Americarne 76

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Argentina

Brasil

Colombia

Cuba

México

Paraguay

Uruguay

Bolivia

Chile

Costa Rica

El Salvador

Panamá

Perú

Venezuela

www.enredalimentaria.com www.redalimentaria.com

Año XIII • Número 76 • Mayo 2010 • www.redalimentaria.com

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MEATS & TENDENCIES

CERTIFICACIÓN HALAL GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1.657,6 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certificación

www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal • Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 e-mail: halal@halal.org.ar

sumario

3 EDITORIAL / PUNTOS DE ENCUENTROS.

12 OPINION: LA FUERZA DE LA INTEGRACION LATINOAMERICANA.

52 CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA: LOS PRODUCTOS CON CERTIFICACION HALAL SE PROMOCIONAN EN EL MUNDO.

14 IPCVA/ MERCADO INTERNO ¿COMO SERA EL CONSUMIDOR DE CARNES DEL FUTURO?

EXPOSICIONES 56 ALIMENTARIA 2010.

20 BIENESTAR ANIMAL: DEL ZAPUCAY AL PAÑUELO BLANCO.

58 EXPO COMEX 2010.

22 CUIDANDO EL BIENESTAR ANIMAL EN REMATES FERIAS.

62 IFFA/ METALQUIMIA: CREATIVIDAD PARA LA INDUSTRIA CARNICA.

24 TRAZABILIDAD: LA FACILIDAD DE PODER RASTREAR.

65 IFFA/ CSB SYSTEM: DIEZ AÑOS ASISTIENDO A LA IFFA.

31 AMERICA LATINA: LA GANADERIA ANTE UNA GRAN OPORTUNIDAD.

67 IFFA/ AMEC: FUERTE APUESTA A LA INTERNACIONALIZACION DEL SECTOR.

36 INVESTIGACION: ESTUDIAN REALIZAR EXAMENES PARA DETERMINAR PREÑEZ EN VACAS.

68 IFFA/ FARMESA: SISTEMAS DE COBERTURA.

60 IFFA 2010.

38 CARNES ALTERNATIVAS: EL BUFALO, EN LA MIRADA DE TODOS.

70 FORO DE MATADEROS: I CONGRESO DE HISTORIA E INDUSTRIA CARNICA Y SUS DERIVADOS EN MATADEROS.

42 ENTREVISTA INTA BARILOCHE.

72 SPACE 2010.

46 CENTRO DE CONSIGNATARIOS DE PRODUCTOS DEL PAIS.

74 TECNOFIDTA 2010.

78 SOMMET DE L’ELEVAGE 2010.

49 ADEPIA: BALANCE 2009 Y RENOVACION DE AUTORIDADES.

79 LO QUE VENDRA.

51 KOMET ARGENTINA: TECNOLOGIA E INNOVACION PARA EL ENVASADO AL VACIO.

90 NOTICIAS DE AMERICA LATINA. 92 RED NEWS.

índice de anunciantes

empresas Acerbelt S.A.

93

Di Ninno e Hijos S.A.

23

Mercoplast

33

Aciref

43

Ecadat

71

Metalquimia

1

AEB

16

Est. Metalúrgico Deza

Alberto y Daniel Crippa S.R.L.

55

35

Tecnofrig

69

8

Metalúrgica Cade

40

Tecnomaquinarias S.A.

73

Farmesa S.A.

68

Microcorr S.R.L.

96

Testo Argentina S.A.

37

Contratapa

FasTrap S.A.

22

Mondino S.R.L.

34

Tres Valles S.A. – OV Especias

47

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

15

Ferrocement

6

Tromba

92

Andrés Moretti e Hijos SA

75

Frigorífico Coldland

7

MTH Micieslao Trembecki e Hijos S.R.L. 94

Arysa Argentina S.A.

42

Frío-Raf

Multiwing

17

Ulma Packaging S.A.

DixieToga - Bemis

27

Tur S.C.A.

77 Ret de Tapa

Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 54

Galaxie Secado Spray S.C.

28/29

Pehuen

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VMC Refrigeración S.A.

Gatti Ventilación

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Penta S.A.

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Bombadur

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Gepia S.A.

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Poly-Clip System S.A.

10

Bombas Pascal

58

56

Prime International S.R.L.

45

Carello Ferretera S.R.L.

90

Industrias Australes S.A.

41

Prinzi Argentina S.A.

38

AVICOLA Y PORCINOS 86

Carfi S.A.

50

Inoxidables Montiel

13

Proveedora Cárdenas

93

COMEX

80

Indata

61

Quais S.A.

EXPO LOGISTI-K

88

Inpaco S.A.

30

Quimsa

32

FERIAS ALIMENTARIAS

88

Interbión SRL

4/5

ReeferLine

36

IFFA

81

77

Reynold

89

LAFS

82

25

Saporiti S.A.

31

SIAL

84

Maino

95

Scarpati Hnos. S.R.L.

SOMMET DE L´ELEVAGE

85

Marracino

72

Sealed Air Cryovac

39

SPACE

87

59

TECNOFIDTA

83

Cartocor

70

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal Ret. De Contratapa Cordis

91

CSB System International

65

Cremona Inoxidables S.R.L. Damiani & D´Alleva Darier S.R.L.

2

Sika Argentina S.A.I.C.

Revista AmeriCarne

18/19 57 24

Gráfica Estilo

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Sergio Catalán

9

49/51

14

exposiciones

• Editorial

PUNTOS DE ENCUENTROS Informarse, participar, opinar, intercambiar ideas y establecer estrategias conjuntas que busquen una mayor competitividad de los eslabones que componen el sector, es una de las metas fundamentales de Red Alimentaria. En este sentido, desde hace más de una década, promueve estructuras de articulación y unión con el fin de adquirir mecanismos de acción conjunta y cooperación académica, empresarial e institucional.

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, el Centro de Empresarios Productores Avícolas, la Cámara Argentina de Productores Avícolas, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, la Cámara Argentina de Productores Veterinarios, la Cámara de Comercio Argentino-Israelí, el Instituto Nacional de Tecnología Agroalimentaria, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial, la Universidad de Buenos Aires, la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación, la Fundación Argentina de Bienestar Animal, Cabinet Victoria Lima de PreMammez Francia, AMEC, la Universidad Tres de Febrero y la Universidad de Tolima, son algunas de las instituciones con las que la empresa posee un convenio a fin de establecer relaciones de complementación y de cooperación académica, científica y cultural, donde todos los actores que se identifican con la cadena productiva pueden ser parte.

Integramos, además, el recientemente creado Instituto Latinoamericano de Trazabilidad, responsable de las políticas de sanidad animal y calidad alimentaria de cada país de América Latina, destinado a celebrar convenios de cooperación y transferencia de tecnología

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Alimen­ta­ria S.R.L. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XIII • Nú­me­ro 76 - Mayo 2010 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70809959-3 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | revista@americarne.com Jefa de Redacción | Ma­ría Xi­me­na Pé­rez.

Redacción | Roberto Díaz.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Carina Celi.

Departamento de Logística | David Tabare.

Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

Colaboradores | Ingritts Marcela García Niño, Adrián Bifaretti, Leonardo Jose Sepiurka, Mónica Ponce Del Valle, Fabián Tommasone, Sergio Santana Castro, Adalberto Monasterio.

vinculados a la trazabilidad bovina, y un órgano de consultas integrado por profesionales del sector.

Con doce años de experiencia en el mercado, la Revista AmeriCarne es la más destacada publicación latinoamericana del sector de la industria cárnica. Por eso, siendo un excelente segmento para las empresas de tecnología, este año apostamos al crecimiento de la Revista, internacionalizando sus potencialidades en suelo colombiano. Ese país cuenta con todas las variantes y aristas disponibles para evolucionar en todas sus ventajas diferenciales, desde la genética bovina, producción animal, procesos industriales, comercialización, gourmet y consumidores.

Y siguiendo la línea de la internacionalización, estaremos presentes en la Feria Internacional de la Industria de la Carne y sus Procesos, IFFA 2010, en Frankfurt, Alemania, la feria internacional líder de la industria cárnica, que presentará ante el mundo toda la tecnología de última generación. Una muestra con alto nivel de internacionalidad en expositores y visitantes que, desde 1949, es el punto de encuentro a nivel mundial, además de ser el foro determinante para tomar decisiones referentes a inversiones para el sector.

El mundo cárnico estará presente, porque a esta cita, no se puede faltar. ¡Allí nos vemos!

En el mes del Bicentenario de Nuestra Argentina, bregamos por tiempos de transformación y crecimiento, para que el futuro ¡nos incluya a todos!

Dirección de Arte y Di­se­ño | Rodrigo G. Broner.

Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­.

• To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2003.

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr

Devora Dorensztein.

Directora Red Alimentaria SRL Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Ferias Latinoamericanas SA de CV | 03920 - México DF Tel.: (55) 5598-9246 - 5598-9003 E-mail: press@lafs.com.mx Perú | Roxana Canepa Carreño | Tel.: 348-1998 e-mail: roxanacanepa@gmail.com

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­ den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­ so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­ so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

Revista AmeriCarne

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• OPINION / COLOMBIA PRESENTE

LA FUERZA DE LA INTEGRACION LATINOAMERICANA Por Ingritts Marcela García Niño*

Las fuerzas de los mercados y el contexto económico han cambiado considerablemente la visión de lo que se tiene en cuenta cuando se evalúa el desarrollo de un país, creando la necesidad de integrar el término de región. Es por tal motivo que definir con claridad el rumbo ha sido una de las principales políticas de organismos nacionales e internacionales en cada uno y el conjunto de países latinoamericanos; esto, en la búsqueda de mejorar las condiciones de calidad de vida de las personas, principalmente de los países pobres, generando acuerdos de asociación por regiones. Es importante tener en cuenta que la ONU en el 2010, califica la gran mayoría de los países latinoamericanos con un coeficiente de Gini catalogado como de Alta y Muy Alta Desigualdad, entonces confirmamos que tenemos los recursos físicos y el potencial para generar cambios buscando igualdad social.

Es indiscutible la responsabilidad que tenemos como profesionales relacionados con el agro, donde el tema de sostenibilidad ambiental, económica y social debe ser el derrotero de las acciones profesionales, cuando actuamos como miembros activos de una sociedad con sed de nuevas tecnologías, mejores condiciones de vida, acceso a alimentos inocuos y bajos costos; el compromiso se hace aún mayor.

En el tema particular de la Cadena de la Carne, se han evidenciado esfuerzos por parte de las políticas nacionales, en Colombia, el concepto de Competitividad se está trabajando muy de la mano con el de Inocuidad. Hace aproximadamente una década se comenzó a plantear la necesidad de cambios normativos, que además de mejorar las condiciones de competitividad al país, buscará ofrecer a los consumidores, sin distingos de clase social un producto inocuo, representado en carnes frescas, derivados cárnicos, subproductos comestibles y subproductos procesados, también para alimentación animal y otro tipo de industrias; que ofrezcan al consumidor una garantía de calidad que a su vez incentivará más el consumo de proteína de origen animal en la dieta alimenticia.

12 Revista AmeriCarne

Así pues, el nuevo término de “Cadena”, establece criterios claros de responsabilidades entre entidades gubernamentales, gremios, productores, academia, laboratorios, transportadores y consumidores como parte de un mismo sistema, en el que todos sin distingo tienen su papel. De acuerdo con las normas establecidas anteriormente, la interacción de estos actores se limitaba exclusivamente al cumplimiento de su rol, sin considerarse parte del sistema, ahora la tendencia ha cambiado y el término de integración unifica para todos los participantes el objetivo de la cadena relacionado con la prospectiva de lo que se pretende y se busca.

Teniendo clara la necesidad del cambio, se buscó mejorar las “reglas de juego” establecidas en la normativa, y comenzó un trabajo interdisciplinario e interinstitucional en el que se planteó nuevas normas que pretendían ser más eficientes y eficaces al momento de ser cumplidas, y de buscar mejorar el sistema de Inspección, Vigilancia y Control para poder garantizar la inocuidad de la carne, los productos cárnicos y sus derivados. El CONPES como la máxima autoridad nacional de planeación en todos los aspectos relacionados con el desarrollo económico y social emite la política, posteriormente, según la competencia los Ministerios emiten Decretos, que son complementados por Resoluciones (entre los que se encuentran los Reglamentos Técnicos) y Acuerdos según sea el caso.

Entre los principales documentos que se encuentran en Colombia, relacionados con la cadena de la carne, como parte integral de este cambio están: CONPES 3375: Política Nacional de Sanidad Agropecuaria de Inocuidad de Alimentos para el Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.

CONPES 3376: política sanitaria y de Inocuidad para las cadenas de la carne bovina y de la leche.

CONPES 3458 (2007): política de sanidad e inocuidad para la cadena avícola.

CONPES 3468 (2007): política de sanidad e inocuidad para la cadena porcícola.

Decreto 60 de 2002: por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico –HACCCP en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación.

Decreto 1500 de 2007: por el cual se establece el reglamento técnico del cual se crea el Sistema de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Subproductos Cárnicos comestibles y Derivados Cárnicos destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación. Posterior a la emisión de este documento surgieron otros que modifican parcialmente el texto original, estos son: Decreto 559 de 2008, Decreto 2965 de 2008, Decreto 2380 de 2009, Decreto 4131 de 2009 y Decreto 4974 de 2009.

El tema de Bienestar Animal, también ha sido integrado a este cambio normativo, se ha incluido en todas las agendas de desarrollo pecuario, principalmente tienen que ver con la producción de carne para consumo humano, en diferentes especies animales, fortalecido este aspecto por la integración de este concepto en los Currículos académicos de diferentes instituciones educativas y universidades.

Se ha recorrido un gran camino, queda mucho por delante. El esfuerzo de los países latinoamericanos se ha visto reflejado en la integración de grupos interdisciplinarios de trabajo comprometidos con el desarrollo del sector y la sociedad. Sólo aunando fuerzas, conocimientos, tecnologías con un mismo objetivo se puede hacer un aporte valioso en términos de seguridad alimentaria y sostenibilidad económica, ambiental y social.

Es por eso que desde Colombia le damos las Gracias a la Revista AmeriCarne y a Red Alimentaria por invitarnos a ser parte de este proyecto integrador. n * Zootecnista. Post. MSc. Ciencias Agrarias con énfasis en Desarrollo Empresarial Agropecuario.

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• IPCVA / MERCADO INTERNO

¿COMO SERA EL CONSUMIDOR DE CARNES DEL FUTURO? Escasez de hacienda para faena, falta de carne, movimientos de precios, mediatización de las cotizaciones y comentarios sobre las propiedades y atributos de diferentes productos cárnicos, resultaron los rasgos relevantes del mercado argentino de carnes a principios del 2010. Lo destacable es que más allá de los cambios ineludibles derivados de una creciente globalización agroalimentaria y pese al paso del tiempo, la demanda doméstica vuelve a comportarse - y manifestarse- con las mismas lógicas de funcionamiento que hace unos cuantos años atrás.

Por Ing. Agr. M. Sc. Adrián Bifaretti* Tomando como punto de partida el escenario cárnico descripto para los comienzos del 2010, vale la pena reflexionar sobre cómo reaccionará el consumidor argentino de aquí en adelante, y cómo se irá comportando el mercado doméstico en un año que puede aparecer como complicado, si se tiene en cuenta la forma en que parece irá plasmándose la relación entre la oferta y demanda de carne.

LAS DOS CARAS DEL CONSUMIDOR

Simplificando en extremo la gran heterogeneidad que puede llegar a presentar

14 Revista AmeriCarne

el mercado en términos de segmentos de consumidores, la respuesta intuitiva a cómo se desenvolverá el consumidor a futuro, encuentra por un lado a un consumidor 100 % racional, que estaría dispuesto a realizar hasta un boicot si la carne vacuna sigue aumentando y su precio traspasa ciertos niveles considerados razonables por el ama de casa. El polo opuesto, muestra la otra cara del consumidor. Ese consumidor en el cual se advierte una fuerte influencia cultural sobre el consumo de carne y que estará dispuesto a sacrificar la compra de otros alimentos - y otros bienes y servicios también- para seguir consumiendo carne

bovina, producto con el que mantiene un fuerte vínculo afectivo, simbólico, emocional, nivel de relación envidiado hasta por aquellas empresas agroalimentarias mejor posicionadas en Argentina y en cualquier otra parte del mundo.

Entre estos dos extremos, las decisiones del ama de casa marcan el verdadero termómetro del mercado y por ello tratar de explicarlas, interpretarlas y entenderlas, debería figurar entre las prioridades de todos los actores de la cadena de ganados y carnes, particularmente de aquellos mayormente afectados por los movimientos que tienen lugar en el mercado minorista. En tal sentido,

si bien en los últimos años, las transformaciones de la cadena llevan a repensar viejos esquemas de negocios a la luz de nuevos modelos de integración entre los diferentes eslabones, el hecho que la mayor cantidad de carne siga comercializándose en base a la distribución de medias reses a través de carnicerías, hace que lo que suceda a nivel de este tipo de puntos de venta repercuta con una intensidad enorme en el funcionamiento global del sector.

ciones precio / calidad que se van manifestando en cada situación de mercado. Así partiendo siempre de la fuerte implicación del consumidor con la carne vacuna, situación largamente comprobada durante los estudios del IPCVA correspondientes a comportamientos de compra; y la elevada influencia cultural en el proceso decisorio del consumidor, los hábitos de consumo seguirán priorizando la demanda de carne vacuna por sobre las demás carnes.

¿QUE FACTORES VAN A INCIDIR EN EL COMPORTAMIENTO DEL MERCADO?

¿SE PUEDEN ESPERAR CAMBIOS EN LOS HABITOS ALIMENTARIOS DE LOS ARGENTINOS?

La definición del rumbo que tomará la demanda dependerá en primera instancia de aquellos aspectos estructurales del ama de casa argentina. ¿Que debería entenderse por aspectos estructurales?... aquellos que a pesar de situaciones coyunturales disímiles seguirían ejerciendo una influencia similar en los hábitos de compra y consumo de carne El “Homo Argentinensis carnivorus”, ese que habita desde Tierra del Fuego hasta Jujuy y que puede encontrárselo comiendo el mismo corte de carne vacuna en lugares tan diferentes como Fuerte Apache o Puerto Madero, ha ido moldeando sus conductas con gustos muy orientados hacia la carne proveniente de animales chicos. Así, la carne de ternera es el ícono que se relaciona con la carne tierna y figura primera en la lista de las preferencias, mientras que las piezas cárnicas de mayor tamaño, el color oscuro de la carne, la grasa demasiado amarilla, son identificados como indicadores de una calidad inferior.

Tal como he hecho referencia en otros artículos de AmeriCarne, el ama de casa realiza una evaluación integral cuando debe mostrar su inclinación por uno u otro tipo de carne. Lo mismo sucede cuando se someten a comparación las diferentes carnes sustitutas. En tal sentido, cuando las mujeres, -que son quienes definen la compra de alimentos y la forma de cocinar-, comparan las distintas alternativas posibles, posicionan a la carne vacuna por Gráfico 1: encima de las demás en tanto y en cuanto, tiene un mayor rendimiento, permite diferentes modalidades de preparación, es fácil de preparar, se adecua perfectamente al paladar familiar y es largamente preferida por los más chicos.

En el marco de esta evaluación global, es de destacar que se realiza un análisis permanente e ininterrumpido de las diferentes rela-

Durante el segundo semestre del año 2009, el IPCVA llevó adelante un estudio exploratorio tendiente a indagar sobre posibles respuestas del consumidor ante diferentes escenarios de mercado. Así se consultó por ejemplo en qué diferentes situaciones existiría disposición a llevar adelante un boicot a la carne vacuna (Gráfico 1).

Tal como se aprecia en el gráfico la sensibilidad respecto al movimiento de precios es diferente cuando se compara el posible movimiento de precios de lomo, milanesas y asado. Mientras la menor respuesta se manifestó frente a un hipotético caso del lomo a más de 60 $; la reacción más relevante, asociada a una menor intención de compra, se dió para un escenario de cortes para milanesas a más de 40 $.

Otro estudio realizado también por el IPCVA durante el mes de marzo de 2010 (luego del incremento de precios de principios de año), intentó demostrar cómo podría reaccionar el consumidor en caso de decidirse a llevar adelante un boicot a la carne vacuna.

Así, tal como puede apreciarse en el Gráfico 2, la mayor reacción (4 de cada 10 personas) aparece asociada directamente a no comprar el producto. En orden decreciente de importancia aparecen otras reacciones como disminuir la frecuencia de compra, adquirir menor cantidad de carne y la intención de disminuir la calidad de la carne comprada en última instancia.

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Revista AmeriCarne

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Gráfico 2:

Gráfico 3

´

Si se presta atención al análisis por niveles socioeconómicos, aparecen algunas diferencias. Así, mientras que el nivel socioeconómico alto (ABC1 / C2) está dispuesto a comprar menor cantidad de carne, los niveles socioeconómicos medios y bajos son más proclives a disminuir su frecuencia de compra, comprando menos días a la semana.

Más allá de evaluar posibles cambios en las intenciones de compra, se han analizado en el IPCVA las principales conductas adaptativas del consumidor a las nuevas condiciones del mercado de carnes en nuestro país.

En tal sentido se han llevado adelante una serie de encuestas en el mes de agosto de 2009 y en marzo de 2010, donde se le consultó a un grupo de personas que integran el Panel de Consumo de Carnes del Instituto, sobre los principales cambios que tuvieron lugar en el consumo de productos cárnicos (Gráfico 3).

16 Revista AmeriCarne

De la comparación de comportamientos en estos dos años, surge que en el nuevo escenario de precios, hay una baja importante de las respuestas que manifiestan consumir lo mismo respecto a la situación del año inmediatamente anterior. De la misma manera, se advierte que adquiere mayor relevancia la estrategia de preparar la carne de una manera que resulte más rendidora.

Tanto en el 2009 como en el 2010, aparecen en orden de importancia decreciente otras actividades como la modificación de los lugares de compra, cambiar el tipo de corte cárnico consumido y la resignación de calidad. En relación a este último punto cabe destacar que si bien parece haber mayor flexibilidad durante el 2010, respecto a la posibilidad que el consumidor acepte bajar sus pretensiones de calidad, esta conducta pareciera tener un límite.

En otras palabras, el argentino se ha acostumbrado a comer carne de calidad y no está muy dispuesto a resignarla.

Respecto a los lugares de compra específicamente merece destacarse que durante marzo de 2010, prácticamente la mitad de la gente ha respondido que sigue comprando de la misma manera que el año pasado y se observan en este caso respuestas similares cuando se comparan los diferentes niveles socioeconómicos (Gráfico 4).

Sin embargo cuando se analizan los comportamientos y conductas adaptativas se advierte que los segmentos del mercado han respondido de manera diferencial. Así, mientras que el segmento más alto ha cambiado de lugares y ha incorporado nuevos lugares de compra, el nivel socioeconómico medio ha abandonado lugares donde antes compraba y el nivel socioeconómico más bajo, compra en los mismos lugares pero ha redefinido las cantidades compradas en cada lugar (más en algunos que en otros).

Gráfico 4

cipios de 2010. En un año signado por la escasez de oferta, resulta fundamental tener elementos de juicio para poder predecir comportamientos futuros del consumidor. En este sentido y tal como se ha demostrado en los párrafos precedentes habrá factores de índole estructural, que independientemente del escenario permanecerán con relativa estabilidad a lo largo del tiempo e influenciarán de manera similar a cómo lo vienen haciendo hasta ahora. Con esto quiere significarse que sería muy extraño que el argentino pueda declararle un boicot a la carne vacuna, que se cambien gustos y preferencias por más carnes sustitutas, al menos éstas no se abaraten sustancialmente. Sería más extraño aún que las relaciones precio / calidad de las diferentes carnes se modifique a partir de cambios en el valor agregado de los diferentes productos. La evaluación integral que realiza el ama de casa es un proceso que consciente o inconscientemente se ha vuelto casi intuitivo y sistemático. La fuerte impronta cultural de una sociedad carnívora por naturaleza determina también que difícilmente pueda modificarse al menos en el corto y mediano plazo.

El argentino, al menos por ahora, podrá serle infiel a la cerveza del sabor del encuentro, a la gaseosa más famosa, no dudaría en dejar de comprar pescado – aún en Semana Santasi el mismo está caro, y hasta podrá, en su peor momento de bronca, darle la espalda un fin de semana al equipo de fútbol del cuál es hincha…, sin embargo… seguirá diciéndole sí a la carne vacuna. n

REFLEXIONES FINALES

Pareciera que el mercado comienza a estabilizarse luego del proceso de reacomodamiento de fines del año 2009, prin-

* Jefe Departamento de Promoción Interna Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

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• BIENESTAR ANIMAL

DEL ZAPUCAY AL PAÑUELO BLANCO

Desterrar los conceptos ancestrales aún vigentes en el campo argentino, es uno de los objetivos del Congreso de Bienestar Animal a realizarse en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires del 15 al 17 de julio. Abordará los aspectos que hacen a las buenas prácticas de manejo con bienestar en diferentes especies.

Por Dr. Leonardo Jose Sepiurka MV*

Constituía una práctica habitual dejar que las mujeres sufrieran y hasta murieran durante los partos, y hace tan solo pocas décadas que les comenzaron a proporcionar anestésicos que permitieron que el alumbramiento no fuera una experiencia traumática y necesariamente dolorosa, marcando un cambio y una tendencia.

En los animales de compañía, hace menos de cuatro décadas que comenzaron a repensarse los conceptos hasta entonces válidos, de que había que dejar que a los pacientes les doliera para que se quedaran quietos, y ese tremendo error fue comprendido y parcialmente subsanado.

Del Código de Conducta de la Federación Ecuestre Argentina, rescatamos su segundo punto, el que menciona: “El bienestar del caballo debe prevalecer sobre las exigencias de todas las partes involucradas, y comerciales interesadas”

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Para los animales de consumo el liderazgo y las demandas se originaron en Europa, y ya el Mercado Común Europeo delineaba desde Bruselas y a comienzos de los noventa las muestras de respeto a la vida animal y a su bienestar.

Donald Broom, desde Cambridge, considerado uno de los precursores del bienestar animal, introdujo conceptos revolucionarios para su época, haciendo repensar el modo de pensar en lo que al respeto al bienestar animal concierne.

Ese efecto se fue reproduciendo, y muchos se hicieron eco de la necesidad de incorporar el respeto antes desestimado.

Hoy Temple Grandin es considerada una de las principales referentes y sus enseñanzas trascienden las fronteras En nuestro país se instala esa necesidad desde mediados y hacia fines de los noventa, y desde algunas escuelas de veterinaria se comprendió la nece-

sidad de incorporar curricularmente la temática para los alumnos de las distintas carreras vinculadas al ámbito agropecuario, a la biología y a las ciencias veterinarias.

Como ejemplo de estas Facultades cabe citar a las del Salvador, a la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, o a la de Buenos Aires, considerándose que es un tópico inexcusable que debería ser incluido en todas las carreras de Veterinaria y de Ciencias Agrarias La Sociedad de Medicina Veterinaria, entidad con 113 años de vida - con una trayectoria signada por la excelencia al servicio de la profesión veterinaria - ha incorporado el capítulo “AsArBA” como Asociación Argentina de Bienestar Animal, con el firme propósito de potenciar las acciones ya encaminadas a fin de implantar en la comunidad la necesidad del respeto por la vida y el bienestar animal.

Entidades como el SENASA, el INTA,

el IVAC, Fundaciones como FABA, y demás instituciones, ONG, y entidades intermedias han propuesto metas similares, y es en el camino de impulsar el objetivo común, de imprimirle ejecutividad y racionalizar recursos que convocamos a una mesa de encuentro para dinamizar el proyecto.

Está previsto en honor al Bicentenario de la Patria la convocatoria a un Congreso de Bienestar Animal a realizarse en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires, abordando los aspectos que hacen a las buenas prácticas de manejo con bienestar en diferentes especies y fundamentalmente focalizando la enseñanza como hito de partida para poder replantear los usos y costumbres enquistados.

Nuestra visión es que profesionales formados puedan pasar a los productores estos conceptos, demostrando que así como los planes de salud redundan en beneficios directos, la implementación de nuevos conceptos también generará disminución de pérdidas y mayores ingresos.

Es por esto, que el lema del congreso es “Desafío para el próximo lustro”.

La tarea por delante es vasta, y todas las voluntades serán útiles, ya que se debe emprender una prédica que des-

tierre los conceptos ancestrales aún vigentes en el campo argentino: los perros, los gritos de los arrieros, el pechaje de los caballos y cuando no el traumático estimulo de una picana eléctrica conforman escenas cotidianas, que no solo se vivencian sino que hasta se trasmiten por canales de televisión. Resulta contradictorio frente a lo que precisamente se desea desterrar, reemplazándolo por trabajos pausados, con vocalizaciones acordes y tal como titula esta nota pasar del zapucay – típico grito de la región del noreste – al uso de un pañuelo blanco asido al extremo de una vara, el que ha demostrado su efectividad en los trabajos a campo.

Hasta en algunos tambos la música funcional envuelve la sala de ordeño y las vacas se muestran plácidas y distendidas.

Desde el momento que el mal manejo se traduce en heridas, magullones, hematomas, lesiones no exentas de dolor, y al estrés que esto conlleva, es posible evaluar los cambios en los parámetros fisiológicos normales, y la traducción en cuantiosas pérdidas económicas que esto supone cuando estos animales son faenados.

Con el objetivo de evitar el daño económico y por sobre todo defender el bienestar animal durante la crian-

za, transporte y matanza, es que se ha incorporado el uso de mangas y corrales adecuados, rampas con pendientes aprobadas, carga en camiones acondicionados, y disposición de los animales de modo tal de evitar su padecimiento.

Es además imperiosa la implementación de similar criterio en la industria cárnica por razones éticas y económicas.

El nivel de deterioro y pérdidas, el reconocimiento de los mercados compradores y la disposición a pagar un mayor precio con trazabilidad por bienestar animal al igual que lo que están dispuestos a pagar por alimentos orgánicos trazables, hace que deba encaminarse un proyecto donde intervengan todos los protagonistas de la cadena de valor, con el debido apoyo para que este esfuerzo sea posible y llegar con las nuevas pautas a los distintos puntos de nuestro país. n

*Secretario de la Sociedad de Medicina Veterinaria de la Argentina Presidente del capítulo: Asociación Argentina de Bienestar Animal Hospital Veterinario Tortuguitas Email: leonardo@sepiurka.com.ar

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• SENASA

CUIDANDO EL BIENESTAR ANIMAL EN REMATES FERIAS El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), organismo que depende del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, vela por el procedimiento que se lleva a cabo en los remates, ferias y concentraciones de animales en general, y lo plasma en un manual que es distribuido en sus oficinas para todos los veterinarios del país, y donde el bienestar animal es uno de los pilares.

Por Mónica Ponce Del Valle*

En nuestro país, los sectores que actúan en la intermediación están representados por firmas ferieras y consignatarios. La hacienda que se comercializa en estos remates tiene diverso destino, con un porcentaje mínimo que va a faena, y el restante a otros establecimientos.

El ganado bovino puede comercializarse como: venta directa del productor; venta del productor con intervención de consignatario y venta en remates feria y mercados concentradores. La actividad de la consignación es un servicio por el cual se coloca la comercialización en manos de los conocedores de las necesidades del mercado.

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En principio, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), organismo que depende del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, vela por el procedimiento que se lleva a cabo en los remates ferias y concentraciones de animales en general, y lo plasma en un manual que es distribuido en sus oficinas para todos los veterinarios del país, y donde el bienestar animal no es desconocido.

El detalle es el siguiente: l Se exige brindar un trato humanitario a los animales, aplicándose las pautas de bienestar animal en todas

las actividades comprendidas, a saber: desplazamiento, estabulación, sujeción, carga, transporte, descarga y prácticas sanitarias, como así también en su alojamiento. l Se exige a todo el personal intervi-

niente que posea la práctica, preparación y destreza para emprender las actividades de manejo de los animales

l Prohibición de golpear a los anima-

les o generarles estrés bajo cualquier práctica

l La política de bienestar animal debe

ser aplicada también a los equinos

EN ARGENTINA

que presten servicios, tanto en el trabajo como en las condiciones de alojamiento l Prohibición de presencia de perros

en el ámbito de las instalaciones

Trabajadores

Resulta de importancia caracterizar el personal a cargo de las tareas, definiendo su perfil, ya sea de modalidad temporaria o fija.

El conocimiento básico del comportamiento animal para un mejor manejo, resultará fundamental, facilitando la tarea. La permeabilidad a las recomendaciones, en caso de presentarse algún aspecto a modificar, es una característica de la conducta del trabajador que debe ser considerada ventajosa.

Entre los aspectos a modificar podemos mencionar: agresión física a algún animal; acoso con perros; paleteado de a caballo; utilización de palos o picanas, estas últimas cuando su uso es innecesario, arreo bajo gritos o con prisa.

En relación a las instalaciones del remate-feria, la importancia radica en el control del diseño y mantenimiento de alambrados, postes, varillas, cargador, rampa, manga, verificando la ausencia de clavos, alambres, bordes salientes o tuercas. Un piso firme reduce las posibilidades de accidentes La presencia de una fuente de agua disponible en el sector de corrales y la presencia de techo, plantas de reparo y sombra, o tinglado en ella son elementos que permiten reducir el estado de disconfort en los animales.

Transporte En relación al transporte, el camión deberá contar con la habilitación del Senasa correspondiente, conforme la Resolución 97 del año 1999, garantizando que tenga piso antirresbaladizo, ventilación proporcionada por las

paredes laterales con aberturas, techo con andarivel para mejor control de la carga, presencia de separadores para evitar en el viaje el desplazamiento brusco de los animales y rodillos externos e internos en las puertas traseras o laterales, que ayudan a preservar la integridad de los animales en las operaciones de carga y descarga.

Se recomienda verificar la ausencia de clavos, bordes salientes, piso enrejillado con faltantes, maderas rotas o puertas guillotinas que no ascienden lo suficiente para una correcta carga o descarga.

Asimismo, se debe controlar que la rampa de carga y descarga coincida con la rampa de ingreso-egreso de los camiones, condición que permite evitar en esa maniobra las lesiones en las extremidades de los animales.

Se debe evitar la utilización de inductores mecánicos o eléctricos de movimiento, salvo excepciones, determinadas cuando se ha probado con otros métodos y no se ha obtenido el resultado esperado, o en aquellos los casos en que la integridad del operario está en riesgo. Sin embargo, el animal renuente al desplazamiento, deberá tener espacio por delante para moverse.

El Senasa fortalece la idea de promover la implementación de prácticas de manejo conformes con el bienestar animal y de bajo costo, dado que la capacitación del personal en el conocimiento del comportamiento del animal, la ausencia del uso de picanas, de perros, golpes y gritos, evitar la exposición a las inclemencias climáticas, el hacinamiento y las rutas en mal estado, a la hora del transporte, no significan una alta inversión. n

Muray Grey una raza británica incorporada recientemente en la Argentina por la firma Genética del Este S.A, con el objetivo de incrementar la excelencia y calidad de las carnes vacunas. En el 2002, la empresa decidió importar embriones desde Australia con el propósito de obtener individuos puros.

Además de excelente calidad de sus carnes (una de las lideres del mercado mundial), se trata de animales de gran aptitud productiva y reproductiva. Otra gran cualidad es el color de pelaje, dado que este cobra un papel preponderante en su capacidad de adaptación a diferentes tipos de ambientes.

Dado el contexto actual de la ganadería nacional, esta raza se presenta como una excelente opción para los productores.

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Coordinadora de Bienestar Animal del Senasa * Revista AmeriCarne

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• TRAZABILIDAD

LA FACILIDAD DE PODER RASTREAR Los mercados mundiales demandan a los países exportadores de productos alimenticios contar con sistemas de trazabilidad comprobables. En ese sentido, cada país debe armonizar y homogenizar un sistema común de rastreabilidad en el que queden consignados todos los datos referentes al animal.

Por Sergio Santana Castro*

La Trazabilidad es la herramienta por medio de la cual se puede ejercer el control de un producto determinado al poder seguirlo o rastrearlo a lo largo de su trayectoria, ya sea desde su destino final hasta su origen o en dirección opuesta, pasando necesariamente por todos los eslabones de su cadena productiva. Particularmente en la carne se logra al analizar los datos contenidos en los registros desde la producción primaria (animal, explotación, modelo productivo, etc.) hasta la obtención del producto por parte del consumidor final. El sistema de trazabilidad debe ser eficiente, eficaz, fácilmente entendible y aplicable, pero sobre todo debe cumplir su fin primordial: garantizar la óptima verificación de la calidad de los atributos intangibles de cada producto por medio de una verificación completa, para asegurar su aptitud para el consumo.

Si bien existen países que ya han armonizado esta herramienta en un sistema común para todos sus territorios, hay algunos que se encuentran en proceso y otros que cuentan aun con un sin número de procedimientos, software y

directrices que si bien, emplean principios similares, no se encuentran estandarizados o unificados en un gran sistema nacional.

Es necesario antes de analizar cómo desarrollarla, saber porqué y para qué hacerla, recordar y enfatizar que todo parte de proporcionar confiabilidad y seguridad al consumidor final.

Trazabilidad en ganados – trazabilidad en procesos – trazabilidad en distribución: seguridad alimentaria verificable para consumidor final y en consecuencia la consolidación y apertura de mercados.

La trazabilidad debe partir teniendo en cuenta las necesidades del cliente, analizando el contexto de su mercado o del mercado potencial a abastecer, así como las reglamentaciones internacionales referentes a este sistema dadas por el CODEX ALIMENTARIUS y la norma ISO y su adopción en la cadena productiva.

En ganados cada país debe armonizar y homogenizar un sistema común de cobertura nacional en el que queden consignados todos los datos referentes al origen del animal, movimientos (traslados y entradas - salidas de/a diferentes

establecimientos), tipo de alimentación, programa sanitario, código del establecimiento productor y demás ítems requeridos. Un sistema productivo eficiente tendrá todos estos datos consignados ampliamente en registros de campo y consolidados y a la vista en cada animal por medio de una caravana, crotal u orejera e igualmente disponibles en medio magnético por micro chip implantado, botón o bolo ruminal.

Estos datos serán capturados en el establecimiento de sacrificio y faena por radiofrecuencia e irán consignados en una etiqueta generada por el sistema en donde además de los datos ya almacenados se adicionarán los datos del establecimiento faenador, fecha de faena, número de identificación del animal, su clasificación, número de tropa, peso de la media canal o del cuarto, consecutivo interno de sacrificio. Estas etiquetas se irán replicando en la medida en que la canal avance en la línea de proceso y se generen grandes piezas (cuartos) originarios de la misma.

Cada media o cuarto de canal con su respectiva etiqueta será conducida al continúa ☞

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establecimiento de elaboración (desposte, despiece, charqueo, troceo), en donde se consignarán los datos oficiales del mismo, el nombre del corte o recorte de troceo, su peso, el cuarto enfriado de donde proviene el corte, la fecha de elaboración, fecha de vencimiento, temperatura de conservación y país de origen.

A la hora de abrir nuevos mercados, se hace necesario generar confianza con productos asegurados desde todo punto de vista (nutricional, sanitario, organoléptico, entre otros), así el consumidor final podrá evaluar el costo – beneficio a la hora de elegir un determinado producto, influenciando la opción de compra por los atributos del producto que contiene todo un soporte técnico, un control productivo, un lineamiento enfocado a exceder sus necesidades y una herramienta por la cual puede corroborar dichos atributos desde su origen. La trazabilidad no es un servicio, es uno de los componentes del sistema de Gestión de calidad total (TQM).

Para facilitar la trazabilidad todo sistema nacional debe contar con los siguientes registros: 1. Registros de explotaciones.

2. Registros de industrias elaboradoras.

3. Registro de envasadores y comercializadores.

4. Registro de transportadores y distribuidores.

5. Registro de inspectores habilitados por el concejo para ejercer los controles de calidad.

Sabemos que todo este proceso se originó a raíz de la aparición de la EEB (Encefalopatía Espongiforme Bovina)

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o mal llamada enfermedad de las “vacas locas” en Europa y que en consecuencia la industria cárnica es la pionera en la implementación y aplicación de este sistema de control.

Así todos los sectores de la industria alimentaria se encuentran hoy trabajando en el desarrollo de un modelo de trazabilidad aplicable a cada producto, a cada sistema productivo, igualmente partiendo del mercado objetivo.

TRAZABILIDAD EN FIAMBRES Y si ya no hablamos de trazar las carnes sino los productos elaborados en los que la carne hace parte de sus ingredientes, podrían surgir preguntas como: ¿Hay que trazar la totalidad de sus componentes? ¿Qué se debe exigir a los proveedores? ¿Sólo se debe trazar la carne como ingrediente? ¿Y si la carne aunque se encuentra en la formulación, no es su ingrediente principal? ¿Qué pasa con los ingredientes que provienen del animal, pero que no son precisamente carne? ¿Qué herramientas tecnológicas y logísticas pueden ayudar y facilitar el desarrollo del sistema?

La trazabilidad en la industria de los fiambres es mucho más compleja pues son más las variables que actúan en la composición del producto final, de este modo, además de tener una materia prima cárnica trazada, se hace necesario asegurar el origen de cada uno de los ingredientes y demás ítems que

hacen parte del mismo sin importar su cantidad o grado de inclusión en la formulación, se podría decir que en una planta elaboradora de productos derivados cárnicos confluyen la sumatoria de tantas trazabilidades como componentes hagan parte del producto final, he ahí la altísima responsabilidad de contar dentro de la cadena de abastecimiento con proveedores que igualmente posean un sistema de trazabilidad que permitan rastrear el origen de sus productos.

El ingreso de cada uno de los datos al sistema informático de la planta elaboradora debe ser práctico, de tal forma que pueda rápidamente tener alimentada la base de materias primas con toda la información suministrada por las trazabilidades implícitas en cada producto.

Lo que se pretende con este sistema es que al referirnos de forma digital al lote de un producto determinado, salga detalladamente el origen de cada uno de los componentes que hacen parte del mismo, ya sean estos cárnicos o no cárnicos o que participen en su envase primario como el caso de latas, tripas, bolsas, clips, films y similares, para que de acuerdo con las necesidades específicas de un caso puntual, se pueda rastrear la causa de un suceso o acontecimiento particular, evaluando qué lo generó, cuándo, por qué, cómo, en dónde y así, mediante el sistema de gestión de calidad, corregir el desvío. De la mano de una óptima logística de distribución se convierte en una herramienta que no solo se encuentra al servicio del consumidor final, toma relevancia para la planta de chacinados

a la hora de facilitar la recuperación de productos (recall).

Dentro de los acuerdos de la Organización Mundial del Comercio (OMC), que representa un 97% del comercio mundial, se encuentra el Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, que expone el problema de cómo garantizar que se suministren a los consumidores de los diferentes países alimentos inocuos, pero al mismo tiempo garantizando la aplicación de normas estrictas de salud y seguridad que no busquen proteger a los países productores.

UNA REFLEXION SOBRE EL “RASTREO” AL SISTEMA AGRO PRODUCTIVO NACIONAL INTEGRADO Podría trazar el grado de motivación de los diferentes actores que componen el sector agropecuario - agroindustrial y hacer un recall de la cuantificación de beneficios que llegan a cada etapa productiva a la hora de distribuir

el ingreso generado por la actividad, luego analizar cuál es el grado de participación de cada eslabón y definir en qué se está fallando en el momento de la equidad participativa del beneficio que se traduce en motor de progreso productivo .¿Cuál debe ser la distribución apropiada que debe percibir cada productor de acuerdo con su aporte en la cadena agro productiva?. Trazar este proceso desde su origen, siguiendo toda su trayectoria agroindustrial, hasta su destino final, para luego de forma inversa distribuir con justicia el ingreso, debe ser motivo de reflexión para reacondicionar y enfocar las políticas y los modelos productivos hacia la transformación del sistema, buscando una motivación sobredimensionada de cada uno de los sectores que cause un crecimiento productivo en espiral, asintótico, progresivo y participativo.

El proceso reconstructivo de la confianza productiva, la recuperación de los mercados y el afianzamiento prota-

gónico del mismo, harán que surja un nuevo espíritu emprendedor y nuevas iniciativas productivas que aporten alto valor agregado al producto generado, acompañado de un desencadenamiento de alianzas participativas, desarrollo en la investigación, novedosos emprendimientos, asociatividad, integración y especialización de los productores en todos los niveles; igualmente se tendrá que ajustar la oferta, el precio con referencia al valor intrínseco y los recursos en base al consumo interno y al crecimiento del mercado externo, todo revestido de transparencia y disponibilidad total de la información que permita aquilatar la seguridad y confianza de todos los actores del sistema. n * Zootecnista, Universidad de La Salle, Bogotá, Colombia. Especialista en Nutrición Animal de la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales (UDCA), Bogotá, Colombia. Especialista en Alta Dirección de Agronegocios y Alimentos con Orientación en Calidad, Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires.

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• AMERICA LATINA

LA GANADERIA ANTE UNA GRAN OPORTUNIDAD

La ganadería, en muchos países de América Latina, está ante una enorme oportunidad de aprovechar sus ventajas a nivel mundial. De todas las opiniones vertidas por los distintos actores de la cadena surge, más allá de las diferencias que pueden existir, una gran conclusión: debemos aumentar la producción, deben haber más vacas, más terneros y más novillos ofrecidos al mercado.

Por Ing. Agr. Fabián Tommasone* Si el objetivo es aumentar la producción a través de ser más eficientes en el proceso de preñez-destete y aumentando el número de cabezas (stock nacional), el siguiente paso es determinar cómo hacer para que ello sea posible técnica, financiera y operativamente. Desde el punto de vista operativo, tenemos que saber que la ganadería vacuna tiene límites biológicos que no permiten cambios muy rápidos: una vaquillona, para llegar a tener su primer ternero, tarda no menos de 2 años (y la gran mayoría lo hace a los 3 años). Una vez decidida la política de retención de hembras para lograr vientres que generen terneros que luego serán los novillos que van a los mercados, se necesita un par de años más para llegar al peso de venta. Estamos ante una inversión que requiere de un importante esfuerzo financiero en el tiempo y para ello debería estar alineado a una política de mediano plazo que permita planificar y presupuestar. Cabe aclarar que la inversión no sólo está en retener las hembras en lugar de venderlas sino también en invertir en pasturas, en infraestructura y en capacitación del personal para que esos vientres sean productivos.

¿Cómo hacer para tener más vacas, terneros y novillos? ¿En la misma superficie que hoy está en uso? ¿Abriendo nuevas fronteras? Nuestros países cuentan con una enorme superficie ganadera mal aprovechada debido a diversas causas: limitaciones del suelo, falta de agua para el ganado, falta de infraestructura básica (como canales de drenaje, caminos, escuelas rurales, energía eléctrica, etc.). Aquí el aporte del Estado es indispensable para avanzar más rápido.

Desde hace muchos años me he dedicado a trabajar en los ambientes donde la agricultura no es posible, desarrollando tecnologías que permitan aumentar la cantidad y la calidad del pasto ofrecido al ganado, y no me cabe la menor duda de que se puede aumentar enormemente la producción de carne , pero se requiere el aporte de todos.

En Argentina hemos visto cómo, ante el implacable avance de la agricultura, la ganadería se ha podido relocalizar con inteligencia, haciendo más eficiente el uso de los suelos con limitaciones en muchas empresas de la región pampeana. Ello se ha logrado de la mano de una adecuada interrelación de tecnologías: más y mejores continúa ☞

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praderas, rejuvenecimientos en los campos bajos, uso creciente de fertilizantes, mejor manejo de los pastos mediante el alambrado eléctrico, la suplementación y el uso estratégico de los corrales de encierre. De esta forma, se está logrando un nuevo equilibrio entre la agricultura y la ganadería Esto es sólo una muestra de lo que es posible , ya que hay millones de hectáreas que podrían lograr un nuevo equilibrio productivo y sustentable.

Describiré brevemente las opciones tecnológicas que hay en diversas regiones y ambientes que permitirían captar el potencial que hoy está oculto.

1. Montes bajos invadidos por malezas arbustivas que condicionan drásticamente su producción de carne (50 a 70 Kg./ha) en el norte de Santa Fe, en Entre Ríos, en el sur del Chaco y de Corrientes. En estos ambientes, la siembra directa aérea de especies que se adaptan a estas condiciones (raygras anual, cebadilla , lotus tenuis y corniculatus , trébol blanco , melilotus y achicoria) nos han permitido no sólo triplicar la producción, sino convertirlos en verdaderos campos de engorde al erradicar o reducir las especies indeseables (chilca, altamisa, renovales de tusca y chañar, duraznillo, etc.), aprovechando la calidad de los suelos bajo monte. El efecto se logra debido a que se produce una reformulación del tapiz sin afectar seriamente a las especies valiosas como el algarrobo, el quebracho, etc., generando un suelo cubierto de especies valiosas en el lugar donde antes estaban las malezas y el suelo desnudo por sobrepastoreo de la poca superficie efectiva disponible. Por ejemplo donde antes había 1 vaca cada 3 o 4 hectáreas ,hoy hay 1 a 1,2 vacas por hectárea o mejor aun al lograr pasturas de semejante calidad pasan a ser campos de recría de hembras o de novillos con cargas que van entre 1.2 y 2 cabezas por hectárea durante gran parte del año (junio a febrero).

MONTE INVADIDO POR MALEZAS

MONTE SEMBRADO

MALEZAL ANTES

3. Pajonales de Formosa, Corrientes , Chaco y sector del bajo Chaco del Paraguay, que tienen un nivel de producción que no supera los 30 Kg./ha y donde el uso del fuego también es indispensable para el manejo actual. Aquí, mediante la tecnología del rejuvenecimiento, estos campos naturales que están invadidos por distintos tipos de paja(paja boba , paja amarilla ,etc) que dominan el tapiz (colorada, boba, amarilla, cortadera), son reemplazadas por especies nativas de alto valor forrajero como las gramíneas de agua (Leersia, Luziola, Hymenachme, etc.), que antes estaban dominadas e incluso a punto de perderse debido al sobrepastoreo. Además con esta tecnología , se reduce al mínimo el riesgo por incendios ya que desaparece gran parte del material vegetal que no es consumido por el vacuno y que genera el combustible que ocasiona los incendios , muchos de ellos sin intención.

La secuencia tecnológica del rejuvenecimiento de este tipo de recurso forrajero nativo consiste en pulverizar con glifosato y eventualmente algún herbicida hormonal en forma aérea. El tratamiento se realiza al comienzo de la primavera luego de un pastoreo a fondo del campo natural para que las especies valiosas tengan un area foliar reducida al momento de la misma y se pueda recuperar rápidamente del efecto del herbicida , algo que no ocurre con el pajonal que queda expuesto al mismo.

PAJONAL ANTES

2. Malezales playos y Pajonales de Corrientes y del este del Paraguay, donde la producción de carne es muy baja (20 a 40 Kg./ ha) y se recurre a frecuentes quemas para lograr esas producciones. En estos ambientes, con sistematización y drenaje para regular la salida del agua, subdivisión y siembra de pasturas (raygras anual , setaria o grama rhodes) se logran enormes aumentos de producción (150 a 200 Kg./ha).

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MALEZAL SISTEMATIZADO Y SEMBRADO

CAMPO NATURAL REJUVENECIDO

4. Campos invadidos por el espartillo en el norte de Santa Fe y parte de Córdoba, que generan muy bajas producciones y debi-

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do a su muy baja calidad requieren también de quemas frecuentes. Estos ambientes pueden cambiar radicalmente mediante la sistematización y el drenaje de los suelos para regular la salida del agua, la combinación de labranzas y herbicidas para sembrar praderas, y el manejo del pasto en pastoreo rotativo. Todo ello permite lograr aumentos de producción que duplican o triplican la producción actual. Y en la mayoría de los casos se produce una transformación, en un campo de recría o invernada, con lo que el cambio es mayor aun, ya que pasan de ser campos de 3 o 4 hectáreas por vaca a tener entre 1 y 2 novillos o vaquillonas por hectárea.

5. Sierras invadidas con paja colorada en Balcarce y Tandil están siendo convertidas en pasturas de alta producción, reemplazando el manejo actual, muy extensivo y asociado a la quema del pastizal envejecido por la falta de aprovechamiento. Hasta el momento las especies que se siembran o aparecen en forma espontánea del banco de semillas del suelo son el raygras anual, el pasto ovillo, el trébol de carretilla y la cebadilla, pero se están probando otras especies como festuca, lotus corniculatus, raygras perenne, etc. Éstos son apenas cinco ejemplos de ambientes donde sé que pueden lograr enormes aumentos de producción, a la par de generar condiciones ambientales muy superiores a las actuales, ya que desaparece el fuego como herramienta de manejo tradicional, siendo reemplazado el pastizal degradado por especies valiosas manejadas en forma racional con alambrado eléctrico.

En todos estos casos, se logra una enorme transformación de la situación preexistente, generando un incremento importante en el valor de la tierra al mejorar su condición. La clave es la reformulación del tapiz, permitiendo que las especies nativas, y otras incorporadas que se adapten a las condiciones de suelo y clima, ocupen los espacios que dejan libres las malezas bajo control. El mejor uso del suelo, con especies valiosas, sin superficies desnudas ni quemas, en el marco de un pastoreo racional, configura un modelo sustentable que supera ampliamente al manejo actual de estos recursos.

La notable transformación del tapiz natural producido por esta tecnología va de la mano en forma indisoluble con el manejo del pasto posterior y se interrelaciona totalmente con otras herramientas tecnológicas como son la fertilización, la suplementación, el destete precoz e hiperprecoz, etc de forma tal que

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generan una formidable proyección para la ganadería argentina en la medida en que se apliquen en forma ordenada y armónica.

Con tecnologías como éstas, con el continuo mejoramiento genético que se viene realizando en la ganadería de nuestros países y con un control sanitario ajustado, se puede llegar a duplicar la producción en unos 10 años.

No hace falta detallar lo que significa para el interior de los países poder lograr estos objetivos, ya que la repercusión sobre toda la comunidad es inmensa: más personal trabajando en los campos, más viviendas, más niños en las escuelas rurales, más comercio en cada pueblo y ciudad, más camiones para transportar la producción, etc.

En definitiva, el crecimiento de la ganadería le traerá un gran beneficio a nuestro país, especialmente en regiones marginales.

Para ello, se hace evidente la necesidad de acordar un plan que integre a todos los involucrados en el sector: productores, investigadores, técnicos de campo, dirigentes y funcionarios del Estado. ¿Podremos hacerlo dejando de lado las luchas personales?

América Latina tiene un gran potencial. En este caso, le toca al sector ganadero desarrollarlo. Ojalá podamos hacerlo nosotros, en lugar de tener que contárselo a nuestros hijos y nietos, como lo hemos escuchado de nuestros padres y abuelos. n

*Asesor privado en Argentina, Paraguay y Uruguay.

Email: ftommasone@fibertel.com.ar

• INVESTIGACION

ESTUDIAN REALIZAR EXAMENES PARA DETERMINAR PREÑEZ EN VACAS Un proyecto universitario trabaja para crear tiras reactivas que permitan detectar preñez temprana en las vacas.

En el seno de la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas de la Universidad Nacional de Rosario se trabaja en un proyecto para crear tiras reactivas que permitan detectar preñez temprana en las vacas. “Las vacas se inseminan y a los 20 días vuelven a tener el próximo celo, si es que no están preñadas. Entonces en ese momento uno debería poder distinguir las vacas preñadas de las que no lo están para inseminar las que aún no han logrado la concepción”, cuenta la directora del proyecto Patricia Marini, asegurando que de esta manera, se acortarían los tiempos de la producción tanto de la vaca lechera como para carne y “permitiría aumentar el rendimiento en los dos casos”.

Actualmente, se utilizan otros métodos como por ejemplo la palpación rectal que si bien es efectiva es también un método considerado invasivo y los resultados se ven a los 40 o 60 días de la inseminación. También, se puede hacer una ecografía pero requiere de un equipamiento y resulta un método complejo para usar en el campo. Otra técnica que se usa es controlar la cantidad de progesterona que hay en la leche de las vacas de tambo, pero esta opción muchas veces arroja falsos positivos.

A diferencia de lo que ocurre con las

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mujeres, esta prueba sería en sangre y no en orina, por lo que se tendría que extraer una muestra de sangre para realizar el test. Los tiempos se pueden regular mucho mejor si se sabe si la vaca está preñada con anterioridad para ganar tiempo en la producción tanto lechera como cárnica.

“Nosotros buscamos acortar los tiempos, algún método más sencillo, económico y práctico que se pueda hacer en el campo y pensamos que una tira reactiva como sucede en las mujeres es eficiente y confiable”, explica la investigadora quién también resalta que “la idea es que lo pueda realizar el propio productor, el veterinario, o cualquier persona, sin entrenamiento previo”.

El proyecto se encuentra en una etapa inicial que consiste en identificar qué proteínas o qué compuestos están presentes en el suero de la vaca preñada y

en qué cantidad. “Identificar qué compuestos serían los que están presentes sólo en la preñez y una vez logrado eso diseñar un método de detección por anticuerpos de ese compuesto en particular para que pueda hacerse efectivo el test”, cuenta Marini.

Luego, según detalla la investigadora, se tendría que ampliar el muestreo para poder ver la eficacia de este test.

“Nosotros en este momento estamos trabajando con sueros de una cantidad limitada de vacas y de la misma raza.

Tendríamos que ampliarlos a vacas de otras razas y otras condiciones, a vacas que hayan sido sincronizadas hormonalmente y no, con diferente alimentación, para ver si en todos los casos tiene la misma validez. Así, podríamos saber cuál es la cantidad de sustancia que indica si está preñada o no. Y de ahí en más se pasaría a la etapa de diseño de la tira en sí”.

Marini destaca que el interés por parte del equipo de investigación es elaborar un producto que sirva y que se pueda distribuir. “Es un producto nuevo, no existe algo así, por lo que se va a necesitar un cambio cultural en los productores para que acepten esta nueva opción y vean que puede darles un beneficio económico". n

Revista AmeriCarne

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• CARNES ALTERNATIVAS

EL BUFALO, EN LA MIRADA DE TODOS

La Federación Internacional de Búfalos organizó, junto con la Asociación Argentina de Criadores de Búfalos, el IX Congreso Mundial de Búfalos en Buenos Aires, Argentina, del 25 al 28 de abril de 2010. Este hecho, pone de relieve el impulso que está tomando el sector en los últimos tiempos.

Su carne tiene todas las características para conquistar los paladares de los cada vez más exigentes consumidores. Y de hecho, eso está sucediendo lentamente. No es para menos: su colesterol, el perfil lipídico, el hierro, y sus proteínas y antioxidantes son superiores a la carne vacuna según un estudio realizado por el INTA. Y en cuanto a su terneza, jugosidad, colorimetría y hasta su efecto sensorial son excepcionales para los consumidores, que hoy por hoy pueden acceder a estos manjares en restaurantes muy caros.

Por eso, no es casual que el IX Congreso Mundial de Búfalos –conjuntamente organizado por la Federación Internacional de Búfalos y la Asociación Argentina de Criadores de Búfalos –se realizó en Buenos Aires. El momento es ideal por la situación de crecimiento que vive el sector en la Argentina y en el resto de los países productores de América Latina.

38 Revista AmeriCarne

continúa ☞

El encuentro, contó con un amplio programa científico que abarcó las áreas de reproducción; genética; producción de carne y leche, y sus industrializaciones; nutrición y alimentación; biotecnología; sanidad; búfalos para trabajo; manejo; sistemas de producción; regulaciones comerciales; economía; demanda; marketing; mercados; desarrollos regionales y bienestar animal.

Además, hubo presentaciones de invitados especiales, presentaciones orales y posters, y actividades Post Congreso que consistieron en visitas a Estancias situadas en las provincias norteñas de Corrientes y Formosa, y una visita a la Unidad de Control Oficial Lechero de Bubalinos en Formosa.

Por si eso fuera poco, se organizaron Cursos de Entrenamiento en Reproducción y/o Elaboración de Lácteos, los cuales brindaron la oportunidad de estar en contacto con la más reciente tecnología aplicada a la ganadería bubalina.

SITUACION ARGENTINA

En tal sentido, la realización del Congreso fue toda una oportunidad para la Argentina, que posee la cuarta población bubalina del continente americano, estimándose su población actual entre 85 mil y 120 mil cabezas, concentradas mayoritariamente en el noroeste argentino, siendo Formosa la provincia argentina que cuenta con el mayor caudal de búfalos del país, evaluada en 33 mil unidades.

40 Revista AmeriCarne

Además, aquí se producen tres de las razas de mayor importancia económica en el mundo: Mediterránea, Murrah y Jafarabadi, debiendo considerarse además las cruzas entre estas razas.

A esto, se suman dos condiciones de vital importancia para el sector, sobre las cuales está asentada la producción y sus posibilidades de crecimiento: una es su capacidad de adaptación a terrenos difíciles; la otra, su potencialidad productiva.

El búfalo tiene una longevidad que supera los 20 años, lo que ayuda a que las perspectivas en el aumento de cabezas sea muy importante, ya que puede llegar a producir 17 bucerros durante ese período de vida.

Del mismo modo, la calidad de la leche es muy buena, además de ser extremadamente rendidora: con mucha menos cantidad de litros, se produce mayor cantidad de queso, debido a su cantidad de grasas. Y este, es un excelente negocio que tiene demanda mundial, sobre todo en Italia, en donde la muzzarella es altamente requerida.

Su otro punto fuerte, es que la adaptabilidad a terrenos (hasta hoy) improductivos le restan impacto a la competencia con la agricultura que ha gravitado en los últimos años por el uso del suelo. Estos animales, pueden criarse en esteros, tierras anegadas, en donde la agricultura y la cría bovina no pueden acceder.

En el mundo, el panorama es relativamente distinto. El uso principal no es para producir

carne sino leche, y con ello productos lácteos como el queso. La India y Pakistán son los que puntean el ranking en este caso, en cuanto a la cantidad de cabezas, pero la producción tiene límites religiosos, y tecnológicos. Pero lo cierto es que el mercado mundial está ávido de este producto, y Argentina puede insertarse entre los que lo ofrecen en el mundo.

Por eso, Argentina se encuentra ante una situación que plantea un enorme desafío: acrecentar la población de ganado bubalino con producción de animales destinados a la faena e incorporar en forma creciente tierras antes desaprovechadas. La agricultura continúa incorporando tierras antes destinadas al ganado, en virtud del desarrollo de nuevas semillas, agroquímicos y maquinarias disponibles actualmente en el mercado.

Pero, por otra parte, existen grandes extensiones en el país donde aún hoy la única actividad posible es la ganadería, con un potencial de crecimiento muy grande. En términos generales se puede afirmar que Argentina está produciendo al 50% de sus posibilidades, esto significa que en promedio es posible duplicar el rendimiento de cabezas de ganado por hectárea registrado en la actualidad. En muchos casos, se logra con sencillos métodos de manejo adaptados para la especie bubalina, sin la asistencia de elevadas tasas de inversión. ¿Comienza la era de los búfalos en la Argentina?. n

Revista AmeriCarne

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• PRIMERA PARTE / ENTREVISTA INTA BARILOCHE

“ES MUY DIFICIL QUE LA GANADERIA SE ABRA MAS ESPACIO EN RIO NEGRO”

AmeriCarne habló en exclusiva con el Ing. Agr. Celso Giraudo y el Dr. Ernesto Domingo, ambos del INTA Bariloche. Se dialogó acerca de la producción ovina –la principal de la provincia –y además sobre las chances y obstáculos para el desarrollo del bovino.

Por Roberto Díaz*

Río Negro es, de todas las provincias del sur de la Argentina, la que mayor cantidad de cabezas de ganado tiene (hasta hace algunos años, alrededor de 800 mil, pero ese número se diezmó por la sequía). Sin embargo, al igual que ocurre con otras regiones del país –como en el NOA –debe traer carne de las principales zonas productoras. Ocurre que, el consumo es superior a la producción, por un lado, y además existen otras producciones más importantes y que le ponen un freno al avance vacuno, y por lo tanto al aumento de la oferta.

Desde que la agricultura comenzó a “expulsar” a la ganadería intensiva de sus zonas his-

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tóricas, en distintos organismos siempre hubo distintas expresiones sobre en qué lugares debería asentarse la ganadería. Siempre se mencionó al NOA, NEA, y por supuesto, el sur del país.

Sobre todo si se tiene en cuenta que es la única región declarada “zona libre de aftosa sin vacunación”, algo que es de incalculable valor para los mercados de exportación de alto valor.

Sin embargo, no todo es tan sencillo. Hay muchos factores que marcan que no es tan fácil expandir la ganadería hacia estas latitudes.

Por eso, Revista AmeriCarne entrevistó a dos técnicos del INTA Bariloche, para empezar a desentrañar qué producciones existen en el sur, y qué posibilidad real hay de que los bovinos

puedan abrirse un camino entre ellas.

Por eso, se dialogó con Celso Giraudo, que es el Coordinador del Area de Producción Animal, y con el Dr. Ernesto Domingo, que trabaja en Calidad de Carnes y es parte del Area de Genética y Reproducción.

- ¿En dónde se produce ganadería en Río Negro?

C.G: Desde el punto de vista ganadero, en Río Negro hay tres o cuatro áreas ecológicas: la sub-andina, las sierras y mesetas occidentales, ahí se toca con el monte a la altura de Sierra Colorada, y de ahí hasta el mar. Luego está la meseta central que es uno de los lugares más

zación de la Patagonia, vemos que el sur se puebla con ovinos principalmente por varios motivos: uno porque encontraron un medio apto ecológicamente para su cría; segundo, porque estos animales dan un producto no perecedero de alto valor y fácil de transportar. Entonces esos factores permitieron que se desplegara la colonización de ovinos para lana. Después esa historia fue cambiando en otras regiones como es el noreste de Río Negro, en donde se reemplazó al ovino por el vacuno. Ese proceso sigue actualmente, motivado por las cuestiones sanitarias que le da determinadas posibilidades a esta región en este momento. Ese reemplazo se da de manera muy lenta, y siempre en zonas que permitan tener vacunos, que no son necesariamente todas.

Ingeniero Agrónomo Celso Giraudo

pobres de la ganadería, y que tiene manchones de producción. Pero básicamente esos son los ambientes donde se produce. En función de las potencialidades de esas áreas y otros aspectos –como históricos y económicos –es como están distribuidas las especies.

- ¿Cómo sería esa distribución?

E.D: si nos vamos al principio de la coloni-

- ¿Por qué el ovino es tan rentable? ¿Qué y cómo se comercializa?

C.G: El principal producto es la lana, y casi la totalidad se exporta. Además, hubo un progreso tecnológico muy importante en ese sentido. Hoy esta región, junto con el norte de Chubut (y el poco ovino que queda en Neuquén), se habla de lana Merino Fina de alta calidad, que tiene un valor agregado que no es industrial, pero sí a partir de su muy buena presentación. De hecho, hoy

Doctor Ernesto Domingo

hay medidas de calidad objetivas y los productores saben cuáles son los factores de precios, rendimientos, o resistencias (que tienen valor industrial). En este sentido, se ha avanzado mucho en comercialización, escala, integración.

La carne viene rezagada, es algo complementario, y que es más difícil de obtener. La lana es un commodity, se la puede cosechar, continúa ☞

Revista AmeriCarne

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almacenar, y siempre se obtiene. Por eso la carne es aleatoria en su producción: porque está atravesada por factores de manejo, infraestructura, clima, de mercado... es algo completamente diferente. De cualquier manera, estamos abocados a un modelo lana-carne, pero va a llevar su tiempo fortalecerlo.

- ¿Cuáles son los mercados potenciales para la carne ovina?

E.D: Tenemos que hacer referencia a la situación sanitaria específica que tiene la Patagonia, ya que está reconocida como “libre de fiebre aftosa”, lo que permite acceder al mercado europeo con carne con hueso. De hecho, prácticamente la única exportación que hay en el país sale desde el sur de Santa Cruz y algo desde Tierra del Fuego. Todo va al Mercado Común, que es de alto valor. La C.E. nos da una cuota de 25 mil toneladas que nunca la cumplimos.

Ocurre que ahora en la Patagonia hay una población más grande y estable, con capacidad de consumir esa carne –además de la exportación –entonces la importancia relativa de la lana va bajando y va subiendo la de la carne. Esto nos obliga a desarrollar tecnología para poder producir carne, que antes no era tan importante.

C.G: Río Negro está en condiciones de exportar carne al igual que lo hace Santa Cruz, ya desde muchos años. De cualquier modo, el mercado interno es bastante favorable para comercializar carne. A diferencia de lo que ocurría antes del 2001, ahora estamos muy favorecidos por el contexto: se amplió mucho el consumo y el período en que se consume carne ovina, fundamentalmente por el efecto del turismo. Antes el cordero era un producto festivo o pre-festivo, y luego se detenía su circulación. Hoy, entre el turismo y el sector gastronómico da lo mismo vender en las fiestas o después.

Es decir, hay un cambio importante en la

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generación de conocimiento y en nuevas tecnologías para vender carne. Pero plasmar la transferencia tecnológica no es nada sencillo, ya que se necesita una infraestructura importante para producir carne a diferencia de la lana. Además, los establecimientos de nuestra región son, en su mayoría, medianos y chicos, por lo que poseen poca infraestructura y les cuesta controlar estas variables ambientales, nutricionales, para tener una producción sistemática. Va a ser un proceso muy lento, al igual que exportar, ya que requiere de una estrategia muy compleja. Sin embargo, si miramos 20 años hacia adelante, la carne ovina tiene un futuro realmente interesante. Y aquí en Río Negro, la producción lana-carne va a perdurar, pero siempre va a estar la lana como prioridad, y la carne como complemento.

- ¿Cómo repercute esto en la producción bovina?

C.G: La misma posibilidad tiene la carne bovina. Esta condición sanitaria trae presión y una ventaja de poder producir bovino. De hecho, ha habido un aumento importante en el stock, sobre todo en el sur de Río Negro y Neuquén. Además, Chile y Canadá han reconocido nuestra condición sanitaria, y eso abre la posibilidad de arribar a esos mercados, pero la producción de la Patagonia no alcanza para autoabastecerse, por lo que permanentemente se trae carne sin hueso desde otros lugares.

Esto hace que la producción local tenga un valor diferencial sobre el resto del país. Pero, los recursos forrajeros de la Patagonia son limitados y se podrán aumentar en alguna medida, pero no demasiado.

Otro condicionamiento importante, es que históricamente en el sur se crió y exportó terneros, por lo que comenzar a producir para consumo trae una incorporación tecnológica distinta, en la que actualmente no estamos bien preparados para satisfacerla: una cosa es

criar terneros y mandarlos a Buenos Aires a engordar, y otra muy distinta es producirlos, recriarlos, y engordarlos.

- ¿Actualmente, cuántas cabezas hay en Río Negro?

E.D: Hasta antes de la sequía, había unas 800 mil cabezas en toda la provincia (cuando el histórico era 400 mil), pero ese número es mucho menor actualmente. Al norte del Río Negro, deben quedar unas 200 mil, y al sur unas 150 mil (en una zona que históricamente tuvo 50 mil).

C.G: Estos 3 años de sequía han tenido un impacto tremendo, primero porque antes de la sequía era un sistema que se venía sobrecargando. Ya muchos advertían que no era una zona para soportar tantos vientres. Además, inclusive antes de la presión de la agricultura, ya había una expulsión de las zonas centrales de producción porque se venía sobrecargando. La soja ayudó. Y, con la sequía, se sinceró la situación. Actualmente se están haciendo unos trabajos de prospección en donde se indica que Río Negro andaría bien con un stock de 400 o 500 mil cabezas, para estar tranquilos. El sistema no acepta más porque los recursos son muy limitantes, y no sirve para armar una ganadería intensiva. Por eso, el ovino y caprino ha ido quedando en un anillo central porque trabaja mejor en donde los recursos forrajeros son menores, y en donde el bovino –por ahora –no tiene chances.

- ¿Ni siquiera incorporando alta tecnología en forrajes?

C.G: Y, es muy difícil… n

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• CENTRO DE CONSIGNATARIOS DE PRODUCTOS DEL PAIS

NEXO DE RELEVANTE PRESTIGIO Y CONSULTA DEL CAMPO EN EL COMERCIO La actividad de los consignatarios cumple una función importante en el fomento y progreso de la ganadería argentina, constituyéndose en parte de toda su economía. Actúan en nombre del productor agropecuario en los pasos de la negociación.

Por Adalberto Monasterio*

El origen más remoto de la consignación se encuentra en el inicio del comercio, pues en el momento mismo que el productor de un bien deseó hacer llegar el fruto de su trabajo al mercado, la figura del consignatario se presentó como la de quien conoce ambas orillas y defiende los intereses de quien produce como propios.

Será en la Edad Media europea, junto con el desarrollo del comercio moderno, cuando los consignatarios se asienten definitivamente en la cadena comercial. Era necesario contar con personas que dieran seguridad, seriedad y eficacia a las transacciones a distancia, en una época en que

46 Revista AmeriCarne

las noticias demoraban demasiado en expandirse.

En nuestro país, la consignación puede encontrarse desde los lejanos tiempos de la colonia, impuesta su actuación por la vastedad de nuestro territorio y sus precarios medios de comunicación.

En el siglo XIX, bajo el nombre genérico de “frutos del país” se comercializaban: lanas, cueros – desde vacunos hasta de nutria -, pluma de avestruz,

cerda, sebo, huesos, astas y garras, cereales, alpiste, semillas de alfalfa, afrecho y afrechillo, vino en cascos, tabaco en fardos, postes, varillas en atados, durmientes, vigas de madera y tablones.

Dalmacio Velez Sarsfield, a quien el gobierno encargó la redacción del Código de Comercio en 1862, la incluyó como figura comercial en sendos artículos. En la primera parte del artículo 233 señala claramente el alcance del consignatario: “El consignatario queda directamente obligado hacia las personas con quienes contratare, sin que estas tengan acción contra el consignante, ni éste contra aquella”.

El gremio vio la necesidad de agruparse a principios del siglo XX, concretamente en 1912, fundando el Centro de Consignatarios de Productos del País. Al decir de sus principales propulsores, se hacía necesaria una unión “espiritual, práctica y activa, que nos presente como una fuerza armónica, fuerte y sobre todo disciplinada en la acción”.

Había por entonces varios mercados donde se comercializaban los productos, y era necesario uniformar los criterios en todos ellos y contar con personal especializado para evitar diferencias en distintos aspectos del proceso productivo, que aun hoy, con todos los avances de la tecnología a nuestro favor, suelen afectarlo.

En la historia del último siglo estuvo presente en todos los hechos que mar-

caron la comercialización de hacienda. Hizo serios informes que fueron tomados en cuenta por las autoridades al fundarse la Junta Nacional de carnes y la CAP, como instrumentos necesarios para salir de la famosa crisis del treinta.

Asimismo, el informe presentado a través de su presidente Eustaquio Méndez Delfino, con ocasión del histórico debate de las carnes en el Senado de la Nación que concluyó con el asesinato del senador Bordabehere, fue incluido en el Diario de Sesiones por expreso pedido de Lisandro de la Torre. Su título era “El Mercado de Liniers y su influencia en la cotización del novillo de exportación”.

En la segunda mitad del siglo XX, el Centro se pronunció permanentemente ante las medidas intervencionistas

que cíclicamente pusieron los gobiernos para intentar sin éxito desvirtuar las leyes de la oferta y la demanda; y en la década del noventa peleó fuerte contra la evasión.

Los graves conflictos en el comercio de las carnes instaurados por las políticas públicas sectoriales aplicadas desde el año 2003, obligaron al Centro a hacer valer su tradición y conocimiento para esclarecer a otros grupos sociales respecto a las inequidades observadas en la historia reciente respecto al sector consignatario. n

*Presidente del CCPP www.ccpp.com.ar

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48 Revista AmeriCarne

• ADEPIA / INSTITUCIONAL

BALANCE 2009 Y RENOVACION DE AUTORIDADES

El pasado 4 de marzo, la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación, AdePiA, se reunió con el objetivo de realizar un balance de la gestión 2009 y renovar las autoridades para el período 2010-2011.

Asistieron al encuentro Pablo Paoppi, de Industrias Australes S.A., Gustavo Bernardi, de Friolatina S.A., Diego Fernández, de Ulma Packaging S.A., Guillermo Pancrazzi, de Servivac S.R.L., Jorge Hermida, de A.R. Cleppe & Cía S.A., Lucas Peretti, de Calderas Fontanet S.R.L., Jorge Lemos (Refmar S.R.L., Luis Adur, de Bombadur S.R.L., Devora Dorensztein, de Red Alimentaria S.R.L., Diego Cobian, de Caseros Inoxidables S.A., Aldo Caretti, de Indata S.A., y Alfonso Aparicio, de Galaxie.

El Presidente de la Asociación, Luis

PRESENCIA EN IFFA 2010 Desde el 8 al 13 de mayo, la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación, estará presente en la feria internacional líder de la industria cárnica, presentando al mundo a los fabricantes de tecnología de última generación. La Cancillería Argentina, a través del Programa de desarrollo de Comercio Exterior, PDCEX, conjuntamente con la Fundación Export.Ar, apoyan el espacio comercial destinado a AdePiA. Algunas empresas asociadas estarán presentes en la exposición.

Adur expuso una síntesis de la gestión realizada durante el 2009, haciendo un repaso de las Ferias y Exposiciones -

nacionales e internacionales - en las que participó Adepia y sus socios. Destacó también los convenios y lazos comer-

continúa ☞

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ciales con el Packaging Machinery Manufacturers Institute, con el Centro de Cooperación Empresarial y Desarrollo Industrial y con delegaciones de Nicaragua y Bolivia.

También se mencionaron las oportunidades comerciales que se detectaron en diferentes mercados como Pakistán, India, Bolivia, y Centroamérica.

Además, se inició un interesante diálogo entre los asistentes, luego del cuál se aprueba por unanimidad la gestión realizada hasta la fecha.

DESIGNACION DE AUTORIDADES POR VENCIMIENTO DE MANDATO Se puso a consideración los cargos vacantes por vencimiento de mandato: Presidente, Secretario, Tesorero, 2 vocales Titulares, 1 vocal Suplente, Rev. Cuentas titular y Rev. Cuentas Suplente.

Se propuso a las siguientes personas para ocupar esos cargos:

Presidente: Luis Adur.

Secretario: Aldo Caretti.

Tesorero: Jorge Lemos.

Vocales Titulares: Diego Cobian y Gustavo Bernardi.

Rev. Cuentas: Titular Pablo Kalhein.

Rev. Cuentas: Suplente Juan Rinke Se aprobó por unanimidad lo propuesto, por lo que la Comisión Directiva completa quedó constituida de la siguiente manera:

CARGOS

2010-2011

Asamblea Nro. 11

Presidente

Luis Adur (hasta 31/12/11)

Vicepresidente

Pablo Paoppi (hasta 31/12/10)

Secretario

Aldo Caretti (hasta 31/12/11)

Prosecretario

Claudio Cooper (hasta 31/12/10)

Tesorero

Jorge Lemos (hasta 31/12/11)

Protesorero

Alfonso Aparicio (hasta 31/12/10)

Vocales Titulares

Diego Cobian (hasta 31/12/2011) Gustavo Bernardi (hasta 31/12/2011) Fernando Ottalagano (hasta 31/12/10)

Vocales Suplentes

Omar Chiacchiera (hasta 31/12/11) Devora Dorensztein (hasta 31/12/10)

Revisor Cuentas Titular

Pablo Kalhein (hasta 31/12/11)

Revisores Cuentas Suplentes

Juan Rinke (hasta 31/12/11)

Distribución en todo el país

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• CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA

LOS PRODUCTOS CON CERTIFICACION HALAL SE PROMOCIONAN EN EL MUNDO Del 21 al 24 de febrero pasados, el Centro Islámico de la República Argentina participó de la Feria Gulfood 2010, realizada en Dubai, Emiratos Arabes Unidos, con el objetivo de promocionar los productos con certificación Halal. El Sr. Alexis Yamil El Sayer, Sub director del Departamento Halal, representó a la institución y habló con AmeriCarne sobre la muestra.

- ¿Por qué eligieron esta feria para promocionar los productos con certificación Halal?

A.Y. - Elegimos esta feria porque es la más importante de Medio Oriente para la promoción de los productos que poseen esta certificación. Además, reúne a muchos países de gran poder adquisitivo como Arabia Saudita, Libia, Emiratos Arabes, Egipto, Argelia, Marruecos, Japón, Brasil, Francia, Estados Unidos, Suiza, entre otros.

- ¿Es Dubai un mercado prometedor para los productos Halal?

A.Y. - Dubai es el puerto de acceso más grande de Medio Oriente. La mayor parte de las empresas sientan bases allí para, desde este lugar, redistribuir a todos los mercados. En pocas palabras, Dubai presenta un mercado prometedor por lo que simboliza poder ingresar y negociar con empresas del mundo entero; es decir, negociar en Dubai implica negociar con entidades de diferentes nacionalidades que necesitan comprar productos con certificación Halal; porque, no solo estos productos llegan a manos de la comunidad musulmana que es por quienes lo hacemos, sino que en el mundo son reconocidos y adquiridos porque confieren a los consumidores un aval más de calidad, y que se rige 52 Revista AmeriCarne

Alexis Yamil El Sayer, Subdirector Halal.

por mayores normas que los productos estándares. Por ejemplo, nosotros, en el Departamento Halal del Centro Islámico nos regimos, además de por la Jurisprudencia Islámica, por la norma ISO 65, contamos con un manual de calidad elaborado en el Departamento Halal por argentinos de fe islámica y con inspectores, representantes religiosos y el enviado de la universidad del Azhar en Egipto que trabajan con nosotros para asegurar que los productos que certificamos cumplen realmente con la Sharía o Ley Islámica.

- ¿Con qué objetivos fueron?

A.Y. - Fuimos a Dubai con el objetivo de fomentar la producción Argentina Halal. Hoy en día son más de 50 frigoríficos de bovino, aviar, ovino y caprino los que certifican con nosotros y más de 30 empresas de productos manufacturados que también lo hacen, porque encuentran en esta certificación no solamente estándares de calidad sino que también hallan un valor agregado ya que los productos bajo la certificación Halal son de consumo masivo en mercados con una increí-

¿QUE ES HALAL? Halal significa lo “lícito”. Este término se aplica, entre otras cosas, en la religión musulmana para los alimentos, medicamentos, productos farmacológicos y cosméticos.

Todo lo lícito en la Ley Islámica emana directamente del Sagrado Corán e implica una forma, en estos casos, de faena y producción donde se busca, en el primero, que los animales faenados no sufran en el momento de su muerte y que a través de su desangraSheij Mohamed Ali Mohamed Gafer, Imán de los musulmanes en Argentina.

do se liberen las impurezas; todo este proceso se hace en nombre de Dios, único creador de todo lo existente; y en el segundo caso, de los productos manufacturados, se busca que en su contenido no haya alcohol, ni cerdo, ni los derivados de ambos que son considerados Haram o prohibidos para nuestra religión.

ble capacidad de importación; estamos hablando de que sólo en Medio Oriente hay un mercado de 45 mil millones de dólares y que éste crece anualmente entre un 15 y un 20%.

- ¿Pudieron realizar negocios o sólo contactos?

A.Y. - Nuestra entidad particularmente no busca hacer negocios dado que es una institución religiosa sin fines de lucro; pero, pudimos conseguir varias iniciativas de negocios que se van a derivar a las empresas que certifican con nosotros, así como también hemos podido reencontrarnos con otras instituciones certificadoras del mundo con las que buscamos conjuntamente mejorar los procedimientos de trabajo y los servicios de estándares de certificación Halal, no solo como lo que implica para nosotros los musulmanes sino, como una forma más de garantizar seguridad a los consumidores.

- ¿Qué tipo de visitantes tuvieron?

A.Y. - Los visitantes fueron de lo más diversos, hemos atendido a embajadores. Tal es el caso del Embajador Argentino en Dubai, Rubén Caro, que se acercó a nuestro stand, así como las instituciones islámicas, y empresarios.

Nuestros compañeros de stand, Darío Zamudio y Saturnino Martínez, encargado y dueño de Don Satur están muy contentos con la experiencia de haber estado en una feria de estas características y, sobre todo, por haberla compartido con nosotros para luego emprender los nuevos negocios que han podido conseguir allí.

- ¿Cuál es el balance general que pueden hacer en relación a su participación en esta muestra?

A.Y. - La muestra nos dejó muchas cosas positivas. Dentro de ellas el haber compartido con nuestros hermanos en fe una exposición que es visitada diariamente por más de 45.000 empresarios. Es muy bueno también saber que nuestro país está muy bien visto como proveedor. Particularmente, como Sub Director del Departamento Halal del Centro Islámico, es un orgullo saber que la certificación que hacemos cotidianamente es avalada por el 100% de los países islámicos y por aquellos que no lo son; esta es una ventaja para las empresas que ya decidieron certificar y para aquellas que quieran hacerlo, que se sienten muy seguras con nosotros ya que tenemos el apoyo del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, del

Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto y lo mismo de las Embajadas Islámicas, árabes y otras, así como también tenemos convenios firmados con el INTI, IRAM y Senasa; lo que hace que las relaciones entre los empresarios de los diferentes países que quieren comprar en la Argentina y los empresarios que aquí pueden proveerlos sea mucho más fluida, ya que les brindamos a ambas partes apoyo completo desde el Centro Islámico ante cualquier necesidad, y desde las embajadas también reciben ese apoyo; por lo que creemos que esto fomenta también la apertura de mercados.

Desde aquí en el Centro Islámico consideramos que nuestro trabajo y estar en ferias como esta de Gulfood y otras como el Halal Forum, Sial, Congreso mundial de la carne, etc., genera finalmente una unión entre diferentes culturas y religiones. Entendemos que es un pequeño aporte que hacemos al crecimiento de las economías regionales y nacional fomentando la exportación hacia el mundo; creo que cabe aclarar que esta certificación no solo atañe a los productos comestibles, sino también a las industrias cosméticas, farmacológicas y medicinales. n Revista AmeriCarne

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• EXPOSICIONES / ALIMENTARIA 2010

SUPERO LAS EXPECTATIVAS EN AFLUENCIA DE PROFESIONALES Reunió a más de 140.000 operadores del sector. La asistencia internacional alcanzó los 36.000 visitantes, el 25 % del total.

Alimentaria 2010, que cerró sus puertas el pasado 26 de marzo tras cinco días de frenética actividad ferial, logró congregar a 140.542 profesionales, un 8% más que las previsiones iniciales, y a cerca de 4.000 empresas expositoras.

Estas cifras cobran especial importancia en el presente entorno económico y ferial. Tras una semana de frenética actividad ferial en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, Alimentaria revalida su condición de certamen español de referencia para el sector agroalimentario y su posición entre las tres ferias alimentarias más importantes del mundo.

uno de cada cuatro visitantes era de procedencia internacional.

Alimentaria 2010 superó las expectativas tanto por la cantidad como por la calidad de los profesionales asistentes al evento, lo que en palabras de los organizadores supone una “inyección de optimismo” para un sector como el agroalimentario de gran trascendencia económica en el futuro.

Bonet también destacó la “magnífica plataforma de internacionalización que Alimentaria ha demostrado ser para miles de empresas agroalimentarias que tienen en el salón su única vía de promoción exterior”. Asimismo, el presidente de Alimentaria agradeció el apoyo y la presencia de los Príncipes de Asturias, quienes inauguraron la 18ª edición de Alimentaria junto a la Ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Elena Espinosa; el presidente de la Generalitat de Cataluña, José Montilla; y el conseller de Agricultura, Alimentación y Acción Rural, Joaquim Llena, entre otras autoridades. n

Las empresas participantes, unas 4.000 firmas procedentes de 75 países, valoraron muy positivamente la gran afluencia de profesionales internacionales, más de 36.000 personas procedentes de 155 países, un 9 % más de los previstos inicialmente.

Los visitantes extranjeros supusieron el 25 % del total, lo que significa que 56 Revista AmeriCarne

Josep Lluís Bonet, presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona, destacó que Alimentaria 2010 ha cumplido con creces sus expectativas gracias a un gran esfuerzo de dos años de preparación. “Un éxito así no se improvisa”, dijo tras mostrar su satisfacción sobre cómo transcurrió el salón en una edición que se preveía “especialmente decisiva”.

“Alimentaria ha constatado el vigor y la energía de su modelo ferial, así como de un sector estratégico para la economía del país”, subrayó Bonet.

Revista AmeriCarne

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• EXPOSICIONES / EXPO COMEX 2010

PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA EL COMERCIO EXTERIOR Y LA LOGISTICA La séptima edición tendrá lugar en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, entre el 4 y 6 de mayo. Habrá una importante oferta de conferencias y actividades paralelas.

La Exposición Internacional de Productos y Servicios para el Comercio Exterior y la Logística Internacional (Expo Comex), realizará su séptima edición en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, en mayo de 2010, bajo una consigna que intentará festejar el bicentenario y el comercio argentino.

Expotrade difundió el programa actualizado que se desarrollará durante la próxima feria, con diversas actividades, entre las que sobresale el Encuentro Nacional de Agentes de Cargas; el Seminario de Puertos, Vías navegables, Transporte Multimodal y Comercio Exterior, y la Jornada Internacional de Profesionales Aduaneros.

En 2010, además, se volverá a ofrecer el Encuentro Comex, donde los visitantes se relacionan con representantes de oficinas comerciales de las embajadas extranjeras en la Argentina y con las cámaras de comercio bilaterales.

También se reiterarán los exitosos Grupos de Afinidad, desde donde se propicia la interacción entre quienes recorren la muestra.

“El abanico de negocios que ofrece esta feria internacional es muy amplio e integrador. El hecho de que en un solo ámbito se concentren los actores del Comercio Exterior como los Agentes de Carga, Agencias Marítimas, Operadores de Logística Internacional, Transportes, y Depósitos, maximiza las posi-

58 Revista AmeriCarne

bilidades de contactarse con potenciales clientes como los exportadores e importadores y empresas en general y de hacerlo con menos esfuerzo”, destacó Flavia Albertini, Project Manager de Expo Comex.

En la edición 2008, la feria logró reunir a 197 expositores, más de 13 mil visitantes, 70 conferencias, y elevados indices de satisfacción tanto de expositores como de visitantes.

SEMANA DEL COMERCIO EXTERIOR

- XXVII Congreso de la Federación de Asociaciones Nacionales de Agentes de Carga de América Latina y el Caribe (Alacat Assekuransa). Apuntará a desarrollar temas de interés para agentes de carga, con la participación de importadores y exportadores.

Conferencia Mundial (World Conference) - Federación Internacional de Asociaciones de Despachantes de Aduana (IFCBA). Nuclea a las asociaciones de despachantes del mundo.

- Jornada Internacional de Puertos, Vías Navegables, Transporte Multimodal y Comercio Exterior.

- Encuentro Comex: la concurrencia puede relacionarse con representantes de oficinas comerciales de las embajadas extranjeras y

con las cámaras de comercio bilaterales.

- Primer Jornada de Logística Internacional aplicada a la eficiencia en los negocios – hablarán los principales ejecutivos de las compañías que movilizan las mercaderías que se importan y exportan en la Argentina.

- Tercer Encuentro: "El importador y exportador tienen la palabra": productos y servicios para el comercio exterior en empresas exitosas. Se tratarán casos de las industrias petroleras, alimenticias y de PyMes emprendedoras.

- Ciclo "Exportando al mundo": Oportunidades y desafíos de los mejores destinos para exportar e importar. Casos del Mercosur, Europa y Asia.

- Segundo "Panel de Formadores del Comercio Exterior" - Los referentes de cada sector hablan sobre la visión de las instituciones, sobre las problemáticas, las soluciones y tendencias del comercio exterior en la Argentina.

- Herramientas para la capacitación de PyMes y Emprendedores: Talleres de formación profesional y conferencias de actualización dictados por académicos y especialistas de las principales universidades del país. n Para mayor información: www.expo-comex.com.ar

Revista AmeriCarne

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• EXPOSICIONES / IFFA 2010

TODAS LAS RESPUESTAS PARA LA INDUSTRIA CARNICA Desde el 8 al 13 de mayo, la feria internacional líder de la industria cárnica presentará ante el mundo a los fabricantes de tecnología de última generación. Desde 1949, es un punto de encuentro a nivel mundial, además de ser el foro determinante para tomar decisiones referentes a inversiones. Red Alimentaria estará presente junto a otras empresas argentinas.

En la actualidad, y más que nunca, se solicita maquinaria, instalaciones, y tecnologías que tomen en cuenta procesos y aspectos de eficiencia y durabilidad, así como el cumplimiento de normas de higiene que brinden protección a los consumidores. A escala mundial, la IFFA es la exhibición que brinda respuestas y soluciones en este nuevo escenario productivo.

La exhibición estará dividida en 7 pabellones, y abarcará los sectores de sacrificio, troceado, procesamiento, pesaje, llenado, envasado, conducción, refrigeración, almacenamiento, transporte y ventas, así como condimentos y sustancias adicionales para la producción de embutidos y productos cárnicos.

Prácticamente, no existe ningún otro lugar en donde el visitante pueda obtener tan completa visión acerca del conjunto de máquinas y equipos necesarios para todas las fases de procesamiento: desde sacrificio, continuando al procesamiento y hasta el envase.

Por eso, entre el 8 y 13 de mayo, el mayor certamen mundial del sector reunirá a 900 expositores, 60 mil visitantes profesionales, emplazados en 100 mil m² de superficie. Además, es una feria con alto nivel de internacionalidad en expositores y visitantes, pero además es un foro al que acuden todos los líderes del mercado y a partir del cual se deciden inversiones, y se presentan las últimas innovaciones tecnológicas.

Pero es o no es todo, aquí un pequeño resumen de todo lo que se encontrará en la feria, sector por sector: 60 Revista AmeriCarne

SACRIFICIO Y TROCEADO Los expositores presentan accesorios y herramientas: desde equipos de atronamiento y sacrificio, instalaciones de escaldado, sierras y máquinas desolladoras, hasta instalaciones de sacrificio de alta tecnología para satisfacer especiales requisitos de los clientes.

PROCESAMIENTO E INGREDIENTES Aquí, los fabricantes presentan un conjunto de productos, tanto para la industria cárnica como para el artesanado del sector. La gama de productos abarca desde la máquina individual, hasta la línea completa de producción.

Aquí se exhibe maquinaria y equipos para desmenuzar, cortar, mezclar, moldear, porcionar, llenar, cocer, hornear, ahumar y enlatar. Al incremento del nivel de automatización continúa asignándose gran importancia.

Se enfocan maquinaria y equipos de eficiencia energética y adecuados para la demanda, dado que precisan poco mantenimiento, al adaptarse a la expansión y con exactitud de porcionado, elevan la rentabilidad. Además se verán soluciones de software que documentan todas las etapas y garantizan la total rastreabilidad.

En cuanto a los ingredientes, habrá condimentos biológicos y convencionales, mezclas de ambos, aliños, sustancias adicionales y de aromas.

También se presentarán las actuales tendencias como condimentos biológicos o funcionales, e ingredientes que

disminuyen el empleo de sustancias artificiales, y enriquecen el producto con vitaminas o sustancias activas.

ENVASE Una fase fundamental en el procesamiento de la carne es el envase. Los fabricantes internacionales presentan su oferta: desde la máquina individual hasta automatizadas líneas. A ellas pertenecen dispositivos dosificadores y de porcionado, material y dispositivos auxiliares para empaquetado, rebanadores, dispositivos de clasificación y suministro de productos a envasar, máquinas y dispositivos empaquetadores.

Algo que por primera vez podrá admirarse en IFFA son las máquinas y equipos que, mediante un automatizado de envase se logra la perfecta y plena utilización de las máquinas, por

PRESENCIA ARGENTINA EN IFFA Red Alimentaria junto a otras empresas nacionales estarán en la exposición. La Cancillería Argentina, a través del Programa de desarrollo de Comercio Exterior, PDCEX, conjuntamente con la Fundación Export.

Ar, apoyan y auspician el espacio comercial destinado a la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación. Algunas empresas asociadas estarán presentes en la muestra.

PROGRAMAS PARALELOS En la IFFA habrá, además, un vasto programa complementario y exhibiciones especiales. En la Meat Vision Conference, el 11 de mayo, reputados conferencistas analizarán aspectos de la actualidad, y a continuación estará la oportunidad de dialogar.

Asimismo, se llevará a cabo el Market Place – The Meeting Place for Butchers, en donde los carniceros intercambiarán ideas, e información acerca de su trabajo.

CONCURSOS También, habrá competencias de calidad en las cuales tradicionalmente existe gran participación, tanto de Alemania como de países extranjeros. En tal sentido, la Asociación Alemana de Carniceros (DFV) organizará el Concurso Europeo de Bandejas, Fingerfood y Cátering para Fiestas. De este modo se enfatiza la extraordinaria importancia de esta área de negocio y la oferta de servicio de las empresas cárnicas para los clientes. El Concurso tendrá lugar el domingo 9 de mayo, a las 11.00 horas en Fráncfort del Meno, en el Área de concursos de la Asociación Alemana de Carniceros (DFV), Pabellón 6.1.

Asimismo, la DFV realizará “Evaluación internacional de calidad de salchichas y embutidos“.Aquí, se pone de relieve la extraordinaria importancia de las salchichas escaldadas, cocidas y crudas, así como la elaboración y tradición artesanales de estas especialidades. Será el 10 de mayo, a las 10 horas, en el Pabellón 6.1.

Por otro lado, tendrá lugar el Concurso internacional de calidad para jamón serrano y jamón cocido el 11 de mayo, organizado por la DFV en el Pabellón 6.1.

Por último, estará el “Gran Premio de las mejores salchichas. Evaluación de calidad internacional de salchichas escaldadas, crudas, cocidas y tipo Bratwurst”, el 13 de mayo, en el Pabellón 6.1.

Las condiciones y documentos referentes a la competición pueden solicitarse a la DFV, al teléfono +49/(0)69/633020 o bien en el sitio de Internet info@fleischerhandwerk.de

lo que recortan los tiempos de procesamiento. Además, los equipos de fácil manejo pueden adecuarse a toda clase de formatos.

LOGISTICA Y CALIDAD Aquí, se presentarán sectores ocupados en el traslado de materiales, refrigeración, almacenamiento y transporte. Los fabricantes presentarán flexibles y eficientes soluciones en la gama de técnica de movimiento. En 2010, podrán admirarse soluciones y sistemas totalmente automatizados y de eficiencia energética que aumentan las capacidades de carga y que, al mismo tiempo, rebajan los costos.

También, un papel cada vez más trascendente desempeñan la seguridad de los víveres y el control de calidad; aquí los visitantes podrán adquirir información sobre los más recientes adelantos

en análisis de laboratorios, y en técnica de medición, de manejo y de control.

PUNTOS DE VENTAS Al final del conjunto de procesos se encuentra el sector de productos para ventas. En la IFFA los fabricantes presentan sus productos para carnicerías y también para los mostradores de los mercados. Se exhiben aquí actuales soluciones en los sectores de compra de víveres, equipos e indumentaria, calidad y servicio, así como de abastecimiento de comidas y servicio para reuniones.

También aquí rige: quienes buscan nuevas y prácticas ideas y nociones para su negocio y deseen enterarse de cómo puedan atraer aún mayor clientela o, en concreto, quienes deseen lograr el éxito también en el futuro, hallarán las adecuadas soluciones. n Mayor información: www.iffa.com Revista AmeriCarne

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• IFFA 2010 / EMPRESA METALQUIMIA

CREATIVIDAD PARA LA INDUSTRIA CARNICA METALQUIMIA, empresa familiar española, líder mundial en soluciones integrales y tecnología para la elaboración de productos cárnicos cocidos y marinados, presenta en la Feria IFFA 2010 la gestión de la creatividad en tecnología para la industria cárnica, lo que representa un paso adelante en la evolución del sector cárnico.

METALQUIMIA: el vínculo de la familia De izquierda a derecha: Josep Lagares, Narcís Lagares y Narcís Lagares Jr.

Los profesionales que visiten el impresionante stand de METALQUIMIA en la Feria IFFA, tendrán ocasión de conocer el futuro de las nuevas tecnologías del sector cárnico mundial: las líneas de elaboración más rentables, totalmente automatizadas, con total trazabilidad y control de funcionamiento, máxima higiene y seguridad, especialmente diseñadas para alcanzar la máxima rentabilidad con total reducción de costos, que aportan una gran mejora competitiva a la industria cárnica mundial.

Las creaciones presentadas no se limitan a las líneas de elaboración de productos cárnicos. El equipo de tecnólogos de METALQUIMIA esta-

62 Revista AmeriCarne

rá presente en la IFFA para mostrar, de modo real y virtual, una amplia variedad de productos cárnicos cocidos, curados y marinados de primera clase, todo ello complementado con las nuevas tecnologías y sistemas de identificación RFID, que constituyen una auténtica representación de las últimas tendencias y de la incesante evolución que está teniendo lugar actualmente en el escenario cárnico mundial.

RENACE UNA ESTRELLA: LA INYECCION POR SPRAY REINVENTADA

El efecto spray de Metalquimia renace para una excelente inyección.

METALQUIMIA presenta en IFFA las nuevas series MOVISTICK PLUS, una estrella que renace con la incorporación del Sistema de Inyección por Spray Reinventado y Patentado,

así como otras prestaciones de funcionamiento totalmente innovadoras, que permiten obtener una espectacular distribución de la salmuera y uniformidad del color, la mayor versatilidad en porcentajes de inyección, las mínimas pérdidas por escurrido, los mayores índices de productividad del mercado y los más elevados rendimientos finales con la máxima precisión de inyección.

MARINADO 24 HORAS: VALOR AÑADIDO PARA CARNES FRESCAS METALQUIMIA mostrará en IFFA las Líneas de Marinado AUVIPLUS rediseñadas, con una amplia gama de prestaciones de nuevo diseño para una óptima funcionalidad e higiene. Las nuevas AUVIPLUS están equipadas con un nuevo sistema de filtraje automático 24 horas para marinados y salmueras, que permite el marinado ininterrumpido durante todo el día. Todo ello asegura una inmejorable relación costo – productividad, una mayor precisión en la inyección y una gran calidad y consistencia del producto fresco marinado.

.TENDERIZACION “3–OPTION”: 3 NUEVAS FORMAS DE MEJORAR EL LIGADO Y EL RENDIMIENTO DEL LONCHEADO

AUTOLINE : proceso de ensamblaje de TWINLINE & COOKLINE en los talleres de METALQUIMIA

Tenderización 3-OPTION: 3 nuevas formas para reducir el coste y aumentar el rendimiento del producto.

La nueva gama 3-OPTION de tenderizadoras de carne que METALQUIMIA presenta en la IFFA 2010 permite obtener el máximo aumento de la superficie de extracción de proteínas, con la consiguiente reducción de las pérdidas en cocción, mejora del rendimiento final y minimización de los defectos del ligado intermuscular, evitando la aparición de agujeros en el producto loncheado.

PRECISION Y COMPACTACION EN LA EMBUTICION DE MUSCULO ENTERO Las líneas TWINVAC PLUS “PRECISION & COMPACTA” proporcionan la máxima precisión en el peso y la mayor calidad en las líneas de embutición de músculo entero, lo cual permite obtener

TWINVAC COMPACTA: ausencia total de agujeros y máxima precisión en la embutición de músculo entero.

barras totalmente compactas para lonchear, con un mínimo rechazo en las líneas de loncheado, ausencia de agujeros internos, mayor cohesión muscular, más productividad y más automatización. La tecnología TWINVAC PRECISIÓN & COMPACTA estará presente en el stand de METALQUIMIA durante la IFFA 2010, donde se mostrarán las líneas de embutición de músculo entero más avanzadas y seguras del mercado.

LINEAS AUTOMATICAS “AUTOLINES”: TWINLINE & COOKLINE Metalquimia presenta las impresionantes plantas automáticas de elaboración y cocción de productos cárnicos TWINLINE & COOKLINE, la cuales integran inyección, tenderización, masaje, maduración, embutición, clipado,

cocción y enfriamiento, en una línea continua totalmente automatizada. Las AUTOLINES presentadas por METALQUIMIA representan los sistemas más modernos, productivos, versátiles, compactos, energéticamente eficaces, seguros, higiénicos y rentables del mercado cárnico mundial para el proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos con tecnología de vanguardia totalmente probada.

QDS PROCESS®: TECNOLOGIA ROMPEDORA PARA EL SECADO ACELERADO DE PRODUCTOS CARNICOS El QDS PROCESS®, un proyecto desarrollado conjuntamente por Metalquimia, el fabricante español CASADEMONT y el Instituto de Tecnología de la Carne IRTA, dispone de un área temática propia en el stand de Metalquimia de IFFA 2010.

QDS es un proceso de secado y curado rápido para productos cárnicos continúa ☞ Revista AmeriCarne

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RFID SYSTEMS: SOLUCIONES LLAVESEN-MANO PARA LA INDUSTRIA CARNICA

QDS PROCESS® Instalación industrial en CASADEMONT.

Tecnología QDS: calidad máxima en productos cárnicos curados.

loncheados, que se aplica directamente sobre el producto loncheado después de la fase de fermentación, y antes de iniciar la fase de secado, que tradicionalmente requiere un gran consumo de tiempo. El nuevo QDS permite una reducción drástica de la duración total del proceso de fabricación, con una gran simplificación del mismo, una mejora de la eficacia energética y una significativa reducción de los costes financieros y de operación.

64 Revista AmeriCarne

Metalquimia presenta en IFFA la nueva empresa IDFOOD AUTOMATION, una compañía que nace fruto de la alianza estratégica entre METALQUIMIA e ICNITA para proporcionar respuestas a la creciente demanda de soluciones en el sector cárnico mundial basadas en la identificación electrónica por el sistema RFID. IDFOOD representa una nueva y dinámica plataforma de negocios que introduce innovadoras aplicaciones en el sector cárnico, destinadas a incrementar la seguridad del producto, con una gran mejora de la eficacia y la productividad, el control de procesos y trazabilidad, la mejora en la rotación de activos, todo ello con una significativa reducción de los costes de energía y de operaciones. n

Para mayor información:

METALQUIMIA, S.A. Sant Ponç de la Barca s/n 17007 Girona - SPAIN Tel.: + 34 972 214658 Fax: + 34 972 200011 e-mail: info@metalquimia.com Website: w ww.metalquimia.com Encuéntrenos en IFFA Hall: 9.0 Stands: B 80 & C80

F e r /i CSB a sSYSTEM , C • EMPRESAS

o n g r e s o s

Procesos más rápidos, seguros y productivos con el CSB-System.

y

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x p o s i c i o n e s

DIEZ AÑOS ASISTIENDO A LA IFFA

En su amplio stand, el especialista en TI presenta en la muestra soluciones inteligentes de automatización para lograr más eficacia a lo largo de toda la cadena de valor.

81505 ystem.com

Del 8 al 13 de mayo de 2010, la feria líder internacional de la industria cárnica presenta soluciones innovadoras de la cadena productiva cárnica, que van desde la matanza y el despiece, hasta la elaboración y el envasado.

Como especialista destacado en el sector de la industria y el comercio de la carne, la empresa CSB-System estará presente por décima vez en la mayor

feria de todo el mundo de este seg04.11.2009 09:56:44 mento de mercado. El especialista en TI presenta en la IFFA desarrollos actuales y ampliación de funcionalidades de su solución business de TI para la optimización de procesos.

Una de las novedades más importantes de la industria cárnica, que se expondrán en la IFFA 2010, es la automatización creciente a lo largo

de toda la cadena de valor. Por este motivo, la integración de soluciones de TI inteligentes juega un papel cada vez más importante. Comenzando por el uso de tecnologías innovadoras, que garantizan procesos efectivos, higiénicos, seguros y eficazmente energéticos dentro de la elaboración cárnica.

Teniendo en cuenta las exigencias actuales de mercado, CSB-System continúa ☞

El éxito es cuestión del sistema CSB-System – La solución business de TI para el sector cárnico

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Revista AmeriCarne

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sector cárnico

más rápidos, y productivos SB-System.

informará en la IFFA acerca de las opciones de procesos corporativos informatizados y presentará en el Stand A70 Pabellón 6.0 sus soluciones innovadoras sobre los temas:

registro de los datos que se originan en la cadena de valor se realiza en el hardware integrado en el sistema de ERP directamente en el lugar de origen.

n La fábrica digital de productos cár04.11.2009 09:56:44

nicos – Soluciones de intralogística innovadoras y eficaces para la optimización de los flujos internos de mercancías. n Solución de estación de control de CSB

– todo bajo control en la estación de control digital. n CSB-Image-Meater® – Clasificación

eficaz por medio de análisis de imágenes táctil. n Gestión de calidad – Documentación

del certificado de conformidad Halal con el CSB-System.

TODO BAJO CONTROL EN LA ESTACION DE CONTROL DIGITAL Una novedad que presenta CSB-System en la feria es la solución de estación de control de CSB, que proporciona en todo momento una visión global del estado actual de todas las órdenes productivas y equipos de producción, incluso en el teléfono móvil. El flujo de información completo del ámbito de producción se visualiza en el monitor de control, de modo que el trabajador pueda disponer de toda la información con el fin de poder reaccionar rápidamente ante cualquier situación. El 66 Revista AmeriCarne

GESTION DE CALIDAD. DOCUMENTACION DEL CERTIFICADO DE CONFORMIDAD HALAL Asegurar permanentemente la calidad de los productos es un elemento necesario en cualquier empresa para garantizar una gestión de calidad completa y certificada así como una trazabilidad asegurada. Este principio se aplica también para productos Halal, en cuya fabricación es necesario tener en cuenta severas normativas. CSB-System presenta en la IFFA nuevas e innovadoras funcionalidades, y muestra cómo las empresas usuarias pueden utilizar la tecnología informática como factor de solución e instrumento de confianza para la documentación del certificado de conformidad Halal . n

F 2010 e r /iAMEC a s , • IFFA

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x p o s i c i o n e s

FUERTE APUESTA A LA INTERNACIONALIZACION DEL SECTOR Anunci 20 x 28 f-T.fh11 1/8/07 17:03 P gina 1

Pionera en el fomento y la promoción de la exportación, la internacionalización y la innovación, AMEC estará presente en la IFFA 2010 junto a destacadas empresas del sector.

Amec es una asociación empresarial privada sin ánimo de lucro, con más de 40 años de experiencia en el fomento de la exportación y la internacionalización de las empresas en los 10 sectores que la conforman, que tiene como misión principal el aumento de la competitividad de sus más de 400 empresas asociadas.

Cuenta con el reconocimiento oficial de organismos estatales, entidades e instituciones españolas y extranjeras, un equipo humano de gran profesionalidad con una buena visión de futuro y una gran capacidad de adaptación a los cambios. Destacar que, recientemente, nuestro director general ha sido nombrado

nuevo consejero del ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior) por el Ministro de Industria, Miguel Sebastián.

Es pionera en el fomento y la promoción de la exportación, la internacionalización y la innovación. Tiene una contrastada experiencia y un profundo conocimiento de las empresas y sectores que representa y cuenta con un gran prestigio en el ámbito empresarial.

Los objetivos que persigue Amec son: n Representar los intereses de los sectores y las empresas asociadas n Ser un punto de intercambio de experiencias y conocimientos empresariales n Prestar buenos servicios adaptados a las necesidades comunes e individuales de las empresas a través de cuatro ámbitos de actuación: l Asesoramiento Internacional l Cooperación Empresarial l Promoción Internacional l Promoción Tecnológica.

AL CIERRE DE ESTA EDICIÓN, AMEC ESTARA PRESENTE EN IFFA 2010 JUNTO CON LAS SIGUIENTES EMPRESAS: Empresas participantes amec aefemac

Stand

Empresas participantes

Stand

H9 B34

MIMASA (MILLA MASANAS, S.L.)

H9 D15

MOBEPACK SISTEM,S.L.

H4 B35

TALLERES CATO, S.A. H8 A60 + H8 A56

M.SERRA, S.A.

H9 A09

TALLERES RAMON, S.L.

H8 A32

MS METALSYSTEM, S.L.

H9 E50

TAVIL-INDEBE, S.A.U.

H9 C40

NC HYPERBARIC, S.A.

H9 F02

TECNOLOGIA Y PROYECTOS ALIMENTARIOS, S.L. H9 A78

CFI-2001,S.L.

H9 F32

E.F.C., S.A.

H9 C19

EQUIPAMIENTOS CARNICOS, S.L. - MAINCA H8 C02 ESTRATEGIAS ALIMENTARIAS – EUROCARNE H9 B36 FATOSA, S.A.

H8 A93

FIBRAN, S.A.

H4.1 G59

INDUSTRIAS GASER,S.L.

H9 F54

Composici n

INDUSTRIES FAC, S.L.

H9 D70

MATORTRIP, S.L.

H9 C04

MECANIQUES PUJOLAS, S.L. H8 J40 MEDOC, S.A.

H8 H50

OGAL, S.A. OLOTINOX, S.A.

Empresas participantes

H8 A60 + H8 A56 H9 D40

RMT - MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA, S.A. H8 A60 + H8 A56 ROSER CONSTRUCCIONES METALICAS, S.A. H8 A60 + H8 A56 SIA, S.L. TABERNER, S.A.

Stand

TALLERES AVELINO ESGUEVA, S.A. H9 C16

TECSELOR,S.L.

H4 C35

ULMA C. Y E.S. COOP.

H4 E10

VISCOFAN,S.A.

H4.1 H10

XUCLÀ MECÀNIQUES FLUVIÀ, S.A. H9 E40

H9 B38 H4.1 B50

METALQUIMIA, S.A. H9 C80 + H9 B80

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F 2010 e r /i FARMESA a s , S.A C • IFFA

o n g r e s o s

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x p o s i c i o n e s

SISTEMAS DE COBERTURA

La firma presentará una amplia gama de productos en una de las ferias más importantes del mundo: IFFA. Aquí, un breve resumen.

No existe un sistema de cobertura “típico” para los empanados. Sin embargo, hay ingredientes y operaciones comunes para la mayoría de las aplicaciones. También, hay que tener en cuenta que los ingredientes y procesos se combinan de diferentes formas para crear productos acordes con los requerimientos de diseño como el Pick up, Textura, Sabor y Apariencia. Algunos de ellos son: Predust: Blend fino de ingredientes a base de harinas, utilizado para mejorar adherencia, como soporte para sabores y condimentos, contribuye al pick up y reduce el blow off. Provee un anclaje para asegurar la adhesión del batter.

Batter: influyen en adhesión del rebozador, crocancia, poca absorción de aceite, sabor, pick up, y color. Están los Adhesivos y los Tempuras.

El primero, no posee agentes leudantes, y tiene viscosidades bajas o medias. Además, permiten la adhesión de la miga al sustrato.

En cuanto a las Tempuras, en este caso sí contiene agentes leudantes, y una viscosidad media o alta. En este caso pueden ser aplicados en procesos de paso simple como cobertura final.

Rebozadores: En este caso, FARMESA S.A. comercializa una amplia variedad de rebozadores, migas y sus combinaciones. Entre ellas: migas extrudadas, migas finas, migas japonesas.

Es necesario aclarar que los sistemas de cobertura pueden ser aplicados de

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varias formas, lo que tiene por resultado productos finales con diferentes propiedades. De ese modo, está ejemplificado en el siguiente cuadro: Sustrato Paso simple

Paso simple c/predust

Paso doble

Predust

Paso doble c/predust Predust

Batter

Batter

Batter

Batter

Rebozador

Rebozador

Rebozador

Rebozador

Batter

Batter

Rebozador

Rebozador

Fritura y/o cocción en horno

En efecto, lo mismo ocurre con los Tempuras. En este caso, se puede aplicar solo el producto, y luego fritar; o también se puede aplicar primero un predust y luego la Tempura, para luego fritar. Una tercera opción es aplicar Batter, luego Predust, y al final Tempura, para finalmente fritar. n Para mayor información: www.farmesa.com.ar

Revista AmeriCarne

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DEL 29 AL 31 DE JULIO

I CONGRESO DE HISTORIA E INDUSTRIA CARNICA Y SUS DERIVADOS, EN MATADEROS Organizado por la Asociación Civil Foro de la Memoria de Mataderos, el congreso se llevará a cabo del 29 al 31 de julio. Tiene por objetivo variar la visión del público con respecto al potencial social y económico que representan los frigoríficos e industrias derivadas en el Barrio de Mataderos, brindando conocimientos para ser transmitidos a nuevas generaciones. Está auspiciado por el Centro de Consignatarios de Productos del País y cuenta con el acompañamiento de la revista AmeriCarne.

Al celebrarse este año el Bicentenario de la Revolución de Mayo, y 121 años de vida del Barrio de Mataderos, importante participe de la historia pecuaria argentina, la Asociación Civil Foro de la Memoria de Mataderos organiza el I Congreso de Historia e Industria Cárnica y sus derivados en Mataderos, barrio de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, con la intención de promover su historia. Se llevará a cabo en el Anexo Ludovico Macnab, José L. Suárez 2658, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Mataderos nace en 1901 con la inauguración del Mercado Nacional de Hacienda, hoy Mercado de Liniers SA, lo que trajo a la zona un gran desarrollo demográfico y la instalación de establecimientos derivados de la industria cárnica.

En ese sentido, el congreso pretende variar la visión del público con respecto al potencial social y económico que representan los Frigoríficos e industrias derivadas en el Barrio de Mataderos, brindando conocimientos para ser transmitidos a nuevas generaciones.

70 Revista AmeriCarne

Resignificando un lugar de trabajo de ayer, en un ámbito de reflexión e investigación de hoy.

Está dirigido a: - Historiadores, Museólogos, Docentes, Comerciantes, Instituciones relacionadas a la industria pecuaria, vecinos, etc.

- Profesionales de la Industria cárnica y afines.

- Personal de empresas derivadas de la industria cárnica.

- Frigoríficos, hueserías, graserías, curtiem-

bres, carnicerías, etc.

- Estudiantes de Agronomía, Alimentación, Veterinaria, Comercio, Turismo, Economía, Relaciones Internacionales, y carreras afines.

Es también un espacio de encuentro para todos los interesados en la Historia de la Industria pecuaria y sus derivados de todo el país, para que puedan conocerse, estrechar vínculos, intercambiar ideas y establecer propuestas de acciones futuras. n

ALGUNAS TEMATICAS - Barrio de Mataderos.

- Mercado de Hacienda.

- El debate de las carnes.

- Frigorífico Lisandro de la Torre.

- Ganadería Argentina.

- Difusión de ganado.

- La estancia colonial.

- Vaquerías .

- Saladeros.

- Mataderos.

- Ferias y Remates.

- Reseros.

- Consignatarios.

- Centros Tradicionalistas.

- El gaucho y su relación con el desarrollo ganadero.

- Caminos y rutas.

- Tranvía de la Carne.

- Transporte y Distribución.

- Consumo interno y externo.

- Graserías.

- Curtiembres.

- Desarrollo industrial de los productos cárnicos y sus derivados.

- Interrelación con la región.

- Productos e insumos de la industria cárnica.

- Publicaciones sobre el tema.

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EXPOSICIONES / SPACE 2010

UNA FERIA QUE SIEMPRE OFRECE MAS Como es habitual, se reunirá en un mismo salón la oferta completa para los sectores empresarios, profesionales y proveedores. Una vez más, se premiarán las innovaciones con INNOV’SPACE. La cita se llevará a cabo en la ciudad de Rennes, Francia, desde el 14 al 17 de septiembre.

Muy pocas veces una feria ofrece tanta diversidad y nivel profesional como ocurre en Space.

En su edición 2010, no sólo se verán las producciones bovina, cunícola, porcina, ovina, caprina y avícola. Además, se presentarán 1.300 marcas y se recibirán más de 100 mil visitantes profesionales, que esperan conocer las últimas innovaciones tecnológicas de la ganadería mundial.

La cita, como es habitual, se realizará en el Parque de Exposiciones de Rennes, Francia, lugar en el que se concentrarán 800 animales, y se reunirá a todas las producciones pecuarias intensivas que existen, para conformar un crisol de razas que le de color y vida al escenario en que se convocan visitantes de todas partes del mundo.

Un punto para destacar es que todos los expositores son proveedores de granjeros y ganaderos que comercializan alimento para animales y trabajan específicamente en nutrición, instalaciones y equipamiento ganadero, cría, salud animal, manejo de granjas y transporte. Este cóctel genera un exclusivo contacto para hacer negocios, pero además para relacionarse con los mejores profesionales del rubro.

72 Revista AmeriCarne

PRESENTACIONES ANIMALES - INTERREGIONAL NORMANDO Y “FESTIVAL GENETICO NACIONAL SALERS” - CONCURSO NACIONAL DE LA RAZA SIMMENTAL Y CONCURSO PRIM’HOLSTEIN ATLANTICA (PREMIO DE SECCIONES) - FESTIVAL DE GENETICA PRIM’HOLSTEIN - “FESTIVAL DE LAS RAZAS LECHERAS” Y “FESTIVAL DE LAS RAZAS DE CARNE”

SALON GENETICO MUNDIAL

Por si fuera poco, los 800 animales son rigurosamente seleccionados y expuestos permanentemente durante el Salón. A ello se sumarán concursos, presentaciones y subastas de animales de un alto valor genético. Las razas SALERS y SIMMENTAL ocuparán un lugar destacado en la 24ª edición del SPACE. Por supuesto, que el sector avícola y porcino cuentan con sus espacios propios en donde se exponen las últimas tecnologías y métodos de cría.

VISITAS GUIADAS

Como complemento, Space propone visitar explotaciones ganaderas y empresas del sector, como una planta de alimentación animal, al centro de control de calidad de la leche, o recorrer

explotaciones ganaderas bovinas (leche y carne), porcina, avícola y cunícola.

CONFERENCIAS DE ALTO NIVEL

Por supuesto, Space volverá a ser tribuna de las discusiones inherentes a la coyuntura de las distintas producciones y sobre cómo se desenvolverán en el futuro. Por citar un ejemplo, en la edición 2010 se discutió acerca de la “Evolución de la robótica y automatismos en el equipo de ordeñe por el Instituto de la Ganadería”; el “Foro FranciaRusia por ICID, UBIFRANCE”; “Los retos de la selección porcina: nuevos criterios, nuevos métodos por el Instituto del cerdo RAMIS”; y “Encuentros avícolas del Zagreb por el ITAVI”. n

Mayor información: www.space.fr

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EXPOSICIONES / TECNO FIDTA 2010

DE VANGUARDIA INTERNACIONAL, Y TECNOLOGIA DE PUNTA La 10º Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, abrirá sus puertas en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, entre el 21 y 24 de septiembre. Se realizará Trazabilidad en Acción, y el 4to Seminario Internacional “Integración de la cadena de valor de la carne bovina", entre otras conferencias.

Capacitación, oportunidades de negocios, innovaciones tecnológicas, internacionalización, exposición ante los medios, y la posibilidad de tener contacto con miles de visitantes, es lo que ofrece Tecno Fidta 2010, la Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos, e Ingredientes más importante de la Argentina, ya que reúne a proveedores, compradores y profesionales de las empresas líderes a nivel internacional.

Los organizadores esperan, como siempre, una importante concurrencia (alrededor de 17 mil personas) y un gran número de expositores (aproximadamente unos 300). Serán cuatro días únicos para entablar nuevas relaciones comerciales, capacitarse y actualizarse con las últimas novedades en productos y servicios.

Este año, con un claro cambio de imagen, y con un firme posicionamiento internacional, Tecno Fidta ofrecerá los mejores avances tecnológicos y académicos en Procesamiento, Envasado y Embotellado, Aditivos, Ingredientes y Materias Primas, Refrigeración, Laboratorios y Control de Calidad, Automatización y Control, Accesorios y Periféricos, y Servicios para la Industria.

74 Revista AmeriCarne

UN CLASICO ACADEMICO

CAPACITACION La edición 2010 de Tecno Fidta ofrecerá una gran variedad de actividades académicas relacionadas con el sector de la industria alimentaria. Participarán de ellas, las cámaras sectoriales, asociaciones, compañías y oradores de gran prestigio internacional que brindarán conferencias y seminarios sobre las áreas de mayor relevancia para los profesionales y empresarios.

Entre los principales organizadores de las actividades académicas, se encuentra la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), la Fundación Empresaria de la Patagonia (FEPA), y la Universidad de Buenos Aires (UBA).

Por su parte, los expositores también ofrecerán conferencias y demostraciones de productos.

Y por si esto fuera poco, desde el 21 al 25 de septiembre, se realizará para la industria cárnica el 4to. Seminario Internacional llamado “Integración de la cadena de valor de la carne bovina: hacia una nueva ganadería”, organizado por la Especialización en Gestión de la Cadena de Valor de la Carne Bovina de la Facultad de Agronomía (UBA), y auspiciado por Red Alimentaria y por Indexport Messe Frankfurt. El mismo tendrá certificados expedidos por la Facultad de Agronomía.

Entre los disertantes, estarán el Ing. Agr. Dr. Lorenzo R. Basso (Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca; Facultad de Agronomía, UBA); el Ing. Agr. Ph.D. Darío Colombatto (Facultad de Agronomía, UBA); Ing. Agr. Dr. Cristian R. Feldkamp (Facultad de Agronomía, UBA); Lic. Serafín Insúa (Actividad privada) Sr. Ricardo Rossato (Actividad privada); Lic. Guillermo Bameule; y el Lic. M. Sc. (Cand.) Alejandro Silva (Facultad de Agronomía, UBA).

TRAZABILIDAD EN ACCION, 2DA EDICION Asimismo, y por segundo año consecutivo, se desarrollará el espacio

RED ALIMENTARIA E INDEXPORT MESSE FRANFURT, FIRMARON UN ACUERDO La 10º Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes es reconocida como la muestra más importante para la industria alimentaria en Sudamérica. A fin de que Tecno Fidta mantenga su sobresaliente posición en el mercado, Indexport Messe Frankfurt y Red Alimentaria firmaron un acuerdo para convocar compradores latinoamericanos.

El objetivo es entablar nuevas relaciones comerciales con los principales actores del mercado en Sudamérica y, de ese modo, ofrecerle a los expositores una amplia variedad de visitantes ávidos por conocer los productos y servicios que se ofrecerán durante la muestra.

Teniendo en cuenta que Argentina ha asumido su rol de exportador neto de alimentos, ya que satisface el 3% de la demanda mundial, y que el sector alimentario concentra 800.000 puestos de trabajo

“Trazabilidad en Acción” donde los visitantes tendrán la oportunidad de interiorizarse acerca de las ventajas de contar con sistemas de trazabilidad en cuatro cadenas agroalimentarias: productos avícolas; carnes bovinas; leche en polvo y quesos. Empresas del rubro realizarán demostraciones sobre

declarados, suma que representa el 69,5% de la mano de obra ocupada por la industria manufacturera, es imprescindible conectarse con nuevos productores y empresarios del sector.

Red Alimentaria, compañía dirigida por Devora Dorensztein, cuenta con más de 12 años de trayectoria y edita diversas publicaciones dedicadas al mercado de la alimentación. Además, articula acciones con empresas nacionales e internacionales especializadas en agroalimentos, marketing, comercio exterior, organización y logística ferial.

Su último emprendimiento es la red social para la industria de la cadena alimenticia que cuenta con más de 15.000 usuarios y ofrece la última información sobre el mercado nacional e internacional.

la aplicación de la tecnología en cada una de las mencionadas cadenas.

Será un espacio interactivo de empresas, que ofrecerá soluciones a la industria agroalimentaria, en temas como: • Sistemas de identificación • Soluciones integrales para la trazabili-

dad: hardware + software • Tecnología informática y electrónica para la automatización de procesos en el sector agroindustrial • Casos resueltos en cadenas productivas como: lácteos, carnes rojas y blancas, frutas, granos y bebidas. continúa ☞

Revista AmeriCarne

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RONDA DE NEGOCIOS Por supuesto, también se desarrollará la 2ª Ronda Internacional de Compradores de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes en el que participarán empresas de América Latina y Europa.

En las ruedas, las empresas latinoamericanas, tendrán la oportunidad de entrevistarse con firmas europeas mediante

agendas de negocios personalizadas.

Este espacio, está organizado por la Fundación Export.Ar y la Messe de Frankfurt de manera conjunta.

El ámbito contará, además, con compañías relacionadas al sector de tecnología alimentaria; maquinaria para la industria cárnica; procesamiento, embotellado y envasado, aditivos, ingredientes y

materias primas, refrigeración, laboratorios y control de calidad, automatización y control, accesorios periféricos, y servicios para la industria. Cabe destacar que, en la última edición, hubo 34 empresas argentinas que participaron con éxito. n Para mayor información: www.tecnofidta.com

4to. Seminario Internacional: “Integración de la cadena de valor de la carne bovina: hacia una nueva ganadería”.

Coordinación: Ing. Agr. M.Sc. Ana María Pereyra Cronograma y lugares de realización

Martes 21

Miércoles 22

Jueves 23

Mañana FAUBA FAUBA FAUBA

9 – 13 hs 9 – 13 hs 9 – 13 hs

Seminario Seminario Seminario

Tarde TecnoFidta TecnoFidta TecnoFidta

14 – 21 hs 14 – 21 hs 14 – 21 hs

Visita Visita Visita

Viernes 24

Sábado 25

Mercado Liniers 8 – 10 hs Visita FAUBA 11 – 13:30 hs Seminario

Visita establecimiento ganadero

TecnoFidta 14 – 21 hs Visita

Contacto: e-mail: areich@agro.uba.ar (Alejandra Reich) - TE: 054-11-4524-8000, int 8239, de 12.30 a 16.30 hs

EXPOSITORES 2010 M Argentina S.A.C.I.F.I.A. A.R. Cleppe y Cía S.A. Berndorf Band Gmbh; Co. Acerbelt AdeC S.A. Aditrip de Gabriela Prato ADN INGENIERIA Sistemas y Servicios Aguas & Procesos Alberto y Daniel Crippa Alfa Argentina Alfonso Chiacchiera Almatec Alvarez Hnos Ammaturo S.A. Analytical Technologies Aneko Arneg Argentina Asisthos Balanzas Moretti Barbarella S.A. Benedetto Pelosi Bioquimica Biotec Bizerba Argentina BK Giulini Bombadur S.R.L. Bombas bornemann Bombas Grundfos de Argentina S.A.

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Busch Argentina Cadenas argentinas Calderas fontanet Casiba S.A. CATALOGO INDUSTRIAL CATLAB CHEMICAL CENTER Chemton S.A. Cinter Cisa - Cisa Tubos CLP Casa Thames Codymarc Continental Exchange Co. SRL Cordis SA Corporación Lodra Cremona - Creminox Damiani y D´alleva Danfoss Dastec s.r.l.

DESINMEC INGENIERÍA Disac Elementos de Control y Medición Eagle burgmann argentina Echter + König S.A. Edelflex S.A. Editores S.R.L. Editorial Emma Fiorentino Publicaciones Técnicas S.R.L. Ehrlich El bahiense - aditivos alimentarios

Elemec Vim Endress + Hauser Argentina S.A. Envamar Establecimiento Met. Deza S.R.L. F.E.C.V.A. S.A. Famiq Farmesa S.A.I.C. Fermod S.A.C.I.F.I.E.F. Formaco - Aceros Inoxidables Fragol S.R.L. Frautschi S.A.C.I.F.I.A. Frio-Raf S.A. Full - Mark S.A. FYMSA Galaxie Secado Spray Geneglace Goma filtros Griensu - Div. Científica GRUPO LINDE GAS ARGENTINA H.L. Rodriguez S.R.L. Habasit Argentina S.A. Hajnal / Bulktech Argentina Hanna Instruments Argentina S.A. Heat & Control - ISHIDA IMAI S.A. Incalfer S.R.L. Indata S.A. Industrias Australes S.A. Industrias Tomadoni S.A. Indutra

Ingeniería Roberto Noya y Asoc.

Inmobal Nutrer Inoxidables Montiel Instrumentación Científica S.A. Instrumentación y Control Instrumental Pasteur S.R.L. Insumaq S.R.L. Interbion S.R.L. INTERROLL Intersys S.R.L Intralox, L.L.C. IPECO - MCF ITZA S.A. Jarvis Argentina Jefferson Sudamericana S.A. Johnson Controls Keips Fluid S.A. Klüber Lubrication Argentina La Química Quirurgíca SACI Lodiser MARKEM - Imaje Argentina Máximo Bauducco S.A.C.I.F. e I. Meditecna S.R.L. Metalúrgica CADE Microclar Argentina MIT Maquinarias S.A. MTS Multivac Argentina Multi-Wing- Mw International S.A.

Mycom Mayekawa Argentina S.A. Norit Südmo Latinoamérica S.A. Organización Central S.A. Panelcar Internacional Pehuen Penta Pepperl+Fuchs Argentina s.r.l.

Poly-Clip System S.A. Prime International S.R.L. Prinzi Argentina S.A. Prokrete Argentina PRUEBA S.A. Publitec S.A. Editora Quickly Sabor Refmar S.R.L Revista Americarne / Red Alimentaria Revista Drinks & Waters REVISTA INDUSTRIA BEBIBLE Revista Industria Lechera Revista Redes Rommel Talleres Metalúrgicos S. Uffenheimer S.A. Scarpati Hnos.

Sealed Air Argentina Sergio Catalan Servivac S.R.L. Sime Argentina

Simes Sipea Americana Sistemas de Codificación SKF Argentina S.A. Solari SORLYL Soluciones en Control Revista Instrumentación & Control Automático Spirax Sarco S.A. Spraying Systems de Argentina ST Envasadoras Supercontrols S.A. Talleres California Tecnoalimenti S.R.L. Tecnofrig Tecnomaquinarias S.A. Test Testo Argentina S.A. Tetra Pak S.R.L. Transpower Tromba S.A. Ulma Packaging S.A. VMC Refrigeración Westfalia Separator Argentina S.A. Yantai Moon Argentina

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EXPOSICIONES / SOMMET DE L’ELEVAGE 2010

EN LA CIMA DE LAS FERIAS GANADERAS

La cita será entre el 6 y 8 de octubre en Clermont-Ferrand. Los profesionales de la ganadería se reunirán en la feria para acceder a la mejor información y tecnología acerca de bovinos de carne y leche, ovinos, y equinos.

El acontecimiento, en su 19º servicios, 68 % Fabricantes o edición –reunirá en 2010 importadores exclusivos. alrededor de 1.200 exposiACTUALIDAD tores de los cuales 380 son AGRICOLA CUMBRE DE LA GANADERIA internacionales. Además, Además de las charlas y con1 900 animales - 76 000 visitantes - 1 200 expositores se acercarán a ella unos 76 La cita europea de los profesionales de la carne bovina ferencias técnicas, la feria se mil visitantes profesionales caracteriza por la fuerte pre(2.500 extranjeros provesencia de responsables polínientes de 60 países), lo que ticos y agrícolas, lo que hace por supuesto la convierte en del SOMMET una verdadeuna de las ferias más concura tribuna internacional, ya rridas de Europa. que empresas, organismos En suma, es una “cumbre” especializados y expositores Visitantes internacionales Reserve su entrada gratis e en donde se reúnen empresas inscríbase para las visitas de se encuentran para interganaderías en www.sommet-elevage.fr proveedoras, potenciales cliencambiar opiniones sobre los tes, políticos, profesionales, y grandes temas del momenuna amplia variedad de tecnoto: salud animal, energías logías y muestras genéticas. renovables, formación pro- - 0 En 2010, el SOMMET tendrá fesional.

Octubre 201 el concurso nacional de la CLUB DE NEGOCIOS raza Charolesa con sus 500 SOMMET DE L’ELEVAGE INTERNACIONAL mejores especímenes. Pero www.sommet-elevage.fr Ubicado en la entrada del también habrá presentaciosalón y conducido por la nes de animales, encuentros facción. Su característica está dividiADEPTA, el Club internade negocios, concursos de innovación da entre: 7% Técnicos y profesionales cional es un lugar a la vez de receptécnica ("Les Sommets d''Or"), visitas del maquinismo, 10% Prescriptores, ción y un club de negocios. Durante VIP, conferencias y coloquios de alto 83% Agricultores / Ganaderos. tres días, los visitantes extranjeros se nivel que se suceden en los tres días Mientras que sus centros de interés benefician de una recepción persoque dura el salón. tienen que ver con 55% Bovinos de nalizada y de un programa diseñado Situada en el corazón del Macizo carne, 31% Bovinos de leche, 11% especialmente para ellos: visitas de Central, una de las principales regioOvinos, 9% Cultivos, 8% Cerdos y ganaderías y de sitios técnicos, prenes europeas para la ganadería de aves, 4% caballos de tiro, caprinos. sentaciones de genética, y organizabovinos de carne, el SOMMET DE ción de citas de negocios. n L''ELEVAGE constituye un escapara- PERFIL DE LOS te digno de ver con los 1.900 animales EXPOSITORES: Con un alto nivel de satisfacción, los de alto valor genético en exposición. expositores siempre tienden a volver VISITANTES: a la expo, y básicamente están diviCon los visitantes ocurre algo simi- didos en los siguientes sectores: 13% Para mayor información: liar: todos alcanzan un 99% de satis- Distribuidores, 19% Prestadores de www.sommet-elevage.fr/es

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17/02/2010 11:00:23

LQV |

Lo Que Vendrá

4 AL 6 DE MAYO

EXPO COMEX

La Exposición Internacional de Productos y Servicios para el Comercio Exterior y la Logística Internacional, realizará su séptima edición que tendrá lugar en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires. Da respuestas a las crecientes necesidades inherentes al Comercio Exterior, transformándose en el ámbito ideal para presentar servicios y productos a la vasta comunidad que exporta e importa el la región.

8 AL 13 DE MAYO DE 2010

IFFA 2010

La Feria Internacional de la Industria de la Carne y sus Procesos, se realizará en el predio Messe Frankfurt, Alemania. Con un perfil de expositores y visitantes que refleja el alto nivel internacional del mercado, IFFA ha sido la feria líder en la industria de la carne por más de 50 años.

19 AL 21 DE MAYO DE 2010

SIAL CHINA 2010

La Exhibición Internacional de Alimentos, Bebidas, Vinos y Espirituosos, es una exposición de alimentos y bebidas que apunta específicamente al mercado chino. Se espera la visita de 25.000 compradores profesionales y público del rubro alimenticio. Se realizará en el predio Shanghai New International Expo Centre (SNIEC), en Shanghai, China.

1 AL 3 DE JUNIO DE 2010

ALIMENTARIA MEXICO

En el Centro Banamex, México DF, la exposición de alimentos, bebidas y equipos más importantes del país en el sector, celebrará su próxima edición. Será una cita obligada para los más de 12.000 profesionales tanto nacionales como internacionales de 25 países y los más de 475 expositores que está previsto participen en esta edición.

8 AL 10 DE JUNIO DE 2010

EXPOAVIGA 2010

Se llevará a cabo en el recinto Gran Via, Barcelona. Las últimas innovaciones técnicas aplicadas al sector ganadero serán las grandes protagonistas de Expoaviga 2010. La muestra volverá a ser el evento imprescindible para todos los profesionales del sector.

8 AL 10 DE JUNIO DE 2010

FOOD INGREDIENTS

La mayor feria de ingredientes de alimentos en Latinoamérica presentará una nueva edición en el Transamérica Expo Center, San Pablo, Brasil.

La feria reúne a productores, directores de empresas de alimentos, distribuidores y vendedores de alimentos, consultores y prensa.

8 AL 12 DE JUNIO DE 2010

ALIMENTEC

Se llevará a cabo en Bogotá, Colombia. Está dirigida a empresas fabricantes de alimentos y bebidas, maquinarias para la industria alimenticia y equipamiento gastronómico.

23 AL 25 DE JUNIO DE 2010

AVICOLA Y PORCINOS

Cada 2 años la industria Avícola y Porcina hace negocios en la exposición más importante de América Latina. La industria toda sabe que Avícola en conjunto con Porcinos es desde hace 10 años el punto de encuentro y lugar para hacer negocios. Se realizará en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina.

Jornadas de Capacitación, Muestra de Productos y Servicios.

8 AL 11 DE AGOSTO DE 2010

Xº ALVEC-Xº CNPP-XVIºJAP: JORNADAS ESPECIALIZADAS EN CERDOS

El X° Congreso de la Asociación Latinoamericana de Veterinarios Especialistas en Cerdos (X°ALVEC); X° Congreso Nacional de Producción Porcina (Xº CNPP) y las XVIº Jornadas de Actualización Porcina (XVIº JAP) se realizarán en el Centro de Congresos y Exposiciones Emilio Civit en la ciudad de Mendoza.

18 AL 19 DE AGOSTO DE 2010

CLIMATICA 2010

Se llevarán a cabo las jornadas de capacitación, muestra de productos y servicios de refrigeración, aire acondicionado, calefacción y ventilación en Forja Centro de Eventos, Córdoba. Será una oportunidad única para identificar posibles proveedores.

SEPTIEMBRE

FORO LATINOAMERICANO 2010

El Departamento Halal del Centro Islámico de la República Argentina, organiza en el mes de septiembre, el Foro Latinoamericarno 2010.

Participarán importantes organismos internacionales de certificación, junto a empresas, cámaras e instituciones de todo el mundo. Para mayor información: forolatinoamericano2010@halal.org.ar

14 AL 17 DE SEPTIEMBRE DE 2010

WORLD FOOD MOSCOW 2010

La 19ª edición anual de la Feria Internacional de Alimentos y Bebidas, se llevará a cabo en Zao Expocentre, Moscú, Rusia. Continuando con el éxito de las ferias especializadas para cada sector, el evento presentará las siguientes ferias integrales: World Foods , World Meats, World Fruits, World Sweets, World Dairy, World Oils & Fats, World Tea & Coffee, World Drinks, World Seafood yWorld Petfood.

14 AL 17 DE SEPTIEMBRE

SPACE 2010

La cita se llevará a cabo en la ciudad de Rennes, Francia. Reunirá en un mismo salón la oferta completa para los sectores empresarios, profesionales, y proveedores, además de todas las producciones pecuarias que existen: bovina, cunícola, porcina, ovina, caprina y avícola.

21 AL 24 DE SEPTIEMBRE DE 2010

TECNOFIDTA

La 10ª Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, es una oportunidad única para toda la industria que desea concretar negocios tanto con clientes nacionales como internacionales.

Se llevará a cabo en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina.

26 AL 29 DE SEPTIEMBRE DE 2010

CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE

La Argentina será sede del 18º Congreso Mundial de la Carne, que se realiza cada dos años con la participación de profesionales de todo el mundo. Se realizará en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires.

6 AL 8 DE OCTUBRE DE 2010

SOMMET DE L'ELEVAGE 2010

Se llevará a cabo en la ciudad de Clermont, Francia. Situado en el corazón del Macizo Central, cuna europea de la ganadería de bovinos de carne, el SOMMET DE L''ELEVAGE constituye un escaparate excepcional de la ganadería francesa con sus 1.900 animales de alto valor genético en exposición.

21 AL 23 DE OCTUBRE DE 2010

FIGAP 2010

El Foro Internacional para la Industria Ganadera, Avícola y Porcina, es el evento más importante de este sector. Se llevará a cabo en su cuarta edición en las instalaciones de Expo Guadalajara, Jalisco, México.

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CUMBRE DE LA GANADERIA

1 900 animales - 76 000 visitantes - 1 200 expositores

La cita europea de los profesionales de la carne bovina

Visitantes internacionales

Reserve su entrada gratis e inscríbase para las visitas de ganaderías en www.sommet-elevage.fr

6-7-8 de

Octubre de 2010

| FRANCIA Clermont-Ferrand

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NOTICIAS |

AMERICA LATINA

PROMUEVEN CARNE URUGUAYA EN MEXICO

El Instituto Nacional de Carnes (INAC) promocionó la carne uruguaya en Puerto Vallarta y Cancún (México) en el marco del proyecto Uruguay Natural Club.

Las actividades de promoción tuvieron lugar en el NH Krystal Puerto Vallarta, Jalisco y en el NH Krystal de Cancún, y estuvo enfocada a chefs y formadores de opinión, subrayando las características de la carne uruguaya: natural, sabrosa, saludable y segura.

La Directora de Mercados Externos, Silvana Bonsignore, dijo que la marca Uruguay Natural ofrecerá en México a los consumidores primarios, como restaurantes y hoteles, una certificación. "Así, ellos le podrán decir a sus clientes, con un sello de calidad, que su carne cumple todos los estándares y que es producida de forma natural", dijo.

"Uruguay tiene que hacer un gran esfuerzo de marketing para penetrar en nuevos mercados, porque primero hay que dar a conocer el país y sus productos. Eso requiere un importante trabajo conjunto públicoprivado y eso es lo que estamos haciendo", añadió Bonsignore.

Uruguay Natural Club consiste en una serie

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de propuestas gastronómicas de alcance nacional e internacional, con el objetivo de promocionar las carnes naturales de Uruguay en el segmento demandante de productos de alta calidad.

Desde el año pasado se viene llevando a cabo una nueva modalidad del proyecto a través de un acuerdo de Certificación de Comercialización de Carne Uruguaya a Restaurantes que adquieren, expenden y utilizan carne proveniente de Uruguay en México.

LA BRASILEÑA JBS ANUNCIA ACUERDO PARA ADQUIRIR INDUSTRIA CARNICA AUSTRALIANA

La brasileña JBS, la mayor procesadora y exportadora mundial de carnes, anunció un acuerdo para adquirir la industria cárnica australiana Rockdale Beef, que tiene capacidad para sacrificar 200.000 cabezas de ganado al año.

La Rockdale Beef, con sede en Nueva Gales del Sur, es una industria cárnica integral, ya que cuenta con haciendas de cría, áreas de

confinamiento, planta de procesamiento de carne y hasta una fábrica de raciones.

Según la empresa brasileña, la conclusión de la operación aún depende de la aprobación de las autoridades australianas y de la autorización por parte del consejo de administración de la compañía.

JBS asumió la condición de mayor procesadora de carnes del mundo a finales del año pasado tras su fusión con la brasileña Bertin, segunda productora de carne bovina de Brasil, y la adquisición de la procesadora estadounidense de carne de pollo Pilgrim's Pride por 2.800 millones de dólares.

PARAGUAY VACUNA A MAS DE 12 MILLONES DE CABEZAS BOVINAS CONTRA LA AFTOSA

En el marco de la reunión del Comité Veterinario Permanente (CVP), autoridades del Senacsa y de la Asociación Rural del Paraguay (ARP) dieron a conocer los datos finales parciales sobre la campaña de vacunación antiaftosa, que llegó a más de 12 millones de bovinos.

AMERICA LATINA

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El presidente del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa), Dr. Daniel Rojas, manifestó que los números finales provisorios son de 12.105.898 cabezas que representa 104,5% del último registro de cantidad de animales que se tenía.

Es decir, se tuvo un crecimiento de 4,5% sobre un total de 98,3% de propietarios, es decir, esto va ir variando a medida que los registros se vayan consolidando, indicó Rojas.

“Es una gran satisfacción ver que se ha superado la meta fijada de vacunar 12 millones de animales y todo se debe al esfuerzo conjunto entre el sector público y privado”, dijo Rojas.

Por su parte, el vicepresidente segundo de la Asociación Rural del Paraguay (ARP) y presidente de la Comisión de Salud, Dr. Manuel Cardozo, apuntó que la campaña de vacunación fue casi perfecta y que el crecimiento de la cantidad de animales inmunizados se debe a la eficiencia del productor ganadero que ha mejorado los índices de marcación de sus rebaños.

En cuanto al 98% de productores registrados, dijo que todavía quedan algunos relegados principalmente por factores climáticos que no permitieron la vacunación a tiempo, apuntó.

COLOMBIA: LA OIE RESTABLECE LA CERTIFICACION DE LIBRE AFTOSA

La Organización Mundial de Salud Animal (OIE) hizo oficial la decisión de restituir la certificación de "libre aftosa" para Colombia, después de revisar la solicitud presentada por el organismo encargado de la salud animal en este país sudamericano.

Fue la Comisión Científica de la OIE la encargada de revisar dicha solicitud y dictaminar que tanto las investigaciones epidemiológicas realizadas, como la situación actual de la región, cumplen con la normatividad vigente, y por tanto, restablecer finalmente a Colombia el estatus de país libre de fiebre aftosa con vacunación.

El foco de fiebre aftosa detectado en Colombia por el cual comprometió su certificación, se localizó en un matadero de El Charco donde resultaron nueve porcinos afectados.

La decisión de la restitución de la certificación por parte de la OIE fue firmada por Bernard Vallat, director de la organización, y posteriormente entregada al gobierno colombiano.

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CHILE: CERTIFICARON TRES NUEVAS PLANTAS PARA EXPORTAR CARNE A RUSIA

Tres nuevas plantas chilenas exportadoras de carne podrán ingresar al mercado ruso.

El secretario de Estado afirmó que "si bien nuestro país mantiene un vínculo comercial en este rubro desde 2006 con Rusia, la certificación de estas tres nuevas plantas confirma el alto estándar que presentan las condiciones sanitarias de la ganadería chilena, posicionándola como una de las mejores del mundo” Dos nuevos establecimientos chilenos de producción de carne bovina y otro de carne porcina podrán comenzar a exportar sus productos a Rusia, luego de que el Servicio Federal para el Control Veterinario y Fitosanitario de la Federación Rusa así lo autorizara.

El secretario de Estado afirmó que "si bien nuestro país mantiene un vínculo comercial en este rubro desde 2006 con Rusia, la certificación de estas tres nuevas plantas confirma el alto estándar que presentan las condiciones sanitarias de la ganadería chilena, posicionándola como una de las mejores del mundo".

"El hecho de que Chile esté libre de fiebre aftosa, de influenza aviar y de la peste porcina clásica no sólo da cuenta de los rigurosos procesos sanitarios que hemos realizado en nuestro país, sino además nos proporciona un sólido factor de competitividad para conquistar los mercados internacionales", explicó el ministro. n

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NOVEDADES | TRES FIRMAS VENDERAN SILOS A VENEZUELA

Las fábricas santafesinas de implementos agrícolas Ascanio e ILSA más la empresa Ingeniería Mega, de Lincoln, Buenos Aires, ganaron un concurso para exportar silos a una empresa del Estado venezolano vinculada al sector agroalimenticio. Además. venderán el conocimiento vinculado a la mejora de una planta de acondicionamiento y acopio de granos.

INVIERTEN U$S 50 MILLONES EN LA CERVEZA SAN CARLOS

Un grupo empresario santafesino invertirá u$s 50 millones para relanzar la tradicional fábrica de cerveza San Carlos.

De esta manera, una de las plantas emblema de Santa Fe volverá a competir en las grandes ligas, luego de que la crisis de 2002 y la creciente competencia la dejaran herida de muerte. La inversión, que llevará adelante el grupo empresario liderado por Gustavo Ingaramo -conocido en el mercado santafesino por ser el titular del frigorífico Recreo y de Cervecera Santafesina SA- se destinará a la reconstrucción de la planta que está venida abajo y hoy opera sólo al 20% de su capacidad productiva.

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Red Alimentaria WORKSHOP SOBRE “PROYECTOS DE INNOVACION TECNOLOGICA” ORGANIZADO POR CSB-SYSTEM

El pasado 25 de marzo, CSB-System promovió entre todos los participantes al Workshop entre los que se encontraban empresas del sector alimentario, empresas proveedoras de logística, así como de tecnología de pesaje, de información y máquinas de tratamiento de alimentos- , una conexión empresarial para estimular y hacer más factible el apoyo necesario que se debe de realizar a todas las empresas del sector que quieran progresar e innovar en uno de los aspectos más trascendentales de la empresa, como es el de la tecnología.

Una de las participaciones más destacadas fue la del Ministerio de Ciencia e Innovación CDTI. El Sr. Carlos Franco Alonso, miembro del Dpto. de Coordinación y Dinamización (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial) intervino con la ponencia “Herramientas de apoyo a las actividades I+D+i de las empresas”. Además, el Sr. Javier Peinado del Pino, miembro del Dpto. de Proyectos I+D+i de la empresa IMASDE Agroalimentaria, habló sobre el “Diseño y ejecución de proyectos I+D+i en la empresa agroalimentaria”. Por parte de CSB-System, Jorge GarcíaJané, presento Soluciones de TI basadas en la práctica con conceptos Logísticos Integrados.

ACUERDO EN BIOTECNOLOGIA ENTRE LA ARGENTINA Y LA UNION EUROPEA

La Argentina y la Unión Europea lograron un acuerdo sobre la controversia que mantenían ante la Organización Mundial del Comercio (OMC) por la comercialización de productos agrícolas genéticamente modificados. La Argentina había denunciado a la UE ante la OMC por una moratoria de facto que el bloque europeo había implementado contra los organismos genéticamente modificados (GMO), pero ahora levantará la demanda. El acuerdo incluye, entre otras cosas, un diálogo para mantener un seguimiento de los procesos de aprobación de productos y la renovación de autorizaciones para los GMO.

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NOVEDADES

SANCOR EDITO UN MANUAL DE GESTION DEL TAMBO

La firma láctea SanCor presentó su “Manual de gestión integral de la empresa tambera”, un trabajo inédito destinado a los productores asociados a la cooperativa. Con más de 200 páginas, la guía es una herramienta para orientar a los productores ante la aparición de problemas puntuales y controlar aspectos centrales de la actividad productiva y administrativa.

EL INTA ABRE UN LABORATORIO PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL VINO

El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) inauguró un nuevo laboratorio, en la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Mendoza, ubicada en Luján.

Se trata del laboratorio de Biotecnología, el cual resulta de gran importancia para la región debido a que al estar dotado de equipamiento de alta complejidad permitirá complementar y también ampliar las líneas de investigación en torno a la industria del vino que el INTA desarrolla en la mencionada unidad. El laboratorio de Biotecnología, además, extenderá las posibilidades que brinda el instrumental adquirido al mejoramiento de especies hortícolas y frutícolas.

FRUTAS DE EXPORTACION

Los productores frutihortícolas argentinos cerraron negocios por 60 millones de dólares en la última edición de Fruit Logística, la feria más importante de los sectores de frutas y verduras frescas, realizada en la ciudad alemana de Berlín. La misión local estuvo integrada por 35 empresas -entre las que figuran Cítricola Ayuí, Ecofrut, Extraberries, Ledesma, Salentein Fruit, Jet Cargo, Morresi Fruit y Frutucuman- y fue organizada por la Fundación Export.Ar. 94 Revista AmeriCarne

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CERTIFICACIÓN HALAL GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1.657,6 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certificación

www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal • Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 e-mail: halal@halal.org.ar

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