S LOAVES &P RCINOS revista
Una publicación de:
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de red alimentaria latinoamericana
AÑO 4 NÚMERO 25 AGOSTO 2010
Latinoamérica, potencia avícola y porcina
agosto 2010 / SOLOAVES&PORCINOS #25
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&P RCINOS SUMARIO P.03 P.12 P.14 P.18 P.20 P.22 P.24 P.25 P.26
EDITORIAL: EL IMPULSO LATINOAMERICANO EMPRESARIO PLANTA MODELO, AVIAR NAVARRO: POLLO PREMIUM, AMIGABLE CON EL MEDIO AMBIENTE. LABORATORIO INTA CONCEPCION DEL URUGUAY. MANAGEMENT: LA MENTALIDAD EXPORTADORA. EXPORTACIONES A CHINA: A LA ESPERA DE UNA GRAN OPORTUNIDAD. HUEVO DIARIO: UNA FORMA DE INVERTIR EN LA SALUD VISUAL. CINCAP: UN ESPACIO REFERENTE DEL POLLO Y LA NUTRICION HUMANA. EMPRESA / ALINAT. EMPRESA / ALTAMIRANDA.
P.28 PLUMA NEWS. P.37 P.41 P.42 P.43 P.45 P.46 P.49
EXPOSICIONES AVICOLA Y PORCINOS. SIAL MERCOSUR. SPACE. TECNO FIDTA. SOMMET DE L’ELEVAGE. CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011. LO QUE VENDRA.
PORCINOS P.53 VISTO BUENO PARA LA INDUSTRIA CHACINERA. P.54 RAZAS PORCINAS ”DUROC JERSEY”: CARNE MAGRA Y GRAN FECUNDIDAD. P.56 EMPRESA CAMPOS Y ALIMENTOS. P.58 PORK NEWS. P.59 CONGRESO DE PRODUCCION PORCINA. P.60 PLUMA CHEF.
INDICE DE ANUNCIANTES Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 8 AEB 14 Aguas de Calderas y Circuitos S.A. – Sistema TQ 7 Alaminos Cereales 64 Alinat 25 Altamiranda & Asoc. 26 A.R. Cleppe & Cía S.A. 31 Avícola Don Mario 18 Bombadur 42 Casa Testone SA Ret de Contratapa Celulosa Moldeada S.A. 30
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Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto. Halal 6 Coldland Ret de Tapa Cooling Freezing 9 Cosmaca S.R.L. 16 DSM 49 Eternit 34 El Aguila Crespo Delta Híbrido 15 Facyt S.R.L. 11 Forklima 55 Frig. Campos y Alimentos 61 Frío-Raf S.A. 23 Galaxie Secado Spray S.C. 4 Galpones JD 28 Gatti S.A. 19/21
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Gepia S.A. 10 Gonzalez Domingo y Cia. S.A. 58 Granja Tres Arroyos 17 Grantec 22 Grupo Motta Contratapa Hypred Arg. 32/33 Intervet – Schering Plough 5 ISS S.A. 29 Lab. ALE-BET S.R.L. 36 Metalquimia 1 Met. Cade 29 Nutrinsumos 47 Organización Pitarch 59 Proinda S.A. 20
ReeferLine Supermercados Toledo Termoplast Testo Argentina S.A. Tromba VMC Yantai Moon
45 35 44 27 48 46 24
EXPOSICIONES EXPOAMERICARNE 50 IPE – INTERNATIONAL POULTRY EXPO 52 SPACE 53 SOMMET DE L´ELEVAGE 54 TECNOFIDTA 51
EL IMPULSO LATINOAMERICANO EMPRESARIO
revista
&P RCINOS
editorial
STAFF
Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108
E-mail: soloaves@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Alimentaria S.R.L. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año IV - Número 25 - Agosto 2010 - CUIT 30-70809959-3 Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Colaboran en este número | Agustina Marsó, Claudia Rocío Rueda, Teresa Jiménez Jaime, Pilar Serrano Galvis, Walter Markus. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Carina Celi.
La avicultura y la porcicultura mundial están cambiando. Y América Latina es protagonista de este proceso. Tras haber pasado una serie de importantes desafíos, cuyos resultados han sido muy buenos, hubo una reingeniería de éstas industrias que se adaptó a la competencia internacional. Así, ambos sectores vienen ampliando su cartera mediante la elaboración de productos más complejos de mayor valor agregado, con una política de inversión constante que permite incrementar, año a año, los volúmenes de producción, incorporando tecnología y cubriendo los más estrictos parámetros de calidad. En ese sentido, adaptándose al cambio de los nuevos paradigmas de negocios globalizados, Latinoamérica toma una posición estratégica. Los países introducen modernas tecnologías y aplican estrictas normas de sanidad e higiene, exigidas tanto a nivel nacional como internacional. Los empresarios realizan inversiones millonarias en galpones, en materia de bioseguridad en granjas de reproductores, plantas de incubación, fábricas de alimentos balanceados y en adecuación, crecimiento y construcción de nuevas plantas de faena. De este modo, logran tener una matriz de producción muy eficiente en cuanto a la materia prima y a la integración de la producción primaria con la industrialización y la exportación. Por eso, las empresas tienen el desafío ineludible de seguir invirtiendo para crecer y abastecer las necesidades crecientes del mundo.
Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner. Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina • Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl | Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian |
Deben continuar trabajando tanto en la productividad como en la calidad y las exigencias del consumidor, y en profundizar el modelo de producción e industrialización. Las oportunidades están dadas por el comercio externo. En la industria avícola, por ejemplo, Argentina está entre los 6 principales países en comercio, y se prevé un objetivo de exportación de 750.000 toneladas para el 2017. El nivel de crecimiento que el país está teniendo abrirá la integración por unos cuantos años. El objetivo es llegar a 2013 con un consumo de 39 kg/hab/año y a 2017 con 44 kg/hab/año; las mismas cifras de consumo de Brasil y Estados Unidos. Con todo, aves y cerdos son dos de los sectores más organizados que hoy se visualiza en todas las cadenas agroindustriales. Se han transformado en industrias competitivas con posibilidades de expansión, con grandes inversiones de capital, tecnología e innovación, que garantizan su excelencia y un compromiso constante con la calidad. Son tiempos, ahora, de empezar a dar la batalla de definir los objetivos a largo plazo para tener una inserción en el mundo mucho más exitosa.
Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria
igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA | tel. +39 348 2601475 www.intermundia-italia.com | info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Ferias Latinoamericanas SA de CV | 03920 - México DF Tel.: (55) 5598-9246 - 5598-9003 E-mail: press@lafs.com.mx Perú | Roxana Canepa Carreño | Tel.: 348-1998 e-mail: roxanacanepa@gmail.com Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesariamente refle jan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
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2520
3530
Planta GALAXIE modelo "2520" Para procesar hasta 4.000 ltrs. de sangre por día.
4440
Planta GALAXIE modelo "3530" Para procesar hasta 12.000 ltrs. de sangre por día.
Cantidad de sangre líquida aproximada por kilo vivo animal: 3%
Cantidad de sangre seca por litro de sangre: 18% Planta GALAXIE modelo "4440" Para procesar hasta 24.000 ltrs. de sangre por d a.
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info@galaxie.com.ar
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CERTIFICACIÓN HALAL GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN
1.657,6 MILLONES
DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir la Certificación
www.halal.org.ar • Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal • Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Pablo Nahuel Tesouro Jefe del Departamento Halal 6
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Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 e-mail: halal@halal.org.ar
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Empresas Asociadas
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Exporta al mundo
Ingeniería de Proyectos Tecnología de avanzada Equipamiento general Maquinaria Capacitación
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Alicia Moreau de Justo 1120, Piso 4º, Of 405 "A" (C1107AXX) C.A.B.A. Argentina Tel.: (54-11) 5273-5293/4/5 info@gepia.com.ar
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PLANTA MODELO / AVIAR NAVARRO S.A
EMPRESA MODELO: POLLO PREMIUM AMIGABLE CON EL MEDIO AMBIENTE
Empresa argentina destinada a la faena de aves y abocada a la obtención de un producto saludable y natural, bajo el más estricto proceso de calidad e higiene, Aviar Navarro produce pollos de acuerdo a la certificación Kosher y, próximamente, Halal. Sólo Aves & Porcinos dialogó en forma exclusiva con su Presidente, Omar Aquino. ¿Bajo qué filosofía nace la empresa? El proyecto empresarial se inició allá por el 2006, cuando decidimos buscar criar pollos Premium para consumo propio. Fue entonces que, de a poco, se fue gestando en el partido de Navarro, al noroeste de la provincia de Buenos Aires, lo que hoy es Aviar Navarro SA. El proyecto dio a luz el 24 julio de 2009. ¿Con qué estructura cuentan? Contamos con granjas de crianza, aprobadas para la Unión Europea, controladas por granjeros altamente capacitados por veterinarios y tecnólogos en alimentos seleccionados. Contamos con una planta faenadora para 1500 pollos hora, estrictamente regulada a la obtención de la máxima calidad, vehículos de transporte de pollos vivos y procesados y personal capacitado. Además, poseemos oficinas de administración en Navarro y en la Ciudad de Buenos Aires. ¿Qué tipo de tecnología utilizan? Utilizamos en la línea de proceso tecnología convencional que se utiliza en una planta de estas características, contamos con un sistema de gestión, que nos permite la trazabilidad desde que se retiran las aves vivas desde su granja de origen hasta su despacho final, permitiéndonos el seguimiento de nuestros productos y la satisfacción de nuestros clientes. 12
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¿En qué sentido son amigables con el medio ambiente? El compromiso de Aviar Navarro con el medio ambiente es total. Contamos con la aprobación para la extracción de los recursos hídricos, aprobación de vuelcos de efluentes, con 4 lagunas de tratamiento del agua y cámara de cloración, asegurando así la calidad del agua, y del suelo, contamos con la categoría 2 en impacto ambiental, (la óptima para plantas faenadoras de aves). El gas utilizado en los equipos de frío, de cámaras, como en sala de proceso, es de gas freón y no utilizamos amoníaco, altamente perjudicial para el medio ambiente. Todos los materiales de aislación de los techos, están preparados a base de soja, sistema proveniente de Ca-
nadá, comprometido con el cuidado del medio ambiente. ¿Qué normas de seguridad e higiene cumplen? Contamos con las normas de seguridad e higiene del ente regulador SENASA. Actualmente con normas HACCP y prontamente con normas ISO. Nuestros procesos de faena se realizan bajo manuales de buenas prácticas confeccionados especialmente para la obtención de un producto de exportación, dictado y puesto en práctica por técnicos y veterinarios contratados para la obtención de la mejor calidad de nuestros productos. ¿Por qué consideran que el producto que producen es un pollo Premium?
Por el alimento con que se crían nuestros pollos en granja, sin aditivos de origen animal, y sólo a base de vegetales y minerales. Criados como pollos de campo, el proceso está totalmente supervisado por especialistas en la materia, contratados especialmente para lograr las buenas prácticas de manufacturas creadas exclusivamente para nuestra planta. Todos nuestros productos son enfriados en túnel de aire, para lograr el máximo escurrido de agua, y lograr la mínima absorción de agua, consiguiendo alta calidad ¿Cuánto faenan? El establecimiento cuenta con una capacidad de faena especial, donde se prioriza la calidad a la cantidad. Aproximadamente unos 1500 pollos comunes por hora y 500 pollos kosher por hora. ¿Qué tipo de pollo producen? Producimos un pollo Premium tanto tradicional como kosher, cuyo procedimiento está supervisado por un equipo de religiosos para dicho proceso. También comenzamos con el pedido de auditoria de nuestro proceso para obtener la certificación de matanza Halal. Siendo ya visitados por el Centro Islámico de la República Argentina, contamos con todo su apo-
yo para lograr la certificación ¿Qué clientes poseen en el mercado interno? Tenemos clientes como Jumbo, Disco, Vea, La Anónima, y los principales hoteles y restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires. ¿Exportan? No por el momento, pero estamos trabajando arduamente para satisfacer los más exigentes requerimientos de los distintos destinos. Actualmente contamos con aprobaciones para exportar a los países de Angola y Panamá, y están pendien-
tes las autorizaciones en trámite con otros destinos de América y Europa. ¿Qué visión tiene del mercado avícola argentino? Las expectativas son muy buenas, las ventas se cubren satisfactoriamente y el mantenimiento del precio ayuda a que la actividad continúe y no frene su marcha. La toma de conciencia por parte del empresariado para ir de a poco adaptando sus plantas para el mercado internacional, valoriza nuestros productos incluso para el mercado interno.
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LABORATORIO INTA CONCEPCION DEL URUGUAY
“A NIVEL NACIONAL ESTAMOS EN CONDICIONES DE COLABORAR EN LO QUE SE NOS PIDA”
El laboratorio es parte de la Red del SENASA para combatir las enfermedades más temidas, como la gripe aviar. Su ubicación e importancia es estratégica porque se encuentra en una de las principales regiones de producción avícola del país. Sólo Aves y Porcinos habló con Juan Trinidad, su responsable. Por Roberto Díaz* Bronquitis infecciosa, laringotraquitis infecciosa, anemia aviar, enfermedad de gumboro, gripe aviar, Newcastle, son algunas de las enfermedades que el Laboratorio de Sanidad Aviar, con Juan Trinidad a la cabeza, detecta con las más avanzadas técnicas y equipos que se utilizan en el mundo: diagnóstico molecular. Aunque también trabaja en la detección de enfermedades de origen bacteriano como salmonelosis aviar y micoplasmo-
sis, así como otras enfermedades propias de la producción intensiva. - ¿Hace cuánto y por qué nació este laboratorio? - Este laboratorio del INTA tiene una trayectoria muy larga, que tiene 40 años de historia. Desde los inicios, siempre hubo personal idóneo trabajando en lo que es Sanidad Animal. De aquí, derivó en lo que hoy se conoce como el Laboratorio de Sanidad Aviar.
En sus comienzos funcionó como un espacio conjunto a través de un convenio de hecho entre INTA y el Servicio de LuchasSanitaria (SELSA, que ahora es SENASA), que tenía una contrapartida técnica que aportaban ambas instituciones para trabajar en sanidad aviar. Este es un laboratorio que siempre estuvo en actividad, más allá de que hubo más o menos gente trabajando, y siempre respondió a la demanda de los productores independientes que exiscontinúa >>
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tían desde los comienzos, y se trabajó a la par de los profesionales de cada empresa. - Y ahora detectan las enfermedades de las aves vía molecular… - Bueno, es una de las técnicas más modernas que se están aplicando en todas las ciencias y sobre todo en la parte biológica. En nuestro caso, siempre respondimos a las demandas concretas de la producción tanto de los profesionales, como de las cámaras empresarias, que son las que han sido siempre nuestro apoyo y a la vez demandantes. Te diría que hace siete años se pensó en montar un laboratorio con una tecnología moderna, capaz de elaborar diagnósticos moleculares. - ¿Cuáles son los pasos principales de la detección y cómo se realizaba antes de aplicar estas técnicas? - El diagnóstico molecular tiene varios pasos, y por supuesto se hace de manera completa. Tampoco es sólo una técnica, sino que incluye todo un protocolo que incluye a la obtención primaria de la muestra, que en general es a través de necropsias de las aves; luego la conservación de esa muestra o el procesamiento inmediato de la misma. Todo este proceso lleva su tiempo. Más allá de este método moderno, nuestro laboratorio siempre fue pionero, porque siempre se intentó identificar y aislar, y que esto nos permite saber de qué se trata una determinada patología. En cuanto a los virus, hoy
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tenemos técnicas muy rápidas, aunque en su momento se lograba la detección de virus a través de la inoculación embrionaria de pollo. Así lo hicimos mucho tiempo, para encontrar enfermedades como Newcastle, bronquitis, y de ese modo saber cómo había que actuar. Por supuesto, el proceso actual es mucho más certero, pero también mucho más lento y más costoso. Más allá de esto, todavía aplicamos la técnica de inoculación de embriones para determinadas enfermedades. - ¿Cuál es el beneficio directo para los sectores de producción intensiva? - Es más certero, tiene seguridad de identificación y es mucho más rápido que las otras técnicas. Aunque tiene una sola desventaja comparada con la técnica de inoculación. La técnica actual analiza con seguridad una porción de pollo con una partícula de DNA o RNA según sea la naturaleza del virus y sin duda sobre su detección, pero lo que no detecta es si ese virus que se está detectando está vivo o muerto; o sea, no se sabe si es un virus que está actuando en el momento o son simplemente restos de vacuna. - ¿A nivel mundial está entre los laboratorios más modernos? - Hay países que tienen esta técnica desde hace muchos años y son sus precursores. Pero a partir de que ya se venía pensando en modernizar este laboratorio con lo mejor, la aparición a nivel mundial de la gripe aviar hace 7
años, hizo que todos los sectores de avicultura en el mundo entraran en alerta. Argentina, por suerte, reaccionó con rapidez. De todos modos, nuestro país cuenta con los laboratorios centrales de SENASA, este laboratorio de INTA Concepción de Uruguay, y por lo menos el de virología de INTA Castelar, en condiciones de actuar rápidamente y con casi todas las pruebas de PCR para las principales enfermedades aviares. Por supuesto, está muy trabajado la detección de gripe aviar y Newcastle, en caso de que llegara a aparecer. - ¿Se hace todo por PCR? - Sí, básicamente se hace todo por PCR, aunque hay dos formas para la detección por vía molecular. Está el PCR clásico que es un poco más lento, mientras que por otro lado está el PCR en Tiempo Real que está montado básicamente para influenza y está puesto a punto para realizar el diagnóstico. En el caso del INTA, nosotros estamos facultados y capacitados para trabajar con fauna silvestre y migratoria. Todo lo que sea de control oficial está bajo la órbita del SENASA. Este laboratorio, por sus características especiales trabaja en la zona y para toda la provincia; y, en algunos aspectos a nivel nacional estamos en condiciones de poder ofrecer cualquier tipo de ayuda sin ningún problema.
Periodista de Red Alimentaria*
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MANAGEMENT
LA MENTALIDAD EXPORTADORA
En la vida de las empresas tanto productoras como comercializadoras llega un punto en el cual sus directivos se plantean acerca de la posibilidad de abrirse paso al mercado internacional a traves de la exportación. Esta posibilidad debería iniciar el proceso que denomino “mentalidad exportadora”. Por Lic. Walter Markus*
La mentalidad exportadora consiste en un cambio en la visión del negocio y de la empresa en general, siendo un camino que requiere mucha seguridad al iniciarlo y firmeza luego para poder recorrerlo con extrema dedicación y profesionalismo. Para resumir las ventajas que otorga ingresar al nuevo mundo de la exportación, podemos mencionar entre ellas al incremento en el volumen de ventas y facturación; diversificación de los mercados y riesgos; mejorar la productividad e implementar nuevos procesos; reducir costos de producción; posibilidad de acceder a mejores condiciones crediticias; mayor seguridad y claridad en las transacciones; mayor estabilidad de mercados; posicionamiento de la empresa a nivel internacional; profesionali-
zación del plantel de la empresa; conocimiento de otras culturas y nuevas formas de trabajo; desarrollo personal y relacionamiento con nuevos clientes; proveedores y empresarios colegas; creación de nuevas fuentes de empleo directo e indirecto; y así la lista podría extenderse bastante más. Para alcanzar las mencionadas oportunidades, antes de lanzarse a la experiencia exportadora, se debe realizar un profundo examen puertas adentro de la empresa acerca de cuales son los objetivos que se desean alcanzar, cuales son los recursos con los que se cuenta para intentar alcanzarlos y como se los intentará alcanzar. Partiendo de la base que todo trabajo es importante para el funcionamiento de una empresa, resulta
fundamental que todos los miembros de la compañía, desde sus directivos en primer lugar, hasta el ultimo operario, tomen conciencia de la importancia positiva que tendrá la exportación en la vida de la empresa y por consecuencia en las suyas personales. Algunos conceptos que las empresas deberían esforzarse en procurar lograr, para alcanzar una mentalidad exportadora abarcan los siguientes puntos:
Tener un contacto claro, fluido y profesional con los clientes del exterior: un cliente del exterior desea que la persona que se dirija a él tenga conocimiento de lo que se le está intentando transmitir, tanto en los aspectos técnicos del producto, como en los operativos de la transacción
Tel./Fax: 02323-492352 - e-mail: avicoladonmario@hotmail.com
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comercial y si es posible en su idioma ó en un idioma que ambas partes manejen con naturalidad.
Asistir, escuchar y comprender al cliente: por default un cliente del exterior es alguien que se mueve en otro mercado, que tiene otras normas y donde posiblemente los productos se comercialicen de forma diferente al nuestro. Entender esto y poder colaborar en el crecimiento de los clientes resulta una acción vital que se debe tomar para iniciarse en la exportación.
Respetar lo pactado: cumplir con la calidad ofrecida en los plazos acordados y al precio cotizado, dar credibilidad y previsibilidad.
Crear una reputación: es fundamental saber cómo se conoce a la empresa por sus productos, sus acciones y la trayectoria de sus directivos. Una empresa que nunca exportó pero tiene una conducta empresaria intachable tiene más posibilidades de crecer exportando que una empresa que sí exporta pero brinda una débil imagen ante los demás. La paradoja de un mundo comercial que se amplia resulta en el hecho que en cada sector productivo los actores se conocen cada vez más entre sí, por lo cual mantener un buen nombre resulta fundamental para el éxito en los negocios internacionales.
Facilitar los negocios: estar disponibles para el cliente y responder rápidamente a sus necesidades es primordial, hacerlo mientras se piensa en un marco proactivo de construcción de negocios, lo es aun más. Se debe ver al otro, más como la
persona que está tratando de promover y desarrollar mis productos en el exterior, esto es quien me ayuda a crecer, que como alguien a quien se le trata simplemente de vender un producto.
Ser paciente: los negocios de exportación rara vez son exitosos de un día para otro. Requieren tiempo y dedicación y ganarse la confianza del prójimo, lo cual por el mutuo desconocimiento inicial, resulta lógico que el suceso no sea algo inmediato.
Pensar y plantear la exportación cómo un negocio de continuidad: ingresar al mercado internacional a ver que pasa, por una caída eventual del mercado interno ó por un exceso puntual de stock implica hacer un negocio de oportunidad y a la exportación claramente se la debe tomar como un negocio de continuidad. Más que en cualquier mercado, el ausentarse en un mercado de exportación implica que la posición abandonada va a ser tomada por otra empresa de inmediato.
Mantenerse actualizado: asistir a exposiciones del sector, leer publicaciones, capacitar al personal, intercambiar experiencias con colegas, acercarse a la cámara sectorial, consultar a profesionales en la materia. Aquellos empresarios que sepan captar estos conceptos y los puedan volcar a sus empresas, seguramente ya estarán dando el primer paso fundacional que se debe dar en el virtuoso sendero de la exportación y así poder llevar a sus empresas a un crecimiento sostenido en el tiempo. Email: waltermarkus@fibertel.com.ar
EXPORTACIONES A CHINA
A LA ESPERA DE UNA GRAN OPORTUNIDAD
La tensión política-económica entre China y Estados Unidos, hace suponer que podría haber una gran chance para los exportadores de pollo de Argentina, ya que sólo los norteamericanos, junto con Brasil y Chile, tienen la aprobación para vender pollo en el país asiático.
China hace unas semanas impuso una medida provisional antidumping a exportadores de carne de pollo de Estados Unidos, por lo que –según muestran todos los pronósticos –Argentina, estaría en una posición privilegiada para beneficiarse de esta medida, ya que
es el segundo proveedor de carne de pollo del país asiático. La medida fue publicada por el Ministerio de Comercio de China (MOFCOM), el día 5 de Febrero de este año, y se funda en que los Estados Unidos utilizaron el mercado chino para liberarse de
algunos productos de pollo que tienen poco valor en el mercado norteamericano, causando de esta manera daños sustanciales a la industria productora de aves oriental. Sin embargo, todo hace suponer que la medida es una respuesta a la decisión del gobierno
SOMOS FABRICANTES DE: PLANTAS ELABORADORAS DE ALIMENTOS BALANCEADOS. PLANTAS ELABORADORAS DE NUCLEOS VITAMINICOS Y/O CONCENTRADOS. PLANTAS DE SILOS (Llave en mano). SILOS BASE DE HORMIGON HASTA 8000 TN. SILOS BASE ELEVADA HASTA 500 TN CON CONOS DE 35°, 45° Y 60°. EQUIPOS PARA DESACTIVADO DE SOJA (Por extrusión y vapor directo e indirecto).
Administración y planta fabril DESARROLLO DE EQUIPOS ESPECIALES PARA AGROINDUSTRIAS
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Ruta 70 - Km 71 - (CP 2300) Bella Italia (Prov. Santa Fe) Argentina - C.C.: 194 Teléfono/Fax: 03492 497185 - 03492 497100 - Internacional: +54 3492 497100 E-mail: info@proindasa.com.ar - Web: www.proindasa.com.ar
norteamericano de imponer una barrera especial a la importación de neumáticos chinos, mucho más baratos que los estadounidenses. La tensión político-comercial entre ambas naciones va en aumento desde hace algunos meses, y nada hace suponer que tienda a distenderse (y menos con el conflicto militar que se asoma con Corea del Norte). Los productos que fueron limitados fueron los pollos enteros, partes de pollos y productos derivados, frescos, enfriados o congelados. A excepción de carne de pollo enlatada o envasada, sopas o pollos cocidos. Según el MOFCOM, a las empresas estadounidenses se les aplicó un margen de dumping entre el 43.1 % al 80,5 %, entre ellas resaltan Tyson Foods, Pilgrim´s Pride Corp, Keystone Foods, y más 32 empresas con un margen determinado de 64.5 %. Para las empresas que no respondieron al proceso de investigación iniciado por China fue determinado 105,4 %. En tal sentido, Argentina se encuentra en un lugar de privilegio, ya que no fue alcanzada por la medida. Además, la decisión también tiene consecuencias directas para los competidores Brasil y Chile, ya que son los únicos países que -además de Estados Unidos y Argentina –tienen permiso sanitario para exportar carne de pollo a China. China importó en 2008 unas 800.000 toneladas de carne aviar, de las cuales el 74% fueron desde Estados Unidos (584.330 toneladas), por un valor que aciende a los US$ 722 millones de dólares, de acuerdo con datos de USA Poultry & Egg Export
Council. Solo Tyson Foods envió alrededor del 14%, facturando US$ 1.6 billones en ventas internacionales de carne de aves de corral para China. Por su parte, Argentina ocupó el 23% de las importaciones chinas (192.253 toneladas). De ese total, el 50 por ciento pertenecen a la Provincia de Buenos Aires. Por su parte, Brasil reabrió números interesantes con el mercado de pollo a China a partir de mayo del 2009. Según los datos del Ministerio de Agricultura, Pecuaria y Abastecimiento de este país, en el segundo semestre de 2009, Brasil logró una participación de cerca del 10 %. Según la tendencia es que las exportaciones brasileñas de pollo para China lleguen a las 60 mil toneladas mensuales. Los establecimientos argentinos que están habilitados para exportar carne comestible aviar y sus subproductos, excluyéndose los órganos digestivos como estómago y tripas son los siguientes: RASIC Hnos. S.A. (No. 350), RASIC Hnos (No. 1304), Avícola Capitán Sarmiento (No.1310), FEPASA (No.1325), Frigo Tres S.A. (No.1550), Granja Tres Arroyos S.A. (No.1610), Prosavic SRL (No. 1621), Domvil S.A.I.C.A. (No. 1631), Roberto L. Maionchi (No.1646), Delasoiey Eggs S.A. (No.1683), Frigorífico de Aves Soychu S.A. (No.1774), Las Camelias (No. 2589), C.Ali S.A. Complejo Alimentario S.A. (No. 3811), y Supermercados Toledo S.A. (No. 3976).
UNIVERSIDAD JAVERIANA
HUEVO DIARIO: UNA FORMA DE INVERTIR EN LA SALUD VISUAL Usualmente, los carotenoides se encuentran en alimentos de origen vegetal. Aunque también se encuentran en concentraciones elevadas en la yema de huevo, siendo ésta la única fuente de origen animal de luteína y zeaxantina. Por Claudia Rocío Rueda (*), Teresa Jiménez Jaime (**), Pilar Serrano Galvis (***)
Los Carotenoides de origen animal a degeneración macular asociada con la edad, es una enfermedad crónica prevenible, la cual se relaciona con
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el bajo consumo de antioxidantes de origen vegetal. La zeaxantina y la luteína son carotenoides que se encuentran en concentraciones significativas, según estudios realizados en tejidos saludables de retina y región macular. Usualmente, los carotenoides se encuentran en grandes cantidades en alimentos de origen vegetal, sobretodo, los de hoja verde (col y espinacas) y en el maíz. También
se encuentran en concentraciones elevadas en la yema de huevo siendo ésta la única fuente de origen animal de luteína y zeaxantina, además de constituir una matriz lípidica que optimiza la biodisponibilidad de dichas sustancias (1). No es común escuchar que uno de los alimentos que está relacionado con la salud visual sea el huevo, sin embargo, hoy en día se sabe que es el único alimento de origen animal
que contiene estos antioxidantes dentro de la yema. La luteina y la zeaxantina son los únicos carotenoides, selectivamente depositados en la región macular de la retina, y se conocen como pigmentos maculares (2). Niveles dietarios y sanguíneos de Luteina y Zeaxanthin, se han correlacionado con menor riesgo de degeneración macular relacionada con la edad. Se concentran en la “foveal pit” de la retina y cuando se depositan en esta región se comportan como un pigmento macular. Al parecer el efecto protector está dado porque absorben rayos de luz de onda corta antes de que puedan dañar las membranas lipídicas que rodean a los fotoreceptores. La identificación de productos oxidados de luteina y zeaxantina en la retina, es evidencia de que estos pigmentos pueden servir para des-
activar especies reactivas de oxígeno (3), tal como se ha descrito en varios estudios. No se ha descrito correlación entre el género, el hábito de fumar y la concentración de pigmentos maculares. Con lo anterior es importante tener en cuenta que la yema de huevo es fuente de luteína y zeaxantina, de alta biodisponibilidad, carotenoides que contribuyen a la prevención macular con la edad.
nista Centro de Orientación Nutricional, Abril de 2007 (***) Nutricionista Dietista Universidad Javeriana. Nutricionista Centro de Orientación Nutricional, Abril de 2007 Referencias 1. Huevo y Salud: Nuevas Evidencias Científicas 2003 – 2006. Madrid, España. 2006 Instituto de Estudios del Huevo. 2. Johnson EJ, Hammond BR, Yeum KJ, Qin J, Wang XD, Castaneda C, Snodderly DM, Russell RM. Relation among serum
(*) Nutricionista Dietista - Universidad In-
and tissue concentrations of lutein and
dustrial de Santander. Estudiante de la Es-
zeaxanthin and macular pigment densi-
pecialización de Nutrición Clínica Facultad de Ciencias.
ty. Am J Clin Nutr 71:1555–62; 2000 3. Curran-Celentano J, Hammond BR Jr,
Pontificia Universidad Javeriana. Nutricio-
Ciulla TA, Cooper DA, Pratt LM, Danis
nista Centro de Orientación Nutricional,
RB. Relation between dietary intake,
Abril de 2007
serum concentrations, and retinal con-
(**) Nutricionista Dietista Universidad Na-
centrations of lutein and zeaxanthin in
cional de Colombia. Estudiante de la de
adults in a Midwest population. Am J
Nutrición Clínica Facultad de Ciencias.
Clin Nutr 74:796–802. 2001
Pontificia Universidad Javeriana. Nutricio-
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CINCAP
UN ESPACIO REFERENTE DEL POLLO Y LA NUTRICION HUMANA
El Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo, es un espacio que se creó en 2008 para divulgar los temas vinculados con sus cualidades nutricionales, tanto a la comunidad científica como a los consumidores. Cuenta con el respaldo de un equipo de profesionales de la salud, y especialistas en avicultura: ingenieros, médicos veterinarios, licenciados en bromatología, tecnología industrial de alimentos y chefs. Por Agustina Marsó* Desarrolla varias actividades, entre ellas, la investigación sobre el conocimiento actual de la carne de pollo: la última información sobre composición nutricional disponible, su consumo y efecto en la salud. Priorizando la actualización al día con temas relacionados con la salud y nutrición humana, se asisten a cursos, jornadas, y congresos. Con efectos de comunicar a profesionales de la alimentación, se realizan disertaciones en distintos ámbitos académicos. Asimismo, se invita a licenciados en nutrición, a visitar plantas de alimentos balanceados, granjas de parrilleros y plantas de faena, a fin de que conozcan los distintos eslabones de la cadena productiva. Funciona como centro de consulta referente sobre todo lo concerniente al consumo de pollo y salud humana. Actualmente se están desarrollando materiales de difusión los cuales se irán distribuyendo a través del año
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para llegar a la población con todos los beneficios del consumo de pollo. Cuenta con distintas secciones relacionadas con la producción, seguridad y las virtudes de la carne de pollo para
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Mezcla de minerales naturales de alta pureza potenciada sinérgicamente, este producto puede utilizarse en alimentos y raciones para todo tipo de animales, en cualquiera de sus edades y estados fisiológicos. Las micotoxinas son metabolitos producidos por diferentes tipos de hongos, los cuales tienen gran variedad de sustratos como son los granos de maíz, trigo, avena, sorgo, arroz, semillas de algodón, gluten meal, harina de soja y girasol entre otros. Las aflatoxinas son las más conocidas, existiendo 6 fracciones: B1, B2, G1, G2, M1 y M2, donde la B1 en condiciones naturales, es la que se encuentra en mayor proporción, siendo la más tóxica, carcinogénica y teratogénica. Los metabolitos M1 y M2 son eliminados por la leche, constituyendo un serio riesgo también para la salud pública. Encontramos otras micotoxinas de importancia por sus efectos perjudiciales como las Ocratoxinas, Citrininas, Tricotecenos (T-2 y DON), Zearalenonas (F2), y las Fumonisinas. EFECTOS NEGATIVOS DE LAS PRINCIPALES MICOTOXINAS Se conocen más de 400 micotoxinas diferentes, y todas ellas producen pérdidas económicas en la producción pecuaria.En un principio Alinat S.R.L. lanzó al
mercado Sintox pero ante la necesidad de tener un espectro de acción más amplio sobre algunas micotoxinas en particular, como por ejemplo en los casos de Zearalenona, Ocratoxina y DON (Vomitoxina) es que desarrollamos un producto de amplio espectro : Sintox Plus. CARACTERISTICAS Sintox Plus está compuesto por una mezcla sinérgica de mananoligosacáridos y ß glucanos (extraídos de la levadura Saccharomyces cerevisiae , cepa BG1) combinado con Aluminosilicato cálcico sódico. MODO DE ACCION EL Dr. Trenholm y colaboradores demostraron que el modo de acción de las paredes de levadura pueden ser debidas a que atrapan micotoxinas en la matriz de glucomananos, la cual tiene un efecto dipolar capaces de absober micotoxinas con cargas positivas y negativas o con una sola carga. MANANOLIGOSACARIDOS (MOS). Protegen el mecanismo de defensa del organismo bloqueando la colonización
de agentes patógenos, ocupando los sitios receptores e imposibilitando la fijación y posterior proliferación de agentes patógenos. ß GLUCANOS Actúan como inmunoestimulantes al interactuar sinérgicamente con las células de defensa tales como macrófagos, granulocitos y algunos linfocitos los cuales poseen en su superficie receptores específicos para las macromoléculas de ß glucanos. ALUMINOSILICATO CALCICO SODICO Se activa al ponerse en contacto con los jugos digestivos, ejerciendo su acción secuestrante a nivel intestinal, formando un complejo indisoluble y estable. Este complejo no asimilable es eliminado con las heces. INDICACIONES Y DOSIFICACION En alimentos de preiniciación e iniciación: 3 kg /ton. (aves, cerdos, conejos, equinos). En alimentos de terminación : 1,5 – 3 Kg/ ton. (aves, cerdos, conejos, equinos).
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EMPRESAS / ALTAMIRANDA & ASOCIADOS
PRIMERA PLANTA VERTICAL DE ALIMENTO BALANCEADO: DESCRIPCION DE PROCESO DE 60 TN/H
Altamiranda & Asociados, en conjunto con la firma Andritz Feed & Biofuel, montaron en la ciudad de Bahía Blanca, provincia de Buenos, la primera planta vertical de alimento balanceado del país, para la empresa ALIBA S.A. Por Roberto Altamiranda* La planta consta de una torre de 30 metros aproximadamente la cual está formada por dos líneas de igual capacidad de 30 Tn/H cada una. Tiene la particularidad de que el alimento cae desde arriba sin tener que utilizar elevadores, lo hace por gravedad, lo cual simplifica el ahorro de energía , transporte e higiene. Posee toda la línea de la marca Andritz Feed & Biofuel importada de Dinamarca, y está totalmente automatizada con un software que controla todo su proceso. El proceso consta de Silos de almacenamiento; balanzas de macro, medios y micro ingredientes; molinos; mezcladora; peletizadoras con acondicionador que garantiza el 80% de la gelatinización de los almidones, enfriador, Quebrador, Zaranda, Aplicador de grasas y saborizantes. Todo este proceso cae por gravedad.
DESCRIPCION DE PROCESO DE 60 TN/H
Se compone de una batería de cajones para macro ingredientes con capacidad de 930tns. En su interior tiene una balanza con capacidad de 6 tns. Los minerales se pesan en balanza independiente, los macro ingre-
dientes son llevados por transporte a cadena y noria de elevación a la tolvas de molienda. Realizada la molienda se envía a la tolva antes del mezclador y en ese tiempo se transportan los minerales ya pesados más los micro ingredientes. Una vez que reserva su tiempo de proceso, pasan al mezclador y luego descarga a la tolva inferior del mezclador Ya todo mezclado se eleva a las tolvas para ser prensado. Cuando el producto está pelletizado por dicha prensa pasa a la columna enfriadora, realizado el enfriamiento se eleva al último piso por transporte ( noria) a la zaranda. De la zaranda se puede enviar a producto terminado o bien se desvía a una tolva de fase para inyectar los aceites y enzimas (Post Pellet). El sistema de equipamiento tiene por objetivo optimizar costos de producción y cumplir con las normas ante la Comunidad Europea para exportación, además de ampliar la capacidad de producción en menos horas de proceso. También se deben mencionar sus condiciones en saneamiento de impacto ambiental en cuanto a ruidos y efluentes gaseosos. Para mayor información: www.altamirandayasoc.com.ar
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PLUMA NEWS AMERICA LATINA
MEXICO: PROMUEVEN EL HUEVO EN JALISCO
El gobierno de Jalisco y la Unión Nacional de Avicultores (UNA) iniciaron una
campaña para fomentar el consumo de huevo en escuelas a fin de contribuir a reducir los índices de obesidad entre estudiantes. Mientras un kilo de comida chatarra cuesta 200 pesos y el kilo de huevo está entre 15 y 20 pesos; una pieza de éste comprende apenas unas 75 kilocalorías y produce mayor saciedad. El gobernador de Jalisco, Emilio González Márquez y el presidente de la UNA, Jaime Crivelli Espinosa, coinci-
dieron en los beneficios nutricionales que tiene el huevo y que, al menos en las escuelas de ese Estado, se abrirá la puerta para que los menores lo puedan llevar en el lunch en diferentes formas, ya sea en tortas o cocidos. Covadonga Torres, consejera del Instituto Nacional Avícola, destacó que un alumno puede llegar a consumir dos huevos diarios y subrayó que se debe terminar con los tabúes de que éste es alto en colesterol o no es conveniente incluirlo con frecuencia en la dieta. Expuso que un huevo pesa aproximadamente 60 gramos y contiene unas 75 kilocalorías y eso ayuda a coadyuvar al problema de obesidad, además de que el índice glucomico básico es bajo y no contiene hidratos de carbono. De ahí, insistió en que la campaña
“huevos de Jalisco” tiene entre sus principales objetivos contribuir a una mejor alimentación para los mexicanos a través del consumo de este producto, ya que además de contener importantes nutrientes como proteínas, ácido fólico y vitamina A posee otros elementos que aportan beneficios adicionales al consumidor y es útil en la prevención de Alzheimer.
PARAGUAY: AVICULTURA, UN NEGOCIO QUE CRECE SIN APOYO ESTATAL
El sector avícola es un negocio en crecimiento a nivel local y mundial, aunque los productores e industrias nacionales han experimentado un significativo desarrollo por cuenta privada a pesar de las licontinúa >>
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PLUMA NEWS AMERICA LATINA
mitaciones constantes como el contrabando y la falta de política oficial que apoye a este sector productivo. Siendo la segunda carne más consumida en el mundo y la primera en Paraguay, el sector avícola experimentó un crecimiento en todos los índices en los últimos años y mantiene la tendencia de seguir en ascenso, según datos proporcionados ayer en el informe especial presentado por Alexandra Friedman, del Proyecto Paraguay Vende de la Usaid. Entre las estadísticas sobresalientes señala que en el 2009 la producción mundial de carne aviar ascendió a 71,76 millones de toneladas y las proyecciones del USDA para 2010 es que crecerá a 73,9 millones. En tanto, el consumo mundial del año pasado fue de 71 millones de toneladas pero tiende a aumentar más del 3% para este año. Los principales productores de pollos del mundo son EEUU, China, Brasil y UE, que en conjunto concentran el 66,5% de la producción mundial y al mismo tiempo son los mayores consumidores. Con respecto a la
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producción nacional, este sector experimentó un interesante crecimiento en los últimos 8 años. Existen 131 granjas dedicadas a esta actividad y el principal destino en el consumo interno; aunque las exportaciones tuvieron un punto elevado en el 2009, con un volumen de 1,9 millones de kilos por valor de US$ 2,3 millones, siendo Venezuela el principal comprador desde el 2009, ya que adquiere 81,5 del total de las exportaciones paraguayas de carne de pollo. Las principales empresas exportadoras de carne de aves son Granja la Blanca y Pollpar.
NUEVAMENTE BOLIVIA PROHIBE EXPORTAR PRODUCTOS AVICOLAS E INSUMOS
La ministra boliviana de Planificación para el Desarrollo, Graciela Toro, señaló que la restricción fue decidida mediante decreto y regirá por tiempo indefinido, ya que existe un contrabando muy fuerte de pollo, maíz y sorgo. La medida, fué tomada después de que fuera levantada una primera res-
tricción a la exportación de pollos. El veto al maíz y sorgo tiene el propósito de garantizar la producción avícola y parar el alza en el precio de la carne. El gerente de la Cámara Nacional de Exportadores (Caneb), Sr. José Ribero rechazó la medida y opinó que la restricción a las exportaciones “muestra una falta de creatividad por parte del gobierno boliviano”. En comunicados actualizados, la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL) advirtieron sobre una aguda crisis alimentaria afectaría al continente americano, cuyos principales países implicados serían Bolivia, Ecuador, Haití, Nicaragua y República Dominicana. Estos países integran una lista de las 37 naciones más vulnerables a una crisis alimentaria global. En el caso boliviano la producción se vio afectada por recientes inundaciones en el oriente y sequía en regiones de occidente debido al fenómeno climático de La Niña.
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AMERICA LATINA
La escasez y el aumento en los precios de los alimentos elevó la inflación en los últimos doce meses al 15,2%, la más alta de los últimos años.
de las principales fuentes marinas de omega-3.
INVERSION MILLONARIA PARA PRODUCIR POLLOS FUNCIONALES EN URUGUAY
El Ministerio de Agricultura, a través de la Dirección General de Ganadería, aseguró que el país tiene instalada una capacidad para producir carne blanca y huevos suficientes para atender la demanda local y exportar a mercados internacionales. El director de Ganadería, Angel Faxas, afirmó que uno de los grandes logros del Gobierno ha sido el incremento de la productividad con rentabilidad, no sólo del sector avícola, sino de la agropecuaria nacional. Faxas precisó que a la llegada del Gobierno en el 2004, el país producía entre 9 millones y 10 millones de unidades de pollo, de 3.8 libras, mientras que en la actualidad el país registra una producción de 14 millones del aves, de 4.5 libras promedio, con una capacidad de producción de 23 millones de unidades mensuales. Explicó que el país cuenta con excedente suficiente para la exportación de la carne blanca de buena calidad, no sólo para el mercado haitiano, sino para otras naciones de la región. Destacó el gran consumo de pollo que existe en la República Dominicana, uno de los más altos de mundo, el cual ronda por las 79 libras per cápita por año. Sobre los huevos, explicó que la producción pasó de 115 millones en el 2004, de entre 135 millones a 145 millones de unidades mensuales. La población consume un promedio de 180 huevos per cápita mensual.
La empresa coreana, INSUNG, está realizando una inversión de unos $30 millones de dólares para producir estos pollos. La carne de pollo no es una fuente común de omega-3, por lo que estas aves se considerarían un alimento funcional, es decir, un alimento que ofrece un beneficio a la salud más allá de la nutrición básica. En este caso, el que la carne contenga ácidos grasos que mejoren la salud de los seres humanos, la hace ser un alimento funcional. Los pollos serán alimentados con una ración que contenga omega-3, y serán destinados tanto al mercado doméstico como al de exportación. El alimento para las aves está actualmente en desarrollo. El establecimiento de crianza estará localizado en el departamento de Canelones, y se espera que al iniciar el último trimestre del año ya esté en producción. Este criadero de aves tendrá una capacidad de 200.000 pollos mensuales. El presidente de Insung decidió establecer este proyecto en Uruguay porque el país ya es productor de carne natural de otros tipos. Y por esto también, el nuevo producto se etiquetará con la leyenda “Rancho Insung: Uruguay Natural”. Esta granja avícola es la primera que Insung tendría en el mundo. La empresa coreana es fundamentalmente productora de krill, una
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EL GREMIO AVICOLA PREMIA A LA SOCIEDAD PERUANA DE GASTRONOMIA
La Asociación Peruana de Avicultura (APA) premió a la Sociedad Peruana de Gastronomía por sus importantes contribuciones a la culinaria peruana y permitir su puesta en valor y reconocimiento a nivel internacional. Esta distinción se llevó a cabo en el marco del Congreso de Avicultura Perú 2010 y el 72 aniversario de la Asociación Peruana de Avicultura (APA). El premio fue recibido por Bernardo Roca Rey quien desde mayo lidera la presidencia de APEGA, la cual antes era presidida por el reconocido chef y empresario Gastón Acurio. “La cocina nacional cuenta con una historia de larga data y cuyo futuro se avizora prometedor, lleno de expectativas, de creatividad, ingenio y sabor”, resaltó el ingeniero Pedro Mit-
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ma, presidente de la APA, al entregar el reconocimiento. Por su parte, Roca Rey manifestó su emoción y agradecimiento por el reconocimiento obtenido y expresó su compromiso de trabajar conjuntamente con el sector avícola para promover un mayor consumo de pollo. “Consideramos que este es un profundo reconocimiento al esfuerzo que nosotros estamos haciendo”, agregó. La Asociación Peruana de Avicultura está comprometida a ofrecer a todos los peruanos productos frescos, sanos y nutritivos, aportando con proteínas de alto valor a la dieta alimenticia diaria del país.
ECUADOR: TERCERA ETAPA PARA LA DIFUSION DE BUENAS PRACTICAS AVICOLAS
CONAVE inició en el año 2008 el programa de difusión y aplicación de Buenas Prácticas Avícolas que se implementó en 8
provincias del país, el mismo que contó con el apoyo del programa PL-480, APHIS y la coordinación técnica – administrativa del IICA. En base a los logros obtenidos, el APHIS ha otorgado financiamiento para una tercera etapa que se realizará igualmente con la participación del IICA dentro de dos meses y se extenderá a otras provincias de importancia en la producción avícola. Para esta capacitación se han desarrollado materiales de apoyo como son guías y manuales técnicos para la producción avícola así como un manual para el faenamiento artesanal de pollos. El programa ha tenido buena aceptación y de acuerdo a las auditorías realizadas se observa mejoras en la aplicación de BPA con el consiguiente beneficio para el productor y para los programas de vigilancia epidemiológica que se están implementando por parte de la Autoridad Sanitaria Nacional en coordinación con CONAVE. continúa >>
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PLUMA NEWS AMERICA LATINA
CHILE: ARGENTINA Y URUGUAY VISITARON PLANTAS FAENADORAS DE EXPORTACIÓN DE CARNE AVIAR
Los productores chilenos de carne de pollo y pavo, consideran de gran importancia mantener las habilitaciones de sus plantas de exportación a Uruguay y Argentina. Es por ello, que durante el mes de junio han recibido a los inspectores del Ministerio de Ganadería Agricultura y
Pesca, MGAP, de Uruguay y del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, SENASA, de Argentina. Los doctores Jorge Armstrong y Jorge Marra, visitaron las plantas faenadoras San Vicente Ltda. y Lo Miranda Ltda., de Agrosuper, elaboradora de alimentos Doñihue Ltda. y Frigorífico Andino, con el fin de validar los estándares de las empresas para su habilitación al mercado uruguayo. Por parte de Argentina, los inspectores oficiales doctores Carlos Vicari y Leonardo Malvestiti, visitarán Faenadora San Vicente Ltda., de Agrosuper, elaboradora de alimentos Doñihue Ltda., Sopraval y Goldenfrost para la rehabilitación de estos establecimientos de exportación de carne de pollo y pavo, entre los días 16 y 23 de junio. En la oportunidad, las autoridades ar-
gentinas también visitaron Faenadora Lo Miranda Ltda. de Agrosuper, para su primera habilitación de exportaciones a este destino.
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Si desea enviar información sobre la industria avícola para ser publicada en esta sección, remitir a prensa@redalimentaria.com
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AVICOLA Y PORCINOS 2010
ROTUNDO EXITO El Centro Costa Salguero fue escenario de una muestra que demostró que el sector avícola y porcino se encuentra en franco crecimiento. Hubo un importante caudal de negocios y una amplia cantidad de actividades orientadas a capacitar a ambos sectores acerca de las necesidades que se presentan en la producción actual.
AdePIA.
Agropecuaría MH.
Agrocommerce SRL.
Alinat.
Alltech.
AST-PRA.
Biofarma.
Granja Tres Arroyos.
Calderas Fontanet.
Ipeco.
Jarvis.
Con más de cien expositores nacionales y 50 internacionales, 9500m2 de exposición y más de 45 lanzamientos de nuevos productos finalizó la muestra, demostrando una vez más que la avicultura y porcicultura es una actividad en constante desarrollo. Por si eso fuera poco, concurrieron unos 6 mil profesionales especializados a buscar tecnología y actualizarse. Como se había anticipado, la feria fue el lugar de encuentro y repercusión nacional y latinoamericano más importante del 2010 para la cadena de valor
avícola y porcina: hubo una importante cobertura de medios, excelente intercambio comercial, una buena presentación de productos (se vio lo último en tecnología), y una perfecta propuesta académica. Está demás decir que el principal hecho que se desarrolló en la feria fue el 8vo Seminario Internacional de Ciencias Avícolas en donde se presentaron destacados profesionales a disertar sobre aspectos inherentes a la sanidad, nutrición, bienestar animal, manejo y coyuntura. En suma, se pusieron a disposi-
ción miles de productos y servicios; algo que no es menor para los sectores proveedores, ya que en su última edición los resultados comerciales fueron concretos y de gran importancia: se vendieron más de USD 8 millones en maquinaria, productos y equipamiento. En esta edición, los resultados están en proceso, pero muchos expositores estuvieron satisfechos. Avícola y Porcinos cumplió con su cometido: fortaleció a las empresas en la coyuntura postcrisis financiera internacional, ofreció reinvertir en tecnología continúa >>
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Giuliani.
Testone.
DSM.
Nutriser.
Eternit.
Grupo Rasic.
Forklima.
Ponis.
Inmobal Nutrer.
Metalúrgica Mele.
New Gen.
Roth.
Celulosa Moldeada.
Ensol.
Grupo Motta.
para elevar la oferta y aumentar las exportaciones, y trabajar en función de penetrar los mercados internacionales y posicionar marcas. Hubo empresas provenientes de Argentina, Brasil, China, Colombia, Dinamarca, Francia, Holanda, India, Italia, USA y Uruguay, que presentaron en vivo los últimos productos, servicios y tendencias. El objetivo central, para esta edición, fue superar los límites alcanzados en el 2008 y ser plataforma del impulso que ambos sectores esperan lograr para este año. La próxima edición está prevista en el ya tradicional Centro Costa Salguero, y será dentro de dos años: entre el 27 y 29 Junio de 2012 en el mismo horario de exposición: 12:00 a 21:00 hs.
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COMO LO VIVIERON ALGUNOS DE SUS PROTAGONISTAS
MARCELO CAMPAGNA, DE GUILIANI.
MARIANO MAISLIN, DE ALTAMIRANDA Y ASOCIADOS.
DANIEL TESTONE, CASA TESTONE.
“Estamos muy conformes con nuestra participación en la feria y con las características globales que tuvo. Hubo muchas consultas sobre el producto que llevamos y fue bien recepcionado. Además, nos conocieron muchos clientes nuevos”.
“Puedo decir que estamos muy conformes, y que tuvimos mucha repercusión con nuestros productos. La atención que uno logra cara a cara, es distinta que por teléfono. Todavía el teléfono sigue llamando con clientes que conocimos en la feria”.
“Hubo mucha participación de personas, y lo que notamos es que hubo una reiteración de interés en volver a invertir, volver a tecnificarse. Además, se vio un gran ánimo en relación al comienzo del año, y también hubo una buena perspectiva de negocios”.
Pfizer.
Químicos especiales.
Textil Calchaqui.
Nuestra Huella. Organización Pitarch.
Talleres Belgrano.
Avícola La Elisa.
Profarma.
Topigs.
Vetifarma.
VMC.
Altamiranda & Asoc.
Casp.
MARIANA GARBI, PLATALAB. “De nuestro laboratorio fueron 2 personas a Avícola y Porcinos: Arístides J. Garbi, Director técnico del laboratorio y Arístides A. Garbi, responsable de ventas. Ambos coincidieron en que la feria estuvo bien organizada, y que es un ámbito interesante para el contacto con el medio”.
RODRIGO CANGA, ORGANIZACION PITARCH. “El día 25 de junio llegó a su fin con gran éxito la Exposición Avícola y Porcinos 2010. Organización Pitarch SRL, cofundadora de esta feria estuvo presente ya en su séptimo año consecutivo en el stand P12. La empresa, dando apoyo al turismo de ferias, congresos y convenciones, realizó un sorteo de una estadía para dos
Cabaña Avícola Jorju.
personas en Villa Carlos Paz. La División Empresas de Rincones Argentinos, proveedora del servicio, estuvo presente durante el encuentro en el mismo stand, dando publicidad de su empresa de asesoramiento y organización de viajes en Argentina. El sorteo se realizó el último día de la exposición horas antes de finalizar el encuentro en el stand de O.P con la presencia de la Escribana Moretti, quien certificó que el ganador de la estadía fue Blas Arnildo Giret Mendez. Con gran alegría les hacemos llegar de parte de Organización Pitarch SRL y Rincones Argentinos, nuestras felicitaciones. ¡Esperamos que el ganador disfrute de su estadía en las Sierras Cordobesas!”
Faeve.
Caltec. continúa >>
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61º ENCUENTRO DE CABAÑA AVICOLA FELLER Y EL CLIENTE
Considerando la importancia de reforzar los lazos de confianza y reciprocidad, y de alentar relaciones comerciales transparentes basadas en la eficiencia, se desarrolló el 61º Encuentro de “El Cliente y Cabaña Avícola Feller”. Esta sostenida continuidad en los encuentros, junto al trabajo coordinado de sus directivos y equipo, dieron nuevamente sus frutos. El encuentro anual en la Ciudad de Buenos Aires se impuso como un hecho tradicional y esperado por los clientes de todo el país, muestra de ello fue la presencia de clientes de Jujuy, Salta, Tucumán, Mendoza, San Juan, La Pampa, Buenos Aires- Mar del Plata, Bahía Blanca-, Neuquén, Chubut –Rawson-, y de ciudades de Entre Ríos, Córdoba y Santa Fe. A la esmerada organización para llegar a cada cliente y el importante esfuerzo económico para un evento de estas características, se sumó la presencia de directivos de Hy Line
Juan Pablo, Helen y Augusto Motta.
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International, el Gerente General de Marketing Mundial Thomas Dixon; de Hy Line Do Brasil, su Gerente General Dr.Rogerio Belzer y su Director de Calidad Dr. Marcelo Cerutti. La sólida alianza forjada entre Cabaña Avicola Feller y la líder mundial en genética aviar que se manifiesta, también, en el continuo acompañamiento y apoyo a las actividades y proyectos de la firma entrerriana. La cincuentenaria empresa de Grupo Motta, fiel a su premisa “Nuestra razón, El Cliente” congregó a más de doscientos clientes de todo el país. El cliente, entendido como la razón de ser de la empresa, requiere de un continuo seguimiento, asesoramiento y conocimiento de sus necesidades, cumplir con ello es lo que ha permitido a Cabaña Avícola Feller marcar la diferencia, y tener un importante posicionamiento y trayectoria en el mercado avícola nacional e internacional.
La cena de camaradería, en el imponente marco del Hotel Hilton, reunió además a clientes e invitados especiales del Complejo Alimentario SA ( C.Ali.SA), contando con la presencia de clientes del mercado nacional y visitas del exterior. La diversificada oferta de productos crudos y cocidos de Calisa, que se comercializa en distintas provincias del interior del país y llega a cuatro continentes, es prueba de la continua reinversión de utilidades e importantes desafíos que con éxito logró, en su primera década de vida, imbuida de la visión y misión del Grupo. Para el titular de Grupo Motta, Hector Motta, y la segunda generación de la empresa familiar, Augusto, Helen y Juan Pablo Motta, pilares gerenciales de Calisa y Cabaña Avícola Feller, el desafío diario y permanente es ofrecer productos de alta calidad, un servicio y atención de alta eficiencia, y disponer de la información y herramientas que permitan dar respuesta a los continuos requerimientos. Haber concretado la edición 61º es doblemente meritorio. Muestra una continuidad que trasciende coyunturas y vaivenes, un logro poco común en empresas de Argentina, y ubica al cliente en el centro de toda la actividad. La seguridad de la experiencia, premisa de Grupo Motta, es sin duda el valor estratégico diferencial de más de medio siglo de compromiso y trabajo en la industria avícola.
Nestor Dobusti y Red Alimentaria.
EXPOSICIONES / SIAL MERCOSUR 2010
LO MEJOR DE LA INDUSTRIA SUPERMERCADISTA
La feria se realizará entre los próximos 25 y 27 de agosto de 2010 en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires. Se esperan más de 25 mil visitantes y 1000 compradores internacionales. También se lanzará la feria FIAR-EXPOAMERICARNE. Más de 25 mil personas y alrededor de 1000 compradores internacionales arribarán a SIAL MERCOSUR, el 9no Salón Internacional de Alimentos y Bebidas del Mercosur, en donde también se realizan las 7as Jornadas de la Asociación de Supermercados Unidos, que promete movilizar al menos US$ 350 millones en negocios relacionados con el sector alimenticio y supermercadista. La Feria se realizará entre los próximos 25 y 27 de agosto de 2010 en 18 mil m2 del Centro Costa Salguero de Buenos Aires. En ese espacio tendrán su stand empresas del rubro alimenticio, supermercadista, exportadores y productores agrícolas, agroindustriales y pesqueros. También proveedores de insumos, equipos, maquinarias y envases para la industria procesadora de alimentos, restaurantes y gastronomía. Supermercadistas, importadores y exportadores, mayoristas, distribui-
dores, proveedores y fabricantes de alimentos y bebidas tendrán la oportunidad de llevar a cabo un intercambio regional de negocios. Durante los tres días que dure la SIAL Mercosur + ASU 2010 se celebrarán las siguientes actividades paralelas: Rondas de negocios OPTIMA 2010: se podrá participar de las Rondas de Negocios organizadas por la Cámara Argentina de Comercio, que buscan generar relaciones comerciales entre las empresas de los distintos países. Ronda Internacional de Compradores Extranjeros: dentro del marco de la exhibición, la Fundación Export.Ar brinda a los empresarios un espacio para concretar negocios con firmas exportadoras argentinas, con el fin de
favorecer el contacto directo entre oferentes y demandantes. Encuentro Nacional de Compradores Supermercadistas: durante los días del evento, ASU dispondrá de un espacio dedicado especialmente para beneficiar a todas las PyMes productoras y comercializadoras que quieran tener acceso al canal supermercadista a nivel nacional: los encargados de compras de los supermercados asociados trasladarán su actividad a este ámbito, para descubrir nuevos proveedores y productos. Ciclo de Conferencias: charlas y conferencias técnicas dictadas por panelistas de primer nivel, tanto nacional como internacional, que asegurarán a los asistentes un alto grado de capacitación y contacto con los profesionales más prestigiosos del sector. El evento fue declarado de interés nacional por la Secretaría General de la Presidencia de la Nación.
FIAR-EXPOAMERICARNE SE LANZARA EN SIAL En el marco de SIAL, se realizará la presentación de FIAR EXPOAMERICARNE 2011, que se llevará a cabo en la ciudad de Rosario entre el 20 y el 23 de abril de 2011. La Feria Internacional de la Alimentación realizará su 7° Edición y propondrá –como siempre –un encuentro innovador para la industria alimenticia. Allí, se presentará la totalidad de la oferta alimentaria a través de un mapa ferial que abarcará productos e insumos, tecnología y equipamiento, packaging y servicios en general, exhibiendo una oferta global a gran escala, con expositores de mercados internacionales de América, Asia y Europa. SALONES TEMATICOS Habrá espacios focalizados que atenderán en forma individualizada las particularidades de cada sector, orientándolo
hacia el comprador más especializado. Entre los salones, se encontrará: - ExpoAmeriCarne (industria frigorífica) - Vinal Terra (rubro vitivinícola) - ExpoPanificados (oferta en panificación) - TecnoLac (producción láctea) - Innova (sector de innovación en materia de productos y tecnología) - Salón Gourmet (espacio de escuelas de cocina) - Congelados y Orgánicos Además, se realizará la Ronda de Negocios el Foro de Debate e Información de la Industria de la Alimentación.
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EXPOSICIONES / SPACE 2010
MULTIFACETICA
Reunirá en un mismo salón la oferta completa para los sectores empresarios, profesionales, y proveedores. Se llevará a cabo en la ciudad de Rennes, del 14 al 17 de septiembre. Habrá importantes concursos, presentaciones y animales de valor genético. Se espera que Space sea un escaparate excepcional de la ganadería francesa y mundial. Como siempre, reunirá absolutamente a todas las producciones pecuarias que existen: bovina, cunícola, porcina, ovina, caprina y avícola. Además, presentará 1.300 marcas y 800 animales en una superficie neta de exposición superior a 50.000 m2. Por supuesto, siempre masiva, la feria recibirá más de 100.000 visitantes profesionales. Una característica es que todos los expositores son proveedores de granjeros y ganaderos que comercializan alimento para animales y trabajan específicamente en nutrición, instalaciones y equipamiento ganadero, cría, salud animal, manejo de granjas y transporte. Este cóctel genera un exclusivo contacto para hacer negocios, pero además para relacionarse con los mejores profesionales del rubro. SALON GENETICO En la feria habrá espacios definidos para el sector avícola y porcino en donde cada uno podrá exponer las últimas tecnologías y métodos de cría. Además, como todos los años, habrá 800 animales rigurosamente seleccionados y expuestos permanentemente durante el Salón. A ello se sumarán concursos, presentaciones y subastas de animales de un alto valor genético. Las razas SALERS y SIMMENTAL ocuparán un lugar destacado en la 24ª edición del SPACE. PRESENTACIONES EN VIVO Como siempre ocurre en Space, habrá
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importantes presentaciones de animales de alto valor genético. En tal sentido, se llevará a cabo el Interregional Normando y “Festival Genético Nacional Salers”, el concurso “Nacional de la Raza Simmental” y “Prim’Holstein Atlántica (Premio de Secciones). Además, se realizará el Festival de Genética Prim’Holstein” y el de las Razas Lecheras y las de Carne”. PROGRAMA ACADEMICO Una de las principales características de Space es que se convierte en tribuna de discusiones inherentes a la coyuntura de las distintas producciones. Además, analiza cómo se desenvolverán en el futuro. En la edición 2010, se discutió acerca de la “Evolución de la robótica y automatismos en el equipo de ordeñe por el Instituto de la Ganadería”; el “Foro Francia-Rusia por ICID, UBIFRANCE”; “Los retos de la selección porcina: nuevos criterios, nuevos métodos por el Instituto del cerdo RAMIS”; y “Encuentros avícolas del Zagreb por el ITAVI”. GANADERAS Y EMPRESAS Como complemento, Space propone visitar explotaciones ganaderas y empresas del sector, como una planta de alimentación animal, al centro de control de calidad de la leche, o recorrer explotaciones ganaderas bovinas (leche y carne), porcina, avícola y cunícula. CONFERENCIAS ORGANIZADAS POR EL INSTITUTO SECTOR PORCINO IFIP La misión del INSTITUTO SECTOR PORCINO IFIP en Francia, es de acompañar
a las organizaciones profesionales del sector porcino para contribuir a la modernización, la competitividad, el desarrollo durable del sector, y a la oferta diversificada, leal y de calidad para los consumidores. Los encuentros Ifip al Space 2010 les proponen cada mañana una intervención y un debate sobre un tema de actualidad. Cita en la feria Internacional Space en Rennes, del 14 al 17 de septiembre de 2010, todas las mañanas de 9h15 a 10h30 en el ámbito Europa, sala A. Cada día, a partir de la apertura del salón, una intervención y un debate sobre un tema de actualidad para informarse e intercambiar: - El martes 14 de septiembre: Balance Carbono: Reto y puntos claves; los atributos exitosos del cerdo - El miércoles 15 de septiembre: Las fluctuaciones de los mercados de los cereales y de la soja en el mundo: consecuencias sobre los costos de producción y perspectivas - El jueves 16 de septiembre: ¿Qué cerdos para qué productos? - El viernes 17 de septiembre: impacto de la genética y la nutrición animal en cualidades maternales y resultados de las marranas. Entrada libre, recepción café, número de lugares limitados. (Enviado desde Francia, por su corresponsal YAEL LIZARRAGA DE VUILLEMINROY, Ingeniera Agrónoma, Directora Cabinet Victoria Lima de Pre-Mammez). Mayor información: www.space.fr
EXPOSICIONES / TECNO FIDTA 2010
TECNOLOGIA AL SERVICIO DE LA PRODUCCION
La 10º Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, será en el Centro Costa Salguero, entre el 21 y 24 septiembre. Una vez más, se realizará Trazabilidad en Acción, y el 4to Seminario Internacional “Integración de la cadena de valor de la carne bovina”. Entre una variada propuesta académica, estará el Taller “Inteligencia de Negocios en la Logística de Alimentos”. Cada vez falta menos para que abra sus puertas la Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes (Tecno Fidta), la feria más importante de latinoamerica dedicada a estos rubros. Allí se podrán encontrar exposición ante los medios, capacitación, innovaciones tecnológicas, negocios, internacionalización, y la posibilidad de tener contacto con miles de visitantes. La feria, reúne a proveedores, compradores y profesionales de las mejores empresas a nivel internacional, y volverá a ser el punto de encuentro para empresarios, profesionales y técnicos relacionados con el procesamiento, las maquinarias y los servicios para la industria alimentaria.
ALTO NIVEL ACADEMICO
UN CLASICO ACADEMICO
Ya es un clásico del sector: desde el 21 al 25 de septiembre, se realizará para la industria cárnica el 4to. Seminario Internacional llamado “Integración de la cadena de valor de la carne bovina: hacia una nueva ganadería”, Organizado por la Especialización en Gestión de la Cadena de Valor de la Carne Bovina de la Facultad de Agronomía (UBA), y auspiciado por Red Alimentaria y por Indexport Messe Frankfurt. El mismo tendrá certificados expedidos por la Facultad de Agronomía. Entre los disertantes, estarán el Ing. Agr. Dr. Lorenzo R. Basso (Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca; Facultad de Agronomía, UBA); el Ing. Agr. Ph.D. Darío Colombatto (Facultad de Agronomía, UBA); Ing. Agr. Dr. rer. agr. Cristian R. Feldkamp (Facultad de Agronomía, UBA); Lic. Serafín Insúa (Actividad privada) Sr. Ricardo Rossato (Actividad privada); Lic. Guillermo Bameule; y el Lic. M. Sc. (Cand.) Alejandro Silva (Facultad de Agronomía, UBA).
Los expositores podrán ofrecer conferencias y demostraciones de productos, así como lo harán la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), la Fundación Empresaria de la Patagonia (FEPA), y la Universidad de RONDA DE NEGOCIOS Buenos Aires (UBA). Por supuesto, también se desarrollará la 2ª Ronda InternaDe ese modo, se ofrecerá una gran variedad de actividacional de Compradores de Tecnología Alimentaria, Aditivos des académicas relacionadas con el sector de la industria e Ingredientes en el que participarán empresas de América alimentaria. Participarán de ellas, las cámaras sectoriaLatina y Europa. En las ruedas, las empresas latinoameriles, asociaciones, compañías y oradores de gran prestigio canas, tendrán la oportunidad de entrevistarse con firmas continúa >> internacional que brindarán conferencias y seminarios sobre las áreas 4TO. Seminario Internacional: “Integración de la cadena de mayor relevancia para los profede valor de la carne bovina: hacia una nueva ganadería”. sionales y empresarios. Coordinación: Ing. AGR. M. Sc. Ana María Pereyra.
TRAZABILIDAD EN ACCION
Asimismo, y por segundo año consecutivo, se desarrollará el espacio “Trazabilidad en Acción” donde los visitantes tendrán la oportunidad de interiorizarse acerca de las ventajas de contar con sistemas de trazabilidad en cuatro cadenas agroalimentarias: productos avícolas; carnes bovinas; leche en polvo y quesos. Empresas del rubro realizarán demostraciones sobre la aplicación de la tecnología en cada una de las mencionadas cadenas.
CRONOGRAMA Y LUGARES DE REALIZACION Martes 21
Mañana
FAUBA 9 – 13 hs Seminario
Miércoles 22
FAUBA 9 – 13 hs Seminario
Jueves 23
Viernes 24
FAUBA 9 – 13 hs Seminario
Mercado Liniers 8 – 10 hs Visita FAUBA 11 – 13:30 hs Seminario (Panel)
Sábado 25
Visita establecimiento ganadero
TecnoFidta TecnoFidta TecnoFidta TecnoFidta 14 – 21 hs 14:30 – 21 hs 14 – 21 hs 14 – 21 hs Visita Visita Visita Visita Contacto: e-mail: eventos@agro.uba.ar - (Sra. Alejandra Reich) TE: 054-11-4524-4008 / de 9 a 16 hs
Tarde
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europeas mediante agendas de negocios personalizadas. Este espacio, está organizado por la Fundación ExportAr y la Messe de Frankfurt de manera conjunta. El ámbito contará, además, con compañías relacionadas al sector de tecnología alimentaria; maquinaria para la industria cárnica; procesamiento, embotellado y envasado, aditivos, ingredientes y materias primas, refrigeración, laboratorios y control de calidad, automatización y control, accesorios periféricos, y servicios para la industria. Cabe destacar que, en la última edición, hubo 34 empresas argentinas que participaron con éxito.
LO QUE VIENE
Los organizadores esperan, como siempre, una importante concurrencia (alrededor de 17 mil) y un gran número de expositores (aproximadamente unos 300). Serán cuatro días únicos para entablar nuevas relaciones comerciales, capacitarse y actualizarse con las últimas novedades en productos y servicios. Este año, con un claro cambio de imagen, y con un firme posicionamiento internacional, Tecno Fidta ofrecerá los mejores avances tecnológicos y académicos en Procesamiento, Envasado y Embotellado, Aditivos, Ingredientes y Materias Primas, Refrigeración, Laboratorios y Control de Calidad, Automatización y Control, Accesorios y Periféricos, y Servicios para la industria.
TAMBIEN SE REALIZARAN LOS SIGUIENTE CURSOS
Actividad arancelada con cupos limitados y previa inscripción - Curso: “Realidades y fantasías de las especias en la República Argentina”. ¿Qué comemos cuando comemos especias? Producción, elaboración y comercio. Importación y exportación. Importación contra producción. A cargo de los Dres. Marcelo L. Wagner (Facultad de Farmacia y Bioquímica. UBA) y Miguel López (SENASA). - Curso: “Envases”. (A definir).
PROGRAMA SEMINARIO TALLER TECNOFIDTA INTELIGENCIA DE NEGOCIOS EN LA LOGISTICA DE ALIMENTOS
Destinatarios: Dueños y presidentes de empresas, Gerentes y mandos medios encargados de la gestión de la Logística en empresas de alimentos y/o Logística, profesionales y técnicos responsables del área operativa. Ing. Maria Inés Jatib, Directora Especialización Gestión Logística Calidad y Comercio Internacional (UNTREF).
PROGRAMA 1ER DIA Fecha miércoles 22/9 Lugar y hora: Centro Cultural Borges – UNTREF, de 10 a 13 hs. Temas: La importancia de la logística de alimentos, Estructura Organizacional, Involucramiento sectorial en los procesos, Establecimiento de redes de conocimiento, Importancia y desvalorización de los costos. Expositor: Licenciado Daniel Louro.
PROGRAMA 2DO DIA Fecha: jueves 23/9. Lugar y hora: Tecno Fidta de 10 a 13 hs. Temas: Relevancia de un proveedor en los objetivos propuestos, El Cliente: dueño y señor de las decisiones a tomar, Elección de un transporte, algo más que un modo de llegar, Feedback: Disparador de cambios internos, Herramientas que coadyuvan a liderar. Expositor: Licenciado Daniel Louro.
PROGRAMA 3ER DIA Cierre teórico. Fecha viernes 24/9 Lugar y hora: visita a frigorífico o centro de distribución. Acompaña: Lic. Claudio Pérez.
JORNADAS TECNICAS DE AATA (Actividad con cupos limitados). Actividad
Disertante
Actualización en Rotulación de Alimentos Presentación del estudio Marcas, Denominaciones de Origen, Indicaciones de Procedencia y Geográficas. Gordó Llobell
La textura del yogurt Interacciones entre procesos, bases lácteas, estabilizantes y cultivos.
Presentación de Chr. Hansen Argentina
Comidas Saludables Efectos benéficos de componentes alimentarios bioactivos.
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Conferencia de la Dra. Ma. Cristina Añón, CIDCACONICET La Plata
EXPOSICIONES / SOMMET DE L’ELEVAGE
LOS PROFESIONALES GANADEROS, A FRANCIA
La cita será entre el 6 y 8 de octubre de este año, en Clermont-Ferrand. Los profesionales de la ganadería se reunirán en la feria para acceder a la mejor información y tecnología acerca de bovinos de carne y leche, ovinos, y equinos. Esta será la 19ª edición de SOMMET DE L’ELEVAGE, la feria para los profesionales de la ganadería francesa e internacional, con un programa único en presentaciones animales, citas de negocios y conferencias. Se calcula que habrá 1.200 expositores, 1.900 animales y 76 mil visitantes.
LA RAZA CHAROLESA EN EL ZENITH
Apoyada en el éxito del National Salers en 2009, la raza Charolesa también ha elegido sitiar la prestigiosa sala de espectáculos del Zénith de Auvergne para la organización de su gran concurso nacional durante el SOMMET 2010. Más de 500 animales Charoleses se desplazarán para 3 días de concursos y animaciones en torno a la raza. La federación europea de asociaciones de ganaderos charoleses también aprovechará la ocasión para organizar su conferencia técnica anual. Habrá 3 días de concursos o en presentaciones para 22 razas bovinas, 26 razas ovinas y 16 equinas.
BOVINOS DE CARNE (HALL 3)
El hall 3 reunirá lo mejor de la genética del conjunto de las razas de carne bovinas francesas y europeas. En el programa: Concurso de razas Limousine, Blonde d’Aquitaine, Salers, Aubrac y Gasconne. Presentación de las razas Maine Anjou, Parthenaise, Bazadaise, Ferrandaise, Belgian Blue, Hereford, Angus y Galloway.
GOD SAVE THE…COW!
Angus, Hereford, Galloway… las razas bovi-
nas británicas cruzan el Canal de la Mancha para una primera presentación en el SOMMET DE L’ELEVAGE, que confirma así su lugar de mayor cita europea de las razas de carne bovinas.
BOVINOS DE LECHE (HALL 2)
La raza Holstein organizará su gran concurso interregional. Reunirá a 150 animales procedentes de toda la mitad Sur de Francia. Se desarrollarán: Concursos de las razas Montbéliarde, Parda Suiza, Normanda, Simmental-Fleckvieh, Tarentaise y Abondance. Presentación de las razas Pie Rouge des Plaines y Jersey. Además, habrá dos subastas: Raza Holstein el Jueves 7 y raza Parda Suiza el Viernes 8 de Octubre.
LAS NOVEDADES: NUEVO ESPACIO OVINOS (HALL 5)
Habrá 26 razas ovinas presentes (razas herbajeras: Charollais, Texel, Suffolk, Ile de France, Hampshire, y razas rústicas: Blanca del Macizo Central, Rava, Grivette, Limousine, Bizet, Negra del Velay), es decir, más de 300 ovejas en total. Las razas ILE DE FRANCE y RAVA organizarán su concurso nacional.
EL ESPACIO “EDIFICIOS Y ENERGÍAS” DUPLICA SU SUPERFICIE
El sector de las energías renovables se desarrolla con fuerza cada año. En 2010, se reservarán 1.200 m² a los expositores que propongan soluciones ecológicas
POLITICAS, COLOQUIOS, CONFERENCIAS Y ANIMACIONES
En el programa 2010: - Coloquio INRA (Instituto Nacional de Investigación Agronómica) sobre el tema “Del dolor al bienestar de los animales de ganadería”. - Conferencias del INSTITUTO DE LA GANADERÍA sobre “Las prácticas sanitarias en el sistema de bovinos de carne”, “La identificación electrónica de los bovinos: una nueva herramienta para facilitar el trabajo ganadería”, “Los costes de producción en carne bovina”. - También están previstos coloquios organizados por la interprofesión bovina (INTER BEV), el Centro Nacional Interprofesional de la Economía Lechera (CNIEL), el Sindicato de la Industria del Medicamento Veterinario (SI MV). - VETAGRO SUP y APECITA espacio dedicado a las contrataciones de nivel ingeniero en los sectores de la agricultura, agroalimentario, agrosuministro y medio ambiente.
¡BIENVENIDO A AUVERGNE!
La feria se convierte en el lugar de cita y de encuentro de los ganaderos de Europa, América, Asia y Africa. En 2010, se esperan 380 expositores internacionales y 2.500 visitantes extranjeros de unos sesenta países. El espacio internacional, animado por la ADEPTA, les propone un lugar de acogida VIP y un Club de Negocios específicos o presentarles la oferta francesa en materia de ganadería, de conocimientos técnicos y de genética.
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XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011
UN PUNTO DE ATRACCION PARA LA AVICULTURA MUNDIAL
Del 6 al 9 de septiembre de 2011, se llevará a cabo en el predio ferial de la Sociedad Rural Argentina de la Ciudad de Buenos Aires. La apuesta de los organizadores es superar a todos los encuentros que se han organizado hasta el momento. Se esperan más de 30.000 visitantes internacionales. La avicultura, nucleada en la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) se reunirá el próximo año en Buenos Aires para celebrar el XXII Congreso. Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, el encuentro se transforma en un gran desafío si se tienen en cuenta los excelentes niveles que se registran en el sec-
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tor durante los últimos años. La cantidad de visitantes esperados a la exposición será de 30.000 provenientes de toda América, principalmente de Latinoamérica y mayormente de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay,
Perú y Uruguay. Por su parte, las empresas expositoras rondarán las 200 y vendrán de América, Europa y Asia, por lo que se esperan recibir alrededor de 1000 empresarios entre proveedores y compradores de productos avícolas. Las conferencias del congreso se desarrollarán en horario matutino divididas en 5 salas que funcio-
DESTACADOS n Exposiciones dinámicas (con presencia de productos elaborados a la vista, equipos en funcionamiento y personal operando). n Actividades recreativas a distintos horarios (por ejemplo una escuela de tango dentro del predio). n Reunirá a más de 3.000 congresistas entre científicos, empresarios, funcionarios y estudiantes de carreras afines, 2.600 de ellos procedentes principalmente de Latinoamérica y el Caribe.
narán simultáneamente, cada una de las cuales abarcará una de las especialidades avícolas: sanidad, manejo, nutrición, genética, reproducción e incubación e industrial-empresarial. También, tendrá lugar una exposición sectorial con stands comerciales, donde participarán los más altos exponentes de genética, equipamiento, nutrición, sanidad, y servicios. Los organizadores argentinos, todos nucleados en la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), y en el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), han
organizado un Comité Organizador con los nombres más destacados de la avicultura nacional: Lic. Héctor José Motta (Presidente del Comité Organizador), Joaquín De Grazia (Vicepresidente), Ing. Agr. Jorge Ernesto Nazar (Presidente Comisión Comercial y Financiera), Roberto Domenech (Presidente Comisión Empresarial), Dr. Franco Santángelo (Presidente Comisión de Relaciones Públicas), MSc. Marcelo J. Schang (Presidente Comisión Científica), Dr. Javier Prida (Miembro Comisión Comercial y Financiera), Carlos Sinesi, (Con-
tralor General), y Juan Daniel Irigoyen, (General Coordinator). “Entendemos que este tipo de encuentros deben ser un punto de atracción, y esta idea es la que atraviesa los objetivos de la organización, la difusión, y los alcances de la exposición y congresos. Creemos que la exposición va a tener un alcance muy importante, por lo que trataremos de cubrir unos 8 metros cubiertos de stands”, contó a Sólo Aves&Porcinos Héctor Motta, Presidente del Comité Organizador del COALA. continúa >>
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El Congreso ya cuenta con importantes empresas del sector que van a auspiciar el evento, junto con el apoyo del Banco Santander Río, que es de primera línea y es toda una novedad en este tipo de Congresos. También se está trabajando para que formen parte de la feria de exposición las fábricas de automotores, ya que gran parte de sus camiones y camionetas tienen un mercado muy ligado al sector. Lo mismo ocurre con varios proveedores de la avicultura como los del envase, chapas, siderurgia, y derivados del petróleo.
COMITE CIENTIFICO A efectos de poder dar satisfacción a la mayoría de estas inquietudes, la organización del programa científico en Areas, Temas y Disertacio-
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nes no solo ha considerado la visión local sino que, de manera formal y sistemática, ha incluido la perspectiva de ALA y su Comité Permanente. De hecho, ha convenido girar el programa técnico a dicho Comité para realizar en él los ajustes que ALA considere necesarios para dar la mayor satisfacción posible a los participantes de Latinoamérica. Por su parte, cada uno de los conferencistas contactados ha sido debidamente informado sobre el enfoque a brindar en sus respectivas disertaciones, poniendo énfasis en abordar una visión que integre diferentes escenarios productivos. “Estamos trabajando en el diseño de una actividad pre-congreso que estará alineada con la temática del Congreso: “Latinoamérica: reserva mundial de alimentos en armonía
con el ambiente”. Temas tales como “Cambio climático”, “Energías renovables”, “Agricultura y transformación”, serán parte de los que se aborden durante su desarrollo”, explica Marcelo Schang, Decano de la Facultad de Ciencias Agrarias (UCA), y Presidente del Comité Científico del COALA. Otra actividad sobre la cual se está trabajando se refiere a la formalización de un premio ALA al mejor trabajo de investigación realizado con participación de dos o más países de Latinoamérica. Este premio tiende a fortalecer los vínculos regionales, promoviendo el trabajo multidisciplinario y la integración de acciones entre diferentes países, aportando soluciones a problemas de interés común.
LO QUE VENDRA 8 al 11 de agosto de 2010
Xº ALVEC-Xº CNPP-XVIºJAP: JORNADAS ESPECIALIZADAS EN CERDOS El X° Congreso de la Asociación Latinoamericana de Veterinarios Especialistas en Cerdos (X°ALVEC); X° Congreso Nacional de Producción Porcina (Xº CNPP) y las XVIº Jornadas de Actualización Porcina (XVIº JAP) se realizarán en el Centro de Congresos y Exposiciones Emilio Civit en la ciudad de Mendoza.
21 al 24 de septiembre de 2010
TECNO FIDTA 2010 La 10ª Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, es una oportunidad única para toda la industria que desea concretar negocios tanto con clientes nacionales como internacionales. Se llevará a cabo en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina. 26 AL 29 DE SEPTIEMBRE DE 2010
18 al 19 de Agosto de 2010
CLIMATICA 2010 Se llevarán a cabo las jornadas de capacitación, muestra de productos y servicios de refrigeración, aire acondicionado, calefacción y ventilación en Forja Centro de Eventos, Córdoba. Será una oportunidad única para identificar posibles proveedores. SEPTIEMBRE
FORO LATINOAMERICANO 2010 El Departamento Halal del Centro Islámico de la República Argentina, organiza en el mes de septiembre, el Foro Latinoamericarno 2010. Participarán importantes organismos internacionales de certificación, junto a empresas, cámaras e instituciones de todo el mundo. Para mayor información: forolatinoamericano2010@halal.org.ar 14 al 17 de septiembre
SPACE 2010 La feria reunirá en un mismo salón la oferta completa para los sectores empresarios, profesionales, y proveedores. Se entregarán los premios INNOV’SPACE a las innovaciones empresarias. La cita se llevará a cabo en la ciudad de Rennes, Francia, desde el 14 al 17 de septiembre. 14 al 16 de septiembre de 2010
PORK EXPO 2010 Y EL V FORUM INTERNACIONAL DE PORCICULTURA Serán realizados en el Estação Embratel Convention Center, en Curitiba, Paraná, Brasil. Más de 50 renombrados técnicos e investigadores de nivel internacional presentarán conferencias y trabajos divulgando las más recientes tecnologías e informaciones en las áreas de bienestar animal, genética, nutrición, manejo, matanza e industrialización de porcinos.
CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE La Argentina será sede del 18º Congreso Mundial de la Carne, que se realiza cada dos años con la participación de profesionales de todo el mundo. Se realizará en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires. 6 y 8 de octubre de 2010
SOMMET DE L’ELEVAGE 2010 Profesionales de todas partes del mundo, visitarán la feria de la ganadería que reunirá la mejor información y tecnología acerca de aves, cerdos. bovinos de carne y leche, ovinos y equinos. La cita será entre el 6 y 8 de octubre en Clermont-Ferrand, Francia.
21 al 23 de octubre de 2010
FIGAP 2010 El Foro Internacional para la Industria Ganadera, Avícola y Porcícola, es el evento más importante de este sector y se llevará a cabo en su cuarta edición en las instalaciones de Expo Guadalajara, en Guadalajara, Jalisco, México. Este encuentro es de interés para todo ganadero avicultor, porcicultor, fabricante de alimento balanceado, fabricantes de pet food, acuícola, forrajeras, nutricionistas, comercializadores de ingredientes, granos, fabricantes de maquinaria y equipo pecuario y miembros de la industria. 6 y el 9 de septiembre de 2011
XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011 El ansiado encuentro tendrá lugar en la Ciudad de Buenos Aires entre el 6 y el 9 de septiembre de 2011, en el predio ferial de la Sociedad Rural Argentina. Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, la avicultura nucleada en la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) se reunirá el próximo año en Buenos Aires para celebrar el XXII Congreso. La apuesta de los organizadores es superar a todos los encuentros que se han organizado hasta el momento.
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Del 20 al 23
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de Abril 2011
Aula Abierta Seminarios Internacionales: Optimización y Valorización de la Carne Bovina con cortes europeos armonizados y cortes latinoamericanos Conferencias Empresariales Este salón internacional reunirá bajo su esfera toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines. Con una dinámica única y exclusiva, ExpoAmeriCarne presentará una oferta para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas.
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International Poultry Expo and International Feed Expo Enero 26-28, 2011 | Georgia World Congress Center, Atlanta, Georgia USA | <http://www.ipe11.org/>
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Un lugar ... Innumberables oportunidades.
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CUMBRE DE LA GANADERIA
1 900 animales - 76 000 visitantes - 1 200 expositores
La cita europea de los profesionales de la carne bovina
Visitantes internacionales
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6-7-8 de
Octubre de 2010
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SOMMET DE L’ELEVAGE SOLOAVES&PORCINOS #25 / agosto 2010
Su contacto en América latina : Sra Devora Dorensztein Tel : 0054-911-4076-3131 - devora@americarne.com
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MERCADO
VISTO BUENO PARA LA INDUSTRIA CHACINERA
Se anticipa una tendencia positiva en el sector, estimulada por exportaciones crecientes y la incorporación de nuevos productos. La industria de los fiambres y embutidos se consolida sobre bases más firmes, que le auguran un panorama austero y alentador para los próximos años. Así lo indica el informe de la Consultora CLAVES ICSA, que prevé para 2010 un incremento de la producción del orden del 0,74% y una tendencia creciente para los años sucesivos. Los mayores impulsos estarían dados por un mercado exportador en fase exploratoria y con gran potencial -especialmente en el ámbito latinoamericano-, y la incorporación de nuevos productos, que podrían revitalizar el ciclo de vida de algunos segmentos. “Durante 2009, el segmento más apuntalado fue el de salazones, gracias a fuertes inversiones en la producción de jamones crudos de alta calidad” comenta Gonzalo Vázquez, Director Comercial de CLAVES. El estudio -que, por la afinidad de procesos de producción, insumos y distribución, también incluye a los segmentos de hamburguesas y vienas- dice acerca de ellos que “será interesante el crecimiento de la demanda interna y de los productos más conocidos”.
En cuanto al valor de lo producido, desde la Consultora afirman que “ha habido una fuerte recuperación de los precios de los fiambres y las hamburguesas, que elevaron el resultado final más allá de lo que crecieron otros rubros alimenticios”. La rentabilidad media del sector, que en 2009 fue del 3,45%, también se insinúa para el futuro con una tendencia creciente.
un nivel medio-alto de concentración en cuanto a los volúmenes de producción. Las 10 primeras empresas (en orden alfabético: Calchaquí, Campo del Tesoro, El Bierzo, La Piamontesa, Los Calvos, Marfrig, Molinos Río de La Plata, Paladini, Rafaela Alimentos y Riosma) controlan el 58.46 por ciento del mercado local, y la tendencia se inclina hacia una mayor concentración de la oferta.
No obstante, la mayor amenaza en el corto plazo estaría dada por el aumento de los costos de materias primas y salarios. El precio del kilogramo de cerdo vivo, que pasó de $3.52 en julio de 2009, a $4.60 en diciembre y $5.40 hacia principios de este año, da una pauta de la magnitud del problema.
- La participación de cada uno de los segmentos dentro del total de la producción es de 39% para los fiambres, 23% los embutidos, 24% las hamburguesas y 14% las vienas
El mercado interno seguirá siendo de alta relevancia, pero abastecido por la producción local, ya que las importaciones se muestran decrecientes
OTROS DATOS DEL SECTOR - La industria chacinera, incluidas las hamburguesas y vienas, presentan
- El consumo aparente muestra una evolución positiva en el período 2005/2009, pasando de 8,63 a 10,10 kg por persona por año, lo que significa una tasa de crecimiento anual acumulada del 9,89 por ciento. - En cuanto a la producción, la tasa de crecimiento acumulativa anual 2005/2009 fue de 4,23% en toneladas y de 10,10% en valores ($).
PRINCIPALES 5 TENDENCIAS ESTRATEGICAS - Incremento en los programas de educación al consumidor. Durante 2005/2009 los frigoríficos mostraron mayor inquietud por la promoción del consumo de carne de cerdo. A pesar de que las iniciativas fueron individuales, se obtuvieron excelentes resultados. Se espera que continúen estos esfuerzos de una forma más organizada (quizás a través de la CAICHA)
- Incremento en procesos de integración empresaria. La integración en la producción primaria es clave para asegurarse la calidad y cantidad deseada de materia prima. Se han realizado inversiones en criaderos y manipulaciones genéticas en acuerdo con productores, para obtener cerdos de mayor rendimiento industrial. También se esperan acuerdos con exportadoras de alimentos.
- Tercerización de empleados. Los salarios son una de las principales variables de costos de los frigoríficos. La tercerización se ve impulsada además por la creciente industria de juicios laborales.
- Incremento de las exportaciones. Se busca mejorar la performance en mercados externos. Entre 2005 y 2009 se advierte un aumento de casi un 200% en la cantidad de toneladas de chacinados exportados, tendencia que se afirmará en todas las escalas empresarias, que ven en los mercados latinoamericanos la posibilidad para una amplia variedad de productos. Un mercado externo de altos precios y una política interna cambiaria que favorece la rentabilidad de los exportadores, acompañan esta tendencia.
- Crecimiento de la producción. Aunque no tan pronunciada como durante el período 2005/2009, se espera una tasa anual de crecimiento del 0,74%, debido a una industria madura con inversiones planeadas pero inciertas.
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RAZAS PORCINAS / DUROC JERSEY
CARNE MAGRA Y GRAN FECUNDIDAD
De origen americano, que se ha hecho un lugar entre las razas más elegidas gracias a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de carne. Se emplea habitualmente como línea paterna en cruzamientos en dos como a tres vías.
La Duroc Jersey es una raza que se originó en los Estados Unidos y que tuvo una gran aceptación entre los productores a nivel mundial por sus excelentes características y resultados. Poco a poco, esta raza se ha ido haciendo un lugar debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra. Tanto es así que, en los parámetros reproductivos, se puede equiparar a la Yorkshire y Landrace. Habitualmente, la Duroc es utilizada para realizar cruzas como línea pa-
terna, tanto en cruzamientos en dos como a tres vías. Por el contrario, es bastante menos utilizada como línea materna, ya que aunque se le atribuye una mayor “resistencia” no suple con ello las menores caracte-
rísticas maternales en comparación con Yorkshire o Landrace. Su procedencia deviene de la conjunción de tres razas de cerdos colorados: los Red Jersey, los Duroc y los Vermont Rock. Estos tres, a su vez, descienden de cerdos colorados de Guinea, cerdos españoles y portugueses (que en algún momento fueron traídos por los primeros conquistadores); y Berkshire (variedad roja) y Tamworth (importados de Inglaterra). Desde un comienzo se los llamó Duroc Jersey, para luego denominárselos simplemente Duroc.
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CARACTERISTICAS GENERALES: Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día).............................................695 Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg)...............................................3.1 Lechones vivos/parto...............................................................10-10.5 Lechones destetados/parto............................................................8-10 CARNE: Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza...................................74 % Longitud de la canal (cm.).............................................................93.5 % piezas nobles.............................................................................61 % estimado de magro en la canal.......................................................52
CARACTERISTICAS Son animales de perfil cóncavo, orejas ibéricas, lomo levemente arqueado y color rojo cereza. La raza se clasifica como mixta orientada hacia paterna. Posee buena rusticidad, lo que ha hecho muy popular su cría en sistemas al aire libre. Su carne tiene buena coloración y gran porcentaje de grasa intramuscular y sus características reproductivas son buenas, aunque inferiores a otras razas mixtas, como Large White o Landrace.
La raza Duroc-Jersey se caracteriza por su elevada precocidad, gran rusticidad, fecundidad y buena producción lechera. Por esa razón, es buena raza para los cruces. También, posee una cabeza pequeña, ancha y de perfil ligeramente convexo. Las orejas son medianas, finas y dirigidas hacia delante; el cuello es corto y grueso. El tronco es largo, ancho y profundo. Las espaldas son moderadamente anchas, mientras que la línea dorsal es recta
o ligeramente convexa. Por su parte, la grupa es redondeada, las extremidades son de longitud media, la piel es blanca y el pelo es rojo oscuro, aunque puede tener variedades hacia el amarillento. Otra característica importante es que es una raza muy adaptable y que las hembras son muy buenas madres: tienen una media de producción de 8 unidades por camada.
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PLANTA MODELO / CAMPOS Y ALIMENTOS S.A
ESPECIALISTAS EN CARNE PORCINA Y OVINA Es un frigorífico que se dedica a la faena y desposte en ciclo II de lechones, corderos, cabritos y bovinos. Posee procesos de obtención de cortes de propia producción y de terceros. Tienen un fuerte compromiso con el medioambiente.
Se trata de un establecimiento frigorífico ubicado en San Andrés de Giles, de reciente inauguración. Su filosofía es “Nuestra meta es la excelencia”, para lo cual se capacitan con el objetivo de cumplir con los más altos estandares de calidad en los productos. La firma tiene una amplia gama de clientes, debido a que sus instalaciones y equipos son de última generación y poseen una garantía de calidad, ya que trabajan con los mejores programas de reaseguramiento. Ciclo I: Faena de ovinos y próximamente lechones, en este sector se procesa mercadería propia y para terceros. Ciclo II: Aquí se realiza desposte de cerdos y ovinos, propios y para terceros, pudiendo hacer en caso de ser requerido por el usuario, el envasado al vacio. En ambos sectores, se cuenta con un sistema informático, que permite conocer inmediatamente los rindes, mermas, porcentaje por corte, etiquetado con código de barra, lo que permite al usuario producir su despacho con la simple lectura del código, manteniendo permanentemente 60
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la información de stock desde su propia empresa vía Internet, en el mismo momento que se va procesando su mercadería. Ciclo III (Servicio de frío): Túnel de congelamiento para 15 Tn para enfriar de + 7 º a - 30º en 36 horas y depósito para mantener 700 Tn a 25º, este servicio está disponible para distintos usuarios, sin ser requisito que la mercadería haya sido procesada en nuestra planta, ya que también estamos habilitados para la prestación de frio para diversos productos. En el sector desposte cuentan con clientes de primera línea en el mercado que utilizan este servicio.
INSTALACIONES Su planta está construida con alta definición de materiales, y con un diseño lineal y simple y completa-
mente equipado, dotado con modernos sistemas de enfriamiento y congelado, considerando los requisitos que exige el SENASA: está habilitado para el tráfico federal y eventualmente internacional según la evolución comercial lograda. Todo ello, tiene un soporte de gestión guiado por programas específicos considerados en distintos manuales y documentos internos de la empresa. La política de la empresa consiste en posicionarse como una industria frigorífica eficaz, rentable y confiable. Por eso, implementado desde sus inicios procesos de reaseguramiento de la calidad a los fines de obtener productos inocuos, higiénicos y de calidad óptima. Por supuesto, se aplicarán diversos programas que darán soporte a las actividades para la obten-
ción de un producto carne óptimo. Estos programas son: - Buenas Prácticas de Fabricación. - Programas Operativos Estandarizados. - Programas Operativos Estandarizados de Sanitización (higiene y desinfección). - Sistema de HACCP - Programa de Mantenimiento Calendario (planilla de Gant). - Programa de Capacitación. Todos estos programas han sido desarrollados y aplicados por la empresa y son sustentados por personal idóneo con profundos conocimientos en Gestión de Calidad
INSTALACIONES - Infraestructura de óptima calidad, tanto por su material como por su reciente construcción. - Equipamiento nuevo y de óptima calidad, tanto por la nobleza de sus materiales como por la facilidad de uso y limpieza. - Diseño de layout simple y lineal. - Operatividad: será desarrollada con un flujo de proceso continuo, sin retrocesos inconvenientes. - Gestión de la calidad.
en apoyo a la gestión de producción, generando un marco auditable adecuado. Todos y cada uno de los programas tienen una estructura documental con orientación tipo ISO de Nor-
mas de Calidad, con premisas de objetivos escritos, así como procedimientos e instructivos, según reglamentaciones del SENASA. En todos los casos, los procesos son controlados por personal que monitorean los procesos. Las novedades que surgen las comunican a través de planillas especialmente diseñadas. En cuanto a la gestión de los resultados de los monitoreos, se orientan a mejorar cada proceso, con el clásico enfoque “mejora continua”. Para mayor información: www.sommet-elevage.fr/es
“NUESTRA META ES LA EXCELENCIA”,
para ello capacitamos a nuestro personal para cumplir con los más altos estandares de calidad en nuestros productos. SERVICIOS: Ciclo I: Faena de ovinos y lechones Ciclo II: Desposte de cerdos y ovinos Ciclo III (Servicio de frio)
NUESTRO COMPROMISO ES PRESERVAR EL MEDIO AMBIENTE.
Calle 117 Nº 1000 Sector Industrial San Andrés de Giles - C.P. 6720 Tel.: 01132202823 camposyalimentossa@gilesonline.com.ar
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PORK NEWS CABAÑA ARGENTINA OBTUVO EL PRIMER PREMIO AL DESARROLLO DE LAS PERSONAS EN EL SECTOR AGROPECUARIO DE DOW AGROSCIENCES La compañía porcina Cabaña Argentina, propiedad de la familia Blaquier, recibió el Primer Premio categoría Empresas de la edición 2010 del “Premio al desarrollo de las personas en el sector agropecuario” concedido por Dow Agrosciences. Cabaña Argentina nació en 1992 como productora porcina para luego pasar a integrar el resto de los eslabones de la cadena de valor del cerdo. En 2002 se incorporó la faena, desposte, transformación del cerdo en cortes frescos, embutidos frescos y fiambres. En la actualidad cuenta con 350 empleados y un plantel de 6000 madres que producen 144.000 capones al año. “En 2008 Cabaña Argentina creó el área de Recursos Humanos. Se instrumentaron evaluaciones de desempeño para responsables de sector. Para el personal operativo se establecieron aspectos medibles según funciones –indicadores productivos– y aspectos no medibles como relaciones interpersonales, respeto, comunicación, capacidad para incorporar mejoras en su puesto, tolerancia y búsqueda permanente de calidad en las tareas que realiza”, indica un comunicado difundido por Dow Agrosciences. “El problema más notable de las granjas porcinas en general es la alta rotación del personal operativo, por eso día a día se ocupan para hacer de la empresa un lugar atractivo para trabajar, creando aspectos diferenciadores que fidelicen a sus empleados. Las instalaciones del criadero se enfocan, en gran medida, a que el personal esté cómodo y resguardado de accidentes. Se invirtió en instalaciones de recreación y descanso en cada uno de los sitios de producción. Cabaña Argentina se preocupa por ofrecer contención a sus empleados, sus familias y su entorno”, añade.
NICARAGUA: EXPORTACION DE CERDO A LA VISTA La Asociación de Porcicultores de Nicaragua estima que en el país hay 1.8 millones de cerdos. A partir del próximo año, podría empezar a exportar carne de cerdo o cerdo en piezas, una vez concluido 62
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el proceso de liberación de la peste porcina clásica o cólera porcino. El productor de carne porcina y representante de la Asociación de Porcicultores de Nicaragua, Milton Arcia, explicó que entre noviembre y diciembre de este año se espera que todo el país sea declarado libre de esa enfermedad, por lo que a partir del 2011 la carne porcina producida en el país podrá ser vendida en el exterior. El ministro de Agricultura y Forestal, Ariel Bucardo, aseguró que esa enfermedad está controlada “en todo el país”, por lo que los mercados internacionales ya pueden consumir carne porcina producida en Nicaragua. “Por el momento podemos someternos a cualquier investigación, ser auditados, evaluados, ahí están los consultores internacionales que pueden evaluar la calidad de la carne nuestra”, dijo Bucardo. El ministro se comprometió con los productores a buscarles financiamiento en el banco estatal para el sector productivo. Esperan que se pueda financiar a unas 17 empresas porcicultoras que fracasaron por la caída de la demanda de carne de cerdo, a raíz del brote de gripe H1N1, llamada inicialmente gripe porcina.
LA UE RECONOCE LA MEJORA DE LA ENFERMEDAD AUJESZKY EN LOS CERDOS DE ESPAÑA El Comité Permanente de la Cadena Alimentaria de la UE -formado por expertos de los Veintisiete- ha reconocido la mejora de la situación de la enfermedad de Aujeszky en la cabaña porcina de España. Los países comunitarios han decidido mejorar el “estatus” de España en la clasificación relacionada con esa enfermedad, pues todo el territorio nacional entrará en el “anexo II”, para los países que tienen aprobado un programa especial de lucha contra la epizootia. Para el Ministerio del Medio Ambiente y Medio Rural español, este dictamen es “un paso importante” hacia la erradicación del mal de Aujeszky del ganado nacional y por acercar su calificación a la de “otros socios europeos que compiten con nosotros en mercados exteriores o que son destino de nuestras exportaciones”. Desde 2007, ya contaban con ese estatus Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco, Navarra, La Rioja, así como Las Palmas, en las
islas Canarias, además de las provincias de Palencia, Valladolid, Burgos, Zamora, León y Avila en Castilla y León, según datos del Ministerio. Además de España, el Comité ha incluido a Polonia en la misma clasificación y ha decidido declarar a Eslovenia “libre” de la enfermedad. La CE ha resaltado los “progresos” de los tres países a la hora de combatir la infección.
UNA INVESTIGACION TRANSFORMA LA GRASA PORCINA EN SALUDABLE MEDIANTE LA INGESTION DE UN NUEVO PIENSO Adiós al tópico de la grasa de cerdo como alimento poco saludable, en un futuro no lejano. Es la conclusión de una investigación del grupo Tecnología y Genética Porcina de la facultad de Veterinaria de Zaragoza, responsable de un pienso natural que convierte la grasa porcina en saludable, capaz de evitar e incluso reducir la incidencia de las enfermedades cardiovasculares. Durante el estudio, en el que han trabajado ganaderos aragoneses y navarros, se llevaron a cabo pruebas en las que se realizaron cambios en la dieta de 100 cerdos, transformando la composición de los ácidos grasos. El nuevo pienso, provisto de alta concentración de ácidos grasos poliinsaturados y enriquecido con vitamina E, se da de comer al animal a lo largo de las últimas seis semanas de la fase de engorde, cuando éste se acerca a los 100 kilos de peso. Como conclusión, es factible convertir en ‘óptima’ la grasa de la carne porcina, de forma que facilitaría los nutrientes lipídicos básicos para impedir la aparición de patologías. Aunque en un principio el estudio se ha basado en el lomo del animal, se prevé, en un plazo de dos o tres años, el desarrollo de una gama más extensa de estos productos más saludables a base de todas las partes de porcino. Para el consumidor, la carne de cerdo alimentada con ese pienso es saludable, con un contenido en ácidos grasos saturados inferior al 33%. Un ámbito en el que los investigadores prevén ahondar ya que las virtudes de esta carne mejorarían los parámetros lipídicos en sangre, lo que supondría un ‘valor añadido’.
CONGRESO DE PRODUCCION PORCINA
UN CAMINO HACIA LA ESPECIALIZACION
El Centro de Congresos y Exposiciones Emilio Civit, en la ciudad de Mendoza, será la sede del X° Congreso de la Asociación Latinoamericana de Veterinarios Especialistas en Cerdos (ALVEC); el X° Congreso Nacional de Producción Porcina (CNPP) y las XVIº Jornadas de Actualización Porcina (JAP). Se llevarán a cabo del 8 al 11 de agosto de 2010. América Latina, por sus condiciones geopolíticas, ha sido reconocida internacionalmente como la región de mayor potencial para producir y transformar las materias primas en productos alimenticios de excelente calidad: las posibilidades efectivas de llevarlo a cabo son dependientes de las políticas de los gobiernos del continente, de los productores, industriales, y técnicos. Para el sector porcino, manifestar en el Bicentenario de la Nación esa determinación de asumir ese desafío, pretende mostrar a quienes toman decisiones, que no sólo el sector esta preparado, sino también, que sigue en permanente formación y actuali-
zación. Así lo demuestran en este encuentro. Por ello, este X° ALVEC y Xº CNPP pretende exponer la potencialidad de Argentina para ese objetivo, así como del conjunto de los países Latinoamericanos, quienes propusieron como sede a la provincia de Mendoza por sus riquezas paisajistas, nieve, el buen clima y vino. En este Congreso, se tendrán las tradicionales conferencias técnicas de economía, administración, medio ambiente, sanidad, instalaciones y manejo. Dichas conferencias serán presentadas por destacados docentes e investigadores de nivel internacional. También, se podrá asistir a talleres de
educación de grado y pos grado para dar respuestas a las demandas del sector productivo y la industria, y un taller de diagnóstico de las principales enfermedades. Como siempre un hall con stands de las empresas que construyen el camino de la alta producción porcina, ofrecerán asesoramiento técnico y los reconocidos workshop donde los especialistas más destacados abordan temas de interés profesional. La organización tiene previsto, a través de operadores de turismo, garantizar las mejores ofertas hoteleras, de traslado, así como recorridos turísticos para acompañantes.
OFERTA ACADEMICA - Evaluación económica de programas de control vs erradicación de enfermedades porcinas. Dan Hurnik, Canadá. - Aspectos clínicos y epidemiológicos en el diagnóstico de fallas reproductivas. Gustav Decuadro-Hansen. Francia. - Resistencia antimicrobiana en producción porcina, Oliver Duran. Inglaterra. - Como tener éxito en la medicación por el agua de beber en cerdos, Decuadro-Hansen Gustav. Francia. - Valor agregado en la producción agricolaganadera, Mario Bragachini. Argentina. - Erradicación de Peste Porcina Clásica, SENASA. Argentina. - Manejo de plantas de Alimentos, Rubén Juncos. Argentina. - Causas que retrasan la aparición del celo, Isabel Scheid. Brasil. - Taller de diagnóstico de enfermedades, Gustavo Zielinski; Carlos Perfumo; Javier
Sarradell; Arnaldo Ambrogi. Argentina. - Taller de educación, Daniel Campagna; Guillermo Pechín; Rodolfo Braum y Jorge Parsi. Argentina. - Jornadas de actualización porcina, Juan Trolliet; Nahun Spiner; Daniel Campagna. Argentina. - Reducción de la mortalidad en crecimiento-terminación por mejoras del manejo de los animales y de personal, Oliver Duran. Inglaterra. - Armado de equipos de trabajo eficaces en la granja porcina, Graciela Barna. Argentina. - La granja porcina después del 2010, Ricardo Segundo. España. - Principales enfermedades virales emergentes y reemergentes a nivel mundial, Fernando Osorio. EEUU. - Erradicación de PRRS en Chile, Marta Rojas Figueroa. Chile.
- Exigencia sanitaria para mejorar la producción y facilitar el comercio internacional, Sergio Duffy (OIE). Argentina. - Uso de los desechos porcinos en agricultura, Charles Shapiro. EEUU. - Nutrición mineral en cerdas hiperprolíficas, William Close. Inglaterra. - Análisis técnico y económico de la explotación y empresa porcina, Daniel Babot Gaspa. España. - Cambios en la producción porcina en EUROPA, Daniel Babot Gaspa. España. - Alojamiento: Diseñando instalaciones para el confort de los cerdos, Mike Brumm. EEUU. - Comparación entre comederos secos vs secos-húmedos en cerdos en terminación, Mike Brumm. EEUU. - Presentación Trabajos científicos, Patricia Silva, Alberto Echevarría, Jorge Brunori y Raúl Yaciuk. Argentina.
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PLUMACHEF
Por Lautaro Marche*
FILET DE POLLO A LAS 5 PIMIENTAS, ACOMPAÑADO DE PURE DE PAPAS CON CEBOLLAS FUNDIDAS EN MANTECA Y CANASTILLA DE QUESO CON PANACHE DE VERDURAS DE ESTACION Preparación Grillar las pechugas de pollo y asar en horno moderado por espacio de 30 min. aprox. Reservar. En la sartén donde grillamos las pechugas, agregamos los granos de pimientas, desglasamos con el vino Malbec, dejamos reducir y, por último, ligamos la preparación con la crema de leche.
Ingredientes
(para 4 personas) - 4 - Pechugas de pollo - 30 grs. de mix de pimientas * - 250 grs. de papas - 200 cc de vino Malbec - 150 cc de crema de leche - 2 cebollas - 50 grs. de manteca - 1 morrón rojo - 1 morrón verde - 2 zanahorias - 2 puerros - 1 berenjena - Sal - Aceite - 100 grs. queso sardo * Mix de pimientas (blanca, negra, verde, rosada y de Jamaica)
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Para el puré de papas: pelamos y cortamos en trozos grandes las papas (de esta manera no nos absorberán tanta agua durante la cocción). Mientras se cocinan las papas en una olla, colocamos las cebollas cortadas en juliana, con un hilo de aceite, a cocción muy baja hasta que estén tiernas y transparente, adicionamos la manteca y retiramos del fuego. Una vez pisadas las papas le agregamos estas cebollas al puré. Reservar. Para la canastilla de queso: rallamos el queso Sardo y en una sartén teflonada, esparcimos el queso sobre la misma dejando que se funda, una vez
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fundido volcamos sobre la mesada y lo colocamos dentro de una taza y lo cocinamos en microondas por espacio de un minuto, retirar y dejar secar la canastilla. Armado del plato: en una esquina colocamos las pechugas y sobre ellas la reducción de Malbec y pimientas, luego en el centro del plato colocamos el puré de papas con las cebollas fundidas y por último colocamos la canastilla de queso rellena con los vegetales cortados y blanqueados. Tips: para el blanqueado de las verduras realizar en agua hirviendo con sal por espacio de 30 seg. para los vegetales blandos y 1 min., para los vegetales duros.
* Chef I+D Pta ASADO – Grupo Motta