SoloAves 37 by Red Alimentaria

S LOAVES &P RCINOS

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AÑO V

NÚMERO 37 AGOSTO 2012

Año V • Número 37 • Agosto 2012 • www.redalimentaria.com

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

AVES Y CERDOS: CADENAS INTEGRADAS

agosto 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #37 Concepción Arenal 2978 PB “C” • (1426) Buenos Aires, Argentina • Tel. (54 11) 4776-1113 • Fax (54 11) 4776-4580 • E-mail: interbion@interbion.com.ar

&P RCINOS SUMARIO P.10 P.15 P.23 P.28

EDITORIAL: AVES Y PORCINOS: CADENAS INTEGRADAS. CAPACITACION EN LA INDUSTRIA AVICOLA. COMPRENSION DE LAS MULTIPLES VARIABLES DE LA INCUBACION COMERCIAL PLUMA NEWS.

P.32 P.34 P.36 P.37

EMPRESAS SEYDELMANN. CALDERAS FONTANET. AIELLO GROUP. INTA- VETANCO- BIOINNOVO.

EXPOSICIONES P.38 AVÍCOLA Y PORCINOS 2012. P.51 ESPACIO FOOD SERVICE. P.53 SPACE. P.55 TECNO FIDTA 2012. P.57 LO QUE VENDRA. PORCINOS P.63 INTI CARNES PRIMER CONCURSO DE EMBUTIDOS SECOS P.66 INTA: NUEVO FRIGORIFICO DE CERDOS. P.68 IRTA BIENESTAR ANIMAL: ENTREVISTA A NÚRIA PANELLA. P.70 IRTA: NUEVO PROCESO DE EMBUTIDO SIN TRIPA. P.72 PORK NEWS.

INDICE DE ANUNCIANTES Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 52

Ciroco S.R.L.

AEB Group

Containers Río de la Plata

Aiello Group

Alinat Avícola Libertad Biofarma S.A.

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Tecnoenvase S.A.

ISS S.A

Todo Leds – Ibañez

Cool Tainer / CGR

Jarvis Argentina S.A.I.C.

Total Pack - Clavería Plásticos

Cooling Freezing

MTH- Micieslao Trembecki e Hijos

Tromba

Edos

Mele – Equipamientos Avícolas

Ulma Packaging S.A.

El Aguila Delta Híbrido - Crespo

Metalquimia

Ret de tapa

33 6

Grupo Motta

Contratapa

Bioaromas

Ferrocement

Met. Albace

Biomax

Frideco

Met. Cade

Bombadur

Galaxie Secado Spray S.C.

Organización Pitarch

Cabaña Avícola Modelo

Galpones JD

Raico

Calderas Fontanet

Gatti S.A.

ReeferLine

Gepia S.A.

Cartocor Casa Testone SRL

Ret de Contratapa

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 60

Coldland

9/11

VMC Refrigeración

4 37

EXPOSICIONES

Red Alimentaria

SPACE

Gonzalez Domingo y Cía. S.A.

Seydelmann

TECNO FIDTA 2012

Granja Tres Arroyos

Tacolatex

FISA

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AVES Y PORCINOS: CADENAS INTEGRADAS

editorial Las industrias avícola y porcina de América Latina siguen apostando y creciendo cada día más. Sin embargo, a medida que avanzan, se hace evidente la necesidad de emprender un análisis conjunto integrado que les permita, de a poco, lograr la diferenciación de la marca en las góndolas del mundo. Para eso, deberán ofrecer productos comprobadamente mejores. Por otro lado, si se quiere incrementar el consumo en la Región, se debe continuar capacitando a los productores y, al mismo tiempo, invertir en la educación del consumidor. Los avances que se han logrado gracias a las mejoras genéticas, al manejo, a la cría y al desarrollo para lograr una buena producción, son más que sorprendentes. Hoy, América Latina está en un momento de acomodamiento y cada país necesita prepararse para pisar fuerte y ser más competitivo. No se debe descuidar la presencia en los mercados internacionales, imprescindibles para el desarrollo de ambas cadenas. El

STAFF

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108

E-mail: soloaves@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año V - Número 37 - Agosto 2012 - CUIT 30-70991390-1 Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Colaboran en este número | Roger Banwell. V. Renaud. N. García. G. Mónaco. J. Fernandez. E.Gramajo. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Laura Domínguez Departamento de Logística | David Tabare.

aumento del consumo en países como la India y China, continúa siendo de gran impacto. En ese sentido, desde Red Alimentaria buscamos tender un puente de comunicación continua con los propios actores de las cadenas avícola y porcina en cada eslabón, y juntos armar estrategias regionales, además de poner en marcha una acción de capacitación y divulgación de tecnologías de manejo y de gestión, para ayudar a tomar decisiones y construir. Nuestra misión seguirá siendo brindar productos, servicios y soluciones que permitan dar mejores respuestas al mundo que viene. ¡Hasta el próximo número!

Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner. Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina • Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395

Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria

Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesariamente refle jan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.

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CAPITAL HUMANO

CAPACITACION EN LA CADENA DE PRODUCCION AVICOLA EN LATINOAMERICA

El universo de la capacitación en el ámbito de la actividad avícola en la región, constituye un problema multidisciplinario y multifactorial, que obliga a las universidades, centros de formación, empresas y hasta las mismas instituciones del estado, a intervenir en aras de contrarrestar la falta de profesionales en un sector de serios compromisos con la seguridad alimentaria. Por Dr. Alberto Ramírez Moreno*

Las personas designadas y responsabilidades en administrar, dirigir o gerenciar organizaciones, tienen ante sí el gran reto de convertir recursos en resultados, y para ello se destinan y disponen infraestructura, recursos de tipo material, financiero y humanos, descansando todo ello en una red de relaciones de tipo interna y externas que están obligados a introducir y desarrollar. Pero de todos los elementos de tipo empresarial, el que más distingue a una organización de otra es el recurso humano, único e idóneo para lograr el funcionamiento del resto, una realidad más que certera y que es capaz de corroborarse con solo ver el rol que ha jugado y juega el hombre como eje de los principales cambios en las funciones que desempeñan los directivos. El universo de la capacitación y el desarrollo de los recursos humanos, es hoy una de las mayores fortalezas con que cuentan las organizaciones modernas. Si se parte del principio básico de que ésta formaliza una inversión y no un costo, las organizaciones debieran tener la capacidad de evaluar sistemáticamente el impacto en todas las acciones de capacitación que desarrollen, como vía de corroborar la optimización de los resultados que se generarán con 8

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la introducción de los conocimientos, habilidades y técnicas adquiridas por los mismos trabajadores capacitados. Las propuestas de solución a este problema, que está siendo abordado por las organizaciones más destacadas hoy en día con diferentes estrategias, tiene soluciones diversas partiendo de que es un asunto multifactorial e interdisciplinario, y toman muy en cuenta que las actividades de capacitación a emprender, deben de manera obligatoria corresponderse con la misión, visión, objetivos principales de las diferentes áreas, de los grupos que la integran, y la particularidad misma que genera cada puesto de trabajo. El proceso de conducción de los recursos humanos en las organizaciones, por ende, va adquiriendo una mayor atención e importancia. Si décadas atrás se llegó a entender que la técnica permitiría un día ignorar casi por completo al ser humano, hoy es conocido que la misma vorágine que está engendrando cada vez más desarrollo, está induciendo a un cambio en tal sentido. Es debido a todo esto, que las organizaciones están obligadas a deshacerse del trabajo de rutina y pasar a un estadio superior de intervención que revele la efectividad del trabajo desplegado, corrigiendo rápida y

eficazmente las posibles desviaciones sufridas en el cumplimiento de los objetivos de la organización. La finalidad decisiva será aquella que teniendo en cuenta estos criterios, propenda a mejorar a la organización, motivar al hombre, encontrar las fallas y rectificarlas, progresar y buscar los mejores resultados, en fin, alcanzar los objetivos propuestos; y es que en el mundo actual- que evoluciona con acento precipitado- las organizaciones están obligadas a programar para subsistir, proyectar sistemas viables de capacitación, de gestión del conocimiento, de evaluación de desempeño, etc. Si se entiende que la organización es un núcleo que se dispone de hombres, esto solo no bastará para saber que les permitirá alcanzar sus objetivos. Por ello, el éxito y, en último término, la supervivencia de la organización, en cualquier dimensión, dependerá de su aptitud en perfeccionar al hombre mismo. Por tanto, la formación de los trabajadores constituye una función fundamental y una de las principales responsabilidades de la dirección en todo el ámbito de la organización. Debe constituir una acción perpetuada y reorganizada de manera regular, y será fundamental crear y compartir

un espíritu de formación, tanto en los dirigentes como en todo el personal, de hacer vital que cada trabajador perciba la necesidad y pretensión constante de desarrollarse.

PRINCIPALES ETAPAS Y PROBLEMATICAS POR LAS QUE TRANSCURREN LAS NECESIDADES DE CAPACITACION I ETAPA. PROCESO DE FORMACION EN LOS CENTROS ESTUDIANTILES. Es sabido que en algunos países de nuestra región, muchas universidades se mueven en ámbitos con predominio de lucro, cuyas matrículas resultan cada año más caras y es notable la mediocridad como norma. Las asignaturas que mayormente se vinculan con la especialidad de avicultura, son generalmente impartidas en los años finales de la carrera y adolecen de hacer énfasis en cuestiones de organización de sistemas productivos, y de todo lo que involucra en sí a la cadena avícola, enfocándose predominantemente en las enfermedades de las aves y en alguna medida en la nutrición. Por otra parte, no todas las organizaciones tienen la visión de interactuar con los estudiantes, en aras de sensibilizarlos y motivarlos a conocer el ámbito de la producción avícola, pudiendo incluso promover que realicen las estadías o pasantías correspondientes.

En muchos momentos no se definen estrategias y promueven iniciativas para atraerlos a participar en el ámbito de empresas, mediante cursos de post grado, participación en eventos, etc. Otro tanto sucede con los profesores universitarios, con los que se interactúa muy poco debido a la escasa iniciativa para vincularlos a grupos de trabajo donde desde sus espacios capten las mejores experiencias y dinámica en que se van moviendo las organizaciones dentro de la producción e investigación avícolas. No hay que obviar que en el proceso docente inicialmente el papel dirigente lo desempeña el profesor, quien establece en primer lugar los objetivos a alcanzar, el estudiante de cierto modo es dependiente del maestro. Sin embargo, una de las aspiraciones fundamentales debería ser lograr formar un egresado independiente, con criterios y modos de actuar propios. En consecuencia, en el proceso se manifiesta la relación dialéctica entre la dependencia y la independencia, que se resuelve a favor de la segunda mediante la solución de los problemas por parte del estudiante. En la medida en que el proceso docente adquiera cada vez más un carácter productivo, se nutrirá de todo tipo de procedimiento que estimule el trabajo independiente de los educandos. Es evidente que en las actuales condiciones de desarrollo, una de las más urgentes e importantes necesidades pedagógicas lo constitucontinúa >>

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ye la búsqueda de métodos e implementación de estrategias, que contribuyan al incremento de las potencialidades independientes y creadoras de los estudiantes. Algunas de estas necesarias estrategias están moldeando hoy el desempeño de las instituciones, sobre todo aquellas con vinculación directa a las especialidades agrarias, mostrando que lo fundamental no es lo que transcurre en el momento actual, sino lo que con visión de futuro sepamos anticipar y diseñar. Algunos de los problemas que más están incidiendo en este sentido de manera general, en el ámbito de la región son: n Insuficiente diseño de un modelo de I+D centrado más en el contexto actual, no apenas en el mercado, demanda o cliente. n Limitada Exploración del futuro. n Necesidad de una mayor actuación en “red”, no de forma mecánica y lineal.

n Búsqueda de un mayor esfuerzo

en torno a la innovación institucional, no apenas tecnológica. n Necesidad de un reajuste en la formulación, no apenas en la ejecución de políticas. n No adopción de la visión económica del mundo.

II ETAPA. PROCESO DE ACEPTACION Y FORMACION EN EL AMBITO DE LAS ORGANIZACIONES Si sumamos finalmente estas problemáticas, notaremos que estamos ante un sector cuyas particularidades lo distinguen, por sobre el resto de las del sector pecuario por contar con los siguientes distintivos: Es una actividad altamente organizada, informada y con acceso a la toma de decisiones. Alto grado de inversión y de integración vertical, utilizando tecnologías de punta.

Altamente generadora de empleos. Gran capacidad para satisfacer gustos y preferencias en los consumidores. Es también contribuyente de la seguridad alimentaria, a partir de que permite el acceso a la proteína más barata de cuantas se producen actualmente. ¿Ante que encrucijada nos vemos y como buscar posibles soluciones o alternativas?

III ETAPA. NECESIDADES DE CAPACITACION EN EL CONTEXTO EMPRESARIAL AVICOLA ACTUAL El concepto de capacitación es amplio y versátil, tanto como las organizaciones del sector pretendan verla y desarrollarla. Uno de los más completos que está resultando a partir de las experiencias que emergen de las organizaciones que más destacan en tal sentido es que resulta en toda actividad o acción

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de enseñanza - aprendizaje que conduce a la calificación, recalificación o perfeccionamiento de la fuerza laboral en activo, con el fin de lograr una mayor productividad y competitividad laboral. Más que ello, es también una poderosa herramienta que está impulsando a los trabajadores a alcanzar la misión, los objetivos, y la visión de la empresa. Es ir del saber... al saber hacer... al saber estar... Es por tanto, una condición de estas organizaciones-que aprenden- pues está asociado con el desarrollo de la capacidad empresarial para adquirir, generar y difundir conocimientos de forma colectiva, buscando convertir el conocimiento de las personas y los equipos de una empresa en conocimiento colectivo, ya que las organizaciones solo aprenden a través de sus propios individuos, y estos mediante la formación continua. El proceso de aprendizaje dentro de las citadas organizaciones, deberá por tanto, transcurrir por tres ciclos necesarios e interrelacionados entre sí, de las cuales deberá salir la verdadera plataforma o estrategia que justifique y dé respuesta a las necesidades propias de existencia de las organizaciones, estos ciclos son:

1º Aprendiendo a aprender: la formación en las personas En el desarrollo del conocimiento de las personas intervienen factores tales como: n La capacitación tradicional, concebida como el entrenamiento y formación necesarios para desempeñar una función o tarea determinada. n El aprendizaje, entendido como la capacitación necesaria para afrontar los retos futuros n El crecimiento humano, consecuencia de la suma de factores tales como: la creatividad, la innovación y el liderazgo personal.

Si para una organización, resulta importante la formación intelectual de sus empleados lo es también la disponibilidad de éstos a “aprender a aprender”, es decir, a expresar una actitud abierta y efectiva ante los nuevos retos a los que se enfrente dentro de la empresa, a evadir la rutina y el inmovilismo, a sobrellevar el conflicto y la negociación, a saber rectificar y reconocer los errores, en definitiva, a excluir aquellos errores que bloqueen el aprendizaje y limiten las posibilidades de crecimiento, tanto de la empresa como del propio trabajador.

2º Aprendiendo a compartir: convirtiendo el conocimiento individual en colectivo Actualmente, una de las cuestiones que más distingue a las organizaciones exitosas, es su capacidad para desarrollar y valorizar el capital humano del que disponen. ¿Cómo ser capaces de lograrlo? ¿Cómo equilibrar y alinear los intereses del trabajador con los de la compañía? ¿Cómo instaurar una cultura de ¨puesta en común¨ del conocimiento? Se conoce que condiciones tan trascendentales como la motivación del personal, la formación y la comunicación son valores inherentes al probable éxito de las organizaciones, y deben por ende, estar vigentes cada día. Si la empresa es capaz de construir un compromiso efectivo con sus empleados, de expresarles que les brinda oportunidades de ser eficaces, estos percibirán la dimensión e importancia de su contribución y el rendimiento de sus conocimientos para la organización. Fomentar un proceso de feed-back del conocimiento, como parte de la cultura organizacional se convierte en una ventaja competitiva: si la empresa valoriza los adelantos que genera el propio desarrollo y motiva al trabajador a aprender, éste aprenderá constantemente, pondrá en práctica lo aprendido y, a la vez, aumentará continúa >>

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la productividad y la capacidad de aprendizaje de la empresa. Por otra parte resulta indispensable, que la organización se sustente en las nuevas tecnologías para introducir la creación de espacios virtuales de aprendizaje, como ejemplos: n El e-learning o aprendizaje multimedia on-line: asienta la autoformación a través de sistemas de aprendizaje interactivos ordenador-usuario en los que el programa actúa como “coach”. n Las diferentes modalidades de “coaching” existentes en el mercado de la formación multimedia, brindan a las organizaciones vastas posibilidades de poner al alcance de sus trabajadores programas de formación y reaprovechamiento ajustados a sus necesidades. n Los sistemas stand-alone, campus virtuales, estaciones de aprendizaje y otros procedimientos de tutela telemática, así como foros

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virtuales incorporados a las redes de comunicación corporativa, permitirán a la organización alcanzar sus objetivos en este sentido.

3º Aprender y adaptarse: aprendizaje en las empresas Las empresas en las que el conocimiento resulta en un valor distintivo, se identifican con una mayor sensibilidad al contexto o entorno en el que operan, una superior adaptabilidad a los cambios, mejor distribución y rendimiento del personal, mayor capacidad creativa, mejor uso de sus activos existentes y, en definitiva, por un rendimiento y competitividad mayor que las organizaciones no sensibles al aprendizaje. La empresa “que aprende” hace de sus empleados activos, partícipes de sus metas y objetivos, es capaz de crear los espacios para que germinen los futuros líderes, favorece el enriquecimiento del grupo faci-

litando el flujo de conocimientos y fomenta la autoestima, el compromiso y la responsabilidad de los que lo comparten. Capacita al trabajador para la toma de decisiones fundamentadas. Son, en definitiva, sistemas basados en las personas y en la participación y gestión de las propias competencias.

IV ETAPA. GESTION DEL CONOCIMIENTO. UN ESTADIO SUPERIOR EN LA CAPACITACION Y EL APRENDIZAJE Si hasta el momento, se ha mostrado el valor del aprendizaje en las organizaciones, es imperioso acentuar con mayúsculas la labor de la Gestión del Conocimiento en este sentido. La Gestión del Conocimiento se erige como el enfoque fundamental que una empresa debe adoptar para lograr el acceso generalizado al conocimiento. Entre sus principales tareas al servicio del aprendizaje en una organización se encuentran las de localizar continúa >>

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y comunicar entre sí a los integrantes de una organización, establecer sistemas de gestión documental eficaces y accesibles a todos los miembros de la empresa, trabajar en un entorno de red óptimo para el intercambio de información interna y externa y crear y desarrollar intranets, extranets y aulas virtuales de formación. Se trata, en definitiva, de poner al alcance del trabajador múltiples herramientas que garanticen la asimilación de los conocimientos existentes y necesarios para el desempeño de su labor y que le sirvan de base para la búsqueda de otros nuevos. De esta manera, contribuye al compromiso interno del trabajador con su organización. Son, además, necesarios programas de supervisión y políticas de Recursos Humanos que garanticen que los procedimientos que se llevan a cabo son los correctos, que fomenten comunidades de prácticas, que identifiquen lagunas de conocimiento,

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actitudes de resistencia al cambio y barreras personales u organizacionales que dificultan el flujo de la información en la organización. En definitiva, para que se lleve a cabo el aprendizaje en las empresas es necesario tener una visión de conjunto de todos los elementos que intervienen en el conocimiento y en el aprendizaje, fomentar actitudes de colaboración y trabajo compartido y entender que el equipo es el elemento fundamental de aprendizaje.

RECOMENDACIONES n Se hace necesario una mayor in-

terrelación, voluntad, diseños de estrategias y despliegues de iniciativas; por parte de la Asociación Latinoamericana de Avicultura, las Cámaras y Asociaciones a ellas afiliadas, las empresas líderes del sector, las AMEVEAS, filiales de la WSPA en los países, Instituciones Oficiales de los Servicios Veterinarios, Uni-

versidades, Centros de Investigación y Ministerios de Agriculturas y de Educación Superior, entre otros actores; en aras de establecer mayores compromisos que tiendan a reducir las brechas que en el ámbito de la captación de los recursos humanos, y su posterior conducción y formación están presentes hoy en el amplio espectro de la producción e industria avícola de la región. n Tomar más en cuenta las dispo-

siciones y normas que del ámbito de los Organismos Internacionales como la OIE y FAO, están orientando a una mayor conducción y orientación de los profesionales vinculados a la esfera de la producción animal (médicos veterinarios y zootecnistas). * Médico Veterinario. MSc en Procesos Gerenciales La Habana. Cuba. XXII Latin American Poultry Congress 2011

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PROCESOS

COMPRENSION DE LAS MULTIPLES VARIABLES DE LA INCUBACION COMERCIAL

La incubación a escala comercial presenta numerosas variables, relacionadas tanto con el tipo de lote y las condiciones en las que se encuentra el huevo antes de la incubación, como con la temperatura, la ventilación y otros parámetros internos del equipo de incubación. *Por Roger Banwell Las necesidades y sensibilidades del embrión en desarrollo cambian considerablemente a lo largo del proceso de incubación, al igual que muchas de las variables de dicho proceso. Solo una comprensión y control meticulosos de estas variables hacen posible a los directores de las salas de incubación conseguir los mejores resultados de incubación. A continuación examinamos cada una de estas para ayudarle a comprender mejor el proceso de incubación. Dicho de un modo sencillo, los objetivos generales de cualquier sala de incubación son maximizar el número de pollos, conseguir pollos de primera calidad y alcanzar la máxima uniformidad posible de los pollos. Estos objetivos solo se pueden cumplir creando el mejor entorno de incubación posible. Sin embargo, esta tarea no es fácil ya que hay que tener en consideración un gran número de parámetros: • las propiedades de los huevos; • las condiciones de la sala de incubación previas a la incubación; • las condiciones y colocación dentro de la máquina de incubar; etc.

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VARIABILIDAD DE LOS HUEVOS A INCUBAR

Cada lote de huevos a incubar es único en cuanto a genética, edad del lote, tratamiento de los reproductores y características individuales de las aves. Todo ello da lugar a variaciones de tamaño, fertilidad y calidad de la cáscara. Además, las condiciones de transporte, el almacenamiento, la fumigación, el precalentamiento y la manipulación general también influyen en gran medida en las necesidades de los huevos. Por otra parte, también es preciso tener en cuenta factores como la estacionalidad y la altitud. Como consecuencia, los tiempos de desarrollo, los factores de absorción y disipación de energía, así como los índices de intercambio de gases y fluidos, serán diferentes entre un huevo y otro. Por lo tanto, debe crearse un entorno de incubación apropiado, adecuado para cada huevo específico colocado en la cabina.

CONTROL DE LAS MULTIPLES VARIABLES

Dentro de la máquina, la incubación de los huevos se estimula y controla mediante una combinación de temperatura, ventilación, humedad e intercambio de gases. El nivel de estos factores oscila dentro de los rangos que existen en cualquier máquina de incubación comercial a gran escala. La única forma de alcanzar un rendimiento óptimo es

identificar y comprender estos rangos, y relacionar los resultados de los datos de incubación de forma correspondiente.

circulación del aire que ha de ser tenido en cuenta. Estos diferenciales también se pueden aplicar al intercambio de gases. Los niveles de humedad y gases también oscilan dentro de un rango. Sus valores absolutos y diferenciales cambian considerablemente a lo largo del proceso de incubación, haciendo el manejo del mismo sumamente complejo.

GESTION DE LA POSICION DE LOS HUEVOS SEGUN LOS PUNTOS DE ENTRADA

En el interior de una máquina de incubar comercial de grandes dimensiones intervienen varios rangos.

La regulación de la temperatura es fundamental para conseguir una incubación satisfactoria. Si la temperatura del huevo está debidamente controlada, el embrión se desarrolla hasta convertirse en un pollo sano. La temperatura mínima y máxima para una incubación exitosa, también denominadas rango de temperatura, varía a lo largo del proceso de incubación. Dicha variación tiene lugar tanto en la temperatura absoluta como en la diferencial. El único método práctico para garantizar un perfil de temperatura adecuado en la incubación comercial a gran escala consiste en mezclar el aire que rodea los huevos. No obstante, según las leyes de la física, el aire desplazado a través de una resistencia genera flujos de aire variables. Además de la absorción y disipación de energía de los huevos, surge un segundo rango de mayor y menor

Unos buenos resultados de incubación también dependen de dónde se coloque cada huevo en el carro de la incubadora y la nacedora, así como de la posición del carro. El aire calentado, refrigerado y humidificado que regula los niveles de temperatura y calidad del aire en el interior de la máquina de incubar debe tener uno o más puntos de entrada, ya sea a la cabina o en el momento en que se ajusta la circulación de aire interna. Al penetrar aire fresco a través de un punto de entrada, o bien mientras los calefactores, refrigeradores o sistemas de humidificación están funcionando, los huevos situados cerca de ese punto se verán más afectados (efecto primario) que los demás (efecto secundario). Este efecto puede mitigarse parcialmente haciendo pasar el aire fresco por una cámara de mezclado antes de suministrarlo a los huevos, pero no es posible eliminarlo. Debido a ello, los huevos de mayor tamaño están mejor colocados cerca de los puntos de entrada para que reciban el efecto primario, ya que generalmente es más difícil que pierdan calor y requieren refrigeración adicional. Dicho de otro modo, identificar las posiciones primarias y secundarias de los huevos también puede ser un factor importante. continúa >>

agosto 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #37

que adapten automáticamente el entorno de incubación a las necesidades de cada lote de huevos. Este sistema supervisa constantemente el comportamiento de los embriones e imita al máximo el proceso natural de reproducción. Además, transmite información directamente al sistema de control a fin de conseguir un entorno óptimo, simplificando así el trabajo del director de la sala de incubación.

Cualquier resistencia al flujo de aire provoca la disipación del calor.

COMPRENDER EL PROCESO DE INCUBACION ES ESENCIAL Solo una comprensión profunda de cada una de estas variables permite a los directores de las salas de incubación utilizarlas de una manera beneficiosa. Analizar exhaustivamente los eventos que ocurren dentro del equipo y relacionarlos con los resultados obtenidos es fundamental para alcanzar un rendimiento satisfactorio y uniforme. Obviamente, los directores de las salas de incubación se enfrentan a un gran reto. Para conseguir en todo momento un entorno de incubación óptimo, tienen que controlar todas las variables de incubación manualmente o bien utilizar equipos, como el sistema Embryo-Response Incubation™,

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Para incubar huevos a escala industrial se requiere la mejor regulación posible de las múltiples variables que influyen en el proceso de incubación. * Encargado sénior de incubación de Petersime Para mayor información: info@petersime.com

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PLUMA NEWS ESCUELA LATINOAMERICANA DE GALLINAS DE POSTURA ALLTECH

Durante el 12 y 13 de junio tuvo lugar la primera Escuela Latinoamericana de Gallinas de Postura de Alltech, la cual contó con la participación de 70 representantes de las empresas más importantes de la industria de ponedoras de México, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Perú y Brasil. Esta iniciativa de Alltech busca ofrecer un espacio de discusión e intercambio de experiencias y tecnología para optimizar la producción y comercialización de huevos. “Consideramos muy

SOLOAVES&PORCINOS #37 / agosto 2012

importante el sector de ponedoras. Fue la primera escuela realizada por Alltech, con conferencistas que conocen profundamente el negocio y que pusieron al huevo, y su cadena de producción, como un activo significativo para las compañías” dijo el Dr. Guilherme Minozzo, vicepresidente de Alltech Latinoamérica. “La Escuela de Postura logró integrar conceptos de nutrición, sanidad, manejo y una de las áreas de mayor interés fue el marketing, dirigido no sólo al aumento del consumo sino de posicionar al huevo como proteína perfecta” afirmó Ricardo Sahagún, gerente general de Alltech México.

ARGENTINA: EL POLLO IGUALA A LA CARNE

En los últimos dos años, el consumo

mensual de carne aviaria empezó a ser similar al de la vacuna. Los hogares argentinos priorizaron la mayor adquisición por kilos frente al alza de los precios de ambas. Un trabajo elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) permitió conocer en función de los ingresos de cada hogar, cuánto es el gasto en los diferentes productos cárnicos y las cantidades consumidas. En la industria aviar, en los primeros tres años del estudio presentado durante un seminario ganadero en la provincia de Formosa, los hogares consumían entre 7 y 7,5 kilos por mes, sin embargo desde 2011 y gracias a la ventaja en términos de la relación histórica en el precio del pollo frente al de la vacuna, ésta saltó fuertemente en

PLUMA NEWS

el consumo puesto que creció 60%, acercándose en la actualidad a los 13 kilos por hogar. Como consecuencia del alza de los precios de la carne vacuna, el gasto de los hogares para la adquisición de este alimento saltó de $200 a $500 en el presente.

MEXICO: VACUNAS PARA AVES Y CERDOS, MEJORADAS

Una empresa desarrolló una alternativa para el control de enfermedades de aves de engorde y cerdos, lo que se traduce en una reducción de costos para los productores en los fármacos que utilizan para mantener la salud de los animales. La alternativa desarrollada se trata de un aditivo para mejorar los resultados de las vacunas aplicadas en granjas porcícolas y avícolas, informa Vanguardia México. “El desarrollo se vierte en el agua de consumo animal para neutralizar el pH y eliminar el yodo y el cloro; de forma que la vacuna mantenga sus propiedades al 100 por ciento”, explicó el doctor José Luis Nuño Ayala, director de la empresa Unima Bioseguridad Integral. De esta manera las vacunas que se aplican son mucho más efectivas, lo que evita enfermedad y muertes en los animales que implican pérdidas para el productor. El especialista en biotecnología dijo que el objetivo es cambiar la estrategia del control de las enfermedades mediante el desarrollo de tecnologías naturales para combatir patógenos en anímales de consumo.

COLOMBIA: FENAVI Y UNILEVER INCENTIVAN CONSUMO DE POLLO

Fruco, una de las marcas de Unilever más tradicionales, se unió con Fenavi, el gremio que representa a los avicultores colombianos, para impulsar el

consumo de sus productos. “Esta importante alianza nos permite seguir fortaleciendo la avicultura nacional, pues en términos de consumo todavía hay terreno para ganar, por ejemplo el pollo es de los alimentos que más se consumen, cada persona está consumiendo 23.8 kilos per cápita, y buscamos incrementar su consumo en al menos 2 kilos más durante el próximo año” precisó la directora Nacional del programa de pollo de Fenavi, Adriana Navarro. Para el gerente de Mercadeo de la División de Alimentos de Unilever en Colombia, José Villasmil, “a través de esta alianza buscamos que las familias puedan utilizar la mayonesa Fruco como un ingrediente ideal en la preparación de recetas con pollo. La mayonesa cuenta con un importante aporte nutricional al estar elaborada con aceite de soya y es un alimento nutricionalmente balanceado, que aporta energía, grasas saludables y un extraordinario sabor”. El convenio firmado tendrá una duración de 12 meses inicialmente.

AVIAGEN PAVOS CELEBRA 50 AÑOS DE LA MARCA B.U.T.

Aviagen Pavos Ltd acogió a representantes de todas las empresas principales de pavos en Europa en una conferencia de tres días (del 19 al 21 de junio) para conmemorar los 50 años de la marca B.U.T. La conferencia se centró en reflejar los últimos 50 años y en mirar hacia los retos y oportunidades de los próximos 20 años así como en celebrar el negocio de los pavos con los actores principales del mercado. Desde la fundación de B.U.T. hace 50 años, la industria de los pavos se ha transformado. Martin Shea, que se incorporó a la compañía en 1970 y ahora está a cargo de las operaciones de Hockenhull y Holly Berry, condujo a la audiencia a través de un viaje a los primeros días de B.U.T hasta la marca de éxito que continúa >>

agosto 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #37

PLUMA NEWS es hoy en día, destacando los actores clave como Hugh Arnold, que desempeñó un papel fundamental en el establecimiento de B.U.T como líder en la reproducción de pavos. Gran parte de la conferencia se centró en las oportunidades de futuro y en los retos para la industria del pavo. El asesor avícola internacional, Gordon Butland, reforzó esta idea con un análisis en profundidad de las oportunidades de crecimiento para la producción de pavo en el mercado mundial. El consumo de carne de pavo está creciendo en nuevos mercados y muchos proyectos incipientes se están iniciando y desarrollando en Europa y Oriente Próximo.

SOCIOS BRASILEÑOS VISITAN LA OFICINA MUNDIAL DE COBB

Representantes de productores avícolas del estado brasileño de Paraná disfrutaron de una visita de alta calidad en la oficina central y de operaciones de campo de Cobb en Siloam Springs, Arkansas, EUA. La organización de la visita corrió a cargo de Cobb-Vantress Brasil y el grupo lo formaron delegados de C Vale, Cooperativa Agroindustrial Coopavel, Cooperativa Agroindustrial Consolata y Cooperativa Agroindustrial LAR. Donnie Smith, presidente de Tyson Foods, y Jerry Moye, les ofrecieron un análisis de la industria

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SOLOAVES&PORCINOS #37 / agosto 2012

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avícola mundial. “La visita ofreció una oportunidad excelente para compartir experiencias entre nuestra empresa brasileña, las empresas asociadas y los ejecutivos de Cobb y Tyson”, dijo Jairo Arenázio, director general de CobbVantress Brasil. El grupo también visitó una fábrica de alimentos balanceados local, galpones avícolas y plantas de incubación. Como parte del programa, también se reunieron con James Young, vicepresidente de la rama internacional de negocios de Tyson y al Dr. Mitchell Abrahamsen, vicepresidente de I+D en Cobb.

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EMPRESA / SEYDELMANN

TECNICA POTENTE PARA ELABORAR PRODUCTOS “CONVENIENCE”

Desde hace más de 160 años, la empresa Maschinenfabrik Seydelmann KG es internacionalmente conocida por desarrollar y producir cúters, mezcladoras y picadoras altamente industrializados. Además del programa probado, está ganando cada vez más importancia el desarrollo y la fabricación de las líneas de producción automatizadas como sector más poderoso.

Gracias a soluciones de automatización de procesos de producción que se ajustan exactamente al producto, fabricantes de productos “convenience” obtienen un aumento considerable de la rentabilidad. Las líneas de producción de la empresa Seydelmann están locadas en el segmento superior, cumpliendo las más altas exigencias respecto a la potencia, el equipamiento y el procesamiento. Están planeadas, desarrolladas y fabricadas según los deseos específicos de los clientes para productos diferentes y la operación completamente automatizada. Debido a las competencias centrales y la experiencia de muchos años en el sector de la industria alimentaria, proporciona amplia ayuda y asistencia con la planificación de líneas de producción completas, así como con la integración de pasos parciales en fases de producción existentes. Esto permite

SOLOAVES&PORCINOS #37 / agosto 2012

planear, desarrollar e integrar, por ejemplo, pasos de producción como picar, mezclar, estandarizar, condicionamientos térmicos y muchos más requisitos. La firma ofrece soluciones completas e integra componentes de tecnología de transporte en las líneas de producción. La proyección se hace individualmente por CAD, según las especificaciones y hechos de los aplicadores. El grado de la automatización y las interfaces se pueden determinar individualmente. Si se solicita, cada máquina se puede manejar manualmente pero también se puede controlar la línea de

producción de manera simple y de forma segura en una terminal central por una persona. Las máquinas de las líneas de producción de Seydelmann están hechas en acero inoxidable. El diseño sanitario está dando sus frutos de muchas maneras. Debido a la especialización de diversas funciones de máquina, se mejoran considerablemente los productos y cumplen con las normas más altas respecto a la seguridad alimentaria. Para mayor información: www.seydelmann.com

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agosto 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #37

EMPRESA / CALDERAS FONTANET

DE ESTRENO EN LA WEB

Calderas Fontanet presentó una nueva versión de su sitio web, (www.calderasfontanet.com.ar) con la información que el usuario necesita. Se pueden ver todos los modelos de equipos disponibles con especificaciones técnicas, imágenes y videos. La nueva versión del sitio web que ya está online, recoge los últimos avances tecnológicos, en particular aquellas relacionadas con la imagen y el video. Marcos G. Lovera, encargado del Departamento de Marketing de la empresa, destacó: “el sitio es más atractivo, accesible e intuitivo. Además, la ausencia que teníamos en Redes Sociales nos hace suponer que el público joven desconoce en parte la empresa y su trayectoria, y para eso aplicamos fuertemente la utilización de las mismas. La presencia de las empresas en estas redes es crucial para su futuro”.

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SOLOAVES&PORCINOS #37 / agosto 2012

QUE TRAE DE NUEVO n El

diseño gráfico fue basado en un criterio lo más limpio posible y claro para el usuario final, mediante herramientas y efectos gráficos utilizados en la actualidad que apuesta a facilitar la lectura y el recorrido de la página. novedades, sección nueva, se distribuyen en Ítems. La idea es el desarrollo de noticias, desde

artículos técnicos, pasando por participaciones en ferias nacionales como Internacionales o nuevos productos que vaya presentando la empresa. Para facilitar la lectura de la página de acuerdo al interés de los lectores y las búsquedas de información, las noticias se agrupan por secciones temáticas. n Calderas

instaladas, es otra sección novedosa, donde el potencial cliente podrá ver los equipos instalados en estos 85 años de trayectoria de la firma.

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Invitamos a recorrer el sitio web en: www.calderasfontanet.com.ar

agosto 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #37

EMPRESA / AIELLO GROUP

PLACAS ELECTRICAS CALEFACTORAS DE BAJO CONSUMO PARA PORCINOS Y MASCOTAS

Las placas eléctricas calefactoras que fabrica la empresa, están realizadas con material de alta calidad y rendimiento. Como empresa especializada en la fabricación de resistencias eléctricas, disponen dentro de su gama de productos calefaccionados, placas eléctricas calefactoras para suelos de granjas de porcinos y mascotas. Las placas rígidas calefactores están fabricadas en fibra de vidrio de doble potencia lograda por una resistencia fuertemente aislada en silicona y conexión espiralada de seguridad antimordida.

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Las mismas son fabricadas en diferentes colores: azul, rojo, gris o verde. Las placas rígidas calefactores liberan rápidamente el calor en forma suave hasta lograr la temperatura indicada, protegiendo a la cría en épocas frías del año.

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EMPRESAS / INTA - VETANCO BIOINNOVO

LA TECNOLOGIA IGY Y SUS APLICACIONES

Este emprendimiento público-privado, desarrolla productos para asegurar la inocuidad alimentaria, basándose en la tecnología IgY. Por equipo de Investigación y desarrollo de Bioinnovo*

Bioinnovo es una empresa de base tecnológica público-privada creada por el INTA y el laboratorio veterinario Vetanco, cuyo objetivo es desarrollar productos que optimicen la performance productiva y la sanidad de los animales, asegurando la inocuidad alimentaria. El emprendimiento, con sede en el Centro de Investigación en Ciencias Veterinarias y Agronómicas de INTA, trabaja en la investigación y desarrollo de productos veterinarios para el control de patógenos, basándose en la Tecnologia IgY.

TECNOLOGIA IGY: ANTICUERPOS DE YEMA DE HUEVO El sistema inmune de las gallinas, en forma similar al de los mamíferos, está formado por dos partes principales: una inespecífica o innata y la otra específica o adquirida. Uno de los componentes de la respuesta inmune más importantes y más estudiados son las inmunoglobulinas o anticuerpos. Estos forman parte de la inmunidad adquirida y se generan por los linfocitos B de forma específica contra determinados antígenos, tales como los agentes causantes de enfermedades infecciosas. Mientras que en los mamíferos la inmunidad pasiva es transferida a la progenie a través de la placenta o del calostro, las aves lo hacen a través de los componentes fluidos del huevo. Cuando el huevo se encuentra en el ovario, la gallina transfiere sus inmunoglobulinas “Y” (IgY) séricas a la yema. Esta denominación proviene del nombre inglés “yolk” o yema. Es importante remarcar que las IgY se extraen de los huevos sin necesidad de sangrar a las aves. Además de esto, las gallinas son más eficientes en la producción de anticuerpos que los mamíferos. Para obtener una IgY específica contra un antígeno de interés, las gallinas son hiperinmunizadas contra el antígeno deseado siguiendo un estricto protocolo de vacunación. Este proceso resulta en huevos enriquecidos en anticuerpos específicos contra los antígenos

utilizados. Las IgY pueden usarse en el contexto de huevo entero o solamente la yema, tanto en estado líquido como en forma de polvo. Por otro lado, se pueden purificar las IgY y ser utilizarlas en el desarrollo de kits diagnósticos. La producción animal demanda constantemente nuevas estrategias y productos alternativos a los que tradicionalmente utilizan para el control de enfermedades y patógenos veterinarios. El enfoque es especialmente en sustituir el uso de antibióticos cuya aplicación se encuentra actualmente en fase de restricción debido a la aparición de resistencia por parte de los microorganismos. En este panorama, las IgY aparecen como una opción interesante, pudiendo ser usadas como tratamiento profiláctico o terapéutico de diversas enfermedades que afectan los animales y también de otros patógenos con importancia en salud publica. En una primera etapa, desde Bioinnovo esta tecnología está siendo utilizada para el diseño de productos para el tratamiento y control de patógenos de origen avícola tales como Salmonella, Clostridium perfringes y Campylobacter, que no solo tienen implicancias en la sanidad de las aves, sino que también que afectan la calidad exportable de las carnes y la salud publica. Por otro lado, se encuentran en desarrollo suplementos para el control de las diarreas neonatales del ternero producidas por Rotavirus, Coronavirus, Escherichia coli y Salmonella. Parte de nuestra investigación fue recientemente publicada en la revista “Veterinary immunology and immunopathology”, demostrando que los productos basados en la tecnología IgY son una potencial herramienta contra la infección por Rotavirus Bovino tipo A. Por último consideramos importante mencionar que estamos iniciando trabajos de I+D+I para aplicar esta tecnología también en la producción porcina. Para mayor información: www.vetanco.com agosto 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #37

EXPOSICIONES / AVICOLA Y PORCINOS 2012

TECNOLOGIA Y SERVICIOS, EL PUNTO FUERTE DE LA MUESTRA

Del 11 al 13 de julio pasados, el Centro Costa Salguero de Buenos Aires, Argentina, se vistió de gala para recibir a los actores más destacados del mercado avícola y porcino. Con más de 7000 profesionales de Argentina y el resto del mundo, la séptima edición de Avícola en conjunto con Porcinos aceró a los profesionales y compradores más importantes y representativos de la industria. Fue una oportunidad para que la industria despliegue todo su potencial, y muestre al mundo de lo que es capaz la avicultura y porcicultura argentina. La muestra puso en contacto a grandes compradores nacionales e internacionales, favoreciendo el desarrollo de los mercados y fomentando las relaciones entre los visitantes y los expositores.

En esta exposición bienal dirigida a la industria avícola y porcina de Latinoamérica, los especialistas pudieron encontrar innovaciones tecnológicas y nuevos desarrollos relacionados a ambos sectores en cada ámbito de la industria. Fue un excelente medio para que el expositor pudiera estar frente a frente con su actual o potencial cliente. • Más de 200 empresas expositoras Nacionales e Internacionales. • Expositores Internacionales de: Alemania, Brasil, China, Dinamarca, España, Estados Unidos, Francia, Holanda, Israel, Italia, Ucrania, Vietnam.

• Más de 40 Lanzamientos de nuevos productos. • Más de 20 Conferencias en el Seminario de Ciencias Avícolas. • Más de 9.500m2 de exposición.

SEMINARIO INTERNACIONAL DE CIENCIAS AVICOLAS

En paralelo a la exposición, se llevó a cabo el 9no Seminario Internacional de Ciencias Avícolas a cargo de CAPIA – Cámara Argentina de Productores Avícolas -, siendo este encuentro una vez más el punto en donde los líderes y referentes de la industria debatieron y expusieron sobre el rumbo a seguir.

LA VOZ DE LOS PROTAGONISTAS “Fue una buena experiencia para EuroTier y BioEnergy Decentral de la Sociedad Alemana de Agricultura (DLG) participar en Avícola y Porcinos. Realizamos buenos contactos con productores del sector y con técnicos tanto de avicultura como de porcicultura. El mercado avícola y porcino sigue siendo positivo en Sudamérica desde el punto de vista que ha crecido mucho en los últimos anos. Por lo tanto, la demanda de tecnologías también esta creciendo”. Sandra Willer. DLG Service GmbH. “Ha sido una muestra muy positiva debido a la importancia que tiene la exposición en este mercado, y que dio lugar a que se pueda sentir el buen animo y optimismo del sector. Es indudable el crecimiento y la gran variedad de nuevos segmentos para explorar. Tanto en Argentina como en el resto de América latina, el mercado está muy bien posicionado, competitivo y con un amplio crecimiento por delante”. Romina Morel. Ponis. “A nuestro stand se acercó una considerable cantidad de personas consultando por nuestros productos y servicios, y la mayoría solicitó cotizaciones e información adicional. Hoy, los mercados de América Latina tienen realidades diferentes, tanto en aves como en cerdos”. Ing. Marcelo Campagna. Zheng Chang. “Estar presentes en la expo fue algo muy positivo ya que cubrimos nuestras expectativas y, ciertamente, este tipo de encuentros es muy bueno para el crecimiento del rubro avícola-porcino, que constituyen negocios cíclicos y de análisis largo placista. Hoy, veo un mer30

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cado firme con probabilidad de seguir así hasta fin de año, si es que continúa la demanda y sabemos administrar bien los ciclos de nuestras aves. Las empresas ofrecen cada vez mejores líneas genéticas, lo que beneficia al productor y lo lleva a una sana competencia que nos obliga a crecer y ofrecer productos de calidad y mejores servicios”. Mauricio Fernández. Avícola Modelo. “En la exposición hubo mucho pollo y poco huevo…En relación al mercado vemos que los productores parecen no poder sostener la subida de precios. A nivel Latinoamericano vamos bien, aunque los precios a escala mundial no ayudan”. Alejandro Boga. Clavería Plásticos S. A. “El balance es muy positivo ya que en relación al sector avícola, estamos trabajando hace tiempo con buenos resultados. En porcinos, nos sirvió para hacernos conocer. Ambos sectores están cada vez más, aunque el porcino, recién se está creando”. Marcelo Alejandro Parra Scarpati Hnos S.R.L. “La exposición estuvo más linda que nunca en cuanto a los stands y estructura estética, sin embargo hubo muy pocos visitantes y clientes. Vemos que el mercado avícola en Argentina está sobre ofertado y en el resto de América latina hay países que tienen más demanda que otros”. María Florencia Santangelo. Frigorífico de Aves Soychú S.A.

“Hubo poca gente pero de muy buena calidad en cuanto a posibilidades de negocios. El mercado vive un pequeño “parate! debido a la coyuntura, pero con muy buenas perspectivas de seguir creciendo a mediano y largo plazo”. Sergio A Restaino. Perten Instruments, Inc. “Es la primera experiencia en la expo, de la cual realizamos un balance altamente positivo, ya que conociendo el mercado vemos que nuestro producto está a la altura de la necesidad de lo solicitado. El mercado argentino siempre se está buscando la alternativa para salir de los inconvenientes”. Gustavo Varalda. Gatti S.A. “Nuestro balance es positivo ya que mucha gente visitó nuestro stand con posibilidades ciertas de negocios. El sector está en gran expansión en toda la Región y creo que para el 2015, Argentina va a ser un mercado muy fuerte”. Marcelo Sarmiento. Amafren S. A. “El balance fue altamente positivo, nos embarcamos por primera vez en el desafío de posicionar nuestra marca “Bunge Nutrición Animal” en el mercado de las materias primas para la elaboración de

alimentos, nuestras metas están puestas en el crecimiento del negocio y la identificación de nuestros clientes con la marca. Para ello desarrollamos un proyecto a mediano plazo, el que incluye la participación en distintos congresos como una forma de acercamiento a la concentración del mercado y a su vez, poder contactarnos con nuestros clientes en forma personal. Vemos un mercado en crecimiento, reflejado en los números estadísticos. Por eso, estamos fuertemente comprometidos con la cadena avícola y porcina. Martín Larizzate Bunge Argentina S.A. “Estos espacios de encuentro fortalecen la cadena ya que brindan el espacio para el encuentro de los distintos actores que trabajan en post del desarrollo de un mismo producto. La visita de productores fue la clave para poder generar el dinamismo suficiente entre productos, proveedores y encargados de la producción. Nos fuimos con un saldo muy positivo de los negocios y contactos realizados y hemos encontrado a muchos empresarios con intenciones claras de ingresar en el sector y con proyectos a los que intentaremos acompañar. El mercado porcino en Argentina está en un momento muy particular por el aumento del consumo de carne porcina y en particular el incremento en el consumo de fresco. Se detecta el ingreso de nuevos proyectos al sector y de actores que venían de diversas actividades no relacionadas con la cadena porcina”. Ezequiel Latorre. Topigs Argentina.

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agosto 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #37

“Nuestro saldo sobre la expo es que hubo menos cantidad de visitantes pero, no obstante, va sumando interesados del área de porcicultura. En cuanto a los diseños de stands, nos parecieron muy profesionales”. Valeria Cukier. Proyectos Agroindustriales. “Nos visitaron menos de lo que esperábamos. Vemos que el mercado de pollos parrilleros está complicado actualmente, y las políticas gubernamentales no convencen a los productores para invertir más dinero en infraestructura. El mercado de huevo está mucho mejor, pero es muy fluctuante. En cambio, el mercado porcino si bien todavía es chico, está en franco crecimiento y muy parejo todos los años”. Jorge Cano. Organización Pitarch SRL. “Vemos un mercado con grandes posibilidades de crecimiento para nuestro país a pesar de la crisis global. Es muy acogedor y está ávido de innovaciones tecnológicas”. Jorge Leiman Todoleds

“El mercado argentino sigue muy bien y en crecimiento. En la expo hubo muy buena presencia de empresas de primera línea, pero poca concurrencia de público”. Eva Zaghet . Domingo Gonzalez y Cia S. A.

“La producción parece mantenerse estable pero es un momento complicado por la falta de materias primas e insumos que no se logran proveer y que afecta a toda la cadena de comercialización y a la producción. Notamos poca asistencia de público en la muestra”. Leonardo Ezcurra. Alinat. “Para nosotros la muestra fue muy positiva. Presentamos un sistema nuevo en calefacción, y hay muchos productores interesados en el cambio tecnológico. Aunque la expo se mostró tranquila, los productores siguen apostando”. Leopoldo Ciroc.

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SOLOAVES&PORCINOS #37 / agosto 2012

EN PRIMERA PERSONA Por Héctor Motta* “La exposición fue de mucha utilidad para conocer más acerca del sector y entender mejor las necesidades de la industria. Hemos recibido muy buen feedback por parte de los visitantes en nuestro stand, y se vieron muy interesados en nuestros revestimientos para pisos sanitarios en frigoríficos, también sirvió para renovar el contacto con nuestros actuales clientes e informarles las nuevas novedades de nuestros productos. Estuvimos muy satisfechos con los resultados obtenidos. Vemos que el mercado avícola y porcino se está fortaleciendo y hay muchas empresas que se están profesionalizando. Como proveedores de esta industria participamos en esta feria porque esperamos un mayor crecimiento en los próximos años y nos gustaría acompañar de las empresas que inviertan en calidad en sus proyectos”.

Eloy Peyrú. Ferrocement Argentina.

Habiendo sido participe de la instalación y realización de la Feria Avícola y Porcinos 2012, me llena de satisfacción el haber encontrado en esta edición una gran cantidad de expositores de cinco continentes. Esto muestra que el árbol está depositando sus frutos en nuestro país y que el objetivo se está cumpliendo, ya que hay cada vez más expositores y muchos visitantes del sector y en general.. También se destacaron las conferencias, donde los disertantes volcaron sus conocimientos y sus visiones que, en síntesis, resultan de mucha importancia para la Avicultura Argentina. La disponibilidad de tierras fértiles, de agua -ya que estamos en uno de los acuíferos más importantes del mundo-, más las inversiones realizadas y las que deberemos realizar en el futuro, dan cuenta de la gran importancia del sector y de lo imprescindible que es contar con articulación de lo público y lo privado, con políticas activas que induzcan a la inversión y el desarrollo. Es decir, producir más y mejor, más puestos de trabajo y un pleno abastecimiento de productos avícolas

al mercado interno y una política activa de más y más productos al mundo, donde será de mucha importancia cuidar y vigilar todo lo inherente a la competitividad. Vamos a producir con el acompañamiento del Estado, quien deber ayudar a los logros del crecimiento y desarrollo. Hoy, estamos produciendo con alto grado de eficiencia y calidad 50 kgs de carne de ave, con una exportación del 20 por ciento en crecimiento y 225 huevos por habitante, con una exportación del 10 por ciento. El crecimiento estará de la mano de la exportación. Es y haremos que ésto sea posible. * Presidente del Grupo Motta.

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agosto 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #37

AVICOLA Y PORCINOS 2012 EN IMAGENES

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Grupo Frig. Frideco

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SOLOAVES&PORCINOS #37 / agosto 2012

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AVICOLA Y PORCINOS 2012 EN IMAGENES

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Quimtia

Grupo Rasic

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Laboratorios Bimex

Ecopreneur

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agosto 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #37

AVICOLA Y PORCINOS 2012 EN IMAGENES

Ensol

Hubbard

Grupo Motta

VMC

Equipamiento Schmidt

ALBACE

Pfizer

Stork - Marel

Domingo Gonzalez

SOLOAVES&PORCINOS #37 / agosto 2012

AVICOLA Y PORCINOS 2012 EN IMAGENES

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Agrocommerce

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Organización Pitarch

Celinski hnos. continúa >>

Visítenos en el STAND 4I-10/11

agosto 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #37

AVICOLA Y PORCINOS 2012 EN IMAGENES

Asoc. Latinoamericana de Avicultura

Proyectos Agroindustriales

Agro Ave

Vetifarma

Bioinnovo

Red Alimentaria

Indiv

Cabaña Avícola Modelo

Lambabue

Zheng Chang

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Grupo Giuliani

Granja Tres Arroyos - Cobb

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SOLOAVES&PORCINOS #37 / agosto 2012

AVICOLA Y PORCINOS 2012 EN IMAGENES

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Laboratorio Aviar

Bourlot

LFA Lesaffre

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Tecno Aislantes

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agosto 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #37

AVICOLA Y PORCINOS 2012 EN IMAGENES

Global Extent

Biotay

Scarpati

Celulosa Moldeada - Celpack - Celcor

Jarvis

Esifar

Eternit

Tecno Aislantes

Eco Pur

Total

Eurotier

AMAFREN

Ferrocement

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LFA Lasaffre

Ardison - Arballon

Bunge

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SOLOAVES&PORCINOS #37 / agosto 2012

agosto 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #37

EXPOSICIONES / FOOD & SERVICE

LA PRIMERA Y MAS IMPORTANTE FERIA DE PROVEEDORES DE LA INDUSTRIA GASTRONOMICA OUT OF HOME EN CHILE 2da. edición

Red Alimentaria promueve y acompaña este encuentro referente del mercado gastronómico internacional, que se realizará del 9 al 11 de agosto en Chile.

Espacio Food&Service 2012 se proyecta como la feria más importante de la industria gastronómica de Chile. En esta oportunidad, espera consolidarse como la feria más importante de la industria gastronómica e ir incorporando a otros actores del mercado que directa o indirectamente tienen relación con la misma, como logística, transporte, embalaje, control de flotas, almacenaje, capacitación y servicios de software de gestión, entre otros. Participar del encuentro traerá un sinfín de beneficios tanto para los negocios de los expositores como de los visitantes. Andrés Ilabaca los resume en tres grandes conceptos: el contacto directo con clientes o bien potenciales clientes, observar en qué está la competencia y finalmente participar de un encuentro profesional donde se intercambian ideas y conocimientos a través de los seminarios. Se pondrá mucho énfasis en la tendencia de la alimentación sana y saludable, para lo que contaremos con 42

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la participación de destacados profesionales del área como el Dr. Fernando Monckeberg, recientemente galardonado con el Premio Nacional de Medicina. Este año contará con la presencia de Perú como país invitado. A través de la organización Contigo Perú participarán con un pabellón dedicado enteramente a ellos, donde habrá una interesante presentación de su gastronomía, concursos gastronómicos, maridajes, catas, folklore, entre otras. Según el director comercial de la feria, Andrés Ilabaca, el objetivo en el mediano plazo es que Espacio Food&Service sea “un referente en el mercado y que éste en el tiempo la reconozca como tal, y así transformarse en la feria más importante de la región sur de América”. Cuenta con un selecto y variado grupo de auspiciantes y patrocinadores entre los que destacan Elite Empresas, Marsol, El Mercurio, Inta, programa “Elige Vivir Sano”, Colegio de Nutri-

cionistas, Red de Alimentos, Revistas Canal Horeca y Platos & Copas, como así también importantes organismos del Estado como ProChile, Corfo y Chile Compras, quienes han visto en esta feria una excelente oportunidad para que la industria pueda exhibir al público profesional los distintos avances en productos, sistemas y equipos. Por otra parte, los seminarios son parte fundamental de esta feria y es que el mercado también se nutre de las novedades en información y contenidos. Espacio Food&Service está trabajando junto al INTA de la Universidad de Chile, lo que con seguridad se traducirá en un aporte muy importante tanto en los temas como en la capacidad de convocatoria y difusión.

Para mayor información: www.espaciofoodservice.cl

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EXPOSICIONES / SPACE 2012

CITA INELUDIBLE PARA LOS PROFESIONALES DEL SECTOR La feria anual internacional de producción pecuaria, se desarrollará del 11 al 14 de septiembre en Rennes, Francia. Red Alimentaria asistirá.

Reflejo del dinamismo de la ganadería, así como de sus actividades, avances, expectativas y dificultades, la próxima edición mostrará la gran capacidad de atracción del sector, con una participación record de visitantes y expositores que representarán a 35 países, principalmente europeos, aunque también de Estados Unidos, Canadá, China, India y Turquía, entre otros. El salón es una cita ineludible para los profesionales de los sectores bovino, porcino, avícola, cunícola, ovino y caprino. Por eso, Red Alimentaria estará presente en esta tradicional muestra de la ganadería mundial. Los miles de visitantes que también asistirán al encuentro, encontrarán nuevos equipamientos para importar, distribuir o equipar su explotación ganadera. Todos los expositores son proveedores de granjeros y ganaderos que comercializan alimento para animales y trabajan específicamente en nutrición, instalaciones y equipamiento ganadero, cría, salud animal, manejo de granjas y transporte. Este cóctel generará un exclusivo contacto para hacer negocios, pero además para relacionarse con los mejores profesionales del rubro. Al visitante internacional, la muestra le permitirá encontrar nuevos equipamientos para importar, distribuir o equipar su explotación ganadera, y consolidar sus relaciones con sus clientes / proveedores. 44

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VISITAS A EXPLOTACIONES GANADERAS Y UNIDADES AGROINDUSTRIALES MARTES 11 DE SEPTIEMBRE Visita n°1 - Por la tarde

Explotación porcina con cerdas gestantes en grupo

Visita n°2 - Por la tarde

Explotación lechera Prim’Holstein con robot de ordeñe

MIERCOLES 12 DE SEPTIEMBRE Visita n°3 - Por la mañana

Centro de selección genética bovina de CREAVIA

Visita n°4 - Por la mañana

Explotación avícola: pollo de Janzé

Visita n°5 - Por la tarde

Explotación porcina

Visita n°6 - Por la tarde

Fábrica de piensos

Visita n°7 - Por la tarde

Granja experimental lechera de Derval (robot de ordeñe)

JUEVES 13 DE SEPTIEMBRE Visita n°8 - Por la mañana

Explotación normanda

Visita n°9 - Por la mañana

Explotación bovina de raza Monbéliard

Visita n°10 - Por la tarde

Explotación avícola: pollos de carne

Visita n°11 - Por la tarde

Explotación Lemosina

CONFERENCIAS Y COLOQUIOS El cometido del Space en calidad de crisol de nuevas ideas, promotor de nuevos proyectos e impulsor de nuevas iniciativas, ofrecerá también numerosos coloquios y conferencias. Para mayor información: www.space.fr

agosto 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #37

EXPOSICIONES / TECNO FIDTA 2012

LA TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA SE PROYECTA A ESCALA MUNDIAL

Red Alimentaria será participe de la 11ª Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, que se realizará del 18 al 21 de septiembre en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires. cación de alimentos y las exigencias por parte del consumidor, es imprescindible controlar la contaminación ambiental.

EL LUGAR INDICADO: CENTRO COSTA SALGUERO

Este predio cuenta con la más alta tecnología para un excelente desarrollo del evento. Su ubicación estratégica y su amplio espacio para estacionamiento permiten un acceso ideal tanto para visitantes como para expositores.

Gran expectativa genera entre el público expositor esta nueva edición de Tecno Fidta 2012, de la que participarán más de 300 empresas provenientes de distintos países, en una superficie de 19.000 m². Se estima que la concurrencia de visitantes superará los 17.000 profesionales y empresarios del sector. La muestra es un espacio único donde los expositores podrán afianzar la relación con sus actuales clientes y generar nuevos contactos y los visitantes contarán con una amplia oferta de Actividades Académicas (conferencias técnicas, presentación de productos) para capacitarse con lo último en tecnología y servicios.

AMBIENTE CONTROLADO

En esta edición, se presentarán soluciones para anular la contaminación ambiental exterior en la industria de alimentos y bebidas. De este modo, los profesionales del sector conocerán las últimas novedades en sistemas para lograr un ambiente controlado. Debido al mayor desarrollo industrial, los avances tecnológicos en la fabri46

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LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS • Representa el 25% del PBI industrial. • Concentra el 4,6% del empleo formal. • Centraliza más de 500.000 puestos de trabajo directos. • Exporta principalmente a Brasil y los Países Bajos y en menor proporción a España, Italia, Irán, India y Chile.

ARGENTINA, PRODUCTORA Y EXPORTADORA LIDER DE ALIMENTOS

La industria alimentaria argentina está afianzada y cuenta con peso propio: la incorporación de biotecnología hizo que se destaque por sus productos diferenciados y con gran valor agregado. Se halla en óptimas condiciones para abastecer la firme demanda global en los segmentos de mercado de aceites vegetales; cereales y productos de molienda; carnes, pescados y frutos de mar; frutas y vegetales; y productos lácteos. Durante el segundo trimestre de 2011 la industria de alimentos y bebidas creció 4,2% anual empleando el 71% del total de su capacidad instalada y con un financiamiento del 5,3% del total del crédito de la economía. Las exportaciones rondaron los US$ FOB 7.480 millones, lo que equivale a 11.439.000 toneladas. Por su parte, las importaciones alcanzaron los US$ 323 millones.

Para mayor información: www.tecnofidta.com

ATRACTIVOS DEL SECTOR • Nuevos segmentos de mercado a explotar: alimentos gourmet, alimentos orgánicos y alimentos saludables. • Demanda mundial de alimentos en ascenso a raíz del aumento de la población y la aparición de nuevos consumidores con alto poder adquisitivo. • Potenciales destinos para el comercio exterior agrícola: Brunei, Egipto, Emiratos Árabes Unidos, Marruecos, Singapur y Tailandia. • Favorables posibilidades para el comercio exterior de productos agropecuarios: sudeste asiático, países del Golfo Pérsico y del norte de África.

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LO QUE VENDRA // AGOSTO //

// SEPTIEMBRE //

18 AL 21 DE SEPTIEMBRE

7 AL 9 DE AGOSTO

11 AL 14 DE SEPTIEMBRE

TECNOALIMENTOS MEXICO

SPACE 2012

Se estima la visita de 17.000 profesionales y empresarios del sector y se realizará en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires.

Es el foro especializado en innovación en los procesos y productos alimenticios en México y América Latina. Se realizará en el World Trade Center Ciudad de México. www.expotecnoalimentos.com

14 AL 17 DE AGOSTO

CONGRESO PRODUCCION PORCINA Esta es una nueva apuesta de la UNRC, la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA, el INTA, el Gobierno de Salta y otras organizaciones privadas. Se realizará en la ciudad de Salta.

Se encontrarán las últimas novedades del sector en todos sus ámbitos. Se realizará en el Parc Expo de Rennes, Francia. www.space.fr

18 AL 21 DE SEPTIEMBRE

MERCOAGRO 2012 Se realizará en uno de los principales centros de tecnología y la industrialización de la carne en la región de mayor concentración de tiendas en el mundo, la ciudad de Chapecó en el oeste de Santa Catarina, Brasil. www.mercoagro.com.br

www.congresoporcino.com

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TECNO FIDTA 2012

www.tecnofidta.com

// OCTUBRE // 3 AL 5 DE OCTUBRE

SOMMET DE L’ELEVAGE Organizado en el corazón del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne, el SOMMET DE L’ÉLEVAGE (cumbre de la ganadería). www.sommet-elevage.fr

// NOVIEMBRE // 13 AL 16 DE NOVIEMBRE

EUROTIER 2012 En el recinto ferial de Hannover, Alemania, se presentarán innovaciones, se marcarán tendencias y también habrá espacio para debatir sobre visiones. www.eurotier.com

14 AL 16 DE NOVIEMBRE

FHC CHINA 2012 Acuden compradores de toda la región y del extranjero. La razón es que el 98% de los expositores son internacionales. Se realizará en Shanghai New International Expo Centre (SNIEC). www.fhcchina.com

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Phidéel - Rennes

Planeta ganadería Del 11 al 14 de septiembre Rennes - Francia

E l S a l ó n i n t E R n ac i o n a l D E l a g a n a D E R í a SOLOAVES&PORCINOS #37 / agosto 2012

Tél. : +33 223 48 28 80 - Fax : +33 223 48 28 81 - international@space.fr

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SOLOAVES&PORCINOS #37 / agosto 2012

INTI CARNES

PRIMER CONCURSO DE EMBUTIDOS SECOS

Tuvo por objetivo desarrollar un método de evaluación de un producto cárnico con aplicación en concursos de caracterización, y contribuir a la mejora de la calidad de los productos de las PyMEs de la provincia de La Pampa. Por V. Renaud1, N. García2, G. Mónaco1, J. Fernandez2, E.Gramajo1* Si bien Argentina es un país con una importante tradición en elaboración y consumo de chacinados, los concursos no son tan habituales como en otros países y mayormente suelen hacerse dentro del marco de fiestas tradicionales que premian productos típicos de la localidad. A partir de un trabajo previo de INTA e INTI La Pampa se diseñó el Primer Concurso de Embutidos Secos, trabajando en conjunto en la organización el SENASA, el Ministerio de Salud y el Ministerio de la Producción de la provincia de La Pampa. Una base importante para la organización de la actividad es la vinculación de todas estas organizaciones con las PyMEs elaboradoras de chacinados de la provincia de La Pampa y la experiencia ya adquirida en la organización de Concursos de Quesos. La asistencia técnica estuvo a cargo de INTI

Carnes, que trabajó en el diseño y desarrollo de los aspectos técnicos, asumiendo la responsabilidad de la definición de los parámetros sensoriales, la capacitación del jurado y la dirección técnica del Concurso. La evaluación sensorial cuando se desarrolla en el marco de un concurso tiene características particulares, por el tiempo que se dispone para evaluar, el entrenamiento intensivo que se debe dar a los jueces y la cantidad y heterogeneidad de los productos que participan. El Centro de Carnes tomó como base la metodología desarrollada por INTI Lácteos para la evaluación de quesos en concursos de similares características. La misma involucra definir los atributos del producto a ser evaluado, fijar las referencias para cada uno de ellos, definir su valor para el “producto ideal”,

unificar los criterios de evaluación, confeccionar la planilla de cata, el sistema de puntuación, la planilla de jura y definir las condiciones para la evaluación final.

RESULTADOS

Las bases para la participación en el Concurso se definieron teniendo en cuenta la reglamentación nacional, las características y la tecnología utilizada en la región. A la convocatoria realizada respondió una importante cantidad de PyMEs chacineras, y con sus representantes se acordaron los parámetros y criterios para la definición del salame tomado como referencia, insumo fundamental para la evaluación del producto (ver foto 1). Una vez acordadas con los elaboradores las características del “producto ideal” se confeccionó el perfil sensorial para el salame continúa >>

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Reunión con colaboradores.

pampeano que se tomó como referencia para la calificación de los productos concursantes. Los atributos definidos fueron 20, cuatro relacionados con la apariencia externa, cinco con la apariencia interna, cinco con la textura y seis con el sabor y aroma (ver figura 1). Para la calificación de los productos participantes en el Concurso se conformó un jurado de evaluación integrado por 12 jueces pertenecientes a institutos de investigación, universidades, organismos de control, sector gastronómico y consumidores, todos de la provincia de La Pampa. Para el entrenamiento de los jueces se realizó un taller de nivelación con el objetivo que aprendan la metodología de trabajo, se familiaricen con las planillas de cata y de jura y reconozcan cada uno de los atributos a evaluar (ver foto 2). Para la jura los productos participantes se presentaron despojados de envoltorios, marcas comerciales o cualquier inscripción que pudiera dar lugar a la identificación del producto o de la empresa elaboradora, modalidad denominada cata a ciegas. Los productos se evaluaron enteros en tripa original y también en rodajas uniformes (ver foto 3). Participaron de la jura los productos que aprobaron la primer instancia del certamen, esto es la realización de ensayos de laboratorio previstos. Cada atributo se calificó en forma individual en una escala de 1 a 5 puntos con la que se midió su grado de con-

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Entrenamiento del jurado.

cordancia con respecto al requisito sensorial preestablecido para el “producto ideal”. Un atributo es calificado con: • 5 puntos si posee una “total concordancia con el requisito sensorial preestablecido”, • 4 puntos si posee una “mínima desviación con el requisito sensorial preestablecido”; • 3 puntos si posee una “desviación perceptible con el requisito sensorial preestablecido”; • 2 puntos si posee una “desviación considerable con el requisito sensorial preestablecido” y • 1 punto si posee una “desviación muy considerable con el requisito sensorial preestablecido”. El puntaje final de cada salame se determinó como el promedio entre los puntajes individuales otorgados por cada juez. Una vez terminada la jura se brindó una capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura específicas para la elaboración de salames. El Concurso finalizó con la entrega de los premios a los tres productos con mejor calificación y un almuerzo para la integración de todos los participantes, elaboradores, jurados, personal técnico y organizadores.

Cata durante el concurso.

CONCLUSIONES

La metodología de trabajo propuesta permitió la caracterización y evaluación de los salames de la provincia de La Pampa convirtiéndose además en una herramienta fundamental para estudiar estos productos cárnicos. Es importante destacar que el Concurso permitió a las empresas chacineras pampeanas contar con un espacio para la presentación de sus productos así como la posibilidad de conocer su situación, la del sector en la provincia y tener acceso a capacitaciones. Las PyMEs que obtuvieron premios promocionan su producto destacando estas distinciones y las que no fueron premiadas han demostrado entusiasmo por modificar los aspectos necesarios para presentarse en futuros concursos. A partir de este Concurso se afianzó la relación entre las instituciones organizadoras y las empresas participantes que evidenciaron un profundo interés en los procesos y parámetros de elaboración de sus productos. Estas acciones contribuyen a elevar la calidad de los productos alimenticios elaborados en la provincia de La Pampa, o en otras provincias, y crear oportunidades de mejora para las PyMEs. *1INTI Carnes, 2INTI La Pampa Para mayor información: vrenaud@inti.gob. ar, ndgarcia@inti.gob.ar

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INTA / PORCINOS

UN NUEVO FRIGORIFICO DE CERDOS RECUPERARA EL 75% DE LA PRODUCCION LOCAL

Qualitá faenará hasta mil cabezas por día y se abastecerá de pequeños productores de la zona. Además, transformarán los desperdicios en gas y electricidad. Detalles de un círculo virtuoso.

Conocidos por sus chacinados y embutidos, más de 100 productores de la localidad cordobesa de Colonia Caroya completarán todo el circuito con un frigorífico para faenar y despostar cerdos. Se trata de la planta modelo Qualitá, que permitirá recuperar el 75% de la producción que se desposta en otras provincias y vender cortes propios. “Ofrecemos un servicio y acortamos las distancias con el beneficio en los costos de transporte. Además, llegaremos a las carnicerías con una marca propia a un precio bajo, para competir con los pollos y la carne vacuna”, aseguró Luis Picat, un productor que apostó fuerte al desarrollo de este emprendimiento que, en línea con la propuesta estratégica del INTA, impulsa el desarrollo de la agroindustria y el procesamiento en origen de la producción. Con una inversión que supera los 21 millones de pesos, las instalaciones de Qualitá poseen equipamiento y tecnología de punta que permitirá faenar y despachar medias piezas, cortes frescos, envasados o congelados. “Son 2.200 metros cuadrados en los cuales trabajarán 130 empleados cuando el establecimiento funcione a pleno”, señaló Picat y agregó que la planta tendrá una capacidad de faena de 500 cabezas diarias con un potencial de 1.000. “Córdoba tiene el potencial y debe transformarse en un clúster de la industria porcina”, expresó. El frigorífico, además, contará con las normas de calidad necesarias para exportar al resto del mundo. 56

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Con asesoramiento del INTA, Picat pudo generar biogas y electricidad a partir de los desperdicios en su criadero de cerdos, gracias a lo cual puede aprovechar los efluentes, evitar contaminaciones y reutilizar la energía en su granja. Esta misma tecnología de tratamiento de efluentes y generación de energía en origen será replicada en el frigorífico Qualitá. Con respecto a este punto, señaló Lisandro Errasquín, técnico del Proyecto Eficiencia de Cosecha y Poscosecha (Precop) del INTA, “el manejo de los efluentes será clave para mantener la sustentabilidad ambiental”. El Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial (PEA2) estima que para 2020 la producción de carne bovina aumentará un 46%, el complejo avícola un 88%, el ovino un 40% y el porcino un 193%. Estas estimaciones implican inversiones industriales y estructurales en manos de productores agropecuarios, así como disponibilidad energética en origen. En este sentido, sostuvo Errasquín, “será estratégico desarrollar fuentes de energías no convencionales y renovables”. “La Argentina puede convertirse en un importante productor de bioenergía a escala mundial”, destacó Mario Bragachini, coordinador del Proyecto de Eficiencia de Cosecha, Poscosecha y Agregado de Valor en origen del INTA. Para este especialista, el concepto “cada día se asociará más al del valor agregado en origen y constituye una excelente oportunidad para el productor”.

que pueden recuperarse transformando los granos en cerdos y éstos en cortes de carnes fresca en el frigorífico”, dijo Picat. A ese ritmo, en cuatro años se recupera la inversión de cuatro mil dólares que requiere incorporar una madre en un sistema intensificado de producción porcina.

LA CHANCHA Y LOS VEINTE

Qualitá posee equipamiento y tecnología de punta que permitirá faenar y despachar medias piezas, cortes frescos, envasados o congelados.

TRANSFORMAR EL MAIZ EN CERDOS El planteo es simple: evitar el envío del maíz al puerto y generar mano de obra mediante su industrialización. “Estar a 500 kilómetros del puerto representan para el maíz 1.500 pesos de flete por hectárea. Hacer una hectárea de maíz tiene el mismo costo que el transporte”, ejemplificó el productor. “Si sumamos el alquiler y las retenciones agrícolas, hablamos de más de mil dólares por hectárea

Enrique Dey es médico veterinario y es el encargado del sector productivo de la empresa agropecuaria donde Picat produce algunos de los cerdos que serán faenados en Qualitá. Dey explicó que “un sistema de confinamiento de ciclo completo significa que, dentro del establecimiento, ingresan los reproductores al sistema y semanalmente salen capones a faena”. En estos planteos, con grandes capitales de inversión, se deben ajustar la genética, la nutrición y el control sanitario para lograr la mayor eficiencia productiva posible. “En un promedio de 170 días sacamos animales a faena con 125 kilos”, indicó Dey y añadió: “La cadena es muy dinámica, todas las semanas se sirven hembras, paren, se destetan lechones y se venden capones”.

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ENTREVISTA / IRTA

“EL BIENESTAR DE LOS ANIMALES AFECTA INEVITABLEMENTE A LA CALIDAD DE LA CARNE” La Dra. Núria Panella es investigadora del programa de Calidad de Producto del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) de Monells, en Girona. Actualmente, participa en proyectos de investigación para estudiar alternativas a la castración quirúrgica de los cerdos, además de trabajar en la revalorización de la carne de vacuno y determinar la calidad de la carne desde el punto de vista tecnológico, sensorial y nutritivo mediante el uso de nuevas tecnologías. para ver cómo afectan estos parámetros en la calidad de la carne. ¿QUE CONLLEVA ESTO PARA EL PRODUCTO FINAL? -Los resultados pusieron de manifiesto que un ayuno de más de 24 horas en condiciones experimentales produce una carne más roja y menos exudativa, es decir con menos pérdidas de líquido respecto al caso de un ayuno inferior a las 12 horas.

¿PUEDEN LOS FACTORES PREVIOS AL SACRIFICIO DE UN ANIMAL INFLUIR EN LA CALIDAD DE SU CARNE? - Sin lugar a dudas, estos factores son fundamentales en términos de características tecnológicas y sensoriales de un producto cárnico. En un estudio reciente analizamos una muestra de 72 cerdos en condiciones de estrés mínimo, analizando el efecto del ayuno en los cerdos y del tiempo de espera en el matadero

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¿PERO UN AYUNO DE 24 HORAS NO SERIA PERJUDICIAL DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL BIENESTAR ANIMAL? -Sí. De hecho, vimos también que para conseguir un equilibrio entre los criterios de bienestar animal, los cambios en las características de la canal y de la carne, la mejor combinación sería un ayuno de entre 12 y 16 horas, que ya se practica en la mayoría de los mataderos.

ES DECIR QUE LAS CONDICIONES DE SU ESTUDIO SE DEBERIAN CONTRASTAR EN MATADEROS COMERCIALES... -Efectivamente. Hay que recordar que en nuestro estudio los animales fueron tratados en condiciones de estrés mínimo y a un ritmo mucho más bajo que las condiciones comerciales reales. Seguramente, los resultados serían diferentes si reprodujéramos el estudio en una explotación productiva típica, ya que, por ejemplo, la duración del transporte de la granja al matadero es más larga de lo que usamos en nuestro estudio. Además, dado que el cerdo es un animal muy jerárquico, los ejemplares de diferentes explotaciones se podrían mezclar entre ellos, creando conflictos y peleas para establecer nuevas jerarquías. Esto afecta inevitablemente el estrés del animal y la calidad de su carne. LA DIRECCION GENERAL DE SALUD Y LOS CONSUMIDORES DE LA UNION EUROPEA TIENE PREVISTO PROHIBIR LA CASTRACION DE LOS LECHONES ANTES DEL 2018. ¿QUE CONSECUENCIAS TENDRA ESTA PRACTI-

CA PARA LOS PRODUCTORES DE CARNE? -Una de las problemáticas relacionadas con la castración de los cerdos es que la carne de machos enteros puede desprender el llamado olor “a verraco”, producida principalmente por dos compuestos que se acumulan en la grasa, la androstenona y el escatol, y que muchos consumidores rechazan. Esto representa un trastorno importante para aquellas empresas que actualmente están comercializando carne a partir de machos castrados, ya que esta prohibición podrá afectar de forma negativa a la calidad sensorial del producto final. Desde hace unos años, nuestro grupo de investigación está buscando alternativas para evitar ese olor en machos enteros y obtener una carne con las características típicas de un producto de calidad. En estos momentos, estamos trabajando directamente con empresas cárnicas para buscar la mejor opción en cada caso.

* Información elaborada por el Departamento de Comunicación del IRTA

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DESARROLLO TECNOLOGICO / IRTA

NUEVO PROCESO DE EMBUTIDO SIN TRIPA

Esta tecnología sustituye la tradicional tripa por una cobertura de alginato apta para el consumo.

El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), adscripto al Departamento de Agricultura de la Generalitat de Cataluña, junto con las empresas

Embutidora SIA y Motocono, han participado de manera conjunta en la investigación y desarrollo de un nuevo e “innovador” proceso de embutido y colgado de productos cárnicos curados sin tripa. Esta nueva tecnología sustituye la tradicional tripa utilizada hasta ahora por una cobertura de alginato, la cual, y mediante la simultánea colocación de cordel, permite colgar los productos curados para la

fase de secado y maduración final. El IRTA destaca que este novedoso proceso de embutido permitirá un ahorro importante de tripa y en el proceso de pelado de los embutidos antes del loncheado. También posibilitará la sustitución de la tripa por una cobertura de alginato apta para el consumo y la obtención de productos de calibre uniforme sin necesidad de tripas artificiales. Además, se podrá pro-

CERTIFICACIÓN HALAL

GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1.657,6 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir Certificación Halal

• Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal

www.halal.org.ar

• Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Lucrecia Hamamoto Jefe del Departamento Halal

SOLOAVES&PORCINOS #37 / agosto 2012

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar

ducir productos curados con nuevos formatos y sabores y aumentar la seguridad alimentaria. La nueva tecnología de embutido y colgado de productos cárnicos curados sin tripa fue presentado al sector cárnico nacional e internacional en el marco de la última edición de la Feria BTA (Barcelona), uno de los eventos más importantes del sector cárnico mundial, y es fruto de la colaboración estratégica llevada a

cabo durante los últimos dos años entre las empresas SIA, fabricante de maquinaria para la industria cárnica y alimentaria desde 1960, Motocono, ingeniería dedicada al diseño y fabricación de maquinaria desde 1978 y el centro del IRTA de Monells (Girona), centro europeo líder de Investigación en tecnología de la carne. El IRTA, como propietario de la patente internacional del innova-

dor proceso, ha efectuado toda la investigación de base y aplicada, mientras que SIA y Motocono han colaborado de manera conjunta en el desarrollo de la ingeniería y diseño. SIA es la propietaria de la licencia para la comercialización a nivel mundial. El primer prototipo industrial del proceso se encuentra ubicado en las instalaciones del IRTA en Monells.

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PORK NEWS LA FAO INTRODUCE UNA NUEVA INICIATIVA PARA ERRADICAR GRIPE PORCINA EN PAISES ANDINOS

Bolivia recientemente obtuvo la declaración de “zona libre de fiebre aftosa sin vacunación,” pero no todo es celebración en el país. Ahora, la nación suramericana tiene otro reto en mano: erradicar la gripe porcina. La Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (o, FAO siglas en inglés) y los gobiernos de la región andina han lanzado una campaña para erradicar dicha enfermedad en esta zona, informó esa entidad. Alan González, el representante de la FAO en Ecuador, destacó que pese a “importantes avances” ya realizados, esta enfermedad aún gana fuerza en la región andina y el Caribe. La FAO ha llegado a un acuerdo con los miembros de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) y con Venezuela para, proveerlos de in-

Visítenos en el STAND 1B-04

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sumos técnicos, desarrollar metodologías de prevención y capacitar al personal de instituciones competentes. Cabe señalar que Colombia ya está libre de fiebre porcina en el 48 por ciento de su territorio, mientras que Perú ha realizado campañas de vacunación para evitar la expansión de esta peste.

FUNDACION CARDIOLOGICA ARGENTINA RENUEVA SU CONFIANZA EN CABAÑA ARGENTINA

Cabaña Argentina, presente en cada una de las etapas del proceso de producción de sus cortes frescos, fiambres y embutidos de cerdo, ha logrado un nuevo reconocimiento en este 2012. Así, luego de un exhaustivo análisis cualitativo y compositivo por parte de la Fundación Cardiológica Argentina, los productos Lomo de Cerdo, Carré de Cerdo Deshuesado, Cuadril y Bola de Lomo han obtenido, por tercera vez, el Sello Aprobatorio representativo de un alimento Cardio-

Saludable. La Fundación Cardiológica Argentina, dedicada a promover la salud y prevención de las enfermedades cardiovasculares, ha realizado el análisis del perfil de ácidos grasos y las características nutricionales de estos 4 cortes envasados al vacío, llegando a la conclusión de que los mismos cumplen con los criterios de un alimento saludable para la población: bajo contenido de grasas, ricos en hierro y vitaminas, y una favorable relación sodio/potasio. El testeo fue llevado a cabo en los laboratorios de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires bajo la auditoria del Grupo Educador de Salud y Alimentación.

COMPUESTOS ORGANICOS CONTRA LAS BACTERIAS PATOGENAS

Científicos del Servicio de Investigación Agraria (ARS) están estudiando la utilización de compuestos nitro o clorato para reducir significativamente o eliminar los patógenos bacterianos de los intestinos de animales tales como lechones o terneros. Los investigado-

PORK NEWS res han comprobado que los compuestos clorato o nitrato son eficaces contra los patógenos alimentarios Salmonella y Escherichia coli O157:H7. Estas bacterias no solo son responsables de contaminaciones alimentarias en humanos, sino que además, provocan muchas pérdidas en los sectores porcino y vacuno debido a las enfermedades entéricas o intestinales de los animales recién nacidos. En la investigación, se demostró la eficacia de un compuesto clorato, mezclándolo con el agua o el pienso del ganado bovino. El compuesto, el cual fue altamente eficaz en reducir E. coli, ha sido patentado por una empresa privada. El compuesto clorato también redujo Salmonella en los pavos y las aves de corral.

CHILE RECONOCE A MEXICO COMO PAIS LIBRE DE FIEBRE PORCINA CLASICA

El Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) informó a los productores, comercializadores y

exportadores de cerdo (carne y sus derivados) del país que el Servicio Agrícola y Ganadero de Chile reconoció de manera oficial a México como país libre de Fiebre Porcina Clásica (FPC), desde este mes de junio. El reconocimiento otorgado por las autoridades sanitarias de Chile es resultado del trabajo conjunto entre la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), las entidades federativas y los productores de cerdo del país, quienes en el año 2000 iniciaron un largo proceso, con la declaración del estado de Sonora como libre de FPC, y también el resto de los estados de la República Mexicana. Este suceso es de relevancia para México, ya que Chile es el primer país en aceptar la totalidad del territorio nacional como libre de FPC, lo que evidencia el estatus sanitario del país.

CONGRESO PRODUCCION PORCINA - SALTA -ARGENTINA DEL 14 AL 17 DE AGOSTO XVII JORNADAS DE ACTUALIZACION PORCINAS XI CONGRESO NACIONAL DE PRODUCCION PORCINA VI CONGRESO DE PRODUCCION PORCINA DEL MERCOSUR

El XI Congreso Nacional de Producción Porcina (XI CNPP), las XVII Jornadas de Actualización Porcina (XVII JAP) y el VI Congreso de Producción Porcina del Mercosur, se realizará en la ciudad de Salta, del 14 al 17 de agosto de 2012. Esta es una nueva apuesta de la UNRC, la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA, el INTA, el gobierno de Salta y otras organizaciones oficiales y privadas, para alcanzar el objetivo de convertir al cerdo en una alternativa alimenticia, que como figura en el Plan Estratégico Agroalimentario Nacional duplique la producción, y mejor aún, como señalara la Presidenta de la Nación, se supere el objetivo planteado para el 2020.

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agosto 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #37

SOLOAVES&PORCINOS #37 / agosto 2012

S LOAVES &P RCINOS

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AÑO V

NÚMERO 37 AGOSTO 2012

Año V • Número 37 • Agosto 2012 • www.redalimentaria.com

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

AVES Y CERDOS: CADENAS INTEGRADAS