Americarne 87 by Red Alimentaria

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Año XIV • Número 87 • Marzo 2012 • www.redalimentaria.com

Trazabilidad en acción

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sumario

3 EDITORIAL: LA TRAZABILIDAD, EN ACCION.

36 38 40 44 46 50 52 54 56 58 62

12 ENTREVISTA A ESTEBAN SCARAMELA, PRESIDENTE DEL INSTITUTO LATINOAMERICANO DE TRAZABILIDAD.

14 TRAZABILIDAD EN ANIMALES Y PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL.

18 TRAZABILIDAD: UNA NUEVA CIENCIA INTERDISCIPLINARIA. 20 URUGUAY: TRAZABILIDAD ANIMAL. 28

ANALISIS: LA NECESIDAD DE IMPLEMENTAR TRAZABILIDAD EN LA ARGENTINA EMERGE POR NORMATIVAS Y COMO EXIGENCIA DEL SECTOR OFICIAL. (MARCELA GIMENO)

30 32 34

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64 LO QUE VENDRA. 72 RED NEWS. 82 SALAME DE TANDIL: LA SEGUNDA DENOMINACION DE ORIGEN RECONOCIDA.

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REVISTA AMERICARNE | Nº 87 | MARZO 2012

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EDITORIAL

LA TRAZABILIDAD, EN ACCION Entrados ya en un nuevo año, crece sostenidamente la demanda de los consumidores por alimentos libres de sustancias dañinas para la salud, como hormonas, antibióticos y alimentos genéticamente modificados. En ese sentido, cada vez más imposiciones comienzan a limitar el acceso a los principales mercados. Trazabilidad, Bienestar animal y cuidado del medioambiente, son tres pilares que se deben cumplir. Frente a este contexto, América Latina se perfila como uno de los proveedores de carnes de calidad y libres de contaminantes y enfermedades como la BSE. Sin embargo, las continuas auditorías de la UE, a sus países proveedores de carne, aumentan día a día la presión por la implementación de sistemas de identificación animal y trazabilidad más eficientes. Hoy, es posible rastrear con precisión el camino que recorre un producto en la cadena productiva y de comercialización gracias a la integración de Internet, redes de comunicación, acceso inalámbrico, software especializado, dispositivos móviles y GPS, entre otros. Así las cosas, en un mundo ávido de

alimentos, la sostenibilidad de la producción bovina latinoamericana constituye uno de los cimientos en el nuevo entorno de mercado mundial. Para lograrla, será necesario seguir estableciendo cadenas de producción con altos estándares de bienestar animal. Entonces, es condición indispensable trabajar de manera integrada, junto a las empresas, las instituciones, las universidades y todos quienes vienen apostando al progreso sostenido y sustentable. La colaboración de todos los actores es determinante en la tarea de desarrollar instrumentos eficaces para gestionar y crear oportunidades. Es tiempo de crecer. Y para eso será necesario consolidar los valores de la integración y la cooperación. Ser parte de la industria de la carne nos obliga a mantener ese espíritu para potenciar los verdaderos cambios. ¡Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein.

Directora Red Alimentaria SRL

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XIV • Número 87 - Marzo 2012 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Carina Celi. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboradores | Leonardo O. Mascitelli, Ricardo Sánchez Villagrán, Esteban Scaramella, Alejandro Minz, Hugo Estavillo,Marcela Gimeno, María Inés Jatib. Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner.

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NOVIEMBRE 2011 | Nº 85 | REVISTA AMERICARNE

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ENTREVISTA ESTEBAN SCARAMELLA / PRESIDENTE DEL INSTITUTO LATINOAMERICANO DE TRAZABILIDAD

"LA TRAZABILIDAD APLICADA A LA VIDA COTIDIANA BRINDA MEJOR CALIDAD DE VIDA" En diálogo exclusivo con AmeriCarne, el Presidente del Instituto Latinoamericano de Trazabilidad, Esteban Scaramella, habla sobre el origen, evolución y metas de éste ámbito internacional. Por Lic. María Ximena Pérez* ¿COMO NACE EL INSTITUTO LATINOAMERICANO DE TRAZABILIDAD? El Instituto nace a partir de una inquietud coincidente de varios profesionales que verificaron como un hecho trascendente el tema de la trazabilidad, que necesita ser profundizado en toda la cadena agroalimentaria debido al impacto que tienen los alimentos en nuestro país y en las diferentes regiones, donde hay similitudes en ciertos aspectos socioeconómicos, culturales y hasta técnicas que nos identifican. Por esa razón, surgió la idea de crear un ámbito donde podamos converger tanto aspectos técnicos como de capacitación y concientización. ¿POR QUE DECIDIERON QUE SEA LATINOAMERICANO? Cuando hablamos de crear este ámbito decidimos abrirlo a Latinoamérica porque varios de los integrantes que conforman el Instituto tienen vínculos directos con distintos referentes latinoamericanos que actúan en trazabilidad. En ese sentido, nos pareció muy buena oportunidad de que éste ámbito sea regional y que permita intercambiar experiencias, conocimientos y capacitación entre toda América Latina. ¿CUANDO COMENZO A FUNCIONAR? El Instituto comenzó a funcionar formalmente a partir de septiembre del 2010, donde después de un trabajo previo logramos la personería jurídica, hecha dentro del ámbito de la provincia de Buenos Aires. Desde entonces, hubo un intercambio de criterios, de propuestas y de avances, que nos permitió crear distintos ejes del trabajo. ¿CUALES SERIAN ESOS EJES DE TRABAJO? Uno de ellos tiene que ver con la representación de la industria a partir de una 12

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suerte de un consejo consultivo asesor, que va a estar conformado por representantes de la industria, tanto públicos como privados, dando cabida a distintas voces. Otro eje tiene que ver con lo técnico. Ahí estamos creando la figura de una asesoría técnica de consultoría con una base totalmente técnica, donde convergen distintos profesionales de diferentes rubros de la trazabilidad. Si bien nosotros hacemos foco en los alimentos, hay que destacar que el Instituto no sólo se limita al concepto de intervenir o trabajar sobre la trazabilidad de alimentos, sino de distintos otros productos como cosméticos, minerales y hasta medicamentos. La trazabilidad es una sola y puede ser aplicada a distintas actividades. Nosotros comenzamos con los alimentos por cuestiones que tienen que ver con los fundadores de este proyecto, pero lo hemos abierto a todas las posibilidades de aplicación. ¿COMO ES LA VINCULACION CON EL RESTO DE AMERICA LATINA? Ya contamos y seguiremos sumando referentes del Instituto en toda Latinoamérica. Estos referentes son quienes van a participar en las redes vinculadas con nuestro instituto. A través de nuestra página web, estamos abiertos a la participación activa y a realizar un intercambio muy dinámico a través de todas las redes y blogs que se generen a partir de este tema central que es la trazabilidad. De hecho, tenemos permanentes consultas y propuestas para comenzar a hacer cosas en forma conjunta. ¿QUE OBJETIVOS TIENEN PARA ESTE AÑO? La idea nuestra fue y es hacer las cosas sin prisa pero sin pausa, y dando pasos firmes. Como objetivos que nos hemos

fijado en el ámbito de la comisión directiva, están la capacitación y la concientización sobre los parámetros que se deben tener en cuenta en distintos ámbitos para aplicar trazabilidad. Otro de los objetivos es el de realizar consultoría. ¿HACIA DÓNDE APUNTA EL TEMA DE CONSULTORIA? Cuando hablamos de consultorías hacemos referencia al requerimiento de empresas o entidades que quieran implementar o desarrollar algún sistema de trazabilidad determinado para un rubro o una actividad determinada. El concepto de trazabilidad no necesariamente implica tecnología para llevarlo adelante. La tecnología es una herramienta muy útil para llevar a cabo diferentes actividades y agilizar procesos, pero no es indispensable. La trazabilidad no es otra cosa que registrar. Tiene que ver con todas las normas que se aplican en los sistemas de calidad y de mejora continua. ¿POR QUE ES IMPORTANTE APLICAR LA TRAZABILIDAD? La trazabilidad aplicada a la vida cotidiana brinda mejor calidad de vida a todas las personas en todos los sentidos. Además, aplicando la trazabilidad los productores tienen mayores chances de venta como en supermercados, y esto hace que mejore su calidad de vida. Todo esto a partir del conocimiento y la capacitación. n Para más información www.iltrazabilidad.org

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TRAZABILIDAD CALIDAD SANITARIA

TRAZABILIDAD EN ANIMALES Y PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Los sistemas de trazabilidad acrecientan la eficacia de las actividades de los Servicios Veterinarios Oficiales en la gestión de brotes de enfermedades e incidentes relacionados con la seguridad sanitaria de los alimentos. Además, permite aumentar la credibilidad de los consumidores y de los mercados. Por Leonardo O. Mascitelli*

Como consecuencia de la aparición de las crisis sanitarias con alto impacto negativo en la salud pública en la Unión Europea en la década del 90, dada la ocurrencia de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB o BSE según sus siglas en inglés), las contaminaciones con dioxinas, y reforzado más recientemente por las epidemias de Influenza Aviar, entre otras, tomó gran importancia la necesidad de dar mayores garantías y certezas a los consumidores que las que se otorgaba anteriormente.

A estos efectos resultó fundamental poder establecer un sistema que permitiese detectar y demostrar un eficiente trabajo sobre toda la cadena productiva de alimentos pudiendo registrar eventos, acciones y toda medida tendiente a prevenir y controlar los posibles efectos negativos y nocivos en todos los eslabones de la cadena de elaboración de alimentos de origen animal, en lo que dio en llamarse el control de los procesos del “campo al plato”.

Esta cadena comprende tanto la producción primaria (el campo y sus animales) como su industrialización (frigoríficos) y comercialización hasta llegar a los consumidores nacionales y del exterior. Es en este sentido y en este marco que comenzó a utilizarse la TRAZABILIDAD o RASTREABILIDAD como herramienta que permite y facilita el cumplimiento de los principios antes mencionados. La Trazabilidad surge como consecuencia de cambios en los hábitos de continúa ››

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los consumidores, quienes exigen cada vez más seguridad alimentaria bajo los parámetros de inocuidad y calidad. Existió en un primer momento un contexto internacional que requirió la implementación de sistemas de trazabilidad, pero luego se sumó el ámbito nacional. Es así como se comenzó a hablar de trazabilidad no solo para el mercado internacional sino también para el mercado interno, como un elemento de agregado de valor.

DEFINICIONES La trazabilidad o rastreabilidad es la capacidad de identificar y proveer información acerca del origen y las etapas de procesamiento de un producto desde el sector primario hasta el consumidor final. Se compone de un rastreo (tracing) y un seguimiento (tracking). El rastreo consiste en identificar el origen de una unidad en particular y/o lote de productos ubicados dentro de la cadena de abastecimiento. El seguimiento es la capacidad de seguir el

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curso de una unidad específica dentro de dicha cadena de suministro. La implementación de sistemas de trazabilidad está teniendo un impacto relevante en los mercados internacionales de carne. Según el informe “Perspectivas Agrícolas OCDE-FAO 2007-2016”, la implementación de estos sistemas se vuelve cada vez más necesaria para responder a las inquietudes de los consumidores. Los países que han invertido en estos sistemas ya se están situando más favorablemente en el mercado internacional de la carne y, en el futuro, la participación de los países podría basarse en su capacidad para rastrear los productos cárnicos conforme a sus diferentes atributos de sanidad y calidad. La identificación y trazabilidad de los animales, según las recomendaciones del Código Sanitario para los Animales Terrestres de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) son herramientas destinadas a mejorar la sanidad animal y la inocuidad de los alimentos. La OIE es el organismo internacio-

nal de referencia de la Organización Mundial de Comercio (OMC) en temas de sanidad animal e inocuidad de alimentos de origen animal, y entre sus recomendaciones se menciona que: Los objetivos de la identificación y la trazabilidad de los animales de un país o de una zona de un país así como el sistema utilizado, deberán definirse claramente después de haber evaluado los riesgos presentes y tomado en consideración los factores que se indican a continuación. Dichos objetivos serán definidos mediante concertación entre la Autoridad Veterinaria (Servicios Veterinarios Oficiales) y partes interesadas o los sectores pertinentes y se revisarán periódicamente. 1. Varios factores determinarán la elección del sistema de identificación y trazabilidad de los animales. Entre los que deberán tenerse en cuenta cabe citar: los resultados de las evaluaciones de riesgos, la situación de la sanidad animal y la salud pública (zoonosis incluidas) y los programas relacionados con sendos sectores, los

parámetros de la población animal (especies y razas, densidad y distribución), los tipos de producción, los desplazamientos de animales, las tecnologías disponibles, el comercio de animales y productos de origen animal, el análisis de los costes y beneficios y otras consideraciones de orden económico, geográfico y medioambiental, así como los aspectos culturales. 2. La identificación y trazabilidad de los animales deben ser responsabilidad de la Autoridad Veterinaria. Se reconoce que otros aspectos de la cadena alimentaria y la trazabilidad de los alimentos puedan estar bajo la jurisdicción de otras Autoridades. 3. La Autoridad Veterinaria deberá establecer, previa consulta con los organismos gubernamentales pertinentes y en colaboración con el sector privado, un marco jurídico para la puesta en práctica y la aplicación reglamentaria de la identificación y trazabilidad de los animales en el país. A efectos de compatibilidad y coherencia se tendrán en cuenta las normas y obligaciones internacionales pertinentes. El marco jurídico comprenderá, entre otros elementos, los objetivos, el ámbito de aplicación, las disposiciones relativas a la organización y a las tecnologías escogidas para la identificación y el registro de los animales, las obligaciones de todas las partes interesadas, incluidos terceros que utilicen sistemas de trazabilidad, la confidencialidad, las posibilidades de acceso y el intercambio eficaz de información. 4. Sean cuales sean los objetivos particulares del sistema de identificación y trazabilidad de los animales que se haya elegido, antes de ponerlo en

práctica deberán tenerse en cuenta diversos factores elementales comunes a todos los sistemas, como son el marco jurídico, los procedimientos, la Autoridad Veterinaria, la identificación de las explotaciones/los propietarios, la identificación y los desplazamientos de animales.

BENEFICIOS Los sistemas de trazabilidad como herramientas pueden acrecentar la eficacia de las actividades de los Servicios Veterinarios Oficiales en la gestión de brotes de enfermedades e incidentes relacionados con la seguridad sanitaria de los alimentos, así como en los programas de vacunación, la vigilancia epidemiológica, la inspección y la certificación, entre otras. A su vez, la trazabilidad puede ser sumamente útil para la planificación a nivel público y privado, tanto para la realización de censos ganaderos y el control del abigeato como para la gestión productiva y comercial de los establecimientos ganaderos y de las cadenas de carne y lácteos. Implantar estos sistemas produce beneficios en términos de sanidad e inocuidad de alimentos. La trazabilidad contribuye a la provisión de información para la toma de decisiones de políticas sanitarias en relación con medidas de prevención, y rápida atención ante crisis sanitarias en animales y problemas de salud pública y contaminación de alimentos. Es también una herramienta que aumenta la credibilidad de los mercados y por lo tanto contribuye a abrir y/o mantener los mercados de los productos de origen animal con el consiguiente impacto en el desarrollo económico. Al mismo tiempo produce evidentes

beneficios entre los consumidores al mejorarse la inocuidad de los alimentos, como así también en todos los actores de la cadena productiva bovina, ya que la trazabilidad contribuye a asegurar la calidad sanitaria y a mantener o ampliar el acceso a mercados. Se benefician también los Servicios Oficiales de sanidad e inocuidad de productos de origen animal al contar con una herramienta más eficaz para la gestión pública de sus servicios. Los países del MERCOSUR ampliado (Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay) están transitando por un proceso de transformación de sus sistemas de identificación de ganado y su consecuente implementación de sistemas de trazabilidad, en gran medida como consecuencia de las exigencias que ha ido marcando la Unión Europea, en carácter de principal importador de carnes de alto valor de nuestra región. Por último es importante destacar que las cuestiones de sanidad e inocuidad de los alimentos se consideran, dado lo sensible del tema como seguridad alimentaria enmarcada en los “Objetivos de Milenio”, como un Bien Público Internacional por lo cual es objeto de financiamiento por parte de los organismos de crédito internacionales con el objetivo de implementar medidas tendientes a mantener y mejorar los sistemas de aseguramiento y sostenibilidad de la Seguridad Alimentaria fundamentalmente en los países productores y considerados en desarrollo. n

* Médico veterinario. Integrante del Instituto Latinoamericano de Trazabilidad.

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TRAZABILIDAD

UNA NUEVA CIENCIA INTERDISCIPLINARIA En todas las industrias donde se aplica Trazabilidad, son varias las profesiones y ocupaciones que van interactuando desde el inicio hasta el final de un producto. Por Ricardo Sánchez Villagrán*

Reglamentos Oficiales de Comunidad Europea, definen a la “Trazabilidad, como la posibilidad de encontrar y seguir la trayectoria de un material u objeto en todas las etapas de fabricación, transformación y distribución”, donde si bien es un concepto breve, trae muchas implicancias para las diferentes Industrias y ámbitos de aplicación: Alimentos, Forestación, Minería, Medicina, Medicamentos, Documentos, Textil, Metalurgia, son algunas en las cuales se aplica. Describamos brevemente a los que se dedican e intervienen en estas Industrias: Ingenieros y Técnicos en Alimentos, Veterinarios, Agrónomos, Ingenieros y Técnicos Forestales y de Medio Ambiente, Ingenieros y Técnicos Mineros, Médicos, Bioquímicos,

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Farmacéuticos, Ingenieros y Técnicos en Producción, entre tantos otros. El concepto define la “posibilidad de encontrar y seguir la trayectoria”, por lo cual también tenemos que pensar en Ingenieros, Desarrolladores y Técnicos Informáticos. Y si continuamos con el concepto, vemos que “un material u objeto se fabrica (produce), se transforma y se distribuye”, donde aparecen en escena productores (primario y sucesivos), operarios, maquinaria, Gerencia de Calidad, Transportistas y vehículos para tal fin, bodeguero, logísitico, stock, repositor, vencimientos, y otros. Parte de estas etapas de “fabricación, transformación y distribución”, utiliza packaging para lograr

IDAD

IL TRAZAB

contener el producto en sí, por lo cual, otro concepto que siempre tengo en cuenta dice “La trazabilidad de los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos, debe garantizarse en todas las fases para facilitar el control, la retirada de los productos defectuosos, la información de los consumidores y la atribución de responsabilidades. Los operadores de empresas deben ser capaces de identificar, como mínimo, a las empresas que les suministraron dichos materiales y objetos.” En este último párrafo se menciona “la retirada de los productos defectuosos, la información de los consumidores y la atribución de responsabilidades”, donde hoy en día, el concepto de ReCall es el que sintetizaría estas acciones, ya que son las

campañas para retirar del mercado productos potencialmente peligrosos para los usuarios, aunque estén en stock de mayoristas o minoristas y/o también ya vendidos a usuarios finales -inclusive muchos años atrás- con el objetivo de que sean reparados, devueltos o destruidos, donde aquí son partícipes los Estados con sus Organismos y Funcionarios de Control. Como vemos, sea cual sea la Industria en que se aplica Trazabilidad, las profesiones y ocupaciones van interactuando desde el inicio hasta el final de un producto. Ahora, veremos lo antedicho, con algunos ejemplos simples y cotidianos: Mermelada de durazno: hay un campo con sus respectivas UP (Unidad de Producción), donde cada hectárea posee alrededor de 250 plantas (aprox); hay un agrónomo encargado; hay encargados que aplican productos fitosanitarios, personal de poda, personal temporario de recolección, transporte a packing; personal de selección; obtención de pulpa; control de calidad y agregado de otros componentes para la obtención de la mermelada; abastecedor de packaging

(plásticos, frascos, tapas, etiquetas, cajas, etc), transporte a bodega; venta; transporte a mayorista o supermercado; stock; repositor; góndola. Blíster de Aspirinas: obtención de materias primas (ácido acetil salicílico, polivinilpirrolidona, almidón de yuca, talco, estearato de sodio); mezclado; obtención de producto; packaging (blíster, cajas, otros), stock, venta, transporte a farmacias y/o mayorista. En estos dos simples ejemplos de consumo casi cotidiano, vimos una pequeña descripción de “su producción, transformación y transporte” y podemos imaginar las cantidades y variedades de personas que ha pasado el producto para que llegue a nuestras manos tal cual lo conocemos. ¿Pero qué sucede cuando está defectuoso, en mal estado, vencido, o no cumple con los requisitos de calidad e inocuidad? Allí es donde entra el concepto de ReCall, esté donde esté el producto. El presente y el futuro de la producción mundial está determinado a una demanda creciente de producción y muchas veces ésta se modifi-

ca para obtener mejores resultados, sea en cantidad como en calidad, aunque no siempre se hacen las cosas bien, y es allí donde surgen los problemas. Es por eso que ante estas “crisis”, se habla más y más sobre Trazabilidad y ReCall. Muchos son los Técnicos y Profesionales que están asimilando estos conceptos, y no sólo desde su cotidiano, sino también pensando en los intervinientes del proceso productivo, donde su propio trabajo o desarrollo, interactúa con el que sigue. La ciencia (del latín scientia 'conocimiento') es el conjunto de conocimientos obtenidos mediante la observación y el razonamiento, sistemáticamente estructurados y de los que se deducen principios y leyes generales. n

*Asesor, docente e investigador en Trazabilidad y GeoTrazabilidad. Miembro del Instituto Latinoamericano de Trazabilidad.

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AMERICA LATINA / URUGUAY

TRAZABILIDAD ANIMAL

Latinoamérica tiene la oportunidad de consolidar un continente productor de alimentos de alta calidad, con un Sistema de control de la bioseguridad e Inocuidad alimentaria que los mercados demandan. Uruguay es el primer país que posee la totalidad de sus bovinos doblemente identificados. Por Dr. Hugo Estavillo *

El año pasado hicieron 400 años de que ingresaban los primeros vacunos al territorio, en aquel entonces llamado Banda Oriental, hoy República Oriental del Uruguay.

ILIDAD

TRAZAB

Los pocos animales que trajo Hernandarias encontraron un medio ambiente muy adecuado para su adaptación y es así que en poco tiempo se habían reproducido y distribuido en gran parte del territorio. Estos bovinos adaptados al nuevo territorio fueron el origen de la principal fuente de ingresos para el país, los continúa ››

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productos de origen pecuario. En un principio se comercializaban los cueros y el cebo, posteriormente el tasajo y junto a la aparición de la refrigeración se ingresa en el comercio de la carne enfriada primero y congelada después, sin olvidarnos el famoso Corned Beef, alimento esencial para los soldados en la segunda guerra mundial. Uruguay es un territorio excelente para la producción de alimentos de primera calidad y con atributos exigidos por los mercados más exigentes. Pero ¿por qué Uruguay es el primer país en el mundo en tener el 100% de sus bovinos doblemente identificados, visual y electrónicamente? Por un lado, se enmarca dentro de una historia de una población innovadora en diversas áreas, con hechos de difícil análisis desde una perspectiva sociológica. En 1924, el equipo de futbol uruguayo fue el primero en dar la vuelta olímpica en Francia. En 1927 fue en un pueblo de Uruguay, Cerro Chato, donde por primera vez en Latinoamérica, una dama sufragaba en un plebiscito. Después, en 1960 los Dres. Fiandra y Rubio, fueron los primeros en todo el mundo que implantaron un marcapaso cardiaco que funcionó en una paciente de un Sanatorio de Montevideo.

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Pero la explicación más importante es que Uruguay tiene una historia de identificación y trazabilidad grupal de sus haciendas desde 1730, año en que los hacendados empezaron a utilizar marcas en hierro con las que marcaban a fuego sus ganados, primer sistema de identificación grupal. Posteriormente en 1827, se empiezan a utilizar las guías para ganados, cueros y derivados; primer sistema de identificación y trazabilidad grupal de movimiento de las haciendas y sus subproductos. En 1877 se crea el Registro Nacional de Marcas y señales. A partir de este momento fue el Registro quien creaba las marcas a fuego y las entregaba a los hacendados como identificación grupal de propiedad de los ganados. En 1973 se crea DI.NA.CO.SE. (Dirección Nacional de Contralor de Semovientes, Frutos del País Marcas y Señales). Su cometido era el contralor de existencias y movimientos ganaderos a efectos del control del abigeato y contrabando. Se comienza a llevar un registro de la propiedad y movimientos de haciendas, utilizando las GUIAS DE PROPIEDAD Y TRANSITO, estableciendo que su contenido tenían valor de “DECLARACIÓN JURADA”, y que la misma constituía el único documento válido para acreditar la propiedad de un ganado. También se empezaron a utilizar planillas

de contralor interno y de existencias de ganados y la declaración jurada de existencias anual.

el utilizar las mejores herramientas para el control del riesgo sanitario mundial.

En 1987 DI.NA.CO.SE. se transforma en DI.CO.SE. (Dirección de contralor de Semovientes), agregando el cometido de colaboración con el control sanitario ganadero (otro hito en la trazabilidad grupal).

Una de éstas y tal vez la más relevante, es la trazabilidad “desde el campo al plato” de los alimentos de origen animal.

Si bien la preocupación por la bioseguridad y la inocuidad alimentaria son tan antiguas como la humanidad, los efectos del cambio climático, la globalización, el aumento acelerado de la población mundial y la disminución de las áreas de producción de alimentos en el mundo, hacen que el aseguramiento en el control del riesgo sanitario se hiciera primordial, situación agravada por la aparición del primer caso de enfermedad de “la vaca loca” en humanos en la década de los 80. A estos casos de quiebres en la inocuidad alimentaria y la bioseguridad, se le agregan los casos de contaminación de carne por E.coli 157, la re-emergencia de enfermedades como la gripe aviar, la salmonelosis y otras tantas patologías que tienen la gravedad de ser zoonosis o provocar intoxicaciones alimentarias y además los gravísimos casos de agregados de melamina en la leche en China que provocó la muerte de niños; todos factores que hacen indispensable

Países como Canadá, Nueva Zelanda, Australia, los de la UE y USA empezaron a preocuparse por obtener alimentos producidos con las mayores garantías de calidad e identificación. Uruguay se destaca por ser uno de los países que tiene una infraestructura natural y de organización en su producción, que le permite ofrecer al mundo alimentos producidos de animales criados a cielo abierto, pastoreando en extensiones de praderas naturales con abundante agua de bebida cristalina, sombra y sin el estrés del hacinamiento, sin el agregado de harinas de origen animal, hormonas ni antibióticos en su alimentación. Entonces, Uruguay se encontró con todas las condiciones adecuadas para iniciar un sistema de identificación y trazabilidad individual de sus haciendas y es así que en el año 2004, a 274 años del inicio de un sistema de identificación grupal instaurado en el país, se crea el S.N.I.G. SISTEMA NACIONAL DE IDENTIFICACIÓN GANADERA continúa ››

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(base informática) y en 2006 el S.I.R.A. SISTEMA DE IDENTIFICACIÓN Y REGISTROS ANIMAL, ambos organismos dedicados a la creación de un sistema de una doble identificación visual y electrónica con crotales auriculares de los bovinos y la ulterior trazabilidad de los eventos relacionados con dichos animales. En una primera instancia se desarrolla un plan piloto voluntario y en una segunda etapa de participación obligatoria de todos los productores de bovinos del país, logrando el 10 de agosto de 2011, el 100 % de los bovinos del Uruguay identificados y con un sistema de trazabilidad de movimientos de esos animales entre sitios físicos hasta llegar a las plantas de faena. Si bien al principio este sistema tuvo reticencia por alguno de los actores de la cadena alimentaria, hoy

IDENTIFICACIÓN

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se encuentra en un punto ideal para amalgamarlo y consolidar un sistema de trazabilidad no solo de movimientos sino también de eventos sanitarios, nutricionales, genéticos y reproductivos. El desafío actual es lograr la consolidación del antiguo sistema de trazabilidad grupal y el moderno de trazabilidad individual para aprovechar los beneficios de ambos, en el logro de un sistema combinado que asegure la trazabilidad de los alimentos producidos en nuestro país “desde el campo al plato”. A los efectos de poder utilizar un sistema en forma eficaz y eficiente, debemos realizar un análisis de sus fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades de forma de optimizar sus resultados.

EVENTOS:

Movimiento Sanidad Nutrición Reproducción Genética

ANALISIS DEL SISTEMA DE IDENTIFICACION Y TRAZABILIDAD EN URUGUAY FORTALEZAS n

Uno de los mejores Sistemas de Trazabilidad en el Mundo.

Sistema OBLIGATORIO.

Historia de Identificación y Trazabilidad Grupal en el País.

Demora en completar la trazabilidad en toda la cadena.

Falta de ensayos de campo en el país de identificadores, lectores y software.

AMENAZAS n

Deficiente sistema de señal de Internet en el territorio nacional.

Historia reciente de violación al sistema anterior.

Capital humano, aunque falta una capacitación adecuada.

Dificultad de los productores en registración de eventos.

Es una herramienta más para producir alimentos de “CALIDAD” y Uruguay sabe como hacerlo.

Requisito excluyente para mantenerse y acceder a todos los mercados (incluido el interno).

Quedan productores, intermediarios, transportistas, operadores, políticos, profesionales que todavía no se pusieron “la Celeste”.

DEBILIDADES n

Capacitación deficiente a operadores.

Información deficiente a actores responsables.

Rubros y funcionarios oficiales insuficientes.

OPORTUNIDADES

Demora en incluir eventos de sanidad, nutrición, etc. en el sistema.

Mercado internacional demandado: EL MUNDO CADA VEZ NECESITA MAS ALIMENTOS, continúa ››

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PRINCIPALMENTE PROTEINAS DE UN ORIGEN SEGURO E IDENTIFICADO

ventas en locales de remate feria en forma adecuada y completa.

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Seguir siendo los primeros y mejores del MUNDO.

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Contacto en América Latina Devora Dorensztein mail: devora@redalimentaria.com Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108

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ANALISIS

LA NECESIDAD DE IMPLEMENTAR TRAZABILIDAD EN LA ARGENTINA EMERGE POR NORMATIVAS Y COMO EXIGENCIA DEL SECTOR OFICIAL Primero fue el AFIP, con el CTG para el sector granario. Luego, el ámbito tributario con la incorporación de estándares que facilitan al sector privado el uso de tecnología informática. Hace un año, el ANMAT, comenzó a implementar un sistema de trazabilidad de medicamentos, solo para aquellos críticos, como los oncológicos o los biofármacos y en el 2012 se amplía a mucho más. La necesidad, ahora, apunta al sector de alimentos, donde varios organismos vinculados al contralor, están comenzando a trabajar con más ímpetu para lograrlo. Por Marcela A. Gimeno*

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Recuerdo el año 2003 cuando escribí mi primer libro "Quién es Quién en trazabilidad en la Argentina". En aquella oportunidad, logré organizar una pequeña guía que reunía a todos aquellos que estaban trabajando en el tema para el sector agroalimentario. Tanto del sector público, como del privado. En aquella época parecía que era el sector privado el que imponía la necesidad, dado que los países más exigentes (mercados de UE, Asia, Japón y EEUU) exigían iguales controles ante la enfermedad de la Vaca Loca, principalmente. Bastante se ha recorrido en estos ya casi 10 años. Una síntesis: hoy logramos más informática, más automatización (sistemas de gestión, códigos de barras, datamatrix, RFID, lectores de todo tipo, Bluetooht, etc..). Más sector público con miedo a plagas exóticas o a enfermedades animales, o accidentes intencionales como el bioterrorismo. Más control en insu-

mos vinculados a la industria, con exigencias concretas para conocer proveedores (quienes son, cómo lo hacen y qué seguridad dan al producto que se elabora). Las empresas buscan que esa capacidad de rastreo que ofrece la trazabilidad sea ágil y que sea una herramienta para la empresa en la gestión de producción y logística. Por eso, lo importante apunta al registro de los datos con apoyo del sistema informático, con el código de barras, Rfid o datamatrix como principales recursos para la identificación y el etiquetado. Trazabilidad también se amplió al Bioterrorismo. Quién lo hubiera pensado antes del atentado a las torres en 2001. Y controles normativos que hoy no hablan de trazabilidad explícitamente, pero exigen a los responsables registro de información y seguimiento de las operaciones y movimientos. Sí, cualquiera sea. Los sistemas de información geo-

gráfica (SIG) que a través del rastreo satelital, pueden conocer casi todo. Hoy, si pensamos en el país, la tendencia hacia la trazabilidad se acentuó y profundizó desde el 2008 apoyado por el sector público. Si, tiene que ver con más control fiscal y herramientas eficientes para lograrlo. Así lo vemos hoy en AFIP, en ANMAT, también en ANSES. No cabe duda. Los organismos públicos vinculados al sector alimentos, tanto a nivel nacional como provincial, vendrán con exigencias, ya no solo normativas, sino con soluciones tecnológicas que ayudarán al sector privado (o "exigirán", según lo quiera ver el lector), a acelerar los tiempos de implementación. El estado no solo apunta hoy a lo normativo, ya alcanza lo tecnológico. n

*Docente y consultora sobre Trazabilidad agroalimentaria. Email: mgimeno@guiadetrazabilidad.com.ar

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EMPRESA

VEVIBA- CSB-SYSTEM

CAMINO A LA TRAZABILIDAD La empresa cárnica belga, gestiona la cadena completa de valor con el CSB-System.

Veviba es una empresa cárnica de gran éxito, que ha conseguido labrarse una excelente reputación en toda Bélgica gracias a su máxima calidad. Anualmente alcanza un volumen de facturación de unos 150 millones de euros y cuenta con 300 trabajadores que fabrican a diario en dos plantas más de 30.000 envases para autoservicio de carne de vacuno, algo muy apreciado por los consumidores. La empresa, que forma parte del grupo belga Verbist, es una compañía única y singular en BeNeLux, puesto que en ella se llevan a cabo todos los procesos, es decir, cría, matanza, despiece de piezas nobles y troceado hasta el embalaje. Junto a Veviba, la empresa de transformación de carne de caza Gibier d´Ardenne, así como la empresa de transformación de carne de ave Poulet d´Ardenne, pertenecen al grupo empresarial Verbist.

ELECCION POR EL CSB-SYSTEM Hace ocho años Veviba comenzó a buscar una nueva solución específica de ERP, ya que el fuerte crecimiento de la empresa exigía una automatización completa así como la optimización de los procesos. Buscaba un software de gestión empresarial que estuviera orientado exactamente a las necesidades de la cadena logística de una empresa cárnica. Además, el propósito de la gerencia era integrar de manera consecuente todas las fases de producción y llevar a cabo la conexión de todas las plantas dentro del consorcio. Veviba se decidió a realizar un exhaustivo

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estudio y a visitar empresas de referencia que usan la solución business de TI específica del sector de CSB-System. El motivo de la decisión fue que CSB-System ofrece una solución que está diseñada especialmente a las exigencias de la industria cárnica. "En el plano internacional, numerosas empresas destacadas del sector cárnico apuestan por CSB-System. Todo ello fue naturalmente importante a la hora de tomar nuestra decisión“, explica el gerente Vincent Duponsselle.

USO DE LA SOLUCION COMPLETA La implementación del software se inició en el ámbito de ventas. Posteriormente, se implantaron de modo sucesivo los módulos de gestión de ganado, compras, trazabilidad, gestión de calidad, almacén, despiece, producción, contabilidad financiera, gestión de tiempos y preparación de pedidos. En un breve plazo de tiempo se puso en marcha la solución completa. "La implementación transcurrió óptimamente y el soporte de CSB-System es absolutamente notable“, destaca Dupensselle. A principios del 2010, el ámbito de la preparación de pedidos se complementó con un sistema de cajas automático, lo que permitió incrementar el triple el rendimiento en la preparación de pedidos con la misma

cantidad de personal. Además, se redujeron considerablemente los tiempos de la preparación de pedidos. "Nuestra inversión en el ámbito de la preparación de pedidos ha dado sus frutos en el menor tiempo posible“, dice Vincent Duponsselle . Con el soporte del CSB-System – el cual se usa en un total de 95 estaciones de trabajo – Veviba ha optimizado todas las operaciones y procesos: Desde la propia cría de ganado vacuno que engloba casi 8.000 animales en un total de 16 granjas, dónde las terneras se registran directamente después del nacimiento a través de la marca de oreja, pasando por la matanza, la producción y el embalaje, así como el almacén y la expedición, hasta las tareas de gestión y administración. "El CSB-System nos ayuda a organizar nuestro trabajo de un modo mucho más efectivo. Gracias al aumento del grado de automatización hemos podido reducir los costes notablemente, sobre todo también gracias al acceso rápido a los datos empresariales actualizados y a la posibilidad de analizar los procesos productivos de forma integrada y online“, comenta el gerente de la empresa. Asimismo, ambas empresas afiliadas Gibier d´Ardenne y Poulet d´Ardenne están conectadas al CSB-System, de modo que todo el grupo empresarial trabaja con una solución business de TI centralizada.

PLANIFICACION DE LA PRODUCCION EFICAZ Precisamente en el ámbito de la producción las empresas cárnicas deben enfrentarse a diario a desafíos complejos. Los procesos productivos deben ser en todo momento transparentes y eficaces. Por esta razón, en Veviba se ha puesto en práctica una planificación eficaz de la producción, que se encarga de realizar procesos productivos rápidos, seguros y orientados a la demanda. En una estación de control es posible consultar en la actualidad todas las cifras de producción de una forma clara, rápida y detallada. Gracias a ello, Veviba dispone en todo momento de una visión generali-

zada acerca de las cantidades a producir, de los tiempos de rotación de los pedidos así como de la máxima ocupación de las instalaciones y las máquinas. Esto permite mejorar los procesos continuamente, y por tanto asegurar la capacidad competitiva dentro del mercado. "Nuestro deseo es poder contar pronto con una visualización mucho mejor sobre los procesos de despiece y de producción, y sobre todo de los parámetros de calidad. Hecho que pondremos en práctica con ayuda del CSB-System“, asegura Duponsselle.

APLICACION OPTIMA DE LA TRAZABILIDAD Una de las ventajas más importantes derivadas del uso del CSB-System es la trazabilidad transparente de los productos de Veviba, que abarca desde el animal vivo pastando hasta los envases de carne en porciones sobre las vitrinas de autoservicio del comercio minorista de la alimentación. Con el CSB-System, Veviba dispone de un certificado completo acerca del flujo de mercancías, el cual un producto ha seguido desde la granja, pasando por las distintas fases de elaboración y distribución, hasta el consumidor final. Un registro racional y completo sólo es posible mediante la

integración de todos los procesos de la gestión de material y de mercancías. El beneficio, que se obtiene en el ámbito de la trazabilidad con la solución completa de ERP integrada CSB-System, es claramente determinante. De este modo, es posible, por ejemplo, realizar una limitación exacta de riesgos mediante el certificado y ver qué lotes fueron enviados a qué clientes. A ello hay que añadir un sistema de lotes transparente para una mayor seguridad en los procesos y en los productos, así como la representación integrada de toda la gestión de mercancías desde la entrada de las mismas, pasando por almacén, producción, embalaje, preparación de pedidos, hasta la salida de mercancías.

NUMEROSAS VENTAJAS Veviba se beneficia en gran medida del uso del software específico de ERP altamente integrado CSB-System. Dentro de la

periferia de los componentes de hardware fue posible una reducción de los subsistemas mediante el uso del módulo integrado Control and Configuration Manager (CCM) en todos los ámbitos del proyecto, conllevando al especialista belga en carne a una disminución en los gastos de administración y mantenimiento. Todas las estaciones de trabajo de ERP autorizadas tienen en todo momento un acceso detallado a los datos de almacén y producción. Esto permite, por tanto, una comunicación del sistema sencilla y directa sobre todas las áreas y sectores. Otra ventaja destacable más es el procesamiento eficaz de las órdenes de pedido mediante la marcación y la preparación de pedidos en una sola operación de trabajo. Esto origina en Veviba menos costes en cuanto a personal y procesos: "También para un futuro próximo tenemos más planes, a fin de incrementar continuamente con ayuda de la tecnología de la información el grado de automatización de nuestra empresa. Para ello apostaremos por el soporte basado en la práctica de nuestro socio de TI CSB-System“, concluye el gerente Vincent Duponsselle. n

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EMPRESA

LA TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS Cuando hablamos de seguridad y calidades alimentarias podemos escuchar distintas formas de ejecutarla: estándares oficiales, procesos, formas de producción determinadas y distintos tipos de seguridades bromatológicas. Pero hoy nos vamos a ocupar de un sistema en especial y que es muy importante en la cadena de producción: La Trazabilidad Por Alejandro Mintz*

La trazabilidad se entiende como la capacidad para reconstruir el histórico de un producto a lo largo de la cadena alimentaria y de conocer su destino más inmediato, por medio de información registrada, a través de una identificación clara en el producto. Este sistema de Gestión documental nos permite “seguir la pista”, “conocer la historia” o localizar los productos de la empresa de forma ágil, rápida, eficaz y sin errores. Para que esto pueda gestionarse correctamente, se necesita de un sistema adecuado de identificación de producto, de un procedimiento de control del destino dado a todos esos productos, y de establecer un control de los proveedores autorizados.

Del proceso: permite determinar los tratamientos aplicados y las posibles incidencias en la fabricación.

Este método de gestión permite varias cosas desde los diferentes niveles en el mercado: n Al productor le permite: • Localizar el origen de los defectos en calidad y seguridad • Prevenir diferentes problemas • Retirar rápidamente los productos problemáticos • Mejorar la producción • Mejorar la imagen comercial

ros. Contamos con un equipo de expertos en la industria alimentaria (biólogos, químicos, tecnólogos de alimentos, ingenieros agrónomos, etc…) que asesoran día a día para que la empresa obtenga la certificación que necesita en seguridad alimentaria. SN le ofrece las soluciones más oportunas en cada caso para satisfacción en requisitos legales, el mantenimiento de la garantía de la inocuidad en los productos y la adaptación de la empresa para obtener el reconocimiento de los estándares internacionales de Seguridad Alimenticia. n

Al consumidor le permite: • Conocer el origen de lo que consume • Mejorar su confianza en la seguridad de los alimentos n

Para un determinado producto la trazabilidad debe realizarse en tres diferentes niveles igual de importantes: n Hacia atrás: permite conocer las materias primas. n Hacia Delante: permite conocer donde se ha distribuido determinados lotes.

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En SN nos preocupamos constantemente por que nuestros clientes tengan la mejor calidad en sus productos y sean siempre segu-

Community Manager SN Argentina. www.infosn.com

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EMPRESA

MIMASA

MIMASA CELEBRO SU 25º ANIVERSARIO Durante el 2011, Mimasa ha celebrado su 25º aniversario. Fundada en 1986, en el transcurso de este cuarto de siglo, la empresa ha instalado más de 1.000 equipos de lavado, en más de 40 países. Actualmente, es la empresa líder en el diseño y fabricación de equipos de higienización para la industria alimentaria.

El éxito de los últimos años se debe en buena parte a los nuevos sistemas desarrollados así como a la exportación, que supone alrededor del 40% de la facturación. El ejemplo más claro de innovación ha sido el equipo de lavado y desinfección de cuchillos y guantes, que garantiza un perfecto lavado y una desinfección total en un tiempo récord y del que se destaca el sistema de desinfección térmica, en el que se elige el nivel de reducción logarítmica en base a Listeria monocytogenes, Salmonella o Escherichia coli, y el propio equipo hace el cálculo, a la vez que registra todo el proceso en un documento Excel, exportable a un USB o a un PC. Otro ejemplo es el sistema de desinfección por nebulización, que ya están utilizando las principales plantas de loncheados y que supone una drástica reducción de agua y desinfectante. 34

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Mimasa, que cerró el 2011 con un crecimiento del 20% respecto al 2010, ha celebrado el aniversario con una cena con todo el equipo, proveedores y algunos clientes y con la ampliación de las instalaciones.

JUNTO A AMEC, PRESENTE EN BTA & HISPACK En constante evolución, Mimasa sigue trabajando en clave de futuro y éste año presentará un novedoso sistema de higienización en el marco de BTA & Hispack. La feria Bta & Hispack cuenta con

el apoyo institucional de asociaciones del sector. AMEC, a través de sus tres sectores: Alimentec -maquinaria, tecnología, ingredientes y servicios para la industria alimentaria-; Aefemac -fabricantes y comercializadores de maquinaria para la industria cárnica- y Afespan - maquinaria, hornos y equipos para la panadería, pastelería y similares-, dará su apoyo al certamen para fomentar la internacionalización del Salón. Además, Llucià Casellas, presidente de AMEC, presidirá también la feria Bta. 2012. Joan Tristany, director general de AMEC, ha definido la feria como una cita de referencia en el sector por su “continuada promoción de la internacionalización, su apuesta por la innovación y por poner a disposición de las empresas una oferta completa tecnológica e innovadora”. n

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EMPRESAS

GS1

GTC, ESTANDAR GLOBAL DE TRAZABILIDAD La adopción de estándares para automatizar procesos es una decisión que ha dado pruebas claras de que con un único lenguaje, simple e inequívoco, se pueden andar caminos más eficientes en el intercambio de productos tanto a nivel nacional como internacional. Uno de esos procesos es el de trazabilidad que cuenta con un Estándar Global desarrollado por GS1, disponible y al alcance de múltiples sectores y actividades. La identificación de productos con códigos de barras es el primer eslabón de cualquier proceso que se base en la captura automática de datos, y cuando esa identificación pertenece al Sistema GS1 puede decirse sin lugar a dudas que cuenta con probada difusión y eficiencia. GS1 es una organización global sin fines de lucro que se dedica específicamente al desarrollo de estándares y soluciones para mejorar los procesos operativos de la cadena de abastecimiento en distintos sectores de la industria y el comercio. GS1 Argentina, organización miembro de GS1, cuenta con una red de 8500 asociados a lo largo de todo el país, respaldada por nuestros líderes para la puesta en marcha de implementaciones y mejoras, así como para contar con asesoramiento y capacitación. A partir de las normas y regulaciones que en todo el mundo fueron imponiéndose para combatir distintos flagelos que afectaron la salud y la vida de las personas, la trazabilidad se constituyó en un procedimiento clave para garantizar que cada producto en manos de un consumidor contara con un registro de su historia y su trayec-

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toria, capaz de identificarlo ante cualquier eventualidad. Fue así como desde GS1 se comenzó a trabajar para desarrollar un Estándar de Trazabilidad basado en el Sistema GS1 de Identificación, posibilitando la visibilidad de la información necesaria en cada sector productivo o comercial. El Estándar de Trazabilidad GS1 es independiente de las tecnologías de cada usuario, es independiente de la dimensión de la empresa y del sector al cual pertenezca, y define los requerimientos mínimos necesarios para la implementación de los procesos de tracking y tracing. Responde a las normativas legales y de negocio definiendo eficientemente los pasos “hacia adelante” y “hacia atrás”, detalla el modo de realizar registros confiables de información, y define los flujos de movimientos de productos físicos y los flujos de información.

El Estándar de Trazabilidad GS1fue desarrollado para que lo implementen fabricantes, procesadores, productores de agroalimentos, productores del sector ganadero, productores de insumos, productores de envases y embalajes, proveedores logísticos, distribuidores, transportistas, minoristas, importadores, exportadores, servicios del sector salud. El Estándar de Trazabilidad GS1 está disponible para todos los afiliados que lo requieran y para su implementación cuentan con Guías de ayuda específicas para cada sector, Capacitación en nuestro Centro de Desarrollo, in company o virtual por e-learning, Consultorías sobre la metodología GS1, soporte técnico para la identificación, captura y registro de información, auditorías a través del Programa GTC GS1, y la posibilidad de realizar pruebas piloto. n Para mayor información: www.gs1.org.ar

PROGRAMA MATRIX DE FACTURA ELECTRÓNICA

ESTUDIO DE FALTANTES DE MERCADERÍA EN GÓNDOLA

SISTEMA NACIONAL DE TRAZABILIDAD DE MEDICAMENTOS

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CAPACITACION

UNTREF

POSGRADO EN LOGISTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS La Universidad Nacional de Tres de Febrero, abrió la inscripción 2012 para los cursos de posgrado en Logística y Calidad de los Alimentos. Red Alimentaria, apoya esta capacitación y otorgará becas para su realización. El importante momento agro-exportador que atraviesa la Argentina, enfrenta a las empresas a asumir grandes desafíos, tales como la optimización de la logística en época de cosecha, los conceptos de previsión o temas clave como la exportación de valor agregado. Dentro de este contexto, es que se proponen los cursos de Especialización y Posgrado en Logística y Calidad de los

Inscripción 2012 ESPECIALIZACION GESTION LOGISTICA, CALIDAD y COMERCIO INTERNACIONAL (Duración, dos años)

POSGRADO ALTA GERENCIA EN LA LOGISTICA Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS (Duración, un año)

POSGRADO GESTION LOGISTICA Y DE COMERCIO INTERNACIONAL (Duración, un año)

Alimentos, con el objeto de cubrir la temática, en forma general, y dirigida a los proveedores de logística –quienes trabajan/operan y ejecutan la misma, y en forma específica, dirigida al sector agropecuario-alimentario, con el objeto de abarcar un nicho que hasta el momento no se ha considerado. La ventaja competitiva que brinda esta capacitación es lograr una clara diferen-

Autoridades Aníbal Y. Jozami Rector Martín Kaufmann Vice-rector Ing. Carlos Mundt Secretario Académico

Norberto Fernando Lamarra Director de Postgrado Ing. María Inés Jatib Directora de Especialización Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional

Calidad: María Inés Jatib, Carlos Ameri, José Luis Miño, Hernán Di Filippo, Silvana Fichtenbaun, Mónica Herbon, Adrián Bifaretti.

Colaboran:

Logística: Daniel Louro, Jorge Ortega, Claudio Pérez, Fabio Contino, Alejandro Pantaleo, Raúl Cheyllada, Martin Sánchez Zinny, Eduardo Poverene Comercio Internacional: Félix Peña, Raúl Ochoa, Guillermo Feldman, Asunción Marticorena, Marina García del Río, Sandra Negro, Diana de La Rua Eugenio.

Dr. José María Berraondo Secretario General

Profesores:

Socios de Red Alimentaria 50% de descuento

ciación de los servicios brindados por las empresas de logística permitiendo posicionarse por calidad en un mercado signado por la elección de las empresas por el menor precio ó costo presupuestado, sin existir a la fecha la posibilidad de demostrar diferenciación, calidad y valor agregado de una actividad fundamental para la economía de los sectores productivos. n

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Informes: Sede Centro Cultural Borges Viamonte y San Martín 3er. Piso Pabellón de las Naciones Ciudad Autónoma de Buenos Aires República Argentina TE :(54-11) 4311-7447 / 4314-0022 (int 109) 15-5703-9853 Email: logisticauntref@fibertel.com.ar logisticaycalidad@untref.edu.ar www.untref.edu.ar

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AULA ABIERTA CAPACITACION

ESPECIALIZACION EN CALIDAD INDUSTRIAL EN ALIMENTOS Brinda una sólida formación en Calidad Industrial, integrando los aspectos de Gestión al conocimiento de las cadenas agroalimentarias, de las normas, y regulaciones nacionales e internacionales. Está inmersa en el ambiente científico-tecnológico del Polo Tecnológico Constituyente, integrado por el INTI, CNEA, CITEFA, SEGEMAR y UNSAM. Red Alimentaria otorga becas de estudio a sus lectores. La incorporación del INTA bajo convenio UNSAM-INTI-INTA permite abordar la cadena agroalimentaria, con los dos organismos nacionales de ciencia y tecnología en el tema agroindustrial. Será dictado por docentes formados en renombradas instituciones nacionales e internacionales y profesores invitados del extranjero. Entre sus objetivos, la especialización busca responder a la demanda cualitativa por parte de los profesionales, de una formación integral diferencial a las carreras tecnológicas de grado,

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para gestionar sistemas de calidad y brindar soluciones tecnológicas en su ámbito de trabajo, atendiendo a los objetivos básicos de proteger la salud de los consumidores, el medio ambiente y la aptitud de las empresas para su inserción en la economía internacional. También abordará la enseñanza de la calidad desde distintas perspectivas internacionales (Europa, EE.UU., Japón, Mercosur) respondiendo a los requerimientos impuestos para el comercio de alimentos.

TITULO Especialista en Calidad Industrial en Alimentos, título de posgrado universitario expedido por la Universidad Nacional de Gral. San Martín (CONEAU aprobada según Resolución 880/05).

CONDICIONES DE INGRESO Título de nivel de grado universitario en carreras de las disciplinas de Ingeniería, Alimentos, Agronomía, Química, Biología, Bioquímica, Veterinaria. Conocimientos de matemáticas, física

y química. Conocimientos del idioma inglés. Los asistentes deben ser profesionales con experiencia laboral previa en cuestiones de calidad para acceder a una formación de nivel gerencial. Deberán tener conocimientos de inglés adecuados para la comprensión de textos y publicaciones, navegación en internet, etc. El ingreso de graduados de otras carreras afines cursadas en Universidades argentinas o extranjeras será analizado por el Comité Académico, teniendo en cuenta la formación del postulante respecto a los requisitos y objetivos de la Especialización. Podrán hacerse excepciones particulares ateniéndose a lo establecido en el Reglamento de Posgrado de la UNSAM.

PROCESO DE ADMISION La admisión a la Especialización en Calidad Industrial en Alimentos se realizará de acuerdo al siguiente proceso: el interesado deberá mantener una entrevista con el Director de la carrera, en la que se le requerirá un curriculum vitae actualizado (títulos, experiencia laboral, antecedentes académicos y/o profesionales), fotocopia del titulo universitario y

cuando se lo considere necesario el programa de estudios de su carrera de grado. Las solicitudes de postulantes que se encuentren en las condiciones de excepción previstas por el artículo 39 bis de la Ley 24.521 de Educación Superior, podrán ser admisibles siempre que demuestren poseer preparación y experiencia laboral acorde con los estudios de posgrado que se proponen iniciar, así como aptitudes y conocimientos suficientes para cursarlos satisfactoriamente. En estos casos se tendrán en cuenta los requisitos y condiciones fijadas en el Reglamento Académico de Posgrado (Arts. 12 y 13).

CONDICIONES DE REGULARIDAD

CALENDARIO, DURACION Y LUGAR

Esta Especialización está dirigida por la Esp. Ing. en Alimentos Viviana Renaud, Directora a cargo del Centro INTI-Carnes, Profesora Protitular de la UCA , Miembro de Comisión IRAM de seguridad alimentaria y Profesora de la USAL. n

El posgrado tiene una duración de dos años con una carga horaria de seis horas semanales (martes y miércoles de 18 a 21 más los primeros viernes de cada mes en el mismo horario), más tres semanas intensivas repartidas durante los dos años. Las clases se desarrollan en el Parque Tecnológico Miguelete, sito en Av. Gral. Paz entre Constituyentes y Albarellos, San Martín, Provincia de Buenos Aires.

Para mantener las condiciones de regularidad el alumno deberá cumplimentar las obligaciones establecidas en el Reglamento Académico de Posgrado de la UNSAM. Para mantener la regularidad en cada unidad curricular el alumno deberá cumplimentar una asistencia mínima del 80% de las clases correspondientes a todas las asignaturas y la aprobación de las obligaciones académicas correspondientes.

DIRECCION

Para mayor información: Info@redalimentaria.com incalin@inti.gob.ar jovaldes@inti.gob.ar vrenaud@inti.gob.ar

MARZO 2012 | Nº 87 | REVISTA AMERICARNE

REVISTA AMERICARNE | Nยบ 87 | MARZO 2012

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AULA ABIERTA CAPACITACION

ESPECIALIZACION EN GESTION DE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE BOVINA

Tiene por objetivo capacitar, en un espacio de interacción de los sistemas académico, productivo, industrial y comercial, en temas específicos e interdisciplinarios vinculados con la cadena de valor de la carne bovina y con las tecnologías que condicionan y mejoran su desenvolvimiento. Las clases comenzarán el 12 abril. Está dirigida por el Ing. Agr. Lorenzo R. Basso (M.Sc. Dr.)y la Ing. Agr. Ana María Pereyra (M.Sc.).

La especialización está destinada a profesionales que necesitan una actualización y profundización de conocimientos o requieran una reconversión laboral. Jóvenes profesionales que prefieran especializarse antes de acceder al mercado laboral. Personal de empresas en formación laboral (trainees).

DIRECTORES DE CURSOS

ARANCELES

La especialización tiene un arancel total de $ 10.000 los que pueden ser abonados en 16 cuotas mensuales. Existen posibilidades de medias becas y becas completas, así como descuentos para asistentes de instituciones oficiales.

LUGAR DE REALIZACION

MODALIDAD

Clases teóricas, estudios de casos, resolución de problemas prácticos, seminarios, visitas y conferencias.

DURACION Y CARGA HORARIA

La duración es de 16 meses de clases presenciales distribuidos en 2 años (368 horas). Para facilitar la concurrencia de profesionales en actividad, o provenientes del interior del país y del extranjero, las clases se dictarán los días jueves, viernes y sábados de 9:00 a 18.00 hs, una (1) vez al mes.

INSCRIPCION

Abierta hasta el 30 de marzo de 2012. Enviar CV por mail a ccbovina@agro.uba.ar.

Las clases se dictarán los días jueves, viernes y sábados en las aulas de la Escuela para Graduados “Alberto Soriano” de la Facultad de Agronomía de la UBA, en la Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado y en el Instituto Argentino de Gastronomía, además de las visitas a empresas.

CURSOS Y ACTIVIDADES

• Introducción a métodos cuantitativos para investigación de mercados. • Teoría y técnicas para la formulación de proyectos. • Avances en sistemas de producción de carne bovina • Comercialización de ganados y carnes • Plantas de procesamiento e industrialización de ganado vacuno

Lic. M.Sc. Nora Abbiati Ing. Zoot. María H. Viola Ing. Agr. Ph.D. Darío Colombatto Dr. Carlos Pujol Lic. Ignacio Iriarte Ing. Eduardo Cabak Ing. Agr. M.Sc. Alejandro Schor Med. Vet. Carlos Ameri Ing. Agr. María Inés Jatib Ing. Agr. M.Sc. Ana María Pereyra Ing. Agr. M.Sc. José María Aulicino Ing. Agr. M.Sc. María Alejandra Herrero Ing. Agr. M.Sc. Dr. Lorenzo R. Basso Dra. Pilar Teresa García Lic. Alejandro Silva Ing. Agr. Dr. Cristian Feldkamp Lic. Guillermo Bameule Ing. Zoot. Claudio Macera Lic. M.Sc. Roberto Bisang Sr. Ariel Rodríguez Palacios

CERTIFICACIÓN HALAL

GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1.657,6 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir Certificación Halal

• Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal

www.halal.org.ar

• Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Lucrecia Hamamoto Jefe del Departamento Halal 44

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Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar

PATROCINAN CON BECAS

• Calidad de res y de la carne bovina • Higiene y seguridad en la industria frigorífica • Gestión y aseguramiento de la calidad • Investigación en comportamiento del consumidor • Configuración de la oferta • Producción animal y medio ambiente • Marketing en salud y nutrición • Coordinación e integración del sector ganados y carnes • Uso del modelo de simulación de la cadena de la carne bovina

AUSPICIAN

• Etica y empresa • Sistemas de envasado de productos cárnicos • Gestión de la innovación • Tecnología culinaria de la carne bovina (optativa)

FINALIZACION DE LA ESPECIALIZACION

Para la finalización de este postgrado se debe realizar un Trabajo Final

SEMINARIOS

Su objetivo es el tratamiento de temas específicos o situaciones problemáticas de interés. Serán de carácter optativo y estarán a cargo de disertantes del país y del exterior. n

Para mayor información: www.agro.uba.ar

continúa ☞ MARZO 2012 | Nº 87 | REVISTA AMERICARNE

EXPOSICIONES SALON DE GOURMETS 2012

SE VIENE LA 26va. EDICION Del 5 al 8 de marzo en el predio IFEMA, Feria de Madrid, España, se realizará este punto de encuentro entre fabricantes y consumidores de alimentos de alta gama. La Fundación ExportAr tendrá su pabellón oficial.

Con la presencia de más de 20 países en las últimas ediciones, este año se esperan unos 1.300 expositores en pabellones nacionales, regionales e individuales. El carácter internacional del Salón de Gourmets se ha visto refrendado por productos procedentes de Polonia, país invitado en 2011, Italia, Francia, Alemania, Argentina, Australia, Bélgica, Bulgaria, Canadá, Colombia, USA, Holanda, Hungría, Marruecos, México, Nueva Zelanda, Portugal, Reino Unido y República Checa, en pabellones oficiales y como expositores individuales. La asistencia de numerosos profesionales

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extranjeros acreditados que visitaron la feria y los compradores procedentes de los países anteriormente citados que establecieron intercambios comerciales en el Punto de Encuentro de Negocios, apoyan la internacionalidad de este evento. Para la edición 2012 se espera una aún mayor presencia internacional El Salón es el evento más importante de Europa para productos con valor agregado, gourmet y alimentos y bebidas de alta gama. Lo confirman su crecimiento y trayectoria anual ininterrumpida. continúa ☞

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DISTRIBUCION POR SECTORES DE EMPRESAS EXPOSITORAS l Alimentación: 62,1% l Bebidas: 27,6% l Mixtas: 6,9% l Otros: 3,4%

EDICION 2011 l 1.270 expositores (+ 6,5% edición anterior) l 38.000 productos expuestos l 1.100 nuevos productos l 18.231 m2 exposición neta (+5,1%) l 5.896 m2 superficie actividades l 24.127 m2 superficie neta total (+3,5%) l 78.444 visitantes profesionales (+3%)*

PERFIL DE LA FERIA El Salón de Gourmets es una feria internacional y de carácter exclusivamente profesional dedicada a los productos de alimentación y bebidas de calidad, considerada como la primera de Europa del sector. La proyección internacional del Salón queda constatada en el

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aumento progresivo que se registra cada año en la presencia de expositores extranjeros. Desde la primera edición, pensando siempre en la innovación y el futuro, se han venido celebrando foros, conferencias, mesas redondas, degustaciones y demás activi-

dades paralelas vinculadas con el hecho gastronómico. n

Para mayor información: www.feriasalimentarias.com

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EXPOSICIONES ALIMENTARIA 2012

UNA PLATAFORMA UNICA PARA HACER NEGOCIOS CON EUROPA Del 26 al 29 de marzo, congregará cerca de 1.300 empresas internacionales de 75 países, y prevé que de sus 140.000 visitantes, unos 35.000 procedan del exterior. Con una previsión de 4.000 empresas –un tercio de ellas extranjeras-, y de 140.000 compradores, - un 25% de procedencia internacional -, el salón se confirma como centro internacional de operaciones comerciales.

Se estrenarán dos nuevos pabellones de Fira Gran Vía y se espera ocupar cerca de 95.000 m2 de oferta comercial y actividades gastronómicas, empresariales y de innovación. Este año, la expo apuesta por los

mercados emergentes y fruto de ello es su crecimiento espectacular en presencia asiática. Nuevas participaciones institucionales como las de Japón, Tailandia y Vietnam, o el salto en metraje de la participación de China, que prácticamen-

Colectora Autopista Ezeiza-Cañuelas Km. 42 - Tristán Suarez - Buenos Aires - 1806 - Argentina Tel.: (54-11) 4208-4010 - Fax: (54-11) 4209-0431 e.mail: tursca@tursca.com - site: www.tursca.com

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te duplicará su espacio expositivo, demuestran el efecto positivo de las numerosas acciones de promoción que está llevando a cabo la organización. Habrá, además, un salón específico a las participaciones agrupadas con el Pabellón Internacional, que cuenta con 9.500 m2 donde se pueden encontrar expositores de más de 75 países. En los 13 salones restantes que conforman la feria concurren expositores extranjeros, así como regiones y países que acuden con sus productos de calidad. Edición tras edición el número de países participantes incrementa sustancialmente y en 2012 stands institucionales como los de Portugal o Alemania aumentarán sus metrajes y empresas representadas.

PROYECTOS INTERNACIONALES EN ASIA, AMERICA LATINA, EUA Y EUROPA Alimentaria está aumentando la cuenta de instituciones y organismos colaboradores en su plan de expansión internacional. En este sentido, el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) cobrará especial relevancia, ya que mediante su extensa red de oficinas comerciales, así como a través de las numerosas actividades de promoción que realiza, promocionará Alimentaria en todo el mundo. Asimismo, el salón ha renovado su acuerdo con la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) con el objetivo de ofrecer más y mejores oportunidades de negocio y de contacto a las empre-

sas en mercados exteriores donde la industria alimentaria pueda ser más competitiva. Para ello, desarrollará en Alimentaria varias actividades como el Proyecto América Latina que integra el Pabellón Centroamericano, los Encuentros de Tecnología e Innovación, y los Encuentros de Cooperación. Alimentaria también cuenta con el apoyo de Amec –Asociación multisectorial de empresas- en la promoción del salón en China, concretamente a través de la oficina que tiene en Shanghai; y de la Cámara de Comercio Española en Miami, encargada de impulsar Alimentaria 2012 en el global del mercado estadounidense y erigiéndose como pieza clave en los Proyectos Internacionales que desarrolla la feria. n Para mayor información: www.alimentaria-bcn.com.

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EXPOSICIONES CONGRESO MUNDIAL BRAFORD

SE VIENE EL PRE-CONGRESO CON DESTINO AL CHACO PARAGUAYO Ya quedan pocos meses para la realización de uno de los eventos más importantes en el rubro ganadero: el 5to. Congreso Mundial Braford. Se extenderá del 16 al 21 de abril. En la primera etapa se desarrollará el Pre-Congreso con destino al Chaco Paraguayo. El Pre-Congreso se llevará a cabo del 11 al 13 de abril de 2012, y podrán participar todas las personas nacionales y extranjeras con interés en conocer cómo trabaja esta región del Paraguay con el ganado Braford. Se visitarán tres establecimientos ganaderos en distintas zonas del Chaco: el Bajo Chaco, Chaco Central y el Alto Chaco. En el Chaco Central, donde se encuentran las Colonias Menonitas, se podrá apreciar los increíbles sistemas de captación de agua, un avanzando Centro Genético y se aprovechará también para hacer recorridos por lugares turísticos de la zona. Se visitará las trincheras donde tuvo lugar la

Batalla de Boquerón, durante la Guerra del Chaco contra Bolivia y se realizará una introducción sobre la historia del lugar y sus habitantes. Luego del 16 al 21 de abril abrirá sus puertas el 5to. Congreso Mundial Braford, que se llevará a cabo entre el Centro de Convenciones de la Conmebol y el Ruedo Central de Mariano Roque Alonso, donde podrán recibir capacitación sobre temas actuales como: control de garrapatas, impacto de la ganadería, marketing ganadero, producción, genética, entre otros puntos a cargo de expertos en cada

El Congreso es organizado por la Asociación Paraguaya de Criadores de Braford. El mismo es realizado cada 3 años de forma itinerante y actualmente Paraguay posee la presidencia de la Federación Mundial de Criadores de Braford, por lo que fue elegido como la sede del Congreso en el 2012. n Para mayor información: www.congresobraford2012.com.py Email: congresobraford2012@ptf.com.py

PROGRAMA PRE-CONGRESO

PROGRAMA ACADÉMICO

Miércoles 11 de abril

Martes 17 de abril

07:00 hs. Traslado vía aérea de Asunción al establecimiento ganadero ENTANCIA MARCA TREBOL (Bajo Chaco) Se podrá observar rodeos de cría Braford - Almuerzo 13.00 hs. Traslado vía aérea al establecimiento SAN PANCRASIO (Región de transición entre el Chaco húmedo y el Chaco árido) Se observará el comportamiento del ganado Braford de distintas categorías. 18.00 hs. Traslado a las Colonias Menonitas, Hotel Florida (Chaco Central)

8.00 a 8.30 hs. Acreditaciones. 8.30 a 9.30 hs. Impacto de la Ganadería en la Economía Mundial. Manuel Ferreira (Paraguay) 9.45 a 10.30 hs. Pubertad y datos reproductivos de la raza Braford en la Provincia del Chaco Argentino. M.V.M Sc. Dr. Cs. Gustavo Angel Crudeli y Agr. Nac Alberto Rodolfo Jacquet (Argentina) 11.30 a 12.10 hs. Presentación de trabajos de Investigación sobre raza Braford. 14.00 a 14.45 hs. Economía Verde. Dra. Sheila Abed. (Paraguay) 15.00 a 15.45 hs. Sistemas de Producción Ganadera en el Chaco Paraguayo. Una respuesta a la crítica del ambientalismo moderno. Agrobiólogo diplomado, Dr. Sc. Agr. Albrecht Glatzle (Paraguay) 16.30 a 17.15 hs. Marketing ganadero:“Sumar confianza para Multiplicar Negocios”. Silvana Bonsignore (Uruguay) 17.30 a 18.15 hs. Optimización en el uso de las pasturas. Un comparativo con la Agricultura. Ing. Moacyr Corsi. (Brasil)

Jueves 12 de abril 07.00 hs. Desayuno en el hotel. 09:00 hs. Visita guiada a las trincheras de Boquerón donde se llevaron a cabo batallas de la Guerra del Chaco. A continuación del tour, se visitará un establecimiento donde se observarán pasturas consorciadas con leguminosas y sistemas de captación de agua de lluvia, elemento fundamental para la producción de la zona. 13.00 hs. Almuerzo en Laguna Capitán. Visita al Centro Genético Laguna Capitán 15:00 hs. Traslado a establecimiento de cría de ganado Braford (Chaco central) 18:00 hs. Retorno al Hotel Florida donde se disfrutará de una peña.

Viernes 13 de abril 08:00 hs. Desayuno en el hotel. 09:00 hs. Visita guiada al Museo Histórico de las Colonias Menonitas. Recorrido por las colonias. 10:30 hs. Traslado al establecimiento ITA KA`AVO. Se verá el ciclo completo de ganado Braford y alternativas forrajeras para manejo intensivo (Chaco Central) 16:00 hs. Retorno vía aérea con destino a Asunción.

materia. Además participar de las salidas de campos, juzgamientos y remates.

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Miércoles 18 de abril 8.00 a 8.45 hs. Avances en los Estudios de Selección Genómica para Resistencia de las Garrapatas en la raza Hereford y Braford. Fernando Cardoso (Brasil) 8.45 a 9.30 hs. Avances en los estudios sobre técnicas de manejo y control químico de las garrapatas. Dra. Claudia Gulias (Brasil) 10.15 a 11.00 hs. Importancia de la raza Braford en la Biotecnología animal. Marcadores Moleculares. Dr. M. Sc. Ph. D Eduardo Casas (USA) 11.15 a 12.00 hs. Presentación de trabajos de investigación sobre la raza Braford. 14. 00 a 15.00 hs. Actualidad mundial del Braford. Rueda de países. 15.00 a 16.00 hs. Bienestar animal. Curt Pate (USA) 16.45 a 17.45 hs. Cierre. El Quijote, un trabajador con valores. Carolina Bestard.

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EXPOSICIONES BTA E HISPACK

TODA LA TECNOLOGIA PARA LOS PROCESOS ALIMENTARIOS Bta., Barcelona Tecnologías de la Alimentación, e Hispack, Salón Internacional del Embalaje, regresan juntos del 15 al 18 de mayo al recinto de Gran Via de Fira de Barcelona. Se presentará la oferta de más de 2.000 empresas de rubros como maquinaria, envases, embalajes y tecnologías de la alimentación. Red Alimentaria estará presente. La buena acogida de Hispack & Bta en su primera edición, avala el encuentro de 2012 entre dos sectores que comparten grandes sinergias, ya que la industria alimentaria es el primer consumidor

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de maquinaria y de material de envase y embalaje. Barcelona Tecnologías de la Ali– mentación y el Salón Internacional del Embalaje, regresan juntos del 15 al 18 de mayo al recinto de Gran

Via de Fira de Barcelona. Se presentará la oferta de más de 2.000 empresas representadas de maquinaria de envase, embalaje y tecnologías de la alimentación. Se prevé superar los 45.000 visitantes.

Hispack & Bta es también un escaparate de nuevas tendencias, sobre todo, de productos más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. En Hispack, por ejemplo, se verán embalajes 100% biodegradables, fabricados con fécula de patata o maíz, botellas de plástico de poco más de 6 gramos de peso para reducir el uso de materiales contaminantes e incluso envases con antioxidantes naturales como la vitamina E para alargar la vida de los alimentos. Por su parte, Bta presentará novedades en maquinaria para el proceso alimentario y nuevos ingredientes y aditivos como colorantes y conservantes naturales, reductores de grasa y gluten, humos líquidos, verduras y frutas deshidratadas y bacon cocido, cangrejo y calamares en polvo.

Los últimos desarrollos de ambos sectores marcarán las actividades y jornadas técnicas que se han organizado conjuntamente y que contarán con la participación de expertos internacionales. Quienes asistan a este encuentro tendrán la posibilidad de tomarle el pulso al mercado, hacer negocio y obtener una visión completa y transversal de la industria alimentaria y del sector de la tecnología para la industria alimentaria. Será una oportunidad inmejorable para generar y/o mantener contactos con distribuidores, importadores, agentes y medios de comunicación especializados del ámbito nacional e internacional.

venture entre Fira de Barcelona y Reed Exhibitions, cuenta con tres salones que cubren la totalidad de la oferta de maquinaria y soluciones tecnológicas para la industria alimentaria. Hispack, organizado por Fira de Barcelona en colaboración con Graphispack Asociación, presentará maquinaria y equipos de envase y embalaje, soluciones de diseño, Publicidad en el Lugar de Venta (PLV), nuevos materiales y procesos de fabricación de packaging, así como todo tipo de envases y embalajes para sectores industriales y de consumo. n

LOS ORGANIZADORES

Para mayor información: www.bta-bcn.com www.hispack.com

Bta. 2012 está organizada por Alimentaria Exhibitions –joint

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EXPOSICIONES AMI - FMI - UNITED FRESH - US FOOD SHOWCASE

CUATRO GRANDES FERIAS SE UNEN EN UN MEGA EVENTO La AMI International Meat, Poultry & Seafood Industry Convention and Exposition, el FMI2012, United Fresh 2012 y el 2012 US Food Showcase se unen en un mega evento que ocupará la totalidad del Centro de Convenciones de la ciudad de Dallas, entre el 1 y el 3 de mayo. Se abarcarán todos los aspectos de la producción, el procesamiento y la comercialización de alimentos. La 2012 AMI International Meat, Poultry & Seafood Industry Convention and Exposition es uno de los eventos dedicados al procesamiento de carnes, aves y mariscos más grandes del mundo. United Fresh 2012 es el único evento de su tipo dirigido a los ejecutivos de la industria frutihortícola organizado en áreas específicas para optimizar la oferta. Por su parte, el FMI 2012 y el 2012 U.S. Food Showcase constituyen la convención y exposición más importante de la industria del supermercadismo, donde mayoristas y minoristas se dan cita para enterarse de las últimas novedades y mantenerse a la vanguardia del sector. En 2011, miles de visitantes provenientes

de 150 países tuvieron ocasión de recorrer los más de 31.000 metros cuadrados de superficie de la exposición y conocer las novedades que presentaron los más de 1.145 expositores. Los más variados sectores de la industria alimenticia están representados en el mega evento, entre los que se destacan los siguientes: maquinaria y equipamiento agrícolas, productos y servicios agrícolas, artículos de consumo para el hogar, equipos de refrigeración/acondicionadores de aire, alimentos procesados, equipos para el procesamiento y envasado de alimentos y transporte, por nombrar algunos. Charlas y conferencias técnicas dictadas

por panelistas de primer nivel asegurarán a los asistentes un alto grado de capacitación y contacto con los profesionales más prestigiosos del sector. Encontrará el programa en el sitio de Internet del mega evento: www.ami-fmiufpa-nasda-2012.com. n

Para mayor información: www.ami-fmi-ufpa-nasda-2012.com Email: Liliana.Paz@N0SPAMtrade.gov

El Servicio Comercial del Departamento de Comercio de Estados Unidos ha seleccionado a la exposición AMI/FMI/UFPA/NASDA para promoción internacional con los siguientes beneficios para la delegación argentina:

• Acceso al Centro de Negocios Internacionales, International Business Center (IBC), donde hay áreas para reuniones, refrigerios, acceso a Internet, localizadores de productos computarizados, reuniones con potenciales interesados

• U$S100 de descuento en la inscripción, pagando antes del 30 de marzo: US$100; o después del 30 de marzo, US$150. (Incluye acceso a los 4 shows). Encuentre adjunto el formulario de inscripción o complete el "Attendee Registration" on-line: http://www.amiexpo.com/attendee-information/ register-today. Por favor contáctese con Liliana Paz, para el Código Especial de descuento y una vez completa la solicitud para aprobación final de la inscripción.

• Sala para reuniones de cortesía

VUELOS Y HOTELES • AMI tiene convenios con American Airlines para descuentos de hasta el 8%. Llame a la oficina de American Airlines local (11-4318-1000) y refiera al Código Promocional o Promotion Code: 2842DA, para asesorarse sobre la aplicación de descuentos.

• Recepción Internacional auspiciada por FMI el martes 1 de Mayo, 2012 de 17-18 hs. • Servicio de transporte de cortesía entre hoteles seleccionados y el centro de convenciones.

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Mayor información en: http://amiexpo.com/attendee-information/travel-discounts.

Más

SEgurIdAd. InvEStIgAcIón. tEndEncIAS. AdMInIStrAcIón. OpErAcIOnES. SOStEnIbIlIdAd.

Más

educación de clase mundial por parte de expertos reconocidos en el campo de carnes y aves, sin costo adicional para los participantes de la AMI Expo.

1 aL 3 de mayo de 2012 • dAllAS cOnvEntIOn cEntEr • dAllAS, tExAS, uSA

Lea el calendario completo de sesiones e inscríbase en www.amiexpo.com

en coLaboración con:

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EXPOSICIONES EUROCARNE

meat. e h t

LA INDUSTRIAm CARNICA TIENE CITA EN VERONA

Del 24 al 27 de mayo de 2012 en Verona, Italia, se llevará a cabo Eurocarne 2012, uno ¡Ahorra tiempo! de los eventos más importantes para el sector de procesamiento y tecnologías de cárnicos a nivel mundial. Adquiere tu entrada online

www.eurocarne.it

Eurocarne 2012 cuenta con todo lo necesario pa desarrollar nuevas oportunidades en los negoci y promover la evolución del sector. Se trata del e en el que encontrar proveedores cualificados, y 25 Salón Internacional de las Tecnologías el que descubrir nuevas tecnologías, materiales para la Trasformación, Conservación, y productos de última generación.Una feria cada y Distribución de Carne Verona será el lugar de encuentro Refrigeración para los profesioes posible gracias a la experiencia tecnológica y el alto más cargada de novedades, el punto de encuent Verona, Italia 24-27 de mayo del 2012 nales de la industria más importante de carne. Cada nivel del know-how de la de industria italiana. conferencias, demostraciones y mesas redon Feria de Verona, Entrada “Cangrande”Lavoro, 8 tres años, la comunidad internacional se prepara En 2009Viale la del exposición le dio la bienvenida a un Descub sobre un sector en constante evolución. Horario: 9h30 – 18h00 - 27 mayo: cierre 17h00 para brindarle a los profesionales de la industria de 2012. internacionales número considerable de Eurocarne expositores meat,80 meet your market. cárnicos la exposición de tecnología y productos de (más del 30% del total),Meet así the como delegaciones

procesamiento de carne, preservación, refrigeración de todo el mundo. Este año, Eurocarne fue diseñada Organizada por: Promovida por: Con la colaboración de: y distribución, organizado en cooperación con Ipackpara satisfacer las crecientes necesidades del sector, Ima Spa. y se prepara con eventos especiales. Estos incluye: La industria de la maquinaria para el procesamiento Secretaría organizadora:el Ipack-Ima spa - Corso Sempione, 4 - 20154 Milano - Italy - tel +39 023191091 - info@eurocarne.it día Eurocarne, el laboratorio creativo, el punto de de carne industrial y tradicional genera un negocio de encuentro internacional y una convención internamás de 220 millones de euros y tiene su punto fuerte cional para discutir la gestión de la cadena de sumien las exportaciones, que representan aproximadanistro. mente el 65% de la facturación total. Este gran logro El evento cuenta con una larga tradición y ha ido aumentando su éxito edición tras edición. Los tomadores de decisiones son la mayoría de los visitantes: 70% de los participantes en la edición anterior fueron los empresarios, directores técnicos y gerentes de ventas, todos ellos seguros de encontrar las empresas 25° más importantes y los productos más innovadores en Eurocarne. Por esta razón, más del 90% de los visitantes expresaron su satisfacción con el producto y la a t e . variedad de servicios. n he m ON

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REVISTA AMERICARNE | Nº 87 | MARZOdesarrollar 2012 nuevas oportunidades en los negocios

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Para más información: www.eurocarne.it // www.ipackima.com.it

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Verona, Italia 24-27 de mayo del 2012 Feria de Verona, Entrada “Cangrande”- Viale del Lavoro, 8

Horario: 9h30 – 18h00 - 27 mayo: cierre 17h00

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Eurocarne 2012 cuenta con todo lo necesario para desarrollar nuevas oportunidades en los negocios y promover la evolución del sector. Se trata del evento en el que encontrar proveedores cualificados, y en el que descubrir nuevas tecnologías, materiales y productos de última generación.Una feria cada vez más cargada de novedades, el punto de encuentro de conferencias, demostraciones y mesas redondas sobre un sector en constante evolución. Descubre Eurocarne 2012. Meet the meat, meet your market. Con la colaboración de:

Secretaría organizadora: Ipack-Ima spa - Corso Sempione, 4 - 20154 Milano - Italy - tel +39 023191091 - info@eurocarne.it MARZO 2012 | Nº 87 | REVISTA AMERICARNE

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EXPOSICIONES TECNO FIDTA 2012

TECNOLOGIA AL SERVICIO DEL SECTOR Indexport Messe Frankfurt en conjunto con la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) organizan una nueva edición de la Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes. Se realizará en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina, del 18 al 21 de septiembre.

La 11va. Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, generará nuevas oportunidades de negocios para que los principales protagonistas de la industria alimentaria se proyecten a escala mundial. El encuentro constituye una oportunidad única para promocionar productos y servicios, ya que participarán más de 300 expositores provenientes de distintos países en una superficie de 19.000 m². Se estima que la concurrencia de visitantes superará los 17.000 profesionales y empresarios del sector. Serán cuatro días únicos para entablar nuevas relaciones

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comerciales, capacitarse y actualizarse con las últimas novedades en productos y servicios. Este año, Tecno Fidta ofrecerá los mejores avances tecnológicos y académicos en Procesamiento, Envasado y Embotellado, Adi–tivos, Ingredientes y Materias Primas, Refrigeración, Labora–torios y Control de Calidad, Auto–matización y Control, Accesorios y Periféricos, y Servicios para la industria. Argentina es productora y exportadora líder de alimentos a nivel mundial. Durante 2011 la demanda agroindustrial creció un 4,2% anual empleando el 71% del total de su capacidad instalada. A estas impresionantes cifras, hay que

sumar que la industria de alimentos y bebidas representa el 25% del PBI industrial y concentra el 4,6% del empleo formal. La producción nacional se exporta principalmente a los mercados de Brasil y los Países Bajos y, en menor proporción, a Chile, España, India, Irán e Italia.

MESSE FRANKFURT Con un volumen de negocios de 457 millones de euros en el 2011 y 1769 empleados, Messe Frankfurt es la mayor empresa ferial de Alemania. El grupo posee una red global formada por 28 filiales, cinco sucursales y 52 Sales Partners internacionales.

De este modo, Messe Frankfurt se encuentra presente para sus clientes en más de 150 países.

MESSE FRANKFURT ARGENTINA Messe Frankfurt Argentina tiene sus inicios en el año 1990 cuando Indexport S.A. era una empresa de servicios, especializada en el acceso a mercados. A partir del año 2003, y con la compra de acciones por parte de la firma alemana Messe Frankfurt GmbH, Indexport S.A. pasó a ser Indexport Messe Frankfurt S.A., convirtiéndose en la filial argentina de la empresa líder en organización de exposiciones

profesionales del mundo. El objetivo de las muestras es promover encuentros de negocios reales que estimulen a los mercados regionales, alienten al mercado interno y a su vez insten al desarrollo del polo tecnológico en cada área. n

Para más información: www.tecnofidta.com

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LQV |

Lo Que Vendrá

DEL 6 AL 9 DE MARZO DE 2012

DEL 16 AL 21 DE ABRIL DEL 2012

EXPOAGRO 2012

5TO CONGRESO MUNDIAL DE BRAFORD EN PARAGUAY

Se llevará a cabo en Junín, provincia de Buenos Aires, Argentina. Es una muestra agropecuaria a campo abierto que se realiza una vez por año. Casi un millar de stands de diferentes empresas expondrán los bienes, insumos y servicios que se necesitan en el campo para producir granos y carne. DEL 26 AL 29 DE MARZO DE 2012

ALIMENTARIA BARCELONA 2012 Es uno de los salones de Alimentación y Bebidas más importantes del mundo. Así lo reconocen los principales operadores internacionales de la industria, el comercio y la distribución alimentarios. Un evento de referencia cuyos factores de éxito son la máxima especialización de su oferta, la innovación y una infatigable vocación exterior. Volverá a ser un centro de negocios de referencia para todos los profesionales vinculados a la industria alimentaria. Se realizará en el Predio Fira de Barcelona.

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Este encuentro mundial es realizado cada 3 años, desde hace una década. Se inició en Brasil, en el año 2000, seguido por Argentina-2003, Australia-2006, Uruguay-2009 y en el 2012 le tocará el turno a Paraguay. Gracias al Congreso el país mostrará al mundo por qué se destaca en el rubro cárnico en el mercado nacional e internacional. Están invitadas todas las personas interesadas y vinculadas a este ámbito, procedentes de distintos países. La organización del Congreso le brinda facilidades y herramientas para su participación. Cabe resaltar que es la primera raza en la historia de la ganadería paraguaya que ha logrado sacar al mercado de manera exitosa carne con su propia marca. DEL 17 AL 22 DE ABRIL DE 2012

AGROPECRUZ La XXII Feria Agropecuaria Internacional, se llevará a cabo en el Predio de Fexpocruz, en la ciudad de Santa Cruz, Bolivia. Es el mayor evento especializado en la crianza de

animales, productos ganaderos y agroindustriales más importante de Bolivia, donde convergen empresarios de los sectores pecuario y agrícola, para efectuar transacciones comerciales, a través de remates y otras actividades.

La séptima edición se llevará a cabo en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina. Desde hace 12 años, la industria Avícola y Porcina tiene un lugar y punto de encuentro para el networking y los negocios. Con más de 7000 profesionales de Argentina y el resto del mundo, una vez más le acercará a los profesionales y compradores más importantes y representativos de la industria.

DEL 1 AL 3 DE MAYO DE 2012

AMI - FMI - UNITED FRESH - US FOOD SHOWCASE

DEL 11 AL 14 DE SEPTIEMBRE DE 2012

La AMI International Meat, Poultry & Seafood Industry Convention and Exposition, el FMI2012, United Fresh 2012 y el 2012 US Food Showcase se unen en un mega evento que ocupará la totalidad del Centro de Convenciones de la ciudad de Dallas, entre el 1 y el 3 de mayo. Se abarcarán todos los aspectos de la producción, el procesamiento y la comercialización de alimentos.

SPACE 2012 Es la feria de ganado en Francia para todos los negocios de la agricultura en todo el mundo, será un evento que reunirá a todos los interesados en las aves de corral, cerdos, ganado vacuno (leche y carne), conejos y ovejas. En esta feria se encontrarán las últimas novedades del sector en todos sus ámbitos. Se realizará en el Parc Expo de Rennes, Francia.

DEL 15 AL 18 DE MAYO DE 2012

HISPACK 2012/ BTA

DEL 18 AL 21 DE SEPTIEMBRE DE 2012

Hispack y Bta., Barcelona Tecnologías de la Alimentación, será una de las principales plataformas comerciales de la Unión Europea para la industria alimentaria con la oferta de más de 2.000 empresas representadas de maquinaria de envase, embalaje y tecnologías de la alimentación.

TECNO FIDTA 2012 La 11° Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, se realizará en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires. Ocupará una superficie de 19.000m² donde más de 300 expositores exhibirán sus productos. Se estima la visita de 17.000 profesionales y empresarios del sector.

DEL 24 AL 27 DE MAYO DE 2012

EUROCARNE La 25 ª Feria Internacional de Tecnologías para el procesamiento, almacenamiento y distribución de la carne de refrigeración se llevará a cabo en el Verona Exhibition Centre. DEL 11 AL 13 DE JULIO DE 2012

AVICOLA 2012 EN CONJUNTO CON PORCINOS

DEL 3 AL 5 DE OCTUBRE DE 2012 SOMMET

DE L'ÉLEVAGE

SOMMET DE L’ÉLEVAGE: Organizado en el corazón del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne, el SOMMET DE L'ÉLEVAGE (cumbre de la ganadería) es una cita de negocios que concede un lugar preponderante a la genética y a las presentaciones de animales.

MARZO2012 2012| Nº AMERICARNE 65 65 MARZO | Nº8787| REVISTA | REVISTAAMERICARNE

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cumbre de la ganadería

2 000 animales - 1 250 expositores - 80 000 visitantes la cita europea de los profesionales de la carne bovina

3-4-5 de Octubre de

2012 Clermont-Ferrand / francIA

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NOVEDADES |

Red Alimentaria

LA FRUTA MENDOCINA TIENE EL VISTO BUENO DE EEUU

INVERSION EN MOLIENDA DE MAIZ

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) reconoció a las regiones centro y sur de Mendoza como áreas libres de mosca de los frutos, lo que mejora las condiciones de acceso de las frutas y hortalizas de la provincia al mercado norteamericano. La medida elimina el tratamiento exigido en la actualidad, lo que reducirá costos de exportación y facilitará la logística de comercialización, en particular de duraznos, ciruelas, peras y damascos. El reconocimiento sanitario beneficiará también el comercio de cerezas, las que a partir de ahora se podrán exportar vía aérea.

La empresa Glucovil, controlada por los grupos Ledesma y Cargill, anunció una ampliación de su plan de inversiones. La firma especializada en la molienda húmeda de maíz y producción de alimentos para consumo humano y animal, destinará US$ 74 millones para ampliar la capacidad de producción de su planta de Villa Mercedes, en la provincia de San Luis. Glucovil Argentina nació a fines de 2008 a partir de una asociación estratégica entre Ledesma -que participa con 70% de las acciones- y Cargill, con 30 por ciento.

PAZ, LA NUEVA LINEA DE FINCA LAS MORAS Finca Las Moras, la bodega de vinos de Alta Gama de San Juan, presenta Paz, una nueva línea de vinos Premium. Su nombre es alusivo al deseo del hombre que busca el equilibrio y la libertad y se dirige a un consumidor de tendencias que no elige el lujo, sino la realización personal. De esta forma Finca Las Moras sigue siendo la bodega que marcó una diferencia en la enología argentina,

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con un estilo único en sus vinos, en su estética y en su comunicación. Paz de Finca Las Moras fue el vino argentino que recibió mayores premiaciones en el prestigioso concurso internacional “Les Citadelles du vins” celebrado en el mes de agosto en Vinexpo, Francia. Presentaciones: Malbec 750 ml, Syrah 750 ml., Bonarda 750ml y Cabernet Sauvignon/Cabernet Franc 750ml.

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NOVEDADES |

Red Alimentaria

BOLIVIA PRODUCIRA ARROZ BUNGE PLANEA INSTALAR UNA CON TECNICA JAPONESA Una técnica milenaria de Japón permi- REFINERIA DE ACEITES tirá la producción de arroz bajo riego COMESTIBLES EN LA constante con al menos dos cosechas por año en el norte de La Paz, desta- COSTA OESTE có Hirofumi Matsuyama, de la Agencia DE INDIA de Cooperación Internacional de Japón (Jica). La milenaria técnica ayudará a los agricultores a aumentar la producción de dos a cinco toneladas de arroz por hectárea en los municipios de San Buenaventura e Ixiamas en el departamento de La Paz, norte de Bolivia.

LA COMPAÑIA ALMARAI, DE ARABIA SAUDITA, COMPRARA LA ESTANCIA ARGENTINA FONDOMONTE La principal compañía de lácteos de Arabia Saudita indicó que esta semana estará comprando la estancia argentina Fondomonte por 83 millones, para asegurarse el suministro de materias primas. La compra dará a la compañía Almarai, con base en Riad, el control de unas 30 mil hectáreas en la nación sudamericana, justo antes de que Argentina limite seriamente el acceso de tierras productivas a los inversores del exterior. Almarai dijo que esto sintoniza con la política del reino saudita de "garantizar el suministro y conservar los recursos locales".

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El procesador agrícola Bunge planea instalar una refinería de aceites comestibles en la costa oeste de India, en momentos en que busca expandirse como el mayor importador mundial del producto tras la compra de una firma local la semana pasada, dijo el director de la unidad india de la compañía. Bunge Ltd., el mayor procesador mundial de oleaginosas y uno de los primeros productores de azúcar y etanol, dijo la semana pasada que acordó comprar el negocio de aceites comestibles de la firma Amrit Banaspati por u$s 42 millones. «Vamos a instalar una planta de procesamiento de 1.200 toneladas por día en Kandla, que debería estar operativa a inicios de 2013», dijo Adhiraj Sarin, director ejecutivo de Bunge India.

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NOVEDADES | PEÑAFLOR COMPRA UNA BODEGA EN CATAMARCA Y SE EXPANDE EN SALTA El Grupo Peñaflor acaba de sumar una bodega con viñedos en Catamarca y nuevas tierras en Salta, con el objetivo de ampliar su producción y poder responder, así, al alto crecimiento de la demanda de algunas de sus seis bodegas. La empresa, que pertenece desde diciembre de 2010 a la familia Bemberg, cerró la compra el viernes pasado del 56% de las acciones de Bodegas La Rosa SA, donde el grupo ya controlaba, desde 1999, el 44%, según confirmaron fuentes del sector. Ese porcentaje adquirido pertenecía a Rodolfo Lávaque, dueño de Finca Quara en Salta y de Suter y Bodegas Lávaque en Mendoza, entre otras firmas.

Red Alimentaria

ARGENTINA ASCIENDE EN UN RANKING CHINO

Durante los diez primeros meses de 2011, la Argentina logró desplazar a Estados Unidos del segundo lugar en el ranking de las exportaciones de aceite de soja a China. Según un informe de la Consejería Agrícola Argentina en China, de enero a octubre el país asiático compró 298.502 toneladas de aceite de soja argentino, lo que representó más de u$s 326 millones. En ese lapso, las ventas argentinas crecieron un 93% en volumen y un 139% en valor, al tiempo que las compras chinas a Estados Unidos crecieron un 41% y un 75%, respectivamente.

COCA-COLA APUESTA POR UNA BEBIDA DE COCO

El agua de coco es conocida como una bebida sana y natural. Y ahora, uno de los grandes, apuesta por ella. Se trata de Coca-Cola, que comercializará en España la nueva bebida de coco Zico, convirtiendo a ese país en el tercero en el que se venderá junto a Estados Unidos y Reino Unido. Además, próximamente se sumará también Francia.

ARCOR LANZO SUS JUGOS EN POLVO Focalizado en continuar creciendo en el mercado de alimentos, Arcor ingresa al mercado de jugos en polvo con dos marcas reconocidas y valoradas por sus consumidores: Arcor y BC. Los nuevos productos serán elaborados en la planta de polvos y premezclas que el Grupo posee en la localidad de Recreo, Catamarca. Se trata de la apuesta más importante que el Negocio de Alimentos del Grupo Arcor ha realizado en los últimos años. Por ello, se realizó una inversión de 20 millones de dólares que incluyó, además de un

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intenso trabajo en investigación previo, la instalación de nuevas líneas productivas de última generación -todas fabricadas en nuestro país- y una fuerte campaña de comunicación masiva. La nueva línea de jugos en polvo está compuesta por una línea regular, con la marca Arcor y otra bajas calorías, con la marca BC. Entre ambas completan un portfolio de 14 sabores: naranja; manzana; naranja-durazno; limonada; pera; multifruta y ananá para los jugos Arcor y naranja; naranja dulce; pomelo rosado; mango-naranja; limonada y pera para los jugos BC.

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NOVEDADES |

Red Alimentaria

LA SERENISIMA ESTRENA NUEVOS SABORES

La Serenísima incorpora a su marca Junior dos nuevos sabores: “Sabor Pera Dulce” y “Fruti Mix”, que se suman a los clásicos “Frutillas con Crema” y “Manzana”. A través de una alianza estratégica que mantiene la compañía con Disney, este lanzamiento estará acompañado por los personajes más divertidos de los Muppets, para que los más chicos puedan jugar y alimentarse de la manera más sana y entretenida.

ANTARES, CON NUEVA VARIEDAD DE CERVEZA

Antares anunció el lanzamiento de su nueva cerveza de verano. Se trata de la "Antares Bitter", una variedad de origen británico que se caracteriza por su color ámbar claro, su marcado amargor y su paladar seco. En nariz y en boca se percibe el carácter resinoso y floral de los lúpulos británicos, que se entremezclan con notas frutales. La "Antares Bitter" es una cerveza fácil de tomar y muy versátil para acompañar los platos frescos y livianos del verano como ensaladas frescas, carnes blancas, sándwiches, tartas, pizzas, rabas y mariscos, especialmente fritos. En Inglaterra el maridaje tradicional de este estilo es con fish and chips.

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SE LANZA CUESTA DEL MADERO ROBLE

La clásica marca de vino Cuesta del Madero, anuncia su nuevo lanzamiento, Cuesta del Madero Roble, en variedades 100% Malbec y 100% Cabernet Sauvignon. Según la descripción de su enólogo, Daniel Ekkert “son vinos tintos de gran intensidad, y a la vez delicados, elegantes, frescos, frutados, y con gran persistencia, ideales para acompañar carnes, quesos y pastas con salsas”. Cuesta del Madero Roble complementa en un segmento superior el portafolio de la marca, constituida además por su línea Cuesta del Madero Varietales y Cuesta del Madero Clásico. Los vinos de Cuesta del Madero pertenecen a Bodega Cruz de Piedra - Familia Alonso- quien introdujo y desarrolló en Argentina por los años ´70 el concepto del “vino 100% varietal” en Argentina.

FREEOH! LISTO PARA LA APERTURA DE SU PRIMER LOCAL EN ROSARIO

La marca de yogur helado FreeOh! pondrá en funcionamiento su primer local en Rosario. La cadena inaugurará un primer establecimiento en Pichincha mientras que evalúa la posibilidad de sumar nuevos espacios. En esta primera etapa, la empresa abrirá sus puertas en Alvear 90, donde ofrecerá dos sabores del producto (natural y frutilla) para combinar con una selección de alrededor de 20 toppings, incluyendo cereales, cookies y frutas. Además, FreeOh! ofrecerá distintas bebidas frescas como smoothies y milkshakes.

80 REVISTA AMERICARNE | Nยบ 87 | MARZO 2012

SALAME DE TANDIL

LA SEGUNDA DENOMINACION DE ORIGEN RECONOCIDA En la Denominación de Origen, (DO) lo más importante es demostrar el vinculo del producto con la historia, los recursos naturales y el recurso humano. Por Ing. Agr. María Inés Jatib*

El vínculo histórico entre el área de la DO, el producto y el sistema productivo del salame tiene sus inicios aproximadamente hace un siglo atrás, a partir de un proceso que aportó beneficios a producto y región. El salame porque supo aprovechar la ventaja histórica que le confirió Tandil, paraje bonaerense donde se asentó el primer fuerte al sur del río Salado hacia 1823, mucho antes que otros pueblos de la región y del país dieran a luz. Beneficio, que posteriormente el producto devolvería con creces al contribuir a hacer conocido el nombre “tandilero” en otras regiones muy alejadas de su lugar de origen. El salame de Tandil como producto tiene una historia muy particular desde el origen mismo, según relatan sus propios elaboradores que debieron efectuar ajustes a sus recetas originales, debido a las materias primas e ingredientes disponibles en sus nuevas tierras. Uno de estos fenómenos fue la confluencia precisamente de italianos y españoles con conocimiento en el oficio, en el seno de las familias que comenzaron a fabricar estos salames en la región. El otro fenómeno que influyó en el origen del salame tandilero, fue un proceso de intercambio o de “sana competencia” que se evidenció entre las primeras familias elaboradoras de la región. Bajo esta costumbre era frecuente que los productos logrados por un elaborador, o aquello que era considerado como un “avance productivo”, fuera puesto a consideración de algunas de las otras familias referentes de la producción del salame. Este mecanismo de interconsulta podría haber generado un primitivo proceso de mejora continua en la calidad de los 82 REVISTA AMERICARNE | Nº 87 | MARZO 2012

productos obtenidos y una cierta homogenización de los mismos. Más allá de ello, el asentamiento de familias que comenzaron a elaborar estos productos con constancia, y con la actitud de mejora permanente, fue generando un público consumidor local especial, que además de incorporar estos productos a su dieta habitual, fue formando criterios de evaluación cada vez más rigurosos y un “saber degustar” muy típico de la zona. La evolución del producto se relaciona con cuestiones comerciales de forma que los salames de la década del 30 llegaban a pesar casi tres kilos, y que los fines de año eran enviados vía ferrocarril o en automóvil a Buenos Aires o Mar del Plata, como punto final de un proceso iniciado en los fríos inviernos de Tandil durante “la época de las carneadas” , a productos de menor peso para facilitar su venta. Esta adaptación se produjo a finales de la década del 50 y principios del 60, como respuesta de los fabricantes al crecimiento del canal de venta minorista y al cambio en el poder adquisitivo y hábitos de compra de los consumidores, que permitió aumentar la frecuencia de compra de los productos. También contribuyó con este hecho la mejora en los medios de transporte y de las rutas y caminos que comunicaban a la región productora con los centros de consumo más importantes. Otra muestra innegable de la vinculación histórica del producto y su territorio, y particularmente con la gente de la región, es la fiesta popular que se lleva a cabo en el marco del Festival de la Sierra, que integra la producción regional con la tradición, el canto y el baile, la gente

de la región, y un importante número de turistas, asisten a esta gran muestra donde no sólo se puede degustar el Salame tandilero y recorrer de manera parcial o “virtual” el proceso de producción del famoso producto, sino que también se constituye en un ámbito donde consumidores y productores se reúnen, dejando de lado sus roles cotidianos y fortaleciendo el vínculo entre el producto y la región. El éxito que tiene este festival no sólo en concurrencia sino también en participación activa de la comunidad en general, sea en la organización o en la participación durante los eventos, es una clara muestra de que dicho vínculo se intensifica con el tiempo. El entorno natural ha ejercido una influencia determinante en la obtención del Salame de Tandil, dado que el cordón serrano que atraviesa la llanura pampeana, jugaron un papel trascendental en la definición del lugar de asentamiento de los pioneros de la actividad y en las condiciones naturales que hallaron para comenzar a desarrollar esta actividad. La tecnología del frío aún no existía, por lo que los vacunos y porcinos se faenaban en invierno, para preservar el producto y trabajar con la carne casi congelada, lo cual permitía un corte nítido a cuchillo, importante en el proceso pues si la carne se desgarraba durante el corte, no se lograba la unión de los ingredientes usados en la preparación. La participación del medio ambiente particular de Tandil en el proceso de elaboración del salame de Tandil se ha mantenido vigente a lo largo del tiempo, y se vale de esta interacción para adquirir sus cualidades características. Tanto en las épocas de las carneadas donde se con-

MARZO 2012 | Nยบ 87 | REVISTA AMERICARNE 83

gelaban las carnes con la sola ayuda de las bajas temperaturas de los largos inviernos de la zona, como en la actualidad donde el producto aún depende de la temperatura, humedad relativa y la pureza del aire para lograr su secado y maduración justos, el vínculo entorno-proceso se halla presente. De esta relación surgen principalmente los hongos y levaduras característicos, la calidad de las carnes y tocinos y el color singular que contribuyen a definir el sabor y aroma típicos del producto. Es por ello que uno de los principales factores que pudieron haber incidido en el asentamiento de los pioneros de la elaboración de los salames de Tandil, se debe a la similitud climática con la zona central de la región de Lombardía (Provincias de Milán, Bérgamo y Brescia) lugar de elaboración de salames por excelencia. Tal característica favoreció la replicabilidad de las condiciones de elaboración de las recetas de origen italiano en la ciudad bonaerense. En síntesis, las características reseñadas permiten hablar de un circuito productivo regional, basado en las combinaciones de diversos elementos, entre los que se destaca la calidad del aire, del agua, la presencia de inviernos largos y con suficiente humedad, y pasturas naturales que complementan el ciclo de cría ganadero, así como la producción de alimento para el ganado. El Salame de Tandil obtiene, también, sus fuentes de diferenciación de aspectos vinculados a los hombres “vinculo humano” que dieron origen y supieron continuar con el oficio a lo largo de la historia de esta actividad en la región. Aspectos compartidos que no solo se relacionan con prácticas o saberes específicos, sino también con ciertos conceptos y valores arraigados muy fuertemente en los elaboradores del producto, cuyos efectos se complementan entre sí. Fueron recetas acuñadas por los inmigrantes europeos que iniciaron la actividad en la región, y el proceso de adaptación a las que fueron sometidas de manera obligatoria para integrarse a los factores naturales propios de la nueva tierra, uno de los principales determinantes de las cualidades distintivas del salame de Tandil. De este amalgamamiento de prácticas con fuertes arraigos culturales y de la realidad predominante en sus nuevos asentamientos, fue tomando forma un producto cuya receta adquirió características propias y que de a poco se convirtió en referencia del área. Hoy en día los actuales integrantes 84 REVISTA AMERICARNE | Nº 87 | MARZO 2012

del Consejo de promoción de la D.O. continúan compartiendo formulación y prácticas de elaboración, que rescatan la esencia de la receta y del oficio original. Ya sea bajo el formato de carnicerías, charcuterías o pequeñas fábricas, la producción de salames de Tandil involucró siempre una labor familiar. Paulatinamente este “saber hacer” y estos valores se fueron convirtiendo en el principal sustento familiar, siendo un orgullo para cada familia poder ofrecer a amigos y familiares los mejores productos elaborados en la zona. Pero a su vez de este proceso integrado se fueron forjando especialistas de algunas tareas claves, que también fueron transfiriendo el oficio a sus propios descendientes. Prueba de esto es la gran cantidad de pobladores de Tandil que conoce el arte del desposte de carnes o del atado manual de los salames, habilidad hoy perdida o de difícil hallazgo incluso en ciudades cercanas. Otro aspecto de singular importancia en la conformación de la tipicidad del producto, fue sin duda la vocación que tuvieron los habitantes originales de la región para integrar distintos saberes u oficios, y la relación campo-ciudad. De esta manera cerdos y vacunos de la región, alimentados con pasturas y cultivos de Tandil, se transforman en salames también elaborados por gente de Tandil. La reproducción continuada de este circuito productivo no solo se transformó en una cadena productiva con economías de escala, sino también en un sistema socioproductivo que fue generando una identidad propia en la medida que se replicaba con el paso del tiempo. En síntesis, todas estas interacciones que fueron vinculando y entretejiendo a lo largo de los años el clima, las riquezas naturales, el saber hacer de los pobladores de la zona y el respeto o arraigo a las tradiciones, dieron por resultado que el Salame de Tandil fuera reconocido y valorado en todo el país. Mantener la esencia artesanal de procesos productivos con más de 100 años de antigüedad, los valores familiares señalados, y la sabiduría para saber esperar que el tiempo de estacionamiento haga su trabajo, aseguraron la conservación de la tipicidad de los salames de Tandil. n *Directora de Postgrado de Logística y Calidad de Alimentos. Universidad Nacional de Tres de Febrero.

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