79
Argentina
Brasil
Colombia
Cuba
México
Paraguay
Uruguay
Bolivia
Chile
Costa Rica
El Salvador
Panamá
Perú
Venezuela
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Año XIII • Número 79 • Noviembre 2010 • www.redalimentaria.com
79
del CAMPO al PLATO
MONTEVIDEO - URUGUAY
HACIA UNA GESTION EFICIENTE DE LA CADENA CARNICA
CERTIFICACIÓN HALAL GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN
1.657,6 MILLONES
DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certificación
www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal • Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal
Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar
sumario 3 EDITORIAL: POTENCIAR Y ARTICULAR DESDE ADENTRO
68 CONGRESO / URUGUAY: DEL CAMPO AL PLATO
17 EVOLUCION DE LA EXPORTACION DE CARNE VACUNA
69 FIAR 2011 / EXPOAMERICARNE: UN MAPA FERIAL CON SIETE SALONES TEMATICOS
22 MARIO RAVETTINO REELECTO AL FRENTE DEL ABC
70 XXIII CONGRESO INTERNACIONAL DE LA ASOCIACION MUNDIAL PARA EL AVANCE DE LA PARASITOLOGIA VETERINARIA
24 PROYECTO “CARNES DE COLOMBIA” 30 PROGRAMA CARNE ANGUS CERTIFICADA DE LA ASOCIACION ARGENTINA DE ANGUS
74 LO QUE VENDRA
38 GANADERIA DE CARNE: GEOTRAZABILIDAD Y RFID EN LA CADENA DE FRIO
EMPRESAS
EXPOSICIONES
80 CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA 82 CORDIS 84 PROKRETE ARGENTINA
44 SPACE 2010: UNA CITA EXCEPCIONAL DE LA GANADERIA FRANCESA Y MUNDIAL 48 TECNO FIDTA 2010: CALIDAD Y CANTIDAD DE EXPOSITORES Y VISITANTES JERARQUIZARON EL ENCUENTRO 58 SOMMET DE L’ELEVAGE 2010: UNA EDICION SATISFACTORIA
85 FUNDACION BANCO DE ALIMENTOS: UN MODELO QUE ALIMENTA 88 NOTICIAS DE AMERICA LATINA 90 NEWS DE RED ALIMENTARIA 94 RED GOURMET
62 18º CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE: “EL MUNDO SIGUE ESPERANDO QUE LA ARGENTINA SE SUBA AL TREN”
índice de anunciantes
empresas Acerbelt S.A.
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Sealed Air Cryovac
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Alfonso Chiacchiera S.R.L.
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Microcorr S.R.L.
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Tecnofrig
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Andrés Moretti E Hijos SA
18
Farmesa S.A.
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Mondino S.R.L.
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Tecnomaquinarias S.A.
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A.R. Cleppe & Cía. S.A.
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FasTrap S.A.
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Testo Argentina S.A.
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Arysa Argentina S.A.
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Ferrocement
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Multiwing
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Thermofin
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Tres Valles S.A. – OV Especias
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Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación
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Bombadur
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13
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Carello Ferretera S.R.L.
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Prime International S.R.L.
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VMC Refrigeración S.A.
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Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal Ret. De Contratapa
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5
Quais S.A.
23
Hypred Arg.
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Coldland
Iflow
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15 4
Industrias Australes S.A.
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CSB System International
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Jefferson Sudamericana S.A.
17
Scarpati Hnos. S.R.L.
Kentmaster Argentina S.A.
45
Seydelmann KG
Damiani & D´Alleva
2
Contratapa
Revista AmeriCarne
8
24 85/87 30
9 6
34 Ret de Tapa
82
exposiciones ENVASE / ALIMENTEK 2011 FERIAS ALIMENTARIAS FIAR TECNOCARNE MONTERREY TECNOFIDTA
76 34 78 77 75
• Editorial
POTENCIAR Y ARTICULAR DESDE ADENTRO
Agradecemos a Marcela Pittner por la imagen de tapa:
"Mochos Negros" Marcela Pittner marcelapittner@fibertel.com.ar
Avanzar en un proceso de integración vertical dentro de todo el sector agroalimentario y, específicamente, la industria frigorífica, y de integraciones horizontales posibles desplegadas territorialmente en la región, o entre regiones del país, ha sido desde el comienzo uno de nuestros principales objetivos. En ese camino, desde Red Alimentaria, hemos trazado un plan de acción para estimular las economías regionales, de acuerdo a sus condiciones específicas, tomando en cuenta sus particularidades, capacidades, fortalezas y debilidades. Llevamos 14 años recorriendo el sector, basados en una filosofía que tiene que ver con la integración de la cadena de valor, una frase que parece simple pero que sabemos que sólo con el ejercicio, con el estudio y la convicción, podemos lograrlo. Es por esto que decidimos presentar un nuevo proyecto que nos integra a todos: “RED ALIMENTARIA TV”. Inicialmente nos interesa llegar a las empresas, mostrarlas trabajando, reflejar quiénes hacen nuestra economía y poder promover el desarrollo regional que tanto hace falta. No nos podemos olvidar que las mejo-
res producciones de cualquier parte del mundo surgen de los pequeños lugares. Nos interesa trabajar sobre aquello que significa “el comercio justo”, que tiene que ver con poder acercar a aquellas personas que realmente producen y que tienen por delante un compromiso empresarial y social con el país, y que nos demuestran con su accionar que es posible un cambio de realidad. Concebimos a “RED ALIMENTARIA TV” con la misión de contribuir a que todos los actores sociales valoren la real dimensión del sector. Por eso, buscamos informar sobre las actividades y novedades que se generan, contribuyendo a interpretar los cambios y orientando sobre las principales tendencias. También queremos favorecer la capacitación y actualización técnica, productiva, profesional y empresarial. En ese sentido, mantendremos un activo compromiso con el desarrollo tecnológico, la conservación de los recursos naturales, la mejora de la calidad de vida en el medio rural y la defensa de los valores culturales que caracterizan y le dan identidad a las diferentes regiones de la Argentina. Porque en un momento trascendente para la producción agroalimentaria, redoblar la apuesta es nuestra forma de contribuir a que todos los actores sociales valoren la real dimensión del sector. ¡Muchas gracias por acompañarnos!
Devora Dorensztein.
Directora Red Alimentaria SRL
staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Alimentaria S.R.L. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XIII • Número 79 - Noviembre 2010 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70809959-3 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Carina Celi. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboradores | Gabriel Súnico, Consolación Otaño, Javier Marotta y Ricardo Sánchez Villagrán. Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner.
Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2003. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian |
igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas intere sadas en algunos de los trabajos publicados deberán pone rse en contacto con nuestra redacción.
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14 Revista AmeriCarne
Revista AmeriCarne
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16 Revista AmeriCarne
• COMO LLEGAN NUESTRAS CARNES AL MUNDO
EVOLUCION DE LA EXPORTACION DE CARNE VACUNA La Argentina ha sido un tradicional exportador de carnes desde comienzos del siglo pasado hasta la década del 30, basándose predominantemente en el mercado británico, con un producto simple: las medias reses refrigeradas y congeladas. Por Consolación Otaño *
En la actualidad, existe una amplia gama de mercados que pueden ser clasificados como alta, media y baja gama. Los primeros con mayores exigencias en materia sanitaria y en calidad de carnes y con un alto nivel de competencia internacional, surgiendo nuevos actores que han desplazado a aquellos denominados proveedores tradicionales por otras fuentes de abastecimiento. En los últimos 20 años la exportación de carne vacuna se ha caracterizado por un comportamiento muy errático como consecuencia de diversos sucesos del mercado internacional que afectaron la tendencia de las ventas externas argentinas. Los factores pueden clasificarse en dos, el primero acaecido
a partir de la década de 1990, cuando se observaron grandes cambios en los patrones de consumo de carne en el mundo. Las razones de estos cambios en la demanda mundial estuvieron vinculadas con el crecimiento del ingreso por habitante en los países en desarrollo y especialmente en los países de industrialización reciente, en el crecimiento de la población urbana y en las diferencias de los costos relativos de los tipos de carne. Aumenta el consumo de carne aviar y porcina en detrimento de la carne vacuna El otro factor está conformado por diversos eventos sanitarios tales como el impacto negativo de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) en 1996 en Europa y también
Evolución anual de las exportaciones de Carne Vacuna
900.00 800.00 700.00 600.00 500.00 400.00 300.00 200.00 100.00 0
Precio
3.900 3.400 2.900 2.400
U$S/Ton
Toneladas
Gráfico 1 Toneladas Eq. res c/hueso
1.900 1.400 1990
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2008
900
Fuente: Elaborado por el Area de Mercados de Ganados y Carnes – DiNaTRANCO-MAGyP
continúa ☞
18 Revista AmeriCarne
Participación de las ventas externas en la producción de Carne Vacuna Gráfico 2 24.6 19.4
19.3 15.8
13.9 13.8
12.0
10.1
2009
2008
2007
2006
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2002
2001
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1999
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1997
1996
1995
1994
1993
1992
6.1 1991
30,0 25,0 20,0 % 15,0 10,0 5,0 0,0
1990
en Japón, Corea, Canadá y los Estados Unidos en el año 2003 y la drástica caída de las exportaciones en estos dos últimos países. Otra crisis sanitaria fue la Fiebre Aftosa en Europa que afectó también a la Argentina y demás países del MERCOSUR cerrando mercados para las carnes frescas bovinas a comienzos del siglo XXI. Debemos agregar otros factores involucrados con la salud de los consumidores como la intoxicación con dioxina, casos de E Coli, la BSE, etc. que tuvieron lugar en la década del noventa y trajeron aparejado un mayor nivel de exigencias por parte de los consumidores internacionales quienes procuran mayores garantías de inocuidad y sanitaria. Asimismo los niveles de producción están afectados por factores específicos relacionados con el comercio tales como la localización, las características y el volumen de los principales productores de carne, el avance
Fuente: Elaborado por el Área de Mercados de Ganados y Carnes – DiNaTRANCO-MAGyP
tecnológico, el aumento de la escala de producción, la integración vertical, las políticas fronteras adentro y las regionales, las políticas comerciales internacionales, las cuotas, las tarifas, los costos de transporte, las condiciones de empaque y los factores de índole climático. Otros factores importantes que están influyendo en el comportamiento errático de las exportaciones son: la competencia creciente entre las car-
nes vacuna, de cerdo y de aves; la demanda por distintos tipos de carnes vacunas (natural o de feed lot); los sistemas de producción y los volúmenes ofrecidos; el funcionamiento de los bloques económicos (MERCOSUR, NAFTA, Unión Europea); y los costos del transporte. La exportación de carne vacuna durante ese lapso ha estado signada por dos contextos muy disímiles que afectaron su crecimiento y mermaron
Exportaciones de Carne Refrigerada (Fresca y Congelada) según País de Origen y Destinos principales para el año 2009. País de Origen
Destino
Toneladas peso producto
Miles de U$S
U$S/ton
337.440 597.430 155.143 110.963 100.598 1.523.090
327.221 100.996 88.995 71.980 39.925
Participación en el total de Toneladas
Participación en el total de USD
2.388 8.196 3.511 3.641 3.635 3.972
37% 19% 12% 8% 7%
22% 39% 10% 7% 7%
910.651 316.214 335.352 200.122 164.934
2.783 3.131 3.768 2.780 4.131
34% 11% 9% 8% 4%
29% 10% 11% 6% 5%
953.038
3.114.961
3.268
64.097 45.523 12.826 6.166 5.561 163.206
242.287 111.122 44.301 17.413 16.149 534.012
3.780 2.441 3.454 2.824 2.904 3.272
39% 28% 8% 4% 3%
45% 21% 8% 3% 3%
Argentina Rusia 141.279 UE 72.892 Chile 44.189 Israel 30.478 Venezuela 27.672 Total exportado Argentina 383.501 Brasil Rusia Hong Kong Rep.Islamica Egipto Venezuela Total exportado Brasil Paraguay Chile Rusia Venezuela Vietnam Egipto Total exportado Paraguay Uruguay Rusia UE EEUU Israel Hong Kong Total exportado Uruguay
cutter 35 | 50 | 75 | 120 | 200 | 320 | 500
74.267 59.149 23.769 14.399 11.128 257.228
188.787 351.770 212.590 60.577 31.392 946.695
2.542 5.947 8.944 4.207 2.821 3.680
29% 23% 9% 6% 4%
20% 37% 22% 6% 3%
Fuente: Elaborado por el Area de Mercados Ganaderos - DiNaTRANCO-MAGyP con datos del SENASA, SECEX (Brasil), INAC (Uruguay), URUNET (Uruguay) y SENACSA (Paraguay).
su potencial internacional. Una breve descripción de sus indicadores muestra que: En el periodo 1990-1999 el promedio de las exportaciones de carne vacuna se ubicó en 391 mil toneladas equivalentes res con hueso con un precio promedio de la tonelada de U$S 1.888, el volumen más alto fue en1995 con 520 mil toneladas y el menor en 1993, cuando sólo se exportaron 281 mil toneladas. En la década siguiente el promedio se ubica en 484 mil toneladas equivalentes res con hueso aumentando el precio promedio de la tonelada a U$S 2.009. El mayor volumen fue en 2005 con 771 mil toneladas y el menor volumen en 2001 con 152 mil toneladas como consecuencia del cierre de los mercados para las carnes frescas
argentinas por la crisis de la aftosa (marzo 2001-febrero 2002). La participación de las ventas externas en la producción de carne vacuna fue de 14% entre 1990-1999 (máx 19%1995 / mín 12%-1998) y en la siguiente década, el promedio se eleva a 16% (máx 24,6%-2005 / mín 6,1%-2001). A pesar del descenso que se observa desde 1995, la situación se revierte a partir de 2004 alcanzando a exportar 632 mil toneladas y en 2005 al superar las 770 mil toneladas res con hueso, lo que hizo que Argentina se ubicara en el tercer puesto, luego de Brasil y de Australia. Con un nivel de ventas de 661 mil toneladas de carne vacuna en 2009 Argentina ocupó el quinto lugar, junto a Nueva Zelanda. En términos de MERCOSUR en 2001 continúa ☞
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20 Revista AmeriCarne
representaba en conjunto 18% del comercio mundial de carne vacuna y en 2009 participó con 40% del comercio mundial, superando ampliamente a Australia y los Estados Unidos que en ese año participó con el 33%. Debemos mencionar la competencia de los países que integran el bloque MERCOSUR por el mismo mercado, como ser el caso de Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay; por el mercado ruso. Mientras que para los tres primeros países Rusia es el principal destino de exportación en cuanto a volumen enviado (toneladas), para Paraguay el primer destino en importancia es Chile (tercer destino en importancia para Argentina) y Rusia viene en segundo lugar.
Asimismo, cabe aclarar que para Brasil el mercado ruso es además el más significativo en cuanto al valor en miles de dólares comercializados, mientras que para Uruguay y Argentina el destino de exportación más importante es la UE con 37% y 39% respectivamente de participación en total de dólares comercializados (cuadro 1). Debe tenerse en cuenta que uno de los elementos fundamentales para el crecimiento de las exportaciones fue la mejora sanitaria del rodeo bovino respecto de la Fiebre Aftosa en toda la región y en particular la Argentina que ha alcanzado el estándar de “libre de esa enfermedad” con el siguiente esquema de regionalización del país: Una zona libre de fiebre aftosa sin
vacunación, que corresponde a la Patagonia (Patagonia Sur y Patagonia Norte B). Una zona libre de fiebre aftosa con vacunación, que abarca el resto del territorio nacional, con excepción de la Zona de Alta Vigilancia (ZAV), en la frontera norte del país. La Patagonia Norte A, dentro de la zona libre con vacunación, oficia de zona de protección de la zona en la que no se vacuna. n
*Coordinación de Mercados Ganaderos MAGyP-Dirección de Mercados Agroalimentarios. Email: cotano@minagri.gob.ar
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Revista AmeriCarne
21
• CONSORCIO DE EXPORTADORES DE CARNES ARGENTINAS
MARIO RAVETTINO REELECTO AL FRENTE DEL ABC
El Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, que representa alrededor del 80% de las exportaciones de carne vacuna del país, realizó su asamblea anual para designar nuevas autoridades. Producto de la misma, se reeligió a Mario Ravettino como Presidente. Lo acompañan Carlos Riusech como Vicepresidente, Gustavo Kahl, Secretario y Omar Solassi, Tesorero.
Mario Ravettino proseguirá el desarrollo de las políticas aplicadas por el Consorcio en los períodos anteriores, las gestiones orientadas a conquistar nuevos mercados de exportación, el fortalecimiento de los existentes y continuará trabajando para que el sector de ganados y carnes se consolide como un motor de crecimiento de la economía nacional en beneficio de toda la cadena de la actividad.
22 Revista AmeriCarne
Ravettino, además, es Vicepresidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina IPCVA, representando al sector industrial en dicha institución. ABC representa el 80% del volumen total de carne vacuna exportado por la Argentina y el 100% en lo que respecta a productos de alto valor agregado, como carnes cocidas y productos congelados.
ACERCA DEL ABC Esta entidad civil sin fines de lucro, nuclea a las empresas que representan la mayor parte de las exportaciones de carnes vacunas de la Argentina. Su principal objetivo es impulsar un compromiso mayor para con la actividad del sector, apuntando a construir una
industria vigorosa bajo normas de calidad excelsas, bienestar animal y respeto para el medio ambiente; que genere riqueza para toda la cadena –desde el productor hasta el consumidor final. Las empresas integrantes del Consorcio entienden que la cooperación entre ellas, con otras entidades del sector y con las autoridades gubernamentales, es el camino para ejecutar eficazmente un programa de crecimiento que genere valor agregado, divisas y empleo calificado a nivel nacional. n
Para mayor información: www.abc-consorcio.com.ar
Revista AmeriCarne
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• PROYECTO “CARNES DE COLOMBIA”
“SI MEJORAMOS LA RELACION CALIDAD-PRECIO, HABRA UNA EXPLOSION Y REVOLUCION EN LA FORMA DE COMERCIALIZAR CARNE EN COLOMBIA” En un momento en donde la industria de la carne está tomando fuertes decisiones y acciones para modernizarse y crecer como sector, el Subgerente Operativo de la Federación Colombiana de Ganaderos, Juan Fernando Lezaca Mendoza, habló en exclusiva con la revista AmeriCarne y realizó un balance del proyecto “Carnes de Colombia”. También, abogó por un futuro cargado de oportunidades, trabajo por realizar, y crecimiento. - ¿Cómo era la situación del mercado de carnes colombiana antes del desarrollo del proyecto "Carnes de Colombia"? El mercado de la carne en Colombia, incluso con la llegada de Carnes de Colombia, sigue siendo un mercado
24 Revista AmeriCarne
donde predomina la informalidad, la baja calidad y el incumplimiento. Las cifras indican que poco menos del 70% del abastecimiento interno se hace a través de canales informales (carnicerías y tiendas de barrio) que no sólo no cumplen las más básicas normas
de inocuidad, sino que deterioran la calidad del producto frente al consumidor final. Igualmente, los niveles de consumo interno de carne son menos de la mitad (18 kg por habitante/año, datos del 2007) que en otros países como Brasil (38), Estados Unidos (43)
o Argentina (65), lo que indica que existe un potencial importante de crecimiento para el sector en general. Adicionalmente, la carne colombiana es costosa, no sólo desde la perspectiva interna frente a otras fuentes de proteína animal (pollo y cerdo), sino también comparada con los mismos países a los que hacíamos referencia. - En ese sentido, ¿A qué se debió la implementación del proyecto "Carnes de Colombia" y cómo está organizada su implementación? El proyecto surge como la iniciativa gremial que busca cambiar el concepto de la carnicería tradicional en Colombia, hacia un modelo de expendio que cumpla con todas las características necesarias para ofrecer un producto de buena calidad, utilizando las buenas prácticas de manufactura para puntos de venta, expendios o distribuidores de carne bovina; soportados por un centro de distribución y proceso en las principales ciudades. De la misma manera, los expendios son la punta de lanza para fomentar cambios en el comportamiento de los consumidores frente a la carne, tanto en la forma de comprarla y conservarla, como en su preparación. También, se busca dar un paso en la integración vertical para poder corregir varias de las imperfecciones en la formación de precios al consumidor, y mejorar la posición de negociación de los ganaderos y de la industria frigorífica en la cadena. A su vez, se busca transferir un mayor valor al consumidor, promoviendo cambios en los patrones de consumo, lo que a su vez debe generar un efecto dinamizador y fidelizador en el mediano plazo. Los principales actores son FEDEGAN (la Federación Colombiana de Ganaderos) y Friogan (Frigoríficos Ganaderos de Colombia). El primero como respaldo y líder de la iniciativa. El segundo, siendo el actor más importante del mercado de la carne en Colombia, como protagonista al tener la capacidad operacional, técnica continúa ☞ Revista AmeriCarne
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y financiera para desarrollar y potencializar el modelo. En un futuro esperamos que el modelo profundice la integración y aumente la participación de ganaderos y otros actores del sector en el negocio. - ¿Qué objetivos han logrado? ¿Quedan algunos por cumplir? Hasta ahora hemos logrado demostrar que los consumidores colombianos están ávidos de una mejor oferta de carne en cuanto a calidad y precio. Las encuestas de satisfacción que hemos hecho sobre nuestros puntos de venta indican que nuestros clientes están muy satisfechos con la calidad y el servicio. Identifican esos como los valores que ofrece la marca y están dispuestos a pagar por ello, lo cual es muy importante a la hora de introducir cambios como el que nosotros hemos propuesto. También hemos logrado demostrar que es posible desarrollar un negocio viable cumpliendo a cabalidad las exigencias sanitarias y normativas para este tipo de establecimientos. Por cumplir quedan muchos objetivos. El más importante es probablemente el de hacer este modelo extensivo, es decir, demostrar que sirve para diferentes niveles socioeconómicos y ciudades. En eso se encuentra nuestro foco para el corto y mediano plazo, para lo cual estaremos abriendo 7 nuevos puntos de venta en el transcurso del segundo trimestre de 2010 en Bogotá.
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- ¿Cómo es el consumidor colombiano de carnes? ¿Ustedes a qué sectores han apuntado y por qué? Frente a la carne el consumidor colombiano, no es diferente al de otros países. En general, esperan recibir un producto bueno, bonito y barato, y en nuestro caso eso quiere decir carne magra, con terneza, jugosidad y sabor, a buen precio. Pero así como el consumidor tiene un concepto claro y simple acerca de la carne, es una realidad que la mayoría no sabe cómo comprar, almacenar, cortar, preparar y hasta servir la carne. En el consumidor colombiano todavía predomina la creencia de que la mejor carne es la carne “fresca”, es decir, entre más cercana al sacrificio mejor. Los conceptos de refrigeración y maduración son aún incipientes. Por ejemplo, en Colombia un corte como la costilla es un corte exclusivo para sopas, muy pocos se atreven a prepararla asada. Claro, con carne fresca es casi imposible pensar en asar una costilla, pero el ejemplo ilustra la situación. Así como estas creencias presentan obstáculos, hay otros conceptos que presentan oportunidades. En Colombia existe la percepción general de que la mejor proteína es la de res; es la que más rinde, con la que el comensal queda más satisfecho. También es la que presenta mayor variedad y posibilidades a la hora de cocinar. Así como hay que cambiar la cultura frente a los temas de calidad, hay que aprovechar estas creencias para desarrollar
el potencial de la carne en toda su dimensión. Por esa razón, Carnes de Colombia ha focalizado su atención hacia los niveles socioeconómicos medios y altos, que son los que se encuentran con una mayor disposición por cambiar sus costumbres de compra y consumo de carne. - En relación a lo anterior: ¿a qué se debe que hayan comercializado diferentes carnes, además de la bovina? ¿Y cuál ha sido su resultado? Parte de la decisión de comercializar otra carne, específicamente la de cerdo, se debe a que es complementaria a la de res. En primer lugar, los estudios del mercado colombiano demuestran que estas dos carnes comparten los canales de distribución (carnicerías y supermercados) casi al 100%, mientras que el pollo usa otros canales como las tiendas especializadas y las tiendas de barrio como la forma de llegarles a los consumidores. El segundo elemento de complementariedad consiste en que el cerdo tiene características organolépticas y de cortes similares o comparables con la res, y se puede manejar con empaque al vacío lo cual facilita su almacenamiento y disminuye la posibilidad de contaminación cruzada. El resultado ha sido muy positivo, y de hecho durante los primeros meses cuando aún no había cerdo dentro de la oferta, muchos clientes lo pedían.
- ¿Cómo han trabajado para capitalizar, en resultados comerciales, la carne diferenciada? Creo que uno de los resultados más significativos del proceso consiste en los altos niveles de fidelización que hemos logrado con nuestros clientes. Nuestras evaluaciones nos indican que una vez un cliente prueba la calidad del producto que vendemos, regresa casi al 100% a nuestro local. Eso se ha visto reflejado en un crecimiento constante en clientes y ventas durante el primer año de vida del negocio. Todos los meses, incluyendo el primer trimestre del año que normalmente se ve golpeado por la entrada de los niños al colegio y la cuaresma y semana santa, hemos logrado crecer. Si logramos seguir mejorando en la relación calidad precio, vamos a ver una explosión de Carnes de Colombia y una revolución en la forma de comercializar la carne en nuestro país.
de los factores diferenciadores frente a las carnicerías tradicionales en nuestro país. En primer lugar, predomina la carne empacada al vacío y el producto porcionado, para darle garantía de origen y procesamiento al cliente, así como darle la posibilidad de autoservicio. En segundo lugar, hemos hecho locales donde los clientes pueden ver lo que el vendedor está haciendo. Todavía predominan en Colombia las carnicerías con neveras de más de 150 cm. de alto donde el carnicero queda oculto tras tres pisos de carne y puede hacer con el cuchillo “magia” frente al cliente y nosotros decidimos cambiar radicalmente ese concepto. A nosotros nos gusta decir que la experiencia más importante cuando un cliente entra a nuestros locales es olfativa, pues el local no huele a nada. Esa experiencia marca la calidad y el manejo que le damos a nuestros productos.
- ¿Han hecho campañas, cómo pensaron su imagen en góndola, etc.? Teniendo en cuenta que el inicio del negocio ha sido muy conservador, el enfoque de las campañas se ha centrado en dar a conocer el producto y los puntos de venta a nivel local. Por eso las campañas han utilizado canales directos de comunicación en las zonas de influencia de los locales seleccionados. En cuanto a la organización y presentación en los locales, ese ha sido uno
- ¿Qué balance general hacen del desarrollo del proyecto? ¿Qué aspectos positivos destacan, y en cuáles consideran que deben seguir trabajando? El balance es muy positivo. Primero, porque desde la perspectiva gremial estamos iniciando algo que debe ayudar a cambiar el sector. No solo nos estamos convirtiendo en un referente para nuestros competidores, sino que estamos comenzando a trabajar con el consumidor en temas de largo plazo,
como el de la cultura de la carne. La aceptación del producto, el servicio y el respaldo por parte de nuestros clientes es nuestra mayor satisfacción y a su vez, el elemento que genera un mayor reto y compromiso para mejorar y dar más. Nos falta crecer. Para que el concepto gane aceptación y tenga el impacto que esperamos, tanto en el sector como en los consumidores, es necesario que la cadena crezca y encuentre nuevos mercados y ciudades. Y, finalmente, nos falta seguir innovando. En Colombia la carne es carne, es decir, los consumidores no la asocian con una marca o por lo menos con un establecimiento que les de garantía de calidad y servicio. Nos falta demostrar que las creencias de que es la mejor proteína son ciertas y que la relación costo beneficio a la hora de comparar con otras carnes es la mejor. El consumidor no distingue completamente entre 1 kg de carne y un kg de pollo a la hora del rendimiento. Se fija más en el precio; pero no es lo mismo pagar por proteína que pagar por hueso y aguasal. Esos diferenciadores que hacen a la carne más atractiva los debemos aprovechar y explotar más para fomentar el consumo y crecer en un mercado que da para que todos lo hagamos. n
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• PROGRAMA CARNE ANGUS CERTIFICADA DE LA ASOCIACION ARGENTINA DE ANGUS
AGREGANDO VALOR A UN COMMODITY Sinónimo de máxima consistencia, jugosidad, terneza y sabor, la Carne AnGus Certificada, se produce bajo las más rigurosas normas internacionales de certificación, estando incluida en el Reglamento del Consejo de la Unión Europea y habilitada por SENASA. Por el Dr Javier Marotta *
En 1879, hace ya más de 120 años, don Carlos Guerrero importó los primeros reproductores Aberdeen AnGus de pedigree a la Argentina, procedentes de Escocia. El promisorio futuro de nuestra ganadería estimuló la incorporación de sangre selecta de razas británicas para mejorar por absorción los rodeos criollos y cuarterones, de muy bajos índices de productividad. Por sus propias aptitudes productivas y por la inmejorable calidad de su carne, la raza Aberdeen AnGus, que en
el actual mundo ganadero es conocida como AnGus, fue ganando espacio para constituirse en la más difundida de nuestro país y llegar a ser reconocida como “La Raza Líder”. Con un “frame score” que en la Argentina presenta valores intermedios, referencia asociada con los mejores niveles de eficiencia en materia de fertilidad y capacidad de crecimiento bajo regímenes de explotación extensiva, es capaz de obtener resultados excelentes para terneros al destete,
continúa ☞
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consiguiendo animales listos para la faena con 420 kilos de peso promedio. A tal punto es así que nuestros países vecinos, especialmente Brasil y Paraguay, incorporan regularmente a sus rodeos genética AnGus argentina, resultando un valioso aporte destinado a mejorar los niveles cualitativos y cuantitativos de la producción de carne bovina en todo el mundo. La percepción de tales atributos por parte del consumidor final no tardaron en manifestarse, aumentando su intensidad a través del tiempo, hasta que en 1994 la Asociación Argentina de AnGus canalizó tal demanda y lanzó su programa con atributo diferencial, denominado “Carne AnGus Certificada”. Hoy día, es el primero y más exigente sistema de certificación de atributos en carnes bovinas de la Argentina, que fija estrictos requerimientos de calificación de ganado en pie y carnes, asegurando calidad
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y consistencia. Para su comercialización, el producto es etiquetado con el logo que identifica a la “Carne AnGus Certificada”, que garantiza al consumidor el origen, la trazabilidad y los atributos desde el corral hasta la caja, asegurándole que proviene de animales AnGus que han cumplido exigentes especificaciones de conformación carnicera, tipificación de res, cobertura grasa y marmoreado (grasa intramuscular). Desde entonces, la Asociación Argentina de AnGus ha logrado una valorización de la marca “Argentine AnGus Beef ”, certificando en distintos frigoríficos exportadores con demanda creciente y un posicionamiento del producto en los más exigentes mercados internacionales. En cuanto al mercado interno, la primera incursión de la “Carne AnGus Certificada” fue en 1996 y de esta manera, los cortes, envasados en
atmósfera controlada, fueron y son comercializados en una muy importante cadena de supermercados. Otro gran logro alcanzado en 1999 fue cuando el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria de la Argentina, firmó un protocolo con el USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos), por el que la carne AnGus fresca se pudo comercializar en dicho país, a través de un riguroso y objetivo programa de certificación. Así se sellaron los cortes envasados con la leyenda “A USDA Verified Program”, lo cual fue una muy importante carta de presentación y de garantía para el consumidor estadounidense. Lamentablemente hoy está discontinuado en concordancia con la suspensión de las exportaciones a nivel país. Cabe destacar también que en enero de 2007 se recibió del USDA el certificado de aprobación que permite enviar carne AnGus
argentina cocida a ese país del Norte. Sin duda, actualmente existe en los consumidores una mayor concientización sobre los productos con denominaciones de origen, calidad e inocuidad certificada. Esto ha llevado a comprender un nuevo concepto de “calidad”, por el cual hay consumidores finales que prefieren pagar un sobreprecio, para asegurarse los caracteres arriba mencionados, y de ello no esta exento el mercado de la carne bovina. La Asociación Argentina de AnGus, con innovaciones organizacionales, procedimentales y tecnológicas, ha conseguido a través de su Certificadora AnGus, agregarle valor al “commodity carne”, imponiendo
en los mercados sus marcas valorizadas, “Carne AnGus Certificada” y “Argentine AnGus Beef ”, que le permite al consumidor identificar y asociar al origen racial, una calidad y un responsable. De este modo, el Programa “Carne AnGus Certificada” ha logrado fuerte presencia en diferentes mercados internacionales, como
Holanda, Alemania, Chile, Suecia, Rusia, Italia, Portugal, España, Bélgica, Brasil, Suiza, Inglaterra, Perú, Francia y Kuwait. Durante sus 16 años de existencia, ha podido interrelacionar los distintos eslabones de la cadena, cumpliendo con los estándares de calidad establecidos por protocolos aprobados por la UE, respaldando a la raza con genética controlada, certificando sus procedimientos con un adecuado proceso de despostado y una excelente presentación del envasado, ofreciendo al consumidor un producto final reconocido por su alta calidad y terneza. n *Area Carne Angus Certificada Asociación Argentina de Angus E-mail: certcarnes@angus.org.ar www.angus.org.ar
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• GANADERIA DE CARNE
GEOTRAZABILIDAD Y RFID EN LA CADENA DE FRIO
La asociación entre los sistemas de información geográfica y los estándares tradicionales de trazabilidad se encamina a constituirse en un paradigma de control de calidad a nivel mundial. Así, por ejemplo, un consumidor podrá conocer en tiempo real los factores ambientales en los que se desarrolló el producto que llega a su mesa. Por Ricardo Sánchez*
¿Qué es Trazabilidad ?Trazabilidad es el proceso de registrar toda la información correspondiente a los elementos involucrados en el historial de un producto, desde el nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización. Se define también Trazabilidad como: “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas”. En pocas palabras podemos decir que la Trazabilidad es “la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo”. Dicha Trazabilidad “consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un flujo físico de mercancías, de manera que pueda relacionar en un momento dado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados”. Si prestamos atención a estas diferentes expresiones de Organismos Internacionales, nos damos cuenta de dos cosas acerca del producto, sea cual fuere este: 1- El Producto como tal, lleva todo un historial de cómo y quienes lo prepararon (por ejemplo: producción, elaboración, manufactura, etc.).
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2- Al mismo tiempo, este mismo Producto, pasó logísticamente, por diferentes lugares (bodega del productor, packings, centro logístico de distribución, etc.). La Trazabilidad, es una lógica del flujo del producto, es la sumatoria de ambas informaciones. Estos dos conceptos que siempre estuvieron al alcance de todos los intervinientes de la cadena del Proceso Productivo, se unificaron para poder dar más información, en definitiva, a un Consumidor Final. Pero no sólo este nuevo concepto, la Trazabilidad, se implementó en Alimentos. Otras industrias vieron un valor agregado a sus productos en beneficio de sus clientes: la Farmacéutica, la Minera, la Maderera, la Documentaria (Bancos, Instituciones Fiscales de Impuestos, Comercio Exterior, Organismos Certificadores, entre otros). n Alimentos: el Consumidor Final, podrá ahora informarse de: lugar de origen, Institución productora, Transporte, Personas que intervinieron en el proceso productivo, Exportador e Importador, fechas, horas, entre otros. n Farmacia: el Consumidor Final podrá saber en qué momento (día, hora) y qué personas produjeron, por ejemplo, una tira de aspirina; su fecha de ven-
cimiento, cuándo salió del Elaborador, cuándo entró en el Centro Logístico de la Cadena de Farmacia, cuándo llegó al local dónde la compró, quién se la vendió, etc. n Minería: en Europa, se estableció la Norma REACH como manera de saber el origen y la manera de proceso de los minerales que importan, dado que el lucro cesante de los trabajadores que procesaban estos, era muy alto. De esta forma, con la Trazabilidad, podrán llegar de forma casi instantánea al origen de cada uno de esos minerales. n Documentaria: hoy, gracias a la tecnología y a Internet, podemos estar en línea con el Banco para saber nuestros movimientos. Al poder entrelazar cierta información, podemos unir Productor (con sus facturas, orden de compra, certificados de origen, guía de despacho, etc.), Aduana, Banco, Organismos Certificadores y de Salubridad, Instituciones Impositivas, y toda aquella que intervenga en el proceso. Pero esto no llega sólo hasta aquí. A partir de la Trazabilidad, nace un nuevo concepto basado en este: la GeoTrazabilidad, el cual dará mucha más seguridad a los alimentos. Pero qué es la GEOTRAZABILIDAD? Es la contribución de la Geomática (término científico moderno que resulta de la unión continúa ☞
de Ciencias de la Tierra y la Informática para expresar una integración sistémica de técnicas y metodologías de adquisición, almacenamiento, procesamiento, análisis, presentación y distribución de información geográficamente referenciada) a la trazabilidad, y con su aplicación, se podrá conocer la procedencia y la calidad de origen de los productos.
LA GEOTRAZABILIDAD: n
n
n n n
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Completa la información necesaria para la trazabilidad clásica con información geográfica (coordenadas x,y geográficas) Permite visualizar informaciones de trazabilidad de una forma intuitiva a partir de mapas geográficos para estudiar las relaciones entre las parcelas o campos y el medio que las rodea. Ayuda a medir el impacto del medio ambiente en las parcelas y campos. Ayuda a certificar para el consumidor el origen geográfico de los alimentos. Desarrolla una metodología estructurada de muestras, de utilización y de explotación de datos georeferenciados para producir indicadores de producción transferibles hacia las cadenas animales. En los Pirineos Europeos, la cartografía online es utilizada como medio de intercambio de informaciones respecto a la situación epidemiológica de las zonas que soportan el paso de rebaños trashumantes • Información exacta. • En tiempo real. • Transfronteriza (no hace falta tener la misma lengua para comprender el mapa).
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Interfaces a servidores Servidor de comunicación
Ampliación y servidor Transporte refrigerado
Producción y congelamiento
Almacén en frio
Transporte refrigerado
Almacén
Almacén en frio
Almacén en frio
Transporte refrigerado Marítimo
Tiene como objetivo promover la calidad de origen del producto, valorizar las prácticas agrícolas y mejorar los productos orientados a su calidad y seguridad. Gracias a la geotrazabilidad se podrá conocer la procedencia, especialmente de los productos importados. La tecnología permite rastrear desde el predio en que se cultivan hasta los factores ambientales involucrados en los procesos agrícolas. No se trata de ciencia ficción. Pero en el futuro cercano, los consumidores finales, solamente con ingresar un código a su computador, podrán saber hasta el lugar de origen del alimento fresco que consumen, cómo fue elaborado y tener la certeza de que no viene de una zona contaminada o de enfermedades. Además, podrán darse cuenta de que los sistemas productivos involucrados están bajo
estrictas normas ambientales. Esto será posible en la medida en que los Sistemas de Información Geográfica y la Trazabilidad logren combinarse en uno solo para beneficio de una alimentación segura de todos los habitantes del mundo. “El objetivo del proyecto consiste en promover la calidad de origen del producto, valorizar las prácticas agrícolas y mejorar los productos orientados a su calidad y seguridad”. “Por ello es que se agrega información del medio ambiente del lugar. Como por ejemplo, tipo de suelo, naturaleza de las aguas, clase de clima e, incluso, informaciones de las actividades de los predios vecinos. Todo con el fin de visualizar de qué manera estos factores pueden impactar, positiva o negativamen-
te, en el producto. También se contemplan los eventos o historia, que ha sufrido el predio con el propósito, por ejemplo, de saber si su pasado influye, bien o mal, en las actuales partidas”. El mundo se dirige a la GeoTra-zabilidad, porque así lo exigirá la economía globalizada, ya que no sólo se beneficiará el consumidor final de alimentos, sino también los productores que cada vez deberán diferenciarse de su competencia y garantizar que sus productos, además de cumplir las normas, sean seguros y confiables para el ser humano. Para dar cumplimiento a las Nor-mativas y Reglamentaciones Internacionales aplicadas a un Sistema Global de Trazabilidad (USA (FDA) y CEE; reglamento sobre Seguridad Alimentaria: objetivo, ámbito de aplicación, alimento, seguridad, principios de precaución y cautela, responsabilidades, Trazabilidad. Normas ISO`s (9001, 8402, 22005), BPA, BPM, HACCP/Sistema de Autocontrol/Codex Alimentarius, GlobalGAP), una de las estructuras más delicadas en la cadena logística y de distribución, es el control de la cadena de frío, productos refrigerados, congelados y perecederos que dependen de la temperatura en la que son almacenados y transportados para salvaguar-
dar la integridad de los mismos. Para ello, HTK-RFId de México, ha desarrollado una aplicación que permite actuar en tiempo real ante situaciones que puedan perjudicar el producto, desde el inicio de la refrigeración / congelación, el almacenaje, transportación a almacenes matrices o centrales y transportación al destino final. Donde este destino puede ser clientes nacionales o internacionales, inclusive cuando el producto viaja vía marítima entre continentes.
Nuestra solución está en-samblada inicialmente con lectoras de tecnología RFId que toman lectura de dispositivos Tags con tecnología activa de larga duración, que solo responde cuando es necesario. Las lectoras tienen puertos y módulos para tener comunicación vía cable, redes o GPRS, lo que permite obtener información no importando si la mercancía se encuentra en traslado. Los tags tienen la capacidad de tomar lecturas de temperatura y Humedad para enviar la información a la lectora y ser procesada.
Con esta tecnología, los usuarios pueden monitorear la temperatura y humedad de sus productos en tiempo real, configurar el rango de temperaturas permitidas al que el producto debe estar expuesto y recibir alertas cuando la información está fuera del rango pre programado. Esta alerta se lleva a cabo en tiempo real, lo que permite la toma de decisiones inmediatas para actuar en los almacenes o camiones que llevan el producto y ahorrar dinero en pérdidas por producto dañado o que llegue en condiciones de baja calidad. Como vemos, el presente y el futuro inmediato, sumado a esto los TICs (Tecnologías de Información en Comunicaciones), nos está permitiendo llevar una Trazabilidad on-line, sin importar en dónde se encuentre el producto, y ante cualquier imprevisto, tomar todas las medidas necesarias. n
* Trazabilidad y GeoTrazabilidad. Pte. de la Subcomisión de Trazabilidad de la Cámara Internacional de Comercio del Mercosur. Email: rsv@svyasoc.com.ar
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• LATIN AMERICAN FOOD SHOW
LAFS MANTUVO EL LIDERAZGO Tras los resultados de su última edición realizada del 8 al 10 de septiembre de 2010 en Cancún, México, mantuvo su liderazgo como la feria de alimentos más importante de la región, al registrar 528 expositores que presentaron 10,000 productos alimenticios diferentes.
Armando Zenteno Rudolph, director general de LAFS informó que la feria pudo generar durante los tres días un volumen de negocio por más de 37.06 millones de dólares en negociaciones directas e indirectas, cifra que es 25% superior a la registrada el año pasado. Entre los alimentos más buscados por los compradores y visitantes estuvieron en primer lugar las bebidas con alcohol (vinos y licores); frutas y verduras; productos orgánicos; dulces golosinas y snacks; cárnicos y embutidos; pescados y mariscos; lácteos y derivados; granos y semillas; aceites, salsas y aderezos; café, té e infusiones; alimentos procesados y enlatados; bebidas
sin alcohol; harinas y pastas; así como servicios. Es importante destacar que de los 8,561 visitantes que llegaron, 50.8% fueron locales, 31.4% del resto de la República Mexicana y 17.80% del extranjero. El directivo destacó que la feria cerró con números positivos y por encima de los resultados del año pasado. “Con ello confirmamos que seguimos siendo el evento más relevante para las grandes, medianas, pequeñas y micro empresas de la región que buscan nuevos escaparates para catapultar sus negocios al mercado de exportación y en la muestra han encontrado la mejor opción”.
ACERCA DE LAFS Realizada desde 2006, Latin Ame– rican Food Show (LAFS) es la feria de alimentos y bebidas más grande de Latinoamérica, está dirigida a compradores de todo el mundo de sectores como: el restaurantero, hotelero, tiendas de autoservicio, distribuidores mayoristas, minoristas, centrales de abasto y productores. En 2009, fue visitada por 7,213 personas, reunió a 423 expositores que exhibieron alrededor de 8,000 productos en una superficie de 6,468 m2, y se generó un volumen de negocio por 30.15 millones de dólares. www.lafs.com.mx. n
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• EXPOSICIONES / SPACE 2010
UNA CITA EXCEPCIONAL DE LA GANADERIA FRANCESA Y MUNDIAL Con excelente asistencia para los expositores del salón, recibió a 107.327 visitantes, de los cuales 9.336 fueron internacionales. Se observaron señales de recuperación de las inversiones.
Del 14 al 17 de septiembre pasados, Rennes, Francia, se convirtió en la capital mundial de la ganadería, donde Red Alimentaria, estuvo presente. Fue un Salón internacional ineludible para todos los profesionales de los sectores bovino, porcino, avícola,
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ovino y caprino. La 24º edición, presentó nuevamente una gama muy completa de productos, equipamientos y servicios, imprescindible para las explotaciones ganaderas en todos los sectores animales.
Hubo espacios definidos para el sector avícola y porcino en donde cada uno pudo exponer las últimas tecnologías y métodos de cría. Además, como todos los años, hubo 800 animales rigurosamente seleccionados y expuestos permanentemente. continúa ☞
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A ello se sumaron concursos, presentaciones y subastas de animales de un alto valor genético. Los visitantes y expositores pudieron consolidar sus relaciones con sus clientes y proveedores; se informaron sobre las innovaciones con INNOV’SPACE; asistieron a las conferencias y presentaciones de animales de alto nivel genético y visitaron explotaciones ganaderas y empresas de la región como complemento de su visita al SPACE. El salón presentó 1.300 marcas y 800 animales en una superficie neta de exposición superior a 50.000 m2. Una característica fue que todos los expositores eran proveedores de gran-
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jeros y ganaderos que comercializan alimento para animales y trabajan específicamente en nutrición, instalaciones y equipamiento ganadero, cría, salud animal, manejo de granjas y transporte. Este cóctel generó un exclusivo contacto para hacer negocios, pero además para relacionarse con los mejores profesionales del rubro.
PRESENTACIONES EN VIVO
Se llevaron a cabo el Interregional Normando y “Festival Genético Nacional Salers”, el concurso “Nacional de la Raza Simmental” y “Prim’Holstein Atlántica (Premio de Secciones). Ade-
más, se realizó el Festival de Genética Prim’Holstein” y el de las Razas Lecheras y las de Carne”.
GANADERAS Y EMPRESAS
Como complemento, SPACE propuso visitar explotaciones ganaderas y empresas del sector, como una planta de alimentación animal, al centro de control de calidad de la leche, y recorrer explotaciones ganaderas bovinas (leche y carne), porcina, avícola y cunícula. n Mayor información: www.space.fr
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• EXPOSICIONES / TECNO FIDTA 2010
CALIDAD Y CANTIDAD DE EXPOSITORES Y VISITANTES JERARQUIZARON EL ENCUENTRO El importante número de visitantes, en su mayoría con gran poder de decisión de compra, y los miles de expositores locales e internacionales, consolidaron la muestra como el evento por excelencia para contactarse con la oferta del sector, fomentar las relaciones comerciales, generar negocios y capacitarse. Tecno Fidta 2010 se ratificó como el punto de encuentro por excelencia de la industria del procesamiento de alimentos en América hispanoparlante. Se destacó por comprender todo el mercado alimentario desde el envasado y embotellado, aditivos, materias primas, automatización y control y servicios en general. La décima edición culminó con excelentes resultados y superó las expectativas de expositores, organizadores y visitantes profesionales. Durante la muestra, los principales protagonistas del mercado nacional e internacional de la industria alimenticia participaron de un encuentro único para el sector. Participaron 270 empresas expositoras provenientes de ocho países: Argentina, Brasil, Chile, China, España, Estados Unidos,
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Italia y Uruguay, y contó con la presencia de 14.540 visitantes profesionales, empresarios y técnicos dedicados al sector del procesamiento de alimentos. La organización de la muestra estuvo a cargo de la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) e Indexport Messe Frankfurt. En el acto de apertura, el Presidente de Indexport Messe Frankfurt, Fernando Gorbarán, además de agradecer el trabajo en conjunto de expositores, auspiciantes y cámaras del sector, se dirigió a los profesionales y empresarios destacando que: “Una de las claves de la exposición es poder combinar la oferta de productos y servicios con capacitación”. También, recalcó que: “(…) Por las más de 40 entidades auspiciantes pudimos dar a conocer este evento de una forma muy exitosa en toda
Latinoamérica. Hoy estamos cumpliendo la 10ª edición considerada como la exposición más importante de Sudamérica hispanoparlante para la industria alimentaria. Su trascendencia también se ha extendido a nivel mundial merced al apoyo y difusión de IFFA, exposición líder en el mundo para la industria del procesamiento de carnes”. Del mismo modo, el Vicepresidente de AATA, Magister Gustavo Locati, expresó su agradecimiento a todos los expositores y visitantes y destacó sobre la profesión: “La demanda cada vez mayor de consumidores que buscan alimentos más saludables, seguros y que ofrezcan la información de sus beneficios al corto plazo exige la continua capacitación y actualización del tecnólogo en alimentos. Nuevamente, Tecno Fidta ofrece el espacio para la capacitación, para continúa ☞
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descubrir los avances tecnológicos en el procesamiento de los alimentos y AATA quiere también sumarse con el aporte de sus conferencias y cursos para la capacitación del profesional en alimentos”. Respecto a los objetivos de la exposición, señaló: “Tecno Fidta brinda también la oportunidad para el encuentro y acercamiento entre los distintos ámbitos, para promover la interacción entre científicos e industriales que en conjunto pueden dar respuesta a las necesidades de nuestro mercado. Esperamos encontrar en este evento muchos deseos de innovar y de buscar nuevos desafíos porque esa es la base para el desarrollo de tecnología y para la obtención de valor agregado para la industria de alimentos”. A continuación, el Presidente de la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (ADEPIA), Luis Adur, expresó que: “Demostramos día tras día que Argentina a nivel mundial está creciendo con su tecnología: acá verán maquinarias de empresas de servicios de primer nivel, como lo pueden encontrar en la IFFA. Estoy orgulloso de estar presente aquí”. También estuvo presente el Subsecretario de Política y Gestión Comercial del Ministerio de Industria de la Nación, Eduardo Faingerch, quien expresó su satisfacción respecto a la muestra y proporcionó algunas cifras del sector: “Quería señalar unas cifras de comercio exterior sobre la industria alimentaria, de maquinarias y servicios: entre 2003 y 2009, tanto las importaciones como exportaciones crecieron en porcentajes prácticamente iguales, casi un 170 % que representa un 18 % anual lo que demuestra que podemos ser competitivos e incluso generar valor agregado”. Por último, tuvo la palabra el Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Ing. Lorenzo Basso, quien declaró: “Esta exposición es una muestra de que Argentina tiene mucho para decir en el área
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Inauguración Tecno Fidta 2010
de tecnología alimentaria”. Respecto a sus tareas como funcionario, destacó que: “Para terminar quisiera referirme al plan estratégico del Ministerio que incluye a todas las cadenas de valor porque es importante generar alianzas entre todos los eslabones para poder salir a competir en los mercados internacionales”. Finalizado el acto inaugural, se procedió al corte de cinta que contó con la presencia destacada de Berthold Gassmann, Presidente del Consejo Consultivo de IFFA y Presidente de la División de Máquinas Procesadoras de Carne en la Asociación Alemana de Constructores de Máquinas y Equipos (VDMA). Luego comenzó el recorrido oficial de la muestra.
PROGRAMA DE ACTIVIDADES
Durante los 4 días, se llevó a cabo un completo programa de actividades académicas relacionadas con la tecnología alimentaria: conferencias, seminarios, jornadas y demostraciones. Nuevamente, se realizaron las Jornadas Técnicas de AATA cuyos temas principales fueron: procesos alimentarios, comidas saludables, rotulación de alimentos, etc. Además, se realizaron los cursos: “Realidades y fantasías de las especias en la República Argentina” y “Calidad de los alimentos: Impacto del sistema Envase/ Logística sobre los mismos”. Otro gran atractivo fue el espacio Trazabilidad en Acción. Por segundo año consecutivo, los visitantes tuvieron la oportunidad de interiorizarse acerca de las ventajas de contar con sistemas de trazabilidad en cuatro cadenas agroalimentarias: productos avícolas;
Red Alimentaria
carnes bovinas; leche en polvo y quesos. En esta ocasión, empresas del rubro realizaron demostraciones sobre la aplicación de tecnología. También se desarrolló el Seminario Carnes Diferenciadas y No Tradicionales a cargo de la Fundación Empresaria de la Patagonia (FEPA). El programa incluyó diferentes disertaciones que abarcaron las políticas sectoriales para la promoción del segmento; demanda y comercialización; producciones alternativas; y sistemas de certificación y aseguramiento de calidad, entre otras. Además, se desarrollaron distintos análisis de casos. Asimismo, para que los principales empresarios de la industria puedan ingresar al circuito exportador y fortalezcan las relaciones comerciales existentes, se desarrolló la 2ª Ronda Internacional de Compradores del Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes organizada por Indexport Messe Frankfurt junto con Fundación Export.Ar y PROARgentina. Participaron compradores del exterior provenientes de América Latina que mantuvieron exitosas reuniones con las empresas argentinas relacionadas al sector de tecnología alimentaria y maquinaria para la industria cárnica además de todas las áreas relacionadas al procesamiento. El balance fue realmente positivo porque se pudieron concretar negocios además de promover las exportaciones. La próxima edición de Tecno Fidta se realizará del 18 al 21 de Septiembre de 2012 en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires. Para más información: www.tecnofidta.com
Algunas de las empresas expositoras opinaron sobre el balance de su participación en la muestra: TRES VALLES - Sergio Valle “Estar en Tecno Fidta es estar en el mercado. Es la feria de nuestro sector, no vamos a ninguna otra. Es presencia e imagen. Recibimos muchas consultas y la calidad de los participantes es excelente y específica del sector. Vienen a buscar nuevas tecnologías”.
BALANZAS MORETTI - Rodolfo Tustanovsky
Pedernera 3657 entre Ferré y Berón de Astrada C1437BIK - Villa Soldati - Ciudad de Buenos Aires. Tel./Fax: (54-11) 4919-5562 y 4139-9018/9019 E-mail: cleppe.arc@gmail.com - cleppe.jrh@gmail.com Pagina Web : www.arcleppe.com.ar
“Siempre es bueno participar de la Feria porque nos pasan a ver viejos clientes pero también nuevos que, de a poco, van conociendo nuestros productos, que vamos mejorando año a año. Ha venido gente de todo el país y del exterior”.
PENTA - Marcelo Ferroni “Tenemos un balance muy positivo; hemos tenido una afluencia muy interesante de visitas, en cantidad y en calidad. En cuanto a contactos, ha sido muy positivo. El principal interesado en nuestro producto es la gente que está en control de calidad. Este producto es de final de línea, muy importante para empresas que ya han implementado gestión de calidad o están en proceso”.
MAYEKAWA-MYCON - Fernando Rea “Ha pasado mucha gente por nuestro stand, ya que se ven proyectos nuevos, y se augura un buen 2011 con gran expectativa. Se acercan clientes de todo el rubro a ver nuestro nuevo producto de “doble tapa” del modelo M, que aumenta la capacidad en modelos para baja temperatura”.
MESAS DE TRABAJO CONTINUAS Equipadas con cintas de acero inoxidable, para despostado y charqueado.
FERROCEMENT - Eloy Peyrú “Para nosotros es una feria muy productiva, muy positiva. Son contactos puntuales, todos de la industria, ya que es una Expo muy enfocada. Vale que tenemos un producto que es muy demandado, que es un anticorrosivo para la industria alimenticia. Nuestros clientes son de la industria cárnica, harinera y de ingredientes. Presentamos esta vez los nuevos Sistemas Ferropur HS y Ferropur GS, de poliuretano cemento que vienen en diversos colores”.
LINEA DE TROZADO Y EMPAQUE
TECNOMAQUINARIAS - Marcelo Petrili “El balance de la feria fue muy bueno para nosotros, tanto porque recibimos a clientes que ya conocen bien nuestros productos, a los que les retribuimos la confianza que nos tienen y a la gente nueva que nos está visitando, que vienen del interior del país y de países limítrofes. Tuvimos muchas consultas de una nueva máquina de atar chorizos que trajimos especialmente para esta muestra”.
Construidas en acero inoxidable con banda de PVC o PU, con mesas para despiece de presas de pollo.
DAMIANI & D’ALLEVA – Jorge D’ Alleva “Vinimos con menos expectativas, pero gratamente nos hemos sorprendido por la cantidad de visitantes. Hemos logrado ventas en el stand que no es muy común por el tipo de producto que uno tiene. Tenemos 50 años en el rubro, con lo cual ya tenemos clientes y amigos, que pasan a visitarnos e interiorizarse de nuestros nuevos productos. En este stand pusimos 24 máquinas. Trajimos una máquina nueva de librillos automática, que el sector nos estaba pidiendo”.
ACCESORIOS
HL RODRIGUEZ - Sergio Rodríguez “Tuvimos más visitantes que en la Feria anterior, vino más gente interesada en cerrar negocios. Nos fue mejor de lo que esperábamos. Trajimos como novedad una lavadora de mondongo de nuevo diseño que rinde un 20% más que las convencionales, lo que para nosotros es un logro importante reduce los costos de personal. Se acercó gente de Chile y de Uruguay aunque la mayoría era de Argentina”.
Filtros sanitarios, lavamanos, esterilizadores, lavabotas, rejillas, portones enrollables con cortina de pvc, etc.
ULMA - Diego Fernández “Colmamos las expectativas, ya que trabajamos la Feria previamente invitando a nuestros clientes, a los que pudimos presentarles nuevas tecnologías generando un vínculo que nos permite seguir trabajando. Presentamos toda la línea nueva de termoformadoras higienizadas. Trajimos la FF 300 que está preparada para trabajar tanto con film rígido como flexible, que tuvo una muy buena recepción. Nos visitó gente de Paraguay y Uruguay, y nuestros clientes habituales”.
TRANSPORTADORES
THERMOFIN – Ezequiel Pérez Lippi “Sacamos de la Feria un balance positivo, ya que estuvieron presentes clientes de siempre, y aunque la mayoría de nuestros visitantes ya nos conocen, sigue siendo importante que estemos acá para mantener la imagen”. continúa ☞
Construidos en acero inoxidable, equipados con cintas de PVC, plásticas, mallas etc, caminos de rodillos, aereos a cadenas, mesas, palcos, calderería en inox. Revista AmeriCarne
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AdePIA.
Galaxie Secado Spray.
Eskilstuna.
Bendorf - Rommel.
AEFEMAC / AFELPAN / ALIMENTEC - Víctor Alves
FRIO INGENIERIA - Marcelo Barbani
“Vengo desde España en representación de AMEC (...) y hemos decidido asistir a Tecno Fidta en misión comercial, apoyada por el gobierno español, más de 23 empresas de las cuales 18 están exponiendo. La apreciación que tiene cada una de estas empresas y mi persona de la misma es que es una feria interesante que tiene una proyección latinoamericana. Creemos en ella, seguiremos apostando a futuro y desde España pensamos que tiene relevancia por todo lo que significa Argentina en la producción del sector agroindustrial. Esperamos estar aquí dentro de 2 años”.
“Somos una firma de la ciudad de Luján y es la primera vez que participamos en esta exposición y la verdad que hacemos un balance muy bueno, un resultado muy interesante”.
ALFONSO CHIACCHIERA - Luciana Chiacchiera “Realmente este año la calidad de las visitas fue excelente, muchos extranjeros provenientes de Latinoamérica, los contactos fueron excelentes. (…) Hasta el momento fue la mejor feria”.
FAMIQ - Ricardo Feldman “En esta edición hemos visto que tenemos más de 100 clientes activos que exponen. También notamos gran presencia de extranjeros provenientes de países limítrofes y otros de América que han analizado con nosotros la posibilidad de tener nuevos negocios con la empresa y eso es algo que venimos a buscar a Tecno Fidta”.
FIMER SISTEMA CONSTRUCTIVO - Alberto Filippi “La afluencia de empresas visitantes de primer nivel desde Ushuaia hasta Jujuy y de todo el país en el mercado de Buenos Aires particularmente sumado a los visitantes del exterior, nos brinda una excelente oportunidad. Hoy visitar a cada cliente es costoso y en realidad nosotros tenemos que ir a ofrecer los productos. En un evento de estas características el potencial cliente viene a nosotros en virtud de que somos los anfitriones”.
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FRIO RAF - Juan José Galliano “Sin dudas, es una feria muy importante para nosotros debido a la cantidad y calidad de visitantes ya que el perfil no es solamente gerencial sino también de mantenimiento y procesos y eso nos ayuda a ir superándonos todos los años”.
INMOBAL NUTRER - Fabián Bálsamo “Hemos recibido visitas de nuestros principales clientes, hicimos nuevos contactos de clientes potenciales. La feria me parece que ha tenido un muy buen nivel de expositores y calidad en los stands, claramente quien decidió estar en Tecno Fidta lo hizo invirtiendo un buen porcentaje de su presupuesto de marketing y quedó reflejado en los stands”.
VMC Refrigeración - Marcelo Modenesi “Hemos sido muy consecuentes con esta feria porque bianualmente nos dá resultado extraordinario, por la calidad de visitantes, por lo variado del rubro, porque cada vez se hace más grande y vemos más pabellones. Evidentemente es una de las mejores inversiones en marketing que hacemos”.
SEYDELMANN “Mantuvimos muchas conversaciones técnicas y el público mostró un gran interés en las máquinas Seydelmann de alto rendimiento. Los visitantes además pudieron apreciar directamente el emulsor exhibido en el stand: el “KONTI KUTTER 140”. n
Metalúrgica Cade.
Calderas Fontanet.
VMC Refrigeración.
Jarvis.
Tecnofrig.
Sergio Catalán.
Bizerba.
Chiacchiera.
Erlich.
Yantai Moon.
Gepia.
Scarpati.
Bombadur - Pehuen.
RS Quickly Sabor.
Thermofin.
Intralox.
3M.
Seydelmann.
continúa ☞ Revista AmeriCarne
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BK Giulini.
Farmesa.
Messe Frankfurt.
Stonhard - Stoncor.
Cooling Freezing.
Penta.
Turbovac / Cerveny / St Envasadoras.
Interroll.
Famiq.
HL Rodriguez.
Mycom Mayekawa.
Ulma.
Frio-Raf.
Balanzas Moretti.
Aguas & Procesos
Ardison - Arballon.
Fymsa - Promatec.
Mecar.
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Tromba.
Grundfos.
Est. Metalúrgicos Deza.
Sealed Air Cryovac.
Prinzi.
Tecnomaquinarias.
Testo.
Cordis.
Kentmaster.
Prime International.
Panelcar.
Alfa Group.
Poly-clip.
Creminox
Inoxidables Montiel.
Ferrocement.
Interbion.
Mitmaq.
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Twins / Hasar.
Acerbelt.
Inmobal Nutrer.
AdePIA - Galería de Arte.
Multivac.
Servivac.
Damiani y D´Alleva S.R.L.
Tres Valles - OV Especias.
Multiwing.
Fadap.
El Bahiense.
Grupo GEN.
Apsa.
Alberto Crippa.
Carmin.
Codymarc.
Danfos.
Habasit.
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Markem-Imaje.
Simes
Ministerio de Agricultura, Ganader铆a y Pesca.
Transpower.
Imai.
Kluber.
Adec S.A.
Organizaci贸n Central.
Arneg.
CPI.
Prokobra.
Instrumentaci贸n y Control.
Ipeco.
Incalfer.
STM-Team
Intersys.
Balanzas Sipel.
Disac. Para ver mas fotos de la muestra ingresar a www.enredalimentaria.com
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EXPOSICIONES / SOMMET DE L’ELEVAGE 2010
UNA EDICION SATISFACTORIA
SOMMET
DE L'ÉLEVAGE
En su 19na. edición, recibió 1.239 expositores, 1.900 animales de 64 razas y más de 75.000 visitantes. Estas cifras son la prueba de que esta cita europea de los profesionales de la ganadería, responde a las expectativas de los visitantes. El salón permitió a los ganaderos mostrar y valorizar el fruto de su trabajo diario, presentando animales de muy alta calidad. Escaparate de la genética francesa, también este año, por más de 2.000 visitantes internacionales de 59 países que se pasearon por el Sommet y la campiña de Auvergne al descubrimiento de ganados de distintas razas. En cuanto a los expositores, el ambiente fue satisfactorio, dado el difícil contexto. Fue el caso de Jean-Jacques Couq, representante
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en Francia de las sociedades Celli (fabricante italiano de rastras giratorias) y Solano Horizonte (fabricante español de material de trabajo del suelo) que tuvieron un gran éxito. Vendieron las 8 máquinas Celli expuestas en el stand; se realizaron numerosos pedidos y 12 modelos del arado Solano Horizonte tuvieron comprador. Evidentemente, el Sommet podrá contar con la presencia de estas 2 empresas el próximo año.
PRESENCIA INTERNACIONAL Una vez más, los visitantes extranjeros tuvieron una amplia presencia. Llegaron al salón 2.365 visitantes internacionales de 59 países para apreciar la excelencia de la genética francesa. Según Bill y Géraldine Hassall, ganaderos charoleses de Nueva Zelanda, “el Sommet es incuestionablemente uno de los salones de ganadería más hermosos del mundo, debido a la calidad, la cantidad y la diversidad de los animales presentados, y que permite en un lugar único, descubrir in situ las descendencias de toros cuya información
sólo estaba disponible hasta entonces en catálogo”. Por otro lado, 373 sociedades extranjeras de 30 países estuvieron representadas en el Sommet 2010. Finalmente, hay que destacar que 26 periodistas extranjeros de 14 países vinieron a cubrir esta 19na edición. CHAROLESAS EN EL ZENITH El concurso nacional de la raza Charolesa cumplió todas sus promesas afrontando los retos para ofrecer un espectáculo excepcional a un público muy numeroso. Un desafío de importancia que los
ganaderos participantes superaron con éxito presentando animales increíbles que muestran, una vez más, un escaparate de la raza de una muy alta calidad. La vocación internacional del Sommet de l’elevage no se contradijo: "¡Impresionante!" es el calificativo generalmente empleado por las delegaciones extranjeras para expresar sus impresiones sobre los 508 animales presentados y la organización del concurso. De este modo, los 219 ganaderos charoleses se fueron muy satisfechos con el desarrollo de estos tres días de salón. continúa ☞
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SOMMET
DE L'ÉLEVAGE
OVINOS: NUEVO ESPACIO ESPECIFICO "Es un muy buen Sommet" expresó el responsable del polo ovino. En efecto, los ganaderos estuvieron muy satisfechos de tener su propio espacio en cuyo seno acogieron a visitantes muy interesados por las razas ovinas. Esos 3 días estuvieron animados por concursos nacionales (razas Ile de France 60 Revista AmeriCarne
y Rava), un concurso regional (raza Charollesa), un concurso de lana y numerosas demostraciones técnicas. CABALLOS: UN POLO MUY FRECUENTADO Siempre muy frecuentado por los visitantes, el polo de equinos reunió a 250 ganaderos y 400 caballos provenientes de 22 departamentos de la región del Macizo
Central. Este año, ha comenzado a afirmarse una dimensión nacional con la presencia de las regiones de Normandía (raza COB Normand) y Norte (raza Boulonnais). Cuatro concursos interregionales de muy alto nivel y presentaciones de tracción y de ocio permitieron valorizar el conjunto del sector "caballos pesados". n Para mayor información: www.sommet-elevage.fr
• 18º CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE
“EL MUNDO SIGUE ESPERANDO QUE LA ARGENTINA SE SUBA AL TREN” Así lo manifestó el Presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), Dardo Chiesa, quien junto al flamante presidente de la OPIC, Arturo Llavallol, analizaron algunas conclusiones en el cierre del 18º Congreso Mundial de la Carne, que se llevó a cabo en la ciudad de Buenos Aires, del 26 al 29 de septiembre pasados.
Con una nutrida presencia de más de 1100 participantes de todo el mundo y 400 periodistas acreditados, se llevó a cabo durante tres días el 18º Congreso Mundial de Carne organizado localmente por el IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina). La apertura estuvo a cargo de Patrick Moore, de la Oficina Permanente Internacional de la Carne (OPIC), y del Secretario de Agricultura Ganadería, Pesca y Alimentos, Lorenzo Basso. Basso instó al sector a aprovechar la opor-
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tunidad que se le presenta, ya que a nivel mundial se registra una mayor demanda cualificada, que requiere una “respuesta inteligente”. Por otro lado, enumeró algunos de los desafíos que se le presentan a la producción cárnica: la disponibilidad finita de la tierra; la expansión de la agricultura, que le quita tierras a la producción ganadera; la necesidad de establecer un sistema sustentable, que incluya la faceta económica, social y sanitaria; y por último el bienestar animal. continúa ☞
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“El Gobierno argentino trabaja para cumplir con todos estos requisitos de manera mancomunada junto a los productores, los institutos de investigación como el INTA y los actores económicos”. Tras varias sesiones donde durante tres días disertaron especialistas internacionales de alto nivel, el Ing. Dardo Chiesa se mostró muy satisfecho por el éxito del 18º Congreso Mundial de la Carne. “Las expectativas que teníamos para el Congreso eran promisorias pero igualmente uno siempre está preocupado cuando organiza un evento de esta magnitud”. A su vez, agregó que “pensábamos que íbamos a tener 800 inscriptos y 180 periodistas; finalmente se acreditaron un total de 1170 personas, de las cuales más de 500 fueron argentinas. Además estuvieron presentes 380 periodistas de todo el mundo. La delegación más concurrida fue la brasileña con 166 integrantes. Por eso digo que estamos gratamente sorprendidos por la cantidad de gente”.
ARTURO LLAVALLOL ES EL NUEVO PRESIDENTE DE LA OPIC
Arturo Llavallol fue elegido como nuevo Presidente de la Oficina Permanente Internacional de la Carne (OPIC), durante el 18º Congreso Mundial de la Carne, organizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), que se reaRespecto de las disertaciones, Chiesa consideró que “fueron de altísimo nivel. Yo he aprendido bastante. También fueron importantes los contactos comerciales que se han hecho”. Además, agregó que una de las conclusiones que le dejó el Congreso es que “la Argentina es un actor de peso
lizó en el Predio de la Sociedad Rural, en Palermo. Llavallol es Director de Acción Política de la Sociedad Rural Argentina (SRA), Consejero del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) y Presidente del Consejo Interamericano de Comercio y Producción (CICYP). La Oficina Permanente Internacional de la Carne es una entidad que reúne a las organizaciones de carne y ganado de todo el mundo. a nivel mundial. El país es líder en calidad de carne; en proceso de producción, en genética, en combate a la fiebre aftosa y en contra de BSE. Todo esto suma a la hora de atraer gente a un Congreso mundial”. En este sentido, Chiesa aseguró que “el mundo está expectante por la continúa ☞
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oferta argentina. Están esperándonos para que nos subamos al tren. Está en nosotros en ser lo suficientemente inteligentes para subirnos”. A la hora de hablar sobre el IPCVA en particular, el Ing. dijo que “para nosotros es muy importante la organización de este Congreso porque pasamos a ser actores importantes a nivel internacional. Es invalorable. Nos permite hacer contactos, tener más llegada. A partir de ahora el Instituto juega en otra categoría”. Por su parte Arturo Llavallol, presidente electo de la OPIC, dijo estar “orgulloso de un congreso de altísimo nivel. Espero que los visitantes extranjeros hayan disfrutado de la Argentina y sus carnes”. Llavallol dijo “producir para un mundo sustentable es todo un desa-
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fío, y en consecuencia en todas las sesiones se notó un gran interés en este tema”. También aseguró que “la alianza entre nuestro sector y el medio ambiente es algo que debemos encarar con responsabilidad, teniendo en cuenta toda la información que tenga validación científica”. Por último, aseguró que “es posible producir más sin dañar el ambiente. Tengamos presente que para dentro de 40 años debemos duplicar la producción de alimentos, cuidando la salud del consumidor, el bienestar animal, el cuidado del agua y de la tierra. Todo en un marco de apertura comercial sin barreras injustificadas”. Y agregó: “la crisis económica de estos últimos 2 años nos deja enseñanzas que no debemos olvidar al
implementar las estrategias sectoriales para el futuro. Con respecto a la OPIC nuestra misión es asumir plenamente el rol del organismo internacional para defender y promover los intereses del sector ganadero y de carnes”. Por eso, “la OPIC promoverá la agenda en lugar de tener que reaccionar a presiones externas que nos marcan los temas. Esta política promoverá una nueva estructura para facilitar la participación en foros relevantes en lo que hace a los intereses del sector”. n
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F e r i / aMONTEVIDEO s , C o- URUGUAY n g r e • CONGRESO
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x p o s i c i o n e s
DEL CAMPO AL PLATO Del 22 y 23 de noviembre de 2010, tendrá lugar en la ciudad de Montevideo la 6a Edición del ya tradicional Congreso de Producción, Industrialización y Comercialización de Carne, “Del Campo al Plato”. El encuentro es organizado por el LATU (Laboratorio Tecnológico del Uruguay), el INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria) y el INAC (Instituto Nacional de Carnes) y se realizará en la nueva Sala de Reuniones del LATU. El Uruguay tiene en la producción de carnes rojas una riqueza de alto significado económica y social, que debe ser potenciada a partir de una cadena cárnica competitiva que invierta en innovación y fomento del agronegocio y que sea responsable con la Sociedad donde se desarrolla.
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El objetivo de este 6to. Congreso es analizar junto a especialistas nacionales y extranjeros, aquellos aspectos de actualidad más relevantes que propendan a la excelencia del agro-negocio cárnico, contemplando además aspectos ambientales y sociales. En este contexto, se destacan los siguientes ejes temáticos que serán abordados en el Congreso: 1) El entorno como elemento relevante para el agro-negocio: cambio climático, sustentabilidad, certificación ambiental y responsabilidad social.
2) Las tendencias generales de los consumidores de carnes rojas en los mercados -interno y externo-, con especial énfasis en salud humana e inocuidad alimentaria. 3) Modelos público–privados para la promoción de la innovación en el agronegocio cárnico. 4) Agro-negocio y Sociedad: el comportamiento y la responsabilidad de los individuos como factores claves en el progreso de la sociedad. n Para mayor información: info@redalimentaria.com
F e2011 r /i EXPOAMERICARNE a s , C o n • FIAR
g r e s o s
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x p o s i c i o n e s
UN MAPA FERIAL CON SIETE SALONES TEMATICOS
Se llevará a cabo del 13 al 16 de abril de 2011, en el Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones de la Ciudad de Rosario, Buenos Aires, Argentina.
FIAR 2011 presentará la totalidad de la oferta alimentaria a través de un mapa ferial que abarcará productos e insumos, tecnología y equipamiento, packaging y servicios en general, exhibiendo una oferta global a gran escala, con expositores de mercados internacionales de América, Asia y Europa. Con el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las nuevas tendencias de la industria, el comercio y el consumo, FIAR ofrece un gran escenario para las marcas con atributos esenciales de calidad, e impulsa, mediante un programa de citas entre empresas e instituciones, el intercambio de experiencias y el ingreso en nuevos mercados. Productos e insumos, investigación, tecnología y equipamiento, packaging y
servicios, estarán presentes en la Fiar 2011, la muestra rosarina que , cada dos años, integra la oferta global de bienes y constituye una excelente oportunidad para posicionar marcas y consolidar liderazgos ante compradores nacionales e internacionales. En la próxima edición, la novedad estará en que contará con 4.000 metros cuadrados más, para que sea aprovechado por marcas de consumo masivo que, hasta el momento, no tenían una participación destacada en la feria. Por supuesto, el sector de la maquinaria seguirá estando presente. De esta forma, las aspiraciones pasan por mantener el número de 400 stands que se manejaron en la edición 2009. n
6ª EDICION DE EXPOAMERICARNE Con un esfuerzo mancomunado y a través de un trabajo asociativo que sirva de vidriera y funcione como un ámbito educativo para todos los visitantes, ExpoAmeriCarne, el salón monográfico de todas las carnes, cumplirá su sexta edición enmarcada dentro de la exposición FIAR, buscando agregarle valor a las ferias tradicionales del sector. Está dirigido a empresarios, empleados, responsables de organismos sanitarios y de control y a todas aquellas personas relacionadas con la industria alimenticia en general. La idea es dar a conocer las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Higiene como así también las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano. Está diseñado especialmente para el encuentro de proveedores y representantes de la producción animal y de mercados de carnes nacionales e internacionales. Este salón internacional será un verdadero ámbito de encuentro, negocios y oportunidades.
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WAAVP 2011/ ARGENTINA
XXIII CONGRESO INTERNACIONAL DE LA ASOCIACION MUNDIAL PARA EL AVANCE DE LA PARASITOLOGIA VETERINARIA Es organizado por la Sociedad de Medicina Veterinaria (SOMEVE) y la Asociación Argentina de Parasitología Veterinaria (AAPAVET) y se llevará a cabo en Buenos Aires, del 21 al 25 de agosto de 2011, con el fin de difundir nuevos avances en esta especialidad de las ciencias veterinarias. Por Dr. G. Mauricio Bulman*
Del 21 al 25 de agosto de 2011, Argentina estará recibiendo a más de 700 participantes, todos en la temática específica de la parasitología veterinaria o vincula-
dos mediante las distintas disciplinas y campos de acción como la investigación, el desarrollo, la docencia, la producción pecuaria y su sanidad, la salud y el bienescontinúa ☞
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tar de los animales de compañía, las zoonosis, la salud pública, la calidad de la carne y de la cadena agroalimentaria, las normas de aprobación de productos y la vigilancia epidemiológica. De esta manera nuestros huéspedes incluirán docentes, investigadores, veterinarios rurales, clínicos, inmunólogos, farmacólogos, los que trabajan en zoonosis y en mejorar la salud pública, al igual que en otras especialidades. Como es habitual en estos eventos, provendrán de todo el mundo, EE.UU., Canadá, Europa, Sudáfrica y de países tan lejanos como Japón y Australia, pero en esta oportunidad habrá seguramente una especial participación de argentinos y latinoamericanos, quienes aprovecharán esta única oportunidad que representa la realización de la WAAVP2011 en Buenos Aires. El nutrido programa de los cinco días del Congreso, en que se trabajará muchas veces simultáneamente en cinco salas diferentes, incluye sesiones plenarias, temas claves, simposios científicos, presentaciones orales y la exhibición con defensa de aproximadamente 650 posters. Habrá también reuniones satelitales y workshops. Empresas farmacéuticas veterinarias, tanto internacionales como argentinos todos de primer nivel, presentarán los últimos adelantos vinculados al control parasitario, tanto de especies internas como externas. Incluyen la presentación mundial de un nuevo antiparasitario interno de los ovinos, que superaría el tema acuciante de la resistencia de las especies parasitarias de los lanares a las drogas en uso, y otras empresas divulgarán 72 Revista AmeriCarne
en un marco estrictamente académico, detalles de la incorporación a sus líneas de nuevas formulaciones y de su administración, como de los avances en la complejísima tarea del mejor control parasitario, lema del Congreso 2011.
POR QUE ARGENTINA La World Association for the Advancement of Veterinary Parasitology, más conocido como WAAVP, con sede central en los Estados Unidos, organismo que por su excelencia constituye la entidad rectora de la parasitología veterinaria en todo el mundo, organiza cada dos años una Conferencia Internacional para reunir a más de 700 parasitólogos y universitarios de especialidades afines para que presenten los últimos adelantos en sus temáticas específicas, den a conocer los resultados de sus estudios e investigaciones, los grandes laboratorios internacionales hagan el lanzamiento mundial de sus nuevas drogas y especialidades, y en un marco único se intercambie la esencial información para que siga avanzando y difundiéndose la ciencias veterinarias y el control de los parásitos animales. La sede de los 23 eventos mundiales va cambiando a solicitud de los países interesados y conforme a la resolución del Comité Ejecutivo de la WAAVP, cuyos miembros provienen de distintos países con mandatos que se extienden durante diez años. En 2009, el docente y científico argentino, Prof. Dr. Carlos Lanusse (UNICEN, Tandil), fue elegido de una terna presentada para integrar este
Comité Central, en representación de Argentina, siendo así la primera vez que nuestro país estuviese presente en la WAAVP. La Asociación Argentina de Parasitología Veterinaria y la Sociedad de Medicina Veterinaria solicitaron en Gent (Bélgica) en 2007, ser designados Organizadores de la versión 2011, otorgándose este alto honor en Calgary (Canadá) en 2009, tras el meticuloso estudio de los antecedentes científicos y académicos de ambas instituciones. Es importante destacar que constituye la primera vez que Argentina sea elegida para hospedar la Conferencia Internacional. Para Argentina y países de América Latina, la oportunidad de asistir a un Congreso Mundial de esta envergadura es única. En el 2013 la WAAVP se realizará en Perth (Australia) y en el 2015, muy posiblemente en China, en una ciudad aún no determinada. n
Presidente, WAAVP2011-Argentina Para mayor información: www.waavp2011-argentina.com.ar
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LQV |
Lo Que Vendrá
23 AL 26 DE NOVIEMBRE
13 AL 16 DE ABRIL
INGREDIENTS RUSSIA 2010
AMI INTERNATIONAL
Es la única exposición en la Federación Rusa y el CIS dedicada exclusivamente a ingredientes. Es la citaanualobligadadeexportadoresycompradores de la industria. Se llevará a cabo en Moscú, en el Predio Zao Expo Centre.
Encuentro internacional de la carne, mariscos y poultry, donde están los más innovadores fabricantes de todo el mundo, que muestran equipos de procesamientoyenvasado,servicioytecnología.Se realiza en el Mc Cormick Place Convention Center, Chicago, USA.
26 AL 28 DE ENERO 2011
13 AL 16 DE ABRIL
IPE - INTERNATIONAL POULTRY EXPOSITION SellevaráacaboenAtlanta,USA,enelGeorgiaWorld Congress Center. Cada segmento de la industria de aves de corral y huevos está representada: alimento molido,producciónviva,incubadora,procesado,procesado adicional, packaging, marketing, y todas las actividades de soporte.
FIAR 2011/ EXPOAMERICARNE Se llevará a cabo en el Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones de la Ciudad de Rosario, Buenos Aires, Argentina. Presentará la totalidad de la oferta alimentaria a través de un mapa ferial que abarcaráproductoseinsumos,tecnologíayequipamiento,packagingyserviciosengeneral,exhibiendo una oferta global a gran escala, con expositores de mercadosinternacionalesdeAmérica,AsiayEuropa.
2 AL 4 DE FEBRERO
EXPO CARNES MONTERREY Es la exposición y convención internacional de la industriacárnicaquereúneaproveedores,distribuidores y empacadores de los diferentes segmentos de la industria cárnica. Se llevará a cabo en el predio CINTERMEX, Monterrey, México. 11 AL 14 DE ABRIL
SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS Es una feria internacional y de carácter exclusivamente profesional dedicada a los productos de alimentaciónybebidasdecalidad,consideradacomo la primera de Europa del sector. Ésta edición, la 25a. anual se celebrará en el modernopredioferialIFEMAenlospabellonesinterconectados 4,6 y 8.
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6 AL 9 DE SEPTIEMBRE DE 2011
XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011 Tendrá lugar en la Ciudad de Buenos Aires entre el 6 y el 9 de septiembre de 2011, en el predio ferial de la Sociedad Rural Argentina. Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, la avicultura nucleada en laAsociaciónLatinoamericanadeAvicultura(ALA)se reuniráelpróximoañoenBuenosAiresparacelebrar el XXII Congreso. La apuesta de los organizadores es superar a todos los encuentros que se han organizado hasta el momento.
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ENVASE/alimentek
12a Exposici贸n
Internacional del Envase y Embalaje 12th International Packaging Show
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Exposici贸n de Maquinaria y Equipo para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas
7th Food and Beverage Processing Machinery and Equipment Show Centro Costa Salguero Costa Salguero Exhibition Grounds
20 al 23
septiembre
2011 www.envase.org
Organiza / Organizer
Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - Argentina Tel: (54-11) 4957-0350 y l铆neas rotativas e-mail:instituto@envase.org www.packaging.com.ar www.envase.org Auspicia / Sponsor
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Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions
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Empresas Asociadas
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F e rISLAMICO i a s ,DE LACREPUBLICA o n g rARGENTINA e s o s • CENTRO
y
E
x p o s i c i o n e s
CERTIFICACION HALAL EN TECNO FIDTA 2010 El Centro Islámico de la República Argentina participó de la exposición Tecno Fidta 2010, en el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, donde brindó diferentes charlas destinadas al público en general.
En el marco de Tecno Fidta 2010, el Departamento Halal del Centro Islámico de la República Argentina dió una disertación en el “4º Seminario de Carnes Diferenciadas” organizado por la Fundación Empresaria de la Patagonia. Además, brindó una conferencia para el público en general, en la cual se habló de la importancia de Certificar Halal como Garantía de Calidad. La misma se dió en el marco de mejoras continuas del Departamento Halal, el cual consta de un amplio esquema de conferencias, seminarios y foros que se ofrecen en todo el país y que apuntan a informar a empresarios, productores y exportadores. Según Alexis Yamil El Sayer, Sub Director del Departamento Halal, “ la Certificación Halal está conquistando terreno dentro del mercado de consumo habitual de los que no profesan la fe islámica; esto se debe a que en el mundo se reconoce a la certificación como Garantía de Calidad, siendo responsable de la misma como única institución reconocida el Centro Islámico de la República Argentina”. Esta certificación cumple rigurosos procesos establecidos en un manual de calidad, confeccionado bajo la norma internacional ISO 65, para organismos de certificación. Dentro del mismo se establecen los procesos para la inspección rigurosa de la producción que comienza desde que ingresa el animal al establecimiento hasta que se empaca para el posterior envío, lo que le garantiza al cliente/ consumidor una producción 100% Halal cumpliendo con las exigencias del mercado internacional y la normativa islámica. “Las vicisitudes del mundo moderno, hacen que los consumidores tengan menor tiempo 80 Revista AmeriCarne
1er. Foro Halal Latinoamericano Del 25 al 27 Noviembre de 2010 e-mail: latamforo@halal.org.ar para buscar y comprar productos de buena calidad y a un precio accesible, es allí donde entramos nosotros, ya que por medio de la tecnología los consumidores tienen acceso a la información en materia de esta certificación y la calidad que se asocia a la misma”, asegura el sub Director. Y agrega: “los productos Halal no tienen ninguna diferencia al habitual en cuanto a sabor o componentes; podemos asegurar que estos son más sanos ya que no poseen ni cerdo y sus derivados, ni alcohol y sus derivados. En el caso de los pollos o los diferentes tipos de carne (léase Bovina, Ovina, Caprina, etc.) cabe destacar que para la producción Halal los animales son elegidos desde el corral; aquellos animales golpeados, lastimados, enfermos o en mal estado son rechazados inmediatamente por nuestros inspectores, asegurando calidad desde que ingresa el animal al establecimiento”.
“La Certificación Halal es un proceso sencillo que consta de tan solo 3 pasos, inspección, envío de documentación al Departamento y emisión del certificado. Hay que tener en cuenta que no altera de ninguna forma el producto final”
El mercado Halal en el mundo, es un nicho que desde Argentina particularmente está siendo poco explotado, tal vez por temor desde las empresas, desconocimiento o porque piensan que es dificultoso habilitar las plantas y certificar los productos. Sin embargo esto no es así. “Queremos invitar a todas las empresas a que nos visiten en el Centro Islámico. El mundo precisa de los productos con Certificación Halal y nosotros deseamos que las empresas argentinas aprovechen estos mercados”, concluye El Sayer.
HALAL SE PUEDE MEDIR FACILMENTE EN NUMEROS: - 6.000 millones es la población mundial. - 1.700 millones son musulmanes (25% del mundo). - 123 países alojan a la comunidad musulmana. - 600.000 musulmanes hay en Argentina. - 62 millones fue la exportación FOB en dólares de productos Halal en el último año. Es por esto que el Departamento Halal del Centro Islámico de la República Argentina busca fomentar a las empresas para que habiliten la planta y certifiquen sus producciones para lograr el ingreso a estos mercados tan necesitados de productos Halal y que tienen un muy amplio poder de compra. n
Para mayor información: Departamento Halal del Centro Islámico: email: sec.halal@halal.org.ar halal@halal.org.ar Tel: 4931-3577 ext. 115/105
continúa ☞ Revista AmeriCarne
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EMPRESAS / CORDIS
CARMIN DE ALTA CALIDAD Desde 1960 en el mercado de ingredientes funcionales y productos químicos, la empresa produce con la última tecnología en planta propia bajo NORMAS ISO 9000/2010, Carmín de alta calidad, con excelente estabilidad al calor y a la luz, en base potásica o amoniacal, en solución de concentraciones del 2 al 5%, desde rojos intensos a violáceos azulados según requerimientos de las industrias procesadoras de alimentos. El carmín, también denominado grana cochinilla, es el término general que denomina al color rojo profundo en particular, así como al colorante que lo produce: ácido carmínico (C22H20O13). Es un colorante natural producido por algunos de los insectos de la clase coccoidea como la cochinilla. El carmín de cochinilla es un pigmento de un color rojo vivo obtenido del ácido carmínico producido por el insecto
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MERCADO
Dactylopius coccus Costa (cochinilla). Para la obtención del pigmento "carmín" (el complejo del ácido carmínico con aluminio) se secan las cochinillas y se hierven en agua con algo de ácido sulfúrico. El ácido se disuelve. Luego se precipita añadiendo alumbre y cal. El ácido carmínico se une al ion de aluminio. 1 kg de los insectos da aproximadamente 50 g de carmín. La calidad de carmín producida se ve afectada por la temperatura y el grado de iluminación durante su preparación. El sol es necesario para la producción de una tonalidad brillante en el colorante. Difieren las propiedades también de acuerdo a la cantidad de alúmina presente en el proceso. El carmín de éstos puede ser separado al disolverlo en amoníaco. Existen Acidos Carmínicos en concentraciones de 20 60%, solubles en agua y en medios alcalinos, resistentes a los cambios de pH y en tonalidades que varían del rojo anaranjado al violeta azulado.
Durante el siglo pasado, el principal centro de producción fueron las Islas Canarias, pero actualmente se obtiene principalmente en Perú, con una participación de más del 85% del mercado mundial. Los extractos de cochinilla y el ácido carmínico son colorantes orgánicos naturales, mientras que los carmines son colorantes orgánico-artificiales. Es probablemente el colorante con mejores características tecnológicas de entre los naturales. Confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable, utilizándose en conservas vegetales y mermeladas, helados, productos cárnicos y lácteos, bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas, cosméticos y farmacéuticos.
USO EN BIOLOGIA MOLECULAR El carmín puede ser utilizado como un agente de tinción en microbiología. El Acido Carmínico, más conocido como Rojo Ponceau, se utiliza mezclado con ácido acético para visualizar proteínas sobre membranas de nitrocelulosa. El Carmín Cordis es el color natural aprobado por C.A.A. – SENASA y ANMAT. n Revista AmeriCarne
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EMPRESAS / PROKRETE ARGENTINA
“PROTEX SUPER TECHOS”, LA MEMBRANA LIQUIDA NUMERO UNO Es un revestimiento formulado a base de copolímeros acrílicos en emulsión que, al secar, forma una membrana impermeable de gran elasticidad, excelente adherencia y altas resistencias mecánicas. La última tecnología en protección que evita las filtraciones hidrófugas en techos. La mayor virtud que presenta esta innovadora solución a los problemas de filtraciones, es su característica elástica que permite absorber los movimientos estructurales de los techos, de alta viscosidad, se diluye solo con agua y es de fácil aplicación. Así, el revestimiento impermeable conforma una membrana uniforme que soporta la intemperie y los ciclos térmicos durante largos períodos sin alterar sus propiedades. Además, soporta tem84 Revista AmeriCarne
peraturas extremas tanto bajas como altas (-10 a 60 °C), presenta mayor resistencia al desgaste y a la abrasión. Protex Super Techos posee gran adherencia sobre diversos sustratos porosos, incluso, su consistencia facilita la aplicación aún en superficies verticales o inclinadas sin que el material se escurra. Sus propiedades reflectivas evitan que se produzcan sobrecalentamientos debidos a la radiación UV. También es entonable a tonos pasteles
con tinturas universales sin superar los 30 cm3 / kg. de producto. Por otro lado, no es tóxico ni inflamable y no deja pegajosidad, el material excedente durante la aplicación y elementos utilizados son fácilmente lavables con agua mientras se mantienen frescos. n
Para mayor información: www.prokrete.com
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FUNDACION BANCO DE ALIMENTOS
UN MODELO QUE ALIMENTA Busca ser un puente entre los que sufren hambre y aquellos que desean colaborar a través de un canal transparente y eficiente que les garantice que su donación llegará a quienes más lo necesiten.
Fundación Banco de Alimentos Recibir para dar
La Fundación Banco de Alimentos (FBA) ofrece una solución efectiva a quienes padecen hambre, gestionando en forma transparente y eficaz donaciones de alimentos aptos para el consumo que las empresas por distintos motivos no comercializan: • excedentes de producción, • productos con errores de envasado, • productos que han tenido escaso éxito en el mercado, • productos que tienen fecha corta de vencimiento o,
• productos que no reúnen las especificaciones técnicas o de calidad que las empresas se imponen. Una vez recibida la donación en su depósito, FBA clasifica y entrega los alimentos a 487 organizaciones (comedores, hogares de ancianos, escuelas y jardines maternales, entre otros). FBA realiza periódicamente visitas de seguimiento a las organizaciones, donde supervisa: continúa ☞
> Juego para picadoras > Picadoras > Sierras
> Cuchillos
> Guantes de Corte > Piedras para afilar cuchillos
> Hojas de Sierra
HOJAS DE SIERRA
ARCOS Y HOJAS DE SERRUCHO
TRINCHES
PIEDRAS PARA AFILAR CUCHILLOS
CUCHILLOS
CUCHILLAS PARA CORTADORAS DE FIAMBRES
INSUMOS Y ELEMENTOS PARA COCINAS
TABLAS DE TEFLÓN
CHIARAS
DISCOS PARA PROCESADORES
TERMÓMETROS DIGITALES
GUANTES Y DELANTALES DE SEGURIDAD-
JUEGOS PARA PICADORAS
VAINAS
GANCHOS DE MANO
DE ACERO INOXIDABLE
REMOVEDORES DE ASTILLAS
INDUMENTARIA
www.scarpatihnos.com
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UN POCO DE HISTORIA El modelo de gestión de los Bancos de Alimentos nació en Estados Unidos en la década del ´60 como vínculo entre las empresas productoras y de comercialización de alimentos y las personas que padecen hambre. Actualmente este modelo es tan efectivo que también funciona en Europa y Latinoamérica. Muestra de ello, son los más de 500 Bancos de Alimentos que funcionan en el mundo y que contribuyen con la alimentación de más de 20 millones de personas distribuyendo 500.000 toneladas de alimentos por año.
• Que posean Personería Jurídica o dependan directamente de una organización que tenga Personería Jurídica comprobable.
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• Que entreguen la mercadería en forma gratuita y sin condicionamientos a personas que la necesiten. • Que no realicen discriminación en la distribución del alimento recibido por raza, religión, credo, vecindad o partido político. • Que mantengan sus instalaciones en condiciones sanitarias adecuadas de acuerdo a los servicios que prestan.
¿QUE BENEFICIOS TIENE DONAR EXCEDENTES DE ALIMENTOS A FBA? • Lograr una manera eficaz y económica para reubicar excedentes de producción y remanentes de comercialización. • Al centralizar excedentes en una sola organización, se ahorran: • Costos de almacenamiento, • Costos de decomiso, • Tiempo de recursos abocados a la gestión de donaciones;
• Deducir hasta un 5% de impuesto a las ganancias; • Generar un canal eficiente de Responsabilidad Social Empresaria; • Mejorar la imagen de la empresa frente a sus empleados y la sociedad; • Tener certeza de que los excedentes son aprovechados!
¿COMO GARANTIZAN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA? • FBA certificó el Sistema de Gestión de Calidad bajo la Norma ISO 9001:2000 que garantiza la eficacia y eficiencia de los procesos. • FBA controla todos los alimentos recibidos, asegurando que estén dentro de su fecha de vencimiento y en condiciones aptas para el consumo. • Cuenta con un equipo de depósito especialmente capacitado para recibir, clasificar y acondicionar alimentos para ser distribuidos entre las organizaciones.
> Juego para picadoras > Picadoras > Sierras
> Cuchillos
• FBA es auditada regularmente por y congelado, que permite mantener en lista de espera que cumplen con la Red Argentina de Bancos de los perecederos y congelados en óptitodos los requisitos necesarios para > Guantes de Corte Alimentos y la Global Foodbanking mas condiciones. integrarse a nuestra red de Org., > Piedras cuchillos Network: pero nopara losafilar pueden incluir por la > Hojas de Sierra • Garantiza que FBA cumple con los ¿POR QUE ES falta de donaciones de alimentos y mismos estándares de calidad que el IMPORTANTE EL recursos. n resto de los 500 bancos de alimenTRABAJO DE LA PIEDRAS PARA AFILAR CUCHILLOS TRINCHES Y HOJAS DE SERRUCHO HOJAS DE hoy SIERRA tos que existen enARCOS el mundo. FUNDACION? TABLAS DE TEFLÓN INSUMOS Y ELEMENTOS PARA COCINAS CUCHILLAS PARA CORTADORAS DE FIAMBRES CUCHILLOS Porque con un accionar tan simple GUANTES Y DELANTALES DE SEGURIDADTERMÓMETROS DIGITALES DISCOS PARA PROCESADORES CHIARAS ¿QUE TIPOS DE VAINAS brinda una solución efectiva a quieDE ACERO INOXIDABLE GANCHOS DE MANO JUEGOS PARA PICADORAS ALIMENTOS RECIBEN? nes padecen hambre gestionando INDUMENTARIA REMOVEDORES DE ASTILLAS • Alimentos perecederos: frutas, donaciones de alimentos, que disverduras y hortalizas; lácteos; cartribuyen entre más de 480 organiwww.scarpatihnos.com nes, etc. zaciones y comedores del todo el Para poder colaborar con la Fundación, • Alimentos no perecederos país que alimentan a más de 70.000 comunicarse al teléfono 4724-2334 int. 38 • Alimentos refrigerados y congelados personas. o ingresando a: FBA tiene 4 cámaras de refrigeración Hoy FBA tiene 300 organizaciones www.bancodealimentos.org.ar
Envasadoras al vacío de Mesa, Piso y Doble Cámara
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NOTICIAS |
AMERICA LATINA
HONDURAS: CERTIFICADA PARA LA EXPORTACION DE CARNE Honduras fue certificada por dos años más para exportar carne de vacuno al mercado mexicano, y centroamericano, lo que generaría unos 60 millones de lempiras, según autoridades del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (Senasa). Con la exportación de carne de res se percibirán unos 60 millones de lempiras. La certificación de las plantas procesadoras “tendrá un gran impacto en la economía nacional ya que facilitará a los productores comercializarla a un mejor precio” expresó Heriberto Amador, director del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (Senasa). La exportación de carne de res al mercado mexicano, salvadoreño y guatemalteco generará cerca de 2,1 millones de dólares en el caso del mercado mexicano y de 1 millón de euros en el caso de los otros dos países.
CHILE: REGION DE LOS LAGOS LIDERA EN EXPORTACIONES DE CARNE BOVINA Tiene el 44% del total nacional de envíos al extranjero en cantidad, que corresponde al 36,42% de montos en dólares exportados. Las cifras siempre hablan del consumo o la venta de la carne en el país, pero también es necesario informar sobre las cifras del comercio exterior de la carne bovina y productos exportados por Chile, y más aún, cuando la región de los 88 Revista AmeriCarne
lagos comienza a liderar cantidades exportables al extranjero. En ese sentido en Chile, la Décima Región, lidera los envíos de carne de vacuno al exterior y ha aumentado con respecto al año pasado (2009), luego que el total de los pedidos del extranjero, este año ha aumentado de forma considerable. Según porcentajes, la región de los Lagos, tiene el 44 por ciento del total nacional de envíos al extranjero en cantidad, que corresponde al 36,42 por ciento de montos en dólares exportados. Asimismo, en alimentos procesados y mezclas de carne bovina como hamburguesas por ejemplo, el 90 por ciento del total de los envíos corresponden a la región. Así también, la región presentaba el año pasado (2009) sólo un 20 por ciento del total exportado en carne bovina, y este año, los envíos traducidos en dinero, se han situado en un aumento del 36 por ciento en dólares, lo que implica un aumento en ganancias para el sector empresarial exportador, trabajo desarrollado por empresas regionales.
APOYAN INVERSION EN LA GANADERIA GUARANI La Asociación Rural del Paraguay (ARP) apoya las inversiones que están haciendo productores uruguayos en la ganadería guaraní. "Paraguay tiene la meta de llegar en 2013 a exportar 400.000 toneladas de carne bovina, con un ritmo de crecimiento de 5% anual", dijo el presidente de la ARP, Juan Néstor Núñez. Según su visión, para llegar a la
meta "hace falta inversión y generar fuentes de trabajo para combatir la pobreza rural. En el Chaco la ganadería puede crecer bastante y la meta es llegar a 18 millones de cabezas vacunas para el 2013", agregó. La inversión uruguaya y extranjera en la ganadería paraguaya no para de crecer. En el caso de los productores uruguayos ya manejan una superficie similar a la de Tacuarembó.
PRONOSTICAN CRECIMIENTO DE 2.6% PARA EXPORTACIONES DE CARNE URUGUAYA EN 2011 De acuerdo a un reporte del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), Uruguay tendría un crecimiento en sus exportaciones de carne de 2.6% en el 2011. Las proyecciones del USDA indican que Uruguay alcanzaría exportaciones de 400,000 toneladas métricas el año entrante. Inicialmente la proyección había sido de 390,000 toneladas. Asimismo, se indica que con el incremento en las exportaciones de carne, el consumo interno bajaría, mas no de manera drástica, lo que podría colocar a Uruguay en segundo lugar de consumo per capita de carne a escala mundial.
JBS CREARA UNA EMPRESA CONJUNTA CON LA ESTADOUNIDENSE JACK LINK'S BEEF JERKY La empresa brasileña JBS SA, la mayor productora mundial de carne
NOTICIAS |
AMERICA LATINA
de vacuno, anunció que creará una empresa conjunta con la estadounidense Jack Link's Beef Jerky. En un comunicado, JBS ha indicado que la empresa conjunta operará dos instalaciones que JBS posee en el estado de São Paulo, Brasil, desde donde exporta meriendas de carne al resto del mundo. Se espera que la nueva empresa comience a operar antes de fines de este año. Jack Link's Beef Jerky es la principal marca de meriendas de carne en Estados Unidos. JBS proveerá materia prima a precios de mercado y operará de manera conjunta las instalaciones en Brasil con Jack Link's Beef Jerky. Posteriormente, JBS venderá productos semi-elaborados a Jack Link's Beef Jerky para el procesamiento adicional, embalaje y distribución dentro y fuera de Estados Unidos. Las ganancias de la empresa conjunta serán repartidas por igual. Adicionalmente, JBS anunció que llegó a un acuerdo con Jack Link's Beef Jerky para vender su planta de meriendas de carne localizada en Mankato, Minnesota, por una suma no divulgada.
HONDURAS CONSIGUE UNA NUEVA CERTIFICACION PARA EXPORTAR CARNE A MEXICO, EL SALVADOR Y GUATEMALA Honduras ha sido certificada nuevamente para exportar carne de vacuno al mercado mexicano, salvadoreño y guatemalteco. La certificación de las plantas procesadoras de carne ha sido aprobada por dos años, lo que tendrá
un gran impacto en la economía nacional ya que facilitará a los productores comercializarla a un mejor precio. La exportación de carne generará cerca de 2,1 millones de dólares en el caso del mercado mexicano y de 1 millón de euros en el caso de los otros dos países.
BRASIL ENDURECE LAS CONDICIONES DE USO DE PRODUCTOS FARMACOLOGICOS EN EL GANADO La industria veterinaria brasileña está moviéndose para eliminar o, al menos, disminuir los problemas de residuos encontrados en la carne bovina industrializada y exportada por Brasil, de forma que se evite pérdida de imagen del sector. Las empresas acataron una recomendación del Ministerio de Agricultura y harán modificaciones en los etiquetados de todos los productos, exigiendo plazos de carencia en su uso antes del sacrificio de animales. El plazo dado por el gobierno para este cambio finaliza el 31 de diciembre. A partir del 2011, las informaciones sobre carencia de productos farmacológicos serán más exigentes en los embalajes, con letras diferenciadas y localizados en la cara principal del embalaje.
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NOVEDADES |
Red Alimentaria
DE ENTRADA, QUESOS
OTROS DATOS DEL SECTOR LACTEO El sector lácteo argentino está compuesto actualmente por más de 880 empresas, de distintas dimensiones y estructuras, ofreciendo una amplia y variada gama de productos. Entre ellos -según datos de la Consultora CLAVES ICSA- los quesos y el dulce de leche son los que reúnen la mayor cantidad de empresas elaboradoras. Esto se debe a las menores barreras de entrada que ofrecen dichos segmentos, ya sea en cuanto a tecnología de procesos, de producto, acceso a canales de distribución o marketing, entre otras. "En el segmento de quesos, en particular, la rivalidad es alta y con tendencia creciente. Allí, el grado de diferenciación entre las empresas es bajo, y la posibilidad de elaboración sin necesidad de elevados requerimientos técnicos da lugar a la existencia de numerosos pequeños productores artesanales" afirma Gonzalo Vázquez, Director Comercial de CLAVES. "Además, la producción de quesos es muy rentable, debido a su elevado precio, en comparación con los demás productos que componen el sector lácteo", completa. La información relevada sistemáticamente desde 1991 por la Consultora arroja que el segmento de los quesos representa el 12,5% del total del sector lácteo (de la producción medida en toneladas), mientras que concentra el 40,5% de la facturación. Es uno de los segmentos más competitivos, dada la alta atomización del mercado, en donde las primeras cinco empresas (en orden alfabético: Danone, Mastellone, SanCor, Saputo y Verónica) acaparan el 34,75% de la producción en volumen. En el mercado interno, los quesos tuvieron un incremento en el consumo de cerca de 6.500 toneladas. Este crecimiento de las ventas se manifestó fundamentalmente desde mediados de 2009, cuando el consumidor comenzó a salir del estado de retracción en que se encontraba, producto del temor despertado por la crisis internacional. En cuanto al mercado externo, las exportaciones en 2009 equivalieron a algo más del 10% del consumo local. El principal comprador de los quesos argentinos fue Brasil.
LAS EXPORTACIONES A TAIWAN CRECEN EL 148% EN 6 MESES
Las exportaciones argentinas a Taiwán crecieron el 148% en los primeros seis meses de este año en relación con el mismo período de 2009. No obstante, el director general de la Oficina Comercial y Cultural de Taipei en la Argentina, Andrea Lee, consideró que «todavía existe un gran potencial hacia el futuro». El intercambio comercial superó, en el primer semestre, los 253 millones de dólares, mientras que en todo el año pasado la cifra llegó a 297 millones. Para Taiwán, la Argentina es el cuarto socio comercial de América Latina.
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- La tasa de rentabilidad sobre ventas del sector lácteo es muy dispar, tanto por línea de productos como por productos en sí mismo. Se estima que para el promedio del sector (ponderado por la producción de cada empresa) la rentabilidad es baja y no supera el 5%; aunque se dan casos muy por encima y otros casos en que es negativa, aún por más de un período. La fijación de precios máximos a ciertos productos atenta contra la rentabilidad de la industria por no poder trasladar los incrementos de costos. - Los productos más competitivos del sector son las leches fluidas, los quesos y los yogures. Estos captan el mayor porcentaje del giro del negocio en volumen y facturación. Además, para estos productos se registra un mayor número de empresas compitiendo tanto en escala regional como nacional. - En 2009 la producción se incrementó apenas un 0,25% respecto del año anterior (la disponibilidad de leche cayó 0,5%, pero rindió más debido a una mejor asignación). - Las expectativas para 2010 son de un crecimiento interanual en la recepción de leche cruda del orden del 4%. Las dificultades para disponer de leche suficiente en los primeros cinco meses del año han hecho que, mientras las entregas al mercado interno se mantuvieron, las exportaciones se hayan retraído (por debajo del acumulado para el mismo período de 2009). Se cree que la situación puede revertirse y superar en alrededor de un 6% la cuota de exportaciones del año pasado.
CUBA BUSCA RECUPERAR SU PRODUCCION DE CAFE El Parlamento cubano propuso realizar inversiones para reactivar el cultivo de café, que se derrumbó en un 90% en menos de medio siglo, afectada por el deterioro de las plantaciones y el éxodo de los productores, según informaron las autoridades del sector. Cuba, que llegó a producir unas 60.000 toneladas en la década de los 60, cosecha 6.000 toneladas actualmente.
LA UE AUTORIZO EL INGRESO DE MAIZ TRANSGENICO
La Comisión Europea decidió autorizar el ingreso a la Unión Europea (UE) de cinco nuevas variedades de maíz, que podrá ser consumido, elaborado o usado como alimento para animales, pero no cultivado. En este tema tuvo que decidir la Comisión Europea, debido a que anteriormente no se llegó a un acuerdo en el Consejo de los países miembros. Algunos países del bloque consideran que los vegetales transgénicos constituyen un riesgo para la salud y el medio ambiente.
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NOVEDADES |
Red Alimentaria
EUROPA APROBO LECHE Y CARNE DE ANIMALES CLONADOS
La Comisión Europea (CE) afirmó que ni la leche ni la carne provenientes de vacas clonadas o de sus crías conllevan riesgos para la salud humana. Bruselas se ha pronunciado a partir de la supuesta distribución de leche proveniente de vacas modificadas genéticamente que se investiga en Reino Unido por las autoridades sanitarias del país.
LEDESMA INAUGURA UNA NUEVA PLANTA DE BIOETANOL EN JUJUY Con una inversión de $ 65 millones, la empresa Ledesma inauguró una planta de producción de bioetanol en el complejo agroindustrial que posee en la ciudad de Libertador General San Martín, en la provincia de Jujuy. La fábrica producirá combustible vegetal a partir de la caña de azúcar y a través de una planta deshidratadora que absorberá el agua del alcohol que se obtuvo de la molienda.
INVERSION BODEGUERA EN MENDOZA
Un grupo inversor encabezado por el empresario belga John Du Monceau completó una inversión de US$ 6 millones en la puesta en marcha de la bodega mendocina Atamisque. El emprendimiento es impulsado por el ex director general de Chandon Jean-Edouard de Rochebouët. Atamisque destina en la actualidad el 90% de su producción a la exportación, con Estados Unidos, Brasil y el Reino Unido como principales mercados.
SERA INAUGURADO EL FRIGORIFICO AVICOLA SOFIA
Con una inversión de $ 10 millones, en los primeros días de noviembre será inaugurado el frigorífico avícola Sofía, en el parque industrial de la ciudad salteña de General Güemes. Detrás del proyecto se encuentra un grupo de capitales bolivianos encabezado por el empresario Mario Salvatierra, que ya cuenta con una planta de alimentos para aves en la región.
DANONE LANZA LA CINDOR CHOCOLATADA EN POLVO PARA COMPETIR CON NESQUIK
La empresa láctea francesa Danone acaba de lanzar en el mercado nacional una nueva versión en polvo de la leche chocolatada Cindor, todo un clásico en la mesa de los desayunos y las meriendas de los argentinos. La intención de la compañía es incrementar su presencia en este negocio, intentando replicar el liderazgo que tiene en el mercado de las leches chocolatadas ya preparadas. Según afirmaron voceros de la compañía láctea, la elaboración del nuevo producto es tercerizada. Danone se la encarga a la firma Alvarez Hermanos.
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VARIETALES: ARGENTINA EXPORTA MAS DE LO QUE CONSUME
Las exportaciones de vinos varietales fueron claramente superiores en volumen al consumo doméstico en los primeros cinco meses del año en curso, en una tendencia que parece consolidarse por la suba de las ventas al exterior y la caída de la demanda local. Los despachos al extranjero totalizaron 766.303,6 hectolitros entre enero y mayo, mientras que en el mismo lapso al mercado doméstico se despacharon 596.969,88 hectolitros. En 2009 había pasado algo parecido, pero la diferencia fue mucho menor. Entonces las exportaciones fueron 711.397,19 hectolitros y el consumo local, 701.932,65. Pero en el total de 2009 los despachos internos superaron claramente los destinados al extranjero. Las cifras son del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).
NOBLE INAUGURO SU PLANTA ACEITERA El Grupo Noble inauguró su primera planta aceitera del país en Timbúes, Santa Fe. En el acto, ante el gobernador Hermes Binner, el presidente de Noble Argentina, Alfonso Romero, dijo que la empresa lleva más de u$s 250 millones invertidos en los últimos 5 años y pidió que los gobiernos provincial y nacional acompañen con inversión publica.
EL DUEÑO DE GANCIA LLEGA AL NEGOCIO DEL VINO BOUTIQUE
El enólogo Adriano Senetiner es un experto en crear bodegas de renombre para luego venderlas a grupos más grandes. El fundador de Nieto y Senetiner, de la que fue presidente, se desprendió de esa fábrica de vinos para transferirla al grupo Pérez Companc, un proceso que comenzó en 1998 y terminó de redondearse en 2000. Ya en 1997, Senetiner había formado una nueva bodega: Viniterra. Actualmente, el grupo nacional Cepas comunicó que la compró, y que la sumará como su división de vinos, que reemplaza la salida de Bianchi.
MOLINOS CIERRA SU PLANTA DE ARROZ DE SANTA FE Y CONCENTRA LA PRODUCCION EN ENTRE RIOS
Molinos, la empresa alimenticia de la familia Pérez Companc, cerrará la planta que tiene en la localidad de Romang, Santa Fe, y concentrará la producción de arroz, que comercializa bajo la marca Gallo, en Concepción del Uruguay, Entre Ríos.
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• Red Gourmet
LOMO PORTEÑO Por Pascual Marti*
Ingredientes:
- 1 lomo completo - aceite de oliva - manteca - cogñac - azafrán - crema de leche - sal - pimienta negra molida - papas - tomates - perejil - ajo - queso rallado
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PREPARACION Pelar el lomo completo, quitándole todo rastro de tendón, piel, músculo o grasa, salarlo levemente. Luego cortarlo en trozos de 350 gramos cada uno, colocarlos en una sartén, -donde previamente se han colocado unas gotas de aceite de oliva y una cucharadita de manteca- y sellarlos. El segundo paso será desglacearlo, arrojándole Cogñac u otra bebida alcohólica de alta graduación. Quemar el alcohol, reservar los lomos y colocar los mismos en una platina de acero inoxidable dentro del horno. Para medir en qué punto de cocción se encuentra el lomo, se debe sacar la platina y presionar el centro con un dedo. Si es mínima cocción, el dedo se hundirá, y si se trata de máxima cocción, se hundirá todo el lomo. Para hacer la salsa que acompañará la carne, habrá que preparar una sartén con unas gotas de aceite de oliva y colocar allí el azafrán y disolverlo en la crema de leche, se remueve y luego se coloca sal y pimienta negra molida. A la hora de las guarniciones, este plato será
acompañado por papas a la crema y tomates provenzal. Para ello, habrá que pelar y cortar en tajadas de 1 cm, aproximadamente, luego colocarlas en una asadera enmantecada y cubrirlas totalmente con leche, manteca, crema de leche, sal y pimienta negra molida. Cuando ya están doradas en la parte superior, se deben retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir. Por otra parte, para preparar los tomates provenzal se deben cortar tomates perita en mitades y colocar en otra asadera, con la cara plana hacia arriba. Luego mezclar perejil, ajo, queso rallado, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida, y colocar este mix sobre los tomates. Por último, llevar al horno hasta que el queso se derrita. Finalmente, colocar una porción de papas a la crema, uno o dos tomates provenzal a los lados, y en el centro el trozo de lomo ya cocinado al horno. Rociar con la salsa, y también se le puede agregar encima una hoja de perejil, granos de amapola o algún grano de pimienta verde. n *Chef internacional
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CERTIFICACIÓN HALAL GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN
1.657,6 MILLONES
DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certificación
www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal • Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal
Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar
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del CAMPO al PLATO
MONTEVIDEO - URUGUAY
HACIA UNA GESTION EFICIENTE DE LA CADENA CARNICA