SoloAves & Porcinos 48

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO VIII

NÚMERO 48 JUNIO 2014

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

Año VIII • Número 48 • Junio 2014 • www.redalimentaria.com

48

AVES Y PORCINOS, MOVILIZADOS www.redalimentaria.com

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SOLOAVES 48 Versión digital

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naturalmente J U N T O A T U FA M I L I A

SIEMPRE

www.gta.com.ar

Concepción Arenal 2978 PB “C” (1426) Buenos Aires, Argentina junio 2014 / SOLOAVES&PORCINOS Tel. (54 11) 4776-1113 • Fax (54 11) 4776-4580 E-mail: interbion@interbion.com.ar

#48

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&P RCINOS SUMARIO

P.03 P. 10 P. 16 P. 18 P. 21 P. 24

EDITORIAL: AVES Y PORCINOS, MOVILIZADOS ESTANDAR OPERATIVO EN GRANJAS AVICOLAS. COYUNTURA INTERNACIONAL: COMERCIO MUNDIAL DE CARNE AVICOLA. CAPACITACION EN AVICULTURA EN PAMPA DEL INFIERNO. INVESTIGACION: CASCARA DE HUEVO CONTRA EL DEFICIT DE CALCIO. PLUMA NEWS

P. 28 P. 32 P. 34 P. 36

EMPRESAS ENTREVISTA A FERNANDO LOZANO, CEVA. ALLTECH: EL SIMPOSIO EXAMINO EL FUTURO DE LA CADENA ALIMENTARIA. TROMBA: BOMBAS PARA PROCESO DAF Y ELIMINACION DE GRASAS MULTIFASE GRUPO MOTTA: DESTACADA PARTICIPACION EN AVICOLA 2014.

P. 38 P. 45 P. 48

EXPOSICIONES COBERTURA AVICOLA Y PORCINO 2014.

TECNOFIDTA 2014.

LO QUE VENDRA

CAPACITACION P. 58 UNLZ: CONVENIO PARA PRODUCIR BIOCOMBUSTIBLE.

P. 60 P. 66

PORCINOS COYUNTURA: UN SECTOR CON TECHO MUY ALTO. CARNE DE CERDO: CONSUMO MUNDIAL Y PERSPECTIVA DE CRECIMIENTO PARA ARGENTINA.

INDICE DE ANUNCIANTES Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 20

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 56

GCR- Cool Tainer

Provimi

AEB Group

62

Celulosa Moldeada

Gonzalez Domingo y Cía. S.A. 42

22

5

Ret. De Contratapa

Raico

Acerolatina

Ceva

Granja Tres Arroyos

Altamiranda y Asoc.

45

45

Grupo Motta

Contratapa

Alinat

27

Ardison / Arballon

24

Astech - Agujas Inyectoras

12

Avícola Modelo Biofarma S.A.

30/31 Ret de tapa

Biotay

35

CAENA

63

CAT2 Calderas Fontanet

2

9 10

Ciroco S.R.L.

26

61

Claveria Plásticos- Totalpack 64

Hoch Werting - Nutrabio

57

Coldland

44

H.L Rodriguez

56

Cordis

25

Jarvis

39

Credivico

18

JIG Estudios

66

Daniel Genta

65

MTH

67

El Aguila Crespo / Delta Híbrido 23

Metalquimia

1

Farmesa

11

Met. Albace

4

6

Met. Cade

Ferrocement

65

Frideco

60

New Gen Breeders

13

Frío Raf

43

Novus

19

SOLOAVES&PORCINOS #48 / junio 2014

Ponis

14/15 8

EXPOSICIONES: EXPOAGUA

54

FOOD SERVICE

50

Sindy Insumos Alimenticios SA 41

SPACE

51

ReeferLine

IV SEMINARIO INTERNACIONAL DE ECONOMIA PARA LA AVICULTURA 52

58 43

Tecnoenvase S.A.

21

Tromba

46

UNTREF

17

III SEMINARIO INTERNACIONAL DE PRODUCTIVIDAD PORCINA

VMC Refrigeración

49

TECNO FIDTA

Voy por el Mundo

48

Ulma Packaging S.A.

7

53 55

STAFF

AVES Y PORCINOS, MOVILIZADOS

editorial América Latina se ubica hoy en un lugar privilegiado a nivel mundial como productor de carne aviar y porcina.

En la última década, se logró el crecimiento de ambos sectores mediante acciones de promoción y generación y adaptación de tecnologías.

Hoy, aves y cerdos son altamente eficientes para convertir granos en proteína animal, y su consumo se afianza en el mundo, ávido de alimentos de alta calidad nutritiva.

La avicultura latinoamericana atraviesa un momento muy especial, con una industria fortalecida tras una década de crecimiento sostenido y la producción porcina parece, también, no tener techo.

Ambas actividades enfrentan un futuro interesante. En Argentina, en el caso de las aves, con un crecimiento más palpable, donde lograron aumentar el consumo local sostenidamente hasta superar los 30 kg/hab/año, como en el plano internacional, accediendo a mercados variados y demandantes.

Los números del sector hablan de productores comprometidos con su negocio, confiados en seguir creciendo, siendo flexibles y adaptándose a la realidad tanto local como internacional.

En el caso de la producción de cerdos, hay una gran potencialidad para aumentar la eficiencia.

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108

E-mail: soloaves@redalimentaria.com ww­w.redalimentaria.co­m - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te Año VIII - Nú­me­ro 48 - Junio 2014 - CUIT 30-70991390-1 Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | soloaves@redalimentaria­.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez.

Colaboran en este número | Juan Luis Uccelli, Luis Benavides Andrade, Jorge Quijano, Patricia N. Millares.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Laura Domínguez Departamento de Internacionalización | Claudio Cuzzola, internacional@redalimentaria.com­ Departamento de Logística | David Tabare.­

Lograr más crías por madre es uno de los objetivos de la Asociación de Productores Porcinos para mejorar cada unidad productiva.

Desde Sólo Aves y Porcinos nuestra filosofía siempre ha sido ser una publicación pionera e independiente. Somos vanguardistas y abiertos a todos los profesionales y empresas del mundo. Por eso decidimos ser parte del universo móvil y sumar nuevas herramientas de comunicación, acorde a los tiempos que corren. Integramos nuestra revista en papel a las aplicaciones móviles. Estas herramientas tecnológicas son cada vez más importantes en la vida de las empresas y los trabajadores de todo el mundo, ya que hacen más fáciles, rápidos y eficientes los negocios y las comunicaciones.

En ese sentido, Red Alimentaria toma acción en este juego global que, sin duda, permitirá a muchas empresas del sector salir de las estrecheces comerciales y abrirse al mundo con una estrategia que permita desarrollar negocios con dispositivos conectados.

Tra­duc­ción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

Di­rección de Arte y Dise­ño Grá­fi­co | Rodrigo G. Broner.

Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Marketing y Medios | Ignacio Cantillo Saade Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na • Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­.

• To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2004.

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl - Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian |

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

¡Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA - tel. +39 348 2601475 www.intermundia-italia.com - info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Andrea Acquistapace | Tel./Fax: 0598 2 4026488 uruguay@redalimentaria.com

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA

RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS

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GESTION

ESTANDAR OPERATIVO EN GRANJAS AVICOLAS

Incorporar herramientas de gestión en las operaciones avícolas, permite mantener la sostenibilidad del negocio frente a los actuales y futuros competidores.

Por Luis Benavides Andrade* y Jorge Quijano** ¿Qué papel juega el estándar operativo y cómo puedo construir uno en mi granja?

Es vital la incorporación de herramientas de gestión en las operaciones avícolas, para mantener la sostenibilidad del negocio.

Por ello, es clave el establecimiento de objetivos, metas, y planes de acción, de importancia estratégica para que la industria obtenga niveles de productividad y competitividad que le permitan mantener su posición en los mercados locales e internacionales, frente a los actuales competidores y a los nuevos.

Para valorar la productividad y competitividad, es necesario definir ítems de control y realizar la verificación de los mismos para obtener productos (huevos fértiles, pollos BB, ponedoras, huevos comerciales, y pollos para carne) con una calidad excelente y a costos competitivos que generen beneficios para la reinversión y mantenimiento de la salud de la industria.

Es en este contexto donde los estándares de producción juegan su papel, ya que son los ítems de control por excelencia en los procesos productivos en todas las fases de la industria avícola.

ACERCA DE LA PRODUCTIVIDAD Y LOS ESTANDARES EN EL SECTOR La productividad en el sector avícola se mide por la capacidad del ave para obtener determinados estándares zootécnicos, como convertir el alimento en carne (conversión alimenticia), velocidad de crecimiento y viabilidad de la parvada. Los principales factores que afectan estos parámetros productivos son el manejo del ave, la alimentación y la salud de la parvada.

El índice productivo que mejor pondera la eficiencia zootécnica de una parvada es el Índice Europeo de Eficiencia (IEE) (ganancia diaria x viabilidad / conversión alimenticia x 10).

Una eficiencia por encima de 300 es considerada como buena.

¿QUE ES UN ESTANDAR EN LA AVICULTURA? Un estándar es el resultado o comportamiento repetitivo

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que se obtiene a partir de condiciones controladas, que para el caso de la avicultura son: genética, sanidad, nutrición, ambiente, y manejo. Por tanto, si se dan dichas condiciones los resultados siempre serán los mismos.

¿QUE SE DEBE OBSERVAR Y MEDIR EN LA AVICULTURA (INDICADORES)?

Según las diferentes guías de manejo de las diferentes casas genéticas, se pueden agrupar los indicadores claves en los siguientes grupos: • Reproducción Edad, Mortalidad, Porcentaje de machos y hembras, Porcentaje de postura, Porcentaje de fertilidad, Porcentaje de Incubabilidad, Peso del Huevo promedio, Consumo de Alimento y Conversión Alimentaria, Número de huevos acumulados, Número de huevos incubables acumulados, y Viabilidad.

• Cría y levante Edad, Mortalidad, Peso promedio, Porcentaje de Uniformidad, Coeficiente de Variación, Consumo de Alimento, Conversión Alimentaria, y Viabilidad.

• Producción de huevo comercial Edad, Mortalidad, Peso promedio, Porcentaje de Uniformidad, Porcentaje de producción de huevo, Consumo de Alimento, Conversión Alimentaria, Peso del huevo, Masa del huevo, y Viabilidad.

• Producción de carne Edad, Mortalidad, Peso Promedio, Ganancia de Peso, Porcentaje de Uniformidad, Índice de Variación, Consumo de Alimento, Conversión Alimentaria, y Viabilidad.

Cada indicador nos cuenta algo, un pedazo de la situación del comportamiento de las aves, verlos en conjunto nos abre una ventana para el análisis, convirtiéndose en un insumo principal para el proceso de toma de decisiones, y el logro del control y de la mejora continua.

¿EL PAPEL DEL ESTANDAR EN LAS OPERACIONES AVICOLAS? Según Tom Davenport “las mediciones no sólo son necesarias, sino fundamentales. Si no podemos medir, menos podemos controlar. Si no podemos controlar, menos podemos gerenciar. Si no podemos gerenciar, no podemos mejorar”.

Por tanto, tan importante en la Avicultura es observar que medir, medimos el comportamiento de cada lote y a partir de esa medición comparamos los resultados contra el estándar, el comportamiento de diseño, el deber ser, arrojando información sobre cómo estamos ejecutando las tareas diarias de nutrición, sanidad y manejo. En estos casos, es donde se destaca el papel del estándar, ya que se transforma en la guía que valida si la medición hecha del comportamiento del lote se adecua a la capacidad genética del ave. En otras palabras, el estándar es el elemento de referencia para analizar el comportamiento real de un determinado lote o parvada.

El obtener resultados iguales o superiores a los estándares significa que la empresa genera valor para los clientes y accionistas a través de sus operaciones y los procesos involucrados en éstas, si bien es cierto que para alcanzar los mejores estándares de producción se tienen que realizar inversiones, debemos tener en cuenta que “hacerlo bien cuesta menos a la larga”.

Aquellas empresas que son buenas en operaciones por lo general tienen menores costos de producción, ofrecen un mejor producto, lo que se representa en mejores precios de venta, tienen menor cantidad de reclamos de los clientes.

Otro beneficio adicional es que cuando se trabaja con objetivos claros, mensurables y alcanzables como son los estándares se logran mejoras en la motivación del personal y en el clima organizacional. Cada resultado tiene su causa y su efecto, en este sentido cada componente de la maquinaria avícola tienen que estar articulada y alineada en un fin común, ser más productivo y por tanto competitivo.

Por ello, el reto de superar los estándares vía la optimización de los procesos, suele descansar menos en los costos y más en conseguir un cambio de actitud y de cultura, fortalecer el modelo organizacional, mejorar los sistemas de información frente a las operaciones de la empresa.

Según la experiencia acumulada en estos dos últimos años, gracias al módulo de seguimiento y análisis disponible en AvicApp.com, en una granja de postura en Perú, en un lote de cría y recría se detectó una distribución de alimento no adecuada, impactando el peso promedio del lote, y el retraso de la entrada a producción (Figura 1).

Un segundo ejemplo, en un lote de postura comercial, una baja repentina del porcentaje de producción de huevos, por causa de una contaminación por Newcastle (Figura 2).

Un tercer ejemplo, alta mortalidad en lote de pollo de engorde, por causa de invasión de animal salvaje en el galpón o nave. Todo esto es posible de observar si contamos con un sistema de alertas que nos permita comparar el resultado real con el resultado meta (el estándar). continúa >>

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Figura 1: Peso promedio en lote de cría y recría de ponedora. (Fuente: AvicApp.com)

Figura 2: Porcentaje de postura en lote de ponedora (Fuente: AvicApp.com)

¿COMO CONSTRUYO MI PROPIO ESTANDAR?

registros en papel hace al sistema de medición vulnerable, lento, generando una pérdida de tiempo y de dinero, especialmente, en los casos que se requiera la información para la consulta de forma parcial o consolidada. En cambio, un sistema de información informatizado, y en la nube, ofrece muchas ventajas: una de ellas el acceso remoto cuando se necesite, la seguridad del almacenamiento de los datos, el control de acceso, la presentación de la información en tiempo real, por diferentes niveles de detalles, a nivel de lote, de granja, de compañía y región.

La construcción del estándar en cada compañía y granja, requiere de disciplina en la medición, en el almacenamiento de los datos históricos, y en la construcción de cada estándar por indicador o medida.

Para ello, se debe: • Asignar un responsable del sistema de medición.

• Diseñar los indicadores o medidas a las cuales se les va a construir el estándar.

• Disponer de un almacén fiable y seguro para los datos históricos de cada indicador o medida.

• Construir el estándar con los datos históricos almacenados, según indicador o medida y edad de las aves.

• Formar al personal sobre el sistema de medición y estándar.

• Revisar periódicamente la vigencia del estándar.

• Habilitar un medio para la consulta de cada estándar y comparación con los resultados reales.

¿DEL PAPEL A LA NUBE, INNOVANDO EN LA GESTION DE LA INFORMACION? Hoy en día se encuentran múltiples plataformas para la entrada, almacenamiento, y consulta de datos. Llevar los

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¿CUALES SON LOS BENEFICIOS DE LOS ESTANDARES? • Son un marco de referencia para la valoración de los resultados reales.

• Nos permite confirmar el grado de productividad de cada lote, granja y compañía.

• Ayudan en la identificación temprana de potenciales • Útiles para el establecimiento de objetivos y metas.

* Director AvicApp.com ** Director Avilatino

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PONIS CAP CALIBRADORA POR PESO

Alimentadora-Distanciadora

Calibradora

Calibres con/sin bandejas de armado de caj贸n

Calibradora

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Balanzas electr贸nicas de precisi贸n

SISTEMA DE PESAJE Y CLASIFICACION AUTOMATICA Especificaciones Generales > > > > >

Robusto y Bajo mantenimiento Simple de operar y fácil acceso para limpieza Construcción General en acero inoxidable AISI 304 o AISI 316.

Banda de transporte de eslabones plásticos INTRALOX Controlador inteligente con pantalla 1/4 VGA sensible al tacto.

Modelo CAP12

Software de Bacheo Inteligente

Especificaciones Técnicas Largo Altura Ancho de Banda Número de Salidas Corriente Presión de trabajo Consumo

CAP8

CAP12

CAP16

4300 mm 1800 mm 305mm.

5500 mm.

1800 mm.

305 mm.

6700 mm.

1800 mm.

305 mm.

8

12 10A 6 bar

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120 litros/minuto

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COYUNTURA INTERNACIONAL

SE PREVE UN BUEN AÑO PARA EL COMERCIO MUNDIAL DE CARNE DE AVE

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) indicó que se espera que la producción de carne aumente en 2014. Además, la previsión comercial para la carne de ave es optimista.

Según indica la FAO en la última edición de su informe semestral Perspectivas alimentarias, la producción mundial de carne se espera que aumente un poco en 2014 hasta los 311,4 millones de toneladas, un aumento de 3,3 millones de toneladas en comparación con la producción del año pasado (1,1% más).

Se espera que el crecimiento se concentre en los países en desarrollo, principal centro del aumento de la demanda mundial por proteína.

A nivel internacional, los precios se han mantenido en niveles históricos durante los últimos tres años.

El índice de precios de la carne de la FAO registró un promedio de 185,8 puntos en abril, sin cambios en comparación con los datos del año anterior.

La tendencia a la baja en los precios de los alimentos balanceados ha facilitado cierta bajada de los precios en la carne de aves y de cerdo, mientras que los precios de la carne de res y de cordero se han mantenido, reflejo de la limitada disponibilidad para la exportación.

Se espera que la comercialización mundial de carne aumente moderadamente, en un 1,4% hasta los 31,4 millones de toneladas. El crecimiento será menor al registrado de media durante los últimos años, lo que refleja las limitaciones de producción en algunos de los países exportadores principales.

Existen diferencias importantes en las estimaciones para la comercialización de los distintos tipos de carne: se espera aumento para la carne de ave y de res mientras que se espera una caída de la comercialización de carne de cerdo y de cordero.

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La carne de ave sigue siendo el producto más comercializado, con un 43% del total, seguida de la carne de res, la carne de cerdo y la carne de cordero, respectivamente.

Seguirá habiendo un buen nivel mundial de existencias de cereales Además, en este informe de la FAO también se señala que las condiciones meteorológicas en diversos países y las tensiones políticas en la región del Mar Negro han hecho que los mercados alimentarios sean más volátiles.

En su primer pronóstico de alcance para el año 2014, cifra la producción de cereales en 2.458 millones de toneladas, un 2,4 por ciento por debajo del récord alcanzado en 2013, aunque aún se espera que esta producción cerealera mundial sea la segunda mayor registrada hasta ahora.

Es probable que el descenso sea más pronunciado para los cereales secundarios. Sin embargo, los niveles de existencias continúan siendo bastante buenos.

Los analistas aseguran que por el momento no hay motivo de preocupación, antes del comienzo de las principales temporadas agrícolas de 2014/2015, suponiendo que los flujos comerciales no se vean afectados negativamente por las tensiones en la región del Mar Negro.

En general, se prevé que las reservas mundiales de cereales se mantengan en niveles relativamente confortables.

Universidad Nacional de Tres de Febrero

Posgrados en Logística y Alimentos Dirección: Ing. María Inés Jatib

SEGUNDO AÑO

PRIMER AÑO

COMIENZO DE INSCRIPCION AÑO 2014

POSTGRADO EN GESTION LOGISTICA CON ORIENTACION EN ALIMENTOS

POSTGRADO EN POLITICA Y GESTION DEL SECTOR AGROALIMENTARIO

Dirigido a profesionales, empresarios, responsables en el Área Logística e idóneos, que desean actualizarse, capacitarse, reconvertirse y/o perfeccionarse en tareas gerenciales en el ámbito de la Logística de los Alimentos.

Dirigido a profesionales e idóneos de distintas disciplinas del sector agroalimentario, jerarquizando sus actividades y otorgándole herramientas de gerenciamiento y gestión de políticas Pública y Privada.

Título: Postgrado en ”Gestión Logística c/ Orientación en Alimentos" para los que tienen título universitario y Diplomatura a los que no tienen Título Universitario.

Título: Postgrado en “Política y Gestión del Sector Agroalimentario” para los que tienen título universitario. y Diplomatura a los que no tienen Título Universitario.

POSTGRADO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS Dirigido a la formación de profesionales para ocupar posiciones de liderazgo en el ámbito empresario, universidades, asociaciones, e instituciones gubernamentales del ámbito de la Calidad y las Relaciones Comerciales Internacionales.

Título: Postgrado en "Sistemas de Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos ” para los que tienen título universitario y Diplomatura a los que no tienen Título Universitario

ESPECIALIZACION EN GESTION LOGISTICA, CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL C/ORIENTACION EN ALIMENTOS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, recibirán el titulo de Especialista en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional con Orientación en Alimentos.

ESPECIALIZACION EN POLITICAS AGROALIMENTARIAS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, recibirán el título de Especialista en Políticas Agroalimentarias.

Duración: los cursos de Postgrado tienen una duracion de 10 meses.

Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs

MIEMBROS DE RED ALIMENTARIA 50% DE DESCUENTO

INSTITUCIONES y EMPRESAS PARTICIPANTES:

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INFORMES E INSCRIPCIÓN Sede Centro Cultural Borges, Viamonte y San Martín 3 piso, Pabellón de Las Naciones, (1053) Ciudad de Buenos Aires, Tel.: (011) 4311-7447 / 4314-0022 // Email: logisticaycalidad@untref.edu.ar, logisticauntref@fibertel.com.ar // www.untref.edu.ar

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INTA

CAPACITACION EN AVICULTURA EN PAMPA DEL INFIERNO

Se buscó contribuir al manejo de la cría de aves que realizan los pequeños productores familiares con el fin de aumentar el rendimiento en la producción de las mismas.

Más de 60 personas asistieron a la capacitación entre docentes, estudiantes, familias y medianos y pequeños productores.

El pasado 1 de abril, se llevó a cabo en la Agencia de Extensión Rural del INTA Pampa del Infierno, una capacitación sobre avicultura familiar destinado a medianos y pequeños productores familiares de la localidad. La misma estuvo organizada por la Ing. Agr. Verónica Palacios y el Jefe de Agencia Ing. Agr. Edgardo Leonhardt, con el objetivo de fomentar las buenas prácticas de producción en avicultura familiar.

De la capacitación participaron más de 60 personas entre productores y estudiantes; además de técnicos y docentes. La misma fue brindada por el Med. Vet. Carlos Dávalos, extensionista del equipo de Coordinación Provincial del Programa Pro-Huerta Chaco convenio INTA/MDS de la Nación y el Jefe de Planta de Alimentos Balanceados ENERCOP, Oscar Stechina de la Cooperativa de la Unión Agrícola de Avellaneda.

Esta cooperativa es uno de los casos que el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) toma en cuenta como desarrollo de los procesos de valor agregado en origen, bajo el lema más desarrollo en los territorios.

Durante el desarrollo del taller se explicó la importancia y la responsabilidad que deben tener los productores a la hora de producir alimentos para las familias, huevos y carne. También se enfatizó sobre la importancia del manejo e instalación al recibir los pollitos bebé que entrega el componente aves del programa Pro-Huerta.

Dávalos hizo hincapié además, sobre las medidas de biosegu-

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ridad y dijo que: “las medidas deben tenerse en cuenta en todas las etapas de producción de manera sistemática y constante, con el objeto de asegurar y contribuir la calidad higiénica sanitaria del animal y del producto final”.

Por otra parte, se mostraron las diferentes alternativas para el armado de las instalaciones e implementos a utilizar en la cría de pollos, como ser comederos y bebederos. Además se remarcó que las buenas prácticas de producción son normas que deben aplicar los productores para asegurar la calidad y la inocuidad de los alimentos.

INTA PAMPA DEL INFIERNO Por su parte, Oscar Stechina explicó la forma de trabajo del sistema integrado de la Cooperativa Unión Avícola Avellaneda y las ventajas que posee el mismo. Contó además cómo es el proceso de producción avícola industrial en el mercado y las posibilidades que tienen los productores de incorporarse al sistema integrado.

En ese sentido, explicó los servicios que la Cooperativa brinda a los productores, ya sea el asesoramiento técnico, insumos (pollitos y alimento balanceado) y la comercialización a gran escala del producto final en el mercado.Participación. Más de 60 personas asistieron a la capacitación entre docentes, estudiantes, familias y medianos y pequeños productores.

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INVESTIGACION / UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

CASCARA DE HUEVO CONTRA EL DEFICIT DE CALCIO

De acuerdo a investigadores de la Universidad Nacional de Rosario (UNR), también sería posible usar la cáscara para contrarrestar el déficit de calcio que afecta hasta al 50 por ciento de los niños del país.

Aunque el requerimiento diario de calcio para un adulto es de un gramo por día, y puede ser fácilmente cubierto con una dieta rica en lácteos, “muchas personas no consumen lácteos en cantidad adecuada ya sea por intolerancia a la lactosa, elevado costo o simplemente porque no les gusta”, explicó Lucas Brun, médico y doctor en ciencias biomédicas del Laboratorio de Biología Ósea de la Facultad de Ciencias Médicas de la UNR.

Según la Agencia Iberoamericana para la Difusión de la Ciencia y la Tecnología, bajo la dirección del doctor Alfredo Rigalli, quien también fue presidente de la Asociación Argentina de Osteología y Metabolismo Mineral, Brun y sus colegas demostraron que la cáscara de huevo (que contiene unos dos gramos de calcio) resulta una fuente del mineral accesible, de bajo costo y de fácil preparación en el hogar.

La cáscara, señalaron, se puede procesar moliendo la cáscara de continúa >>

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huevo seca con un palo de amasar o cualquier otro instrumento del domicilio, y luego hay que pasar el producto de la molienda por un colador pequeño para descartar las partes más grandes.

El polvo resultante puede luego ser adicionado a diferentes alimentos, como pizzas o pan casero, lo cual no modifica la consistencia ni su sabor, según comprobó un panel de voluntarios.

La única precaución es lavar y hervir la cáscara durante cinco minutos para prevenir la salmonelosis.

Otra forma de aprovechar la cáscara es disolverla en vinagre, un proceso que lleva aproximadamente 48 horas, y luego emplear el líquido para adicionar a ensaladas o en el agua de guisos, polenta y fideos.

Dado que el vinagre pierde su acidez habitual, no produce cambios en el gusto.

Una cáscara de huevo completa contiene aproximadamente 2 gramos de calcio y el requerimiento diario de calcio para una persona adulta es de un gramo por día.

“Esta necesidad puede ser fácilmente satisfecha con

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una dieta rica en productos lácteos; sin embargo, muchas personas no consumen lácteos en cantidad adecuada ya sea por intolerancia a la lactosa, elevado costo o simplemente porque no les gusta” , explicó a la Agencia CyTA Lucas Brun, médico y doctor en ciencias biomédicas, autor principal de un estudio que demostró que la incorporación de cáscara de huevo molida en pan, pizzas y fideos es una estrategia sencilla que no modifica la consistencia ni el sabor de los alimentos.

La incorporación de la cáscara de huevo en la dieta podría contribuir a resolver la elevada insuficiencia en la ingesta de calcio que, según distintos estudios, afecta a entre 6 y 21 por ciento de los menores de 2 años y a un 28-49 por ciento de niños mayores en la Argentina.

En el trabajo, publicado en International Journal of Food Sciences and Nutrition, también participaron Maela Lupo, Damián Delorenzi y Verónica Di Loreto.

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PLUMA NEWS ESPAÑA: EL NEGOCIO DE AVICULTURA DE ZOETIS EN ESPAÑA SE INTEGRA JUNTO AL DE PORCINO

Zoetis, compañía líder en salud animal, ha reorganizado la estructura de sus unidades de

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negocio con el objetivo de alinear al máximo los equipos comerciales en Europa. Desde el 1 de abril, el equipo comercial de Avicultura para España, que hasta ahora dependía de la Unidad de Avicultura a nivel europeo, ha pasado a integrarse en la Unidad de Negocio de Porcino de España. De este modo, se ha formado la nueva Unidad de Negocio de Porcino y Avicultura Zoetis con Pedro Martín, hasta ahora director de la Unidad de Porcino, al frente de la misma. Con más de veinticinco años de experiencia en el sector, Pedro Martin es

licenciado en Veterinaria y ha trabajado en varias compañías farmacéuticas desempeñando diferentes posiciones comerciales dentro del mundo de los animales de producción, tanto en el área de medicamentos, como de nutrición. El negocio de Avicultura tendrá ahora mayor apoyo a nivel local con el sostén de Martín en la dirección y con el respaldo técnico y estratégico de la Unidad de Avicultura a nivel europeo liderada por Herve Le Galludec.

PLUMA NEWS

FRANCIA: EL FORUM INTERNACIONAL DE AVICULTURA DE MERIAL BATIO RECORD DE ASISTENCIA Merial, compañía líder en materia de salud animal perteneciente al grupo Sanofi, celebró en París su Forum Internacional de Avicultura a finales de abril. Del 23 al 25 de abril, los asistentes pudieron aprender más sobre la variabilidad microbiana y soluciones innovadoras en salud animal que ofrece Merial, como el nuevo Ovo-Jector, el equipo de vacunación in ovo más compacto que existe actualmente en el mercado. La última edición del Forum recibió a más de 500 asistentes de 68 países diferentes y contó con 23 ponentes internacionales, que hablaron sobre una amplia variedad de temas candentes en salud aviar. Merial concibió este encuentro no solo como una oportunidad única para conocer mejor su cartera de productos y servicios, sino también como una oportunidad para que los expertos de Merial y sus clientes pudieran interactuar y hacer contactos.

Personas de distintas partes del mundo pudieron compartir sus conocimientos y experiencias en cuanto a una preocupación común a todos ellos: las enfermedades aviares.

HY-LINE ITALIA ELIGE DE NUEVO PAS REFORM

Hy-Line Italia, el mayor proveedor de pollitas ponedoras de un día para el mercado italiano, impulsará la ampliación de sus operaciones de incubación con la tecnología de incubación de carga única SmartPro de Pas Reform. Pas Reform ha suministrado incubadoras SmartSe y sistemas HVAC completos para el proyecto de ampliación de incubadoras, que se está produciendo desde principios de 2014.

La nueva planta de incubación incorpora todas las innovaciones tecnológicas más avanzadas de Pas Reform, con incubadoras SmartSet, tecnología antibacteriana Microban en las bandejas de las incubadoras y un nuevo sistema de información para la incubadora, SmartCentre, con software que funciona para ofrecer un análisis detallado y diagnósticos remotos a través de la instalación ampliada. Claudio Ambrogio, director general de Hy-Line Italia, comentó: “HyLine Italia trabaja con Pas Reform desde hace 35 años —y los resultados siempre han estado continúa >>

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PLUMA NEWS entre los puestos más altos de la industria— hemos visto los beneficios de la tecnología de Pas Reform en cuanto a confiabilidad y rendimiento”.

PETERSIME TRANSFORMA PLANTA DE INCUBACIÓN DE ABUELOS EN PLANTA DE CARGA UNICA

La planta de incubación abuelos de Elsing Lane de Cobb Europe

(Norfolk, Reino Unido) ha pasado hace poco de ser una planta de carga múltiple a una de carga única. Se han instalado 16 incubadoras Petersime BioStreamer™ 8S, consiguiendo así una capacidad de carga anual de 10.600.000 huevos. De acuerdo con Lloyd Ponder (antiguo Director de Producción y Abuelos de Cobb Europe), los principales motivos del cambio son el aumento de las demandas encaminadas a mejorar los parámetros de incubación y las presiones que impone la prohibición del uso de antibióticos en los pollitos. Ponder añade que: “El paso a una incubación de carga única

nos permite aumentar el rendimiento de nuestra planta de incubación e incubar y suministrar pollitos de primera clase a nuestros clientes de todo el mundo.

En nombre de Cobb Europe, damos las gracias a Petersime y a su personal por la manera tan profesional en la que han llevado el proyecto”. La planta de incubación de Elsing Lane suministra abuelos a una red mundial de distribuidores.

Si desea enviar información sobre la industria avícola para ser publicada en esta sección, remitir a prensa@redalimentaria.com

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ENTREVISTA A FERNANDO LOZANO

REFERENTE INDISCUTIDO EN VACUNAS RECOMBINANTES

En diálogo exclusivo con Sólo Aves y Porcinos, el Médico Veterinario, Dr. Fernando Lozano, Gerente de Servicio Técnico Internacional de Avicultura de Ceva Santé Animale, asegura que la Región tiene un potencial impresionante para seguir creciendo.

-¿CON QUE OBJETIVO PARTICIPARON DE LOS SEMINARIOS OFRECIDOS EN LA EXPOSICION AVICOLA Y PORCINOS? -Nuestra participación en Avícola y Porcinos 2014 ha sido para presentar información técnica sobre uno de nuestros productos biológicos dentro de la industria avícola. Nos hemos enfocado en no interferir con el proceso de expresión y crecimiento de las aves, del desarrollo y de los índices de producción, además de favorecer esa expresión genética a través de esos productos biológicos que puedan dar la protección que se busca, sin interferir con los parámetros productivos. Es por eso que el desarrollo de nuevas vacunas, especialmente con Ingeniería genética que puedan permitir una respuesta inmune 28

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que no interfiera con los procesos de crecimiento y procesos metabólicos de las aves, altamente especializadas para producir carne y producir huevo.

El enfoque nuestro está en no interferir, pero inducir la inmunidad y la protección dentro de ambientes de alta productividad y eficiencia. Y, al mismo tiempo, tener la protección que se necesita para llegar a las metas de producción dentro de cada ave especializada.

- SI TENDRIA QUE NOMBRAR A UN PAIS LIDER EN AMERICA

LATINA QUE ACEPTE ESTAS MODIFICACIONES, ¿CUAL ELEGIRIA? - Los primeros que me llegan a la cabeza son Brasil y México.

Hay recelo en poder incluir productos de Ingeniería Genética que puedan ser parte de las herramientas sanitarias para poder controlar los problemas dentro de la industria. Creo que ha sido un poco limitada pero, sin embargo, estamos llegando allí porque cada vez hay mayor aceptación por los beneficios que ofrece y, al mismo tiempo, por la calidad

CEVA SANTE ANIMALE EN ARGENTINA Ceva Santé Animale, la multinacional de origen francés especializada en salud animal, con presencia en más de 110 países y con alrededor de 2500 empleados, ratifica su presencia en forma directa a nivel local.

Con sus oficinas en Capital Federal, Ceva Salud Animal comercializa productos veterinarios y tiene una capacidad para producir más de 40 millones de dosis de vacunas por año, entre virales, bacterianas y combinadas.

La compañía trae consigo una filosofía diferente, ya que se trata de una multinacional atípica que participa activamente en el mercado argentino, debido a su agilidad, flexibilidad, respeto por la cultura local, cercanía con el cliente y por su compromiso a producir en el país.

de la protección que se puede obtener. En el siguiente nivel de países que vienen desarrollándose rápidamente están Argentina, Colombia y Perú. Estoy gratamente impresionado por los niveles de desarrollo que se ha logrado en Argentina y lo que se va a obtener en los próximos 5 y 10 años.

-¿CUALES SON LAS PERSPECTIVAS Y LOS TIEMPOS EN ESE SENTIDO? -Las partes que han sido muy efectivas y dinámicas son las organizaciones profesionales y su participación dentro de la industria para poder colaborar y favorecer ese proceso de desarrollo. Eso ha facilitado que el proceso se pueda acelerar. En un término de cinco años va a ser mucho más impresionante el crecimiento.

-¿SI COMPARAMOS A AMERICA LATINA CON EUROPA? -Europa, por espacio, disponibilidad de recursos, costo de la producción y de la tierra, es menos

favorecida que países como Argentina, Colombia o Perú para la producción avícola. A pesar de que hay mucha más variedad en Europa, en Latinoamérica el sector avícola está mucho más especializado y tiene un fuerte grado de calidad que favorece a la industria. Estamos en un lugar privilegiado, donde se requiere inteligencia y administración de los recursos para obtener el resultado que esperamos.

Dr. Fernando Lozano

-¿QUE COSA NO NOS PUEDE FALTAR? -La integración de la industria.

Hay mucho crecimiento pero aislado. El gran desafío está en eliminar el egoísmo, lograr canales de comunicación y poder integrar ese potencial dentro de la participación de estas entidades encargadas del desarrollo de la industria.

-¿SERIA LA EDUCACION UNA HERRAMIENTA FUNDAMENTAL PARA TODOS ESTOS PROCESOS? -La educación es fundamental para lograr los conocimientos en diferentes avances y en diferentes áreas. Poder ilustrar más las distintas tecnologías, cómo se aplican y cómo se pueden utilizar de acuerdo a los recursos que tiene Argentina, también sería algo muy positivo. Las condiciones para lograrlo, están a la vista.

Fotografía: María Alejandra Colmenares Prieto junio 2014 / SOLOAVES&PORCINOS #48

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continĂşa >>

EMPRESA / ALLTECH

EL SIMPOSIO EXAMINO EL FUTURO DE LA CADENA ALIMENTARIA

Desde carnes libres de antibióticos hasta abejas sanas, desde cómo anticipar el futuro de la cadena alimentaria hasta conocer las claves para el éxito de la alimentación de una creciente población mundial, todos estos y muchos temas más fueron aprovechados por los asistentes al 30° Simposio Anual Internacional de Alltech, que se realizó en Lexington, Kentucky, USA, del 18 al 21 de mayo.

Ante una audiencia de más de 2.000 delegados de 60 países, el Dr. Mark Lyons discutió acerca de las tendencias de consumo global y las innovaciones científicas que darán forma al futuro de la cadena alimenticia. Lyons es Vicepresidente de Asuntos Corporativos de Alltech y se ha instalado en las afueras de Beijing desde el 2012 como parte de la iniciativa de la empresa “China Ahora”.

Lyons examinó una serie de factores, incluyendo el cambio climático, el acortamiento de las cadenas de suministro de alimentos, la preocupación por la huella de carbono global, así como el aumento de la demanda del consumidor de una producción de carne natural mientras aumentan sus temores sobre la resistencia a los antibióticos.

“Un menor riesgo de resistencia a los antibióticos atraerá a las masas”, dijo Lyons. “No tiene que costar más, requiere de una cadena alimentaria que piense sobre este tema. Pero vale la pena, allí es donde va el mercado. Vamos a hacerlo, vamos a liderar ese camino. Lyons también citó el aumento de la demanda por los alimentos funcionales, alimentos con efectos positivos potenciales para la salud más allá de la nutrición básica.

Sugirió que los agricultores repiensen sus roles.

Por ejemplo, ¿Estamos en el negocio de las aves? ¿O estamos realmente en la industria del bienestar humano?”

Becky Timmons¸ Directora Global de Investigación y Calidad de Alltech, también habló en la sesión 32

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de clausura con una mirada fascinante ante los grandes trabajadores agrícolas – las abejas y los microbios. Las abejas, con su capacidad para la polinización de los ecosistemas, son la clave para cerrar la brecha de rendimiento agrícola que los seres humanos se enfrentarán en 2050 cuando la población llegue a 9 mil millones de personas. Un tercio de la comida que consumen los norteamericanos está afectada, directa o indirectamente por las abejas y son ellas las que crean un valor adicional a las cosechas estimado en 15 mil millones de dólares por año en los Estados Unidos.

Desafortunadamente, desde 2006, los apicultores están perdiendo alrededor de un tercio de sus colonias al año – probablemente debido al uso excesivo de pesticidas, así como por causa del incremento del monocultivo y la urbanización, dijo Timmons. El entorno de las abejas ha cambiado y las fuentes de alimento se han limitado a consecuencia de ello. “¿Esparcir productos químicos es la mejor manera de aumentar los rendimientos, o deberíamos estar mirando las cosas que ya están en las plantas o el suelo y que están jugando un rol?” Timmons preguntó. “Realmente tenemos que estar buscando soluciones naturales”. Las soluciones naturales están en el suelo en forma de microbios. Los microbios son necesarios para la adquisición de nutrientes mediante la creación de enzimas que pueden descomponer materiales en el suelo y la producción de antibióticos que eliminan los patógenos en el suelo, las toxinas que disuaden

Becky Timmons, Directora Global de Investigación y Calidad de Alltech, habló durante la sesión de clausura del 30° Simposio Internacional da Alltech, en Lexington, Kentucky, Estados Unidos, el pasado miércoles 21 de mayo, sobre la importancia de “las trabajadoras agrícolas” – las abejas y microbios. Créditos: ZimComm

a las plagas y las hormonas que ayudan a las plantas a crecer. La pérdida de la población de abejas puede ser mitigada a través de limitar el uso de pesticidas y plantando más árboles, arbustos y flores silvestres.

El fundador y presidente de Alltech, Dr. Pearse Lyons cerró el 30° Simposio de Alltech, desafiando y motivando a los delegados de todo el mundo: “¿Qué aprendió? ¿Qué va a implementar? Hay tantas ideas y sin embargo tan poco tiempo.” La melodía de “Climb Every Mountain” comenzó a sonar acompañada por imágenes de la madre naturaleza y por la brillante voz de la vocalista Cynthia Lawrence y Dr. Lyons, de pie en el escenario enfrente de los 2.000 asistentes junto con sus hijos Dr. Mark Lyons y Dr. Aoife Lyons a quienes señaló como “sus soñadores” remarcó: “Necesitas tu mismo estar asociado con personas que hagan que las cosas sucedan... Piensa en tu sueño y en lo que nosotros podemos hacer”.

ACERCA DE ALLTECH Fundada en 1980 por el Dr. Pearse Lyons, Alltech mejora

la salud y el desempeño de personas, animales y plantas, a través de una nutrición natural e innovación científica. Con más de 3.000 empleados y una presencia en 128 países, la empresa ha desarrollado una sólida presencia regional en Europa, Norteamérica, Latinoamérica, el Medio Oriente, África y Asia.

Dr. Pearse Lyons, Fundador y Presidente de Alltech, con sus hijos, el pasado miércoles 21 de mayo, durante la sesión de clausura del 30° Simposio Internacional de Alltech, en Lexington, Kentucky, Estados Unidos.

Dr. Mark Lyons, Vicepresidente de Asuntos Corporativos y la Dra. Aoife Lyon, Directora de Alltech Career Development Program. Creditos: ZimComm

Para mayor información: www.alltech.com

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EMPRESA / TROMBA

BOMBAS PARA PROCESO DAF Y ELIMINACION DE GRASAS MULTIFASE

Estos equipos están especialmente diseñados para operar con gases o vapores no disueltos en el seno del líquido.

Tromba SA, empresa dedicada a la fabricación de bombas para la industria, ofrece en el país bombas del tipo Multifase.

La finalidad habitual de las bombas centrífugas es el transporte de líquidos puros, es decir en una fase (líquida). En muchos casos, las bombas también deben transportar gases o vapores no disueltos, esto puede ser debido a instalaciones inadecuadas o en requerimientos condicionados por el proceso cuando se necesita presencia de gas. Situación para la cual las bombas MULTIFASE están especialmente preparadas, pueden transportar el fluido en 2 fases: mezcla de líquido y gas.

APLICACIONES Sus principales ámbitos de aplicación son: Flotación de grasa por aire disuelto (DAF) en plantas de tratamientos en empresas avicolas, lácteas y otros rubros donde se genere grasa en el efluente, instalaciones de biocombustible, flotación para reducir la presión, neutralización, acondicionamiento del agua potable, biorreactores, separación de agua/petróleo en plataformas petroleras y campos petrolíferos.

CARACTERISTICAS • Manejo de mezclas de líquido-gas • Carga gas en líquidos • Excelente mezcla de liquido y gas. Alto grado de 34

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• •

•

• •

dispersión.

- Mediante una alimentación separada de líquidos y gases se consigue una buena mezcla de ambas fases así como un elevado grado de dispersión.

Bajo desgaste en el caso de inevitable contaminación de líquidos con partículas sólidas.

Condiciones de operación estables - Otra característica importante son las condiciones de bombeo estables con puntos de operación cambiante, uniforme mezcla de líquido y gas en la bomba para generar microburbujas.

En función del modelo de bomba seleccionada, se puede alcanzar un contenido de gas de hasta un 30%.

Se ofrece como alternativa a procesos tradicionales de separación como sedimentación o filtración.

Perfecto efecto de “AGUA BLANCA”

Para mayor información www.tromba-sa.com.ar

EMPRESA / GRUPO MOTTA

DESTACADA PARTICIPACION EN AVICOLA 2014

En un amplio y atractivo stand el grupo empresario recibió a autoridades nacionales y provinciales, clientes de todo el país, potenciales clientes, proveedores y medios extranjeros, nacionales y locales que se hicieron presentes.

La 14º edición de la Feria Avícola en conjunto con Porcinos mostró, una vez más, la consolidación y prestigio de la firma avícola entrerriana a nivel nacional e internacional. Durante la apertura, que contó con la presencia del Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Carlos Casamiquela, los presidentes de CAPIA y CEPA, entre otras autoridades, fue destacado el presidente de Grupo Motta, Héctor Motta, como impulsor e ideólogo de la feria. Los organizadores coincidieron en su agradecimiento por el permanente y sostenido apoyo que el titular de Grupo Motta, y presidente honorario de la Asociación Latinoamericana de Avicultura y de Capia, ha realizado durante los años de vigencia de la misma.

Durante la exposición avícola la Ministra de Industria, Débora Giorgi, y el Ing. Casamiquela, concurrieron al stand del grupo interiorizándose sobre la empresa, sus productos y perspectivas; de igual modo autoridades provinciales brindaron su acompañamiento y apoyo al sector.

En el moderno y amplio stand, que mos-

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traba la cadena de valor del Grupo, los productos elaborados por C.Ali.SA en su planta de termoprocesados fueron preparados a la vista de los visitantes demostrando la facilidad, practicidad y rapidez para su consumo. Los presentes degustaron productos de la línea de cocidos y rebozados que son elaborados en la localidad de Racedo.

Durante los tres días, los directivos de Grupo Motta, Héctor, Augusto, Helen y Juan Pablo Motta, junto a un importante equipo de colaboradores de ventas, producción y calidad, atendieron a los numerosos clientes, proveedores y prensa con una nutrida concurrencia en el stand.

Un balance positivo, objetivos logrados y el desafío permanente de lo que vendrá, son solo un reflejo de la dinámica

de permanente inversión, innovación y alta calidad como sello diferencial de Grupo Motta.

LIDERAZGO Y FAMILIA Con la visión e impronta que brinda la experiencia de Héctor Motta, Presidente de Grupo Motta, la empresa dio firmes y sostenidos pasos, estando a la vanguardia en un sector altamente competitivo.

En el actual proceso de transición que atraviesa el grupo, desde hace 2 años, el Dr. Augusto B. Motta, Presidente de C.Ali.SA, asume el cargo de la conducción de las empresas del Grupo, acompañado por la Dra. Helen Motta, socia gerente de Cabaña Avícola Feller y Juan Pablo Motta – Gte. Financiero de C.Ali. SA-, continuando los objetivos trazados

CON BALANCE POSITIVO Héctor Motta, Presidente de Grupo Motta.

que se cimientan en la reinversión permanente de las utilidades y en procesos de innovación continua.

Como empresa de familia en la diaria gestión la transmisión de los valores, la importancia de consolidar equipos de trabajo y el respeto por la persona alentando la profesionalización y permanente superación, son ejes para consolidar su desarrollo sostenible.

GRUPO MOTTA EN CIFRAS • Las empresas del grupo generan 559 empleos directos.

• Superficie de alojamiento de Aves Reproductoras de Pedigree: 150.000 m2.

• Capacidad de Alojamiento de Reproductores de Pedigree: 360.000 aves.

• Capacidad de Incubación: 5.000.000 huevos fértiles/mes.

• 3 Plantas de Elaboración de Alimentos Balanceados con una productividad de 10.000 tn/mes.

• Certificaciones de Calidad HACCP / BRC / BPM /.

• Plantas productivas en 4 departamentos de la provincia de Entre Ríos.

• Capacidad de Faena: 1.800.000 aves/mes.

• Capacidad de Cocción y Elaborados: 300 tns/mes 3.600 toneladas anuales.

• Laboratorio de última generación, certificado por el OAA. • Mercados internacionales: 24 países / 4 continentes.

Por Augusto Motta*

Es una gran satisfacción haber llegado a una nueva edición de la exposición Avícola y Porcinos 2014 y que se haya consolidado e instalado como un lugar de encuentro, con una notable afluencia de gente. Se debe destacar la participación del Gobierno Nacional que se ha hecho presente con disertaciones como nunca antes. Hemos logrado un amplio reconocimiento, pero también estoy convencido que el sector avícola ha dado una respuesta contundente en cuanto al incremento de producción y de productividad en los últimos veinte años. Debemos tener presente que hoy, los sectores avícolas y porcinos se vienen desarrollando de manera sostenida en Argentina y las pruebas están a la vista, con un proceso de reconversión, con sostenida inversión e incorporación tecnológica, entre otros factores que han posibilitado este desarrollo. En los últimos veinte años, en la avicultura agregamos un factor de competitividad que no lo teníamos y que permitió que esa máquina que estaba instalada adormecida pudiera salir con gran velocidad hacia el mundo, logrando que los productos avícolas argentinos se instalen de manera preponderante a nivel mundial.

Particularmente, durante la exposición, nosotros compartimos y mostramos a clientes, potenciales clientes, proveedores, autoridades y amigos el desarrollo de nuestra cadena de valor, con los avances en el Complejo de Alta Bioseguridad – Co.BiSE- en la localidad de Federal, en Entre Ríos. Hoy finalizado en un 90%, se lo puede ver, se lo puede palpar, está en plena producción y antes de que termine el 2014 vamos a estar con el 100% del alojamiento, de acuerdo a lo previsto en el año 2010, cumpliendo con el tiempo y la inversión prevista.

También en el marco de la feria los visitantes pudieron degustar productos de nuestra línea de rebozados y horneados, preparados a la vista, lo que promovió un interesante intercambio.

PERSPECTIVA El mundo está en constante cambio, en un estado de confort que día a día va incorporando y reclama mejores cosas. Por lo tanto, la inversión se hace necesaria y la misma solo es posible en la medida que haya rentabilidad y políticas claras, con instituciones bancarias respondiendo al criterio económico del gobierno que esté instalado, ofreciendo créditos accesibles que hagan a la inversión. Para continuar apostando al desarrollo de ambos sectores debemos confluir en políticas activas de parte del Estado, créditos accesibles para la inversión, oportunidad en el desarrollo de nuevos emprendimientos, proporción para la ampliación de la capacidad productiva de aquellos que ya están instalados, un andar permanente por el mundo y con una definición de concepto de calidad muy alta. La calidad es un factor preponderante e indudablemente está atada al precio. Si tenemos precios competitivos y calidad adecuada el mundo nos va a decir que sí y, desde luego, también el mercado interno. * Director General de la Planta Procesadora de Aves CALISA y la Planta de productos termoprocesados ASADO.

Para mayor información: www.grupomotta.com junio 2014 / SOLOAVES&PORCINOS #48

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AVICOLA EN CONJUNTO CON PORCINOS 2014

RECORD DE ASISTENTES EN EL MARCO DE UNA INDUSTRIA FORTALECIDA Con más de 7000 profesionales de Argentina y el resto del mundo, la octava edición de Avícola en conjunto con Porcinos fue el punto de encuentro para el networking y los negocios. Red Alimentaria participó de la muestra.

Metalúrgica Albace

Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca

Bourlot

Entrada a Avícola y Porcinos

New Gen Breeders / Soychu

Con récord de asistentes, esta exposición, que se realiza cada dos años, se ha consagrado como la cita obligada para hacer negocios con más de 200 expositores nacionales e internacionales de 15 países. En este marco, también se desarrolló el 10º Seminario Internacional de Ciencias Avícolas con un auditorio a pleno y un cierre sobre la visión público-privada hacia el 2020, con la presencia de la Lic. Débora Giorgi (Ministra de Industria de la Nación), el Ing. Agr. Carlos Casamiquela (Ministro de Agricultura, Ganaderia y Pesca de la Nación), el Dr. Javier Prida, Presidente de CAPIA y Don Roberto Domenech, Presidente de CEPA. Declarada de interés turístico por el Ministerio de Turismo de la Presidencia de la Nación, la exposición abarca diferentes rubros del sector como instalaciones, equipamiento, instrumental, genética, nutrición, alimentos balanceados, servicios, asesoramiento técnico, manufactura, productos elaborados, sanidad, productos biológicos, packaging, logística y cuidado del medio ambiente.

“La producción de carne aviar en el país aumentó, en la última década, un 173% y el consumo per cápita lo hizo en un 109%, mientras que el empleo se incrementó un 259% y las exportaciones subieron 1.864%”, detalló la ministra Giorgi, quien aseguró que “Argentina tiene todas las condiciones para convertirse en líder en producción de alimentos de alto valor agregado de primer nivel mundial”. Mientras que el ministro Casamiquela afirmó que “el crecimiento sostenido del sector avícola se debe al trabajo mancomunado entre los actores público y privado y a una fuerte reconversión industrial y al fortalecimiento productivo del sector. El objetivo es seguir aumentando el consumo per cápita en el mercado local y a su vez trabajar más para aumentar las exportaciones a distintos mercados como la Unión Europea y China”.

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Acto Inaugural

Novus

Ponis

“La avicultura argentina atraviesa un momento muy especial, con una industria fortalecida tras una década de crecimiento sostenido. Los números del sector hablan de productores comprometidos con su negocio, confiados en seguir creciendo, siendo flexibles y adaptándose a la realidad tanto local como internacional. 2013 ha finalizado con un incremento del 7% en la producción y un consumo externo de alimentos en crecimiento, lo que obliga a re direccionar excedentes hacia el exterior. Esto requiere una profesionalización de la avicultura, dado que exportar no es una opción, es una necesidad para nuestra industria.

Hay quienes han encarado esta labor en forma individual, pero lo ideal es una actividad conjunta del sector y las autoridades, que garanticen políticas a largo plazo. Esta exposición es una puerta para esa profesionalización que permita que la industria se abra al mundo, recibiendo misiones comerciales y explorando otras culturas y consumos” comenta el Dr. Javier Prida, presidente de CAPIA (Cámara Argentina de Productores Avícolas).

10º SEMINARIO INTERNACIONAL DE CIENCIAS AVICOLAS En el 10º Seminario Internacional de Ciencias Avícolas, organizado por CAPIA (Cámara Argentina de Productores Avícolas) también

“Desde lo organizacional, nuestro balance fue positivo. Creemos que en 2014, el mercado avícola crecerá un 3% y el de cerdos, un 8% “.

FERNANDO C. TOSCANO, GTE. COMERCIAL DE NOVUS

Scarpatti

MSD

Agrimix

participaron referentes del sector a nivel mundial como Rodrigo Terra Celidonio y Riu Dorighello (Brasil), Fernando Lozano, Diego Aldana y Daniel Valbuena (Colombia), Jane Cook (Inglaterra), Xavier Roulleau (Francia), Alejandro Romero y Sergio Chavez (México), Enric Coll (España), Horacio Terzolo, Ing. Roberto Maisonnave, Gabriel Mallo y Martín Fraguío (Argentina).

CRECIMIENTO DEL SECTOR • Argentina es el 10° productor y el 9° exportador a nivel mundial de carne aviar, y ocupa el puesto 23ª como productor de huevos.

• El consumo per cápita pasó de 18.4 kilos al año de carne de pollo en 2003, a 38.5 kilos en 2013, un 109% más. Hoy, hay 58 plantas de faena en todo el país, un 32% más que hace diez años. En tanto, el consumo de huevos aumentó de 126 unidades anuales por habitante (en 2003) a 232 en 2013.

• El empleo del sector creció un 259% y emplea, actualmente, a 86.000 personas, contra los 24.000 trabajadores que tenía en 2003.

• Las exportaciones aumentaron un 1.864%: en 2013, las ventas al

Red Alimentaria

Punto Clima

“El balance de la exposición fue muy positivo, dándonos la posibilidad de contactar al 80 % de nuestra cartera de clientes y concretar nuevos negocios en el corto plazo.

Somos optimistas en cuanto al crecimiento y evolución en el mercado. Por eso, hemos invertido en maquinaria” ORG. PITARCH exterior fueron 639 millones de dólares, mientras que en 2003 fueron de apenas u$s 33 millones. En el caso de los ovoproductos, pasamos de vender al exterior u$s 3.4 millones (en 2003) a u$s 25,6 millones en 2013.

• Además, se duplicaron los destinos de las exportaciones, pasando de 38 a 76 países, entre los que se destacan Venezuela, Chile, China, Sudáfrica, Brasil y Alemania, entre otros. La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) reconoció a nuestro país como libre de influenza aviar, lo que permitió proveer a distintos países. continúa >>

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DSM

Domingo Gonzalez

Ensol

Avige

Ferrocement

Forklima

Fr铆o-Raf

Gatti

Giuliani

Granja Tres Arroyos

Grantec

Bunge

Vaher

Grupo Amafren

Silos C贸rdoba

Alaso

Biofarma

Sindy

Grupo Rasic

Zheng Chang

Bedson

Senasa

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SOLOAVES&PORCINOS #48 / junio 2014

Organizaci贸n Pitarch

Indiv

FIFRA y AFIC

Cat 2, Luis Uccelli, y Roxana Saravia en el stand de Red Alimentaria

Calderas Fontanet

Caena

Capia

Celulosa Moldeada

Cámara de Proveedores de equipamientos Avícola y Porcinos

Ciroc

Brouwer

Cat2

Ceva

continúa >>

DESDE EL ANO 2002 “ Al servicio de la industria alimenticia” SINDY INSUMOS ALIMENTICIOS S.A. PRODUCTOS:

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Acerolatina

Merial

Altamiranda y Asoc.

Aviantec

Ala

Profarmer

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EXPOSICIONES / TECNO FIDTA

EL PUNTO DE ENCUENTRO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE TODA LA REGION Se presentarán las últimas novedades de la industria, equipos, productos y servicios del mercado de alimentos. Red Alimentaria estará presente.

La 12° Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes está posicionada como la muestra más importante de Sudamérica y es el punto estratégico de reunión de los principales decisores nacionales e internacionales relacionados con la industria alimentaria. Se desarrollará del 16 al 19 de Septiembre en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires, Argentina.

El mercado mundial de alimentos está en auge con una demanda que se incrementa en forma constante, siendo un sector de actividad estratégico y de gran potencial.

Durante los últimos años, la capacidad argentina para la

producción, el aumento internacional de los precios de los alimentos y el cambio tecnológico favorecieron el desarrollo del segmento, prueba de ellos son los números que indican que desde el año 2003 al 2013 el sector registró un crecimiento del 50,1%. Este crecimiento presenta un desafío para el país, trabajando para lograr la modernización profunda de la industria alimentaria y que las empresas innoven e inviertan para alcanzar una mayor capacidad competitiva.

Organizada por Messe Frankfurt Argentina y con el apoyo de la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) y la Asociación de Proveedores de la Industria de continúa >>

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la Alimentación (ADEPIA), Tecno Fidta reúne en cuatro días a los principales protagonistas del sector generando el marco propicio para los negocios. Convoca a toda la cadena productiva del mercado alimentario y propone, en paralelo, un programa de actividades académicas con miras a promover la actualización profesional.

Tecno Fidta ocupará una superficie de 19.000 m2, participarán más de 230 expositores que presentarán todas las novedades desarrolladas en el último año y las tendencias que se avecinan relacionadas con: procesamiento; envasado y embotellado; aditivos; ingredientes y materias primas; refrigeración; laboratorios y control de calidad; automatización y control; productos de higiene industrial para plantas alimenticias y de bebidas; accesorios y periféricos y servicios para la industria y se estima la visita de 14.000 visitantes profesionales y empresario del sector.

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MESSE FRANKFURT ARGENTINA Tiene sus inicios en el año 1990 cuando Indexport S.A. era una empresa de servicios, especializada en el acceso a mercados. A partir del año 2003, y con la compra de acciones por parte de la firma alemana Messe Frankfurt GmbH, Indexport S.A. pasó a ser Indexport Messe Frankfurt S.A., convirtiéndose en la filial argentina de la empresa líder en organización de exposiciones profesionales del mundo. El objetivo de las muestras es promover encuentros de negocios reales que estimulen a los mercados regionales, alienten al mercado interno y a su vez insten al desarrollo del polo tecnológico en cada área.

Actualmente, el portfolio de eventos de Messe Frankfurt Argentina incluye: Automechanika Argentina, BIEL Light+Building, ExpoFerretera, Intersec Buenos Aires, Seguriexpo Buenos Aires, Tecno Fidta y numerosos congresos.

Para más información: www.tecnofidta.com

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LO QUE VENDRA // JUNIO //

// SEPTIEMBRE //

DEL 18 AL 20 DE JUNIO DE 2014

DEL 3 AL 5 DE SEPTIEMBRE

XXIII CONGRESO CENTROAMERICANO Y DEL CARIBE DE AVICULTURA

Cuba se convierte nuevamente en sede, para recibir, en La Habana, a la familia avícola de la región de Centroamérica y del Caribe, e incluso a todos los avicultores de otras partes del mundo.

La mayor de las islas del Caribe reedita así, su capacidad como anfitriona de importantes eventos, tal como lo hiciera en el año 2002 y lo ratificara en el 2009 durante la celebración del XXI Congreso Latinoamericano de Avicultura. www.aviculturacuba.com

ESPACIO FOOD SERVICE CHILE

La Cuarta edición de esta feria internacional de la Industria Alimentaria, se llevará a cabo en Chile, en Espacio Riesco y constituye una plataforma única en el rubro alimentario. www.espaciofoodservice.cl

DEL 16 AL 19 DE SEPTIEMBRE

SPACE 2014

Este escaparate genético mundial de extraordinaria calidad se realizará en Rennes, Francia, donde se espera una afluencia récord en todos los niveles de público. www.space.fr

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DEL 16 AL 19 DE SEPTIEMBRE

DEL 19 AL 23 DE OCTUBRE

TECNOFIDTA 2014

SIAL PARIS 2014

La 12° Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, se llevará a cabo en el Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina. www.tecno¬fidta.com

// OCTUBRE // DEL 1 AL 3 DE OCTUBRE

SOMMET DE L’ELEVAGE 2014

La Cumbre de la Ganadería, se realizará en Clermont-Ferrand (Francia). Esta cita de negocios reunirá una vez más 1.250 expositores, 80.000 visitantes y 2.000 animales de alto valor genético.

Se llevará a cabo en París, Francia, y será una cita impostergable focalizada en los principales desafíos que enfrenta la industria mundial de alimentos.

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DEL 24 AL 26 DE OCTUBRE

EXPO SICARNE 2014

El Simposio Internacional Sobre Producción de Ganado de Carne se llevará a cabo en el Centro de Convenciones Tres Centurias, Ciudad de Aguascalientes, México. www.sicarne.org

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UNLZ

SE FIRMO UN CONVENIO PARA LA PRODUCCION DE BIOCOMBUSTIBLE

En la sede porteña del Ministerio de Producción, Ciencia y Tecnología de la Provincia de Buenos Aires, se firmó un convenio para la conformación de un consorcio público – privado entre el CEAMSE, la Universidad Nacional de Lomas de Zamora y la empresa MD Servicios Industriales SRL. Será para el desarrollo de la investigación aplicada para la producción de biocombustible de 2da generación. De esta manera las tierras para producir energía no compiten con las tierras para producir alimentos, ya que se utilizarán suelos no aptos para cultivos.

El Ministro de la Producción, Ciencia y Tecnología, Cristian Breitenstein, encabezó la firma y destacó la articulación que realizó la cartera productiva para formular este proyecto. En ese marco ponderó la asociación público privada como “un método de trabajo que permite vincular todos los recursos disponibles”, al tiempo que enfatizó el trabajo que la cartera productiva viene desarrollando con el Fondo de Innovación Tecnológica Regional – FITR del Fondo Sectorial Argentino (FONARSEC).

“Es una lógica de gestión que nos encomendó el gobernador Daniel Scioli continuo, no diferenciamos de dónde venimos sino hacia dónde vamos y en ese sentido me parece importante avanzar y concretar este proyecto, porque en la actualidad hay una gran expectativa mundial en la producción de este tipo de biocombustibles”.

Por su parte, el Presidente de CEAMSE, Raúl de Elizalde, consideró fundamental destacar que “en un predio como el de Villa Domínico, donde hay dispuestas 47 millones de toneladas, es muy importante llevar a cabo proyectos de estas características, considerando el espacio para desarrollar la actividad y los beneficios futuros que puede generar, dándole utilidad a tierras de relleno sanitario”.

El objetivo es desarrollar y optimizar la elaboración de bioetanol de 2ª

generación a partir de la biomasa de Pennisetum purpurreum, (un tipo de planta conocida como pasto elefante) generada en la cobertura final de un relleno sanitario cerrado, por lo que será un biocombustible que no competirá con alimentos por la tierra.

La mayor parte de las actividades se desarrollarán en el relleno sanitario cerrado de Villa Domínico, dependiente de CEAMSE y en su Centro de Investigación y Desarrollo (CIDEC) involucrando ensayos de rendimiento y construcción de planta piloto de procesamiento, a cargo de la empresa MD Instalaciones Industriales.

La duración del proyecto se extiende a 36 meses.

La replicación del pasto elefante se realizará en el invernáculo de la Fa-

cultad de Agronomía de la UBA (FAUBA), aprobado por el SENASA para la introducción y multiplicación de especies vegetales. En tanto, en las dependencias de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Lomas de Zamora (UNLZ) se harán evaluaciones de aptitud energética de la biomasa y el análisis de suelos de mayor complejidad.

También estuvieron presentes por parte de Ceamse el síndico titular Víctor Bambill; el Ingeniero Alejandro Cittadino; el decano de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNLZ, Carlos Rossi; el decano de la Facultad de Agronomía de la UBA, Golluscio Rodolfo; y el Socio Gerente de MD Instalaciones Industriales, Guillermo Dellagiustina, junto a Cecilia Dellagiustina y Rubén Martino. junio 2014 / SOLOAVES&PORCINOS #48

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COYUNTURA

UN SECTOR CON TECHO MUY ALTO

En los últimos años, el sector porcino ha dejado de ser una idea potencial, transformándose en una realidad con un importante crecimiento y mayor participación en el consumo de carnes de los argentinos.

Por Ing. Zoot. Juan Luis Uccelli*

Los casi 14 kg. per cápita en los cuales estamos en este momento, están muy lejanos de los 4 kg. en el año 2002, y también la composición del mismo, ya que de tan solo 1 kg. como carne fresca, pasamos a casi 11 kg.

Las perspectivas del PEA 2020 eran que el sector llegara a un consumo de 16 kg., valor al que llegaremos entre lo que va de este año y principio del próximo.

¿CUALES FUERON LAS CLAVES DEL CRECIMIENTO? Hay dos fundamentales. La primera,

que se entendió que la carne de cerdo debía ser más barata que la carne vacuna para comercializarla, y mediante un buen programa de promoción del consumo, llevado adelante por la Asociación, se ha logrado. La segunda, la rentabilidad positiva que ha presentado el sector para incentivar el crecimiento tanto de los que ya estaban, como de los nuevos jugadores que ingresaron, sumado a líneas de crédito desde el Estado, que nunca en la historia se habían dado.

La sinergia de estas dos claves hizo explotar la producción y poder colo-

carla de forma rápida en el mercado interno. En 2008, comenzamos un proyecto de exportación, pero la fuerte demanda del mercado interno, nos impidió continuarla y, recién, ahora estamos armando la estructura nuevamente.

¿QUE INCONVENIENTES TIENE EL SECTOR? Uno de los problemas más grandes que tiene el sector en el crecimiento es la gran inversión que hay que realizar por madre instalada y la necesidad imperiosa de acompañamiento

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Crecimiento de Faena y cantidad de madres junta y ver los puntos en común y hoy en día podemos con orgullo manifestar que somos una cadena de valor. El trabajo en conjunto de la AAPP, CAICHA y UNICA, unidos en una mesa de diálogo, ya está teniendo sus frutos, con planteos conjuntos hacia el Gobierno Nacional y en diálogo con otras entidades gremiales de países vecinos

CONCLUSIONES Fuente: AAPP a partir de datos del Minagri y propios

crediticio. En este sentido, se han presentado proyectos de crecimiento por un monto de $1.500 millones en el corto plazo y se espera el acompañamiento con líneas crediticias, como se hizo los últimos años. Dentro del crecimiento se ha desarrollado la posibilidad, a partir de trabajos del INTA Marcos Juárez, de instalaciones más baratas que permitirán el crecimiento de pequeños productores en sistemas asociativos y los hará mas competitivos en el mercado Otro tema que hay que solucionar rápidamente es la instalación de más plantas de faena, desposte y toda la línea de frío. Hay varios pro-

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yectos de nuevas plantas y en la Patagonia, la reconversión de plantas bovinas en porcinas

ARMANDO LA CADENA DE VALOR Históricamente, hubo una gran división de la cadena de valor, teniendo de un lado a la producción primaria y por otro a la industria chacinadora. El crecimiento destinado al consumo de la carne fresca ha obligado a cambiar las relaciones y entender que una cadena de valor es la suma de todos sus eslabones y no la competencia entre si. Por tal motivo, hace casi dos años, se comenzó el trabajo de armar una agenda con-

Este año esperamos un crecimiento entre el 15% y 20% en base a las madres que ya están instaladas y mientras estemos más barato que la carne vacuna al público, no habrá ningún inconveniente de colocar en el mercado interno todo lo que producimos. Se está trabajando para exportar los cortes que no tienen consumo en el mercado local, como así también la exportación de productos elaborados de alto valor agregado, como el Jamón Cocido y el Jamón Crudo. Los 20 kg per cápita ya no están lejos y no es el techo, es solo otro de los escalones que vamos subiendo. * Presidente A.A.P.P.

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CARNE DE CERDO

CONSUMO MUNDIAL Y PERSPECTIVAS DE CRECIMIENTO PARA ARGENTINA El objetivo de este artículo es presentar un panorama internacional del consumo de carne de cerdo y analizar los principales indicadores productivos del sector porcino en Argentina.

Por Dra. Patricia N. Millares* El mundo consume más cerdo que cualquier otro tipo de carne. De acuerdo a un informe del Foreign Agricultural Service del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (FAS-USDA), en 2013 la población mundial consumió 107 millones de toneladas, lo que representa el 42,5 por ciento del consumo total de carnes. La carne vacuna y la aviar, en cambio, alcanzaron apenas el 23 y el 35 por ciento respectivamente.

Todo indica que el liderazgo del sector porcino se consolidará en el tiempo.

Según investigaciones de la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la

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miento económico que se espera para Asia, África y América Latina, donde el incremento del Producto Bruto Interno de sus respectivos países se verá reflejado en una mayor demanda de carnes.

PRODUCCION Y CONSUMO

carne de cerdo será la más consumida mundialmente en las próximas décadas. Esto está relacionado con el creci-

Los principales países productores de carne de cerdo son también los consumidores más importantes. La Unión Europea, por ejemplo, que concentra el 22 por ciento de la producción, tiene un consumo promedio de 42 kilogramos per cápita, mientras que China y Estados Unidos, que reúnen el 50 y el 10 por ciento de la producción respectivamente, tie-

nen un consumo por persona cercano a los 34 kg.

En Argentina, en cambio, los indicadores de consumo son mucho más bajos, y también los de la producción. El año pasado, la cifra anual de ingesta por habitante se ubicó en 10,4 kg de carne de cerdo, con un total de 416.442 toneladas. Esto representa apenas el 9 por ciento del consumo total de carnes del país.

En tanto, la carne vacuna concentra el 55 por ciento, seguida por la aviar, con 35 por ciento.

La producción nacional evidencia un aumento sostenido, con una tasa de crecimiento interanual del 9,6 % desde 2003.

El principal indicador del incremento de la actividad es la faena, que tuvo un aumento sostenido en los últimos diez años, con una tasa de crecimiento interanual del 9,7%. Actualmente el stock es de 4,22 millones de porcinos.

Prácticamente toda la producción argentina de cerdos se destina al mercado interno, ya sea para consumo de carne fresca o bien para la industria transformadora. Apenas el 1,5% del total producido se exporta.

POTENCIAL ARGENTINO Sin embargo, no hay que perder de vista que nuestro país tiene las condiciones geopolíticas, ambientales y sanitarias necesarias para la producción de cerdos, y tiene un gran potencial para crecer. Si bien el sector aún es pequeño en nuestro país, en 2013 facturó un total de $17.600 millones entre el sector primario e industrial, lo que representa cerca del 4% del PBI nacional. A su vez, tiene una ocupación de mano de obra de 30.000 personas y un consumo de granos de 1.000.000 toneladas.

¿A QUE NOS REFERIMOS CUANDO HABLAMOS DE CALIDAD?

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes con datos de la ex ONCCA- Dirección de Control de Gestión Comercial

.

La calidad de la carne se define por una combinación de medidas subjetivas y objetivas, las cuales varían entre los distintos mercados, particularmente en los internacionales.

Algunas de estas medidas más comunes para la determinación de la calidad de la carne de cerdo son: color,

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pH, capacidad de retención de agua, blandura y grasa intramuscular (marmorización). A medida que la industria establece padrones más rigurosos sobre la calidad de la carne, la misma se vuelve mucho más importante para todo el segmento de la producción de cerdos.

Por el momento, el factor más importante y práctico para establecer la calidad de la carne de cerdo en Argentina es

su proporción de carne magra, que se especifica mediante la medición del espesor de grasa dorsal y la profundidad del músculo Longissimus dorsi de las reses, en la línea de faena, con una sonda óptica automática de penetración que se inserta en puntos de la res que presentan alta correlación con el contenido de grasa y músculo del total de la res.

Esta determinación objetiva da lugar a la categorización de “res tipificada”, cuyos valores de magro han evolucionado de la siguiente manera:

la carne magra reemplaza una buena parte de esa grasa que ha sido reducida casi en un 30 por ciento.

Y precisamente, en la carne de cerdo, la grasa que predomina es la cardiosaludable, pues el 65% del total de sus grasas está compuesta por ácidos grasos insaturados, de los cuales, el 45% son OMEGA 9, es decir, similares al Aceite de Oliva.

Veamos el contenido de grasas (en gramos) en algunos cortes de uso habitual, cada 100 gramos de carne:

Grasas Totales (gramos)

Grasas Saturadas (gramos)

Grasas Monoinsaturadas (gramos)

Solomillo 1.8

0.6

0.9

Bondiola 4.5

1.6

2.1

Fuente: HOY CERDO! / Lic. Mazzei en base a análisis de la FAUBA

POLITICAS PARA EL SECTOR

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes con datos de la ex ONCCA- Dirección de Control de Gestión Comercial

LOS BENEFICIOS DE COMER CERDO La carne de cerdo es uno de los alimentos más benéficos para la salud. Es una de las carnes rojas con mayor número de cortes bajos en grasa, conocidos como “carne magra”. Existen varios estudios sobre la carne de cerdo y sus nutrientes.

A pesar de haber sido tradicionalmente considerada como un producto muy graso, otorgándole, por tanto, un lugar secundario dentro de la clasificación de la alimentación sana o saludable, hoy en día sabemos que la calidad de su grasa, así como la cantidad y calidad de sus proteínas la hacen muy adecuada para el estándar deseable de una carne de calidad.

A principios del siglo XX, gran parte del cerdo se usaba para producir grasa comestible. Hoy en día,

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Argentina se propone llegar en 2020 a un consumo cercano a los 18 kilos anuales por habitante. Para lograr este objetivo, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, que conduce Carlos Casamiquela, implementa políticas que buscan consolidar el mercado de la carne fresca, mediante acciones de promoción del consumo y de apoyo a las inversiones productivas que buscan incrementar la capacidad de madres instaladas.

A su vez, la creación de la Mesa Porcina, que reúne a todos los eslabones del sector, fue un puntapié inicial para la definición de metas comunes y de trabajo sectorial, con una mirada de largo plazo plasmada en el Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial.

*Responsable del Área Porcinos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.

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Una publicación de:

AÑO VIII

NÚMERO 48 JUNIO 2014

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

Año VIII • Número 48 • Junio 2014 • www.redalimentaria.com

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