AmeriCarne 77

77

Argentina

Brasil

Colombia

Cuba

México

Paraguay

Uruguay

Bolivia

Chile

Costa Rica

El Salvador

Panamá

Perú

Venezuela

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Año XIII • Número 77 • Julio 2010 • www.redalimentaria.com

77

Congreso Mundial de la Carne

estrategias

sustentables

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sumario

3 EDITORIAL / ESTRATEGIAS SUSTENTABLES

47 ULMA PACKAGING

14 RAZAS BOVINAS /SIMMENTAL-FLECKVIEH

49 METALQUIMIA

16 SENASA / SIMPOSIO INTERNACIONAL SOBRE LABORATORIO ANIMAL

EXPOSICIONES

20 PLAN GANADERO / OBJETIVO: AUMENTAR LA OFERTA BONAERENSE

50 COBERTURA IFFA 2010

22 MERCADO INTERNO / CADENA DE COMERCIALIZACION DE LA CARNE BOVINA EN ARGENTINA

57 CONGRESO DE BIENESTAR ANIMAL

56 FORO DE LA MEMORIA 60 SPACE 2010

24 ENTREVISTA A RICARDO ROSSATO

62 SOMMET DE L’ELEVAGE

30 LOGISTICA / IMPORTANCIA DE LA CAPACITACION EN LA GESTION LOGISTICA DE LOS ALIMENTOS

64 TECNO FIDTA 67 CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE 71 LO QUE VENDRA

EMPRESAS 36 HYPRED

82 NOTICIAS DE AMERICA LATINA

38 HOMENAJE A DANIEL CRIPPA

88 RED NEWS

40 ANIVERSARIO DE SIKA

96 RED GOURMET

44 TECNOMAQUINARIAS 45 METALQUIMIA

índice de anunciantes empresas Acerbelt S.A.

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Prime International S.R.L.

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20

50 85

EXPO LOGISTI-K

78

8

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Ulma Packaging S.A.

90 Ret de Tapa 84

exposiciones AMI CHICAGO

72

CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE 69

5

Prinzi Argentina S.A.

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal Ret. De Contratapa

Hypred Arg.

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Quais S.A.

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SPACE

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TECNOFIDTA

73

9

Cordis

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CSB System International

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Contratapa

6

Revista AmeriCarne

28/29 81

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53/55

8

• Editorial

ESTRATEGIAS SUSTENTABLES El mercado global de la carne vacuna ha cambiado. Las perspectivas a largo plazo para los exportadores de Sudaméricay particularmente el MERCOSUR- son prometedoras. Pero será un desafío la sustentabilidad de la cadena.

El consumidor exige información no sólo en cuanto a la procedencia sino además sobre la forma en que se produce. Estas exigencias manejan las ganancias de los productores, elaboradores, vendedores al detalle y los operadores de servicios de alimentos. Además están cambiando la forma de pensar y la manera de establecer reglas de parte de los gobiernos.

Si bien la carne de estas latitudes, y en especial la de Argentina, tienen un reconocimiento especial en todo el mundo, para aprovechar las oportunidades que ofrece el mercado internacional, deberán eliminar las distorsiones existentes en el mercado y lograr acceder a mercados que son esenciales para valorar mejor sus productos. Entre esos se destacan los países de altos ingresos como Norteamérica y Europa, donde no crecerán tanto los volúmenes consumidos, pero sí la demanda de productos de alta calidad con características especiales vinculadas a la nutrición, la salud y los procesos de producción. Esos son los mercados prioritarios para las carnes argentinas, por su calidad y la naturalidad de sus sistemas de producción.

Todo indica que los alimentos en Europa seguirán aumentando en precio, pero también en demanda. El ingreso promedio de los europeos es muy bueno, y eso hace que gran parte del gasto de las familias se vuelque a comer mejor, con más seguridad, y de modo más práctico. Si las tendencias se cumplen, Europa demandará muchísimo alimento a los países productores, y en ese sentido Latinoamérica tiene una gran oportunidad por todas las cualidades que presentan sus producciones naturales.

En el Congreso Mundial de la Carne de la OIC, que se realiza cada dos años y esta vez se llevará a cabo en el mes de septiem-

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Alimen­ta­ria S.R.L. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XIII • Nú­me­ro 77 - Julio 2010 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70809959-3 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | revista@americarne.com Jefa de Redacción | Ma­ría Xi­me­na Pé­rez.

Redacción | Roberto Díaz.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Carina Celi.

Departamento de Logística | David Tabare.

Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

Colaboradores | Jaime Fitch, María Cecilia López, Maria Ines Jatib.

Dirección de Arte y Di­se­ño | Rodrigo G. Broner.

Foto de tapa, gentileza del IPCVA. www.ipcva.com.ar

bre en Argentina, profesionales de primera línea mundial discutirán el estado de la industria, examinando las tendencias y repasando los asuntos internacionales, proporcionando una mirada invaluable en factores y situaciones que influyen sobre la futura dirección de la industria a nivel mundial.

También septiembre nos encontrará en Tecno Fidta 2010, la exposición más importante de Sudamérica para la industria alimentaria. El evento tendrá lugar en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina, y convocará a las principales firmas relacionadas con la tecnología alimentaria, aditivos e ingredientes. Con una sustanciosa propuesta académica, se destacan entre los platos fuertes: “Trazabilidad en Acción”; el 4to Seminario Internacional “Integración de la cadena de valor de la carne bovina”, y el Taller “Inteligencia de Negocios en la Logística de Alimentos”.

Clarificar y dimensionar las tendencias de los principales mercados y profundizar las limitaciones sectoriales constituye un paso importante para el futuro global del sector.

En ese sentido, desde Red Alimentaria, nos comprometemos a seguir consolidando vínculos de acción conjunta entre todos los actores que integran la cadena de valor en América Latina y el resto del mundo.

Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­.

• To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2003.

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr

Devora Dorensztein.

Directora Red Alimentaria SRL

Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Ferias Latinoamericanas SA de CV | 03920 - México DF Tel.: (55) 5598-9246 - 5598-9003 E-mail: press@lafs.com.mx Perú | Roxana Canepa Carreño | Tel.: 348-1998 e-mail: roxanacanepa@gmail.com

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­ den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­ so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­ so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

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Revista AmeriCarne

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• RAZAS BOVINAS / SIMMENTAL-FLECKVIEH

DOBLEMENTE PRODUCTIVA

Es una de las razas vacunas más importantes en el mundo, dada su excelente capacidad de producir leche y carne a la vez. Se introdujo en Argentina en 1967. Posee una buena performance reproductiva y tiene grandes características maternales.

Simmental Fleckvieh es una raza continental de doble propósito, originaria del valle del río Simme, en Suiza. A mediados del siglo XIX se exportaron los primeros animales desde la región hacia Europa central, lugar en la que se conformó la base para la constitución de crías propias de Fleckvieh-Simmental.

Es famosa productora de carne y leche.

Produce carne magra de óptima calidad; su pelaje es overo con tonalidades que oscilan entre el colorado y el amarillo tostado.

Es un animal muy rústico que se adapta de igual manera a la producción lechera como a la carnicera. A raíz de su buena constitución, esta raza pudo adaptarse de forma rápida y óptima a las diferentes condiciones geográficas y climáticas así como a los diferentes sistemas de manejo.

HISTORIA

La raza Simmental tiene sus orígenes en la Edad Media en las montañas de Berna en Suiza, en la zona llamada precisamen-

14 Revista AmeriCarne

te Simmental, conocida por su ganado manchado y de buen desarrollo. Incluso, se distinguía por ser de triple propósito: leche, carne y tiro. Actualmente, el ganado Fleckvieh es tal vez la mejor raza doble propósito, produciendo leche y carne con igual énfasis. Sin embargo, su principal argumento es ser la más fértil entre las razas.

La denominación en Suiza es diferente a la de Alemania y Austria. Allí, se le denomina Fleckvieh (que significa Ganado de Manchas). Mientras tanto, en Suiza se llaman animales Simmentaler a los que poseen menos que 12,5% de

Red Holstein en su sangre, mientras que el Swiss Fleckvieh se llamaba hasta julio de 2008 a aquellos animales que tenían entre 12,5 y 75% de Red Holstein en su sangre. A partir de esa misma fecha la sangre Red Holstein fue aumentada hasta el 87%.

CARACTERISTICAS FENOTIPICAS

Posee la capa berrenda en rojo, con variada expresión del manchado y de la intensidad de color, desde el amarillo claro hasta el rojo amarronado. Su cabeza es blan-

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4I-01

ca, aunque se permite alguna mancha interior, siendo la más frecuente la que rodea el ojo, la zona inferior del tronco, partes distales de las extremidades y borlón de la cola.

Los cuernos son de tonalidad cremosa uniforme y las pezuñas del mismo color, así como las mucosas despigmentadas.

El hábito lechero queda evidenciado por el acusado desarrollo mamario y marcado sistema venoso local, con una buena implantación de la ubre, pezones de correcta situación y adecuado tamaño.

Mientras tanto, la aptitud cárnica queda demostrada por la abundante musculatura general, notablemente manifiesta en su tercio posterior con una región lumbar ancha y llena, grupa cuadrada y horizontal, piernas y nalgas macizas y de perfil posterior con curvatura prolongada.

CARACTERISTICAS GENOTIPICAS

En el campo de la producción de carne, los terneros nacen con un peso vivo medio de 46 kg. los machos y 42 kg. las hembras. Luego, por su precocidad, y capacidad de crecimiento (1250 a 1400 gr. diarios) ganan peso rápidamente y permiten su pronta finalización.

Además, la señalada vocación carnicera favorece su comercialización a distintas edades por adaptarse perfectamente a las distintas necesidades del mercado.

Así mismo, el ganado adulto de desecho tiene una aceptación carnicera superior a cualquier otra raza lechera.

La raza Fleckvieh como productora de leche especializada tiene unas producciones medias en control lechero oficial de 7.000 litros en primera lactación y de 6.800 en siguientes lactaciones; habien-

EN ARGENTINA Los primeros animales fueron importados desde Alemania, aunque luego se incorporó genética de otros orígenes europeos, especialmente Austria y Suiza, y posteriormente desde Canadá y Estados Unidos. Ese pool genético ha sido modelado a lo largo de las generaciones para adecuarse a las características de los sistemas productivos argentinos, basados en la cría extensiva y pastoril.

El Simmental argentino es hoy una raza de carne de tipo definido y funcional. La selección se orientó hacia la búsqueda de ejemplares adaptados a la producción en condiciones de campo, solo con forraje, y por lo tanto más rústicos. Su utilización principal es en programas de cruzamientos sobre vientres británicos o índicos.

La variedad de climas y condiciones, desde el frío patagónico hasta el subtropical del norte, han definido la selección, privilegiando adaptabilidad y productividad en esos ambientes.

Por todo ello, la tendencia genética en la raza se orienta hacia la producción de animales de tamaño intermedio (machos con frame score 6 a 7), con facilidad de parto, muy buenos aplomos y gran musculatura. La selección que se realiza privilegia colores tapados, pelo corto, liso y suave, con adecuada pigmentación en ojos, pezuñas y testículos/ubre.

do llegado a 9.714 litros de máxima controlada.

Reproductivamente, tiene una edad media al primer parto de 26 - 28 meses e intervalo medio entre partos de 380 días, aunque en más del 50% de las hembras es inferior a 370 días. A ello, se le añade una gran facilidad de parto, la gran característica de la raza, después de su doble aptitud. n

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• SENASA

SIMPOSIO INTERNACIONAL SOBRE LABORATORIO ANIMAL

Para mayor información:

Asociación Simmental de Argentina

Tuvo por objetivo adoptar técnicas validadas para reducir el uso de animales en el control de calidad de biológicos veterinarios, basándose en la comprensión de los mecanismos de protección inmunitaria de los agentes específicos de las enfermedades. Expusieron expertos de Argentina, Bélgica, Brasil, Canadá, Colombia, Estados Unidos, Uruguay, Holanda y Suiza.

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), realizó un simposio internacional sobre “Alternativas prácticas para reducir el uso de animales en pruebas de control de calidad de biológicos veterinarios en las Américas”.

El Simposio tuvo por objetivo adoptar técnicas validadas para reducir el uso de animales en el control de calidad de biológicos veterinarios, basándose en la comprensión de los mecanismos de protección inmunitaria de los agentes específicos de las enfermedades.

El encuentro, tuvo lugar en el Laboratorio Animal del Senasa, en Martínez, provincia de Buenos Aires, y fue co-organizado por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE); la Organización Panamericana de la Salud (OPS), la Asociación Internacional de Biología (IABS, por sus siglas en inglés), la Cámara Argentina de Productos Veterinarios (Caprove), entre otras.

En la sesión inaugural estuvieron el vicepresidente del Senasa, Carlos Paz; el coordinador del Laboratorio Animal, Jorge Rodríguez Toleda; el presidente del Simposio, James Roth y el titular de la Caprove, Alejandro Gil. El vicepresidente del Senasa señaló que “considerar el bienestar de los animales nos obliga a buscar alternativas para continuar con las investigaciones” y sostuvo que “encuentros como éste ayudan a avanzar en estas cuestiones”.

CONCLUSIONES DEL SIMPOSIO El objetivo fue sentar las bases científicas del

concepto de las 3 R (reducir, reemplazar y refinar), a fin de lograr un sistema económico, útil y efectivo para el control de los biológicos veterinarios, teniendo en cuenta las buenas prácticas de producción (GMP), los procedimientos de producción estandarizados, y el bienestar animal. Se presentó y discutió información científica que apoyó este concepto de las 3R. También se vio la necesidad de desarrollar sistemas apropiados y armonizados para el control de biológicos veterinarios a nivel nacional, que ya es una realidad en la mayoría de los países americanos Las buenas prácticas de laboratorio (GLP), y las buenas prácticas de laboratorio a nivel productivo y del control, son la base del aseguramiento de la calidad para las vacunas veterinarias y la sanidad de los alimentos. Un gran porcentaje de los países no cuenta con las facilidades para realizar pruebas con animales o con las facilidades de bioseguridad apropiadas para llevar a cabo estudios de desafío con animales grandes.

Se señaló que los costos de los ensayos en animales grandes son muy elevados (costos de bioseguridad y animales) y que las técnicas validadas (reconocidas por las autoridades veterinarias, para reemplazar o reducir el uso de animales en las pruebas) no son suficientes.

La participación de científicos que trabajan en el área, expertos de la industria y oficiales del sector de regulación es esencial a fin de avanzar en la reducción del uso de animales en el control de calidad de biológicos veterinarios.

RECOMENDACIONES DEL SIMPOSIO 1. Adoptar técnicas validadas para reducir el uso de animales en el control de calidad de biológicos veterinarios, basándose en la comprensión de los mecanismos de protección inmunitaria de los agentes específicos de las enfermedades.

2. Reemplazar los estudios de desafío por ensayos in vitro que midan la protección inmunitaria después de la vacunación, a fin de establecer la potencia y eficacia de los lotes de vacunas.

3. Evaluar el valor y fundamento de re-testear los productos importados que tienen la aprobación regulatoria del país exportador.

4. Fomentar entre los empleados de las agencias regulatorias la oportunidad de seguir capacitándose, y de participar en proyectos de investigación relacionados al mejor control de los biológicos veterinarios.

5. Las autoridades regulatorias deberían adoptar una postura proactiva para promover y aceptar un enfoque basado en la ciencia para reducir, refinar y reemplazar el uso de animales en el control de calidad de biológicos veterinarios.

6. Adoptar métodos físico-químicos o inmuno-químicos validados para establecer la potencia de vacunas muertas.

7. Reemplazar las pruebas en ganado o en especies de animales de compañía por

STAND

5K-15

16 Revista AmeriCarne

pruebas en especies de laboratorio cuando no se disponga de ensayos in vitro validados.

8. Buscar la aceptación internacional de nuevas técnicas a fin de reducir, refinar y reemplazar las pruebas en animales para el control de biológicos veterinarios.

9. Identificar áreas que requieran más investigación a fin de reducir, refinar y reemplazar las pruebas en animales.

10. Identificar los cambios necesarios en la regulación para facilitar la adopción de ensayos validados que reduzcan el uso de animales en el control de biológicos veterinarios.

11. Implementar pruebas de potencia durante el proceso de producción cuando sea posible.

12. Promover la actividad científica en esta área, en especial los proyectos de investigación y desarrollo que esclarezcan la relación entre la respuesta inmune y la detección de indicadores “in-vitro”.

13. Adoptar el modelo indirecto de FA, como un ejemplo del concepto de las 3R con bases científicas validadas y rigurosas.

14. Fomentar los proyectos científicos que involucren la optimización de los controles durante la producción, incluyendo a las instituciones científicas, a los servicios veterinarios oficiales y a la industria, a fin de incentivar y fortalecer los fundamentos

científicos para seguir el proceso de licencia y control de calidad de las vacunas; focalizándose en el concepto de las tres “R”.

15. Incentivar la capacitación en buenas prácticas de laboratorio (GLP), buenas prácticas de documentación (GDP), buenas prácticas clínicas (GCP), buenas prácticas de producción (GMP) en todos los laboratorios de control y producción de la región para el aseguramiento de calidad de los productos biológicos, a fin de posibilitar la reducción en el número de animales utilizados en el control de productos biológicos.

16. Fomentar el mejoramiento constante de las regulaciones a nivel oficial, basándose en las buenas prácticas de laboratorio (GLP), las buenas prácticas de documentación (GDP), las buenas prácticas clínicas (GCP), las buenas prácticas de producción (GMP) y en la armonización entre las regiones, para evitar redundancia en los controles y tener un sistema de control de biológicos veterinarios aceptado y efectivo.

17. Establecer grupos de trabajo de oficiales regulatorios y científicos académicos, del gobierno y de la industria, que se concentren en vacunas específicas para desarrollar estándares de control de calidad validados que logren los objetivos de las tres R que puedan ser aceptados por los países en la región.

18. Establecer bancos de reactivos validados que estén disponibles internacionalmente para el control de calidad in-vitro de biológicos veterinarios 19. Se deberían desarrollar criterios para los ensayos de potencia in vitro científicamente válidos para las vacunas muertas que puedan ser aceptadas por las autoridades nacionales e internacionales. Estos criterios podrían estar basados en la información de USDA VS, memo 800.90 (Guidelines for Veterinary Biological Relative Potency Assays and Reference Preparations Based on ELISA Antigen Quantification) y en USDA VS, memo 800.112 (Guidelines for Validation of In Vitro Potency Assays).

20. El seguimiento de este simposio debería incluir la formación de redes que involucren a científicos de las agencias gubernamentales, de la industria y de la academia que se especializan en aplicar el principio de las 3 R a los ensayos de control de vacunas particulares/específicas.

21. Presentar estas conclusiones y recomendaciones, y completar el documento presentado y discutido, al organismo regional (CAMEVET) e internacional (OIE) a fin de que se considere la incorporación potencial de estas conclusiones y recomendaciones a sus procedimientos y estándares. n

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• PLAN GANADERO

OBJETIVO: AUMENTAR LA OFERTA BONAERENSE

El programa está orientado a mejorar la eficiencia productiva del rodeo, para que repercuta en un aumento del stock y una mayor tasa de extracción. Puede ser un salto cualitativo en los niveles de producción, a través de mejoramiento genético, manejo sanitario y reproductivo Además, puede repercutir positivamente en la apertura de exportaciones y en la mejora de los precios para la población.

Por Jaime Fitch*

Actualmente, el porcentaje de destete de la provincia de Buenos Aires está muy por debajo de ser siquiera un regular rendimiento: su promedio es de 65% cuando debería alcanzar –por lo menos –un rango del 85%. Estos datos, significan que de cada 100 vacas sólo 65 producen terneros, lo que es extremadamente bajo para una provincia que necesita la mayor oferta de terneros del país, debido a su configuración productiva.

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Estos niveles –que se alcanzaron luego de la sequía de los últimos años –intentarán ser revertidos con la puesta en marcha con el Plan Ganadero que se realizará desde el Gobierno nacional junto con el resto de las provincias productoras, y en consonancia con los pedidos de los productores.

El Ministerio de Agricultura hace poco tiempo realizó un informe de coyuntura sobre la ganadería argentina. Allí, señala que se está “ante una situación

de disminución del stock ganadero originada por dos hechos fundamentales ocurridos en el país: la sequía de 2008-2009 y la disminución de la superficie ganadera".

El informe destaca que “la sequía que tuvo lugar en los dos años anteriores afectó en forma marcada a la producción del rodeo nacional" y que "este fenómeno provocó estragos en los rodeos por falta de pasto y agua".

Asimismo, remarca que “la disminu-

ción de la superficie ganadera, por su parte, se debió al desplazamiento hacia la agricultura permanente de 13,5 millones de hectáreas que estaban en rotación agrícola ganadera, es decir que sostenían antes de ese proceso 4 o 5 millones de hectáreas de pasturas de excelente calidad forrajera sobre la cual se realizaba la recría y terminación a pasto".

Según el informe, "la reducción de la superficie ganadera no estuvo acompañada con la consecuente disminución del stock. Esto significa que los campos estuviesen recargados de hacienda al momento de iniciarse el período de sequía".

HACIA DONDE VA EL PLAN En el caso de la provincia de Buenos Aires, el Ministerio de Asuntos Agrarios lanzará este plan con una inversión de 30 millones de pesos destinada a mejorar las prácticas de sanidad animal por parte de veterinarios (como la vacunación de animales pequeños y revisión clínica de toros). El objetivo final es recuperar 300 mil terneros por año.

La iniciativa está exclusivamente destinada a productores con menos de 250 cabezas de ganado, y se da en un contexto de reducción notable del rodeo bonaerense, que entre 2007 y 2009 perdió 2.509.882 cabezas –quedó en 19 millones de animales contra los 21,5 millones de 2007-, según datos del Consejo Provincial de Sanidad Animal.

Para muchas entidades privadas, la caída fue de 4,5 millones de cabezas.

El plan oficial prevé la revisación clínica de toros, la vacunación de vacas y toros con las vacunas virales reproductivas y del carbunco, entre otras, la vacunación de terneros con vacuna triple y de neumonía y el sangrado de los animales para el análisis de brucelosis. También se alentará el contacto permanente entre los productores y los veterinarios.

El programa fue presentado al Colegio Profesional de Veterinarios bonaerenses que dirige Mario Carpi, y además

será puesto a estudio de entidades que nuclean a productores, colegios de profesionales y Universidades para avanzar en la implementación consensuada y ponerlo en práctica para beneficiar a los productores con rodeos de hasta 250 vacas, teniendo en cuenta que desde ese número el índice de destete es notoriamente menor, buscando la recuperación de 300 mil terneros.

Otro de los puntos fuertes del Plan Ganadero es el intento para poder aportar más tecnología a la producción ganadera. Por eso, es auspicioso el anuncio del ministro de Agricultura, Julián Domínguez, que ya entregó 64,5 millones al Gobierno de la provincia de Buenos Aires para fomentar la actividad ganadera, en el marco del nuevo Plan Federal del Bicentenario de Ganados y Carnes.

Estos 64,5 millones están divididos en dos: 42 millones se destinarán al financiamiento de proyectos productivos, y más $ 22,5 millones irán a la arcas del Banco Provincia, para que pueda entregar créditos a tasas subsidiadas.

De ese modo, muchos (no todos) productores ganaderos de la provincia de Buenos Aires, podrán contar con apoyo directo para realizar inversiones en infraestructura, aumentar el valor genético y mejorar la sanidad de sus rodeos.

Y como Buenos Aires es una de las principales provincias ganaderas del país, este Plan puede ser fundamental para orientar esfuerzos a incrementar el nivel de productividad y de ese modo lograr un gran aporte de cabezas a nivel nacional. Y, por qué no, empezará a dar una solución a los problemas de oferta que, en lo que va del año, fraccionaron los precios de la carne en un 40%.

Por otro lado, producir más puede implicar una mayor apertura de las exportaciones, que son tan necesarias para el sector. n

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1935. Primer Cutter construido por Alfonso Chiacchiera.

desde 1935, haciendo historia

* Veterinario y consultor fitch.jaime@yahoo.com

Catamarca 1149, Roldán SF, Argentina tel: +54 341 4961083 - fax: +54 341 4961559 www.chiacchiera.com.ar Revista AmeriCarne

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• MERCADO INTERNO

CADENA DE COMERCIALIZACION DE LA CARNE BOVINA EN ARGENTINA El objetivo de este artículo es brindar una visión más clara de la situación en la que se encuentra la cadena de comercialización de carne bovina en Argentina, enumerando además los desafíos para el futuro, de cara a la creciente demanda mundial de alimentos, por un lado, y al perfil del consumidor argentino por otro, que aún le cuesta sustituir la carne vacuna.

Por Lic. María Cecilia López*

Sin dudas, la disminución en la producción de carne vacuna resultante de una baja en la cantidad de vientres es el factor fundamental a la hora de comenzar a analizar la situación de la cadena. Dos factores clave que hicieron que se registre falta de carne en las góndolas, con el consecuente aumento del precio, son la sequía que comenzó a fines de 2008 y se extendió en 2009, y los efectos de un gran número de políticas públicas.

A la vez, factores adicionales como la falta de previsibilidad del negocio, la falta de homogeneidad en las realidades de las economías regionales y el marco político e institucional como factor de incertidumbre para el sector con políticas poco claras, provocan la desarticulación total de la cadena: disminuye la producción, el

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ganadero no invierte, caen los números de terneros nacidos, se faena menos, cae la actividad de los frigoríficos, cae la presencia del producto en góndola, y aumenta el precio.

Adicionalmente, el perfil del consumidor argentino presiona la demanda, ya que no está dispuesto a resignar su consumo de carne vacuna y reemplazarla, por ejemplo, por cerdo o pollo. Por esto resulta difícil lograr que el consumidor espere al reacomodamiento de la producción para poder regular el abastecimiento, de lo que se deduce que la carne estaría actualmente comportándose como un producto casi inelástico: los argentinos, en general, no dejan de consumir el producto de manera masiva aunque el precio aumente, quizá no compren carne vacuna asiduamente como

están acostumbrados, pero no suspenden su consumo de manera total, y reclaman un aumento de la oferta que se ve reflejado en la escasa sustitución.

De continuar estas condiciones, seguirá faltando carne, con la consecuente reducción del ingreso de los productores, no se podrá por lo tanto cubrir las demandas internas ni externas, y deberá recurrirse alternativamente a la importación de carne, lo que provocará una disminución en la calidad del producto en góndola, y la cadena se desarticulará aun más, frenándose las actividades de cada eslabón.

DESAFIOS Y ALTERNATIVAS Tomando en cuenta lo mencionado anteriormente, existen muchos desafíos de cara al futuro, básicamente mejorar la confianza de los productores y consumidores internos y externos.

El Estado debe saber que es necesario promover políticas claras y sostenibles en el tiempo, para asegurar la confianza del productor en cuanto a posibilidades de inversión y previsibilidad, y del consumidor, en cuanto a calidad, precio, y abastecimiento.

En este sentido, y como ejemplo, es un tanto ingenuo por parte de un Estado intentar fijar precios bajos para cortes populares, porque esta no es la solución al problema de base. Hay que aceptar en principio, que el productor

sabe como producir carne, cuales son sus costos, cuales son sus beneficios y posibilidades, y por su lado el consumidor fija los perfiles de demanda de acuerdo a sus necesidades, y entre ambos cual es el precio final adecuado del mercado, con lo cual las políticas orientadas a fijar precios no son lo más acertado, más cuando el producto no escasea necesariamente por un aumento desmedido en el consumo, sino por factores estructurales.

Desde el lado de los productores se debe trabajar en conjunto para que la situación no empeore, comportarse como un todo y unirse, dejando de lado la especulación que siempre existe al momento de una crisis, es decir, si un productor tiene como actividad principal la ganadería que no se apresure a dejarla de lado “por un rato hasta que todo se acomode”, sino que se enfoque en la permanencia de la misma en la medida de lo posible.

En cuanto a la cobertura de la demanda externa, medidas como las restricciones a la exportación tampoco ayudan, sino que crean un contexto de incertidumbre para el país comprador, así como también perjudica el clima propicio para negociar acuerdos comerciales.

Como consumidores debemos aprender a integrar en nuestra dieta otros productos cárnicos, lo cual no implica abandonar la carne vacuna de ningún modo. Tampoco se trata de reducir el consumo como “castigo” para que el precio baje, sino equilibrar el consumo para poder darle tiempo al repunte de la actividad. Ese es el aporte que como consumidores podemos hacer para mejorar la situación. No se pretende tampoco tomar a las carnes alternativas solo como un recurso para “salir del paso”, sino todo lo contrario, esto debe servir también para que el consumidor argentino las incluya como parte de su dieta habitual, por eso se hizo anteriormente hincapié en una campaña de promoción de otras carnes, recalcando sus beneficios y propiedades. n

Por todo lo anterior, deben existir políticas claras, que no perjudiquen al sector, y por lo tanto al consumidor.

La actividad ganadera es una de las más importantes de la economía, y hay que valorarla como tal. En este sentido, es fundamental generar certidumbre a productores, con más subsidios e incentivos fiscales, impulsando con más fuerza el consumo de carnes alternativas, para poder descomprimir un poco la demanda y darle tiempo al aumento de la producción de carne vacuna y poder lograr así un precio estable y la presencia segura en supermercados y carnicerías, entre otras medidas.

*Asesora en agronegocios http://www.agroconsultants.com.ar/ lic.mclopez@agroconsultants.com.ar

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• ENTREVISTA A RICARDO ROSSATO

FABRICA OCULTA: LA RUTINA ENCEGUECE El especialista señala el rol fundamental que cumplen los individuos para la mejora constante de los procesos y resultados de una planta. Plantea que hay que poner al hombre en el centro de la escena de todo emprendimiento.

Por Roberto Díaz*

- ¿Para usted, cuán importante es el RRHH dentro de una fábrica?

-Antes de responder a su pregunta, me gustaría recordar que en la Fábrica Oculta, todo lo que no se ve durante el proceso, se pierde, y que el punto más importante a tener en cuenta, es el de la Persona: “dónde y cómo ponemos al hombre dentro de éste proceso” para comenzar a ver y evitar la pérdida de tiempo y dinero que significa. Querer solucionar los problemas o las situaciones que están más allá de la visión, de una manera no profesional, es lo mismo que pretender agarrar el aire con las manos, y por acá se escapan

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los costos y disminuye la rentabilidad.

No me gusta llamar recursos humanos a ésta área o sector; me hace sentir como si el hombre fuera nada más que un recurso y no el centro de todo emprendimiento, éste es uno de los grandes temas sobre el que es necesario pensar e investigar. Se requiere de un cambio de mentalidad y de valor para ponerlo en práctica, estos cambios deben realizarse desde los niveles Gerenciales, que tienen una directa relación con los resultados económicos, pero siempre poniendo en el centro al hombre.

Por eso es importante que haya un

sector dentro de cada empresa, que coordine, ayude a mejorar, entre todas las personas, la interrelación, capacitación, participación y respeto, de todos los diferentes niveles que conformen la empresa.

Pero, si tomamos en cuenta que el 97,5% de las personas que participan en un proceso como en nuestra industria cárnica, solamente obedecen ordenes y no piensan, por que el viejo sistema de gestión, sigue en vigencia, y no permite el desarrollo personal especialmente sobre la participación activa del hombre en los diferentes procesos, nos encontramos frente a un fracaso en ésta materia, fracaso que siempre empieza de arriba hacia abajo y nunca al revés. ¿Por qué obligarnos a que solamente algunas personas (Jefes, Supervisores, Gerentes, etc.) busquen lo oculto, teniendo la posibilidad de que la mayoría del personal lo haga? Más ojos, menos oscuridad, más rentabilidad… ¿por qué no intentarlo?

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- ¿Cuál era la visión que se tenía de los recursos humanos cuando la Industria Argentina de carne era un ejemplo de buen funcionamiento?

-Tenía un buen funcionamiento, desde el volumen y la calidad producida, pero el hombre, siempre formó parte de una ecuación matemática, como una variable más. Ejemplo: insumos, energía, materia prima, mano de obra, etc., y está bien que así sea para obtener los costos, pero está mal que ésta mentalidad se traslade al trato cotidiano sobre la persona… y esto lo digo en general, porque hay quienes hacen las cosas bien.

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- ¿Y en la actualidad cuál es la visón de los Recursos Humanos dentro de una fábrica? A mi me da la sensación de que sólo se utilizan los espacios de RRHH para realizar una contención más sindical que de capacitación, lo que me parece un error y un espacio desperdiciado. ¿Qué opina usted?

-Opino como usted, muchas cáscaras y pocas nueces, cuando se habla de capacitación, por lo general mal aplicada, diría que más enfocada al cumplimiento de obligaciones, que llegar al fin deseado, que es llegar a las personas para brindarles el conocimiento necesario, para aplicarlo luego sobre el proceso, y crear un ámbito de libertad de opinión, sobre la tarea a realizar.

Mi experiencia en este punto crucial, es que se llega a la obtención de resultados –muchas veces no pensados – cuando en las personas llamadas a

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participar se desata el desarrollo de una creatividad que el hombre posee desde el mismo momento de su creación, y que por diferentes motivos, se mantiene congelada, paralizada, pero basta que tenga la oportunidad, libertad e incentivo, para que se manifieste en ideas concretas, que hacen a la rentabilidad y a la calidad del producto.

En primer lugar, porque la capacitación debe hacerse de una manera adecuada, para quien queremos ayudar (y ayudarnos…), pero primero debemos fomentar la comunicación: el “ABC” de este punto es escuchar a la persona, sino todo sigue en la misma dirección y se interpreta como una orden a ejecutar y no rompe con los esquemas practicados, que no hacen más que continuar con lo mismo. Es decir, la persona debe ser tratada como tal, y debe sentirlo de esa manera, para

que se eleve su autoestima y participe de manera activa en lo que realiza o puede llegar a realizar. Hoy se desperdicia en la mayoría de los casos.

Alguno podrá decir que hay un porcentaje de personas que no se adaptan, no obedecen, no se integran… y es verdad, debemos respetar la libertad de cada uno, pero desde otro ángulo hay reglamentos, que se aplican cuando es necesario, disciplinarias o de ruptura contractual.

Y otros podrán decir que esto es un ideal “no practicable”. A eso contesto que todo lo digo primero por una convicción personal, o mejor dicho, desde una vivencia personal. Por otro lado, es el resultado de mi experiencia en fábrica durante muchos años. A veces hay mayor preocupación por los problemas de mercados o políticos, que difícilmente podemos solucionar,

y dejamos de lado lo que sí podemos optimizar, y que está puertas adentro.

Por esto, digo que la Fábrica Oculta, que tanto dinero hace perder a las plantas, tiene como fundadores (o por lo menos algunos de ellos), a la mentalidad con que nos manejamos y que provoca el no comunicar, y hacer que todo se transforme en rutina. Esto trae como consecuencia síntomas como “visión borrosa”, pérdida de la memoria, desinterés, olvido, no solamente en el proceso, sino en toda la fábrica y en todas las áreas.

El problema no es sólo económico, fundamental para que cualquier empresa subsista debe ganar dinero, también es un problema social.

La Persona no es parte del proceso que sea, sino que el proceso es una parte de lo que la Persona realiza y mucho más; si se entiende y practica

esto, se transforma el ámbito laboral, se optimiza la producción, crece la rentabilidad, y la fábrica oculta comienza a verse.

- ¿Qué tipo de RRHH se necesitan en las fábricas actuales y qué es necesario hacer para alcanzar estándares posibles y que den respuestas a las necesidades de la industria actual?

-Pregunta interesante, partiendo desde la base que para alcanzar estándares posibles que den respuesta a las necesidades de la industria, primero debemos buscar donde es posible, encontrarlos es el gran desafío.

Creo que se debería hacer un recorrido minucioso de la totalidad del proceso, ejemplo: décimas en los rendimientos de vivo a gancho; décimas (o más) en el manejo de cámaras; puntos en el cuarteo y despostada;

puntos en los insumos; gastos de energía, y sobre todo preparar a las Personas para que puedan ver, corregir, y seguir las correcciones. Sino caemos en la rutina y todo se termina… La lista sería demasiado larga, intentarlo me parece una oportunidad por lo menos para saber si hay oportunidad de mejora o no; no me quedaría con ésta duda, nunca lo hice ni lo haría.

De lo que no estoy seguro, es que los mismos ojos que no lo vieron lo puedan ver, por más buena voluntad que se ponga, hace falta una ayuda externa al inicio; después, una vez vista las deficiencias, la metodología, hacia adonde apuntar, se puede seguir solo, y lograr una mejora continua

* Periodista de Red Alimentaria

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• LOGISTICA

IMPORTANCIA DE LA CAPACITACION EN LA GESTION LOGISTICA DE LOS ALIMENTOS En materia de logística aplicada a los productos agroalimentarios es necesario proporcionar los conocimientos y las herramientas necesarias que permitan realizar un correcto análisis y una acertada toma de decisiones vinculadas a la logística y al comercio internacional, teniendo en cuenta los requerimientos de los mercados locales e internacionales.

Por Ing. Agr. Maria Ines Jatib*

“Las empresas de productos frescos deben entenderse cada vez mejor, este es un mercado que genera muchos conflictos, sobre todo cuando mezclamos alimentos perecederos, grandes distancias y empresas pequeñas con poca experiencia”, advirtió Lechardoy1.

Para que las PyMEs2 alimentarias puedan exportar e ingresar al mercado global, necesitan aprender y desarrollar habilidades relacionadas con la operatoria y gestión de la logística de sus negocios. En principio, incorporar la logística como una actividad más de la empresa es lo que más les cuesta comprender a los empresarios, así como entender toda su actividad como un proceso, olvidando la versión compartimentalizada de la organización.

La particularidad de la distribución de los productos alimentarios incluyen la

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gestión logística en todas las etapas de su ciclo de vida, considerando que en los perecederos (frescos) y, por ende, con alto valor agregado, ese ciclo es muy corto para las distancias que tiene que recorrer, tanto en el mercado local como internacional. Precisamente la logística coordina y planifica diferentes actividades con el objeto de que el producto llegue al consumidor en el tiempo y la forma adecuada y; al menor costo y efectividad posible.

La planificación estratégica de la Logistica de una organización debe tener como misión la colocación de los productos siguiendo parámetros adecuados de calidad y cantidad, con el objeto de evitar la escasez, por una parte, y el exceso, por otra. Ambos son efectos no deseados y anti-económicos.

La flexibilidad que se requiere es impor-

tante también, pues debe ser capaz de adaptarse a diferentes circunstancias, a situaciones cambiantes, coordinando las múltiples y diversas acciones que la integran, con el objeto de satisfacer las exigencias del mercado de forma inmediata. La logística funciona como una red en la que el productor, distribuidor y cliente final son aliados estratégicos de una misma cadena.

Esta complejidad de la cadena ha provocado que las empresas alimentarias subcontraten los procesos logísticos en empresas especializadas y profesionalizadas, capaces de dar respuesta satisfactoria a altas exigencias de tiempo y de calidad, entre los muy numerosos actores con competencias variadas. Esto explica por qué las empresas de logística, se están convirtiendo en la figura esencial de la pla-

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nificación estratégica de las empresas de alimentación.

En el área de los alimentos, la variedad de referencias3, pedidos, destinos, caducidad del producto y la necesaria rapidez en el aprovisionamiento del mismo, exigen una muy preparada gestión logística, elemento esencial a la hora de lograr la eficiencia del proceso.

Esta situación ha colocado al responsable de logística de una organización, en un puesto estratégico dado que se ve obligado a tomar decisiones rápidas en un contexto complejo, en el que se involucran distintos tipos de actores, distintos procesos: aprovisionamiento, producción y distribución, teniendo en cuenta los cortos plazos que dispone cuando se trata de productos alimentarios perecederos, siempre tratando de reducir costos y no perder de vista el plazo de entrega al cliente.

En el caso particular, de los servicios logísticos de transporte bajo temperatura controlada, está inmerso en un

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proceso más complejo aun, en el que las variables que se deben manejar son: controlar y mantener la cadena de frío de modo de no deteriorar la calidad/ inocuidad del producto, asegurar la no contaminación, tiempos de almacenaje, abastecimiento continuo a los puntos de venta y las elevadas inversiones en instalaciones (cámaras de refrigerado, de congelado, muelles climatizados y vehículos con distintas temperaturas, tonelajes y dimensiones).

Aquí la calidad se refiere a un conjunto de variables relativas a la integridad física del producto, a su embalaje, a la información inherente al servicio prestado, a la red de distribución frigorífica, a las condiciones higiénicas y a los plazos de entrega. Por lo tanto, si se pretende llevar del “campo a la mesa” un producto de calidad se deben conocer de antemano los Puntos Críticos (o cuellos de botella), que afectan la calidad en la manipulación y distribución de los alimentos,

para manejar las soluciones a estos inconvenientes.

En lo que se refiere a las condiciones higiénicas y de inocuidad de los alimentos, para los que se requiere un riguroso control y así evitar la posible contaminación de los alimentos, se encuentra que la mayor frecuencia de fallas se dan en: roturas de la cadena de frío, falta de información, saturación de la capacidad del operador, uso de instalaciones y vehículos no refrigerados, pérdidas y roturas de mercancía y embalajes, incumplimiento de los plazos de entrega y servicio, accidentes, otros...

El control de todos los atributos de la calidad debe comenzar desde el primer eslabón de la cadena de distribución. Tanto el productor agropecuario, el empacador, el procesador alimentario, el operador logístico que interviene en toda la cadena, como el comercializador mayorista/ minorista, son responsables de las fallas que se

presentan en el proceso logístico. Y una de las principales causas de los incumplimientos es la falta de inversión, especialmente en la formación específica de los recursos humanos.

En este sentido, se observa que son muchas las variables a las que se ve sometido el producto y que el responsable de la calidad debe conocer: diferentes temperaturas en las etapas de su manipulación (cámaras de conservación, tiempo máximo de espera del palet en el muelle, tiempo máximo de carga y descarga de un camión, condiciones del camión antes de la carga y la descarga, temperatura de carga y descarga del camión, tolerancias permitidas, etc.), y asegurarse que son controladas, así como, el seguimiento y control de la actividad logística, pues es donde se encontrarán las acciones correctivas, el control de las variables y a la implementación de medidas de mejora.

Por su parte, en lo que a la empresa de Logistica se refiere, es indispensa-

ble que haga conocer el compromiso con la calidad de los servicios que ofrece, dado que esta diferenciación se convierte en una herramienta de competitividad, y en una estrategia de gestión que favorecerá su capacidad de negociación con los actores de la cadena: industriales, operadores logísticos y distribuidores.

Llegar con los productos frescos a la mesa de cada hogar en el momento oportuno significa un trabajo que requiere de mucha organización y planificación y de la disponibilidad –en tiempo y forma- de los recursos adecuados.

En el caso de la exportación de frutas finas frescas –altamente perecederas- se requiere de una cosecha rápida y manipulación experta y cuidadosa, transporte adecuado y entrega inmediata, con un plazo entre cosecha y entrega: de 18 a 26 horas. No hay mucho tiempo disponible para resolver fallas o inconvenientes.

“Desde que una fruta cae de un árbol

hasta que es mordida en el viejo continente, hay todo un conjunto de comercializadores, múltiples medios de transporte, legislaciones y empresas que lo hacen realidad. Y que los norteamericanos puedan saborear arándanos en todas las estaciones el año, no es por arte de magia sino pura logística`5 Un caso exitoso, es el del arándano, que requiere de un sistema altamente organizado y tecnificado en la finca, se tarda desde el corte de la fruta hasta el empaque: 45 minutos, y en el mismo momento, se realiza el proceso de descenso de la temperatura de la pulpa de 30/25 grados a 14 grados. Para acelerar el proceso se instalaron en los alrededores del aeropuerto internacional un frigorífico para el almacenamiento exclusivo de sus productos. Por su parte, la empresa que se ocupa de traslado en las condiciones requeridas, desde Argentina al exterior, responsable que nada falle para que el valor agregado del producto no se pierda,

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invirtió en un espacio exclusivo en TCA donde realiza la medición de la temperatura de los pallets, entre otras tareas de supervisión de las mercaderías. El que recibe el producto en los puntos de venta requiere que esté en las condiciones adecuadas para vender a los clientes todo el año. Si algo de esto falla, se pierde el producto y con él, mucho dinero.

Mientras que cumplir con todos los requisitos, y mantener al cliente satisfecho, tiene su recompensa y se distribuye entre los integrantes de la cadena. Un requisito esencial: contar con personal altamente capacitado.

Un tema pendiente: la capacitación formal en logística La referencia a la logística como la administración del flujo físico de un producto se inicia hace no más de 60 años, cuando el incipiente uso de la palabra nacía en el seno de la administración militar, en el contexto de dos guerras mundiales, donde la estrategia (el qué) y la táctica (el cómo) se le agrega el concepto de la logística: abastecimiento oportuno de recursos para la batalla. Sentido que se incorpora a los negocios en Europa, Estados Unidos y Japón en los años 50.

A nivel mundial, la realidad de las empresas va más rápido que la capacidad de respuesta de las instituciones responsables de formar profesionales, expertos, técnicos. Así es, que las empresas detectan el negocio relacionado a la logística antes, aunque tarda

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en ser vinculada con la necesidad de capacitación.

A continuación, la Logística se relaciona con el resto de la cadena, hacia atrás y hacia adelante, relacionándose con los productores, la industria, los transportistas, los depósitos, las cámaras de frio, los silos, los responsables de la documentación, los distribuidores, las instituciones del estado y su normativa, poniendo en evidencia que el recurso humano formado y competente es insuficiente.

En Argentina, existe una oferta variada de cursos de instituciones académicas, públicas y privadas, y en el caso de la Universidad Nacional de Tres de Febrero, se crea en el 2006, el Curso de Posgrado de Gestión Logística y Calidad de los Alimentos, muy específico y diferente a la oferta existente, con el objeto de capacitar formalmente a gerentes, empresarios, profesionales y técnicos en esta temática, que se detectó como altamente demandada y que comprende dos temas muy relacionados: la Logística y la Calidad, ambas vinculadas a la cadena de valor de los alimentos y bebidas.

En el 2007, se crea el curso de posgrado de Gestión Logística y Comercio Internacional c/orientación en los Alimentos. De la misma forma, en el 2007 se aprueba por Resolución CS 008/2007, la carrera de Especialización en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional orientada a

los Alimentos. En el 2009, ante la insuficiente oferta de carrera de grado relacionada con la Logística, se crea la Carrera Licenciatura en Logística. n 1- Mariano Lechardoy, representante de Mercabarna (unidad alimentaría de Barcelona y mercado mayorista de productos frescos, “probablemente una de las más modernas del mundo”) y directivo de ALFA, emprendimiento público/privado destinado a facilitar el comercio de productos perecederos y alianza estratégica entre el puerto de Barcelona como unidad logística y Mercabarna como unidad comercial. Diario La Nacion -22- 11- 2009 2- Valietti Pérez Bengochea 04/08/2008 3- Raúl Compés López, Silvia Andrés GonzálezMoralejo. Departamento de Economía y Ciencias Sociales. Universidad Politécnica de Valencia. La logística de la alimentación perecedera 4- Optimice su cadena de suministros. La logística para la distribución de alimentos no admite errores; vea cómo lo hacen los expertos. Por: Hugo Domínguez 5- Logística: el arte de lo posible- Por Oriana Padello - Para LA NACION- 22- 11- 2009 6- Fuente: Inbound Logistics, Arturo Frías.

Publicado el: 20-Enero-20

* Directora de la Especialización “Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional c/orientación en Alimentos”.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRES DE FEBRERO.

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• EMPRESAS/ HYPRED ARGENTINA

LA HIGIENE, EN EL LUGAR QUE SE MERECE La empresa goza de un notable conocimiento y experiencia industrial en la producción y la comercialización de soluciones de higiene para los profesionales de la industria agroalimentaria, la agricultura y el transporte.

Por Marcelo Ascanelli*

En noviembre de 2006, Hypred Argentina inauguró su planta industrial en la ciudad de Córdoba, y a partir de allí, se convirtió en la empresa que transformó la higiene dentro de la industria alimentaria, sacándola de su lugar un tanto relegado solamente a seguridad y haciéndola participe de manera más importante de los procesos productivos. Ahorros globales, tiempos, energía, agua, medio ambiente y, por supuesto, seguridad alimentaria, forman parte de los conceptos que engloban la higiene, desde la visión de Hypred.

Perteneciendo al Grupo Roullier, fue creada en Francia en la década del 80, para atender las necesidades de Higiene y desinfección en diferentes ámbitos de la cadena productiva agroalimentaria, ya sea en la producción primaria como en el procesado y la elaboración de alimentos. A partir de allí, ha tenido un desarrollo constante basado en innovación tecnológica, cuidado del medio ambiente y servicio al cliente, lo que la llevó a convertirse en una de las principales empresas del sector a nivel europeo y, de allí, a catapultarse a nivel mundial. Presente hoy en más de 25 países, con instalaciones industriales, ha sabido aprovechar su saber hacer y su experiencia internacional, para convertirse en partenaire de los grandes grupos alimentarios, con quienes trabaja codo a codo para lograr la más alta eficiencia y la mayor calidad.

HYPRED ESTA EN ARGENTINA

A partir de su éxito en Europa, Hypred comenzó su desarrollo a nivel mundial, y llegó a la Argentina en el año 1998.

En aquella época, desarrollando la higiene en la producción primaria de leche, atendiendo las necesidades de los tambos argentinos, pero por sobre todas las cosas, incorporando conceptos muy innovadores, a partir de los cuales logró imponer protocolos de trabajo, nuevas moléculas y principios activos para la higiene y el cuidado de las ubres de las vacas, que eran desconocidas en el mercado local. Con ese mismo concepto fue incorporando la higiene en los distintos rubros en los que Hypred participa. Le siguió higiene y limpieza en vehículos, el transporte, la industria metalmecánica, todos con su gama TRANSNET, y finalmente, a partir de la inauguración de la fábrica de productos químicos, la Industria Agroalimentaria.

UNA EMPRESA DIFERENTE

Hypred es una empresa que ha sabido adaptar el conocimiento, la experiencia, y la innovación de los mercados más desarrollados de Europa, combinándolos con una gran estructura y capacidad local, que apuesta día a día al potencial del mercado argentino. Para la empresa, la innovación y los productos son sólo complementos que funcionan como un engranaje más, junto con el servicio al cliente.

Hypred propone un servicio, no desde lo conceptual, sino como una herramienta real, de desarrollo y adaptación para cada industria, para cada circuito, para cada proceso productivo, que tiene necesidades de encontrar su receta propia, la más adaptada para lograr la más alta eficiencia y calidad. Los clientes, ven en la compañía a un socio en cuanto a los aspectos de limpieza se refiere, dispuesto a invertir tiempo y experiencia y conocimiento en el desarrollo conjunto de los diferentes procesos, con un fin común: rentabilidad global

HIGIENE Y PRODUCTIVIDAD

Es momento de poner la higiene en el lugar que se merece.

Partiendo de la base que la calidad de la higiene es innegociable frente a cualquier requerimiento de producción, la higiene en los procesos productivos, ha perdido terreno frente a las necesidades de los responsables de producción de sostener la productividad y en realidad, debería ser todo lo contrario, y esto se da principalmente por no poder dedicar el tiempo necesario para hacer la limpieza más eficiente y así poder darle más tiempo a la producción. Día a día nos encontramos con recetas antiguas, que responden a parámetros de otras épocas, para antiguos equipamientos, para los productos químicos hasta ese momento conocidos. Pero la industria evolucionó, así como evolucionaron las recetas de sus productos, evolucionó también la industrialización, evolucionaron los materiales, los equipamientos, las posibilidades de controlar parámetros cada vez más finos, lo cual da una oportunidad enorme de poder estudiar y proponer protocolos en función de cada necesidad. Pero también evolucionaron las exigencias de los consumidores, la del cuidado del medio ambiente, y allí, Hypred también acompañó esa evolución, a partir de tecnología en el desarrollo de productos, más eficaces, más comprometidos con el medio ambiente y con equipos de gente cada vez más profesionalizados. n *Director Gral de Hypred Argentina.

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• HOMENAJE

LOS 80 AÑOS DE ALBERTO CRIPPA

Tras un largo camino recorrido, muchas serán las imágenes que hoy pasarán por la mente de uno de los empresarios más importantes del sector cárnico, con 64 años trabajando en el país y en América Latina. Desde Red Alimentaria le brindamos nuestro más sincero homenaje.

El 25 de junio de 1930 nació Alberto Crippa. Fue el primer hijo de un matrimonio de inmigrantes italianos que buscó en Buenos Aires el trabajo y la tranquilidad que escaseaban en Europa.

En 1944 su padre, Herminio, se empleó en el Establecimiento Bulldoser. En ese taller se preparaban las piezas para fabricar el avión Pulqui. Allí ingresó como aprendiz Alberto.

Tenía 15 años. Después, en la firma Domingo Rossi, aprendió tornería de precisión. Se hizo ducho en la fresa, la limadora y el torno. Mientras tanto Hermino tramitó un crédito en el Banco Industrial. Con 5.000 pesos compró un torno brasilero, una máquina de agujerear y armó la pequeña tornería en el comedor de su casa.

En 1947 Alberto comienza a trabajar tiempo completo en el emprendimiento del padre, con su hermano menor. En el fondo de la casa construyen el taller y constituyen la sociedad Herminio Crippa e Hijos.

TIEMPO DE TRIPEROS Al taller del pasaje Cristóbal M. Hicken llegó un día Pedro Vicente, un amigo del barrio. Necesitaba reparar unas máquinas británicas de tripería. La familia Crippa comenzó a especializarse en este rubro, que tenía mucha demanda unas cuadras más arriba, en el corazón de 38 Revista AmeriCarne

Mataderos. Ya en los 70 y con Herminio jubilado, Crippa Hermanos se expandió, adquiriendo una nueva propiedad sobre el mismo pasaje, para ampliar el taller. Repuestos de todas las máquinas del mercado, bateas de virado, líneas de clasificación y calibrado, tornería de alta precisión, ejecuciones especiales, trabajos bajo plano. Nada quedó librado al azar. En 1982, cuando estalla la guerra de Malvinas, las máquinas británicas comienzan a escasear, y los repuestos resultan difíciles de conseguir. Entonces los hermanos Crippa fabrican y mejoran en cuatro puntos la tecnología británica. Se inicia así la etapa de fabricación, con una calidad y rendimiento reconocido en el país y en América Latina.

Hoy, hace 64 años que abastecen con maquinarias al sector cárnico. Alberto sigue al frente de la empresa, y constituye la sociedad con su hijo. La firma se denomina Alberto y Daniel Crippa S.R.L. Construyen la totalidad de las máquinas y tienen una amplia gama de repuestos y accesorios. Sus diseños permiten optimizar el tratamiento del subproducto, conservando la calidad durante todo el proceso.

No sólo venden e instalan equipos, sino que garantizan el funcionamiento y entrenan al personal de las plantas industriales para el uso de la maquinaria frigorífica. n

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• ANIVERSARIO DE SIKA: 100 AÑOS

“SIKA ESTA CONSUSTANCIADA CON EL DESTINO DE LA ARGENTINA” El gerente de la empresa, Ricardo Gattoni, realiza un balance de estos cien años de vida a nivel mundial. Señala los planes en Argentina y la visión de futuro. su crecimiento y el del país. Está creciendo en muchos mercados pese a la crisis internacional, principalmente en Latinoamérica, India y en otros mercados emergentes.

- ¿Cuál es la situación general de Sika tanto en Argentina como en el mundo en este aniversario?

Sika Argentina cumplió en 2009 71 años de presencia ininterrumpida en el país, y 100 años de vida como empresa desde su fundación en Suiza.

A lo largo de estos años hemos pasado por todos los acontecimientos que marcaron la vida local. Y Sika, como empresa global, ha demostrado confiar plenamente en el país, aún en momentos como en la crisis de 2001 y 2002, cuando inauguró su nueva planta fabril con una importantísima inversión, cuando nadie invertía en Argentina.

La empresa está consustanciada con el destino de la Argentina, y renueva ese compromiso cada año con nuevas inversiones y pensando siempre en 40 Revista AmeriCarne

- ¿Qué proyectos se realizarán para festejar los 100 años?

En el orden nacional tenemos actos alusivos a lo largo de todo el año.

Además, en cada capacitación, charla técnica o acontecimiento en que Sika esté presente, se mencionará el 100° aniversario. No muchas empresas pueden acreditar ese logro.

Asimismo, desarrollaremos un plan de lanzamiento de productos de mayor importancia que los de años anteriores, en conmemoración del 100° aniversario, siendo Sika el líder en impermeabilización.

Tenemos en cartera productos de impermeabilización innovadores y consistentes con la calidad que siempre ha caracterizado a la compañía.

Y precisamente ese es el lema corporativo del 100° aniversario de Sika: “Innovación y Consistencia desde 1910”.

- ¿Cómo ve a la Argentina en este centenario? ¿Y a la construcción?

Hemos salido de un año bastante difícil, con resultados del ejercicio 2009 muy aceptables y mejores de los que

esperábamos a comienzos del año, debido a la crisis internacional, que podía afectar a nuestro país. Para 2010 el mercado sin duda crecerá, si las condiciones políticas y económicas de la Argentina se mantienen dentro de los carriles normales.

Sika Argentina debe crecer más que el crecimiento del mercado, tanto en tonelaje como en facturación. Ese es nuestro objetivo para los años venideros. Estamos sumamente confiados en que lo lograremos, por la calidad de nuestros recursos humanos, de nuestros productos y de nuestros servicios.

Nuestra presencia en todo el país con una red de distribución extensa y bien provista, que nos permite estar presentes en los puntos de venta de las diferentes regiones, es fundamental para alcanzar ese objetivo.

En soporte de esta acción, hemos venido desarrollando y continuaremos haciendo un ambicioso plan plurianual de capacitación de Distribuidores, Home Centers, y de Instaladores y Consumidores finales.

Entre ellas incluimos las que haremos en nuestra Sika Academy, ubicada en nuestra planta fabril. Hemos formado una Gerencia Técnica que brinda asesoramiento gratuito pre, durante y post-venta para el uso de nuestros productos.

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Sika es líder en el mercado de obras públicas y privadas en nuestro país, y es un nombre que está ligado a la calidad y a las soluciones técnicas en la mente de las empresas constructoras y profesionales. Por ello es líder en este segmento en aditivos para hormigón, productos para mantenimiento industrial, impermeabilizaciones, pegado y sellado, refuerzo estructural, entre otras líneas, con más de 350 productos y presentaciones para las distintas aplicaciones. Asimismo en pisos para la Industria de la Alimentación, Laboratorios, Hospitales , Hotelería y grandes construcciones industriales.

Desde el punto de vista de la innovación de productos: ¿habrá nuevos, en el marco de los festejos de Sika?

Las perspectivas generales de Sika en su centenario estarán orientadas principalmente a continuar consolidando su presencia en el país. Con ese fin, a lo largo de 2010 se seguirán desarrollando productos de alta calidad e implementado diversas acciones.

En el marco de la campaña “Mes de la impermeabilización”, que se organiza durante septiembre, Sika presentará los productos que componen la línea de impermeabilizantes para techo y paredes. También continuarán acciones como “Experto en Impermeabilización”, un curso que tiene como objetivo brindar una herramienta útil para profesionales de la construcción. Con este asesoramiento ofrecido a los clientes, Sika no sólo permite un crecimiento en este campo de aplicación estratégico para la empresa, sino que también se distingue en el mercado por el profesionalismo de quienes llevan adelante este proyecto.

- ¿Qué cosas ve usted en Sika que aun perduran desde que su creador, Kaspar Winkler, la creó allá por 1910?

Claramente Sika es una corporación multinacional suiza, con presencia en más de 70 países de todos los conti42 Revista AmeriCarne

“SIKA EXPERIENCE” CONCURSO MUNDIAL Con motivo de su centenario, Sika Argentina, líder en producción de químicos para la construcción, invita a participar del nuevo concurso internacional “Sika Experience”, destinado a estudiantes de Arquitectura, Ingeniería Civil, Economía, Cs. Naturales y Química.

“Sika Experience” tiene como misión contribuir en el Programa Ambiental de las Naciones Unidas alrededor del mundo. La convocatoria busca estimular a los jóvenes a investigar sobre proyectos de sostenibilidad, alrededor de las siguientes temáticas: Agua, movilidad, solar, recursos, clima y viento.

Los seis trabajos más innovadores en Europa, ganarán viajes con todos los gastos pagos. Conozca las bases y requisitos para participar del certamen ingresando al sitio: www.experience.sika.com. nentes y con una planta de personal de alrededor de 10.000 empleados en todo el mundo. Como su fundador, mantiene su identidad suiza adaptándose a las condiciones y costumbres existentes en cada uno de los países en que tiene presencia.

Nuestro Corporate se encuentra en Suiza, y la compañía es muy celosa de su responsabilidad social y empresaria, de su seriedad y de su ética, como corresponde a una compañía de ese origen.

Sika mantiene su posición entre las empresas de vanguardia tecnológica.

Para todo el personal de Sika es un orgullo trabajar en una empresa así, con valores firmes y una fuerte cultura del trabajo, dedicada a ofrecer productos y servicios de gran calidad al mercado y a facilitar el bienestar humano con responsabilidad empresaria dentro del cuidado del medio ambiente y del planeta.

Para usted, ¿qué es lo mejor de Sika Argentina? ¿Y qué cosas aún le faltan alcanzar?

Desde sus inicios, el emprendimiento de Sika estuvo caracterizado por el progreso y la solidez, virtudes que han acompañado a Sika en la investigación y desarrollo de cada uno de sus productos a lo largo de estos cien años. En concordancia con nuestra filosofía, la empresa mantiene esa línea y sus profesionales están enfocados plenamente a brindar las mejores soluciones al mercado, con constantes desafíos e innovaciones.

Sika confirma su dedicación a la investigación y desarrollo de soluciones innovadoras reforzando así el objetivo de continuar con el liderazgo que la caracteriza. De ahí el eslogan de su centenario: “Innovation & Consistency since 1910”.

- Ustedes ya tienen productos para vastos sectores de la construcción ¿Cómo imagina el futuro de la firma en nuestro país en el mediano y largo plazo? ¿Hay algo que les quede por fabricar?

Claramente Sika está orientada a brindar las mejores soluciones en lo que respecta a productos químicos para la construcción, en la investigación y el desarrollo de productos actuales y nuevas tecnologías. Siempre habrá un nuevo desarrollo o producto que introducir, sobre todo porque compartimos nuestra experiencia con las más de 70 filiales en todo el mundo y con los cinco laboratorios de I+D distribuidos en el mundo, verdaderos centros de excelencia en la búsqueda de la innovación.

Para todo el personal de Sika es un orgullo trabajar en una empresa así, innovadora, con valores firmes y una fuerte cultura del trabajo, dedicada a ofrecer productos y servicios de gran calidad al mercado y a facilitar el bienestar humano con responsabilidad empresaria dentro del cuidado del medio ambiente y del planeta. n

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• EMPRESA /

TECNOMAQUINARIAS

FUERTE PRESENCIA EN IFFA 2010

La firma Tecnomaquinarias estuvo presente en Alemania, participando en la feria más importante del mundo dedicada a la tecnología de procesamiento cárnico, “IFFA 2010”.

Allí, mostró todas sus innovaciones, junto a sus empresas representadas, las españolas JO BEXMAN y ANDHER.

Tecnomaquinarias, se dedica a brindar tecnología, eficiencia y calidad a la Industria Alimenticia, y entre sus productos se encuentra la fabricación e importación de maquinarias para la industria frigorífica, hornos de cocción y ahumado, secaderos, atadoras automáticas para embutidos, línea de moldeo y desmoldeo para jamoneria, inyectadoras, bombos masajeadores, embutidoras, siendo sus representadas las firmas españolas JO BEXMAN y ANDHER. La empresa satisface las necesidades del cliente para que obtenga los mejores

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beneficios, optimizando sus procesos con alta tecnología, brindando servicio técnico y reparaciones como asesoramiento post venta con el objetivo de brindarle los mejores resultados.

REPRESENTADAS JO-BEX-MAN es una empresa de

equipos para el proceso de elaborados cárnicos ubicada en la provincia de Gerona. Ofrece soluciones específicas a la industria cárnica tales como líneas para la fabricación de jamones, paletas y beicon cocidos incluyendo multimoldes y líneas desmoldeo para los mismos.

ANDHER es una empresa dedicada a la fabricación y venta de maquinaria para la industria cárnica, en concreto para los fabricantes de embutidos o derivados cárnicos. n

• EMPRESA / METALQUIMIA

QDS PROCESS, TECNOLOGIA DE RUPTURA PARA EL CURADO Y SECADO ACELERADO DE PRODUCTOS CARNICOS Desarrollada conjuntamente por METALQUIMIA, el IRTA y CASADEMONT, esta tecnología se ha convertido en una realidad del mercado, con la instalación de la primera unidad de fabricación industrial en CASADEMONT Girona, España.

VENTAJAS DE LAS LINEAS DE QDS ® PROCESS : 1 Mejora de la regularidad en la calidad del producto. Las líneas QDS Process® controlan de forma individual la variación del peso del producto transportado en cada bandeja (Identificada con un "tag" de RFID) asegurando una homogeneidad mucho mayor en todo el lote y entre lotes. Esta mayor regularidad tiene también un impacto económico ya que el reducir la desviación estándar entre las mermas permite acercar el rendimiento medio al límite superior permitido por la legislación.

2 Disminución del riesgo de alteración del producto. El rápido secado y el alto grado de control existente en las líneas QDS Process® eliminan la mayor parte de los riesgos a los que se ve sometido el producto tradicional en su largo periodo de secado, ante posibles irregularidades o averías en las condiciones del secadero (humedad y temperatura) o ante contaminaciones cruzadas con flora indeseable.

3 Mayor seguridad alimentaria. A pesar de que los estudios microbiológicos demuestran que el comportamiento de los patógenos como Lysteria Monocytogenes , Stafilococcus Aureus y Salmonella es muy similar en el producto QDS

Process® y en el producto tradicional, podemos concluir que, fruto de la mejor regularidad y control sobre el producto y de la reducción de los riesgos de alteraciones, el producto QDS Process® ofrece un mayor grado de seguridad alimentaria.

4 Flexibilización del proceso de investigación y desarrollo. El acortamiento de la duración del proceso del producto permite aumentar drásticamente la eficiencia del proceso de I+D+i al poder realizar un número mucho mayor de pruebas de diseño de nuevos productos. Adicionalmente, el diseño de las líneas QDS Process® permite intercalar pruebas entre la producción normal sin distorsionarla de forma significativa.

5 Posibilidad de desarrollar nuevos productos con formas distintas a la redonda tradicional: El proceso tradicional restringe las formas posibles de los embutidos curados a la tradicional forma cilíndrica, que es la única que permite garantizar la uniformidad en el secado. Por su propia concepción, el QDS Process® permite secar lonchas de producto con cualquier forma imaginable, tanto regular como irregular, si bien será necesario adaptar la línea para su manipulación.

6 Posibilidad de desarrollar productos cuya fabricación no es posible con el sistema tradicional. El sistema de curado tradicional requiere, para

su viabilidad, que el producto llegue a la fase de secado con un nivel de aw ya reducido que evite la putrefacción del producto en los primeros días de secado, cuando aún la actividad de agua es elevada. La rapidez del secado QDS Process® permite obviar este requerimiento sin dañar el producto, lo que abre la puerta al desarrollo de productos con estas características.

7 Sin formación de hongos superficiales: La rapidez del proceso QDS Process® elimina totalmente la formación de hongos superficiales, que se consideran indeseables en algunos países.

8 Mejora en el color del producto final: Durante el proceso de secado tradicional, el largo tiempo de proceso provoca reacciones de oxidación de las grasas con la formación de peróxidos intermedios que provocan la oxidación de los pigmentos, decolorándolos. El producto QDS Process® presenta siempre un color más intenso y menos amarronado que el producto tradicional, al evitarse en gran medida estas reacciones de oxidación por el corto tiempo de proceso.

9 Eliminación del encostrado superficial. El proceso tradicional suele provocar la aparición de una costra alrededor de la pieza, que en caso de ser excesiva puede incluso impedir la evaporación de la humedad interna, obteniéndose lonchas secas

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DESCRIPCION DE LA LINEA

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Zona de loncheado

Zona de secado convectivo

Acondicionadores de aire

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5

6

Acumulador Enfriador

Zona de envasado

en su parte exterior y poco curadas en el centro. El proceso QDS elimina totalmente este fenómeno y permite obtener una loncha totalmente uniforme.

VENTAJAS ECONOMICAS

10 Disminución de los requerimientos de espacio. Una línea QDS Process® 46 Revista AmeriCarne

Zona de lavado, almacenaje y transporte de bandejas

de 400 kg/h representa una reducción en la ocupación de suelo de unos 800 m2 de secaderos para un producto de 4 semanas de maduración.

11 Disminución del capital circulante a mantener. Con el sistema de curado tradicional hay que mantener en secaderos la capacidad de produc-

ción de todo el tiempo de secado.

Las líneas QDS Process® permiten liberar esta inversión y ahorrarse los costes financieros de mantenerla.

12 Reducción del consumo energético y del impacto medioambiental.

El hecho de que el secado QDS Process® pueda realizarse a temperaturas más altas que el tradicional sin poner en riesgo la estabilidad del producto permite utilizar tecnologías de "Free-cooling" que aprovechan las condiciones del aire exterior para el secado. El ahorro energético variará en función de las condiciones climáticas, pero puede cifrarse en un promedio de un 30 % en zonas mediterráneas y será mayor cuanto más frio sea el clima.

13 Uso de "casing" de menor coste.

El menor tiempo de permanencia del embutido dentro del "casing" permite pensar en el uso de materiales más económicos. En algunos productos puede incluso plantearse el empleo de materiales plásticos impermeables con una importante reducción de costes.

VENTAJAS OPERATIVAS

14 Simplificación de la planificación de la producción. Una de las grandes dificultades de la fabricación de productos curados estriba en el largo tiempo de anticipación con el que hace falta planificar la producción. La reducción del tiempo de proceso a 2-3 días permite reaccionar de una manera mucho más rápida y flexible a los cambios en la demanda del mercado, acercando el proceso a una fabricación just-intime.

15 Posibilidad de independizar las fases de secado y fermentación.

El proceso QDS permite fermentar lotes de producto, congelarlos y mantenerlos en este estado durante períodos prolongados, secándolos en cuestión de horas cuando sea necesario. n

• EMPRESA / ULMA PACKAGING

AUTOMATIZACION Y LINEAS INTEGRADAS DE ALTA PRODUCCION Y MAXIMA HIGIENE

Diego Fernandez, Director de Ulma Packaging Argentina.

La firma española especializada en soluciones de envasado para el sector cárnico y avícola, estuvo presente en Alemania, en la feria IFFA 2010, presentando sus novedades en soluciones completas de envasado, y sus propios desarrollos en visión y robótica con diversos sistemas de carga y descarga automática, además de su nueva línea de termoformadoras higienizables, TFS .

TERMOFORMADORAS HIGIENIZABLES TFS 300, termoformadora de mediana producción y gran versatilidad preparada para realizar tanto envases flexibles, como rígidos y skin para feteados. La línea se completa con una feteadora de mediana producción (200 cortes por minuto) configurando así una línea que permite a clientes medianos disponer de una línea continua con las mismas ventajas operativas que las líneas de alta producción.

TFS 700, ULMA presentó dos máquinas de su modelo de mayor producción integradas en líneas automáticas para carne picada y para feteados.

Carne picada: línea integrada con picadora y porcionadora de la marca VEMAG y sistemas sincronizados de cintas de alimentación que permiten alimentar de forma totalmente automática 6 porciones de carne picada automáticamente a la termoformadora.

Feteados: línea integrada con Polyslicer 1000 de la marca MAREL, feteadoras automáticas con sistema de control

automático de espesor y de peso cuya cinta de alimentación se conecta con un robot de marca ULMA que alimenta el producto automáticamente en la termoformadora. El sistema dispone de un sistema de visión artificial que reconoce la posición del producto y permite su carga de forma eficiente.

A la salida un sistema de descarga recibe el producto ya envasado y lo alinea en una línea camino del sistema de pesado y etiquetado con el que se completaría la línea.

SELLADORAS MAP DE ALTA PRODUCCION

ULMA presentó en su stand una línea integrada de la marca MONDINI, fruto de la alianza estratégica de ambas compañías, por la que la firma española incorpora a su gama de termoselladoras semiautomáticas y automáticas de mediana producción, las termoselladoras de alta gama de la firma italiana líder y referencia en Europa para Ready meals y envasado cárnico y avícola de alta producción.

La línea se completa con desapilador de bandejas y elementos periféricos como rayos X, equipo de pesado y etiquetado, etiqueta en C para terminar en un robot encajador automático de marca ULMA que recibe las bandejas de la línea y las coloca en la caja de plástico lista para expedición.

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PESADO Y DOSIFICADO DE CORTES DE POLLO Línea integrada para el envasado de pollo congelado en porciones de 500 y 1000 gramos, envasado en film polietileno para producto congelado .

La línea integra junto con la envasadora vertical continua de ULMA VTC 700 un sistema multicabezal de la marca MAREL SCANVAEGT especialmente diseñado para ambientes húmedos y agresivos y un chekweigher de la marca AEW DELFORD .

MIRABELLA, SELLADORA MAP DE PRODUCCION MEDIA Como una de las novedades de la presente exposición, el modelo SCORPIUS 600 presenta el envasado de carne fresca en film MIRABELLA que permite mantener el color rojo y atractivo de la carne fresca envasada en atmósfera modificada aunque la misma esté en contacto con el film de tapa.

ENVASADO HIGIENICO DE SALAME Un sistema de visión artificial detecta la posición de los salames que llegan de forma aleatoria y desordenada en una cinta de alimentación y el robot de carga ULMA los recoge e introduce de forma automática en la envasadora ARTIC para MAP sin que durante el proceso exista contacto y por tanto contaminación con el producto, consiguiendo así un envasado higiénico de alta producción.

FLOW VAC, CARGADOR AUTOMATICO PARA ENVASADO AL VACIO

Este sistema, desarrollado por ULMA en colaboración con CRYOVAC reali48 Revista AmeriCarne

za de forma simultanea el envase adecuado a la longitud de cada producto e introduce el producto en el mismo, evitando todo tipo de contaminación tanto del propio producto como de la zona de soldadura del envase de forma que aumenta la productividad, y minimiza el numero de defectivos reduciendo así de forma considerable el coste de envasado para carnes frescas y procesada así como bloques, barras y trozados de queso.

Diego Fernandez, Director de ULMA Packaging Argentina manifiestó que la firma española desarrolla constantemente nuevos sistemas y aplicaciones adaptados a los constantes cambios que productores y supermercadistas demandan, para mejorar la presentación y conservación de sus productos, ofreciendo así lo mejor para sus clientes, y que su filial ULMA Argentina está preparada para la promoción y soporte de los nuevos sistemas y soluciones integradas que la firma desarrolla. n

• MANAGMENT / LIBRO PLAN DE VUELO

LA GRAN AVENTURA DE LA EMPRESA FAMILIAR De Martí Gironell, Josep Lagares y Josep Tàpies

n En

la sensación de confianza y seguridad que la familia transmite a sus miembros

Matt se reunió con otros 300 paracaidistas en el desierto de Arizona para batir un record imposible: volar unidos en caída libre y en formación al menos durante tres segundos, a 200 kilómetros por hora. Y lo consiguieron.

Matt se da cuenta de que todo lo que aprendió entonces le sirve de guía para reorientar su empresa familiar: diseñar la ruta, mantener la estabilidad y asegurar un perfecto equilibrio para que la nave familiar llegue a buen puerto.

¿Dónde está la clave del éxito? n En

la flexibilidad para adaptarse a un entorno imprevisible y a una multitud de pequeños conflictos n En mantener la estabilidad y el rumbo sin perder la visión de conjunto n En un equipo humano competente, unido y altamente comprometido

“Hasta el día de hoy había hablado de la relación del libro Plan de Vuelo con la gestión de las Empresas Familiares, y también había conversado de Plan de Vuelo y su relación con la gestión de los equipos de Alto Rendimiento, pero nunca antes había contemplado Plan de Vuelo y su relación con la Gestión controlada del Riesgo en las Organizaciones.

El hecho de analizar todos los riesgos previsibles, el hecho de tener un Plan A y un Plan B... y también la virtud de saber esperar lo inesperado, contando también con un Plan C para dicha ocasión, es algo que los paracaidistas utilizamos a menudo como garantía de supervivencia y tranquilidad mental”, asegura Josep Lagares.

En el libro Plan de Vuelo hay varios capítulos dónde, entre líneas, se puede entrever esta gestión controlada del riesgo que ayuda a superar dificultades y, en alguna ocasión, salva la vida ...al igual que podría ayudar a mantener la cabeza fría y evitar sustos a muchas organizaciones si en dicho modelo se inspiraran. n

JOSEP LAGARES

Es Ingeniero Químico y Master en Gestión y Organización de Empresas.

En el año 1988 se incorporó como tecnólogo a METALQUIMIA, S.A., compañía gerundense de capital 100 % familiar, que se ha convertido en un centro de referencia mundial para el estudio de la Ciencia y Tecnología de la Carne y que se ha especializado en ofrecer a sus clientes soluciones integrales "llaves en mano" para la fabricación de productos cárnicos, y que efectúa más del 90 % de sus operaciones en los mercados internacionales.

Desde 1996 es el Director General de la empresa. En 2009 ha copublicado su primer libro PLAN DE VUELO: La Gran Aventura de la Empresa Familiar, conjuntamente con el periodista y escritor Martí Gironell, y el titular de la Cátedra de Empresa Familiar del IESE, el profesor Josep Tàpies.

Toda esta actividad empresarial y asociativa, la ha compaginado con el ejercicio espiritual como Secretario de la Venerable Congregación de la Virgen de los Dolores de Besalú(Cruz de Sant Jordi 2005), junto con la actividad lúdico-deportiva practicando su deporte favorito, el paracaidismo, donde ha conseguido varios títulos nacionales de Vuelo en Formación, así como dos récords del mundo de Grandes Formaciones en Caída Libre. Finalmente, la ha compaginado también con la actividad cultural y musical donde, entre otras tareas y ocupaciones, disfruta y aprende tocando el clarinete.

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• EXPOSICIONES / IFFA 2010

EXPOSICION LIDER INTERNACIONAL Del 8 al 13 de mayo, la industria mostró las últimas tecnologías y soluciones para el sacrificio, elaboración, envasado y venta. La próxima IFFA se celebrará en Frankfurt, Main, desde el 4 al 9 de mayo de 2013.

Metalquimia.

Bemis.

Kentmaster.

"Los resultados y el estado de ánimo en las salas de exposición en IFFA 2010 no dejan duda de que la crisis ha terminado", señaló Detlef Braun, miembro de la Junta Directiva de Messe Frankfurt.

Los más de 58.000 visitantes profesionales procedentes de 130 países llegaron a ver la gama de productos y servicios ofrecidos por 949 empresas (en 2007, fueron 908), el

comercio más importantes del mundo para el sector de la carne.

La proporción de visitantes profesionales extranjeros aumentó significativamente en comparación con el último evento hace tres años: de 47 a 59 por ciento.

El resultado de la feria significa que los fabricantes de harinas de carne, máquinas de transformación, envasado, y el sector en gene-

ral, tendrán mayor voluntad para invertir, tras un año muy difícil de las economías europeas.

"IFFA es el comercio justo, indiscutible líder del sector en todo el mundo. Un aumento de cinco por ciento en el número de expositores, más espacio de exposición y venta, una proporción mayor de visitantes internacionales confirma la impresionante importancia de IFFA, especialmente en tiempos de dificultad

continúa ☞

STAND

3G-10

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PRIME INTERNATIONAL S.R.L. Más de 30 años proveyendo soluciones

Picadoras de carne y huesos, Mezcladoras/Picadoras, Mezcladoras, sistemas de transporte

Empanadoras, Freidoras, Hornos continuos espirales y lineales, porcionadoras por haz de agua

Esterilizadores, Autoclaves, Llenadoras, Cerradoras, Procesamiento de Tomate, etc.

Cubeteadoras, Feteadoras para vegetales y carnes de todo tipo

Masajeadoras programables con vacío y control de temperatura

Sierras para faena, descuereadoras, descornadoras

STAND

3F-47/3F-48

Freezers continuos espirales, lineales no criogénicos y de lecho fluidizado, congeladores de base

Fermentadores y Hornos estáticos y continuos para Panificados, Cocinadores

Hornos estáticos de cocción y ahumado, Generadores de humo

Empaquetadoras, Selladoras de bandejas, Embutidoras, Cutters

Apiladores de hamburguesas, volcadores de carros, Mezcladoras con vacío, Selladoras con vacío, Sistemas de atemperado/cocción por microondas

Precinto sellador de esófago vacuno, ovino.

Fabricación propia.

Autorizado por SENASA: Nº114/2005

Equipamiento, insumos y servicios para la industria alimenticia:

Esmeralda 740 6º 613 (1007) Buenos Aires Tel: +54 11 4393-3464/9760 Web: www.prime-intl.com.ar Mail: admyventas@prime-intl.com.ar

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Acerbelt.

AdePIA.

Alfonso Chiacchiera.

PolyClip.

MitMaq.

Bizerba.

GrupoGen.

Interroll.

Jarvis Argentina.

económica", señaló Detlef Braun.

El papel de la IFFA como punto de encuentro más importante para el sector internacional de elaboración de productos cárnicos, también se reflejó en las naciones visitantes: estuvieron Alemania, Rusia, Italia, España, Polonia, Países Bajos, Austria, Suiza, EE.UU. Bélgica y Australia.

Después de la industria procesadora de carne, los carniceros formaron uno de los más importantes grupos de visitantes, lo que representó aproximadamente un 12 por ciento sobre el total. El 94 por ciento de los visitantes dijeron que estaban muy satisfechos con la gama de productos y servicios que vieron en la feria.

Los temas más importantes de IFFA fueron el aumento de la automatización, seguridad, trazabilidad, e higiene.

Los campos de aditivos, especias, aromas, y envases, son cada vez más importantes para la producción de carne y embutidos, ya que las expectativas de los consumidores son crecientes con respecto a la alimentación saludable y productos de conveniencia.

Esta tendencia, también se refleja en la encuesta del visitante realizada por Messe Frankfurt en relación con los grupos de productos más importante de la feria: en 2010, el 32 por ciento de los visitantes dijeron que arribaron a IFFA para ver las máquinas y equipos para el procesamiento y envasado de productos cárnicos.

Ese segmento fue seguido por las especias, aditivos, aromas de la carne, y los embutidos (30 por ciento); luego por productos y servicios para las carnicerías (26 por ciento); y tercer lugar equipos para el sacrificio y troceado

Oscar Dulce.

52 Revista AmeriCarne

(22 por ciento). Hubo un notable aumento del interés por la maquinaria automática y equipos de manipulación. Casi una quinta parte de los visitantes dijo que ésta era una de sus principales razones para asistir a la feria.

Berthold Gassmann, Presidente Departamento de Máquinas, y Procesamiento de la Carne de la Federación Alemana de

CSB System.

Cremona Inoxidables.

Damiani & D´Alleva.

Dassaud Fils y Cabinet Victoria Lima de Pre-Mammez.

Farmesa.

Gepia.

Amec.

Unipack.

Ulma.

Fabricantes de Máquinas y Plantas (Verband Deutscher Maschinen und Anlagenbau - VDMA) y del Consejo Consultivo, dijo: "IFFA 2010 ha cumplido con creces nues-

tras expectativas. Estamos muy contentos con el número y, en particular, la calidad de los visitantes profesionales. Nuestros clientes quedaron muy impresionados por la ampli-

tud del espectro de la visita, así como la gran variedad de nuevos productos para la automatización, la higiene, documentación de procesos y la trazabilidad. IFFA ha demoscontinúa ☞

> Juego para picadoras > Picadoras > Sierras

> Cuchillos

> Guantes de Corte > Piedras para afilar cuchillos

> Hojas de Sierra

HOJAS DE SIERRA

ARCOS Y HOJAS DE SERRUCHO

TRINCHES

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TECNO FIDTA SE PRESENTO EN EL MARCO DE IFFA CON EXITO EN ALEMANIA Con el objetivo de extender su estrategia comercial en el mundo, el evento regional más importante para la industria de la Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, promovió el sector alimentario argentino en el mercado internacional.

Red Alimentaria estuvo presente. > Sierras Fue así que, en el marco de la feria sobre > Cuchillos procesamiento, embalaje y venta de carne más importante del mundo, la IFFA de Alemania, se realizó la presentación de Tecno Fidta 2010. Asistieron a la conferencia integrantes de cámaras sectoriales, medios especializados, empresas expositoras y visitantes de la muestra. El tema central comprendió información económica y de producción sobre el mercado de la carne en Argentina y la región sudamericana, además de los últimos desarrollos en servicios y tecnología. > Guantes de Corte En la misión de promoción comercial, participó el Sr. Fernando Gorbarán, C.E.O de Indexport Messe Frankfurt (en carácter de coordi> Hojas de Sierra nador y orador), además de prestigiosos disertantes como el Sr. Germán Manzano, Director de la Unión de la Industria Cárnica Argentina (UNICA)

y Consejero del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA); el Sr. Daniel Urcía, Presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas (FIFRA) y Secretario de la Unión Industrial de Córdoba (UIC); > Juego de para y el Sr. Luis Adur, Presidente la picadoras Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA).

> Picadoras

> Piedras para afilar cuchillos

trado de forma impresionante su posición de los productos inscriptos (procedentes de organizada por la editorial Deutscher PIEDRAS CUCHILLOS TRINCHES Y HOJAS DE SERRUCHO HOJAS DElíder SIERRA como feria internacionalARCOS y el evento más Alemania y el extranjero), representan una Fachverlag y PARA el AFILAR Instituto Alemán de TABLAS DE TEFLÓN (Deutsches Institut Y ELEMENTOS PARA COCINAS DE FIAMBRES CUCHILLOSpara el sector. " CUCHILLAS PARA CORTADORAS importante evidencia inequívocaINSUMOS de la excelente reputaTecnología de Alimentos GUANTES Y DELANTALES DE SEGURIDADDIGITALESen PARA PROCESADORES CHIARAS Manfred Rycken, el presidenteDISCOS de la Asociación ción que gozan los TERMÓMETROS carniceros alemanes für Lebensmitteltechnik), ofreció una gran DE ACERO INOXIDABLE GANCHOS DE MANO VAINAS JUEGOS PARA PICADORAS de Carniceros de Alemania (Deutscher todo el mundo, al igual que el gran número de cantidad de información sobre los mercados REMOVEDORES DE ASTILLAS Verband-Fleischer - DFV), no tenía absoluvisitantes internacionales que se dirigieron a de carneINDUMENTARIA del mundo y visiones para el procetamente ninguna duda sobre los resultados Frankfurt para la feria”. samiento de carne en la próxima década. El de la feria: "Este año la IFFA fue todo un Para los visitantes, "Tendencias en las especia'Robotik-Pack-Line' siempre una demostraéxito para nosotros. Además del Market Place, lidades de la tienda" y "La Muestra Carnicera ción impresionante de una línea de envasado nuestras competencias internacionales tuviede la Región" fueron una fuente de consejos e completamente automática, especialmente ron –una vez más –un gran poder de atracción ideas para nuevos campos de negocio. para el sector alimentario. n sobre los visitantes. La cantidad y la calidad Por su parte, la Meat Vision Conference,

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• DEL 29 AL 31 DE JULIO

I CONGRESO DE HISTORIA E INDUSTRIA CARNICA Y SUS DERIVADOS EN MATADEROS

Busca variar la visión del público con respecto al potencial social y económico que representan los frigoríficos e industrias derivadas en el Barrio de Mataderos. Es organizado por la Asociación Civil Foro de la Memoria de Mataderos, está auspiciado por el Centro de Consignatarios de Productos del País y cuenta con el acompañamiento de la revista AmeriCarne. Se llevará a cabo del 29 al 31 de julio.

Al celebrarse este año el Bicentenario de la Revolución de Mayo, y 121 años de vida del Barrio de Mataderos, importante partícipe de la historia pecuaria argentina, la Asociación Civil Foro de la Memoria de Mataderos organiza el I Congreso de Historia e Industria Cárnica y sus derivados en Mataderos, barrio de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, con la intención de promover su historia. Se llevará a cabo en el Anexo Ludovico Macnab, José L. Suárez 2658, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Mataderos nace en 1901 con la inauguración del Mercado Nacional de Hacienda, hoy Mercado de Liniers SA, lo que trajo a la zona un gran desarrollo demográfico y la instalación de establecimientos derivados de la industria cárnica.

En ese sentido, el congreso pretende variar la visión del público con respecto al potencial social y económico que representan los Frigoríficos e industrias derivadas en el Barrio de Mataderos, brindando conocimientos para ser transmitidos a nuevas generaciones. Resignificando un lugar de trabajo de ayer, en un ámbito de reflexión e investigación de hoy.

Está dirigido a: n Historiadores, Museólogos, Docentes, Comerciantes, Instituciones relacionadas a la industria pecuaria, vecinos, etc. n Profesionales de la Industria cárnica y afines. n Personal de empresas derivadas de la industria cárnica.

56 Revista AmeriCarne

intercambiar ideas y establecer propuestas de acciones futuras.

ALGUNAS TEMATICAS

n Frigoríficos, hueserías, graserías, curtiem-

bres, carnicerías, etc.

n Estudiantes de Agronomía, Alimentación,

Veterinaria, Comercio, Turismo, Economía, Relaciones Internacionales, y carreras afines.

Es también un espacio de encuentro para todos los interesados en la Historia de la Industria pecuaria y sus derivados de todo el país, para que puedan conocerse, estrechar vínculos,

Barrio de Mataderos.

Mercado de Hacienda.

El debate de las carnes.

Frigorífico Lisandro de la Torre.

Ganadería Argentina.

Difusión de ganado.

La estancia colonial.

Vaquerías .

Saladeros.

Mataderos.

Ferias y Remates.

Reseros.

Consignatarios.

Centros Tradicionalistas.

El gaucho y su relación con el desarrollo ganadero.

Caminos y rutas.

Tranvía de la Carne.

Transporte y Distribución.

Consumo interno y externo.

Graserías.

Curtiembres.

Desarrollo industrial de los productos cárnicos y sus derivados.

Interrelación con la región.

Productos e insumos de la industria cárnica.

Publicaciones sobre el tema. n

• CONGRESO DEL BICENTENARIO DE BIENESTAR ANIMAL

HABITAT Y BIENESTAR

La Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires, y la Asociación Argentina de Bienestar Animal, capítulo de la Sociedad de Medicina Veterinaria, anuncian la realización del Congreso del Bicentenario de Bienestar Animal, convocado para los días 17 y 18 de septiembre de 2010.

Por Leonardo José Sepiurka. MV*

Desde la Génesis, todos quienes componen el mundo animal, incluyendo a los humanos, se han ido sucediendo de generación en generación portando la información genética que determina la morfología de cada especie y de cada individuo y de sus instintos y patrones de comportamiento previstos para el ecosistema donde se desarrollan.

En ellos encontrarán su fuente de alimentos, los lugares de reposo y protección para descanso y sueño, donde podrán desarrollar sus hábitos exploratorios y su cuidado personal, comunicarse y expresar su comportamiento social los intentos de dominio territorial y el comportamiento reproductivo con las manifestaciones propias del celo en cada especie seguido de receptividad, apareamiento, gestación, parto y crianza.

Es a partir de comprender estos conceptos que surgen las cinco libertades que definen el estado ideal del bienestar de los animales, y precisamente para poder estar bien es que no deben: n Padecer hambre ni sed. n Sufrir molestias. n Sufrir dolor, heridas ni enfermedades. n Sufrir miedo ni angustia. n Y deben tener la libertad necesaria para poder expresar su comportamiento natural.

Es cierto que en el delicado equilibrio de la naturaleza, las amenazas y las enfermedades están también presentes, pero los animales conocen los recursos para evitar estas acechanzas y saben detectar a través del olfato e identifican visualmente las plantas que le proveen alivio a diversos padecimientos, diferenciando en raíces, tallos, hojas y otros componentes vegetales la farmacopea natural que los puede curar. El hombre, como eslabón ulterior de la evolución de las especies supo seguir y observar a los animales para repetir similares acciones mimetizándose en la búsqueda de la cura de diversos males.

En su hábitat encontrarán la fuente de nutrientes para optimizar su salud, y ciertamente están expuestos a los fenómenos climáticos naturales, pero a lo largo del tiempo y a través del mecanismo de la selección natural las especies han sobrevivido hasta que comenzaron a padecer los efectos de los diversos tipos de depredación.

La sociedades primitivas y aún viviendo en condiciones naturales comenzaron a respetar el bienestar animal así concebido, y es con la evolución del conocimiento que se comenzó a dar un encuadre científico al tema.

Es así que desde la documentación que se remonta a reportes bicentenarios diversos conceptos fueron incorporándose hasta incluir el aporte de continúa ☞ Revista AmeriCarne

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comunicaciones recientes fruto de diversas investigaciones.

Hughes en 1976 definía: " Bienestar es un estado de salud mental y física completa, donde el animal está en total armonía con el ambiente que lo rodea".

Frasier & Broom en 1990 plantean que "el bienestar define el estado de un animal de acuerdo a sus intentos de afrontar el ambiente en que se encuentra".

Si intentamos explicarlo por el opuesto citamos a Duncan quien en 2006 lo refiere como "La ausencia de fuertes sentimientos negativos - el sufrimientoy presencia de sentimientos positivos - el placer-. Y también a Bekoff quien en 2006 cuando define lo que un animal puede sentir "incluye emociones tales como alegría, resentimientos, celos enojos y amor".

El siglo XXI nos encuentra en pleno auge de investigaciones que interdisciplinariamente atraviesan diversas ciencias como la ecología del comportamiento, endocrinología, ética, etoloSTAND

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gía, fisiología, ingeniería, inmunología, ciencias agrarias, y otras, las que permiten concluir que en el plano de ensayos se debe reemplazar con alternativas no animales, reducir el número de animales usados cuando estos no puedan ser excluidos, y buscar el refinamiento por alteración de los protocolos.

A nivel de las diversas producciones animales se deberán buscar aquellos indicadores que permitan concluir que se están realizando buenas prácticas de manejo con bienestar animal y realizar aquellos monitoreos necesarios para fiscalizar la continua observancia de principios respetando conceptos actualmente definidos.

Sólo si se respeta el comportamiento esperable de cada especie, evitará caer en las distintas manifestaciones de estereotipos que denuncian a los ojos de los expertos, que no se están observando estos preceptos.

La presión por la demanda de alimentos ha llevado a sistemas de producción alejados de estos principios, y el desa-

fío es encontrar aquellas estrategias que permitan la viabilidad de retornar a sistemas pastoriles, o morigerar las consecuencias y riesgos que surgen de los sistemas de crianza intensivos.

Parte de estos desafíos serán abordados en el próximo Congreso de Bienestar Animal a desarrollarse el 17 y 18 de septiembre próximos, cuyo eje es la educación y razonablemente el ámbito elegido es el de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA, co organizadora de este evento, junto a la Sociedad de Medicina Veterinaria de Argentina.

Bienestar Animal es un tema científico, pero también político. A quienes provenimos de la filas de las ciencias nos toca seguir adelante con este aspecto, y es por ello que los invitamos a este congreso pudiendo encontrar mayor información, temas y horarios en la página de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires. n * Presidente de AsArBa www.someve.org.ar

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• EXPOSICIONES / SPACE 2010

UNA FERIA QUE LO TIENE TODO

Se llevará a cabo en la ciudad de Rennes desde el 14 al 17 de septiembre. Habrá importantes concursos, presentaciones, y animales de valor genético. Reunirá en un mismo salón la oferta completa para los sectores empresarios, profesionales, y proveedores. Una vez más, se premiarán las innovaciones con INNOV’SPACE.

SPACE, como siempre, reunirá absolutamente a todas las producciones pecuarias que existen: bovina, cunícola, porcina, ovina, caprina y avícola. Además, presentará 1.300 marcas y 800 animales en una superficie neta de exposición superior a 50.000 m2. Por supuesto, siempre masiva, la feria recibirá más de 100.000 visitantes profesionales. Se espera sea un escaparate excepcional de la ganadería francesa y mundial.

Una característica es que todos los expositores son proveedores de granjeros y ganaderos que comercializan alimento para animales y trabajan específicamente en nutrición, instalaciones y equipamiento ganadero, cría, salud animal, manejo de granjas y transporte.

Este cóctel genera un exclusivo contacto para hacer negocios, pero además para relacionarse con los mejores profesionales del rubro.

SALON GENETICO

En la feria habrá espacios definidos para el sector avícola y porcino en donde cada uno podrá exponer las últimas tecnologías y métodos de cría. Además, como todos los años, habrá 800 animales rigurosamente seleccionados y expuestos permanentemente durante el Salón. A ello se sumarán concursos, presentaciones y subastas de animales de un alto valor genético. Las razas SALERS y SIMMENTAL ocuparán un lugar destacado en la 24ª edición del SPACE.

PRESENTACIONES EN VIVO

Como siempre ocurre en Space, habrá importantes presentaciones de animales de alto valor genético. En tal sentido, se llevará a cabo el Interregional Normando y “Festival Genético Nacional Salers”, el concurso “Nacional de la Raza Simmental” y “Prim’Holstein Atlántica (Premio de Secciones). Además, se realizará el Festival de Genética Prim’Holstein” y el de las Razas Lecheras y las de Carne”.

PROGRAMA ACADEMICO

Una de las principales características de Space es que se convierte en tribuna de discusiones inherentes a la coyuntura de las distintas producciones. Además, analiza cómo se desenvolverán en el futuro. En la edición 2010, se discutió acerca de la “Evolución de la robótica y automatismos en el equipo de ordeñe por el Instituto de la Ganadería”; el “Foro FranciaRusia por ICID, UBIFRANCE”; “Los retos de 60 Revista AmeriCarne

la selección porcina: nuevos criterios, nuevos métodos por el Instituto del cerdo RAMIS”; y “Encuentros avícolas del Zagreb por el ITAVI”.

GANADERAS Y EMPRESAS

Como complemento, SPACE propone visitar explotaciones ganaderas y empresas del sector, como una planta de alimentación animal, al centro de control de calidad de la leche, o recorrer explotaciones ganaderas bovinas (leche y carne), porcina, avícola y cunícula. n

CONFERENCIAS ORGANIZADAS POR EL INSTITUTO SECTOR PORCINO IFIP

La misión del INSTITUTO SECTOR PORCINO IFIP en Francia, es de acompañar a las organizaciones profesionales del sector porcino para contribuir a la modernización, la competitividad, el desarrollo durable del sector, y a la oferta diversificada, leal y de calidad para los consumidores.

Los encuentros Ifip al Space 2010 les proponen cada mañana una intervención y un debate sobre un tema de actualidad. Cita en la feria Internacional Space en Rennes, del 14 al 17 de septiembre de 2010, todas las mañanas de 9h15 a 10h30 en el ámbito Europa, sala A. Cada día, a partir de la apertura del salón, una intervención y un debate sobre un tema de actualidad para informarse e intercambiar: - El martes 14 de septiembre: Balance Carbono: Reto y puntos claves ; los atributos exitosos del cerdo - El miércoles 15 de septiembre: Las fluctuaciones de los mercados de los cereales y de la soja en el mundo: consecuencias sobre los costos de producción y perspectivas - El jueves 16 de septiembre: ¿Qué cerdos para qué productos?

- El viernes 17 de septiembre: Impacto de la genética y la nutrición animal en cualidades maternales y resultados de las marranas.

Entrada libre.

(Enviado desde Francia, por su corresponsal YAEL LIZARRAGA DE VUILLEMINROY, Ingeniera Agrónoma, Directora Cabinet Victoria Lima de Pre-Mammez).

Mayor información: www.space.fr

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EXPOSICIONES / SOMMET DE L’ELEVAGE

SHOW PARA LOS PROFESIONALES DE LA GANADERIA

Los días 6, 7 y 8 de octubre la feria dedicada a los profesionales del mundo, brindará una nueva propuesta para actualizarse y conocer las últimas novedades técnicas y económicas, para trabajar con una perspectiva de futuro.

Con 1.200 expositores, 1.900 animales y 76 mil visitantes, abrirá sus puertas SOMMET DE L’ELEVAGE, la cita ganadera que se realiza anualmente en ClermontFerrand (Francia). Esta será la 19ª edición para los profesionales de la ganadería francesa e internacional, con un programa único en presentaciones animales, citas de negocios y conferencias.

LA RAZA CHAROLESA EN EL ZENITH

Apoyada en el éxito del National Salers en 2009, la raza Charolesa también ha elegido sitiar la prestigiosa sala de espectáculos del Zénith de Auvergne para la organización de su gran concurso nacional durante el SOMMET 2010. Más de 500 animales Charoleses se desplazarán para 3 días de concursos y animaciones en torno a la raza. La federación europea de asociaciones de ganaderos charoleses también aprovechará la ocasión para organizar su conferencia técnica anual.

Habrá 3 días de concursos o en presentaciones para 22 razas bovinas, 26 razas ovinas y 16 equinas.

BOVINOS DE CARNE (HALL 3)

El hall 3 reunirá lo mejor de la genética del conjunto de las razas de carne bovinas francesas y europeas. En el programa: Concurso de razas Limousine, Blonde d’Aquitaine, Salers, Aubrac y Gasconne. Presentación de las razas Maine Anjou, Parthenaise, Bazadaise, Ferrandaise, Belgian Blue, Hereford, Angus y Galloway.

GOD SAVE THE…COW!

Angus, Hereford, Galloway… las razas bovinas británicas cruzan el Canal de la Mancha para una primera presentación en el SOMMET DE L’ELEVAGE que confirma así su lugar de mayor cita europea de las razas de carne bovinas.

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BOVINOS DE LECHE (HALL 2)

La raza Holstein organizará su gran concurso interregional. Reunirá a 150 animales procedentes de toda la mitad Sur de Francia. Se desarrollarán: Concursos de las razas Montbéliarde, Parda Suiza, Normanda, Simmental-Fleckvieh, Tarentaise y Abondance.

Presentación de las razas Pie Rouge des Plaines y Jersey. Además, habrá dos subastas: Raza Holstein el Jueves 7 y raza Parda Suiza el Viernes 8 de Octubre.

EQUINOS (HALL 4)

Es la mayor reunión nacional de caballos pesados; el Sommet acoge cada año a más de 300 caballos que representan las 9 razas de tiro francesas. Las razas Percheron, Ardennais, Comtois y Breton organizarán su concurso durante los 3 días del salón. También estarán presentes una treintena de caballos de silla, concursos de carruajes y demostraciones de caballos de tiro en el trabajo completarán el programa de las animaciones del polo equinos.

POLITICAS, COLOQUIOS, CONFERENCIAS Y ANIMACIONES

En el programa 2010: - Coloquio INRA (Instituto Nacional de Investigación Agronómica) sobre el tema “Del dolor al bienestar de los animales de ganadería”.

- Coloquio AFDI sobre “El riesgo vinculado a la venta de territorio agrícola sobre la independencia alimentaria de los países africanos”.

- Conferencias del INSTITUTO DE LA GANADERÍA sobre “Las prácticas sanitarias en el sistema de bovinos de carne”, “La identificación elec-

trónica de los bovinos: una nueva herramienta para facilitar el trabajo ganadería”, “Los costes de producción en carne bovina”.

- También están previstos coloquios organizados por la interprofesión bovina (INTER BEV), el Centro Nacional Interprofesional de la Economía Lechera (CNIEL ), el Sindicato de la Industria del Medicamento Veterinario (SI MV).

- VETAGRO SUP (escuela de ingenieros agrónomos y de veterinarios) y APECITA (Asociación para el Empleo de los Cuadros en el sector agrícola) propondrán a las empresas un espacio dedicado a las contrataciones de nivel ingeniero en los sectores de la agricultura, agroalimentario, agrosuministro y medio ambiente. También se organizará una beca para el empleo y un foro Job dating.

EL CONCURSO DE LOS "SOMMETS D’OR"

El concurso de los "Sommets d’Or" (concurso de las mejores innovaciones técnicas reservada a los expositores), el "Trophée des Massifs" (concurso de animales con jueces jóvenes), el concurso de los "Fermiers d’Or" (concurso de productos alimentarios) y el concurso de los "Sabots d’Or"completarán el programa de animaciones profesionales.

¡BIENVENIDO A AUVERGNE !

La feria se convierte en el lugar de cita y de encuentro de los ganaderos de Europa, América, Asia y África. En 2010, se esperan 380 expositores internacionales y 2.500 visitantes extranjeros de unos sesenta países.

El espacio internacional, animado por la ADEPTA, les propone un lugar de acogida VIP y un Club de Negocios específicos o presentarles la oferta francesa en materia de ganadería, de conocimientos técnicos y de genética. n

F e r i a / sTECNO , FIDTA C o 2010 n g • EXPOSICIONES

r e s o s

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x p o s i c i o n e s

EL ENCUENTRO LATINOAMERICANO DE TECNOLOGIA Con una sustanciosa propuesta académica, abrirá sus puertas la 10º Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, en el Centro Costa Salguero, entre el 21 y 24 septiembre. Entre los platos fuertes: Trazabilidad en Acción, el 4to Seminario Internacional “Integración de la cadena de valor de la carne bovina”, y el Taller “Inteligencia de Negocios en la Logística de Alimentos”, organizado por la UNTREF. La Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, Tecno Fidta volverá a ser el punto de encuentro para empresarios, profesionales y técnicos relacionados con el procesamiento, las maquinarias y los servicios para la industria alimentaria.

Innovaciones tecnológicas, capacitación, negocios, internacionalización, exposición ante los medios, y la posibilidad de tener contacto con miles de visitantes, es lo que ofrece la feria más importante de la Argentina –y una de las líderes en Latinoamérica –ya que reúne a proveedores, compradores y profesionales de las mejores empresas a nivel internacional.

UN CLASICO ACADEMICO Y por si esto fuera poco, desde el 21 al 25 de septiembre, se realizará para la industria cárnica el 4to.

Seminario Internacional llamado “Integración de la cadena de valor de la carne bovina: hacia

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una nueva ganadería”, Organizado por la Especialización en Gestión de la Cadena de Valor de la Carne Bovina de Facultad de Agronomía (UBA), y auspiciado por Red Alimentaria y por Indexport Messe Frankfurt. El mismo tendrá certificados expedidos por la Facultad de Agronomía.

Entre los disertantes, estarán el Ing. Agr. Dr. Lorenzo R. Basso (Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca; Facultad de Agronomía, UBA); el Ing. Agr. Ph.D. Darío Colombatto (Facultad de Agronomía, UBA); Ing. Agr. Dr. rer. agr. Cristian R. Feldkamp (Facultad de Agronomía, UBA); Lic. Serafín Insúa (Actividad privada) Sr. Ricardo Rossato (Actividad privada); Lic. Guillermo Bameule; y el Lic. M. Sc. (Cand.)

Alejandro Silva (Facultad de Agronomía, UBA).

TRAZABILIDAD EN ACCION Asimismo, y por segundo año consecutivo, se desarrollará el espacio “Trazabilidad en Acción”

donde los visitantes tendrán la oportunidad de interiorizarse acerca de las ventajas de contar con sistemas de trazabilidad en cuatro cadenas agroalimentarias: productos avícolas; carnes bovinas; leche en polvo y quesos. Empresas del rubro realizarán demostraciones sobre la aplicación de la tecnología en cada una de las mencionadas cadenas.

CAPACITACION La edición 2010 de Tecno Fidta ofrecerá una gran variedad de actividades académicas relacionadas con el sector de la industria alimentaria. Participarán de ellas, las cámaras sectoriales, asociaciones, compañías y oradores de gran prestigio internacional que brindarán

conferencias y seminarios sobre las áreas de mayor relevancia para los profesionales y empresarios.

Entre los principales organizadores de las actividades académicas, se encuentra la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), la Fundación Empresaria de la Patagonia (FEPA), y la Universidad de Buenos Aires (UBA).

Por su parte, los expositores también ofrecerán conferencias y demostraciones de productos.

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RONDA DE NEGOCIOS Por supuesto, también se desarrollará la 2ª Ronda Internacional de Compradores de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes

4TO. Seminario Internacional: “Integración de la cadena de valor de la carne bovina: hacia una nueva ganadería”. Coordinación: Ing. AGR. M. Sc. Ana María Pereyra.

CRONOGRAMA Y LUGARES DE REALIZACION Martes 21 Mañana

Tarde

Miércoles 22

Jueves 23

Viernes 24

FAUBA 9 – 13 hs Seminario

FAUBA 9 – 13 hs Seminario

FAUBA 9 – 13 hs Seminario

Mercado Liniers 8 – 10 hs Visita FAUBA 11 – 13:30 hs Seminario (Panel)

TecnoFidta 14 – 21 hs Visita

TecnoFidta 14 – 21 hs Visita

TecnoFidta 14 – 21 hs Visita

TecnoFidta 14:30 – 21 hs Visita

Sábado 25

Visita establecimiento ganadero

Contacto: e-mail: eventos@agro.uba.ar - (Sra. Alejandra Reich) TE: 054-11-4524-4008 / de 9 a 16 hs

JORNADAS TECNICAS DE AATA (Actividad con cupos limitados).

Actividad Actualización en Rotulación de Alimentos Marcas, Denominaciones de Origen, Indicaciones de Procedencia y Geográficas.

La textura del yogurt Interacciones entre procesos, bases lácteas, estabilizantes y cultivos.

Comidas Saludables Efectos benéficos de componentes alimentarios bioactivos.

Disertante Presentación del estudio Gordó Llobell Presentación de Chr. Hansen Argentina Conferencia de la Dra. Ma. Cristina Añón, CIDCACONICET La Plata

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en el que participarán empresas de América Latina y Europa. En las ruedas, las empresas latinoamericanas, tendrán la oportunidad de entrevistarse con firmas europeas mediante agendas de negocios personalizadas. Este espacio, está organizado de Fundación Export.Ar y la Messe de Frankfurt de manera conjunta.

El ámbito contará, además, con compañías relacionadas al sector de tecnología alimentaria; maquinaria para la industria cárnica; procesamiento, embotellado y envasado, aditivos, ingredientes y materias primas, refrigeración, laboratorios y control de calidad, automatización y control, accesorios periféricos, y servicios para la industria. Cabe destacar que, en la última edición, hubo 34 empresas argentinas que participaron con éxito.

LO QUE VIENE Los organizadores esperan, como siempre, una importante concurrencia (alrededor de 17 mil) y un gran número de expositores (aproximadamente unos 300). Serán cuatro días únicos para entablar nuevas relaciones comerciales, capacitarse y actualizarse con las últimas novedades en productos y servicios.

Este año, con un claro cambio de imagen, y con un firme posicionamiento internacional, Tecno Fidta ofrecerá los mejores avances tecnológicos y académicos en Procesamiento, Envasado y Embotellado, Aditivos, Ingredientes y Materias Primas, Refrigeración, Laboratorios y Control de Calidad, Automatización y Control, Accesorios y Periféricos, y Servicios para la industria.

TAMBIEN SE REALIZARAN LOS SIGUIENTE CURSOS: Actividad arancelada con cupos limitados y previa inscripción - Curso: “Realidades y fantasías de las especias en la República Argentina”. ¿Qué comemos cuando comemos especias? Producción, elaboración y comercio. Importación y exportación. Importación contra producción.

A cargo de los Dres. Marcelo L. Wagner (Facultad de Farmacia y Bioquímica. UBA) y Miguel López (SENASA).

- Curso: “Envases”. (A definir). n

Para mayor información: www.tecnofidta.com

PROGRAMA SEMINARIO TALLER TECNOFIDTA INTELIGENCIA DE NEGOCIOS EN LA LOGISTICA DE ALIMENTOS

Destinatarios: Dueños y presidentes de empre-

sas, Gerentes y mandos medios encargados de la gestión de la Logística en empresas de alimentos y/o Logística, profesionales y técnicos responsables del área operativa.

Ing. Maria Inés Jatib, Directora Especialización Gestión Logística Calidad y Comercio Internacional (UNTREF).

PROGRAMA 1ER DIA Fecha miércoles 22/9 Lugar y hora: Centro Cultural Borges – UNTREF, de 10 a 13 hs.

Temas: La importancia de la logística de alimentos, Estructura Organizacional, Involucramiento sectorial en los procesos, Establecimiento de redes de conocimiento, Importancia y desvalorización de los costos.

Expositor: Licenciado Daniel Louro.

PROGRAMA 2DO DIA Fecha: jueves 23/9.

Lugar y hora: Tecno Fidta de 10 a 13 hs.

Temas: Relevancia de un proveedor en los objetivos propuestos, El Cliente: dueño y señor de las decisiones a tomar, Elección de un transporte, algo más que un modo de llegar, Feedback: Disparador de cambios internos, Herramientas que coadyuvan a liderar.

Expositor: Licenciado Daniel Louro.

PROGRAMA 3ER DIA Cierre teórico.

Fecha viernes 24/9 Lugar y hora: visita a frigorífico o centro de distribución.

Acompaña: Lic. Claudio Pérez.

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F e r i MUNDIAL a s , DECLAoCARNE n g • CONGRESO

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x p o s i c i o n e s

“CARNE PARA UN MUNDO SUSTENTABLE” La cita está pautada entre el 26 y 29 de septiembre próximo. Argentina será sede del evento de la Internacional Meat Secretariat que nuclea a los principales actores mundiales de carne bovina, ovina y porcina.

Es la segunda vez que Argentina es elegida como sede para realizar el Congreso Mundial de la Carne. Esta vez, su edición número 18ª, se llevará a cabo bajo el lema “Carne para un mundo sustentable”. La cita, que se realiza cada dos años con la participación de profesionales de todo el mundo, está pautada entre el 26 y el 29 de septiembre de este año.

Además de analizarse la actualidad y las tendencias del mercado mundial de carnes, se pondrá especial énfasis en buscar, debatir y proponer mecanismos que permitan una producción sustentable. Después de dos días de debate interno (26 y 27), de las comisiones de carne de ternera, ovinos, vacunos y porcinos que forman parte de la OPIC-IMS, el Congreso público se llevará a cabo (28 y 29), en el Predio Ferial La Rural de Buenos Aires.

Expertos de todo el mundo debatirán, además de los aspectos vinculados a la sustentabilidad ya mencionados, otros tópicos referidos a la sanidad, los mercados y el análisis de los nuevos consumidores.

El Programa del encuentro estará dividido en cinco sesiones que presentarán temáticas específicas. Las mismas, serán: “Suministrando carne al mercado mundial de forma sustentable”, “Operadores del Mercado en el Comercio Internacional”, “La Industria de la Carne ante los Desafíos de la Sustentabilidad”, “Mesa redonda sobre el Futuro de la Industria Mundial de la Carne”, “Salud y Bienestar Animal en el Contexto del

Comercio Internacional”.

La situación ascendente de los últimos años de la producción bovina, sumada a las grandes extensiones para el pastoreo de las mejores razas ovinas, y una pujante y creciente producción de porcinos, garantizarán el marco idóneo para el debate del sector.

Durante el evento, además de analizarse la actualidad y las tendencias del mercado mundial de carnes, se pondrá especial énfasis en buscar, debatir y proponer mecanismos que permitan una producción sustentable.

“El mundo está saliendo de la crisis y se prevé que la demanda de proteínas animales siga creciendo, por eso el desafío de nuestros países es aumentar la producción garantizando la sustentabilidad y el cuidado del medio ambiente”, sostuvo Arturo Llavallol, Presidente del Comité Ejecutivo del Congreso.

Expertos de todo el mundo debatirán, además de los aspectos vinculados a la sustentabilidad ya mencionados, otros tópicos referidos a la sanidad y los mercados. También, se llevarán a cabo paneles de temas específicos, como “Conociendo la demanda de los consumidores” o “El nuevo proteccionismo”.

El Congreso mundial será organizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, ente público no estatal que fue creado con el objetivo de mejorar y consolidar la imagen de los productos cárnicos dentro y fuera del país.

Los últimos congresos se han llevado a cabo en Sydney (1993), Denver (1995), Beijing (1997), Dublín (1999), Belo Horizonte (2000), Berlín (2002), Winnipeg (2004), Brisbane (2006) y Sudáfrica (2008). n

PROGRAMA Domingo 26 de Septiembre Torneo de Golf.

Reunión del Consejo Ejecutivo de OPIC. Cena – Consejo Ejecutivo y Disertantes del Congreso.

Lunes 27 de Septiembre Reuniones OPIC de Comisiones de Ternera, Ovinos, Vacunos y Porcinos.

Asamblea General OPIC. Recepción de Apertura.

Martes 28 de Septiembre 08:00 Registración.

09:00 Apertura.

Ministro de Agricultura Argentino.

SESION I: Suministrando carne al mercado mundial de forma sustentable.

Moderador Patrick J. Moore, Presidente, OPIC. 09:30 Agricultura y Desarrollo Rural de UE. 09:55 Secretaría de Agricultura de Estados Unidos.

10:20 WTO. 10:45 Coffee Break 11:00 FAO. 11:25 Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.

Ing. Agr. Dardo Chiesa - Presidente, IPCVA. 11:50 OECD. 12:15 Preguntas.

12.30 Cierre de la Sesión I. 12.40 Premio OPIC para Ciencia y Tecnología de la Carne.

Dr. Surendranath Suman, Universidad de Kentucky.

13:00 Almuerzo SESION II: Operadores del Mercado en el Comercio Internacional Moderador: Guillaume Roué, Presidente, INAPORC, Francia.

14:30 Las tendencias a largo plazo en el comercio internacional de la carne.

Sr. Richard Brown - Director, GIRA. 14:50 Suministrando Carne al Mundo desde el Mundo.

15:10 Argentina; Alguna Vez un Gran Exportador de Carne Mira Hacia el Futuro.

Sr. Hugo Carassai – Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas.

15:30 Carne Hindú para Mercados en Desarrollo.

Sr. Rashid Kadimi – Presidente, All India Meat and Livestock Exporters Association continúa ☞

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15:50 Coffee Break 16:05 América del Norte conoce sus Oportunidades Cárnicas.

Sr. Joel Haggard – Vicepresidente Región Asia Pacífico – U.S. Meat Export Federation.

16:25 Rusia, un Mercado en Expansión.

16:45 Alemania, Mejor Calidad, Precio Superior.

17:05 China, Nuevas Oportunidades.

Sr. Jin Xiangyu – Presidente & CEO, Sichuan Goldkinn Foods Co. Ltd. 17:25 Preguntas 18:00 Cierre de la Sesión II Miércoles 29 de Septiembre SESION III: La Industria de la Carne ante los Desafíos de la Sustentabilidad Moderador: Profesor Neville Gregory, Asesor Científico OPIC 09:00 Emergencia Ganadera desde la Larga Sombra Dr. Henning Steinfeld – Coordinador Principal de Ganadería, Medio Ambiente e Iniciativa de Desarrollo, FAO. 09:25 Trabajando Conjuntamente por una Producción de Carne Sustentable Sr. Bryan Weech – Director de

Ganadería y Agricultura, World Wildlife Found.

09.50 Carne Sustentable y la Demanda del Minorista.

10:15 Sustentabilidad – Un Imperativo del Mercado.

Dr. Siem Korver - UECBV Meat Industry Section.

10:40: Coffee Break 11:05 Congreso Mundial de Cerdo de OPIC. Sr. Paul Brand – Presidente, VDF 11:10 Desafíos de la Sustentabilidad para la Carne Vacuna Brasilera.

Sr. Fernando Sampaio – Coordinador de Sustentabilidad, ABIEC. 11:35 La Iniciativa Sustentable de OPIC y el Documento Político.

Prof. Cledwyng Thomas y Sr. Paddy Moore – OPIC. 12.15 Preguntas y Debate.

Cierre de Sesión III 12:30 Reporte del Taller de Economía de OPIC en Montevideo.

Sr. Pablo Caputi – Instituto Nacional de Carnes.

12:45 19º Congreso Mundial de la Carne de OPIC, París, 4 al 6 de Junio de 2012.

INTERBEV.

13.00: Almuerzo SESION IV: Salud y Bienestar Animal en el Contexto del Comercio Internacional Moderador: Geert Janssen, Vion N.V. 14:30 Políticas Argentina respecto a la Salud y Bienestar Animal.

14:50 Bienestar Animal en la Práctica.

Sr. Henny Swinkels – Director, Van Drie Group.

15:10 Cooperación Mundial en el Bienestar del Ganado.

15:30 La UE, Comercio Internacional y Bienestar Animal.

15:50 Preguntas.

16:00 Coffee Break SESION V: Mesa redonda sobre el Futuro de la Industria Mundial de la Carne Moderador: Philip M. Seng, Presidente, CEO, United States Meat Export Federation.

16:30 Esta sesión reunirá los principales temas del Congreso, con contribuciones y propuestas para avanzar de cara al futuro en el contexto de OPIC. Rabobank Lic. Miguel Gorelik - Representante Titular, Marfrig Alimentos S.A. 18:00 Cierre del Congreso – Presidente OPIC. Cena de Gala

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Lo Que Vendrá

DEL 22 DE JULIO AL 3 DE AGOSTO DE 2010

14 AL 17 DE SEPTIEMBRE

LA RURAL 2010

MERCOAGRO 2010

La Rural del Bicentenario se realizará del 22 de julio al 3 de agosto de 2010, en el Predio Ferial de Buenos Aires. Tendrán lugar el III Foro de Genética Bovina y el Foro Latinoamericano de Bioenergías y, entre las principales novedades, se realizarán la Ronda de negocios de Genética Bovina junto con Fundación Export.Ar, el Salón de Regiones y agroalimentos y pistas para demostraciones de camionetas 4x4.

MercoAgro es un evento de prestigio para la elaboración de alimentos y la industrialización de la carne. La exposición atrae a miles de visitantes de Brasil y el extranjero. Se llevará a cabo en el Parque de Exposiçiones Tancredo Neves, Brasil,Santa Catarina, Chapecó.

8 AL 11 DE AGOSTO DE 2010

Xº ALVEC-Xº CNPP-XVIºJAP: JORNADAS ESPECIALIZADAS EN CERDOS El X° Congreso de la Asociación Latinoamericana de Veterinarios Especialistas en Cerdos (X°ALVEC); X° Congreso Nacional de Producción Porcina (Xº CNPP) y las XVIº Jornadas de Actualización Porcina (XVIº JAP) se realizarán en el Centro de Congresos y Exposiciones Emilio Civit en la ciudad de Mendoza.

18 AL 19 DE AGOSTO DE 2010

CLIMATICA 2010 Se llevarán a cabo las jornadas de capacitación, muestra de productos y servicios de refrigeración, aire acondicionado, calefacción y ventilación en Forja Centro de Eventos, Córdoba. Será una oportunidad única para identificar posibles proveedores.

SEPTIEMBRE

FORO LATINOAMERICANO 2010 El Departamento Halal del Centro Islámico de la República Argentina, organiza en el mes de septiembre, el Foro Latinoamericarno 2010. Participarán importantes organismos internacionales de certificación, junto a empresas, cámaras e instituciones de todo el mundo. Para mayor información: forolatinoamericano2010@halal.org.ar

14 AL 17 DE SEPTIEMBRE DE 2010

WORLD FOOD MOSCOW 2010 La 19ª edición anual de la Feria Internacional de Alimentos y Bebidas, se llevará a cabo en Zao Expocentre, Moscú, Rusia. Continuando con el éxito de las ferias especializadas para cada sector, el evento presentará las siguientes ferias integrales: World Foods , World Meats, World Fruits, World Sweets, World Dairy, World Oils & Fats, World Tea & Coffee, World Drinks, World Seafood yWorld Petfood.

14 AL 17 DE SEPTIEMBRE

SPACE 2010 La cita se llevará a cabo en la ciudad de Rennes, Francia.

Reunirá en un mismo salón la oferta completa para los sectores empresarios, profesionales, y proveedores, además de todas las producciones pecuarias que existen: bovina, cunícola, porcina, ovina, caprina y avícola.

21 AL 24 DE SEPTIEMBRE DE 2010

TECNO FIDTA La 10ª Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, es una oportunidad única para toda la industria que desea concretar negocios tanto con clientes nacionales como internacionales. Se llevará a cabo en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina.

26 AL 29 DE SEPTIEMBRE DE 2010

CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE La Argentina será sede del 18º Congreso Mundial de la Carne, que se realiza cada dos años con la participación de profesionales de todo el mundo. Se realizará en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires.

6 AL 8 DE OCTUBRE DE 2010

SOMMET DE L`ELEVAGE 2010 Se llevará a cabo en la ciudad de Clermmont, Francia. Situado en el corazón del Macizo Central, cuna europea de la ganadería de bovinos de carne, el SOMMET DE L ` ELEVAGE constituye un escaparate excepcional de la ganadería francesa con sus 1.900 animales de alto valor genético en exposición.

21 AL 23 DE OCTUBRE DE 2010

FIGAP 2010 El Foro Internacional para la Industria Ganadera, Avícola y Porcina, es el evento más importante de este sector. Se llevará a cabo en su cuarta edición en las instalaciones de Expo Guadalajara, Jalisco, México.

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BRASIL: SIGUE CRECIENDO LA EXPORTACION DE CARNE DE VACUNO A lo largo del mes de mayo, Brasil exportó 177.000 t de carne de vacuno, ventas estimadas en cerca de 447 millones de dólares. Esta cifra es superior en un 11% en valor a la de mayo de 2009 y suponen ya, a lo largo de 2010, cerca de 2.000 millones de dólares.

En cuanto a cantidad exportada, exportó un 38% más que en mayo de 2009, totalizando 794.000 t entre enero y mayo de 2010.

Rusia es, actualmente, el principal comprador de carne de vacuno, al haber importado en mayo 37.000 t. Le sigue en importancia Irán con 26.000 t. Dentro de la UE, Reino Unido ha sido el principal importador de carne brasileña, con 10.000 t importadas por cerca de 12 millones de dólares.

Desde la asociación de productores y exportadores brasileños, Abiec, se afirma que la buena marcha de las exportaciones se ve animada por cierta recuperación en la economía mundial lo que motiva una mayor demanda, según su director, Octavio Cançado.

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LA CARNE PARAGUAYA APUNTA A UN NUEVO RECORD DE INGRESOS

Sólo en carne vacuna, el volumen de venta alcanzó las 65.000 toneladas.

Los ingresos de divisas por exportación de carne (productos y subproductos) aumentaron un 48% al mes de mayo de este año, comparativamente con el mismo periodo 2009 y todo hace suponer de que en 2010 la carne paraguaya volverá a batir un nuevo récord de ingreso de divisas, estimándose ventas por aproximadamente 850 millones de dólares.

Según datos estadísticos del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa), las exportaciones de carne (incluyendo los productos y subproductos) al 31 de mayo de 2010 ingresaron al país 363,8 millones de dólares, un 48% más que los ingresos obtenidos en los primeros cinco meses del 2009.

De acuerdo a las estimaciones del sector industrial, y viendo las proyecciones de las estadísticas del Senacsa, las ventas de carne al exterior tienden este año a cerrar con un nuevo récord

en materia de ingresos.

En efecto, para la Cámara Paraguaya de la Carne (CPC), las exportaciones estarían superando los niveles más altos alcanzados en el 2008 cuando las ventas cerraron el año con ingresos superiores a los 750 millones de dólares.

URUGUAY Y BOLIVIA COLABORARAN PARA LUCHAR CONTRA LA FIEBRE AFTOSA

Los servicios veterinarios uruguayos están colaborando con sus homólogos bolivianos para mejorar el progreso en la prevención de la presencia de fiebre aftosa.

Al resurgir diversos brotes en este país andino, se ha puesto en riesgo la categoría sanitaria del resto de países, por lo que Uruguay ha decidido colaborar con Bolivia para combatir la fiebre aftosa.

En palabras de Francisco Muzio, presidente de la Dirección General de Servicios Ganaderos del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca de Uruguay, "se trata de ayudar en el sistema de vigilancia contra la enfercontinúa ☞

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NOTICIAS |

AMERICA LATINA

medad y conocer la estructura del Servicio Boliviano de Salud".

Los fondos para este programa de cooperación vendrán del Mercosur, según se acordó en el último consejo de ministros de Agricultura de esta región del continente americano.

PERU: AUTORIZAN IMPORTACION DE CARNE DE CANGURO DE AUSTRALIA El gobierno de Perú autorizó la importación de carne de canguro nacidos, criados y beneficiados en Australia.

La resolución indica que el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) del ministerio de Agricultura "autorizó la importación de carne de canguro nacidos, criados y beneficiados en Australia, al establecer los requisitos sanitarios para su ingreso".

Se excluye a los especímenes que fueron muertos a causa de un programa de erradicación por enfermedad ni originarios de regiones bajo cuarentena oficial, señaló la norma.

La carne de canguro es roja, muy parecida al solomillo de buey o el de ternera pero más tierna, es conocida por su calidad y se considera una de las más exquisitas entre

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las distintas carnes de caza, informó Senasa.

Contiene nutrientes esenciales como hierro y zinc, menor contenido de grasa que la carne de vacuno.

Estudios realizados en Australia demuestran que la carne de canguro es una de las más sanas y nutritivas que se pueden encontrar en el mundo, agregó.

CUBA: INCREMENTA SU GANADO MENOR

Aunque lógicamente apuesta más por el ganado mayor, Cuba incrementa el menor, fuente barata de carne y leche de alta calidad, como parte de los esfuerzos para mejorar la alimentación humana. Es un programa en pleno auge e incluye conejos, ovinos y caprinos, dijo el médico veterinario Francisco Felipe Verdecia, representante en las provincias orientales de la Sociedad de Ganado Ovino-Caprino, de la Asociación Cubana de Producción Animal (ACPA).

Con larga experiencia, el especialista señaló que se trata de animales poco exigentes en la alimentación y el país tiene buenas condiciones naturales para su fomento.

Además, añadió, los criadores actuales son técnicos de la rama agropecuaria o personas

instruidas en general, por lo que asimilan y aplican rápido los conocimientos.

Precisó que la ACPA y la Unidad de Ganado Menor de la delegación territorial del Ministerio de la Agricultura en la provincia de Granma ayudan a establecer fincas autónomas en la producción de alimentos para los animales.

Los criadores, muchos con tierras adquiridas en usufructo, trabajan muy fuerte por la protección del medio ambiente y la sustentabilidad de la inversión, lo cual exige sembrar pastos y forrajes resistentes a las variaciones del clima, explicó.

Entre 2008 y 2009 la masa ovina de Granma creció en 21 mil cabezas y en 11 mil la caprina, la primera con predominio de la raza pelibuey, criolla muy resistente a la condiciones climáticas de la Isla.

Los criadores cubanos cruzan cabras de las razas anglo-nubia, toggenburg, boer, mancha, alpina y saanen con la criolla, para aumentar la capacidad reproductiva y las potencialidades de carne y leche.

La empresa pecuaria Manuel Fajardo, de Granma, tiene el único hato cubano de cabra criolla con calidad registrada por su valor genético, recordó.

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NOVEDADES | MAS EXPORTACION DE VINO EMBOTELLADO Las exportaciones vitivinícolas argentinas continuaron en alza en el primer cuatrimestre del año, período durante el cual el vino fraccionado en botella volvió a ser el motor de crecimiento del sector, según estudios privados. Asimismo, se registró un récord de ventas de productos envasados denominados bag in box, y repuntaron las exportaciones de vino a granel a los Estados Unidos. El relevamiento, reproducido por la agencia de noticias Télam, fue realizado por la consultora especializada Caucasia Wine Thinking para la cámara sectorial Vinos de la Argentina. Las exportaciones totales de la industria vitivinícola en el primer cuatrimestre del año superaron los US$ 254 millones (+11,2%).

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Red Alimentaria NOBLE GROUP CONSTRUIRA SU PRIMERA PLANTA PROCESADORA DE SOJA EN BRASIL El conglomerado de materias primas asiático Noble Group invertirá alrededor de u$s 150 millones para construir su primera planta procesadora de soja en Brasil. La planta, que estará emplazada en el estado de Mato Grosso, el mayor productor de soja de Brasil, podrá procesar 1,3 millón de toneladas de la oleaginosa al año, dijo al periódico Ricardo Leiman, presidente ejecutivo global de Noble.

SANCOR SE EXPANDE Y LLEGA AL MERCADO URUGUAYO

A partir del mes de julio, los productos con la marca de la cooperativa láctea argentina SanCor estarán en las góndolas uruguayas. Se trata de productos de alto valor agregado, como las leches infantiles, los quesos en hebras y los quesos untables saborizados, según explicó el vocero de la compañía, Sergio Montiel.

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| NOVEDADES | Red Alimentaria

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EL GRUPO CHEMO, FUTURO DUEÑO DE MILKAUT, PROMETE CAPITALIZAR LA

Tras el desfile de potenciales compradores para la mayoría accionaria de la empresa Milkaut, el Grupo Chemo, del empresario Hugo Sigman, quedó como favorito. El conglomerado, con sede en España, tiene sus raíces en el negocio de la salud. En la Argentina es accionista de los laboratorios Biogénesis-Bagó y Elea y tiene participación también en el rubro energético (posee casi el 20% de la filial argentina de Gas Natural BAN).

Además, a través de sus empresas Garruchos y Pomera tiene inversiones en los sectores agropecuario y forestal, pero hasta ahora no tiene experiencia en el sector lácteo.

METALQUIMIA La empresa Metalquimia presentó en el marco de IFFA en Alemania, el LIBRO DE ARTICULOS TECNOLOGICOS, un trabajo que recopila los procesos más avanzados para la elaboración de productos cárnicos cocidos, marinados y la tecnología QDS para el curado/secado acelerado de productos cárnicos; una completa selección de los últimos avances y desarrollos llevados a cabo por el Departamento Tecnológico de METALQUIMIA, conjuntamente con sus partenaires estratégicos que, sin ninguna duda, contribuirá a mejorar y actualizar la formación técnica y el conocimiento tecnológico de los especialistas del sector cárnico mundial.

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LA BRASILEÑA MARFRIG COMPRA FIRMA IRLANDESA La brasileña Marfrig Alimentos, cuarta productora mundial de carne bovina y segunda exportadora de carne de pollo, adquirió el 100% de las acciones de la procesadora de aves O’Kane Poultry, de Irlanda del Norte, por 26 millones de libras esterlinas (unos u$s 37,5 millones). La firma que posee la mayoría accionaria de Quickfood en la Argentina informó en un comunicado a la Bolsa de Valores de San Pablo, que pagará la mitad de ese monto cuando se cierre el negocio y la otra mitad en junio de 2011.

MOLINO ARROCERO EN SANTA FE

La firma Adecoagro, grupo inversor ligado a George Soros, planea invertir 15 millones de dólares en la construcción de un molino arrocero en la localidad de Sauce Viejo, en las afueras de la ciudad de Santa Fe. Para la empresa, el emprendimiento se sumaría a los dos molinos arroceros con los que se alzó en 2007, cuando adquirió la empresa Pilagá.

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NOVEDADES | APUESTA CHILENA EN EL VALLE DE UCO

Red Alimentaria

En el Valle de Uco, Mendoza, el grupo chileno San Pedro Tarapacá, con intereses en la cervecera CCU, reforzó su apuesta en Bodega Finca La Celia. Es la octava en exportaciones, destinando 80% de sus vinos a más de 55 países. Lidera en Israel. Con más capacidad y tierras ahora apuesta a reforzar ventas en el mercado doméstico.

COMPRAN MOLTO Polo Industrial S.A, propietaria de Bodegas Santos de la Rosa, titular y comercializadora de los vinos Cavas San Julián, una empresa nueva y pujante de San Rafael, está en el proceso de ir adquiriendo marcas. Una de ellas es Molto, comprada al grupo Cartellone. La adquisición incluye no solamente las marcas, sino también la planta de tomate y de secado más una finca en Mendoza.

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LA PAULINA LANZA UNA NUEVA FAMILIA DE QUESOS CREMA

La Paulina lanza al mercado una nueva familia de quesos crema ideales para hacer más ricas todas las comidas, con tres variedades: Tradicional, ideal para todo tipo de comidas o tostadas; Light, desarrollado especialmente para aquellos que se cuidan pero que no quieren privarse del sabor y, por último, Doble Crema, un nuevo y único sabor en el mercado que hará que cada bocado sea inolvidable.

OTRA MEGACOMPRA DE LOS DUEÑOS DE PATY El grupo brasileño Marfrig Alimentos, que es el cuarto productor mundial de carne bovina y segundo exportador de carne de pollo, anunció la adquisición de la estadounidense Keystone Foods, abastecedora global de redes como McDonald's y Subway, por la que pagará u$s 1.260 millones. Marfrig, que en la Argentina es propietaria del frigorífico Quickfood -que comercializa sus hamburguesas bajo la marca Paty-, informó en un comunicado enviado a la Bolsa de Valores de San Pablo que llegó a un acuerdo con el grupo Lindsay Goldberg para adquirir el 100% de las acciones de Keystone Foods.

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| NOVEDADES | Red Alimentaria ANTARES PRESENTA NUEVO PRODUCTO Acompañando

los

cambios

en las formas de consumo, Antares presenta su Barrilito, un servicio pensado para reuniones de amigos, que buscan disfrutar de cervezas artesanales premium con la comodidad de recibirlas en su propia casa y sin preocuparse por transportar botellas o tener el lugar adecuado para enfriarlas. Este novedoso producto hace posible la experiencia de tomar una cerveza artesanal tirada a través de un pequeño barril de 20 ó 30 litros muy práctico de operar y fácilmente transportable.

SEPTIMA GRAN RESERVA

Bodega Séptima, del Grupo Codorníu, lanza al mercado la nueva añada de su vino Séptima Gran Reserva 2008. Las uvas con las que se elaboró el vino provienen de Agrelo-Luján de Cuyo, Altamira y Tupungato.

De color rojo intenso con reflejos púrpura, su nariz mezcla un sutil aroma a violetas y cerezas con aromas a chocolate amargo y tostados, aportados por su paso por barrica, haciéndolo complejo y expresivo. En boca es elegante y equilibrado, de entrada dulce, ágil y cálida con taninos marcados. Su peso en boca traduce notas de cerezas maduras en mermelada y tabaco dulce.

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• Red Gourmet

EMINCÉ DE LOMO CON DUXCELL DE

HONGOS SOBRE PAPAS ROSTIE CON TOMATES CONFITADOS GRATINADOS EN MOZZARELLA Por Lautaro M. Marche*

PREPARACION

Ingredientes: (para 4 personas) - 1 lomo limpio - 50 grs. de champignones frescos - 25 grs. de hongos secos de pino - 200 cc de vino Malbec - 100 cc de crema de leche - 2 papas grandes - 2 cebollas - 50 grs. de manteca - 2 tomates grandes - Aceite oliva c/n - Sal c/n - 200 grs. mozzarella - Pimienta molida c/n

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Cortar el lomo en medallones y sellar en sartén con aceite caliente, salar y reservar.

Aparte, en una sartén, rehogar la cebolla finamente ciselada junto con los champignones fileteados y los hongos de pinos previamente hidratados y colados. Salpimentar.

Adicionar el Malbec a la preparación y dejar reducir. Por ultimo ligar la preparación con crema de leche.

Para la papa rostie: pelar y rallar las papas en un bowl, agregarle cebollas rayadas, sal y pimienta (hará que desprenda su almidón y se liguen entre si), dejar descansar 15 minutos. En un sartén con aceite caliente colocar una porción de esta preparación y aplanarla hasta formar un disco, cocinarla de ambos lados y retirar. Reservar Tomates confitados: pelar los tomates y cortar en cuartos, retirar las semillas y disponer en una placa para horno cubierto con aceite de oliva, cocinar 1.30 hora a 120 ºC .

Armado del plato: en la base del mismo colocar la papa rostie, los tomates confitados y la mozzarella y gratinar, luego por encima agregar los 2 medallones de lomo y la salsa de hongos.

Tips: se puede decorar con la piel del tomate “frita” o “tiras de puerro” también fritas. n

*Chef. Asesor gastronómico en el área de “desarrollos e Investigación” de la empresa “Grupo Motta” para la elaboración de productos nuevos de pollo cocidos, para la planta “ASADO” (www.grupomotta.com)

EL ELEGIDO MALBEC D.O.C. DE BODEGA LUIGI BOSCA Para este delicioso plato hemos elegido el Malbec D.O.C. de Bodega Luigi Bosca, Cosecha 2006. Este vino, presenta un profundo color violáceo y aromas a cerezas y ciruelas maduras. Es especiado, con notas de moka y blackberries, con una elegante dulzura. Mantiene un delicado perfume y una elegante estructura.

FICHA TECNICA Clima: Seco, inviernos muy fríos, primaveras templadas, veranos frescos. Grandes diferencias térmicas entre el día y la noche. Temperatura media estival 22°C, y temperatura media invernal 6°C. Temperatura mínima en invierno - 6°C. Precipitación anual 197 mm.

Suelos: De origen aluvional. Calizos y arcillosos. Abundante limo. Poco profundos. Subsuelo de canto rodado y ripio. Buen drenaje. Inclinación 1,5% Oeste-Este y 1% Sur-Norte. Estas características le confieren fragancia y finura. Junto con el clima, este declive hacia el este provee las condiciones ideales para el cultivo de estas uvas, dándole a los vinos, mejores características y extractos varietales más intensos.

Crianza: Permanece 14 meses en roble francés y un año en botella.

Rendimiento: 7000 kg/ha 49 hlts. / ha.

Varietal: Malbec 100%.

Potencial de Guarda: 8 años.

Filtrado: Un filtrado muy suave.

Servicio: 16°C /18°C. Análisis: Alcohol 14,40° pH 3,64 Acidez Total 4,70 g/l Azúcar Residual 2,25 g/l Maridajes: Carnes rojas, perdiz, codorniz, pavo rostizados, quesos duros.

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DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certificación

www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal • Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 e-mail: halal@halal.org.ar

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