Americarne 91

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Argentina

Brasil

Colombia

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91

Argentinien

La nº 1 de la Industria Cárnica Frankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013 www.enredalimentaria.com www.redalimentaria.com

74

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Colombia

Cuba

México

Paraguay

Uruguay

Chile

Costa Rica

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Edición Especial / Septiembre 2010 / Buenos Aires / Argentina

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Venezuela

México

Paraguay

Uruguay

Bolivia

Chile

Costa Rica

El Salvador

Panamá

Perú

Venezuela

América Latina, abierta a las demandas del mundo

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79

del CAMPO al PLATO

MONTEVIDEO - URUGUAY

81

Argentina

Brasil

Colombia

Cuba

México

Paraguay

Uruguay

Bolivia

Chile

Costa Rica

El Salvador

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Año XIII • Número 79 • Noviembre 2010 • www.redalimentaria.com

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HACIA UNA GESTION EFICIENTE DE LA CADENA CARNICA

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Brasil

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Cuba

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“SABER LO QUE CONSUMIMOS ES

VALORAR LO QUE PRODUCIMOS”

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CAPYME FASE II EN PANAMA

CAPACITACION, VALORIZACION Y OPTIMIZACION DE LA CARNE BOVINA: CORTES EUROPEOS ARMONIZADOS

meat

codiciad delplaneta meat vlees

leisch

肉

89

Argentina

Brasil

Colombia

Cuba

México

Paraguay

Uruguay

Bolivia

Chile

Costa Rica

El Salvador

Panamá

Perú

Venezuela

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viande

Fleisch

meat

NUEVA CAMPAÑA EDUCATIVA DEL IPCVA

Fleisch

el carne menú más 肉

WWW.REDALIMENTARIA.COM // WWW.ENREDALIMENTARIA.COM // WWW.EXPOREDALIMENTARIA.COM.AR

肉

Visítenos en el STAND 5L-30

Año XIV • Número 89 • Julio 2012 • www.redalimentaria.com

Argentina

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Fleisch

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HACIA UNA GESTION EFICIENTE DE LA CADENA CARNICA

nde

Año XIII • Número 79 • Noviembre 2010 • www.redalimentaria.com

Cuba

articulando 15 articulando al al sector cárnico sector cárnico

79

Brasil

Colombia

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años años

Bolivia

Brasil

Año X • Número 54 • Septiembre 2006 www.americarne.com • www.fifra.com.ar

3 ra. EDICION

Argentina

Argentina

Año XIII • Número 83 • Julio 2011 • www.redalimentaria.com

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sumario 3 EDITORIAL: 15 AÑOS DE OBJETIVOS CUMPLIDOS. 10 ENTREVISTA A DANIEL URCIA: “SIGUE CRECIENDO LA PRODUCCION, PERO LA RECUPERACION ES LENTA.” 12 SALAS DE FAENA MOVIL PARA PEQUEÑOS PRODUCTORES Y AGRICULTORES FAMILIARES. 13 ESTUDIO INTEGRAL SOBRE BIENESTAR ANIMAL EN TRANSPORTE Y FAENA DE BOVINOS.

76 CIPAD: NUEVAS SOLUCIONES EN LA INDUSTRIA GANADERA.

14 RED ALIMENTARIA CUMPLE 15 AÑOS Y BRINDA SU HOMENAJE A LA INDUSTRIA. 22

24 26 28

EXPOSICIONES Y CONFERENCIAS 32 COBERTURA DE TECNO FIDTA 2012.

48 RED ALIMENTARIA EN TECNO FIDTA 2012.

52 FOOD TECHNOLOGY. 54 ASISTHOS. 56 LA IMPORTANCIA DEL VALOR AGREGADO EN LA INDUSTRIA CARNICA. 60 COBERTURA DE SOMMET DE L’ELEVAGE .

66 IFFA. 69 FIAR/ EXPOAMERICARNE.

80 LO QUE VENDRA.

EMPRESAS ENTREVISTA A JORGE PUPPI, PRESIDENTE DE SINDY: DIEZ AÑOS AL SERVICIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. SCARPATI HNOS: EN CONTINUA INVERSION. AGROPESA: SU PRIORIDAD, EL AMBIENTE. PESUTEKNO: SOLUCIONES INNOVADORAS PARA LA HIGIENE.

89 INNOVACION, CIENCIA Y TECNOLOGIA APLICADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. 92 NOTICIAS DE AMERICA LATINA. 99 RED NEWS.

índice de anunciantes

empresas Acerbelt S.A.

74

Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 90

37

Maino

Eco Interbion

17

Metalquimia

101

El Bahiense

35

Metalúrgica Cade

72

System Rosario

100

Ehrlich

69

Mondino S.R.L.

60

Tecnomaquinarias S.A.

103

Est. Metalúrgico Deza

38

Thermofin Tres Valles S.A. – OV Especias

81

Tromba

96

1

SIA Argentina

42

Sindy Insumos Alimenticios SA 23

AEB GROUP

49

Farmesa S.A.

58

MTH Micieslao Trembecki e Hijos 61

Alberto y Daniel Crippa S.R.L.

94

Ferrocement

19

Multivac

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

40

Frio Raf

44

Multiwing

39

Tur S.C.A.

Arysa Argentina S.A.

45

Fymsa

46

Mycom - Mayekawa

71

Ulma Packaging S.A.

BK Giulini

33

Gail

53

Pehuen

57

Urschel Latinoamérica S.R.L.

Bombadur

67

Galaxie Secado Spray S.C.

30/31

Penta S.A.

10

VMC Refrigeración

56

Bombas Pascal

63

Gatti S.A.

12/13

16

Calderas Fontanet

93

Gepia S.A.

Carello Ferretera S.R.L.

76

GCR – Cool Tainer

Cartocor

99

Glutal SA

Caseros Inoxidables

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Grupo Gen

29

Zubelzu

59

66

Prinzi Argentina S.A.

26

15

Promatec

47

73

Proveedora Cárdenas

78

Quais S.A.

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Quimsa

Coldland

Industrias Australes S.A.

98

Raico

Cordis

62

Credivico

102

Creminox

64/65

CSB System International

Contratapa

Interbion

36 97 25

79 72

Scarpati Hnos. S.R.L.

Jefferson Sud SA.

80

Sealed Air Cryovac

14

Kentmaster Argentina S.A.

Damiani & D´Alleva

91

Laser Metal

Darier S.R.L.

48

Lodra Corporación

REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

104

ReeferLine

ISS S.A.

9

Sergio Catalan S.R.L.

55

43

Servivac

34

51

Seydelmann

50

6

4 32

11

Reynold

Inoxidables Montiel

8

Poly-Clip System S.A.

Indata / Productos Numa

7

95 Ret de Tapa

Pesutekno

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal 27 Ret de Contratapa

20/21

68

5

HL Rodriguez

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2

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exposiciones: ENTRE RIOS ALIMENTA ENVASES 2013 EXPO CARNES IFFA 2013 SEMINARIO CIPAD TECNO FIDTA EXPOAMERICARNE – FIAR 2013 FIAR 2013

82 88 83 87 77 86 85 84

EDITORIAL

15 AÑOS DE OBJETIVOS CUMPLIDOS Hace 15 años, me pregunté cuál era el producto argentino que se vende sólo, aclamado en el mundo por su esencia y consistencia. Tres eran los que sobresalían: Maradona, el tango y la carne.

Ahí fue donde elegí emprender este viaje, invitada por el Arq. Sergio Berezovsky, como una aventura de aprendizaje y compromiso al sector de las carnes.

Crear un medio para atravesar océanos era la meta. Y entonces, comencé a convocar a instituciones, empresas y universidades para tirar juntos del carro.

Aprendí su cultura y pasión, contactándome con maestros como Ricardo Rossato y Germán Manzano. Escuchando las experiencias de Enrique Kelly y el clamor de la necesidad de integrar la cadena productiva, y a muchos otros destacadísimos referentes de la industria.

Estos primeros 15 años fueron gracias a mi familia, que pudo acompañar con tanta pasión los andares: Eitán, Tamara y Ariel. Siempre listos para subirse a las creaciones, las idas y vueltas, los sustos, las alegrías y los fracasos.

También, gracias a todo el equipo que conforma Red Alimentaria: Beatriz Kosoy, Gloria Amaya, David Tabare, Ximena Pérez, Rodrigo Broner, Laura Dominguez, Yaquelin Ortiz, Margarita

Rymasz, Ana María Rossi, Yael Lizarraga y Hanne Martine Stabursvik. Y, por supuesto, a todos los muchachos de Cogtal.

Estos tiempos además fueron posibles gracias a toda la comunidad empresaria de la Red y Adepia, que con mucha esperanza fundamos hace más de una década con el fin de cultivar la vida asociativa. La vida pensada como un escenario dinámico y articulador, todos los días.

No quiero dejar de nombrar a quienes confiaron en nosotros desde el primer número: Alfonso Chiacchiera, Farmesa, Inquinat, Multienvase,Cagnoli, Fiambres La Piamontesa, Jarvis, Servivac, Galaxie, Damiani y D`Alleva, Moretti, Crippa, VMC Refrigeración, Tecmesi y Tur SCA. Poder agradecer este presente es educación que he recibido de mis padres. Por eso, agradezco a todos por ser parte y acompañarnos en toda nuestra historia editorial.

Nuestros deseos son seguir adelante construyendo caminos comunes de sinergias y oportunidades para todos. ¡Un Abrazo!

Devora Dorensztein.

Directora Red Alimentaria SRL

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w. redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XV • Nú­me­ro 91 - NOVIEMBRE 2012 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | revista@americarne.com Jefa de Redacción | Ma­ría Xi­me­na Pé­rez.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Laura Dominguez.

Departamento de Logística | David Tabare.

Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

Colaboradores | Elena Alaminos y Héctor Serres.

Dirección de Arte y Di­se­ño | Rodrigo G. Broner.

Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­.

• To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2003.

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­ llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man

Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Constituyente 1663 - Of. 202, Montevideo Tel./Fax: 0598 2 4026488 | uruguay@redalimentaria.com

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­den ex­clu­ si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­ dien­te. Las per­so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­r-se en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE

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NOVIEMBRE 2011 | Nº 85 | REVISTA AMERICARNE

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REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE

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REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE

9

ENTREVISTA A DANIEL URCIA

“SIGUE CRECIENDO LA PRODUCCION, PERO LA RECUPERACION ES LENTA” El Gerente de la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC), Director de ProCórdoba SEM e integrante del consejo de representantes IPCVA , Daniel Urcía, detalla el actual escenario donde está posicionada la industria frigorífica argentina. ¿QUE BALANCE PUEDE HACER DEL SECTOR DURANTE EL 2012?

D.U.- En 2012 ha habido una recuperación del stock con un leve incremento de la faena (producción). La producción sigue creciendo, aunque solo se ha recuperado en un 42-43%.

No se ha visto, como en anteriores crisis del sector, una recuperación a gran velocidad. No está clara la orientación y hay temor en las inversiones. El gobierno sigue manteniendo la misma política, no ha habido cambios sustanciales. Los mataderos están intentando sobrevivir pero han cerrado unos 120. Los que quedan, mantienen pérdidas y ganancias a raya. Más del 95% de los mataderos pertenecen a capitales nacionales y el resto a Brasil (principalmente para exportaciones). Así mismo, hay un grupo pequeño de Estados Unidos, también para exportaciones. Actualmente se encuentran al 50% de su capacidad total. En 2012 la faena se incrementó hasta los 11 millones de cabezas.

10

REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

¿HUBO INCREMENTO DE EXPORTACIONES? D.U.- Las exportaciones son escasas y se espera que permanezcan estables en general. Actualmente, de la producción total sólo se está exportando un 5%, cuando años atrás se exportaba un 15%.

UE sigue siendo el principal destino para productos de calidad (mercado de alto valor), compitiendo fuerte con el sudeste asiático y Moscú. Se está trabajando fuerte para abrir mercados en China (todavía no hay flujo comercial), ya que es un mercado de alto valor. ¿COMO ES EL ACTUAL ESTADO SANITARIO EN ARGENTINA? D.U.- Con respecto a enfermedades, Argentina se encuentra en una buena situación, con un buen sistema de vacunación. Nuevas reglamentaciones de bienestar animal a nivel europeo entran en vigor en enero próximo, por lo que tendrán que ajustarse los procedimientos. En lo que se refiere a EEUU, las limitaciones sanitarias están superadas.

¿VOLVIO A SUBIR EL CONSUMO DE CARNE VACUNA? D.U.-- El consumo de vacuno en Argentina se está recuperando un poco, con 56 kg en 2012, tras bajar a 53 kg por persona y año el año anterior. ¿CUAL ES LA SITUACION DE LAS OTRAS CARNES? D.U.- En el sector porcino, la producción esta creciendo y está habiendo importantes inversiones. Tras la crisis bovina, se abrió una gran oportunidad. El consumo subió a 10 kg por persona y año y la tendencia es hacia el crecimiento.

En relación al consumo interno de aves, ha llegado a su techo. Y la exportación, es una alternativa importante. n

Fuente: Elena Alaminos. Ingeniera Agronoma. Consultora en gir

NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE

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SENASA

SALAS DE FAENA MOVIL PARA PEQUEÑOS PRODUCTORES Y AGRICULTORES FAMILIARES Funcionarán en zonas de Argentina que se encuentran lejos de los mataderos y frigoríficos habilitados. La medida fortalece las acciones de control y prevención de enfermedades zoonóticas.

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) pondrá en marcha salas de faena móvil en punto fijo en distintas zonas del país, con el objetivo de ofrecer este servicio a los pequeños productores y agricultores familiares que se encuentran en regiones donde la infraestructura no existe o no se encuentra en condiciones de uso.

El Organismo dispuso la creación de esta nueva categoría de establecimiento, que permitirá a los productores realizar la faena en condiciones higiénico-sanitarias para el abastecimiento local sin costo alguno.

12

REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

El Senasa busca acercarle una solución a los agricultores familiares que se encuentran lejos de los mataderos habilitados, y también fortalecer las medidas de control de enfermedades zoonóticas, como la triquinosis.

Asimismo, la medida favorece el acceso de los agricultores familiares a los canales de comercializa-

ción con productos de calidad e inocuos.

En las unidades, que estarán supervisadas por personal del Senasa, podrán faenarse distintas categorías de animales, sin que la operatoria tenga costo alguno para el productor. n

SENASA

ESTUDIO INTEGRAL SOBRE BIENESTAR ANIMAL EN TRANSPORTE Y FAENA DE BOVINOS El objetivo es verificar tanto el cumplimiento de la normativa nacional como las directrices de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE). El estudio se enfocará en plantas que exportan a la Unión Europea.

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) puso en marcha un estudio integral sobre bienestar animal en el transporte y la faena de bovinos, con el objetivo de evaluar la situación actual en nuestro país y verificar el cumplimiento de la normativa nacional, como así también su adecuación a las directrices internacionales.

En este sentido, el Organismo realizará un relevamiento del sistema de transporte y de las plantas de faena habilitadas para la exportación, especialmente aquellas que comercializan sus productos a la Unión Europea.

Asimismo, elaborará una Guía de Recomendaciones de Buenas Prácticas de Bienestar Animal para la Faena de Bovinos (GRBAFB) y un Estudio sobre el Impacto social y Económico acorde con el cumpli-

miento de las buenas prácticas.

A nivel normativo, el Senasa trabaja en la elaboración de un marco regulatorio acorde a los lineamientos de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), de la cual nuestro país es miembro, en tanto que fiscaliza el debido cumplimiento de las normativas nacionales en la materia.

Cabe aclarar que para el caso espe-

cífico de los frigoríficos habilitados para exportar a la Unión Europea, se consideran las exigencias de la futura puesta en vigencia del Reglamento de la Comisión Europea N° 1099/2009 en función de los medios o procesos equivalentes de acuerdo a nuestras posibilidades: económicas, sociales, culturales y religiosas. n

NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE

13

15 años

NOS ENORGULLECE CUMPLIR 15 AÑOS COMO EMPRESA EDITORIAL WWW.REDALIMENTARIA.COM // WWW.ENREDALIMENTARIA.COM // WWW.EXPOREDALIMENTARIA.COM.AR

Colombia

Cuba

México

Paraguay

Uruguay

Chile

Costa Rica

El Salvador

Panamá

Perú

Venezuela

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CARNES ARGENTINAS

ARGENTINE BEEF 3 ra. EDICION

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Argentina

Brasil

Colombia

Cuba

México

Paraguay

Uruguay

Argentina

Brasil

Colombia

Cuba

México

Paraguay

Uruguay

Bolivia

Chile

Costa Rica

El Salvador

Panamá

Perú

Venezuela

Bolivia

Chile

Costa Rica

El Salvador

Panamá

Perú

Venezuela

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79 Año XIII • Número 79 • Noviembre 2010 • www.redalimentaria.com

::

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Brasil

Bolivia

Año XIII • Número 83 • Julio 2011 • www.redalimentaria.com

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Argentina

www.enredalimentaria.com www.redalimentaria.com

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60

HACIA UNA GESTION EFICIENTE DE LA CADENA CARNICA

Colombia

Cuba

México

Paraguay

Chile

Costa Rica

El Salvador

Panamá

Perú

Uruguay

Veneuela

RED ALIMENTARIA PRESENTE EN

NUEVA CAMPAÑA EDUCATIVA DEL IPCVA

“SABER LO QUE CONSUMIMOS ES

VALORAR LO QUE PRODUCIMOS”

Fleisch

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肉

CAPYME FASE II EN PANAMA

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Brasil

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15 años

Acerbelt S.A.

Carello Ferretera S.R.L.

DixieToga - Bemis

Aciref

Carfi S.A.

Ecadat

Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación

Cartocor Arcor

Eco Interbion

Caseros Inoxidables

Ecoprol

AEB Group

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal

El Bahiense

Aiello Group Alberto y Daniel Crippa S.R.L. Alfonso Chiacchiera S.R.L. Andrés Moretti e Hijos SA A.R. Cleppe Arysa Argentina S.A. Bandex Biomax BK Giulini Bombadur Bombas Pascal Calderas Fontanet

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NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE

15

15 años Gail

Metalquimia

Reynold

Gatti S.A.

Metalúrgica Cade

Saporiti S.A.

GCR – Cool Tainer

MGG - Martino – Grossutti - Gomez

Scarpati Hnos. S.R.L.

Gecom Arg.

Mimasa

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Gepia S.A.

Mit Maquinarias

Sergio Catalan S.R.L

Glutal SA

Mondino S.R.L.

Seydelmann

Grupo BioAromas / Dilox Beijing

MTH Micieslao Trembecki e Hijos

SIA Argentina

Grupo Gen GS1 Hazlo Eco HL Rodriguez Inargen / Pages Indata / Productos Numa Industrias Australes S.A. Inoxidables Montiel Insumaq Interbion SRL Interrol ISS S.A. Jarvis Jefferson Sudamericana S.A. Kentmaster Argentina S.A. Lodra Corporación Maino Marracino Hnos.

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Multivac Multiwing Mycom - Mayekawa Naturis Oscar Dulce Oscar L. Fontan Pehuen Penta S.A. Pesutekno Poly-Clip System S.A. Prinzi Argentina S.A. Promatec Proveedora Cárdenas Quais S.A. Quimsa Raico Reacom - Acmar ReeferLine

Sindy Insumos Alimenticios SA Sipel S.R.L. System Rosario Talleres G. Bleif Tecnofrig Tecnomaquinarias S.A. Testo Argentina S.A. Thermofin Tres Valles S.A. – OV Especias Trive SRL Tromba Tur S.C.A. Ulma Packaging S.A. Urschel Latinoamérica S.R.L. VMC Refrigeración Voy por el mundo.com Xucla Zubelzu

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15 años

HOMENAJES ALBERTO Y DANIEL CRIPPA SRL Desde hace más de 63 años, abastece con maquinarias a un sector de la industria cárnica. Hoy, construye la totalidad de las máquinas, la línea de repuestos y accesorios. Las máquinas que fabrican permiten realizar un mejor tratamiento del subproducto, conservando la calidad de todo el proceso.

Además, realizan la venta e instalación, garantizando el funcionamiento y entrenamiento del personal para el uso de la maquinaria frigorífica. Pero no sólo venden e instalan equipos, sino que garantizan el funcionamiento y entrenan al personal de las plantas industriales para el uso de las maquinarias. Además, vienen expandiendo su estructura de comercialización no sólo en Argentina, sino también en Uruguay, Brasil, Venezuela y Colombia.

ALFONSO CHIACCHIERA SRL Fundada por Alfonso Chiacchiera, es una empresa argentina dedicada a la fabricación de máquinas, equipos e instalaciones para la industria de la alimentación. Tiene como objetivo actualizar de manera permanente sus productos. Para eso, cuenta con un departamento técnico formado por personal altamente calificado, maquinaria de avanzada tecnología y equipos de control numérico conectados a ordenador, garantizando una rápida ejecución de piezas con la más alta calidad, entre otras cosas. “Los recuerdos hacen historia y la historia impresa se convierte en historia viva. Por eso quiero homenajear a mi padre, Alfonso Chiacchiera , un trabajador incansable, con más de 44 años de vida laboral, quien nos enseñó que las cosas no se consiguen de otra forma más que con esfuerzo. Un padre ejemplar, el “jefe” de nuestra familia”, dice Luciana Chiacchiera.

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CABINET VICTORIA LIMA DE PRE-MAMMEZ VLPM Es una empresa de Asesoramiento internacional que fue creada,el 27 de abril de 1999, por su directora la señora Yael Lizárraga de Vuilleminroy, ingeniera agrónoma, especialista del mercado internacional. VLPM cuenta con una red profesional de alta calidad tanto en la Unión Europea como en Latinoamérica. Entre las principales actividades internacionales de VLPM se encuentran: desarrollar, mantener y promover la cooperación económica/comercial entre los empresarios Franceses y los empresarios en América Latina, mediante la puesta en marcha de acciones que les permitirán trabajar en los ámbitos económicos, académicos, técnicos y científicos de los sectores de Agricultura, Ganadería, Agroindustria. Junto a Red Alimentaria, llevan, desde hace varios años, diferentes misiones de manera conjunta, con el principal objetivo de crear sinergias con las actividades que cada una trabaja.

BOMBADUR Es una empresa que se dedica al desarrollo de soluciones de transvase y recirculado de gases licuados.

Trabajan desde hace 27 años aportando nueva tecnología al mercado del gas licuado. En sus inicios, comenzaron fabricando bombas para recirculado de NH3 (amoníaco) y R22 (freón), las cuales se utilizan para la generación de frío. Luego, gracias a la confianza de sus clientes, se utilizaron en el transvase de otros gases como el CO2 (gas carbónico) y el GLP (gas licuado de petróleo). Esto los llevó al desarrollo de nuevas bombas específicamente para cada producto. En suma, una constante inversión en investigación, desarrollo y la más alta precisión tecnológica, hacen que su mayor patrimonio sea la calidad y la eficiencia.

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EMPRESAS

SCARPATI HNOS

EN CONTINUA INVERSION Dedicada a la fabricación e importación de máquinas e insumos para la industria cárnica y alimenticia, la empresa concreta una nueva etapa de su plan de inversiones y traslada su establecimiento a Villa Martelli, Buenos Aires, Argentina.

Recientemente, la empresa concretó una nueva etapa de su plan de inversiones con el traslado de su establecimiento a Villa Martelli.

Además, acaba de ampliar las nuevas líneas para la fabricación de su amplia gama de equipamiento para el procesamiento de alimentos, como Sierras Carniceras, Picadoras, etc. Esto, permitirá adecuar la producción a la creciente demanda de productos, consolidando la calidad e innovación, y los planes de mejoras continuas que el amplio taller permite.

El equipamiento CARNIC ya exigía este rediseño. Pero también ha sido rediseñado el sector destinado a la fabricación de envasadoras al vacio KOMET. En breve se podrán ver los nuevos modelos.

En la nueva planta, también se podrá implementar el equipamiento para la fabricación de la nueva línea de cuchillos de uso profesio-

nal, marca CARNIC, que desde hace dos años han ido consolidando su posición en la industria No tiene menos importancia la adecuación del taller del Servicio Técnico, Racionalización de Almacenes, adecuación del Area de Logística, Depósitos de Materia Prima, Ingeniería y Control de Calidad.

Con todo, Scarpati Hnos. crece y

acompaña a sus clientes en su propio desarrollo, en un sector dinámico y con una evolución tecnológica permanente. Este crecimiento favorece el desarrollo de procesos eficaces y eficientes. La firma está en permanente investigación en el mercado mundial en busca de novedades y propios desarrollos.

En el Area de Personal y Administración, los nuevos Vestuarios y el Comedor totalmente equipados, amplias Oficinas se integran a una gestión que pretende poner al servicio de la clientela.

Sus clientes podrán ver un amplio Showroom y sala de reuniones, donde serán atendidos por personal especializado. De esta manera, la firma se consolida en su misión: poner todo su esfuerzo en ser el proveedor que sus clientes se merecen. n Para mayor información: www.scarpatihnos.com

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COLORES DE MANGOS:

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CUCHILLO DOBLE MANGO 2100 | 39cm

CUCHILLO PARA DESHUESAR 1040 | 12cm CUCHILLO PARA FILETEAR 3030 | 12.5/15/20cm

HACHA 5010 | 15 cm

CUCHILLO PARA DESPOSTAR 1050 | 16c CUCHILLO PARA COCINA 4050 | 20/25cm

CHAIRAS lisas y estriadas 8100 / 8200 | 20 / 25 / 30 cm

CUCHILLO PARA DESPOSTAR CURVO 1060 | 15 cm CUCHILLO FIAMBRERO filo liso y dentado 2010 / 2020 | 35cm

PIEDRAS PARA AFILAR

CUCHILLA CARNICERA 1070 | 16/18/22/26cm

ENVASADORAS AL VACIO TECNOLOGÍA ALEMANA, ENSAMBLADAS EN ARGENTINA.

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EMPRESA

AGROPESA

SU PRIORIDAD, EL AMBIENTE Agropesa se distingue por ser muy cuidadosa con el ambiente, haciendo todos los esfuerzos para evitar agredir a la naturaleza.

Desde el inicio de su proyecto de construcción, la prioridad establecida por los directivos de Agropesa fue la planificación del destino de todos los desechos que se generarían en el proceso de faenamiento.

Es así como se concibió este ambicioso proyecto ambiental que incluye

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la conservación de más de 14.000 árboles nativos que ocupan casi la mitad de la extensión total de la zona en la que se encuentra la Planta, pues posee aproximadamente nueve hectáreas de bosques, en los cuales, se ha realizado mucho esfuerzo por proteger tanto la fauna silvestre que cada

día es más numerosa y que ha convertido a esta área en su hábitat natural, así como la exuberante vegetación que se desarrolla de forma extraordinaria.

Agropesa no ha escatimado recursos para realizar importantes inversiones en maquinaria y capacitación a su personal, esfuerzos que le han permitido gestionar todos los desechos orgánicos generados en sus procesos.

La gestión de los desechos orgánicos sólidos se realiza en la Planta de Subproductos No Comestibles, en donde se producen harinas y sebo destinados al sector de nutrición animal, y en la Planta de Compostaje en donde se elaboran abonos orgánicos que son comercializados en el sector agrícola.

El agua residual proveniente de todos los procesos es tratada en la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales, la cual se caracteriza por no utilizar quí-

micos en ninguna de sus fases, garantizando de esta manera la gestión de sus desechos. En su primera etapa, el agua es pre tratada, ciclo fundamental en el cual se separan los sólidos y las grasas utilizando medios físicos, luego pasa al tratamiento biológico, etapa en la que se lleva a cabo la desintegración de las sustancias contaminantes por medio de microrganismos, para finalmente ser descargada al cuerpo de agua existente en el área cumpliendo a cabalidad con los parámetros exigidos por la normativa ambiental vigente en el Ecuador.

Todos los desechos no orgánicos son gestionados a través de Gestores Ambientales calificados por el Ministerio

del Ambiente del Ecuador.

Parte importante de la imagen de la empresa son sus amplios y bien cuidados jardines que dan un toque de frescura y tranquilidad en el ambiente en el que Agropesa realiza sus actividades diarias.

Para culminar, es preciso comentar que el personal de Agropesa ha sido capacitado y concienciado en el cuidado ambiental, consiguiendo rebasar las fronteras de la empresa ya que sus colaboradores junto a sus familias promueven la protección del ambiente en sus respectivas comunidades. n Para mayor información: www.corporacionfavorita.com

CERTIFICACIÓN HALAL

GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

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Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar

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EMPRESA

PESUTEKNO

SOLUCIONES INNOVADORAS PARA LA HIGIENE

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Con más de un cuarto de siglo de experiencia en la industria alimentaria, la empresa ofrece máquinas de limpieza y desinfección.

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dos y libres de bacterias, el saber hacer de Pesutekno dá la talla. Las empresas os, guantes metálicos, delantales protectores y componentes de máquinas contra la grasa, carne, sangre y proteínas más exigentes, como las de los sectolementos. La poderosa desinfección térmica a 85 ºC completa el excelente resultado higiénico. Máquinas reconocidas res alimentario y farmacéutico, utilimundial. Esto se logra mediante un diseño industrial potente y utilizando los mejores componentes disponibles como zan sus productos por sus excelentes ns. Unidades estándar pueden adaptarse para satisfacer las necesidades más exigentes de nuestros clientes. resultados de lavado, su fiabilidad y su robustez de construcción a nivel Durante más de un cuarto de siglo, industrial. Además del diseño induslos clientes han depositado su con- trial robusto, las máquinas utilizan los fianza en las máquinas Pesutekno mejores componentes disponibles, de por su excelente capacidad para lim- marcas como Mitsubishi y Siemens. piar los restos de grasa, carne, san- Las unidades estándar pueden persogre y proteína de leche, entre otras nalizarse para adaptarlas a las necesicosas, de cuchillos, guantes de metal, dades del cliente más exigente. delantales de protección, barriles, moldes, bandejas y componentes de máquinas. La potente desinfección térmica a 85ºC, o la gran capacidad de secado puede completar el excelente resultado higiénico.

Las máquinas son famosas por su fiabilidad de primera clase. Incluso algunas unidades comercializadas durante los años 80 se siguen utilizando a diario en la actualidad.

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incluso cuando se carga la máquina a su máxima capacidad. Naturalmente, lo mismo ocurre en el caso de una desinfección eficiente.

NUEVA TECNOLOGIA FIABLE Las máquinas de lavado Pesutekno están equipadas con un sistema de control PLC y una pantalla para el operario. La principal ventaja del sistema de control es que permite controlar las funciones de la máquina durante el lavado para obtener la mayor fiabilidad y resultados higiénicos. Las máquinas de lavado Pesutekno son compatibles con los distintos sistemas eléctricos y los requisitos de lavado.

EL SABER HACER FINLANDES Las máquinas se diseñan y fabrican de acuerdo con especificaciones y estándares relevantes. Se producen en Finlandia y se utilizan materiales y componentes aceptados en la Unión Europea. El laboratorio independiente del Ministerio de Sanidad ha probado y aprobado la eficacia de la limpieza y desinfección de las máquinas de lavado Pesutekno. n Para mayor información: www.pesutekno.fi

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EXPOSICIONES

TECNO FIDTA 2012

CON BALANCE POSITIVO Recibió a 11.431 visitantes profesionales y empresarios del sector de la industria alimentaria provenientes de 30 países y se concretaron 80 reuniones de negocios con empresas provenientes de Colombia, Ecuador, El Salvador, Finlandia, Guatemala, India y Pakistán.

Red Alimentaria fue un protagonista destacado de esta muestra.

La organización de la muestra estuvo a cargo de Messe Frankfurt Argentina y contó con el apoyo de la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) y la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (ADEPIA). Participaron 232 empresas expositoras provenientes de nueve países: Alemania, Argentina, Brasil, Chile, China, Corea, Estados Unidos, Italia, Reino Unido y Uruguay y contó con la presencia de 11.431 visitantes profesionales y empresarios dedicados al sector de la alimentación provenientes de 30 países de América, Asia y Europa. Cabe señalar que respecto a la edición 2010 la cantidad de visitantes internacionales aumentó en más de un 6% y este hecho fue positivamente destacado por los expositores.

En el acto de apertura, Fernando Gorbarán, Presidente de Messe Frankfurt Argentina, además de agradecer la labor conjunta de expositores, auspiciantes y cámaras del sector, se dirigió a los profesionales y empresarios destacando que: “El trabajo cotidiano nos permite presentar hoy una exposición en y para Sudamérica con industria argentina y una plataforma internacional de negocios”.

Del mismo modo, el Ing. Carlos Almada, Presidente de AATA, destacó que: “Desde una perspectiva histórica, la industria alimentaria es parte de nuestro destino. Hace 200 años

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comenzó todo este crecimiento, esta abundancia, esta tierra generosa con los saladeros primero, luego el cuero, la industria frigorífica, la industria cárnica de exportación, los cereales, la Argentina granero del mundo y seguimos creciendo, quizá no con la velocidad que deberíamos, pero vamos a seguir avanzando”.

Luis Adur, Presidente de ADEPIA, señaló que: “Esto es un desafío y cada dos años estamos en este lugar donde nos juntamos los que hacemos maquinarias, los que prestamos servicios, las entidades gubernamentales que acompañan y financian y la organización que nos coordina para que el desarrollo de la industria alimentaria lo hagamos en conjunto”.

Por último, tuvo la palabra Berthold Gassmann, Chairman of the Meat Processing Machinery Department in VDMA German Food Processing and Packaging Machinery Association and Chairman of the IFFA Advisory Board, quien indicó: “Argentina tiene en cuanto al fútbol y la carne vacuna una imagen muy positiva tanto en Alemania, como en Europa y el resto del mundo y creo que Tecno Fidta puede contribuir a que se conserve. A los expositores les deseo muchos clientes y a los clientes les deseo que encuentren muchas soluciones para que sus procesos sean más eficientes”.

Finalizado el acto inaugural, se procedió al

corte de cinta que contó con la presencia destacada del Presidente de la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC), Dr. Daniel Urcía, y del Vicepresidente Ejecutivo del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), Dr. José Luis Esperon.

ACTIVIDADES Durante Tecno Fidta 2012 se desarrollaron las siguientes actividades: l Taller “La organización en las PyMEs” organizado por AATA y a cargo del Mag. Ing. Ricardo Cravero, que estuvo dirigido a pequeñas y medianas industrias y organizaciones. l Conferencia “Las acciones de la industria para contribuir con la vida saludable”, organizada por la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL). Durante dos horas se brindaron charlas sobre las novedades en materia de alimentos con menos contenido de sodio; las nuevas tendencias de la Organización Mundial de la Salud y la estrategia de la industria para acompañar estas tendencias; los procesos de reducción de grasas trans y los cambios en los perfiles nutricionales, entre otras. l Conferencias del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Se ofrecieron dos disertaciones: "Diseño de equipos y maquinarias para el procesamiento de alimentos ajustado a escala y condiciones locales" a cargo del Ing. Alejandro Booman y del Ing. Marcelo Ibba, e "Impacto de la logística en la calidad de los alimentos" dictada por el Lic. Sergio Heredia. l Conferencias de los expositores: durante cuatro días se dictaron más de 15 charlas sobre temas que abarcaron desde el procesamiento de alimentos, diseño de máquinas y equipos, refrigeración hasta bioprotección, certificaciones e inocuidad alimentaria.

RONDA INTERNACIONAL En la 3ª Ronda Internacional de Compradores de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingre-dientes, organizada por Messe Frankfurt Argentina, Cancillería Argentina, a través de la Fundación Export.Ar, y PROARgentina, se realizaron 80 reuniones y 35 empresas locales del sector hicieron negocios con compradores extranjeros provenientes de Colombia, Ecuador, El Salvador, Finlandia, Guatemala, India y Pakistán. n Más información: www.tecnofidta.com

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TECNO FIDTA 2012: LA VOZ DE SUS PROTAGONISTAS “El balance de la Expo fue bueno, aunque otros años fue mucho mejor. En la feria quedó demostrado que Argentina sigue estando entre los países más tecnológicos de América latina y con las mayores exigencias a nivel de calidad de producción”.

SERGIO VALLE TRES VALLES “En la Expo, finalmente hubo muchas visitas y bastantes nuevos contactos. El mercado de la industria alimentaria y su tecnología en Argentina y el resto de América Latina, está en crecimiento. Hay muchas nuevas PYMES tal vez de gente que hace comida rápida y decide aportar tecnología a la producción manual que venían haciendo”.

BARBARA SCHUTZ TALLERES CALIFORNIA “La Exposición se realizó en perfectas condiciones, con la participación de un público variado que buscaba respuestas concretas a su actual necesidad y crecimiento. Quedamos muy conformes, adquirimos una gran experiencia en este primer paso de una nueva etapa para Sindy, confiando que el trabajo es la única respuesta a la problemática económica de nuestro país. El mercado argentino, ha crecido abruptamente los últimos 10 años, debido a la demanda de alimentos a nivel mundial. Pero este crecimiento muchas veces no se vé acompañado de la implementación de nuevas tecnologías, por miedo, fruto de crisis anteriores y por falta de créditos concretos. Esto no nos deja bien preparados hacia las próximas décadas, pero todavía estamos a tiempo, tenemos el deber de tecnificarnos tanto a nivel maquinarias, como en el área educativa y normativa”.

JORGE PUPPI SINDY

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“Me pareció importante la Exposición para el desarrollo de la industria y por otra parte, muy interesante las conferencias organizadas por AmeriCarne. En cuanto a mercado, tiene distintas posibilidades según el sector. En la industria de la carne, me parece que deberían desarrollarse algunas de las propuestas que se debatieron en las disertaciones que organizaron el primer día de la exposición”.

ALFREDO HOROCH COMUNICARTE S.R.L. “Hemos visto la exposición mucho menos concurrida que otros años. Si uno evalúa la magnitud del mercado alimentario argentino y las propuestas que esta expo le ofrece al inversor, nos cuesta aceptar que el grueso del empresariado no concurra masivamente. En relación a la industria, creo que tecnológicamente estamos muy bien. Tanto nuestro país como Latinoamérica tienen brillantes perspectivas de desarrollo de su industria alimenticia y del agregado de valor a sus productos, en base a la impresionante incorporación de consumidores asiáticos. Los avances en genética animal y vegetal aportan una mayor cuota y previsibilidad a la producción primaria y ello impulsa la etapa de industrialización posterior. Creo que hay mucho para crecer. Soy totalmente optimista al respecto”.

MARCELO. MODENESI VMC REFRIGERACION “El balance es positivo. Recibimos numerosas consultas y percibimos gran interés en nuestros productos y soluciones de pesaje a medida por parte de los visitantes. Luego de un moderado primer semestre, vemos importante movimiento de inversión en el mercado local de la industria de alimentos, especialmente en los rubros cerdos y lácteos. Tenemos grandes expectativas en cerrar varios negocios antes de fin de año, motivado por una leve tendencia al aumento de producción”.

DANIEL PUCCINI FULCRUM

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TECNO FIDTA 2012: LA VOZ DE SUS PROTAGONISTAS “Hemos constatado otra vez que es una Exposición a la que los proveedores de la industria agroalimentaria no podemos faltar, puesto que convoca a los profesionales del sector que están con inquietudes y proyectos para sus plantas industriales. Si bien 2011 fue un muy buen año en cuanto a las obras realizadas por nuestra empresa, el primer semestre del 2012 no se concretan negocios por razones conocidas por todos, pero a partir de julio retomamos tanto los niveles de consultas como de obras y si bien nuestra empresa trabaja con el sector lácteo, avícola y cárnico, tanto en la concreción de negocios como en un balance de consultas que hemos realizado en la Tecno Fidta, fue precisamente el sector frigorífico el más dinámico de todos y concentrados en aplicar nuestros principales productos que son las salas sanitarias, cámaras frigoríficas y dock de carga. Confiamos que este potencial tanto de Argentina como de Latinoamérica como productor de alimentos, se irá consolidando a medida que pasen los años”.

ALBERTO FILIPPI FIMER, CONSTRUCCIONES INDUSTRIALIZADAS

“Si bien esta edición de Tecno Fidta presentó una disminución de público importante en relación a ediciones anteriores, consideramos que todavía es la Exposición mas importante del sector. Nos encontramos con público del interior que ayuda a conocer mercados nuevos. Los segmentos son variables ya que la visitan pequeños productores como representantes de grandes marcas y ambos segmentos para nosotros son importantes. En ese sentido, nuestro balance en general fue positivo ya que nos contactamos con empresas nuevas y reforzamos vínculos con clientes estables.

Actualmente, el mercado alimenticio es el más fuerte y uno de los pocos que no frenó la inversión y sigue creciendo año a año. La demanda global de alimentos, materias primas y derivados hacen fuerte a un sector que debe seguir apostando a la calidad”.

JOSE MASELLO TROMBA “El balance de la Expo es muy positivo, con muy buena generación de posibilidades de venta, tanto en el mercado interno cómo en el externo. Generalmente, en Argentina se fabrican equipos de muy buena calidad, pero con valores por encima de los precios internacionales. Igualmente, a veces

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por cercanía, idioma u otros factores, se puede compensar esa diferencia y exportar”.

CLAUDIO DESIMONE ENVAMAR “Nuestro balance de la muestra, en general, es bueno.

Tuvimos un importante caudal de visitas, aunque en otros años fue mayor. Hoy, tanto Argentina como el resto de América Latina tienen necesidades concretas. En el ámbito nacional, hay ánimos para la inversión, pero se está esperando el financiamiento. En el resto de América Latina hay inversiones pero, algunas empresas se están volcando hacia la compra de productos en otro países.

FERNANDO CARLOS SZEWC FRIO-RAF S.A. “Como siempre, la feria estuvo bien ya que pasaron por nuestro stand todos los clientes importantes y algunos proyectos nuevos con empresas no tan relacionadas con Interbion. Se notó menos presencia que en las últimas ferias, pero es lógico porque ya se sabía que iba a haber menos maquinaria en exposición y además porque hay cierta saturación de ferias.

En relación al mercado argentino y Latinoamericano, en general lo veo bien, hay sectores y empresas que ya se han equipado en lo que hace a maquinaria de proceso, pero quedan muchos por actualizar sus máquinas y otros con proyectos de plantas nuevas por aumento de la producción. Se nota un crecimiento de instalaciones en la industria alimentaria grande.

También es interesante que empresas grandes, como Nestlé, Bunge, Molinos, Arcor, Kraft, etc. estén invirtiendo aquí y en proyectos importantes. Algo que sería interesante lograr es flexibilizar y agilizar el trámite de importación de bienes de capital y que la Secretaría de Comercio pueda reconocer con claridad que si bien puede haber fabricación nacional, no se trata ni de la eficiencia ni de los volúmenes de producción que requiere la industria para ser competitiva y cumplir con la demanda creada”.

DANIEL ARENSBURG INTERBION “La Exposición nos dejó una impresión positiva, pudimos contactarnos con muchas empresas que están interesadas en obtener mayor calidad en sus instalaciones, reconociendo

TECNO FIDTA 2012: LA VOZ DE SUS PROTAGONISTAS a los pisos industriales como un elemento clave para el buen desempeño de la operación en la industria alimenticia, lo que transmite una mayor profesionalización en el sector. Nos facilitó, también, escuchar las necesidades de los clientes, lo que nos permite desarrollar nuevas soluciones y mejorar las existentes. Argentina y Latinoamérica, desde siempre han sido mercados que se han desarrollado en base a la industria alimenticia. Notamos que hay mayor valor agregado en el sector, incorporando equipamiento y tecnología para avanzar en la cadena de valor, pasando del procesamiento de materias primas a productos de calidad con alto valor agregado. Por ejemplo, en el sector lácteo, frutícola y cárnico. En lo que se refiere a la incorporación de equipamiento, los revestimientos anticorrosivos para pisos industriales, representan un elemento clave para el buen desempeño y el éxito de las compañías que apuesten a incorporar mayor valor a sus productos”.

ELOY PEYRU FERROCEMENT ARGENTINA “Tecno Fidta, una vez más, ha desarrollado un rol muy importante dentro del sector empresarial interno y externo. Como toda Exposición, fue un lugar de encuentro muy positivo para descubrir nuevas oportunidades de negocios. El mercado alimentario se encuentra en un momento de grandes cambios, posicionado en Innovaciones Tecnológicas, que nos permiten competir con el resto de los países”.

ANA PHORDOY GRUPO BIOAROMAS “Nuestro balance fue positivo. Con el solo hecho de estar presente en la feria ya es productivo, si bien el caudal de gente que la visitó no fue el óptimo, lo importante siempre es estar. Pudimos contactar potenciales clientes y cerrar alguna que otra venta.

Sin embargo, al mercado lo veo en terapia intensiva. Nos toca ver frigoríficos que están trabajando muy bien y otros que están peleando por mantenerse en pie. De todas maneras las inversiones siguen existiendo, en cuentagotas pero existen. Hoy en día hay frigoríficos que están apostando fuerte a la industria en mejoras y ampliaciones, y otros que solo invierten lo justo y necesario. Será cuestión de seguir trabajando y esperar que se acomoden un poco las cosas, tenemos plena confianza en la Argentina.

FERNAN CABRAL KENTMASTER ARGENTINA S.A “El balance que hacemos es muy positivo, dado que nuestro objetivo es llegar a estar presente cada 2 años. En cuanto a público, lo notamos escaso. A nivel de posibilidades de negocios, bastantes consultas y cotizaciones. El mercado está en constante movimiento y en búsqueda de la tecnología necesaria para que sus procesos sean más eficientes, presionando a los proveedores a que se adapten a la tecnología que se vé en los países del primer mundo. Es por eso que nosotros, como productores, estamos en este tipo de eventos, muy atentos a los requerimientos de nuestros clientes”.

MARCELO PARRA SCARPATI HNOS “De Tecno Fidta podemos decir que el balance fue sólo bueno. La cantidad de asistentes fue normal, pero esperábamos más. El mercado en Argentina está normal, aunque no se prevén grandes inversiones para el año entrante. No así para el resto de Latinoamérica, ya que los beneficia el tipo de cambio. La tecnología en Argentina está mejorando en tiempo normal, es decir, que si no hay inversión, no hay mejora. Lo que se puede apreciar es que todo cambio para mejora, tiene un tiempo de adaptación, el cual no se puede acelerar. Creemos que se verá reflejado en un par de años, cuando la economía nacional se adecue al sistema industrial”.

FERNANDO A. REA MYCOM

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TECNO FIDTA 2012: LA VOZ DE SUS PROTAGONISTAS “La exposición, como en todas las ediciones siempre nos dá un balance positivo. Nuestra mirada con respecto a estos eventos es de saber valorar y enriquecer los contactos obtenidos. Para HL Rodriguez SRL TecnoFidta suele ser un lugar de encuentro con colegas y clientes para afianzar una relación ya existente, nuestro mayor objetivo es fortalecer las relaciones humanas para así proyectar nuevos desafíos en un ambiente más distendido. Nuestro mercado aún sigue creciendo y cada año se supera más, siempre nos resulta muy alentador y motivador el recorrer la exposición ya que vemos como vamos superándonos año tras año, tanto a nivel tecnológico como así también en la presentación y terminación de los productos y maquinarias. Sabemos que cada año que pasa nos vamos acercando más a los mercados más exigentes y ello se lo debemos al constante instinto de evolución y al ansia de superarnos día a día, para seguir sintiendo un gran orgullo por la industria nacional”.

ESTEBAN RAMIREZ HL RODRIGUEZ SRL “El balance que podemos hacer de la feria es más que positivo: pudimos cerrar negocios que estaban pendientes, pasar un momento con nuestros clientes y hacer muchos contactos nuevos. Respecto a la tecnología de la industria alimentaria de América Latina, en lo que es el sector carnes creo que estamos mucho mejor posicionados que otros países. Nuestro interés es seguir participando de la feria ya que es muy provechosa para nosotros”.

GUSTAVO CASARETO METALURGICA CADE

“Calificamos a la expo como buena. Clientes y potenciales clientes visitaron el stand en los diferentes días, donde se mostró una intención de inversión en el mercado alimenticio en el mediano plazo. Argentina cuenta con una industria de alimentos consolidada y altamente competitiva, a pesar que cuestiones políticas y económicas no lo permitan en su totalidad”.

MARCOS LOVERA CALDERAS FONTANET “El encuentro fue positivo. A pesar de que ya todos los clientes potenciales nos conocen y tenemos trato asiduo, tenemos la oportunidad de conversar con casi todos en un breve periodo de tiempo, lo que redunda en concretar temas pendientes más rápidamente. En lo que respecta a tecnología, en Argentina la vemos al mismo nivel o en algunos casos hasta mejor respecto del resto de América Latina. Los clientes se preocupan mucho en mejorar productividad y procesos incorporando nueva maquinaria, mejorando sus procesos y desarrollando nuevos productos. El mercado ha crecido bastante estos últimos años de la mano de la incorporación de tecnología y mejoramiento de los procesos y sus insumos, no solo en Argentina, sino también a nivel regional”.

JOSE PEDRO TERRA PRINZI

NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE

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TECNO FIDTA 2012: LA VOZ DE SUS PROTAGONISTAS

Tecmi

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Tromba

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Euro

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“En esta edición, la sensación fue que se recibió menos gente que en ediciones anteriores, pero igual el balance fue bueno. Se realizaron nuevos contactos, aunque estos sin un proyecto en particular. En Argentina, se percibe una intención de incorporar tecnología y nuevos equipos al proceso pero la cantidad de proyectos que se realizan es un poco menor”.

MARTIN VISINTINI THERMOFIN SUDAMÉRICA S. A.

“La Exposición fue muy productiva en cuanto a contactos, ya que los mismos nos requirieron proyectos realizables y tangibles.

Creemos que la tecnología argentina está a niveles internacionales y en constante crecimiento”.

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NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE

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TECNO FIDTA 2012

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Red Alimentaria

Ferrocement

Sistemas de Codificación

Organización Central

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Dorensztein - Rosatto

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REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

TECNO FIDTA 2012

Scarpati

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Bizerba

Santa Cruz

CISA

Sergio Catalán

Pehuen

Bombadur

VMC

Tres Valles

Damiani y D'Alleva

Chiacchiera

Tecnofidta

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IFFA

REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

Metalúrgica CADE

Tecnomaquinarias

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Interbion

Seydelmann

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Creminox

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NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE

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NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE

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EXPOSICIONES

TECNO FIDTA 2012 / CONFERENCIAS

OPTIMIZACION DE LA RENTABILIDAD EN LA INDUSTRIA CARNICA En el marco de las conferencias empresariales que se llevaron a cabo en Tecno Fidta 2012, Red Alimentaria organizó una disertación cuyos ejes centrales fueron las variantes que generan la optimización de la rentabilidad en la industria de la carne. El Ing. Eduardo Cabak, experto en la industria cárnica, y el Sr. Ricardo Rossato, asesor en procesos y productos cárnicos, con más de 40 años en la industria procesadora de carne bovina, dieron cátedra sobre el tema.

Con un auditorio repleto de participantes, la apertura de la conferencia organizada por Red Alimentaria, estuvo a cargo de Devora Dorensztein, directora de la empresa, quien, luego de agradecer la presencia del público, destacó que “siempre la oportunidad de encuentro es oportunidad de transformación y a eso apostamos al organizar la conferencia”.

La charla tuvo a dos conferenciantes de vasta experiencia en plantas frigoríficas: el Ing. Eduardo Cabak, experto en la industria cárnica, y el Sr. Ricardo Rossato, asesor en procesos y productos cárnicos, con más de 40 años en la industria procesadora de carne bovina. Al presentarlos, Dévora Dorensztein aseguró que “cuando pensamos, desde Red Alimentaria y desde la revista AmeriCarne, armar un encuentro, qué mejor en estos tiempos que abocarnos a las fuentes, para tal vez poder entender dónde estamos, de dónde venimos y qué chances tenemos de la continuidad del negocio de la carne”. Asimismo, afirmó que “la elección no es azarosa.

Los une la experiencia de haber recorrido plantas por dentro, por fuera, por arriba, por abajo, en tiempos exitosos y en tiempos terribles. Por eso, consideramos desde Red Alimentaria que estamos frente a dos autoridades del negocio de la carne”.

A lo largo de la conferencia, el Ing. Cabak y Rossato coincidieron en los puntos fundamentales para la optimización de la rentabilidad: la capacitación y la motivación del personal y la importancia de los costos ocultos.

El Ing. Cabak señaló que en la industria frigorífica hay puntos críticos que permanecen a lo largo del tiempo y que se encuentran

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D. Dorensztein - R. Rossato - E. Cabak

tanto en las plantas nuevas como en las de larga trayectoria. La eficiencia es uno de los más importantes para tener en cuenta. En ese sentido, el Ing. explicó que “dentro de la industria frigorífica tenemos la compra –que es ese valor de la materia prima- y un precio final –que es el valor del producto terminado. Además, tenemos sueldos, costos de los servicios, insumos, impuestos y beneficios. Y hay una franja que son las cosas intangibles o que se presentan dentro de la industria, que no son fáciles de medir o al ser, en algunos casos, muy subjetivas y no cuantitativas son difíciles de valorar”. Y agregó: “Si es difícil medir esto, cuán más difícil es medir lo que no se hizo o lo que se hizo mal”.

En consonancia con esto, Rossato puso como ejemplo la compra de hacienda. “Son muy difíciles de medir algunas cosas. Por ejemplo, de cuántos kilómetros viene, si el desbaste está bien

identificado, si la compra del animal fue pactada en gancho o en pie. Es muy difícil poder determinar si en 0,02% está bien o está mal, pero sí lo que puedo decir es que en 3 o en 4 millones de kilos es mucho dinero. Entonces, ahí depende fundamentalmente de los conocimientos de la persona”.

Ambos coincidieron en que una de las soluciones para contrarrestar esos costos ocultos es la capacitación, pero que no alcanza solo con capacitar. El Ing. Cabak sostuvo que “el desorden, la ineficiencia y el desconocimiento son incapacidades que la única forma de poder corregir es a través de la capacitación de cada una de las personas que intervienen dentro de la planta”. Además, añadió que para “cuantificar ese rango que no es medible, debemos tener una gestión a nivel de la pirámide de mando dentro de la planta donde el gestor que transmite hacia abajo la información tenga la capacidad de interpretar la necesidad de la capacitación desde su posición hacia abajo, para poder corregir y ser cada vez más eficientes en cada una de las tareas que se desarrolla”.

Rossato, a su vez, afirmó que “no todas las fábricas son iguales, porque están manejadas por hombres que son distintos. La capacitación tiene mucho que ver con los costos, con la integración de la cadena de valor, con la calidad y con la inocuidad de producto. Para eso tenemos que capacitar a la gente”. En ese mismo sentido, manifestó que con la capacitación sola es insuficiente, ya que al personal “hay que darle no solamente la capacidad (que es una transmisión de conocimiento). Es mucho más que eso. Por eso hemos visto en encuestas que hicimos a 1.200 personas que, cuando le preguntamos al personal si le interesaba participar en la modificación de su trabajo concreto, el 97,6% contestó que no. Le bastaba con obedecer órdenes. Y, en otra pregunta, se les consultó cuál era el último curso o capacitación que habían tenido, y el 87,5% respondió que no se acordaba”.

Una solución que Rossato propone es “incentivar a las personas” de una manera distinta, porque “la persona no es un recurso, como la oficina que atiende los problemas con la gente le llama,

RR.HH. La persona es el centro de toda la actividad de la planta frigorífica”. “De acuerdo a mi experiencia, los cursos de capacitación dentro de la industria no pueden durar más de 20 minutos. Si quieren 30, y un café en el medio. Y 30 días de seguimiento. Porque eso va a llevar a dos cosas. La primera es que lo que se aprende se puede ir poniendo en práctica, modificando, corrigiendo. Y, la segunda, que es fundamental, es el acercamiento o la ruptura de las barreras que impiden la relación entre las personas”.

Por último, aseguró que “la optimización de la que tanto se habla no se ve reflejada en los números, salvo en aquellos lugares en los que depende de un equipo. Pero no nos tenemos que olvidar de que el equipo está manejado por una persona. Y si esa persona no está tratada como debe serlo, educada como debe serlo, ni tenida en cuenta, siempre va a fracasar. Lo vemos en una fábrica cualquiera donde tienen lo mejor. Hablo de fábricas de primera línea. En referencia a los costos: miramos una depostada y vemos que está rindiendo 2,5%, 3% menos de lo que tiene que rendir. Y está todo: están los que controlan, los supervisores, los que ven los rendimientos, los que analizan… Pero no vemos lo importante, que es que la persona no está trabajando en condiciones. Somos seres humanos, personas”. continúa ››

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EL REAPROVECHAMIENTO DE RECURSOS, CLAVE PARA BAJAR LOS COSTOS Ante el interés del público respecto de los costos, el Ing. Cabak explicó que “los costos de producción están separados en costos de mano de obra, costos de los insumos (paquetes) y costos de los servicios que se utilizan en las líneas de producción y en el mantenimiento de los productos perecederos como la carne, después de terminar la producción”. Según el Ing., la eficiencia no debe reducirse a la línea de producción, sino que incluso una mejor alternativa puede ser buscar mayor eficiencia en otros elementos del sistema: el costo de la energía y el de los servicios (agua y vapor). “Porque si yo tengo una línea de producción ya determinada no puedo corregirla, salvo que haga una transformación; pero sí puedo trabajar sobre los servicios y tratar de recuperar parte de los elementos del servicio”.

La clave, entonces, es el reaprovechamiento de los recursos. Entre esos recursos, el agua puede jugar un rol importante,

dado que el consumo de agua es uno de los puntos críticos para la industria frigorífica. “El consumo de agua –sostiene el Ing. Cabak- está entre 1.500 litros y 1.800 litros por animal, desde el inicio hasta el final del proceso (con limpieza de corrales, camiones, proceso de subproducto, etc.).

Y, dentro de ese consumo de agua, tengo uno muy importante, que es el consumo de agua caliente para esterilizadores. Cada esterilizador tiene una medida de aproximadamente 2,5 litros a 3 litros, que tiene que estar a 82, 83 grados centígrados. En un ambiente de trabajo, tengo que recircular el agua 2,5 veces por minuto, agua caliente a 85 grados para mantener la temperatura.

Esa cantidad de agua que se desperdicia, en general, es un volumen de agua con una condición de composición y de temperatura que puedo reaprovechar para producir transformaciones de precalentamiento de agua con destino a caldera o agua para producir calefacción en ambientes de trabajo y que, en general, en la industria frigorífica va directamente al desagüe”.

Por último, el Ing. afirmó que “si comienzo a ser eficiente con los consumos de agua, voy a reducir el consumo de agua y, por

Picadora Universal AU 200 U

lo tanto, el consumo de energía para esa utilización de agua”. Esto a su vez, tendría como resultado “una reducción de consumo de combustible del orden del 5 al 6%”. Por lo tanto, si tengo un costo de generación de vapor determinado, al ser eficiente con la recuperación del calor que se produce y que se desperdicia y se transforma para levantar la temperatura que vuelvo a utilizar, ya tengo una reducción de un 5% en lo que hace al consumo del combustible que utilizo”.

Al cierre de la conferencia, Devora Dorensztein manifestó que “desde Red Alimentaria llevamos 15 años acompañando al sector y promoviendo la integración de la cadena de valor vacuna, y entendemos que el cambio real, la transformación, sucede a través de la educación. Por eso, generamos estos ámbitos para ampliar redes y para que podamos entre todos seguir adelante en este concepto de modificación a través de cambios sustentables y reales”. n

Informe: Héctor Serres.

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EXPOSICIONES

TECNO FIDTA 2012 / CONFERENCIAS

NUEVA FORMULA PARA LA MEDICION DE MAGRO EN PORCINOS La Ing. Rosario Baliero, gerente comercial de la empresa Food Technology y Guillermo Guerra, técnico en carnes del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, presentaron en el marco de Tecno Fidta 2012, una nueva fórmula para la medición de magro en cerdos.

La nueva versión del Fat-O-Meat’er (FOM), es un equipo que mide el porcentaje de magro que tienen los cerdos. El sistema está compuesto por la pistola o sonda que realiza la medición, la terminal y, además, tiene como opcional la posibilidad de conectarle un sistema de seguridad para poder imprimir en el mismo palco de tipificación de manera instantánea o desde una oficina (mediante la conexión de la terminal a través de la red).

El FOM 2 presenta diferencias importantes respecto del equipo anterior. Las principales son: la notable mejora en el nivel de precisión de la medida (pasó de medir 0,25 milímetros a 0,03 milímetros); el nuevo diseño de la sonda sensor, una sonda que trabaja con un principio de sensor óptico; la terminal touch panel, que se maneja directamente presionando la pantalla (la pistola anterior no tenía visor); y la disminución del tiempo de mantenimiento, debido a la robustez del sistema de la púa que entra al cerdo para hacer la medición (ya no tiene tantas piezas pequeñas ni resortes).

Además, la terminal del FOM 2 tiene seguridad IP69k, lo que significa que es resistente a golpes, al ingreso de humedad, agua y polvo.

Algo que es indispensable para los equipos que se usan en el área de faena de los frigoríficos, dadas las difíciles condiciones que hay allí para lo que es tecnología.

El equipo se presenta en dos ver52

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siones. La versión estándar de baja velocidad, que es para hacer hasta 250 cerdos por hora. Por lo general, para el mercado de Argentina, esta es una capacidad suficiente para la mayoría de las plantas, aunque ya hay algunas plantas nuevas que están entre 250 y 300 cerdos por hora. Para este caso, se necesita la versión de alta velocidad, que no tiene limitación. O, en todo caso, la única limitación es la velocidad con que el operario realiza la operación.

Saber el nivel de magro, sirve tanto para el productor como para el frigorífico. La Ing. Rosario Baliero, gerente comercial de la empresa Food Technology, explicó que “sirve, por un lado, para el productor, porque muchas veces invierte plata en mejorar la genética de sus cerdos y en conseguir más magro, para venderlo a los frigoríficos, y de esa manera tiene un parámetro de si está mejorando o no; y para el frigorífico, para pagarle al productor de forma adecuada lo que está comprando. Y, a su vez, para clasificar si esos cerdos los va a

destinar para consumo interno, para sus productos premium, o con otro destino”.

En Argentina, Food Technology representa a Carometec, la empresa dinamarquesa que fabrica equipos para cerdos y vacunos, entre ellos el FOM 2, cuyo lanzamiento se realizó en 2011.

Baliero contó que Food Technology estuvo trabajando en conjunto con el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (MAGyP), con ayuda de Guillermo Guerra y otros técnicos, y con frigoríficos de la industria en el desarrollo de la nueva fórmula de tipificación.

Mientras se espera que salga la resolución del MAGyP para que entre en vigencia la nueva fórmula, Guerra explicó que todavía está en vigencia la fórmula actual, que data de 1995. A su vez, destacó que es necesario rechequear la fórmula cada cinco años, a causa del mejoramiento genético que se produce en los animales. En el mismo sentido, aseguró que la actualización periódica de la fórmula es importante “para que la fórmula no subvalúe el porcentaje de magro y para que siga dando una buena señal al mercado y al productor que invierte y mejora”. Lo que sería un beneficio para el productor. n

Web: www.foodtecnologysa.com Informe: Héctor Serres.

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EXPOSICIONES

TECNO FIDTA 2012 / CONFERENCIAS

REDUCCION DE CARGA MICROBIANA EN PUNTOS CRITICOS DE PROCESO Y AREAS PRODUCTIVAS En el marco de las conferencias empresariales que se llevaron a cabo en Tecno Fidta, la empresa Asisthos brindó una exposición sobre la reducción de carga microbiana en puntos críticos de proceso y áreas productivas. Estuvo a cargo del Dr. Gustavo Enríquez, director técnico de la firma.

Al comenzar la conferencia, Gustavo Enríquez, director técnico de Asisthos, hizo hincapié principalmente en los procesos que la empresa provee para la reducción microbiana: la sanitización, la desinfección, la desinfección de alto nivel, la descontaminación y la esterilización.

Dentro de la industria alimentaria, la principal contaminación es la biológica, causada generalmente por virus, bacterias, hongos o parásitos que pueden dar lugar a distintos tipos de infecciones alimentarias por microorganismos vivos o, a veces, también por toxinas.

En lo que se refiere a la contaminación del producto, hay distintos factores de incidencia que se deben controlar en sus puntos críticos: la mano de obra, los materiales, los métodos, el medio ambiente y la maquinaria. Por ejemplo, puede suceder que se encuentre carga microbiana en la indumentaria; en maquinaria no apta para uso sanitario; o que se utilicen métodos no validados que generen contaminación biológica dentro del producto; que se produzca contaminación cruzada; que se realicen almacenamientos inadecuados o que haya factores estacionales que incidan.

Con respecto a los distintos nive54

REVISTA AMERICARNE | Nº 87 | MARZO 2012

les de reducción microbiana ya mencionados, Enríquez se focalizó en la descontaminación sobre materiales y en algunos métodos de esterilización en ambientes: “Dentro de lo que entendemos como métodos de descontaminación y de esterilización, vamos a tener distintos métodos en función de a qué lo apliquemos. Por ejemplo, vamos a tener métodos aplicables a materiales (envases, materia prima, indumentaria) y otros métodos aplicables a áreas, sectores. O sea, métodos en los cuales al elemento lo tengo que introducir en un esterilizador y hay otros en los cuales el elemento esterilizador ingresa al sector, al área que quiero esterilizar o descontaminar”.

Para la descontaminación sobre materiales, los métodos más utilizados son: calor húmedo, óxido de etileno, calor seco y radiación gamma. Mientras que, para la esterilización en ambientes, el método más novedoso es la esterilización por vapor de peróxido hidrógeno, un método de alta eficiencia. También está la radiación ultravioleta, que se usa frecuentemente para una leve descontaminación o sanitización de algunos sectores. Este método es de poca penetración y tiene baja eficiencia, pero también se utiliza para descontaminación de ambientes.

El Director técnico de la empresa señaló, además, que las ventajas de la implementación de procesos de esterilización y de descontaminación son muchas. Algunas de ellas puede ser: el mejoramiento de la calidad higiénica de nuestros procesos, lo que a su vez va a llevar a la reducción y disminución de mermas y descartes; la posibilidad de aumentar la vida útil de los productos de la industria alimenticia, y la reducción de costos. n

Web: www.asisthos.com.ar Informe: Héctor Serres.

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EXPOSICIONES

TECNO FIDTA 2012 / CONFERENCIAS

LA IMPORTANCIA DEL VALOR AGREGADO EN LA INDUSTRIA CARNICA “El valor agregado en alimentos: una visión desde el consumidor”, fue una de las primeras conferencias académicas que se llevaron a cabo en el marco de Tecno Fidta 2012. Estuvo a cargo del Ing. José María Aulicino, de la "Universidad Nacional de Lomas de Zamora".

La charla se centró en aquellos puntos en los que la industria podría focalizarse para agregar valor en los alimentos: el capital simbólico y las certificaciones, dos maneras de añadir valor agregado que actualmente son poco trabajados por la industria cárnica. Asimismo, se destacó la estrecha relación que hay entre estos elementos y los consumidores: hay que conocer y saber interpretar sus necesidades y deseos a la hora de plantear innovaciones que agreguen valor al producto.

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El Ing. José María Aulicino, de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora, manifestó que “la cadena de la carne es arcaica con respecto a la cadena de valor”. “En los cítricos, tener trazabilidad me agrega valor de acceso al mercado. Por supuesto que nosotros no nos preocupamos mucho con el tema de la carne porque el 85% lo consumimos acá. Por lo tanto, si tengo un mercado cautivo, qué voy a agregar de valor. Si así funciona”. Sin embargo, quien busca diferenciarse en el mercado

podría aprovechar esta “pasividad” de la industria cárnica para generar valor agregado en su producto.

Una forma de agregar valor es comunicar los atributos del producto, un aspecto en el que la industria de la carne está atrasada, si la comparamos con otros sectores. Para visualizar esto, el Ing. propuso la comparación entre la carne y los lácteos: “En la góndola de lácteos, veamos todas las referencias que tenemos, las posibilidades que tenemos adecuadas a cada consumidor

CON AMPLIA TRAYECTORIA José María Aulicino es Ingeniero Agrónomo de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora, Magister en Agronegocios de la Universidad de Belgrano. Actualmente, es Director de la Especialización y Maestría en Gestión de los Sistemas Agroalimentarios, dictada en forma tripartita por la Universidad Nacional de Lomas de Zamora, Universidad Nacional de Lomas de Zamora y la Universidad Tecnológica Nacional. También es profesor titular de la materia “Formación de precios

dities” de la Maestría en Agronegocios que se realiza en la Escuela de Negocios de la Universidad de Belgrano. Y profesor titular del módulo “Química y Tecnología de los Productos Cárnicos y Afines” Maestría de la Universidad Tecnológica Nacional / Universidad Nacional de Lanús . Además, desde 2005, es el Director de cursos “Investigación en comportamiento del consumidor” en la especialidad Gestión de la cadena de valor de la carne bovina en la Facultad de Agronomía –UBA/ Facultad de

agropecuarios y decisiones comerciales en commo-

Ciencias Agrarias – UNLZ.

y veamos qué pasa con la carne.

Estamos arcaicos, porque hay una cadena que está totalmente desintonizada, porque la industria hoy está, mañana no está”.

“La carne que nosotros comemos es muda”, destacó Aulicino. “No tiene ninguna comunicación de atributo con respecto a lo que se busca. ¿Qué es lo que busca el consumidor? Nosotros lo medimos en la facultad, y el 98% de 698 casos

dijeron “terneza”. Quiere decir que yo tengo que ir a comunicar que tengo un valor diferencial que es la terneza. Muchas veces la terneza está comunicada por la marca”.

Por esto mismo, sostuvo que darle a los consumidores información acerca del producto es agregar valor.

De la misma manera, subrayó la importancia de la certificación: “Si voy a comunicar, en el tema del capital simbólico, ser un premium, una

calidad diferenciada, está bueno.

Por ejemplo, en el caso de Australia -uno de los competidores que tenemos nosotros de producción de carne junto con Nueva Zelanda-, investigaron qué es lo que quiere el consumidor. Hicieron miles de casos y les dio terneza. Entonces, dijeron, vamos a certificar terneza. La industria frigorífica larga la carne, por un tema financiero, en el punto máximo de rigor mortis (48continúa ☞

NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE

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72 horas está la carne enfriada para que la cortes). Mientras que otros le dan maduración, en la maduración hay un proceso proteolítico en la cual las miofibrillas se van rompiendo y llegás a la terneza”.

Con respecto a la conformación del producto, señaló que cuando se vende un producto, del 100% pagado por el consumidor, el 80% son los valores intangibles que están representados por los servicios y por el capital simbólico; mientras que el 20% son para los valores tangibles (la transformación, el producto, la materia prima, etc.). Por eso, destacó que hay que focalizarse en “aquellos atributos que se orientan hacia los servicios y especialmente hacia el capital simbólico. La marca es fuertemente un capital simbólico. Construyo marca, compro marca. ¿Cuál es el

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valor de la marca? Yo puedo ser una muy buena empresa que, si no tengo marca, seguramente, otro con marca me sacará espacio. O por lo menos me voy a otro segmento de precio”. Aunque también comentó que “es cierto que cuando hay una crisis lo primero que se abandona es el tema de las marcas. Porque vuelvo al producto de desempeño”.

Asimismo, afirmó que cuando se quiere agregar valor a un producto es fundamental testear lo que se va a agregar. “Hay miles de posibilidades para poder testear qué es lo que tengo que agregar, si no me estoy embarcando en agregar costos”. “Para agregar valor, lo primero que tenemos que plantearnos es conocer cuáles son los atributos que generan valor en los diferentes segmentos de mercado. Si no yo no conozco esto, mejor ni me meto en

este barco, porque quizás haga las cosas equivocadas”.

Por esto mismo, aunque se quiera agregar valor, hay que tener presente las necesidades y deseos reales de los distintos consumidores, y no agregar cualquier atributo.

Para saber en qué agregar valor debemos saber qué es lo que los consumidores quieren y necesitan.

El precio, la calidad, la rapidez y la facilidad para hacer o comer un alimento son algunas características que los consumidores posmodernos valoran y buscan. “El consumidor cada vez quiere más producto de consumo gourmet, exclusividad para el arte de comer. Exclusividad es especialización”. n

Informe: Héctor Serres.

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EXPOSICIONES SOMMET DE L’ELEVAGE

UNA CITA EUROPEA A LA QUE NADIE FALTO Del 3 al 5 de octubre pasados, se llevó a cabo en ClermontFerrand, Francia, uno de los principales salones internacionales especializados en las producciones animales. Red Alimentaria estuvo presente.

Con más de 1.300 expositores y 80.000 visitantes, incluidos 3.500 visitantes internacionales, el encuentro francés estuvo repleto de oportunidades para establecer contactos profesionales, asistir a seminarios, y ser testigos de las innovaciones tecnológicas de vanguardia y actividades relacionadas con el sector.

La edición de 2012 tuvo lugar en un entorno favorable para los negocios. Esto contribuyó a una atmósfera positiva para los agricultores. Según los organizadores, la atmósfera comercial fue positiva y el índice de expositores que concurrió extraordinario.

Auténtica tribuna de política agrícola, el salón es inaugurado cada año por los más altos representantes del Estado que vienen al encuentro de los profesionales de la agricultura.

Durante tres días, Sommet de L’Elevage propuso un programa de envergadura con visitas a ganaderías, animaciones profesionales, demostraciones de calidad y varias conferencias y coloquios que tratan de la actualidad agrícola.

Situado en el centro del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne, el Sommet fue un centro de negocios que concedió un lugar preponderante a las presentaciones de animales.

Con sus 2.000 animales de alto valor genético en exposi-

60

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ción, el encuentro desempeñó su función como la mayor congregación europea de ganaderos profesionales.

La exposición contó para los profesionales de la ganadería francesa e internacional, con un programa único en presentaciones animales, citas de negocios y conferencias.

El área dedicada a las nuevas fuentes de energía dio cabida a nuevos profesionales del sector de la metanización, un tema candente en la agricultura.

La muestra también ofreció a los profesionales de la ganadería la oportunidad de informarse y tratar los temas de más actualidad en el mundo agrícola. n Para mayor información: www.sommet-elevage.fr

continúa ››

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SOMMET DE L’ELEVAGE

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EXPOSICIONES IFFA 2013

EL MAPAMUNDI DE LA CARNE ESTA EN ALEMANIA Del 4 al 9 de mayo de 2013, en el Predio Messe Frankfurt, Alemania, se llevará a cabo la Feria Internacional de la Industria de la Carne y sus Procesos.

Con un perfil de expositores y visitantes que refleja el alto nivel internacional del mercado, IFFA ha sido la feria líder en la industria de la carne por más de 50 años. Y cada tres años vuelve a enfatizar su posición, ofreciendo una profundidad y variedad única de productos y sectores de la industria.

Los organizadores de la feria mundial para la industria cárnica – IFFA

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de Frankfurt- están en continua actividad ofreciendo nuevas propuestas y novedades atractivas para los futuros expositores.

El nuevo emblema de la IFFA –un mapamundi de carne higiénicamente envasada y claramente etiquetada- fusiona la evolución actual en la industria cárnica. “La carne de avestruz de Sudáfrica y la carne de res de Sudamérica pertenecen, casi

PERFIL DE LOS EXPOSITORES Alrededor de 1.000 expositores esperados. La gama de productos de la IFFA abarca la cadena completa de procesos: desde el sacrificio y el troceado, pasando al procesamiento y el envase, hasta la venta.

EVENTOS DURANTE LA FERIA

CONCURSOS

IFFA-Delicat: Forum para carniceros Meat Vision Conference

"Platters, snacks, finger foods and canapés" "International Sausage Quality Competition" "International Quality Competition for Raw and Boiled Hams" "International Boiled, Raw and Grilled Sausage Championships" "International Young Butchers’ Competition" "Competition for vocational colleges",

naturalmente, a nuestro menú. La globalización impone altos requisitos al procesamiento higiénico y deseamos poder confiar irrestrictamente en la seguridad de dichos alimentos. El nuevo emblema de IFFA es el reflejo de la moderna industria cárnica”, declara el seño Detlef Braun, Miembro de la Gerencia de la Messe Frankfurt.

La carne es un alimento de alta sensibilidad, cuyo procesamiento se lleva a cabo bajo estricto control. Muchos procesos tecnológicos empleados para la producción de carnes y embutidos pueden trasla-

darse a otros sectores del procesamiento de comestibles. El nuevo emblema de la IFFA presenta la carne envasada, realzando así la transferencia de tecnología referente al material y a la maquinaria de envase, y también a los procesos de tratamiento. Al respecto expresa el Sr. Braun: “Para la IFFA deseamos aprovechar las sinergias derivadas del procesamiento de la carne y de otros productos alimenticios”.

Europa Occidental, en general, y Alemania, en especial, continúan siendo líderes mundiales en el aspecto de maquinaria para el pro-

cesamiento de carnes. Dado que para ellos la exportación constituye una importantísima base, los fabricantes utilizan la IFFA para reunirse con sus clientes internacionales. La globalización tampoco se detiene ante el artesanado: los embutidos alemanes son solicitados en el mundo entero; a la vez, el cliente que acude a las carnicerías alemanas, solicita también productos internacionales. n Para mayor información: iffa.messefrankfurt.com

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NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE

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EXPOSICIONES FIAR-EXPOAMERICARNE 2013

ENCUENTRO INNOVADOR PARA EL MUNDO DE LA ALIMENTACION 13 La octava edición de la Feria Internacional de la Alimentación (Fiar) que tendrá lugar en 2013, suma dos nuevos salones y agrega 500 metros cuadrados más dentro de la superficie del Salón Metropolitano, en los que se mostrarán, por primera vez, la industria del helado artesanal y la de las golosinas. Además, en un contexto internacional signado por la crisis europea, tanto desde la

La Feria Internacional de la Alimentación Rosario se desarrollará entre el 8 y 11 de mayo del año próximo. A los cinco salones característicos, se suman dos nuevos: helados y golosinas.

Municipalidad como desde los organizadores privados decidieron hacer foco en compradores sudamericanos, y también fortalecer la apuesta en el mercado interno.

“Reconociendo que el escenario es

más complejo, estamos previendo hacernos mucho más fuertes en el mercado interno. Las últimas ferias ya han girado mucho más puertas adentro y ya la intención de los expositores es tener una fuerte ronda de negocios reforzando distribución y presencia a nivel nacional. Además, en lo que respecta a las rondas de negocios internacionales, las vamos a buscar fuerte en países limítrofes, más que nada continúa ☞

NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE 69

por una cuestión de reconocer dónde está la competitividad de nuestra economía”, contó el secretario de Producción, Sebastián Chale.

En sintonía con el funcionario, Ricardo Diab, uno de los hombres ícono de la Fiar, agregó: “Vamos a poner el foco en el Mercosur y Sudamérica, que es donde hemos detectado que puede haber mayor posibilidad dentro de la problemática de comercialización internacional que hay. Vamos a poner el esfuerzo sobre esos sectores, tanto para invitarlos a participar de la feria como para las rondas de negocio”, sumó.

Con el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las nuevas tendencias de la industria, el comercio y el consumo, FIAR ofrece un gran escenario para las marcas con atributos esenciales de calidad, e impulsa, mediante un programa de citas entre empresas e instituciones, el intercambio de experiencias y el ingreso en nuevos mercados.

RONDA DE NEGOCIOS La Ronda de Negocios constituirá el ámbito ideal para establecer citas entre productores y compradores nacionales e internacionales, facilitando la concreción de transacciones, alianzas e intercambios comerciales, financieros y tecnológicos.

• Representantes de instituciones públicas y privadas.

• Operadores de la distribución y el comercio.

• Autoridades nacionales e internacionales vinculadas al sector.

• Estudiantes terciarios, universitarios y profesionales de carreras vinculadas al sector.

SALONES TEMATICOS Espacios focalizados que atenderán en forma individualizada las particularidades de cada sector, orientándolo hacia el comprador más especializado: • ExpoAmeriCarne (industria frigorífica).

• Vinal Terra (rubro vitivinícola).

• ExpoPanificados (oferta en panificación).

• Salón Gourmet (espacio de escuelas de cocina).

• Pastas Frescas.

• Salón de Helados.

• Salón de Golosinas.

FORO DE DEBATE E INFORMACION DE LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION El Octavo Foro de la Industria de la Alimentación atenderá problemáticas fundamentales para el desarrollo de la región, abordando la producción de alimentos y la investigación aplicada a la tecnología.

¿QUIENES EXPONEN? Fabricantes, productores, importadores, representantes de equipos, procesos y tecnología, insumos y servicios, y organismos oficiales.

¿QUIENES VISITAN? • Directivos y ejecutivos de empresas.

70 REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

EXPO AMERICARNE

13

La industria cárnica y los sectores afines tendrán su lugar en el Salón Expo AmeriCarne, ámbito que reunirá toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria. Allí se presentará una oferta completa de maquinaria, bienes de equipo, materias primas y suministros, aportando información clave para un sector en donde la demanda mundial deviene especializada y exigente. n Para mayor información: www.fiar.com.ar

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72 REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE 73

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MARZO 2012 | Nº 87 | REVISTA AMERICARNE 75

CIPAD

NUEVAS SOLUCIONES EN LA INDUSTRIA GANADERA COLOMBIA HONDURAS ARGENTINA PERÚ ECUADOR Expositores de

DE CARNE

GANADO

El Centro de Investigaciones para el Desarrollo - CIPAD, llevará a cabo su VII Seminario Internacional de Ganado de Carne, entre el 22 y el 24 de noviembre en Ecuador. Red Alimentaria, acompaña el encuentro.

SEMINARIO INTERNACIONAL

VII

Auspician:

VII

SEMINARIO INTERNACIONAL

GANADO

DE CARNE Organiza

22 · 23 · 24

Noviembre 2012 Santo Domingo de los Colorados, Ecuador

76 REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

Tel 0986150140 mail cipad_seminarios@yahoo.es

En esta oportunidad, comprometidos con las sugerencias recibidas a lo largo de los seis seminarios anteriores, se ha planificado incluir temas que correspondan al manejo de la ganadería intensiva, semi-intensiva y extensiva, bajo condiciones tropicales y subtropicales de la manera más eficiente y rentable para el productor.

Con este fin, el CIPAD ha contratado los servicios profesionales de exper-

Nuevas soluciones en la industria ganadera de Carne

tos internacionales y nacionales, quienes sustentados en trabajos de campo e investigación, presentarán las mejores alternativas para mejorar la producción, comercialización y procesamiento de carne bovina.

El evento está dirigido para que ganaderos, empresarios, profesionales veterinarios, zootecnistas, estudiantes agropecuarios y otros profesionales, puedan hacer de este VII Seminario Internacional de Ganado de Carne el eslabón fundamental en los procesos de cambio que el tiempo y el mundo exige. n Para más información: cipad_seminarios@yahoo.es

JUEVES 22 DE NOVIEMBRE

VIERNES 23 DE NOVIEMBRE

SÁBADO 24 DE NOVIEMBRE

07h30 Inscripción y entrega de credenciales

08h30 Calidad del ganado vacuno.

Principales características de los animales para producción de carne. Importancia de la fisiología digestiva de los vacunos en la alimentación.

09h00 Práctica de campo. Visita a un Centro de engorde, preparación y mezcla de raciones balanceadas

Hotel Zaracay

09h15 Inauguración 09h30 Situación actual y perspectivas de los mercados regionales y mundiales de la carne bovina Conferencista: DR. CRISTIAN BIANCHI - Argentina

10h30 Engorde de novillos en sistemas silvo - pastoriles Conferencista: DR. ROLANDO BARAHONA ROSALES Honduras

11h30 Manejo de la carne para consumo humano Conferencista: ING. MARTÍN ALONSO ARCILA A. Colombia

12h30 Almuerzo 14h00 Engorde de novillos en sistemas de semi - estabulación Conferencista: DR. ROLANDO BARAHONA ROSALES Honduras

15h30 Coffe break 16h00 Análisis comparativo de la producción de carne bovina en sistemas silvo - pastoriles y confinamiento Conferencista: DR. ROLANDO BARAHONA ROSALES Honduras

17h00 Bienestar animal, buenas prácticas ganaderas y su impacto sobre la cadena de la carne bovina Conferencista: DR. CRISTIAN BIANCHI - Argentina

Conferencista: ING. VÍCTOR HIDALGO LOZANO - Perú

10h00 Coffe break 10h30 Uso de anabólicos en la terminación de bovinos de carne Conferencista: DR. CRISTIAN BIANCHI - Argentina

Conferencista: ING. VÍCTOR HIDALGO LOZANO - Perú

13h00 Clausura y parrillada Brangus Sorteo de un tiquete aéreo intransferible a Bogotá, Colombia para asistir a Agroexpo 2013.

Entre todos los participantes inscritos.

EXPOSITORES

12h00 Almuerzo 14h00 Alimentación del ganado vacuno.

Requerimientos nutricionales.

Porcentajes recomendados de los alimentos utilizados en raciones balanceadas para engorde Conferencista: ING. VÍCTOR HIDALGO LOZANO - Perú

15h30 Coffe break 16h00 Técnicas de formulación de raciones balanceadas.

Prácticas de formulación de raciones balanceadas para engorde al mínimo costo (Programa Mixit – 2) Conferencista: ING. VÍCTOR HIDALGO LOZANO - Perú

19h00 Remate presencial de ganado puro y comercial, organiza Comité de Damas, Reina de Asogan y CIPAD Lugar: ASOGAN

Ing. Martín Alonso Arcila A.

Colombia

Dr. Rolando Barahona Rosales

Honduras

Ing. Víctor Hidalgo Lozano Dr. Cristian Bianchi

Perú Argentina

VALOR DE INSCRIPCIÓN

Ganaderos

$ 160

Profesionales

$ 160

Estudiantes

$ 120

INSCRIPCIONES:

cel: 0986 150 140 mail: cipad_seminarios@yahoo.es

RESERVA HOSPEDAJE:

HOTEL ZARACAY telfs: (02) 2 751 023 / (02) 2 750 316 mail: hotelzaracay_ep@hotmail.com

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LQV |

Lo Que Vendrá

// NOVIEMBRE // 8 AL 10 DE NOVIEMBRE

ENTRE RIOS ALIMENTA Se ha convertido en el centro de negocios de referencia para todos los profesionales y las empresas vinculadas a la industria alimentaria. Se llevará a cabo en Concordia, Entre Ríos. www.entreriosalimenta.com.ar

13 AL 16 DE NOVIEMBRE

EUROTIER 2012 En el recinto ferial de Hannover, Alemania, se presentarán innovaciones, se marcarán tendencias y también habrá espacio

para debatir sobre visiones. www.eurotier.com

14 AL 16 DE NOVIEMBRE

FHC CHINA 2012 Acuden compradores de toda la región y del extranjero. La razón es que el 98% de los expositores son internacionales.

Se realizará en Shanghai New International Expo Centre (SNIEC). www.fhcchina.com

80 REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

22 AL 24 DE NOVIEMBRE

SEMINARIO INTERNACIONAL GANADO DE CARNE Se llevarán a cabo en Santo Domingo de los Colorados, Ecuador y contará con la presencia de prestigiosos expositores internacionales.

Cipad_seminarios@yahoo.es

// ENERO // 29 AL 31 DE ENERO DE 2013

EXPO INTERNACIONAL DE PRODUCCION Y PROCESAMIENTO - IPPE Se realizará en el Georgia World Congress Center,

Atlanta, Georgia, EUA. Hace años la Expo Avícola Internacional de Atlanta (IPE) se fusionó con la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados (IFE). En 2013, el Instituto Americano de la Carne (AMI) se unirá al evento en Atlanta con su Expo Internacional de la Carne (IME). www.ipe13.org www.expocarnes.com

// FEBRERO // 2 AL 4 DE FEBRERO DE 2013

EXPO CARNES MONTERREY 2013 Es la Exposición y Convención Internacional de la Industria Cárnica, que cada dos años reúne a proveedores, empacadores y visitantes de los diferentes segmentos de la industria cárnica y avícola.

Se llevará a cabo en Monterrey, México. www.expocarnes.com

// ABRIL // 8 AL 12 DE ABRIL DE 2013

TECNOSHOW COMIGO 2013

// MAYO // Feria de Tecnología Rural que se realizará en Río Verde-Go, Brasil. Se trata de un extenso escaparate de las tecnologías para el agricultor, ya sea productor pequeño, mediano o grande. www.tecnoshow.com.br

DEL 29 DE ABRIL AL 3 DE MAYO

16 º AGRISHOW 2013 En Ribeirão Preto, San Pablo, Brasil se llevará a cabo este encuentro internacional de tecnología agrícola.

DEL 4 AL 5 DE MAYO

DEL 8 AL 11 DE MAYO

IFFA 2013

F.I.A.R / EXPOAMERICARNE 2013

Es la feria internacional para el procesamiento, envasado y ventas en la industria de la carne. Ha sido la plataforma internacional para la industria de procesamiento de carne y el foro más importante del mundo para las decisiones de inversión desde 1949. Se llevará a cabo en Frankfurt, Alemania. www.iffa.messefrankfurt.com

La octava edición de la Feria Internacional de la Alimentación que tendrá lugar en 2013, suma dos nuevos salones y agrega 500 metros cuadrados más dentro de la superficie del Centro de Convenciones y Eventos Metropolitano de la ciudad de Rosario. www.fiar.com.ar

www.agrishow.com.br

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82 REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

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84 REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

13 Del 8 al 11

de Mayo 2013

Aula Abierta Seminarios Internacionales

Conferencias Empresariales Este salón internacional reunirá bajo su esfera toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines.

Con una dinámica única y exclusiva, ExpoAmeriCarne presentará una oferta para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas.

CONTACTO Red Alimentaria S.R.L Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 E-mail:info@redalimentaria.com www.redalimentaria.com / www.enredalimentaria.com

www.fiar.com.ar

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13 NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE 85

86 REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

La nº 1 de la Industria Cárnica Frankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013

Primetime for Meat.

IFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria cárnica internacional. Sólo aquí podrá encontrar las tendencias e innovaciones más actuales: tecnologías a la medida, productos y servicios. Único: todos los líderes del mercado y la tecnología del sector estarán presentes y mostrarán en su oferta la cadena de producción completa de la industria cárnica. Acuda a IFFA 2013 en Frankfurt, donde se reunirá la industria cárnica de todo el mundo. www.iffa.com info@argentina.messefrankfurt.com Tel. +54 11 45 14 14 00

NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE 87

13o Exposición Internacional del Envase y Embalaje 13th International Packaging Show

8o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas

6 al 9 de agosto

Organiza

Buenos Aires I Argentina

Envase Alimentek

8th International Machinery and Equipment of Food and Beverages Processing Show

2013

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina www.packaging.com.ar instituto@envase.org (54-11) 4957-0350 Contacto ventas: ventas@envase.org (54-11) 4957-0350 ext. 112 REVISTA AMERICARNE Nº 91 88 | | NOVIEMBRE 2012

Auspicia

Confederation of Organisers of Packaging Exhibitions

CONFERENCIA

INNOVACION, CIENCIA Y TECNOLOGIA APLICADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA El pasado jueves 27 de septiembre, se desarrolló en el Pabellón Central de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires, un seminario dirigido a empresarios, responsables en I + D en empresas de alimentos, científicos y profesionales dedicados a la innovación. Participaron miembros de las más importantes empresas e instituciones de alimentos del país.

Este encuentro fue organizado en forma conjunta por el Parque Científico y Tecnológico de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (www.innovarfauba.agro.uba.ar), el MITA (Master Internacional en Tecnología de los Alimentos) de la Universidad de Buenos Aires y la Universidad de Parma, Italia (www.masterparma. agro.uba.ar), REAL, la Red Argentino-Americana para el Liderazgo, y la empresa “El Bahiense – Aditivos Alimentarios SRL (www.elbahiense. com). El seminario contó también con la colaboración de la Embajada de los Estados Unidos en Argentina (http://argentina.usembassy.gov).

Las palabras de apertura del Dr. Rodolfo Angel Golluscio, Decano de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires junto con las del Dr. Mark W. Cullinane, Consejero de Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente de la Embajada de los Estados Unidos en Argentina señalaron la importancia de la innovación para el desarrollo y el papel que en ello debe jugar el mundo universitario.

También el Dr. Ricardo Vanella, Presidente de la Red ArgentinoAmericana para el Liderazgo (REAL) dio con sus palabras inicio a las intervenciones donde se introdujo con la presentación del “Vademécum para la Innovación” que es la primera publicación del PCyT Fauba, un breve “Manual para la Innovación” para la empresa Pyme.

La publicación fue presentada desde Italia por su autor, Pietro Bazzoni creador de officineinnovazione.it . El Vademécum es una herramienta ideal para la empresa de alimentos en Argentina que parte de un lema que dio forma a todo el seminario: “Innovar es participar de la realidad que cambia”.

Asimismo ha sido muy satisfactorio verificar el interés que el seminario despertó en las distintas intervenciones de los prestigiosos oradores. En ellas se ofrecieron muy valiosos enfoques sobre la Innovación en general y en particular en la industria de los alimentos. Los mencionamos brevemente a continuación.

Colabora: Acompaña:

En primer lugar, se habló sobre problemática de las herramientas Métricas para la innovación en América y los índices sobre la capacidad de innovación en los países de América, a cargo de Eduardo Fernández, Presidente del Foro de Inventores de Argentina, miembro de REAL. En segundo lugar, se expuso sobre la Innovación entre los sectores público y privado: Responsabilidad Social e Inversiones en la Cadena de suministros a cargo de la Dra. Margaret Enis, Directora de Mercados, Partnerships e Innovación, Bureau de Seguridad Alimentaria, USAID - Agencia Estadounidense para el Desarrollo Internacional (videoconferencia desde EE.UU.).

Por último, se trabajó sobre la Nanotecnología y la Vigilancia Tecnológica en la Industria Alimentaria: a cargo de la Dra. Adriana Montagno, especialista en Innovación Tecnológica, y Coordinadora del Comité de Innovación, Ciencia y Tecnología de REAL. Dra. Alicia Gallo, especialista en Ciencias Aplicadas y Nanotecnología para la Industria de la Alimentación, Universidad Nacional de Luján. Dra. Ivette Ortiz, Gerente General de IALE Tecnología, Chile.

Sobre el final se presentó también la nueva “Guía de la Investigación para el sector de la alimentación”. Esta es una nueva herramienta de búsqueda que ofrece información accesible sobre las distintas líneas de investigación y estudio sobre los alimentos disponibles en el país.

El trabajo, desarrollado por el PCyT Fauba, incluye a las instituciones nacionales más prestigiosas: CONICET, INTA, INTI, entre otros.

Cerraron las exposiciones el testimonio de las empresas Granix y Arcor que mostraron dos ejemplos eminentes de empresas (cada uno en su medida) que consideran la implementación de innovación como esencial a su política de desarrollo. También es esta mesa de diálogo, la intervención de la COPAL logró poner en relieve toda la problemática legal relacionada a la innovación en alimentos.

Una vez más, estas exposiciones han ayudado a descubrir qué nuevos desafíos y oportunidades surgen de la realidad del sector agroalimentario.

La clausura estuvo a cargo de la coordinación del PCyT Fauba, el Lic. Alessandro Piovesana y Lic. Adela Fraschina, los cuales subrayaron como el seguimiento de la realidad implica un esfuerzo, implica un desarraigo en la forma habitual de hacer las cosas y una capacidad de adaptarse a nuevos horizontes. Para hacer este trabajo, señalaban los coordinadores, se necesita un apoyo concreto y en ese sentido el PCyT Fauba se ofrece como un ámbito de ayuda para las Pymes, para que éstas puedan innovar y mejorar continuamente teniendo un lugar y una compañía de expertos atentos a sus necesidades. n Para más información: elbahiense@elbahiense.com NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE 89

90 REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

NOTICIAS |

AMERICA LATINA

HONDURAS: CRECEN LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE RES A EL SALVADOR Gracias al esfuerzo conjunto entre el sector oficial y privado, la empacadora Del Corral con sede en Siguatepeque Comayagua, envió los tres primeros contenedores con aproximadamente 145,000 libras de carne de res al mercado de El Salvador. Esta es una oportunidad más que tienen los productores y procesadores de enviar carne de calidad a los países centroamericanos ya que el producto es comprado en

92 REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

dólares lo que viene a impulsar aún más la economía nacional. El año pasado, el rubro exportó 20 millones de libras y generó 33 millones de dólares en divisas destacó el director. Adicionalmente Honduras cuenta con las plantas empacadoras C y D, ubicada en Catacamas Olancho y Continental en San Pedro Sula, que están debidamente certificadas para exportar a Bolivia, México, Estados Unidos Guatemala, El Salvador y Puerto Rico. En Centroamérica, la ganadería hondureña ocupa el segundo lugar después de Nicaragua, pero la meta del gobierno y productores es aprovechar la demanda en el mercado de carne y leche que crece en un 5% a nivel mundial.

CHILE: PUEDE EXPORTAR CARNE BOVINA A COREA DEL SUR Muy satisfecho se mostró el ministro de Agricultura, Luis Mayol por el exitoso fin que tuvo la negociación de casi nueve años con Corea en cuanto a mercado de carne bovina. "Finalmente nuestro patrimonio zoosanitario también ha sido reconocido por Corea del Sur, mercado altamente exigente en términos de calidad de carne.

Esto va en la dirección correcta de convertir a Chile en una potencia alimentaria", señaló la autoridad.

El ministro Mayol comentó que "hoy la carne bovina cuenta con una cuota libre de arancel de 400 toneladas a través del Tratado de

NOTICIAS | Libre Comercio de Chile con Corea del Sur. La producción de carne bovina chilena en 2011 llegó a 191.000 toneladas, de las cuales se exportaron 4.000 toneladas.

Con esta cuota estamos en condiciones de iniciar nuestro proceso exportador a este mercado".

La autorización de importación se realizó a través de la "Notificación Administrativa de los requisitos zoosanitarios para la importación de carnes bovinas chilenas". Esta notificación se efectuó el día 4 de julio. Durante el mes de septiembre funcionarios coreanos efectuaron la inspección de establecimientos procesadores y exportadores de carne bovina en Chile. Con fecha 5 de octubre la autoridad zoosanitaria de Corea ("QIA") aprobó el formato

de certificado zoosanitario para la exportación de carnes bovinas de Chile a Corea, completando de este modo el procedimiento.

VENEZUELA: LA IMPORTACION DE CARNE DESDE BRASIL CRECIO 51,5% El presidente de la Federación de Ganaderos de Venezuela, Manuel Cipriano Heredia, informó que las importaciones de ganado vivo desde Brasil crecieron 51,5% durante el primer semestre de este año, de acuerdo con las estadísticas del Ministerio de Desarrollo, Secretaría de Comercio Exterior de Brasil. Del mismo modo, las compras de carne despostada desde

AMERICA LATINA

ese país aumentaron 46,72% en el mismo período. Heredia destacó que en valor las importaciones de carne desde Brasil se encarecieron en 32,9%, al pasar de 147,2 millones de dólares en 2011 a 195,5 millones de dólares hasta junio de este año. Las importaciones de animales desde Uruguay también se han incrementado en 41,8%, al pasar de 14 mil 296 toneladas en 2010-2011 a 20 mil 272 toneladas entre 2011 y 2012. Se estima que las compras desde Colombia, que se reactivaron este año, han sido mayores.

continúa ☞

NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE 93

94 REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

NOTICIAS | PARAGUAY CELEBRA LA APERTURA DE RUSIA A LA CARNE ENFRIADA El presidente de la Asociación Rural del Paraguay (ARP), doctor Germán Ruiz, manifestó su inmensa satisfacción por la habilitación del mercado de Rusia a la carne enfriada de Paraguay, anunciado por el ministro de Agricultura y Ganadería, abogado Enzo Cardozo. "Es un hecho sin precedentes ya que es la primera vez que Rusia abre su mercado a la carne enfriada y ya no solamente a la carne industrial. Con esto el mercado ruso entrará a competir

directamente con el mercado chileno, una vez que se reabra ese mercado, con los diferentes cortes de exportación", manifestó Ruiz.

La apertura de Rusia a la carne enfriada paraguaya representa, en primer lugar, la recuperación de la credibilidad como país, gracias a la situación sanitaria actual.

El ingreso de la carne enfriada a Rusia significa un importante

AMERICA LATINA

avance para el país en el aspecto económico. "Estamos hablando del segundo mayor importador de carne del mundo por lo tanto las posibilidades de aumentar nuestras exportaciones a ese país, con todo lo que ello implica en cuanto a mayor producción, más puestos de trabajo, mayores ingresos de divisas, es sumamente importante", apuntó Ruiz. Las perspectivas para el año que viene son más que alentadoras, con la reapertura del mercado chileno, con el reingreso al mercado de Egipto y por detrás a otros mercados de Oriente Medio lo que indudablemente hará repuntar las exportaciones. continúa ☞

Colectora Autopista Ezeiza - Cañuelas Km. 42 - Tristán Suarez - Buenos Aires - 1806 - Argentina Tel.: (54-11) 4208-4010 - Fax: (54-11) 4209-0431 e.mail: tursca@tursca.com.ar - site: www.tursca.com.ar

NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE 95

NOTICIAS |

AMERICA LATINA

COLOMBIA: SE DISPARA EL CONSUMO DE CARNE DE CERDO De acuerdo con la Asociación Nacional de Porcicultores, el consumo de carne de cerdo en Colombia se ha incrementado, gracias a que el consumidor conoce más empieza a olvidar esos mitos del pasado, y encuentra una mejor oferta y condiciones del producto en precio.

“Por esta razón vemos que es sostenido y que seguirá y que sigue con mucho potencial el crecimiento de consumo de carne de cerdo en Colombia. Así lo veremos durante los próximos

96 REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

años hasta alcanzar los niveles mundiales de consumo”, señaló Carlos Maya Calle, presidente de Asoporcicultores. Según el directivo, existen varios mitos de la carne de cerdo. Uno de ellos es el contenido de grasa, lo que se ha modificado debido a lo que los

animales consumen hoy en día, en su mayoría, son alimentados de modo balanceado, principalmente a base de maíz y soya. “Hoy es mucho mas magra con mínimos contenidos de grasa, es una carne que compite mejor que las otras proteínas como el pollo y la res en una dieta saludable balanceada en la rutina diaria de los colombianos”, aseguró. Y agregó que “los productores están haciendo mejor la tarea, pues todos los días están cumpliendo más con las buenas prácticas, están aumentando sus producciones, alimentando mejor sus animales y mejorando sus indicadores productivos.

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Red Alimentaria CENCOSUD COMPRO CARREFOUR COLOMBIA

| NOVEDADES NUEVA VERSION DE “BIANCHI DOC”

Cencosud compró todas las sucursales de Carrefour Colombia en una operación valorada en U$S 2600 millones, lo que fortalecerá su presencia creciente en el mercado sudamericano. Cencosud, con casa matriz en Santiago, Chile, comunicó la suscripción a un crédito por U$S 2500 millones con JP Morgan para financiar la compra de los activos de Carrefour, en la mayor adquisición de una firma chilena en el exterior. La minorista, que es controlada por el empresario Horst Paulmann, buscaba desde hace varios años ingresar al atractivo negocio de los supermercados en Colombia e incluso estuvo muy cerca de ingresar en la propiedad de la cadena Éxito.

CEPITA SE UNE A DEL VALLE Con el objetivo de unificar las marcas de jugos de la empresa en la región, Cepita se une a Del Valle, la compañía de jugos más importante de Latinoamérica, con fuerte presencia internacional y regional. De esta forma, la nueva forma pasará a denominarse ‘Cepita Del Valle’. “Se trata de un proceso de consolidación y unificación de marcas a nivel Latinoamérica. Con esta iniciativa buscamos continuar agregando valor y diferenciación a nuestras marcas.”, explicó María Laura Moreno, Senior Brand Manager de Nuevas Bebidas de Coca-Cola de Argentina.

En el marco del rediseño de su portfolio -que prevé nuevos lanzamientos para los próximos meses- Casa Bianchi presenta la nueva identidad visual de su línea de vinos: Bianchi DOC. Se trata de una nueva propuesta, más contemporánea y moderna, de los varietales Malbec y Cabernet Sauvignon a los que la bodega suma, en esta presentación, dos nuevas cepas de gran personalidad como el Merlot y el Chardonnay, completando así el set de la línea.

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NOVEDADES |

Red Alimentaria

DESTACAN A SANCOR POR SU IMAGEN Y PRESTIGIO SanCor fue reconocida por su imagen y prestigio al alcanzar el cuarto puesto en un ranking de marcas, según una encuesta realizada por la consultora CEOP, que anualmente reconoce a las empresas con mejor imagen del país. Además del ranking de marcas, SanCor también recibió una mención especial en el ranking de empresas, al ubicarse en el puesto N° 33 ascendiendo 42 lugares respecto del año anterior. El estudio, que es la base para la entrega de los premios Prestigio, incluye atributos de calidad, trayectoria, innovación y preferencias en sus resultados. El principal objetivo de este ranking es mostrar cuáles son las empresas más admiradas, según la visión de altos ejecutivos y consumidores.

NUEVO LEBERWURST A LAS FINAS HIERBAS Paladini, empresa líder en la elaboración de fiambres y embutidos, se encuentra presentando el lanzamiento de su nuevo Leberwurst a las Finas Hierbas. Con la introducción de este nuevo producto, Paladini amplía su línea destinada a aquellos consumidores de untables que deseen disfrutar de una versión distinta a la tradicional. El producto mantiene la esencia del ya clásico Leber Paladini con el agregado de una nota de sabor característica de la mezcla de hierbas que forman parte de esta exquisita receta. Se presenta en unidades de 200 g y será comercializado en las principales cadenas de supermercados tanto nacionales como regionales.

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100 REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

NOVIEMBRE 2012 | Nº 91 | REVISTA AMERICARNE 101

NOVEDADES |

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PYME ARGENTINA EXPORTARA PRODUCTOS VETERINARIOS A CHINA La pyme argentina Bedson, dedicada a productos farmacéuticos y aditivos alimenticios para animales, está por recibir el certificado para empezar a exportar a China, proyecto que le llevó ocho años de pruebas técnicas.

De concretar sus expectativas, prevé, gracias al gigante asiático, aumentar en tres años un 138% su facturación, al ampliarla de los u$s 21 millones actuales a u$s 50 millones.

"Cada mercado tiene un requisito diferente.

Llevamos ocho años lidiando con las autoridades en la validación técnica de nuestra

línea de aditivos alimentarios, pruebas de eficacia, que ya están autorizadas en otros países. Las pruebas demandaron el 80% de los u$s 4 millones de inversión del proyecto", comentó Omar Romano, presidente de Bedson. Prevé así ingresar a China la línea de aditivos alimenticios para cerdos, aves y peces Bedgen 40, cuyo concentrado se fabricará en la planta de Pilar, pero se terminará de producir en Kuala Lumpur, Malasia, para ganar volumen de ventas.

NESTLE ANUNCIO INVERSIONES POR $ 830 MILLONES HASTA 2015 SUBWAY LLEGA A PASEO CHAMPAGNAT DE PILAR Comer rico y sano al menor precio es el lema de Subway, el restaurante de sándwiches más conocido del mundo desde 1965. La cadena, que incluso supera en cantidad de locales al líder en los Estados Unidos, Canadá y Australia, llega a Paseo Champagnat de Pilar. En un local de 90 metros cuadrados realizado por la Arq. María Eugenia Rey, Subway presenta las promociones que lo han hecho célebre en todo el mundo: Sub del Día (el especial del día, siempre novedoso, a sólo $17) y el Wow (el clásico sándwich de jamón, queso y mostaza, a sólo $14), además de un completo menú. También ofrece un original servicio de catering con Platters y Subs Gigantes desde 42 cm hasta 1, 20 mt.

102 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012

La compañía suiza Nestlé invertirá alrededor de $ 830 millones en tres de las siete plantas que opera en la Argentina. Así se lo comunicó a la ministra de Industria, Débora Giorgi, el CEO de la compañía en el país, Felix Allemann. En el encuentro que se desarrolló en la cartera oficial, Allemann explicó que habrá un desembolso de $ 100 millones en tres de las plantas industriales Magdalena y El Talar (provincia de Buenos Aires) y en Santo Tomé (Santa Fe). Asimismo, que la compañía terminará el año con erogaciones por $ 200 millones y destinará otros $ 630 millones en el próximo trienio. La inversión más importante, por aproximadamente $ 80 millones, fue ejecutada en la

planta de Santo Tomé para una nueva línea de producción de alimentos de mascotas Purina, que permitirá incrementar la capacidad productiva en un 40 por ciento. Además, en El Talar invirtió más de $ 7,5 millones para una nueva línea de producción de helados Frigor (que pondrá en marcha antes de fin de año) y en Magdalena desarrolla una nueva línea de envases para su producto Jugoso al Horno por $ 3,5 millones y cuatro nuevas envasadora de Nesquik, por casi $ 7 millones, cuyo inicio será el año entrante. Alemann adelantó que en 2013 también tienen previstas inversiones por u$s 40 millones, en tanto que aumentarán a u$s 45 millones en 2014 y a u$s 50 millones en 2015.

104 REVISTA AMERICARNE | Nº 91 | NOVIEMBRE 2012

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IFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria cárnica internacional. Sólo aquí podrá encontrar las tendencias e innovaciones más actuales: tecnologías a la medida, productos y servicios. Único: todos los líderes del mercado y la tecnología del sector estarán presentes y mostrarán en su oferta la cadena de producción completa de la industria cárnica. Acuda a IFFA 2013 en Frankfurt, donde se reunirá la industria cárnica de todo el mundo.

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