SoloAves 17 by Red Alimentaria

Año 3 Número 17 ABRIL 2009

www.redalimentaria.com www.enredalimentaria.com

&P RCINOS revista

Producción y valor agregado nos acercan al mundo venidero Hispack

CERTIFICACIÓN HALAL GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1500 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certiﬁcación

www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certiﬁcación Halal • Lic. Issam Sibai Sub director de Certiﬁcación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 e-mail: halal@halal.org.ar

abril 2009 / SOLOAVES #17

&P RCINOS SUMARIO p. 03 Editorial / Armar el rompecabezas. p. 06 Entrevista a Roberto Domenech, Presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA). p. 10 Coyuntura / Cómo repercute la crisis mundial en el sector. p. 15 Empresa / Hubbard Argentina: Industria avícola de avanzada. p. 17 Empresa / Ardison: Arballon Business Software, el sistema de gestión integral para el sector. p. 20 Exposiciones / Avesui 2009: Aves y porcinos, juntos por la misma pasión. p. 21 Exposiciones / FIAR- EXPOAMERICARNE 2009: Una feria sólida, tecnológica e innovadora. p. 23 XXI Congreso Latinoamericano de Avicultura: Cuba prepara la bienvenida. p. 25 Lo que vendrá. p. 31 Pluma news. p. 32 Pluma chef / Pollo en tarteletas de hojaldre p. 34 Entrevista a Juan Ucelli, Presidente de la Asociación Argentina de Productores Porcinos. p. 37 Bioseguridad Porcina / Garantizar la sanidad es asegurar el futuro. p. 40 Agroactiva-Todocerdo 2009. p. 40 Primer Congreso Iberoamericano de Porcicultura.

INDICE DE ANUNCIANTES A.R. Cleppe & Cía S.A. 36 AEB 31 Aguas de Calderas y Circuitos S.A. – Sistema TQ 11 Alaminos Cereales 16 Bombadur 7 Cámara de Semilleristas de la Bolsa de Cereales 24 Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal Ret. Tapa Coresa Argentina 35 Cosmaca S.R.L. 32 Equipamientos Avícolas Schmidt 14 2

SOLOAVES #17 / abril 2009

Frío-Raf S.A. 21 Frío Ref 17 Galaxie Secado Spray S.C. 4 Gatti S.A. 13/15 Gonzalez Domingo y Cia. S.A. 33 Grupo Motta Contratapa ISS S.A. 38 La Elisa 10 Metalquimia 1 Organización Pitarch 6 ReeferLine 8 Rotoplas Agro. 39 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos 5

Supermercados Toledo 9 Testo Argentina S.A. 12 Textil Calchaqui Ret Contratapa Torres Balanzas Electrónicas 37 Tromba S.A. 33

EXPOSICIONES EXPOAMERICARNE 27 EUROCARNE 30 FIAR 28 HISPACK & Bta 29 SEMINARIO INTERNACIONAL DE AVICULTURA CUBA 26

Armar el rompecabezas

&P RCINOS

editorial Frente a un contexto mundial movilizado, es muy difícil saber hacia dónde vamos ¿Cómo armar, entonces, el rompecabezas del sector? Las piezas no encajan donde deberían. La lógica no es suficiente y las posibilidades son varias. Vacilación, inseguridad, titubeo. Los empresarios no se animan a hacer grandes movimientos. Corren tiempos donde no se planifican negocios a largo plazo y las fichas se van moviendo por intuición. Los expertos vaticinan un año complejo para la industria avícola y porcina. Existe un mercado externo fuertemente golpeado por la crisis, pero contamos con una industria que posee innumerables potencialidades gracias a su modelo productivista integrado. Tenemos excelentes condiciones de competitividad. Por eso, ser parte de la industria nos obliga a mantener el espíritu de avanzar y reforzar nuestro compromiso. Debemos trabajar juntos en ello. La interacción genera oportunidades. Cuanto más interactuemos, más oportunidades de trabajo generaremos. En ese sentido, para transformar en hechos las palabras, nos encontraremos en ExpoAmeriCarne, el salón monográfico de todas las carnes, que se desarrollará en el marco de FIAR 2009, en la ciudad de Rosario, Santa Fe, Argentina. Un verdadero ámbito de encuentro, negocios y oportunidades para el mundo cárnico, que reunirá bajo su esfera toda la tecnología, los procesos relacionados con la industrialización y la degustación de una amplia gama de productos cárnicos. Tenemos que aprender a trabajar, a pensar y a crear juntos. Estamos convencidos de que la sumatoria de buenas voluntades y capacidades harán posible el progreso que todos anhelamos.

revista

Devora Dorensztein Directora

STAFF

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Av. Pte. R. S. Peña 1164 - 4º P. (C1035AAT) Capital Federal - Argentina l Tel.: (54-11) 4382-2088

E-mail: soloaves@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Alimentaria S.R.L. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año III - Número 17 - Abril 2009 - CUIT 30-70809959-3 Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Redacción | Florencia Guiot, Roberto Diaz. Colabora en este número | Patricia Millares, Verónica Biasi. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Carina Celi. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy.

Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner. Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina • Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl | Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5654 NW 79 AVe., Doral - Florida 33166 USA, Tel.: 305-216-6247 / 305-513-3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman

Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA | tel. +39 348 2601475 www.intermundia-italia.com | info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Ferias Latinoamericanas SA de CV | 03920 - México DF Tel.: (55) 5598-9246 - 5598-9003 E-mail: press@lafs.com.mx Perú | Roxana Canepa Carreño | Tel.: 348-1998 e-mail: roxanacanepa@gmail.com Red Alimentaria integra la Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesariamente refle jan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.

abril 2009 / SOLOAVES #17

2520

3530

Planta GALAXIE modelo "2520" Para procesar hasta 4.000 ltrs. de sangre por día.

4440

Planta GALAXIE modelo "3530" Para procesar hasta 12.000 ltrs. de sangre por día.

Cantidad de sangre líquida aproximada por kilo vivo animal: 3%

Cantidad de sangre seca por litro de sangre: 18% Planta GALAXIE modelo "4440" Para procesar hasta 24.000 ltrs. de sangre por d a.

info@galaxie.com.ar SOLOAVES #17 / abril 2009

abril 2009 / SOLOAVES #17

ENTREVISTA A ROBERTO DOMENECH

“VAMOS A COMPETIR AGUDIZANDO EL INGENIO”

El Presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) analiza el comienzo de un nuevo año de producción. Frente a un contexto mundial movilizado, expone cuáles son las herramientas con las que cuenta el sector para enfrentar un proceso de posible desequilibrio entre stock, oferta y demanda. Por Florencia Guiot

- Teniendo en cuenta las estadísticas finales de 2008, ¿cómo se enfrenta un nuevo año en la carrera del sector avícola? - Desde octubre en adelante vimos que el 2009 iba a hacer un año complicado. Inevitablemente tendremos la necesidad de ir tomando decisiones en la medida que vaya transcurriendo el tiempo. ¿Por qué digo esto? Porque la producción de 2009 ya está programada desde abril-mayo de 2008.

SOLOAVES #17 / abril 2009

En consecuencia, hay distintos grados de afrontar un año que, desde ya, va a ser muy difícil, donde va a haber una leve reducción del consumo, sobretodo en el comercio internacional. Y esa reducción va a impactar en la oferta en el mercado interno. - ¿Cuáles serán los pasos a seguir? - Hay que administrar la oferta en el mercado interno en la medida en que adecue la producción a la demanda in-

terna e internacional. La forma de regular esto es, en un primer paso, guardando algo de pollo y luego generando el hueco en la producción como para canalizar ese pollo que se nos va a sobrestockear en canales de consumo. Para bajar la producción, uno puede adecuarla un trimestre, luego el siguiente o desarrollar un proyecto de menor producción de aquí a un año, por ejemplo; y para eso hay que considerar cómo viene el panorama integral. Entonces, el

Sr. Roberto Domenech, Presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA).

primer paso de la industria va a ser cuantificar el excedente. El segundo paso es no incubar huevo durante una cantidad de semanas para producir menos pollitos bb y posteriormente tener menos pollos terminados. Esa es una medida que hace dejar toda una infraestructura armada y simplemente no utilizar todo lo que se tiene para producir. Eso es como para tomar una decisión de 4 ó 5 semanas de hueco de producción. Ahora bien, si la realidad muestra que hay una baja en el consumo y se va a tratar de un período más largo, el tercer paso es decir “tengo animales en crianza que puse en el mes de mayo del año pasado y tengo animales que están terminando el ciclo de producción”. A esos que están terminando el ciclo, tomo la decisión de sacrificarlos, en lugar de a las 60 semanas como debería, a las 52. Así, por 8 semanas ya voy a tener menos producción de huevos. Ya en el caso –y esto nos preocupa porque está pasando en Brasil y Estados Unidos hoy- de que se prevea que todo

el año va a ser de menor demanda, la decisión va a ser distinta. Será: “no ingresemos las 100 mil reproductoras mensuales sino 90 mil” y eso ya implica recortar la producción de 2010.

y todo lo que lo rodea” quiero decir que yo puedo administrar perfectamente la oferta, lo que no sé es cómo se va a comportar. Las decisiones se van a ir tomando sobre la marcha.

- ¿En qué momento van a poder tomar una determinación? - Son determinaciones graduales. No tienen una fecha calendario sino que son “prueba-error”. “El hombre es el hombre y sus circunstancias, el hombre y todo lo que lo rodea”, por eso explico todo lo que se puede hacer para administrar el stock y tratar de ir manejando el horizonte. Para que esto sea menos traumático y efectivo lo ideal es que se haga en forma conjunta, pero no siempre en la mesa todos están en las mismas condiciones y .tienen la misma decisión a tomar, con lo cual eso ya es otro trabajo mucho más complicado y normalmente las decisiones se toman cuando eso se torna ya ingobernable. Pero cuando digo que es “el hombre

- ¿Se pueden establecer desafíos pese a las estadísticas? - Como suele decirse, “esto también pasará”. Ahora bien, ¿cuándo pasará para unos y cuándo pasará para otros? Argentina tiene una producción de pollos con un destino en la exportación de aproximadamente el 17% de su producción. Brasil tiene una exportación de pollos con un destino a la exportación del 3738%. Sin duda la dificultad en el mercado internacional de Brasil es mucho más grave que en Argentina. Con esto, la administración del stock va a ser pareja pero esto no quiere decir que nosotros tengamos que ser quizá tan compulsivos como las determinaciones que tiene que tomar Brasil. También hay otra cosa, nosotros somos por ahora un modelo a observar, en mu-

continúa >>

abril 2009 / SOLOAVES #17

chos casos a imitar, aunque no movemos la aguja del comercio internacional: la producción de pollos de Brasil es el 4to ítem en materia de exportación. ¿Por qué hago estas comparaciones? Porque yo podría decir que nos olvidemos del mercado internacional ya que hay que vender con dificultad y a pérdida. Y, por el otro lado, tenemos a Brasil que lo que quiere es reducirse lo menos posible, entonces si yo retiro mis 250 mil toneladas del mercado internacional, Brasil las va a colocar; le estaríamos generando un lugar. Entonces, no podemos perder ese espacio. En ese contexto, el desafío es tratar de mantener totalmente armada la capacidad de producción. Otro desafío es saber que, hoy por hoy, vamos a tener límites de precios, incluso en el mercado interno. No sólo límites por acuerdo sino también por la capacidad de compra y demás. Con todo esto, hay que trabajar muy a fondo en mejorar la productividad que ha sido muy buena, que ha crecido, pero que no es la mejor de todas. ¿Por qué? Porque teníamos que medir productividad también con la oportunidad de mercado que nos ofreció el mundo durante estos últimos años. - En relación al sector porcino, que maneja metodologías de trabajo parecidas a las del sector avícola, ¿existe un diálogo y objetivos en común para este año y los que siguen?

SOLOAVES #17 / abril 2009

- Nosotros con el sector porcino tenemos un acercamiento muy fuerte desde hace muchos años. Tenemos una buena interrelación porque, de alguna manera, en el mundo entero tanto la producción de pollo como la de cerdo se realizan en forma integrada. Por ejemplo en Estados Unidos, Chile, Brasil y México, las producciones son de las mismas empresas, es decir que hay mucha afinidad en ese sentido. La diferencia es que la avicultura ya ha ganado un espacio de 30 kilos en el mercado interno de consumo por habitante por año y el cerdo todavía tiene una preferencia muy grande hacia una carne que termina en fiambres, chacinados, embutidos y demás y ahora está creciendo en el consumo. No tenemos una estrategia conjunta porque estamos en distintos niveles comerciales. Por otra parte, en relación a la producción, sin ninguna duda todo lo que nosotros podemos proveer en información y recomendaciones en cuanto a que la industria del cerdo cada vez avance más en el modelo de integración similar al de la avicultura es una constante de acuerdo a las consultas que de parte de ellos recibimos y a lo monotemático de nuestras respuestas: “hay que integrarse verticalmente”

- Vamos a competir agudizando el ingenio, manteniéndonos firmes. La actitud es la que hay que preservar. Yo creo que es importante en este momento, para nosotros y para todos, tratar de no perder la cohesión del grupo. Estos son momentos en los que, todavía no están amenazadas las empresas, están amenazados los sectores de no poder funcionar. Entonces, la cantidad de empresas que conforman los sectores necesitan aglutinarse para tomar decisiones estratégicas sectoriales. Y acá hay empresas que aun con la decisión tomada quizás no puedan resolver la problemática, y otras empresas que tomarían decisiones y quizá menos profundas, tengan que acompañar al resto. El gran desafío que tienen las “carnes alternativas” –definición que designamos en el ’97 con el pollo- es, como dice la palabra, poder ofrecerle al consumidor una opción. La alternativa, desde el punto de vista de receptividad y gusto en el consumo de pollo, está definida: al argentino le gusta el pollo, pero ¿por qué va a optar por la alternativa de comprar más carne de pollo y un poco menos carne de bovina? Nuestra respuesta es por el precio, esta variable es definitoria en Argentina y en el mundo entero.

- ¿Cómo puede competir el mercado de los pollos en el marco de crisis mundial? ¿Cuáles son los pro y los contra?

Para mayor información: www.aviculturaargentina.com.ar

abril 2009 / SOLOAVES #17

COYUNTURA

COMO REPERCUTE LA CRISIS MUNDIAL EN EL SECTOR

En un entorno convulsionado y de constante transformación ¿Hacia donde se perfila la industria avícola? Algunos de sus representantes dan su visión. Por Roberto Díaz No es temor o desesperanza, sino una clara incertidumbre de qué puede pasar en el futuro, el sentimiento principal que habita por estos días en la industria avícola. Y no es para menos. Esa sensación es una de las causas para que los empresarios decidan no invertir, no planificar negocios a largo plazo, y no realizar ningún tipo de jugada que implique riesgos. Como siempre ocurre en épocas de crisis, los especialistas no se ponen

SOLOAVES #17 / abril 2009

de acuerdo en relación a cuánto durará la crisis, el impacto que tendrá, la velocidad de recuperación, los países que se verán afectados y los que no, y demás temas, que no hacen más que sumar mayor confusión e incertidumbre. Por ahora, podría decirse que todos los análisis son expresiones de deseo, o claras operaciones con objetivos comerciales. Nadie sabe, en realidad, qué va a suceder. El Centro de Empresas Procesadoras

Avícolas (CEPA), realizó un informe acerca de las acciones que están tomando Brasil, México y EE.UU. en relación a la crisis: los norteamericanos esperan reducir un 14% la oferta, y también hacer una reducción de reproductoras y de nuevos lotes. Por su parte, Brasil tiene grandes problemas no son sólo de oferta sino también de liquidez. Llevan reducidos un 13% en los ingresos de BB y van camino del 20%. Concretamente, han baja-

do el alojamiento de 500 millones de BB mensuales a 430 millones y quieren llegar a 400 millones. En el mes de enero perdieron exportaciones por 130.000 toneladas. Pero la industria avícola argentina, en tal sentido, cuenta con innumerables potencialidades propias del sector, y otras que le brinda el país, como su modelo productivista. Por un lado, posee excelentes condiciones de competitividad, un dinamismo único que es acompañado por una integración de sus eslabones pocas veces visto en Argentina. Y un desarrollado mercado interno que es su trampolín para lanzarse a paso firme a nivel mundial, cuando sea necesario. Es cierto que la crisis ha golpeado fuertemente sus exportaciones, pero sin duda su respaldo fronteras adentro hizo que el cachetazo no fuera tan duro. Hoy por hoy, algunos destinos ya comenzaron a retomar sus compras y no pocos empresarios esperan que a partir de marzo las cantidades se acrecienten. Eso sí: nadie piensa que volverán a ser como fueron en 20072008. De ahora en más, todo dependerá de la inteligencia con la que el sector avícola se mueva.

Dr. Augusto Motta (Jr.), Director C.ALI.S.A. Grupo Motta “En nuestro sector, en el comercio internacional, claramente hay un antes y un después de octubre de 2008. Mientras en el SIAL de Francia, se percibían dificultades y cambios en los valores y la demanda, en apenas 50 días (23/10 al 12/12) el mercado mundial se destruyó, con caídas de precios del 50%. Los precios que hoy forman Brasil y EE.UU. tratando de canalizar su producción, pareciera que no tienen piso. A principios de este año, la Unión Brasilera de Avicultura informó sobre la gravedad de la situación y recomendó reducir el alojamiento de pollitos BB en un 20%, ya que entienden que no hay otra forma para ir saliendo del sobrante. Este escenario repercutirá en todos los países, sean productores, importadores y exportadores. No creo equivocarme si digo “esto es la recesión”: la vemos en los pollos pero ocurre en todos los sectores. Nosotros, en el mercado interno estamos perdiendo precio, pero colocando casi toda la producción disponible; ya sea a través

de nuestros productos crudos y cocidos, enteros o cortes. Tengo la percepción que va a haber un antes y un después de febrero de 2009 para el mercado interno y nuestro sector. En lo que se refiere a Grupo Motta, tanto la planta de faena Calisa como la planta de termoprocesados Asado, hemos mantenido la actividad productiva, obviamente con un marcado descenso de producción, fundamentalmente en el sector cocidos, atento a que los mercados de destino de estos productos se encuentran en Europa, y donde la recesión se ha sentido de una manera muy aguda. A pesar de esta situación que afecta a todos, es de destacar que nosotros hemos mantenido todos nuestros puestos de trabajo, como así también hemos logrado garantizar las horas mínimas laborables, dato no menor, si tenemos en cuenta que en Brasil por ejemplo, en el sector avícola, se han producido despidos masivos de aproximadamente 60.000 puestos de trabajo”. Alvaro Perea, Director del Grupo CRIAVE “Sin duda la crisis nos impactó. Cayeron los precios y cayeron los pedidos. continúa >>

abril 2009 / SOLOAVES #17

SOLOAVES #17 / abril 2009

Pero, como todo, nada es estático, sino dinámico. Lentamente empiezan a aparecer noticias de que se consumieron los stocks internacionales y poco a poco están habiendo pedidos. Creo que en ese aspecto, en el internacional, está muy favorecida la avicultura de la Argentina por la situación que han atravesado los avicultores durante 2008 en el mundo. Estamos muy bien perfilados, lo que no sé es si vamos a saber aprovecharlo. Mientras tanto, hay que mantener la producción, no hay que detenerla, teniendo en cuenta las expectativas del mercado internacional. Como ha bajado la producción en el mundo, tenemos una oportunidad”. Esteban Concia, Asesor de SecretarIa General de Presidencia “A diferencia de otras cadenas alimentarias, la avícola tiene una característica que la resguardará de cualquier cimbronazo que pueda llegar de la crisis externa, generada por los países “centrales”: ha privilegiado el mercado interno como política comercial y como base para despegar hacia los mercados internacionales. Este hecho, que puede parecer menor, es el fuerte de esta industria: no sólo logra abastecer por completo a un creciente mercado interno, sino que también ha logrado producir excedentes en un 5-6% que son destinados a la exportación. Con la caída de las bolsas y el fracaso de todo el sistema financiero –y con ello varios países que dinamizaban sus economías a partir de créditos internacionales –las exportaciones de este sector disminuyeron en algunos casos y desaparecieron en otros, según los destinos al que enviaban sus productos. Pero lo cierto es que varios importadores ya han empezado a comprar en febrero pasado, y todo parece indicar que volverán a retomarse las exportaciones. La enseñanza que esto deja, es que se

puede abastecer el mercado interno y los mercados internacionales. Cuando sólo se depende de lo que se puede exportar y no se desarrolla el mercado local, ahí cualquier cadena agroalimentaria se verá en problemas a la hora de colocar sus productos, si es que no son aceptados en el mundo”. Mario JAuregui Lorda, Presidente del Grupo de Trabajo AvIcola (GTA) “Hoy, a principios de marzo, todavía no nos ha repercutido a los que ejercemos de alguna manera el trabajo externo en las empresas. Mucho menos a los profesionales que trabajan en relación de dependencia. Aunque siempre todo dependerá de que las empresas sigan funcionado con cierta normalidad y no trabajando a pérdida como lo están haciendo actualmente. Pero lo cierto es que hasta hoy no ha repercutido negativamente. Sí sabemos que, si sigue esta relación precio de venta-costo de producción, el sector profesional será uno de los primeros que vamos a sufrir el ajuste, de eso no cabe ninguna duda. Durante los últimos 5 años, Argentina sufrió –sobre todo con el pollo –una uniformidad de precios y no hubo variaciones típicas de la crisis de mercado, cuando sólo había un mercado interno. Ahora, prácticamente, volvimos a trabajar sólo con un mercado interno, que es el que está funcionando, pero en donde siempre hay un techo muy rápido a diferencia de la exportación. Nuestra avicultura está diseñada para una faena de 43 millones de pollos y hoy eso está atorando el mercado”. Luis Micheluzzi, Vicepresidente del Grupo de Trabajo Avícola (GTA) “Si hay un 10% aproximado de exportación de todo lo que es huevos y derivados (más que nada en polvo), y un 15% de exportación de lo que es pollo y todo eso se frenó, por supuescontinúa >>

abril 2009 / SOLOAVES #17

to que se vuelca al mercado interno. Entonces se produjo una sobreoferta y un descenso del precio. Es decir, el beneficio prácticamente es cero. Sin embargo, hoy estamos en 30 kilos per cápita y eso va a seguir debido a que el precio de la carne asciende”. Isidro Molfese, MEdico veterinario y asesor de distintas organizaciones del sector. “De las crisis se sale siempre distinto a como se entró, fortalecido si logró mantenerse en el negocio o viendo qué hacer, si se es expulsado. En una crisis financiera, la industria va a ser afectada en el mantenimiento, las inversiones y mercados internos y externos. Se volverá a la economía de la producción. Resulta muy favorable el hecho que producimos alimentos, lo que ubica a la industria avícola en una posición de privilegio frente a otros productos,

SOLOAVES #17 / abril 2009

que se pueden considerar prescindibles en lo inmediato. Es imposible prever cuándo se sale de una crisis, porque cuando un hecho se sabe cuando se va a producir, todos tomamos decisiones en relación con esa fecha con la consecuencia que el momento cambia. Lamentablemente se va a afectar el gran sector que representa la humanidad, castigada en un 50 % en lo que hace a sus niveles de alimentación, contando con productos alimenticios tan buenos y económicos, como los productos avícolas”. Jorge Nazar, Presidente de la CAmara Argentina de Productores Avícolas. “El impacto ha sido una desaceleración fuerte en el crecimiento que veníamos teniendo. Afortunadamente, la Argentina, en el sector productor de huevos en el consumo interno tiene a su mejor cliente, y se exporta sólo

10-13% del huevo que se produce. Lamentablemente, se frenaron todas las inversiones, todos los proyectos que venían en danza y realmente se ha tomado una actitud cautelosa. El precio bajó y hubo que ajustar la producción. Las exportaciones de ovoproductos bajaron fuertemente, así como las exportaciones de huevo en cáscara también sufrieron mermas en los precios, ya que Brasil los bajó muy fuerte y eso afectó en los mercados que teníamos ganados: nos sacaron de la cancha y hubo que ajustar los volúmenes de producción. Creo que la crisis se va a sentir más en otros rubros de servicios, bienes suntuarios, pero comer la gente tiene que comer, entonces nuestro sector va a ser el primero en salir ya que el huevo es un alimento muy necesario por sus proteínas de calidad extraordinaria”.

EMPRESA HUBBARD ARGENTINA

INDUSTRIA AVICOLA DE AVANZADA Establecida en el país de la mano de Eco de las Aves S.A., la línea genética HUBBARD ARGENTINA es uno de los líderes mundiales en el desarrollo y la comercialización de pollos parrilleros de raza mejorada. Confiabilidad, calidad y rendimiento de sus productos, se combinan para responder a las necesidades presentes y futuras de la industria.

“Eco de las Aves” viene de una familia con larga tradición y experiencia en la industria de reproducción avícola en Argentina, con presencia creciente en el mercado del pollo parrillero, alimentos y comercialización. El Sr. Alvaro Perea y sus hijos, continúan y retoman el trabajo pionero en el negocio de incubación en Argentina y América Latina, comenzado por su familia hace ya más de 60 años. La primera importación de Abuelas Hubbard llegó a Buenos Aires a comienzos de agosto de 2005 y se ha implementado un sólido y cuidadoso

programa de selección para adaptar las reproductoras y broilers a los pesos y condiciones de rendimiento que exige el mercado argentino y de exportación. “Nos asignaron países limítrofes, hicimos arreglos diferentes por lo cual vendemos más afuera que en la Argentina. Quisimos buscar negocios en el exterior porque ya estaba muy bien asistido el mercado interno por otras empresas. De otra manera, hubiera significado una competencia en donde existían ya tres empresas y nosotros veníamos a ser la cuarta. Entonces, ingresamos las reproductoras para nosotros, que son de 170 a 200 mil por año y empezamos por el mercado externo y nos fue muy bien, porque no había tanta gente afuera. Desde entonces vendemos a Bolivia, Uruguay, Perú”, cuenta el Director de HUBBARD ARGENTINA, Alvaro Perea, al recordar los orígenes de la línea. Perea relata que “al tener mucho conocimiento sobre HUBBARD, la línea la armamos un poco nosotros desde acá. Buscábamos la clásica en la postura y en la línea macho un animal que pueda obtener mucho peso, es decir, que pudiera llegar a los 4 kilos y medio. Eso es lo que continúa >>

continúa >>

abril 2009 / SOLOAVES #17

buscábamos como pollo parrillero. HUBBARD aceptó estas condiciones y fue exitoso. Las principales características son: mucho huevo, buen nacimiento y más peso, al menor costo.”

INVESTIGACION Y EXPERIMENTO DE CAMPO

Hubbard cuenta con la experiencia de los especialistas mejor capacitados –genetistas, nutricionistas, veterinarios, biólogos- y está constantemente en contacto con destacados equipos científicos de todo el mundo. La tecnología de avanzada permite a HUBBARD mejorar constantemente la confiabilidad, calidad y rendimiento de sus productos. Cada nuevo producto es sometido a los experimentos de campo más extensos y a la prueba más rigurosa: adaptarse de manera satisfactoria a una amplia variedad de condiciones de reproducción. La empresa ha combinado siempre la investigación genética con la reproducción avícola. Les atribuyen una gran importancia a los equipos de científicos que permiten obtener lo mejor de los productos en cada situación. Para mayor información: www.hubbardarg.com.ar

SOLOAVES #17 / abril 2009

MINI REPORTAJE A Jorge Venere, Médico Veterinario de HUBBARD. ¿Cuál es la importancia del desarrollo genético en el sector avícola? Gracias al desarrollo y avances de la genética en el sector avícola, en la actualidad se pueden lograr pollos parrilleros para faena de 2.800 kg. de peso vivo mixto (macho y hembras) con 50 días de vida y una conversión alimenticia de 2, lo que significa que para lograr 1 kg. de carne, el ave necesita consumir 2 kg. de alimento balanceado de buena calidad, cosa que hace muchos años era imposible de lograr. Anteriormente, en la avicultura industrial, para llegar a 2 kg. de peso vivo, un pollo debía llegar a la edad de 90 días y consumía unos 3 kg. de alimento para obtener 1 kg. de carne, por otro lado el alimento balanceado que se utilizaba no tenía la calidad de nutrientes que tienen hoy en día. Por consiguiente podemos decir que el avance genético y nutricional ha sido espectacular. ¿Cuáles son las tareas que desarrolla un genetista en HUBBARD? El genetista trabaja sobre parámetros productivos, los cuales van mejorando año tras año. Por ejemplo, trabaja sobre aves que dan mejor ganancia, sobre las que tienen mejor conversión alimenticia, tamaño de pechuga, índice de producción de huevos, fertilidad, etc. O sea todo lo que lleva a ser más eficiente en la producción de pollos.

¿Qué características genéticas contiene la línea HUBBARD? HUBBARD tiene como principal característica en sus reproductoras la buena conversión de alimento muy pareja en la recría, baja mortandad y en producción de huevos un excelente pico de postura y altos porcentajes de nacimientos, lo que lleva a tener una gran cantidad de pollitos BB por gallinas alojadas. En cuanto al pollo parrillero es de gran rusticidad, buena conversión alimenticia, muy buena ganancia diaria y excelente conformación de pechugas. ¿Avanzó el sector científicamente? Los avances han sido fundamentales. La ganancia diaria se podría decir que va mejorando 1 a 3 gramos por animal y por año a la misma edad; hay mayor cantidad de pollitos BB por gallina alojada y una mejor conversión alimenticia dando composición y volumen a las pechugas. ¿Cuáles son los nuevos desafíos a los que se enfrenta la industria avícola en materia genética? El mayor desafio es seguir mejorando los parámetros antes mencionados. Ya que cada día es más complejo obtener mejoras debido a lo que ya logramos es muy bueno y el techo por ahora parece estar cerca de su límite.

EMPRESAS / ARDISON

ARBALLON BUSINESS SOFTWARE: EL SISTEMA DE GESTION INTEGRAL PARA LA INDUSTRIA AVICOLA

La firma ofrece una solución integral que brinda información de alto valor agregado para la toma de decisiones empresarias. Las empresas avícolas argentinas han experimentado en los últimos años un marcado avance en materia de tecnificación y automatización de sus procesos, acompañando el crecimiento en la demanda y los nuevos mercados internacionales. A su vez, surgen nuevas exigencias de información como la Trazabilidad de los productos y requerimientos para cumplir las Normas de Calidad internacionales. Para acompañar este crecimiento es necesario contar con Sistemas de Información

que permitan reflejar estos cambios y que les brindan información integral, confiable y on line. En esta línea, la empresa Ardison Software & Consulting, ofrece en Arballon Business Software un Sistema de Gestión completo que contempla las necesidades verticales del Sector avícola. continúa >>

abril 2009 / SOLOAVES #17

Ardison Software & Consulting (www.ardison.com) es una empresa líder en soluciones de gestión empresarial y financiera con una gran trayectoria en el mercado desde 1974. Se destaca por ser una Software House Argentina pionera en desarrollos de ERP en la industria nacional. “Nuestra empresa está dedicada exclusivamente al desarrollo y comercialización de Arballon Business Software”, comenta el Dr. Julio N. Ardison, Presidente de Ardison Software & Consulting.

contar con una Solución Integral que les brindara información de alto valor agregado para la toma de sus decisiones”, explica Julio Ardison. “Esta estrategia nos permitió adelantarnos a lo que se venía: la necesidad de contar con información de trazabilidad; tan exigida en la actualidad”, concluyó. Arballon Business Software cuenta con Soluciones de Producción y Costos modelizadas para administrar granjas de reproductores, incubación y engorde, plantas de faena y rendering, así como la producción de alimento balanceado.

“Arballon Business Software es un ERP Completo, que integra las gestiones de Producción, Abastecimiento, Stocks, Comercialización, Distribución, Finanzas, Comercio Exterior, Contabilidad, Gestión, Costos y Planeamiento en una Solución de Negocios a la medida de cada empresa”, agrega el Dr. Ardison.

Las empresas del Sector Avícola encuentran en este software un Sistema de Gestión Integral que les permite contar con información de alto valor agregado, desde la Producción, el Planeamiento y las Finanzas hasta la Comercialización de los Productos, aportando información de trazabilidad y de costos on line.

Con gran visión, en 1997 la compañía tomó la decisión de verticalizar las soluciones de producción y costos para el sector primario.

“Arballon Business Software se posiciona hoy como el Software ERP Integral para la Industria Avícola, respaldado por la confianza que depositan en nosotros empresas líderes del sector como Granja Tres Arroyos y Avex”, enfatiza la Lic. Silvana Ardison, Directora Comercial de la empresa.

“Esta estrategia de negocio surgió por un lado, de la necesidad de buscar una ventaja competitiva con respecto a ERP World Class que arribaron al mercado; y al mismo tiempo, de permitirle a las empresas del sector contar con información estratégica generada en las áreas productivas, en el campo y en la planta, integrada con el resto de la organización. De este modo, las empresas agroindustriales podrían 18

SOLOAVES #17 / abril 2009

Ardison Software & Consulting cuenta con una cartera de clientes a nivel regional formada por más de 70 empresas y 3.500 usuarios de variadas industrias que confían en Arballon Business Software para administrar sus procesos de negocios.

“Hoy podemos decir con gran orgullo que contamos con prestigiosas empresas dentro de nuestra cartera de clientes”, destaca Silvana Ardison. “A modo referencial puedo mencionar a Alpesca (una de las principales pesqueras de nuestro país), Sabia (Representante exclusivo de Ginebra Bols en Argentina), Bodega Norton (una de las más importantes Bodegas exportadoras de nuestro país), Paraná Metal (ex MetCon de Ford), Buquebus, Reebok, Bodegas y Viñedos López, Grupo Salentein, Cooperativa La Riojana, Grupo Lavaque, Luigi Bosca, Frutícola Transmarítima Cruz del Sud, entre otras”. “Nuestro mayor logro en 33 años de trayectoria es contar con 100% de implementaciones exitosas. Esto refleja el fiel compromiso con nuestros clientes, la capacidad de crecer con ellos satisfaciendo sus más variadas necesidades, y la de acompañarlos inclusive en épocas difíciles”, concluye la Lic. Ardison. “Es en la Implementación personalizada de Arballon donde reside nuestra principal ventaja competitiva. Nuestro enfoque del negocio no termina con el lanzamiento en tiempo y forma de los sistemas involucrados. Este es para nosotros el punto de partida de una relación que debe ser duradera y fructífera para ambas partes, donde ARDISON se convierte en el socio tecnológico que las empresas necesitan para seguir mejorando”, enfatiza Julio Ardison. Para mayor información: www.ardison.com

EXPOSICIONES / AVESUI 2009

AVES Y PORCINOS, JUNTOS POR LA MISMA PASION

Abrirá sus puertas del 27 al 29 de abril de 2009, en San Pablo, Brasil. Como siempre, habrá importantes especialistas que dictarán útiles seminarios para ambos sectores.

La conocida feria de la industria latinoamericana de aves y porcinos, AveSui, vuelve otra vez al ruedo de las exposiciones internacionales con 200 empresas dedicadas a la genética, nutrición animal, productos veterinarios, equipos para granjas, transporte, embalajes, soluciones ambientales, equipos para plantas procesadoras de carnes y huevos, y de diversos otros servicios y tecnologías. La cita será en el amplio Expo Center Norte, ubicado en San Pablo. AveSui se caracteriza por la realización de negocios y relación entre los componentes de las cadenas productivas. “La principal característica de AveSui es el estimulo al contacto entre los diversos eslabones que integran los mercados avícolas y porcícolas”, resalta Andrea Gessulli, directora de Gessulli Agribusiness, promotora de AveSui. En la actualidad, la avicultura y la porcicultura brasileñas son negocios que mueven más de $30 billones de reales por año y colocan las proteínas animales en más de una centena de países. Por eso, la feria está pensada no sólo para empresas del Brasil sino también del exterior. Como siempre, habrá paneles técnicos y de coyuntura (con importantes especialistas), ligados a las cadenas productivas de aves y porcinos. La expectativa de los organizadores es recibir más de 15 mil visitantes de todas las regiones del Brasil, además de América Latina, América del Norte, Europa, Africa y Asia.

VIII SEMINARIO DE AVES Y PORCINOS Dispuesta a ser un gran centro de discusiones e ideas en favor de la avicultura y de la porcicultura, Gessulli Agribusiness invitó un renombrado cuerpo de especialistas para liderar las cerca de 30 conferencias que serán parte de la programación del Seminario, que será realizado durante la feria, entre los días 27 y 29 de abril. El VIII Seminario de Aves y Porcinos será dividido en cinco paneles distintos. Dentro de estos paneles, los técnicos de las más reconocidas instituciones pecuarias del país, además de especialistas que arribarán del exterior, hablarán sobre diversas cuestiones estratégicas para el mercado. Temas como nutrición, sanidad, medio ambiente, producción animal, bienestar animal, acuerdos sanitarios, agro energía, medio ambiente, legislación, stress animal, entre otros, estarán en pauta durante el seminario. “Además de ser un ambiente de negocios, AveSui 2009 también se constituye en un servicio para los empresarios y productores. Y es ahí que entra el poder de la información. La presencia de estos liderazgos constituirá un ambiente único en el país para que discutamos temas estratégicos para el crecimiento del sector. El seminario fue ideado para esto”, afirma Andrea Gessulli, directora de la feria. Para mayor información: www.avesui.com

abril 2009 / SOLOAVES #17

EXPOSICIONES / FIAR – AMERICARNE 2009

UNA FERIA SOLIDA, TECNOLOGICA E INNOVADORA

Habrá importantes jornadas de capacitación, seminarios, y toda la oferta tecnológica y alimentaria a nivel regional. La cita será en el Centro de Eventos Metropolitano entre el 20 y 23 de mayo, en la ciudad de Rosario, Provincia de Santa Fe.

El mundo de la alimentación estará presente en la feria más trascendente del 2009: FIAR –EXPOAMERICARNE. Una vez más, se presentará en la ciudad de Rosario, con un objetivo claro: reunir a todos los eslabones de la cadena –tanto oferta como demanda –y procurar un volumen de negocios tanto a nivel regional como internacional. Según los últimos datos, se calcula que en esta edición habrá unos 800 expositores, 80 mil visitantes de la región, algunos de los 25 países de alrededor del mundo. El escenario será el Centro de Eventos Metropolitano, ubicado en Av. Intendente Lamas 610, Alto Rosario Shopping. Además, habrá 8 salones temáticos de primer nivel: ExpoPanificados (oferta en panificación); TecnoLac (producción láctea); Innova (sector dedicado a los productos e innovaciones tecnológicas); FrePast (producción de pastas); Salón Gourmet (espacio de escuelas de cocina); VinalTerra (vitivinícola), Soluciones Tecnológicas; y ExpoAmeriCarne, especialmente dedicado a todos los eslabones de la industria de la carne. 20

SOLOAVES #17 / abril 2009

EXPOAMERICARNE Este Salón Internacional está auspiciado por la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA), y se pensó como un ámbito de encuentro, negocios, y oportunidades para el mundo de la carne. El objetivo es que reúna bajo su esfera toda la tecnología, los procesos relacionados con la industrialización y la degustación de una amplia gama de productos cárnicos. La firma Red Alimentaria, además de coordinar a los visitantes que vendrán de toda Latinoamérica, también trabaja fuertemente en este salón monográfico, para ofrecer distintas alternativas en transferencia tecnológica:

4º SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE VACUNA: Un espacio diseñado por la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires y la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Lomas de Zamora. Con una nutrida agenda y expertos que revisarán las principales problemáticas del sistema de ganados y carnes. (fecha y horarios a confirmar)

LAS CONFERENCIAS EMPRESARIALES: Un ámbito donde los empresarios brindan precisiones técnicas y exhiben toda la oferta tecnológica, explican los procesos y adelantan las novedades.

CONCURSO DE ASADORES: La feria cerrará su edición con un Concurso de Asadores, en donde distintos “especialistas” de ese arte, concursarán en diferentes categorías ante la atenta mirada de un jurado de expertos. La competencia será el sábado 23 en la Sociedad Rural de Rosario.

SEXTO FORO DE LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION Se realiza en el marco de FIAR, y tendrá como eje el tema “Soberanía y Seguridad Alimentaria. El nuevo escenario global”. Esta problemática es fundamental en una región que está adquiriendo un rol central en cuanto a la producción de alimentos y la investigación aplicada a la agricultura y la tecnología. Para mayor información: www.expoamericarne.com www.fiar.com.ar

SANITARIOS

INGRESO SALON

[24 m²]

INGRESO SALON

APOYO DEPOSITO

630 631 632 633 634 635 636 637 638 DEPOSITO

615

623 624 625

626 627 628 629

616 617 618

619 620 621 622

614 613

600 601 602 603 604 605 607 608 609 610 611 612 INGRESO ALTERNATIVO

continúa >>

abril 2009 / SOLOAVES #17

EMPRESAS EXPOSITORAS EN EXPOAMERICARNE Stand Nº 620

Stand Nº 609/610

Stand Nº 619/626

Stand Nº 617

Stand Nº 634

Stand Nº 131/132

Stand Nº 607

Stand Nº 611/612/613

Stand Nº 627

Stand Nº 614

Stand Nº 615/616/623

Stand Nº 603

Stand Nº 638

Stand Nº 625

Stand Nº 635/636/637

Stand Nº 600/601/602

Stand Nº 624

Stand Nº 621

Stand Nº 630/631

Stand Nº 618

Stand Nº 604

Stand Nº 622/628/629

Stand Nº 605

Empresas confirmadas hasta el 1/4/09

SOLOAVES #17 / abril 2009

XXI CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA

CUBA PREPARA LA BIENVENIDA

Se ultiman los detalles para la realización de la edición número veintiuno de uno de los encuentros más importantes de la avicultura mundial que, por primera vez en la historia, tendrá lugar en La Habana. Del 6 al 9 de octubre, la isla paradisíaca será el escenario al cual arribarán miles de visitantes para decir presente en el evento más esperado del año: el XXI Congreso Latinoamericano de Avicultura. El lugar de la cita es el Palacio de Convenciones de la capital cubana. La organización del Congreso, bajo el lema “Seguridad Alimentaria: Garantía de Futuro”, busca reunir liderazgos y autoridades del sector a nivel internacional, como también investigadores, miembros de la comunidad científica, congresistas y empresarios. Se llevarán a cabo ponencias a cargo de expertos nacionales e internacionales y habrá, además, una presentación de trabajos científicos, como también conferencias empresariales con el fin de debatir el futuro de la seguridad alimentaria. El Presidente del Comité Organizador, Alberto Ramírez Moreno, aseguró que la Secretaría Científica está dando los últimos pasos en la coordinación del programa científico, el que será anunciado próximamente y que cuenta ya con alrededor de 70 conferencistas de renombre internacional y de todas las temáticas que competen a la avicultura regional y mundial.” Y agregó: “resaltará el Pre-Congreso ‘Retos de los estudios de Medicina Veterinaria y Zootecnia ante el desarrollo vertiginoso de la producción avícola. Su compromiso con la seguridad alimentaria’ como un punto de partida, para concientizar a estudiantes y profesores de altos centros de estudios en la importancia de la producción avícola como actividad estratégica en las economías nacionales, garante de mano de obra, multiplicadora de otros sectores y generadora de alimentos de bajo costo de

producción y de ventas, altamente demandados.” Paralelamente a la realización del Congreso, y dentro del marco del mismo, en el recinto ferial PABEXPO se desarrollará

la Feria Internacional de Insumos, Productos, Tecnologías y Servicio para la Avicultura AVIMUNDO 2009. Para mayor información: www.avicultura2009.com

Día: 3 de Octubre del 2009 Hora Actividad Todo el Día Recepción de los participantes 9:00 am - 5:00 pm Montaje de la Feria “Avimundo 2009”

Lugar Aeropuertos y Hoteles PABEXPO

Día: 4 de Octubre del 2009 Hora Actividad 9:00 am - 5:00 pm Montaje de la Feria “Avimundo 2009”

Lugar PABEXPO

Día: 5 de Octubre del 2009 Hora Actividad 9:00 am - 4:30 pm Registro y Acreditación de los participantes

Lugar Palacio de Convenciones y PABEXPO

Día: 6 de Octubre del 2009 Hora Actividad 9:00 am - 4:30 pm Registro y Acreditación de los participantes 7:00 pm Inauguración Oficial del Congreso y de la Feria “Avimundo 2009” 8:00 pm - 11:00 pm Cóctel de Bienvenida

Lugar Palacio de Convenciones y PABEXPO PABEXPO

Día: 7 de Octubre del 2009 Hora Actividad 9:00 am - 12:00 am Sesiones Científicas y Empresariales 10:00 am - 7:00 pm Feria “Avimundo 2009” 8:00 pm Noche Cubana Día: 8 de Octubre del 2009 Hora Actividad 9:00 am - 12:00 am Sesiones Científicas y Empresariales 10:00 am - 7:00 pm Feria “Avimundo 2009” 9:00 pm Actividad de Reconocimiento a Empresarios y Profesionales Líderes del sector (Por invitación)*** Noche Noche Libre para los participantes Día: 9 de Octubre del 2009 Hora Actividad 9:00 am - 12:00 am Sesiones Científicas y Empresariales 10:00 am - 7:00 pm Feria “Avimundo 2009” 9:00 pm Cena Oficial de Clausura *** Día: 10 de Octubre del 2009 Hora Actividad 9:00 am - 5:00 pm Desmontaje de la Feria “Avimundo 2009”

Lugar Palacio de Convenciones PABEXPO

Lugar PABEXPO

abril 2009 / SOLOAVES #17

SOLOAVES #17 / abril 2009

LO QUE VENDRA 27 AL 29 DE ABRIL DE 2009

AVESUI 2009

La Feria de la Industria Latinoamericana de Aves y Porcinos es uno de los eventos más importantes del sector avícola y porcino. Reúne empresas de genética, nutrición animal, productos veterinarios, equipos para granjas, transporte, embalajes, soluciones ambientales, entre otros. Se desarrollará en el Expo Center Norte, en San Pablo, Brasil.

11 AL 15 DE MAYO DE 2009

HISPACK & Bta 2009

Es la plataforma internacional de negocios del sector de la tecnología alimentaria y el packaging. La misma se desarrollará en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona y reunirá en un total de 90.000m2 de superficie a cerca de 3.500 expositores.

14 AL 16 DE MAYO DE 2009

ENVASE/ALIMENTEK PERU 2009

Exposición Internacional de Tecnología para la Alimentación, Procesamiento para la Industria, Envasado y Embotellado. Embalaje, Alimentos Procesados, Ingredientes, Materias Primas, Aditivos.

20 AL 23 DE MAYO DE 2009

FIAR EXPOAMERICARNE 2009

La sexta edición de la Feria Internacional de los Alimentos tendrá lugar en el Complejo de Eventos Metropolitano de la ciudad de Rosario, Argentina. El salón monográfico, ExpoAmeriCarne, que se desarrollará en el marco de FIAR 2009, será un verdadero ámbito de encuentro, negocios y oportunidades para el mundo cárnico.

XXI CONGRESO BRASILEÑO DE AVICULTURA

Se trata de un evento histórico, que celebra la unión inédita de las principales entidades nacionales del sector avícola y une la exitosa Conferencia de la FACTA – tradicional evento técnicocientífico brasileño – al Congreso Brasileño de Avicultura. El mismo tendrá lugar en el Centro de Eventos FIERGS, en Porto Alegre-RS, Brasil.

19 AL 21 DE AGOSTO DE 2009

AVE EXPO 2009, III FORO INTERNACIONAL DE AVICULTURA

Se realizará en el Hotel Mabu Termas y Resort, Foz do Iguaçu/PR - Brasil. Es un evento único para el país de la avicultura, que nació en 2005 para consolidarse como el mayor evento del sector avícola brasileño.

6 AL 9 DE OCTUBRE DE 2009

XXI CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA

Por primera vez en la historia, La Habana, Cuba, será sede del congreso que reúne a toda la familia avícola latinoamericana. Un intercambio científico y tecnológico que tendrá entre sus principales temáticas la nutrición, la genética, la salud y la bioseguridad. El evento se desarrollará en el Palacio de Convenciones de La Habana.

DEL 14 AL 18 DE OCTUBRE DE 2009

PRIMER CONGRESO IBEROAMERICANO DE PORCICULTURA

Se desarrollará en República Dominicana, en la región Bávaro, Punta Cana. Busca instituirse en un foro de discusión de los lineamientos estratégicos de dirección para la industria.

3 AL 6 DE JUNIO DE 2009

AGROACTIVA / TODOCERDO

El evento reunirá a toda la cadena relacionada con el sector porcino. La cita será en Ballesteros, provincia de Córdoba, en Estancia La Berta. 26 AL 28 DE MAYO DE 2009

abril 2009 / SOLOAVES #17

SOLOAVES #17 / abril 2009

09 Aula Abierta Seminarios Internacionales: Optimización y Valorización de la Carne Bovina con cortes europeos armonizados y cortes latinoamericanos Conferencias Empresariales Este salón internacional reunirá bajo su esfera toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines. Con una dinámica única y exclusiva, ExpoAmeriCarne presentará una oferta para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas.

20 al 23 de Mayo de 2009 Centro de Eventos Metropolitano Rosario - Santa Fe CONTACTO Red Alimentaria Red AlimentariaS.R.L S.R.L Av. Pte. Roque Saenz Peña 1164, 4º Piso Pte. Roque Saenz Peña 1164, 4º Piso (C1035AAT) - Ciudad de Buenos Aires - Argentina Argentina Tel./Fax: (54-11) 4382-2088 E-mail:info@redalimentaria.com www.redalimentaria.com

09 abril 2009 / SOLOAVES #17

SOLOAVES #17 / abril 2009

abril 2009 / SOLOAVES #17

CALEIDOS-NEXXUS.IT

EUROCARNE 2009. La exposición para la industria de la carne que sigue haciendo escuela en el mundo. Hay exposiciones en las que siempre se aprende algo. Eurocarne es una de ellas.Vengan a visitarla. En ella encontrarán a los productores italianos de tecnologías más célebres entre los líderes mundiales del sector.Asimismo podrán conocer las soluciones más avanzadas y los productos más innovadores para trabajar, conservar y distribuir cualquier tipo de carne. Las tecnologías son el mejor aliado de los que tienen la mirada puesta en el futuro. ¡Y aquí las encontrará todas! Organizada por:

Patrocinada por:

Secretaría organizativa: Ipack-Ima spa corso Sempione 4 - 20154 Milano - Italia tel. +39 023191091 - fax +39 0233619826 e-mail: ipackima@ipackima.it - www.ipackima.it

En colaboración con:

Instituto Italiano para el Comercio Exterior

24O Salón Internacional de las Tecnologías para la Transformación, Conservación, Refrigeración y Distribución de la Carne

Verona - Italia, 21-24 de mayo de 2009 Entrada “Cangrande” viale del lavoro Horario: 09.30-18.00 24 de mayo: cierre 17.00 www.eurocarne.it

PLUMA NEWS CARGILL CENTROAMERICA PLANEA CRECER EN HONDURAS

Se inauguró en Honduras una planta incubadora y otra de alimentos balanceados en Nicaragua. Tales innovaciones forman parte de un acaudalado portafolio de nuevas inversiones planeadas para la región centroamericana por parte de la empresa Cargill Meats Central America, la cual se encuentra en la región representada por el Grupo Alcon (consorcio conformado por las cinco empresas que tiene Cargill en Honduras: Pronorsa, Delicia, Prasa, Rasa y Alcon). El presidente del Grupo Alcon, Bruce Burdett, declaró que la multinacional presupuestó 60 millones de dólares para extender su capacidad instalada en Honduras. Esta inversión ha permitido agregar nuevas granjas reproductoras de pollo en la zona central y norte de Honduras. El objetivo es aumentar la participación de mercado que Cargill Meats Central America tiene a través de la empresa Pollo Norteño, S.A. (Pronorsa). Según la Asociación Nacional de Avicultores de Honduras (Anavih), el consumo actual de carne de pollo per cápita en Honduras es de aproximadamente 20 kilos. Cabe mencionar que Pollo Norteño S.A. es líder en el mercado captando 50% de participación, y espera aumentar este porcentaje con la reciente inversión.

VENEZUELA CERTIFICA GRANJAS AVICOLAS COLOMBIANAS PARA EXPORTAR

El Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) otorgó el reconocimiento a 80 granjas del país para la exportación de aves y huevos de consumo. La certificación se obtuvo luego de que el Instituto Nacional de Salud Agrícola Integral de Venezuela (Insai) comprobó las condiciones sanitarias de producción y bioseguridad que se deben cumplir, prácticas que garantizan la inocuidad de los productos, que no contienen enfermedades que puedan perjudicar a los empresarios y consumidores del vecino país. El ICA acompañó la verificación de los planes y programas sanitarios que se llevan a cabo en las granjas. De igual manera, revisaron los programas de prevención, control y erradicación de problemas sanitarios de la especie aviar, que desarrolla el Instituto. “La decisión se adoptó después de que el ICA solicitara al Insai, ampliar el listado de empresas exportadoras de productos de origen avícola, teniendo en cuenta que el estatus sanitario del sector en Colombia y sus condiciones de competitividad permiten ofrecer productos de alta calidad a los mercados internacionales”, indicó el gerente general del ICA, Jaime Cárdenas López.

WAL-MART, DISNEY Y AVICOLA JORJU SE UNEN PARA OFRECER PRODUCTOS DIFERENCIALES

Se trata de un co-branding que realizarán para acercar los alimentos básicos para la dieta de cualquier chico junto a Mickey Mouse Wal-Mart Argentina, The Walt Disney Company Argentina y Avícola Jorju, lanzaron al mercado el primer pack de huevos frescos de 6 unidades especialmente diseñado con el personaje “Mickey Mouse y sus amigos”. Este lanzamiento permitirá a las familias acceder a un producto de alta calidad cuidando las normas de seguridad alimentaria, ya que el producto presenta una faja de seguridad. A su vez, coincide con el interés de Disney en impulsar alternativas saludables de alimentación, inspiradas en los personajes preferidos por los niños. El envase, además de contar con un diseño colorido, contiene en su interior juegos didácticos para los más chicos. AB Creativo es quien estuvo a cargo de la creación, un estudio joven de comunicación de la ciudad de Rosario, Santa Fe, que se especializa en el desarrollo de packaging, branding, publicidad, BTL, entre otras acciones. La empresa se destaca en el desarrollo federal y tiene la mirada puesta en un mix entre grandes cuentas y Pymes de los polos industriales del interior del país.

Si desea enviar información sobre la industria avícola para ser publicada en esta sección, remitir a soloaves@redalimentaria.com

abril 2009 / SOLOAVES #17

PLUMACHEf Por Verónica Biasi*

POLLO EN TARTELETAS DE HOJALDRE

Ingredientes (para 4 personas)

- 800 gr de pechuga de pollo - 8 tarteletas de hojaldre - 300 gr de champiñones - 1 cebolla grande - 2 dientes de ajo - jugo de 1 limón - 200 cl de vino blanco seco - 250 cl de caldo de pollo - 5 cucharadas de crema líquida - 50 g de manteca - 2 yemas de huevo

Preparación Como primer paso para la elaboración de este plato debemos lavar, secar y cortar la pechuga en trozos muy pequeños, y a su vez, pelar y cortar la cebolla y los ajos. Por otra parte, lavamos y cortamos los champiñones en láminas y los rociamos con el jugo de limón. A continuación, colocamos la manteca en una sartén amplia y calentamos. Allí salteamos los trocitos de pechuga hasta que comiencen a tomar color. Luego de unos minutos, añadimos la cebolla y los ajos. Esto lo rehogamos a fuego lento unos 10 min. Pasado este tiempo, añadimos el vino y el caldo, y cocinamos a fuego mediano unos 20 min. Veinte minutos después, añadiremos los champiñones, removiendo para mezclar bien con la carne durante 5 min. Esto lo debemos salpimentar. Posteriormente, encendemos el horno y calentamos las tarteletas según indicaciones del fabricante. Mezclamos la crema con las yemas de huevo en una taza, y justo antes de servir calentamos la carne y añadimos la crema y las yemas. Mezclamos todo muy bien -no debe hervir para que las yemas no cuajenPara finalizar, servimos las tarteletas en un plato, y rellenamos con abundante carne. * Chef

SOLOAVES #17 / abril 2009

EL RECOMENDADO Para acompañar este plato, aconsejamos desde la cocina de SOLOAVES & PORCINOS, un Coiron Merlot cosecha 2003 de Bodega Palo Alto. Este es un vino delicado, con tonos frutados, suave y levemente especiado. Con aroma a frutas rojas maduras, fácil de tomar. Elaborado en tanques de acero, exhibe una gran evolución producto de su prolongada fermentación a baja temperatura. En boca se presenta intenso y envolvente. Más información en: www.bodegapaloalto.com.ar

FICHA TECNICA

Alcohol: 14% Azúcar: 1.33 g/l Acidez Volátil: 0.30 g/l Anhídrido sulfuroso total: 95 mg/l Cantidad de hectáreas: 6 ha. Sistema de conducción: espaldero alto Sistema de riego: goteo Cosecha: manual en cajas plásticas Fecha de cosecha: fines de marzo Elaboración: tradicional

abril 2009 / SOLOAVES #17

ENTREVISTA A JUAN UCELLI / PRESIDENTE DE LA ASOCIACION ARGENTINA DE PRODUCTORES PORCINOS

Crecer adentro para conquistar el mundo

En diálogo con Sólo Aves & Sólo Porcinos, el Presidente de la Asociación Argentina de Productos Porcinos, Juan Ucelli, habla sobre un sector que busca desarrollar el mercado local demandante de carne, para prosperar en el negocio exportador. Por Florencia Guiot y Roberto Diaz

- En entrevistas anteriores, usted ha señalado que el sector no se va a ver tan afectado por los embates de la crisis. Sin embargo, hay muchos pronósticos que señalan que será un pésimo año para la producción y el comercio internacional. Esto se contradice con los vaticinios de crecimiento para el sector. ¿Cuál es la verdad? - La crisis ya es una oportunidad para nuestro sector, no un problema. Todas las crisis que se plantean, por caso la del maíz, son oportunidades, según cómo se vea. Yo veo mucha dramatización de la situación del maíz, sin embargo, uno como ingeniero, enseguida traslada esa realidad a los números y se da cuenta que hay 3 o 4 millones de toneladas en silo-bolsa de maíz de la cosecha anterior que se tienen, porque los productores no las vendieron esperando una suba de precios. Tiene un límite, antes de los 2 años eso hay que venderlo. Después la cosecha va a ser mala: de las 20 millones de toneladas bajaron a 16 y bajarán a 15, tal vez a 14. De las 14 millones de toneladas que se cosecharían, Argentina consume 8, el resto se exporta. Entonces, frente al problema del maíz que hay en Argen34

SOLOAVES #17 / abril 2009

tina, no es tanto de parte de los consumidores argentinos (feedlots, aves, cerdos, etc.) sino de los que compran a Argentina. Hay una necesidad inmediata de producir carne a bajo costo, puede ser de cerdo, también vacuna, y eso necesita maíz. Entonces este problema, según cómo se vea, puede ser una oportunidad. - Más allá de la potencialidad que tenga el sector en términos de exportación dada la actual coyuntura de recesión y bajo consumo en el mundo ¿no será más difícil venderle al exterior? - Esto tiene que ver con el problema financiero mundial que comenzó en el mes de agosto del año pasado. Hay una realidad, y eso pasa en nuestras casas, cuando uno tiene menos ingreso, reduce gastos, pero nunca deja de comer. Yo creo que eso que se aplica a la casa de uno, también se aplica en el mundo. El mundo va a dejar de comprar autos, computadoras, y un montón de cosas que no son necesarias para vivir. La gente, la poca plata que tenga, la va a destinar a alimentos y dentro de los alimentos, el cerdo es el que

mejor ubicado está, en el sentido de que es el que más se consume. Ha adquirido, además, un posicionamiento que le permite crecer durante 2009. Lo más seguro es que crezca. No crecerá quizás el 3 o 4% como hasta ahora, pero sí el 1 o 2% y eso hay que abastecerlo. Si a esto le sumamos que va a haber un conflicto en el mundo para producir carne de cerdo, es una oportunidad para el país que lo puede hacer, ¿no? Vuelvo a enmarcar la situación local. Yo creo que España tiene un problema serio, está subiendo el precio de la materia prima, están aumentando los costos y tiene que vender más caro. No sé si la gente va a pagar más cara la comida, pero sí va a comer. Entonces ahí se presenta una oportunidad para los países que sean eficientes en costos y tengan producción. Hoy, en el mundo, hay dos países que son eficientes en costos y tienen producción en volumen, que son Estados Unidos y Brasil. Hay países, como el nuestro, que tienen mejores costos que EE.UU y Brasil, que pueden aprovechar la oportunidad no para llenar el mercado mundial de cerdo, porque no lo tene-

mos, pero sí para empezar a hacer un camino de colocación de mercadería en el crecimiento que se va a dar acá. El primer mercado sigue siendo el argentino. Para nosotros el mercado es el nacional y la exportación es una consecuencia del crecimiento del mismo. No es un “exportamos lo que nos sobra” sino que exportamos de acuerdo al crecimiento. Nosotros seguimos el ejemplo del sector avícola que abasteció el mercado local y sigue creciendo en la exportación. - ¿Cuáles son los pasos a seguir para que el sector porcino pueda transformarse en un proveedor relativamente importante del mercado mundial? - Hay un viejo refrán que dice: “cuando pasa el tren uno lo tiene que to-

mar”, sino después que pasó hay que esperar que pase otro y no sabe cuándo puede suceder. Argentina tiene una secuencia de trenes muy grande en lo que hace al sector porcino, que están pasando muy seguido. Algunos se dejan pasar, otros se toman. Yo creo que esto es una oportunidad y aprovecharla depende en primera medida del sector privado. Pongo en foco la posibilidad de aprovechar la situación en el sector privado. Es el que tiene que evaluar los riesgos y asumirlos; siempre hay riesgos cuando uno asume un negocio. Si así lo hace hay muchas posibilidades de que sea beneficioso, que el resultado económico al final de la inversión implique ganar dinero. No muchos sectores hoy, en lo que es la producción argentina, dan un re-

sultado positivo. Y el cerdo, tal como está planteado, da para ganar plata. Y el segundo enfoque es el sector oficial, que lo que tendría que hacer es un acompañamiento, pero éste va a venir si el sector privado presenta un proyecto interesante y atractivo al sector oficial, y no dudo que lo vaya a aceptar. El sistema atractivo ¿cuál sería? Vamos a crecer para abastecer un mercado demandante de carne local –carnes frescas, no chacinadosEn la medida que crezcamos, hay un negocio que es el de la exportación que, a mediano plazo, va a ser muy importante y en el cual uno tiene que empezar a hacer trabajos. Ya en 2008, después de 25 años sin exportar, empezamos a hacerlo nuevamente. Como todo, hubo cosas buenas y cosas malas. Sirvió de experiencia para tener en 2009 una proyección continúa >>

abril 2009 / SOLOAVES #17

de 5 ó 6 mil toneladas. El año pasado exportamos 600 toneladas y ahora aumentaríamos por 10. Creemos que podemos hacerlo y eso no va a afectar al desarrollo del mercado local porque va a ser el 10% del crecimiento que vamos a hacer nosotros; el 90% del crecimiento va a quedar en el mercado local. - ¿Existe un proyecto desde el sector privado? - El proyecto está y viene desde hace varios años: es el de desarrollar el sector para ganar un mercado, que era el de la carne fresca, que creo que hasta ahora nos fue mejor de lo que nosotros esperábamos, ¿por qué? Porque tuvimos que levantar un poco la presión que estábamos haciendo para la promoción porque nos quedamos sin producto y sabemos que es un mercado demandante. Y ese proyecto implica también desarrollar para exportar. Argentina hoy tiene 220-230 mil madres productivas y es un país para tener mínimo 4 millones de madres, o sea, estamos muy lejos de los parámetros que podríamos tener. El ejemplo siempre es Europa, España, que tiene el tamaño de la provincia de Buenos Aires y tiene 2 millones y medio de madres. Quiere decir que concentrando todo en Buenos Aires podríamos tener 2 millones y medio de madres y sin inconvenientes, como tiene España. - ¿Cómo estaría estructurada entonces la producción de cerdo? - Uno cuando toma Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires, junta aproximadamente el 65% de las madres pero casi el 80% de la producción, es decir, la eficiencia es mayor en esta región que en otros lados. El 36

SOLOAVES #17 / abril 2009

resto está repartido en todo el país, tenemos cerdos desde Tierra del Fuego a Formosa, Misiones, Mendoza. Hay provincias que crecieron mucho como Misiones, y provincias que cayeron pero que tienen muy buenas perspectivas como el caso de La Pampa, que era el cuarto productor y ahora es el 7mo, pero tiene posibilidades de crecer y avanzar. - ¿Cómo se prevé el diálogo con el gobierno, teniendo en cuenta que es necesario su apoyo para llevar adelante el proyecto que desde el sector privado se impulsa? - Lo central son los objetivos; nosotros en su momento fuimos a llevar un proyecto de crecimiento que el Gobierno tomó y hubo una multiplicación de intereses y no una división. O sea, no esperamos del Gobierno nada que no nos pueda dar. Somos concientes de lo que se puede pedir y que no. La presidenta está hablando hoy por hoy de transformar cereales en aves y cerdos; eso quiere decir que nuestro mensaje llegó de alguna forma. Más allá de eso, no esperamos que el Gobierno nos solucione todo, ese es un error estratégico. Hay que entender que es un Gobierno con limitaciones. También, hay una realidad estratégica-política que implica que si hoy no hubiera un 35% de retenciones a la soja, el país estaría completamente sembrado con este grano. Y eso no es beneficioso para nadie. Entonces, hay que ver la parte estratégica de por qué hay retenciones.

* Periodistas de Red Alimentaria. Para mayor información: www.porcinos.org.ar

SENASA / BIOSEGURIDAD

GARANTIZAR LA SANIDAD, ES ASEGURAR EL FUTURO

Aquí se presentará un resumen de las normas de bioseguridad elementales destinadas a prevenir la introducción de enfermedades infecciosas y por lo tanto garantizar el logro de las metas productivas y la rentabilidad de la empresa de producción porcina. Por Patricia Millares* En general, la aplicación de normas de bioseguridad puede orientarse a la prevención de la contaminación con agentes infecciosos 1) externos a la granja, 2) transmisión interna horizontal con agentes provenientes de diferentes áreas de la granja, 3) transmisión interna vertical. El control estricto del movimiento de cerdos, personal y vehículos, es considerado el secreto del éxito de la bioseguridad para prevenir la introducción o diseminación de las enfermedades. La aplicación de medidas estrictas de manejo debe estar destinada a mantener el nivel de salud de los cerdos de la granja y a prevenir la introducción de agentes externos.

TRANSMISION AEREA DE AGENTES INFECCIOSOS

Ciertos agentes infecciosos pueden ser transmitidos de un cerdo sano a otro a través del aire. Ese ejemplo es aplicable no sólo entre animales que compartan el mismo espacio sino también entre cerdos ubicados en diferentes corrales, galpones, o granjas,

dependiendo de las características de temperatura, humedad, radiación solar, y vientos. La transmisión a través de aerosoles ha sido reportada para algunos agentes infecciosos a distancias entre 15 a 30 metros. En estos casos, la aplicación de medidas de bioseguridad son poco eficaces, ya que este modo de transmisión estará directamente asociada con la ubicación de los galpones o edificios así como también con el diseño de las instalaciones.

UBICACION

Al diseñar las granjas porcinas, la ubicación debería ser considerada como el factor más importante para garantizar la bioseguridad (Barceló y Marco, 1998). Entre los factores que deben considerarse están: 1) Vecinos: densidades de más de mil cerdos por Km2 representan un alto riesgo. 2) Tipo de granja: granjas de ciclo completo constituyen un riesgo menor que granjas de engorde que introducen animales de diferente origen. continúa >>

abril 2009 / SOLOAVES #17

3) Presencia de un matadero en un radio inferior a 1 Km. es riesgo elevado. 4) Tipo de terreno: los terrenos sinuosos cercanos al mar o protegidos de los vientos tienen menos riesgo que zonas planas, sin árboles u otra clase de barrera. 5) Caminos: un camino situado a menos de 50 metros de la granja y con una alta densidad de vehículos transportando cerdos, representa un alto riesgo de contaminación. Distancias encima de 400-800 metros minimiza bastante el riesgo. 6) Otras especies: presencia de ganado bovino, ovino, o aviar, debe ser considerado un riesgo si están confinados a menos de 100 metros de la granja. 7) Medio ambiente: un clima frío y húmedo es el menos recomendable ya que garantiza la supervivencia de los microorganismos. La ubicación ideal ha sido definida por Barceló y Marco (1998) como: “una granja situada en una zona de baja densidad de cerdos, en una región de colinas o montañosa o cercana al mar, con un clima cálido y protegido de los vientos, ubicada al menos 3 Km. de distancia de cualquier otra granja porcina o de cualquier otro factor de riesgo”. El factor localización es crítico a la hora de iniciar un proyecto nuevo y sobre todo si está destinado a producir animales de reemplazo.

AISLAMIENTO Y ACLIMATACION

Antes de definir las medidas de seguridad necesarias para prevenir la entrada de enfermedades en las explotaciones porcinas es importante entender cómo se transmiten y cuáles son las vías más importantes de infección. Principalmente se transmiten por la entrada de animales portadores que pueden o no expresar signos clínicos en el momento de la

SOLOAVES #17 / abril 2009

entrada. Por lo tanto, en este contexto, los cerdos son la fuente principal de entrada de enfermedades en las explotaciones. Se precisa de una comunicación honesta y abierta con la compañía de genética que suministra los animales a fin de proporcionar toda la información referente al estado sanitario de los cerdos. Una distancia de 2 a 3 Km. es considerada prudente para no permitir la contaminación de la granja principal. En las ubicadas en zonas de alta densidad de cerdos o con un nivel de salud promedio, los galpones de aislamiento y aclimatación pueden estar ubicados a 100-150 metros. En todo caso, el principal objetivo es el de prevenir el contacto directo y asegurar una correcta aclimatación de los animales, que nunca deben ser introducidos directamente a la granja. Es recomendable que los animales de reemplazo se alojen en una cuarentena durante un mínimo de 30-60 días. Durante este tiempo se observarán diariamente a fin de confirmar que no expresan signos clínicos de ninguna enfermedad. Durante este tiempo también se sangrarán para confirmar su estado sanitario y se deberá realizar la necropsia de todos los animales que mueran durante este período. La unidad de aislamiento debe seguir medidas específicas de bioseguridad. Debe ser la última área en ser visitada o los visitantes deben bañarse al salir. Los canales de desagüe y los cuartos para cambiarse deben ser independientes del resto de la granja. Todo material usado en ella debe ser exclusivo de esta área y las agujas y jeringas deben mantenerse separadas del resto de los materiales de la granja.

BIOSEGURIDAD A NIVEL DE GRANJA

La bioseguridad a nivel de cada granja es la línea final de defensa. Con la expansión de la producción, tener un programa completo de bioseguridad es un reto pues han aumentado el número

de sitios a monitorear y también el riesgo de infección. Bajo estas condiciones las normas de bioseguridad han alcanzado una especial importancia para mantener el alto estado sanitario.

VEHICULOS

Los vehículos que transportan cerdos y los conductores de dichos vehículos, son elementos de alto riesgo si han estado en contacto con otras granjas o mataderos. El lugar de carga y descarga debe definir claramente el límite entre la zona sucia y la zona limpia. El personal de los vehículos nunca debe entrar a la zona limpia. Es recomendable que el lugar de carga y descarga esté ubicado al menos 20 metros del área que aloja los animales de la granja. Las puertas deben abrir en un solo sentido para prevenir la reentrada de los cerdos. El personal de la granja debe encargarse de inspeccionar todos los vehículos que lleguen a la granja y debe tener suficiente poder para rechazar los camiones que no cumplan con las medidas de limpieza y desinfección necesarias. También deben delimitar el área limpia que aloja a los cerdos del área sucia de alto riesgo de contaminación. Entre otras cosas, la cerca debe prevenir la entrada de animales silvestres o salvajes.

ENTRADA PRINCIPAL

Debe permanecer cerrada en todo momento. Debe colocarse, en lugar visible, un cartel que indique que está prohibida la entrada por razones sanitarias. Debe haber un registro para el control de los visitantes y de los camiones o vehículos que ingresen con carga de todo tipo.

VESTUARIOS Y OFICINA

Los vestuarios y las oficinas deben estar situadas dentro del área de la cerca perimetral. Las duchas y áreas intermedias deben demarcar el área limpia del área de vestuario en donde permanecerá la ropa de la calle. La oficina debe estar situada en el área limpia y una ventanilla de comunicación con el exterior debe permitir el intercambio de documentos o equipos. Si los trabajadores deben comer habrá un comedor ubicado próximo a la oficina. Bajo ninguna circunstancia se le permitirá al personal ingerir alimentos fuera del comedor y el consumo de carne de cerdo o subproductos provenientes del exterior debería estar prohibido.

DISPOSICION DE EXCRETAS Y AGUA

Los desagües con residuos líquidos deben drenar en fosas o lagunas ubicadas fuera del perímetro de la granja. Debe enfatizarse que no haya reflujo de aguas residuales hacia la granja. La calidad del agua debe ser evaluada y en caso de que se requiera, debe ser sometida a tratamiento a fin de cumplir con los mínimos requerimientos bacteriológicos.

PERSONAS

El papel de las personas en la transmisión de enfermedades ha sido demostrado repetidamente. Es que todas las medidas destinadas a reducir o prevenir la contaminación a través de personas nunca serán excesivas. El personal que trabaja en la granja no debe exponerse a situaciones que representen riesgos de contaminación (poseer cerdos en sus casas, visitas a otras granjas o mataderos). El uso de botas y ropa exclusiva de cada área debe ser suficiente para evitar el contagio entre diferentes zonas de producción. En caso de granjas que venden animales en pie o semen, las visitas deben restringirse, la ducha debe ser obligatoria para entrar y se debe respetar un período de cuarentena.

CONTROL DE PLAGAS

Ratas, ratones, moscas, y pájaros, siempre constituyen un riesgo. Deben tomarse todas las precauciones para su control y evitar su acceso al agua y alimento. El uso racional de rodenticidas debe ser considerado como una alternativa. Las mallas para pájaros deben usarse para prevenir la entrada a la granja. La limpieza de las fosas y el uso correcto de insecticidas son de utilidad para el control de las moscas.

DISPOSICION DE CADAVERES.

Los incineradores, fosas, o puntos para recolección de los cadáveres deben estar ubicados fuera del perímetro de la granja. El área reservada para necropsias debe estar fuera de la cerca perimetral y debería ser de fácil limpieza y desinfección. * Méd.Vet. Coordinadora Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas. Para mayor información: www.senasa.gov.ar

abril 2009 / SOLOAVES #17

EXPOSICIONES / AGROACTIVATODOCERDO 2009

EL CERDO EN SU MAXIMA EXPRESION

La cita será en Ballesteros, Provincia de Córdoba, en Estancia La Berta, ubicada en la ruta 9, Km. 531, entre el 3 y el 6 de junio.

DEL 14 AL 18 DE OCTUBRE DE 2009

En el marco de Agroactiva, se llevará a cabo Todocerdo 2009, que reunirá a toda la cadena relacionada al sector porcino. Según los organizadores, los objetivos de este encuentro son integrar más la cadena, promocionar la producción y genética, presentar tecnología, y estimular el consumo de carne (que día a día aumenta). La exposición porcina estará dividida en distintos sectores como Productores, Nutrición, Genética, Laboratorios, Ins-

talaciones, Frigoríficos, y Gastronomía. Además, habrá conferencias y charlas técnicas especializadas, y para finalizar un remate de los mejores ejemplares.

MUESTRA VIVA La muestra viva representada por la ganadería y los animales de granja también tendrán su lugar. En un espacio elegido específicamente para la exposición ganadera los cabañeros de distintas zonas del país

presentarán los mejores animales, con genética de vanguardia a nivel internacional. También habrá productores ganaderos de otras zonas del país, con ejemplares para la producción y cría de ovinos, porcinos y yeguarizos de diferentes razas. Asimismo, se expondrán aves de corral (gallos, pavos, gallinas y faisanes); conejos y chinchillas, así como una interesante presencia de las actividades de floricultura y horticultura.

PRIMER CONGRESO IBEROAMERICANO DE PORCICULTURA

Desde República Dominicana, a través de este evento de carácter internacional, se buscará compartir conocimientos y experiencias, fomentando así los lazos de unión entre países. Todos los porcicultores de Iberoamérica están invitados a ser parte del Primer Congreso Iberoamericano de Porcicultura, evento que se desarrollará en República Dominicana, del 14 al 18 de octubre de 2009, en la región Bávaro, Punta Cana. Este Congreso busca instituirse en un foro de discusión de los lineamientos estratégicos de dirección para la industria y deberá constituirse en un evento bianual para el análisis estratégico de la misma, particularmente alrededor de los puntos críticos definidos en el plan de acción de Organización Iberoamericana de Porcicultura (OIPORC). La agenda académica que se está planeando propone fomentar en los países asociados a OIPORC modelos sustentables, que favorezcan la competitividad de la industria, el respeto ambiental y el mejoramiento del estatus sanitario de la producción, para promover el desarrollo de cadenas de valor y calidad en la producción porcina. Para mayor información: www.oiporc.com

SOLOAVES #17 / abril 2009

PROGRAMACION PREMILIMINAR MIERCOLES 14 DE OCTUBRE - Llegada y registro de participantes Bávaro, Punta Cana - Inauguración - Conferencia magistral industria porcina global JUEVES 15 DE OCTUBRE Primera Sesión Plenaria Panel Económico - estructura de los mercados de insumos para nutrición. - proyecciones de la oferta y la demanda de largo plazo. - futuro de las investigaciones en nutrición. - combustibles renovables: estructura mundial, proyecciones y su impacto en la producción. - políticas globales alrededor del tema. Segunda Sesión Plenaria Panel de Mercadeo - Construyendo calidad para el mercadeo de la carne de cerdo. - Tendencias de los mercados internacionales.

- Desarrollo de estrategias para llegar al consumidor (trazabilidad, branding, buenas prácticas de producción y buenas prácticas de manufactura) VIERNES 16 DE OCTUBRE Tercera Sesión Plenaria Panel Técnico - enfermedades emergentes. - avances del Plan Continental de Erradicación de la Fiebre Porcina Clásica. - avances de las estrategias de erradicación y control de otras patologías porcinas. - legislación para el comercio de animales vivos y semen porcino. Cuarta Sesión Plenaria Modelos de desarrollo competitivo de países líderes en porcicultura. SABADO 17 DE OCTUBRE A.M. Asamblea General de OIPORC Avances en el Plan Continental de Erradicación de la Fiebre Porcina Clásica. SABADO 17 DE OCTUBRE P.M. Fiesta de Clausura.

2008

agosto 2007 / SOLOAVES #09