S LOAVES &P RCINOS
PAB.2/3 STAND L-11
Una publicación de:
AÑO X
NÚMERO 61 AGOSTO 2016
Año X • Número 61 • Agosto 2016 • www.redalimentaria.com
61
REVISTA SOLOAVES & PORCINOS
EL PUNTO DE ENCUENTRO DONDE LA PRODUCCION Y LA INDUSTRIA CONVERGEN
SOLOAVES & PORCINOS 61 Versión digital
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Concepción Arenal 2978 PB “C” (1426) Buenos Aires, Argentina Tel. (54 11) 4776-1113 • Fax (54 11) 4776-4580 E-mail: interbion@interbion.com.ar
&P RCINOS SUMARIO P.03 EDITORIAL: EL SINUOSO CAMINO HACIA LA SUSTENTABILIDAD
P.11 LA MUESTRA AVICOLA Y PORCINA MAS IMPORTANTE DE LA REGION, A LAS PUERTAS DE OTRA EDICION P.14 EL NUEVO ESCENARIO, UNA OPORTUNIDAD PARA QUE LOS PEQUEÑOS Y MEDIANOS PRODUCTORES SE FORTALEZCAN, ASOCIANDOSE
P.20 AVANZA LA IMPLEMENTACION DE LA TRAZABILIDAD AVICOLA
P.24 EFICIENCIA, CLAVE PARA MANTENER LA COMPETITIVIDAD
P.26 SE ACERCA LA FERIA ALIMENTARIA MAS IMPORTANTE DE CHILE
P.30 PROPONEN AGILIZAR EL MANEJO DE JAULAS Y CONTENEDORES, PARA OPTIMIZAR EL PROCESO DE RECOLECCION DE AVES P.36 MAÍZ: EL ESLABON COMUN DE LA CADENA DE LAS PRODUCCIONES AVICOLA Y PORCINA, Y LA NUTRICION ANIMAL P.42 UNA COOPERATIVA DE MINIFUNDISTAS CONSERVA LA TRADICION ARTESANAL, ELABORANDO PRODUCTOS DE LA AGRICULTURA FAMILIAR DE USO DOMESTICO E INDUSTRIAL
EMPRESAS
P.46 AEPA - UN NUEVO GRUPO ASESOR CON CASI MEDIO SIGLO DE EXPERIENCIA
P.50 CEVA - ANUNCIAN PLANES PARA DESARROLLAR UNA NUEVA VACUNA CONTRA LA INFLUENZA AVIAR
P.57 PRODUCTOS Y SERVICIOS
P.61 TECNOVO - PREMIO AL GERENCIAMIENTO DE NEGOCIOS
INDICE DE ANUNCIANTES Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 48
Ceva Avícola
5
Indecar
44
Silos San Cayetano
62
AEB Arg.
58
Ciroco S.R.L.
27
Ing. Galimberti
22
Solutronic
38
AEPA C. del Pino
47
Cordis
37
Insta-Pro
21
ReeferLine
44
Ardison
51
Corrugadora Los Andes
35
Jarvis
Tecnoenvase S.A.
34
Aserradero Orcellet
40
CSB System
18
Korolarium
49
Testo Arg.
59
DG Fábrica de Máquinas
18
Lincar
55
Textil Calchaquí
43
El Aguila Crespo Delta Híbrido
56
Merial
13
Topigs Norsvin
33
Eurofeed
39
Metalquimia
Tromba
64
Eurotier
31
Metalworkers
Farmesa
54
Met. Albace
Ferrocement
52
Met. Cade
63
Frio Raf
45
New Gen
4
Gomafiltros
39
Phileo Lesaffre
Gonzalez Domingo y Cía. S.A.
40
Ponis
ATI
41
Avícola La Elisa
62
Avige
10
Bioaromas / Bioingeniería
19
Biofarma S.A.
Ret de tapa
Biotay
9/27
Cattaneo
35
Calderas Fontanet
57
Caltec
26
CAT 2
7
Celpack
45
Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal
54
2
Granja Tres Arroyos Grupo Motta
1 32 6
Contratapa
Reproductores Coob
68
Saborigal
64
ShamRock Minerales
60
53 61
Vaher S.A.
8 23
Vetanco
25
VMC
49
36
Productos Magiar
Indata Pack
Ulma Packaging S.A.
28/29
Ret. de Contratapa
GS1
SOLOAVES&PORCINOS #61 / agosto 2016
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EXPOSICIONES FOOD & SERVICE
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TECNOFIDTA
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STAFF
EL SINUOSO CAMINO HACIA LA SUSTENTABILIDAD
editorial Este agosto, llega finalmente Avícola 2016 en Conjunto con Porcinos, la mayor muestra regional especializada que, a fines de este mes, se realizará en Buenos Aires, tras su postergación, en mayo, y que -como es habitual- la revista acompaña en este y el próximo número, reflejando lo que allí suceda. El octavo mes del año marca el inexorable discurrir de este 2016, cuyos dos tercios serán pasado en pocas semanas con un tono que -de no ocurrir nada inesperadova quedando prácticamente definido. El proceso iniciado por el nuevo gobierno argentino para sincerar las variables económicas -aún inconcluso, y no exento de dificultades e incertidumbres- repercute tanto en la producción avícola como porcina, particularmente en lo que hace al valor del producto. Siguen cayendo las exportaciones de pollo, que bajarían entre un 10 a 15% este año respecto de 2015, volumen que -al no reducirse la producción- se vuelca al mercado interno, con un techo de consumo y precios que no cubren los crecientes costos, en una industria que igualmente debe mantenerse actualizada y planificar sus acciones futuras. Algo similar ocurre con la carne de cerdo. La caída en la demanda interna le baja el precio, especialmente, a los productores pequeños y medianos, factor que se combina con los mayores costos del maíz y otros insumos, y el ingreso de carne fresca importada, conformando un “cóctel” complicado para muchos de ellos, aun si se limitaran esas importaciones, estableciéndose cupos con Brasil, tal como fue anunciado.
Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Echeverría 2578 , Piso 2 OF 201 ( C1428 DRT ) CABA - Argentina / Tel : ( 54-11) 4781-2444
E-mail: soloaves@redalimentaria.com www.redalimentaria.com - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año X - Número 61 – Agosto 2016 – Publicación Bimestral – CUIT 30-70991390-1 Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez Departamento de Internacionalización | Claudio Cuzzola, internacional@redalimentaria.com Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboran en este número: Alejandro Troia, Daniel Urcía,
Si bien la complicada situación porcina podría sortearse con la asociación entre pequeños y medianos productores -para sumar masa crítica, que les permita enfrentar el mal momento aumentando su eficiencia y agregar valor- aun no queda claro cómo podrá lograrse ese objetivo y si todos serán capaces de organizarse en esa dirección. Además, la cadena sectorial requiere una mirada integradora, corrigiendo aspectos impositivos para mejorar su desempeño, tanto en el mercado doméstico como en el de exportación. Más allá de estas vicisitudes económicas que atentan contra la sustentabilidad productiva, otros aspectos que hacen a ella, como la trazabilidad, se siguen profundizando y abordando, tal como lo viene haciendo el Grupo de Trazabilidad Avícola, que sigue informando al sector de sus avances e invitando a más empresas a sumarse a esta iniciativa, que busca actualizar al sector ante una imposición cada vez más inexorable. Es que como sucede en todo el mundo, incluida América Latina, las dificultades se sortean creativamente, asumiendo desafíos superadores que garanticen algo más que una cadena: un sistema de producción de carnes porcinas y aviares -en este caso-, sustentable económica, social y ambientalmente, que permita abastecer al mundo con alimentos de calidad e inocuidad garantizada. . ¡Hasta el próximo número!
Eduardo Cervantes López. Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina • Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl - Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman
Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesa riamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
Devora Dorensztein
Directora de Red Alimentaria
Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA - tel. +39 348 2601475 www.intermundia-italia.com - info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Andrea Acquistapace | Tel./Fax: 0598 2 4026488 uruguay@redalimentaria.com RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE ASOC. DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES. RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS
agosto 2016 / SOLOAVES&PORCINOS #61
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EXPOSICIONES / EXPO AVÍCOLA EN CONJUNTO CON PORCINOS 2016
LA MUESTRA AVICOLA Y PORCINA MAS IMPORTANTE DE LA REGION, A LAS PUERTAS DE UNA NUEVA EDICION
Del 23 al 25 de agosto próximo, en el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, se realizará la 9ª edición de esta exposición, prevista originalmente para mayo pasado. En lugar del 11º Seminario Internacional de Ciencias Avícolas, desarrollado en ese mes, en su fecha original, se realizará un Seminario Internacional de Antibióticos en la Avicultura.
Organizada por la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA) y MBG & Events, y comercializada por PWI Events, se realizará del 23 al 25 de agosto próximo, en el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, Avícola en Conjunto con Porcinos 2016, 9ª edición de esta muestra bianual que reúne productos y servicios para la industria avícola y porcina. Paralelamente, y organizado por CAPIA se desarrollará un Semina-
rio de Antibióticos en la Avicultura, que remplazará al 11º Seminario Internacional de Ciencias Avícolas, realizado en mayo pasado, en su fecha original, y cuyos principales contenidos SAP publicó en su edición 60 de junio pasado. La exposición -orientada a dos rubros de la producción animal, cuyo perfil agroindustrial se consolida progresiva y aceleradamente en el país- reunirá a unas 200 empresas nacionales y extranjeras, fabricantes y comercializadoras de
instalaciones, equipamiento, instrumental, genética, alimentos balanceados e ingredientes para su formulación, medicamentos de uso veterinario, y productos biológicos, así como proveedores de distintos servicios de asesoramiento técnico, packaging, logística y cuidado del medio ambiente. A un mes de su realización, los stands de la exposición están totalmente vendidos, dato que permite augurar una exitosa edición y consolidar su liderazgo como feria de negocios de la región y su posicionamiento en el calendario mundial de ferias temáticas. En este sentido, se estima que la visitarán más de 6.700 profesionales argentinos y extranjeros, quienes podrán tomar contacto con la mayor oferta de productos y servicios para las producciones avícola y porcina.
ANTIBIOTICOS
La muestra reunirá a unas 200 empresas y 6.700 profesionales argentinos y extranjeros
Al cierre de esta edición, éste era el programa del Seminario de Antibióticos en la Avicultura, informado por la organización de la muestra: continúa >> agosto 2016 / SOLOAVES&PORCINOS #61
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Paralelamente a la muestra, en horario matutino,se desarrollará un Seminario de Antibióticos en la Avicultura, que remplazará al 11º Seminario Internacional de Ciencias Avícolas, realizado en mayo pasado, en su fecha original.
MARTES 23 DE AGOSTO
13:00 - FINAL DE JORNADA
08:30 - RECEPCION Y DESAYUNO 09:00 - Apertura - Dr. Jorge Dillon
(Presidente del SENASA)
MIERCOLES 24 DE AGOSTO
09:20 - Farmacocinética y
08:30 - RECEPCION Y DESAYUNO
09:00 - Tendencias en el uso de
farmacodinamia de
antibióticos - Dr. Alejandro
Soraci (Universidad Nacional
del Centro de la Provincia de
Buenos Aires -Tandil-)
09:55 - Uso racional de antibióticos
Antimicrobianos en Parrilleros
y Ponedoras
(Universidad Nacional de La Plata)
Dr. Hernando Morales (República de Colombia) -
10:30 - Visión de la OIE en lo
Ponedoras
concerniente al Desarrollo de
10:15 - Estrategia Argentina para el
Resistencia Microbiana
y el uso de Antibióticos en la
Antimicrobiana
Avicultura Industrial -
Control de la Resistencia Dr. Federico Luna (SENASA -
Dr. Martín Minassian
Argentina)
(Representante Regional de la
10:50 Plan de Vigilancia y Monitoreo
Organización Mundial de Sanidad
Dra. Marité Carullo
Animal para las Américas -OIE-)
(Coordinadora de Vigiliancia
11:00 - INTERVALO
y Alerta de Residuos y
11:30 - Resíduos de antibióticos en
Contaminantes del SENASA -
productos avícolas: Directrices
Argentina)
de las Normativas Internacionales
11:25 - INTERVALO
Dra. Simone Machado
11:40 - El Consumidor de los Nuevos
(República Federativa del Brasil)
12:30 12
- Tendencias Globales y los Efectos de la Restricción del Uso de Antibióticos en la Producción Avícola Dr. Marcos Rostagno
SOLOAVES&PORCINOS #61 / agosto 2016
Dorman (Directora de
Compromiso con el Consumidor
y Seguridad Alimentaria)
13:30 - FINAL DE SEMINARIO - Cierre a
Cargo del Secretario de
Agricultura, Ganadería
y Pesca de la Nación, Ing. Ricardo Negri
Dr. Dino Garcez (República Federativa del Brasil) -
Parrilleros
Dr. Jorge Errecalde
Mercados Emergentes -
Joe De Pippo 12:35 - Como las empresas de alimentos pueden abordar preocupaciones de los Consumidores - Dra. Leah
INSCRIPCION Y COSTOS La inscripción tiene un valor de U$S 150 e incluye la entrega de maletín, café, memorias y diploma. Habrá traducción simultánea en español, inglés y portugués.
CONTACTOS Por inscripciones y consultas sobre el Seminario, contactarse con Alejandra Kishaba o Gabriela Morduchowicz, al +54 (11) 43135666 o a seminario2016@capia. com.ar Para participar comercialmente de Avícola en Conjunto con Porcinos 2016, los interesados pueden contactarse con Pablo Wabnik al teléfono +54-11-52191553. Más información: www.avicola.com.ar
PAB.2/3 - STAND L-22
PORCINOS/ COYUNTURA
EL NUEVO ESCENARIO, UNA OPORTUNIDAD PARA QUE LOS PEQUEÑOS Y MEDIANOS PRODUCTORES SE FORTALEZCAN, ASOCIANDOSE
El incremento del precio del maíz, pilar de la alimentación de la granja, y la devaluación sinceraron drásticamente la estructura de costos de la producción porcina, y por ende las variables económicas del negocio. La adaptación a ellas puede ser la razón que lleve a los pequeños y medianos productores a asociarse, eficientizando sus operaciones de compra de insumos y venta de carne, inclusive apostando a agregar valor, abriendo carnicerías propias. Alejandro Troia (*) Periodista San Nicolás, Buenos Aires, Argentina cosadechanchos@yahoo.com.ar
Para el MV. Jorge Brunori, reconocido referente porcino del INTA Marcos Juárez, el cambio de escenario de la actividad porcina es la oportunidad para que los productores, especialmente los pequeños y medianos, adopten medidas que eficienticen sus granjas. En diálogo con SAP, explicó por qué cree que el momento adverso que aún se vive será pasajero y la actividad se verá fortalecida tras superarlo. - Jorge, danos tu apreciación sobre el presente del sector porcino. - Si bien algunas de las medidas tomadas por el actual gobierno las preveíamos y eran necesarias, no esperábamos un quite total de las retenciones del maíz, por lo menos en forma tan abrupta, siendo que es el insumo que más participa en la alimentación del porcino, que a su vez representa el 70% del costo de producción de un kilo de cerdo. Por eso haber quitado las retenciones del maíz y parcialmente las de soja, sumadas a la devaluación perjudica directamente al sector porcino. 14
SOLOAVES&PORCINOS #61 / agosto 2016
- En cuanto afectan estas medidas la rentabilidad del productor porcino? - En forma importante. Según el nivel de eficiencia que tenga la granja se puede estar en el punto de equilibrio o trabajando a pérdida. Es un momento muy difícil para el productor, ya que desde fin del año pasado los costos han aumentado un 40%.
tando los volúmenes de compra y de venta, cosa que los grandes productores ya tienen resuelto por la capacidad de inversión que tienen en sus establecimientos. También debe tener en cuenta que, como en todos los negocios, la actividad tiene sus momentos favorables y otros no tanto. Y no olvidar que vienen de años de gran rentabilidad.
- En este contexto al productor se le pide que aumente su eficiencia y busque alternativas de comercialización como el asociativismo. ¿Es correcto este planteo? - El productor debe buscar eficiencia y trabajar sobre la escala, para disminuir los costos y lograr poder de comercialización a través del asociativismo, sobre todo los pequeños y medianos, que representan el 90% de la producción del país. No es que no tengan eficiencia por su tamaño, sino que deben lograrla bajando costos de producción, lo que se consigue aumen-
- También es cierto que si no se quitaban las retenciones, se corría el riesgo de que dejara de sembrarse maíz, como venía ocurriendo con el trigo… - Efectivamente y si hubiera escaseado maíz habríamos tenido un gran problema. Si bien esto modificó totalmente el escenario productivo, si se lo analiza desde otra perspectiva, puede decirse que la superficie sembrada es mayor y las buenas cosechas a nivel mundial harán que el precio disminuya y haga más competitivo al sector. El país debe acomodarse a este nuevo escenario político, mientras
tanto el sector debe ir haciendo uso de herramientas prácticas que ya están funcionando en otros países, inclusive en el nuestro, como avanzar en la cadena de valor, instalando bocas de expendio, comercializando medias reses o agregando valor, de manera tal que una bolsa de maíz hibrido se transforme en embutidos premium. - ¿Cómo se logra que el productor cambie su mentalidad de manera que con una actitud empresarial logre dar estos pasos que valoricen su producción? - Acercándole herramientas, mostrándole modelos productivos que funcionan para que pueda imitarlos. Es lógico que en estos momentos el productor se desilusione, pero no debe bajar los brazos para unirse y lograr objetivos comunes. No deben asustarse, sino decidirse. Hay producción porcina para rato en nuestro país. El mundo está mirando a la Argentina como un posible proveedor de nutrientes transformados en carne porcina y los productores van a ser protagonistas en este cambio. Mientras tanto, tienen que aplicar alternativas que ya otros han puesto en práctica en nuestro país y que les permiten hacer frente a esta realidad adversa. - ¿Cómo afectan las importaciones de carne porcina al mercado interno? - Repercuten, pero no son de la magnitud de los años 90, que tanto daño causaron. Actualmente se sienten por la recesión que vive el país debido a las medidas económicas tomadas. Creo que el negocio del cerdo no se ha perdido; antes de fin de año esta situación se puede llegar a revertir si las
Jorge Brunori: “Es lógico que en estos momentos el productor se desilusione, pero no debe bajar los brazos para unirse y lograr objetivos comunes. No debe asustarse, sino decidirse.”
cosas en el país mejoran. Uno de los puntos a favor es que la carne bovina está en un precio alto y no hay perspectivas de que baje, lo cual potencia competitivamente a la porcina como carne sustituta. Aunque el cerdo se pague treinta pesos, los productores deben pensar en asociativismo, volumen, eficiencia, capacidad de venta y de compra, y en poner valor agregado a su producción. Ya es una realidad que el cerdo dejó de ser una actividad secundaria y se instaló definitivamente en el país. La carne porcina es la más consumida en el mundo y la tercera en el país. - ¿Por qué hay que seguir apostando a la actividad porcina? - Porque el cerdo, por su capacidad genética, es un eficiente transformador del grano en carne. Argentina destina solo un 6 % de su maíz a transformarlo en carne porcina y apenas un promedio del 2% de la producción conjunta de maíz, soja, cebada y sorgo. Y al mismo tiempo es el 3° exportador mundial de poroto de soja, el 2° exportador de maíz y de sorgo y el 1° de cebada, y solo exporta 8.300 toneladas de carne de cerdo lo que representa el 0,12 % de la que se
comercializa entre países, pese a ser la más consumida del mundo. A esto Brunori agregó otros datos no menores que hablan por sí solos de los beneficios de la producción porcina, tomados de distintos estudios del INTA. Así, mencionó que mientras la producción de soja genera 1 puesto de trabajo cada 100 ha, la transformación de proteína vegetal en proteína animal genera 9 puestos de trabajo cada 100 ha. Del mismo modo, la producción de 10.000 toneladas de grano genera 15 puestos de trabajo, pero transformados en carne porcina, toda la cadena genera más de 700 empleos. El sector porcino genera, más de 12.000 puestos directos de trabajo en el sector primario, que sumados a los del sector industrial y los servicios suman un total de más de 30.000 puestos de trabajo. Y además, más del 90 % de sus productores son pequeños y medianos, generando arraigo rural y desarrollo territorial. Más información: facebook.com/cosadechanchos (*) Conductor del programa radial Cosa de Chanchos. Sábado de 8:00 a 9:00, por LT3 AM 680 y www.lt3.com.ar Rosario, Santa Fe, Argentina. agosto 2016 / SOLOAVES&PORCINOS #61
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PROCESOS
AVANZA LA IMPLEMENTACION DE LA TRAZABILIDAD AVICOLA
Continuando con la labor iniciada en 2015, el Grupo de Trazabilidad Avícola presentó sus avances en una jornada informativa realizada en la Universidad de Concepción del Uruguay (UCU), Entre Ríos. Impulsado por GS1 Argentina, Red Alimentaria y la UCU, ya determinó los parámetros trazables en pollo entero y pollo entero con menudos. Próximamente abordará otros productos trozados y buscará incorporar nuevas empresas a la iniciativa. A fines de junio, en la Universidad de Concepción del Uruguay (UCU), Entre Ríos, se realizó una Jornada de Trazabilidad Avícola, con el objetivo de difundir soluciones tecnológicas capaces de mejorar la trazabilidad y gestión de información de la cadena avícola. El encuentro técnico, a modo de seminario, organizado por GS1 Argentina, Red Alimentaria y la propia UCU, tuvo por objetivo transmitir conocimientos sobre requerimientos para establecer un sistema de trazabilidad, el estándar de trazabilidad GTS en la cadena avícola, la Guía de implementación desarrollada por el Grupo de Trazabilidad Avícola, así como las definiciones de datos e ítems trazables. También se abordaron temas como los flujos de procesos de trazabilidad, la implementación de tecnologías, colectores de datos y sistemas de información. El auditorio -integrado por funcionarios de empresas de la industria avícola, pertenecientes a las áreas de gerencia, calidad, producción, logística, expedición y sistemas, entre otras, así como consultores, estudiantes y profesionales de carreras afines- escuchó las presentaciones de Roxana Saravia, de GS1 Argentina; 20
SOLOAVES&PORCINOS #61 / agosto 2016
Katheri Suyón Pérez, Ezequiel Catino, Roxana Saravia, Hernán Carballo, Mercedes Sanjurjo, Devora Dorensztein y María del Carmen Blazquez, del equipo organizador de la Jornada de Trazabilidad.
Luciano López Jauregui de Molinos Rio de La Plata-GFSI Latam Sur y Ezequiel Catino, de Twins Informática, Mercedes Sanjurjo y Hernán Carballo de Grupo Hasar. Durante la jornada, se abordaron las exigencias del mercado en cuanto a inocuidad y seguridad alimentaria que demandan la implementación de trazabilidad en todas las cadenas. También, se repasaron los principales casos de impacto que provocaron crisis en distintas cadenas e industrias alimentarias y el rol que jugó allí la trazabilidad, al tiempo que se explicó por qué esta herramienta contribuye a lograr seguridad alimentaria en la comunidad y particularmente, en el consumidor individual.
Los disertantes destacaron la seguridad que, para el producto y el consumidor, implican la utilización de esta herramienta como garante de la salud humana, y los beneficios que el trabajo conjunto de los distintos eslabones de la producción, en este sentido, implica para toda la cadena alimentaria. Particularmente se describió el Global System One (GS1) en los aspectos fundamentales de sus distintas etapas de implementación. Particularmente, se explicó cómo se está trabajando en la conformación de un grupo de trabajo para el desarrollo de una “Guía de Implementación de Trazabilidad para Plantas Avícolas con el uso de Tecnologías”,
PAB.1 - STAND F-02
Unas 30 personas, entre profesionales, técnicos y estudiantes, asistieron a la jornada que organizaron GS1, Red Alimentaria y la UCU.
del que participan el INTI, las facultades de Ciencias Agrarias de la UCU y Regional Concepción del Uruguay de la Universidad Tecnológica Nacional (UTN), y Red Alimentaria, junto a las empresas Noelma, Bonnin Hnos. y Grupo Motta. Al respecto, se dieron detalles de las distintas etapas del proyecto y de la propuesta de trazabilidad para el sector avícola, así como de la implementación y de casos prácticos, mencionándose los puntos críticos a los que debe prestarse especial atención. Los organizadores destacaron que estas reuniones de frecuencia mensual se realizan en instalaciones de la UCU o GS1 Argentina, están dirigidas a frigoríficos avícolas y no tienen costo para ellos. En tal sentido, se anunció que el próximo encuentro será en la primera quincena de agosto de 2016. En esa reunión, el grupo de trabajo se propone ampliar la trazabilidad de otros procesos, que superen lo hecho en la actualidad para los productos pollo entero y pollo entero con menudos. En este sentido se buscará avanzar en pollos trozados y productos más ela-
borados, realizando pilotos, de manera que lo trabajado hasta ahora en algunas plantas (trozado, administración de depósito y otros productos elaborados), se ponga en práctica y se evalúe su aplicación con objetivos cuyo alcance lo define el grupo de trabajo. También es intención sumar otras plantas que quieran integrarse al grupo de trabajo. Lo hecho en junio en la UCU tuvo como objetivo mostrar el trabajo hecho durante 2015 a más empresas y ampliar la convocatoria. Justamente, el año pasado se conformó este Grupo de Trazabilidad Avícola para definir su objetivo y determinar en qué temas se iba a trabajar. Durante todo ese período se visitaron plantas de procesamiento avícola y se armó un flujo de todos los procesos, precisando qué se necesitaba trazar, discutiéndose y analizándose en arduas reuniones de trabajo.
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PORCINOS / OPINION
EFICIENCIA, CLAVE PARA MANTENER LA COMPETITIVIDAD
Los problemas que presenta la cadena de producción de la carne de cerdo requieren no solo una mirada integradora entre sus eslabones, sino también corregir aspectos impositivos, que permita abastecer tanto al mercado doméstico como al de exportación. Daniel Urcia Director Ejecutivo de la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC) drurcia@afic.org.ar
El sector industrial frigorífico vinculado a la faena, elaboración y comercialización de carne y derivados porcinos soporta el incremento de costos a raíz del aumento de paritarias (salarios del personal, cargas sociales y ART), tarifas (gas, electricidad, combustibles) y tasas (el SENASA las incrementó en un 300 % por animal faenado), mientras que el valor del cerdo se mantiene con precios sostenidos, producto del aumento del valor del maíz y otros costos de producción. Productores e industria deben resignar rentabilidad para continuar abasteciendo un mercado doméstico que ha crecido en el consumo, pero que no convalida nuevas subas y disminuye sus compras cuando el precio del corte se acerca al valor de la carne bovina. La eficiencia se vuelve esencial y los volúmenes de producción son un factor determinante para el resultado de la actividad. En ese marco, aparecen oportunidades de negocio y la mirada hacia productos importados seducen a algunos operadores, motivo por
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el cual desde las entidades hemos hecho gestiones ante el Gobierno Nacional para que estén atentos al desarrollo, e intervenga en caso de que los volúmenes importados afecten la producción nacional. Históricamente la importación de productos porcinos ha sido complementaria para la industria cárnica, la cantidad (toneladas) y los cortes importados (jamón, tocino, paleta) demuestran esa condición. El seguimiento de la evolución de las importaciones es una medida necesaria pero no es la solución para asegurar el crecimiento de la producción porcina, por el contrario, debe ser una medida temporal. Debemos ser capaces de ganar competitividad de nivel internacional para poder ser exportadores, para lo cual es necesario trabajar en los factores internos que impiden el desarrollo. El alto costo fiscal en todos los niveles -nacional, provincial y municipal- alienta un mercado marginal y conspira sanitariamente contra el desarrollo del mercado. Es necesario -al igual que como se
El mercado doméstico ha crecido en consumo, pero no convalida nuevas subas de precio.
hizo para las Pymes- que los operadores vinculados al sector cárnico en general puedan contabilizar el impuesto al débito y crédito bancario a cuenta para el pago de impuestos nacionales; en cuanto a los tributos provinciales es necesaria la reducción significativa del impuesto a los ingresos brutos para la venta mayorista y minorista, ya que las alícuotas del orden del 5% son motivo de constantes evasiones o elusiones. Enfocar todos los problemas solamente en la integración de la cadena, sosteniendo que existen posiciones dominantes es ocultar una gran parte del problema, como es el gran costo impositivo. Más información: www.afic.org.ar
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EXPOSICIONES
SE ACERCA LA FERIA ALIMENTARIA MAS IMPORTANTE DE CHILE
Del 27 al 29 de septiembre, en Santiago, se realizará la sexta edición de Espacio Food & Service, muestra que reúne a la industria de la alimentación y sus proveedores. Está considerada como la segunda feria más importante del rubro en América Latina. Espacio Food & Service prepara su versión 2016. La feria profesional de la industria alimentaria más importante de Chile, se desarrollará entre el 27 y el 29 de septiembre en el Centro de Convenciones de Santiago, Espacio Riesco, organizadora y productora de la exhibición. La sexta edición de la muestra espera recibir unos 20 mil visitantes. El evento reunirá a los principales actores del rubro, incluyendo representantes de productos y servicios tan variados como embalaje, packaging y diseño, hasta los grandes productores y distribuidores de alimentos. Todos ellos ocuparán un predio de 17.000
m2 neta de exhibición, en el cual 350 empresas ocuparán 660 stands. El Director Comercial de la feria, Andrés Ilabaca, sobre el mercado al que apunta la muestra, destacó que “la alimentación fuera del hogar, viene creciendo a tasas relevantes desde hace ya varios años, tendencia que, entre otras, se observa en los nuevos empaques, productos conge-
lados, procesados, listos para servir, y productos de nicho, entre muchos otros, como así también las distintas instancias donde se adquiere o sirve: restaurantes, comedores institucionales, gasolineras, supermercados y food trucks. Para afrontar esta realidad, es fundamental que la industria se adapte a los requerimientos cada vez más demandantes y variables de un consumidor más exigente”. Por su parte, Sergio Gutiérrez, Gerente General del Centro de Convenciones de Santiago, Espacio Riesco, afirmó que “Espacio Food & Service es una instancia que viene a reforzar una industria que ha ido creciendo a
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La próxima edición de Espacio Food & Service espera recibir 200.000 visitantes
pasos agigantados y, en este contexto, Espacio Riesco apostó hace seis años atrás y continúa trabajando en este proyecto, bajo la convicción de que Chile cuenta con todas las condiciones necesarias para mostrarse hacia el mundo como una potencia alimentaria. Sin embargo, nunca dimensionamos que la feria alcanzaría tan elevadas tasas de crecimiento exponencial que ha tenido año tras año y el interés que ha suscitado tanto a nivel nacional, como en representantes de la industria a nivel internacional, cuadruplicando su tamaño en sólo 6 versiones”. En 2016, la exposición continuará potenciando, apoyando y desarrollan-
do distintas actividades de formación, como concursos gastronómicos, catas, charlas temáticas y seminarios, como así también un fuerte apoyo al espacio de vinos, licores y cervezas, los food trucks, en particular los distintos emprendimientos del Servicio de Cooperación Técnica (Sercotec) y del Ministerio de Agricultura (Minagri). Finalmente, Espacio Food & Service espera sorprender a todos sus asistentes con las interesantes y novedosas exhibiciones que realizarán los más de 10 países que ya han confirmado su participación, entre los que se encuentran, Argentina, Brasil, Perú, Estados Unidos e Indonesia.
CHILE Y LOS ALIMENTOS Se estima que las ventas de productos generados por la industria alimentaria alcanzan en Chile a los US$ 39 mil millones. De esta cantidad, US$ 22 mil millones se dan por ventas en “retail”, mientras que las exportaciones alcanzan US$ 17 mil millones FOB. Según datos de 2013, la producción chilena de alimentos alcanzó los US$ 37.500 millones, de los cuales el 56 % se consumieron internamente y el 44 % restante se exportó por valor de unos US$ 16.500 millones. Más información: www.espaciofoodservice.cl
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COLOMBIA / LOGÍSTICA AVÍCOLA
PROPONEN AGILIZAR EL MANEJO DE JAULAS Y CONTENEDORES PARA OPTIMIZAR EL PROCESO DE RECOLECCION DE AVES
Mejorar las herramientas de la etapa de pre faena agiliza las operaciones, creando un ambiente de trabajo más amigable tanto para las aves como para los operarios involucrados. Así se logra también una óptima utilización del tiempo.
Eduardo Cervantes López (*) Barranquilla, Colombia icproave@hotmail.com
Durante la prefaena, la recolección y el transporte de los pollos hasta la planta tiene como reto garantizar un manejo adecuado de las aves y una óptima utilización del tiempo. Es así que debe reducir el porcentaje de golpes y traumatismos, que se detectan durante el procesamiento, que representan enormes pérdidas que incrementan el costo del kilo de carne, afectando el margen de competitividad en el mercado. Asimismo, el almacenamiento adecuado de las jaulas y/o contenedores con pollos en los galpones, camiones y muelles de espera debe reducir al mínimo la cantidad de pollos asfixiados. Y por este mismo motivo deben reducirse los tiempos en que se realiza todo el proceso, de manera de disminuir los “tiempos muertos”, ocasionados por múltiples razones. En este sentido, se pone a consideración del lector una propuesta de innovación que mejora la calidad de vida del personal al trabajar, y la de las aves a recolectar y, adicionalmente, reduce los gastos operacionales en esta etapa de pre faena.
encuentra una rampa motorizada reversible que las bajan e ingresan a los galpones. Esta actividad acelera el desgaste del fondo exterior de la jaula debido a la continua fricción. El desplazamiento de las jaulas se hace sobre tubos plásticos conducidos por los operarios que los desplazan hasta el lugar donde se hallan los pollos a recolectarse. A medida que las jaulas se llenan, permanecen dentro del galpón que tiene los ventiladores funcionando, con el fin de disipar el calor evaporativo que se concentra alrededor del pescuezo y cabeza de los pollos. Una vez que están llenas todas las jaulas, los trabajadores las desplazan en grupos de 1 a 3 arrumes hasta el lugar donde está la rampa motorizada,
PEQUEÑA Y GRAN ESCALA Si el volumen de procesamiento es pequeño, los pollos se transportan en jaulas independientes. Una vez que los camiones llegan a la granja se descargan movilizando manualmente las jaulas sobre la plataforma hasta el lugar donde se
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Guinches
donde un par de operarios se encargan de ir alimentando esta eficiente implementación. Sobre la plataforma del camión hay generalmente 3 a 4 personas que reciben el grupo de arrumes de una altura promedio de cuatro jaulas, que las desplazan hasta el sitio correspondiente, para completar y organizar la altura de los arrumes que pueden ser de 8 a 10, dependiendo de las normas de tránsito de cada país. La forma como se movilizan los arrumes vacíos y llenos dentro del galpón, así como el método utilizado para hacerlo sobre la plataforma del camión, que acelera la fatiga del personal, favorece el tiempo total para hacer este trabajo.
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Para innovar en este esquema y superar estas desventajas, se propone utilizar dos elementos sencillos en su operación y de bajo costo: carritos con diseño especial para movilizar los arrumes de jaulas sobre los camiones y guinches con el fin de alar los arrumes de jaulas como vagones de un tren dentro de los galpones. De esa manera, se aumenta la vida útil de las jaulas por menor desgaste exterior de su fondo, representando menor gasto de su reposición. También se reduce el tiempo total de descarga, movilización, llenado de jaulas y retorno a los camiones, y se aumenta la productividad del personal, que trabaja más rápida y cómodamente, con un menor desgaste físico. Así se reduce la rotación de trabajadores y sus reemplazos adquieren el ritmo. En cambio, con grandes cantidades de jaulas se necesita movilizar contenedores con montacargas, que trabajan con motores diésel, cuyos residuos muy contaminantes son emitidos al medio ambiente, afectando aún más la ya deteriorada capa de ozono. Además producen un alto nivel de ruido que desmejora el ambiente de tranquilidad, característico en las granjas, afectando tanto al personal como a las aves que se van a recolectar para ser enviadas a la planta procesadora.
BIENESTAR ANIMAL En las aves se producen 2 reacciones adversas. Por un lado, se altera su comportamiento, incrementándose su agresividad, lo que afecta la piel de los pollos, al arañarse y picotearse entre ellos. En la planta luego de desplumados, los animales dañados son retirados de la línea de procesamiento, lo que afecta la rentabilidad del negocio, al incrementarse el costo por kilo de carne procesada. Por otra parte, aumenta su nivel de estrés, lo que produce una reacción fisiológica ordenada por el cerebro, al enviar una cantidad extra de sangre a los muslos y alas, con el propósito de estar preparados para el escape. Durante el transporte hacia la planta, la sangre almacenada en estas áreas se
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disipa, porque las aves se tranquilizan nuevamente, ante la ausencia de ruidos estridentes. Una situación similar ocurre en la planta durante la descarga y almacenamiento de los contenedores de pollos. Si no hay un tiempo de espera o climatización, superior a 30 minutos, las aves serán colgadas estresadas. Después de desplumadas se puede apreciar estas partes del cuerpo ligeramente rosadas, ante la imposibilidad de evacuar ese volumen extra de sangre, lo que es señalado por los inspectores como un problema de calidad. Para solucionar esta problemática cotidiana se propone innovar utilizando un brazo hidráulico (foto N° 2), 2 guinches (foto N° 1) y tubos metálicos. Estos equipos funcionan de tal manera que el camión que trae los pallets o contenedores se estaciona alineado con la entrada al galpón, cuando los pollos se van a sacar a través de las puertas laterales. En tanto, el vehículo donde está instalado el brazo hidráulico se sitúa paralelo al camión anterior. Luego se conectan entre si los tubos metálicos que pueden tener un diámetro de 2 pulgadas,
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para formar una red ferroviaria, que ingresa al galpón que está al lado del cerramiento, donde se hallan los pollos a recolectar. Los guinches se ubican en cada uno de los extremos de la red de tubos, para que ingresen o saquen el conjunto de pallets o contenedores de los galpones. Armando todo el escenario, el brazo hidráulico -que tiene en su extremo un trinche similar a los del montacargascomienza a descargar los pallets o contenedores de a uno y los sitúa sobre la red de tubos. Inmediatamente el guinche que se encuentra dentro del galpón inicia su trabajo de ingreso gradual al galpón. Los pallets o contenedores son conectados entre sí, una vez que han sido ubicados sobre los tubos, para formar un conjunto de vagones que se pueden asimilar al ingreso de una mina de cualquier material que se esté extrayendo de una montaña. Cuando se terminan de colocar los pallets o contenedores dentro del galpón, el personal inicia la recolección de los pollos. Una vez que se completan los pallets o contenedores, el guinche que está al lado del camión con el brazo hi-
dráulico inicia su labor de jalarlos, para que estén próximos a este vehículo. A medida que van llegando al lugar indicado, el brazo hidráulico los va tomando y los sitúa ordenadamente en el camión que los llevará a la planta procesadora. Se estima que cada una de las operaciones de descarga y carga de pallets o contenedores dura unos 10 minutos. El reemplazo de los montacargas por el brazo hidráulico representa un ahorro importante en el valor de la inversión y mantenimiento de estos equipos. Al efectuarse la recolección de los pollos silenciosamente, no sufren alteraciones en su comportamiento, razón por la cual los daños causados en la piel se reducen enormemente. La ausencia de ruido estridente mejora las condiciones de trabajo de todo el personal que participa.
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CONGRESO MAIZAR
MAIZ: EL ESLABON COMUN DE LA CADENA DE LAS PRODUCCIONES AVICOLA, PORCINA Y LA NUTRICION ANIMAL
En el encuentro anual de la Asociación Maíz y Sorgo Argentino, representantes de la producción de pollos, cerdos y las empresas dedicadas a la nutrición animal, entre otros, dieron su visión sobre cada una de las actividades, en función de uno de los principales insumos de la alimentación. Gastón Guido Editor General SAP Periodista El Congreso Maizar, de la Asociación Maíz y Sorgo Argentino, realizado a comienzos de julio, le dedicó un panel a abordar principalmente al primero de los cultivos como denominador comunes de la producción animal, al ser uno de los insumos más importantes en materia de nutrición.
Allí disertaron, entre otros, Gabriel Gualdoni, presidente de la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal (CAENA), Roberto Domenech, titular del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) y Juan Manuel Bautista, Gerente Comercial de la empresa de genética Agrocerespic,
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consultor privado en producción porcina, y Director Titular y a cargo del Comité de Porcinos de la Sociedad Rural Argentina. Gabriel Gualdoni resaltó que la producción animal debe trabajar en cadenas y señaló que nutrición animal representa unos 14 M de toneladas de
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Silvio Baiocco (moderador), Gabriel Gualdoni, el Subsecretario de Ganadería, Rodrigo Troncoso, Juan Manuel Bautista, Fernando Canosa y Victor Tonelli (Coordinadores técnicos de Mesa de las Carnes) y Roberto Domench participaron del panel.
los 25 del cereal que se cosecharán este año, incluyendo también silajes de maíz. “Los productores de granos no están ni en el negocio de la producción de cereales, ni en el de la alimentación”, dos conceptos que para Gualdoni quedaron perimidos. “En realidad todos nosotros estamos en otro negocio, que es el de la salud humana que requiere no solo otorgar nutrientes sino calidad de vida. La inocuidad tiene que ser tomada en cuenta desde cómo labramos el suelo, hasta lo que se hace después de la cosecha. Este concepto debe estar presente en cómo manejamos los granos, también con proyección al terreno de la salud”, recalcó. Sostuvo que para producir de manera eficiente hay que manejar la inocuidad desde la base del proceso porque “de lo contrario produciremos alimentos mucho más caros”. Destacó que “en el concepto de cadena no es lo más importante sentirse parte de ella como productor de maíz, de alimento balanceado, o de alimentos saludables para los seres humanos, sino también darse cuenta que formamos parte de ella y que no tenemos que pensar únicamente en nuestras necesidades sino también en las necesidades de los otros y del último eslabón que es el ser humano”.
CERDO, MAIZ Y RENTABILIDAD
Por su parte, Juan Manuel Bautista, fue categórico al decir que “no hay cerdo sin maíz” y que “tenerlo es la primera condición para producirlo”. Recordó que el 68% de los kg de alimento consumidos por los cerdos es de maíz, al igual que el 44% del costo del alimento balanceado y que el valor del cereal representa casi un 29% del precio final de producción. Señaló que actualmente las em-
presas de genética han puesto el foco del mejoramiento en producir más kilos de carne con menos de alimento. Y recordó que en los últimos 40 años hubo una reducción del 60% en la conversión de alimento, un parámetro que sigue mejorando. “Actualmente en núcleos de producción ya hay animales identificados que tienen 1,86 de conversión de alimento”, destacó y ejemplificó que la conversión que hoy puede lograrse en granjas intensivas en confinamiento ronda el índice de 2,59. También citó Bautista que -en los últimos 5 años- mejoró la cantidad de lechones nacidos, pasando de 11 a 15 por parto y produciendo más kg de carne por madre instalada. “Hay que disminuir costos, produciendo cada vez más kg sobre la inversión. De 2.500 kg pasamos a 3.500 kg y las granjas top llegan a 3.800 kg y mejorando. Nuestro objetivo es lograr 100 kg por año/hembra instalada y bajar los kg de alimento consumido. De 3,20 pasamos a 2,65 actual (promedio). También hay que lograr más kilos por empleado, diluyendo el costo fijo de mano de obra y también el de instalación, produciendo más carne por igual superficie de instalación”, precisó. Para Bautista, la tendencia es a ser cada vez más eficiente en el uso del alimento y mejorar la calidad de los insumos. “Debemos trabajar con la cadena del maíz para mejorar su calidad, ya que estamos pagando el mismo precio por distintos tipos de maíces. El impacto de las micotoxinas es muy alto, sobre todo afectando la reproducción. Y tenemos que trabajar mucho más en la elaboración de alimentos. Hay que empezar a medir el impacto que tiene la buena elaboración de alimentos en las fábricas, porque para poder sacar conclusiones hay que tener datos. continúa >>
Sobre la situación argentina del mercado de carnes y cómo se inserta la producción porcina, Bautista sostuvo que “tenemos que empezar a trabajar en conjunto las 3 carnes, potenciándolas y no compitiendo entre nosotros, sino saliendo al mundo a vender proteína animal. Históricamente el margen bruto de rentabilidad del cerdo fue de 20 a 25%. Hasta el año pasado ese margen llegó a 60/70% en granjas de alto nivel de eficiencia, y otras no tan eficientes ganaban un 30/40%, que era muy bueno”, precisó. Para Bautista, el actual desfase de precios producido por la quita de retenciones al maíz y la devaluación se va a normalizar. Al mismo tiempo recordó que “el cerdo es un negocio de volumen y no de margen. El negocio es ser muy eficiente en vender unidades y vender muchas. Los pequeños productores tienen que integrarse en sistemas asociativos y cooperativos para lograr compras, asesoramiento técnico
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y capacitación en conjunto. Hay que superar ineficiencias que el gran margen de ganancia previo a la devaluación tapaba, revisando qué cosas se hicieron mal o no se atendieron bien y empezar a corregirlas”, sentenció.
POLLO EN CRECIMIENTO Tras sentenciar que “no hay posibilidad de avicultura industrial sin maíz”, Roberto Domenech dijo que “para los próximos 30 años se prevé un intensivo desarrollo en el crecimiento de la producción de carne de aves. En este sentido, señaló que “en el mundo entero, la de pollo es la carne de mejor precio”. Recordó que en los años 70, hacían falta 2,800 kg de alimento para producir 1 kg de carne de pollo, con una ganancia diaria de peso de 30 g, obteniendo en 75 días, animales de 2,2 a 2,3 kg, usando 6,3 kg de alimento. Y que en 2010, un kg de pollo se hacía con 2 kg de alimento, se ganaba por día 60 g,
utilizando 5,5 kg de alimento por pollo. “Se apunta a lograr 1 kg de pollo con 1,7 kg de alimento balanceado, con una ganancia de peso diario de 75 gramos, 38 días de edad, 2,8 kg de peso y 4,7 kg de alimento utilizado. Respecto de la evolución del mercado, Domenech precisó que “la proyección que tenemos para 2015/2025 es de 2.740.000 toneladas de producción y 2.080.000 de consumo interno, mercado que ya encontró un techo de 46/47 kg/hab/año, que podría llegar a los 49, en 2025, solo por el crecimiento vegetativo poblacional”. Finalmente, sostuvo que “la industria debe pensar en colocar más producción en el mundo. La expectativa es llegar a 2025 con 600.000/650.000 toneladas de exportación, que representaría un 25% de la producción prevista”. Más información: www.congresomaizar.com.ar
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CATAMARCA / PRODUCTORES
UNA COOPERATIVA DE MINIFUNDISTAS CONSERVA LA TRADICION ARTESANAL, ELABORANDO PRODUCTOS DE LA AGRICULTURA FAMILIAR DE USO DOMESTICO E INDUSTRIAL
Se trata de distintas variedades de especias, aromáticas y cereales andinos, quinoa, amaranto y mostaza de la marca Surco Diaguita. El emprendimiento, que funciona bajo los parámetros del comercio justo, busca erigirse como un ejemplo de sustentabilidad económica, social y ambiental.
En el Departamento de Santa María, Provincia de Catamarca, en medio de los Valles Calchaquíes, un grupo de 38 productores minifundistas integran la Cooperativa Agroganadera Diaguita Limitada. Surco Diaguita, tal el nombre que llevan sus productos, es el resultado del trabajo y compromiso de estos productores, apoyados por el Ministerio de Desarrollo y Producción provincial y otras instituciones públicas y privadas. La cooperativa elabora productos artesanales genuinos de la agricultura familiar de tradición ancestral y del legado transmitido de padres a hijos, acompañado de las bondades del suelo y clima de la región. Integrada por pequeños productores minifundistas de la pequeña agricultura familiar, la cooperativa tiene por objetivo velar por el bienestar de su comunidad y mejorar la calidad de vida de sus familias productoras. Para lograrla, trabajan para que las familias campesinas logren una producción sustentable Quinoa y Harina fraccionada en 100grs.
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en el tiempo, acompañada de asistencia técnica y practicando valores cooperativos y de comercio justo, que redunden en la calidad de los productos para sus consumidores. En su proceso de producción, además de incorporar las buenas prácticas agrícolas, de manufactura y manejo sustentable del medioambiente, la Cooperativa utiliza equipos de lavado y deshidratado con energía solar, brindando así excelentes propiedades de calidad, reconocida por los consumidores en las distintas variedades de especias, aromáticas y cereales andinos, quinoa, amaranto y mostaza. Los productos de la Cooperativa están certificados y registrados en el SENASA y sus integrantes trabajan para conseguir la mayor calidad en sus productos y mantiene una constante revisión de sus procesos, aplicando buenas prácticas de
manufactura. Estas últimas incluyen el control sanitario para la recepción, estiba, manipulación y almacenaje de sus materias primas y productos terminados. La Cooperativa Diaguita ofrece a sus productores los servicios de asistencia técnica y financiera, formulación y ejecución de proyectos productivos, molienda, envasado y fraccionado, trilla y limpieza de granos, producción de plantines en hidroponia, lavado de hortalizas, desaponificado de cereales andinos, deshidratado con energía solar, laboratorio, análisis de grados asta (medida del poder colorante del pimentón), de cenizas insolubles y microbiológicos, comercialización.
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EMPRESAS / AEPA
UN GRUPO ASESOR CON CASI MEDIO SIGLO DE EXPERIENCIA
Coincidiendo con la realización Avícola 2016, se presenta un nuevo grupo asesor en el área de la avicultura industrial. AEPA (Asesoría Especializada en Producción Avícola) es una nueva forma de proveer tecnología en un área muy especializada como es la avicultura industrial. Su orientación principal es hacia las soluciones que se relacionan con los animales vivos. Durante mucho tiempo, se realiza gran cantidad de desarrollos tecnológicos para mejorar las explotaciones avícolas, las inversiones en infraestructura son considerables y cada vez más sofisticadas, pero todo depende de los animales para que se concrete el máximo rendimiento productivo. En su propuesta como asesores, AEPA incluye una serie de prácticas y sistemas que permiten la correcta conjunción entre infraestructura y producción animal. Son estos: Auditorías (análisis de situación): permiten elaborar el perfil necesario para decidir en qué parte de la cadena productiva será más eficiente la intervención. Y a su vez, trazar un cuadro de prioridades, para no disgregar esfuerzos en acciones menos importantes o innecesarias. Manejo de la información: todas las empresas poseen gran cantidad de información que se han ido acumulando a través de los años. Con estos datos y su ordenamiento se pueden realizar interesantes es46
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Carlos Del Pino, de AEPA
tudios, que permiten mejorar los resultados productivos. Especificación de problemas: es común la falta de definición de los problemas que se están produciendo, lo que dificulta su pronta solución. Una vez bien definidos, se comienzan a solucionar en forma mucho más sencilla. Revisiones a campo: de las etapas productivas y su evaluación en forma clara y precisa para poder definir si es necesario o no realizar correcciones. Actuación simultánea: en todas
las etapas que necesiten alguna corrección, lo que permite disminuir enormemente el tiempo de solución. Evaluación de los resultados productivos: es necesario establecer qué diferencias existen entre los resultados productivos que se están logrando y los que se podrían alcanzar. Esto se realiza comparando unos con otros, de acuerdo con parámetros que aporta la experiencia de AEPA. Trabajar con metas posibles y no teóricas hace más fácil el logro de los objetivos.
Diseño del alimento balanceado: no se lo formula en la forma tradicional, sino que se consideran todos los factores que influyen en su composición y elaboración, como los tipos de equipos en el molino, los sistemas de control de producción, las sensibilidades de balanzas, la conservación de las materias primas, los sistemas de transporte y los controles de stock en granja, entre otros. Controles sanitarios. Es más que evidente que no se pueden obtener resultados de animales enfermos. Para ello, proponemos
sistemas de aislamiento simples, posibles y de bajo costo. Rapidez en el diagnóstico: evita
la difusión de enfermedades por malas prácticas de supervisión y se utilizan medicaciones simples y precisas. Evolución permanente: cada día surgen nuevas soluciones posibles para situaciones que se creían muy difíciles de manejar. AEPA se actualiza junto al productor, ayudándolo a diferenciar soluciones verdaderas de falsas promesas, que demoran la baja de los costos y la mejora de los resultados productivos. Más información: www.asesoriaavicola.com
Asesoramiento Especializado en Producción Avícola.
Auditorias y Asesoramientos en: Granjas de Reproductoras. l Incubación. l Granjas de Recría. l Plantas de Alimento Balanceado. l Control Ambiental. l Manejo Sanitario. l
Transporte de Huevos. l Granjas de Parrilleros. l Granjas de Postura. l Control de Materias Primas. l Sistemas automáticos. l Aislamiento y Bioseguridad. l
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EMPRESAS / CEVA
ANUNCIAN PLANES PARA DESARROLLAR UNA NUEVA VACUNA CONTRA LA INFLUENZA AVIAR
El laboratorio francés lo hizo durante la cumbre sobre esta enfermedad que organizó en Cancún, México, en junio pasado.
Ceva Salud Animal reunió en su más reciente cumbre científica, celebrada en Cancún, México, en junio pasado, a expertos de todo el mundo, para compartir actualizaciones sobre la amenaza global que representa la influenza aviar para la actividad avícola. Ya en un artículo publicado en 2015 titulado “La vacunación contra la influenza aviar: ¿qué ha cambiado y qué hay que cambiar?”, sobre el cambio de paradigma en el combate de esta enfermedad, Ceva había manifestado que la naturaleza de la influenza aviar había cambiado y que una mayor propagación y nuevos brotes eran inevitables, por lo que sería ne-
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cesario un cambio significativo sobre la estrategia de vacunación, que tome ventaja de vacunas de nueva tecnología. Desde entonces, el laboratorio ha trabajado con las autoridades y productores para apoyarlos en su lucha contra la enfermedad. La prueba de este compromiso es
el desarrollo de una nueva vacuna rHVT AI H7. En la cumbre realizada en junio último, Jean Charles Tissot, Director de Ceva para Latinoamérica, destacó que “estamos encantados de volver a México tras el éxito de nuestra cumbre anterior, celebrada en Los Cabos, en 2014. La participación de tantos científicos de alto nivel y de la industria avícola en este acontecimiento muestra la gravedad de la amenaza que supone la influenza aviar, tanto para América Latina como para el resto del mundo”, comentó. La influenza aviar ha cambiado dramáticamente en los últimos años. En 2015 se han visto
Avian Influenza Summit realizada en junio último en Cancun, México.
357 brotes individuales de influenza aviar reportados a la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), lo que significa un aumento del 147% respecto a los brotes reportados en 2014.
ORIGEN FRANCES, PRESENCIA GLOBAL Fundada en Francia, con tecnología, innovación y basándose en un espíritu emprendedor, Ceva Salud Animal logró posicionarse como líder en salud animal, con especial foco en el sector de vacunas aviares. Gracias a su fuerte enfoque en el desarrollo de productos estratégicos y a un crecimiento externo en 110 países, logró asentarse en el negocio veterinario entre los primeros laboratorios del mundo. La compañía participa activamente en el mercado argentino debido a su agilidad, flexibilidad, respeto por la cultura local, cercanía con el cliente y por su compromiso a producir en el país.
Para materializar su posicionamiento en la Argentina, la compañía adquirió, años atrás, la firma Instituto de Sanidad Ganadera, un laboratorio líder en ganadería con más de 50 años en el mercado. De este modo, logró una fusión entre la excelencia biotecnológica y producción local. Con sus oficinas en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Ceva Salud Animal comercializa productos veterinarios y tiene una capacidad para producir más de 40 millones de dosis de vacunas por año, entre virales, bacterianas y combinadas. Y es la única multinacional que produce en el país vacunas para grandes animales (ovinos y bovinos).
Más información: www.ceva.com.ar
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EMPRESAS
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Sham Rock Minerales fabrica, importa y comercializa minerales aditivos para alimentación animal y secuestrantes o sorbentes de micotoxinas. Para la industria alimenticia, provee arcillas y decolorantes y clarificantes de aceites y grasas comestibles. Respecto de estos últimos productos ofrece un aumento en la performance de eficiencia final de blanqueo de las 3 variedades de productos Besagem: F100FR, G62FR y G42FR. Recientemente puso en marcha un segundo reactor para activación de las arcillas, con el cual incrementó su capacidad de producción y desarrolló una nueva tecnología de activación de alumino-silicatos. Próximamente lanzará un secuestrante de micotoxinas de alta performance, Besagem Active Detox, un alumino-silicato de alta pureza con máxima eficiencia sobre la mayor variedad de micotoxinas. Más información: www.shamrockminerales.com.ar info@shamrockminerales.com.ar (011) 4848-9443 y 15-5226-3814
Alinat Argentina fabrica e importa aditivos para nutrición. También, una línea completa de adsorbentes de micotoxinas, prebioticos alternativos a APC, antioxidantes, antifúngicos, aminoácidos y aromas, entre otros de las marcas Sintox Plus, Gallinat, Sinerzyme, Poultrygrow, Absorsec, Detoxaplus, Activemos, Alinox, Alilemon y Alimold. También promueve servicios de capacitación técnica en Argentina y en el exterior, a través de profesionales de diversas áreas en nutrición y producción animal organizados. Está por lanzar la línea de aminoácidos Jefo y el complejo multienzimático, Sinerzyme 10P, de la empresa Lumis. Próximamente, hacia fin de año, la empresa prevé certificar normas ISO 22000 en inocuidad de alimentos y buenas prácticas de manufactura (GMP), objetivo para el cual ha invertido en recursos humanos y capacitación. Más información: www.alinat.com.ar
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Grupo Motta desarrolla sus actividades en el sector agroalimentario agregando valor, a través de sus empresas Feller y Complejo Alimentario, desde hace casi 60 años. Lo hace mediante sus diferentes unidades productivas: Cabaña Avícola Feller, Planta Procesadora Calisa, Planta de productos elaborados Asado y de subproductos By Prot. Cada una de ellas está integrada, a su vez, por diferentes eslabones productivos, que cubren todas las etapas de la cadena de valor del sector avícola. Cabaña Avícola Feller abastece a más
del 50% del mercado argentino de pollitas BB en el rubro Aves de Postura. Su línea de productos se completa con pollitos BB parrillero, ecológicos para cría y pollas recriadas. Es representante exclusiva en la Argentina de la empresa de genética Hy Line Internacional. En tanto, Complejo Alimentario ofrece sus líneas de productos aviares crudos, en sus cortes tradicionales, y de productos de alto valor agregado horneados, cocidos y rebozados, brindando así soluciones de eficientización, estandarización, calidad y rentabilidad,
para los servicios de gastronomía y “food service”. Recientemente, el grupo puso en funcionamiento una moderna planta de transformación de proteínas provenientes de los sustratos derivados de la producción de carnes, para la obtención de harinas de alto contenido proteico, destinada especialmente a elaborar alimentos balanceados para mascotas y piscicultura. Más información: www.grupomotta.com
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Korolarium Servicios es una empresa de aplicación de poliuretano expandido para aislar térmicamente y evitar la corrosión en criaderos avícolas y porcinos, alargando la vida útil de sus instalaciones por muchos años y generando bienestar para sus animales, logrando una mayor rentabilidad para las granjas. Realiza trabajos en todo el país.
Analysis & Reports Coldstore 2
17.02.2015 to 19.02.2015
Más información: korolariumservicios@hotmail.com (03537) 15 60-1096
Graphical presentation
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Data logger 1 (°C)
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Tabular presentation
Solutronic es una empresa de electrónica dedicada a energías alternativas e iluminación en baja tensión con leds. Ha desarrollado un sistema de iluminación inteligente con leds (lámparas y/o tubos) que permite un importante ahorro de energía y reduce el mantenimiento y reposición. Presentará en Expo Avícola en conjunto con Porcinos un novedoso sistema que prevé establecer la duración y oportunidad de las noches en galpones Black Out, permitiendo la generación de albas y ocasos, a partir de la dimerización de la iluminación. Este sistema ya funciona en más de una docena de galpones dedicados a la cría de parrilleros con muy buena perfomance. Más información: www.solutronic.com.ar ventas@solutronic.com.ar (011) 4546-2563 Contacto comercial: Alberto Fernández Pozzi
Alarms
Dataloggers Wi-Fi testo Saveris 2 • Acceso permanente a los datos desde cualquier dispositivo con internet (PC - tablet - smartphone) • Alarmas por e-mail en valores límite • Temperatura - humedad y temperatura sensores internos y/o externos Av. Directorio 4901 (C1440ASB) Buenos Aires Argentina - Tel.: (54 11) 4683-5050 Fax: (54 11) 4683-2020 - info@testo.com.ar www.testo.com.ar/saveris2
Fontanet construye y comercializa calderas de vapor y de agua caliente, tanques y equipos especiales, ofreciendo un servicio especializado de post venta propio. Más información: www.calderasfontanet.com.ar ventas2@calderasfontanet.com.ar (03492) 50-4800
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AEB es una empresa referente para todos los operadores del sector de alimentos y bebidas (“food & beverage”) que garantiza la más alta calidad. Además de una amplia gama de productos que se utilizan para los tratamientos de limpieza y desinfección en diversos sectores de producción de la industria agroalimentaria, también ofrece formulados y aplicaciones especializadas, tales como tratamientos de filtración y biotecnología. También brinda formulados y detergentes CIP, espuma detergentes, desinfectantes específicos y máquinas para la aplicación de estos productos. También propone sistemas específicos de tratamiento para el control de la posible contaminación ambiental, también a través del soporte de su servicio técnico. La empresa ha obtenido el certificado de excelencia por sus propios sistemas de gestión, conforme a las normas UNI EN ISO 9001: 2008, Sistema de Gestión de Calidad; UNI EN ISO 14001: 2004, Sistema de Gestión Ambiental y OHSAS 18001: 2007, Sistema de Gestión de Salud y Seguridad en el trabajo. La actividad de certificación de la empresa está en constante actualización, de acuerdo con los ajustes regulatorios. Más información: Servicio de Atención al Cliente: 0800 333 5 666 C. Rodríguez Peña 2431, Maipú, Mendoza, Argentina (0261) 497-8258/9144
EMPRESAS / TECNOVO
PREMIO AL GERENCIAMIENTO DE NEGOCIOS
La empresa argentina fue distinguida por su gestión, caracterizada por su alta competitividad y confiabilidad de sus productos y servicios.
Tecnovo, junto a otras 2 empresas de la Argentina, ha sido distinguida con el premio Gerenciamiento de Negocios (Business Managements Awards) otorgado por Global Business Corporation, en reconocimiento al liderazgo empresarial. Dicha distinción fue otorgada en mayo pasado, en Cusco, Perú, en la oportunidad en que también fueron galardonadas otras 33 empresas latinoamericanas. Asistió al evento el Director y Gerente General de la empresa, contador Héctor Eberle. Este galardón se entrega anualmente a empresas que se destacan por contar con una gestión integral, que les permite alcanzar alta competitividad y confiabilidad en sus productos y servicios. Existe un comité evaluador compuesto
por profesionales con diferentes especializaciones y amplia experiencia en consultoría y asesoría empresarial, con quienes a través de estrictos criterios seleccionan a las empresas ganadoras. Desde hace 21 años, el equipo de trabajo de Tecnovo, compuesto por empleados y grupo de socios, viene construyendo un camino de relaciones con los clientes nacionales e internacionales, con el objetivo de estar presentes con sus ovoproductos, atendiendo a cada cliente, para que pueda producir su mejor mayonesa, galletitas, y demás productos alimenticios.
Más información: www.tecnovo.com.ar
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www.saborigalsa.com.ar
ESPECIAS NATURALES
• Especias a Granel • Especias en Sobres
SOLUCIONES PARA EMPANADOS
• Batters • Empanadoras • Panes y Rebozadores
SOLUCIONES PARA CHACINADOS
• Tripas • Integrales y Saborizantes • Aditivos funcionales • Máquinas
Tel: +54 9 02320 426679 • Arturo Illia 6745, Jose C. Paz • Buenos Aires, Argentina info@saborigal.com • www.saborigalsa.com.ar 64
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phideel.fr - rennes
PLANETA GANADERÍA
13 16 SEPT.
Rennes - Francia
SPACE: el Salón con una oferta completa en todos los sectores: bovino (leche-carne), porcino, avícola, ovino y cunícola.
Más de 1.400 expositores repartidos en 11 pabellones, y al aire libre. Se esperan más de 106.000 visitantes profesionales, entre ellos, más de 15.000 internacionales.
EL SALÓN INTERNACIONAL DE LAS PRODUCCIONES ANIMALES
Se presentan más de 700 animales. Una superficie neta de exposición superior a 156.000 m2. Más de 370 periodistas, entre ellos, 87 internacionales.
Rue Maurice Le Lannou CS 54239 35042 Rennes cedex
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S LOAVES &P RCINOS
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Una publicación de:
AÑO X
NÚMERO 61 AGOSTO 2016
Año X • Número 61 • Agosto 2016 • www.redalimentaria.com
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REVISTA SOLOAVES & PORCINOS
EL PUNTO DE ENCUENTRO DONDE LA PRODUCCION Y LA INDUSTRIA CONVERGEN
SOLOAVES & PORCINOS 61 Versión digital
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