SoloAves 27 by Red Alimentaria

S LOAVES &P RCINOS revista

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de red alimentaria latinoamericana

DICIEMBRE 2010

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

NÚMERO 27

Año IV • Número 27 • Diciembre 2010 • www.redalimentaria.com

AÑO V

PROTAGONISTAS CLAVE DEL PROGRESO

diciembre 2010 / SOLOAVES&PORCINOS #27

&P RCINOS SUMARIO P.03 P.09 P.11 P.13 P.15 P.17 P.22

EDITORIAL: PROTAGONISTAS CLAVE DEL PROGRESO ENTREVISTA A STEPHEN COLLETT, DIRECTOR DE ALLTECH, DIVISIÓN AVES PARA AMERICA DEL NORTE. PLAN ESTRATEGICO AGROALIMENTARIO Y AGROINDUSTRIAL 2010-2016 SE CELEBRO EL DIA MUNDIAL DEL HUEVO AMERICA LATINA: MEXICO REALIZA UNA CAMPAÑA CONTRA MITOS Y CREENCIAS ACERCA DEL CONSUMO DE CARNE AVIAR EFECTO DE LAS REPRODUCTORAS Y SU MANEJO, DE LA INCUBACION Y DE LA EMBRIOGENESIS SOBRE LA PROGENIE PLUMA NEWS

EMPRESAS P.26 CIROCO SRL P.28 CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA P.29 P.34 P.36 P.37

EXPOSICIONES IPE 2011: LLEGA EL PRINCIPAL ENCUENTRO DE LA AVICULTURA MUNDIAL XXIII CONGRESO INTERNACIONAL DE LA ASOCIACION MUNDIAL PARA EL AVANCE DE LA PARASITOLOGIA VETERINARIA FIAR 2011/ EXPOAMERICARNE: LA INDUSTRIA AVICOLA TAMBIEN ESTARA EN ROSARIO XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011

P.41 LO QUE VENDRA

PORCINOS

P.46 ENTREVISTA A RAUL FRANCO, MEDICO VETERINARIO, ESPECIALISTA EN SISTEMAS DE PRODUCCION P.49 EMPRESAS / CABAÑA ARGENTINA: PRODUCTOS CON VALOR AGREGADO P.52 PORK CHEF: CERDO TAIMANGO CON PAPAS PAILLE

INDICE DE ANUNCIANTES Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 23 AEB 38 Aguas de Calderas y Circuitos S.A. – Sistema TQ 33 Alaminos Cereales 22 A.R. Cleppe & Cía S.A. 30 Biofarma S.A. 19 Bombadur 18 Casa Testone SA Ret de Contratapa Celulosa Moldeada S.A. 12 Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 25 Ciroco S.R.L. 27

Coldland Ret de Tapa Cooling Freezing 45 Cosmaca S.R.L. 36 DSM 20 Eternit 24 El Aguila Delta Híbrido 35 Facyt S.R.L. 6 Frig. Campos y Alimentos 52 Frío-Raf S.A. 13 Galaxie Secado Spray S.C. 8 Galpones JD 16 Gepia S.A. 7 Gonzalez Domingo y Cia. S.A. 49

SOLOAVES&PORCINOS #27 / diciembre 2010

Grantec 31 Grupo Motta Contratapa Hypred Arg. 5 Intervet – Schering Plough 21 ISS S.A. 32 Metalquimia 1 Met. Albace 17 Met. Cade 51 Organización Pitarch 46 Proinda S.A. 34 ReeferLine 48 Roth SRL 43 Tecnoenvase S.A. 47

Testo Argentina S.A. Tromba VMC Yantai Moon

4 50 39 14

Exposiciones XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 37 EXPOAMERICARNE 40 IPE – INTERNATIONAL POULTRY EXPO 41 TECNOFIDTA 2012 42

PROTAGONISTAS CLAVE DEL PROGRESO

revista

&P RCINOS

editorial

STAFF

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108

E-mail: soloaves@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Alimentaria S.R.L. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año V - Número 27 - Diciembre 2010 - CUIT 30-70809959-3 Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Colaboran en este número | Mauricio Bulman, Amir H. Nilipour, Gabriel Súnico.. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Carina Celi. Departamento de Logística | David Tabare.

En materia avícola y porcina, la Región posee excelentes condiciones naturales, buena producción de granos, capacidad profesional, tecnología y recursos humanos adecuados para ser un productor de relevancia. Las capacidades de ambas cadenas de valor, que vienen articulando estrategias para consolidar y mejorar la productividad, se reflejan en los últimos tiempos, donde han demostrado un crecimiento sostenido, basado en un incremento de la producción, precios más competitivos y un mayor desarrollo de las exportaciones. Se aproximan tiempos de grandes desafíos, por lo que será necesario promover la creatividad y buscar opciones constructivas y dinámicas. En ese sentido, nuestra apuesta sigue siendo fuerte: en esta oportunidad, estaremos presentes en IPE 2011, en Atlanta, Estados Unidos, la feria líder del sector avícola y una de las citas más importantes a nivel internacional, un encuentro de negocios, servicios y tendencias

Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner. Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina • Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395

del mundo avícola. Empresas líderes de América participarán de esta muestra considerada como el punto de encuentro de la industria avícola. La cita se transformará en un punto invalorable para los representantes de la industria que exhibirán su amplia gama de productos y servicios. Con este nuevo número, con el cual Sólo Aves & Porcinos cierra un año más de actividades, queremos hacerles llegar a los lectores y anunciantes, nuestras sinceras voces de agradecimiento y deseos de felicidad para el nuevo año. Estamos convencidos de que para alcanzar la meta es necesario continuar estrechando cada vez más los vínculos. Por eso, ser parte de la industria nos obliga a mantener el espíritu de avanzar y reforzar nuestro compromiso. Las oportunidades para este año no faltarán. Desde Red Alimentaria, trabajaremos juntos en ello. ¡Feliz 2011!

Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria

Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesariamente refle jan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.

diciembre 2010 / SOLOAVES&PORCINOS #27

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ENTREVISTA A STEPHEN COLLETT/ ALLTECH

“HAY QUE PROMOCIONAR LA INDUSTRIA EDUCANDO AL CONSUMIDOR”

Tras su visita a la Argentina, invitado a participar como disertante del congreso de AMEVEA, el Dr. Stephen Collett, Director de Alltech Inc., División Aves para América del Norte, habló en exclusiva con Sólo Aves & Porcinos.

Stephen Collett es profesor asociado en el Centro de Investigación y diagnóstico de aves (PDRC) en la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad de Georgia. Como clínico en el PDRC es el principal responsable de la enseñanza de la medicina clínica, en el programa de resolución de problemas en el campo de la Maestría en Medicina Aviar. Después de pasar 10 años en la práctica privada se especializa en aves, recibiendo su M Med.Vet. en aves de la Universidad de Pretoria y el “estado diplomático” con la Escuela Americana de Veterinarios de Aves. Ganó muchos años de experiencia en la industria como, jefe de veterinarios en las granjas de pollos Rainbow en Sudáfrica y como Director de Alltech Inc., División Aves para América del Norte antes de unirse a la Universidad de Georgia en 2004. - ¿Está creciendo la industria avícola en el mundo? S C - La producción avícola continúa creciendo en todo el mundo. Creo que habrá un giro con respecto a dónde se producen pollos a escala mundial. Resulta cada vez más difícil para un país industrializado invertir en la industria avícola porque los márgenes se achican, ya que el sistema de producción es cada vez más exigente. Los consumidores quieren productos más refinados que velen por el bienestar animal, se preocupan por la seguridad de los ali-

mentos. Es por esto que muchos métodos de producción están comenzando a ser prohibidos en los países industrializados, particularmente en la Unión Europea, debido a la presión del consumidor. Consecuentemente, creo que se necesitará que la producción se desplace hacia América del Sur, China, Rusia, y por ende muchos productos exportados serán importados en Europa. El consumo de productos avícolas en su totalidad está en aumento, pero la fuente, el origen de tales productos, se desplazará de EE.UU. a otras partes del mundo. - ¿Cuál es el posicionamiento de América del Sur en el mercado? S C - Es un posicionamiento muy fuerte dentro del mercado. América del Sur cuenta con un gran número de recursos: un potencial excepcional para la producción de alimentos para criar animales, costos de inversión bajos, una muy buena capacidad de crecimiento, grandes oportunidades para el consumo local y de exportación. - ¿Considera que América Latina cumple correctamente con las normas de control, seguridad e inocuidad en la planta de faena? S C- Para competir en el mercado de exportación y para competir contra EE. UU. debemos atender a las necesidades del consumidor, y la tendencia es seguridad de los alimentos y bienestar animal, además del cuidado del medio ambiente. Es por esto que el cumplimiento de estas necesidades será extremo, muy estricto. La preocupación estará enfocada entonces en el bienestar del ave, los controles ambientales de la planta. Vemos que la presión proviene particularmente de la esfera comercial del sistema de producción, el cuidado del ambiente en lo que se

refiere a nutrientes y desechos de nutrientes. Y lo que ya podemos observar es una presión tremenda en lo que a la seguridad de los alimentos se refiere, como la contaminación por salmonella, por ejemplo. Esto se aprecia hoy en día en EE.UU. en la industria del huevo, o en la industria de la carne en la Unión Europea y el Reino Unido. Habrá por lo tanto una gran presión a cumplir con los requisitos necesarios; la industria avícola incluirá entonces bioseguridad dentro del sistema y un máximo acercamiento a HACCP y seguridad de los alimentos. - ¿Podría explicar por qué es importante aplicar su programa HACCP en los criaderos? S C - Creo que lo primero que debemos entender es que, cuando le estamos pidiendo al animal que rinda de acuerdo a su potencial genético, son las pequeñas cosas las que influyen en su rendimiento, y no necesariamente las grandes. Los controles entonces deben enfocarse en detalles relativamente menores. Ahora, introducir un enfoque HACCP en la producción agrícola relacionada, por ejemplo, con el control de la seguridad de los alimentos, es extremadamente difícil porque aún América Latina no es consciente de oportunidades obvias para introducir puntos críticos de control tal como son definidos. Pero el concepto de cómo implementar estos puntos críticos de control es muy útil en el sistema de producción. Comenzamos con el nacimiento del ave a partir de las ponedoras, y desde aquí iremos construyendo el camino hacia la producción del pollo y su posterior venta. Esta oportunidad es un punto de control; todo huevo va a la incubadora: este es un buen punto de control. Pero básicamente el foco está continúa >>

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en evitar la contaminación del sistema de producción desde el comienzo hacia el final. De existir, la contaminación ocurre en el tracto gastrointestinal, por ende el foco de la seguridad de los alimentos se transforma principalmente en el foco del tracto gastrointestinal. Desde el punto de vista del productor, la eficiencia en convertir la alimentación del ave en un ave como alimento ocurre por entero en el tracto gastrointestinal. Una vez más, entonces, el tracto gastrointestinal se convierte en el punto crítico. El bienestar animal, la eficiencia en la digestión y absorción, y la salud del tracto gastrointestinal determinarán qué cantidad de nutrientes se depositará en la planta de faena, e influenciarán las condiciones de dicha planta. - ¿Es posible producir pollos parrilleros sin antibióticos? S C- Absolutamente. Es decir, en este campo de investigación sabemos que podemos criar aves sin antibióticos, y aparentemente estaríamos superando los problemas que presenta este mercado. El consumidor nos presiona para que abandonemos el uso de antibióticos, pero para mantener el negocio eso es exactamente lo que tenemos que hacer, y es seguramente posible. La preocupación aquí, siempre ha sido que costará mucho más dinero producir aves sin antibióticos, pero en realidad, si administramos la flora gastrointestinal, podemos alcanzar casi la misma eficiencia de producción sin utilizar antibióticos. Se trata de, primero, identificar adónde se alojan los problemas, para luego tratar cada uno de esos inconvenientes específicamente. Mucho de lo que hemos hecho en el pasado ha estado relacionado con el trato no específico de problemas; tenemos una idea más o menos clara de cómo funcionan los antibióticos en la flora gastrointestinal o por qué mejoran la salud y el rendimiento, pero nada más. Debemos dedicar tiempo a identificar estos problemas para abordarlos específicamente, ya que a partir de esta clase de enfoque de la salud gastrointestinal, podemos producir sin antibióticos fácilmente. La rentabilidad de tal negocio es lo que aún queda por discutir, y creo importante el hecho de habernos dado cuenta de que agregar productos a la alimentación y al agua como solución de los problemas no alcanza. Ciertamente estas 10

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medidas ayudan a controlar la flora gastrointestinal y su salud, pero debe haber un énfasis mayor en la administración del ambiente para reducir el estrés al que el ave se encuentra sujeta. Esto está totalmente de acuerdo con lo que quiere el consumidor, que es la buena salud del animal y su bienestar. Ambas van de la mano, buena salud animal y bienestar significan buena producción, menos estrés y por ende mayor facilidad de producir sin antibióticos. ¿Cuál es su opinión sobre el bienestar animal en términos de producción; sobre los pollos de campo y la producción orgánica como sucede en Europa? R C- Creo que así será el sistema de producción de Europa, es lo que yo llamo “window-box farm” (granja cantero). Será producción orgánica y lucirá linda y prolija, saludable, no tan buena producción como la de nuestro sistema, pero…El problema es que el volumen que se produce en tales sistemas no es suficiente para alimentar a la población. Entonces, sí, será épico porque eso es lo que el consumidor desea ver, pero la gente además quiere comer. Es por esto que he dicho antes que habrá un desplazamiento de producción hacia América del Sur. Pero América del Sur deberá cumplir con las necesidades de la población, y a la vez no hay manera de que económicamente pueda producir lo suficiente a partir de granjas cantero. Entonces, en términos de producción, los sistemas serán la única manera en que podamos producir tal volumen de alimento. El problema que yo veo es que estamos confundiendo sentimientos con necesidades. Cuando te sobra puedes pensar en tus sentimientos, pero cuando la comida no alcanza sólo tienes un sentimiento, y ese es el hambre. - ¿Cree que las políticas de importación de la Unión Europea serán cada vez más estrictas? S C - Exportar a la Unión Europea será cada vez más difícil, cada vez más competitivo, y uno debe determinar cuál es el valor de su producto en relación con un buen sistema de producción. La industria avícola trabaja con volumen, con un alto volumen. América del Sur ha capturado el mercado desde el valor de sus productos, desde sus productos de valor agregado. Y si comparamos las exportaciones de EE UU y América del Sur, y

Brasil en particular, nos damos cuenta de que el volumen exportado por EE UU fue mayor, pero el valor en relación directa fue mayor para las exportaciones de Brasil. En EE UU le preguntan al consumidor “¿qué querés?”. El consumidor dice “quiero esto” y ellos producen “esto”, un producto con un alto valor. EE UU produce para el mercado interno, porque allí es adónde está el dinero, y exportan lo que les sobra. El precio es muy bajo, el volumen es muy alto, ésta es la diferencia: han dirigido el mercado. Pero ese mercado dirigido será cada vez más competitivo porque el consumidor continuará demandando cambios o cumplimientos, y luego otra gente competirá, otros países: Asia, China, Rusia se acercarán al mercado. - En Argentina tenemos un problema: la gente cree que la carne de los pollos parrilleros tiene hormonas. ¿Qué ocurre mundialmente al respecto; otros países también están atravesando por el mismo problema? S C- La idea que se ha hecho el consumidor sobre la adulteración de los productos alimenticios es generalizada. El consumidor generalmente piensa que la agricultura es una caja negra. Ha habido tanta urbanización, ya la gente se encuentra tan apartada de las realidades de producción alimenticia y agricultura animal, que la mente está fértil para recibir información incorrecta. Y el problema mayor radica en la agricultura. Porque trabajamos tan lejos de áreas urbanizadas, no queremos mostrarle al consumidor lo que hacemos, y esto es una locura, ya que lo que estamos haciendo está perfectamente bien. Quiero decir, somos los defensores de la salud y el bienestar de los animales, somos expertos en el tema, pero no lo anunciamos al consumidor, que como consecuencia se hace una idea incorrecta de nuestra labor. Entonces, esto resulta en un problema, porque no sólo competimos entre nosotros por el mercado -tratando de diferenciar nuestro producto del producto del competidor- sino que también estamos compitiendo por la porción más grande de la torta. Deberíamos en su lugar promocionar la industria avícola, y agrandar la torta, educando al consumidor; esto le agrega valor a la industria.

PLAN ESTRATEGICO AGROALIMENTARIO Y AGROINDUSTRIAL 2010-2016

ARGENTINA PUEDE SER UNO DE LOS MAYORES PAISES PROVEEDORES DE ALIMENTOS AL MUNDO

El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación está implementando el “Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial 2010-2016” (PEA), una herramienta esencial para desafiar un mundo que, en unos años, deberá hacerle frente a una crisis alimentaria en donde países superpoblados necesitarán de quién los provea de alimentos. India y China ya han puesto la mirada en Argentina.

El PEA se propone potenciar el rol de Argentina en el mundo como gran productora de alimentos. El objetivo es agregar mucho valor en origen, una de las premisas fundamentales que se deben encarar a través de esta estrategia. En ese sentido, el país se encuentra ante la posibilidad de innovar, de incorporar ciencia, tecnología y conocimiento para generar empleo estable, en blanco, calificado y bien remunerado. El Plan convoca a todos los actores que componen el sistema científico-tecnológico nacional, junto con referentes de los distintos eslabones de la cadena agroalimentaria. De esta manera, se

desarrolla con una metodología participativa, en la que técnicos, empresarios, productores, científicos y autoridades provinciales realizan un aporte que luego será puesto en común. Una vez iniciado el Plan, las provincias lo replican con un esquema metodológico basado en la división de cuatro Consejos: Agropecuario, Académico, del Sistema Productivo y de Desarrollo Económico y Social. Los mismos funcionan con una lógica participativa y con una lógica metodológica común. Cada uno de estos Consejos está encabezado por un facilitador

que funciona como garante de la lógica metodológica del Plan, con el objetivo de potenciar las producciones en base a las particularidades de cada una de las regiones. Se cuenta, además, con el aporte de técnicos del INTA y docentes universitarios que ayudan al sector para alcanzar el pleno desarrollo productivo de las economías regionales, que son el motor de la cadena agroalimentaria. Con esta iniciativa se propone generar riqueza económica, equitativa y sostenida; promoviendo la innovación tecnológica, atenuando riesgos e impulsando la economía social, la producción para el consumo interno y la generación de oferta exportable a partir del continúa >>

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creciente valor agregado en origen, que alcance a los insumos, productos y servicios como mano de obra y capital. “Tenemos un enorme potencial y no debemos desaprovechar las posibilidades que nos ofrece el mundo, entonces debemos tener más producción pero también más productores, y para que eso ocurra es necesario la presencia del Estado para garantizar que ningún productor quede afuera de las oportunidades”, expresó el ministro de Agricultura Julián Domínguez. Para el Ministro, es prioridad para la Argentina que cada provincia genere su propio desarrollo. Mencionó el caso del potencial productivo de Córdoba que cuenta con más de 16 millones de hectáreas destinado a la producción del agro, que produce 2.900 millones de litros de leche por año, 14 millones de toneladas de soja,

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más de 6 millones de toneladas de maíz y más de 5 millones de cabezas de ganado bovino. O el de Jujuy, que tiene potencial en ganadería bovina, cría de cabras, ovejas y camélidos en el norte de la provincia, además de la producción de frutillas y la floricultura. El PEA ya fue replicado en las provincias de Neuquén, Tucumán, Santiago del Estero, Buenos Aires, Córdoba, Misiones, La Pampa, Tierra del Fuego, Río Negro y Catamarca. El economista Bernardo Kliksberg, Asesor Principal de la Dirección Regional para América Latina y el Caribe del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo, subrayó que “las economías con mayor crecimiento del planeta, están muy interesadas en nuestros productos agropecuarios, donde podemos encontrar niveles de complementación económica muy significativos”.

“En un mundo con crisis estructurales muy graves esto es una situación de oportunidad muy importante, el género humano está atravesando un momento donde hay picos históricos de hambre, con 1.020 millones de personas que la padecen, y donde nuestro país, con sus condiciones muy favorables, puede cumplir una misión notable”, añadió el reconocido economista. El embajador de China, Zeng Gang, manifestó que su país “tiene mucho interés en el desarrollo de este Plan” y dijo que “esperarán poder avanzar en mayores cooperaciones internacionales, tanto en producción como en comercialización, ya que Argentina es un país muy importante como proveedor de alimentos”.

ALIMENTO FUNCIONAL

SE CELEBRO EL DIA MUNDIAL DEL HUEVO

Como parte de los festejos, la Cámara Argentina de Productores Avícolas (Capia) donó un millón de huevos a la Red Argentina de Bancos de Alimentos, además de renovar por cuarto año consecutivo su compromiso solidario con la Fundación Margarita Barrientos. El Día Mundial del Huevo se celebró el pasado 8 de octubre en más de 150 países. La celebración ensalza la importancia y los beneficios que este alimento aporta a la nutrición humana. Este festejo se constituyó y proclamó por la International Egg Commission (Comisión Internacional del Huevo) en la segunda conferencia internacional del huevo celebrada en 1964 en Italia. A esta celebración se han ido sumando poco a poco los países, algunos lo celebran con mayor énfasis y durante toda la semana se desarrollan todo tipo de actividades en torno al huevo, ya sean conferencias sobre las bondades que

ofrecen los huevos, demostraciones de cocina, degustaciones y todo tipo de fiestas. A nivel mundial, la Comisión Internacional del Huevo, que organiza esta celebración y representa a los productores, colabora activamente con la FAO desarrollando durante el último año una importante campaña de donación de 17 millones de huevos para paliar la malnutrición en las poblaciones más necesitadas del planeta. Gracias al aporte de los representantes del sector, miles de personas hoy tienen acceso a este alimento, destacado por nutricionistas como una excelente fuente de proteínas.

ALIMENTO FUNCIONAL

El huevo es uno de los alimentos más nutritivos. Y lejos de lo que aseguran algunos mitos sobre su alto contenido graso, los especialistas aseguran que además de ser uno de los alimentos más continúa >>

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completos en cuanto a la incorporación de proteínas y vitaminas, el huevo tiene las mismas calorías que una manzana o una barrita de cereal, su uso es práctico, es nutritivo y su costo es económico. Romina Sayar, nutricionista del Centro de Información Nutricional (CIN), trabaja con la campaña en la Argentina para difundir la importancia del huevo en la dieta diaria. Asegura que se trata de un alimento “completo en nutrientes, con sólo 70 calorías y rico en proteínas”. Además, explica, los huevos no aportan carbohidratos ni gluten ni lactosa, lo que lo convierte en un alimento “comodín” tanto para diabéticos, celíacos y alérgicos a la lactosa. “Es un alimento que tiene todas las vitaminas y minerales, menos la vitamina C, y es bueno para un régimen para bajar de peso. Además, las dos terceras partes de las grasas que posee son insaturadas, es decir, son grasas buenas”, explica la nutricionista. Esto quiere decir, que son grasas beneficiosas para el organismo y de fácil digestión. Y desecha la teoría de que la yema del huevo (que tiene sólo 200 miligramos de colesterol) no es recomendado para personas con altos niveles de colesterol. Según explica, se ha comprobado que lo que más aumenta el colesterol sanguíneo es, en realidad, el alto consumo de grasas saturadas y el bajo consumo de las insaturadas (que son las que tiene el huevo).

¿Cuáles son las saturadas? “Las que se encuentran en las comidas chatarras, los snacks, la grasa de las carnes, la piel del pollo...”. Pero, además, destaca Sayar, está demostrado que la ingesta de un huevo por día (recomendado en todo tipo de dietas) no tiene ningún efecto sobre el colesterol sanguíneo, siempre dentro del contexto de una dieta sana y equilibrada, claro está. Pero además, las grasas insaturadas que tiene la yema, junto a la lecitina (otro componente de la yema), “reducen la absorción intestinal de colesterol en nuestro organismo”. “El huevo tiene también colina (un elemento de la vitamina B), que actúa en el desarrollo del cerebro y actúa en la memoria”, señala Sayar. Y agrega que también es importante “el alto contenido de carotenoides que tiene la yema (es lo que le da el color amarillo), que son antioxidantes que protegen las enfermedades visuales, como las cataratas y la ceguera”. Y, sobre todo por sus proteínas,el huevo es un buen alimento “para el crecimiento de los chicos y el desarrollo de los factores de defensa, de inmunidad”. Las propiedades del huevo también fueron difundidas por la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), que por cuarto año consecutivo, y en el marco de la Semana Internacional del

Huevo (que comenzó el lunes 4 y termina hoy), realizó una donación a la Fundación Margarita Barrientos, al tiempo que firmó un nuevo acuerdo con la Red Argentina de Bancos de Alimentos, asociación civil sin fines de lucro integrada por los 14 bancos de alimentos del país, para donar anualmente 1.000.000 de huevos, con el objetivo de mejorar la calidad nutricional de las comidas que reciben más de 155.000 personas. “Es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que debe formar parte de la dieta habitual, es económico y accesible para toda la población. El huevo proporciona mayor sensación de saciedad, lo que convierte en la mejor opción para comer entre horas. Los nutrientes y proteínas que aporta en sólo 75 calorías, previene de déficit de vitaminas ni minerales, mareos, dolores de cabeza y sensación de vacío en el estómago, comunes durante una dieta hipocalórica, sin que se alteren las cifras de lípidos en sangre (colesterol ‘malo’ (LDL) y triglicéridos)”, aseguró en un comunicado. Y destaca que la Argentina, como parte de una tendencia en todo América

Latina, presenta un alentador crecimiento en el consumo de huevo: en los últimos ocho años el aumento alcanzó el 70%. Por año se consumen en el país una proporción de 126 huevos por persona.

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AMERICA LATINA

MEXICO REALIZA UNA CAMPAÑA CONTRA MITOS Y CREENCIAS ACERCA DEL CONSUMO DE CARNE AVIAR Los mitos en torno al pollo y sus derivados alimenticios, como aquel de que hoy en día ya no es un ave de corral sino hormonal, han mermado de alguna manera su consumo en el país azteca. Frente a esto, el Instituto Nacional Avícola realiza algunas aclaraciones y reflexiones haciendo un llamado a la población para que, como consumidores, tomen conciencia sobre lo que comen.

¿EL POLLO TIENE HORMONAS? El pollo secreta de manera natural la hormona del crecimiento, por lo que no hay necesidad de añadirla a sus alimentos o inyectársela. Asimismo, el crecimiento del pollo no se basa en esteroides, porque su genética y nutrición han avanzado considerablemente en los últimos 50 años. El sistema digestivo de estas aves está bien desarrollado, lo que le convierte en un animal sumamente eficiente en el aprovechamiento de los nutrimentos que consume, y por otra parte, en la medicina veterinaria los labora-

torios ni han inventado ni comercializan “hormonas para pollos”. En el supuesto de que existieran, ¿se pueden imaginar lo que significaría inyectar a mil 400 millones de pollos en México? O ante el precio relativamente económico de su carne, ¿en cuánto se incrementaría su costo o el del kilo de huevo? De hecho, el intento siquiera de inyectarlo causaría grados de estrés muy elevados y de maltrato al animal, lo que originaría pérdidas de productividad y por ende, económicas, lo que le haría poco rentable y cada vez veríamos menos pollerías en las calles y mercados, por ejemplo.

¿A LOS POLLOS LOS MATAN A GOLPES? Por supuesto que no. Usemos la lógica: un pollo muerto a golpes presentaría moretones de aspecto desagradable y nadie se atrevería ni a comprar su carne y menos a comérsela.

La carne golpeada dura menos debido a que los moretones son sangre coagulada y almacenada en el tejido, lo que provoca que se eche a perder antes de tiempo con todo y refrigeración. Hoy en día estas aves se sacrifican en plantas de procesamiento acorde a las normas bioéticas más avanzadas y vigentes a nivel internacional, en las que se utilizan métodos de insensibilidad que evitan que se dañe la carne del pollo.

¿A LOS POLLOS LES DAN DE COMER CARNE DE OTROS ANIMALES? Sus alimentos están hechos en su mayoría de sorgo o maíz (70-80%), harina de soya (10-20%) y de otros ingredientes como vitaminas, minerales y aminioácidos, aunque en ocasiones se les añaden pequeñas porciones (3%) de harinas de carnes o de pescado. continúa >>

diciembre 2010 / SOLOAVES&PORCINOS #27

¿EL POLLO AMARILLO ES MÁS SALUDABLE?

¿LA CARNE DE POLLO ES IGUAL A LA DE GALLINA?

El color amarillo de la carne de pollo y de la yema del huevo, proviene de un concentrado de pigmento natural (xantofilas), que se obtiene de la flor de cempasúchil que se agrega al alimento de los pollos.

El pollo producido para consumo humano puede ser hembra o macho, no obstante que este último puede ser más grande que la hembra, aunque cuando son animales jóvenes pueden ser del mismo tamaño, además que en México el estándar es de un peso de alrededor de 2.5 kilos por pollo.

Las xantofilas se alojan en la grasa abdominal, en la piel y en la yema del huevo. En el centro del país se está acostumbrado a ver ese color de la carne, no así en otras latitudes como la Península de Yucatán, además de que la piel blanca no significa que el pollo esté enfermo: simplemente quiere decir que no comió cempasúchil.

¿ES CIERTO QUE EL HUEVO AUMENTA NIVELES DE COLESTEROL EN SANGRE? No, porque el principal factor del aumento de este colesterol malo (LDL) se debe al consumo de grasas saturadas, además de que una persona con estos niveles de grasa no lo obtuvo por el consumo

de un sólo alimento en particular, sino al conjunto de sus hábitos alimenticios, estilo de vida y otras determinaciones como su herencia genética.

¿CUANTOS HUEVOS PODEMOS COMER A LA SEMANA? De acuerdo a estudios de la Asociación Americana de Cardiología, se recomienda el consumo de un huevo al día, dentro de lo que constituye una dieta balanceada con los otros grupos alimenticios (frutas, verduras, cereales, fibra), así como actividad física, sin que su consumo afecte a la salud. Fuente: www.institutonacionalavicola.org.mx

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SOLOAVES&PORCINOS #27 / diciembre 2010

OPTIMIZACION DEL DESEMPEÑO

EFECTO DE LAS REPRODUCTORAS Y SU MANEJO, DE LA INCUBACION Y DE LA EMBRIOGENESIS SOBRE LA PROGENIE El éxito de los pollos de engorde depende de cómo se hayan manejado y alimentado las reproductoras, la manipulación de los huevos fértiles en las granjas, la incubación y la evaluación de los mismos en la incubación.

Por Dr. Amir H. Nilipour*

Hoy en día, el crecimiento adecuado y exitoso de los pollos modernos es una tarea multifactorial. Anteriormente, el énfasis se basaba en una buena crianza desde que los pollitos llegaban a las granjas. Sin embargo, ahora con los cambios genéticos, avances en salud,

nutrición, y mejor manejo del ambiente no todo depende del pollito recién nacido. Hay que saber cómo este pollito fue fecundado e investigar cada etapa de este largo proceso. Nuestra industria moderna exige ciertos principios básicos, sin los cuales no se puede lograr producir un pollito de calidad. Todo depende de cómo se hayan

manejado y alimentado las reproductoras, la salud, la manipulación de los huevos fértiles en las granjas, la incubación y la evaluación de los huevos fértiles en la incubación. La alimentación de las hembras y machos reproductores tiene influencia directa en depositar los nutrientes adecuados para un crecimiento óptimo de embriones en sus 21 días de continúa >>

diciembre 2010 / SOLOAVES&PORCINOS #27

incubación. El estado consistente de salud desempeña un papel importante en traspasar los anticuerpos maternos a la progenie en las primeras horas de la vida de un pollito. Cuando un huevo se pone en el nido, ninguno de los padres (gallo o gallina) puede hacer algo más para mejorar o mantener la integridad del rastro genético que está depositado en este paquete. De aquí en adelante nosotros somos los que debemos saber cómo aprovechar el trabajo duro que empezó hace años, en la casa matriz de las reproductoras con las líneas pedigrí.

LAS REPRODUCTORAS En el reino animal, la reproducción de las aves es única, ya que el desarrollo óptimo del embrión depende de cómo se hayan alimentado la gallina y el gallo, y de cuándo se pone el huevo. El manejo inadecuado del huevo fértil no puede mejorar la calidad, sino disminuirla, lo cual afecta la calidad de los pollitos, el porcentaje de nacimiento y peso del pollito. La culpa no siempre la tiene la incubadora o la estirpe. La calidad del pollito depende de muchos otros factores, tales como el estado de salud y los planes de prevención de enfermedades comunes. Los investigadores han probado que cuando las gallinas tienen estrés o deficiencias de inmunodepresión gastan más nutrientes y esto puede poner en riesgo la disponibilidad de los nutrientes para un buen desarrollo del embrión o la formación del blastodermo en la yema del huevo fértil. Otros factores de importancia son: • Manejo del peso corporal del ave;

un peso adecuado significa madurez sexual uniforme, peso óptimo del huevo, buenos nacimientos y calidad de pollito. • Es primordial la calidad de la cama para evitar la contaminación. Manejo del huevo: • Recolección automática vs. Manual. • Frecuencia de recolección. • Estado actual de los nidos, limpieza, ventilación, iluminación . • Forma de desinfectar los huevos. • Transporte de los huevos. • Almacenaje de los huevos. • Duración en los cuartos fríos y temperatura en comparación con el porcentaje de humedad relativa.

¿COMO SE ESTAN INCUBANDO LOS HUEVOS? Un huevo fértil de alta calidad ya puesto no siempre produce pollito de calidad, si se presenta alguna deficiencia en el proceso de incubación. Durante estos 21 días hay numerosas variables que pueden afectar la calidad. Las máquinas de incubación y las nacedoras modernas han cambiado su diseño para poder adaptarse a los cambios genéticos de los pollitos de engorde. Los embriones de los pollitos crecen más rápido, tienen un intercambio más acelerado de los gases y generan más calor. Las máquinas de etapa única ofrecen una buena alternativa, en las cuales se pueden evitar muchas oscilaciones de temperaturas, intercambio de gases y ayudan a mantener un ambiente más apto con más bioseguridad. Las máquinas tienen habilidades de medir todos

los parámetros vitales del ambiente que rodea a los huevos, para imitar mejor a la gallina madre al empollar huevos fértiles. El encargado de la planta incubadora siempre debe estar dispuesto a medir ciertos parámetros manualmente, para asegurarse que todo dentro del huevo esté bien y que el pollito esté creciendo como debe ser. Entre las medidas podemos mencionar, por ejemplo, la prueba de fertilidad, mediante ovoscopía de algunos huevos de entre 10-12 días, medir la pérdida de humedad durante los 18 días de incubación en la nacedora. Cuando culmina el periodo, es muy importante realizar pruebas de embriodiagnóstico. Esta es una herramienta poderosa de diagnóstico que nos mantiene informados de lo que ha sucedido en estas poco más de 500 horas: nos dice si estuvo mal, regular, bueno o excelente. No puede esconder nada; esta prueba revela todo. Un programa rutinario verificará que se estén haciendo correctamente los procesos de incubación y producción de huevos. La información nos brinda los detalles del lote, el manejo de las reproductoras, la incubación y rendimiento esperado de los pollos de engorde.

FRECUENCIA EN LA RECOLECCION DE MUESTRAS Es recomendable evaluar semanalmente tres bandejas por cada finca de reproductoras. Un ejemplo representativo sería una bandeja debidamente identificada de la parte superior, otra de la parte media y una de la parte inferior de cada finca. Las tres bancontinúa >>

SOLOAVES&PORCINOS #27 / diciembre 2010

diciembre 2010 / SOLOAVES&PORCINOS #27

dejas deben venir de la misma finca y la recolección de los huevos debe ser diaria para que las comparaciones sean válidas. Por lo tanto, en un nacimiento de 85% se evalúan aproximadamente 75 residuos de huevos, que incluye pollitos muertos y de segunda.

MALAS POSICIONES Y DEFORMIDADES Entre los factores que disminuyen el porcentaje de nacimiento, podemos mencionar dos que rara vez se habla de ellos, pero que pueden bajar los nacimientos en condiciones normales entre 1 y 2%. En una población de miles de millones de huevos incubados, es muy normal tener embriones que no tengan la posición correcta para picar la cámara de aire en las últimas 72 horas de incubación. Normalmente esta incidencia no excede 1-2%, y este intervalo cambia con la edad de las gallinas. La posición normal es con la cabeza debajo del ala derecha, pero hay seis malas posiciones más comunes. Nuestros datos indican que la más común es la mala posición donde la cabeza se queda arriba del ala derecha; seguida está la posición donde las patas están arriba de la cabeza. La menos común es aquella donde la cabeza no está en dirección de la cámara del aire. Otra variable que puede bajar el porcentaje de nacimientos de 0.25 a 0.50% son las deformidades de los embriones. En nuestro centro de investigaciones hemos detectado hasta 25 deformidades de embriones que afectan negati-

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vamente el porcentaje de nacimientos. De entre estas incidencias, 60% es de pollitos con picos torcidos y encefalía craneal, seguido por ausencias de globos oculares, pico superior y duplicación de órganos. Ambas mediciones de forma regular son indicadores extras que pueden dar más luz a la forma de cómo evolucionó el embriodiagnóstico. Si vemos más malas posiciones o deformidades de lo normal, y con ciertas tendencias hacia cierta incidencia, se puede investigar y solucionar el problema lo más pronto posible. Las causas pueden ser factores muy sencillos de cómo manejamos los huevos, asuntos mecánicos de las máquinas, nutricionales o de salud. Todos cuentan con una explicación adecuada.

PESAR MAS QUE SOLO LOS POLLITOS Hay otras variables que se pueden medir después del nacimiento, entre ellas pueden ser la longitud del pollito y peso del vitelo (la yema no absorbida). El peso del vitelo nos indica cómo fue el proceso de incubación e intercambio de los nutrientes sanguíneos entre el embrión en crecimiento y la yema. Si el manejo de la crianza, salud y la nutrición de la reproductora está bien, el vitelo debe pesar entre 6 a 8% del peso del pollito. Hemos visto que en algunos casos se puede aún encontrar la yemita en la planta de faenado de los pollos, lo que indica que todo fue mal. Los pollitos deben recibir alimento y agua lo más pronto posible después de

que han sido calificados, vacunados, sexados y colocados en cajas. Los pollitos que se alimentan de inmediato, tienen un mejor desarrollo intestinal y absorben la yema muy rápidamente. La ventaja de una absorción rápida es que los nutrientes en la yema son de alta digestibilidad y contienen los anticuerpos necesarios para el desarrollo del sistema inmune de las aves lo más pronto posible. Otra ventaja es que las vellosidades tienen una altura más alta, lo cual aumenta la superficie de absorción de los micronutrientes importantes. El intestino del pollito duplica más de dos veces su longitud a casi 100 cm en la 1ª semana, y representa el 10% del peso de un pollito en una semana. Después de la 1ª semana el crecimiento de los intestinos es mucho más lento y al día de faenado representa el 5% del peso del pollo. Por eso, es muy importante tener alimento de calidad, excelente agua y buena crianza, para que los intestinos del pollito puedan crecer en forma adecuada. Los intestinos que se desarrollan bien tampoco dejan que haya colonización de bacterias dañinas como salmonela y coliformes. Los intestinos desempeñan un papel importante en producir productos de alta calidad y de forma eficiente, por esto es muy importante considerar todos los parámetros que mantienen su integridad. * Director de Aseguramiento de Calidad e Investigaciones Avícolas, Grupo Melo S.A, Panamá.

PLUMA NEWS EXPORTACION DE POLLO BRASILEÑO LLEGARA A UN NUEVO RECORD

Hacia fines de 2010, Brasil habrá exportado 3.864 millones de toneladas de carne de pollo, un 6.15% más que lo registrado en 2009. La producción nacional de carne de pollo también habrá terminado con una cifra récord de 11.969 millones de toneladas hacia finales de 2010. Esta cifra es 8.33% más que la registrada para 2009. Dentro de los mayores estados productores de carne de pollo en el país sudamericano están: Santa Catarina, Paraná y Rio Grande do Sul. Son estos los que también han invertido más en tecnificación y líneas avícolas de más calidad. El aumento de la demanda global por este tipo de carne, y el incremento en la producción nacional, permiten a Brasil seguir expandiendo hacia nuevos mercados, como Indonesia e India, además de los tradicionales países árabes, Japón, China y Rusia.

LA PRODUCCION MUNDIAL DE POLLO SUBIRA EN 2011

La producción mundial de carne de porcino y de pollo subirá en 2011, según las últimas previsiones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). En concreto, la UE producirá un 0.89% más, hasta 9 millones de toneladas y USA, un 1.76% más,

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hasta 16.6 millones de toneladas. Por lo que se refiere al consumo mundial de carne de pollo, el USDA estima un aumento del 2.5%, hasta 75.2 millones de toneladas en 2011, de las que 13.6 millones de toneladas corresponden a USA (+1.8%), 12.89 millones a China (+3.15%) y 8.8 millones a la UE (+1.25%). También sitúa las importaciones mundiales de este producto en 8 millones de toneladas, un 5.2% superiores a 2010, y calcula que las exportaciones llegarán a 8.95 millones de toneladas, un 3,3 por ciento más que en 2010. En cuanto a la carne de pavo, el USDA prevé que la producción mundial sea de 5.04 millones de toneladas en 2011 (+0,47%) y que el consumo se reduzca un ligero 0.22 por ciento, hasta 4.8 millones de toneladas. Las importaciones de carne de pavo se estima sean de 339,000 toneladas durante el próximo año (-2.8 por ciento), mientras que las exportaciones alcanzarán 540,000 toneladas (-0.7 por ciento).

que se invertirán en pruebas de laboratorio y costes de muestreo de aves silvestres. Estas ayudas se enmarcan en un paquete global de programas para la protección de la salud humana y animal (erradicación, control y vigilancia de enfermedades), que la UE desarrollará durante todo 2011 y que asciende a más de 250 millones. Los 138 programas anuales o plurianuales que han sido seleccionados para su financiación por la UE se centran en enfermedades animales que afectan tanto a la salud humana como a la animal. En concreto, más de la mitad de la suma total se destinará a financiar ocho programas de erradicación de enfermedades animales importantes. La contribución total de la UE para estos programas será de alrededor de 135 millones de euros.

LA UE INVERTIRA 3,6 MILLONES DE EUROS EN 2011 PARA CONTROLES DE LA GRIPE AVIAR

La Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (INPROVO), a través del Instituto de Investigación del Huevo, acaba de lanzar la web www.huevito.es, un espacio dirigido a los niños que tiene como objetivo mostrar toda la cadena de valor de este alimento, comenzando desde el momento de la recría de pollitas y acabando con la llegada del huevo a los hogares.

Los países miembros de la UE continuarán llevando a cabo medidas de vigilancia de la gripe aviar en aves de corral y aves silvestres durante el próximo año, con ayuda financiera de la UE, que ha aprobado un presupuesto de alrededor de 3.600.000 euros,

INPROVO LANZA UNA WEB PARA ACERCAR A LOS NIÑOS EL PROCESO PRODUCTIVO DEL HUEVO

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Empresas Asociadas

diciembre 2010 / SOLOAVES&PORCINOS #27

PLUMA NEWS La web, que está concebida tanto por su diseño como por sus contenidos como una fuente de información clara, accesible y visual, expone también datos sobre la composición y el valor nutritivo del huevo, así como trucos y consejos a la hora de su manejo en la cocina. Aprovechando la explicación del proceso de comercialización del huevo, la web introduce conceptos relacionados con el manejo de las gallinas en las granjas, la necesidad de vacunarlas y que estén bien alimentadas, la composición del pienso que comen o el necesario transporte de los huevos puestos hasta el centro de embalaje, con los cuidados que esto requiere. La web, además, pretende instruir al público infantil acerca de las vitaminas que llevan la yema y la clara, las diferentes categorías de huevos que existen o la información que pueden extraer del código impreso en la cáscara. www.huevito.es incorpora un cuadernillo de actividades que ayudará a los niños a comprender de manera divertida y sencilla todo el contenido de la web. De este modo, junto al resumen de cada explicación disponen de labe-

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rintos, sopas de letras, dibujos para colorear, crucigramas, puzzles y otros juegos para afianzar sus conocimientos. Para completar el cuaderno, la web incluye una serie de experimentos y recetas protagonizados por el huevo.

LA PROVINCIA ARGENTINA DE ENTRE RIOS PRETENDE DUPLICAR LA EXPORTACION DE POLLO El gobernador de la provincia argentina de Entre Ríos, Sergio Urribarri, aseguró, en el marco del Seminario de Actualización Avícola de la Asociación Médicos Veterinarios Especialistas de Avicultura (Amevea), que se extenderá la frontera en la cría de pollos para

ir conquistando nuevos nichos de mercado con distintas herramientas, como es el caso de una línea de financiación para 12 cadenas de valor. En la actualidad, en Argentina se consumen 35 kilos de pollo por habitante al año; se producen 1,7 millones de toneladas y las exportaciones están en el orden de las 310.000 toneladas, lo que representan 450 millones de dólares, aproximadamente. El sector proyecta, entre 2011 y 2017, alcanzar los 44 kilos de consumo por habitante y año, los 2,5 millones de producción y 650.000 toneladas de exportación. El presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas, Roberto Domenech, comentó que en 2013 aspiran a llegar “al consumo que tuvo Brasil en 2009 y, en 2017, al consumo que tuvo Estados Unidos en ese mismo año”.

Si desea enviar información sobre la industria avícola para ser publicada en esta sección, remitir a prensa@redalimentaria.com

CERTIFICACIÓN HALAL GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1.657,6 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certiﬁcación

www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certiﬁcación Halal • Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certiﬁcación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 diciembre 2010 / SOLOAVES&PORCINOS #27 25 e-mail: halal@halal.org.ar

EMPRESAS / CIROCO SRL

SOLUCIONES PARA LA INDUSTRIA AVICOLA Y PORCINA Con treinta años de permanencia en el mercado, la empresa se dedica al desarrollo y fabricación de productos de calefacción, ventilación y enfriamiento evaporativo de reconocido diseño, calidad y prestaciones. Proporciona asesoramiento profesional para todo el país y brinda un eficiente servicio de post venta.

CIROCO S.R.L. fue fundada a principios de la década de los ´80 y está dedicada desde sus comienzos a producir generadores de aire caliente y tubos radiantes de reconocido diseño, calidad y prestaciones bajo su marca. La constante preocupación por ofrecer nuevas soluciones y satisfacer las más altas expectativas de sus clientes hicieron que la gama CIROC cuente con una amplia oferta de equipamiento en calefacción, ventilación y enfriamiento evaporativo, capaz de cubrir tanto simples como importantes instalaciones termomecánicas. La firma trabaja bajo un sistema de gestión de calidad según la norma internacional ISO 9001 que les permite fortalecer el alto grado de compromiso existente. La atención posventa es de primordial importancia para la empresa, por ello cuentan con personal de atención al cliente y un permanente stock de repuestos de sus equipos para resolver cualquier eventualidad rápidamente.

Características constructivas: • Gabinetes en acero galvanizado con acabado de pintura al poxi. • Cámara de combustión e intercambiador de calor totalmente en acero inoxidable. • Quemador automático presurizado, de funcionamiento a gas natural/ envasado o gas oil. • Ventiladores axiales o centrífugos. • Comando manual o automático por termostato de ambiente. La distribución del aire puede ser por rejas de inyección o conductos de polietileno.

TUBOS RADIANTES PARA CRIA DE POLLOS PARRILLEROS

Los equipos de calefacción infrarrojos proveen un calentamiento directo de los objetos y no del aire. Como resultado tenemos calefacción a nivel del suelo, donde el calor es necesario para el confort y crecimiento de las aves.

LINEAS PARA EL SECTOR AVICOLA Y PORCINO

Generadores de aire caliente limpio, Serie AGRO- Y CC de 40,000 a 300,000 kcal/h, para aplicaciones en galpones avicola de recría.

Utilizando el sistema de Tubos Radiantes CIROC los criadores no solo reducen costos de operación, sino también tareas extensivas de mantenimiento y complejas instalaciones habituales de pequeñas pantallas criadoras.

Serie AG/ AGRO DE 40,000 A 145,000 Kcal/h

Serie CENTRALES modelo CC- DE 45,000 A 300,000 Kcal/h 26

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BENEFICIOS: • Las unidades son localizadas en una posición fija y no precisan de ser ajustadas en la altura de instalación durante y entre las crianzas. • Se logra una calefacción más uniforme con menos equipos de mayor tamaño y eficiencia.

• El mantenimiento anual es minimizado significativamente • Posee toma de aire limpio y libre de polvillo, conectadas del exterior para la combustión. • Los requerimientos de pre-calentamiento se reducen entre 20-50% • Salida de gases de combustión al exterior por chimenea, brindando una atmósfera más saludable y menos problemas de respiración para las aves. • Utilizando pocos equipos, la instalación será más sencilla y fácil de manejar.

mentos necesarios y funcionar a la menor potencia la mayor parte del tiempo entregando solo el calor necesario.

SISTEMAS DE VENTILACION

Extractores de un caudal 30,000 A 40,000 m3/h,con persiana de apertura sobre presión, transmisión indirecta, bajo nivel sonoro, construido todo en chapa galvanizada.

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Beneficio de utilizar Tubos Radiantes de 2 etapas (alto y bajo fuego): • Ahorro de combustible a diferencia de sistemas de una única etapa, aprox. 12%. • Los niveles de confort de las aves se incrementan ya que el sistema acompaña la variación de calor que precisan las aves en función de su crecimiento. • Mayor durabilidad del equipo con la reducción de ciclos “on-off”. • La flexibilidad de las 2 etapas permite disponer de potencia extra en los mo-

CALEFACCION POR TUBO RADIANTE A GAS

Paneles evaporantes, construidos con material celulósico impregnado con sales insolubles para resistir la degradación y con perfileria en aluminio, lo cual le brinda rigidez y fortaleza a su estructura.

Beneficios para las Aves: • Reducción de la mortandad. • Establece zonas de confort mas amplias sin perdida de comodidad de las aves. • Las aves se concentran entre las líneas de agua alentando a alimentarse. • Los niveles de confort son logrados a la altura del piso donde las aves descansan. • Mejor temperatura de la cama • Ambiente más sano, libre de gases de combustión.

DESARROLLO Y FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE CALEFACCIÓN, VENTILACIÓN Y ENFRIAMIENTO EVAPORATIVO.

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CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA

CERTIFICACION HALAL

El 16 de noviembre se celebró la fiesta del sacrificio “ID AL ADHA AL MUBARAK”. Este festejo es una conmemoración que data de los tiempos del profeta Abraham, la paz sea con él y es una de las enseñanzas del Sagrado Corán y del profeta Mohammad (PyB).

El Departamento Halal como servicio a la comunidad y a los socios del Centro Islámico de la República Argentina, llevaron a cabo la tan bendecida tarea en forma de colaboración con los hermanos musulmanes. La adquisición de los animales fue acompañada por personal del Departamento Halal y luego se llevó a cabo la faena de más de 200 corderos en el frigorífico Benjal ubicado en Ayacucho, provincia de Buenos Aires y fue realizada tal como lo ordena la jurisprudencia, ley islámica, emanada del Sagrado Corán. Dicha tarea se hizo los días 16 y 17 de noviembre, aprovechamos esta oportunidad para agra-

decer públicamente a todos los que colaboraron con tan noble labor. En el mes de noviembre también, los días 25 y 26, se lleva a cabo el 1 Foro Halal Latinoamericano, con el fin de establecer un consenso sobre los procedimientos de certificación, constituir parámetros claros de lo permitido, lo prohibido y lo aceptable, en conjunto con los demás Centros Islámicos de Latinoamerica, buscando fortalecer el abastecimiento mundial de productos bajo la certificación Halal, siendo ésta una Certificación de Calidad con reconocimiento internacional. Este Foro se da en el marco de un programa de promoción de las empresas argentinas en el mundo islámico, es por ello que también el Departamento Halal se ha encargado de recorrer parte del sur de la Argentina en busca de fomentar a los productores y empresarios a que certifiquen y ofrezcan sus productos en estos mercados, que por uno u otro motivo han sido descuidados o descartados, y tienen tanto o más potencial que los mercados habituales. La Certificación Halal, es un pasaporte de exportación para los países árabes, islámicos y europeos; abre las puertas a mercados poco explorados por los empresarios argentinos y de amplia capacidad importadora.

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En el Foro se tocarán temas que son propios de este proceso de certificación, tal como lo son los aditivos, los conservantes y la trazabilidad de los productos manufacturados y también contaremos con la exposición de empresas que tienen experiencia en la Certificación Halal. Al mismo concurrirán altos funcionarios del gobierno, Centros Islámicos de Latinoamérica y del mundo, embajadores de países islámicos y empresas del sector.

EXPOSICIONES / IPE-IFE 2011

LLEGA EL PRINCIPAL ENCUENTRO DE LA AVICULTURA MUNDIAL

Se llevará a cabo entre el 26 y 28 de enero de 2011, en Atlanta, Georgia. EEUU. El comité organizador prevé un aumento tanto en el número de asistentes como en el de las empresas exhibidoras que participarán de la feria. Sólo Aves & Porcinos estará presente.

Gran optimismo muestran los organizadores, basado en la recuperación económica que se ha producido durante el 2010 y las alentadoras proyecciones para los próximos años del sector avícola a nivel global. La Exhibición Avícola Internacional de Atlanta es considerada la exposición más importante de su rubro, ya que es el principal punto de encuentro anual de líderes y profesionales de la avicultura mundial. El encuentro permite actualizar todos los ámbitos que involucra la cadena productiva, por lo cual los tomadores de decisiones no pueden estar ausentes de este gran acontecimiento. Además, por cuarto año consecutivo se realizará IPE en conjunto con la Exposición Internacional de Alimentos (IFE). Esta última está dirigida completamente al área de alimentos balanceados e ingredientes. En ésta se desarrollarán talleres y seminarios, con especial énfasis en cómo superar los retos que enfrentan los productores de alimentos, ante las necesidades de

los requerimientos actuales. En 2010 la muestra congregó a 19.000 líderes de la industria provenientes de EUA y de otros 100 países, quienes viajaron exclusivamente para la exhibición. Es más, la feria contó con más de 900 empresas expositoras, las cuales presentaron los últimos avances en tecnología, equipos y servicios utilizados en la producción y procesamiento para el sector de carne de ave y de huevos. Este año, todas las áreas de la industria avícola estarán representadas: reproducción, incubación, producción de alimentos, producción en vivo, sanidad, rendering, procesamiento, procesado ulterior, empaque, comercialización, y todo el soporte que esta área necesita. En el marco de la exhibición, se realizarán interesantes programas de talleres, conferencias y seminarios. Estos mantendrán actualizados a los asistentes de temas contingentes que atañen a la avicultura, como son: el manejo

del medio ambiente, nutrición, fisiología, patología, procesado y productos, y sanidad aviar. Dentro de las conferencias destacan: el Foro Científico Avícola Internacional; la Cumbre Sustentabilidad Ambiental; la Clínica de Incubación y Reproducción; Conferencia de Reducción de Salmonela y Campilobácter; y el Foro Inteligente del Mercado Avícola, entre otras.

FORO CIENTIFI CO DE AVICOLA INTERNACIONAL

Este Foro Científico de Avícola Internacional se llevará a cabo entre

el 24 y 25 de enero, 2011, en el Georgia World Congress Center en Atlanta, Georgia, EUA. Este está patrocinado por la Southern Poultry Science Society, la Southern Conference sobre Avian Diseases, y la U.S. Poultry & Egg Association. Presentará información sobre temáticas de la industria tales como: manejo del medio ambiente, nutrición, fisiología, patolocontinúa >>

junio 2010 / SOLOAVES&PORCINOS #24

Pedernera 3657 entre Ferré y Berón de Astrada C1437BIK - Villa Soldati - Ciudad de Buenos Aires. Tel./Fax: (54-11) 4919-5562 y 4139-9018/9019 E-mail: cleppe.arc@gmail.com - cleppe.jrh@gmail.com Pagina Web : www.arcleppe.com.ar

gía, procesado y productos, y sanidad aviar. Para registrar su participación en este foro científico se debe acceder al sitio en línea.

PROGRAMA EDUCACIONAL

MESAS DE TRABAJO CONTINUAS Equipadas con cintas de acero inoxidable, para despostado y charqueado.

LINEA DE TROZADO Y EMPAQUE Construidas en acero inoxidable con banda de PVC o PU, con mesas para despiece de presas de pollo.

Este es un programa vital para los futuros líderes de la industria avícola mundial, en el cual pueden participar senior y estudiantes graduados de diversas especialidades provenientes de diferentes universidades, donde los mejores son seleccionados para entrevistas de trabajos de tiempo completo. También, los estudiantes de pre-grados pueden postular a entrevistas para prácticas laborales. Las entrevistas se realizarán 26 de enero, de 13:00 - 17:00, 27 de enero, de 08:30 - 17:00 y 28 de enero 8:30 - mediodía. Este programa se lleva a cabo paralelamente con la Exposición Avícola Internacional en el Georgia World Congress Center en Atlanta, Georgia, EUA.

PROGRAMA DE COMPRADORES INTERNACIONALES ACCESORIOS Filtros sanitarios, lavamanos, esterilizadores, lavabotas, rejillas, portones enrollables con cortina de pvc, etc.

TRANSPORTADORES Construidos en acero inoxidable, equipados con cintas de PVC, 30plásticas, SOLOAVES&PORCINOS #27 mallas etc, caminos de/ diciembre 2010 rodillos, aereos a cadenas, mesas, palcos, calderería en inox.

La IPE y IFE contará nuevamente con el popular Programa de Compradores Internacionales en el 2011. Patrocinado por la USPOULTRY y la American Feed Industry Association. El Programa de Compradores Internacionales se coordina a través del Departamento de Comercio de EUA. Esto brinda a los compradores internacionales de IPE y IFE la oportuni-

dad de reunirse con las compañías exhibidoras de EUA que se presentan en la feria. Y, los expositores podrán explorar las oportunidades de exportación con los especialistas de la agencia comercial. El programa es muy conveniente para los compradores, ya que pueden visitar y contactar a varios proveedores en un solo lugar. La IPE / IFE es reconocida por el Servicio Comercial del Departamento de Comercio de EUA como una de las ferias líderes en Estados Unidos y uno de los eventos avícolas y de alimentos más importante del mundo. El próximo año será el quinto año que el Programa de Compradores Internacionales estará presente en IPE / IFE.

CONFERENCIA DE REDUCCIÓN DE SALMONELA Y CAMPILOBÁCTER Esta conferencia de reducción de salmonela y campilobácter está patrocinada por la USPOULTRY, la North American Meat Processors Association (NAMP), Auburn University (AU) y el National Chicken Council (NCC), contará con dos sesiones de medio día. En esta ocasión, la conferencia será innovadora y reunirá a investigadores y expertos de la industria en un foro diseñado para proporcionar a los asistentes orientación práctica y asesoramiento técnico sobre la mejor manera de abordar las políticas de regulación de

seguridad alimentaria dirigido a controlar la salmonela y campilobácter dentro de las operaciones avícolas, éste tendrá una primera y segunda parte. El 26 de enero, el USDA, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria de EUA (FSIS) proporcionarán una actualización de las vigentes y futuras políticas de regulación de seguridad de los alimentos, y los resultados de una medición en la industria intensiva de las intervenciones antimicrobiales utilizadas actualmente en las aves, dentro de la primera y segunda sesión. El jueves 27 de enero los conferencistas presentarán información sobre cómo hacer frente a

• La Exposición se ha celebrado en Atlanta, Georgia, EUA, durante los últimos 62 años. • Es la mayor vitrina del mundo para mostrar nueva tecnología, equipos, suministros y servicios utilizados en la producción y procesamiento de aves y huevos, y para quienes participan en la fabricación de alimentos balanceados. • Todos los segmentos de la industria están representados: la molienda de alimento, incubación, producción en vivo, procesamiento, procesado ulterior, marketing, y todas las actividades de apoyo. • En IPE 2010 se presentaron 805 empresas expositoras. • La 62ª Edición de la Exposición Avícola International se realizará por cuarto año en conjunto con la Expo Internacional de Alimentos balanceados, convocando a un impresionante número de asistentes. • La asistencia totalizó 18.896 en la exhibición de 2010, superando la asistencia del 2009 que alcanzó 17.646. Los asistentes internacionales fueron 3.866, observándose un incremento de 346 con respecto al 2009. América Latina se constituyó en el segmento más grande con 43% de los asistentes no estadounidenses. continúa >>

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PROGRAMA DE TALLERES, CONFERENCIAS Y SEMINARIOS EN IPE 2011 Lunes, 24 de enero 08:00 - 17:00 horas.

Foro Científico Avícola Internacional Martes, 25 de enero. 08:00 - 15:00 horas.

Foro Científico Avícola Internacional

Conferencia de reducción de Salmonela y Campilobácter 09:00 - 11:30 horas.

Cumbre Sustentabilidad Ambiental Jueves, 27 de enero. 08:30 - 11:00 horas.

Clínica de Incubación / Reproducción

Programa Educacional Internacional de Alimentos AFIA

09:00 - 17:00 horas.

08:30 - 12:00 horas.

08:00 - 17:00 horas.

Conferencia Alimento para Mascotas 13:00 - 17:00 horas.

Conferencia de reducción de Salmonela y Campilobácter

Cumbre Sustentabilidad Medioambiental

09:00 - 11:00 horas.

Miércoles, 26 de enero.

09:00 - 11:30 horas.

08:00 - 12:00 horas.

Conferencia de Alimento para Mascotas - en el Centro de Conferencias Zell Miller 08:00 - 11:00 horas.

Clínica Incubación / Reproducción

08:30 - 12:00 horas.

Taller Seguridad para los Empleados Programa Educacional de la USPOULTRY Viernes, 28 de enero. 09:00 - 11:00 horas.

Foro Inteligente del Mercado Avícola

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salmonela y campilobácter con sistema de HACCP en las plantas y análisis de riesgos, y enfatizan en que los productos avícolas No Están Listos para Comer (NRTE) aunque estos parezcan Listos Para Comer (RTE).

TRASLADANDO LA CLINICA DE INCUBACION Y REPRODUCCION A IPE 2011 La clínica sobre incubación y reproducción, normalmente se efectuaba a mediados de julio, el 2011 se llevará a cabo previo a la Expo Internacional Avícola, en el Georgia World Congress Center en Atlanta, los días 25 y 26 de enero por la mañana.

La clínica proporciona la oportunidad a las personas encargadas de los lotes de reproductoras y de incubación de unirse para aprender las últimas técnicas para la producción de pollitos de alta calidad. Esto abarca tanto las operaciones de reproductoras como las de incubación, así ambas funciones quedarán actualizadas con las recientes innovaciones y los principios básicos de manejo en IPE 2011.

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CONGRESO WAAVP 2011 / ARGENTINA

XXIII CONGRESO INTERNACIONAL DE LA ASOCIACION MUNDIAL PARA EL AVANCE DE LA PARASITOLOGIA VETERINARIA

Es organizado por la Sociedad de Medicina Veterinaria (SOMEVE) y la Asociación Argentina de Parasitología Veterinaria (AAPAVET) y se llevará a cabo en Buenos Aires, del 21 al 25 de agosto de 2011, con el fin de difundir nuevos avances en esta especialidad de las ciencias veterinarias. Por Dr. G. Mauricio Bulman* Del 21 al 25 de agosto de 2011, Argentina estará recibiendo a más de 700 participantes, todos en la temática específica de la parasitología veterinaria o vinculados mediante las distintas disciplinas y campos de acción como la investigación, el desarrollo, la docencia, la producción pecuaria y su sanidad, la salud y el bienestar de los animales de compañía, las zoonosis, la salud pública, la calidad de la carne y de la cadena agroalimentaria, las normas de aprobación de productos y la vigilancia epidemiológica. De esta manera nuestros huéspedes incluirán docentes, investigadores, veterinarios rurales, clínicos, inmunólogos, farmacólogos, los que trabajan en zoonosis y en mejorar la salud pública, al igual que en otras especialidades. Como es habitual en estos eventos, provendrán de todo el mundo, EE.UU., Canadá, Europa, Sudáfrica y de países tan lejanos como Japón y Australia, pero en esta oportunidad habrá seguramente una especial participación de argentinos y latinoamericanos, quienes aprovecharán esta única oportunidad que representa la realización de la WAAVP2011 en Buenos Aires. El nutrido programa de los cinco días del Congreso, en que se

trabajará muchas veces simultáneamente en cinco salas diferentes, incluye sesiones plenarias, temas claves, simposios científicos, presentaciones orales y la exhibición con defensa de aproximadamente 650 posters. Habrá también reuniones satelitales y workshops. Empresas farmacéuticas veterinarias, tanto internacionales como argentinos todos de primer nivel, presentarán los últimos adelantos vinculados al control parasitario, tanto de especies internas como externas. Incluyen la presentación mundial de un nuevo antiparasitario interno de los ovinos, que superaría el tema acuciante de la resistencia de las especies parasitarias de los lanares a las drogas en uso, y otras empresas divulgarán en un marco estrictamente académico, detalles de la incorporación a sus líneas de nuevas formulaciones y de su administración, como de los avances en la complejísima tarea del mejor control parasitario, lema del Congreso 2011. *Presidente, WAAVP2011-Argentina Para mayor información: www.waavp2011-argentina.com.ar

SOMOS FABRICANTES DE: PLANTAS ELABORADORAS DE ALIMENTOS BALANCEADOS. PLANTAS ELABORADORAS DE NUCLEOS VITAMINICOS Y/O CONCENTRADOS. PLANTAS DE SILOS (Llave en mano). SILOS BASE DE HORMIGON HASTA 8000 TN. SILOS BASE ELEVADA HASTA 500 TN CON CONOS DE 35°, 45° Y 60°. EQUIPOS PARA DESACTIVADO DE SOJA (Por extrusión y vapor directo e indirecto).

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FIAR 2011 / EXPOAMERICARNE

LA INDUSTRIA AVICOLA TAMBIEN ESTARA EN ROSARIO

Del 13 al 16 de abril, en el Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones de la Ciudad de Rosario, se llevará a cabo la Feria Internacional de la Alimentación. La industria avícola pisará fuerte en el salón monográfico de todas las carnes. Por supuesto, el sector de la maquinaria seguirá estando presente. De esta forma, las aspiraciones pasan por mantener el número de 400 stands que se manejaron en la edición 2009. Con el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las nuevas tendencias de la industria, el comercio y el consumo, FIAR 2011 presentará la totalidad de la oferta alimentaria a través de un mapa ferial que abarcará productos e insumos, tecnología y equipamiento, packaging y servicios en general, exhibiendo una oferta global a gran escala, con expositores de mercados internacionales de América, Asia y Europa. Ofrecerá un gran escenario para las marcas con atributos esenciales de calidad, e impulsa, mediante un programa de citas entre empresas e instituciones, el intercambio de experiencias y el ingreso en nuevos mercados. La muestra rosarina que , cada dos años, integra la oferta global de bienes y constituye una excelente oportunidad para posicionar marcas y consolidar liderazgos ante compradores nacionales e internacionales. En la próxima edición, la novedad estará en que contará con 4.000 metros cuadrados más, para que sea aprovechado por marcas de consumo masivo que, hasta el momento, no tenían una participación destacada en la feria.

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6ª EDICION DE EXPOAMERICARNE

Con un esfuerzo mancomunado y a través de un trabajo asociativo que sirva de vidriera y funcione como un ámbito educativo para todos los visitantes, ExpoAmeriCarne, el salón monográfico de todas las carnes, cumplirá su sexta edición enmarcada dentro de la exposición FIAR, buscando agregarle valor a las ferias tradicionales del sector. Está dirigido a empresarios, empleados, responsables de organismos sanitarios y de control y a todas aquellas personas relacionadas con la industria alimenticia en general. La idea es dar a conocer las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Higiene como así también las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano. Está diseñado especialmente para el encuentro de proveedores y representantes de la producción animal y de mercados de carnes nacionales e internacionales, este salón internacional será un verdadero ámbito de encuentro, negocios y oportunidades.

XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011

RETOS PARA LA AVICULTURA DEL SIGLO XXI

La Sociedad Rural Argentina será el escenario por donde desfilarán más de 200 empresas expositoras y unos 30.000 visitantes de toda América. Red Alimentaria estará presente. Entre el 6 y el 9 de septiembre, se llevará a cabo el XXII Congreso Latinoamericano de Avicultura. en el predio ferial de la Sociedad Rural Argentina, Buenos Aires. Es organizado por la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), y el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), en un momento de vital importancia para la avicultura mundial y latinoamericana. Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, los organizadores argentinos, todos nucleados en la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), y en el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), han organizado un Comité Organizador con los nombres más destacados de la avicultura nacional: Lic. Héctor José Motta (Presidente del Comité Organizador), Joaquín De Grazia (Vicepresidente), Ing. Agr. Jorge Ernesto Nazar (Presidente Comisión Comercial y Financiera), Roberto Domenech (Presicontinúa >>

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dente Comisión Empresarial), Dr. Franco Santángelo (Presidente Comisión de Relaciones Públicas), MSc. Marcelo J. Schang (Presidente Comisión Científica), Dr. Javier Prida (Miembro Comisión Comercial y Financiera), Carlos Sinesi, (Contralor General), y Juan Daniel Irigoyen, (General Coordinator). La cantidad de visitantes esperados a la exposición será de 30.000 provenientes de toda América, principalmente de Latinoamérica y mayormente de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay, Perú y Uruguay. Por su parte, las empresas expositoras rondarán las 200 y vendrán de América, Europa y Asia, por lo que se esperan recibir alrededor de 1000 empresarios entre proveedores y compradores de productos avícolas. Las conferencias del congreso se desarrollarán en horario matutino divididas en 5 salas que funcionarán simultáneamente, cada una de las cuales abarcará una de las especialidades avícolas: sanidad,

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manejo, nutrición, genética, reproducción e incubación e industrial-empresarial. También, tendrá lugar una exposición sectorial con stands comerciales, donde participarán los más altos exponentes de genética, equipamiento, nutrición, sanidad, y servicios. En los últimos años, el sector a nivel mundial registra niveles excelentes. Según las últimas estimaciones de FAO, en el mundo se producen anualmente alrededor de 75 millones de toneladas de pollo y 65 millones de huevos de las cuales América Latina y el Caribe, producen alrededor de 20 millones de pollo y 8 millones de huevo, lo que significa el 27 % y 13 % respectivamente de la producción mundial. En el concierto mundial, Latinoamérica y Caribe suministraron el 35% de la carne de pollo y el 1 % de los huevos y ovoproductos importados, liderados como proveedores por Brasil y Argentina.

LO QUE VENDRA 26 al 28 de enero de 2011

IPE – INTERNATIONAL POULTRY EXPOSITION Se llevará a cabo en Atlanta, USA, en el Georgia World Congress Center. Cada segmento de la industria de aves de corral y huevos está representada: alimento molido, producción viva, incubadora, procesado, procesado adicional, packaging, marketing, y todas las actividades de soporte. 2 al 4 de febrero de 2011

EXPO CARNES MONTERREY Es la exposición y convención internacional de la industria cárnica que reúne a proveedores, distribuidores y empacadores de los diferentes segmentos de la industria cárnica. Se llevará a cabo en el predio CINTERMEX, Monterrey, México.

mundo, que muestran equipos de procesamiento y envasado, servicio y tecnología. Se realiza en el Mc Cormick Place Convention Center, Chicago, USA. 13 al 16 de abril de 2011

FIAR 2011 / EXPOAMERICARNE

Se llevará a cabo en el Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones de la Ciudad de Rosario, Buenos Aires, Argentina. Presentará la totalidad de la oferta alimentaria a través de un mapa ferial que abarcará productos e insumos, tecnología y equipamiento, packaging y servicios en general, exhibiendo una oferta global a gran escala, con expositores de mercados internacionales de América, Asia y Europa. 6 al 9 de septiembre de 2011

11 al 14 de abril de 2011

SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS Es una feria internacional y de carácter exclusivamente profesional dedicada a los productos de alimentación y bebidas de calidad, considerada como la primera de Europa del sector. Ésta edición, la 25a. anual se celebrará en el moderno predio ferial IFEMA en los pabellones interconectados 4,6 y 8. 13 al 16 de abril de 2011

AMI INTERNATIONAL Encuentro internacional de la carne, mariscos y poulty , donde están los más innovadores fabricantes de todo el

XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011 Tendrá lugar en la Ciudad de Buenos Aires entre el 6 y el 9 de septiembre de 2011, en el predio ferial de la Sociedad Rural Argentina. Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, la avicultura nucleada en la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) se reunirá el próximo año en Buenos Aires para celebrar el XXII Congreso. La apuesta de los organizadores es superar a todos los encuentros que se han organizado hasta el momento.

CONGRESO INTERNACIONAL DE PORCICULTURA & EXPO PORCINA 2011 Coincidirá con las celebraciones por el 25º Aniversario de la Asociación Peruana de Porcicultores.

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11 Del 13 al 16

de Abril 2011

Aula Abierta Seminarios Internacionales

Conferencias Empresariales Este salón internacional reunirá bajo su esfera toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines. Con una dinámica única y exclusiva, ExpoAmeriCarne presentará una oferta para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas.

CONTACTO Red Alimentaria S.R.L Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 E-mail:info@redalimentaria.com www.redalimentaria.com / www.enredalimentaria.com

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International Poultry Expo and International Feed Expo Enero 26-28, 2011 | Georgia World Congress Center, Atlanta, Georgia USA | <http://www.ipe11.org/>

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ENTREVISTA A RAUL FRANCO, MEDICO VETERINARIO, ESPECIALISTA EN SISTEMAS DE PRODUCCION

EL SECTOR PORCINO SE PONE DE PIE

Sólo Aves & Porcinos dialogó en forma exclusiva con Raúl Franco, Médico veterinario del INTA, especialista en Sistemas de Producción, quien cuenta cómo fue desarrollándose el sector, desde la bancarrota hasta alcanzar hoy un panorama totalmente diferente y muy auspicioso. - ¿Cuál fue el camino del productor en los últimos años? R F - Este sector ha tenido en los últimos 15 o 20 años características fluctuantes: un año bueno, otro malo. Aunque nunca como en los `90: en tiempos de la convertibilidad, cuando los costos productivos argentinos eran en dólares, las importaciones castigaron mucho al sector. De hecho en esa época bajó el stock hasta en un 60%. Luego devaluó Brasil y directamente quedamos fuera de competitividad. Claro que en esos años se importaba todo: cerdos, aves, etc. Lo que desencadenó el desabastecimiento, fue tener un producto que luego no se podía ubicar en el mercado.

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Además, en esa década la carne de cerdo no era muy consumida. Era un producto que se importaba y que no tenía consumo interno; en ese entonces se consumían unos 5Kg/hab. por año de chacinados y unos 3Kg/hab. de carne fresca. - ¿La devaluación trabó el desarrollo del sector? R F- La devaluación y el grano, que es en el 80% del costo productivo del cerdo, jugó en contra, porque comenzaron a aumentar el maíz y la soja. Años después, el panorama cambió y se empezó a acomodar. Y de a poco Argentina comenzó a tener costos com-

petitivos y el sector se fue posicionando; el costo productivo nacional pasó a ser más barato que el de Brasil, nuestro principal importador, entonces ya el productor tuvo un mercado bastante fluido. Igual, la pata más importante de la mesa, que era el consumo por habitante por año, había bajado porque el consumidor no tenía poder adquisitivo. De todos modos, el sector empieza a tener perspectivas un poco más claras. En el año 2005 salimos de una enfermedad similar a la aftosa en bovinos, que en realidad era una barrera paraarancelaria que no le permitía exportar, salvo a mercados de poca exigencia como puede ser Bolivia. La Argentina, ese año se declara libre de la Peste Porcina Clásica y a partir de allí puede exportar a pesar de no ser gran productora. Hoy producimos alrededor de 300 mil toneladas, y consumimos 330 mil, en realidad estamos en déficit. -¿Con ese panorama, cuándo despega la industria? R F- Así y todo, la industria nacional comenzó a abrir un mercado externo, metiendo poco volumen pero si productos con valor agregado y con calidad. Y aunque sea muy bueno que haya exportación, es necesario que primero nos basemos en un fuerte consumo interno.

Si uno se fija en otras cadenas como la aviar o la bovina, que tienen un masivo consumo, como se puede ver en el caso de los bovinos que llega a más de 50 Kg./hab./año, es imposible que se caiga el precio del producto, y eso permite mantenerse. En el caso aviar es una cadena que pasó el consumo interno de 5Kg/hab./año en los 90 a 32 Kg/hab./año en la actualidad. Claramente creció por la demanda en el mercado interno. En cambio, la cadena porcina es la más retrasada en ese sentido, a pesar de ser la proteína más consumida en el mundo. Entonces el desafío es establecer un alto consumo interno para que la rentabilidad se estabilice, porque en un mercado de poco volumen cualquier importación de la industria puede mover el precio. Y estas son a veces las estrategias que usan las industrias. Normalmente uno ve que 2500 tn por mes son las importaciones que suplantan lo que no se produce en Argentina. -¿Hoy con una rentabilidad aceptable cuáles son los problemas de la producción? R F- Desde hace 2 o 3 años la actividad tiene un 15% de rentabilidad, que es la esperada. Actualmencontinúa >>

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te estamos ante un problema productivo, ya que el 60% de las madres están en los pequeños y medianos productores que tienen entre 50 y 60 animales y el 40% restante está en los confinamientos que albergan entre mil, tres mil y hasta diez mil madres. Hay que saber que la rentabilidad de esta actividad se basa en la productividad; para dar un ejemplo: en la agricultura, la soja es rentable si haces 50 quintales no 15; por más que te paguen 1000 dólares la tonelada. El productor de cerdos que tiene 60 madres, tiene una productividad de 800 Kg/año, cuando la potencialidad es de 1800 Kg/hab, es casi imposible lograr rentabilidad con una productividad a la mitad de su potencial. Por lo que a veces no es la culpa del chancho (aprovechando la ocasión), porque la actividad es rentable. Sé que esta es una forma fácil de comparar la actividad con las demás, y entiendo que es muy fácil ser un buen agricultor y no muy fácil ser un buen ganadero. -¿Cómo fue el 2010 comparado con el 2009? R F- En el año 2009 se armó lo que llamamos la “tormenta perfecta”, en donde todo se combinó para salir mal. Con el tema de la Gripe A se importó carne para stockear el precio y sucedió que, al mes pasada la gripe, el consumo cayó al piso. En los primeros 8 meses el costo era de 3,30 y se vendía a 2,90, por lo que fueron absolutamente negativos. Luego todo comenzó a cambiar, la carne bovina en febrero por cuestiones coyunturales subió bastante y la porcina la acompañó. En la góndola se acomodaron los precios, tal es así que hoy prácticamente sale igual que la carne de vaca. El consumidor la está conociendo más y nosotros en este año pasamos de 7 Kg/hab. a consumir 10 Kg/hab. Lo que hizo que en este año la rentabilidad esté muy por encima de lo que es el promedio histórico del

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cerdo, justamente porque tenemos un consumo interno en crecimiento. Entonces, por más que se importe, el mercado se hace más grande y no alcanzan a bajar los precios. Calculo que en los próximos años estaremos en una actividad que tiene un panorama totalmente diferente y muy auspicioso. -¿Se puede decir que la cadena va mejorando de a poco? R F- Si, ya existen carnicerías especializadas, supermercados que ponen los cortes al vacío, como el argentino está acostumbrado a consumir. Además, Argentina tiene una calidad de cerdo excelente. Igual que Europa que tiene cerdos con un promedio de 48 % de magro. Por otro lado, vemos que los productores pequeños y medianos comienzan a tecnificar más los criaderos, aumentan sus números de madres y se suman inversores de otros sectores que ponen criaderos de hasta 500 madres. Siendo que la inversión no es poca; la instalación de una madre en confinamiento sale 17 mil pesos; es una actividad que no es barata, depende mucho de ser eficiente en la parte productiva. -¿Acompañó la genética este proceso de crecimiento? R F- Hay un cambio que hicieron todos los productores, que es justamente la incorporación de genética y alimento balanceado. Lo hicieron a raíz de las presiones comerciales. Además porque aparecieron empresas líderes en genética y en alimentación, y el productor lo tomó y logró lo del promedio del magro. Hoy los cerdos que van al frigorífico con esta genética son del pequeño, mediano o gran productor. Uno camina por el campo y no es fácil encontrar un cerdo de mala genética. La calidad es una de las patas importantes para salir a ofrecer este producto.

EMPRESAS / CABAÑA ARGENTINA

PRODUCTOS CON VALOR AGREGADO

Un estudio realizado por Cabaña Argentina reveló que la combinación perfecta de propiedades organolépticas reflejarían un fiambre de sabor superior e irresistible para los argentinos. En la Estancia La Biznaga, en Roque Pérez, provincia de Buenos Aires, Cabaña Argentina celebró los avances que encabezó en materia de calidad de productos y el desarrollo en infraestructura. El gerente de Marketing, el Ing. Gustavo Nogués detalló: “La cosecha de este año fue el inicio de obras de una nueva planta frigorífica, más allá del contexto que estamos viviendo, a veces

marcado por la incertidumbre. Ya hemos tomado todas nuestras evaluaciones de riesgo para que este proyecto pueda avanzar sin ningún tipo de traba, y continuar creciendo e innovando”. Luego de un estudio realizado por la marca acerca de los gustos y costumbres de los argentinos, se reveló que la combinación perfecta de propiedades organolépticas reflejarían continúa >>

diciembre 2010 / SOLOAVES&PORCINOS #27

un fiambre de sabor superior e irresistible para los amantes del buen comer y la gastronomía local. Es por esto que Cabaña Argentina sumó a toda su línea de fiambres el jamón Crudo Cabaña Argentina, especialmente diseñado para presentar un sabor intenso, color rojo púrpura, un aroma especiado y la textura del mejor jamón.

SOLOAVES&PORCINOS #27 / diciembre 2010

“En lo que es innovación en la línea de productos, este año lanzamos al mercado el jamón crudo en sus versiones sin hueso y con hueso. Y la novedad, para ver si podemos ganar el nicho del regalo de alta gama, es el jamón crudo en caja, totalmente innovadora para el mercado nacional, porque la pata de jamón crudo con hueso está totalmente

aislada en los laterales para asegurar que el producto llegue en perfectas condiciones al consumidor; un jamonero hecho íntegramente por manos argentinas; un delantal y un video explicativo paso a paso por un cocinero argentino dando las recomendaciones para un mejor aprovechamiento de esa pata”. En cuanto al desarrollo de sus instalaciones, prevén tener entre octubre y noviembre del

2011, el frigorífico en funcionamiento: “Ahí va a ser la gran etapa de la empresa, al pasar a crecer mucho más en cuanto a calidad, productos y, en un futuro, en producción”, avizoró Nogués.

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PORKCHEF Por Lautaro Marche*

CERDO TAIMANGO CON PAPAS PAILLE PREPARACIÓN

Cortar el carré de cerdo en 8 medallones, sellarlos en sartén con aceite a fuego fuerte por ambos lados y salar. Reservar. Para la salsa Taimangó, en una cacerola diluir el caldo de carne en el vino tinto, agregar la salsa ketchup y la salsa barbacoa. Una vez que tomo cuerpo y redujo a la mitad, retiramos del fuego y agregamos la pimienta de cayena a gusto. Para las papas paille, pelar y cortar las papas, en lonjas finas y luego en bastones muy finos, enjuagar con abundante agua para retirarles el almidón y luego secar. Freír en aceite caliente.

ARMADO DEL PLATO

Colocar 2 medallones de carré de cerdo por persona y salsear con nuestra salsa Taimangó, acompañar con las papas paille. Servir. * Chef - Dpto. I+D – Grupo Motta Email: lautaromarche@gmail.com - www.grupomotta.com

Ingredientes

(para 4 personas) - 600 grs de carre de cerdo - 50 grs de salsa ketchup - 50 grs de salsa barbacoa - 1 caldo de carne

- 200 cc de vino tinto - Pimienta de cayena a gusto - Sal c/n - 1 papa grande

“NUESTRA META ES LA EXCELENCIA”,

para ello capacitamos a nuestro personal para cumplir con los más altos estandares de calidad en nuestros productos. SERVICIOS: Ciclo I: Faena de ovinos y lechones Ciclo II: Desposte de cerdos y ovinos Ciclo III (Servicio de frio)

NUESTRO COMPROMISO ES PRESERVAR EL MEDIO AMBIENTE.

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SOLOAVES&PORCINOS #27 / diciembre 2010

S LOAVES &P RCINOS revista

Una publicación de:

www.redalimentaria.com www.enredalimentaria.com

de red alimentaria latinoamericana

DICIEMBRE 2010

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

NÚMERO 27

Año IV • Número 27 • Diciembre 2010 • www.redalimentaria.com

AÑO V

PROTAGONISTAS CLAVE DEL PROGRESO