SoloAves & Porcinos 52 by Red Alimentaria

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO IX

NÚMERO 52 FEBRERO 2015

Año IX • Número 52 • Febrero 2015 • www.redalimentaria.com

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

EMPRESARIZACION DEL NEGOCIO DE LA CARNE AVIAR Y PORCINA SOLOAVES 52 Versión digital

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&P RCINOS SUMARIO P.03 P.10 P.14 P.18 P. 21 P.24 P.28 P.32 P.35 P.38

EDITORIAL: EL INICIO DE UN NUEVO CICLO. ENTREVISTA A ISIDRO MOLFESE, DIRECTOR EJECUTIVO DE ASOCIACION LATINOAMERICANA DE AVICULTURA. ENTREVISTA A JAVIER PRIDA, TITULAR DE LA CAMARA ARGENTINA DE PRODUCTORES AVICOLAS. MERCADOS: ANUARIO AVICOLA ARGENTINO Y PERSPECTIVAS DEL USDA PARA 2015.

CAPACITACION GIRAS TECNICAS DE RED ALIMENTARIA. UNTREF: LA LOGISTICA EN LA ACTUALIDAD ACADEMICA. PLUMA NEWS: NOTICIAS DE LA INDUSTRIA.

P.44 P.47 P.50

P. 52 P. 55

EMPRESAS AEB GROUP: NUEVA FABRICA EN BUENOS AIRES. EXPOSICIONES COBERTURA DE IPPE, ATLANTA, EEUU. FIAR& EXPOAMERICARNE 2015. EXPO MILANO, ITALIA. BTA & HISPACK, ESPAÑA LO QUE VENDRA EN FERIAS Y EXPOSICIONES.

PORCINOS ENTREVISTA A JUAN UCELLI, TITULAR DE LA ASOCIACIÓN ARGENTINA DE PRODUCTORES PORCINOS. SANIDAD ANIMAL: TRIQUINOSIS: RECOMENDACIONES PARA PREVENIR LA ENFERMEDAD.

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SOLOAVES&PORCINOS #52 / febrero 2015

STAFF

EL INICIO DE UN NUEVO CICLO

editorial Para la industria avícola latinoamericana, el año calendario comenzó con buenas expectativas. Por eso, en nuestra primer edición 2015 de Sólo Aves & Porcinos, entrevistamos a Isidro Molfese, Director Ejecutivo de la Asociación Latinoamericana de Avicultura, quien nos explica la mejora en los mercados internos; el aumento del consumo en general y la perspectiva de una mayor inserción internacional de los productos avícolas latinoamericanos y mercados extra regionales. También dialogamos con Javier Prida, titular de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), quien asegura que el 2014 fue, para los productores de huevos y ovoproductos, un año de luces y sombras, en el primer y segundo semestre, respectivamente. En Argentina, para el sector porcino, las cosas van viento en popa. Juan Ucelli, Presidente de la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP), cree que la actividad que representa es de los mejores negocios del sector agropecuario. Dice que los criadores de cerdos ganan como piso un 20% de lo que invierten en sus criaderos. Y que el sector logró crecer y lo seguirá haciendo porque encontró el nicho de la carne fresca.

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108

E-mail: soloaves@redalimentaria.com www.redalimentaria.com - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año IX - Número 52 - Enero 2015 - CUIT 30-70991390-1 Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Colaboran en este número | Gastón Guido. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Laura Domínguez Departamento de Internacionalización | Claudio Cuzzola, internacional@redalimentaria.com Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy.

De cara al futuro, el mundo está inmerso en un ciclo de cambios disruptivos que nos llevan hacia nuevas formas de organización del trabajo, con impactos y oportunidades para lograr mejoras en la competitividad. Por eso, en este 2015, nuestro reto principal es mantener la posición de referentes de la industria en la región, estar atentos a las tendencias cambiantes del mercado y seguir siendo flexibles con el fin de atender eficientemente las demandas del mismo. Somos una empresa comprometida, factor fundamental para poder alcanzar los objetivos planteados y apoyar al sector a través de la innovación tecnológica. Nuestro modelo es simple: ver lo que el mundo necesita y buscar soluciones innovadoras. En ese sentido, de la mano de nuestros colaboradores, seguiremos trabajando para apoyar al sector avícola y porcino latinoamericano, con una constante mirada en las necesidades del mercado.

Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina • Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl - Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman

Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesa riamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.

¡Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein

Directora de Red Alimentaria

Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA - tel. +39 348 2601475 www.intermundia-italia.com - info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Andrea Acquistapace | Tel./Fax: 0598 2 4026488 uruguay@redalimentaria.com

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA

RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS

febrero 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #52

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ENTREVISTA A ISIDRO MOLFESE/ DIRECTOR EJECUTIVO DE ALA

LA AVICULTURA LATINOAMERICANA, CON SALDO POSITIVO

Mejora en los mercados internos, aumento del consumo en general y la perspectiva de una mayor inserción internacional de los productos avícolas latinoamericanos y mercados extra regionales marcaron el 2014 para la avicultura del subcontinente. Por Gastón Guido *

“El balance general del 2014 es positivo, independientemente de las situaciones sectoriales en algún país por exceso en sus niveles de producción. Lo es por el mejoramiento general de los mercados internos de los países de la región, tanto de pollo como de

SOLOAVES&PORCINOS #52 / febrero 2015

huevo, que registran aumentos en el consumo. Y también por el sector externo, por sus realizaciones y perspectivas”. Así opina Isidro Molfese, Director Ejecutivo de la Asociación Latinoamericana de Avicultura, sobre el año avícola que se fue,

período que a nivel internacional -más allá de la geografía latinoamericana, pero con influencia en sus países productores- estuvo signado, también para otros rubros alimentarios, por el cierre que la Federación Rusa impuso a sus importaciones de alimentos

provenientes de Europa y Estados Unidos. Esta medida tomada en represalia por el apoyo de la Unión Europea y Washington a Ucrania en su litigio con los rebeldes pro rusos permitió a algunos países habitualmente no proveedores de Rusia aprovechar esa coyuntura para ingresar a ese mercado. “Ese cierre de mercados a los unos, ha beneficiado a los otros y entre los otros, están varios de nuestros países que tienen condiciones para exportar. Todos sabemos las gestiones de países como Brasil (integrante del BRIC) y Argentina, pero los resultados se van a conocer, cuando se den las estadísticas de los embarques realizados realmente”, estimó Molfese.

En cuanto al comportamiento de las exportaciones de América Latina hacia otros mercados, Molfese destacó que “tenemos una gran ventaja en la región, con el país con el mayor volumen de exportaciones, que es Brasil. También, Chile y Argentina, que tienen presencia importante en el mercado internacional desde hace varios años. Hay otros países que están adecuando sus inversiones y normativas para poder llegar a mercados que exigen trazabilidad, límites de residuos, bienestar animal y respeto por el medio ambiente. Sobre las fortalezas y limitantes que la avicultura tiene en los distintos países de la región, el dirigente recordó que “no sucede lo mismo en los países que tienen

materias primas de buena y muy buena calidad, que en aquellos que deben importarlas para la fabricación del alimento balanceado. Hay países con inconvenientes sanitarios que suman a ese riesgo el comercio de aves vivas. En general son más las fortalezas que las limitantes, tenemos agua, condiciones climáticas que se salvan sin inconveniente y personal del área rural que es altamente competente” destacó. En cuanto a la producción y consumo de pollo y huevos en la región, recordó que la entidad actualiza bianualmente los datos de cada país y dio datos del último relevamiento disponible que data de enero de 2014 (Ver cuadro). continúa >>

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febrero 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #52

Por último, señaló que “afortunadamente se están desmontando muy rápidamente, mitos irreales, creados a través del tiempo, que perjudican a la actividad, como que el pollo tiene hormonas o el huevo produce colesterol”. Al respecto explicó que “el colesterol exógeno nada tiene que ver con el que genera el ser humano y el mito de las hormonas tiene su origen en las producciones, cuando no existía la avicultura industrial hace más de medio siglo”. “El consumo de ambas fuentes de proteínas crece día a día a favor de calidad, oferta y precio”, concluyó.

Producción de pollo y huevos en América Latina a enero de 2014

Periodista*

SOLOAVES&PORCINOS #52 / febrero 2015

Fuente: Asociación Latinoamericana de Avicultura

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ENTREVISTA A JAVIER PRIDA, TITULAR DE CAPIA

“HAY SENSACIONES ENCONTRADAS”

Para los productores de huevos y ovoproductos, el 2014 fue un año de luces y sombras, en el primer y segundo semestre, respectivamente. Pero el año cierra con caída del precio interno y exportaciones a pérdida. El 2015, lo ven muy duro. Lo dijo en diálogo con Sólo Aves & Porcinos, Javier Prida, titular de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA). Por Gastón Guido * “Hay sensaciones encontradas”. Esta es la primera respuesta que Javier Prida, presidente de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), da cuando se le pide que evalúe el año 2014 que termina. Y comienza a explicar: “El primer semestre fue bastante normal, estable, con exportaciones en picada, que bajaron muchísimo. Pero el precio interno estaba sostenido”. Pero la percepción es otra cuando describe el período que estaba terminando cuando se escribía esta nota: “En lo que va de este segundo semestre, el precio interno está derrumbado, el consumo planchado y las exportaciones empezando a agilizarse nuevamente”.

SOLOAVES&PORCINOS #52 / febrero 2015

S A& P-¿Por qué mejoraron las ventas externas? -Porque está muy bajo el precio interno, entonces el productor tiene dos caminos: o producir menos o exportar a precio vil. Y termina haciendo esto y perdiendo plata. Exportar a pérdida le pone un freno a la caída del precio del huevo en el mercado interno, donde el precio bajó casi 25% en los últimos 24 meses. Es muchísimo, con una inflación de 3,5% mensual. S A& P -¿Qué precio cobra el avicultor por su producción? JP -Actualmente el cajón de 360 huevos, libre de impuestos, tiene para el productor un precio neto de (octubre 2014) 19 dólares para exportación y de 23 dólares en el mercado interno.

Alemania, Austria, a algunos países de Sudamérica y al sudeste asiático.

Javier Prida, Presidente de CAPIA

S A& P -¿Pero en las pollerías, almacenes, supermercados no baja el precio al público como usted dice que les baja al productor? JP -Esa es una de las grandes discusiones que tenemos: que el intermediario siempre se queda con la mejor parte. Y especialmente el supermercadista, que en algunos lugares marca el huevo con un margen de 100% de ganancia. Y aquí está la connivencia que hay entre los supermercadistas y los gobiernos de turno, desde hace 30 o 40 años. Ellos prácticamente te fijan el precio. Y si no le compran a uno, siempre hay otro que les vende a menor valor. Y cuando va el producto a la góndola el precio es el mismo de siempre, jamás trasladan la baja; aumentan su rentabilidad. Esto también pasa en Brasil y en México. S A& P -¿Y tomando 2014 en su conjunto, el sector creció, se estancó, cayó? JP -El crecimiento fue de 4,3% tanto en consumo como en producción. Pero estamos preocupados porque ese crecimiento también atenta contra el precio interno. En el primer semestre hubo más producción de huevo, menos consumo interno y menos exportaciones. El resultado del segundo semestre va a ser achique de planteles productivos, baja del precio interno y aumento de las exportaciones. Porque cuando baja el precio interno –irremediablemente- se vuelve competitivo para exportar, pero a un mal precio. S A& P -¿El 2014 será entonces un año de rentabilidad o de pérdida? JP Hasta ahora (octubre 2014) los números nos siguen dando un pequeño margen de ganancia o un empate. S A& P -¿Cuál fue la evolución del mercado de ovoproductos? JP -Nos ayudó mucho la exportación a Rusia, que creció geométricamente. Pero bajaron las ventas a Japón,

S A& P -¿Qué política particular necesita el sector para mejorar su situación? JP -Planteamos al Gobierno que queremos volver al esquema tributario de 2008, en el que cada 100 dólares recibíamos 105 (había reintegros); hoy de cada 100 se reciben 95. Hay 10 dólares de pérdida de competitividad por derechos de exportación (retenciones). Y estamos pidiendo hacer un cupo del 3% de la producción nacional -unos 30 millones de dólares anuales- que puedan exportarse sin ningún tipo de gravamen interno. También hemos pedido al Ministerio de Economía crear un fideicomiso, con créditos del Fondear, en el cual los productores, cualquiera sea su tamaño, puedan descontar la factura de crédito - el 14% de la venta anual- y de esa manera lograr que se financien a una tasa razonable. Y no como sucede actualmente, en que una financiación bancaria supera el 36/38% anual. S A& P -¿Cerraron plantas del sector en 2014? JP -Sí y hay otras concursadas. Estamos con un deterioro económico importante por lo que le contaba y el arrastre de otras cuestiones. S A& P -¿Cómo se compone actualmente la actividad en cuanto a mano de obra empleada y presencia geográfica en el país? JP -El sector tiene 18.000 empleados directos, 7.000 indirectos en el subsector de huevos de postura, y una facturación de 1.000 millones de dólares anuales. Estamos en 18 provincias. S A& P -¿Y cómo se ve 2015? JP-Es muy difícil hacer una lectura de cómo vendrá 2015. Ojalá sea bueno, pero es muy difícil imaginarlo. Nosotros queremos y estamos trabajando para que sea buenísimo, pero no podemos decir nada porque no sabemos qué va a pasar con los granos ni con otras variables. Hay una gran incertidumbre internacional que no permite predecir más de 3 o 4 meses a futuro. El trimestre noviembre-diciembre de 2014 y enero de 2015 será duro y difícil. n *Periodista.

INFORME GAIN

ANUARIO AVICOLA ARGENTINO Y PERSPECTIVAS DEL USDA PARA 2015

Según el informe de la Red Mundial de Información sobre Agricultura (GAIN) del Departamento de Agricultura de los EUA (USDA), se espera que en el 2015 la producción argentina de parrilleros alcance un nuevo récord de 2.15 millones de toneladas métricas (TM), en respuesta a la creciente demanda rusa. Por Gastón Guido *

Se estima que el consumo interno equilibre su tendencia al alza de los últimos años. Las condiciones sanitarias del país, así como la capacidad de producción de las plantas siguen siendo excelentes, lo cual convierte a la Argentina en un jugador clave para satisfacer la creciente demanda global. El pronóstico para el 2015 es que la producción de pollos parrilleros crecerá 3.4% ciento en comparación con el año 2014, y se proyecta alcanzará un nuevo récord de 2.15 millones de toneladas métricas (MTM). Este aumento se llevará a cabo principalmente por posibles aumentos de las exportaciones a Rusia. Argentina pretende capitalizar la oportunidad de abastecer el mercado ruso tras el anuncio de dicho país de prohibir las importaciones de alimentos procedentes de los Estados Unidos, la Unión Europea, Australia y Canadá como parte de la disputa diplomática sobre Ucrania. Contactos dentro de la industria avícola declararon que serían capaces de incrementar la producción y coordinar todas las acciones necesarias para satisfacer los requisitos de Rusia. Entretanto, la demanda interna experimentará una desaceleración de las tasas de crecimiento observadas en años anteriores. El mercado interno está cerca de llegar a su punto de saturación con un consumo de 41 kilos anuales, un volumen elevado teniendo en cuenta que los argentinos están en el mundo entre los mayores consumidores de carne de res, y que el consumo de carne avícola hace 10 años era 22 kg per cápita. Se pronostica para el año 2014 una producción de 2,100 MTM. Los costos de producción, en especial la alimentación, energía y mano de obra han aumentado dramáticamente debido a la inflación, con un impacto directo en los márgenes del productor. La situación financiera de la industria durante los cuatro o cinco primeros meses del año ha sido muy difícil debido a los bajos precios internos y los altos 18

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costos de producción. Durante el período de marzo a mayo de 2014, la producción fue ligeramente menor en comparación con el mismo período en 2013, pero se espera se recupere en el último trimestre del año. PRODUCCION COMPARATIVA MENSUAL DE ARGENTINA

Fuente: Ministerio de Agricultura, División Avícola

La industria local está verticalmente integrada de tal manera que permite la eficiencia de producción, excelente calidad del producto, estandarización de productos y una buena trazabilidad. En los últimos años la industria avícola argentina ha hecho grandes mejoras en cuanto a expansión de plantas y compra de equipo. Esta modernización se refleja directamente en la mayor eficiencia y el incremento de la producción. Argentina tiene una presencia relativamente nueva en el mercado avícola mundial y ahora ocupa el número ocho en producción después de los Estados Unidos, China, Brasil, Unión Europea, India, México y Rusia. Sus ventajas naturales como productor de maíz y soya y sus excelentes condiciones sanitarias lo hacen pieza clave para satisfacer la creciente demanda global. En 58 plantas inspeccionadas por el estado se procesa en todo el país aproximadamente 80% del total

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de la producción nacional. El resto lo producen pequeñas empresas autorizadas y controladas por autoridades provinciales, que venden sólo en las zonas donde se encuentran, y no están aprobadas para la exportación. La mayoría de las empresas en el país son propiedad de nacionales y no reciben inversión extranjera. Los pollos parrilleros argentinos para el mercado de exportación se benefician generalmente a los 38-40 días, mientras que los parrilleros para el mercado interno se benefician a los 49-51 días y son generalmente grandes (el peso de la canal es entre 2.2 y 2.4 kg) para satisfacer la demanda del consumidor tanto de aves enteras así como de cortes.

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CONSUMO Los pronósticos para el 2015 de consumo nacional de pollos parrilleros permanece en los mismos niveles estimados para el año 2014, en 41 kg per cápita. Esta es una desaceleración de la anterior tendencia al alza en el consumo, ya que el mercado parece estar cerca de alcanzar su supuesto punto de saturación, y también debido a la recesión en la economía durante el 2014, y la alta inflación que impactó el poder adquisitivo de los consumidores. Los consumidores argentinos se encuentran entre los mayores consumidores de carne vacuna en el mundo, y con el fin de mantener los precios bajo control, el gobierno ha limitado las exportaciones de carne de res. Por lo tanto, los argentinos pueden comprar carne a precios muy competitivos. Además, los consumidores argentinos han alcanzado un máximo en el consumo de proteína animal. De los 114 kg de consumo per cápita de proteína animal, 64 kg provienen de carne de res, 41 kg de pollo y 9 kg de cerdo. No hay estadísticas oficiales que diferencien el consumo de pollos de engorde del de aves enteras y piezas. Los consumidores argentinos todavía prefieren los pollos enteros grandes. Según contactos de la industria, el consumo nacional de pollo en partes (en comparación con el ave entera) se mantiene estable en 35%. En respuesta, los procesadores argentinos de aves están cambiando sus estrategias de ventas hacia piezas de pollos de engorde (generalmente cuartos traseros y carne de pechuga) y hacia productos procesados con valor agregado tales como platos pre cocidos, platos de pollo congelados, nugets de pollo y hamburguesas de pollo. continúa >>

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IMPORTACIONES MENSUALES ARGENTINAS

Fuente: Ministerio de Agricultura, División Avícola

COMERCIO AVICOLA Argentina importa cantidades muy pequeñas de aves y de productos avícolas. Debido al fuerte sistema de restricción a las importaciones impuesto por el gobierno de Argentina, el pronóstico para el 2015 está en 1.2 miles de toneladas métricas, incluso inferior a las 2 mil toneladas estimadas para el año 2014. En 2014 el 91% de las importaciones han venido de Brasil y 9% de los Estados Unidos.

SOLOAVES&PORCINOS #52 / febrero 2015

Se pronostica que las exportaciones argentinas de carne de pollos parrilleros para el año 2015 serán 400,000 toneladas, lo más alto registrado (este volumen no incluye las exportaciones de patas de pollo a China y Hong Kong). Este pronóstico se basa en el marco de exportación del acuerdo firmado por los gobiernos de Rusia y Argentina durante la visita de la delegación comercial a Moscú en agosto de 2014. Argentina busca explotar la oportunidad de abastecer el mercado ruso tras el anuncio que ese país ha prohibido la importación de alimentos procedentes de los Estados Unidos, la Unión Europea, Australia y Canadá como parte de la disputa diplomática sobre Ucrania. El sector argentino ha invertido en incrementar la capacidad, y está listo para enfrentar los desafíos de la demanda de nuevos mercados, especialmente de los mercados asiáticos. En el año 2015 la industria avícola argentina espera ser capaz de enviar 150,000 toneladas para abastecer el mercado ruso. Con el fin de acelerar el proceso, el gobierno ruso ha anunciado que todas las plantas argentinas ya aprobadas para exportar a la Unión Europea,

están también aprobadas para exportar a Rusia. No se requiere ninguna aprobación adicional. Argentina continúa ampliando sus mercados internacionales, a pesar de la devaluación del peso argentino que sigue su marcha a un ritmo más lento que la inflación. Este factor podría hacer las exportaciones argentinas menos competitivas. Sin embargo, las condiciones sanitarias del país así como capacidad de producción de las plantas siguen siendo excelentes. En el 2014 Venezuela continúa siendo el mayor mercado de exportación de la Argentina, y representa 41% del total de exportaciones. Con el aumento de las exportaciones a Rusia, los productores argentinos esperan ser capaces de cambiar algunos de los volúmenes destinados a Venezuela hacia el mercado ruso. Siguiendo en importancia, otros mercados de exportación de Argentina son Sudáfrica (8.6%) y China (8%). Las exportaciones a Rusia representan 3.4% del total de las exportaciones. Se calcula que el volumen total exportado en el 2014 será 61% de pollo entero, 2% de pechuga y 2% de cuartos traseros. Otros productos conforman el

saldo restante de exportación. Se estima que las exportaciones de patas en el 2014 permanecerán en aproximadamente 29,000 toneladas, en niveles similares al año 2013. Basado en datos del comercio de exportación argentino, las exportaciones argentinas de patas durante el primer semestre de 2014 fue 17,300 toneladas. Los principales mercados para patas son China y Hong Kong. n DESTINO DE LAS EXPORTACIONES ARGENTINAS (PRIMER SEMESTRE 2014)

Fuente: FAS Buenos Aires basado en el Atlas de Comercio Mundial.

febrero 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #52

EMPRESA / AEB GROUP ARGENTINA

NUEVA PLANTA EN BUENOS AIRES La firma AEB Group Argentina está a la vanguardia de la investigación y aplicación de los tratamientos de procesos que conciernen a la bioquímica y la higiene ambiental. En julio pasado, abrió sus nuevas puertas en Buenos Aires, en la localidad de Quilmes.

Acorde a su política de expansión, AEB Group Argentina abrió una nueva planta ubicada en la localidad de Quilmes, provincia de Buenos Aires. “En julio del 2014 arrancamos con la fábrica en Buenos Aires, buscando desarrollar el mercado de la detergencia en todos los sectores Food. Si bien ya venimos vendiendo en este sector, nuestro objetivo es potenciarlo. Tenemos una capacidad productiva de de 60 T mensuales. Realizamos nuestros propios productos formulados, en base a una fórmula que es dada de Italia”, cuenta Jerónimo Chaud, flamante Presidente de la firma. Y explica: “En Italia contamos con el laboratorio de investigación y desarrollo de nuestros productos que, unido a la experiencia de más de 25 países, logramos realizar nuestros productos con la máxima calidad y eficiencia, garantizando el uso efectivo de los mismos, para toda la Industria de la Alimentación”.

AEB EN EL MUNDO El Grupo AEB está presente en 5 continentes, con 15 empresas asociadas y gestionadas, 6 establecimientos de producción, 15 concesionarios externos, además 100 agentes exclusivos.

UN GRUPO EN EXPANSION Las razones principales de la expansión internacional del grupo AEB son la investigación en la totalidad de los procesos tecnológicos que se pueden ofrecer en los diversos sectores de la industria agroalimentaria.

JERONIMO CHAUD, FLAMANTE GERENTE GENERAL Y PRESIDENTE

INVESTIGACION Y EXPERIMENTACION

AEB Argentina nombró a Jerónimo Chaud como nuevo Gerente General y Presidente. Chaud comenzó a trabajar en la firma hace siete años, desempeñando el cargo de contador. Luego fue Gerente Financiero y, más tarde, fue nombrado Controller Financiero de Sudamérica. En octubre de 2014, fue designado en su nuevo rol de Gerente General y Presidente.

El Grupo AEB dispone de laboratorios propios de investigación y desarrollo situados en cada establecimiento productivo ligados y coordinados por el laboratorio principal con sede en el establecimiento de Brescia. Además del constante control de la materia prima utilizada para la realización de los formulados propios y el continuo seguimiento en la calidad de los productos terminados, los laboratorios de I&D del Grupo desarrollan y experimentan constantemente nuevos productos capaces de satisfacer los más exigentes requerimientos.

ORGANIZACION DE LOS RECURSOS El Grupo AEB emplea cerca de 300 personas, comprendiendo el personal dedicado a la asistencia técnica comercial. El personal Técnico Comercial es capaz de ofrecer un completo servicio de asistencia y seguimiento constan-

te de los ciclos productivos, para la personalización de los productos y de los sistemas de proceso más idóneos, la realización de adecuados sistemas de optimización y cursos de adiestramiento del personal. n

febrero 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #52

Centro Mundial de Congresos de Georgia

EXPOSICIONES / IPPE EXPO 2015

Atlanta, Ga. EUA

AVICULTURA, ALIMENTOS BALANCEADOS Y CARNES

Inscríbase a 31 de diciem Del 27 al 29 de enero, Sólo Aves & Porcinos estuvo presente en la Exposición Inter-www.ippex nacional de Producción y Procesamiento (IPPE, por su sigla en inglés), que se desa-para obtene rrolló en Georgia, Atlanta, Estados Unidos. La muestra abarcó a 3 exhibiciones que se reducid realizaron en forma integrada: la Exposición Internacional de la Carne (International Meat Expo), la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados (International Feed Expo) y la Exposición Internacional de Avicultura (International Poultry Expo). Sólo Aves & Porcinos participó de la mayor muestra anual del mundo de avicultura, alimentos balanceados e industria cárnica. Se trata de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE), ubicada entre las 25 exposiciones de más rápido crecimiento de los Estados Unidos. La muestra fue promocionada por

SOLOAVES&PORCINOS #52 / febrero 2015

La salud de su empresa se apoya en nuevas ideas, la Asociación Estadounidense de la conexiones y conocimiento de las mejo Industria comerciales Avícola (U.S. Poultry & Egg la Asociación deAssociation la industria.-USPOULTRY-), ¡Unase a nosotros en IPPE 2015 pa Industrias de Alimentos Balanceados y de alimentar debidamente su empresa con todo lo qu Estadounidenses (American Feed en una portentosa exposición! Conéctese el próxim Industry Association -AFIA-) y el Instituto enero con más de de 28,000 profesionales de la indu Estadounidense la Carne (American deMeat alimentos balanceados Institute -AMI-). para animales, carnes y La lugar. exposición reunió a empresas de la solo

industria avícola, fabricantes de alimentos balanceados para producción animal y mascotas, laboratorios de productos veterinarios, fabricantes de equipos y proveedoras de elaboradoras de alimentos balanceados. También exhibieron sus productos y servicios empacadores y procesadores de productos cárnicos bovinos, porcinos, ovinos y aviar. Según sus organizadores, la edición 2015 de la IPPE cubrió más de 41.800 metros cuadrados que fueron ocupados por unos 1.200 expositores y visitados por más de 28.000 personas. Como desde hace 8 años, la muestra es una de las 24 exposiciones elegidas por el Departamento de Comercio de los Estados Unidos para participar del Programa del Comprador Internacional. Se trata de una iniciativa a través de la cual se reúnen delegaciones comerciales de todo el mundo y se ayuda a vincular a los asistentes extranjeros con los proveedores estadounidenses para concretar negocios.

TALLER EDUCATIVO CARNE DE CERDO 101 El American Meat Institute (AMI) y la American Meat Science Association (AMSA) presentaron el taller educativo “Carne de Cerdo 101” en la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE), la mayor exhibición comercial anual del mundo de las industrias de alimentos balanceados, carnes y aves. Esta sesión práctica de cuatro horas, ofreció a los asistentes una rápida mirada de la Conferencia Pork 101 de AMSA, de tres días de duración. El taller tocó temas de calidad y consistencia de la industria de la carne de cerdo, y brindó un conocimiento de las diferencias en el valor de los cerdos, carcasas de carne de cerdo, de los principales productos de cerdo y los productos procesados de cerdo.

conecta a cientos de estudiantes universitarios talentosos que buscan insertarse laboralmente en la industria avícola, con directivos de recursos humanos y selección de personal de empresas potencialmente interesadas en su contratación. El programa ha sido una parte vital del proceso de reclutamiento de personal de muchas empresas durante más de 40 años y es uno de los mayores eventos de carrera de este tipo para los estudiantes, ya sea en busca de trabajo a tiempo completo u oportunidades de pasantías. Este evento ofrece a los empleadores la oportunidad de reunirse, interactuar y entrevistar a los estudiantes universitarios calificados. Y proporciona una oportunidad para los estudiantes universitarios de participar de la mayor reunión anual de líderes de la avicultura, la tecnología y los servicios.

INSERCION PROFESIONAL

Por otra parte, la IPPE ofreció el Programa Career College Student, que

Para mayor información: www.ippexpo.org

febrero 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #52

EXPOSICIONES / FIAR 2015

UN ENCUENTRO INNOVADOR PARA EL MUNDO DE LA ALIMENTACION

Del 15 al 18 de abril se realizará en Rosario, Santa Fe, la 9ª edición de la Feria Internacional de la Alimentación (FIAR). La muestra tendrá una nueva estética, nuevos foros empresarios y el acento puesto en la internacionalización. La industria cárnica y los sectores afines tendrán su lugar en el Salón Expo AmeriCarne, organizado por Red Alimentaria.

15 Fiar reúne cada dos años a las principales industrias de la alimentación, desde el producto final hasta la cadena de productores de equipos y maquinaria. Una de las novedades de la próxima edición es su cambio de imagen, ya que se desarrolló una nueva definición del logotipo que apunta a significar y afianzar la impronta global que la Fiar viene construyendo hace

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varios años y en la que se centrará en el 2015. La muestra es un ejemplo de la articulación público-privada, que permite a los empresarios realizar buenos contactos y negocios, mientras consolida a Rosario como ciudad de eventos, especialmente en el área alimentaria. La Feria Internacional de la Alimentación Rosario es el encuentro

de empresarios del sector más importante de Latinoamérica. Durante 4 días se exponen los productos y la más alta tecnología vinculada a este eslabón básico de la industria mundial. Es el escenario ideal para la presentación de nuevos equipamientos y el espacio donde se concretan operaciones de negocios nacionales e internacionales. Especialistas en alimentos, científicos

EXPOAMERICARNE, EL LUGAR DEL SECTOR CARNICO DEL PAIS Y EL MUNDO

15 La industria cárnica y los sectores afines tendrán su lugar en el Salón Expo AmeriCarne, ámbito que reunirá toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria. Allí se presentará una oferta completa de maquinaria, bienes de equipo, materias primas y suministros, aportando información clave para un sector en donde la demanda mundial deviene especializada y exigente.

e investigadores también dan cuenta en este encuentro de las últimas novedades y los avances sobre diferentes aspectos que involucran este sector. La primera Fiar se realizó en el año 1998 y, desde su origen, fue creciendo y consolidándose como la más importante de Latinoamérica en su rubro. Estarán presentes delegaciones de los países del Mercosur, sumados a Perú, México, Italia, Rusia, Turquía

y Croacia. Se mantendrán los foros sobre alimentos y los salones temáticos dedicados a la gastronomía, pastas frescas, panificación, golosinas, el salón gourmet, el frigorífico y el salón del vino. Una novedad de la edición 2015 es el Foro de Economía Regional, que contará con la presencia de más de 300 productores de todo el país distribuidos en diferentes rondas de negocios.

Estarán las organizadas por la Cámara de Supermercadistas de Rosario, junto a la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (Came). También habrá rondas de negocios inversas con la presencia de compradores internacionales que son seleccionados estratégicamente. Para mayor información: www.fiar.com.ar

febrero 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #52

EXPOSICIONES / EXPO MILANO 2015

“ALIMENTAR EL PLANETA. ENERGIA PARA LA VIDA”

Red Alimentaria estará presente en la Exposición Universal de Milán 2015, conocida como Expo Milano 2015, que se realizará del 1º de mayo al 31 de octubre de 2015, en Milán, Italia. Contará con 130 expositores y se estima será visitada por 24 millones de personas procedentes de todo el mundo. Bajo el lema “Alimentar el planeta. Energía para la vida”, la Expo Milano 2015 busca poner de relieve la situación que plantea el desafío alimentario en el mundo y la necesidad de avanzar hacia una producción agrícola sustentable. La República Argentina ha declarado de interés nacional su participación en esta muestra, ante la excelente oportunidad que presenta para difundir la imagen del país y fortalecer sus relaciones económicas y culturales a escala global, ya que permitirá mostrar una variedad de aspectos que incluyen su oferta exportable, sus logros artísticos y sus avances en materia de ciencia, tecnología e innovación, entre otros. La Argentina participa en este tipo de eventos desde la Exposición Universal de París de 1855 y es el país latinoamericano que más presencias ha registrado. En la Expo Milano 2015, la Argentina contará con un espacio de 1.907 metros cuadrados para mostrar su Pabellón. En él expondrán los ministerios de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva; Turismo; Cultura, y Agricultura, Ganadería y Pesca. Según sus organizadores, la Expo Milano 2015 no será solo una exposición, sino también un proceso participativo que pretende involucrar activamente a muchos actores en torno a su lema: “Alimentar el planeta, energía para la vida”. Un 32

SOLOAVES&PORCINOS #52 / febrero 2015

evento único que encarna un nuevo concepto en materia de exposiciones: sostenible, tecnológico y centrado en el visitante. Los visitantes, que participen personalmente en las visitas temáticas y puntos de vista sobre el complejo mundo de la comida, tendrán la oportunidad de hacer un verdadero viaje alrededor del mundo a través de los sabores y tradiciones de los pueblos de la Tierra. Expo Milano 2015 será la primera exposición que será recordada no sólo por los productos y servicios ofrecidos, sino también por la contribución al debate y la educación sobre la nutrición, en la comida y los recursos a nivel mundial. Entre los distintos pabellones, especialmente diseñados para la Expo Milano 2015, se destaca el llamado Distrito Futuro Alimentario. Allí se plasmarán los posibles escenarios relacionados con la aplicación de nuevas tecnologías en cada paso de la cadena alimentaria. Estará planteado como un microcosmos que tiene como objetivo explorar nuevas formas de interacción entre la comida y la gente, un diálogo posible gracias a la utilización de las nuevas tecnologías y la aplicación del concepto de “Internet de las Cosas”. En su interior, se

podrá reflexionar sobre las formas futuras de distribución, preparación y consumo de la comida. A través de la red de información se podrá interactuar más con los productos y fabricantes, con el fin de desarrollar una mayor conciencia de lo que se consume. En el Futuro Distrito Alimentario el hombre estará en el centro de la cadena alimentaria, repensado a través de la aplicación de las nuevas tecnologías, más sostenibles y autosuficientes. La interacción entre los consumidores y los productos se convierten y de hecho, vuelve a ser transparente, gracias a la mediación de las redes de información. La inspiración para el proyecto del Futuro Distrito Alimentario proviene, paradójicamente, de un pasado en el que el lugar de compra fue un espacio de intercambio y relación. La cadena de producción y distribución era más clara y el consumidor fue informado sobre las características de los alimentos consumidos. Las nuevas tecnologías vuelven a conectar al consumidor con el mundo real, que da las claves para interpretar y enriquecerlo, eliminando muchas barreras entre consumidores y productores, con la creación de una relación más directa con los alimentos.

Para mayor información: www.expo2015.org

EXPOSICIONES / HISPACK & BTA

PROTAGONISTAS DE LA INNOVACION

La suma de ambos salones generará de nuevo una de las principales plataformas comerciales de la Unión Europea para la industria alimentaria. Junto a Hispack, Bta mostrará todo el ciclo de vida del producto alimentario: desde el ingrediente hasta el empaquetado final.

2015 Del 21 al 24 de abril de 2015 se realizará el salón Barcelona Tecnologías de la Alimentación (Bta. 2015), que se celebrará junto a Hispack en Fira de Barcelona. Según sus organizadores será la mayor feria de tecnología alimenta-

ria de Europa y en su próxima edición estará marcada por la innovación, la tecnología y el carácter internacional. Estará organizada en 3 salones: Tecnocárnica, el más importante de la muestra, Tecnoalimentaria e Ingretecno. Todos ellos están orientados a la industria cárnica y alimentaria en general, así como al sector de productos alimentarios intermedios, respectivamente.

NUEVOS SECTORES E INTEGRACION INTERNACIONAL Como novedad, la feria incorporará productos y servicios para los secto-

res de panadería, pastelería, lácteos, conservas y equipamiento comercial. Se trata de áreas de demanda cuyos profesionales visitan asiduamente la muestra en busca de oportunidades de negocio, vías de exportación y nuevos mercados. Junto a ellos, se exhibirá lo último en tecnología transversal para continúa >>

febrero 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #52

la industria alimentaria como equipamientos de frío, limpieza industrial y tratamiento de residuos. Por otra parte Bta. 2015 será un centro de “networking internacional” en el que se fomentará la negociación y el intercambio comercial entre países. Para ello los organizadores están realizando una campaña de promoción internacional y un programa de compradores invitados procedentes de los principales mercados receptores de la industria española para la fabricación y procesado de alimentos y bebidas. En este sentido, la internacionalización será uno de los ejes Bta. 2015, que convocará a profesionales procedentes de todo el mundo, con especial incidencia en los mercados del Norte de África, Latinoamérica y sur de Europa, así como en aquéllos que claramente suponen una oportunidad para el sector, tal es el caso de Rusia, India, China y Angola.

SOLOAVES&PORCINOS #52 / febrero 2015

INNOVACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA Habrá diversas actividades para potenciar la transferencia de tecnología y se desvelarán las principales tendencias de procesado, manipulación y fabricación de alimentos. Para ello, Bta. 2015 estableció acuerdos estratégicos de colaboración con distintos organismos y centros tecnológicos. Estos ejes de innovación definen hacia dónde apunta la inversión en I+D+i en la industria de la tecnología alimentaria, que apuesta por equipamiento para procesos mucho más transversales, relacionados con los hábitos de consumo y adaptados a las nuevas regulaciones productivas. La seguridad alimentaria, el diseño higiénico, la trazabilidad y el respeto al medio ambiente siguen siendo las principales tendencias en innovación de maquinaria y tecnología alimentaria

para la consecución de alimentos de conveniencia, funcionales o con apariencia y sabores más naturales.

PACKAGING: MAYOR VALOR AGREGADO

Por tercera edición consecutiva, Bta. 2015 se realizará junto con Hispack, Salón Internacional del Embalaje, que congregará más de 1.100 empresas de una treintena de países. Esta simultaneidad de muestras permitirá al visitante encontrar la mayor oferta sectorial de packaging y tecnología alimentaria. Entre ambas se mostrarán las diferentes fases de la cadena de valor del producto alimentario, desde el ingrediente hasta el proceso de fabricación, pasando por el envase y embalaje o su llegada al punto de venta. Para mayor información: www.bta-bcn.com

LO QUE VENDRA // FEBRERO //

DEL 24 AL 27 DE MARZO DE 2015

ANUGA FOOD TEC

DEL 18 AL 20 DE FEBRERO DE 2015

EXPOCARNES

En el Hotel Misión Juriquilla, Querétaro, México se realizará este encuentro sobre aspectos de sanidad y buenas prácticas en el manejo de ponedoras, sistemas de incubación, producción de carne aviar y ovopruductos con valor agregado. Organiza la Asociación Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas de México (ANECA).

En Colonia, Alemania, se realizará la principal feria mundial de la industria de alimentos y bebidas. Única que abarca todos los aspectos de la producción de alimentos. Se exhiben maquinas, sistemas, material de embalajes, ingredientes y servicios conexos. www.anugafoodtec.com

www.aneca.org.mx/pages/eventos.php

// ABRIL //

// MARZO //

DEL 13 al 16 DE ABRIL DE 2015

DEL 3 al 6 de MARZO DE 2015

En el Recinto Ferial Juan Carlos I, perteneciente a la Institución Ferial de Madrid, España, se realizará esta Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad. Es el punto de encuentro entre fabricantes y consumidores de productos agroalimentarios de alta gama

XXIXº SALON DE GOURMETS

EXPOAGRO

Es la muestra agropecuaria a campo abierto con insumos y servicios para el agro y ganadería. Con demostraciones de maquinaria agrícola en movimiento, lotes demostrativos de semilleros y agroquímicos. Con la presencia de las asociaciones de criadores de las más importantes razas bovinas de la Argentina, se realizará en el KM 214, de la Autopista Buenos Aires-Rosario, Argentina. www.expoagro.com.ar

www.salóndegourmets.com

DEL 15 AL 18 DE ABRIL DE 2015

FIAR / EXPOAMERICARNE

La 9ª edición de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario, que se llevará a cabo en Argentina, reúne a las principa-

DESARROLLO Y FABRICACIÓN DE PRODUCTOS DE CALEFACCIÓN, VENTILACIÓN Y ENFRIAMIENTO EVAPORATIVO. Línea Agro calefacción en galpones de recría

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SOLOAVES&PORCINOS #52 / febrero 2015

// MAYO //

les industrias de la alimentación, desde el producto final hasta la cadena de productores de equipos y maquinaria. Empresarios, especialistas en alimentos, científicos e investigadores intercambian conocimientos y oportunidades de negocios, siendo ExpoAmeriCarne uno de sus mayores atractivos.

DEL 4 AL 9 DE MAYO

BEEF AUSTRALIA 2015

En el predio Rockhampton Showground, de la ciudad homónima ubicada en el Estado de Queensland, Australia, se desarrollará esta muestra nacional de ganadería vacuna australiana de carne, que se realiza cada tres años. Contará con 4.500 ejemplares de 30 razas y más de 500 Avícola yTendrá Porcinos expositores. rondas de negocios, charlas técnicas Stand Nº N-30de cocina con carne. y demostraciones www.beefaustralia.com.au

www.fiar.com.ar

DEL 21 AL 24 DE ABRIL DE 2015

BARCELONA TECNOLOGIAS DE LA ALIMENTACION

Esta muestra constará de 3 salones: Tecnocárnica, Tecnoalimentaria e Ingretecno, para dar servicio a la industria cárnica y alimentaria en general, así como al sector de productos alimentarios intermedios. Se realizará en el predio Fira y es la mayor feria de tecnología alimentaria de Europa.

DEL 6 AL 8 DE MAYO

SIAL CHINA 2015

www.bta-bcn.com

La muestra reúne distintos rubros del negocio agroalimentario: carnes, pescados, frutas, vegetales, alimentos procesados y comercialización. Además se verán novedades de la industria alimentaria y se realizarán rondas de negocios. Se llevará a cabo en el Nuevo Centro Internacional de Exposiciones de Shangai, China.

DEL 21 AL 24 DE ABRIL DE 2015

HISPACK

En el recinto Gran Vía de Fira Barcelona, España se realizará una nueva edición de esta muestra, en la que se exhibirán las nuevas tendencias en innovación de envases y embalajes para la industria alimentaria. Se expondrán nuevos materiales y tecnologías sostenibles para la industria de alimentos.

www.sialchina.com

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febrero 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #52

CAPACITACION

GIRAS TECNICAS DE RED ALIMENTARIA

A partir de las necesidades de los profesionales del sector, del 14 al 21 de marzo se realizará la Gira Técnica Avícola Argentina; y del 27 de abril al 5 de mayo, la Gira Técnica de Agricultura Intensiva en Israel. Las Giras Técnicas organizadas por Red Alimentaria, tienen por objetivo identificar y traer a profesionales de primer nivel, para apoyar en el fortalecimiento, modernización y diversificación de los procesos productivos de los distintos sectores productivos, así como también apoyar en aspectos de gestión, transferencia tecnológica y comercialización. Estos profesionales viajan a diferentes países a conocer empresas, proyectos productivos y centros de investiga-

SOLOAVES&PORCINOS #52 / febrero 2015

ción, donde existan tecnologías, experiencias, información o contactos que presenten claro interés desde el punto de vista de la investigación, desarrollo, innovación tecnológica y transferencia tecnológica. Muchas de las Giras cuentan con cursos cortos, seminarios, simposios, congresos, y asistencia a ferias tecnológicas internacionales, que tengan por objetivo entregar información, conocer experiencias, y que representen un aporte para el desa-

GIRAS 2015: • Gira Técnica Avícola (Argentina 2015)

• Producción Lechera

de Alto Rendimiento (Israel 2015)

• Tecnologías de Irrigación y Procesos de Cultivo (Israel 2015)

• Gira Técnica Agricultura Intensiva/Agritech 2015 (Israel 2015)

rrollo de las empresas o instituciones. Durante el 2014, Red Alimentaria, a partir de las necesidades de los profesionales del sector, llevó a cabo, junto con diferentes expertos viajes de estudio de latinoamericanos, giras técnicas a países como Argentina, Uruguay, Israel y Francia. En 2015, realizará nuevas visitas técnicas a otros países y con otros temas del sector. Para mayor información: devora@redalimentaria.com

febrero 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #52

CAPACITACION / UNTREF

LA LOGISTICA EN LA ACTUALIDAD ACADEMICA La Universidad Nacional de Tres de Febrero, abrió la inscripción 2015 para los cursos de posgrado en Gestión Logística y Calidad de los Alimentos. Red Alimentaria, promueve esta capacitación. Por Claudio Pérez*

Universidad Nacional de Tres de Febrero

Programa en Logística y Alimentos ENFOQUE DEL POSGRADO DE LOGISTICA Y CALIDAD EN ALIMENTOS

Dirección: Ing. María Inés Jatib

Todos temas candentes en la acTEMAS LOGISTICOS DE INTERES tualidad Argentina o con necesiABIERTA 2015 dad de solución inminente, cada Dentro de LA losINSCRIPCION temas académicos AÑO que (BLOQUES se desarrollan en las proyecto está expuesto a modo La Institución promueve todas PRIMER INDEPENDIENTES) las carreras relacionadas a la Lo- Cátedras, podemos destacar: de tesis y disponible en formato Cadena de Abastecimiento, Ase- EN gística, como ser EN el posgrado de LOGÍSTICA informático enYlaGESTION Facultad. POSGRADO GESTIÓN POSGRADO POLITICA guramiento de la Calidad, Valor Logística y Calidad en Alimentos CON ORIENTACIÓN EN ALIMENTOS DEL SECTOR AGROALIMENTARIO ENdeEL CORTO PLAZO Agregado, Calidad de dirigido servicio y MEJORAS y Está la Licenciatura en Logística Está a profesionales e idóneos distintas disciplinas dirigido a profesionales, empresarios, responsables en el cuya actividad se vincula con el sector agroalimentario y están Las exigencias Logísticas Área Logistica e idóneos, que desean actualizarse, capacitarse, Logística Integral, los más imOperativa. En relación a las caotorgándole herramientas de gerenciamiento y gestión de re−convertirse y/o perfeccionarse en tareas gerenciales en el siempre.., más aún para geneportantes quedan plasmados rreras Logística, políticas desdeen un abordaje a partir de la óptica de la ámbitode de la Logística dela los facultad Alimentos. rar valor agregado u optimizar Administración Pública y Privada. el desarrollo de proyectos basaDuración: año focalizó la 1didáctica con el objeDuración: 1 año Título: Postgrado en "Gestión Logística con Orientación en en temas la cadena de Abastecimiento, tivo de tratar temas de interés o dos específicamente Título: Postgrado en "Política y Gestión del Sector Alimentos" y Diplomatura. la “ necesidad de generar mejologísticos que no tienen solucióny Diplomatura. Agroalimentario” de Modalidad: vanguardia, para que el alumPresencial/ Mensual: el último viernes y sábado Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes de cada mes de 10 a 19 hs. que sean sustentables en el nado se vincule con la actuali- aplicada en la actualidad o que ras y sábado de cada mes de 10 a 19 hs tiempo son puntos a analizar, se son de vanguardia para la mejodad y no solo en los aspectos teóricos, sino también en casos ra o tratamiento de un proble- logran con la aplicación de meCOMÚN) todologías o sistemas de gestión ma. Estos AÑO casos(BLOQUE son planteados vinculados a la práctica diaria, SEGUNDO lo que a futuro generará su de- por los alumnos en los proyectos integrados. POSGRADO EN SISTEMAS Y COMERCIO INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS de tesis individuales al finalizar sarrollo profesional en el ámbitoDE CALIDAD Están dirigidos a la formación de profesionales para ocupar posiciones de liderazgo en el ámbito empresario, universidades, continúa >> la cursada. laboral. asociaciones, e instituciones gubernamentales del ámbito de la Calidad y las Relaciones Comerciales Internacionales. Duración: 1 año febrero 2015 /por SOLOAVES&PORCINOS #52 Título: Posgrado en "Sistema de Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos” otorgado la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF) para los que tienen título universitario y Diplomatura. Modalidad: Presencial (ultimo viernes y sábado de cada mes: de 10 a 19 hs.)

Tal es así que unos de los temas que se han tratado en varias cátedras, son los fundamentos de la nueva Norma ISO 28000, más precisamente la que aplica sobre el Sistema de Gestión de Seguridad de la cadena logística, la famosa Supply Chain. En dicha norma se desarrollaron los aspectos claves de la gestión de la cadena de Abastecimiento y se analizan los beneficios que se lograrían en el negocio de una compañía con la implementación de un sistema de seguridad Operativa, de esa magnitud. Cabe destacar que es un tema que solo se desarrolló en el país a través de compañías certificadoras y operadores logísticos que comienzan a diseminar el tema en búsqueda de la excelencia del servicio.

SEGURIDAD EN LA CADENA DE SUMINISTRO La cadena de suministros es un conjunto de procesos y recursos relacionados entre sí, que se inicia desde la provisión de materias primas en origen, hasta el destino final, con entrega de productos y servicios, según los modos de transporte aplicados. La seguridad en dicha cadena permite, proteger los bienes y la información, reducir los riesgos, las interrupciones, prevenir las 48

SOLOAVES&PORCINOS #52 / febrero 2015

pérdidas y por sobre todo, tener el proceso bajo control. En toda Supply Chain existen puntos críticos y riesgos, los riesgos se pueden definir como cualquier vulnerabilidad ante un posible daño potencial. Esto no debe confundirse con amenaza, ya que una amenaza es una probabilidad de ocurrencia y posible causante de daño. Es importante visualizar y detectar los puntos críticos de la cadena e identificar y cuantificar los factores de riesgo, por tal motivo la norma ISO 28000 conlleva a generar una matriz de riesgo y ponderación sobre la totalidad de la Supply Chain y sus intervinientes, pudiendo de esta manera asegurar los puntos de riesgo que atenten con la seguridad integral del servicio.

legales, estatutarios y otros requisitos reglamentarios de seguridad. n Los objetivos de gestión de Seguridad. n El nivel requerido de seguridad de la cadena logística. La organización debe asegurar que estas operaciones y actividades sean enmarcadas en la implementación y mantenimiento de los procedimientos documentados y así evaluar cualquier amenaza presentada por las actividades de la cadena Logística. El aseguramiento de la Supply Chain, genera el valor agregado necesario para lograr la satisfacción del cliente y la confianza necesaria para evolucionar ante el crecimiento potencial.

CONCLUSIONES La norma ISO 28000 orienta a la cúpula organizacional de las empresas a identificar las operaciones y actividades que sean necesarias para alcanzar, a saber: n Su política de gestión de seguridad n El control de las actividades y el freno a las amenazas identificadas como riesgos significativos. n La conformidad con requisitos

*Licenciado en Transporte y Logística Operativa. Magister en Logística. UNTREF. Email: magistercperez@gmail.com.ar Para mayor información: www.untref.edu.ar

Universidad Nacional de Tres de Febrero

Programa en Logística y Alimentos Dirección: Ing. María Inés Jatib

ABIERTA LA INSCRIPCION 2015 PRIMER AÑO (BLOQUES INDEPENDIENTES)

POSGRADO EN GESTIÓN LOGÍSTICA CON ORIENTACIÓN EN ALIMENTOS

POSGRADO EN POLITICA Y GESTION DEL SECTOR AGROALIMENTARIO

Está dirigido a profesionales, empresarios, responsables en el Área Logistica e idóneos, que desean actualizarse, capacitarse, re−convertirse y/o perfeccionarse en tareas gerenciales en el ámbito de la Logística de los Alimentos. Duración: 1 año Título: Postgrado en "Gestión Logística con Orientación en Alimentos" y Diplomatura. Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs.

Está dirigido a profesionales e idóneos de distintas disciplinas cuya actividad se vincula con el sector agroalimentario y otorgándole herramientas de gerenciamiento y gestión de políticas desde un abordaje a partir de la óptica de la Administración Pública y Privada. Duración: 1 año Título: Postgrado en "Política y Gestión del Sector “ Agroalimentario” y Diplomatura. Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs

SEGUNDO AÑO (BLOQUE COMÚN)

POSGRADO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS Están dirigidos a la formación de profesionales para ocupar posiciones de liderazgo en el ámbito empresario, universidades, asociaciones, e instituciones gubernamentales del ámbito de la Calidad y las Relaciones Comerciales Internacionales. Duración: 1 año Título: Posgrado en "Sistema de Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos” otorgado por la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF) para los que tienen título universitario y Diplomatura. Modalidad: Presencial (ultimo viernes y sábado de cada mes: de 10 a 19 hs.)

ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN LOGÍSTICA, CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL C/ ORIENTACION EN ALIMENTOS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, reciben el título de "Especialista en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional con Orientación en Alimentos".

ESPECIALIZACIÓN EN POLÍTICAS AGROALIMENTARIAS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, reciben el título de "Especialista en Políticas Agroalimentarias".

INSTITUCIONES y EMPRESAS PARTICIPANTES: MIEMBROS DE RED ALIMENTARIA 50% DE DESCUENTO INFORMES E INSCRIPCIÓN Sede Centro Cultural Borges, Viamonte y San Martín 3 piso, Pabellón de Las Naciones, (1053) Ciudad de Buenos Aires, Tel.: (011) 4311-7447 / 4314-0022 // Email: logisticaycalidad@untref.edu.ar, logisticauntref@fibertel.com.ar // www.untref.edu.ar

PLUMA NEWS MEXICO: PROMUEVEN HOMOLOGAR CRITERIOS DE ANÁLISIS DE LABORATORIOS DE ALIMENTOS EN AMÉRICA LATINA

Con la finalidad de fortalecer el desarrollo e interacción de los laboratorios de la región para proteger la salud del consumidor y facilitar el comercio de productos agroalimentarios, se llevó a cabo en México la “Séptima Asamblea de la Red Interamericana de Laboratorios de Análisis de Alimentos (RILAA)” en la que participan 14 países de Latinoamérica. La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) fue la anfitriona de esta reunión en la que se destacó entre las metas cumplidas por la RILAA en el periodo 2012-2014, entre ellas, la homologaron en técnicas y parámetros de calidad en las pruebas que realizan los laboratorios oficiales de análisis de alimentos de los países miembros de este organismo internacional. Esto se traduce en resultados altamente confiables, que agilizan el intercambio comercial seguro de productos agroalimentarios y en garantías de inocuidad para los consumidores de los productos agropecuarios monitoreados por estos laboratorios, según un comunicado de SAGARPA.

VENEZUELA: EL CENTRO AVÍCOLA MAISANTA PRODUCIRÁ 800.000 KILOS DE POLLO ANUALES

La Gobernación del estado Bolívar prevé duplicar la producción de pollos en el Centro Avícola Maisanta mediante proyecto de ampliación previendo generar 800.000 kilos anuales destinados al pueblo bolivarense. Este anuncio fue hecho por el gobernador de la entidad, Francisco Rangel Gómez, durante una inspección realizada este martes a esta instalación, que opera bajo la administración del Instituto Regional de Tecnología Agrí50

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cola (Irtab) y produce 400.000 kilogramos de carne de pollo anuales. “Hemos venido aprendiendo a producir pescado, hortalizas y pollo esperando lograr duplicar la producción de pollo para este año a 800.000 kilos favoreciendo a toda la población venezolana y fortaleciendo la ofensiva económica”, señaló Gómez. El mandatario estadal anunció además que el Centro Avícola Maisanta será convertido en una empresa socialista independiente del Irtab, y pasará a ser tutelada por la Corporación Bolívar, ente que administrará un total de 13 empresas de servicios, construcción e infraestructura adscritas a la gobernación bolivarense. Por último, el gobernador Francisco Rangel puntualizó que el Irtab se convertirá durante el 2015 en un ente dedicado a la investigación agrícola aplicada y dará asistencia técnica a los pequeños y medianos productores de la entidad sureña.

sidida por el Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Aurelio Iragorri Valencia, y el gerente general del ICA, Luis Humberto Martínez Lacouture. “El laboratorio de diagnóstico veterinario de Popayán hace parte de la red oficial de laboratorios del ICA, que hoy cuenta con 27 en todo el país y ofrece un amplio portafolio de servicios analíticos y de diagnóstico”, indicó Luis Humberto Martínez Lacouture, quien agregó que “es la primera vez que el Cauca cuenta con un laboratorio de estas características, que le entregará un servicio ágil y confiable a los productores pecuarios del departamento”. Con la implementación del laboratorio, se apoyarán directamente los programas sanitarios de las enfermedades de control oficial (fiebre aftosa, estomatitis vesicular, rabia silvestre, brucelosis bovina, tuberculosis bovina, peste porcina clásica, encefalitis equina, influenza aviar y Newcastle).

COLOMBIA: NUEVO LABORATORIO DE DIAGNÓSTICO ANIMAL AL SERVICIO DE LAS AVES DEL CAUCA

ARGENTINA: EL INTA TRABAJA EN BIOSEGURIDAD Y TRATAMIENTO DE RESIDUOS AVÍCOLAS

El Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), entidad adscripta al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, pone al servicio del sector pecuario del Cauca un moderno laboratorio de diagnóstico veterinario. Estas instalaciones permitirán el análisis eficiente y oportuno de enfermedades de diferentes especies animales, como las aves, en la región. Según informó el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el laboratorio está ubicado en un predio de la Gobernación del Cauca, entidad con la cual el ICA suscribió una alianza estratégica que facilitó a través de un comodato, las instalaciones de infraestructura y obras públicas, en donde se realizó la adecuación física del laboratorio con base en los estándares de las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) y la Norma Técnica Colombiana ISO/IEC 17025. La inauguración del laboratorio estuvo pre-

El tratamiento de residuos de la avicultura y normas generales de bioseguridad son los ejes de trabajo de la licenciada en Bromatología y especialista en Ingeniería Ambiental Corina Bernigaud, en la Estación Experimental Agropecuaria del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Concepción del Uruguay. Según señala el INTA, los residuos avícolas pueden ser utilizados como enmienda orgánica, pero sin un tratamiento previo adecuado pueden producir contaminación con consecuencias inmediatas en lo social y ambiental. Es tal la importancia de este procedimiento que ha sido reglamentado por los organismos competentes (Res. SENASA 542/10, anexo II punto 5.6). Con el tratamiento adecuado, se evitan riesgos y dejan de considerarse desechos para convertirse en subproductos.

PLUMA NEWS BRI SE ASOCIA CON ILENDER CORP. PARA DISTRIBUIR XYLAMAXTM EN AMERICA LATINA

BioResource International, Inc. (BRI), una compañía de biotecnología mundial especializada en la investigación, el desarrollo y la fabricación de aditivos con enzimas para alimentos balanceados, ha firmado un acuerdo con ilender Corp. con el objetivo de distribuir y comercializar una selección de productos con enzimas para los países de América Latina.

Ilender, una corporación multinacional que busca la excelencia en el desarrollo, la producción y la venta de productos farmacéuticos y aditivos para alimentos para las industrias de la salud y la nutrición animal, será el único distribuidor de XylamaxTM y XylaQuickTM de BRI, con marca blanca, para avicultores, integradores de alimentos balanceados y asesores de salud y nutrición animal por todo México, América Central y América del Sur. “La suma de ilender a nuestra lista de socios comerciales en el mundo es un hito importante. Como principal empresa de mercadeo y distribución y con profundos vínculos con América Latina, Ilender es un socio excelente para que BRI amplíe este mercado en crecimiento”, explicó el Dr. Giles Shih, consejero

delegado de BRI. Xylamax, el último producto de BRI, es una enzima para alimentos balanceados de xilanasa intrínsecamente termoestable que suministra un rendimiento constante y completo tanto en la liberación del nutriente como en la absorción. Se ha probado científicamente que ayuda a los productores a optimizar la nutrición animal de manera segura y sostenible.

Si desea enviar información sobre la industria avícola para ser publicada en esta sección, remitir a prensa@redalimentaria.com

febrero 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #52

ENTREVISTA A JUAN UCELLI, PRESIDENTE DE AAPP

“HACE RATO QUE ESTAMOS BIEN”

Dice que los criadores de cerdos ganan como piso un 20% de lo que invierten en sus criaderos. Y que el sector logró crecer y lo seguirá haciendo porque encontró el nicho de la carne fresca. Juan Ucelli, presidente de la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP), cree que la actividad que representa es de los mejores negocios del sector agropecuario. Por Gastón Guido *

“Hace rato que estamos bien. No somos uno de los sectores que llora. Somos un sector proactivo que le encontró la vuelta al negocio, desarrolló el nicho de la carne fresca porcina que explica el crecimiento, colocándola a menor precio que la vacuna y le pidió al gobierno cosas lógicas que podía dar. En cuanto nos mantengamos, ahí los resultados van a ser siempre interesantes. La rentabilidad en estos momentos es muy buena.” Para Juan Ucelli, titular de la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP), el éxito que desde comienzo del siglo viene registrando la actividad porcina se explica por las grandes inversiones en mejoramiento, los buenos niveles de producción, aunque admite que son mejorables y por la buena conversión de 3 kg de alimento en 1 kg de carne que presentan muchos criaderos. A estos motivos, en 2014 se agrega que de enero a octubre se cayó el precio de los granos. “Este punto influyó tanto que se desfasó algo la estructura de costos. Históricamente el alimento balanceado representaba 52

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Juan Ucelli

un 65/70% del costo total de producción, y con esa baja cayó al 60/65%, porque al mismo tiempo subió el resto de los costos”. Todos estos factores explican porque es negocio hacer cerdo en la Argentina. Y más aún cuando Ucelli informa que “la rentabilidad para un productor porcino parte de un 20% y de ahí va para arriba”, un número que pocas actividades pueden mostrar. Si el escenario es la rentabilidad y el crecimiento, la pregunta sobre el agregado de valor de la producción aparece de inmediato. ¿Es posible la integración vertical en el

cerdo, en la Argentina? Para Ucelli no sucederá al nivel que se da en la actividad avícola, por la idiosincrasia del productor porcino, pero sí hay y crecerán las integraciones verticales de productores individuales. “Esto se explica porque por cada 10 pesos que se invierten en producción primaria en cerdos, hay que poner 2 pesos para la industrialización. El segmento industrial no insume tanta inversión comparado con la actividad primaria. Por eso hay muchos productores que avanzan en la cadena, arrancaron con 1.000 madres o más y piensan en el frigorífico. Así se aseguran colocar toda su producción”, comenta. Este tipo de integración se está viendo mucho porque los criaderos pueden tener problemas para colocar los cerdos por baja de ventas o razones ajenas al sector. Esta situación no se da actualmente porque hay una demanda muy fluida; pero si sucediera, un productor integrado verticalmente puede defender mejor su producción. A estas integraciones se suman las horizontales de productores asociados y cooperativas, para pro-

ducir y vender en conjunto, avanzando en la cadena y armando carnicerías propias. Al respecto, Ucelli anticipa que “también hay grandes jugadores que están invirtiendo y habrá más en un futuro”. Entre las limitantes que la actividad tiene para crecer y mantener buenos precios, la cuestión de la faena figura entre las primeras. La mayor parte se hace en frigoríficos especializados y aquí el país tiene el problema que casi el 65% de esos establecimientos está en un radio máximo de 100 km alrededor de Buenos Aires. Pero la producción porcina está en todas las provincias, con lo cual hay cerdos que recorren muchos kilómetros. “La Asociación está trabajando con proyectos oficiales de transformación de ex frigoríficos vacunos -actualmente parados- en porcinos o en inversiones privadas que algunos ven como un negocio interesante”, explica Ucelli. Por otra parte, en este rubro la actividad tiene falencias grandes en la etapa de desposte y también en la de frío. “Son dos sectores donde hay que crecer fuertemente en los próximos 2 años, al igual que en los frigoríficos de faena”, opinó. Pero por ahora, esa debilidad no afecta al mercado interno del cerdo pese al enfriamiento general de la economía. “Tenemos un crecimiento constante de la demanda. Aprendimos que lo ideal es vender la carne de cerdo entre un 15 y un 20% por debajo de la vacuna, con un límite de 10%, tratándose del mismo corte. Ese es nuestro lugar de pertenencia -enfatiza-. Si el

precio es igual o superior a la carne vacuna, no se vende”. Ucelli recordó que en 2013, cuando el argentino consumió 120 kg de carnes en general, y el sector avícola y el vacuno tenían problemas, el porcino seguía creciendo con rentabilidad, porque la actividad aun no tiene un techo. “Los cerdos con 14 kilos (hab/año estimado para 2014) de consumo, de los cuales 11 son frescos, están muy lejos de un techo de 20 o 22 kg, para una primera etapa. Cuando lleguemos a ese nivel nos propondremos llegar a 40 kg y no será una locura”, dicho lo cual vaticina que en el futuro el argentino comerá 120 kg anuales de carne pero distribuidos en partes iguales entre cerdo, pollo y vacuna. Según ese pronóstico, los 40 kg para el cerdo todavía están lejos. Si se cumpliera, cabría preguntarse a expensas de cuál de las dos carnes de la hipótesis crecería el cerdo, aunque para Ucelli no se se daría una puja sino una suerte de asociación, por ejemplo, con la carne vacuna. “Ahí aparece la estrategia o política-país. Somos la mejor opción para tener excedente de carne vacuna exportable, somos los mejores socios de la ganadería vacuna, no su competencia”. Explicó que si se tiene en cuenta que en el mundo la carne vacuna vale de US$ 4.000/6.000 y la porcina US$ 2.500/3.000 por tonelada, conviene no exportar la carne de más alto valor y sí hacerlo con la que vale más, la bovina, cubriendo la demanda interna con cerdo.

“Cada kilo que aumenta el consumo de carne porcina en el mercado interno son 40.000 toneladas de carne vacuna que quedan para exportar (1 kg que pasan de carne vacuna a cerdo por 40.000.000 de argentinos = 40.000 toneladas más de carne vacuna exportable)”. Por eso la AAPP conversa con los colegas de la industria avícola (CEPA) y la Cámara Argentina de Feedlot (el 50% del consumo interno de carne vacuna), buscando llegar más temprano que tarde a conformar una Mesa Nacional de Carnes que pueda -como sector integrado- dialogar con las autoridades y presentarles estrategias y proyectos comunes. Para Ucelli 2014 terminará para los cerdos con un crecimiento de alrededor de un 12% respecto de 2013 con lo que se llegaría a un consumo de unos 14 kg/hab/año, 2 más que el año pasado. “En cuanto a la perspectiva para 2015, nosotros siempre apostamos a un crecimiento mínimo del 20% que a veces no se da y que significa 3 kg de crecimiento anual. En volumen de mercado interno parece poca cosa, pero si lo miramos desde el punto de vista de lo que podemos aportar a reemplazar volumen de carne vacuna a exportar para suplirla en el mercado interno, es más que interesante.”

*Periodista. febrero 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #52

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SENASA / SANIDAD ANIMAL

TRIQUINOSIS: RECOMENDACIONES PARA PREVENIR LA ENFERMEDAD

El Senasa recuerda a productores y consumidores las precauciones que deben tener en cuenta para evitar el contagio. Por Gastón Guido *

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) recuerda que la triquinosis es una enfermedad producida por un parásito conocido como Trichinella spp. Es una zoonosis asociada, principalmente, al consumo de carne de cerdo o de jabalí cruda o mal cocida. Las personas se enferman cuando comen carne cruda, chacinados o embutidos sin el control sanitario adecuado. Los cerdos pueden contraer la triquinosis cuando son criados en malas condiciones de higiene, con presencia de roedores y alimentados con basura o restos de comida no adecuada. Los cerdos parasitados no tienen síntomas y tampoco se alteran las características de su carne. No existen vacunas ni tratamientos para realizar en el animal vivo, por lo tanto las medidas de prevención consisten en el cuidado de la higiene durante la crianza y, fundamentalmente, en el control de la carne previo al consumo.

Si realiza la faena domiciliaria para autoconsumo, debe analizar en un laboratorio una muestra de carne antes de consumirla Para descartar la presencia de la larva en la carne, se debe tomar un trozo de músculo (preferentemente entraña) y enviarlo al laboratorio para ser analizados por una técnica denominada Digestión Artificial que detecta la presencia de larvas de Trichinella spp.. Además deberá tener en cuenta que la salazón, el ahumado y la cocción en microondas no son suficientes para matar las larvas del parásito. Es importante recalcar que el consumo de animales de caza como jabalíes o pumas, representa un riesgo para la salud, por tal motivo la carne debe ser analizada con la técnica de Digestión Artificial antes de ser consumida. Para conocer dónde se encuentra el laboratorio más cercano puede dirigirse al Municipio o contactar a un veterinario. continúa >>

febrero 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #52

n Cuando se realiza la faena casera para autoconsu-

mo, remita una muestra de entraña de cada cerdo para ser analizado antes de ser consumido o elaborar productos. n Consumir productos de origen porcino o de animales de caza (salames, bondiola, jamón, embutidos, etc.), que hayan sido certificados por el Senasa u otros Organismos provinciales o municipales. n No consumir productos de origen desconocido. n Aquellas personas que contraigan la enfermedad, pueden presentar fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados, fotofobia o decaimiento similar al de la gripe.

CONCLUSIONES: n Los cerdos deben ser criados en condiciones hi-

giénicas, en corrales o instalaciones adecuadas, evitando la presencia de roedores. No deben ser alimentados con basura o desperdicios no tratados.

SOLOAVES&PORCINOS #52 / febrero 2015

Si presenta alguno de estos síntomas y consumió recientemente carne de cerdo o alguno de los productos nombrados anteriormente, concurra rápidamente al centro de salud más cercano.

* Periodista.

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO IX

NÚMERO 52 FEBRERO 2015

Año IX • Número 52 • Febrero 2015 • www.redalimentaria.com

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

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