Revista Americarne 83 by Red Alimentaria

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Año XIII • Número 83 • Julio 2011 • www.redalimentaria.com

América Latina, abierta a las demandas del mundo

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sumario 3 EDITORIAL: AMERICA LATINA, LA CARNE MAS DESEADA.

45 MULTIVAC / RENUEVA SUS INSTALACIONES.

10 IPCVA: LA TEMPERATURA Y SENSACION TERMICA DEL MERCADO DE CARNES.

46 ECOADEPIA/ AMBIENTE Y SOCIEDAD: ¿POR QUE DEBEMOS AHORRAR LA ENERGIA ELECTRICA?

16 SENASA: TIERRA DEL FUEGO ES LIBRE DE BRUCELOSIS Y TUBERCULOSIS.

EXPOSICIONES

48 FIAR/ EXPOAMERICARNE.

54 DAIRY & MEAT INDUSTRY.

56 FORO DE LAS CARNES/ URUGUAY.

28 MANAGEMENT: EL SISTEMA DE LAS “5S” HACIA LA PRODUCTIVIDAD Y LA COMPETITIVIDAD SUSTENTABLES.

59 COLOMBIA: CINOR 2.011.

62 EXPOSICION RURAL DE PALERMO.

66 PARAGUAY/ EXPO 2011.

EMPRESAS

70 EL 5TO CONGRESO MUNDIAL DE BRAFORD.

34 URSCHEL LABORATORIOS / CALIDAD EN EQUIPOS DE CORTE.

72 ENTRE RIOS ALIMENTA.

74 SPACE 2011.

36 ECADAT / SOLUCIONES TECNOLOGICAS A LA MEDIDA DE CADA NECESIDAD.

76 SOMMET DE L’ELEVAGE.

38 CRYOVAC / MIRABELLA, MAS FRESCURA CON MENOS MATERIAL DE ENVASADO.

77 LO QUE VENDRA.

40 CALDERAS FONTANET / PARA INDUSTRIAS A TODO VAPOR.

AMERICA LATINA

19 OPINION: FUTURO ROL DEL VETERINARIO EN EL SISTEMA SANITARIO GLOBALIZADO. 22 PRODUCCION: CARNE BOVINA EN EL NORDESTE ARGENTINO.

89 PARAGUAY: PUJANTE DESARROLLO DEL MERCADO DE LA CARNE BRAFORD.

42 CSB-SYSTEM / TRANSPARENTE Y EFICAZ, LLEVA A CABO PROCESOS OPTIMOS EN LA EMPRESA GS SCHMITZ. 44 CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA / APUNTALA LA EXPORTACION.

93 NOTICIAS DE AMERICA LATINA.

94 RED NEWS.

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REVISTA AMERICARNE | Nº 83 | JULIO 2011

EDITORIAL

AMERICA LATINA, LA CARNE MAS DESEADA La situación pecuaria de América Latina, específicamente en lo que se refiere a la ganadería y a la industria cárnica, está viviendo una gran renovación y se encuentra frente a un escenario de excelentes oportunidades y enormes desafíos. Esta situación se da en un contexto de distintas exigencias a nivel mundial, basadas en normas de sanidad, inocuidad y ambiente, trazabilidad y otros factores. El mundo aprecia y demanda las carnes de estas latitudes, reconocidas por su calidad y seguridad. Los datos son contundentes: en Europa, la producción de carnes, se reduce cada vez más, reemplazándola por importaciones, Oceanía alcanzó su techo productivo y América del Norte no puede ser el gran proveedor del mundo por los recurrentes problemas sanitarios. Todo indica, entonces, que en muy poco tiempo, el Mercosur reafirmará el predominio como proveedor mundial. Sin embargo, para llegar a esa meta, se deberán tener en cuenta distintos factores clave, como las innovaciones tecnológicas a lo largo de la cadena, la construcción de alianzas entre actores, la renovación de los procesos de gestión y, en general, la

búsqueda de la calidad y el valor agregado. Sólo así se podrá lograr mayor competitividad. En ese sentido, se deben seguir diseñando políticas de producción y sanidad animal, promover medidas para la transferencia y adaptación de la biotecnología, planificar y establecer programas de investigación y enseñanza para satisfacer las necesidades de la industria. También será necesario aprovechar al máximo la existencia de foros y organizaciones con responsabilidad regional, para la plena participación del sector privado de las carnes. Desde Red Alimentaria, acompañamos y apuntalamos este arduo proceso regional, que requiere de puntos de encuentros, aprendizaje e interacción de todos los actores involucrados.

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staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XIII • Número 83 - Julio 2011 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Carina Celi. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboradores | Rébak Gladis, Capellari Adriana, Ynsaurralde Rivolta Amada, Eduardo Carcavallo, Leonardo O. Mascitelli, Adrian Bifaretti, Eduardo Bagnat, Pedro Torres y Juan Carlos Kistermann.

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IPCVA Por Ing. Agr. M. Sc. Adrián Bifaretti*

LA TEMPERATURA Y SENSACION TERMICA DEL MERCADO DE CARNES Cada vez más los productos alimenticios son crecientemente valorados no sólo por sus características organolépticas, rendimiento o propiedades nutricionales, sino también por su origen y la responsabilidad social empresaria comprometida a lo largo de su cadena de valor. Aquí, algunas reflexiones para tener en cuenta respecto a la carne vacuna, ya que en Argentina no es un alimento más. La carne vacuna es el alimento emblemático de nuestro país y su producción, comercialización y consumo se encuentra mucho más mediatizada. Cuanto más se hable de la carne en Argentina, existirán muchas posibilidades para trabajar sobre la imagen del producto y la de todos aquellos que están vinculados al mismo. Dentro de este marco, así como existen enormes ventajas por la nobleza de nuestras carnes, también hay que tener en cuenta cómo se conforma el escenario del mercado, los ruidos mediáticos, el desconocimiento del sector, los mitos, el rol de los medios de prensa, la coyuntura de precios y todas aquellos elementos que inciden en el proceso de percepción de precios del consumidor.

EL POSICIONAMIENTO DE LAS CARNES SEGUN EL AMA DE CASA Cuando se analiza el posicionamiento que el ama de casa argentina otorga a los diferentes tipos de carnes, surge sin duda una clara predilección por la carne vacuna, que le saca unos cuantos cuerpos de ventaja al resto de las

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carnes. Cuando se analizan los factores que entran en juego, más allá de las ventajas enumeradas respecto a características organolépticas, son los atributos de índole funcional los que marcan mayores diferencias a favor de la carne vacuna. Diversos estudios de mercado encarados por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina desde el año 2005 demuestran que atributos asociados a la facilidad de preparación y versatilidad son de los que más se tienen en cuenta para ubicar a la carne vacuna en el primer lugar del ranking de preferencias. Asimismo, cuando se analiza el rendimiento de las diferentes carnes, la adaptación al paladar de los más chicos y la aceptación de acuerdo a los gustos de cada núcleo familiar, la carne vacuna vuelve a ser la elegida como la número uno. Independientemente de estas verdades reveladas, vale la pena aclarar también que en las definiciones de las lógicas de compra y consumo operan otros factores, que también inciden en el proceso de toma de decisiones que se toman en el día a día del comercio minorista de carnes.

Al margen de las explicaciones brindadas sobre el posicionamiento de las carnes valen un par de aclaraciones respecto a la imagen de precios de las diferentes carnes ya que este factor es uno de los que más incide en las decisiones que se toman respecto a la compra y consumo de carnes. En primer lugar, cuando se consulta al consumidor argentino sobre la imagen de precios de las diferentes carnes, la carne vacuna tiene muy mala imagen. El IPCVA preguntó en el año 2009 y durante 2010 cómo se consideraba a las diferentes carnes en función de sus precios. Mientras en el año 2009, un 80 % de la gente consideraba que la carne vacuna era cara o demasiado cara; en el 2010, -luego del incremento de precios de principios de este año-, el porcentaje de gente que consideró a la carne cara o demasiado cara trepó hasta el 95 %. Si esta pregunta se realizara en el nuevo escenario de precios seguramente la carne vacuna mantendría la peor imagen y la gente pensará que ha aumentado muchísimo más que los productos cárnicos sustitutos. Sin embargo según datos que surgen de la medición real de precios, mientras la carne vacuna aumentó al consumidor durante todo el 2010 alrededor de un 70 %, el pollo y el cerdo (pechito de cerdo) se comportaron con una suba no tan distanciada en términos relativos (65 % y 59 %, respectivamente). Teniendo en cuenta que las carnicerías siguen constituyendo el principal circuito de comercialización y venta de carne a nivel minorista y que en las mismas no siempre se brindan explicaciones claras sobre el funcionamiento del mercado, el ama de casa termina formándose una opinión sobre los porqué de los movimientos de precios que no siempre se condicen con lo que sucede en la realidad. La Figura 1 replica una noticia que refleja lo que en principio puede escucharse habitualmente en muchos puntos de venta de nuestro país. La voz del carnicero, esa persona

“de confianza” del ama de casa aparece como una voz autorizada para explicar lo que está pasando con la carne. Como consecuencia de ello no solo se daña la imagen del producto, sino también la del productor ganadero, que invierte tiempo, recursos económicos y realiza importantes esfuerzos para ponerlo a disposición del consumidor. Los frigoríficos también suelen ser el blanco de las críticas por parte del sector minorista y lógicamente, al no tener llegada directa al público no pueden hacer llegar al consumidor su explicación sobre cómo funciona y cuáles son los factores que influyen en las cotizaciones de los productos cárnicos. Vale la pena hacer un paseo por youtube para ver algunas notas periodísticas relacionadas con aumentos de los precios de la carne y podrá constatarse que hay un alto porcentaje donde el protagonista y referente termina siendo el carnicero, quien obviamente defiende sus intereses y las quejas de los consumidores terminan siendo una caja de resonancia de cualquier tendencia alcista en las cotizaciones. Por otro lado y considerando que la mayoría de las noticias sobre la carne vacuna en Argentina se relacionan con el incremento de los valores de la hacienda y los precios de la carne al consumidor, se acentúa aún más la percepción de que se trata de un producto caro. Ello, sumado a lo explicado anteriormente, termina atribuyéndole buena parte de la culpa a los productores ganaderos y frigoríficos a quienes se los termina identificando como los principales responsables de las subas. Cabe realizar una observación más respecto al radar de precios y está relacionada con el escaso peso que tienen los “precios sugeridos por el gobierno” y las Asociaciones de Consumidores en Argentina, en los procesos que definen la imagen de precios de la carne. Este fenómeno se plantea aún con mayor intensidad en el segmento de mercado de menor nivel socioeconómico. continúa ››

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Figura 1

texto, no hay dudas que la “Gran Barata” como variable mediática ha tenido que ver con la conducta del consumidor aunque éste no tenga plena conciencia si es que ha tomado buenas o malas decisiones de compra en medio del ruido informativo relacionado con el mercado de la carne en los últimos meses. Gráfico 1

Comparación de precios en carnicerias y supermercados (ENE - OCT 2010) $ 30,00 $27,3

$ 25,00

$23,8 $22,9

$23,9

$26,6

$24,5 $24,3 $23,8

$23,2 $23,4 $22,9 $23,1 $23,4 $23,4 $23,2 $23,5 $22,7 $22,3

$ 20,00

A veces el cocktail de información puede llegar inclusive a confundir al consumidor o por lo menos a dañar su GPS y hacerle perder orientación en ese difícil camino que debería llevarlo hacia una compra más inteligente. Si se analizan los cambios acontecidos a lo largo del 2010 en los volúmenes de carne vendidos a través de los circuitos de comercialización minorista, se ha dado un crecimiento del canal de comercialización no tradicional. Sin embargo, si se presta atención a la evolución de las cotizaciones reales de los productos cárnicos en ambos circuitos (Gráfico 1), se deduce que los cambios no pueden atribuirse a los movimientos de los precios relativos, ya que los mismos no son favorables a los super o hipermercados. En este con-

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$17,5

$ 15,00

$16,0 Carnicería Supermercado

E VO LU C I ÓN PRECIO DE LA CARNE VAC U N A , P O R P U N TO D E V E N TA

$ 10,00

$ 5,00

ENE

FEB MAR ABR MAY JUN

JUL AGO NOV DIC

F uente: IP CV A / T NS G allup 2010

Para dimensionar aun más este concepto, mientras en el último trimestre del año 2010, la carne acumuló un aumento del 8 % en carnicerías de Capital Federal y el Gran Buenos Aires, en el caso de los súper e hipermercados, el aumento fue del 13,2 %. Analizando la evolución de los diferentes cortes cárnicos,

mientras en los supermercados, nueve cortes presentaron un aumento acumulado de más de 10 %; en carnicerías se detectaron solamente cuatro cortes con aumentos de esta magnitud. Durante el mes de diciembre, inversamente a lo que ha sucedido con el pollo, que ha estado 2,5 $ más caro en carnicerías comparando con los supermercados, los precios de la carne vacuna fueron en promedio 2,4 $ más caros en supermercados que en las carnicerías.

LA TEMPERATURA Y LA SENSACION TERMICA DEL MERCADO Los factores enunciados con anterioridad demuestran que hay dos planos de elementos que inciden en la compra y consumo de carne. Por un lado, una serie de factores más vinculados a la valoración del ama de casa sobre los atributos de los productos que conforman la canasta cárnica argentina, que suelen jugar a favor de la imagen de la carne vacuna, y por otro lado, aquellos otros factores de carácter mediático, que también inciden y que influyen en general negativamente. Esto lleva a que exista por decirlo de alguna manera una temperatura en el mercado, pero también una sensación

térmica. La temperatura es siempre más baja si hablamos de precios, porque es la que el ama de casa siente cuando contempla en todo su esplendor el resto de las variables positivas de la carne vacuna. Pero existe también esa elevada sensación térmica, que muchas veces se ve magnificada en términos de imagen de precios, por el medioambiente de información al que se ve expuesto o debe “sufrir” el ama de casa argentina. El sector no debe perder de vista estas cuestiones ya que no solo sirve poner al alcance de la mano del argentino carne de excelente calidad y -a pesar de todo lo que se diga- a precios muy razonables comparando con lo que se da en otros países. Hay mucho por trabajar aún para continuar valorizando la imagen de la carne vacuna y el sector que la produce. n

*Jefe Departamento de Promoción Interna Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.

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REVISTA AMERICARNE | Nยบ 83 | JULIO 2011

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SENASA Por Eduardo Bagnat, Pedro Torres y Juan Carlos Kistermann*

TIERRA DEL FUEGO ES LIBRE DE BRUCELOSIS Y TUBERCULOSIS El Senasa declaró a la provincia de Tierra del Fuego e Islas del Atlántico Sur, libre de brucelosis y de tuberculosis en bovinos. Esta declaración constituye un certificado de calidad sanitaria para incorporar en la “gestión de la cadena de valor de la carne bovina” y para acompañar a la excelencia de otros productos con alto nivel de tecnología incorporada. El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) declaró libre de brucelosis y de tuberculosis en bovinos a Tierra del Fuego. Ello fue el corolario de la ejecución y de los resultados del Plan Regional de Certificación de

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Zona Libre en Tierra del Fuego, aplicado por el Senasa, la provincia y los productores agropecuarios, conforme a la Resolución N° 539 de 2008 de la ex Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos (Sagpya).

La brucelosis y la tuberculosis son enfermedades crónicas de los bovinos producidas por bacterias patógenas que se transmiten a las personas (zoonosis); generan fiebre, dolor y múltiples síntomas adicionales según sea la localización, afectan

la calidad de vida y requieren de tratamientos antibióticos prolongados. Además, son enfermedades ocupacionales en los frigoríficos y los establecimientos ganaderos. Las condiciones sanitarias exigidas por los países importadores las contemplan y, a veces, las usan como barreras para-arancelarias. La ausencia de casos registrados de brucelosis y tuberculosis en la provincia, así como también los testimonios por parte de los diversos actores regionales del sector productivo, de la salud pública y de los profesionales privados, juntamente con las condiciones epidemiológicas (aislamiento insular, control de los pocos ingresos) y los resultados negativos del estudio previo (año 2000), generaron la histórica convicción de que estas enfermedades no se hallaban presentes. Esta creencia, que era compartida por los profesionales de los servicios sanitarios, ameritaba constituirse en

una hipótesis a corroborar. Para ello, se realizó la siguiente investigación.

INVESTIGACION La investigación llevada a cabo con el Plan de Certificación de Región Libre tiene varios componentes, entre los que se destacan los estudios específicos de diagnóstico sobre la población animal. Para el caso de la brucelosis bovina, dicho estudio consistió en extraer y remitir 5.190 muestras de suero sanguíneo, pertenecientes a los 50 establecimientos con actividad ganadera efectiva de la provincia, al laboratorio del Senasa en el Centro Regional Patagonia Sur, en Esquel, para su diagnóstico mediante la prueba de BPA (Buffered Plate Antigen). Para la tuberculosis bovina, se implementó la prueba tuberculínica intradérmica ano caudal, de acuerdo al manual de normas y procedimientos vigentes, inoculando 01.ml de tuberculina PPD bovina de elaboración

oficial (Dilab/Senasa), realizando la lectura a las 72hs y la interpretación de los resultados. Se tuberculizaron 5.107 animales en los 50 establecimientos ganaderos con bovinos de la isla, resultando todos negativos a la prueba diagnóstica. Sobre estos estudios, debe señalarse que el número de animales diagnosticados sobrepasa las habituales recomendaciones indicadas internacionalmente y que la toma de muestras se llevó a cabo en todos los establecimientos existentes, de modo que representó un verdadero censo de establecimientos. Ello significa que no quedó ningún establecimiento posible de estar afectado por estas enfermedades sin ser diagnosticado y, por otro lado, que el muestreo efectuado fue muy sensible, de manera que de haber estado presentes estas enfermedades, se hubiesen puesto en evidencia. También vale destacar un hecho que hace a la calidad del diagnóstico y a la continúa ››

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seguridad de la interpretación de sus pruebas: no hubo reaccionantes positivos, sospechosos ni reacciones inespecíficas. Estos resultados, que son más frecuentes de observar en otras regiones, le otorgan un valor adicional a la claridad del diagnóstico.

PARTICIPACION DE LOS PRODUCTORES GANADEROS Paralelamente al muestreo, se concretaron entrevistas con los productores ganaderos, a los fines de cumplimentar una encuesta destinada a conocer los datos del sistema productivo ganadero, del sector cárnico, de los servicios veterinarios de cada establecimiento, de los planes de control, etc. Estas entrevistas contribuyeron a la caracterización epidemiológica de la enfermedad en la provincia de Tierra del Fuego. Además del valor de esta información complementaria para el diagnóstico de situación, esta actividad tuvo el sentido de integrar activamente a los productores como sensores del sistema de vigilancia. Se constituye así en una verdadera empresa comunitaria en la que el productor contribuye, recibiendo a cambio los beneficios de un estatus sanitario superior y la reducción que en sus gastos implica no requerir de un sistema de certificación individual y permanente.

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PARTICIPACION DE LOS FRIGORIFICOS Los frigoríficos, al igual que los productores agropecuarios, reciben los beneficios del nuevo estatus sanitario y forman parte del sistema de vigilancia epidemiológica en faena, a través de la inspección sanitaria, la toma y remisión de muestras y su conexión con el sistema informático del Senasa, constituyéndose así en un verdadero panóptico para la detección de estas enfermedades.

¿CUAL ES LA SIGNIFICACION DE TENER UNA ZONA LIBRE DE BRUCELOSIS Y TUBERCULOSIS? En primer lugar, muestra a los mercados y a los países que estas enfermedades ocupan al Senasa, a la Provincia y a la Nación. También evidencia que hay capacidad de ejecución, control, organización, así como de recursos humanos y materiales, y que existe una política que atiende a los mercados, a los productores y que apoya el progreso agropecuario y de la industria ligada al sector. La declaración del estatus sanitario de “libre” es un valor agregado de calidad para los productos y los servicios involucrados. Incide en la economía, eficiencia y eficacia de la información y comunicación de la calidad

sanitaria. Con solo nombrar el origen “Tierra del Fuego”, se informa que todos los casos concretos de los productos tienen la condición de libre de brucelosis y tuberculosis, sin necesidad de dar información específica adicional para saber que el establecimiento de origen está libre de estas enfermedades. Este estatus resulta eficaz porque maximiza la idea de seguridad sanitaria y aleja la posibilidad del error particular para cada producto. Además, promueve mayores preferencias para la inversión y el consecuente desarrollo tecnológico regional que será acompañado, en su excelencia propia de los productos con alto nivel de tecnología incorporada, por su calidad sanitaria. Otro aspecto que concurre en el mismo sentido se refiere a la sostenibilidad de la condición sanitaria y consecuente estabilidad que al respecto, asegura a la producción. n

* Eduardo Bagnat - Programa de brucelosis/ Senasa * Pedro Torres; Juan Carlos Kistermann - Programa de tuberculosis / Senasa

OPINION Por Leonardo O. Mascitelli*

FUTURO ROL DEL VETERINARIO EN EL SISTEMA SANITARIO GLOBALIZADO

El objetivo de este escrito es plantear, a los colegas veterinarios en particular y al resto de los actores involucrados en el sistema sanitario nacional en general, el marco global actual y las tendencias que se presentan a futuro para el desarrollo de las actividades que resultan un desafío para nuestra profesión. El panorama actual ya muestra una interrelación e interdependencia cada vez mayor entre distintos factores que no pertenecen exclusivamente al mundo veterinario clásico. Por citar algunos ejemplos históricos podemos mencionar los impactos

mediáticos que han comenzado con las crisis sanitarias como la aparición en el Reino Unido, en la década del 80, de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (BSE) una zoonosis comúnmente llamada Mal de la Vaca Loca. En su momento la detección de dioxinas en alimentos en algunos países de Europa

causó gran preocupación como también la amenaza de pandemia de Influenza Aviar, y últimamente la Influenza A H1 N1 mal llamada Gripe Porcina. A partir de esos grandes impactos que produjeron gran preocupación en los consumidores y público en

continúa ››

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general, se fueron incorporando nuevos temas de análisis y acción que debieron ser incorporados directa o indirectamente a las actividades de los veterinarios, independientemente del área de acción en la cual desarrollará sus tareas. Cabe mencionar, a modo de ejemplo en este sentido, el bienestar animal, la trazabilidad y los controles de residuos en alimentos, entre otros.

tantes a tener en cuenta con el fin de fortalecer nuestras capacidades de intervención en función de mejorar la gestión sanitaria, que en definitiva también estarán agregando valor a nuestra actividad profesional.

Actualmente se están incorporando a la agenda sanitaria mundial cuestiones que van desde la evolución en la formación veterinaria, tanto en el sector oficial como privado, hasta el manejo de situaciones de desastres naturales accidentales o provocados incluyendo los impactos del cambio climático, y su relación con la sanidad animal y la salud pública.

Es necesario profundizar los controles a través de toda la cadena productiva, en el proceso denominado “Del campo al plato”, bajo un esquema de trabajo en equipo y multidisciplinario, asegurando productos sanos a la sociedad.

Considero útil mencionar a continuación, solo algunos puntos impor-

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RELACION DE SANIDAD ANIMAL, SALUD PUBLICA VETERINARIA E INOCUIDAD DE ALIMENTOS

Hoy en día el nuevo concepto de “Una Sola Salud” mundial (animal y humana) es tema de interés de los Organismos Internacionales de referencia en estos campos, y tiene

un fuerte componente la prevención y control de las zoonosis. Por lo tanto debe ser un tema de interés prioritario desarrollar programas de fortalecimiento a partir de una actualización y capacitación permanente en este tema, que permita desarrollar y ejecutar modelos de gestión integrales y participativos.

SISTEMAS DE INFORMACION Y REGISTROS SANITARIOS Las acciones en sanidad animal, se basan fuertemente en la vigilancia epidemiológica de las poblaciones animales de interés productivo. Estas acciones se deben apoyar cada vez más en un moderno y auditable sistema de información que incluya los registros de las todas las actividades realizadas, y que permita medir, comparar y evaluar costos y benefi-

cios de los planes y programas sanitarios y productivos. Asimismo debe ser de interés prioritario realizar acciones que incluyan tanto la capacitación como el desarrollo de sistemas de control y gestión de todas las actividades que abarcan las Buenas Prácticas Ganaderas en el ámbito de la sanidad animal.

SANIDAD ANIMAL Y CAMBIO CLIMATICO Varios organismos Internacionales vienen discutiendo sobre las implicancias que el cambio climático puede tener sobre los sistemas productivos agropecuarios y en particular sobre la sanidad animal, considerando el riesgo de aparición o reaparición de enfermedades animales que afectan la producción ganadera y/o la salud de las personas.

CONCLUSIONES El denominado “sistema sanitario nacional” está conformado por los distintos actores involucrados que incluyen a los productores, industriales, transportistas, comercializadores, distribuidores, sector académico, asociaciones de veterinarios e instituciones relacionadas, tanto de los sectores públicos como privados. El eficiente funcionamiento de este sistema se logra a partir de una correcta interacción entre los sectores públicos y privados responsables.

En ésta integración e interacción es fundamental el Rol Profesional y Social del veterinario capacitado y actualizado que le dará fuerza y credibilidad al sistema sanitario en el interés público, aumentando la valoración social de nuestras actividades profesionales. Para esto, además de la capacitación y actualización permanente, se deben adoptar nuevas herramientas e incorporarlas como concepto de gestión sanitaria. En este sentido la administración, la planificación estratégica y operativa, y el marketing profesional son fundamentales. Debemos entender la necesidad de implementación y fortalecimiento de acciones estratégicas dentro del sistema mencionado, como así también que la tendencia de trabajo para los veterinarios actuales y los futuros colegas, es a partir de equipos multidisciplinarios integrados, tanto por el sector público y privado. n

* Médico Veterinario. Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad de Buenos Aires. Miembro del Instituto Latinoamericano de Trazabilidad JULIO 2011 | Nº 83 | REVISTA AMERICARNE 21

PRODUCCION Por Rébak Gladis, Capellari Adriana e Ynsaurralde Rivolta Amada E.*

CARNE BOVINA EN EL NORDESTE ARGENTINO

Los biotipos bovinos presentes en el NEA cumplen con requisitos de comercialización para consumo interno y exportación, debiendo enfocar los esfuerzos en acortar los ciclos productivos en las categorías comercializadas.

Animales a campo.

Suplementación de novillos.

La región Nordeste Argentino (NEA) comprende las provincias de Misiones, Corrientes, Chaco, Formosa y norte de Santa Fe, localizadas entre los paralelos 22 y 30° de latitud sur incluida en la región subtropical. Las temperaturas medias anuales varían entre los 23° C y 20° C al norte y sur de la región respectivamente. Existe una gran variabilidad en el ambiente que está conformado por los tipos de suelos, lluvias, temperatura, topografía y vegetación. Esto provoca algunos inconvenientes tales como parasitosis, enfermedades carenciales y déficit estacional en cantidad y calidad de la materia seca para la alimentación de los vacunos. Existen también en la región más de 8.000.000 de has anegadas cuya única utilización es la ganadería. A su vez comprende dos subregiones separadas por el río Paraná.

Animales a campo.

El NEA, segunda región ganadera del país, cuenta con alrededor de 12.000.000 cabezas bovinas, distribuida en una superficie de 309.000 km2, un 53% de destete y una productividad desde 3-5 kg/ ha/año en el oeste del Chaco a 30-50 kg/ ha/año en Corrientes. La composición genética del ganado vacuno está conformada en su mayoría por cebú y sus cruzas con razas Europeas (Hereford y Angus) logrando razas sintéticas o compuestas para la producción de animales adaptados a la zona. La República Argentina tiene abierto el mercado de exportación de carnes a más de 85 países. Hacia el futuro habrá una mayor demanda de carnes y de productos derivados. Para el NEA, será necesario tener variabilidad genética con biotipos adaptados a nuestras condiciones pas-

Novillos en corrales a campo.

toriles de producción y en especial a los factores climáticos propios de la región. En el proceso de comercialización de hacienda bovina para faena, además de los factores económicos que pueden influenciar sobre el momento de ser remitida al frigorífico, resulta de gran importancia el grado de engorde o terminación que asegura una distribución del tejido graso tanto subcutáneo como inter e intramuscular. Es sabido que existe una relación entre el biotipo, sexo, edad, conformación y terminación de los bovinos y su rendimiento “al gancho”, todo un conjunto de variables que son tenidas en cuenta a la hora de comprar/vender hacienda para su faena. Sin embargo, la conformación y terminación son medidas que pasan de ser subjetivas, apreciables visualmente por el “ojo expercontinúa ››

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Revista AmeriCarne 23 JULIO 2011 | Nยบ 83 | REVISTA AMERICARNE

to” con el animal en pie, a ser objetivas y claramente establecidas una vez faenado el animal y transpuesto el palco de clasificación y tipificación. El valor de una canal en cualquier estadio, depende principalmente del crecimiento diferencial (propia de la especie) y del desarrollo del organismo. En el matadero, al clasificar las canales se agrupan un conjunto heterogéneo, en grupos de características comunes. En el comercio de la carne imperan criterios de calidad muy variados: - Criterios de calidad del animal: edad, sexo y peso. - Criterios de calidad de la canal: conformación, engrasamiento, criterios de carne y grasa. - Criterios de calidad de la carne: veteado, consistencia, humedad, color de la grasa y consistencia de la grasa dorsal. El peso de la canal condiciona no sólo la composición tisular de la misma, sino también el tamaño de los cortes de carnicería. Es muy variable según las regiones geográficas. La edad del animal, que está muy ligada al peso de canal, influye sobre la composición de ésta. Se define como canal, carcasa o res al remanente del cuerpo del animal una vez sacrificado tal y como se presenta después

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Novillos en corrales de descanso del frigorífico.

de las operaciones de sangrado, eviscerado, desollado y sin cabeza (separada a nivel de la articulación atlanto- occipital), patas (separadas a nivel de las articulaciones carpo- metacarpianas o tarso- metatarsianas), cola (separada entre la sexta y séptima vértebra caudal), incluyéndose los riñones y grasa de riñonada, sin ubres, órganos sexuales, hígado y otros órganos. La composición de la canal, al igual que el peso y la edad, se ve influida por la alimentación, ya que el nivel nutricional produce variaciones en el crecimiento del animal, y por lo tanto, en la composición tisular de la canal. La res está compuesta por tres componentes que son la masa muscular o músculo esquelético, el tejido adiposo (grasa) y los huesos. El peso de canal en relación con

el peso del animal vivo es una medida de rendimiento cárnico de gran interés. Rendimiento de la res = (peso de las dos ½ reses/peso vivo) x 100 El peso de la canal se obtiene después del sacrificio y antes de su refrigeración. En el proceso de enfriamiento de la canal se va a producir una pérdida de peso por evaporación del orden del 1,5-2% del peso inicial de la canal. Hay dos tipos de pesos tomados en la carcasa: el peso de carcasa caliente y el de carcasa fría. El primero es tomado después del sacrificio y el otro luego de finalizado el período de refrigeración en cámara (de 18 a 24 horas). Las condiciones de enfriamiento (tiempo y temperatura) influyen sobre las pérdidas que sufren las carcasas. Esa pérdida o “merma”, que es la diferencia entre el peso de carcasa caliente (PCC) y de la carcasa fría (PCF), se expresa normalmente en kg o en porcentaje: % de pérdida por enfriamiento (merma) = [(PCC-PCF). 100]/PCC Los rendimientos de faena son variables, dependiendo de: raza o biotipo, tipo de alimentación, edad y categoría entre otros factores En octubre de 1933 fue sancionada la Ley 11.747 que creaba la Junta Nacional de Carnes (JNC) en nuestro país, orientado a

la promoción de la producción y al contralor del comercio e industria de ganados y carnes, que tendría la misión de la tipificación y control Playa de faena. de calidad de ganados y carnes. En 1980 se sanciona la Ley 21.740 que reemplaza a la anterior, siendo resuelrelacionando la proporción de músculo y ta la JNC por Decreto 2484/91, siendo hueso teniendo en cuenta la ubicación de hoy competencia de la Oficina Nacional los cortes de mayor valor comercial. Para de Control Comercial Agropecuario la conformación se evalúan las formas, (ONCCA) la catalogación de carcasas perfiles y relieves de la masa muscular. bovinas, para realizar la clasificación y Por medio de símbolos se identifican tipificación. Se entiende por clasificación las medias reses en categorías según su a la catalogación de las medias reses en conformación. Para el caso de novillos sus diferentes categorías, según sexo y se utilizan las siglas: JJ (conformación edad y por tipificación a la evaluación superior), J (Muy Buena), U (Buena), U2 valorando el desarrollo muscular (confor(Mediana), N (Regular), T (Inferior), A mación) y el espesor de grasa de cobertu(Mala). Las restantes categorías se idenra (terminación). tifican con las letras del abecedario (AA, Según sexo y edad se designan las cateA, B, etc). El grado de gordura surge de la gorías en: novillo-NO- (media res de más apreciación del espesor, acumulación y/o de 125 kg), novillito-NT- (menos de 125 distribución del tejido adiposo que cubre kg), vaquillona-VQ- (hasta 120 kg), etc. las carcasas estableciendo una escala del El tipo de carcasa se determina anali0 (nula o escasa) al 4 (desproporcionada zando el volumen y desarrollo muscular y excesiva), siendo los grados de gordura

óptimos 1 y 2 tanto para el consumo interno como para la exportación. Una carcasa bien conformada es aquella que presenta en cada región anatómica una dominancia de perfiles convexos y de los diámetros transversales frente a los perfiles cóncavos y de diámetros longitudinales, o sea, con forma corta, ancha, redonda y compacta. Por lo tanto, hay una relación entre el desarrollo, forma de los músculos y composición física de carcasa con la conformación. El grado de engrasamiento o terminación de la carcasa se realiza por apreciación visual, valiéndose de la grasa de cobertura en cantidad y distribución y de la grasa renal y pélvica. Como parte de distintos proyectos ejecutados en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste de caracterización de los sistemas de producción de carne vacuna en el Nordeste Argentino se evaluaron continúa ››

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Medias reses en cámara frigorífica.

caracteres previos a la faena y rendimiento, conformación y grado de gordura (terminación) en playa de faena de novillos, novillitos y vaquillas de distintos biotipos, criados en diferentes sistemas de alimentación en tres provincias del Nordeste Argentino (Formosa, Corrientes y Misiones). Los animales de Formosa fueron criados a campo natural (ciclo largo de producción), los de Corrientes en un ciclo intermedio en campo natural más suplementación (1,5% pv) y los de Misiones en feed lot (ciclo corto) y otro lote en campo natural más suple-

mentación (ciclo intermedio). Cuando los animales lograron pesos de faena y condición corporal apropiada para los diferentes mercados fueron sacrificados en frigoríficos tipo A donde se registraron los caracteres de faena. Los destinos comerciales fueron: las medias reses de los animales de Formosa en su totalidad se destinaron a la exportación (UE e Israel) como novillos pesados, los de Corrientes tuvieron destino exportación (UE y Chile). Los de Misiones tuvieron destino consumo interno los

animales livianos (novillitos y vaquillas) y exportación los restantes. Se concluye que los biotipos bovinos presentes en el NEA cumplen con requisitos de comercialización para consumo interno y exportación, debiendo enfocar los esfuerzos en acortar los ciclos productivos en las categorías comercializadas. n

*Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad Nacional del Nordeste. Email: grebak@vet.unne.edu.ar

Tabla 1 PARÁMETROS EVALUADOS PREVIOS Y POSTERIORES A LA FAENA EN BOVINOS DE DIFERENTES BIOTIPOS DEL NORDESTE ARGENTINO. Provincia Formosa Corrientes Misiones Biotipo Bford Bgus Cebú Bford Bgus Braford Braford Categoría NO NO NO NT N C NT VQ NO NT NT Edad de faena (en meses) C. dentaria Peso vivo final (kg) Sistema de producción CC final Rendimiento de faena (%) Conformación Terminación

36m 6 478 CN 7,5 53 U2 2

36m 6 483 CN 7,5 53 U2 2

38m 8 465 CN 7,5 52 U2 1

18m 2 438 CN+S 5 53 U 1

18m 2 473 CN+S 6 53 U2 2

18m 18m 18m 26m 2 B LL leche B LL leche 2 433 360 321 431 CN+S Feed lot Feed lot CN+S 5 6 6 6,5 52 55 55 53 U B B U 1 1 1 2

Ref. Bford: Braford; Bgus: Brangus; NO: novillo, NT: novillito, VQ: vaquilla; m: meses; C. dentaria: cronometría dentaria; B.LL: boca llena; CN: campo natural, CN+S: campo natural + suplementación; CC: condición corporal.

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MANAGMENT

SEIRI, SEITON, SEISO, SEIKETSU, SHITSUKE

Por Eduardo Carcavallo *

EL SISTEMA DE LAS “5S” HACIA LA PRODUCTIVIDAD Y LA COMPETITIVIDAD SUSTENTABLES

El nivel de competitividad se construye y se hace sustentable mejorando día a día cada proceso clave a partir del efecto cascada del compromiso del Equipo de Dirección. El mismo fortalece la conciencia de cada colaborador en la responsabilidad de su tarea diaria, a través de herramientas de comunicación y solución de problemas, ampliando la percepción del impacto de nuestras acciones en la comunidad en donde actuamos. Una herramienta probada para mejorar, es el Sistema de las “5S”. Hablar hoy de productividad y competitividad sustentables, presupone una madurez en el diagnóstico de nuestras empresas y organizaciones, que incorpora elementos críticos, más allá de cómo nos afecta la historia de los cambios en la relación clásica peso – real – dólar- euro, los costos laborales, impositivos, de los insumos y de incorporación de tecnologías dura y de gestión. La orientación de una organización a escuchar las necesidades y expectativas de los clientes actuales y potenciales, el liderazgo, la obtención de resultados conociendo por qué son buenos o por qué no lo son, el planeamiento, el mapeo de procesos clave, el tablero de control, los talentos y los talentos del personal y la responsabilidad social, son múltiples factores que deben ser hábilmente integrados para permanecer en el mercado como un jugador reconocido por su marca y prestigio y calidad, en la globalidad, la incertidumbre y el cambio errático y constante en que estamos inmersos. Identificar y gestionar los procesos clave, según el tipo de empresa u

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organización, tendrá mayor o menor complejidad según sea la relación con sus accionistas, clientes, proveedores, colaboradores, gobierno y entorno, conocidos estos vínculos como los grupos de interés – stakeholders - en un sistema clásico de responsabilidad social. En ese marco, una de las bases para ser competitivos, es aumentar la productividad mejorando el ambiente productivo y eliminando los llamados costos de la no calidad, (lo que no se ve a simple vista o nuestra mente distorsiona para auto engañarnos) y que están presentes en muchas actividades y en dispositivos que por su ubicación, no contribuyen al mejor flujo de las tareas. Estos esquemas y diseños de producción, se fueron enraizando, generando pérdidas por hábitos inadecuados, procedimientos e infraestructura productiva incorporada sin un criterio de diseño totalizador, que con los años nadie cuestionó, o si se trató de exponerlo, se ignoró

por desafiar sin éxito el paradigma imperante. Otra forma de ser competitivos es, volver al origen, volver a cero y cuestionar cada proceso y hacer reingeniería, teniendo marcos de referencia como sucede cuando aplicamos los métodos del benchmarking. Podemos mirar distinto, y eliminar los costos de una empresa fantasma paralela a la real, que pueden alcanzar hasta 25% en procesos de manufactura y hasta 40% en empresas de servicios, dado que en este último caso, los procesos de alta intangibilidad con que se produce, contribuyen a la dificultad de la no percepción de estas improductividades. Por ejemplo, ¿Están considerados en su esfera contable – financiera – productiva, los costos de: • no hacer las cosas bien desde la primera vez? • no conocer los procesos que agregan valor y cuáles se pueden suprimir?

• no

separar los insumos, máquinas, herramientas, etc., que ya no se utilizan? • no ordenar los insumos, repuestos, herramientas, etc.? • no poder limpiar en forma profunda cada sector generando potenciales accidentes o roturas de máquina, etc.? • no estandarizar las mejores prácticas y el control visual de los procesos? continúa ››

• cuántos

clientes insatisfechos no vuelven a requerir nuestros servicios o productos? • interrumpir el proceso productivo y las horas de máquina – persona, desperdiciadas? • realizar nuevamente un proceso, su producto, su servicio y su garantía? • no contar con un diseño de lay out vinculado al flujo de procesos productivos?

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• no sistematizar el hábito de la mejora continua y la autodisciplina? Como vemos, hay múltiples oportunidades de reducir costos y mejorar la productividad y la competitividad.

UNA METODOLOGIA PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD Y LA CALIDAD DE VIDA LABORAL. De un modo práctico, sencillo pero constante en su aplicación, se insertan los Programas de Productividad y en especial las” 5S”, con el liderazgo de la alta dirección, motivando al personal para trabajar en equipo hacia cambios de hábitos y mirada distinta de los procesos, eliminando factores que producen pérdidas de tiempo, de energía y de reprocesos. El origen de esta herramienta la encontramos en Japón, es filosófica y de vínculo con buenos hábitos personales y familiares llevados al ámbito educativo y laboral con ejemplos simples como tener ordenado un placard, cajones, cochera, escritorio, despensa, cocina, biblioteca, etc.. Es una condición para aplicar luego programas avanzados de Lean Manufacturing, Justo a Tiempo, Mantenimiento Productivo Total, Reingeniería, Business Management Process, Kaizen - Mejora Continua etc., como parte un sistema más amplio y holístico que se incluye en la verdadera Gestión Total de la 30 REVISTA AMERICARNE | Nº 83 | JULIO 2011

Calidad, donde se alinean la Visión, la Misión, los Valores y Principios y los Objetivos de Negocio.

IMPLEMENTAR Y SOSTENER LAS “5S” GENERA ENTRE OTROS, ESTOS BENEFICIOS:

SON CINCO PRINCIPIOS QUE COMIENZAN CON LA LETRA S EN IDIOMA JAPONÉS.

• Optimizar

Como se lee, desde el idioma – ideogramas de origen, cada palabra tiene un concepto amplio, que, dificulta una traducción sencilla y son necesarias a veces más de una palabra para expresar la acción completa. Es decir, los japoneses aquí también, lo hacen más fácil. Además, por seguir con la fórmula nemotécnica, se fuerza la traducción al tratar de encontrar una similitud de las “5S” y sus primeras letras, en otro lenguaje. Los ingleses, también prácticos, adaptaron la fórmula de las “5C”. Clear out (limpiar) - Configure (configurar) - Clean and check (limpiar y verificar) - Conform (ajustar) - Custom and practice (costumbre y práctica).

espacios, reducirlos, mejorar el lay out según el flujo productivo. • Reducir los tiempos de proceso. • Asegurar la entrega a tiempo y satisfacer una mayor demanda estacional. • Eliminar el desperdicio de los insumos y productos defectuosos. • Evitar tiempos muertos en máquinas y mejorar la relación caminar - producir. • Producir productos y servicios de mayor calidad. • Hacer el cambio de matrices más rápido. • Evitar costos de devoluciones y el exceso de stock.

• Permitir la inspección visual direc-

mas de higiene y seguridad, trata de las herramientas, equipos ducido en mayor motivación y e instalaciones. productividad. • Mejorar la satisfacción de los clien- La aplicación de este sistema, abartes y la imagen de la empresa. ca a todos los sectores productivos, del ámbito privado y público, citanAfianzar la relación con los prodo ejemplos tales como: sanatorios, • veedores. hospitales, hoteles, frigoríficos, ban cos, colegios, automotrices, cons• Mejorar la comunicación interna, el trucción, alimentos, oficinas, enertrabajo en equipo y la creatividad. gía, etc. • Incorporar herramientas estadísticas y herramientas de gestión de En mi experiencia en recibir formala calidad. ción y visitar industrias, hoteles, oficinas, etc., en Tokyo y sus alre• Exceder la satisfacción de los dedores hace algunos años, pude empleados, superando las02.03.2011 nor- verificar Americarne-No82-SC-KILIA 11:09 la Uhrcoherencia Seite 1 entre meto-

dología, aplicación, buen clima laboral, innovación y productividad, con base en esta herramienta de camino a la excelencia. Por ejemplo, sacarse los zapatos, dejarlos en un estante preparado, usar pantuflas, no sólo es un aspecto de la cultura oriental, si no que es evidencia práctica de no introducir suciedad en los ámbitos laboral y familiar como prevención de riesgos y normas de higiene. Las “5S” ya son globales y se aplican hoy en muchas empresas u organizaciones, sea cual fuere su tamaño y país, y en algunos ámbitos relacontinúa ››

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cionándola con el Housekeeping, las normas ISO 14.000, 18.000, la clásica 9000 y los programas de responsabilidad social y gestión competitiva de clase mundial a través de los modelos de los premios nacionales e internacionales a la calidad, Ahora bien, si queremos profundizar más este sistema, podemos vincular entonces estos hábitos, con un proceso de autoconocimiento y mejora de la calidad de vida personal y de la comunidad. La frase, “no esconder la basura debajo de la alfombra” es parte del

concepto sistémico, donde el desperdicio oculto rebota luego en otras partes de la “casa” y con creciente mal olor, enfermando el ambiente. Incorporar las “5S” es mucho más que la versión de la mejora productiva laboral y personal. Tiene que ver fundamentalmente con actitudes y modelos mentales del SER: ser Organizado, Separar la paja del trigo, Priorizar decisiones, Desprenderse, Ordenar nuestra vida interior, mantenerse Limpio, con transparencia y ética, de alcanzar un Estándar de equilibrio dinámico para mejorar

luego cada día con Autodisciplina y autodominio personal hacia el liderazgo cuántico.

*Director de GestyoN – Gestión de estrategia y organización. Director del Instituto Latinoamericano de Trazabilidad.

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en Equipo y Creatividad, Gestión de la Calidad y la Competitividad, Programas de Comunicación Interna, Evaluación del Potencial y de Desempeño, Programa de las 5S, Indicadores y Tablero de Control, Lean Manufacturing, Gestión de los Procesos de

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cos y otros campos relacionados que requieren equipos de precisión para reducción de tamaño.

SANIDAD ANIMAL Y CAMBIO CLIMATICO Los equipos Urschel se fabrican para durar. Nadie en el mundo construye una máquina de la manera que esta empresa lo hace. La gran experiencia y su filosofía de diseño, se traducen en la calidad que fácilmente pueden ser apreciadas en cada una de las piezas que componen sus equipos. Esta filosofía se inició en 1910 y continúa con los empleados que están comprometidos a ofrecer este nivel elevado de excelencia y precisión.

EDIFICADA SOBRE SU HISTORIA ¿Por qué una empresa que diseña y fabrica equipos de corte se hace llamar "laboratorio"? Todo comenzó en el año 1910, cuando William Urschel diseñó la Gooseberry Snipper, una máquina para quitar los tallos y corolas de las grosellas. La Gooseberry Snipper fue un gran triunfo mecánico que marcó el inicio de una pequeña empresa en Valparaiso, Indiana, que más tarde se convertiría en Urschel Laboratories, Inc., reconocida hoy en todo el mundo por sus equipos de precisión. Urschel continuó experimentando con nuevas ideas e inventó muchas

máquinas revolucionarias para la industria alimentaria. Debido a la realización de extensos trabajos de investigación y desarrollo, la compañía adoptó el nombre de "laboratorio". Hasta el día de hoy, sigue en manos y bajo la dirección de los descendientes directos de William Urschel, y conserva orgullosa el nombre de Urschel Laboratorios, sinónimo de calidad en equipos de corte.

FILOSOFIA DE DISEÑO: SENCILLEZ, EFICIENCIA Y PRECISION Los ingenieros de Urschel colaboran para crear soluciones innovadoras y eficientes para satisfacer las demandas del mercado. Cada desafío es único; cada cliente es diferente. Por esa razón, las máquinas fabricadas poseen un diseño original, que además de ser fácil de usar, reduce el desperdicio y mejora su producto final de manera sobresaliente. Cada máquina se fabrica individualmente con sumo cuidado y orgullo, sin emplear líneas de ensamblaje. El personal altamente capacitado presta especial atención a cada detalle del armado de la máquina. Realizan esfuerzos continuos de investigación y desarrollo para fabricar los componentes más precisos, del más alto rendimiento y más duraderos. n

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ECADAT S.A. | http://www.ecadat.com.ar

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EMPRESAS

CRYOVAC® | http://www.cryovac.com

MIRABELLA, MAS FRESCURA CON MENOS MATERIAL DE ENVASADO Constituye un innovador y creativo sistema de envasado que cambia las reglas de la carne fresca envasada en atmósfera modificada. Mirabella® es una novedosa solución case-ready (producto listo para colocar en góndola) para el envasado de carnes frescas rojas patentada por Sealed Air Corporation. Se trata de un sistema inteligente que permite el contacto del film de envasado con la carne sin que se produzca la decoloración de la misma. El paquete cuenta con un reducido espacio de cabeza, con lo cual disminuye notablemente el volumen que ocupan las bandejas de carne fresca en la góndola o en la cámara de almacenamiento. Lo novedoso del sistema es que la carne, aún en contacto con el film de envasado, mantiene su color rojo brillante sin manchas ni decoloración típica de la carne, logrando un gran atractivo en el punto de venta. La carne roja envasada en ATM (atmósfera modificada), adquiere un color rojo brillante muy atractivo gracias a la presencia de atmósfera rica en oxígeno, utilizando el sistema de envasado Mirabella® esta condición se mantiene inalterable en toda la superficie del paquete. Es un sistema sustentable, ya que menos volumen de material de envasado significa un mayor compromiso con el cuidado del medio ambiente. El sistema de envasado Mirabella® ofrece múltiples beneficios para el productor, el supermercado y el consumidor final: 38 REVISTA AMERICARNE | Nº 83 | JULIO 2011

··Reducción en el espacio de cabeza de los envases ··Mayor cantidad de paquetes en el transporte, logística más eficiente ··Menor espacio de almacenamiento ··Costos reducidos de transporte ··Más cantidad de producto exhibido en la góndola del supermercado ··Menor desperdicio por decoloración típica de la carne ··Producto de aspecto más atractivo

para el consumidor, mantiene el color rojo brillante de la carne fresca Permite la exhibición vertical en la góndola Ocupa menos espacio en el refrigerador del consumidor final Vida útil incrementada gracias a la atmósfera modificada

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MATERIALES Y EQUIPAMIENTO INVOLUCRADOS EN EL SISTEMA Mirabella® utiliza una nueva generación de film termoencogible Cryovac® anti-niebla especialmente diseñado para aplicaciones de atmósfera modificada. Las características del material hacen que la carne pueda estar en contacto con el film sin que se produzca la decoloración de la misma. Otra característica es su excelente sellabilidad, lo que permite una total adherencia a la bandeja dando por resultado un paquete hermético sin fugas de líquido. El film es imprimible.

Otro componente del sistema son las bandejas Cryovac® de espuma de poliestireno de alta barrera al oxígeno. Las bandejas aseguran una alta sellabilidad con el film Cryovac® y están disponibles en diferentes tamaños y profundidad de acuerdo a la porción de carne fresca a envasar. Los equipos de envasado testeados y aprobados por Cryovac que conforman parte del sistema Mirabella® han sido específicamente diseñados con partners tecnológicos en estrecha colaboración para el desarrollo de esta innovadora solución de envasado. Mirabella® es un sistema de envasado inteligente, que permite el contacto de la carne con el film de envasado sin que se produzca la decoloración, optimiza el espacio en la góndola y el refrigerador, demanda menos material de envasado y ofrece todas las bondades de vida útil de un sistema con atmósfera modificada.

ACERCA DE LA EMPRESA Cryovac® es marca registrada de Sealed Air Argentina, subsidiaria de Sealed Air Corporation. Mirabella® es marca registrada de Sealed Air Argentina, subsidiaria de Sealed Air Corporation. n

Para mayor información: www.cryovac.com

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CALDERAS FONTANET | http://www.calderasfontanet.com.ar

PARA INDUSTRIAS A TODO VAPOR Diseña, fabrica y vende generadores de vapor y de agua caliente, tanques, equipos especiales y trabajos en calderería según planos.

Con más de 80 años de trayectoria en la generación de energía, entregan día a día toda su experiencia, calidad y garantía en sus productos, con una atención personalizada para brindar un mejor servicio. Cuentan con un grupo de trabajo formado por profesionales altamente capacitados y orientados en la búsqueda por satisfacer las necesidades del mercado, como así también a brindar la mejor atención al cliente. Poseen un departamento de Asistencia Técnica especializado, propio y permanente. Han desarrollado una red de contactos en todos los frentes del país y el exterior para brindar una respuesta rápida y eficiente. Poseen un stock fijo en repuestos para la provisión en cualquier punto del país como así también en el exterior. PRODUCTOS Línea “HC-H”: Generadores de vapor tipo humotubular de tres 40 REVISTA AMERICARNE | Nº 83 | JULIO 2011

pasos convencionales de humo. Son equipos de alta confiabilidad, con elevado rendimiento y gran reserva térmica. Las producciones de vapor de este tipo de calderas es de 1.000 hasta 20.000 kg/h. Línea “3 PRV”: Generadores de vapor tipo humotubular, de tres pasos de humo con hogar presurizado o de retorno de gases en el mismo. Vienen equipados con quemadores de Tipo Monobloq o Dualblock, en todo los casos son aptos para quemar combustibles líquidos (fuell oil, gas oil) y/o gaseosos (gas natural, GLP, biogas). Línea “E”: Generadores de vapor del tipo humotubular con amplia superficie radiante, baja carga térmica con fondo húmedo o fondo seco. Son diseñados para quemar combustibles sólidos (leña o desperdicios de madera) que en muchos casos esto

representa una ventaja en los costos operativos, respecto de otros combustibles. Su diseño permite producciones de vapor que van desde los 140 hasta 10.100 kg/h. Este modelo de caldera puede ser diseñado para trabajar de manera automática quemando BIOMASA (aserrín, viruta, chips, pellets o pequeños trozos de madera, semillas, o desechos celulósicos, lodos secados etc. Línea “3PR”: Estos son generadores de agua caliente, tipo humotubular, de tres pasos de humo con hogar presurizado o de retorno de gases en el mismo. Vienen equipados con quemadores de Tipo Monobloq o Dualblock, y en todo los casos son aptos para quemar combustibles líquidos (fuell oil, gas oil) y/o gaseosos (gas natural, GLP, bio-gas). La capacidad térmica de estas calderas va de 20.000 hasta 2.000.000 kcal/h. n

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CSB-SYSTEM

| http://www.csb-system.com

TRANSPARENTE Y EFICAZ, LLEVA A CABO PROCESOS OPTIMOS EN LA EMPRESA GS SCHMITZ Desde 1995, GS Schmitz utiliza el CSB-System, que como software de ERP integrado, representa óptimamente todas las exigencias específicas del sector de la moderna empresa cárnica, y en particular los requisitos de los ámbitos de la trazabilidad y la gestión de calidad. GS Schmitz GmbH & Co. KG fabrica y comercializa carne fresca y elaborados cárnicos, así como productos frescos de primera calidad. Con 180 empleados, la empresa, con sede central en la ciudad alemana de Colonia, produce mensualmente alrededor de 1.500 toneladas de carne fresca y embutidos. El punto fuerte de esta firma innovadora radica en el suministro puntual a todo el comercio minorista de la alimentación y a la industria de productos convenience. Para ello, se utilizan a diario más de dos docenas de camiones frigoríficos propios y cuatro expediciones. El pasado año 2010 GS Schmitz recibió el prestigioso premio de empresarios "Kölner Unternehmerpreis", con el que son galardonadas aquellas empresas que destacan por su éxito en el ámbito social, económico y en el ámbito de la innovación.

APLICACION OPTIMA DE LA TRAZABILIDAD Y LA GESTION DE CALIDAD Desde el año 1995 se usa en GS Schmitz el CSB-System, que como software de ERP integrado representa óptimamente todas las exigencias específicas del sector de la moderna empresa cárnica, y en particular los 42 REVISTA AMERICARNE | Nº 83 | JULIO 2011

requisitos de los ámbitos de la trazabilidad y la gestión de calidad. Ya que para GS Schmitz lo más importante consiste en garantizar una calidad transparente, es esencial contar con un certificado exacto acerca de dónde proceden las materias primas de la carne y los componentes. "Debemos saber con precisión qué recorrido han realizado los productos de los proveedores hasta llegar a nuestras instalaciones en Colonia, y cuándo fue procesada qué tipo de mercancía en nuestra empresa“, destaca la gerente Astrid Schmitz. En la documentación gestionada de forma transparente en GS Schmitz es posible comprobar exactamente cada detalle. Los controles continuos, incluso de examinadores externos, garantizan la mayor seguridad posible así como la máxima calidad y el máximo sabor. Con el CSB-System, la empresa lleva a cabo el registro online de los datos de trazabilidad y de gestión de calidad dentro del proceso empresarial sin esfuerzo adicional; el procesamiento online posterior de los datos se efectúa sin islas de información. Al respecto, Schmitz asegura que: "Tenemos el acceso más rápido a todos los datos relevantes de la gestión de la calidad altamente integrada. De esta forma, podemos encaminar a nuestros clien-

tes hacia el mejor certificado de qué lotes llegaron hasta ellos." La aplicación óptima de la gestión de calidad y de la trazabilidad ofrece a GS Schmitz numerosas ventajas: Plena integración de todos los ámbitos empresariales Transparencia dentro de los flujos de mercancías empresariales Certificado transparente de los lotes Acceso rápido a los datos y los productos en caso de necesidad puntual Bloqueos limitados de suministros de mercancías En caso de demanda, acciones de retirada rápidas y estratégicas del cliente Medidas sancionadoras concretas en el caso de los proveedores Aclaración detallada sobre cuestiones de procedencia y responsabilidad

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El sistema de gestión de documentos reduce los costes y eleva la eficacia Para el archivo de los datos sin uso del papel GS Schmitz apuesta por el sistema integrado de gestión de documentos (DMS) de CSB-System: "Las exigencias en este ámbito han aumentado enormemente. Los documentos deben ser archivados eliminando el uso del papel y ser

recuperados según la normativa vigente con un sólo clic. El CSB-System nos permite realizarlo de una forma muy cómoda y flexible – y todo ello con un volumen de 300 a 400 documentos al día“, describe Schmitz. Por tanto, el sistema completo DMS representa todos los requisitos tecnológicos y jurídicos del archivo electrónico de la información. Todos aquellos documentos generados, tales como facturas, documentos contables, balances, cartas comerciales y contratos, son archivados de forma segura y automática por el sistema. El archivo tiene lugar directamente después de los respectivos procesos del usuario: Toda la información necesaria es preparada de forma centralizada por el sistema, traspasada al archivo, y al mismo tiempo las operaciones de archivo son protocolizadas. GS Schmitz puede disponer en todo momento de los documentos ya archivados a través de medios legalmente seguros. "Con el sistema integrado de gestión

de documentos del CSB-System reducimos considerablemente los costos en las tareas de administración de nuestra empresa. El acceso simple a nuestros documentos nos ahorra tiempo, y por tanto incrementa la eficacia en las operaciones cotidianas“, resume la gerente de la empresa alemana.

HECHOS Y DATOS Empresa GS SCHMITZ GMBH & CO. KG, ALEMANIA • www.gs-schmitz.de • Rendimiento mensual de producción de 1.500 toneladas de productos cárnicos frescos y embutidos de primera calidad • Suministro a cadenas comerciales conocidas, al comercio minorista y a la industria de productos convenience • 180 empleados • Galardonada, entre otros, con el prestigioso premio alemán de empresarios "Kölner Unternehmerpreis" 2010

SECTOR • Carne

MODULOS IMPLEMENTADOS • ERP con compras, almacén, producción, gestión de la disposición, ventas, disposición, trazabilidad y gestión de calidad • RRHH • CF • EDI • Sistema de gestión de documentos

VENTAJAS PARA EL USUARIO • Representación óptima de los procesos específicos del sector cárnico • Trazabilidad y certificado del origen transparentes a lo largo de toda la cadena de valor • El sistema integrado de gestión de documentos reduce los costes en la administración y eleva la eficacia en las operaciones cotidianas • Transparencia dentro de los flujos de mercancías de la empresa y de los productos. n

¿Conoce la fórmula de éxito de la competencia? Destacadas empresas del sector cárnico de todo el mundo apuestan con éxito por el CSB-System. La solución business de TI para toda su empresa

CSB-System Argentina Leonidas Gambarte 250  2134 Roldán Santa Fe Tel./Fax: +54 - 341 496 2545  Cel.: +54 - 9341 6930530 latinoamerica@csb-system.com  www.csb-system.com

JULIO 2011 | Nº 83 | REVISTA AMERICARNE 43

EMPRESAS

CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA (CIRA)

| http://www.islam.com.ar

APUNTALA LA EXPORTACION El Centro Islámico de la República Argentina (CIRA), participó de la Misión Comercial Multisectorial a Qatar, Kuwait y Turquía. Además, la entidad estuvo presente en la exposición Gulfood 2011, en Dubai. La Misión Comercial forma parte del PLAN de ACCION 2011 del “Programa Integrado de Promoción Comercial y Desarrollo de Mercados Externos” del Gobierno Nacional, y fue organizada por la Subsecretaría de Comercio Internacional del Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto, contando con la colaboración del Ministerio de Planificación Federal, Inversión Pública y Servicios, el Ministerio de Industria, el Ministerio de la Producción de la Provincia de Buenos Aires, Subsecretaría de Relaciones Económicas Internacionales, la Cámara de Comercio Argentino Árabe y la Fundación Export.Ar, entre otras entidades oficiales y privadas. El CIRA brindó una jornada de capacitación de forma gratuita para los empresarios que viajaban en la comitiva. Dentro de los temas que se expusieron se informó de la Certificación Halal, los pasos a seguir para llevarla a cabo y se contestaron todas las dudas que los productores tenían sobre la misma y sobre el mercado al que se estaban por enfrentar. Esto forma parte del programa que la Institución lleva a cabo a través del Departamento Halal, que tiene como objetivo la difusión y desmitificación de la Certificación Halal y el mercado musulmán. De esta misión participó, acompañando el plan de la Presidenta, el Secretario General de la Institución el Dr. Sumer Noufouri, quien comentó a su regreso lo positivo de las ruedas de negocios 44 REVISTA AMERICARNE | Nº 83 | JULIO 2011

llevadas a cabo y el gran interés que hay en estos países por comprar productos Halal de origen argentino.

PRESENTES EN GULFOOD En febrero, el Centro Islámico de la República Argentina, visitó por segundo año consecutivo la feria más grande de medio oriente para el mercado Halal. Una delegación de empresarios argentinos de diversos sectores productivos participaron de la feria Gulfood acompañados por el Director y el Subdirector del Departamento Halal el Ing. Julio Husain Made y Alexis Yamil El Sayer, promocionando productos de nuestro país en el mercado musulmán. Las actividades comenzaron el domingo 27 de febrero, con la inauguración de esta feria internacional que cuenta con más de 3800 expositores pertenecientes a 81 países, y que duró hasta el 2 de marzo con la visita de alrededor de 55.000 compradores del mundo musulmán. Las empresas que acompañaron al CIRA fueron el Frigorífico Suculenta Patagonia, productores de carne bovina argentina 100% Halal, Cayelac, productores de quesos, Alfa DMS, fabricantes de toallas higienizantes, Hierbas del Oasis, productores de té y yerba orgánicos y Finca Natural, elaboradores de milanesas de soja, todos productos Halal. Cabe destacar que los productores han realizado ventas y han recibido

pedidos de empresas que los conocieron a través de la feria. El Director del Departamento Halal, Ing. Julio Husain Made expresó que “ha sido todo un placer ver como los empresarios argentinos pierden el miedo a participar del mercado Halal y a su vez, que es emocionante ver la enorme aceptación de la calidad de los productos nacionales y la confianza que tienen en nuestra certificación.” Por lo innovadora y diversa, Gulfood es una vitrina para fabricantes, distribuidores, y proveedores de todo el mundo, representando todos los sectores claves dentro del comercio alimenticio. La feria crece año tras año en cantidad de expositores, destacándose el incremento de pequeños países importadores consumidores de productos Halal, que deciden participar en ella. Desde la Institución se espera que el año entrante se sumen más empresas para continuar fomentando el comercio. El Director del Departamento Halal informo que desde el 8 de mayo la entidad cuenta con un programa en la TV Pública (Canal 7), denominado “El Cálamo y su Mensaje”, que se emite los domingos de 11 a 12 hs en el que se promueve la Certificación Halal y a las empresas que ya cuentan con este beneficio. n FUENTE: PRENSA CIRA Para mayor información: halal@halal.org.ar, sec.halal@halal.org.ar www.islam.com.ar

EMPRESAS

MULTIVAC

| http://www.multivac.com

RENUEVA SUS INSTALACIONES Marcando un fuerte compromiso con el mercado, la empresa renueva sus instalaciones para mostrar su amplia gama de productos. El líder del mercado en envasadoras continúa su crecimiento en el mercado. Recientemente inauguró un nuevo edificio que cuenta con un excelente showroom. Esto le permite no solo mostrar toda la gama de productos de última generación que ofrece la empresa como termoformadoras, selladoras de bandeja y máquinas de campana, sino también fomentará el entrenamiento y el desarrollo de envases en conjunto con clientes. Cuentan, además, con un nuevo depósito de repuestos, que permite responder en forma más rápida y ágil a las necesidades de los clientes y el amplio y equipado taller para realizar tareas de service y mantenimiento. MULTIVAC es uno de los proveedores mundiales en soluciones de envasado: es el líder global en termoformadoras y es el fabricante de una de las gamas más amplias de termoselladoras, envasadoras de campana al vacío, envasadoras de cinta con campana, etiquetadoras, impresoras directas en lámina, sistemas de control de calidad y soluciones de automatización que abarcan la línea completa lista para usar.

50º ANIVERSARIO Este año, la compañía celebra su 50 aniversario. En 1961, el fundador de la empresa Sepp Haggenmüller construyó en un pequeño garaje la primera envasadora al vacío de campana. Hoy, con sus más de 3.000 empleados, la empresa sirve a clientes de más de 140 países de todo el mundo. n Para mayor información: www.multivac.com

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EMPRESAS

ECOADEPIA | http://www.adepia.org

AMBIENTE Y SOCIEDAD: ¿POR QUE DEBEMOS AHORRAR LA ENERGIA ELECTRICA? La Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación AdePIA, dentro de sus principios rectores de corresponsabilidad ambiental, ha creado EcoAdePIA. El proyecto consiste en establecer programas orientados a fortalecer oportunidades estratégicas para generar políticas públicas socio ambientales en apego y respeto a los principios de Ecoeficiencia, Producción Limpia, Concienciación, Corresponsabilidad Ambiental, y Compromiso Socio Ambiental.

¿Por qué debemos ahorrar energía eléctrica? El Uso de la energía eléctrica se ha generalizado por diversas razones. Es una energía fácil de transportar y sobre todo se puede transformar fácilmente, en otros tipos de energías: mecánica, luminosa, calórica, química. Lo que ha hecho que la utilicemos para casi todo. En nuestros hogares la empleamos para iluminar, calentar, enfriar, cocinar, comunicarnos, etc. Aparentemente, la energía eléctrica es limpia. Donde se consume no emite humos y es silenciosa. Sin embargo, su producción, transporte y distribución genera importantes impactos ambientales. La producción de electricidad constituye unas de las principales causas de destrucción de nuestro ambiente al depender principalmente del uso de recursos no renovables. En el año 2008 el 26% de la energía eléctrica producida tuvo su origen en centrales nucleares y hasta el 62% dependía del uso de combustible fósiles, carbón y gas. La producción eléctrica a partir de combustibles fósiles genera, entre otros efectos, la emisión de óxidos nitrógeno (NOx) y dióxido de carbono (CO2), gas causante del efecto invernadero y principal responsable del cam46 REVISTA AMERICARNE | Nº 83 | JULIO 2011

bio climático. Esto es especialmente importante si evaluamos que diversos países industrializados no están cumpliendo con el tratado de Kyoto. El consumo innecesario y el derroche energético suponen, por tanto, un aumento del deterioro ambiental de nuestro planeta en forma de cambio climático. Lluvia ácida, residuos nucleares e incremento de la contaminación. Es imprescindible reducir nuestra huella ecológica y esto pasa necesariamente por tomar conciencia de las consecuencias ambientales de nuestro consumo de energía en su forma actual. La aplicación de medidas de ahorro y uso eficiente de la energía eléctrica en el sector doméstico podría presumir una reducción de hasta un 36% en nuestra factura eléctrica, manteniendo un nivel de comodidad equivalente al que tenemos ahora. Hacer uso racional de la energía supone, además de un beneficio para la economía de nuestros hogares, colaborar en la protección ambiental de nuestro planeta. Por la facilidad con que podemos disponer de ella pocas veces nos hemos puesto a pensar en el enorme valor que tiene la energía eléctrica. El mal uso que solemos

hacer de ella puede afectar diversos aspectos de nuestras vidas, comúnmente reflejado en el pago elevado del servicio. Sin embargo, cuidar la energía eléctrica resulta una tarea sencilla. A continuación se describirá algunos consejos valiosos para reducir el consumo de energía y ahorrarnos algo de dinero:

1. Revise su medidor eléctrico. Desconecte todos los aparatos eléctricos y apague todas las luces. El medidor no debe marcar consumo; si el medidor registra consumo haga revisar su instalación, podría tener una fuga.

2. Utilice

lámparas fluorescentes compactas, comúnmente llamadas –ahorradoras-, iluminan igual, tienen mayor vida útil (hasta diez veces más que una bombilla común) y consumen hasta cuatro veces menos. Si bien su costo inicial es ligeramente mayor, la inversión vale la pena. Apague los bombillos cuando abandone un ambiente o cuando su uso no sea necesario.

lavarropas evitando utilizarla para el lavado de pequeñas cargas, así disminuirá las veces que lava su ropa.

6. Mantenga limpio y cambie periódicamente el filtro de su aspiradora, así el motor no trabajará sobrecargado.

7. Al utilizar la plancha, vaya planchando la ropa que requiera de menor a mayor calor, planche la mayor cantidad posible por cada sesión. No deje la plancha encendida innecesariamente.

8. Si utiliza unidades de aire acondicionado, procure aislar lo mejor posible los techos y paredes. Aislar muros expuestos al sol puede ahorrar hasta un 30% del consumo. Para evitar que el sol ingrese directamente, puede utilizar elementos como toldos, persianas metálicas, vidrios polarizados, etc., evitando el uso excesivo del aire acondicionado.

3. Ubique su heladera lejos de fuentes de calor. Abra la puerta lo menos posible. No introduzca alimentos calientes, déjelos enfriar antes de refrigerarlos. La posición correcta del termostato es entre los números 2 y 3. En verano 3 y 4.

4. Cuando lave su ropa, cargue completamente su

Desconecte los aparatos eléctricos que no esté utilizando, sobre todo el cargador del celular, que mientras esté conectado sigue consumiendo energía.

Pintar el interior de la casa con colores claros, la luz se refleja en ellos y requiere menor energía para iluminar. n

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EXPOSICIONES

FIAR/ EXPOAMERICARNE 2011

ROTUNDO EXITO EN ROSARIO ExpoAmeriCarne y Fiar 2011, se realizaron del 13 al 16 de abril, en el Complejo de Eventos Metropolitano de la ciudad de Rosario, Argentina. Fueron el punto de encuentro de empresarios de todo el mundo.

Devora Dorensztein junto al Intendente de Rosario Miguel Lifschitz.

ExpoAmeriCarne y Fiar 2011 constituyeron un verdadero ámbito de encuentro, negocios y oportunidades para el mundo cárnico. Se reunió bajo su esfera toda la tecnología, los procesos relacionados con la industrialización y la degustación de una amplia gama de productos cárnicos. De esta manera, las muestras sirvieron para cumplir con lo que obliga su mandato: reunir a la oferta y a la demanda de la cadena alimentaria a través de un mapa ferial que abarcó productos e insumos, tecnología, y equipamiento, packaging, y servicios en general. En tal sentido, fueron un punto fuerte del encuentro con empresarios nacionales y del exterior, quienes en rondas de negocios y debate, analizaron las dimensiones que representa el mundo alimentario argentino al mundo. Para ello, estuvieron presentes representan-

Scarpati.

tes de México, Venezuela, Colombia, Ecuador, Chile, Brasil, Paraguay, Uruguay e Italia, entre otros países. ExpoAmeriCarne, el salón de todas las carnes, se posicionó como una verdadera plataforma para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas. La 7° edición de la Feria Inter-nacional de la Alimentación Rosario, FIAR 2011, se caracterizó por la consolidación de los espacios sectoriales y fundamentalmente por el crecimiento de público profesional, que ascendió a 12.000 de los 45.000 visitantes totales, duplicando la cifra de profesionales de la edición 2009 y fortaleciendo al encuentro como una cita obligada para establecer contactos comerciales.

MAS NEGOCIOS Además del tradicional foro de debate

sobre la industria del alimento y los salones temáticos de vinos, panificados, pastas frescas, industria cárnica y cocina gourmet, FIAR contó con la Ronda Internacional de Negocios y la Ronda Nacional de Supermercadistas organizada por la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME). En la Ronda Internacional, los empresarios rosarinos concretaron 300 entrevistas con 15 compradores del exterior, mientras que en la ronda de mercado interno se registraron 160 inscriptos y 1100 entrevistas. Al respecto, Carlos Venier, secretario gremial de la rama industrial de Came, destacó que la experiencia fue altamente positiva y señaló que “el encuentro posibilitó a los supermercadistas acceder a productos de mayor calidad y mejor precio, mientras que a las firmas locales les permitió identificar nuevos continúa ››

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PLATAFORMA DE DEBATE ENTRE DIFERENTES ACTORES DEL SECTOR En el marco del ExpoAmeriCarne, se encontraron todos los actores de la industria. Instituciones privadas y públicas, fueron convocadas para representar el escenario del sector. El encuentro fue una oportunidad para dar inicio a conversaciones sobre temas comunes, y para articular relaciones entre lo privado y lo público, en un intento por valorar no sólo relaciones bilaterales exitosas, sino más bien concretar relaciones de colaboración. ESTUVIERON PRESENTES: 1. Diab Ricardo, Coordinador General de FIAR. 2. Mailan Daniel, Médico, asesor médico para la Industria Frigorífica.

5. Deloof Ricardo, Ing. Zoot., Facultad de Ciencias Agrarias, U. N. de Lomas de Zamora. 6. Uccelli Juan Luis, Ing. Zoot., Presidente de la Asociación Argentina Productores de Porcinos. 7. Girardi Angel, Ing. Agr., Presidente de APROCABOA. 8. Carbajales Rubén, Veterinario, Director Regional Santa Fe del SENASA. 9. De Pascuale Victor, Veterinario, Coord. de Seguridad y Calidad Agroalimentaria del Centro Regional Santa Fe del SENASA.

3. Bentivegna Mariana, Ing. Agr., Asistente de Proyectos de la Unidad de Negocios Agroalimentarios, U.N. de 3 de Febrero.

10. Consolación Otaño, representante del MINAGRI.

4. Vázquez Javier, Veterinario, Facultad de Ciencias Agrarias, U. N. de Lomas de Zamora.

12. Adur Luis, Presidente de AdePIA.

11. Aguerrebarry Emiliano, Miembro de AdePIA.

Distribución en todo el país

AMONIACO AMONIACO SOLUCION AMONIACAL AMONIACO ANHIDRO ANHIDRO 26 BAUME ANHIDRO GRADO REFRIGERACION A GRANEL EN CILINDROS 99.9% DE PUREZA

POR 50 KG

Santiago del Estero 1184 / Panamericana Km.40 / Garín / C.P. B1619IWV / Pcia. de Bs. As. Tel.: (54-3488) 471244 / E-mail: info@carfiamoniaco.com.ar / Web: www.carfiamoniaco.com.ar

50 REVISTA AMERICARNE | Nº 83 | JULIO 2011

Ferrocement.

Galaxie SC.

Jarvis.

Kentmaster.

Metalúrgica Cade.

MitMaq.

Mondino.

Multivac.

Panelcar.

nichos de comercialización a los que no pueden acceder de no ser por instancias como ésta”. Otro aspecto a mencionar de cada edición de FIAR es la apuesta que las compañías hacen en sus stands, que no sólo resultan ámbitos de exhibición sino también instancias dinámicas de producción en vivo y una plataforma para el lanzamiento de nuevos productos. Asimismo, esto es complementado con la presencia de los propios titulares y gerentes de las firmas, que durante los 4 días, se encontraron a disposición para atender las inquietudes de los visitantes. Al respecto, Agustín Inza de la empresa de maquinarias Argental, indicó que “Fiar se está especializando, cada vez tiene más fuerza y eso está a la vista”, al tiempo que indicó que, por tal motivo, es “un espacio ideal para hacer negocios y lanzar nuevos productos”. continúa ››

FIAR 2013 “Esta edición completa el proceso de posicionamiento de FIAR a nivel nacional. La apuesta para la próxima edición es continuar afirmándola internacionalmente, avanzando en la conquista de los mercados emergentes de África y Asia”, indicó Chale, quien también marcó el desafío de seguir profundizando los salones sectoriales. “Cada uno de los salones específicos tiene el potencial para constituir en sí mismo, una feria”, concluyó el titular de la cartera productiva local, adelantando así la posibilidad de contar, en un futuro, con nuevas ferias cada vez más especializadas.

Flexocolor S.A.

Tecnofrig.

Grupocheff. JULIO 2011 | Nº 83 | REVISTA AMERICARNE 51

AdePIA.

Automatik.

Bizerba Argentina S.A.

Bombadur.

Calderas Fontanet.

Damiani & D’Alleva.

Elemec Vim.

Eskilstuna.

Famiq.

Oscar Luis Fontan.

Envasadoras Brenda.

Ulma.

Numa.

Red Alimentaria.

Codymarc.

UNA FERIA PARA TODOS

Básico de Formación, Asistencia Técnica y Financiamiento para Emprendedores Locales (Promufo), dependiente de la Secretaría de Producción. De este modo, tanto microemprendedores como empresas de gran porte encontraron un

ámbito para establecer contactos comerciales y formar parte del circuito de comercialización. n

Entre las novedades brindadas, se destacó la incorporación de un salón exclusivo para emprendedores de la Subsecretaría de Economía Solidaria de la Secretaría de Promoción Social y del Programa Municipal 52 REVISTA AMERICARNE | Nº 83 | JULIO 2011

JULIO 2011 | Nยบ 83 | REVISTA AMERICARNE 53

EXPOSICIONES

DAIRY & MEAT INDUSTRY

SUPERO LAS EXPECTATIVAS La 9ª Dairy Industry y la 10ª Meat Industry, se realizaron del 15 al 18 de marzo pasados, en Moscú, Rusia. Promovieron los productos y servicios de 279 empresas provenientes de 20 países.

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Constituyeron las únicas ferias internacionales en Rusia especializadas que presentan el ciclo completo de procesamiento industrial de carne y lácteos; desde la obtención de carne cruda y leche hasta la producción de productos listos para vender. Este año, promovieron los productos y servicios de 279 empresas provenientes de 20 países e incluyeron nombres líderes de la industria como Wimm-Bill-Dann, Danone, Unimilk, Tetra Pak, DeLaval, Agro-3, Alpha Engineering, GEA y muchos otros. Las exposiciones también atrajeron más de 5.700 visitantes. Contó con un extensivo programa de negocios y un amplio programa de conferencias que cubrieron un gran rango de temas que afectan a la industria. Las exposiciones tuvieron el apoyo de varias organizaciones e instituciones líderes rusas del más alto nivel incluyendo el Ministerio de Agricultura Ruso. La devolución de los expositores y visitantes fue muy positiva. Entre los expositores, Anna Kirillova, Directora de Ventas de SPX Russia, comentó: “Este año participamos en el grupo expandido de la empresa SPX y el número de visitantes y socios se incrementó. Espero que esto influya positivamente en la actividad comercial de nuestra empresa. Tuvimos un buen número de reuniones inesperadas y agradables, las cuales nos permitieron encontrar soluciones no convencionales para muchos de nuestros problemas actuales.” El programa de conferencias y negocios que se realizó en forma paralela agregó un gran valor al encuentro y cubrió muchos temas que son importantes para las empresas que operan en la industria.

• Nuevos desarrollos en la provisión téc-

El programa de conferencias presentó sesiones sobre: • La industria láctea en Rusia y en el mundo.

La próxima edición de Dairy Industry y Meat Industry se realizará del 13 al 16 de marzo de 2012 en All-Russian Exhibition Centre, Moscú, Rusia. n

nica y regulatoria de la industria láctea. innovadoras de desarrollar el procesamiento primario del ganado. • Problemas actuales de la fabricación de queso en Rusia. • Soporte científico y legal del desarrollo de la industria cárnica en Rusia. • La calidad y seguridad de los productos cárnicos en el siglo XXI. • Seguridad alimentaria, higiene y métodos modernos para determinar la calidad y seguridad de productos lácteos. • Nuevas tecnologías y problemas actuales en la producción de manteca y queso.

• Formas

Las exposiciones tuvieron el apoyo de: • Ministerio de Agricultura Ruso • Consejo del Comité de la Federación para Agricultura, Políticas Alimenticias y la Industria Pesquera • Comité de Agricultura de la Duma Estatal • Ministerio de Agricultura y Alimentos de la Región de Moscú • ASSAGROS Asociación de Uniones Agrícolas de Rusia • Gobierno de la Ciudad de Moscú • Comité para el Desarrollo del mercado de consumo de la Cámara de Comercio e Industria Rusa • Comité de políticas económicas y empresariales de la Duma de Moscú • Asociación Internacional de Negocios de Moscú • Unión Avícola Rusa • Unión Láctea Rusa • Unión Cárnica Rusa • Unión de la Industria de Refrigeración Rusa • Unión Rusa de Industriales y Empresarios

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EXPOSICIONES

FORO DE LAS CARNES / URUGUAY

GANADERIA, EL PETROLEO DEL PAIS

Organizado por las Comisiones de Industria, de Ganadería, y de Legislación Laboral de la Cámara de Representantes de la República de Uruguay con la participación del Instituto Nacional de Carnes, el foro "Sector cárnico uruguayo: diferentes enfoques, una visión nacional", superó las expectativas.

El “Foro de las Carnes” se llevó a cabo el pasado 2 de junio en Uruguay. Participaron el presidente de la República, José Mujica, el presidente de la Cámara de Diputados, titulares de los ministerios de Ganadería, Industria y de Trabajo, el presidente de INAC, representantes de las comisión de Industria, Ganadería y Trabajo de Diputados, además del secretariado del PIT CNT, gremiales agropecuarias, de la industria, de carniceros, de brokers y de otros organismos gubernamentales. Se pusieron en discusión y análisis los principales procesos que se están dando en el mundo de la carne. Es una oportunidad inmejorable para seguir construyendo estrategias sustentables en materia de carne en el país. Cada mesa de debate tuvo una exposición inicial a cargo del Instituto Nacional de Carnes y luego hubo panelistas representativos de los principales sectores vinculados desde la industria, el trabajo, la producción de carnes y el Poder Ejecutivo. 56 REVISTA AMERICARNE | Nº 83 | JULIO 2011

En una primera mesa se analizaron las ventajas reales y la especialización de proteína animal que desarrolla Uruguay; con el aumento de exportaciones y del mercado interno, la competencia por el uso de la tierra y la demanda de la proteína en el mundo. Posteriormente fue el turno de la actividad de las grandes industrias, la situación de la capacidad instalada, a faena, el aumento del empleo y del seguro de desempleo y cómo afectará la competencia entre empresas y el nivel de actividad. En materia de consumo, se analizó su evolución, los cambios de hábitos, los precios en el mercado interno, así como la disponibilidad de carne que existe en el país. También se trató el posicionamiento de Uruguay como productor y exportador de carnes; la alta competencia en la región, el comercio extra región, el dinamismo en los requisitos de los importadores y el modelo de promoción de este país en el mundo

El ministro de Ganadería, Tabaré Aguerre destacó el proceso de modernización de la industria frigorífica en los últimos años, asegurando que eso es "una excelente oportunidad para el desarrollo del sector", más tomando en cuenta la complementación con la agricultura y el buen escenario de precios. "Cuando vendemos carne con trazabilidad, estamos vendiendo genética, recursos naturales, inocuidad, calidad, trabajo, seguridad ambiental y también la información que quieren los consumidores y que están dispuestos a pagar por esos atributos", agregó. Por su parte el ministro de Trabajo, Eduardo Brenta anunció que los trabajadores del sector, que vive un momento de alta desocupación podrán utilizar un régimen especial de seguro de paro. n

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EXPOSICIONES

COLOMBIA / CINOR 2011

CONGRESO, TOUR Y EXPOSICION Se llevará a cabo entre el 14 y 15 de julio y será escenario para la difusión de temas técnicos y académicos de la Raza Normando, a través de las ponencias de diferentes países y de la participación de reconocidos expertos. Durante 10 días, ganaderos, empresarios, estudiantes, profesionales, conocedores y aficionados a la Raza tendrán la oportunidad de admirarla en los bellos paisajes colombianos, además de actualizarse y adquirir mayores conocimientos, y admirar los mejores ejemplares puros y cruzados provenientes de diferentes regiones del país. El programa dará inicio con un Tour Ganadero y Turístico por algunas ganaderías del país, combinando los más exóticos paisajes colombianos en los departamentos de Cundinamarca, Boyacá y Meta. La gira incluye una visita a las Haciendas Las Mercedes y Normandía en Cundinamarca, y algunos destinos turísticos como la Catedral de Sal y los lugares más representativos de Bogotá. Este tour incluye transporte, hospedaje, asistencia y guía permanente,

excursiones, coctel de bienvenida, noche llanera, noche boyacense y show de los niños cantores de Boyacá. Una vez finalice el tour, se dará inicio al momento cumbre para la Raza Normando y tendrá como sede la ciudad de Bogotá. El Congreso Mundial CINOR 2011 recibirá cerca de 300 participantes nacionales y extranjeros, entre los que se cuentan los principales productores europeos, encabezados por Francia. Así mismo, ganaderos de Estados Unidos y una importante participación de Centro y Suramérica. Este evento, que se llevará a cabo el 14 y 15 de Julio próximos, será escenario para la difusión de temas técnicos y académicos de la Raza, a través de las ponencias de diferentes países y de la participación de reconocidos expertos internacionales,

como también de un selecto grupo de Normandistas colombianos. El congreso será, también, una vitrina nacional e internacional y un escenario propicio para el fomento y generación de negocios, no sólo del sector agropecuario, sino de la industria, artesanías, minería, turismo y demás sectores de la economía mundial. Quienes participen disfrutarán almuerzos, refrigerios, transporte, kit académico, memorias en 3 idiomas y una cena amenizada de clausura. Para finalizar, el 16 y 17 de Julio en el marco de Agroexpo, se llevará a cabo la XLVII Exposición Nacional de la raza Normando, allí los asistentes podrán disfrutar del juzgamiento del ganado Normando y sus cruces y del Gran Remate de Estrellas, donde la mejor genética estará a disposición de los ganaderos. n

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EXPOSICIONES

EXPOSICION RURAL 2011

SE VIENE UNA NUEVA EDICION DE LA TRADICIONAL MUESTRA DEL CAMPO ARGENTINO La 125º Exposición de Ganadería, Agricultura e Industria Internacional, contará con importantes actividades para los empresarios agroindustriales y el público en general. Se realizará del 14 al 26 de julio en el Predio La Rural, Buenos Aires. Este año se volverán a entregar los Premios CITA a la innovación en tecnología agropecuaria y se llevará a cabo otra edición del Salón de Regiones & Agroalimentos y demostraciones de camionetas 4x4. Además, los profesionales podrán capacitarse acerca de las novedades más avanzadas del mercado agropecuario a través de diversas conferencias, charlas y seminarios, entre los que se destacan el III Foro de Genética Bovina y el III Foro Latinoamericano de Bioenergías. También tendrán lugar las Rondas de

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Negocios de Alimentos y Genética Bovina organizadas junto con Fundación ExportAR y, como siempre, las Juras Ganaderas, protagonizadas por las principales cabañas de las diferentes razas de la Argentina, y mostrarán lo mejor de la genética a nivel mundial. A esto se suma la realización de una nueva edición del Salón de Regiones y Agroalimentos, con la participación de 12 provincias argentinas y de pequeños productores de alimentos. Vuelven las demostraciones de camionetas 4x4, con recorridos a cargo

de pilotos profesionales que realizan exigentes maniobras y que son el gran atractivo para grandes y chicos. La edición promete superar a la exitosa Rural del Bicentenario que, en 2010, atrajo a más de 1 millón de visitantes, contó con más de 430 expositores, 4.500 animales en exposición de diversas razas y especies y 66 charlas, seminarios y conferencias. Fue también la cita obligada de los políticos que todos los años recorren sus pasillos y calles colmadas de gente en lo que es una verdadera vidriera política. n

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EXPOSICIONES

PARAGUAY / EXPO 2011

30 AÑOS EXHIBIENDO LO MEJOR DEL PAIS Del 9 al 24 de julio, la Unión Industrial Paraguaya y la Asociación Rural del Paraguay en un emprendimiento conjunto, realizan una nueva edición de esta gran muestra.

La Industria, la Ganadería, el Agro, los Servicios y el Comercio se dan cita para mostrar a todos los visitantes el desarrollo y las novedades de cada sector. Además de la muestra, en forma paralela, se realizan eventos de carácter nacional e internacional que congregan verdaderas multitudes. Atracciones de las más variadas para niños y adultos y para todos los gustos, se ofrecen al público para así lograr una verdadera Feria de nivel internacional. Este gran acontecimiento, que tiene una duración de 16 días, ofrece así

un sinfín de oportunidades para que tanto los que desean comprar como los que desean vender puedan efectuar sus negocios. LOS PRINCIPALES OBJETIVOS SON:

1. Promover el acercamiento de los sectores empresariales, con el fin de estimular su permanente superación.

2. Promover

los sectores nacionales de la actividad empresarial privada o estatal, ya sean de la producción primaria, indus-

trial y de servicios, demostrando el desarrollo alcanzado por los mismos.

3. Promover la venta de productos expuestos, tanto en el mercado nacional como internacional. Ofrece a los expositores una gama muy variada de áreas para exposición. Estos pueden elegir espacios al aire libre, con pequeñas construcciones, especiales para la exhibición de equipos , maquinarias, automóviles y camiones, stands techados independientes, donde acomodar las grandes marcas, y stands ubicacontinúa ››

66 REVISTA AMERICARNE | Nº 83 | JULIO 2011

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dos dentro de pabellones, con o sin la panelería necesaria. Debido a la diversidad de áreas y tipos de construcción, los precios deben consultarse además de la disponibilidad de los espacios.

LA GANADERIA

• Participación de más de 15 asociaciones de criadores.

• Feria Exposición de bovinos, equinos, ovinos, caprinos, conejos. • Programa de Actividades diario que incluye charlas, conferencias lanzamientos de productos. • 1700 ejemplares inscriptos para exposición • 32 razas para exposición y juzgamiento. • 16 Ferias de reproductores. • Ventas de remate por U$S 3.202.900.

LA INDUSTRIA

• El Pabellón industrial cuenta con una dimensión de 3.600 mts.

• 60 stands y sala de conferencias

68 REVISTA AMERICARNE | Nº 83 | JULIO 2011

• Expositores de las Filiales de Alto Paraná, Guaria y Caaguazú de la U.I.P. • Presencia de Cámaras de diferentes sectores tales como: PLASTICOS, MADERA, MOSAICOS, METALICOS, CARTON, PAPEL, GASEOSAS, CONFECCION, GRAFICOS LACTEOS Y OTROS.

RED ALIMENTARIA Y ADEPIA ESTARAN PRESENTES EN LA RUEDA INTERNACIONAL DE NEGOCIOS También conocido como la "Exporueda", este evento ha logrado posicionarse a lo largo de los años, como el acontecimiento empresarial más representativo del Paraguay por excelencia., donde cientos de empresarios nacionales y extranjeros se congregan durante dos días para explorar nuevas oportunidades comerciales. La Coordinadora Central de la Expo está organizando la "XV

Rueda Internacional de NegociosExporueda", a realizarse los días 19 y 20 de julio, en el marco del la XXX Expo/Feria Internacional de Ganadería, Industria, Agricultura, Comercio y Servicio" de la ciudad de Mariano Roque Alonso – Paraguay. Es el evento empresarial más representativo del Paraguay por su excelencia. En años anteriores ha congregado a más de 250 empresas paraguayas y del extranjero. Los sectores convocados a participar son: • Ganadería. • Agricultura. • Industria. • Comercio. • Servicios. • Agenda de reuniones individuales. • Promoción de su empresa a través del directorio de participantes. • Asesoramiento técnico durante la realización de la rueda. • Ingreso a la feria durante los días del encuentro. n

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EXPOSICIONES

5TO CONGRESO MUNDIAL DE BRAFORD

PARAGUAY SERA SEDE DEL ENCUENTRO El 5to Congreso Mundial de Braford, una de las actividades más importantes del rubro ganadero, se llevará a cabo del 16 al 21 de abril del año 2012 en Paraguay. Este encuentro mundial es realizado cada 3 años, desde hace una década. Se inició en Brasil, en el año 2000, seguido por Argentina-2003, Australia-2006, Uruguay-2009 y en el 2012 le tocará el turno a Paraguay. Gracias al Congreso el país mostrará al mundo por qué se destaca en el rubro cárnico en el mercado nacional e internacional. En el mismo, están invitadas todas las personas interesadas y vinculadas a este ámbito, procedentes de distintos países. La organización del Congreso le brinda facilidades y herramientas para su participación.

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Cabe resaltar, que es la primera raza en la historia de la ganadería paraguaya que ha logrado sacar al mercado de manera exitosa carne con su propia marca. Además Paraguay dará a conocer lo mejor que tiene en cuanto a turismo religioso, rural, eco aventura, social y cultural. Se espera una cantidad de 800 a 1000 participantes entre locales y extranjeros. La actividad es considerada una de las más importantes para la raza a nivel internacional, por sus características, especialmente para la concreción de negocios entre productores locales y del extranjero. El evento representa turismo interno,

gran número de participantes locales y extranjeros, negocios entre distintos países, además de la calidad de conferencistas que expondrán temas de vanguardia. La actividad es considerada una de las más “importantes para la raza, ya que a nivel internacional da la oportunidad de mostrar la genética paraguaya y asimismo la posibilidad de hacer negocios con productores del exterior”, señaló Pilar Zubizarreta, Presidenta del 5to. Congreso Mundial de Braford. n Para mayor información: www.congresobraford2012.com.py

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EXPOSICIONES

1ª EXPO-FERIA AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA

ENTRE RIOS ALIMENTA 2011 La 1ª Feria Agroindustrial Alimentaria de la Provincia de Entre Ríos organizada por la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos, cuenta con la colaboración del Gobierno de la Provincia de Entre Ríos y la Municipalidad de Concordia, se llevará a cabo los días 30 de septiembre, 1 y 2 de octubre de este año en el Puerto de la ciudad. El encuentro busca posicionarse como el centro de negocios de referencia para el sector alimentario de la región, en sintonía con el perfil que ha ido adquiriendo la provincia en los últimos años dejando de ser productora de commodities, y transformándose en un importante complejo agroindustrial, mostrando así su potencial al país y al exterior, generando ámbitos de negocios para los expositores y espacios de capacitación y académicos de alto impacto. Participarán como expositores empresas dedicadas a la industria de la alimentación, proveedoras de la industria, productoras de alimentos, fabricantes, importadoras, distribuidoras y comercializadoras. También, entidades e instituciones educativas y de investigación; y organismos del estado nacional, provincial y municipal. El decano de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Hugo Cives indicó que "se trata de una feria orientada a toda la industria alimenticia en la que participarán no

menos de 180 empresas de la provincia. Cada 10 o 12 stands de empresas privadas habrá uno oficial, como por ejemplo de la Comisión Técnica Mixta de Salto Grande (CTM) o de la Comisión Administradora para el Fondo Especial de Salto Grande (CAFESG), y el gobierno provincial tendrá uno de los más grandes". La muestra está orientada a profesionales de la industria alimentaria, directivos y técnicos de prestadoras de servicios, empresarios, investigadores, docentes, y estudiantes universitarios. n Para mayor información: Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos: Tel.: 0345-4231455, e-mail: info@entreriosalimenta.com.ar, www.entreriosalimenta.com.ar.

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JULIO 2011 | Nยบ 83 | REVISTA AMERICARNE 73

EXPOSICIONES

SPACE 2011

SALON INTERNACIONAL DE LA GANADERIA Entre el 13 y 16 de septiembre, se desarrollará en el Parque de Exposiciones de Rennes, en Francia. Este año, el SPACE celebra su 25ª edición. Es una feria única para los que trabajan en el sector de la producción y de la ganadería de vacuno de leche o de carne, de avicultura, de porcino o de ovino, que ofrece más de 100.000 m2 de superficie de exposición. Cada año, este encuentro profesional e internacional, recibe a unos 1.300 expositores y más de 100.000 visitantes, de los cuales 10.000 son internacionales, procedentes de 100 países diferentes. En esta nueva edición, más de 800 bovinos de 12 razas diferentes se presentarán en este salón de referencia mundial en cuanto a genética bovina.

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También estarán presentes 10 razas ovinas y caprinas y reunirá absolutamente a todas las producciones pecuarias que existen. La anfitriona de este encuentro será la ciudad de Rennes, en donde se tratarán los asuntos más importantes de la producción pecuaria. Por eso, asistirán a ella un amplio número de profesionales. Una característica es que todos los expositores son proveedores de granjeros y ganaderos que comercializan alimento para animales y trabajan específicamente en nutrición, instalaciones y equipamiento ganadero, cría, salud

animal, manejo de granjas y transporte. Este cóctel genera un exclusivo contacto para hacer negocios, pero además para relacionarse con los mejores profesionales del rubro.

VISITAS GUIADAS Como complemento, SPACE propone visitar explotaciones ganaderas y empresas del sector, como una planta de alimentación animal, al centro de control de calidad de la leche, o recorrer explotaciones ganaderas bovinas (leche y carne), porcina, avícola y cunícula. n

EXPOSICIONES

SOMMET DE L’ELEVAGE

LA CUMBRE DE LA GANADERIA CELEBRA SUS 20 AÑOS

Organizado en el corazón del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne, es una cita de negocios que concede un lugar preponderante a la genética y a las presentaciones de animales. Se presentarán unos 2.000 animales de 64 razas a los 75.000 visitantes esperados, procedentes de los cinco continentes.

Con el paso de los años, el SOMMET DE L'ELEVAGE se ha convertido en una cita imprescindible para los profesionales de la ganadería. La 20ª edición de este salón francés reunirá a más de 1.250 expositores. Se celebrará del 5 al 7 de octubre de 2011 en el Parque de Exposiciones Grande Halle d’Auvergne de Clermont-Ferrand (Francia). El SOMMET DE L’ÉLEVAGE 2011 es un escaparate excepcional de la ganadería francesa. Este año acogerá durante tres días cerca de 2.000 animales de altísima calidad genética, en concurso o en presentación, divididos en: 850 bovinos de carne (Hall 3), 450 bovinos de leche (Hall 2), 400 corderos (Hall 5) y 300 caballos de tiro y de silla (Hall 4). Este año, se destacará la raza bovina de carne Limousine, de origen francés, con más de 450 animales en competición para su concurso nacional. En cuanto a los bovinos de leche, la raza Parda Suiza (o Ganado Suizo) organizará su gran concurso europeo EUROBRUNE, con 80 vacas procedentes de Italia, Alemania, Suiza, Austria y Francia. La muestra ocupa un espacio de más de 150.000 m2 de exposición y también propone a sus 75.000 visitantes una oferta completa destinada a todos los sectores de la ganadería: máquinas agrícolas, equipamientos, artículos o servicios para la ganadería. Como el

76 REVISTA AMERICARNE | Nº 83 | JULIO 2011

año pasado, el salón acogerá también el foro sobre el empleo en la agricultura, organizado por VETAGRO SUP (escuela de ingenieros agrónomos y de veterinarios) y APECITA (Asociación para el Empleo de Ejecutivos en el sector agrícola). Cada año, consolida su atractivo a escala internacional: en 2011, se esperan en Clermont-Ferrand un total de 380 expositores internacionales originarios de una treintena de países y 2.500 visitantes procedentes de unos sesenta países. El espacio internacional, coordinado por la ADEPTA (Asociación para el Desarrollo de los Intercambios Internacionales de Productos y Técnicas Agroalimentarios), ofrece una acogida VIP a las delegaciones extranjeras, visitas guiadas del salón, la organización de citas con los expositores y la presentación de la oferta francesa en materia de ganadería, de saber hacer y de genética. Además, en el marco de la celebración del año de México en Francia, se reservará un dispositivo de acogida específico para las diferentes delegaciones de responsables de la ganadería mexicana. n Para más información: www.sommet-elevage.fr

Lo Que Vendrá los que trabajan en el sector de la producción y de la ganadería de vacuno de leche o de carne, de avicultura, de porcino o de ovino. Este año, el SPACE celebra su 25ª edición.

DEL 9 AL 24 DE JULIO DE 2011

PARAGUAY, EXPO 2011 La Unión Industrial Paraguaya y la Asociación Rural del 12 Paraguay en un emprendimiento conjunto, realizan una nueva edición de esta gran muestra. La Industria, la 7 Ganadería, el Agro, los Servicios y12el Comercio se dan a Exposición Internacional cita para mostrar a todos los visitantes el desarrollo y las del Envase y Embalaje novedades de cada sector. Ofrece un sinfín de oportunidades para que tanto los que desean como 7a Exposicióncomprar de Maquinaria y Equipo los que desean vender puedan efectuar sus negocios. para el Procesamiento

a Exposición Internacional del Envase y Embalaje

DEL 20 AL 23 DE SEPTIEMBRE DE 2011

12th International Packaging Show

7th Food and Beverage Processing Machinery and Equipment Show

En el Centro Costa Salguero de Buenos Aires, Argentina, se realizará la 12a edición de Envases 2011, un referente obligado del sector de Envases y Embalajes Latinoamericano. Cada dos años desde 1988, se trabaja para dar cita a la más variada muestra de envases en todos sus materiales, maquinarias, materias primas. informática, diseño y nuevas tecnologías.

Centro Costa Salguero Costa Salguero Exhibition Grounds

de Alimentos y Bebidas

DEL 14 AL 26 DE JULIO DE 2011

7th Food and Beverage Processing Machinery and Equipment Show

EXPOSICION RURAL 2011

Centro Costa Salguero Costa Salguero Exhibition Grounds

20 al 23

septiembre

2011

La 125º Exposición de Ganadería, Agricultura e Industria www.envase.org Internacional, tendrá grandes atractivos: contará con importantes actividades para los empresarios agroindustriales y el público en general. Se llevará a cabo del 20 Buenos al 23 Aires. 14 al 26 de julio en el Predio La Rural,

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Organiza / Organizer

Con la realización de Expo Tecno Alimentos 2011, del 9 al 11 de agosto el World Trade Center de la ciudad de México se convertirá en un polo de desarrollo de innovación y tecnología para la industria alimentaria de México y Latinoamérica. Una vez al año, los principales proveedores de la industria y productores de alimentos se encuentran para hacer buenos negocios y favorecer los resultados de sus respectivas empresas.

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DEL 10 AL 12 DE AGOSTO DE 2011

EXPO CLEAN 2011 La 7ma Exposición Internacional de Limpieza e Higiene Empresarial, que se realizará en el Centro Costa Salguero, de Buenos Aires, Argentina, es una respuesta a la necesidad concreta del sector de la limpieza e higiene empresarial e industrial. Constituye un espacio para encontrar la mayor cantidad de productos y servicios que le permitan desarrollar su tarea eficientemente. 6 AL 9 DE SEPTIEMBRE DE 2011

XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011 Tendrá lugar en la Ciudad de Buenos Aires entre el 6 y el 9 de septiembre de 2011, en el predio ferial de la Sociedad Rural Argentina. Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, la avicultura nucleada en la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) se reunirá el próximo año en Buenos Aires para celebrar el XXII Congreso. La apuesta de los organizadores es superar a todos los encuentros que se han organizado hasta el momento. DEL 13 AL 16 DE SEPTIEMBRE DE 2011

SPACE 2011 Se realizará en el Parque de Exposiciones de Rennes Francia. Es el salón profesional para todos los actores del mundo de la ganadería, y constituye una feria única para

SOMMET DE L’ÉLEVAGE Organizado en el corazón del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne, es una cita de negocios que concede un lugar preponderante a la genética y a las presentaciones de animales. Este año, se presentarán unos 2.000 animales de 64 razas a los 75.000 visitantes esperados, procedentes de los cinco continentes.

2011

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DEL 5 AL 7 DE OCTUBRE DE 2011

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

septiembre

DEL 9 AL 11 DE AGOSTO DE 2011

ENVASE/alimentek

LQV |

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

DEL 8 AL 12 DE OCTUBRE DE 2011

ANUGA 2011 La 31a edición, se llevará cabo en el Predio KölnMesse, ubicado en Colonia, Alemania. Ninguna otra feria de alimentos y bebidas en el mundo atrae tantos participantes del exterior. Expositores y visitantes de todos los países del mundo se encuentran en Anuga para concretar negocios internacionales y hacer contactos. DEL 16 AL 18 DE NOVIEMBRE DE 2011

FHC CHINA 2011 La 15ª edición anual de la mayor Feria Internacional profesional de Alimentos, Bebidas, Panificados, Retail, Foodservice, e Insumos para la Industria de la Hospitalidad, se realizará en el Shanghai New International Expo Centre (SNIEC), Shanghai, China. Incluirá Meat China, Wine & Spirits China, Tea & Coffee China. DEL 16 AL 21 DE ABRIL DEL 2012

5TO CONGRESO MUNDIAL DE BRAFORD EN PARAGUAY Este encuentro mundial es realizado cada 3 años, desde hace una década. Se inició en Brasil, en el año 2000, seguido por Argentina-2003, Australia-2006, Uruguay-2009 y en el 2012 le tocará el turno a Paraguay. Gracias al Congreso el país mostrará al mundo por qué se destaca en el rubro cárnico en el mercado nacional e internacional. Están invitadas todas las personas interesadas y vinculadas a este ámbito, procedentes de distintos países. La organización del Congreso le brinda facilidades y herramientas para su participación. Cabe resaltar que es la primera raza en la historia de la ganadería paraguaya que ha logrado sacar al mercado de manera exitosa carne con su propia marca. JULIO 2011 | Nº 83 | REVISTA AMERICARNE 77

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JULIO 2011 | Nยบ 83 | REVISTA AMERICARNE 79

CUMBRE DE LA GANADERÍA

2 000 animales - 1 250 expositores - 75 000 visitantes La cita europea de los profesionales de la carne bovina

de Octubre de 2011 Clermont-Ferrand | FRANCIA

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AMERICA LATINA

PARAGUAY

PUJANTE DESARROLLO DEL MERCADO DE LA CARNE BRAFORD Viene experimentando un crecimiento sostenido, según datos manejados por la Asociación Paraguaya de Criadores Braford (APCB). Existen aproximadamente 2 millones de cabezas de ganado Braford y cerca de 100 mil animales registrados, lo que demuestra un desarrollo positivo del sector. Entre tanto, la Asociación Rural del Paraguay (ARP), anunció que Paraguay cuenta con 23.273 animales controlados, 59.051 registrados, lo que totaliza 82.324 cabezas de ganado. Esto significa que el mercado de la carne marca Braford se va expandiendo y se tiene la proyección de triplicar esta cifra en los próximos años. Por su parte, la Asociación

Paraguaya de Criadores Braford (APCB) también ha venido teniendo un crecimiento al ascender el número de socios, que ya cuenta con 235 miembros, según registros anuales de dicha institución.

BRAFORD CON MARCA DISTINTIVA Braford, es la primera carne en

la historia de la ganadería nacional en aparecer en el mercado con una marca distintiva de su origen, "Carne Braford". La APCB es el primer gremio local en exportar carne con marca propia, a Europa, bajo la denominación de Cuota Hilton, que comprende mercados de: España, Italia, Alemania, Bélgica y Suiza. La carne Braford se encuentra continúa ››

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entre la carne premium mundial. La Asociación Rural del Paraguay (ARP) maneja 100 toneladas, de las 1.000 toneladas de cuota Hilton que corresponden a Paraguay. Y de esas 100, a la APCB corresponde 17 toneladas de carne Braford y gerenciará otras 30 toneladas, totalizando las 47 toneladas. Estos animales de la raza Braford poseen unas características especiales, como reunir la rusticidad del Cebú con las aptitudes carniceras del Hereford, una de las razas reconocidas mundialmente por la calidad de su carne. El Braford tiene una excelente adaptación a todas las regiones del país, es un animal muy dócil, de alta fertilidad y habilidad materna, con un tamaño moderado y gran capacidad carnicera. En vista a este panorama alentador, Paraguay será sede del 5to. Congreso Mundial Braford, que tendrá lugar en el Centro de

CALENDARIO DE EXPOSICIONES RAZA BRAFORD 2011 Eventos

Fechas

7a Expo Nacional Braford

29 de Abril al 09 de Mayo

Expo Santa Rita

06 al 15 de Mayo

Expo Internacional

09 al 24 de Julio

Expo Trébol

15 al 21 de Agosto

Expo Norte

02 al 11 de Setiembre

EXPO PRIMAVERA

15 al 23 de Octubre

FERIAS INTERNACIONALES DONDE PARTICIPAREMOS Eventos

Fechas

Expo Esteio – (Brasil)

05 al 07 de Mayo

Expo Nacional Corrientes - (Argentina)

30 de Mayo al 05 de Junio

Expo Palermo- (Argentina)

21 de Julio al 02 de Agosto

Expo Prado: (Uruguay)

07 al 18 de Setiembre

Expo Cruz: (Bolivia)

16 al 25 de Setiembre

Australia:

9 al 20 de Setiembre

Eventos de la Conmebol del 16 a 21 de abril de 2012. El Congreso es realizado cada 3 años de forma itinerante. Actualmente, Paraguay

posee la presidencia de la Federación Mundial de Criadores de Braford. n

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AMERICA LATINA

URUGUAY: LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE CABALLO SUPERAN A LAS DE POLLO En lo que va del año, el país exportó 170.868 toneladas de carnes (peso embarque), captando US$ 685,7 millones. El 82% de ese monto lo explican los embarques de carne de vacuno, muy por encima del 4,1% por carne ovina, del 2,1% por carne equina y 0,7% de carne aviar. Con respecto a los negocios al exterior de carnes de caballo, habitualmente poco promocionadas, en lo que va de 2011 se exportaron 3.269 toneladas (1,9% del total) por US$ 14,5 millones, mientras que en el caso de la carne aviar se exportaron 3.115 toneladas (1,8%), apenas un poco menos, pero a un precio muy menor, ya que ello logró el ingreso de US$ 5,2 millones, casi la tercera parte que lo logrado por la carne equina.

En cuanto a los rubros principales, en carne vacuna se han exportado 96.049 toneladas (56,2%) por US$ 562,7 millones (82%) y en ovina 4.451 toneladas (2,6%) por US$ 28,5 millones (4,1%). Según el Instituto Nacional de Carnes (INAC), en lo que va de 2011 (al 4 de junio), en relación al mismo período de 2010, Uruguay exportó menos carne vacuna, pero la comercializó a un precio más elevado e ingresaron más divisas, en tanto se embarcó menos carne ovina a un mejor precio, pero en ese caso también cayó el ingreso de divisas.

PARAGUAY GANA MERCADOS DE EXPORTACION DE CARNE VACUNA Exportó un total de 74.575 toneladas de carne vacuna fresca, congelada y procesada en los primeros cinco

| NOTICIAS

meses del año. La cifra representa un aumento de un 15% con respecto al año anterior. Las exportaciones de productos cárnicos en los primeros cinco meses de este año ascienden a poco más de 451 millones de dólares, alrededor de un 21% más que las ventas que se dieron en el mismo período de 2010, según el reporte del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa). Los datos oficiales señalan que Chile importó de Paraguay un total de 24.492 toneladas. El país basa su economía en dos pilares: las exportaciones de soja (es el cuarto en el mundo detrás de los EEUU, Brasil y la Argentina) y las de carne vacuna. En este último rubro, crece mes a mes gracias a que Argentina, histórico exportador, aplica restricciones a las ventas al exterior en pos de mantener abastecido el mercado local.

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NOVEDADES |

Red Alimentaria

UNILEVER ENTRA AL NEGOCIO DE LAS PASTAS

CRECEN UN 32% LAS EXPORTACIONES DE TE

El gigante Unilever, dueño de marcas emblemáticas como Hellmann’s, Maizena y Ades en alimentos, y Sedal, Axe o Cif en tocador y limpieza, probará suerte en un nuevo mercado y los consumidores argentinos serán los primeros en testear sus productos . La compañía, que ya tiene sopas, salsas y saborizadores con la marca Knorr, usará esa etiqueta para empezar a vender pastas secas , un negocio en el que hasta ahora no estaba y que en el país está dominado por dos jugadores de peso, como Molinos (Matarazzo, Lucchetti, Don Vicente) y Kraft (Terrabusi, Canale, Don Felipe).

El sector tealero mostró una buena performance durante 2010, que volvió a repetirse en el primer trimestre de este año. Las exportaciones de té crecieron en 2010 un 32 por ciento, en dólares, en comparación con un año antes. Se exportaron en total casi 40.300 toneladas, por un total de u$s34,4 millones.

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LA SUIZA SYNGENTA ESTA INTERESADA EN OTRA SEMILLERA ARGENTINA Después de varios meses de calma en el mercado nacional de semillas, una nueva adquisición por parte de una multinacional podría devolver el vértigo al sector que lidera la estadounidense Monsanto. La suiza Syngenta, que ostenta el tercer puesto mundial en el rubro semillas, detrás de Monsanto y Pioneer, está cerca de quedarse con la firma Buck, nacida en Necochea, Buenos Aires, especializada en semillas de trigo.

Red Alimentaria

CERVECERIA Y MALTERIA QUILMES INCURSIONARA EN EL NEGOCIO DE LA CERVEZA SIN ALCOHOL Cervecería y Maltería Quilmes incursionará en el negocio de la cerveza sin alcohol con su propia marca. La compañía anunció el lanzamiento de la línea Quilmes Lieber, que reemplazará a su marca Liberty. En Quilmes precisaron que durante el proceso de cocción de Quilmes Lieber se impide que la levadura transforme el azúcar en alcohol sin afectar el sabor y el aroma característico de la cerveza. Liberty controla menos de uno por ciento del mercado y la apuesta del grupo es utilizar el paraguas de la marca Quilmes para incrementar su participación.

| NOVEDADES

INVERSION EN CITRICOS EN LA PROVINCIA DE SALTA

La empresa La Moraleja, radicada en el departamento salteño de Anta, invertirá US$ 50 millones en 10 años, para duplicar la superficie de 2000 hectáreas dedicadas a producir limones para exportar a Europa y a Estados Unidos. La firma posee 30.000 hectáreas con oleaginosas, cítricos y hortalizas, además de una planta que procesa 1000 toneladas diarias de limón y pomelo, y un laboratorio.

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