SoloAves y Porcinos 42

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

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AÑO VII NÚMERO 42 JUNIO 2013

Año VII • Número 42 • Junio 2013 • www.redalimentaria.com

42

Cortes Porcinos Embutidos Hamburguesas

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

03476-461300/800 www.frideco-sa.com.ar

SALTA: Manuela G. de Todd 1252 tel: 0387-4230180, mail: salta@frideco-sa.com.ar

Del frigorífico a su plato

SOMMET

Calidad y Precio DE L'ÉLEVAGE

CORDOBA: Av. Los Granaderos 2771, tel 0351-4762308, mail: ventas.cordoba@frideco-sa.com.ar MENDOZA: Rodriguez Peña 2411. Gral Gutierrez, tel: 0261-4978087, mail: administracion@ablogistica.com.ar TUCUMAN:

Administración y Planta industrial: Bv. Rivadavia 702, 2144 • Totoras • Sta. Fe • Argentina Teléfonos: 03476 461300 / 800 / 269 / 317 y rotativos

South America

Limpieza e Higiene Industrial & Empresarial

junio 2013 / SOLOAVES&PORCINOS #42

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&P RCINOS SUMARIO

P.03 EDITORIAL: TECNOLOGIA PARA DESATAR EL POTENCIAL DE AVES Y CERDOS.

P.08 PRODUCCION ALTERNATIVA DE PAVOS: HERRAMIENTAS PARA DESARROLLAR LA ACTIVIDAD.

EMPRESAS

P.14 CEVA SALUD ANIMAL: BRONQUITIS INFECCIOSA,

UNA ENFERMEDAD QUE PUEDE CONTROLARSE.

P.16 GATTI: VENTILACION EN GRANJAS AVICOLAS.

P.18 SOFOS SMART AGROINDUSTRIA: LA SOLUCION PARA PRODUCTORAS DE AVES Y PORCINOS.

EXPOSICIONES P.22 COBERTURA IFFA 2012.

P.28 COBERTURA FIAR/EXPOAMERICARNE.

P.36 COBERTURA PRO ECUADOR EN FIAR/EXPOAMERICARNE.

P.37 LO QUE VENDRA.

P.46 PLUMA NEWS.

PORCINOS P.52 PRODUCCION PORCINA ARGENTINA: LA MEJOR ALTERNATIVA PARA AGREGAR VALOR EN ORIGEN.

P.56 ANALISIS: PASADO, PRESENTE Y FUTURO DE LA PRODUCCION PORCINA.

P.60 LA CADENA PORCINA TUVO SU ESPACIO EN FIAR/EXPOAMERICARNE.

INDICE DE ANUNCIANTES Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 64

Comexsu

22

Lodra Corporación

27

Ulma Packaging S.A.

Cordis

29

26

52

47

UNTREF

AEB Group

MTH

Credivico

28

1

32

10

Metalquimia

VMC

Alinat

El Aguila Delta Híbrido

61

54

23

17

Voy por el Mundo

Balanzas Dibal

Met. Albace

Farmesa

25

Met. Cade

55

Ferrocement

51

Bioaromas

11

Organización Pitarch

48

EXPOSICIONES

Frideco

53

24

50

EXPOCLEAN

Bombadur

Raico

Galpones JD

46

41

21

30

EPIAL

CAT2

ReeferLine

Gatti S.A.

FERIAS ALIMENTARIAS

58

Biofarma S.A.

Ret de tapa

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 49 Ceva

2

7

5

Ciroco S.R.L.

34

Claveria Plásticos- Totalpack

63

Coldland

20

Gepia S.A. Gonzalez Domingo y Cía. S.A. Grupo Motta Isoclor Limpia 2001

SOLOAVES&PORCINOS #42 / junio 2013

33/35 4

Sofos

Ret. de Contratapa

40

Tacolatex

59

FOOD INGREDIENTS

39

Tecnoaislantes

31

FOOD SERVICE

42

Tecnoenvase S.A.

37

SPACE

45

6

Tromba

38

TECNO FIDTA

43

12/13

Trytech

8

TECNOALIMENTOS

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57 Contratapa

TECNOLOGIAS PARA ACTIVAR EL POTENCIAL DE LOS SECTORES AVICOLA Y PORCINO

editorial A lo largo de estos años en el mercado aviar y porcino, desde Red Alimentaria hemos visto diferentes realidades. Sin embargo, hay algo en común en los distintos puntos del planeta: el mundo enfrenta un cambio profundo en todos los segmentos, y así, las personas cada día exigen productos alimenticios con más calidad. Necesitan seguridad y esperan que la comida sea más natural y beneficiosa.

Los consumidores no sólo están comprando el producto, sino que quieren saber más acerca de su origen, trazabilidad, cómo son alimentados los animales y tratados antes de llegar a la mesa, por ejemplo. Calidad y seguridad es lo que demandan, y es nuestro compromiso ofrecerlas.

Además de presentar soluciones innovadoras y avances tecnológicos para brindar eficiencia, rentabilidad y sustentabilidad, es importante que ambos sectores hagan hincapié en la comunicación de sus productos y tecnologías.

En ese sentido, en mayo pasado, estuvimos presentes en IFFA, Alemania, y fuimos los organizadores del Salón ExpoAmeriCarne en el marco de la muestra FIAR, realizada en Rosario, Argentina. Allí se reflejó una fluida interactividad entre las Regiones, aportando investigación y di-

STAFF

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108

E-mail: soloaves@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria.co­m Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te Año VII - Nú­me­ro 42 - Junio 2013 - CUIT 30-70991390-1 Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | soloaves@redalimentaria­.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez.

Colaboran en este número | Horacio Cantaro, Lucas Sara, Carlos Valverde, Horacio G. Gabosi, Patricia Laner y Luis Ciucci.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Laura Domínguez Departamento de Internacionalización | Claudio Cuzzola, internacional@redalimentaria.com­

vulgación sobre las tendencias de la industria, el comercio y el consumo.

Fabricantes y distribuidores de productos elaborados, equipamiento y tecnología para la industria alimenticia, y empresas de servicios de ingeniería, certificaciones, tratamiento de desechos, logística, transporte, packaging y publicidad, ofrecieron un gran escenario para las marcas con atributos esenciales de calidad.

La estrella de la muestra rosarina fue “La boutique de la carne”, una carnicería modelo también organizada por nuestra empresa, que funcionó a modo de Aula Abierta y fue un ámbito educativo para todos los visitantes.

Con todo, hemos percibido que algunos temas impactan más en unos países que en otros, pero también vimos asombrosas similitudes y un mismo espíritu: el deseo de aprender y seguir apostando. Y en este punto, como siempre, estamos nosotros. ¡Para que el futuro nos incluya a todos!

Departamento de Logística | David Tabare.­ Tra­duc­ción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

Di­rección de Arte y Dise­ño Grá­fi­co | Rodrigo G. Broner.

Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na • Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­.

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Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl - Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395

¡Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria

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Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­ jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

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Exportó al mundo

Ingeniería de Proyectos Tecnología de avanzada Equipamiento general Maquinaria Capacitación

4

Avda. Juana Manso 670 Piso 35º Oficina B2 (C1107CBN) C.A.B.A. - Argentina Tel.: (54-11) 5245-6942 / 6943 info@gepia.com.ar www.gepia.com.ar SOLOAVES&PORCINOS #42 / junio 2013

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PRODUCCION ALTERNATIVA / PAVOS

HERRAMIENTAS PARA DESARROLLAR LA ACTIVIDAD

El presente trabajo brinda herramientas para diseñar y planear un proyecto sobre producción de pavos a nivel local y constituye una alternativa para la diversificación alimenticia.

Por Horacio Cantaro* Lejos de las grandes instalaciones que plantea la industria avícola para el engorde, y en la que pueden darse altas sofisticaciones (galpones totalmente cerrados con control ambiental, crianza en cautividad, inseminación artificial en el caso de reproductores, etc.), la producción estacional de pavos utiliza instalaciones simples, pequeños gallineros o locales en desuso antes dedicados a otros tipos de actividad.

No por ello deben descuidarse algunas condiciones especiales, un espacio adecuado y, en el exterior, cuando el engorde se realiza al aire libre, disponer de buenos terrenos con vegetación abundante, bien sombreados y amplios.

Los alojamientos deben permitir una densidad animal máxima de unos 5 - 6 pavos/m2 en el periodo final de engorde.

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La edificación contará con un buen aislamiento de las condiciones climáticas exteriores, en particular en los días fríos, capaz de garantizar las mayores exigencias de temperaturas que tienen los pavos, sobre todo en la fase inicial. Pero, al mismo tiempo, deben prever la necesidad de una buena ventilación para evitar la acumulación excesiva de gases tóxicos para estos animales, principalmente anhídrido carbónico (CO2) derivado de su propia respiración, y el amoníaco (NH3) desprendido de las camas. Llegar a ese equilibrio no es fácil y, en general, suele responder más a una cuestión de manejo que de diseño o de elección del local.

Los modelos de construcciones para pollos o ponedoras serán útiles, pero siempre teniendo en cuenta las mayores

exigencias de temperaturas y de ventilación que requieren los pavos.

Algunas construcciones más abiertas, más simples en cuanto a aislamiento, o incluso carentes de esto pueden ser adecuadas a partir de la fase de crianza más avanzada, es decir, más allá de las ocho semanas de edad, siempre y cuando el clima de la zona donde se ubica la granja no sea demasiado frío.

No obstante, este detalle debe ser matizado y valorado según el tipo de pavo, ya que los criollos son más resistentes a condiciones climáticas adversas que las líneas comerciales.

En el mercado regional es difícil encontrar implementos y equipos diseñados en forma específica para la cría de pavos, por lo que se deben usar los disponibles para pollos y gallinas. En general, estos últimos se adecuan bien, con excepción de los comederos, con los que se torna difícil el acceso al alimento para los machos adultos, dado el gran desarrollo de su cabeza.

REQUERIMIENTOS INICIALES En la cría natural, la fuente de calor para los pavitos proviene del cuerpo de la pava clueca, a diferencia de la cría artificial, donde es el hombre quien tiene que suministrarla. El avicultor deberá estar atento al funcionamiento de las fuentes de calor y a los cambios atmosféricos, para que no perturben el desarrollo inicial de sus pavitos. Estos exigen temperaturas altas en su inicio: 25ºC en el ambiente, que en el borde de la fuente de calor o criadora artificial llegan hasta los 36ºC. Estas temperaturas irán disminuyendo a razón

de 2º por cada semana de vida de la camada, en tanto y en cuanto las temperaturas del ambiente lo permitan. El enfriamiento es la causa más frecuente de trastornos en la cría artificial.

SERAN NECESARIOS: n Una criadora o campana a gas, eléc-

trica o incluso a leña. Cada artefacto resulta suficiente para cobijar entre 300 y 500 pavitos. n Un corralito o cerco de 50 centíme-

tros de altura, para evitar que los pavitos se alejen de la fuente de calor durante los primeros quince días de vida. Se puede fabricar con madera, chapa o cartón y se retira después de los quince días de vida de las aves. n Bebederos. Existen diferentes mo-

delos que se adaptan según la edad de las aves. Conviene disponer de un bebedero de 4 litros cada 50 pavitos durante la cría, y se puede recurrir a los denominados bebederos lineales,

colgantes o con pie para el caso de los adultos. Estos vienen de 2,5 m de longitud, son de chapa galvanizada o bien enlozada, de carga automática, y se usa uno cada 150 pavos. Otro sistema automático es el bebedero circular o “planetario”. Debe calcularse uno cada 75 aves adultas. n Comederos. Durante la primera se-

mana de vida los pavitos recibirán su alimento sobre un cartón corrugado o sobre la arpillera que recubre la cama del corralito. En estos primeros momentos de la cría se recomienda extremar los cuidados y vigilar que toda la camada coma y beba con facilidad.

Luego del tercero o cuarto día se necesitan comederos lineales de 80-100 cm de longitud cada 50 pavitos.

A partir de la tercera semana se podrán usar los comederos “tolva” de 15-20 kg construidos con chapa galvanizada, considerando el desarrollo alcanzado por la cabeza del pavo, a razón de uno cada 20 aves. Tanto los continúa >>

AVISO IMPORTANATE

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comederos como los bebederos deben regularse de manera que siempre estén a la altura del torso de los pavitos.

dos o cortinas y orificios o cuevas de alimañas en el piso. n Eliminar restos de cama de crías an-

n Fuentes de luz artificial. Serán nece-

sarias para los primeros días de vida de los pavitos, con fines de orientación respecto de comederos y bebederos. n Rinconeras. Durante todo el período

de cría se deben evitar los “rincones”, ya que es común que se produzcan muertes por amontonamiento de las aves en esos sectores debido a ruidos o movimientos extraños. Este inconveniente se soluciona colocando un marco de tejido o chapa en dichos lugares. Preparación del lugar de cría.

Para lograr las condiciones necesarias para recibir al lote, debe prepararse el lugar de cría varios días antes del arribo de los pavitos, teniendo en cuenta los siguientes detalles: n Reparar posibles goteras, resquicios

en puertas y paredes, cortes en teji-

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teriores y lavar, desinfectar y blanquear paredes y pisos. n Poner viruta u otro elemento absor-

bente hasta cubrir el piso por completo. Luego agregar más cantidad para mantener en invierno una cama profunda y seca (5-8 cm de espesor).

Siempre debe utilizarse material nuevo, seco y que no esté enmohecido.

Las superficies de estos refugios (que sirven como dormidero) pueden calcularse entre unos 8-10 pavos por m2. El uso de los parques debe alternarse, porque la cantidad de deyecciones de las aves y sus hábitos de consumo empobrecen rápidamente la vegetación.

El vallado de los parques es opcional, y la decisión sobre su conveniencia vendrá determinada por la presencia de depredadores. En caso de vallarse, los cercados pueden tener las mismas características que los de los pollos en libertad.

PARQUES

CALIDAD NUTRICIONAL DE LA CARNE DE PAVO

Alrededor de las ocho semanas de edad, los pavos pueden tener acceso a parques al aire libre. Estos deben permitir una densidad animal de un pavo cada 10 m2.

En los parques se debe disponer de refugios, que pueden ser de madera construidos con paja, lo que les proporciona un grado de confort elevado, en especial ante condiciones meteorológicas adversas.

La posibilidad de incrementar el consumo de carne de pavo y su mejor distribución a lo largo de todo el año se basa fundamentalmente en su calidad nutricional superior, medida por su menor contenido de grasa y colesterol por 100 gr de carne de pechuga y muslo; 0,6 y 1,6 % de grasa y 16 y 28 mg de colesterol, respectivamente (Valores inferiores a los contenidos por las carnes rojas, de gran consumo en Argentina).

Además, el crecimiento de empresas de-

dicadas al servicio de comidas rápidas, que valoran el blanco de pavita como sustituto de los fiambres de cerdo de alta gama, abre una nueva perspectiva para el incremento del consumo, como ya ocurrió en Estados Unidos y Europa.

ALIMENTACION En el periodo inicial se suministra un alimento preferentemente granulado, formulado con un 28-29% de proteína y unas 2800 kcal/EM/kg, con anticoccidiostático (antiparasitario) incorporado.

A partir de las ocho semanas de vida, la alimentación se cambiará por un balanceado, también granulado, que contenga aproximadamente un 26% de proteína y unas 2900 kcal/EM/kg, al que debe seguir incorporándose el antiparasitario. Si las condiciones externas lo permiten, durante ese periodo las aves podrán desplazarse a los parques.

El engorde puede basarse en dos tipos de alimentos. El primero, que se administrará hasta las 12 semanas de vida, contendrá un 23% de proteína y unas 3000 kcal/EM/kg. El segundo, desde

esa edad hasta el sacrificio, debería disponer de un 19% de proteína y unas 3100 kcal/EM/kg.

En el caso de engorde en parques, algunas normativas de calidad obligan a la administración de raciones compuestas exclusivamente por cereales enteros, restringiendo la incorporación de algún tipo de aditivo promotor de crecimiento, medicamento o droga.

Ello confiere a la carne una calidad especial y es, para el consumidor, una garantía de producto obtenido de forma natural cuando tal práctica es avalada por un organismo de control.

SANIDAD: MEJOR PREVENIR Casi todas las enfermedades importantes que afectan a las aves de granja suelen ser contagiosas o estar provocadas por problemas en el agua o el alimento que consumen. Por lo tanto, cuando se observe un ave enferma habrá que pensar que seguramente hay más, por lo que será imprescindible observar cuidadosa y atentamente al resto, tratando de descubrir a cuántas más ha afectado

la enfermedad. Muchas de las enfermedades contagiosas (ya sean infecciosas o parasitarias) tienen tratamientos costosos que si no son bien llevados a la práctica resultan poco eficaces. Por lo tanto, lo mejor es hacer todo lo posible por evitarlas. De ahí que se insiste en la importancia de mantener una higiene estricta en toda la explotación, previniendo cualquier fuente posible de contagio. Además, es muy importante conocer cuáles son las enfermedades más habituales de la zona y dejarse aconsejar por un veterinario experto acerca de las vacunas y los tratamientos preventivos más recomendables en cada caso.

Las vacunas son muy útiles para prevenir enfermedades, pero incluso las mejores pueden fallar y, por tanto, sigue siendo imprescindible mantener el entorno limpio y los ojos bien abiertos. Hay que aprender a desarrollar un ojo clínico capaz de detectar cualquier tipo de trastorno sanitario. *INTA Alto Valle Email: hcantaro@correo.inta.gov.ar

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SOLOAVES&PORCINOS #39 / diciembre 2012

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EMPRESA / CEVA SALUD ANIMAL

BRONQUITIS INFECCIOSA, UNA ENFERMEDAD QUE PUEDE CONTROLARSE

La Bronquitis Infecciosa es una enfermedad que afecta a gallinas ponedoras, reproductoras y pollos, causando grandes pérdidas económicas en la avicultura a nivel mundial. Su control se logra en el establecimiento con un estricto programa de bioseguridad, el cuidado en el manejo, la identificación de factores de complicación como son los agentes inmunosupresores, la detección y correcta caracterización del agente causal y el establecimiento de programas de vacunación que adecuen el espectro de protección a los desafíos presentes en el campo.

Por Med. Vet. Lucas Sara*

Esta enfermedad es provocada por un virus de la familia Coronaviridae, con cierto grado de variabilidad genética, lo que determina una población viral de gran diversidad en el medioambiente.

Los coronavirus que causan la Bronquitis Infecciosa son virus envueltos, formados por cinco o seis proteínas estructurales (C, M, SM, SE y SI), dependiendo de la especie. El genoma consiste en un ARN de cadena simple. La proteína de la membrana o matriz (M) tiene una función de ensamblaje, formando la estructura de la envoltura y el core viral. Es una proteína de baja variabilidad entre distintos coronavirus, en la cual, la ocurrencia de mutaciones no conduce a cambios en la patogenicidad y en el tropismo. La proteína principal de la estructura de la envoltura es la proteína S (spike) que forma proyecciones y es responsable de la apariencia espiculada del virión y de la actividad hemaglutinante y, por lo tanto, blanco de los anticuerpos neutralizantes. Es también, la proteína más polimórfica entre coronavirus, y la ocurrencia de mutaciones puede conducir a cambios en el tropismo y la patogenicidad del virus.

Para entender de una manera más clara la clasificación de los virus de Bronquitis Infecciosa, es necesario conocer el significado de algunos términos: Serotipo: el término se refiere a la clasificación sobre la base de reacciones serológicas de un aislamiento viral. Actualmente, hay más de 20 serotipos diferentes, determinados por los epítopes presentes en la porción globular externa de la glicoproteína de la envoltura.

Por lo tanto, los aislamientos pertenecientes a un serotipo particular son aquellos que comparten epítopes comunes entre sí, lo que puede ser determinado me-

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diante sero-neutralización.

Genotipo: se refiere a la clasificación basada en las características genéticas de un aislamiento viral. Para determinar el genotipo, puede utilizarse RT-PCR con primeros específicos o secuenciación genética. La aplicación de estas técnicas, analizando la subunidad S1 del gen que codifica la glicoproteína S, es el medio más eficaz para la determinación del genotipo de un virus de bronquitis infecciosa ya que este gen tiene una mayor variabilidad en función de la gran presión del sistema inmune del hospedador sobre la proteína S. Es importante destacar que, si bien puede existir correlación entre serotipo y genotipo, no son equivalentes.

Protectotipo: nuevos serotipos pueden surgir como resultado de sólo unos pocos cambios en la secuencia de nucleótidos de la región hipervariable del gen de la proteína S. Aunque estos cambios pueden dar lugar a nuevos serotipos, una parte considerable del gen se mantiene sin cambios y esta puede ser la razón por la cual cierto serotipo puede proporcionar protección

cruzada contra virus de Bronquitis Infecciosa que no pertenecen al mismo serotipo. Por esta razón, desde el punto de vista práctico, es importante pensar en términos de protectotipos y no serotipos o genotipos. Se puede definir un protectotipo como un tipo de virus contenido en una vacuna que genere protección (in vivo) contra el desafío del virus de campo de su mismo serotipo o de serotipos diferentes a aquellos contenidos en la vacuna. Para determinar protectotipos es necesario llevar a cabo estudios experimentales de protección en las aves y verificar el grado de protección heteróloga entre muestras vacunales y de desafío.

Tropismo: puede ser entendido como la capacidad del virus de unirse a los receptores celulares, adsorberse a la membrana celular, y finalmente ingresar en el medio intracelular. En el caso del virus de Bronquitis Infecciosa, el tropismo es determinado por la proteína S. Para su determinación, pueden aplicarse técnicas de inmunohistoquímica, evidenciándose los tipos de células en los que el virus está presente, resaltando que los resultados positivos por esta evidencia, no nos permite inferir patogénesis, sino sólo la presencia de virus intracelular.

La determinación del tropismo es útil para entender las vías de ingreso, excreción y transmisión del virus.

Patotipo: se define como la clase a la que pertenece un aislamiento viral en relación con su capacidad de causar daños en ciertos tipos de célula o tejido. Las variaciones genéticas pueden dar lugar a cambios tropismo viral y patogenicidad, lo que a su vez puede conducir a la generación de nuevos patotipos. Así, la forma típica de Bronquitis Infecciosa, que afecta las vías respiratorias, fue reportada en los años 30. Luego se conocieron cepas nefropatogénicas, enterotrópicas, cepas con tropismo por el aparato reproductor, cepas que provocan lesiones en músculo pectoral y también se han reportado cepas que afectan el proventrículo en China.

Variante: se considera a un aislamiento de virus de Bronquitis Infecciosa como variante en relación con la cepa patrón Massachusetts, M41 según el grado de relación o diferencia expresados en porcentaje de nucleótidos en su genoma o sus índices de neutralización cruzados. Es decir, el término generalmente se refiere a los aislamientos que no pueden clasificarse ya sea por reacciones serológicas como neutralización o por técnicas de biología molecular como RT-PCR.

LOS VIRUS VARIANTES DE BRONQUITIS INFECCIOSA La importancia en la identificación y caracterización

de los virus variantes de Bronquitis Infecciosa, radica en que escapan al control de las vacunas disponibles en el país para el control de la enfermedad, provocando grandes pérdidas productivas y económicas.

La estrategia adecuada para abordar el problema es establecer en forma precisa, si los virus circulantes son variantes que escapan a la protección otorgada por la vacunación con vacunas de los serotipos disponibles (Mass y Conn).

Estudios de caracterización genotípica realizados en el país por el INTA durante los últimos años, indican la presencia de tres genotipos de virus de Bronquitis Infecciosa -llamados A, B y C-. El genotipo A presenta cercanía genética con variantes asiáticas y el genotipo C es muy similar a la variante brasilera. El trabajo de INTA también indica que hay una diferencia genética entre las variantes argentinas, y las vacunas disponibles y empleadas localmente.

Desde un punto de vista práctico, es imposible la producción y utilización de vacunas específicas para cada tipo de virus de Bronquitis Infecciosa que surja en campo. Con la alta tasa de recombinación característica de los coronavirus, sería necesario emplear cientos de vacunas para controlar cada serotipo específico. Por lo tanto, ya que no hay una vacuna específica contra los aislamientos realizados en el país, la identificación de la cepa vacunal más cercana a la cepa de campo sería la estrategia óptima para la elección del mejor esquema de vacunación. Una vez seleccionado el serotipo más cercano, sería razonable aplicar programas de vacunación, combinando dos serotipos diferentes de virus de Bronquitis Infecciosa, ampliando el espectro de protección contra el desafío de muchos serotipos diferentes, sin la necesidad de desarrollar una nueva vacuna con cada nuevo serotipo que emerge.

Se ha sugerido que el uso de más de un serotipo de vacuna en los programas de vacunación contra Bronquitis Infecciosa, podría dar lugar a la recombinación entre el serotipo de la vacuna y el serotipo de campo resultantes en un virus recombinante, que causaría la imposibilidad en el control de la enfermedad. Sin embargo, si los nuevos serotipos que se incluirán en los programas de vacunación son filogenéticamente cercanos al virus circulante en el campo, esta preocupación no debería existir, ya que el resultado de la recombinación entre el virus vacunal y el virus de campo sería el mismo que el de la recombinación entre dos virus de campo. * Representante Técnico Avícola de Ceva Salud Animal.

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EMPRESA / GATTI S.A.

VENTILACION EN GRANJAS AVICOLAS

La evolución que ha experimentado el sector avícola en los últimos años ha conducido a la creación de condiciones óptimas de climatización, con el objeto de mejorar la calidad, eliminar enfermedades y reducir considerablemente la mortandad.

Por Ing. Carlos Valverde*

Es sabido que los elementos que determinan las condiciones ambientales óptimas son: la temperatura, la humedad y la renovación de aire para conseguir niveles de Dióxido de carbono, amoniaco y sulfato de hidrogeno aceptables. Además un factor importante a tener en cuenta es el nivel sonoro que estos equipos generan los cuales tienen que ser los mínimos necesarios.

Las aves domésticas de todas las edades, necesitan protección contra el calor, por ejemplo cuando el aire ambiente excede los 24°C, las gallinas reducen la producción de huevos y ponen huevos más pequeños y frágiles, con cascara más fina. A los 37.8°C los pollos empiezan a morir. Si bien un ventilador puede ser útil para eliminar los contaminantes del aire a través de la renovación, será necesario evaluar otros sistemas para mantener los rangos de temperatura ambiente aceptables, de ser necesarios.

El ventilador modelo Silvy, desarrollado por Gatti S.A., es especialmente indicado para renovaciones de aire en granjas avícolas, se detallarán más adelante sus características y ventajas. A continuación se darán los requerimientos necesarios de ventilación y con ello poder determinar los caudales necesarios para seleccionar el modelo de ventilador más adecuado.

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locidad, lo que puede ser perjudicial para los animales. Con mayor cantidad de ventiladores de mediana prestación , la distribución de aire será mas uniforme con un caudal acorde a las condiciones especificadas para cada momento de desarrollo del ave.

Las temperaturas mínimas necesarias pueden conseguirse mediante un sistema apropiado de calefacción (pantallas infrarrojas, caloventores con serpentinas, calefactores de conducto etc.). Más difícil es mantener las condiciones de temperatura en épocas de verano, pero pueden usarse sistemas de enfriamiento evaporativo, especialmente donde la humedad relativa ambiente del lugar sea baja (30%HR).

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APLICACION Para garantizar un mejor rendimiento de los equipos de ventilación se deberán tener en cuenta las siguientes consideraciones.

Es preferible disponer de un gran número de ventiladores de mediano caudal que pocos de gran prestación, pues este concentrará el aire en determinadas zonas aumentado su ve-

Diseñado para ser utilizado en galpones y granjas avícolas. Aplicables para reducir la temperatura y la humedad, de funcionamiento silencioso producen una correcta renovación del aire eliminando la condensación y eliminación de co2.

VENTAJAS n Alto

rendimiento aerodinámico.

Costo de Mantenimiento reducido. n Reducción de la temperatura y humedad. n Renovación de aire y eliminación de condensación. n Funcionamiento Silencioso. n

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junio 2013 / SOLOAVES&PORCINOS #42

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EMPRESA / SOFOS

UN MUNDO DE POSIBILIDADES PARA EL SECTOR AGROINDUSTRIAL

Ofrece la posibilidad de controlar los procesos claves para administrar distintas líneas de negocios que existen en este importante sector industrial.

Las empresas del sector agroindustrial tienen algo en común: generan mucha información en todas las fases del proceso productivo. Dicha información suele dispersarse y a veces perderse, bien sea por el empleo de subsistemas que no están integrados, por la carga manual de dicha información, o el retraso en el registro. En consecuencia, en muchos casos se imposibilita el conocimiento por parte de los tomadores de decisión de elementos clave como los costos de producción reales, impidiendo así implementar las medidas oportunas en caso de situaciones en el proceso productivo que generen pérdidas, limitando de esa manera la capacidad de reacción de la gerencia y los directivos de la empresa, y eventualmente afectando su margen de rentabilidad.

La solución SofOS Smart Agroindustria™ ofrece la posibilidad de controlar los procesos claves para administrar distintas líneas de negocios que existen en este importante sector industrial, entre ellas la cría y levante de animales: Avícola, Porcino, Vacuno; la fabricación de Alimentos Balanceados para animales; el procesamiento de Cárnicos (plantas de sacrificio, frigoríficos) y la fabricación de Embutidos y Carnes Curadas. Así mismo, se están con18

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figurando y empaquetando soluciones para las líneas de negocios Agrícola (granos y oleaginosos, ingenios azucareros, etc.) y de Lácteos, en colaboración con empresas líderes de cada sector.

Con éste producto las líneas de negocios pueden ser gestionadas de forma individual o integradas, según las características y alcances de cada organización. La plataforma se asienta sobre el SofOS Baseline Agroindustria™, que cubre procesos esenciales comunes

a las distintas líneas de negocios de la Agroindustria. Entre los que destacan: n Distribución de Gastos y Liquidación de Importación. n Gestión de Báscula Camionera, Básculas de Producción y Básculas de Despacho. n Ventas en Ruta o Liquidación del Vendedor. n Ventas al Detalle. n Gestión de Doble Unidad de Medida también conocido como Catch Weight Management. n Gestión de Unidad de Manipulación y Códigos de Barras. n Gestión de Activos Biológicos . n Sistema de Alerta Temprana “Switter”.

n n

Gestión Financiera.

Gente y Talento.

La solución SofOS Smart Agroindustria™, así como el resto de la familia de soluciones de esta consultora latinoamericana, han sido construidas utilizando las aplicaciones y herramientas SAP® (ERP, analytics, tecnología in-memory, mobility, cloud computing, entre otras), las cuales han demostrado una extraordinaria funciona-

lidad y efectividad en empresas de América Latina y el mundo. La familia SofOS Smart Solutions™ cuenta con el aval de SAP® siendo consideradas como soluciones calificadas, cumpliendo así con los estándares de calidad y metodologías de implementación exigidas por SAP. A lo largo de 20 años de trayectoria, SofOS ha ganado conocimiento y experiencia en los diferentes sectores industriales a los que sus

clientes pertenecen, posicionándose así como experto en cada una de ellas.

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SOLOAVES&PORCINOS #42 / junio 2013

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EXPOSICIONES / IFFA 2013

EL N 1 EN LA INDUSTRIA DE LAS CARNES

Con excelentes resultados, la feria especializada en la industria de la carne, contó con más de 60.000 visitantes, de los cuales el 61% fueron extranjeros. Red Alimentaria estuvo presente junto a la delegación de empresas argentinas.

IFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria cárnica internacional. Sólo aquí podrá encontrar las tendencias e innovaciones más actuales: tecnologías a la medida, productos y servicios. Único: todos los líderes delDelegación mercado y la tecnología del sector estarán presentes y mostrarán en su oferta la cadena de producción completa de la industria cárnica. Acuda a IFFA 2013 en Frankfurt, donde se reunirá la industria cárnica de todo el mundo.

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IFFA 2013, la feria Nº 1 especializada la feria más importante de este año en la industria de la carne, desarrollada para la industria de procesamiento de en Frankfurt Alemania, cerró sus puercarne y el comercio de los carniceros. www.iffa.com info@argentina.messefrankfurt.com tas con excelentes resultados en cuanCon 60.266 visitantes profesionales de Tel. +54 11 45 14 14 00 to a número de expositores, visitantes 142 países, IFFA creció un 2,5 por cieny espacio de exposición ocupados. to. Más de la mitad de todos los visitanDurante seis días, 960 empresas de 47 tes procedían de fuera de Alemania. La países presentaron sus últimos producproporción fue similar en la parte de los tos a un público de visitantes profesioexpositores: el 57 por ciento de las emnales. Especial mención debe hacerse presas tienen su sede fuera de Alemadel alto nivel de internacionalidad en nia. Además, la superficie de exposición

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SOLOAVES&PORCINOS #42 / junio 2013

ocupada aumentó en un seis por ciento a 110 mil metros cuadrados (2010: 103,9001). “En IFFA de este año, sólo había ganadores. Expositores y visitantes están muy satisfechos con la feria y los resultados obtenidos. Los aumentos en los índices principales reflejan el alto nivel de dinamismo en el sector”, dijo Wolfgang Marzin, Presidente y Chief Executive Officer (CEO) de Messe Frankfurt, resumiendo la situación.

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La mayoría de los visitantes extranjeros pertenecieron a la Federación de Rusia, Italia, Países Bajos, España, Polonia, Austria, EE.UU., Suiza y China. Había también un gran número de visitantes de Australia, América del Sur y Europa del Este.

Como en la edición anterior de la feria, uno de los mayores grupos de visi-

Tecnomaquinarias

tantes fue el comercio de carniceros.

Hablando en su nombre, Heinz-Werner Süss, Presidente de la Asociación de Carniceros Alemana (Deutscher FleischerVerband - DFV), también sacó una conclusión positiva: “Tres shows especiales exitosos, siete grandes concursos, discusiones productivas con innumerables co-

REPRESENTANTE DE BALANZAS DIBAL Service Técnico Oficial

legas del país y del extranjero, así como un sinnúmero de nuevas impresiones, impulsos e ideas - IFFA 2013 no fue menos importante y valioso para mí como carnicero y propietario de la empresa que, como representante de comercio de los carniceros alemanes “. continúa >>

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SOSTENIBILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Uno de los principales aspectos en la principal feria de este año para el sector de procesamiento de carne fue el uso sostenible de la energía y de los recursos con lo que se prestará especial atención a la automatización de la producción. Otro tema muy importante es la seguridad alimentaria debido a la higiene, el etiquetado y la

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trazabilidad a lo largo de toda la cadena de procesos son vitales para una alta calidad constante en el sector de procesamiento de carne. Otros temas importantes para el comercio de carniceros en IFFA de este año incluyen el regionalismo, productos de conveniencia y venta de comida para llevar.

Otro punto central en IFFA estaba en ingredientes, especias, aditivos, cajas y materiales de embalaje, que son uti-

lizados tanto en el comercio de carniceros y la industria de procesamiento de carne. Otros temas discutidos incluyeron el etiquetado limpio, la reducción o cambio de los aditivos y los alérgenos que tienen que ser declaradas y aromas artificiales y ‘alimentos caminar’, es decir, productos que atienden a la forma de vida y los hábitos alimentarios de los grupos más jóvenes. En este caso, el centro de atención está

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PABELLON OFICIAL ARGENTINO EN FRANKFURT La Fundación Exportar coordinó el Pabellón Argentino en la IFFA, que tuvo una superficie de 54 m2, un incremento importante desde la última edición, en la que se contó con 33,5 m2. El país pudo presentar el potencial nacional

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dentro de los distintos eslabones que conforman la cadena de productos para la industria cárnica, desde el sacrificio y el procesamiento, hasta el envasado y la venta.

“Desde hace varios años que tengo la oportunidad de estar presente en esta feria internacional para el procesamiento, embalaje y ventas en la industria de la carne, y gracias a la gran profundidad y amplitud de la gama de productos

expuestos, así como el número excepcionalmente elevado de expositores y visitantes internacionales, la muestra me sigue demostrando su posición destacada en el sector. Es una plataforma internacional que ningún industrial de la carne debería perderse”, asegura Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria, quien estuvo presente en la muestra.

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CAPACITACION / UNTREF

POSGRADO EN LOGISTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS La Universidad Nacional de Tres de Febrero, abrió la inscripción 2013 para los cursos de posgrado en Logística y Calidad de los Alimentos. Red Alimentaria, apoya esta capacitación y otorgará becas para su realización.

El importante momento agro-exportador que atraviesa la Argentina, enfrenta a las empresas a asumir grandes desafíos, tales como la optimización de la logística en época de cosecha, los conceptos de previsión o temas clave como la exportación de valor agregado.

Dentro de este contexto, es que se proponen los cursos de Especialización y Posgrado en Logística y Calidad de

Inscripción 2013

Autoridades

ESPECIALIZACION GESTION LOGISTICA, CALIDAD y COMERCIO INTERNACIONAL

Aníbal Y. Jozami Rector

(Duración, dos años)

POSGRADO ALTA GERENCIA EN LA LOGISTICA Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS (Duración, un año)

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Martín Kaufmann Vice-rector Ing. Carlos Mundt Secretario Académico

renciación de los servicios brindados por las empresas de logística permitiendo posicionarse por calidad en un mercado signado por la elección de las empresas por el menor precio ó costo presupuestado, sin existir a la fecha la posibilidad de demostrar diferenciación, calidad y valor agregado de una actividad fundamental para la economía de los sectores productivos.

Logística: Daniel Louro, Jorge Ortega, Claudio Pérez, Fabio Contino, Alejandro Pantaleo, Raúl Cheyllada, Martin Sánchez Zinny, Eduardo Poverene Comercio Internacional: Félix Peña, Raúl Ochoa, GuillermoFeldman,AsunciónMarticorena,Marina García del Río, Sandra Negro, Diana de La Rua Eugenio.

Dr. José María Berraondo Secretario General Norberto Fernando Lamarra Director de Postgrado Ing. María Inés Jatib DirectoradeEspecializaciónGestiónLogística, Calidad y Comercio Internacional Profesores: Calidad: María Inés Jatib, Carlos Ameri, José Luis Miño, Hernán Di Filippo, Silvana Fichtenbaun, Mónica Herbon, Adrián Bifaretti.

Colaboran:

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los Alimentos, con el objeto de cubrir la temática, en forma general, y dirigida a los proveedores de logística –quienes trabajan/operan y ejecutan la misma, y en forma específica, dirigida al sector agropecuario-alimentario, con el objeto de abarcar un nicho que hasta el momento no se ha considerado.

La ventaja competitiva que brinda esta capacitación es lograr una clara dife-

SOLOAVES&PORCINOS #42 / junio 2013

Informes: Sede Centro Cultural Borges Viamonte y San Martín 3er. Piso Pabellón de las Naciones Ciudad Autónoma de Buenos Aires República Argentina TE :(54-11) 4311-7447 / 4314-0022 (int 109) 15-5703-9853 Email: logisticauntref@fibertel.com.ar logisticaycalidad@untref.edu.ar www.untref.edu.ar

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EXPOSICIONES / FIAREXPOAMERICARNE 2013

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MAS DE 42 MIL PERSONAS PASARON POR LA MUESTRA

La convocatoria fue exitosa y, tanto los organizadores como los empresarios que participaron, se mostraron conformes con la repercusión. La “Boutique de la Carne”, organizada en el marco del Salón ExpoAmeriCarne, fue la perla de la exposición.

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Unas 42 mil personas visitaron la Feria Internacional de la Alimentación que, como en ediciones anteriores, tuvo lugar en el Complejo Metropolitano de la ciudad de Rosario, Santa Fe. La octava edición, a diferencia de las anteriores, sumó dos salones temáticos y tuvo el desarrollo del concurso Rosario Chef, del cual se entregaron los premios al cierre de la muestra, con la presencia

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SOLOAVES&PORCINOS #42 / junio 2013

de la intendenta de Rosario, Mónica Fein.

Uno de los organizadores de este encuentro, Ricardo Diab, aseguró que la feria fue un éxito y que los empresarios expositores lograron concretar negocios y armar a su vez agendas para llevar adelante futuras reuniones.

Durante las rondas nacionales coordinadas por CAME, se intensificaron los números de operaciones concretadas,

dando cuenta del fortalecimiento del mercado interno y las potencialidades que éste presenta.

Por su parte, la secretaria de Producción y Desarrollo Local de la Municipalidad de Rosario, Eleonora Scagliotti destacó el compromiso de los empresarios de la región con este tipo de eventos que posiciona a la ciudad en la agenda nacional e internacional, dando cuenta

“LA BOUTIQUE DE LA CARNE”, UNA PERLA EN FIAR Red Alimentaria organizó “La Boutique de la Carne”, una carnicería piloto en funcionamiento, montada en el Salón ExpoAmeriCarne, que se realizó en el marco de la exposición Fiar 2013, en Rosario, y fue la estrella de la muestra.

Organizada por Red Alimentaria, “La Boutique de la Carne”, una carnicería piloto en funcionamiento, montada en el Salón ExpoAmeriCarne, buscó difundir las Buenas Prácticas de Manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de higiene; las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano y la rentabilidad de los productos cárnicos.

La apuesta fue compartida, ya que para montar la carnicería piloto se estableció un equipo de trabajo interdisciplinario en el que participaron los industriales, los proveedores de tecnología, profesionales, técnicos y operarios.

A través de un proceso asociativo de pequeñas y medianas empresas proveedoras de los insumos y las tecnologías que necesita una carnicería modelo, en la Boutique de la Carne participaron las empresas Red Alimentaria, Sindy Insumos, Scarpatti Hnos, Frider, Bizerba, GS1, Limpia 2001, Sugarosa, Frideco y la Carnicería de Gerardo Coriasco.

“Este emprendimiento funcionó a modo

de Aula Abierta, un ámbito educativo para todos los visitantes”, explicó Devora Dorensztein, directora de Red Alimentaria, la empresa que desarrolló la idea y articuló su puesta en marcha, junto con proveedores y referentes de la industria frigorífica.

“Quisimos que la dinámica fuera lo más cercana posible a la realidad de los procesos productivos que se viven en una carnicería. En ese sentido, nos trazamos un objetivo, aunamos esfuerzos y logramos buenos resultados”, aseguró Dorensztein.

Ricardo Rosatto, consultor especialista en carnes que organizó y dirigió la muestra, “en la boutique se mostró calidad, inocuidad, trazabilidad, procesos, limpieza y sanitización, herramientas de trabajo, mejor aprovechamiento en el deshuese y charqueo, embutidos frescos, secos, fabricación de apanados.

El fin fue mostrar cómo agregar valor y ayudar a mejorar la rentabilidad, sin olvidar la prevención de accidentes y enfermedades laborales”, comentó el consultor internacional en carnes.

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RESUMEN DE LA ACTIVIDADES ACADEMICAS EN EL MARCO DE EXPOAMERICARNE del nivel que la producción local logró alcanzar tanto en tecnología vinculada a la industria de la alimentación como en productos alimenticios.

En las rondas internacionales, que se desarrollaron durante tres días, se llevaron adelante 220 reuniones de las cuales participaron 81 empresas nacionales y 9 compradores extranjeros. Hubo una excelente recepción de las propuestas locales y se solicitaron pedidos de cotización para concretar futuras compras de tecnología y productos.

También se desarrolló el Foro de Seguridad Alimentaria, del cual participaron especialistas en la industria del frío y la nanotecnología aplicada a la fabricación y preservación de alimentos. En este marco se desarrolló el Entec, reuniones entre empresarios y científicos coordinadas por la Dirección de Innovación, Ciencia y Tecnología dependiente de la Secretaria de Producción y Desarrollo Local y el Conicet.

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En el marco de Fiar/ExpoAmeriCarne, Red Alimentaria organizó diferentes disertaciones de especialistas en la industria de los alimentos.

Presentamos un resumen de los puntos más sobresalientes de cada una.

Identificación y Trazabilidad Animal: Experiencia y situación actual en Uruguay.

Por dónde debemos empezar para implantar un sistema similar al de Uruguay en Latinoamérica. Dr. Hugo Estavillo.

“En nuestro país cada día se hace más necesario contar con las herramientas adecuadas para el manejo de la trazabilidad animal. Hoy en día la complejidad en la gestión de la trazabilidad animal requiere de algo más que un lector de caravanas. Trazur móvil es una solución de software que acumula el conocimiento de años de experiencia de nuestros profesionales y de nuestros clientes lo que la hace sumamente útil, fácil y versátil para adecuarse a una gran cantidad de trabajos relacionados con la actividad”. (*) continúa >>

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13 SGS “El impacto de la Certificación en el Negocio de la Industria de los Alimentos” Germán Galassi.

“En SGS ofrecemos servicios independientes que influyen en las vidas de millones de personas en todo el mundo. Ofrecemos servicios líderes de inspección, verificación, pruebas, ensayos y certificación a nivel global”. (*) CAT SQUARED “La llave del Control de los Procesos” Ing. Max Rivas “CAT² se especializa en soluciones de software diseñadas específicamente para la industria alimenticia que incluyen la recolección de datos en tiempo real desde el piso de la planta, informes de producción e inventario en tiempo real y trazabilidad desde la granja hasta la mesa del consumidor. Proveemos soluciones eficientes y personalizadas que incrementan el rendimiento y la producción total reduciendo los costos notablemente”. (*) COPAL “Alimentos y Bebidas: Perspectivas y oportunidades que ofrece el mercado internacional”.

ING. AGR. Mercedes Nimo Durante el transcurso de esta disertación, se destacaron los principales productos en materia de alimentos y bebidas que nuestro país tiene como grandes posibilidades para poder establecerse en el plano internacional y por sobre todas las cosas las oportunidades a futuro. (*)

UBA “Impacto Ambiental generado por efluentes de frigoríficos (faena, despostado y manufacturas). Caracterización y tratamiento de efluentes.

Lic. Carmen Arancibia.

En esta capacitación se hizo hincapié en el cuidado que deben tener los frigoríficos, sobre todo las instalaciones que se encuentran más alejadas de las grandes urbes y que no pueden tener el control de los principales efectores de sanidad correspondiente. (*) Asociación Argentina de Productores Porcinos Ing. Zootecnista Juan Luis Uccelli.

“La mejora de la eficiencia en la cadena de valor porcina, en un mundo cada vez más competitivo”.

La Argentina cuenta con ventajas competitivas y comparativas que son únicas: el cereal más barato del mundo y pegado al criadero; un clima óptimo; un espacio donde poder manejar los excrementos; y lo más importante, un mercado interno altamente demandante de carne de cerdo. A pesar de contar con estas condiciones favorables no podemos dejar de pensar que en el mundo está siendo cada vez más eficiente. (En el presente número de Sólo Aves &Porcinos se publica la conferencia completa) GS1 “Tazabilidad y Codificación con estándares GS1, visibilidad en la cadena cárnica”.

Ing. Roxana Saravia GS1 promueve la adopción de soluciones de Trazabilidad de Productos y Servicios para mejorar la administración y el con-

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SOLOAVES&PORCINOS #42 / junio 2013

trol de la industria del sector cárnico a nivel de las principales oportunidades que se presentan para nuestro país y las exigencias de los mercados internacionales. (*) “Reingeniería de la Cadena de Carne Ovina” Ing. Agr. Leonardo Galaburri.

El aspecto más sobresaliente en esta capacitación fue que el sector ovino en la Argentina está muy retraído, tanto para la producción como así también a la hora de poder encontrar los estándares diferenciales. (*) PRO ECUADOR Se convirtió en la presentación elite del salón de capacitación de ExpoAmeriCarne. En este sentido, por el polo productivo que representa este país y la estrecha relación que viene desarrollando a lo largo de los últimos años con la Argentina para colocar los productos en las principales cadenas. (*) Se podrán ver las conferencias completas en próximas ediciones.

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SOLOAVES&PORCINOS #42 / junio 2013

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(Der) Ing. Agr. Leonardo Galaburri, Decano Facultad de Cs. Agrarias de la Universidad de Belgrano, (Izq) Ing. Mg. Marcelo Bettinotti. Prof. de Planeamiento Agropecuario

Jarvis

Alimentos Quickly MetalĂşrgica Cade

Ferrocement

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PROECUADOR

ECUADOR, UN MUNDO DE OPORTUNIDADES PARA LOS NEGOCIOS CON ARGENTINA

En el marco de las conferencias académicas realizadas durante la exposición Fiar/ ExpoAmeriCarne, el economista Dannylo Subía Pinto, Director de la oficina PRO ECUADOR en Buenos Aires, realizó un análisis sobre la situación económica de Ecuador y presentó la oferta exportable disponible para todos los países con los que tienen una estrecha vinculación comercial.

Dannylo Subía Pinto, Annabella Spangenberg junto a Devora Dorensztein

Según destacó el economista, Ecuador es uno de los países con mayor crecimiento económico, con un programa que permite a aquellos empresarios que concretan negocios allí tener una previsibilidad, ya que la inflación no supera el 4% y con un tipo de cambio estable, utilizando como la moneda oficial el dólar, lo que mantiene los precios a lo largo de todo el año con estabilidad acentuada.

Además, Subía Pinto afirmó que la oficina PRO ECUADOR en Buenos Aires tiene como misión promover la oferta exportable y convertirse en socio estratégico 36

SOLOAVES&PORCINOS #42 / junio 2013

de las empresas argentinas que deseen realizar negocios.

También realizó una descripción de cada producto que hoy tiene Ecuador para poder captar los mercados demandantes de cada uno.

Dannylo Subía Pinto

LO QUE VENDRA // JUNIO // DEL 4 AL 6 DE JUNIO

ALIMENTARIA 2013

Es la feria mexicana de carácter internacional de alimentación, bebidas y equipos más importante del país y la que abarca todos los sectores. Se realizará en el Centro Cultural Banamex, DF, México. www.alimentaria-mexico.com

// AGOSTO // DEL 6 AL 8 DE AGOSTO

FOOD INGREDIENTS SOUTH AMERICA

La Fi América del Sur, es una oportunidad única para empresas proveedoras de ingredientes, servicios y tecnologías para la industria de alimentos y bebidas en general. Se llevará a cabo en el Expo Center Norte de San Pablo, Brasil.

DEL 7 AL 9 DE AGOSTO

FOOD & SERVICE

Es la única plataforma de negocios que cuenta con una importante base de datos de los profesionales más importante del mercado. Se llevará a cabo en Espacio Riesco, Santiago de Chile www.espaciofoodservice.cl

www.fi-events.com.br/fi/

DEL 13 AL 15 DE AGOSTO DEL 25 AL 28 DE JUNIO

DEL 6 AL 9 DE AGOSTO

FISPAL FOODSERVICE 2013

ENVASES/ ALIMENTEK 2013

Feria internacional de productos y servicios para la alimentación fuera del hogar. Se realizará en el Predio Expo Center Norte, de San Pablo, Brasil.

Se presentarán las últimas novedades del sector y se realizará en Centro Costa Salguero de la ciudad de Buenos Aires, Argentina.

www.feriasalimentarias.com

www.envase.org

TECNOCARNE 2013

La Feria Internacional de Tecnología para la Industria de la Carne, reúne a empresas de Brasil y del extranjero, representando a los diversos sectores de la tecnología para la industria cárnica.

Se llevará a cabo en el Centro de Exposiciones Inmigrantes, San Pablo, Brasil. www.tecnocarne.com.br

junio 2013 / SOLOAVES&PORCINOS #42

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ISRAEL

ARGENTINA

MMC Russia St. Petersburg

El IV Congreso Argentino de Nutrición Animal, tendrá lugar en Parque Norte, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Propone la generación de un marco óptimo para la capacitación de los actores vinculados a la nutrición y producción animal, presentando las últimas novedades y los avances científicos y técnicos de estas áreas.

MMC U.S.A. Seattle

SOLOAVES&PORCINOS #42 / junio 2013

ITALIA ESPAÑA

URUGUAY

MMC Netherlands Rotterdam

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FRANCIA

COLOMBIA

MMC Brazil Rio de Janeiro Barretos

Se encontrarán las últimas novedades del sector en todos sus ámbitos. Se reali-

BRASIL

MMC Angola Luanda

SPACE 2013

PANAMA

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PLUMA NEWS

CEVA, CONTRA LA DESNUTRICION INFANTIL

Líder mundial en salud animal, la empresa se suma al esfuerzo de la Fundación CONIN -Cooperadora para la Nutrición Infantil- en su lucha contra la desnutrición y sus esfuerzos por mejorar la salud en Argentina y la región.

La campaña promovida por Ceva Salud Animal consiste en donar 2.000 huevos por mes a un centro de la red de Fundación CONIN, a lo largo de este año 2013. De este modo, empleados de la compañía concurren mensualmente a uno de los Centros de Prevención CONIN para hacer entrega de este ali-

mento. La propuesta busca ampliarse gradualmente a distintos centros de todo el país. “Es un orgullo llevar a cabo esta iniciativa, porque además de colaborar, ayudamos a ayudar. Desde Ceva nos propusimos ir más allá de la salud animal para comprometernos fuertemente con la nutrición infantil en nuestro país, y desarrollar así un aporte tan fundamental a la sociedad como es la alimentación”, explicó Patricio Roán, Country Manager de Ceva Salud Animal.

HONDURAS: NUEVA EMPRESA DE FABRICACION DE CARTONES DE HUEVOS

La empresa venezolana Molpack fabricará cartones para huevos en una planta en Potrerillos, Cortés. Con

una inversión de seis millones de dólares, se abrirá un centro logístico para la fabricación de divisiones de cartón de huevos para la industria avícola. El complejo contará con una extensión de 50 manzanas que podrán ampliarse a futuro. Carlos Selis, vicepresidente de Corporación Molpack, mencionó que será la primera fábrica de divisiones de cartón de huevo que atenderá el mercado avícola. “El desarrollo y las alternativas de crecimiento del sector avicultor en Honduras han sido parte de las razones por las cuales hemos decidido realizar esta importante inversión”, explicó Selis. Según estadísticas del sector avicultor, en Honduras existen 157 granjas avícolas que se especializan en producción de huevos y 49 que se dedican a producir pollo.

Hay otras 10 granjas que se dedican a ambos productos. Los productores avícolas indican que el 90% del consumo

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PLUMA NEWS nacional total es provisto por empresas locales y 10% se suple con importaciones.

BRASIL: HY-LINE TIENE NUEVO DIRECTOR GENERAL

Tiago Lourenco, director general de Hy-Line do Brasil, anunció el nombramiento de Vitor Arantes como director de servicios técnicos en HyLine do Brasil. Como jefe del departamento de servicios técnicos de la compañía, Arantes será responsable de ayudar a los clientes a entender completamente el potencial genético que ofrecen las ponedoras HyLine. Además de sus obligaciones en

el gran mercado de Brasil, Arantes ofrecerá conocimientos técnicos a las cuentas clave de los numerosos negocios (y en aumento) de Hy-Line en América Latina.

EEUU: MERCK SALUD ANIMAL PRESENTA LA VACUNA SE GUARD(TM)

Merck Salud Animal presentó SE Guard(tm), la última vacuna para controlar la Salmonella enteritidis, disponible para reproductoras y ponedoras. La prevención de esta enfermedad potencialmente mortal es de vital importancia para los

productores que se enfrentan cada año a pérdidas de US$ 300 millones a causa de la contaminación por Salmonella enteritidis de huevos y productos cárnicos. “Dada la gravedad que supone esta enfermedad, los productores son muy conscientes de lo importante que es contar con un programa de control contra la Salmonella enteritidis que obedezca a las directrices de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EUA (del inglés, FDA)”, dijo Charles Broussard, director en Merck Salud Animal. “La vacunación con SE Guard como parte de un programa amplio ayuda a reducir la colonización y presencia de la bacteria en la parvada”.

continúa >>

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PLUMA NEWS EEUU: ZOETIS, CON VISTO BUENO

ZoetisTM, antiguo negocio de salud animal de Pfizer Inc., informó de sus resultados financieros durante el primer trimestre de 2013.

La empresa notificó unas ganancias de US$ 1.090 millones durante el primer trimestre, un aumento del 4% en comparación con el primer trimestre de 2012. Los ingresos reflejaron un aumento operativo del 5%, teniendo las divisas extranjeras un impacto negativo del 1%. Los beneficios netos durante el primer

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trimestre de 2013 fueron US$ 140 millones (US$ 0,28 por acción diluida), aumentos del 26% y del 27% respectivamente, en comparación con el primer trimestre del 2012.

Zoetis organiza y gestiona su negocio en cuatro segmentos regionales: los Estados Unidos (EUA); Europa, África y Oriente Medio (EuAfOM); Canadá y América Latina (CAL) y Asia y el Pacífico (APAC). En cada uno de estos segmentos regionales, la compañía ofrece una cartera de productos variada para el ganado y los animales de compañía, a medida de las tendencias locales y de las necesidades del cliente.

AMERICA LATINA: LA RONDA LATINOAMERICANA DE ALLTECH DESPERTO CURIOSIDAD

Más de 1400 representantes de la agroindustria latinoamericana, entre ellos expertos líderes de la industria agropecuaria local, consultores especialistas en nutrición y salud animal, representantes de organismos gubernamentales, investigadores y periodistas fueron parte de la tradicional Ronda Latinoamericana de Alltech que se

PLUMA NEWS desarrolló con éxito del 14 al 22 de marzo último. Durante su recorrido, el cual incluyó las ciudades de Torreón, Querétaro, Guayaquil, Cascavel, Bogotá, Buenos Aires, Valencia, Lima, Guatemala, Puerto Varas y San José, Alltech despertó la curiosidad de la industria promoviendo el debate, la siembra de nuevas ideas y transmitiendo un solo mensaje, esta vez la importancia de la curiosidad, esa chispa que despierta la mente humana para la innovación y la investigación.

HOLANDA: AVIAGEN PONE EN MARCHA NUEVA PLANTA DE INCUBACION PARA I+D EN SPELDERHOLT

La firma realizó importantes inversiones en sus instalaciones de I+D de Spelderholt, en Lelystad (Holanda). La última de estas es una nueva planta de incubación totalmente equipada que se añade a los galpones de pollos de engorde y reproductoras existentes. En la nueva planta de incubación, Aviagen trabajó mano a mano con Pas Reform

Hatchery Technologies para diseñar una planta de incubación apta para poner e incubar huevos producidos en los galpones de investigación con reproductoras cada semana, así como para la provisión de instalaciones adecuadas para desarrollar ensayos sobre las condiciones en el almacenaje de huevos o las condiciones higiénicas y de incubación de los huevos. La planta permitirá la incubación de huevos en una sola fase semanal para ensayos a partir de las instalaciones de producción del mismo emplazamiento.

Si desea enviar información sobre la industria avícola para ser publicada en esta sección, remitir a prensa@redalimentaria.com

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ANALISIS/ PRODUCCION PORCINA

PASADO, PRESENTE Y FUTURO

Para que el sector obtenga un escenario expansivo deberán existir condiciones de estabilidad y previsibilidad macroeconómica y una estrategia integral que permita mejorar factores claves como calidad, precio y status sanitario.

Por Ing. Agr. Patricia Laner*

Hasta 1990, la producción de cerdos en Argentina se realizaría como una actividad secundaria dentro de la explotación agropecuaria, principalmente por pequeños productores localizados en zonas donde el cultivo de maíz (principal insumo) sería preponderante. La actividad adquiría distintos niveles de relevancia de acuerdo al comportamiento de la ecuación de precios grano-carne. Los índices productivos que alcanzarían la mayoría de los productores porcinos de Argentina se hallarían muy por debajo de los niveles de países con tradición porcina.

El mercado del porcino en la Argentina se caracterizaría por ser errático e inconstante, a través de la frecuente entrada y salida de operadores de todos los niveles. Esto se reflejaría en ciclos marcados en cuanto a precios y volúmenes comercializados. Cada uno de ellos tendría una duración variable de entre 4 a 6 años. Los mismos abarcarían de 2 a 3 años, con volúmenes descendentes en la producción comercializada y con precios ascen-

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dentes; en la fase siguiente, un período similar con volúmenes decrecientes de producción comercializada y precios. Estos ciclos actuarían como factor desalentador para la producción, ya que impedirían la realización de inversiones a largo plazo en la actividad y el logro de un progresivo aumento tecnológico.

A partir de la década de los 90, se empezaría a incorporar tecnología, de la mano de inversiones principalmente en granjas de alta productividad, por otro lado, la escasa o nula rentabilidad estaría afectada por el tipo de cambio fijo y la fuerte competencia de carne porcina y subproductos provenientes desde el exterior, principalmente de Brasil.

La implementación por parte del Gobierno Nacional del llamado Plan de Convertibilidad (1$ = 1U$S) produciría una atenuación de los llamados “ciclos porcinos” y a la vez, una difícil y traumática reconversión del sector.

Pasar de producir en una economía caracterizada por una alta inflación y cierre de los mercados, a una econocontinúa >>

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mía estabilizada y abierta, supondría manejar conceptos como eficiencia, calidad y competitividad.

La incorporación de genética de alto rendimiento, la formulación de raciones equilibradas, la necesidad de intensificar los sistemas productivos, el lograr índices de productividad acordes a los países más desarrollados en este tipo de producción, pasarían a ser objetivos en alcanzar para la mayoría de los productores.

Se podría aclarar que, hasta el año 1985, Argentina sería autosuficiente en carne de cerdo, y es recién a partir del año 1992 donde adquiría relevancia en los volúmenes importados. Las sucesivas devaluaciones de la moneda brasileña y la paridad cambiaria de 1:1 del peso argentino con el dólar no sólo alejarían aún más las posibilidades de competencia de la producción local, sino que también expondrían a la industria nacional a una competencia desigual, al incrementarse fuertemente la entrada de productos terminados a valores inferiores a los nacionales. La salida de la convertibilidad en 2002 le abriría nuevas perspectivas al sector porcino de Argentina. El encarecimiento de las importaciones se traduciría en un incremento del precio del cerdo en el mercado interno, lo cual contribuiría a una mejora sustancial en la rentabilidad de la actividad primaria. En la actualidad atravesaría una de las etapas más favorables con costos de producción inferiores a los principales países productores. Esto haría que se traduzca en un incremento de la producción, llegaría a niveles cercanos al

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autoabastecimiento y con una tendencia creciente de sustitución de importaciones. La situación resultaría más compleja por el lado de la industria. El encarecimiento de la materia prima traería un aumento significativo de los costos industriales que sólo podrían ser trasladados en parte al precio del producto terminado, afectando la rentabilidad de la industria. Para evitar que los cambios de escenarios se traduzcan en problemas insalvables que afectarían a la producción primaria y/o a la industria, resultaría esencial la incorporación del concepto “Cadena Agroalimentaria de Valor”. Es imperioso que se comprenda que para que una actividad crezca, sería necesario que todos los que intervienen en ella, desde el productor primario hasta el comerciante minorista, deberían obtener rentabilidad agregándole valor al producto. Si los objetivos y los beneficios no se compartirían, algún eslabón se podría cortar, y más allá de ganancias temporarias, a la larga se perdería toda la cadena .

Los factores que habrían contribuido a establecer un horizonte de mayor certeza y optimismo en el futuro de la actividad; condiciones estas no suficientes, pero muy preciadas a la hora de decidir invertir en el sector serían: n La política monetaria del Gobierno Nacional, tendien-

te a mantener un tipo de cambio alto a fin de potenciar la competitividad exportadora de Argentina; n El reconocimiento desde el ámbito oficial, de sector

estratégico por sus posibilidades de desarrollo y crecimiento; n El trabajo mancomunado público-

privado a fin de desarrollar una cadena sustentada en la sanidad y la calidad; n Las perspectivas de crecimiento

de la demanda de carne porcina nacional: en el mercado interno reemplazando importaciones y como sustituto natural de la carne bovina, en un escenario probable de crecientes volúmenes de exportación de esta carne. En el mercado externo, la posibilidad de acceso que brinda el actual status sanitario.

En relación a la situación actual podríamos decir que se ve un futuro prometedor, el precio del porcino puede subir, la demanda se mantendrá y la comercialización de la

carne puede tener un amplio margen, haciendo que el productor pueda mejorar y siga vendiendo.

Hoy en el país se consume entre 7/ 8 kg por habitante, muy por debajo de la media mundial, vale aclarar que el 43,2% de carne que se consume en el mundo es de cerdo, contra el 32,8% de carne aviar y el 24,2% de bovinos por lo tanto para que el consumo de cerdo en nuestro país aumente un kilogramo, la producción tendría que aumentar en un número de 20.000 madres más, valor que por ahora es difícil pero no imposible para el futuro de alcanzar.

Es importante decir que todavía en la Argentina se hablaría de productores de cerdo y no de producción de carne de cerdo.

Un escenario expansivo exigiría condiciones de estabilidad y previsibilidad macroeconómica y una estrategia integral que permitiría

mejorar al sector,como calidad y precio, status sanitario, promoción, disminución en las barreras comerciales y también se necesitaría que se facilitara la reconversión productiva por medio del financiamiento y la capacitación, entre otros.

Como dato se establecería que en el 2020 solo podrían competir como productores de proteína animal aquellos países que puedan autoabastecerse en granos y en reservas de agua potable, entre ellos estarían Brasil, Estados Unidos y Argentina esto nos daría una visión prometedora para el futuro de la producción porcina en nuestro país.

*Adjunto III Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad de Belgrano

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PRODUCCION PORCINA ARGENTINA

LA MEJOR ALTERNATIVA PARA AGREGAR VALOR EN ORIGEN

Encarar proyectos de mayor valor agregado en origen, llevará al sector a un crecimiento con mayor desarrollo.

Por Horacio G. Gabosi* La carne de porcinos es la de mayor consumo mundial, alcanzando un promedio anual per cápita que ronda los 16 kilos. La producción global de carne de cerdo ronda los 103 millones de toneladas, y de esto solo un 5% se transacciona internacionalmente lo que implica que la mayoría de los países consumen su propia producción. China, es el principal productor global con una participación relativa que supera el 45% de la producción mundial.

A NIVEL NACIONAL

Según la información de la ex ONCCA (año 2011), tenemos una producción de 301.427 toneladas/res, obtenidas a partir de la faena de 3.442.760 cerdos faenados con un promedio de 105 kilos vivos.

Según el INDEC (Censo Nacional 2010), la población argentina era de 40.091.359 habitantes y el crecimiento inter censo (2001-2010) 1,06% anual.

Este consumo aparente, está aproximadamente en la mitad de la media mundial y según diferentes fuentes consultadas, se estima que esta cantidad se reparte en partes iguales entre carne procesada en embutidos y chacinados (aprox. 4 kilos) y carne fresca (aprox. 4 kilos). Cabe destacar que entre el 2005 y el 2010, el consumo de carne fresca ha tenido un incremento importante en todo el país, pasando de niveles casi insignificantes (menores a 1 kilo) a los niveles actuales, lo que implica un crecimiento de un 300%.

En el año 2011, se presentó un documento “Argentina Lider Agroalimentario” Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial Participativo y Federal 2010-2020. Muestra una planificación que abarca una amplia gama de cadenas agroindustrial, proyectando hacia el año 2020, asumiendo un rol de país productor de alimentos para el mundo.

En el sector porcino en particular, por primera vez podemos mirar esas pautas como “la hoja de ruta” a seguir.

El siguiente cuadro muestra que de las proyecciones del sector cárnico hacia el año 2020, es la carne porcina la que tendrá mayor crecimiento con un 193%. Argentina sigue siendo uno de los pocos países del mundo cuyo consumo de proteína animal, supera en promedio los 100 kilos por habitante/año (año 2010: bovinos 55 kg.; aves: 38 kg. y porcinos: 8 kg). Pese a esto, nuestro consumo de porcinos es la mitad que la media mundial.

Esa proyección de crecimiento parte de una base de existencias (2009) de 215.000 madres y en base a los recursos 56

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Fuente: PEA2 2010-2020

disponibles se planifica las acciones a seguir para alcanzar esos objetivos.

Esta proyección ha sido realizada, luego de un relevamiento de los recursos disponibles (edilicios, genética, recursos humanos, etc.) y es por esto que parte de un crecimiento gradual para luego, una vez que se incremente la infraestructura, poder ampliar el índice de crecimiento. Actualmente, nuestro país importa reproductores de genética híbrida (principalmente de Brasil) y se está avanzando en producción local de manera de poder abastecer estas proyecciones de crecimiento sin tener que depender de la importación.

CRECIMIENTO PROYECTADO AL AÑO 2020

Evaluando el Informe mensual de Producción y Consumo del Minagri, podemos comprobar que en los primeros 5 meses del 2012, la faena fue levemente superior en cantidad de cabezas y un 3,1% menor en toneladas totales o sea que se redujo el peso de faena. Creo que se trata de un efecto circunstancial y que va a comenzar a aumentar respecto al 2011, pero me temo que aún así no se llegue a alcanzar las casi 339 mil toneladas proyectadas, tras lo que podríamos inferir que el crecimiento en cantidad de madres del 2010/2011 ha sido menor.

Esto refuerza la idea que si bien estamos viendo un crecimiento sectorial, el mismo no es suficiente.

Argentina sigue siendo deficitaria en su capacidad de abastecimiento a la demanda.

En el año 2011, se importaron casi 55 mil toneladas de carnes y productos de origen porcino, lo que representa aproximadamente un 16% del consumo interno.

En el año 2012, se ha producido una drástica reducción de las importaciones, no por efecto de sustitución.

Fuente: Boletin mensual Abril-12. Minagri

Fuente: Boletín mensual Abril-12 .Minagri

El hecho que la faena no se ha incrementado, el peso de faena ha reducido y las importaciones también, generan un faltante en la oferta que en el primer semestre rondará las 13-15 mil toneladas o sea un 8% del consumo. continúa >>

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la percepción del consumidor. Aún queda mucho espacio para continuar ampliando la masa de consumidores. Permitirá hacer más completa la integración de la res reduciendo los costos y haciendo cada día más competitivo el producto.

Existe actualmente una demanda insatisfecha de carne de cerdos lo que deberá cubrirse con aumento de la producción.

ALGUNOS “TIPS” PARA ANALIZAR EL AGREGADO DE VALOR Fuente: Boletin mensual Abril-12. Minagri

Si bien se trata de situaciones coyunturales, muestran que el consumo está directamente vinculado a la importación. Para que esto cambie se requiere de mayor producción. Si bien existe un potencial crecimiento de la oferta por el lado de la productividad, vemos claramente que requiere crecimiento por inversión.

Argentina dispone de condiciones inmejorables para producir carnes. El menor costo de producción global de granos y oleaginosos, condiciones geopolíticas óptimas (clima, extensión de tierras, agua, etc.), es el país que tiene el índice exportación: producción de granos y oleaginosos más alto del mundo con un 0,65 para los granos forrajeros y 0,95 para la soja (poroto y subproductos), disponibilidad de mano de obra calificada, condiciones sanitarias excelentes. Oportunidad de cambiar exportación de granos por exportación de carnes.

Nuestro consumo de porcinos en carne fresca, es baja y selectiva a ciertos cortes. En los años recientes, viene cambiando

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Un cerdo de 120 kilos de peso vivo, se produce con l 220 kilos de Granos l 80 kilos de Soja o derivados l Vitaminas, minerales, sales. l Agua l Un productor agrícola radicado a 300 km. del puerto, tiene un diferencial de fletes superior a los $ 120-130/tonelada. l Produciendo cerdo en origen puede ahorrar $ 40 por cerdo. l Un productor a 300 km. de Rosario, vendería (220 kilos de maíz + 80 kilos de soja) por un valor de $ 252. l Esto representa un 45% del costo de producción de un cerdo de 120 kilos. l Un productor que produce un cerdo de 120 kilos a $600, lo vende a mercado a más de 960 ($8,00/kg.). l El resto de los componentes se obtienen a valor de mercado independientemente de la ubicación.

¿QUE NECESITA ARGENTINA PARA INCREMENTAR LA OFERTA? l

Mejorar parámetros productivos de producciones existen-

CURIOSIDADES

¿Sabía Ud. qué… n ¿en Argentina, los productores modernos incluyen tecnología

world class? n ¿en los países que tienen producción porcina moderna, predominan las organizaciones con alta especialización, aprovechando las destrezas y ventajas produciendo un claro efecto sinérgico? En Argentina aún no empezamos. n ¿la productividad lograda en Argentina, en establecimientos modernos, es semejante a las mejores del mundo? n ¿la eficiencia de transformación de nutrientes de origen vegetal en carne porcina es tan eficiente como otras especies?

tes, ya sea a campo, semi intensivas o intensivas, tomando en cuenta la escala y las soluciones que sean factibles y adaptables a los productores. l Evaluar las condiciones, oportunidades y fortalezas que tiene el sector porcino, ninguna de ellas es más fuerte que la resistencia lógica al cambio. Es por esto que se necesita un cambio de mentalidad de los potenciales inversores. l Hay un cambio de paradigma encaminándose hacia una Porcicultura Moderna, con conceptos de Gestión y Organización, donde las variables micro que hacen eficiente la producción (la aplicación de tecnología, la mejora genética, los procedimientos estandarizados, etc.) serán complementadas con variables macro como lo son las formas de organización y cooperación que permitan alcanzar alta especialización. Nuevos modelos organizacionales. l Se necesita legislación ambiental ad-hoc. La mayoría de las normativas vigentes provienen de otras especies y no

n ¿en Argentina, la facturación anual de una producción moderna

es equivalente a la inversión inicial? n ¿en Argentina, un productor “moderno” ha tenido siempre

rentabilidad positiva en los últimos 10 años? n ¿los efluentes de una producción porcina “moderna” son una

fuente muy importante de nutrientes para uso agrícola? n ¿los efluentes de producción porcina son una excelente fuente

de energía renovable? n ¿Argentina tiene el mismo status sanitario que Brasil y mejor

que la mayoría de los países del mundo?

consideran el alto valor potencial que implican los efluentes, para ser aplicados como fertilizante orgánico. l A partir de los efluentes porcinos se puede (se debe) aplicar modelos de tratamientos que reduzcan el impacto ambiental por captura de gases efecto invernadero, generar energía eléctrica y térmica a partir de estos y aplicar los líquidos tratados en cultivos agrícolas reemplazando fertilizantes sintéticos. l Agregar valor en origen, permitirá aplicar las rotaciones agrícolas con gramíneas las que por la distancia a puerto arbitran sus precios a valores por debajo de sus costos de producción. l El Primer Documento del Plan Maestro del Sector Porcino del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, sirvió de base para el PEA2 y en él se contempla que en el corto plazo (2010-2013) y en el mediano plazo (2014-2016) existe capacidad instalada de faena y procesamiento industrial. * Médico Veterinario- MBA - Consultor - Email: horacio.gabosi@yahoo.com.ar

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AULA ABIERTA EN FIAR / EXPOAMERICARNE

LA CADENA PORCINA TUVO SU ESPACIO EN ROSARIO

En un mundo cada vez más competitivo, se analizaron las diferentes variables para mejorar la eficiencia en la cadena de valor dentro del sector porcino. En ese sentido, el Ing. Zootecnista Juan Luis Uccelli, Presidente de la Asociación Argentina Productores de Porcinos, desarrolló un análisis pormenorizado acerca de las ventajas y oportunidades que se presentarán en los próximos años.

Por Luis Ciucci*

“La Argentina cuenta con ventajas competitivas y comparativas que son únicas: el cereal más barato del mundo y pegado al criadero; un clima óptimo; un espacio donde poder manejar los excrementos; y lo más importante, un mercado interno altamente demandante de carne de cerdo”, destacó el Ing. Juan Uccelli, Presidente de la Asociación Argentina Productores de Porcinos.

Por otra parte, realizando una comparación con aquellos países líderes en materia porcina, expresó que “contamos con grandes espacios de oportunidad de mejora. Tomando en cuenta el indicador lechones destetados por madre por año, por ejemplo, el promedio en el país es de 17 a 18 lechones por madre por año.

Los criaderos de punta están por arriba de los 27 o 28 lechones por madre por año, pero cuando vemos los números que manejan en Dinamarca de 37 o 38, estamos muy lejos. Ellos tienen costos altísimos porque no tienen cereal, razón por la cual deben ser muy eficientes”, resumió.

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SOLOAVES&PORCINOS #42 / junio 2013

LA EFICIENCIA PRODUCTO DEL BUEN MANEJO El Ing. Uccelli aseguró que “hace falta gente capacitada. Hoy no se contempla un criadero de cerdos con un trabajador común. Lo menos que tiene que tener como personal es un egresado de una escuela agro técnica con algún tipo de preparación”, sostuvo, al tiempo que destacó que la profesionalización es clave en todas las etapas de producción, y eso incluye al propietario que tiene que pasar a ser un empresario.

A su vez mencionó la optimización de los recursos como otra variable directamente asociada a los resultados: “Se necesita de alguien que contemple bien cuándo, dónde y cómo hacer las inversiones”.

LAS PROPUESTAS DESDE LA ASOCIACION ARGENTINA DE PRODUCTORES PORCINOS a) Generar los medios necesarios para que sea un gran negocio. b) Acompañar al productor en la correcta toma de decisiones en materia sanitaria, económica y política para lograr una óptima producción. c) Desarrollo de un amplio programa de difusión para el consumo de carne fresca. d) Líneas de trabajo de acuerdo a cada lugar, establecimiento y/o instalación para poder producir cada día mayor cantidad de carne de cerdo. * Periodista.

junio 2013 / SOLOAVES&PORCINOS #42

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Editorial Colaborar en la búsqueda de estrategias adecuadas para afrontar los nuevos procesos económicos fortaleciendo los puntos de contacto y asociación entre las empresas.

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Capacitación Promueve y organiza diferentes capacitaciones conjuntamente con Organismos, Instituciones, Universidades y diferentes entidades relacionadas al sector en general.

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Misión comercial de empresas Construir un camino de alianzas para potenciar los negocios entre la industria y las empresas proveedoras estableciendo vinculaciones con todos los segmentos que integran el complejo universo agroalimentario.

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SOLOAVES&PORCINOS #41 / abril 2013

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AÑO VII NÚMERO 42 JUNIO 2013

Año VII • Número 42 • Junio 2013 • www.redalimentaria.com

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