SoloAves & Porcinos40

AÑO VII NÚMERO 40 FEBRERO 2013

Año VII • Número 40 • Febrero 2013 • www.redalimentaria.com

40

Grupo Motta UN LEGADO DE FUTURO

SALAZONES Y CHACINADOS EMBUTIDOS SECOS

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

CAT2 SOFTWARE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

13

STAND Nº 9.0 B80 // 9.0 C80 febrero 2013 / SOLOAVES&PORCINOS #40 Concepción Arenal 2978 PB “C” • (1426) Buenos Aires, Argentina • Tel. (54 11) 4776-1113 • Fax (54 11) 4776-4580 • E-mail: interbion@interbion.com.ar

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&P RCINOS SUMARIO

P.03 EDITORIAL: SOSTENIBILIDAD Y EFICIENCIA PARA RESPONDER A UN MERCADO EXIGENTE

P.08 MANEJO DE AMBIENTE CONTROLADO.

P.14 ADEPIA: PANORAMA AVICOLA Y PORCINO.

EMPRESAS

P.24 GRUPO MOTTA - COBISE: UN PROYECTO, UNA REALIDAD, UN LEGADO DE FUTURO.

P.32 REEFERLINE: CONTENEDORES REFRIGERADOS.

P.34 CAT2: SOFTWARE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA.

EXPOSICIONES

P.38 IPPE 2013.

P.40 IFFA 2013.

P.42 FIAR / EXPO AMERICARNE.

P.46 LO QUE VENDRA.

P.54 PLUMA NEWS.

PORCINOS

P.59 SALAZONES Y CHACINADOS SECOS.

P.68 PORK CHEF.

INDICE DE ANUNCIANTES Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 44

Coldland

6

ISS S.A

Comexsu

11

Limpia 2001

AEB Group

Cooling Freezing

7

MTH

8

43

Tromba Ulma Packaging S.A.

62 5

UNTREF

30

VMC

47

Voy Por El Mundo

67

Alinat

18

Credivico

54

Metalquimia

1

Argenfeeders

53

El Aguila - Crespo - Delta Híbrido

45

Met. Albace

36

Avícola Libertad

42

Farmesa

29

Met. Cade

38

Ferrocement

16

Organización Pitarch

63

Frideco

55

Punto Clima

37

Galpones JD

56

Raico

60

EXPO AMERICARNE

48

ReeferLine

10

FERIAS ALIMENTARIAS

66

Red Alimentaria

55

FIAR 2013

49

FOOD SERVICE

52

Biofarma S.A.

Ret de tapa

Bioaromas

9

Bombadur

20

Casa Testone SA

Ret de Contratapa

CAT2

35

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 61 Ciroco S.R.L. Claveria Plásticos- Totalpack

2

57 22/23

46 41

Gatti S.A. Gepia S.A.

15/17 4

Gonzalez Domingo y Cía. S.A.

64

Sindy Insumos Alimenticios SA

Granja Tres Arroyos

31

Tacolatex

59

IFFA 2013

51

Tecnoaislantes

19

SPACE

58

Tecnoenvase S.A.

65

TECNO FIDTA

50

Grupo Motta Indata / Productos Numa

SOLOAVES&PORCINOS #40 / febrero 2013

Contratapa 39

12/13

EXPOSICIONES

SOSTENIBILIDAD Y EFICIENCIA PARA RESPONDER A UN MERCADO EXIGENTE

editorial Tras un año con mucha volatilidad de precios a nivel mundial, la avicultura y porcicultura de América Latina inician una nueva etapa, completando un período de continuo crecimiento en la producción de carne, pero también sumando éxitos en el consumo anual por habitante y las exportaciones.

Hoy, las perspectivas dependen de la demanda externa, porque los mercados internos ya están suficientemente abastecidos.

Así, será necesario continuar armando una estrategia comercial flexible que les permita aprovechar las oportunidades, mediante una producción agropecuaria sana y de calidad, ambientalmente aceptable y capaz de satisfacer las necesidades de la población.

En ese sentido, ambos sectores deberán actuar de manera responsable, garantizando el cuidado y la conservación del medio ambiente, con diversas acciones e inversiones tendientes a generar valor en un marco de desarrollo sustentable.

También se tendrá que plantear una estrategia enfocada a priorizar la comunicación, con el objetivo de fortalecer las relaciones de equipo y enfrentar nuevos desafíos para seguir la ruta del crecimiento.

La Región posee un gran valor económico y un enorme potencial para aumen-

tar la producción en forma sustentable.

Debe, entonces, aprovechar el potencial humano y los recursos naturales sin comprometer el desarrollo de las futuras generaciones en términos ambientales, económicos y socioculturales.

Habrá que seguir invirtiendo, promoviendo y mejorando tecnologías que constituyan un beneficio y aumenten las posibilidades de crecimiento. Será fundamental que los actores de la cadena implementen medidas coordinadas que permitan elevar la eficiencia en todos los eslabones.

El 2013 muestra un tiempo de nuevas realidades y opciones constructivas.

Por eso, desde Red Alimentaria, nuestro reto será seguir promoviendo estructuras de articulación y unión, con el fin de adquirir mecanismos de acción conjunta y cooperación empresarial. Sólo el trabajo en equipo permitirá rentabilizar al máximo las sinergias. ¡Buen año para todos!

Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria

STAFF Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108

E-mail: soloaves@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria.co­m Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te Año VII - Nú­me­ro 40 - Febrero 2013 - CUIT 30-70991390-1 Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | soloaves@redalimentaria­.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez.

Colaboran en este número | Victor Eduardo Machine; Rodolfo Arreaga; López, Laura Beatriz1; Binaghi, María Julieta; Greco, Carola Beatriz; Mambrín, María Cecilia; Cellerino Karina; Valencia, Mirta Eva. Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Laura Domínguez

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Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl - Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com

EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA - tel. +39 348 2601475 www.intermundia-italia.com - info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Andrea Acquistapace | Tel./Fax: 0598 2 4026488 uruguay@redalimentaria.com Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­ jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

febrero 2013 / SOLOAVES&PORCINOS #40

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SOLOAVES&PORCINOS #40 / febrero 2013

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GRANJAS AVICOLAS

CONCEPTOS BASICOS A CONSIDERAR EN EL MANEJO DE AMBIENTE CONTROLADO

En los últimos diez años, la avicultura ha venido experimentando cambios significativos en los conceptos de ambiente controlado, pasando del galpón tradicional abierto de ventilación “estacional”, hasta llegar al famoso galpón tipo “Túnel”. En ese sentido, existen muchos factores clave a considerar.

Por Ing. Rodolfo Arreaga*

La producción avícola moderna nos exige cada día ser más competitivos en todo nivel, y por tradición en nuestra región existen muchos galpones que han sido transformados del concepto tradicional de ventilación en dirección al concepto de túnel y muchos más que esperan su turno Cada región del mundo tiene sus ventajas competitivas de diversos tipos de temperaturas, diversas humedades y accesos a mercados. Pero hay conceptos estandarizados en temas productivos que se aplican a la gran mayoría de las explotaciones avícolas a lo largo del mundo.

Existen muchos factores que debemos considerar en el tema de ambiente controlado, y podríamos decir

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SOLOAVES&PORCINOS #40 / febrero 2013

que muchos gurús y granjas tienen su “propia verdad”. Pero me limitaré a hacer notar sólo algunos conceptos que considero claves: 1) Importancia del “sellado” y tipo del galpón: La avicultura ha venido experimentando cambios drásticos en los conceptos de ambiente controlado en los últimos diez años, pasando del galpón tradicional abierto de ventilación “estacional” (natural), hasta llegar al famoso galpón tipo “Túnel”. Es muy importante considerar el tipo de estructura, consistencia del cerrado de cortinas, cerrado de fugas de aire entre columnas y amarres etc., más que todo en el “retro-fit” (transformación de galpones de ventilación natural a túnel).

2) Relación velocidad de aire, humedad relativa y temperatura: ¿Qué siente el ave, realmente? Es necesario manejar los conceptos de ventilación y manejo desde la perspectiva del ave, para poder manejar apropiadamente las múltiples variables del galpón avícola.

3.) El Factor más importante: “El Recurso Humano” SELLADO Y TIPO DE GALPON La producción avícola moderna nos exige cada día ser más competitivos en todo nivel, y por tradición en nuestra región existen muchos galpones que han sido transformados del concepto tradicional de ventilación en dirección al concepto de túnel y muchos más que esperan su turno. En resumen, con tener un galpón bien “sellado”, nos da la capacidad de manejar mejor la temperatura de aire, la calidad del aire y el uso de energía. Esto impacta más en los días más calurosos, donde en un galpón “Poco-sellado”, no podemos manejar nada y estamos a la deriva.

Para poder medir el “sellado’ de un galpón que ya cuenta con túnel, se necesita saber la capacidad de los extractores y medir la velocidad del aire del galpón y relacionarlo con la presión estática del mismo.

Todas las entradas de aire no deseadas pueden provenir de puertas sueltas, aberturas entre columnas, fundiciones, empalmes del techo, y por supuesto las cortinas sueltas o mal empalmadas, y el tipo de insolación.

El manejo de cortinas es crucial en los galpones avícolas para el manejo de la temperatura, calidad de aire y uso de energía. Es obvio que una cortina mal puesta o suelta contribuye mucho a las entradas de aire no deseado en el momento de estar tratando de controlar el ambiente tipo túnel, pero es muy importante también en el momento que estamos haciendo el calentamiento de las aves, desde el día de recepción hasta el día 14 a 21. De acuerdo a nuestro plan de manejo, esta es una etapa crítica, tanto para el crecimiento del ave, como para el gasto de gas en sistemas de calentamiento.

Tenemos que tener claro que las cortinas laterales tienen un valor de insulación bajo, y que es muy importante poner toda la atención del caso. Cuando estamos en etapa de calentamiento en un día a 30F, se pierden 40 Btu’s/Hr de calor por cada pie cuadrado de cortina. Si esta fuera reemplazada por una pared sólida insulada, esto cambiaría a 5Btu’s/Hr, continúa >>

febrero 2013 / SOLOAVES&PORCINOS #40

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casi un 90% de diferencia; pero lo más dramático es que por cada pie cuadrado de abertura de cortina (suelta, mal colocada), se pierde 5,000Btus/Hr con solo 1 mph de velocidad de aire...100 veces más!

SENSACION TERMICA DEL AVE Este concepto es muy importante de mantener en mente en el momento de poder manejar nuestros galpones avícolas y poder ser más eficientes, tanto en productividad como en el manejo de recursos.

Para buscar el máximo de productividad de un ave, para poder manifestar su potencial genético, ya sea en kilos de carne, huevos fértiles, etc., necesitamos darle las condiciones ideales alimenticias, sanitarias y ambientales. Esto se ha llamado zona de confort.

Todo de acuerdo a la edad cronológica del ave.

Para lograr esta zona de confort, tenemos que manejar varias premisas que se dan en el galpón, como temperatura del aire (exterior /interior), humedad relativa, velocidad de aire, presión estática, etc.

Pero la pregunta es: ¿Qué siente el ave, realmente? ¿Siente lo mismo que muestran nuestros sensores de temperatura o termómetros?

La sensación térmica “efectiva” (la que psicológica-

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SOLOAVES&PORCINOS #40 / febrero 2013

mente siente el ave), no solo está dada por la temperatura del aire, sino que está relacionado directamente con la humedad relativa y la velocidad del aire.

El ave pierde calor corporal a través de la evaporación de agua en su sistema respiratorio (jadeo), por ende su habilidad de enfriarse en momentos calientes está determinada por la humedad relativa del ambiente, menor humedad relativa, mayor la cantidad de agua que podrá evaporar de su sistema respiratorio, y esto hará que pueda perder más calor y que se sienta” más fresca. Por ejemplo, un ave con temperatura de aire de 84F y 20% de Humedad Relativa se siente más fresca que un ave con 84F a 85% de Humedad Relativa. Y si a este mismo ejemplo de 84F le agregamos la velocidad del aire, donde 500 cfms remueven más calor que 100 cfms, obviamente la “sensación “ del ave a 500 cfms será mejor que a 100 Cfms, y cualquiera que sea la combinación de velocidad de aire y humedad relativa, la temperatura de nuestros medidores será diferente a la que siente el ave.

Un punto importante a tener en cuenta en el manejo de galpones con paneles evaporativos es recordar

que por cada grado de temperatura que disminuimos, aportamos 2.5% de humedad relativa al galpón, más en climas calientes con temperaturas de 80’sF y humedades relativas de más de 80%.

Por un lado, estamos reduciendo la temperatura por medio de la evaporación y el intercambio de agua en el aire, y por otro, al poner más humedad relativa en el galpón estamos reduciendo la capacidad del ave de enfriarse por medio de la respiración.

El punto es que si no se tiene suficiente movimiento de aire en el galpón, el uso de paneles evaporativos puede ser muy perjudicial. Una de las grandes limitantes de poder utilizar paneles húmedos en zonas tropicales y húmedas, es que los galpones no tienen suficiente

movimiento de aire como en un galpón de túnel.

Cuando hay más velocidad de aire, el ave se siente más fresca, por lo que necesitará menos evaporación de agua a través de su sistema respiratorio. Esta es la explicación, porque en climas muy húmedos, el arma más efectiva para mantener el ave fresca es tener excelente velocidad de aire.

RECURSO HUMANO Durante muchos años hemos visto el avance de la industria avícola en todo sentido, pero hemos comprobado que los productos ofrecidos en el mercado son de una u otra manera, físicamente los mismos. ¿Por qué unas granjas son exitosas y otras no teniendo los mismos

conceptos, las mismas genéticas y los mismo equipos? La realidad es que unos tienen mejores resultados que otros y esto puede ser la diferencia entre empresas rentables. Hoy, más que nunca, la información teórica está a la mano de todos los productores y nadie puede decir “no sé, no sabía”.

Es claro que el ser humano como tal, tiene la capacidad de implementar todos los recursos que tenga a la mano, tanto teóricos como físicos, para lograr sus objetivos. Pero todo comienza en uno mismo. En nuestro esquema mental es básico observar y ser consciente del concepto de “Responsabilidad” para poder lograr nuestros objetivos laborales y personales. *Hired-Hand.

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febrero 2013 / SOLOAVES&PORCINOS #40

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ADEPIA

PANORAMA AVICOLA Y PORCINO

Tanto el sector avícola como el porcino vienen transitando un ciclo favorable, con un presente que expresa cabalmente el crecimiento sostenido experimentado. Sin embargo, para avanzar en la inversión en I+D, es necesario el diseño de políticas que aseguren el financiamiento adecuado y premien la inversión en innovación.

Por Ing Victor Eduardo Machinea*

ADEPIA es la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación, integrada por pequeñas y medianas empresas del país, que tiene por objeto posicionar al sector, crear valor nacional y generar negocios para las empresas que representan, a través de acciones de promoción nacional e internacional.

La Asociación ha identificado problemas de insuficiente competitividad en componentes de diferentes cadenas productivas de la República Argentina, especialmente en el sector alimentario. Esta situación pone serias limitantes para la conquista de nuevos mercados o el posicionamiento en mercados existentes. Por lo tanto, se impulsa un Plan de Modernización de la Industria Alimentaria MIA (Modernización de la Industria Alimentaria) para superar esos límites y disponer de la tecnología de punta en cada actividad que permita en corto plazo la reconquista de los mercados.

La modernización implica, muchas veces, reconversión orientada a incrementar el valor agregado y la internacionalización de las empresas. Para alcanzar ese objetivo es necesario trabajar en toda la cadena en su conjunto para que el esfuerzo sea aplicado a todos los eslabones, tanto sea en la industria de alimentación misma como en la maquinaria, productos y servicios que la proveen.

En el caso específico de la Avicultura y la Porcicultura, los cambios tecnológicos de las últimas décadas le han cambiado la “cara” al sector. Las organizaciones intermedias responsables de la agrupación empresarial de los sectores, han desarrollado planes estratégicos que han permitido a ambos posicionarse como competitivos frente a la carne vacuna.

La Argentina consume aproximadamente 100 kg de 14

SOLOAVES&PORCINOS #40 / febrero 2013

carne, entre ellos más de la mitad es vacuna, luego el pollo y la tercera, el cerdo. El crecimiento del consumo de carnes blancas fue en detrimento de la carne vacuna pero sumó salud y economía a la dieta.

Esa modernización permitió un crecimiento tecnológico que la distingue en la región. La avicultura se puso los “pantalones largos” frente al desafío del mercado externo y la carne porcina aún no ha logrado autoabastecer el mercado. El salto cualitativo y cuantitativo de la producción se dio cuando se pudo enfrentar la competitividad del mercado internacional. El sector porcino aún no ha podido dar ese paso.

AVICULTURA La política que llevó a la reducción de nuestro perfil exportador de carne vacuna generó un crecimiento exponencial en los productos que compiten en la canasta alimentaria argentina como sustitutos. Un sector favorecido por estas políticas coyunturales ha sido el sector avícola, que supo aprovechar el espacio que le dejaba en el mercado la carne vacuna. Considerando que los productores avícolas integrados se encontraban en una situación fuerte en los aspectos competitivos, pudieron así posicionarse fuertemente en el mercado local y aumentar su presencia en el mercado internacional.

La problemática del sector avícola en las ultimas décadas era alcanzar el escalón mínimo para tener una presencia permanente en el mercado internacional y no depender de como funcionaba el mercado local para exportar sus saldos al internacional. Así fue como la adopción de tecnologías nuevas y el aprovechamiento de adecuar la oferta a la demanda internacional permitió el reposicionamiento del sector.

El sector avícola mundial representa en términos generales muy buenas condiciones de desarrollo, que se anteponen a las eventuales amenazas constituidas por las enfermedades y otros factores exógenos. Argentina goza de ciertos privilegios para el crecimiento de la actividad. En el pedestal de ellos se encuentra el relevante status sanitario construido mediante la coordinación del Estado y el sector privado empresarial. Además, la potencialidad del sector avícola nacional encuentra su motor en las condiciones ambientales, con la amplia disponibilidad de materias primas (maíz y soja) para alimentar a las aves, y el despliegue de genética y herramientas acordes a los estándares internacionales La situación nacional indica que la demanda de este tipo de carne irá en aumento, como respuesta principal a la caída del consumo de carne vacuna, que históricamente presentó precios superiores. El alza proyectada en producción no sólo apuntará a seguir cubriendo esta creciente demanda, sino también a aumentar e incluso abrir nuevas fronteras comerciales donde ubicar los productos para fortalecer cada vez más el protagonismo en la esfera internacional. Sin duda, el sector viene transitando un ciclo muy favorable, con un presente que expresa cabalmente el crecimiento sostenido experimentado.

Teniendo en cuenta los indicadores registrados hasta el momento, se deduce que para 2012 la producción total rondará las 2.000.000 de toneladas. Las estadísticas señalan que se está exportando a 60 países, con una facturación anual de u$s 650.000.000.. Es así como la Argentina exportaba dos mil toneladas a cinco destinos y los habi-

tantes por año consumían 24 kilos de pollo. Pero diez años más tarde, esa cifra subió a 39,5 kilos y pretende vender 330 mil toneladas a 70 países.

El sector cuenta con un plan estratégico avícola 2010-2017 que implica 6% anual de crecimiento.

Producen dos millones de toneladas y para el 2017 se estima una producción de 2.5 millones de kilos, una exportación de 600 mil toneladas y un consumo de 44 kilos. El excedente de la producción de dos millones de toneladas, en un contexto donde ha caído la exportación, lo consume el mercado interno. Está demostrado un crecimiento del consumo a nivel internacional, pero la competitividad del complejo está condicionada entre otros puntos al precio del maíz. En el último año, el maíz aumentó el 40% y la soja el 70%, esto impacta en los costos de todo el mundo. El valor agregado en la cadena es tan representativo como el empleo que genera todo el proceso, expresado en la cantidad de puestos de trabajo que la actividad requiere, actualmente cuantificado en 25.000 personas. De todas maneras, los indicadores de la economía nacional están planteando algunos interrogantes en el seno de la industria avícola. El tipo de cambio y los problemas comerciales, por las restricciones impuestas por el Gobierno no son neutras. Los entresijos con que se están manejando las variables obligan a morigerar el optimismo imperante hasta el año pasado. La pérdida de competitividad es creciente y el mercado local tiene un claro techo consumidor, por lo que se prevé un año con dificultades coyunturales. continúa >>

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FIAR / EXPOAMERICARNE STAND Nยบ 604

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SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

PORCINOS La producción de cerdos en Argentina siguió un ritmo de crecimiento por las mismas causas que generaron el desarrollo del sector avícola .La ubicación geográfica de la producción coincide con la distribución geográfica de los cereales de cosecha gruesa. Este desarrollo poblacional se llevó a cabo, mayoritariamente, en sistemas extensivos de producción de tres tipos: n A nivel de estancias: las que tra-

taban de aplicar la tecnología de la época y los alimentos disponibles en el establecimiento (alfalfa, maíz y rastrojos de cosechas). n A nivel de la industria lechera:

esta industria, que se localizó principalmente en las mismas zonas de población porcina, deja un valioso subproducto denominado lacto suero, el que se continúa utilizando hasta la actualidad en el engorde de cerdos principalmente. n A nivel de chacra: las explotacio-

nes pequeñas dedicadas a la producción de granos encontraron una posibilidad de diversificar e incrementar el valor de sus productos a través del cerdo, siendo en la mayoría de los casos una actividad complementaria.

Estos tres tipos de explotaciones mencionados permitieron el crecimiento sostenido de la población.

En el país, la carne de cerdo aún se consume relativamente poco.

Esto está relacionado con la histórica disponibilidad de carne bovina, y los prejuicios y desconocimiento respecto a los efectos sobre la salud del consumo de porcinos. Como consecuencia, la mayor parte de

la producción ha sido generalmente destinada a la elaboración de fiambres y chacinados.

Durante la década de los 90, la actividad sufrió una importante caída, dada la mayor competencia de la carne importada, especialmente de Brasil. Esto redujo el número de productores, generando por un lado una producción relegada a las explotaciones pequeñas y de autoconsumo, con poca tecnología; y por otro, la consolidación de grandes firmas integradas, de mayor nivel tecnológico. A medida que se incrementaron los desarrollos en el sector, el mismo tendió a integrarse verticalmente (tal como ocurrió en la industria aviar), ganando en eficiencia y competitividad. Se identifican hoy en el mercado algunas marcas que han trabajado fuertemente en inversiones genéticas que permiten comercializar un producto con mucho menos grasa de la que se vendían en otras décadas.

Estas características han permitido la ampliación del espectro consumidor incorporando este producto con un menor precio relativo y sin las cuestiones negativas de la relación grasa- carne.

Este sector partió de situaciones diferentes al avícola, por lo cual no pudo aprovechar la mismas circunstancias que promocionó el crecimiento de ese sector .Las ventajas comparativas se sustentan en la disponibilidad de maíz y soja (que conforman la base de la alimentación y el principal costo de producción), el clima favorable y la falta de amenazas sanitarias. Es una actividad que requiere menor extensión que otras actividades agropecuarias y genera posibilidades de desarrollo regional en las zonas alejadas de los puertos, que pueden darle un uso más rentable a la producción de granos. continúa >>

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El sector industrial de chacinados cuenta con 398 fábricas habilitadas. Se destaca una alta concentración en el sur de Capital Federal (68). Es de señalar la importancia social que reviste para el país por la absorción de mano de obra intensiva, pues conserva el trabajo artesanal a la vez que incorpora tecnología.

Para poder exportar se deben franquear verdaderas barreras para-arancelarias, como exigencias sanitarias que dificultan las operaciones y en otros mercados de mayor interés directamente las detienen.

En 2005, Argentina se declaró como país libre de Peste Porcina Clásica, un flagelo que reducía significativamente los posibles mercados de exportación. El destino de la carne porcina en 2011 se distribuyó en un 50 y 50 entre la industria de chacinados y el canal fresco. Las estimaciones indican que hubo un importante crecimiento en el consumo de carnes de cerdo por el canal fresco. Históricamente, el consumo se mantuvo en 1Kg./hab./año, hasta el año 2006 y principios de 2007. A partir de entonces comenzó a incrementarse, para ubicarse en el actual 4 Kg./Hab./Años. Si bien Argentina es uno de los países que menos carne porci-

na consume, es algo alentador el cambio de tendencias que se está evidenciando.

Un 95% de las empresas son PYMES, dando un ambiente de sana competencia y excelente distribución de la mano de obra utilizada. Es una característica del sector que las empresas son multiproducto, salvo escasas excepciones. Las carnes de animales vacunos adultos, toros y vacas, que no tienen consumo directo por ser poco tiernas, son absorbidas por este proceso industrial. El sector de producción de carne fresca de cerdos pareciera no ser competitivo con la importación en forma coyuntural y argumenta que no puede desarrollarse para poder ser competitivo, transformándose en una espiral de difícil solución y generando en el sector una lucha de intereses entre los industriales y los productores primarios. Estos últimos que promueven la prohibición de la importación y los industriales que necesitan volumen de materia prima para el procesamiento de sus productos.

Se encuentran registrados unos 179 establecimientos para faena de porcinos, de los cuales 152 son frigoríficos, 21 son mataderos municipales y 6 son mataderos rurales. En cuanto a la concentración de continúa >>

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SOLOAVES&PORCINOS #40 / febrero 2013

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la industria frigorífica de porcinos, se podría afirmar que el mercado se encuentra poco concentrado. Del análisis de la faena en los últimos años, se desprende que entre las diez primeras firmas habilitadas para faena y abastecimiento se concentra alrededor de un 65% de la faena, y si consideramos las primeras 20 firmas se alcanza el 82% de la faena. El 86% del ganado en pie se comercializa bajo la modalidad “Directo a frigorífico”, un 4% es a través de intermediarios (consignatarios y remates-feria) y un 10% es de propia producción.

INVERSION TECNOLOGICA Para alcanzar la supremacía tecnológica en ambos sectores, hay que dar pasos más profundos. En ese sentido, ADEPIA plantea que este desafío lo encaren juntos, los proveedores de la tecnología con los productores de alimentos. Y para ello es importante identificar hacia donde están orientados los esfuerzos por las inversiones tecnológicas, partiendo del resumen sobre los avances concretados en esta última década:

n A nivel primario de cerdos, el avance ha sido muy

lento, salvo en los casos en que se ha integrado la cadena y obtiene una carne fresca más magra y agradable para el consumidor, con un gran esfuerzo en el mejoramiento genético. Asimismo, la inversión a nivel de productos y subproductos de esta carne ha crecido en cantidad y calidad. n El sector avícola sumamente integrado se ha desa-

rrollado exponencialmente reemplazando en gran parte el consumo de carne vacuno y creciendo en la oferta nacional e internacional de productos. La automatización de procesos también mejoró los niveles de productividad y los niveles de controles de riesgo asegurando la calidad del producto final.

Existen desafíos a nivel de la media res vacuna para adelante en la cadena, como por ejemplo la comercialización en cortes cerrados al vacío, la elaboración de subproductos empanados, la utilización de tecnologías de punta ligadas a la física como alta presión para minimizar aún más los riesgos de calidad

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de los productos, la utilización de la tecnología computada para el diagnóstico de las carnes y su reorientación genética, la construcción de salas blancas que extremen las medidas de seguridad, y de adaptación de productos y subproductos a la dinámica demanda del mercado, como así también el permanente desafío de innovar, ya que en un mundo tan competitivo como el de alimentos el que no innova no sobrevive.

La necesidad de asegurar la sanidad en frontera con programas sanitarios regionales es estratégico para cualquier actividad pecuaria o vegetal.

Para avanzar en la inversión en I+D es necesario el diseño de políticas que aseguren el financiamiento adecuado, premien la inversión en innovación.

Económicas financieras: 1-Desgravación impositiva gradual según niveles de inversión en adopción tecnológica que ayude a la amortización de esa inversión.

2-Financiamiento con tasas subsidiadas a todo tipo de inversión tecnológica.

3-Subsidios específicos a investigaciones aplicables a las industrias cuyos complejos se los considere estratégicos para el País.

4-Facilidad de adopción tecnológica a cualquier proceso innovador que sea adaptable a la Argentina durante el plazo necesario que permita que la oferta de tecnología nacional esté en condiciones de producir.

5-Mecanismos de premios nacionales que estimulen económicamente a las PYMES que inviertan en I+D. 6-Estímulos de reintegros a las exportaciones que puedan ser descontados de los aportes impositivos de las empresas a aquellas que exporten tecnología y conocimiento.

7-Apoyo financiero y económico a las empresas que encaren la reconversión tecnológica productiva .

8-Expreso y concreto apoyo al Programa de Modernización de la Industria Alimentaria que impulsa ADEPIA Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación, que promueve una reconversión y una modernización a la industria alimentaria y a los Proveedores de esa industria

3-Diseño de Asistencia técnica en adopción tecnológica a nivel industrial que no le represente erogaciones a la industria alimentaria PYME. Institucionales 1-Diseño de intervenciones institucionales con un concepto integrador de los Complejos. No se puede separar la problemática de producir un ganado adecuado a las necesidades del consumidor con el procesamiento de ese producto.

2-Adaptación de normativa higiénico sanitaria a la PYME Nacional que no implique ceder en las exigencias sino adaptarla a las realidades regionales.

3-Fortalecer la investigación en la relación de calidad del producto final con las acciones necesarias en el complejo hacia atrás en producción, comercialización etc.

4-Acelerar los procesos de aprobación de financiamiento para proyectos de innovación tecnológica que hoy en día tardan más de un año en ser aprobados.

Sanitarias 1-Tender a un solo estándar sanitario.

2-Diseñar una fuerte política integradora de los países vecinos o condicionar el comercio con esos mismos vecinos en caso que no se adapten a la prevención y lucha sanitaria que permita erradicar la aftosa de nuestra región.

3-Regular los niveles tarifarios de intervención de las instituciones sanitarias y de investigación según la dimensión económica del demandante.

Ambientales 1-Promover un programa nacional que permita la adecuación de toda la industria alimentaria a la exigencia internacional ambiental, de tal manera como se está realizando con el programa PRI en el Riachuelo, y con el mismo programa en los ingenios de Tucumán para el manejo y aprovechamiento de la vinaza.

Para mayor información:

Tecnológicas 1-Estímulos a la alianza entre las empresas y los Centros de investigación y conocimiento 2-Planes estratégicos o rectores que prioricen las necesidades de las empresas en innovación y desarrollo

www.adepia.org

*Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (ADEPIA) febrero 2013 / SOLOAVES&PORCINOS #40

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SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

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EMPRESA / GRUPO MOTTA- Co.Bi.Se.

UN PROYECTO, UNA REALIDAD, UN LEGADO DE FUTURO

El Complejo de Alta Bioseguridad (CoBiSe), es un proyecto que se desarrolla en la localidad de Conscripto Bernardi, en el Dpto. Federación, Entre Ríos, y consiste en la construcción de un complejo de galpones destinados al alojamiento de reproductoras. Dará respuesta de forma sustentable a la creciente demanda de alimentos del mercado nacional e internacional.

Héctor Motta, presidente de Grupo Motta.

En palabras de su fundador, Héctor Motta, “esta obra marcará un antes y un después en el norte entrerriano, donde muy pocos o casi nadie se animó a apostar a la inversión y al desarrollo. Co.Bi.Se. es un proyecto, una realidad, legado de futuro”.

Llegar a Conscripto Bernardi y ver la inversión en marcha del Grupo Motta, es una sensación que alienta y reconforta. Demuestra que hay emprendedores visionarios que ven más allá de las coyunturas, o incluso de problemas estructurales, y proyectan y sueñan con una sociedad que crece cimentada en el trabajo y con escuelas que educan con la arraigada fe que los pueblos se construyen con personas e instituciones con altos valores, único semillero para el éxito.

Entendiendo la necesidad de estrechar lazos con la comunidad y 24

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sus instituciones, el presidente de Grupo Motta, Héctor Motta, mostró detalles y explicó minuciosamente la implicancia, alcances, mano de obra, proyección e inversión del ambicioso proyecto que se comenzó a forjar en el 2010 en la localidad de Conscripto Bernardi y que con un importante grado de avance, se encuentra en plena etapa productiva.

La reunión se realizó el pasado 31 de octubre, con las fuerzas vivas del pueblo, acepción que en su sentido amplio refiere a los grupos organizados que trabajan en beneficio de la comunidad, una fuerza o una voluntad que no se rinde; y justamente son ese compromiso y esfuerzo los mejores aliados para este nuevo emprendimiento.

Acompañado por Helen Motta, Socia Gerente de Cabaña Avícola Feller, Juan Pablo Motta, Geren-

te Financiero y por un grupo de profesionales multidisciplinario, Héctor Motta, enérgico y entusiasta, fue contando, a las más de veinte asociaciones, escuelas y autoridades de Federal y Conscripto Bernardi presentes, cómo se fue plasmando el proyecto ante las atentas miradas que siguieron las más de 200 imágenes de la presentación.

La cultura del trabajo, a la que definió como el compromiso sostenido para la realización de cada persona y su familia, fue uno de los temas en que se hizo mayor énfasis, a sabiendas que esta inversión estratégica que ha generado hasta el momento cerca de veinte empleos formales directos, apunta a continuar incorporando personal de la zona. En este sentido se destacó que Co.Bi.Se. requiere cumplir con estándares y exigencias que garanticen un

óptimo proceso de bioseguridad en todas las etapas, con personal calificado y capacitado.

Héctor Motta desarrolló el proceso del proyecto y remarcó las exigencias que se tuvieron que superar, utilizando la comparación de derechos y obligaciones, mencionó el fuerte compromiso que implica llevar adelante procedimientos de gran magnitud dado que “cuando una persona nace, automáticamente tiene un cúmulo de derechos, y después se va haciendo de obligaciones a largo plazo, mientras que la empresa nace con obligaciones y después se va haciendo acreedora de derechos”. Esta frase, marca el grado de responsabilidad que Grupo Motta asume en cada acción, en cada actividad, comprometiéndose con sus deberes y obligaciones como una empresa de tradición familiar y futuro sustentable.

El eje del trabajo en equipo, uno de los pilares centrales de Grupo Motta para planificar un futuro cimentado en los valores de compromiso y confianza, se reveló en la noción de una identidad común “A veces nos separan los clubes, las ideologías políticas pero lo que nos une son los lugares comunes, y el lugar común es el pueblo”.

La identidad se asienta en nuestros orígenes, nuestra historia y la posibilidad de construir un futuro deseado. Héctor Motta, apasionado por trabajar y alcanzar metas visionarias, destacó los valores, orgullo, tradiciones, símbolos, creencias y modos de comportamiento que conforman esa identidad, destacando las numerosas similitudes con la identidad que a través de 50 años Grupo Motta ha construido y consolidado.

Encontrar esos puntos de conexión, entre un pueblo, su gente, sus va-

lores y una empresa permiten comprender las dimensiones del proyecto Co.Bi.Se, en su máxima significación y representación para la comunidad, frente a lo cual el titular de Grupo Motta destacó que “hay que contagiar con el ejemplo, quien quiere contagiar con el látigo comete un grave error”.

HACIA UNA COMUNIDAD SUSTENTABLE “Estamos en la cadena agroalimentaria más importante que tiene el país”, destacó el titular de GM, y en paralelo están las diarias exigencias que requieren mantener los altos estándares de calidad logrados, por ello se proyectó en Conscripto Bernardi el desafío de crecer y desarrollarnos de modo sostenible.

“Aprender a conocernos y generar confianza es el primer paso en esta construcción, a ello se suma continúa >>

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el trabajo y compromiso diario, por ello este emprendimiento surge de entender el deber indelegable que como empresarios nos debe motivar a generar trabajo genuino, fomentándolo en el interior de la provincia”.

Finalizada la presentación del emprendimiento en la comunidad, la empresa entregó dos conjuntos completos de Bandera de ceremonia a la Escuela Nº 33 “ Germán Vurmeister” y al Centro Educativo de Adultos. Dicho presente lleva implícito un fuerte significado,

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como lo es echar raíces, defender y mostrar orgullosos el símbolo patrio. En cada lugar la Patria se forja con trabajo, con gente que invierte y con personas que luchan por concretar sus ideales.

ALTA BIOSEGURIDAD La actividad en Conscripto Bernardi, finalizó con una charla reflexiva y profunda de Héctor Motta con los profesionales y empleados de Co.Bi.Se. En sus palabras hizo referencia al proceso que atraviesa la empresa, que implica un traspaso y la asun-

ción de Augusto Motta al frente de las empresas del grupo. “Quien no delega, no cree en su propio proyecto” sentenció. La delegación en la empresa de familia implica no solo aspectos económicos, sino fundamentalmente valores y una convivencia donde debe prevalecer la tolerancia, el respeto por todo lo logrado y construido y la impronta de lo que demanda el mundo hoy.

Posteriormente se brindó una capacitación técnica, a cargo del M.V Dr. Raúl Buthay, y se compartió una cena de camaradería.

FICHA | COMPLEJO DE ALTA BIOSEGURIDAD – CoBiSen

Ejecución 2010 - 2015

n

Ubicado en el Norte de la provincia de Entre Ríos sobre la ruta nacional Nº 127, frente al acceso de la localidad de Conscripto Bernardi, Departamento Federal.

n

Predio de 400 hectáreas de monte nativo. El nuevo emprendimiento preservará y protegerá esta particularidad, procurando minimizar el impacto, siendo 40 las hectáreas que serán utilizadas para la estructura física del Complejo Avícola de Alta Bioseguridad, con objetivo de obtener huevos fértiles

para producir pollitas BB. n

21 galpones avícolas, agrupados en 7 núcleos productivos totalmente equipados y automatizados con monitoreo central permanente, adaptado a las normas de exigencia mundial, específicamente en Europa, Estados Unidos y Japón.

n

Construcción de una Planta Automatizada de Elaboración de Alimentos Balanceados.

n

Planta de Procesamiento de soja.

n

Construcción en una primera etapa de 5 viviendas para el personal que se desempeñe dentro del establecimiento.

n

Construcción de edificio central de 1.000 metros cubiertos.

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Construcción de 4.500 metros de caminos consolidados y con ripio.

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Edificio para guarda de sistemas y vehículos de 450 Metros cubiertos.

n

Tendido y construcción de 3.800 metros de red eléctrica de media tensión e instalación de transformadores continúa >>

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Editorial Colaborar en la búsqueda de estrategias adecuadas para afrontar los nuevos procesos económicos fortaleciendo los puntos de contacto y asociación entre las empresas.

Red Alimentaria Online Dos portales interactivos de interrelaciones empresarias de oportunidades de negocios y capacitación.

Capacitación Promueve y organiza diferentes capacitaciones conjuntamente con Organismos, Instituciones, Universidades y diferentes entidades relacionadas al sector en general.

Business Generará operaciones a medida de las necesidades del momento, de todo comprador y/o vendedor que decida capitalizar nuestra mediación, por cercanía y contacto permanente con todas las empresas nacionales e internacionales del sector vinculadas a la red.

Misión comercial de empresas Construir un camino de alianzas para potenciar los negocios entre la industria y las empresas proveedoras estableciendo vinculaciones con todos los segmentos que integran el complejo universo agroalimentario.

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FICHA | COMPLEJO DE ALTA BIOSEGURIDAD – CoBiSede potencia para alimentar a los diferentes sectores. n

2 pozos semisurgentes de 5 con sus correspondientes tanques elevados para depósito de agua y sistema de distribución por cañería.

n

Cerco perimetral de seguridad.

n

Limpieza perimetral como contrafuego, para preservación de edificios.

n

n

Movimiento de suelo con asentamiento y consolidación calcárea.

Colocación de piedra mora en caminos para circulación del complejo en zona externa.

n

Alcantarillado y canalización del predio, para escurrimiento hídrico.

n

Construcción de puente sobre camino interno para unir campos y dar acceso.

n

Sistema de comunicación telefónica.

n

Vehículos de estricto uso interno para el traslado del personal dentro del predio.

n

Orden de Inversión del total del Proyecto al 2015, al 31/10/2012, $ 65 millones de pesos.

Para mayor información: www.grupomotta.com

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CAPACITACION / UNTREF

POSGRADO EN LOGISTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS La Universidad Nacional de Tres de Febrero, abrió la inscripción 2013 para los cursos de posgrado en Logística y Calidad de los Alimentos. Red Alimentaria, apoya esta capacitación y otorgará becas para su realización.

El importante momento agro-exportador que atraviesa la Argentina, enfrenta a las empresas a asumir grandes desafíos, tales como la optimización de la logística en época de cosecha, los conceptos de previsión o temas clave como la exportación de valor agregado.

Dentro de este contexto, es que se proponen los cursos de Especialización y Posgrado en Logística y Calidad de

Inscripción 2013

Autoridades

ESPECIALIZACION GESTION LOGISTICA, CALIDAD y COMERCIO INTERNACIONAL

Aníbal Y. Jozami Rector

(Duración, dos años)

POSGRADO ALTA GERENCIA EN LA LOGISTICA Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS (Duración, un año)

POSGRADO GESTION LOGISTICA Y DE COMERCIO INTERNACIONAL (Duración, un año)

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Martín Kaufmann Vice-rector Ing. Carlos Mundt Secretario Académico

renciación de los servicios brindados por las empresas de logística permitiendo posicionarse por calidad en un mercado signado por la elección de las empresas por el menor precio ó costo presupuestado, sin existir a la fecha la posibilidad de demostrar diferenciación, calidad y valor agregado de una actividad fundamental para la economía de los sectores productivos.

Logística: Daniel Louro, Jorge Ortega, Claudio Pérez, Fabio Contino, Alejandro Pantaleo, Raúl Cheyllada, Martin Sánchez Zinny, Eduardo Poverene Comercio Internacional: Félix Peña, Raúl Ochoa, GuillermoFeldman,AsunciónMarticorena,Marina García del Río, Sandra Negro, Diana de La Rua Eugenio.

Dr. José María Berraondo Secretario General Norberto Fernando Lamarra Director de Postgrado Ing. María Inés Jatib DirectoradeEspecializaciónGestiónLogística, Calidad y Comercio Internacional Profesores: Calidad: María Inés Jatib, Carlos Ameri, José Luis Miño, Hernán Di Filippo, Silvana Fichtenbaun, Mónica Herbon, Adrián Bifaretti.

Colaboran:

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los Alimentos, con el objeto de cubrir la temática, en forma general, y dirigida a los proveedores de logística –quienes trabajan/operan y ejecutan la misma, y en forma específica, dirigida al sector agropecuario-alimentario, con el objeto de abarcar un nicho que hasta el momento no se ha considerado.

La ventaja competitiva que brinda esta capacitación es lograr una clara dife-

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Informes: Sede Centro Cultural Borges Viamonte y San Martín 3er. Piso Pabellón de las Naciones Ciudad Autónoma de Buenos Aires República Argentina TE :(54-11) 4311-7447 / 4314-0022 (int 109) 15-5703-9853 Email: logisticauntref@fibertel.com.ar logisticaycalidad@untref.edu.ar www.untref.edu.ar

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EMPRESA / REEFERLINE

CONTENEDORES REFRIGERADOS Constituyen una solución rápida y segura para el almacenamiento y mantenimiento de alimentos perecederos, congelados o que necesitan mantener una cadena de frío especial.

Reeferline se dedica a la comercialización de contenedores refrigerados denominados “reefers” a través de la modalidad de alquiler y venta, tanto de 20 pies como de 40 pies, con entrega en cualquier punto de nuestro país y prestación de asistencia técnica. Estos equipos son aptos para el almacenaje de mercadería perecible o congelada en un rango de temperatura ajustable, siendo una alternativa considerable como apoyo a sus cámaras frigoríficas como una solución inmediata y sencilla al problema de almacenaje estático de mercadería refrigerada o congelada.

La empresa fue fundada con capitales nacionales de estructura familiar en 2005 en la ciudad de Colonia Caroya, Córdoba (Argentina), con el objetivo de aportar soluciones de calidad en temática de almacenamiento estático refrigerado de manera inmediata para usuarios de todo el país.

Ofrece una solución ideal para expandir las posibilidades de las empresas, además de brindar un medio rápido y seguro para el almacenamiento y mantenimiento de productos que necesitan mantener una cadena de frío especial; se convierte en una importante herramienta logística que brinda grandes beneficios a su empresa, facilitando y optimizando la comercialización de productos, llegando a cualquier punto del país con la solución para cada necesidad.

CLIENTES Reeferline es proveedor de importantes empresas como ARCOR S.A., CERVECERIA y MALTERIA QUILMES, MARFRIG ARGENTINA S.A., QUICKFOOD S.A., CARREFOUR, WAL-MART, SANCOR COOP. UNIDA LTDA., BAGLEY ARGENTINA S.A., COCA COLA, entre otros. También de laboratorios, semilleros, constructoras, etc. Además, atiende los requerimientos 32

SOLOAVES&PORCINOS #40 / febrero 2013

de diversos Distribuidores Oficiales quienes emplean sus productos y servicios en la comercialización y logística de Helados y Supercongelados de Verduras, Frutas y Hortalizas. También, en períodos estacionales, proveen unidades a algunos de los establecimientos industriales como Arcor Chocolate, Dulciora (Mermeladas) Frutos de Cuyo (Jugos Concentrados) entre otros.

Los tiempos actuales modifican permanentemente los mercados, las oportunidades y la propia forma de hacer negocios. Por ello, siempre dentro de la misma filosofía de anticiparse a los requerimientos de clientes actuales y potenciales, ofrecen soluciones comerciales para la necesidad de cada empresa.

Frutas, Verduras, Productos Perecederos, Lácteos, Carnes Rojas, Pescados o Aves pueden ser fácilmente almacenados y conservados en la línea de contenedores refrigerados Reeferline.

Su extremada confiabilidad y sencillo manejo los hacen ideales para ser utilizados en establecimientos industriales, centros de distribución e incluso en el mismo lugar de producción, aportando comodidad y reducción del movimiento de mercadería, asegurando una mejor calidad final del producto.

CONTENEDOR REFRIGERADO El contenedor reefer es una unidad de refrigeración, especialmente construida para el almacenamiento y transporte de productos frescos y congelados a cualquier nivel de temperatura.

La unidad, sentada sobre bases de aluminio, es una unidad eléctrica de enfriamiento y calefacción. La temperatura del espacio de carga está controlada por un microprocesador termostático, o por una plaqueta.

TIPOS DE UNIDADES Una vez que la temperatura deseada en el contenedor sea regulada en el control de temperatura del microprocesador, la unidad controlará automáticamente estas temperaturas con un estrecho margen de +/- 1º C. La unidad está construida para funcionar con CA trifásica de 380/440 voltios +/- 10%, 50/60 ciclos +/-2.5% El voltaje al equipo de control procede de un transformador monofásico, que reduce el alto voltaje hasta 24 vatios de CA, una fase.

Hay modelos de contenedores que poseen motores evaporadores de dos (2) velocidades. La velocidad adecuada se escoge automáticamente. Baja velocidad para los productos congelados y alta velocidad para los frescos.

El aire se descarga desde el fondo de la unidad y retorna a la misma por la parte superior del contenedor.

Los motores del evaporador funcionan continuamente excepto durante el descarche. La unidad utiliza un condensador enfriado por aire. El descarche se activa automáticamente por medio del microprocesador termostático o la plaqueta, cuando la temperatura de la sonda situada en el remoto del aire y la temperatura de la sonda del evaporador alcanza una predeterminada diferencia; o bien se puede activar manualmente por medio del panel de control. En ambos casos el descarche finalizará cuando la temperatura del serpentín alcance los 18º C (64.6F).

La unidad posee una abertura de ventilación la cual proporcionará la renovación del aire necesaria para las cargas enfriadas. Para la carga de congelados, esta abertura deberá quedar herméticamente cerrada.

Por ningún punto de vista se debe sobrepasar la marca roja ubicada en la parte interna superior del contenedor, si esto llegara a ocurrir, se cortaría el flujo de aire impidiendo el buen funcionamiento del contenedor; también es conveniente mantener siempre limpio el enrejillado inferior.

Para mayor información: www.reeferline.com.ar

CONTENEDORES DE 20 PIES. Estos contenedores poseen una dimensión de 6 m. de largo por 2,40 m. de ancho por 2,40 m. de alto.

Capacidad cúbica: 28(veintiocho) metros.

CONTENEDORES DE 40 PIES. Estos contenedores poseen una dimensión de 12 m. de largo por 2,40 m. de ancho por 2,40 m. de alto.

Capacidad cúbica: 57(cincuenta y siete) metros.

CONTENEDORES DE 40 PIES HIGH CUBE. Estos contenedores poseen una dimensión de 12 m. de largo por 2,40 m. de ancho por 2,80 m. de alto.

Capacidad cúbica: 60 (sesenta) metros.

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EMPRESA / CAT²

SOFTWARE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA CAT² se especializa en soluciones de software diseñadas específicamente para la industria alimenticia, que incluyen la recolección de datos en tiempo real desde el piso de la planta, informes de producción e inventario en tiempo real y trazabilidad desde la granja hasta la mesa del consumidor.

de documentos en conformidad con los estándares de BRC y SQF. La firma provee soluciones eficientes y personalizadas que incrementan el rendimiento y la producción total reduciendo los costos notablemente. También ha diseñado uno de los pocos sistemas completamente integrados para la Administración de Laboratorios.

Tienen vasta experiencia en las industrias de procesamiento de res, cerdo, pollo, pavo, marisco, huevo, productos agrícolas, listo para cocinar, listo para consumir, almacenamiento y distribución de producto refrigerado.

Las prioridades principales de cualquier negocio son la calidad del producto y la satisfacción del cliente. En ese sentido, sus herramientas de Seguridad Alimentaria y Administración de Calidad (HAT) se enfocan en controlar proactiva-

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mente los procesos y prevenir las fallas, y al mismo tiempo convierte los datos de producción de la planta en una inteligente y justificada mejora de procesos. Con el uso del HAT, se puede garantizar que los productos cumplen con los estándares de seguridad y calidad de su compañía y de sus clientes.

Además de manejar los datos de calidad y operacionales, el HAT también proporciona un registro del entrenamiento y el control

FUNCIONES DE SU SISTEMA Para dar soporte de manera integral a la compañía, sus sistemas abarcan todas las funciones desde el Procesamiento Primario hasta el Etiquetado.

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Software, Consultoría y Business Intelligence para la Industria Alimentaria CAT² es un proveedor lider en la manufactura de Software para la Industria de Grado Alimenticio, con clientes en los 6 continentes incluyendo al 60% del Top 50 de las más grandes compañías de Huevo, Pollo y Carne en América del Norte. de llenar el espacio que queda entre el sistema ERP de la empresa y el área productiva de la Planta, todo ello con recolección de información en tiempo real, cálculo de rendimientos, reportes ilustrativos en el piso y una rastreabilidad desde el recibo de materia prima hasta

Algunas de las Soluciones que ofrece CAT²: • Procesamiento de Pollo y Pavo • Procesamiento de Carne de Cerdo • Herramientas para el Proceso Primario • Herramientas para el Proceso de Productos Transformados • Herramienta para el Manejo de la Calidad y Seguridad Alimenticia • Sistema para el Manejo de Rendimientos • Sistema para el Manejo del Almacén Para saber más de ello...

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SOLOAVES&PORCINOS #40 / febrero 2013

CAPACITACION / PUNTO CLIMA

LA SOLUCION A LOS PROBLEMAS DE TEMPERATURA EN AVES Y PORCINOS NOVEDAD! CHILLER FRIO - CALOR AVICOLA (Máquina para regular la temperatura necesaria del agua para los bebederos avícolas, tanto en invierno como en verano) Representante oficial de la empresa CIROCO S.A.

Punto Clima presenta, por segundo año consecutivo, su TALLER DE CAPACITACION SOBRE CLIMATIZACION AVICOLA Y PORCINA dirigida a los empresarios del sector, en el mes de abril de 2013.

Donde, entre otras novedades, vamos a presentar una máquina CHILLER frío - calor, especialmente diseñada para el sector avícola que soluciona los problemas de temperatura (invierno-verano) de los bebederos, proporcionando la temperatura adecuada según la época y evitando así la deshidratación de la ponedora o el parrillero.

BENEFICIOS 1.Otorga la temperatura adecuada en toda la línea de bebederos (invierno/ verano) 2.Ahorro en consumo de agua (disminuye de manera importante) 3.Ahorro en consumo de energía (como consecuencia directa de la disminución en el consumo hídrico) 4.A nivel productivo ayuda a mantener los niveles de rendimiento en POSTURA y de crecimiento en PARRILLEROS. 5.Disminuye los niveles de mortandad por la correcta hidratación del animal.

MAS INFORMACION TEMARIO 1) Disertante: Leopoldo Marroco Gte. Comercial de Ciroc SA. con todo lo último en equipos específicos de Climatizacion Avícola y Porcina (invierno - verano) 2) Disertante: Lic. Juan Vaudagna Representante de una importante empresa de nutrición a nivel nacional. Con las ultimas novedades en nutrición Avícola – Porcina teniendo siempre en cuenta lo importante que es para la nutrición del animal una adecuada y precisa Climatizacion en la granja.

3) Disertante: Carlos Vaudagna Gte. Area Técnica de Punto Clima.

Está a cargo de la presentación de la maquina enfriadora de líquido para adecuar la temperatura necesaria del agua según la época (invierno – verano) en bebederos del sector Avícola.

OBJETIVO: El taller es gratuito y tiene como objetivo único colaborar desde nuestro lugar y experiencia con el sector empresario para que llegado el momento de tomar decisiones… pueda optar por la más conveniente.

LUGAR: Sala de reuniones – Punto Clima.

Av. Valparaíso 4490 - Córdoba - Argentina NOTA: Fecha límite para confirmar asistencia al “TALLER DE CAPACITACION SOBRE CLIMATIZACION AVICOLA Y PORCINA” la primera semana de abril de 2013.

CUPOS LIMITADOS Para mayor información llamar al: 0351 4618610 o enviar un mail a: info@puntoclimacordoba.com.ar Las imágenes aplicadas son de carácter ilustrativo pudiendo ser modificadas por el fabricante sin previo aviso.

Gustavo Vaudagna Gte. Área Comercial Av. Valparaíso 4490 +54 351 4618610 Córdoba - Argentina. www.puntoclimacordoba.com.ar info@puntoclimacordoba.com.ar Seguinos en Facebook: PuntoClimaCordoba febrero 2013 / SOLOAVES&PORCINOS #40

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EXPOSICIONES/ EXPO INTERNACIONAL DE PRODUCCION Y PROCESAMIENTO (IPPE)

COMPROMETIDOS CON EL AVANCE TECNOLOGICO La combinación de la Exposición Avícola Internacional (IPE), la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados (IFE) y la Exposición Internacional de la Carne (IME) del American Meat Institute, se llevó a cabo del 29 al 31 de enero en Atlanta, EE.UU. Reunió a más de 25.000 asistentes de más de 100 países y más de 1.000 expositores.

La suma de la Exposición Internacional de la Carne del American Meat Institute (AMI) amplió la cantidad de proveedores de procesamiento, procesamiento ulterior y empaques de la feria. Además, el AMI agregó varios programas educativos completando las sesiones que ofrecieron en la U.S. Poultry & Egg Association y la American Feed Industry Association.

“La respuesta y el entusiasmo por la exhibición han sido abrumadores. Pensamos que tenía sentido inte-

grarlas, y la acogida ha sido incluso mejor de lo imaginado. IPPE se ha consolidado rápidamente por sí sola como el evento de mayor trascendencia de alimentos balanceados y proteína del hemisferio occidental”, comentó John Starkey, presidente de USPOULTRY.

PERFIL DE LOS VISITANTES El perfil de los visitantes incluyó a las personas relacionadas con la industria avícola, la gente en general,

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PROGRAMAS EDUCATIVOS

tenibilidad Animal, y el Programa Educativo Internacional de Alimentos Balanceados. IPPE 2013 también contó con once nuevos programas educativos: Retiros e Investigaciones de Salud Pública; Mejora de la Seguridad de los Alimentos, Saneamiento y Mantenimiento; Cuidado y Manejo de los Animales: Énfasis en el Procesamiento Avícola; Procesamiento de Carnes y Aves: Una Perspectiva Global; Tendencias del Consumidor; Operación y Gestión de las Plantas; Conferencia sobre Antibióticos – Temas de Actualidad en la Industria Avícola y de Huevos; Futuro de la Industria del Huevo en los EUA; Conferencia sobre Investigación Cárnica y Avícola; Capacitación de los Medios para la Industria Avícola y Cárnica; y Manejo de las Aves y Calidad del Transporte Taller “Capacitación de Instructores”. Este año también regresó el Foro de Inteligencia del Mercado Avícola y el Simposio Internacional de Rendering.

La exposición contó también con dinámicos programas de educación que incluyeron la serie anual de: Foro Científico Internacional Avícola, la Conferencia de Alimentos para Mascotas, Cumbre Agrícola de Sos-

Para mayor información: www.ippe13.org

las personas que deseaban recopilar información, profesionales, ejecutivos y personas de la dirección. Los expositores fueron cuidadosamente seleccionados por los organizadores.

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EXPOSICIONES / IFFA 2013

UN ENCUENTRO PARA APROVECHAR SINERGIAS Con un perfil de expositores y visitantes que refleja el alto nivel internacional del mercado, se realizará del 4 al 9 de mayo en Frankfurt, Alemania. Se esperan alrededor de 70.000 visitantes y 1.000 expositores. Red Alimentaria estará presente.

Argentinien

La nº 1 de la Industria Cárnica Frankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013

53853_IFFA_Americarne_200x280/A • PDF/mail • ISO 39 • CMYK • ar: 20.07.2012

DU: XX.XX.2012

IFFA ha sido la feria líder en la industria de la carne por más de 50 años. Y cada tres años vuelve a enfatizar suPrimetime posición,for ofreciendo una profundiMeat.

IFFA será el punto de de encuentro nº 1 de la industria cárnica dad y variedad única productos y sectores de internacional. Sólo aquí podrá encontrar las tendencias e innovaciones más actuales: tecnologías a la medida, la industria. productos y servicios. Único: todos los líderes del mercado y la tecnología del sector estarán presentes y mostrarán Messe Frankfurt, el organizador del encuentro, en su oferta la cadena de producción completa de la industria cárnica. Acuda a IFFA 2013 en Frankfurt, donde se reunirá tiene previstola industria que cárnica acudan alrededor de 950 expode todo el mundo. www.iffa.com entre los que se incluyen tositores de 47 países, info@argentina.messefrankfurt.com +54 11 45 14 14 00 dos los líderesTel. del mercado. En una superficie de más de 100.000 metros cuadrados presentarán sus innovaciones al público especializado internacional, que se espera alcance los 58.000 visitantes.

Europa Occidental, en general, y Alemania, en especial, continúan siendo líderes mundiales en el aspecto de maquinaria para el procesamiento de carnes. Dado que para ellos la exportación constituye una importantísima base, los fabricantes utilizan la IFFA para reunirse con sus clientes internacionales. La globalización tampoco se detiene ante el artesanado: los embutidos alemanes son solicitados en el mundo entero; a la vez, el cliente que acude a las carnicerías alemanas, solicita también productos internacionales.

La gama de productos de la IFFA abarca la cadena completa de procesos: desde el sacrificio y el troceado, pasando al procesamiento y el envase, hasta la venta. La oferta de productos para el procesamiento industrial de la carne estará en los pabellones 8, 9 y 10; en los pabellones 6.0 y 6.1 los fabricantes presentarán productos para el artesanado. Para la IFFA-Delicat, el punto de reunión de la industria cárnica, habrá una especial presentación publicitaria con un adecuado emblema.

El nuevo emblema de la muestra presenta la carne envasada, realzando así la transferencia de tec40

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nología referente al material y a la maquinaria de envase, y también a los procesos de tratamiento.

EVENTOS DURANTE LA FERIA • IFFA-Delicat: Forum para carniceros.

• Meat Vision Conference .

• CONCURSOS “Platters, snacks, finger foods and canapés” .

“International Sausage Quality Competition”.

“International Quality Competition for Raw and Boiled Hams”.

“International Boiled, Raw and Grilled Sausage Championships”.

“International Young Butchers’ Competition 2007”.

“Competition for vocational colleges”.

Para mayor información: www.iffa.com

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EXPOSICIONES / FIAR-EXPOAMERICARNE 2013

LAS NUEVAS TENDENCIAS DE LA INDUSTRIA, EL COMERCIO Y EL CONSUMO ESTAN EN ROSARIO

Posicionado como el foro internacional de mayor prestigio en el rubro en el Cono Sur, FIAR incluirá nuevos salones temáticos que abarcarán la totalidad de la oferta del sector a través de productos e insumos, tecnología y equipamiento, packaging y servicios. La industria cárnica y los sectores afines tendrán su lugar en el Salón Expo AmeriCarne organizado por Red Alimentaria.

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SOLOAVES&PORCINOS #40 / febrero 2013

FIAR renovará la apuesta, sumando espacios y actividades, afirmándose una vez más como la exposición más importante del sector alimentario de Argentina. La feria, que ya es un clásico en la ciudad, se realizará del 8 al 11 de mayo en el Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones de la Ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe, Argentina.

Con el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las tendencias de la industria, el comercio y el consumo, ofrece un gran escenario para las

marcas con atributos esenciales de calidad e impulsa, mediante un programa de citas entre empresas e instituciones, el intercambio de experiencias.

ACERCA DE FIAR

La FIAR es una exposición de productos y servicios vinculados a la producción alimentaria y el principal centro de negocios de la región centro del país, que se realiza cada 2 años en la ciudad de Rosario.

Exponen fabricantes y distribuidores de productos elaborados, equipamiento y

EXPO AMERICARNE 2013

tecnología para la industria alimenticia, y empresas de servicios de ingeniería, certificaciones, tratamiento de desechos, logística, transporte, packaging y publicidad.

Atenta a los constantes cambios y desafíos que plantea el mundo de la producción alimentaria, la feria promueve un encuentro entre los diversos actores del sector con el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las nuevas tendencias de la industria, el comercio y el consumo.

Sumado a ello, la ubicación geográfica privilegiada de la ciudad permite articular la producción y comercialización de una vasta región que no sólo abarca a la Argentina sino que se extiende al sur de

La industria cárnica y los sectores afines tendrán su lugar en el Salón Expo AmeriCarne, ámbito que reunirá toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria. Allí se presentará una oferta completa de maquinaria, bienes de equipo, materias primas y suministros, aportando información clave para un sector en donde la demanda mundial deviene especializada y exigente.

Brasil, incluyendo a Uruguay, Paraguay, Bolivia y Chile.

ACTIVIDADES ESPECIALES

Fiar presentará múltiples propuestas que permitirán acompañar la megamuestra con ámbitos de debate, información y negocios, tales como:

SALONES TEMATICOS

Espacios focalizados que atenderán en forma individualizada las particularidades de cada sector, orientándolo hacia el comprador más especializado: • ExpoAmeriCarne

(industria frigorífica)

• Vinal Terra (rubro vitivinícola) • ExpoPanificados (oferta en panificación) • Salón Gourmet

(espacio de escuelas de cocina) • Pastas Frescas • Salón de Helados • Salón de Golosinas

RONDA DE NEGOCIOS

La Ronda de Negocios constituirá el ámbito ideal para establecer citas entre productores y compradores nacionales e internacionales, facilitando la concreción de transacciones, alianzas e intercambios comerciales, financieros y tecnológicos.

FORO DE DEBATE E INFORMACION DE LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION El Octavo Foro de la Industria de la Alimentación atenderá problemáticas fundamentales para el desarrollo de la región, abordando la producción de alimentos y la investigación aplicada a la tecnología.

Para mayor información: www.fiar.com.ar

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/ EXPOAMERICARNE 44FIAR SOLOAVES&PORCINOS #40 / febrero 2013 STAND Nยบ 617

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LO QUE VENDRA // FEBRERO // DEL 2 AL 4 DE FEBRERO

DEL 29 DE ABRIL AL 3 DE MAYO

EXPO CARNES MONTERREY 2013

16 º AGRISHOW 2013

Se llevará a cabo en Monterrey, México . Es el punto de reunión de los especialistas del sector cárnico en América Latina. Cada dos años reúne a proveedores, empacadores y visitantes de los diferentes segmentos de la industria cárnica y avícola. www.expocarnes.com

En Ribeirão Preto, San Pablo, Brasil se llevará a cabo este encuentro internacional de tecnología agrícola. www.agrishow.com.br

// JUNIO //

En el Predio Messe Frankfurt, Alemania, se llevará a cabo la Feria Internacional de la Industria de la Carne y sus Procesos.

TECNOSHOW COMIGO 2013

La Feria Internacional de la Alimentación Rosario se desarrollará en el Centro de Convenciones y Eventos METROPOLITANO ROSARIO, Santa Fe, Argentina.

// MAYO // IFFA 2013

DEL 8 AL 12 DE ABRIL

FIAR / EXPOAMERICARNE 2013

http://www.fiar.com.ar

DEL 4 AL 5 DE MAYO

// ABRIL //

DEL 8 AL 11 DE MAYO

http://iffa.messefrankfurt.com

Es la feria más grande de tecnología rural, que se realizará en Río Verde/Go – Brasil. www.tecnoshow.com.br

DEL 4 AL 6 DE JUNIO

ALIMENTARIA 2013

Es la feria mexicana de carácter internacional de alimentación, bebidas y equipos más importante del país y la que que abarca todos los sectores. Se relizará en el Centro Cultural Banamex, DF, México. www.alimentaria-mexico.com

DESARROLLO Y FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE CALEFACCIÓN, VENTILACIÓN Y ENFRIAMIENTO EVAPORATIVO. Línea Agro

calefacción en galpones de recría

Extractores Serie A 1000 y A 1400

Líneaa CC-Centrall

Línea Tango

Paneles Evaporantes Línea TR, para pollos parrilleros

Climatizador C EEvaporativo

Italia 531 (1618) El Talar, Buenos Aires, Argentina - Tel. Fax (0054) 11-4726-9288/8334 - www.ciroc.com.ar / e-mail: info@ciroc.com.ar 46

SOLOAVES&PORCINOS #40 / febrero 2013

// AGOSTO // DEL 6 AL 9 DE AGOSTO

ENVASES/ ALIMENTEK 2013

Se presentarán las últimas novedades del sector y se realizará en Centro Costa Salguero de la ciudad de Buenos Aires, Argentina. www.envase.org

DEL 7 AL 9 DE AGOSTO

ESPACIO FOOD & SERVICE 2013

Espacio Food & Service 2013 se desarrollará en Santiago de Chile, en el Centro de eventos Espacio Riesco. http://www.espaciofoodservice.cl

DEL 13 AL 15 DE AGOSTO

// OCTUBRE // empresas de Brasil y del extranjero, representando a los diversos sectores de la tecnología para la industria cárnica. Se llevará a cabo en el Centro de Exposiciones Inmigrantes, San Pablo, Brasil. www.tecnocarne.com.br

DEL 2 AL 4 DE OCTUBRE

SOMMET DE L’ELEVAGE

Organizado en el corazón del Macizo Central, Francia, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne. www.sommet-elevage.fr

// SEPTIEMBRE // DEL 10 AL 13 DE SEPTIEMBRE

SPACE 2013

Se encontrarán las últimas novedades del sector en todos sus ámbitos.

Se realizará en el Parc Expo de Rennes, Francia. www.space.fr

TECNOCARNE 2013

La Feria Internacional de Tecnología para la Industria de la Carne, reúne a

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13 Del 8 al 11

de Mayo 2013

Aula Abierta Seminarios Internacionales

Conferencias Empresariales Este salón internacional reunirá bajo su esfera toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines.

Con una dinámica única y exclusiva, ExpoAmeriCarne presentará una oferta para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas.

CONTACTO Red Alimentaria S.R.L Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 E-mail:info@redalimentaria.com www.redalimentaria.com / www.enredalimentaria.com

www.fiar.com.ar

www.fiar.com.ar

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La nº 1 de la Industria Cárnica Frankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013

Primetime for Meat.

IFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria cárnica internacional. Sólo aquí podrá encontrar las tendencias e innovaciones más actuales: tecnologías a la medida, productos y servicios. Único: todos los líderes del mercado y la tecnología del sector estarán presentes y mostrarán en su oferta la cadena de producción completa de la industria cárnica. Acuda a IFFA 2013 en Frankfurt, donde se reunirá la industria cárnica de todo el mundo. www.iffa.com info@argentina.messefrankfurt.com Tel. +54 11 45 14 14 00

continúa >>

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FOOD VICE SER-

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PLUMA NEWS AVICOLA SOFIA INVERTIRA EN PARQUES INDUSTRIALES EN ARGENTINA

El Banco de Inversión y Comercio Exterior (BICE) otorgó un préstamo de 16 millones de pesos a la empresa boliviana Sofía. La inversión está destinada a acrecentar los niveles de producción de la empresa avícola en el Parque Industrial de General Güemes y sus oficinas de administración en el Parque Industrial de Salta.

Desde la empresa Sofía confirmaron que la inversión está destinada para la adquisición de activos fijos y capital de trabajo que potenciará el desarrollo de la empresa y elevará los niveles de producción que tienen actualmente. Participaron de la firma, Francisco Lemos en representación del banco BICE y Ricardo Anglarill junto a Marcelo Villa de la empresa Sofía.

CEVA ANUNCIA IMPORTANTE AVANCE CIENIFICO

Ceva lanzó en Egipto, Vectormune® AI, una vacuna para aves comerciales contra la Influenza Aviar. Aprobada por el Departamento de Agricultura de

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los Estados Unidos (USDA) en abril de 2012, esta vacuna está indicada para pollos de engorda, ponedoras y reproductoras. La empresa espera lanzar esta vacuna en países donde la enfermedad es endémica en los próximos meses. Se ha desarrollado con el uso de la ciencia moderna y tecnología novedosa que se ha aplicado a una vacuna de 50 años de edad, una vacuna congelada contra la enfermedad de Marek (HTV). Se ha evaluado la protección de Vectormune ®AI contra diferentes cepas del virus de la IA (H5N1), aisladas en diferentes partes del mundo y que pertenecen a diferentes clados (categorías de las cepas)de este virus de rápida propagación y mutación.

unas características superiores para el manejo, estabilidad durante los procesos de fabricación y una mejora del rendimiento entre los costes y la eficacia. Suplementar los alimentos balanceados avícolas con AVIMATRIX sistemáticamente contribuye a mejorar la conversión de alimentos y una eficacia óptima en la producción. Es la última novedad de Novus en nutrición avícola que garantiza una liberación adecuada en el tubo digestivo. Es limpio y fácil de usar.

CINCO PAISES DOMINAN EL MERCADO EUROPEO DE PAVO

NOVUS: ANTIMICROBIANOS DONDE MAS FALTA HACEN

AVIMATRIX, la novedad de Novus que suministra antimicrobianos a las aves donde más falta les hacen, está diseñado concretamente para apoyar y optimizar los procesos digestivos en las aves. El producto contiene una combinación única de componentes aromatizantes de idéntica naturaleza que incluyen ácido benzoico, que ha demostrado tener efectos estabilizantes para la microflora intestinal. La formulación de la tecnología Novus Premium Blend Technology garantiza

Desde 2009, cinco países - Alemania, Francia, Italia, Reino Unido y Polonia - producen el 85% de toda la producción europea de carne de pavo. Según el último informe de la AVEC, -Association of Poultry Processors and Poultry Trade in the EU countries-, la organización que representa a la mayoría de los productores de aves de corral en la Unión Europea, el mercado del pavo sigue concentrado en unos cuantos estados miembros. La UE produce 1.800 continúa >>

Cortes Porcinos Embutidos Hamburguesas 03476-461300/800 www.frideco-sa.com.ar

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Del frigorífico a su plato Calidad y Precio

CORDOBA: Av. Los Granaderos 2771, tel 0351-4762308, mail: ventas.cordoba@frideco-sa.com.ar MENDOZA: Rodriguez Peña 2411. Gral Gutierrez, tel: 0261-4978087, mail: administracion@ablogistica.com.ar TUCUMAN: Castelli 812, tel: 0381-4234042, mail: suc-tucuman@frideco-sa.com.ar

Administración y Planta industrial: Bv. Rivadavia 702, 2144 • Totoras • Sta. Fe • Argentina Teléfonos: 03476 461300 / 800 / 269 / 317 y rotativos febrero 2013 e-Mail: / SOLOAVES&PORCINOS #40 55 info@frideco-sa.com.ar www.frideco-sa.com.ar

PLUMA NEWS

toneladas de carne de pavo, permanece estable y no se prevén cambios importantes. Asimismo, se ha percibido un descenso de un 18% en las importaciones de Europa, siendo Brasil nuestro principal proveedor. El líder mundial en la producción de pavo sigue siendo Estados Unidos, seguido de la UE, Brasil y Canadá. En cuanto al consumo, el 44% del total mundial corresponde a Estados Unidos, al que sigue Europa con el 36%. Por lo que respecta a la carne de pavo lista para cocinar, México es el principal importador, con 164.000 toneladas, seguido por la UE, con 90.000.

ESPAÑA: NUEVO BIOFILTRO PARA ELIMINAR OLORES EN GRANJAS

La Fundación de Investigación, Desarrollo e Innovación en Medio Ambiente (Fidima), con sede en Estella (Navarra), ha desarrollado una patente de ‘biofiltro’ que tiene el objetivo de eliminar malos olores en instalaciones como granjas, vertederos o papeleras industriales. La patente, que surge de un proyecto de I+D en el que se ha trabajado durante más de cuatro años, incorpora un residuo del sector de las tenerías (curtido de pieles) que permite que este filtro funcione durante igual o

más tiempo que otros materiales y a un costo menor. El ‘biofiltro’ es útil principalmente en grandes instalaciones, que habitualmente recurren a la filtración química. El filtro es útil para eliminar compuestos biodegradables, como el amoniaco, los sulfídricos y los COV (compuestos orgánicos volátiles), estos últimos presentes también en disolventes o pinturas. Además, asegura nutrientes (nitratos y fosfatos) para que la actividad de eliminación de olores sea efectiva en el tiempo. Al final de su proceso, puede emplearse como abono.

Estructuras de Madera para criaderos de Aves Galpones para pollos parrilleros Galpones para ponedoras Galpones para recría Galpones para chanchos Tradicionales y/o sistema cama profunda Sombreaderos para ganado -Todas las MedidasTecho de Chapa o Techón (nylon resistente al granizo con tratamiento UV de larga durabilidad) Estructuras de Madera para invernaderos -Todas las medidasConstrucciones totales o parciales - Reparaciones Montaje de implementos GALPÓN LLAVE EN MANO Experiencia y Garantía Sistemas de riego - Acueductos Construímos en todo el país Tel.: 0351-155129550 // galponesjd@hotmail.com // www.galponesjd.com.ar 56

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PLUMA NEWS

NUEVA PLANTA INCUBADORA DE HUEVOS EN ENTRE RIOS

Comenzó a funcionar una nueva planta de incubación de huevos en Hernandarias, Entre Ríos, propiedad del frigorífico avícola Indavisa, que tendrá la capacidad para incubar un millón de huevos por mes. Indavisa es una empresa familiar dedicada a la avicultura y cuenta con más de 300 empleados.

La nueva planta cuenta con tecnología de punta, incubará un millón de huevos por mes, tendrá por cada nacimiento unos 95.000 pollitos y proyecta aumentar su producción al doble. Comercialmente la em-

presa vende al mercado interno y esta nueva planta es un paso para la exportación.

HONDURAS: EL SECTOR AVICOLA PROYECTA UN CRECIMIENTO DE 4%

El sector avícola del país ajustará su producción en función de la demanda en 2013.

Adalberto Discua, presidente de la Anavih (Asociación Nacional de Avicultores de Honduras), estimó que la industria que produce la carne de pollo y los huevos crecerá este año alrededor de un 4%. Discua indicó que la demanda podría aumentar de recibir el permiso de

exportación de carne a los Estados Unidos, proceso de larga data que todavía no ha podido completarse.

Si desea enviar información sobre la industria avícola para ser publicada en esta sección, remitir a prensa@redalimentaria.com

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SEPT 10 13 Rennes - Francia Planeta ganadería La cita de los profesionales de las producciones animales:

1.300 expositores 11.000 visitantes internacionales de más de 110 países 110.000 visitantes 800 animales expuestos Superficie de exposición de 156.000 m2 Rue Maurice Le Lannou - CS 54239 - 35042 RENNES CEDEX - France - Tel. +33 223 48 28 80 - international@space.fr 58

EL SALÓN INTERNACIONAL DE LA GANADERÍA SOLOAVES&PORCINOS #40 / febrero 2013

INVESTIGACION

SALAZONES Y CHACINADOS EMBUTIDOS SECOS En la elaboración de salazones y chacinados embutidos secos se pueden utilizar diferentes especies cárnicas y, en algunos de ellos, agregar proteínas extrínsecas. En el presente trabajo se plantearon los siguientes objetivos: analizar salazones y chacinados embutidos secos elaborados con especies cárnicas de diferente origen (vacuna, porcina, de ciervo, de jabalí y de cordero) y detectar la posible presencia de proteínas extrínsecas declaradas o no en los respectivos rótulos de estos productos.

Por López, Laura Beatriz1; Binaghi, María Julieta2; Greco, Carola Beatriz2; Mambrín, María Cecilia3; Cellerino, Karina4; Valencia, Mirta Eva5*

En la elaboración de salazones y chacinados embutidos secos se pueden utilizar diferentes especies cárnicas y en algunos de ellos también se pueden agregar proteínas extrínsecas. En el presente trabajo se plantearon los siguientes objetivos: analizar salazones y chacinados embutidos secos elaborados con especies cárnicas de diferente origen (vacuna, porcina, de ciervo, de jabalí y de cordero) para establecer la utilidad de SDS-PAGE en la identificación de las mismas; comparar esta metodología con un método

inmunoquímico (ELISA para especie porcina y ELISA para especie vacuna) en muestras que declaraban carne porcina y/o vacuna; detectar la posible presencia de proteínas extrínsecas declaradas o no en los respectivos rótulos de estos productos. Se analizaron 5 salazones y 7 chacinados embutidos secos. En todas las muestras se detectaron por electroforesis la o las especies cárnicas declaradas, sólo en una muestra que declaraba carnes vacuna y porcina se detectó sólo carne vacuna. La metodología inmunoquímicontinúa >>

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ca confirmó la detección de las carnes vacuna y/o porcina en las muestras que las declaraban.

Con respecto a las proteínas extrínsecas se detectaron por electroforesis proteínas de soja en tres muestras, dos de ellas no las declaraban. Se detectaron proteínas lácteas en muy baja concentración en tres muestras que las declaraban y se detectaron proteínas de trigo en dos muestras que no las declaraban. Las tres proteínas detectadas en estas muestras constituyen alergenos alimentarios. Si bien el método ELISA resulta de elección para la detección de alergenos alimentarios, ya que tiene una sensibilidad mucho mayor al SDS-PAGE, estas proteínas alergénicas fueron detectadas con facilidad por electroforesis, lo cual indica que estaban agregadas en concentraciones importantes. Resulta entonces imprescindible que los elaboradores de este tipo de productos declaren la totalidad de los ingredientes proteicos utilizados para evitar reacciones alérgicas en los consumidores.

El Código Alimentario Argentino, establece que, como información obligatoria, debe figurar en la rotulación de alimentos envasados la lista de ingredientes. Los mismos deberán enumerarse en orden decreciente de peso inicial. Los aditivos alimentarios están incluidos dentro

del concepto de ingredientes. El incumplimiento de lo declarado en el rótulo de un alimento constituye un fraude al consumidor. En algunos casos ese fraude puede ser económico, por ejemplo, cuando materias primas de elevado costo son reemplazadas por materias primas más económicas. Este es el caso de proteínas de origen animal que son reemplazadas por proteínas vegetales o bien subproductos de origen animal. También pueden perjudicar al consumidor desde el punto de vista de su salud, por ejemplo cuando el alimento contiene materias primas que pueden inducir reacciones alérgicas en individuos sensibles.

En productos cárnicos es necesario verificar los ingredientes proteicos que corresponden tanto a las especies cárnicas como a las posibles proteínas extrínsecas utilizadas en la elaboración de los mismos. La metodología electroforética SDS-PAGE (electroforesis en gel de poliacrilamida con dodecilsulfato de sodio) resulta útil para la detección de diferentes especies cárnicas (vacuna, porcina, pollo y pavo) en productos crudos y cocidos y también para detectar y cuantificar proteínas extrínsecas (soja, suero lácteo, plasma, caseínas y proteínas de trigo) agregadas a productos cárnicos crudos y cocidos.

En la elaboración de salazones crudas y en chacinados embutidos secos se pueden utilizar diferentes especies continúa >>

CERTIFICACIÓN HALAL

GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

1.657,6 MILLONES

DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir Certificación Halal

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• Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Lucrecia Hamamoto Jefe del Departamento Halal

Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar

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ELISA para especie vacuna) en muestras que declaraban carne porcina y/o vacuna; detectar la posible presencia de proteínas extrínsecas declaradas o no en los respectivos rótulos de estos productos.

MATERIAL Y METODOS cárnicas y en algunos de ellos también se pueden agregar las proteínas extrínsecas antes mencionadas.

En el presente trabajo se plantearon los siguientes objetivos: analizar salazones crudas y chacinados embutidos secos elaborados con especies cárnicas de diferente origen, para establecer la utilidad de SDS-PAGE en la identificación de las mismas; comparar esta metodología con un método inmunoquímico (ELISA para especie porcina y

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Muestras Se analizaron 5 muestras comerciales correspondientes a 1 jamón crudo español, JC1 (salazón porcina); 1 carne salada, curada y ahumada de ciervo (salazón de ciervo); 1 carne salada, curada y ahumada de cordero (salazón de cordero); 1 salame de jabalí (chacinado embutido seco de jabalí) y 1 tasajo (salazón vacuna) a los fines de establecer por SDS-PAGE semejanzas y diferencias de las diferentes especies cárnicas.

Se analizaron además carne vacuna, carne porcina y carne de cordero, crudas.

Además se analizaron 1 jamón crudo, JC2; 5 salames, S1, S2, S3, S4 y S5 y 1 cantimpalo (C1), para comparar la metodología SDS-PAGE con los métodos de ELISA para especies vacuna y porcina. Por último, se analizaron los 5 salames, S1, S2, S3, S4 y S5 y el cantimpalo (C1), para identificar la posible presencia de proteínas extrínsecas. Se utilizaron como controles harina de trigo, aislado de soja y caseína.

La denominación de cada muestra comercial analizada así como las especies cárnicas y las proteínas extrínsecas declaradas en cada rótulo se presentan en las tablas 1 y 2.

Extracción selectiva de proteínas: Se realizó con isopropanol 55o + 2% de 2-mercaptoetanol (ISO 55o + 2-ME) por agitación en VirTis. De cada producto cárnico se pesaron 350 mg de muestra desgrasada/ deshidratada con acetona, 50 mg de caseinato control y 200 mg de harina de trigo control.

En todos los casos la extracción se efectuó con 2 mL de ISO 55o + 2-ME. Este solvente de extracción permite detectar caseínas y proteínas de trigo.

Electroforesis: Se utilizó el sistema discontinuo de Laemmli.

La concentración de poliacrilamida utilizada fue 10 %.

DETERMINACIONES ANALITICAS

B. METODO INMUNOQUIMICO: Extracción de proteínas para el ELISA: Se preparó una solución salina, 9 g de cloruro de sodio/L en agua pura.

Se pesaron 25 gramos de carne control o de muestras para analizar, picadas en procesadora, y se agregaron 100 mL de solución salina. Los productos cocidos se agitaron 15 minutos a temperatura ambiente en un baño con agitación y luego se dejaron 15 minutos en reposo. Los productos crudos y los secos se calentaron 15 minutos en un baño de agua a 95 - 100°C, con agitación. Se dejaron en reposo 10-15 minutos a temperatura ambiente y luego se procedió como en los productos cocidos. Se trasvasaron aproximadamente 15 mL a tubos Falcon y se centrifugaron

A. ANALISIS ELECTROFORETICO: Desgrasado/deshidratado de las muestras: Se realizó con acetona (relación muestra/acetona 1/10) por agitación en VirTis. Extracción de proteínas totales: Se utilizó buffer Tris-ClH 0,0625M (pH: 6,8) con 3 % de SDS y 2 % de 2-ME (solución extractiva de proteínas totales).

Se pesaron 30 mg de producto cárnico o de materia prima proteica control desgrasado/deshidratado con acetona y se extrajeron con 2 mL de solución extractiva. Este solvente de extracción permite detectar las proteínas de las diferentes especies cárnicas y además proteínas de soja, plasma y suero lácteo.

continúa >>

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a 3000 rpm durante 15 minutos. Se trasvasaron los sobrenadantes a tubos eppendorf y se conservaron a 2-8°C hasta su análisis, dentro de las 36 horas.

ELISA: Se utilizaron dos kits comerciales para la determinación cualitativa de especies en productos cocidos: Biokits (cooked) species identification Test Kit pork and beef de Gen-Probe.

El procedimiento para realizar el ensa-

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SOLOAVES&PORCINOS #40 / febrero 2013

yo se realizó siguiendo las instrucciones de los kits comerciales. Las absorbancias de todos los micropozos se obtuvieron en un lector de ELISA Rayto modelo RT-2100 C a 450 nm. Todas las muestras fueron analizadas por duplicado.

Se utilizaron en el ensayo un control positivo y dos controles negativos. En la determinación de especie porcina se utilizó el control positivo porcino y los controles negativos: vacuno y pollo. En la determinación de especie vacuna se

utilizó el control positivo vacuno y los controles negativos: porcino y pollo.

De acuerdo con las especificaciones del kit se calculó un valor como punto de corte teniendo en cuenta la absorbancia (Abs) promedio de los dos controles negativos (CN1 y CN2) y el factor 2,5 proporcionado por el kit. Punto de Corte= (Abs CN1 + Abs CN2) x 2,5. La absorbancia promedio de cada muestra debe ser comparada con el valor del punto de corte obtenido a los fines de establecer si el resultado es positivo o negativo.

RESULTADOS Se analizaron tres muestras correspondientes a salazones: jamón crudo español; JC1 (especie porcina); tasajo (especie vacuna) y carne curada, salada y ahumada de cordero junto con los controles de carne porcina, carne vacuna y carne de cordero crudas. Los densitogramas correspondientes a es-

tas seis muestras se presentan en la figura 1. En la misma se observa que los perfiles electroforéticos de las muestras crudas y de las salazones difieren principalmente en la intensidad de ciertos picos. En general, las muestras crudas presentan picos de mayor intensidad. Además, algunos picos sólo se observan en las muestras crudas y están ausentes en las salazones. Debido a estas diferencias no es conveniente utilizar como control para identificar el origen de la especie cárnica, carne de la misma especie cruda, sino un producto genuino sometido al mismo tratamiento que el producto a analizar.

En la figura 2 se presentan los densitogramas correspondientes a cinco productos (salazones y chacinados embutidos secos) de diferentes especies cárnicas: jamón crudo, JC1 (salazón porcina); tasajo (salazón vacuna); carne salada, curada y ahumada de

cordero (salazón de cordero); carne salada, curada y ahumada de ciervo (salazón de ciervo) y salame de jabalí (chacinado embutido seco de jabalí).

Cada una de estas muestras presenta un perfil que le es característico principalmente en la zona de peso molecular (PM) mayor a 45000 D (A: pico característico de actina). Si bien hay picos en común entre las distintas especies cárnicas todas se pueden distinguir entre ellas sin inconvenientes. En

la zona de PM menor a 45000 D la que presenta mayor diferencia es la muestra de jabalí que presenta un pico de 38000 D (X) de mucha intensidad, mayor al pico de la actina de 45000 D. Esto no se observa en las otras especies cárnicas.

Por lo tanto, la metodología SDS-PAGE permite identificar la especie cárnica en salazones y chacinados embutidos secos utilizando como controles patrones sometidos a igual tratamiento. continúa >>

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Como aplicación de estos resultados se analizaron siete productos comerciales correspondientes a salazones (1 jamón crudo, JC2) y chacinados secos (5 salames, S1 a 5 y 1 cantimpalo, C1) que declaraban carnes vacuna y/o porcina en su lista de ingredientes.

En estos productos se compararon los análisis realizados con SDS-PAGE con los kits comerciales de ELISA para especie porcina y especie vacuna. Los resultados obtenidos por ambas metodologías se presentan en la tabla 1.

El método electroforético permitió confirmar la presencia de proteínas de carne de cerdo en las dos muestras que sólo declaraban esta especie cárnica (JC2 y S1). En los productos que declaraban carne de cerdo y carne vacuna (S2, 3, 4, 5 y C1) se detectaron ambas especies cárnicas en todas las muestras con excepción de la muestra S4 en la que no se observaron proteínas de cerdo. En las muestras S5 y C1 se detectó la presencia

de carne porcina en baja proporción.

Con los kits de ELISA vacuno y de cerdo se detectaron proteínas vacunas y de cerdo, respectivamente, en todas las muestras que declaraban estas especies cárnicas.

Sin embargo en las muestras S4, S5 y C1 los valores de absorbancia en el ELISA porcino fueron muy cercanos (S4) o inferiores (S5 y C1) al punto de corte, lo cual indica la presencia de esta especie cárnica en baja proporción, resultados que concuerdan con los observados por electroforesis.

En la tabla 2 se presentan los resultados obtenidos en el análisis de proteínas extrínsecas de seis de los productos cárnicos por SDS-PAGE. En la misma tabla se puede observar que se detectaron proteínas de soja en tres muestras, S1, S4 y C1; dos de ellas no las declaraban (S4 y C1). Se detectaron proteínas lácteas en muy baja concentración en tres muestras que las declaraban, S1, S2 y S3. Por últi-

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mo, se detectaron proteínas de trigo en dos muestras que no las declaraban (S4 y C1).

DISCUSION Y CONCLUSIONES De acuerdo con los resultados obtenidos para la identificación de especies cárnicas en salazones y chacinados embutidos secos sería conveniente contar como controles con patrones sometidos a igual tratamiento.

En el análisis de las muestras comerciales la metodología electroforética permitió la detección de proteínas de carne vacuna y/o porcina, en la mayoría de las muestras analizadas.

La metodología electroforética tiene como ventaja que permite en una sola corrida detectar la presencia de proteínas de diferentes especies cárnicas, mientras que con la metodología ELISA es necesario analizar una misma muestra con los diferentes kits de especies cárnicas para confirmar la presencia de las especies utilizadas. Además, la

metodología electroforética permite la detección de diferentes proteínas extrínsecas (soja, leche, caseinato, trigo, plasma, suero lácteo) en la misma corrida electroforética.

Las tres proteínas detectadas en algunas muestras, proteínas de soja, de trigo y lácteas, constituyen alergenos alimentarios. Si bien la metodología de elección para la detección de alergenos alimentarios es ELISA ya que tiene una sensibilidad mucho mayor al SDS-PAGE, se debe destacar que la metodología electroforética utilizada en el presente trabajo permitió detectar claramente estas proteínas alergénicas. El hecho de haber sido detectadas por SDS-PAGE implica que dichas proteínas estaban presentes en estos alimentos en concentraciones mayores a 0,1% de aislado de soja, de harina de trigo o de caseinato, es decir, estas proteínas constituyen ingredientes proteicos y algunas de ellas no estaban declarados en la lista de ingredientes de los respectivos ró-

tulos. Resulta entonces imprescindible que los elaboradores de este tipo de productos declaren la totalidad de los ingredientes proteicos utilizados para evitar reacciones alérgicas en los consumidores.

La metodología electroforética SDS-PAGE resulta una herramienta útil para la detección de las especies cárnicas utilizadas en salazones y chacinados embutidos secos. En la mayoría de las muestras comerciales analizadas permitió la detección de las especies cárnicas declaradas en los respectivos rótulos.

Además, permitió la detección de proteínas extrínsecas como soja, proteínas lácteas y proteínas de trigo, algunas declaradas en los rótulos y otras no declaradas.

Si bien, según el Código Alimentario Argentino, es obligatorio declarar en el rótulo la totalidad de los ingredientes empleados, en algunos productos, utilizando la metodología SDS-PAGE, se pueden detectar ingredientes proteicos

no declarados. Cuando tales ingredientes proteicos constituyen alergenos alimentarios, ello puede constituir un riesgo para personas alérgicas. Por lo tanto, se debería asegurar la declaración de todos los alergenos presentes en un alimento. *1 Doctora de la Universidad de Buenos Aires (UBA), área Bromatología. Cátedra de Bromatología, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA. 2 Bioquímica UBA. Cátedra de Bromatología, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA. 3 Técnica. Cátedra de Bromatología, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA. 4 Licenciada en Gestión de Agroalimentos UBA. Cátedra de Bromatología, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA. 5 Doctora en Bioquímica UBA. Cátedra de Bromatología, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA Fuente: Diaeta (B.Aires) 2010.

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PORKCHEF

Ingredientes

CHORIZO DE CERDO PAMPEANO PREPARACION En un recipiente de acero inoxidable o enlozado colocar el ajo y cubrir con el vinagre blanco.

Pesar prolijamente las especias aromáticas, desmenuzarlas, mezclarlas y reservar.

Deshuesar la carne de cerdo, convenientemente pre enfriada.

Luego, picarla usando el disco con el gramaje que mejor se adapte al gusto familiar, generalmente se usa el de 7 y 9 mm.

Realizar lo mismo con el tocino, pero con un disco más grande.

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(para 12 unidades) • Carne magra de cerdo, 7 y ½ kilos.

• Tocino, 2 y ½ kilos.

ESPECIAS • Sal fina, 220 gramos.

• Salitre, 10 gramos.

• Pimienta blanca molida, 15 gramos.

• Ají picante molido, 10 gramos.

• Nuez moscada, 5 gramos.

• Orégano, 3 gramos.

• Ajo machacado, 10 gramos.

• Vinagre blanco, 50 cm³.

Mezclar la carne con el tocino y en el proceso de amasado agregar las especias, la sal, el salitre y el vinagre con los ajos macerados.

Dejar descansar la masa entre 24 y 36 horas en la heladera o en una cámara frigorífica. Luego, llevar a la embutidora manual o mecánica para dar comienzo al llenado de las tripas vacunas o porcinas de 30 a 35 mm.

Atar las tripas embuchadas con la carne, más las especias con hilo “choricero” de algodón, separando cada chorizo entre ½ y 1 cm, en ristras de 12 chorizos.

AÑO VII NÚMERO 40 FEBRERO 2013

Año VII • Número 40 • Febrero 2013 • www.redalimentaria.com

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Grupo Motta UN LEGADO DE FUTURO

SALAZONES Y CHACINADOS EMBUTIDOS SECOS

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

CAT2 SOFTWARE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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