Americarne 74

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Año XIII • Número 74 • Enero 2010 • www.redalimentaria.com

74

Argentina

Brasil

Colombia

Cuba

México

Paraguay

Uruguay

Bolivia

Chile

Costa Rica

El Salvador

Panamá

Perú

Venezuela

IPE 2010

SALON GOURMET 2010

www.enredalimentaria.com www.redalimentaria.com

ALIMENTARIA BARCELONA 2010

2010: UN ESCENARIO PARA ENCONTRARSE

CERTIFICACIÓN HALAL GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1500 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certificación

www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal • Lic. Issam Sibai Sub director de Certificación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 e-mail: halal@halal.org.ar

sumario 3 EDITORIAL / EXPECTATIVAS Y ASIGNATURAS PENDIENTES.

50 BIZERBA - CSB-SYSTEM: FUSION DE COMPETENCIAS.

14 ANALISIS: ¿QUE PUEDE ESPERARSE PARA EL 2010 EN EL SECTOR DE LAS CARNES?

52 ALBASOFT: LOS MERCADOS QUIEREN SABER DE QUE SE TRATA.

22 RAZAS BOVINAS BONSMARA: DESDE SUDAFRICA AL NORTE ARGENTINO.

55 ADEPIA: DESTACADA PRESENCIA EN SANTIAGO PRODUCTIVO.

26 BIENESTAR ANIMAL: NECEDIDADES PRODUCTIVAS Y NECESIDADES ANIMALES.

56 TALLERES GUILLERMO BLEIF S.R.L.: SISTEMA DE VISUALIZACION Y REGISTRO DE TEMPERATURA.

30 LA IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE IDENTIFICACION ANIMAL, TRAZABILIDAD Y EL BIENESTAR ANIMAL.

58 DELEGACION DE CHIAPAS VISITO LA ARGENTINA Y RECORRIO FRIGORIFICOS. 62 FRANCIA: CADENA ALIMENTARIA EN EL SECTOR VACUNO.

34 SANIDAD ANIMAL: LA GARRAPATA COMUN DEL GANADO BOVINO. 38 SUBPRODUCTOS CARNICOS: CENIZA DE HUESO, UN PRODUCTO RENTABLE. 40 URUGUAY: CRIA Y RECRIA VACUNA: PASADO, PRESENTE Y FUTURO.

63 66 67 70

EXPOSICIONES: FHC CHINA. ALIMENTARIA BARCELONA. SALON INTERNACIONAL GOURMET. CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE .

72 LO QUE VENDRA.

43 PROYECCIONES: UN AÑO PROMETEDOR PARA LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE BOVINA.

78 CARNES ALTERNATIVAS: ¿QUE PASA CON LOS BUFALOS EN ARGENTINA?

46 INTA: MAS DE MEDIO SIGLO DE TECNOLOGIA PARA LA AGROINDUSTRIA.

86 LA CARNE Y LA SALUD: MITOS, REALIDADES Y CONTROVERSIAS.

48 MOBERSA Y TELEPRINTER: DOS EMPRESAS CON TRAZABILIDAD.

90 NOTICIAS DE AMERICA LATINA.

95 RED NEWS.

índice de anunciantes

empresas Acerbelt S.A.

81

Cordis

93

Maino

Aciref

21

CSB System International

17

Metalquimia

AEB

35

Damiani & D´Alleva

10

Metalúrgica Cade

AlbaSoft

53

Darier S.R.L.

26

Microcorr S.R.L.

Alberto y Daniel Crippa S.R.L.

91

Di Ninno e Hijos S.A.

67

Mit Maquinarias S.A.

23

62

Tecnofrig

71

79

Tecnomaquinarias S.A.

85

Testo Argentina S.A.

29

Tres Valles S.A. – OV Especias

40

Tromba

80

5

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

25

Farmesa S.A.

20

Andrés Moretti E Hijos SA

24

FasTrap S.A.

30

MTH Micieslao Trembecki e Hijos S.R.L. 95

Arysa Argentina S.A.

64

Ferrocement

59

Multiwing

43

Ulma Packaging S.A.

11

Pehuen

45

VMC Refrigeración S.A.

Penta S.A.

41

Frigorífico Coldland

Bandex

83

Frío-Raf

BK Giulini Argentina

47

Frío Ref

Bombadur

38

Galaxie Secado Spray S.C.

Bombas Pascal

46

Carello Ferretera S.R.L.

Frigorífico Offal

32/33

Mondino S.R.L.

57

Sika Argentina S.A.I.C.

Contratapa

Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 94

8

Sealed Air Cryovac

1

Alcan Packaging Argentina

27

39

Poly-Clip System S.A.

15

Prime International S.R.L.

13

36/37

Prinzi Argentina S.A.

89

Gráfica Estilo

84

Proveedora Cárdenas

77

92

Iflow

58

Quais S.A.

Carfi S.A.

66

Industrias Australes S.A.

Cartocor

68

Inpaco S.A.

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal Controles y Servicios S.R.L.

2

Ecadat

87

Revista AmeriCarne

Ret. de Contratapa 22

Interbión S.R.L.

4 12 9

Tur S.C.A.

86 Ret de Tapa 44

6

7

exposiciones

Quimsa

55

ALIMENTARIA BARCELONA

73

ReeferLine

61

ARGENPLAS

74

Reynold

69

FERIAS ALIMENTARIAS

82

16

IFFA

76

TECNOFIDTA

75

ISS S.A.

78

Saporiti S.A.

Kentmaster Argentina S.A.

19

Scarpati Hnos. S.R.L.

63/65

• Editorial

EXPECTATIVAS Y ASIGNATURAS PENDIENTES Pese a un escenario internacional complejo, las noticias que acompañaron a la cadena de valor de la carne vacuna en 2009, no fueron del todo desalentadoras.

En Argentina, el consumo de carne estuvo en el nivel más alto de los últimos 15 años: llegó a 73,9 kilos por habitante, de acuerdo a datos públicos y privados.

Además, en el último trimestre, se recuperó la demanda internacional de carne, aumentando las exportaciones un 52% con respecto al mismo período de 2008. Sin embargo, se proyecta un faltante de carne de 600.000 toneladas para el año que viene. En ese sentido, incrementar por lo menos un 25% la producción cárnica en 2010, mediante un plan ganadero, debe ser uno de los objetivos del sector.

Las grandes metas, entonces, son trabajar unificando criterios y sumando sinergias, aportando capacidad, puestos de trabajo y conocimientos.

La calidad, terneza y sabor de las carnes de América Latina es reconocida a nivel internacional, pero los consumidores más exigentes privilegian la seguridad alimentaría por ante otras cualidades.

En ese orden, Latinoamérica tiene fortalecida sus capacidades en materia sanitaria y fitosanitaria, y cuenta con un producto de altísima calidad. Por eso, desde hace tiempo, viene trabajando en calidad (Normas ISO HACCP) ya que se ha internalizado el concepto de que es necesario acotar al máximo el riesgo productivo y, ante un siniestro, se necesita contar

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Alimen­ta­ria S.R.L. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XIII • Nú­me­ro 73 - Noviembre 2009 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70809959-3 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

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Redacción | Roberto Díaz.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Carina Celi.

Departamento de Logística | David Tabare.

Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

Colaboradores | Jaime Fitch, Hanne Martine Stabursvik, Luis Alberto Toranzos Mendez, Beatriz D’Agostino, Nicolás Schettino, Esteban J. Carriquiry, Maritza Restrepo Díez, Fernando Martínez, Daniel Mailand.

con elementos que permitan demostrar la seguridad del método productivo.

Sin embargo, para posicionarse como proveedor confiable en el mercado mundial de carnes, aún necesita seguir promoviendo estructuras de articulación para adquirir mecanismos de acción conjunta y cooperación empresarial.

Un ejemplo de ello es la multiplicación de las exposiciones y los congresos agropecuarios que muestran cómo los productores, técnicos y profesionales se preocupan por estar permanentemente actualizados sobre las últimas innovaciones tecnológicas y las consecuencias que éstas podrán tener en su actividad cotidiana.

Nos esperan tiempos de construcción, consolidación y esperanza. Todo tiende hacia la búsqueda de una mayor competitividad.

Por eso, desde Red Alimentaria seguiremos trabajando arduamente en mejorar día a día la integración de la cadena de valor. ¡Les deseamos un Muy Feliz 2010!

Dirección de Arte y Di­se­ño | Rodrigo G. Broner.

Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­.

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• ANALISIS

¿QUE PUEDE ESPERARSE PARA EL 2010 EN EL SECTOR DE LAS CARNES? Destacados analistas del sector, realizan un pormenorizado análisis de situación, y vaticinan el escenario que se viene para la cadena de valor de la carne vacuna argentina.

Por Roberto Díaz*

Si es por los análisis que provienen de consultoras, organismos oficiales, entidades agropecuarias o cámaras, es muy difícil poder aproximarse a la verdad exacta. Sin dudas, el 2010 será un año clave para la ganadería en cualquiera de los puntos de la cadena de valor.

Javier González Fraga, un analista que no está alineado precisamente con el Gobierno Nacional, señaló que el 2010 será un gran año para el crecimiento del consumo de carne en el mundo. Pero Argentina, no sabe cuánto de ello podrá aprovechar.

Hay muchos factores a tener en cuenta, que van más allá de la pregunta “¿faltará carne?”.

Sin dudas, desde el punto de vista de la oferta, vendrán tiempos complicados, como bien lo demuestran los números de los organismos oficiales y privados (ver recuadros), pero también es cierto que existen todas las condiciones para que la falta de cabezas se supere con kilos. No es la primera vez que Argentina tiene consumos internos altos y este nivel de stock.

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Dardo Chiesa, Presidente del IPCVA, señaló acertadamente en un seminario que “hay que tener cuidado con los vaticinios que se hacen, sobre todo porque puede complicar a las negociaciones con los compradores internacionales”.

Por el contrario, Alberto Williams, vicepresidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías, propone una visión absolutamente opuesta a lo que desde hace meses señalan varias cámaras y asociaciones que nuclean a las empresas de la carne. Para él, va a haber “un faltante que será menor, y que no repercutirá al extremo de tener que importar carne”.

Por eso, las versiones contradictorias sobre el futuro no son buenas en general para la producción de carnes. El horizonte, a veces está nublado y puesto en duda por errores propios de los sectores privados, y no sólo por los del Estado.

El tiempo dirá cuál será la última verdad.

OTRO TEMA Más allá de todo esto, hay otros puntos que

el sector en general deberá atender, dentro de un proyecto integral del negocio: uno de ellos es la competencia con la agricultura, no sólo en términos económicos, sino también en la disputa que genera por el uso del suelo y la reconfiguración que se desarrolla a la hora de incorporar tecnología, nueva genética, manejo, y management. Es decir, la pregunta que deberá responderse la ganadería debería ir más lejos que lo que pasará en 2010.

Y aquí se abre una serie de factores que dependen de toda la cadena de valor, además de los sectores oficiales.

Si en verdad el sector de las carnes pretende crecer a largo plazo con un proyecto que incluya el mercado interno y externo, deberá terminar con

las viejas rencillas internas, trabajar verdaderamente por la integración, y tratar de acomodar sus estructuras productivas que vienen en crisis desde hace ya muchos años.

Asimismo, deberá trabajar sin cesar por la capacitación en todos los eslabones, pero sobre todo en el sector de producción y procesamiento, ya que debe lograrse el máximo de rendimiento de todas sus estructuras. Del mismo modo, habrá que trabajar fuertemente por la incorporación de tecnología acorde a los nuevos tipos de producción, que compiten abiertamente con la agricultura.

Es decir, lo que se llama “tener un proyecto”. continúa ☞

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Daniel Rearte, Coordinador Nacional de Carnes del INTA. La ganadería argentina sin dudas está atravesando momentos de cambios. El achicamiento del stock es una realidad, que afecta la producción de carne, pero que debe analizarse en el contexto global del sector agropecuario. La reducción del stock fue causada por una menor rentabilidad de la actividad comparada con la agricultura pero principalmente por la necesidad de reordenar territorialmente a un stock ganadero sin dudas sobredimensionado. En los últimos 15 años más de 14 millones de hectáreas ganaderas pasaron a la actividad agrícola mientras que esta reducción de superficie no fue acompañada de una reducción del stock, por el contrario hasta fines del 2007 este seguía creciendo. Esta sobrecarga ganadera fue crudamente expuesta por la crisis forrajera que causó la sequía extraordinaria que asoló al país el pasado año. En los últimos dos años el stock cayó más de un 10% a causa de la alta mortandad de hacienda ocurrida el verano pasado, la alta tasa de faena registrada en este período y los bajos índices de preñez del servicio del 2008.

Esta situación podría hacer pensar que se está ante un

16 Revista AmeriCarne

panorama irreversible y que difícilmente Argentina pueda lograr los volúmenes de carne necesarios para abastecer un mercado internacional promisorio y simultáneamente satisfacer un mercado interno muy sostenido. Pero el panorama no es desalentador si pensamos en las posibilidades reales que tiene la ganadería argentina de aumentar su producción de carne sin condicionarse a un aumento o recuperación del stock. Quizás un stock ganadero sustentable y ajustado a la nueva situación territorial no supere la cifra de los 50-52 millones de cabezas o sea un stock de vientres no mayor a los 20 millones. En este nuevo escenario se torna indispensable incrementar la tasa de procreo y también el peso de faena, parámetros ambos con valores muy bajos que indefectiblemente deberán ser mejorados.

Bastará elevar la tasa de destete del 62% actual a un 75% y el peso de faena de los 360 kg actuales a los 450 deseados para que la producción de carne supere las 3,38 millones de toneladas. Volumen este que permitiría mantener un consumo de 60 kg per cápita y disponer para la exportación un saldo superior a las 830 mil toneladas. Las posibilidades existen, el desafío está planteado.

Daniel Urcía, Presidente de FIFRA. “Las perspectivas para el 2010 en relación a cómo se está cerrando el 2009 hacen pensar que será un año complicado porque va a ser muy difícil mantener los volúmenes de exportación y de consumo interno. Esto se debe a que ha habido un descenso en los volúmenes de faena y kilos producidos, por lo que seguramente haya un impacto en los costos. Por ende, desde mi visión, 2010 va a ser un año muy competitivo y se dependerá mucho de la actitud que tome el Estado. De acuerdo al perfil de la gestión del Gobierno Nacional, no hay un horizonte muy claro acerca de cuál sea esa actitud.

En términos generales, se prevé una intervención más fuerte y de dudosos resultados. Hoy ya se están viendo afectados los precios internacionales e internos, por lo que se verán afectados los volúmenes de exportación.

El 2009 fue un año que, pese a todos los problemas, hemos tenido un nivel de producción en kilos muy importante, casi comparable al record que se alcanzó en 2005. En 2010

habrá que estar atentos, porque una disminución en kilos producidos tiene un impacto en los costos, y esto tiene una incidencia inmediata en la cuestión laboral. Los grandes frigoríficos tienen costos fijos, que la única manera de solventarlos es mediante la actividad continua. Y si a eso le sumamos la incertidumbre sobre qué va a pasar, es difícil planificar en el sector industrial cómo va a ser el próximo año a nivel competitivo. Y si no se tiene un producto competitivo a nivel internacional, no hay venta.

Lo que le está pasando concretamente al mercado de carnes argentino es que por los costos internos como materia prima, laborales, costos de gestión, insumos, es que cuesta mantener los niveles de competitividad, cuando hay empresas que son dependientes del mercado de exportación. El interrogante está puesto en poder conformar una estrategia en donde nuestra actividad sea rentable vendiendo al mercado internacional e interno. Pero, actualmente y de acuerdo a las variables, eso se ve difícil de mantener al menos en volumen”.

continúa ☞

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04.11.2009 09:56:44

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Germán Manzano.

Vicepresidente de UNICA. La menor oferta de terneros/as de feed-lot para el 2010 por la menor parición del 2009 (seca y otras restricciones) y el habitual faltante de marzo/abril (se necesitan 100 días desde el destete), impactará al regreso de las vacaciones. El consecuente aumento de precios y algún otro estímulo a la recomposición de vientres que generaría una retención de terneras -deseable si apostamos al futuro- podría generar una menor oferta de livianos de unas 400/500.000 toneladas res con hueso, que debería reponerse con otras categorías u otras carnes y no prohibiendo exportaciones o aplicando medidas coercitivas.

En mi opinión es el momento de "transformar una crisis

en una oportunidad" y aprovechar esa especial coyuntura para empezar a cambiar la tradición cultural de un consumo doméstico de carnes vacunas por sobre las recomendaciones de la OMS (y además de terneros/as), hipotecando la rentabilidad futura e impidiendo el desarrollo del cerdo y el ovino. Será el momento de aplicar los 1.500 millones de pesos de compensaciones o algo más a la importación de cortes de cerdo de fácil colocación (pechito, costillitas, matambrito, bondiola) en forma paralela al estímulo al crecimiento de la oferta local, sustituyendo a medida que ésta crezca la importación de jamones y tocinos que la industria chacinadora demanda y fijar una meta de 10 kilos de cortes porcinos frescos per cápita. Es posible, ¡debemos animarnos!

Ing. Juan Carlos Eiras, Presidente Cámara Argentina de Feedlot.

La actividad del FEEDLOT en el 2009 tuvo una fuerte impronta: de la mano de la terrible sequía que padecieron las distintas regiones ganaderas del país en los últimos 18 meses, sumada en el ultimo trimestre a la creciente del río Paraná (inundando una gran parte de sus islas, que en la Argentina de hoy son uno de los pocos reservorios que quedan para realizar ganadería pastoril). Al “efecto clima”, debemos agregar la presión del consumo interno que, con los precios actuales, volvió a alcanzar niveles récord, absorbiendo altísimos volúmenes de faena mensual.

Por su parte, la producción a corral creció, como en los últimos cinco años, por encima de todo pronóstico. Estimamos una producción anual de más de 5 millones de cabezas para este año, aunque en el último trimestre la paralización en el pago de las compensaciones por unos 80 días, sumado a los cuatro meses de atraso con que venía el sistema, generó una crisis financiera en las empresas del sector muy importante: hoy el 50% del capital de trabajo de un feedlot se encuentra inmovilizado en los expedientes de la ONCCA, situación que esperamos se revierta.

Esta descapitalización, trajo como consecuencia directa la disminución en los índices de reposición, lo que se traduce en una menor oferta y la consiguiente puja de los operadores por los lotes especiales, aun bajo el estricto adoctrinamiento que reciben de la Secretaría de Comercio. Con este escenario, es

de esperar que el 2009 terminará con firmeza en los precios de todas las categorías, esperando que la reacción oficial se exteriorice en la cadena comercial que trabajó con abultados márgenes durante todo el año y no generando un control en los valores de la hacienda que recibe la producción.

De cara al año 2010, el gran desafío tanto para el Gobierno como para el sector Engordador será generar una ecuación de precios y compensaciones que permitan agregar al menos 50 a 100 kilos más a cada animal encerrado, logrando de esta manera apalear en parte la falta de dos o tres millones de terneros logrados en la parición de la primavera 2009. Para lograr esto, habrá que encontrar valores para la hacienda en pie más reales, que tengan relación con los altos costos de producción que tiene el animal más pesado y poder remunerar al criador con precios que respondan también a la necesidad de que este recomponga su rodeo, diezmado por la seca y los bajos precios de la invernada en el primer semestre del 2009, a su vez lograr modelos de recría pastoril en aquellas zonas donde los campos se han recuperado y la carga es baja por la liquidación anterior.

Armonizar los distintos sectores de la producción no es fácil y sumar al gobierno en este desafío, tampoco, pero la Argentina en algún momento, en ganadería deberá sincerarse, sacar al Feedlot de debajo de la alfombra, como se lo quiso esconder por años y generar políticas conjuntas para este nuevo modelo productivo, Cría, Recría y Terminación a Corral, que son compatibles con la utilización de las mejores tierras para hacer la agricultura eficiente que hoy tenemos. continúa ☞

18 Revista AmeriCarne

Ing. Agr. Angel Fernando Girardi, Productor Agropecuario, Presidente de la Asociación Productores de Carne Bovina Argentina.

Caer en falsas alarmas y pretender ser tremendistas ante un posible aumento de precios puede llevar a confusiones y consecuencias no deseadas con efectos contraproducentes para todos.

El vaciamiento de la ganadería en la Argentina no vino por obra y gracia del espíritu santo. Se produjo y se produce por una no comprensión del ciclo productivo de quienes deciden. Una firma, un decreto se hace en un segundo. Su onda expansiva es conocida y sufrida por todos.

Un bife para llegar al plato del consumidor en un sistema ultra eficiente tarda aproximadamente tres años contando su periodo de gestación en el vientre materno, su crecimiento como ternero al pie de la madre, su recría y engorde correspondiente hasta su faena.

De allí el cuidado que debería tenerse al fijar ROE, precios máximos, intervención de mercados, cierre y/o cuotificaciones de exportaciones, encajes de carne en cámara, subsidios, y retenciones.

Todas estas impericias se pagan. ¿Cuál es su costo?

Cada vez tenemos menos vacas, y un aumento desesperante de la faena de hembras, y sobretodo de muchas que jamás

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alcanzaron a dar ni un solo ciclo productivo. El infanticidio de reses en Argentina, hoy lamentablemente es moneda corriente. Pretender continuar con el mismo consumo, el más alto del mundo, con una oferta en extinción, es un verdadero despropósito.

Para revertir esto se necesitan señales. El precio es una de ellas. Desconocerlo o lo que es peor interferirlo será contraproducente en el corto, mediano y largo plazo. No sólo con sentimientos se puede seguir produciendo. Es necesario tener rentabilidad. Si ésta persiste se podrá pensar en volver a agrandar rodeos y a poblar los campos, no solo con vacas, sino con hombres.

No olvidemos que donde hay un hombre, hay una familia, una comunidad y un pueblo que se habita, que late y permite que se viva del esfuerzo y el trabajo, esto también lo posibilita la ganadería. Las dádivas, por cierto, ya bastante mal han hecho.

Recordemos siempre que una firma o un decreto inoportuno detiene y paraliza un crecimiento, y este en el caso ganadero como mencionáramos anteriormente no se revierte de la noche a la mañana.

Por eso el compromiso es actuar con mesura, con responsabilidad y conocimiento por todos y para bien de todos.

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• RAZAS BOVINAS / BONSMARA

DESDE SUDAFRICA AL NORTE ARGENTINO

Esta especie es considerada como la precursora en el desarrollo de la industria de la carne en el continente africano. Está en Argentina desde hace muy pocos años, pero se instala de manera contundente, sobre todo en el norte del país.

Por Jaime Fitch *

El Bonsmara es una raza científicamente creada a partir de 1937 en Mara, Sudáfrica, por el Zootecnista Jan C. Bonsma, quien combinó, la productividad de las razas británicas (Hereford y Shorthorn y posteriormente Sussex, Red Angus y South Devon), con la capacidad de adaptación a ambientes tropicales del Afrikáner, hacienda Bos Taurus de origen Europeo (ganado Sanga) emigrado al continente africano hace más de diez mil años.

El objetivo de Bonsma era el de “crear” un animal que se adaptara a las nuevas condiciones climáticas, ya que si una vaca sufre mucho calor no engorda y produce poca carne. Y eso fue el resultado que el zootecnista obtuvo para el duro clima africano.

Jan Bonsma instó a los ganaderos sudafricanos a identificar sus animales con el fin de poder detectar a aquellos más adaptados y por ende más productivos. No todas las interacciones metabolismo animal - medio ambiente, son iguales. Por eso, la base del éxito del sistema Bonsmara en Sudáfrica residió en la dedicación del ganadero para hacer sus pesadas de hacienda, descartes, y en la selección por Eficiencia Funcional. A principios del siglo pasado se creía que la baja productividad de las tradicionales razas británicas

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como Shorthton, Hereford y Aberdeen Angus era consecuencia del magro contenido nutricional de las pasturas sudafricanas. Los experimentos realizados por Bonsma en las estaciones de investigación Mara y Mesina, a partir de 1937, con vaquillonas de diversas razas británicas demostraron que esa creencia estaba equivocada. Las pruebas demostraron que la baja productividad del ganado en las regiones tropicales y subtropicales no era un problema nutricional como se pensaba: los animales que sufrían menor "stress climático" mostraban la mayor productividad, es decir que el pelaje y la piel del animal juegan un rol relevante en el proceso de disipación del calor, lo que es de gran importancia para regular su temperatura en el ambiente.

Bonsma pudo entonces demostrar que la proporción de cruzas necesaria para establecer una nueva raza que se adaptara a las condiciones áridas, era 5/8 Afrikaner, el ganado criollo sudafricano, y 3/8 raza británica. Luego de varios intentos, se llegó a la conclusión que la mejor cruza sería 5/8 Afrikaner, 3/16 Hereford y 3/16 Shorthorn y así nació la nueva raza: Bonsmara.

Invitado por Jan Bonsma y la sociedad de Criadores de Sudáfrica, el veterinario argentino Ricardo de las Carreras

continúa ☞

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realizó diez viajes a partir de 1991 a Sudáfrica, Bostwana y Zimbabwe, recorriendo más de 70.000 kilómetros con la finalidad de especializarse en "Selección de hacienda por Eficiencia Funcional" y elegir algo de lo mejor del material genético Bonsmara existente para traerlo a la Argentina.

Los primeros embriones llegaron a la Argentina en 1995. Por sus características, la Bonsmara puede ser una respuesta a las limitaciones de las razas tradicionales en condiciones ambientales difíciles. La raza promete ser la más adecuada para enfrentar el desafío actual de la ganadería en Argentina en las regiones marginales.

Así fue que los primeros 300 embriones fueron importados desde Sudáfrica por de Las Carreras. Más tarde, se exportaron a Brasil semen y embriones de este ganado para ser utilizados en diversos proyectos. Además de Las Carreras, los otros dos principales productores de esta raza en el país son Alejandro Pini y El Mangrullo S.A.

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Desde el año 1997, se han exportado desde Argentina hacia Brasil más de 80.000 dosis de semen, producido de toritos desde los 12 meses de edad, siendo algo más de la mitad compradas por la firma CFM - Leachman, para el Proyecto Montana Composto Tropical.

Y así es que toros argentinos como Pedro 54 y Nelson 56 ya cuentan con más de 5.000 hijos evaluados, y todos tienen una larga descendencia y probada calidad.

A. Pini comenzó con la nueva raza en el año 2001, cuando importó material genético de Estados Unidos. Para la misma fecha formó una sociedad con el criador norteamericano George Chapman, de Texas, quien le manda embriones y semen para desarrollar la raza en su cabaña, El Poitahue, situada en La Pampa. En el 2003, la importación de material genético de Sudáfrica permitió a Alejandro Pini y a El Mangrullo S.A, la ampliación de las líneas genéticas,

poniendo énfasis en adaptación y fertilidad. Actualmente, están en desarrollo convenios con productores ganaderos de San Luis, La Pampa, Santiago del Estero, Formosa, Salta, Corrientes y otras zonas.

Estos convenios contemplan desde la entrega de vacas receptoras ½ sangre, gestando embriones Bonsmara puros, hasta embriones solos, haciéndose cargo el criador de la transferencia. Esta es la forma más rápida de crear a corto plazo, cabañas en distintos puntos del país.

En la actualidad hay más de 500 animales puros de Bonsmara registrados en Argentina, mientras se desarrolla un importante proceso de expansión de la raza principalmente en el Noroeste del país, sobretodo en cruzamientos industriales produciendo heterosis máxima.

PRODUCTIVIDAD Y EFICIENCIA

CARACTERISTICAS: ADAPTACION

Debido a su tamaño moderado y a su real capacidad de adaptación a diferentes ambientes, los novillos Bonsmara engordan fácilmente a campo, pudiendo producir un novillo tanto como para consumo interno como para exportación.

Su pelo colorado, corto, piel pigmentada, cuero grueso bien vascularizado, su subcutáneo móvil, lo hacen un animal adaptado a condiciones de altas temperaturas, posee una eficaz repelencia a garrapatas y resistencia natural a parásitos internos.

FERTILIDAD Por su real capacidad de adaptación a ambientes desfavorables, las vacas logran un ternero por año durante 15 a 20 años de vida productiva. Los toros, de exelente líbido y semen congelable a los 12 meses de edad (pubertad temprana), son capaces de servir a 50-70 vacas en servicio corto. Tienen 12-15 años de vida útil.

"El tamaño de la hacienda es determinado por el medio ambiente, no por los iluminados jurados de las exposiciones", decía Jan C. Bonsma. Siendo el Bonsmara un animal de tamaño moderado, la naturaleza no tolera extremos, las vacas destetan terneros, en años normales, que a los 7-8 meses pesan 250-300 Kilos.

TEMPERAMENTO El Bonsmara es genéticamente manso, lo cual facilita el manejo, las mediciones para poder seleccionar y el engorde, tanto a campo como a corral.

FACILIDAD DE TERMINACION

CALIDAD DE CARNE Estudios comparativos realizados por el Instituto de Producción Animal de Irene, Sudáfrica, demostraron que el Bonsmara tiene una calidad de carne comparable a la de las razas británicas. Similares estudios realizados en el INTA Castelar, faenando 15 novillos puros, dieron similares resultados. n * Médico veterinario: email: fitch.jaime@yahoo.com

• BIENESTAR ANIMAL

NECEDIDADES PRODUCTIVAS Y NECESIDADES ANIMALES El éxito de la industria cárnica depende profundamente de una buena producción primaria, transporte y faena. El bienestar animal puede ayudar a mejorar las necesidades de rentabilidad, mejorando el cuidado de los animales a través de la capacitación.

Por Hanne Martine Stabursvik*

En muchos lugares del mundo todavía sobrevuela la pregunta ¿qué es Bienestar Animal (B.A.) en animales de producción? Algunos lo confunden erróneamente con “derecho animal”, mientras que lo cierto es que es una herramienta para evitar pérdidas económicas. Se trata de armonizar las necesidades económicas del productor y la industria, con los límites fisiológicos absolutos de los animales.

En términos técnicos, la definición del B.A. señala que cuando se satisfacen 5 necesidades de los animales y viven libres de hambre, sed y la mala nutrición; sin incomodidad; sin dolor, heridas y enfermedades; con la posibilidad de expresar su comportamiento normal; sin miedo y estrés, y evitando su sufrimiento psicológico. El objetivo, es hallar un equilibrio entre necesidades absolutas de los animales y las necesidades de la producción.

En el contexto de producción animal, es preferible hablar de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), tomando las necesidades fisiológicas de los animales como punto de partida.

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El B.A. sirve para optimizar la producción y de ese modo acompañar la demanda, aunque también sirve para mejorar los márgenes de rentabilidad.

Además, minimiza los costos y facilita un mejor aprovechamiento de ellos (input costs) a través de la optimización de la alimentación (conversión de alimento versus costo alimento); la optimización del trabajo mejorando el nivel de capacitación y de ese modo se produce una mejor intervención en tiempo. Por otro lado, el gasto en insumos es mucho menor, ya que se evita el uso innecesario de productos veterinarios costosos.

Desde el punto de vista de la imagen, el B.A se ha transformado en una exigencia por parte de los consumidores hacia quienes producen carne. Esto obliga a que se desarrolle un perfil de trato ético hacia los animales y en la medida que se puede satisfacer esta demanda, se podrá captar nichos en el mercado internacional.

A la vez, se evitan pérdidas innecesarias a causa de la carne decomisada por lesiones traumáticas, se optimiza la

salud animal (evita muerte precoz), y aumenta la tasa de crecimiento.

A QUIEN LE IMPORTA - Consumidores: exigen trato ético - Unión Europea: lo incluye en su legislación - OIE: lo recomiendan sus normas.

- FAO: en sus recomendaciones señala al bienestar animal como herramienta para aumentar la productividad por cabeza, y como una forma de política agraria sustentable para el desarrollo económico y social.

- OMC: la OIE aconseja al organismo en materia de salud y bienestar animal, y en disputas comerciales.

- EEUU: posee una legalización federal y lo exige en sus acuerdos comerciales.

- Industria: acuerdos industriales.

ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR PRODUCCION PRIMARIA

SISTEMAS DE PRODUCCION

Eventos

Riesgos

Problemas

- Gestación 9 meses - Neonato - Pre-pubertal - Pubertal - Reproducción - Adulto

- Muerte precoz - Lesiones - Infecciones - Falta de pastura/ suplementos/agua - Temperatura y clima

- Baja tasa de crecimiento - Baja tasa de fertilidad - Mortandad neonatos - Baja performance - Calidad de carne

Eventos

Riesgos

Problemas

- Arreo - Ayuno prolongado - Falta de agua - Crueldad/maltrato - Estado de vehículo - Suministro de agua durante viaje - Sobrecarga - Descarga

- Carne oscura - Traumas - Animal caído (decomisado)

Riesgos

Problemas

Es necesario saber que en distintos tipos de producción hay distintos tipos de problemas y ventajas asociadas a las tareas de B.A. Si se conocen los puntos críticos de cada situación (relacionada a cada sistema de producción), se pueden optimizar las ventajas y reducir el impacto de los problemas.

Por nombrar algunos, cada sistema trae su problemática particular: INTENSIVO: Instalaciones, Clima/ temperatura, Genética, Presión epidemiológico, Síndromes de enfermedad como neumonía enzootica, ulcera, Estrés, Agresión, Poco acceso a comederos/bebederos.

EXTENSIVO: Supervisión inadecuado, Escasez de pastura/agua, Inundaciones/ falta de alimentos, Poco uso de suplementos, Extremos térmicos, frío, viento, calor, Depredadores, Lejos de los mercados (Dificulta transporte, suministro de insumos/suplementos, Lesiones traumáticas, Estrés.

- Transporte

Eventos

- Faena

- Previa estadía en mercado - Se puede arruinar todo el de concentración (más otra canal de gran parte de los etapa de transporte). lotes.

- Espera en planta.

- Estado de las instalaciones.

- Estado de capacitación del personal.

- Estado de salud de los animales/madres preñadas.

- Suministro de agua.

- Manejo de los animales dentro de la planta.

- Insensibilización/noqueo.

- Desangre.

CONSECUENCIAS Se calcula que, por ejemplo, sumando el conjunto de la cadena bovina (producción, transporte y faena), las pérdidas económicas por traumas en 2002 para Uruguay fueron de US$ 60 millones por año en el sector cárnico, mientras que para la Argentina las cifras se desconocen. continúa ☞

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Otro de los problemas que genera la falta de bienestar animal antes de su faena, es la calidad de las carnes. Un ejemplo muy común es que, cuando se transporta a los animales en trayectos muy prolongados, éstos realizan un gasto muy alto de glucógeno por el ayuno prolongado y el gasto de energía durante el transporte y la espera en corrales en mercado de concentración, en planta frigorífica, etc.) Cuestión que además de reducir la cantidad de carne de la canal, se producen cortes oscuros, y que también son fuente de pérdida en el rendimiento económico, ya que esos cortes pierden valor en el mercado.

Muscle Glycogen

Meat Color

pH of Meat

> 1% 0.6% 0.6 - 0%

Normal Starts to Darken Dark

< 5.7 6.0 6.0 - 7.0

Tabla 1. Relación entre porcentaje de glucógeno, músculos, color, y pH de la carne. Fuente: Walker,P. (1997) Dark cutting in beef carcasses.

Los cortes oscuros generan pérdidas por millones de US$ al año, cuando en realidad podría ser algo sencillamente evitable. Los resultados saltan a la vista demasiado tarde, cuando las carnes están listas para ser procesadas y cuando resolver el problema ya requiere de una gran inversión (porque la carne llega en condiciones organolépticas poco favorables). En general, un reducido grupo acepta que dar una solución pre-faena, es sólo una cuestión de capacitación, identificación de puntos críticos y manejo de calidad en la producción primaria.

LA SOLUCION: CAPACITAR El peón: bien capacitado y apto para actuar según los procedimientos establecidos en el manual de manejo de calidad, puede resolver los problemas en tiempo y forma.

SOLUCIONES PRODUCCION PRIMARIA - Aquí, la persona clave es el capataz: bien capacitado puede interferir en situaciones de riesgo en tiempo y forma.

- Debe haber capacitación, auditoría, y certificación.

Buenas instalaciones.

- Desarrollar BPM basado en las necesidades de los animales.

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SOLUCIONES – TRANSPORTE - El transportista es la persona clave. Bien capacitado puede interferir en situaciones de riesgo en tiempo.

- Se debe evitar la sobrecarga e ir a velocidad responsable, además de elegir la ruta de mejor estado.

Tratar de minimizar impacto de transporte larga distancia - Capacitación, auditoría, certificación - Evitar vehículo de doble piso y mejorar el disponible. Evitar puertas guillotina.

- Optimizar comunicación entre frigorífico y granja para responder a variaciones en calidad en tiempo.

SOLUCIONES FRIGORIFICO - El personal bien capacitado puede interferir a tiempo en situaciones de riesgo.

Los puntos críticos son: Descarga, Espera en corral, Movimiento dentro de la planta, e Insensibilización.

- Capacitación, auditoría, certificación - Mejorar instalaciones: remover obstáculos, reales como virtuales (sombra, luz, manguera); instalar nueva tecnología - conveyor belt, restrainig box, holding pens; optimizar comunicación entre frigorífico y granja para responder a variaciones en calidad en tiempo.

SOLUCIONES PROGRAMAS DE CERTIFICACION - Identificar operación a auditar.

- Desarrollar un programa BPM, especificando y priorizando riesgos.

- Capacitación en base de programas y metas acordadas.

- Programas de certificación basado en scores.

* Medica veterinaria, MSc., MRCVS, CMF. hanne@americarne.com

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• CARNE BOVINA

LA IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE IDENTIFICACION ANIMAL, TRAZABILIDAD Y EL BIENESTAR ANIMAL Identificación, Trazabilidad y Bienestar animal, constituyen componentes esenciales a la hora de obtener un producto de calidad.

Por Luis Alberto Toranzos Mendez*

Cuando se habla de alimentos, los consumidores pretenden que sean de calidad.

Pero, ¿qué se entiende por calidad? Es una repuesta muy compleja donde intervienen aspectos cuanti como cualitativos, todos ellos transversalizados, pues uno, no es mas importante que el otro.

Existen una serie de herramientas, para lograr una aproximación a esa Calidad tan buscada.

En nuestro tema específico, el de las Carnes, muy especialmente el de la Carne Bovina, el público consumidor, identifica, prioritariamente como Calidad, su color, y tamaño de la pieza anatómica, consustanciando a estos parámetros con la terneza y sabor. Por falta de información técnica, (que tampoco es necesario y fundamental que la tuviesen), desconocen que para que tal efecto tenga en su paladar y aparato masticatorio, ocurrieron muchísimos

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eventos, que aportaron cada uno de ellos su pequeña proporción para tal fin.

Veamos por ejemplo: La genética animal, y su fundamental importancia para tal fin.

La nutrición, y su sistema de administración de los distintos componentes de ella como ser: la alimentación ad libitum en praderas ricas en forrajes de alto valor proteico y de MS, donde el animal deba caminar lo suficiente, para consumir su mata preferida, desarrollando así sus masas musculares, dándole la suficiente tenacidad a las mismas, por acción mecánica, con el aditamento de vitamina procedente de su vida a pleno sol y aire puro.

O el que actualmente, y por imperio de una reubicación de la ganadería, vs.

Agricultura, que exige la alimentación con formulaciones dictarias, en sistema

de confinamiento o semi confinamiento (engorde a corral o feed lot) La sanidad, como profilaxis, lo que permite el buen estado de salud del animal, y su incidencia en la calidad final de su producto carne.

A estos parámetros clásicos y elementales, debemos sumarles nuevas técnicas y normativas, exigidas por los cambios ambientales donde se desarrollan los nuevos emprendimientos ganaderos y su consecuencia futura en la Salud Publica.

Debido a una serie de eventos sanitarios, que se convirtieron en paradigmático en esta ultima etapa del siglo pasado y se potencia en el presente (Vaca Loca, Gripe Asiática, Fiebre Aftosa, etc), han creado la necesidad de : Identificar los rodeos a los fines de poder TRAZAR (recoil), recorrer hacia atrás, para identificar el animal y o tropa, que

hubiese podido crear algún evento sanitario, potencialmente zoonotico, de grave consecuencia en la Salud Publica, o de tipo epidemiológico en la población animal.

Estas herramientas, que no son nada más, ni nada menos, que una puesta en práctica, de algo que por sentido común, se hacía desde hace muchísimos años (marca a fuego de la propiedad animal u otro tipo de tatuaje). En nuestro caso el precedente de este tipo de identificación, era la yerra y su boleto de o guía de tránsito de los semovientes donde figuraba la marca del propietario. Es decir, este tipo primitivo de identificación, permitía llegar, TRAZAR, ante cualquier tipo de evento, sea este sanitario, comercial o de abigeato, al responsable del semoviente comprometido en el mismo.

Hoy, a partir de la revolución tecnológica, que significó, la carrera espacial, nació la necesidad de normatizar a uno y cada uno de los elementos componente de ese maravilloso prodigio científico, que fueron los vuelos espaciales.

De esta manera, al armar estas naves, se requería el mayor aseguramiento de la calidad de los materiales, y piezas componentes, identificando al productor del mismo, con un código (numérico y/o alfa numérico) para lograr su TRAZABILIDAD (rastreo) ante cualquier evento.

Luego por extensión, se aplicó este sistema en la industria alimentaría, que proveería a los tripulantes de su alimentación durante su preparación y posterior travesía espacial. ¿Qué se pretendía con ello? Asegurar la inocuidad del alimento, dando nacimiento al sistema HACCP para el control de la inocuidad y sanidad de los alimentos, e identificar al alimento y/o componente del mismo que hubiese podido ser responsable de algún evento sanitario a los mismos.

Como las ciencias, y las técnicas en el mundo interdisciplinario, son asimiladas por todos los interesados en aprovecharlas, en cualquiera fuese su rama de acción, se fueron incorporando activamente. Estas técnicas en especial, la identificación y trazabilidad, ha encontrado en la industria de

la alimentación una de sus más activa usufructuaria.

Es así, que los organismos técnicos internacionales como ser la FAO/OMS/OIE, y otras, y sus países adherentes, han visto la necesidad de utilizar estas herramientas, dotándolas de las más modernas tecnologías para su aplicación práctica, confiable, auditable y económica.

Hoy, nosotros, los argentinos, como importantes actores en el mercado mundial de las carnes ( mas allá de las coyunturas políticas), hemos adherido a las normativas de estos organismos internacionales y a convenios de parte, entre nuestros compradores no institucionales, cabiéndole la responsabilidad técnica de su Control y Auditoría al SENASA y responsabilidad política a la SAGPyA. Nuestra Identificación y Trazabilidad, son aún de mediana calidad y no resisten una Auditoría seria y profunda, por parte de nuestros clientes externos, a pesar de que son aceptadas por la mayoría de ellos tal como están actualmente (negocios, son negocios, decían los ingleses, cuando nos compraban carne con aftosa, en momentos que ellos estaban desabastecidos de la misma).

Lamentablemente, seguimos con un doble y triple estándar, en este como en otras series de normativas, ya que tenemos un Mercado Interno, no muy bien protegido, y un Mercado Externo, más riguroso. De cara al futuro, creo seremos mas confiables, si se sigue aplicando la norma de identificación de los terneros nacidos a partir del 2007, lo que nos daría una identificación total de nuestros rodeos en el término de diez años aproximadamente. El sistema oficial adaptado, es el de las Caravanas auriculares, con sistema de escritura alfanumérica y de código de barra para su posterior lectura, no obstante se sigue avanzando, para la implementación de sistemas de identificación por sistemas electrónicos de radio frecuencia y otras tecnologías existentes en el mundo.

A estas herramientas, se sumaron otras, una de ellas por su importancia en el conciente colectivo de la pobla-

ción mundial, y su impacto psicológico y mediático, es el del Bienestar Animal.

Esta técnica, se impuso como premisa, a raíz de los crueles sistemas de destrucción de los animales afectados por distintas patologías masivas y de alto impacto en la Salud Pública ( ej. BES –Vaca Loca, la Gripe Aviar, en China etc). Todo ello magnificado por una prensa amarilla, sensacionalista y organizaciones de defensa de los animales, muchas de ellas persiguen mas el sensacionalismo, que el verdadero Bienestar Animal.

El BIENESTAR ANIMAL, no es más, ni menos, que el “sentido común”, puesto en acción. Es el más elemental cuidado en el manejo de los animales, en su relación con el Hombre.

Nuestros ancestros, ya sabían, desde la prehistoria, que su trato con los animales, requerían técnicas elementales para su socialización, a pesar de la desconfianza mutua existente.

Hoy, se le dio un carácter de científico a esta disciplina, pues a través de estudios intercisdiplinarios, donde la Etología, se convirtió en el mayor aportante de metodología científica, en relación a la convivencia, animal-hombre.

Esta técnica, el Bienestar Animal, demuestra el valor final que tiene el buen trato prodigado a los animales, en todo su proceso bio fisiológico, desde su nacimiento hasta su sacrificio, y en nuestro caso especifico, la ganadería bovina, en su producto final: carne.

De lo que concluyo, que tanto la identificación y trazabilidad y el Bienestar Animal, son componentes de esa serie de técnicas y metodologías, que darán como resultado final, esa tan esperada calidad, terneza, sabor y color de las carnes, tan demandada por nuestros consumidores. n

* Director Foro Permanente de Seguridad Alimentaria – FOPESA.

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• SENASA / SANIDAD ANIMAL

LA GARRAPATA COMUN DEL GANADO BOVINO Este insecto produce en los bovinos transmisión de hemoparásitos, estrés, muerte, fertilidad reducida y por ende menor número de terneros y, finalmente, se necesita mayor tiempo para enviar un animal a faena.

Por Beatriz D’Agostino*

La garrapata común del bovino (Boophilus microplus) se encuentra extendida por toda América Latina y es uno de los parásitos de mayor incidencia económica sobre la ganadería bovina. Los animales susceptibles, incluso aquellos sometidos a programas convencionales de protección, pueden perder anualmente cerca de 8 Kg. El Boophilus microplus es un parásito endémico distribuido en casi 80 millones de hectáreas comprendidas por 11 provincias del noroeste, nordeste y litoral argentino. En 1999 parasitaba a no menos de 12 millones de bovinos, originando pérdidas de más de u$s 120,5 millones solamente en potencial productivo (Spath et al, 1994).

Desde la sanción de la Ley de Policía Sanitaria Animal en 1906, el actual Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) ha desarrollado exitosas campañas de lucha obligatoria y ofensiva sobre esta parasitosis, habiendo logrado con ellas su erradicación desde la provincia de Buenos Aires hasta el límite que cruzaba, a fines de 1999, el centro-sur de Corrientes, norte de Santa Fe y Córdoba y sur de Santiago del Estero.

Para ello, se contaba con productos eficaces, adecuados equipos de 34 Revista AmeriCarne

técnicos y un productor alentado por buenos precios del ganado. Sin embargo, la situación y el escenario actuales han sufrido sustanciales cambios.

DAÑOS QUE PRODUCE La garrapata produce en los bovinos transmisión de hemoparásitos, estrés, muerte, fertilidad reducida y por ende menor número de terneros y, finalmente, se necesita mayor tiempo para enviar un animal a faena.

de ganado libre de garrapata hacia las zonas al sur de nuestro país.

Zona de erradicación: antes denominada “zona de lucha”. Se da prioridad a eliminar la garrapata de los establecimientos reinfectados.

Zona indemne: abarca el área ya liberada del ácaro. Se debe asegurar el despacho de tropas limpias a esta zona. n

OTROS INCONVENIENTES - El costo de los fármacos para combatir la garrapata.

- El desbaste producido por el frecuente movimiento del ganado para realizar los tratamientos.

- Los perjuicios ocasionados en la industria del cuero.

En el año 1938 se sancionó la Ley N° 12566 que estableció la lucha obligatoria, sistemática y ofensiva, para lo cual se dividió al país en las siguientes zonas: Zona de control: antes denominada “zona infestada” o “sucia”. Facilita al productor mantener niveles de parasitación compatibles con una aceptable producción y permite el envío

* Jefa del Programa de Garrapatas del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa).

BIBLIOGRAFIA: - Lombardero, Oscar J., Lecciones de Parasitología, 60 Ciclos Biológicos de Interés Veterinario, Ed. Hemisferio Sur, Argentina, 1990.

- Nari, Armando, Fiel, César, Enfermedades Parasitarias de Importancia Económica en Bovinos, Bases Epidemiológicas para su Prevención y Control, Ed. Agropecuaria Hemisferio Sur S.R.L., Montevideo, República Oriental del Uruguay.

- Nuñez Jorge, Muñoz Cobeñas Mario, Moltedo Horacio, Boophilus microplus La Garrapata común del vacuno, Ed. Hemisferio Sur, Buenos Aires, Argentina, 1982.

Boophilus microplus La garrapata común del ganado es la principal ectoparasitosis de los bovinos en el mundo, por las pérdidas económicas que

CICLO EVOLUTIVO produce y las enfermedades que puede transmitir.

Boophilus microplus La garrapata garrapatacomún del ganado es la principal ectoparasitosis de los bovinos en el mundo, por las pérdidas económicas que La común del produce y lasganado enfermedades que puede transmitir. es la principal ectoparasitosis de los bovinos Enenel 1er par de patas, que agitan el mundo, por las continuamente, poseen un órgano pérdidas económicas sensorial que produce y las denominado órgano de Haller enfermedades queque les sirve para detectar el paso del puede transmitir.huésped: el vacuno.

Iniciamos el ciclo de la garrapata común del vacuno, partiendo de la hembra ovígera o teleogina.

La teleogina se desprende del vacuno y cae al suelo para Metalarva ocultarse entre los pastos huyendo de la luz. Durante 3 o 4 días se prepara para desovar (protoquía).

Ecdisis de la ninfa

Las larvas pueden sobrevivir hasta 6 meses sin alimento.

Las larvas inician su vida parasitaria trepando al vacuno y buscando un lugar favorable para su implantación.

El desove (ootoquía) dura de 10 a 12 días en forma continua, hasta totalizar 2.000 a 3.000 huevos. La hembra se plasmoliza (kenogina) muriendo al finalizar el desove.

La larva se alimenta de linfa y tejidos lisados durante 4 días.

Al 5º día se inmoviliza y bajo su tegumento se observa la estructura de la ninfa. Es el estado de meta larva.

A los 21 días con temperatura y humedad conveniente, nacen elípticos, brillosos y de color Rasgando el tegumento A los 13 días, rasgando el tegumentolasdelarvas las metaninfas más anaranjado. garrapata común del ganado es la principal ectoparasitosis de (gonandros) los bovinos el mundo, de la larva, alLa 6º día nace chicas, nacen los machos y a losen 14-15 días las hexápodas. la ninfa. Se alimenta hembras. (neoginas). Se produce la cópula. Las hembras produce y las enfermedades que puede transmitir. durante 4 días, hasta que fecundadas se alimentan, aumentan de tamaño (partenoginas) al 10º día del ciclo hasta que se desprenden para desovar (teleoginas) parasitario se inmoviliza, EL CICLO PARASITARIO DE B. MICROPLUS DURA 23-25 DIAS. toma un color grisáceo y adquiere el estado de En el 1er par de patas, metaninfa inmóvil. que agitan continuamente, poseen un órgano sensorial denominado órgano de Haller que les sirve para detectar el paso del huésped: el vacuno.

Las larvas pueden sobrevivir hasta 6 meses Las larvas inician su vida parasitaria trepando al vacuno y sin alimento. buscando un lugar favorable para su implantación.

Los huevos forman un racimo,

Rasgando el tegumento de la larva, al 6º día nace la ninfa. Se alimenta durante 4 días, hasta que al 10º día del ciclo parasitario se inmoviliza, toma un color grisáceo y adquiere el estado de metaninfa inmóvil.

4 mm

4 mm

3 mm

3 mm

por un barniz Boophilus aglutinados microplus protector.

Miden 500 um, son

por las pérdidas

Metalarva

Ecdisis de la ninfa

Las larvas son fotófilas y trepan a los pastos ubicándose en el económicas extremo de que las hojas, protegidas del sol.

La larva se alimenta de linfa y tejidos lisados durante 4 días.

Al 5º día se inmoviliza y bajo su tegumento se observa la estructura de la ninfa. Es el estado de meta larva.

A los 13 días, rasgando el tegumento de las metaninfas más chicas, nacen los machos (gonandros) y a los 14-15 días las hembras. (neoginas). Se produce la cópula. Las hembras fecundadas se alimentan, aumentan de tamaño (partenoginas) hasta que se desprenden para desovar (teleoginas) EL CICLO PARASITARIO DE B. MICROPLUS DURA 23-25 DIAS.

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• SUBPRODUCTOS CARNICOS

CENIZA DE HUESO, UN PRODUCTO RENTABLE El hueso del ganado también tiene su remuneración económica. Su elaboración brinda grandes beneficios a la industria. Es un producto aprobado por el SENASA. Por Nicolás Schettino*

El hueso del ganado es incomestible, pero todavía sigue formando parte del proceso de producción. De esta manera, se convierte en un producto rentable y con una gran cantidad de beneficios. En ese sentido, el doctor Carlos A Garrita explica: “el hueso, incomestible, es una parte inseparable de la producción ganadera y de los subproductos de la faena, despostada y carnicerías. Conocer la cantidad de hueso producida, desechada o disponible para industrializar puede ser un dato interesante y útil como base de cálculos económicos, de ingeniería para dimensionar tolvas, carga de equipos, espacios, y contenedores o, entre otras, para diversas estimaciones sobre tasas de extracción mineral, (calcio, fósforo, magnesio), y sus proyecciones relacionadas con requerimientos de reposición (fertilizantes) o nutricionales del ganado (sales, núcleos)…”

El producto del cual se hablará es la “ceniza de huesos”.

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Cabe aclarar que la ceniza de huesos, es en lo que deviene de la trasformación de la materia prima orgánica en materia inorgánica.

El procedimiento se realiza en unos hornos especialmente preparados que calcinan y esterilizan los huesos durante diez horas o más, a una temperatura aproximada de 600º.

De esta manera se obtiene un producto de material inorgánico, libre de cualquier tipo de enfermedad de tipo infeccioso como también, de Encefalopatía Espongiforme Bovina (B.S.E), detectada en el Reino Unido en el año 1986, con amplia repercusión hasta estos días, conocida vulgarmente con el nombre de la enfermedad de la “vaca loca”. Es por este dato tan relevante y no menor, que se da importancia a las condiciones de producción y elaboración de este producto. Debido a esto es que el organismo de control y regulación SENASA se encarga de verificar que

los hornos cumplan con todos los requisitos solicitados, no sólo para prevenir la enfermedad de la “Vaca Loca”; sino también por el impacto en el medio ambiente que podría llegar a producir una mala combustión en los tirajes de las chimeneas que contienen las máquinas calcinadoras del producto en cuestión.

Un aspecto positivo de la ceniza de hueso es que previene las enfermedades por carencia de calcio y fósforo, que son los macrominerales más importantes en los animales.

Un ejemplo de esto es el aporte del producto en la elaboración de alimentos balanceados. Además, sometiendo las cenizas de huesos a diversos procesos de refinamiento, pueden ser utilizadas para la elaboración de desmoldantes para la industria minera y porcelana.

Por estas razones, este subproducto se presenta como una alternativa interesante para tener en cuenta tanto

HARINA DE HUESO Y CENIZA DE HUESO, ¿ES LO MISMO? de lado del productor como del consumidor.

Además, la ceniza de hueso es un producto aprobado por el SENASA, constantemente sometido a controles para asegurar un producto de calidad agroalimenticia. La resolución que regula la producción, es la número 485/2002.

TIPOS DE HUESOS

A la hora de diferenciar los tipos de huesos, los investigadores del área los separan en dos rangos: Huesos de desierto: han estado expuestos durante largo tiempo a la acción de las bacterias, los insectos y la intemperie. Son livianos y sólo contienen calcio, fósforo y otros minerales, junto con oseína seca.

Huesos verdes: de animales recién sacrificados y que todavía contienen un elevado porcentaje de humedad, proteínas y grasa.

Tienen aportes positivos en varios aspectos: financieros, sanitarios, mejoras del ganado y valor educativo.. n

Nunca está demás aclarar. Y aunque parece que estamos hablando de dos términos que suenan parecido, existen diferencias importantes entre ambos. El único punto en común es la materia prima que contribuye a su elaboración y producción: el hueso del ganado.

Los huesos hervidos y molidos, que corresponden al proceso en el que se enmarca la harina de huesos, contienen nitrógeno y materia orgánica. Y por ejemplo si se usan como abono (compos) pueden atraer hasta roedores además de emitir olores nauseabundos y favorecer a que se genere un ambiente ideal para enfermedades de tipo infeccioso.

En cambio, la Ceniza de hueso, que es estéril, se puede utilizar sin riesgos para el ser humano como fertilizante y hasta se la puede mezclar y enriquecer con hojas, restos de cocina, estiércoles, etc. Además es asimilado mas rápidamente por los vegetales, no produce olor y lo más importante no produce enfermedades

* Periodista.

Revista AmeriCarne

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• ANALISIS / URUGUAY

CRIA Y RECRIA VACUNA: PASADO, PRESENTE Y FUTURO Cómo está encuadrada la ganadería y sus factores de producción. Algunos apuntes sobre lo que se viene en el mediano plazo.

Por Esteban J. Carriquiry*

Durante muchos años fue fácil caracterizar la ganadería del Uruguay. Con un stock relativamente estable, con un área constante dedicada al rubro, con muy poca área mejorada, pastoreo mixto y continuo de lanares y vacunos sobre campo natural, era muy fácil decir que la dotación de entre 0.6 y 0.7 producía 65 a 70 kg de carne equivalente, el índice de procreos era de 65%, la relación lanar vacuna era 2 ovinos por 1 vacuno, el novillo de entre 3 a 4 años de edad salía gordo con entre 450 y 520 kg de peso vivo. Las razas predominantes: el Hereford y el Corriedale tenían en ese esquema una razonable adaptación y productividad.

Si bien hoy todavía existen establecimientos que encuadran en esa descripción, es

40 Revista AmeriCarne

Situación Tradicional / Productividad de la Cría

Dotación UG/ha

Procreos %

Peso Ternero Kg

0,7

0,65

150

Productividad de la recría e invernada

Prod. Carne Kg/há

68

Dotación UG/ha

Peso inicial Kg

Peso final Kg

Ciclo (años)

Prod. Carne Kg/há

0,6

150

500

3

70

Situación mejorada / Productividad de la Cría

Dotación UG/ha

Procreos %

Peso Ternero Kg

0,9

0,8

140

Productividad de la recría e invernada

Prod. Carne Kg/há

101

Dotación UG/ha

Peso inicial Kg

Peso final Kg

Ciclo (años)

Prod Carne Kg/há

1

140

500

2,5

144

evidente que la ganadería ha cambiado.

Lo que permitió esta mejora fueron sin duda las condiciones superiores del negocio ganadero (precios), la mejor rentabilidad, la disponibilidad de tecnología y el mejor retorno de la inversión.

Resultados obtenidos por el proyecto GIPROCAR (Grupo InterCREA de Productores de Carne) son consistentes en cuanto que una mayor producción de carne está asociada a un mayor ingreso económico neto (Simeone, 2008). De esta forma las empresas ganaderas han triplicado en los últimos años su resultado económico, evaluado a través del ingreso neto (Buffa, 2007) Algunos cambios tecnológicos permitieron mejorar la productividad de la ganadería; los más importantes fueron vinculados con la nutrición de los animales, sin menospreciar el aporte de la mayor prolijidad en la sanidad, el mejoramiento genético y la mejora en el manejo de los animales y las pasturas.

EN LA CRIA

• La utilización de mejoramientos extensivos, especialmente de Lotus subbiflorus cv. "El Rincón" mejoró la producción de leche de las madres y la condición corporal posparto.

• Las técnicas de control de amamantamiento, desde el destete temporario de 11 a 13 días al inicio del entore, el adelantamiento del destete definitivo de mayo a marzo y el destete precoz de los 60 a 90 días de nacido el ternero con más de 70 kg de peso, permitieron un mayor porcentaje de preñez y una mejor condición corporal de las vacas previo a la entrada del invierno.

• La difusión del diagnóstico de preñez permitió separar categorías, en primera instancia preñadas de falladas, y últimamente, con el uso de ecografía, la separación de vacas por fecha probable de parto y por

condición corporal preparto, de forma de alimentar las vacas según requerimientos.

• El cruzamiento del Hereford con el Angus, disminuyó significativamente los problemas de parto en las vacas de primer cría y adicionalmente aportó mediante el vigor híbrido una hembra cruza ("careta") más fértil y mayor productora de leche.

• Los aspectos sanitarios vinculados a la reproducción, tanto del macho como de la hembra, también han tenido mejor atención en los últimos años

EN LA RECRIA

• La ya mencionada utilización de mejoramientos con leguminosas permitió en la hembra servir el 100% de las vaquillonas a los 2 años y en los machos mejorar las ganancias invernales en el ternero y el novillito de año y medio acortando el ciclo del macho en por lo menos medio año.

• El destete precoz de terneros, si bien disminuyó en algo el peso de otoño de los terneros, generó una "costumbre" de suplementar y un "know how" que hizo que animales ya acostumbrados, se puedan suplementar en cualquier momento de su vida.

• La suplementación estratégica con granos, especialmente sorgo, y subproductos de la industria, como los afrechillos de arroz y trigo y los pellets de girasol y soja, permitió también mejorar el desempeño invernal de las recrías.

• La difusión de las balanzas electrónicas y el uso sistemático de las mismas permite hoy monitorear ganancias, evaluar la aplicación de tecnologías y planificar la alimentación de los animales de acuerdo al mayor conocimiento que tenemos de nuestras pasturas y suplementos.

• La invernada con el uso de pasturas y granos sobre animales mejor recriados logró

acelerar el ciclo, mejorando la calidad de las reses sin resignar prácticamente peso de faena. La tendencia de premiar las reses más pesadas es firme y generalizada.

PRESENTE Y FUTURO

No es muy posible pronosticar, y menos en un mundo de permanentes y cada vez más rápidos cambios. Pero si se toma al presente como una transición entre el pasado y el futuro, algunas de las cosas que están sucediendo en este momento pueden dar pistas sobre cómo viene el futuro.

Dentro de la globalización en que se está inmerso hay dos características que la definen: • El mundo obsesionado por captar la energía solar y transformarla en energía y alimentos, mediante la fotosíntesis de los vegetales.

• La velocidad de los procesos es la prioridad, por lo que la agricultura y la forestación con eucaliptos predominan sobre actividades más lentas como la ganadería y en la competencia por los recursos, parecería que las tierras agrícolas serán para la agricultura y las de aptitud forestal para la forestación.

Este panorama de competencia por el uso de la tierra ha elevado y elevará más aún el valor de posesión de la misma.

La agricultura compite con ventaja por las mejores tierras con la invernada.

• La agricultura además proveerá de granos para la suplementación y el engorde a corral de los animales.

• La lechería competirá con la invernada por las praderas que se generen en medio de la agricultura o detrás de ella y por los campos mejorados.

• La forestación seguirá creciendo en los suelos arenosos de gran parte del país y en los suelos superficiales asociados a la "Cuchilla Grande". continúa ☞

Revista AmeriCarne

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• La ganadería bovina ocupará el resto del área: campo natural y mejoramientos extensivos en zonas de productividad media a baja.

• El ovino quedará afectado a suelos muy superficiales, o inmerso en esquemas de producción intensiva en situaciones especiales.

• En la competencia por algunos suelos ganaderos/forestales, surgirá el sistema silvopastoril como opción de uso sustentable y racional de los mismos.

La ganadería, entonces, tendrá que generar un modelo compatible con la expectativa de rentabilidad; algunas de las características de ese modelo son sugeridas en las siguientes líneas: • La cría tiene un largo de gestación inmodificable de 9 meses, por lo que para lograr el máximo de kg de ternero/ha, tendrá que soportar una alta carga (1 UG/ ha) con un porcentaje de procreos de no menos de 85%; para esto tendrá que mejorar el status energético de la vaca de cría, ya sea mediante un aumento de la oferta de alimento (mejoramientos de campo, fardos, suplementos) o una disminución de la demanda de energía (supresión de la lactancia, destete precoz).

• La recría, entendida como el crecimiento postdestete y hasta el comienzo del engorde en el macho y la hembra con destino a faena o hasta el comienzo de la gestación en la hembra dedicada a la cría, tendrá que ser rápida y eficiente. El ternero, tanto el destetado precozmente como el que no, deberá tener una curva de crecimiento acorde a su potencial y al uso eficiente de los recursos, especialmente el de menor costo, el pasto.

• El engorde ocupará los mejores recursos forrajeros y en muchos casos se hará en confinamiento (corral). La demanda de novillos muy pesados, tendencia que en los últimos años ha predominado premiará los animales que hayan expresado todo su potencial.

En tales casos, se puede imaginar un esquema como el siguiente: • Vacas de cría manejadas con inteligencia en base a su condición corporal, con ajustes en la carga, en la época del entore y en la duración de la lactancia.

• Terneros destetados a corral, aprendiendo a comer concentrados, manejados luego en el campo, pesados sistemáticamente, evaluando su performance.

• En invierno, cuando la mayoría de las pasturas no crecen, el encierre estratégico a corral, supondrá un crecimiento mode-

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rado, que potencie el mayor crecimiento y capacidad de carga de la primavera.

• La estrategia de la recría, que es una actividad muy eficiente, pues el crecimiento contiene los kg de menor costo de producción, incorpora también el concepto de eficacia ya que la vaquillona deberá llegar al peso de entore en la fecha prevista (260 kg a los 15 meses ó 300 kg a los 2 años) y el novillo deberá llegar al peso de por ejemplo 350 kg antes del invierno, peso mínimo de ingreso a la invernada que podrá ser sobre buenas praderas o en un corral de engorde.

• Todas estas actividades integrarán conceptos de trazabilidad, seguimientos de procesos, bienestar animal y conservación del medio ambiente.

ANGUS Y LA GANADERIA DEL FUTURO

La creciente incorporación del Angus en la ganadería uruguaya tiene que ver con algunas características propias de la raza vinculadas a los nuevos sistemas de producción y también al recambio de empresarios en el agro.

La cría valora la eficiencia reproductiva y si la medimos como kg destetado sobre vaca entorada, el Angus elimina los problemas de parto, aumenta la fertilidad y la rusticidad; el cruzamiento Angus/Hereford ó Hereford/Angus aporta además un vigor híbrido que también mejora características vinculadas a la eficiencia de la cría.

Para las condiciones donde se desarrolla y se desarrollará la cría comercial en el Uruguay el componente Angus en el vientre es difícilmente sustituible.

El novillo Angus puro o cruza con otras razas, logra una muy buena eficiencia tanto en sistemas totalmente pastoriles como en aquellos que incluyen terminación a corral, además de facilidad de engorde, buen rendimiento a la faena, calidad carnicera y marmoreado.

El uso de información de la "Diferencia Esperada en la Progenie" (EPD) en las variables productivas y de calidad de carne más importantes será cada vez más generalizada a la hora de comprar reproductores; esto permitirá orientar el mejoramiento genético y la producción comercial en el mismo sentido.

También adquirirá relevancia la utilización de marcadores genéticos, herramienta que revolucionará la precisión en la estimación de los valores de cría para algunas características de los reproductores.

El recambio de empresarios en el agro y en

especial en el sector pecuario está rompiendo rápidamente con las barreras mentales que frenaron a los cruzamientos y su vigor híbrido indudable; esto es un negocio y se trata de generar el mayor ingreso de dinero.

El Angus está llamado a ser la raza de carne predominante en este siglo, como lo es en la mayoría de los sistemas pastoriles de las zonas templadas del mundo.

CONSIDERACIONES FINALES

Así como Uruguay diversifica productos y actividades, las mega empresas agrícolas que han ingresado al sector también los hacen diversificando cultivos, zonas, regiones y hasta países. De la misma forma, las empresas ganaderas, independientemente de su tamaño, deberían diversificar rubros para disminuir riesgos. Es perfectamente combinable la ganadería de cría con forestación, agricultura con semilleros y ovinos, recría de vaquillonas Holando con ganado de carne.

En lo posible, la diversificación en el uso del suelo debería combinarse con cierto grado de especialización en algunos rubros, condición para alcanzar la excelencia y el mayor resultado económico.

Otro aspecto que no debe olvidarse es acerca del campo natural y su correcta utilización, que no es el pastoreo continuo. Se han degradado las pasturas naturales uruguayas durante todo el siglo XX con una dotación insostenible de bajo pastoreo mixto y continuo. Los recursos forrajeros más genuinos como las praderas naturales son y serán el soporte más económico de la actividad ganadera, especialmente en la cría y recría.

Si bien hay más información, más conocimiento, más tecnologías, no debe caerse en la novelería, en las modas mediáticas; todo proceso tiene que incluir la inteligencia, concebida como la capacidad de buscar soluciones a los problemas. En estos tiempos de vértigo, debe tenerse en claro que "el progreso no es cuestión de velocidad sino de orientación".

Finalmente, en un mundo de cambios hay algunas características indispensables para el éxito: capacidad empresarial del productor, versatilidad y flexibilidad de los sistemas de producción, manejo del riesgo y asociarse para competir a mejor escala. n

* Ing. Agr. Asesor Empresas Ganaderas.

Uruguay.

• PROYECCIONES

UN AÑO PROMETEDOR PARA LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE BOVINA El 2010 demandará un abanico de desafíos para la industria cárnica de América Latina. En ese sentido, deberá trabajar unida y comprometida para consolidarse como Región con grandes posibilidades en los mercados mundiales.

Por Maritza Restrepo Díez*

Es en vano centrar el tema de este artículo en hablar sobre los diferentes actores y partícipes de la cadena de valor de la carne, porque hay actores estatales y gubernamentales que han sido adversos al desarrollo que se ha venido gestando y que continua en los eslabones de dicha cadena como lo son los cabañeros, los criadores,

los invernadores, los frigoríficos, los supermercados, los restaurantes y por último los clientes. A pesar de la coyuntura política, estos eslabones han seguido trabajando incansablemente siendo cada vez mejor en su especialidad; esta realidad no sólo pasa en la Argentina, es también una realidad que afecta a la región.

En Colombia por ejemplo, hay un problema bilateral y fronterizo con Venezuela, que llevó al cierre de las exportaciones por parte del gobierno venezolano lo cual afectó significativamente tanto al productor como a la industria.

Ahora que finalizamos el año 2009 y nos esperanzamos que el 2010 sea continúa ☞

Revista AmeriCarne

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un mejor año para el sector así como para la cadena de valor de la carne bovina, es oportuno que citemos algunos desafíos a los que nos vemos enfrentados como sector, que son la puerta de entrada al mercado externo tan codiciado en nuestra región.

El primer desafío se inició y ha avanzado con la incorporación y aplicación de nuevas normas que nos ayudan a controlar procesos y productos tanto en las etapas productivas de cabaña, cría, invernada como en la industria.

El segundo desafío es la creación y aplicación de manuales de procedimiento en toda la etapa productiva desde el campo hasta que el cliente recibe la carne como producto final, convirtiendo los manuales en la bitácora o fuente de consulta de la cadena

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de valor de la carne bovina.

Otro de los grandes desafíos para el 2010 es incorporar a nuestras culturas sudamericanas las buenas prácticas ganaderas como las de manufactura (los POES) que en un futuro cercano harán parte de las exigencias del mercado internacional y se deberán asimilar gradualmente en cada uno de nuestros mercados internos.

El cuarto desafío lo constituye la calidad del producto que es la carne.

Es evidente que en la región vamos avanzando en el perfeccionamiento y en alcanzar la calidad de las razas y procesos.

A continuación vamos a dar una mirada a este tema ya que hay resultados claros. Es notorio ver como Brasil va mejorando la genética de sus rodeos, teniendo una tendencia

a tener razas más especializadas en el tema de la carne, lo cual ha sido producto de su reciente ingreso como uno de los oferentes más importantes en el mercado cárnico a nivel mundial. Argentina, por su parte, sigue siendo líder en razas cárnicas por excelencia, teniendo animales de razas británicas con unas características y fenotipo digno de ser conocido y divulgado a nivel mundial, además de su gran fama como la mejor carne del mundo. Uruguay es uno de los países ejemplo en la región gracias a su seriedad y responsabilidad en el cumplimiento de los negocios que realiza el sector cárnico. Cabe destacar que su crecimiento en volumen producido y exportado no es creciente porque cuenta con una capacidad ya copada, pero a pesar que estos

volúmenes no crecen mucho sigue siendo un buen referente. Paraguay es un actor joven en el mercado cárnico, viene con mucha fuerza y ve en los países vecinos y amigos como Argentina y Brasil una fuente genética de alto valor que lo ayudarán a ir consolidando un rodeo más homogéneo para cumplir con las exigencias de calidad que demanda el mercado.

Este abanico que es nuestra región sigue creciendo y consolidándose y es ahí donde vemos que Colombia también quiere ser parte activa del sector cárnico sudamericano. Cabe destacar la incorporación de madres argentinas de un alto valor genético, acompañada por los primeros pasos y avances en la consolidación de un sistema de identificación bovino nacional así como el cambio de status y mejoramiento sanitario de sus plantas frigoríficas para en un futuro próximo cumplir a cabalidad con las normas de calidad que exige el mercado internacional.

Un quinto desafío para tener en cuenta debe ser el manejo de los imprevistos, pues no podemos olvidar que somos una cadena de valor en donde debemos trabajar unidos y comprometidos en hacer cada uno su trabajo de la mejor manera estando convencidos que lo que realmente producimos es carne; así cada eslabón podrá sortear y manejar adecuadamente las dificultades a las que se vea enfrentado las cuales son nuestra responsabilidad como sector. Los cabañeros trabajan cada año en busca de un fenotipo y genotipo que cumpla con la demanda y satisfaga las necesidades del mercado, de allí esta mejora genética se verá plasmada en el ciclo productivo facilitando el proceso de cría e invernada del ganado bovino.

La industria y los frigoríficos por su parte, deberán manejar de la mejor manera los imprevistos sin poner en riesgo la calidad, la inocuidad y los procesos que allí se llevan para poder lograr un mejor producto dándole un

plus con las certificaciones que puedan lograr. Así mismo, las Grandes Superficies, restaurantes y catering deberán continuar con este proceso que se ha venido gestando desde el primer eslabón de la cadena de la carne bovina, para que el cliente reciba un producto excelente.

Al hacer este recorrido por los desafíos a los que nos vemos enfrentados proponemos una reconciliación y una predisposición nuestra para llegar a consensos con los actores estatales y gubernamentales porque ellos también son parte de la cadena de valor de la carne, son los que nos ayudarán a que estos desafíos se hagan realidad para el 2010, de modo que no tengamos enfrentamientos con nuestros gobiernos y logremos consolidar y posicionar a la región como líder en el mercado de la carne bovina a nivel internacional. n *Export Manager. El Cencerro.

Email: marirestrepodiez@gmail.com

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• EL INTA FESTEJO SU 53° ANIVERSARIO

MAS DE MEDIO SIGLO DE TECNOLOGIA PARA LA AGROINDUSTRIA Cinco décadas de investigación y extensión para el agro argentino no podrían pasar desapercibidas.

El INTA, promotor de grandes avances en el sector, celebró su aniversario.

El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria cumplió más de medio siglo al servicio de la comunidad trabajando para mejorar las condiciones de vida, mediante la generación de información y tecnologías que contribuyen a la competitividad del sector agropecuario, forestal y agroindustrial en todo el territorio nacional, en un marco de sostenibilidad ecológica y social.

Con orgullo, la institución finaliza un 2009 con una excelente ejecución presupuestaria y la tranquilidad de haber logrado los objetivos propuestos, que permitieron reforzar su plantel de personal y cumplir las etapas de inversión en cuanto a equipamiento e infraestructura. Prueba de ello es la inauguración del nuevo Instituto de Biotecnología en el predio de Castelar.

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En este contexto, conviene destacar los numerosos logros técnicos e institucionales alcanzados durante 2009, que evidencian la aptitud del INTA para atender los requerimientos de la sociedad, más allá de los límites del sector agropecuario en sí.

En primer lugar, el instituto volvió a confirmar su capacidad para abarcar demandas de tecnología de punta, pero también necesidades de las poblaciones más sensibles, mediante programas como el Pro-Huerta y la

Pequeña Agricultura Familiar.

Por otra parte, durante todo el año, la institución tuvo una alta participación en la articulación público-privada a escala municipal, provincial, regional y nacional; pero también adquirió una importante trascendencia internacional, materializada en vínculos y convenios de cooperación tecnológica, exposiciones y trabajos específicos en diversos países que van desde Venezuela a China, pasando por Pakistán, Costa Rica y Argelia.

También se destacó el reconocimiento de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) –que incluyó un laboratorio del INTA dentro de los cinco de referencia mundial para el control y monitoreo del mal de la “vaca loca”– y la participación del consorcio internacional que deter-

minó la secuencia genética de la papa, el tercer cultivo más importante del mundo.

En esa misma línea, el INTA realizó un importante aporte en la investigación de la epidemia general de la Gripe A –al aislar en cerdos el mapa genético de la cepa local del virus H1N1–, desarrolló un bioinsecticida que combate el mosquito transmisor del dengue y consiguió inversiones de las provincias para combatir al picudo del algodón.

Los avances en ganadería también tuvieron su espacio en el año y la ganadería de precisión ya no es una utopía y se consolida día a día, a partir del trabajo desarrollado en el marco del Proyecto OTAG, consistente en el monitoreo satelital de los animales, durante las 24 horas, a través de un collar GPS. Ganancia en kilos, elección de pasturas, control epidemiológico y performance reproductiva dejarían de ser un secreto para los ganaderos.

Asimismo, en el marco de los alimentos funcionales, recientemente se logró obtener leche enriquecida en origen más saludable, que permite fortalecer el sistema inmune con potenciales efectos anticancerígenos, a la vez que promueve una menor acumulación de grasas en las arterias.

Como cada año, el INTA participó en las grandes muestras del sector agropecuario para presentar sus avances en investigación y extensión. Del mismo modo, asistió a congresos técnico-científicos de todo el mundo. La infraestructura institucional se vio fortalecida con la inauguración de nuevos edificios en todo el país, al igual que las relaciones institucionales y de cooperación internacional se consolidaron con diversos acuerdos y convenios. n Para mayor información: prensains@correo.inta.gov.ar www.inta.gov.ar Revista AmeriCarne

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• MOBERSA Y TELEPRINTER

DOS EMPRESAS CON TRAZABILIDAD Manejan la trazabilidad de las plantas frigoríficas más importantes del país. El Ing. Hugo Moreno, socio de Mobersa, habla del éxito de esta sociedad estratégica.

¿Cómo ve la actualidad de los frigoríficos en cuanto a Trazabilidad?

La unión estratégica entre Mobersa S.R.L. y Teleprinter S.A. es el resultado de varios años destinados a la industria frigorífica. Con lo cual, después de muchas visitas a distintos frigoríficos exportadores, nos fuimos dando cuenta de que gran parte del proceso perteneciente al Ciclo 1, no presenta mayores inconvenientes. El problema raya en la identificación, específicamente en el Ciclo 2, por la errónea utilización de materiales que no se adhieren perfectamente a la carne, que se caen en la cámara. Es decir que estamos tropezando con un problema de asesoramiento técnico para el uso de las identificaciones. A su vez, esa transferencia, si después no es utilizada consecuentemente en tiempo real con un sistema que evite la manualización de las ejecuciones o de los eventos, también en un punto, quiebra la trazabilidad. ¿Cuál es la solución que ustedes brindan en este punto?

Después de mucho tiempo de análisis e investigación, dimos con insumos que sin tener adhesivos, aseguran una adherencia del 100 x 100 en la 48 Revista AmeriCarne

media res, incluso más allá de la maduración y terminando en la despostada cuando la osamenta se fue.

Los pasos a seguir para garantizar la trazabildad es el etiquetado de los cortes especiales. Normalmente en los frigoríficos, -salvo los que atendemos nosotros que ya optaron por una técnica diferente- tienen etiquetas preimpresas con espacios vacíos que los ocupan sellos de días de faenas, números de tropas, o fechas de producción. Esas etiquetas están selladas por personas que reciben el programa de producción en un listado, hecho a mano. Indudablemente ese proceso tiende a tener falencias, fallas humanas que debilitan la trazabilidad en este sector. Además, luego se transfiere hacia otro puesto de trabajo, generando consecuentes y sucesivos errores en el cierre de caja. Cosa que hemos podido comprobar en distintas plantas frigoríficas.

Para evitar este tipo de errores, podemos efectuar el etiquetado por cada animal/media res de la tropa y por sistema, un etiquetado de cortes especiales, consecuentemente con el ingreso de la tropa despostada, que es el más usado en este momento. Al tomar la lectura del código de barra

Muchos programadores y empresas de software, ofrecen e instalan sistemas de trazabilidad que colapsan en el envase secundario por falta de captura electrónica. A estas empresas les ofrecemos nuestro equipo Mober-One, como también nuestra experiencia para solucionar los distintos problemas que actualmente tienen en el sector de envases secundarios.

de la etiqueta impresa originalmente en el palco de junta, nos permite la captura de esa tropa y conocer cuántos cortes van a salir por cada cuarto que se va a despostar y, consecuentemente, emitir las etiquetas de trazabilidad solamente por la cantidad de cortes programados.

Una vez producido esto, esa etiqueta de trazabilidad, que es una etiqueta por corte, permite ir al armado de la caja con toda seguridad de que esos cortes corresponden a esas tropas.

Para el punto de encajado y cierre de cajas, desarrollamos un equipo único en el país, que nos permite al enlazarlo a la red, tener realmente una trazabilidad completamente en tiempo real. ¿De qué se trata este equipo?

Es una Terminal industrial de Lectura patentada que denominamos Mober-one. Este equipo fue desarrollado por Mobersa y Telepriner, para solucionar los problemas del sector de envase secundario de la industria frigorífica. Consta de un lector sumamente efectivo que asegura la lectura del código de barra de la etiqueta de trazabilidad dentro del cryoback, inclusive entre los sueros de la carne una vez envasado al vacío. También brinda información en un display sobre el corte que se está leyendo, y permite generar la identificación del lugar físico donde se van a disponer los mismos. El

operador lo único que debe hacer es desplazar las cajas hacia la zona de cierre, pesar sobre una balanza y realizar una lectura sobre el código de barras identificador de la caja, trayendo todos los datos guardados en la base de datos de la misma.

Luego, con solo un enter en la PC ubicada en el puesto de trabajo, se emitirá la etiqueta con todos los datos necesarios y resolutivos del SENASA para la exportación y/o consumo. Este proceso sistematizado de trazabilidad, lo hemos aplicado en frigoríficos que han confiado en este desarrollo de tecnología de punta y están consecuentemente muy bien considerados por poseer una trazabilidad de alta confiabilidad, como son: Marfrig Group.

Quickfood S.A., AByP S.A., JBS Arg. Swift S.A. ,Frig. Mattievich S.A., Inst. Rosenbusch S.A., Sadowa S.A., Frig. Recreo S.A.I.C., Carnes Pampeanas y CIADASA, entre otros.

El proceso sigue con el manejo de stock, es decir, que con la información obtenida de cada caja, se permite especificar cuantas de las mismas se van acumulando de cada corte y cada una de las tropas.

de cortes especiales a caja, pasando consecuentemente por todos los procesos de producción y evaluando dónde pueden estar las falencias de la trazabilidad tanto en el Ciclo 1 como el Ciclo 2.

Con esta información se genera un informe con gráficas explicativas para ayudar a la toma de decisiones.

De producirse la contratación trabajamos en equipo, aprovechando sus inversiones anteriores, acoplamos a nuestro software el de ellos, de igual manera, el hardware con el que trabajan actualmente. Por otro lado, trabajamos con ellos permanentemente en la secuencia de producción, generando la posibilidad de establecer puestos de productos no trazables, ingreso de medias reses faenadas en otros frigoríficos, cuartos pistolas habilitados para exportación Hilton, involucrando esas capturas dentro del sistema y siguiendo consecuentemente con el mismo. Además hemos incorporado un módulo para la logística dinámica de cámaras (realidad FIFO) . n

¿Qué ofrece el grupo Mobersa y Teleprinter previo a la contratación?

Se establece una etapa de consultoría, ofertando una visita para generar un pre-diagnostico desde el ingreso de la hacienda a corrales hasta la salida Revista AmeriCarne

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• EMPRESAS / BIZERBA - CSB-SYSTEM

FUSION DE COMPETENCIAS La empresa de tecnología en el campo de Food-Service, Bizerba, y el especialista en soluciones de ERP, CSB-System, crean cooperación en Iberoamérica y los países del Benelux. El uso de tecnología informática optimiza los procesos de negocios y la logística interna.

Las exigencias por disponer de un actual sistema de gestión logística en la industria alimentaria, principalmente en el sector de los alimentos frescos, crecen constantemente. Al mismo tiempo, la creciente presión de los costes requiere de continuos esfuerzos en materia de innovación dentro del flujo de información y de material en la logística interna.

Por este motivo, la empresa de tecnología de la región suaba, al sur de Alemania, Bizerba, especialista en soluciones de sistemas profesionales en el campo de la técnica de pesaje, información y Food Service, y la empresa CSB-System International, proveedor de soluciones de software innovadoras y específicas del sector para la gestión y el control operativos y estratégicos empresariales con sede en la ciudad germana de Geilenkirchen, han establecido una cooperación para los países de Iberoamérica y los estados del Benelux. El acuerdo se firmó en la feria Anuga Foodtech en la ciudad alemana de Colonia.

"Nuestro objetivo es concentrar nuestras competencias, de modo que sirva de beneficio para todos los interesados, en primer lugar sobre todo nuestros clientes en común del sector de los alimentos frescos“, explica Dieter Conzelmann, 50 Revista AmeriCarne

Director Industry Solutions Market de Bizerba.

"El objetivo del acuerdo es optimizar la logística interna y los procesos de negocio del cliente usando sistemas tecnológicos profesionales“, informa Udo Hensen, gerente en CSB. "Puesto que la potencia y competencia de nuestros respectivos sistemas se complementan a la perfección, debemos aprovechar estas sinergias.“ Diseñado en función a las exigencias de cada sector, CSB integra los procesos corporativos de forma completa y sin islas de información en el sistema de ERP actual. Bizerba pone a disposición sus soluciones manuales y totalmente automáticas de tecnología de pesaje y etiquetado, garantizando de este modo soluciones de software y hardware óptimamente adaptadas entre sí. El elevado grado de integrado del CSB-System asegura la documentación desde el proceso de fabricación hasta el consumidor final, así como un control de calidad transparente y en medio electrónico. Asimismo, se tienen en cuenta requisitos relevantes de ámbito nacional en cuanto a la identificación y el etiquetado, así como las normas nacionales de envasado de productos acabados (FPV), y además se eliminan el registro de los

datos por duplicado. La trazabilidad transparente incrementa además la seguridad jurídica para el usuario.

Para el registro online de los datos de empresa el usuario dispone de los racks de Bizerba-CSB de acero inoxidable, que cuentan con un PC industrial integrado. La incorporación de pantallas táctiles infrarrojas permiten además realizar un trabajo rápido e intuitivo, logrando ahorros en la inversión de un teclado externo. "Con el empleo de los denominados racks multifuncionales, equipados también con impresora de etiquetas, receptor de carga y escáner, reagrupamos tareas como la preparación de pedidos, el pesaje y la marcación de precios“, afirma Dieter Conzelmann. Este rack multifuncional fue presentado por primera vez en la pasada edición de la feria BTA en Barcelona. También es posible conectar las etiquetadoras de precio totalmente automáticas de la serie de Bizerba GLM-I al software de CSB a través de la herramienta de comunicación BCT. El manejo de la impresora para el etiquetado del precio y las mercancías se lleva a cabo a través de la interfaz de usuario GT-softControl, que puede ser configurada de forma individualizada y gracias al uso de teclas de menú o softkeys, pictogramas intuitivos y enlaces a imágenes de artículos, se caracteriza por permitir una realización cómoda y excelente de las tareas.

La ejecución de proyectos conjuntos debe ayudar a consolidar el vínculo con los clientes actuales de Bizerba y CSB, pero también a ganar otros nuevos. n

SOBRE BIZERBA: Bizerba es una empresa de tecnología que opera a escala mundial y es líder en el mercado de muchos sectores para soluciones de sistemas profesionales en el campo de la técnica de pesaje, información y Food Service dentro de los segmentos del comercio, la industria alimentaria y la logística. Soluciones específicas de hardware y software, sistemas de gestión eficaces con conexión a red local así como una amplia oferta en etiquetas, productos consumibles y servicios profesionales permiten un control transparente de los procesos de negocio integrados y una alta disponibilidad de las características de rendimiento específicas de los productos de Bizerba.

Con una plantilla de 3.100 trabajadores, 29 sociedades propias en 20 países y representaciones en 60 países del mundo entero, el grupo Bizerba GmbH & Co. KG alcanzó en el año 2007 un volumen de ventas de 430 millones de Euros. La sede central de la empresa se encuentra en Balingen; las demás plantas de fabricación y producción están situadas en Meßkirch, Bochum, Shanghai y San Louis Potosi (México).

SOBRE CSB-SYSTEM AG: CSB-System ofrece innovadoras soluciones de software específicas del sector para la gestión y el control operativo y estratégico completos de la empresa. De la unión de la solución preconfigurada del sector y las exigencias de cada cliente CSBSystem suministra soluciones completas como combinación de software, asesoramiento y componentes de hardware, es decir, todo en uno.

Desde que fue fundada en 1977, CSB-System ha ido evolucionando hasta convertirse en una importante empresa en soluciones de TI internacionalmente reconocida, desarrollando su actividad en más de 40 países de todo el mundo con su solución completa de negocio específica del sector para sus clientes de los sectores Alimentación, Químico, Farmacéutico, Comercio, Logística y Servicios a empresas.

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• TRAZABILIDAD / EMPRESAS ALBASOFT

LOS MERCADOS QUIEREN SABER DE QUE SE TRATA El sistema AlbaSoft posee distintas variantes para las industrias alimentarias que estén dispuestas a modernizarse y deseen cumplir con requerimientos de los destinos más exigentes. De ese modo, podrán agregar valor a la cadena de producción a la vez que mejorar la gestión del negocio.

Por Ingeniero Fernando Martínez*

Cabe aclarar que, la trazabilidad realizada a un producto alimenticio, cobra importancia a la hora de detectar un inconveniente sanitario en cualquier etapa de la producción. Es en ese momento cuando, de acuerdo a lo riguroso del proceso de trazabilidad que se haya instaurado a lo largo de toda la cadena de suministro, es que se podrá (en mayor o menor medida) asegurar de conocer si un producto (que por ejemplo está en góndola), es parte (o no) de una producción afectada por aspectos sanitarios.

No es parte de nuestro alcance como empresa informática hablar de qué aspectos sanitarios de relevancia; pero sí, saber que se debe estar presto –dada una situación de emergencia –para analizar distintas soluciones de trazabilidad.

La mejor forma de conocer los beneficios de un sistema de trazabilidad, primariamente, es por la negativa, ¿qué significaría no tener trazabilidad implantada en un establecimiento industrial, dada una situación anómala?

No tener ningún tipo de trazabilidad implica (dada una alarma sanitaria planteada en nuestra región), no tener forma de asegurar si una mercadería escapa a la problemática planteada.

Es decir, que la trazabilidad adecuadamente implementada, al primero que protege es a la empresa que la realiza, ya que queda resguardada de entrar en generalidades de problemáticas sanitarias que afecten a otros, teniéndose que hacer responsable por inconvenientes sanitarios de terceros.

También, implica que si la emergencia sanitaria tiene que ver con productos elaborados por una empresa propia, no se tiene la posibilidad de rastrear los productos para saber cuál fue la

materia prima y de esa forma poder identificar la raíz del problema.

En tal sentido, significa mantener cerrados para nuestras posibilidades comerciales, mercados que sólo compran productos alimenticios con determinadas garantías de trazabilidad/inocuidad.

PREVENCION Por eso, tener un sistema de trazabilidad hace evitar muchos dolores de cabeza, permitiendo que un producto alimenticio que salió de una empresa al mercado local o de exportación, se puedan identificar cosas tan importantes como fecha de producción, país, región, lote, origen de la materia prima.

Si se pretende realizar trazabilidad en la industria, lo primero que se debe identificar ante un evento sanitario, es qué tan específica y necesaria debe ser la respuesta sobre el origen de la mercadería producida. Por ejemplo, puede ser muy costoso llegar a identificar de qué animal salió un corte de carne vacuna, pero seguramente no lo es tanto saber de qué lote o tropa proviene.

La tecnología de hoy, permite mantener identificada (a costos muy razonables) la materia prima y los productos intermedios de las distintas etapas del proceso para llegar a la góndola de un destino, con un producto localizado en tiempos y formas aceptables para los mercados más exigentes.

Otras ventajas adicionales de tener un sistema de trazabilidad, son las mejoras en aspectos logísticos y un aumento de la productividad. Es decir, la gestión del negocio mejora notoriamen-

te por la incorporación de este tipo de sistemas.

El sistema AlbaSoft, modularizado o adquirido en su totalidad, está preparado para distintas variantes para que las industrias que estén dispuestas a modernizarse logren cumplir con requerimientos de los destinos más exigentes, y de ese modo agregar valor a la cadena de producción a la vez que mejorar la gestión de su negocio.

COMO FUNCIONA AlbaSoft es un sistema integral de gestión que cubre la totalidad de las áreas de un Frigorífico y es extensible a la industria alimentaria en general. Se ha construido en base a la experiencia de los requerimientos informáticos y operativos de la industria uruguaya durante los últimos 20 años. Si bien puede ser instalado parcialmente de acuerdo a las prioridades del cliente, este sistema toma en cuenta, en todos sus módulos, las necesidades globales que tiene una planta.

En hacienda, permite planificar las compras,

registrar la información necesaria de las compras realizadas, el ingreso de comprobantes para la posterior liquidación y la faena del ganado.

Después, se registran en el sistema los pesos de los animales por categoría. En el caso de que el animal tenga su caravana de trazabilidad (orejera), se registran los pesos y se leen las caravanas (orejera) de identificación individualmente.

Definido el Programa de Faena (que consiste en dar un orden a los animales que están en los corrales para faenar), los animales ingresan al proceso industrial de acuerdo al orden establecido en dicho programa, y en la segunda balanza se registran los pesos y las distintas clasificaciones requeridas.

Se mantiene la Trazabilidad en todas las etapas intermedias del proceso industrial como ser el Cuarteo y la Entrada al Desosado, mediante lectores de código de barras y etiquetado de los cortes intermedios resultantes.

En las Mesas de Charqueo, se calibran los cortes producidos. A partir de la calibración y el plan de pro-

continúa ☞

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ducción, se calcula el destino para el corte procesado.

El Empaque es 100 % automatizado. Aunque, también se podría realizar asistido por el sistema de no contarse con el equipamiento específico.

En este caso se realizan controles requeridos por cada destino de la mercadería.

Con los productos empacados en el Depósito de Producto Terminado, permite mantener el control de los stocks de carne sin hueso de las distintas cámaras. Este control habilita al Frigorífico a saber en qué ubicación están los distintos cortes, discriminados por orden de venta y presentando la información en un formato gráfico.

El operario puede armar los Pallets asistido por el sistema en una modalidad simple y sencilla. Se podrá incluir más cajas en un pallet o desarmar el mismo, sacando cajas, así como también se pueden reubicar los pallets utilizando la misma interface gráfica. El Embarque se realiza de acuerdo a un plan previamente generado, dando de baja los pallets correspondientes.

pendientes de proceso y definir con esta información dicho plan.

STOCK EN CAMARAS DE PRODUCCION INTERMEDIA

REPORTES

El sistema mantiene automáticamente actualizada la información correspondiente a las disponibilidades de los distintos cortes en cámaras, tanto de carne caliente como enfriada y congelada. De ese modo, la gerencia del establecimiento mantiene el control. Además, se mantiene información del stock tanto de cortes anatómicos como de cajas ya preparadas, para su comercialización y/o exportación.

SECTOR COMERCIAL El representante comercial ingresa las órdenes de venta concretadas, registrándose todos los datos de ésta. Adicionalmente, se podrá realizar un seguimiento de lo que está pendiente de producirse y de lo producido.

PLANES DE PRODUCCION El plan de producción se utiliza en el proceso industrial para definir qué se producirá cada día. El responsable de generar este plan podrá, a partir de las órdenes de venta ingresadas en el sistema, generar el plan de producción para el día que corresponda. Podrá relevar para un intervalo de fechas determinado las órdenes

EMBARQUE El responsable genera el plan de embarque con los productos a embarcar e información relativa a los mismos (fecha estimada, buque, órdenes de venta). En el caso de exportaciones, una vez definidos los contenedores, se ingresa la fecha de carga y las ordenes de venta que serán incluidas.

En el caso del mercado interno se estará en condiciones de armar una ruta de entrega para cada camión. La misma, deberá realizarse utilizando los pedidos ya ingresados.

Se genera la factura local o de exportaciones, calculando los reintegros y gastos correspondientes a cada tipo de producto. El sistema mantiene actualizadas las cuentas corrientes deudoras de las exportaciones y los certificados de reintegro.

Este proceso se realiza integrado al Sistema de Comercialización y Embarques.

AlbaSoft cuenta con más de 20 reportes sobre actividades registradas en el sistema, información de depósitos, producción, facturación y exportaciones. También permite desplegar estos datos en pantalla o utilizar paneles de control en los que se puede ver minuto a minuto lo que sucede en la planta.

FLEXIBILIDAD AlbaSoft está preparada para trabajar y conectarse con el equipamiento más moderno en microcomputadores, balanzas, colectores de datos, impresoras de etiquetas; así mismo, se puede adaptar la operativa para el ingreso de información manual en los puestos que no estén automatizados.

Si bien el articulo se dedica en detalle a la industria Frigorífica, el sistema AlbaSoft es fácilmente adaptable a otras industrias del sector alimenticio que tengan requerimientos de trazabilidad que apunten a mercados exigentes y que tengan interés en mejorar su gestión. n * AlbaSoft Asesores Informáticos para Industrias Alimenticias Para mayor información: www.aurorasoft.com.uy

• AdePIA

DESTACADA PRESENCIA EN SANTIAGO PRODUCTIVO El 22 y 23 de octubre pasados, la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA) tuvo una destacada presencia en el marco de Santiago Productivo, la jornada en la que productores, industriales y comerciantes de la provincia se reunieron para intercambiar experiencias con el objetivo de potenciar la rentabilidad de sus emprendimientos.

Pablo Paoppi vicepresidente de AdePIA en la 6° Ronda de Negocios de Santiago Productivo.

En el marco de la 6° Ronda de Negocios, los representantes de AdePIA se reunieron con miembros de distintos sectores productivos con quienes profundizaron acerca de los emprendimientos provinciales. Asimismo, lo hicieron con el ministro de la Producción Luis Gelid a quien felicitaron por la sanción de la Ley de Promoción Industrial.

Pablo Paoppi vicepresidente de AdePIA y Gustavo Díaz socio a través de la empresa mendocina Frío Latina participaron como representantes de un conjunto de pequeñas y medianas empresas que bajo un concepto asociativo asesoran y capacitan a microemprendedores a nivel nacional. La asociación es un referente en distintas ferias de alimentación nacionales así como internacionales gracias a la celebración de distintos convenios con asociaciones de Paraguay, Venezuela, Brasil y México, entre otros países. Al mismo tiempo, AdePIA trabaja

de manera alineada con otras instituciones como Fundación Export.Ar, INTI y comisiones de Cancillería para lo que respecta a exportación, refrigeración, carnes rojas y pesca.

Santiago Productivo contó también con la presencia de Angel Niccolai, vicegobernador de Santiago del Estero y el Jefe de Gabinete Elías Suárez. Por su parte, el ámbito internacional estuvo representado por la presencia de miembros del Consulado de India, integrantes de cámaras de comercio y gerentes de empresas de Paraguay, Bolivia y Brasil, que le brindaron a la 6° Ronda de Negocios una visión internacional en lo que respecta a demanda y producción. n

MISIONES COMERCIALES DE COMERCIO EXTERIOR La Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA) también realizó misiones comerciales en el exterior, representada por su presidente Luis Adur, y sus miembros Aldo Caretti y Jorge Lemos. Los resultados de los viajes realizados fueron prometedores y se abrieron diferentes oportunidades en mercados como: Pakistán, India, Bolivia y Centroamérica. Allí, los socios y miembros de la Comisión Directiva que estuvieron presentes, hicieron los comentarios de cada uno de las misiones marcando las oportunidades comerciales, y planteando una línea de trabajo a seguir para dar avance a lo planteado. En ese sentido, es claramente importante reforzar el mercado interno, para trabajar tanto afuera como adentro del país, ya que existen muchas posibilidades y es preciso aprovecharlas.

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• EMPRESAS / TALLERES GUILLERMO BLEIF S.R.L.

SISTEMA DE VISUALIZACION Y REGISTRO DE TEMPERATURA La firma presenta distintos tipos de equipos Presys para instrumentación y control de procesos, de acuerdo a las necesidades de cada cliente.

En el caso de visualización, se destaca el “Indicador Digital Multipunto” con diversas opciones disponibles, comunicación con PC a través de RS-232 o RS-422/485.

Hasta 2 módulos de alarma con relé SPDT, etc.

Modelos de Indicador disponibles: • Doce entradas para termocupla.

• Ocho entradas para termoresistencia.

• Doce entradas para corriente mA. • Doce entradas para tensión V. • Combinación de dos tipos de las entradas anteriores.

• Linealización de termoresistencia y termocupla; extracción de raíz cuadrada para entradas en mA y V.

Y también la línea de “Indicadores Digitales Universales” con diversas opciones disponibles: • Hasta 2 módulos de salida analógica 4 a 20 mA, 1 a 5 VDC y 0 a 10 V DC. y 4 módulos de alarma con relé SPDT y SPST. • Comunicación con la computadora a través de RS-232 o RS-422/485.

• Dos entradas universales estándar para termoresistencia, termocupla, mV, 4 a 20mA, 1 a 5 V DC y 0 a 10 V DC. • Linealización de termoresistencia y termocupla; extracción de raíz cuadrada.

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Si bien estos equipos pueden funcionar en forma independiente, un complemento ideal para industria es el Registrador Virtual SOFTgraph que fue concebido para cumplir la función de registradores analógicos y digitales, conectando hasta 30 instrumentos, se puede lograr un total de 360 puntos de medición y 120 puntos de registro.

Además de registrar las variables del proceso en el disco rígido, SOFTgraph dispone de alarmas programables para avisar al operador acerca de condiciones anormales en el proceso, incluyendo reconocimiento, historial, mensajes e impresión de informes de alarmas.

Los datos registrados pueden ser exportados en el formato de planillas, conforme a las necesidades del operador. Esta facilidad permite la realización de análisis y optimización de los procesos a partir de los datos registrados por SOFTgraph. n

Para mayor información: E-Mail: tgb@bleif.com.ar www.bleif.com.ar

• TRANSFERENCIA TECNOLOGICA

UNA DELEGACION DE CHIAPAS VISITO LA ARGENTINA Y RECORRIO ESTABLECIMIENTOS GANADEROS Y FRIGORIFICOS El viaje fue organizado por las firmas Innova Multiplicare de México y Red Alimentaria de Argentina. La estadía duró desde el 30 de octubre al 9 de noviembre pasado, en donde productores y empresarios ganaderos de carne, leche y doble propósito observaron cómo se trabaja en Argentina.

La Argentina es lugar de referencia mundial a la hora de hablar de tradición, calidad, y know how, para la cría y procesamiento de ganado vacuno. Es así que una nutrida delegación mexicana, proveniente de Chiapas, visitó nuestro país con el objetivo de recorrer y observar establecimientos de cría de ganado, fábricas de alimentos balanceados, y frigoríficos. Todos, de primerísimo nivel tecnológico y de aplicación de procesos.

El objetivo de los visitantes –empresarios, dirigentes, y productores de carne y leche –fue el de conocer la ganacontinúa ☞

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Acompañando a este equipo pujante que trabaja incansablemente en la profesionalización de la industria cárnica y su valioso aporte en el mercado internacional, Aquí van nuestras más sinceras Felicitaciones !!!

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dería y agroindustrias de las regiones geográficas de la llamada Pampa y Pampa Ondulada de las provincias de Santa Fe y Entre Ríos. Guiados por el Dr. Cristian Fernando Bianchi, Consultor de COLANTA (Cooperativa de Productores de Leche de Antióquia, Colombia), los visitantes mexicanos pudieron apreciar las diferentes estancias, suelos, ecología, el manejo de hatos, la genética, la alimentación animal, sus forrajes conservados, las especies forrajeras cultivadas, sus sistemas de pastoreo y sus praderas naturales.

En tal sentido, arribaron con la intención de evaluar la aplicación de las diferentes tecnologías en los sistemas de producción de carne y leche, y conocer sistemas de producción de carne bovina en sistemas intensivos (feed-lot) o engorde a corral.

Por otro lado, también visitaron fábricas de alimentos balanceados destinados a la producción de leche y carne, y también realizaron una visita guiada a una planta frigorífica, destinada a la exportación, para apreciar los aspectos que hacen a la industrialización del ganado bovino.

TRANSFERENCIA La primera visita fue a la estancia de la familia Rossetti, de 1500 has, donde un 30% está destinado a la ganadería y el resto a la agricultura. Los animales son destinados para el mercado de exportación y la raza es Bradford. Por la tarde, visitaron la empresa CANUT, una industria familiar de lácteos, que procesa 55 mil litros diarios, preelaborando diversos tipos de quesos para evitar riesgos en la comercialización. La firma tiene su propio tambo de alrededor de 400 has.

En el segundo día, arribaron al establecimiento Santa Micaela, en San José de la Esquina, Santa Fe. En este caso, el objetivo era conocer un establecimiento destinado a la producción de reproductores Angus, integrado con la invernada (engorde) y sobre sistemas pastoriles.

También, se apreciaron los hatos del parisino, las técnicas reproductivas aplicadas (como la inseminación artificial 60 Revista AmeriCarne

a tiempo fijo), el programa de mejoramiento genético, la preparación de los reproductores, el examen ecografico, la sanidad, alimentación, las reservas forrajeras, y los silos.

En la tercera jornada, se visitó La Horqueta, en Cepeda (Santa Fe), dedicada a la cría de ganado Bradford. El objetivo fue apreciar el trabajo de un productor medio, con 365 vacas, bajo sistema de monta estacionada, con registros de los distintos parámetros productivos de más de 14 años.

Siempre dentro de Sante Fe, en el cuarto día, los chiapanecos visitaron uno de los Frigoríficos Mattievich, en Carcarañá. En ese caso, pudieron conocer la planta frigorífica que sacrifica e industrializa bovinos, cuyo único destino es el consumo interno y la exportación con destino a la Unión Europea.

También, el contingente pudo conocer la empresa Conecar, en Carcarañá, que posee un establecimiento destinado al engorde o ceba de ganado bovino, bajo sistemas intensivos feed-lot, y que cuenta con más de 9.500 cabezas. Así como la fábrica de alimentos de la misma.

En el quinto día visitaron la Fábrica de Alimentos elegida, la Santa Sylvina, en la zona de Clason. La fábrica es exportadora de alimentos balanceados para ganado y lacto-reemplazantes. Exporta, además, a Sudamérica y la Unión Europea. Además de visitar uno de los cinco tambos que integran parte de la firma, en esos tambos se mostró cría artificial que no se practica en la provincia de Chiapas, así como el ciclo de las hembras antes de llegar a ser productoras.

El sexto día en Buenos Aires, se hizo entrega de reconocimiento para cada visitante, así como se contemplaron hacer trabajos de manera conjunta con el grupo sus empresas individuales y/o las organizaciones que representan como Fundación Produce Chiapas, A. C., los Sistemas Producto Carne y Leche de Chiapas, la Asociación Ganadera del Norte de Chiapas y las empresas Innova Multiplicare de México y Red Alimentaria de Argentina.

Diariamente los visitantes se deleitaron con magníficos costillares de carne bovina en los almuerzos realizados en las estancias, sintiendo el calor de la gente argentina que los agasajaron con su hospitalidad, sorprendiéndose al encontrarse con banderas mexicanas en algunas de las visitas y replanteándose la forma de hacer una ganadería adecuada en esa región del sureste de México.

Quienes recibieron a los visitantes fueron: 1- Rossetti María Eugenia, Rossetti Juan Félix 2 Canut: Canut, Miguel; Canut Belen; Canut Rocío .

3- Mascetti, Juan José Ing Agr. 4- Montenegro Silvio Ing Agr. 5- Mattievich José, Torelli Jorge, Zanchi Gustavo 6- Guercetti, Roberto, Guercetti Eduardo, Lucher Diego 7- Moreli Raul, Bianchi Javier M. V., Germán Romero M.V, Marcos Sbrascini

INTEGRANTES DE LA DELEGACION - José Luis Gómez Munguía, Ganadero Carne y Leche.

- Horacio León Velasco, investigador y académico en la Facultad de Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Chiapas/ganadero.

- Fernando Santiago Melgar, Facilitador del Sistema Producto Carne de Chiapas (Cadena Productiva).

- Pedro Fonz Ramos, Presidente de la Asociación Ganadera del Norte de Chiapas/ganadero.

- Jesús Orozco Farias, ganadero doble propósito.

- Alfredo D´argence Morell, criador de razas puras, Finca Perseverancia.

- Héctor Albores Cruz, ganadero doble propósito y criador de razas puras.

- Juan Pablo Del Cueto Argüelles, ganadero doble propósito y criador de razas puras y empresario.

- Belzaín Antonio Pérez Solís, Facilitador del Sistema Producto Leche de Chiapas (Cadena Productiva).

- Ricardo Coutiño Rincón, ganadero de leche.

- Jorge Luis Bedwell Castañón, ganadero carne (engordador) y propietario de carnicerías.

- Mario Iturbe Mandujano, Ex director de la Facultad de Veterinaria y Zootecnia, investigador y ganadero de doble propósito.

- Mauricio Lastra Escudero, presidente de la Fundación Produce Chiapas, A. C. y Ganadero.

- Osvaldo Erwing Iturbe Orbe. Director de la Empresa Innova Multiplicare SA de CV. n

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• FRANCIA / CADENA ALIMENTARIA EN EL SECTOR VACUNO

UNA OBLIGACION A PARTIR DE ENERO DE 2010 Se estableció un nuevo Certificado Sanitario a Entrega Anticipada para responder a las exigencias del Paquete Higiene relativo a la información sobre la cadena alimentaria. Con el apoyo de Interbev (Asociación Nacional de Animales, Carnep y el DGAl (Dirección General de la Alimentación), se redactó un folleto de presentación de este nuevo certificado sanitario.

La salud de los animales, las prácticas de ganadería y el medio ambiente de la ganadería tienen una incidencia sobre la calidad sanitaria de la carne, y en consecuencia sobre la salud del consumidor. El ganadero es responsable de la calidad sanitaria de los productos resultantes de su ganadería. Por ello, tiene obligación de informar al sector sobre posibles problemas sanitarios de su ganado.

El Paquete Higiene instauró la Información sobre la Cadena Alimentaria (ICA) que entrará en vigor en enero de 2010. En produc-

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ción vacuna, se estableció un nuevo Certificado Sanitario a Entrega Anticipada de Certificado Sanitario a Entrega Anticipada (ASDA) para acompañar esta nueva obligación reglamentaria.

Un folleto que presenta el Certificado Sanitario a Entrega Anticipada “ASDA” y las modalidades de transmisión de los acontecimientos sanitarios en el marco del ICA está disponible en los centros regionales de Interbev. El objeto es difundirlo lo más ampliamente posible a los ganaderos de bovinos. Se puede bajar de

la página Web de Interbev http:// www.interbev.fr y en el sitio Internet del Instituto de la Ganadería http:// www.inst-elevage.asso.fr Interbev propone también in situ una presentación detallada del ICA aplicada al sector vacuno. n

Jean-Marc GAUTIER Institut de l'Elevage Email: jean-marc.gautier@inst-elevage.asso.fr Web: www.inst-elevage.asso.fr/html1

• EXPOSICIONES / FHC CHINA 2009

UN ENCUENTRO MEMORABLE Se llevó a cabo entre el 18 y 20 de noviembre en el Shanghai New Internacional Expo Centre de la ciudad homónima. Contó con destacada presencia de empresas y organismos argentinos y latinoamericanos. Red Alimentaria, desarrolló una conferencia sobre consumo de carnes en China traducida en simultáneo.

En su edición 13º, la Exposición Internacional de las Industrias de Alimentos, Bebidas, Foodservice, Panadería, Retail e Insumos para Hotelería, Restaurantes y Catering fue el lugar en donde muchas empresas del mundo pudieron acceder a

tener contactos cara a cara con compradores chinos. El gigante asiático, recibió unos 1.000 expositores internacionales de 85 países, y a 25 mil visitantes profesionales.

Dadas las características que presenta este mercado, hubo una fuerte

presencia de Latinoamérica a través del Consejo Federal de Inversiones y Prosap-Secretaría de Agricultura (Argentina); ProChile; ABEF, y MAPA Secretarías de Agricultura, Pecuaria y Abastecimiento (Brasil); la Embajada de Ecuador; y un stand continúa ☞

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RED ALIMENTARIA DISERTO EN FHC CHINA

representando al Estado de México.

Otro sector también de vital importancia para Argentina y América Latina, que se llevó a cabo dentro de FHC China, fue la 5a edición del Mercado para Aves y Porcinos.

Las importaciones chinas de carne de pollo en 2008 fueron de 600 mil toneladas métricas, aproximadamente el 33% del consumo que se volcó desde restaurantes, fast food y hoteles. Es decir, se incrementó de 4.4 millones de toneladas métricas desde 1998, a 7 millones de toneladas métricas en 2007, llegando al 44% del total del mercado local.

Por otro lado, la importación China de cerdo y productos derivados en 2008

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En el marco de FHC China 2009, la señora Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria, fue invitada a desarrollar una Conferencia sobre “El Mercado de Carnes en China y su impacto en el mundo”, en donde realizó un breve recorrido sobre las características generales del país asiático, y sobre la situación específica del consumo de carne bovina, porcina, y avícola. En función de ello, realizó una comparación entre el mercado chino y argentino.

El eje de la conferencia, se centró en las proyecciones de crecimiento demográfico y urbanización, así como las modificaciones en las dietas que están atravesando las culturas asiáticas como la China.

Para contactos por información sobre el Mercado Chino: info@redalimentaria.com

fue la más grande de la historia para un solo país. China, conjuntamente con Hong Kong, importó 1.925 millones de toneladas métricas en 2008.

MEAT SECTOR Por primera vez en la feria, se organizó este sector especializado en carnes. Allí, se realizaron encuen-

tros entre productores individuales y compradores, y además una variada gama de charlas. Por el lado argentino, estuvo presente Red Alimentaria, la firma dirigida por Devora Dorensztein quien disertó sobre “El Consumo de Carnes en China y su impacto mundial”. n

•

EXPOSICIONES / ALIMENTARIA BARCELONA

UNA APUESTA A LA INTERNACIONALIZACION

> Juego para picadoras > Picadoras

Su> Sierras decimoctava edición tendrá lugar del 22 al 26 de marzo de 2010 en Fira de Barcelona. El salón > Cuchillos mostrará las últimas novedades de la industria alimentaria internacional, los canales de distribución y los gustos de los consumidores. Se espera la presencia de nuevos países.

> Guantes de Corte

que confirman la fuerte vocación internacional de la feria.

Mediante sus diferentes actividades y proyectos internacionales, el salón se convierte en el mejor aliado para favorecer el establecimiento de relaciones comerciales con el exterior.

La internacionalización es uno de los elementos diferenciales > Piedras para afilar cuchillos > Hojas de Sierra de Alimentaria. Prueba de ello es que el 30% de las empresas NUEVAS PARTICIPACIONES participantes en la feria son extranjeras, mientras que el 20% de Hay que remarcar la presencia por primera vez en el Pabellón los visitantes proceden del exterior. Con estas cifras, Alimentaria Internacional de las participaciones agrupadas de Corea, Singapur, Vietnam o Sudáfrica.

A ellas, que sumar China, se HOJAS consolida como una de ARCOS las principales de alimentación y TRINCHES PIEDRAS PARAhay AFILAR CUCHILLOS Y HOJAS DEferias SERRUCHO DE SIERRA Indonesia o India, que consolidarán su compromiso con bebidas de todo el mundo.CUCHILLAS PARA CORTADORAS DE FIAMBRES INSUMOS TABLAS DE TEFLÓN Y ELEMENTOS PARA COCINAS CUCHILLOS GUANTES Y DELANTALES DIGITALES DISCOS PARA PROCESADORES Alimentaria, repitiendo su asistencia al salón. DE El SEGURIDADcontinente EnCHIARAS esta edición, destacará el incremento de la presencia de países TERMÓMETROS DE ACERO INOXIDABLE GANCHOS DE MANO VAINAS JUEGOS PARA PICADORAS procedentes de Asia, uno de los mercados con mayor crecimien- asiático se ha convertido en una región estratégica en cuanto a INDUMENTARIA REMOVEDORES DE ASTILLAS to. No es menor el hecho de que 15.000 m2 –de los 94.500m2 que relaciones comerciales y con importantes cotas de crecimiento. ocuparán la superficie ferial neta de Alimentaria 2010 –estarán Alimentaria constituye el partner idóneo para crecer en www.scarpatihnos.com cotas de internacionalización y se sitúa en posiciones de lidereservados a expositores procedentes del ámbito internacional.

Por ello, Alimentaria congregará del 22 al 26 de marzo de razgo a nivel ferial europeo. Crecer en base a lo internacional 2010 en Barcelona cerca de 1.500 expositores internacionales es uno de los grandes leit motiv de la feria, donde la vocación de 75 países y 33.000 visitantes procedentes del exterior, cifras de abrirse al exterior y ser partícipe de un entorno cada vez continúa ☞

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más globalizado queda reflejada en los pasillos del salón. En la pasada edición, la gran mayoría de los visitantes procedía de Europa (el 65% de países de la U.E y 8% del resto del viejo continente), mientras que un 12% fueron latinoamericanos, un 5% norteamericanos, un 5% africanos, un 4% asiáticos y un 1% de Oceanía.

Alimentaria 2010 dedicará un salón específico a las participaciones agrupadas con el Pabellón Internacional, que contará con 9.000 m2 donde se podrán encontrar expositores de más de 75 países. Además, en los 14 salones restantes que conforman la feria se podrán descubrir expositores extranjeros, así como regiones y países que acudirán con sus productos de calidad. Desde la organización se calcula que 14.000 m2 estarán dedicados a expositores internacionales.

NUMEROSAS ACTIVIDADES La feria presenta un nutrido programa de actividades paralelas a la exposición que permite al visitante disfru-

tar de esta enorme variedad: actividades congresuales y científicas que nos adelantan las tendencias del sector, nuevas oportunidades de mercado, así como nuevas oportunidades de negocio. Alimentaria 2010 contará con el VIII Foro Internacional de la Alimentación, el VIII Congreso de la Dieta Mediterránea, Innoval, o los diferentes Proyectos Internacionales.

Además, Alimentaria presentará actividades lúdicas y formativas con los mejores expertos en cada materia. España, el País de los 100 Quesos, Vinorum, La España de los Aceites, La España de los Ibéricos, el Congreso Internacional de Gastronomía BCNVanguardia Directivo con poder de compra: retrato robot del visitante Los profesionales que visitan Alimentaria responden a un perfil directivo con alto poder decisorio en sus organizaciones.

Responsables de áreas comerciales, compras, importación, exportación, marketing y CEOs componen el retrato robot

del comprador internacional que asiste al certamen. Según el sondeo realizado por Nielsen a los expositores del salón al cierre de la pasada edición, el 83% de los mismos tiene intención de volver a exponer en Alimentaria 2010, puntuando la calidad del salón con un 7 sobre 10.

CONSTELLATION EUROPE EN INTERVIN 2010 Consolidada y reconocida internacionalmente su trayectoria e influencia, compañías de liderazgo absoluto apuestan por acudir a Intervin 2010, salón de los vinos y espirituosos de Alimentaria. Este es el caso del líder mundial Constellation que ya ha confirmado su apuesta por el salón donde mostrará un buen número de sus vinos premiados internacionalmente.

Constellation Europe ofrecerá la oportunidad de degustar los caldos más vendidos del Nuevo Mundo y dará a conocer las últimas novedades en productos e iniciativas de marketing. n

Distribución en todo el país

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• EXPOSICIONES / SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS

UNA FERIA REPLETA DE SABORES Desde el 12 al 15 de abril se celebrará el XXIV Salón Internacional del Club de Gourmets en los pabellones del IFEMA, en Madrid, España. En la edición pasada, hubo alrededor de 80 mil visitantes y 1300 expositores.

Una vez más, los sabores conquistarán el paladar del mundo en el XXIV Salón Internacional del Club de Gourmets. La edición 2010, tendrá lugar en la ciudad de Madrid, y se realizará en los pabellones del IFEMA. Allí, se esperará el arribo de miles de expositores provenientes de todos los rincones del mundo.

Así fue que hubo representaciones de Alemania, Argentina, Bélgica, Estados Unidos, Francia, Gran Bretaña, Holanda, Hungría, Irlanda, Italia, Méjico, Noruega, Polonia, Portugal, Puerto Rico y la República Checa, además de los profesionales extranjeros acreditados que visitaron la feria o los compradores procedentes de diferentes países.

En la edición 2009, hubo 1331 expositores (un 5,5% más que en 2008), 80 mil visitantes, y nada menos que 40 mil delicatessen, además de 1.000 nuevos productos.

Allí, pudo apreciarse una excelen-

te variedad de aceites, ahumados, salazones, conservas, encurtidos, jamones, productos de charcutería, legumbres, lácteos, pastas, chocolates, infusiones, quesos, salsas, vinagres, especias, aguardientes, licores, aguas, cavas, champagnes, cervezas, zumos y muy especialmente, vinos.

También, hubo una exquisita representación de artículos “Premium” importados.

COMPRADORES EXTRANJEROS En el 2009 hubo un notable aumento de compradores procedentes de Australia, Brasil, Canadá, China, EE.UU., Japón, Rusia, Singapur y Sudáfrica. También, se realizaron 1.250 encuentros con los expositores en donde se establecieron intercambios comerciales en el Punto de Encuentro de Negocios (P.E.N.).

Para el 2010, se espera aumentar la cantidad de intercambios. continúa ☞

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ACTIVIDADES PARALELAS En el Salón Internacional del Club de Gourmets, se llevó a cabo un Programa que permite a los visitantes catar los mejores vinos de España (XIV Túnel del Vino Gourmets), presenciar apasionantes concursos y campeonatos (II Concurso de Abridores de Ostras, XVI Concurso de Cortadores de Jamón, XII Campeonato de España de Cocineros/Jóvenes Restauradores), y asistir a exhibiciones, conferencias, catas comentadas, mesas redondas, tales como el XI Foro del Vino. n Para mayor información: www.gourmets.net

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CONGRESO DE LA CARNE

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x p o s i c i o n e s

EN EL 2010, EL MUNDIAL SE JUEGA EN LA ARGENTINA Por segunda vez en su historia, el país será sede del Congreso Mundial de la Carne, el evento de la International Meat Secretariat que nuclea a los principales productores de carne bovina, ovina y porcina. Será organizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

Entre el 26 y el 29 de septiembre de 2010, la Argentina será sede del 18º Congreso Mundial de la Carne, que se realiza cada dos años con la participación de profesionales de todo el mundo.

Historia, tradición y prestigio en la producción bovina, grandes extensiones para el pastoreo de las mejores razas ovinas, y una pujante y creciente producción de porcinos garantizan el marco idóneo para el debate del sector.

Según palabras del presidente del Comité Ejecutivo del Congreso y Vicepresidente de la OPIC, Arturo Llavallol, durante el evento internacional, además de analizarse la actualidad y las tendencias del mercado mundial de carnes, se pondrá especial énfasis en buscar, debatir y proponer mecanismos que permitan una producción sustentable.

“El mundo está saliendo de la crisis y se prevé que la demanda de proteínas animales siga creciendo, por eso el desafío de nuestros países es aumentar la producción garantizando la sustentabilidad y el cuidado del medio ambiente”, sostuvo Llavallol.

El 18º Congreso Mundial de la Carne se llevará a cabo en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires (Juncal 4431), el 28 y 29 de septiembre de 2010, previéndose para los días anteriores la asamblea ordinaria de los miembros de la O.P.I.C. Expertos de todo el mundo debatirán, además de los aspectos vinculados a la sustentabilidad ya menciona70 Revista AmeriCarne

dos, otros tópicos referidos a la sanidad y los mercados.

Además, se llevarán a cabo paneles de temas específicos, como “Conociendo la demanda de los consumidores” o “El nuevo proteccionismo”.

El Congreso mundial será organizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, un ente de derecho público no estatal que fue creado con el objetivo de mejorar y consolidar la imagen de los productos cárnicos dentro y fuera del país.

“En este momento tan crítico para la producción argentina es toda una señal de aliento que el mundo nos elija para ser sede del Congreso, y también que sea el IPCVA el que lo organice”, sostuvo Dardo Chiesa, Presidente del Instituto. “Esto nos hace redoblar el compromiso y el esfuerzo para seguir trabajando por el campo argentino”.

Los últimos congresos de la OPIC se llevaron a cabo en Brisbane (2006), Winnipeg (2004), Berlín (2002) y Belo Horizonte (2000). n

Para mayor información: www.congresomundialdelacarne2010.com; www.worldmeatcongress2010.com, www.ipcva.com.ar; www.meat-ims.org

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LQV |

Lo Que Vendrá

27 AL 29 DE ENERO DE 2010

1 AL 3 DE JUNIO DE 2010

IPE, INTERNATIONAL POULTRY EXPOSITION 2010

ALIMENTARIA MEXICO

La exposición internacional de la industria de aves, se llevará a cabo en el predio Georgia World Congress Center, en Atlanta, Estados Unidos. Esta exposición anual está abierta sólo a personas relacionadas con la producción y el comercio de aves de corral y huevos.

En el Centro Banamex, México DF, la exposición de alimentos, bebidas y equipos más importantes del país en el sector, celebrará su próxima edición. Será una cita obligada para los más de 12.000 profesionales tanto nacionales como internacionales de 25 países y los más de 475 expositores que está previsto participen en esta edición.

3 AL 6 DE MARZO 2010

8 AL 10 DE JUNIO DE 2010

EXPOAGRO 2010

EXPOAVIGA 2010

22 AL 26 DE MARZO DE 2010

Se llevará a cabo en el recinto Gran Via, Barcelona.

Las últimas innovaciones técnicas aplicadas al sector ganadero serán las grandes protagonistas de Expoaviga 2010. La muestra volverá a ser el evento imprescindible para todos los profesionales del sector.

ARGENPLAS

8 AL 10 DE JUNIO DE 2010

Se realizará en la estancia "La Flamenca", sobre la Ruta 9 a la altura del kilómetro 121, en jurisdicción de Baradero, provincia de Buenos Aires, Argentina.

La XIII Exposición Internacional de Plásticos se realizará en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, Argentina. Se podrá observar durante cinco únicos días las más avanzadas tecnologías relacionadas con la industria del plástico.

22 AL 26 DE MARZO DE 2010

ALIMENTARIA BARCELONA 2010

La 17ª edición bienal de la feria Internacional de todos los rubros de Alimentación y Bebidas se llevará a cabo en el predio Fira de Barcelona, España. Con más de 30 años de crecimiento exitoso, marca el paso de la industria internacional de alimentos y bebidas.

12 AL 15 DE ABRIL 2010

SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS

Está considerada como el evento más importante de Europa de Alimentos y Bebidas de alta gama. La feria se ha internacionalizado con la presencia de 17 países en las últimas ediciones. Se realizará en el predio IFEMA Feria de Madrid, España.

8 AL 13 DE MAYO DE 2010

IFFA 2010

La Feria Internacional de la Industria de la Carne y sus Procesos, se realizará en el predio Messe Frankfurt, Alemania. Con un perfil de expositores y visitantes que refleja el alto nivel internacional del mercado, IFFA ha sido la feria líder en la industria de la carne por más de 50 años.

19 AL 21 DE MAYO DE 2010

SIAL CHINA 2010

La Exhibición Internacional de Alimentos, Bebidas, Vinos y Espirituosos, es una exposición de alimentos y bebidas que apunta específicamente al mercado chino. Se espera la visita de 25.000 compradores profesionales y público del rubro alimenticio. Se realizará en el predio Shanghai New International Expo Centre (SNIEC), en Shanghai, China.

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FOOD INGREDIENTS

La mayor feria de ingredientes de alimentos en Latinoamérica presentará una nueva edición en el Transamérica Expo Center, San Pablo, Brasil. La feria reúne a productores, directores de empresas de alimentos, distribuidores y vendedores de alimentos, consultores y prensa.

23 AL 25 DE JUNIO DE 2010

AVICOLA Y PORCINOS

Cada 2 años la industria Avícola y Porcina hace negocios en la exposición más importante de América Latina. La industria toda sabe que Avícola en conjunto con Porcinos es desde hace 10 años el punto de encuentro y lugar para hacer negocios. Se realizará en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina.

14 AL 17 DE SEPTIEMBRE DE 2010

WORLD FOOD MOSCOW 2010

La 19ª edición anual de la Feria Internacional de Alimentos y Bebidas, se llevará a cabo en Zao Expocentre, Moscú, Rusia.

Continuando con el éxito de las ferias especializadas para cada sector, el evento presentará las siguientes ferias integrales: World Foods , World Meats, World Fruits, World Sweets, World Dairy, World Oils & Fats, World Tea & Coffee, World Drinks, World Seafood yWorld Petfood.

21 AL 24 DE SEPTIEMBRE DE 2010

TECNOFIDTA

La 10ª Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, es una oportunidad única para toda la industria que desea concretar negocios tanto con clientes nacionales como internacionales. Se llevará a cabo en el Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina.

21 AL 23 DE OCTUBRE DE 2010

FIGAP 2010

El Foro Internacional para la Industria Ganadera, Avícola y Porcina, es el evento más importante de este sector. Se llevará a cabo en su cuarta edición en las instalaciones de Expo Guadalajara, Jalisco, México.

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Feria internacional líder para la industria cárnica: Procesamiento, embalaje, venta

Frankfurt am Main del 8 al 13-5-2010

IFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria cárnica internacional. Sólo aquí podrá encontrar las tendencias e innovaciones más actuales: tecnologías a la medida, productos y servicios. Único: todos los líderes del mercado y la tecnología del sector estarán presentes y mostrarán en su oferta la cadena de producción completa de la industria cárnica.

Acuda a IFFA 2010 en Frankfurt, donde se reunirá la industria cárnica de todo el mundo. www.iffa.com

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INFORME ESPECIAL / CARNES ALTERNATIVAS

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x p o s i c i o n e s

¿QUE PASA CON LOS BUFALOS EN ARGENTINA?

Un informe completo y detallado sobre el desarrollo del sector, y un panorama de la actualidad, perspectivas y tareas pendientes.

Por Roberto Díaz* Así, como por arte de magia, la producción de búfalo está en boca de todos. En muy poco tiempo, en la Argentina se ha puesto en marcha esta producción que crece sin pausa y al parecer con un techo muy alto: desde 1992 tiene su área específica en la SAGPyA y desde entonces empezó una carrera ascendente en la producción de leche y carne, aunque –es paradójico –hasta 2003 este animal estuvo considerado por las categorías estatales como un “bovino”, y se vendía como tal. Tiempo después, alguien se daría cuenta que la diferenciación podría ser un buen negocio.

Actualmente, y según Enrique Torres Mignaquy de la Dirección Nacional de Ganadería del Area Bubalinos, de la SAGPyA, “Argentina es el tercer productor latinoamericano de búfalos con 100 mil cabezas; primero está Brasil con 3,5 millones, segundo Venezuela, y cuarto Colombia”. Pero las perspectivas son más que interesantes: se calcula que, al ritmo actual de reproducción, el total de cabezas rondará el 1 millón para el 2025, sin necesidad de importar una sola cabeza.

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Por su parte, Exequiel Patiño, docente investigador de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste de Corrientes, señala que “desde hace algunos años se han anulado distintas importaciones de búfalos desde Brasil a causa de los brotes de aftosa que han surgido del otro lado de la frontera. Si se lograra importar más vientres, las posibilidades de crecimiento serían mucho mayores”.

A eso, se suman las ya “archiconocidas” cualidades de la Argentina, en especial de la zona del litoral, para la producción de este tipo de animales. Por si esto fuera poco, la demanda mundial (y, en cierta medida, local) se proyecta auspiciosa: desde 2007, la Estancia La Filiberta de Armando Cadoppi exporta carne a Alemania, y además empezó a colocar distintos cortes en restaurantes y supermercados de Buenos Aires. Todos, de alto nivel.

PANORAMA DE LA PRODUCCION Según palabras de Mignaquy, “el 90% de los búfalos se encuentran continúa ☞

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en las provincias de Chaco, Corrientes y Formosa”. Pero más específicamente, está alojada en el norte de Buenos Aires (en las Islas del Delta y en la Cuenca del Salado), Santa Fe, Corrientes, Chaco, Formosa, y Misiones, pero la mayor concentración de cabezas está en Formosa y Corrientes (ésta última con 45 mil cabezas y 50 productores). Prácticamente todos ellos los destinan para producción de carne.

En 1992 comenzó la producción lechera bubalina en Argentina (en San Cristóbal, Santa Fe y en Luján, Buenos Aires). Hoy existen en el país algunos establecimientos lecheros: la mayoría ordeña solamente (son tres, que están en Formosa, Misiones y Corrientes), y solo uno vende la leche a una industria que produce mozzarella y otros quesos (en Buenos Aires).

En el mundo, el panorama es relativamente distinto. El uso principal no es para producir carne sino leche, y con ello productos lácteos como el queso. La India y Pakistán son los que puntean el ranking en este caso, en cuanto a la cantidad de cabezas, pero la producción tiene límites religiosos, y tecnológicos. Pero lo cierto es que el mercado mundial está ávido de este producto, y Argentina puede colarse entre los que lo ofrecen en el mundo.

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Por eso, Argentina se encuentra ante una situación que plantea un enorme desafío: acrecentar la población de ganado bubalino con producción de animales destinados a la faena e incorporar en forma creciente tierras antes desaprovechadas. La agricultura continúa incorporando tierras antes destinadas al ganado, en virtud del desarrollo de nuevas semillas, agroquímicos y maquinarias disponibles actualmente en el mercado.

Pero, por otra parte, existen grandes extensiones en el país donde aún hoy la única actividad posible es la ganadería, con un potencial de crecimiento muy grande. En términos generales se puede afirmar que Argentina está produciendo al 50% de sus posibilidades, esto significa que en promedio es posible duplicar el rendimiento de cabezas de ganado por hectárea registrado en la actualidad. En muchos casos, se logra con sencillos métodos de manejo adaptados para la especie bubalina, sin la asistencia de elevadas tasas de inversión.

DESDE EL ESTADO Torres Mignaquy señala que “en la Dirección de Ganadería en la Secretaría, tenemos un manual de buenas prácticas

que lo consulta la gente, tengo muchos llamados por este tema que es la producción bubalina, cuánto sale, cómo hacen para empezar a invertir en una ganadería relativamente económica, y cómo se pone un búfalo donde la alimentación es natural, o acuática”.

Estos animales, pueden criarse en esteros, tierras anegadas, en donde la agricultura y la cría bovina no pueden acceder.

Por eso, desde esta Dirección creen que es una buena oportunidad para este sector, y en tal sentido han tomado una serie de medidas relativamente recientes que le permiten posicionarse mejor en el mercado. Una de ellas es la identificación, para mejorar el precio a nivel exportación, u apoyar pooles de faena para exportar el producto y sacar buenos precios.

Además, otras acciones importantes han sido la inclusión del Búfalo en la normativa vigente, como en el Programa de desarrollo productivo (Programa Más Ternero), el Código Alimentario Argentino, y Ley Federal de Carnes N° 21.740.

Además, destaca el Director, “se realiza la difusión a nivel nacional e internacional del Manual de Buenas Prácticas de Producción Bubalina. También se organizan cursos de capacitación en la continúa ☞

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producción de carne y leche. Se concurre anualmente a los eventos ganaderos donde se muestra las bondades productivas de la especie, por medio del stand con folletería, baners, y gigantografías.

DERRIBANDO MITOS El búfalo tiene una longevidad que supera los 20 años, lo que ayuda a que las perspectivas en el aumento de cabezas sea muy importante, ya que puede llegar a producir 17 bucerros durante ese período de vida. Es decir, es un animal muy productivo, y por el contrario de la creencia popular, muy sabroso y tierno.

Armando Cadoppi, dueño de la firma FUKSA S.A, señala que “en nuestro caso hemos trabajado con INTA y hemos analizado casi 1 Tn de carne. Hemos medido, colesterol, perfil lipídico, hierro, proteínas, antioxidantes, terneza, jugosidad, colorimetría y hasta pruebas sensoriales. Hemos realizado con seriedad todos los estudios necesarios para determinar las características de la carne de búfalos del Delta del Paraná que son muy distintos de otras carnes de búfalo, de manera que podemos garantizar la calidad y las propiedades nutricionales de nuestra carne”.

Del mismo modo, la calidad de la leche es

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muy buena, además de ser extremadamente productiva: con mucha menos cantidad de litros, se produce mayor cantidad de queso, debido a su cantidad de grasas. Y este, es un excelente negocio que tiene demanda mundial, sobre todo en Italia.

CUADRO COMPARATIVO DE LA PRODUCCION DE LECHE TASA PROMEDIO DE CRECIMIENTO ANUAL DE BUFALA CON OTRAS ESPECIES Especie

Total

%

Prom. Anual de crecimiento 1991-1998

466.347

85.69

-0.26

57.409

10.54

5.56

8.213

1.50

0.59

Cabra

12.211

2.24

3.94

TOTAL

544.180

100

0.27

Vaca Búfala Oveja

Fuente: FAO Production Yearbook, 1999.

UN CASO DE EXITO El Licenciado en Tecnología de los Alimentos, Armando Cadoppi y su empresa Fuska S.A. son el ejemplo emergente de lo que ocurre con la producción de búfalos. Luego de varios intentos aislados de diferentes grupos de productores, Cadoppi

tuvo éxito en donde los demás habían fracasado. Claro, las condiciones macro en las que este empresario se sumergió, son distintas a las de hace unos años; pero a eso, este hombre le sumó una buena dosis de ingenio.

Convencido de que a partir de las bondades de los pastos de Islas del Ibicuy y de su clima, templado y húmedo, sería factible lograr carne de búfalo tierna, sabrosa y con excelentes atributos nutritivos, durante el transcurso del 2000 su empresa Fuska S. A. comenzó a poner en marcha el proyecto Fontar denominado “Adaptación del búfalo de agua en el Delta del Paraná, Provincia de Entre Ríos”.

En entrevista con AmeriCarne, Cadoppi, señaló que “nuestra empresa, Fuska S.A. tiene la marca La Filiberta, carne de búfalo del Delta del Paraná. Fue a partir de un proyecto de innovación tecnológica que ganó nuestra empresa en la SECYT en el año 2000. Es una empresa familiar.

Posteriormente, se sumaron productores del Delta y hoy en día somos un grupo de productores. Yo mismo hice los primeros clientes en el país y hoy en día coordino la comercialización. El cliente que tenemos en Alemania es gestionado por Mercedes Cadoppi”.

Básicamente, tuvo cuatro grandes logros: continúa ☞

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hacer productivas una importante cantidad de tierras que se consideraban obsoletas para la cría; aplicar tecnología y manejos específicos para la cría de búfalos; comercializar la carne diferenciando su origen y calidad; y comenzar exportar al mercado Europeo a donde ya han realizado 8 envíos (en 2007 realizaron el primero a Alemania con 3500 Tn.).

Según Cadoppi, “hemos tenido un aumento progresivo y una faena de aproximadamente 1.000 cabezas”, en donde el “sistema de producción nos permite lograr animales de 22-26 meses de edad y 450 Kgs”. Pero todo esto no le basta, y va por más: espera, confiado, en que se abrirán más mercados.

MERCADOS POR CONQUISTAR Ese potencial de crecimiento da una idea de lo que va a venir y el poder mostrar al

mundo en el congreso mundial del año que viene, ello es una oportunidad inmejorable para que vean la potencialidad de producción del búfalo en Argentina.

El búfalo creció un 11 % a nivel mundial y la Argentina por ahora tiene un perfil muy bajo, pero con un potencial enorme casi como el del Brasil. La comunidad europea es un gran potencial comprador y al igual que el asiático, especialmente el mercado judío, ya que no tiene restricciones comerciales en los cortes de la especie.

Sin embargo, los grandes mercados son Alemania, United Kingdom, Bélgica, y el Sudeste asiático, en donde aterrizan grandes competidores como Australia, Brasil y Colombia. Es decir, no es tarea fácil acceder a ellos, por lo que se augura un trabajo en común con Brasil, de cara al futuro. n

HISTORIA Los primeros búfalos que arribaron a la Argentina, lo hicieron desde Brasil, hace aproximadamente 80 años. Un grupo de productores correntinos, tenía la intención de cruzar los nuevos animales con el ganado criollo que habitaba la zona. Por supuesto, el resultado fue pésimo: los búfalos son cromosómicamente incompatibles con los bovinos, lo que los hace razas distintas. Según Exequiel Patiño, “luego de ese momento, estos animales quedaron como complemento en el campo, pero sin fines reproductivos, y durante varios años permanecieron en esa situación en las estancias de Corrientes”.

MUNDIAL La Internacional Buffalo Federation, nombró como sede a la Argentina del IX Congreso Mundial de Búfalos, en el 2010, que se llevará a cabo en la ciudad de Buenos Aires, con viajes a las zonas de producción del interior del país. La SAGPYA, está incluida en el Comité Nacional de Organización.

LIBROS RECOMENDADOS Búfalos en Argentina es el fruto del esfuerzo realizado por productores, técnicos e investigadores para lograr una actualización de diferentes aspectos de la explotación racional del búfalo.

Abarca aspectos como el origen y difusión del búfalo en el mundo, su introducción en Argentina. Se describen las principales razas existentes y su distribución. Se analizan aspectos reproductivos y características de su carne y leche. Considera aspectos económicos de su explotación y describe sus principales enfermedades parasitarias. Los autores son Gustavo Crudeli, Exequiel Patiño, José F. Cedrés, Javier González Fraga, Pablo Maldonado Vargas, Oscar Racioppi, Marco Zava y Gabriela Pellerano.

Lechería Bubalina fue escrito por los doctores Exequiel Maria Patiño y Gustavo Ángel Crudeli de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste de Corrientes, en co-autoría con el Ingeniero Alberto de Gusmao Couto de Alagoas (Brasil) y el Doctor Andre Mendes Jorge de la Facultad de Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Estatal Paulista de Botucatu, San Pablo. Allí, Alberto Couto vuelca su experiencia de más de 25 años como propietario del exitoso tambo-industria llamado “Castanha Grande”, situado en el municipio de Sao do Quitunde, en el Estado de Alagoas.

Andre Mendes Jorge, prestigioso investigador y profesor de la Universidad Estadual Paulista de San Pablo, ilustra el manejo nutricional de la búfala lechera; mientras Gustavo Crudeli relata los aspectos reproductivos tanto del macho como de la hembra.

Por su parte, Exequiel Patiño habla sobre las características físico-químicas de la leche de búfalas y el futuro de la lechería bubalina a través de los alimentos funcionales.

Para adquirir ejemplares: exepa@vet.unne.edu.ar - Celular: (037839)-15339154.

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NUTRICION

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LA CARNE Y LA SALUD: MITOS, REALIDADES Y CONTROVERSIAS

Una dieta equilibrada permite que el cuerpo funcione con normalidad, cubriendo las necesidades biológicas y previniendo el riesgo de padecer ciertas alteraciones o enfermedades a corto y largo plazo. La carne, por sus altas propiedades nutricionales, es un alimento básico.

Por Dr Daniel Mailand*

Actualmente, se reconoce la importancia de los alimentos, sobre todo de aquellos que se comportan como protectores.

Tal es el caso de las fibras o los vegetales y frutas, que actúan como antioxidantes naturales y contribuyen a disminuir el riesgo de patologías crónicas como las enfermedades del corazón, cáncer, o la diabetes.

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La carne es un alimento básico. No sólo tiene un sabor inigualable, sino que le acompañan altas propiedades nutricionales.

Pese a sus excelentes características nutricionales que la ubican como una de las mejores fuentes de proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, la carne bovina no tiene la imagen que debiera de acuerdo a su valor nutricional. continúa ☞

continúa ☞ Revista AmeriCarne

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Contraindicaciones dadas por algunos profesionales de la salud a la hora de consumirlas y su ubicación en la pirámide de los alimentos, entre otros, son algunos datos de la realidad que indican a los productores de carne bovina que las limitaciones a su consumo son serias y dignas de atención.

La carne vacuna es un alimento con muchas bondades y difícil de reemplazar en la dieta.

En la actualidad existen diversos factores que colocan a la carne bovina en el “ojo de la tormenta “. Mitos y prejuicios que limitan el consumo de las carnes rojas.

Para algunos, los mitos “Son engaños, velos en la conciencia colectiva que disminuyen la capacidad de discriminar. Cultivan la sinrazón, impiden pensar, ponen en movimiento mecanismos primarios de la gente. Son, en suma, el obstáculo que hay que remover” (Juan José Sebreli . Filósofo argentino contemporáneo) Estos, muchas veces, cuestionan el consumo de carnes, por su supuesta relación con la aparición de niveles altos de colesterol en la sangre y por consiguiente, con enfermedades cardiovasculares.

ALGUNOS MITOS

• El hierro de la carne es igual

al de los vegetales Esto no es así ya que el que proviene de las carnes es hemínico es decir de 88 Revista AmeriCarne

mayor absorción (15%), en cambio el que proviene de los vegetales es no hemínico (1-5%) y requiere de la presencia de otros nutrientes(Vit C) para ser absorbido. La carne de vaca posee 2 veces más hierro que el pollo y 4 veces más que el pescado aproximadamente.

El CLA posee: - Propiedades anticancerígenas en animales de experimentación - Protector de aparato cardiovascular - Efecto contra la obesidad (isómero trans 10, cis-12 C 18-2)

• La carne es difícil de digerir

Si la porción es magra, de tamaño adecuado y realizado bajo métodos de cocción que no impliquen aceites ni grasas, el aporte calórico no es alto ni diferente a otros tipos de carnes como el pollo magro o el pescado.

La digestibilidad de la carne está más relacionada con la elección del tipo de corte, el contenido graso del mismo, el tamaño de la porción y la forma de cocción a la que es sometida.

• Lo único que tiene la carne es grasa,

colesterol y proteínas La grasa de la carne dependerá del tipo de producción del ganado, ya que en los animales faenados bajo circunstancias en las cuales pueden moverse, el desarrollo de la grasa intramuscular es menor.

Además los animales faenados en Argentina y Uruguay principalmente se alimentan a pasto, aportan un tipo de grasa que podría generar efectos beneficiosos para la salud humana. Este es el Acido Linoléico Conjugado (CLA).

Los precursores del CLA una vez ingeridos sufren un proceso de hidrogenación a nivel rumial.

El sistema de producción y el plan nutricional pueden modificar la composición química de la carne y el contenido nutricional del CLA. Los forrajes frescos aumentan el CLA, mientras que los granos y cereales lo disminuyen.

• La carne vacuna engorda

APORTES DE LA CARNE ARGENTINA Y URUGUAYA Una porción de carnes (100gs) producida en sistemas pastoriles, aporta diariamente: el 50% de zinc; el 50% de proteínas; 1/3 del hierro; 2/3 de la Vit. B12; 1/6 de la Vit. B2 y 1/5 de la Niacina requerida diariamente.

También aporta Zinc, el cual es un aliado en el crecimiento de los niños, ya que su deficiencia causa retraso en el crecimiento, y un índice más alto de infecciones y cambios neurológicos.

Por su acción antioxidante contribuye a la prevención del envejecimiento celular prematuro, y aporta fósforo esencial para la formación y mantenimiento óseo.

Su consumo con el deporte forman una alianza estratégica ya que aporta

los nutrientes indispensables para un óptimo rendimiento, adecuada recuperación, prevención de deficiencias, ya que además de los nutrientes mencionados aporta a la alimentación del deportista Q10; carnitina; creatina; ácidos grasos; proteínas de alto valor biológico; hierro; Vit. del grupo B y B12.

La carne de Argentina y Uruguay , cuya calidad está asociada al consumo

de los pastos naturales por parte de los animales, son extra magras, de una gran calidad dietética y con un aporte bajo de colesterol, debido al sistema pastoril.

Tras un estudio comparado, se pudo determinar que la grasa de la carne de estos países tienen una composición distinta a la de los animales estabulados y los ácidos grasos insaturados tienen

muy buena relación con estos, lo que favorece el colesterol bueno y protege de infartos y accidentes vasculares, además de ser rica en vitamina E. n * Director Médico Grupo dm Alimentación + Salud. Asesor Médico Frigorífico Tacuarembó Marfrig Group (Uruguay). Asesor Médico Frigorífico Quickfood Marfrig Group (Argentina).

Director del sitio: www.habitosanos.com

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CHILE: LA UNION EUROPEA DECLARA AL PAIS COMO LIBRE DE EEB La Unión Europea (UE) declaró a Chile como país libre de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), conocida como la enfermedad de las vacas locas, según informó la ministra de Agricultura chilena, Marigen Hornkohl.

Para Hornkohl, este reconocimiento sitúa a Chile entre los países con una mejor situación sanitaria en el mundo, lo que "permite ampliar y mejorar el acceso de las exportaciones de carne y subproductos de origen bovino que realiza a los más exigentes mercados de este continente".

"En momentos en los que estamos negociando la ampliación de las cuotas de la UE para la carne chilena, este anuncio llega a confirmar la confiabilidad y la excelente condición fito y zoosanitaria que posee Chile", insistió la ministra de Agricultura.

Hornkohl atribuyó este logro al trabajo realizado por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) y el sector privado, quienes establecieron normativas y mecanismos preventivos desde que se declaró la enfermedad, y que culminó con un programa de vigilancia epidemiológica que reveló la ausencia del virus en Chile.

BRASIL ULTIMA SU SISTEMA DE TRAZABILIDAD E IDENTIFICACION Desde el Centro de Excelencia 90 Revista AmeriCarne

en Tecnología Avanzada (Ceitec), ubicado en Porto Alegre, se está ultimando el sistema de trazabilidad para el ganado vacuno de Brasil. De hecho, el sistema está a punto de ser probado en la granja experimental de Santa Rita, ubicada en Minas Gerais.

El sistema diseñado utiliza un chip para colocarlo en las orejas de los animales, un equipo para recopilar la información y un programa de base de datos. El lector puede almacenar datos de hasta 7.000 animales y la identificación electrónica permite conocer datos de los animales tales como la raza, edad, identificación visual, el país de origen y el lugar donde fue comprado.

Esta tecnología ha sido implantada por una exigencia internacional ante las barreras proteccionistas que algunos países estaban imponiendo. Brasil busca hacer un censo de ganado y establecer un estándar para la trazabilidad con el mismo sistema que se aplica ya en Australia.

De esta forma busca abrir nuevos mercados.

URUGUAY: IMPLEMENTARAN UN PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD PARA LA CADENA CARNICA Gracias a los resultados obtenidos en la Auditoría de Calidad de la Cadena Cárnica y a la iniciativa de operadores privados, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria

(INIA) de Uruguay, firmarán un acuerdo de intención para implementar un programa de aseguramiento de la calidad en la cadena cárnica de este país a partir del año 2010.

Los resultados de la segunda Auditoría de Calidad de la Cadena Cárnica uruguaya, que se hace cada cinco años, mostraron que Uruguay logró reducir sus pérdidas en la cadena de carne de bovino hasta en un 28% entre el año 2002 y el año 2007.

Igualmente, la cadena de carne de ovino logró reducir sus pérdidas en 50% durante el mismo período.

Gracias a las acciones implementadas y a los esfuerzos por mejorar la calidad de la carne uruguaya que surgieron de estas auditorías, ahora el plan al corto plazo será desarrollar un programa en todo el país y que abarque todos los sectores, para difundir los problemas de calidad comunes y sus soluciones, las cuales abarcan desde la genética misma.

MEXICO: PROMOCIONA SU CARNE VACUNA EN SEUL Las empresas exportadoras de carne de vacuno mexicana organizaron un acto de promoción en Seúl, con degustación, para impulsar las ventas de la ternera en Corea del Sur, donde compite con la australiana o la estadounidense.

"La intención es que el consumidor final nos conozca y sepa continúa ☞

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AMERICA LATINA

que la carne mexicana es sana y está libre de enfermedades", dijo el presidente de la Asociación de Exportadores de Carne de México, Reynaldo Tovar.

El acto de promoción que se realizó en el supermercado "Save Zone", fue el primero que organizan en directo las empresas cárnicas de México para el consumidor surcoreano.

Las empresas mexicanas comenzaron a exportar la carne de vacuno al país asiático en 2004 de forma independiente hasta que se asociaron, en 2007, diversas empresas del

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sector como VIBA, KARNIKA o Santa Cecilia.

Para el éxito de esta carne en Corea del Sur, Tovar insistió en la importancia del "tema sanitario", considerado de "gran valor" para el consumidor "debido a las enfermedades que se presentan ahora". Tovar resaltó la calidad y el sabor de la carne mexicana, alimentada con grano de maíz y a la que calificó como "muy superior a la australiana", que se produce a base de pasta y que, por ahora, sigue siendo la carne preferida entre los consumidores surcoreanos frente a la norteamericana.

EL SALVADOR: EL CONSUMO DE CARNE VACUNA DISMINUYO UN 10% El consumo de carne de vacuno en El Salvador ha caído cerca de un 10%, una circunstancia propiciada, en buena medida, por el incremento de los precios de los productos desencadenados por la crisis económica global. El país centroamericano importa la gran mayoría de productos cárnicos de vacuno de otros mercados de la región, como Costa Rica y Nicaragua.

Actualmente, varias cadenas de

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supermercados del país están diseñando las estrategias necesarias para recuperar el terreno perdido y competir con la carne de cerdo y pollo.

Además, el alto precio de estos productos ha obligado a los consumidores a aumentar en sus dietas el consumo de arroz, pastas y verdura, cuyos precios son más bajos.

BOLIVIA: EXPORTARA CARNE DE CARPINCHO A VENEZUELA Bolivia exportará carne de carpincho a Venezuela como parte de un emprendimiento de comunidades del municipio de San Javier, departamento amazónico del Beni, en el norte del país. La Fundación Amigos de la Naturaleza (FAN) apoya este proyecto, en el cual varias comunidades de San Javier trabajan desde 2008 para el aprovechamiento de la carne y el cuero del carpincho.

"La idea es aprovechar un animal de la vida silvestre en una pequeña cantidad que no afecte su supervivencia. De esa manera conservamos el medio ambiente y tenemos un ingreso para el municipio", explicó la jefa de la unidad de cueros y carnes

| NOTICIAS silvestres de la FAN, Ruth Delgado.

Estudios de mercado realizados por la Fundación boliviana mostraron que la carne de carpincho tiene compradores en Venezuela, con una demanda de al menos 10.000 kilogramos anuales.

Delgado explicó que el emprendimiento productivo se basa principalmente en la exportación de carne deshidratada (charqui) preparada en diferentes formas, secada naturalmente o con ayuda de máquinas y diferentes tipos de sal.

La representante de la FAN aseguró que existe demanda para la comercialización de este tipo de carne, sin embargo dijo que falta determinar si el margen de ganancia es suficiente para enviar la carne a Venezuela.

Como prueba piloto se solicitará permiso para cazar 20 carpinchos, lo cual significa un promedio de 200 kilogramos de carne para exportarlos a Venezuela.

En primera instancia se verificará la calidad y el gusto que pueda generar el producto.n

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NOVEDADES

TERMOGRAFOS PARA GARANTIZAR LA CADENA DE FRIO EN LOS TRANSPORTES

El Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires implementará un sistema de control de los vehículos que transporten alimentos perecederos, a través de la utilización de termógrafos.

La medida se instrumentará a través de la Subsecretaría de Calidad Agroalimentaria y Uso Agropecuario de los Recursos Naturales con el objetivo de desarrollar buenas prácticas vinculadas a la preservación de la vida, y dentro de ello la sanidad alimentaria de la población. Este proyecto se encuentra tipificado en el Código Alimentario y hasta el momento no se había puesto en vigencia.

“El termógrafo será de uso obligatorio en todos los transportes de sustancias alimenticias que garanticen una cadena de frío inalterable, desde la elaboración de los productos hasta las manos del consumidor, en cada una de las bocas de expendio a lo largo y ancho del territorio bonaerense”, explicó el ministro Ariel Franetovich. continúa ☞ Revista AmeriCarne

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NOVEDADES |

SANCOR SE QUEDA CON EL MENDICRIM Y SHIMY La cooperativa láctea se queda con Mendicrim y Shimy, tras la disolución de una sociedad que integraba con la empresa suiza Nestlé y la neocelandesa Fonterra. Esas marcas son propiedad de Nestlé. SanCor también compra la planta de Nestlé en Arenaza, partido de Lincoln, en el oeste de la provincia de Buenos Aires y absorbe las 215 personas que trabajaban.

FIDEICOMISO OLIVICOLA EXPORTARA ACEITE "PREMIUM" A BRASIL Y MEXICO

El fideicomiso productivo Cuna de Olivares nació como reacción a una de las peores debacles económicas de la historia argentina. Hizo su primer lanzamiento en 2006 y, tres años después, tras la colocación de tres fideicomisos financieros, el proyecto inicialmente planteado para 110 hectáreas se monta sobre casi 750, en las provincias de San Juan y Mendoza, y cuenta en conjunto con dos plantas de prensado de aceite extra virgen. La capacidad de los tres campos y las dos plantas será de 1,6 millón de litros del producto premium.

CREAN LA PRIMERA EMPRESA DE ALIMENTOS ORGANICOS PARA BEBES Una góndola vacía fue lo que llevó a Valentina Peroni a crear este año NutriBaby, la primera empresa de alimentos orgánicos para bebes del país, que en apenas seis meses facturó 1 millón de pesos, sedujo a los grandes supermercados del país y ya tiene pedidos de países del Cono Sur, Europa y Australia.

Peroni se desarrolló profesionalmente en relación de dependencia. Trabajó en empresas como Unilever, Mattel, Hasbro Toys y The Clorox Company. Hace dos años, y con la experiencia de haber vivido en Estados Unidos, fue a buscar la comida orgánica para bebes que había visto repetidamente en las góndolas norteamericanas.

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DUPONT LANZA NUEVA MARCA DE SEMILLAS Y DEJA LAS DE NIDERA La firma estadounidense de tecnología agropecuaria Dupont quiere escalar posiciones en el mercado mundial de maíz. Para hacerlo en el mercado argentino, la división de la firma para el Cono Sur, Dupont Agrosoluciones, lanzó su marca propia de semillas, Arvales, que comercializará, en principio, maíz y sorgo, y más adelante sumará girasol. Hasta ahora, la firma comercializa en la Argentina las marcas de Pioneer (propiedad de Dupont) y de Nidera. Pero con el nuevo lanzamiento, Dupont dejará de comercializar estas últimas en los 30 centros de distribución de la empresa en el país, conocidos como SIP.

BUNGE PAGARIA U$S 70 MILLONES POR LA PLANTA DE PETROBRAS Bunge está cerca de quedarse con la división de fertilizantes de la brasileña Petrobras en la Argentina, transacción que la dejaría cómoda al frente del mercado nacional de nutrientes, con cerca del 30% de las ventas totales, aseguran en el sector. Según esas fuentes, se firmó un preacuerdo por esa operación en mayo y el proceso de due dilligence está muy avanzado, por lo que en poco tiempo se concretaría el traspaso de manos de PASA, la división de fertilizantes de Petrobras, que le compró a Pérez Companc en 2003 y produce en una planta en Campana.

UN VINO SALTEÑO ENTRE LOS MEJORES 100 DEL MUNDO Por tercer año el tinto Colomé Malbec Estate –de bodega Colomé, ubicada en Molinos, Salta- fue reconocido como uno de los 100 mejores vinos del mundo, según Wine Spectator, considerada en el mundo del vino como una de las más prestigiosas e influyentes publicaciones especializadas.

De acuerdo con el ranking elaborado por la revista estadounidense, el Colomé Malbec Estate 2007 quedó ubicado en el puesto 32, convirtiéndose en el vino argentino mejor posicionado dentro de esta selecta "lista corta", a la cual aspiran anualmente más de 17.000 vinos de todo el mundo.

En la edición 2006 del ranking, el Colomé Malbec Estate 2004 fue distinguido por primera vez dentro del top 100 de Wine Spectator con el puesto 91. Mientras que en 2008, la cosecha 2006 alcanzó el puesto número 38, ubicación superada este año con la cosecha 2007.

BICENTENARIO: EN MAYO, LA SEMANA DEL COMERCIO EXTERIOR En coincidencia con los festejos por el Bicentenario, en mayo tendrá lugar la Semana del Comercio Exterior. Se realizará en forma simultánea la VII Exposición Internacional de Productos y Servicios para el Comercio Exterior y la Logística Internacional (Expo Comex), organizada por Expotrade, el XXVII Congreso de la Federación de Asociaciones Nacionales de Agentes de Carga de América Latina y el Caribe (Alacat- Assekuransa) y la Conferencia Mundial de la Federación Internacional de Asociaciones de Despachantes de Aduana (Ifcba).

CERTIFICACIÓN HALAL GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1500 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certificación

www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal • Lic. Issam Sibai Sub director de Certificación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 e-mail: halal@halal.org.ar

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