S LOAVES &P RCINOS revista
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AÑO V
REVISTA SOLOAVES & PORCINOS
Año V • Número 28 • Febrero 2011 • www.redalimentaria.com
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NÚMERO 28 FEBRERO 2011
Mejorar la eficiencia es lo que demanda
el mercado
25 Salón de Gourmets 11 al 14 de abril de 2011
febrero 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #28
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&P RCINOS SUMARIO P.03 P.06 P.10 P.13 P.20 P.26
EDITORIAL: UN FUTURO SUSTENTABLE ENTREVISTA A ALBERTO RAMIREZ MORENO, PRESIDENTE DE ALA. PROCESAMIENTO DE AVES: JUST IN TIME. PRODUCCION DE HUEVOS: UN ESCENARIO CON VIENTO A FAVOR. AMERICA LATINA: BALANCE Y PERSPECTIVA DE LA PRODUCCION AVICOLA MEXICANA. PLUMA NEWS
P.32 P.34 P.36 P.40
EXPOSICIONES IPE 2011. FIAR 2011/ EXPOAMERICARNE. ALIMENTARIA GUATEMALA 2011. XX CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011.
P.42 LO QUE VENDRA EMPRESAS P.00 CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA: CERTIFICACION HALAL, UN PUENTE PARA CONQUISTAR NUEVOS MERCADOS
PORCINOS
P.45 ENTREVISTA A LORENZO BASSO, SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA DE LA NACION. P.48 CAMA PROFUNDA: REPRODUCCION RESPONSABLE DE CERDOS. P.52 PLUMA CHEF: POLLO AGRIDULCE
COLABORAN: EDUARDO CERVANTES LÓPEZ, GABRIEL SÚNICO Y CARLOS MARTÍ.
INDICE DE ANUNCIANTES Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 14 AEB 42 Aguas de Calderas y Circuitos S.A. – Sistema TQ 21 Alaminos Cereales 22 Biofarma S.A. 25 Bombadur 7 Casa Testone SA Ret de Contratapa Celulosa Moldeada S.A. 12 Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 17 Ciroco S.R.L. 23
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Coldland Ret de Tapa Cooling Freezing 39 Eternit 31 El Aguila Delta Híbrido 33 Frig. Campos y Alimentos 52 Frío-Raf S.A. 9 Galaxie Secado Spray S.C. 4 Galpones JD 49 Gatti S.A. 13/15 Gepia S.A. 5 Gonzalez Domingo y Cia. S.A. 51 Grantec 35
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Grupo Motta Contratapa Hypred Arg. 11 Intervet – Schering Plough 19 ISS S.A. 50 Metalquimia 1 Met. Albace 37 Met. Cade 47 Organización Pitarch 36 ReeferLine 48 Tecnoenvase S.A. 28 Testo Argentina S.A. 27 Tromba 46
VMC Zhejiang Esigma Animal Health Co. LTD.
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Exposiciones XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 37 EXPOAMERICARNE 40 FIAR 2011 40 TECNOFIDTA 2012 42
UN FUTURO SUSTENTABLE
revista
&P RCINOS
editorial
STAFF
Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108
E-mail: soloaves@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Alimentaria S.R.L. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año V - Número 28 - Febrero 2011 - CUIT 30-70809959-3 Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Colaboran en este número | Eduardo Cervantes López, Gabriel Súnico y Carlos Martí. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Carina Celi. Departamento de Logística | David Tabare.
Durante los últimos 20 años, América Latina viene registrando un sostenido crecimiento tanto en la producción como en el consumo de la carne aviar, como así también, en huevos y carne de cerdo. Tanto en el aspecto organizativo como tecnológico, existen grandes innovaciones en los sectores, cuyo proceso de integración y coordinación vertical, facilita la incorporación de nuevas tecnologías y posibilita comenzar a desarrollar procesos propios a lo largo de la cadena. El sostenido desarrollo fue y es el resultado de implementar una dinámica de mejora continua en cuatro aspectos relevantes de la producción: una alimentación sana, basada en granos frescos y naturales; un estricto protocolo sanitario; la incorporación de nuevas genéticas que resultaron en animales con mayor cantidad de carne y un manejo del sistema productivo que cumple con las normas de Bienestar Animal. Para el sector avícola, existen perspectivas favorables en el mediano y largo plazo. Por ejemplo, este año se pretende elevar el consumo de huevos y carne de
Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner. Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina • Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395
pollo. Para tal fin, se invertirán $2 millones en promoción. El 2011 es un momento clave para el diseño de estrategias competitivas y la apertura de nuevos mercados, así como para la reimplantación de los regímenes de promoción industrial que pueden impactar decisivamente sobre un sector con un potencial infinito. Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, Argentina será sede del próximo Congreso Latinoamericano de Avicultura que se desarrollará en septiembre. Se esperan más de 30.000 visitantes provenientes de toda América, principalmente de Latinoamérica y mayormente de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay, Perú y Uruguay. El camino de crecimiento demuestra bases sólidas. Los mercados demuestran indicadores de una demanda creciente. Y América Latina se ha preparado para satisfacerla.
Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com
Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesariamente refle jan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
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2520
3530
Planta GALAXIE modelo "2520" Para procesar hasta 4.000 ltrs. de sangre por día.
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Planta GALAXIE modelo "3530" Para procesar hasta 12.000 ltrs. de sangre por día.
Cantidad de sangre líquida aproximada por kilo vivo animal: 3%
Cantidad de sangre seca por litro de sangre: 18% Planta GALAXIE modelo "4440" Para procesar hasta 24.000 ltrs. de sangre por día.
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ENTREVISTA A ALBERTO RAMIREZ MORENO, PRESIDENTE DE ALA
“LOS PRONOSTICOS A FUTURO MUESTRAN QUE LA INDUSTRIA AVICOLA EN LA REGION VA A SER MUY FUERTE” Alberto Ramírez es el actual presidente de la Asociación Latinoamericana de Avicultores desde octubre de 2009. Es Doctor en Medicina Veterinaria, especialista en aves y máster en proceso gerencial. En diálogo exclusivo con Sólo Aves y PorcinoS, habla sobre la situación de la avicultura en América Latina.
Por María Ximena Pérez*
¿CUAL ES EL PANORAMA ACTUAL DE LA INDUSTRIA AVICOLA LATINOAMERICANA? A R- Hay que remontarse siempre a los orígenes para hablar de la actualidad. El Sector Avícola en la región nació hace más de 50 años, con una misión que ha logrado impulsar hasta el presente: la de mantener la competitividad y fomentar el desarrollo agroindustrial de manera eficiente y productiva. Desde ese entonces, y gracias a la constante innovación tecnológica, el ingenio y creatividad empresarial, así como al aprovechamiento de las oportunidades de un mercado regional que ha ido en aumento vertiginoso, han contribuido a que la avicultura haya mantenido un crecimiento promedio sostenido 6
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en valores que fluctúan alrededor de 5 %, lo que la ha posicionado finalmente como uno de los sectores de la agroindustria más dinámicos- y muy importante ha sido en esto- la mentalidad del sector para mantener e incrementar este crecimiento. Por todo lo que el sector avícola contribuye a las economías nacionales, es considerado un rubro muy estratégico y a la vez sensible, destacando por sobre el resto de las actividades productivas del sector pecuario. ¿COMO ESTA INTEGRADO EL SECTOR EN GENERAL? A R- Está integrado por cuatro sub-sectores básicos: la industria de carne de aves, de huevos, de Incubación y Fabricación de alimentos concentrados. Estos subsectores muy vinculados y diseminados en toda la región, llegan a impactar de manera positiva en el desarrollo económico; que se palpa entonces en la generación de empleos de forma constante y de divisas; amén de contribuir considerablemente al crecimiento
de otras actividades en sectores también fundamentales, como la misma agricultura, el comercio, los servicios y el transporte, por citar algunos. El aporte que ha venido promediando de forma directa la avicultura al PIB total en los últimos años, ha sido estimado en 2.5% y de un 12 % al PIB agropecuario. ¿QUE REPRESENTA LA AVICULTURA PARA LA REGION? A R- Es importante primero que todo, mencionar lo que representa la avicultura para la región y viéndola como la fuente principal de proteína animal para la población, que puede contribuir a la seguridad alimentaria a costos accesibles de los consumidores. De acuerdo a algunas estadísticas, en la región el consumo anual ha estado promediando en los últimos años, unos 25 kg de pollo y unos 165 huevos/persona al año, con pronóstico cada vez más de ascenso. La carne y huevos de aves ya se conocen como excelentes ejemplos de alimentos globales. La pri-
mera es saludable, o sea, contiene poca grasa y es rica en proteínas de alta calidad, el huevo por su parte se conoce como la proteína de más alto valor biológico de todas las que se producen hoy. El consumo de la carne de avessin duda alguna- está superando espacios de la carne de cerdo, no obstante, algunos estudios indican que todavía estará por detrás de ésta al menos hasta el año 2030, no así el consumo de carne de res que tenderá a crecer a un porcentaje moderado, y otras carnes como la de ovino continuará siendo mínimo. En todos los países de la región, las personas por tradición crían, procesan y consumen productos avícolas de una u otra manera, la carne de aves junto con el cerdo han sido considerados desde épocas remotas como la alcancía de los pobres. Es el único tipo de carne que además se acepta- en todo el mundo y en todas las edades- no existiendo mayores problemas de objeción cultural o religiosa para un consumo cada vez más creciente, muy a diferencia de lo que ocurre con las carnes de cerdo, de vacunos y de otras especies. El consumo de huevos es un claro ejemplo de esa
creciente demanda a juzgar por los índices que se muestran, y en ello ha tenido que ver un tanto el trabajo que ha llevado a cabo el Instituto Latinoamericano del Huevo específicamente en nuestro ámbito, sin demeritar lo que también hacen otras instituciones similares en la región y fuera de ella. ¿LA INDUSTRIA ESTA PREPARADA PARA UNA CRECIENTE DEMANDA? A R- A pesar de las expectativas y de la conmoción que se genera de manera regular en los mercados, derivados de preocupaciones por la actual crisis global, y por ende la extensión en su recuperación; el panorama es alentador en pro de continuar creciendo la demanda de huevos y de carne de aves, especialmente en los países en desarrollo, que son casi mayoría en el continente. Finalmente, y en esto coincido con argumentos expresados por la FAO, de que el problema del hambre en América Latina no es por falta de alimentos, sino por causa de la exclusión socio-económica existente. No es posible justificarse en que no hay disponibilidad de alimentos, cuando al menos la avicultura en casi todos nuestros paí-
ses resulta autosuficiente, algunos de ellos con capacidad exportadora, que los ubica en los primeros lugares del ranking mundial. Acá, más que de demanda tenemos que hablar de acceso, desde los ingresos que reciban nuestros pobladores que les permitan poder llevar a sus mesas lo que producimos, pues la cuestión de la posible solución a la seguridad alimentaria pasa también por otros niveles, como el acceso a la tierra, a los recursos naturales, a los mercados de trabajo y a la seguridad social. Resumo en que creo que sí, que estamos preparados para una creciente demanda, a juzgar también por ver que el sector avícola ha sido el sector cárnico más dinámico a nivel no solo regional, sino mundial en la pasada década, tan solo viendo que entre el año 1999 y hasta la actualidad su consumo ha crecido en un aproximado 3,2% anual. ¿Y EN ESE SENTIDO, QUE SE PRONOSTICA PARA LOS PROXIMOS AÑOS? A R- Los pronósticos a futuro muestran que la industria avícola en la región va a ser muy fuerte, llegando a duplicar su producción al mecontinúa >>
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nos en unos 10 ó 15 años adelante, y esto no sería posible ni justificable sin una demanda in crescendo. En definitiva y a manera de resumen, podemos aclarar que los factores que pueden impulsar una demanda más creciente de carne de aves, parten de una clara fórmula expuesta por algunos especialistas en el tema, que exponen: Crecimiento de la Población + Crecimiento de los Ingresos + Opciones. El primero y segundo, tienen implícitos la facilidad de ser entendidos, pero las opciones sí debieran ser comprendidas como cuestión que asiente promocionar nuevos productos e ideas para satisfacer las necesidades del consumidor, a citar entonces: las tradiciones culturales, las costumbres o hábitos, la seguridad, las políticas de mercadeo, los precios, y hasta tendencias que se siguen en cuestiones que guardan relación con la salud, muy en auge hoy.
organizaciones internacionales, cuyo objetivo fundamental lo constituye la erradicación de las enfermedades que ponen en riesgo el patrimonio de la producción avícola y el comercio interregional y mundial. Estos programas si bien no son todo lo exitosos que deseamos, se aprecian con elevado grado de avances, gracias a la enorme movilización de recursos humanos, técnicos y financieros con los cuales se ha logrado fortalecer ese status. Y un ejemplo de movilización de esos recursos humanos se aprecia desde el Comité Técnico Científico de la Asociación Latinoamericana de Avicultura y del Comité Interamericano de Sanidad Aviar, en los que participan profesionales del sector de todos los países, estableciendo foros de debate y haciendo propuestas que han sido elevadas al ámbito del organismo rector de las enfermedades de la salud animal (OIE).
-¿COMO ESTA EN MATERIA DE SANIDAD AMERICA LATINA? Pienso que para poder calcular la verdadera magnitud de lo que se hace en la región en materia de sanidad, hay que conocer antes que somos la población pecuaria de animales terrestres más amplia, con una cifra de 8.942.741.496, que ha crecido en aumento progresivo hasta el 2009 con un 15,5% de variación porcentual (cifras manejadas por la OIE) La región resalta por mantener un status sanitario bastante favorable, y en ello destacan los programas impulsados por el Sector Privado y los Ministerios de Agricultura, de conjunto con algunas
EN EL CONTEXTO REGIONAL, ¿QUE SE DESTACA HOY? Hoy, dentro del contexto regional, se destacan eventos vinculados a la enfermedad de Newcastle con 10 notificaciones (comunicada como primera aparición y reaparición) y 7 de Influenza A/H1N1 (comunicada como enfermedad emergente). No obstante, a pesar que la Influenza Aviar Altamente Patógena que en la región no ha causado los efectos que sí ha ocasionado en otras latitudes del mundo como Europa y Oriente Medio- en algunos de ellos ya se ha vuelto endémica- es considerada enfermedad prioritaria. Todo indica que el problema dista de estar solucionado
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y que nuestros países deben estar preparados para encarar nuevas apariciones y reapariciones de la enfermedad, y es en este sentido que la alerta precoz constituye un factor esencial para luchar eficazmente contra la enfermedad, cuya vigilancia debe cubrir tanto a las aves domésticas como silvestres. ¿QUE SUCEDE CON LA ENFERMEDAD DE NEWCASTLE Y CON LA INFLUENZA AVIAR? Hemos dado cuenta de modificaciones menores destinadas a armonizar el capítulo de la enfermedad de Newcastle con el de la Influenza Aviar. Nos estamos haciendo eco de la activa colaboración que está existiendo entre la OIE y el Codex Alimentarius tendiente a armonizar las correspondientes normas que están formulando ambas organizaciones y de ahí destaca el Grupo Ad Hoc sobre salmonelosis, en el cual se revisó el Capítulo 6.4 del Código Terrestre relativo a las medidas de higiene y seguridad sanitaria en las explotaciones avícolas y en los establecimientos de incubación, a la luz de los comentarios de los miembros y el capítulo modificado se anexó al informe de octubre de 2009 de la Comisión del Código. Trascendente será el Seminario Internacional que organizamos respecto a este tema en junio del presente año en Río de Janeiro, Brasil. Hemos asimismo, a través del CISA elevado al ámbito de la OIE las propuestas de bienestar en gallinas ponedoras, pollos de ceba e incubación como paso para implementar las normas de bienestar animal de la OIE y, si existe la necesidad,
reforzar el marco reglamentario y legislativo para el bienestar animal en la producción avícola. Incluso estamos tratando de introducir nuestros estudios respecto al cambio climático y su relación con las enfermedades animales y la producción animal, teniendo en cuenta que se señala a la Influenza Aviar y a la Enfermedad de Newcastle como enfermedades emergentes o reemergentes directamente asociadas con el cambio climático, vinculándolas a los cambios en la migración de aves silvestres que se desplazan desde el Artico hasta América del Sur en el invierno boreal. Cabe agregar que las aves silvestres actúan
como reservorios de otros patógenos, como el mismo virus del Nilo Occidental, y por servir de huéspedes naturales de otros. ¿LA REGION PARTICIPA EN EL CODEX ALIMENTARIUS? Sí, de manera muy activa participamos en el marco del Codex Alimentarius, cuyas normas que se negocian y aprueban resultan de gran impacto en el comercio internacional y en los marcos regulatorios nacionales. Aún así, debiéramos ver nuestra participación en CODEX- desde ALA y desde nuestros países- con mayor visión e importancia, por lo estratégico que resulta para los países en de-
sarrollo (orientados en su mayoría a la producción agropecuaria), de ahí que el proceso de negociación que brindan las normas, nos aporten una oportunidad para defender en igualdad nuestras posiciones y formular las inquietudes respecto a los temas que se ponen en debate.
* Jefa de Redacción de Sólo Aves y Porcinos
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PROCESAMIENTO / AVES
JUST IN TIME
Cuando las aves son sometidas a esperas adicionales en la planta de proceso o en las granjas, se inicia una situación de sobre ayuno a partir de la hora número 13, que afecta el rendimiento en un porcentaje que oscila entre el 0.20% y 0.45% hora. Por Eduardo Cervantes López*
El ayuno normal para que las aves lleguen a la planta con el tracto intestinal lo más limpio posible es de 8 a 12 horas, contado desde el momento en que se suspende el suministro de alimento y el momento del sacrificio. Desde luego que se debe garantizar un tiempo mínimo de 4 horas para que las aves tomen agua a voluntad y se mantengan en permanente movimiento con el fin de que se facilite el desplazamiento del material a través del sistema digestivo mediante movimientos peristálticos. Vale aclarar que períodos prolongados de suministro de agua, originan una excesiva humedad en el tracto intestinal, que incrementa la probabilidad de contaminación de las carcasas durante la evisceración. En condiciones normales, el tiempo que transcurre entre el instante en que se ingiere el alimento y es excretado el producto de la digestión, oscila entre 4 a 6 horas. En virtud de ello, independientemente de las cantidades de aves que se sacrifican, el ayuno debe programarse secuencialmente teniendo en cuenta la velocidad de proceso, con el propósito de ajustarse al parámetro de referencia. Cuando este objetivo no se cumple (razones justificadas o no), las aves son sometidas a esperas adicionales en la planta de proceso – también se da en las
granjas – iniciándose una situación de sobre-ayuno a partir de la hora número 13 que tiene la siguiente cronología y afecta el rendimiento en un porcentaje que oscila entre un 0.20% y 0.45% hora. En la zona de almacenamiento de los arrumes con pollos vivos, al observar la materia fecal que depositan en el piso, ésta se caracteriza por la presencia de partículas color naranja, que son muestras de la pérdida de la mucosa intestinal, resultado de la prolongación del tiempo de espera. Por tal motivo, los intestinos cuyo contenido de agua es 70% similar al de los humanos, comienzan a perder parte de sus tejidos incrementando su fragilidad al momento de la evisceración. El sistema digestivo, mientras las aves se encuentran confinadas en sus jaulas, está funcionando normalmente. Esto significa que la producción de bilis por parte del hígado continúa desarrollándose. En consecuencia, la vesícula biliar que es uno de los dos conductos a través de los cuales se inyecta este líquido al intestino en el asa duodenal, va aumentando de tamaño. La vesícula biliar es el conducto que se dilata. Al saturarse su capacidad utiliza el by-pass de la peristalsis inversa. En consecuencia, la bilis regresa a través del duodeno pasando por la molleja, continuando al proventrículo y depositándose finalmente en el buche, dejando su indeleble huella color verdoso. Durante la evisceración se encuentran todas las secuelas de esta irregular situación que se describen a continuación: - Como se mencionó antes, al tornarse los intestinos más frágiles, durante su manipulación -aunque sea delicada- se rompen, produciéndose una contaminación fecal, que demandará el retiro de la línea de proceso de las carcasas afectadas para su respectivo lavado y desinfección, incurriéndose luego en la continúa >>
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labor adicional de incorporación a la línea de proceso, que dependiendo de la magnitud del problema, puede ocasionar sobre costo por tiempo extra. - Como se recordará la vesícula biliar ha sido llevada al límite de su capacidad. Por tal razón, sus tejidos están lo suficientemente dilatados, que al momento de su separación del hígado se rompe con relativa facilidad, derramándose su contenido interna y/o externamente en la carcasa, hecho que demanda su lavado dentro de los siguientes 15 a 20 segundos, para que su perenne huella sea totalmente removida. - Cuando las aves se encuentran en esta situación especial de prolongada espera, su organismo comienza a agotar sus reservas de energía contenidas en el hígado a través del glicógeno y la grasa. Es por ello que su tamaño se reduce, su color se oscurece y su sabor se afecta por residuos de bilis. - Toda espera representa un proceso de deshidratación y, por ende, de contracción muscular. En consecuencia, la cutícula interior de la molleja se adhiere más a los dos lóbulos que la conforman, demandando un mayor trabajo para su retiro, ocasionándose una pérdida adicional de carne que en algunos casos llega hasta el 70%. Dependiendo del tiempo que hayan
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padecido las aves de sobre-ayuno, se podrá apreciar durante el pelado de las mollejas, que entre un 30% y 70% de las mismas, su cutícula está manchada con el color verdoso de la bilis. - El buche es el sitio final donde llega la bilis resultado de su peristalsis inversa. Por tal motivo, se observan manchas verdosas en su interior. Adicionalmente como sobre-ayuno significa pérdida de peso por deshidratación, el buche y la tráquea se contraen al adherirse firmemente a la cavidad abdominal, demandando del personal responsable de su retiro un mayor esfuerzo, hecho que acelera su fatiga. En resumen, si no se programa adecuadamente las horas a las cuales se debe retirar el alimento para que el ayuno se enmarque dentro de las 8 a 12 horas al momento del sacrificio, se producirán pérdidas de calidad y rendimiento en las aves que se procesan diariamente, afectando finalmente la productividad al disponer de menos gramos de primera para ofrecer a los clientes.
*Consultor Internacional en Procesamiento de Aves. Barranquilla, Colombia
PRODUCCION DE HUEVOS
UN ESCENARIO CON VIENTO A FAVOR
Los huevos son la base de diversos subproductos que habitualmente aparecen en la mesa de los consumidores. En los últimos años, Argentina viene ampliando su escala de producción. En Argentina, la crisis del 2001 hizo mermar la capacidad de producción de la industria del huevo. El plantel nacional se redujo a 17 millones, que contrasta claramente con los datos anteriores a esa fecha, cuando se disponía de 21 millones de ponedoras aproximadamente, aunque en los últimos años hubo un aumento más que considerable: hoy el país cuenta con unas 35 millones de ponedoras. Según un informe del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, la cantidad de huevos ingresados en plantas industrializadoras con habilitación de SENASA durante los primeros 6 meses del 2010 marca un aumento del 69 por ciento en comparación con el mismo período del año 2009, totalizando 621.9 millones de huevos. Asimismo, el mismo boletín destaca que “durante los seis primeros meses del año 2010 se importaron 109 toneladas de huevo industrializado (polvo) por un valor de 134 mil U$S FOB. Con respecto a las exportaciones del período enero-junio 2010, el volumen de albúmina exportada disminuyó 17 por ciento así como también su valor (21 por ciento). Se observa una nueva merma en los envíos de yema tanto en el volumen (39 por ciento) como en el valor (24 por ciento). Por
su parte, las exportaciones de huevo industrial aumentaron 60 por ciento en volumen y 59 por ciento en valor”. La composición de los envíos fue la siguiente: 67 por ciento huevo de uso industrial, 16 por ciento albúmina y 17 por ciento yema. Los principales destinos de las mismas fueron: Austria, Bélgica, Cuba, Alemania. Por otra parte, las exportaciones de huevo en cáscara equivalieron a 698 tn, 6 por ciento menos en volumen que en el año 2009 por un valor de 644 millones U$S, a los países Israel, Angola, Emiratos Árabes, Gambia, entre otros.
EL HUEVO EN EL MUNDO En abril del 2010 se reunieron en París, Francia, los líderes de la industria del huevo de todo el mundo para la conferencia de la Comisión Internacional del Huevo (International Egg Commission, IEC). Allí, especialistas de todo el mundo se congregaron para analizar los últimos asuntos y legislación que afecta a la industria. El tema analizado durante el encuentro fue la Siguiente Década. Durante los tres días que duró la conferencia se hizo mucho hincapié en el papel que puede desempeñar la industria del huevo en un contexcontinúa >>
Empresas Asociadas
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to mundial de creciente población, con el fin de satisfacer las necesidades alimentarias a nivel global. El experto Tom Hebert, especialista en asuntos gubernamentales, vinculado con el Departamento de Agricultura de EUA, destacó que la solución al desafío alimentario mundial es el huevo. Asimismo, convocó a los industriales del sector a que difundan los valores nutricionales del producto, con el fin de estimular su consumo. Esta situación remarca aún más el potencial de la industria del huevo, no sólo a nivel nacional sino mundial.
EL 2009, AÑO PRODUCTIVO El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación elaboró un informe final con respecto al año 2009. En dicho boletín de evaluación informó que la cantidad de huevos ingresados en plantas industrializadoras (1026 millones de huevos) obtuvo una tasa de crecimiento positiva, registrando un alza de 5 por ciento con respecto al año anterior. Por otra parte, el consumo de huevos se estimó en 211 por año y por persona, 3 por ciento más que en 2008. En torno a la producción de huevo hubo un aumento superior al 2 por ciento respecto a la cáscara para consumo que se estima alcanzó 8.947 millones de huevos. Asimismo, hubo una variación respecto a las importaciones de huevo industrializado ya que disminuyeron 38 por ciento en volumen (101 tn) y 35 por ciento en valor (128 mil U$S Fob) comparando 2009/2008.
En tanto que la exportación de huevos sufrió una disminución de 13 por ciento en volumen y 27 por ciento en valor, en el período bajo análisis, como “resultado del impacto de la crisis financiera internacional en los países demandantes”, remarca el informe elaborado por las especialistas del Ministerio: la Ing. Agr. Karina Lamelas, Ing. Zoot. Gisela Mair y la Lic. Graciela Beczkowski. La composición de las exportaciones fue: 47 por ciento de huevo uso industrial, 31 por ciento de yema y 25 por ciento de albúmina. Los destinos de las mismas fueron: 23 por ciento Austria, 12 por ciento Israel, 11 por ciento Angola, 10 por ciento Rusia, 9 por ciento Bélgica, 6 por ciento Cuba. El 29 por ciento restante se distribuyó entre: Alemania, Chile y Colombia. Puntualmente, la exportación de huevo en cáscara equivalente a 1.291 tn fue 11 por ciento menos que la del año 2008 y totalizó un valor de 3.8 millones de U$S FOB, 13 por ciento menos que el año anterior. Los lugares de destino del producto han sido: 42 por ciento Israel, 40 por ciento Angola, 8 por ciento Emiratos Árabes, 6 por ciento Sierra Leona y 2 por ciento Gambia. El resto se envió a Austria, Bulgaria y Chile. En este contexto, los precios de la docena de huevos a nivel mayorista aumentaron un 7 por ciento (1.82 $/docena) con respecto al año 2008 (1.71 $/ docena). (Fuente: INDEC. Sistema de Índices de Precios Mayoristas (SIPM)). El escenario está marcado y con viento a favor. La Argentina va por el camino correcto.
EMPRESAS/ CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA
CERTIFICACION HALAL: UN PUENTE PARA CONQUISTAR NUEVOS MERCADOS Una empresa argentina, líder en el sector avícola, incrementó sus exportaciones por su ingreso a nuevos mercados, gracias a la certificación Halal.
El Grupo Rasic, es una empresa agroindustrial fundada por inmigrantes europeos y radicada en el país desde 1958, que en 2004 comenzó a desarrollar uno de los mercados más pujantes, Medio Oriente. Para ello fue necesario realizar la faena de acuerdo al rito islámico y adecuar la planta a los requerimientos de la legislación islámica. Fue entonces cuando el Centro Islámico de la República Argentina (CIRA), única entidad autorizada por el Gobierno Nacional y los países árabes e islámicos, brindó el asesoramiento, la capacitación a su personal y junto a su equipo de supervisores realizaron la certificación de planta y el control de faena para emitir luego el certificado que avala la calidad Halal de los animales.
Leonel Mariani, Licenciado en Ingeniería Comercial, ejecutivo de Cuentas Internacional en la sección, Medio Oriente, Rusia, Venezuela y Oceanía, de la empresa líder en el sector avícola de Argentina “Grupo Rasic”, asegura que en la actualidad el mercado Halal se extendió. No solo se dirige a Medio Oriente, sino que países africanos, europeos y americanos, comenzaron a realizar demandas de productos Halal, poniendo de manifiesto no sólo las creencias religiosas al respecto, si no también los beneficios que este tipo de matanza provee. “Por aquellos tiempos rompimos con el paradigma sobre la dificultad aparente de la certificación Halal; hoy en día nuestra experiencia muestra que es un proceso sencillo. Nuestras plantas atracontinúa >>
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CERTIFICACIÓN HALAL GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN
1.657,6 MILLONES
DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certificación
www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal • Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal
Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105/115 febrero 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #28 e-mail: halal@halal.org.ar17
viesan muchos tipos de controles, ya sea BPM, HACCP, habilitación desde los servicios sanitarios de diferentes países, incluyendo las altas exigencias impuestas por la Unión Europea, haciendo que la habilitación de planta para la producción Halal sea algo sencillo, al igual que la certificación de nuestros productos”, cuenta Mariani. “Hoy esta certificación asegura a los consumidores de la Marca “Cresta Roja”, la seguridad de que están recibiendo alimentos Halal. Esto permite que nuestra marca se desarrolle naturalmente en el mercado islámico, haciendo llegar nuestra calidad a familias que profesan el Islam y que valoran cada vez más nuestra marca”, asegura el ejecutivo de Rasic. Y agrega “que hoy en día, tal como sus proyecciones lo marcaban, Medio Oriente se convierte en un destino cada vez más interesante y prolífero”. Esto los impulsó para tomar la decisión de realizar las acciones necesarias para incorporar la producción de productos Halal.
cen posible el funcionamiento de esta empresa y en la actualidad se están faenando alrededor de 350.000 aves diarias, exportándose cerca de 30% de la producción.
El fuerte y sostenido crecimiento de “Grupo Rasic”, fue delineando el exitoso perfil de la organización logrando en el mercado nacional un alto concepto y reconocimiento por la calidad de sus productos y la valorización de su principal marca: Cresta Roja. Además 3.500 personas ha-
los Centros Islámicos de Chile,
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Hoy la compañía ha logrado instalar su presencia en el exigente mercado internacional con la fortaleza y convicción de siempre, y el firme anhelo de elaborar alimentos de la más alta calidad para todo el mundo. La empresa participó también el 25 y 26 de noviembre de 2010, del primer Foro sobre sistemas de Certificación Halal, organizado por el Centro Islámico de la República Argentina (CIRA), que contó con el reconocimiento del Gobierno Nacional y fue declarado de Interés por el Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Internacional y Culto de Argentina.
En el acto de clausura estuvo presente, por parte del Ministerio de Comercio Exterior, Turismo e Inversiones de la Provincia de Chubut el Lic. Eduardo Arzani, quien ratificó el compromiso asumido, con la firma de la Carta de Intensión, de promover la Certificación de Servicios Halal en hoteles, restaurantes y catering, además de la capacitación del sector productor y empresario. El Ministro Marcelo Cima, a cargo de la Subsecretaría de Desarrollos de Inversiones de la Nación, quien explicó el trabajo que el Gobierno Nacional viene realizando para potenciar las inversiones, consideró que “el mercado de productos Halal es una excelente oportunidad de desarrollo para la República Argentina y para toda Latinoamérica”.
Luego de dos intensos días de exposiciones y debates, el Foro finalizó con la firma del acta de entendimiento entre Paraguay, Brasil y Argentina, dando el primer paso para la formación de un bloque regio-
Fuente: Sánchez Vitale
nal que potenciará las certi-
Prensa CIRA
ficaciones de productos permitidos para el consumo de la comunidad musulmana.
Para mayor información: Departamento Halal del Centro Islámico sec. halal@halal.org.ar
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AMERICA LATINA / MEXICO
BALANCE Y PERSPECTIVA DE LA PRODUCCION AVICOLA Se pronostica que la producción mexicana de carne de aves tendrá un crecimiento de 1.5 por ciento en 2011, un aumento ligeramente mayor que el esperado para 2010. Los mejores indicadores económicos y las esperanzas de un mayor consumo constituyen el principal motor de esta recuperación.
Las compañías avícolas de México representan el sector de producción cárnica más integrado del país: hoy casi todas están en vías de comercializar sus productos. Mientras que las mayores empresas están invirtiendo más en elaborar productos de valor agregado al amparo de sus propias marcas, las medianas y menores están invirtiendo más en distribuir productos que las ayuden a mejorar su competitividad en el mercado nacional. A pesar de la crisis económica, la industria no ha dejado de invertir en infraestructura y se espera que siga consolidándose. Esto obedece a que se facilita sufragar los precios más altos de los insumos. En 2011, las perspectivas para el sector son las de una producción mayor que en ningún otro año desde 2008. Los indicadores de la recuperación económica del país se reflejarán en este sector. Por ejemplo, se prevé que la producción de carne de pollo de engorde aumente 1.5 por ciento en 2011, un poco más de lo que se espera en 2010 (uno por ciento).
PRODUCCION Se prevé que en 2011 la producción mexicana de pollo de engorde aumente más de uno por ciento. Este aumento en la producción depende de que la recuperación económica continua impulse el consumo. Como ocurre todos los años, cualquier aumento en la producción de carne de pollo se verá afectado por los precios internacionales de los granos. Fuentes de la industria consideran que la economía mexicana recuperará los niveles de 2008.
CARNE DE PAVO Se prevé que para 2011 la producción de carne de pavo aumente 15 por ciento y llegue al nivel anterior a la crisis. Esto gracias a la recuperación económica continua, que impulsa el consumo. No obstante, la producción mexicana de pavo seguirá siendo reducida, ya que sólo representará 10 por ciento del consumo total.
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CONSUMO En los últimos diez años, el consumo per cápita de pollo ha crecido 30 por ciento y el de pavo, 36 por ciento. Para mantener esta tendencia, es necesario introducir nuevos productos de valor agregado con precios atractivos para el consumidor. También se pronostica que el consumo de productos procesados de pollo y pavo (valor agregado), como salchichas y jamones, repunte en 2011 gracias a la recuperación del ingreso disponible de los consumidores. El consumo deberá retornar a los niveles de 2008, antes de la crisis, y generará un aumento de la producción de valor agregado de aproximadamente dos por ciento. Los productos de pavo procesados (hamburguesas, nuggets, carnes frías, jamones de pavo y salchichas) serán los que tengan una mayor recuperación.
COMERCIO En 2011, Estados Unidos seguirá siendo el principal exportador a México, aproximadamente 95 por ciento de las importaciones de pollo y 98 por ciento de las importaciones de pavo. El resto lo cubren Chile y Canadá.
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Los dos principales productos importados por México son carne de pollo deshuesada mecánicamente fresca o refrigerada y pierna y muslo de pollo (tanto refrigerado como congelado), aunque las importaciones de productos avícolas se diversifican cada vez más. El primer producto es importado principalmente por las industrias nacionales de salchichas y carnes frías, y el segundo para su venta en supermercados. Los grandes procesadores de carne prefieren el producto fresco refrigerado, mientras que los procesadores pequeños y medianos tienden a usar el producto congelado.
CARNE DE POLLO DE ENGORDE Para 2011, se pronostica que las importaciones de piezas de pollo, sobre todo piernas y muslos, y pollo deshuesado mecánicamente aumente aproximadamente cuatro por ciento, sobre todo para satisfacer la demanda creciente de materia prima para la industria procesadora de alimentos. Se espera que la industria de procesamiento de carne siga importando materias primas como carne de pollo y pavo deshuesada mecá-
nicamente; además, para 2011 se pronostica una mayor demanda de carne de procesamiento ulterior. En 2011, se espera que las exportaciones mexicanas de carne de pollo aumenten 20 por ciento como resultado de que ciertos establecimientos recibieron autorización para exportar al extranjero, incluido Estados Unidos.
CARNE DE PAVO Luego de la crisis económica que redujo el consumo de productos de pavo, se tiene previsto que en 2011 las importaciones de carne de pavo aumenten aproximadamente 10 por ciento en virtud de la recuperación del poder adquisitivo del consumidor. De enero a mayo de 2010, la importación de salchichas (pavo y pollo dentro del código SA 16010001) aumentó 5.6 por ciento en comparación con el mismo periodo en 2009, y casi recuperaron el nivel de 2008. Noventa y siete por ciento de estas importaciones vienen de Estados Unidos, lo que confirma que la presencia de productos de pavo estadounidenses de valor agregado está de vuelta en México a medida que se fortalece la economía.
De enero a mayo de 2010, las importaciones de carne de pavo fueron 68 por ciento piezas frescas, 21 por ciento piezas congeladas, cinco por ciento pavo entero y cinco por ciento carne deshuesada mecánicamente. Estados Unidos fue el origen de 99 por ciento de estas importaciones, cifra superior a la de 2009 (96 por ciento). Aunque las importaciones de pavo cubren 90 por ciento del consumo, de enero a abril las importaciones a México disminuyeron aproximadamente 3.5 por ciento en total. Las importaciones procedentes de Chile disminuyeron
81 por ciento. Aunque las exportaciones mexicanas de pavo son pequeñas (se esperan de 350 a 360 toneladas métricas para 2010), de enero a abril de 2010 las exportaciones mexicanas de pavo aumentaron casi 160 por ciento respecto al mismo periodo en 2009, sobre todo de carne de procesamiento ulterior (código SA 1602.3101) a Estados Unidos (99 por ciento) y a Guatemala (1.0 por ciento).
POLITICAS • Tratado de libre comercio con Brasil. Los presidentes de México y
Brasil dieron a conocer su intención de firmar un tratado de libre comercio (TLC) entre ambos países. Sin embargo, la industria avícola mexicana se opone enérgicamente a la celebración de este tratado, pues lo percibe como una amenaza y está cabildeando en su contra. La industria avícola mexicana no podrá competir con Brasil debido a la disponibilidad limitada de granos forrajeros y crédito comercial en México. Además, los avicultores mexicanos enfrentarían un acceso limitado al mercado brasileño por las elevadas barreras sanicontinúa >>
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tarias que enfrentan los productos avícolas importados. • Nueva reglamentación El gobierno mexicano, por medio de la Secretaría de Economía, publicó el 5 de abril de 2010 una nueva versión de la Norma Oficial Mexicana NOM051-SCFI/SSA1-2010 “Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados” o NOM-051. La nueva NOM-051 incluye varios cambios en el etiquetado. Todos los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados para venta minorista directa al consumidor deben cumplir con esta norma (incluida la carne de aves importada). Por tanto, es importante que todas las empresas estadounidenses que exportan a México conozcan estos cambios y hagan las modificaciones pertinentes en las etiquetas de sus productos. La nueva norma entró en vigor el 1 de enero de 2011.
MEXICO Y LAS ENFERMEDADES ANIMALES Los productores nacionales siguen invirtiendo en mejorar tanto los estándares sanitarios de sus parvadas como su tecnología. Asimismo, se están llevando a cabo nuevos proyectos de establecimientos TIF. Por último, las acciones gubernamentales y del sector privado se orientan a lograr que el USDA reconozca áreas libres de enfermedades en México. Este 24
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reconocimiento permitirá que las exportaciones avícolas mexicanas lleguen a nuevos mercados. De acuerdo con el gobierno mexicano, el país ha estado libre de salmonella aviar (S. gallinarum) desde 2009.
ACCIONES GUBERNAMENTALES Y APOYO SECTORIAL El 10 de junio de 2010, la Secretaría de Salud y la Secretaría de Educación Pública (SEP) enviaron a la Comisión Federal de Mejora Regulatoria (Cofemer) una versión preliminar de los “Lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos y bebidas en los planteles de educación básica”. El objetivo de estos lineamientos es regular la preparación, distribución y venta de alimentos y bebidas saludables en escuelas primarias, para contribuir así a combatir la obesidad y las enfermedades crónicas. Esta propuesta puede apoyar el consumo de productos avícolas, sobre todo huevo. Los únicos productos que podrían verse perjudicados son las salchichas y el jamón. El Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne) está trabajando con otros sectores afectados y el gobierno mexicano para depurar la versión preliminar, en especial a fin de evitar que se satanicen productos y preservar la confianza del consumidor. Por su parte, la Sagarpa sigue trabajando en incorporar los comentarios de la Cofemer y la industria
en la propuesta de reglamento para la Ley de Sanidad Animal. Sin embargo, la publicación de este nuevo reglamento podría retrasarse por discrepancias dentro de la Sagarpa sobre cómo aplicar el reglamento. El gobierno mexicano reconoce el Plan Nacional de Mejoramiento de la Avicultura (NPIP, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos como equivalente de la Norma Oficial Mexicana NOM-044-ZOO-1995 “Campaña nacional contra la influenza aviar” y sus modificaciones, que entró en vigor el 14 de agosto de 2006. Todos los requisitos para las importaciones mexicanas de aves y productos avícolas se señalan en la Hoja de Requisitos Zoosanitarios (HRZ). Actualmente las importaciones de productos avícolas crudos deben cumplir con uno de los dos requisitos en materia de influenza aviar: a) resultado negativo en 59 muestras sometidas a pruebas AGID o ELISA, o b) que la parvada o granja de origen esté registrada en el NPIP. Como parte de las medidas para supervisar y controlar el transporte de productos avícolas, el Senasica ha empezado a autorizar que terceros controlen el movimiento de productos de pollo entre establecimientos TIF.
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PLUMA NEWS RUSIA IMPORTARA MENOS AVES EN 2011
El país recortará su cuota de importación de aves de corral en 2011, pero mantendrá las de carne vacuna y cerdo para prevenir matanzas masivas de ganado a raíz de la escasez alimentaria tras la peor sequía en más de un siglo. Rusia regula las importaciones de carnes con cuotas tarifarias para estimular la producción local. Aves de corral y carnes rojas dentro de la cuota reciben un descuento en el arancel, mientras que las que se importan sobre la cuota están sujetas a tarifas elevadas. La cuota sobre aves de corral de 2011 se reducirá a 350.000 toneladas. Las cuotas a la carne vacuna y el cerdo se mantendrán intactas.
LOS URUGUAYOS SEGUIRAN CONSUMIENDO MAS POLLO EN 2011
Uruguay tiene buenas perspectivas avícolas para el nuevo año. Según datos de la Oficina de Programación y Políticas Agropecuaria (Opypa), la producción y exportación de carne de ave seguirá creciendo, mientras que los precios en el mercado interno podrían disminuir debido a una reducción en los costos de producción. El país cerró el año habiendo producido unas 69,200 toneladas de carne de pollo, un aumento en producción de 4% comparado con la cifra de producción de 2009. Por otra parte, las exportaciones para este año rondarían las 7,100 toneladas. Esta cifra es el mayor volumen histórico, y es un 26% más que lo exportado en 2009. El consumo per capita de pollo en el país se estima termine el año en 18.5 kilos por persona, cifra que aunque satisfactoria, está abajo del récord registrado en el país en 2008, cuando cada uruguayo consumió 21.1 kilos.
EL PAVO MEXICANO TENDRA CALIDAD DE EXPORTACION
En el estado mexicano de Yucatán, pronto se pondrá en marcha la segunda planta procesadora de pavos de Tipo Inspección Federal (TIF) en México, lo cual le dará acceso tanto al mercado nacional como al internacional. La planta procesadora de pavos con certificación TIF brindará a los productores yucatecos la oportunidad de acceder a los hoteles y restaurantes de la Riviera Maya, una de las principales zonas turísticas del país. Además, el producto también podrá ser exportado a Cuba, El Salvador y a otros países centroamericanos. De acuerdo con Roberto Reyes, gerente de granjas de pavos “Tur King”, el estado de Yucatán es el que tiene el mayor consumo por habitante en el país de este tipo de carne, y que también es el segundo productor nacional del sector, sólo después del estado de Chihuahua, donde se encuentra el procesador Parsons. Aun así, el 70% del pavo que se consume actualmente en Yucatán proviene de otros países, por lo que esperan que con la nueva planta procesadora esta situación se revierta.
HONDURAS: ANALISIS DE RIESGO PARA MEJORAR PRODUCCION AVICOLA
Para brindar un mejor servicio que permita a la industria avícola nacional exportar carne de pollo al mercado de Estados Unidos, las autoridades del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (SENASA), adscripta a la Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG), capacitan a 20 médicos veterinarios
sobre análisis de riesgo para enfermedades aviares. El objetivo del mismo es darle herramientas básicas para que los veterinarios puedan identificar las amenazas y vulnerabilidad en el sector avícola en cuanto a influencia aviar altamente patógena. La idea es generar controles y métodos necesarios que minimicen los efectos de riesgo así como mantener una estrategia de protección y de reducción de cualquier enfermedad. La industria avícola está preparada para exportar alrededor de 20 a 25 millones de dólares anuales a los mercados estadounidenses, por lo tanto participan técnicos oficiales y de la empresa privada a fin de mejorar las capacidades de producción.
TAILANDIA ESPERA UN AUMENTO EN LAS EXPORTACIONES DE POLLO
El país espera exportar 410.000 a 420.000 toneladas de carne de pollo este año, y un 10 por ciento de aumento en el valor de esas exportaciones se prevé para el próximo año. Las exportaciones de pollo de Tailandia deben seguir siendo prometedoras en 2011, a pesar de las vacilantes perspectivas económicas mundiales. Las exportaciones se prevé que tendrán un valor de entre US$ 1,65 mil millones y US$ 1,73 mil millones dólares en 2011 comparado con US$ 1,57 mil millones de 2010, este año. El país espera exportar 410.000 a 420.000 toneladas de pollo este año, de las cuales 360.000 toneladas son productos cocidos y el resto pollo crudo congelado. La mayoría de sus exportaciones en los últimos cinco años han sido productos cocidos y semicocidos. continúa >>
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PLUMA NEWS CANADA: EL GOBIERNO INVIERTE EN INVESTIGACIONES AVICOLAS
Los avicultores y consumidores se beneficiarán de las inversiones por parte del gobierno que tienen el fin de ayudar a que la industria avícola sea más competitiva en los mercados domésticos e internacionales. El Ministerio de Agricultura anunció inversiones de C$1,8 millones (US$ 1 = C$ 1) para reunir a expertos científicos de universidades, industria y gobierno para abordar las prioridades y los desafíos referentes a salud aviar, inocuidad y calidad alimentaria, y prácticas de producción. De acuerdo con el comunicado de prensa, el Consejo Canadiense de Investigación Avícola (Canadian Poultry
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Research Council -CPRC), que representa a organizaciones avícolas a través de Canadá, se encargará de esta inversión para atender las prioridades clave identificadas por el sector. Las investigaciones se enfocarán en estrategias para mejorar la salud y el bienestar aviar, nuevas prácticas de producción, así como productos innovadores incluyendo nuevas vacunas para proteger a las aves y los humanos contra enfermedades tales como clostridia, salmonella, e influenza aviar.
MARFRIG ABRE UNA PLANTA DE PAVOS EN IRLANDA
Moy Park, una unidad de la empresa brasileña de alimentos Marfrig, ha abierto una
nueva planta de procesamiento de pavos al norte de Irlanda. La nueva planta es parte de un proyecto de cuatro años y $60 millones de dólares, apoyado por Invest Northern Ireland y el Fondo de Desarrollo Regional Europeo. La flamante unidad, que representa una inversión de $34 millones, es una extensión de la fábrica de más de 6,000 metros cuadrados. La expansión incluye 150 trabajos permanentes y 500 trabajos temporales en Moy Park Ballymena, y también brindará oportunidades de empleo secundario a los criadores de pavo para abastecer el aumento de la capacidad de la planta. El sector de pavos en el norte de Irlanda es el segundo empleador más grande en la región, brindando 7,000 empleos directos. continúa >>
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PLUMA NEWS AUMENTA CONSUMO DE POLLO EN EL SALVADOR
El sector avícola salvadoreño produjo este año 235 millones de libras de pollo, recuperando los niveles del 2007, lo que representa un crecimiento del 7 por ciento. Agustín Martínez, presidente de la Cámara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador (Camagro), dijo que este comportamiento son señales de recuperación, ya que el sector espera llegar aún a los niveles de 2007. En 2010 el sector ha producido alrededor de 230 millones de libras de pollo, lo que significa 15 millones de libras más que en 2009 y un mil cien millones de huevos, es decir 72 millones más que el año pasado. Martínez explicó que en 2007 se produjeron 235 millones de libras de pollo y mil 186 millones de huevos. Sin embargo, la dinámica se vio afectada por la crisis económica de los períodos 2008 y 2009, cuando la producción decreció 15 por ciento. El ministro de Agricultura y Ganadería, Guillermo López Suárez, aseguró que este comportamiento es un crecimiento normal. El sector avícola genera nueve mil puestos de trabajo directos y 70 mil indirectos.
URUGUAY DESTACO SU SISTEMA DE TRAZABILIDAD ANTE OIE
En el marco de la 20ª Conferencia de la Comisión Regional de Sanidad Animal (OIE) para las Américas que se desarrolló en Montevideo, Uruguay tuvo la oportunidad de mostrar las bondades de la trazabilidad, una herramienta fundamental en lo que requiere a garantizar la sanidad de la producción y un diferencial con otros competi30
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dores productores de carne. De la Conferencia participaron delegados de 27 países y observadores extrarregionales. El presidente de la República, José Mujica, participó de la clausura y resaltó la gran importancia de la producción ganadera, haciendo referencia al protagonismo que históricamente ha tenido en la región, y a los valores diferenciales que ofrece hoy en día el país, tales como la calidad, la seriedad y muy especialmente la trazabilidad obligatoria que ya es una realidad tangible. En una actividad con la participación de las principales autoridades de la OIE, se demostró la trazabilidad del bife ancho que se preparó en un almuerzo cumplido en el establecimiento Lapataia de Punta del Este. Se mostró el origen del producto, estableciendo el productor, campo y características del ganado que luego se industrializó.
LA BRASILEÑA JBS AMPLIA SU CAPITAL EN AVICOLA ESTADOUNIDENSE PILGRIM’S PRIDE
La mayor productora y exportadora de carne bovina del mundo, anunció la ampliación de su capital en la avícola estadounidense Pilgrim’s Pride, que pasó del 64% al 67,27%. JBS compró un paquete de siete millones de acciones ordinarias de Pilgrim’s Pride en la bolsa de Nueva York por un total de 41,72 millones de dólares, según un comunicado difundido por la empresa brasileña. El valor de operación fue calculado con una media del precio de las acciones en los últimos 30 días y el importe fue pagado directamente a los vendedores. La compañía brasileña controla Pilgrim’s Pride desde el año pasado,
cuando pagó 2.800 millones de dólares por el 64% de la empresa. JBS controla 63 plantas de procesamiento en Brasil, 16 en Estados Unidos, 6 en Argentina, 10 en Australia y 8 en Italia, lo que la convierte en una de las mayores cárnicas del mundo.
CUBA BUSCA POTENCIAR LA AVICULTURA NO INDUSTRIAL
La Sociedad Cubana de Productores Avícolas cuenta con más de 5.000 productores asociados, tanto de la avicultura industrial como independientes, cifra que aumenta cada año, reveló Alberto Ramírez Moreno, presidente de dicha institución. Según explicó el funcionario, la avicultura nacional tiene ante sí dos grandes retos: producir el alimento para los animales y que los productores tengan conocimientos acerca del manejo de las mejores razas y genotipos de las aves. «Se está creando un escenario favorecedor para los productores independientes y de las cooperativas, porque tenemos aves que desde el punto de vista genético son capaces de desarrollarse bajo ciertas condiciones; no son las de la avicultura industrial, que dependen de un pienso determinado y de varios requisitos para desarrollarse. «Otro aspecto es crear la fuente de alimentos necesaria para que los animales expresen todo su potencial. El país no puede depender siempre de las importaciones. Hay que generar una cultura —ahora más, con la entrega de tierras—, de que la gente vea la importancia de sembrar granos como maíz, sorgo, soya. Y generar un producto bueno, eficiente, si no, pierde todo su valor económico. El gran reto de nuestra sociedad de productores avícolas es dar respuesta a las inquietudes de esos criadores, llegarles con capacitación”, aseguró.
PLUMA NEWS MEXICO QUIERE EXPORTAR CARNE AVIAR Y PORCINA A ESTADOS UNIDOS
Productores y el Gobierno mexicano contrataron los servicios de la consultora estadounidense Sheesley Enterprises, para que los ayude a lograr la certificación de Estados Unidos y puedan ingresar a este mercado con productos avícolas y porcinos. La consultora está conformada por ex trabajadores del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), que da los certificados para entrar al país, y llevaremos de la mano a los mexicanos para lograr que ingresen”, explicó Linda Moller, integrante de la consultora. La fiebre porcina clásica y la enfermedad de Newcastle son enfermedades que se presentaron en México hace más de 30 años y que actualmente están controladas, pero las autoridades de Estados Unidos no han otorgado la cer-
tificación pese a que se han cubierto los requisitos. De acuerdo con información de la Unión Nacional de Avicultores (UNA) y de la Confederación Nacional de Porcicultores, las enfermedades en los animales han estado controladas desde hace más de 10 años, y aunque cada vez que las autoridades estadounidenses venían a certificar a las granjas se llevaban una buena impresión, el resultado final era negativo.
COBB INAUGURA EN EEUU UNA PLANTA DE INCUBACION DE ULTIMA TECNOLOGIA
La nueva planta de incubación de Cobb, que costó US$ 14 millones de dólares y que utiliza la última tecnología de ahorro de energía, se ha inaugurado oficialmente en Lafayette, Tennessee, EUA. La planta de incubación en Lafayette, Tennessee, ha sido desarrollada para
satisfacer la demanda creciente de reproductoras pesadas Cobb en los Estados Unidos, y se suministrará con huevos fértiles procedentes de 27 granjas de reproductoras que se están construyendo en conjunto con los avicultores locales. La planta de incubación producirá pollitas reproductoras y tendrá una producción de más de 600.000 pollitas por semana, cuando esté a plena capacidad. Será sobre todo para la producción de la línea Cobb 500 de emplume rápido y la línea Cobb 700. El complejo, que incluye oficinas y aseguramiento de calidad, inicialmente empleará a 35 personas que han estado en formación en la planta incubadora de Cobb en Kentucky.
Si desea enviar información sobre la industria avícola para ser publicada en esta sección, remitir a prensa@redalimentaria.com
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EXPOSICION/ IPE 2011
LIDERES Y PROFESIONALES DE LA AVICULTURA MUNDIAL SE REUNIERON EN ATLANTA El principal encuentro de la avicultura mundial se llevó a cabo en Atlanta, Estados Unidos, del 26 al 28 de enero. La cantidad de visitantes superó las expectativas de los organizadores.
PROGRAMA DE COMPRADORES INTERNACIONALES Las proyecciones para los próximos años del sector avícola a nivel global, son alentadoras. Así quedó demostrado en la Exhibición Avícola Internacional de Atlanta, considerada la exposición más importante de su rubro, y el principal punto de encuentro anual de líderes y profesionales de la avicultura mundial. Estuvieron presentes todos los actores involucrados en esta cadena productiva, representando a las diferentes áreas de la industria: reproducción, incubación, producción de alimentos, producción en vivo, sanidad, rendering, procesamiento, procesado ulterior, empaque, comercialización, y todo el soporte que esta área necesita. En el marco de la exhibición, también se realizaron intere32
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Por quinto año consecutivo, la IPE e IFE contaron nuevamente con el popular Programa de Compradores Internacionales, patrocinado por la USPOULTRY y la American Feed Industry Association. El Programa de Compradores Internacionales se coordinó a través del Departamento de Comercio de EUA., y brindó a los compradores internacionales de IPE e IFE la oportunidad de reunirse con las compañías exhibidoras de EUA que se presentaron en la feria. El programa es muy conveniente para los compradores, ya que pueden visitar y contactar a varios proveedores en un solo lugar. santes programas de talleres, conferencias y seminarios, que mantuvieron actualizados a los
asistentes de temas contingentes que atañen a la avicultura, como son: el manejo del medio ambiente, nutrición, fisiología, patología, procesado y productos, y sanidad aviar. Dentro de las conferencias se destacaron: el Foro Científico Avícola Internacional; la Cumbre Sustentabilidad Ambiental; la Clínica de Incubación y Reproducción; Conferencia de Reducción de Salmonella y Campilobácter; y el Foro Inteligente del Mercado Avícola, entre otras. Además, por cuarto año consecutivo se realizó IPE en conjunto con la Exposición Internacional de Alimentos (IFE). Esta última estuvo dirigida completamente al área de alimentos balanceados e ingredientes. Allí se desarrollaron talleres y seminarios, con especial énfasis en cómo superar los retos que enfrentan los productores de alimentos, ante las necesidades de los requerimientos actuales.
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FIAR 2011 / EXPOAMERICARNE
UNA CITA INELUDIBLE PARA EL SECTOR AVICOLA Y PORCINO La Feria Internacional de la Alimentación Rosario exhibirá una oferta a gran escala de la industria alimentaria. Esta 7ma edición se llevará a cabo del 13 al 16 de abril de 2011, en el Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones de la Ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe, Argentina.
A través de un mapa ferial que abarcará productos e insumos, tecnología y equipamiento, packaging y servicios en general, FIAR 2011 presentará la totalidad de la oferta alimentaria, exhibiendo una oferta global a gran escala, con expositores de mercados internacionales de América, Asia y Europa. Brindará un gran escenario para las marcas con atributos esenciales de calidad, e impulsa, mediante un programa de citas entre empresas e instituciones, el intercambio de experiencias y el ingreso en nuevos mercados. Al integrar la oferta global de bienes, la muestra constituye una excelente oportunidad para posicionar marcas y consolidar liderazgos ante compradores nacionales e internacionales. Los organizadores pusieron el eje no sólo en que este año vendrá con 4.000 metros cuadrados más, sino que buscarán que ese espacio sea aprovechado por marcas de consumo masivo que, hasta el momento, no tenían una participación destacada en la feria.
¿QUIENES EXPONEN? Fabricantes, productores, importadores, representantes de equipos, procesos y tecnología, insumos y servicios, y organismos oficiales. 34
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¿QUIENES VISITAN? - Directivos y ejecutivos de empresas. - Representantes de instituciones públicas y privadas. - Operadores de la distribución y el comercio. - Autoridades nacionales e internacionales vinculadas al sector. - Estudiantes secundarios avanzados mayores de 16 años. - Estudiantes terciarios, universitarios y profesionales de carreras vinculadas al sector.
ACTIVIDADES ESPECIALES FIAR presentará múltiples propuestas que permitirán acompañar la megamuestra con ámbitos de debate, información y negocios, tales como: Salones temáticos, que son espacios focalizados que atenderán en forma individualizada las particularidades de cada sector, orientándolo hacia el comprador más especializado: • ExpoAmeriCarne (industria frigorífica) • Vinal Terra (rubro vitivinícola) • ExpoPanificados (oferta en panificación) • TecnoLac (producción láctea) • Innova (sector de innovación en materia de productos y tecnología)
• Salón Gourmet (espacio de escuelas de cocina) • Congelados y Orgánicos
RONDA DE NEGOCIOS La Ronda de Negocios constituirá el ámbito ideal para establecer citas entre productores y compradores nacionales e internacionales, facilitando la concreción de transacciones, alianzas e intercambios comerciales, financieros y tecnológicos.
FORO DE DEBATE E INFORMACION DE LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION El Séptimo Foro de la Industria de la Alimentación atenderá problemáticas fundamentales para el desarrollo de la región, abordando la producción de alimentos y la investigación aplicada a la tecnología.
EXPOAMERICARNE 2011: MODELO DE INTEGRACION EMPRESARIAL Enmarcado dentro de la exposición FIAR, la nueva edición de este salón monográfico, busca agregar valor a las ferias tradicionales del sector, con un esfuerzo mancomunado entre todos los actores de la cadena de valor vacuna, aviar, por-
cina y carnes no tradicionales. En ese sentido, en ExpoAmeriCarne se refleja toda la tecnología de la industria frigorífica; los procesos relacionados con la industrialización y la degustación de una amplia gama de productos cárnicos. El salón está pensado para ser utilizado como un espacio de gestión y negociación. El salón está dirigido a empresarios, empleados, responsables de organismos sanitarios y de control y a todas aquellas personas relacionadas con la industria alimenticia en general. La idea es dar a conocer las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Higiene como así también las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano. Está diseñado especialmente para
el encuentro de proveedores y representantes de la producción animal y de mercados de carnes nacionales e internacionales, este salón internacional será un verdadero ámbito de encuentro, negocios y oportunidades.
CURSOS Y SEMINARIOS EN EL MARCO DE EXPOAMERICARNE • EL DESAFIO DEL CONOCIMIENTO EN LA ADMINISTRACION DE PLANTAS FRIGORIFICAS CARNICAS: • Visitas. • Debates. • Optimización versus pérdidas incalculables.
CORTES LATINOAMERICANOS: • ¿Un camino posible o un mito? • Integración de la cadena de valor vacuna: panel representado por
todos los eslabones: productores, procesadores, distribuidores y cadenas de supermercados.
DIRECCION Y GERENCIA INDUSTRIAL: • Manejo de equipos. Formas de organización y mejora de las competencias. • AdePIA: Asociación de Proveedores de la industria de la Alimentación. • Experiencias exitosas en trabajos de soluciones integrales para la demanda exigente de los mercados industriales del sector.
BIENESTAR ANIMAL • Cómo implementar Bienestar Animal/faena humanitara en plantas para exportar a la Unión Europea y/o a los EEUU.
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EXPOSICIONES/ ALIMENTARIA GUATEMALA 2011
UNA EXCELENTE PLATAFORMA PARA QUE EL SECTOR ALIMENTARIO SE LUZCA
El encuentro de la industria de alimentos y bebidas más importante de Centroamérica, tendrá lugar del 22 al 24 de julio de 2011 , en el Centro de Exposiciones del Grand Tikal Futura Hotel de la ciudad de Guatemala. Se esperan cerca de 12.000 visitantes y centenares de empresas expositoras que darán a conocer alrededor de 6.000 productos. Del 22 al 24 de julio, en la ciudad de Guatemala, se llevará a cabo el evento más importante en el área Centro Americana, orientada al gremio de alimentos y bebidas como de restaurantes. Tiene como objetivo abarcar aspectos técnicos, profesionales y formativos que están vinculados al desarrollo de la alta cocina. Constituye una plataforma en donde se exhiben productos, servicios, equipos e innovaciones con que cuentan
distintas empresas especializadas en el área de alimentos y bebidas.
VENTAJAS DE PARTICIPACION • Vender y promover productos alimenticios, equipos y servicios para la Industria Alimenticia y Restaurantes. • Hacer contacto con clientes potenciales y atender a sus clientes habituales en sectores especializados. • Presentar y conocer novedades.
• Apoyar la imagen de marca y de producto. • Lanzar nuevos productos. • Dar a conocer nuevos productos, técnicas y servicios. relacionados con la Industria de A & B. • Contar con una base de datos para posteriores cuentas.
ADEMAS • Stand de primera calidad con paredes sólidas. continúa >>
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• Iluminación con baja emanación de calor. • Rótulo con nombre comercial de la empresa expositora. • Un tomacorriente con dos entradas con capacidad de 400 w. • Presencia en el directorio oficial del evento. • Derecho a brindar una charla comercial (con previo aviso). • Base de datos de visitantes de la Feria (post-evento).
CHARLAS COMERCIALES Las empresas podrán aprovechar la plataforma de ALIMENTARIA 2011 para presentar profesionalmente los productos o servicios que ofertan. A cada empresa se le proporcionará el salón y el horario programado.
PRESENTACIONES NACIONALES Impartidas por representación tablecimiento. desarrollará el
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un chef profesional en de una institución o esEn las mismas, el chef proceso de elaboración
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en un platillo o presentación especifica de una técnica, en donde podrá mostrar los pasos necesarios en su preparación, así como las técnicas e ingredientes que utiliza. En ambas presentaciones el chef deberá dar una breve información de las actividades que realiza y atender las preguntas generadas en el público asistente.
PRESENTACIONES CULINARIAS Las exhibiciones culinarias se desarrollarán en el marco de ALIMENTARIA 2011 con el objetivo de demostrar nuevas técnicas y operaciones del arte culinario. Actividad que consiste en demostración en tiempo real, a cargo de profesionales del ramo, destacados por sus diferentes conocimientos habilidades. Se contará con diferentes presentaciones por día.
PRESENTACONES INTERNACIONALES Impartidas por un chef profesional de renombre internacional, en las cua-
les el chef desarrollará el proceso de elaboración de uno o más platillos, en los cuales puede mostrar al público asistente, los pasos necesarios en su preparación, así como las técnicas e ingredientes que utiliza.
SALA DE INNOVACION Este año, por primera vez ALIMENTARIA contará con el Salón de la Innovación. Un área localizada directamente en el acceso principal de la Feria (mezzanine, luego del ingreso) en donde el potencial comprador tendrá la primicia de los productos o servicios nuevos y que marcarán la tendencia de desarrollo en el sector. Estos productos, se exhibirán en vitrinas profesionalmente montadas, lo que permitirá que el público pueda tener contacto con ellos al sólo ingresar.
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XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011
UN ENCUENTRO CON GRANDES EXPECTATIVAS Habrá más de 200 empresas expositoras y unos 30.000 visitantes de toda América. Red Alimentaria estará presente.
Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, el próximo Congreso Latinoamericano de Avicultura, que se realizará en la ciudad de Buenos Aires, Argentina, entre el 6 y el 9 de septiembre de 2011 en el predio Ferial de La Rural, continúa generando crecientes expectativas. Declarado de Interés Nacional por la Presidencia de la Nación y el Congreso Científico, es organizado por la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), y el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), en un momento de vital importancia para la avicultura mundial y latinoamericana. Se esperan más de 30.000 visitantes provenientes de toda América, principalmente de Latinoamérica y mayormente de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay, Perú y Uruguay. Por su parte, las empresas expositoras rondarán las 250 y vendrán de América, Europa y Asia, por lo que se espera recibir alrededor de 1000 empresarios entre proveedores
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LA AVICULTURA EN EL MUNDO En los últimos años, el sector a nivel mundial registra niveles excelentes. Según las últimas estimaciones de FAO, en el mundo se producen anualmente alrededor de 75 millones de toneladas de pollo y 65 millones de huevos de las cuales América Latina y el Caribe, producen alrededor de 20 millones de pollo y 8 millones de huevo, lo que significa el 27 % y 13 % respectivamente de la producción mundial. En el concierto mundial, Latinoamérica y Caribe suministraron el 35% de la carne de pollo y el 1 % de los huevos y ovoproductos importados, liderados como proveedores por Brasil y Argentina.
y compradores de productos avícolas. Las conferencias del congreso se desarrollarán en horario matutino divididas en 5 salas que funcionarán simultáneamente, cada una de las cuales abarcará una de las especialidades avícolas: sanidad, manejo, nutrición, genética, reproducción e incubación. También, tendrá lugar una exposición sectorial con stands comerciales, donde participarán los más altos exponentes de genética, equipamiento, nutrición, sanidad, y servicios.
A partir de la ampliación de la exposición, ya llegan a 219 las empresas expositoras confirmadas. Quedan poco más de 400 metros cuadrados de exposición disponibles. Para una información más detallada, se podrá consultar la página oficial del Congreso (www.avicul-
tura2011.com) en la cual podrá informarse sobre las características de participación y mantenerse actualizado sobre la evolución de la Exposición, las empresas participantes, etc.
NOVEDADES Finalizó la preinscripción al Congreso Científico, con 1473 preinscriptos. Se continúan recibiendo los trabajos científicos para ser evaluados por la Comisión Científica y cuya finalización de recepción está pautada para el 01/03/2011. Los trabajos científicos en los que hayan intervenido investigadores de 2 o más países latinoamericanos, además de concursar por el premio “Lauriston Von Schmidt”, concursarán adicionalmente por el premio “Dr. Arnaldo Colusi”. Recientemente, se incorporaron como auspiciantes académicos nuevas instituciones: Universidad Nacional de Mar del Plata – Facultad de Ciencias Agrarias; Universidad Católica Argentina- Facultad de Ciencias Agrarias; Universidad Nacional de La Pampa – Facultad de Ciencias Veterinarias. febrero 2011 / SOLOAVES&PORCINOS #28
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LO QUE VENDRA 2 al 4 de febrero de 2011
EXPO CARNES MONTERREY Es la exposición y convención internacional de la industria cárnica que reúne a proveedores, distribuidores y empacadores de los diferentes segmentos de la industria cárnica. Se llevará a cabo en el predio CINTERMEX, Monterrey, México. 11 al 14 de abril de 2011
SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS Es una feria internacional y de carácter exclusivamente profesional dedicada a los productos de alimentación y bebidas de calidad, considerada como la primera de Europa del sector. Ésta edición, la 25a. anual se celebrará en el moderno predio ferial IFEMA en los pabellones interconectados 4,6 y 8. 13 al 16 de abril de 2011
AMI INTERNATIONAL Encuentro internacional de la carne, mariscos y poultry, donde están los más innovadores fabricantes de todo el mundo, que muestran equipos de procesamiento y envasado, servicio y tecnología. Se realiza en el Mc Cormick Place Convention Center, Chicago, USA. 13 al 16 de abril de 2011
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PORC. Se llevará a cabo en El Salvador y representa una visión al futuro en una época favorable para el desarrollo de la porcicultura mundial. Mostrará las tendencias y recientes tecnologías aplicadas a la producción. 23 al 24 de junio de 2011
III CONGRESO DE NUTRICION ANIMAL CAENA La Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal (CAENA) presenta la 3º edición del Congreso Argentino de Nutrición Animal 2011, a realizarse los días 23 y 24 de junio de 2011 en el centro de exposiciones Parque Norte de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Se abordará un intenso programa que incluye 6 capítulos simultáneos: Aves, Bovinos de Carne, Bovinos de Leche, Porcinos, Pets y Regulaciones. 6 al 9 de septiembre de 2011
XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011 Tendrá lugar en la Ciudad de Buenos Aires entre el 6 y el 9 de septiembre de 2011, en el predio ferial de la Sociedad Rural Argentina. Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, la avicultura nucleada en la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) se reunirá el próximo año en Buenos Aires para celebrar el XXII Congreso. La apuesta de los organizadores es superar a todos los encuentros que se han organizado hasta el momento. 23 al 25 de mayo de 2012
Se llevará a cabo en el Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones de la Ciudad de Rosario, Buenos Aires, Argentina. Presentará la totalidad de la oferta alimentaria a través de un mapa ferial que abarcará productos e insumos, tecnología y equipamiento, packaging y servicios en general, exhibiendo una oferta global a gran escala, con expositores de mercados internacionales de América, Asia y Europa. 4 al 6 de mayo de 2011
X CONGRESO CENTROAMERICANO Y DEL CARIBE DE PORCICULTURA EL SALVADOR 2011 Invitan la Asociación Salvadoreña de Porcicultores, ASPORC y la Federación Centroamericana y del Caribe de Porcicultores, FECCA-
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XXII CONGRESO CENTROAMERICANO Y DEL CARIBE DE AVICULTURA Panamá será el país anfitrión de este XXII Congreso Centroamericano y del Caribe de Avicultura. Se llevará a cabo en el Hotel Sheraton y la exposición en el centro de Convenciones ATLAPA, justo frente al hotel. Habrá contenido científico y una exposición donde la interacción comercial será llevada con comodidad, amplitud y productividad.
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Del 13 al 16
Conferencias Empresariales
de Abril 2011
Este salón internacional reunirá bajo su esfera toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines. Con una dinámica única y exclusiva, ExpoAmeriCarne presentará una oferta para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas.
Red Alimentaria S.R.L Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 E-mail:info@redalimentaria.com www.redalimentaria.com / www.enredalimentaria.com
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ENTREVISTA A LORENZO BASSO, SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA DE LA NACION
“ESTAMOS FRENTE A UNA OPORTUNIDAD UNICA PARA EL SECTOR PORCINO”
El Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Lorenzo Basso, considera que la coyuntura ha llevado a la industria porcina a un estado óptimo para dar un salto cuali-cuantitativo.
- ¿Cómo ve al sector porcino en general? LB- El sector porcino a partir del año 2003-2004, con la gestión de este gobierno, comenzó a tener una recomposición de precios y de los animales en pie. Se fue afianzando principalmente en aquellas empresas con buena eficiencia tecnológica. Sin embargo, esta recomposición del precio y esta rentabilidad favorable comenzó sin existir un gran incremento del número de animales en el stock. - ¿Por eso subió el costo de la carne de cerdo? LB- La carne de cerdo presentaba un precio al consumidor, en términos generales, igual o más alto que la carne bovina, teniendo en cuenta que esta última tenía un precio muy bajo. Así fue hasta el año 2009, en donde, por efecto de la sequía y otras causas, la carne bovina comenzó un proceso de recomposición de precios muy fuerte en función de la pérdida de stock, lo que proyectó sobre el cerdo un incremento de los precios, que llevó a que un productor que ya venía con una rentabilidad más o me-
nos adecuada pase a tener una rentabilidad elevada. - ¿Cómo se reacomoda el sector? LB- Hubo un replanteo para el sector, que nosotros percibimos y por eso cuando arrancamos con el Plan Estratégico Agroalimentario (PEA) uno de los primeros sectores que fue convocado fue el de la cadena de carne porcina. Con el objetivo de armar, en conjunto entre el sector público y privado, una estrategia que logre el crecimiento sostenido
de la producción de esa carne. Creemos que estamos en una coyuntura única para impulsar el consumo de carne de cerdo fresca e incorporarla a la mesa de los argentinos. -¿De cuánto es el consumo? LB-La mayor parte del consumo se da en chacinados y embutidos, aunque en los últimos años el incremento de carne fresca fue significativo, pasamos de consumir unos 7 Kg de carne de cerdo a 9 Kg. Considerando 5 Kg continúa >>
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de carne industrializada como fiambres y unos 4 Kg de carne fresca. Lo cual es un valor muy importante porque históricamente el consumo de carne fresca en la Argentina rondaba los 500 gramos. De todas maneras, es un valor que está muy lejos de lo que consumen los países del primer mundo que está entre los 30 y 50 Kg por año. ¿Qué medidas específicas existen desde el Gobierno? LB- Vamos a implementar una línea de crédito a través del Banco
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Nación de 200 millones de pesos con una tasa subsidiada por el Ministerio, de alrededor de 9.5 %, para apoyar la inversión en granjas nuevas o la ampliación de las existentes. En ese sentido, ya hay unas diez carpetas presentadas por empresas que quieren ampliar el rebaño o introducirse en granjas nuevas. Además, sabemos que hay algunas asociaciones como la Asociación de Cooperativas Argentinas (ACA) que va a ampliar su producción. Por otro lado existen algunos acopios de cereales que es muy probable que se
transformen en cluster productores de carne de cerdo y productores que van a trabajar en forma asociativa, generando núcleos de buena eficiencia productiva. La clave es armar un rebaño más grande pero al mismo tiempo, incrementar la productividad de las cerdas existentes. ¿Cuáles son las metas a alcanzar? LB- Nosotros creemos que la Argentina debería en los próximos 10 años incrementar un aproximado de 100 mil cerdas madres.
La carne de cerdo tiene La idea es ampliar en un 50% el rebaño de hembras, que actualmente es de unas de 200/ 220 mil cerdas. Deben ser de alta productividad para que los argentinos pasen a consumir unos 16 Kg por hab/año. Un número muy accesible, que sigue siendo bajo con respecto a otros países. ¿Qué hay que tener en cuenta para llegar? LB- Precisamente, en las reuniones del PEA estamos trabajando con la Mesa Porcina en el cómo llegar a las 100 mil cerdas, de qué forma vamos a crecer y qué inversiones se requieren para lle-
una serie de propiedades: es mucho más light, tiene grasas más digestibles y es más magra que la bovina. Eso tiene relación con la genética y con el nivel nutricional que posee hoy el cerdo.
gar a generar una buena oferta de carne fresca, y cuál va a ser la logística y distribución, quiénes van a ser los actores que van a ingresar a ese nuevo nivel de carne fresca en volumen. Es una opor-
tunidad única para el sector y yo creo que la tiene que aprovechar ampliamente y permitir que nuevos actores aparezcan para darle competitividad. Esta iniciativa permitirá que pequeños y medianos productores puedan ingresar a la actividad, incrementar el valor agregado en origen y generar más puestos de trabajo. Incluso, brindará oportunidades para que quienes no tienen una escala para producir carne bovina, sí puedan llegar a introducirse en un esquema asociado con la carne porcina.
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HERRAMIENTAS PENSADAS PARA EL BIENESTAR ANIMAL
CAMA PROFUNDA: REPRODUCCION RESPONSABLE DE CERDOS
La búsqueda de nuevos métodos de reproducción de cerdos en el mundo, ha tenido que ver con la presión de grupos ecologistas preocupados por el medioambiente y por el Bienestar Animal. Así se llega a un método llamado Deep Bedding o Cama Profunda. Por Gabriel Súnico *
La producción de cerdos con el sistema Cama Profunda es una alternativa a la crianza de estos animales en radier de concreto que, además de no ser el mejor ambiente, es un elemento caro. Normalmente para la cama profunda se utilizan hasta 50 ó 60 cm de paja de trigo o paja de avena, coronta de maíz, cáscara de arroz, aserrín, rastrojo de soja, entre otros materiales de origen vegetal absorbente y aislante. La cama puede durar 2 o 3 ciclos de crianza, o sea que prácticamente se usa casi durante un año, por lo que es muy importante que sea bien mantenida. Una cama en un estado de uso óptimo presentará un 25 % del área húmeda o de defecación, un 15 % de área blanda o de transición y un 60 % de área seca. Los beneficios no son sólo para el animal,
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ya que las instalaciones para cama profunda requieren de una menor inversión inicial. Una posibilidad es, como lo ha hecho Venezuela, reciclar galpones anteriormente utilizados para pollos parrilleros, debido a que poseen buenas dimensiones y la altura de techo apropiadas, por lo que adaptarlos es de costo relativamente bajo.
La otra posibilidad es la construcción de los denominados Hoop o túneles, que se han desarrollado en distintos países y que son estructuras económicas de fácil construcción. Los países con vasta experiencia en este tipo de instalación son: China, Estados Unidos, Canadá y la Unión Europea.
El túnel o tinglado característico para una población de aproximadamente unos 150 cerdos, tiene un largo de unos 22 a 24 metros con un ancho de 9 y, aunque se pueden construir con otras medidas, siempre hay que tener en cuenta de qué manera inciden en la ventilación del galpón y que en todos continúa >>
Estructuras de Madera para criaderos de Aves Galpones para pollos parrilleros Galpones para ponedoras Galpones para recría Galpones para chanchos Tradicionales y/o sistema cama profunda Sombreaderos para ganado -Todas las MedidasTecho de Chapa o Techón (nylon resistente al granizo con tratamiento UV de larga durabilidad) Estructuras de Madera para invernaderos -Todas las medidasConstrucciones totales o parciales - Reparaciones Montaje de implementos GALPÓN LLAVE EN MANO Experiencia y Garantía Sistemas de riego - Acueductos Construímos en todo el país Tel.: 0351-155129550 // galponesjd@arnet.com.ar // www.galponesjd.com.ar
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los casos la superficie asignada por animal no debe ser menor a 1,4 metros cuadrados. El piso es totalmente de tierra, presentando en algunos diseños en un extremo una zona de concreto, para la ubicación de los comederos y bebederos. El Dr. John Hill, especialista en bienestar animal, en el 5° Seminario Internacional de Suinocultura, llevado a cabo en San Pablo, Brasil, concluyó que la cama profunda podría definirse como: “un sistema que le permite al cerdo manifestar su habilidad natural para seleccionar y modificar su ambiente a través del material de la cama”. Según este autor hay cinco factores diferentes a ser considerados en comparación a los sistemas confinados sobre slats: La perfomance animal, que tiene que ver con un
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buen diseño y manejo de la cama profunda, no presenta diferencias significativas de producción con relación al sistema de confinamiento. Pensando en el bienestar animal, los criados en cama profunda han demostrado mejor comportamiento social con menor agresión entre ellos, disminuyendo vicios como el canibalismo, lo que lleva a pensar en un menor estrés en el grupo. Con relación al ambiente, el impacto es menor debido a que los desechos no son líquidos, permitiendo el uso de los mismos para compostaje o en forma de abono esparcido por el campo. Hay una tendencia a que los productos que provienen de este tipo de establecimiento puedan venderse a un precio más alto. En EE.UU el precio de la carne proveniente de
los Hoop tiene un valor superior. Por último, Hill destaca que el valor inicial de inversión para este tipo de porquerizas es sensiblemente menor comparativamente con el sistema tradicional de confinamiento. Entre otras ventajas del sistema de cama profunda se puede subrayar: en lo que se refiere a costos, más allá de la inversión, no se necesita de personal para lavar los criaderos. Se ha comprobado que se disminuye la mortalidad y se adquiere mayor homogeneidad del lote; con una mejor ganancia de peso debido al aumento de consumo de raciones. Además: se cumple con la legislación ambiental debido a la disposición de las excretas, la disminución de las moscas hasta en un 70%, se elimina el gasto de agua y se aprovecha la cama como fertilizante orgánico.
Bienestar animal, se considera como el estado ideal que sobreviene determinado por la aplicación de normas y procedimientos específicos y posibles, sobre los procesos involucrados a nivel de toda la cadena productiva, con el fin de que los animales cuenten con un buen estado de confort y puedan vivir en las mejores condiciones. Para ello hay que brindarles durante su vida productiva las mejores condiciones de manejo, sanidad, trato respetuoso y humanitario.
Fuentes: http://www.sian.info.ve Universidad Central de Venezuela. INTA Marcos Juárez Hill, J (2000) Deep bed swine finishing5° Seminario Internacional de Suinocultura. San Pablo, Brasil.
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PLUMACHEF
Por Carlos Martí*
POLLO AGRIDULCE PREPARACION
Ingredientes (para 4 personas) 3 pechugas de pollo; 2 cebollas; 1 cebolla de verdeo; 1 morrón;
1 zanahoria; 1 taza de salsa de soja; 1 limón exprimido; 6 cucharadas de aceite;
Como primer paso, se deben cortar las pechugas en tiras. Luego, cortar en rodajas la cebolla común y de verdeo. Cortar en tiras el pimiento y la zanahoria, y picar el ajo. Después de tener todo listo, hay que colocar los ingredientes en un bol. Cubrir con la salsa de soja, el jugo de limón, 4 cucharas de aceite y el azúcar. Dejar reposar 1 hora en la heladera para macerar. Tras eso, se debe colar para separar el líquido
del resto de los alimentos. Guardar el líquido. En una sartén colocar 2 cucharas de aceite y saltear las verduras y el pollo a fuego fuerte. Luego agregar el líquido de la maceración y terminar la cocción a fuego moderado.
SUGERENCIA Acompañarlo con un puré dulce de zanahoria y batata. * Chef internacional
“NUESTRA META ES LA EXCELENCIA”,
para ello capacitamos a nuestro personal para cumplir con los más altos estandares de calidad en nuestros productos. SERVICIOS: Ciclo I: Faena de ovinos y lechones Ciclo II: Desposte de cerdos y ovinos Ciclo III (Servicio de frio)
NUESTRO COMPROMISO ES PRESERVAR EL MEDIO AMBIENTE.
Calle 117 Nº 1000 Sector Industrial San Andrés de Giles - C.P. 6720 Tel.: 01132202823 camposyalimentossa@gilesonline.com.ar
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S LOAVES &P RCINOS revista
Una publicación de:
www.redalimentaria.com www.enredalimentaria.com
de red alimentaria latinoamericana
AÑO V
REVISTA SOLOAVES & PORCINOS
Año V • Número 28 • Febrero 2011 • www.redalimentaria.com
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NÚMERO 28 FEBRERO 2011
Mejorar la eficiencia es lo que demanda
el mercado
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