Soloaves & Porcinos 54

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO IX

NÚMERO 54 JUNIO 2015

AVES Y PORCINOS: OPORTUNIDADES PARA MEJORAR LA EFICACIA EN LAS CADENAS PRODUCTIVAS

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

Año IX • Número 54 • Junio 2015 • www.redalimentaria.com

54

SOLOAVES 54 Versión digital

14o Exposición Internacional del Envase y Embalaje 14th International Packaging Show

9o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas 9th International Machinery and Equipment of Food and Beverages Processing Show

2o Exposición Internacional de Maquinariawww.redalimentaria.com y Equipamiento para la Industria Farmacéutica nd

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www.enredalimentaria.com

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Concepción Arenal 2978 PB “C” (1426) Buenos Aires, Argentina Tel. (54 11) 4776-1113 • Fax (54 11) 4776-4580 E-mail: interbion@interbion.com.ar

&P RCINOS SUMARIO P.03 EDITORIAL: AVES Y PORCINOS: OPORTUNIDADES PARA MEJORAR LA EFICACIA EN LAS CADENAS PRODUCTIVAS.

P.10 VALIDACION DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y METODOLOGIAS DE MANEJO EN LA PRODUCCION AVICOLA ZONAL.

P.16 GESTION TECNICA Y ECONOMICA EN GRANJAS PORCINAS.

EXPOSICIONES

P.24 COBERTURA DE FIAR & EXPOAMERICARNE 2015.

P.30 FIAR: IMPLEMENTACION DE NORMAS HIGENICAS EN LA PRODUCCION PRIMARIA DE CERDOS.

P.32 FIAR: GLOBAL TRAZABILITY STANDARD ONE: EL NUEVO SISTEMA DE TRAZABILIDAD DESARROLLADO POR GS1 PARA EL SECTOR ALIMENTARIO.

P.36 FIAR: LOS DEFECTOS MAS COMUNES A LA HORA DE ELABORAR CHACINADOS.

P.40 FIAR: AGREGANDO VALOR EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA: ”GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE, UN SISTEMA DE CERTIFICACIONES DE CALIDAD E INOCUIDAD IRAM”.

P.42 TODOCERDOS 2015: LOS PORCINOS TENDRAN SU JORNADA.

P.44 FERICERDO 2015.

P.46 LO QUE VENDRA.

CAPACITACION

P.54 GIRAS TECNICAS DE RED ALIMENTARIA.

P.58 UNTREF.

EMPRESAS

P.60 AEB.

P.61 VETANCO.

P.63 CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA.

INDICE DE ANUNCIANTES Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 45 AEB Group

11

Aserradero Orcelliet

26

Biofarma S.A.

Ret de tapa

Biotay

17

CAENA

52

CAT2

9

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 25 Ceva Ciroco S.R.L. Coinpo

2

5

Cordis

21

Metalquimia

1

Tromba

Daniel Genta

34

Met. Albace

4

Ulma Packaging S.A.

El Aguila Crespo Delta Híbrido

35

Met. Cade

Farmesa

19

Ferrocement

53

FP Ingeniería

39

Raico

22

Frio Raf

38

ReeferLine

37

Gonzalez Domingo y Cía. S.A.

46

Saborigal

13

Silos San Cayetano

47

Grupo Gen Grupo Motta GS1

7 Contratapa 23

8

31

Untref

59

New Gen

29

VMC

41

Novus

43

Sin Par

6

Tecnoenvase S.A.

14

Ing. Galimberti

20

Textil Calchaqui

33

JIG Estudios

38

Transpower

SOLOAVES&PORCINOS #54 / junio 2015

42

EXPOSICIONES CADENA AVICOLA

49

12

FOOD SERVICE

50

15

SPACE

48

TECNOFIDTA

51

Ret. De Contratapa.

STAFF

AVES Y PORCINOS: OPORTUNIDADES PARA MEJORAR LA EFICACIA EN LAS CADENAS PRODUCTIVAS

editorial En el nuevo entorno de mercado mundial, la sostenibilidad de la producción avícola y porcina latinoamericana constituye uno de los temas más importantes. Estas cadenas productivas se han convertido en uno de los principales motores del agronegocio en América Latina, por lo que deberán afrontar grandes retos debido al ritmo de crecimiento de la población.

Es fundamental, entonces, que se establezcan cadenas de producción con altos estándares de bienestar animal para poder seguir ofreciendo al mercado productos de primera calidad.

Trabajar junto a las empresas, las instituciones, las universidades y todos quienes vienen apostando al progreso sostenido y sustentable, en pos de la integración, es clave para seguir consolidándonos como región. La articulación Pública-Privada se alza como la llave maestra para encausar virtuosamente a los sectores. La colaboración entre el Estado y la sociedad, las organizaciones, instituciones y las empresas es determinante en la tarea de desarrollar instrumentos eficaces para gestionar y crear oportunidades.

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108

E-mail: soloaves@redalimentaria.com ww­w.redalimentaria.co­m - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te Año IX - Nú­me­ro 54 - Junio 2015 - CUIT 30-70991390-1 Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | soloaves@redalimentaria­.com Jefa de Redacción | María Ximena Pérez.

Colaboran en este número | Reinaldo Cubillos, Lorena Arroyo Marcela Menichelli, Eliana Gallard, Fernando Revidatti, Ricardo Fernández.

Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Laura Domínguez Departamento de Internacionalización | Claudio Cuzzola, internacional@redalimentaria.com­ Departamento de Logística | David Tabare.­

A ambos sectores también les corresponde un papel clave con el que contribuir no sólo a la seguridad alimentaria mundial y el crecimiento económico, sino también a los esfuerzos de mitigación del cambio climático. En ese sentido, deben alinear programas, recursos, temas de investigación y cooperación técnica. Pensar en el desarrollo de programas de atención a riesgos en el sector agroalimentario por fenómenos climáticos, mediante el aseguramiento, la realización de obras para la captación y almacenamiento de agua, podría representar un importante avance y desarrollo para lograr impulsar la productividad y sustentabilidad, y fortalecer la seguridad alimentaria con mayores efectos y alcances a nivel global. Es una obligación de todos y es nuestro deber institucional promoverlo y comunicarlo.

Tra­duc­ción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

Di­rección de Arte y Dise­ño Grá­fi­co | Rodrigo G. Broner.

Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na • Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­.

• To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2004.

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl - Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

¡Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein

Directora de Red Alimentaria

Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA - tel. +39 348 2601475 www.intermundia-italia.com - info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Andrea Acquistapace | Tel./Fax: 0598 2 4026488 uruguay@redalimentaria.com RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA

PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS

RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS

junio 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #54

3

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INTA / AVICULTURA

VALIDACION DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y METODOLOGIAS DE MANEJO EN LA PRODUCCION AVICOLA ZONAL

Argentina se caracteriza por ser un país tradicionalmente productor de alimentos, destacándose la carne por su calidad y bajos costos relativos de producción. La carne de pollo obtenida en los sistemas industriales representa el 2,1% de la producción a escala mundial y el 2,4% de las exportaciones de carne aviar.

Por Méd.Vet. Marcela Menichelli., Méd.Vet. Eliana Gallard, Dr. Fernando Revidatti (FCV. UNNE), Méd.Vet. Ricardo Fernández (FCV. UNNE)

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SOLOAVES&PORCINOS #54 / junio 2015

La cadena de producción de carne aviar está concentrada en Entre Ríos y Buenos Aires, provincias que agrupan casi al 90% de las granjas de pollos y representan el 87% de la faena. Santa Fe ocupa el 3er lugar con el 7% de la producción.

La cantidad de granjas o establecimientos de producción de carne avícola a marzo de 2013 era de 5.300 en todo el país (Fuente SIGSA: Dirección de control de gestión y programas especiales.

Dirección Nacional de Sanidad Animal. SENASA). Durante la última década, el sector avícola creció sostenidamente en producción, faena, consumo y exportación.

La producción de carne aviar pasó de 700.000 toneladas en 2003 a casi 2 millones de toneladas en el año 2013 (Fuente: DIAR-DIAS en base a MAGyP y SENASA); mientras que el consumo creció sostenidamente durante los últimos diez años, pasando de 17,6 kg./habitante/ año en 2002 a 40,5 Kg./ habitante/año en 2013.

En cuanto al status sanitario, el país se encuentra libre de Influenza aviar y Newcastle, lo que es una gran ventaja tanto para la producción y el consumo interno como para las exportaciones que se elevaron de 51.500 t en 2004 a 350.000 t en 2014 (Fuente: SAGPyA).

El norte de Santa Fe ha tenido un desarrollo importante de este sector productivo, más aun teniendo en cuenta que la avicultura no fue tradicionalmente una actividad preponderante en relación a otras producciones agropecuarias.

En nuestra región son tres las empresas que producen pollos parrilleros a nivel industrial. La cadena de producción de carne se organiza mediante sistemas de coordinación denominados integraciones.

La base animal son pollos híbridos que han sido mejorados en base a parámetros productivos tales como la tasa de crecimiento, la conversión alimenticia, el continúa >>

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junio 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #54

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rendimiento a la faena y la conformación. Además, son animales de plumaje y piel blanca lo que los hace más agradables a la vista del consumidor.

Asimismo, esta última característica facilita la maniobra de escaldado y desplumado al momento de la faena.

LAS NUEVAS ESTRUCTURAS Las estructuras habitualmente utilizadas son galpones convencionales con sistema de túnel, pero como nuestra región no escapa a la expansión tampoco lo hace a la innovación. A partir de 2012 se comenzaron a instalar

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SOLOAVES&PORCINOS #54 / junio 2015

varios galpones con tecnología black out (galpones de luz y temperatura controlada), sistema de alojamiento utilizado en otras regiones avícolas, aunque de introducción reciente en el nortede Santa Fe. El objetivo de este sistema es mejorar el bienestar animal lo que permite incrementar la densidad de alojamiento (cantidad de aves por metro cuadrado de galpón), con mejoras en el desempeño y los resultados productivos de los pollos parrilleros. Dentro de estos galpones los pollos tienen un mejor confort térmico, están más calmados, se evitan

los rasguños en la piel, tienen menos movimiento y un menor gasto energético.

Este sistema permite trabajar con un ambiente controlado, en el cual se limita la luminosidad mediante el manejo de la luz artificial y restringiendo el ingreso de luz natural a través del uso de cortinas oscuras.

El galpón cuenta básicamente con un sistema de ventilación por túnel con extractores ubicados en un extremo del galpón, complementándose con un sistema de aspersión y el uso de paneles evaporativos que se encuentran instalados en el otro extremo del galpón, en la zona de ingreso de

aire que permite el enfriamiento del mismo.

Estas nuevas tecnologías son importadas de distintos países y en general se aplican con el mismo concepto en que fueron desarrolladas. Así, muchas veces se omiten las diferencias climáticas que existen entre las regiones donde se generaron estos sistemas y otras regiones donde se intentan replicar. De esta manera, muchos proyectos nuevos no obtienen el éxito productivo esperado por no estar adaptados a los desafíos climáticos locales.

NUESTRO TRABAJO Frente a la demanda de las em-

presas de la zona decidimos llevar adelante un trabajo con el objetivo de probar el funcionamiento de estos galpones en nuestra zona a fin de validar el uso de esta tecnología.

Esta labor se realiza en el marco de un proyecto nacional, dentro del programa de producción animal de INTA con la participación de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) a través de la Cátedra Producción de Aves, quienes aportan sus conocimientos, colaboran con la metodología de trabajo, y de una de las empresas de la zona, que facilita la utilización de sus instalaciones para llevar adelante los ensayos.

Se presentan aquí resultados preliminares de las actividades donde el objetivo general es determinar la carga adecuada para los galpones black out y el objetivo específico, determinar cuál es la mayor ganancia de peso, con la menor mortandad, la mayor conversión y la mayor producción de kg de carne por m2 de galpón.

METODOLOGIA Se trabajó sobre un mismo ciclo de crianza, con la misma línea genética (Cobb), con una cama que difiriera en antigüedad en más de un ciclo y con los 4 galpones bajo el manejo de la misma persona.

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En cada uno de estos 4 galpones se alojaron machos y hembras por separado, con dos densidades diferentes, alta y baja. Las densidades más altas fueron 15,5 aves/m² para los machos y 16,6 aves/m² para las hembras; y las más bajas, 13,2 aves/m² para los machos y 13,1 aves/m² para las hembras. Los galpones fueron divididos a su vez en 2 zonas, una denominada “zona caliente”, correspondiente a la mitad del galpón donde se hallan los extractores de aire, y otra, denominada “zona fría”, referida a la mitad del galpón donde se encuentran los paneles evaporativos.

Las variables de estudio para este ensayo fueron productivas, ambientales y de confort. Los índices técnicos de la producción incluidos en el estudio fueron peso, mortandad, consumo de alimento y conversión. Las variables ambientales: temperatura ambiente, humedad ambiente, humedad de cama y pH en cama y las de confort: problemas de patas (alteración de la articulación coxo-femoral), presencia de enfermedades, calidad de cama, suciedad de plumas, quemaduras de tarso y lesiones en almohadilla plantar.

PRIMERAS CONCLUSIONES Luego de estos ensayos, se registraron resultados preliminares que incluyen aspectos productivos y lo referido al bienestar animal dentro del galpón.

Entre los resultados productivos, fueron significativos en los machos, no así en las hembras. Se puede destacar las que densidades tan altas como 15-16 pollos por metro cuadrado (que actualmente son sugeridas para este tipo de instalaciones) no responden a los resultados productivos esperados.

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SOLOAVES&PORCINOS #54 / junio 2015

Desde 1966 hasta hoy, de generación en generación manteniendo siempre la misma calidad.

A

LC

UI

C

TIN OR A

S

des tales como 15-16 pollos por metro cuadrado para este tipo de galpones, no son las más adecuadas para nuestra zona. Es necesario continuar evaluando estas estructuras para conseguir una densidad que logre la obtención de los rendimientos productivos que se esperan eliminando o reduciendo al mínimo posible los factores que afectan el bienestar animal.

Es importante aclarar que se continúa trabajando en este tema, tratando de ajustar los estudios para conseguir datos que puedan explicar las diferencias observadas hasta ahora y lograr encontrar recomendaciones para el funcionamiento de estos galpones en nuestra zona. n

C

por dimorfismo sexual, en cuanto al peso, se hallaron diferencias de hasta 200 g entre los machos, siendo la diferencia a favor de los alojados en baja densidad.

-En cuanto a conversión alimenticia, fueron más eficientes los machos en baja densidad. Lo mismo ocurrió para el caso de ganancia diaria de peso, que fue mayor para los machos en baja densidad (entre 4 y 9 g/día, según estación del año).

-En relación a los kg de carne producidos por metro cuadrado, tanto en otoño como en primavera fue mayor en el caso de machos en alta densidad (diferencia de 3 kg), no sucedió así en invierno.

En cuanto al bienestar de los pollos, los machos alojados en densidad alta tuvieron más lesiones en patas (Almohadilla digital) quemaduras de tarsos y suciedad de plumas.

Se debe señalar como aspecto de mucha importancia las grandes diferencias registradas en el ambiente de todos los galpones. Se observó una diferencia importante de temperatura media entre un extremo y otro del galpón (hasta 4°C), lo que demuestra que en determinados momentos la amplitud térmica es aún mayor, agravando así el estrés de los pollos en la zona de mayor temperatura. Frente a estos resultados, podemos decir que densida-

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PORCINOS

GESTION TECNICA Y ECONOMICA EN GRANJAS PORCINAS

El objetivo de esta tribuna es dejar muy claro a los profesionales o técnicos de esta lectura que el óptimo productivo de una empresa de cerdos, no siempre es sinónimo de óptimo económico.

Por Reinaldo Cubillos*

Probablemente cuando escuchamos este título nos asustamos y creemos que hablaremos de difíciles términos de economía y necesitamos una gran formación académica para gestionar de mejor forma la economía de la empresa o tal vez pensemos que esto sólo lo pueden hacer grandes empresas porcinas, que poseen ingenieros o economistas, sin embargo, esto no es así y resulta muy fácil generar informes que nos indiquen dónde estamos perdiendo o dónde podríamos mejorar, así como también dónde estamos siendo muy eficientes con los resultados de otras empresas o con mis resultados históricos.

El objetivo de esta tribuna es dejar muy claro a los profesionales o técnicos de esta lectura que el óptimo productivo de una empresa de cerdos, no siempre es sinónimo de óptimo económico.

Actualmente, la ciencia nos ha aportado un sin fin de conocimiento y herramientas para mejorar la gestión productiva y económica de las granjas de cerdos, sin embargo muy pocas veces aplicamos esta ciencia en pos de mejorar la rentabilidad de nuestro sistema productivo.

Quizá muchos de ustedes dirán “esta es la realidad que tenemos y ya no podemos hacer más, vente aquí con nosotros a producir y verás que no es tan fácil”, sin embargo 16

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aún sigo convencido que podemos hacerlo mejor todavía.

Probablemente alguna vez hemos escuchado la “ley del mínimo de Liebig”, esta ley parte de la base de que un organismo para que crezca necesita pequeñas cantidades de nutrientes esenciales, y aunque esté en abundancia de otros, nunca va crecer como aquel que tenga este nutriente limitante (ver figura 1).

Figura 1. Ley de Liebig o del barril roto.

Ejemplo que muestra que el agua es un factor limitante para el rendimiento de un producto determinado.

Figura 2. Evolución de los costos de alimento en España en los últimos 8 años Fuente: La página del cerdo, 3tres3.com

Esto se puede extrapolar en la economía de una empresa de cerdos, a veces pequeños cambios o gestiones, pueden aumentar el crecimiento y rentabilidad de nuestra empresa.

Es aquí donde nuestra habilidad como profesionales o técnicos es fundamental para determinar cuál es la acción que debemos hacer para mejorar el rendimiento técnicoeconómico de nuestra empresa.

Estados Unidos y Canadá poseen costos de producción más bajos que Europa, entre un 16% y 12%, respectivamente. Esto es principalmente por los costos de alimentación.

Kent Stalder (2014), de la Universidad de Iowa reportó en un análisis de productividad del año 2013, existieron diferencias significativas entre el 10% de los mejores productores y el 25% peor de USA, en algunos parámetros productivos, entre ellos principalmente la eficiencia de conversión de alimento.

La gran tendencia de aumento en los últimos años, son los costos de alimentación en la ganadería, aquí la producción de cerdos no se ve excluida y por ejemplo en España, en los últimos 8 años el costo de alimento ha subido entre un 20 y 50% (figura 2), este porcentaje varía de acuerdo al país o continente, pero aquellos países 18

SOLOAVES&PORCINOS #54 / junio 2015

que poseen altas cantidades de importaciones de grano, son los más afectados. Es por esto que cada día se hace más importante la gestión y el control de procesos en esta área productiva.

¿COMO ELABORAMOS UN ESQUEMA DE GESTION TECNICO-ECONOMICA? La función general de un esquema de gestión, es suministrar información técnica para mejorar la granja. Seguramente más de alguna vez han escuchado que aquello que “no se mide, no se puede mejorar” y es precisamente lo que se debe hacer con el rendimiento productivo de una empresa de cerdos. Una vez que sabemos qué cosas estamos haciendo bien o estamos haciendo mal, es preciso elaborar un plan de mejora, con el objeto de establecer puntos de acción para rentabilizar la empresa.

¿QUE PARAMETROS TECNICOS EVALUAMOS? Probablemente muchas empresas poseen un software de gestión técnica de última generación, los cuales pueden indicar muchos parámetros productivos y nos entregan un análisis de los resultados biológicos que están desempeñando nuestras cerdas y cerdos de crecimiento, sin embargo, las

principales preguntas que tiene el productor o profesional responsable son ¿Cómo interpretamos este análisis? ¿Cómo sabemos si estos resultados son buenos para la rentabilidad de nuestra empresa? ¿Qué parámetros son aquellos que nos indican que la optimización de recursos es la correcta?

Antes de responder estas preguntas es preciso señalar que muchos profesionales o consultores porcinos se equivocan al buscar siempre el mejor índice productivo, olvidándose del análisis económico ¿qué quiero decir con esto? Lo mismo que dije al inicio de este articulo; “El óptimo productivo no siempre es sinónimo de optimo económico¨ Es por esto que cuando tengamos un análisis de productividad de nuestra empresa, es fundamental analizarla con los costos de producción y determinar si la empresa está obteniendo utilidades.

Dentro del análisis productivo podemos tener varios objetivos de producción, diversos consultores porcinos tienen sus preferidos pero desde mi punto de vista recomiendo establecer los siguientes parámetros. n Lechones destetados por cerda al año n Kilos de lechón destetados por cerda al año n Kilos de cerdo vendidos por cerda al año n Conversión de alimento por fase productiva y total Una vez que tengamos los parámetros elegidos para evaluar el rendimiento productivo de nuestra empresa, debemos crear un sistema de análisis de costes, como se muestra en la figura 3, este sistema debe reunir todos los costes que se ven involucrados en el proceso productivo.

En este caso mostramos un análisis del Sitio 1 o sitio de las reproductoras, donde

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junio 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #54

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el objetivo productivo más importante en esta fase es la cantidad de lechones destetados por cerda, también podemos hacerlo con la cantidad de kilos de lechón destetados por cerda.

Los costos operativos y fijos pueden variar entre cada empresa, por lo tanto se tiene que establecer un sistema propio de cada granja y no se puede interpretar con datos provenientes de otras empresas. Algo que también es muy importante señalar es que este análisis técnico-económico se debe realizar frecuentemente en el tiempo, nuestra recomendación es hacerlo mensualmente, pues gran cantidad de precios de las materias primas que utilizamos se modifican cada mes (precios de fármacos, granos, etc.). Este mismo sistema de análisis lo podemos hacer en la etapa de recría y engorde, así como también del ciclo

ingeniero alimberti y Cía.

completo (sitio de reproducción, recría y engorde).

¿CUALES SON LAS VENTAJAS DE IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE GESTION TECNICO-ECONOMICA? La ventaja principal de saber cuán to es lo

que te cuesta producir un lechón o un kilo de carne de cerdo es algo que aporta un valor gigantesco al gerente o responsable técnico de la empresa, sin embargo, un sistema de análisis técnico-económico también nos puede entregar una tendencia lineal en el tiempo del comportamiento de costos de un proceso productivo, en indicarnos en qué punto estamos con problemas, y debemos aplicar una estrategia para reducir su costo.

Imagínense cuánto dinero ahorraríamos y además aumentaríamos en utilidades si

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SOLOAVES&PORCINOS #54 / junio 2015

Figura 3. Análisis técnico-económico de un sitio 1 o fase de reproducción.

tomamos decisiones oportunas cuando un costo nos aumenta o saber si un cambio en el manejo nos perjudica en los resultados productivos y económicos.

Otra ventaja que podemos apreciar, es que nos sirve para cuando hacemos una inversión en el sistema productivo y, determinar si los resultados son significativos en términos económicos y productivos.

Por último, considero que es importante que el empresario se comprometa con este esquema de gestión, pues por experiencia al inicio cuesta mucho obtener datos productivos y económicos para le generación de informes. Algo que es-

toy seguro es que a largo plazo, cuando pueda “medir” los cambios que han ocurrido en los costos de su empresa, podrá decir que esta herramienta es muy útil. n

* Veterinario. Máster en Sanidad y Producción Porcina, Swine Advisor, Chile.

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SOLOAVES&PORCINOS #54 / junio 2015

DISERTACION EN EXPOAMERICARNE

ROSARIO VOLVIO A SER LA CAPITAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Con más de 600 expositores, se llevó a cabo la novena edición de FIAR & ExpoAmeriCarne, la Feria de la Alimentación más importante del país. La articulación público-privada en favor de la industria, se hizo notar. El salón ExpoAmeriCarne se convirtió, una vez más, en la estrella de la muestra.

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Acto Inaugural

Acto Inaugural

Alimentos Quickly

Reunión de AdePIA

“Esta feria sintetiza claramente principios que entendemos son fundamentales: continuidad en las políticas públicas, articulación público privada, innovación y promoción industrial local como motor de empleo”, señaló la intendenta Mónica Fein durante la novena edición de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), en el Centro de Convenciones del complejo Metropolitano La jefa municipal indicó que el ya consolidado encuentro empresarial, industrial y tecnológico, que en esta edición contó con 600 expositores, “garantiza la presencia de primeras marcas en el orden nacional, conjuga en un espacio ampliado a la industria alimentaria con los demás componentes de la cadena de valor y asegura una presencia cada vez mayor de compradores extranjeros”.

En ese sentido, Fein destacó que sólo “con continuidad en las políticas públicas pueden alcanzarse estos resultados”, y añadió: “Permítanme que reconozca el camino recorrido por quienes me antecedieron como intendentes de esta ciudad y aseguraron esa continuidad: Hermes Binner y Miguel Lifschitz”.

La mandataria sostuvo que FIAR es “una activa herramienta de promoción de la industria manufacturera en general y de la industria alimentaria en particular” y mencionó que “refleja, en cada edición, el

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AEB Group

Ardison

Argen Confort

dinamismo del sector alimentario en una ciudad y una región donde su importancia es indudable”.

Consideró, además, que la feria constituye “un claro ejemplo de articulación público privada” y recordó que “desde su propia organización, la feria es planificada y desarrollada por el sector empresarial junto con el sector público”.

Por otra parte, expresó la importancia sobre el foro de la industria del alimento que se desarrolló en la ciudad durante los días previos a la feria, y detalló que para esta novena edición “sostuvimos y aumentamos la presencia de gobiernos provinciales, sumando, a la tradicional presencia de Santa Fe, las de Córdoba, Buenos Aires, Mendoza y Entre Ríos”.

La Intendenta no dejó de recordar que la producción de alimentos representa el 23% de la facturación de la industria de la ciudad y nuclea a más de 750 establecimientos, sumado a las ramas asociadas a la fabricación de maquinarias, la industria del envasado y el packaging y el sector científico teconológico, por lo que la feria impacta con gran trascendencia en la estructura productiva local. “Para las empresas que conforman esta cadena de valor, en un 90% micro y pequeñas, la FIAR es una vidriera única”, aseguró Fein.

OPINION / RICARDO DIAB

“ES IMPRESCINDIBLE LA PRESENCIA DE EXPOAMERICANE EN CADA UNA DE LAS EDICIONES DE FIAR”

Ricardo Diab

Red Alimentaria

En diálogo exclusivo con Red Alimentaria, Ricardo Diab, el organizador de la Feria Internacional de la Alimentación 2015 (FIAR 2015), realizó un balance positivo de la muestra, destacó la importancia del espacio que otorga ExpoAmeriCarne al sector frigorífico y agradeció el trabajo organizado por Red Alimentaria en esta edición.

“Indudablemente, FIAR está demostrando que pasó a ser una de las primeras opciones en la herramienta de marketing de las empresas, porque en un año tan conflictivo como lo fue 2014 y principios de 2015, con una economía plena de incertidumbre, muchas empresas siguen apostando a esta feria”, comentó Ricardo Diab, Presidente de la Asociación Empresaria de Rosario.

Según Diab, los pabellones han sido ocupados en su capacidad máxima: “la superficie absoluta fue totalmente colmada, el público fluyó continuamente, y todos los salones temáticos funcionaron muy bien”. Además, expuso brevemente la feria en números: “En esta novena edición se contabilizaron 24.000 m2 de exposición, siete salones temáticos, 600 expositores, 20 compradores extranjeros, dos instancias de rondas de negocios internacionales y una ronda nacional de alto dinamismo”.

En relación a ExpoAmeriCarne, el tradicional Salón destinado a la industria frigorífica, el empresario destacó su importancia para el fomento del sector: “El soporte y el aporte de Red Alimentaria a toda la industria frigorífica es para destacar. Las charlas y las conferencias brindan un aporte sustancial para el evento porque nos ayuda a manejar y desarrollar un sector que es muy difícil de activar e impulsar”.

Destacó, también, el profesionalismo de Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria: “A este trabajo sólo lo pueden llevar a cabo especialistas y entendidos como lo es Devora, que a nosotros nos da un aporte muy significativo.

Por eso es fundamental e imprescindible la presencia de ExpoAmeriCarne en cada una de las ediciones.” continúa ☞

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15 Gustavo Hierro Presidente Periodistas Agroalimentarios

Casa Torres

CAT2

Cerveny - Turbovac

Copal

Damiani y D'Alleva

De Francesco

Ferrocement

Expo Dubai

FasTrap

Infoki

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EXPOAMERICARNE Y FIAR EN VOZ DE SUS PROTAGONISTAS “FIAR es una feria muy interesante para promocionar los productos alimenticios, bebidas y todo lo que es maquinarias. Se está notando un crecimiento en la participación de empresas y se ve una excelente organización tanto de Red Alimentaría como de FIAR y la CAME. Esperamos tener la misma propuesta para dentro de dos años”.

Daniela Viale - Asesora en Comercio Exterior “Es un evento muy interesante para la industria agroalimentaria ya que se tocan temas de actualidad como lo es la trazabilidad y calidad del producto. Me sirve porque me dá una visión sobre cómo se trabaja en Sudamérica y porque fortalece mis conocimientos en el tema de la industria agroalimentaria”. Vet. Virgilio González - Master en Seguridad Sanitaria de los Alimentos. UNIVERSIDAD DE MONTPELLIER. Panamá “Estamos apoyando nuestro trabajo con una nueva estrategia comercial, basada en compartir contenidos y conocimientos en nuestra página web. Queremos que no sólo contenga una presentación institucional sino que ofrezca formas de usos, recetas, fichas técnicas, formulaciones y especificaciones de utilidad a nuestros clientes”. Ignacio Arreche. Director.

SABORIGAL “Exposiciones como estas siempre son buenas y siempre hay que estar. Aunque uno se encuentre muy ocupado, tiene que ya estar pensando en la feria que viene. Siempre tiene que tratar de tenerlo en cuenta dentro del presupuesto de la empresa, porque la relación con los colegas es fundamental y siempre es bueno que los clientes, aunque vengan a pasear, nos encuentren. Los invitamos a que vengan a un evento, a una fiesta”. Fernando Daniel Perisset. Gerente comercial. TECNOFRIG

“El balance es muy positivo, hemos hecho muchos contactos y viene mucha gente.

Pudimos hacer numerosas conexiones con empresas de frigoríficos que para nosotros es muy importante en relación con nuestro producto estrella, que es la tira elástomerica de carflex, que es italiana y que somos los únicos importadores y distribuidores del país”. Arq. Silvina Caminiti. Ventas Litoral.

ARGEN CONFORT.

“Tratamos siempre de venir a Rosario, hemos cerrado negocios que no teníamos pensado. Hicimos contactos a nivel internacional con México, Perú y Colombia. En los últimos treinta días terminamos material para enviar a Chile y Paraguay y estamos construyendo material para exportar a Nicaragua, así que en Mercosur y Centroamérica estamos trabajando bien”.

Gustavo y Bettina Cassareto. Socios Titulares. METALÚRGICA CADE.

“Para nosotros es muy importante estar en FIAR. Es nuestra primera vez presentando un producto que es verdaderamente novedoso, el PRFV en plástico reforzado con fibra de vidrio, y como es un producto muy importante para la industria de los alimentos, hemos tenido varias consultas y ha venido mucha gente, incluso con la promesa de enviarnos sus planos”. Mariano Colombo.

TECNOMATERIALES. Gerente Comercial.

“Kentmaster es una empresa norteamericana con más de setenta años en mercado y hace menos de cinco que está en Argentina.

Ofrecemos todo tipo de maquinaria eléctrica, hidráulica, neumática. Y, hoy por hoy, estamos en más de 70 frigoríficos grandes y en mataderos de todo tipo”. Ernesto Verde Gerente. KENTMASTER.

Por suerte pudimos hacer contacto con clientes nuevos y también hacernos presente y afianzar nuestra relación con clientes con los que ya somos proveedores. Estamos en la Feria presentando un nuevo cuchillo Eskilstuna, con mayor flexibilidad, que creemos tendrá mejor resultado que el que ya tuvieron los modelos anteriores” Nicolás Torres. Asesor de ventas - CASA TORRES.

“Elegimos la feria por un tema de posicionamiento; para acercarnos a nuestros clientes, conocer sus inquietudes, evacuar dudas y conocer nuevos problemas que nos ayuden a desarrollar nuevos sistemas o mejorar nuestros productos. Actualmente estamos ofreciendo revestimientos antiácidos que contrarrestan el ataque químico de todo tipo de productos relacionados con la industria alimentaria”. Eloy Peyrú. Gerente de Marketing. FERROCEMENT.

Esta es nuestra 6ta edición en ExpoAmeriCarne y consideramos que es una obligación estar presente. Muchos de nuestros clientes viene a visitarnos y no dejan de surgir nuevos, ya que existen nuevos emprendimientos. Trajimos máquinas y envolvedoras que son más pequeñas y accesibles para todo ese nuevo nicho, que son el sector PyMe. Walter Otero. Ventas.

ST ENVASADORAS Y CERVENY TURVOBAC.

“Es la primera vez que estamos en FIAR Rosario y que empezamos a expandirnos en el mercado, y ya estamos con mucha expectativa de ventas. Nos hemos contactado con gente de Perú, Panamá y México interesados en nuestros productos y tuvimos la visita de muchos interesados en repuestos y accesorios para frigoríficos avícolas”. Paulo Pucia.

Encargado de Ventas. TECNOENVASE

“Vemos que la Feria, año a año va creciendo. Hacía tiempo que no participábamos y decidimos hacerlo esta vez porque trajimos innovaciones en nuestro producto. Hemos lanzado una línea de paneles que optimizan el ahorro energético, avocados a lo que es la construcción civil, con una amplia variedad y abanico de posibilidades para el confort”.

Juan José Pucheta – Gerente de Ventas – ARNEG.

“Vemos a FIAR muy bien organizada, como siempre, y al pabellón de ExpoAmeriCarne, también. Incluso, en relación con la de 2013, un poco mejor en cuanto a afluencia de público y ambientación. La asistencia es siempre impecable. En cuanto a producto, tratamos siempre de traer lo mejor, siguiendo con la línea de calidad de toda la vida·. Cristian D’Alleva. Socio gerente de DAMIANi y D’ ALLEVA.

“Estamos con una línea de productos no tan premium como veníamos fabricando, sino para carnicerías y autoservicios chicos: sierras y picadoras de pies, que es justo para esta Feria. Hicimos un buen estudio de mercado y empezamos a cambiar en robustez de equipamiento y nuevas tecnologías lo que hará que los clientes tengan buen corte y buen picado de carne. Marcelo Parra.

Ventas. SCARPATI.

“En el pasado, participábamos de exposiciones exclusivamente metalúrgicas y ahora estamos cambiando la estrategia y empezamos a participar en exposiciones específicas. Atendemos muchos rubros industriales y la idea es crecer en estos nichos en los que tenemos potencial pero nunca habíamos estado con acciones de marketing concreto.

Hemos tenido contactos muy interesantes tanto con distribuidores como con usuarios directos”. Ing. Cristina Arheit Zapp. Gerente de Marketing. SIN PAR S. A. “Debido al constante incremento en el costo de la mano de obra, hemos promocionado nuestro sistema de lubricación automático de cadenas de noria, que elimina la lubricación manual que implica operarios.

Actualmente, estamos abocados a la implementación de comandos bi manual con sistemas anti ataduras y frenos en casi todas nuestras sierras que impliquen algún riesgo para el operador.” Rubén A. de Jonge.

Gerente de Ventas. JARVIS.

Informe: Lic. Lorena Arroyo. Corresponsal de Red Alimentaria en Rosario. continúa >>

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Dr. Julio Eduardo Malis (Director del Centro INTI-Carnes)

Kentmaster

Caint

Sin Par

Melina Bianchi de AATA y Devora Dorensztein de Red Alimentaria en el workshop

Metalúrgica CADE

Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca

MitMaq

Mondino

Oscar Luis Fontan

Saborigal

Scarpati

Bunge

Fineschi

Tecnoenvase

Tecnofrig

Tecno materiales - Panelcar - Arneg

Jarvis

Workshop

UNLZ

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Usman Equipamientos

SOLOAVES&PORCINOS #54 / junio 2015

Viviana Renaud, INTI Carnes

FP Ingeniería

DISERTACION EN EXPOAMERICARNE

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IMPLEMENTACION DE NORMAS HIGIENICAS EN LA PRODUCCION PRIMARIA DE CERDOS

La especialista en Microbiología y Ambiente de la UBA y capacitadora en GMP-HACCP/OMS, Lic. Carmen Arancibia, brindó una disertación en ExpoAmeriCarne sobre la implementación de normas higiénicas GMP en granjas de cerdo.

Lic. en Cs. Químicas Carmen Arancibia junto a Dévora Dorensztein.

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SOLOAVES&PORCINOS #54 / junio 2015

De acuerdo con la Lic., la implementación de estas normas se realiza en todas las etapas del desarrollo en la producción primaria de cerdos, desde la gestación, maternidad, recría y terminación, hasta que la tropa se despacha hacia el frigorífico para la faena.

Esta práctica se viene realizando en establecimientos que son confinados, ya que la producción de cerdos puede ser a campo o en galpones. La lic. afirma que en galpones se suelen implementar porque hay que ser muy exhaustivos con el control higiénico, ya que se está trabajando con cerdos de genética.

No obstante, estas normas deberían implementarse en ambos tipos de establecimientos porque “tienen que ver con higiene y control de los animales”. “Si las condiciones no son adecuadas el rendimiento del ganado sería reducido porque cabría posibilidad de que emerjan enfermedades, entonces no habría rendimiento y sería perjudicial para los animales”.

También expresó la Lic. Arancibia, que quien debe realizar el control de las normas es una persona que tiene rango de supervisor, interviniendo en algunas partes el veterinario. “Lo que se hace son auditorías internas periódicas para ver qué normas se estén cumpliendo” afirmó. Y agregó respecto a las normas que “son obligatorias en toda la cadena de producción de alimentos y no tienen ninguna certificación por dicha obligatoriedad.

Por otro lado, en relación con las dificultades en su implementación, afirmó que “lleva tiempo en planificación y control, y cuando la granja es muy pequeña es muy difícil implementarlo”.

EXPOAMERICARNE / WORKSHOP

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GLOBAL TRAZABILITY STANDARD ONE: EL NUEVO SISTEMA DE TRAZABILIDAD DESARROLLADO POR GS1 PARA EL SECTOR ALIMENTARIO

En el marco del Workshop “Mejora de la competitividad para sumar valor en la cadena agroalimentaria”, organizado por ExpoAmeriCarne 2015 durante la Feria Internacional de la Alimentación Rosario, la líder de trazabilidad en GS1 Argentina, Ing. Roxana Saravia, brindó una disertación sobre la Implementación de sistemas de trazabilidad en el sector de alimentos y bebidas, relatando algunos ejemplos de casos prácticos en los principales rubros alimenticios.

GS1 es una organización sin fines de lucro con sede en Bruselas que está en todo el mundo.

Se encuentra en 150 países y representa a veinte sectores en un millón de compañías, destacándose por la definición de estándares para facilitar la cadena comercial entre las empresas.

En la disertación, la Ing. Roxana Saravia explicó uno de estos estándares: “GS1 tiene un estándar de trazabilidad que se llama GTS (Global Trazability Standard One) desarrollado en conjunto con la industria”, afirmó.

La Ing. habló sobre uno de los estándares más conocidos que “se asigna en forma única y global a través de GS1”, que es el código de barras, refiriéndose a “todos los códigos de barras de los productos que se comercializan, en supermercados, farmacias, etc”.

Luego destacó la necesidad de la implementación de nuevas prácticas de calidad que faciliten los procesos de negocios entre los actores que intervienen en la cadena de alimentación: “al ser

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Ing. Roxana Saravia (GS1 Argentina).

GS1 una organización sin fines de lucro, tenemos grupos de trabajo en los cuales participan distintos representantes de la misma de cada país junto a representantes del sector industrial, del retail o de la cadena de comercialización. Ahí se analizan las necesidades de cada actor, porque no es lo mismo la necesidad de quien fabrica que la de quien comercializa; y la trazabilidad, hoy en día, es algo muy requeri-

do para certificar calidad, como una herramienta para poder hacer accionar alarmas en el caso que se vea afectado la seguridad del consumidor”.

Al ser interrogada sobre los modos en que se activa una alarma que afecte la seguridad del consumidor explicó: “se detecta cuando la empresa que fabrica el producto observa que hay una anomalía o algún potencial de riesgo de ese producto para

Disertación: “Implementación de sistemas de trazabilidad en el sector de alimentos y bebidas”.

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ese consumidor, puede ser porque haya recibido una queja o un análisis de laboratorio que haya determinado que hay algún problema con ese lote”. En ese caso, la empresa tiene que hacer “lo que normalmente llamamos un recall, que es salir a buscar en el mercado donde está el producto para poder retirarlo y depende de la gravedad del problema, la empresa tiene que evaluar de qué tipo de alarma se trata”. Saravia citó la existencia de portales a nivel mundial en los que “las cámaras o las asociaciones de consumidores van fijando donde hay alertas, o si se retiró determinado lote de algo”. Además detalló algunos ejemplos, entre ellos, al más conocido y que dio origen a la

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trazabilidad: la “vaca loca”, que “justamente accionó sistemas de alarmas” agregó.

Respecto al desarrollo de GS1 en Argentina, afirmó que “dentro de las industrias y principalmente las industrias de los alimentos, se está trabajando cada día más e implementando sistemas de calidad y de trazabilidad. Quizás le falta llegar a la certificación, a veces es por un condicional, por una barrera de recursos y a veces es animarse”. Y agregó: “decir llamo a un auditor para que venga y evalúe, quizás puede ser un buen camino porque aunque sepa que me va a ir mal por lo menos tengo una medición y puedo saber cuán lejos estoy. Creo que las empresas se están encaminando bastante”. Saravia citó el ejem-

plo de los supermercados “los que requieren a sus proveedores que tengan implementados sistemas de calidad y trazabilidad” Ella identificó como “asignatura pendiente” a la comunicación entre las empresas, “es donde más falla disparar una alarma”, dijo, y agregó: “quizás la empresa sabe dónde tiene un problema en determinado lote pero lo que no se ha podido agilizar hasta ahora, y no solo a nivel local sino mundial, es que ese accionar de la alarma termine en un plan de recall, es decir, en un plan de retirada ágil del producto”, declaró.

Informe: Lorena Arroyo.

DISERTACIONES EN EXPOAMERICARNE 2015

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LOS DEFECTOS MAS COMUNES A LA HORA DE ELABORAR CHACINADOS

La Directora a cargo del Centro INTI-Carne, Viviana Renaud, charló con Red Alimentaria sobre las prácticas de elaboración en chacinados secos y frescos, etapas de elaboración, ingredientes más usados y defectos más comunes.

La disertante habló sobre las Buenas Prácticas, específicamente en la elaboración de productos frescos tipos chorizo, salchichas parrilleras, entre otros, y en productos secos como salames.

De acuerdo con la ingeniera, “si bien hoy en día la frase buenas prácticas de manufactura se escucha mucho y en general la Sociedad de inocuidad se conoce, muchas veces lo que vemos que falta son cuestiones específicas para producciones específicas, por ejemplo, específicamente cuando hacemos un chorizo en qué nos tenemos que fijar para que ese alimento sea inocuo”.

En cuanto a los a aspectos a tener en cuenta informó: “Son muchas las características pero lo primero que hacemos es describir el proceso, es decir, sabiendo para qué hago esa etapa puedo diseñar qué prácticas tengo que hacer para cuidar el producto. Por ejemplo, en un chorizo lo que tenemos que cuidar es la temperatura, entonces cuando pico, tengo que ver qué factores pueden influir en la elevación de la temperatura”, comentó .Y agregó los siguientes ejemplos: “Si el picado se hace 36

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Ing. Viviana Renaud y Dr. Javier Echazarreta.

con cuchillo sin filo o mal filo, si estoy incluyendo grasas demasiado blandas. Entonces, en cada etapa tenemos que pensar qué cuidados tenemos que tener específicamente para que la misma no se nos convierta en un problema respecto a la salud del consumidor”.

Respecto a este tipo de cuidados, Renaud enumeró tres aspectos en los que pueden influir: “uno es que no tengan peligros que puedan afectar a la salud del consumidor, como por ejemplo microorganismos

indeseables. Pero después para dos cosas más: ganar vida útil, es decir que el producto pueda tener más tiempo de conservación en buenas condiciones, y también para la parte organoléctica, es decir, para que no tenga malos olores, sabores o limosidades y sea más agradable y conserve su vida útil”. La responsable del Centro INTI-Carne los sintetizó en tres: “la inocuidad, la vida útil y la calidad sensorial de los alimentos”.

Informe: Lorena Arroyo.

Disertación: “Metodologías e implementación de mejoras en el sector de embutidos”.

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SALA DE FAENADO MÓVIL PARA ANIMALES PEQUEÑOS

Beneficios: Permite el acceso de los pequeños productores a una faena legal.

Aumento de rentabilidad a baja escala de producción.

Inclusión Social.

Mejora las condiciones actuales de faenamiento.

Tiene llegada a lugares inaccesibles.

Disminuye los costos de transporte.

Es un equipo escalable.

Facilita la asociatividad.

Complementa la cadena de valor para todas las regiones.

Optimización de los recursos de inversión.

Características: Habilitada por SENASA s/resolución 510/12 permite la comercialización de los productos.

Equipos homologados por el INTI. Equipos construidos bajo Normas ISO 9001.

Permite la faena de 30 capones /día (animales grandes) y 100 chivos/día (animales medianos).

Trabajan mínimo dos personas - máximo 5.

Platón 5855 (B1665HUO) Jose C. Paz - Buenos Aires • Tel./Fax: (02320) 435745/437800 Mail: info@fpingenieria.com.ar • Web: www.fpingenieria.com.ar

WORKSHOP EN EXPOAMERICARNE

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GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE, UN SISTEMA DE CERTIFICACIONES DE CALIDAD E INOCUIDAD IRAM

En el marco del workshop “Mejora de la competitividad para sumar valor en la cadena agroalimentaria”, organizado por ExpoAmeriCarne, fue el Técnico de IRAM, Gonzalo Leguizamón, quien habló sobre los desafíos de la inocuidad alimentaria en una economía global, presentando “Global Food Safety Initiative (GFSI)”, un sistema de certificaciones de calidad e inocuidad que sirve como herramienta de agregado de valor en la industria agroalimentaria.

En su presentación hizo una introducción sobre IRAM y el rol que ocupa en la sociedad.

Luego se adentró en las normativas GFSI, calificadas como “una iniciativa global que plantea pautas de certificación de normas específicas, es decir, esquemas privados basados en la inocuidad de alimentos”.

El disertante afirmó que estas normativas son conformadas por los principales elaboradores de alimentos “a nivel mundial” y por las cadenas de supermercados, quienes están de acuerdo en esta iniciativa y “en lo que van a pedir en cuanto a inocuidad de alimentos a futuro”. Además, desarrolló los motivos por los cuales son favorables, sobre todo desde el punto de vista comercial y económico.

De acuerdo con Leguizamón, este tipo de estándares, desde los más básicos hasta los más exigentes no se focalizan tanto en lo que es calidad sino en la inocuidad del producto y en que el alimento no dañe al consumidor al momento de ser consumido.

Según Leguizamón, “lo primero que tiene que hacer una empresa para implementar estos estándares es conocer las normas, y diagramar progresivamente un esquema de implementación que le permita llegar a una certificación, no necesariamente a la más difícil de entrada sino hacerlo de manera escalonada, y acom40

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Tco. Gonzalo Leguizamón (IRAM).

pañada por un ente certificador externo” En cuanto a su opinión por el desarrollo de estas certificaciones en Argentina, el técnico del IRAM afirmó: “Argentina es un país raro en este sentido porque tiene de todo, desde empresas súper tecnológicas miembros de GFSI con un nivel de implementación buenísimo, con un gran nivel de controles, recursos y capacitaciones, y trazabilidad; y hay empresas pymes muy chicas pero muy preocupadas también”. Asimismo, mencionó que hay otras que “van viviendo el día a día y van viendo como evolucionan las ventas y a quien le pueden vender y el mismo dueño es el director, jefe de planta y comercial y no puede abarcar lo que se necesita para la industria de los alimentos”.

Disertación: “Los desafíos de la inocuidad alimentaria en una economía global”.

Informe: Lorena Arroyo.

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EXPOSICIONES / TODOCERDOS 2015

LOS PORCINOS TENDRAN SU JORNADA

La sexta jornada TodoCerdos tendrá lugar el 15 de julio, desde las 15.30 hrs, en el Hotel Amerian de Villa María, Córdoba. El programa versará sobre el devenir del sector porcino, los desafíos de corto, mediano y largo plazo.

Se analizará entre otros temas, como impactaría una posible baja de las retenciones en los granos, las oportunidades y amenazas. Además, habrá charlas que harán hincapié en ajustes de la nutrición, la necesidad de una gestión integral en la granja porcina; y como ganar eficiencia en la reproducción.

La jornada TodoCerdos es organizada por el Grupo TodoAgro, y cuenta con el apoyo del Instituto A.P. de Ciencias Básicas Aplicadas de la Universidad Nacional de Villa María y del INTA Villa María.

El programa a desarrollarse propone los siguientes temas: n Los desafíos de la cadena porcina en el corto, mediano y largo plazo. Fortalezas y Debilidades para el próximo lustro. Diserta: Dr. Horacio Gabosi, presidente de Netpork SA. n Entrevista a productores asociados e integrados. El médico veterinario Fernando Garófalo, coordinador de la Diplomatura de la Cadena de Valor Porcino de la UNVM,

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mantendrá una charla con productores porcinos, integrados y asociados. n Inseminación Artificial, una técnica de bajo costo y alto impacto. Diserta la doctora Sara Williams, doctora en Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional de La Plata. n Manejo de alimentación para la etapa de terminación. Diserta el doctor Juan Sosa, técnico de Provimi. n Gestión integral de la empresa porcina. Condición esencial para permanecer en sector. Ing. Daniel Campagna, docente e investigador de la Universidad Nacional de Rosario. n La economía que viene. Su impacto en el sector porcino. ¿Qué puede pasar con el cambio de gobierno, o de modelo económico?. Oportunidades y desafíos. Lic. Carlos Seggiaro, docente de la UNVN y consultor privado.

Para mayor información: todocerdos@todoagro.com.ar

FERICERDO 2015

UNA MUESTRA INTEGRAL DE LA PRODUCCION PORCINA

La undécima edición de la exposición única e integral sobre la producción porcina argentina se realizará en el INTA Marcos Juárez los días 27 y 28 de agosto.

Sólo Aves & Porcinos estará presente.

FERICERDO 2015 se realizará durante los días 27 y 28 de agosto.

Será la undécima edición de la única exposición integral y exclusiva de la producción porcina argentina y que se realiza año por medio en la estación marcosjuarense de la institución.

Mientras comienzan los preparativos para delinear esta nueva edición, se anticipa que la idea es ampliar el espectro de novedades en un sector donde se está acentuando la industrialización y a la vez los ajustes tecnológicos siguen siendo de suma importancia en una producción donde la mayoría son pequeñas y medianas empresas. Se prevé además una ampliación significativa tan44

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to en el sector de charlas técnicas como en el de exposición estática donde en cada edición se dan cita la gran mayoría de empresas de los rubros relacionados a manejo, sanidad, instalaciones y genética, entre otros.

El clásico de las salidas a campo a la unidad demostrativa agrícola porcina que desarrolla el INTA Marcos Juárez también será de la partida de esta doble jornada de exposición que se estima que superará en afluencia los 10.000 asistentes de la edición del año 2013.

A lo largo de diez encuentros, FERICERDO se ha afirmado como el punto de encuentro de la producción porcina argentina, con

la afluencia de productores, profesionales y público relacionado al sector de distintas provincias del país donde se concentra el mayor porcentaje de producción (Buenos Aires, Santa Fé y Córdoba), como otras donde es menor pero, con mayor motivo es vital referencia la existencia de este encuentro integral como cita año por medio.

LO QUE VENDRA // AGOSTO // 4 AL 7 DE AGOSTO

27 Y 28 DE AGOSTO

ENVASE Y ALIMENTEK

FERICERDO 2015

En el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, se realizan simultáneamente estas exposiciones. La primera, orientada a envases y embalajes. Y la segunda referida a maquinaria y equipamiento para el procesamiento de alimentos y bebidas. www.envase.org

www.inta.gob.ar/noticias/fericerdo

// SEPTIEMBRE //

19 Y 20 DE AGOSTO

DEL 1º AL 3 DE SEPTIEMBRE DE 2015

CONGRESO CAENA 2015

HOTELGA

El V Congreso Argentino de Nutrición Animal, tendrá lugar en Parque Norte, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Se propone la generación de un marco óptimo para la capacitación de los actores vinculados a la nutrición y producción animal, presentando las últimas novedades y los avances científicos y técnicos de estas áreas. www.congresocaena.com.ar

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Será la undécima edición de la única exposición integral y exclusiva de la producción porcina argentina que se realiza año por medio en la estación marcosjuarense de la institución.

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En La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, se realizará esta feria internacional de productos, equipamiento y servicios para la hotelería y gastronomía. Es el acontecimiento anual al que acuden más de 25.000 profesionales del sector que pueden informarse sobre novedades productos y servicios para la actividad. www.hotelga.com.ar

DEL 15 AL 18 DE SEPTIEMBRE DE 2015

PROCESS EXPO

La muestra está dividida por sectores integrados verticalmente como panadería, bebidas, productos lácteos, alimentos preparados y carne. Allí se muestran innovaciones en procesos de elaboración, empaque y distribución de distintos productos. Se llevará a cabo en el Centro de Convenciones McCormick Place de Chicago, Estados Unidos, se realizará el Salón Global de Tecnología y Equipamiento Alimentario.

técnicos y funcionarios encuentran en esta exhibición innovaciones para mejorar la productividad de los establecimientos ganaderos con sustentabilidad ambiental. www.space.fr

Avícola y Porcinos Stand Nº N-30

www.myprocessexpo.com

15 AL 18 DE SEPTIEMBRE DE 2015

SPACE

El Parque de Exposiciones de Rennes, Francia, será el escenario de esta muestra conocida como “el planeta de la ganadería”. Productores,

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phideel.fr

15 18 de Sept. I RENNES - FRANCIA I PLANETA GANADERÍA SPACE: el Salón con una oferta completa en todos los sectores:

bovino (leche-carne), porcino, avícola, ovino y cunícola.

Más de 1.400 expositores repartidos en 11 pabellones, y al aire libre.

Se presentan más de 700 animales.

Se esperan más de 114.000 visitantes profesionales, entre ellos,

a 116.000 m2.

más de 13.000 internacionales.

Una superficie neta de exposición superior Más de 300 periodistas, entre ellos, 70 internacionales.

EL SALÓN INTERNACIONAL DE LAS PRODUCCIONES ANIMALES Tel. +33 223 48 28 80 I international@space.fr

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CAPACITACION

GIRAS TECNICAS INTERNACIONALES: AVES Y PORCINOS DESDE ADENTRO

Del 7 al 14 de abril, Red Alimentaria y la empresa Tecno Giras organizaron un curso de capacitación teórico- práctico sobre cortes de carnes vacunas y porcinas. Fue coordinado técnicamente por Ricardo Rosatto y asistieron profesionales de México, Ecuador, Perú, Colombia y Argentina. Por otro lado, en mayo, empresarios de Venezuela, Perú y Bolivia participaron de la gira técnica avícola que se llevó a cabo en la provincia de Entre Ríos coordinada por Darío Salazar, de Expo Cadena Avícola.

Las Giras técnicas organizadas por Red Alimentaria y Tecno Giras, empresas asociadas que diseñan, organizan y coordinan giras técnicas internacionales, tienen por objetivo identificar y traer a profesionales de primer nivel, para apoyar en el fortalecimiento, modernización y diversificación de los procesos de los distintos sectores productivos, así como también apoyar en aspectos de gestión, transferencia tecnológica y comercialización.

Estos profesionales viajan a diferentes países a conocer empresas, proyectos productivos y centros de investigación, donde existan tecnologías, experiencias, información o contactos que presenten claro interés desde el punto de vista de la investigación, desarrollo, innovación tecnológica y transferencia tecnológica.

En que consiste una Gira Técnica: la misma constituye una herramienta que facilita el conocimiento vivencial a través de visitas a plantas y establecimientos especializados en el sector Agrícola – Ganadero.

En forma general, nuestras giras técnicas contemplan los siguientes principios: • Combinan elementos teóricos y experiencias.

• Integran las expectativas de los participantes sobre los nuevos conocimientos que desean adquirir.

• Cuentan con la participación de los protagonistas directos de las experiencias o realidades visitadas.

• Generan espacios de intercambio de conocimiento, análisis y reflexión sobre el tema de la Gira.

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SOLOAVES&PORCINOS #54 / junio 2015

GIRA TECNICA INDUSTRIAL GANADERA: URUGUAY - ARGENTINA, JULIO 2015

Red Alimentaria y AmeriCarne en conjunto con Intergiras organizan una nueva gira técnica ganadera-Industrial para el mes de Julio de 2015, para conocer los modelos productivos de carne vacuna de cada país.

Contacto: devora@redalimentaria.com Vea el programa completo aquí: http://issuu.com/redalimentaria/docs/gira-tecnica-industrial-argentina-u_047aa365be6ae1

PROGRAMA INTERNACIONAL DE FORMACION EN ARGENTINA DE CORTES DE CARNES VACUNAS Y PORCINAS: LA VOZ DE LOS PARTICIPANTES Destacamos algunas experiencias de quienes viajaron a Buenos Aires para participar del Programa internacional de formación en Argentina de cortes de carnes vacunas y porcinas.

José Luis Vega. Jefe de Producción del Frigorífico JOSAC de Perú: “La Gira ganadera y programa de formación de cortes de carnes vacunas y porcinas, me enriqueció de mayores conocimientos en temas de cortes argentinos, variedades de razas y genéticas de ganado, valor agregado a los cortes para fiambrería, visita y visualización de zona de cuarteo y en salas de proceso de desposte, fue muy interesante poder conocer otras realidades. El intercambio cultural entre los integrantes fue muy bueno; y para cerrar con broche de oro la FIAR, lo que amplia mi lista de contacto y opciones para compra de materiales y equipos a mi planta”.

Gustavo Brest, Frigorífico Frigo Porc de Oscar Juan Korovaichuk.

Chaco, Argentina. “Durante la gira pude compartir experiencias enriquecedoras con amigos de distintas partes de Latinoamérica, muy importantes para mejorar y crecer en ésta industria que día a día propone nuevos desafíos”.

Granja 2 Cuñados.

Ricardo Rosatto y grupo de participantes.

Frigorífico San Nicolás.

Frigorífico San Nicolás.

Participantes Gira de Cortes Porcinos.

Frigorífico San Nicolás.

Granja 2 Hermanos.

Carrefour.

Grantec.

Dario Zalazar y Juan Antonio Izaguirre.

Hermann.

Bourlot.

Gerardo Coriasco, Carnicería Rosa Mística.

Indiv.

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Granja Tres Arroyos.

Ing. Galimberti.

La Gallega Supermercados.

Noelma.

Laboratorio Inmuner.

Metalúrgica Albace.

Bourlot.

Noelma.

Noelma.

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Metalúrgica Albace.

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Pollos Bonnin Hnos.

Pollos Bonnin Hnos.

Pollos Bonnin Hnos.

Universidad de Concepci贸n del Uruguay.

Rosario.

Grantec.

Laboratorio Inmuner.

Metal煤rgica Albace.

La Gallega Supermercados.

Grantec.

Granja Tres Arroyos.

Granja Tres Arroyos.

Hermann.

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CAPACITACION / UNTREF

LOGISTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

La Universidad Nacional de Tres de Febrero, abrió la inscripción 2015 para los cursos de posgrado en Logística y Calidad de los Alimentos. Red Alimentaria, apoya esta capacitación.

Universidad Nacional de Tres de Febrero

Programa en Logística y Alimentos Dirección: Ing. María Inés Jatib

La ventaja competitiva que brinda TREF) para los que tienen título univerPOSGRADO EN POLITICA esta capacitación es lograr una clara sitario y Diplomatura.

Y GESTION DEL SECTOR 2015 ABIERTA LA INSCRIPCION diferenciación de los servicios brindaModalidad: Presencial (último viernes y AGROALIMENTARIO dos por las empresas de logística per-PRIMER AÑO (BLOQUES INDEPENDIENTES) sábado de cada mes: de 10 a 19 hs.)

Está dirigido a profesionales e idóneos mitiendo posicionarse por calidad en de distintas disciplinas cuya actividad un mercado signado por la elección ESPECIALIZACION POSGRADO EN GESTIÓN POSGRADO EN POLITICA Y GESTIONEN GESTION se vincula con el sector agroalimende las empresas por el menor precio LOGÍSTICA LOGISTICA, CALIDAD Y CON ORIENTACIÓN ENa ALIMENTOS SECTORde AGROALIMENTARIO tario y otorgándole DEL herramientas ó costo presupuestado, sin existir Está dirigido a profesionalesCOMERCIO e idóneos de distintas disciplinas Está dirigido a profesionales, empresarios, responsables en el INTERNACIONAL C/ gerenciamiento y gestión de políticas la fecha la posibilidad de demostrar cuya actividad se vincula con el sector agroalimentario y Área Logistica e idóneos, que desean actualizarse, capacitarse, desde un abordaje a partir de la óptica diferenciación, calidad y valor agreORIENTACION ENdeALIMENTOS otorgándole herramientas de gerenciamiento y gestión re−convertirse y/o perfeccionarse en tareas gerenciales en el políticas desde un abordaje aTítulo: partir de la alumnos óptica de lacon título universitaámbito de la Logística de los Alimentos. de la Administración Pública y Privada. gado de una actividad fundamental Los Administración Pública y Privada.

Duración: de 1 añolos sectores proDuración: 1 año para la economía rio al final del segundo año presentando Duración: 1 año Título: Postgrado en "Gestión Logística con Orientación en Título: Posgrado en “Política y Gestión ductivos. Alimentos" y Diplomatura. uny Gestión trabajo integrador, reciben el tíTítulo: Postgrado en "Política delfinal Sector “ Agroalimentario” y Diplomatura.

Modalidad: Presencial/ Mensual: el últimodel viernes y sábado Sector Agroalimentario” y Diplotulo de “Especialista en Gestión LogísModalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes de cada mes de 10 a 19 hs. matura.

POSGRADO EN GESTION y sábado de cada mes de 10 tica, a 19 hsCalidad y Comercio Internacional Modalidad: Presencial/ Mensual: el últicon Orientación en Alimentos”.

LOGISTICA CON ORIENTACION mo viernes y sábado de cada mes de EN ALIMENTOS 10SEGUNDO a 19 hs AÑO (BLOQUE COMÚN) ESPECIALIZACION EN Está dirigido a profesionales, emprePOLITICAS sarios, responsables Área Lo- DE CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL POSGRADOenENelSISTEMAS DE LOSAGROALIMENTARIAS ALIMENTOS POSGRADO EN SISTEMAS DE Título: Los alumnos con título univergística e idóneos, que desean actuaEstán dirigidos a la formación de profesionales para ocupar posiciones de liderazgo en el ámbito empresario, universidades, CALIDAD Y COMERCIO INTERsitario al final del segundo año prelizarse, capacitarse, re-convertirse asociaciones, e instituciones gubernamentales del ámbito de la Calidad y las Relaciones Comerciales Internacionales.

NACIONAL DE LOS ALIMENTOS sentando un trabajo final integrador, y/o perfeccionarse en tareas gerenDuración: 1 año reciben el título de “Especialista en Título: Posgrado en Logística "Sistema dede CalidadEstán y Comercio Internacional de losde Alimentos” por la Universidad dirigidos a la formación profesio-otorgado ciales en el ámbito de la Nacional de Tres de Febrero (UNTREF) nales para los queocupar tienen título universitario y Diplomatura.

Políticas Agroalimentarias”. para posiciones de liderazgo los Alimentos.

Modalidad: Presencial (ultimo viernes y sábado de cada mes: de 10 a 19 hs.) en el ámbito empresario, universidades, Duración: 1 año INFORMES E INSCRIPCION asociaciones, e instituciones gubernaTítulo: Posgrado en “Gestión LogístiSede Centro Cultural Borges, Viamonte y mentales del ámbito de la Calidad y las ca con Orientación en Alimentos” y San Martín Pabellón de Las ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN LOGÍSTICA, ESPECIALIZACIÓN EN3 piso, POLÍTICAS Relaciones Comerciales Internacionales.

Diplomatura.

Naciones, (1053) Ciudad de Buenos Aires, COMERCIO AGROALIMENTARIAS Duración: 1 año Modalidad: CALIDAD Presencial/YMensual: el úl-INTERNACIONAL 4311-7447 / 4314-0022 C/ yORIENTACION EN ALIMENTOS Título: alumnos(011) con título universitario al final int 109 / 121 Título: Posgrado en “Sistema deLos Calitimo viernes sábado de cada mes de del segundo año presentando un trabajo final dadal final y Comercio de los 10 a 19 hs.Título: Los alumnos con título universitario del segundoInternacional año integrador, reciben Para el título de "Especialista en presentando un trabajo final integrador,Alimentos” reciben el títulootorgado de mayor información: por Políticas la UniversiAgroalimentarias".

"Especialista en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional www.untref.edu.ar dad Nacional de Tres de Febrero (UNcon Orientación en Alimentos".

INSTITUCIONES y EMPRESAS PARTICIPANTES: MIEMBROS DE RED ALIMENTARIA 50% DE

Universidad Nacional de Tres de Febrero

Programa en Logística y Alimentos Dirección: Ing. María Inés Jatib

ABIERTA LA INSCRIPCION 2015 PRIMER AÑO (BLOQUES INDEPENDIENTES)

POSGRADO EN GESTIÓN LOGÍSTICA CON ORIENTACIÓN EN ALIMENTOS

POSGRADO EN POLITICA Y GESTION DEL SECTOR AGROALIMENTARIO

Está dirigido a profesionales, empresarios, responsables en el Área Logistica e idóneos, que desean actualizarse, capacitarse, re−convertirse y/o perfeccionarse en tareas gerenciales en el ámbito de la Logística de los Alimentos.

Duración: 1 año Título: Postgrado en "Gestión Logística con Orientación en Alimentos" y Diplomatura.

Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs.

Está dirigido a profesionales e idóneos de distintas disciplinas cuya actividad se vincula con el sector agroalimentario y otorgándole herramientas de gerenciamiento y gestión de políticas desde un abordaje a partir de la óptica de la Administración Pública y Privada.

Duración: 1 año Título: Postgrado en "Política y Gestión del Sector “ Agroalimentario” y Diplomatura.

Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs

SEGUNDO AÑO (BLOQUE COMÚN)

POSGRADO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS Están dirigidos a la formación de profesionales para ocupar posiciones de liderazgo en el ámbito empresario, universidades, asociaciones, e instituciones gubernamentales del ámbito de la Calidad y las Relaciones Comerciales Internacionales.

Duración: 1 año Título: Posgrado en "Sistema de Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos” otorgado por la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF) para los que tienen título universitario y Diplomatura.

Modalidad: Presencial (ultimo viernes y sábado de cada mes: de 10 a 19 hs.)

ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN LOGÍSTICA, CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL C/ ORIENTACION EN ALIMENTOS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, reciben el título de "Especialista en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional con Orientación en Alimentos".

ESPECIALIZACIÓN EN POLÍTICAS AGROALIMENTARIAS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, reciben el título de "Especialista en Políticas Agroalimentarias".

INSTITUCIONES y EMPRESAS PARTICIPANTES: MIEMBROS DE RED ALIMENTARIA 50% DE DESCUENTO INFORMES E INSCRIPCIÓN Sede Centro Cultural Borges, Viamonte y San Martín 3 piso, Pabellón de Las Naciones, (1053) Ciudad de Buenos Aires, Tel.: (011) 4311-7447 / 4314-0022 // Email: logisticaycalidad@untref.edu.ar, logisticauntref@fibertel.com.ar // www.untref.edu.ar

AEB GROUP

SK CAPITALES DE INVERSION ANUNCIA EL CONTROL DE AEB GROUP

La firma de inversión privada con un enfoque disciplinado en materiales químicos y en el sector de la salud, SK Capital Partners, ha firmado un acuerdo para adquirir el control de AEB Group, líder global en insumos de vitivinicultura con posicionamiento creciente en insumos para la industria cervecera y detergentes para el sector alimenticio.

La participación mayoritaria de SK Capital fue adquirida a través de un incremento de capital para reducir el apalancamiento financiero en el balance de la Compañía mediante la compra de acciones a los inversores existentes “Investindustrial”, uno de los grupos líderes en inversión en Europa, enfocado en la investigación industrial de las Empresas del Sur de Europa, donde luego de esta transacción tendrá una participación minoritaria en el grupo AEB. AEB Group ofrece un conjunto integrado de productos y servicios relacionados – incluyendo un amplio espectro de soluciones biotecnológicas, procesos tecnológicos y equipos especializados – para bodegueros, cerveceros y otros productores de alimentos y bebidas. Los clientes de la Compañía utilizan formulaciones patentadas de AEB Group, consultas 60

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personalizadas con enólogos de la fuerza de Ventas de la Compañía y Técnicos expertos para lograr consistentes niveles de calidad y óptimos rendimientos.

AEB Group ocupa una posición líder en el mercado en varios de los principales países productores de vino, incluyendo Italia, España, Portugal, Francia, Argentina, y Sud Africa. La Compañía ha penetrado rápidamente en el creciente mercado de insumos enológicos en Estados Unidos, Alemania, Chile y Australia. Con sede en Brescia, Italia AEB Group opera en red, con instalaciones de producción y laboratorios en toda Europa y las Américas.

Aaron Davenport, Director General de SK Capital, señaló, “AEB Group es un nicho líder en el mercado con similitudes de nuestras otras inversiones en ingredientes, aditivos y Empresas de Servicios, incluyendo una combinación de alcance en el mercado, acceso al desarrollo de productos y capacidades de personalización y privacidad de los clientes. Estamos muy contentos de asociarnos con “Investindustrial” para dar so-

porte de gestión estratégico a los objetivos con capital y recursos adicionales”.

Philip Marxen, Director de SK Capital, señaló, “AEB Group ha crecido constantemente en su participación en el nicho de los insumos enológicos, que se caracteriza por las relaciones a largo plazo con una base de clientes fragmentada y productos que son esenciales para la elaboración del vino y aún representan una pequeña porción del costo y del valor del vino. Nosotros creemos que hay oportunidades para acelerar el crecimiento e impulsar la mejora operativa a través de las inversiones en personas, procesos e instalaciones así como las adquisiciones complementarias para expandir la distribución y fortalecer la cartera de productos.

Mario Tomasoni, Director Ejecutivo de AEB Group comentó, “Estamos

entusiasmados de asociarnos con SK Capital, un inversor centrado en la industria con un exitoso historial de apoyo a grupos de gestión para el desarrollo de Empresas de alta performance en lo comercial. Esperamos que esta nueva fase de crecimiento de AEB Group se beneficiará con una mayor estructura de capital flexible y un activo compromiso con SK Capital.”

La transacción fue negociada directamente entre las partes.

Latham & Watkins and Bär & Karrer actuó como asesor legal de SK Capital y el Estudio Legal Chiomenti actuó como asesor legal en la transacción de Investindustrial.

UniCredit S.p.A. actuó como M&A asesor de SK Capital. BNP Paribas, Sucursal italiana y UniCredit que proporciona el compromiso de la financiación de la deuda como intermediarios guías del acuerdo y Bookrunners quienes fueron asesorados por White + Case como Asesor Legal.

UniCredit también actuó como Agente con respecto al financiamiento.

AEB Group es la séptima compañía de plataforma en SK Capital Partners Fund III. SK Capital Partners cerrando su cuarto fondo en noviembre de 2014, de (usd) 1 mil millones de capitales de terceros.

ACERCA DE SK CAPITAL SK Capital es una firma de inversión privada con un enfoque disciplinado en los materiales especializados en productos químicos y sectores para el cuidado de la salud. SK Capital utiliza su equipo de gente integrado y multidisciplinario, el conocimiento de su industria y la experiencia de las inversiones ayudar a transformar las empresas en organizaciones de mayor rendimiento. Situado en Nueva York, NY y Boca Ratón, FL, la firma cuenta con más de (usd) 1.5 mil millones en capital de terceros bajo la administración. Empresas de la cartera de SK Capital generan ingresos de más de (usd) 8 mil millones al año y emplean aproximadamente a 9.000 personas.

ACERCA DE INVESTINDUSTRIAL “Investindustrial” es un grupo líder europeo de inversiones de empresas gestionadas de forma independiente con aproximadamente € 3,1 mil millones de activos bajo gestión en la división de capital privado, que ofrece soluciones industriales y de capital a las empresas del mercado en Europa. Su misión es contribuir activamente al desarrollo de las empresas en las que invierte, mediante la creación de oportunidades de crecimiento ofreciendo soluciones globales a través de una visión y un plan europeo empresarial. Investindustrial tiene una historia de más de 20 años de asociarse con éxito con empresas en Europa.

Para mayor información: www.skcapitalpartners.com www.aeb-group.com www.biolact-aeb.com

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INTA/ VETANCO/ BIOINNOVO

“NUESTRA INSTITUCION ESTA EN LA FRONTERA DEL CONOCIMIENTO”

Lo dijo Francisco Anglesio, presidente del INTA, en la presentación oficial de Bioinnovo y su primer producto biotecnológico para el control de la diarrea neonatal de los terneros, que llegará al mercado antes de fin de año.

Para Delgado, esta articulación público-privada “es el ejemplo de los tipos de empresas que necesita el país”.

La primera Empresa de Base Tecnológica (EBT) público-privada, creada por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y el laboratorio Vetanco S.A. –Bioinnovo–, presentó el primer producto biotecnológico para controlar la diarrea neonatal de terneros, una de las principales enfermedades de impacto sanitario en los rodeos. Asimismo, se firmó la licencia de transferencia para avanzar en el desarrollo de futuras investigaciones.

En relación a la articulación público-privada, Gabriel Delgado, secretario de Agricultura de la Nación, destacó el trabajo con Vetanco S.A. “Este es el ejemplo de los tipos de empresas que necesita el país”. Para quien: “hay que destacar todos los ejes que cruza este proyecto. Este gobierno ha dado vuelta la visión en materia de Ciencia y Tecnología”, expresó.

“Este tipo de procesos explora otras áreas que salen de la agenda tradicional de investigación. Si bien es para la diarrea neonatal, estamos hablando de yemas de huevos que producen medicamentos y la potencialidad que tiene esto con la farmacéutica y la industria agroalimentaria, para complementar las potencialidades de la biotecnología”, señaló Delgado.

Para Francisco Anglesio, presidente del INTA, “nuestra institución está en la frontera del conocimiento, día a día lo demuestra, y estos son los hechos que lo confirman”.

En esta línea, Anglesio analizó: “En el 2000 sólo 6 empresas exportaban por más de 1.000 millones de pesos, hoy son más de 20”.

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Por su parte, Jorge Winokur, presidente del laboratorio Vetanco, indicó: “Siempre creímos y sostuvimos que es posible, a partir de la colaboración público-privada, encontrar cosas nuevas y diferentes”.

Vetanco SA es uno de los grandes exportadores de productos veterinarios de Argentina. En este sentido, Winokur destacó que “empresas como la nuestra, si no hacen una incorporación permanente de innovaciones y tecnologías no pueden trascender, no pueden lograr el valor agregado necesario en sus productos para subsistir y competir con calidad y rentabilidad en ámbitos internacionales”.

En la presentación oficial de Bioinnovo, tambien participaron Jose Catalano –vicepresidente del INTA–, Héctor Espina –jefe de gabinete de Agricultura– y Elisa Carillo –director del Centro de Investigación en Ciencias Veterinarias y Agronómicas (CICVYA) –, entre otras autoridades.

Para Delgado, esta articulación público-privada “es el ejemplo de los tipos de empresas que necesita el país”.

UN PRODUCTO INNOVADOR Bioinnovo diseña productos veterinarios en base a

inmunoglobulinas de yema de huevo de gallinas (IgY) para controlar patógenos de importancia productiva, como la diarrea neonatal de terneros, una de las principales enfermedades de impacto sanitario tanto en los rodeos de bovinos de cría como de leche, debido a que puede afectar al 100 % de los animales susceptibles.

El IgY DNT es el primer desarrollo biotecnológico proyectado al mercado por una empresa de capitales 100 % nacionales. De acuerdo con Celina Vega, una de las desarrolladoras, “se trata del único producto del país que genera una mayor presencia del sistema inmune en la mucosa intestinal del animal, lo cual es importante si se tiene en cuenta que ese es el ‘sitio de entrada’ de agentes infecciosos que comprometen su vida”.

El producto en polvo tiene los anticuerpos que el ternero necesita y se puede incorporar fácilmente en la leche al comenzar la lactancia.

puesta inmune específica. Como actúa directamente en el intestino, reduciría el uso de antibióticos y su resistencia bacteriana.

Para Bok, “cuando hay un animal con diarrea en un rodeo, muy pocos productores realizan los análisis para conocer qué virus, bacteria o parásito la causa, por lo que es necesario generar un producto que proteja contra los principales agentes infecciosos”.

Esa es la acción terapéutica de IgY, ya que defiende al ternero contra dos virus y dos bacterias que generan diarrea: Rotavirus, Coronavirus, Salmonella y Escherichia coli. “Este polvo representa una solución sanitaria a un problema para el cual las medidas preexistentes no funcionaban completamente”, dijo Bok.

En producto en polvo tiene los anticuerpos que el ternero necesita y se puede incorporar fácilmente en la leche al comenzar la lactancia.

Los investigadores del INTA Castelar inmunizaron gallinas contra cuatro agentes infecciosos que generan diarrea en terneros y lograron huevos enriquecidos con anticuerpos, que fueron secados para generar un producto en polvo, que se incorpora a la dieta láctea del animal.

Según Vega, de esta forma se contaría con “un ternero sin diarrea y con la memoria inmunológica necesaria para que, ante el segundo encuentro con los agentes que generan DNT, el sistema inmune sea capaz de responder y resolver la infección”.

Para potenciar el efecto del producto como tratamiento terapéutico, Marina Bok, investigadora del INTA Castelar e integrante del equipo de Bioinnovo, recomendó incorporar de manera preventiva, 40 gramos por toma de leche o sustituto durante una semana o 20 gramos durante 14 días.

Este desarrollo, sumado a los anticuerpos del calostro de la madre, protege contra la diarrea y permite una res-

Los investigadores inmunizaron gallinas contra cuatro agentes infecciosos que generan diarrea en terneros y lograron huevos enriquecidos con anticuerpos, que fueron secados para generar un producto en polvo.

MEDIDAS DE PROTECCION Actualmente, las DNT se previenen mediante la vacunación de la madre durante la gestación. Esos anticuerpos, se transmiten a las crías a través del calostro que toman durante las primeras seis horas de vida. Luego, la protección disminuye gradualmente a medida que la madre produce más leche y menos calostro, momento en el cual los terneros quedan desprotegidos contra los virus y las bacterias que circulan en el ambiente.

Para Viviana Parreño, responsable del Laboratorio de Virus Diarreicos del INTA, éste es el “momento recomendado” para comenzar a usar el producto debido a que “el polvo tiene los anticuerpos que el ternero necesita y se puede incorporar fácilmente en la leche al comenzar la lactancia”.

En este sentido, Parreño explicó que los anticuerpos “se ubican en la mucosa intestinal del animal para evitar que los patógenos puedan adherirse a ella y, de esta forma, bloquean las infecciones”.

Las investigadoras del INTA coinciden en que la utilización de IgY DNT disminuiría la carga viral en el ambiente, el grado de severidad de las diarreas y el uso de antibióticos, a la vez que advierten que este producto no reemplaza la vacunación o la ingesta de calostro.

Los investigadores inmunizaron gallinas contra cuatro agentes infecciosos que generan diarrea en terneros y lograron huevos enriquecidos con anticuerpos, que fueron secados para generar un producto en polvo.

“Para que el animal tenga la mejor performance y resuelva de la mejor manera las DNT, es necesario vacunar a la madre, asegurar un buen calostrado y luego utilizar el polvo IgY DNT”, concluyeron.

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EMPRESA / CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA

EL CALAMO EMITIO 200 PROGRAMAS AL AIRE

Transitando su cuarta temporada, El Cálamo, producido por el Centro Islámico de la República Argentina, emitió 200 programas al aire. El mismo se transmite por la pantalla de la TV Pública Argentina los domingos de 8 a 9hs.

CERTIFICACION HALAL El Centro Islámico de la República Argentina (CIRA) es la única institución, autorizada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas, quienes, desde 1978, expiden la certificación Halal en Argentina.

De este modo, el Departamento Halal se encarga del proceso de certificación Halal, no solo para productos cárnicos sino también para productos manufacturados, siempre que estos se encuentren bajo las especificaciones de las leyes islámicas.

El método que el CIRA usa hoy para la certificación Halal, aplica el sistema internacional de calidad de la norma ISO 65, de esta forma, tenemos garantizados los procedimientos y la calidad Halal de los productos que certificamos; junto con el apoyo de instituciones como el Instituto Nacional de tecnología Industrial (INTI) y el Instituto argentino de Normalización y Certificación IRAM. Todas estas acciones están basadas en los principios de independencia e imparcialidad que el CIRA puede garantizar en su carácter de entidad religiosa sin fines de lucro. Es por ello que nos hemos comprometido con la tarea de difusión y fortalecimiento de las relaciones tanto nacionales como internacionales, a través de la participación en misiones comerciales oficiales en foros mundiales como el World Halal Forum realizado en Holanda, y también siendo miembros de Institute of Halal Investing (IHI), y a través, de la firma de acuerdos con diversos países y organizaciones orientados a compartir el conocimiento, la experiencia y la información para, de esta manera, desarrollar y mejorar los servicios brindados en la certificación Halal.

Es un espacio destinado a la difusión del Islam con llegada a todo mundo por intermedio del streaming y portal YouTube, haciendo partícipe a diversas actividades, embajadas e instituciones islámicas.

En esta emisión especial contó con la recitación del Generoso Corán, la Sura (capítulo) 2, de “La Vaca”, aleya

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215, donde Dios habla a los creyentes sobre la caridad y cómo llevarla a la práctica.

Se hicieron presentes representantes de la Comisión Directiva del Centro Islámico y colaboradores, quienes hicieron un balance de los 200 programas al aire.

Además, presenciaron el programa invitados de distintas instituciones y entidades, como el Club Sirio Libanés de Buenos Aires y su Comisión de Damas, el Diario Sirio Libanés, la Comisión de Damas del Centro Islámico y niños del Colegio Argentino Árabe Omar Bin Al Jattab.

El Prof. Abdu Rahman Colombo, también estuvo en el estudio compartiendo su experiencia y reflexión sobre el importante aporte que hace en temas religiosos propios del Islam.

Se incluyó la primera nota de El Cála-

mo en España, visitando la Mezquita Rey Abdulaziz Al Saud en Marbella.

Por último, el Ballet de cámara de la Escuela de Amir Thaleb cerró el programa con un dabke, danza árabe folklórica.

Para mayor información: elcalamoysumensaje@gmail.com

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO IX

NÚMERO 54 JUNIO 2015

AVES Y PORCINOS: OPORTUNIDADES PARA MEJORAR LA EFICACIA EN LAS CADENAS PRODUCTIVAS

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

Año IX • Número 54 • Junio 2015 • www.redalimentaria.com

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SOLOAVES 54 Versión digital

14o Exposición Internacional del Envase y Embalaje 14th International Packaging Show

9o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas 9th International Machinery and Equipment of Food and Beverages Processing Show

2o Exposición Internacional de Maquinariawww.redalimentaria.com y Equipamiento para la Industria Farmacéutica nd

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www.enredalimentaria.com

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redalimentaria.net