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Año XIV • Número 89 • Julio 2012 • www.redalimentaria.com
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GANADERIA SUSTENTABLE
VisĂtenos en el STAND 1C-20
Concepción Arenal 2978 PB “C” • (1426) Buenos Aires, Argentina • Tel. (54 11) 4776-1113 Fax (54 11) 4776-4580 • E-mail: interbion@interbion.com.ar
sumario
3 EDITORIAL: GANADERIA SUSTENTABLE
EXPOSICIONES 34 HISPACK/ BTA. 40 CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE.
13 REFRIGERACION: LA CADENA DE FRIO EN TIEMPOS MODERNOS.
44 TECNO FIDTA.
17 FRANCIA: EL PAIS DE LAS RAZAS CARNICERAS.
49 TECNOALIMENTOS EXPO 2012. 51 ESPACIO FOOD &SERVICE.
EMPRESAS 22 CSB SYSTEM: OPTIMOS PROCESOS EN GS SCHMITZ
26 SEYDELMANN: PICADORA UNIVERSAL AW 300 U: EL EXITO DE HACER POSIBLE LO IMPOSIBLE.
54 LO QUE VENDRA.
52 SOMMET DE L’ELEVAGE.
62 FABRICA OCULTA: EL PROCESO DE LA EFICIENCIA EN LA INDUSTRIA FRIGORIFICA.
28 SERGIO CATALAN: MAQUINA TERMOFORMADORA “ TF PAMPA”.
69 INVESTIGACION: PRODUCCION DE BIOENERGIA.
30 CLEPPE: TRANSPORTADORES, INSTALACIONES Y ACCESORIOS PARA LA INDUSTRIA.
75 NOTICIAS DE AMERICA LATINA. 78 RED NEWS.
32 SYSTEM ROSARIO: SOLUCIONES PARA LAS INDUSTRIAS.
índice de anunciantes
empresas Acerbelt S.A.
Di Ninno e Hijos S.A.
41
Multiwing
49
Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa
Adepia – Asociación de
53
Est. Metalúrgico Deza
43
Mycom
15
Urschel Latinoamérica S.R.L.
Proveedores de la Industria
Farmesa S.A.
63
Pehuen
20
VMC Refrigeración
de la Alimentación
74
Ferrocement
27
Penta S.A.
36
AEB GROUP
18
Galaxie Secado Spray S.C.
Alberto y Daniel Crippa S.R.L.
73
Gatti S.A.
Alfonso Chiacchiera S.R.L.
13
Andrés Moretti e Hijos SA
69
Arysa Argentina S.A.
44
HL Rodriguez
Bombadur
71
Indata / Productos Numa
30
ReeferLine
51
Bombas Pascal
79
Industrias Australes S.A.
31
Reynold
25
Carello Ferretera S.R.L.
62
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Scarpati Hnos. S.R.L.
19
Cartocor
52
Inoxidables Montiel
33
Sealed Air Cryovac
ISS S.A.
54
Sergio Catalan S.R.L.
29
exposiciones
Jefferson Sud SA.
35
Seydelman
26
FERIAS ALIMENTARIAS
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Kentmaster Argentina S.A.
10
SIA Argentina
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SOMMET DE L`ÉLEVAGE
59
Maino
46
System Rosario
32
SPACE
61
Tecnomaquinarias S.A.
48
TECNOALIMENTOS
58 55
Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal Coldland
Ret. de Contratapa
Cooling Freezing Cordis Creminox
2
34 8/9 72 66/67
CSB System International
24
Damiani & D´Alleva
68
Darier S.R.L.
45
38/39
Poly-Clip System S.A.
11
16/17
Prinzi Argentina S.A.
50
Gepia S.A.
5
Proveedora Cárdenas
70
Glutal SA
21
Quais S.A.
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Raico
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Metalquimia
Contratapa
7
1
6
4 37
Metalúrgica Cade
75
Thermofin
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TECNO FIDTA
Mondino S.R.L.
64
Tres Valles S.A. – OV Especias
78
MERCOAGRO
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MTH Micieslao Trembecki
Tromba
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FOOD SERVICE
56
e Hijos
Tur S.C.A.
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FISA
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EDITORIAL Visítenos en el STAND 4J-04
GANADERIA SUSTENTABLE La cadena de ganados y carnes en América Latina se enfrenta a un proceso de profunda transformación. Presionada por el avance tecnológico, debe buscar nuevas perspectivas de desarrollo sobre bases sólidas de trabajo e inversión. Para lograrlo, necesita tanto la generación como la transferencia de conocimiento capaz de brindar herramientas para mejorar la producción, la industrialización y la comercialización de la carne vacuna, en un mundo cada vez más competitivo y sustentable. Frente a este contexto, la producción debe seguir aumentando, y la aplicación de nuevas tecnologías para lograrlo podría generar un gran impacto en toda la cadena. Las proyecciones internacionales indican que el consumo de carne vacuna va a seguir aumentando a nivel planetario. América Latina está en condiciones objetivas de satisfacer esa demanda con un crecimiento sostenido de la producción. Este año parece estar signado, además, por la necesidad de avanzar en la bús-
queda de mercados, estrategias y alianzas para mejorar la situación e impulsar el crecimiento. En ese sentido, desde Red Alimentaria, seguimos acercando herramientas y tecnología probadas y aplicables para enfrentar el futuro inmediato. Es nuestra misión poner la mirada y los esfuerzos en el mediano y largo plazo, buscando articular políticas sectoriales que beneficien a todo el sector, para lo cual llevamos a cabo todas las acciones posibles desde el ámbito privado. Esperamos, entonces, que las sinergias resultantes de nuestras acciones redunden en poco tiempo más en una recuperación productiva y un desarrollo sustentable.
Devora Dorensztein.
Directora Red Alimentaria SRL
staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XIV • Número 89 - Julio 2012 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Laura Dominguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboradores | Alfredo Alvarez Cárdenas, Arnault Villaret, Ricardo Rossato. Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner. Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso
en Argentina Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2003. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471
Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Constituyente 1663 - Of. 202, Montevideo Tel./Fax: 0598 2 4026488 | uruguay@redalimentaria.com
Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas intere sadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
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NOVIEMBRE 2011 | Nº 85 | REVISTA AMERICARNE
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REFRIGERACION
LA CADENA DE FRIO EN TIEMPOS MODERNOS A fin de satisfacer las necesidades alimentarias de una población en continuo crecimiento, es necesaria una mejor aplicación de las bajas temperaturas para la conservación de productos perecederos. Por Ing. Alfredo Alvarez Cárdenas * La producción y la aplicación del frío en la comercialización de alimentos perecederos implica el cumplimiento de aspectos de mucha importancia. Los productos alimenticios de esta categoría inicialmente de buena calidad, deben estar sometidos ininterrumpidamente a la acción del frío desde la post-cosecha hasta el consumo o su utilización por la industria. Por tal motivo, es necesario disponer de adecuadas instalaciones de almacenamiento en las zonas de producción, en los centros de abasto, o bien en las industrias procesadoras de alimentos; así como, el contar con transporte especializado con temperatura regulada y con los medios apropiados de distribución para la venta al detalle. A este conjunto de elementos para la mejor conservación de productos alimenticios perecederos se le conoce como Cadena del Frío.
Los distintos eslabones que forman esta cadena serían los siguientes: almacenes frigoríficos situados en las zonas productoras; vehículos de transporte frigoríficos; almacenes frigoríficos generales, comerciales y de consumo; transportes frigoríficos urbanos; cámaras y muebles frigoríficos de establecimientos públicos o institucionales, de supermercados y de los detallistas y, el frigorífico doméstico. El frío es el denominador común de todos estos eslabones a través de los cuales los productos se mueven desde la zona de producción hasta los mercados más alejados, bajo la condición de que existe un mantenimiento constante e inalterable de la baja temperatura. En otras palabras, para que la conservación de los alimentos por el frío sea eficaz, deben respetarse tres aspectos básicos, tanto en el caso de productos
refrigerados como de productos congelados: 1. Partir de un producto sano y de calidad. 2. Aplicar el frío tan pronto como sea posible. 3. Mantener la acción del frío de forma constante y en el grado adecuado. La importancia de la cadena del frío radica principalmente al considerar las pérdidas de productos alimenticios que se obtienen originadas por el inadecuado manejo, almacenamiento y transporte. Según datos del Instituto Internacional del Frío (IIF), en los países en vías de desarrollo las mermas ascienden hasta en un 50%, principalmente en productos tropicales; mientras que en países desarrollados, las mermas alcanzan cerca del 10% aún con adecuadas instalaciones frigoríficas.
continúa ››
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SITUACION ACTUAL Los medios tecnológicos adecuados para que pueda realizarse, de principio a fin la cadena del frío, dependen en gran parte del nivel de desarrollo tecnológico de los diferentes países o regiones ligados por la misma. Ello explica que, en ciertos informes mundiales sobre el tema, se establezca unas pérdidas del orden del 10% en países industrializados mientras son del orden del 60% o más. Estos porcentajes aplicados a la cantidad total de alimentos producidos en el mundo (más de 4000 millones de toneladas) da una idea clara de la necesidad de cadenas del frío a escala mundial. De hecho, el incremento de la cadena frigorífica a escala mundial está constituyendo una importante intervención de los países desarrollados en la creación de la infraestructura necesaria en los países en vías de desarrollo, con vistas a facilitar la exportación de diversos productos considerados como “de lujo” en los países ricos. La cadena del frío crea, así, una cadena de necesidades en instalaciones y en medios humanos y energéticos, que favorecen el desarrollo de estos países,
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contribuyendo, en gran medida, a su grado de bienestar. Hoy día, puede afirmarse que la sociedad desarrollada es un cliente habitual de esta técnica de conservación, siendo cada vez más dependiente de la misma (tanto en lo concerniente a productos refrigerados como a congelados), principalmente en las zonas urbanas con alta densidad de población. El desarrollo de este tipo de productos se ve potenciado por diversos factores: a) tendencia creciente en la población; b) grado de urbanización; c) desarrollo de determinados países; d) disponibilidad de alimentos; e) tráfico mundial de alimentos; y f) ayudas de los países desarrollados al auge económico de los países en desarrollo. Cuantitativamente, la importancia del frío en la industria agroalimentaria se pone de relieve en el hecho de que, del total de la producción de alimentos en el
mundo, que supera los 4.000 millones de toneladas anuales (creciendo a un ritmo anual del 3%), un 30% aproximadamente sufre tratamiento frigorífico más o menos intenso. Por otro lado, la utilización del frío aparece como un pilar básico en la organización del consumo en el mundo desarrollado, de tal manera que aproximadamente el 40% de los alimentos que forman la dieta de dichos países utilizan de una manera o de otra el frío. La cadena del frío es tan importante en cada uno de estos países, que la energía eléctrica consumida por la misma puede ser del orden del 5% de toda la energía eléctrica utilizada. Se estima que se dispone de 0,5 m3 de espacio refrigerado por habitante en un país desarrollado, de los cuales un 30% se tiene a nivel primario (grandes almacenes) y el 70% restante se encuentra a nivel comercial, puntos de venta y frigoríficos domésticos. Sí se evalúa el desarrollo de una cadena del frío en función a la capacidad de almacenamiento que tiene cada país, expresando esa capacidad en metros cúbicos por habitante, se tiene que
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varios países sudamericanos presentan carencias y deficiencias técnicas similares a México, la comercialización de alimentos se centraliza hacia sus respectivas capitales o hacia las grandes zonas metropolitanas. En España, el Censo de la Industria Frigorífica Nacional, indica la cantidad de almacenamiento frigorífico en más de 16 millones de m3, cifra que supone un índice de capacidad de 0,4 m3/habitante; este valor es superior al valor medio que presentan los países industrializados (0,15-0,20 m3/hab.), pero todavía distante de países como Nueva Zelanda, el cual tiene una gran producción agroalimentaria (destacándose como importante exportador mundial de carne congelada y productos lácteos). En Brasil, aparentemente, se tiene una estructura suficiente y propia, tanto en almacenamiento como en transporte, hay desarrollo de atmósferas controladas en la zona sur del país, tiene capacidad técnica pero hace falta una planeación adecuada en la comercialización a larga distancia. Las Islas del Caribe son las de mayor dependencia tecnológica en transformación y conservación de alimentos. En México, la alta dependencia tecnológica en infraestructura frigorífica, al igual que la escasa información en cuanto a la tolerancia entre temperatura-tiempo para los productos locales, hace que la cadena del frío únicamente sea aplicable para los productos de exportación; la comercialización y transporte de productos perecederos se realiza en condiciones no siempre eficientes, grandes mermas y costos elevados son característicos desde la producción hasta el consumo de los mismos. Según cálculos conservadores, cerca del 45% de la producción nacional de frutas y hortalizas se pierde por defi-
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ciencias en almacenamiento y transporte; de los productos cárnicos, pesqueros y lácteos, la información no es precisa pero también presentan graves problemas por la ineficiencia de los métodos de comercialización. En productos perecederos las operaciones logísticas de cadena del frío son del 45 al 50%. Cálculos conservadores indican que actualmente la capacidad o índice de frigorífico es de aproximadamente 0.006. Se ha escrito mucho sobre la solución al problema de los alimentos en Latinoamérica, y la respuesta no radica exclusivamente en lograr una autosuficiencia, sino en lograr la disponibilidad y accesibilidad de los productos de consumo generalizado a toda la población. En las zonas de producción existen una serie de factores que agravan la situación, tales como la falta de conocimiento acerca del comportamiento de productos locales frente al frío; la poca integración agroindustrial; la intermediación excesiva, falta de normalización, deficiencias en los manejos postcosechas, entre los más importantes. La mayoría de los almacenes frigoríficos que actualmente operan en países como México por ejemplo son polivalentes y están destinados a conservar toda clase de productos en un amplio intervalo de temperatura. Aunado a esto, no se han tomado en cuenta las normas básicas de diseño y construcción. Ocurre con frecuencia que los locales destinados a ser almacenes frigoríficos se construyen como sí fuesen a tener otro uso; en muy pocos casos se han aplicado conceptos tecnológicos apropiados para hacer más eficiente su funcionamiento. En 1988, el Sistema Nacional para el Abasto (SNA) se fijó como meta construir 52 almacenes con una capacidad proyectada de 103,220
m3, hasta el momento se desconoce si se cumplió con dicha meta, las estadísticas siguen siendo escasas e imprecisas al respecto.
OPORTUNIDADES DE INVERSION Existen tres problemas para la modernización de la Cadena del Frío en países Latinoamericanos que requieren de una solución inmediata: 1. Manejo postcosecha de productos. 2. Comercialización. 3. El financiamiento para el establecimiento de almacenes y transportes frigoríficos. Una estrategia conjunta entre el productor y el distribuidor puede crear las condiciones necesarias para transformar las deficiencias estructurales actuales en una sólida plataforma de comercialización interna y externa. Una cartera de negocios podría integrarse por inversiones a nivel de centros de acopio, centros de redistribución, transporte frigorífico y redes de comercializaciones nacionales e internacionales que constituyan atractivas oportunidades de inversión para los empresarios, tanto por la generación de divisas, como por la generación de nuevos empleos y los niveles de rentabilidad que pueden alcanzarse. Las oportunidades de inversión deben centrarse en el establecimiento de una red integrada al frío: almacenes y transporte frigorífico. n
* Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán - UNAM.
FRANCIA
EL PAIS DE LAS RAZAS CARNICERAS A fin de satisfacer las necesidades alimentarias de una población en continuo crecimiento, es necesaria una mejor aplicación de las bajas temperaturas para la conservación de productos perecederos. Por Arnault Villaret *
Se distinguen en raza pura o en cruzamiento para aumentar considerablemente el potencial carnicero de los productos de hembras de conformación limitada. Esta oferta es completada por razas de rusticidad y calidades maternas notables: Salers, Aubrac y Gasconne. Expresan particularmente su potencial en condiciones de crianza difíciles. Desde hace 40 años, estas razas se benefician de programas de selección eficaces. El conjunto del sistema nacional de mejoramiento genético es dirigido por France Génétique Elevage, que reúne a todos los actores de estos programas de selección. CIFRA CLAVE: 937 900 vacas francesas de razas carniceras en control oficial de producción
PROGRAMAS DE SELECCION COMPLETOS Y RIGUROSOS Los programas de selección combinan elección sobre ascendencia y apareamientos dirigidos, controles de producción en granja, en estación después del destete, y luego de progenie. Con un afán de rigor, los protocolos técnicos de cada una de estas etapas son idénticos para todas las razas. Son definidos al nivel nacional por el Institut de l’Elevage, a cargo de la supervisión y de la asistencia técnica a los programas de selección para France Génétique Elevage.
SELECCION SOBRE LAS APTITUDES CARNICERAS Y MATERNALES Los objetivos de selección de cada raza integran caracteres precisos relativos a las facilidades de parto y a dos grandes conjuntos de aptitudes. > El potencial carnicero (desarrollo muscular, crecimiento, desarrollo esquelético, rendimiento de canal, eficacia alimentaria). > Las calidades maternas (fertilidad, longevidad, eficacia reproductiva, aptitud para la parición y la lactancia). Después de cada fase de control (en granja, en estación, de progenie), se calcula un índice de valor genético para cada carácter. Un índice global sintetiza cada gran conjunto de aptitudes. De este modo, cada ganadero puede elegir el reproductor que le conviene según criterios objetivos y de acuerdo a la combinación de aptitudes más apropiada a sus objetivos y a su explotación, en Francia o en el mundo.
PROGRAMAS DE SELECCION DE UNA AMPLITUD UNICA EN EL MUNDO Las razas francesas se benefician de programas de selección eficacontinúa ›› ces de una amplitud única en el mundo, con:
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UNA EVALUACION MORFOLOGICA RIGUROSA El método de la puntuación consiste en la evaluación detallada de 19 puestos de morfología, anotados de 1 a 10. Estos puestos se combinan entre sí para obtener notas de desarrollo muscular, desarrollo esquelético y aptitud funcional (aplomos, anchura de morro, etc.). La puntuación permite una evaluación objetiva y metódica de puestos morfológicos claramente definidos. Es realizado por un técnico independiente de las organizaciones raciales, capacitado por el Institut de l’Elevage y acreditado para una raza determinada por France Génétique Elevage.
nal) y sus terneros, lo que sitúa a Francia en el primer lugar mundial en la materia. Estos datos zootécnicos permiten la evaluación en granja (IBOVAL) de los reproductores. Para cada raza, un sistema de calificación distingue a los mejores y permite clasificarlos para orientar su difusión. > Control de producción en granja: fertilidad, facilidad de parición, peso y condiciones de nacimiento de los terneros, peso a 120 y a 210 días, evaluación morfológica (desarrollo muscular y esquelético) por puntuación en el destete. En 2010, se controlaron oficialmente más de 930 000 vacas (22% del ganado nacio-
> Control de desempeño en estación después del destete de los mejores jóvenes machos (aproximadamente 2200 al año): pesadas, pelvimetría, eficacia alimentaria, evaluación morfológica por puntuación, etc. > Prueba de progenie de los mejores jóvenes toros (razas Charolaise, Limousine y Blonde d’Aquitaine) provenientes de las estaciones de control de desempeño.
Cada año, se evalúan aproximadamente 60 toros sobre sus aptitudes carniceras (rendimientos de engorde y resultados 3 de sacrificio de los machos). Del mismo modo, se evalúan aproximadamente 45 toros sobre sus aptitudes carniceras y maternas (control del crecimiento, morfología, condiciones de parición y aptitud para la lactancia de las hembras con el fin de evaluar las calidades maternas). > La evaluación genética de las aptitudes carniceras de los toros se enriquece a lo largo de su carrera con la integración de los resultados de sacrificio de sus productos (aproximadamente 1 millón de novillos al año). continúa ››
TRAZABILIDAD Y VALORIZACION DE LOS RESULTADOS DE SACRIFICIO A partir de 1978, Francia fue el primer país del mundo en hacer obligatoria la identificación individual y luego la trazabilidad de todos los bovinos. El número de identificación de cada bovino es la base del registro de todos los datos (zootécnicos, genealógicos, genéticos, resultados de sacrificio, etc.) que le conciernen a lo largo de su vida. Esta especificidad es una ventaja más para la integración de todos los datos necesarios para la precisión de los índices genéticos. Permite en particular reevaluar cada año los índices genéticos de los toros según los resultados de sacrificio (conformación, peso de esqueleto) de sus productos.
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CUCHILLO PARA DESPOSTAR CURVO 1060 | 15 cm CUCHILLO FIAMBRERO filo liso y dentado 2010 / 2020 | 35cm
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> El cálculo de los índices genéticos (IBOVAL, salida de estación y después de la prueba de progenie) se basan en los métodos estadísticos más modernos (Blup modelo animal, etc.) teniendo en cuenta las condiciones de medio y todas las relaciones de parentesco. Bajo la responsabilidad del Estado, estas evaluaciones genéticas son realizadas por el Instituto Nacional de Investigación Agronómica (INRA).
NUEVAS PERSPECTIVAS CON LOS AVANCES DE LA GENOMICA
Francia fue uno de los primeros países cuyo método de evaluación genómica de las razas bovinas lecheras fue validado oficialmente a nivel internacional por Interbull.
UNA EVALUACION GENETICA FIABLE E INDEPENDIENTE Para garantizar su integridad, se registran todos los datos zootécnicos y genéticos mediante un sólo y único Sistema Nacional de Información Genética. La base nacional de datos genéticos es sin duda la más grande del mundo: reúne la información relativa a más de 150 millones de bovinos y, por ejemplo, cerca de 25 millones de pesadas y de 5,5 millones de resultados de evaluación morfológica.
Los programas franceses de selección de las razas bovinas de carne se beneficiarán próximamente de esta experiencia adquirida, con la adaptación de este método al tamaño de las poblaciones raciales y al número de animales en control de producción. Los programas de investigación científica en curso también permitirán extender las evaluaciones genómicas a criterios relativos a la calidad de la carne y que no pueden ser tenidos en cuenta en los programas de selección clásicos: ternura, marmoleo, etc. Gracias a estos trabajos en la punta del progreso tecnológico y científico, la evaluación genética de animales muy jóvenes permitirá progresos genéticos aún más importantes, una gama enriquecida de reproductores y la consideración de nuevos criterios.
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Al igual que en bovinos de lecheros, estos reproductores de nueva generación sólo se comercializarán una vez que se haya probado y reconocido la confiabilidad de estas evaluaciones genómicas a nivel internacional. Las exigencias francesas de calidad son a este precio.
RESULTADOS CONCLUYENTES Y RECONOCIDOS El conjunto de los controles de producción (en granja y en estación, de desempeño y de progenie) y de los procesos que contribuyen a la calidad de los resultados es sometido a un sistema completo de controles externos y de management de la calidad. Su rigor está reconocido a nivel internacional. Ha permitido a France Génétique Elevage obtener la certificación de Calidad ICAR (International Committee for Animal Recording). Los programas franceses de mejoramiento genético ofrecen una gama de razas carniceras altamente seleccionadas, con una amplia paleta de aptitudes zootécnicas que responden a la diversidad de los objetivos de los ganaderos, de las condiciones de crianza y de las expectativas de las cadenas productivas en el mundo. El seguimiento técnico-económico de granjas de bovinos de carne durante 10 años han demostrado que la utilización de toros y de semen provenientes de estos programas permite aumentar al menos un 15% su margen económico.
Numerosos ganaderos de países extranjeros, con contextos de cría muy diferentes, confían en los reproductores franceses. En 2010, se comercializaron en el mundo más de 2,5 millones de dosis de semen, varios miles de embriones y aproximadamente 50 000 bovinos reproductores franceses. Acompañada de garantías sanitarias irreprochables, la genética francesa contribuye así a mejorar las producciones bovinas en más de 90 países.
Cruzamiento Salers x Charolais
Ternero Limousine en los trópicos (México)
Cruzamiento Blonde d’Aquitaine x Cebú en Brasil.
*Instituto nacional de la Ganadería Francia Para mayor información: france-genetiqueelevage@france-genetique-elevage.fr
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EMPRESA
CSB-SYSTEM
OPTIMOS PROCESOS EN GS SCHMITZ La empresa cárnica utiliza el software de ERP integrado CSB-System, que cubre todas las exigencias específicas del sector y, en particular, los requisitos de los ámbitos de la trazabilidad y la gestión de calidad. GS Schmitz GmbH & Co. KG fabrica y comercializa carne fresca y elaborados cárnicos, así como productos frescos de primera calidad. Con 180 empleados (en épocas de máxima demanda 220 empleados) la empresa con sede central en la ciudad alemana de Colonia, produce mensualmente alrededor de 1.500 toneladas de carne fresca y embutidos. Su punto fuerte radica en el suministro puntual a todo el comercio minorista de la alimentación y a la industria de productos convenience. Para ello, se utilizan a diario más de dos docenas de camiones frigoríficos propios y cuatro expediciones. En 2010, GS Schmitz recibió el prestigioso premio de empresarios "Kölner Unternehmerpreis", con el que son galardonadas aquellas empresas que se destacan por su éxito en el ámbito social, económico y en el ámbito de la innovación.
APLICACION OPTIMA DE LA TRAZABILIDAD Y LA GESTION DE CALIDAD Desde 1995, GS Schmitz utiliza el CSB-System, que como software de ERP integrado, representa óptimamente todas las exigencias específicas del sector de la moderna empresa cárnica, y en particular los requisitos de los ámbitos de la trazabilidad y la gestión de calidad. Ya que para GS Schmitz lo más importante consiste en garantizar una calidad transparente, es esencial contar con un certificado exacto acerca de dónde proceden las materias primas de la carne y los componentes. "Debemos saber con precisión qué recorrido han realizado los productos de los proveedores hasta llegar a nuestras instalaciones en Colonia, y cuándo fue procesada qué tipo de mercancía en nuestra empresa“, destaca la gerente Astrid Schmitz. En la documenta22
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Con el sistema integrado de la gestión de documentos GS Schmitz reduce los costos y eleva la eficacia en las operaciones cotidianas.
ción gestionada de forma transparente en GS Schmitz es posible comprobar exactamente cada detalle. Los controles continuos, incluso de examinadores externos, garantizan la mayor seguridad posible así como la máxima calidad y el máximo sabor. "Tenemos el acceso más rápido a todos los datos relevantes de la gestión de calidad altamente integrada. De esta modo, podemos encaminar a nuestros clientes hacia el mejor certificado de qué lotes llegaron hasta ellos.“. Astrid Schmitz, gerente de GS Schmitz Con el CSB-System la empresa lleva a cabo el registro online de los datos de trazabilidad y de gestión de calidad dentro del proceso empresarial sin esfuerzo adicional; el procesamiento online posterior de los
HECHOS Y DATOS EMPRESA l GS Schmitz GmbH & Co. KG,
Alemania. l www.gs-schmitz.de l Rendimiento mensual de producción de 1.500 toneladas de productos cárnicos frescos y embutidos de primera calidad. l Suministro a cadenas comerciales conocidas, al comercio minorista y a la industria de productos convenience. l 180 empleados. l Galardonada, entre otros, con el prestigioso premio alemán
de empresarios "Kölner Unternehmerpreis" 2010.
SECTOR l Carne.
MODULOS IMPLEMENTADOS l ERP con compras, almacén,
producción, gestión de la disposición, ventas, disposición, trazabilidad y gestión de calidad. l RRHH. l CF. l EDI. l Sistema de gestión de documentos.
datos se efectúa sin islas de información. En ese sentido, Schmitz asegura: "Tenemos el acceso más rápido a todos los datos relevantes de la gestión de la calidad altamente integrada. De esta forma, podemos encaminar a nuestros clientes hacia el mejor certificado de qué lotes llegaron hasta ellos." La aplicación óptima de la gestión de calidad y de la trazabilidad ofrece a GS Schmitz numerosas ventajas:
VENTAJAS PARA EL USUARIO l Representación óptima de los
procesos específicos del sector cárnico. l Trazabilidad y certificado del origen transparentes a lo largo de toda la cadena de valor. l El sistema integrado de gestión de documentos reduce los costes en la administración y eleva la eficacia en las operaciones cotidianas. l Transparencia dentro de los flujos de mercancías de la empresa y de los productos.
Plena integración de todos los ámbitos empresariales. Transparencia dentro de los flujos de mercancías empresariales. n Certificado transparente de los lotes. n Acceso rápido a los datos y los productos en caso de necesidad puntual. n Bloqueos limitados de suministros de mercancías. n En caso de demanda, acciones de retirada rápidas y estratégicas del cliente. n Medidas sancionadoras concretas en el caso de los proveedores. n Aclaración detallada sobre cuestiones de procedencia y responsabilidad. n n
El sistema de gestión de documentos reduce los costos y eleva la eficacia. Para el archivo de los datos sin uso del papel, GS Schmitz apuesta por el sistema integrado de gestión de documentos (DMS) de CSB-System. "Las exigencias en este ámbito han aumentado enormemente. Los documentos deben ser archivados eliminando el uso del papel y ser recuperados según la normativa vigente con un sólo clic. El CSB-System nos permite realizarlo de una forma muy cómoda y flexible – y todo ello con un volumen de 300 a 400 documentos al día“, describe Astrid Schmit. JULIO 2012 | Nº 89 | REVISTA AMERICARNE
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Por tanto, el sistema completo DMS representa todos los requisitos tecnológicos y jurídicos del archivo electrónico de la información. Todos aquellos documentos generados, tales como facturas, documentos contables, balances, cartas comerciales y contratos, son archivados de forma segura y automática por el sistema. El archivo tiene lugar directamente después de los respectivos procesos del usuario: Toda la información necesaria es preparada de forma centralizada por el sistema, traspasada al archivo, y al mismo tiempo las operaciones de archivo son protocolizadas. GS Schmitz puede disponer en todo momento de los documentos ya archivados a través de medios legalmente seguros.
Organización óptima de la gestión de calidad y la trazabilidad con el CSB-System.
El éxito es cuestión del sistema
"Con el sistema integrado de gestión de documentos del CSB-System reducimos considerablemente los costes en las tareas de administración de nuestra empresa. El acceso simple a nuestros documentos nos ahorra tiempo, y por tanto incrementa la eficacia en las operaciones cotidianas“, resume. n
Más rápido. Más fiable. Más productivos. Destacadas empresas del sector cárnico de todo el mundo apuestan con éxito por CSB-System. Incremente también su capacidad competitiva en el mercado con nuestras soluciones completas de TI. Sus ventajas: Procesos óptimamente preconfigurados Representación de todas las exigencias del sector ROI rápido mediante tiempos de implementación cortos
La solución business de TI para toda su empresa CSB-System AG Office Argentina Leonidas Gambartes 250 2134 Roldán Santa Fe Tel: +54 341 496 2545 Fax: +54 341 496 2545 latinoamerica@csb-system.com www.csb-system.com
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EMPRESA
SEYDELMANN
PICADORA UNIVERSAL AW 300 U: EL EXITO DE HACER POSIBLE LO IMPOSIBLE La Picadora Universal Seydelmann AW 300 U es la máquina más potente dedicada al procesamiento de carne congelada y fresca. Como contraproyecto potente para soluciones de compromiso que pican la carne fresca así como la carne congelada solamente con grandes limitaciones, la Picadora Universal Seydelmann AW 300 U llega para cumplir las demandas, hasta ahora, inaccesibles. La AW 300 U puede picar con facilidad grandes cantidades de bloques de carne congelada no precortados hasta –25 °C así como bloques de carne descongelada, carne fresca de –6°C y también hígado, carne cocida y corteza con excelente calidad de corte. La máquina se ha desarrollado para la operación continua de producción por tres turnos. No hay materiales en el procesamiento de carne donde la AW 300 U no puede presentar su superioridad. Las ventajas de la AW 300 U son su accionamiento sin escalona-
miento, la sintonización fina de velocidad de giro del sinfín de alimentación y del sinfín de trabajo, la geometría de corte y la más alta calidad de corte con cualquier material. La carga de la tolva no es relevante. La AW 300 U puede cargarse con 1, 2, 5, o también con 20 bloques de carne congelada al mismo tiempo. Grandes cantidades de cada tipo de material pueden caer fácilmente en la tolva. El novedoso producto fue presentado por primera vez en la feria IFFA 2010, y luego desarrollado tecnológicamente. La demanda en la industria de la Carne de una Picadora Automática para picar carne congelada y carne fresca resultaba más y más evidente desde hace algún tiempo. Esta demanda causaba problemas casi insolubles para constructores y fabricantes de máquinas porque las condiciones de los materiales de partida pueden variar.
Picadora Universal AU 200 U
Modificaciones de picadoras de carne congelada o de carne fresca solamente cubren en parte las necesidades de la industria de la Carne. Soluciones provisionales siempre han demostrado desarrollos, sin embargo los problemas se presentaban con cada máquina modificada. La visión de construir una máquina sin barrera del sonido, sobrepasando las especificaciones de la industria de la Carne exigió todo el conocimiento de los técnicos y fabricantes de máquinas cualificadas. Todos los esfuerzos aspiraban a construir una picadora automática competente, dando un ambiente de trabajo totalmente nuevo. Con esta Picadora líder, la realización de este sueño se convirtió en realidad. n Para mayor información: www.seydelmann.com
Cúter de vacío K 504 AC-8
Konti-Kutter KK 250 AC-6
La empresa Maschinenfabrik Seydelmann KG utiliza las tecnologías más actualizadas e innovadoras en el desarrollo de las máquinas, su construcción y montaje. Los materiales y procesos de construcción cumplen con las más altas exigencias para crear productos de la más alta calidad y duraderos, los cuales exceden incluso las expectativas más exigentes.
Cúteres
•
Mezcladoras
•
Picadoras
•
Emulsificadoras
Maschinenfabrik Seydelmann KG • Hoelderlinstrasse 9 • DE-70174 Stuttgart / Germany Tel. +49 711 / 49 00 90-0 • Fax +49 711 / 49 00 90-90 • info@seydelmann.com • www.seydelmann.com
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EMPRESA
SERGIO CATALAN
MAQUINA TERMOFORMADORA “TF PAMPA” En constante desarrollo, la empresa ofrece la más alta tecnología en máquinas envasadoras al vacío y maquinaria para procesos cárnicos, cien por ciento industria argentina.
Construida totalmente en acero inoxidable, la Termoformadora TF PAMPA es completamente lavable (Ip 67) para el envasado de productos alimenticios o médicos. El envase es creado en la máquina utilizando dos bobinas de film flexible o rígido. Opcionalmente, se puede realizar en el interior de estos envases el vacío y la inyección de gas (MAP). La serie, es la solución ideal para pasar de los sistemas manuales a los de envasado automático, obteniendo en una solución más económica, las mismas ventajas que sobre el sistema tradicional se consiguen con cualquier termoformadora de mayor tamaño: n
Reducción del coste unitario por envase.
n
Aumento de productividad.
n
Mejora en la presentación del producto final.
n
Menor manipulación del producto en el proceso de envasado.
Sus características, hacen de ella la solución más adecuada para producciones medias, adaptándose con sus configuraciones estandarizadas, 28
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a las diferentes necesidades de cada cliente. Su versatilidad, facilidad de uso y de cambio de formatos, la convierten en la respuesta adecuada como máquina de apoyo para el envasado de productos varios, o como línea dedicada para producciones medias.
CARACTERISTICAS TECNICAS: - Construida en acero inoxidable. - 100 % lavable. - PLC con posibilidad vía remota por Internet para monitoreo de la misma - Auto diagnóstico de fallas. - Pantalla táctil 10.1 pulgadas multitouch color.
- Posibilidad de diversidad de formatos de Packs. - Carga Automática o Manual. - De 10 a 15 Golpes por minuto. - Sistema dual de inyección de Gas (MAP). - Equipadas con Bombas de vacío de alto rendimiento, bombas serie Ox que a través de una serie de aceites y filtros permiten eliminar mayor cantidad de oxigeno del paquete mejorando la calidad final del Producto. n
Para mayor información: www.sergiocatalan.com.ar
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EMPRESA
A.R. CLEPPE
TRANSPORTADORES, INSTALACIONES Y ACCESORIOS PARA LA INDUSTRIA Con amplia trayectoria en proyectos y construcción de despostadas y empaques completos, la firma soluciona los problemas que pueden afectar tanto a la higiene como a la producción de la industria cárnica. A.R. Cleppe & Cia es una empresa argentina que se especializa en proyectos, construcción, comercialización y servicios de equipos para procesos, además de los accesorios complementarios aplicables a cualquier industria. Todo esto respaldado por una amplia experiencia en estos campos, así como una infraestructura acorde a los requerimientos de nuestros clientes. Para la industria de las carnes rojas, aves y pescados, elaboran una amplia gama de transportadores y accesorios para satisfacer todas las necesidades operativas, tanto en los procesos de producción como el movimiento del producto en todas sus etapas (desposte, charqueo y empaque) Utilizan
como único elemento interesante en la construcción de mesas continuas de trabajo, bandas de acero inoxidable con la aplicación de correas de autoguiado. También forman parte de su provisión los transportadores aéreos (líneas kosher, cabezas, etc), norias de vísceras, sinfines para carne molida, rodillos de gravedad y motorizados, congeladores continuos con cinta de acero inoxidable, filtros sanitarios, palcos de trabajo (fijos y neumáticos), carros de traslados y gabinetes para computadores, entre otros. n Para mayor información: www.arcleppe.com.ar
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Visítenos en el STAND AJ-41
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EMPRESA
SYSTEM ROSARIO
SOLUCIONES PARA LAS INDUSTRIAS Desde la ciudad de Rosario, con más de 25 años de trayectoria, llega a todo el Litoral del país por medio de sus representantes y distribuidores. Brinda calidad y exactitud en mediciones, identificación y lectura de productos. System Rosario ofrece soluciones para empresas de gran envergadura y exigencia como así también pymes y negocios comerciales. Cuenta con unidades de negocios muy bien conformadas: Equipamientos para Trazabilidad, Identificación y Captura. Son representantes de marcas líderes en el mercado como Sato, Zebra, Honeywell, Motorola, Argox en Scanners, colectores de datos, impresoras de etíquetas, Ups, etc. a la vez contamos con equipos de pesaje Industrial & Comercial, Balanzas Electrónicas Kretz, Sipel, Systel, etc.
En Insumos son fabricantes de rollos de etiquetas autoadhesivos y no autoadhesivos, ribons, y poliamidas para exportación de corte. Sus productos se fabrican con materias primas de alta calidad de empresas prestigiosas a nivel internacional como Avery Dennison . El área de Servicio Técnico oficial de todas sus marcas asiste de forma personalizada a las empresas e industrias ante situaciones que le generan dificultades para su normal funcionamiento. Cuentan con un plantel de técnicos idóneos y capacitados, más un área de
Servicio de asistencia técnica Ofrecemos el servicio técnico de las principales marcas del mercado. Con técnicos fiscales homologados que aseguran la calidad y rapidez en las reparaciones. Disponemos de stock permanente de repuestos para brindarle inmediatez en las soluciones.
repuestos que permiten solucionar de manera integral ante cualquier inconveniente. En el área de Software para empresas, están desarrollando sistemas integrados de gestión para hacer que las empresas puedan facturar, llevar controles de stock, llevar información administrativa característica de cada negocio, que permite realizar acciones futuras. n
Para mayor información: www.systemrosario.com
Equipos de Facturación, Pesaje, Identificación y Captura Somos representantes de las empresas líderes, siendo nuestros principales rubros de productos: Controladores Fiscales , Balanzas Electrónicas, Scanner, UPS, Impresoras de tickets y de etiquetas (térmicas y matriciales) Contadora de billetes y monedas, Plotters, Colectores de datos.
Soluciones de Software
Tenemos la mas ámplia gama de productos: Rollos, resmas y formularios continuos, Films de PVC Cassettes para registradoras y controladores fiscales Cartuchos para impresoras Laser e InkJet, Papel térmico. Somos fabricantes de etiquetas térmicas, autoadhesivas, de seguridad, vinílicas, alto impacto, fluor, otros.
Entrega programada de Insumos
Brindamos software de gestión y puntos de ventas Sistemas destinados a facturar , controlar stock , administrar información Conectividad de impresores físcales , scanners , balanzas electrónicas Sistemás para distintos rubros con múltiples sucursales .
Sucursal Rosario Corrientes 1243 . 2000 Rosario - tel . 0341 4263322 Sucursal Santa Fe Av. López y Planes 3957. 3000 Santa Fe. - tel. 0342 4552099 ventas@systemrosario.com
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INOXIDABLES MONTIEL
Equipamientos de acero inoxidable para la industria frigorífica, alimenticia, láctea y química Visítenos en el STAND 2C-10
Filtros sanitarios: Lavamanos, lavasuelas, automáticos y manuales, equipos tipo paso obligado. automaticos
Puertas frigoríficas, batientes o corredizas, puertas de paso, rejas de retorno y ventilación
Líneas de empaque primario y secundario
Líneas de desposte y charqueo, mesas de fileteado.
Playas de faena completas. Mesa de visceras, palcos, fijos y moviles. Bateas para sangrado. Bateas y mesas para mondonguería y menudencias.
Equipamiento para chacinados. Bateas de cocción, moldes, carros de transporte, mesas de trabajo. Desagües
Trabajos sobre planos • Proyectos y asesoramiento integral Eugenio Garzón 6027 (C1440AYW) Capital Federal Tel./Fax: (54-11) 4687-8525 / 4686-1318 • e-mail: inoxmontiel@speedy.com.ar JULIO 2012 | Nº 89 | REVISTA AMERICARNE
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EMPRESA
HISPACK & BTA
UNA EDICION MARCADA POR EL OPTIMISMO Y LOS PROYECTOS DE FUTURO Los salones consiguen el objetivo de internacionalización que se habían fijado y constataron que ambos sectores han sido capaces de afrontar la crisis económica adaptándose a las circunstancias, promoviendo la I+D+i y buscando formas novedosas de ajustar costes sin afectar a la calidad de sus productos. Red Alimentaria aportó su presencia. Hispack&Bta, recibió la visita de más de 40.000 visitantes, un 8% de los cuales eran de procedencia internacional. Asistieron profesionales de un total de 93 países diferentes, entre los que se destacan Marruecos, Túnez, Argelia, Turquía, Colombia, México, Brasil y Argentina –además de países de la Unión Europea como Portugal, Alemania, Italia y Francia. De los 1.400 expositores de Bta y de Hispack, uno de cada cuatro han sido empresas internacionales. Precisamente la mayor internacionalización era uno de los objetivos de ambos salones, que al ser trienales volverán a organizarse en 2015. El director de Hispack, Xavier Pascual, ha
destacado que “la mejor manera de tomar el pulso al salón es poner en valor el nivel de los visitantes, que de acuerdo con lo que nos dicen los expositores tenían un elevado poder de compra, y las más de dos mil personas que han asistido a las jornadas y conferencias celebradas en espacios como el Pack Corner y el Logistic Corner, donde ha habido actividad contínua alrededor de las últimas tendencias y casos de éxito en packaging y logística”. Desde Bta, su director, Víctor Pascual, pone el acento en la satisfacción de los expositores, que “han tenido una actividad bastante intensa en sus stands a lo largo de los cuatro días que ha durado la feria, con
un visible y amplio incremento de los contactos internacionales y con la concreción de importantes operaciones comerciales tanto para el mercado nacional como el internacional”. Junto a la internacionalización, la innovación ha marcado la presente edición de Hispack&Bta. La presencia de centros tecnológicos en ambos salones ha permitido estrechar lazos entre la investigación y el mundo empresarial.
EXITO DE LAS ACTIVIDADES PARALELAS También suscitaron interés las jornadas técnicas dedicadas a las exigencias de la
CERTIFICACIÓN HALAL
GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN
1.657,6 MILLONES
DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir Certificación Halal
• Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal
www.halal.org.ar
• Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Lucrecia Hamamoto Jefe del Departamento Halal
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Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar
industria alimentaria a los proveedores de envases organizadas por AENOR, o las centradas en el Sistema de Depósito, Devolución y Retorno (SDDR) organiza-
das por la Asociación de Latas de Bebidas, en la que diversos expertos se mostraron críticos con esta propuesta de reciclaje que centra los debates de actualidad en materia
de Medio Ambiente. El mantenimiento en la industria alimentaria fue objeto de análisis en las sesiones que organizó AEM. La empresa Domino dedicó una tarde a continúa ››
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explicar la adaptación del etiquetaje de la industria farmacéutica a las exigencias de seguridad de la Unión Europea, mientras que la organización La bolsa de papel
aprovechó el certamen para posicionar estos envases como una alternativa sostenible y eficiente al plástico. Por su parte, Barcelona Activa facilitó a tra-
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vés de Synergys los contactos entre emprendedores y empresas pioneras en el sector del packaging, organizando una sesión de networking en el marco de Hispack.
Mención aparte merece la actividad del International Business Center, en el que se impulsaron encuentros y acuerdos a nivel internacional, de acuerdo con las necesidades de un sector que cada vez tiene mayor proyección fuera de nuestras fronteras.
Precisamente la voluntad de internacionalización, así como el optimismo de cara al futuro en el sector quedan reflejados en el Barómetro Hispack Packaging Trends, que se presentó en el marco del salón y del que destacan dos datos: que el 39’1% de las
empresas prevén incrementar ingresos en 2012, y que el 55’2% de las compañías tiene alcance internacional en sus negocios. n Para mayor información: www.hispack.com, www.bta-bcn.com
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EMPRESA EXPOSICIONES
19º CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE EN PARIS
PARIS FUE UNA FIESTA June 4-6, 2012 Palais des Congrès
19th World Meat Congress
www.worldmeatcongress2012.com • www.congresmondialviande2012.com
Hosted by:
Congress office:
Visítenos en el STAND 1B-04
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Crédits photos : Daniel Ponsard / CIV / Georges Humbert / iStockphoto / Shutterstock - Création : ZAO
Paris - France
Durante el 19º Congreso Mundial de la Carne, que se realizó en Paris, se dieron cita más de 800 asistentes y disertantes de todos los continentes. La actividad contó con dos temas centrales: el aporte de la producción de carne a la economía mundial y la necesidad de comunicar mejor las bondades del producto. Red Alimentaria estuvo presente.
Bajo el lema “Con orgullo en la producción y comercialización de carne”, el Congreso Mundial de la Carne debatió el futuro del negocio. Se trata de un evento que organiza cado dos años la Oficina Permanente Internacional de la Carne (Opic), entidad que seguirá siendo presidida por Arturo Llavallol, quien fue reelecto. En un momento de incertidumbre económica en muchos
De izquierda a derecha: Gabriel Costa (Instituto Nacional de la Carne Uruguay), Byron Alvarado (C&D Nicaragua), Juan Sebastián Chamorro (Matadero Central S.A. Nicaragua), Silvia Sequeira (Matadero Central S.A. Nicaragua), Roberto Zamora, Presidente Grupo Lafise (Nicaragua), y Rodrigo Zamora, Director Grupo Lafise (Nicaragua).
De izquierda a derecha: Juan Sebastián Chamorro (Matadero Central S.A. Nicaragua), Silvia Sequeira (Matadero Central S.A. Nicaragua) Yael Lizárraga de Vuilleminroy (VLPM-Francia), Roberto Zamora (Grupo Lafise Nicargua), Gabriel Costa (Instituto Nacional de la Carne Uruguay).
De Izquierda a derecha: Ana Teresa Ayala (Ministerio de Relaciones Exteriores Uruguay); Dr. Carlos Correa Messotti President OIE, Silvana Bonsignore.
países, el congreso presentó una buena oportunidad para poner de manifiesto la contribución positiva al desarrollo económico sustentable y al empleo que las industrias cárnicas y ganaderas realizan en gran parte del mundo y, especialmente, en los países productores.
Las presentaciones destacaron la importante contribución de la industria cárnica al desarrollo rural y a la alimentación saludable y sustentable. También se hizo foco en los ataques que sufrió la producción y el consumo de carne por parte de grupos ambientalistas y nutricionistas, continúa ☞
continúa ☞ JULIO 2012 | Nº 89 | REVISTA AMERICARNE
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Augusto Betran, FEDEGAN; M.LKHACHINBAL, Mongolian Meat Association.
muchos de los cuales fueron amplificados por la prensa. Se propició un debate profundo sobre la necesidad de brindar más y mejor información, con base científica que sirva para demostrar a la opinión pública, a los medios de comunicación y a los funcionarios, que la cadena de ganados y car-
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De Izquierda a derecha: Augusto Betran, FEDEGAN – Colombia, Alvarado Byron (C&D Nicaragua).
nes es socialmente responsable y responde a las necesidades de los consumidores. La sesión de apertura se refirió a los factores que influirán en la oferta y la demanda del mercado para los próximos años. Alimentar a nueve mil millones de personas en 2050 requerirá una importante contribución
del sector ganadero y de carnes. Producir y vender suficiente carne solamente será posible si el sector es financieramente viable y si se adapta a las restricciones productivas, cada vez mayores. n Para mayor información: www.meat-ims.org
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EXPOSICIONES
TECNO FIDTA 2012
UN CENTRO DE NEGOCIOS EN SUDAMERICA
Red Alimentaria estará presente en esta feria exclusiva para empresarios y profesionales del sector, que se realizará del 18 al 21 de septiembre en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires. La 11o Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, generará nuevas oportunidades de negocios para que los principales protagonistas de la industria alimentaria se proyecten a escala mundial. Participarán más de 300 expositores provenientes de distintos países en una superficie de 19.000 m². Se estima que la concurrencia de visitantes superará los 17.000 profesionales y empresarios del sector.
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AMBIENTE CONTROLADO En esta edición, se presentarán soluciones para anular la contaminación ambiental exterior en la industria de alimentos y bebidas. De este modo, los profesionales del sector conocerán las últimas novedades en sistemas para lograr un ambiente controlado. Debido al mayor desarrollo industrial, los avances tecnológicos en la fabricación de alimentos y las exigencias por
parte del consumidor, es imprescindible controlar la contaminación ambiental. Por eso, en todas aquellas actividades relacionadas con la industria Alimenticia, Farmacéutica, Hospitalaria, de Bebidas y de Investigación, entre otras, se busca proteger el aire para anular la presencia de bacterias, hongos, polen y otro tipo de agentes contaminantes ambientales. Durante Tecno Fidta 2012 se presentarán diversos sistemas de filtros aptos para combatir la contaminación exterior. Entre los destacados expositores se encuentra CASIBA, empresa con más de 50 años de experiencia en diseño y construcción de soluciones para ambientes controlados. Según el Ing. Luis Nonino, Gerente General, en
la etapa inicial de implementación de un sistema es fundamental hacer un diagnóstico correcto de cada situación ambiental para buscar la mejor solución entre muchas posibles. Y, en cuanto al servicio de post-venta agrega que “también hay que asegurar la reposición de los consumibles manteniendo las mismas características técnicas además de las verificaciones de funcionamiento posterior a la puesta en marcha”. Por ejemplo, en las plantas de procesamiento de alimentos o bebidas, el objetivo es lograr un “aire estéril” que, como explica el Ing. Nonino, “es el aire que ha sido filtrado a través de un filtro ABSOLUTO HEPA (High Efficiency Particulate Air) de más del 99,99% de eficiencia para partículas de 0,3 micrones”. Esto significa que están preparados para retener contaminantes y partículas mucho más pequeñas.
EL LUGAR INDICADO: CENTRO COSTA SALGUERO Este predio cuenta con la más alta tecnología para un excelente desarrollo del evento. Su ubicación estratégica y su amplio espacio para estacionamiento permiten un acceso ideal tanto para visitantes como para expositores.
SUS CLIENTES LO ESPERAN Tecno Fidta es un espacio único donde los expositores podrán afianzar la relación con sus actuales clientes y generar nuevos contactos y los visitantes contarán con una amplia oferta de Actividades Académicas (conferencias técnicas, presentación de productos) para capacitarse con lo último en tecnología y servicios. n Para mayor información: www.tecnofidta.com
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EXPOSICIONES TECNOALIMENTOS EXPO 2012
RETO A LA INNOVACION DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA El foro especializado en innovación para los procesos y productos alimenticios en México y Latinoamérica, se llevará a cabo del 7 al 9 de agosto en el World Trade Center de la Ciudad de México. Tiene por objetivo facilitar el intercambio comercial entre profesionales de la industria alimentaria, así como reunir en un solo lugar y tiempo, la oferta y demanda de la tecnología más avanzada, los insumos de mayor calidad y los procesos de vanguardia del sector alimentario. El reto, promotor y objetivo de logros científicos, tecnológicos, económicos, sociales y personales, es el tema central de TecnoAlimentos Expo 2012: "El reto para el año 2012 es global; es sin lugar a dudas,
un desafío que circunscribe, entre otros aspectos, el crecimiento y desarrollo de las empresas y de toda la industria, incluyendo la de los alimentos", comentó Gerardo Muñoz, Director General de la Expo. Y agregó: "Para TecnoAlimentos Expo 2012, el desafío, hoy, es realizar el encuentro de negocios más exitoso del sector alimentario, con la presencia del mayor número de fabricantes de alimentos de nuestra historia como organizadores, superando todo lo realizado anteriormente y poniendo al alcance de ellos —los continúa ☞
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Fecha: Del 7 al 9 de agosto de 2012 Sector: Alimentario Horario para expositores: 12:00 – 20:00 hrs. Horario para visitantes: 13:00 – 20:00 hrs. Lugar: WTC Ciudad de México Salón Mexica (Planta alta) Expositores: Más de 200 empresas Visitantes: 5000 asistentes Organiza: Alfa Promoeventos
fabricantes— la mejor y más completa oferta de insumos jamás reunida en un solo lugar. Ése es nuestro reto". Muñoz señaló que, para lograr las metas de la siguiente edición de TecnoAlimentos, "el camino es innovar en fondo y forma la manera de presentar la expo y los eventos paralelos a la misma". Por principio contaremos con el "Seminario del Sabor y Evaluación Sensorial", el cual es teórico y práctico, con todas las ventajas que esto conlleva, y el "Seminario de Salud y Bienestar en la Industria Alimentaria", tema de gran actualidad, y que se refiere a la prevención a través de una alimentación adecuada. Esto se logra con productos adicionados con vitaminas, fortificantes, produc-
tos para diabéticos, cosmecéuticos, etc., los cuales dan al fabricante de alimentos y bebidas la oportunidad de llevar a cabo innovaciones y crear nuevos productos para su mercado. Ambos seminarios cuentan con la participación de las principales empresas proveedoras y de conferencistas de talla internacional de la industria y la academia. En el mismo tenor, está el "Ciclo de Conferencias Técnico Comerciales", que se llevará a cabo dentro del área de exhibición, la cual ahora tendrá una superficie mayor (4 000 m2); esto permitirá a los asistentes a TecnoAlimentos Expo 2012 encontrar la oferta de más de 200 empresas que presentarán gran diversidad de alternativas para la fabricación e innovación de alimentos y bebidas. n Para mayor información: www.expotecnoalimentos.com.
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EXPOSICIONES ESPACIO FOOD & SERVICE
LA TENDENCIA GASTRONOMICA EN UN SOLO LUGAR Busca potenciar la innovación, la alimentación saludable y ser un punto de encuentro entre los profesionales del sector. Se realizará del 9 al 11 de agosto en Chile. Red Alimentaria también participará. Con más del 80% de la feria comprometida, Espacio Food&Service 2012 se proyecta como la feria más importante de la industria gastronómica de Chile. Tal como en su versión anterior, volverán a participar los profesionales del rubro con el poder de influir en los diferentes procesos integrales de decisión, ya sea en la cadena de abastecimiento, operación y logística, entre otros. En esta oportunidad, espera consolidarse como la feria más importante de la industria gastronómica e ir incorporando a otros actores del mercado que directa o indirectamente tienen relación con la misma, como logística, transporte, embalaje, control de flotas, almacenaje, capacitación, servicios de software, de gestión, etc. Según el director comercial de la feria, Andrés Ilabaca, el objetivo en el mediano plazo es que Espacio Food&Service sea “un referente en el mercado y que éste en el tiempo la reconozca como tal, y así transfor-
marse en la feria más importante de la región sur de América”. Cuenta con un selecto y variado grupo de auspiciadores y patrocinadores entre los que se destacan Elite Empresas, Marsol, El Mercurio, Inta, programa “Elige Vivir Sano”, Colegio de Nutricionistas, Red de Alimentos, Revistas Canal Horeca y Platos & Copas, como así también importantes organismos del Estado como ProChile, Corfo y Chile Compras, quienes han visto en esta feria una excelente oportunidad para que la industria pueda exhibir al público profesional los distintos avances en productos, sistemas, y equipos. Participar del encuentro traerá un sinfín de beneficios tanto para los negocios de los expositores como de los visitantes. Andrés Ilabaca los resume en tres grandes conceptos: el contacto directo con clientes o bien potenciales clientes, observar en qué esta la competencia y finalmente participar de un encuentro profesional donde se intercambian ideas y conocimientos a través de los seminarios.
Por otra parte, los seminarios son parte fundamental de esta feria y es que el mercado también se nutre de las novedades en información y contenidos. Espacio Food&Service está trabajando junto al INTA de la Universidad de Chile, lo que con seguridad se traducirá en un aporte muy importante tanto en los temas como en la capacidad de convocatoria y difusión. Se pondrá mucho énfasis en la tendencia de la alimentación sana y saludable, para lo que contaremos con la participación de destacados profesionales del área como el Dr. Fernando Monckeberg, recientemente galardonado con el Premio Nacional de Medicina. Este año contará con la presencia de Perú como país invitado. A través de la organización Contigo Perú participarán con un pabellón dedicado enteramente a ellos, donde habrá una interesante presentación de su gastronomía, concursos gastronómicos, maridajes, catas, folklore, entre otras. n Para mayor información: www.espaciofoodservice.cl
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EXPOSICIONES SOMMET DE L’ELEVAGE
París, Francia
GANADERIA Y NEGOCIOS EN EL MACIZO CENTRAL
Del 3 al 5 de octubre se llevará a cabo la primera cita europea de los profesionales de la ganadería. Es uno de los principales salones internacionales especializados en las producciones animales. Se realizara del 3 al 5 de octubre, en Clemont-Ferrand, Francia. Red Alimentaria concurrirá. Situado en el corazón del Macizo Central, cuna europea de la ganadería de bovinos de carne, el SOMMET DE L’ELEVAGE constituye un escaparate excepcional de la ganadería francesa con sus 2.000 animales de alto valor genético en exposición. Esta feria de ganadería francesa sigue desempeñando su función como la mayor congregación europea de ganaderos profesionales. Este año se espera recibir a 1.300 expositores y 80.000 visitantes, incluidos 3.500 visitantes internacionales, en un evento repleto de oportunidades para establecer contactos profesionales, seminarios, innovaciones tecnológicas de vanguardia y actividades relacionadas con el sector, todo ello en la atmósfera acogedora que caracteriza el SOMMET. Los organizadores del SOMMET DE L’ELEVAGE siguen superándose para responder de forma positiva a las múltiples
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necesidades. “La atmósfera comercial es positiva y el índice de expositores que repiten la experiencia es extraordinario. Tanto si se trata de asistentes incondicionales o nuevos, los expositores se muestran cada vez más predispuestos a confirmar su participación sin vacilaciones, dado la importancia que ha adquirido nuestro evento de establecimiento de contactos profesionales», explica Fabrice Berthon, gerente general del SOMMET. El área dedicada a las nuevas fuentes de energía dará cabida a nuevos profesionales del sector de la metanización, un tema candente en la agricultura. Los expositores internacionales también tendrán la oportunidad de participar en el encuentro. Asistirán cerca de 160 empresas internacionales, procedentes de más de 20 países, con el fin de conocer a sus clientes y establecer
nuevos contactos con los ganaderos franceses. El SOMMET DE L’ELEVAGE también ofrece a los profesionales de la ganadería la oportunidad de informarse y tratar los temas de más actualidad en el mundo agrícola. Muchos de ellos ya han confirmado su participación: n Unión Regional de Fabricantes de Alimentos Animales. n Acaballaderos nacionales. n Oficina Veritas. n Sindicato de los Jóvenes Agricultores. n INTERBEV (Interprofesión bovina). n INRA (Instituto Nacional de Investigación Agronómica). n Instituto Francés de Ganadería. n Consejo General de Puy-de-Dôme. Para mayor información: www.sommet-elevage.fr
LQV |
Lo Que Vendrá
// MAYO //
// SEPTIEMBRE //
DEL 1 AL 3 DE MAYO
DEL 18 AL 21 DE SEPTIEMBRE
DEL 11 AL 14 DE SEPTIEMBRE
DEL 13 AL 16 DE NOVIEMBRE
AMI - FMI - UNITED FRESH US FOOD SHOWCASE
MERCOAGRO 2012
SPACE 2012
EUROTIER 2012
Se realizará en uno de los principales centros de tecnología y la industrialización de la carne en la región de mayor concentración de tiendas en el mundo, la ciudad de Chapecó en el oeste de Santa Catarina, Brasil.
Se encontrarán las últimas novedades del sector en todos sus ámbitos. Se realizará en el Parc Expo de Rennes, Francia.
En el recinto ferial de Hannover, Alemania, se presentarán innovaciones, se marcarán tendencias y también habrá espacio para debatir sobre visiones.
www.mercoagro.com.br
DEL 3 AL 5 DE OCTUBRE
El mega evento ocupará la totalidad del Centro de Convenciones de la ciudad de Dallas. www.amiexpo.com
// AGOSTO // DEL 7 AL 9 DE AGOSTO
TECNOALIMENTOS MEXICO Es el foro especializado en innovación en los procesos y productos alimenticios en México y América Latina. Se realizará en el World Trade Center Ciudad de México.
DEL 18 AL 21 DE SEPTIEMBRE
TECNO FIDTA 2012
www.space.fr
// OCTUBRE // SOMMET DE L’ELEVAGE
Se estima la visita de 17.000 profesionales y empresarios del sector y se realizará en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires.
Organizado en el corazón del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne, el SOMMET DE L'ÉLEVAGE (cumbre de la ganadería).
www.tecnofidta.com
www.sommet-elevage.fr
www.expotecnoalimentos.com
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// NOVIEMBRE //
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www.eurotier.com
DEL 14 AL 16 DE NOVIEMBRE
FHC CHINA 2012 Acuden compradores de toda la región y del extranjero. La razón es que el 98% de los expositores son internacionales. Se realizará en Shanghai New International Expo Centre (SNIEC). www.fhcchina.com
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EXPOSITORES
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Toda la industria gastronómica en un solo lugar
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Participa de la muestra profesional más importante de la industria. 200 expositores en 10.000 mt2 de exhibición.
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Auspicia:
Patrocinadores:
Colaborador de Contenido:
Media Partners:
Organiza y Produce:
:
País invitado:
www.perugourmet.cl
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www.espaciofoodservice.cl
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Tel: 470 4422 - 470 4433
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cumbre de la ganadería
2 000 animales - 1 250 expositores - 80 000 visitantes la cita europea de los profesionales de la carne bovina
3-4-5 de Octubre de
2012 Clermont-Ferrand / francIA
Visitantes internacionales g Reserve su entrada gratis g inscríbase para las visitas de ganaderías en www.sommet-elevage.fr
www.sommet-elevage.fr
SOmmet de l’éleVage - Tel. +33 (0) 4 73 28 95 13 - info@sommet-elevage.fr | Nº 88 | REVISTA AMERICARNE 59 Su contacto en América latina : Sra Devora Dorensztein - Tel : 0054-911-4076-3131 - devora@americarne.comMAYO 2012 www.facebook.com/sommet.elevage
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Phidéel - Rennes
Planeta ganadería Del 11 al 14 de septiembre Rennes - Francia
E l S a l ó n i n t E R n ac i o n a l D E l a g a n a D E R í a Tél. : +33 223 48 28 80 - Fax : +33 223 48 28 81 - international@space.fr JULIO 2012 | Nº 89 | REVISTA AMERICARNE
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FABRICA OCULTA
EL PROCESO DE LA EFICIENCIA EN LA INDUSTRIA FRIGORIFICA La eficiencia, según la real Academia Española, es “la virtud para lograr un efecto determinado”. ¿Cómo llevar ésta definición a la práctica, en un proceso de desarmado, con materia prima perecedera, donde no hay dos músculos iguales y con una mano de obra artesanal, pero mal capacitada en todos los aspectos? Por Ricardo Rossato*
Desde la mirada de la “FABRICA OCULTA” (FO), esto no constituye solamente la aplicación de una serie de técnicas y controles, más la autoridad para ponerlos en práctica. Es necesario, también, implementar un proceso para lograr la
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eficiencia, teniendo como centro a la persona, que es quién la va a poner en práctica, “para lograr un efecto determinado”, teniendo como eje tres engranajes, que se deberán poner en funcionamiento, buscando el efecto deseado.
1- Capacitación: no es sólo la transferencia de conocimientos. Tan fundamental es aprender, como la puesta en práctica, teniendo siempre en cuenta a quién va dirigida, sus capacidades, motivando a quienes participan, dando res-
puesta a las preguntas ¿para qué? ¿cómo? y ¿cuándo hacerlo? Estas preguntas, además de enseñar, son integradoras y participativas. No se debería capacitar sólo en búsqueda de resultados,
sino para darles nuevas oportunidades. Los resultados son la consecuencia, que por cierto son totalmente necesarios, para el desarrollo y funcionamiento de una empresa.
Los cursos deberían durar 20’ o 30´, donde se le transmiten los conocimientos, y necesariamente 30 días de acompañamiento, donde además de aplicar los conceptos, explicando, corrigiendo, continúa ☞
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estimulando, se dan respuesta a las preguntas antes formuladas, fundamental para romper con las barreras de individualismo que se vive en ésta sociedad, y tomar conciencia de lo que se está poniendo en práctica. La consecuencia será un aumento de la calidad y rentabilidad. A modo de ejemplo, se dictan cantidades de cursos sobre distintos temas, pero los resultados son escasos. Basta con recorrer
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distintos establecimientos para ver que en el 75% (aproximadamente) de las plantas en América Latina, las buenas prácticas no se aplican. En una encuesta realizada entre 1.200 operarios de la industria frigorífica, una de las preguntas que se le hicieron fue: ¿recuerda cuál fue su último curso de capacitación?, ¿que temas se trataron?. El 86.6%, respondió que no recordaba; éste resultado marca una tendencia.
2.-Cambio de mentalidad: la puesta en práctica de los conocimientos, las respuestas dadas durante el tiempo de acompañamiento a las preguntas, que es muy posible que nunca se las hayan formulado, tratándose de alimentos para personas, que ellos mismos junto a su familia consumirán, es un comienzo de cambio de mentalidad sobre la inocuidad necesaria de lo que se va a producir, además de otros aspectos como calidad, presentación, la optimización de los rendimientos que hacen a una empresa más redituable económicamente, y de lo que depende su sueldo, etc., ENSEÑAR A PENSAR, aprendiendo sobre los efectos en sus propias vidas, lleva a un cambio de mentalidad. 3.-Participación: el engranaje se pone en marcha y hace que todo el proceso se mueva y comience una transformación en las Personas, que las anima a vivir el rol deseado dentro de SU empresa. Nace dentro de ELLAS la necesidad de participar, es decir que además de la supervisión, que organiza, ordena, verifica, planifica y controla el proceso, cada uno lo pueda hacer
en su puesto de trabajo, abriendo la posibilidad de opinar y participar en todos los aspectos referidos a su área o a cualquier otra, enriquecimiento sin límite con resultados no esperados en todos los aspectos dentro de una planta, seguramente con inconvenientes, no todos tienen que estar de acuerdo y muchos de hecho no lo estarán, pero es necesario un cambio o cerrar los ojos para no ver, y conformarnos, como hasta ahora. Este proceso no solamente es necesario para el que está en la línea, también afecta a los niveles superiores en el organigrama, de hecho, requiere primero del convencimiento de aquellos que tienen poder de decisión (diferente contenido, pero la misma sustancia), las transformaciones se logran de arriba hacia
abajo, el problema es “LO QUE NO SE VE” (FO). ¿Cómo ponerlo en marcha si hay otras prioridades? Generalmente se nos presenta el dilema que nos dice: “en los tiempos desfavorables hay otras necesidades y en los momentos favorables hay
que producir mucho…”. El proceso de la eficiencia tiene como fin aumentar la calidad y la rentabilidad de la empresa, no es una utopía, sino que forma parte de mi experiencia. n *Consultor.
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INVESTIGACIÓN UBA
DESCUBREN UN ENORME POTENCIAL EN LA ARGENTINA PARA PRODUCIR BIOENERGIA Cada año, la vegetación que se pierde en incendios permitiría satisfacer la demanda total de energía eléctrica del país. En el contexto actual de crisis energética, la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) desarrolló una investigación que describe el enorme potencial que tiene la Argentina para la generación de bioenergía. El estudio alienta a diseñar sistemas productivos sustentables, que disminuyan el desmonte que hoy se realiza para expandir la frontera agrícola en la región chaqueña, y propone utilizar la biomasa de los bosques que eventualmente se quema en fuegos de vegetación naturales para producir electricidad. continúa ☞
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“Cada año, la vegetación que se pierde en incendios en la Argentina permitiría satisfacer la demanda total de energía eléctrica del país”, sostuvo Santiago Verón, investigador del departamento de Métodos Cuantitativos de la FAUBA y del CONICET. Sus cálculos abarcan la conversión de biomasa en electricidad (bioelectricidad) de todos los fuegos registrados en la Argentina entre 2003 y 2010, tanto los generados por el hombre (por desmontes, por ejemplo), y otros por causas ajenas. “Podríamos generar 154 terawatts por hora de electricidad por año, cuando el consumo de nuestro país en 2008 fue de 110 tw/h. O sea que estamos por encima del 100% de la electricidad necesaria”, aseguró. “Si bien no se pueden utilizar todos los fuegos que ocurrieron en el país en ese período, podemos apreciar la magnitud de este recurso”, advirtió Verón, quien también es investigador del INTA Castelar. Las conclusiones del estudio revelan una situación privilegiada de la Argentina en materia de bioenergía, ya que forma parte de un grupo de 57 países que podrían satisfacer su demanda total de electricidad a partir de la energía que se libera en los fuegos de vegetación. Además, el trabajo señala que la utilización de esta fuente de energía podría reducir las emisiones de gases con efecto invernadero al reemplazar a los combustibles fósiles involucrados en la generación termoeléctrica. A diferencia de estos últimos, la utilización de biomasa vegetal constituye una recirculación de carbono y no un aporte neto de CO2 a la atmosfera, como cuando se usa gas o fueloil para generar electricidad.
¿Cómo se podría canalizar esa energía hacia la producción de electricidad? “Según nuestros cálculos, durante el período analizado (2003-2010), los fuegos consumieron en promedio el 11% de la productividad primaria neta de los bosques chaqueños. Entonces, proponemos que el hombre se apropie de ese 11% del crecimiento anual de las plantas, mediante cosechas mecánicas, y lo utilice para generar electricidad en una planta de generación termoeléctrica como las disponibles actualmente”, dijo el investigador. Según las mediciones de la FAUBA, una planta de generación térmica con una capacidad instalada de 113 megawats (equivalente a 1/3 de Atucha 1 o a 1/6 de Atucha 2), requiere un área circular de 34 km de diámetro de bosque chaqueño para funcionar durante todo un año, lo cual no representaría una gran superficie para la región. Con una red de alta tensión, la energía generada en el bosque chaqueño se podría utilizar en cualquier cordón industrial o ciudad del país. La producción de bioelectricidad no implica un cambio tan radical en el uso del suelo como sucede cuando se reemplaza el monte por el cultivo de soja, y a la vez representa un uso mucho más eficiente respecto de la producción de carbón que se realiza en esos bosques bajo condiciones de trabajo extremadamente precarias. “Buscamos hacer un uso más inteligente del espacio, que en los próximos años va a ser fundamental, porque el problema ya no sólo se plantea entre la producción agrícola y el ambiente, sino entre la agricultura para alimentos, la continúa ☞
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preservación de los recursos naturales y un nuevo actor, que es la energía. Hoy, todo esto lo estamos yendo a buscar a un mismo ecosistema, porque en la medida que se acaben los combustibles fósiles, ya no los podemos ir a buscar al subsuelo”, afirmó Verón. Las investigaciones también incluyeron el cálculo de la cantidad de energía que se disipa a partir de incendios de vegetación a nivel global, con resultados reveladores, ya que, en promedio, cada año se quema una superficie de alrededor de 4,3 millones de kilómetros cuadrados por incendios naturales y provocados por el hombre, para incorporar nuevas áreas a la agricultura, por ejemplo. Se trata de una superficie equivalente a la de India. Los resultados del trabajo muestran que la energía disipada en esos fuegos equivale al 15% de la energía que se consume anualmente en el mundo. Sólo teniendo en cuenta la electricidad, se podría satisfacer el 47% del consumo anual global, considerando eficiencias conservadoras de conversión de biomasa a electricidad.
OTRA MANERA DE PENSAR LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS Según José Paruelo, director de la licenciatura en Ciencias
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Ambientales de la FAUBA, “estos estudios sugieren la posibilidad de pensar los sistemas productivos en la región chaqueña desde otra perspectiva, porque cuando se elimina el bosque, se elimina un sistema que tiene una productividad mucho más alta que el sistema que generalmente lo reemplaza, el cultivo de soja, que en Argentina se destina cada vez más a la producción de biodiesel, es decir, a producir energía”. Paruelo señala que existe una contradicción porque el cultivo de soja genera menos energía que el bosque, y lo estamos reemplazando para producir energía. Esta práctica, si bien puede ser rentable desde el punto de vista económico, es poco eficiente desde lo energético, teniendo en cuenta alternativas como la producción de electricidad a partir de la biomasa del bosque. “Esto requiere repensar el sistema de otra manera, para aprovecharlo de forma sustentable, solucionando una cantidad enorme de problemas que tienen que ver con cómo aprovechar esa energía. Es una alerta para decir: Podemos estar encontrando una solución a la manera de aprovechar estos bosques para cubrir las necesidades energéticas, que podría ser más racional, eficiente y sustentable que hacer biocombustibles”, afirmó. n
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NOTICIAS | EN LO QUE VA DEL AÑO, VENEZUELA DISTRIBUYO MAS DE UN MILLON DE KILOS DE CARNE EN CARACAS El Programa de Su– ministro Directo de Carne Bovino, que lleva adelante el Gobierno Nacional, ha distribuido en lo que va de año un total de 1 millón 371 mil kilos de carne en los nueve mercados municipales del Distrito Capital. La mencionada cantidad de carne fue comercializada a la población en los mercados municipales de La Veguita, San José de Cotiza, La Hormiga, La Pastora, Cochecito, Catia, San Martín y Guaicaipuro. La totalidad de los productos cárnicos son suministrados directamente y sin intermedia-
AMERICA LATINA rios por la Asociación Venezolana de Frigoríficos y Mataderos Industriales (Asofrigo). El presidente de la asociación, Gonzalo Azuaje, destacó que entre 60 y 50% de la carne es producida en el país. "Hay meses en que 60% de la carne que va para los mercados municipales es venezolana, como hay otros meses en los que es 50% y el resto es importada de Nicaragua, Argentina y otros países del América Latina", detalló. Por otro lado, de acuerdo con cifras proporcionadas por el Instituto Nacional de Nutrición (INN), el consumo per cápita anual de carne se ha incrementado sostenidamente en los últimos 12 años, al pasar de 15 kilos por persona, en 1999, a 25,1 kilos por persona, en 2011.
ARGENTINA: UNA VACA PRODUCE LECHE MATERNIZADA PARA EL MUNDO Después de meses de pruebas y contrapruebas, no quedan dudas: en la Argentina pasta la única vaquita de raza Jersey del mundo capaz de segregar dos proteínas humanas en su leche. Este resonante logro biotecnológico ya es realidad desde hace 58 días en un campo de la estación experimental que el INTA posee en Balcarce. Rosita ISA, como se bautizó a esta ternera verdaderamente extraordinaria, se obtuvo gracias a un avance local en las técnicas de ingeniería genética: investigadores del INTA y de la Universidad continúa ☞
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NOTICIAS |
AMERICA LATINA
de San Martín (Unsam) lograron insertar los dos genes humanos que dirigen la síntesis de la lisozima y la lactoferrina en un solo sitio del genoma bovino, de modo que se expresaran únicamente en la glándula mamaria. "Veníamos haciendo estudios preliminares y todo apuntaba a que las cosas marchaban bien -cuenta Adrián Mutto, biotecnólogo del Instituto de Investigaciones Biotecnológicas (IIB) de la Unsam-, pero estábamos inquietos y sentíamos una gran presión por el impacto que había tenido el anuncio del año pasado [cuando nació Rosita]. Esto es biología y no matemática: que finalmente las proteínas se expresaran en la leche no dependía solamente de que hubiéramos hecho bien nuestro trabajo..."
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BOLIVIA REGISTRA LA MAYOR PRODUCCION DE CARNE DE LLAMA DEL MUNDO El gobierno de Bolivia informó que el país andino es el mayor productor de carne de llama en el mundo y que cuenta con alrededor de 3 millones de cabezas de ese camélido, distribuidos en todo su territorio. "En el tema de carne de llama somos el primer productor en el mundo y en el tema de alpaca, el segundo. En Bolivia tenemos cerca a 3 millones de cabezas de llama", aseveró el viceministro de Desarrollo Rural y Agropecuario, Víctor Hugo Vásquez. Sólo en los departamentos occidentales de Oruro y Potosí se cuenta con
más de 2 millones de cabezas de llama, producto de programas impulsados por el gobierno para incentivar la crianza de camélidos en esas regiones. En tanto, en las regiones de La Paz, Tarija y Cochabamba los productores ya comenzaron a incrementar la crianza de este animal, propio de la región de los Andes, dijo Vásquez. De acuerdo al Viceministerio de Desarrollo Rural y la Coordinadora Nacional del Proyecto Mis Llamas, los mercados de Estados Unidos y Europa son potenciales destinos de exportación de la carne de llama que se produce en Bolivia.
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NOVEDADES |
Red Alimentaria
MOLINOS COMPRO CHOCOARROZ Gregorio Perez Companc acaba de sumar un nuevo negocio a su pool empresario. A través de su controlada Molinos Río de la Plata, adquirió la sociedad fabricante del Chocoarroz, una marca que en pocos años supo construir un nuevo concepto de golosina y se terminó por convertir también en un genérico para identificar esta nueva categoría. Se trata de Emprendimientos Joralfa, por
la cual la compañía del hombre más rico de la Argentina pagó u$s 15 millones para quedarse con la marca más famosa de alfajores
elaborados con galletitas de arroz integral, con diferentes rellenos y cobertura de chocolate.
INTI ZEN INAUGURO UNA NUEVA PLANTA DE PRODUCCION EN BUENOS AIRES Con una inversión de $ 1,2 millones, la marca de té gourmet Inti Zen inauguró una nueva planta de producción en Buenos Aires. La firma destacó que se trata de una fábrica completamente sustentable, que cuenta con tanques
de agua caliente que usan sólo energía solar y muros acondicionados para reducir la pérdida energética. Inti Zen cerró 2011 con una facturación de $ 4 millones y para este año proyecta un crecimiento de 50% en sus ventas.
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Red Alimentaria
| NOVEDADES
LOS GENEROSOS DE EL ABUELO La línea de vinos generosos El Abuelo, compuesta por Oporto, Jerez, Marasala y Moscato, se renueva y busca acercarse a la nueva generación de cocineros y chefs para invitarlos a descubrir estos productos y así realzar el sabor de sus platos. La marca lidera -con un 75 % del mercado- la categoría de vinos generosos en la Argentina.
CCU Argentina realizó hasta el momento una inversión de unos 600 mil pesos con el objetivo de afianzar su marca El Abuelo. El capital se concentró principalmente en mejoras de infraestructura en su planta de elaboración en Chacras de Coria, Luján de Cuyo, Mendoza y en un rediseño de la marca, que incluye mejoras en el packaging.
“Para CCU Argentina, la marca El Abuelo es sinónimo de elaboración artesanal, de sabores arraigados a la historia de la cocina de nuestros antepasados, por eso el desafío es volver a acercar la marca y sus vinos generosos a la mesa de los argentinos”, agregó Thomas Siedmann, gerente del negocio de CCU Argentina.
LA UNION EUROPEA PERMITIRA TRANSGENICOS EN ALIMENTOS
GRANDWICH LANZA COMIDAS CONGELADAS
Funcionarios de la Unión Europea (UE) dijeron que se permitirá la presencia de pequeñas cantidades de Organismos Gené– ticamente Modificados (OGM) en los alimentos importados por la región, bajo nuevas normas que serán propuestas pronto por el brazo ejecutivo del bloque. Los exportadores y productores europeos señalan que las normas son necesarias para evitar interrupciones en las importaciones ali-
Panino S.A. empresa productora y comercializadora de sandwiches envasados bajo la marca Grandwich lanza nueva línea de comidas congeladas listas para calentar y servir en 6 minutos de microondas. La línea compuesta por recetas simples, sanas y nutritivas como Lonjas de pollo con caponata de vegetales y arroz yamani, penne rigate alla rustica y peceto braseado con mix de vegetales, entre otros, se suman a la línea propuesta por la empresa en la que el consumidor una vez más podrá encontrar las bondades de la combinación de vegetales seleccionados con las mejores carnes rojas, lo que les ha permitido ganar un lugar de prestigio en el mercado facilitando la concreción de proyectos desarrollados ¨taylor made¨ para algunas cadenas, a quienes se les ha abierto una posibilidad de diferenciación a través de una cuidada selección de su oferta.
mentarias, dado que las cadenas de suministro globales hacen cada vez más difícil garantizar que las cargas con destino a Europa estén totalmente libres de OGM aún no aprobados por el bloque. «La comisión europea ha dicho que quiere resolver este problema antes de fin de año, y presentaremos una propuesta en el futuro muy cercano», indicó el portavoz de la Comisión de Salud y Consumidores, Frederic Vincent.
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NOVEDADES |
Red Alimentaria
QUILMES AVANZA EN SUS OBJETIVOS MEDIOAMBIENTALES Cervecería y Maltería Quilmes avanza firme en el cumplimiento de sus Objetivos Medioambientales 2012, con los que se comprometió a comienzos de 2009. Focalizados en el ahorro de recursos y la reutilización de insumos y residuos, estas metas consisten en: reducir 20% el consumo de agua, el 10% las emisiones de CO2, el 10% el consumo de energía y alcanzar un 98% de reciclaje de residuos para 2012. Desde fines de 2008, la compañía ya redujo su consumo de agua 16,5%. En los últimos meses se trabajó especialmente en la optimización del consumo durante el proceso de envasado y la creación de circuitos de reutilización de agua para áreas de servicios. Además, se compraron modernos equipos para identificar, medir y reducir el consumo de agua. Se calcula que estas mejoras permitirán, sólo este año, ahorrar 774 millones de litros de agua. Para reducir las emisiones de CO2, el equipo Industrial de la Compañía trabaja en un plan de modulación de líneas en las cervecerías que permita optimizar la eficiencia. En Quilmes, Zárate y Corrientes, además, se plantarán árboles para formar “cortinas verdes” y balancear así las emisiones de CO2.
80 REVISTA AMERICARNE | Nº 89 | JULIO 2012
SANTA ANA FUE PREMIADA EN LES CITADELLES DU VIN Bodegas Santa Ana fue galardonada con 5 Medallas en Les Citadelles Du Vin, el concurso patrocinado por la OIV que se realiza en Francia en el marco de la Vinexpo. En este importante concurso internacional, Bodegas Santa Ana recibió cuatro Medallas de Oro los vinos premiados son La Mascota Shiraz 2010, La Mascota Cabernet Sauvignon 2010, La Mascota Malbec 2010 y Unánime Gran Vino Tinto 2007 y una Medalla de Plata para Santa Ana Reserve Cabernet Sauvignon 2011. Según Rodolfo Sadler, enólogo de Bodegas Santa Ana, estos premios "sin duda confirma el gran presente de la bodega respecto de la calidad de sus productos, que le permiten no solo ganar trofeos y medallas en diferentes
concursos y con diversos jurados, sino también estar presente en la mayoría de los mercados mundiales". Todos los años en el mes de mayo, 40 degustadores de nivel internacional se reúnen en Burdeos, Francia para calificar a los mejores vinos durante tres días. Este año se degustaron 800 muestras, 70% vinos extranjeros de más de 30 países diferentes. Entre los premios que recibió Bodegas Santa Ana recientemente podemos destacar, Argentine Wines Awards, China Wine Awards, China Wine Challenge, Expovinos, Decanter World Wine Awards, Expovinos, Japan Internacional Wine Challenge, Mundis Vini y Syrah Du Monde, entre otros.
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