Valorización de la Cadena Cárnica Sommet Élevage 2016

Programa Técnico en Francia en el Marco de la Feria Sommet de l’Élevage Valorización de la Cadena Cárnica

PROGRAMA TÉCNICO EN FRANCIA VALORIZACIÓN DE LA CADENA CÁRNICA Programa elaborado por la Consultora Cabinet VLPM

En la persona de su directora Ingeniera Yael Lizárraga de Vuilleminroy

Programa Técnico en Francia en el Marco de la Feria Sommet de l’Élevage Valorización de la Cadena Cárnica

OBJETIVO VISITA EN FRANCIA VALORIZACIÓN DE LA CADENA CÁRNICA Visión integral del negocio de la producción y comercialización de la carne bovina en Francia.

Conocer los aspectos de calidad y trazabilidad del sector cárnico Visita al Mercado de Rungis Visita de ganadería especializadas en producción de carne, asociaciones de ganaderos.

Conocer los sistemas de producción y mejora genética.

Visitas a los supermercados sector cárnico Reuniones con actores importantes de la producción cárnica.

Tomar contacto con los organismos selección de ganadería francesa.

Visita de la feria Internacional SOMMET DE L’ÉLEVAGE 2016 “Cumbre de la Ganadería” www.sommet-elevage.fr

Período de ejecución del programa Llegada a París sábado 1 de octubre 2016 Salida de París lunes 10 de octubre 2016

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PROGRAMA Sábado 01 de octubre 2016 Llegada de la Delegación a París, Recibimiento en Francia por la Ingeniera Yael Lizárraga de Vuilleminroy, Organizadora del programa técnico en Francia.

Traslado HOTEL Reunión de trabajo, presentación general del programa, entrega de expediente Tarde Crucero por el río Sena de Paris Después del crucero, se tendrá la posibilidad de subir a la famosa Torre Eiffel para admirar la espectacular vista panorámica de París.

Construida con motivo de la exposición universal de 1889, la Torre Eiffel es el monumento de París más famoso.

20h00 Cena de Bienvenida Restaurante « Le Chalet d’Avron » 108 Rue de Montreuil, 75011 Paris  + 33 1 43 71 18 62 Domingo 02 de octubre 2016 visita al Castillo de Versalles Por la mañana, Visita del castillo de Versalles en Francia, inscrito en el Patrimonio Mundial de la Humanidad, uno de los tesoros más bonitos de la Historia de Francia. Fue la residencia de los reyes Luis XIV y Luis XVI. Descubrirán los secretos y las maravillas: los aposentos del Rey, la Galería de los Espejos. Podrá pasear también por los jardines.

Almuerzo Pic-Nic in situ Tarde Libre

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Lunes 03 de octubre 2016 6h00 Salida del hotel 6h00 Visita del sector carnes del Mercado de Interés Nacional Rungis PARÍS http://www.rungisinternational.com Mercado más grande del mundo de productos frescos. El mercado de Rungis es el único mercado que presenta tal diversidad de productos frescos. Pescados, carnes, quesos, frutas, verduras y flores son encaminadas cada día en camiones enteros hacia las 232 hectáreas de superficie que constituye el mercado. Visita de los centros que comercializan la

carne de bovina, porcina.

Desayuno en el mercado de Rungis Restaurant L'aloyau 2 Rue de Salers- - MIN de Rungis, 94150 Rungis  + 33 1 46 87 71 79 10h30

Instituto de Ganadería Francesa – salle B El Instituto de Ganadería es el Organismo francés de investigación aplicada y de desarrollo al servicio de la ganadería y sectores herbívoros: bovinos, ovinos, caprinos, equinos.

Reunión de Trabajo con el señor Arnault Villaret, Jefe de proyecto Oficina de Cooperación Técnica Internacional de las Organizaciones Ganaderas Francesas. Presentación sobre « Francia un gran país de ganadería» Institut de l'Elevage - 149 rue de Bercy - 75595 Paris Cedex 12 149 rue de Bercy - 75595 Paris Cedex 12 : 33 (0)1 40 04 53 31  Mob : 33 (0)6 82 22 31 84 arnault.villaret@idele.fr / http://www.idele.fr Skype: a.villaret.idele

13h15

Almuerzo

14H00

Salida de PARÍS en dirección de la ciudad de ANGELY (192 kilómetros al sur este de Paris)

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16H30

Visita de la Finca SCEA Riotte-Schrapfer "Raza Charolais" 15 rue des soeurs 89440, Angely, France

La actividad de la finca SCEA Riotte-Schrapfer es de seleccionar los toros raza charolais. La selección se realiza en base a los siguientes criterios: Habilidades maternales: toros de líneas reconocidos por sus cualidades maternas Cualidades de la Raza: cabeza, aplomos, fineza de la piel El desarrollo del esqueleto: tamaño longitud Desarrollo muscular: capa superficial Rendimiento: el crecimiento, la eficiencia a la transformación

La finca tiene un nuevo desafío que es de seleccionar los animales sin cuernos con la finalidad de:    

Favorecer el bienestar animal Limitar el trabajo del obrero Limitar las pérdidas al retirar los cuernos Facilitar el parto

Cena y hospedaje en la ciudad de Angely o a sus alrededores

Programa Técnico en Francia en el Marco de la Feria Sommet de l’Élevage Valorización de la Cadena Cárnica Martes 04 de octubre 2016 – Visita organizada por el Sommet de l’Élevage Día consagrado a la Raza Charolais - Vistas de fincas raza Charolais Visita del centro de Marault - Herd Book Charolais Agropôle du Marault 58470 Magny-Cours - www.charolaise.fr Historia de la raza Charolais El origen de la raza Charolais suscita varias hipótesis. Para algunos la raza fué introducida luego de las Cruzadas por los señores de Damasco, una gran familia noble del sur de Borgoña. Para otros, tales el científico Sanson, zotecnista frances del siglo 19, esta raza sería del período Jurásico.

Carne raza Charolais La raza Charolais es reconocida por su calidad y sabor de carne; que combina terneza y marmoleado, se conoce como una raza rentable, que propone a la venta una carne de alta calidad. La carne "res Charolles " obtuvo un sello de calidad de origen controlado (AOC) por un decreto del Ministerio francés de Alimentación, Agricultura y Pesca el 31 de agosto de 2010 19H30

Invitación a la ceremonia de Apertura de la 25ava edición del Sommet de l’Élevage - Ciudad de Clermont Ferrand

Hospedaje en la ciudad de Vichy Hotel Aletti Palace

3 Place Joseph Aletti, 03200 Vichy  + 33 4 70 30 20 20

La cuidad de Vichy es conocida por sus manantiales de agua y sus centros termales. Posibilidad de visitar parques y jardines inscritos en los monumentos históricos de Francia. Verdaderos oasis que decoran el paisaje de la ciudad.

Programa Técnico en Francia en el Marco de la Feria Sommet de l’Élevage Valorización de la Cadena Cárnica Miércoles, 05 de octubre 2016 Día consagrado a la visita de la feria Internacional Sommet de l’élevage 08h00 Salida del hotel en dirección a la feria 09H00 Llegada a la Feria Internacional Reunión en el Club International del Sommet de l’élevage Bienvenida a la delegación LATINOAMERICANA en presencia del señor Benoît Delaloy, Responsable Internacional del SOMMET DE L ELEVAGE 09h00

Visita del salón Reuniones de negocios para los empresarios que los soliciten Sector de alimentación animal, genética, higiene y sanidad animal, equipos para ordeño, equipos para el sector lácteo, servicios, materiales para la ganadería, energías renovables, maquinaría agrícola…

9h00

Proposición de visitas técnicas en el marco de la feria Sommet de l’Élevage

ALMUERZO Libre Tarde: 1.- Visitas de ganaderías propuestas por el Sommet 2.- Recorrido de la feria 18h00 Foto de grupo delegación Latinoamericana 19h00 Invitación Noche de Gala Internacional “Francia tierra de ganadería” Presentación de las razas bovinas y ovinas francesas para los visitantes internacionales.

20h00

Regreso a la Ciudad de Vichy

Jueves 06 octubre 2016 08h00 Salida del hotel 09h00 Llegada al recinto ferial, Club Internacional Visitas técnicas en el marco de la feria Sommet de l'élevage Almuerzo libre Salida de la feria 18h30 Llegada a la ciudad de Vichy 19h30 Cena y hospedaje en la ciudad de Vichy

Programa Técnico en Francia en el Marco de la Feria Sommet de l’Élevage Valorización de la Cadena Cárnica Viernes 09 de octubre 2016 7h50 9h00

Salida del hotel Aletti Palace en Vichy Llegada a Asociación de Desarrollo e Investigación de la carne ADIV 10 Rue Jacqueline Auriol, 63100 Clermont-Ferrand  + 33 04 73 98 53 80 Taller de cortes sobre la valorización de la carne en Asociación de Desarrollo e Investigación de la carne ADIV Taller de valorización de la carne tiene por objetivo aprender otra manera de valorizar las carnes bovinas. Familiarizarse con la preparación anatómica de las carnes bovinas I.- Obtención y preparación de carnes bovinas y trozos para carnicería Principio de los cortes y recortes de media canal en cuartos Los puntos de referencia de las masas musculares para el deshuesado a la francesa.

Los rendimientos para las carnes para las diferentes valorizaciones culinarias II.- Método de valoración músculos del hombro Trabajo del hombro para la obtención de carnes para cocer rapidamente.

Justificación en términos organolépticos: suavidad, visual, precio de venta

Entrega de certificado de participación al taller de la “valorización de la carne” por parte de ADIV (Asociación para el Desarrollo y la Investigación de la carne) 13h30

ALMUERZO Libre

15h30

Ceremonia de clausura con la delegación de Latinoamérica, en presencia del señor Benoît DELALOY

16h30

Visita cultural ciudad de vichy

20h00

Cena clausura – Restaurante Hotel Aletti Palace Entrega de diplomas por su participación a la Gira Técnica en Francia.

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Sábado 08 de octubre 2016 09h00

Salida de la ciudad de Vichy en dirección de la ciudad de Paris

13h00

Llegada a la ciudad de Paris

Tarde libre en Paris Visitas turísticas

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Domingo 09 de octubre 2016

Visita Barrio de Montmartre de París Visita del Barrio de Montmartre de París y la Basilica del Sagrado Corazón - Situado al norte de la ciudad, la colina de Montmartre. Disfrutaremos de la visita de Montmartre, Emblemática visita de París, la visita del barrio de Montmartre les encantará por su estilo pintoresco.

Visita de la Basílica del Sagrado Corazón La Basílica del Sagrado Corazón (Sacré Coeur) es uno de los lugares de culto más Importantes de París.

Almuerzo en el barrio de Montmattre Tarde y cena libre en Paris

Lunes 10 de octubre 2016 fin de la Gira técnica en Francia

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