SoloAves 34 by Red Alimentaria

S LOAVES &P RCINOS revista

Una publicación de:

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de red alimentaria latinoamericana

AÑO V

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

Año V • Número 34 • Febrero 2012 • www.redalimentaria.com

NÚMERO 34 FEBRERO 2012

UNA CADENA DE RESPONSABILIDADES

Cortes Porcinos Embutidos Hamburguesas 03476-461300/800 www.frideco-sa.com.ar

SALTA: Manuela G. de Todd 1252 tel: 0387-4230180, mail: salta@frideco-sa.com.ar

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febrero 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #34

&P RCINOS SUMARIO

P.03 EDITORIAL: UNA CADENA DE RESPONSABILIDADES.

P. 08 EL FUTURO DE LA PRODUCCION AVICOLA: VISION 2020.

P. 14 ENTREVISTA A ESTEBAN SCARAMELLA: LA TRAZABILIDAD TIENE SU INSTITUTO.

P. 17 PRODUCCION SUSTENTABLE: HACIA UNA POLITICA NACIONAL AMBIENTAL.

P. 20 EMPRESA / INMOBAL NUTRER – QUIMTIA: LA FUERZA DE LA UNION.

P. 21 EMPRESA / GS1: ESTANDAR GLOBAL DE TRAZABILIDAD.

P. 22 TRAZABILIDAD : POR EL HUEVO DEL FUTURO Y POR EL FUTURO DEL HUEVO.

P. 24 AULA ABIERTA / CAPACITACION INTI: ESPECIALIZACION EN CALIDAD INDUSTRIAL EN ALIMENTOS.

P. 26 CAPACITACION / UNTREF: POSGRADO EN LOGISTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

EXPOSICIONES

P. 28 COBERTURA / IPE- IFE 2012

P. 30 SALON DE GOURMETS 2012

P. 32 BOLIVIA: PANA 2012, ALTA GERENCIA EN NUTRICION ANIMAL.

P. 34 ALIMENTARIA 2012.

P. 36 BTA E HISPACK.

P. 37 AVICOLA Y PORCINOS.

P.38 TECNO FIDTA 2012.

P. 39 XXII CONGRESO CENTROAMERICANO Y DEL CARIBE DE AVICULTURA.

P. 42 LO QUE VENDRA.

P. 48 ENTREVISTA A JUAN UCELLI.

P. 51 EMPRESA FRIDECO S.A.

INDICE DE ANUNCIANTES Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 46

El Aguila Crespo Delta Híbrido

Frideco Alimentos Ret. de Contratapa

Metalquimia

AEB Group

Frío-Raf S.A.

Met. Albace

Avícola Modelo

Galaxie Secado Spray S.C.

Met. Cade

Biofarma S.A.

Galpones JD

Organización Pitarch

Biotay S.A.

Gatti S.A.

Bombadur

Gepia S.A.

Casa Testone SA

Ret de tapa

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto. Halal 32 Ciroco S.R.L. Coldland Cooling Freezing

29 Contratapa 13

Gonzalez Domingo y Cia. S.A. Granja Tres Arroyos

9/11

ISS S.A.

Tromba Ulma Packaging S.A. Voy por el mundo.com

Raico

ReeferLine

Tacolatex

Tecnoenvase S.A.

EXPOSICIONES

28 7 36

Grantec

Tecnovo

AMI CHICAGO

Grupo Motta

Testo Argentina S.A.

AVICOLA Y PORCINOS 2012

Hazlo Eco

Totalpack - Clavería Plásticos

TECNOFIDTA 2012

SOLOAVES&PORCINOS #34 / febrero 2012

UNA CADENA DE RESPONSABILIDADES

revista

&P RCINOS

editorial

STAFF

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108

E-mail: soloaves@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año V - Número 34 - Febrero 2012 - CUIT 30-70991390-1 Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Colaboran en este número | Aidan Connolly. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Carina Celi. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy.

Las industrias avícola y porcina de América Latina se encuentran frente a grandes desafíos. Los consumidores demandan cada vez mayor información sobre aspectos de producción de esas carnes. Por eso, es necesario que se pueda garantizar el conocimiento profundo de las diferentes partes que integran ese complejo proceso que finaliza en el plato. En ese sentido, el registro sanitario de las granjas de reproductoras, salas de incubar, granjas de engorde, mataderos y fábricas de piensos, constituye la base del control sanitario indispensable. Esta exigencia de los consumidores también implica importantes beneficios para las empresas que, frente a este contexto, deben ser cada vez más creativas, eficientes en producir, en vender, en posicionar sus productos y en distribuirlos. En Argentina, producto de la transferencia de tipo de carne de los consumidores que pasaron de la bovina a la de ave por el factor precio, el año pasado el consumo de pollo creció casi 3 kilos por habitante. Y, consecuentemente, también aumentó la producción. En tanto el sector porcino, aún debe seguir enfrentado cambios indispensables para lograr su transformación

Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner. Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina • Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian |

y consolidarla en el tiempo. Funcionar de forma integrada, pensando desde el alimento balanceado hasta el producto elaborado que llega a la mesa del consumidor, es base para que el sector pueda competir y evolucionar en el mediano y largo plazo. A ambos sectores también les corresponde un papel clave con el que contribuir no sólo a la seguridad alimentaria mundial y el crecimiento económico, sino también a los esfuerzos de mitigación del cambio climático. La colaboración entre el Estado y la sociedad, las organizaciones, instituciones y las empresas es determinante en la tarea de desarrollar instrumentos eficaces para gestionar y crear oportunidades. Si se fijan prioridades y se formulan políticas para cambiar una serie de caminos que podrían seguirse, el 2012 abrirá paso a una auténtica transformación. Desde Red Alimentaria, apuntalamos y acompañamos el nuevo reto. ¡Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria

igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Andrea Acquistapace | Tel./Fax: 0598 2 4026488 uruguay@redalimentaria.com

Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesariamente refle jan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.

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SOLOAVES&PORCINOS #34 / febrero 2012

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REVOLUCION NUTRICIONAL

EL FUTURO DE LA PRODUCCION AVICOLA: VISION 2020

La capacidad para ofrecer a los consumidores un producto apetitoso, seguro, atractivo y producir conforme a las expectativas del consumidor, serán los factores claves que le permitirán avanzar a las empresas avícolas sustentables y rentables en el futuro. Por Aidan Connolly*

Vivimos en un mundo extraordinario en donde las aves deberían ser la proteína más rentable, pero frecuentemente no es así. Los principales factores que impulsan el consumo de alimentos siguen favoreciendo a la avicultura; sin embargo, la oferta suele no ser acorde con la demanda. Los costos del alimento que tradicionalmente han representado el 70% del costo de producción, se han duplicado o triplicado en los últimos años y ha sido muy difícil transferir dichos costos al consumidor. Las tendencias políticas y sociales podrían impedir y hasta convertir en ilegal la práctica de los actuales métodos de producción. A la luz de estos cambios, resulta sorprendente que las integraciones avícolas sigan adquiriendo capacidad de producción, consolidándose localmente y ampliando su cobertura geográfica y sin embargo lo hacen. En los

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últimos 12 meses los integradores avícolas de los Estados Unidos han sido adquiridos por corporaciones brasileras, ucranianas y coreanas y esto refleja una tendencia de hace diez años cuando grupos internacionales hacían adquisiciones similares en Brasil. De acuerdo a Watt, • El mercado avícola creció 42% entre 1999 y 2009, en comparación con la carne de cerdo que tuvo un crecimiento de 16% y la carne de res de 15%. • Norteamérica tuvo el mayor nivel de consumo de carne de aves con 49,2 kg por persona por año. • Las ventas de huevo en las economías desarrolladas se mantuvieron estables, a pesar de las presiones de la recesión.

• Los expendios de comida en la actualidad representan el 42% de las ventas de pollo en los Estados Unidos. • El consumo de carne en Turquía es cada vez menos estacional y las ventas están aumentado todo el año. • En el 2010 se produjeron 95 millones de toneladas métricas de carne de pollo a nivel mundial y 63 millones de toneladas métricas de huevos. • Se espera que la producción de carne de pollo crezca 29% y de huevos 16,5% durante la próxima década. • La participación de mercado de las exportaciones de pollos de engorde en los Estados Unidos deberá mantenerse estable en general.

Las tendencias globales sugieren que hay grandes oportunidades para crecer en el mercado de la carne de aves, algunas veces a expensas de otras carnes. Estas tendencias pueden considerarse a través del marco de referencia PEST (Político, Económico, Social y Tecnológico):

TENDENCIAS POLITICAS 1. Las políticas sobre bienestar animal van a limitar la capacidad para criar animales con los métodos intensivos que se utilizan en la actualidad. Esto pareciera ser especialmente cierto para la industria de los huevos y es probable que se propague a otras especies dado que los consumidores aplican principios antropomórficos a la manera en que juzgan las prácticas actuales. Si bien es cierto que los criadores de animales se oponen a esta modalidad, el hecho de “¿Cómo aparece la noticia en los titulares del New York Times?” pudiera ser un factor cada vez de mayor peso en la toma de decisiones políticas, por encima de la ciencia. 2. La conversión de piensos tales como el maíz en etanol pareciera estar perdiendo respaldo político en Washington y Bruselas, pero aún representa el 40% de los sembradíos en los Estados Unidos. Si bien es cierto que es improbable que este porcentaje aumente, tampoco da señales de disminuir. En consecuencia, la gran cantidad de maíz que se está utilizando ha afectado el mercado de las grasas y generado una inmen-

sa disponibilidad de grandes cantidades de Granos Secos de Destilería - DDGs – que se están ofertando en el mercado.

TENDENCIAS ECONOMICAS 1. Durante la actual recesión, la cantidad de consumidores que come fuera de casa ha disminuido significativamente, aún entre los consumidores cuyo ingreso no se ha visto afectado. Es evidente que las visitas a los restaurantes se correlacionan en gran forma con la confianza del consumidor. Igualmente, la proteína que se consume en un restaurante moderno, con un alto nivel de desperdicio, es mucho mayor por plato servido que la cantidad consumida cuando la persona cena en casa. La recuperación del mercado mundial deberá tener un efecto desproporcionado sobre el consumo de proteína cárnica y animal. 2. Los consumidores siguen mostrando el deseo de consumir alimentos con etiquetas especiales, particularmente “orgánicos” y “naturales”. No obstante, su disposición a pagar por estas etiquetas aún no ha sido demostrada. Frecuentemente existe una marcada diferencia entre las respuestas de los consumidores en las encuestas y su comportamiento en el supermercado. Sin embargo, pareciera que si dichos productos se pueden ofrecer en forma costo-efectiva o a un costo neutro, los consumidores responderán. continúa >>

TENDENCIAS SOCIALES 1. En mercados de reciente desarrollo se muestra preferencia por la proteína animal. Este consumo puede equipararse al excesivo consumo de calorías por parte de un segmento de la población. En el mundo occidental, la obesidad infantil está alcanzando niveles del 20-30%, pero aún en las ciudades de África e India hay algunos signos de la relativa disponibilidad de comidas baratas. Una vez más, es probable que esto afectará la toma de decisiones políticas. 2. Las millas de alimentos, utilizadas como substituto para la huella de carbono de los alimentos, aparecen cada vez más frecuentemente como tema de discusión en los medios de comuni-

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cación y en los empaques en mercados como el Reino Unido. Si bien es cierto que el debate sobre las millas de los alimentos corre el riesgo de ser utilizado por los productores como una forma de proteccionismo contra las importaciones, es probable que los cálculos sobre carbono se vuelvan más comunes. Las publicaciones tales como “La Larga Sombra del Ganado” de la FAO, han despertado una atención negativa hacia el impacto de los rumiantes sobre el carbono. A pesar de que la FAO ha aceptado fallas en los cálculos presentados en dicho informe, claramente da a entender que la producción ganadera no es favorable para la huella de carbono. La eficiencia inherente de la avicultura, desde el punto

de vista de conversión del alimento, el medio ambiente e intensidad de la producción, hace que esta tendencia favorezca potencialmente a la producción avícola. 3. El deseo de consumir “súper alimentos” o alimentos funcionales, también podría favorecer a la producción animal. La capacidad de mejorar la carne a través de la nutrición animal con antioxidantes, vitaminas, minerales orgánicos clave y omega 3 ofrece la posibilidad de agregar valor a las carnes y aumentar la lealtad de los clientes hacia los productos avícolas.

TENDENCIAS TECNOLOGICAS 1. Una mayor aceptación de la tecnología de los Organismos Ge-

néticamente Modificados - GMO – en el mercado mundial, especialmente con el telón de fondo de algunos de los problemas ya mencionados, es evidentemente fundamental para el logro de las metas respecto a los alimentos fijadas por las Naciones Unidas en su Directriz sobre Genética Vegetal y GMO. 2. Las aves siguen marcando el rumbo de los avances genéticos, especialmente en pollo de engorde. Si no tan impresionantes como los avances de la década de los 70 y los 80, la capacidad de los productores sigue mejorando el desempeño del pollo de engorde. A su vez, estos avances siguen reduciendo el costo de producir carne de ave. Tal vez los pavos y los huevos estén un tanto rezagados en términos de conversión del alimento, pero en esto también se continúa progresando. 3. Los patógenos que se encuentran en los alimentos (tales como E.Coli, Salmonella y Campilobacter) siempre han sido una particularidad en la producción avícola; sin embargo, el advenimiento de equipos cada vez más sensibles permite su detección a niveles cada vez más bajos y con mayor precisión. Sin duda, esto continuará la tendencia hacia considerar estos patógenos como adulterantes en los alimentos.

NUEVOS DESAFIOS, NUEVAS NECESIDADES A medida que avanzamos es evidente que ha llegado el momento de que la industria avícola emprenda un análisis conjunto o integrado. La clave está en dejar atrás el comportamiento de producir commodities, a granel y en base a precio, para avan-

zar hacia un mayor entendimiento de cómo lograr la diferenciación de la marca en los escaparates del supermercado. El secreto es ofrecer productos comprobadamente mejores. Al fortalecer la marca de sus productos, Alltech no busca solamente una mayor lealtad del consumidor, o que su producto sea más “pegajoso”, sino que el consumidor se conecte con las propuestas de valor inherente al producto. Un cliente que reconoce el valor de un producto, es más probable que no sólo pague un mayor precio, sino que se muestre más reacio a cambiar de producto en respuesta a pequeños cambios en el precio. Más aún, la diferencia entre el potencial genético de los genotipos modernos y el desempeño real alcanzado se calcula generalmente por encima del 30%. A medida que mejoramos el desempeño animal, dicho desempeño depende más en la continuidad de las mejoras genéticas que de maximizar el desempeño de una genética básica en particular. Recientemente Alltech ha venido estudiando las maneras de aumentar el desempeño y disminuir el costo del alimento. La capacidad de mejorar la calidad a través de la iniciativa de Nutrición Programada es un descubrimiento más reciente y se enfoca en cómo mejorar la experiencia del consumidor. La iniciativa de Nutrición Programada aborda cuatro áreas fundamentales: 1.AUMENTAR EL DESEMPEÑO Tradicionalmente, las mejoras en el desempeño se podían medir a través de la conversión del alimento, la ganancia de peso, la cantidad de huevos producidos y de pollitos incubados. Bio-Mos®, Sel-Plex®, Bioplex® y Mycosorb® formaban parte de un grupo de nuevas tecnologías que ganaron aceptación rápidamente en el mercado avícola en los últimos 10 años. continúa >>

Sin embargo, cada vez más, los productores avícolas necesitan lograr crecimiento sin utilizar antibióticos y pareciera que sin duda se avecinan restricciones sobre los coccidiostáticos. Está empezando a surgir la siguiente generación de nuevos habilitadores del crecimiento. Uno de ellos, Actigen™, ha demostrado que mejora la ganancia de peso en más de 100 gramos, mejora la conversión del alimento en 5% y reduce la mortalidad. Aún cuando conversiones del alimento reportadas de 1,5 kilogramos de alimento por cada kilogramo de carne producida sugerirían que las aves están llegando a sus límites genéticos sobre una base de materia seca por materia seca, la cifra real posiblemente se acerque más a 5 por 1. Esto ofrece una perspectiva más precisa sobre la posibilidad de mejorar aún más. Simultáneamente, y también como parte de este paradigma, está el desafío de alimentar a un ave cuyo peso vivo es de 2 kilogramos con una dieta que suministra 600 kcal per diem, o lo que equivale a un macho promedio que consume diez veces más la cantidad diaria recomendada. 2.DISMINUIR LOS COSTOS DE LA ALIMENTACION La tecnología de la fermentación en estado sólido fue la primera en permitir la producción de enzimas

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directamente en contacto con ciertos ingredientes alimenticios. La fermentación resultante muestra un rango de más de 50 actividades enzimáticas y la capacidad para liberar energía, aminoácidos y minerales de un amplio espectro de substratos e ingredientes. Más recientemente, el uso de la Nutrigenómica le ha permitido a los nutricionistas reducir los niveles de costosas vitaminas, como el caso de la vitamina E y tener un enfoque más integral de la formulación en general, para maximizar su aprovechamiento. 3.MATERIAS PRIMAS ALTERNATIVAS El requerimiento de considerar materiales novedosos se ha hecho más fuerte en los últimos 5 años. Un nutricionista en los Estados Unidos señaló: “los granos secos de destilería ya no son una materia prima alternativa; estamos buscando otras formas y más novedosas para alimentar a nuestros pollos”. En regiones como África y Asia la necesidad de alimentar a los animales con subproductos alimenticios, materiales con alto contenido de fibra y no tradicionales es un requisito fundamental para la viabilidad y sustentabilidad comercial. Otro nuevo horizonte en la producción avícola pudiera ser el advenimiento de las algas como fuente de novedosas proteínas y grasas. Ya se utilizan de manera generalizada como fuente de omega 3 y parecie-

ra evidente que se cultiven nuevas cepas de algas en las plantas de fermentación o en tierras que no hubieran sido aptas para otros cultivos, incluso donde hay recursos hídricos limitados. Las algas tienen el potencial para abordar diversos problemas simultáneamente y es probable que dentro de veinte años se conviertan en una de las materias primas para el alimento animal. 4.NUTRICION PROGRAMADA El uso de tecnologías que evalúen con precisión el impacto de los ingredientes nutricionales sobre genes claves, así como la sobre y sub-regulación de dichos genes, pudiera ser esencial no sólo para mejorar la salud y el desempeño animal, sino también para mejorar la calidad de la carne. El sabor, la retención de humedad, los niveles de antioxidantes en la carne; la frescura, la vida en anaquel, el contenido de grasa y el color, así como las características de la porción de carne en el plato, todo ello pudiera verse afectado por la presencia o la ausencia de nutrientes en la dieta, y el momento en que se suministraron dichos ingredientes. * Vicepresidente de Alltech . Fuente: Resumen de la ponencia realizada en el marco de actividades del Programa Científico del XXII Congreso Latinoamericano de Avicultura 2011, que se llevó a cabo en Buenos Aires, Argentina.

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ENTREVISTA A ESTEBAN SCARAMELLA

LA TRAZABILIDAD TIENE SU INSTITUTO

El Instituto Latinoamericano de Trazabilidad es un ámbito internacional, sin identificación política, con una base de respaldo técnico y profesional. Sólo Aves & Porcinos entrevistó a su Presidente, Esteban Scaramella, quien cuenta el origen, evolución y metas para el 2012. Por Lic. María Ximena Pérez* -¿COMO NACE EL INSTITUTO LATINOAMERICANO DE TRAZABILIDAD? -El instituto nace a partir de una inquietud coincidente de varios profesionales que verificaron como un hecho trascendente que el tema de la trazabilidad necesita ser profundizado en toda la cadena agroalimentaria, debido al impacto que tienen los alimentos en nuestro país y en las diferentes regiones, donde hay similitudes en ciertos aspectos socioeconómicos, culturales y hasta técnicas que nos identifican. Por esa razón, surgió la idea de crear un ámbito donde podamos converger tanto aspectos técnicos como de capacitación y concientización.

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porque varios de los integrantes que conforman el Instituto tienen vínculos directos con distintos referentes latinoamericanos que actúan en trazabilidad. En ese sentido, nos pareció muy buena oportunidad de que sea regional y permita intercambiar experiencias, conocimientos y capacitación entre toda América Latina.

-¿POR QUE DECIDIERON QUE SEA LATINOAMERICANO? -Cuando hablamos de crear este ámbito decidimos abrirlo a Latinoamérica

-¿CUANDO COMENZO A FUNCIONAR? -El instituto comenzó a funcionar formalmente a partir de septiembre del 2010, donde después de un trabajo previo logramos la personalidad jurídica en personas jurídicas, hecha dentro del ámbito de la provincia de Buenos

Aires. Desde entonces, hubo un intercambio de criterios, de propuestas y de avances, que nos permitió crear distintos ejes del trabajo. -¿CUALES SERIAN ESOS EJES DE TRABAJO? -Uno de ellos tiene que ver con la representación de la industria a partir de una suerte de un consejo consultivo asesor, que va a estar conformado por representantes de la industria, tanto públicos como privados, dando cabida a distintas voces. Otro eje tiene que ver con lo técnico. Ahí estamos creando la figura de una asesoría técnica de consultoría con una base totalmente técnica, donde convergen distintos profesionales de diferentes rubros de la trazabilidad. Si bien nosotros hacemos foco en los alimentos, hay que destacar que el Instituto no sólo se limita al concepto de intervenir o trabajar sobre la trazabilidad de alimentos, sino de distintos otros productos como cosméticos, minerales y hasta medicamentos. La trazabilidad es una sola y puede ser aplicada a distintas

actividades. Nosotros comenzamos con los alimentos por cuestiones que tienen que ver con los fundadores de este proyecto, pero lo hemos abierto a todas las posibilidades de aplicación. -¿COMO ES LA VINCULACION CON EL RESTO DE AMERICA LATINA? -Ya contamos y seguiremos sumando referentes del Instituto en toda Latinoamérica. Estos referentes son quienes van a participar en las redes vinculadas con nuestro instituto. A través de nuestra página web, estamos abiertos a la participación activa y a realizar un intercambio muy dinámico a través de todas las redes y blogs que se generen a partir de este tema central que es la trazabilidad. De hecho, tenemos permanente consultas y propuestas para comenzar a hacer cosas en forma conjunta. -¿CUALES SON LOS OBJETIVOS PARA EL 2012? -La idea nuestra fue y es hacer las cosas sin prisa pero sin pausa, y dando pasos firmes. Como objetivos que nos hemos

fijado en el ámbito de la comisión directiva, están la capacitación y la concientización sobre los parámetros que se deben tener en cuenta en distintos ámbitos para aplicar trazabilidad. Otro de los objetivos es el de realizar consultoría. -¿COMO SERIA EL TEMA DE CONSULTORIA? -Cuando hablamos de consultorías hacemos referencia al requerimiento de empresas o entidades que quieran implementar o desarrollar algún sistema de trazabilidad determinado para un rubro o una actividad determinada. El concepto de trazabilidad no necesariamente implica tecnología para llevarlo adelante. La tecnología es una herramienta muy útil para llevar a cabo diferentes actividades y agilizar procesos, pero no es indispensable. La trazabilidad no es otra cosa que registrar. Tiene que ver con todas las normas que se aplican en los sistemas de calidad y de mejora continua. *Jefa de Redacción de Red Alimentaria Email: ximena@redalimentaria.com

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PRODUCCION SUSTENTABLE

HACIA UNA POLITICA NACIONAL AMBIENTAL Mauricio Kalinov, CEO de las firmas Biocarnes y Hazlo Eco, habla sobre cómo dar respuesta a la demanda de la sociedad en términos de protección del entorno, sostenibilidad y mejora del bienestar social. Cumplir con las leyes ambientales, es el primer paso.

Las leyes no son la llave mágica para la solución de los problemas ambientales. Sin embargo, tanto la actuación de la administración pública como la de los privados se rigen por sus reglas y mandatos y de allí su indiscutible importancia para hacer que la sociedad en su conjunto adopte el camino que les permita una convivencia armoniosa y saludable del hombre con su entorno. “En su Constitución Nacional, la Argentina consagra expresamente la protección del medio ambiente, explica Mauricio Kalinov, CEO de las firmas Biocarnes y Hazlo Eco. En efecto, el art. 41 establece que “Todos los habitantes gozan del derecho a un ambiente sano, equilibrado, apto para el desarrollo humano y para que las actividades productivas satisfagan las necesidades presentes sin comprometer las de las generaciones futuras; y tienen el deber de preservarlo. El

daño ambiental generará prioritariamente la obligación de recomponer, según lo establezca la ley. Las autoridades proveerán a la protección de este derecho, a la utilización racional de los recursos naturales, a la preservación del patrimonio natural y cultural y de la diversidad biológica, y a la información y educación ambientales. Corresponde a la Nación dictar las normas que contengan los presupuestos mínimos de protección, y a las provincias, las necesarias para complementarlas, sin que aquéllas alteren las jurisdicciones locales. Se prohíbe el ingreso al territorio nacional de residuos actual o potencialmente peligrosos, y de los radiactivos.”

LEYES NACIONALES A partir de los lineamientos establecidos en la Constitucontinúa >>

CUIDANDO DEL MEDIOAMBIENTE Hazlo ECO es una empresa que se dedica a la fabricación y comercialización de productos provenientes del reciclado sobre la base de prácticas sostenibles. Aporta soluciones eco eficientes al consumo masivo de productos fabricados en cartón reciclado a un precio muy accesible e inferior a los fabricados en madera. De elaboración fácil y montaje sencillo, sus productos fueron concebidos y desarrollados para dar respuesta a un faltante en el mercado.

Es una de las empresas argentinas que absorbe la mayor cantidad del cartón recogido, reciclándolo en una y hasta dos veces de acuerdo con las características de fabricación de sus productos. De acuerdo con su política de Responsabilidad Social Empresaria, adhiere al Pacto Global y a los Objetivos del Milenio, comprometiéndose con las más estrictas normas de seguridad y mejores prácticas, con el fin de realizar un aporte significativo en materia de productos eco-eficientes y amigables con el medio ambiente. continúa >>

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Según el Informe Planeta Vivo 2010 de la Organización Mundial de la Conservación, la huella ecológica -el indicador que mide la demanda de la humanidad sobre los recursos naturales- excedió en un 50 por ciento la capacidad de la tierra de reponer los recursos consumidos y absorber desechos, como el CO2, producidos por la actividad humana. Se estima que para 2030 la humanidad necesitará la capacidad de 2 planetas para absorber los desechos de CO2 y mantener el consumo de recursos naturales.

ción Nacional y en los tratados internacionales ratificados sobre la protección del medio ambiente, la Argentina cuenta con leyes nacionales que regulan diversos aspectos relacionados con este asunto, entre las que cabe destacar las siguientes: Ley 25.675 denominada “Ley General del Ambiente” que establece los presupuestos mínimos para el logro de una gestión sustentable y adecuada del ambiente, la preservación y protección de la diversidad biológica y la implementación del desarrollo sustentable. La política ambiental argentina está sujeta al cumplimiento de los siguientes principios: de congruencia, de prevención, precautorio, de equidad intergeneracional, de progresividad, de responsabilidad, de subsidiariedad, de sustentabilidad, de solidaridad y de cooperación. Ley 25.612 que regula la gestión integral de residuos de origen industrial y de actividades de servicio, que sean generados en todo el territorio nacional, y sean derivados de procesos industriales o de actividades de servicios. Ley 25.688 que establece el “Régimen de Gestión Ambiental de Aguas” consagra los presupuestos mínimos ambientales para la preservación de las aguas, su aprovechamiento y uso racional. Para las cuencas interjurisdiccionales se crean los comités de cuencas hídricas. Ley 25.831 sobre “Régimen de libre acceso a la Información Pública Ambiental” que garantiza el derecho de 18

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acceso a la información ambiental que se encontrare en poder del Estado, tanto en el ámbito nacional como provincial, municipal y de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, como así también de entes autárquicos y empresas prestadoras de servicios públicos, sean públicas, privadas o mixtas.

HUELLA DE CARBONO Las industrias que producen alimentos tienen la responsabilidad de medir la huella de carbono que trazan en el medio ambiente para luego mitigarla. Mauricio Kalinov, detalla que la huella de carbono es un indicador que mide la cantidad de dióxido de carbono producida por una organización, una persona o un producto, y su consecuente contribución al cambio climático. En ese sentido, “es muy importante poder determinar la huella de carbono ya que constituye una herramienta de gestión ambiental y de ahorro que está ligada a la sustentabilidad”. Para Kalinov, es necesario “adaptar nuestras formas de vida y producción a través de la educación ambiental. Por eso, debemos concientizar a la población sobre el efecto generado en la vida cotidiana que puede afectar a las variaciones del clima y reducir las emisiones producidas en la vida diaria”.

Para mayor información: www.certificaciondesustentabilidad.com, www.biocarnes.com.ar, www.hazloeco.com

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EMPRESA / INMOBAL NUTRER – QUIMTIA

LA FUERZA DE LA UNION

Inmobal Nutrer, uno de los laboratorios más importantes y exitosos de Argentina, anunció que pasará a formar parte de la nueva corporación Quimtia, empresa multinacional dedicada a la fabricación y venta de productos de nutrición y salud animal, y que agrupa a todas las empresas del rubro en Latinoamérica pertenecientes al grupo español Grupo Fierro. Dicha compañía estará conformada por la combinación de cuatro actuales empresas del grupo en Latinoamérica que participan en el negocio de nutrición y salud animal. Estas son: Inmobal Nutrer (Argentina), Innova Andina (Perú), IberoAndina (Colombia), y Nuvital, empresa brasileña recientemente adquirida por el grupo. Dichas empresas funcionarán bajo la marca Quimtia. Esta unión creará una compañía con una importante capacidad para satisfacer los requerimientos de sus clientes locales y mundiales en diversas categorías de productos. Esto significará, también, la combinación de años de experiencia en sus respectivos mercados, el trabajo conjunto de un equipo internacional de profesionales altamente capacitados, y el aprovechamiento de la mejor tecnología que cada empresa puede ofrecer para la fabricación de productos de alta calidad.

RENOVADO COMPROMISO CON LA REGION “Es una unión de gran importancia para el mercado latino-

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americano y que creemos que le dará un gran valor a nuestros clientes y empleados”, expresó Rodrigo García, Vicepresidente Feed de la nueva empresa. “Al aprovechar las distintas fortalezas, experiencia y capacidad en Investigación y Desarrollo de las cuatro compañías, estamos creando una base regional altamente efectiva, y que está en una excelente posición para satisfacer las necesidades locales e internacionales de nuestros clientes. La intención del grupo es seguir invirtiendo en la región, apostando por los productores de los diversos países que atendemos, y apoyándolos en su crecimiento con productos de primera calidad.” La división Feed tiene una importante proyección de crecimiento, con el objetivo de alcanzar los 220 millones de dólares de facturación anual para el 2015. Esto significa no sólo crecer en ventas sino hacer más rentable

las operaciones, optimizar el capital de trabajo y enfocarnos en las líneas de negocio que nos dan mayor rentabilidad. En la línea de aditivos, por ejemplo, nuestra estrategia es mantener el crecimiento a la par con el mercado. Por otro lado, en los feed specialities (productos especializados de nutrición animal: enzimas, ácidos orgánicos, etc.) nuestra proyección es crecer aumentando las ventas a casi el doble en toda la región.

PERSPECTIVAS PARA EL FUTURO Quimtia nace como una empresa muy orientada a la inversión en Investigación y Desarrollo, motivo por el cual existe ya un proyecto de implementar un laboratorio en Barcelona que sirva de fuente de investigación para todos los países en los que está presente la empresa, de modo que capte los avances que hay en Europa, complementando el trabajo del laboratorio que ya existe en el Perú, el cual es de primer nivel.

EMPRESA / GS1

GTS: ESTANDAR GLOBAL DE TRAZABILIDAD

La adopción de estándares para automatizar procesos es una decisión que ha dado pruebas claras de que con un único lenguaje, simple e inequívoco, se puede andar caminos más eficientes en el intercambio de productos tanto a nivel nacional como internacional. Uno de esos procesos es el de trazabilidad, que cuenta con un Estándar Global desarrollado por GS1, disponible y al alcance de múltiples sectores y actividades. La identificación de productos con códigos de barras es el primer eslabón de cualquier proceso que se base en la captura automática de datos, y cuando esa identificación pertenece al Sistema GS1 puede decirse, sin lugar a dudas, que cuenta con probada difusión y eficiencia. GS1 es una organización global sin fines de lucro que se dedica específicamente al desarrollo de estándares y soluciones para mejorar los procesos operativos de la cadena de abastecimiento en distintos sectores de la industria y el comercio. GS1 Argentina, organización miembro de GS1, cuenta con una red de 8500 asociados a lo largo de todo el país, respaldada por nuestros líderes para la puesta en marcha de implementaciones y mejoras, así como para contar con asesoramiento y capacitación. A partir de las normas y regulaciones que en todo el mundo fueron imponiéndose para combatir distintos flagelos que afectaron la salud y la vida de las personas, la trazabilidad se constituyó en un procedimiento clave para garantizar que cada producto en manos de un con-

sumidor contara con un registro de su historia y su trayectoria, capaz de identificarlo ante cualquier eventualidad. Fue así como desde GS1 se comenzó a trabajar para desarrollar un Estándar de Trazabilidad basado en el Sistema GS1 de Identificación, posibilitando la visibilidad de la información necesaria en cada sector productivo o comercial. El Estándar de Trazabilidad GS1 es independiente de las tecnologías de cada usuario, es independiente de la dimensión de la empresa y del sector al cual pertenezca, y define los requerimientos mínimos necesarios para la implementación de los procesos de tracking y tracing. Responde a las normativas legales y de negocio definiendo eficientemente los pasos “hacia adelante” y “hacia atrás”, detalla el modo de realizar registros

confiables de información, y define los flujos de movimientos de productos físicos y los flujos de información. El Estándar de Trazabilidad GS1 fue desarrollado para que lo implementen fabricantes, procesadores, productores de agroalimentos, productores del sector ganadero, productores de insumos, productores de envases y embalajes, proveedores logísticos, distribuidores, transportistas, minoristas, importadores, exportadores, servicios del sector salud. El Estándar de Trazabilidad GS1 está disponible para todos los afiliados que lo requieran y para su implementación cuentan con Guías de ayuda específicas para cada sector, Capacitación en nuestro Centro de Desarrollo, in company o virtual por e-learning, Consultorías sobre la metodología GS1, soporte técnico para la identificación, captura y registro de información, auditorías a través del Programa GTC GS1, y la posibilidad de realizar pruebas piloto.

febrero 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #34

TRAZABILIDAD

POR EL HUEVO DEL FUTURO Y POR EL FUTURO DEL HUEVO

La trazabilidad aporta credibilidad y eficacia al sistema de control de la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. Conocer el origen y el destino de un huevo es imprescindible para la garantía de la calidad y seguridad.

La Trazabilidad es un término bastante moderno, que hasta hace unos pocos años no estaba descrito en ningún diccionario. Según la normativa europea, la trazabilidad es “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”. De este modo, la trazabilidad, es una herramienta que nos permite identificar y reconstruir el origen y el historial de un producto alimentario reconociendo todas las fases por las que pasa (recolección, producción, elaboración, almacenaje, distribución...).

TRAZABILIDAD DE LOS HUEVOS DE GALLINA En el caso del huevo la trazabilidad está controlada desde la granja, ya que en ella se regis-

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tran los detalles de la producción: origen de las aves y del pienso, los controles sanitarios realizados y todos los demás factores importantes a efectos de la seguridad alimentaria. En el centro de embalaje se registra el origen y destino de cada lote expedido y se marca en el envase el registro sanitario y otras informaciones que hacen posible la trazabilidad completa en cualquier momento. La información que permite la trazabilidad queda registrada en cada operador de la cadena, además de en el envase y en el producto final, y en los documentos que los acompañan durante su recorrido hasta que llega al consumidor. En la cáscara del huevo va impreso con tinta aprobada para uso alimentario el código que identifica la granja de origen e informa a las autoridades sanitarias y consumidores sobre la forma de cría de la gallina y el país de producción. A este código, obligatorio en los huevos

frescos, puede añadirse otra información adicional marcada en la cáscara (fecha de puesta, de consumo preferente o marca comercial, por ejemplo). Alejandro Boga, de la empresa Total Pack - Clavería Plásticos (www.total-pack.com.ar), una empresa argentina especializada en la comercialización de estuches plástico para huevos, explica que “una vez que el huevo ha sido seleccionado, clasificado y trazado, se envasa. Los envases deben estar fabricados con materiales adecuados y autorizados por SENASA; que protejan los huevos, que posean buena ventilación y sean transparentes para la vista del consumidor”. Y agrega que el tener conocimiento del origen y el destino de un huevo es imprescindible para la garantía necesaria de la calidad y seguridad de los huevos. Las cadenas de supermercados, mayoristas y minoristas deben exigir como requisito una buena y sencilla trazabilidad de los huevos.

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AULA ABIERTA / CAPACITACION

ESPECIALIZACION EN CALIDAD INDUSTRIAL EN ALIMENTOS

Inmersa en el ambiente científico-tecnológico del Polo Tecnológico Constituyente, integrado por el INTI, CNEA, CITEFA, SEGEMAR y UNSAM, busca brindar una sólida formación en Calidad Industrial, integrando los aspectos de Gestión al conocimiento de las cadenas agroalimentarias, de las normas, y regulaciones nacionales e internacionales. Red Alimentaria otorga becas de estudio a sus lectores. La incorporación del INTA bajo convenio UNSAM-INTI-INTA permite abordar la cadena agroalimentaria, con los dos organismos nacionales de ciencia y tecnología en el tema agroindustrial. Será dictado por docentes formados en renombradas instituciones nacionales e internacionales y profesores invitados del extranjero. Entre sus objetivos, la especialización busca responder a la demanda cualitativa por parte de los profesionales, de una formación integral diferencial a las carreras tecnológicas de grado, para gestionar sistemas de calidad y brindar soluciones tecnológicas en su ámbito de trabajo, atendiendo a los objetivos básicos de proteger la salud de los consumidores, el medio ambiente y la aptitud de las empresas para su inserción en la economía internacional. También abordará la enseñanza de la calidad desde distintas

perspectivas internacionales (Europa, EE.UU., Japón, Mercosur) respondiendo a los requerimientos impuestos para el comercio de alimentos. TITULO Especialista en Calidad Industrial en Alimentos, título de posgrado universitario expedido por la Universidad Nacional de Gral. San Martín (CONEAU aprobada según Resolución 880/05). CONDICIONES DE INGRESO Título de nivel de grado universitario en carreras de las disciplinas de Ingeniería, Alimentos, Agronomía, Química, Biología, Bioquímica, Veterinaria. Conocimientos de matemáticas, física y química. Conocimientos del idioma inglés.

Estructuras de Madera para criaderos de Aves Galpones para pollos parrilleros Galpones para ponedoras Galpones para recría Galpones para chanchos Tradicionales y/o sistema cama profunda Sombreaderos para ganado -Todas las MedidasTecho de Chapa o Techón (nylon resistente al granizo con tratamiento UV de larga durabilidad) Estructuras de Madera para invernaderos -Todas las medidasConstrucciones totales o parciales - Reparaciones Montaje de implementos GALPÓN LLAVE EN MANO Experiencia y Garantía Sistemas de riego - Acueductos Construímos en todo el país Tel.: 0351-155129550 // galponesjd@hotmail.com // www.galponesjd.com.ar 24

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Los asistentes deben ser profesionales con experiencia laboral previa en cuestiones de calidad para acceder a una formación de nivel gerencial. Deberán tener conocimientos de inglés adecuados para la comprensión de textos y publicaciones, navegación en internet, etc. El ingreso de graduados de otras carreras afines cursadas en Universidades argentinas o extranjeras será analizado por el Comité Académico, teniendo en cuenta la formación del postulante respecto a los requisitos y objetivos de la Especialización. Podrán hacerse excepciones particulares ateniéndose a lo establecido en el Reglamento de Posgrado de la UNSAM. PROCESO DE ADMISION La admisión a la Especialización en Calidad Industrial en Alimentos se realizará de acuerdo al siguiente proceso: el interesado deberá mantener una entrevista con el Director de la carrera, en la que se le requerirá un curriculum vitae actualizado (títulos, experiencia laboral, antecedentes académicos y/o profesionales), fotocopia del titulo universitario y cuando se lo considere necesario el programa de estudios de su carrera de grado. Las solicitudes de postulantes que se encuentren en las condiciones de excepción previstas por el artículo 39 bis de la Ley 24.521 de Educación Superior, podrán ser admisibles siempre que demuestren poseer preparación y experiencia laboral acorde con los estudios de posgrado que se proponen iniciar, así como aptitudes y conocimientos suficientes para cursarlos satisfactoriamente. En estos casos se tendrán en cuenta los requisitos y condiciones fijadas en el Reglamento Académico de Posgrado (Arts. 12 y 13).

CALENDARIO, DURACION Y LUGAR El posgrado tiene una duración de dos años con una carga horaria de seis horas semanales (martes y miércoles de 18 a 21 más los primeros viernes de cada mes en el mismo horario), más tres semanas intensivas repartidas durante los dos años. Las clases se desarrollan en el Parque Tecnológico Miguelete, sito en Av. Gral. Paz entre Constituyentes y Albarellos, San Martín, Provincia de Buenos Aires. CONDICIONES DE REGULARIDAD Para mantener las condiciones de regularidad el alumno deberá cumplimentar las obligaciones establecidas en el Reglamento Académico de Posgrado de la UNSAM. Para mantener la regularidad en cada unidad curricular el alumno deberá cumplimentar una asistencia mínima del 80% de las clases correspondientes a todas las asignaturas y la aprobación de las obligaciones académicas correspondientes. DIRECCION Esta Especialización está dirigida por la Esp. Ing. en Alimentos Viviana Renaud, Directora a cargo del Centro INTI-Carnes, Profesora Protitular de la UCA , Miembro de Comisión IRAM de seguridad alimentaria y Profesora de la USAL.

Para mayor información: Info@redalimentaria.com incalin@inti.gob.ar jovaldes@inti.gob.ar vrenaud@inti.gob.ar

febrero 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #34

CAPACITACION / UNTREF

POSGRADO EN LOGISTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS La Universidad Nacional de Tres de Febrero, abrió la inscripción 2012 para los cursos de posgrado en Logística y Calidad de los Alimentos. Red Alimentaria, apoya esta capacitación y otorgará becas para su realización. El importante momento agro-exportador que atraviesa la Argentina, enfrenta a las empresas a asumir grandes desafíos, tales como la optimización de la logística en época de cosecha, los conceptos de previsión o temas clave como la exportación de valor agregado. Dentro de este contexto, es que se proponen los cursos de Especialización y Posgrado en Logística y Calidad de

Inscripción 2012

Autoridades

ESPECIALIZACION GESTION LOGISTICA, CALIDAD y COMERCIO INTERNACIONAL

Aníbal Y. Jozami Rector

(Duración, dos años)

POSGRADO ALTA GERENCIA EN LA LOGISTICA Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS (Duración, un año)

POSGRADO GESTION LOGISTICA Y DE COMERCIO INTERNACIONAL (Duración, un año)

Socios de Red Alimentaria 50% de descuento

Colaboran:

los Alimentos, con el objeto de cubrir la temática, en forma general, y dirigida a los proveedores de logística –quienes trabajan/operan y ejecutan la misma, y en forma específica, dirigida al sector agropecuario-alimentario, con el objeto de abarcar un nicho que hasta el momento no se ha considerado. La ventaja competitiva que brinda esta capacitación es lograr una clara dife-

Martín Kaufmann Vice-rector Ing. Carlos Mundt Secretario Académico

renciación de los servicios brindados por las empresas de logística permitiendo posicionarse por calidad en un mercado signado por la elección de las empresas por el menor precio ó costo presupuestado, sin existir a la fecha la posibilidad de demostrar diferenciación, calidad y valor agregado de una actividad fundamental para la economía de los sectores productivos.

Logística: Daniel Louro, Jorge Ortega, Claudio Pérez, Fabio Contino, Alejandro Pantaleo, Raúl Cheyllada, Martin Sánchez Zinny, Eduardo Poverene Comercio Internacional: Félix Peña, Raúl Ochoa, Guillermo Feldman, Asunción Marticorena, Marina García del Río, Sandra Negro, Diana de La Rua Eugenio.

Dr. José María Berraondo Secretario General Norberto Fernando Lamarra Director de Postgrado Ing. María Inés Jatib Directora de Especialización Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional

Profesores:

Calidad: María Inés Jatib, Carlos Ameri, José Luis Miño, Hernán Di Filippo, Silvana Fichtenbaun, Mónica Herbon, Adrián Bifaretti.

SOLOAVES&PORCINOS #34 / febrero 2012

Informes: Sede Centro Cultural Borges Viamonte y San Martín 3er. Piso Pabellón de las Naciones Ciudad Autónoma de Buenos Aires República Argentina TE :(54-11) 4311-7447 / 4314-0022 (int 109) 15-5703-9853 Email: logisticauntref@fibertel.com.ar logisticaycalidad@untref.edu.ar www.untref.edu.ar

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EXPOSICIONES / IPE- IFE 2012

EXITO ROTUNDO EN ATLANTA

Contó con la visita de unas 23.000 personas de 110 países. Permitió a las empresas encontrar nuevas oportunidades de negocios en los sectores avícola y producción de huevos, bovino y porcino. Del 24 al 27 de enero pasado, el Georgia World Congress Center, albergó a los avicultores de mayor trascendencia en el mundo y, en especial, a un universo de proveedores provenientes de países del continente americano. Estuvieron presentes las empresas líderes y los representantes de la industria avícola de toda América, pudieron exhibir su amplia gama de productos y servicios para el sector. Se llevó a cabo capacitación y actualización de temáticas a través de confe-

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En la muestra, cada segmento de la industria avícola y de huevo está representado: • Alimentación de molienda y piensos compuestos. • Producción en vivo. • Incubación. • Procesamiento. • Transformación • Envasado. • Huevo comercial. • Marketing, • Actividades de apoyo.

La Exposición Avícola Internacional (IPE) y la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados de 2012 se celebrarán del 24 al 26 enero de 2012, por lo que la semana de dichas exposiciones se ha nombrado oficialmente como la “Semana IPE” con énfasis en los programas educativos que le dan forma al evento de una semana.

• • • •

La exposición cambia al formato de MARTES, MIÉRCOLES y JUEVES para aumentar los programas educativos para los asistentes.

La exposición más grande del mundo de avicultura y de tecnología de alimentos balanceados Más de 20,000 líderes de la industria de más de 100 países Más de 6 hectáreas de exposición Programas educativos excepcionales planificados para la Semana IPE - Foro Científico Avícola Internacional - Taller de incubadoras y reproductoras - Conferencia de Alimentos para Mascotas - Cumbre de Sustentabilidad de la Industria Pecuaria - Talleres de Inocuidad y Medio Ambiente - Simposio sobre Producción de Huevos - Conferencia de Precosecha y de Inocuidad Alimentaria - Perspectiva Avícola Ejecutiva

www.ipeweek12.org | www.ife12.org

MERCADO GLOBAL

JANUARY 24-26, 2012 | GEORGIA WORLD CONGRESS CENTER, ATLANTA, GEORGIA USA

DE LAS INDUSTRIAS AVÍCOLA Y DE ALIMENTOS BALANCEADOS rencias brindadas por reconocidos técnicos y profesionales. De esta forma, los asistentes pudieron informarse sobre las tendencias de la industria y obtener estadísticas que se utilizan en función de la prevención y optimización de los procesos productivos. Las temáticas de expositores incluyó el manejo de materiales equipos y suministros, equipos de proLa Exposición Avícola Internacional (IPE) y la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados de 2012 se celebrarán del 24 al 26 enero de 2012, por lo que la semana de dichas exposiciones se ha nombrado oficialmente como la “Semana IPE” con énfasis en los programas educativos que le dan forma al evento de una semana.

•

cesamiento, los ingredientes micro y macro, productos y servicios de análisis, equipo de transporte, sistemas de software y servicios, fabricantes de premezclas y sustituto de la leche, los diseñadores de molino, de ingeniería y construcción, productos farmacéuticos y de salud animal; enzimas microbianas, y productos de fermentación, y las publicaciones comerciales.

• DESARROLLO Y FABRICACIÓN • • DE PRODUCTOS DE CALEFACCIÓN, VENTILACIÓN Y ENFRIAMIENTO EVAPORATIVO.

La exposición cambia al formato de MARTES, MIÉRCOLES y JUEVES para aumentar los programas educativos para los asistentes.

Línea Agro calefacción en galpones de recría

Extractores Serie A 1000 y A 1400

Líneaa CC-Centrall

Línea Tango

JANUARY 24-26, 2012 | GEORGIA WORLD CONGRESS CENTER, ATLANTA, GEORGIA USA

Paneles Evaporantes Línea TR, para pollos parrilleros

Climatizador C EEvaporativo

Italia 531 (1618) El Talar, Buenos Aires, Argentina - Tel. Fax (0054) 11-4726-9288/8334 - www.ciroc.com.ar / e-mail: info@ciroc.com.ar

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EXPOSICIONES / SALON DE GOURMETS 2012

PUNTO DE ENCUENTRO ENTRE FABRICANTES Y CONSUMIDORES DE ALIMENTOS DE ALTA GAMA

En su 26ª edición, es considerada como la primera de Europa del sector. Se realizará del 5 al 8 de marzo en el predio IFEMA Feria de Madrid, España. La Fundación Export.Ar tendrá su pabellón oficial. En su 26a. edición anual, el Salón es el evento más importante de Europa para productos con valor agregado, gourmet y alimentos y bebidas de alta gama. Lo confirman su crecimiento y trayectoria anual ininterrumpida. La feria se ha internacionalizado con la presencia de más de 20 países en las últimas ediciones. Se esperan más de 1.300 expositores en pabellones nacionales, regionales e individuales. El carácter internacional del Salón de Gourmets se ha visto refrendado por la presencia de productos procedentes de Polonia, país invitado en 2011, Italia, Francia, Alemania, Argentina, Australia, Bélgica, Bulgaria, Canadá, Colombia, USA, Holanda, Hungría, Marruecos, México, Nueva Zelanda, Portugal, Reino Unido y República Checa, en pabellones oficiales y como expositores individuales. La asistencia de numerosos profesionales

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extranjeros acreditados que visitaron la feria y los compradores procedentes de los países anteriormente citados que establecieron intercambios comerciales en el Punto de Encuentro de Negocios, apoyan la internacionalidad de este evento. DISTRIBUCION POR SECTORES DE EMPRESAS EXPOSITORAS • Alimentación: 62,1% • Bebidas: 27,6% • Mixtas: 6,9% : • Otros: 3,4% EDICION 2011 • 1.270 expositores (+ 6,5% edición anterior) • 38.000 productos expuestos • 1.100 nuevos productos • 18.231 m2 exposición neta (+5,1%) • 5.896 m2 superficie actividades • 24.127 m2 superficie neta total (+3,5%) • 78.444 visitantes profesionales (+3%)*

Para la edición 2012 se espera una aún mayor presencia internacional. PERFIL DE LA FERIA El Salón de Gourmets es una feria internacional y de carácter exclusivamente profesional dedicada a los productos de alimentación y bebidas de calidad, considerada como la primera de Europa del sector. La proyección internacional del Salón queda constatada en el aumento progresivo que se registra cada año en la presencia de expositores extranjeros. Desde la primera edición, pensando siempre en la innovación y el futuro, se han venido celebrando foros, conferencias, mesas redondas, degustaciones y demás actividades paralelas vinculadas con el hecho gastronómico. Para mayor información: www.feriasalimentarias.com

2520

3530

Planta GALAXIE modelo "2520" Para procesar hasta 4.000 ltrs. de sangre por día.

4440

Planta GALAXIE modelo "3530" Para procesar hasta 12.000 ltrs. de sangre por día.

Cantidad de sangre líquida aproximada por kilo vivo animal: 3%

Cantidad de sangre seca por litro de sangre: 18% Planta GALAXIE modelo "4440" Para procesar hasta 24.000 ltrs. de sangre por día.

info@galaxie.com.ar febrero 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #34

AULA ABIERTA / AMERICA LATINA

BOLIVIA: PANA 2012, ALTA GERENCIA EN NUTRICION ANIMAL

El seminario Pana 2012 consistirá en clases avanzadas en alimentación y nutrición aviar así como en las estrategias necesarias para afrontar los nuevos desafíos que se le plantean a la industria avícola. Tendrá lugar entre el 5 y el 10 de marzo de 2012 en el hotel Camino Real, en Santa Cruz de la Sierra (Bolivia). Entre los puntos fuertes del programa, que también incluye talleres prácticos, se destacan: fisiología y anatomía de las aves, nuevos conceptos de energía para aves, nuevos conceptos de proteína en aves, nuevas tendencias en vitaminas y minerales en aves, aditivos, micotoxinas, ingredientes, enfermedades y trastornos metabólicos, formulación, entre otros.

PRE-PROGRAMA

Entre el 5 y 10 de marzo, Sólo Aves y Porcinos estará presente en Santa Cruz de la Sierra, para participar del seminario de actualización profesional centrado en la avicultura.

Para inscribirse (el cupo es limitado) u obtener más información, póngase en contacto a través de: seminarios@educa-bo.com o iteso@educa-bo.com.

CERTIFICACIÓN HALAL

GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1.657,6 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir Certificación Halal

• Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal

www.halal.org.ar

• Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Lucrecia Hamamoto Jefe del Departamento Halal

SOLOAVES&PORCINOS #31 / octubre 2011

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar

febrero 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #34

EXPOSICIONES / ALIMENTARIA 2012

LA INTERNACIONALIZACION SE IMPONE Alimentaria, Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, volverá a Barcelona del 26 al 29 de marzo de 2012. Esta nueva edición durará cuatro días y pondrá toda su atención estratégica en la competitividad, la internacionalización y la marca de la industria alimentaria. Congregará cerca de 1.300 empresas internacionales de 75 países y prevé que de sus 140.000 visitantes, unos 35.000 procedan del exterior.

Alimentaria 2012 estrenará dos nuevos pabellones de Fira Gran Vía y espera ocupar cerca de 95.000 m2 de oferta comercial y actividades gastronómicas, empresariales y de innovación. Con una previsión de 4.000 empresas –un tercio de ellas extranjeras-, y de 140.000 compradores, - un 25% de procedencia internacional -, el salón se confirma como centro internacio-

SOLOAVES&PORCINOS #31 / octubre 2011

nal de operaciones comerciales. Será una apuesta por los mercados emergentes y fruto de ello es su crecimiento espectacular en presencia asiática. Nuevas participaciones institucionales como las de Japón, Tailandia y Vietnam, o el salto en metraje de la participación de China, que prácticamente duplicará su espacio expositivo, demuestran el efecto positivo de

las numerosas acciones de promoción que está llevando a cabo la organización de Alimentaria. Además, la muestra dedica un salón específico a las participaciones agrupadas con el Pabellón Internacional, que cuenta con 9.500 m2 donde se pueden encontrar expositores de más de 75 países. Edición tras edición el número de países participantes incrementa sustan-

cialmente y en 2012 stands institucionales como los de Portugal o Alemania aumentarán sus metrajes y empresas representadas.

PROYECTOS INTERNACIONALES EN ASIA, AMERICA LATINA, EUA Y EUROPA

Alimentaria está aumentando la cuenta de instituciones y organismos colaboradores en su plan de expansión internacional. En este sentido, el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) cobrará especial relevancia, ya que mediante su extensa red de oficinas comerciales, así como a través de las numerosas actividades de promoción que realiza, promocionará Alimentaria en todo el mundo. Asimismo, el salón ha renovado su acuerdo con la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) con el objetivo de ofrecer más y mejores oportunida-

des de negocios y de contacto a las empresas en mercados exteriores donde la industria alimentaria pueda ser más competitiva. Para ello, desarrollará varias actividades como el Proyecto América Latina que integra el Pabellón Centroamericano, los Encuentros de Tecnología e Innovación, y los Encuentros de Cooperación. Alimentaria también cuenta con el apoyo de Amec –Asociación Multisectorial de Empresas- en la promoción del salón en China, concretamente a través de la oficina que tiene en Shanghai; y de la Cámara de Comercio Española en Miami, encargada de impulsar Alimentaria 2012 en el global del mercado estadounidense y erigiéndose como pieza clave en los Proyectos Internacionales que desarrolla la feria.

centro de interconexión entre la innovación, el conocimiento y las tendencias para la industria alimentaria y sus agentes vinculados. Una iniciativa medular que compilará actividades de largo recorrido en Alimentaria que ya comparten valores como la I+D+i, el desarrollo de negocio, la sostenibilidad… Es el caso del Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, Innoval, Best Pack, las Jornadas de transferencia de investigación y tecnología, los encuentros empresariales de FIAB, y la investigación universitaria que presenta la Fundación Triptolemos, entre otras. The Alimentaria Hub simultaneará bajo un paraguas común todas estas iniciativas, multiplicando sus sinergias y denominadores comunes.

LA CREACION DE THE ALIMENTARIA HUB

Para mayor información:

The Alimentaria Hub será el gran

www.alimentaria-bcn.com

febrero 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #34

EXPOSICIONES / BTA E HISPACK

TODA LA TECNOLOGIA PARA LOS PROCESOS ALIMENTARIOS

Red Alimentaria estará presente en este encuentro entre dos sectores que comparten grandes sinergias. Los dos ejes estratégicos de la muestra son la internacionalización y la innovación. La organización ha puesto el foco en el eje mediterráneo, Latinoamérica y algunos países emergentes como Angola, India y China, prioritarios para su plan de promoción de visitantes profesionales. Se realizará del 15 al 18 de mayo Con una larga trayectoria a sus espaldas – más de 20 años y 13 ediciones--, Bta volverá a celebrarse por segunda vez simultáneamente con Hispack. -Salón Internacional del Embalaje- asumiendo los elementos que intervienen en los procesos de envasado, etiquetado y embalaje. Una coincidencia que fue muy valorada tanto por el expositor (en el 90% de los casos) como por el visitante. La suma de estos salones de periodicidad trienal posicionará a Bta como la principal feria del sur de Europa dirigida a la industria alimentaria. Un 70% de los expositores previstos por la organización para esta edición ya han confirmado su participación en la feria, confirmándose así el interés que está despertando la próxima convocatoria entre los operadores del sector. En este sentido el director de la feria, Víctor Pascual ha destacado: “La industria alimentaria está evolucionando positivamente dentro de la economía española. Bta será el escaparate donde la industria acuda en búsqueda de soluciones técnicas que le permitan competir tanto nacional como internacionalmente”. Además ha celebrado los últimos datos de la industria agroalimentaria española, que demuestran su buen comportamiento y su compromiso con el crecimiento del empleo y de las exportaciones. “En la feria Bta, el principal escaparate tecnológico del sector, acude

SOLOAVES&PORCINOS #34 / febrero 2012

la industria alimentaria en búsqueda de soluciones tecnológicas que den valor a sus empresas”, agregó el director de la feria.

CAPTACION DE VISITANTES EN 20 PAISES Esta apuesta en materia de internacionalización se traduce en un plan de promoción internacional para la captación de compradores basado en la selección de mercados de oportunidad por proximidad geográfica, por la existencia de relaciones comerciales preestablecidas y por el convencimiento de los organizadores de que la oferta tecnológica presente en Bta puede adaptarse a las necesidades de cada uno de ellos. Así, se está trabajando especialmente con países de la cuenca Mediterránea como Argelia, Marruecos, Túnez, Egipto, Turquía, Israel; América Latina, Argentina, Chile, Colombia, México, Perú o Brasil, que no faltarán a esta cita con la tecnología alimentaria. En esta edición, además, se prestará especial atención a mercados emergentes como China y Rusia, y a otras áreas coyunturales como Angola o Senegal. “Estamos invirtiendo en la captación de visitantes profesionales de aquellos mercados donde la industria alimentaria tiene gran importancia o existe potencial de negocio para la industria de maquinaria y tecnologías de la alimentación”, explicó Víctor Pascual. Para mayor información: www.bta-bcn.com www.hispack.com

EXPOSICIONES / AVICOLA Y PORCINOS 2012

CADA DOS AÑOS, TRES DIAS DE NEGOCIOS

La industria Avícola y Porcina vuelve a tener un lugar y punto de encuentro para el networking y los negocios. Será en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina, del 11 al 13 de julio.

Con más de 7000 profesionales de Argentina y el resto del mundo, la séptima edición de Avícola en conjunto con Porcinos, acercará, una vez más, a los profesionales y compradores más importantes y representativos de la industria. Sólo aquí la industria despliega todo su potencial, y muestra al mundo de lo que es capaz la avicultura y porcicultura argentina. No será un evento más en el año; será, sin dudas, el lugar de encuentro y de repercusión nacional y latinoamericano más importante del 2012 para la cadena de valor avícola y porcina. Se pondrán a disposición miles de productos y servicios; algo que no es menor para los sectores proveedores, ya que en su última edición los resultados comerciales fueron concretos y de gran importancia. El encuentro está pensado para fortalecerse la coyuntura y está orientado a enfrentar los desafíos que están viviendo ambas industrias: aumentar las exportaciones, penetrar los mercados internacionales y posicionar marcas. En la pasada edición, hubo empresas provenientes de Argen-

tina, Brasil, China, Colombia, Dinamarca, Francia, Holanda, India, Italia, USA y Uruguay, que presentaron en vivo los últimos productos, servicios y tendencias a los ojos de más de 5.500 profesionales.

LOS ORGANIZADORES Reed Exhibitions: es el mayor operador ferial del mundo con oficinas en 37 países, más de 470 eventos por año en 44 industrias y más de 90.000 expositores que contactan a más de 7 millones de compradores, contando actualmente con el más poderoso portfolio de productos globales en materia de exposiciones, congresos y ferias. CAPIA: Cámara Argentina de Productores Avícolas CAPIA, fundada el 4 de julio de 1962 y adherida a ALA (Asociación Latinoamericana de Avicultura), es una entidad gremial empresaria sin fines de lucro que actúa en defensa de la producción avícola nacional.

SECTORES QUE ABARCA • Instalaciones, Equipamiento e instrumental. • Genética. • Nutrición y Alimentos Balanceados. • Servicios. • Asesoramiento Técnico. • Productos Elaborados. • Sanidad y productos Biológicos. • Packaging y Transporte.

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EXPOSICIONES / TECNO FIDTA 2012

LOS PRINCIPALES PROTAGONISTAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA REUNIDOS EN CUATRO DIAS

La Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, se realizará en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina, del 18 al 21 de septiembre. Es organizada por Indexport Messe Frankfurt en conjunto con la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA). Red Alimentaria estará presente. Argentina es productora y exportadora líder de alimentos a nivel mundial. Durante 2011 la demanda agroindustrial creció un 4,2% anual empleando el 71% del total de su capacidad instalada. A estas impresionantes cifras, hay que sumar que la industria de alimentos y bebidas representa el 25% del PBI industrial y concentra el 4,6% del empleo formal. La producción nacional se exporta principalmente a los mercados de Brasil y los Países Bajos y, en menor proporción, a Chile, España, India, Irán e Italia. En este favorable contexto internacional, la 11ª Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, generará nuevas oportunidades de negocios para que los princi-

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pales protagonistas de la industria alimentaria se proyecten a escala mundial. Tecno Fidta 2012 es una oportunidad única para promocionar productos y servicios, ya que participarán más de 300 expositores provenientes de distintos países en una superficie de 19.000 m². Se estima que la concurrencia de visitantes superará los 17.000 profesionales y empresarios del sector.

MESSE FRANKFURT

Con un volumen de negocio de 457 millones de euros en el 2011 y 1769 empleados, Messe Frankfurt es la mayor empresa ferial de Alemania. El grupo posee una red global formada por 28 filiales, cinco sucursales y 52 Sales Partners internacionales. De este modo, Messe Frankfurt se encuentra presente para sus clientes en más de 150 países.

MESSE FRANKFURT ARGENTINA

Messe Frankfurt Argentina tiene sus inicios en el año 1990 cuando Indexport S.A. era una empresa de servicios, especializada en el acceso a mercados. A partir del año 2003, y con la compra de acciones por parte de la firma alemana Messe Frankfurt GmbH, Indexport S.A. pasó a ser Indexport Messe Frankfurt S.A., convirtiéndose en la filial argentina de la empresa líder en organización de exposiciones profesionales del mundo. El objetivo de las muestras es promover encuentros de negocios reales que estimulen a los mercados regionales, alienten al mercado interno y a su vez insten al desarrollo del polo tecnológico en cada área. Para más información: www.tecnofidta.com

XXII CONGRESO CENTROAMERICANO Y DEL CARIBE DE AVICULTURA

IMPORTANTE CONTENIDO CIENTIFICO Y GRAN INTERACCION COMERCIAL

El Centro de Convenciones ATLAPA, situado en el corazón de la ciudad de Panamá, será el escenario donde transcurrirá este encuentro. Se llevará a cabo del 23 al 25 de mayo.

El XXII Congreso Centroamericano y del Caribe de Avicultura, que se realizará del 23 al 25 de

mayo de 2012 en la ciudad de Panamá, presentará un gran contenido científico y una exposición donde la interacción comercial será llevada con comodidad, amplitud y productividad. “Hemos escogido el lema “Asegurando el futuro alimentario en Centroamérica y el Caribe” como signo de que trabajaremos siempre unidos para lograr una región que nos permita el avance comercial integral, un futuro

libre de enfermedades aviares y la disminución de la desigualdad alimentaria entre todos sus habitantes”, asegura Fátima de Arce, Presidente del Comité Organizador. Y agrega que la Federación de Centroamericana y del Caribe de Avicultura, “podrá sentirse confiada en la responsabilidad que hoy tenemos, de brindar un evento técnico, científico y comercial lleno de excelentes resultados”. continúa >>

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PROGRAMA GENERAL Lunes 21 de mayo de 2012 9:00 a.m. - 6:00 p.m. - Instalación de exhibiciones en espacio libre 10:00a.m. - 5:00 p.m. - Inscripción, Registro y entrega de credenciales en el Centro de Convenciones ATLAPA Martes 22 de mayo de 2012 8:00 a.m. - 5:00 p.m. - Instalación de exhibiciones en espacio libre 2:00 a.m. - 6:00 p.m. - Instalación de exhibiciones en stands modulares pre decorados 8:00 a.m. - 5:00 p.m. - Continuación de Inscripción, registro y entrega de credenciales en el Centro de Convenciones ATLAPA

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Miércoles 23 de mayo de 2012 8:00 a.m. - 10:00 a.m. - Instalación de exhibiciones en stands modulares pre decorados 8:00 a.m. - 5:00 p.m. - Inscripción, registro y entrega de credenciales en el Centro de Convenciones ATLAPA 11:00 a.m. - 1:00 p.m. - Inauguración en el Teatro Anayansi / Brindis Inaugural en el área de exposición

1:00 p.m. - 2:30 p.m. - Almuerzo 7:30 p.m. 10:00 p.m. - Ceremonia de Premiación al Empresario Avícola Líder y Profesional Avícola Destacado (Por Invitación solamente) Viernes 25 de mayo de 2012 8:00 a.m. - 1:00 p.m. - Conferencias técnicas y científicas simultáneas (5 salas)

1:00 p.m. - 3:00 p.m. - Cocktail en el área de exposición

10:00 a.m. - 6:00 p.m. - Visita a la exposición

1:00 p.m. - 6:00 p.m. - Visita al área de exposición.

1:00 p.m. - 2:30 p.m. - Almuerzo

Jueves 24 de mayo de 2012 8:00 a.m. - 1:00 p.m. - Conferencias técnicas y científicas simultáneas (5 salas) 10:00 a.m. - 6:00 p.m. - Visita a la exposición

8:00 p.m. 1:00 a.m. - Cena de Clausura y Baile (Centro Vasco Núñez de Balboa en el Hotel El Panamá) Para mayor información: www.anavip.com/index.php?id=congreso-centroamericano

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LO QUE VENDRA DEL 5 AL 8 DE MARZO

DEL 15 AL 17 DE MAYO

En su 26a. edición anual, el Salón es el evento más importante de Europa para productos con valor agregado, gourmet y alimentos y bebidas de alta gama. Lo confirman su crecimiento y trayectoria anual ininterrumpida. La feria se ha internacionalizado con la presencia de más de 20 países en las últimas ediciones. Se realizará en el predio IFEMA Feria de Madrid, España.

La 18 ª Exposición Internacional de Tecnología Agrícola, es una de las exposiciones más importantes del mundo en el campo de las tecnologías agrícolas. La exposición se llevará a cabo en el Centro de Convenciones de Tel Aviv. Será una plataforma para reunir a más de 7.000 visitantes extranjeros de 115 países e interactuar con las principales compañías internacionales de tecnología de la agricultura.

DEL 15 AL 18 DE MAYO DE 2012

DEL 24 AL 27 DE MAYO

SALON DE GOURMETS 2012

HISPACK 2012/ BTA Hispack y Bta., Barcelona Tecnologías de la Alimentación, será una de las principales plataformas comerciales de la Unión Europea para la industria alimentaria con la oferta de más de 2.000 empresas representadas de maquinaria de envase, embalaje y tecnologías de la alimentación.

AGRITECH ISRAEL

EUROCARNE

La 25 ª Feria Internacional de Tecnologías para el procesamiento, almacenamiento y distribución de la carne de refrigeración se llevará a cabo en el Verona Exhibition Centre. DEL 29 DE MAYO AL 1 DE JUNIO

PORCICULTURA TROPICAL 2012

Es uno de los salones de Alimentación y Bebidas más importantes del mundo. Así lo reconocen los principales operadores internacionales de la industria, el comercio y la distribución alimentarios. Un evento de referencia cuyos factores de éxito son la máxima especialización de su oferta, la innovación y una infatigable vocación exterior. Volverá a ser un centro de negocios de referencia para todos los profesionales vinculados a la industria alimentaria. Se realizará en el Predio Fira de Barcelona.

El Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP), la Sociedad Cubana de Porcicultores (SCP) y el Grupo de Producción Porcina (GRUPOR), organizan el V Seminario Internacional sobre Porcicultura Tropical con motivo del 40 Aniversario del Instituto de Investigaciones Porcinas, que se celebrará en la Habana, Cuba del 29 de mayo al 1 de junio de 2012. Está dirigido a investigadores, profesores de la enseñanza superior, productores, estudiantes, así como a directivos y funcionarios de instituciones, organizaciones y empresas quienes analizarán la situación de la porcicultura en el área y las posibilidades de hacerla más eficiente y competitiva.

DEL 10 AL 13 DE MARZO DE 2012

DEL 27 AL 29 DE JUNIO DE 2012

DEL 1 AL 31 DE MARZO

ALIMENTARIA BARCELONA 2012

REUNION ANUAL AASV 2012 Se llevará a cabo en Denver, Colorado, Estados Unidos la reunión anual de la AASV, con el propósito principal de proporcionar educación continua para veterinarios en área porcina. DEL 2 AL 4 DE ABRIL

AVESUI AMERICA LATINA 2012 Se realizará en el Expo Center Norte, en São Paulo, uno de los principales polos de negocios de América Latina, y uno de los mejores destinos en el Brasil para realización de eventos. Proporciona a todos los involucrados con los sectores de aves y porcinos la mayor interacción y relación para ampliar aún más las posibilidades de negocios generados en la feria. En un formato ya consagrado AveSui trae también paneles de discusiones técnicas de coyuntura, con la presencia de especialistas del Brasil y del exterior evaluando los caminos de la avicultura y porcicultura dentro del XI Seminario Internacional de Aves y Porcinos. 42

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AVICOLA 2012 EN CONJUNTO CON PORCINOS La séptima edición se llevará a cabo en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina. Desde hace 12 años, la industria Avícola y Porcina tiene un lugar y punto de encuentro para el networking y los negocios. Con más de 7000 profesionales de Argentina y el resto del mundo, una vez más le acercará a los profesionales y compradores más importantes y representativos de la industria. DEL 18 AL 21 DE SEPTIEMBRE DE 2012

TECNO FIDTA 2012

La 11° Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, se realizará en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires. Ocupará una superficie de 19.000m² donde más de 300 expositores exhibirán sus productos. Se estima la visita de 17.000 profesionales y empresarios del sector.

LO QUE VENDRA DEL 5 AL 7 DE SEPTIEMBRE

LAFS 2012

Latin American Food Show tendrá como principal objetivo impulsar y reflejar los mejores productos del mercado de alimentos en Latinoamérica. En esta feria se darán cita los mejores profesionales y empresas del sector que nos mostrarán todas sus novedades e innovaciones. Tendrá lugar en la ciudad de Cancún, en las instalaciones del recinto ferial Cancún Messe. DEL 11 AL 14 DE SEPTIEMBRE

SPACE 2012

Es la feria de ganado en Francia para todos los negocios de la agricultura en todo el mundo, será un evento que reunirá a todos los interesados en las aves de corral, cerdos, ganado vacuno (leche y carne), conejos y ovejas. En esta feria se encontrarán las últimas novedades del sector en todos sus ámbitos. Se realizará en el Parc Expo de Rennes, Francia.

DEL 17 AL 19 DE OCTUBRE DE 2012

FIGAP 2012

En Guadalajara, Jalisco, México, es el encuentro con mayores áreas de especialización. Recibe a importantes expositores como fabricantes de maquinaria para la industria de los alimentos balanceados, equipos agropecuarios, salud animal, genética, nutrición, software pecuario, fabricantes internacionales de silos metálicos para el almacenamiento de granos y semillas, fabricante de alimentos balanceados y forraje, fabricantes de alimentos para mascotas (pet food), empresas acuícolas, distribuidores de ingredientes y aditivo, entre otros . DEL 3 AL 5 DE OCTUBRE

SOMMET DE L’ELEVAGE:

SOMMET

DE L'ÉLEVAGE

Organizado en el corazón del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne, el SOMMET DE L’ÉLEVAGE (cumbre de la ganadería) es una cita de negocios que concede un lugar preponderante a la genética y a las presentaciones de animales.

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ami expo. mucho más para ver. Educación. Equipo. Enfoque internacional. Innovación. Asociaciones. Clientes. más oportunidades para acrecentar su negocio de carnes y aves.

Juntos es mucho meJor

1 al 3 de mayo de 2012 • Dallas Convention Center • Dallas, texas, Usa en colaboración con:

inscríbase hoy para asistir a www.amiexpo.com/register febrero 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #34

ENTREVISTA A JUAN UCCELLI

“EL SECTOR ESTA EN PLENA EXPLOSION”

En diálogo exclusivo con Sólo Aves & Porcinos, el Presidente de la Asociación Argentina de Productores Porcinos, Juan Ucelli, habla de las proyecciones para este año y asegura que están dadas las condiciones para que el sector siga creciendo. Por Lic. María Ximena Pérez*

-¿COMO VE AL SECTOR? -Existe una necesidad de adecuar y hacer plantas. Esto es clave, al igual que el tema de la trazabilidad y las buenas prácticas. Pero hay un montón de condicionamientos, como por ejemplo el medio ambiente. Muchas veces, se hacen acciones en relación a esto pero no se capitaliza comercialmente. Por ejemplo, la chuletita de cerdo que hoy se come, viene de un cerdo de un criadero que cuidó el medio ambiente y que tiene energía renovable. Así y todo, el sector está en plena explosión. -¿QUE BALANCE PUEDE HACER DEL 2011? -Fue un año muy bueno, aunque con algunos altibajos. En mayo, algunos pronosticaron una catástrofe sectorial, a lo que nosotros respondimos que las importaciones no eran el problema sino que habíamos bajado el consumo debido a que el cerdo había quedado más caro que la carne vacuna. Cuando eso se reacomodó y se hicieron acciones que fomentaron el consumo, el precio del cerdo acompañó con un costo más barato. Fue entonces cuando nuevamente empezamos a entregar la producción, a vender muy bien y a crecer. Pero llegamos a otro problema: como la demanda fue excelente y nosotros tenemos volumen chico de producción, se generó un aumento de precios en góndola por encima de la carne vacuna. Hoy tenemos un precio de venta demasiado excesivo que complica la cadena de valor. Debemos estar por debajo de la carne vacuna. 48

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queño productor de 200.000 pesos, y para un gran productor que no tiene techo, de 40 millones de dólares. En el medio hay distintas opciones. Esto es algo muy positivo. Igualmente, gran aporte del crecimiento se está dando gracias al dinero del sector y de otras actividades que ingresan al sector.

-¿VAN A REALIZAR ALGUNA ACCION AL RESPECTO? -Este año vamos a faenar 4 millones de cabezas, pero hasta no llegar a las 5 millones, no tenemos un volumen crítico como para decir que empezamos a pesar de otra forma distinta. Estamos avanzando pero no contamos con el volumen ni la velocidad de la producción avícola, por ejemplo. La inversión que hay que hacer en cerdo es muy importante, razón por la cual el crecimiento es más lento pero constante. -¿HUBO UN INCREMENTO EN LA CANTIDAD DE PRODUCTORES? -Poco. En 2011 hubo entre 15 y 20 nuevos productores. Pero lo que se incrementó es el crecimiento de cada productor. -¿HAY INCENTIVOS DESDE EL ESTADO? -La mejor promoción que nos hizo el Estado fueron las palabras de la Presidenta cuando dijo que la carne de cerdo mejoraba la vida sexual…Y también existen incentivos con una gama de ofertas interesantes. Por ejemplo, hay un crédito para un pe-

-¿CON QUE LIMITACIONES SE ENCUENTRAN? -La primera limitación es la falta de empresarios o ideas empresariales. El sector creció pero le falta el crecimiento de calidad empresarial. Las personas tienen que tener una visión empresarial que hoy no tienen. Otro tema crítico es el personal de granja. Además, nos falta Marketing. Muchos tienen la idea de que esta actividad es sólo una producción y no un negocio. El sector va a crecer si se hacen inversiones rápidas. -¿COMO VE LA POSIBILIDAD DE REALIZAR EXPORTACIONES? -Hoy prácticamente no existen exportaciones porque no damos a basto. Sólo se exporta grasa y algunos cortes a Africa. Por eso, la idea es llegar a las 5 millones de cabezas faenadas para poder exportar. -¿QUE PLANES TIENEN PARA ESTE AÑO? -Queremos aumentar la producción. Creemos que las condiciones están dadas para que se pueda lograr. Pero necesitamos más productores y que todos podamos crecer. * Jefa de Redacción de Red Alimentaria Email: ximena@redalimentaria.com

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EMPRESA / FRIDECO S.A.

VANGUARDIA EN EL SECTOR

Empresa Familiar, ubicada en la provincia de Santa Fe, en el ámbito de la ciudad de Totoras, a 60 Km. de Rosario, tiene como misión reposicionar el consumo de carnes porcinas con propuestas para los distintos segmentos de consumidores.

La planta de Frideco, está instalada en un predio de 8 Has., cuenta con una capacidad actual para faenar y despostar 180.000 cerdos anuales, depósito de congelado para 150 toneladas y tres túneles de congelado de 18 toneladas cada uno. Esa capacidad hace que se encuentre preparada para prestar servicios a terceros, usuarios que requieren no sólo de faena y desposte, sino también de servicios complementarios tales como envasado al vacio, embutido, estadía, logística y distribución, entre otras cosas.

INVERSIONES El crecimiento de la empresa es superado año tras año en un proceso de continua inversión en tecnologías de vanguardia para todas sus áreas. Esto le permite contar con el equipamiento adecuado para su producción actual. No obstante, se preven más inversiones para ampliar su capacidad de faena, hasta el doble de la actual. Dentro de un contexto competitivo, Frideco ha logrado una importante participación en el mercado con altos niveles de exigencias. Con un comienzo sostenido en la provincia de Santa Fe, ha logrado penetrar en las provincias de Buenos Aires, Neuquén, Córdoba, Mendoza, Salta, Jujuy, Santiago

del Estero y Tucumán, y con perspectivas de seguir expandiéndose.

PRODUCTOS La oferta de productos está constituida, fundamentalmente, por productos elaborados y los tradicionales cortes refrigerados y congelados, como jamón con y sin hueso, paleta con y sin hueso, bondiola, carré, panceta, menudencias y grasas en sus distintas presentaciones. En 2011, la firma lanzó sus nuevos productos de carne de cerdo como “Hamburguesas y Pulpas al vacío (Bola de Lomo, Nalga, Cuadrada, Cuadril y Peceto), Filet de Jamón de Cerdo con y sin Hueso, Filet de Paleta de Cerdo con Hueso, etc. Para este año, 2012, se proyecta el lanzamiento de (Milanesas; Salchichas de Viena; Jamoncitos y más). “Todo el desarrollo de los productos de valor agregado es propio. Por eso somos precursores en el sector. Somos los pioneros en el sector frigorífico que entrecontinúa >>

Sr. Omar Depetris, Presidente de Frideco.

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DISTRIBUCION INMEDIATA Frideco cuenta con una moderna flota de camiones refrigerados que está disponible y constantemente actualizada, lista para distribuir productos diariamente a más de 1500 clientes emplazados en las principales provincias del país. Un servicio ágil y eficiente que permite realizar entregas y brindar un excelente servicio en todos sus puntos de venta y en un menor tiempo.

gamos la mercadería envasada en film y en cajas”, explica Gabriel García, Gte. Comercial de la Cía. Una de las principales características de la empresa es su capacidad para realizar todos los procesos que intervienen en la producción. Esto le permite tener un control absoluto de cada una de las etapas, lo que agrega un amplio valor a sus productos finales.

PROYECCIONES En función de generar hábito de consumo, desarrollar Marca y acercar al consumidor una nueva opción de compra de productos de excelente calidad, con mayor servicio y costos accesibles, la Cía. ha desarrollado una Cadena de Locales Comerciales, propios y franquiciados. Frideco Express, tal su denominación, tiene como propuesta abastecer cortes tradicionales de Cerdo, Pollo y Vacuno, todos envasados, como así también la nueva línea de Productos de valor agregado. En el primer trimestre del 2012, podrán encontrar en marcha estos negocios. También para este año, la firma tiene un Mega Proyecto que está previsto ser desarrollado en la provincia de Santa Fe. “Queremos integrar y dividir la rentabilidad de cada uno de los actores que intervienen en el sector: producción, industria y comercialización. Nuestra idea es incluir al productor en la comercialización, darle valor agregado a la carne, estabilizar sus precios fuera de lo estacional y lograr una participación de Mercado representativa. Sabemos que falta hábito de consumo. Por eso, con este proyecto, estamos seguros de darle al consumidor una opción distinta y conocimiento de las virtudes y beneficios de la Carne Porcina”, cuenta Gabriel García. Para mayor información: www. frideco-sa.com.ar

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Cortes Porcinos Embutidos Hamburguesas 03476-461300/800 www.frideco-sa.com.ar

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Del frigorífico a su plato Calidad y Precio

S LOAVES &P RCINOS revista

Una publicación de:

www.redalimentaria.com www.enredalimentaria.com www.exporedalimentaria.com.ar

de red alimentaria latinoamericana

AÑO V

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

Año V • Número 34 • Febrero 2012 • www.redalimentaria.com

NÚMERO 34 FEBRERO 2012