener una casa y dos autos en el garage; el Fuente: Monitor On line IPCVA, 2017 carne vacuna argentina que sin ser una marargentino es tener un grupo de 10 amigos ca está desde siempre en la mesa y el corazón para comer un asado el sábado al mediodía”.

Coca-cola

Fernet

La Serenísima

Marolio

Taragüi

Carne Vacuna

Fuente: Monitor On line IPCVA, 2017

Cuadro 2 La carne vacuna le gana en personalidad a las dos principales carnes alternativas (pollo y cerdo). La amistad, la pasión, la seguridad y el liderazgo son los atributos que sobresalen. ¿Cual de estos valores representan para usted la personalidad de estas carnes? Le pedimos que use un puntaje del 1 al 7, donde 1 significa “no es representativo” y 7 “es muy representativo”.

Fuente: Monitor On line IPCVA, 2017

Esta encuesta, sumada a otros estudios del IPCVA, demuestran que la carne vacuna tiene una potencia enorme a la hora de ver cómo se evalúan sus atributos o los valores que transmite el producto.

Así lo indican los resultados de un estudio de mercado realizado por el IPCVA a través de Internet durante el 2º semestre de 2017, basado en una muestra representativa de 1.000 casos mensuales en todo el país.

AMISTAD, PASION Y LIDERAZGO La pregunta que se le efectuó entonces fue la siguiente: ¿Cuál de estos valores/ atributos representa para usted la personalidad de diferentes tipos de carnes? Y se pidió a la gente que puntuara dentro de una escala de 1 a 7 para cada uno de los siguientes valores o atributos: sabiduría, transformación, valentía, revolución, optimismo, amistad, pasión, seguridad, liderazgo, creatividad, libertad y humor. Si la gente puntuaba, por ejemplo, un atributo con el número 1, significaba que no asociaba ese atributo a la personalidad, y si le otorgaba un 7 significaba que ese valor era muy representativo y estaba muy asociado con la carne.

Al analizar los resultados de ese estudio, surge que la carne vacuna le gana con claridad a las 2 principales carnes alternativas (pollo y cerdo). En este sentido, los consumidores reconocen en la carne vacuna más atributos de personalidad que las otras carnes. continúa ☞

Cuadro 3 La carne le gana a la coca en valoración de atributos de personalidad. La transmisión de valores como optimismo y amistad son puntos fuertes de la carne vacuna que la posicionan de igual a igual ante marcas de alimentos muy arraigadas en Argentina como La Serenísima o Taragüi y que le permiten inclusive posicionarse mejor que la coca… ¿ Cuál de estos valores representan para usted la personalidad de estas carnes? Le pedimos que use un puntaje del 1 al 7, donde 1 significa “no es representativo” y 7 “es muy representativo.

Fuente: Monitor On line IPCVA, 2017

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Cuadro 3

Valores asociados a la amistad, la pasión, la seguridad y el liderazgo aparecen muy claramente como atributos de la carne vacuna y abren todo un horizonte de posibilidades para desarrollar estrategias de marketing dirigidas al consumidor argentino.

De la misma manera, cuando la comparación se hace frente a marcas de alimentos y bebidas, la carne le gana a la Coca-Cola en la valoración de atributos de personalidad. Asimismo, la transmisión de valores como optimismo y amistad son puntos fuertes de la carne vacuna, que la posicionan de igual a igual ante marcas comerciales de alimentos muy arraigadas en la Argentina como La Serenísima o Taragüí y le permiten superar a la gaseosa más conocida del mundo.

Es sabido que la carne vacuna argentina posee valores tangibles que la posicionan entre las mejores del mundo (como el sabor y la terneza), pero estos nuevos datos dejan en claro que otros aspectos intangibles, como la amistad, la seguridad, la pasión y el liderazgo, le confie-

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La carne le gana a la coca en valoración de atributos de personalidad. La transmisión de valores como optimismo y amistad son puntos fuertes de la carne vacuna que la posicionan de igual a igual ante marcas de alimentos muy arraigadas en Argentina como La Serenísima o Taragüi y que le permiten inclusive posicionarse mejor que la coca… ¿ Cuál de estos valores representan para usted la personalidad de estas carnes? Le pedimos que use un puntaje del 1 al 7, donde 1 significa “no es representativo” y 7 “es muy representativo.

Fuente: Monitor On line IPCVA, 2017

ren -al menos en el mercado interno- una reputación que genera fanatismo aún entre los más jóvenes, superando a las carnes alternativas y a la gaseosa líder en el mundo. n

Fuente: Revista Carne Argentina (N° 16, Abril 2018)

Más información: www.ipcva.com.ar

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ARGENTINA

ALIMENTOS Y ZOONOSIS: DESAFIOS DEL SIGLO XXI Es el lema del IIº Congreso Internacional y IXº Congreso Argentino de Zoonosis, que se realizarán del 5 al 7 de junio próximo en la Ciudad de Buenos Aires.

El cónclave tendrá carácter interdisciplinario y abordará 3 ejes temáticos: alimentos y producción agroindustrial, zoonosis regionales endémicas y enfermedades infecciosas vectoriales.

Por Gastón Guido

Periodista Editor General AmeriCarne ggcomunicacion@fibertel.com.ar

Ricardo Rodríguez: “(El Congreso) será el centro de atención para los servicios veterinarios, así como para los médicos de todo el mundo”.

Al presentarse el Congreso en instalaciones de la Fundación ArgenINTA, se destacó la importancia de la zoonosis como parte del criterio global de “una salud” (“one health”), que integra a la sanidad animal y humana como un objeto común a preservar.

Organizado por la Asociación Argentina de Zoonosis (AAZ), se desarrollará, del 5 al 7 de junio, en el Hotel Savoy de la CABA, el IIº Congreso Internacional y IXº Congreso Argentino de Zoonosis.

“Será el centro de atención para los servicios veterinarios así como para los médicos de todo el mundo”, destacó Ricardo Rodríguez, Presidente del Comité Organizador del Congreso, tecnólogo del INTA y director de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Universidad Nacional de San 30

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Martín (UNSam), quien agregó que “el objetivo de esta reunión científica es informar de los avances en la materia e interactuar con los disertantes y quienes publican trabajos científicos, que llegarán al país desde todo el mundo”.

En este sentido, los contenidos del Congreso fueron divididos en 3 ejes temáticos: Zoonosis y Alimentos en la Producción Agroindustrial, Zoonosis Regionales Endémicas, y Enfermedades Infecciosas Emergentes y Reemergentes.

Participarán como disertantes 80 especialistas argentinos y 21 invitados extranjeros, en 25 sesiones plenarias y 3 conferencias magistrales.

De los agentes infecciosos relevados en el mundo, en 1451 especies, el 60% son zoonosis, es decir que provienen de los animales, tal como la influenza (gripe), que con sus distintas variantes o cepas es una enfermedad que ataca también el ser humano. Esto es lo que se conoce como bi direccionalidad de las enfermedades zoonóticas, como explicó el Dr. Ricardo Durlach, Secretario Científico del Congreso, médico del Hospital Alemán de la CABA y docente de la Universidad Católica Argentina (UCA).

Gerardo Leotta: “Hay que fortalecer el análisis de riesgo para aportar herramientas desde todos los organismos nacionales de investigación científica, como lo pide la OMC”.

ANALISIS DE RIESGO Habrá una mesa redonda con especialistas europeos y estadounidenses, quienes explicarán el manejo que realizan en el análisis de riesgo en alimentos, junto a un referente nacional. El Dr. Gerardo Leotta, Secretario Técnico del Congreso, Investigador del Conicet y de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), dijo que “es algo novedoso en un camino que Argentina comenzó a recorrer hace algunos años, a través de la Red de Seguridad Alimentaria, que realiza evaluaciones de riesgo con un mecanismo que está dando los primeros pasos. Hay que fortalecer el análisis de riesgo, porque actualmente hay limitantes y desconfianza por parte de algunos de los integrantes de la estructura de ciencia y técnica que no se considera en su conjunto, para aportar herramientas desde la investigación científica, como lo pide la OMC”, agregó.

Por otra parte, luego del Congreso -el 8 de junio- habrá una sesión especial sobre el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), también considerada zoonosis, donde se presentarán los avances en Estados Unidos, así como en la Argentina.

Además, ese día habrá una Jornada sobre Cadenas Agroalimentarias.

También el Congreso abordará la resistencia microbiana, tema que también está incluido -por su gran relevancia política- en la agenda del G20, cuyas comisiones, durante todo 2018, están deliberando en la Argentina. A tal punto es así, que 10 millones de personas mueren anualmente en el mundo por esa resistencia y existen gran cantidad de especies con panresistencia a muchas enfermedades.

Argentina monitorea la situación de aves, cerdos y vacunos a través de Senasa, pero preocupa que “nada se esté haciendo al respecto a nivel hospitalario”, señaló Durlach, quien agregó que “están fracasando los antibacterianos y los antifúngicos, por el uso selectivo de fungicidas en agricultura, y en hongos con afectación humana, sobre todo a inmunodeprimidos”.

Destacó que la zoonosis tiene una transversalidad disciplinaria que abarca a veterinarios, médicos, químicos y biólogos en el estudio de los vectores (insectos) que transmiten zoonosis, así como en su abordaje integral. n

Más información: www.congresozoonosis.com www.aazoonosis.org.ar

Ricardo Durlach, sobre la resistencia microbiana, dijo que “preocupa que nada se esté haciendo al respecto a nivel hospitalario”.

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EN SAN NICOLAS

LA GANADERIA VACUNA TAMBIEN HIZO NEGOCIOS EN EXPOAGRO Del 13 al 16 de marzo, con 460 expositores, en más de 200.000 m2 de exposición, y con la visita de unas 150.000 personas, se realizó la 12ª edición de la muestra que organizan el Grupo Clarín y diario La Nación, 2ª que se realiza en el predio ferial de San Nicolás, sede de la exposición por al menos los próximos 13 años. Hubo 8 razas bovinas y numerosas charlas técnicas y de mercados, con visión exportadora.

Angus llevó ejemplares de la raza y tuvo su jornada técnica.

Dos casas consignatarias subastaron 45.000 cabezas por $ 300.000.000 en los remates televisados desde la muestra.

En el marco de un crecimiento en todos los rubros de la exposición, incluida la Ronda de Negocios Internacionales, que generó operaciones por USD 15.000.000, la ganadería también aportó lo suyo. En 2 remates televisados se subastaron 45.000 cabezas por $ 300.000.000.

Distintas razas tuvieron actividades específicas, todas ellas en el auditorio del IPCVA. En las Jornadas Angus, el Ing. Fernando Herrera abordó las perspectivas de los mercados de carne vacuna de calidad. Recordó que Argentina exportó, en 2017, un 11% de la producción, performance que implica apenas 3% del mercado global.

Para el productor, la tarea es avanzar en materias internas pendientes como volver al pasto, hacer recrías y engordes más largos.

“Terminar suplementando o a corral no cambia la ecuación, pero sí deben terminarse animales más pesados, que exigen los mercados externos”, recalcó.

Por su parte, en la Jornada Sumale Hereford, diferentes especialistas de esta raza disertaron sobre las virtudes británica. “Los Hereford se destacan por ser muy mansos con una alta capacidad de crecimiento y excelente calidad de carne. Van a tener una preponderancia aún mayor cuando se abran nuevos mercados que generen novi-

llos más pesados”, aseguró el Lic. Agustín Arroyo, referente de la Asociación Argentina de Criadores de Hereford.

También dentro de Sumale Hereford, el Lic. Miguel Gorelik, especialista en calidad y comercialización de hacienda, abordó la actualidad y el desafío del negocio ganadero en los mercados externos e internos. “Desde 1914 hasta mediados de la década del ‘70, la cantidad de animales faenados fue creciente. Pero desde 1976 hasta 2017 caímos en un promedio del 10% anual. A eso hay que agregarle otro 10% de reducción del peso de los animales, por lo que ya tenemos un 20% menos de carne, mientras que en el mismo período la población aumentó un 60%. Claramente el consumo per cápita se redujo a la mitad, a los 60 kg/hab/año actuales. Y las exportaciones, que tuvieron un pico de 1.000.000 de toneladas en los años ‘20, también tuvieron una tendencia negativa”, graficó.

Limousin presentó animales de pedigree y promocionó sus registros Limflex, Indusin y Media Sangre Indusin.

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TRAS 8 AÑOS, SE CUMPLIRA CON LA CUOTA HILTON

En tanto, en la Jornada Ahora Brangus, diferentes especialistas resaltaron el aporte de la raza en el mejoramiento de la productividad y la rentabilidad del negocio ganadero.

Luego el Dr. Jorge Torelli, consultor del BID y gerente general de Industrias Frigoríficas Mattievich, presentó qué tipo de novillo demandarán los mercados y la óptima integración de la res. “Nuestro mercado más importante es China que ha crecido fuertemente, está apareciendo incipientemente Rusia y seguimos pendientes de la apertura del mercado estadounidense. El desafío de los productores y de la industria es ensamblar el consumo interno para poder integrar una media res con un alto valor,

Los Hereford fueron parte de las 8 razas bovinas de la muestra.

que se derrame sobre toda la cadena, que tiene muy buenas perspectivas”, señaló.

Por último, el analista de ganados y carnes Lic. Víctor Tonelli, disertó sobre la situación y perspectivas en el nuevo escenario de apertura comercial y destacó el aporte del Brangus para lograr novillos destinados a satisfacer al consumo interno y así contribuir a la creciente exportación de carnes. “Este año vamos a alcanzar cerca de 400.000 toneladas, que nos pondrían en el 8º o 9º puesto a nivel mundial, confirmando una tendencia creciente que es muy importante”, analizó. Y agregó que en 2018 la Argentina cumplirá con la Cuota Hilton luego de 8 años.

También estuvieron en Expoagro las razas Murray Grey, Senepol, Senangus, Senegrey y Limousin. Esta última a través de la Asociación Argentina de Criadores de Limousin difundió sus cualidades como raza cruzante e informó sobre los registros Limflex (cruzamiento de Limousin con Angus o Hereford), Indusin (de Limousin con Brangus o Braford) y Media Sangre Indusin (de Limousin con Brahman o Nelore). n Más información: www.expoagro.com.ar

Los Murray Grey protagonizaron pruebas funcionales donde mostraron su mansedumbre.

CONFERENCIA DE IONICS

Usos de la irradiación en el agro Por primera vez Ionics participó de Expoagro. Fue con una disertación sobre el uso de la irradiación en la agroindustria, realizada en el Auditorio Agrícola de la muestra, a cargo del Ing. Daniel Perticaro (foto), Gerente General de esta empresa, dedicada a la irradiación gamma para productos de consumo humano, incluyendo de la industria alimenticia y farmacéutica. Fue una oportunidad única donde se pudo conversar con clientes, colegas, proveedores e interesados sobre la proyección que ofrece hoy la tecnología de irradiación gamma.

Entre los usos de esta técnica figuran la inhibición de brotación, la descontaminación, desparasitación, desinsectación y esterilización. Y son sus objetivos el control fitosanitario, la protección para la salud, la extensión de la vida comercial de los productos y, en suma, el aseguramiento de su calidad.

Entre los productos del agro que se irradian figuran la turba, y los sachets que sirven de envase para los inoculantes, que deben quedar sumamente estériles para evitar la competencia entre microorganismos. También se irradian semillas, para inhibir su brotación y lograr su descontaminación microbiana.

“En la industria alimenticia, se pueden lograr alimentos más sanos y duraderos. La ionización combate preventivamente las enfermedades transmitidas al hombre por agentes patógenos -enfermedades de transmisión por alimentos (ETAs)-, como por ejemplo, escherichias, listerias, campilobacterias, salmonellas, estafilococos y clostridios, entre otros”, explicó Perticaro.

La gran penetración de los rayos gamma permite tratar a los productos completos y en su envase definitivo sin riesgos de errores por manipuleo de envases abiertos. Además el proceso de irradiación no requiere de ningún período cuarentenario ni de aireación, lo que ofrece la ventaja de que el producto tratado puede entregarse directamente a la distribución final o boca de expendio de la cadena comercial.

Más información: www.ionics.com.ar

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INDUSTRIA

CULTIVOS DE MADURACION Y BIOPROTECCION EN PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS El uso de cultivos de maduración y bioprotección especialmente seleccionados brinda un aporte fundamental al proceso de control de alimentos fermentados y mejora su seguridad, en forma natural. Los mecanismos activos de los cultivos alimentarios durante el proceso de maduración de los embutidos secos son muy complejos y ofrecen oportunidades para inactivar Listeria monocytogenes y Salmonella.

Por Michael Erkes, Gerente de Ventas & MKT Cárnicos, Nienburg, Alemania Ing. Carlos Alcaraz, Gerente Regional para Latinoamérica - Cultivos Cárnicos Lic. Graciela Taboada, División Cultivos y Enzimas, Chr. Hansen Argentina (*) Cuando se usan cultivos microbianos es importante tener en cuenta el medio, es decir, las condiciones en la matriz del producto durante el proceso de maduración y el posterior almacenamiento, ya que ambos afectan las propiedades y el comportamiento, tanto de los gérmenes patogénicos como los cultivos bioprotectores y de maduración.

La compleja interacción de los distintos procesos, actividades y funciones de la fermentación durante la maduración de los embutidos fermentados es influida por parámetros internos y externos. Por eso es crucial -en el contexto de un control de proceso efectivo- coordinar estos factores de manera óptima. Esto aplica en particular al uso de cultivos bioprotectores y la selectiva supresión de gérmenes patogénicos, como se ilustra claramente en los siguientes ejemplos de aplicación.

CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Listeria monocytogenes es un bacilo Gram positivo, anaerobio facultativo. Es un patógeno omnipresente, que se encuentra en productos cárnicos, generalmente como un contaminante de superficie. Es un psicrótrofo y es capaz, por ejemplo, de reproducirse bajo ciertas condiciones, incluyendo entornos refrigerados con temperaturas entre 2 y 7 °C. Este hecho distingue a L. monocytogenes de otros patógenos como Salmonella o Staphylococcus aureus, que no se reproducen en productos cárnicos a temperaturas por debajo de los 7 °C. Por ello la Regulación EC (Comisión Reguladora de la Unión Europea) No. 2073/2005 sobre criterios microbiológicos para alimentos hace una distinción en relación a L. monocytogenes entre los alimentos categoría 1.2 “(…) alimentos listos para el consumo capaces de soportar el crecimiento de L. monocytogenes” y la categoría 1.3 “(…) alimentos listos para consumir que no son capaces de favorecer el crecimiento de L. monocytogenes” (ver REG [EC] 2073/2005; Anexo 1, Capítulo 1).

Si un alimento satisface los requisitos para estar clasificado dentro de la categoría de alimentos 1.3 (pH ≤4.4 y aw ≤0.92; o pH ≤5.0 y aw ≤0.94; o vida útil <5 días), se asume que la reproducción de L. mono-

cytogenes puede ser descartada durante la vida útil y se establece un valor límite de 100 UFC/gr para estos productos.

Para el resto de los alimentos listos para el consumo (con la condición de que no sean destinados a infantes o para propósitos médicos), las definiciones de la Categoría de alimentos 1.2 y el valor límite de “no detectable en 25 gr” aplica “(…) para los productos antes de abandonar el control del operador del negocio productivo (…) a lo largo de la vida útil (…)”. Sin embargo, si el productor de alimentos es capaz de brindar evidencia que satisfaga a la autoridad pública responsable de que el producto no excede el valor de 100 UFC/gr, la categoría se aplica también a este producto (ver REG [EC] 2073/2005; Anexo 1, Capítulo 1. Los siguientes ejemplos muestran, con ayuda de aplicaciones concretas, cómo este riesgo puede ser controlado vía el uso específico de cultivos bioprotectores seleccionados.

INACTIVACION DE L. MONOCYTOGENES EN TEEWURST PICADO FINO

Antes del inicio del proceso de maduración se inoculó un teewurst (**) picado fino (con contenido graso de 40%), con un cóctel de dos cepas de L. monocytogenes (cepa de mercado + cepa silvestre) y con un recuento inicial de 100 UFC/gr. continúa ››

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Número de muestras de “Listeria en 25 gr” (cualitativamente positivos)

El producto fue embutido en tripas comerciales estándar calibre 45 y 25 cm de largo y sujeto durante 5 días a un proceso típico de maduración (inicio de maduración a 26 °C con 94% de humedad relativa; luego bajando en forma progresiva a 18 °C y 80% de humedad en D5; pH final = 5.0; merma = 3.3%; actividad acuosa (aw) tras finalizar la maduración= 0.954). Posteriormente los productos fueron envasados al vacío y almacenados durante 28 días a +7 °C. En cumplimiento de la ley de alimentos de la Comunidad Económica Europea n°64 LMBG L00.00-32, el test de calidad para “Listeria en 25 gr” se desarrolló en distintos días de estudio con 3 muestras por lote en cada ocasión. Se comparó un “lote estándar” (control sin agregados) con un “lote estándar + agregado de SafePro® B-LC-20”.

El SafePro® B-LC-20 es un cultivo de una sola cepa de Pediococcus acidilactici, que tiene un efecto anti-listeria durante la fase de maduración de un embutido seco y además hace más redondo el perfil de sabor. SafePro® B-LC-20 es especialmente adecuado para usar en forma adjunta a los procesos existentes.

En la Figura 1, es evidente que en el lote de control -sin B-LC20 (rojo)- la listeria puede detectarse en 25 g, en todas las muestras durante todo el período de almacenamiento. En el caso del lote con SafePro® B-LC-20 (amarillo), no se pudo detectar listeria en 2 de 3 muestras (66.6%) hasta el día 18, y al término de la vida útil luego de 33 días no se encontró listeria en 25 g en ninguna de las 3 muestras (100%). Por lo tanto, para las condiciones establecidas, el agregado de SafePro® B-LC-20 permitió una reducción eficiente y sustentable de L. monocytogenes en la aplicación de teewurst picado fino. n

Con SafePro® B-LC-20 Control sin cultivo agregado 3

2

1

0 Día 0 (luego de inoculación)

Día 5 (luego de maduración)

Día 11

Día 18

Día 33 (fin de vida útil)

Figura 1: Número de muestras cualitativamente positivas (Listeria en 25 gr) en teewurst fino madurado por 5 días, almacenado al vacío durante 28 días a 7 °C con y sin agregado de cultivo Safepro® B-LC-20, con una inoculación inicial de 100 UFC/gr de un coctel de dos cepas de L. monocytogenes en el día 0 (se analizaron 3 muestras en cada día de examen).

(*) Esta nota es la primera parte de un artículo técnico cuya parte 2 y final se publicará en AmeriCarne 125, en julio próximo. (**) Teewurst: salchicha típica de la cocina alemana elaborada en base a carne de cerdo magra

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EXPOSICIONES

LO MAS EXQUISITO DE LA GENETICA BOVINA EUROPEA SE LUCE EN TIERRAS GALAS Como cada año, octubre es el momento de la Cumbre de la Ganadería en Europa. En Clermont Ferrand, Francia, del 3 al 5 de ese mes, se realizará la edición 2018 del Sommet de L’Elevage, la Feria Internacional de Ganadería N° 1 de Europa.

La mejor genética bovina francesa, conferencias técnicas, giras de capacitación y visitas a fincas en la campiña gala son los atractivos de una muestra imperdible para los amantes de la ganadería de todo el mundo.

Considerada la más importante feria europea para el sector ganadero bovino de carne, la muestra francesa Sommet de L’Elevage (Cumbre de la Ganadería), se prepara para ofrecer, del 3 al 5 de octubre próximo, una edición renovada y pródiga en novedades.

En 180.000 m2 de espacio expositor, Sommet espera unos 95.000 visitantes profesionales, de los cuales 4.500 serán internacionales, provenientes de 85 países. Y de entre los expositores -unos 1500-, 300 serán del exterior y representarán a 32 naciones.

Este año, entre los contenidos de la muestra se destaca la presencia de ganado de zonas de montaña y regiones difíciles. Habrá concursos de las razas Salers (400 animales), Montebéliarde (150 ejemplares) y también de Charolaise, Blonde d’Aquitane, Limousin, Aubrac, Holstein, Ganado Suizo, Normande y Simmental. También habrá ovinos Ile-de-France, Texel y BMC, y equinos Percherón y Ardennais.

En total se prevé la presencia de 1.300 vacunos de razas de leche y carne, 400 ovinos de 26 razas y 300 equinos de 16 razas.

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Además, habrá 40 conferencias de alto nivel sobre actualidad agropecuaria y Turquía será el país invitado de honor.

Como de costumbre, más allá de las actividades a realizarse en el parque de exposiciones, se ofrecerá al público la visita a fincas bovinas, ovinas, caprinas, donde apreciarán el manejo y las características de su selección genética.

Estas giras incluirán recorridas por centros agroindustriales de investigación. En total, serán 35 visitas con el acompañamiento de técnicos y guías intérpretes.

Los visitantes internacionales tendrán un tratamiento VIP, con entrada gratuita, recibimiento personalizado, intérpretes, visitas guiadas durante la feria, organización de entrevistas con los expositores, salas de reunión y wi-fi. Y tendrán un Club de Negocios Internacional a su disposición para apoyarlo a desarrollar de manera eficiente sus contactos de negocios en la feria. ¡Le recomendamos que haga un alto! n Más información: www.sommet-elevage.fr www.redalimentaria.com

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ESPAÑA

CSB SYSTEM PRESENTARA SUS SOLUCIONES DIGITALES PARA LA PRODUCCION ALIMENTARIA EN FOODTECH BARCELONA Será del 8 al 11 de mayo en el Hall 5 Tecno Alimentaria de la muestra catalana. Allí exhibirá su software para planificación, control y gestión de procesos de producción y envasado, con reducción de costos, así como soluciones de automatización y logística interna.

La empresa alemana CSB-System estará presente del 8 al 11 de mayo en la Feria Foodtech Barcelona, España. En su stand C329, ubicado en el Pabellón 5 de Tecno Alimentaria, mostrará cómo conseguir una óptima gestión de sus procesos, una mayor transparencia y una infraestructura de tecnología de la información (TI) homogénea y contará con sólidas tecnologías para la organización exitosa de una Smart Food Factories.

La empresa informará sobre cómo lograr estas ventajas significativas a través de su CSB Factory ERP. Presentará soluciones para una trazabilidad efectiva, automatización, Line Control, Web Apps, CSB Vision, entre los productos más destacados que llevará a la exposición.

Como especialista en soluciones de software específicas de los sectores de la Alimentación y Bebidas, Comercio y Logística para el control, la gestión operativa y estratégi52

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ca de la empresa. CSB System presentará su portafolio de productos, desarrollados a lo largo de más de 50 años de trayectoria en la industria de la alimentación. El equipo de expertos de la compañía informará personalmente a los visitantes de Foodtech acerca de las últimas novedades y funcionalidades de CSB-System.

PLANIFICACION Y CONTROL Entre las herramientas que se exhibirá figura el CSB Wep Apss, que permite tener una visión generalizada, a toda hora y en todo lugar, acerca de los puntos fuertes y los puntos débiles de la cadena de valor. La premisa radica en medir la capacidad de rendimiento con indicadores exactos y aumentarla de forma estratégica, como puede ser mediante la optimización de producción.

Otra de las soluciones que podrán apreciar los visitantes a FoodTech Barcelona es la solución

CSB Planificación y Control de Producción, que permite prever la operación de la planta a corto, medio y largo plazo, le asegura una visión generalizada sobre todas las cantidades a producir así como la capacidad máxima de sus departamentos y máquinas. Se aceleran los tiempos de rotación, y los stocks de almacén se reducen. Esto permite reducir notablemente sus costes productivos, y por tanto también planificar y entregar pedidos a corto plazo de forma flexible.

También se exhibirá la CSB Linecontrol que proporciona toda la información acerca de la máxima capacidad actual y el rendimiento de sus máquinas en tiempo real, tanto directamente en la línea como también en la pantalla de su jefe de producción. Los cuellos de botella y las averías en las líneas de producción y envasado se visualizan directamente, lo que permite solventar los fallos de forma rápida y específica. Los tiem-

pos de parada no planificados se reducen y la efectividad global de los equipos (OEE) se mantiene a un elevado nivel constante.

AUTOMATIZACION TOTAL Con las tecnologías de análisis de imágenes industriales CSB Visión es posible analizar y clasificar las materias primas y los productos en relación a su calidad y su óptimo uso, para poder pasar a continuación al ámbito de producción en óptimas condiciones, todo ello dentro del contexto de la Industria 4.0, de forma totalmente automatizada y sin intervención de ningún operario. En contraposición a controles humanos

a menudo erróneos, los métodos de análisis y valoración completamente automatizados aseguran una medición de la calidad constante y objetiva. Esto reduce las tasas de error y los costes, aumenta la calidad así como el valor añadido.

Por último, CSB System presentará en Barcelona sus Soluciones de automatización y logística interna: Inteligentes, eficaces e integradas.

Desde el control del flujo de material inteligente, pasando por la preparación de pedidos flexible y completamente automatizada, hasta el control de los almacenes de estanterías elevadas y los sistemas de producción por lotes, estas soluciones basadas en la práctica para la integración

completa de las instalaciones aseguran un registro de datos transparente, directamente en el lugar dónde se originan, y le garantizan la productividad máxima de las máquinas utilizadas. La tecnología de información y control exactamente diseñada a sus necesidades individuales proporciona procesos transparentes, con un uso óptimo de los recursos.

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ITALIA

EL PROCESAMIENTO DE CARNES REUNIRA A MAS DE 30.000 PROFESIONALES DE CASI 30 PAISES EN MEAT TEACH E IPACK IMA, EN MILAN Será entre fines de mayo y principios de junio, durante la 2ª edición de esta muestra que reúne a las marcas líderes en procesamiento de alimentos y productos alimenticios. Según sus organizadores, más del 70% de los visitantes preinscriptos son directores generales, técnicos, de producción y de I+D de grandes empresas internacionales del rubro.

Visitantes profesionales de todo el mundo, especialistas en procesamiento de carnes y envasado de alimentos llegarán a Milán para participar de Meat-Tech e Ipack-Ima.

Del 29 de mayo al 1º de junio próximo se realizará en Milán, Italia, la segunda edición de Meat-Teach, muestra especializada en tecnología innovadora y soluciones para el procesamiento, envasado y distribución de carne, que está despertando gran interés entre los compradores internacionales.

Desde su lanzamiento en 2015, Meat-Teach se realiza en forma paralela a Ipack-Ima, una de las ferias más grandes del mundo para los sectores del procesamiento y envasado de alimentos. Está organizada en forma conjunta por la Unión de Constructores Italianos de Máquinas Automáticas para el Embalaje (UCIMA) y la Feria de Milán.

Se trata de una de las principales exhibiciones de tecnologías y materiales 56

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para procesamiento y envasado, y de suministros para la industria cárnica, organizados como parte de la red The Innovation Alliance.

A un mes del inicio de la feria ya se registra un número creciente de pre registros del público interesado en visitarla, a punto tal que más de 30.000 visitantes profesionales ya han solicitado entradas para la muestra.

El público pre registrado proviene de más de 90 países y representan a todas las comunidades comerciales presentes en la feria: pasta, bakery & milling, comida, frescura y conveniencia, confitería; bebidas, salud y cuidado personal, productos industriales y duraderos, productos químicos, industria y hogar, moda y lujo.

Además de Italia, país anfitrión de

la muestra, además de las naciones con mayor número de visitantes preinscriptos hasta la fecha son: China, Suiza, Alemania, España, Francia, Turquía, Grecia, Reino Unido, Israel, Portugal, Rumania, Kosovo, Polonia, Croacia, EE. UU., Eslovenia, Egipto, Argelia, Países Bajos (Holanda), Túnez, Líbano, Irán, México, Bulgaria, Rumania, Hungría, Etiopía y Kazajstán.

Los visitantes son altamente calificados y generalmente tienen importantes roles en la toma de decisiones dentro de sus empresas. Alrededor del 73% son directores generales, directores técnicos, de I+D o de producción.

La muestra se está consolidando como un punto de referencia para las empresas que operan en el suministro

de soluciones para el envasado y la conservación de los productos frescos, uno de los sectores más dinámicos de la industria alimentaria.

Para completar su oferta expositora, esta edición de Meat-Tech se enriquecerá con 2 nuevas áreas especiales: Meat+Cold Chain Solution, que albergará las tecnologías sobre la cadena de frío -fundamentales para preservar los productos antes, durante y después del procesamiento- y Meat&More, que expondrá equipos y materiales para la producción, corte y envasado de productos cárnicos, cada vez más utilizados por la industria, así como por las grandes cadenas de supermercados, los comercios minoristas y los restaurantes.

Se trata de equipos que permiten garantizar una excelente calidad en la preparación de los productos y aumentar su fecha de vencimiento, de acuerdo con los estándares de salud e higiene.

Barilla, Ferrero, Unilever, Grandi Molini Italiani, Coop, Alimentos De Luca, Ofi, Shanxi Daxiang Farming Group, National Food Company, Muller Martini, Lindt, Pastificio Rana, Pasta Industries Illinois, Molino Casillo, Douce Vallee, Gucci, Orogel, Divella, Bayer, Babbi, Sambonet, Fratelli Beretta, Noberasco, Magneti Marelli, Pavesi, Lavazza, Recordati, Conserve Italia, Autogrill, DuPont, Caffé Pascucci, Illy Caffé, Zuegg, Polti, West Liberty Foods, Bingo Tuzla, Electrolux, Mondelez Internacional, Taiyuan Liuwei Zhai Industrial, Parker Hannifin, Solvay, Industrias Deco, Gruppo Fini, Sanofi, Exuberante, Selex, Ardent Mills, Fedon, Yagoda, Honeywell, Wuber, Rummo, Henkel, Amadori , Gobarto, Sper-

lari, Inalca, Angts-Pfister, Centrale del Latte, Iper, Salmoiraghi, Citterio, Habasit, Fisher, Del Verde, GlaxoSmithKline, Colussi, Saint Gobain, Alfredo Modiano, Pirelli, Recordati, Pamplona Alimentos, Dusos Food, Petroli, Gewiss, Pastas Gallo, Privalia, Raspini, Pasta Zara, Lago, Leone, B Tesino, Nestlé, San Carlo, Kimbo, Auchan, Parmacotto, Chiesi Farmaceutici, Nuncas, Molino el Triunfo, Marchesi Antinori, Sammontana, De Longhi, Colgate -Palmolive, Granarolo, Il Gigante, Cortilia, Esselunga, Valle Spluga, Fratelli Guzzini, Calippo Conserve. n Más información: www.meat-tech.it www.ipackima.com

LIDERES CONFIRMADAS Los visitantes se encontrarán con una amplia gama de empresas líderes italianas e internacionales, incluyendo

Meat More será una de las nuevas secciones de Meat-Tech 2018, con equipos para la producción y envasado de productos cárnicos.

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EMPRESAS

LA TECNOLOGIA TURBOMEAT PERMITE UN MASAJE ULTRARRAPIDO Así se fabrican productos cárnicos cocidos de medio, alto y muy alto rendimiento incrementando, la productividad de la capacidad industrial instalada.

La tecnología Turbomeat®, de masaje intensivo acelerado, permite realizar el proceso de masaje y maduración de los productos cárnicos cocidos en un entorno 4.0, dando como resultado tiempos de proceso ultrarrápidos (de hasta un 50 % de reducción en el tiempo total de masaje), sin perder versatilidad y calidad en la consistencia y ligado de la masa, y tampoco las ventajas tecnológicas y organolépticas de un bombo de masaje convencional.

La tecnología Turbomeat® en procesos de corta duración, con maduraciones reducidas, y sobre todo destinados a la fabricación de productos cárnicos cocidos de medio, alto, y muy alto rendimiento puede incrementar considerablemente la productividad de la planta industrial por metro cuadrado, obteniendo un producto tecnológicamente más estable y manteniendo un aspecto integral de músculo entero en el corte y en el color, aspectos éstos muy valorados por el consumidor.

El trabajo conjunto de la tecnología de masaje intensivo acelerado Turbomeat®, junto con la tecnología de inyección Triplex ofrece interesantes sinergias que facilitan enorme-

La tecnología Turbomeat® permite reducir el tiempo del proceso de masaje en hasta un 50%, sin perder versatilidad y calidad en la consistencia y ligado de la masa, ni las ventajas tecnológicas y organolépticas de un bombo convencional.

mente la absorción de la salmuera libre, evitando así la formación de pasta intermuscular y haciendo posible la fabricación de productos cocidos de músculo entero de calidad, con rendimientos muy elevados (de 230-260%) y muy atractivos para el consumidor. n Más información: www.metalquimia.com

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EMPRESAS

THERMOFIN SUDAMERICA S.A. CELEBRO SUS 10 AÑOS EN ARGENTINA CON LA INAUGURACION DE SU NUEVA PLANTA Fue el pasado 13 de Abril, en su nueva planta de 3.500 m2 ubicado en la ciudad de Rafaela, Santa Fe, destinada a la fabricación de intercambiadores de calor por aire para refrigeración industrial (evaporadores, enfriadores, serpentines y condensadores evaporativos).

Nueva planta industrial de 3.500 m2 destinada a la fabricación de equipos para refrigeración industrial.

Corte de cintas: Francisco Szewc (Presidente thermofin Sud. S.A.), Bernd Löffler (Presidente thermofin GmBH), Daniel Pozzo (Ex Presidente thermofin Sud. S.A.), Luis Castellano (Intendente de Rafaela), Fernando Szewc (accionista thermofin Sud. S.A.), Marisa Szewc (accionista thermofin Sud. S.A.) y Verónica Geese (Secretaría de Estado de Energía de Santa Fe).

La empresa de capitales alemanes y argentinos Thermofin Sudamérica, dedicada a la fabricación de evaporadores, enfriadores, serpentines y condensadores evaporativos, inauguró a comienzos del mes pasado su planta industrial en la ciudad de Rafaela, cabecera del Departamento Castellanos, en el Centro Oeste Santafesino.

En su emotivo discurso, el presidente de Thermofin Sudamérica, Ing. Francisco Szewc formuló los agradecimientos para su familia y para sus socios alemanes: "Queremos agradecer especialmente a nuestro padre, Juan, que nos enseñó a Fernando, a Marisa y a mí mucho más que un oficio. Nuestro padre nos transmitió el valor del esfuerzo y la honestidad.

Nos enseñó a poner la vista siempre más adelante del beneficio inmediato. Esta planta que inauguramos es el fruto de un modo de trabajo y de afrontar la vida en la forma que nos legó nuestro padre".

Además, Francisco también agradeció a su madre Elsa diciendo: "siempre nos alentó a nosotros para que sigamos el camino que nos marcó Juan y alcancemos nuestras metas".

Con una inversión acumulada de más de US$ 7.500.000, el presidente de la compañía, adelantó que "es la primera de tres etapas a desarrollarse aquí en Argentina”.

Previamente al acto de inauguración, se realizó en la sede de la empresa, en Rafaela, una jornada técnica destinadas a invitados de las más variadas nacionalidades (Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay, Perú, Colom-

bia, Costa Rica, México y Rep, Dominicana), a cargo de importantes y reconocidos profesionales del sector: Ing Stefan Jensen (Australia), Ing. Marcos Braz (EE. UU. Ing. Germán Parola (Argentina).

Al acto inaugural también asistieron autoridades provinciales y locales, entre ellos el intendente rafaelino, Luis Castellano, quien reconoció el esfuerzo y los logros de la familia Szewc y sus socios alemanes.

La celebración finalizó con una cena show de la que participaron más de 250 invitados. n

Más información: www.thermofin.de info@thermofin.de marcelo.sierra@thermofin.de

Invitados visitando el centro de producción donde pudieron apreciar los procesos de fabricación.

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AGROACTIVA CONVOCARA A MILES DE VISITANTES PARA APRECIAR EJEMPLARES BOVINOS DE LA MEJOR CALIDAD En su edición 2018, nuevamente en el corazón “fierrero” de la Pampa Húmeda, esta consolidada y apreciada muestra a campo abierto argentina, volverá a presentar ganado vacuno, ovino, porcino y caprino, con la presencia de las principales razas de cada especie, además de remates y animales de granja.

Agroactiva es desde hace muchos años, cita importante para la actividad ganadera. Así lo demuestra la magnitud de sus corrales y la presencia de las más importantes razas bovinas de carne. Además sus remates reúnen a un número creciente de cabezas.

Del 6 al 9 de junio se desarrollará en Armstrong, Provincia de Santa Fe (Autopista Rosario-Córdoba y Ruta Nacional 178), la 24ª edición de Agroactiva, una de las grandes muestras a campo abierto de la Argentina, que tradicionalmente se realiza en el denominado “cluster” de la maquinaria agrícola.

Se trata de la región que Santa Fe comparte con su vecina Córdoba, y que junto a las ciudades de Armstrong, Las Parejas y Las Rosas, incluye también a la cordobesa Marcos Juárez.

Pero más allá de su impronta vinculada con la maquinaria agrícola, la presencia animal sigue siendo creciente y variada en lo que sus organizadores llaman Muestra de Ganadería y Granja, como sector pecuario de Agroactiva.

Como cada año, las principales razas bovinas estarán presentes: Angus, Hereford, Limousin, Brangus y Shorthorn, entre otras, mostrarán sus animales de pedigree y expondrán ante el público las bondades de cada una de ellas en la producción de carne.

También, como cada año, el IPCVA tendrá su pabellón institucional, lugar de encuentro de productores e industriales de la carne, y ámbito de capacitación, en su auditorio de conferencias.

Más allá de estas actividades técnicas, Agroactiva es también un lugar de negocios para la ganadería, tanto para cabañeros, criadores y productores pecuarios, quienes como vendedores o compradores pueden participar de los remates, que tienen a su cargo prestigiosas casas consignatarias.

También el sector ganadero reúne a toda la cadena productiva del rubro. Allí interactúan fabricantes de implementos para la cría de animales y proveedores de insumos y servicios.

La actividad pecuaria de Agroactiva se completa con la presencia de porcinos, ovinos, caprinos y camélidos.

Los cerdos tienen un lugar destacado a través de la Sociedad Rural de Chañar Ladeado, Santa Fe, habitual organizadora de este espacio que reúne a ejemplares de las razas Yorkshire, Landrace, Duroc Jersey, Hampshire y Spotted Poland, entre otras.

Otro de los atractivos que despierta el interés del público es el de los camélidos, a cargo de Productores Argentinos de Llamas Alpacas y Guanacos Asociados (PALAGA), entidad con sede en la Provincia de San Luis, cuyos socios exhiben sus ejemplares y participan de sendos concursos por especie y posterior remate.

En síntesis, Agroactiva, una de las más importantes muestras a campo abierto de la Argentina, organizada desde el corazón mismo de las provincias productoras de granos, carnes y maquinaria para la actividad agropecuaria, volverá a demostrar este año porqué es una cita emblemática en el calendario de muestras del campo argentino. n Más información: www.agroactiva.com MAYO 2018 | Nº 124 | REVISTA AMERICARNE

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