Soloaves & Porcinos 57 by Red Alimentaria

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO IX

NÚMERO 57 DICIEMBRE 2015

Año X • Número 57 • Diciembre 2015 • www.redalimentaria.com

INDUSTRIA ALIMENTARIA: JUNTOS SE HACEN FUERTES Y VAN POR MAS

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

PORCINOS: TRAS UN AÑO POSITIVO, ESPERAN UN 2016 IGUAL O MEJOR

EN CAMINO HACIA LA INTEGRACION DE UN MODELO DE TRAZABILIDAD EN LA CADENA AVICOLA

SOLOAVES & PORCINOS 57 Versión digital

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&P RCINOS SUMARIO P.03 EDITORIAL: META 2016: MEJORAR LOS PROCESOS E INTEGRAR LOS ESLABONES DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS P.10 INTEGRAR UN MODELO DE TRAZABILIDAD EN LA CADENA DE PRODUCCION AVICOLA

P.14 TRAS UN AÑO POSITIVO, ESPERAN POR UN 2016 IGUAL O MEJOR

P.16 JUNTOS SE HACEN FUERTES Y VAN POR MAS

P.21 CON NOVEDADES LLEGA LA MAYOR EXHIBICIÓN MUNDIAL DE BALANCEADOS, CARNES Y AVES P.24 AGROALIMENTOS: DESARROLLO RURAL, CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL P.30 LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DEL CENTRO DEL PAIS SE MOSTRO EN CORDOBA P.34 LA IMPORTANCIA DEL USO DE LAS ENERGIAS ALTERNATIVAS

EMPRESAS P.40 SOLUCIONES DE PACKAGING, PROYECCION GLOBAL Y GESTION EMPRESARIA RESPONSABLE

P.44 EQUIPAMIENTO PARA ELABORAR PRODUCTOS CARNICOS

P.46 RENOVARSE ES CRECER

P.48 ESTADOS UNIDOS PREPARA UNA RESERVA DE VACUNAS CONTRA LA INFLUENZA AVIAR INDICE DE ANUNCIANTES Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 38

Ceva Aves

Jarvis

Ciroco S.R.L.

Metalquimia

AEB Group

Cordis

Metalworkers

Alinat

Daniel Genta

Met. Albace

Aserradero Orcelliet

El Aguila Crespo Delta Híbrido

Met. Cade

EXPOSICIONES

New Gen

IPPE

Saborigal

Silos San Cayetano

AVICOLA EN CONJUNTO CON PORCINOS

TECNOFIDTA

Avige

Ret. de contratapa

Bioaromas / Bioingeniería Biofarma S.A.

29 Ret de tapa

Farmesa Ferrocement Frio Raf

50 1 4

Gonzalez Domingo y Cía. S.A.

Sin Par

CAENA

Grupo Gen

ReeferLine

CAT2

Grupo Motta

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 49 Ceva Porcinos

Tecnoenvase S.A.

Textil Calchaquí

Indecar

Tromba

Ing. Galimberti

Ulma Packaging S.A.

GS1

SOLOAVES&PORCINOS #57 / diciembre 2015

VMC

Bunge

Contratapa

UNTREF

STAFF

META 2016: MEJORAR LOS PROCESOS E INTEGRAR LOS ESLABONES DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS

editorial Fin de año. La circunstancia es cíclica, inexorable, pero siempre diferente respecto de comparar lo que se logró con lo que queda pendiente. El mundo viene dando a los países productores de alimentos -y lo seguirá haciendo en forma creciente- grandes oportunidades de abastecer de proteínas animales a millones de seres humanos que se incorporan al consumo de carnes en Asia y Medio Oriente. América Latina es una de las pocas regiones del mundo con capacidad de aumentar su volumen de producción de alimentos, incorporando más tierras, aplicando nuevas tecnologías, usando más eficientemente las existentes, mejorando procesos e integrando virtuosamente los eslabones de las cadenas productivas. Varios países ya trabajan en esa dirección y progresan en producción y exportación de alimentos, incluyendo carnes porcinas y aviares. En la Argentina, la avicultura continúa superando sus ya conocidos logros. El sector porcino, de un despegue más reciente, sigue incrementando su producción. Ambas actividades quieren conformar una mesa de carnes -que incluya también a la bovina- de manera de coordinar esfuerzos para proveer de proteína animal al mercado interno a precios justos y

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Echeverría 2578 , Piso 2 OF 201 ( C1428 DRT ) CABA - Argentina / Tel : ( 54-11) 4781-2444

E-mail: soloaves@redalimentaria.com www.redalimentaria.com - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año X - Número 57 – Diciembre 2015 – Publicación Bimestral – CUIT 30-70991390-1 Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido. Colaboran en este número | Lic. Luis Enrique Hernandez Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez Departamento de Internacionalización | Claudio Cuzzola, internacional@redalimentaria.com Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy.

ayudar a recuperar las exportaciones de carne vacuna perdidas. Un año que queda atrás. Uno nuevo se aproxima. Coincide con un gobierno que culmina y otro que estrena oportunidades y desafíos. Quizás por eso, el impecable e imaginario cuaderno en blanco que todos estamos por comenzar a escribir, nos depare abundantes páginas de proyectos concretados y resultados acordes a las inversiones que ellos implican en 2016. De una articulación armónica público-privada entre los actores de las cadenas avícola y porcina, y de la revisión interna que cada uno de nosotros haga sobre sus comportamientos pasados y sus desafíos futuros, dependerá que los tiempos por venir sean superadores y den frutos tan nobles como el objeto que nos ocupa: los alimentos que sabemos y podemos producir para el mundo. ¿Y si lo intentamos hacer esta vez? ¡Manos a la obra!

Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina • Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl - Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr

Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesa riamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.

¡Hasta el próximo número! ¡Feliz Año Nuevo!

Devora Dorensztein

Directora de Red Alimentaria

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA

PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS

RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS

diciembre 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #57

PROCESO EN MARCHA

INTEGRAR UN MODELO DE TRAZABILIDAD EN LA CADENA DE PRODUCCION AVICOLA

Como un aporte a la estandarización de la actividad avícola, GS1 Argentina, la Universidad de Concepción del Uruguay (UCU), la Universidad Tecnológica Nacional (UTN), el INTI y Red Alimentaria avanzan, en la construcción de un proyecto piloto en las áreas de genética, calidad y producción de las plantas avícolas de la provincia de Entre Ríos, para mejorar la trazabilidad de los productos y servicios del sector.

Grupo de trazabilidad avícola

GS1 Argentina, Red Alimentaria, la Universidad de Concepción del Uruguay, la Universidad Tecnológica Nacional (UTN) Regional Entre Ríos y el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) están organizando un modelo para avanzar en la trazabilidad de la producción de la cadena avícola, en las áreas de genética, productos y servicios, a las cuales, en el futuro, podían incorporarse otras. El objetivo es estandarizar los procesos de producción desde la genética al plato. El plan comenzó en Entre Ríos, elegida por la gran concentración territorial (densidad) de plantas avícolas existentes en la provincia, tanto de grandes como de medianas empresas, donde la iniciativa cuenta con el apoyo y participación de las empresas Noelma, Bonnin Hnos. y Grupo Motta. En esta convergencia entre entidades académicas, GS1 Argentina, las empresas y Red Alimentaria, se planteó un trabajo voluntario y comprometido con el sector empresario avícola, para determinar puntos críticos en los procesos, a partir de las dificultades a superar citadas por las propias empresas, que demandan soluciones tecnológicas. 10

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Katheri Suyón y Roxana Saravia de GS1, junto a Devora Dorenszten

El objetivo del proyecto es mejorar la competitividad del sector, de manera que tenga las herramientas de trazabilidad necesarias para poder competir a nivel internacional. A partir del pedido de las empresas y del objetivo trazado, el proyecto se ha comprometido a trabajar en la redacción de un protocolo, actualmente en proceso de elaboración, que establezca las normas y procedimientos para superar las dificultades observadas por las empresas en los puntos críticos respecto de la inocuidad alimentaria y la trazabilidad. Este protocolo será presentado al Senasa y a la cámara empresaria que representa la actividad, de manera que la experiencia que surja del trabajo conjunto de las tres empresas participantes pueda ser tomado como referencia en el futuro, por el resto de las compañías del sector, con el aval técnico del Senasa. Actualmente, las grandes empresas a nivel nacional, tienen bien resuelta la cuestión de la trazabilidad, ya que es una condición indispensable para poder exportar. En este sentido, lo que plantea el proyecto es que una vez que esas empresas y

otras medianas de Entre Ríos se integren, se comience a trabajar también con sus proveedores. Esto es muy importante porque las dificultades en los puntos críticos pueden afectar a las grandes empresas, si sus proveedores no están integrados en un sistema de trazabilidad. El proyecto se desarrolla con el aporte de los gerentes de calidad de las empresas participantes, quienes actualmente están consensuando cuál es la unidad o lote mínimo que podrá tomarse como válido para identificar un envío determinado, a partir del cual pueda comenzar a aplicarse la trazabilidad.

GRUPO DE TRABAJO El proyecto, dirigido por la Ing. Ro-

xana Saravia, Líder de Trazabilidad de GS1 Argentina, surge a partir de la constitución del Grupo de Trazabilidad Avícola, compuesto por las empresas privadas, instituciones académicas e institutos públicos de investigación. Primeramente se elaboró una agenda de trabajo que incluyó las bases normativas, las regulaciones de normas de calidad y una revisión de los procesos existentes en la faena y

desposte de aves, de manera de plantear una adecuación al objetivo de trazabilidad buscado. Sobre la base de estas normas, se conformó un Grupo de Relevamiento que actuó en las plantas participantes del proyecto, integrado por profesionales de las distintas instituciones intervinientes. Así, por la Universidad de Concepción del Uruguay (UCU), lo hicieron la Ing. María del Carmen Blázquez; por el INTI Entre Ríos, las Lics. Virginia Uchitel, Angelina Schmidt y Verónica Gaspart; por la UTN, el Ing. Marcelo Pérez, y por GS1 Argentina, las Ings. Roxana Saravia y Katheri Suyon. Este grupo relevó la secuencia de procesos que incluyen las etapas de descarga desde el camión, pesaje, recepción e ingreso a faena, pelado, lavado, corte de garras y cogote, eviscerado, prechiller o preenfriado, chiller o enfriado, cortes, envasado, refrigerado y depósito. Además, en cada uno de ellos se evaluaron los distintos circuitos de cada parte del proceso y se identificaron los puntos críticos a mejorar.

GS1, EN TODO EL MUNDO GS1 es una institución mundial sin fines de lucro que se ocupa de estandarizar y nomenclar productos alimenticios y de otros rubros que se venden en supermercados, a través de más de 100 oficinas en todo el mundo. En su comisión directiva están representadas las más importantes cadenas globales de “retail”, y también están asociadas las empresas que venden a los supermercados. También capacita a los sectores que producen, distribuyen y venden alimentos a través de esas cadenas, asesorándolos en mejora de calidad, inocuidad y trazabilidad de sus productos. Más allá de estas tareas, a instancias de Red Alimentaria y SA&P, teniendo en cuenta sus antecedentes en la materia, GS1 Argentina desarrolló un proyecto piloto de trazabilidad de productos veterinarios y fitosanitarios, que demandó más de 3 años de trabajo, fue aprobado por el Senasa, y busca controlar la comercialización de principios activos de interés para la salud pública y el ambiente. Actualmente, también está desarrollando proyectos similares respecto del manejo, faena y procesos vinculados a ella en los bovinos de carne continúa >>

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El relevamiento incluyó también los sectores de envasado, túnel de refrigeración y depósito, donde deben registrarse el tipo de producto, el número de serie por caja, así como las fechas de elaboración del lote y vencimiento, así como las altas de stocks en pallets o cajas, según corresponda. Primeramente identificaron los requisitos de la etapa de recepción de las aves y el inicio de la faena. Tanto las granjas como las plantas de faena deben tener su número de localización global GLN (por su sigla en inglés de “global location number”), clave de identificación internacional de empresas a nivel mundial que otorga GS1. Respecto de los puntos críticos de todo el proceso, se detectaron el ajuste de stock por documentación sanitaria ante y post mortem en la etapa de pre chiller, ya que se dificulta la identificación por granja. También, un desfase en la línea de menudos para pollo entero, que dificulta su identificación, inconveniente que además se registra en la etapa de trozado.

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FORTALEZAS Y CONCLUSIONES

Tras el relevamiento se determinó que el sector cuenta como aspectos que definen sus fortalezas, su mano de obra competitiva, su alto nivel de integración vertical que facilita la trazabilidad, el nivel de la tecnología disponible en genética y maquinaria, entre otras, el consumo de partes diferentes del pollo respecto de las destinadas a países como China, Japón y Rusia, las muy buenas condiciones sanitarias reconocidas por el Senasa, y la buena organización sectorial a través de cámaras como CEPA, CAPIA y el Grupo de Trabajo Avícola (GTA). Reconocidas estas virtudes, el relevamiento concluyó en que es necesario optimizar el orden y logística de

Ing. Roxana Saravia

faena, identificar todos los productos e ítems trazables (cajas y palletes y estandarizar etiquetas) y definir una forma de identificación de los menudos del pollo entero para no perder la trazabilidad. También constató que hay una insuficiente capacidad y actualización tecnológica de los sistemas, para registrar datos relevantes para volcar en el proceso de trazabilidad, y que falta equipamiento automatizado en los depósitos de producto terminado. Más información: www.gs1.org.ar

BALANCE / PORCINOS

TRAS UN AÑO POSITIVO, ESPERAN POR UN 2016 IGUAL O MEJOR

Con altas y bajas, 2015 fue un año positivo para la actividad porcina. Y en el próximo, “en el peor de los casos al sector le irá bien”. Así, opina el Ing. Zoot. Juan Luis Ucelli, titular de la Asociación Argentina de Productores de Porcinos quien, no obstante, dijo que aún restan definiciones para saber si la carne porcina podrá reemplazar a la vacuna, sin sobresaltos de precios para el consumidor argentino, ante una eventual apertura de sus exportaciones. “Como lo habíamos anticipado cierra un año muy bueno, con altas y bajas, pero con un balance positivo”. Así define el Ing. Zoot. Juan Luis Ucelli, presidente de la Asociación Argentina de Productores de Porcinos (AAPP) lo que deja 2015 para la actividad. Detalló que “hay 30.000 madres más en producción” repartidas entre grandes y pequeños productores en todo el país y que “las inversiones han sido muy importantes, superiores a 750 millones de pesos, algunas acompañadas con líneas crediticias y otras con capitales propios del negocio”. Sobre la integración entre pequeños y grandes productores, una tendencia que se viene dando en algunas regiones del país, Ucelli señaló que “se ve un muy buen futuro en el negocio, pero será muy difícil para aquellos productores que no se asocien de forma horizontal y comiencen a trabajar en conjunto para hacer escala”. En cuanto a las integraciones verticales, sostuvo que aun no tuvieron un desarrollo en el país y es posible que no lo tengan, aunque sí lo ve viable en los sistemas cooperativos, donde los distintos miembros participan de todo el negocio. El concepto de integración tiene que ver en buena medida con el de agregado de valor en origen. Respecto de si es factible avanzar en esta idea de la que tanto se ha pregonado en los últimos tiempos en 14

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Ucelli: “Podemos duplicar la oferta”

el país, fue categórico: “el agregado de valor ya es una realidad, que se puede seguir ampliando. Han ingresado un sinnúmero de productores agrícolas al negocio (porcino), que no podían ampliar el área sembrada, pero si le están dando un mejor valor a los cereales que producen a través del cerdo”.

CONSUMO INTERNO Más allá de la producción en sí misma, la situación del consumo de carne porcina es otro de los aspectos en los que para Ucelli, la actividad sigue creciendo. “Este año cerraremos arriba de los 15,5 kg de consumo por habitante, aumentando la participación dentro del conjunto de las carnes y volveremos a crecer el próximo año”, auguró, al tiempo que explicó que el objetivo de la AAPP es llegar a los 21 kg en 2019. El crecimiento del consumo de carne porcina en el país tiene directa relación con su precio respecto de los cortes vacunos. Ucelli recordó que “si la carne de cerdo

no está como mínimo un 10% más barata que la vacuna, no se vende”. Y señaló que la venta se hace cada vez más masiva. “En el interior no pasa una semana sin que se inaugure una nueva carnicería exclusiva de cerdo en los distintos pueblos y la venta está asegurada”, enfatizó. A propósito, la relación entre el consumo de carne porcina y el eventual reemplazo que estos cortes podrían hacer de los vacunos, a valores razonables para el consumidor argentino, que no se equiparen a los que tiene la carne vacuna, en caso que el futuro gobierno abra las exportaciones de esta última, es un tema del que se habló mucho en el ámbito agroalimentario en 2015. “Actualmente estamos armando la matriz entre las tres carnes para los próximos dos años, sabiendo que la falta de carne vacuna habrá que reemplazarla con cerdo y pollo”, reconoció Ucelli. “Nosotros aportaremos 2 kilos más per cápita el año próximo y otros 2,5 kg en 2017. Tenemos la capacidad para aumentar esa oferta hasta duplicarla elevando el peso de faena, pero se deben dar otras variables que al momento no están”. Al respecto dijo que se necesita la aprobación de nuevas técnicas por parte del Ministerio de Agricultura y otras medidas que prefirió no precisar.

Igualmente, señaló que más allá de la afinidad histórica que el sector porcino tiene con el avícola, estamos trabajando con ellos (el sector de carne vacuna) pero pretendemos que se arme la mesa de carnes que incluya a las tres”. Pensando en 2016, Ucelli cree “están dadas todas las condiciones para que el sector siga creciendo, más allá de las políticas, ya que el negocio está y seguirá estando por lo menos en los próximos 4 años”, aun con una quita de retenciones al maíz que al encarecer este alimento clave de los cerdos, según los análisis de la AAPP, quitará algo de rentabilidad, pero permitirá a la producción porcina continuar con números positivos. Por eso, opina que “en el peor de los casos al sector le irá bien”.

MERCADO EXTERNO Y LATINOAMERICANO Para Ucelli siempre existirán las importaciones argentinas de carne de cerdo brasileño “porque hay estructuras de chacinerías armadas para producto congelado que es lo que se importa. El objetivo no es reemplazar importaciones (que son bajas) sino tener balanza comercial favorable”, destacó. Y recordó que esas compras son cada vez menores, a tal punto que hoy apenas llegan al 3% del consumo interno argentino cuando llegaron a representar el 50%, años atrás. Respecto de las exportaciones, por ahora solo se venden subproductos como vísceras, patitas y cortes que no se consumen en el mercado argentino. Igualmente anticipó que “Se está trabajando en el armado de un consorcio de exportación de los propios productores, que tiene como objetivo abrir mercados con vistas al futuro”. Sobre la realidad porcina latinoamericana, Ucelli destacó que “todos los países de la región tienen proyectos de expansión de la actividad, siendo Brasil el más destacado por su volumen de producción y Chile que sigue creciendo.”

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BALANCE / INDUSTRIA ALIMENTARIA

JUNTOS SE HACEN FUERTES Y VAN POR MAS

El asociativismo entre las empresas permitió a los proveedores de la industria alimentaria capear una coyuntura compleja signada por la caída de las exportaciones y mayores costos internos. Con esa experiencia positiva, esperan un mejor 2016, con un gobierno que apoye financieramente la innovación tecnológica y las exportaciones, que podrían triplicarse, si mejoran las condiciones para acceder a los mercados externos.

Una mezcla de pérdida de competitividad en el mercado externo con la consecuente caída de las exportaciones por mayores costos internos, la falta de financiamiento y la dependencia de insumos con un mayor asociativismo entre empresas, para afrontar esta coyuntura es lo que deja 2015 para la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA), mientras esperan políticas más previsibles para la actividad, en 2016. Al respecto, Luis Adur, presidente de la entidad dijo que “2015 cierra con muchos temas pendientes, ya que hemos perdido competitividad en el mercado externo y eso está poniendo en crisis a muchas empresas. Pudimos sobrevivir porque hemos tenido experiencias peores y -gracias al asociativismo- se nos facilitó la presencia en negocios llave en mano en el mercado internacional”. Explicó que frente a la crisis, el sector intenta profundizar la creatividad y eso les ha permiti-

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do adaptarse a la demanda de la pequeña producción en el país, reduciendo costos y adecuando los volúmenes productivos a la economía nacional. Para Adur, la creatividad, el espíritu asociativista, la flexibilidad para adaptarse a las nuevas reglas económicas y la calidad de las maquinarias que fabrican son las fortalezas del sector, mientras que entre las debilidades figuran la falta de

financiamiento a las exportaciones, los costos internos y la dependencia de insumos importados. Para Adur, 2015 deja la experiencia que “ante situaciones extremas los empresarios nos juntamos para poder defendernos mejor de la inestabilidad macroeconómica y los cambios permanentes en las reglas de juego”. Pese a la coyuntura adversa, esta experiencia positiva

Luis Adur: “Podríamos tripli¬car nuestras exportaciones”.

permite a los socios de AdePIA entrar en una nueva etapa con todo el ímpetu del pequeño y mediano empresario argentino. “Consideramos que podemos contar con un período de mantenimiento, pero con otra esperanza a mediano plazo, período en el cual el sector volverá a crecer”, señaló Adur.

PROYECCION REGIONAL América Latina, especialmente Centroamérica es una de las zonas con mayor proyección comercial. “Para acceder a esos mercados -explicó-, es necesario profundizar el esquema de alianzas comerciales con representaciones en cada país, para asegurarse la posibilidad de participar en las licitaciones públicas que resultan ser una oportunidad excelente para nuestra industria”, destacó Adur. Para él esta acción es otro de los aspectos pendientes, en el sentido que los proveedores de insumos para la alimentación se alíen para contar con representaciones comunes, que minimicen los costos comerciales en conjunto. Las exportaciones argentinas de equipos para la industria alimentaria se redujeron fuertemente, sobre todo en el último semestre de 2015, donde la merma es de un 30% de lo exportado en el mismo período del año anterior.

del futuro Gobierno, sin embargo el mercado externo es firmemente demandante y si encontráramos soluciones al financiamiento de las exportaciones, nos cambiaría totalmente la matriz económica de cada una de nuestras empresas, ya que podríamos triplicar nuestras exportaciones”, se ilusiona Adur. Sostiene que con el próximo gobierno, esperan la apertura del mercado cambiario, una reducción de la carga impositiva a las PYMEs, líneas de financiamiento a las exportaciones, y a la innovación e inversión en la modernización de la gestión y la tecnología en las empresas. Y respecto de qué política de Estado necesita la actividad opinó que “es necesario contar con una contraparte institucional específica para nuestro sector porque las problemáticas son diferentes y deben contar con políticas específicas que se adapten a las realidades nuestras. Necesitamos que el nuevo gobierno comprenda que el crecimiento de los sectores productivos e innovativos de la economía genera beneficios a la comunidad en su conjunto”, concluyó.

LO QUE VENDRA “Es muy difícil predecir cómo será 2016, ya que dependerá

Más Información: www.adepia.org

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EXPOSICIONES / IPPE 2016

CON NOVEDADES LLEGA LA MAYOR EXHIBICION MUNDIAL DE BALANCEADOS, CARNES Y AVES

Con seminarios técnicos -uno de ellos en español, sobre eficiencia de la producción avícola, y elaboración de raciones, entre otros temas-, la tradicional muestra estadounidense, espera convocar a más de 1.000 expositores y 28.000 asistentes, del 26 al 28 de enero, en Atlanta, Georgia, Estados Unidos, en torno a los mayores avances en la producción de proteína animal. Compuesta de tres ferias comerciales integradas -la Exposición Avícola Internacional, la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados y la Exposición Internacional de Carne- la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE, por su sigla en inglés), reunirá, del martes 26 al jueves 28 de enero próximo, lo último en tec-

nología, equipos y servicios empleados en la producción y procesamiento de alimentos balanceados para animales, producción de carnes y avícola. Será en una superficie neta de exposición de casi 40.000 m2, en el predio del Centro Mundial de Congresos de Georgia en Atlanta, Estados Unidos. A esta oferta, IPPE -la mayor exhibición comercial anual del mundo de las industrias de alimentos balanceados, producción de proteínas, carnes y aves- agregará este continúa >>

diciembre 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #57

año programas educativos dirigidos hacia asuntos de la actualidad en la industria, combinando la experiencia de las tres entidades organizadoras: American Feed Industry Association (AFIA), North American Meat Institute (NAMI), y U.S. Poultry & Egg Association (USPOULTRY). Una de las novedades de IPPE 2016 es el segundo Seminario Técnico para Maximizar la Eficiencia de la Industria Avícola, que será dictado completamente en español, el lunes 25 de enero y está auspiciado por USPOULTRY. El Seminario abordará las mejoras logradas en las áreas de reproducción, incubación, crecimiento, producción de huevos, procesamiento y salud. En su programa se incluyen temas como: Estado mundial de la industria avícola, Bioseguridad efectiva y real; Reducciones de costo de energía y mejoras de rendimiento: Gallinas Ponedoras: Programas de luz LED, Ahorro de energía para plantas incubadoras; Administración integrada para la salud del intestino de los pollos de engorde; Problemas de piernas en pollos de engorde e impacto en la planta procesadora; Enfermedades emergentes en el continente americano; Últimos avances en sistemas de ventilación: Pollos de engorde, gallinas ponedoras; y Futuras tendencias nutritivas: evaluando nueva tecnología al formular alimentos balanceados para pollos de engorde, mejoras en la granulación y calidad de la cáscara en huevos de gallinas ponedoras.

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ALIMENTOS BALANCEADOS

En tanto la American Feed Industry Association (AFIA) ofrecerá su Programa Educativo de Producción de Alimentos Balanceados gratuito, el 28 de enero de 2016, como parte de IPPE. Esta capacitación está dirigida a gerentes de molinos de alimentos balanceados y personal de molinos. La temática que abordará incluye actualizaciones sobre estos temas: Bioseguridad en los molinos de alimentos balanceados; Administración de energía en molinos de alimentos balanceados; Ley de modernización de la inocuidad de los alimentos (FMSA) y la Directiva de alimentos balanceados en veterinaria (VFD); Seguridad ocupacional y administración de salud; Próximos programas educativos y de entrenamiento de AFIA, y Agencia de Protección de Medio Ambiente de los Estados Unidos. “Este curso intensivo de cuatro horas cubrirá los diversos elementos que tienen impacto en la producción de alimentos balanceados y los resultados previstos en el futuro”, sostuvo Gary Huddleston, Gerente de Asuntos medioambientales y de seguridad en la fabricación de alimentos balanceados de AFIA. “Quien trabaje en la elaboración de alimentos balanceados para animales saldrá del programa entendiendo mejor los cambios propuestos que ha traído FMSA, requisitos SDS y VFD. Más información en: www.ippexpo.org

VISION ACADEMICA

AGROALIMENTOS: DESARROLLO RURAL, CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL Docentes del Programa en Logística y Alimentos de la Universidad de Tres de Febrero (UNTREF) explicaron cómo las políticas de apoyo a pequeños y medianos productores, por un lado, y las desafíos en materia de calidad, frente a las exigencias de los mercados mundiales, influyen en el desarrollo agroalimentario de los países de la región.

El Programa en Logística y Alimentos de la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF) dicta distintos posgrados en Gestión Logística con Orientación en Alimentos, en Política y Gestión del Sector Agroalimentario, y en Sistemas de Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos. A esta oferta, se suman dos especializaciones. Una en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional, con Orientación en Alimentos y otra en Políticas Agroalimentarias. Respecto de algunos aspectos de la currícula de esos posgrados, SAP dialogó con dos docentes del Programa: el Lic. en Economía Mariano Poledo, profesor del módulo “Formulación de Proyectos de Inversión” del Posgrado “Política y Gestión del Sector Agroalimentario”, y el CPN Raúl Ochoa, profesor del módulo Teoría del Comercio Internacional en el Posgrado en Sistemas de Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos.

POLITICAS PUBLICAS Y DESARROLLO RURAL Poledo, quien además es especialista en monitoreo y evaluación de proyectos de inver24

SOLOAVES&PORCINOS #57 / diciembre 2015

Mariano Poledo: “El desafío de los programas y proyectos orientados al desarrollo rural, pasa por innovar en nuevas formas de comercialización, para que el productor pueda captar una mayor porción del precio pagado por el consumidor”.

sión y responsable del Área de Control de Gestión de la Unidad para el Cambio Rural (UCAR), del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (Minagri), señaló que las políticas públicas de desarrollo rural que se formulan en la Argentina y Latinoamérica para disminuir la pobreza tienen como fin el incremento de los ingresos de los

pequeños y medianos productores agropecuarios, a través del mejoramiento de la infraestructura pública, el apoyo a inversiones en bienes y capital de trabajo, innovación, capacitación y transferencia de tecnología. Al respecto, dijo que “los principales logros de estas políticas son el mejoramiento de la calidad y cobertura de la infraestructura y servicios agrícolas en las economías regionales, así como la promoción de inversiones”. Citó el Programa de Servicios Agrícolas Provinciales (PROSAP), que entre 2003 y 2015 otorgó aportes no reembolsables a 2.700 pequeños y medianos productores, posibilitando una inversión total de 77 millones de dólares en equipamiento de riego, maquinarias para la producción y otros bienes de capital, además de invertir 440 millones de dólares en rehabilitar canales de riego, 220 millones en mejorar 1.300 km de caminos rurales y 95 millones en instalar 7.800 km de tendidos eléctricos en zonas rurales. Y al mismo tiempo, el PROSAP asistió al pequeño productor en cuestiones de sanidad, inocuidad, y comercialización de la producción. continúa >>

En cuanto a las dificultades de estas políticas, mencionó la comercialización de las producciones regionales. “El desafío de los programas y proyectos orientados al desarrollo rural, ya no pasa por el mero incremento de la producción, cuestión que está prácticamente resuelta gracias a la incorporación de tecnologías, sino en identificar cómo, cuándo y a quiénes vender los volúmenes producidos, es decir en innovar en nuevas formas de comercialización, para que el productor pueda captar una mayor porción del precio pagado por el consumidor”, opinó.

FORMULACION PARTICIPATIVA Destacó que “la metodología de formulación es participativa, con un fuerte énfasis en la articulación público-privada”. Las entidades oficiales aportan su estructura territorial y capacidad técnica, mientras que el sector privado, generalmente participa de los proyectos a través de organizaciones de productores, o grupos más pequeños, de manera individual o asociada. “Por ejemplo, en el marco de la UCAR, el PROSAP lleva adelante las iniciativas de Desarrollo Microregional, de Desarrollo de Clusters y de Transferencia de Innovación, en las cuales el sector privado, en sus diversas formas, se involucra en los planes estratégicos, para implementar proyectos específicos que contribuyan a alcanzar metas de mediano y largo plazo para el desarrollo del sector”. Para Poledo, todos los programas y proyectos de la UCAR tienen una fuerte inserción en las cadenas agroalimentarias con el fin de promover inversiones 26

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actuales en su diseño, y el rol de los organismos internacionales de crédito”.

CALIDAD Y COMERCIO

Raúl Ochoa: “Ya es prácticamente imposible competir por precio sino se cumplen normas internacionales”.

en capital físico y humano, que mejoren el desenvolvimiento del pequeño y mediano productor. “Específicamente, en los rubros de producción porcina y avícola, se han apoyado una significativa cantidad de proyectos, en los que, mediante el otorgamiento de aportes no reembolsables, se concretaron inversiones en infraestructura y en capital de trabajo”, destacó. Sobre el abordaje que estas problemáticas tienen en el Posgrado en Política y Gestión del Sector Agroalimentario de la UNTREF, detalló que “se dimensiona la importancia del sector agropecuario, no solamente como generador de divisas, sino también por su aporte a la producción, empleo y al arraigo territorial”. A lo que agregó una caracterización del sector, con el fin de identificar cuáles subsectores o regiones deben ser el foco de la política pública. “Definidas las cuestiones anteriores -precisó-, se revisa el marco teórico que subyace en el ‘desarrollo rural’, y por último se analizan las principales políticas públicas aplicadas en las últimas décadas, así como las tendencias

Por su parte, el CPN Raúl Ochoa, profesor del módulo Teoría del Comercio Internacional en el Posgrado en Sistemas de Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos, dijo que los sistemas de calidad de agroalimentos influyen en el comercio de dos maneras. “Las normas de calidad en alimentos, puede ser barreras y de hecho lo son, sobre todo con las denominadas ‘normas de cumplimiento voluntarias’, de las que hay ya más de 600, especialmente en países europeos que, por otro lado, implican una mayor exigencia en el cuidado por la salud y la calidad”. Respecto de las exportaciones de agroalimentos desde Latinoamérica al mundo en cuanto al cumplimento de estas normas y las diferencias que puede haber entre las que se aplican en los mercados internos y externos, Ochoa dijo que “la existencia del doble estándar es totalmente negativo, ya que implica la imposibilidad para muchas firmas pequeñas y medianas de poder pegar el ‘salto’ e internacionalizarse adecuadamente. Por otra parte el doble estándar implica la necesidad de proteger a firmas ineficientes y que los consumidores paguen demás por productos que no reúnen normas de calidad de alcance internacional y no pueden ser competitivos”.

CUMPLIR PARA COMPETIR Consultado sobre si en los países latinoamericanos hay conciencia de que debe avanzarse en ese sentido, sostuvo que “hay una creciente preocupación de los

sectores agroalimentarios para superar esta desventaja y avanzar en consecuencia. Por otra parte, ya es prácticamente imposible competir por precio sino se cumplen normas internacionales”, precisó. En cuanto a las dificultades y progresos que Latinoamericana tiene para superar estos problemas, explicó que “cuanto más cerca la cadena agro-alimentaria está de una red de “retail” global o regional, de sus góndolas, y de la necesidad de exhibir su producto, en su embalaje y contenido se notan los mayores progresos”. En este sentido, destacó la necesidad de mayor variedad en la dieta alimentaria que ha acercado una cantidad de líneas de productos que anteriormente prácticamente no se veían, salvo

en negocios especializados, como por ejemplo carnes frescas en diversos cortes muy atractivos de carne porcina, y también pescados y mariscos. “En otro segmento -agregó-es cada vez más amplia la variedad de ‘verdes’ diferentes de variedades de lechugas mezcladas con radiccio y/o rúcula y/o endivia o lechuga mantecosa o espinaca cortada, limpia y en envase protector. Todos estos ejemplos marcan una tendencia de -por un lado- agregado de valor por la presentación, pero al mismo tiempo de diversificación de la dieta”. Para Ochoa, los mayores problemas se tienen en aquellos productos en los que todavía no se ha logrado abrir la oferta. Puso como ejemplo el caso de la papa, donde salvo un muy

pequeño segmento, la mayoría sigue consumiendo papa blanca o negra, y esto pasa con muchos sectores que a su vez siguen trabajando con gran informalidad. “Esos eslabones son un grave problema para desarrollo competitivo”, advirtió. Finalmente, explicó que desde el Posgrado de Sistemas de Calidad y Comercio Internacional de Alimentos de la UNTREF se aborda esta problemática desde la perspectiva del comercio internacional de alimentos, su evolución y tendencias, la importancia creciente de los mercados de los países emergentes y el fenómeno cada vez más notable de la urbanización y sus reglas de juego . Más información: www.untref.org.ar

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SOLOAVES&PORCINOS #57 / diciembre 2015

PAB.1 STANDS F01 Y F04

EXPOSICIONES

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DEL CENTRO DEL PAIS SE MOSTRO EN CORDOBA

Fue a comienzos de noviembre, en la segunda edición del Encuentro Internacional de la Industria Alimentaria (EPIAL 2015). Allí, más de 3.500 visitantes apreciaron la oferta de unas 100 empresas expositoras de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos. Además hubo más de 800 entrevistas comerciales en la ronda de negocios de la muestra.

Más de 800 reuniones comerciales se hicieron en la Ronda de Negocios.

Durante 3 días, del 4 al 6 de noviembre, en Forja Centro de Eventos de la ciudad de Córdoba, se realizó la segunda edición del Encuentro Internacional de la Industria Alimentaria (EPIAL 2015). Organizada por la Unión Industrial de Córdoba (UIC) y la Cámara de Comercio Exterior de Córdoba (CaCEC), junto con otras 12 entidades de la provincia, la muestra reunió a unas 100 empresas de Buenos Aires, Santa Fe, Entre Ríos y Córdoba, que expusieron tecnología, productos y servicios a las más de 3.500 personas que la visitaron. La exposición mostró una oferta diversificada de los distintos eslabones de la cadena alimentaria y fue el ámbito de rondas de negocios con operadores internacionales, seminarios y jornadas de capacitación y formación. También tuvo 30

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visitas internacionales como las de los representantes comerciales de embajadas de países del sudeste asiático.

RONDAS DE NEGOCIOS En el marco de la exposición se realizaron rondas de negocios, en cuyo ámbito se desarrollaron más de 800 entrevistas comerciales -300 más que en la edición 2013- con 12 operadores internacionales de Bolivia, Chile, Costa Rica, Honduras, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, México y Uruguay, y 8 supermercados y tiendas radicadas en la Argentina, quienes tomaron con-

tacto con más de 100 representantes de firmas locales. Las empresas argentinas que participaron de las rondas expresaron que existen alternativas concretas para avanzar en las negociaciones y realizar acciones comerciales. Esta actividad fue organizada por la CaCEC y la UIC, con el apoyo de la Agencia Pro Córdoba y el Consejo Federal de Inversiones (CFI), entidades que tuvieron un espacio para la promoción internacional de empresas argentinas del sector alimentario. A estas reuniones formales se sumaron a su vez, otras espontáneas que los representantes extranjeros mantuvieron con algunos expositores, en función de la coincidencia de perfiles y necesidades.

SEMINARIO AGROINDUSTRIAL También se realizó el Seminario de

ADK - Máquinas envasadoras

Pro Pla Clor

Unas 100 empresas de Buenos Aires, Santa Fe, Entre Ríos y Córdoba expusieron en EPIAL 2015.

Alimentos Quickly

BID Argentina

C.H.R Hansen Argentina

Cerveny - Turbovac

Charcutería Artesanal Grión

Codymarc

Integración de la Cadena Agroindustrial Alimentaria, co-organizado por el Departamento de Alimentos de la UIC, la Bolsa de Cereales de Córdoba (BCC), el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentos (MAGyA) de la Provincia y la Sociedad Rural de Jesús María (SRJM), con el objeto de destacar el impacto económico de la industria alimentaria de la provincia. En este marco, Juan Manuel Garzón de la Fundación Mediterránea destacó “la importancia de la industria agroalimentaria y alimentaria de Córdoba en el producto bruto geográfico; teniendo en cuenta que representa el 33% del total del empleo de la provincia.” Durante el Seminario se presentaron casos exitosos de empresas cordobesas que fortalecen el valor

de la integración en la cadena agroindustrial-alimentaria como Dulcor, LacteAR, Cotragro, Bio4 y Bioeléctrica. En todos los casos se destacó el rol del emprendedurismo para generar estructuras y tamaños de las diferentes empresas y el camino recorrido, claves para llegar a ser lo que son actualmente. Por otra parte, EPIAL 2015 contó con una serie de actividades paralelas. Entre ellas se destacaron la presentación de casos de innovación de empresas cordobesas y del Documento de Gestión del Conocimiento, del Programa de Promoción de Emprendimientos Corporativos (PEC) de la Unidad de Vinculación Tecnológica Córdoba (UVITEC); del Manual de Buenas Prácticas en frigoríficos vacunos a cargo de la AFIC y SRT, de casos de Bio protección en

salames y chorizos frescos y Nuevos cultivos para la fermentación del Salame, a cargo de CHR HANSEN y Belmaco SRL, y del registro de marcas en la industria alimentaria. Sobre EPIAL 2015, el Dr. Daniel Urcía, Vicepresidente del Departamento Alimentos de la UIC dijo que “la muestra una vez más significó una fuerte apuesta de las empresas que apoyaron esta edición, donde se pudo observar el potencial del sector regional, evidenciado en los comentarios de expositores, operadores y visitantes”, al tiempo que Fernando Sibilla, Director Ejecutivo de la UIC, revalorizó “la importancia de la posición estratégica de Córdoba para seguir consolidando esta Feria”.

Más información: www.epial.com.ar continúa >>

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También se realizó el Seminario de Integración de la Cadena Agroindustrial Alimentaria.

Guillermo Milman de CSB System con Devora

Guantex

Devora Dorensztein junto a los directivos de

Daniel Urcía y Devora Dorensztein

Dorensztein

Messe Frankfurt y Red Alimentaria

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SOLOAVES&PORCINOS #57 / diciembre 2015

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AMBIENTE Y DESARROLLO

LA IMPORTANCIA DEL USO DE LAS ENERGIAS ALTERNATIVAS

El incremento constante del consumo de energías tradicionales hace imperiosa la necesidad de aumentar el uso de otras renovables y limpias. Argentina y otros países de Latinoamérica son grandes fuentes -aun no explotadas- de energías eólica, solar, geotérmica y mareomotriz. Por el Lic. Luis Enrique Hernández S. (*) En las últimas décadas se observa un incremento constante del consumo de energías tradicionales, por ello se hace imperiosa la necesidad de buscar espacios que permitan incrementar las investigaciones, con resultados concretos sobre energías alternativas provenientes del sol y el aire, entre otros recursos. Una fuente de energía alternativa es aquella que puede sustituir a las fuentes energéticas actuales, ya sea por su menor efecto contaminante, o fundamentalmente por su posibilidad de renovación. Las fuentes renovables de energía se basan en los flujos y ciclos na-

Lic. Luis Enrique Hernández

ingeniero alimberti y Cía.

turales del planeta, se regeneran y son muy abundantes; usadas con responsabilidad no afectan el ambiente. El aprovechamiento de las energías alternativas es un campo que todavía no se ha explorado suficientemente. Servicios como electricidad, calefacción o refrigeración, basados en fuentes de energías renovables, pueden aprovechar recursos naturales como el sol, el viento, los residuos agrícolas u orgánicos. Por ello debemos incrementar las investigaciones sobre las energías renovables, lo cual requiere inversiones públicas y privadas que permitan apa-

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SOLOAVES&PORCINOS #57 / diciembre 2015

lancar proyectos ambientales, donde los resultados alcanzados se implementen de manera socialmente responsable. Entre las preguntas de investigación se encuentran cómo generar energía limpia, cuáles serían las ventajas de apostar por las renovables, cómo disminuir la dependencia de las importaciones energéticas y cómo limitar los gases que producen el efecto invernadero, entre otras. No son solo temas de estudio sino que son retos que debe enfrentar la sociedad en su conjunto, con el convencimiento de que avanzar en este campo puede ayudar a solucionar muchos de los problemas ambientales provocados por el cambio climático, los residuos radiactivos, las lluvias ácidas y la contaminación atmosférica. Actualmente existen abundantes fuentes potenciales de energía renovable, pero cada una tiene sus propios desafíos técnicos, que obligan a los centros de investigación trabajar en desarrollar propuestas alternativas de energía que sean sustentables, limpias y convenientes.

RECURSOS INEXPLOTADOS

En América Latina se han dado pasos significativos para el desarrollo de las energías limpias; en este sentido, se puede mencionar que la región posee dos de los mejores lugares del mundo para la generación de energía eólica: la Patagonia Argentina, al sur del continente y el Istmo de Tehuantepec en México. Por otro lado, algunos países de América Latina poseen una importante irradiación solar que permitiría, con los recursos tecnológicos actuales abastecer gran parte de las necesidades energéticas de la región. Asimismo, recursos como la energía mareomotriz, podrían explotarse en las costas de los océanos Pacífico y Atlántico. De la misma manera, la energía geotérmica es también una de las grandes propuestas que se visualizan para la generación de energía eléctrica en la región. Igualmente, la biomasa merece una consideración especial. Se trata de la utilización de la materia orgánica como fuente de energía especial, que ha generado grandes expectativas y en las que hay deposi-

tadas grandes esperanzas para la generación de energía y combustibles. Tratando de apartarse de la polémica mundial por el aumento del precio de los alimentos con plantaciones de bajo impacto para este fenómeno, son varios los países que están dando pasos para aprovechar la biomasa, a fin de mover su parque vehicular e inyectar energía al sistema eléctrico. Al respecto, Argentina y Brasil se perfilan como grandes exportadores a escala mundial de biodiesel. Hoy, en la Argentina, el uso de energías renovables (excluyendo la hidráulica) representa sólo el 1% de la energía total. Pero si la situación logra revertirse y el país aprovecha las fuentes renovables disponibles puede llegar a ser un fuerte exportador de energía para Latinoamérica. La energía solar del país tiene una aplicación muy relativa, restringida a zonas rurales alejadas de los tendidos de redes de distribución pública. No obstante, se ha iniciado la instalación de este sistema como fuente de calefacción de viviendas individuales, para el calentamiento de agua y electrificación de pequeños establecimientos, como escuelas, sin llegar a aplicaciones a gran escala. El gobierno argentino promulgó una ley de fomento del uso de fuentes renovables de energía, la cual prevé aumentar de 1 a 8% su participación en la matriz eléctrica nacional en 10 años. Finalmente, debemos subrayar en que la energía alternativa es aquella que puede suplir a las energías o fuentes energéticas actuales, ya sea por su menor efecto contaminante o -fundamentalmente- por su posibilidad de renovación. Es imperativo fortalecer los programas de investigación sobre estas energías, a la espera de que la aplicación de los hallazgos permita minimizar el impacto ambiental generado por las energías tradicionales, todo dentro de los mejores principios de corresponsabilidad ambiental y de la producción limpia.

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EMPRESAS / ULMA

SOLUCIONES DE PACKAGING, PROYECCION GLOBAL Y GESTION EMPRESARIAL RESPONSABLE

Con casi 6 décadas de trayectoria, esta empresa nacida en el Norte de España que actualmente tiene escala global ofrece una amplia gama de productos para el envasado de carne aviar y porcina. Además, sostiene una filosofía empresaria que incluye la formación continua de sus recursos humanos, la responsabilidad social corporativa y el esquema cooperativo de gestión.

En el Ulma Packaging Technological Center (UPTC), 50 ingenieros desarrollan nuevos modelos y aplicaciones de envasado de alimentos cárnicos.

Los comienzos de Ulma se remontan a 1956 cuando un pequeño taller de la localidad de Oñati, municipio de la Provincia de Guipúzcoa, País Vasco, España, empezó a realizar labores de mantenimiento de las envolvedoras de la industria chocolatera local. Casi 60 años más tarde, el Grupo Ulma, con más de 4.000 personas, es uno de los mayores grupos empresariales del Norte de España, con una estructura de negocios diversificados y autónomos en su gestión, que comparten y asumen una misión, unas políticas generales y una estrategia comunes como elementos de cohesión y desarro-

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llo del proyecto empresarial grupal. Con el paso del tiempo, la actividad originaria y el desarrollo del propio negocio, se transformó en Ulma Packaging, una empresa global conformada por más de 1.200 personas distribuidas en todo el mundo, que vincula su proyecto con los de sus clientes, en la búsqueda de objetivos comunes.

MODELO EMPRESARIAL

A nivel global, Ulma Packaging -al igual que el Grupo Ulma en Españaes una empresa comprometida con su gente y su entorno. La gran mayoría de sus empleados son socios coopera-

tivistas, lo que los convierte en empresarios de hecho, que tienen sus derechos y obligaciones en el devenir de la cooperativa. Su política de formación continua y gestión del talento mantiene entre sus empleados el más alto nivel de cualificación para producir máquinas de alta fiabilidad y eficiencia. Este hecho convierte a la empresa en un proveedor de soluciones de envasado diferente, con gente comprometida con su proyecto empresarial, lo que se refleja en la percepción que tienen sus clientes de sus productos y servicios. Es una empresa sólida, con una per-

Iosu Unamuno. Director Comercial de ULMA Packaging para América Latina.

Junto al Director IÑAKI ZUBIA de ULMA Packaging

Equipo de ULMA

sonalidad muy marcada por el reconocimiento al esfuerzo y la visión de futuro de las personas que hicieron posible su realidad actual, el sentimiento de pertenencia a una comunidad solidaria, su participación e implicación en un proyecto común y la confianza en su capacidad para avanzar hacia un futuro. El agradecimiento y el orgullo por las personas que forman parte de su historia y la transmisión de este carácter positivo y emprendedor a las futuras generaciones, son la esencia de la marca Ulma.

dad, valores y cultura. Algunos de sus objetivos son: la promoción y apoyo a la economía social en su ámbito geográfico de actuación empresarial; el apoyo a la educación y la formación sociocooperativa y profesional; el apoyo y fomento a las actividades de carácter socio cultural y asistencial; el impulso de la solidaridad y de la intercooperación; el fomento de la investigación y el desarrollo, apoyando iniciativas que supongan tanto la promoción de nuevas actividades como proyectos de especial interés.

Su política de servicio local se traduce en la formación continua de toda su red de técnicos especializados, localizados en diferentes países del mundo, que dotan a Ulma de un servicio técnico ágil y eficiente, con repuestos originales, convirtiéndola en una compañía global con las ventajas de una empresa local. Sus centros de fabricación están concentrados principalmente en Oñati (España), Rumania y Brasil. Este último está orientado a la producción de equipos de la línea de termoformado y automatización del envasado para el mercado latinoamericano. Ubicado en la ciudad de Americana, a unos 120 km de San Pablo, cuenta con casi 70 empleados liderados por ingenieros de vasta experiencia en el desarrollo de proyectos de automatización.

RESPONSABILIDAD SOCIAL Los valores en los que se sustenta el modelo de Ulma, hacen que avance hacia un modelo de desarrollo más sostenible con el fuerte compromiso de contribuir en la creación de una sociedad más próspera, justa y saludable, tanto para las generaciones actuales como para las futuras. Armonizar el éxito económico y el bienestar social de una manera compatible con el medio ambiente es la base sobre la que se asienta su estrategia corporativa. La Fundación Ulma es la entidad mediante la que materializa su compromiso social y distribuye la riqueza generada en la consecución del bienestar social. Nace como instrumento de cooperación con el entorno, para compartir con la sociedad su identi-

REFERENCIA GLOBAL

Ulma Packaging es una referencia mundial en el diseño y fabricación de equipos y sistemas de packaging de alta tecnología. Su gama de máquinas y aplicaciones es la más amplia del mercado y su equipo de profesionales altamente cualificados, siempre ofrecen la solución más adecuada a las necesidades de sus clientes. Con más de 50.000 máquinas y 10.000 clientes en el mercado, ha acumulado una experiencia dentro del sector que la posiciona como uno de los proveedores referentes globales de líneas de envasado. Su presencia propia en 20 países y una amplia red de distribuidores en todo el mundo garantizan un contacto cercano y de calidad con sus clientes.

INNOVACION Y AUTOMATIZACION

Ulma Packaging cuenta con su propio centro de innovación tecnológica denominado Ulma Packaging Technological Center (UPTC) en el que se sustenta su modelo de desarrollo de nuevos productos y aplicaciones. En él trabajan y colaboran más de 50 ingenieros en proyectos de desarrollo e investigación para mejorar productos y servicios que generen ventajas tangibles para sus clientes. Su amplio conocimiento del mercacontinúa >>

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Desde la Planta de Americana, Brasil, con su equipo UPA (Ulma Packaging Automation), la empresa provee a la región latinoamericana de proyectos de automatización de plantas de envasado.

do adquirido a lo largo de los años, unido a un equipo de altísimo nivel de cualificación, garantizan el máximo nivel de tecnología y diseño a un precio competitivo. Por otra parte, cuenta con su equipo UPA (Ulma Packaging Automation) que desde Brasil actúa en toda la región latinoamericana en proyectos de automatización de plantas de envasado. Su tarea se centra en la definición, diseño, fabricación e implantación de soluciones integradas en las salas de envasado. Estos proyectos que dan una respuesta integral, comprenden la automatización de la carga del producto a la envasadora, el proceso de envasado, la descarga del envase, el encajado y finalmente el paletizado. Todo ello con un control centralizado que garantiza la supervisión y monitorización constante de todo el proceso.

SEGURIDAD Y ESPECIALIZACION La empresa es consciente de que el envasado es crítico para garantizar la seguridad alimentaria. Por ello,

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mantiene el más alto grado de compromiso y cuidado al diseñar cada uno de sus equipos. Sus máquinas cuentan con las técnicas más avanzadas de envasado para que el producto mantenga todas las propiedades en el momento de ser consumido. Al mismo tiempo, sus diseños higiénicos evitan la acumulación de polvo y suciedad, facilitando la limpieza de los equipos, y hacen más eficientes los procesos de envasado, optimizando el consumo de film, gas, aire y energía. También permiten minimizar el volumen de los envases, a fin de reducir al mínimo los costos de almacenamiento y transporte, de manera de reducir al mínimo posible el menor impacto ambiental. Ulma se ha especializado en 7 sectores de alimentación, adaptándose a las particularidades y necesidades de cada uno de ellos. Fabrica líneas integradas de envasado, envasadoras “flow pack”, termoformadoras, termoselladoras, envasadoras verticales, embolsadoras y enfajadoras retráctiles, envolvedoras de film extensible, sistemas de inspección y de transporte, y robots y módulos de manipulación.

PARA PRODUCTOS AVIARES Y PORCINOS Para el envasado de carnes aviares, Ulma ofrece soluciones de envasado flexibles, que permitan responder a una amplia variedad de productos con envases atractivos de excelente presentación y una mejor garantía de conservación. Para ello, dispone de diferentes opciones para envasar aves enteras con o sin bandeja, despiece de aves, con o sin bandeja, y aplicaciones dirigidas al envasado de elaborados y derivados de aves. En tanto, para toda la gama de productos cárnicos porcinos tiene innumerables opciones de envasado para toda la gama de productos que se obtienen del cerdo. En carne fresca, la oferta comprende cortes industriales para distribución, filetes y otros de uso doméstico, como carne picada. También existen diferentes soluciones para embutidos frescos, loncheados y/o curados. Más información en www.ulmapackaging.com

EMPRESAS / METALQUIMIA

EQUIPAMIENTO PARA ELABORAR PRODUCTOS CARNICOS La empresa española líder en soluciones integrales y tecnología en la materia ofrece distintos equipos para marinado suave, de alta densidad y descongelado. Aquí, el detalle de su oferta dirigida a la industria avícola.

Metalquimia, empresa española líder mundial en soluciones integrales y tecnología para la elaboración de productos cárnicos cocidos, marinados y curados, trabaja e investiga de manera continua para desarrollar los más modernos avances en tecnología para la industria cárnica, que representan una auténtica transformación de la forma de procesar la carne en el mundo. En este sentido, ofrece al industrial los equipos y líneas de elaboración cárnica más rentables, automatizados, con total trazabilidad y control de funcionamiento, máxima higiene y seguridad, especialmente diseñados para alcanzar la máxima rentabilidad, con total reducción de costos, que aportan una gran mejora competitiva a la industria cárnica mundial y suponen un paso más en la forma de procesar la carne. Algunos de los equipos destacados para el procesamiento de carnes, especialmente adecuados para las aviares, son los reactores Marinator y D-Icer y los equipos de la línea Multiplus.

MARINADO MUY SUAVE

Los reactores para el marinado Marinator disponen de un sistema de masaje muy suave y de gran versatilidad de operación, que les permite marinar carnes muy delicadas con una óptima distribución y una penetración/ absorción muy eficaz del marinado dentro del músculo cárnico. Son muy recomendables para los procesos donde las especiales características de la materia prima -tamaño y fragilidad, entre otras- no hacen recomendable el marinado por inyección. Este equipo también ha sido concebido para acondicionar y/o marinar un gran número de productos -con El reactor Marinator dispone de un sistema de masaje muy suave y de gran versatilidad de operación para marinar carnes muy delicadas.

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Joseph Lagares - Presidente Ejecutivo de Metalquimia

Eulalia Tomas - Responsable de Comunicación e Imagen

o sin hueso- de cerdo, vaca, aves o productos del mar. Gracias a su innovador diseño de palas, ha demostrado gran eficiencia para los procesos de impregnación, recubrimiento (aceites, aromas, especias, entre otros), rebozado, ahumado, rehidratación y/o congelado criogénico de productos cárnicos y alimenticios en general.

DESCONGELADO DE ALTO RENDIMIENTO

La exclusiva tecnología de descongelación multietapa de productos cárnicos de músculo entero o picado del reactor D-Icer, diseñado por Metalquimia, combina el control total de los ciclos térmicos de calefacción y enfriamiento, las fases de vacío y los tipos de movimiento de la carne, con un enfriamiento final muy rápido y uniforme. Así se garantiza la obtención de una materia prima descongelada de primera calidad (muy recomendable para los procesos de inyección) y de alta seguridad alimentaria, que mejora ampliamente la cadena de valor de este proceso. El reactor D-ICER ofrece una exclusiva tecnología de descongelación multietapa para productos cárnicos de músculo entero o picado.

Las nuevas líneas Multiplus, son especialmente recomendadas para el marinado de carnes frescas de perfil bajo, como partes de pollo y “bacon”, entre otras.

La tecnología D-Icer aporta al procesador cárnico una reducción considerable de los tiempos de descongelación, un menor espacio de instalación, la posibilidad de un crecimiento modular, así como una mejora de los rendimientos de descongelación. Todas estas ventajas se traducen en un retorno de la inversión muy atractivo, de entre 6 a 10 meses, dependiendo del número de ciclos/día. Este equipo ofrece simplicidad tecnológica de todos sus componentes, máxima operatividad y mínimo mantenimiento. Algunas de sus ventajas son la velocidad del tambor variable, el control “on line” de la temperatura de maduración de la carne, la unidad de control de calefacción/refrigeración incorporada y automática, el control de nivel de vacío automático y el acabado interior pulido-espejo que facilita la limpieza. Por otra parte, el sistema exclusivo de máxima inclinación del tambor facilita una rápida descarga, imprescindible para obtener un producto sin espuma. Dispone de ciclos de masaje y balanceo programables para cada tipo de producto, con control total de los parámetros de proceso y mantenimiento asistido. Algunas de las ventajas de este equipo más valoradas por los procesadores cárnicos son la obtención de un producto descongelado de alta calidad, una significativa reducción del tiempo de proceso y de las mermas de descongelación, y la disminución del espacio requerido para desarrollar el proceso de descongelación con total garantía de calidad y seguridad alimentarias.

Junto a la familia de Metalquimia

Llorenç Freixanet

MARINADO “SPRAY” DE ALTA DENSIDAD

Las nuevas líneas Multiplus, son especialmente recomendadas para el marinado de carnes frescas de perfil bajo, como partes de pollo y “bacon”, entre otras. Ofrecen una amplia gama de nuevas prestaciones con un óptimo costo y funcionalidad de la línea de marinado, proporcionando una mayor precisión en la inyección, un menor escurrido (mayor retención), ausencia de marcas de agujas, así como una superior calidad y consistencia del producto fresco marinado. Las nuevas inyectoras incorporan un cabezal de marinado por efecto “spray” de altísima densidad de agujas, controlado por un dispositivo automático de regulación del área de inyección. Además de otras innovaciones en el diseño, permiten una superior velocidad de inyección, y una mayor productividad, incorporando una placa de agujas de inyección fácilmente intercambiable, sensor de nivel de carne para un óptimo funcionamiento y precisión de la inyección, con un especial énfasis en la operación ergonómica, higiénica y segura. También incorporan nuevas posibilidades de control y operación, que garantizan durante todo el día un marinado constante y de calidad inigualable. Estos equipos pueden trabajar con diferentes diámetros de aguja para carnes rojas y aves. Permiten un aprovechamiento total de la salmuera y están diseñadas para obtener la máxima facilidad de mantenimiento, limpieza y desinfección. Más información: www.metalquimia.com

Jordi Serrat Vila y Toni Dotes junto a Devora Dorensztein

diciembre 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #57

EMPRESAS / CALISA – GRUPO MOTTA

RENOVARSE ES CRECER

Con este lema, Calisa, empresa del Grupo Motta, reunió a sus clientes de todo el país en Rosario, Santa Fe. Allí, sus directivos destacaron la razón de ser, los objetivos y valores que guían a la compañía en su diaria gestión orientada a la innovación y crecimiento constante.

Calisa, Complejo Alimentario S.A., la planta procesadora de aves del Grupo Motta, realizó el 2º Encuentro Calisa y sus Clientes. Fue en Rosario, el pasado 13 de noviembre, bajo la consigna “renovarse es crecer”, hacia donde llegaron compradores de sus productos avícolas de todo el país. Augusto Motta, director general de la firma, abrió el encuentro destacando los valores de responsabilidad, integridad y solidaridad, como ejes centrales de la empresa. También citó los hitos más importantes de la trayectoria del Grupo Motta, desde su fundación en 1958 a la fecha, que evidencian el camino recorrido de trabajo emprendedor y esfuerzo, que al cabo de los años vió en sueños concretados. También se refirió a la importancia del valor agregado desde una visión global hacia el mundo y como factor de éxito para lograr una ventaja competitiva. Y destacó la visión e inversión en responsabilidad social como estrategia de sustentabilidad para el negocio. A su turno el Ing. Marcos Hurtado, responsable del área de Investigación y Desarrollo del Grupo Motta, expuso las tendencias en estilos de vida y hábitos de consumo. Qué esperan, qué quieren y quién es mi cliente fueron algunas preguntas que formuló y que, de modo expeditivo y entusiasta, respondió con ejemplos concretos. Al hacerlo enfatizó en la necesidad de saber escuchar e interpretar a los clientes, para ofrecer productos de alta calidad, a precios competitivos, que respondan a los valores actuales de la industria alimenticia. 46

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Calisa reunió en Rosario a sus clientes de todo el país.

También el evento fue propicio para presentar a los clientes el nuevo diseño de los logos de Calisa y Grupo Motta, a cargo del Lic. Santiago Roodveldt de Gurú Branding, quien se refirió a las particularidades de ambos logos. Un diseño más actual, fresco y familiar para la marca Calisa y su nuevo eslogan “el pollo argentino”, con todo lo que ello representa, tanto en el plano simbólico, como en la denotación de origen. En el caso de la nueva identidad de Grupo Motta, explicó que la nueva tipografía es más gestual, con mayor importancia de la palabra patronímica. Por su parte, Héctor Motta, Presidente de Grupo Motta, brindó su visión y experiencia como empresario, en la hora actual. Resaltó la importancia de mirar más allá de las coyunturas y sostuvo que ha llegado la hora del realismo económico. También destacó el mandato familiar y los valores que guían la empresa desde sus orígenes como faro de referencia desde hace casi 60 años, así como el impacto de la cadena de valor para lograr el verdadero desarrollo que se sintetiza,

explicó, en la actividad económica del hombre. Motta sintetizó la fortaleza familiar a través del tiempo. Dijo que constituye la columna vertebral de la empresa e hizo un parangón con el árbol. Así, vinculó las raíces al arraigo, el tronco como sostén de la personalidad, las ramas que significan las aspiraciones, la copa que son las ideas y el pensamiento, los frutos que implican resultados y sueños cumplidos, y el suelo que significa el contacto con la realidad y la estabilidad. Finalmente, Motta dejó un profundo y claro mensaje sobre la importancia del tiempo que se dedica a lograr los objetivos, desde la experiencia y con la profunda convicción del deber hacer. El 2º Encuentro Calisa y sus Clientes fue una nueva oportunidad para que la empresa se acercara a todos ellos para afianzar vínculos, y compartir los ideales y el diario trabajo, por ofrecer calidad diferencial, con un equipo sólido y preparado para los nuevos desafíos por venir. Más información: www.grupomotta.com

EMPRESAS / CEVA

ESTADOS UNIDOS PREPARA UNA RESERVA DE VACUNAS CONTRA LA INFLUENZA AVIAR

Es por el temor a un brote de la enfermedad que se prevé ocurrirá este otoño en su territorio. Para conformarla, las autoridades sanitarias de ese país eligieron la vacuna AI de Ceva.

La vacuna “AI” de Ceva contra la influenza aviar fue seleccionada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y el Servicio de Inspección de Sanidad Animal y Agropecuaria (USDA y APHIS, por sus siglas en inglés, respectivamente), ante el temor que este otoño (del Hemisferio Norte) se registre un brote de la enfermedad, luego de consultar a expertos, tras los devastadores brotes que sufrió ese país durante 2015. Ambas reparticiones del gobierno estadounidense anunciaron la decisión de almacenar varios cientos de millones de dosis de la vacuna contra la influenza aviar, entre ellas la Ceva (Vectormune® AI), una de las dos seleccionadas. La decisión se adoptó luego del sacrificio masivo de casi 50 millones de aves durante este año, debido a los brotes que se produjeron en 15 estados. En 2015, se registró el peor brote local grande de influenza aviar de alta patogenicidad (HPAI) en la historia de los EE.UU.. Pese a que aparentemente está controlado, existe el temor de que la influenza aviar podría reaparecer este otoño. El sacrificio masivo de aves, con un costo estimado por el USDA de más de 500 millones de dólares, presenta el desafío de encontrar vertederos suficientes para depositar el enorme volumen de cadáveres infectados, que debe asumirse trabajando con las comunidades locales. Dr. Mark Davidson, Administrador Asociado Adjunto de los Servicios de 48

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Exportación e Importación Nacional del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, señaló que “hemos hecho un tremendo esfuerzo para prepararnos para este otoño, ante la posibilidad de que pueda haber introducciones adicionales (de influenza aviar), ya que las aves migratorias regresan desde el Norte”, agregando que “vamos a estar preparados para vacunar si es necesario”. Por su parte el Dr. Yannick Gardin, Director de Ciencia e Innovación de Ceva, una de las dos empresas elegidas como proveedoras de la vacuna contra la enfermedad, sostuvo que “muchos dogmas han ido creciendo y rodeando el control de la influenza

Dr. Yannick Gardin

aviar. Los países que decidieron vacunar eran vistos como ‘malos’ porque se consideraba que tenían un problema con la enfermedad. Esto ya no es apropiado dada la naturaleza cambiante del virus de influenza aviar, que ahora es capaz de sobrevivir durante largos lapsos en aves silvestres (migratorias). Estas aves se mueven rápidamente y recorren grandes distancias y constantemente se mezclan con otras aves, lo que significa que los brotes de importancia impredecible ahora pueden entrar en erupción en muchas áreas en todo el mundo, y ya no ser exclusiva y localmente endémica. Ningún país puede considerarse a salvo sin un programa de salud seguro y preventivo, por lo tanto los programas de vacunación, deben aplicarse teniendo esto en cuenta”, opinó. La influenza aviar ha cambiado dramáticamente en los últimos años. En octubre de 2015 hubo en el mundo 357 brotes individuales de influenza aviar en 31 países, reportados a la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), lo que significa un aumento del 147% respecto a los brotes registrados en 2014. Aunque el APHIS no aprobó el uso de la vacuna para responder a la influenza aviar, este almacenamiento muestra que la Agencia se está preparando para asegurarse de que la vacuna esté disponible para utilizarse en caso de un futuro brote. Más información: www.ceva-argentina.com.ar

diciembre 2015 / SOLOAVES&PORCINOS #57

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S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO IX

NÚMERO 57 DICIEMBRE 2015

Año X • Número 57 • Diciembre 2015 • www.redalimentaria.com

INDUSTRIA ALIMENTARIA: JUNTOS SE HACEN FUERTES Y VAN POR MAS

REVISTA SOLOAVES & PORCINOS

PORCINOS: TRAS UN AÑO POSITIVO, ESPERAN UN 2016 IGUAL O MEJOR

EN CAMINO HACIA LA INTEGRACION DE UN MODELO DE TRAZABILIDAD EN LA CADENA AVICOLA

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