S LOAVES &P RCINOS AÑO V
NÚMERO 38 OCTUBRE 2012
REVISTA SOLOAVES & PORCINOS
Año V • Número 38 • Octubre 2012 • www.redalimentaria.com
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FORTALECER ESTRATEGIAS DE INNOVACION Y DESARROLLO 13
Una publicación de:
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octubre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #38 Concepción Arenal 2978 PB “C” • (1426) Buenos Aires, Argentina • Tel. (54 11) 4776-1113 • Fax (54 11) 4776-4580 • E-mail: interbion@interbion.com.ar
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&P RCINOS SUMARIO P.03 P.06 P.16 P.20
EDITORIAL: FORTALECER ESTRATEGIAS DE INNVOCACION Y DESARROLLO ASPECTOS PUNTUALES QUE AFECTAN LA CALIDAD, INOCUIDAD Y EL RENDIMIENTO DE LOS POLLOS PROCESADOS. VACUNAS RECOMBINANTES: UNA NUEVA OPCION PARA LA PREVENCION DE ENFERMEDADES AVIARES. PLUMA NEWS.
EMPRESAS P.26 GRUPO MOTTA. P.28 SINDY. P.30 BIOAROMAS.
P.32 P.36 P.40 P.42 P.44 P.50 P.55 P.56 P.57 P.60 P.62
EXPOSICIONES SPACE 2012. TECNO FIDTA 2012. DEL CAMPO AL PLATO 2012. FIAR/ EXPOAMERICARNE 2013. LO QUE VENDRA.
PORCINOS EVOLUCION DE LA ACTIVIDAD PORCINA. EL POTENCIAL DE DESARROLLO DE LA INDUSTRIA PORCINA. FRIDECO: CUMPLIENDO OBJETIVOS Y AMPLIANDO METAS. FRIGORIFICO AGROPESA: “LA CALIDAD ES NUESTRA NATURALEZA”. CONGRESO DE PRODUCCION PORCINA EN SALTA. PLUMA CHEF: JAMBONETTE DE POLLO CON TIMBAL DE ARROZ.
INDICE DE ANUNCIANTES 20
Tecnoaislantes
ISS S.A
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Tecnoenvase S.A.
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MTH Micieslao Trembecki e Hijos SRL
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Termoplast
61
Eurotier
17
Mele – Equipamientos Avícolas
22
Tromba
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Ferrocement
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Metalquimia
1/27
Frideco
57
Met. Albace
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Coldland
AEB Group
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El Aguila Crespo Delta Híbrido
Alinat
19
Argenfeeders
13
Avícola Libertad
18
Biofarma S.A.
Ret de tapa
Cooling Freezing
64 7
Galaxie Secado Spray S.C.
15
Met. Cade
34
Bioaromas
31
Galpones JD
42
Organización Pitarch
37
Bombadur
38
Gatti S.A.
Casa Testone SA
Ret de Contratapa
Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 60 Ciroco S.R.L. Clavería Plásticos- Totalpack
2
Indata / Productos Numa
Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 49
8 43
Gepia S.A. Gonzalez Domingo y Cía. S.A. Granja Tres Arroyos Grupo Motta
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9/11 4 54 21 Contratapa
Ulma Packaging S.A. VMC
EXPOSICIONES
33 6
5 39
Quimsa SRL.
12
Raico
63
ENTRE RIOS ALIMENTA
46
ReeferLine
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EXPO CARNES
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EXPO AMERICARNE
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TECNO FIDTA
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Sindy Insumos Alimenticios SA Tacolatex
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FORTALECER ESTRATEGIAS DE INNOVACION Y DESARROLLO
editorial En un mundo lleno de desafíos por delante y que se mueve a una velocidad sorprendente, las industrias avícola y porcina de América Latina, cierran la primera parte del año en forma equilibrada. Sin embargo, aún deben seguir revisando algunos conceptos y evaluar prácticas. Necesitan continuar armando una estrategia comercial flexible que les permita aprovechar las oportunidades que brinda el mercado, pero estudiando la coyuntura. La Región está preparada para una demanda creciente. Y aunque es mucho aún el camino que falta por transitar, los resultados alcanzados en estos años han preparado a las industrias para retos superiores que deberán enfrentar en el futuro inmediato. Ambos sectores lograron adecuarse positivamente a los desafíos comerciales que imponen los nuevos tiempos. Las empresas con visión de desarrollo en estos rubros y con perspectivas exportadoras, han realizado una fuerte inversión en sus plantas de acuerdo al requerimiento de los mercados. Algunas más visionarias, vienen logrando importantes avances en los procesos productivos y en
STAFF
Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108
E-mail: soloaves@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año V - Número 38 - Octubre 2012 - CUIT 30-70991390-1 Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Colaboran en este número | Daniel Urcía, Carlos Ghida Daza, Lautaro Marche, Eduardo Cervantes López, Bernardo Lozano, David Sarfati, Ernesto Soto, Manuel Gay Gutiérrez y Felipa Castro Peralta.
el manejo e inocuidad de los productos. En este panorama, las innovaciones han sido y serán siempre necesarias en el plano productivo para alcanzar los parámetros de calidad exigidos. Así y todo, hoy prima una visión asociada a la avicultura y porcicultura profesional. Por eso, es necesario hacer un foco importante en la formación y capacitación de los recursos humanos. La articulación Pública-Privada en medio de este escenario, se presenta como la llave maestra para encausar virtuosamente este objetivo. ¡Hasta el próximo número!
Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Laura Domínguez Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner. Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina • Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com
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Exporta al mundo
Ingeniería de Proyectos Tecnología de avanzada Equipamiento general Maquinaria Capacitación
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PREVENCION
ASPECTOS PUNTUALES QUE AFECTAN LA CALIDAD, INOCUIDAD Y EL RENDIMIENTO DE LOS POLLOS PROCESADOS
El presente trabajo enumera los factores más representativos que, muchas veces, impiden lograr una carne de alta calidad. Por Eduardo Cervantes Lopez*
Definido el concepto de que en este negocio no se manipulan ni procesan pollos, sino gramos de carne que se ofrecen para consumo humano, con calidad GRADO A, cumpliendo con todos los parámetros sanitarios que aseguren su inocui-
dad y que produzca un rendimiento razonable para los inversionistas, es necesario que recordemos cuáles son los factores más representativos que en ocasiones impiden lograr estos propósitos, para tomar las medidas correctivas a tiempo.
AYUNO Como es de todos conocidos se ha establecido un parámetro de 8 a 12 horas para la suspensión del alimento antes de ser sacrificadas las aves cuya efectividad depende - limpieza del sistema digestivo -, continúa >>
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si se cumplen disciplinadamente las siguientes actividades:
n
Las aves deben mantenerse en continua actividad.
Suministro garantizado de agua en cada uno de los bebederos.
n
La captura se inicia mínimo cuatro ( 4 ) horas después de habérsele retirado el alimento.
n
Si no se cumple adecuadamente las pautas anteriores, se presentará problemas de buche lleno y por ende pérdida efectiva de dinero, porque el alimento que contiene debe botarse a la tubería de de-
DESARROLLO Y FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE CALEFACCIÓN, VENTILACIÓN Y ENFRIAMIENTO EVAPORATIVO. Línea Agro
calefacción en galpones de recría
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sechos. Adicionalmente, se corre el riesgo de contaminación alimenticia, muy difícil de retirar completamente, afectando la calidad final de las carcasas.
n
El hígado que es la reserva de energía del organismo se ve afectado en su tamaño y color, ya que se agotan las reservas de glucosa y grasa. Adicionalmente, por la perístalsis inversa de la bilis, su sabor se torna ligeramente amargo.
n
El buche se adhiere firmemente a la cavidad abdominal por la deshidratación que padecen los pollos. Esta condición especial demanda un mayor esfuerzo del personal que retira esta parte del cuerpo y que al igual que la molleja produce cuellos de botellas y reprocesos algunas veces.
SOBRE-AYUNO Es la situación opuesta que se inicia a partir de la hora No.13, y tiene las siguientes implicaciones para la calidad y el rendimiento: n Fragilidad intestinal por pérdida de la mucosa intestinal, ocasiona ruptura de este órgano y por ende contaminación fecal durante su extracción. n
n
Distensión del tejido de la vesícula biliar por llevarse al límite su capacidad de almacenamiento de bilis. Aunque se manipule cuidadosamente al momento de separarse del hígado, si se rompe, su contenido se esparcirá interna y/o externamente en la cavidad abdominal. Si no se lava en los siguientes 15 a 20 segundos, permanecerá una mancha indeleble que no hará posible considerarlas calidad Grado A. La cutícula interior de la molleja se adhiere más a los lóbulos que conforman este órgano, siendo necesario ejercer una mayor presión sobre los rodillos peladores, hecho que se traduce en una pérdida de rendimiento en carne que en algunos casos llega hasta el 80% . Además, se produce un represamiento de producto que en ocasiones obliga a laborar tiempo extra.
Se ha establecido que las pérdidas por sobre ayuno pueden llegar hasta 0.45% por hora del peso vivo.
AHOGO En climas cálidos se produce al sufrir los pollos hipertermia. Los pollos tienen unas condiciones naturales para protegerse del calor, las cuales se ven reducidas ostensiblemente al recolectarse e introducirse en las jaulas, permaneciendo en esta situación hasta cuando llega la hora del sacrificio. Por tal motivo, es necesario crear una infraestructura para disipar el calor evaporativo que ocasiona estrés calórico, llegando a situaciones fatales: Muerte de los pollos. En la planta una efectiva recirculación del aire puede mantener cómodas las aves, alcanzándose niveles de ahogo inferiores al 0.10% sobre el total de pollos recibidos en la planta para proceso. continúa >>
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ATURDIMIENTO El estado de tranquilidad previo a esta operación es determinante para ajustar la combinación adecuada de las principales variables: Voltaje, amperaje y frecuencia. Además, se debe confirmar el tiempo, altura de la tina según el peso promedio, evitando así rotura de huesos, arterias, vasos capilares y ensanchamiento venoso a nivel de alas.
SACRIFICIO Debe llevarse a cabo 10 a 12 segundos después de salir las aves del aturdidor para que su frecuencia cardiaca promedio de 350 latidos por minutos se normalice y el posterior desangre se desarrolle normalmente. Esta actividad merece especial cuidado, ya que el corte de la tráquea y el nervio cervical ocasionan la muerte del ave durante su desangre por asfixia y cese de envío de
señales del cerebro al corazón, produciéndose la pérdida del 85% de su carne vendible.
LIMPIEZA DEL AVE PREVIO AL ESCALDADO Las aves llegan a la planta portando cualquier cantidad de bacterias, especialmente E.Coli, Salmonella y Campylobacter. Por tal motivo, se ha considerado necesario realizar un lavado previo a su plumaje y piel con el fin de remover parte de la carga orgánica que habitualmente ingresa a la escaldadora y que tiene efecto en la inocuidad del pollo procesado.
ESCALDADO La combinación adecuada de tiempo y temperatura determinará el color final de la piel: Amarilla con epidermis y Blanca, sin ésta. Un desbalance en estas dos variables ocasionará que la grasa subcutanea – es el elemento que le da continúa >>
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la resistencia a la piel-, se derrita, afectándose el rendimiento en un rango que oscila entre el 0,5% y 2.0%. Adicionalmente se incrementa la fragilidad en la piel, hecho que origina ruptura de la misma, especialmente a nivel de la pechuga y la espalda, durante el desplumado. La agitación del agua y el desplazamiento de las aves totalmente sumergidas, garantizará que los folículos se abrirán completamente y las plumas se ablandarán, facilitando su remoción con una presión normal ejercida por las peladoras.
DESPLUMADO Gran parte de su efectividad depende de un buen escaldado. No obstante esta condición, el estado de los dedos, el que estén completos, la proximidad de estas máquinas entre si y la cercanía de la primera a la escaldadora, el uso de agua tibia – temperatura en 32ºC y 34ºC -, durante el desplumado son otros factores que hacen posible obtener un pelado casi perfecto, con el mínimo daño a la piel. Adi-
teriormente se explicaron todas las implicaciones negativas que se ocasionan cuando esta condición sine qua non, no se cumple cabalmente. cionalmente como el cerramiento de los cuerpos de las desplumadoras no será demasiado, los dedos de caucho no ayudarán a que las bacterias se introduzcan más durante el proceso de remoción de las plumas, reduciéndose el riesgo de contaminación cruzada.
LAVADO PREVIO A LA EVISCERACIÓN Contribuye a disminuir parcialmente la cantidad de bacterias alojadas en la piel, retirar residuos de suciedad y bajar un poco la temperatura corporal. No se trata de gastar mucha agua. Basta una presión mínima de 30 psi con boquillas atomizadoras. Inexplicablemente esta operación no se cumple en muchas plantas.
EVISCERACION La calidad y rendimiento de este conjunto de operaciones está determinado por un Buen Ayuno. An-
LAVADO Y DRENAJE DE CARCASAS EVISCERADAS El cumplimiento de esta condición determina el nivel de carga orgánica que ingresa al pre-chiller, afectando la calidad sanitaria de las carcasas. Su monitoreo amerita especial cuidado, porque finalmente afecta la vida de anaquel del pollo procesado.
ENFRIAMIENTO Se lleva a cabo en dos etapas: Preenfriamiento y Enfriamiento. En ambas operaciones, al igual que en el escaldado, la combinación dual de variables tiene su efecto en el rendimiento y calidad sanitaria. El tiempo de permanencia y la temperatura del agua determinan el grado de frío con el cual salen del chiller que debe ser en promedio de 2ºC medida en la parte superior de la pechuga. El % de hidratación lo establecerá el gracontinúa >>
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do de agitación del agua y que las carcasas se desplacen sumergidas. – no olvidar el recambio del agua a razón de 1 lt/ ave -, con el fin de reducir la carga orgánica y reponer el agua que se lleva cada carcasa. Se recuerda, que el mayor % de absorción se produce en el prechiller por la temperatura corporal de los pollos y la del agua utilizada.
EMPAQUE Se debe evitar a toda costa los cuellos de botella, porque éstos afectan la calidad – se incrementa la temperatura y el rendimiento, perdiéndose valiosos gramos de agua -, Esta área debe estar climatizada entre 8ºC y 10ºC con el fin de conservar más la temperatura de los pollos que salen del chiller, durante su proceso de selección, empaque y envío a los cuartos fríos con una temperatura máxima de 4ºC.
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CUARTOS FRIOS El ingreso de los productos empacados debe hacerse lo antes posible para que no se incrementen ni la temperatura ni la pérdida de peso. La primera situación ocasiona consumo extra de energía del equipo de refrigeración porque debe sacarle más calor al producto. La segunda se relaciona con la merma que se produce mientras el producto alcanza el nivel de frío deseado.
FACTOR HUMANO En mi opinión es el más importante, ya que todo es movido por las personas. Por tal motivo, es imperioso fomentar y mantener una Buena Actitud, definida ésta como la diferencia entre tener que ir a trabajar – Inadecuada Actitud : Una obligación-, y disfruto yendo a trabajar – una satisfacción que debe reforzarse con la creación de am-
bientes LEPT’S : Lugares entusiastas para trabajar, donde resultado de un estado anímico especial del personal, su meta permanente es la generación de ideas para un mejoramiento continuo de los procesos que permitirá agregarle valor al producto elaborado. Es el concepto que soporta la productividad dinámica en este nuevo siglo, donde el cambio es la característica diaria y solo los mejores preparados para adaptarse a él sobrevivirán, en una sociedad comercial cuyo valor depende de la calidad de su capital intelectual.
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VACUNAS RECOMBINANTES
UNA NUEVA OPCION PARA LA PREVENCION DE ENFERMEDADES AVIARES
Junto con la bioseguridad y los programas de educación, las vacunas son una excelente herramienta para prevenir las enfermedades aviarias. Por Bernardo Lozano, David Sarfati, Ernesto Soto, Manuel Gay Gutiérrez y Felipa Castro Peralta*
La humanidad ha cambiado y modificado los ecosistemas naturales de las aves a través del cautiverio, la domesticación, la agricultura y el comercio que iniciaron miles de años atrás pero que continúan el día de hoy. Esto cambió profundamente la existencia de muchos virus, especialmente los virus de influenza aviar (IA) que de ser un grupo diverso de virus circulando asintomáticamente en aves acuáticas libres, cambió para llegar a ser un grupo diverso menor de virus de influenza A que apareció como resultado del reordenamiento o adaptación de virus completos, causando enfermedades endémicas en caballos, cerdos, humanos y algunas aves de corral.
ESTRATEGIAS DE CONTROL. Cuando la avicultura de una región está en alto riesgo de exposición por aves infectadas o medio ambiente contaminado, es necesario disminuir la susceptibilidad de las aves para romper el ciclo de la infección. Esta disminución de la susceptibilidad puede ser lograda por varias formas, entre las que se encuentran el uso de aves genéticamente resistentes a los virus o por la inducción de inmunidad contra el virus de IA (VIA). Actualmente no está permitido ni es recomendado el uso de drogas antivirales en animales ya que estas medicaciones extensivas pueden favorecer la resistencia antiviral por los virus especialmente el VIA que posteriormente infecten a los humanos. Uno de los mejores ejemplos es el método establecido a nivel mundial para inducir resistencia a los VIA a través de inmunidad activa (efectiva por largos pe-
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riodos) y pasiva o inmunidad materna (la cual provee protección únicamente de 1 a 3 semanas luego del nacimiento), principalmente dirigida a la hemoaglutinina (HA) del virus y en mucho menor escala hacia la neuroaminidasa (NA). Estudios experimentales han demostrado que las vacunas inactivadas contra la IA de alta calidad proveen protección contra mortalidad, morbilidad y bajas en la producción de huevo, incrementan la resistencia a la infección, reducen el número de aves excretando el virus, reducen el título de excreción del virus de desafío, previenen o disminuyen la transmisión por contacto y reducen la contaminación ambiental. Las vacunas pueden ser una excelente herramienta cuando son usadas en un programa de control de la IA de acuerdo con otras medidas de control de la enfermedad que incluyen bioseguridad (bioexclusión y bioinclusión, cuarentena, limitación de la entrada de humanos a las instalaciones contaminadas, limpieza, desinfección y control de la movilización), programas de educación (en la prevención de la IA, diagnóstico y vigilancia para detectar la enfermedad y la infección), y eliminación de parvadas infectadas.
TIPOS DE VACUNAS CONTRA LA IA. EXISTEN CUATRO CATEGORÍAS DE VACUNAS: 1.Vacunas inactivadas conteniendo VIA completo. Representan al mayor porcentaje de vacunas utilizadas mundialmente en el campo y requieren de una aplicación parenteral (IM o SC). La OIE sugiere que la Semilla Maestra utilizada en la elaboración
El principal evento mundial de producción animal
de estas vacunas debe corresponder a un VIABP. Sin embargo, actualmente existe un nuevo sistema de clonas infecciosas en donde se utilizan HA y NA de aislamientos recientes con los 6 segmentos de genes restantes de un VIAAP, en donde la nueva semilla generada por ingeniería inversa tiene un sitio de rompimiento alterado de la HA proteolítica de VIAAP ahora como VIABP. Luego se cultivan en embrión de pollo, se inactivan químicamente y se emulsifican en aceite mineral como adyuvante. En las vacunas inactivadas, el antígeno es un elemento pasivo, mientras que el adyuvante representa al operador intermedio activador y modulador en la interfase entre el sistema inmune del huésped y el inóculo administrado en la vacuna. 2. Vacunas que expresan su HA in vitro. Se han desarrollado diferentes sistemas de expresión para elaborar vacunas contra la IA en donde el inmunógeno se produce in vitro, pero ninguna de las tecnologías ha sido comercializada. Algunos de los sistemas de expresión son los cultivos de tejidos eucariotas (células de plantas y animales), plantas, levaduras, bacterias y virus (como el de vaccinia), adenovirus con replicación-deficiente, virus de la encefalitis equina Venezolana y baculovirus, a los cuales se les inserta la HA del VIA. Una vez reproducido el vector, se obtiene el HA del VIA de forma purificada a partir de lisados o sobrenadantes, se inactivan y se emulsifican de forma similar a las vacunas inactivadas de virus completo. De esta forma, la cantidad total de proteína inmunogénica se produce de manera externa al ave huésped. Estas vacunas se denominan subunitarias. 3. Vacunas activas con expresión de la HA in vivo. Con los sistemas de expresión in vivo, el inmunógeno de IA se produce dentro del ave huésped. La ventaja de este tipo de vacunas es que pueden estimular inmunidad celular y humoral cuando se administran por vía parenteral, y si se replican en un sitio mucosal inducen inmunidad mucosal. Los virus activos son generalmente superiores a las vacunas inactivadas en la inducción de inmunidad mucosal con lo que se reduce la excreción viral. continúa >>
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Vacunas activas de virus completo de IA. Se han ensayado experimentalmente. Proveen buena protección contra VIAAP, pueden ser aplicados por vías masivas, y proveen protección más rápida que las vacunas activas. Sin embargo, ninguna vacuna activa de VIABP es recomendada ni autorizada como vacuna aviar porque: a) Pueden producir importantes pérdidas asociadas a enfermedades respiratorias y a baja en la producción de huevo; b) Pueden diseminarse fácilmente de ave a ave y de granja a granja, creando infecciones endémicas y enfermedad con la necesidad de erradicación de la cepa vacunal de IA; c) Algunos VIABP tienen el potencial de mutación o recombinación creando virus más patogénicos que incluso pueden llegar a ser VIAAP. 4. Vacunas de ADN. Las vacunas experimentales de ADN en base de plásmidos que utilizan el gen HA del VIA han demostrado inducir una respuesta inmune protectiva en pollos. Estas vacunas producen el antígeno in situ, con lo que se obtiene una inmunidad similar a la obtenida con virus activos. Sin embar-
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go, hasta el día de hoy, la protección inducida por vacunas de ADN en modelos aviares ha sido menos consistente que la obtenida con vacunas inactivadas conteniendo virus completo o que las vacunas activas. Esto es debido a que este tipo de vacuna requiere grandes cantidades de ácido nucleico por dosis para producir esta respuesta inmune protectiva y a que la protección solamente se alcanza luego de tres o más aplicaciones, lo que las hace económicamente prohibidas. 5. Vacunas activas vectorizadas en virus diferentes a la IA. Este tipo de vacunas activas han sido desarrolladas para IA utilizando construcciones en vectores virales alternos y pueden proveer algunas de las ventajas inmunológicas de los virus activos pero sin el riesgo de la recombinación. Este tipo de vacunas usan tecnología de ADN recombinante para incorporar material genético proveído por el genoma de un VIA en una matriz viral para la expresión de genes in vivo. Los sistemas reportados incluyen: a) Virus vector recombinante de viruela
aviar (rFPV) con H5 (rFPVAIV-H5), que obtuvo su licencia en USA pero nunca ha sido probado ni autorizado a ser utilizado en el campo. Se ha utilizado intensamente en México, Guatemala y el Salvador; b) Virus vector recombinante de la enfermedad de Newcastle (rNDV) con H5 (rNDV-AIV-H5), del cual han sido registrados diferentes versiones con la cepa lentogénica B1 y con la cepa lentogénica LaSota, tanto en México como en China; c) Otros sistemas que se encuentran en investigación incluyen virus recombinante de leucosis aviar (rALV), virus recombinante de laringotraqueítis infecciosa (rILT), algunos adenovirus, virus de replicación-deficiente de la encefalitis equina Venezolana (rdVEE) y Salmonella sp. Algunos de esos nuevos virus recombinantes vacunales en aves pueden ser aplicados por vías masivas en al agua de bebida o por aspersión porque se replican adecuadamente en las membranas mucosas, como es el caso de los rNDV y rILT. Otros vectores requieren de una aplicación vía parenteral para producir una
respuesta inmune efectiva, como es el caso de rFPV y rALV. Uno de los puntos más importantes con estas vacunas en el campo es el estatus inmune de las aves en contra del vector: a) En el caso del rNDV, dado que las madres se vacunan frecuentemente con virus de la enfermedad de Newcastle (VENC) o se exponen en el campo, se requiere conocer el nivel de los anticuerpos maternos de la progenie con el fin de asegurar que estos puedan producir una respuesta anamnésica al aplicar la vacuna activa recombinante; b) En el caso de rFPV, se ha detectado que presenta interferencia ante inmunidad mediada por células, por lo que no es inmunogénica al ser aplicada en aves que previamente recibieron una primo-vacunación con virus de viruela aviar. A nivel de campo se encontró que los anticuerpos maternos no interfieren con la inmunidad activa por lo que se sugiere la aplicación al día de edad.
*Laboratorio AVI-MEX SA de CV. www.avimex.com.mx
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PLUMA NEWS ARGENTINA: PREMIO PARA CABAÑA AVICOLA FELLER Cabaña Avícola Feller de Grupo Motta fue galardonada con la estatuilla “Brigadier Mayor Juan Ignacio San Martín” destacando la trayectoria de la empresa y habiendo sido elegida, además, como representante de la provincia de Entre Ríos para recibir el mencionado reconocimiento. La estatuilla es entregada por la Asociación Amigos del Museo de la Industria en reconocimiento por el trabajo, trayectoria y esfuerzo puesto en pos de la industria nacional, a los referentes de las distintas ramas de la industria de las 23 provin-
cias de la República Argentina y la ciudad de Buenos Aires. Este premio es un estímulo para continuar redoblando los esfuerzos, forta-
leciendo el trabajo diario, con innovación continua y con el mismo compromiso de más de medio siglo de vigencia. continúa >>
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PLUMA NEWS ECUADOR: SE CONSUMEN 32 KILOS DE POLLO AL AÑO La avicultura es una actividad en pleno desarrollo en el país. Desde 1992, el consumo de carne de ave se incrementó en el Ecuador de 7,5 kilos por persona al año a 32 kilos hasta 2011, mientras que los huevos subieron de 32 unidades a 140, consumo per cápita en el mismo período. Jorge Orellana, director ejecutivo de la Corporación Nacional de Avicultores del Ecuador (Conave), explicó que la producción local en la actualidad satisface toda la demanda de pollos y huevos del país, la cual crece a la par que el sector. Según datos de la última encuesta del INEC sobre Superficie y Producción Agropecuaria Continua, el número de aves criadas en planteles entre 2010 y 2011 avícolas subió 7,99%. Sin bien no hay información
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actualizada sobre la cantidad de productores de aves en el país, el último censo avícola realizado en 2006 reveló que a esa fecha existían 1 567 productores, entre pequeños, medianos y grandes.
BRASIL: UNIDAD EXPERIMENTAL DE MERCOLAB MercoLab pone a disposición de sus clientes una unidad experimental que tiene las características de un aviario de integración. Cuenta con calefacción automática (horno) y túnel de ventilación. Hay espacio para entre 40 y 50 cajas con capacidad de 30 a 35 pollos cada una. Este sitio puede ejecutar experimentos para evaluar el rendimiento en relación con, la alimentación / productos medioambientales y la gestión. La mesa de alimentación de la planta tiene capacitación para la gravedad y la granulación
de las dietas. La unidad experimental consta de: oficina y vestuarios; fábrica de piensos y el aviario experimental.
UNION EUROPEA: FLAMANTE PRESIDENTE DE LA ASOCIACION AVICOLA EUROPEA
El empresario español Federico Félix, presidente de la Federación de Agroalimentación de la Comunidad Valenciana (España), de la organización española Propollo y de la Fundación Pro-AVE, ha sido elegido por unanimidad, en Nápoles,
PLUMA NEWS presidente de AVEC, la asociación que representa la producción, la industria y el comercio avícola en la Unión Europea (UE). AVEC, que agrupa al 95% de la producción y comercio avícola, es una asociación sin ánimo de lucro que promueve la actividad económica relacionada con la avicultura en la UE: productores, mataderos, salas de despieces e incubadoras, fábricas, piensos, etc. Creada en 1966, tiene como miembros a las organizaciones nacionales de la industria y comercio de carne de ave de 17 países, incluidos Alemania, España, Francia y Reino Unido, reporta Las Provincias. Los objetivos de la entidad que ahora dirigirá el empresario Federico Félix son la defensa del sector y su competitividad, poniendo especial énfasis en la calidad del producto, la salud, la competencia leal y la sostenibilidad.
ESTADOS UNIDOS: MERCK SE ASOCIA CON OPERADORES DE PONEDORAS PARA EL CONTROL DE LA SALMONELLA
Los operadores comerciales de ponedoras son profundamente conscientes de lo importante que es la gestión de enfermedades eficaz para la salud y la producción de sus parvadas, sobre todo cuando son enfermedades que tienen la posibilidad de dar como resultado enfermedades que se transmiten a través de los alimentos. En ese sentido, Merck Salud Animal se compromete a asociarse con productores de huevos para encontrar una solución eficaz y que cumpla con las directrices de
la FDA para prevenir la salmonella. “A finales de 2011, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EUA publicó las directrices finales para ayudar a los productores de huevo a cumplir con los requisitos de la ley de inocuidad en huevos de la FDA. Esa normativa, sumada a las preocupaciones que oímos en boca de nuestros clientes, ha afirmado nuestro compromiso en el desarrollo de vacunas que permitan a los productores proteger de manera eficaz no solo a sus parvadas sino también sus negocios y reputación”, señala Charles Broussard, técnico de mercadeo en Merck Salud Animal. Aunque muchas enfermedades transmitidas a través de los alimentos que fueron en algún momento una amenaza para los consumidores se han eliminado casi continúa >>
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PLUMA NEWS por completo, la salmonella sigue siendo un tema preocupante en salud humana así como en salud aviar. Las prácticas de manejo de la parvada que incluyen la vacunación contra la salmonella pueden reducir de manera notable las posibilidades de que se produzca un brote.
NUEVO NOMBRAMIENTO EN MERIAL
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Merial, compañía de salud animal mundial líder, nombra a Paul Casady vicepresidente de operaciones comerciales para América Latina y Oceanía. Supervisará todas las actividades comerciales de América del Sur, México, Australia y Nueva Zelanda. Sucede en el cargo a Jorge Solé, cuya jubilación estará en vigor el 1 de octubre de 2012. Casady trabajará desde las oficinas de Merial en Campinas, Brasil. “América Latina tiene el potencial para convertirse en uno de los motores más importantes del mundo en la producción de alimentos necesarios para la alimentación de una población mundial
en aumento”, declaró Casady. “La ampliación de las operaciones de Merial tanto en los mercados desarrollados como los emergentes en América Latina son elementos fundamentales en nuestra estrategia de crecimiento general durante los próximos años”, añadió.
Si desea enviar información sobre la industria avícola para ser publicada en esta sección, remitir a prensa@redalimentaria.com
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EMPRESA / GRUPO MOTTA
PRESENTES EN HOTELGA 2012
En el marco de la Expo Hotelga 2012, C.Ali.S.A. y Grupo Motta acompañaron a uno de sus clientes, Pollo Cocido, brindándole soporte técnico en la utilidad de algunos de los productos que se presentaron.
El encuentro hotelero y gastronómico más esperado del año, que se llevó a cabo del 3 al 6 de septiembre en la Rural de Palermo, contó con la participación de unos 300 expositores. C.Ali.S.A. y Grupo Motta estuvieron acompañando a uno de sus clientes, Pollo Cocido, brindándole un soporte técnico en la utilidad de algunos de los productos que se presentaron. En esta oportunidad, se presentaron Fillet Cocido sin piel y grillados, Cubitos de filet cocido 20 x 20 y trocitos 3/8 de filet cocido. Con los mismos, el Chef Lautaro Marche, de la Planta Asado, realizó degustaciones donde los visitantes pudieron comprobar la practicidad y jugosidad del mismo. Expositores y organizadores ex-
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presaron su satisfacción por el éxito de esta nueva edición. Las cifras que se dieron a conocer indican que hubo más de 300 expositores, en una superficie de 21.320 m2, y que la muestra fue visitada por 26.855 profesionales. Además, hubo 18 conferencias con temas de interés para el sector, presentaciones de los
finalistas del Concurso Hoteles más Verdes y 37 equipos finalistas en el Torneo Nacional de Chefs. Las inversiones en gastronomía y hotelería en el país vienen marcando un fuerte crecimiento en la última década y desde hace diez años Hotelga acompaña este proceso, creando el ámbito ideal para que los expositores tengan la posibilidad de posicionar sus marcas, presentar diferentes productos o servicios, y establecer nuevos contactos comerciales con cerca de 25.000 visitantes profesionales con alto poder de decisión. Para mayor información: www.grupomotta.com
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EMPRESA / SINDY
INSUMOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
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EMPRESA / BIOAROMAS
FUE EVALUADA POR CONSULTORES DE LA UNIVERSIDAD CASs DE LONDRES
A partir de un acuerdo recíproco de colaboración, la Universidad CASs de Londres ha seleccionado a siete empresas argentinas de primera línea y tres empresas denominadas Start Up. Esta modalidad de trabajo entre las compañías y la Universidad permite intercambiar información sobre la forma de hacer negocios en empresas en crecimiento, familiares o denominadas PyME.
Durante una semana, la Universidad CASs de Londres evaluó al Grupo BioAromas en sus áreas de negocios, comercio exterior, gestión, recursos humanos, producción, administración, logística, branding, marketing, productos, servicios, sustentabilidad y responsabilidad social empresaria. Se focalizaron en cada una de las
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áreas, analizando sus organigramas de trabajo y recursos humanos para llevar a cabo el trabajo de la empresa. Centralizados en el posicionamiento de la marca, productos y comunicación, surgió el debate de cómo identificar al consumidor con la empresa y la importancia del acceso a la información.
Fue una experiencia enriquecedora para el Grupo BioAromas, quien ha demostrado que tiene la visión comercial y las herramientas para llevar a cabo su posicionamiento regional. La Universidad entregará en breve un informe con los cambios necesarios para lograr exitosamente el objetivo que, sin duda, es dar a sus socios estra-
tégicos productos y servicios de calidad. Sorprendió la figura que tiene hoy la empresa BioIngeniería LatinoAmericana dentro de la organización y su capacidad de generar conocimiento y soluciones, además de fidelizar la relación del Grupo con sus clientes. Para mayor información: www.grupobioaromas.com
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EXPOSICIONES / SPACE 2012
RECORD DE PARTICPANTES EN LA 26 EDICION Durante tres días, Rennes, Francia, fue el escenario de Space, la feria anual internacional de producción pecuaria, que se desarrolló del 11 al 14 de septiembre pasados. Fue una cita ineludible para los profesionales de los sectores bovino, porcino, avícola, cunícola, ovino y caprino.
Reflejo del dinamismo de la ganadería, así como de sus actividades, avances, expectativas y dificultades, la 26 edición del SPACE ilustró la gran capacidad de atracción del sector, con una participación record de visitantes y expositores. Los más de 1300 expositores, representaron a 35 países, principalmente europeos, aunque también de Estados Unidos, Canadá, China, India y Turquía, entre otros. Todos pudieron encontrar nuevos equipamientos para importar, distribuir o equipar su explotación ganadera. Los expositores fueron proveedores de granjeros y ganaderos que comercializan alimento para animales y trabajan específicamente en nutrición, instalaciones y equipamiento ganadero, cría, salud animal, manejo de granjas y transporte. Este cóctel generó un exclusivo contacto para hacer negocios, pero además para relacionarse con los mejores profesionales del rubro. Por otro lado, el salón contó con 800 animales rigurosamente seleccionados y expuestos permanentemente; concursos, presentaciones y subastas de 32
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animales de alto valor genético. Al visitante internacional, la muestra le permitió encontrar nuevos equipamientos para importar, distribuir o equipar su explotación ganadera, y consolidar sus relaciones con sus clientes / proveedores. Globalmente, los más de 100.000 visitantes profesionales que asistieron a la muestra, encontraron un abanico muy completo y variado de todos los productos, equipamientos y servicios útiles para las explotaciones ganaderas en todas las especies. El atractivo nacional e internacional de las exhibiciones animales del SPACE lo convierten en el Salón genético de referencia a nivel mundial, por la calidad excepcional de los animales y de la organización de los certámenes. En este sector, el SPACE acogió, en exclusividad mundial, la primera subasta de animales genotipados de la raza Limousine. En cuanto a las construcciones y materiales del futuro, la plataforma Investigación y Desarrollo presentó numerosas innovaciones tecnológicas para la ganadería del mañana, que llamaron la atención de continúa >>
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muchos ganaderos que se encontraban en busca de tecnicidad y de rendimiento para sus proyectos de futuro. También mostraron un fuerte interés por los 47 exhibidores INNOV’SPACE premiados este año. La visita oficial ha sido testigo del reconocimiento del Presidente de la República, y de los tres ministros que lo acompañaron, para los sectores de la ganadería y la agricultura. Le permitió, al
consagrar allí su primer discurso agrícola, hacer hincapié en la importancia de este gran sector y de sus actores, por su contribución a la economía nacional, a la balanza comercial de Francia, a la dinamización de sus territorios y al empleo. Este discurso permitió igualmente al Presidente de la República anunciar sus orientaciones de fondo a favor del desarrollo de una agricultura que produzca más y mejor, manteniendo
su rango a nivel mundial, y de determinar así un rumbo importante para el futuro.
CONFERENCIAS Y COLOQUIOS El cometido del Space en calidad de crisol de nuevas ideas, promotor de nuevos proyectos e impulsor de nuevas iniciativas, también se ilustró en numerosos coloquios y conferencias que se organizaron durante el encuentro. Para mayor información: www.space.fr
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EXPOSICIONES / TECNO FIDTA 2012
CON BALANCE POSITIVO Se presentaron las últimas novedades en productos y servicios para la industria alimenticia. Contó con más de 300 expositores y numerosas actividades académicas. Red Alimentaria estuvo presente en su stand y brindó una conferencia.
Organización Central
Ehrlich
Fimer
Haasen
HL Rodriguez
Frio-Raf
Mayekawa - Mycom
Thermofin
Tromba
Balanzas Moretti
Prinzi
Jefferson
Organizada por Messe Frankfurt Argentina en conjunto con la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), la 11º edición de Tecno Fidta ofreció un espacio para exponer las novedades en tecnología alimentaria, aditivos e ingredientes. Durante su visita, los más de 17.000 profesionales y empresarios del sector pudieron conocer la última tecnología en equipamiento y maquinaria utilizada para la manufactura de la industria agrícola y ganadera. De esta manera, Tecno Fidta 2012 representó una oportunidad única para acceder a los nuevos conocimientos y técnicas que permitan dar valor distintivo a la industria agraria argentina y poder lograr posicionar el sector dentro y fuera del país. 36
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Esta nueva edición contó con más de 300 expositores y numerosas actividades académicas con las que se buscó mostrar el presente y las expectativas de la industria alimentaria. La muestra se ratifica como el punto de encuentro por excelencia de la industria del procesamiento de alimentos en América hispanoparlante. Se destacó por comprender todo el mercado alimentario desde el envasado y embotellado, aditivos, materias primas, automatización y control y servicios en general. Durante la muestra, los principales protagonistas del mercado nacional e internacional de la industria alimenticia participaron de un encuentro único para el sector.
ACTIVIDADES
Durante los 4 días, en el marco de Tecno Fidta, se llevó a cabo un completo programa de actividades académicas relacionadas con la tecnología alimentaria: conferencias, seminarios, jornadas y demostraciones. Asimismo, para que los principales empresarios de la industria puedan ingresar al circuito exportador y fortalezcan las relaciones comerciales existentes, se desarrolló la Ronda Internacional de Compradores del Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes. Participaron compradores del exterior provenientes de América Latina que mantuvieron exitosas reuniones con las empresas argentinas relacionadas al sector de tecnología alimentaria y maquinaria para
Galaxie
Calderas Fontanet
Ipeco
AdePIA
Bizerba
Envamar
Servivac
Pehuen
Industrias Australes
Fymsa
la industria cárnica, además de todas las áreas relacionadas al procesamiento. El balance fue realmente positivo porque
Indata
se pudieron concretar negocios además de promover las exportaciones.
VMC
Para mayor información: www.tecnofidta.com continúa >>
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CONGRESO DEL CAMPO AL PLATO
UN ENCUENTRO RENOVADO
La 7a Edición del Congreso de Producción, Industrialización y Comercialización de Carne, “Del Campo al Plato”, tendrá lugar en la ciudad de Montevideo, Uruguay, entre el 26 y 27 de noviembre próximo.
La 7a Edición del ya tradicional Congreso de Producción, Industrialización y Comercialización de Carne, “Del Campo al Plato”, propone un encuentro renovado,
con un formato diferente, en el cual se contará con un primer día de charlas técnicas enfocadas a aportar conocimiento al sector cárnico en inocuidad y nuevas
tecnologías. El objetivo del segundo día, es la búsqueda de estrategias país frente a la coyuntura económica internacional y a los desafíos que enfrenta actual-
Estructuras de Madera para criaderos de Aves Galpones para pollos parrilleros Galpones para ponedoras Galpones para recría Galpones para chanchos Tradicionales y/o sistema cama profunda Sombreaderos para ganado -Todas las MedidasTecho de Chapa o Techón (nylon resistente al granizo con tratamiento UV de larga durabilidad) Estructuras de Madera para invernaderos -Todas las medidasConstrucciones totales o parciales - Reparaciones Montaje de implementos GALPÓN LLAVE EN MANO Experiencia y Garantía Sistemas de riego - Acueductos Construímos en todo el país Tel.: 0351-155129550 // galponesjd@hotmail.com // www.galponesjd.com.ar 40
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mente el sector cárnico. Este encuentro que se realiza cada dos años, tiene como finalidad dar los fundamentos necesarios para lograr una sólida integración de la cadena cárnica, elemento imprescindible para la construcción de ventajas competitivas dinámicas en esta agroindustria como para el desarrollo sustentable de una actividad que
es estratégica para la economía nacional. En un contexto de consumidores con demandas crecientes por alimentos inocuos y de calidad diferenciada, se requieren modernos instrumentos tecnológicos e información actualizada sobre la situación y perspectivas de los principales mercados internacionales de carne.
La denominación “Del Campo al Plato”, persigue mantener el foco en la importancia que tiene la coordinación de la cadena cárnica para el fortalecimiento de la competitividad y el desarrollo sustentable de esta actividad estratégica para la economía nacional. Para mayor información: www.delcampoalplato.org
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EXPOSICIONES / FIAR 2013
ENCUENTRO INNOVADOR PARA EL MUNDO DE LA ALIMENTACION
Del 8 al 11 de mayo del próximo año, se llevará a cabo la Feria Internacional de la Alimentación Rosario. En esta edición, se suman dos nuevos salones: helados y golosinas.
13 La octava edición de la feria internacional de la alimentación (FIAR) que tendrá lugar en 2013, suma dos nuevos salones y agrega 500 metros cuadrados más dentro de la superficie del Salón Metropolitano, en los que se mostrarán, por primera vez, la industria del helado artesanal y la de las golosinas. Además, en un contexto internacional signado por la crisis europea, tanto desde la Municipalidad como desde los organizadores privados decidieron hacer foco en compradores sudamericanos, y también fortalecer la apuesta en el mercado interno. “Reconociendo que el escenario es más complejo, estamos previendo hacernos mucho más fuertes en el mercado interno. Las últimas ferias ya han girado mucho más puertas adentro y ya la intención de los expositores es tener una fuerte ronda de negocios reforzando distribución y presencia a nivel nacional. Además, en lo que respecta a las rondas de negocios inter-
nacionales, las vamos a buscar fuerte en países limítrofes, más que nada por una cuestión de reconocer dónde está la competitividad de nuestra economía”, contó el secretario de Producción, Sebastián Chale. En sintonía con el funcionario, Ricardo Diab, uno de los hombres ícono de la FIAR, agregó: “Vamos a poner el foco en el Mercosur y Sudamérica, que es donde hemos detectado que puede haber mayor posibilidad dentro de la problemática de comercialización internacional que hay. Vamos a poner el esfuerzo sobre esos sectores, tanto para invitarlos a participar de la feria como para las rondas de negocio”, sumó. Con el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las nuevas tendencias de la industria, el comercio y el consumo, FIAR ofrece un gran escenario para las marcas con atributos esenciales de calidad, e impulsa, mediante un programa de citas entre
empresas e instituciones, el intercambio de experiencias y el ingreso en nuevos mercados.
¿QUIENES EXPONEN?
Fabricantes, productores, importadores, representantes de equipos, procesos y tecnología, insumos y servicios, y organismos oficiales.
¿QUIENES VISITAN?
n Directivos y ejecutivos de empresas. n Representantes de instituciones públicas y privadas. n Operadores de la distribución y el comercio. n Autoridades nacionales e internacionales vinculadas al sector. n Estudiantes terciarios, universitarios y profesionales de carreras vinculadas al sector. Para mayor información: www.fiar.com.ar
RICARDO DIAB ES EL NUEVO PRESIDENTE DE LA ASOCIACION EMPRESARIA DE ROSARIO El máximo referente de FIAR, Ricardo Diab, fue recientemente designado por asamblea como nuevo presidente de la Asociación Empresaria de Rosario. Su gestión estará, básicamente, orientada a abrir la participación de sectores y dirigentes, institucionalizar el sistema de toma de decisiones y posicionamiento público de la entidad, y a profesionalizar sus actividades. Al consejo directivo, integrado estatutariamente por los representantes de las cámaras comerciales que integran la institución, Diab le sumará una suerte de “gabinete” ejecutivo a través de la creación de secretarías adjuntas. 42
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Cual ministros, empresarios y profesionales colaborarán con el consejo haciendo “gestión” en áreas como turismo, comercio exterior, industria, asesoría tributaria, relaciones institucionales, juventud y secretaría de la mujer. En la búsqueda de ese respaldo, el nuevo presidente de la AER creará también un consejo consultivo con “pesos pesados” de la actividad empresarial, como Lucio Di Santo, Nelson Gaels, Miguel Milano y Jorge Cura, entre otros. Además, Diab fue recientemente condecorado con la “Ordem de Rio Branco”, por la Embajada de Brasil.
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LO QUE VENDRA // OCTUBRE //
// NOVIEMBRE //
3 AL 5 DE OCTUBRE
13 AL 16 DE NOVIEMBRE
SOMMET DE L’ELEVAGE
EUROTIER 2012
Organizado en el corazón del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne, el SOMMET DE L’ÉLEVAGE (cumbre de la ganadería).
En el recinto ferial de Hannover, Alemania, se presentarán innovaciones, se marcarán tendencias y también habrá espacio para debatir sobre visiones.
www.sommet-elevage.fr
www.eurotier.com
10 AL 13 DE OCTUBRE
FORO MUNDIAL SOBRE NUTRICION 2012 EN SINGAPUR
Los mejores especialistas internacionales en salud animal y expertos de la industria de alimentos balanceados se reunirán para intercambiar conocimientos sobre las principales tendencias en producción animal y hablar sobre los problemas fundamentales de liderazgo, medioambientales y científicos que enfrenta el sector. www.worldnutritionforum.info
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14 AL 16 DE NOVIEMBRE
FHC CHINA 2012 Acuden compradores de toda la región y del extranjero. La razón es que el 98% de los expositores son internacionales. Se realizará en Shanghai New International Expo Centre (SNIEC). www.fhcchina.com
22 AL 24 DE NOVIEMBRE
SEMINARIO INTERNACIONAL GANADO DE CARNE Se llevarán a cabo en Santo Domingo de los Tsáchilas, Ecuador y contará
con la presencia de prestigioso expositores internacionales. Cipad_seminarios@yahoo.es
// 2013 // // ENERO // 29 AL 31 DE ENERO DE 2013
EXPO INTERNACIONAL DE PRODUCCION Y PROCESAMIENTO - IPPE
Se realizará en el Georgia World Congress Center, Atlanta, Georgia, EUA. Hace años la Expo Avícola Internacional de Atlanta (IPE) se fusionó con la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados (IFE). En 2013, el Instituto Americano de la Carne (AMI) se unirá al evento en Atlanta con su Expo Internacional de la Carne (IME). www.ipe13.org
13 Del 8 al 11
de Mayo 2013
Aula Abierta Seminarios Internacionales
Conferencias Empresariales Este salón internacional reunirá bajo su esfera toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines. Con una dinámica única y exclusiva, ExpoAmeriCarne presentará una oferta para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas.
CONTACTO Red Alimentaria S.R.L Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 E-mail:info@redalimentaria.com www.redalimentaria.com / www.enredalimentaria.com
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INTA
EVOLUCION DE LA ACTIVIDAD PORCINA
La producción porcina como alternativa para mejorar la diversificación de actividades en las zonas agrícolas, disminuyendo el riesgo agronómico y económico, favoreciendo el empleo rural y agregando valor en la producción del agro. Por Ing. Agr. Carlos Ghida Daza* La evolución del sector agropecuario nacional, en las últimas décadas, tuvo un marcado énfasis en el crecimiento de superficie dedicada a cultivos agrícolas, especialmente el monocultivo de soja. Esto se hizo a expensas del reemplazo de otras producciones en tierras agrícolas y también a la reconversión de superficie que anteriormente se dedicaba a actividades ganaderas. Esta situación plantea un problema sobre la sustentabilidad de la empresa agraria en el largo plazo por el aumento del riesgo agronómico (erosión, pérdida de nutrientes) y económico (falta de diversificación de los ingresos). Una alternativa de mejoramiento de esta situación es la integración de actividades ganaderas en el sistema agrícola. El presente informe se enfocará en la ganadería porcina teniendo en cuenta el mayor uso del factor trabajo y la menor escala que puede ser económicamente eficiente para esta actividad. A continuación, con fines comparativos, en el gráfico 1 se muestra la evolución en las últimas décadas de los precios promedio anual del novillo y el capón (expresados en $ constantes de noviembre ’11 /kg). Gráfico 1 / Precios Ganaderos
Se observa una correlación positiva entre ambos precios ganaderos que muestran similar comportamiento con dos importantes subas a comienzos y finales de la década del ’90 y luego una muy leve tendencia creciente hasta el 2009. A partir de 2010 se dio un cambio estructural por el déficit de oferta en el mercado bovino que se trasladó también al precio del porcino. De esta forma, en la actualidad el porcino muestra el segundo mayor valor de los últimos veinte años lo cual estimula la intensificación de la actividad tanto por razones agronómicas como de eficiencia económica. En el gráfico 2 se observa la evolución del mercado porcino a través de dos indicadores: la producción (en miles de toneladas) y el consumo por habitante.
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Gráfico 2 / Producción y Consumo
Del mismo se muestra alta correlación entre consumo y producción, mientras en la década del ’90 se presentaban ciclos porcinos de alta oferta y sucesivos déficit aproximadamente cada cinco años, a partir de 2003 hay una creciente tendencia, tanto del consumo (que sube 51 % hasta 2010), como de la producción (que se incrementa un 78 %). A continuación se muestra la evolución de la relación entre el precio porcino y el del maíz, que es su principal insumo en el costo de producción. Gráfico 3 / Relación porcino / maíz (kg maiz / kg porcino)
En el mismo se observa que, los altos precios actuales del porcino se corresponden también con altos valores de la relación porcino /maíz debido al bajo valor actual del cereal lo cual hace mas competitiva esta producción ganadera. A continuación se presenta los resultados económicos de un sistema porcino realizado con alta productividad en el marco de una empresa que predominantemente se dedica a la agricultura. Los precios de productos e insumos se corresponden al promedio del mes de noviembre ’11. La unidad demostrativa analizada tiene un 12 % de la superficie total de 80 ha dedicada a la producción de cerdos (10 ha con 51 cerdas madres y su producción en ciclo completo vendiendo capones de 105 kg
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/cab) y en el resto de la superficie se alterna el cultivo de maíz y el doble cultivo trigo /soja de segunda. (70 ha). La base forrajera la constituye una pastura de festuca pura, cuya principal función es la de aportar cobertura verde al suelo, minimizándose el rol alimenticio del forraje. El actual sistema productivo se sustenta en una alta carga animal por hectárea de pastura destinada a la producción porcina (4.000 a 4.500 kg de peso vivo/ha) permitiendo maximizar la superficie que se asigna a la producción agrícola. La alimentación se realiza con granos y alimentos balanceados de elaboración propia.
Cuadro 3 En el cuadro 3 se presenta la composición y los costos de cada ración para cada categoría de los animales en crecimiento y reproducción. Cabe aclarar que se considera que los granos componentes son de propia producción, por lo que los precios de los mismos están valuados a su costo de oportunidad que tienen descontado el costo de comercialización.
Cuadro 1 En el cuadro 1 se muestran los parámetros productivos considerando un nivel tecnológico alto, que incluye 2 partos por año, pero factible de ser adoptado por el productor medio (que en la actualidad llega a valores de kg vendidos que son un 54 % de los aquí indicados).
Cuadro 2 En el cuadro 2 se muestra el consumo total en lechones y las conversiones alimenticias en las categorías de engorde (cachorros y capones), también se agregan los precios de los tipos de alimento (promedios de noviembre ’11).
Cuadro 4 En base a estos tipos de raciones en el cuadro 4 se muestran los componentes del costo de ración para la producción de una cerda madre y su producción en ciclo completo. Sumando todos los consumos de ración en las distintas categorías, a partir de una cerda madre, el consumo totaliza 6.439 kg por año, con una relación de conversión de 3,5
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ración requiere en este caso el uso de capital circulante.
Cuadro 4
kg de ración por kg producido, lo cual muestra eficiencia productiva ya que es un 30 % menor a la obtenida con tecnología media. Cuadro 5 Otro de los componentes del costo operativo es la compra de ganado que, en este caso para mantener alta productividad requiere la reposición con cerdas híbridas. Incorporando los restantes ítems del costo, es decir la proporción del costo de pastura por cerda madre, la mano de obra requerida y el costo de comercialización de las ventas en el cuadro 5 se muestra el total de costos por cerda madre por año. A partir de estos datos en el cuadro 6 se resumen los componentes del resultado económico de la actividad porcina con grano de propia producción. Cuadro 5
Cuadro 6 Estos resultados muestran un alto retorno económico de la actividad porcina, por lo cual este modelo de “producción a campo” es eficiente. En el caso de compra externa del grano para la alimentación se consideraría el precio de mercado del mismo lo cual bajaría un 15,2
Este modelo productivo es semi intensivo porque las pariciones y la lactancia se realizan bajo techo mientras que el resto de etapas hasta la venta de capones y hembras sin servicio se efectúan a campo, con ración controlada en reproductores y alimentos balanceados a voluntad en comederos automáticos en las categorías de engorde. Para cada categoría se prepara un alimento balanceado específico, en base a grano de propia producción y núcleos vitamínicos minerales. A
Cuadro 6
continúa >>
% el Margen Bruto por cerda, obteniéndose US$ 691 /cerda. Este valor representa también un adecuado resultado aunque con mayor riesgo financiero ya que el costo de
su vez, la genética, sanidad, instalaciones y el manejo responden a una planificación integral del sistema. Teniendo en cuenta la fuerte dependencia del margen de la actividad respecto a las variaciones de algunos componentes del resultado, se muestran en el cuadro 7, los cambios del margen ante distintos escenarios de precios del capón, el maíz y la productividad considerando lechones destetados por cerda Cuadro 7 Del mismo se observa que, ante la positiva situación actual de precios del porcino, los efectos de aumento de precios del maíz y de pérdidas de productividad afectan en menor medida el margen respecto al efecto de caídas del precio del capón. Solo en los peores escenarios de precios ganaderos se obtienen resultados negativos lo cual favorece menor variabilidad y
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Cuadro 7
muestran la factibilidad de la producción porcina como alternativa para mejorar la diversificación de actividades en las zonas agrícolas. De esta forma, la inclusión del porcino actuaría disminuyendo el riesgo agronómico y económico al mismo tiempo de favorecer el empleo rural y el agregado de valor en la producción del agro. * Grupo de Economía EEA INTA Marcos Juárez.
Cuadro 8
por consiguiente menor riesgo en la actividad. La inversión requerida para reconversión de un sistema agrícola para adaptarlo a un esquema mixto, que incluya la producción porcina en ciclo completo se muestra en el cuadro 8. Cuadro 8 De acuerdo al mismo se muestra que, en aproximadamente dos años y medio se cubriría el monto de la inversión para adaptar el sistema. Si se considera el costo de oportunidad de dejar de hacer agricultura en la fracción usada por el porcino (0,2 ha /cerda con un margen bruto de soja de 595 US$/ha –con 34 q /ha de rendimiento-) se demora tres años en cubrir la inversión. Estos datos
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AFIC
EL POTENCIAL DE DESARROLLO DE LA INDUSTRIA PORCINA
La Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne, AFIC, con sede en la provincia de Córdoba, celebra su trigésimo aniversario. Si bien desde su constitución estuvo integrada por frigoríficos que faenan animales bovinos y porcinos, como también por empresas cuyo objeto principal es la elaboración de productos cárnicos y derivados, acaba de constituir la Comisión de Industriales de la Carne, presidida por Daniel Giacosa, con el objeto de abordar específicamente la temática de la industria porcina. Por Daniel Urcía* En Argentina, la cadena del cerdo, a diferencia de lo que ocurre en el mercado mundial donde ocupa el primer lugar de consumo, se posiciona en el tercer lugar, pero tiene todo el potencial para crecer. La particular crisis que afectó a la carne bovina en nuestro país desde fines del 2009, ha permitido que los cortes frescos de cerdos comiencen a ocupar un lugar en las exhibidoras y pizarras de carnicerías, y que en los grandes hiper y supermercados dejen de ser un producto de poca rotación y alto valor, para compensar los kilogramos del sector carnicería y suplir la menor demanda de productos bovinos. Esto ha permitido que el consumidor conozca las bondades del nuevo cerdo. El valor de IVA diferencial entre los cortes de cerdo al 21% respecto de los cortes bovinos al 10,5%, equipara los precios de estos productos cuando naturalmente los primeros debieran tener un valor inferior. Recientemente, en la edición 54 de Junio 2012 de Alimentos Argentinos una publicación del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, la Dra. Patricia Millares realiza un informe de la Carne Porcina, donde efectúa un detallado informe de la producción mundial y local de la cadena porcina, del cual podemos sostener con fundamento algunas premisas que nos llevan inexorablemente a concluir en el futuro promisorio de este producto. La carne porcina ocupa el primer lugar en el consumo mundial de carnes, asciende a 42 kg/Hab/año en UE, mientras que en USA y China rondan los 34 kg/Hab/año y la media mundial oscila alrededor de los 15 kg/Hab/año. En Argentina, el consumo del año 2011 fue de 8,64 kg/Hab/año, registrando incrementos anuales desde los 4,98 kg/Hab/ año del año 2002. Es decir que el consumo local se encuentra a la mitad de la media de consumo mundial. Por ende, hay mercado interno para conquistar y abastecer. La participación en exportaciones es mínima y es un mercado en expansión por el incremento de consumo de mercados no tradicionales, además del incremento en el consumo interno de países exportadores (China). La producción actual de cerdos en el país es insuficiente para atender un incremento en la demanda para consumo. Por ende, la importación de cortes para la industria es
esencial y complementaria, las importaciones ascendieron en el 2011 a cerca de 30 mil toneladas (pulpas, jamones y paletas representaron el 83 %) con destino a industrialización mientras que la producción total de carne en el país sumó 300 mil toneladas, es decir que se importó un 10% de la producción total del país calculado en Tn.Eq.Res, resultando casi igual a las más de 23 mil toneladas que representó el aumento de 0,58 kg./Hab./año entre los años 2011 y 2010. Esta situación de demanda constante (mercado interno y externo) asegura a los productores buenos precios para los próximos años y estimula la inversión de nuevas granjas y expansión de las existentes, motivados por la excelente relación de rentabilidad y amortización acelerada. Pero, un incremento en el consumo interno de sólo 2 kg de carne de cerdo por habitante, significaría que se deben producir 80 mil toneladas año adicionales, aumentaría la faena anual en un tercio de la actual (913000 capones) y significaría que hubieren 40000 madres adicionales, que a costos de producción en confinamiento sería una inversión de más de $ 1.100 millones. La inversión en el sector promueve el desarrollo rural, transforma materia prima en carne, adicionando valor, genera nuevos y genuinos puestos de trabajo, pero también requiere de infraestructura (caminos, energía).Para dar un verdadero impulso, necesitaría de fuentes de financiamiento especiales. Según el trabajo citado, basándose en la información de SENASA, existen en el país 345 productores, con un número de madres entre 100 y 200, es decir que conocen la actividad, pero la realizan a baja escala, totalizan 47.000 cerdas que representan un 13,76% en la participación total de madres. Si hubiera un programa específico que se propusiera duplicar la producción de sólo ese estrato, para sumar las 40000 madres que aportarían los capones para abastecer un mayor consumo de 2 kg/hab/año, habría que financiar al menos con $ 3,2 millones a cada productor para que dentro de 18 meses la mayor oferta sea una realidad. *Gerente de la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne. octubre 2012 / SOLOAVES&PORCINOS #38
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EMPRESA / FRIDECO S.A.
CUMPLIENDO OBJETIVOS Y AMPLIANDO METAS
En continuo desarrollo, la firma abrirá un nuevo local “Frideco Express” y avanza con firmeza en el mercado externo.
El crecimiento de Frideco es superado mes a mes, en un proceso de continua inversión en tecnologías de vanguardia para todas sus áreas. En los próximos días, la firma abrirá un nuevo local de venta al público en la Provincia de Santa Fe, continuando así con la cadena de “Frideco Express”. Por otra parte, en un contexto competitivo, ha logrado una importante participación dentro del mercado interno y externo con altos niveles de exigencias. En octubre, partirán dos contenedores de menudencias para 56
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exportación con destino a Asia. Su planta industrial está abocada al desarrollo del posicionamiento y hábito de consumo de la carne de cerdo en Argentina. En ese sentido, se han terminado y aprobado proyectos, planos y presupuestos para la ampliación del sector de Faena, duplicando de esta forma su capacidad productiva. La empresa invierte y crece con el esfuerzo de cada una de las personas que lo componen, guiados por la visión y el respaldo de su Directorio y su Presidente Omar Depetris. Participa de Convenciones Regionales a Productores, como en el caso de la Reunión avalada y gestionada por el Senador
Cortes Porcinos Embutidos Hamburguesas
Alberto Crossetti, con la presen03476-461300/800 cia de la Dra. Patricia Millares, responsablewww.frideco-sa.com.ar del área Porcinos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación; Autoridades y Miembros de INTA y Veterinarios de la Región. En la misma se expuso la transformación del grano en carne, el crecimiento del consumo de la carne Porcina, sus proyecciones y, también, la necesidad de la participación de los productores en un sistema de Integración Vertical, donde se ve para el futuro la sustentabilidad del negocio con la Industria.
Para mayor información: www.frideco-sa.com.ar
Cortes Porcinos Embutidos Hamburguesas 03476-461300/800 www.frideco-sa.com.ar
SALTA: Manuela G. de Todd 1252 tel: 0387-4230180, mail: salta@frideco-sa.com.ar
Del frigorífico a su plato Calidad y Precio
CORDOBA: Av. Los Granaderos 2771, tel 0351-4762308, mail: ventas.cordoba@frideco-sa.com.ar MENDOZA: Rodriguez Peña 2411. Gral Gutierrez, tel: 0261-4978087, mail: administracion@ablogistica.com.ar TUCUMAN: Castelli 812, tel: 0381-4234042, mail: suc-tucuman@frideco-sa.com.ar
Administración y Planta industrial: Bv. Rivadavia 702, 2144 • Totoras • Sta. Fe • Argentina Teléfonos: 03476 461300 / 800 / 269 / 317 y rotativos octubre 2012e-Mail: / SOLOAVES&PORCINOS #38 57 info@frideco-sa.com.ar www.frideco-sa.com.ar
AGROPESA / ECUADOR
“LA CALIDAD ES NUESTRA NATURALEZA”
Corporación Favorita, a través de su Planta industrial de faenamiento, Agropesa, seleccionan las mejores granjas porcinas y obtienen de ellas el mejor cerdo del mercado. Devora Dorensztein, Directora de Sólo Aves & Porcinos, estuvo en Ecuador, invitada a visitar las instalaciones de Agropesa y fue testigo de la inmensa labor socialmente responsable que llevan a cabo.
Honestidad, calidad, consistencia, credibilidad y un compromiso de articulación en todas las áreas, son los principios básicos de Agropesa. Ubicada a unos kilómetros de Santo Domingo de los Tsáchilas, es una de las mejores plantas frigoríficas de América Latina, no sólo por la calidad de sus productos, sino por la sincronización de todos sus procesos. La firma se esfuerza día a día por llevar a los consumidores ecuatorianos la mejor carne del país, seleccionada, calificada y procesada bajo los más altos estándares de calidad. Como valor agregado está su responsabilidad con el medio ambiente plasmada en el respeto y cuidado por la naturaleza. Sus métodos de trabajo los han llevado a un firme crecimiento del faenamiento de reses vacunas y porcinas, incrementando el volumen de ventas de sus productos en base a su calidad. Para tal efecto, se preocupan de llevar a cabo una permanente renovación y actualización de equipos especializados de las mejores marcas a nivel mundial. La infraestructura de la empresa está instalada en un área total de 21 hectáreas, que sustenta su compromiso de producir con calidad sin agredir a la naturaleza 58
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GANADO PORCINO
La moderna industria porcina ha respondido al deseo de los consumidores por tener acceso a carne magra o con poca grasa. A través de esfuerzos conjuntos entre la genética, alimentación y manejo de los animales se ha logrado en los últimos años disminuir la grasa corporal y sobretodo el porcentaje de grasas saturadas en los cerdos. Corporación Favorita, a través de su Planta industrial de faenamiento, Agropesa, consciente del buen gusto y exigencias de sus clientes , ha logrado también seleccionar las mejores granjas porcinas y obtener de ellas el mejor cerdo del mercado; sano, libre de contaminaciones, enfermedades y con escasa presencia de grasa.
AGROPESA RECICLA
Una de las labores por las que más se destaca, es el nivel de responsabilidad que han adquirido con la naturaleza. Tal es así, que tres de las cuatro actividades principales que realiza están encaminadas a la conservación y protección del medio ambiente
Realizan importantes inversiones en modernas maquinarias que les ha permitido reciclar todos los desperdicios orgánicos generados en sus procesos, inversiones que poco a poco se han convertido en actividades que los han ayudado en la conservación responsable de su medio y los ha posicionado como pioneros en el campo de faenamiento de carnes. Sus procesos de responsabilidad ambiental han permitido diversificar su producción para generar nuevas ofertas a sus clientes, al tiempo que conservan y protegen el ambiente.
BUENAS PRACTICAS GANADERAS
Para Agropesa, un ganadero eficiente es un ganadero productivo. Por esa razón siempre se preocupa por asesorar a sus proveedores para que obtengan la mejor calificación de su ganado promoviendo campañas de buenas prácticas ganaderas. 1. Edad de lo ejemplar. Fundamental para la calidad de la carne ya que cuanto más joven, más
tierna y suave. Las reses faenadas no deben superar los 24 meses de edad. 2. Razas de ganado óptimas para producción de carne. En Ecuador predominan las razas de origen indio llamadas comúnmente Cebú o Brahman, además se han introducido razas de origen europeo que son muy eficientes en la producción de carne. El cruce de estas razas europeas con el Cebú o Brahman generan ejemplares con buena producción de carne y a la vez resistentes a su clima tropical. 3. Factores ambientales y nutricionales. El ganadero utiliza conocimientos agronómicos de nutrición animal sumados a una buena asistencia técnica profesional que asociada con el impacto de los diferentes efectos ambientales dan como resultado un excelente animal para la producción de carne. Es decir, procuran que el ganado disponga de las mejores condiciones en pasturas, sombra, potreros y saladeros adecuados, agua fresca y corriente. 4. Manejo del ganado Curación del ombligo al nacer para evitar plagas; aplicación de repelente para moscas; la castración para incrementar docilidad y peso en lomo y piernas; y finalmente la topización que es la aplicación de medios químicos que impiden
el crecimiento de los cuernos, un animal descornado es menos peligroso en su manejo, se evitan traumatismos y daños en la piel o carne. 5. Transporte adecuado. Buena parte de daños en la industria de la carne se producen a causa de un mal transporte. En Agropesa promueven una campaña para que tanto ganaderos como transportistas mejoren los cuidados y traten con cariño a sus animales. 6. Manejo correcto de la piel La piel pierde valor comercial cuando presenta marcas en sitios valiosos para la curtiembre. Por esta razón tienen normas oficiales sobre localización correcta y tamaño de las marcas. Además recomiendan reemplazar el alambre de púas por hilo eléctrico, para evitar ralladuras. El control de plagas como garrapatas disminuye otros daños en la piel. 7. Vacunación adecuada. Incentivan a sus proveedores ganaderos para que vacunen a sus animales contra la Fiebre Aftosa y Brucelosis Bovina, siguiendo normas básicas para su colocación de tal manera que no perjudiquen la carne del animal.
RICARDO SALAZAR CHAVES: UN HOMBRE DE TRAYECTORIA Nacido en Bogotá, Colombia, es médico veterinario y zootecnista de la Universidad Nacional de Colombia, y Master of Science de la Universidad de Nebraska, Lincoln. Su experiencia profesional en carnes es vasta. Comenzó a desempeñarse como supervisor en el programa Inspección carnes vacunas de exportación, del Ministerio de Salud Pública, en Barranquilla, Colombia. Luego fue Director Nacional del programa Inspección de carnes de exportación, del Instituto Colombiano Agropecuario ICA. Siguió su labor como Jefe del Departamento Control de Calidad, del frigorífico Industrial de Cartagena y promotor pecuario en el Fondo de Promoción de Exportaciones. En 1982, desembarcó en la Corporación Favorita como Gerente Comercial de Carnes y desde entonces hasta la fecha, es el Gerente del Frigorífico Agropesa, filial Corporación Favorita.
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IV CONGRESO DE PRODUCCION PORCINA DEL MERCOSUR
EXITO ROTUNDO EN SALTA
Del 14 al 17 de agosto pasados, tuvo lugar en la ciudad de Salta, el XI Congreso Nacional de Producción Porcina, las XVII Jornadas de Actualización Porcina y el VI Congreso de Producción Porcina del Mercosur; con el auspicio de la Secretaría de Turismo y Cultura de la Municipalidad de Salta. Más de 500 representantes de países del Mercosur participaron del Congreso de Producción Porcina que se realizó en la provincia de Salta, que fue organizado por la facultad de Veterinaria de la Universidad de Buenos Aires, INTA, Universidad de Río Cuarto y el Gobierno de la Provincia de Salta. El ministro de Ambiente y Producción Sustentable, Alfredo de Angelis, dejó inaugurado el “IV Congreso de Producción Porcina del Mercosur” que se realizó en el Centro de
Convenciones de Limache. Tuvo como objetivo evaluar alternativas para convertir al cerdo en una alternativa alimenticia como figura en el Plan Estratégico Agroalimentario. Durante la apertura el funcionario dio la bienvenida a los más de 500 asistentes de distintos países del Mercosur y realizó una exposición respecto a la realidad de la producción porcina en Salta. De Angelis, destacó la tecnología aplicada por las nuevas granjas con
7 mataderos frigoríficos en la provincia: 2 de tránsito federal, 4 de tránsito provincial y 1 de alta producción en el Parque Industrial de General Güemes. Hizo hincapié en el crecimiento de la producción y dijo “en 2008, Salta contaba con 74.000 animales hoy podemos decir felizmente que estimamos alrededor de 200.000 animales”. En simultaneo al congreso, se realizaron las jornadas de actualización de producción porcina y sanidad.
CERTIFICACIÓN HALAL
GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN
1.657,6 MILLONES
DE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir Certificación Halal
• Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal
www.halal.org.ar
• Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal • Lic. Lucrecia Hamamoto Jefe del Departamento Halal
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Centro Islámico de la República Argentina Departamento Halal Av. San Juan 3053 - C.P. 1233 Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115 e-mail: halal@halal.org.ar
Se destacó que Argentina es libre de peste porcina y que mientras el consumo per cápita promedio nacional es de 8 a 9 kilos el consumo provincial es de 7 kg de lo que un 25% es carne y el 75% de embutidos y chacinado Según Hugo Di Nello, de la empresa Argenfeeder’s, quien estuvo presente en el encuentro, presentando sus productos en concordancia con las necesidades de una industria fuertemente competitiva y en gran desarrollo, el Congreso “fue un evento de gran envergadura porque reunió a todos los actores del sector que demostraron estar altamente profesionalizados y en sintonía con las tendencias mundiales en producción porcina”.
DISTINGUEN A GUSTAVO ZIELINSKI, DEL INTA MARCOS JUAREZ En el Congreso fue distinguido el Dr. Gustavo Zielinski, del INTA Marcos Juárez con el reconocimiento al mérito “Carlos Pijoan”, que entrega habitualmente la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de Río Cuarto en cada Congreso. Este reconocimiento se genera en tres rubros: al mérito académico-científico (el que se entregó a Zielinski), mérito al productor y mérito a la empresa. Desde hace 30 años la Universidad de Río Cuarto organizó las jornadas de actualización porcina que luego se convirtieron en el Congreso Nacional de Producción Porcina. La distinción a Zielinski de Mérito Académico Científico en Salud Animal se argumentó en sus contribuciones a la actividad porcina en el campo de las investigaciones en ese tema, y por formación de recursos humanos al ejercer la docencia de grado y posgrado en diversas facultades de Veterinaria (universidades nacionales de Río Cuarto y Rosario y Universidad de Maza de Mendoza).
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PLUMACHEF
Por Chef Lautaro Marche*
JAMBONETTE DE POLLO CON TIMBAL DE ARROZ
PREPARACION
Deshuesar el muslo solamente dejando el hueso de la pata. Luego, preparar el relleno picando el zuccini, el morron rojo, la cebolla de verdeo y los dientes de ajo, que previamente se rehogan en aceite de oliva. Agregarle, entonces, el queso rallado y la pimienta. Rellenar el muslo de pollo con estos elementos. Atarlo con hilo para no perder su forma. Llevar a horno a 180 ºC por espacio de 30 minutos.
Ingredientes
(para 4 personas) - 4 patas muslos - 1 Zuccini - Aceite de oliva c/n
- 1 Morron rojo - 2 Cebolla de verdeo - 2 dientes de Ajo - Queso Sardo c/n - Sal y Pimienta
GUARNICION
Para la guarnición, cocinar el arroz, presentar el plato con el jambonette acompañado con el timbal de arroz y unas hojas de ciboulette fresco y gotas del fondo de cocción.
MARIDAJE Servir acompañado de un vino blanco seco bien frio.
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Investigación y Desarrollos Grupo Motta Para mayor información: lautaromarche@gmail.com asesoria.gastronomica@yahoo.com.ar Skype: lautaro.marche
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S LOAVES &P RCINOS AÑO V
NÚMERO 38 OCTUBRE 2012
REVISTA SOLOAVES & PORCINOS
Año V • Número 38 • Octubre 2012 • www.redalimentaria.com
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FORTALECER ESTRATEGIAS DE INNOVACION Y DESARROLLO 13
Una publicación de:
www.redalimentaria.com www.enredalimentaria.com www.exporedalimentaria.com.ar